8. Calcule şi bilanțuri productive, calculul unităţilor necesare de utilaj şi vase.

Datele iniţiale ce stau la baza calculelor produselor sunt indicate în tabelul 8.1

Tabelul 8.1 Datele iniţiale ce stau la baza calculelor produselor

Indicatorii Valorile
măsurării

Capacitatea de producere pe sezon, tone

Productivitate pe zi, tone

Durata sezonului, zile

Zaharitatea strugurilor g/dm3

20
Densitatea relativă a mustului la ........ g/dm3 ( d 4 )

Conținutul de ciorchini,

Randamentul total al mustului

nelimpezit, dal/tonă inclusiv:
- mustul ravac + 1 fracție
- fracțiile de presă

Petru producerea vinului sec se folosesc soiurile în următorul raport

Tabelul 8.2 Schema pierderilor și rămașițelor la producerea vinurilor

1
Denumirea operației regimul utilajul Pierderi şi
deseuri

P % D%

1.Recoltarea strugurilor 10.09.21 manual - -

P= 65t/zi

2.Transportarea strugurilor r=4 ore tractor MTZ-82 - -

h=max.80cm remorca TVS-PPV

3.Recepția strugurilor y=195g/dm³ buncher Fabri inox - -

τ=12zile V=25t/h
dK2S2O5 =50mg/kg

4.Desciorchinarea și zdrobirea boabe zdrobite desciorchinator- - Din

strugurilor min.92% zdrobitor Della calcule
Toffola
% ciorchini 2,15 2,15
P=25t/h

5.Vehicularea mustuielei t°=obișnuite pompă elicoidală - -

PMCT 35/190

6.Criomacerarea t°=4÷10°C scimbător de 0,26 -

căldură țeavă în
τ=16÷18h țeavă Q=900 dal /h
Vinificător cu
cămăși V=45m3

7.Scurgerea mustului și ŋ = 72/65dal/tonă presă pneumatică - Din

presarea boștinei P= 45m3 calcule
τ = 4h
19,62

8.Asamblarea mustului ŋ = 50 dal răvac 15 cisterne verticale de 0,13 -

fracție= 65dal/tonă inox
dSO2 =20mg/dm³ V=2500dal

9.Deburbarea mustului Cu enzime 0,5-4g/hl cisterne verticale de 0,07 -

t=> 15˚C, τ-6-8 inox
ore V=2500 dal
10.Decantarea dSO2 =20mg/dm³ Pompa centrifugală 0,07 1,5

2
11.Fermentarea alcoolică t°=16±2°C cisterne verticale de 4,2 -
inox V=2500 dal
τ =5-6zile 21-
4,5=16,5*0
dlevuri=20 ÷40 g/dal ,2=3,3

12.Formarea vinulu și t°=10÷12°C vase Verticale 0,02 -

realizarea batonajului dlilozimi=10g/hl
τ=30 zile; V=2500 dal

13.Primul pritoc cu egalizare. dSO2 =20mg/dm³ pompa centrifugală 0,14 3,0

Q=1000 dal /h

14.Păstrarea în vase pline sub t°=10 ÷12 °C vase de inox 0,02 -

pernă de gaze inerte V=2500 dal
w= 85-90%
36zile

15.Expedierea vinului materia dSO2= 10mg/dm³ pompă centrifugală 0,07 0,1

prima la tratare
Q=1000 dal /h

Aici se şine cont şi de % de must eliminat împreună cu ciorchinii care este de 5 %.

1.2. Determinăm masa deşeurilor de ciorchini rezultaţi de la această operaţie.

100 %.................................1000 Kg struguri
2,15 %................................ X Kg

2. Calculăm masa mustuelei după desciorchinare si zdrobire.

3
 3. Calculăm pierderile rezultate la criomacerare

Astfel masa mustuelei rezultată în urma criomacerări va fi

4. Calculăm masa iniţială a mustului.

5. Calculăm cantitatea de tescovină rezultată de la scurgere şi presare.

, ceea ce constituie 19,62 %;

1000 kg..........100%

196,2 kg .........x%

X=(196,2 kg x100%)/1000kg=19.62%

Tabelul 8.3
Bilanţul la prelucrarea a 1 tonă de struguri

Materiale Kg Litri Materia obținută Kg Litri

receptate

Struguri 1000 720 Must 779,76 720

Pierderi la
2,54 -
criomacerare

4
 Ciorchini 21,50 -

Tescovina 196,20 -

Total 1000 720 1000 720

Tabelul 8.4

Bilanţul la prelucrarea a _65 tone /zi de struguri pentru vinul alb sec

Materiale tone dal Materia obținută tone dal

receptate

Struguri 65 4680 (8.3*P)/1000

Must 779,76*65/1000 720*65/10
=50,68

Pierderi
-
la criomacerare

Ciorchini -

Tescovina -

Total 65 4680 65 4680

Tabelul 8.5
Bilanţul la prelucrarea a ______ tone /sezon ( ___ zile ) de struguri vinul alb sec

Tab 8.4 *nr

Materiale Tone dal Materia obținută tone dal

receptate

Struguri Must

Pierderi la
-
criomacerare

Ciorchini -

5
 Tescovina -

Total

8. Calculăm pierderile şi volumul rămas la asamblare .

dal

9 Calculăm pierderile şi volumul rămas de la deburbare.

10. Calculăm pierderile, deşeurile la decantare.

6
 11. Calculăm pierderile şi volumul obţinut de la fermentarea alcolică

12. Calculăm pierderile şi volumul obţinut la formarea vinului pe drojdii.

13. Calculăm pierderile, deşeurile la primul pritoc cu egalizare

14. Calculăm pierderile depozitare.
15. Calculăm pierderile la expediere

Tabelul 8.6
Bilanţul la obţinerea vinului alb sec dintr-o tonă de struguri

Recepţionat Obţinut Pierderi Rămăşiţi

Operaţia tehnologica
Dal Dal % dal % dal

0,13 -
Asamblarea -

7
Deburbarea 0,07 - -

Decantarea 0,07 1,5

Fermentarea alcoolică 3,9 - -

Formare vinului pe
0,02 - -
drojdii.

0,14
Primul pritoc cu egalizare 3,0

Depozitarea 0,02 - -

Expedierea vinului 0,09 0,1

Total

Tabelul 8.7
Bilanţul la obţinerea vinului alb sec la prelucrarea a ____ tone de struguri

Recepţionat Obţinut Pierderi Rămăşiţi

Operaţia tehnologica
Dal Dal % dal % dal

0,13 -
Asamblarea -

Deburbarea 0,07 - -

Decantarea 0,07 1,5

Fermentarea 3,9 - -

Formare vinului pe
0,02 - -
drojdii.

Primul pritoc cu egalizare 0,14 3,0

8
Depozitarea 0,02 - -

Expedierea vinului 0,09 0,1

Total

Tabelul 8.8
Bilanţul la obţinerea vinului alb sec la prelucrarea a _____ tone de struguri

Recepţionat Obţinut Pierderi Rămăşiţi

Operaţia tehnologica
Dal Dal % dal % dal

0,13 -
Asamblarea -

Deburbarea 0,07 - -

Decantarea 0,07 1,5

Fermentarea 3,9 - -

Formare vinului pe
0,02 - -
drojdii.

0,14
Primul pritoc cu egalizare 3,0

Depozitarea 0,02 - -

9
Expedierea vinului 0,09 0,1

Total

10