PREZENTAREA REZULTATELOR STAGIULUI

DE
PRACTICĂ REALIZATĂ ÎN CADRUL
ÎNTREPRINDERII
CHATEAU PURCARI SRL
A elaborat: Rotaru Victoria
 Până la sfârșitul secolului al XII-lea,
industria vinicolă a Moldovei devenise un
sector major al economiei Europei de Sud-
Est. În timp ce întreaga regiune are
condiții favorabile pentru viticultura,
zonele specifice sunt deosebit de fertile
pentru cultivarea celor mai corpolenți
struguri. Satul Purcari și podgoriile
Mănăstirii Agon Zograf se află în inima
acestui terroir deosebit. Recunoscând
asemănările de sol și climă cu regiunea
Bordeaux, coloniștii francezi au intrat în
parteneriate cu mănăstirea și au început să
cultive recoltele speciale ale Purcari în
secolul al XVIII-lea.

Chateau Purcari s.Purcari, r.Ștefan Vodă

În 1827, împăratul Rusiei Nicolae I a emis un decret special prin care i-a acordat lui Purcari statutul de prima
cramă specializată din Basarabia. A fost numit în onoarea unuia dintre fondatorii originari din Germania –
Harmizone. De atunci, proprietarii Purcari au devenit boieri (baroni) moldoveni Dancila si Clot, dar si alti nemti,
rusi si francezi.

Până în 1878, crama a fost sărbătorită într-o degustare de vinuri închisă la Expoziția Mondială de la Paris. Experții
francezi au fost impresionați de un vin sec de culoare rubin intens, fiind siguri că este un vin Bordeaux nou. Ce
surpriză când au descoperit că își are originea într-un mic sat de pe malul râului Nistru. În acest fel, vinul Negru de
Purcari a câștigat prima medalie de aur la o expoziție internațională.

Multă vreme, vinurile Purcari au fost la fel de populare ca și vinurile Bordeaux sau Burgundia. Vinul a fost servit
împăratului Nicolae al II-lea, precum și regelui George al V-lea și reginei Victoria a Marii Britanii. Vândute în
Danemarca, Olanda, Suedia, Germania și Franța, vinurile Purcari au fost foarte apreciate și au continuat să câștige
recunoaștere internațională.
 Vinurile Purcari au obținut din nou o mare popularitate și au
devenit sinonime cu Republica Moldova.
La începutul secolului, Château Purcari a replantat 250 de hectare de
podgorii și a instalat tehnologia de ultimă oră la cramă. Fiind cel mai
prestigios exportator al Moldovei, Purcari conduce dezvoltarea
internațională a națiunii prin intrarea pe peste 25 de piețe, inclusiv
SUA, Canada, Marea Britanie, Norvegia, Cehia, China, Polonia și
țările baltice.
În 2010, compania a lansat Alb de Purcari – o nouă epocă care
a câștigat o serie de premii și recunoașteri internaționale.

Până în 2012, colecția Purcari se lăuda cu Ice wine, derivat din

struguri congelați Muscat Ottonel și Traminer. Pentru realizările
deosebite în vinificație și promovarea imaginii Moldovei în
străinătate, Vinăria Purcari a devenit proprietara Grand Prix în
vinificație, acordat de Guvernul Republicii Moldova.
Astfel de-a lungul anilor, vinăria a adunat peste 250 de medalii.
Întreprinderea dispune de:

o zonă de recepție a strugurilor,

o secție de prelucrare primară,
2-ă secții de maturare/cupajare și odihnă a
vinurilor,
o zonă pentru tratarea vinurilor cu frig înainte
de îmbuteliere,
o secție de îmbuteliere și oformare a sticlelor,
5 beciuri,
și mai dispune de un hotel,
și mai multe depozite .
Sortimentul întreprinderii
SPUMANT CUVEE
 Piața de desfacere
Apreciat pentru teritoriul local, dar și pentru notele universale,
vinul moldovnesc devine un produs căutat și respectat în cele
mai mari orașe ale lumii. 80% din vinurile produse în Moldova
sunt exportate, în peste 50 țări. Top 10 țări sunt: Belarus,
Kazahstan, Federația Rusă, Ucraina, Republica Cehă, Polonia,
România, Slovacia, Statele Unite ale Americii, China,America
de Nord și Asia de Est,Canada, Marea Britanie, Norvegia,
Germania, Kyrgyzstan, Turcia, Japonia, Luxembourg, statele
baltice, etc.
8 Scurgerea și presarea boștinei Tº=5-10 ºC Pompă, furtun
Gheață carbonică Presă pneumatică-20t
 
9 Depozitarea în butoi și formarea pe drojdii 2 luni Butoaie de 500 l
Tº=10-14 ºC
 
1 Cleirea complexă Bentonită=20 g/hl Qvevre 160 dal
0 Pvpp=30 g/dal  
Vegefine= 2 - 15 g/hl
1 Menținerea pe clei 10-14 zile Qvevre 160 dal
1 Tº=10-18 ºC  
 
1 Decantarea de pe sediment cu filtrare grosieră SO2=20g/l Pompă, furtun
2   Filtru 1000dal/h, plăci filtrante

1 Depozitarea în qvevre (amfore) Tº=10-12 ºC Qvevre 160 dal

3 3-4 luni  
1 Tratarea cu frig și menținerea la frig 2 zile Instalație frigorifică
4 Tº=-6 -8ºC
1 Filtrarea la rece 24 h Filtru tangențial
5 Tº=-6 -8ºC
1 Repaus Tº=10 ºC Qvevre 160 dal
6 10-14 zile  
 
1 Microfiltrare sterilă Adaos de materiale oenologice Filtru tangențial
7
1 Îmbutelierea și oformarea sticlelor 24 h Monitor pentru inspecția sticlelor,
8 Tº=12-14 ºC dop de plută, etichete,dopuri, cutii,
  transportoare.

1 Depozitarea sticlelor în cutii pe palete Tº=obișnuite Palete pentru cutii, electrocar,

9 24 h depozit.
2 Expediția vinului Tº=obișnuite Electrocar.
0  
Scurgerea și presarea Tratarea cu frig și menținerea
boștinei la frig. Filtrarea la rece.

Depozitarea în butoaie și Repaus.

formarea pe drojdii

Cleirea complexă Microfiltrarea sterilă.

Menținerea pe clei Îmbutelierea și oformarea

sticlelor.

Decantarea de pe Depozitarea sticlelor în

sediment cu filtrare cutii pe palete.
grosieră.

Depozitarea în qvevre. Expediția vinului.

 PUNCTE TARI
Amplasarea geografică,condițiile
climaterice favorabile.Dezvoltarea
culturii,tradițiilor și a turismului.Dotarea
întreprinderii cu utilaj modern.Calitatea
stabilă a producției finite.Echipa de
management cu o experiență
bogată.Specialiști înalt
calificați.Prezența zonei de odihnă și
turismul dezvoltat.
OPORTUNITATI, ŞANSE)
Acordarea locurilor de muncă pentru
populația satului Purcari și satelor
vecine.Creșterea producției și a
exporturilor.
PUNCTE SLABE
Teritoriu prea mic pentru recepția
strugurilor.
Limitarea de majorări salariale.
Lipsa muncitorilor sezonieri
Lipsa specialiștilor.
AMENIŢĂRI/THREATS:
Nivelul scăzut al consumului
intern.Instabilitate
economică.Concurență pe piața de
desfacere.Instabilitate politicăSe află
într-o zonă tensionată , dat fiind faptul
că e la hotare cu Ucraina.
Pe parcursul stagiului de practică am realizat:

 Analiza de stbilitate proteică a vinului,

 Analiza de stabilitate tartrică a vinului,
 Microscoparea probelor de vin,
 Verificarea microbiologică a vaselor, filtrelor, linie de
îmbuteliere, linie de degorjare etc spălate,
 Prepararea soluțiilor pentru ajustarea vinurilor,
 Colectarea probelor de vin transmise la certificare etc.
Laboratorul microbiologic
Mulțumesc pentru atenție!