Schemele tehnologice de producere a vinurilor de calitate superioar

Merlot i Cabernet Sauvignon (durata 3 ani de maturare).

Denumirea operaiilor
tehnologice
Recepia vinului brut
cu egalizare i sulfitare

Durata
(zile)
1

Odihna dup egalizare

Tratarea complex

5
1

Meninerea pe clei

19

Decontarea de pe
sediment cu filtrare
Vehicularea la maturare
1 pritoc.
1 an de maturare (n
budane)
Pritoc deschis II
1 an maturare
continuare (n budane)
Pritoc nchis I
2 ani maturare n
budane
Pritoc nchis II
2 ani maturare
continuare
Maturarea 3 ani in
budane
Pritoc inchis III
Tratare cu frig

Meninerea la rece
Filtrarea la rece

1
181
t = 12 - 14C
1
181
t = 10 - 14C
1
181
t = 12 - 14C
1
181
t = 12 - 14C
330
t = 12 - 14C
1
1
t = -3-4C
3
t = -3-4C
1
t = -3-4C

Tipul de utilaj
PT-250
Vello-5000
Sulfodozator
Vello -5000
Pompa PT-250
Vello-5000
Vello-5000

Pierderi %
anuale
ciclu
0,13

Deeuri
%
-

0,35
-

0,005
0,13

Filtru-pres
Padovan-40-80
PT-250
Budane 1000 dal
budane
V-1000dal
Pompa PT-250
Budane
V-1000dal
Pompa PT-250
Budane
V-1000dal
Pompa PT-250
Budane
V-1000dal
Budane V-1000,0
Pompa PT-250
Pompa PT-250
Instalaie frigorific
Vello
Vello-2000 dal

0,22

0,30

0,08

1,5

0,69

1,5

0,16
0,69

1,3

0,08
0,60

1,3

0,08
0,60

1,1

1,05

0,08
0,42

Filtru-pres Padovan

0,22

0,3

Odihna

30

Cisterne emailate 2000

dal

0,35

0,03

1
Filtrarea steril prin

2
1

3
Filtru-membran

4
-

5
0,22

6
-

membrane
mbutilierea i dopuirea
steril
Capsularea cu controlul
buteliilor

Etichetarea
Ambalarea i
depozitarea

Padovan
Techno-Food

Techno-Food

Techno-Food
Techno-Food

0,3

0,04
0,02

Schemele tehnologice de producere a vinurilor de calitate superioar Merlot , Cabernet

Denumirea
operatiei
tehnologice

Durat
a,

Tipul
utilajului
al

Recepia vinului

PT-250 Rezervor

sulfitare
Repaus
dupegalizre
Tratarea

VELLO V-5000
5

Sulfodozator
Rezervor VELLO

V-5000
Pompa PT-250

complex
(bentonit,gelatina)
Meninerea pe
clei
Decantarea de pe
sediment cu filtrare
Vehicularea la
maturare, 1 pritoc
1 an maturare
(n budane)
Pritocul deschis 2
1 an maturare
(continuare)

Rezervor VELLO V14-19

5000
Rezervor VELLO

V-5000
Filtru-pres

Padovan 40-80
PT-250

181

Budane V-2000 dal

Budane V-2000 dal

t=14-180C
1
181
t=14-180 C

PT-250
Budane V-2000 dal

Deeu

%
anu

brut cu egalizare i

Pierderi,
pe

ri, %

ciclu
4

0,13

0,35,

0,00
5

0,13

0,22

0,30

0,08

1,5

0,69

0,16

1,5

0,69

Pritoc nchis 1
2 ani maturare n

1
181

PT-250
Budane V-2000 dal

budane
Pritoc nchis 2
Continuare

t=14-180C
1
181

PT-250
Budane V-2000 dal

maturare 2 ani
Pritoc nchis 3

t=14-180C
1

PT-250

Maturarea 3 n
budane
Refrigerare

330
t=14-180C
1
t=-3-40C

Meninerea la

Budane VELLO V-

rece
Filtrarea la rece

t=-3-40C
1

Repaus
Filtrare steril

t=-3-40C
30
1

2000
Instalaie

0,08

1,3

0,60

0,08

1,3

0,60

0,08

1,1

1,05

0,42

0,22

0,3

0,35

0,03

0,22

frigorific Rezervor
VELLO n V-2000 dal
RezervorVELLO
V-2000 dal
Filtru-pres
Cisterne emailate
Filtru cu plci

Schema tehnologic de tratare i maturare a vinului rou sec de calitate

superioar Romaneti (2 ani maturare)
Tabelul
Nr:4
Nr.

Denumirea
operaiei

Dur

Tipul utilujalui

ata zile

anual

tehnologice
1

Recepia
vmp cu

Pompa
1

egalizare i
2
3

sulfitare
Odihna
vinului
Tratare
complex
(bent +gel)

Perderi %

VELLO,

Cadalpe

cic
lu
3

cisterne

10

inox vol. 5800 dal

Cisterne inox vol.

5800 dal
Dozator
JU-Class,
rezervoare vol 5800

0,35

anu
ale

0,1

sulfodozator

Deeuri

0,0
09
0,0
7

cicl
u

Meninerea

pe clei
Decantarea

8-12
1

de pe
6

sediment
Vehicularea

dal, pompa VELLO

Vol. 5800 dal
Filtru cu

0,2

Khizelgur Vello
1

Pompa VELLO

0,0

vinului la
7

maturare
Maturare 1

7
180

Budane

an
Pritocire

vol. 1000 dal

Pompa VELLO

deschis
Maturare 1

180

Budan vol. 1000

10

an
Pritocire

dal
Pompa VELLO

0,0

11

nchis
Maturare al

Rezervoare inox

7
0,1

12

II an
Pritocire

13

nchis
Maturare al

150

14

II an
Tratare cu
frig.
Meninerea la

15

frig
Filtrare

16

rece
Odihna

180

-34oC
2-4

1,8

0,0
1,8

0,35

vol. 2400 dal

Pompa VELLO
Rezervoare

inox

0,9

7
0,9

7
0,0
0,35

vol. 2400 dal

Tratarea cu frig n

7
0,3

flux Vello
Imobilazione
Filtru cu plci

0,2

30

Vello
Cisterne inox

2
0,6

vol. 2400 dal

0,35

Vehiculare
a la
mbuteliere

7
0,1

vinului
17

0,3

Pompa VELLO

0,0
8

0,3