Nr.

Denumirea operaiei tehnologice

Regimul

Utilajul

d/o
y = 215 g/dm3
= max. 4 h

1
2

Recoltarea strugurilor
Transportarea

Recepia i sulfitarea n buncr

= 10 zile
y = 215 g/dm3
3

+40mg/dm SO2
2,9% ciorchini

Desciorchinarea i zdrobirea

97,1% boabe

Vehicularea mustuielii la macerare

Ldie
TVS-20
Buncr

de

recepie

TEHNOFOOD Group
20t/h
Zdrobitor

desciorchintor

DP-20

Pomp elicoidal
Conducte

=12-18 h t=5-10 oC

Criomacerarea

Schimbtor de cldur

+enzime pt extragerea
aromelor Laffozyme arome
7

Scurgerea

mustului

presarea

botinei

= 72/72 dal/ton

Pres pneumatic orizontal

presiunea 1-2 bari

cu membran OPTIMAL

=3-4h

8
9

10

Limpezirea mustului

t=15oC

Decantarea mustului

=6-8h
dSO2=20mg/dm3

Adaugarea levurilor selecionate active

D=20g/dal sruri nutritive

FABBRI_INOX

Vase verticale PADOVAN

camasa V=2500dal
Pompa

Rezervor vertical
PADOVAN

11

Fermentarea

alcoolic

mustului

12
13

Filtrare grosier
Sistarea fermentrii

parial

t=14-16oC

V=2500 dal
Rezervor
vertical

y=17,5

camasa

=4 zile

PADOVAN

1 zi

cu

2500 dal
Filtru cu placi ZEITZ K 80
Schimbator
cationic
FreeK+

14

Formarea vinului

= 14 zile

Rezervor vertical

to = 10-12oC

2500dal

30 zile
15

Primul pritoc seminchis

dSO2=10mg/dm3

Pomp ST 300 (15-30 t)

16
17

Continuarea formarii vinului

Al 2-lea pritoc nchis

=10 zile
dSO2=10mg/dm3

Rezervor vertical 2500 dal

Rezervor vertical 2500 dal
Pomp ST 300 (15-30 t)
Rezervor

vertical

PADOVAN 2500 dal

o

18

Depozitarea

t=10-12 C

Cisterne

verticale

19

Cupajarea dupa necesitate

=20 zile
1 zi

PADOVAN
Rezeror
vertical

cu

agitator 2500dal
20

Tratarea complexa

Bentonita=2g/dm3
Gelatina= 1-2 g/dal

21
22
23
24

Mentinerea pe clei
Decantare cu filtrare grosiera
Tratare cu schimbatorul de ioni
Filtrarea vinului

25
25

Repausul vinului
Filtrarea sterila

26

Imbutelierea la rece

27
28
29

Etichetarea si oformarea sticlelor

Depozitarea
Expedierea la consumator

=10-12 zile
= 1 zi
= 1 zi
= 1 zi
=10 zile
1 zi

= 0,45m
t=15-20 oC

t=10 oC,

=5 zile

3.2. Calculele utilajelor i vaselor necesare

3.2.1. Calculul numrului de cntare:
Nc

Pt
K a .n .
T q 60

unde: P- capacitatea de prelucrare a unitii vinicole, 24t/h;

q- capacitatea de ncrcare a autovehicolului, t;
t- timpul dublei cntriri;
Ka.n.- coeficientul aprovizionrii neuniforme a fabricii cu struguri(K=1,4);
T- durata funcionrii fabricii n 24h;
- coeficientul de umplere a autovehicolului(=0,8).
Nc

105 6
1, 4 0,54 1;
10 3 0,9 60

Pompa Empeller liverani

Pompa Empeller Liverani
+agitari
Rezervoare verticale
Filtru Kiezelghur
FREEK+
filtru cu placi ZEITZ K80
rezervor 2500 dal

Filtru cu 3 membrane
Begherov 120dal/h
Linia

de

imbuteliere

8000but/h
Bloc cu trei pozitii
Depozite
Autocamion

Concluzie! Alegem 1 cntar.

3.2.2.Calculul liniilor de prelucrare a strugurilor:
Nl

P K a .n .
;
T Q1

unde: P- capacitatea de prelucrare a unitii vinicole, t/24 h;

Ka.n.- coeficientul aprovizionrii neuniforme a fabricii cu struguri;
T- durata funcionrii fabricii n 24 h;
Q1- productivitatea liniei, t/h.
Nl

105 1,4
0,58 1;
10 25

Concluzie! Alegem o linie de prelucrare care va fi completat cu:

I. 1 buncr de recepie;
II. 1 zdrobitor-desciorchintor(DP-20);
III. 4 pompe ( 1 pomp pentru transportarea mustuielii,
2 pompe pentru transportarea mustului rvac i
rebej, 1 pomp pentru transportarea vinului i a
rmielor vinicole);(ST-300)
IV. 2 transportoare ( 1 transportor pentru ciorchinilor i 1 transportor pentru transportarea
tescovinei)
V.1 sistem de inspectare

3.2.3. Calculm numrul de reactoare pentru criomacerare:

Nr

Cm t
Vr T Ku

unde: Cm cantitatea mustuielii, m3;

t durata procesului de criomacerare, ore;
Vv volumul reactorului, m3;
T durata criomacerrii n ore;
T = 10 ore;
Ku coeficientul de umplere a reactorului;.
Nr

101,955 18
3
30 24 0,9

Concluzie! Alegem 3 reactoare pentru criomacerare.

3.2.4.Calculm numrul de vase pentru limpezire:
Nl

Vm t
T Ku Vv

unde: Vm volumul mustului, dal;

t durata procesului de limpezire;
Vv volumul vasului, dal;
T durata de fermentare n 24 de ore;
Ku coeficientul de umplere.
Nl

6090 8
1
24 0,9 2500

Concluzie! Alegem 2 vase pentru limpezire unul dintre care va fi de rezerva.

3.2.5. Calculul preselor:
N

V t
;
Vp T k

Cm = 105 * 0,978 = 101,955 m3

Np = (101,955*4) / (15 * 10 ) = 2,71 3;
unde: V volumul mustuielii, t;
t ciclul de presare, ore;
Vp volumul presei, m3;
T durata funcionrii ntreprinderii n 24 h;
k coeficientul de umplere.
a)Calculm volumul mustuielii;
Vm = P * kmfc
unde: P - productivitatea, t/zi;
kmfc = 1- (2,9 :100) = 0,971;
(2,9 - % rmie de la zdrobire i desciorchinare)
Vm = 105 * 0,978 = 101,955 t;
N r .l

101,955 4
1,85 2;
15 10

Concluzie! Alegem 2 prese.

3.2.6. Calculul rezervoarelor de fermentare alcoolic parial:

N fr..

Vm * t
;
T * Ku * Vv

unde: Vm volumul mustului vehiculat la fermentare, dal;

t durata procesului de fermentare alcoolic parial , ore;
T durata fermentrii n 24 de ore;
Vv volumul vasului, dal;
Ku coeficientul de umplere( dac se folosesc levuri selecionate Ku = 0,8;
dac se folosesc levuri slbatice Ku = 0,7).
N r. f .

5965,05 * 96
11.92 12;
24 * 0,8*2500

Concluzie! Alegem 12 rezervoare.

3.2.7. Calculul rezervoarelor pentru formarea vinului pe drojdii:
Nd

Vm Vr .l . N r .l . Vr . f . N r . f .
Vv

unde: Vm- volumul total de must, dal;

Vr.f.d- volumul rezervorului pentru formare, dal.
N r . f .d

60900 2500 2 2500 12

2500

10;

Concluzie! Alegem 10 rezervoare.

3.2.8 Calculam numarul schimbatoarelor de caldura necesare pentru criomacerare:
Nrs

V *K
T * t * ku * p
;

Unde: V cantitatea de vin pompat anual,dal;

Kt coeficientul de transvazare iregulat (Kt = 1,5);
t durata zilnic de lucru a pompelor,h;
Ku coeficientul de utilizare a pompelor (Ku = 0,8);
Pp productivitate schimbatoarelor,dal/h;
Nrs

101,955 *1,5
1
60 * 0,8 * 10

Concluzie!Avem nevoie de 1 schimbtor

3.2.9. Calculm numarul cupajoarelor pentru egalizarea si cupajarea vinului:

Nc

V t
T V

,
Unde: V intrarea anuala a vinului la cupajare,dal;
tc durata unui ciclu de cupajare, zile;
Tc durata perioadei de tratare n decursul anului, zile;
Vc volumul cupajoarelor, dal.
Nt

55398 22
2500 250

= 2 cupajoare;

Concluzie! Alegem 2 cupajoare.

3.2.10. Calculul numarul rezervoarelor

necesare pentru tratarea complexa si mentinerea pe clei a

vinului:
Nc

V tt
Tt Vt

,
Unde: V volumul vinului supus tratarii anual,dal
tm durata unui ciclu de tratare,zile;
Tm durata perioadei de tratare n decursul anului,zile;
Vm volumul rezervoarelor pentru tratare,dal.
Nt

55366,5 12
250 2500

= 1.06

Concluzie! Acceptam 2 rezervore din inox.

3.2.11. Calculam numarul instalaiilor stabilizare a vinului :
Nr

Vv K t
Tr t Ku Pr

;
Unde: Vr volumul de vin care trebuie supus refrigerrii anual,dal;
tr durata anuala de lucru a instalatiei stabilizare;
t durata zilnica de lucru a instalatie de stabilizare;
Ku coeficientul de utilizare,(Ku= 0,8);
Kt coeficientul de transvazare iregulata;
Pr productivitatea instalatiei de stabilizare,dal/h;
Nr

54915 1,5
252 0,8 8 1000
= 1 instalaie de stabilizare

Nota:In vederea realizarii unei economii acest stabilizator va fi folosit si in vinificatia primara.

Concluzie! Alegem 1 instalaie de stabilizare cu schimb de ioni

3.2.12. Calculm numarul de rezervoare pentru odihna vinului, 10 de zile.

N r .o

V to
To Vo

,
Unde: V volumul vinului supus odihnei,dal;
to durata unui ciclu de odihn,zile;
To durata perioadei de tratare n decursul anului,zile;
Vo volumul rezervoarelor pentru odihn,dal.
Nt

54579 10
365 2500

= 1 rezervor.

Concluzie! Alegem 1 rezervor pentru repausul de 10 zile.

3.2.13.Calculam numarul de rezervoare pentru mentinerea vinului in sectia de presiune
Nt

54568,5 10
1
250 2500
;

Concluzie!!Acceptam 2 cisterne una pentru mentinerea vinului in repaus si una pentru

mentinerea vinului in sectia de presiune
3.2.14. Calculam numarul pompelor necesare:
N pompe

V Kt
Tp t K u p p
,

Unde: V cantitatea de vin pompat anual,dal;

Kt coeficientul de transvazare iregulat (Kt = 1,5);
t durata zilnic de lucru a pompelor,h;
Ku coeficientul de utilizare a pompelor (Ku = 0,8);
Pp productivitate pompelor,da/h;
a) Pentru secia de cupajare a vinului:
N pompe

55398 1,5
250 8 0,8 1000
= 1 pomp;

b) Pentru secia de tratare a vinului:

N pompe

55366,5 1,5
250 8 0,8 1000
= 1 pomp;

c) Pentru secia de repaus a vinului:

N pompe

54579 1,5
250 8 0,8 1000
= 1 pomp;

d) Pentru expedierea vinului:

N pompe

54568,5 1,5
250 8 0,8 1000
= 1 pomp;

Concluzie! Acceptam 4 pompe ce vor asigura pomparea produsului .

3.2.15. Calculul filtrelor necesare:
Nf

V
Pf K u t T f

,
Unde: V volumul de vin filtrat anual,dal;
Pf productivitatea filtrelor,dal/h;
Ku coeficientul de utilizare a filtrelor (Ku = 0,8);
t durata zilnic de lucru a filtrelor,h;
Tf durata anual de a vinului dup tratarea complex:
a) Pentru secia de tratare a vinului dup tratarea complex:
Nf

55362
300 0,8 8 250
= 1filtru,

b) Pentru secia de tratare a vinului dup refrigerare:

Nf

54579 1,5
300 0,8 8 250
= 1filtru,

a) Pentru filtrarea steril a vinului vehiculat la mbuteliere:

Nf

54453
300 0,8 8 250
= 1filtru

Concluzie! n total vom avea 3 filtre. Vom echipa secia de tratare cu filtre cu Kiselgur, 1 filtru
cu placi si un filtru cu membrana.
3.2.16. Calculm numrul liniilor de mbutiliere.

N l .

V 10
;
Tl .b K u Pl .i t V s

unde: V cantitatea de vin turnat annual, dal;

10- transformarea din dal n l;
Tl.b. durata de lucru a liniei de mbutiliere n decursul anului, zile;
t durata zilnic de lucru a liniei de mbutiliere, ore;
Ku coefficient de utilizare a utilajului a liniei de mbutiliere = 0,9;
Pl.. productivitatea liniei de mbutiliere, but/h;
Vs volumul sticlelor = 0,75.
N l .

54453
1;
250 8 0,9 8000 0,75

Concluzie! Alegem 1 linie de mbuteliere.

3.2.1.Calculam suprafata depozitului de pastrare a buteliilor goale si a buteliilor
imbuteliate:
1.Calculam suprafata pentru buteliile imbuteliate.

8000 8=64000 butelii

64000 5 zile =32000 butelii

Un padon are 576 butelii,este aranjat in doua rinduri
1m2-1152 butelii

X=1 32000/1152=173,61m2
X=173,61/0,6=289,35m2
Deci depozitul pentru butelii imbuteliate este de 289,35m2
2.Calculam depozitul pentru butelii goale.
Un padon are 720 butelii goale este aranjat in doua rinduri.
Productivitatea liniei de imbuteliere este de 8000 st/h.
8000*8=640000 butelii
64000*3zile =192000 butelii
X=1*192000/1440=133,33 m2
X=133,33/0,6=222,22
Deci depozitul pentru butelii goale este de 222 m2