Calea de la prelucrarea strugurilor pn la obinerea vinului este destul de lung i e nsoit de numeroase

operaiuni, procedee tehnice, care n ansamblu reprezint tehnologia vinului - vinificaia. n vinificaie se disting dou
etape:

tapa I
Vinificaia primar ce include prelucrarea strugurilor (zdrobirea i deschiorchinarea), obinerea mustului i a
sedimentelor sale, fermentarea mustului stors (fermentaia n alb), sau a mustului mpreun cu mustuiala, adic cu
pielia i seminele (fermentaia n rou), presarea mustuielii, alcoolizarea n timpul sau dup finisarea fermentrii,
decantarea, limpezirea vinului prin introducerea diferitelor substane de cleiere, ce transform n sediment particulele
de cntrire i tulbureala vinului. La fabricile de vinificaie primar obinem vin brut, care nu reprezint produsul final.
Pentru a obine vinul este necesar trecerea printr-un al doilea ciclu - al vinificaiei secundare.
Vinificaia secundar const n maturarea vinului, nsoit de diverse metode de ntreinere (reumplere, pritocire),
decuvaj. n momentul n care vinul a obinut proprietile sale gustative, buchetul, limpezimea i stabilitatea necesara,
el este mbuteliat n sticle i dup maturarea la sticl i oformare este destinat comercializrii.

Vinificaia i viticultura n Moldova

Posted on March 28, 2011 by

n Moldova viticultura i vinificaia au o tradiie multisecular i joac un rol important n

economia rii.
Ocupnd doar 6% din suprafaa terenurilor agricole, ramura vitivinicol asigur prin producia ei
1/3 din venitul complexului agroindustrial, export n valoare de 250-270 milioane dolari SUA,
defalcri n bugetul statului n sum de 350-380 mln lei (a.2005).
Cei mai semnificativi indici de dezvoltare a viticulturii i vinificaiei n Moldova au fost nregistrai
n perioada anilor 1980-1985, cnd suprafeele de vii constituiau circa 250 mii ha,
productivitatea medie a strugurilor constituia 6,49 t/ha, iar recolta global de struguri ajungea la
1,3-1,5 mln tone anual.
Cu regret, n decursul ultimilor 20 de ani, suprafeele plantate cu vi-de-vie s-au redus la
jumtate, productivitatea la 1/3, producia global de 2,3 ori, volumul produciei vinurilor s-a
majorat de 2 ori, gradul de utilizare a capacitilor de producie 25-30%. Vrsta medie a
utilajului tehnologic de prelucrare a strugurilor este de 15-30 ani. Rata de utilizare a utilajului n
1999 a constituit doar 9%.
n prezent n Moldova 127 de ntreprinderi au destinaie de vinificare primar, ce produc vinuri
tinere, pe care le export n vrac sau le vnd fabricilor de mbuteliere, i 58 ntreprinderi de
vinificaie secundar, dintre care 7 ntreprinderi sunt productoare de spumante i 5
ntreprinderi de divinuri.
Datele statistice care caracterizeaz activitatea ramurii sunt prezentate n tabelele 2, 3, 4.
Tabelul 2
Suprafaa, producia i productivitatea plantaiilor de vii
Indicatorii
Suprafaa total, mii ha
Inclusiv n vrst de road, mii ha

Producia strugurilor,mii t
Productivitatea, t/ha

Tabelul 3
Evoluia produciei vinicole n R. Moldova

Prelucrarea st

Anii de referin

Cantitatea de strugu

19601970

334,8573,5

1980

949,7

1981-1985

1051,7

1986-1990

741,7

1991-1995

464,3

1996-2000

271,7

2001-2004

340,3

Babii Leonid Autoreferat al tezei de doctor habilitat

Tabelul 4
Exportul i importul produselor din struguri (mii dal)
Indicatorii

Export
Vin efervescent, total
Inclusiv n Rusia
Vin din struguri, total
Inclusiv n Rusia
Materia vinicol, total
Inclusiv n Rusia

Import
Vin efervescent
Vin de struguri
Material vinicol

n pofida strii deplorabile ce s-a creat n ultimii ani, vinificatorii R. Moldova actualmente se
numr nc printre principalii productori de vinuri din lume. Este evident faptul, c circa 4%
din vnzrile de vin mbuteliat de pe glob revin R. Moldova. Acest indice cantitativ este
satisfctor pentru republica noastr, rmne de muncit n privina calitii.
Preurile de vnzare a vinurile moldoveneti sunt de 3-4 ori mai joase dect vinurile franceze,
spaniole, italiene.
Pentru ameliorarea situaiei create n viticultur i vinificaie, Guvernul
R. Moldova a
elaborat un program de restabilire i dezvoltare durabil a acestor ramuri performante, pe o
perioad mai ndelungat (pn n anul 2020).
Principalii indici de dezvoltare conform acestui program sunt prezentai n tabelul 5.
Tabelul 5
Indicii principali de dezvoltare a viticulturii i vinificaiei n R. Moldova
pe perioada 2001-2020

Perioa-da

Producerea materialu-luiviticol sditor,

2002-2005

30,91

2006-2010

105,67

2011-2015

130,02

2016-2020

126,24

afaceriagricole.roditor.ro/