4.

Managementul calitii i standardizarea produciei vinicole

4.1 Managementul calitii
n prezent calitatea produselor i serviciilor s-a impus ca factor determinant al competitivitii
ntreprinderii. Astfel, Sistemele de Management a Calitii ocup un rol important n activitatea
ntreprinderilor, constituind un element din ce n ce tot mai necesar pentru supravieuirea i
dezvoltarea acestora.
Managementul calitii, reprezint ,,ansamblul activitilor funciei generale de management,
care determin politica privind calitatea, obiectivele i responsabilitile i le implementeaz prin
mijloace cum ar fi planificarea, inerea sub control, asigurarea i mbuntirea calitii.
Despre calitatea produciei la ntreprinderea vinicol Vinria Purcari S.R.L. vorbesc
medaliile de aur, argint i bronz, obinute la cele mai prestigioase expoziii i degustri
internaionale.
n anul 2004 ntreprinderea vinicol Vinria Purcari S.R.L.i-a fost nmnat certificatul
internaional ISO 9001:2001 pentru Implementarea Sistemului de Management al Calitii, de ctre
compania SGS Moldova, filiala organizaiei mondiale SGS(Societe Generale de Surveillance) cu
sediul la Geneva reprezentnd cea mai mare organizaie n domeniul inspectrii, expertizei i
certificrii produselor de export, import.
Implementarea i Certificarea unui Sistem de Management al calitii, conform cerinelor
standardului ISO9001:2001, posed numeroase beneficii: crete productivitatea i eficiena
organizaiei, reduce pierderile, mbuntete calitatea produselor, crete satisfacia clienilor,
permite accesul pe pieele internaonale, unde certificarea ISO9001 a devenit o necesitate.
Pe parcursul ultimilor ani ntreprinderile din Republica Moldova, convigndu-se de necesitatea
sporirii competivitii produciei lor pe piaa extern, au implementat SMC, fiind certificate
conform cerinelor standardului internaional ISO9001:2000.
Sistemele pot fi implementate att la ntreprinderile productoare din orice ramur a economiei,
ct i la ntreprinderile din sfera deservirii-transport, turism, bnci, companii financiare, de asigurare,
reparaii, etc.
Calitatea nalt a produciei nseamn clieni permaneni, venituri stabile i activitate prosper
de lung durat.

4.2 Standardizarea produciei finite

Standardizarea este o activitate specific ce stabilete, pentru probleme reale sau poteniale,
Coala

Proiect de an
Mod Coala N. Document

Semnat

Data

20

prevederi destinate unei utilizri comune i repetate, urmrind obinerea unui grad optim de ordine
ntr-un context dat;
Standard- document stabilit prin consens i aprobat de un organism recunoscut, care prevede,
pentru utilizri comune i repetate, reguli, prescripii i caracteristici comune referitoare la diverse
activiti sau rezultatele acestora, n scopul obinerii unui grad optim de ordine ntr-un context dat;
Certificarea conformitii-act prin care o ter parte confirm c un anumit produs, proces sau
serviciu, complet identificat, este conform unui anumit standard sau alt document normativ;
Marc de conformitate-marc protejat n modul stabilit, aplicat sau emis pe baza regulilor
unui sistem de certificare, indicnd, cu un grad suficient de ncredere, c un produs, proces sau
serviciu este conform unui standard sau unui alt document normativ;
Scopurile standardizrii:
Asigurarea tehnico-normativ a conformitii produselor, proceselor i serviciilor cu
destinaia lor;
Protecia intereselor consumatorilor i ale statului prin asigurarea calitii produselor,
proceselor i srviciilor, caracterului inofensiv al acestora pentru viaa i sntatea oamenilor,
bunurile lor i pentru pentru mediul nconjurtor;
nlturarea barierelor tehnice de comer, asigurarea competivitii produselor pe piaa
mondial;
Asigurarea compatibilitii tehnice i informaionale, a interschimbabilitii, unificrii
produselor;
Asigurarea unuformitii msurrilor.
Categoriile de documente normative de standardizare i cerinele fa de ele
Prevederile documentelor normative de standardizare trebuie sa se sprijine pe realizarile
moderne ale tiinei, tehnicii i tehnologiei, pe standardele internaionale i regionale, pe normele,
regulile i recomandrile privind standardizarea, pe standardele naionale avansate ale altor ri, s
in cont de condiiile de utilizare a produselor, executare a proceselor i prestare a serviciilor, de
condiiile i regimul de munc, i nu pot fi contrare prevederilor legale.
n Republica Moldova se elaboreaz urmtoarele categorii de standarde:
a) standarde naionale-SM-care se aplic la nivel naional;
b) standarde profesionale-SP MD-care se aplic n anumite domenii de activitate;
c). standarde de firm-SF-care se aplic la nivelul agenilor economici ce le-au elaborat.
2. La celelalte documente normative de standardizare se refer:
Coala

Proiect de an
Mod Coala N. Document

Semnat

Data

21

a) specificaiile tehnice, ce prescriu condiii tehnice, pe care trebuie s le ndeplineasc

produsul, procesul sau serviciul;
b) normele, regulile, recomandrile .a. n domeniul standardizrii, metrologiei i certificrii;
c) reglementrile tehnice normative cu caracter obligatoriu:
d) clasificatoarele de informaie tehnico-economic;
e) normele i regulile n construcie;
f) cerinele medico-biologice, normele sanitare, normele i regulile sanitaro-igienice;
h) normele i regulile de securitate a muncii;
g) normele de protecie a mediului nconjurtor.
Unele din cele mai cunoscute SM-uri sunt:

SM 45-2:2005. Certificarea produselor;

SM 84:2007 Struguri proaspei recoltai manual destinai prelucrrii industriale.

Condiii tehnice;

SM 117:2007 Vinuri de struguri, vin materie prim de struguri tratate. Condiii

tehnice generale.

SM 118: 2007. Vinuri de struguri, ambalare i etichetare (marcare);

SM 154:2007 Vinuri de de struguri, speciale, efervescente,spumante;

SM 145:2007 Divin. Condiii tehnice generale.

4.3 Controlul tehno-chimic i microbiologic CTCM

Controlul Calitii
Controlul calitii reprezint o funciune managerial prin care se verific dac standardele
privind serviciile, materialele, procesele de prelucrare i producie pot asigura prevenirea apariiei
defectelor.
O organizaie trebuie s foloseasc toate mijloacele practice pentru a preveni, detecta i
corecta erorile care apar n diferite etape de operare. Pentru a se realiza un control real al
caliii, trebuie inute sub control variabilele care pot afecta calitatea i care sunt rezultatul aciunii
oamenilor, al naturii materialelor sau al performanelor echipamentelor.
Controlul calitii (n englez ,,quality control) este definit dup cum urmeaz: Tehnici i
activiti cu caracter operaional utilizate pentru satisfacerea condiiilor referitoare la calitate.
Necesitatea si rolul controlului calitii

Coala

Proiect de an
Mod Coala N. Document

Semnat

Data

22

A ine sub control o activitate presupune a o descompune n elemente ale cror rezultate pot fi
cuantificate i msurate. Ce nu poate fi msurat poate fi planificat, realizat n conformitate, verificat
remediat, mbuntit. Ce nu poate fi verificat obiectiv ridic semne de ntrebare iar semnele de
ntrebare nu atrag clienii.
Controlul tehnic al calitii este operaia independent de operaia de execuie propriu-zis prin
care se verific dac baza tehnico-material are caracteristicile de calitate prevzute n standarde,
norme i alte reglementri.
Controlul calitii trebuie s fie prezent n etapele premergtoare proceselor de fabricaie, n
timpul acesteia la controlul produselor finite i livrarea acestora, fiind necesar totodat urmrirea
comportrii n exploatare a acestora.
De modul cum este organizat controlul activitii agentului economic depinde n mod direct i
nemijlocit creterea rentabilitii i valorificarea superioar a materiilor prime, asigurarea unei
eficiente sporite din punct de vedere al tuturor indicatorilor utilizai i realizai.
Funciile de baz a controlului tehno-chimic snt:

controlul asupra calitii materiei prime a semifabricatelor i materialelor auxiliare,

produsului brut i asupra corespunderii standardelor.

participarea la alctuirea schemelor tehnologice pentru prelucrarea materiei prime

ndreptat la meninerea stabilitii i o calitate nalt a produciei.

controlul asupra utilizrii efective a materiei prime, pierderi, decurile.

controlul asupra proceselor tehnologic, respectarea schemelor tehnologice a

regimurilor.

controlul la oformarea produciei finite.

controlul sanitaro-igienic asupra ntregii ntreprinderi.

Perfectarea corect a documentelor ce adeveresc corespunderea produsului i a materialelor
primite cu STAS urile, instruciunile tehnologice stabilite pentru un anumit obiect de control.
Metode i mijloace de control ale procesului tehnologic, materie primei i produsului finit
pentru producerea distilatului de vin crud sunt prezentate n tabelul 4.3.1.
Tabelul
4.3.1
Obiect de
control
1
Vinul
brut
pentru
distilate

Locul
controlu
-lui
2

Periodic
itatea
controlului
3

Rezervor

Fiecare
lot

Carcteristici de control
4
Caracteristicile
organoleptice

Limitele caMetode i
racteristicimijloace de
lor de contcontrol
rol
5
6
Conform
tab.2.1 din
Organoleptic
compartimentul 2
Coala

Proiect de an
Mod Coala N. Document

Semnat

Data

23

Concentraia n mas a

Max. 4,0

GOST 13192

Min. 8,0

GOST 13191

Max. 4,0

GOST 13192

Min. 4,5

GOST 14252

Max. 0,6

GOST 13193

Max. 15

GOST 14351

Max. 14

GOST 13195

Max. 2

PT MD 67 02934365 139

0,6 3,0

Msurtor

Concentraia alcoolic,
% vol

62 72

GOST 3639
sau GOST
13191

Caracteristicile organoleptice

Conform
tab.2.3

Organoleptic

62 72

GOST 3639
GOST 13191

180 600

GOST 14138
sau SM 152

50 250

GOST 14139

3 50

GOST 12280

80

GOST 13193

1,5

SM 139 sau
GOST 13194

3,0

GOST 14352

zaharurilor, g/dm
Concentraia alcoolic,
% vol
Concentraia n mas a
zaharurilor, g/dm
Concentraia n mas a
acizilor titrabili, g/dm
Concentraia n mas a
acizilor volatili, g/dm
Concentraia n mas a
acidului sulfuros, mg/dm
Concentraia n mas a
fierului, mg/dm

la
recepie
i
egalizare

Fracia volumic a
drojdiilor de vin, %
Fracia de
frunte

Felinar
ul de
control

Distilat
de vin
crud

Colect
or

Perm
anent
Fieca
re
lot

Fracia volumic a
fraciei ctre a.a. n vinul
materie prim, %

Concentraia alcoolic,
% vol
Concentraia n mas a
alcoolilor superiori,
mg/100cm3 alcool anhidru

Produsul
finit

Rezerv
or

Fieca
re
lot

Concentraia n mas a
esterilor medii, exprimat n
acetat de etil, mg/100cm3
alcool anhidru
Concentraia n mas a
aldehidelor, exprimat n
aldehid acetic, mg/100cm3
alcool anhidru
Concentraia n mas a
acizilor volatili, exprimat n
acid acetic, mg/100cm3
alcool anhidru, max.

Concentraia n mas a
alcoolului metilic, g/dm3,
max.
Concentraia n mas a
furfuralului , mg/100cm3

Coala

Proiect de an
Mod Coala N. Document

Semnat

Data

24

alcool anhidru, max.

Concentraia n mas a
fierului,mg/dm3, max.

1,0

Concentraia n mas a
cuprului,mg/dm3, max.

8,0

Concentraia n mas a
acidului sulfuros, mg/dm3,
max
Fraciile masice de elemente
toxice, mg/kg, max.
Mercur
Arsen
Plumb

GOST 13195
GOST 26928
GOST 30178
GOST 26931
GOST 30178

35

GOST 14351

0,005
0,2
0,3

GOST 26927
GOST 26930
GOST 26932
GOST 30178
GOST 26933
GOST 30178
GOST 26934
GOST 30178

Cadmiu

0,03

Zinc

10,0

Lista documentelor normative ce reglementeaza fabricarea produsului:

PT MD 67 - 02934365 - 139 Vinuri materie prim de struguri brute seci destinate

pentru distilare n distilat de vin;

SM 117:2007 Vinuri de struguri, vin materie prim de struguri tratate. Condiii

tehnice generale.

PT MD 67 - 02934365 - 167 Levuri active uscate pentru industria vinicol, sau levuri
de vin selecionate;

PT MD 67 - 02934365 - 088 Depozitare distilat de vin crud;

PT MD 67 - 02934365 - 090 Bentonite pentru industria vinicol, sau provenite din

import i avizate de Ministerul Sntii al Republicii Moldova;

GOST 13191-73 Vinuri, vinuri materie prim, coniacuri i distilate pentru coniacuri,
sucuri alcoolizate din fructe i pomuoare. Metoda de determinare a alcoolului etilic;

GOST 13192-73 Vinuri, vinuri materie prima si coniacuri. Metoda de determinare a

zaharurilor

GOST 13193-73 Vinuri, vinuri materie prim i distilate pentru coniacuri, sucuri
alcoolizate din fructe i pomuoare. Metoda de determinare a acizilor volatili;

RG MD 67 - 02934365 - 01 Distilarea si instructiuni de exploatare a instalatiei de

distilare;

PG 29-02-98-99 Evaluarea organoleptica a calitatii produselor alimentare si

alcoolice;

3145-84 .
;

GOST 3639-79 Solutii hidro- alcoolice. Metode de determinare a concentratiei

alcoolului etilic;

12280-75 , , .
;
Coala

Proiect de an
Mod Coala N. Document

Semnat

Data

25


GOST 13194-73 Coniacuri i distilate pentru coniacuri. Metoda de determinare a
alcoolului metilic;

GOST 13195-73 Vinuri, vinuri materie prim, coniacuri i distilate pentru coniacuri,
sucuri alcoolizate din fructe i pomuoare. Metoda de determinare a fierului;

GOST 14137-74 Vinuri, vinuri materie prima, coniacuri si distilate pentru coniacuri.
Reguli de receptionare si metode de prelevare a probelor;

GOST 14351-73 Vinuri, vinuri materie prima, coniacuri si distillate pentru coniacuri.
Metoda de determinare a acidului sulfuros liber si total;

GOST 14351-73 Distilate pentru coniac. Metoda de determinare a continutului de

furfurol;

GOST 26927-86 Materii prime i produse alimentare. Metode de determinare a

mercurului;

GOST 26927-86 Produse alimentare. Metoda de determinare fierului;

GOST 26930-86 Materii prime si produse alimentare. Metoda de determinare a

areseniului;

GOST 26931-86 Materii prime si produse alimentare. Metode de determinare a

cuprului;

GOST 26932-86 Materii prime si produse alimentare. Metode de determinare a

plumbului;

GOST 26933-86 Materii prime si produse alimentare. Metode de determinare a

cadmiului;

GOST 26934-86 Materii prime i produse alimentare. Metode de determinare a

zincului;

GOST 28498-90 Termometre din sticla cu lichid. Cerinte tehnice generale. Metode
de verificare;

GOST 30178-96 Materii prime i produse alimentare. Metoda de determinarea a

elementelor toxice prin absorbtie atomica;

GOST 12.1.010-76 SSBT. Securitatea contra exploziilor. Conditii generale;

GOST 12.2.003-91 SSBT. Utilaj de producere. Conditii generale de securitate;

GOST 12.2.061-81 SSBT. Utilaj de producere. Conditii generale de securitate pentru

locurile de munca;

GOST 17.2.3.02-78 Protectia naturii. Atmosfera. Reguli de stabilire a emisiilor

admisibile de substante poluante la interprinderile industriale.

GOST 12.4.021-75 SSBT. Sisteme de ventilare. Conditii generale;

GOST 12.3.002-75 SSBT. Procese de producere. Conditii generale de securitate;

GOST 17.1.3.13.-86 Protectia naturii. Hidrosfera. Conditii generale privind protectia

apelor de suprafata contra poluarii; [ 10 ]

Coala

Proiect de an
Mod Coala N. Document

Semnat

Data

26