PARTICULARITILE CRERII BAZEI VITICOLE I A

SECIEI DE MICROVINIFICAIE LA CATEDRA DE

VITICULTUR I VINIFICAIE A UASM
Vengher Anastasia

Conductori tiinifici:
dr., conf. univ. NICOLAESCU Gheorghe

asistent univ. PROCOPENCO Valeria
Crearea unei baze viticole in Staiunea didactico-experimentala
Petricani cu proiectarea unei secii de microvinificatie la catedra
de viticultura i vinificaie a UASM este o perspectiva reala.
Pentru aceasta ne-am pus urmtoarele obiective:
Determinarea rolului viticulturii n SDE Petricani i particularitatile proiectarii unei
sectii de microvinificatie
Evaluarea situaiei din viticultur, n SDE Petricani i analiza perspectivei crerii
unei sectii de vinificatie baza de asigurare a efecturii practicii pentru studenii
UASM
Aprecierea situaiei economico-financiare a sectorului viticol n SDE Petricani;
Elaborarea unui plan de perspectiv a complexului vitivinicol din SDE Petricani i
proiectarea unei secii prelucrtoare in vederea producerii vinurilor albe de calitate
superioara
Argumentarea economic a integrrii planului de perspectiv a sectorului vitivinicol n
SDE Petricani i producere a vinurilor de calitate superioara
Poziionarea in spaiu a viitoarei secii de microvinificatie
Relieful SDE Petricani, (vedere de sus)
Planul Staiunii Didactic
Experimentale Petricani.
Condiiile climatice ale SDE Petricani
Factorii climaterici principali Uniti de msur Valoarea
Durata perioadei fr nghe
Suma temperaturilor active
Temperatura medie anual
Temperatura minim absolut
Temperatura maxim absolut
Cantitatea anual de precipitaii
Coeficientul hidrotermic
Grosimea stratului de zpad
zile
0C
0C
0C
0C
mm
cm
182
3125
9,2
-32,0
39,0
511,0
0,97
50-60
Temperatura perioadei reci a anului se caracterizeaz printr-o mare instabilitate.
Dezgheurile foarte frecvente alterneaz cu rcirea brusc a timpului.
Temperatura minim absolut este de 32 grade C.
Nr Soiurile de struguri Suprafaa, ha Suprafaa, %
1 Soiurile de struguri pentru mas
Inclusiv:
13,60 30
1. Muscat iantarni 2,0 14,7
2. Leana 2,5 18,4
3. Cordeanca 2,5 18,4
4. Chasselas dore 2,0 14,7
5. Kimi Moldavschii 2,1 15,4
6. Moldova 2,5 18,4
2 Soiurile de struguri pentru vin
Inclusiv:
31,72 70
soiurile cu bobi alb 19,0
1. Chardonnay 7,00 36,8
2. Riton 6,00 31,6
3. Viorica 6,00 31,6
Soiurile cu bobi neagr 12,72 40
1. Cabernet Sauvignon 4,0 31,5
2. Pinot noir 4,0 31,5
3. Negru de Ialoveni 4,72 37,0
3 Total sectorul de producie 45,32 100
4
Sectoarele didactico-experimentale 2,68
Sortimentul plantaiilor viticole planificate pentru nfiinare n perioada 2014
2020 n SDE Petricani
Nr Indicii
Soiurile
Total
Total +
rezerva
5%
Leana Codreanca Riton Viorica
1 Suprafaa, hectare 2,5 2,5 2,5 3,04 10,54 -
2 Distana de plantare,
m x m
2,5x 1,5 3,0 x 1,75 3,0 x 1,75 3,0x1,5 - -
3 Numrul de rnduri 100 83 83 100 366 549
4 Forma butucilor evantai
unilateral
forma
semiprotejat
cu nivelul
inferior
simplificat
forma
semiprotejat cu
nivelul inferior
simplificat
cordon
orizontal
bilateral
- -
5 Tipul de spalier vertical vertical vertical vertical - -
6 Stlpii fruntai, buc. 200 166 166 200 732 1098
7 Stlpii contrafore,
buc
200 166 166 200 732 1098
8 Stlpii mijlocai,
buc.
1150 1292 1292 1572 5306 7959
9 Tutori, buc 6665 4760 4760 6755 22940 34410
10 Srma cu
d=2,4mm,kg
1434 1183 1183 1439 5239 7858
11 Srma cu
d=3,0mm,kg
1094 1806 1806 1098 5804 8706
12 Srma cu
d=3,5mm,kg
26 22 22 26 96 144
Necesarul de materiale pentru instalarea spalierului n plantaia proiectat n SDE
Petricani
Pentru solurile amplasate pe pante cu gradul de nclinare 1 5 grade se
recomand:
Efectuarea de cuiburi i de brazde discontinui pe intervalele dintre rndurile viilor
de 2 ori, concomitent cu cultivaia.
Afnarea adnc a fiecrui al treilea interval dintre rnduri la o adncime de 50
60 cm odat cu introducerea ngrmintelor.
nierbarea pentru trei ani a fiecrui al 6 8 lea interval dintre rnduri cu amestec
de ierburi graminee, limea fiei nierbate 1,2 1,5 m
Mulcirea intervalelor dintre rnduri cu resturi vegetale bine mrunite.
Plantarea fiilor de arbuti n lime de 3 3,5 m pentru reglarea scurgerii de
suprafa, la fiecare 200 250 m.
Efectuarea anurilor de descrcare la fiecare 400 300 m cu nclinarea
admisibil supus eroziunii spre vrful vlcelii.
n plantaia viticol vom efectua o serie de lucrari de mentinere a ei,si anume:
Sistemul de lucrare a solului
Sistemul de fertilizare
Sistemul de protecie integrat de boli, duntori, ngheuri i geruri
Viitoarea sectie de microvinificatie v-a fi destinata pentru efectuarea experientelor
in legatura cu obtinerea noilor sortimente de vin,se propune aplicarea in experienta
a soiurilor noi autohtone create la ISPHTA:Riton i Viorica,care in rezultatul mai
multor ani de cercetari au demonstrat calitati tehnice inalte.
Compoziia chimic a vinului de calitate superioar
Viorica
Nr. Indici fizico-chimici Vinuri albe
1. Alcool. % vol. Min. 10,5
2. Zaharuri, g/dm
3
Max. 4,0
3. Acizi titrabili, g/dm
3
5,0 - 6,0
4. Acid tartric, g/dm
3
Min. 2,5
5. Acid malic, g/dm
3
1,0-2,0
6. pH 3,1-3,3
7. Acizi volatili, g/dm
3
0,85
8. Dioxid de sulf total, mg/dm
3
120-150
9.
Substane fenolice, g/dm
3
: pentru vinuri legere pentru
celelalte vinuri
0,22
11. Cenu, g/dm
3
Min. 1,6
12. Extract sec nereductor, g/dm
3
Min. 17,0
Materialele auxiliare necesare pentru producerea
vinului sint:



Tanin
Bentonita
Dioxid de Sulf
Perlit
Enzime pectolitice
Levuri
Diatomita
Clei de peste
Schema tehnologic de producere a vinului materie prim Viorica
+ Riton
Denumirea operaiei Durata operaiunii i regimurilor Utilajele i vasele folosite
1. Recoltarea, transportarea i
recepionarea
= 10 zile, zaharitatea 19,5%, timpul
transportrii max. 4 ore; pe soi
Cuite, cldri, TVS-2, PPV3, CVA.
Buncher de alimentare Fabri-Inox
2.Desciorchinare-zdrobire, pompare i
sulfatare
= 10 zile, 10 h/zi n flux continuu, SO2
50mg/dm3, pe soi
Desciorchintor-zdrobitor Fabri-Inox,
pomp elicoidal Fabri-Inox
3. Macerare, scurgere, vehicularea
mustului
= 6 ore, t 180C; enzime pectolitice 2
g/hl; viorica rvac scurs 45 dal/t
Instalaia la eference: Transportor cu
melc Fabri-Inox
4. Presare Riton45 dal/t,Riton 15 dal/t,Viorica 15
dal/t
Presa pneumatic Optimal Fabri-Inox
5. Asamblare i vehiculare Pe soi: rvac+prima fracie; V=60 dal;
rebej 15 dal/t; SO2=70 mg/dm3; pe soi
Pompa
Sulfidozator
6.Deburbarea:filtrarea
sedimentului,vehicularea la fermentare
t0=10-120C; = 12 ore bentonit; pe soi Decantarea cu cma
Pomp
Filtru cu vid Fabri-Inox
Schimbtor de cldur Fabri-Inox
7. Fermentarea abundent t0=14-160C; Maia de levuri 2-3%, = 4-
5 zile; pe soi
Vase verticale din Inox, volumul 2000
dal
Schimbtor de cldur Fabri-Inox
8. Postfermentarea Zaharitatea=3 g/dm3; t0=18-200C; = 30
zile; pe soi
Vase emailate orizontale V= 2000 dal
9. Pstrarea pe drojdii = 30 zile; t0=10-120C; pe soi Vase emailate orizontale V= 2000 dal
10. Limpezire, pritoc deschis, filtrare,
egalizare
Pe soi Vas din inox
Pomp
Filtru cu vid Fabri-Inox
11. Pstrarea pn la cupajare t0=10-120C; = 2-3 sptmni; SO2 =
20 mg/dm3, liber
Vase verticale din inox
Schema tehnologic de producere a vinului de calitate alb
sec Viorica
Denumirea operaiei Durata operaiunii i regimurilor Utilajele i vasele folosite
Recepia i cupajarea 01.01-01.03 Cupajor vertical din inox
V=5000 dal
Pomp cu piston
Tratarea complex i limpezirea t=10-120C; = 14 zile, clei de pete 200
mg/dm3, tanin 80-100 mg/dm3, bentonit
05-1 g/dm3
Cupajor vertical din inox
V=5000 dal
Pomp cu piston
Cisterne verticale din inox
V=2000 dal
Filtrarea grosier cu sulfitare Periodic n dependen de gradul de
limpezire SO2= 20 mg/dm3 liber
Filtru cu vid
Pomp cu piston
Sulfidozator
Maturarea = 6 luni, t = 10-120C, Kum=1 Budan V=1000 dal
Pritoc deschis Periodic, peste 6 luni SO2= 20 mg/dm3
liber
Pomp, Budan V=1000 dal, Dej,
sulfidozator
Maturarea = 5 luni, t = 10-120C, Kum=1 Budan V=1000 dal
Pritoc nchis Peste 5 luni Vas vertical izoterm din inox V=2000 dal
Pomp cu piston
Tratarea cu frig = 4-5 zile, t=4-50C Cisterne verticale izoterme
Pomp cu piston
Schimbtor de cldur cu plci
Criofiltrarea t=3-40C n flux
SO2=20 mg/dm3 liber
Cistern vertical din inox V=2000 dal,
filtru cu plci, pomp
Schimbtor de cldur cu plci
Odihna vinului = 30 zile, t = 10-120C Cistern vertical din inox, V=2000 dal
Expedierea la mbuteliere Periodic Pomp
Controlul materiei prime i materialelor auxiliare
Controlul operaiilor tehnologice
Controlul produselor finite
Controlul deeurilor
Controlul igienico-sanitar al ncperilor,vaselor i utilajelor
Controlul tehnico-chimic
Indicii fizico-chimici testai la produsul finit sunt
alcool % vol min 10%;
zahr g/dm3 max 3;
a. titrabil g/dm3 6-8;
a. titrabil g/dm3 6-8;
a. volatil g/dm3 max. 0,6;
extractul g/dm3 min. 18
fier g/dm3 810
SO2;
Total g/dm3 200
Liber g/dm3 20
a. sorbic g/dm3 max. 300.
Toxine
mercur g /dm3 10;
arseniu mg/dm3 0,2;
cupru mg/dm3 1,0;
plumb g /dm3 60;
zinc mg/dm3 5,0.
Denumirea
operaiei
tehnologice
Pierderi
i deeuri
%
Luat la operaiunea
tehnologic, dal
Obinut dup
operaiunea tehnologic,
dal
Pierderi, dal Deeuri, dal
Din 100
dal
La toat
cantitatea
Din 100 dal
La toat
cantitatea
Din 100
dal
La toat
cantitatea
Din 100
dal
La toat
cantitate
a
Recepia i
cupajarea
0,08/- 1000,00 27785,00 999,20 27762,78 0,80 22,21 - -
Tratarea
complex i
limpezirea
0,07/- 999,20 2777,78 998,50 27743,36 0,70 19,42 - -
Filtrarea
grosier
0,13-0,4 998,50 27743,36 993,23 27595,59 1,29 35,87 3,98 110,39
Maturarea 1,08/- 993,23 27597,09 975,66 27109,13 17,57 487,96 - -
Pritoc
deschis
0,16/- 975,66 27109,13 974,10 27065,82 1,56 43,31 - -
Maturarea 0,83/- 974,10 27065,82 966,08 26843,02 8,02 222,8 - -
Pritoc nchis 0,08/- 966,08 26843,02 965,30 26821,56 0,78 21,46 - -
Tratarea cu
frig
0,42/- 965,30 26821,51 961,26 26709,38 4,04 112,18 - -
Criofiltrarea 0,23/0,2 961,26 26709,38 957,14 26596,02 2,20 61,16 1,92 53,19
Odihna
vinului
0,16/- 957,14 26595,02 955,61 26552,51 1,53 42,50 - -
Expedierea
la
mbuteliere
0,08/- 955,61 26552,51 954,84 26531,28 0,77 21,23 - -
Total 39,26 1090,13 5,90 163,58
Schema aparato-
tehnologica de producere
a vinului alb de calitate
Nr. Indicatorii
Uniti de
msur
Anii
Media pe 3
ani
2001 2002 2003
1.1 Suprafaa Ha 39 39 33 37
1.2 Recolta t/ha 2,65 2,11 2,50 2,42
1.3 Consumuri de munc om.h/ha 639 717 628 663,18
1.4 Costul total lei/ha 3214,45 4344,49 2145,00 3293,69
1.5 Preul mediu de realizare lei/t 1230 1520 3000 1863,86
1.6 Costul producie unitar lei/q 121,3 205,9 85,8 136,37
1.7 Revine producie la 1 om.h Kg 4,15 2,94 3,98 3,64
1.8 Suma ncasat mii lei 127,1 125,1 247,5 166,57
1.9 Suma ncasat de pe 1 ha lei/ha 3259,5 3207,2 7500,0 4501,8
1.10 Beneficiul calculat la: - 1ha
- 1 t recolt
Lei
lei
45,05
17,0
-1137,29
-539,0
5355,0
2142,0
1420,92
500,25
1.11 Nivelul rentabilitii % 1,4 -26,18 249,65 37,0
Eficiena economic a producerii strugurilor n SDE
Petricani
Protecia mediului in viticultur urmrete:
Administrarea raional a pesticidelor, conform buletinelor
de analiza care sunt elaborate de unitatile fitosanitare
Administrarea ingrasamintelor conform analizelor efectuate
in vederea necesitatii fertilizarii solului
Efectuarea lucrrilor solului evitnd degradarea si
eroziunea solului
Limita concentraiilor admisibile a substanelor
nocive
Substana C.M.A. mg/m
3
Categoria de pericol Starea de agregare
CO
2
20 4 Vapori
SO
2
10 3 Aerozol
Amoniac 20 4 Vapori
Hidrogen sulfurat 10 3 Vapori
Alcool metilic 5 3 Vapori
Alcool propilic 10 3 Vapori
Alcool butilic 10 3 Vapori
Soluie de baze alcaline 0,5 2 Aerozol
CONCLUZII
1. SDE Petricani este amplasat n regiunea Codru (Centru) a Republicii
Moldova, care se caracterizeaz prin condiii favorabile pentru cultivarea
viei de vie;
2. Plantaiile viticole ocupau doar o suprafa de 33 ha (18,54 la sut din
suprafaa total de 178 ha). Se cultiva un singur soi de struguri pentru vin
Sauvignon.
3. Plantaiile viticole aveau o vrst de 30 ani i se caracterizeazau printr-
un procent mare de goluri. Cu toate acestea ultima plantare s-a efectuat
n a. 1990
4. Proiectarea sectiei de microvinificatie,prevede capacitatea ei de
prelucrarea a 300 t de struguri de Viorica si 200 t Riton si obtinerea a
37500 dal must din care se va obtine 26531,28 dal de vin pentru
imbuteliere


Recomandari
Pentru ameliorarea strii viticulturii n SDE Petricani a fost elaborat un plan de
modernizare treptat a plantaiilor viticole, care prevede:
Infiinarea pn n anul 2020 a 50 ha de plantaii viticole, efectund paralel
defriarea a 33 ha de vii existente;
utilizarea pentru plantare att a soiurilor clasice ct i a soiurilor de selecie nou
cu rezistena sporit la temperaturile sczute i la boli, care necesit cheltuieli
minime la cultivare;
Plantarea soiurilor de struguri pentru mas, care vor ocupa 30 la sut din
suprafaa total. Pentru a prelungi perioada de consum a strugurilor se recomand
plantarea soiurilor cu diferite epoci de maturare, care vor alctui un conveier
varietal;
Plantarea soiurilor de struguri pentru vin, care vor ocupa 70 la sut din suprafaa
total. Lund n considerare c regiunea Codru (Centru) se specializeaz n
producerea soiurilor de struguri cu bobie albe pentru fabricarea vinurilor de
calitate superioar, inclusiv a celor cu denumire de origine, aceste soiuri vor
predomina n plantaiile noi i vor ocupa 60 la sut din suprafaa ocupat de
soiurile de struguri pentru vin;
Utilizarea metodelor de protecie a plantaiilor viticole de boli i duntori cu
influena minim asupra mediului ambiant pentru asigurarea unui regim fitosanitar
normal;
Efectuarea realizrii produciei pe baza contractelor ncheiate cu diferite
organizaii.
Avind in vedere deja prezenta baza viticola,se prevede proiectarea unei sectii
de vinificatie,prevazuta cu utilaj i aparate noi,in scopul producerii vinurilor de
calitate superioara,cu specializarea-albe,asigurind instruirea practica a studenilor
i efectuarea cercetrilor tiinifice planificate n cadrul bazei didactico-tiinifice n
domeniul vinificatiei
V mulumim