Tabelul.

Schema tehnologic de producere a vinului materie prima albe demidulce Chardonnay

Denumirea operaiunii tehnologice 1 1.Recepia strugurilor. Parametrii operatiei 2 (1-8) = 1 d Tipul si marca, firma, productivitatea utilajului si capacitatea recipientelor 3 Analizator de probe SPV - 1M Buncar de receptie Padovan Q= 30 t/h Zdrobitor Padovan Q= 30 t/h Pompa mobila Padovan, Q= 25m3/h; sulfodozator Cadalpe Autovidant 5000 dal, Padovan Pompa Padovan Q= 25 m3/h Pierderi% anuale 4 pe ciclu 5 Deeuri, % 6 -

2. Dozarea la zdrobire. 3.Zdrobireadesciorchinare. 4.Vehicularea mustuielii la macerare cu sulfitare. 5. Macerarea mustuielii. 6. Vehicularea mustului la scurgere si presare. SO2=120-150 mg/kg

2.9

2-4 h Enz.=2g/100kg

7. Separarea mustului ravac si a fractiilor de presa. 55dal/t

21dal/t

Pressa pneumatica Padovan Q= 20 t/h

14.0

8. Egalizarea mustului ravac si I fractie de presa.

60dal/t

Pompa Padovan Q= 25 m3/h; Rezervor vertical 3000dal Padovan Pompa Padovan Q= 25m3/h, Sulfodozator Cadalpe; Rezervor vertical 3000dal Padovan Pompa Padovan Q= 25m3/h

= 10-14h o 9. Deburbarea mustului t= 10 C cu sulfitare. SO2= 25-50 mg/kg 10. Decantarea mustului de pe sediment si vehicularea la fermentare. =1d

3.0

3.3

prelunjirea tabelului = 3-4d 11. Fermentarea partiala a mustuielii cu levuri seci active. t= 14-16 oC levuri 2g/hl =1d 12. Sistarea fermentarii alcoolice prin tragerea de pe sediment de drojdie a vinului materie prima. SO2=150-200 mg/dm3 t=0 - -2oC Rezervor vertical 5000dal Padovan 2.0 -

Pompa Padovan Q= 25m3/h; Sulfodozator Cadalpe Rezervor vertical 2000 dal Padovan; Schimbator de caldura teava-n teava Padovan PompaPadovan Q= 25m3/h Filtru rotativ cu tambur Padovan Q= 20m3/h; Rezervor vertical 3000dal Padovan Rezervor vertical 3000dal Padovan PompaPadovan Q= 25m3/h

0.5

2.0

13. Vehicularea vinului materie prima la alb demisec la filtrare. * Filtrarea vinului materie prima alb demisec si vehicularea lui la pastrare. 15. Pastrarea vinului materie prima la pina la 1.12 16. Vehicularea vinului materi prima alb la tratere.

=1 d SO2= 250 mg/dm3 Sumar

0.17

t = 2oC = 58d =1 d

0.45

0,07

0.07