Schema tehnologică la producerea vinurilor albe seci de

calitate superioară

Recoltarea strugurilor
↓
Recepția calitativă și cantitativă
↓
Desciorchinare + zdrobire
↓
Pomparea mustuielii la macerare +sulfitare(75-100 mg/dm3)
↓
Macerarea enzimatică 6-8 h, temperatura obișnuită
↓
Scurgerea și presarea mustuielii
↓
Colectarea mustului, pentru vinurile de
calitate superioară se ia max.60 dal/t struguri
↓
Deburbarea mustului, t =10-14 0C, timp
de 18-24 h cu utilizarea bentonitei şi
sulfitarea, sau utilizare enzimelor pectolitice,
durata 6-8 h, t =16-20 0C
↓
Fermentarea alcoolică pînă la sec cu
utilizarea levurilor seci active, t =16-18 0C
↓

Fermentarea malolactică cu utilizarea

bacteriilor selecţionate
↓
Menținerea vinului pe drojdii în vase pline,(timp 1 lună,t°=10-12°C)
↓
Tragerea vinului de pe drojdii,
1 pritoc cu egalizare şi sulfitare
↓
Depozitarea vinului în vase pline, t =10-12 0C
↓
Analiza fizico-chimică, microbiologică
şi organoleptică
↓
Vehicularea la maturare