Cuprins

Cuprins Capitolul 1. Importana ambalrii corecte i eficiente a produselor alimentare Capitolul 2. Ambalaje folosite pentru produsele alimentare 2.1. Clasificarea ambalajelor 2.2. Ambalaje din sticl 2.3. Ambalaje metalice 2.4. Ambalaje din materiale celulozice 2.5. Ambalaje din materiale plastice i din materiale complexe Capitolul 3. Materiale de ambalare a produselor alimentare 3.1. Selectarea materialor de ambalare 3.2. Cerinele produselor alimentare fa de ambalaj 3.3. Proprietile igienico-sanitare ale materialelor Capitolul 4. Procedee i tehnici de ambalare a produselor alimentare 4.1. Procedee de ambalare 4.2. Ambalarea colectiv 4.3. Ambalarea celular 4.4. Ambalarea porionat 4.5. Ambalarea n folii contractibile 4.6. Ambalarea tetra-pak 4.7. Ambalarea aspetic 4.8. Ambalarea de tip aerosol (sub presiune) 4.9. Ambalarea de tip cocon 4.10. Ambalarea n spum poliuretan Bibbipak 4.11. Ambalarea n atmosfer modificat 4.12. Ambalarea activ Bibliografie 1 2 7 7 7 8 10 11 13 14 14 15 16 16 16 16 17 17 17 18 18 18 19 19 19 20

Capitolul 1 Importana ambalrii corecte i eficiente a produselor alimentare

Ambalarea i ambalajul n industria alimentar au un efect cu o importan deosebit asupra calitii, conservrii i valorii comerciale a unui produs alimentar pe toat filiera de producere a acestuia cuprins ntre realizarea materiilor prime, procesarea acestora, condiionarea i conservarea produsului finit, distribuia, comercializarea i consumul acestuia. Considernd c etichetarea i eticheta unui ambalaj fac parte intrinsec din procesul de ambalare i respectiv din ambalaj, atunci rolul complex i multifuncional al ambalajelor se exprim prin urmtoarele funcii principale: - prezentarea caracteristicilor i compoziiei produsului, viznd n mod fundamental consumatorul, prin aceasta realizndu-se corect i necesara informare a acestuia; - protejarea produsului fa de efectele negative pe care le-ar putea produce factori externi sau interni asupra produsului, cum ar fi factorii mecanici, microbiologici, biochimici, fizici etc; - conservarea produsului alimentar perisabil, asigurndu-i acestuia durata acceptabil de valabilitate n interiorul creia caracteristicile nutritive, de inocuitate, comerciale a., se pastreaz ntre limitele impuse de legislaie, standarde, norme sau convenii; - asigurarea i facilitarea vnzrii produsului ctre utilizatori sau consumatori; - reducerea pierderilor n greutate, a deteriorrilor i deprecierilor produselor; - nlesnirea i mbunatairea depozitrii, manipulrii, transportului i expunerii n unitile de desfacere en-gros sau en-detail; - creterea valorii comerciale a produselor; Ambalarea este parte integrant a producerii i pstrrii produselor agroalimentare, de origine vegetal sau de origine animal.

n societile moderne produsele alimentare trebuie s parcurg o cale lung, de la productor (sau procesator) pn la consumator, n timpul respectiv fiind necesar s se depoziteze, pentru pstrarea n vederea consumrii n perioadele cnd nu se mai produc. n acest fel, ambalarea i conservarea multor produse devine indispensabil pentru asigurarea alimentelor necesare omului. Alegerea materialului pentru confecionarea ambalajelor i a metodei de ambalare implic o profund cunoatere a acestora i a proceselor care au loc in produsele conservate pe perioada pstrrii. De asemenea, materialul folosit la confecionarea ambalajelor nu trebuie s transmit alimentelor coninute mirosuri i gusturi strine, ori substane poluante. Modul de ambalare are o importan deosebit pentru produsele horticole, fructe i legume, precum i pentru produsele prelucrate, caree se depreciaz mai uor cnd vin n contact cu ambalajele necorespunztoare. Acestea pot intra n diferite reacii chimice cu substane din ambalaj, sau se pot impregna cu diferite substane toxice sau care au mirosuri neplcute. n consecin, pentru a se pstra o perioad de timp mai lung, produsele trebuie introduse n ambalaje, ambalaje care se pot confeciona din diferite materiale. Dac sunt ambalate corespunztor, produsele prelucrate se pot pstra pe o perioad de la cteva luni pn la civa ani. Ambalajul reprezint totalitatea elementelor destinate s cuprind sau s nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, n vederea asigurrii, meninerii calitii i integritii acestuia, pe durata manipulrii, transportrii depozitrii i desfacerii, pn cnd ajung la consumator sau pn la expirarea termenului de valabilitate a produsului. Conform normativelor n vigoare, ambalajul trebuie s asigure i informaii despre produs i despre productor. Prin procedeul, metoda de ambalare, sau prin materialele folosite la confecionarea ambalajelor, se asigur protectia temporar a produselor n perioada manipulrii i desfacerii ctre consumator, n practic, se folosete i preambalarea, care este o.operaiune de ambalare n uniti de desfacere mai mici i bine determinate ca mrime, de obicei, att ct s asigure consumul pentru o mas. Preambalarea se poate realiza la locul de producie sau de sortare a produselor, naintea vnzrii, n scopul de a se accelera vnzarea ctre consumator.

Una din cele mai importante cerine actuale pentru circulaia mrfurilor, aceea de a asigura inocuitatea acestora, impune ca majoritatea produselor alimentare s fie comercializate n stare ambalat. n acest fel, ambalajul are o mare influen n acceptarea sau neacceptarea produsului. Prin aceasta, ambalarea devine o component a noiunii complexe de calitate a produsului. Ca urmare, ambalajul devine un mijloc important de comerciatizare a produselor alimentare, datorit funciilor sale. Funciile ambalajelor sunt urmtoarele: a. Funcia de a conine produsul

Produsele alimentare, lichide sau solide trebuie introduse intr-un recipient (ambalaj), pentru a se menine o form i pentru a fi posibil schirnbarea locului, n procesul de circulaie a mrfii, fr a se pierde din produs. Ambalajul cuprinde o anumit cantitate de produse pe o perioad de timp pn ajunge Ia consumator. n toat aceast perioad, ambalajul nu trebuie s modifice nsuirile senzoriale i chimice ale produselor , n mod nefavorabil , care s duc la pierderea valorii lui de ntrebuinare . b. Funcia de protectie i conservare a produsului Prin aceast funcie, ambalajul asigur protecia produsului coninut n el mpotriva aciunii duntoare a mediului nconjurtor. Totodat, ambalajul trebuie s izoleze complet produsul de mediul exterior, s nu permit schimburi de gaze cu mediul, deci trebuie s fie etan. Aceast funcie are mai multe componente: Protecia mecanic a produsului, mpotriva unor ocuri mecanice, care pot s apar n timpul circulaiei i desfacerii produsului ca marf. n majoritatea cazurilor pentru a asigura o bun protecie mecanic a produsului ambalat, trebuie ales un material potrivit pentru cofecionarea ambalajelor: lemn, metale, materiale pastice, hrtie sau carton. Protecia chimic a produsului, prin care ambalajul trebuie s izoleze produsele de factorii cu aciune chimic din mediul exterior, care pot produce diverse reacii chimice la suprafaa de contact a produsului cu mediul: oxigenul, vaporii de ap, ozon, substane poluante, substane abrazive (praf sau nisip). De asemenea, ambalajul nu trebuie s permit interaciuni chimice cu produsul coninut. Pentru aceasta, ambalajul

trebuie s fie confecionat din materiate care s fie inerte, din punct de vedere chimic, fa de produsul coninut. Protecia mpotriva microorganismelor , care se asigur prin folosirea unor ambalaje libere de microorganisme care s nu permit contaminarea produselor cu microorganisme , prin etanarea complet a ambalajului. Protecia biologic mpotriva duntoilor -insecte, acarieni de depozit , roztoare, psri, etc. n acest scop ambalajul trebuie s asigure izolarea acestor produse fa de duntori, s nu permit accesul acestora la produsul coninut. Astfel de ambalaje sunt cele din sticl, materiale, plastice dure, lemn, etc. Protecia fa de lumina i radiaiile ultraviolete. Aceti factori fizici ar putea schimba nsuirile senzoriale i nutriionale ale multor produse ambalate. Din acest punct de vedere, materialele din care se confecioneaz ambalajele trebuie s fie impermeabile pentru aceste radiaii: ambalaje din hrtie colorat, din sticl colorat, din unele metale etc. Protecia i conservarea energiei nglobate n produs n timpul procesrii. Prin folosirea ambalajelor, care conin o cantitate mic de energie se evit pierderea unei cantiti de produse, pentru care s-a consumat o cantitate mai mare de energie, n procesul de producere i prelucrare. Pe total se face o mare economie de energie. Orice productor, comerciant sau consumator este preocupat s reduc pierderile de alimente, pentru a fi profitabil. Protecia mediului nconjurtor mpotriva agresiunii unor produse alimentare, care pot produce efecte duntoare mediului: produse cu caracter acid, produse cu coninut mare de grsimi, produse conservate cu diferite cantiti de sare etc. Aceasta funcie se realizeaz prin folosirea unor ambalaje corespunztoare, rezistente, etane, care s nu permit pierderi de produse alimentare n mediul nconjurtor. c. Funcia de confort Funcia de confort a ambalajelor se realizeaz prin folosirea unor ambalaje corespunztoare, care s conin attea produse, nct s uureze operaiile de manipulare, transportare, depozitare i de distribuire a produselor.

d.

Funcia de comunicare

Funcia de comunicare a ambalajului se refer la cerina ca toi consumatorii s fie bine informai asupra produslui din ambalaj. e. Funcia de codificare Funcia de codificare a produsului const n atribuirea fiecrui tip de produs a unui cod, care i permite s fie identificat rapid.

Capitolul 2 Ambalaje folosite pentru produsele alimentare

2.1. Clasificarea ambalajelor Dup criterii legate de practica folosirii lor, ambalajele pentru produsele agroalimentare se pot clasitica astfel: a. Clasificarea dup natura rnaterialului folosit la confecionarea lor : ambalaje din lemn, ambalaje din hrtie sau carton, ambalaje din stilc, ambalaje din metal, ambalaje din materiale plastice, ambalaje din fibre textile. b. c. d. Clasificarea dup destinatia ambalajelor: ambalaje pentru uz intern, Clasificarea dup modul de folosire n circulaia marfurilor: ambalaje Clasificarea dup funcionalitatea ambalajelor : ambalaje propriu-zise (lzi ambalaje pentru export, ambalaje pentru industrializare. refolosibile, ambalaje de unic fobosin, saci, cutii, pungi), ambalaje-utilaje (palete), ambalaje de transport (remorci tehnologice, bene, cisterne, containere). 2.2. Ambalaje din sticl Aceste ambalaje se confecioneaz din sticl de diferite caliti, n difente forme: borcane, baloane, butelii, damigene, tuburi rigide etc. 1. Borcanele folosite pentru ambalarea produselor agroalimentare se confecioneaz din sticl calco-sodic, cu capaciti cuprinse ntre 120 ml i 15000 ml i de forme diverse: borcane triunghiulare, borcane nalte, borcane obinuite. Borcanele nalte se nchid dup sistemul OMNlA, iar borcanele obinuite i cele triunghiulare se inchid dup sistemul OMNIA sau sistemul TWIST-off. Borcanele cu inchidere dup sistemul OMNIA au profilul gurii cu marginea proeminent pentru fixarea capacului prin presare, ceea ce asigur etaneitatea. n interiorul borcanului se creeaza depresiune prin introducerea de abur sau fierbere n ap,

pentru nclzirea aerului aflat intre capac i produs. Se folosesc capace din aluminiu, de diferite dimensiuni, corespunztoare dimensiunii gurii borcanului. Borcanele cu nchiderea dup sistemul TWIST-off au profilul gurii cu nite nervuri, pentru nfiletarea capacului, cu patru nceputuri sau cu ase nceputuri. Borcanele sunt contecionate din tabl cositorit cu garnitur de etanare i au pe margine cele patru sau ase profile pentru nfiletarea capacului. Acest tip de borcane se recomand pentru ambalarea produselor care nu se consum integral la o deschidere a capacului: gem, miere, dulcea etc. Borcanele cu nchidere de tip KELLER au la nivelul gurii profile pentru dou nceputuri de filet. Capacele sunt din tabl de aluminiu i sunt prevzute cu garnitur de etanare. 2. Buteliile din sticl sunt recipiente cu sectiune transversal cilindric, n cele mai multe cazuri, mult mai mic dect nlimea. Au capaciti de la 25 ml pn Ia 10000 ml. Pentru produsele alimentare se flolosesc butelii din sticl calco-sodic, cu capacitate de 100-2000 ml. 2.3. Ambalaje metalice Se folosesc ca ambalaje metalice : foliile metalice, cutiile metalice, tuburile si bidoanele metalice, butoaie metalice etc. 1. Foliile metalice se obin prin laminarea unor metale: plumb staniu, aluminiu. Foliile de plumb, mult folosite Ia nceputul sec al XX-lea pentru calitile sale: maleabilitate, ductibilitate, impermeabilitate etc. S-a renunat la ele pentru c sunt toxice dac vin n contact nemijlocit cu alimentele. Se mai folosesc pentru nvelirea la exterior a unor pachete, care au nevoie de o bun impermeabilitate pentru lumin. Foliile de staniu (staniolul) se folosesc, simple sau acoperite cu hrtie, Ia ambalarea brnzeturilor, pateului de ficat, a ciocolatei etc, pentru c nu sunt toxice Foliile de aluminiu cu grosimi de 5200 microni, au proprieti foarte bune ca ambalaj: impermeabiitate la gaze i arome, opacitate la razele ultraviolete. Se folosesc frecvent prin lcuire sau prin laminare cu hrtie kraft, hrtie parafinat sau hrtie muselina. Are numeroase domenii de utilizare : ambalarea untului, ciocolatei, nuga, drajeurilor, bomboanelor fine, a biscuiilor, a igaretelor. Se folosesc la confecionarea de

etichete, la aplicarea unei folii de aluminiu peste capsula-coroan la unele butelii dn sticl. Din materialele complexe cu folii de aluminiu se confecioneaz pungi, pachete, pliculee, capace prin presare sau nfiletare, pentru borcane, pentru diferite tipuri de cutii, sau cartoane aseptice etc. 2. Tuburile metalice, deformabile sau nedeformabile se confecioneaz n principal din aluminiu i asigur o protecie foarte bun produselor coninute. Ele se pot lcui la interior i se pot imprima diferite desene i texte. Se nchid cu buon, prin nfiletare. Se folosesc la ambalarea laptelui concentrat, a unor produse cu vscozitate mare (paste, maionez, diferite creme etc.) 3. Cutille metalice se confectioneaz din tabl de oel moale, cositorit sau din tabl de aluminiu, prin faluire i lipire, cu corpul lipit prin suprapunere, sau cu corpul ambutisat. Au form de paralelipiped sau forma ovoid, iar capacul trebuie detaat pentru a folosi coninutul. Interiorul cutiei poate fi lcuit. Cutiile nelcuite sau parial lcuite se folosesc pentru fructe, gem i dulcea puin acide (de caise, pere, mere, ciree albe, piersici etc), pentru tomate, ciuperci, fasole verde, struguri albi. Cutiile lcuite total se folosesc pentru produse sensibile la aciunea staniului: fructe cu pigmeni antocianici (ciree, cpune, coacze), sfecl roie, varz, produse care elibereaz hidrogen sulfurat mazre verde, varz, fasole alb, carne n suc propriu, pateuri. 4. Bidoanele metalice se confecioneaz din aluminiu i se folosesc n principal pentru transport lapte, smntn etc. Pe interior se protejeaz mpotriva coroziunii, prin decapare. Se confecioneaz bidoane cu capacitatea de 5 l, 10 l, 25 I, cu capac din acelai material, fixat cu o toart rabatabil, care se prinde n dou boluri aflate pe corpul bidonului. 5. Butoaiele metalice se confectioneaz din aluminiu, oel inoxidabil sau tabl decapat. Pot fi cilindrice sau bombate, situaie n care sunt prevzute cu dou inele din cauciuc, pentru a uura rostogolirea. Se folosesc pentru buturi. Au capaciti de 50 l, 100 l (cele din aluminiu), de 30 l, de 50 l (cele din oel inoxidabil) sau de 220 l (cele din tabI decapat).

2.4. Ambalaje din materiale celulozice Materialele celulozice folosite pentru confecionarea ambalajelor sunt: lemnul, cartonul, hrta, placajul, PAL, PFL. Ambalajele din lemn sunt cele mai vechi ambalaje dar n ultimul timp sunt tot mai mult nlocuite de ambalajele din material plastic. Se confecioneaz lzi de diferite tipuri, mrimi, palete, plane de transport, palete, butoaie din lemn etc. 1. Ambalaje din lemn se confecioneaz din ipci de lemn. Puse una lnga alta (pentru confecionat lzi), sau din poriuni de lemn nguste i lungi, geluite, curbate sau drepte, care se asambleaz una lng alta (pentru confecionarea butoaielor). a. Lzile din lemn se confecioneaz din ipci de lemn, din placaj sau din plci fibrolemnoase. Se folososc ca ambalaje secundare (lzile compartimentate pentru sticle, numite i navete), sau ca ambalaje primare (lzi pentru legume i fructe, lzi pentru produse grase-unt, margarin, untur). n ultimul timp, cea mai mare parte din ele au fost nlocuite cu lzi din material plastic, cutii de carton etc.): b. Palete, folosite pentru stivuirea i transportarea ambalajelor de ordinul II, n tehnologiile moderne de manipulare paletizat a produselor. Se folosesc pentru transportul fructelor, produselor ambalate, a butoaielor. c. Butoaiele din lemn se folosesc pentru producerea/prelucrarea, transportarea i depozitarea vinului i a buturilor alcoolice distilate, pentru pete srat, past de tomate etc. Se confecioneaz din lemn de stejar, fag, salcm. Lemnul trebuie s fie de bun calitate, bine uscat, expus timp de trei ani la diferite intemperii. De obicei, butoaiele au forma bombat i o capacitate foarte diferit, n funcie de destinaie : de la 50 l, pn la cteva mii de litri. 2. Ambalaje din hrtie Ambalajele din hrtie se folosesc pe scar larg : pungi, saci simpli sau saci straficai, pliculee etc. Unele ambalaje din hrtie sunt dublate cu pelicule sau folii de material plastic sau de metal, pentru a mri rezistena la ocuri mecanice sau pentru a se asigura o mai bun izolare hidric i luminoas a produselor.

10

3. Ambalaje din carton Ambalajele din carton se folosesc mai puin ca ambalaje primare, mai mult ca ambalaje secundare. Ambalaje care se confecioneaza din carton: cutii, lzi, suport alveolar . 2.5. Ambalaje din materiale plastice i din materiale complexe Din material plastic se confecioneaza ambalaje folosite la preambalarea sau ambalarea produselor alimentare n vederea transportrii, manipulrii sau depozitrii acestora. Se confecioneaz folii termocontractibile sau extensibile, pungi, sacoe i saci, butelii i flacoane, bidoane i butoaie, cartoane din materiale complexe care cuprind materiale plastice, lzi de diferite tipuri etc. Pungi, sacoe i saci din folii de material plastic (din polietilen sau policlorur de vinil). Se folosesc la ambalarea produselor granulare, pulverulente (sare, zahr mlai, orez, mazre verde congelat, paste finoase, biscuii, carne de porc, de vit sau de pasre, lapte ambalat aseptic). Sacii se folosesc pentru ambalarea unor produse aflate n ambalaje primare, n vederea manipularii. Sacii din estura din material plastic se obin din polipropilen i se folosesc pentru ambalarea zahrului, srii, orezului, precum i a unor produse ambalate n pungi, pliculee sau pachete mai mici. Foliile termocontractibile sunt folii din polietilen care ii micoreaz volumul cnd se inclzesc. Pentru folosirea lor la ambalare, produsul se acoper cu folia respectiv, apoi se nclzete pentru a se contracta. Prin contractare, folia se lipete ca o manu de supraa produsului. Foliile termocontractibile sunt folosite la ambalarea unor produse la care se folosete i vidarea pentru coservare: carne proaspt i produse din carne, brnzeturi, castravei proaspei cacaval, unele fructe etc. Se mai folosesc pentru acoperirea tvielor sau caserolelor care conin alimente semipreparate sau preparate. Buteliile i flacoanele deformabile din material plastic se confecioneaz din polietilena, mai puin din policlorur de vinil. Aceste ambalaje tind s nlocuiasc buteliile din sticl la amblarea produselor lichide ca ap mineral, lapte pasteurizat, ulei, vin, buturi rcoritoare etc), sau a produselor lichide cu un anumit grad de vscozitate

11

(nectar de fructe, ketch-up, concentrate din fructe). Buteliile se nchid cu buon cu filet, cu dou sau cu patru nceputuri, ori cu dop din material plastic. Bidoanele i butoaiele din material plastic se confecioneaz din plietilen i sunt destinate transportrii produselor lichide: ap, buturi alcoolice, sucuri n curs de procesare, etc. Cartoanele se confecioneaz din materiale complexe : carton acoperit cu pelicule de material plastic, pentru a-i crete proprietile de protecie. Pot avea diferite forme i mrimi. Se folosesc la ambalarea laptelui, a cremelor i a buturilor preparate cu ciocolat, a sucurilor de legume sau de fructe, a nectarurilor de fructe.

12

Capitolul 3 Materiale de ambalare a produselor alimentare

Materialele de ambalare s-au bazat n mare masur pe materiale nerecuperabile. Sigurele materiale de ambalare refolosibile sunt hrtia i cartonul, care au la baz celuloza, cel mai abundent polimer reciclabil din ntreaga lume. n prezent, materialele utilizate pentru ambalare constau ntr-o varietate de polimeri derivai din petrol, metale, sticl, hrtie i carton sau combinaii ale acestora (polipropilen, policlorur de vinil, polietilen, poliamid, etc.). Aceste materiale i polimerii sunt utilitai in combinaii variate pentru a prepara materiale cu proprieti unice care asigur n mod eficient sigurana si calitile produselor alimentare, de la procesare i producere, manipulare i stocare i n final pn la utilizarea de ctre consumator. De reinut faptul c, aceste materiale ndeplinesc o sarcin important, astfel c n absena ambalrii sau n cazul ambalarii insuficiente ar rezulta o deteriorare rapid a calitii i siguranei conducnd la pierderi comerciale mari ale alimentelor. Produsele alimentare au cerine specifice optime de depozitare i pentru materialele de ambalare. Cnd se ia n considerare conceptul de ambalaj alimentar, trebuie sa fie avut n vedere ntreaga interaciune dinamic dintre alimente, materialul de amabalare si atmosfera nconjurtoare. Crearea i producerea materialelor de ambalare este un proces cu mai multe etape i implic luarea n considerare a mai multor aspecte pentru a obine un ambalaj final cu toate proprietile corespunztoare. Proprietile care trebuie avute n vedere, legate de distribuirea alimentelor, sunt multe i pot include permeabilitatea la gaze sau la vaporii de ap, proprieti mecanice, capacitatea de etanare, proprieti de termoformare (rezisten fa de ap, grsime, acid, radiaii UV, lumin etc), prelucrabilitate (pe linia de ambalare), transparen, capacitate anticondensare, capacitate de imprimare (printabilitate), disponibilitate i desigur cost.

13

Particulariznd pentru ambalarea n atmosfer de gaze, factorii cei mai importani de care trebuie s in cont alegerea materialelor de ambalare sunt urmtorii : 3.1. Selectarea materialelor de ambalare Alegerea sistemului corespunztor de ambalare a unui produs alimentar perisabil si selectarea materialelor necesare pentru confecionarea acestuia nu se poate face dect lund n considerare conexiunea mai multor factori, cum sunt: cerine impuse de buna conservare a produselor ; caracteristicile funcionale fizico-mecanice i igienico-sanitare ale nivelul tehnologic cerut de operaiile de asamblare ; potenialul tehnologic al productorilor materialelor de ambalare ; preul de cost, aspectul estetic, competitivitatea. Proprietile de barier ; rezistena mecanic ; integritatea sudurii (sigilrii) ; tipul de ambalaj ; condensarea ; biodegrabilitatea i reciclabilitatea ; microondabilitatea; proprietile termice i mecanice; compostabilitatea.

materialelor ; 3.2.

Cerinele produselor alimentare fa de ambalaj Consumatorii cer tot mai mult alimente cu calitate sau valoare

nutriional superioar, minimal procesate i care menin produsele ct mai aproape de calitatea celor proaspete. Produsele alimentare sunt supuse modificrilor n timpul depozitrii ceea ce are ca rezultat efecte negative asupra calitii, pornind de la defecte senzoriale minore pn la alterare total.

14

Termenul de valabilitate al alimentului definit ca perioada de timp n care pierderile de calitate nu pot depi un nivel acceptabil, poate fi influenat decisiv de tehnica de ambalare folosit. n sistemul produs-ambalaj, rolul esenial i revine desigur alimentului, acesta determinnd alegerea ambalajului potrivit, corespunztor naturii sale interne, precum i cerinelor de desfacere i consum. Alegerea i proiectarea ambalajului presupune: 3.3. selectarea materialului de ambalare i a tipului de ambalaj; alegerea metodei de ambalare adecvate.

Proprietile igienico-sanitare ale materialelor Pentru pstrarea calitii si securitii alimentului, este necesar stabilitatea

acestora fa de produsul cu care vine n contact. n cazul utilizrii materialelor pentru ambalarea produselor alimentare este necesar s se in seama de faptul c prin contactul acestora cu produsele i prin reaciile chimice care intervin, materialele respective pot influena schimbarea compozitiei alimentului, contaminarea chimic sau microbiologic a alimentelor. n vederea nlturrii acestor fenomene nedorite este necesar ca materialele de ambalare sa fie judicios alese, iar pentru prevenirea unor eventuale contaminri de ordin bacteriologic, ele trebuie curate sau eventual sterilizate.

15

CAPITOLUL 4. Procedee i tehnici de ambalare a produselor alimentare

4.1. Procedee de ambalare Prin diversele metode i tehnici de ambalare se caut s se obin urmtoarele performane: mai buna realizare a funciilor ambalajelor; creterea productivitii muncii la confecionarea ambalajelor i la ambalarea raionalizarea materiilor prime folosite n confecionarea ambalajelor. Cele mai folosite procedee de ambalare sunt: dozarea volumetric a cantitii de produs (ambalarea are la baz volumul dozarea gravimetric a cantitii de produs (ambalarea are la baz masa Din cele dou procedee principale de ambalare deriv mai multe metode de ambalare. 4.2. Ambalarea colectiv Permite gruparea mai multor produse identice ntr-o singur unitate de vnzare. Aceasta metod uureaz mult manipularea i transportul produselor, Metoda se poate utiliza i pentru ambalarea unor produse preambalate. Se pot utiliza n acest scop: hrtia, celofanul, n acest fel. 4.3. Ambalarea celular Este folosit sub form de casete comprimate. Acest metod const n aezarea individual a produselor ntre dou pelicule de material plastic, de regul transparente cartonul si foliile contractibile. Multe din produsele alimentare de uz curent (zahr, fin, orez, mlai etc) sunt amabalate produsului ce va fi introdus n ambalaj); produsului de ambalat).

produselor;

16

care sunt presate din loc n loc unde ader, alctuind astfel celule n care se afl produsul ambalat. 4.4. Ambalarea porionat Aici cantitatea de produs coninut de ambalaj este calculat pentru a fi consumat printr-o singur folosire. Se utilizeaz pentru acest tip: plicuri, cutii, pungi, borcane, tvi compartimentate, folii contractibile, folii termosudabile, hrtie metalizat, butelii, alveole etc. Produsele ambalate astfel sunt fie puternic perisabile cum sunt produsele lactate, fie mai puin perisabile, precum biscuiii, napolitanele, cafeaua etc. 4.5. Ambalarea n folii contractibile Se folosete pe scar larg att pentru produse alimentare, ct i nealimentare (cosmetice, medicamente, jucrii etc). Acest procedeu de ambalare const n nfurarea produsului de ambalat cu un film contractibil. Filmul supus aciunii cldurii ia forma produsului sau grupului de produse ce se ambaleaz. Se cunosc mai multe variante ale ambalrii n folie contractibil: ambalarea de tip skin, ambalare de tip blister i ambalare de tip alveolar. 4.6. Ambalarea tetra-pak Reprezint inovaia companiei suedeze Tetra Pak i iniial s-a pornit de la operaia de curgere a unui volum msurat de lichid ntr-un container ajungndu-se la un proces continuu prin care containerul este fabricat, umplut i sigilat, toate operaiunile fiind realizate de o singur main. Inovaia s-a extins n special n indistria laptelui, deoarece acesta este un produs cu cerere permanent i n cretere, iar comsumatorii cer standarde de igien nalte, Ideea ambalrii aseptice dateaz din anul 1958, cnd s-a pus prima dat problema mririi termenului de garanie pentru laptele de consum. Pentru realizarea acestui obiectiv, ambalajul trebuie s fie golit iniial de aer, apoi s fie etaneizat si impermeabilizat contra luminii.

17

4.7. Ambalarea aspetic Acesta presupune introducerea unui produs sterilizat ntr-un vas sterilizat urmat de nchiderea vasului tot n condiii aseptice. Acesta metod presupune trei etape: - sterilizarea prealabil a produsului; - sterilizarea materialului de ambalat; - umplerea ambalajului i nchiderea lui ntr-un mediu steril. Acest tip de ambalare garanteaz sigurana microbiologic a produselor alimentare, fr ca acest procedeu s conduc la pierderea unor proprieti organoleptice sau a valorii nutritive. Ambalajul aseptic se realizeaz dintr-o folie unic multistratificat care poate ncorpora hrtie, carton, materiale plastice sau aluminiu n scopul obinerii celor mai bune caracteristici. n alegerea materialului de confecie se ine seama de natura produsului, costul ambalajului i al produsului, preferinele consumatorilor etc. 4.8. Ambalarea de tip aerosol (sub presiune) Este una dintre cele mai moderne metode de ambalare utilizat pentru produsele cosmetice, chimice i farmaceutice. n principal a nceput s fie utilizat i pentru unele produse alimentare precum sucuri, mutar, maionez. Acest[ metod const din introducerea unui produs mpreun cu un gaz lichefiat sau comprimat (gaz propulsor) ntr-un recipient rezistent de unde poate fi acionate prin deschiderea unei valve datorit suprapresiunii din interior. Ambalajul folosit n acest caz este un recipient rezistent la o anumit presiune (cea la care se va face umplerea recipientulu) confecionat din metal, sticl sau material plastic i avnd montat suplimentar o supap (valv) care are rolul de a elibera prin simpla apsare coninutul recipientului. 4.9. Ambalarea de tip cocon Aceasta este o metod costisitoare i rar folosit. Principiul metodei const n urmtoarele: produsul se fixeaz pe un disc platform acoperit cu tabl ale crei

18

margini se ndoaie pe conturul produsului n sus. Prile sensibile ale produsului se acoper cu material de amortizare i se unesc cu benzi gumate. Peste aceste benzi, cu pistolul de stropire, se aplic un strat de materiale plastice. Ultimul strat conine praf de aluminiu, care protejeaz ambalajul de aciunea razelor solare. Produsele astfel pregtite se 19dios1919ce n containere. La un nveli de 0,75 mm protecia produsului este asigurat pentru aproximativ 2 ani, iar la un nveli de 1,2 mm de aproximativ 10 ani. De regul, astfel se protejeaz armamentul, rezervele de alimente cu coninut redus de ap, aparatele electronice. 4.10 Ambalarea n spum poliuretan Bibbipak Acesta este o metod aplicabil produselor sensibile la oc. Produsele sunt nvelite ntr-o folie de material plastic i aezate n ambalaj dup care se injecteaz spuma poliuretanic de joas densitate. Dup cteva secunde lichidul i mrete volumul de circa 100 ori devenind spongios. 4.11. Ambalarea n atmosfer modificat Acest tip de ambalare se aplic n cazul produselor sensibile la aciunea oxigenului, n sensul ca i pierd proprietile senzoriale sau sunt afectate proprietile fizico-chimice prin reacii de oxidare sau prin procese de nvechire ca in cazul produselor de panificaie. Aceasta metod const n modificarea compoziiei interne a ambalajului n vederea mbuntirii conservabilitii produselor alimentare prin ndeprtarea total sau parial a oxigenului i nlocuirea lui cu azot, dioxid de carbon i alte gaze. 4.12 Ambalarea activ Ea utilizeaz ambalaje interactive cu produsul care modific proprietile de permeabilitate a materialului, concentraia n compui volatili, prin compui antimicrobieni, antioxidani, de mbuntire a gustului i aromei produsului ambalat.

19

Bibliografie

[1]. Sopa S., 1995, Metode de conservare a produselor alimentare curs pentru studeni, Editura Tipo Agronomica Cluj Napoca; [2]. Nastasia Belc, 2006, Ambalarea modern a produselor alimentare, Editura Agir; [3]. http://www.scribd.com/doc/137093935/Ambalarea-produselor-alimentare .

20