Etichetarea i trasabilitatea preparatelor din carne

Etichetarea i trasabilitatea produselor din carne sunt strict reglementate, n concordan cu toate celelalte produse alimentare dar, mai ales, n concordan cu normele general aprobate i acceptate n Uniunea European. Cum sigurana alimentar este un concept practic asupra cruia se pune tot mai mare accent, el se reflect direct i n normele de etichetare.
Recomandri de la Comitetul Codex Alimentarius Etichetarea produselor alimentare este strict reglementat de Comitetul Codex, care precizeaz: O etichetare corect cuprinde totalitatea fielor, mrcilor, imaginilor sau a altor materiale descriptive scrise, imprimate, tanate, gravate sau aplicate pe ambalajul unei mrfi alimentare sau alturat lui. O etichet aplicat pe produsul preambalat nu va trebui s descrie sau s prezinte produsul ntr-un mod fals, neltor, mincinos sau susceptibil de a crea o imagine eronat cu privire la caracteristicile sale sau ntr-o manier capabil s l determine pe cumprtor sau

consumator s presupun c acest produs este nrudit cu altul. Desigur, corectitudinea informaiilor cuprinse pe etichet presupune i determinarea originii produsului, cu alte cuvinte, presupune i trasabilitatea lui implicit, chiar dac, deocamdat, elementele de trasabilitate nu sunt cuprinse dect n documentele productorilor i comercianilor. Strns legat de elementele de trasabilitate, Codex Alimentarius precizeaz: O meniune obligatorie a etichetei unui produs alimentar se refer la denumire, lista ingredientelor (reprezentnd toate adaosurile alimentare utilizate n fabricarea sau prepararea unui produs alimentar i prezentate n produsul finit), coninutul net, numele i adresa productorului, ambalatorului, distribuitorului, importatorului, exportatorului sau vnztorului, ara de origine, datarea, lotul din care provine produsul alimentar respectiv. Anticipnd o decizie care a fost aprobat foarte recent de Uniunea European, Codex Alimentarius aduga nc din 1983: Pe lng datele de mai sus, trebuie trecute pe etichete aspecte privind valoarea nutritiv a produsului alimentar respectiv, precum i alte informaii suplimentare, cum ar fi tratamentul cu raze ionizante pentru produsele alimentare iradiate, conform Standardului general pentru alimente iradiate CODEX STAN. 106-1983,vol. XV Ed. 1. Se eticheteaz tot, pentru toi! Prin Directiva 79/112/CEE (1978, actualizat permanent), Uniunea European reglementeaz etichetarea produselor alimentare att pentru vnzarea ctre consumatorul final, ct i pentru produsele destinate aprovizionrii restaurantelor, cantinelor, spitalelor etc. Normele Uniunii Europene se refer la cmpul de aplicare a Directivei (totalitatea plajei de consumatori finali) i condiiile necesare pentru o etichetare, prezentare i publicitate corect. Mai mult dect att, n textul Directivei se insist asupra evitrii inducerii n eroare a cumprtorului n privina naturii, identitii, cantitii, termenului de valabilitate, originii i provenienei produsului alimentar, a metodei de fabricaie, precum i atribuirea unor proprieti pe care produsul alimentar nu le posed, a unor caracteristici speciale, atunci cnd toate produsele alimentare similare au aceleai caracteristici, a unor nsuiri terapeutice sau preventive. Uniunea European, prin Directiva sus-menionat, consider ca obligatorii menionrile care trebuie declarate prin etichetare privind numele de vnzare al produsului alimentar, lista ingredientelor, cantitatea net, durata de valabilitate, condiiile de pstrare i condiiile de utilizare. Relaia biunivoc Devine ct se poate de clar c, prin etichetare, exist o legtur strns ntre conceptul de etichetare i cel de trasabilitate a produsului alimentar, dar i o relaie biunivoc ntre consumator i productor. n primul rand, printr-o etichetare corect, consumatorul tie precis pentru ce pltete, capt ncredere n produs, devine fidel produsului, mrcii i productorului. La rndul su, productorul activeaz, contient sau nu, sub Recomandarea nr. 79/1994 a Organizaiei

Internaionale de Metrologie Legal (OIMI), privind informaiile etichetelor produselor alimetare, care stabilesc clar regulile, n scopul asigurrii uniformitii controlului metrologic i de trasabilitate. Relaia biunivoc de care aminteam este cuprins n chiar preambulul Recomandrii OIMI, care nelege c firmele productoare de mrfuri alimentare acord o atenie crescnd etichetei care s-a transformat ea nsi ntr-un produs i pentru obinerea cruia sunt necesare activiti de cercetare a opiniei pieei, de proiectare, realizare i lansare pe pia. Desigur, productorul va utiliza tehnici speciale de captare a interesului cumprtorului asupra elementelor constitutive ale etichetei, punndu-le n eviden ntr-o manier static sau dinamic, astfel nct produsul s fie cumprat. ns, n egal msur, eticheta trebuie s i ofere consumatorului toate informaiile necesare, verificabile i uor de comparat. Utilitatea acestui mod de a intra n relaie cu posibilul client este evident: ctigarea i fidelizarea lui, prin ncrederea oferit de produs! Tot pentru ctigarea ncrederii consumatorului dar, n egal msur, aciune de marketing, nc din anii 70, productorii de alimente au descoperit utilitatea trecerii pe etichete a valorilor nutriionale. Modificarea standardelor internaionale (i naionale), modificarea obiceiurilor de alegere i consum, precum i preocuparea pentru asigurarea unor alimente salubre au condus la nscrierea acestor indicatori pe foarte multe din produsele alimentare, ncepnd cu acelea destinate copiilor (Standard Internaional CCA/RS 72/74, actualizat). Acum, se poate vorbi cu adevrat despre eticheta nutriional, indiferent de produsul alimentar. n evoluia sa, eticheta nutriional s-a mbogit permanent, la aceasta contribuind factori de marketing, educaionali, sociali, economici, pornindu-se de la cele trei elemente energetice: proteine, glucide, lipide, plus valoarea energetic a produsului alimentar etichetat. n acest fel, sa constituit grupul de etichetare a celor 4 Mari Codex, cum sunt denumii generic. Dup 1987, au aprut urmtoarele categorii de etichetare: Cu 4 Mari Codex, cu 4 Mari Codex plus acizii grai saturai i, ultima categorie, cu 4 Mari Codex, acizii grai saturai i fibre alimentare. Suplimentar, prin Directiva 90/496, privitoare la spaiul intracomunitar, Comisia European consider ca nutriionale informaiile ce privesc, n primul rnd, valoarea energetic, precum i urmtoarele componente: proteine, glucide, lipide, fibre alimentare, sodiu, vitamine i sruri minerale minerale, precum i originea produsului, informaia final de trasabilitate, pentru consumator. Trasabilitatea i eticheta etichetelor! Definiia internaional a fost reglementat pentru prima oar n cadrul Standardului ISO 8402/1987, acolo unde se stabilete c trasabilitatea este aptitudinea de a regsi istoricul, utilizarea sau localizarea unei entiti prin intermediul identificrilor nregistrate. La rndul ei, entitatea poate desemna o activitate, un proces, un produs, un organism, o persoan. Ulterior, noiunea a fost preluat de seria Standardelor ISO 9000 privind sistemele de asigurare a calitii, ca element primordial al managementului oricrui produs alimentar. Mai mult, standardele sunt ntrite de Legea General a Alimentelor 178/2002, preluat n Legea 150/2004. n lanul de distribuie, conceptul de trasabilitate urmrete dou direcii: Urmrirea nainte sau trasabilitatea descendent, definit drept capacitatea de a localiza un produs pe baza unor criterii

specifice, n oricare punct s-ar afla el pe lanul de distribuie (tracking), i urmrirea napoi sau trasabilitatea ascendent, definit trept capacitatea de a identifica originea i caracteristicile unui produs pe baza unor criterii stabilite n mod unitar, pentru toate punctele lanului de distribuie (tracing). innd cont de cele de mai sus, identificarea produselor alimentare, inclusiv a produselor din carne, se face n raport cu documentele nsoitoare de comand i de certificare a calitii. n timpul procesului de producie, trasabilitatea se asigur prin nscrierea datelor care trebuie s conin denumirea clientului, numrul de comand, denumirea produsului, cantitatea i termenul de livrare, pn la livrare. Produsele conforme sunt etichetate cu eticheta de provenien, iar rebuturile sunt identificate prin eticheta produs neconform. Oricum, n curnd, vom avea pe produse ceea ce putem numi eticheta etichetelor. Pentru c, prin decizia Uniunii Europene, ca urmare a ncheierii unui acord ntre Parlamentul European i cele 27 de ri membre, din 2016 va fi obligatorie nscrierea pe etichete a valorilor energetice, a cantitilor de sare, grsimi, proteine, zaharuri. Mai mult dect att, pentru produsele din carne i mai ales pentru carnea proaspt, va trebui trecut pe etichet ara de origine a produsului, dar i a animalului sacrificat n vederea procesrii! Reglementarea va fi valabil inclusiv pentru carnea de porc, pasre, miel, oaie i de capr. Din raiuni multiculturale, etichetele vor cuprinde i informaii privind modul de sacrificare a animalului, dac sacrificarea s-a fcut kosher ori n Legea lui Alah, sau nu. Pe bune!