Schema tehnologică a iaurtului cu fructe

START
CCP1
Conf. Conf.
RECEPȚIE RECEPȚIE Conf. cu RECEPȚIE
Ingrediente cu fișa Lapte Ambalaje cu fișa
CALITATIVĂ CALITATIVĂ Standardul CALITATIVĂ
tehnică tehnică
Buletin de Buletin de Declarație de
analize Declarație de analize conformitate
conformitate

Produsul NU PRODUS Produsul NU PRODUS Produsul NU PRODUS

corespunde? NECONFORM corespunde? NECONFORM corespunde? NECONFORM

Redirecționare produs
DA DA DA
Deșeuri
Temperatura FILTRARE (corpuri eliminare
DEPOZITARE Conf. străine) DEPOZITARE
producător RECEPȚIE
CANTITATIVĂ

Temperatura
RĂCIRE 4–6°C

DEPOZITARE
INTERMEDIARĂ

SEPARARE
CENTRIFUGALĂ
Fișa tehnologică Registru de
Lapte Conform
STANDARDIZARE iaurt cu fructe analize fizico-
integral rețetei
chimice

2
 1

Temperatura
CCP2 PASTEURIZARE 72-78°C Termograma Fișa tehnologică
Timp 30 sec. iaurt cu fructe

Temperatura Termograma
RĂCIRE
28-32°C

INTRODUCERE
ÎN VANĂ

Culturi lactice DOZAREA Aciditate Fișa tehnologică

(DVS) CULTURILOR max. 19 °T iaurt cu fructe

DOZAREA Conform Fișa tehnologică

Preparat de fructe,
MATERIILOR rețetă iaurt cu fructe Registru de
stabilizatori
AUXILIARE analize fizico-
chimice
Conf. Temperatura 42-45°C
TERMOSTATARE Timp 2,5-3 h Termograma Fișa tehnologică
cu fișa
tehnică Ph-ul 4,65-4,70. iaurt cu fructe

Pahare, Etichete AMBALARE

DEPOZITAREA
Temperatura Termograma
PRODUSULUI
2-8°C
FINIT
Buletin de
Declarație de
Conf. cu analize Reg. Ig.
LIVRARE conformitate Aviz de
Standardul Autovehicol
însoțire a
mărfii