Schema flux tehnologic – pâine din făină neagră de grâu

START
CCP1
Conf. Cu Standardul Receptie Conf. Cu Fisa
Conf. Cu Fisa Tehnica Receptie Ambalaje
Ingrediente Faina calitativa Tehnica
Receptie calitativa
calitativa
Buletin analiza
Buletin analiza

Produsul corespunde? Declaratie de

Produsul corespunde? conformitate
Nu Nu Produs neconform
Produsul corespunde?
Produs neconform Redirectionare

Da Da produs Nu
Drojdie Apa Sare
Temperatura Conf. Da Produs
Depozitare
producator neconform

Suspensionare Conditionare Încalzire Dizolvare

Depozitare

Dozare
Alte ingrediente: ulei vegetal de

floarea soarelui
Malaxare

Fermentare Temperatura 25-31 ᵒC Timp 25-

aluat 60 minute

1
Divizare

Temperatura 20-35 ᵒC
Modelare
Dospire

CCP2
2
 Coacere

Racire

Feliere

Pungi plastic Ambalare

Temperatura 18-20 ᵒC
Depozitarea
produsului finit

Conf. Cu Standardul de
Livrare produs Buletin analiza

Declaratie de
conformitate
Reg. Ig.
autovehicule
STOP
Aviz de insotire
a marfii