Paste făinoase cu unt și brânză tare

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Paste făinoase cu unt și Brut ,gr. Net.gr.
brânză tare
Paste făinoase 60 60
Brânză tare 45% 15 15
Unt 5 5
Total 80 80

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
9,77 8,77 44,45 309,27 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: examen organoleptic a pastelor făinoase , untului
și cașcavalului , privind mirosul ,gustul si să nu deție impuriăți
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: Pregătirea apei și a pastelor pentru fierbere.
Prepararea pastelor: Într-o cratiță se toarnă apă și se pune la fiert.Când apa dă în clocot se
întroduc pastele făinoase. Pastele se fierb în dependență de felul lor. Se fierb la foc mare și se
amestecă periodic pentru a evita lipirea lor. Apoi pastele fierte se scurg bine de fiertură cu
ajutorul strecurătoarei sau sitei.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Aspectul exterior-bine fierte, cu formă bine păstrată, nu sunt
lipicioase, nu sunt plesnite, răsfierte, fără mucozitate, friabile, cu luciu de la unt. Culoare alb-
omogenă sau galbene. Miros caracteristic pastelor și untului topit.
 Macaroane cu mez de nuca și zahar
Numărul recetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
pentru o porție
Macaroane cu mez de nuca Brut ,gr. Net.gr.
și zahar
paste fainoase 40 40
mez de nuca 7,5 7,5
Zahăr 15 15
Unt 5 5
Total 67,5 67,5

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
5,53 9,87 45,46 282,35 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: examen organoleptic a pastelor făinoase , untului
și mezului , privind mirosul ,gustul si să nu deție impuriăți
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: Pregătirea apei și a pastelor pentru fierbere.
Prepararea pastelor : Într-o cratiță se toarnă apă și se pune la fiert.Când apa dă în clocot se
întroduc pastele făinoase. Pastele se fierb în dependență de felul lor. Se fierb la foc mare și se
amestecă periodic pentru a evita lipirea lor. Apoi pastele fierte se scurg bine de fiertură cu
ajutorul strecurătoarei sau sitei.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Aspectul exterior-bine fierte, cu formă bine păstrată, nu sunt
lipicioase, nu sunt plesnite, răsfierte, fără mucozitate, friabile, cu luciu de la unt. Culoare alb-
omogenă sau galbene. Miros caracteristic pastelor și untului topit.

Paste făinoase cu unt

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Paste făinoase cu unt Brut ,gr. Net.gr.
Paste făinoase 60 60
Unt 5 5
Total 65 65

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
6,03 4,88 44,45 253,40 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: examen organoleptic a pastelor făinoase , untului
privind mirosul ,gustul si să nu deție impuriăți
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: Pregătirea apei și a pastelor pentru fierbere.
Prepararea pastelor: Într-o cratiță se toarnă apă și se pune la fiert.Când apa dă în clocot se
întroduc pastele făinoase. Pastele se fierb în dependență de felul lor. Se fierb la foc mare și se
amestecă periodic pentru a evita lipirea lor. Apoi pastele fierte se scurg bine de fiertură cu
ajutorul strecurătoarei sau sitei.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Aspectul exterior-bine fierte, cu formă bine păstrată, nu sunt
lipicioase, nu sunt plesnite, răsfierte, fără mucozitate, friabile, cu luciu de la unt. Culoare alb-
omogenă sau galbene. Miros caracteristic pastelor și untului topit.

Terci din orz cu semințe de floarea soarelui

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Terci din orz cu semințe de Brut ,gr. Net.gr.
floarea soarelui
orz 35 35
semințe de floarea soarelui 5 5
unt 5 5
zahăr 10 10
Total 55,0 55,0

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
4,28 7,98 35,97 212,74 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor:examen organoleptic a crupei de orz, untului
zaharul, semințelor de floarea soarelui privind mirosul,gustul si sa nu detie impuritati
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor:Cernerea orzului pentru a evita fomarea
aglomerărilor în momentul introducerii în apa clototită
Prepararea terciului: In apa clototită se va introduce crupa de orz, care sa va fierbe timp de 15-
18 minute, la sfârșitul procesului de fierbere se va adăuga zahăr,unt, semințe de floarea soarelui
conform rețetei
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: consistența terciului vâscoasă, forma se menține boabele umflate
moi lipite împreună și elastice, este fiert bine până la o pastă moale, omogenă de culoare
gălbuie, gustul și mirosul specific acestui fel de crupe fără gusturi și mirosuri străine.

Supă cu legume și orez

Numărul rețetei-
 Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Supă cu legume și orez Brut ,gr. Net.gr.
orez 9 9
cartofi 80 70
ceapă 10 8
morcov 10 8
ulei 3 3
sare 0,8 0,8
smântână 15% 5 5
Total 117,8 103,8

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
2,05 4,21 16,71 116,62 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a legumelor, orezului,
verdețurilor privind mirosul, gustul și să nu deție impurități
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Înlăturarea exemplarelor defecte, spălarea
minuțioasă de corpuri străine, nisip, pământ, curățirea de coarjă, înlăturarea frunzelor îngălbenite
și defecte. Legumele curățate se clătesc, se aranjează pe plasa cu găuri pentru a se scurge de apă,
apoi se taie cubulețe, ceapa se taie felii.
Prepararea supei: În apă se adaugă morcovul, cartoful, ceapa și se fierb 5-10 min, apoi se
adaugă orezul spălat în prealabil și ales de impurități,. Sarea se adaugă conform normelor
fiziologice în timpul preparării supei. Se mai adaugă verdeață. Smântâna se adaugă când supa
este gata.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Legumele își păstrază forma. Supa este limpede, mirosul plăcut de
legume, gustul apetisant și delicios.

Pește copt la rolă

Numărul rețetei-
 Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Pește copt la rolă Brut ,gr. Net.gr.
pește 70 45
sare 0,8 0,8
Total 70,8 45,8

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
9,69 2,68 83,22 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a peștelui privind mirosul
și forma
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Decongelarea peștelui, prelucrarea
primară(desolzarea, tranșarea, spălarea).
Prepararea peștelui: Peștele se decongelează la temperatura camerei. Se înlătură înnotătoarele,
se desolzează, se secționează abdomenul de la orificiul anal până la cap și se scot măruntaiele. Se
spală cavitatea abdominală sub jet de apă rece de toate chiagurile de sânge. Se porționează, apoi
se sărează și se condimentează. Se coace în rolă la t de 2000 C, timp de 15-20min.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Articolul de formă definită își păstrează forma, nu se desface, fără
resturi de solzi, peliculă neagră, culoarea aurie, mirosul specific peștelui copt, fără miros străin.

Varză înnăbușită
Numărul rețetei-
 Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Varză înnăbușită Brut ,gr. Net.gr.
varză 100 80
ceapă 10 8
morcov 10 8
unt 3 3
ulei 3 3
suc de tomate 10 10
Total 136 112

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
1 5,48 6,01 82,92 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: inspectarea legumelor pentru înlăturarea
exemplarelor defecte.
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: spălarea legumelor de corpuri străine. Curățarea
morcovului și a cepei de coajă, scoaterea cotorului de la varză.
Prepararea : Morcovul și ceapa se înnăbușă ușor într-o tigaie, se adaugă pasta de tomate, apoi
varza albă care a fiert în prealabil într-o cantitate redusă de apă. Se înnăbușă sub capac la foc
încet până la gătire. Cu 5-10 min înainte de a fi gata se adaugă sarea, piperul negru și frunza de
dafin.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Legumele își păstrează forma și mirosul specific legumelor folosite
și condimentelor.

Compot de gutui
Numărul rețetei-
 Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Compot de gutui Brut ,gr. Net.gr.
Gutui 40 35
Zahăr 10 10
Total 50 45

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
0,12 0,03 14,22 15,22 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a gutuii privind mirosul și
aspectul
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Inspectarea fructelor pentru înlăturarea
exemplarelor defecte, spălarea sub jet de apă curgătoare, ruperea codiței.
Prepararea : Gutuele sunt spălate sub apă curgătoare, se înlătură codița și camerele cu semințe,
se taie felii. În siropul fierbinte pregătit se pun fructele. Se fierb la foc încet 15-20 min.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Compotul trebuie să fie transparent, cu gust și miros concentrat de
fructe, pe măsură de dulce. Fructele trebuie să fie moi, dar nu răsfierte și vătămate.

Compot de mere
Numărul rețetei-
 Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Compot de mere Brut ,gr. Net.gr.
Mere 40 35
Zahăr 10 10
Total 50 45

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
0,14 13,88 51,34 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a merelor privind mirosul
și aspectul
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Inspectarea fructelor pentru înlăturarea
exemplarelor defecte, spălarea sub jet de apă curgătoare, ruperea codiței.
Prepararea : Merele sunt spălate sub apă curgătoare, se înlătură codița și camerele cu semințe,
se taie felii. În siropul fierbinte pregătit se pun fructele. Se fierb la foc încet 15-20 min.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Compotul trebuie să fie transparent, cu gust și miros concentrat de
fructe, pe măsură de dulce. Fructele trebuie să fie moi, dar nu răsfierte și vătămate.

Compot de prune
Numărul rețetei-
 Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Compot de prune Brut ,gr. Net.gr.
Prune 40 35
Zahăr 10 10
Total 50 45

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
0,41 0 15,22 11,22 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a măr privind mirosul și
aspectul
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Inspectarea fructelor pentru înlăturarea
exemplarelor defecte, spălarea sub jet de apă curgătoare, ruperea codiței.
Prepararea :Prunele sunt spălate sub apă curgătoare, se înlătură codița și camerele cu semințe,
se taie felii. În siropul fierbinte pregătit se pun fructele. Se fierb la foc încet 15-20 min.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Compotul trebuie să fie transparent, cu gust și miros concentrat de
fructe, pe măsură de dulce. Fructele trebuie să fie moi, dar nu răsfierte și vătămate.

Compot de prasade
Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Compot de prasade Brut ,gr. Net.gr.
Prasade 40 35
Zahăr 10 10
Total 50 45

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
0,51 0 11,70 16,45 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a măr privind mirosul și
aspectul
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Inspectarea fructelor pentru înlăturarea
exemplarelor defecte, spălarea sub jet de apă curgătoare, ruperea codiței.
Prepararea :Prasade sunt spălate sub apă curgătoare, se înlătură codița și camerele cu semințe,
se taie felii. În siropul fierbinte pregătit se pun fructele. Se fierb la foc încet 15-20 min.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Compotul trebuie să fie transparent, cu gust și miros concentrat de
fructe, pe măsură de dulce. Fructele trebuie să fie moi, dar nu răsfierte și vătămate.

Compot de caise
Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Compot de prasade Brut ,gr. Net.gr.
Caise 40 35
Zahăr 10 10
Total 50 45

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
0,45 0 12,75 16,02 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a măr privind mirosul și
aspectul
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Inspectarea fructelor pentru înlăturarea
exemplarelor defecte, spălarea sub jet de apă curgătoare, ruperea codiței.
Prepararea :Caise sunt spălate sub apă curgătoare, se înlătură codița și camerele cu semințe, se
taie felii. În siropul fierbinte pregătit se pun fructele. Se fierb la foc încet 15-20 min.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Compotul trebuie să fie transparent, cu gust și miros concentrat de
fructe, pe măsură de dulce. Fructele trebuie să fie moi, dar nu răsfierte și vătămate.

Măr copt
Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Măr copt Brut ,gr. Net.gr.
Măr 100 88
Total 100 88

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
0,35 9,94 11,36 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a mărului privind mirosul
și aspectul
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Inspectarea fructelor pentru înlăturarea
exemplarelor defecte, spălarea sub jet de apă curgătoare, ruperea codiței.
Prepararea :Merele sunt spălate sub apă curgătoare, se înlătură codița, camerele cu semințe,
nu se curăță de coajă. Merele se pun pe tavă, se toarnă puțină apă și se coc în rolă 15-20 min
la 2000 C.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Merele întregi, ușor zbârcite, dar fără crăpături. Mărul este bine
copt, moale și-a păstrat bine forma. Culoarea auriu, cafeniu-deschisă, aromă plăcută de mere
coapte și gustul dulce.

Salată din varză și morcov

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Salată din varză și morcov Brut ,gr. Net.gr.
varză 30 24
ceapă 10 8,4
morcov 30 24
Ulei nerafinat 3 3
Total 73 59,4

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
0,65 2,99 3,77 47,78 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: inspectarea legumelor pentru înlăturarea
exemplarelor defecte.
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: spălarea legumelor de corpuri străine. Curățarea
morcovului și a cepei de coajă, scoaterea cotorului de la varză.
Prepararea : Legumele se taie felii, se folosește uleiul nerafinat, sarea se folosește conform
normelor fiziologice.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Legumele își păstrează forma și mirosul specific legumelor folosite
și condimentelor.

Zeamă cu tăiței și smântână

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Zeamă cu tăiței și smântână Brut ,gr. Net.gr.
făină 9 9
ou 0,1 0,1
cartofi 75 64
ceapă 10 8
morcov 10 8
ulei 3 3
sare 0,8 0,8
smântână 15% 5 5
Carne de găină 100 75
Total 212,9 172,9

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
1,47 4,03 11,78 86,98 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a legumelor,verdețurilor,
cărnii, privind mirosul, gustul și să nu deție impurități
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Înlăturarea exemplarelor defecte, spălarea
minuțioasă de corpuri străine, nisip, pământ, curățirea de coajă, înlăturarea frunzelor îngălbenite
și defecte. Legumele curățate se clătesc, se aranjează pe plasa cu găuri pentru a se scurge de apă,
apoi se taie cubulețe, ceapa se taie felii.Carnea se spala se porționează.
Prepararea : În apă se adaugă carnea se fierbe luîndu-se spuma timp de15-20 minapoi se
adaugă morcovul, cartoful, ceapa și se fierb 5-10 min, după care se adaugă tăițeii cernuți . Sarea
se adaugă conform normelor fiziologice în timpul preparării Se mai adaugă verdeață. Smântâna
se adaugă când zeama este gata.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Legumele își păstrază forma. Zeama este limpede, mirosul plăcut
de legume, gustul apetisant și delicios.Taițeii nu sînt lipiți și farîmicioși.

Zeamă cu tăiței și smântână

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Zeamă cu tăiței și smântână Brut ,gr. Net.gr.
orez 10 10
cartofi 75 64
ceapă 10 8
morcov 10 8
ulei 3 3
sare 0,8 0,8
smântână 15% 5 5
Carne de găină 100 75
Total 213,8 173,8

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
1,07 3,03 10,78 80,98 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a legumelor,verdețurilor,
cărnii, privind mirosul, gustul și să nu deție impurități
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Înlăturarea exemplarelor defecte, spălarea
minuțioasă de corpuri străine, nisip, pământ, curățirea de coajă, înlăturarea frunzelor îngălbenite
și defecte. Legumele curățate se clătesc, se aranjează pe plasa cu găuri pentru a se scurge de apă,
apoi se taie cubulețe, ceapa se taie felii.Carnea se spala se porționează.
Prepararea : În apă se adaugă carnea se fierbe luîndu-se spuma timp de15-20 minapoi se
adaugă morcovul, cartoful, ceapa și se fierb 5-10 min, după care se adaugă orez . Sarea se adaugă
conform normelor fiziologice în timpul preparării Se mai adaugă verdeață. Smântâna se adaugă
când zeama este gata.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Legumele își păstrază forma. Zeama este limpede, mirosul plăcut
de legume, gustul apetisant și delicios.Taițeii nu sînt lipiți și farîmicioși.

Pilaf cu carne de bovină

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Pilaf cu carne de bovină Brut ,gr. Net.gr.
orez 35 35
ceapă 10 8
morcov 10 8
unt 5 5
ulei 3 3
suc de tomate 10 10
carne de bovină 80 70
sare iodată 0,8 0,8
Total 153,8 139,8

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
15,03 12,01 23,53 289,55 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: inspectarea legumelor și a orezului pentru
înlăturarea exemplarelor defecte.
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: spălarea legumelor de corpuri străine. Curățarea
morcovului și a cepei de coajă,alegerea orezului de impurități. Spălarea și porționarea cărnii.
Prepararea : Morcovul și ceapa se taie cubulețe mici și se călesc până la înmuiere, se adaugă
pasta de tomate și se înnăbușă circa 10min. Carnea spălată și porționată se fierbe pe jumătate și
se adaugă legumele călite. Se toarnă atât lichid, cât este necesar pentru prepararea terciului de
orez fărâmicios. Pilaful se amestecă până la îngroșare, după aceasta se nivelează suprafața, se
pune capacul.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Bucățile de carne de formă bine determinată, consistență suculentă,
moale, fină, pătrunsă. Orezul cu boabele moi, pătrunse omogen.

Pilaf cu carne de bovină

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Pilaf cu carne de bovină Brut ,gr. Net.gr.
orez 35 35
ceapă 10 8
morcov 10 8
unt 5 5
ulei 3 3
suc de tomate 10 10
carne de pasare 80 70
sare iodată 0,8 0,8
Total 153,8 139,8

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
14,03 11,01 22,53 279,55 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: inspectarea legumelor și a orezului pentru
înlăturarea exemplarelor defecte.
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: spălarea legumelor de corpuri străine. Curățarea
morcovului și a cepei de coajă,alegerea orezului de impurități. Spălarea și porționarea cărnii.
Prepararea : Morcovul și ceapa se taie cubulețe mici și se călesc până la înmuiere, se adaugă
pasta de tomate și se înnăbușă circa 10min. Carnea spălată și porționată se fierbe pe jumătate și
se adaugă legumele călite. Se toarnă atât lichid, cât este necesar pentru prepararea terciului de
orez fărâmicios. Pilaful se amestecă până la îngroșare, după aceasta se nivelează suprafața, se
pune capacul.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Bucățile de carne de formă bine determinată, consistență suculentă,
moale, fină, pătrunsă. Orezul cu boabele moi, pătrunse omogen.

Plăcintă cu brânză
Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Plăcintă cu brânză Brut ,gr. Net.gr.
Brânză 5% 15 15
făină 40 40
ou 1/2 1/2
lapte 2,5% 10 10
unt 1 1
zahăr 10 10
ulei 2 2
Total 78 78
Componența chimică a articolului
Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
6,76 4,79 39,76 239,43 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a făinii, brânzei privind
mirosul și aspectul
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Se cerne făina. În mijlocul făinii cernute se face o
adâncitură, se toarnă amestecul de lapte și zahăr și amestecă aluatul cu mâinile până devine
elastic și se dezlipește de pe mâini. Din aluat se modelează o cocă, se acoperă cu un șervețel
umed pentru 30 min. Se pregătește umplutura din brânză, ouăle se spală și se dezinfectează și se
amestecă cu brânza până la obținerea unei mase omogene.
Prepararea :Aluatul se divizează ân bucăți de mărimea unui măr sau ou. Fiecare bucată se
întinde cu sucitorul în turtă. Fiecare turtă se întinde pe paletă acoperită cu șervețel cu ajutorul
degetelor în toate părțile până la obținerea unei foi subțiri ca hârtia. Turtele întinse se ung cu unt
și se suprapun. În mijlocul turtelor se așează umplutura care se nivelează și se învelește cu aluat
în formă de plic. Plăcintele modelate se așează pe tavă, se coc în rolă timp de 15-20 min la 230-
2400 C.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică Articolele de formă rotundă cu suprafață lucioasă, bine coapte, crustă
fină, umplutura densă se ține în aluat. Miros plăcut de aluat copt.

Saralii
Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Plăcintă cu brânză Brut ,gr. Net.gr.
Brânză 5% 15 15
făină 40 40
ou 1/2 1/2
lapte 2,5% 10 10
unt 1 1
zahăr 10 10
ulei 2 2
Total 78 78
Componența chimică a articolului
Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
6,76 4,79 39,76 239,43 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a făinii, brânzei privind
mirosul și aspectul
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Se cerne făina. În mijlocul făinii cernute se face o
adâncitură, se toarnă amestecul de lapte și zahăr și amestecă aluatul cu mâinile până devine
elastic și se dezlipește de pe mâini. Din aluat se modelează o cocă, se acoperă cu un șervețel
umed pentru 30 min. Se pregătește umplutura din brânză, ouăle se spală și se dezinfectează și se
amestecă cu brânza până la obținerea unei mase omogene.
Prepararea :Aluatul se divizează ân bucăți de mărimea unui măr sau ou. Fiecare bucată se
întinde cu sucitorul în turtă. Fiecare turtă se întinde pe paletă acoperită cu șervețel cu ajutorul
degetelor în toate părțile până la obținerea unei foi subțiri ca hârtia. Turtele întinse se ung cu unt
și se suprapun. În mijlocul turtelor se așează umplutura care se nivelează și se învelește cu aluat
în formă de plic. Plăcintele modelate se așează pe tavă, se coc în rolă timp de 15-20 min la 230-
2400 C.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică Articolele de formă rotundă cu suprafață lucioasă, bine coapte, crustă
fină, umplutura densă se ține în aluat. Miros plăcut de aluat copt.

Terci din orez pe lapte

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Terci din orez pe lapte Brut ,gr. Net.gr.
orez 30 29,7
Lapte 2,5% 150 150
unt 4 4
zahăr 10 10
Total 194 193,7

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
6,69 6,87 36,15 251,13 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: examen organoleptic a crupei de orez, untului
zaharul,lapte privind mirosul ,gustul si să nu deție impuriăți
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: Cernerea orezului spălarea cu apă caldă în 2-3 ape.
Prepararea terciului: Orezul se fierbe pe jumătate în apă. Surplusul de apă se varsă, se adaugă
laptele și zahărul și se fierbe până la finisare.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Boabele pe deplin umflate, bine fierte. Corespunde culorii tipului de
crupe. Consistență fină, omogenă

Terci din orez pe apă

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Terci din orez pe apă Brut ,gr. Net.gr.
orez 30 29,7
apă 150 150
unt 4 4
zahăr 10 10
Total 194 193,7

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
3,69 3,87 33,15 201,13 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: examen organoleptic a crupei de orez, untului
zaharul, privind mirosul ,gustul si să nu deție impuriăți
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: Cernerea orezului spălarea cu apă caldă în 2-3 ape.
Prepararea terciului: Orezul se fierbe pe jumătate în apă. Surplusul de apă se varsă, se adaugă
zahărul și se fierbe până la finisare.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Boabele pe deplin umflate, bine fierte. Corespunde culorii tipului de
crupe. Consistență fină, omogenă

Terci din fulgi de ovăz pe lapte

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Terci din fulgi de ovăz pe Brut ,gr. Net.gr.
lapte
Fulgi de ovăz 35 35
Lapte 2,5% 100 100
unt 5 5
zahăr 10 10
Total 150 150

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
7,19 8,13 37,81 210,21 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: examen organoleptic a fulgilor de ovăz , untului
zaharul, laptelui privind mirosul,gustul si să nu deție impuriăți
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: Cernerea fulgilor de ovăz pentru a evita fomarea
aglomerărilor în momentul introducerii în apa clototită
Prepararea terciului: in apa clototită se va introduce fulgii de ovăz, se înlătură boabele care
plutesc la suprafață, terciul se fierbe până se indesește, amestecându-l.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: consistența terciului fină,omogenă, corespunde culorii tipului de
crupă. Mirosul și gustul specific acestui fel de crupe fără gusturi și mirosuri străine.

Terci din fulgi de ovăz pe apă

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Terci din fulgi de ovăz pe Brut ,gr. Net.gr.
lapte
Fulgi de ovăz 35 35
apă 100 100
unt 5 5
zahăr 10 10
Total 150 150

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
6,19 7,13 27,81 200,21 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: examen organoleptic a fulgilor de ovăz , untului
zaharul, privind mirosul,gustul si să nu deție impuriăți
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: Cernerea fulgilor de ovăz pentru a evita fomarea
aglomerărilor în momentul introducerii în apa clototită
Prepararea terciului: in apa clototită se va introduce fulgii de ovăz, se înlătură boabele care
plutesc la suprafață, terciul se fierbe până se indesește, amestecându-l.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: consistența terciului fină,omogenă, corespunde culorii tipului de
crupă. Mirosul și gustul specific acestui fel de crupe fără gusturi și mirosuri străine.

Supă țărănească cu smântână

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Supă țărănească cu Brut ,gr. Net.gr.
smântână
cartofi 45 30
ceapă 10 8
morcov 10 8
ulei 5 5
sare 0,8 0,8
smântână 15% 5 5
Mazăre verde 10 10
varză 25 20
Total 110,8 86,8

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
1,69 6,01 10,05 97,88 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a legumelor, verdețurilor ,
smântânii, privind mirosul, gustul și să nu deție impurități
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Înlăturarea exemplarelor defecte, spălarea
minuțioasă de corpuri străine, nisip, pământ, curățirea de coajă, înlăturarea frunzelor îngălbenite
și defecte. Legumele curățate se clătesc, se aranjează pe plasa cu găuri pentru a se scurge de apă,
apoi se taie cubulețe, ceapa se taie felii.
Prepararea : Legumele se călesc ușor, amestecându-le. În vas se toarnă apa și se pune la fiert
până dă în clocot. În apa clocotită se adaugă sare, legumele călite, mazărea verde, cartofii. Sarea
se adaugă conform normelor fiziologice în timpul preparării Se mai adaugă verdeață. Smântâna
se adaugă când supa este gata.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Legumele își păstrază forma. Supa este limpede, mirosul plăcut de
legume, gustul apetisant și delicios.

Pireu de cartofi cu unt

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Pireu din cartofi cu unt Brut ,gr. Net.gr.
unt 5 5
cartofi 150 150
Lapte 2,5% 30 30
Total 185 85

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
3,09 4,81 22,07 139,40 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: inspectarea cartofilorr pentru înlăturarea
exemplarelor defecte, examenul organoleptic a untului și laptelui privind mirosul și gustul
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: spălarea legumelor de corpuri străine. Curățarea
cartofilor
Prepararea : Se taie cartofii în patru părți. Într-o cratiță se toarnă apă și se încălzește. Când apa
dă în clocot se adaugă sarea. În apa sărată clocotindă se pun cartofii tăiați. Cartofii se fierb într-
un vas închis, la foc mic timp de 15-20 min. Când cartofii se vor fierbe, apa se scurge și se
zdrobesc. În cartofii zdrobiți, raciți până la 40-500 se adaugă laptele fiert și răcorit și untul.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Consistență moale, cu miros specific de unt și lapte, gust apetisant
și delicios.
 Ragu din dovlecei cu fileu de găină
Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Ragu din dovlecei cu fileu Brut ,gr. Net.gr.
de găină
fileu de găină 70 70
ceapă 10 8
morcov 10 8
dovlecei 30 20
ulei 3 3
sare iodată 0,8 0,8
Total 123,8 109,8

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
14,94 9,21 6,84 119,78 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: inspectarea legumelor și a fileului de pui pentru
înlăturarea exemplarelor defecte și privind mirosul cărnii.
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: spălarea legumelor de corpuri străine. Curățarea
morcovului și a cepei de coajă a dovleceilor de coajă. Decongelarea spălarea și porționarea
cărnii.
Prepararea : Morcovul și ceapa se taie cubulețe mici și se călesc până la înmuiere, se adaugă
dovleceii tăiați cubulețe. Carnea spălată și porționată se fierbe pe jumătate și se adaugă legumele
călite. Ghiveciul se amestecă până la gătire, după aceasta se nivelează suprafața, se pune
capacul.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Legumele își păstrează culoarea și forma. Bucățile de carne de
formă bine determinată, consistență suculentă, moale, fină, pătrunsă.

Cacao cu lapte
Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Cacao cu lapte Brut ,gr. Net.gr.
Lapte 2,5% 200 200
cacao 2 2
Zahăr 10 10
Total 212 212

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
6,00 4,00 19,90 138,80 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a laptelui și a prafului de
cacao, privind mirosul și aspectul.
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Inspectarea prafului de cacao, în vederea prezenței
corpurilor srăine și a cocoloșilor.
Prepararea : Se fierbe laptele. Praful de cacao se amestecă cu zahărul și se dizolvă într-o
cantitate mică de lapte fiert și racorit. Se adaugă amestecul în cantitatea necesară de lapte fiet.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Cacaua trebuie să fie fără cocoloașe de praf nedizolvat, fără
mirosuri străine, cu gust specific de lapte cu cacao.

Lapte fert
Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Lapte fert Brut ,gr. Net.gr.
Lapte 2,5% 200 200
Zahăr 10 10
Total 210 210

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
6,00 4,00 19,90 138,80 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a laptelui privind mirosul
și aspectul.
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor:
Prepararea : Se fierbe laptele. Se adaugă zaharul în cantitatea necesară.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Lapte trebuie să fie fără cocoloașe de zahar nedizolvat, fără mirosuri
străine, cu gust specific de lapte fert.

Salată din sfeclă roșie

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Salată din sfeclă roșie Brut ,gr. Net.gr.
Sfeclă roșie 60 50
ceapă 5 4
ulei nerafinat 3 3
Total 69 57

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
0,89 2,97 5,58 49,37 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: inspectarea legumelor pentru înlăturarea
exemplarelor defecte.
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: spălarea legumelor de corpuri străine. Sfecla spălată
se fierbe până la gătire, apoi se răcește și se curăță de coajă.
Prepararea : Sfecla fiartă și curățată se dă prin răzătoare, ceapă curățită se taie cuburi se
folosește uleiul nerafinat.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Legumele își păstrează forma și mirosul specific legumelor folosite
și condimentelor.

Supă cu mazăre verde și smântână

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Supă cu mazăre verde și Brut ,gr. Net.gr.
smântână
cartofi 70 55
ceapă 10 8
morcov 10 8
ulei 3 3
sare 0,8 0,8
smântână 15% 5 5
mazăre conservată 20 20
verdeață 3 2,4
Total 121,8 102,2

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
2,90 4,17 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a legumelor, verdețurilor ,
smântânii, privind mirosul, gustul și să nu deție impurități
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Înlăturarea exemplarelor defecte, spălarea
minuțioasă de corpuri străine, nisip, pământ, curățirea de coajă, înlăturarea frunzelor îngălbenite
și defecte. Legumele curățate se clătesc, se aranjează pe plasa cu găuri pentru a se scurge de apă,
apoi se taie cubulețe, ceapa se taie felii.
Prepararea : Legumele se călesc ușor, amestecându-le. În vas se toarnă apa și se pune la fiert
până dă în clocot. În apa clocotită se adaugă sare, legumele călite, mazărea verde, cartofii. Sarea
se adaugă conform normelor fiziologice în timpul preparării Se mai adaugă verdeață. Smântâna
se adaugă când supa este gata.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Legumele își păstrază forma. Supa este limpede, mirosul plăcut de
legume, gustul apetisant și delicios.

Terci din hrișcă cu unt

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Terci din hrișcă cu unt Brut ,gr. Net.gr.
hrișcă 35 35
unt 5 5
sare 0,8 0,8
Total 40,8 40,8

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
3,48 4,69 17,57 139,27 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: inspectarea crupelor de hrișcă pentru înlăturarea
exemplarelor defecte, examenul organoleptic a untului privind mirosul și gustul
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: alegereacrupelor de hrișcă de corpuri străine.
Spălarea în apă rece
Prepararea : Într-o cratiță se toarnă apă și se fierbe. Când apa dă în clocot se adaugă sarea. În
apa sărată clocotindă se pune hrișca. Hrișca se fierb într-un vas închis, mestecându-se, până
scade apa și hrișca se îngroașă.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Consistență moale, cu miros specific de unt, gust apetisant și
delicios.

Tifteluțe din carne de bovină în sos

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Tifteluțe din carne de Brut ,gr. Net.gr.
bovină în sos
Carne de bovină 80 70
ceapă 10 8
morcov 5 4
lapte 2,5% 5 5
ulei 3 3
pesmeți 3 3
făină 5 5
sare iodată 0,8 0,8
Total 111,8 98,8
Componența chimică a articolului
Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
12,96 7,32 4,98 142,64 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: inspectarea legumelor pentru înlăturarea
exemplarelor defecte și a cărnii privind mirosul și aspectul.
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: spălarea legumelor de corpuri străine. Curățarea
morcovului și a cepei de coajă, spălarea și porționare cărnii în bucăți mai mici pentru tocare.
Tocarea cărnii.Cernerea făinii.
Prepararea : Făina cernută se pune într-o tigaie încălzită pînă la 0 într-un strat nu mai gros de
4cm și se călește amestecînd periodic pîna la stabilirea unei culori cafeniu-deshise, apoi se lasă
să se racească.Legumele se calesc 5-7 min se adaugă pireul de tomate si se călește încă 10-15
min.
Carnea tocata se amestecă cu pesmeți înmuiați în lapte se condimentează cu piper negru și sare si
se modelează biluțe conform normelor, care se așează pe tava unsă cu ulei și se coc în rolă.
Portionarea produsului : Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Tifteluțele din carne de formă bine determinată, consistență
suculentă, moale, fină, pătrunsă. Sosul fară cocoloașe cu miros plăcut.

Omletă
Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Omletă Brut ,gr. Net.gr.
ou 1,0 1,0
unt 2 2
zahăr 8 8
ulei 2 2
lapte 50- 50
făină 5 5
Total 68 68

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
0,63 3,76 11,60 79,92 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: inspectarea ouălelor, untului privind mirosul și
gustul
Dozarea componentelor: măsurarea volumetriă pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Spălarea ouălor și dezinfectarea lor. Cernerea făinii.
Prepararea : într-un bol se amestecă ouăle, făina, laptele și zahărul. Folosind un tel se bate
amestecul până se omogenizează. Pe plită se așează o tigaie la foc mediu spre mare și se adaugă
untul. Când untul s-a topit se toarnă amestecul în tigaie. După ce compoziția s-a îngroșat omleta
este gata.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Formă regulată, puhavă, în secțiune poroasă, suculentă, consistență
de catifea culoarea galbenă-oranj, miros plăcut de ouă coapte, gust specific de copt. Fără gust
străin.

Terci din griș pe lapte

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Terci din griș pe lapte Brut ,gr. Net.gr.
griș 35 35
Lapte 2,5% 100 100
unt 5 5
zahăr 10 10
Total 150 150

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
6,97 6,34 40,37 243,65 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: examen organoleptic a grișului, untului, zaharul,
laptelui privind mirosul,gustul si să nu deție impuriăți
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: Cernerea grișului pentru a evita formarea
aglomerărilor în momentul întroducerii în apa clocotită.
Prepararea terciului: in apa clototită se va introduce crupa de griș, care se va fierbe timp de 15-
18 min, la sfârșitul procesului de fierbere se va adăuga zahăr, unt conform rețetei.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: consistența terciului vâscoasă. Forma se menține, boabele umflate,
moi, lipite împreună și elastice. Este bine fiert până la o pastă moale, omogenă, de culoare alb
gălbuie.

Terci din griș pe apă

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Terci din griș pe apă Brut ,gr. Net.gr.
griș 35 35
apă 100 100
unt 10 10
zahăr 10 10
sare 0,2 0,2
Total 155,2 155,2

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
4,00 8,44 35,41 229,5 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: examen organoleptic a grișului, untului, zaharul,
privind mirosul,gustul si să nu deție impuriăți
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: Cernerea grișului pentru a evita formarea
aglomerărilor în momentul întroducerii în apa clocotită.
Prepararea terciului: in apa clototită se va introduce crupa de griș, care se va fierbe timp de 15-
18 min, la sfârșitul procesului de fierbere se va adăuga zahăr, unt conform rețetei.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: consistența terciului vâscoasă. Forma se menține, boabele umflate,
moi, lipite împreună și elastice. Este bine fiert până la o pastă moale, omogenă, de culoare alb
gălbuie.

Borș cu varză, sfeclă și smântână

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Borș cu varză, sfeclă și Brut ,gr. Net.gr.
smântână
varză 45 36
cartofi 80 58
ceapă 10 8
morcov 10 8
ulei 3 3
sare 0,8 0,8
smântână 15% 5 5
Total 153,8 118,8

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
1,80 4,01 12,89 94,06 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a legumelor, smântânii,
privind mirosul, gustul și să nu deție impurități
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Înlăturarea exemplarelor defecte, spălarea
minuțioasă de corpuri străine, nisip, pământ, curățirea de coarjă, înlăturarea frunzelor îngălbenite
și defecte. Legumele curățate se clătesc, se aranjează pe plasa cu găuri pentru a se scurge de apă,
apoi se taie cubulețe, ceapa se taie felii. Varza proaspătă se scoate cotorul și se înlătură frunzele
de de-asupra. Se spală și se lasă să se scurgă apa, apoi se taie pai.
Prepararea borșului: În apă se adaugă sfecla și se fierbe până la semi-gătire apoi se adaugă
morcovul, cartoful, ceapa și se fierb 5-10 min. La sfârșit se adaugă varza și verdeața. Sarea se
adaugă conform normelor fiziologice în timpul preparării borșului. Smântâna se adaugă când
supa este gata.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Legumele își păstrază forma, mirosul plăcut de legume, gustul
apetisant și delicios.

Terci din mei cu unt, stafide și semințe de susan

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Terci din mei cu unt , Brut ,gr. Net.gr.
stafide și semințe de susan
mei 30 29,9
semințe de susan 10 10
stafide 10 10
unt 5 5
zahăr 7 7
Total 62,0 61,9

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
15,16 15,10 35,96 347,25 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor:examen organoleptic a crupei de mei, untului
zaharul,semințelor de susan, stafidelor privind mirosul, gustul si să nu deție impurități
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: Cernerea meiului pentru a evita fomarea
aglomerărilor în momentul introducerii în apa clototită. Crupele de mei se spală în apă caldă,
apoi în apă fierbinte. Stafidele se spală bine cu apă caldă, apoi cu apă rece , se usucă.
Prepararea terciului:in apa clototită se va introduce crupa de mei, care sa va fierbe timp de 15-
18 minute, la sfârșitul proce ului de fierbere se va adăuga zahăr,unt, semințe de susan, stafidele
conform rețetei
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: consistența terciului vâscoasă, forma se menține boabele umflate
moi lipite împreună și elastice, este fiert bine până la o pastă moale, omogenă de culoare
gălbuie, gustul și mirosul specific acestui fel de crupe fără gusturi și mirosuri străine.
 Supă cu mazăre uscată
Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Supă cu mazăre uscată Brut ,gr. Net.gr.
cartofi 75 54
ceapă 10 8,4
morcov 10 8
ulei 3 3
sare 0,8 0,8
Tomate proaspete 2 2
mazăre uscată 25 24,8
verdeață 3 2,4
Total 128,8 103,4

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
7,56 3,39 26,15 156,36 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a legumelor, verdețurilor,
mazării, privind mirosul, gustul și să nu deție impurități
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Înlăturarea exemplarelor defecte, spălarea
minuțioasă de corpuri străine, nisip, pământ, curățirea de coajă, înlăturarea frunzelor îngălbenite
și defecte. Legumele curățate se clătesc, se aranjează pe plasa cu găuri pentru a se scurge de apă,
apoi se taie cubulețe, ceapa se taie felii. Mazărea se alege de corpuri străine și se spală în câteva
ape.
Prepararea : Legumele se călesc ușor, amestecându-le. În vas se toarnă apa și se pune la fiert
până dă în clocot. În apa clocotită se adaugă sare, legumele călite, cartofii. În alt vas se fierbe
mazărea fără adaos de sare, cu capac, până la înmuiere. Cu 5-10 min înainte de gătire se adaugă
mazărea fiartă în vasul cu legume fierte. Sarea se adaugă conform normelor fiziologice în timpul
preparării. Se mai adaugă verdeață.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Legumele își păstrază forma, mirosul plăcut de legume, gustul
apetisant și delicios.

Cartofi înnăbușiți cu fileu de pui și legume

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Cartofi înnăbușiți cu fileu Brut ,gr. Net.gr.
de pui și legume
unt 4 4
fileu de pui 80 80
cartofi 150 144
sare 0,8 0,8
ceapă 10 8,4
morcov 10 8
Suc de tomate 5 5
Total 259,8 240,2

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
19,34 14,40 27,46 258,54 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: inspectarea cartofilorr pentru înlăturarea
exemplarelor defecte, examenul organoleptic a untului și a fileului de pui privind mirosul și
gustul
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: spălarea legumelor de corpuri străine. Curățarea
cartofilor și tăierea lor felii. Dezghețerea fileului, spălarea și porționarea lui.
Prepararea : Într-un vas se toarnă untul și se topește, după care se adaugă bucățile de fileu și se
înnăbușă timp de 10-15min. Când carnea s-a rumenit puțin și a scăzut lichidul adăugăm ceapa,
morcovul până se înmoaie apoi adăugăm pasta de tomate. Cartofii tăiați se adaugă în vasul cu
carne, se adaugă apă, cât acoperă totul și se pune la fiert până la gătire. Se condimentează cu
piper negru și frunză de dafin.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Cartofii își păstrază forma, carnea suculentă, moale pătrunsă, miros
plăcut, fără gust amar și de arsură.

Borș cu varză, și fasole

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Borș cu varză și fasole Brut ,gr. Net.gr.
varză 40 35
fasole 25 25
ceapă 10 8
morcov 10 8
ulei 3 3
sare 0,8 0,8
smântână 15% 5 5
Total 93,8 84,8

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
6,12 4,23 16,68 129,07 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a legumelor,fasolelor,
smântânii, privind mirosul, gustul și să nu deție impurități
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Înlăturarea exemplarelor defecte, spălarea
minuțioasă de corpuri străine, nisip, pământ, curățirea de coarjă, înlăturarea frunzelor îngălbenite
și defecte. Legumele curățate se clătesc, se aranjează pe plasa cu găuri pentru a se scurge de apă,
apoi se taie cubulețe, ceapa se taie felii. Varza proaspătă se scoate cotorul și se înlătură frunzele
de de-asupra. Se spală și se lasă să se scurgă apa, apoi se taie pai. Fasolele se aleg de corpuri
străine, se spală și se pun la fiert.
Prepararea borșului: În apă se adaugă cartofii, morcovul și se fierbe până la semi-gătire. La
sfârșit se adaugă varza și verdeața. Fasolele fierte în prealabil se adaugă cu 5-10 min înainte de
gătire.Sarea se adaugă conform normelor fiziologice în timpul preparării borșului. Smântâna se
adaugă când borșul este gata.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Legumele își păstrază forma, mirosul plăcut de legume, gustul
apetisant și delicios.

Cartofi înnăbușiți cu carne de bovină

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Cartofi înnăbușiți cu carne Brut ,gr. Net.gr.
de bovină
ulei 3 3
Carne de bovină 80 60
cartofi 130 120
sare 0,8 0,8
ceapă 10 8,4
morcov 10 8
Suc de tomate 10 10
Total 243,8 210,2

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
14,34 7,31 19,44 200,56 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: inspectarea cartofilor pentru înlăturarea
exemplarelor defecte, examenul organoleptic a untului și a cărnii de bovină privind mirosul și
gustul
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: spălarea legumelor de corpuri străine. Curățarea
cartofilor și tăierea lor felii. Spălarea și fierberea cărnii. Tăierea cărnii fierte în cubulețe.
Prepararea : Într-un vas se toarnă uleiu, adăugăm ceapa, morcovul până se înmoaie apoi
adăugăm pasta de tomate. Cartofii tăiați și carnea fiartă separat se adaugă în vasul cu legume, se
adaugă apă, cât acoperă totul și se pune la fiert până la gătire. Se condimentează cu piper negru
și frunză de dafin.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Cartofii își păstrază forma, carnea suculentă, moale pătrunsă, miros
plăcut, fără gust amar și de arsură.

Terci din hrișcă pe lapte

Numărul rețetei-
Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Terci din hrișcă cu lapte Brut ,gr. Net.gr.
hrișcă 50 50
lapte 100 100
unt 10 10
zahăr 5 5
Total 165 165

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
8,80 11,19 39,25 313,19 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: inspectarea crupelor de hrișcă pentru înlăturarea
exemplarelor defecte, examenul organoleptic a laptelui și untului privind mirosul și gustul
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: alegerea crupelor de hrișcă de corpuri străine.
Spălarea în apă rece.
Prepararea : Într-o cratiță se toarnă apă și se fierbe. Când apa dă în clocot se adaugă hrișca. Se
fierbe timp de 20-30min, după care apa în exces se varsă și se adaugă laptele fiert și se fierbe
până la gătire.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Consistență moale, cu miros specific de lapte și unt, gust apetisant
și delicios.

Salată din varză și mazăre verde

Numărul rețetei-
 Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Salată din varză și mazăre Brut ,gr. Net.gr.
verde
varză 30 25
Mazăre verde 25 25
Ulei nerafinat 3 3
Total 58 53

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
1,44 3,02 4,55 44,51 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: inspectarea legumelor pentru înlăturarea
exemplarelor defecte.
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Înlăturarea frunzelor de asupra, scoaterea cotorului.
Spălarea verzei și punerea ei la scurs. Mazărea se scurge de lichid și se spală în câteva ape, până
apa devine transparentă.
Prepararea : Varza se taie felii, se adaugă mazărea se folosește uleiul nerafinat .
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Legumele își păstrează forma și mirosul specific legumelor folosite
și condimentelor.

Supă cu arpacaș
Numărul rețetei-
 Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Supă cu arpacaș Brut ,gr. Net.gr.
arpacaș 20 20
ceapă 10 8,4
morcov 10 8
ulei 3 3
sare 0,8 0,8
Smântână 15% 5 5
Total 48,8 39,2

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
2,37 4,24 14,59 107,93 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a legumelor, verdețurilor,
arpacașului, smântânii privind mirosul, gustul și să nu deție impurități
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Înlăturarea exemplarelor defecte, spălarea
minuțioasă de corpuri străine, nisip, pământ, curățirea de coajă, înlăturarea frunzelor îngălbenite
și defecte. Legumele curățate se clătesc, se aranjează pe plasa cu găuri pentru a se scurge de apă,
apoi se taie cubulețe, ceapa se taie felii. Arpacașul se alege de corpuri străine și se spală în câteva
ape.
Prepararea : Legumele se călesc ușor, amestecându-le. În vas se toarnă apa și se pune la fiert
până dă în clocot. În apa clocotită se adaugă sare, legumele călite, cartofii. În alt vas se fierbe
arpacașul fără adaos de sare, cu capac, până la înmuiere. Cu 5-10 min înainte de gătire se adaugă
arpacașul fiert în vasul cu legume fierte. Sarea se adaugă conform normelor fiziologice în timpul
preparării. Se mai adaugă verdeață.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Legumele își păstrază forma, mirosul plăcut de legume,arpacașul
rămâne întreg, gustul apetisant și delicios.

Ragu din legume

Numărul rețetei-
 Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Ragu din legume Brut ,gr. Net.gr.
cartofi 70 50
conopidă 50 40
ceapă 10 8
morcov 10 8
ulei 3 3
suc de tomate 10 10
Total 153 119

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
2,15 3,11 31,23 86,00 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: inspectarea legumelor pentru înlăturarea
exemplarelor defecte.
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: spălarea legumelor de corpuri străine. Curățarea
morcovului și a cepei de coajă, spălarea conopidei și desfacerea înflorescențelor.
Prepararea :. Morcovul și ceapa se înnăbușă ușor într-o tigaie, se adaugă pasta de tomate, apoi
cartofii și conopida. Se înnăbușă sub capac la foc încet până la gătire. Cu 5-10 min înainte de a fi
gata se adaugă sarea, piperul negru și frunza de dafin.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Legumele își păstrează forma și mirosul specific legumelor folosite
și condimentelor.

Compot din fructe uscate

Numărul rețetei-
 Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Compot din fructe uscate Brut ,gr. Net.gr.
Fructe uscate 10 10
Zahăr 10 10
Total 20 20

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
0,17 0,07 16,20 59,80 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a fructelor uscate privind
mirosul și aspectul
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Inspectarea fructelor pentru înlăturarea
exemplarelor defecte, spălarea sub jet de apă curgătoare.
Prepararea : Fructele spălate se adaugă în siropul fierbinte pregătit. Se fierb la foc încet 15-20
min.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Compotul trebuie să fie transparent, cu gust și miros concentrat de
fructe uscate, pe măsură de dulce. Fructele trebuie să fie moi, dar nu răsfierte.

Terci din orz cu stafide pe lapte

Numărul rețetei-
 Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Terci din orz cu stafide pe Brut ,gr. Net.gr.
lapte
orz 35 35
lapte 100 100
unt 5 5
zahăr 9 9
stafide 5 5
Total 154 154

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
6,37 6,52 42,63 241,26 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: inspectarea crupelor de orz pentru înlăturarea
exemplarelor defecte, examenul organoleptic a laptelui și untului și stafidelor privind mirosul și
gustul
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: alegerea crupelor de orz de corpuri străine. Spălarea
în apă rece. Stafidele se spală bine cu apă caldă, apoi cu apă rece , se usucă.
Prepararea : Într-o cratiță se toarnă apă și se fierbe. Când apa dă în clocot se adaugă orzul. Se
fierbe timp de 20-30min, după care apa în exces se varsă și se adaugă laptele fiert și se fierbe
până la gătire. Stafidele se adaugă când terciul este aproape gata.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Consistență moale, cu miros specific de lapte și unt, gust apetisant
și delicios.

Pireu de mazăre uscată

Numărul rețetei-
 Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Pireu din mazăre uscată Brut ,gr. Net.gr.
mazăre 50 50
unt 5 5
Total 55 55

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
11,47 4,60 26,41 193,62 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: inspectarea mazării pentru înlăturarea
exemplarelor defecte, examenul organoleptic a untului privind mirosul și gustul
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: Alegerea mazării de corpuri străine, spălarea ei până
apa devine transparentă
Prepararea : Mazărea se pune într-o cratiță, se toarnă apă rece și se fierbe fără întrerupere cu
capac la foc mic,timp de 60-90min. Când mazărea devine moale se adaugă sare și untul topit,
amestecându-se periodic și se dă într-un clocot.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Consistență moale, cu miros specific mazării, aspect de pastă
omogenă, gust apetisant și delicios.

Budincă din brânză cu griș

Numărul rețetei-
 Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Budincă din brânză cu griș Brut ,gr. Net.gr.
brânză 5% 70 70
ou 0,5 0,5
unt 2 2
zahăr 10 10
ulei 2 2
Lapte 2,5% 40 40
griș 10 10
Total 134,5 134,5

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
13,59 10,83 19,89 263,99 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: inspectarea ouălelor, brânzei, laptelui,untului și
grișului privind mirosul și gustul
Dozarea componentelor: măsurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Spălarea ouălor și dezinfectarea lor. Cernerea
grișului.
Prepararea : Crupele de griș se țin în lapte fierbinte până la 90-950 C, timp de 20-25 min pentru
a se umfla. Consistența se răcește pâna la 60-70 0 , se adaugă ouăle crude, untul, brânza și se
amestecă. Se unge tava, se toarnă compoziția, se nivelează suprafața și se pune în rola
preîncălzită, se coace la temperatura de 1800 C.Budinca gata se porționează.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Formă bine determinată, suprafața netedă, puhavă, fără crăpături și
deformări, fără cocoloși de crupe, crustă rumenă pe toată suprafața.

Terci din grâu pe lapte

Numărul rețetei-
 Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Terci din grâu pe lapte Brut ,gr. Net.gr.
grâu 40 40
lapte 150 150
unt 5 5
zahăr 10 10
Total 205 205

Componența chimică a articolului

Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
9,28 7,50 43,98 291,57 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptica a componentelor: inspectarea crupelor de grâu pentru înlăturarea
exemplarelor defecte, examenul organoleptic a laptelui și untulu privind mirosul și gustul
Dozarea componentelor: masurarea volumetrica pentru fiecare component din reteta.
Pregatirea preliminare a componentelor: cernerea crupelor de grâu de corpuri străine.
Spălarea în apă rece.
Prepararea : Într-o cratiță se toarnă apă și se fierbe. Când apa dă în clocot se adaugă grâul. Se
fierbe timp de 20-30 min, după care apa în exces se varsă și se adaugă laptele fiert și se fierbe
până la gătire.
Portionarea produsului :Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Consistență moale, cu miros specific de lapte și unt, gust apetisant
și delicios.

Supă cu conopidă și perișoare

Numărul rețetei-
 Denumirea materiei prime Cantitatea de materie primă și semifabricate
utilizate
Pentru o porție
Supă cu conopidă și Brut ,gr. Net.gr.
perișoare
conopidă 10 10
cartofi 40 30
ceapă 10 8,4
morcov 10 8
ulei 3 3
sare 0,8 0,8
smântână 15% 3 3
rădăcină de țelină 2 2
ardei grași 3 3
fileu de pui 50 50
unt 2 2
Total 133,8 120,2
Componența chimică a articolului
Valoarea nutritivă
Proteine, gr. Lipide, gr. Glucide, gr. Valoarea Vit. „C”mg
calorică, Kal
11,51 9,66 14,12 140,18 0

Procesul tehnologic:
Verificarea organoleptică a componentelor: examen organoleptic a legumelor, verdețurilor,
fileului de pui, smântânii privind mirosul, gustul și să nu deție impurități
Dozarea componentelor: masurarea volumetrică pentru fiecare component din rețetă.
Pregatirea preliminare a componentelor: Înlăturarea exemplarelor defecte, spălarea
minuțioasă de corpuri străine, nisip, pământ, curățirea de coajă, înlăturarea frunzelor îngălbenite
și defecte. Legumele curățate se clătesc, se aranjează pe plasa cu găuri pentru a se scurge de apă,
apoi se taie cubulețe, ceapa se taie felii.Fileul de pui se decongelează, se spală, se taie mărunt și
se toacă prin mașina de tocat electrică. Carnea tocată se condimentează cu sare și piper negru, se
face biluțe.
Prepararea : Legumele se călesc ușor, amestecându-le. În vas se toarnă apa și se pune la fiert
până dă în clocot. Cu 5-10 min înainte de gătire se adaugă perișoarele. Sarea se adaugă conform
normelor fiziologice în timpul preparării. Se mai adaugă verdeață și smântâna.
Portionarea produsului: Conform specificului de vârsta a copilului
Aprecierea organoleptică: Legumele își păstrază forma, mirosul plăcut de legume, perișoarele
rămâne întregi, suculente, pătrunse, gustul apetisant și delicios.