Fişă tehnologică

Denumirea preparatului: Iahnie de cartofi

Grupa de preparate: Preparate de bază cu legume şi sos roşu

Materii prime : - cartofi
- sos roşu
- pastă de tomate
- ulei
- condimente
Utilaje, ustensile necesare : blat de lemn, castroane, cratiţe, linguri, maşină de
gătit, cuţite.
Verificarea calităţii materiei prime – se realizează prin examen
organoleptic şi se compară cu condiţiile de admisibilitate prevăzute în
standarde
Operaţii pregătitoare : se pregăteşte sosul roşu, cartofii se prelucrează primar şi
se fierb în apă şi ulei, pasta de tomate se diluează cu apă.
Tehnica preparării : peste cartofii fierţi se adaugă pasta de tomate, condimentele
şi se continuă fierberea 10 minute.Se retrage vasul de pe foc şi se adaugă pătrunjel verde
tăiat mărunt.
Montare pentru prezentare şi servire : Se face în legumieră sau farfurie, iar
servirea se poate realiza în stare caldă sau rece.
Verificarea calităţii preparatului :
- Se stabileşte prin cântărire, gramajul porţiei şi al porţilor
componente din structura porţiei ; se compară cu reţeta
- Prin examen organoleptic se verifică proprietăîţile
organoleptice şi se apreciază dacă corespund condiţiilor de admisibilitate
prevăzute în standarde : aspect plăcut, atrăgător, preparatul montat estetic, ciupercile
sa îşi păstreze forma, miros şi gust plăcut specifice componentelor din structura
preparatelor.