PROCES TEHNOLOGIC TOCANITA DE PORC CU OREZ,

TOCANITA DE PORC CU OREZ face parte din categoria preparatelelor de

bază si sunt denumite in mod curent mâncăruri plat du jour sau preparate de felul doi
fiind incluse, de obicei, in componenţa meniului pentru dejun. Comparativ cu
preparatele culinare servite in prima parte a meniului, preparatele de bază sunt mai
consistente, avand in structură legume, carne,sosuri, condimente, diverse adaosuri.
Structura complexă a preparatelor de bază asigură:

- diversificarea sortimentală a grupei şi varietatea meniurilor;

- realizarea unor preparate cu valoare nutritivă şi energică ridicată, cu calitati
senzoriale, deosebite;
- aplicarea procedeelor tehnologice recomandate de gastrotehnia modernă.

Caracteristici calitative,

Se determina prin examen organoleptic care consta in verificarea aspectului

exterior, a culorii, gustului si mirosului.

1.Carnea : trebuie sa fie proaspata cu pielea intacta, consistenta ferma si

elastica, in sectiune sa fie lucioasa, usor umeda fara a fi lipicioasa, culoare de la roz
pana la rosu, sucul muscular se obtine cu greutate si limpede.

2.Legumele ,Ceapa : trebuie sa prezinte bulbi intregi, sanatosi, curati, tari, fara
urme, cu frunze pergaminoase fara vatamari mecanice, culoare specifica soiului,
gust si miros specifice, usor intepator.

1. Operatii pregatitoare,

-se spala bine si se curata toate materiile prime, carne, ceapa, ardei

- taierea cărnii in bucăţi, taierea cepei, ardeiului faşii subţiri- taierea usturoiului

2.Vasele, utilajele, ustensilele,

necesare pentru realizarea operatiilor tehnologice, sunt urmatoarele: , blat de

lemn, cutite inox, castroane, linguri de lemn, vase pentru legume, pentru carne,
platou inox, servete de bucatarie.

3.Ingrediente Tocăniță de porc
 600 de grame de pulpă de porc

 1 lingură de ulei

 2 cepe 2 căței de usturoi

 1 linguriță de paprika dulce sau 1 lingură de pastă de ardei concentrată

 150 de grame de roșii decojite (din conservă)

 1-2 foi de dafin

 sare și piper

 opțional: pătrunjel verde pentru presărat

3. Tehnica de preparare,

De regulă, pentru o tocăniță de porc nu prea grasă, se alege o pulpă de porc

degresată.

1. Se curăță și se toacă ceapa, se zdrobește 1 cățel de usturoi iar carnea se taie

în cuburi cu latura de ~4 cm. Se presară carnea cu sare și piper.
2. Într-o cratiță (cam de 3 litri volum) se încinge pe foc mediu uleiul. Se rumenesc
cuburile de carne în ulei, amestecând frecvent. Uleiul va fi puțin, dar carnea
de porc e inevitabil să nu mai lase un pic de grăsime, așa că, până la final, va
fi destulă. Treaba asta va dura cam 10 minute.
3. După ce cuburile de carne de porc sunt rumenite pe ici-colo (nu trebuie să fie
toate rumene), se scot într-un castron și se păstrează deoparte. Imediat, în
grăsimea rămasă în cratiță se adaugă ceapa tocată și cățelul de usturoi
zdrobit. Se reduce focul la mic, se presară un praf de sare și se călește ceapa,
amestecând frecvent, timp de 10-15 minute, până se înmoaie bine. Atenție,
ceapa nu trebuie să se rumenească, dacă observați această tendință,
adăugați imediat în cratiță 2-3 linguri de apă fierbinte.
4. Imediat ce ceapa s-a înmuiat, se adaugă înapoi în cratiță carnea rumenită, cu
toate sucurile pe care le-a lăsat în castron. Se adaugă imediat paprika sau
pasta de ardei și se amestecă rapid. Se acoperă totul cu apă fierbinte, cam de
1 lat de mână. Se pune acum și dafinul. Se acoperă cu capacul și se fierbe la
foc mic până când se înmoaie bine carnea. La mine a durat o oră și zece
minute, depinde de frăgezimea cărnii. În acest răstimp, dacă lichidul scade
prea mult, se completează cu apă fierbinte.

5. După ce carnea s-a înmuiat, se adaugă roșiile decojite și al doilea cățel de

usturoi, zdrobit. Se mai fierbe până scade sosul după gust și se condimentează
cu sare și piper după gust.

4. Mod de prezentare si servire,

Se servesc pe platou sau farfurie , sa fie calda, impreuna cu garnitura de orez.