PROCES TEHNOLOGIC, OREZ CU MAZARE RIZI BIZI

Caracterizarea preparatului. Orezul face parte din grupa de garnituri din crupe, are o
valoare energetică ridicată, dată de amidonul din compoziţia sa. Este uşor de digerat,
fapt pentru care este tolerat de toate persoanele.Orezul insoţeste fripturile atunci
cand este pregătit sub formă de garnitură, sau intră in componenţa altor preparate.

1 Operaţii comune şi organizare,

Ustensilele şi utilajele necesare: vas. pentru spălat orezul, blat de lemn, oală
pentru supă, cratiţă, sită pentru spălat, aragaz.
2.Verificarea calităţii materiilor prime se face prin metode organoleptice,
urmărindu-se concordanţa cu prescripţiile standardelor in vigoare;
· orezul să fie glasat, fără impurităţi mecanice, fără infestare, cu gust dulceag,
specific;
· supa de oase să fie limpede, potrivit de sărată;
· mazarea să fie proaspăta, cu miros specific, de culoare verde intens.

3.Operaţiile pregătitoare. Se alege orezul, se spală in mai multe ape reci,

se scurge de apă; ceapa se curăţă, se spală, se taie mărunt; pătrunjelul se curăţă, se
spală; se taie mărunt; supa se incălzeşte.
Indicii de calitate ai preparatului finit. Orezul trebuie să fie bine fiert, bobul să-şi
păstreze forma, să fie potrivit de condimentat şi decorat cat mai estetic prin
modelarea in forme speciale, să-şi păstreze forma specifică.
Verificarea calităţii preparatului finit. Preparatul trebuie să corespundă indicilor
stabiliţi la punctulanterior.
Modul de prezentare şi servire. Pilaful se prezintă pe platou sau farfurie, cu
pătrunjel verde.

4. Tehnica de preparare,

Se alege o cratita incapatoare si se aseaza in ea ceapa verde tocata impreuna cu

grasimea (ulei sau unt) si un praf de sare.

Se caleste usor ceapa pana devine sticloasa (nu trebuie rumenit nimic). Se
adauga orezul crud spalat in prealabil in 4-5 ape reci si scurs bine. Se amesteca si
se lasa pana devine sticlos. Trebuie amestecat temeinic ca sa nu se lipeasca de
fundul cratitei.
Se pregateste apa fierbinte (cei 900ml) si se stinge orezul cu 1/3 din ea (2-3
polonice). Se continua amestecarea usoara a orezului si completarea cu apa
fierbinte treptat, pe masura ce se absoarbe cantitatea adaugata anterior (cam ca la
risotto). Nu cumva sa interveniti cu condimente artificiale praf sau cuburi!! Mancarea
asta trebuie sa aiba arome pure de ceapa verde si mazare!
Inainte de a pune ultima 1/3 de apa fierbinte se adauga mazarea decongelata si
scursa. Nu vrem sa o facem terci prin fierbere asa ca ultimele 7 minute de clocot ii
sunt suficiente pentru a pastra boabele frumoase si verzi si textura placuta.

5.Caracteristici organoleptice, culoare si miros placut.

6. Mod de prezentare si servire,

Se servesc pe platou sau farfurie,cu piept de pui la gratar si cu sos de ciuperci.

7. Materii prime,orez, mazare, legume, condimente