Academia de Studii Economice din Moldova

Marketing si Logistica
An I
Caracterizarea merceologica a pastelor
fainoase
A elaborat:Vilcu Valentin
Chisinau 2013
1
Cuprins:
artea teoretica:
1! "e#inirea produsului$ procesul tehnologic de o%tinere!
2! re&entarea$ clasi#icarea sortimentului
3! Caracteristici de calitate ale produsului
'! Am%alarea si etichetarea produsului anali&at
(! )ermenul de vala%ilitate si conditii de pastrare
artea practica:
1! "escrierea o%iectului de cercetare!
2! "escrierea metodelor organoleptice si #i&ico *chimice!
3! E+perti&a merceologica a pastelor #ainoase
'! Conclu&ie
2
1!"e#inirea produsului
astele #,inoase sunt produse o%-inute din #,in, de gr.u /i ap,$ cu sau #,r,
adaos de alte produse #olosite pentru m,rirea valorii nutritive sau 0m%un,t,-irea
gustului!
Mod de o%tinere:
"o&area materiilor prime /i au+iliare! Are drept scop o%-inerea aluatului$0n
vederea reali&,rii produselor de calitate /i cu compo&i-ia dorit,!un rol important 0l
are respectarea raportului #,in,1ap,! Se admite c, un ou proasp,t 2'0 1 '(g3
echivalea&, cu 10$( 1 11g pra# de ou,$iar 1kg melan4 cu 25$' ou, 0ntregi!
repararea aluatului! repararea aluatului de paste #,inoase comport, dou,
#a&e: #r,m.ntarea /i compacti&area!
6r,m.ntarea aluatului! Aceast, opera-ie reali&ea&, amestecarea
componentelor aluatului /i hidratarea particulelor de #,in,! entru calitatea pastelor
#,inoase$#oarte importan-i sunt parametrii de o%-inere a aluatului: umiditatea /i
temperatura optim, ale aluatului$durata /i intensitatea #r,m.nt,rii!
7miditatea aluatului! Aluatul pentru paste #,inoase se caracteri&ea&, prin
consisten-, mare$ care se o%-ine prin #olosirea unei cantit,-i minime de ap,!
7miditatea aluatului de paste este de 28 1 339$adic, la prepararea lui se #olose/te
apro+imativ 4um,tatea din capacitatea de hidratare a #,inii!
Indi#erent de metoda de modelare$ calitatea pastelor #,inoase modelate este
in#luen-at, de urm,torii #actori:
1 calitatea #,inii$
1 granulo&itatea #,inii:
1 umiditatea aluatului$
1 temperatura aluatului:
1 presiunea /i vite&a de presare$
3
),ierea pastelor #,inoase! Scopul opera-iei este o%-inerea pastelor modelate
cu lungimea necesar,! entru pastele scurte$ t,ierea #irelor de aluat se #ace pentru
o%-inerea lungimii /i #ormatului dorit /i se poate reali&a perpendicular pe direc-ia
de curgere aluatului prin matri-, sau o%lic! Se #olosesc 0n acest scop cu-ite rotative
plasate su% matri-,$ a c,ror lam, are tura-ia regla%il, 0n #unc-ie de lungimea dorit,
a pastelor!
reg,tirea pastelor modelate 0n vederea usc,rii! ;pera-ia urm,re/te a/e&area
pastelor modelate pe supra#e-ele sau dispo&itive pe care se va reali&a uscarea$ ast#el
0nc.t schim%ul de umiditate /i calitatea produsului o%-inut s, #ie optim ! modul de
a/e&area a pastelor #,inoase depinde de #elul produsului /i de gradul de mecani&are
a instala-iilor de uscare!
reuscare! entru pastele scurte$ preuscarea se reali&ea&, cu aer la
temperaturi de 30 * 3(
o
C $ iar uscarea la '0 * ((
o
C pentru sortimentele mai
re&istente$ /i la o umiditate relativ, a aerului de 5( * 8(9 $ durata procesului #iind
de < * 1' ore!
7scarea! Scopul$ opera-iei este reducerea umidit,-ii pastelor p.n, la o
valoare care s, la permit, conservarea$ reducerea care s, se #ac, cu consum minim
de energie /i cu o%-inerea pastelor de calitate! rocesul de uscare se %a&ea&, pe
migrarea umidit,-ii din interiorul pastelor la e+teriorul lor /i cedarea ulterioar, a
acestea mediului 0ncon4ur,tor! 7scarea are loc 0n condi-ii optime c.nd cantitatea de
umiditate cedat, mediului 0ncon4ur,tor este egal, cu cantitatea de umiditate adus,
din interior la e+teriorul produsului!
=n timpul usc,rii$ umiditatea pastelor varia&, de la umiditatea ini-ial, de 28 *
339 p.n, la umiditatea #inal, care este situat, su% 139$ varia-ie care nu repre&int,
o pro%lem, pentru tehnica actual, de uscare!
Sta%ilirea s#.r/itului usc,rii! 7miditatea #inal, p.n, la care se conduce
uscarea se sta%ile/te 0n #unc-ie de umiditatea mediului 0n care se transport, /i se
depo&itea&,$ deoarece pastele #,inoase pentru a%sor%i sau pot ceda umiditate
mediului 0ncon4ur,tor$ p.n, la atingerea umidit,-ii echili%rului higrometric!
'
Sta%ili&area pastelor #,inoase! "up, uscare$ pastele #,inoase se supun
opera-iei de sta%ili&are $ 0n scopul reparti&,rii uni#orme a umidit,-ii 0n produs!
;pera-ia se reali&ea&, 0n condi-ii 0n care s, permit, sc,derea treptat, a temperaturii
pastelor p.n, la temperatura depo&itului! >,cirea %rusc, poate conduce la #isurarea
lor! ;pera-ia durea&, c.te ore 2< * 10 ore3
2!re&entarea sortimentului
"upa materia prima$ procesul tehnologic si caracteristicile de calitate$
produsele de morarit si pani#icatie cuprind: #aina$ crupele$ pastele #ainoase$
produsele de pani#icatie si de patiserie!
Criterii de clasi#icare a pastelor #ainoase:

a3 "upa proprietati:
paste #ainoase o%isnuite:
paste #ainoase e+tra:
paste #ainoase supra!
%3 "upa #orma si dimensiuni:

paste #ainoase lungi:
paste #ainoase medii:
paste #ainoase scurte!
3! Caracteristici de calitate a pastelor #ainoase
o%isnuite * aspect * supra#ata neteda$ #ara urme de #aina$ #ara crapaturi:
(
* culoare * al%a$ uni#orma:
* miros1gust * caracteristic$ placut$ #ara gust si miros strain:
* corpuri straine * lipsa:
* in#estare * nu se admite pre&enta insectelor:
* comportarea la #ier%ere * dupa #ier%ere$ pastele tre%uie sa #ie
elastice$ sa nu se lipeasca intre ele:
* cresterea in volum la #ier%ere 2minimum3 * 2$( ori!

e+tra * aspect * supra#ata neteda$ translucida: in ruptura au un aspect
sticlos:
* culoare * al%1gal%uie uni#orma:
* miros1gust * caracteristic$ placut$ #ara miros si gust strain:
* corpuri straine * lipsa:
* in#estare * nu se admite pre&enta insectelor:
* comportarea la #ier%ere * dupa #ier%ere$ pastele tre%uie sa #ie
elastice$ sa
nu se lipeasca intre ele:
* cresterea in volum la #ier%ere 2minimum3 * ' ori!
super * aspect * supra#ata neteda translucida: in ruptura au aspect sticlos:
* culoare * gal%uie1aurie uni#orma:
* miros1gust * caracteristic$ placut$ #ara gust si miros strain:
* corpuri straine * lipsa:
* in#estare * nu se admite pre&enta insectelor:
* comportarea la #ier%ere * dupa #ier%ere$ pastele tre%uie sa #ie
elastice$ sa
nu se lipeasca intre ele:
* cresterea in volum la #ier%ere 2minimum3 * ' ori!
astele #ainoase sunt produse:
5
usor digesti%ile si nutritive datorita continutului %ogat in glucide si
proteine:
solicitate de cumparatori datorita proprietatilor gustative si variatelor
utili&ari culinare pe care le pot avea:
cu conserva%ilitate ridicate!
Ele se prelucrea&a rapid$ comod$ cu un randament ridicat!
"in punct de vedere organoleptic$ pastele #ainoase tre%uie s, pre&inte
supra#ata neteda$ #,r, urme de #,ina$ cu aspect sticlos 0n sec-iune$ pentru pastele
e+tra sau super$ de culoare uni#orm, al%a?al%1g,l%uie! "upa #ier%ere tre%uie s,
#ie elastice /i s, nu se lipeasc/ 0ntre ele! "in punct de vedere #i&ico1chimice$ se
aprecia&a umiditatea$ aciditatea$ insusirile culinare$ iar pentru macaroane si
sarcian la rupere!
)a%elul 1! caracteristici #i&ico1chimice /i mecanice ale pastelor #,inoase
Caracteristici
aste #,inoase
o%i/nuite
aste #,inoase
e+tra
aste #,inoase
super
Simple Cu
adaosuri
Simple Cu
adaosuri
Simple Cu
adaosuri
1 2 3 ' ( 5 <
7miditatea$ 9 ma+imum 13 13 13 13 13 13
Aciditatea$ grade
ma+imum
3$( ' 3$2 3$( 3$2 3$(
Cre/tera 0n volum la
#ier%ere$ 9 min!
2(0 2(0 '00 '00 '00 '00
In ce prveste aspectul se are in vedere ca produsele sa #ie netede $ mate$ #ara
urme de #aina ne#ramantata$ #ara de#ormari vi&i%ile$ elastice$ re&istente la rupere
<
si sticloase in sectiune! @ustul si mirosul sa #ie placute$ caracteristice pastelor
#ainoase! Au se admit nici un #el de corpuri strine sau in#estate de orice #orma!
La pastele am%ulate se e+aminea&a starea pungilor sau a cutiilor$ precum si
datele marcate speci#icate in normele de am%alare$ depo&atare si transport a
produselor! astele #ainoase au o sonserva%ilitate de 10112 luni$ in ca&ul
pastelor #ainoase din #aina de gr.u$ paroum$% sau ore& si de '18 luni la cele cu
di#erite adaosuri ca: oua$ tomate$ spanac! astele de %una calitate isi maresc
volumul de cel putin 2$( ori$ nu se lipesc la #ier%ere apa de ier%ere este putin
opalescenta si sedimentul redus!
'!Am%alarea si etichetarea pastelor #ainoase
rodusele de morarit si pani#icatie pre&inta particularitati de la o grupa la
alta$ in ceea ce priveste marcarea$ am%alarea si depo&itarea!
Marcarea se reali&ea&a prin:
litogra#ie 2la produsele am%alate in pungi$ pachete3
etichete 2la produsele am%alate in cutii$ saci3
Am%alarea se #ace in #unctie de tipul produselor in:
pungi
pachete de hartie pergaminata$ metali&ata
celo#an
polietilera
cutii de carton
8
la&i de lemn captusite cu hartie de am%ala4
saci 2de iuta$ de hartie3

"epo&itarea se #ace in spatii de depo&itare curate$ uscate$ %ine aerisite$
departe de produsele ce emana miros pronuntat: in timpul pastrarii tre%uie sa
asigure:
temperatura de 1(118B C 2e+ceptie #ac napolitanele: C10BC3:
umiditate relativa a aerului de 5(1<( 9 2e+ceptie #ac pastele #ainoase: 501
5( 93!
In produsele de morarit si pani#icatie pot sa apara modi#icari calitative
2mucegairea$ uscarea$ gust acru$ sarat$ mie& #ilant3 cau&ate #ie de materia prima$ de
nerespectarea procesului tehnologic$ #ie de manipularea$ transportul si mai ales
conditiile necorespun&atoare de pastrare!

entru a evita aparitia acestor modi#icari calitative$ se impun:
respectarea disciplinei tehnologice:
asigurarea parametrilor speci#icide pastrare 2temperatura$ umiditate
speci#ica3:
asigurarea conditiilor de igiena sanitara:
e+ercitarea unui control riguros asupra modului cum isi mentin
Modalitate de etichetare:
In#ormatii nutritionale pe 100 g:
Daloare energetica 3(0 Ecal roteine 13!( g
@lucide <2 g Lipide 0!< g
Ingrediente:
F
6aina al%a de grau de calitate superioara$ apa$ oua 21193! Contine gluten!
@reutate: 2(0 g! )imp #ier%ere 1 min
In#ormatii nutritionale pe 100 g:
Daloare energetica 35( Ecal roteine 11 g
@lucide: <( g Lipide 0!< g
Ingrediente:
6aina al%a de grau de calitate superioara$ apa! Contine gluten!
@reutate: '00 g! )imp de #ier%ere < min!
Eticheta de marcare a produselor de pani#ica-ie /i pastelor #,inoase
pream%alate /i destinate consumului uman vor con-ine urm,toarea in#orma-ie:
denumirea produsului :
denumirea va include natura adev,rat, a produsului$ cu utili&area cuvintelor
sau #ra&elor adi-ionale$ care sunt necesare pentru a evita inducerea 0n eroare sau
con#u&ul consumatorului re#eriorr la natura /i condi-iile #i&ice ale produsului$
modul /i condi-iile de prelucrare$ c,rora a #ost supus 2copt$ uscat$ concentrat$
reconstituit$ etc3:
lista ingredientelor:
lista ingredien-ilor va avea 0n #runte sau va #i precedat, de un titlu
corespun&,tor$ care const, din$ sau include termenul GingredientG$ toate
ingredientele vor #i enumerate 0n ordinea descresc.nd, a greut,-ii de intrare 2m?m3
la momentul #a%ric,rii produsului
con-inutul net va #i declarat 0n sistem metric:
denumirea produc,torului: adresa$ tele#onul:
se indic, denumirea responsa%ilului de ino#ensivitatea /i calitatea produselor
2produc,tor$ am%alator$ distri%uitor$ e+portator$ importator sau v0n&,torul cu
redicat,3:
marca de produs 2dac, este 0nregistrat,3:
-ara de origine:
data #a%ric,rii:
10
termenul de comerciali&are:
condi-iile de p,strare 2dup, ca&3:
instruc-iuni de utili&are:
valoarea nutritiv, /i energetic, per 100 g de produs:
indicativul documentului normativ$ reglement,rii tehnice$ c,reia 0i
corespunde produsul:
codul cu %are 20n ca&ul c0nd este sta%ilit3:
in#orma-ia privind evaluarea con#ormit,-ii$ con#orm legisla-iei 0n vigoare:
lista aditivilor 20n ordinea propor-iei masei lor3:
5! )ermen de vala%ilitate si conditii de pastrare
astele #ainoase au un termen de vala%ilitate indelungat$ de la ' la 12 luni!
astele #ainoase se tin in spatii uscate$ %ine aerisite$ si #erite de ra&ele solare!
11
artea practica:
1!"escrierea o%iectului de cercetare:
1produsul I
Spirale
aste #ainoase ! @rupa C! Clasa I ! Calitate Superioara!Compo&itia: 6aina de
griu de calitate superioara $ apa!6ara adaosuri si coloranti!A se pastra in incaperi
uscate $ curate $ nein#estate cu daunatori$ la temperature de ma+! 30 C si 7>A
<0 9 ma+!)ermen de vala%ilitate 2 ani!
roducator HCASCA"DIAI S!>!L! 6a%ricat in M;L";DA!
1produsul II
aste #ainoase tu%ulare
aste #ainoase$ grupa A$ calitate superioara!Compo&itia: #aina de calitate
superioara din griu tare $ apa!6ara coloranti si conservanti alimentari!A se pastra la
temperature nu mai mare de 30 C$ si 7>A <09 ma+!
roducator HEurope 6oodsI 6a%ricat in >ussia

1rodusul III
Cornisoare Spirale
aste #ainoase ! @rupa C! Clasa I ! Calitate Superioara!Compo&itia: 6aina
de griu de calitate superioara $ apa!6ara adaosuri si coloranti!A se pastra in incaperi
uscate $ curate $ nein#estate cu daunatori$ la temperature de ma+! 30 C si 7>A
<0 9 ma+!)ermen de vala%ilitate 2 ani!
12
2! Metode organoleptice si #i&ico1chimice de evaluare a calitatii pastelor #ainoase!
Estimarea calit,-ii pastelor #,inoase se e#ectuea&, 0n urma determin,rii
indicilor organoleptici i fizico-chimici sta%ili-i 0n standardele respective!
"in indicii organoleptici se determin, culoarea$ supra#a-a$ #orma$ mirosul$
gustul /i starea pastelor #,inoase dup, #ier%ere!
Culoarea pastelor #,inoase tre%uie s, #ie uni#orm,$ al%,$ speci#ic, pastelor
#,inoase o%-inute din #elul /i tipul dat de #,in,! astele #,inoase o%-inute din #,ina
de gr.u tare se deose%esc prin culoarea 0ntunecat,$ uneori cu nuan-, gal%en,$ care
dispare 0n timpul #ier%erii! Culoarea pastelor #,inoase depinde /i de adaosurile
#olosite: la pastele cu ou, nuan-a tre%uie s, #ie gal%en,$ iar la pastele cu alte
adaosuri nuan-a tre%uie s, corespund, adaosului respectiv!
Suprafaa pastelor #,inoase de calitate 0nalt, tre%uie s, #ie neted,$ lucioas,!
Se admite o supra#a-, mai rugoas, la pastele de calitatea I! e supra#a-, nu se admit
puncte vi&i%ile de t,r.-e$ pete sau #ire al%e 2urme de #,in, ne#r,m.ntat,3! astele
#,inoase o%-inute prin presare tre%uie s, ai%, aspect lucios 0n sec-iune!
Forma pastelor #,inoase tre%uie s, #ie uni#orm,$ nede#ormat,$ #,r, 0ndoituri
/i cr,p,turi$ corespun&,toare denumirii produselor /i se sta%ile/te prin comparare
cu etaloanele produsului sau cu descrierea din standard!
Gustul i mirosul pastelor #,inoase tre%uie s, #ie caracteristic$ #,r, miros /i
gust str,in /i se determin, prin degustarea unei pro%e mici 0n care se aprecia&,
eventualele modi#ic,ri ale mirosului /i gustului datorate materiei prime$ procesului
tehnologic$ depo&it,rii etc!
Starea produselor dup fierbere este unul din indicatorii tehnologico1
culinari! Se determin, cre/terea 0n volum a pro%ei de paste #,inoase dup, #ier%ere!
)otodat,$ se aprecia&, integritatea /i elasticitatea pastelor #,inoase$ opalescen-a sau
eventual pre&en-a sedimentului 0n apa de #ier%ere! Apa 0n care s1a e#ectuat #ier%erea
poate #i opalescent,$ 0ns, nu se admite pre&en-a sedimentului! "up, #ier%ere
13
pastele nu tre%uie s,1/i piard, #orma$ s, se lipeasc,$ s, #orme&e conglomer,ri$ s, se
des#ac, la 0m%in,ri!
"eterminarea indicilor fizico-chimici ai pastelor #,inoase permite veri#icarea
respect,rii re-etelor /i a procesului tehnologic$ aprecierea posi%ilit,-ilor de p,strare
ale acestora /i comportarea lor 0n procesul de preg,tire pentru consum! Con#orm
indicilor #i&ico1chimici se determin,: con-inutul de produse s#,r.mate$ produse
de#ormate$ #,r.mituri$ con-inutul de produse scurte 0n pastele #,inoase lungi$
dimensiunile$ con-inutul de impurit,-i metalice$ umiditatea$ aciditatea$ re&isten-a
mecanic, a macaroanelor$ in#estarea cu d,un,tori!
Coninutul de produse sfrmate$ de#ormate$ #,r.mituri$ con-inutul de
produse scurte 0n pastele #,inoase lungi se determin, prin separare din pro%a
ini-ial, de paste #,inoase a acestor #rac-iuni! Se c.nt,re/te #iecare #rac-iune de paste
necorespun&,toare /i se raportea&, la masa ini-ial, a pro%ei de paste #,inoase!
>e&ultatul se e+prim, 0n procente!
astele #,inoase de#ormate se o%-in$ de o%icei$ din #,ina ce #ormea&, un aluat
cu elasticitate sc,&ut, sau ca urmare a nerespect,rii procesului tehnologic!
Con-inutul 0nalt de produse s#,r.mate$ de#ormate$ #,r.mituri adesea poate #i
condi-ionat de manipularea$ am%alarea$ p,strarea /i transportarea
necorespun&,toare$ dar poate #i /i ca urmare a utili&,rii #,inii cu un con-inut redus
de gluten!
Coninutul de produse sfrmate 0n #unc-ie de grupa /i clasa produselor
pream%alate tre%uie s, #ie 0n limita de ' * 1F9$ iar pentru cele comerciali&ate 0n
vrac * < * 1F9! Con-inutul de produse de#ormate pream%alate tre%uie s, #ie 0n
limita de 1$( * 129$ iar pentru cele comerciali&ate 0n vrac * 2 * 209! Con-inutul
de #,r.mituri 0n produsele pream%alate /i comerciali&ate 0n vrac tre%uie s, #ie 0n
limita de 2 * 209!
Coninutul de produse scurte 0n pastele #,inoase lungi 2pentru t,i-ei /i #idea3
tre%uie s, nu dep,/easc, 209!
1'
Coninutul de impuriti metalice 0n pastele #,inoase se aprecia&, cu
a4utorul magnetului care se trece minu-ios deasupra pro%ei preg,tite$ 0ntinse pe o
supra#a-, curat,! Con-inutul de impurit,-i metalice nu tre%uie s, dep,/easc, 3$0 mg
la 1kg de produs!
Umiditatea pastelor #,inoase in#luen-ea&, asupra duratei de p,strare /i
caracteri&ea&, condi-iile de p,strare a lor! Aceasta nu tre%uie s, dep,/easc, limita
de 139! Se aprecia&, prin metoda de uscare 0n etuv, p.n, la masa constant,!
7miditatea 0nalt, diminuea&, valoarea energetic,$ 0nr,ut,-e/te calitatea
pastelor #,inoase$ ca re&ultat ele se de#ormea&, u/or$ sunt atacate 0n scurt timp de
mucegai /i maladii!
Aciditatea pastelor #,inoase este un indice #oarte important! Aciditatea
sporit, a pastelor #,inoase este un de#ect care poate #i condi-ionat de utili&area
#,inii necorespun&,toare$ dar cel mai #recvent * de uscarea incorect, care provoac,
0n,crirea aluatului! astele #,inoase ce au o aciditate sporit, au un gust nepl,cut /i
nu se supun p,str,rii!
Aciditatea pastelor #,inoase nu tre%uie s, dep,/easc, '
0
$ iar pentru cele cu
adaos de produse din tomate * s, nu dep,/easc, 10
0
/i se aprecia&, prin metoda de
titrare!
Sarcina de rupere la 0ncovoiere a pastelor #,inoase tu%ulare$ /i 0n special a
macaroanelor$ varia&, propor-ional cu diametrul produsului /i este mai mic, la
pastele #,inoase cu adaosuri! entru aceast, determinare pastele #,inoase se a/ea&,
pe un suport de lemn$ iar la mi4locul distan-ei dintre punctele de spri4in se at.rn, un
s,cule- de p.n&, care se umple treptat cu nisip p.n, la ruperea pro%ei! Masa
0nc,rc,turii care a provocat ruperea repre&int, sarcina de rupere la 0ncovoiere!
E+primarea re&ultatului se #ace 0n g?#$ ca media aritmetic, a 10 determin,ri!
>e&isten-a mecanic, a macaroanelor 0n #unc-ie de diametru varia&, 0n limita de 0$8
* 8$0 gram ? #or-a!
In#ectarea cu d,un,tori nu se permite!
1(
15
1<
3.Expertiza merceologica a pastelor fainoase.
Aspect
rodusul I1Supra#ata neteda cu #orma spiralata$ #ara urme de #aina$au aspect sticlos$
Au au urme de materie prima!
rodusul II1Supra#ata neteda #ara crapaturi $ #orma tu%ulara $ #ara urme de #aina $
aspect sticlos la rupere ! 6ara urme de #aina!
rodusul III Supra#ata neteda #ara crapaturi $ #orma tu%ular1spiralata $ #ara urme de
#aina $ aspect sticlos la rupere ! 6ara urme de #aina!
Culoare
rodusul I1 Culoare gal%uie uni#orm a pe toata supra#ata produsului
rodusul II1 Culoare gal%uie uni#orm a pe toata supra#ata produsului
rodusul III1 Culoare gal%uie uni#orm a pe toata supra#ata produsului
iros si
Gust
rodusul I1Miros si gust speci#ic produsului $ #ara gust si miros strain sau de
mucegai
rodusul II1 Miros si gust speci#ic produsului $ #ara gust si miros strain sau de
mucegai
rodusul III1 Miros si gust speci#ic produsului $ #ara gust si miros strain sau de
mucegai
Corpuri
straine si
infestare
rodusul I1 Au sunt pre&ente!
rodusul II1 Au sunt pre&ente!
rodusul III1 Au sunt pre&ente!
4.Concluzie: In urma e#ectuarii anali&elor organoleptice a trei tipuri de paste
#ainoase pot conclu&iona ca #iecare dintre acestea corespun clasei de calitate care
este speci#icate pe am%ala4 $ nu pre&inta o amenintare pentru consum $ deci pot #i
utili&ate in comert!
18