Sunteți pe pagina 1din 3

Anexa nr.

1
la Reglementarea tehnic
Produse de cofetrie

Caracteristici organoleptice
1. Pentru bomboane
Indicatori
Gust i miros
Aspect exterior

Form

Condiii de admisibilitate
Caracteristice produsului respectiv, condiionate de ingredientele admisibile,
conform documentului normativ pentru produsul respectiv, fr gust i miros strin
Corespunztor documentului normativ pentru produsul respectiv
Bomboanele glasate trebuie s fie acoperite cu un strat uniform sau puin
ondulat, fr aglomerri considerabile n inferiorul produsului
Corpurile bomboanelor pot conine:
a) o mas unic de bomboane;
b) dou sau mai multe mase de bomboane (mixte, stratificate)
Suprafa trebuie s fie lucioas pentru bomboanele glasate, ondulat pentru
bomboanele formate din mas de ciocolat avnd desen n relief sau fr desen.
Suprafaa poate fi garnisit, complet sau parial, cu diverse semifabricate
Se admit suprafee nensemnate neacoperite n inferiorul produsului
Bomboanele neglasate trebuie s aib suprafa uscat nelipicioas
Divers conform produsului
Pentru bomboanele fabricate prin presare, cu tierea ulterioar a toroanelor, se
admite neuniformitatea tieturii

2. Pentru caramele
Indicatori
Gust i miros
Culoare
Suprafa

Form

Condiii de admisibilitate
Specifice denumirii de caramel, fr gust i miros strin
Caramelele cu coninut de grsimi nu trebuie s prezinte gust rnced sau alt gust
neplcut. Umpluturile de fructe i pomuoare nu trebuie s aib gust de ars
Specific denumirii de caramel. Culoare omogen. n funcie de denumirea caramelei,
se coloreaz ntr-o culoare sau n mai multe culori (benzi, linii etc.)
Uscat, fr fisuri i picele, neted sau reliefat. Caramela presrat trebuie s fie
acoperit cu un strat uniform de zahr tos mrunt, alb sau colorat, zahr pudr, pudr de
cacao, miez de nuc mrunit, drajeuri colorate sau cu alte produse de presrat
Pentru caramelele presrate la aparatele cu aciune continu se admite o frmiare
neinsemnat a cristalelor de zahr
Caramelele neambalate cu suprafaa prelucrat pentru protecie nu trebuie s prezinte
aglomerri
Caramelele, modelate la maina de format n matri, trebuie s aib suprafaa neted sau
reliefat
Nu se admit suturi deschise i urme de umplutur pe suprafaa caramelei. Pentru
caramelele fabricate la mainile de format i ambalat, la mainile de rulat, precum i pentru
caramelele cu umpluturi, avnd masa de caramel n straturi, se admite desenul neclar, fisuri
nensemnate i margini rupte, iar pentru caramelele cu umplutur nveliul de caramel
nenchis la linia tieturii
Caramelele glasate trebuie s prezinte o suprafa ondulat sau neted. Se admite o
transparen nensemnat a prii inferioare a corpului din interiorul caramelei i
deteriorarea suprafeei la fabricarea caramelelor glasate
Specific produsului respectiv, fr deformare. Pentru caramelele fabricate la mainile de
format i ambalat se admit deformri neinsemnate i tieturi neregulate

3. Pentru drajeuri
Indicatori

Condiii de admisibilitate

Gust i miros

Corespunztor documentului normativ pentru produsul respectiv caracteristice


produsului respectiv, fr gust i miros strin
Uniform, bine pronunat, fr pete, divers conform documentului normativ
pentru produsul respectiv
Corespunztor documentului normativ pentru produsul respectiv.
Pentru drajeurile lustruite suprafa neted, lucioas. Pentru drajeuri cu nucleul din
stafide suprafa zgrunuroas, lucioas sau mat. Pentru drajeurile presrate presrarea cu zahr tos trebuie s fie uniform. Drajeurile glasate cu glazur de
ciocolat trebuie s aib suprafa lucioas, neted, pe suprafaa exterioar a produselor
glasate nu se admite brum
Se admit suprafee nensemnate neacoperite n partea inferioar a produsului.
Produsele glasate trebuie s fie acoperite cu un strat uniform sau puin ondulat, fr
aglomerri considerabile n partea inferioar. Drajeurile neglasate trebuie s aib o
suprafaa uscat. Se admit crpturi mici pe suprafaa glazurii i pe produsele neglasate.
Se admit aderene nensemnate ale amidonului pentru modelare la suprafaa nucleului
drajeurilor
Diferit. Pentru drajeurile cu nucleul din jeleu, jeleu-fructe, din cereale, de miez de
nuci se admite o form neregulat

Culoare
Aspectul exterior

Form
Cantitatea de
drajeuri deformate
i alipite, % n
mas, maximum

2,0

4. Pentru produse de pastil


Indicatori
Gust i miros

Condiii de admisibilitate
Specifice produsului respectiv, fr gust i miros strin. Nu se admite miros de
bioxid de sulf, gust i miros pronunat ale adaosurilor alimentare utilizate
Specific produsului respectiv, uniform. Pentru produsul fabricat pe baz de
pectin, amidon gelificator, alge marine se admite o nuan cenuie
Moale, uoar la rupere. Pentru cele fabricate cu pectin i diferite adaosuri puin
se ntinde. Produsul fabricat cu gelatin i amidon gelificator se ntinde
Divers, specific produsului respectiv
Specific produsului respectiv. Produsele glasate trebuie s fie acoperite cu un strat
uniform de glazur, fr aglomerri. Se admit suprafee nensemnate neacoperite. n
partea inferioar a produsului se admite o uoar transparen

Culoare
Consisten
Form
Suprafa

NOT: Cantitatea produselor puin deformate maximum 4%.

5. Pentru iris
Indicatorii
Gust i miros
Structur
Consisten
Suprafa
Forma

Condiii de admisibilitate
Clar definit, caracteristice produsului respectiv
Amorf sau din cristale mici uniform repartizate n toat masa
Semisolid sau moale, sau vscoas
Se admit crpturi mici i crestturi mai puin clare pe suprafa
Divers. Pentru irisul fabricat la linii mecanizate se admit deformri nensemnate
tieturi neregulate

6. Pentru jeleuri (marmelade)


Indicatori
Gust, miros i
culoare
Consisten
Form
Suprafa

Condiii de admisibilatate
Caracteristice produsului respectiv, fr miros i gust strin. Pentru jeleurile n straturi
fiecare strat trebuie s aib gust, miros i culoare specifice denumirii
Gelatinoas
Specific denumirii respective. Regulat cu contururi clare fr deformri
Presrat cu zahr tos, pudr de cacao, fulgi de cocos sau glasat. Pentru jeleurile

glasate cu glazur de ciocolat se admite ca stratul de glazur n partea inferioar s fie


transparent

NOT: Se admit produse deformate: pentru jeleurile ambalate n vrac maximum 4 % din
mas, pentru jeleurile ambalate n vrac maximum 6 % din mas, pentru jeleurile tiate
preambalat i jeleurile preambalate maximum 10 % la numr n unitatea de ambalaj, pentru
celelalte tipuri de jeleuri preambalate maximum 6 % la numr n unitatea de ambalaj.

7. Pentru tabletele dulci


Indicatori
Gust i miros
Aspectul exterior

Form
Consisten

Condiii de admisibilitate
Caracteristice produsului respectiv i condiionate de ingredientele menionate n
documentul normativ pentru produsul respectiv, fr gust i miros strin
Suprafaa exterioar uniform, mat. n tabletele cu adaosuri considerabile de
arahide ntregi, mcinate grosier, vafe frmiate etc. se admite o suprafa neuniform
Se admit produse cu rupturi:
maximum 4,0 % - pentru tabletele cu umplutur;
maximum 2,0 % - pentru tabletele cu adaosuri considerabile
Pentru produsele nenvelite comercializate la cntar se admit rupturi n mrime de
1/3 din produs, rupturile cu dimensiuni mai mici nu trebuie s depeasc 3,0%
Se admit defeciuni nensemnate ce nu afecteaz aspectul exterior al produsului:
sfrmturi, bule, zgrieturi, buci rupte, ptrunderea fazei lichide a umpluturii la
suprafa
Divers
Solid

NOT: Caracteristicile concise ale indicatorilor organoleptici pentru fiecare tip de tablete
trebuie s fie indicate n documentul normativ pentru produsul respectiv.