Caracteristicile organoleptice  ale supelor sunt :

Aspect : limpede sau usor opalescent ; legumele si elementele de adaos patrunse si cu forma
definita; verdeata la suprafata.
Culoare : galbuie sau specifica legumei de baza.
Consistenta : lichida.
Gust si miros : placute, caracteristice supei de oase si elementelor de adaos fara gust si
miros strain ; gust dulceag, condimentare corespunzatoare.
Defectele ce pot aparea la obtinerea supelor sunt :
Aspect tulbure : nu s-a adaugat sare la inceputul fierberii ; nu s-a inlaturat spuma la timp ; nu
s-a strecurat cu atentie ; fierberea s-a facut in clocote mari sau un timp indelungat.
-remediere : se face prin strecurarea prin tifon umed a supei de oase.
Sararea excesiva : dozare gresita, cantitate prea mica de lichid, fierbere in vas neacoperit.
-remediere : adaugare de supa nesarata.
Legume fara forma definita (sfaramate) : fierbere prelungita si in clocote mari. Fara remediere.
Densitate prea mare : fierbere prelungita si proportie necorespunzatoare intre elementul lichid
si legume sau elementul de adaos.
-remediere : adaugare de supa de oase.
Gust si aroma denaturate : dozare incorecta a ingredientelor.
-remediere : adaugare de supa necondimentata.

Caracteristicile organoleptice ale supelor-crema sunt :

Aspect : opalescent, la suprafata crutoane de paine sau legume fierte, taiate diferit ;
Culoare : alb-galbuie sau cu nuanta slaba a culorii de baza ;
Consistenta : semifluida, omogena ;
Gust si miros : placute, specifice legumelei de baza, fara gust si miros strain ; gust dulceag,
condimentare corespunzatoare.
Defectele ce pot apare la obtinerea supelor crema sunt :
consistenta densa sau putin densa
cauze : dozare incorecta a componentelor sau fierbere indelungata sau
insuficienta;
remediere : adaugarea de supa de oase si potrivirea consistentei; fierberea pana la
obtinerea consistentei corespunzatoare.
neomogene, cu aglomerari
cauze : fierbere insuficienta (legume nepatrunse); adaugarea incorecta a
amestecului faina, lapte, galbenus de ou si formarea unor aglomerari de
coagulat proteic ;
remediere : continuarea fierberii si repetarea operatiei de pasare ;
condimentare excesiva
cauze : dozarea incorecta a condimentelor ; fierbere indelungata ;
remediere : adaugarea de supa necondimentata.
Caracteristicile organoleptice ale supelor-cremă sunt:  aspect: opalescent, la suprafaţă crutoane de
pâine sau legume fierte, tăiate diferit;

culoare: alb-gălbuie sau cu nuanţă slabă a culorii de bază;  consistenţă: semifluidă, cremoasă,
omogenă;  gust şi miros: plăcute, specifice legumei de bază, fără gust şi miros străin; gust dulceag,
condimentare corespunzătoare. Defectele ce pot apare la obţinerea supelor cremă sunt:  consistenţă
densă sau puţin densă: dozare incorectă a componentelor sau fierbere îndelungată sau insuficientă; se
remediază prin adăugarea de supă de oase şi potrivirea consistenţei; fierberea până la obţinerea
consistenţei corespunzătoare;  neomogene, cu aglomerări: fierbere insuficientă (legume nepătrunse);
adăugarea incorectă a amestecului de făină, lapte, gălbenuş de ou şi formarea unor aglomerări de
coagulat proteic; se remediază prin continuarea fierberii şi repetarea operaţiei de pasare; 
condimentare excesivă: dozarea incorectă a condimentelor; fierbere îndelungată; se remediază prin
adăugarea de supă necondimentată.