Preparate din aluat fraged

Preparatele din aluat fraged sunt preparate complexe a cror structur i valoare nutritiv
se completeaz prin combinarea aluatului fraged cu diferite componente: gem, crem de
vanilie, fructe proaspete sau din compot, zahr farin, jeleu etc.
Asocierea acestor componente este completat de formele variate, decorul atrgtor i
combinarea plcut a culorilor. Aceste particulariti exercit o atracie deosebit asupra
consumatorului i, n mod deosebit, asupra micilor consumatori.
Preferinele lor pentru aceste preparate sunt justificate prin senzaia de satietate pe care o
dau dup consumare, valoarea energetic i nutritiv precum i de digestia lor uoar. Dei au
un coninut sporit de lipide, acestea conin acizi grai nesaturai sau se gsesc ntr-o form
emulsionat, uor de digerat.
Sortiment/
componente

U.
M.

Corbioare

10 buc. x
80g
ALUAT
Fin
Untur
Ulei
Unt amestec
Zahr farin
Bicarbonat
Vanilin
Otet
Sare
Ou

g
g
ml
g
g
g
g
ml
g
buc.

Glbenuuri

buc.

540
200
30
180
2
1/8
2
1
1 sau 10 g
praf

Plcint cu
morcovi

Plcint cu
viine

Rondele cu
gem

10 buc. x
100 g

10 buc. x
100 g

10 buc. x
100 g

200
120
60
1
1/8
2
1

230
110
100
2
1/8
2
1
1 sau 10 g
praf
-

1 sau 10 g
praf

Lmie ras
Fin pentru modelat

g
g

15

UMPLUT UR
Morcovi

Margarin
Zahr

g
g

Pesmet
Gem
Scorioar
Visine

g
g
g
g

Esente diferite
Lapte

15

230
110
85
1
1
1
1 sau 10 g
praf
-

Tarte cu
fructe din
compot
10 buc. x
120 g
190
75
75
1
1
1
1 sau 10 g
praf
-

10
15

15

5
15

50
80

100

90

30
200
1

65
700

70
500
-

ml
ml

2
-

300

Frisc btut
Amidon

60
50

Sare
Vanilin

g
g

5
1/8

DECOR
Zahar farin
Fructe compot

20
-

20
-

20
-

20
-

310

Jeleu de fructe

180

650

PLCINT CU MORCOVI
Fia tehnologic
-

Caracterizarea preparatului:
are form ptrat sau dreptunghiular;
este acoperit la suprafa cu un strat subire de zahr farin, care formeaz decorul;
ntre cele dou foi de aluat fraged se observ umplutura din morcovi, care are aceeai grosime cu
foaia de aluat.
Este deosebit de apreciat pentru valoarea ei energetic (furnizat de amidon, zaharoz
i lipide) ce se mpletete cu valoarea biocatalitic asigurat de prezena morcovilor. Srurile
de sodiu, potasiu i vitaminele A, B 1, B2, C, K, provenite din morcovi, contribuie la creterea
substanial a valorii nutritive a preparatului.
Tehnica preparrii
se prepar aluatul fraged, respectnd tehnologia general;
se las la rece 30 de min;
se mparte aluatul n dou buci egale;
se ntinde una din buci n foaie groas de 1/2 cm, care se aaz pe tava,uns;
se coace pe jumtate i se las s se rceasc;
se presar deasupra pesmet i se ntinde umplutura n strat egal, presrnd i deasupra pesmet;
prepararea umpluturii se realizeaz astfel: morcovii rai se amestec cu margarina i puin ap.
Se soteaz pn se nmoaie morcovii. Dup rcire se adaug zahrul, scorioara, gemul i
pesmetul;
se acoper umplutura cu a doua foaie de aluat i se introduce din nou la cuptor, la temperatura de
180...200C, pn se definitiveaz coacerea i apoi se rcete;
se porioneaz conform gramajului i se pudreaz cu zahr farin. Verificarea calitii produsului
finit se efectueaz examinnd:
aspectul exterior:
buci egale, de form ptrat sau dreptunghiular;
stratul de zahr farin subire, dar uniform, pe toat suprafaa;
aspectul n seciune
foile de aluat egale ca grosime, bine coapte, cu frgezime crescut;
umplutura s aib, aceeai grosime cu foile, s-i menin aspectul i forma dup porionarea
plcintei;
gust dulce i miros plcut, caracteristic morcovilor, cu arom pronunat de scorioar.
Mod de prezentare i servire
se prezint pe platou;
se comercializeaz la bucat, servindu-se ca desert la mesele principale sau la gustarea dintre
mese.
Observaie: plcinta cu viine se prepar la fel, nlocuind morcovul cu fructele folosite
ca umplutur. Viinile (700 g) se spal, se scurg de ap, se scot smburii i. prin presare, se
ndeprteaz excesul de zeam. Se amestec cu zahrul tos (100 g) i pesmetul (65 g).
CORBIOARE
Sunt preparate din aluat fraged (fin 540 g, untur 200 g, ulei 30 ml, zahr farin 180 g,
bicarbonat 2 g, vanilin 1,8 g, oet 2 ml, sare 1 g, ou 2 buc), n a crui componen se adaug
ulei i untur, obinute conform tehnologiei generale.
Aluatul fraged se ntinde n fitile cu grosimea de 3 cm i se aplatizeaz uor cu lama,
cuitului.
Pe suprafaa aluatului se imprim un decor sub form de nulee, cu croeta sau furculia.
Se taie 10 buc. cu aspect de romb, e aaz pe tava uns i se coc la temperatura de 180 ...
220C.
2

Dup coacere i rcire se pudreaz cu zahr farin (20 g), servindu-se ca desert i fiind apreciate
pentru valoarea lor energetic i senzaia de saietate.
RONDELE CU GEM
- Prezint valoarea nutritiv specific aluatului fraged, cu un plus de energie mecanic,
furnizat de glucidele provenite din gemul folosit n procesul de umplere.
- Aluatul fraged obinuit se ntinde n grosime de 1/2 cm.
- Se decupeaz cu un ablon metalic, cu diametrul de 6-7 cm, cte dou capacele pentru
fiecare preparat.
- Aluatul rmas dup decupare se coace separat i se frmieaz.
- Dup coacere (180 ... 200C) i rcire se umplu cte dou capacele cu gem, acoperind
marginile cu aluatul sfrmat;
- Se pudreaz cu zahr farin i se servesc ca desert.
TARTE CU FRUCTE
Reprezint un preparat deosebit de apreciat pentru valoarea nutritiv echilibrat,
datorit semipreparatelor folosite pentru finisare. Spre deosebire de restul preparatelor din
aceast grup, pe lng valoarea energetic, are i valoare biologic furnizat de proteinele
prezente n lapte i ou (din crem). Fructele proaspete sau din compot i jeleul completeaz
necesarul de vitamine, sruri minerale i acizi grai, imprimnd preparatului un gust plcut,
uor rcoritor;
aluatul fraged se rupe n buci mici i se modeleaz n interiorul formelor speciale pentru tarte;
dup coacere i rcire, cojile se umplu cu crem de vanilie (v. cap. Semipreparate), ocupnd
3/4 din coaj;
deasupra cremei se monteaz, ct mai estetic, fructele proaspete sau din compot, care se acoper
cu un strat subire de jeleu (v. capitolul Semipreparate).