Din toctur se modeleaz prjoale, bitocuri, niel, chiftelue, rulade, zraze, zraze

semilun, perioare.
Prjoalele i bitocurile se modeleaz n modul urmtor: Se
cntrete toctura pentru 5 sau 10 porii. Masa cntrit se ine n mna stng, iar cu
mna dreapt se separ buci, crora li se ad o form rotund, i se aranjeaz n
rnduri pe masa presrat cu pesmet.
Pe paleta .. se presr
uniform fin de pesmet alb. Cu mna
stng se ea cte o bucat de toctur, se apas uor pe ia, dndu-i o form oval-
alungit cu un capt ascuit, obinndu-se prjoala sau dndu- i o form rotund,
obinndu-se bitocul. Dup ce se trece prin pesmet, formele de toctur se
aplatizeaz cu cuitul, dndu-le prjoalelor forma oval-turtit cu un capt ascuit , de
2-2,5 cm grosime, iar bitocurilor- forma rotund-turtit de 2 cm grosime i
diametrul de 6cm.
Masa prjoalelor (bitocurilor) trebuie s constituie 115 g.
Chiftelue se modeleaz astfel: se cntrete toctura
pentru 5 sau 10 buci. Masa cntrit se ia n mina stng, iar cu
mna dreapt se separ buci, din care se modeleaz bile cu
diametrul de 3 cn (cte 3-5 la o porie, 118 g) , se trec prin fin
i se aranjeaz rnduri pe un platou presrat cu fin. n toctur pentru chiftelue
se adaug ceap tocat clit, e ia
mai puin pine.
niel se modeleaz n modul urmtor: se cntrete toctura
pentru 5 sau 10 porii. Masa cntrit se ine n mna stng, iar cu mna
dreapt se separ bucile, crora li se atribuie forma rotund i se
aranjeaz rnduri pe masa presrat cu pesmet. Se verific greutatea
nielului. Ea trebuie s constituie 125 g.
Pe paleta .. se presr uniform pesmet alb. Cu mna stng se ia cte o
bucat de toctur, se apas uor pe
ea dndu-i forma alungit i se pune pe palet. Apoi cu cuitul se aplatizeaz atribuindu-se forma oval-turtit
cu grosimea pn la 2 cm, lungimea pn la 11 cm. Dup aceasta se trece prin liezon i pesmei.