Paste finoase i produse de patiserie

Aluat pentru plcinte i nvrtite

Varianta veche
Ingrediente:

2 pahare pline cu vrf de fin de gru,

2-3 linguri ulei,
2
/3 pahar ap,
linguri sare,
2 linguri oet.

Mod de preparare:
Se amestec apa, uleiul, oetul i sarea. Fina se cerne, se pune pe mas
grmjoar, n centru se face o adncitur n form de plnie, n ea se toarn
amestecul, apoi se frmnt aluatul, btndu-se de mas. Cnd aluatul este gata
(nu se mai lipete de mini), se mparte n buci nu prea mari, se formeaz
chifle, se acoper cu un erveel cald i se las pentru 30-40 minute. Dup
aceasta aluatul se ntinde n foi, se pune pe o fa de mas curat presrat cu
fain i se ntinde atent cu minile pn se obine grosimea unei foi de hrtie.
Marginile mai groase se taie, aluatul se las s se usuce puin, apoi se unge cu ulei.
Plcintele i nvrtitele moldoveneti se fac din cel puin 10-12 foi subiri de
aluat, fiecare se unge bine cu ulei.
Varianta nou
Ingrediente:

1 pahare fin de gru,

1 ou,
pahar unt topit,
1 linguri ulei,
2
/3 pahar ap,
linguri sare.

Mod de preparare:
Se amestec apa, oul, uleiul i sarea. Fina se cerne, se pune pe mas
grmjoar, n centru se face o adncitur n form de plnie, n care se toarn
amestecul, apoi se frmnt aluatul pn devine elastic, se formeaz o bil, se
acoper cu un erveel umed i se las pentru 30 minute. Apoi aluatul se
mparte n buci nu prea mari, se ntinde n foi subiri, foile se stropesc cu unt topit i se pun cte 2-3
mpreun.

Plcinte cu varz
Ingrediente:

1 pahare fin de gru,

1 ou,

pahar unt topit,

1 linguri ulei,
2
/3 pahar ap,
linguri sare.
1

Pentru umplutur:

/3 de cpn de varz,

4 cepe,
3 linguri ulei,
sare,

3 linguri ap,
2 linguri verdea de mrar
i ptrunjel tocate.

Mod de preparare:
Se amestec apa, oul, uleiul i sarea. Fina se cerne, se pune pe mas grmjoar, n centru se face o
adncitur n form de plnie, n ea se toarn amestecul, apoi se frmnt aluatul pn devine elastic, se
formeaz o bil, se acoper cu un erveel umed i se las pentru 30 minute. Apoi aluatul se mparte n buci
nu prea mari, se ntinde n foi subiri, foile se stropesc cu unt topit i se pun cte 2-3 mpreun. n centrul foii
de aluat se pune umplutura, marginile se adun spre centru i se lipesc, dndu-le plcintelor o form rotund
i plat. Plcintele se pun n tvi unse cu ulei i se ung cu ou btut. Se coc la temperatura de 230-240C.
Prepararea umpluturii: Varza se taie fidea, se sreaz, se pune ntr-un ceaun cu grsime clit, se adaug
ap i se nbu pn devine moale, apoi se rcete i se adaug ceapa prjit i verdeaa tiat.

Plcinte cu cartofi cruzi

Ingrediente:
Pentru aluat: vezi reeta Aluat
pentru plcinte i nvrtite.
Pentru umplutur:

10-12 cartofi,
2 fire praz,
lingur ulei,
pahar jumri,
sare,
piper negru mcinat,
3 linguri mrar tiat.

Mod de preparare:
Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. n centrul foii de aluat se pune
umplutura, marginile se adun spre centru i se lipesc, dndu-se plcintelor o form rotund i plat.
Plcintele se prjesc pe ambele pri ntr-o tigaie cu ulei la foc slab. Pentru ca plcintele s fie moi i s se
coac bine, tigaia se acoper cu un capac.
Prepararea umpluturii: Cartofii se cur, se taie rondele subiri, se adaug prazul tiat inele, mrarul,
jumrile, sarea i piperul i se amestec.

Plcinte cu cartofi i brnz

Ingrediente:
Penru aluat: vezi reeta Aluat
pentru plcinte i nvrtite.
Pentru umplutur:

8 cartofi,
100 g brnz dat prin
rztoare mrunt,
4 linguri unt,
4 linguri ulei,

1 lingur mrar tocat,

sare,
piper negru mcinat.

Mod de preparare: Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. n centrul foii de
aluat se pune umplutura, marginile se ung cu ou, se adun spre centru i se lipesc, plcintelor li se d o
form plat. Plcintele se pun cu custura n jos n tvi unse cu ulei i se ung cu ou btut. Se coc la
temperatura de 230- 240 C.
Prepararea umpluturii: Cartofii se cur, se pun ntr-o crati cu ap fierbnd, puin srat. Cu 5 minute
nainte de a fi gata cartofii, apa se scurge, se adaug o bucic de unt i cartofii se fierb cu capac pn sunt
gata. Apoi se dau prin rztoare, se adaug restul untului, brnza, mrarul, se pipereaz dup gust.

Plcinte cu carne
Ingrediente:

Pentru aluat: vezi reeta Aluat

pentru plcinte i nvrtite.

Pentru umplutur:

600 g carne nu prea gras

de porc,
4 cepe,
2 linguri untur de porc,
pahar ap,
sare,
piper negru mcinat,

2 linguri verdea tiat.

Mod de preparare: Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. n centrul foii de
aluat se pune umplutura, marginile se adun spre centru i se lipesc, dndu-se plcintelor o form rotund i
plat. Plcintele se pun n tvi unse cu ulei i se ung cu ou btut. Se coc la temperatura de 230 - 240 C.
Prepararea umpluturii: Carnea se taie cuburi ct mai mrunte, se sreaz, se prjete puin n untur
mpreun cu ceapa tiat mrunt, apoi se adaug ap i se nbu pn devine moale. Se rcete, se adaug
verdea i se amestec.

Plcinte cu ou i mrar
Ingrediente:
Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite.
Pentru umplutur:

6 ou,
sare,
piper negru mcinat,
1 pahar de mrar verde tiat mrunt.

Mod de preparare:
Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. Foile de aluat se taie ptrele cu
dimensiunea 18x18 cm. Umplutura se pune n centrul fiecrui ptrel, marginile se adun spre centru i se
lipesc, dndu-se plcintelor o form rotund i plat. Plcintele se pun n tvi unse cu ulei i se ung cu ou
btut. Se coc la temperatura de 230 - 240 C.
Prepararea umpluturii: Oule se fierb, se taie mrunt, se adaug mrarul, sare, piper i se amestec.

Plcinte cu brnz de vaci

Ingrediente:
Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite, varianta 1.
Pentru umplutur:

5 linguri ulei,
250 g brnz de vaci,
1 ou,
sare,

zahr dup gust,

2 linguri unt.

Mod de preparare:
Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. Foile de aluat (varianta veche) se pun
cate 5-8 mpreun, ungndu-le bine cu ulei sau cu unt topit. Umplutur se pune pe foaie grmjoare nu prea
mari, foaia se taie ptrele, colurile ptrelelor se ung cu ou, se unesc n centru, se lipesc i se apas uor.
Plcintele se pun cu custura n jos n tvi unse cu ulei i se ung cu ou btut. Se coc la temperatura de 230240 C. Cnd sunt gata se ung bine cu unt sau cu ulei.
Prepararea umpluturii: Toate ingredientele se amestec.

Plcinte cu mere
Ingrediente:
Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite.
Pentru umplutur:

10-12 mere,
pahar zahr,
linguri scorioar.

Mod de preparare:
Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. Umplutura se pune pe foaia de aluat
grmjoare nu prea mari, foaia se taie p-trele, colurile ptrelelor se ung cu ou, se unesc n centru, se
lipesc i se apas uor. Plcintele se pun cu custura n jos n tvi unse cu ulei i se ung cu ou btut. Se coc la
temperatura de 230-240 C
Prepararea umpluturii: Merele se cur de coaj, se dau prin rztoare mcat, se presar cu zahr i
scorioar, se folosete imediat.

Plcinte cu varz din aluat de drojdii

Ingrediente:
Pentru aluat:

3 pahare fin de gru,

3 ou,
70 g unt,
1 lingur ulei,
2 lingurie zahr,
10 g drojdii,

1 pahare ap,
linguri sare.

Pentru umplutur:

/3 cpn de varz,
4 cepe,
1 ou,
3 linguri ulei,
3 linguri ap,

sare,
4 linguri verdea tiat.

Mod de preparare:
Drojdiile i zahrul se dizolv n ap cald, se toarn un pahar de fain, se frmnt, plmdeala se presar
cu fain, se acoper cu un erveel i se pune la cald pentru 1-2 ore. Dup aceasta n plmdeal se adaug 2
ou, sarea i fina care a rmas. Aluatul se frmnt, apoi se adaug untul, se mai frmnt o dat i se las
nc pentru 2-3 ore. n timp ce aluatul dospete, se mai frmnt o dat sau de dou ori. Aluatul se mparte n
bucele nu prea mari, se formeaz bile, se acoper cu un erveel uscat i se las pentru 5-7 minute. Apoi se

ntind foi cu grosimea de 7-10 mm, n mijlocul fiecrei foi se pune umplutura, marginile se lipesc. Se
formeaz plcintele, se pun n tvi unse cu ulei, peste 10-15 minute se ung cu ou i se coc la temperatura de
230-240
C.
Plcintele fierbini se ung cu unt topit.
Prepararea umpluturii: Varza se taie fidea, se pune ntr-un vas cu fundul gros, se sreaz, se adaug uleiul
i apa, se acoper cu un capac i se nbu pn devine moale. Se rcete, se adaug oul, ceapa prjit,
verdeaa i se amestec.

nvrtit cu brnz
Ingrediente:
Pentru aluat:

1 pahare fain de gru,

1 ou,
pahar unt topit,
8 linguri margarin topit,

1 linguri ulei,
2
/3 pahar ap,
sare.

Pentru umplutur:

2 pahare brnz dat prin

rztoare,

3 lingurie unt topit,

1 lingur mrar verde tiat.

Mod de preparare:
Se amestec apa, oul, uleiul i sarea. Fina se cerne, se pune pe mas grmjoar, n centru se face o
adncitur n form de plnie, n ea se toarn amestecul, apoi se frmnt aluatul pn devine elastic, se
formeaz o bil, se acoper cu un erveel umed i se las pentru 30 minute. Apoi aluatul se mparte n buci
nu prea mari, se ntinde n foi subiri, foile se stropesc cu unt topit sau cu margarina, se presar cu brnz i
mrar i se rsucesc rulade. Din rulade se formeaz spirale, se pun n tvi unse cu ulei i se ung cu ou. Se
coc la temperatura de 240-250 C.

nvrtit cu ou i ceap verde

Ingrediente:
Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite.
Pentru umplutur:

500 g ceap verde,

3 ou,
1 lingur verdea tiat,
2 linguri unt topit,
5 linguri ulei,
sare,
piper negru mcinat.

Mod de preparare:

Se amestec apa, oul, uleiul i sarea. Fina se cerne, se pune pe mas grmjoar, n centru se face o
adncitur n form de plnie, n ea se toarn amestecul, apoi se frmnt aluatul pn devine elastic, se
formeaz o bil, se acoper cu un erveel umed i se las pentru 30 minute. Apoi aluatul se mparte n buci
nu prea mari, se ntinde n foi subiri, foile se stropesc cu unt topit i se pun cte 2-3 mpreun. Pe foi se pune
umplutura, se rsucesc rulade, se formeaz spirale, se pun n tvi unse cu ulei, se strpung n cteva locuri i
se ung cu ou. Se coc la temperatura de 240-250 C.
Prepararea umpluturii: eapa verde se taie mrunt, se prjete uor n unt, se rcete, se adaug oule
fierte i mrunite, sarea, piperul, verdeaa i se amestec.

Tieei de cas cu brnz i ardei grai

Ingrediente:

1 pahar cu vrf de fin de gru,

2 ou,
1
/3 pahar lapte,
2-3 linguri past de ardei grai roii,
200 g brnz,
3 linguri unt,
linguri sare.

Mod de preparare: Se pregtete un amestec de lapte rece, ou crude, past de ardei i sare. Fina cernut
se pune grmjoar, n centru se face o adncitur, n ea se toarn amestecul. Se frmnt un aluat tare, se
acoper cu un erveel i se las pentru 30-40 minute. Aluatul se ntinde n 2-3 foi, se presar cu fain, se taie
uvie subiri, se usuc, Tieeii se fierb n ap puin srat, se strecoar i se stropesc cu ulei.
Tieeii se servesc presrai cu brnz dat prin rztoare.

Tieei de cas
Ingrediente:

1 phar fin de gru,

phar ap,
2 ou,
sare.

Mod de preparare: Fina se amestec cu oule i sarea dizolvat n ap. Se frmnt un aluat dens, se
acoper cu un erveel de pnz pentru 20-30 minute, ca s se ntind mai bine. Pe masa presrat cu fain se
ntind cteva foi subiri, se las s se usuce 10-20 minute. Se taie fii de 4-5 cm lime, care la rndul lor se
taie de-a latul n tiei subiri.

Tieei cu mac i unt

Ingrediente:

3 pahare fin de gru,

3 linguri mac,
6 ou,
1 lingur zahr,
sare,
100 g unt.

Mod de preparare: Macul se oprete timp de 10-15 minute, se strecoar prin sit i se rcete. Fina se
cerne pe mas grmjoar, se adaug sare, zahrul i macul. Oule se bat, se adaug la fain i se frmnt
aluatul dens. Se acoper cu un erveel i se las pentru 30-40 minute. Aluatul se mparte n bile, din fiecare
bil se ntinde cte o foaie cu grosimea de 2 mm, apoi se taie fii cu limea de 4-5 cm i se usuc. Fiile se
pun una peste alta, se taie uvie subiri i se fierb.
Tieeii se servesc cu unt. Pot fi servii i ca fel de mncare aparte sau ca garnitur.

Saralie cu brnz (varianta 1)

Ingrediente:

Pentru aluat: vezi reeta Aluat

pentru plcinte i nvrtite.

Pentru umplutur:

250 g brnz
(uscat),
2 linguri mrar,
2 linguri unt,
1 ou,

de

vaci

5 linguri ulei.

Mod de preparare: Se prepar foi de aluat dup reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite, foile se usuc
puin, se stropesc cu unt topit, se pun cteva foi una peste alta. Pe toat suprafaa foii se mprtie umplutur.
Ridicnd marginea erveelului se rsucete rulada, se taie buci cu lungimea de 15-17 cm, se pune ntr-o
tav uns cu ulei cu custura n jos i se rsucete n form de litera S. Sarailiile se dau la cuptor, cnd sunt
gata se ung cu unt.
Prepararea umpluturii: Brnza se d prin sit, se adaug celelalte ingrediente i se amestec.

Saralie cu brnz (varianta 2)

Ingrediente:
Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite.
Pentru umplutur:

250 g brnz de vaci (uscat),

2 linguri unt,
2 ou,
2 linguri fructe glasate tiate mrunt,
1 linguri sare,
5 linguri ulei.

Mod de preparare: Se prepar foi de aluat dup receta Aluat pentru plcinte i nvrtite, foile se usuc
puin, se stropesc cu unt topit, se pun cteva una peste alta. Pe toat suprafaa foii se mprtie umplutur.
Ridicnd marginea erveelului se rsucete rulada, se taie buci cu lungimea de 15-17 cm, se pune ntr-o
tav uns cu ulei cu custura n jos i se rsucete n form de litera S. Saraliile se dau la cuptor, cnd sunt
gata se ung cu unt.
Prepararea umpluturii: Brnza se d prin sit, se adaug celelalte ingrediente si se amestec.

nvrtit cu brnz de vaci

Ingrediente:

Pentru aluat: vezi reeta Aluat

pentru plcinte i nvrtite.

Pentru umplutur:

250 g brnz de vaci

(uscat),
2 linguri unt,
2 ou,
1 linguri sare,
pahar ulei,
7

2-3 linguri verdea tocat

(opional).

Mod de preparare: Aluatul se face dup reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite, 1 variant. Fiecare foaie
de aluat se pune pe un erveel subire i se usuc puin. Prima foaie se unge bine cu ulei, deasupra se pune a
doua, se unge cu ulei i aceasta, apoi se pune a treia. Pe a treia foaie se mprtie umplutura, dar nu prea
mult, se acoper cu o foaie uns cu unt topit. Astfel se pun foile i umplutura mai departe. Ultima trebuie s
fie foaia uns cu unt i presrat cu umplutur. Se ridic marginea erveelului i se nvrtete rulada din
foile cu umplutur, se pune pe tava, uns cu ulei, se unge cu glbenu de ou i se d la cuptor.
Prepararea umpluturii: Brnza se d prin sit, se adaug untul moale, oule, sarea si se amestec.

Bab neagr
Ingrediente:

1 pahar de fin de gru,

8 ou,
1 lingur de zahr,
2 linguri de miere,
1 pahar de lapte,
pahar de ulei vegetal,
2-3 picturi de suc de lmie.

Mod de preparare:
Batem oule cu zahr, adugm uleiul, mierea, bicarbonat de sodiu stins n suc de lmie, lapte de
temperatura camerei, fin, amestecm bine. Aluatul trebuie s fie ca smntna groas. ntr-un ceaun uns cu
ulei se pune aluatul, se d la cuptor (nclzit, n prealabil) s se coac la temperatura de 180 grade timp de
40-45 minute Gradul de pregtire al produsului se determin cu ajutorul beiorului de lemn la strpungere
pe el nu trebuie s rmn aluat.

Cozonac
Ingrediente:

450 g de fin,
150 g de zahr,
5 ou,
90 g unt,

150 g lapte,
15 g de drojdii,
un vrf de cuit de nucoar,
1
/3 portocal,
cojile lmie,
linguri de sare,

g de zahr de vanilie,
60-80 g fructe confiate.

Mod de preparare:
Adugm drojdiile n jumtate de norm de lapte, apoi zahr, ou, jumtate de norm de fin, amestecm
totul bine i lsm plmdeala la loc cald pentru o or. Untul topit, portocala mrunit cu blenderul sau
maina de tocat, coaja de lmie, vanilina, sarea, fructele zaharisite, stafidele, fina i amestecm totul.
Lsm aluatul s dospeasc timp de 1-1,5 ore. Tapm de cel puin trei ori, formm bilele, le punem n forma
uns cu unt, dm la cuptor la temperatura de 175 grade timp de 40 de minute.

Pasc cu brnz de vaci

Ingrediente:

aluatul se prepar dup reet Pine obinuit presrat,

150 g brnz de vaci,
1 ou,
sare,
1 ou pentru ungere.

Mod de preparare:
Brnza se amestec cu sare i ou. Aluatul se mparte n 2 pri inegale60 i 40%. Partea mai mare, dup ce
i s-a dat form sferic, se ntinde, stratul rotund obinut se pune ntr-o form sau tav pentru pine cu borduri
nalte, uns cu ulei. Restul aluatului se mparte n dou, se formeaz 2 torsade. O torsad se plaseaz circular
lng bordur. Cealalt se mparte n 2 pri, una dintre care se mai mparte n dou. Cele trei torsade
obinute se plaseaz pe pasc n form de cruce. Brnza amestecat cu sare i ou se pune n cele patru
compartimente obinute. Pasca se unge cu ou btut, se coace la temperatura de 180 de grade timp de 35-40
minute. Gradul de pregtire al produsului se determin cu ajutorul beiorului de lemn la strpungere pe el
nu trebuie s rmn aluat.

Rulad de srbtoare cu nuci

Ingrediente:

aluatul se prepar dup

reeta Cozonac,
1 lingura unt,
1 lingur ulei,
1 ou pentru ungere.

Pentru umplutur:

1 phar de nuci,
phar de zahr,
100-120 gr de dulcea din
petale de trandafir.

Mod de preparare:
Aluatul se ntinde cu minile ntr-un dreptunghi, se unge cu untul topit, umplutura se pune pe toat suprafa,
n afar de 5-7 cm de la o margine. nvrtim rulad, ncepnd cu marginea cu umplutura, se prind marginile.
Se pune ntr-o tav, uns cu ulei, cu custura n jos. Rulada se unge cu ou, se las pe 20 de minute, se d la
cuptor, nclzit n prealabil pn la 175 de grade, se coace timp de 30 40 minute.

Rulad cu viine
Ingrediente:
Pentru aluat:

3 pahare fin de gru,

1 ou,
2
/3 pahar untur de porc,

pahar ap,
lingur oet,
1 linguri de zahr tos.

Pentru umplutur:

4 pahare viine (fr

smburi),

pahar zahr tos.

Mod de preparare:
Se amestec oul, a treia parte de untur, apa cald i oetul. Se adaug fina i se frmnt aluatul. Se mparte
n 3 pri egale, se formeaz bile, se ung cu o jumtate din untura care a rmas i se pun la rece pentru 15-20
minute. Apoi se ntind 3 foi subiri de aluat, se stropesc cu untura topit, se pun viinele i se presar cu
zahr tos. Se formeaz rulade i se pun ntr-o tav uns cu untur. Se coc la temperatura de 220-230C. Cnd
sunt gata, ruladele se taie buci i se presar cu zahr tos.

Ghevrec (uscele, mncare gguzeasc)

Ingrediente:

5 ou,
2
/3 pahar zahr,
2 pahare fin,
80 g rachiu sau spirt,
1 lingur zahr vanilat,

pahar zahr tos,

5 pahare ulei.

Mod de preparare:
Oule se amestec bine cu zahr, zahrul vanilat i spirt, treptat adugndu-se fina. Se frmnt aluat nu
prea dens, se las pentru 30 minute. Aluatul se ntinde ct mai subire i se taie fii cu lungimea de 8-10 cm
i limea de 4-5 cm. La mijlocul fiecrei fii se face cte o tietur de-a lungul i n aceast tietur se bag
un capt al fiei. Ghevrecul se prjete ntr-o cantitate mare de ulei clit, se usuc i se presar cu zahr tos.

Uscele cu dovleac
Ingrediente:

pahar pireu de dovleac,

2 linguri fin,

pahar zahr,
3 linguri unt sau margarin,
3 ou,
un vrf de cuit de
bicarbonat de sodiu,

linguri zahr tos,

linguri sare.

Mod de preparare:
Dovleacul se taie buci, seminele i partea fibroas se elimin, prile pregtite se taie buci, se coc,
locurile arse se cur, se freac. Oule se amestec bine cu zahr i sare, se adaug untul, se bate, treptat
adugndu-se fina. Se frmnt aluatul, se acoper cu un erveel i se las pentru 30 minute. Aluatul se
ntinde ct mai subire i se taie fii cu lungimea de 10 cm i limea de 3 cm. La mijlocul fiecrei fii se
face cte o tietur de-a lungul, i n aceast t-ietur se pune un capt al fiei. Uscelele se prjesc ntr-o
cantitate mare de ulei clit, se usuc i se presar cu zahr tos.
Uscelele se mai pot face i n form de trandafiri. Pentru aceasta foaia de aluat se taie cerculee cu
diametrul 6, 4 i 2 cm, se pun cte 3 la un loc, la mijloc se ung cu albu de ou i se apas cu degetul. Pe
marginile trandafirilor" se fac tieturi ca s se obin petale.

Turt dulce (reet veche basarabean)

Ingrediente:

1 pahar fin de gru,

pahar ap,
sare.

Pentru sirop:

pahar miez de nuc pisat,

pahar mac,
1 pahar zahr,
3 linguri miere,

pahar ap.

Mod de preparare:
Din fain, ap i sare se frmnt un aluat dens, care las pentru 30 minute. Aluatul se ntinde foaie subire
(ca pentru tieei), se pune ntr-o tav i se usuc n cuptor pn este aproape gata. Ct e fierbinte se taie
romburi mici sau se rupe cu minile bucele de 2x2 cm. Din zahr, miere i ap se fierbe siropul. Macul se
oprete 10-15 minute, se strecoar prin sit i se rcete. Bucelele de aluat se stropesc bine cu sirop, se
presar cu mac i cu nuci, se las s se mbibe siropul timp de 4-6 ore.
Aceast mncare se recomand ca desert n zile de post.

10

Baclava moldoveneasc

Ingrediente:
Pentru aluat:

1 pahar fin de gru,

1/2 ou,
2 pahare unt topit,

1 pahar miere,
1 lingur ulei,
2
/3 pahare ap,
sare.

Pentru umplutur:

3 pahare miez de nuc

pisat,
2 pahare zahr tos,
1 ou,
2 linguri scorioar,
un pic de vanilin.

Mod de preparare:
Se pregtete un aluat ca pentru plcinte
i nvrtite). Se mparte n bucele nu
umed i se las pentru 30 minute. Se
cu unt, se pun cte 2. Se pun ntr-o tav
straturi un amestec de nuc, zahr, ou,
unge cu ou. Cnd oul se usuc, pe
form de ptrele mici cu un cuit foarte
coace la foc foarte slab timp de 1,5 ore.
rumeneasc, tieturile se ung cu ou, iar
nainte de a fi servit, baclavaua se taie

(vezi reeta Aluat pentru plcinte

prea mari, se acoper cu un erveel
ntinde foi subiri, se stropindu-se
uns cu ulei, punndu-se ntre
scorioar i vanilin, suprafaa se
suprafa se fac nite tieturi n
ascuit, uns cu unt. Baclavaua se
Cnd suprafaa ncepe s se
cnd baclavaua este gata - cu miere,
buci.

Mlai cu verdea
Ingrediente:

150 g fin de gru,

150 g fin de porumb,
250 g lapte acru,
2 ou,
2
/3 pahar ulei,
2 linguri ceap verde tiat,
2 linguri mrar tiat.

Mod de preparare:
Amestecm fina de gru cu fina de porumb, adugm sare, piper, ulei, lapte acru. Amestecm cu ceapa i
verdeaa tiat. Masa obinut trebuie s aib consistena smntnii dense. Turnm ntr-o form sau tav cu
borduri nalte uns n prealabil cu ulei, dm la cuptor la temperatura de 180 grade pentru 20-25 minute.

11

Mlai
Ingrediente pentru 1 kg de mlai:

2 pahare fin de porumb,

1 pahar plin cu vrf fin de gru,
2 pahare lapte,
3 linguri zahr,
sare, vanilin,
un pic de bicarbonat de sodiu,
4 linguri unt,
lingur ulei,
2 ou.

Mod de preparare:
n fina cernut se toarn lapte fiert (fierbinte), se pune zahr i sare, se amestec i se acoper cu un
erveel de pnz. Cnd se rcete se adaug fina de gru cernut, amestecat cu bicarbonat i vanilin i se
frmnt aluatul. Cnd aluatul este aproape gata, se adaug untul topit, se mai frmnt puin i s las pentru
20-30 minute. ntr-o tav uns cu ulei se pune aluatul, se unge cu glbenu i se pune la copt.

Plcinte cu ciuperci i cartofi

Ingrediente:
Pentru aluat: vezi reeta Aluat
pentru plcinte i nvrtite, 1
variant.
Pentru umplutur:

8 cartofi,
8-10 ciuperci,
2-3 cepe,
4 linguri unt,
1/2 pahar ulei,
sare,

piper negru mcinat.

Mod de preparare: Se prepar aluatul dup reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite, se mparte n poriuni
mici, fiecare se ntinde, se pune n mijloc umplutura, marginile se unesc la centru, se prind, i se apas uor,
pentru a si da forma plat; se prjete n ulei pe ambele pri ntr-o tigaie. Pentru ca plcintele s se prjeasc
bine i s devin moi, tigaia se acoper cu un capac.
Prepararea umpluturii: Ceapa tiat cuburi i rumenit se adaug la cartofii fieri zdrobii, apoi ciupercile
fierte tiate mrunt, sare, piper negru mcinat. Se amestec.

Plcinte cu brnz de vaci i cartofi

Ingrediente:
Pentru aluat: vezi reeta Aluat
pentru plcinte i nvrtite, 1
variant.
Pentru umplutur:

8 cartofi,
2/3 pahar brnz
uscat,
1/2 pahar ulei,
4 linguri unt,
sare.

dulce

Mod de preparare: Se prepar aluatul dup reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite, se mparte n poriuni
mici, fiecare se ntinde, se pune n mijloc umplutura, marginile se unesc la centru, se prind, i se apas uor,
pentru redarea plcintei formei plate; se prjete n ulei pe ambele pri ntr-o tigaie la foc mic. Pentru ca
plcintele s se prjeasc bine i s devin moi, tigaia se acoper cu un capac.

12

Prepararea umpluturii: n apa clocotind se pun cartofii curai ntregi, cu 3 minute nainte de a fi gata,
apa se scurge. Se adaug 2 linguri de unt, se mai ine sub capac la foc mic pn snt gata. Cartofii se
zdrobesc, se adaug untul rmas, brnz de vaci, verdeaa tocat, sare.

Mlai cu magiun

Ingrediente pentru 1 kg de
produs:

2 pahare fin de porumb,

1 pahar plin cu vrf fin de
gru,
2 pahare lapte,
3 linguri zahr,

sare,
vanilin,
un vrf de cuit
bicarbonat de sodiu,
4 linguri unt,
1/2 lingur ulei,
2 ou,
1/2 pahar magiun,

de

2 linguri zahr tos,

1/2 pahar miez de nuc,
1 ou.

Mod de preparare: Se prepar mlaiul dup reeta Mlai. Cnd mlaiul se rcete, se taie n dou
straturi. Stratul de jos se unge cu magiun, se presar cu nuci i se acoper cu al doilea strat. Deasupra se
presar cu zahr tos. Se servete tiat romburi sau ptrele. Se garnisete cu fructe glasate (pepene galben,
mere, gutui).

Saralie cu varz
Ingrediente:
Pentru aluat:

vezi reeta Aluat pentru

plcinte i nvrtite,
1 ou,
5 linguri de ulei.

Pentru umplutur:

cpn de varz,
3 cepe,
1 ou,
3 linguri ulei,
3 linguri de ap,

sare,
2
linguri de verdea de
ptrunjel i mrar tocate (la
dorin).

Prepararea aluatului: Preparai aluatul pentru plcint, mprii-l n buci de mrime medie. ntindei
foile subiri, iar apoi pe pnz pn la grosimea unei foi de papirus, uscai puin foile, ungei-le cu ulei,
punei una peste alta cteva straturi, repartizai umplutura pe toat suprafaa uns. Se ruleaz, se taie n
buci de 15-17 cm, care se pun apoi ntr-o tav uns cu ulei cu sutura n jos, capetele se unesc n forma
literei S, se unge cu glbenu. Se d la cuptor la temperatura de 220-240 grade. Produsul gata se unge cu unt
topit (la dorin).

13

Cltite umplute cu viine n sucul lor

Ingrediente:
Pentru cltite:

1 pahar fin de gru,

2 pahare lapte,
3 ou,
3 linguri zahr,
2 linguri ulei.

Pentru umplutur:

kg brnz de vaci,
pahar stafide,
100 g vin tare de desert (vermut),
3 linguri zahr,
100 g unt,
0,5 kg viine n sucul lor,
3-4 linguri zahr.

Mod de preparare:
Glbenuurile se amestec bine cu zahr i fain, adugndu-se treptat laptele i albuurile btute, amestecul
se bate bine, se las s stea 20-30 minute. ntr-o tigaie clit uns cu ulei se prjesc pe ambele pri cltite
subiri. Dup ce se rcesc, la mijlocul fiecrei cltite se pune umplutura i se ruleaz. Cltitele umplute se
pun ntr-o farfurie n form de piramid, ungndu-se fiecare strat cu smntn sau frica btut cu zahr.
Prepararea umpluturii:
1 varinat: Stafidele se spal i se moaie n vin pentru 20-30 minute, se strecoar. Brnza se d prin sit, se
adaug zahrul, untul moale, stafidele. La dorin se mai adaug i zahr vanilat.
2 variant: Viinele n sucul lor sau viinele proaspete curate de smburi se strecoar i se amestec cu
zahr.

Muli dulci n ceaun

Ingrediente:
Pentru cltite:

1 pahar fin de gru,

2 pahare lapte,
3 ou,
3 linguri zahr,
3 linguri ulei.

Pentru umplutur:

kg brnz de vaci,
pahar stafide,
5 linguri zahr,
2 g vanilin.

Separat: 1/5 pahar de unt topit.

14

Prepararea cltitelor:
Glbenuurile se amestec bine cu zahr i fain, adugndu-se treptat laptele i albuurile btute, sare i
ulei. Amestecul se bate bine, se las s stea 20-30 minute. ntr-o tigaie clit, uns cu ulei se prjesc pe
ambele pri cltitele subiri. Se taie triunghiuri mici, se pune umplutura pe fiecare, apoi se nvelete n
form de pungu. Muli umplute se pun ntr-o oal mic de ceramic sau ntr-un ceaunel, se stropesc cu
untul topit i se dau la cuptor cu capac pentru 7-10 minute. Se servesc cu smntn.
Prepararea umpluturii: Stafidele se spal. Brnza se d prin sit, se adaug zahrul, stafidele zahurul
vanilat (opional), se amestec.

Bab alb
Ingrediente:

2 pahare de tiei,
10 ou,
1 pahar de zahr,

linguri de sare,
2 g de vanilin,
pahar de stafide,
3 linguri de unt,
2 linguri de ulei vegetal.

Mod de preparare:
Tieeii se fierb n ap nesrat cu adaos de ulei vegetal. Se strecoar. Se opresc stafidele, se topete untul.
Se amestec oule cu zahr i sare, se adug vanilina. Unii amestecul cu tieeii i stafidele, amestecai.
Tava de copt sau tigaia cu margini nalte se unge cu unt, se toarn masa. Se d la cuptor (nclzit, n
prealabil) i se coace 10 minute la temperatura de 250 grade, 40 de minute la temperatura de 150 de grade.

Ghiozlemea (mncare gguzeasc)

Ingrediente:

2,5 pahare de fin,

1 pahar de lapte sau chefir,
0,5 lingur de zahr,
1 linguri de drojdii praf,
0,5 pahar de ulei vegetal,
sare.

Mod de preparare:
Prepararea aluatului: Dizolvm drojdiile n lapte cald cu zahr, adugm sare, smntn, fin. Facem un
aluat elastic. Lsm s se odihneasc timp de 1 or la loc cald, acoperit cu o pnz. mprim n bile.
ntindem turtele n foi rotunde pe masa presrat cu fin, pe o parte punem umplutura, acoperim cu partea
fr umplutur, lipim marginile, dndu-i form plat. Prjim plcintele pe tigaia ncins n ulei vegetal.
Umplutura poate fi diferit: ou fiert cu ceap verde, brnz de vaci, brnz de oi dat prin rztoare etc.

Cvrma (mncare gguzeasc)

Ingrediente:
Pentru aluat:
Aluat dospit (vezi reeta
Locum) sau varianta modern
lava gata.

Pentru umplutur:
2 pahare de brnz de vaci sau
brnz de oi dat prin rztoare,
0,5 pahare de stafide,
3-4 linguri de zahr,
vanilie,
sare,
2-2,5 pahare de brnz de vaci.

15

Pentru dres:
2 ou,

4 linguri de unt,

2 pahare de smntn,
sare.

Mod de preparare:
Preparai aluat dospit (vezi reeta Locum), ntindei bine aluatul (sau desfacei lavaul) att ct s acopere
fundul formei pentru copt, ungei n prealabil cu 2 linguri de unt topit forma. Jumtate din foaie se presar
cu brnza de vaci sau cu brnz de oi dat prin rztoare, acoperii cu partea liber, lipii marginile. Presai un
pic semifabricatul n lime, punei-o ntr-o form cu margini nalte, uns cu untul rmas. Oule se bat cu
smntn, se sreaz, se toarn deasupra i s d la cuptor, acesta fiind bine ncins nainte, se coace la
temperatura de 200 de grade timp de 30-40 minute.

Dioemea (tart n foi, din aluat cu drojdii, mncare gguzeasc)

Ingrediente:
Pentru aluat:
3 pahare fin de gru,
3 ou,
70 g unt,
1 lingur ulei,
2 lingurie zahr,
10 g drojdii,
1 pahare ap,
linguri sare.
Pentru umplutur:
1,5 pahar de brnz de oi dat prin rztoare,
4 linguri de grsime de porc topit.
Mod de preparare:
Drojdiile i zahrul se dizolv n ap cald, se toarn un pahar de fain, se frmnt, plmdeala se presar
cu fain, se acoper cu un erveel i se pune la cald pentru 1-2 ore. Dup aceasta n plmdeal se adaug 2
ou, sarea i fina care a rmas. Aluatul se frmnt, apoi se adaug untul, se mai frmnt o dat i se las
nc pentru 2-3 ore. n timp ce aluatul dospete, se mai frmnt o dat sau de dou ori. Aluatul se mparte n
bucele nu prea mari, se formeaz bile, se acoper cu un erveel uscat i se las pentru 5-7 minute. Apoi se
ntind foi cu grosimea de 7-10 mm, n mijlocul fiecrei foi se pune umplutura, marginile se lipesc. Se
formeaz plcintele, se pun n tvi unse cu ulei, peste 10-15 minute se ung cu ou i se coc la temperatura de
230-240 C. Plcintele fierbini se ung cu unt topit.
ntindei aluatul ntr-o foaie nu foarte subire. Pe partea central a foii facei-o mai mic dect forma n care
se va coace dioemeaua. Ungei forma cu grsimea topit, iar pe partea uns punei din brnz. Apoi
ntindei un pic marginile foii, astfel nct s obinei un triunghi, acoperii umplutura cu aluat. Pe triunghiul
obinut mai punem din brnz i iari acoperim cu aluat. mpturind astfel aluatul cu brnz, punem plicul
obinut cu sutura n jos, ungem suprafaa cu grsime i o dm la cuptor ntr-o form uns n prealabil cu
grsime.

Macarina (mncare gguzeasc)

Ingrediente:

2 pahare de fin,
0,5 pahare de lapte,
2 ou, sare,
1 pahar de brnz nesrat de vaci,
2 linguri de unt.

Mod de preparare:
Din fin, lapte cald i sare, facem un aluat tare, l lsm s se odihneasc 10-15 minute. Pe tava presrat cu
fin, ntindem o foaie de 1,5-2 mm, tiem turta triunghiuri sau romburi. Le punem n ap fierbnd srat.
Macarinele gata se scot cu o lingur-strecurtoare sau le trecem prin strecurtoare. Lsm s se scurg apa
le amestecm cu untul topit, cu brnza de vaci sau de oi.
16

Kabakl (mncare gguzeasc)

Ingrediente:

Garnitura:

3 pahare de bostan dat prin

rztoare,
2-3 linguri de zahr.

2 pahare de fin,
4 linguri de ulei vegetal,
2/3 pahare de ap,
1/3 pahar de zahr,
sare,
2 linguri de oet.

Mod de preparare:
Preparm aluatul nedospit din: fin, sare, 2 linguri de ulei vegetal i ap. Aluatul trebuie s fie elastic, nu
foarte tare, l acoperim cu o pnz i formm bile nu prea mari, lsm aluatul s se odihneasc 30-40 minute
la temperatura camerei, ntindem turtele ct de subire e posibil, apoi mai ntindem pe pnz, fr s rupem
foile. Capetele mai groase se taie, se stropete foaia cu ulei vegetal, se pune umplutura, cu ajutorul pnzei
rulai foile (vezi reeta de Preparare a aluatului nedospit), ungem rulada obinut cu ulei i o coacem la
temperatura de 180 de grade timp de 20-25 minute.
Pentru umplutur: bostanul curat l amestecm cu zahr i o lingur de ulei vegetal.
Dam la cuptor la temperatura de 180 de grade i coacem timp de 20 de minute.

Poocea (mncare gguzeasc)

Ingrediente:

2,5 pahare de fin,

2/3 pahare de margarin,
1 pahar de smntn,
sare,
bicarbonat de sodiu 1/3

linguri,
2 ou (glbenuul) pentru a
unge.
Pentru umplutur:

800
g de
carne de vit,
2-4 cepe,
2-3 linguri de ulei vegetal.

Mod de preparare:
Preparm aluatul frmicios. Margarina rcit o tiem cubulee, cernem fina, stingem bicarbonatul de sodiu
n oet cu cteva picturi de suc de lmie sau cu oet de mas. Unim ingredientele. Amestecm bine pn
obinem un aluat elastic fr cocoloae. Pe masa presrat cu fin ntindem aluatul cu grosimea de 2-3 mm,
ntindem cu sucitorul turte cu diametrul 6-7 cm, la mijlocul fiecrei foi punem umplutura, unim i prindem
marginile, mpletim viele (ca pentru colunai). Ungem produsul obinut cu glbenu, l coacem n rol la
temperatura de 180 de grade timp de 10-12 minute.
Umplutura poate fi diferit: de fructe, brnz .a., n cazul n care chiflele snt dulci, preparatul se presar cu
zahr tos.

Degeele ca la Comrat din aluat nedospit

Ingrediente:

2,5 pahare de fin,

1,5 pahar de ap,
3 linguri de ulei vegetal,
2 linguri de oet de mas,
2 pahare de brnz dat prin rztoare, de dorit de oi.

Mod de preparare:

17

Din fin, ap, sare, oet i ulei vegetal se face un aluat. Acesta trebuie s fie elastic, nu foarte tare. mprim
n bile. Lsm aluatul s se odihneasc, ntindem aluatul maxim de subire, apoi cu minile ntindem pe
pnz, fr s-l rupem ns. Marginile groase le tiem, stropim cu ulei vegetal, punem brnza dat prin
rztoare, mprtiind-o. Cu ajutorul pnzei o facem rulad i o tiem astfel ca s obinem buci de 80 cm
(vezi reeta Tehnica preparrii aluatului nedospit).
Dm la cuptor la temperatura de 180 de grade pentru circa 10-12 minute.

Locum (mncare gguzeasc)

Ingrediente:
Pentru aluat:

Pentru umplutur:

2 pahare de fin,
1 pahar de ap,

1 liguri de drojdii uscate praf,

2 linguri de smntn,
0,5 linguri de zahr,

sare,
1 lingur de unt.

brnz de vaci 1,5-2 pahare,

sare.

Pentru dres:

4 ou,
2 pahare de smntn de cas.

Mod de preparare:
Dizolvm drojdiile n lapte cald cu zahr, adugm sare, smntn, fin. Facem un aluat elastic. Lsm s se
odihneasc la loc cald acoperit cu o pnz circa 1 or. mprim n bile. Pe masa presrat cu fin, ntindem
turtele astfel ca s se acopere toat forma pentru copt. Punem umplutura pe toat suprafaa foii i o facem
rulad. O punem cu sutura n jos pe o tav sau o tigaie cu margini nalte uns n prealabil cu unt. n mod
tradiional ar trebui s obinem 4 rulade. Lasm produsul circa 15-20 minute. Batem oule cu smntna,
umplem spaiile dintre ruladele de aluat. Coacem n rol la temperatura de 180 de grade, timp de 35-40
minute.

Kaimakl (mncare gguzeasc)

Ingrediente:

1 pahar cu ap,
3 pahare de brnz de vaci,
3 linguri de unt,
2 linguri de smntn,
3 ou, sare.

Mod de preparare:
Cernei fina, adugai 1 ou, 1/3 de smntn, o jumtate de pachet de unt. Facei aluatul, ntindei-l n 2 foi.
O foaie ungei-o cu unt, pe ea punei brnza srat, acoperii-o cu cea de-a 2 foaie. Punei n tava uns cu unt,
semifabricatul din aluat. Batei smntna rmas i oule. Turnai deasupra i dai la cuptor la temperatura de
180 de grade pentru 25-30 de minute.

Cltite Toamna de aur

Ingrediente:
Pentru aluat:
1 pahar de fin de gru,
2 pahare de lapte,
3ou,
3linguri de zahr,
2linguri de ulei.

Fructe conservate:
pere,
piersici sau caise,
viine fr smburi 500 g n
total.
600-800 g de ngheat
plombir,
2 pahare de fric btur (vezi
reeta Prune uscate umplute de
nuci cu fric),

18

2 linguri de ciocolat dat prin

rztoare.

19

Mod de preparare:
Facem cltitele. Separm fructele de suc, le tiem cubulee. Pe cltitele rcite punem ngheata, fructele, le
rulm n rulade nu prea mari. Le tiem sub un unghi de 45 de grade, le punem pe farfurii sau n vase pentru
desert, le ornm cu fric btut cu ajutorul sacului cofetarului cu dispozitiv zmat, presrm cu ciocolat,
ornm cu fructe. Ase servi imediat.

Plcinte cu viine
Ingrediente:
Pentru aluat: vezi reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite.
Pentru umplutur:
3 pahare viine curate de smburi,
2 linguri zahr.
Mod de preparare:
Aluatul se pregtete ca n reeta Aluat pentru plcinte i nvrtite. Umplutura se pune pe foaia de aluat
grmjoare nu prea mari, foaia se taie p-trele, colurile ptrelelor se ung cu ou, se unesc n centru, se
lipesc i se apas uor. Plcintele se pun cu custura n jos n tvi unse cu ulei i se ung cu ou btut. Se coc la
temperatura de 230-240 C
Prepararea umpluturii: Viinele curate de smburi, se presar cu zahr i se amestec.

Prune uscate umplute cu nuci i garnisite cu fric

Ingrediente:

2pahare de prune uscate,

1 1/3pahar de ap,
3 linguri de zahr,
1pahar de nuci,
2-3 linguri de vin de desert sau 1lingur de cognac,
1 pahar de fric cu grsimea 33% sau de smntn de cas,
0,5 pahar de zahr tos sau zahr (pentru fric).

Mod de preparare:
Splai prunele uscate, oprii-le. Dac prunele snt prea uscate, lsai-le n ap rece timp de 2 ore, apoi
aducei-le la fierbere. Rcii-le, scoatei-le smburii i umplei-le cu nuci prjite. Punei-le ntr-un vas
emailat. Fierbei un sirop din zahr i ap, turnai peste prunele uscate i fierbei-le nbuit cu capac pn se
nmoaie. La sfrit se adaug vinul sau coniacul. Se rcete siropul mpreun cu prunele. Se pun n vase de
desert, se adaug 1-2 linguri de sirop, se orneaz cu fric btut cu ajutorul sacului cofetarului cu forme
zimate.
Frica rcit sau smntna se bat ntr-un vas curat cu ajutorul mixerului. Cnd frica devine dens, cu un jet
subire se adaug zahrul tos sau zahrul. Nu e bine s punei tot zahrul odat, ca s nu se lase frica btut.
Urmrii n timp ce batei frica dac e gata, ca s nu o facei unt.