STUDIU INDIVIDUAL

GUSTĂRI DIN OU
GUSTĂRI DIN PEȘTE
GUSTĂRI DIN BRÂNZĂ
A realizat: Diacenco Andreea
Grupa: TAP-191
Colegiu Național de Comerț al ASEM
 CUPRINS

Importanța gustărilor
Fișele tehnologice a gustărilor de ou
Fișele tehnologice a gustărilor de pește
Fișele tehnologice a gustărilor de brânză
Termanii de păstrare a gustărilor
Concluzia
Bibliografia
IMPORTANȚA GUSTĂRILOR
Diversitatea produselor, ce intră în componenta
gustărilor reci, determină marea lor importanță
în alimentație. Gustările se pregătite din ouă,
peşte, brânză. In calitate de dresuri se
întrebuințează: maioneza, smintina şi diverse
sosuri. Gustări sint bogate in substante
prețioase nutritive şi au o mare valoare
calorică
OUĂLE
Ouăle sunt incredibil de hrănitoare - conțin proteine, grăsimi
sănătoase și multe substanțe nutritive, cum ar fi vitaminele A,
D, E, fier și acid folic.

PEȘTELE
Peștele este o proteină de înaltă calitate cu conținut scăzut de
grăsimi. Peștele este plin de acizi grași omega-3 și de vitamine
precum D și B2. Peștele este bogat în calciu și fosfor și este o
sursă excelentă de minerale, precum fier, zinc, iod, magneziu și
potasiu. Peștele este plin de proteine, vitamine și substanțe
nutritive care pot scădea tensiunea arterială și pot ajuta la
reducerea riscului de atac de cord sau accident vascular
cerebral.

BRÂNZA
Brânza de vaci are un conținut ridicat de proteine, puține calorii,
puține grăsimi și un conținut scăzut de carbohidrați și zahăr.
Uneori poate fi mai bogată în sodiu.
 GUSTĂRILE DE OU
OU UMPLUT CU ȘUNCĂ
Materia primă Cantitate
Ouă fierte 12 buc
Maioneză 125 ml
Muștar 60 ml
Șuncă 100 g
Îndepărtați gălbenușurile de ou, păstrând albușurile.

Pasați ușor gălbenușurile de ou într-un castron mic.

Se adaugă restul ingredientelor

Se pune cu o lingură în albușuri. Se ornează cu șuncă

fărâmițată suplimentar
 GUSTĂRILE DE OU
CANAPEURI CU OU
Materia primă Cantitate
Ouă fierte 3 buc
Canapeuri 12 buc
Maioneză 60 ml
Șuncă 40 g

Se taie ouăle, transversal, în felii de 1 cm

Pentru a asambla: Se pune pe canapeuri 1 felie de ou,

¼ linguriță de maioneză, o bucată de șuncă
 GUSTĂRILE DE PEȘTE
TARTINE CU SOMON ȘI BRÂNZĂ
Materia primă Cantitate
Baghet 1 buc
Somon afumat 100 ml
Brânză de vaci 300 g
Smântână 150 g
Mărar 1 legutură
Rodie 1/2 buc
 GUSTĂRILE DE PEȘTE
TARTINE CU SOMON ȘI BRÂNZĂ
Bagheta se taie felii subtiri

Se prepara crema de branza din branza de vaci, smantana, mararul

tocat marunt

Somonul se taie in fasii mici, de cca 1cm grosime, astfel incat sa

mai ramana putin loc pe feliuta de paine.

Ungem feliile de bagheta cu crema de branza. Pe fiecare felie

asezam o fasie de somon afumat, 2-3 bobite de rodie, si o frunza
de marar.
 GUSTĂRILE DE PEȘTE
TARTINE CU UNT DE SUMBRIE
Materia primă Cantitate
Unt 3 buc
Sardine 85 g
Ulei de măsline 15 ml
Suc de lămâie 15 ml
Sardinele se pun la scurs, apoi se transfera intr-un bol. Se pune 1/2 lingurita
sare si se freaca foarte bine cu o furculita.

Se adauga untul, uleiul de masline, zeama de lamaie si putin piper. Se freaca

in continuare cu furculita, pana se omogenizeaza foarte bine.

Se unge pe tost
 GUSTĂRILE DE BRÂNZĂ
BILE DIN BRÂNZĂ
Materia primă Cantitate
Brânză 200 g
Maioneză 30 g
Usturoi 10 g
Cașcaval 100 g
Cașcavalul se rade

Se amesteca branza cu maioneza, usturoiul, sare apoi se formeaza bilute

Biluțele se dau prin cașcaval/paprika/pătrinjel

 GUSTĂRILE DE BRÂNZĂ
TARTINE CU SOMON ȘI BRÂNZĂ
Materia primă Cantitate
Baghet 1 buc
Somon afumat 100 ml
Brânză de vaci 300 g
Smântână 150 g
Mărar 1 legutură
Rodie 1/2 buc
 GUSTĂRILE DE BRÂNZĂ
TARTINE CU SOMON ȘI BRÂNZĂ
Bagheta se taie felii subtiri

Se prepara crema de branza din branza de vaci, smantana, mararul

tocat marunt

Somonul se taie in fasii mici, de cca 1cm grosime, astfel incat sa

mai ramana putin loc pe feliuta de paine.

Ungem feliile de bagheta cu crema de branza. Pe fiecare felie

asezam o fasie de somon afumat, 2-3 bobite de rodie, si o frunza
de marar.
TERMENII DE VALABILITATE

Gustările se păstrează 12-24

ore la temperatura 6-8 grade
celsius.
 BIBLIOGRAFIE

Tehn o logia preparării bu c a t e l o r , N . I . K o v a l i o v

Arta culinară, N.A.Anfim o v a