10/14/2019 Rețetă: Piept de rață cu piure de păstârnac și chipsuri | MasterChef Australia | Canal W

REȚETĂ: PIEPT DE RAȚĂ CU PIURE DE

PĂSTÂRNAC ȘI CHIPSURI

Piept de rață prăjit cu piure de pâine și chipsuri

Servește: 2

Rață

Ingrediente
1 coroană de rață, sânii atașați
2 aripi de rață, tocate
2 eschalote, felii
1 cățel de usturoi, felii subțiri
2 crengute de cimbru
1 lingură miere
2 linguri oțet
vin alb 100ml vin alb
500ml (2 căni) jus de vițel sau demi glace
sare de mare și proaspăt piper negru măcinat, după gust

https://w.uktv.co.uk/masterchef-australia/article/recipe-duck-breast-parsnip-puree-and-chips/ 1/3
10/14/2019 Rețetă: Piept de rață cu piure de păstârnac și chipsuri | MasterChef Australia | Canal W

Metoda
1. Scoateți sânii de pe coroană, scorți ușor pielea și puneți deoparte. Tăiați carcasa și
aripile în bucăți mici de dimensiuni uniforme.
2. Puneți o tigaie mare adâncă la foc mare. Adăugați oase de rață, aripi și orice piele și
gătiți până la auriu profund, amestecând regulat. Reduceți căldura la medie-înaltă, apoi
adăugați eshaloti, usturoi și cimbru. Gătiti până când eshalalele sunt aurii, amestecând
regulat și răzuind baza tigaiei. Adăugați miere, amestecați să se combine, apoi
adăugați oțet și vin. Gatiti pana cand lichidul s-a ingrosat usor, amestecand regulat.
3. Adăugați jus de vițel și dați la fiert, apoi gătiți până când este redus la o consistență
asemănătoare sosului. Condimentează cu ardei. Scurgeți orice impurități de la
suprafață. Se strecoară printr-o sită fină căptușită cu muselină, într-o tigaie curată și se
păstrează cald.
4. Puneți o tigaie mare la foc mediu-mare. Puneți sânii în tigaie, cu pielea în jos timp de
aproximativ 8 minute până când pielea este crocantă și grăsimea s-a redus. Scurgeți
excesul de grăsime, apoi întoarceți sânii și gătiți încă 2-3 minute sau până sunt gătite
după bunul plac. Transferați pe o farfurie și puneți deoparte 5 minute pentru a se
odihni.

Puteți cere măcelarului dvs. să doboare rața pentru voi.

Piure de păstârnac

Ingrediente
30 ml ulei de semințe de struguri
1 ceapă mică, felii subțiri
1 cățel de usturoi mărunt, tocat fin
100 g unt, tocat
2 păstăi, curățate, tăiate subțire
300 g carne de pui fierbinte
200 g lapte
sare și piper, după gust

Metoda
5. Pentru piureul de păstârnac, încălziți uleiul într-o cratiță la foc mediu. Se fierbe
ceapa și usturoiul aproximativ 5 minute, până când este moale și translucid, dar nu a
luat nicio culoare. Condimentează cu sare și piper. Adăugați jumătate din unt și
continuați să fierbeți încă 5 minute. Adăugați pătrunjelul și gătiți timp de 2-3 minute,
amestecând regulat.
6. Adăugați stocul, acoperiți-l cu un capac și fierbeți aproximativ 10 minute până când
păstârnacul este foarte fraged. Se strecoară printr-o sită fină, rezervându-se

https://w.uktv.co.uk/masterchef-australia/article/recipe-duck-breast-parsnip-puree-and-chips/ 2/3
10/14/2019 Rețetă: Piept de rață cu piure de păstârnac și chipsuri | MasterChef Australia | Canal W

stoc. Transferați solidele într-un blender și piure până la neted, adăugând stoc până la
consistența dorită. Adăugați restul de 50 g de unt și piureul până la
combinare. Condimentați după gust și păstrați la cald.

Crispe de Parsnip

Ingrediente
Ulei vegetal, pentru prăjirea adâncă a 1 pătrunjel, decojit în fâșii
Sare și piper, după gust

Metoda
7. Se umple jumătate o cratiță mare sau o prăjitoare adâncă cu ulei și se încălzește la
150 de grade.
8. În loturi, adăugați fasii de păstârnac, apoi când bulele încep să scadă, creșteți
temperatura până la 170 de degresări și prăjiți până sunt aurii și crocante.
9. Se scurge bine pe prosopul de hârtie și se condimentează după gust.

A servi

Mic criz, pentru a garnisi

Metoda
10. Pentru a servi, piureul linguriței se întinde cu spatele unei linguri. Tăiați pieptul de
rață la forma dorită. Se condimentează cu sare și se așază deasupra piureului. Garnisiți
cu crenguțe de păstârnac și mic criz, și amețiți cu jus.

https://w.uktv.co.uk/masterchef-australia/article/recipe-duck-breast-parsnip-puree-and-chips/ 3/3