10/13/2019 Reteta de ciorba de fructe rosii - Raymond Blanc OBE

REȚETE

R E T E TA D E C I O R B A D E F R U C T E R O S I I
Deci revigorant, cu fructele roșii combinate cu arome de mentă, piper și citrice

SERVEȘTE PREGĂTIREA TIMP DE GĂTIT

4 10 MIN 10 MIN

Am creat inițial acest desert de fructe pentru primul meu restaurant -

Les Quat'Saisons - dar este destul de simplu încât oricine să-l poată
face acasă. Este atât de răcoritoare, cu fructele roșii combinate cu
arome de mentă, piper și citrice. De asemenea, are un moment minunat
de teatru, care va încânta orice oaspete la cină atunci când veți turna
șampanie bălăcită. Deoarece este atât de simplu, calitatea
ingredientelor pe care le utilizați este crucială. Cresc o căpșună
sălbatică alpină în grădina mea de la Belmond Le Manoir, care are o
aromă și un parfum extraordinar. Pentru zmeură, găsesc că soiurile de
sezon ulterior au mai multă aromă, cum ar Autumn Bliss și Scottish
Glen Doll.

https://www.raymondblanc.com/recipes/red-fruit-soup/ 1/3
10/13/2019 Reteta de ciorba de fructe rosii - Raymond Blanc OBE

INGREDIENTE NECESARE

Pentru macerarea fructelor

230g zmeură, spălată
160g căpșuni, tulpini, înjumătățite și sferturi
mână căpșuni sălbatice alpine
100g mure
20g zahăr pudră
12 frunze frunze de lanț
6 frunze busuioc, proaspăt
6 frunze Coriandru vietnamez sau verbena cu lamaie
½ Pepenele Charentais, scos în 12 bile

Pentru vin
250ml Monbazillac sau vin de desert
90ml vin roșu, Cabernet Sauvignon
40g zahăr pudră
4 ture piper negru
1 lingură piure de vanilie (vezi reteta de baza)
100g apă rece

Pentru zahărul lat cu zesturi și ierburi

100ml apă rece
200g zahăr pudră
½ lămâie, zvelită
½ var, zestrat
½ portocaliu, zestrat
3 sprigs menta,
3 frunze de busuioc
3 frunze de verbena de lamaie, feliate n
6 zmeură, felie de 2 mm grosime
4 căpșuni, grosime de 2 mm

A servi
100ml șampanie roz rece (restul sticlei va mult apreciat de oaspeții tăi!)
4 frunze de menta

METODA DE GĂTIT

PASUL 1

Într-un bol mare sau tavă adâncă, amestecați toate ingredientele, cu excepția pepenei. Se lasă la macerat 30 de
minute. Într-o cratiță mică, amestecați vinul Monbazillac, Cabernet Sauvignon, zahăr, piper și piure de vanilie. Se
aduce la erbere timp de 1 minut pentru a elimina o parte din alcool, se ia de pe foc și se adaugă apa rece. Se răcește
la aproximativ 40 ° C. Această temperatură este importantă, deoarece facilitează schimbul de arome. Orice este mai
cald și ar găti fructele.

PASUL 2

https://www.raymondblanc.com/recipes/red-fruit-soup/ 2/3
10/13/2019 Reteta de ciorba de fructe rosii - Raymond Blanc OBE

Add the warm wine mixture to the macerated fruit, add the melon and cover. Refrigerate for at least 6 hours or up to 1
day, to cool it and to allow even more avour to develop.

STEP 3

For the spun sugar with zests and herbs

Preheat the oven to 80ºC. Lay the nely-sliced raspberries and strawberries on a tray lined with greaseproof paper
and dry them in the oven for 2 ½ hours. Chop nely and reserve in an airtight container. (You can add a packet of silica
gel crystals to keep them crisp and dry.) Pour the water into a small saucepan, add the sugar and let it absorb the
water. You can make the caramel without water, but the sugar is more likely to crystallize.

STEP 4

Over a medium heat, bring the sugar and water to a boil. Cook until it reaches a pale gold. Remove the pan from the
heat and allow the caramel to cool and thicken a little. This will make it easier to thread. Using a fork, thread the
caramel onto a sheet of greaseproof paper, using a back and forth motion. Sprinkle the citrus zest, herbs and dried
fruits evenly over the threads so they are trapped. Thread over, to create a lattice.

STEP 5

To serve:

Ladle the soup and the fruit into a large glass serving bowl or 4 individual glass bowls. Add a sprig of mint and a
lattice of spun sugar. Finally, ceremoniously pour a quarter of a glass of pink champagne into each bowl and serve to
your guests.

STEP 6

Variations:

Many other fruits can be used in this dish, such as redcurrants, blackcurrants, and loganberries. Add 6 leaves of 2g
gelatine to the macerated fruit to create a terrine. Alternatively, freeze the jus and grate it to create a granita.

Sfatur pentr bu ta

"Deoarece este atât de simplu, calitatea ingredientelor pe care le

utilizați este crucială."

Rețetă © Raymond Blanc 2018

Fotogra e alimentară © Chris Terry 2018

https://www.raymondblanc.com/recipes/red-fruit-soup/ 3/3