10/13/2019 Reteta de budinca de Craciun - Raymond Blanc OBE

RECIPES

CHRISTMAS PUDDING RECIPE

Re ned and developed over many years

SERVES PREPARATION COOKING TIME

1 PUDDING OF 1 LITRE (OR TWO PUDDINGS OF 1/2 LITRE) 20 MINS 300 MINS

Aceasta este rețeta pentru budinca de Crăciun pe care o servim la

Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons și este rezultatul dezvoltării a 20
de ani. Fiecare ingredient joacă un rol important. În mod ideal, ar trebui
să faceți acest lucru în noiembrie pentru a da aromelor timp să se
maturizeze. Poate făcută cu două luni înainte și poate păstrat într-un
loc răcoros, gata să e reîncălzit în ziua cea mare.

https://www.raymondblanc.com/recipes/christmas-pudding-recipe/ 1/3
10/13/2019 Reteta de budinca de Craciun - Raymond Blanc OBE

INGREDIENTE NECESARE

Pentru budinca:
80g sta de
100g sta dele
280g Coajă con ată, tocată
1 Apple, Granny Smith, grăbită
1 Portocală, coajă și suc
40g Faina, campie
70g Paine, paine maro
1 lingură Praf de migdale
100g Zahăr, Muscovado brun
4 lingurițe Treacul, încălzit într-o tigaie cu apă pentru a slăbi
100g Seu
2 pini Sare de mare
1 Ouă, medie, organică sau liberă
4 linguriță Rum, întuneric
2 lingurițe Coniac
1 lingură Guinness
1 lingură Portul Ruby
50ml Cognac pentru a sigila budinca

Pentru untul Armagnac:

150g Unt, nesărat
75g Zahar, glazură
4-8 linguri Armagnac
Armagnac să se aprindă

METODA DE GĂTIT

PASUL 1

Pentru a pregăti budincile:

Pregătiți-vă bazinele ungându-le bine, cu puțin unt.

Într-un bol mare, amestecați toate ingredientele de budincă împreună. Umpleți bazinele de budincă la 1 cm sub bord.

Acum acoperiți cu un cerc de hârtie rezistentă la grăsime, urmat de o bucată mare de folie. Legați-o bine cu o bucată
de sfoară.

PASUL 2

Pentru a găti budinca:

Furați budinca timp de 5 ore sau cele mai mici timp de 3 ½ până la 4 ore. Dacă nu aveți un aburitor, gătiți budinci pe
un suport de sârmă într-o tigaie cu apă călduță care o acoperă ocazional. După ce este gătit, scoateți bazinele din
abur și lăsați să se răcească. Înfășurați și turnați 50 ml de Armagnac pentru a acoperi și re-înfășurați în folie. Depozitați
într-un loc răcoros până când este nevoie.

https://www.raymondblanc.com/recipes/christmas-pudding-recipe/ 2/3
10/13/2019 Reteta de budinca de Craciun - Raymond Blanc OBE

PASUL 3

To make the Armagnac butter:

With a whisk, cream the butter until white. Beat in the sugar gradually. Add the Armagnac little by little. Beat it in
thoroughly, and should the mixture show any sign of curdling, do not add all of the alcohol, as you can pour it over
the top of the pudding when serving.

The butter should be white and foamy. Refrigerate until needed.

STEP 4

Reheating and serving:

Re-heat the pudding by steaming it for about 2 hours (if you have made two smaller ones then re-heat for about 1
hour). The longer you steam them, the darker they will become.

Turn the puddings out onto a serving dish, and decorate with some holly.

Heat and ame a ladleful of Armagnac, pour it over the pudding and serve with the Armagnac butter separately.

Sfatur pentr bu ta

"Pentru o versiune prietenoasă pentru vegetarieni, înlocuiți sueta

de vită cu suetul vegetal."
"Adăugați sau înlocuiți orice fruct uscat, cum ar i vișine, curmale
sau smochine."
"Ați putea face propriul condiment să se amestece în locul
condimentului mixt; ghimbir, cuisoare, anason stelar, scorțișoară
etc."
„Folosiți îndulcitori diferiți, cum ar i zahărul de palmier, siropul
de arțar sau siropul de aur dacă doriți.”

Rețetă © Raymond Blanc 2018

Fotogra e alimentară de David Gri en

https://www.raymondblanc.com/recipes/christmas-pudding-recipe/ 3/3