Reteta papanasi

Papanași cu dulceață și smântână, prăjiți, rețetă cu imagini pas cu pas. Cum se face aluatul pentru
papanași cu brânză de vaci? Cum se prăjesc papanașii ca să nu rămână cruzi la mijloc?

Bună, dragii mei cititori! Va să zică, gata și vacanța… că ce-i frumos, nu tine mult, nu-i așa? M-am
întors, așadar, de aproape o săptămână. Am revenit acasă plină de planuri mari, care niciunele nu
aveau legătura cu bucătăria. Invariabil, în minte mi se derulau visele mele (foarte, foarte greu de
realizat) de a-mi cumpăra o casă cât de mică, undeva, pe un țărm de mare caldă și păcătos de
albastră, unde smochinii, portocalii și măslinii cresc în sălbăticie.

Nu vă temeți, nu aveți cum să mă pierdeți prea curând. După ce am consoltat câteva zeci de pagini
imobiliare, am realizat că frumusețea asta sălbatică vine cu un cost pe care nu mi-l pot pormeite.
Evident, bucătăria mea de la Ghiroda a început sa-mi para destul de atrăgătoare. Și cum pe țărmurile
pe care cresc portocalii și smochinii nu prea am gustat mâncăruri ca la mama acasă, mi-am zis sa
încep cu un papricaș pe oase de porc. Și la atât de neaoșă mâncare evident ca nu se putea decât un
desert cu parfum românesc: papanași cu dulceață și smântână. În timp ce îi modelam, mi-am dat
seama ca nu consemnasem înca pe blog rețeta mea de papanași prăjiți. Am hotărât, așadar, să reiau
de azi postările, împărtășind cu voi cum fac eu papanașii.

Ingrediente Papanasi Cu Dulceata Si Smantana

250 de grame de branza de vaci bine scursa de zer

230-250 grame faina

1 lingurita rasa de sare

1 lingurita de scortisoara

1 lingurita de praf de copt

1 plic de zahar vanilat (eu am pus zahar vanilat brun, cu vanilie naturala)

2 oua intregi

optional, coaja rasa de lamaie

in plus: ulei din abundenta pentru prajit (minimum jumatate de litru), faina pentru presarat planul
de lucru

pentru servit: dulceata dupa gust (eu am folosit de afine, productie proprie), smantana de preferinta
nefermentata (sa nu fie acra) care se poate indulci usor cu zahar pudra, zahar pudra, praf de
scortisoara (optional)

Mod de preparare Papanasi Cu Dulceata Si Smantana

Compoziția pentru papanași

1. Incepem cu aluatul pentru papanasi: intr-un castron se pune branza de vaci. Se adauga sarea,
zaharul vanilat si scortisoara. Daca adaugati si coaja rasa de lamaie, acum e momentul. Se adauga si
o lingurita de praf de copt.
2. Se marunteste totul cu furculita si se omogenizeaza, apoi se adauga cele doua oua.

Advertising

3. Se omogenizeaza ouale si branza, se adauga faina si se incepe sa se inglobeze cu o lingura, apoi se

ia la framantat. Se framanta doar pana cand se omogenizeaza, nu e nevoie de mai mult. Nu dorim
papanasi cu textura elastica, de paine, de aceea nu exageram cu framantatul.

4. Cantitatea finala de faina absorbita poate sa varieze usor in functie de marimea oualor, de gradul
de umiditate al branzei si de puterea de a ingloba lichid a fainii. Mie mi-au intrat intotdeauna intre
230-250 de grame, in aluatul de papanasi. Uneori a fost nevoie de o lingura in plus pentru a obtine
un aluat care nu trebuie sa se lipeasca de maini, dar nici nu trebuie sa fie tare.

PENTRU REȚETA VIDEO DE PAPANAȘI CLICK PE POZA DE MAI JOS

Dacă vi se pare mai ușor, puteți accesa rețeta video de papanași publicată pe blog.

papanasi-prajiti-cu-smantana-si-dulceata-reteta-video-reteta-de-papanasi-video-@lauralaurentiu

Modelarea papanașilor

5. Se presara planul de lucru cu faina pentru ca aluatul sa nu se lipeasca. Se aseaza aluatul de

papanasi pe planul de lucru.

Advertising

6. Aluatul se imparte in 5 bucati marisoare, pentru papanasi, si 5 bucati mai mici pentru
binecunoscutul mot. Repet, se pot face din aceeasi cantitate 6 papanasi chiar indestulatori.
7. Bucatile mici se modeleaza in forma de bila, acel mot specific pentru papanasi. Din bucatile mari
se formeaza papanasii. Se rotunjesc, se turtesc si cu ajutorul degetelor se formeaza la mijloc o gaura
care se largeste usor, permitand papanasilor se se faca bine in interior in timpul prajirii.

Prăjirea papanașilor

8. Pentru prajit, ideal este un vas de fonta sau o cratita cu fundul mai gros. Se toarna in vasul ales
uleiul. Uleiul trebuie sa aiba o adancime in vas de cel putin 5-6 cm. Se incinge pe foc potrivit pana
cand o bucatica mica de aluat plonjata in vas formeaza imediat bule de aer in jurul ei si pluteste
deasupra uleiului, apoi se micsoreaza focul. Se prajesc pe rand papanasii pana cand se rumenesc
frumos.