Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
2014
Dragii mei, odata cu aceasta reteta de telemea de casa va dezvalui o noua pasiune: fabricarea branzei
artizanale. Va sigur, odata ce incepi sa descoperi bazele chimiei care sta la baza transformarii
laptelui in branza, pasiunea va deveni mistuitoare, pentru ca procesul fabricarii branzei in casa poate
sa aduca o la fel de mare satisfactie ca si degustarea unei branze de calitate si pentru a-l pune in
practica nu ai nevoie de prea multe si costisitoare ustensile si echipamente. Practic, pentru a face acasa
branza, ai nevoie doar de o sursa de incredere de unde sa cumperi lapte de calitate, lapte de vaca, dar
si de oaie sau de capra (promit pe viitor retete de branza de oaie si de capra), de ustensile obisnuite de
bucatarie, cateva bucati de panza pentru strecurat (daca nu e panza speciala o bucata de tifon curat e la
fel de buna) si optional cateva forme in care sa se preseze branza. Practic, pentru a face branza acasa
nu trebuie sa investesti bani, ci timp si rabdare. Intorcandu-ma la reteta pe care v-o prezint azi,
telemeaua din lapte de vaca, mi-am propus sa incep seria retetelor de branza cu aceasta branza
traditionala, atat de indragita in Romania. Exista diverse sortimente de telemea, din lapte de vaca, dar
si de oaie sau de bivolita, eu o sa incep cu telemeaua din lapte de vaca pentru ca este cea mai
accesibila.
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-diverse/branza-telemea-de-casa.html
1/7
7.9.2014
2/7
7.9.2014
3/7
7.9.2014
colector. Laptele coagulat se pune in strecuratoare cu o spumiera (eu il iau cu un castronel). Pentru a
grabi putin scurgerea zerului, eu amestec cu o lingura in laptele coagulat (poza 5).
Dupa ce laptele coagulat din strecuratoare nu mai este imbibat in zer, panza se poate lega sub forma
de bocceluta si, atarnata fiind undeva, gravitatia isi va face treaba de una singura, tot zerul scurganduse picatura cu picatura. Apoi bocceluta se poate presa intr-o forma sau chiar pur si simplu apasand o
gretatea deasupra ei (asta va ajuta sa se obtina o branza ferma, cu aspect frumos, fara prea multe
goluri in interior).
Eu am presat branza intr-o forma speciala in care am intors-o de cateva ori, deasupra asezand o
farfurie si o greutate.
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-diverse/branza-telemea-de-casa.html
4/7
7.9.2014
Ceea ce am obtinut este casul dulce de vaca, ce poate fi consumat imediat sau se poate sara in
saramura, obtinand telemeaua.
Pentru a sara branza, se dizolva intr-un litru de apa cam 150-200 de grame de sare neiodata, pana cand
apa nu mai primeste sare in plus (cateva cristale raman in fundul vasului, semn ca solutia este
suprasaturata). Branza se aseaza in saramura si fiind mai putin densa decat aceasta, va avea tendinta sa
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-diverse/branza-telemea-de-casa.html
5/7
7.9.2014
pluteasca. Cea parte a branzei care depaseste suprafata saramurii se presara cu cristale de sare
neiodata si se va intoarce branza invers cel putin o data pe zi, presarand partea opusa.
Sarea va da o cu totul alta textura branzei, proteinile din lapte se vor intari si branza va deveni mai
ferma.
Telemeaua se lasa in saramura dupa cat de sarata se doreste (pentru o telemea moderata, eu o las peste
noapte) sau se poate conserva in saramura o buna bucata de timp.
Inainte de a fi consumata, branza este ideal sa se lase la maturat cel putin 24 de ore in frigider, intr-o
cutie bine inchisa, va dezvolta o textura mult mai fina.
iar din zerul ramas am facut o urda minunata, dar despre asta, intr-o alta poveste, pentru ca ceea ce
v-am aratat azi este cu va urma:
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-diverse/branza-telemea-de-casa.html
6/7
7.9.2014
Termomentrul pentru lichide, panza speciala, formele pentru presat precum si o carte exceptionala cu
tot felul de retete de branza fac parte din kit-ul pentru branza artizanala de la fabrica-de-branza.ro.
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-diverse/branza-telemea-de-casa.html
7/7