Galaktoboureko

Reteta de Laura Laurențiu

Adaugata la 11.12.2010

(7)

V-a plăcut această retetă? Vă rugăm să ne dați o notă!

Pregatire00:20 ore

Gatire00:50 ore

Timp total01:10 ore

Portii12

Grad dificultateusor

SARI LA RETETA

Advertising
Saptamana trecuta am vazut o emisiune din ciclul „The melting pot”, in care gazda emisiunii e, de fapt, invitata in casele
celor care gatesc, e o emisiune care prezinta bucatarii etnice. In fine, in emisiunea asta se ospatau cu totii in casa unui
grec, iar ceea ce mi-a atras atentia a fost un desert adus de una dintre invitate, care l-a numit „galaktoboureko” –
placinta cu lapte, dar a carui reteta nu a fost prezentata in emisiune. Pentru ca galaktoboureko mi-a parut ceva foarte
promitator, am scormonit internetul si am gasit o reteta care mi-a facut cu ochiul. Am mai modificat reteta din care m-
am inspirat pe ici-pe colo, dar a iesit o placinta extraordinara, perfecta pentru a fi consemnata in randul lucrurilor foarte
bune care se pot face fara prea mult efort cu aluatul de placinta de cumparat. Asa arata galaktoboureko al meu:

Ingrediente Galaktoboureko:

 12 foi de placinta

 1 litru de lapte

 6 oua

 130 de grame de gris fin

 250 de grame de zahar

 2 linguri de esenta de vanilie

 150 de grame de unt cu continut de grasime 80%

 siropul: 1 cana de apa, 1 cana de zahar, coaja de la 1 lamaie, zeama de la 1/2 de lamaie

Preparare Galaktoboureko:

Laptele se pune la fiert intr-un vas incapator. Separat, se mixeaza ouale, grisul si zaharul.
Cand laptele fierbe, se toarna compozitia de oua si gris si se amesteca constant pana cand da in cateva clocote si se
ingroasa. Se trage de pe foc si se adauga esenta de vanilie. Crema va fi destul de consistenta, dar spumoasa.

Advertising
Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius. Se alege o tava destul de adanca, cu dimensiuni ceva mai mici
decat ale foilor de placinta. Se topeste untul, fara a-l infierbanta. Foile se aseaza pe rand pe un prosop de bucatarie
curat si se ung cu unt.

Se suprapun 6 foi unse cu unt in tava, astfel incat marginile foilor de aluat sa depaseasca marginile tavii.

Advertising
Se toarna toata umplutura in tava, iar marginile foilor de aluat se aduc catre mijloc.

Se acopera crema cu restul de 6 foi de aluat, fiecare bine unsa cu unt. Pe masura ce se adauga fiecare foaie, marginile
acesteia se inghesuie intre peretii tavii si placinta, iar daca e posibil, dedesubtul placintei. Se taie galaktoboureko crud,
cu un cutit foarte bine ascutit, in portii potrivite, iar restul de unt topit se toarna deasupra.

Advertising
Se da la cuptor si se coace in jur de 45-50 de minute (depinde si de cuptor), pana ce se rumeneste frumos. Se fierbe
siropul din ingredientele mentionate si se toarna putin cate putin peste placinta. Galaktoboureko se lasa sa se raceasca
complet, apoi se da la frigider pentru cateva ore (chiar si peste noapte). Se serveste rece.

Este un desert usor si foarte placut. Pofta mare!

BOUGATSA – PLACINTA GRECEASCA CU CREMA
DE GRIS
May 13, 2020 | CATEGORIA

Bougatsa – placinta greceasca cu crema de gris si foi subtiri de placinta este delicioasa si se face
foarte usor. Aceasta placinta este mancata adesea la micul dejun, dar poate fi savurata si pe post de
gustare sau desert usor dulce.
O ceasca de cafea greceasca ar merge perfect langa Bougatsa pudrata cu zahar pudra si scortisoara.
Bougatsa- placinta greceasca cu crema de gris este facuta si savurata in toata Grecia, dar cele mai
faimoase placinte sunt cele facute in nordul Greciei, in Salonic si Serres (acesta fiind localitatea in
care se pare ca a fost facuta prima oara).
Desi originile acestui desert se intind pana in anii 1400, Bougatsa a devenit foarte cunoscut in toata
Grecia, cand refugiatii greci din Asia Mica si Capadocia au adus cu ei traditiile placintelor mari cu
foi subtiri, astfel ca placintele individuale au fost inlocuite de tavi mari, iar desertul a inceput sa fie
vandut la kilogram. Exista multe versiuni ale acestei placinte, dar cel mai mult imi place aceasta,
fara faina in combinatie cu grisul.
Intre doua straturi crocante de foi de placinta se afla o crema usor dulce de gris cu galbenusuri.
Culoarea galbena este data de galbenusurile oualor de la gaini crescute liber, in curtea unor vecini
de cartier.
Este unul din deserturile mele preferate grecesti, alaturi de Galaktoboureko. Desi ai putea spune la
prima vedere ca sunt la fel, retetele sunt diferite atat din punct de vedere compozitie, cat si ca mod
de pregatire, ultima avand nevoie si de sirop.
Am folosit foi subtiri de placinta, unse cu unt gras. Puteti folosi foi de placinta grecesti fillo pentru
a va apropia si mai mult de varianta originala. Se gasesc in magazinele Mega Image sau puteti
cumpara online. Daca nu gasiti, sau nu iesiti din casa special pentru acest lucru, pregatiti cu foi
simple, subtiri, va iesi la fel de buna.
Foile de placinte le puteti lasa peste noapte sa se decongeleze in frigider. Daca le desfaceti si nu
apucati sa lucrati rapid cu acestea ar fi bine sa puneti peste ele un prosop de bucatarie umed, astfel
incat sa nu le lasati sa se usuce. Dar, cel mai bine ar fi sa desfaceti punga doar in momentul in care
urmeaza sa le folositi.
Bougatsa are o crema de gris ce poate fi aromata cu vanilie, dar si cu coaja rasa de lamaie sau
portocala si 1 lingura suc lamaie/portocala. Eu am ales varianta cu vanilie. Folosesc in general
pasta de vanilie, dar puteti pune in laptele in care fierbeti grisul semintele de la o pastaie de vanilie.
Daca pastaia de vanilie vi se pare mult prea scumpa, folositi esenta naturala de vanilie de la
Dr.Oetker. Cred ca o gasiti la un pret de 7-8 lei, insa merita toti banii!
In ceea ce priveste grisul, ei bine veti obseva ca in functie de brandul folosit veti avea nevoie de
putin mai mult sau mai putin. In general folosesc brandul Baneasa, dar ultima oara sotul meu a luat
alt brand si am fost nevoita sa folosesc mai mult decat am pus in retetele din anii trecuti. Nici
mamei nu i-au iesit galustele pentru supa mari si pufoase cu acest gris. Din pacate, in aceste
vremuri nu mai dau fuga la magazin sa cumpar ceea ce vreau, pentru ca incerc sa pastrez distanta
sociala. Sper ca o faceti si voi!
Pentru Bougatsa puteti folosi atat lapte gras, cat si lapte slab. Dar, untul nu poate fi schimbat.
Trebuie sa fie unt gras cu 80-82% grasime. Acesta asigura gustul bun al desertului.
De Bougatsa te indragostesti chiar daca nu ai fost in Grecia. Noi am savurat-o la micul dejun pe
barca, cu cafea greceasca. Cand dormeam in porturi cu cafenele in apropiere sotul meu si prietenul
nostru Serban cumparau pentru micul dejun cafele si placinta Bougatsa sau Galaktoboureko. Cand
ramaneam in larg, la ancora, la micul dejun imi placea cel mai mult iaurtul grecesc cu miere de
albine.
Datorita acelor vacante m-am indragostit de mancarea greceasca si nu as ezita niciodata sa ma
intorc in Grecia. Mai multe retete din bucataria greceasca gasiti daca apasati acest link (musaca
greceasca, pastitsio, souvlaki, soutzoukakia, bouyourdi, skordalia, pita, si altele)
Acestea fiind spuse, va las mai jos lista de ingrediente si modul de preparare pentru Bougatsa –
placinta greceasca cu crema de gris:
INGREDIENTE:
1 pachet foi placinta – 400 g
1 l lapte
1 varf cutit sare
120 g gris (in mod normal as fi pus doar 100g)
130 g zahar
140 g unt gras – minim 80% grasime
4 galbenusuri
Pentru tapetare:
zahar pudra
pudra de scortisoara – dupa gust
PREPARARE:
Mi-am pregatit ingredientele la indemana, astfel incat totul sa mearga rapid. Am pus zaharul in
lapte, am adaugat un varf cutit de sare si l-am pus pe foc.

Am adaugat pasta de vanilie. Cand laptele a atins punctul de fierbere am adaugat grisul in ploaie,
amestecand usor cu un tel – este important pentru ca acesta sa nu faca cocoloase.
Am lasat sa fiarba in jur de 5 minute, pana s-a ingrosat. Am luat de pe foc, am adaugat un cubulet
de unt (20g) si am amestecat rapid. Am pus o folie alimentara direct pe acesta, ca sa nu faca
pojghita, si l-am lasat sa se raceasca. Cand s-a racit am pus peste gris 4 galbenusuri si am mixat
pana s-a omogenizat compozitia.
Am topit restul de unt (120g) si am uns foile cu acesta. Am pus jumatate din foi pe fundul unei tavi
(le-am incretit putin, caci erau mai lungi decat tava mea), incercand sa ridic o parte dintre ele pe
peretii tavii.
Am pus crema de gris cu galbenusuri peste foi, apoi am acoperit cu restul de foi unse cu unt. Am
crestat usor cu cutitul prajitura inainte sa o pun la cuptor, pentru a fi mai usor taiata, iar foile
crocante sa nu se zdrobeasca prea tare cand prajitura va fi portionata.
Am copt Bougatsa in cuptorul preincalzit la 180°C pana cand s-a rumenit frumos (in jur de 40
minute – depinde de puterea cuptorului vostru).
Sper ca o sa va placa reteta, cel putin la fel de mult cat ne place si noua.