Cozonac cu nuca – o reteta de cozonac pentru Craciun

Cozonac cu nuca, reteta de cozonac pufos pentru sarbatori

Cozonacul cu nuca reprezinta una dintre retetele care imi trezesc intotdeauna sentimente deosebite. Imi
amintesc si acum parfumul minunat al cozonacilor cu nuca, niste minunatii pufoase, facuti de tatal meu. Cu
doua zile inainte de Craciun incepeau pregatirile, iar felurile de mancare, intotdeauna traditionale, se succedau,
an de an, in aceeasi ordine.
Se incepea intotdeauna cu piftia, cea mai buna si mai frumoasa piftie mancata vreodata era cea facuta de
mami a mea. Ne facea, mie si fratelui meu, o tava speciala numai cu carne, iar culoarea chihlimbarie si
distributia perfecta a micilor bucatele de carne, nu le-am mai intalnit in alta parte.

Dupa piftie, urmau sarmalele in foi de varza, mici bijuterii delicioase, cu un gust divin de afumatura. Dupa
sarmalute, urma friptura de porc (specialitatea tatalui meu), suculenta si extraordinar de gustoasa.

Ma strecuram tiptil in bucatarie si admiram, fascinata, miscarile exacte si perfect sincronizate ale parintilor mei,
dorindu-mi ca intr-o buna zi sa pot face si eu, in bucataria mea, aceleasi lucruri minunate pe care le faceau ei.

Cozonacii pufosi cu nuca erau ultimii pe lista. Ah!! Ce parfumat minunat se raspandea in toata casa.

Prepararea cozonacilor cu nuca incepea in jur de ora 5 seara si erau gata in jur de ora 12. Tati ma chema
intotdeauna sa le fac cruce inainte de a-i baga in cuptor si imi amintesc ca ma lasa pe mine sa ii ornez cu
zahar si miez de nuca.

Ma simteam atat de importanta! Si, dupa ce ii scotea din cuptor, superb crescuti si cu o aroma ametitoare, eu si
Mihai, fratele meu, le dadeam tarcoale, asa ca tati ii punea sus pe dulap ca sa nu ii atacam.

Au trecut multi ani de atunci, ai mei continua sa construiasca aceleasi minuni in fiecare an, numai ca eu nu mai
sunt acasa ca sa ma pot bucura de ele. Asa ca incerc pe cat posibil, an de an, sa aduc in bucataria mea, o
parte din bunataturile pregatite de parintii mei.

Pentru cozonacul pufos, cu nuca, am urmat reteta tatalui meu, cu ceva modificari, recunosc.

Secretul meu pentru un cozonac pufos?

Unul dintre ingredientele schimbate, a fost laptele pe care eu l-am inlocuit cu lapte condensat (7% grasime) cu
o consistenta lichida, asemanatoare smantanei pentru frisca. Laptele condensat da o pufosenie si o
consistenta aparte cozonacului, iar acesta ramane la fel de pufos pentru 4-5 zile!

Daca nu aveti lapte condensat il puteti face si cu lapte de vaca, dar ar fi bine daca ati alege unul cat mai natural
posibil si gras.

Cozonac pufos cu nuca (de 30X14 cm) – Ingrediente

Maia pentru cozonac cu nuca – Ingrediente

 50 g lapte condensat neindulcit

 50 ml lapte
 100 g faina + 1 lingurita rasa faina
 25 g drojdie proaspata/7 g drojdie uscata

Daca nu aveti lapte condensat, faceti maiaua din 100 ml lapte gras, 100 g faina, 25 g drojdie proaspata/7
g drojdie uscata.

Aluat Cozonac cu nuca – Ingrediente

 maia
 550 g faina pentru cozonac
 150 ml lapte condensat neindulcit/150 ml lapte vaca gras (3,5%grasime)
 90 g zahar tos foarte fin
 10 g miere
  2 oua medii
 100 g unt topit
 coaja de lamaie
 coaja de portocala
 esenta vanilie

In plus: cca 50 gr faina (in functie de faina folosita este posibil sa mai fie nevoie sa adaugam 1-2 linguri)
si 2-3 linguri ulei de floarea soarelui pt framantat.

Umplutura de nuca pentru cozonac – Ingrediente

Am ales sa fac acest cozonac cu o umplutura de nuca, dar voi puteti alege si: umplutura de nutella, umplutura
de cacao si fructe confiate, rahat sau o crema de mac si stafide.

 300 g nuca macinata

 75-100 ml lapte
 1 lingura cacao
 1 lingura miere
 100 g zahar
 esenta rom

Foarte important: Faina, zaharul, aromele si ouale trebuie sa fie la temperatura camerei asa ca scoatem din
frigider ouale cu 2 ore inainte de a ne apuca de treaba iar faina o asezam in vasul in care vom pregati aluatul
cu 1-2 ore inainte. Zaharul si aromele alese pentru cozonac se lasa pe masa din bucatarie tot cu 1-2 ore
inainte de a ne apuca de cozonac.
Mod de preparare – Maia pentru cozonac cu nuca

 Dizolvam drojdia proaspata sau uscata in laptele usor caldut ( nu fierbinte! daca vom folosi lapte fierbine,
maiaua nu va mai creste) apoi adaugam treptat faina si amestecam cu o lingura de lemn. Vom obtine un
aluat cu o consistenta cremoasa. Pudram suprafata maielei cu 1 lingurita rasa de faina.
 Acoperim vasul cu un servet curat de bumbac si o lasam sa dospeasca intr-un loc caldut, ferit de curenti
de aer rece, pentru 45 minute.

Mod de preparare – Aluat cozonac cu nuca

 Facem o gropita in centrul fainii din vas unde adaugam maiaua, ouale usor batute cu o furculita, laptele
caldut (nu fierbinte!) si mierea. Incepem sa framantam pana ce aluatul de cozonac incepe sa prinda
consistenta apoi adaugam zaharul, sarea si aromele si framantam din nou pana la inglobarea lor in aluat.
 Adaugam untul usor caldut ( caldut spre rece nu spre fierbinte) in 3 etape. Dupa fiecare transa adaugata,
framanatm pana cand untul este complet absorbit de aluat.
 Mutam aluatul pe planul de lucru usor uns cu ulei si incepem sa il framantam pana ce vom obtine un
aluat complet elastic, cu o suprafata matasoasa si lucioasa.

Important: Chiar daca aluatul poate fi lipicios la inceput, nu adaugati faina in exces! Puteti folosi maxim 50 –
60 gr, dar nu mai mult. Va puteti unge mainile cu ulei si sa continuati sa il framantati. Pe parcurs, va deveni din
ce in ce mai elastic si la final nu se va mai lipi nici de maini, nici de planul de lucru.

 Formam un aluat rotund pe care il punem inapoi in vas. Acoperim vasul cu un servet curat de bumbac si
il lasam la dospit intr-un loc caldut si ferit de curenti de aer rece) pana ce isi dubleza volumul.
 Cel mai bun loc pentru dospit este cuptorul. Il incalzim la 100°C pentru 5-10 minute, apoi il stingem si
introducem vasul in cuptor. Lasam beculetul din cuptor aprins pentru ca acesta va mentine caldura
necesara unei dospiri corecte.
  Cat timp aluatul dospeste, ne ocupam de umplutura.

Mod de preparare – Umplutura de nuca pentru cozonac

 Topim mierea pe foc mic, apoi adaugam nuca macinata amestecata cu cacaua si zaharul. Incepem sa
adaugam treptat laptele amestecat cu esenta de rom si amestecam pe foc foarte mic pana ce vom obtine
o crema densa. In cazul in care mai este nevoie de lapte, mai adaugati 2-3 linguri. Important este ca
umplutura sa nu fie absolut deloc lichida, ci cremoasa si bine legata. Stingem focul si o lasam sa se
raceasca.
 Rasturnam aluatul pe masa de lucru usor unsa cu ulei si il impartim in doua bucati egale. Intindem fiecare
bucata de aluat, (cu mana! nu cu facaletul) intr-o foaie groasa de 2-3 cm, de dimensiunea formei in
care vom coace cozonacul.
 Punem jumatate din umplutura pe suprafata foii, avand grija sa lasam cam 2-3 cm din capete neunse si
apoi o rulam. Procedam la fel si cu a doua foaie si apoi rasucim cele doua rulouri si le lipim bine
capetetele.
 Tapetam forma cu unt si hartie de copt (e bine ca hartia de copt sa depaseasca marginile formei) si
delicioasul cozonac cu nuca in ea.
 Lasam cozonacul cu nuca sa dospeasca pentru 60-90 minute sau pana cand depaseste putin marginile
formei. Il ungem cu 1 galbenus amestecat cu 2-3 linguri de lapte si il pudram cu zahar tos.
 Coacem cozonacul cu nuca in cuptorul preinncalzit la 180°C pentru 45-50 minute.

 Eu nu m-am abtinut si l-am taiat cat era cald dar va sfatuiesc sa il lasati sa se raceasca ca sa il puteti taia
frumos,
 Pofta buna si cozonaci frumosi va doresc
Cozonac cu nucă, rețetă video. O rețetă pas cu pas de cozonac cu nucă pufos și gustos. Rețetă video

de cozonac cu aluat opărit și umplutură de nucă. Cum se fac cozonacii pufosi si rumeni. Cozonac

pufos cu umplutura de nuca. Cozonac reteta perfecta pentru Sărbători.

Nu cred că e un secret că ador cozonacul. De fapt, aproape în fiecare săptămână am cozonac în casă, pentru

că ne bucură tare mult felia pufoasă și aromată alături de o cană de lapte. Aș putea zice că e gustarea

preferată a familei întregi. Suntem pasionați, deci, de cozonaci cu tot felul de umpluturi. Bănățeni fiind, desigur

că avem o afinitate specială pentru baigli cu mac. La fel de mult ne bucurăm și de un cozonac cu nucă iar eu

am o afinitate specială față de cozonacul simplu, fără niciun fel de umplutură, eventual cu bucățele de coajă de

portocală prin aluat și atâta tot.

Și-apoi, dată fiind această dragoste statornică pentru dulcele cel parfumat și tradițional, desigur că am încercat

fel și fel de rețete, de la cea de cozonac împletit, pe care v-am propus-o și vouă cu ani în urmă și care a fost

extrem de iubită de cititori, fiind o rețetă atât de simplă dar cu rezultate surprinzător de frumoase, la

rețeta panettone sau la cozonacul cu aluat opărit al Silviei Jurcovan.

Cozonac cu nucă, rețetă video, de unde a venit inspirația rețetei

Despre această mai pe urmă menționată rețetă aș vrea să vorbesc un pic mai mult, pentru că la baza rețetei pe

care v-o propun azi stă cozonacul Jurcovan. Am făcut de multe ori rețeta asta și cu timpul, m-am gândit cum aș
 putea să o transform în ceva încă și mai bun, și mai fin. Cozonacul Jurcovan oricum nu e tocmai ușor de făcut,

e un aluat greu de frământat dar care te răsplătește în final pentru efortul depus într-un fel minunat însă… oare

s-ar putea încă și mai mult? Și cu timpul, experimentând, am ajuns la rețeta de cozonac pe care o fac acum

foarte des pentru familia mea și care mi se pare cu adevărat excepțională.

Iar cum, pentru a mă face și mai bine înțeleasă de către cititori, se potrivea tare bine o prezentare video pentru

rețeta mea de cozonac, proiectul prietenilor mei de la Albalact, cei care colectează laptele lor cu gust bogat și

catifelat doar de la fermierii români din Ardeal, a venit cum nu se putea mai bine. E vorba despre un proiect

prin care încercăm să punem în valoare rețete tradiționale românești, iar dintr-o asemenea frumoasă galerie o

rețetă bună de cozonac nu se putea să lipsească.

Până acum, am mai realizat în cadrul acestui proiect rețete în format video pentru Prăjitura cu miere de

Albine ”Albinița”, Plăcinte pe lespede, Lapte de pasăre și Hencleș-Lichiu cu prune, dar vă asigur că nu

ne vom opri aici, căci această frumoasă colaborare este abia la început iar rețete tradiționale se mai găsesc

destule cât e țara românească de mare!

Vă invit să descoperiți rețeta de cozonac cu nucă, în format video, imediat după lista de ingrediente. La finalul

articolului aveți și o descrierea pas cu pas a modului de preparare în format text, printabil. Spor la treabă!

Ingrediente Cozonac Cu Nucă

aluatul de cozonac:

 500 – 550 de grame de făină tip 000 (făină fină pentru patiserie, cu mimum 10% conținut de proteină)

 250 de mililitri de lapte

 8 gălbenușuri

 100 de grame de zahăr pudră

 25 de grame de zahăr tos

 25 de grame de drojdie proaspătă

 100 de grame de unt

 25 de mililitri de ulei (de floarea soarelui, de rapiță, de struguri – un ulei vegetal cu un gust neutru)

 25 mililitri de rom (băutură, nu esență, țineți cont că alcoolul face foarte bine aluaturilor dospite şi dacă

preferați, puteți folosi lichior grand marnier sau lichiorul care vă place vouă)

 coaja rasă de la 1 lămâie (sau portocală, sau din ambele, în amestec)

 1 linguriță rasă de sare

 1 lingură de extract natural de vanilie (sau un plic de zahăr vanilat)

umplutura de nucă:

 350 de grame de nucă măcinată

 100 mililitri de lapte

 200 grame de zahăr

 1 lingură rasă de cacao

 25 mililitri de rom

 1 lingură extract de vanilie

 2 albușuri crude

în plus:

 1 gălbenuș + 1 lingură de lapte pentru finisat cozonacii

 puțin ulei pentru uns planul de lucru

 opțional, 1 lingură de fulgi de migdale

PUBLICITATE
Preparare Cozonac Cu Nucă – Rețeta Video
Mod de Preparare Cozonac Pufos Cu Nucă, rețeta în format text:
Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, adică făina va fi cântărită, cernută și lăsată într-un

castron la temperatura bucătăriei cu câteva ore înainte începerii lucrului, ouăle întregi se scot din timp din

frigider etc.

Cozonac pufos cu nucă, pregătire aluat opărit și maia

1. Se pune pe foc, într-o crăticioară, 100 de ml. de lapte, din cantitatea totală recomandată pentru aluat. Din

făină, se scot 50 de grame și se pun intr-un castron încăpător. Când laptele dă în clocot, se toarnă peste făina
din castron și se amestecă energic, până ce se desfac toate cocoloașele. Pasta obținută se trage cu lingura

deoparte și se întinde pe pereții castronului, ca să se răcească mai repede. Menirea acestui aluat opărit este

de a menține al nostru cozonac pufos și proaspăt pentru mai mult timp.

2. În același castron, fără a atinge aluatul opărit, care poate fi încă fierbinte, se adaugă drojdia și zahărul tos.

Se freacă drojdia cu zahărul până se lichefiază, iar dacă aluatul opărit s-a răcit, se amestecă bine cu acesta.

Se presară acest amestec cu puțină făină pe suprafață și se lasă deoparte să crească până își dublează

volumul.

Cozonac pufos cu nucă, frământare aluat de cozonac

1. Între timp, cele 8 gălbenușuri se bat cu sarea, ca să-și intensifice culoarea. Se adaugă uleiul, romul și

extractul de vanilie, apoi totul se diluează cu restul de lapte (150 de ml) călduț, în niciun caz nu fierbinte.

2. Se pune toată făina pentru cozonac într-un castron mare, în care se va frământa (sau în castronul mixerului,

dacă veți frământa la robot). Se adaugă ingredientele lichide, maiaua pregătită la punctul 3, care trebuie să fie

deja crescută și plină de bășicuțe de aer și se amestecă cu mixerul, la care s-a atașat accesoriul pentru

frământare, sau cu 1 lingură de lemn. Dacă frământați manual, deîndată ce nu mai faceți față cu lingura de

lemn, începeți să frământați. După ce ingredientele se omogenizează și nu se mai văd urme uscate de făină,

se adaugă zahărul pudră, în două tranșe și se frământă energic încă 5 minute cu robotul sau 10 minute

manual.

3. Este timpul să se adauge la aluat, care va fi moale și foarte lipicios, untul moale, bucățică cu bucățică. Nu se

va adăuga următoarea bucățică de unt până ce precedenta nu a fost complet înglobată. După adăugarea

untului, aluatul începe să fie mai ușor de lucrat și mai puțin lipicios. Se frământă energic încă 15 minute la robot

sau 30-45 de minute manual, până ce, dacă prindem o bucată de aluat cu degetele, o putem întinde într-o

peliculă subțire, semitransparentă, fără să se rupă. Acesta este semnul că rețeaua de gluten s-a dezvoltat

corespunzător și că aluatul nostru este suficient frământat.

Cozonac cu nuca, dospirea aluatului

Se transferă aluatul într-un castron uns cu o picătură de ulei, se acoperă cu un șervet umed sau cu folie

alimentară și se lasă să crească într-un loc călduț, ferit de curent, până își va dubla volumul.

Pregătire umplutura de nuca

Între timp, vom pregăti umplutura: se pune pe foc laptele (100 ml) împreună cu zahărul (200 de grame) și se

clocotesc până ce zahărul se dizolvă. Se toarnă acest amestec fierbinte peste cele 350 de grame de nucă, într-

un castron. Se amestecă bine, apoi se adaugă cacaoa, romul, extractul de vanilie și albușurile crude
(nebătute). Se omogenizează compoziția și se lasă deoparte, până vom avea nevoie de ea se va întări destul

de bine.

Cozonac pufos cu umplutură de nucă, modelare

1. După ce aluatul de cozonac și-a dublat volumul, se răstoarnă pe planul de lucru uns cu o peliculă fină de

ulei, se modelează sub forma unui dreptunghi și se împarte în două părți egale (dacă faceți doi cozonaci) sau

se lasă într-o singură bucată dacă faceți doar unul.

Eu am făcut doi cozonaci pe care i-am copt în două forme de 26×12 cm, așa că am împărțit aluatul în două și

pe fiecare bucată am repartizat într-un strat egal câte jumătate din umplutura de nucă, încercând să las de jur

împrejurul aluatului cam 2 cm. fără umplutură.

2. Se rulează cozonacii cât de strâns e posibil, aducând marginile spre interior, așa încât umplutura să fie bine

izolată și se așează în formele pregătite dinainte cu hârtie de copt, cu lipitura în jos.

3. Imediat ce am așezat cozonacii în forme, îi ungem cu o pensulă delicată cu 1 gălbenuș bătut cu 1 lingură de

lapte, apoi îi acoperim lejer cu un șervet și îi lăsăm să crească într-un loc călduț, ferit de curent, până vor

umple formele până sus. În acest timp, se încinge cuptorul la 190°C.

Cum se coace un cozonac cu nucă

1. După ce ai noștri cozonaci cu nucă au crescut până la limita superioară a formelor, opțional îi putem presăra

cu fulgi de migdale apoi îi vom da la copt, în cuptorul preîncins la 190°C, la o înălțime medie, timp de 10

minute. În timpul acestor 10 minute cozonacii vor crește foarte mult în înălțime și se vor rumeni rapid (aluatul

dulce se rumenește repede). Reducem temperatura la 180°C, acoperim cozonacii cu foi de hârtie de copt

umezite și stoarse sau cu folie de aluminiu și continuăm să îi coacem timp de încă 40 de minute.

2. După ce sunt copți, cozonacii se lasă să se răcească pe un grătar, sprijiniți pe una din laturi, pentru că sunt

foarte fragili și se pot încruzi. Desprindem cu delicatețe hârtia de copt apoi, după 10 minute, îi întoarcem pe

partea opusă. Până nu sunt complet reci, cozonacii nu se taie iar înainte de tăiere, dacă dorim, putem să-i
pudrăm cu un strop de zahăr pudră. Când sunt reci, se pot înfolia bine în folie alimentară și se vor păstra bine

astfel, câteva zile bune, rămânând fragezi și pufoși (mai mult de 3 zile la mine nu au rezistat vreodată, așa că

nu știu ce se întâmplă după aceea).

i-a placut? Da-o mai departe!

17
17
0
 Dupa ce ai gatit aranjeaza-te cu peria rotativa Da parului tau linia pe care o doresti
Mod de preparare
Laptele, smantana, margarina topita, laptele batut se incalzesc sa fie caldute la care se adauga drojdia.
Apoi se adauga in acest amestec sarea, zaharul, coaja de lamaie si galbenusurile.
Acest continut se pune peste faina. Se framanta aluatul si daca mai este nevoie de faina mai puteti adauga(aluatul sa fie
moale ..dar nu foarte moale, sa poata fi prelucrat). La sfarsitul framantatuui adaugi uleiul si apoi mai amesteci putin. Se lasa
la dospit aprox 30 min.
Umplutra: eu am pus rahat, nuca si mac de care doriti si va place.
Nuca se macina si se pune peste ea zahar, zahar vanilat, esneta de rom, coaja de lamaie, albusuri batute spuma care au
ramas de la aluat dar nu toate depinde cata nuca folosesti.
Macul se macina cu zaharul impreuna.
Rahatul se taie bucati mici.
Se ia aluatul de la dospit si se imparte in 4 parti egale. Se intinde pe masa foaia intr-un dreptunghi lat cat e tava de lunga de
aprox 2 cm. Apoi se intinde umplutura peste foaie si se ruleaza. Se pune in tava cu hartie de copt si se unge cu galbenus
deasupra.
Se baga la cuptor aprox 30 minute.
Si cozonacul e gata, bun si gustos!
Daca ti-a placut reteta noastra "Cozonac cu nuca si rahat" nu uita sa-i faci un review
Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D3500.
Alte retete
din Prajituri
Cozonac cu nuca si rahat
Intr-un ibric, se pun 100 ml lapte caldut, impreuna cu 1 lgt zahar, 1 lg faina si drojdia. Se lasa
0 voturi 1 comentariu
1h 30 min
Retete de Pasti

Cozonac cu nucă şi rahat

rojdia se freacă cu o lingură de zahăr până se lichefiază, apoi se amestecă cu 50 ml lapte
6 voturi 3 comentarii
4h
Aluaturi si Foietaje

Cel mai pasionant joc al anuluiForge Of Empires - Free Online Game

Reteta Cornulete cu untura si rahat

Găsește perechea perfectă. Întâlniri online serioase în Bucharest pentru relații de durată. Înregistrează-te acum!Academic Singles

Reteta Tarta cu banane

Avantaj Client 22.000 € la apartamentele de 3 camere cu gradina Greenfield

Reteta Negresa cu ciocolata

by Taboola
Recomandari pentru tine si casa ta
Sandwich-Maker Panini Large

- 38 %
399.99 lei
249.99 lei
Vezi detalii

Crockpot Express

- 30 %
999.99 lei
699.99 lei
Vezi detalii
Aparat de vidat alimente FFS017X-01, vidare uscata/umeda

- 30 %
999.99 lei
699.99 lei
Vezi detalii
TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

 Reteta testata de 1 utilizatorAi testat si tu reteta?


Petronica_Roman (Bucatar sef):
Este foarte bun si pufos....incercati-l!
 11 comentarii


Posteaza


Monica , 23 decembrie 2013
Spor la treaba va doresc!


Florenta Dinu (Chef de cuisine) , 21 decembrie 2013
Am salvat reteta si zilele astea o vom face


mihaela idriceanu (Chef de cuisine) , 03 iunie 2010
am salvat reteta,foarte buna!
 Afiseaza mai multe comentarii
Dificultate
Medie
Timp
2h
20 voturi
Ingrediente
Raporteaza reteta