Retete pentru Craciun

Tort cu jeleu de zmeura https://www.edithskitchen.ro/tort-ganache-cu-jeleu-de-zmeura/

Durata mare de realizare

Islere- se pot face biscuitii inainte de Craciun

https://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/islere.html

Islere

Reteta de Laura Laurențiu

Adaugata la 19.12.2012

Pregatire01:45 ore

Gatire00:15 ore

Timp total02:00 ore

 Portii60

Grad dificultatemediu

Islerele, pe limba lor de origine ischler, sunt niste prajiturele care au patruns in Banat si

in tot Ardealul pe filiera austroungara si pe care, savurandu-le cu incantare atatia ani la

rand, am ajuns sa le consideram ca facand parte din repertoriul nostru culinar traditional.

Pana la urma, islerele sunt niste biscuiti foarte fini cu nuca, umpluti cu o crema de

ciocolata aromatizata cu un strop de rom si obligatoriu glazurati cu ciocolata. Suna bine,

nu? Cred ca il vor tenta si pe Mos Craciun insusi, daca veti inlude reteta de islere pe lista

cu prajituri de Craciun :). In familia mea, specialista in islere e Tusa Leontina, ani de-a

randul ne-am delectat cu totii cu ale ei fursecuridelicioase. Anul acesta m-am incumetat

sa ii cer reteta de isler si trebuie sa imi ridic palaria in fata priceperii ei, e o reteta

exceptionala si cu mare bucurie v-o impartasesc si voua.

 Timp de pregatire: 01:45 ore

Timp de gatire: 00:15 ore

Timp Total: 02:00 ore

Numar portii: 60 buc.

Grad de dificultate: mediu

Ingrediente Islere:
 500 de grame de faina

 360 de grame de unt

 200 de grame de nuca prajita usor in cuptor si fin macinata

 2 galbenusuri

 2 linguri de extract de vanilie

 170 de grame de zahar pudra

 1 praf de sare

 crema: 3 oua intregi, 2 linguri de cacao, 250 de grame de zahar, 300 de grame de unt,

1 lingura de extract devanilie, 2 linguri de rom bun

 glazura: 120 de grame de ciocolata cu lapte sau glazura din 200 de grame de zahar

pudra, 1 lingura de cacao, 1 lingurita zeama de lamaie, 2 linguri de ulei si apa fierbinte

pana se formeaza o pasta omogena de consistenta aluatului de clatite

 in plus, faina pentru presarat planul de lucru

 Preparare Islere:
 Inainte de a trece la procedeul propriu zis, tineti cont ca din cantitatile de mai sus

rezulta destul de multe islere, daca nu aveti nevoie de atat de multe, injumatatiti

cantitatea ingredientelor.

 Apoi, nuca nu este obligatoriu sa fie prajita, insa daca o veti praji veti obtine niste

biscuiti cu gust mult mai bun; pentru aceasta, puneti samburii de nuca intr-un strat

uniform intr-o tava si dati-i la cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 5 minute,

nu mai mult, ca se ard usor. Lasati nuca sa se raceasca, apoi macinati-o fin (cu un

procesor sau cu masina speciala de nuca).

 1. Untul, zaharul pudra, extractul de vanilie, sarea si galbenusurile se pun intr-un

castron si se mixeaza (cu mixerul) pana devin o crema omogena (poza 1).

 2. Se adauga faina si nucile macinate (poza 2) si se incorporeaza cu mixerul pe

viteza mica. Daca nu aveti mixer, se framanta aluatul cu o lingura de lemn pana

va fi omogen, nu cu mana, pentru ca daca untul se topeste biscuitii isi vor pierde

fragezimea.

 3. Se framanta doar pana aluatul se aduna intr-o minge si are un aspect omogen

(poza 3).
 4. Aluatul se infoliaza in film alimentar si se da la frigider pentru 30 de minute – 1

ora.

 Dupa trecerea acestui timp, aluatul se imparte in 4 bucati identice care se intind

pe rand pe planul de lucru presarat cu faina in foaie cu grosimea de 4-5 mm. si se

decupeaza rondele cu un pahar sau un decupator (eu am folosit un decupator cu

diametrul de 7 cm.).


 Marginile care rezulta de la decupare se aduna la un loc, se scutura de faina si se

preseaza, apoi se intind si se decupeaza si ele pana cand se epuizeaza tot aluatul.

 Biscuitii se aseaza in tavi acoperite cu hartie de copt (din cantitatea de mai sus au

rezultat 4 tavi).


 Se coc biscuitii pe rand, tava dupa tava, timp de 12-15 minute in cuptorul

preincalzit la 180 de grade, pana cand incep sa se rumeneasca usor pe margini.

Nu se ating biscuitii fierbinti intrucat sunt foarte fragili, se lasa sa se raceasca in

tava apoi se transfera pe un gratar pentru prajituri.



 Pana se racesc bine biscuitii se prepara crema: toate ingredientele in afara de unt

se pun intr-o craticioara si se fierb pe foc mic, amestecand continuu, pana cand se

ingroasa bine. Se transfera craticioara intr-un vas cu apa rece (sau se lasa sa se

raceasca de la sine, daca aveti timp la dispozitie). Dupa ce crema de baza este

gata, se incorporeaza untul cu mixerul.



 Se impart biscuitii in doua si se distribuie crema pe jumatate dintre ei (asta ca sa

nu aveti surpriza neplacuta sa ramaneti fara crema la final). Se acopera cu

celelalte jumatati si se preseaza usor.

 Pentru glazura, topiti ciocolata cu lapte rupta in bucatele mici pe baie de aburi; a

doua varinata ar fi sa preparati glazura la rece, amestecand omogen zaharul pudra

 cu cacao, adaugand apoi zeama de lamaie, uleiul si lingura dupa lingura apa

fierbinte pana cand se formeaza o compozitie omogena de consistenta aluatului

de clatite. Eu am folosit glazura de ciocolata cu lapte.

 Se lasa glazura sa se intareasca bine si de preferat este sa se lase biscuitii intr-

un loc racoros de pe o zi pe cealalta inainte de a-i degusta, vor fi inca si mai

fragezi.
 

 Spor la treaba si pofta buna!

SAVORI URBANE

ISLERE CU NUCA SI CREMA DE CIOCOLATA

De către Oana - 12 aprilie 201437

Islere cu nuca si crema de ciocolata Savori Urbane (2)

Islere cu nuca si crema de ciocolata. Fursecuri austriece fine din aluat fraged cu unt, cu nuca sau cu
alune de padure si crema de ciocolata. Glazura de ciocolata se poate decora cu nuci sau cu cicolata alba,
in contrast. Aceste islere minunate se cam fac constant in familia noastra de vreo 4 generatii. De la
strabunice citire.

Asa cum Diana are un setul ei de prajituri de sarbatori am si eu lista mea: islere, arlechin (foi fragede cu
unt umplute cu marmelada fina de caise si zmeura si glasat cu glazura galbena din galbenusuri), chec din
albusuri cu multe fructe confiate, alune si ciocolata, tort Richard (cu blaturi din bezea cu alune si crema
de ciocolata) si tort de portocale sau lamai (pandispan vanilat umplut cu crema de unt, batuta pe abur,
cu coaja si suc de citrice).
Aceste minunate islere isi au originea in anii ’50, in localitatea-statiune austriaca Bad Ischl. Numele lor
original s-ar traduce „tortulete de Ischl”. Exista in mai multe variante, umplute cu crema de ciocolata sau
cu marmelada de caise. In ambele cazuri blaturile sunt din aluat fraged cu mult unt si alune (sau mix de
nuci si alune). Si dimensiunile lor variaza avand diametru intre 4 – 8 cm. Mama le decupeaza cu un
paharel de lichior…eu le fac ceva mai mari.

Islere se pot face cu 3-4 zile in avans fata de sarbatori. Se pot coace blaturile azi, maine se face crema…si
se monteaza cu minimum 24 de ore inainte de a fi servite. Cu cat stau mai mult (pana la 2 saptamani, la
racoare) cu atat sunt mai bune si mai fragede. Dupa 2-3 zile se topesc in gura.

Va cer scuze pentru diferentele de calitate ale pozelor de mai jos. Sunt facute de Paste si Craciun 2013
cu doua aparate foto diferite. Oricum am sa fac islere si de Pastele 2014 si le voi poza da capo al fine in
conditii mai bune.

Islere cu nuca si crema de ciocolata

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

30 minute

Timp de gatire

10 minute

Timp Total

40 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 50 buc islere

Ingrediente - savoriurbane.com

Biscuitii (rondelele):

500g faina

350g unt gras 82%

80 g smantana grasa, fermentata (min 20% grasime) - 2 linguri

200g alune de padure usor prajite in tigaie si apoi macinate (sau amestec de alune de padure si nuci)
150g zahar pudra

putina sare

vanilie - miezul de la ½ de pastaie sau 1 plic de zahar vanilat bourbon

Crema clasica de cacao (batuta pe abur):

4 oua intregi

200g zahar

vanilie - miezul de la ½ de pastaie sau 1 plic de zahar vanilat bourbon

50g cacao pudra

300g unt min. 80% grasime, moale, la temperatura camerei

Glazura: 100g ciocolata topita

MOD DE PREPARARE ALUAT ISLERE CU NUCA SI CREMA DE CIOCOLATA

Untul se aduce la temperatura camerei si apoi se freaca spuma cu mixerul impreuna cu zaharul pudra,
smantana, sarea si vanilia. Alunele si nucile se rumenesc usor intr-o tigaie antiaderenta, se lasa la racorit
si apoi se macina fin. Se adauga in castronul cu unt faina impreuna cu alunele macinate si amesteca bine
fara sa se framante.

Se formeaza o bila de aluat care se infoliaza si se da la rece pentru 30 de minute.

Pe blatul de lucru usor infainat se intinde o foaie de 4-5 mm grosime si apoi se
decupeaza rondele (cu o forma speciala sau cu un paharel mai mic). Rondelele se aseaza
in tavi tapetate cu hartie de copt si se coc cateva minute la 180C (treapta medie la cele
cu gaz) pana devin aurii. Nu trebuie sa se rumeneasca!

urii. Nu trebuie sa se rumeneasca!

MOD DE PREPARARE CREMA DE CIOCOLATA PENTRU ISLERE SAU
TORTURI

Intre timp se face crema. Aceasta este crema clasica si fina cu care umplu si torturile. In
imagini sunt 2 castroane cu 2 creme pentru ca le-am facut stereo: una de ciocolata
pentru islere si una de lamaie pentru un tort. Si cantitatile sunt mai mari pentru ca am
facut portie 1,5 de islere (din 700g de faina).

Intr-un castron metalic se aseaza ouale intregi impreuna cu zaharul tos si vanilia.
Castronul se aseaza peste o cratita in care fierbe putina apa. Fundul castronului nu
trebuie sa atinga apa! Se bate constant cu un tel pana cand compozitia devine
spumoasa, creste in volum si incepe sa devina cremoasa. Mama m-a invatat ca trebuie
incalzita pana cand se vede fundul castronului (daca dau cu telul pe fundul lui). Ca o
smantana mai groasa. De aici incep variatiunile. Daca o fac cu cacao o scad mai putin
pentru ca va deveni prea ferma de la pudra de cacao. Daca o fac cu citrice (coaja si suc
de lamaie sau portocala) o scad mai tare pentru ca se va dilua un pic. Chestie de feeling.
Cand a ajuns la consistenta dorita (mai fluida in cazul de fata) se cerne cacaoa si se
amesteca bine ca sa nu faca cocoloase. Se mai lasa 1 minute pe baia de abur (ca sa se
opareasca cacaoa si sa-si dezvolte aroma si culoarea) si apoi se trage deoparte si se lasa
la racorit. Trebuie sa sa raceasca pana la temperatura camerei – cateva ore bune. Sfatul
meu este sa incepeti cu crema si apoi cu blaturile.

Doar cand untul si baza de crema au ajuns ambele la temperatura camerei se poate
trece la amestecarea lor (altfel se taie). Eu lucrez cu mixerul si incep prin a bate spuma
untul intr-un castron incapator. Cand untul are consistenta cremoasa si uniforma incep
sa adaug treptat cate o lingura din crema de cacao amestecand scurt dupa fiecare. cate
un „vijjjj” de mixer dupa fiecare lingura de crema. Nu trebuie mixata indelung pentru ca
se taie. Se continua asa pana se incorporeaza intreaga cantitate de baza de crema in unt.
Se da la rece minimum 1 ora.
Buuun. Rondelele sunt coapte si racorite, crema de unt cu cacao este si ea gata. Se
scoate crema din frigider si se lasa cateva minute sa se inmoaie un pic.
cum se umplu islerele cu crema de ciocolata

Rondelele de islere trebuie sa fie racorite. Se aleg in functie de forma si de aspect – cele
frumoase vor fi capace, cele mai uratele merg la fund.
Se umplu jumatate din rondele cu crema fie cu o lingurita fie cu un spritz (pos) si se
acopera cu cealalta jumatate de rondele.

MOD DE PREPARARE GLAZURA DE CIOCOLATA PENTRU ISLERE

Se topeste ciocolata pe abur intr-o craticioara mica. Se poate adauga 1 lingurita de unt
sau ulei pentru luciu. Se glazureaza islerele cu ajutorul unei pensule sau se „picura”
glazura pe ele creand modele abstracte (mama asa le face – le stropeste cu firisoare de
glazura, nu le acopera complet). Cat timp glazura este inca umeda si lipicioasa se pot
orna cu alune tocate din cutit.
Am presarat alune zdrobite doar in centrul fiecarui isler, nu pe toata suprafata.
Sunt gata! Islerele se lasa la odihna macar 24 de ore in tavi sau pe gratare de bucatarie.
In acest rastimp glazura de solidifica si blaturile incep sa se fragezeasca de la crema de
unt. Cei din casa dau raite pe langa ele si nu se abtin sa nu le testeze :). Sunt extra-fine
aceste islere!

Dupa ce s-a intarit glazura nu mai sunt necesare precautii speciale in manevrarea
islerelor. Se pot aseza in straturi pe platouri asortate cu alte prajituri. In imaginile de mai
jos apare si o varianta adaptata de isler-fursec cu cocos, crema din lapte condensat
si glazura de portocale.
Puteti pastra aceste islere in cutii de carton inchise si depozitatea la racoare, in camara.
Si cum ziceam si la inceput – nu exista Craciun sau Paste fara islere.

FOI LICA

https://www.adihadean.ro/2016/11/foi-de-napolitane-umplute-cu-caramel-si-nuca-foi-lica/

Din copilărie nu îmi amintesc o mâncare anume, dar ştiu toate prăjiturile pe care le făcea
mama sau bunica. Mereu mi-au plăcut dulciurile şi iată că am ajuns să le fac eu şi sper că

pasiunea să se moştenească.
Am stat să mă gândesc care e totuşi prăjitura mea preferată din copilărie, aceea pe care
mama o prepara cel mai des şi pe care aş mânca-o la orice oră. Iubesc caramelul, aşa că
prăjitura numită în caietul mamei “Foi Lica” e preferata mea. O pregătim şi acum cu orice
ocazie şi dispare prima de pe farfurie, indiferent de ce prăjituri fine pregătesc eu.

Nu este nimic complicat, se face repede şi necesită puţină atenţie.

Avem nevoie de:
6 foi de napolitană
450 g zahăr
6 ouă
300 g nucă mărunţită
250 g unt (82% grăsime)
rom
 Într-o cratiţă punem 400 grame
de zahăr şi îl caramelizăm la foc mic, având grijă să nu se ardă. Când zahărul este
complet topit şi are o culoare aurie, adăugăm cubuleţele de unt şi amestecăm până se
încorporează.

Separat mixăm ouăle cu 50 g

zahăr şi le adăugăm în fir subţire peste amesecul fierbinte, amestecând încontinuu cu un
tel pentru a evita gătirea ouălor. În această etapă recomand să aveţi un ajutor care să
toarne amestecul de ouă şi voi să amestecaţi energic.
 Continuăm amestecarea cu telul
până se îngroaşă crema, apoi retragem de pe foc şi adăugăm nucile mărunţite şi puţin
rom.
Pe un platou aşezăm prima foaie de napolitană cu găurile mai mari deasupra şi punem
umplutura pe care o întindem bine, continuăm cu următoarea foaie şi tot aşa până
terminăm cu o foaie de napolitană. Punem o folie alimentară deasupra, aşezăm un tocător
de lemn şi un obiect greu deasupra şi lăsăm peste noapte să se înmoaie foile şi sa se

întărească crema.
A doua zi tăiem prăjitura în pătrate/dreptunghiuri/romburi.
ea mai simpla si mai rapida prajitura! Cred ca nu exista copil care sa nu se
“topeasca” dupa aceasta prajitura plina de caramel si nuca. Si faptul ca se
termina un platou fara sa iti dai seama cand si cum de a fost posibil acest lucru,
te pune pe ganduri… de cate ori va trebui sa refaci prajitura ca sa te saturi?
INGREDIENTE:
4 foi mari de napolitane
Pentru crema:
400 g nuca
200 g zahar
5 oua
250 g unt
1 lingurita esenta de rom
Pentru caramel:
300 g zahar
PREPARARE:
Tocam nuca, dar nu foarte fin. Caramelizam zaharul, apoi adaugam pe rand
untul, zaharul si nucile, amestecand dupa fiecare in parte pana se
omogenizeaza. Mentinem vasul la foc mic in tot acest timp.
La sfarsit adaugam treptat ouale batute si amestecam pana se ingroasa
compozitia, apoi luam de pe foc. In acest moment adaugam esenta de rom si
amestecam bine. O turnam cat este calda peste o foaie de napolitana.
O acoperim cu alta foaie si repetam operatiunea pana terminam crema si foile.
Peste acestea punem o greutate astfel incat sa fie presiune si sa se lipeasca
bine intre ele.
Lasam prajitura peste noapte cu greutatea, apoi putem sa le taiem cuburi si
servim.