Mucenici umpluți cu nucă - rețeta de sfințișori pufoși și insiropați

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
60 minute
Timp de gatire
20 minute
Timp Total
1 ora 20 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 8 mucenici umpluți cu nucă

Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluat:
 650 g făină 000
 80 g unt min.82%
 300 ml lapte
 2 ouă
 100 g zahăr pudră
 25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
 un praf bun de sare
 zahăr vanilat sau esență de vanilie
 coaja de la o lămâie
Pentru umplutură
 150 ml lapte
 100 g nucă
 100 g stafide
 50 g zahăr
 un praf bun de sare
 zahăr vanilat sau esență de vanilie
 coaja de la o lămâie
Pentru decor:
 1 gălbenuș
 1 lingură de lapte
 150 g nucă
 100 g miere

 cum se face aluatul dospit pentru mucenici pufoși?

 Pentru aluat am încălzit laptele și untul (fără să fie fierbinte, atât cât sa pot
ține degetul și să nu ardă), am adăugat zahărul și drojdia. Apoi am adăugat și
vanilia, sarea, coaja de lămâie, cele două ouă întregi și 400 g făină. Am bătut
cu mixerul aluatul până a făcut beșicuțe. Apoi în 2-3 tranșe am adăugat și
restul de făină. Aluatul este destul de moale. Am format o bilă și am lăsat
aluatul la dospit într-un bol încăpător, acoperit cu o folie transparentă.

 După o oră aluatul meu a crescut frumos.

 cum se face umplutura de nucă opărită cu lapte?

 Pentru umplutură am pus toate ingredientele într-o crăticioară și le-am lăsat
la fiert până au scăzut mult. Dacă nu puneți stafide puteți pune și merișoare
sau coji confiate de portocală (vezi aici cum se fac). Puteți lăsa umplutura și
doar cu nucă și lapte. Să aveți însă cel puțin 400 g ingrediente pentru
umplutură (înainte de fierbere).
 Apoi am cântărit umplutura scăzută: cca. 333 g. Băiețelul meu m-a ajutat, ca
de obicei, la calcule (este important să știe și aplicația practică a celor
învățate la scoală). Am împărțit 333 la 8 si am ajuns la concluzia că pentru un
mucenic voi avea circa 41 g umplutură.

 cum se porționează și modelează mucenicii umpluți astfel încât să fie egali și

frumoși?
 Am scos aluatul pe masa lejer înfăinată și l-am frământat 1 minut. L-am lăsat
la odihnit 10 minute acoperit cu folie de plastic. Apoi l-am cântărit să vad
exact cate grame are: 1310 g. Am împărțit din nou împreună cu juniorul 1310
g la 8 și am ajuns la concluzia că un mucenic va avea circa 163 g aluat. Am
obținut 8 porții egale, pe care le-am așezat sub folie transparentă pentru a
nu se usca.
 Apoi am luat prima bilă și am întins-o în forme aproximativ ovale de circa
10×25 cm. Peste fiecare fâșie am întins porția de 40-41g de umplutură de
nucă.
  Am rulat strâns aluatul sub formă de sul lung (baghetă). Am continuat și cu
restul de 7 bucăți. Apoi am lăsat mucenicii la odihnit acoperiți cu folie
alimentară.
 Rând pe rând am răsucit fiecare sul ca pe o spirală și am unit cele două
capete.
 Am făcut forma de 8 astfel încât lipitura să fie dedesubt.
 Am așezat mucenicii pe rând în tava tapetată cu hârtie de copt și i-am
acoperit imediat cu plastic ca să nu se usuce. Am mai lăsat mucenicii în tavă
la dospit timp 10-15 minute să mai crească puțin.
 Am bătut un gălbenuș cu o lingură de lapte și am pensulat cu grijă sfinșișorii
cu acest amestec.

COACERE MUCENICI MOLDOVENEȘTI PUFOȘI UMPLUȚI CU NUCĂ

ȘI STAFIDE

Mucenicii se coc în cuptorul preîncins la 180° C funția sus+jos+ventilație (funcția

medie/mare la cuptoarele pe gaz) circa 18-20 de minute. Vă asigurați că sunt
rumeni și copți. Dacă se rumenesc prea repede puteți să îi acoperiți după 10
minute. Să vă mai povestesc cât de bine miroase în bucătărie?

CUM SE ÎNSIROPEAZĂ ȘI DECOREAZĂ MUCENICII UMPLUȚI CU

NUCĂ ȘI MIERE?

Am pregătit nuca. Am prăjit-o într-o tigaie și apoi am tăiat-o din cuțit.

Mi-am pus la îndemână mierea și nuca tocată înainte de a scoate tava din cuptor.
Dacă mierea este prea groasă sau zaharisită ea poate fi încălzită în prealabil. Dacă
nu doriți să însiropați mucenicii cu miere, puteți face un sirop fiert din 100 g zahăr
si 50 ml apă. Opțional puteți adăuga și un strop de vanilie sau de scorțișoară.
Mucenicii proaspăt scoși din cuptor i-am însiropat imediat cu miere ușor încălzită.
Eu am lucrat cu o pensulă siliconată. Cât de bine arată mucenicii mei! Sunt grăsuni,
bine crescuți, aromați și pufoși!

Apoi am presărat nucile tocate peste ei (cât încă era totul fierbinte). Cât de bine
arată acețti mucenici umpluți cu nucă!

Am lăsat totul la răcorit în tavă. Așteptarea e grea… dar merită

servire mucenici umpluți cu nucă – rețeta de sfințișori pufoși și însiropați

După răcirea completă am transferat mucenicii pe platouri.