Pască cu brânză dulce și stafide -

rețeta tradițională
Preparare Gătire Dospire Timp total
20 mins 45 mins 1 hr 2 hrs 5 mins

Categorie: Deserturi Porții: 6 porții

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente
pentru o formă cu diametrul de 18 cm

aluatul
200 g făină tip 000
2 gălbenușuri
70 ml lapte la temperatura camerei
20 g unt topit și răcit
40 g zahăr
3 g drojdie uscată (am avut de la Dr Oetker)
un praf de sare
1/2 linguriță coajă de lămâie

umplutura
160 g brânză de vaci grasă, bine scursă
80 g zahăr
2 ouă
60 g smântână cu 25% grăsime
40 g stafide
1/2 esență de rom sau vanilie pentru stafide
1 linguriță extract de vanilie
1 linguriță coajă rasă de lămâie
un praf de sare

în plus
1 gălbenuș pentru uns deasupra

Mod de preparare
aluat
1. Bateți gălbenușurile împreună cu zahărul și laptele apoi adăugați
sarea și coaja de lămâie
2. Cerneți făina într-un bol încăpător, puneți și drojdia uscată peste
ea și turnați componentele lichide de mai sus.
 3. Începeți să frământați aluatul cu mâna sau la robot. Încorporați
untul topit și răcit în aluat, turnând puțin câte puțin și frământând
continuu să se încorporeze bine înainte de a turna din nou.
4. Lăsați aluatul la dospit la cald, pana își dublează volumul (cam 30
de minute, poate puțin mai mult).
5. Când aluatul este dospit, îl răsturnați pe blatul de lucru presărat
cu făină și îl împărțiți în 2 părți egale.
6. O parte o întindeți în formă de cerc de dimensiunea tăvii și o
așezați în formă, peste hârtia de copt.
7. Partea rămasă o împărțiți din nou în 2 părți. Una din ele, împărțită
din nou în două, va deveni sfoara pe care o așezați pe margine.
Lăsați forma deoparte, acoperită cu un prosop ca să nu se usuce.
8. Împărțiți și ultima bucată de aluat în două și modelați crucea așa
cum vedeți în fotografii. Crucea trebuie să fie mai subțire, mai fină
pentru că va crește la copt și nu vrem să acopere toată umplutura.
Păstrați crucea deoparte, acoperită cu un prosop cât timp vă
ocupați de umplutură.

umplutura, asamblare și coacere

1. Lăsați stafidele la hidratat în apă caldă în care ați pus 1/2 de
esența de rom sau vanilie, pentru cel puțin 30 de minute.
2. Amestecați toate ingredientele din listă și omogenizați.
3. Turnați umplutura în tava pregătită cu aluatul de la bază și sfoara
de jur împrejur. Peste umplutură puneți crucea din aluat. Vezi
nota de mai jos!!
4. Ungeți pasca cu ou bătut, atât aluatul cât și umplutura.
5. Cuptorul trebuie să fie preîncins la 180 de grade. Coaceți pasca
pentru 20 min la 180 de grade și apoi încă 25 de minute la 170.
Verificați cu o scobitoare să fie aluatul bine copt și umplutura
închegată.
6. Lăsați pasca să se răcească în formă, abia apoi o mutați pe un
platou.
7. Feliați pasca numai după ce s-a răcit.

Notă
1. Atenție la drojdia pe care o folosiți! A mea a fost de la dr Oetker și
se adaugă uscată, odată cu făina. Pentru drojdia de la alte firme
(de exemplu Pakmaya) modul de preparare poate fi diferit. Dacă
drojdia voastră trebuie hidratată în prealabil, folosiți laptele deja
cântărit, ce din lista de ingrediente.
2. Eu am folosit o brânză de vaci foarte grasă și bine uscată.
Umplutura mea a fost groasă, solidă, așa că am putut pune crucea
din aluat încă de la început, înainte să bag pasca în cuptor, fără
riscul să se ducă la fund. Dacă folosiți o brânză mai umedă și vi se
 pare că umplutura este mai lichidă, riscați să se scufunde crucea
în umplutură. În acest caz, dați pasca la cuptor pentru 20 de
minute, timp suficient să se închege umplutura, o scoateți, montați
repede crucea, o ungeți cu ou și o băgați din nou în cuptor.
3. Dacă vi se pare că pasca se rumenește prea tare, dar încă nu este
coaptă suficient, o acoperiți cu o hârtie de copt și continuați
coacerea.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum

ți-a ieșit!
Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca
să te putem găsi!