Cum faci sarmalele perfecte.

Secretul care le face gustoase: cum le rasucesti ca sa nu

se desfaca si de ce se adauga untura
Ionela Stanila,

O reteta a maestrului gastronomiei romanesti, Radu Anton Roman, ne invata ce ingrediente sa punem in
sarmalele pentru Craciun ca sa iasa gustoase.

Ingrediente
Foi:
2 verze murate

Umplutura:
1 kg carne de porc tocata
3 morcovi
2-3 linguri de pasta rosii
1 ardeias iute
1 ceasca de orez
1 pahar de vin
2 cepe
3 legaturi de verdeata
2-3 linguri de pasta ardei gras
Prinprejur:
2 cesti de vin alb
1 pahar de bulion de rosii
pasta de rosii si de ardei
3 rosii din bulion
cimbru, marar, foi de dafin, boia, piper, sare

Iata ce scria autorul despre sarmale in lucrarea sa, "Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti" (Editura
Paideia): "Sarma - ua (cuvant de origine arabo-turca, trimitand la o balcanica frunza de vita umpluta cu orez si
stafide) se incarca in Carpati de magnifice si grele semnificatii daco-romane, devenind de Craciun o importanta
componenta a ritualului crestin ortodox roman, ceea ce face indepartata si straina formula sa originara.
Ce vinuri foarte bune putem napusti peste sarmale? Rosii? Da! Feteasca Neagra de la Urlati (cu gust de mura),
de la Valea Calugareasca (prune uscate!), de la Bujoru ori de la Topoloveni! Babeasca Neagra de Nicoresti sau
Buzau, Cabernet Sauvignon de Samburesti, de Dragasani, de Ceptura si Tohani! Si mai sunt destule, Valahia e
mare: Burgund Mare, Corb, Seina, Oporto, San Giovese, Negru de Sarichioi, Grand Noir de la Calmette,
Malbec, Alicante Bouschet, Codana, Negru de Dragasani, Novac!(...)
Sarmalele merita tot ce e mai bun, ele sunt simbolul nostru national, si fac de garda la drapelul religiei noastre
nationale. Sunt imbibate de istorie, mai ceva decat de slaninuta!"

Mod preparare
Iar umplutura:
o Se spala bine orezul
o Se toaca ceapa si verdeata (si ardeiul iute), morcovii se rad
o Se amesteca toate, carnea tocata, ceapa, morcovii, verdeata, orezul, pasta de ardei si rosii, vinul - sare, piper,
cimbru si marar praf, dupa pofta
o Se umplu foile, se ruleaza si se infunda la capete (nu foarte strans, sa se mai umfle si orezul) - Le puteti face
mai mari, mai mici, cum va e placerea si indemanarea, numai sa nu se desfaca la fiert

Fierberea:
o O oala de lut gros se unge cu untura, ca sa se topeasca in gura cand sunt gata
o Apoi aranjati pe fund foi de varza si un strat de varza tocata
o Acum vine primul strat de sarmale, urmat de alt strat de varza, presarat cu pasta de rosii, de ardei, apoi iar
sarmale, pana se umple oala
o Ultimul strat e de varza presarata cu foi de dafin, legaturi de cimbru si marar (piper, sare, boia dupa gust) si
felii de rosii din bulion
o Se amesteca bulionul cu vinul, se incalzesc un pic, se toarna peste sarmale
o Se acopera si se pun la foc molcom - in niciun caz direct pe flacara - sa undeasca si sa bolboroseasca
inabusit de la 5 ore in sus - zeama trebuie sa scada jumatate, chiar doua treimi din oala
o Se ofera fierbinti (a doua zi mai ales, ca atunci sunt coapte bine) cu smantana, ardei iute, mamaliga calda si
vin foarte bun.

Gazetarul, pasionat de gastronomie

In cei 57 de ani de viata, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vanator si pescar sportiv, a
publicat poezii, insemnari de calatorie, romane si eseuri, fiind implicat in mai multe proiecte de televiziune si
publicatii, dedicandu-se din anul 1997 si domeniului gastronomic.
In 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrari recente ale gastronomiei
romanesti "Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti" (Editura Paideia).
Va recomandam si:

Cum se pregateau pe vremuri cei mai buni mici: ingredientul care ii face pufosi

De ce este usturoiul cel mai puternic antibiotic din lume. Ce substanta minune contine si de ce trebuie mancat
zdrobit

Cum faci cei mai buni ardei umpluti ca in Bucovina. Ingredientele secrete ale preparatului