Cele mai bune sarmale: retete din mai multe colturi ale tarii

Untaru Claudia,

Aradeanca Claudia Romana Rista, cunoscuta drept ,,fata care gateste cu flori", a descoperit secretul celor mai
bune sarmale, colindand satele din Romania.

Sarmalele se fac de regula cu carne de porc sau amestecata cu carne de vaca. Unele gospodine pun ceafa de porc
afumata trecuta prin masina de tocat pentru a da un gust mai bun. De asemenea, o lingurita de ienibahar da
verzei un gust deosebit.

Cum pregatim foile de varza

Varza acra sau prea sarata se spala in doua, trei ape caldute. Daca frunza este mica taiem partea bombata a
nervurii fara sa o gaurim.

Daca frunza este mare o folosim pentru doua sarmale. O taiem de o parte si de alta in lungul nervurii, inlaturand-
o.

,,Ca sa ne iasa sarmalute egale putem cantari tocatura, apoi maiestria vine din rulatul foilor de varza. Daca este
sa o luam la modul traditional asezam o foaie de varza pe palma intinsa. Punem lingura de amestec asezata ca
un rulou pe latimea frunzei si lasam doi centimetri de frunza liber si la un capat si la celalalt al compozitiei.
Intoarcem capatul frunzei peste rulou si aducem si un capat lung al acestuia peste carne ruland impreuna pana la
celalalt capat al frunzei. Cu mana introducem si capatul care a ramas liber. In acest mod nu se vor desface
sarmaele la fiert", spune aradeanca.

Aceasta mai afirma ca gastronomia romaneasca cunoaste de-a lungul timpului in majoritatea cartilor de bucate
sau almanahurile aparute diverse umpluturi si invelisuri pentru compozitie. Diverse umpluturi cu mai multe
tipuri de carne sau fara carne precum si metode diferite pentru fiertul sarmalelor in diferite compozitii.

,,Distingem cateva tipuri de sarmale pe care le-am intalnit in diferite regiuni ale tarii: sarmale batranesti cu carne
de porc, invelite in foi de varza murata. Slanina afumata se pune intre straturile de sarmale, iar deasupra lor se
aseaza un strat de rondele de cartofi peste care se toarna bulion de rosii si untura incinsa. Ele se fac numai la
cuptor; sarmalele pot fi facute in frunze de: vita de vie, de gulii, de potbal, de stevie, de tei, de hrean, chiar si din
leustean si spanac. Ele se fierb in apa cat sa le cuprinda cu putin bors sau suc de rosii. Frunzele fiind crude si
mai rigide se oparesc in apa cu sare si li se taie nervura. Ele se servesc mai ales cu iaurt. Pentru sarmalele in foi
de varza alba dulce se aleg verze neindesate cu frunze sbtiri. Scoatem cotorul in intregime si punem capatana
intr-o oala cu apa clocotita sa se oparasca cateva minute doar cat sa se desprinda frunzele fara sa se rupa. Pe
masura ce se desprind le scotem din apa cu lingura si taiem apoi nervura groasa de pe dosul frunzei. De regula
dintr-o varza avem in jur de 30 de frunze de marime mijlocie", mai spune aradeanca.

Sarmalute cu urda in foi mari de stevie

Colindand satele din Romania, Claudia Romana Rista, a dat peste sarmalute cu urda in foi mari de stevie.
Frunzele de stevie se oparesc cu bors. Scoatem nervura cu tot cu codita. Facem o compozitie din urda (un
kilogram) data prin sita amestecata cu ceapa verde calita, verdeata tocata, sare si piper. La un kilogram de urda
se pun trei oua si trei linguri de gris. Modelam sarmalutele in frunzele de stevie, le asezam intr-o cratita pentru
cuptor acoperite de apa in care adaugam trei linguri de unt si sare. Cand au fiert pe jumate si a scazut din apa
adaugam putin bors si le mai lasam sa mai fiarba.

In unele zone ale tarii, sarmalele se fac cu foi de vita, iar in compozitie se sporeste cu orez. Se servesc cu
smantana si mamaliguta.

Mai puteti citi: Cum sa prepari cea mai simpla reteta de bezele cu lavanda

Tanara care gateste cu flori si umbla prin toata Romania pentru a culege retete: ,,Am trait 15 ani <<visul
american>>"