Pentru 10 kg murături asortate:

 6 kg gogonele verzi,
 1 kg ardei krpia,
 1 kg morcovi curatati,
 200 g ţelina radacini,
 100 g telina frunze,
 400 g varza rosie,
 400 g sfecla rosie,
 600 g conopida,
 40 g marar uscat,
 bete,
 50 g usturoi,
 25 g ardei iute,
 50 g hrean.

Preparare: pregatirea muraturilor asortate este asemanatoare cu a patlagelelor verzi

(gogonele) murate, cu decsebirea proportiei ce trebuie stabilite intre legumele folosite. Se mai
pot adauga frunze de visin cite 500 g, castrave-ciori,pepeni verzi mici,gogosari verzi etc.
Pentru componentele de mai sus se foloseste cantitatea de 5 litri de saramura. Pritocirea si
pastrarea legumelor murate se face la fel ca la „ Varza in saramura".

Pentru 10 kg castraveti sau gogonele verzi:

 5 l saramura,
 30 g usturoi,
 50 g hrean,
 100 g marar,
 100 g frunze de vişin.

Preparare: castraveţii sau gogonelele verzi se spala bine cu multa apa rece, apoi se tin 24 ore
intr-o solutie concentrata de sare, astfei incit sa pluteasca oul la suprafata. In acest fel,
legumele nu se vor înmuia pe timpul murarii (conservarii). Dupa 24 ore se scot din soluţie, se
spala cu apa rece si se asaza in borcane (putini) alternind cu condimentele din reteta. Se
toarna saramura fierbinte pregatita dupa, pina la gura vasului. Se raceste, apoi se leaga
ermetic. Primele 3—4 zile borcanele cu castraveti sau gogonele verzi se vor pastra la
temperatura camerei apoi se vor muta si pastra in locuri uscate si racoroase, lipsite de
mirosuri straine (petrol).

Marinata de gogosari

Ingrediente

5 Kg de gogosari 1/2 l otet 1/2 l ulei 15 linguri zahar 3 linguri sare 400 gr. bulion dafin, piper
optional: boia dulce

Mod de Preparare

se pun la fiert toate ingredientele cand au dat in primul clocot se adauga gogosarii taiati fideluta
(circa 1 cm grosime) se lasa sa fiarba la foc mic, amestecandu-se cu grija, din cand in cand - 1 ora-
important este sa scada pana devine o pasta omogena se pune in borcane dupa ce s-a racit si se
inchid ermetic. - pentru cantitati mai mari - ingredientele se dubleaza
Mod de Servire

garnitura la absolut orice fripturi, pilaf, cartofi prajiti, oua achiuri, etc

Ardei piscatori bulgaresti

Ingrediente

5 kg. piscatori, 1 l otet, 6 cani apa ( 200 ml - 300 ml), 2 linguri de sare, foi de dafin, 200 grame
boabe de mustar alb si boabe de piper

Mod de Preparare

Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe
alta ). A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300 ml .), 250 gr. de zahar ,
2 linguri mari de sare si tot piperul. La un borcan de 800 gr. se pune: 2 linguri mari de boabe de
mustar alb, 4 foi de dafin si ardei piscatori. Ardeii piscatori se vor pune in borcan, dar atentie sa nu
se puna pina ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai
sus pina se va umple borcanul . Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. La fel se va
proceda cu toate borcanele.

zacusca de gogosari
Ingrediente:
Se folosesc 20-30 gogoşari, 20-30 de ardei graşi, 2-3 cepe mari, sesizaţi proporţiile, 1/2 litru de
ulei, 1 litru suc roşii, sare, piper, foi de dafin.

Dificultate: redusa

Mod de preparare:
Coaceţi gogoşarii şi ardeii pe foc iute de lemne sau pe flacăra aragazului acoperită cu o tablă. În
această ultimă situaţie este bine să protejaţi capacul aragazului cu folie, altfel se arde şi se
înnegreşte. Curăţaţi-i de coajă şi seminţe şi tăiaţi-i în pătrăţele mici. Între timp, căliţi în ulei ceapa
tocată mărunt, stingeţi cu sucul de roşii şicând dă în clocot puneţi ardeii şi gogoşarii. Potriviţi de
sare şi de piper şi lăsaţi vasul să fiarbă în cuptor timp de 30 minute la foc mic. Din când în când
amestecaţi cu o spatulă de lemn sau scuturaţi cratiţa pentru ca zacusca să nu se prindă de vas.
Când a scăzut şi uleiul s-a ridicat deasupra, preparatul este gata. Omogenizaţi bine zacusca şi
puneţi-o în borcane mici, pe care le lăsaţi încă 50 de minute în tava cuptorului, fără să puneţi
capacele. Când au prins o uşoară crustă deasupra, puneţi capacele sau legaţi borcanele cu celofan şi
lăsaţi-le să se răcească până a doua zi. fragment din ISTOTIOARE GURMANDE

Zacusca de ardei cu vinete

Ingrediente: 3 kg vinete, 1 kg ardei gras, 2 kg gogosari, 1 kg ceapa tocata marunt,

700 ml ulei, 2 foi dafin, 2 lg. miere, sare, 20 boabe piper, 1 l suc de rosii, conservant

Vinetele se coc si se pregatesc ca pentru salata de vinete, iar ardeii si gogosarii ca

pentru salata de ardei copti.
Se caleste ceapa in ulei. Vinetele, ardeii si gogosarii curatati si bine scursi se toaca
marunt si se pun sa fiarba impreuna cu ceapa, uleiul, sucul de rosii, foile de dafin si
piperul. Cand scade toata zeama, se potriveste de sare si se adauga mierea.
Se pune fierbinte in borcane, se acopera cu ulei, se pune un varf de cutit de
conservant, se inchid borcanele ermetic si se lasa la racit sub o patura.

zacusca cu ciuperci
5kg vinete, 5 kg ardei capia sau gogosar, 1kg ceapa, sucul de la 1,5kg rosii, 1kg
ciuperci proaspete (de preferat de padure ca sunt mai gustoase), 500ml ulei, piper,
sare, boia de arrei dupa gust.
se coc vinetel si ardeii, se decojesc si se lasa la scurs.
vinetele se toaca pe un fund de lemn, ca la salata de vinete, ardeii se dau prin
masina de tocat.
ceapa taiata marunt se caleste un pic inainte cu ciupercile taiate feliute subtiri (se
pune in uleiul rece si se adauga si putina apa).
se adauga vinetele, ardeii si sucul de rosii, se pun condimentele si se lasa la foc mic
pana scade si capata o culoare maroniu rosiatica. (sarea se pune cand zacusca este
aproape gata)
se pune in borcane de 400ml, se capseaza si se strerilizeaza in bain-narie 30 min.

Gogosari umpluti cu struguri

Ingrediente: 3 kg gogosari, 2 kg struguri albi, cu bobul mare, 3 l otet de mere, 500 g

miere, 3 lg. sare, 100-150 ml ulei, 2 buc. hrean, frunze de telina

Gogosarilor li se scot cotoarele, se spala si se pun la scurs. Se desprind boabele de

struguri de pe ciorchini si se spala. Se umplu gogosarii cu struguri si se aseaza in
borcane, cu feliute de hrean printre ei.
Intr-un vas, se amesteca otetul cu miere, ulei, sare si piper dupa gust si se pune pe
foc. Dupa ce da cateva clocote, se toarna lichidul fierbinte peste gogosari. Se
asteapta sã intre otetul in gogosari si, daca este nevoie, se mai adauga otet. Se pun
deasupra felii de hrean si frunze de telina si se inchid ermetic borcanele.

Legume picante

Ingrediente: cate 2 ardei grasi rosii, verzi si galbeni, 4 cepe, 2 dovlecei, 4 morcovi,
250 g varza, 1 plic Pikant fix iute Dr. Oetker

Se spala bine legumele, se taie felii, se amesteca si se aseaza in borcan. Se prepara

compozitia de Pikant fix conform instructiunilor de pe plic, apoi se toarna fierbinte
peste legume. Borcanul se inchide si se lasa la racit.

Ceea ce nu ne ucide ne face mai puternici.

Salata de ardei grasi cu dovlecei

Ingrediente: cate 520 g ardei grasi rosu, galben si verde, 520 g castraveti, 520 g
dovlecei, 500 ml otet, sucul de la 1 lamaie, 150 g zahar, 1 plic Pikant fix dulce-
acrisor Dr. Oetker

Legumele se spala, se curata si se cantaresc. Ardeii si castravetii se taie rondele, iar

dovleceii se taie bucatele. Zarzavatul se amesteca si se umplu borcanele.
Se amesteca 1500 ml apa cu otetul si zaharul, se adauga sucul de lamaie si
continutul plicului de Pikant fix. Se pune amestecul pe foc si se lasa sa fiarba cca 3
minute. Se toarna foarte fierbinte peste legume si borcanele se inchid imediat.

Salata de gogosari

Ingrediente: 30 gogosari rosii potrivit de mari, 1 borcan de 400 g bulion, 1 borcan de

400 g zahar, 400 ml otet din vin, 400 ml ulei, sare, piper boabe, frunze de dafin

Gogosarii, se spala, se curata de seminte si se taie lamele. Intr-o cratita mare se

amesteca bulionul, zaharul, uleiul si otetul si se adauga sare dupa gust, piper si foi
de dafin.
Cand amestecul incepe sa clocoteasca, se adauga feliile de gogosari si se lasa pe foc
potrivit 30 de minute. Se amesteca usor, dar continuu.
Se pune salata fierbinte in borcane si se inchid ermetic imediat. Se lasa sa se
raceasca sub o patura.

Salata de gogosari cu ananas

Ingrediente: 30 gogosari rosii potrivit de mari, 500 g ananas (cons.), 1 borcan de

400 g bulion, 1 borcan de 400 g zahar, 400 ml otet din vin, 400 ml ulei, sare, piper
boabe, frunze de dafin

Gogosarii, se spala, se curata de seminte si se taie lamele. Intr-o cratita mare se

amesteca bulionul, zaharul, uleiul si otetul si se adauga sare dupa gust, piper si foi
de dafin.
Cand amestecul incepe sa clocoteasca, se adauga feliile de gogosari si se lasa pe foc
potrivit 30 de minute. Se amesteca usor, dar continuu. Cu 15 minute inainte de a fi
gata, se adauga bucatile de ananas scurse bine.
Se pune salata fierbinte in borcane si se inchid ermetic imediat. Se lasa sa se
raceasca sub o patura.

Ardei umpluti cu varza

Ingrediente: 7 kg ardei gras, 6 kg varza (alba sau rosie), 1 kg morcovi, frunze de

telina, hrean, 4 l saramura.

Se aleg ardei grasi, sanatosi, mai mari si nevatamati, se scot cotoarele, se curata
bine de seminte si se spala. Se lasa la scurs pe un prosop curat. Varza se curata de
frunzele exterioare vestejite, se taie in doua si apoi in fasii subtiri. Se freaca cu sare,
dupa care se scurge bine de zeama rezultata. Se umplu ardeii cu varza taiata marunt
si se aseaza indesati in borcane de marimi diferite. Deasupra se pune un strat din
frunze de telina, cateva felii de hrean si boabe de piper. Separat se pregateste
saramura. Cand saramura este gata si fierbinte, se toarna peste ardeii umpluti, pana
la gura borcanului. Se lasa circa 30 minute pentru a se aseza ardeii si saramura, apoi
se completeaza cu saramura. Se leaga bine la gura si se pastreaza la temperatura
obisnuita a camerei (16 - 18'C), primele 2 - 3 zile, pana intra in fermentatie varza,
dupa care se vor muta la locuri racoroase si uscate. Cand varza a intrat in procesul
de fermentatie, se pritoceste la 2 - 3 zile, prin vanturarea saramurei de 3 - 4 ori in
acelasi timp. Cand s-a acrit, se leaga bine borcanele si se pot pastra timp mai
indelungat in camara sau pivnita. Varza taiata si scursa se poate amesteca si cu
morcov ras.
Salata de gogosari cu ciuperci

Ingrediente: 30 gogosari rosii potrivit de mari, 1,5 kg ciuperci, 1 borcan de 400 g

bulion, 1 borcan de 400 g zahar, 400 ml otet din vin, 400 ml ulei, sare, piper boabe,
frunze de dafin

Gogosarii, se spala, se curata de seminte si se taie lamele. Ciupercile se curata, se

spala, se taie felii si se calesc in putin ulei.
Intr-o cratita mare se amesteca bulionul, zaharul, uleiul si otetul si se adauga sare
dupa gust, piper si foi de dafin. Cand amestecul incepe sa clocoteasca, se adauga
feliile de gogosari si se lasa pe foc potrivit 30 de minute. Se amesteca usor, dar
continuu. Cu 15 minute inainte de a fi gata, se adauga si ciupercile.
Se pune salata fierbinte in borcane si se inchid ermetic imediat. Se lasa sa se
raceasca sub o patura.

Castraveti in saramura

Castravetii spalati se pun in borcan /bidon .Printre ei se pune catei de usturoi (cat
mai multi ) ,ceapa , marar uscat ,boabe de mustar ,boabe de piper , ardei iute .
Peste se adauga saramura facuta din apa si sare mare grunjoasa NEIODATA .
Se pune sare dupa gust ,dar oricum destul d emulta daca vrem s atina cat mai mult .

AREDI IUTE PTR .RACITURA ,FRIPTURI

Ardeiul iute (de preferinta din cel bulgaresc, care nu iute foarte tare ) se toca rondele
.
Se amesteca cu zahar .
Se pune in borcan ,cu catei de usturoi si marar uscat .
Se toarna deasupra saramura facuta din sare si apa.

Se serveste cu racitura(piftie) sau se adauga la sfarsit peste friptura de porc /vita

/oaie facuta la cuptor.

SOS PTR . SARAMURA DE PESTE (CIUSCATA)

Gogosari - se dau prin masina de tocat (blender ) , se amesteca cu rosii (date si ele
prin masina de tocat sau blender ), cu usturoi pisat ,cimbru si cu ardei iute uscat si
macinat sau cu boia iute (dupa preferinte).
Se foloseste ptr saramura de peste .
Se fierbe sosul putin pana scade si se pune in sticle .

Se poate folosii si la fripturi cu sos ......ptr cei care prefera condimentat .

Eu fac aceeasi reteta ,necondimentata, ptr friptura.

Pickles

Ingrediente: 1 kg arpagic mic, 3 conopide potrivit de mari, 1 kg ciuperci, 20 gogosari

rosii, 500 g fasole verde fideluta, 2 teline, 6 morcovi, 1,5 kg gogonele foarte mici, 1
lg. frunze de telina tocate marunt, 2 foi dafin, piper boabe, 3-4 buc. hrean, 1 l otet
din vin, 2 lg. miere, 2 lg. sare grunjoasa, 2 lg. zahar, 2 lg. boabe de mustar
In afara de arpagic, se taie legumele in bucati potrivit de mari si in forma dorita
(cubulete, fideluta, rondele). Imediat ce se taie o leguma, se si opareste si se scurge
bine. Se amesteca bine toate legumele cu frunzele de telina si se aseaza in borcane,
lasand deasupra un spatiu de 2 degete.
Otetul se dilueaza cu 1,5 l apa si se fierbe cu sare, piper, dafin, zahar, miere si
mustar. Se toarna otetul fierbinte in borcane, se inchid ermetic si se lasa sa se
raceasca sub o patura.

x
Ingrediente:
Conopida, castraveti, gogonele, varza, sfecla rosie, piper, foi de dafin, coriandru,
mustar, sare.

Mod de preparare
La un litru de apa se adauga o lingura de sare si amestecul de condimente( dupa
preferinte)-se fierb 2 clocote; se toarna fierbinte peste conopida, castraveti,
gogonele, varza, sfecla rosie.

Va recomand sa puneti aceste muraturi in recipiente cat mai mari-ex. butoi de 25

l.Cel mai bine este daca asezati muraturile pe straturi:castravezi-varza-gogonele-
conopida-sfecla rosie.

Gogosari cu ghebe (ciuperci)

Ingrediente:
3 kg. ghebe (ciuperci), 5-6 kg. gogosari, 1/2 litru ulei, 1 cana otet, 1 capatana de de
usturoi, foi de dafin, piper boabe

Mod de preparare
Se fierb ghebele dupa ce au fost taiate, dupa dorinta, se taie gogosarii felii si se lasa
sa scada in ulei, se amesteca si apoi se fierb impreuna 1/4 ora. Se adauga foi de
dafin, piperul, otetul si usturoiul si se mai fierb impreuna inca 1/4 ora. Se pun in
borcan si se fierb la "bain marie".

Muraturi asortate

Ingrediente:
diverse legume

Mod de preparare

Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac; de obicei se face din castraveti,
patlagele necoapte, ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga pastai de
fasole, acestea trebuie fierte. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele care se
pun la murat trebuie sa fie sanatoase, nepatate si nelovite, neatinse de bruma si
proaspat culese. Dupa sortare si spalare, legumele se aseaza la murat, ca si
castravetii in butoaie. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la
conservarea lor, se adauga frunze de visin, de stejar sau de coacaze. Multe dintre
acestea sint bogate in vitamina C. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri
nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la
mijlocul si la suprafata muraturilor. Borcanul se infunda si se umple complet cu
saramura de 7 % concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Concentratia
saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura este buna pentru patlagele
verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata
solutiei. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata, este bine ca sarea sa fie pusa pe o
pinza usor cufundata in apa. Dupa umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa stea o
zi sau doua la temperatura de 20 grade C. In acest timp, saramura care scade se
completeaza; butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. Dupa acrire, muraturile se
pun la rece, in pivnita sau, intr-un loc cu temperatura foarte scazuta.

Varza cu ardei si hrean

Ingrediente:
5 kg varza alba, 3 kg ardei capia, 500 gr hrean, 400 gr zahar, 500 ml otet, sare

Mod de preparare
Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Se rade hreanul si se amesteca cu varza si
ardeii, se adauga sare dupa gust. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste
compozitie. Se amesteca bine, se acopera cu un capac si se lasa, preferabil, 30 de
ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi.

sos pentru pizza

ingrediente: 3 kg gogosar rosu, 3 kg rosii, 3 teline cu frunze cu tot, ardei iute (dupa
preferinta), 3 cepe mari, sare, piper macinat
gogsarul se curata si se spala si se da prin masina de tocat sau blender, din rosii se
face suc, ceapa se curata si se toaca marunt, telina se spala, se curata si se da pe
razatoarea mica, frunzele se toaca si ele marunt, la fel si ardeiul iute. se amesteca
toate ingredientele si se pun la fiert. se fierbe la foc potrivit, amestecand din cand in
cand, pana scade si se obtine un sos gros.
poate fi folosit la pizza, friptura, tocanite sau pe omleta.

Zacusca de ciuperci

Ingrediente: 1 kg ciuperci, 50 gogosari copti, 1 kg ceapa, 2 kg rosii (curatate de

pielite si seminte), 1 l ulei, sare, 20 boabe piper, 2 foi dafin, 1 lamaie, conservant

Se toaca ceapa si se pune la calit impreuna cu ciupercile curatate si taiate, sare si

piper boabe. Cand s-au muiat, se adauga celelalte ingrediente si lamaia decojita si
taiatã felii subtiri. Se scade incet, avand grija sa nu se prinda.
Se pune fierbinte in borcane, se acopera cu ulei, se pune un varf de cutit de
conservant, se inchid borcanele ermetic si se lasa la racit sub o patura.

Muraturi asortate
Gogonele (sa predomine), castraveti, conopida, varza, morcovi, radacina si frunze de
telina, ardei iute (cam 2 gramezi la un butoi de 60 litri) si usturoi pisat 1,2 kg (la
butoi de 60 litri), hrean si marar si toate acestea acoperite cu saramura facuta dintr-
o lingura de sare la un litru de apa. Se pritoceste ca si varza (cam o saptamana
zilnic, apoi mai rar). Sunt foarte bune puse asa muraturile, mai ales usturoiul e
important sa fie mult si daca e pisat e si mai bine. Gogonelele au un gust deosebit.

Salata bulgareasca:
-2 kg. gogosari
-2 kg.ardei kapia
-2 kg.telina
-2 kg,morcovi
-2 kg.conopida.
-cateva radacini de hrean
Gogosarul si ardeiul kapia se spala,se curata,apoi se mai spala o data de seminte si
se taie feliute subtiri.Morcovii si telina se curata ,se spala si se dau prin razatoarea
mare(cea pentru sfecla rosie,mere).Conopida se spala ,se desfac buchetelele.Se
aseaza in borcane, asortandu-se toate,hreanul se pune rondele.(borcane de 800
gr.)Compozitia pentru zeama este aceiasi ca si la gogosari,dar cu miere nu cu
zahar.Va doresc Pofta buna.

ZARZAVAT PTR CIORBE

5 kg de ardei capia rosu,1 kg de morcovi,1kg de ceapa,1kg de rosii,1 litru de ulei.se
pune uleiul intr`o cratita mare ,preferabil de aluminiu sau inox cu fund dublu,apoi se
pune ceapa data pe masina de carne sau robot si se lasa pana se inmoaie,apoi se
pune morcovul si se mai lasa putin impreuna cu ceapa apoi se pun ardeii capia si
rosile toate facute marunt (eu am facut cu robotul de bucatarie,dar se poate si cu
masina de carne) se pune sare neiodata si se lasa la fiert pana iasa uleiul deasupra
.la sfarsit se pune sanicilat si se pune in borcane care se aseaza in paturi si se lasa
pana se raccesc.Da o savoare deosebita mancarurilor.

Ketchup

Ingrediente: 3 kg rosii, 200 g zahar, 2 lg. otet din vin, 1 ceapa, 5-6 catei usturoi, 1
lg. piper, 1 lingurita sare, 1 lingurita boia, sucul de la 1 portocala, optional – 1
lingurita piure de ardei iute

Rosiile se spala si se taie in 4, inlaturand cotoarele. Se dau prin masina pentru suc
de rosii. Sucul obtinut se pune la fiert. Se adauga ceapa tocata marunt, usturoiul
pisat, sucul de portocala, zaharul, otetul, piper si sare dupa gust.
Se fierbe amestecul cca 45 de minute, dupa care se toarna fierbinte in sticle
preincalzite (se umplu sticlele pana sus). Se inchid ermetic si se lasa sa se raceasca
sub o patura.

Piure de ardei iuti

Ingrediente: 500 g ardei iuti rosii, 8 catei usturoi, 200 ml otet din vin alb, 1 lingurita
zahar pudra, sare

Se curata ardeii de seminte si se taie bucati. Usturoiul se curata si se taie rondele.

Se pun ardeii, usturoiul, zaharul si sarea intr-un vas si se mixeaza.
Peste pasta groasa se adauga, treptat, otetul. Se repartizeaza in borcane mici, se
inchid ermetic si se pastreaza la rece.

Sos de ardei rosii

Ingrediente: 500 g ardei grasi rosii, 400 g ceapa, 1-2 lg. zahar, 200 ml ulei, 3 lg.
bulion de gogosari, 3 lg. bulion de rosii, 1 lg. patrunjel verde tocat fin, sare, piper

Se coc ardeii pe o tabla mai groasa (atentie sa nu se arda!), se pun intr-un vas, se
presara cu sare, apoi se curata de pielite si seminte. Se taie ceapa in bucati mai mari
si se caleste in ulei fara sa se rumeneasca. Cand este bine inmuiata, se pune intr-o
strecuratoare, sa se scurga bine de ulei.
Dupa ce s-a racit, se trece prin masina de tocat, impreuna cu ardeii. Se pune pasta
obtinuta intr-o cratita, se adauga bulionul de gogosari si de rosii, zaharul si uleiul in
care s-a inabusit ceapa, patrunjelul, sare si piper, dupa gust.
Sosul se fierbe 20-25 de minute. Se toarna in borcane mici si se inchid ermetic. A
doua zi, se sterilizeaza 15-20 de minute.

Ulei aromat cu ardei iuti

Ingrediente: 2 ardei iuti rosii, 300 ml ulei de masline extravirgin

Ardeii se taie in doua si se scot semintele. Se sterg apoi cu o hartie imbibata cu otet.
Se pun intr-o sticla impreuna cu uleiul si se lasa o saptamana, inchisa ermetic. Este
bun pentru salatele dulci.

vvvv
reteta asta este excelenta si de obicei eu o fac in cantitati mult mai mici, ptr ca
300ml ulei de masline extravergine ma tine..3 ani. deci fac asa: cumpar o data o
sticla de 500ml ulei extravirgin din ala care costa o avere si il pun in sticle mici de
100ml (le am din magazinele de deoratiuni interioare, sau din magazine de "cioburi"
). in fiecare sticla pun ierburi diferite: intr-una ardei iute, in alta rozmarin si salvie,
in a treia busuioc, in a 4-a rosii uscate. sticlele le inchid cu dop si deasupra pun o
panza ornamentala cu patratele....sa dea frumos . uleiurile astea se folosesc de
minune la orice salata, la carne la grill, la fructe de mare....dau aroma deosebita
unui preparat obisnuit.

Ulei aromat cu busuioc si usturoi

Ingrediente: 1 crenguta busuioc, 1 catel usturoi, 300 ml ulei de masline extravirgin

Cu o hartie imbibata cu otet se curata frunzele de busuioc. Se pun frunzele si catelul

de usturoi intr-o sticla. Deasupra se toarna uleiul si se inchide ermetic. Dupa o
saptamana, se strecoara uleiul si se transfera intr-o sticla curata.
Acest ulei poate fi pastrat 2-3 saptamani. Este bun pentru salatele de rosii, cartofi.

Ulei aromat cu coaja de portocala

Ingrediente: 300 ml ulei de masline extravirgin, 1 cub zahar, 1 lingurita boabe de

piper negru, 1 portocala, 5 cuisoare, cateva boabe de ienupar

Se toarna intr-o sticla sterilizata uleiul, se adauga zaharul, piperul si coaja de

portocala taiata in spirala. In coaja de portocala, din loc in loc, se infig cuisoarele. Se
adauga boabele de ienupar si se inchide sticla ermetic.
Se lasa sa se macereze la rece 1 saptamana. Dupa ce se strecoara, se poate pastra
la rece 2-3 saptamani. Este bun pentru toate salatele verzi.

Ulei aromat cu petale de trandafir

Ingrediente: 2 lg. petale de trandafir (curatate cu o hartie imbibata in otet), 1 fir de

lavanda, 300 ml ulei de masline extravirgin

Se pun petalele de trandafir, impreuna cu lavanda intr-o sticla sterilizata. Deasupra

se toarna uleiul, se inchide sticla ermetic si se pune la rece 1 saptamana. Se
strecoara si se pastreaza la rece 2-3 saptamani

Ardei copti la borcan. Sunt foarte buni si ii prefer celor congelati din motive ca sunt
uituca. Cand am nevoie de ei ii manac in secunda urmatoare, nu astept sa se
dezghetze.

Ardei capia copti fara seminte si coji se aseaza in borcane oki, se pun peste ei un
amestec de otez cu sare (de regula foloseam otetul ramas de la gogosari: 10 kg de
gogosari, 1 kg zahar, sare si 1 l otet etc)se sterilizeaza si sunt perfecti.

reteta excelenta, pe care v-o spun si voua:

1kg rosii, 1 kg gogosar, 1 kg morcov, 1 kg pastrarnac, 1 kg telina cu frunze cu tot, 1
kg patrunjel cu frunze cu tot, 1 kg sare mare de muraturi, 0,5 l ulei.
tot radacinile, frunzele si gogosarii de dau prin masina de tocat sau blender, rosiile
prin separator, se amesteca sarea si uleiul si se pune compozitia in borcane mici care
apoi se capseaza. se pun la sterilizat 30 min si gata delicatul pt iarna. este super la
orice fel de mancare si mult mai sanatos. la mancare nu este nevoie de adaugat
sare, pt ca este in continutul delicatului.

Castraveti bulgaresti

- 1 kg otet,
- 3 kg apa,
- 5 lg sare,
- 2 cani zahar,
- foi dafin,
- piper si mustar boabe.

Se pune la fiert otetul impreuna cu apa,zaharul si sarea, dupa ce a dat in fiert se

adauga piperul boabe si foile de dafin si se mai lasa cam 3 minute.
Se aseaza castraveciorii in borcane(se poate adauga frunze de telina,bete de marar
etc.),se pun si bucatele de hrean pentru ai mentine tari.Se toarna otetul peste
castraveti,se pun capacele la borcane si se fierb la bain marin 1/2 ora la foc mic.

Sunt o bunatate.
Dupa aceasta reteta am pus anul trecut si gogosari si au fost primii care au disparut
din camara.
Eu deja am facut cateva borcane de castraveti si au iesit nemaipomeniti!

reteta de gogosari>

-10 kg de gogosari,
-1 kg zahar,
-1 l otez
- 10 linguri sare neiodata

Io ii taiam mici a.i. la masa numai necesitau alta taiere. Tu ii adaptezi la marime in
functie de cum va plac. toti taiati (nu aveam niciodata un vas asa de mare si ii
imparteam in 2)ii pui in vas/e si presari zaharul, sarea si otetzul. ii lasi dupa o zi pe
alta. o sa observi ca si-au lasat multa seama.
Ii puneam in 10 borcane de 800 cu/fara filet, cam inghesuiti si, ii sterilizam

Am gasit reteta de ardei bulgaresti:

- 1 l otet
- 2 l apa
- 3 lg sare grunjoasa
- 500 gr. zahar

Era simpla si cred c-a mai scris cineva despre ea dar era pt. muraturi asortate

Gogosari in sos

5 kg de gogosari taiati fasiute, 1/2 l otet, 1/2 l ulei, 1/2 kg zahar, 2 linguri de sare, un borcan pasta de tomate de
800g, boabe de piper si mustar.

Se amesteca ingredientele si se lasa la fiert 20 min. Oala sa fie destul de incapatoare. Apoi se adauga gogosarii si
se lasa la fiert pana se inmoaie putin. Se scot gogosarii si se pun in borcane(de 400g) apoi se adauga sosul peste
ei. Se inchid borcanele cu capace si se fierb la bain-marie cam o ora la foc mic.

Eu am facut anul trecut jumatate de reteta si am plans apoi dupa ei cand s-au terminat. Anul asta fac toata
cantitatea negresit!

aperitivul meu de iarna !

- Gogosari ;
- Vinete ;
- Masline negre ;
- Usturoi ;
- Patrunjel verde ;
- Suc de rosii ;
- piper ,foi dafin .

Toate ingredientel la "ochi" ,nu dupa o anumita cantitate .

Gogosarii curatati ,spalati ,se taie in felii subtiri de maxim 1 cm , se oparesc f putin
in apa cu otet , se lasa la scurs.

Vinetele , se curata de coaja ptr aspect , o fasie da ,una nu , se taie rondele si se

prajesc ff fputin in ulei putin si incins .Doar cat sa se inmoaie si sa se coloreze putin .

In borcan se pun astfel :

Un strat de vanata , unul de gogosari ,apoi 2-3 masline ,1-2 catei usturoi ,patrunjel
tocat .
Se umple astfel borcanul , nu plin - 3/4 ,iar ultimul rand sa fie cu felie de vanata .Ca
un capac ....
Se adauga piper boabe , foaie dafin si se completeaza cu suc de rosii.
Se capseaza borcanul si se fierb 20-30 minute la bain- marie .

Se serveste rece .

Pofta buna !
hrean conservat

Radacinile de hrean se dau prin masina de tocat impreuna cu un ardel gras rosu sau
gogosar, sau bucati de sfecla (pentru culoare). Compozitia rezultata se amesteca cu
sare si otet dupa gust, se pune in borcane si se capseaza. Merge la fripturi dar si la
cartofi prajiti.

sucul de rosii asa:

dau prin selector rosiile, pun la fiert sucul rezultat pana scade cam la jumatate
(depinde de cat se apoase sunt rosiile), cand este aproape gata pun o lingura de sare
si una de zahar (la aprox 6 litri suc).
imediat ce am dat oala jos de pe foc pun in sticle de jumatate spalate si uscate (sa
nu ramana apa in ele ca se strica sucul ) si capsez imediat, le pun intr-o patura si le
invelesc cam 24 ore, pana se racesc ele bine (daca pun in sticle cu filet, gen sticle de
nectar, cand le scot din patura incerc sa le mai insurubez odata pentru sigutanta)
ca sa nu se sparga sticlele atunci cand pun sucul fierbinte, asez sticlele intr-o tava de
tabla si pun si un cutit de inox dedesubt.

salata de gogosari

2 kg de gogosari 1 conopida mai mare 1/2 kg de morcovi 1 telina cu frunze cu tot,

daca sunt prea putin mai cumperi separat 500 ml otet 1 cana ulei 250 gr zahar piper
dupa gust, normal se pun boabe, dar mie nu-mi place sa stau sa pescuiesc boabel
asa ca pun din ala pisat cateva foi de dafin 3 linguri de sare

Mod de preparare :

gogosariii se taie felii subtzirele conopida se desface in bucatele mici morcovul si

telina se dau prin razatoarea mare frunzele de telina se toaca marunt otetul + uleiul
+ zaharul + sarea + piperul + foile de dafin - se pun la fiert pana dau in clocot si se
toarna peste compozitia de legume ; se amesteca bine si se lasa in jur de 12-14
ore , eu o las peste noapte , a 2 a zi se pune in borcane cu zeama cat sa acopere , se
poate consuma imediat sau dupa ce s-au murat legumele din 2 kilograme de
gogosari ies 6 borcane de 800 gr, trebuie tinuta la rece altfel se acreste prea tare
pofta buna

gogosari in otet. Cum se prepara astfel incat sa-i pot depozita in borcane mari (de
3kg) fara a necesita fierberea lor?
Multumesc.

Fii antena:
-compozitia: 1 l otet, 2 l de apa, o lingura de sare de la litru, 2 linguri de zahar la
litru, foi de dafin, boabe de piper si de mustar - toata chestia asta se da in clocot si
se pune peste gogosarii din borcane. (depinde cati gogosari pui, poti face compozite
mai multa)
- gogosarii ii asezi taiati jumatati sau sferturi pe frunze de telina, printre ei pui
hrean, rondele de morcov si buchetele de conopida, iar in gura borcanului pui iar
frunde de telina, cu tot cu tije

PS: Gogosarii tin mai mult si ies mai tari daca fierbi borcanele! Fara fierbere e la
noroc! Borcanele alea de 3kg, daca sunt de sticla pot fi fierte la bain-marie!
Gogonele asortate:
-5 kg gogonele
-1 conopida mare, rupta buchetele mai mari
-1 varza rosie mare, taiata in 6-8 bucati
-cativa morcovi mari, taiati rondele
-1 telina taiata rondele

Le asez in borcane, pe frunze de telina, asortate, apoi torn saramura fiarta peste ele:
la 1 l de apa, cateva linguri de otet, 1 lingura de sare, 1 lingurita de zahar, frunze de
dafin, boabe de piper si mustar. Pe astea nu le fierb la bain-marie.

Conopida o poti pune si separat in borcane sau cu varza rosie, sa se coloreze si

saramura este cea de la gogosarii in otet(1 l de otet-2 l apa).

Liviana, cu placere! Fiertul asta la bain-marie e de fapt fiertul borcanelor in apa.

Adica eu pun intr-o oala mare si larga un prosopel, apoi borcanele fara sa se atinga
intre ele, iar intre ele pun prosopele subtiri de bucatarie sau batiste, apoi pun apa
calda pana aproape de capacul borcanelor si le las pe foc mic 1-2 ore. Apoi le scot pe
o patura si le invelesc cu alta patura si le las asa pana se racesc, chiar o zi intreaga
si gata.

Muraturi asortate

Ingrediente:
diverse legume

Mod de preparare
Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac; de obicei se face din castraveti,
patlagele necoapte, ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga pastai de
fasole, acestea trebuie fierte. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele care se
pun la murat trebuie sa fie sanatoase, nepatate si nelovite, neatinse de bruma si
proaspat culese. Dupa sortare si spalare, legumele se aseaza la murat, ca si
castravetii in butoaie. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la
conservarea lor, se adauga frunze de visin, de stejar sau de coacaze. Multe dintre
acestea sint bogate in vitamina C. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri
nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la
mijlocul si la suprafata muraturilor. Borcanul se infunda si se umple complet cu
saramura de 7 % concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Concentratia
saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura este buna pentru patlagele
verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata
solutiei. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata, este bine ca sarea sa fie pusa pe o
pinza usor cufundata in apa. Dupa umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa stea o
zi sau doua la temperatura de 20 grade C. In acest timp, saramura care scade se
completeaza; butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. Dupa acrire, muraturile se
pun la rece, in pivnita sau, intr-un loc cu temperatura foarte scazuta.

Mod de servire
Se serveste cu diverse mincaruri, dupa gust

Salata de toamna

Ingrediente:
5kg gogonele; 2kg morcovi; 3kg gogosari; 2-3 capatani de telina; 1l otet; 1l apa;
1kg zahar; 2-3 pliculete Dr.Oetker; sare dupa gust

Mod de preparare
Se taie gogonelele felii, morcovii rondele, telina si gogosarii fasii. Se amesteca toate
ingredientele, se fierb (depine cat de moi vreti sa fie), se racesc si se pun in borcane
sau bidonase. Pofta buna!

Mod de servire
Ca salata alaturi de friptura.

Usturoi murat

Ingrediente: 500 g usturoi (8 capatani), 1 plic Pikant fix dulce-acrisor Dr. Oetker

Cateii de usturoi se curata si se aseaza in borcan. Se prepara compozitia de Pikant

fix conform instructiunilor de pe plic si se toarna fierbinte peste usturoi.
Borcanul se pune pe o tava (min. 2 cm inaltime) plina cu apa fierbinte si se tine in
partea de jos a cuptorului preincalzit, 60 de minute. Se lasa la racit si se depoziteaza
la loc racoros si ferit de lumina.

Rosii si ardei pentru ciorba

Ingrediente:
rosii, ardei, marar, patrunjel, salicil, sare

Mod de preparare
Se aleg rosii coapte si sanatoase, se taie in doua, apoi in felii subtiri. Cativa ardei
grasi se taie ca fideaua, precum si frunza verde de marar si de patrunjel. Din toate
se pun in proportiile dorite. Se pune totul intr-un vad adanc, adaugand sare dupa
gust (ca si pentru mancare). La fiecare kilogram de rosii si ardei se mai adauga cate
2 kg. de salicil. Se amesteca bine, lasand sa stea asa o jumatate de ora, pana incepe
sa lase apa. Se pune in sticle, se astupa bine cu dopuri fierte, se acopera cu smoala
sau ceara, si se pastreaza sticlele la rece.

Zacusca:

Ingrediente:
- pt. 10 borcanele de 400g aveti nevoie:
-2 kg de vinete coapte, 2 kg de gogosari copti, 2 kg de ardei capia sau gras rosu
copti, 1 kg de ceapa, 1/2 kg de morcov, 1/2 l ulei, un borcan de bulion de 800g, 2
borcane cu ciuperci intregi, sare si piper dupa gust, foi de dafin.

Mod de preparare: Ceapa se taie cubulete mici si se inabuseste in ulei, apoi se

adauga morcovul ras pe razatoarea mica si se lasa sa se inmoaie si sa scada. Se
adauga gogsarul si ardeiul copt taiate cubulete mici, apoi vinetele tocate mic si se
amesteca bine. Se adauga bulionul, condimentele si se baga la cuptor la foc mic,
amestecand din cand in cand in oala. Se adauga si ciupercile taiate dupa
preferinta(cubulete sau feliute), scurse de zeama. Cand a mai scazut compozitia si
este fiarta bine se scoate din cuptor, se pune in borcane, se inchid repede cat sunt
fierbinti, apoi se aseaza pe tava de la cuptor si se mai lasa vreo 15 min in cuptor. Se
stinge focul si se lasa in cuptor pana se racesc.