ZACUSCA DE PESTE

 3 kg gogosari, capia ,ardei rosii

 ~ 3 kg peste ( fara cap raman cam 2 kg) -
 1 kg ceapa
 ~ 1 kg morcov ( poate mai putin)
 1 telina mare
 1-2 mere( facultativ)
 pasta tomate 2-3 linguri, dupa gust
 ~ ½ l ulei
 foi dafin, piper boabe

 Pestele se taie portii si se pune cu un amestec de otet cu apa si

sare ( 1 parte otet + 2si1/2 parti apa) in oala sub presiune, astfel
incat sa fie acoperit de lichid. Se fierbe la foc mic 3-4 ore.
 Ceapa se taie pestisori, morcovul si telina prin razatoare. Toate se
calesc pana se inmoaie bine. Apoi se dau prin masina. Peste ele
se adauga gogosarii taiati fasii si se fierb toate pana se leaga.
( acum se pun si foaia de dafin , piperul)
 La urma se pune pestele dat prin masina si se mai fierbe un pic.
 Chiar la sfarsit se adauga bulionul, se potriveste de gust.
 Se pune in borcane si se sterilizeaza.

Obs:
 Pestele sa fie mare, ex. Fitofag. Se taie capul, coada si aripioarele.
 Pestele se fierbe cu o zi inainte, se da prin masina cu tot cu oase si
zeama inchegata.