Chiftele prajite cu verdeata

Postat de Dino  pe July 19th, 2012

Mi-era pofta de chiftelute prajite de mai mult timp, asa ca mi-am

facut curaj sa ma apuc sa le pregatesc inainte sa vina iar peste noi
canicula. In loc sa fac insa multe, multe chiftelute, mici si delicate, de
infipt in scobitoare pentru un bufet, am pregatit niste chiftele, varianta
cu multa verdeata, sa se simta totusi ca este vara.

Derivate ca denumire din “kofta” turceasca, chiftelele noastre se

deosebesc insa de suratele arabesti, prin folosirea carnii de porc, dar si
a altor ingrediente (gen paine sau cartofi). O reteta de kofta (din carne
de pui, cu sos de iaurt si menta) gasiti, spre exemplificare, AICI.
Mai trebuie sa va spun ca, din cantitatile de mai jos, mi-au iesit 30 de
chiftele.

Ingrediente:
– carne tocata amestec 800 g
– paine 4 felii (100 g)
– oua 2 buc. mari sau 3 buc. mici
– ceapa 1 buc. mare (145 g)
– usturoi 5 catei (18 g)
– marar 2 legaturi mici
– patrunjel 2 legaturi mici
– faina 100 g
– ulei pentru prajit
– sare, piper
Taiati ceapa foarte marunt si treceti usturoiul prin presa. Daca aveti la
indemana, folositi-va de tocatorul unui blender, pentru ca toaca mult
mai repede si mult mai marunt! Puneti carnea intr-un castron,
impreuna cu ceapa si usturoiul tocate, feliile de paine inmuiate in apa
si bine scurse, sare, piper macinat si oua (doua sau trei, in functie de
dimensiunea oualor). Amestecati foarte, foarte bine. Taiati marunt si
verdeata (curatata si spalata, evident) si adaugati-o in compozitie.
Omogenizati inca o data. Puneti faina intr-o farfurie intinsa. Formati
din compozitie, cu mainile ude, bilute si dati-le prin faina. Incingeti
uleiul intr-o tigaie si, pe foc potrivit, prajiti chiftelutele pe toate
partile. Scoateti-le pe o farfurie tapetata cu un servet de hartie (pentru
a absorbi grasimea in exces).

Chiftelele de acest tip sunt, dupa gustul meu, mai bune calde, dar am
vazut si persoane care le prefera reci. Cat despre garnitura, aveti de
unde alege: de la varianta sanatoasa gen salata verde pana la varianta
intermediara gen piure de cartofi si terminand cu “the heavy stuff”
gen cartofi prajiti si mustar. Eventual, incercati niste Cartofi prajiti
mai prietenosi cu silueta (adica, cu mai putine calorii)!
 SARMALE ÎN FOI DE VARZĂ

INGREDIENTE
  1 varză murată, potrivit de mare, cu foi subţiri
  800 g carne tocată de porc
  100 g costiţă afumată
  60 g orez
  1 ceapă
  2-3 linguri ulei
  150 ml suc de roşii sau 2 linguriţe pastă de roşii
  mărar
  sare
  piper măcinat şi boabe

MOD DE PREPARARE
1. Se desface varza în foi şi se spală cu apă călduţă. Dacă este prea sărată se lasă
jumătate de oră la desărat în apă rece, sau se spală în 2 – 3 ape. Se aleg numai foi
subţiri şi fără nervuri. Se taie în dreptunghiuri, funcţie de cum dorim să fie sarmalele
şi se lasă la scurs. Celelalte frunze se toacă mărunt. Orezul se curăţă şi se spală.

2. Carnea tocată se condimentează cu puţină sare şi piper. Se adaugă ceapa tocată

mărunt şi orezul, călite 1 – 2 minute în ulei încins. Se mai adaugă 100 ml apă şi 50
ml suc de roşii, apoi se amestecă până se omogenizează toată compoziţia.

3. Se umplu foile de varză cu compoziţia de carne, apoi se rulează şi se pun într-o

oală unsă cu ulei, cu un strat de varză tocată pe fund. Se adaugă câteva boabe de
piper, costiţa tăiată cubuleţe, mărarul tocat şi 100 ml suc de roşii cu apă şi zeamă de
varză, cât să acopere sarmalele. Se fierb la foc mic 90 minute, apoi se pun în
cuptorul încins 30 – 40 minute.
Rețetă de sarmale în foi de varză acră

- ingrediente -
  2 verze acre, medii
 1 kg carne tocată
 300 g kaizer afumat
 2 cepe galbene, medii
 100 g orez
 100 ml ulei
 cimbru uscat
 piper măcinat și piper boabe
 2-3 foi de dafin
 boia de ardei dulce
 sare, după gust
 150 g bulion

- mod de preparare -
Desfacem foile de varză și le ținem în apă rece 30-40 de minute.
Dacă varza este foarte acră, mai schimbăm apa, odată.
Amestecăm carnea în proporție de 2/3 carne de porc, împănată și 1/3 carne de vițel.
O asezonăm cu puțină sare, puțin cimbru uscat, 1 linguriță boia de ardei dulce și 1/4
linguriță piper măcinat.
Tocăm ceapa solzișori și o călim în 50 ml ulei încins, amestecând-o să nu se ardă.
Adăugăm și usturoiul tăiat în rondele, apoi adăugăm orezul spălat și scurs.
Mai amestecăm ingredientele pe foc 1-2 minute, după care le lăsăm să se răcească
și le amestecăm cu carmea tocată.

Cu un cuțit mic, cu vârf ascuțit, le îndepărtăm cotoarele și nervurile groase, lăsând

doar partea mai fină din foaia de varză, pentru a se rula perfect pe carne.

Cotoarele, nervurile și restul de varză nefolosită, le tocăm fideluță.

Punem foaia de varză în mâna stângă și așezăm câte o lingură din compoziția de
umplut, cam la jumătatea foii.
Rulăm foaia de varză, împachetând-o la un capăt sub formă de plic, iar marginile de
la capătul celălalt le introducem ușor în interior, presându-le cu degetul.
Presăm ușor sarmalele în mână, strângând pumnul, să mai creăm goluri prin carne,
pentru a lăsa loc orezului să se dezvolte, cu mare grijă să nu se desfacă la capete.

Turnăm puțin ulei la baza vasului în care vom fierbe sarmalele.

Așezăm un rând de varză tocată, presărăm puțin cimbru uscat, câteva boabe de
piper, o foaie de dafin rupt în bucăți și le stropim cu puțin bulion, diluat cu puțină apă.
Așezăm un rând de sarmale, pe marginile vasului, în formă de horă, iar printre ele și
la mijloc, așezăm felii din kaizerul afumat.
Repetăm aranjamentul, până terminăm sarmalele, apoi le ungem cu un strat de
pastă de roșii și le acoperim cu foi de varză.

Adăugăm apă, până când sarmalele sunt ușor acoperite.

Acoperim vasul cu capac și îl dăm la cuptor, la foc mic spre mediu(145-150 grade),
pentru aproximativ 3 ore, sau până când sarmalele vor fi preparate.
Le încercăm pe parcurs, să vedem dacă orezul, respectiv carnea sunt fierte.

Spre final, cam în ultimele 15 minute, le lăsăm fără capac, și fără foile de varză de
deasupra, să se rumenească frumos.
Servim delicioasele sarmale în foi de varză acră, calde, cu smântână, mămăliguță și
ardei iute, sau cum le preferă fiecare.