Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Aperitive calde
Pateuri cu ciuperci
· 4 chifle.
Tartine combinate
· Piine.
Cosulete de parizer
Cascaval pane
Aperitive reci
Salata de avocado
Edelina.Stoian@munich.netsurf.de
Inca citeva sugestii ptentru salata de avocado
elanlauf@inter.net.il
Salata de boeuf
Salata de creier
· 100 ml ulei sau unt, suc de lamiie (otet), piper, o felie de franzela.
Diverse
Specialitati
Toba
Racitura
Felul intii
Ciorbe
Ciorba de potroace
500 g carne cu oase de curcan, gaina, rata sau gisca, 200 g zarzavat
(morcov, patrunjel, telina), o ceapa mijlocie, o lingura de orez, 1/2 l zeama
de varza, un galbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare, leustean.
Ciorba taraneasca
· 3 l apa, 1 l bors.
· 1 kg carne de vaca.
· Sare
Ciorba de pui
· Un pui mijlociu.
Ciorba de burta
· 4 l de apa.
Ciorba de perisoare
· 2 l de apa, 1 l de bors.
Ciorba de verdeturi
· 2 l apa, 1 l bors.
Diverse
Ochiuri romanesti
Specialitati
Supe
Supa de rosii cu usturoi
· 3 l apa.
· Un morcov, un patrunjel, trei cartofi, o conopida mica,
o mina de mazare verde, o mina de fasole, 3-4 rosii, 200 g
de ciuperci.
Supa de zarzavat
Supa de carne
· 1 kg si jumatate de carne
· 4 l de apa
Supa-crema de telina
Felul doi
Diverse
Cabanos cu varza calita
Mititei
Spaghetti cu ciuperci
Varza a la Cluj
· O varza acra mijlocie, o ceapa.
Cirnati moldovenesti
Montajul musacalei: Tapisati interiorul si peretii unei forme de sarlota sau ale
unei tavi dreptunghiulare cu pieile de vinata (partea neagra, coaja exterioara
in afara). Se pune un strat de umplutura, un strat de vinete prajite si se
alterneaza astfel. Se taseaza bine. Se acopera partea superioara cu piei de
vinete si cu o hartie pergament unsa cu unt.
Pofta buna!
marina-ramasawmy@mailexcite.com
Quiche
Amestecul obtinut se toarna peste aluat si totul se baga in cuptor la cca 250C
cam 30 de minute.
In functie de gust se poate servi rece sau cald cu sau fara smintina.
elanlauf@inter.net.il
Sarmale batrinesti
1 kg de carne de porc fara os, o ceasca de orez sau pasat, sare, trei cepe, 3
linguri de untura de porc, o varza murata, 300 g de slanina, 100 g sorici,
piper macinat, 2 linguri de bulion.
Tocatura se face din carne de bou (cind vom alunga oare vaca din bucatarie?)
de la coada si carne de porc grasa. Se taie carnea in bucati mici si se trece o
data prin masina. Se trece apoi a doua oara prin masina si se adauga: un miez
de piine muiat in lapte, sare, piper, putina ceapa taiata foarte marunt si prajita
in unt, putina verdeata tocata marunt (patrunjel si marar) si doua oua bine
batute.
Aici intervine iar o chestie de gust: unii fierb sarmalele in bors, altii in vin.
Recomand alta procedara: sa se fiarba innabusit in zeama de carne, pina ce
scade lichidul la mai putin de jumatate.
Se scot de la foc si se duc la beci (nu in pivnita cu vinuri) sau alt loc racoros.
A doua zi. Se toarna peste sarmale o sticla de Cotnar vechi in care s-a diluat o
buna cantitate de bulion italienesc (pasta de rosii) si se pune vasul in cuptor,
sa fiarba mocnit si sa se rumeneasca putin. Cu zece minute inainte de a se
servi se adauga doua linguri de unt proaspat.
Purcel de lapte
Oparesti purcelul si-l cureti cu faina de porumb sau, mai bine, cu saciz, asa
cum se curata capul de vitel sau de porc, pina cind devine alb cum e coala de
hirtie.
Il sarezi.
Daca-l pui la tava, aseaza mai intii pe fundul tavii mici betisoare, improvizind
astfel un gratar, ca sa nu se lipeasca.
Daca-l pui la frigare, aseaza mai intii frigarea pe carbuni, pina se inroseste.
Apoi o introduci in purcel si-l bagi la cuptor.
Il ungi din cind in cind cu untdelemn fin si, cind s-a rumenit pielea, cu rom.
Atit.
Ca salata e recomandabila varza rosie cu otet de vin si untdelemn bun, sau
andivele.
Organe
Limba cu sos de smintina
· O limba de un kg.
· 3 l de apa.
Vinat
Iepure cu masline
· Un iepure.
Garnituri
Diverse
Mamaliga de cartofi - reteta bucovineanca
Mamaligâ di barabuli
Toci
Se iau cartofii, se curata si se rad pe razatoarea cu dintii cei mai mici (trebuie
sa devina o pasta). Se pune sarea, faina, oul si se amesteca bine. Se toarna
pasta intr-o tava unsa cu unt si se da la cuptor la foc mijlociu. Se lasa acolo
pana capata o coaja maronie-aurie. Se scoate, se unge pe deasupra cu unt, se
taie si se serveste cat e cald. Doamne fereste sa se raceasca, ca ati muncit
degeaba! Din aceeasi compozite se pot face chiftele prajite in ulei (Totscherl)
Tocin
Se iau cartofii, se curata si se rad pe razatoarea cu dintii cei mai mici (trebuie
sa devina o pasta).
Se pune sarea, ouale si se amesteca bine.
Se ia un pumn de branza de la burduf si se amesteca deasemenea in pasta
rezultata.
Se toarna pasta intr-o tava unsa cu untura de porc (de preferinta cu gust de
afumatura) si se da la cuptor la foc mijlociu. Se lasa acolo pana capata o coaja
maronie-aurie.
Se scoate, se unge pe deasupra cu cateva linguri de smantana, se taie si se
serveste cat e cald.
Doamne fereste sa se raceasca, ca ati muncit degeaba!
Muraturi
Salate
Salata verde
elanlauf@inter.net.il
Sosuri
Sos espagnole
marina-ramasawmy@mailexcite.com
Desert
Aluaturi
Aluat fraged simplu (pentru placinta cu branza, placinta
cu mere, saleuri, cornulete, foi de cremsnit)
Se framanta bine.
Se lasa la rece cateva ore - eventual de pe-o zi pe alta.
Se foloseste in scopul dorit.
Valeria Petrescu
vpetrscu@bucknell.edu
Diverse
Clatite cu rom
Din faina, unt (30 gr.) si lapte, se face un aluat la care se adauga sarea de
cuviinta.
Se framinta bine, se bate cu sucitorul si se lasa 15 minute acoperit cu un vas
cald.
Se prepara in continuare o foaie de aluat, se intinde cu mina spre a se subtia,
si se astern pe foaie merele curatate de coaja si simburi, taiate feliute,
amestecate impreuna cu stafide si zahar. Se ruleaza, se unge cu unt si se pune
in tava tapetata cu unt.
Se da la cuptor 30 de minute si se serveste calda cu zahar pudra si scortisoara
pisata deasupra.
zamfirv@interlog.com
Foetaje
Specialitati
Baclava
Intr-o tava mijlociu emailata, unsa cu unt topit sau untdelemn, se aseaza o
foaie de aluat de strudel care se stropeste bine cu pensula muiata in
untdelemn amestecat cu unt sau margarina topita. Peste ea se asaza alte doua
foi, stropite la fel cu grasime, sa nu se lipeasca la copt. Ultima foaie, a treia,
dupa ce s-a stropit cu grasime, se presara cu 1/7 din nucile macinate si
amestecate cu pesmetul (fara zahar). Peste ele se asaza alte sase foi, fiecare
dintre ele stropite cu grasime si presarata cu nuci si pesmet; se termina cu alte
foi 2-3 foi, stropite intre ele numai cu grasime. Se stropeste si deasupra cu
grasime. Dupa ce s-a lasat tava la rece 30 minute, cu un cutit bine ascutit,
baclavaua se taie in patrate de 5/5 cm. Tava se introduce in cuptorul bine
incalzit unde se lasa 50-60 de minute. Nu se deschide cuptorul timp de 30
minute. Dupa aceea se mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. Zaharul,
dupa ce s-a dizolvat in 1/4 l apa, se fierba 2-3 minute. Cind se ia de pe foc, se
adauga zaharul vanilat si zeama de lamiie. Cind tava se scoate din cuptor,
baclavaua se stropeste imediat cu tot siropul caldut. Se lasa pina cind nuca si
pesmetul absorb bine siropul si apoi se serveste.
Se arde intr-o cratita zaharul pina capata o culoare potrivita, nu prea inchisa.
se stinge cu 4 linguri de apa fierbinte si se lasa sa mai fiarba pina scade
cantitatea pe jumatate.
Se topesc foile de gelatina cu 2 linguri de apa clocotita si se amesteca cu
siropul de zahar ars; se tin pe marginea masinii la cald.
Se bat spuma albusurile, se amesteca cu compozitia de mai sus, cit este foarte
fierbinte, se bat din nou impreuna si se lasa sa se raceasca.
Dupa ce s-a racit se adauga, amestecind usor, frisca batuta cu putin zahar
vanilat.
Se toarna compozitia intr-o forma udata cu apa, se lasa citeva ore la gheata si
se rastoarna.
Se serveste cu frisca batuta si cu biscuiti.
Cozonac
Cozonaci si crafle
Toate trebuie sa fie usor caldute cand se folosesc. In bucatarie trebuie sa fie
cald si sa nu fie curent, altfel se supara cozonacul. E sensibil ca un copil mic;
pana nu-l termini de pus la cuptor, nu te plimbi, si nu-i lasi nici pa altii sa tot
intre si sa iasa. Nu recomand mai putin de 2 kg de faina, nici mai mult de 4-5.
Dintr-un kilogram de faina ies doi cozonaci.
Din aluatul acesta, bine crescut, prajit in ulei mult, ies faimoasele crafle
moldovenesti.
Daniel-Marian Baboiu
daniel@soliton.creol.ucf.edu
dmb30153@pegasus.cc.ucf.edu
Cozonac Dana
Dana
zamfirv@interlog.com
Cozonac pastorelian
Edelina.Stoian@munich.netsurf.de
Cozonac moldovenesc
Crema de castane
Cantitati:
Crema:
1 kg castane, lapte (in care se fierb castanele), 200 gr margarina fara sare, 1
pahar zahar (200-250 ml), 1 plic zahar vanilat, 1 lingurita Nescafe, rom (1
cm intr-un pahar).
ddubowy@laval.com
Spuma tare (un strat de 3-4 cm) se pune pe o foaie coapta.Foaia a doua se
taie, pe masa, in patrate de 5/5 cm care, apoi, se asaza peste spuma in ordinea
in care au fost taiate.Dupa aceea, placinta se taie in bucati, trecind cu cutitul
in lungul si latul ei, pe urmele patratelor, ca sa se taie spuma si foaia de la
baza.Se pudreaza cu zahar si vanilie.
Preheat the oven to 350 deg. With a pastry brush or paper towel, butter an 11
by-17·inch jelly-roll pan and sprinkle the flour over the butter. Tap the edge
of the pan on a table to knock out the excess flour. Melt the chocolate over
low heat in a heavy 1-quart saucepan or in the top of a double boiler placed
over simmering water. Set the chocolate aside to cool to lukewarm. Cream
the butter and 1/4 cup of the sugar by beating them against the side of a
mixing bowl with a wooden spoon, continuing to beat until the mixture is
light and fluffy. Add the melted chocolate and beat in the egg yolks, one at a
time. In another mixing bowl preferably of unlined copper, beat the egg
whites and a pinch of salt with a wire whisk or rotary beater until the whites
cling to the beater; add the remaining 1/4 cup of sugar and beat until the
whites form stiff, unwavering peaks. With a rubber spatula, stir about 1/3 of
the whites into the chocolate base, then pour the chocolate mixture over the
rest of the whites. Sprinkle the flour lightly on top. Gently fold the flour into
the mixture until no white streaks are visible. Pour the batter into the prepared
jelly-roll pan, spreading it evenly with a rubber spatula. Bake in the middle of
the oven for 15 to 18 minutes, or until the cake shrinks slightly away from the
sides of the pan and a knife inserted in the middle comes out clean. Remove
the cake from the oven, loosen it from the pan by running a sharp knife
around the sides, and turn it out on a rack to cool.
THE GLAZE 1 cup fine granulated sugar 1/3 cup water 7 ounces semisweet
chocolate, broken or chopped into small chunks
THE GLAZE: While the cake is refrigerating, make the glaze. In a heavy 1-
quart saucepan, heat the sugar, water and chocolate over medium heat,
stirring constantly, until the sugar and chocolate are dissolved. Remove the
pan from the heat, cover and let the glaze cool for about 20 minutes. Set the
rack holding the cake on a jelly-roll pan and, holding the saucepan with the
glaze 2 inches above the cake, pour the glaze over it. Refrigerate the cake on
the rack 20 minutes longer, or until the glaze is firm. Serve by cutting it into
35 small equal pieces, 5 in each row across and 7 in each row down. Use a
sharp knife that has been dipped in warm water. Rinse the knife and dip it
again in warm water before each cutting.
E divina... BJ
Foi. 3 pahare faina, 200 g. unt, 100 g. zahar (se poate folosi zaharina), 50
g. nuci rasnite, 1 ou intreg (albus si galbenus), ceva zahar vanilat.
Din asta se fac 4 foi si se coc pe rand. Ultima foaie (dupa ce e coapta) e lasata
in forma.
Umplutura: 300 g. smantana proaspata, 300 g. nuci rasnite, 1 pahar zahar, si
vanilie. Se amesteca, se imparte in 3, se umple in forma (bineinteles cand
foile s-au racit) si se lasa la racoare pana in ziua urmatoare, ca sa se
intareasca si sa se poata scoate pe o tava de tort. (Alta versiune se numeste
tort de miere, in care caz se foloseste miere in loc de zahar).
Nota bene: gustul cel mai bun il capata abea dupa vreo 5 zile. Pentru cine are
vointa. Aici se intampla una dintre minunile chimiei culinare: crema de
smantana si nuci se transforma in ceva nou, cu un gust cu totul diferit si mult
mai fin decat nucile sau smantana ne-ar face sa banuim. Dar trebuie lasata
cateva zile...
Fredy
av374@lafn.org
Tort de mere
vpetrscu@bucknell.edu