Coordonator proiect

Ecotop Oradea

Partener proiect

Finanator

t nainte vn u
Atunci cnd vorbim de satele Dami i Roia, din Munii Pdurea Craiului, ne referim la mprejurimi splendide, tradiii uimitoare i mncruri care te fac s le ii minte pn la adnci btrnei. Mncarea nu nseamn doar legume, fructe i carne, mncarea este o art pentru aceste dou comuniti, un adevrat ritual meteugresc care necesit timp, rbdare i roade ale pmntului de cea mai bun calitate. Este o onoare a fi un clca, care n loc de recompens bneasc s primeasc o plcint cu brnz, un pahar de palinc i o caraf cu vin. Indiferent c gustm din bucatele simple ale celor din Dami sau din cele mai elaborate din Roia, amintirile vor fi aceleaide neuitat! Chi Tiberiu

Piparaic (Oapic) O cciulie de usturoi se piseaz mrunt, se pune n ulei uor ncins, se trage la marginea plitei, se amestec repede i se stinge cu puin smntn. Se pune din nou pe foc, iar cnd smntna fierbe se toarn urmtorul preparat: se dezleag 4 linguri de fin cu ap sau iaurt mai dulce, pn curge s nu fac cocoloae. Se pune pe foc toat compoziia i se amestec mereu pn devine o past alifioas. Se servete la ora 10 cu miez de pine, bucele de slnin prjit sau crnat prjit. Prjitur cu 2 ou Se bat 2 ou ntregi i se amestec cu o can de smchie sau smntn, 1 can zahr, 1,5 cni fin i se amestec bine. Se pune puin sare i o jumtate de linguri de bicarbonat cu oet i se amestec bine. Se unge o tav cu ulei, se d cu fin, se pune aluatul n ea i se pune la cuptor. Zacusc de ciuperci 5 kg gogoari, 1 litru ulei, 1 kg ceap, sare, piper, 1 kg ardei, 1 kg vinete, 2 kg ciuperci pitoance copite, conservant, foi dafin, 1 litru bulion; Se fierb ciupercile tiate buci mai mari, se macin gogoarii, ceapa, vinetele se coc pe plit, se cur de coaj i se toac i se toac i ardeii. Se pune uleiul ntr-o oal mare, ceapa se prjete, ardeii i gogoarii se pun i se las la fiert. Se adaug vinetele i ciupercile. nainte de a fi gata cu 20 minute se adaug bulionul i cu 10 minute conservantul. Se pune n borcane i se

capseaz. ntr-o oal mare se pune fn de-un deget sau un prosop alb, se pun borcanele peste i apa cam trei sferturi din nlimea borcanelor i se acoper cu un prosop alb. Se pun la fiert 10 minute i se las la rcit n vas, acoperite. Prjitur cu mere Se bat 3 ou ntregi la care se adaug 11 linguri de zahr, 11 linguri de ulei, 1 plic zahr vanilat, 11 linguri de lapte, o jumtate de pachet de praf de copt sau bicarbonat stins n zeam de lmie, puin sare i fin ct cuprinde. Se iau 14 mere mari, se rzuie, se amestec cu 8 linguri de zahr, coaj de lmie, scorioar. Se fac 2 foi, se unge tava cu ulei, se pune prima foaie i se presar gri. Se toarn merele, se presar iar gri, se pune a doua foaie i se d la cuptor. Se poate prepara i cu brnz dulce. Rcituri Se ia o jumtate de cap de porc, care a stat la srat cam o lun. Se taie n buci i se pune la fiert n ap aa nct apa s l acopere cu 3-4 degete. Se mai pune o cciulie de usturoi, boabe de piper i sare dac mai trebuie. Se fierbe pn cnd i fiert capul; se ia carnea de pe os i se mparte n 6-7 farfurii i zeama peste n mod egal. Deasupra se presar piper mcinat i boia. Tcue Se face o ptur din 2 ou btute, o jumtate de can de ap, puin sare i fin ct ia pentru un aluat tare. Se ntinde ca i

aluatul pentru tieei. Tiem ptrate, punem cam o linguri de gem de prune i nchidem marginile(i dm o form triunghiular i apsm muchiile). Le fierbem n ap cu puin sare pn se ridic i dup aceea le dm prin puin ulei cald. Chisli ntr-o oal de 5 litri se pune ap la fiert. Cnd d n clocot adugm 1 kg de prune bistrie fr smburi, cam 5 linguri de zahr i un plic de zahr vanilat. Lsm la fiert cam 10-15 minute i o servim rece. Lapte de bou ntr-un pahar de ap amestecm 1 lingur de oet i una de zahr. Se amestec pn ce se topete tot zahrul. Se bea ca atare sau se consum cu pine. Poame fierte Dup ce s-a copt pinea, n cuptorul nc fierbinte se arunc prune bistrie. Se nchide ua cuptorului pn la rcirea complet a acestuia. Prunele se scot i se in n co, ntr-un loc ferit de soare i umezeal. Prunele nu se spal de cenu pn cnd ajung s fie utilizate. Se pun prunele pstrate astfel ntr-o oal, se toarn ap deasupra ca s le acopere cu un deget, dou ,i se pun la fiert. Dup ce au fiert cteva minute se las la rcit i se ndulcesc cu zahr sau miere. Se poate face i din mere uscate.

Balmo Se pune smntna la fiert.Cnd d n clocot se toarn mlaiul i se fierbe o mmlig. Cnd i gata se adaug puin sare i 1 lingur de untur. Gru de Sn' Toader Se fierbe o jumtate de kilogram de gru n aproximativ 5 litri de ap pn la crpatul bobului. Se ia de pe foc, se las la rcit i se consum. Pine de mlai De fiecare dat cnd se fcea pine, nainte de a fi introdus la cuptor, se rupea o bucat de aluat care era pus la uscat i acrit, i era refolosit data viitoare pe post de drojdie, cnd se repet operaiunea cu o alt bucat de aluat. Se frmnt fina de mlai cu ap, sare i aluat acrit i uscat. Se las la dospit n covat pn crap. Pinea se mbrac cu mna ud n ppuoi i astfel se introduce n cuptor. Dup ce se scoate pinea se cur bine. Psul cu hoasp Se rup capetele de la pstile uscate care au boabe. De sear se pun n ap la nmuiat. A doua zi se pun la fiert, iar cnd psula e fiart se pune rnta pe ea, cam 2 cei de usturoi i smntn sau bulion, dup gust.

Hiribi* sfrite ntr-o tigaie se pun 2 linguri de untur de porc (unsoare), se taie solziori o ceap, care se las la prjit pn se aurete. Se adaug o lingur de boia i foarte repede se arunc cartofii care se pregtesc astfel: dup ce s-au curat, s-au splat, se taie rondele foarte subiri, i se amestec bine. Se acoper cu un capac i se las la foc mic. A nu se arde. Pe fund trebuie s prind o crust rumen. Nu se amestec cu lingura ci se bag lingura la fund i se ntorc. Se servesc cu salat, slnin fript sau varz acr din butoi. E de preferat ca oala s fie din font emailat. *hiribi = cartofi Crai* cu ou Se prjesc craii tiai n puin ulei. Cnd uleiul se limpezete (apa pe care au lsat-o craii se evapor) se sparg ou peste i se amestec pn se fac oule. Sare dup gust. *crai = Cantharellus cibarius, glbiori, burei galbeni Plcint cu brnz Aluat: fin, ou, lapte, drojdie. Se frmnt aluatul pn cnd se desprinde de pe mn. Se las la dospit cam o or, pn se dubleaz. Cnd se coace se scoate aluatul cu lingura i se ntinde cu sucitorul ct s poi pune o lingur cu vrf de brnz. Se apuc marginile peste brnz, se apas cu mna i se ntinde cu sucitorul ct se poate de subire. Se pune n tigaia ncins cu ulei i se rumenete pe ambele pri. ntre timp se pregtete urmtoarea

plcint. Lngalu (Plcint btrneasc) Se face un aluat din fin, ap i sare, mai tare, ceva mai moale dect cel de tii i mai tare dect cel de plcint. Se ntinde o foaie subire ca i cea de tii, se pune brnz* pe jumtate, se apas marginile, se coace pe plit pe amndou prile. Cnd i coapt se unge cu smntn i se ruleaz sau se mptur ca o cltit. *brnza = brnz de oaie srat btut n borcan; brnz de burduf Moocoarn cu prune Se face un aluat de pine din ap, fin, sare i drojdie, se dospete, pn se dubleaz. Se mparte aluatul i se ntinde o foaie mai groas, pe jumtate se pun prune bistrie fr smburi, se ntoarce cealalt jumtate i se bag la cuptor. Cnd se scoate se unge cu puin ap rece. Se poate face i cu varz acr. Lapte scopt Laptele acru se nclzete la foc mic ca i pentru scoac. Se stoarce o parte din zer. Se las ct s acopere ce s-a depus. Dup ce se rcete se adaug smntn i puin sare. Ra n jar Se pregtete la o vrrie sau o plincrie.

1 ra ntreag (gin sau gsc), 500 g cartofi, 200 g morcovi, 100 g untur, mirodenii (piper, delikat, mrar, ptrunjel, foi de dafin), sare i mruntaiele de la pasre, 1 coal de hrtie sau celofan i nite pmnt amestecat cu ap. Se scot intestinele i mruntaiele prin partea din spate. Se spal, se cur de snge, se unge interiorul psrii cu untur. Se prepar un amestec din cartofi, morcovi, mruntaiele de la pasre i mirodeniile care se introduc n interiorul psrii. Se nchide cu a. Se nfoar n hrtie, se mbrac n pmnt amestecat cu ap (tin) i se pune n jar, unde se las timp de 2 sau 3 ore, dup care se scoate i se desface tina i hrtia. Se servete cu vin sau bere. Ciorb de fasole cu tecile, cu carne afumat de porc 2 kg de fasole uscat cu teci, 1 kg carne afumat, 400 ml smntn, sare, piper, 200 g zarzavat (ptrunjel, morcovi). Pentru rnta: usturoi, boia, 50 g fin, 1 lingur untur Se cur fasolea, se alege, se spal. Se pune la fiert ntr-o oal de 5 l fasolea, carnea, zarzavatul (tiat mrunt) timp de cca. 2 ore. Cnd este fiart se adaug smntna. Se pregtete rntaul n urmtorul fel: ntr-un vas mic se pune o lingur de untur (sau ulei, sau slnin) i se las s se ncing, se pune usturoiul pisat (mrunit) i se las s se rumeneasc puin, se adaug fin i imediat se pune boiaua. Aceast compoziie se toarn peste ciorb n timp ce aceasta fierbe i se mai las la fiert alte 5 10 minute. Se servete cu un vin rou la final i la nceput un pahar de plinc de Roia.

10

Plcint de la Roia 2 kg de fin, 6 ou, 1 l de lapte, 50 g drojdie, pachet margarin sau ulei, 1 kg smntn de vac/oaie sau capr, sare dup gust. Se face o maia din puin lapte cald, drojdie i fin, se adaug restul ingredientelor i se frmnt bine cca. 25 30 minute (pn se desprinde uor de pe mini i se fac bule de aer). Se las la dospit 30 minute. Se ntinde aluatul cu sucitorul peste care se pune un strat de brnz, se ndoaie n dou i se ntinde iar cu sucitorul. Aluatul cu brnza se taie buci cu pintenul. Se prjesc n ulei sau untur. Se servesc calde cu smntn. Balmo din porumb alb, cu crna de cas 1 kg fin de porumb alb, 4 linguri de untur de porc, 4 ou, 1,5 l de lapte acru cu smntn, 300 g de crna de porc de cas, sare dup gust. Se pune laptele acru cu smntna la fiert cu oule, crnaul tiat bucele, untura i se amestec ca oule s nu rmn ntregi. Cnd ncepe s fiarb se adaug treptat fina i se amestec n continuare s nu se prind de fundul oalei. Se continu pn este bine fiart. Ciorb de pitoance (hribi) 1 kg pitoance, 2 linguri de untur, 1 cpn de usturoi, 2

11

linguri de fin, 1 linguri de boia, 200 ml smntn sau lapte acru, foi de dafin, sare i piper dup gust. ntr-o oal de pun la fiert hribile cu sare n 1,5 l de ap. Dup ce s-au fiert se adaug smntna sau laptele acru i foile de dafin. Se face un rnta din 2 linguri de untur puse la ncins ntro tigaie, se adaug usturoi pisat, 2 linguri fin i boia. Rntaul se adaug peste ciorb n timp ce fierbe. Se mai las la fiert 5 10 minute. Se servete cu ardei iute. Curechi de dovleac 1 dovleac de 2 kg(necopt), 2 linguri de untur, 1 ceap, cteva fire de mrar uscat, 1 linguri de boia, 1 lingur de fin, 300 ml smntn sau lapte. Se cur dovleacul de coaj i de semine i se rzuiete printr-un jilu i rezult ca nite tiei de dovleac. Se pune dovleacul ntr-un lighean, se adaug 2 linguri de sare i se nmoaie ca s ias ap din dovleac. Dup 10 minute se stoarce. Se pune ntro oal 2 linguri de untur, se las pe foc s se ncing, se pune ceapa mrunit care se rumenete, se adaug o lingur de fin i o linguri de boia, mrarul, laptele acru sau smntna, iar cnd ncepe s fiarb toate se adaug acei tiei de dovleac i se las 20 30 de minute la fiert. Se servete i se pregtete n timpul verii cnd dovlecii sunt cruzi.

12

Reete culese de ctre Chi Tiberiu de la: Ciucur Barbura Ciucur Lavinia Novac Aurica Pacalu Irina Suciu-Venter Viorica Novac Vasile Bila Ana Bila Viorica Pacondea Eva Pacondea Vasile Tehnoredactor Toth Norbert Colaboratori CAPDD - Bihor

ECOTOP Oradea Iulie, 2009

13

Cuprins
Piparaic Prjitur cu 2 ou Zacusc de ciuperci Prjitura cu mere Rcituri Tcue Chisli Lapte de bou Poame fierte Balmo Gru de SnToader Pine de mlai Psul cu hoasp Hiribi sfrite Crai cu ou Plcint cu brnz Lngalu Moocoarn cu prune Lapte scopt Ra n jar Ciorb de fasole cu tecile, cu carne afumat de porc Plcint de la Roia Balmo din porumb alb, cu crna de cas Ciorb de pitoance Curechi de dovleac 4 4 4 5 5 5 6 6 6 7 7 7 7 8 8 8 9 9 9 9 10 11 11 11 12

Material realizat n cadrul proiectului:Lada cu zestre - o nou abordare a problemei proteciei biodiversitii n Munii Pdurea Craiului, finanat de Guvernele Islandei, Principatului Liechtenstein i Norvegiei prin Mecanismul Financiar al Spaiului Economic European.(www.eeagrants.org) Coninutul acestui material nu reprezint n mod necesar poziia oficial a Mecanismului Financiar SEE Coordonator proiect: ECOTOP Oradea, www.ecotoporadea.ro Partener: CAPDD Bihor, www.capdd-bihor.org

ECOTOP Oradea Iulie, 2009