SEPTEMBRIE 2017

www.lacucina.ro
REVISTA AMATORILOR DE BUN-GUST SEPTEMBRIE 2017

TOAMNA SE NUMĂRĂ
DELICATESURILE
UNDE ŢI-E DRAG SĂ GĂTEŞTI
LA CUCINA I WWW.LACUCINA.RO

DOSARUL
MURĂTURILOR

Publisher:
CS FREE MEDIA GROUP SRL
Redactor-șef:
Cristiana CHIONCEL
cristiana.chioncel@
allmediafactory.ro
Art Director: Monica ŢÎNCU
Secretar de redacţie:
Doina IONESCU
(redacţie@lacucina.ro)
0734.650.678
Redactori: Cristiana CHIONCEL,
Doina IONESCU
Foto copertă: Shutterstock
Fotografii: Arhivă La Cucina,
Șerban CHIONCEL,
www.shutterstock.com
Prelucrare imagini:
Monica ŢÎNCU
Corectură texte:
Nicoleta ILIE
Departament vânzări:
SC CS FREE MEDIA GROUP SRL
Corespondenţă:
O.P. 72, C.P. 55, București
redactie@lacucina.ro,
www.lacucina.ro
Tipar:
SIRANI GROUP
Abonamente:
abonamente@lacucina.ro
La Cucina este marcă înregistrată
ISSN 2343 – 7219
lacucinaromania
Reproducerea integrală sau parţială
a textelor sau ilustraţiilor din
revista LA CUCINA este posibilă
numai cu acordul prealabil scris al
CS FREE MEDIA GROUP SRL.
Întreaga responsabilitate
pentru conţinutul materialelor
le revine autorilor acestora.
EDITORIAL
Ţara unde…
Dacă plăcintă
nu e,
nimic nu e!
A
n de an trăiesc cu dorul de Grecia. De mare, de scoici, de ouzo, de
apusul de soare pe barcă, de răsăritul lui pe malul mării, de culorile
aprinse ale florilor de Buganvilia, de tot ce înseamnă pământul Eladei.
Mai ales că este tărâmul soarelui veșnic, indiferent de anotimp.
Când spun Grecia, îmi stă pe limbă uleiul de măsline. Și iaurtul gras, din
lapte de capră. Și salata cu roșii, ceapă și feta. Și Suvlakis de miel sau de pui,
gătit la colţ de stradă de bucătari ambulanţi ce vând în zori porumbul fiert
și seara frig la rotisoare uriașe frigărui de miel sau din piept de pui, garnisite
obligatoriu cu odiseea culinară numită tzatziki.
În arome de ouzo și mentă, de salvie și dafin, bucătăria grecească trăiește zi
după zi farmecul convivial al marilor mese: de la vechiul banchet symposium
până la ce știm noi ca fiind bairamurile lui Zorba, ospăţul e ospăţ. Masa
e sfântă și e considerată un ritual. Când te duci în Grecia nu ai cum să nu
observi aerul permanent de vacanţă. Casele albe, cafenelele de stradă,
cochete și asortate cu scaunele lor albastre, bistrourile unde mănânci creveţi
sau scoici cu usturoi și deguști în miezul verii retsina – vinul amărui, alb,
aromat cu rășină de pin, pe care elenii efectiv îl adoră.
Cum argentinienii nu pot trăi fără tango și românii fără pălincă, am
observat mereu că nici grecii nu-și concep viaţa fără plăcinte. De la celebra
Spanakopita, simbolul naţional al primăverii veșnice – plăcinta cu spanac și
cașcaval ras, până la foitajul plin cu orez pescăresc pe care îl poţi savura în
toate Paraliile grecești, pe falezele lor impunătoare sau pe plajele pietruite.
Sunt purtate în coșuri uriașe, înfofolite în hârtii mari și cerate, pentru a fi
ţinute „la cald“.
Dedic aceste pagini fascinaţiei mele pentru bucătăria grecească, dar nu
numai. Și pentru cafeaua lor la ibric și pentru ceaiul de verbină pe care
continentalii îl beau cu asiduitate. Pentru șerbetul de vanilie pe care l-am
descoperit de curând. Pentru mirosul de oregano. Pentru caprele de pe
plajele încă pustii ale unor insule din Elada cea adorată…
Cristiana Chioncel
La Cucina I septembrie 2017 I 3
 SUMAR

TEMA LUNII:
Toamna se numără și bucatele alese
Pg. 3 EDITORIAL
 Ţara unde… Dacă plăcintă nu e, nimic nu e!

Pg. 6-11 F OCUS CULINAR

Toamna se numără conservele
 Știm cu toţii că luna septembrie este luna în care muncim
cel mai mult pentru ca savoarea cămărilor noastre să fie
permanent aceeași, cu iz nostalgic de amintire, cu gust de
mame, taţi și bunici. D e aceea, LA CUCINA a pregătit și în
acest an DOSARUL MURĂTURILOR NOASTRE, povestind
de-a fir a păr tot ce e de făcut pentru cele mai reușite
conserve.

Pg. 12-13 SHOPPING CULINAR

 80 de familii produc 5.000 de tone de legume
pe 60 ha pentru prima cooperativă agricolă fondată
alături de un retailer!

Pg. 14-15 D IN CĂMARĂ

Proaspăt în septembrie
 Septembrie este prima lună de toamnă, lună care deschide
sezonul abundenţei. Dacă decidem să colindăm pieţele,
vom observa într-adevăr legume și fructe proaspete din
belșug.

Pg. 16-23 AGENDA DE BUCĂTĂRIE

 Dacă în weekend ne răsfăţăm cu feluri de mâncare care
mai de care mai sofisticate, în cursul săptămânii ne
rămâne să încercăm variante rapide și savuroase ale
felurilor de mâncare clasice.

Pg. 24-30 MENIU DE SEZON

Meniu de septembrie
 Toamna ne face poftă de mâncăruri servite în aer liber,
la umbra copacilor. Meniul ales este consistent și gustos.
Pâinea de casă este servită cu tot dichisul, iar pulpele de
pui fript sunt așezate pe un sos de ardei gras. Porumbul
copt pe grătar și tarta cu mere de la desert ne-au trezit
nostalgia pentru vacanţele de la ţară, când aerul curat ne
creștea întotdeauna pofta de mâncare.

4 I septembrie 2017 I La Cucina

 SUMAR

Pg. 31-36 MONDOCUISINE

Bucătăria Turciei
U n proverb turcesc spune despre cafea că trebuie să fie
neagră ca iadul, tare ca moartea și dulce ca dragostea.

Pg. 37-41 CAIET DE PRĂJITURI

Deserturi cu fructele toamnei

Pg. 42-45 Î NDRUMAR DE BUCĂTĂRIT

Plăcintă cu mere
C e poate fi mai savuros în miez de toamnă decât să te
bucuri din plin de roadele îmbelșugate ale pământului și
să transformi clasica plăcintă cu mere într-un deliciu de
neuitat.

Pg. 46-50 CĂLĂTORII CULINARE

Rhodos
C u aceeași patimă a tinereţii mă întorc iar, ca la o primă
iubire, pe tărâmul lui Alexis Zorba și în Insula soarelui, de
data asta pentru a redescoperi deliciile Rhodosului.

Pg. 51-56 E
 AT&FIT
Alimentaţie echilibrată
D umnezeu a conceput pentru om o hrană care constă în
proporţie de 80% în fructe, cereale, legume și seminţe.
De cele mai multe ori, dulceaţa și savoarea fructelor o
înlocuim cu dulciuri rafinate. Mare greșeală! Legumele
au multe avantaje, de la calorii puţine până la valori
nutriţionale imense pentru sistemul nostru imunitar și
starea noastră de bine, avantaje pe care, de cele mai
multe ori, le uităm, înlocuind cu fast-food.

Pg. 58-59 P
 REZENTARE
Back to school

La Cucina I septembrie 2017 I 5

 FOCUS CULINAR

FOCUS CULINAR

6 I septembrie 2017 I La Cucina

 FOCUS CULINAR

Toamna
se numără
conservele
Știm cu toţii că luna
septembrie este luna în
care muncim cel mai mult
pentru ca savoarea cămărilor
noastre să fie permanent
aceeași, cu iz nostalgic de
amintire, cu gust de mame,
taţi și bunici. D e aceea,
LA CUCINA a pregătit
și în acest an DOSARUL
MURĂTURILOR NOASTRE,
povestind de-a fir a păr tot
ce e de făcut pentru cele mai
reușite conserve.

Material realizat
de Cristiana Chioncel

La Cucina I septembrie 2017 I 7

 FOCUS CULINAR
Vedeta anotimpului-
castraveţii în saramură
INGREDIENTE
– pentru un borcan de 1,5 l.
Pentru un borcan de 3 litri
cantitatea ingredientelor se
dublează, pentru unul de 5 se
triplează și tot așa. Însă bine
ar fi să puneţi în borcane mici,
întrucât sunt savuroși când
se deschide borcanul. Dacă
după ce am deschis borcanul
mai stau câteva săptămâni în
frigider, se vor înmuia și nu
vor mai fi la fel de crocanţi.
Îi preparăm în septembrie și
începem să îi mâncăm la Sfântul
Andrei.
Ø 1 kg castraveţi mici sau medii
Ø 30 g sare neiodată
Ø 750 ml apă
Ø4 căţei de usturoi
Ø 1 hrean
Ø 1 ardei iute
Ø cimbru uscat
Ø mărar uscat
8 I septembrie 2017 I La Cucina
CUM PREPARĂM
1. Primul și cel mai important lucru este să
alegem bine castraveţii – adică toţi să fie cam de
un fel – aceeași mărime, aceeași grosime, același
aspect.
2. Spălăm bine castraveţii și îi punem deoparte
într-un bol sau un lighenaș de bucătărie.
3. Spălăm hreanul și îl curăţăm. Îl tăiem fâșii
subţiri ca niște bastonașe.
4. Spălăm ardeiul. Decojim căţeii de usturoi și îi
tăiem în două.
5. Pregătim umplerea borcanului. Îl spălăm
bine. Așezăm mai întâi fire de mărar uscat și de
cimbru, apoi câteva bastonașe de hrean și apoi
aranjăm primul strat de castraveţi, aranjându-i
preferabil pe verticală. Deasupra lor punem 2-3
bucăţi de usturoi care se vor intercala printre
castraveţi.
6. Apoi punem din nou fire de mărar uscat,
de cimbru și bastonașe de hrean. Urmează al
doilea strat de castraveţi și tot așa până umplem
borcanul. Deasupra închidem borcanul cu un
grilaj de bastonașe de hrean care vor avea ca
efect să apese rândurile de castraveţi. Mulţi pun
Nu știu alţii cum sunt, vorba
lui Creangă, dar eu când
îmi amintesc de borcanele
de castraveţi în saramură
pregătite de tata, îmi tresaltă
inima de amintire, plângând
cu picături și lacrimi mari în
sufletul meu nu doar dragoste
și dor veșnic, ci și un gust
inegalabil, sărat și perfect, de
copilărie. „Castraveţii perfecţi,
să ţii minte, nu sunt decât în
saramură. Cei în oţet sunt
așa... o amăgire de murături.
Adevăraţii castraveţi care
însoţesc pastrama de oaie sau
slănina afumată cu boia sunt
cei în saramură“. Și am băgat la
cap. Și de ce să nu o spun pe-a
dreaptă – doar aceia îmi plac
cu slănină, cu pastramă sau
caș afumat. Nu sunt nici măcar
greu de făcut.
în saramură și morcovi, alături de castraveţi.
Tata punea morcovi în oţet alături de gogoșari
și de conopidă, deci vom trata acest capitol
separat.
7. Preparăm saramura astfel: fierbem timp de
5 minute într-o crăticioară cei 750 ml apă și o
lingură (30 g) de sare grunjoasă.
8. Sub borcanul umplut cu castraveţi punem
un cuţit mare de bucătărie ca să nu plesnească
sticla atunci când vom turna saramura
fierbinte. Abia după aceea turnăm compoziţia
de saramură astfel încât să acopere complet
castraveţii iar nivelul apei să fie mult deasupra
grilajului obţinut din bastonașele de hrean.
Este indicat să fie mult peste grilaj pentru că în
câteva zile nivelul saramurei va scădea.
9. Alegem 2-3 foi de celofan pe care le tăiem ca
să învelească complet gura borcanului. Alegem
și o sfoară cât mai lungă.
10. Le udăm bine cu apă rece și acoperim cu ele
borcanul. Legăm strâns borcanul cu o sfoară
înconjurându-l de 2-3 ori până facem funda
finală. Îi lăsăm la murat cam 2 luni.
 FOCUS CULINAR

Gogoșari și alte bunătăţi în oţet

Gogoșarii nu ies la oricine pietroși cum îi numea tatăl meu. Secretul pietroșeniei constă CUM PREPARĂM
în amestecul de miere și oţet, dar și în condimentele pe care le punem, pentru că ele nu 1. Gogoșarii trebuie să fie mari și tari. Îi
au doar harul de a aroma murăturile, ci de a le conserva și întări în timpul fermentării. spălăm, îi tăiem în jumătăţi, le scoatem
cotorul și sâmburii.
2. Curăţăm conopida de frunze,
desfacem bucheţele de conopidă
INGREDIENTE pe care le spălăm bine și le lăsăm
– aici am o reţetă deoparte.
excelentă de la tata pe 3. Curăţăm și morcovii și îi spălăm
care am mai adaptat-o bine. Îi tăiem rondele.
eu puţin înlocuind cele 4. Așezăm legumele în borcan
3 căni de zahăr cu una în straturi alternative sau printre
de miere și două de gogoșari punem și rondele de morcovi
zahăr. și bucheţele de conopidă.
Ea se raportează însă 5. Fierbem timp de 5 minute zeama:
la un borcan de 12 l. punem apa cu oţetul la fiert, sarea
Tata punea în același grunjoasă, zahărul și mierea.
borcan de gogoșari și
6. Punem sub borcan un cuţit mare de
morcovi și conopidă.
bucătărie, turnăm zeama fierbinte și
Ø 10 kg gogoșari acoperim borcanul cu o farfurie. Vom
Ø 3 legături cimbru vedea că mai rămâne zeamă în oala în
Ø 5 foi dafin care am fiert. O păstrăm pentru a doua
Ø 5 linguri boabe zi. Învelim borcanul cu un prosop
muștar mare ca să-și poată păstra căldura
Ø 1 conopidă peste noapte. A doua zi completăm
Ø 10 morcovi zeama din borcan cu restul de zeamă
rămasă.
ZEAMA: 7. Legăm cu celofan ud ca și în cazul
Ø 3 l apă castraveţilor muraţi în saramură și cu
Ø 1 ½ l oţet sfoară bine strânsă.
Ø 200 g miere
8. Putem deschide borcanul după 4
Ø 400 g zahăr
Ø 200 g sare săptămâni.

La Cucina I septembrie 2017 I 9

 FOCUS CULINAR

Varză murată la butoi

CUM PREPARĂM Tata îmi spunea că e o zicere din bătrânii Ardealului că butoiul de varză
1. Pe fundul butoiului opărit și bine spălat în e bine să fie de stejar și să se fi ţinut în el ţuici, ca să dea varza zeamă
prealabil presărăm un strat de sare grunjoasă, limpede. O altă tradiţie este ca varza să nu se pună în butoi imediat
beţișoare de hrean, piper, cimbru și mărar. în septembrie. Se culege la sfârșitul lunii, dar se lasă cam 2-3 săptămâni
2. Curăţăm verzele de foile exterioare, le scoatem răsfirată, nu claie peste grămadă, afară, să se acopere de brumă
cotoarele, le spălăm bine și le punem în butoi, cu și de roua rece a toamnei. Așa se spune că se frăgezește.
miezul în sus. Presărăm sare pe fiecare strat de
varză, punem deasupra fiecărui strat crenguţe de
cimbru, mărar, piper și hrean. Și tot așa așezăm
verzele în straturi până le terminăm.
3. Pe ultimul strat de varză facem o coroniţă de
crenguţe de mărar și cimbru ca să putem apăsa
varza dar și să avem loc de introdus furtunul
pentru pritocit. Deasupra coroniţei tata punea
un bolovan imens și lucios, lustruit de experienţa
zecilor de butoaie puse ani la rândul. Oricât de
amuzant ar părea, bolovanul respectiv avea ca
obiectiv presarea verzei și implicit producţia de
apă. Ultimul strat este de sare.
4. Acoperim butoiul cu un prosop până a doua
zi când verificăm nivelul apei. Dacă nu a extras
apă suficientă, adăugăm apă fiartă și răcită. Tata
punea cam o oală de 5 l plină cu apă.
INGREDIENTE
Ø 2 kg sare grunjoasă
5. După o săptămână începe pritoceala. Cu Ø 100 g piper
ajutorul unui furtun întins până în fundul Ø 25 verze
butoiului, suflăm aer și vânturăm saramura. Ø 20 crengi mărar uscat
6. Pritocitul trebuie făcut săptămânal. Ø 10 legături de cimbru uscat
7. După 4 săptămâni varza e gata murată. Ø 10 rădăcini de hrean

Bulion de roșii Reţeta o am de la bunica. Indiferent de câte sortimente de

pastă de tomate sau de bulion există astăzi în supermaketuri,
reţetele de bulion preparat în casă sunt o adevărată tradiţie.

INGREDIENTE
Ø 20 kg roșii CUM PREPARĂM
Ø 1 ceașcă de sare 1. Spălăm roșiile și le tăiem sferturi.
2. Le trecem prin mașina de tocat și cu ajutorul
dispozitivului special păstrăm doar sucul și
miezul roșilor, îndepărtând cojile și seminţele.
Apoi punem piureul obţinut la fiert amestecând
încontinuu cu o lingură de lemn.
3. Presărăm sare și amestecăm în continuare până
se obţine o pastă – aproximativ o oră și jumătate.
4. Alegem sticle cu gură largă, le spălăm și turnăm
în ele bulionul.
5. Deasupra turnăm ulei cam 2 linguri în fiecare
sticlă.
6. Potrivim o cratiţă cu apă în care punem la
bain‑marie sticlele și o lăsăm în cuptor cu capacele
închise, la foc mic, timp de 20-25 de minute.
7. Le lăsăm apoi să se răcorească peste noapte și
le punem a doua zi în cămară.

10 I septembrie 2017 I La Cucina

 FOCUS CULINAR

Zacuscă de vinete și ardei

Zacusca poate fi de ardei, de vinete, de ciuperci sau de gogoșari și fasole.
Oricare dintre ele este delicioasă. Noi am optat pentru zacusca de vinete.

CUM PREPARĂM
1. Alegem vinetele să fie fragede și proaspete. Le coacem
direct pe flacără. Le curăţăm și le lăsăm la scurs pe un
tocător suficient de mult cât să elimine toată zeama.
2. Coacem ardeii capia. Îi curăţăm de pieliţe și cotoare.
3. Curăţăm ceapa și o tocăm mărunt.
4. Încingem ulei într-o cratiţă și călim cepele tocate mărunt.
5. Din roșii preparăm un bulion (vezi reţeta alăturată) pe care
îl turnăm peste ceapa călită. Lăsăm la fiert cam 30 de minute.
6. Dăm prin mașina de tocat vinetele și ardeii capia. Pasta
obţinută se adaugă peste bulionul de roșii amestecat cu
ceapă. Asezonăm de sare și de piper și adăugăm după
dorinţă puţin usturoi și miere pentru a accentua dulceaţa
legumelor.
7. Punem din nou la fiert și lăsăm să fiarbă până obţinem un
piure consistent.
8. Turnăm compoziţia în borcane mici, curate și sterilizate.
9. Le acoperim cu celofan ud și le fierbem la bain-marie în
cuptor două zile la rând. În prima zi 40 de minute pentru
borcanele de 500 g și 60 de minute pentru borcanele de 1 l,
iar a doua zi 35 de minute, respectiv 50 de minute.

INGREDIENTE
Ø ½ l ulei
Ø 2 kg ceapă
Ø 4 kg roșii
Ø 100 g miere
Ø 12 vinete
Ø 20 ardei capia
Ø 2 căpăţâni usturoi
Ø sare
Ø piper

La Cucina I septembrie 2017 I 11

FOCUS CULINAR I Shopping culinar

80 de familii produc 5000 de tone de

legume pe 60 ha pentru prima cooperativă
agricolă fondată alături de un retailer!
La COOPERATIVA AGRICOLĂ CARREFOUR VĂRĂȘTI, fiecare facem ce știm mai bine:
producătorii de legume din sat cultivă cele mai bune roșii, salată, vinete sau ardei, așa cum fac
de multe generaţii, iar noi, cei de la Carrefour, ne ocupăm de colectarea, depozitarea,
transportul și desfacerea lor în magazinele noastre din toată ţara.
Ne unim forţele cu producătorii legumelor realizate de producătorii producători. Roadele sunt culese doar
locali experimentaţi locali parteneri ai Carrefour din satul când ating mărimea potrivită și sunt pe
La mai puţin de 30 de km de București, Vărăști. Am construit în Vărăști un deplin colorate și coapte. Cum oamenii
în comuna Vărăști, judeţul Giurgiu, depozit de 300 mp în care producătorii din Vărăști cultivă legume de multe
oamenii s-au specializat, de generaţii, locali membri ai cooperativei își aduc generaţii, ce ne dorim noi să facă este
în creșterea legumelor. Condiţiile legumele. De acolo, transportăm să continue și de acum înainte
prielnice și priceperea oamenilor au legumele către depozitul central, să producă legumele așa cum știu
dus, în timp, la crearea unui important iar apoi, în magazinele din reţeaua ei mai bine!
bazin legumicol, Vidra, recunoscut Carrefour din toată ţara. Astfel, tu
pentru calitatea produselor sale. beneficiezi de legume de soi bun, Toată lumea câștigă!
Acesta este unul dintre motivele gustoase, cultivate cu drag și pricepere, Faptul că, sub marca Carrefour,
pentru care Carrefour a decis să pună la preţuri accesibile. Sperăm ca legumele crescute de micii producători
bazele COOPERATIVEI AGRICOLE parteneriatul acesta să funcţioneze agricoli de la noi ajung în doar câteva
CARREFOUR VĂRĂȘTI, împreună cu ca un exemplu pentru comunitatea ore din pământ în magazine, în
patru producători locali. Vrem să facem locală și, ulterior, actualilor producători toată ţara, este un lucru bun pentru
cunoscute legumele de la Vărăști în membri ai cooperativei să li se alăture și toată lumea. Legumicultorii se pot
toată ţara, iar ţie să-ţi oferim produse alţi producători din zonă. ocupa de producţie, Carrefour pune
autohtone de calitate! la dispoziţia clienţilor exact ce-și
Cum sunt legumele doresc, iar tu te bucuri de gustul,
În linie dreaptă: de la Vărăști calitatea și prospeţimea legumelor
din pământ la magazin Toate legumele noastre sunt cultivate autohtone la preţuri accesibile. Și,
COOPERATIVA AGRICOLĂ pe terenuri curate, cu îngrășăminte în același timp, cumpărând produse
CARREFOUR VĂRĂȘTI este o platformă naturale. Plantele cresc în pământ, românești, contribui la susţinerea
logistică care asigură colectarea, nu în substrat, din răsaduri sănătoase, dezvoltării producătorilor români și a
depozitarea, transportul și vânzarea plantate și alese cu grijă chiar de comunităţilor locale!

12 I septembrie 2017 I La Cucina

 Shopping culinar I FOCUS CULINAR

„Ce-mi place la această formulă de lucru este că noi,

producătorii, putem să ne concentrăm pe recoltă,
fără să ne facem alte griji, pentru că acum
Carrefour preia producţia în proporţie de 100%.”
CONSTANTIN RADU,
producător agricol la cooperativa agricolă carrefour vărăști

„Noi suntem aici, la Vărăști,
cultivatori de legume de
multe generaţii. Asta știm
să facem cel mai bine. Prin
parteneriatul cu Carrefour,
nu mai avem grija depozitării,
transportului sau vânzării
legumelor. Ne concentrăm pe
producţie. Și puteţi fi siguri că
produsele noastre sunt de soi
bun, crescute în pământ fertil,
îngrijite cu drag și pricepere
de familiile noastre.”
MIHAIL NICOLAE,
asociat în
cooperativa agricolă carrefour vărăști
„Ni s-au umplut inimile de
mândrie când am primit
aprecieri din partea clienţilor
bucuroși că au găsit în
magazine roșii 100% românești,
ccu gust autentic, produse la
noi la Vărăști. Suntem mulţumiţi
că putem să vă oferim un soi
de roșii foarte sensibil și dificil
de crescut, însă cu un gust
foarte bun, comparabil
cu gustul tomatelor de grădină
de odinioară.”
DOREL BUTURUGĂ,
asociat în
cooperativa agricolă carrefour vărăști
„Cooperativa agricolă Carrefour
este o formă necesară de
organizare pentru producătorii
autohtoni. Și asta, pentru că
problema agricultorilor de la
noi nu e să producă, ci ce se
întâmplă cu recolta. Scopul
proiectului este acela de a-i
ajuta să-și valorifice toată marfa
fără griji, și, în același timp,
să oferim clienţilor Carrefour
legume românești gustoase
și la super preţ.”
SILVIU DIACONU,
coordonatorul proiectului
cooperativa agricolă carrefour vărăști

La Cucina I septembrie 2017 I 13

 DIN CĂMARĂ
Proaspăt în septembrie
Septembrie este prima lună de toamnă, lună care deschide sezonul abundenţei.
Dacă decidem să colindăm pieţele, vom observa într-adevăr legume și fructe proaspete din belșug.
Anghinarea
Este una din legumele speciale ale lunii septembrie.
Dacă o găseşti prin marile magazine, merită cumpărată,
pentru că este în sezon. Anghinarea este o legumă
extraordinar de benefică. Datorită conţinutului de
insulină este indicată în regimurile pentru diabetici.
Anghinarea este bogată în fibre care ajută la scăderea
glicemiei și la scăderea nivelului de colesterol. Este un
bun detoxifiant, curăţă intestinele, ficatul și rinichii.
Conţinutul bogat în fibre combate, de asemenea, și
constipaţia. Un alt element important pe care îl conţine
anghinarea este cynarina, o substanţă uimitoare, care
stimulează secreţia de bilă, arde grăsimea și are efect
diuretic care combate retenţia de lichide. Anghinarea
are mai puţin de 1% grăsime și o cantitate foarte mică de
calorii (22 calorii la 100 de grame).
Ö Anghinarea ajută la slăbit datorită a trei factori:
nivelul scăzut de calorii, efectul diuretic și
capacitatea sa de a arde grăsimea.
14 I septembrie 2017 I La Cucina
Feniculul (Fenelul)
Este o legumă crocantă, ușor picantă și dulceagă,
care și-a adus o importantă contribuţie în bucătăria
mediteraneană. Este nelipsit din procesul de preparare a
murăturilor, oţetului și al pâinii aromate și, alături de alte
legume, drept garnitură la carne, pește și fructe de mare.
Feniculul conţine vitamina C – 17% din valoarea necesară
zilnic. Alte vitamine și minerale importante în fenicul
sunt potasiul și acidul folic. Potasiul este binevenit în
tratamentele adjuvante ale hipertensiunii arteriale. O
serie de alte elemente nutritive joacă un rol de susţinere
în organism și anume: mangan, calciu, fier, magneziu,
fosfor și cupru.
Ö Fibrele alimentare din fenicul menţin colesterolul
la cote normale, absorb apa din sistemul digestiv
și ajută la eliminarea substanţelor cancerigene din
colon, prevenind astfel cancerul de colon.

Perele de toamnă
Protejează organismul împotriva cancerului mamar și
previn degenerescenţa maculară, principala cauză a
pierderii vederii la persoanele în vârstă. Perele sunt cu
adevărat bune de mâncat abia la câteva zile după ce au
fost culese, uneori chiar și după 10-14 zile. Se păstrează
bine la loc rece și uscat, chiar și câteva luni. Datorită
conţinutului lor, perele au fost indicate de către medici
în tratarea diferitelor afecţiuni. Principalele proprietăţi
ale perelor sunt cele diuretice, laxative, remineralizante,
nutritive și astringente. Un rol deosebit de important îl
au asupra plămânilor, ajutând la hidratarea și curăţarea
acestora în cazul unor complicaţii.
Ö Perele pot fi întrebuinţate în tratarea afecţiunilor
renale, a bolilor cardiovasculare, pecum și în
prevenirea gripei, a virozelor respiratorii și a
deficienţelor imunitare.
DIN CĂMARĂ
Prunele
Se numără printre cele mai importante surse naturale
de vitamine și minerale, care susţin organismul în
tratarea diverselor afecţiuni și prevenirea unor boli
grave, precum diabetul. Este sezonul prunelor, de
aceea oricine dorește să slăbească sau să-și detoxifice
organismul ar trebui să profite din plin de aceste fructe
deosebite, ce ajută în tratarea anemiei sau constipaţiei.
Prunele se consumă în această perioadă crude,
preferabil pe stomacul gol, dimineaţa. Coaja prunelor
conţine unul dintre cei mai puternici antioxidanţi din
natură, și anume resveratrol, substanţă ce contribuie
și la culoarea mov a prunelor și care se găsește și în
struguri negri, afine, fructe de pădure.
Ö Prunele combat artrita reumatoidă, datorită
cantităţii impresionante de vitamaina C. Un studiu
făcut pe 20.000 de subiecţi relevă că o suplimentare
a vitaminei C din alimentaţie atrage după sine o
reducere de peste 40% a frecvenţei puseurilor
reumatice.
La Cucina I septembrie 2017 I 15
 AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE
AGENDA

Dacă în weekend ne răsfăţăm cu feluri de

mâncare care mai de care mai sofisticate,
în cursul săptămânii ne rămâne să
încercăm variante rapide și savuroase ale
Agendă de
felurilor de mâncare clasice.

bucătărie

Pâine
cu usturoi
Un aperitiv excelent,
aromat și foarte sănătos

INGREDIENTE
Ø 1 franzelă
Ø 1 căpăţână de usturoi
Ø ulei de măsline
Ø cimbru proaspăt sau pătrunjel
Ø sare

CUM PREPARĂM
1. Curăţăm usturoiul, îl pisăm și
îl presărăm cu sare. Frecăm cu
ulei, turnând câte puţin până când
obţinem o pastă. Amestecăm
ierburile proaspete.
2. Feliem franzela și așezăm feliile
pe o tavă. Le ungem cu amestec de
usturoi și le lăsăm la cuptor timp de
10 minute.

porţii: 4
timp de preparare: 5 min.
timp de coacere: 10 min.
dificultate: ușor

16 I septembrie 2017 I La Cucina

 AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE
AGENDA

Plăcinta
ciobanului
O variantă gustoasă pentru plăcinta
irlandeză. Se poate prepara și ca o musaca
de cartofi, cu rondele de cartofi așezate în
straturi alternative cu cele de carne.

porţii: 4-6
timp de preparare: 30 min.
timp de coaere: 40 min.
dificultate: moderat

INGREDIENTE
Ø ½ kg cartofi roșii
Ø500 g carne de vită tocată
Ø200 ml lapte fiert
Ø100 g smântână
Ø50 g pastă de roșii
Ø200 g mazăre
Ø1 ceapă
Ø1 morcov
Øpătrunjel tocat
Ømărar tocat
Øunt
Øsare

CUM PREPARĂM
1. Curăţăm cartofii și îi tăiem
rondele subţiri. Îi punem la fiert.
2. Ceapa curăţată o tocăm
mărunt. Încingem 3-4 linguri
de ulei într-o crăticioară. Prăjim
ceapa 1 minut și adăugăm
carnea tocată, mazărea și pasta
de roșii. Lăsăm pe foc până
ce scade lichidul. Amestecăm
morcovul feliat.
3. Când cartofii au fiert,
preparăm un piure consistent:
zdrobim cartofii în blender
și îi omogenizăm cu lapte și
smântână.
4. Ungem un vas de iena cu
unt. Așezăm un strat de carne,
iar deasupra așezăm piureul.
5. Presărăm câteva cubuleţe
de unt și coacem plăcinta în
cuptorul încins timp de 30-40
de minute.

La Cucina I septembrie 2017 I 17

 AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE
AGENDA

Mousse
au chocolat
Prin definiţie, spuma de ciocolată este un desert
șic. Dacă mai este și ornată corespunzător, va
încununa mesele noastre cu mult stil și savoare.

INGREDIENTE
Ø 300 g ciocolată amăruie
Ø 150 g smântână dulce
(peste 35% grăsime)
Ø 30 ml rom
Ø 100 g zahăr
Ø 3 ouă

PENTRU DECOR:
Ø 100 g fragi
Ø 200 g zmeură

CUM PREPARĂM
1. Batem smântâna
lichidă până se întărește.
Batem albușurile spumă și
adăugăm treptat zahărul.
Continuăm să batem până
când se dizolvă tot zahărul.
Frecăm gălbenușurile cu
rom.
2. Topim ciocolata pe
baie de abur. Adăugăm
gălbenușurile și crema
de albușuri. Amestecăm
repede pe baia de aburi
până când se omogenizează.
Încorporăm frișca.
porţii: 4 3. Turnăm crema în forme și
timp de preparare: 30 min lăsăm să se răcească. Ornăm
dificultate: moderat cu fructe proaspete.

18 I septembrie 2017 I La Cucina

 AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE
AGENDA

Cartofi copţi,
umpluţi
Se pot prepara atât în folie, cât și în hârtie de copt.
Sunt la fel de savuroși.

INGREDIENTE
Ø 100 g smântână
Ø 4 cartofi medii
Ø 2 căţei de usturoi
Ø 1 ardei gras verde
Ø 1 ardei gras portocaliu
Ø pătrunjel verde
Ø mărar verde
Ø sare

porţii: 4
timp de preparare: 10 min
timp de coacere: 40 min
dificultate: ușor
CUM PREPARĂM
1. Spălăm cartofii și îi învelim
în folie de aluminiu. Îi lăsăm
la cuptor timp de 40-50 de
minute. Spălăm ardeii și îi
curăţăm. Îi tocăm mărunt. Îi
călim în ulei de măsline.
2. Între timp preparăm
tot soiul de umpluturi. De
exemplu, putem amesteca
smântâna cu usturoiul pisat
și sare.
3. Când cartofii sunt gata,
desfacem folia și tăiem
cartoful pe jumătate fără
să desprindem cele două
jumătăţi.
4. Punem smântână și
presărăm verdeaţă tocată.
Adăugăm și ardeii căliţi.

La Cucina I septembrie 2017 I 19

 AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE
AGENDA

Aripioare picante
La cuptor sau pe grătar, prăjite sau doar rumenite, aripioarele
picante cu cât sunt mai iuţi și marinate, cu atât mai bine.

porţii: 4
timp de preparare: 20 min
timp de coacere: 60 min
dificultate: moderat

INGREDIENTE
Ø 100 ml vin roșu
Ø 8 aripioare de pui
Ø 1 linguriţă boia iute
Ø2 linguri ulei de
floarea‑soarelui
Ø 2 roșii
Ø 1 ardei iute
Ø 1 linguriţă miere
Ø sare
Ø piper

CUM PREPARĂM
1. Tocăm ardeiul mărunt.
Decojim roșiile și le tocăm.
Așezăm aripioarele în
tavă. Presărăm sare, piper
și ungem aripioarele cu
boiaua amestecată cu miere.
Adăugăm roșiile tocate și
ardeiul iute. Stropim cu ulei și
turnăm vinul roșu.
2. Dăm tava la frigider,
acoperită cu folie pentru 2-3
ore.
3. Coacem apoi la cuptor
timp de 60 de minute.

20 I septembrie 2017 I La Cucina

 AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE
AGENDA

Tortilla vegană INGREDIENTE

Ø 6 clătite nesărate
(pot fi înlocuite cu tortilla
Delicioase și răcoritoare, aceste rulouri sunt un aperitiv sau cu lipii)
demn de încercat la orice prânz. Ø 1 ardei gras verde
Ø 1 castravete
Ø 1 avocado
Ø 10 fire sparanghel fierte
Ø 2 linguri ulei de măsline
Ø 1 lingură suc de lămâie
porţii: 3 Ø 1 linguriţă miere
timp de preparare: 20 min Ø frunze de salată
dificultate: ușor Ø sare

CUM PREPARĂM
1. Curăţăm legumele și le tăiem
rondele sau cubuleţe. Fierbem 10
minute firele de sparanghel.
2. Desfacem avocado, scoatem
sâmburele și îl tăiem bucăţele.
3. Spălăm salata verde și o tăiem
fâșii subţiri.
4. Punem legumele și salata
într‑un bol, presărăm sare,
turnăm 2 linguri de ulei, mierea
și sucul de lămâie. Amestecăm
și umplem clătitele cu acest
amestec.

La Cucina I septembrie 2017 I 21

 AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE
AGENDA

Pere cu vanilie
Cunoscute și sub denumirea de pere glasate, ele constituie
un desert festiv de toamnă.

INGREDIENTE
Ø 200 g miere
Ø 300 ml vin alb
Ø 7 pere
Ø 1 baton vanilie
Ø ½ lămâie tăiată rondele

CUM PREPARĂM
1. Punem 300 ml apă la fiert
împreună cu vinul și mierea.
Tăiem batonul de vanilie pe
lungime și scoatem seminţele cu
vârful cuţitului. Le punem în apa
cu miere și adăugăm și rondelele
de lămâie.
2. Curăţăm perele de coajă,
păstrându-le codiţa.
3. Când apa clocotește,
scufundăm perele și le fierbem
timp de 5 minute. Servim perele
reci, împreună cu siropul în care
au fiert.

porţii: 6
timp de preparare: 30 min
dificultate: ușor

22 I septembrie 2017 I La Cucina

 AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE
AGENDA

INGREDIENTE
Salată rustică Ø 6 cartofi medii
Ø 1 linguriţă boia dulce
Ø 1 ceapă verde
Ø 1 ceapă mică roșie
Combinaţia de cartofi fierţi și ceapă este una imbatabilă.
Ø 3 linguri ulei de măsline
Dacă se mai adaugă și ceva verdeaţă și ou fiert, atunci
Ø 2 linguri suc de lămâie sau
succesul e garantat.
oţet
Ø 5-6 castraveţi în oţet
Ø 2 gogoșari în oţet
Ø 3 ouă
Ø pătrunjel verde
Ø sare

CUM PREPARĂM
1. Decojim cartofii și îi tăiem
rondele de 2-3 cm. Îi fierbem
în apă cu sare timp de 20 de
minute.
2. Punem feliile de cartofi
într-un castron și adăugăm
ceapa verde tocată mărunt
și rondelele de ceapă roșie.
Stropim cu ulei de măsline și
cu suc de lămâie. Adăugăm
murăturile tocate mărunt.
Ornăm cu jumătăţi de ou.
Putem decora și cu măsline.
3. Amestecăm foarte bine,
presărăm sare, boia dulce și
pătrunjel verde.

porţii: 3
timp de preparare: 30 min
dificultate: ușor

La Cucina I septembrie 2017 I 23

 MENIU DE SEZON

MENIU DE SEZON

Aperitiv rece:

zzCrostini cu brânză de capră și struguri
Fel principal:
zzPui în sos de ardei
Garnitură:
zzPorumb pe grătar
Desert:
zzTartă cu mere franţuzească
zzCidru

24 I septembrie 2017 I La Cucina

 MENIU DE SEZON

MENIU DE SEPTEMBRIE
Toamna ne face poftă de
mâncăruri servite în aer liber,
la umbra copacilor. Meniul
ales este consistent și gustos.
Pâinea de casă este servită
cu tot dichisul, iar pulpele de
pui fript sunt așezate pe un
sos de ardei gras. Porumbul
copt pe grătar și tarta cu
mere de la desert ne-au trezit
nostalgia pentru vacanţele
de la ţară, când aerul curat
ne creștea întotdeauna pofta
de mâncare.

La Cucina I septembrie 2017 I 25

 MENIU DE SEZON

Crostini cu brânză
de capră, nuci și struguri
Dacă nu avem cum să preparăm pâine de casă o putem înlocui cu felii de pâine ţărănească cu coaja
crocantă. De asemenea putem folosi și alte tipuri de brânză: feta, parmezan sau caș de oaie.

INGREDIENTE CUM PREPARĂM

Ø4  00 g brânză de capră 1. Stropim feliile de 3. Scoatem pâinea din
cu mucegai alb pâine cu ulei de măsline. cuptor. Așezăm deasupra
Ø8  felii pâine de casă Le introducem puţin în felii de brânză de 1 cm
Øn  uci cuptorul încins. grosime. Deasupra lor
Ø s truguri presărăm boabele de
2. Călim puţin în ulei de
Øm  iere struguri. Presărăm miez de porţii: 4
măsline câteva boabe de
Ø s are nucă și stropim cu miere. timp de preparare: 20 min
struguri.
Øu  lei de măsline dificultate: ușor

26 I septembrie 2017 I La Cucina

 MENIU DE SEZON

Pui la cuptor
Dacă vrem o variantă mai sănătoasă a sosului de ardei putem alege să pregătim o porţie de INGREDIENTE
peperonata. Tocăniţa italiană se pregătește cu fâșii de ardei copt, ceapă călită și roșii tocate. Ø 100 g pastă de roșii
Ø 100 g porumb din conservă
Ø 1 pui întreg
Ø 2 cepe mici
Ø 2 ardei capia
Ø 10 felii de costiţă
Ø 4-5 căţei de usturoi
Ø 1 linguriţă piper alb măcinat
Ø 1 linguriţă sare
Ø cimbru proaspăt
Ø ulei pentru prăjit

CUM PREPARĂM
1. Încingem cuptorul la
1800C. Curăţăm usturoiul. Îl
tocăm mărunt.
2. Frecăm puiul cu ulei, sare
și piper. Pudrăm cu cimbru
tocat.
3. Îl punem într-o tavă și îl
dăm la cuptor acoperit cu
folie.
4. Curăţăm și spălăm
legumele. Tăiem ceapa
rondele și ardeiul fâșii.
5. Încingem 3 linguri de ulei
într-o cratiţă, prăjim feliile de
costiţă, adăugăm ceapa și
ardeiul și lăsăm pe foc mic 5
minute. Adăugăm porumbul
scurs de zeamă.
6. Turnăm pasta de roșii,
punem sarea și piperul și
lăsăm să fiarbă 10 minute.
7. După 45-50 de minute
scoatem puiul din cuptor.
Aranjăm într-un vas ceramic
legumele călite și deasupra
punem puiul. Dăm din nou la
cuptor pentru aproximativ
20 de minute, de această
dată fără folie. Presărăm
usturoiul pisat.

porţii: 4
timp de preparare: 80 min
dificultate: moderat

La Cucina I septembrie 2017 I 27

 MENIU DE SEZON

Porumb pe grătar
Fiert sau copt, porumbul este cu siguranţă una dintre cele mai apreciate legume ale toamnei.
Această reţetă este perfectă pentru grătarele de la sfârșit de săptămână.

INGREDIENTE CUM PREPARĂM

Ø 8 știuleţi de porumb 1. Curăţăm porumbul de 3. Ungem porumbul
Ø 2 linguri ulei de frunze și mustăţi. Avem cu ulei de măsline și îl
măsline grijă când îl cumpărăm, punem pe grătar. Coacem
Ø 50 g unt să aibă boabele moi și porumbul pe grătarul bine
Ø 1 linguriţă mărar tocat zemoase. încins.
porţii: 4 Ø 1 linguriţă busuioc
2. Frecăm untul cu 4. Întindem untul peste
timp de preparare: 30 min tocat
verdeaţa și sarea. porumb cât este încă cald.
dificultate: ușor Ø sare

28 I septembrie 2017 I La Cucina

 INGREDIENTUL
MENIU DE SEZON
MINUNE

Tartă cu mere caramel

Cunoscută și sub numele de Tart tatin, această prăjitură concentrează întreaga savoare a delicatesurilor
franţuzești. Nici un prânz în stil country nu ar fi complet fără o tartă de mere.

porţii: 8
timp de preparare: 30 min
timp de coacere: 60 min
dificultate: moderat

INGREDIENTE CUM PREPARĂM


CARAMEL 1. Cel mai de dorit ar fi să ne procura din timp un dispozitiv gălbenușurile. Încorporăm
Ø 200 g zahăr brun preparăm mai întâi caramelul special de curăţat merele, este crema de gălbenușuri în bezea și
direct în forma în care vom minunat pentru că le vom felia presărăm făina treptat.
TOPPING și în același timp le vom elimina
prepara tarta. Topim zahărul 5. Amestecăm de jos în sus, nu cu
Ø 10 mere și cotoarele. Așezăm feliile de
brun la foc mic. Îl oprim din mixerul. ci cu o lingură de lemn
Ø ½ linguriţă scorţișoară măr în formă deasupra sosului
caramelizare de îndată ce capătă o sau cu o spatulă. Scoatem forma
Ø unt pentru uns tava de caramel. Dăm forma la cuptor
culoare roșcată. Tapetăm și pereţii cu merele din cuptor și turnăm
pentru 30 de minute.
ALUATUL formei cu sosul caramel. aluatul peste ele. Introducem din
4. Între timp preparăm blatul.
Ø 150 g făină 2. Încingem cuptorul la 1800C. Separăm ouăle. Batem albușurile
nou forma în cuptor pentru încă
Ø 150 g zahăr 3. Curăţăm merele de coajă spumă. Turnăm în ploaie zahărul 30 de minute.
Ø 6 ouă și seminţe. Tăiem felii de 1 cm și continuăm mixarea până 6. Când blatul este copt,
Ø ¼ linguriţă sare grosime. Dacă avem norocul de a obţinem o bezea. Separat batem răsturnăm forma pe un platou.

La Cucina I septembrie 2017 I 29

 INGREDIENTUL
MENIU DE SEZON
MINUNE

Cidru

INGREDIENTE
Ø 2 kg mere dulci
Ø 400 g zahăr

CUM PREPARĂM
1. Spălăm merele, le tăiem
bucăţi și le stoarcem.
Strecurăm sucul obţinut,
folosind un tifon.
2. Amestecăm sucul cu
zahărul, îl punem într-un vas,
unde va sta la macerat 10
zile.
3. Transferăm sucul
într-un butoiaș sau într-o
damigeană. Folosim un
furtun, punând un capăt în
vasul cu suc, iar altul într-un
borcan gol. Se va elimina
surplusul.
4. După 10 zile turnăm cidrul
în sticle, având grijă să nu se
tulbure. Capsăm sticlele și le
păstrăm la rece.

30 I septembrie 2017 I La Cucina


BUCĂTĂRIA
TURCIEI
Un proverb turcesc spune despre cafea că
trebuie să fie neagră ca iadul, tare ca moartea
și dulce ca dragostea.
Denumiri amuzante
priceperea turcilor pentru denumirea
felurilor de mâncare nu poate fi negată.
Cine nu și-ar dori să comande o porţie de
imam bayildi (imamul a leșinat), iar ca desert
câteva bucăţele de rahat (loukum – „odihnă
pentru gât“). În general, dulciurile sunt cele
care par să se bucure de cele mai pitorești
nume: buzele iubitei, degetele vizirului sau
buricul doamnei.
Kahva
Cafeaua este băutura naţională, iar, în medie,
o persoană consumă cam zece ceșcuţe pe
zi. Nu trebuie să ne speriem, deoarece ceștile
sunt mici. Ceștile tradiţionale nu au toartă și
sunt asemănătoare ceștilor de sake. Cultul
cafelei este atât de înrădăcinat în preferinţele
INGREDIENTUL
MONDOCUISINE
MINUNE
turcilor, încât până și cuvântul pentru
micul‑dejun are legătură cu băutura fiartă în
ibric.
Kahvalti
Înseamnă mic-dejun, dar literal s-ar traduce
ca „înainte de cafea“. Modalitatea de a
pregăti o ceașcă de cafea în stil turcesc ne
este foarte familiară, deoarece este exact
modul în care mamele și bunicile noastre
pregătesc cafeaua.
La Cucina I septembrie 2017 I 31
 MONDOCUISINE
Cafea turcească
Vom obţine cele mai bune rezultate dacă
folosim apă rece și dacă lăsăm cafeaua să
fiarbă la foc foarte mic. Cantitatea de apă
necesară este măsurată cu ajutorul ceșcuţei.
Măsurăm cafeaua măcinată (1-2 linguriţe cu
vârf) și zahărul cu linguriţa. Amestecăm foarte
bine și punem ibricul pe foc.  Dincolo de
acest moment nu mai amestecăm în cafea,
deoarece acest lucru împiedică formarea
spumei. Până la urmă, o ceașcă de cafea
turcească bună se recunoaște după stratul
de spumă de deasupra.  Imediat ce cafeaua
a dat în clocot, ibricul este luat de pe foc,
iar cafeaua este turnată în cești.  Cafeaua
turcească este savurată încet, alături de un
pahar de apă rece.
Farmecul bucătăriei turcești
Dacă vrem să ne facem o opinie corectă
despre bucătăria turcească și nenumăratele
feluri de mâncare gustoase, trebuie să vizităm
un djindjire. Restaurantul mic, condus în
familie, ne va lăsa o amintire greu de șters.
32 I septembrie 2017 I La Cucina
Bucătăria este întotdeauna un loc agitat,
iar tigăile mari din cupru sunt mereu pline
cu tocăniţe și supe groase. Aflată la mijloc,
între Europa și Asia, bucătăria turcească este
bogată, asezonată cu sosuri condimentate și
deserturi foarte însiropate.
Aperitive
Turcii sunt extrem de mândri de gustările
specifice bucătăriei lor. În afară de supele
cu legume sau carne, putem gusta cacik
(castravete în iaurt) sau scoici umplute cu orez,
seminţe de pin și ceapă tocată. Sub denumirea
de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă
de vie sau varză cu diverse umpluturi.
Carne
Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai
apreciată dintre toate, fiind folosită într-un
număr mare de feluri de mâncare. Pilafurile
sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de
miel pregătit înainte la cuptor. Unkar beyendi
constă în frigărui din carne de miel pregătite
pe grătar și apoi servite pe un pat de salată de
vinete.
Pește
Cei mai apreciaţi pești sunt: macroul, sardina,
tonul și ţiparul, de cele mai multe ori pregătiţi
la cuptor cu sos de roșii. După ce au stat la
cuptor suficient cât să se frăgezescă și să
îmbibe sosul de roșii cu aroma lor, sunt serviţi
cu un sos pregătit din vinete coapte și miere.
Legume
Principala legumă folosită în bucătăria
turcească este vânăta, indispensabilă pentru
musaca sau imam bayildi (vinete umplute).
Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc și
pentru dovlecei, ardei grași, spanac sau bame,
pregătite cu un sos din anșoa și suc de lămâie,
amestecat cu ulei și supă.
Dulciuri
Deserturile turcești sunt dulci, chiar foarte
dulci. Este suficient să ne amintim de baclava
pentru a înţelege la ce ne referim. Rahatul,
halvaua și dulceaţa de trandafiri sunt
doar câteva dintre cele mai des pregătite
deserturi.
 MONDOCUISINE

Vinete umplute
INGREDIENTE
Ø 300 g mușchi de vită
tocat sau tăiat cubuleţe
Ø 250 g roșii cherry tăiate
jumătăţi
Ø 100 g feta
Ø 4 vinete medii
Ø 1 ceapă verde feliată
subţire
Ø 1 ardei iute
Ø 2 crenguţe de mentă
Ø 6 linguri ulei de
floarea‑soarelui
Ø sare
Ø piper

porţii: 4
timp de preparare: 35 min
timp de coacere: 30 min
dificultate: moderat

CUM PREPARĂM
1. Călim carnea tăiată cubuleţe sau carnea
tocată în 2 linguri de ulei. O prăjim la foc
mare primele 5 minute. Acoperim tigaia cu
un capac, turnăm puţină apă și lăsăm la foc
mic încă 15 minute.
2. Punem carnea de vită într-un castron și
adăugăm roșiile cherry, ardeiul iute, ceapa
verde și menta tocată. Stropim cu 2 linguri
de ulei.
3. Amestecăm foarte bine și presărăm
brânza feta.
4. Decupăm vinetele, scoţându-le mare
parte din miez cu o linguriţă. Ungem
vinetele peste tot cu ulei și le umplem cu
amestecul de carne și legume.
5. Așezăm vinetele într-o tavă unsă cu ulei
și le coacem la foc mediu timp de 30 de
minute. Decorăm cu frunze de mentă.

La Cucina I septembrie 2017 I 33

 MONDOCUISINE
Zucchini umpluţi
cu carne de vită și orez
INGREDIENTE
Ø 250 g orez cu bobul lung
Ø 100 g carne de vită
tocată
Ø 6 zucchini subţiri
Ø 4 linguri pastă de roșii
Ø 4 linguri ulei de
floarea‑soarelui
Ø 1 ceapă
Ø 3 linguri mărar tocat
Ø frunze de pătrunjel
pentru decorat
Ø sare
Ø piper
34 I septembrie 2017 I La Cucina
CUM PREPARĂM
1. Tăiem o felie pe lăsăm pe foc timp de
lungime din fiecare 10-15 minute.
zucchini și scobim miezul 4. Când s-a evaporat tot
cu o linguriţă. Îi așezăm lichidul, punem orezul și
pe o farfurie pe măsură mărarul. Condimentăm
ce sunt gata. cu sare și piper.
2. Spălăm orezul în trei 5. Ungem dovleceii cu ulei
ape și îl fierbem până și îi umplem cu amestecul
când este aproape gata. de orez. Îi coacem în
3. Tocăm ceapa mărunt cuptorul încins timp de porţii: 2
și o călim în 2 linguri de 15-20 de minute. Înainte timp de preparare: 40 min
ulei. Adăugăm pasta de de a servi, decorăm cu timp de coacere: 20 min
roșii, carnea de vită și frunze de pătrunjel. dificultate: moderat

Lahmacun
(Pizza turcească cu carne de miel)
CUM PREPARĂM
1. Pentru a prepara aluatul, înmuiem
drojdia în 3 linguri de apă călduţă în care
am pus puţin zahăr. Lăsăm deoparte timp
de 15 minute.
2. Punem făina într-un castron, facem o
adâncitură în mijloc și turnăm 300 ml de
apă caldă și uleiul de măsline. Adăugăm
amestecul de drojdie, linguriţa de sare și
mierea.
3. Amestecăm aluatul cu degetele. Îl
frământăm timp de 10 minute pe o
suprafaţă pe care am presărat făină.
Formăm o bilă de aluat, presărăm
deasupra făină și îl așezăm într-un castron
acoperit cu un șervet. Îl lăsăm la crescut
timp de 30 de minute.
4. Între timp pregătim toppingul.
Încingem uleiul de măsline într-o
tigaie de teflon, adăugăm carnea tocată,
coriandrul și chimenul. Punem usturoiul
tocat. Amestecăm constant
până când lichidul s-a evaporat și
carnea s-a prăjit.
5. Adăugăm sare și piper după gust.
MONDOCUISINE
INGREDIENTE
PENTRU TOPPING
Ø4  00 g carne de miel
tocată
Ø 1 lingură ulei de măsline
Ø 1 ceapă roșie
Ø2  căţei de usturoi
Ø6  roșii cherry
Ø 1 lingură coriandru
măcinat
Ø 1 lingură chimen măcinat
Ø f runze de coriandru
proaspăt
Ø s are
Øp  iper
PENTRU ALUAT
Ø7  g drojdie proaspătă sau
2 g drojdie uscată
Ø3  50 g făină
Ø4  linguri ulei de măsline
Ø2  linguriţe de miere
Ø 1 linguriţă sare
porţii: 2
timp de preparare: 60 min
timp de coacere: 15 min
dificultate: moderat
6. Scoatem aluatul din castron, îl împărţim
în jumătate și întindem două foi ovale.
Așezăm foile de aluat în tăvi unse cu ulei
de măsline.
7. Întindem carnea de miel peste foile de
aluat. Tăiem ceapa sferturi și o desfacem
în bucăţi. Presărăm ceapa peste pizza și
adăugăm roșiile cherry tăiate jumătăţi.
8. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute
în cuptorul bine încins. Când marginile
aluatului sunt aurii, scoatem pizza din
cuptor și presărăm coriandru verde.
La Cucina I septembrie 2017 I 35
 MONDOCUISINE

Humus cu
legume călite
INGREDIENTE CUM PREPARĂM
Ø 400 g năut din 1. Feliem vânăta și împreună cu uleiul,
conservă tăiem fâșii ardeiul gras. pasta de susan și sucul
Ø 100 g tahini (pastă Le stropim cu ulei de de lămâie. Mixăm
de susan) măsline și le punem la foarte bine, dacă pasta
Ø 3 linguri ulei de cuptor timp de 15-20 este prea uscată, mai
măsline de minute. În ultimele 5 adăugăm ulei de măsline
Ø sucul de la o lămâie minute adăugăm și roșiile sau suc de lămâie.
Ø 1 linguriţă boia iute feliate. Le scoatem din 3. Punem humusul
Ø 1 linguriţă boia dulce cuptor și le asezonăm cu într‑un castron și îl
Ø măsline fără sare și piper. decorăm cu boia și porţii: 4
sâmburi 2. Scurgem năutul măsline. Îl servim timp de preparare: 30 min
Ø sare și îl clătim. Punem împreună cu legumele timp de coacere: 15 min
Ø piper năutul într-un blender pregătite la cuptor. dificultate: moderat

Baclava CUM PREPARĂM

1. Ungem cu unt o tavă întinsă. Așezăm o foaie de plăcintă și o
ungem cu unt. Așezăm deasupra încă 2 foi de plăcintă unse fiecare
cu unt.

cu fistic
2. Punem fisticul într-un castron, adăugăm 50 g miere și o linguriţă
de scorţișoară. Amestecăm foarte bine și întindem amestecul
peste foile de plăcintă.
3. Așezăm deasupra încă trei foi de plăcintă unse cu unt. Presăm
cu mâinile și ungem baclavaua cu miere și restul de unt topit și o
linguriţă de scorţișoară.
4. Punem în cuptorul încins timp de 30-35 de minute.

INGREDIENTE
Ø 100 g miere
Ø 250 g fistic crud
tocat mărunt
Ø 75 g unt topit
Ø 1 pachet foi de
plăcintă
Ø o linguriţă
scorţișoară
măcinată porţii: 4
timp de preparare: 20 min
timp de coacere: 35 min
36 I septembrie 2017 I La Cucina dificultate: moderat
 CAIET DE PRĂJITURI

DESERTURI CU FRUCTELE TOAMNEI

Prăjitură cu prune
Un desert de toamnă,
care ne amintește de anii copilăriei.

INGREDIENTE
Ø 2400 g zahăr
Ø 400 g făină
Ø 50 ml ulei de
floarea‑soarelui
Ø 8 ouă
Ø 10 prune
Ø 1 plic praf de copt
Ø sucul de la o lămâie
Ø 2 linguri pesmet
Ø ¼ linguriţă sare

porţii: 10-12
timp de preparare: 30 min
timp de coacere: 50 min

CUM PREPARĂM
1. Desfacem prunele,
scoatem sâmburii și le
presărăm cu pesmet.
2. Frecăm gălbenușurile cu
zahărul, sarea și sucul de
lămâie. Turnăm treptat uleiul
și continuăm să amestecăm.
Batem albușurile spumă și le
adăugăm peste gălbenușuri.
Punem făina cu praful de
copt și amestecăm prin
răsturnare.
3. Ungem cu unt și tapetăm
cu făină 1 formă rotundă de
tort. Presărăm prunele în
formă și turnăm compoziţia.
Mai putem orna și deasupra
cu jumătăţi de prune.
4. Coacem prăjitura 50 de
minute în cuptor. Când s-a
răcit, putem decora cu zahăr
pudră.

La Cucina I septembrie 2017 I 37

 CAIET
MONDOCUISINE
DE PRĂJITURI

Plăcintă
franţuzească
cu smochine
38 I septembrie 2017 I La Cucina

CUM PREPARĂM
1. Cernem făina pe o planșetă,
apoi facem o gropiţă în care
punem un gălbenuș, apă (nu
prea rece), sarea dizolvată și
oţetul.
2. Frământăm cu mâna până
când aluatul devine omogen
și nu se mai lipește de mână
și nici de planșetă; la început
INGREDIENTE punem mai puţină apă, iar
Ø 300 g făină la urmă se mai adaugă după
Ø 1 gălbenuș nevoie.
Ø ½ linguriţă de sare
Ø 1 lingură de oţet 3. Învelim aluatul frământat
Ø apă cât cuprinde făina, cca 200 ml într-un șervet și îl ţinem la rece
Ø 60 g făină pentru unt 20-30 de minute.
4. În acest timp frământăm
CREMĂ DE MARŢIPAN untul, care a fost bine scurs
Ø 150 g de migdale măcinate de zer prin presare și ţinut în
Ø 100 g zahăr frigider, ca să fie tare, și i se
Ø 150 g unt dă o formă dreptunghiulară.
Ø 2 ouă Presărăm făină pe planșetă și
întindem aluatul cu sucitorul,
sub forma unui dreptunghi
de 2 ori mai mare decât
dreptunghiul de unt. Întindem
marginile dreptunghiului de
aluat mai subţiri.
5. La mijlocul dreptunghiului
de aluat așezăm dreptunghiul
de unt: întoarcem marginile
foii de aluat peste
dreptunghiul de unt în formă
La Cucina I septembrie 2017 I 39
CAIET
MONDOCUISINE
DE PRĂJITURI
de plic, apăsăm ușor cu mâna
și punem în frigider pentru 20
de minute.
6. După ce scoatem din
frigider, punem pe planșeta
presărată cu făină și întindem
o foaie pe care o împăturim în
3 sau 4, după care îl apăsăm
ușor cu mâna și dăm din nou
la rece.
7. Repetăm operaţia de 4-5
ori cu interval de odihnă la
frigider de câte 20 de minute.
8. Alegem o tavă, o ungem cu
unt și întindem foaia de aluat.
9. Coacem plăcinta până
la rumenire completă, la o
temperatură cât mai mare,
timp de 12-14 minute, după
care micșorăm temperatura,
foitajul ţinându-se în cuptor
până se va rumeni frumos.
10. Între timp preparăm
crema de marţipan: mixăm în
blender sau mixer migdalele
măcinate, zahărul, untul
înmuiat și ouăle.
11. Scoatem plăcinta din
cuptor, întindem crema și
ornăm cu feliuţe de smochine
proaspete.
 CAIET DE PRĂJITURI

Tartă cu mere și cu scorţișoară

INGREDIENTE CUM PREPARĂM
Ø 5 ouă 1. Topim 100 g zahăr în 3. Băgăm în cuptor la foc omogenizăm ușor.
Ø 6-7 mere tava în care urmează să moderat, pentru 5 minute. 6. Turnăm compoziţia peste
Ø 150 g făină coacem prăjitura. După ce s-a mere și coacem 45 de minute la
Ø 200 g zahăr 4. Preparăm compoziţia.
caramelizat zahărul, rotim tava, foc moderat. Scoatem prăjitura
Ø 50 ml ulei astfel încât să se acopere cu 5. Frecăm zahărul și zahărul pe un platou, răsturnând-o cu
Ø 100 g zahăr pentru zahăr pereţii acesteia. vanilat cu gălbenușurile și uleiul partea de jos în sus și o stropim
caramel turnat treptat. Separat batem cu lichior de mere.
Ø praf de copt 2. Se decojesc merele, se taie albușurile și le amestecăm în
Ø zahăr vanilat pe jumătate și se pun în tavă, cu compoziţie. Adăugăm făina
Ø scorţișoară partea tăiată în jos. Le presărăm amestecată cu praful de copt și porţii: 8
Ø lichior de mere cu scorţișoară. timp de preparare: 70 min
dificultate: mediu

40 I septembrie 2017 I La Cucina

 CAIET DE PRĂJITURI

Foitaj cu pere și nectarine

INGREDIENTE
Ø4
 00 g aluat foitaj
Ø2
 00 g zahăr brun
Ø5
 0 g unt nesărat
Ø3
 nectarine
Ø3
 pere

CUM PREPARĂM
1. Decongelăm aluatul
treptat, lăsându-l vreo 2 ore
să se dezgheţe tihnit.
2. Între timp spălăm fructele,
le curăţăm de coajă sau nu,
în funcţie de preferinţe, și le
tăiem felii.
3. Încingem o tigaie tip
teflon și adăugăm untul.
4. Punem feliuţele de fructe,
le presărăm cu zahărul
brun și le călim bine pe o
parte și pe cealaltă până se
caramelizează perfect.
5. După ce aluatul s-a
decongelat, îl întindem cu
sucitorul până este subţire
de tot. Alegem o tavă
potrivită, o ungem cu unt și
întindem foaia de aluat. Apoi
adăugăm fructele.
6. Introducem tava în
cuptorul încins în prealabil la
180 de grade.
7. După 10 minute,
micșorăm la 160 grade și
lăsăm până se rumenește.

La Cucina I septembrie 2017 I 41

 ÎNDRUMAR DE BUCĂTĂRIT

Hai să gătim
împreună
Ce poate fi mai savuros în miez de toamnă
decât să te bucuri din plin de roadele îmbelșugate
ale pământului și să transformi clasica
plăcintă cu mere într-un deliciu de neuitat.

Plăcintă
cu mere
INGREDIENTE
Ø 6 mere
Ø 1 plic praf de copt
Ø 3 gălbenușuri
Ø 200 g unt
Ø 200 ml iaurt
Ø 200 g zahăr
Ø 500 g făină
Ø scorţișoară
Ø sare
Ø piper

42 I septembrie 2017 I La Cucina

 ÎNDRUMAR DE BUCĂTĂRIT

La Cucina I septembrie 2017 I 43

 ÎNDRUMAR DE BUCĂTĂRIT

44 I septembrie 2017 I La Cucina

 ÎNDRUMAR DE BUCĂTĂRIT

1. Frecăm untul cu un praf de sare, 2. Spălăm merele și le curăţăm de coajă.

cu 100 g zahăr, cu gălbenușurile și cu
iaurtul. Presărăm făina amestecată
cu praful de copt. Frământăm bine și
păstrăm la rece, 30 de minute.

3. Dăm merele curăţate pe răzătoarea 4. Scoatem aluatul din frigider. Din

mare. jumătate de cantitate întindem o foaie
de 3 mm grosime, pe care o punem
într-o tavă unsă cu unt.

5. Întindem merele rase pe toată 6. Coacem 50 de minute la foc moderat.

suprafaţa. Presărăm 100 g zahăr
și scorţișoară. Din restul de aluat
întindem o altă foaie de 3 mm,
iar cu ajutorul unui cuţit special tăiem
fâșii. Acoperim plăcinta cu un grilaj
format din fâșiile de aluat.
La Cucina I septembrie 2017 I 45
ÎNDRUMAR
CĂLĂTORII
DECULINARE
BUCĂTĂRIT

Rhodos
C
u aceeași patimă a tinereţii mă întorc iar, ca la o primă
iubire, pe tărâmul lui Alexis Zorba și în Insula soarelui,
de data asta pentru a redescoperi deliciile Rhodosului.

46 I septembrie 2017 I La Cucina

 ÎNDRUMAR
CĂLĂTORII
DECULINARE
BUCĂTĂRIT

Un arhipelag cu 12 insule, între care polul atracţiei

turismului internaţional e Rhodos. Se spune
că insula cu formă de delfin a fost descoperită,
înaintea tuturor, de Helios – frumosul zeu al
soarelui, care a făcut ca insula aceasta aflată
la întâlnirea apelor Mării Egee cu cele ale
Mediteranei să fie cea mai însorită de pe întreg
pământul. Și aici a fost căminul lui pe care l-a
împărţit cu draga lui nimfă, Rhoda. După ce
de-a lungul istoriei a fost râvnită de romani, de
bizantini, de arabi, genovezi și otomani, acum
Insula Soarelui este râvnită de turiștii din întreaga
lume și, sincer, astăzi e cel mai ușor de cucerit. Te
sui într-un avion, (charter, că e mai convenabil) și
în doar trei ore ai Rhodosul la picioare.
Aici am stat cu burta la soare și am experimentat
după pofta inimii bucătăria locală, bucătărie
grecească în toată regula.
Preabinecunoscutele tzatziki, musaka și salata
grecească, suvlaki și măslinele cu ardei iute sau
dorada le găsești în oferta tuturor restaurantelor
sau tavernelor. Tentaţia mare e să încerci
specialităţile, ale căror gusturi nu prea le întâlnești
și-n alte colţuri ale lumii. Și iată că scoicile cu feta
și sos picant de roșii, feta la cuptor sau calamarul
prăjit ne-au întrecut așteptările.
Este de așteptat, de altfel, ca pe o insulă
înconjurată de apele mării fructele de mare să fie
la loc de cinste, mai abitir ca puiul, porcul sau vita.
Așa se face că-n alt restaurant am încercat creveţii
jumbo la tigaie cu usturoi, roșii, ulei de măsline,
extravirgin, desigur, și coriandru amestecaţi
cu midii și baby squid. Am găsit și aici salata de
vinete cretană, salata caldă de caracatiţă, feta
prăjtă în folie la cuptor cu ardei grași roșii și iuţi,
restul salatelor clasice și câte 4-5 feluri de pâine
(cu usturoi și roșii, cu măsline, pita neagră, lipie).
Deserturi?
Îngheţata, în fel și fel de combinaţii, rămâne la
mare cinste, aici în Insula Soarelui. Am încercat-o
pe aceea cu cataif și cu dulceaţă și n-a avut timp
să se topească în farfurie! Dar ia aminte: prăjitura
cu cremă de lămâie, tortul caramel de casă – o
bunătate, tortul pralină cu frișcă de fructe bătută,
budinca albă cu frișcă și multe alte tentaţii vor
atenta fără să-ţi dai seama la silueta de silfidă pe
care te străduiseși cu multe luni înainte s-o capeţi,
cu gândul că o să dai pe spate toţi bărbaţii de la
plajă.
Totuși, bucătăria grecească este ușoară și foarte
sănătoasă, având la bază produse naturale, fără
chimicale, iar cu un ouzo la sfârșitul mesei, pe
post de digestiv, te ridici de la masă vioi și dornic
de a porni să descoperi și celelalte atracţii ale
insulei.

La Cucina I septembrie 2017 I 47

ÎNDRUMAR
CĂLĂTORII
DECULINARE
BUCĂTĂRIT
Excursii opţionale în insula Rhodos
Ø Iubitorii de cultură pot vizita numeroasele
situri arheologice: Orașul Medieval Rhodos,
Lindos, Symi, Filerimos, Kamiros.
Ø Amatorii de plimbări în natură au la dispoziţie
atracţii naturale unice, pe care le pot vizita
fie cu autocarul, fie la volanul unui jeep 4x4,
într‑un safari.
ØE ntuziaștii sporturilor acvatice pot încerca
scufundări sau snorkeling.
48 I septembrie 2017 I La Cucina
Ø Gurmanzii pot degusta specialităţi culinare
grecești sau vinuri locale participând la una
din serile tradiţionale organizate.
Ø Cei interesaţi să cunoască viaţa localnicilor
pot vizita satele tradiţionale într-un tur al
insulei Rhodos.
Ø În același timp, aveţi ocazia de a vizita chiar
și Turcia (Marmaris). Acum viza nu mai e o
piedică, așa cum era în urmă cu câţiva ani.
 ÎNDRUMAR
CĂLĂTORII
DECULINARE
BUCĂTĂRIT

DESPRE ORAȘUL MEDIEVAL

RHODOS ÎN CÂTEVA CUVINTE
Faimoasa cetate medievală, sau
Orașul Vechi, cum îl numesc
localnicii – este cea mai mare cetate
din Europa, fiind declarată de
UNESCO monument aparţinând
patrimoniului universal. Darul său de
a îmbina trecutul cu prezentul oferă
vizitatorului o experienţă unică.

La Cucina I septembrie 2017 I 49

 CĂLĂTORII CULINARE

CALISPERA RHODOS
Spre seară, te poţi plimba în voie pe străduţele
pietruite, la umbra giganticelor ziduri de apărare,
trecând prin porţi uriașe care îţi deschid înaintea
ochilor scuaruri împodobite cu fântâni. Poţi
străbate de la un capăt la altul Strada Cavalerilor
unde se află Muzeul Arheologic și Palatul Marelui
Maestru. Dar, în același timp, doamnele vor fi
cu siguranţă atrase de numeroasele magazine
de suveniruri și sigur n-o să pleci fără o bijuterie
lucrată manual, o geantă din piele de calitate și
poate chiar o carpetă, sau obiecte de ceramică, ca
să nu mai vorbesc de obiectele de îmbrăcăminte
atât de viu colorate. Viaţa e frumoasă și merită să
te bucuri din plin de tot ce îţi oferă!

50 I septembrie 2017 I La Cucina

 EAT & FIT

Alimentaţie
EAT & FIT echilibrată

Dumnezeu a conceput
pentru om o hrană care
constă în proporţie de 80%
în fructe, cereale, legume și
seminţe. De cele mai multe
ori, dulceaţa și savoarea
fructelor o înlocuim cu
dulciuri rafinate. Mare
greșeală! Legumele au multe
avantaje, de la calorii puţine
până la valori nutriţionale
imense pentru sistemul
nostru imunitar și starea
noastră de bine, avantaje pe
care, de cele mai multe ori, le
uităm, înlocuind cu fast-food.

La Cucina I septembrie 2017 I 51

PREZENTARE
 PREZENTARE

BACK TO SCHOOL
O dată cu venirea toamnei, spunem LA REVEDERE vacanţelor și jocurilor de tot felul și ne întoarcem, cu mic, cu mare,
la treburile noastre urbane. În cazul copiilor, iată, grădiniţele și școlile au început și avem din nou problema pacheţelelor
cu sandwich, fructe și apă. Ce fel de apă le oferim însă – aceasta este tema pe care ne propunem să o analizăm.

CONF. UNIV. DR., SPECIALIST
NUTRIŢIONIST LYGIA
ALEXANDRESCU
Este foarte important atât
pentru copiii de grădiniţă, cât
și pentru cei de școală să se
hidrateze corect. Într‑adevăr,
pentru un randament
intelectual maxim, pentru
o absorbţie completă a
informaţiilor pe care le au
de asimilat, este nevoie nu
doar de somn și alimentaţie
corespunzătoare, ci și de o
hidratare corectă.
S-a demonstrat că există
o legătură strânsă între
capacitatea de memorare a unui
copil și hidratare.
O bună hidratare menţine
sinapsele active, sistemul
nevors central este menţinut
în formă, iar copilul reușește
să aibă performanţă bună.
Dacă vorbim despre hidratare,
vorbim despre calitatea
apei, despre compoziţia ei și
despre cantitatea de apă pe
care trebuie să o asigurăm
organismului aflat în creștere.
Mama trebuie să-i adauge
în pacheţel copilului de
grădiniţă (mă refer aici la
intervalul de vârstă 3-5 ani)
și o apă de bună calitate,
care să conţină foarte puţin
sau deloc ioni de sodiu,
pentru că la o vârstă atât de
fragedă copiii nu reușesc să
metabolizeze ionii de sodiu.
Dacă verificăm eticheta de
calitate, vom descoperi un
reziduu sec mai mic de 120 mg
per litru, iar la sodiu trebuie să
fim foarte atenţi să fie mai mic
de 20 mg per litru.
Cât privește cantitatea de apă
pe care un copil de grădiniţă
trebuie să o bea este cert ca
în prima parte a zilei să aibă în
pacheţel o sticlă de 500 ml de
apă corespunzătoare, conform
descrierilor de mai sus. Când
sosește acasă, desigur că
această cantitate se dublează,
întrucât are nevoie pe tot
parcursul zilei de un suport de
hidratare adecvat cu cerinţele
vârstei.
Hidratarea corectă reprezintă
un atu pe care trebuie să-l
oferim copiilor noștri, aflaţi la
vârsta grădiniţei, un atu pe care,
din punct de vedere neuronal,
îl vom descoperi pe deplin
eficientizat.
 EAT & FIT

Micul dejun trebuie să fie

cea mai „mare“ masă a ta, şi
asta gândindu-mă şi la zicala:
„Dimineaţa mănâncă singur,
prânzul cu prietenii, iar cina las-o
duşmanilor!“.

De cele mai multe ori, ignori

importanţa unui mic dejun, şi asta
tocmai pentru că fie te grăbeşti
să te pregăteşti de serviciu şi nu
ai timp, fie pentru că o consideri
o masă mai puţin importantă,
fie pentru că pur şi simplu aşa
te-ai obişnuit. Sau crezi că dacă
vei lua un covrig şi o cafea, asta
va rezolva problema. Dacă ţii
la sănătatea ta, niciuna dintre
aceste opţiuni nu constituie o
variantă. Gândeşte-te cât de mult
te afectează să începi ziua cu
stomacul gol! Odată ce ai început
ziua cu treburile pe care le ai de
făcut, nivelul zahărului în sânge
este destul de scăzut.

Ai nevoie de o variantă foarte

rapidă, şi atunci de cele mai multe
ori apelezi la produse de patiserie,
care este o alegere nesănătoasă.
O problemă reală este că micul
dejun tradiţional vine în pachete
mai puţin sănătoase. La acest
lucru ne gândim majoritatea
dintre noi când spunem „mic
dejun“: ouă prăjite, mezeluri,
brânzeturi, produse de patiserie,
cereale bogate în zahăr,
hiperprocesate. Aduc în organism
un aport caloric mare, dar de cele
mai multe ori lipsit de substanţe
nutritive foarte valoroase, care îţi
vor ridica energia pe moment, dar
va scădea foarte rapid şi brusc,
în felul acesta având imediat
tendinţa de a mai ronţăi ceva. de câştigat. Renunţarea la micul secreţia gastrică atinge nivelul într‑un ritm normal. Este o
dejun predispune la oboseală, fiziologic, splina şi pancreasul greşeală ca micul dejun să fie
Organismul uman se află dar şi la un aport mai mare de ajung la activitatea maximă compus doar din cafea, pentru că
dimineaţa după circa 8-10 ore alimente, de cele mai multe ori în jurul orei 10.00, şi în jurul ea stimulează producţia de suc
de repaus. Pentru a-şi relua din cele care furnizează calorii orei 11.00 activitatea cerebrală gastric, care oricum este crescut
activitatea, are nevoie de energie, în exces şi mai puţini nutrienţi este maximă. Cu alte cuvinte, în acea perioadă.
care este furnizată de anumite valoroşi pentru sănătatea organismul este turat la maxim.
alimente. Este foarte important ta. Între orele 8.00‑10.00, Pentru a rezista şi a nu fura din Cerealele, leguminoasele,
să nu sari peste micul dejun, organismul intră într-o activitate rezerve, are nevoie de carburant fructele, legumele bogate în
pentru că în acest fel sănătatea maximă, gândindu-mă la faptul pentru ca toate aceste procese amidon sunt surse principale
şi tonusul tău peste zi vor avea că în jurul orelor 9.00-10.00 fiziologice să se desfăşoare de glucide. Glucidele constituie

54 I septembrie 2017 I La Cucina


principala ta sursă de energie.
Un gram de glucide furnizează
organismului 4 calorii. Probabil
ştii deja că glucidele sunt simple
şi complexe. Glucidele simple
sunt zaharuri rapide, pentru că
se descompun şi trec repede în
sânge, ceea ce constituie şi un
avantaj, dar şi un inconvenient,
prezenţa lor în cantitate mare
în sânge putând îmbolnăvi
organismul prin suprasolicitarea
pancreasului, care trebuie să
secrete mai multă insulină
(ceea ce duce la diabet). Când
sunt în exces în organism, sunt
transformate de ficat în grăsimi.
Exemple de glucide simple:
glucoza, fructoza, galactoza,
lactoza, maltoza. Exemple de
alimente ce conţin glucide
simple: zahărul, mierea, fructele,
laptele.
Glucidele complexe sunt
descompuse treptat în glucoză
în tubul digestiv şi trec lent
în sânge, menţinând nivelul
constant de glucoză de-a lungul
multor ore. Datorită acestei
proprietăţi, ele sunt foarte
benefice pentru organism.
Exemple de glucide complexe:
amidonurile şi fibrele alimentare.
Exemple de amidonuri: amilaza,
amilopectina etc. Exemple de
alimente ce conţin amidonuri:
EAT & FIT
boabele de cereale, cartofii,
fasolea, soia, lintea etc. Exemple
de fibre alimentare: celuloza,
hemiceluloza, lignina etc. Fibrele
alimentare se găsesc numai în
alimentele vegetale în cantitatea
cea mai mare găsindu‑se în
cerealele integrale (cu tot
cu coajă, nedecorticate) şi în
leguminoase, dar şi în legume şi
fructe.
Glucidele simple şi amidonurile
furnizează caloriile de care
are nevoie corpul, iar fibrele
asigură funcţia digestivă şi
echilibrează fluctuaţiile zahărului
din sânge. Ca să fii frumos şi
sănătos nu trebuie să faci un
efort foarte mare, este suficient
să mănânci echilibrat. Nu este
întotdeaunanevoie de cure de
slăbire, le poţi evita urmărind
constant să ai o alimentaţie
care să includă fructe şi legume
proaspete, cereale şi lactate.
În combinaţia potrivită, aceste
alimente sunt adevărate elixire
ale sănătăţii şi frumuseţii.
Savurează deci gusturile pure şi
răsfaţă-te cu vitamine, minerale
şi alte substanţe vegetale
secundare.
Mai multe informaţii pe
www.florentina.ro.
La Cucina I septembrie 2017 I 55
 EAT & FIT

„Renunţarea la micul dejun

predispune la oboseală,
dar şi la un aport mai mare
de alimente, de cele mai
multe ori din cele care
furnizează calorii în exces
şi mai puţini nutrienţi
valoroşi pentru sănătate.“

56 I septembrie 2017 I La Cucina