Sunteți pe pagina 1din 47

Culinar.

ro
totul pentru bucatarit

44

DE RETETE
SPECIALE CREATE CU
DRAGOSTE

www.Culinar.ro

Antreuri

Feluri Principale

Briose sarate cu ciuperci 3


Midii in sos rosu, picant 4
Quiche de dovlecei, ceapa rosie si branza 5
Rulouri de carnaciori de bere, cu prune si bacon 6
Salata calda cu piept de curcan pe gratar 7
Salata cu muschi de vita si smochine 8
Salata calda de piept de rata cu carpaccio de
kumquat si vinaigrette de para 9
Salata cu ridiche alba si telemea 10
Souffle de conopida cu morcovi 11
Souffle de dovlecei cu cascaval afumat
si parmezan 12

Antricot (maturat, rib eye) cu cartofi 23


Chiftelute de pui la cuptor si piure de mazare 24
Cotlet de porc cu mere si ceapa 25
Iepure cu ciuperci la gratar 26
Prepelita cu garnitura de fasole rosie (kidney) 27
Pulpa de gasca cu varza si boia afumata 28
Ravioli cu morcov, umpluti cu mousse de somon
si marar 29
Rulada de piept de porc cu cartofi 30
Sarmalute-n foi de vita, Libaneze 31
Vrabioara sous vide cu ulei de trufe albe 32

Supe

Baclava 33
Budinca de seminte de chia si banane 34
Savarine 35
Tarta cu dovleac, crema de tiramisu si bezea 36
Pavlova cu Baileys si crema de lamaie 37
Mini tarte cu ganaj de ciocolata 38
Tiramisu cu capsuni 39
Tort cu afine si lamaie 40
Tort cu mousse de capsuni si ciocolata 41
Choux a la creme cu ciocolata alba si zmeura 42
Choux cu crema de lamaie si menta 43
Eclere cu ciocolata 44
Eclere cu crema de lime si busuioc 45
Eclere cu crema de zmeura si ciocolata alba 46

Ciorba cu legume si grau 13


Supa Minestrone 14
Supa crema de cartofi dulci cu flakes de chorizo si
chipsuri de tortilla 15
Supa crema de ciuperci 16
Supa crema de dovleac cu branza de burduf,
busuioc si seminte de dovleac prajite 17
Supa crema de dovlecei cu chorizo 18
Supa crema de linte cu afumatura 19
Supa crema de mazare 20
Supa crema de morcovi 21
Supa de somon cu legume 22

Deserturi

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

BRIOSE SARATE
CU CIUPERCI

3 portii
redusa
10 min
20 min

aluat foietaj 6 buc (10x10 cm)


ciuperci champignion 4 buc
telemea 50 g
oua de prepelita 6 buc
oregano uscat lingurita
sare si piper dupa gust
ulei si faina pentru tapetat

MOD DE PREPARARE:
Tapetati cu ulei si faina tava de briose, apoi asezati patratul de aluat foietaj in fiecare
forma
Taiati ciupercile cuburi, presarati pe ele sare si piper, oregano uscat si
impartiti-le in mod egal in cele 6 forme
Adaugati branza telemea taiata cubulete
Spargeti cate ou de prepelita deasupra pe fiecare briosa
Coaceti la 200 de grade pentru 20 de minute, pana ce aluatul foietaj se rumeneste usor
si compozitia este inchegata
Scoateti tava din cuptor si lasati briosele sa se raceasca putin, apoi scoateti-le din
forma
Puteti servi alaturi de o salata

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

ANTREURI

INGREDIENTE:

Reteta realizata cu Crock Pot 2,4 l

MIDII IN SOS ROSU, PICANT


INGREDIENTE:
2 portii
redusa
5 min
60 min

Midii proaspete 400 g 500 g


Lapte de cocos 100 g
Vin alb 25 ml
Usturoi 2 catei
Ceapa alba 1/2 buc
Cimbru proaspat 1 crenguta
Rosii cherry 8-9 buc

Sos tomate 1 lingurita


Ardei iute 1 buc
Unt 25 g
Patrunjel tocat 1/2 leg
Sare si piper alb dupa gust
Aditionale:
Burete de sarma

Curatati midiile sub un jet de apa rece, folosindu-va de un burete sau de o perie de
sarma pentru a indeparta orice urma de nisip de pe exterior;
Puneti midiile intr-o punga, umpleti-o cu apa si agitati-o bine midiile se vor lovi intre
ele si astfel se va elimina orice urma de nisip din interior:
Rasturnati midiile intr-o sita si spalati-le bine in 4-5 ape;
Aruncati-le pe cele care sunt deschise si nu vor sa se inchida acelea sunt deja moarte
si trebuie sa evitati sa le consumati pentru ca riscati o toxinfectie alimentara (le puteti
incerca daca sunt vii ciocanindu-le intre ele);
Setati Crock Pot-ul pe high si adaugati in acesta untul;
Dupa ce s-a topit untul adaugati ceapa taiata cuburi mici, cimbrul si usturoiul (doar
zdrobit putin);
Adaugati midiile si puneti capacul;
In momentul in care acestea au inceput sa se deschida asezonati cu sare si piper,
stingeti cu vin si adaugati si ardeiul iute (in functie de cat de picant obisnuiti sa
mancati), tocat marunt, fara seminte;
Adaugati la cateva minute dupa si laptele de cocos;
Rosiile cherry le taiati in 4 si le adaugati peste midii impreuna cu sosul de tomate;
Gatiti cateva minute;
Luati capacul la o parte aruncati midiile care nu s-au deschis;
Serviti cu patrunjel tocat;

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

ANTREURI

MOD DE PREPARARE:

Reteta realizata cu Robotul Multifunctional Ankarsrum

QUICHE DE DOVLECEI, CEAPA


ROSIE SI BRANZA
INGREDIENTE:
8 portii
medie
20 min
60 min

oua- 1 buc
lapte- 3 linguri
unt moale- 100 gr
sare- lingurita
faina- 200 gr
Umplutura:
dovlecei- 2 buc

ceapa rosie- o buc


branza telemea- 200 gr
smantana de gatit- 200 ml
oua- 4 buc
piper- lingurita
nucsoara rasa- lingurita
marar tocat- 2 linguri

Amestecati ingredientele pentru blat cu ajutorul robotului Ankarsrum sau cu mana pana
obtineti un aluat ferm si nelipicios
Inveliti aluatul in folie de plastic si lasati-l la frigider 15 min
Intre timp taiati dovleceii rondele subtiri, cu tot cu coaja si presarati-i cu sare, apoi
lasati-i sa se scurga
Taiati ceapa rondele subtiri
Amestecati intr-un bol branza sfaramata cu furculita cu ouale batute, adaugati
smantana lichida, nucsoara, piperul si mararul tocat
Presarati faina pe blatul de lucru si intindeti aluatul, apoi transferati-l intr-o tava de
tarta, cu pereti detasabili, unsa cu ulei si tapetata cu faina
Presati bine aluatul pe marginile tavii si taiati marginile
Puneti o hartie de copt peste aluatul din tava si umpleti tarta cu boabe de fasole sau
linte si coaceti in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10-15 minute, pana incepe
sa se rumeneasca usor pe margini
Scoateti tarta din cuptor si indepartati hartia de copt cu boabele de fasole, apoi intapati
blatul cu o furculita
Stergeti bine dovleceii cu prosoape de hartie si asezati un strat in tava, apoi rondele de
ceapa si jumatate din compozitia de branza
Puneti un nou strat de dovlecei, ceapa si branza si coaceti tarta la 180 de grade pentru
30-40 de minute, pana se incheaga bine si se rumeneste usor deasupra
Scoateti apoi tarta si lasati-o la racit

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

ANTREURI

MOD DE PREPARARE:

RULOURI DE CARNACIORI DE
BERE, CU PRUNE SI BACON
INGREDIENTE:

redusa
10 min
10 min

Carnaciori de bere 10 buc


Bacon feliat 20 felii
Prune proaspete sau uscate (fara
samburi) 5 buc
Miere 1 lingura
Crema de otet balsamic
dupa gust

Rozmarin crengute 4 crengute


Susan seminte 2 linguri

ANTREURI

10 portii

MOD DE PREPARARE:




Taiati carnaciorii pe lungime, pe jumatate;


Taiati prunele in 4;
Inveliti fiecare jumatate de carnacior cu o bucata de pruna, in felia de bacon;
Repetati procesul pentru fiecare bucata;
Stropiti rulourile cu miere si introduceti-le in cuptorul incins in prealabil la 180 de
grade, intr-o tava cu folie de copt, si intercalati crengutele de rozmarin printre rulouri;
Lasati-le la cuptor pana cand acestea se rumenesc;
Stropiti-le cu crema de otet balsamic si presarati susan pe fiecare in parte;

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

SALATA CALDA
CU PIEPT DE CURCAN PE GRATAR

10 portii
redusa
10 min
10 min

Piept de curcan 150 g


Camembert 4 cubulete
Rosii cherry 6-7 buc
Ruccola dupa gust
Crutoane/chipsuri de paine
2 linguri
Crema de otet balsamic
1 lingurita

Ulei de masline calitativ


4 lingurite
Parmezan 3 rondele
Fresh de lamaie 1 lingurita
Unt 15 g
Vin alb, demisec 100 ml
Rozmarin proaspat 1 crenguta
Sare si Piper dupa gust

MOD DE PREPARARE:
Taiati pieptul de curcan fasii, stropiti-l cu putin ulei de masline si condimentati fasiile
cu sare si piper;
Adaugati alte doua lingurite de ulei intr-o tigaie, impreuna cu untul si rozmarinul pe
care il scoateti spre sfarsit caci va da un gust amar mancarii, iar cand s-au incins,
prajiti fasiile de piept de curcan;
Stingeti cu vinul alb si luati de pe foc asezati fasiile de pui pe o farfurie cu mai multe
servetele, pentru a absorbi uleiul in exces;
Taiati rosiile cherry in 4;
Amestecati-le cu ruccola si stropiti-le cu putin ulei de masline si fresh-ul de lamaie;
Taiati branza Camembert cubulete, iar parmezanul rondele (cu ajutorul peelerului/
cutitului economic) si puneti-le peste ruccola si rosii cherry;
Adaugati crutoane de paine sau chipsuri de paine pe deasupra si stropiti cu crema de
otet balsamic

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

ANTREURI

INGREDIENTE:

SALATA CU MUSCHI DE VITA


SI SMOCHINE
INGREDIENTE:

redusa
15 min
15 min

Muschi de vita 150 g


Smochine 4 buc
Salata creata buc
Afine 2 linguri
Zmeura 1 lingura
Portocala 1 buc
Masline kalamata 6-8 buc

Vin rosu demisec 40 ml


Mure 1 lingura
Fresh de lime 1 lingura
Ulei de masline 3 linguri
Unt 25 g
Crutoane de paine
Sare si piper dupa gust

MOD DE PREPARARE:




Curatati si fasonati carnea de vita;


Asezonati-o cu sare;
Incingeti o tigaie si adaugati 2 linguri de ulei de masline si untul;
Brezati muschiul de vita in tigaie cca 2 min pe fiecare parte si stingeti cu vinul rosu;
Folositi termometrul de carne si daca acesta indica intre 45-51 grade inseamna ca este
medium rare si intre 52-56 grade medium o puteti servi in ambele feluri. Daca o
preferati mai bine facuta, lasati-o pana la 68 de grade;
Scoateti-o din tigaie, puneti piper pe deasupra si lasati-o la odihnit cca 10 min;
Anestecati afinele, zmeura, murele si maslinele intr-un bol, impreuna cu salata rupta in
prealabil;
Adaugati peste acestea zeama de lamaie si 1 lingura de ulei de masline;
Taiati portocala felii (fara partea alba) si puneti-o pe deasupra;
Taiati smochinele in 4 si adaugati-le deasupra;
Adaugati muschiul de vita taiat felii pe langa smochine;
Asezati crutoanele de paine deasupra si serviti;

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

ANTREURI

1 portie

Reteta realizata cu Breville Hand Blender

SALATA CALDA DE PIEPT DE RATA CU CARPACCIO DE


KUMQUAT SI VINAIGRETTE DE PARA
INGREDIENTE:

medie
15 min
15 min

Piept de rata 1 buc


Kumquat 3 buc
Coacaze rosii 1 ciorchine mic
Vin roze calitativ 30 ml
Vin alb dulce 1 litru
Zahar brun 1 lingura
Ienibahar boabe 1 lingurita

Cuisoare 6-7 buc


Pere Williams 2 buc
Mango copt 1 buc
Otet cu miere si ghimbir
2 linguri
Crema de otet balsamic
1 lingura

Mustar Dijon 1 lingurita


Stafide 30 g
Prosecco 30 ml
Miere 1 + 1/2 lingurita
Ulei de masline 2 linguri
Ulei de samburi de struguri
dupa gust

Zeama de lime dupa gust


Salata Baby Batavia dupa gust
Andiva 1/2 buc
Seminte de dovleac 1 lingura
Piper alb cu lamaie dupa gust
Sare dupa gust
Cimbru uscat dupa gust

MOD DE PREPARARE:
Faceti romburi pe partea cu grasime a pieptului de rata (taiati din grasime
daca este prea multa);
Asezonati-o pe ambele parti cu piper alb cu lamaie, sare si cimbru uscat;
Puneti pieptul de rata pe partea cu grasime intr-o tigaie neincinsa, la foc
potrivit - lasati grasimea sa se topeasca usor - rata se va praji in propria-i
grasime;
In momentul in care grasimea a devenit aurie, intoarceti pieptul de rata si
dati-i o culoare si pe partea cealalta;
Stingeti cu vin roze si introduceti in cuptorul incins in prealabil, la 180 grade
pentru maximum 10 min;
Scoateti-o si lasati-o la odihnit cca 10-15 min;
Decojiti perele, scobiti-le semintele si fierbeti-le in vinul alb dulce, cu zahar
brun, boabe de ienibahar si cuisoare;
Odata ce s-au inmuiat perele, iar vinul s-a redus, scoateti-le si lasati-le la
racit;
Odata reci, blendati-le cu ajutorul lui Breville Hand Blender,

adaugand treptat uleiul de masline, Prosecco, miere, otet cu miere si


ghimbir, mustar dijon si crema de otet balsamic blendati pana obtineti o
compozitie omogena de indata ce-ati realizat acest lucru, adaugati si
stafidele si amestecati cu o lingura;
Taiati andiva rondele;
Taiati mango cuburi mici (Brunoise);
Taiati kumquat-ul carpaccio (felii foarte subtiri, transparente,
eliminand si samburii totodata);
Amestecati rondelele de andiva cu salata Baby Batavia si cuburile de
mango, adaugand ulei de samburi de struguri si lime dupa gust;
Adaugati si semintele de dovleac si amestecati bine;
Taiati pieptul de rata felii si serviti-l langa salata;
Adaugati vinaigrette de para atat pe rata cat si pe salata;

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

ANTREURI

1 portie

SALATA CU RIDICHE ALBA


SI TELEMEA
INGREDIENTE:

redusa
10 min
-

Ridiche alba 8 felii


Salata verde 1/2 salata
Ruccola 1/2 casoleta
Ardei gras rosu 1 buc
Rosii / rosii cherry 2 buc mari
sau 8 mici
Morcovi 2 buc

Paine prajita 4 felii


Telemea de vaca 50 g
Otet balsamic 1 lingura
Ulei de masline 30 ml
Sare si piper alb dupa gust
ANTREURI

1 portie

MOD DE PREPARARE:







Spalati, curatati si taiati fasii de ridiche alba cu ajutorul unui cutit economic (peeler);
Adaugati ridichile in castron;
Rupeti salata verde, amestecati-o cu ruccola si adaugati-le peste ridichi in castron;
Radeti morcovii, iar rosiile taiati-le rondele daca sunt mari sau in 4 daca sunt cherry;
Prajiti painea si taiati-o cubulete;
Puneti otet balsamic intr-o cescuta sau o sosiera si turnati ulei de masline pe deasupra;
Taiati ardeiul rosu cubulete si adaugati-l si pe acesta in castron
Asezonati salata cu sare si piper, adaugati sosul vinaigrette si amestecati bine inainte
de servire;
Branza taiati-o cubulete mici si adaugati-o pe deasupra;

10

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

Reteta realizata cu Breville Hand Blender

SOUFFLE DE CONOPIDA
CU MORCOVI
INGREDIENTE:
1 portie
redusa
20 min
15-20 min

Conopida 1/2 buc


Morcovi 2 buc
Parmezan 50 g
Cascaval afumat 100 g
Busuioc proaspat 5-6 frunze
Unt 20 g
Sare si piper alb dupa gust

Pentru sosul Bechamel:


Faina 30 g
Unt 50 g
Smantana de gatit 50 ml
Lapte 100 ml
Sare dupa gust

Spalati si curatati legumele - puneti apa cu sare la fiert;


Taiati morcovii rondele, iar conopida rupeti-o in buchetele mai mici;
Cand apa a inceput sa fiarba, adaugati morcovii si la 5 minute diferenta, adaugati si
conopida;
Odata fierte ambele legume, scurgeti apa si lasati-le timp de o ora la scurs intr-o sita, in
chiuveta;
Radeti cascavalul afumat si parmezanul;
Blendati bine legumele impreuna cu cascavalul afumat, busuiocul si parmezanul;
Asezonati cu sare si piper alb daca mai este cazul;
Ungeti 2-3 vase Ramekin (ceramica termorezistenta) cu cele 20 de g de unt si lasati-le la
frigider pentru 15 min;
Puneti untul intr-o craticioara, la foc mic, peste acesta adaugati faina;
Caliti-o putin si adaugati treptat laptele si smantana de gatit amestecati cu telul pana
obtineti o compozitie inchegata, cremoasa;
Amestecati acest sos Bechamel in compozitia blendata;
Bateti albusurile spuma, cu un praf de sare;
Impaturiti albusurile in cealalta compozitie;
Turnati compozitia in vasele Ramekin (2-3 buc) si introduceti-le in cuptorul incins in
prealabil la 180 grade Celsius;
In functie de puterea cuptorului sau de functiile sale (gaz/electric/aburi) lasati sa se coaca
cca 15-20 min;
Nu deschideti usa cuptorului souffle-ul trebuie sa-si mareasca volumul cu cel putin
jumatate; Scoateti-l din cuptor si consumati-l pe loc;

11

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

ANTREURI

MOD DE PREPARARE:

Reteta realizata cu Breville Hand Blender

SOUFFLE DE DOVLECEI CU
CASCAVAL AFUMAT SI PARMEZAN
INGREDIENTE:
1 portie
ridicata
30 min
15-20 min

Dovlecei 2 buc
Cascaval afumat, ras 100 g
Parmezan ras 30 g
Oua 3 buc
Busuioc proaspat 5 frunze
Piper alb dupa gust
Unt 20 g
Sare dupa gust

Pentru Bechamel:
Faina 30 g
Unt 50 g
Smantana de gatit 50 ml
Lapte 100 ml
Sare dupa gust

Scobiti miezul dovleceilor pentru ca acolo este punctul in care se retine foarte multa apa;
Taiati-i cuburi si puneti-i la fiert pentru cateva minute in apa clocotita cu sare;
Lasati-i la scurs si la racit implicit;
Separati galbenusurile de albusuri;
Blendati galbenusurile impreuna cu dovleceii, cascavalul, busuiocul si parmezanul folosind
Breville Hand Blender, pana obtineti o pasta omogena;
Asezonati cu sare si piper alb daca mai este cazul;
Ungeti 2-3 vase Ramekin (ceramica termorezistenta) cu cele 20 de g de unt si lasati-le la
frigider pentru 15 min;
Puneti untul intr-o craticioara, la foc mic, peste acesta adaugati faina;
Caliti-o putin si adaugati treptat laptele si smantana de gatit amestecati cu telul pana
obtineti o compozitie inchegata, cremoasa;
Amestecati acest sos Bechamel in compozitia blendata;
Bateti albusurile spuma, cu un praf de sare;
Impaturiti albusurile in cealalta compozitie;
Turnati compozitia in vasele Ramekin (2-3 buc) si introduceti-le in cuptorul incins in
prealabil la 180 grade Celsius;
In functie de puterea cuptorului sau de functiile sale (gaz/electric/aburi) lasati sa se coaca
cca 15-20 min;
Nu deschideti usa cuptorului souffle-ul trebuie sa-si mareasca volumul cu cel putin
jumatate;
Scoateti-l din cuptor si consumati-l pe loc;

12

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

ANTREURI

MOD DE PREPARARE:

Reteta realizata cu Crock Pot 3.5 l

CIORBA CU LEGUME
SI GRAU
INGREDIENTE:

redusa
10 min
4 ore si 30 min

cartofi- 1 buc
praz- 1 fir subtire
morcovi- 2 buc
fenicul- jumatate de bulb
ciuperci champignion- 4 buc
batoane de telina apio- 2 buc
usturoi- 2 catei

grau prefiert- 50 gr
sare dupa gust
cimbru proaspat- o crenguta
zeama de lamaie- 2 linguri
apa- 400 ml
SUPE

4 portii

MOD DE PREPARARE:
Curati si spalati legumele
Taiati cartofii in cuburi mari, prazul, tijele de telina si morcovii in rondele, feniculul
julien, usturoiul in felii subtiri si ciupercile cu tot cu codita in felii mai groase
Adaugati legumele in vasul de la slow cooker, puneti uleiul, zeama de lamaie si
condimentati dupa gust
Setati temperatura high
Dupa 4 ore adaugati graul prefiert si lasati sa fiarba in continuare inca 30 min

13

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

Reteta realizata cu Crock Pot Digital 4,7 L

SUPA MINESTRONE
INGREDIENTE:

ridicata
25 min
6-8 ore

Morcovi 2-3 buc mai mari


Cartofi 3 buc
Telina Apio 2 ramuri
Rosii 4-5 buc (potrivite ca
marime)
Ceapa alba/salota 1 buc
Usturoi 3-4 catei
Fasole rosie (kidney)
1 cutie mica
Fasole alba, bob mare, in sos
tomat 1/2 cutie mica
Suc de rosii calitativ 250 ml

Oregano proaspat 6-7 frunze


Foi de dafin 3-4 buc
Dovlecei 2 buc mai mici
Paste tubulare mici (ditalini, dar
daca nu aveti puteti
folosi si penne)
Fasole verde congelata
80g 100g
Busuioc proaspat 4-5 frunze
Apa sau zeama de la supa de
legume 1,2 litri
Sare si piper dupa gust

MOD DE PREPARARE:





Curatati si taiati morcovii si cartofii cuburi potrivite, de aceeasi dimensiune;


Curatati si taiati ceapa si telina Apio cubulete mai mici;
Turnati apa fiarta peste rosii, curatati-le pielita si tocati-le marunt;
Taiati usturoiul marunt;
Tocati frunzele de oregano si busuioc;
Adaugati morcovii, cartofii, ceapa, telina, rosiile si usturoiul, impreuna cu foile de dafin,
de oregano si busuioc, sucul de rosii, apa (sau supa de legume), sarea si piperul in Crock
Pot;
Setati programul lowsi puneti capacul;
In functie de nivelul de lichid din Crock Pot (depinde foarte mult de lichidul pe care-l va
lasa si legumele) lasati la gatit intre 6 si 8 ore;
Taiati dovleceii pe lungime si scoateti-le miezul cu o lingurita (acolo se retine foarte
multa apa);
Taiati-i apoi cubulete potrivite;
Cu 15 min inainte de incheierea programului; adaugati dovleceii, fasolea verde
congelata, fasolea rosie (kidney), fasolea alba si pastele;
Mutati pe programul high si gatiti pana cand pastele devin moi;
Gustati si reasezonati daca este cazul;

14

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

SUPE

4 portie

Reteta realizata cu Breville Hand Blender

SUPA CREMA DE CARTOFI DULCI


CU FLAKES DE CHORIZO SI
CHIPSURI DE TORTILLA
INGREDIENTE:

redusa
15 min
40 min

Cartofi dulci 3 buc


Parmezan 70-80 g
Foi tortilla 2 foi
Tulpina de telina (apio) 3
batoane
Busuioc proaspat 10-12
frunze
Unt 50 g
Smantana de gatit 300 ml

Radacina patrunjel 1 buc


Pastarnac 1 buc
Chorizo 6-7 felii
Ghimbir ras un varf de cutit
Usturoi 3-4 catei
Ulei 1 lingura
Jamon Serrano 5-6 felii
Sare si piper alb dupa gust

MOD DE PREPARARE:





Curatati cartofii dulci, radacina patrunjel, pastarnacul si taiati-i cubulete;


Taiati si tulpina de telina cubulete; Puneti-le la fiert cu sare;
Odata fierte, scurgeti apa intr-o oala, pastrand legumele in oala in care au fiert;
Adaugati frunzele de busuioc si blendati compozitia folosind blenderul de mana de la
Breville;
Intr-o craticioara distincta adaugati smantana, untul si cate un polonic din zeama in
care au fiert legumele;
Incetul cu incetul va trebui sa incorporati aproape toata zeama fierbinte peste
smantana facem acest lucru ca s-o aducem la aceeasi temperatura cu compozitia din
oala puneti oala la foc mic pentru 1 minut si adaugati si parmezanul;
Turnati apoi incetul cu incetul peste legumele pasate in cealalta oala;
Taiati chorizo si jamon bucatele si caliti-le in tigaie;
Scoateti-le pe un servetel sa mai absoarba din ulei;
Scoateti inima usturoiului si caliti-i intr-o tigaie, in putin ulei, sau coaceti-i putin in
cuptor;
Taiati tortilla triunghiuri si coaceti-o pe o plita sau intr-o tigaie de teflon;
Serviti supa fierbinte, cu triunghiuri de tortilla si flakes de jamon si chorizo;

15

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

SUPE

2 portii

Reteta realizata cu Oster Reversible

SUPA CREMA DE CIUPERCI

8 portii
redusa
10 min
20 min

Ciuperci Champignon 500 g


Ciuperci brune - 500 g
Hribi - 500 g
Bureti 500 g
Smantana de gatit 400 ml
Cartofi 2 buc
Telina 1/4 buc
Cimbru uscat 1/2 lingurita
Sare, piper alb dupa gust

MOD DE PREPARARE:




Taiati cartofii si telina cuburi si puneti-le la fiert in apa cu sare;


Dupa cca jumatate de ora, adaugati si ciupercile taiate tot cuburi;
In momentul in care toate legumele au fiert, scurgeti 80% din apa si blendati;
Turnati smantana de gatit intr-o oala separata;
Aduceti cate un polonic de supa peste smantana si amestecati treptat va trebui sa
aduceti smantana la aceeasi temperatura cu supa (facem asta ca sa nu se taie);
In momentul in care ati mutat treptat supa peste smantana, amestecati si puneti la foc
mic pentru inca cateva minute;
Adaugati cimbru, piper alb si daca mai este nevoie si sare;

16

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

SUPE

INGREDIENTE:

Reteta realizata cu Oster Reversible

SUPA CREMA DE DOVLEAC CU


BRANZA DE BURDUF, BUSUIOC SI
SEMINTE DE DOVLEAC PRAJITE
INGREDIENTE:
5 portii
medie
15 min

seminte de dovleac 20 g
sare, piper alb dupa gust

SUPE

40 min

dovleac de placinta 1 kg
morcovi 2 buc
cartofi 2 buc
smantana de gatit 250 ml
busuioc 10 frunze
branza de burduf 200 g
telina - buc

MOD DE PREPARARE:











Decojim dovleacul (folosindu-ne de un cutit economic) si il taiem cubulete mici;


Decojim morcovii, telina si cartofii si le taiem si pe acestea cubulete mici;
Le punem la fiert cu o lingura de sare;
In momentul in care au fiert scurgem intr-o oala zeama (o vom folosi mai tarziu);
Tocam busuiocul marunt si il adaugam peste legume;
Blendam legumele impreuna cu busuiocul;
Intr-un castron amestecam smantana cu cate un polonic de zeama incercam sa o
aducem la aceeasi temperatura cu zeama, incetul cu incetul ca sa nu se taie;
In momentul in care am incorporat 7 polonice de zeama cu smantana o adaugam peste
legumele pasate si le punem inapoi pe foc;
Micsoram focul, iar branza de burduf o dam pe razatoare;
Incorporam si branza de burduf si amestecam pentru inca cateva minute pe aragaz, la
foc mic;
Semintele le prajim si le punem in castron, ca un decor delicios deasupra supei;
Optional, o puteti servi si cu crutoane sau cu bucati de chorizo prajit.

17

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

Reteta realizata cu Oster Delighter

SUPA CREMA DE DOVLECEI


CU CHORIZO
INGREDIENTE:

medie
15 min
30 min

dovlecei- 2 buc
cartofi- 1 buc
ceapa- 1 buc
tije de telina- 2 buc
unt- 30 gr
smantana de gatit- 100 ml
chorizo- 4 felii

sare si piper- dupa gust


marar tocat- o lingura
menta proaspata- 5 frunzulite

SUPE

4 portii

MOD DE PREPARARE:




Curatati cartoful si taiati-l cuburi


Indepartati cotoarele de la dovlecel si taiati-l cuburi, cu tot cu coaja
Puneti la fiert in 2 litri de apa cartofii, dovleceii, ceapa si tijele de telina taiate rondele
Lasati sa fiarba pana se inmoaie, apoi scurgeti supa de legume intr-un castron
Puneti legumele in blenderul Oster Delighter, adaugati cubuletul de unt, smanatana
incalzita, sare si piper dupa gust si mixati, adaugand supa de legume, putin cate putin,
pana ajungeti la consistenta dorita.
La final adaugati mararul si menta tocate marunt
Taiati chorizo in fasii subtiri si trageti-le putin la tigaie cu cateva picaturi de ulei
Serviti supa crema de dovlecei cu fasii de chorizo si crutoane.

18

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

Reteta realizata cu Oster Reversible

SUPA CREMA DE LINTE


CU AFUMATURA

6 portii
medie
15 min
40 min

morcovi- 2 buc mai mici


telina- buc mica
pastarnac- 1 buc
batoane de telina apio- 2 buc
ceapa rosie- 1 buc
usturoi- 3 catei
linte rosie- o cana
costita afumata- 200 gr

sare si piper- dupa gust


maghiran- lingurita
cimbru uscat- lingurita
foi de dafin- 2 buc
coriandru proaspat- cateva frunze
pentru dcor
seminte de chimen- lingurita
pentru dcor

MOD DE PREPARARE:
Curatati legumele si taiati-le cuburi
Spalati lintea in mai multe ape si lasati-o la inmuiat in apa rece cel putin
jumatate de ora
Puneti 3 litri de apa la fiert si adaugati morcovii, telina, pastarnacul si ceapa,
condimentati cu sare si piper, cimbru, maghiran si foi de dafin
Cand legumele sunt fierte, adaugati lintea scursa de apa, usturoiul taiat rondele si
costita afumata
Lasati pe foc inca 15-20 de minute, apoi scoateti costita si foile de dafin
Scurgeti putina supa intr-un castron si puneti legumele in blenderul Oster Reversible
Mixati pana obtineti o crema fina, adaugand din supa oprita daca mai este cazul, pana
ajungeti la consistenta dorita
Taiati costita fasii si puneti-o din nou in supa
Presarati deasupra frunze de coriandru proaspat si seminte de chimen

19

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

SUPE

INGREDIENTE:

Reteta realizata cu Oster Classic Chrome

SUPA CREMA
DE MAZARE
INGREDIENTE:

redusa
5 min

mazare congelata- 400 gr


praz- un fir
unt- un cubulet de 50 gr
busuioc- 8-9 frunze
sare dupa gust
SUPE

2 portii

20 min

MOD DE PREPARARE:



Puneti la fiert 1,5 l apa cu putina sare


Adaugati mazarea congelata si prazul taiat rondele si lasati sa fiarba 15-20 de minute
Scurgeti legumele si pastrati apa in care au fiert
Puneti legumele fierbinti in blenderul Oster Classic Chorme, adaugati si 2-3 polonice
de supa, adaugati untul si busuiocul si condimentati dupa gust cu putina sare
Mixati pana obtineti o supa crema fina, de consistenta dorita
Serviti cu parmezan ras si mix de seminte sau smantana si crutoane, dupa plac.

20

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

Reteta realizata cu Oster Classic Pro

SUPA CREMA
DE MORCOVI

4 portii
redusa
10 min

morcovi- 500 gr
praz- un fir
pastarnac- o radacina
lapte- 100 ml
unt- un cubulet de 25 gr
sare- dupa gust, optional

20 min

MOD DE PREPARARE:
Curatati morcovii, pastarnacul si prazul si apoi ii taiati rondele. Indepartati interiorul
lemnos al pastarnacului.
Fierbeti legumele in 1,5 litri de apa cu sare pentru 20 de minute
Scurgeti legumele si pastrati supa
Adaugati legumele in vasul blenderului Oster Classic Pro, untul, laptele fierbinte si
adaugati, optional, putina sare. Adaugati si putina supa de legume
Mixati totul pana obtineti o crema fina. Adaugati supa atat cat este nevoie, pana
ajungeti la consistenta dorita
Serviti supa crema de morcovi alaturi de crutoane

21

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

SUPE

INGREDIENTE:

Reteta realizata cu CrockPot 4,7 l

SUPA DE SOMON
CU LEGUME
INGREDIENTE:

redusa
14 min
3 ore

morcovi- 1 buc
cartofi noi cu coaja- 5-6 bucati
telina- buc mica
batoane de telina apio- 2 buc
ceapa salota- 2 buc
ardei capia- 1 buc
file de somon proaspat- 400 gr

sare dupa gust


zeama de lamaie- 3 linguri
iaurt grecesc- 2 linguri
tarhon uscat- 1 lingurita
SUPE

2 portii

MOD DE PREPARARE:
Puneti in vasul de la CrockPot 4,6 l morcovul si tijele de telina taiate rondele, cartofii
taiati cuburi mai mari, telina, ardeiul capia si salotele taiate cubulete
Adaugati fileul de somon, fara piele si fara oase, taiat in cuburi de 2 cm
Turnati deasupra 300 ml apa si condimentati cu putina sare
Setati slow cookerul pe modul de gatire High si lasati sa fiarba 3 ore
Amestecati iaurtul cu putina supa fierbinte pana ajunge la aceeasi temperatura cu supa
din vasul slow cookerului si apoi rasturnati-l in vas
Amestecati usor si adaugati la final zeama de lamaie si tarhonul
Asezonati daca mai este cazul cu sare

22

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

ANTRICOT (MATURAT, RIB EYE)


CU CARTOFI
INGREDIENTE:

medie
15 min
50 min

Antricot rib eye 1 buc cca 400 g


Cartof dulce 1 buc
Cartof simplu 1 buc (mai mare)
Piper cayenne 1 varf de cutit
Boia dulce lingurita
Cimbru lingurita
Usturoi 1 catel

Unt 25 g
Ulei de masline 2-3 lingurite
Vin rosu demisec 30 ml
Chives 10-15 bete
Sare si piper dupa gust

MOD DE PREPARARE:
Spalati bine cartofii si taiati-i bucati mai mari ca pentru wedges;
Puneti-i la fiert in apa cu sare (separat), iar cand au fiert, lasati-i cca 30-45 min
la scurs;
Amestecati piperul cayenne cu cimbru, boia dulce, sare si piper;
Puneti o hartie de copt intr-o tava de cuptor si pe aceasta puneti cartofii;
Stropiti-i cu putin ulei de masline si asezonati-i bine cu mix-ul de condimente;
Introduceti-i in cuptorul incins in prealabil la cca 190-200 grade pana se rumenesc;
Asezonati carnea cu putina sare;
Incingeti o tigaie in care adaugati atat untul cat si uleiul de masline (adaugam ulei ca
sa nu ardem untul);
Taiati catelul de usturoi pe lungime pe jumatate si adaugati-l in tigaie;
Puneti carnea inauntru si prajiti-o cca 1:30 min pe fiecare parte, cat sa prinda culoare;
Scoateti usturoiul inainte ca acesta sa devina maroniu;
Stingeti cu vin rosu si acoperiti cu un capac pentru cca 1 min;
Infigeti un termometru de carne in interiorul acesteia, iar daca acesta arata intre 60-62
grade, atunci ea este perfect medium;
Scoateti-o pe un tocator/farfurie/rack la odihnit pentru cca 5-10 min;
Optional puteti s-o mai treceti cateva secunde pe fiecare parte in tigaie pentru a o
incalzi daca vi se pare ca s-a racit;
Serviti-o impreuna cu cartofii;

23

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

FELURI PRINCIPALE

1 portie

Reteta realizata cu Hand Blender Breville

CHIFTELUTE DE PUI LA CUPTOR


SI PIURE DE MAZARE

4 portii
medie
20 min
30 min

piept de pui- 500 gr


pesment- 2 linguri
morcovi- 1 buc mica
sare si piper- dupa gust
cartofi- 1 buc mica
mix de seminte- 4-5 linguri
ceapa verde- 2 fire
Piure de mazare:
usturoi verde- 2 fire
mazare congelata- 400 gr
marar tocat- o lingura
unt- 30 gr
patrunjel tocat- o lingura ulei aromat de trufe- lingurita
cimbru proaspat- o crenguta
sare- dupa gust
oua- 1 buc

MOD DE PREPARARE:
Puneti in tocatorul Breville pieptul de pui taiat cuburi, morcovul si cartoful taiate
rondele, ceapa si usturoiul verde taiate in bucati mari si maruntiti la viteza maxima 20
de secunde
Rasturnati compozitia maruntita intr-un bol, adaugati mararul, patrunjelul si frunzele
de cimbru, oul batut si pesmetul. Asezonati cu sare si piper dupa gust si amestecati bine
compozitia.
Formati chiftelutele cu mainile umede si treceti-le prin mixul de seminte
asezati chiftelutele intr-o tava tapetata cu hartie de copt si coaceti-le in cuptorul
preincalzit la 180 de grade, pana devin aurii
Intre timp pregatiti piureul de mazare. Fierbeti mazarea in apa cu putina sare, apoi o
scurgeti-o intr-o sita. Puneti mazarea intr-un bol, adaugati untul si uleiul de trufe si
pasati cu ajutorul Breville Hand Blender pana obtineti o crema fina
Serviti chiftelutele alaturi de piureul de mazare

24

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

FELURI PRINCIPALE

INGREDIENTE:

Reteta realizata cu Crock Pot 3.5 l

COTLET DE PORC
CU MERE SI CEAPA

4 portii
medie
15 min
7 ore

cotlet de porc cu
os-bucata intreaga- 1 kg
mere- 2 buc
ceapa- 2 buc
pastrama din ceafa de porc afumata- cateva felii
stelute de anason- 2 buc

baton de scortisoara- 1 buc


sare- dupa gust
piper- dupa gust
rozmarin proaspat- 1 crenguta
cidru- un pahar (200 ml)

MOD DE PREPARARE:
Puneti bucata de carne intreaga in vas, adaugati ceapa taiata solzisori, condimentele,
cidrul si porniti aparatul. Setati modul de temperatura High pentru 7 ore.
Puteti pune merele taiate felii de la inceput in vas, iar la final din mere, ceapa si sos
puteti pasa un piure gros pe care il treceti prin sita. Serviti friptura alaturi de sos. Sau
adaugati merele taiate felii groase cu o ora inainte de a fi gata friptura..
La final puteti rumeni putin carnea la cuptor la 200 de grade pentru 5 minute.

25

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

FELURI PRINCIPALE

INGREDIENTE:

Reteta realizata cu Crock Pot 2,4 l

IEPURE CU CIUPERCI
LA GRATAR

4 portii
medie
30 min
3 ore si 30 min

Pulpe de iepure 4 buc


Pastaie de vanilie 1 buc
Ienibahar 6-7 boabe zdrobite
Usturoi 4 catei
Salote 2 buc
Ulei de masline 3 linguri
Piper boabe 1/2 lingurita

Miere 1 lingura
Vin roze 50 ml
Fresh de la 2 portocale
Ciuperci 8 bucati, mai mari
Sare dupa gust

MOD DE PREPARARE:
Zdrobiti bobitele de ienibahar si piper intr-un mojar;
Ungeti pulpele de iepure cu 2 linguri de ulei de masline si asezonati-le cu ienibahar,
sare si piper;
Taiati usturoiul pe jumatate, pe lungime, si salotele cuburi potrivite;
Pastaia de vanilie taiati-o pe jumatate, pe lungime;
Adaugati toate ingredientele in Crock Pot, setati-l pe programul low si timpul de 3
ore si 30 min;
Spalati bine ciupercile si nu le decojiti;
Picurati ulei de masline (cca 1 lingura pe acestea), sare si puneti-le pe gratar, prima
data cu fata in jos;
Intoarceti-le in momentul in care s-au rumenit si serviti-le cu iepurele;

26

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

FELURI PRINCIPALE

INGREDIENTE:

Reteta realizata cu Crock Pot

PREPELITA CU GARNITURA DE
FASOLE ROSIE (KIDNEY)
1 portie
medie
60 min
2 ore

Prepelita 1 buc cca 125-150 g


Boabe de mustar 1 lingurita
Boabe de coriandru
1/4 lingurita
Miere 1/2 lingurita
Esenta/bulion rodie 1 lingurita
Vin rosu 50 ml
Foi de dafin 1 buc
Ulei de masline 1 lingura
Ceapa rosie 1 buc mai mica
Sare, piper dupa gust

Pentru garnitura:
Fasole kidney
la conserva 1 conserva mica
Unt 25 g
Chimen macinat 1/2 lingurita
Cimbru 1 varf de cutit
Rosii 1 buc
Sare, piper dupa gust
Aditionale:
Mojar
Hartie de copt
Pensula

MOD DE PREPARARE:
Taiati ceapa rosie cuburi;
Adaugati boabele de coriandru intr-un mojar si zdrobiti-le bine;
Intr-un castron adaugati vinul rosu, boabele de mustar intregi, boabele de coriandru
zdrobite, bulionul de rodie, ceapa rosie si foaia de dafin si lasati prepelita la marinat
pentru o ora;
Rupeti bucati mari din hartia de copt si faceti-le mingiute si adaugati-le in Crock Pot
pentru a face un pat peste care sa puneti prepelita;
Setati modul low al Crock Pot-ului;
Scoateti prepelita din marinada si ungeti-o cu uleiul de masline si mierea;
Adaugati-o in Crock Pot si puneti capacul tineti-o la gatit aproximativ 2 ore;
Fasolea scoateti-o din conserva si trageti-o la tigaie pentru cateva minute cu untul,
chimenul macinat, cimbrul, rosiile taiate cuburi si decojite in prealabil si sare si piper
dupa gust;

27

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

FELURI PRINCIPALE

INGREDIENTE:

Reteta realizata cu Crock Pot 5,7 l

PULPA DE GASCA CU VARZA


SI BOIA AFUMATA
1 portie
redusa
15 min
5 ore

Pulpa de gasca - 1 buc (mai


mare)
Varza alba 1 buc, mica
Boia afumata 2 lingurite
Marar 1/2 legatura
Bulion calitativ 4-5 linguri
Apa 150 ml
Ghimbir macinat 1/4 lingurita
Sare si piper dupa gust

MOD DE PREPARARE:
Tocati varza de dimensiune potrivita;
Amestecati sarea, piperul, ghimbirul macinat si boia afumata intr-un castron si
asezonati bine varza;
Amestecati apoi varza cu bulionul intr-un castron incapator, separat;
Indepartati excesul de grasime de pe gasca si asezonati-o cu putina sare si piper;
Adaugati pulpa de gasca la baza Crock Pot-ului 5,7 L Digital si puneti varza de jur
imprejur;
Adaugati apoi varza de jur imprejurul pulpei de gasca, adaugati apa si setati Crock
Pot-ul pe functia de gatit high si timpul de 5 ore;
Tocati mararul marunt;
Cu 15 min inainte de finalul programului reasezonati daca este cazul;

28

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

FELURI PRINCIPALE

INGREDIENTE:

Reteta realizata cu Atlas Chromo by Marcato

RAVIOLI CU MORCOV, UMPLUTI


CU MOUSSE DE SOMON SI MARAR
INGREDIENTE:

ridicata
5 min
1 ora

Faina 400 g (plus extra 80-100 g


daca aluatul este lipicios)
Morcovi 2 buc (medii spre mari)
Oua 2 buc + 1 galbenus
Sare 1/2 lingurita
Ulei de masline 2 linguri
File de somon afumat 100 g
Crema de branza cu verdeturi

Delaco 300 g
Marar 1/2 legatura
Piper alb 1 varf de cutit
Parmezan ras 1 lingura
Malai 1 lingura si 1/2
Pentru Pesto:
Usturoi 2 catei
Busuioc 3 frunze

Sare 1 varf de cutit


Rosii cherry sau rosii kumato (7-8
rosii)
Ghimbir ras 1 varf de cutit
Seminte de chilly 2 3 bucati
Ulei de masline aromat 1 lingura
Zeama de lamaie 1 lingurita

MOD DE PREPARARE:




Spalati, curatati, taiati morcovii si puneti-i la fiert;


Odata fierti, lasati-i la scurs si implicit la racit;
Blendati-i bine;
Blendati somonul afumat impreuna cu crema de branza, piperul alb si mararul taiat in prealabil marunt;
Asezati faina pe blatul de lucru, facand o mica gaura in centrul acesteia, in
care veti sparge ouale, la temperatura camerei, pentru a putea incorpora
perfect grasimea oului;
Adauga sarea si uleiul de masline, si cu ajutorul unei furculite amesteca
ouale asemeni umei omlete, incorporand putin cate putin faina de pe margini si implicit morcovul ras, pana ce ajungeti sa o incorporati pe toata;
Incepeti apoi sa framantati acest aluat folosindu-va de varful degetelor, si de
cate un praf de faina de pe margini de fiecare data cand vreti sa evitati sa vi
se lipeasca aluatul de masa sau de maini in eventualitatea in care aluatul
este foarte lipicios, adaugati extra faina pana cand se desprinde frumos de
pe degete;
Aluatul trebuie sa fie uniform incorporat si pufos acoperiti-l cu 2 servetele
sau cu o folie de plastic si lasati-l la frigider cca 20 de min;
Puneti faina pe masina de intins paste Atlas Chromo de la Marcato si intin-

deti aluatul corespunzator pana la treapta 7 (adaugand faina daca simtiti


ca se poate lipi de rolele de aluminiu anodizat si mutand cate o grosime la
fiecare intindere);
Taiati-i marginile (capetele/extremitatile) pentru ca toata latimea aluatului
sa fie egala si ungeti ambele parti cu faina ;
Asezati atasamentul de ravioli si presarati faina pe deasupra impaturiti
aluatul in jumatate si introduceti partea cu bucla in atasamentul de ravioli
miscati putin de maner pana se prinde capatul acesteia desfaceti foaia
si umpleti putin cate putin cu compozitia din mousse de somon;
Tineti capatul din dreapta ridicat si miscati usor de manivela, in timp ce
umpleti cu compozitie si o nivelati;
Desfaceti ravioli formati si lasati-i la uscat timp de 2 ore, pe o hartie de
copt cu putina faina de malai pe deasupra pentru a absorbi din umezeala;
Taiati usturoiul si rosiile marunt si introduceti-le in mojar cu ghimbirul
ras, sarea, piperul, busuiocul, semintele de chilly, uleiul de masline si
zeama de lamaie;
Zdrobiti-le bine in mojar;
Fierbeti ravioli in apa fiarta (dar nu clocotita) la foc domol, timp 4 min,
pentru a avea grija sa nu se zdrobeasca;
Puneti sos pe acestia si adaugati si parmezanul ras;

29

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

FELURI PRINCIPALE

2 portii

Reteta realizata cu Crock Pot 5,7 l

RULADA DE PIEPT DE PORC


CU CARTOFI
INGREDIENTE:

medie
30 min
5 ore

Piept de porc fara os 1 kg


Ceapa verde 1 legatura
Usturoi verde 1 legatura
Patrunjel 1/2 legatura
Marar 1/2 legatura
Unt 30 g
Cartofi 1/2 kg

Crengute de rozmarin 2 buc


Ulei de masline 4 linguri
Vin roze 50 ml
Sare si piper dupa gust

MOD DE PREPARARE:
Taie cartofii cubulete;
Eliminati grasimea in exces a pieptului de porc;
Tocati ceapa verde, usturoiul, patrunjelul si mararul marunt, amestecati-le intr-un
castron si asezonati cu sare si piper;
Puneti pieptul de porc pe tocator cu grasimea in jos asezonati bine cu sare si piper si
adaugati si verdeturile dispuse egal pe toata suprafata carnii;
Rulati pieptul de porc si strangeti-l cu o plasa alimentara;
Introduceti-l in Crock Pot 5,7 L Digital si asezati cartofii pe margine, de jur imprejurul
carnii peste acestia puneti cca 25 g unt;
Adaugati vinul roze, puneti capacul si setati Crock Pot -ul pe modul de gatire high
si timpul de 5 ore;
Cu 15 minute inainte de finalizarea procesului de gatire reasezonati;
Adaugati 2 linguri de ulei de masline si putin unt intr-o tigaie pe foc;
Sotati cartofii pana devin aurii, impreuna cu crengutele de rozmarin;

30

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

FELURI PRINCIPALE

4 portii

Reteta realizata cu Crock Pot 5,7 l

SARMALUTE-N FOI DE VITA,


LIBANEZE
INGREDIENTE:

medie
40 min
7 ore si 30 min

Foi de vita 40 buc


Carne tocata berbecut 500 g
Carne tocata vita 500 g
Amestec condimente kofte (sumak,
piper Cayenne, scortisoara, chimion) 1 lingurita
Amestec condimente kobec
1 lingurita

Fistic zdrobit cca 250 g


Orez bob mare 3/4 cana
Suc de rosii calitativ 500 g
Foi de dafin 7-8 buc
Smantana 500 g
Sare 2 linguri
Piper 2 lingurite

MOD DE PREPARARE:
Lasati frunzele de vita de vie peste noapte, la desarat;
Amestecati carnea tocata cu condimentele orientale, dar si cu sare, piper si orez
(pe care-l spalati in 3 ape in prealabil);
Lasati carnea peste noapte la marinat;
Scurgeti apa si treceti-le inca o data frunzele de vita printr-un jet de apa;
Zdrobiti fisticul si amestecati-l cu carnea;
Rulati carnea in foile de vita, lasandu-le mai libere (daca le strangeti foarte tare, vita
de vie va crapa);
Asezati 5-6 foi de vita si 3-4 foi de dafin la baza Crock Pot-ului;
Adaugati 3-4 linguri de suc de rosii, intins bine;
Puneti cca 10-12 sarmale la baza Crock Pot-ului;
Adaugati foi de vita peste acestea, alte 2-3 foi de dafin si inca 3-4 linguri de suc de rosii,
intis bine;
Adaugati si restul de sarmale;
Puneti foi de vita peste acestea, inca 1 lingura de suc de rosii, si apa fiarta pana la 3
sferturi din capacitatea Crock Pot-ului;
Setati Crock Pot-ul pe functia low pentru 7 ore si jumatate;
Serviti cu smantana rece;

31

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

FELURI PRINCIPALE

25 bucati

Reteta realizata cu Food Saver si Sous Vide

VRABIOARA SOUS VIDE CU ULEI


DE TRUFE ALBE

4 portii
redusa
10 min

Vrabioara - 1 buc 1,5 kg


Rozmarin - 2 crengute
Cimbru - 1 crenguta
Ulei de trufe albe - 2 picaturi
Unt - 25 g
Sare, piper negru dupa gust

14 ore

MOD DE PREPARARE:
Fasonati carnea de vita daca este nevoie;
Adaugati toate ingredientele in punga speciala pentru vidat;
Vidati vrabioara cu aparatul Food Saver apasand butonul pentru extra umiditate si
folosind un servetel in punga pentru a absorbi sucurile create in exces;
Introduceti vrabioara la 55 de grade in Sous Vide (abia cand apa din Sous Vide a atins
temeratura setata);
Este foarte importanta grosimea carnii bucata aceasta a avut cca 6 cm;
Scoateti-o dupa 14 h si lasati-o sa se odihneasca cca 30 de min;
Optional, puteti incinge o tigaie si o puteti sota in unt cu putin ulei pana cand aceasta
se va rumeni.

32

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

FELURI PRINCIPALE

INGREDIENTE:

BACLAVA
INGREDIENTE:

redusa
25 min
25 min

Foi placinta 1 pachet


Miez de nuca macinat cca 300 g
Zahar pudra 3 linguri
Cardamon macinat lingurita
Scortisoara macinata 1 lingurita
Ienibahar macinat lingurita
Nucsoara lingurita
Unt calitativ 200 g

Ulei de floarea soarelui


1 lingura
Pentru sirop:
Zahar 600 g
Apa 400 ml
Apa de trandafiri 4 linguri
Suc de lamaie (fara pulpa)
1-2 linguri

MOD DE PREPARARE:














Amestecati zaharul cu apa si puneti-o pe plita la foc mediu;


Lasati-o sa fiarba pana se transforma intr-un sirop;
Opriti focul si adaugati apoi apa de trandafiri si sucul de lamaie;
Luati o tava de cuptor adanca de cca 5 cm si ungeti-o cu ulei de floarea soarelui;
Temperati untul la Bain Marie;
Asezati cate o foaie de placinta pe rand in tava, si ungeti-o cu unt topit (folosindu-va
de o pensula);
Repetati procesul pana la a 7-a foaie;
Adaugati peste miezul de nuca macinat, ienibaharul, nucsoara si scortisoara;
daugati peste o foaie de placinta unsa cu unt topit pe ambele parti;
Repetati procesul pana epuizati foile de placinta;
Taiati-le in ce forma doriti (romb, patrat etc);
Introduceti tava in cuptorul incins in prealabil la 180 de grade pentru cca 20-25 min;
Scoateti-o din cuptor si lasati-o cca 5 min la racit si puneti apoi peste aceasta siropul;
Lasati-o cca 60-90 min la inmuiat;
Serviti cu fistic zdrobit;

33

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

DESERTURI

5 portii

Reteta realizata cu Breville Blend Active

BUDINCA DE SEMINTE DE CHIA


SI BANANE
2 portii
redusa
40 min

Seminte de chia 3-4 linguri


Lapte de soya 45-60 ml
Banane 2 buc mai mici
Unt de arahide 2 linguri
Miere 1 lingurita

25 min

MOD DE PREPARARE:
Lasati semintele de chia la inmuiat in lapte de soya cca 30 de min, amestecand din cand
in cand, pana veti observa ca se formeaza un fel de gel;
Taiati bananele rondele;
Introduceti toate ingredientele in blender (impreuna cu semintele de chia, atunci cand
s-au inmuiat), si blendati pana obtineti o compozitie omogena;
Lasati la rece pentru 2 ore si serviti;

34

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

DESERTURI

INGREDIENTE:

SAVARINE
INGREDIENTE:

redusa
45 min
30 min

Pentru aluat:
Faina 480 g 500 g
Oua 4 buc (nu foarte mari)
Ulei de floarea soarelui 50 ml
Lapte caldut 300 ml
Zahar brun 2 linguri
Sare 1 varf de cutit
Drojdie cca 10 g
Apa de trandafiri 2 linguri

Pentru jeleu: flori de portocal 2 lingurite


Faina pentru a evita lipirea
Suc de cranberry la cutie
Extra:
aluatului de maini
(sau orice suc neacidulat, de
Smantana pentru frisca
Forme de tarta (mici) indiculoare rosie) 200 ml (evitati frisca vegetala) cca
viduale, preferabil cu fund
Tort gelee rosu 2 pliculete
800 ml detasabil / forme de savarine
Gellfix pliculet
Intaritor de frisca 2 plicExtra faina + unt pentru
Pentru sirop:
ulete
tapetat formele de tarta
Apa 4 cani
Zahar pudra 2-3 linguri
Zahar brun 1 cana si
Coaja rasa de portocala
Esenta de vanilie / esenta de
cca 1 lingurita

MOD DE PREPARARE:
Incepem cu siropul, ca sa aiba timp sa se raceasca;
Adaugati zaharul brun si cele 4 cani de apa intr-o craticioara, si lasati-o la redus
pe foc;
Cand acesta a inceput sa scada si sa se ingroase, opriti focul si adaugati esenta de
vanilie sau de flori de portocal (eu am folosit a doua varianta);
Incalziti putin laptele trebuie sa fie cald si nu fierbinte;
Dizolvati drojdia si zaharul in acesta, adaugati apoi o lingura de ulei de floarea
soarelui si lasati-l cca 10 min sa lucreze;
Cerneti faina intr-un bol;
Adaugati peste aceasta laptele cu drojdia si amestecati bine;
Bateti bine ouale cu sarea si incorporati-le si pe acestea peste;
La sfarsit adaugati uleiul si apa de trandafiri si amestecati bine, pana obtineti un
aluat lipicios;
Acoperiti-l cu un prosop si lasati cca 30-45 min la dospit, la cald;
Tapetati formele de tarta cu unt si faina si lasati-le la frigider;
Puneti faina pe maini (ca sa evitati lipirea aluatului de maini), rupeti bucati din
aluatul de savarina si puneti-le in formele de tarta, apasand usor pentru a lua forma acestora daca nu vreti sa va murdariti pe maini, atunci puneti compozitia in
formele de tarta folosindu-va de 2 linguri;
Lasati-le sa creasca in formele de tarta inca 20-30 min;

Incingeti cuptorul la 180 de grade si introduceti-le inauntru pentru cca


20-25 min, pana cand veti observa ca sunt rumen-aurii;
Odata gata, scoateti-le din cuptor si lasati-le sa se raceasca;
Taiati-le cca 3 sferturi (nu pana la capat) pe jumatate;
Inmuiati-le bine in sirop;
Amestecati sucul de cranberry cu tort gelee, intr-o craticioara;
Puneti-le la foc mic si cand a inceput sa se incalzeasca adaugati Gellfix-ul si
amestecati inca putin;
Luati de pe foc;
Pe o hartie de copt puneti 2 forme de garnitura, rotunde (aici puteti sa si
improvizati daca nu aveti forme de garnitura) si adaugati in interiorul
acesteia 3-4 linguri din compozitia de pe foc;
Asteptati cca 2-3 min si ridicati cerculetul de jeleu ar trebui sa fie inchegat;
Repetati procesul pana epuizati compozitia;
Bateti smantana dulce cu intaritorul, adaugand pe parcurs, putin cate putin
zaharul pudra si coaja de portocala;
Puneti frisca intr-un poche si umpleti savarinele generos;
Luati cerculetele de jeleu cu o spatula si aplicati-le deasupra;
Lasati la frigider pentru cca 3-4 ore pentru a se inmuia bine si serviti cu
placere;

35

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

DESERTURI

8 buc

Reteta realizata cu Robotul Multifunctional Ankarsrum

TARTA CU DOVLEAC, CREMA DE


TIRAMISU SI BEZEA
INGREDIENTE:

medie
50 min
30-45 min

Blat:
zahar pudra- 3 linguri
margarina sau unt rece, taiat cubulete- 125 gr
faina- 250 gr
apa rece- 2 linguri
un praf de sare
oua- 1 buc
Crema:
dovleac ras- 1 kg

coaja rasa de la o
portocala
scortisoara macinata
- 1 lingurita
cardamon macinat
- lingurita
ienibahar macinat
- lingurita
apa de trandafiri- 2 linguri
crema de tiramisu Elle &

Virre (optional, puteti folosi


Creme Patisserie) - 300 gr
zahar- 150 gr
oua 2 buc mari
amidon- 2 lingurite
Bezea:
albusuri- 3 buc
un praf de sare
o lingurita de zeama
de lamaie

zahar- 100 gr
Extra: fasole/linte/orez
pentru a preveni blatul de
tarta sa creasca in exces

MOD DE PREPARARE:
Introduceti ingredientele necesare pentru blat in vasul de inox;
Asezati rola de plamadit la cca 2-3 cm fata de margine si fixati totodata spatula
pentru a putea curata excesul de aluat de pe marginile interioare ale vasului;
Amestecati ingredientele pana obtineti un aluat ferm, nelipicios. Puneti compozitia intr-o folie de plastic si lasati la frigider cca 20-30 min pana preparati crema;
Puneti dovleacul ras intr-o cratita incapatoare si caliti-l impreuna cu zaharul
pana se evapora tot sucul lasat, amestecand din cand in cand pentru a preveni
lipirea sa;
Cand compozitia s-a racit adaugati condimentele, coaja de portocala rasa, ouale,
amidonul si crema de tiramisu (optional, o puteti inlocui cu crme patisserie);
Tapetati cu ulei si faina o forma de tarta, de preferabil cu fund detasabil si intindeti aluatul, apoi asezati-l in forma, presand usor si pe peretii acesteia;
Asezati o foaie de copt in interiorul tavii cu fund detasabil, taiati excesul de pe
margini si umpleti-o cu fasole uscata, linte sau orez, pentru a putea preveni cresterea blatului;

Introduceti-o in cuptorul incins in prealabil la 180 de grade pentru 6-7


minute;
Scoateti hartia de copt cu fasolea/lintea sau orezul si lasati-o la copt in
cuptor pentru inca 2 min;
Turnati crema de dovleac in forma, peste blat, coboriti temperatura
cuptorului la 160 de grade si lasati-o la copt pentru inca 30 de minute;
Intre timp preparati bezeaua, bateti albusurile cu un praf de sare si o lingurita
de zeama de lamaie, cu ajutorul telului dublu, in bolul de plastic Ankarsrum
adaugand treptat zaharul cand bezeaua incepe sa se inchege mixati pana
obtineti o bezea lucioasa;
Scoateti tarta din cuptor si intindeti uniform bezeaua, formand moturi cu o
lingura, apoi coaceti inca 5 minute la 180 de grade, pana ce bezeaua capata
o culoare auriu inchisa;
Scoateti tarta din cuptor si lasati-o la racit 30 de minute in forma, apoi alte
doua ore dupa ce-ati scos-o din forma si-ati asezat-o pe un gratar de racire;

36

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

DESERTURI

8 portii

Reteta realizata cu Robotul Multifunctional Ankarsrum

PAVLOVA CU BAILEYS SI CREMA


DE LAMAIE
INGREDIENTE:

medie
40 min
60 min

Albusuri de ou 5 buc
Zahar 250 g
Crema de whiskey Baileys 30 ml
Zeama de lamaie 1 lingura
Sare 1 varf de cutit
Frisca lichida 200 ml
Ciocolata neagra 4 patratele
Apa de trandafiri 1 lingurita
Pentru crema:

Zeama de lamaie 300 ml (cca


4-5 lamai)
Zahar 170 g
Galbenusuri de ou 40 g
Unt 35 g
Amidon de porumb 1 lingura
Aditionale:
Mure proaspete 100 g
Afine proaspete 100 g

MOD DE PREPARARE:
Bateti albusurile de ou cu ajutorul paletelor Ankarsrum, in vasul de plastic;
Adaugati la inceput varful de cutit de sare si 1 lingura de zeama de lamaie;
Cand albusurile au inceput sa se inchege, adaugati zaharul, crema de whiskey si apa
de trandafiri;
In 2 tavi, pe 2 hartii de copt, distribuiti cantitate egala de bezea cat sa va ajunga pentru
doua blaturi;
Introduceti in cuptorul incins in prealabil la 100 de grade, pentru cca 70 de min;
Intre timp amestecati la foc potrivit intr-o craticioara, amidonul de porumb si
galbenusurile de ou folositi un tel ca sa fiti siguri ca nu faceti cocoloase;
Adaugati galbenusurile de ou, untul si zaharul si continuati sa amestecati cu telul, pana
veti obtine o crema groasa lasati-o la racit;
Odata ce bezeaua s-a rumenit si s-a intarit, lasati-o sa se raceasca in cuptor, treptat;
Scoateti cu grija hartia de copt, asezati un blat pe un suport de tort, puneti toata crema
de lamaie in interior si peste aceasta adaugati al doilea blat;
Bateti frisca bine, intindeti-o peste al doilea blat, iar peste aceasta adaugati afinele,
murele si ciocolata rasa;
Lasati la frigider pentru cateva ore si savurati cu placere;

37

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

DESERTURI

8 portii

Reteta realizata cu Oster Reversible

MINI TARTE CU GANAJ


DE CIOCOLATA
INGREDIENTE:

medie
20 min
40 min

Pentru blat:
Biscuiti digestivi 400 g
Unt calitativ (la temperatura
camerei) 170 g
Scortisoara 2 lingurite
Pentru compozitie:
Ciocolata neagra 85 % - 200 g

Unt 100 g
Smantana de gatit 200 ml
Esenta de rom 1 lingurita
Zahar brun 160 g
Coaja de portocala rasa
1 lingura

MOD DE PREPARARE:
Zdrobiti biscuitii sau macinati-i intr-un blender;
Amestecati biscuitii cu scortisoara;
Cand s-au incorporat in intregime, amestecati-i cu untul pana obtineti o compozitie
omogena;
Luati 6 forme de minitarte cu fund detasabil;
Adaugati o cantitate egala in fiecare astfel incat cand o modelati, sa puteti acoperi
uniform interiorul tartei;
Gauriti-le cu o furculita si introduceti-le in cuptorul incins in prealabil la 180 de grade,
pentru 5 min, pana se rumenesc;
Rupeti bucatile de ciocolata si temperati-le la Bain Marie;
Adaugati zaharul, esenta de rom si coaja de portocala rasa si amestecati bine;
Incingeti smantana de gatit pe foc si adaugati-o peste ciocolata;
La sfarsit adaugati untul si luati de pe foc;
Lasati compozitia sa se mai raceaca si adaugati-o peste cele 6 tarte;
Introduceti-le in frigider pentru 4-5 ore pana cand se intareste ganajul;
Puteti servi aceste tarte cu frisca sau fructe proaspete;

38

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

DESERTURI

6 buc

Reteta realizata cu Breville Hand Blender

TIRAMISU
CU CAPSUNI
INGREDIENTE:

medie
15 min
-

oua- 3 buc
zahar pudra- 3 linguri
mascarpone- 250 gr
lime- 1 buc
coaja rasa de la o portocala
zahar tos- 3 linguri
un praf de sare
piscoturi- 200 gr

capsuni- 300 gr
Sirop:
lime- 1 buc
portocala- 1 buc
apa- 100 ml
extract de vanilie- o lingurita
zahar pudra- 1 lingura

MOD DE PREPARARE:
Mixati galbenusurile cu zaharul pudra cu ajutorul telului de la Breville Hand Blender,
la viteza maxima, pana se intaresc si devin spumoase
Amestecati apoi cu mascarpone rece, putin cate putin, mixand la viteza cea mai mica
Adaugati coaja rasa de lime, coaja de portocala si zeama de lime, amestecand usor
Mixati albusurile separat, cu un praf de sare, tot cu telul de la Breville Hand Blender.
Cand incep sa se intareasca adaugati zaharul tos, putin cate putin si mixati pana
obtineti o bezea tare
Amestecati apoi bezeaua peste crema de mascarpone, amestecand usor, cu o spatula,
de jos in sus
Amestecati intr-un bol sucul de la o portocala si lime, cu extractul de vanilie si zaharul
pudra, apoi adaugati apa
Insiropati piscoturile si asezati-le intr-o tava dreptunghiulara (tava de chec)
Taiati felii cateva capsuni mai mari si asezati-le de jur imprejurul tavii, puneti apoi un
strat de crema, deasupra capsuni taiate, apoi iar un strat de piscoturi insiropate si la
final restul de crema
Ornati cu capsuni si frunzulite de menta verde
Lasati Tiramisu la frigider cateva ore

39

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

DESERTURI

4 portii

Reteta realizata cu Robotul Multifunctional Ankarsrum

TORT CU AFINE
SI LAMAIE
INGREDIENTE:
10 portii
ridicata
40 min
60 min

unt moale 230 g


zahar tos 250 g
zahar brun 100 g
oua 4 buc.
Extract de vanilie 1 lingurita
faina 360 g
praf de copt 1 lingurita
sare lingurita
lapte batut 240 g

afine 300 g
lamai 3 buc. mai mici
Crema:
crema de branza 225 g
zahar pudra 350 g
unt moale 115 g
frisca lichida 30 ml
extract de vanilie 1 lingurita

Cu ajutorul robotului de bucatarie bateti untul moale cu zaharul alb si brun, pana
obtineti un amestec pufos folositi bolul de plastic si paletele duble ale robotului
Ankarsrum
Adaugati pe rand ouale, mixand in continuare la viteza mica
Adaugati extractul de vanilie
Amestecati faina cu praful de copt si sarea si puneti putin cate putin peste compozitie
Adaugati zeama si coaja rasa de la cele trei lamai
Puneti laptele batut in compozitie, mixand lejer, pana obtineti o compozitie pufoasa
Amestecati afinele cu o lingura de faina si puneti-le apoi peste compozitia de blat
Impartiti compozitia in trei parti egale si coaceti pe rand trei blaturi, in aceeasi tava
Puteti folosi o tava rotunda de tort, cu pereti detasabili de 24 cm, tapetata cu hartie de
copt
Coaceti blaturile la 180 de grade pentru 20-25 de minute, pana se rumenesc usor
deasupra (faceti testul cu scobitoarea)
Lasati blaturile sa se raceasca pe un grilaj
Intre timp pregatiti crema
Mixati untul moale cu crema de branza, apoi adaugati zaharul, frisca lichida si vanilia
Lasati crema la frigider 30 de minute
Puneti primul blat de tort pe un platou, adaugati 1/3 din crema, apoi urmatorul blat, iar
crema, puneti deasupra al treilea blat si imbracati tortul cu crema ramasa
Lasati la frigider cateva ore inainte de servire si decorati cu afine si coaja rasa de
lamaie

40

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

DESERTURI

MOD DE PREPARARE:

Reteta realizata cu Breville Hand Blender

TORT CU MOUSSE
DE CAPSUNI SI CIOCOLATA
INGREDIENTE:

ridicata
60 min
30 min

Blat de ciocolata neagra:


galbenusuri de ou- 2 buc
albusuri de ou- 4 buc
zahar- 100 gr
ciocolata amaruie- 150 gr
unt- 40 gr
faina- 80 gr
praf de copt- o lingurita

Mousse de capsuni:
capsuni- 200 gr
zahar brun- 2 linguri
gelatina- 1 lingura
frisca lichida- 200 ml
Mousse de ciocolata cu lapte:
ciocolata cu lapte- 150 gr
frisca lichida- 1 lingura

gelatina- 1 lingura
Mousse de ciocolata alba:
ciocolata alba- 150 gr
frisca lichida- 200 ml
gelatina- 1 lingura
Decor:
capsuni- 200 gr
fulgi de ciocolata

MOD DE PREPARARE:
Cu ajutorul telului Breville Hand Blender, bateti albusurile cu
jumatate din cantitatea de zahar pana obtineti o bezea
Bateti apoi galbenusurile cu restul de zahar pana se albesc si isi
dubleaza volumul
Topiti ciocolata si untul, apoi lasati sa se raceasca
Amestecati galbenusurile cu ciocolata topita, apoi incorporati usor
bezeaua, amestecand cu o spatula
Puneti peste compozitie faina amestecata cu praful de copt, putin
cate putin, amestecand usor, de jos in sus, cu spatula
Puneti hartie de copt intr-o tava de tort cu pereti detasabili si
rasturnati compozitia, apoi coaceti blatul la 180 de grade pentru 30
de minute si faceti testul cu scobitoarea
Lasati apoi blatul la racit si taiati-l in doua
Pregatiti mousse-urile pe rand, mai intai cel de ciocolata cu lapte:
hidratati gelatina cu 2 linguri de apa rece, topiti ciocolata cu 100 ml
frisca lichida si dizolvati apoi gelatina in amestecul cald
Puneti ciocolata la racit, bateti frisca si amestecati apoi usor cele
doua ingrediente, pana obtineti un mousse aerat si cremos
Montati inelul detasabil al formei de tort, puneti blatul de ciocolata,

apoi mousse-ului de ciocolata cu lapte si lasati la rece 20 de minute


Intre timp, cu ajutorul Breville Hand Blender, pasati capsunile pana obtineti un
piure fin si apoi treceti-l prin sita
Hidratati gelatina cu doua linguri de apa rece
Amestecati piureul de capsuni cu zaharul brun si puneti pe foc pana se dizolva
Dizolvati gelatina in piureul de capsuni fierbinte, apoi lasati la racit
Bateti frisca cu telul Breville Hand Blender si amestecati usor cu piureul de
capsuni, incorporand usor cu o spatula, pana obtineti o spuma aerata si
omogena
Scoateti forma de tort din frigider si turnati deasupra mousse-ul de capsuni,
apoi lasati la racit 20 de minute
Intre timp hidratati si restul de gelatina cu 2 linguri de apa rece si topiti
ciocolata alba cu 100 ml frisca lichida
Dizolvati apoi gelatina in ciocolata fierbinte si lasati la racit
Bateti restul de frisca si incorporati-o usor in ciocolata alba rece, turnati
mousse-ul peste cel de capsuni si lasati la rece inca 20 de minute
Optional, puteti acoperi tortul cu cealalata jumatate de blat de ciocolata neagra
sau il puteti orna direct cu felii de capsuni si fulgi de ciocolata
Lasati la rece inca 1-2 ore inainte de servire

41

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

DESERTURI

10 portii

CHOUX A LA CREME
CU CIOCOLATA ALBA SI ZMEURA
INGREDIENTE:

ridicata
60 min
15 min

apa - 150 ml
ulei - 75 ml
faina - 100 g
oua - 3 buc.
un praf de sare
Crema de ciocolata alba:
ciocolata alba - 100 g
smantana lichida - 50 g
crme patisserie - 100 ml
zmeura pentru dcor - 50 g

MOD DE PREPARARE:
Pentru cojile de eclere, puneti la fiert apa cu uleiul si un praf de sare
Cand apa a inceput sa clocoteasca adaugati toata faina si amestecati bine cu o lingura
de lemn, pana incepe sa se dezlipeasca de pe fundul vasului
Opriti focul si lasati compozitia sa se raceasca
Adaugati treptat cate un ou, amestecand bine cu mixerul
Puneti compozitia intr-un poche si formati eclere rotunde in tava, pe hartie de copt, la
distanta unele fata de celelalte
Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200 grade si nu deschideti deloc pe toata durata
coacerii
Lasati in cuptor 10-15 minute, pana devin usor aurii deasupra si sunt umflate bine
Scoateti eclerele si lasati-le la racit
Pentru crema, incalziti smantana lichida si puneti-o apoi peste ciocolata alba rupta
bucatele.
Omogenizati bine si lasati sa se raceasca.
Bateti creme patisserie si amestecati apoi cu ciocolata alba.
Umpleti choux-urile si decorati cu zmeura.

42

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

DESERTURI

10 portii

CHOUX
CU CREMA DE LAMAIE SI MENTA
INGREDIENTE:

ridicata
60 min
15 min

apa - 150 ml
ulei - 75 ml
faina - 100 g
oua - 3 buc.
un praf de sare
Crema de lamaie si menta:
lemon curd- 200 gr (vezi reteta)
menta proaspata- 6 frunze

MOD DE PREPARARE:
Pentru cojile de eclere, puneti la fiert apa cu uleiul si un praf de sare
Cand apa a inceput sa clocoteasca adaugati toata faina si amestecati bine cu o lingura
de lemn, pana incepe sa se dezlipeasca de pe fundul vasului
Opriti focul si lasati compozitia sa se raceasca
Adaugati treptat cate un ou, amestecand bine cu mixerul
Puneti compozitia intr-un poche si formati eclerele in tava, pe hartie de copt, la distanta
unele fata de celelalte
Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200 grade si nu deschideti deloc pe toata durata
coacerii
Lasati in cuptor 10-15 minute, pana devin usor aurii deasupra si sunt umflate bine
Scoateti eclerele si lasati-le la racit
Taiati menta marunt si amestecati-o in crema de lamaie
Umpleti choux-urile si pudrati-le cu zahar

43

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

DESERTURI

10 portii

ECLERE
CU CIOCOLATA
INGREDIENTE:

ridicata
60 min
15 min

apa - 150 ml
ulei - 75 ml
faina - 100 g
oua - 3 buc.
un praf de sare
Crema de ciocolata:
ciocolata neagra- 100 gr
smantana lichida- 100 ml

unt- 50 gr
coaja rasa de portocala
- 1 lingurita
esenta de rom- o lingurita
crme patisserie- 100 ml
fulgi de ciocolata neagra
pentru dcor

MOD DE PREPARARE:
Pentru cojile de eclere, puneti la fiert apa cu uleiul si un praf de sare
Cand apa a inceput sa clocoteasca adaugati toata faina si amestecati bine cu o lingura
de lemn, pana incepe sa se dezlipeasca de pe fundul vasului
Opriti focul si lasati compozitia sa se raceasca
Adaugati treptat cate un ou, amestecand bine cu mixerul
Puneti compozitia intr-un poche si formati eclerele in tava, pe hartie de copt, la distanta
unele fata de celelalte
Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200 grade si nu deschideti deloc pe toata durata
coacerii
Lasati in cuptor 10-15 minute, pana devin usor aurii deasupra si sunt umflate bine
Scoateti eclerele si lasati-le la racit
Incalziti smanatana lichida, apoi adaugati-o peste ciocolata rupta bucatele si
omogenizati bine
Adaugati untul, coaja de portocala si esenta de rom
Ungeti cu o pensula capacele de la eclere si lasati restul de crema sa se raceasca
Bateti crme patisserie si amestecati apoi cu crema de ciocolata
Umpleti eclerele cu crema de ciocolata, puneti capacele si presarati fulgi de cicolata
deasupra

44

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

DESERTURI

10 portii

ECLERE CU CREMA DE LIME


SI BUSUIOC
INGREDIENTE:
10 portii
ridicata
60 min
15 min

apa - 150 ml
ulei - 75 ml
faina - 100 g
oua - 3 buc.
un praf de sare
Crema de lime si busuioc:
lime curd- 4 linguri (vezi reteta)

crme patisserie- 100 ml


busuioc- 4 frunze
albusuri pentru bezea- 2 buc
zahar- 4 linguri

Pentru cojile de eclere, puneti la fiert apa cu uleiul si un praf de sare


Cand apa a inceput sa clocoteasca adaugati toata faina si amestecati bine cu o lingura
de lemn, pana incepe sa se dezlipeasca de pe fundul vasului
Opriti focul si lasati compozitia sa se raceasca
Adaugati treptat cate un ou, amestecand bine cu mixerul
Puneti compozitia intr-un poche si formati eclerele in tava, pe hartie de copt, la distanta
unele fata de celelalte
Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200 grade si nu deschideti deloc pe toata durata
coacerii
Lasati in cuptor 10-15 minute, pana devin usor aurii deasupra si sunt umflate bine
Scoateti eclerele si lasati-le la racit
Pentru crema, bateti crme patisserie, amestecati apoi cu crema de lime si adaugati
busuiocul taiat marunt
Amestecati lejer cu o spatula, de jos in sus
Puneti crema la frigider
Bateti albusurile cu zaharul pana obtineti o bezea tare si lucioasa
Taiati cojile de eclere pe jumatate si asezati intr-o tava partea de sus, peste care puneti
bezea cu ajutorul unui poche
Coaceti la 160 de grade pentru 10 minute, pana incepe sa se rumeneasca usor deasupra
Scoateti tava din cuptor si lasati la racit
Umpleti eclerele cu crema de lime si asezati deasupra cate un capacel cu bezea

45

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

DESERTURI

MOD DE PREPARARE:

ECLERE CU CREMA DE ZMEURA


SI CIOCOLATA ALBA
INGREDIENTE:
10 portii
ridicata
60 min
15 min

apa - 150 ml
ulei - 75 ml
faina - 100 g
oua - 3 buc.
un praf de sare
Crema de zmeura:
ciocolata alba- 100 gr

smantana lichida- 50 gr
crme patisserie- 100 ml
zmeura zdrobita- 100 gr
piure de zmeura- 2 linguri

Pentru cojile de eclere, puneti la fiert apa cu uleiul si un praf de sare


Cand apa a inceput sa clocoteasca adaugati toata faina si amestecati bine cu o lingura
de lemn, pana incepe sa se dezlipeasca de pe fundul vasului
Opriti focul si lasati compozitia sa se raceasca
Adaugati treptat cate un ou, amestecand bine cu mixerul
Puneti compozitia intr-un poche si formati eclerele in tava, pe hartie de copt, la distanta
unele fata de celelalte
Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200 grade si nu deschideti deloc pe toata durata
coacerii
Lasati in cuptor 10-15 minute, pana devin usor aurii deasupra si sunt umflate bine
Scoateti eclerele si lasati-le la racit
Pentru crema incalziti smantana lichida si turnati-o apoi peste ciocolata alba rupta
bucatele
Omogenizati bine si lasati la racit
Bateti bine crme patisserie, opriti 3 linguri si restul incorporati usor in crema de
ciocolata alba
Zdrobiti zmeura cu o furculita si adaugati-o in crema, amestacand lejer
Amestecati piureul de zmeura (obtinut din 100 gr zmeura pasata si trecuta prin sita) cu
frisca oprita si glazurati capacele de la eclere cu o pensula
Umpleti eclerele cu crema de zmeura, puneti capacele glazurate si ornati cu zmeura

46

Culinar.ro
totul pentru bucatarit

DESERTURI

MOD DE PREPARARE: