T E E

Ț E DE R
E A
R SĂRBĂTO

Daniela Cioantă
 Aperitive
Salată boeuf
Pachețele de primăvară
Brioșe cu legume
Humus cu ardei copt

C
Pate cu semințe
Pâine cu oregano și semințe de dovleac

U
Ciorbe
Ciorbă de pleurotus
Ciorbă de perișoare

P
Ciorbă de linte
Ciorbă de pește

R
Felul principal
Sărmăluțe vegetariene
Crochete cu ciuperci si dovlecel

I
Burger de linte cu sfeclă roșie
Pleurotus pane
Ciuperci umplute cu legume

N
Medalioane de cartofi cu conopidă

Desert

S Cornulețe
Cozonac cu mac
Curmale cu fistic in ciocolată
Tort de ciocolata cu portocală
Ruladă cu brânză de vaci
Brioșe
 Salată ”boeuf”

Ingrediente: Mod de preparare:

Se fierb 300g telină, 3

300g telină,
morcovi, 1 pătrunjel, o
3 morcovi,
ceapă (care se aruncă).
1 pătrunjel,
Separat se fierb 3-4
o ceapă
cartofi.
sare
După ce s-au răcit se
piper
răzuiesc legumele,
100 castraveți murați cartofii și castraveții.
200 g mazăre boabe Se amestecă legumele
2 linguri maioneză din răzuite cu mazărea și
năut maioneza.

3
Pachețele de primăvară
Ingrediente:
5 foi de plăcintă făină
integrală
500 de grame de varză
albă, tocată
1 morcov
1 ardei capia roșu
1 linguriță de sare,
1 linguriță de ulei de
susan (optional)
4
Mod de preparare:
Varza și ardeiul se toacă fin,
morcovul se dă pe razatoarea
mare, apoi se manestecă bine cu
sare, piper si un strop de ulei de
susan.
Se ia cate o foaie de placinta din
pachet si se pune pe un prosop de
bucatarie. Ai grijă ca foile de
plăcintă să nu se usuce. Se taie
foaia de placinta in 4.
Fiecare foaie se unge cu ulei.
Se asează legumele pe foaie, apoi se
îndoaie marginile foii peste
compoziție si se unge cu apă și se
rulează
Se coc în cuptorul preîncălzit 15-20
minute la 170°C.
Pachețelele de primăvară se pot
servi cu sos de roșii.
 Brioșe cu legume

Ingrediente: Mod de preparare:

Se răzuiesc dovlecelul și
250 g făină integrală
morcovul și se scurg bine, apoi
150 g dovlecel se șterg cu prosopul de
50 g morcov bucătărie. Ardeiul și măslinele
50 g ardei se toacă mărunt. Amestecăm
50 g măsline ingredientele uscate (praf de
2 ouă copt, făină, sare), iar în alt vas
ingredientele umede (ulei ,
200 ml lapte de soia
lapte, ouă).
50 ml ulei Combinăm cele două
100 g tofu amestecuri, adăugăm legumele
Sare și tofu.
Praf de copt Se pun în forme de silicon și se
coc 20-25 min la 175 °C.

5
 Humus
Ingrediente:
300 g năut uscat
3 ardei roșii copti
3 linguri ulei de măsline
2 căței de usturoi
100 g tahini
1 lingură suc de lămâie
1 linguriță sare
1 linguriță chimen
măcinat
6
Mod de preparare:
Năutul se hidratează peste
noapte, apoi se fierbe 3
minute și se spală. Ulterior
se fierbe timp de 40 de
minute în oala sub
presiune împreună cu sare,
o bucată de țelină, un
păstarnac și 1 l de apă.
Năutul fiert se mixează cu
restul ingredientelor.
 Pate cu semințe

Ingrediente: Mod de preparare:

200 g semințe floarea Ingredientele se mixează

soarelui până devin o pastă
puțină sare omogenă. Dacă ai ales
1-2 căței de usturoi sau varianta cu ceapă, aceasta
1/2 ceapa roșie se adaugă tocată mărunt la
suc de la 1/2 lămâie final.
puțin coriandru
măcinat

7
Paine cu oregano și semințe
de dovleac
Ingrediente:
400 g făină albă
100 g tărâțe de grâu
cernute
50 g drojdie 150-200 ml
apă călduţă
1/2 linguriță de sare
1/2 lingurită oregano
50 g seminte devleac
8
Mod de preparare:
Se amestecă drojdia cu puțină
apă şi sare. Făina și tărâțele se
pun într-un vas, se adaugă apa şi
drojdia, apoi se frământă bine.
Se lasă aluatul la dospit într-un
loc cald, până îşi dublează
volumul. Acum se adaugă
oregano si semințele de dovleac.
Pâinea se așează în tăvă. Se lasă
să crească din nou, într-un loc
cald, 30-40 minute.
Se coace în cuptor timp de 45-55
minute la temperatura de 200°C.
Se scoate pâinea din tăvi și se
acoperă cu un prosop.
 Ciorbă de pleurotus

Ingrediente: Mod de preparare:

Spălă ciupercile Pleurotus în jet de

500 g ciuperci pleurotus
apă, apoi taie-le fășii.
1 litri apa Pune apa la fiert împreună cu cele 2
1 l lapte de soia linguri de vegeta naturală.
Cât timp fierbe apa rade morcovul și
1 morcov
țelina pe răzătoarea mică.
100 g țelină Punem o tigaie pe foc și încingem
2 linguri vegeta naturala uleiul.
2 căței usturoi Adăugăm morcovul și sotează-l 2-3
minute, amestecând, apoi adaugi
1 ceapă țelina și ceapa.
100 ml ulei Când apa începe să clocotească adăugă
fășiile de ciuperci tăiate și morcovul călit.
sare
Adăugăm laptele, sarea (și puțin piper)
și lăsăm să fiarbă împreună pentru 10-
15 de minute.

9
 Ciorbă de perișoare

Ingrediente: Mod de preparare:

Pentru perisoare Toacă ceapa mărunt și soteaz-o

300 g ciuperci într-o linguriță de ulei și apă.
1 ceapă Adaugă ardeiul tocat pătrățele
1 ardei capia roșu mici, apoi după 3-4 minute și
200 g orez fiert de ciupercile măcinate.
jumătate Ia crațița de pe foc și amestecă
cu toate celelalte ingrediente.
100 g nuci măcinate
Formează perisoarele sub
1 linguriță boia
formă de bile și trece-le prin
1/2 linguriță cimbru
făină.
50 g făină
2 linguri fulgi de drojdie
sare
piper, boia

10
 Ciorbă de perișoare

Ingrediente: Mod de preparare:

Pentru ciorbă Spălă legumele și tocă-le

cuburi, apoi le sotează-le în apă
1 ardei rosu gras
și puțină sare pentru 5-10
2 roșii minute.
1 ceapă Adaugă apa, roșiile și cartofii
2 cartofi apoi fierbe pănă când cartofii
1 morcov sunt aproape fierți. Acum
1 pătrunjel toarnă bulionul și pune cu
200 g țelină grijă perișoarele în ciorbă.
100 ml bulion de roșii Iar la final adaugă pătrunjelul
tocat și crenguța de rozmarin
1 legătură de pătrunjel
o crenguță de rozmarin

11
 Ciorbă de linte

Ingrediente: Mod de preparare:

300 g linte roșie Curătă ceapa și legumele,

apoi toacă-le marunt.
1 ceapă
Spălă lintea.
1 morcov Sotează legumele în 3 linguri
1 pătrunjel rădăcină de apă si sare pănă devin
100 g țelină moi.
100 ml bulion Adauga 1,5 -2 l apa și lintea
1 pătrunjel verde și lasă să fiarbă 10 minute,
până lintea este moale, dar
sare, piper
întreagă.
2 linguri pastă de ardei la final adauga pasta de roșii,
1 linguriță vegeta raw bulionul, vegeta și frunzele
de pătrunjel tocate.
Mai fierbe 1-2 minute apoi
stinge focul.

12
 Ciorbă de pește

Ingrediente: Mod de preparare:

2 cepe mari O ceapă tăiată julien și o conservă

1 conservă de sardine de sardine se sotează, apoi se
adaugă 2 l apă si se fierb 15
1 kg păstrăv
minute.
50 g orez
Se strecoară această supă, care se
2 cartofi pune la foc și de adaugă legumele
2 ardei tăiate și orezul. După ce legumele
2 tulpini apio sunt fierte se adaugă peștele, o
4 roșii legătură de pătrunjel, leușteanul
1 leg pătrunjel uscat, zeama de lămâie și se fierbe
leuștean uscat 10-15 minute, astfel încât bucățile
3 cătei usturoi de peștele să rămână întregi.
zeama de la o jumătate de
lămâie sau borș

13
Sărmăluțe vegetariene

Ingrediente: Mod de preparare:

Varza se opărește și se pregătesc
2 cepe frunzele.
1 ardei roșu Ceapa se călește cu apă și sare,
apoi se adaugă ardeiul tocat,
100 g țelină
boia, vegeta și ciupercile tocate.
300 g ciuperci
La final se adaugă țelina răzuită
100 g soia nuci tocate și nucile, apoi se ia de pe foc.
mărunt Se ambalează sarmalele.
300 g orez În oală se pune varză tăiată,
1-2 buc varză opărită crenguțe de mărar și cimbru,
2 roșii coapte apoi se așează sarmalele.
Apoi, se taie câteva felii de roșii,
2 linguri ulei de măsline
se acoperă cu apă și se fierbe la
sare, boia, vegeta raw,
foc mic. Uleiul se adaugă la final.
cimbru, mărar

14
Crochete cu ciuperci și
dovlecel la cuptor

Ingrediente:
2 linguri pesmet
500 g cartofi fierți în 2 căței usturoi
coajă 4 ouă sau 4 linguri fulgi
3 dovlecei de drojdie
500 g ciuperci 1 linguriță boia
champignon 200 g brânză tofu
80 g făină integrală O legătură generoasă de
frunze pătrunjel
Mod de preparare:

Se curăta cartofii de coajă. Razuiește cartofii și dovlecelul. Toacă

ciupercile. Sotează usturoiul într-o lingurită de ulei si apă până devine
auriu, apoi aruncă-l.

15
 Crochete cu ciuperci și
dovlecel la cuptor

Mod de preparare:

In acest ulei se sotează dovleceii răzuiți si storși bine de zeamă. Adaugă

cartofii și ciupercile, care se gătesc puțin împreună. Ia de pe foc, lăsă să
se răcească, apoi adaugă un ou (o lingură de fulgi de drojdie), tofu,
patrunjelul tocat, sare, boia, piper, apoi amestecă până se 0mogenizează
compoziția.

Incorporează făina și pesmetul, apoi amestecă.

Ia o lingură din compozitie, trece-o prin făină, apoi prin ouale batute
(sau prin fulgii de drojdie ameste cati cu 4 lapte de soia, sare neagră) și la
final prin pesmet, având grijă să dăm forma dorită crochetelor.
Se coc la cuptor 25 min la 165 °C.

16
 Burger de linte cu
sfeclă roșie

Ingrediente: Mod de preparare:

300g linte rosie ⦁ Se fierbe lintea 12-15 minute,

50 g sfeclă roșie fiartă
1 sfecla medie, 300 g
răzuită
1 ceapa tocată
4 căței de ușturoi
5 Linguri faina integrală
4 Linguri fulgi de drojdie
2 lingurițe cimbru uscat
½ linguriță coriandru
macinat
2 lingurițe boia
sare
apoi se scurge si se pune in
robotul de bucatarie. Se
mixează până devine o pasta.
⦁ Pune lintea într-un bol și
adaugă celelalte ingrediente si
amesteca. Pune acest amestec
în frigider pentr aproximativ
10 minute. Burgerii formați se
gătesc în cuptor în tavă
tapetată cu hârtie de copt
pentru 20 de minute la 160 °C.

17
 pleurotus PANE

Ingrediente: Mod de preparare:

500 g pleurotus Se pregătește un amestec

din sosul de soia usturoi
1 linguriță usturoi
si oregano în care se
pudră
marinează ciupercile
50 ml sos de soia
pentru 2-3 minute.
Oregano
Apoi se pregăteste un sos
Sare din făină, lapte și boia
Boia prin care se trec
150 ml lapte vegetal ciupercile marinate.
2 linguri făină integrală Se coc în cuptor 10-15
minute la 170°C.

18
Medalioane de cartofi cu
conopidă
Ingrediente:

1 kg conopidă
150 de grame de branza tofu
500 g cartofi
trei linguri de pastă de ardei
trei linguri de pesmet
doua legaturi de pătrunjel
sare
piper
ulei de măsline
3 ouă sau 3 linguri fulgi de drojdie
1 linguriță mărar

19
Medalioane de cartofi cu
conopidă
Mod de preparare:
Conopida se spală, se desface în bucheţele şi se fierbe în apă sărată cca.5
minute. Apoi se scurge de apă.

Cartofii se fierb în coajă,apoi se taie felii mai groase. Intr-o tavă tapetată
cu hâtrie de copt se pun buchetele de conopidă în straturi alternative cu
cu feliile de cartofi.

Intre straturi se pune bulionul de ardei, sare si piper.

Deasupra ultimului strat de conopida se pun cele trei linguri de pesmet,
branza tofu răzuită si pătrujelul.

Se pun in forme rotunde pentru medalioane și se coc în cuptor pentru

aproximativ 30 de minute.

20
 Ciuperci umplute

Ingrediente: Mod de preparare:

400 g ciuperci
champignon
100 g tofu
1 ceapă
frunze pătrunjel
1 lingură suc de lămâie
1 linguriță mică sare
1/2 linguriță boia
puțină scorțisoară
Ciupercile se spală și se
îndepărtează codița.
Ceapa, ardeiul și codițele de la
ciuperci se toacă mărunt.
Morcovul se răzuiește mărunt
Se sotează ceapa, morcovul si
ardeiul într-o ligură de ulei și
apă , la final se adaugă si codițele
de ciuperci, pătrunjelul tocat, și
condimentele și se mai gătesc 2
minute.Cu această compoziție
umplem ciupercile.
Se coc în cuptor la 180°C timp de
15-20 minute.
După ce sunt gata se răzuiește
tofu.

21
 Cornulețe

Ingrediente:

200 ml borș
100 ml ulei floarea soarelui
4 linguri îndulcitor ștevie
2 picături ulei esential vanilie
o lămâie
350g făină albă
100 g făină integrală
1/2 pliculeț praf de copt
sare
200g nuci românești măcinate (sau de cocos )
50 g gem de caise (sau smochine, potocale)
100 g nucă de cocos răzuită pentru decor

22
 Cornulețe

Mod de preparare:

⦁ Amestecă borșul cu uleiul, stevia, coaja rasă de lămâie, sare, ulei

de vanilie și praful de copt stins cu zeamă de lămăie.
⦁ Amestecă făina cu compoziția de mai sus.
⦁ Frămăntă aluatul în robot pănă devine omogen și nelipicios.
⦁ Pune aluatul la rece timp de 1-2 ore.
⦁ Amestecă nucile cu gemul pentru umplutură.
⦁ Apoi întide aluatul până devine subțire și taie triunghiuri sau
pătrate.
⦁ Pune căte o jumătate de linguriță de umplutură și rulează
cornulețul.
⦁ Așează la distanță cornulețele în tava tapetată cu hârtie de copt.
⦁ Coace-le în cuptorul preîncălzit la 175°C timp de 15-20 minute.
⦁ Tăvălește cornulețele prin nucă de cocos, cât sunt încă fierbinți.

23
 Cozonac cu mac

Ingrediente:

Pentru aluat:
Pentru umplutură:
400 g făină albă
400 g mac
100 g făină integrală
75 g îndulcitor de stevie
250 ml lapte de migdale
10 g cacao
80 ml ulei de măsline
50 ml lapte de migdale
20 g drojdie proaspătă
1 picătură ulei essential vanilie
120 g îndulcitor de stevie un praf de sare
1 g turmeric Pentru sirop:
2 picătură ulei esential vanilie 50 g îndulcitor
coaja rasă de la o lămâie 30 ml apă
sare 1 picătură ulei esential vanilie

24
 Cozonac cu mac

Mod de preparare:
Amestecă îndulcitorul cu 100 ml lapte de migdale, 100 g făină și drojdia
și se lasă timp de 10 minute după care am adăugat uleiul de măsline În
final am adăugat și restul de lapte de migdale, sarea, vanilia, coaja rasă
de lămâie și 200 g făină alba și făina integrală.

Frămăntă aluatul foarte ușor în robot 4-5 minute, apoi adauga și restul
de făină și frământă până se omogenizează complet, 8- 10 minute.

Lasă aluatul la dospit , acoperă vasul și ai grijă să fie cald până se

dublează volumul.

Macină macul, adaugă indulcitorul, cacao și vanilia si amestecă până se

omogenizează, apoi adaugă laptele de migdale fierbinte.
Aluatul dospit se împarte în două porții egale.

25
 Cozonac cu mac

Mod de preparare:
Întinde aluatul astfel încât să devină un dreptunghi și întinde uniform
jumătate din umplutura de mac peste aluat. Rulează aluatul și
procedează la fel cu cealată jumătate de aluat.

Pune hârtie de copt într-o tavă. Impletește cele două rulade și asează
cozonacul cu grijă în tavă. Lasă-l să mai dospescă 30 de minute.

Coace-l la 165°C 15 minute în cuptorul preincălzit, apoi redu temperatura

la 150°C până trece testu scobitorii.
Fierbe siropul până se dizolvă îndulcitorul .

După ce scoți cozonacul de la cuptor unge-l imediat cu sirop.

Atunci când se răcește se poate felia.

26
 Curmale cu fistic în
ciocolată
Ingrediente:
Pentru glazură
10 curmale 6 linguri de indulcitor
1 lingură unt de arahide de stevie pudra
10 buc fistic tocat (sau 3 linguri de cacao
caju) 6 linguri de ulei de
struguri
6 linguri de apa
o picătură ulei esential
de portocale

27
 Curmale cu fistic în
ciocolată
Mod de preparare:
Scoate sămburii de la curmale
Pune cu poșul puțin unt de arahide pe lungimea curmalei in interior
Presară fisticul tocat.
Inchide atât căt este posibil curmala

Glazura
Amesteca bine într-un castron stevia cu cacao, până la omogenizare .
Amestecă aceasta compoziție într-o oala cu cele 6 linguri de apa și fierbe-l la
foc mic până capătă puțină consistență.

Pune în vas uleiul de struguri și amestecă tot timpul în compoziție, ca să nu

se formeze cocoloașe.
Lasă crema deoparte timp de câteva minute, ca să se răcească.

Scaldă curmalele umplute în ciocolata astfel preparată și așează-le pe hărtie

de copt.

28
 Tort cu ciocolată și
portocale

Ingrediente pentru blat:

Pentru glazură
3 banane coapte
6 linguri de indulcitor
70 g unt
3 ouă de stevie pudra
200g făină integrală 3 linguri de cacao
1/2 praf de copt 6 linguri de ulei de
zeama de la 1/2 lămâie struguri
1 lingurita scorțișoară 6 linguri de apa
puțină sare o picătură ulei esential
70 g nuci
de portocale

29
 Tort cu ciocolată și
portocale
Mod de preparare:
Pisează bananele, adauga untul, si amestecă bine cu un tel până la
omogenizare. Apoi adaugă ouale, praful de copt stins cu zeamă de
lămâie și amestecă din nou foarte bine, iar la final făina, scortisoara si
sarea cernute împreună, amestecă usor, apoi presarăm nuca tocată
mărunt si cu o spatulă omogenizează bine totul.

Toarnă compoziția într-o tavă de 20 cm pregătită cu hârtie de copt.

Coace blatul în cuptorul preincalzit la 165°C pentru aproximativ 20-30
min. Când este copt lasă-l să se răcească foarte bine, apoi taie-l în 2 felii
(sau poți să împarți compozitia în două părți egale, pe care le poți coace
separat.) .

30
Tort cu ciocolată și
portocale
Ingrediente:

Cremă Sirop:
600 g dovleac
apă
12 curmale
3 linguri miere
3 linguri cacao raw
2 picături ulei
6 linguri lapte de esențial de
migdale portocale
o picătură ulei esențial
de vanilie o portocală pentru
decor

31
 Tort cu ciocolată și
portocale
Mod de preparare:
Dovleacul se coace. Se lasă la răcit.

Curmalele se hidratează în apă caldă timp de 15 minute. Se scurg și

se taie în bucăți.

Dovleacul, curmalele, cacao, vanilia și laptele se mixează într-un

blender sau robot de bucătărie, până se obține o cremă omogenă.

Pentru glazura de ciocolată poți folosi rețeta ”Curmale cu fistic..”

Se montează tortul și se ornează.

32
ruladă cu brânză de vaci

Ingrediente:

5 ouă
3 linguri făină integrală
2 linguri cacao
5 linguri îndulcitor de stevie
½ linguriță praf de copt
zema de la 1/2 lămâie
500 g brânză de vaci
300 ml smântână pentru frișcă
2 picătură ulei esențial de vanilie
200 g zmeură

33
ruladă cu branză de vaci

Mod de preparare:
Separă albușurile de galbenușuri;
Bate albușurile spumă tare.
Apoi bate galbenușurile spumă împreună cu cele 3 linguri de îndulcitor,
adaugă praful de copt stins cu zeama de lămâie.
Amestecă ingredientele uscate și adaugă-le la compoziția de mai sus.

Separat pregătește amestecul de brânză cu 1 ou, 3 linguri de îndulcitor,

smântână dulce și vanilie. Amestecă această compoziție cu blederul până
devine omogenă.

Într- o tava tapetată cu hârtie de copt, pune un strat uniform de branză,

așeză zmeura și acoperă cu blatul de ciocolată întins uniform.
Lasă tava la cuptorul preîncălzit la 175°C de grade pentru 15-20 de minute.

Răstoarnă aluatul pe un psosop de bumbac și rulează cu grijă.

Când este rece se poate felia.

34
 Brioșe cu ciocolată

Ingrediente:

330 g făină integrală

100 g îndulcitor de ștevie
1 lingură cacao
5 g praf de copt
zeama de la 1/2 lămâie
200 ml ulei de struguri
180 ml apă minerală
o picătură ulei esențial de vanilie
un praf de sare
100 g merișoare

35
 Brioșe cu ciocolată

Mod de preparare:
Amestecă îndulcitorul, sarea, uleiul, apa minerală și uleiul de portocală
până se topește ștevia, apoi adaugă praful de copt stins cu zeama de
lămâie.

Separat amestecă făina cu cacao.

Amestecă cele două compoziții până devine un amestec omogen, apoi

adaugă merișoarele.

Toarnă aluatul în forme de brioșe (eu folosesc din silicon) până se

umple aproximativ ¾.

Coace brioșele la cuptorul preîcalzit la 175°C , 15-20 minute.

Dupa coacere, scoate brioșele și lasă-le să se răcească.

36