Torturi (adica t rturi si tort ri)

Blat tort fara praf de copt

[Link] Blat fara praf de copt fac si eu, dupa o reteta a Lissei, postata aici, pe culinar, demultisor: cate oua, atatea linguri de apa rece. Albusurile si apa se bat spuma cu un praf de sare. Se dubleaza numarul oualor, rezultand ca atat zahar se va pune in compozitie. Zaharul se adauga pe rand, batand continuu pana la dizolvarea acestuia. Pentru a avea siguranta ca s-a dizolvat complet zaharul, se ia o cantitate mica (o picatura) de spuma intre degetul mare si cel aratator si se freaca. Daca inca se simt granulele de zahar, se continua baterea. Dupa ce zaharul s-a dizolvat, se adauga galbensurile si se amesteca usor, cu miscari circulare de sus in jos. Faina se pun tot atatea linguri cate de zahar. Daca se doreste blatul maro, se inlocuiesc 2 linguri de faina cu 2 de cacao.

Cassata siciliana

[Link] Mai vin cu o reteta la categoria TORTURI, o varianta de CASSATA SICILIANA propusa de Bernd Siefert intr-un numar din Secretele Bucatariei un pic modificata. Este un tort cu crema fina de branza care noua ne-a placut foarte mult. 1. Ingrediente blat: 5 oua , 180g zahar, 1 praf sare, 100g faina, 110g amidon, 50g unt Mod de preparare: Am amestecat ouale cu zahar si sare, intr-un vas asezat in bain-marie. Se incalzesc la aproximativ 37gradeC. Apoi am scos vasul si am continuat sa amestec pana am obtinut o spuma tare. Am amestecat faina cu amidonul si le-am adaugat. Am amestecat 3 linguri de spuma cu untul topit si apoi am inglobat compozitia obtinuta in restul de spuma. Am copt in cuptorul incins la 170gradeC pentru 25 de minute, intr-o tava de 26cm. 2. Ingrediente crema: 15g gelatin, 500g frisca, 50g zahar, 3 galbenusuri, coaja rasa si sucul de la lamiae, miezul de la pastaie vanilie, 300g ricotta sau urda dulce, 100g fructe uscate, marinate in visinata, 50g fistic taiat, 50g ciocolata amaruie taiata Mod de preparare: Am inmuiat gelatina, apoi am incalzit la 85gradeC pe baie de aburi 100g frisca, zaharul, galbenusurile sucul si coaja de lamaie si vanilia. Se bat galbenusurile pana ce crema lasa urme. Am adaugat gelatina, apoi ricotta. Cand a inceput sa se intareasca am adaugat restul ingredientelor. Asamblare: Am taiat blatul in doua, l-am insiropat cu sirop de zahar. Am umplut cu crema si apoi l-am imbracat si pe exterior, punandu-l in frigider pentru aproape 4 ore. Ingrediente palarie Foaie: 60g unt, 30g zahar pudra, sare, 1 galbenus, 90g faina
Torturi 7 December 2012 Page | 1

Palarie florentina: 50g unt, 100g zahar, 30g miere, 125g frisca, 50g fistic, 50g migdale rase, 25g fructe uscate Mod de preparare: In timp ce tortul a stat la frigider, m-am apucat de palarie. Am amestecat ingredientele obtinand un aluat, pe care l-am pus la frigider 30min. Am intins din aluat o foaie, am asezat-o intr-o forma de tort de 26cm unsa, am copt la 150gradeC pentru 15min. Asamblare palarie: Am topit untul cu zahar si miere. Am pus frisca peste si am amestecat pana la omogenizare. Am adaugat restul ingredientelor si le-am repartizat pe foaia coapta in prealabil. Am copt la cuptorul incins la 180gradeC pentru 15min. Dupa ce s-a racit am taiat in 16 felii de tort. Am asezat pe tortul mare ca decor.

Exotic cake

[Link] Blat ( eu am facut de-aici 2 mai subtiri): 30g zahar (I), 30 g miere, 1 albus (I), 60 g faina de migdale, 3 galbenusuri, 3 albusuri (II), 35 g zahar (II), 45 g faina Zaharul (I) se mixeaza bine cu mierea, albusul (I) apoi faina de migdale. Dupa ce se obtine o compozitie omogena se adauga galbenusurile. Separat se bat spuma albusurile(II) cu zaharul (II) iar apoi se incorporeaza usor faina. Se amesteca cele 2 compozitii rezultate, aluatul se pune in tava unsa cu unt si tapetata cu faina. Se pune in cuptorul preincalzit la 170 grade C si se face testul cu scobitoare pentru a vedea cand e copt. Eu am vrut un blat mai subtire, asa ca am impartit compozitia in doua, am turnat-o in sacul de ornat si am facut 2 blaturi. Crema Bavaroise: 165 ml lapte, 33 g zahar, 2 galbenusuri, 5 g gelatina dizolvata cu 3 linguri de apa, 200 g frisca lichida, coaja de la 1 portocala Laptele se aduce la temperatura de fierbere, se adauga coaja de portocala si se fierbe incet 10 minute. Intre timp mixam galbenusurile cu zaharul bine. Apoi batem frisca lichida si-o punem la frigider. Scoatem laptele de pe foc, il strecuram si adaugam spuma de galbenusuri si zahar. Amestecam si punem laptele din nou la foc mic si amestecam pana se ingroasa putin. Stingem focul si adaugam gelatina dizolvata. Lasam crema sa se raceasca bine iar apoi o amestecam cu frisca batuta.

Crema de vanilie (data viitoare voi face portie dubla sau poate una si jumate): 30 g zahar (pentru caramelizat), 180 g frisca lichida, 1 betigas vanilie, 2 g gelatina dizolvate in 2 linguri de apa, 2 galbenusuri Se pune frisca la fiert cu betisorul de vanilie. Separat se caramelizeaza zaharul iar cand e gata, se adauga putin cate putin frisca FIERBINTE. Se ia de pe foc si cand e putin mai rece, se adauga galbenusurile, apoi gelatina dizolvata. Ca sa dizolv gelatinam dupa ce se umfla in apa, eu o pun putin pe foc pana i se dizolva toate particolele, dar sa nu
Torturi 7 December 2012 Page | 2

fiarba! Se pune crema sa se raceasca la temperatura camerei. Jeleul de fructe: 75 gr piure de fructul pasiunii (eu am folosit mango), 175 gr piure de mango(eu am folosit piersici din compot), 13 gr glucoza, 35 g zahar (eu nu l-am pus tot pentru ca aveam compot de caise, am folosit 5 g gelatina pusa la umflat cu 2 linguri de apa. Am curatat fructul de mango si l-am fiert intr-un sirop din apa si jumatate cantitate zahar (din ingrediente), vreo 20 minute la foc minim. Pus blenderul in functiune de-am facut pireul. Acelasi lucru lam facut separat si cu [Link] amestecat cele 2 compozitii si le-am pus la frigider. A doua zi, dupa ce am scos tortul din forma, am preparat tot jeleul. Fiind destul de dulce pentru gustul meu, n-am mai folosit glucoza. Am adaugat doar gelatina topita si ca sa fie putin acrisor am pus sucul de la o portocala. Am strcurat totul prin sita si gata. Asamblare: In forma cu pereti detasabili am intors o farfurioara cu fundulin sus ( ca sa creez un crater ce urma a doua zi sa-l umplu cu jeleul de fructe). Am tras totul fundul in folie transparenta si am prins inelul. Am turnat crema Bavaroia (prima) si am facut pe margine imprejur o fasie sacul de ornat ). Am pus tava la frigider 5 minute apoi am intins crema de vanilie, iar deasupra am pus blatul (unul, celalalt care mi-a ramas il voi folosi saptama asta pentru alt tort)

cu

Am pus totul la frigider pe noapte. A doua zi am tinut putin forma in apa calda ca sa se desprinda usor, apoi am preparat jeleul de fructe si l-am turnat in craterul rezultat. Din nou frigider, apoi ornat.

Marchiza cu ciocolata
[Link] Acestea sunt ingredientele: 200 de grame de ciocolata amaruie, 25 de grame de migdale plus o lingurita de zahar tos, 50 de grame de pricomigdale (amaretti), 200 de grame de smintina pentru frisca, un pahar mic de lichior de migdale (Amaretto), un pahar mic de sirop de zahar (gata cumparat, se foloseste la cocktailuri), perle argintii, zahar pudra Am amestecat la robot mai intii pricomigdalele, apoi migdalele cu zaharul (absoarbe uleiul lor) si am batut frisca. Am amestecat ciocolata cu lichiorul si siropul de zahar si am pus sa se topeasca pe baie de abur. Apoi, cind s-a racit, am amestecat cite o lingura de frisca pe rind pina ce s-a amalgamat bine Praful de pricomigdale l-am amestecat cu cel de migdale si am facut un strat intr-o tortiera cu peretii detasabili pe fundul careia am pus o foaie de hirtie pentru cuptor. Am varsat ciocolata si am miscat un pic ca sa se "aseze" bine Am pus-o la frigider si in seara urmatoare am rasturnat-o si decorat-o cu zahar pudra si perle.
Torturi 7 December 2012 Page | 3

THE chocolate cake!

[Link] Blat: 200 de grame de ciocolata cu cel putin 60% cacao (eu am folosit cu 80%), 200 de grame de unt 75 ml de lapte, 300 de grame de zahar muscovado (reteta originala prevedea 200 gr. zahar muscovado si inca 200 de gr. zahar... nu stiu de care, oricum mi s-a parut enorm!), 3 oua de dimensiune medie, 25 de grame de cacao, 175 de grame de faina (eu am folosit integrala) 1 lingura buna cu granule pt. cafea instant, 125 ml. de apa, 1 lingurita rasa de praf de copt, 1 varf de cutit de bicarbonat de sodiu, 1 praf de sare Ganache: 300 de grame de smantana pt. frisca, 200 de grame din aceeasi ciocolata cu cel putin 60% cacao Decor: 100 de grame de ciocolata cu 60% cacao, rasa sau carlionti (aici nu cred ca alegerea mea, de a folosi ciocolata cu 80% cacao, a fost prea fericita, aceasta fiind foarte moale, carliontii nu mi-au iesit atat de frumosi cum as fi dorit) Pentru blat: se aprinde cuptorul la 150 de grade. Se pregateste o forma de tort cu inel detasabil (se unge cu grasime solida si/sau se captuseste cu hartie de copt). Ciocolata se rupe in bucati si se pune intr-un vas rezistent la foc. Deasupra se pune untul taiat in bucati. Cafeaua instant (ma mir ca am avut asa ceva prin casa!!!) se dizolva in 125 ml de apa rece si se pune peste unt si ciocolata rupta in bucati: Se pune vasul pe foc si se incalzeste doar pana ce se topeste bine ciocolata, dupa aceea se trage deoparte si se pastreaza acoperit: Ouale se mixeaza cu zaharul, intr-un vas incapator, pana ce se formeaza o crema consistenta. Se adauga laptele: Faina se amesteca foarte bine cu cacaua, praful de copt si bicarbonatul de sodiu: Mixand pe viteza mica, se adauga compozitia cu ciocolata topita la cea de oua. Se adauga apoi si faina, amestecand cu miscari circulare de jos in sus pana ce se incorporeaza complet: Chiar daca maglavaisul obtinut vi se pare cam lichid, blatul va fi nemaipomenit, moale si cu o consistenta umeda, o opera de arta el in sine. Asadar, se toarna compozitia obtinuta in forma: Evident, pasul urmator este ca se introduce forma in cuptor! Aici ar fi loc de o mica discutie, reteta originala spunea ca trebuie copt timp de o ora si jumatate, anume pana cand partea superioara pare ferma si testul cu scobitoarea e pozitiv. La mine a ajuns in starea asta intr-o ora si 15 minute! Blatul copt se lasa sa se raceasca putin in forma: Apoi se scoate, se indeparteaza hartia de copt si se aseaza pe un gratar pana ce se raceste complet: Blatul rece se taie pe orizontala in trei straturi - cu grija, pentru ca e foarte fragil, dar chiar daca acesta e un inconvenient, facand manipularea mai dificila, in privinta gustului si a consistentei preparatului final e clar un castig: Pentru ganache, se pregateste ciocolata: Se rupe in bucati si se pune, impreuna cu frisca lichida, pe foc, amestecand continuu pana ce se topeste ciocolata in frisca: Asamblare: - pe fiecare din straturile inferioare ale blatului se pun 3-4 linguri de ganache (nu trebuie
Torturi 7 December 2012 Page | 4

sa fie mult, doar cat sa se lipeasca straturile intre ele) si se acopera cu urmatorul: Tot ganache-ul ramas se toarna deasupra tortului, ajutand usor, cu o spatula, ca fluidul sa se imprastie dezmatat pe deasupra si sa se reverse sfidator pe marginile tortului: Nebunia asta se pune in frigider, iar cand s-a racit complet se decoreaza cu ciocolata rasa sau carlionti, bucati neregulate de ciocolata (pentru carlionti, se topeste ciocolata si se toarna pe o suprafata neteda, unsa cu grasime solida. Se da la congelator pana se solidifica si apoi se rad carliontii cu cutitul).

Tort Baumkuchen
[Link] Pentru aluat: 6 oua, 250 g. zahar, 250 g. unt, 4 linguri rom, 100 g. faina, 100 g. amidon, 50 g. migdale macinate fin, 1 lingurita praf de copt Pentru ornat si glazura: 150 g. gem acrisor (caise, prune, corcoduse), 350-400 g. martipan, 200 g. ciocolata cu lapte sau amaruie, zahar pudra, migdale trase in ciocolata alba, fulgi de migdale Se separa ouale. Albusurile se bat spuma cu jumatate din cantitatea de zahar. Se bate untul cu restul de zahar si se inglobeaza, pe rand, galbenusurile, amestecand usor (cu mixerul, la viteza mica) si romul. Faina si praful de copt se cern; se amesteca apoi cu amidonul si se inglobeaza in crema de unt si oua. Se tapeteaza fundul unei forme de copt cu hartie de copt (se unge usor, din loc in loc, cu margarina pentru ca foaia sa stea la locul ei ) Se aseaza 3 linguri, rase, de aluat in forma. Statul de aluat se niveleaza cu o pensula de bucatarie si se coace timp de 2 minute la 220 g. (foc maredoar mare, nu foarte mare ) pe gratarul de sus al aragazului: Se continua pana la terminarea aluatului. Dureaza un pic (mai ales daca tre sa faci si poze ) dar final merita!!! Bucataria mea a imprumutat un miros atat de placut

in

Se lasa sa se raceasca in forma, dupa care se rastoarna pe un platou (va ajutati de un cutit daca e nevoie, pentru a desprinde marginile mai incapatanate ) Se taie pe 3 sau 4 nivele, care se insiropeaza usor cu sirop de zahar. Se ung foile cu gem si se suprapun; buturuga se unge cu restul de gem si se inveleste cu o foaie de martipan (surplusul se inlatura) intinsa intre doua folii de bucatarie transparenta, pudrate cu zahar pudra: Se topeste ciocolata la bain-marie sau la microunde (intr-un minut si-un pic e gata!) Se acopera buturuga cu un strat generos de ciocolata, ajutandu-va din nou de pensula de bucatarie ( a mea e de silicon si sint foarte multumita de ea ) Cand ciocolata e inca moale, se orneaza cu flori albe din bomboane (puteti folosi si bombonele cu rom,
Torturi 7 December 2012 Page | 5

preferatele mele ) si fulgi de migdale

Tort Krantz

[Link] 14 oua, 200g nuca macinata, 200g "Krantz" - nuci, alune, migdale, etc prajite in zahar ars, 2 pachete unt nesarat de 250g fiecare (eu am folosit de 80% grasime), 5 linguri pline cu faina, 4 linguri de cafea foarte concentrata (puteti folosi ness), zahar vanilat, coaja de la o lamaie, 1 fiola esenta de rom, 2 lingurite cafea instant (optional pentru colorat siropul), briz-brizuri pentru decorat (optional) Intai preparam Krantz-ul. N-am imagini fiindca l-am cumparat gata facut. In poza de mai sus apare in ambalajul portocaliu. Se pun 5-6 linguri cu varf de zahar intr-un vas pe flacara mica, se lasa pana capata culoarea aurie si se pun alunele, jumatatile de nuca ori migdalele. Amestecati cu o furculita sa le inveleasca zaharul pe toate. Ungeti o farfurie cu unt ori margarina si turnati krantz-ul. Lasati sa se raceasca. Dupa ce s-a racit compozitia o dati prin masina. Mama mea lasa mereu ceva Kranz pe care-l taie cu cutitul in bucatele mai marisoare si-l foloseste la decorat. Siropul: In vasul unde ati prajit alunele cu zahar puteti face siropul, profitati de zaharul caramelizat si se curata bine si vasul. Puneti o cana cu apa calda, lasati sa dea in fiert, amestecati pana cand caramelul de pe vas se dizolva, varsati fiola de rom, cele 2 lingurite de ness si apoi ajustati dupa gustul vostru. Crema: Incep cu crema fiindca se face pe bain-marie si dureaza mai mult, cca 30 minute, apoi trebuie so lasam sa se si raceasca. 3 oua intregi + 3 galbenusuri + 300g zahar + cele 4 linguri de cafea tare se pun in vas pe bainmarie/baie de abur. Se amesteca. Tot in timpul acesta batem untul moale, cu grija sa nu se taie. Crema trebuie sa stea circa jumatate de ora pe abur si noi vom amesteca doar din cand in cand ca sa nu cumva sa se prinda. E gata cand nu mai face spuma si se zahariseste pe margine (ca la gemuri ori dulceturi). In timpul acesta, cu un ochi pe crema, putem purcede la executia blatului. Blatul: Separam cele 8 oua ramase. In vasul cu albusuri adaugam si cele 3 albusuri ramase orfane de la crema. Vom avea 11 albusuri de batut. Cele 8 galbenusuri se freaca cu 3 linguri de apa si 9 linguri de zahar. Eu le-am batut cu mixerul apoi am ras coaja de lamaie. Am adaugat treptat 9 linguri cu varf de nuca macinata si inca 5 linguri pline cu varf de faina. Batem albusurile cu zahar vanilat si un praf de sare. Amestecam treptat si cu grija albusurile la crema de galbenusuri. Punem in tava tapetata cu hartie de copt (eu am udat-o). Dam la foc iute, circa de 200 C - 210C pentru 10 minute, reducem la 180 si mai lasam 10 minute, fara sa deschidem cuptorul. Verificam cu un pai/scobitoare/betisor de bambus. Daca-i facut in forma rotunda coca de blat e mai inalta, va avea nevoie de mai mult timp de coacere (10 minute la 200 si cca 20 la 180C). Oricum dupa 20 de minute puteti verifica cu scobitoarea. Daca nu-i gata il mai lasati 10
Torturi 7 December 2012 Page | 6

minute. Continuam prepararea cremei ce-o lasasem deoparte sa se raceasca si s-a mai ingrosat. Turnam treptat crema peste unt amestecand cu grija pana incorportam totul. Se incorporeaza si Krantz-ul macinat. Purcedem la umplutul tortului. Eu am facut in tava patrata (30x30 cm), am taiat in 3 si a rezultat un tort dreptunghiular. Voi puteti face in forma rotunda de 26 cm. Invelim tot tortul in crema. Ce am folosit la decorat...Si GATA! :)

Tort crocant cu piersici

[Link] Un tot care se lucreaza usor si repede, care numai dupa doua ore si jumatate de cand ati inceput sa-l preparati, va va satisface din plin. INGREDIENTE BLAT: 100g de ciocolata cu lapte, sau amaruie (eu am folosit cu lapte), 100g unt, 120g fulgi de porumb, 100g alune de padure tocate PREPARARE BLAT: Fulgii de porumb se zdrobesc, se adauga alunele tocate...Apoi se topeste ciocolata impreuna cu untul si... ...se toarna peste fulgii de porumb si alune Se incrusteaza bine pe o tava tapetata cu hartie de copt, cu diametru de 26cm Se lasa sa se intareasca la frigider pana preparati crema INGREDIENTE CREMA SI ORNAT 8+4 foi gelatina, 850g piersici, 500ml iaurt cu piersici, 3 linguri da zahar, 400+200 ml frisca Se inmoaie 8 foi de gelatina in apa rece pentru 10min, apoi... ...se dizolva gelatina la foc moale in 2 linguri de apa... Se amesteca iaurtul cu 2-3 linguri de zahar... ...si 3 linguri din aceasta compozitie se inglobeaza in gelatina si totul se adauga la cantitatea mare de iaurt. Se da la frigider. Cand incepe sa se intareasca, se inglobeaza 400ml de frisca batuta. 450g de piersici din compot (eu am folosit caise combinate cu piersici) se taie felii si se pun la scurs. Pe blat se repartizeaza un strat de screma de iaurt, apoi feliile de piersici... ...peste care se aseaza restul de crema... ...si se da la frigider pentru doua ore. Pentru ornat, se inmoaie 4 foi de gelatina pentru 10 minute in apa rece, se dizolva in 2 linguri de apa la foc mic si adaugam alte 400g piersici taiate feliute. Amestecam ca piersicile sa fie uniform imbracate in gelatina. Se lasa sa se racoreasca. Compozitia de fructe se aseaza pe mijlocul tortului si.....cu alte 200ml de frisca batuta imbracam tortul dupa bunul plac. Varianta :
Torturi 7 December 2012 Page | 7

[Link] In ciuda aspectului este o versiune light a clasicei sarlote. In plus,nu necesita fierbere. Ca baza eu am folosit un chec simplu dar cu siguranta merge foarte bine cu un blat de pandispan sau-de ce nu-cu piscoturi usor insiropate dupa gustul fiecaruia. un chec oarecare, 500 ml. iaurt cu caise sau simplu cremos la care insa adaugam 5-6 linguri zahar, 2 pliculete gelatina praf, 2 cutii smantana pt. frisca 32%, 3-4 linguri zahar pudra din comert, caise coapte Checul se taie felii potrivite care se aseaza pe tava rotunda pentru servit pe care am pregatit un inel de la forma cu fund detasabil. Gelatina se dizolva in 200 [Link] rece si se lasa cam 15 minute. Apoi se da la microunde pentru un minut -in functie de cuptor-atat cat sa se incalzeasca foarte bine dar sa nu fiarba! Se lasa la racit. Odata ce a ajuns la temperatura camerei se mixeaza foarte bine cu iaurtul. Frisca scoasa din frigider se mixeaza bine cu zaharul pudra pana se tine pe tel. Cele doua se combina. Se taie bucati caisele,se astern pe blatul de pe tava si se acopera cu 1/2 din cantitatea de iaurt. Urmeaza un alt strat de feliute de chec/pandispan/piscoturi ( ce aveti!) si restul de compozitie. Se acopera cu caise taiate felii si se tine la frigider cateva ore sau peste noapte daca aveti rabdare.

Tort cu caise si crema mascarpone

[Link] Blat: 100 g faina, 20 g cacao, 1 lingurita praf de copt, 2 oua, 100 g zahar, 100 ml cafea tare, 8 linguri de lichior de migdale (eu nu am gasit, si am luat de caise, l-am gustat sa vad daca e bun - hac- merge! de aici si curajul sa particip la concurs ), esenta de midgale Crema: 600 g caise, zeama de la 1/2 lamaie, 250 g mascarpone,1 plic gelatina (10 g), 300 ml iaurt, 3 plicuri zahar vanilat, 3 linguri lichior de migdale, esenta de migdale, 100 g zahar pudra, 300 ml frisca Decor :50 g ciocolata de menaj, 1 lingura cacao, frunze de menta Se tapeteaza cu hartie de copt o forma rotunda (26 cm). Cuptorul se incalzeste la 200 C. Faina se cerne impreuna cu praful de copt si cacaua. Ouale impreuna cu zaharul, 1 varf de cutit de sare si 2 linguri de apa se mixeaza la viteza mare circa 8 minute, isi tripleaza volumul. Se adauga amestecul de faina si se amesteca usor la viteza mica, sau cu telul para. Se toarna in forma si se coace 20 de minute, se face testul cu scobitoarea, pentru siguranta. Se amesteca cafeaua cu lichiorul (de caise in cazul meu si esenta de midgale) si se stropeste blatul cat e cald.

Torturi 7 December 2012

Page | 8

Se lasa 20 de minute in forma, apoi se rastoarna si se indeparteaza hartia, se lasa sa se raceasca complet. Se aseaza in platou si se monteaza inelul de la forma de copt in jurul lui. Intre timp se spala caisele, se taie in doua (eu leam taiat in patru), se scot samburii si se stropesc cu zeama de lamaie. Se pune gelatina la muiat in jumatate de pahar de lapte rece. Crema mascarpone se amesteca cu iaurtul, zaharul pudra, zaharul vanilat, lichiorul si esenta de midgale. Se dizolva gelatina pe bain marie fara a o fierbe. Cand se raceste putin se adauga 8 linguri de crema se omogenizeaza, apoi se adauga la restul de crema, amestecand usor. Frisca se bate spuma tare si se incorporeaza in crema. Jumatate di crema o punem peste blat, apoi 2/3 din caise apoi restul de crema, si dam la frigider cateva ore. decoram cu jumatati de caise, cacao, fulgi se ciocolata, menta sau dupa inspiratie

Tort cu capsuni si mascarpone

[Link] [Link] Foaia Pentru o foaie cu diametrul de 28 cm,si 5-5 mm naltime,aveti nevoie de: 120 g faina, 80 g margarina, 40 g zahar

Se face o bila si se da la rece pentru 30 de minute Se poate rola cu sucitorul,dar si prin apasare cu mna pe fundul unei tavi..pe hrtie de copt neaparat Se da la copt,n cuptorul ncalzit n prealabil,la 170 C ,pna devine auriu. Aluatul 2 4 oua, 2 linguri faina(30 g), 2 linguri amidon de porumb/maizena(25 g ), 4 linguri de zahar(60 g), 1 vf cutit sare 3 g /o lingurita praf de copt, vanilie, coaja de portocala(rasa) Se bat albusurile spuma cu praful de sare,galbenusurile se freaca cu zaharul,vanilia si coaja de [Link] se amesteca cu praful de copt. Galbenusele se aduga apoi la spuma de albusuri,iar faina se ncorporeaza usor,pna devine un amestec omogen. Se toarna n tava unsa si tapetata cu [Link] se ncalzeste n prealabil la 165-170C Se lasa maxim 25 -30 minute. CREMA Se prepara crema de mascarpone 500 g mascarpone, 100 g ciocolata alba, 5-600 g capsuni, 50 g zahar Amestecati usor,pna se topeste zaharul
Torturi 7 December 2012 Page | 9

Iar restul i taiati cubulete..nu uitati sa pastrati ctiva si pentru decorat.. Apoi puneti amestecul de mascarpone cu cioco alba topita si racita, n pireul de capsuni. Se unge foaia cu marmelada Blatul pandispan se taie n 2 felii. partea de jos a blatului se aseaza peste blatul uns cu marmelda Peste care punem 1/3 din crema de mascarpone dupa care mprastiem frumos bucatelele de capsuni.. ..pe care-i acoperim cu 1/3 din crema(cealalta treime,e pentru deasupra) netezim putin crema Apoi acoperim cu jumatatea cealalta de [Link] usor de tot cu palmele peste blatAcum acoperim cu restul de crema tortul-deasupra si putin pe margini ct sa fie [Link] peste crema punem cu o lingura pireul de capsuni ce l-am pastrat Glazura,nu se va ntari(asta e intentia).Se pune peste pireul de capsuni.(ce model doriti) Decorati cu feliutele de migdale putin rumenite n tigaie(fara ulei)

Tort cu cioco si fructe padure

[Link] Blatul l-am fcut seara dup cin, 5 minute executat plus 6 minute copt, reeta o am de pe forumul italian. Am amestecat: 125 gr. fin, 125 gr. zahr, 100 gr. unt bucele la temperatura camerei, 2 ou, 4 linguri de lapte, 2 linguri de Cointreau, 1 linguri de praf de copt, 30 gr cacao Am amestecat toate ingredientele rapid in Ken, nu btut spum, pur i simplu amestecate toate ca s se amalgameze uniform, am luat o bucat de hirtie de copt pe care am udat-o bine cu ap, am stors-o i am pus-o intr-o form de ceramic cu diametrul de 20 de cm, am vrsat compoziia i am copt 6 minute in microunde puterea 750 watt. L-am lsat s se rceasc pina a doua zi cind am tiat 3 felii pe care le-am insiropat, fiecare felie cu circa 4 linguri de sirop de fructe. Pentru crema de fructe de pdure, am decongelat o or la temperatura camerei 400 de gr de fructe de pdure, le-am amestecat cu 500 de grame de iaurt cu gust de fructe de pdure i 100 de grame de zahr, 200 de ml de fric i 24 de grame de gelatin muiat in 100 de ml de sirop de fructe. Am alternat strat de crem cu blat i am pus totul s stea in inel de inox la frigider citeva ore. Apoi am ridicat in sus inelul i l-am mai strins un pic pentru c tortul era inalt cit inelul i am vrsat alt pung de 400 de grame de fructe de pdure decongelate peste care am vrsat un plicule de gelatin roie cu gust de cpuni, cea de pus peste tartele de fructe, preparat conform instruciunilor de pe pachet.

Tort cu cioco, iaurt si visine

[Link] 8 oua, 120 grame zahar, 80 grame faina, 20 grame amidon, 30 grame cacao

Torturi 7 December 2012

Page | 10

se bat albusurile spuma. se freaca galbenusurile cu zaharul, se amesteca cu albusurile, faina, amidonu, cacaoa. se coace in forma cu inel detasabil pana cand scobitoarea iese curata. se taie rece pe jumatate. 6 foi de gelatina (iaka nu stiu exact cat are o foaie de gelatina, na!), 400 g iaurt, 100 g zahar, 1 borcan compot de visine (ori cirese, eu am facut cu visine), 300 ml frisca se inmoaie gelatina in suc de la compot. iaurtul se amesteca cu zaharul. se topeste gelatina in sucul ramas (incalzit in prealabil - cine nu are prealabil poate sa inlocuiasca hihihihihihi ) si se adauga la crema. se raceste. se bate frisca si se raceste. se amesteca cele doua creme, se pun fructele bine scurse. se raceste 20 de min si se monteaza tortul in forma in care s-a copt cu crema intre foile de blat. se tine la rece cel putin 4 ore. se scoate din forma, se pudreaza cu zahar, sau cacao sau ciocolata rasa si se orneaza cu visine. sau cel putin asa imi place mie, simplu de tot.

Tort cu ciocolata
[Link] Ingrediente pentru blatul de ciocolata: 4 oua, 125 gr zahar, 75 gr faina, 25 gr cacao, 1 lingurita de praf de copt, Am amestecat faina cu cacao-a si cu praful de copt Am batut bine albusurile cu zaharul Am batut bine galbenusurile cu o lingura de zahar Am amestecat incetisor cele 2 compozitii si am inceput sa adaug faina putin cate putin Am amestecat incetisor Am pus compozitia intr-o forma cu diametrul de 24 de cm unsa cu unt si tapetata cu faina (am batut bine tava ca sa se aseze uniform) si am copt la 180grC pentru ceva mai mult de jumatate de ora (trebuie incercat cu scobitoarea) l-am rasturnat pe gratar cu fundul in sus si l-am lasat sa se raceasca l-am taiat in doua Am inceput ss fac siropul csntsrind 250 gr zahsr si 250 gr aps. Trebuia fscut mai intai siropul si apoi adaugata cacao-a numai ca eu am uitat si terminasem si cacao-a asa ca am pus 2 linguri de ganasche pe care o aveam in frigider (ganache= aceeasi cantitate de smantana si de ciocolata) dar se poate folosi si o bucatica de ciocolata. Deci eu le-am amestecat pe toate trei de la inceput Si le-am lasat acolo sa fiarba bine l-am lasat sa se raceasca si am inceput sa insiropez blaturile Am inceput sa fac operatia care trebuie facuta cu ciocolata si care nu stiu cum se numeste pe romaneste pentru a putea lucra cu ea. Am luat 250 gr de ciocolata i am pus-o sa se topesca pe bainmarie cand ciocolata s-a topit Am pus-o in chiuveta plina de apa rece, aceasta operatie am repetat-o de vreo 3 ori.
Torturi 7 December 2012 Page | 11

Dupa care am varsat-o intr-o forma de silicon Dupa ce s-a racit am pus-o pe farfuria pe care urma sa fie asamblat tortul Am trecut apoi la pregatirea cremei de ricotta, era urda de oaie siciliana care se foloseste si merge foarte bine pentru torturi, eu urda care se gasea in Romnia n-as folosi-o pentru ca are gustul prea puternic. Am ales varianta asta pentru ca mie cremele cu unt nu-mi plac, sunt prea gretoase pentru gusturile mele si pentru ca mi se parea ca o crema cu ciocolata ar fi fost prea obositoare si vroiam sa creez un contrast si nu in ultimul rand o astfel de crema era mai putin calorica decat una cu unt. Deci urda a stat o noapte sa se scurga dupa care ar fi trebuit trecuta prin sita Dupa ce am trecut prin Passì urda am amestecat-o in robot cu 2 linguri de coaja de portocala in sirop facuta de mama acum nu stiu cati ani plus bucatele de ciocolata din stratul de mai sus care era prea mare si pe care a trebuit sa il ajustez. Dupa ce am creat crema am pus-o pe primul blat si am inchis cu celalat Am inceput apoi si topesc ciocolata pentru glazura, am topit-o la bain marie si am adugat un pic de sirop de zahar si de glucosiu am acoperit tortul

Tort cu crema de zahar ars

[Link] pt crema de zahar ars: 8 oua, 1 litru lapte, 150 gr. zahar pt blat: 5 oua, 1 cana faina, 1 cana zahar intr-o cratita incapatoare, (care sa mearga si la cuptor ) , se pun cele 150 gr. zahar pe focul cel mai mic la aragaz se amesteca cu o lingura de lemn in timp ce amestecam Ciupi imi fredona triluri , slagare si hituri lasam pe foc pana cand se topeste zaharul si se face maroniu ( in max. 8-10 min) apoi cat timp zaharul e lichid, il plimbam pe peretii oalei si-l lasam sa se raceasca (se raceste repede), cand se raceste zaharul din oala se face asa dupa ce-am tapetat oala, punem intr-un castron litrul de lapte si cu cele 8 oua (intregi), si mixam bine pana se omogenizeaza (trebuie sa faca spuma multa). apoi in alt castron pregatim compozitia de blat: -punem cele 5 oua intregi, cana de faina , si cana de zahar mixam pe urma punem in cratita tapetata cu zahar ars , prima compozitie de lapte apoi peste ea, turnam in continuare a doua compozitie, cea pentru blat bagam cratita la cuptor la 170 de grade pt 1 ora ( cele care n-au cuptor electric sa bage la flacara cea
Torturi 7 December 2012 Page | 12

mai mica) pt o ora (vedeti ca se balangane compozitia in cratita, dar asta nu inseamna ca nu e facuta) apoi cratita se rastoarna cu gura-n jos pe un platou intins dar nu ridicati cratita decat a doua zi, o tineti peste noapte (peste zi) la rece. Cand rasturnati cratita, atunci blatul de deasupra o sa ajunga dedesubt, iar deasupra va fi crema de zahar ars.

Tort cu fructe de padure

[Link] Blatul l-am facut simplu, clasic din : 8 oua, 8 linguri faina, 8 linguri zahar, 1 pliculet zahar vaniliat Se bat albusurile tare, apoi se adauga cate o lingura de zahar, se pana se topeste zaharul, se adauga pe rand galbenusurile, gata mixerul , trecem la lingura de lemn , se adauga faina cate o lingura si se amesteca cum zice mama " peste cap" ca sa iasa blatul pufos. Blatul l-am copt la cuptor la 150 gr, cam 35 de min, cam rumenit deaspra dar l-am salvat cu o foile de aluminiu. Urmeaza crema: 450 gr fructe de padure congelate, 150 gr zahar, 15 gr gelatina, 500 gr frisca, 100 gr ciocolata, 150 ml suc fructe de padure

bat cu

s-a

de

Fructele se dezgheata, se zdrobesc in blender impreuna cu zaharul. Separat se topeste gelatina , se adauga la sucul incalzit, se amesteca bine apoi se toarna peste fructele de padure. Frisca se bate, si se adauga fructele mai bine zis piure-ul de fructe. Se adauga si ciocolata topita. Blatul se taia in doua si se insiropeaza putin ( eu am facut un sirop din 100 ml apa, 1 lingura zahar, 1 lingurita esenta de vanilie), se umple cu crema si se lasa la rece cateva ore.

Tort cu iaurt, nuga si pere

[Link] Pentru blat: o cutie de pere in sirop ( 1 kg.), 200 g. fulgi de porumb, 80 g. unt, 3 foi de gelatina Pentru crema: 12 foi gelatina, 1,5 kg. chefir, 250 g. frisca, 4 cl. lichior de pere (l-am inlocuit cu whiskey cream), 800 g. crema nuga cu nuci Pentru decor: 25 g. fulgi de porumb, 20 g. alune de padure In afara de acestea: - o forma de tort cu inel detasabil, de 26 diametru' Se unge forma cu unt: ...si se imbraca in folie alimentara transparenta ( nu de Al. cum zice in reteta, ca s-ar desira tot tortul) Perele se scurg de sirop: Pastrati siropul intr-un vas. Fulgii de porumb se maruntesc: Untul se topeste pe foc slab: Gelatina se acopera cu apa si se lasa la inmuiat timp de 5 minute. Se piseaza apoi si se amesteca bine cu
Torturi 7 December 2012 Page | 13

siropul de pere incalzit, amestecand continuu. Se amesteca apoi cu untul topit si cu fulgii de porumb: Compozitia de mai sus se toarna in forma: ...si se lasa 10 minute: Perele se taie felii si se aseaza peste blat: Pt creme: Se acopera gelatina cu apa rece si se lasa la inmuiat timp de 5 minute: Frisca se bate bine, se iau din ea 5 linguri, se pun intr-un cornet, care se pastreaza la rece pentru a fi folosit ulterior la ornare: Chefirul se amesteca cu nugaua: Gelatina inmuiata se pune la foc mic, amestecand continuu. Apoi se adauga la crema: Se amesteca bine frisca si lichiorul de pere: Crema astfel obtinuta se pune peste blat si pere si se niveleaza cu un cutit: Forma de tort se pune apoi in frigider pentru 2 ore... eu l-am lasat pana a doua zi, la pranz, cand arata asa: Am scos cu grija folia si l-am asezat cu si mai mare grija ...pe un platou: Decorarea: Fulgii de porumb se maruntesc si se decoreaza cu ei tortul pe margini, tinandu-l isor inclinat. Alunele de padure se taie in jumatate si se rumenesc usor la cuptor, intr-o tigaie. Tortul se decoreaza cu frisca din cornet si cu jumatatile de alune.

Tort cu mac si crema tutti frutti

[Link] Acesta a fost tortul de la Craciun. Cu intarziere, dar sper sa va placa si sa-l incercati. Ingrediente blat: 7 oua, 8 linguri zahar, 8 linguri faina, 1 plic zahar vanilat, 1 lingura zeama de lamaie, 1 lingura ulei, 60 gr de mac Pentru crema tutti frutti: 300 ml Nectar Tutti Frutti, 1 pudding de capsuni, 3 galbenusuri, 120 g zahar, 200 g unt Ingrediente aspic de nectar: 250 ml Nectar Tutti Frutti, 2-3 linguri de zahar (facultativ), 15 g gelatina Intai facem blatul. Se bat albusurile cu un praf de sare pana se obtine o spuma tare. Se adauga lingurile de zahar, galbenusurile, lingura de ulei si cea de apa rece. Se bat in continuare pana se omogenizeaza compozitia. Se opreste mixerul si se incorporeaza si faina. Compozitia se va turna intr-o forma de tort cu pereti detasabili, diametru de 23 cm si se da blatul la cuptor pentru 30-45 de minute. Blatul racit se taie in 3 foi si se insiropeaza cu un sirop din 250 ml apa si 150 g zahar. Pentru crema, cele 3 galbenusuri se freaca cu zaharul si se adauga praful de pudding. Separat pe foc intr-un vas se pune nectarul Tutti Frutti la fiert. Se ia cateva linguri fierbinti si se pune peste galbenusuri mestecand dupa care se rastoarna totul in vas si se prepara o crema groasa. Procedeul este ca la orice crema de pudding, doar ca inlocuim laptele cu nectarul de fructe. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, mixand periodic pentru a preintampina formarea unei pojghite la suprafata. Cat timp budinca se raceste complet, intr-un bol mixam untul pana il facem crema, apoi incorporam incet pudding-ul de tutti frutti. Crema astfel obtinuta se pune intre blaturile de tort si doar pe lateral. Pentru partea de sus a tortului, cu un poche orman cu frisca, iar in centru turnam aspicul de nectar. Eu m-am luat cu alte treburi si aspicul a depasit punctul cand tebuia turnat si sa ramana neted. Puteam sa-l
Torturi 7 December 2012 Page | 14

mai incalzesc putin, dar m-am gandit ca nu arata rau nici asa mai neregulat.

Tort cu mandarine Maya

[Link] [Link] 7 oua, 6 linguri de zahar, 1-2 pachetel de zahar vanilat, ceva coaja rasa -de lamie, 7 linguri de faina, praf de copt(1 lingurita) Se bat albusurile spuma,galbenusurile se freaca cu zaharul+zaharul [Link] frecate,se aduga la spuma de ou,se amesteca [Link] adauga faina,amestecata cu praful copt si coaja rasa,ncet cte ncet,pna totul este ncorporat [Link] unge(cu margarina si se tapeteaza cu faina) o tava rotunda,cu pereti detasabili,se toarna blatul si se da la copt,35-40 min la 170 [Link] face proba cu [Link] lasa blatul la racit pe un gratar. Se taie n trei felii. Pentru umplutura: 2 budinci de vanilie, 750-800 ml lapte(1,5% grasime), 4-5 linguri zahar, mandarine din doza(gata filetate-se lasa la scurs bine de tot), 200 ml smntna de aia subtire,din care se face frisca+1 lingurita de zahar pudra. Budincile se pun ntr-un castron,se adauga si zaharul,se pun vreo 10-12 linguri de lapte rece si mesteca bine. Laptele se pune la fiert,cnd acesta fierbe(la foc mic) se adauga compozitia din castron ,si se nvrte bine sa nu faca [Link] lasa la racit.(Cum se prepara budinca ,scrie de fapt pe orice plicdiferenta aici este ca eu,am folosit mai putin lapte si mai putin zahar Se pun mandarinele la scurs. Se lasa la racit,apoi se amesteca cu mandarinele. Se nsiropeaza blaturile cu un suc facut din zeama de portocala+ ceva apa si ceva zahar. Se nsiropeaza primul blat.. dupa care se pune jumatate din crema de vanilie cu mandarine. Se acopera cu cel de-al 2-lea blat,care la rndul lui se nsiropeaza,urmnd apoi sa se acopere cu [Link] cu cel de-al 3-lea/capacul. L-am mbracat cu frisca.

Tort cu mere Marina

[Link] prima compoziie (solid): 200 gr fin, 150 gr zahr (eu l-am aromatizat cu coaja unei portocale), 100 gr unt, 1 linguri praf de copt a doua compoziie, lichid: 2 ou, 200 gr. smntn, 1 iaurt simplu (125 gr), 100 gr zahr (eu, ca i ea, lam folosit pe cel de trestie) 1 kg de mere curate i tiate felii

Torturi 7 December 2012

Page | 15

Sfatul meu este s pregtii toate ingredientele, apoi s curai merele i pe urm s ncepei, astfel merele curate vor fi folosite imediat i nu se vor oxida. Se face prima compoziie: se amestec fina, zahrul, untul i praful de copt, se poate face n robot sau nu (pentru cine are Kenwoodul se amestec cu paleta n form de k pre de cteva minute), important este s rezulte un amestec neomogen, adic ca nite firmituri mari. Se unge cu unt i fin o form cu pereii detaabili (diametru 24 cm) i se vars trei sferturi din aceast prim compoziie. Apoi se pun merele peste care se presar scorioar dac v place i restul de compoziie rmas adic ultimul sfert, nu se apas, nu se face nimic altceva, eventual se bate uor forma de mas ca s se umple golurile de aer i se pune la cuptor la 180 grade celsius (cu ventilator) sau 200 (fr ventilator) pentru 20 de minute. n acest timp se amestec ingredientele compoziiei lichide adic smntna, oule, iaurtul i zahrul. Se scoate forma din cuptor i se adaug compoziia lichid Dup care se pune din noi la cuptor pentru alte 40 de minute Pare complicat citind dar v asigur c e foarte uoar trebuie numai pregtite toate la nceput i apoi merge foarte uor.

Tort cu mere Any Anette

[Link] 1 kg de mere (chiar daca in poza apar 4 mere, eu am avut 5), 50 de gr de fructe seci: stafide, seminte de pin, migdale 2 oua, 150 gr zahar, 170 gr faina (reteta zice 200), esenta de rom, 1 plic de praf de copt Cele 2 oua intregi cu 150 de gr de zahar se amesteca bine cu mixerul pana ce devine o crema. Punem apoi esenta de rom, amestecam. Adaugam faina amestecata cu praful de copt si se mixeaza bine. Daca vreti adaugati aici putina coaja de lamaie. Merele se curata de coaja, se scoate cotorul. Se taie fiecare mar in doua, se taie apoi felii subtiri si se pun intr-un castron cu putin suc de lamaie ca sa nu se innegreasca. Punem deoparte cateva felii pentru decorul final. Peste mere punem cele 50 de gr de fructe seci. Crema rezultata din amestecul de oua, zahar si faina o punem peste mere si amestecam cu o lingura de lemn. Punem apoi intr-o tava unsa cu unt si presarata cu pesmet, miscam un pic tava sa se aseze compozitia. Eu azi am pus in hartie de copt. Deasupra punem feliile de mere pe care le-am pus deoparte, presaram cu zahar brun si bagam la cuptor la 180 de grade (incalzit de dinainte) pentru 50-55 de minute, in functie de cuptor.

Tort cu mere, nuci si zahar ars

[Link] Ingrediente: 400 g zahar (200g pentru zahar ars si 200g pentru blat) , 120 g faina , 3 oua , 700 g mere (9 bucati) , 1 pahar de nuci, 4 linguru de sirop din dulceata de visine, 50 g unt, 4 linguri zahar, 1 pahar apa, esenta de vanilie Se pune zaharul pe foc. Se amesteca in permanenta. Cand e gata zaharul ars tapetam cu el bine vasul si il lasam deoparte.
Torturi 7 December 2012 Page | 16

Intre timp curatam merele de coaja si le scoatem mijlocul. Le-am scufundata intr-un vas cu zeama de lamaie. Pastram cojile pentru ca le vom folosi mai tarziu. Eu am pus robotelul la treaba. Asa ca am pus 200g zahar cu trei oua. Cand creste de 4 ori volumul initial aduagam faina foarte usor amestecand cu o lingura de lemn de jos in sus. Siropul de la dulceata se amesteca cu nucile (jumatate din cantitate trebuie macinata cealalata doar tiata cu cutitul). Cantitatea acestui amestec depinde de cat de mare e gaura din mijlocul marului, Deoarece aceasta trebuie umpluta foarte bine altfel intra aluatul. Vasul cu zahar ars e uns cu 50 g unt Apoi se aseaza in el merele umplute cu amestecul de nuca Se toarna aluatul si se pune la cuptor Pana cand tortul e la cuptor facem un sirop din 4 linguri de zahar, un pahar de apa si cojile de la mere Se pune siropul intr-un vas si se lasa la racit. Se verifica cu scobioarea cand e copt tortul. Se lasa foarte putin asa apoi se desprinde cu mana blatul pe margine apoi se rastoarna pe farfurie. Cand se raceste se toarna siropul Nota Florina: trebuie redus zaharul din blat

Tort cu mousse de ciocolata

[Link] Ingrediente blat: 5 oua, 175 gr zahar, 110 gr faina, 35 gr cacao, 6 gr praf de copt, 60 gr unt topit Ingrdiente mousse: 2 albusuri, 2 galbenusuri, 60 gr zahar, 200 gr ciocolata (de lapte sau amara daca va place), 50 ml cafea, 200 gr frisca Ingrediente glazura: 300 gr apa, 300 gr smantana lichida, zahar 450 gr, cacao 150 gr, gelatina 15 gr Se poate reduce cantitatea ingredientelor in functie de tort. Mod de preparare blat Intr-un vas mixam ouale si zaharul pana se deschid la culoare si isi tripleaza volumul, adaugam faina amestecata cu cacaoa si praful de copt. La sfarsit adaugam untul topit in prealabil si racit si il coacem, intr-o forma tapetata cu unt si faina, in cuptorul preincalzit la 200C, pentru 30 minute circa: Mod de preparare mousse de ciocolata Se mixeaza foarte bine albusurile cu 30 gr de zahar. Galbenusurile se mixeaza si ele foarte bine cu celelalte 30 gr din zaharul ramas Ciocolata se topeste la bain marie si cand se raceste se amesteca cu cele 50 ml cafea calduta ca sa devina manevrabila (cafeaua trebuie sa aiba aceeasi temperatura ca cea a ciocolatei ca sa evitam sa nu se taie crema sau sa se compacteze). Ciocolata, astfel diluata, se adauga compozitiei de galbenus. Adaugam acum albusurile batute bat si frisca mixata. Eu am adaugat in cafea esenta rom. Bagam moussse-ul in frigider pana insiropam blatul.

Torturi 7 December 2012

Page | 17

Mod de preparare glazura Fierbem apa, smantana lichida, zaharul si cacaoa pentru 8-10 [Link] aveti un termometru special, temperaura amestecului trebuie sa fie in jur de 104C). Se lasa la racit pana ajunge la 50 grade ( cca 60 minute) dupa care se adauga gelatina pe care am lasat-o 10 minute la inmuiat in apa rece si apoi am stors-o foarte bine. Glazura se toarna pe tort cand are 35 grade. In cazul in care nu aveti termometru, lasati glazura la frigider pentru cca 1 ora, timp in care va capata consistenta potrvita pentru a imbraca tortul. Asamblare tort de ciocolata Taiem blatul in doua si insiropam ambele parti cu un sirop din apa, zahar, rom (100 ml apa, 150 gr zahar, esenta de rom dupa gust). Punem prima jumatate de blat pe un gratar iar sub gratar asezam o tava. Ungem cu un strat gros de mousse blatul, punem celalalt disc deasupra. Turnam glazura peste tort si apoi il lasam cca 30 de minute sa se usuce putin glazura, apoi il decoram. Il mutam cu grija pe un platou si il bagam in frigider pana in momentul in care il vom servi.

Tort cu nuca, zahar ars si sirop de artar

[Link] (pentru o forma de 24 cm. diametru) griliaj: 200 de grame de zahar tos, 200 de grame de nuca (eu am completat cu ~80 de grame de migdale), 1 praf de sare blat: 8 oua, 4 linguri de apa rece, 10 linguri de zahar tos, 5 linguri cu varf de faina, 3 linguri cu varf de pesmet alb, 1/2 din griliajul preparat crema: 500 de grame de mascarpone, 200 de ml. de sirop pur de artar, daca e nevoie, 100 de ml. de lapte rece pentru finisat: 1/2 din griliajul preparat optional, se poate insiropa usor blatul cu 100-150 de ml. de sirop de caramel Pentru inceput se pregateste griliajul: intr-o craticioara se caramelizeaza cele 200 de grame de zahar pana se topeste complet si primeste o culoare aurie. Se adauga imediat cateva cristale de sare marina si nucile. Se amesteca scurt, atat cat nucile sa fie bine imbracate in caramel si se rastoarna pe un plan (tava, hartie de copt etc.) uns cu ulei. Se lasa sa se raceasca bine zaharul ars, apoi jumatate se toaca marisor cu cutitul si jumatate se macina la robot, urmand ca jumatatea fin macinata sa se foloseasca pentru blat, cealalta pentru ornat. Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius. Pentru pregatirea blatului, se separa ouale si se pun intr-un bol incapator albusurile (8 la numar) si apa rece (4 linguri). Se bat spuma albusurile si se adauga cele 10 linguri de zahar, batand in continuare la
Torturi 7 December 2012 Page | 18

viteza mare pana ce se dizolva zaharul complet (poza 1). Se adauga galbenusurile si se mixeaza scurt de cateva ori (poza 2). Se adauga faina, pesmetul si jumatatea fin macinata din griliaj (poza 3). Se amesteca cu grija, cu ajutorul unei spatule, cu miscari de jos in sus, asa incat aerul acumulat in albusuri sa nu se piarda. Se toarna compozitia in forma de tort unsa si tapetata cu faina sau captusita cu hartie de copt (poza 4). Se da blatul la cuptorul preincins la 180 de grade Celsius si se coace timp de 25-30 de minute, adica pana cand o scobitoare introdusa in blat iese curata, fara niciun fel de aderente pe ea iar blatul are o frumoasa culoare aurie (daca cuptorul are tendinta sa arda, se acopera blatul rumenit cu o bucata de hartie de copt umezita). Blatul copt se scoate din forma si se lasa la racit pe un gratar. Pentru pregatirea cremei, se pune branza mascarpone (500 de grame) intr-un bol si se mixeaza de cateva ori, pana devine cremoasa. Pe rand, se adauga siropul de artar, cate 3 linguri o data. Se mixeaza dupa fiecare noua sarja de sirop pana la incorporare, apoi se desprinde crema ce adera pe peretii vasului cu o spatula si se adauga alte 3 linguri de sirop, pana ce incorporeaza tot. In functie de consistenta branzei mascarpone, poate fi nevoie sa se adauge cate putin lapte rece pana cand crema are o consistenta potrivita, nici prea moale, nici prea tare. Se mai mixeaza crema cateva minute pe viteza mare, pana cand este spumoasa si a crescut in volum. Blatul rece se taie in trei felii transversale. Blatul nu este uscat, dar daca se doreste se poate insiropa cu putin sirop de zahar ars, eu am folosit cam 100 de ml. si am insistat asupra marginilor. Se aseaza baza tortului pe un platou si se acopera cu ~1/4 din crema. Se acopera cu blatul intermediar, apoi iar cu ~1/4 din crema, se aseaza ultimul blat si cu restul de crema se imbraca tortul la suprafata. Tortul se acopera peste tot cu griliajul tocat la cutit. E bine sa se lase tortul la rece inaintea degustarii, macar 1-2 ore. INCLUDEPICTURE "[Link] %2C+caramel+si+sirop+de+artar+[Link]" \* MERGEFORMATINET Cu tot aspectul simplu, fara niciun fel de pasta, fara figurine colorate si alte adausuri mai mult sau mai putin (ne)comestibile, va recomand acest tort din toata inima, e nemaipomenit de bun.

Tort cu spuma de ciocolata in 3 straturi

[Link] cup este o cana/ceasca cu volumul de 240ml Reteta ii apartine Anei Olson si este "furata" din emisiunea ei, "Sugar". A fost delicios si deosebit de apreciat de sarbatorit (socrul meu). Pentru crusta:1+1/2 faramituri biscuiti de ciocolata, o lingura de zahar, un praf de sare, 1/4 cup unt nesarat topit Pentru primul si al doilea strat de ciocolata alba (2X): 9 oz ciocolata alba maruntita (cca 250 grame), 1 lingurita de gelatina, 1/3 cup lapte, 1 cup frisca (250 ml)
Torturi 7 December 2012 Page | 19

Pentru stratul de ciocolata cu lapte: 10 oz ciocolata cu lapte (cca 280 grame), 1 lingurita gelatina, 1/2 cup lapte, 1+1/2 cup frisca (cca 375 ml) Pentru ornat: 1 cup frisca, 2 cup zmeura proaspata, 2 linguri de zahar Pentru ca deocamdata nu am reusit sa gasesc masurile americane denumite cups la noi in magazine, am folosit pentru masurat o ceasca cu volumul de 250 ml. Asadar, incepem cu prepararea crustei. Biscuitii se zdrobesc cat mai marunt (eu am folosit un pachet Petit Beure de cacao de la Ulker care avea 100 grame si l-am pus pe tot). Se amesteca cu untul si zaharul iar compozitia se preseaza pe fundul unei forme de tort cu pereti detasabili pe care am uns-o cu putin unt in prealabil. Tava mea avea 20 cm diametru, iar ca inaltime este bine sa aiba cca 8 cm sau mai mult. Se da la cuptor 10 minute la foc mediu si apoi se lasa sa se raceasca complet. Pentru primul strat de ciocolata alba punem gelatina la inmuiat in laptele rece pentru cca 10 minute. Intre timp, topim ciocolata pe bain marie. Dupa ce s-a umflat gelatina o topim si pe ea tot pe bain-marie, avand grija sa nu fiarba pentru ca altfel ii vom distruge proprietatile de inchegare. Ciocolata se amesteca bine cu gelatina si se lasa la racit la temperatura camerei. Cand s-a racit batem frisca si o amestecam cu grija in amestecul de ciocolata. Turnam primul strat peste blatul de biscuit si dam la rece cel putin o ora inainte de a pune al doilea strat de ciocolata cu lapte. Pentru al doilea strat, cel de ciocolata cu lapte, procedam exact la fel ca la primul. Topim ciocolata pe bain-marie, topim gelatina pe care am inmuiat-o in lapte rece, le amestecam si le lasam la racit la temperatura camerei. Batem frisca si o incorporam in amestecul de ciocolata cu lapte. Turnam in forma de tort peste primul strat de ciocolata alba si dam la frigider pentru inca cel putin o ora inainte de a turna cel de-al treilea strat, cel de ciocolata alba. La al treilea strat de ciocolata alba procedam exact la fel ca la primul. Lasam la frigider pentru cel putin 6 ore. Pentru a desface inelul din jurul tortului mai usor il invelim 2 minute intr-un prosop inmuiat in apa fierbinte. Pentru ornat batem 250 ml frisca. Jumatate din cantitatea de zmeura o facem piure impreuna cu cele 2 linguri de zahar, o trecem prin strecuratoare iar siropul il amestecam cu frisca. Aranjam frisca batuta cu zmeura deasupra si ornam cu restul de zmeura.

Torturi 7 December 2012

Page | 20

Tort cu spuma de mango

[Link] Blat: un pachet de biscuti, 60 g unt, 3-4 linguri de gem De obicei fac acest tort cu blat de pandispan dar de data asta, pentru ca este extrem de cald afara nu am mai deschis cuptorul. Blatul l-am facut din biscuiti facuti pesmet amestecati cu gem de prune si unt. Mousse de ciocolata 3 ciocolati ( alba, cu lapte - eu de data asta am avut cu caramel si neagra), 6 oua, 1 l smantana pentru frisca, zahar pudra cu amidon in el, 30 g de gelatina ( eu am avut o cutie cu 5 pliculete a cate 10 g) Jeleu de mango: 2-3 mango copti, 20 g gelatina Se pregateste blatul, se aseaza intr-o tava cu inel reglabil tapetata cu hartie de copt si se preseaza bine. Se pune in frigider pana se pregatesc cele 3 mousse de ciocolata si jeleul. Smantana se bate cu zaharul pudra pana devine frisca. Eu pun zahar din ochi la frisca si bezea- nu trebuie pus prea mult - pentru ca in amestec cu ciocolata poate devenii mult prea dulce. Ouale se separa - galbenusurile se bat cu zahar pudra pana se transforma intr-o spuma tare ca pentru bezele. Eu pun zahar din ochi la frisca si bezea- nu trebuie pus prea mult - ciocolata este deja dulce. Mai intai ma facut jeleul de mango - cu blenderul am pasat mango pana a devenit un piure, dupa care am adaugat 20 g gelatina dizolvata in lichid. Am pus la rece. Se trece apoi la pregatirea celor 3 mousse - ciocolata neagra, ciocolata cu lapte si ciocolata alba. Este bine sa aveti totul la indemana ca trebuie sa se lucreze repede. Se dizolva gelatina conform instructiunilor de pe pachet. Se imparte bezeaua si frisca in 3 parti egale se va folosi cate o parte pentru fiecare tip de mousse. Ciocolata se topeste in cuptorul cu microunde sau pe baie de aburi si cat este inca fierbinte se amesteca cu galbenusurile. Daca doriti sa aveti mousse-ul de cioccolata alba cat mai alb nu adaugati galbenusuri in el, ci folositi galenusuri doar la mousse colorate. Am inceput cu mousse de ciocolata neagra Ciocolata topita se amesteca cu 3 galbenusuri, gelatina, o treime din frisca si o treime de bezea -se mixeaza totul rapid pe viteza cea mai mare si cand este omogenizat totul se toarna peste blatul de biscuti. Se pune totul la congelator ca sa grabeasca inchegarea. Eu am facut mousse alb urmatorul si am impartit cantitatea in 3 - o treime am adaugat-o peste cel de ciocolata neagra si doua treimi le-am pastrat pentru ultimul strat. Dupa stratul alb am pus jeleul de mango, urmat de mousse de cicolata caramel si in final ce a ramas din mousse alb. Am lasat in frigider peste noapte. Dimineata am scos inelul, am portionat ( de obicei nu portionez - dar de data asta este pentru la servici si-mi va fii mai usor sa tai), decorat, imbracat :) si lasat la frigider pana cand va fii servita.

Torturi 7 December 2012

Page | 21

Tort cu visine Padurea Neagra (Foret Noire, Schwarzwalder Kirschtorte)

[Link] Pentru blat: - 150 g. ciocolata amaruie sau cu lapte - 120 g. unt moale - 100 g. zahar - 1 praf sare - 7 oua - 200 g. nuci macinate - 50 g. faina - 1 pliculet praf de copt (10 g.) Pentru crema: - 4 foi gelatina - 100 ml. sherry-wine (lichior de cirese) - 500 ml. frisca lichida - 1 borcan compot de visine -720 ml. - 250 ml. suc de visine - 1 pliculet Tort Gelee - 2 linguri zahar Pentru insiropat: - 8-10 linguri zeama din compot Pentru ornat: - 100 g. ciocolata cu lapte - 200 ml. frisca lichida - 10-12 visine din compot Blat: Cuptorul se incinge la 175 grade C (foc potrivit). Ciocolata se topeste in bain-marie sau cu grija, in cuptorul cu microunde (nu-l setati la puterea maxima!). Se bate untul, lasat din timp la temperatura camerei, cu zahar si sare. Se separa ouale; albusurile se bat spuma. Galbenusurile se inglobeaza in unt. Se adauga apoi, folosind mixerul, ciocolata topita, nucile macinate si faina cu praful de copt (cernute impreuna). Se adauga, treptat, albusul batut si se amesteca usor cu o spatula. Se toarna aluatul intr-o forma cu diam. de 26 cm. tapetata cu hartie de copt. Se coace timp de cca. 30 de minute. Crema si finisare: Se injumatatesc si se inmoaie foile de gelatina in apa rece (cat sa treaca cu doua degete peste ele). Se scurg bine de apa si se dizolva la bain-marie sau la microunde (doar 5-6 secunde). Gelatina nu are voie sa dea in clocot, deoarece isi pierde proprietatile de inchegare. Se amesteca apoi cu lichiorul de cirese.
Torturi 7 December 2012 Page | 22

Se bate frisca; se adauga o lingura de frisca in compozitia cu gelatina si se omogenizeaza. Se adauga apoi intreaga cantitate de frisca, amestecand usor cu o spatula. Se scurg visinele. Se pregateste o glazura din suc de visine, zahar si Tort Gelee, punandu-le pe toate intr-un ibric, la foc mic, pentru cca. 1 minut. Blatul se taie pe 2 nivele (veti obtine 3 straturi). Blatul inferior se stropeste cu amestecul de lichior si suc de visine si se unge cu cca. 7-8 linguri de crema de frisca. Se aseaza deasupra visinele scurse (le presarati cat mai uniform si le presati usor in crema) si jumatate din jeleu (glazura cu Tort Gelee). Se aseaza al doilea blat deasupra, se stropeste si el cu cateva linguri din amestecul licoros , si se unge cu restul de jeleu si 7-8 linguri de crema de frisca. Se acopera cu cel de-al treilea blat si se unge cu restul de frisca. Se lasa la frigider peste noapte (sau minim 3 ore). Ornare: Se bate bine frisca; se pune deoparte 4-5 linguri, pentru avelinele de frisca. Se unge cu restul de frisca, de jur imprejur, tortul. Se rade ciocolata si se presara pe margine, cat mai uniform (inclinati usor tortul si presarati fulgii de ciocolata cu mana, fara sa-i atingeti insa suprafata; ii aruncati pur si simplu , iar cei care cad ii refolositi).

Tort Succes
[Link] Pt blat: 4 albusuri, 150 g zahar pudra, 200 g alune de padure/migdale fin macinate pt. crema: 4 galbenusuri, 1 dl smintina subtire (pt. frisca), 125 g zahar tos, 2 lg zahar vanilat 100 - 150 g unt nesarat (se poate jongla la cantitate pt. cei care vor o crema mai "dietetica" ) Se amesteca zaharul pudra cu migdalele/alunele de padure fin macinate, iar separat se bat albusurile spuma tare. Se adauga treptat aceasta spuma peste amestecul de migdale, avind grija sa nu se piarda prea mult din aerul albusurilor batute. Crema obtinuta se toarna intr-o forma rotunda cu fund detasabil (24 cm in diametru), tapetata cu hirtie de copt si se coace la 175 C timp de 20-30'. Se lasa blatul la racit si se prepara crema "succes". Intr-o craticioara se pun galbenusurile, smintina, zaharul tos si zaharul vanilat si se lasa sa fiarba la foc mic pina se ingroasa crema, amestecindu-se incontinuu ca sa nu se formeze cocoloase. Se racete si se amesteca in crema untul moale (scos in prealabil de la frigi). Se pune blatul pe un platou de servire, se adauga crema peste acesta si se orneaza (optional) dupa preferinta cu: ciocolata rasa, fulgi de migdale usor prajite, fructe s.a.m.d.. Se da la frigi minimum 4h.

Tort mieros (medovic)

[Link] Tort mieros (in rusa se numeste medovic- cu miere, la noi toti il iubesc si majoritatea stiu al face). Necesita un pic de timp dar se merita. Pentru foi: 50gr unt, 3 lingurite miere, 2/3 pahar zahar (pahar - 1 pahar de 200ml), 1ou, pahar lapte
Torturi 7 December 2012 Page | 23

 lingurita soda de mincare(bicarbonat sau praf de copt 1 lingurita rasa), 3 pahare faina, 1 praf de sare Pentru crema: 1 pahar smintina (20-30%), 2 pahare frisca lichida, vanilie, coaja de lamiie , 7 gr jelatina (sau 2 foi), 1 pahar de nuci/alune farimitate, fructe uscate- pentru decor. Foile de aluat: Se incalzesc pe aburi, sau la microunde , intr-un vas mierea, untul, zaharul si laptele. Cind untul/mierea si zaharul s-au topit se i-a de la cald si se incorporeaza 1 ou. Aparte se cerne faina cu sarea si soda/bicarbonatu sau prafu de copt (vedeti ce aveti in casa).Se adaoga tot in vasul cu celelalte ingrediente , se framinta bine aluatul, va fi un aluat moale care trebuie sa se lase de pe miini, se acopera si il lasati sa se odihneasca pe 10-15 min. Il impartiti in 8-12 bucati in dependenta de marimea dorita, apoi din fiece bucatica de aluat intindeti cite o foaie pe care o intepati usor cu o furculita. Am facut 6 foi, din restul de aluat am facut cornulete cu nutela. Se coc foile la 180 grade 5-7 minute sau pina se rumenesc usor, nu le lasati mult caci se pot arde usor caci au miere . Crema: Se bate 1 pahar de frisca impreuna cu vanilia, pina incep a se vedea urme ale paletelor de la mixer. Frisca ramasa se incalzeste, in ea se topeste gelatina, cind un pic se raceste se adaoga peste frisca cu vanilie, se bate bine. Se da deoparte 4 linguri pline de frisca- pentru ornat. In frisca ramasa se pune coaja de lamiie, smintina, se amesteca bine cu mixerul. Pregatiti un platou , urmeaza asamblarea, un pic de frisca pe platou se pune ca sa nu fuga torta , apoi 1 foaie 1 strat de crema, dupa al 3-lea strat foaie-crema am pus si un strat de banane feliate pentru o aroma mai puternica, continuati pina se sfirsesc foile. Marginile tortei le nivelati cu frisca apoi le imbracati in nuci farimitate. Se decoreaza la dorinta, nu am dorit sa folosesc coloranti de aceia am facut flori din caise uscate, tulpinile din ananas confiat/uscat , si citeva stafide. Il lasati la frigider o noapte , sa se imbibe aromele. Sfaturi: Gustati crema doar un pic, sau mai bine nu gustati caci altfel riscati sa ramineti fara ea si nu veti avea ce pune intre foi. Faceti foile subtiri acum nu prea aveam timp si le-am facut mai grosute. Daca dorim torta mai moale(dar nu prea are timuta) ii facem o crema din : 600 gr smintina, 3 linguri cacao, 2 linguri de zahar (toate batute bine cu mixerul.) e buuna dar e mai greu de taiat felii frumoase. Acest aluat il mai folosim si la fursecuri/cornisoare etc

Torturi 7 December 2012

Page | 24

Turnulete cu lamaie

[Link] Blat: 4 oua, 100g zahar, 100g faina, coaja de la o jumatate lamaie Crema: 500ml lapte, 80g zahar, 50g amidon, 100g unt, 2 linguri zeama lamaie,, 1 plic zahar vanilat, 2 galbenusuri, 50g ciocolata rasa Pentru blat: se bat albusurile spuma. Se adauga zaharul in trei transe, batand bine de fiecare data. Cu un tel sau o lingura de lemn incorporam galbenusurile, coaja de lamaie si ultima data faina, cu mare grija. Se coace in tava aragazului(30/40cm), pregatita cu hartie pergament. Se indeparteaza hartia si se lasa la racit pe un gratar. Pentru crema: se amesteca galbenusurile cu amidon si putin lapte. Restul de lapte se pune la fiert cu zaharul si zaharul vanilat. Cand da in clocot se ia de pe foc si se adauga amidonul. Se amesteca bine, se adauga zeama de lamaie si se pune budinca in apa rece. Se amesteca din cand in cand. Nu puneti zeama de lamaie de la inceput, s-ar putea sa se taie laptele. Se bate bine budinca , cu mixerul. Se bate untul. Se adauga budinca, lingura cu lingura,in unt, batand bine de fiecare data, la viteza medie. Untul si budinca trebuie sa fie la temperatura camerei(adica aceeasi temperatura). Se da crema la frigider. Cand s-a racit si s-a intarit, dar nu de tot, incepem montarea tortului. Montare: se taie marginile blatului si se imparte in 4 parti egale. Fiecare blat se insiropeaza. Se asaza primul blat pe un platou si se formeaza in jurul lui un perete din hartie pergament. Se asaza un strat de crema, apoi al doilea blat si alt strat de crema. Se presara jumatate din ciocolata rasa. Urmeaza al treilea blat, alt strat de crema si ultimul blat uns cu putina crema. Se presara restul de ciocolata rasa si se da la frigider 5-6 ore. Blatul este de [Link] am pregatit o crema lejera,fiarta, nu foarte dulce, cu unt si lamaie. Cum se pregateste hartia pentru montare: se taie doua fasii de 10-12 cm care se unesc prin capsare. Se masoara laturile unui blat si se indoaie hartia la fiecare colt al acestuia. Se prinde in capse. Va ajuta sa asezati crema peste blaturi. Ca sa tai blaturile egale, eu am masurat cu centimetru(nu radeti!) Pentru tava aragazului sunt suficiente 4 oua. Daca puneti mai multe, va iesi prea groasa foaia de blat. Puteti sa taiati foaia de blat si in trei bucati mai lungi. Mie mi s-a parut mai interesant asa, mai inalt. Lam si numit: turnulet cu crema de lamaie.

Tort "Frankfurter Krone"

[Link] Am ales un tort postat de un foarte tanar cofetar, Zeljko Petrovic, pe [Link] - Frankfurter Krone sau, in traducere, "Coroana frankfurteza", pe care l-am"reinterpretat" pe alocuri pentru ca nu m-am putut rabda sa nu imi aduc si eu contributia creatoare. Blat am folosit compozitia muffinsi cu cirese de mine inventati anul trecut si postati pe [Link]
Torturi 7 December 2012 Page | 25

3 oua, 1 pahar de zahar (am folosit zahar brun), 1 si 1/2 pahare de faina, 1/2 pahar de ulei, 1 lingurita de praf de copt, 1 paharel (40 ml) de visinata (La masurarea fainii, zaharului si uleiului am folosit acelasi pahar de 150 ml). Ouale si zaharul se mixeaza pana se formeaza o crema densa. Se adauga uleiul turnand ca la maioneza si mixand in continuare, apoi visinata. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si se omogenizeaza compozitia: In forma de tort pentru savarina mare sau de kuglehupf, unsa cu unt si tapetata cu faina, se toarna compozitia: Se coace in cuptorul preincins la 180 de grade timp de 30 de minute. Se lasa sa se raceasca in forma, apoi se scoate cu grija. Se taie in trei straturi. Crema: 400 mililitri de lapte, 1 pachet de budinca de vanilie, 200 de grame de zahar, 250 de grame de unt, 1 paharel de visinata Plicul de budinca se amesteca cu zaharul, se umecteaza cu 50 ml lapte si se adauga in restul de lapte care fierbe. Se obtine o budinca groasa, care se lasa sa se raceasca complet, acoperita cu o folie, ca sa preintampinam formarea pojghitei la suprafata: Untul se mixeaza pana are aspectul unei spume si se adauga cate o lingura de budinca rece, mixand in cotinuare la viteza mare. La sfarsit se adauga visinata. Se obtine o crema spumoasa si foarte gustoasa: Asamblare si decorat: reteta originala cere gem de visine pe fiecare dintre blaturile inferioare, urmat fiind de crema, dar eu nu am avut, asa ca am inlocuit cu visine presarate direct pe blat si apoi acoperite de un strat generos de crema 200 de grame de visine fara samburi, 100 de grame de griliaj (zahar caramelizat cu alune de padure si apoi macinat), cirese sau visine confiate (sau din compot etc), putina visinata Se stropeste usor blatul inferior cu visinata (nu mult), se aseaza jumatate din visine si se acopera cu crema - tinand cont ca va trebui sa se pastreze o parte din crema pentru a acoperi tortul cu un strat subtire si pentru spritat rozetele de deasupra. Se aseaza al doilea blat si se repeta procedeul anterior. Se acopera cu ultimul strat: Se lasa la rece cel putin jumatate de ora, apoi se acopera cu un strat subtire de crema: Alunele caramelizate macinate se presara pe suprafata tortului, astfel incat sa il acopere in final peste tot: Se spriteaza cu ajutorul spritului cu deschizatura in forma de stea, din crema ramasa, rozete in partea superioara a tortului. Pe fiecare rozeta se aseaza o visina.

Tort de sampanie

[Link] Ingrediente pentru 12 felii Pentru blatul fraged: 100 g. faina, 40 g. zahar pudra, 1 galbenus, 50 g. unt Pentru blatul de biscuit: - 4 oua, coaja rasa de la o lamaie, 150 g. zahar, 100 g. faina, 100 g. amidon, 50 g. unt topit, 1/2 lingurita praf de copt Pentru crema si ornat: 2 linguri jeleu de zmeura, 2 galbenusuri, 50 g. zahar, 125 ml. Sampanie, coaja rasa de la o lamaie, 6 foi gelatina alba, echivalentul a 10 g. gelatina fin maruntita (granule), 2 albusuri,
Torturi 7 December 2012 Page | 26

400 ml. Frisca, 75 g. fasii de ciocolata alba, 75 g. fulgi de bezea, 100 g. boabe de zmeura, 1 lingurita zahar pudra cernut Dupa cum se vede si in poza, in ultimul timp m-am cam specializat pe blaturi facute de altii :))) ...dar daca aveti timp si placere :) ...puteti face chiar voi blatul fraged, in modul urmator: - cuptorul se incinge la 200 grade C. Se framanta un aluat din faina, zahar pudra, galbenus si unt. Se da la rece 30 de minute. Se unge cu grasime o forma cu diametrul 26 cm. si se imbraca in aluatul fraged. Se inteapa cu o furculita, se coace 10-15 minute. Se lasa sa se raceasca. Se rastoarna pe un platou. Se incalzeste jeleul si se repartizeaza peste blat, respectiv aluatul fraged: Pentru blatul de biscuit, incalziti, prima data cuptorul la 180 grade C. Bateti apoi spuma ouale si adaugati zaharul si coaja de lamaie. Inglobati faina, amidonul si praful de copt, iar la sfarsit untul topit. Puneti compozitia intr-o forma cu diametrul de 26 cm, in care ati pus hartie de copt. Coaceti 30 de minute. Scoateti blatul din forma, indepartati hartia si lasati-l sa se raceasca. Blatul de biscuit se taie pe doua nivele. Eu pana si pe asta l-am cumparat :))) ...si avea trei nivele. Asadar, se aseaza un strat din cele 3 peste blatul uns cu jeleu. Se aseaza de jur imprejur un inel pentru torturi. Galbenusurile si zaharul se bat spuma; se amesteca, pe rand, sampania:..coaja si sucul de lamaie: Se inmoaie foile sau continutul unui pliculet de gelatina, se preseaza, se dizolva si se amesteca in crema. Se bat separat albusurile:...si 100 ml. frisca: Se omogenizeaza pe rand in compozitie: Se pune crema intre cele doua blaturi: Deasupra se aseaza ultimul blat si se da la frigider pentru cateva ore: Se bat spuma 300 ml. frisca si se orneaza tortul. Se aseaza la mijloc fasiile de ciocolata si se presara fulgii de bezea (eu n-am gasit). Se aseaza din loc in loc, dupa fantezie, cate o boaba de zmeura:

Tort Egiptean [Link] Ingrediente: pt. o foaie (ne trebuie 3 foi): 2 albusuri, 2 linguri de zahar, 0.5 linguri de faina, 40 gr. nuci macinate Crema1: 6 galbenusuri, 6 linguri de zahar, 340 ml. lapte, 2 linguri de faina, 170 gr. unt, vanilie
Torturi 7 December 2012 Page | 27

Crema2: 250 ml. frisca lichida, 150 gr. zahar, 120 gr. nuci zdrobite bucati ai mari Decor: 250 ml. frisca, 50 gr. ciocolata alba, bucati mici de zahar ars am prajit/ rumenit nucile in cuptor apoi le-am macinat albusurile se separa de galbenusuri si se bat spuma cu zaharul... apoi se adauga nucile macinate si faina... se incorporeaza usor amestecand de sus in jos... se tapeteaza fundul unei tavi de copt blaturi de tort -diametru: 24 cm se da la cuptorul preincalzit timp de 20-25 de min... se pregatesc pe rand toate cele trei foi...si se lasa la racit Crema1: galbenusurile se freaca cu zaharul...se adauga laptele si faina... compozitia se pune la fiert la foc mic amestecand constant...pana cand va capata consistenta unei budinci... crema se lasa la racit... untul se mixeaza intr-un bol si crema rece se adauga lingura cu lingura pana se incorporeaza toata... crema se da la frigider... Crema 2... zaharul se topeste la foc mic, se caramelizeaza usor avand grija sa nu se arda...si se toarna in strat subtire pe o foaie de copt... cand zaharul se raceste... se pune intr-o punga si se striveste bine cu sucitorul... mixam frisca lichida intr-un bol incapator la care se adauga nuca maruntita si zaharul ars... incepem sa montam tortul: foaie+ 1/3 crema 1+ 1/3 crema 2 +foaie etc. pe prima foaie se adauga 1/3 din crema 1...se niveleza frumos... peste prima crema se adauga 1/3 din crema 2...se intinde cu grija... si de aduga foaia 2... si continuam dupa exemplul dat... pt decor am batut frisca lichida, am montat-o deasupra...am razuit ciocolata alba si am presurat putin din zaharul ars zdrobit, pastrat special pt asta...

Tort de punci

[Link] Pentru punci: 1 portocala feliata, 150 ml. vin rosu, 1-2 seminte de anason, 1 baton mic de scortisoara sau 1 lingurita rasa scortisoara pudra, 1 cuisor Pentru blat: 75 g. ciocolata dulce sau amruie, 125 g. unt, 125 g. zahar, un varf cutit sare, 3 oua mari, 220 g. faina, 20 g. cacao, 2 lingurite praf de copt
Page | 28

Torturi 7 December 2012

Pentru crema: 5 foi gelatina sau 10 g. gelatina la plic, granule, 4 portocale, sucul de la 1 lamaie, 3 galbenusuri, 100 g. zahar pudra, 50 ml. rom, 350 ml. smantana pentru frisca sau frisca lichida, suc de portocale pentru insiropat (200 ml.) Pentru ornat: 100 ml. smantana pentru frisca sau frisca lichida, 200 ml. apa, 100 g. zahar, 1 portocala mare, 1 lingura fistic maruntit, fructe de anason stelat (optional) Cuptorul se incinge la 175 grade C (foc potrivit). Se dau in fiert feliile de portocala cu vin si mirodenii; se lasa la foc mic cca. 2-3 minute. Se lasa sa se racoreasca; se scurge punciul. Untul se bate cu zahar si sare; se adauga pe rand ouale. Se amesteca faina cu cacao si praf de copt si se cern; ciocolata se rade fin. Se inglobeaza toate in unt, alternand cu punciul. Se coace blatul cca. 30 de minute intr-o forma cu diam. de 26 cm. tapetata cu hartie de copt. Se scoate blatul si se lasa sa se raceasca. Se curata de coaja si se taie cubulete 2 portocale. Celelalte doua se storc, dupa ce de la una s-a ras coaja. Se bat in bain-marie galbenusurile, zaharul pudra, romul si coaja de portocala (eu n-am mai pus-o), pentru cca. 6-7 minute. Se inglobeaza sucul de lamaie si cel de portocale (cca. 200 ml.). Se dizolva gelatina, dupa cum am scris mai pe larg aici. Se amesteca una, doua linguri de crema in gelatina si deabia dupa aceea se inglobeaza intreaga cantitate de gelatina in crema. Se da crema la rece 20-25 de minute, amestecand din cand in cand. Se bate frisca si se inglobeaza in crema impreuna cu bucatelele de portocala. Blatul se insiropeaza si se umple cu crema de portocale. Se lasa la frigider peste noapte. Inainte de servire se inveleste cu un strat subtire de frisca. Se taie rondele portocala ramasa. Apa se da in fiert cu zaharul; se glaseaza 5 minute rondelele de portocala. Se scurg si se decoreaza cu ele tortul, impreuna cu fisticul maruntit si fructele de anason stelat:

Tort de zahar ars (Didi Balmez)

[Link] Blatul :9 albusuri, 250 gr zahar, 1 plic zahar vanilat, 300 gr nuca. Crema : 6 oua, 250 gr zahar, 1 plic zahar vanilat, 150 gr zahar pentru ars, 250 unt, nuca. Se bat 9 albusuri tare cu 250 gr zahar si cu zaharul vanilat, iar cand albusul este foarte batut se adauga nuca macinata si se amesteca usor. Din acest amestec se coc 6 foi subtiri cat muchia cutitului, puse pe fundul decupat din forma de tort, uns cu unt si pus pe gratarul din cuptorul aragazului. Cand foile sunt coapte, se desprind usor varand cutitul pe sub ele. Se lasa sa se rumeneasca usor, altfel foaia are gust de ou. (Eu le las 15 minute pe 350F si aproape 10 minute pe 300F si formele le presar si cu un pic de faina).

Torturi 7 December 2012

Page | 29

Crema se prepara astfel : se bat ouale intregi cu zaharul, pe foc mic, pana se ingroasa ca o smantana buna. Se ard 150 gr zahar, dar nu prea tare ca se amaraste, si se toarna cte putin peste oua, batnd bine tot timpul, altfel se face bomboane. Cand s-a terminat de pus se mai bate si se ia de pe foc. Se lasa sa se raceasca si se pune cate o lingurita peste untul bine frecat, din care s-a scos apa. Se pune crema ntre foi si se imbraca bine si deasupra, apoi se infig peste tot nuci taiate subtire, sau migdale. Se serveste dupa 2 zile. Nu se pune imediat la frigider ci 2 zile se lasa la camara, pana se inmoie foile, apoi se pune la frigider. Eu il fac, il las cateva ore la camara si-l pun la frigider. Nu-l tai decat peste 2 zile.

Tort de toamna

[Link] Pentru o prajitura cu diametrul de 24 cm trebuie sa puneti pe masa: Pentru aluat: 4 morcovi potriviti ca marime, 4 mere, 200 ml suc de morcovi cu miere, 50 ml ulei, 3 oua, 200 g zahar, 300 g faina, 1 lingurita scortisoara, 1/2 lingurita nucsoara, 1 lingurita praf de copt, 100 ml suc de caise - pentru stropit aluatul Pentru crema: 1 L lapte, 120 g faina, 170 g zahar, 6 oua, 1 plic zahar vanilat, 1 esenta de vanilie Pentru dichisit prajitura: 4 pere mari, 1 lingura suc de lamaie, 250 ml suc de caise, 50 ml lichior de fructe (de preferat sa fie de pere sau de caise), 100 g zahar pudra, 1/2 lingurita nucsoara, un varf de cutit de scortisoara, 1 plic de gelatina maruntita Sa purcedem deci cu preparatul aluatului: Intr-un vas maricel freaca galbenusurile de oua cu toata cantitatea de zahar. Adauga apoi sucul de morcovi (reteta aici), uleiul, scortisoara, nucsoara, morcovii dati pe razatoarea mica, merele date pe razatoarea mare si amesteca bine. Faina o amesteci cu lingurita de praf de copt si o adaugi compozitiei de mai sus. In cele din urma adaugi albusurile batute spuma si amesteci usor. Compozita o torni intr-o forma de tort tapetata cu hartie de copt si o dai la cuptorul preincalzit aproximativ 45 minute (pana ce trece de testul scobitorii). Dupa ce s-a racit bine, si doar atunci, aluatul se taie in 2 felii. Crema o prepari doar in momentul in care aluatul este complet racit. Intr-o cratita freaca galbenusurile cu zaharul, apoi adauga faina, zaharul vanilat si esenta de vanilie. Amestecul il lungesti cu 50 ml lapte pentru inceput, apoi adaugi si restul de lapte. Compozitia aceasta o pui pe foc mic si amesteci mereu avand grija sa nu se prinda. Cand pasta a capatat consistenta unei budinci o iei de pe foc, si imediat adaugi albusurile batute spuma tare. Nu astepta sa se raceasca crema pentru ca se intareste si nu vei mai reusi sa o intinzi. Insiropeaza cele doua felii de aluat cu sucul de caise. Pune prima felie de aluat inapoi in forma de tort, apoi jumatate din
Torturi 7 December 2012 Page | 30

cantitatea de crema. Deasupra punem a 2a felie de aluat, usor, fara sa presezi, apoi restul de crema. Cand crema s-a mai racit un pic, pastreaza prajitura in frigider pentru o ora. Gelatina o dizolvi in sucul de caise si o lasi sa se umfle timp de 10 minute. Intre timp cureti perele si le tai cubulete. Amesteci putin in sucul cu gelatina, apoi adaugi perele, zaharul, lichiorul si mirodeniile si le pui pe foc pentru aproximativ 2 minute. Atentie sa nu inceapa sa fiarba pentru ca se distruge gelatina! Ultimul strat a prajiturii va fi aceasta compozitie de pere (racita in prealabil). Prajitura va sta la rece pentru cel putin 3 ore. Daca crezi ca e necesar poti imbraca prajitura in frisca. Eu am preferat sa o las "golasa", prea tare imi placea jocul de galben dintre aluat-crema-compozitia de pere.

Tort diplomat ****

[Link] Pentru inceput ingredientele: Edit: din cauza multiplelor neintelegeri vis-a-vis de cantitati, scriu cat este nevoie pentru un tort. 1/2 cana zahar, 1/2 cana lapte, 3 galbenusuri, 1/2 kg frisca, 3-4 pliculetze zahar vanilinat, 3 albusuri spuma 20 gr gelatina dizolvata intr-o jumatate de cana de apa caldutza sau suc de fructe (2 plicuri a 10 gr de gelatina [Link]) fructe Pentru inceput, se pun pe foc galbenusurile, zaharul si laptele. Se tine amestecul pana se ingroase putin, ca o ciulama, apoi se da la rece. Aici sor'mea, ajutorul de bucatar, a facut o mica greseala: nu a frecat inainte galbenusurile cu zaharul (desi nu scrie in reteta, este necesar!), asa ca s-au format mici cocoloase, nesesizabile insa in final! Intre timp, se dizolva gelatina in apa calduta. Edit: puteti pune oua intregi la ciulama, evitand a folosi albusuri crude in tort. Am batut frisca... Se bat albusurile spuma si se amesteca cu frisca si zaharul vanilinat. Edit: pentru a evita albusurile crude, puteti pune oua intregi la ciulama. Intr-o forma pe fundul careia s-a asezat folie transparenta se aseaza felii de fructe, la alegere. In ciulamaua rece se adauga gelatina (se dizolva in 1/2 cana apa calduta) si se amesteca bine. Apoi se toarna toata compozitia peste frisca si albusuri. Se pune 1/2 din amestec peste fructele din forma, se mai aseaza alte fructe taiate cubulete si apoi ultima parte de crema. Am pus si niste fructe la fundul tortului, dar mai mult de frumusete. Puteam sa aranjez niste piscoturi, dar n-aveam si nici nu ma incanta prea mult... Nota Florina: cu albusele introduce in ciulama

Tort Madonna
[Link] Foile: 3 oua,, 300 gr zahar, 1 pachetel paf de copt (cam 9gr), 2 linguri miere ( eu am folosit o miere
Torturi 7 December 2012 Page | 31

artificiala care are aroma fina de caramel), 3 linguri de unt topit, 420 gr faina - din care 260 gr faina sunt pentru compozitia care se pune pe baie marina si restul de 160 gr faina - pentru framantarea aluatului. Crema: 3 oua, 150 gr zahar, 225 ml frisca lichida, 150 gr nuci sau alune macinate, cateva picaturi de aroma (eu am pus vanilie) Pentru aceste foi se pot folosi multe feluri de creme. Ca de exemplu crema pentru dobos, sau crema facuta din smantana dulce mixata cu zahar la care se adauga nuci. Trebuie s-o mai intreb pe mama ce creme a folosit, tin minte ca facea un tort la care folosea 2 foi intre care punea ceva mousee de ciocolata sau vanilie. Eu de data asta am acoperit tortul cu glazura facuta dintr-un albus de ou amestecat cu zahar praf si cateva picaturi de suc de lamaie, iar pe laterale am intins din crema ramasa si-am tapetat cu alune macinate grosier. Pentru foi: Toate ingredientele se pun intr-un vas si le mixam bine, punem vasul pe baia de aburi si pazim aluatul amestecandu-l (eu aici n-am mai folosit mixer) cam 20 minute. Aluatul ferbinte se rastoarna peste restul de faina (cele 160 grame) si se framanta pana rezulta o compotitie care nu se lipeste de maini. Punem aluatul intr-un vas pe care-l invelim bine aluatul nu trebuie sa se raceasca prea tare trebuie lucrat cald fiind. Rupem cate o bucatica de aluat de marimea unei prune si-l intindem cu sucitorul subtire ca aluatul pentru taietei. Eu de regula masor diametrul tigaii si in functie de acest fapt imi ajustez dimensiunea blatului. Da, al tigaii pentru ca aceste foi se coc pe tigaie - foc moderat intepandu-le cu furculita in prealabil. ies astfel de foi ..cam 12 bucati (depinde de marimea lor) Foile gata sunt tari, dar dupa ce se pune crema intre ele se inmoaie in cateva ore. Ca idee, foile se strang si se umfla putin la coacere, eu dupa ce la intind le tai sa fie rotunde - cum vreau eu - ca sa n-am de indreptat prea mult la capete, cand e tortul gata de ornat. Foile nu sunt greu de lucrat atata timp cat aluatul e cald. Dua cum am spus, cu aceste foi se pot face variatii nenumarate. Foile pot fi facute mult inainte de a fi umplute cu crema, nu mai stiu exact dar cred ca si mai mult de o saptamana... Acum la crema: Ouale se amesteca cu zaharul si se pun pe baie de aburi mixand continuu cu mixerul pana rezulta o compozitie mai tzapana. Se ia de pe foc si se pune la rece. Se bate frisca (eu n-am mai adaugat in ea zahar). Amestecam nucile/alunile macinate (eu le pun inainte in cuptor pentru a le rumeni putin) cu frisca,
Torturi 7 December 2012 Page | 32

aroma si crema din oua (sa fie rece), iar cu aceasta compozitie ungem foile. Am acoperit tortul cu glazura facuta dintr-un albus de ou amestecat cu zahar praf si cateva picaturi de suc de lamaie, iar pe laterale am intins din crema ramasa si-am tapetat cu alune macinate grosier. Prima data am lucrat lateralele.

Tort Pavlova (reteta Bernard Dauphin)

[Link] [Link] Pour 6 personnes : assortiment de fruits frais 180 g de blancs d'oeufs 360 g de sucre cristal 1/2 jus de citron jaune 1 cuillre soupe bombe de farine 200 g de crme liquide 100 g de sucre glace 100 g de chocolat au lait (facultatif) Prparation : 30 mn Cuisson : 120 mn Repos : 0 mn Temps total : 150 mn 1. Peser les blancs d'oeufs, les mettre dans un saladier, leur ajouter 2 fois leur poids en sucre, et le 1/2 jus de citron. Porter de l'eau bullition dans une casserole, poser le saladier dessus et monter les blancs - Cette meringue (dite suisse) tient bien beaucoup mieux l'humidit que la meringue franaise. 2. Lorsque la prparation est chaude au toucher, retirer le saladier du bain-marie et continuer battre jusqu' refroidissement complet (environ 10 minutes) - Ajouter la farine en pluie et mlanger dlicatement. 3. Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfuris, faire un disque avec la meringue d'une paisseur de 1 2 cm et rhausser la priphrie pour faire les bords de la "tarte" (ici avec des rosaces faites la poche douille) - Cuire thermostat 2 pendant 2 heures - La meringue doit rester bien blanche - En fin de cuisson, sortir du four et laisser refroidir temprature ambiante. Elle peut se prparer longtemps l'avance, mme plusieurs jours. 4. Pendant que le fond refroidit, fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes. L'taler ensuite dlicatement sur le fond de meringue - Cette prcaution, destine tanchiser le fond et le protger de l'eau contenue dans la crme, n'est pas ncessaire si ce gteau doit tre consomm rapidement aprs son montage - Laisser refroidir et durcir le chocolat. 5. Pendant que le chocolat recristallise, foisonner la crme frache et incorporer dlicatement le sucre glace en fin de foisonnement - Rpartir copieusement la chantilly sur le fond de meringue. 6. Laver et trancher les fruits, les disposer harmonieusement sur la chantilly. Ca incheiere - eu servesc acest tort cu un sos de ciocolata (**) din experienta proprie copt la 200 grade F (93 grade C) timp de 3 ore. Se poate incerca si 2 ore
Torturi 7 December 2012 Page | 33

pentru ca bezeaua mea a iesit foarte tare. Mie mi-a placut asa dar era mai dificil de mancat cu lingurita sau furculita. Trebuia pus manutza pe ea. Sfaturile lui Bernard Dauphin: Bezeaua poate fi realizata cu cateva zile in avans si conservata intr-un loc uscat. Pentru frisca, o putem face dimineata pentru seara - maxim - si sa o conservam la rece (in acest caz bateti-o cu un intaritor). Va sugerez sa o garnisiti cat se poate de tarziu, pentru a conserva bezeaua crocanta. Cat despre fructe, gasiti in comert o multitudine de fructe exotice (ananas, mango, banane, kivi... ) care mi se par foarte indicate. Eu personal, as pune fructe un pic acide (acrisoare) ca sa tai dulceata data de bezea si frisca. Potriviti culorile si ganditi-va sa intercalati fructe rosii pentru a decora desertul (randuri de smeura, caise, fragi, a caror aciditate va fi de asemenea binevenita). De ce nu un "Pavlova" cu pere, felii de portocala, presarate cu ciocolata ? Totul va este permis.

Tort pufos cremos

[Link] 5 oua 200 g zahar ( 120g la blat si 80g la crema) o jumatate lingurita esenta de migdale 40 g cacao ( nu m-a lasat inima sa nu pun deloc faina si am pus vreo 30g dar data viitoare nu mai pun) 300 g frisca ( 150 g la crema si 150 la ornat) 250 g crema de branza 30 g ciocolata rasa 1 lingura lapte esenta de vanilie Se amesteca galbenusurile cu 60 g de zahar pana se dizolva zaharul Se adauga cele 40 g de cacao ( eu asa cum am spus mai sus am mai pus si 30 g faina) Intre timp se bat albusurile spuma si se adauga 60 g zahar. Se amesteca usor cele doua compozitii Se pune in tava pe hatie de copt unsa cu ulei si tapetata cu faina si se coace la foc mic. Se verifica cu o scobitoare cand e gata. Suprafata o sa ramana tot lipicioasa din cauza zaharului dar in interior o sa vedeti cand e coapta. Dupa ce se raceste se taie in trei. Se desprinde foarte frumos de pe hartia de copt. Dar lucrati cu grija sa nu rupeti foile. Cat timp prajitura e la cuptor pregatiti crema Se amesteca crema de branza (eu o aveam scoasa din frigider de cateva ore deci era oarecum moale) cu cele 80 g zahar. Apoi se adauga frisca ( 150 g) Si ciocolata rasa Se imparte crema in doua si se pune intre blaturi Se orneaza

Torturi 7 December 2012

Page | 34

Tort reverie mocca

[Link] Descriere: Tortul este un deliciu pentru amatorii de cafea; eu ma numar printre ei... nu este foarte dulce dar puternic aromat, crema fina si bezeaua delicata te fac sa-l savurezi lingurita cu lingurita! prea multe nu sunt de spus, pun pozele si va las pe voi sa va dati cu parerea! Blat de ciocolata: 100 gr. ciocolata amaruie (sau cu lapte daca vreti ca blatul sa iasa mai dulce), 60 gr fulgi de porumb (eu am pus Nestle Cini Minies, imi plac mai mult decat fulgii cu porumb), 20 gr. boabe de cafea tocate se topeste ciocolata, apoi se inglobeaza fulgii si boabele de cafea... se pregateste un cerc de hartie de copt cu diametru de 26, se intinde si se niveleaza compozitia se da la frigider sa se intareasca Pandispanul: 100. gr martipan, 6 oua, 175 gr. zahar, 40 gr. cacao, 20 gr. faina martipanul se marunteste bine, se adauga galbenusurile si se bat bine... albusurile se bat bine, apoi se adauga treptat zaharul... in compozitia de galbenusuri se adauga faina amestecata cu cacaoa... apoi se adauga albusurile batute spuma cu zaharul compozitia se imparte in 2 si se coc doua blaturi... daca va este mai usor va puteti folosi de un posh, sa trasati cercuri de aluat pe hartie de copt... blaturile se coc cate 20 de min... Crema:2 plicuri cu gelatina (20 gr.), 6 oua, 250 gr. zahar, 15. gr cafea instant (ness), 200 ml. frisca, 500 gr. mascarpone 50 ml lichior de cafea ouale se amesteca cu zaharul si nessul, apoi se incalzesc la microunde dar sa nu fiarba ( eu nu am gasit termometrul de fondante din dotare si am testat cu degetul cat se poate suporta) tb sa aiba 85 grade C se bat bine pana se racesc dar sa spumeze bine... gelatina se dizolva si se amesteca impreuna cu 2 linguri de mascarpone mascarponele se amesteca, cu 2 linguri de frisca lichida, ca sa se fluidizeze... frisca se bate, se amesteca usor cu mascarponele dar cu grija ca se taie foarte usor apoi se inglobeaza in crema mare de mascarpone, alaturi de spuma de ou si lichiorul de cafea... Asamblarea: se asaza primul blat crocant, apoi jumatate din crema, primul blat, crema, apoi ultimul blat! am facut un sirop din apa, zahar si esenta de migdale (in reteta nu se specifica, dar mie imi plac
Torturi 7 December 2012 Page | 35

blaturile umede) se da la frigider timp de 4 ore... Bezeaua: 5 gr. gelatina, 5 albusuri, 100 gr. zahar, 25 gr. migdale prajite si macinate, 10 gr. cafea instant aka ness, 125 gr. zahar pudra, boabe de cafea pt decor, cico razuita... albusurile se bat bine, se aduga zaharul... apoi se aduga migdalele, zaharul pudra si nessul se dizolva gelatina si se amesteca impreuna cu 2 linguri de bezea... se asaza cu lingura pe tort, se fac tepi cu lingura, apoi se flambeza cu arzatorul! Nota: se poate face bezeaua direct pe bain marie

Tort vitraliu
[Link] Cremele au fost turnate in forma, in ordinea ce urmeaza, iar la sfarsit am pus blatul. 1)Mousse de lamaie : 1 ou, 2 linguri de zahar, 2 linguri amidon, 175 ml lapte, coaja de la o lamaie (eu am folosit putina esenta), 4 gr gelatina inmuiata in sucul de la 1 lamaie mare ( eu am folosit gelatina praf Dr. Oetker), 225 ml frisca lichida Se pune la fiert laptele. Intre timp, se amesteca amidonul cu zaharul si se adauga oul. Se mixeaza bine compozitia pana ce dispar toate cocoloasele de amidon. Apoi se toarna incet, in fir subtire laptele fierbinte in compozitia cu ou. Se muta compozitia in olicica in care a fiert laptele si se mai pune pe foc minim cateva minute. Se amesteca continuu intrucat compozitia se ingroasa foarte repede. Se ia de pe foc, se adauga coaja de lamaie (eu am pus o picatura de esenta, e ca un fel de apa la mine, nu uleioasa), se acopera cu folie si se pune sa se raceasca. Trec crema prin sita pentru a evita orice cocoloase. Batem frisca si-o punem la frigider, eu am indulcit-o putin cu o lingura rasa de zahar praf. Cand crema e gata se amesteca cu frisca batuta si cu gelatina topita. 2)Vitraliu de jeleu Pentru jeleuri: 0,5 pachet praf jeleu cu aroma de caise 0,5 pachet praf jeleu cu aroma de struguri 0,5 pachet praf jeleu cu aroma de capsune. Fiecare jeleu praf a fost preparat dupa instructiunile de pe ambalaj utilizand 250 ml apa. Au rezultat trei feluri de jeleuri pe care le-am turnat in 3 caserole si le-am pus la rece. Am avut grija ca respectivele caserole sa nu fie foarte mici, pentru ca stratul de lichid sa nu fie mai mare de 1,5 cm. Intre timp am preparat pana cotta cu nuca de cocos. 70 ml frisca lichida, 90 ml lapte, 30 gr zahar, 80 gr fulgi de nuca de cocos, 4 gr gelatina puse la umflat cu o lingura de apa. Se pune la fiert frisca lichida cu laptele si zaharul, si se amesteca pana se topeste zaharul. Apoi se adauga nuca de cocos si se da intr-un clocot. Se raceste lichidul apoi se strecoara. Eu inainte de a-l strecura am pus blenderul si-am maruntit bine
Torturi 7 December 2012 Page | 36

nuca pentru a se impregna mai bine laptele cu aroma. Intre timp se scot caserolele cu gelatina de la frigider, se inmoaie cate o caserola pe rand intr-un vas cu apa calda spre fierbine ca sa se desprinda gelatina si se rastoarna pe tocator. Eu am folosit un tocator de sticla pentru o mai usoara manevrare a gelatinei. Apoi se pregateste un pahar apa calda si se inmoaie in el lama cutitului de fiecare data cand taiem gelatina cubulete. Cand am terminat asezam, cubuletele deasupra mousse-ului de lamaie care e deja intins in forma si racit. Se finiseaza vitraliul cu laptele de nuca de cocos in care nu uitam sa adaugam gelatina topita. Totodata am mai pus cateva jeleuri desupra. 3) Pireul de zmeura Se pune la umflat 3 gr gelatina cu sucul de la o jumatate de lamaie. Se fierb 200 gr zmeura cu 2 linguri de zahar si 1 lingura de apa pana cand se sfarama fructele si se evapora putin din apa. Apoi se adauga sucul de la cealalta jumatate de lamaie si se mai fierbe totul cam 5 minute. Amestecul se strecoara si se pune la rece. Cand vitraliul este suficient de intarit, se intinde un strat subtire de pireu in care se amesteca anterior gelatina topita. 4)Blatul de zmeura 2 oua, 0,5 lingurita praf de copt, 75 gr zahar, 1 lingura apa, 1 plic budinca de zmeura (Dr. Oetker) Albusurile se bat spuma si se adauga cate putin zaharul pana devin lucioase. Apoi se aduga galbenusurile, apa, praful de budinca si praful de copt si amestecam usor totul cu o lingura de lemn. Praful de budinca substituie defapt faina de care nu mai avem nevoie. Se tapeteaza o tava cu hartie de copt (eu am si uns-o cu unt si dat-o cu faina), se intinde copozitia, se acopra cu folie de aluminiu (ca sa nu prinda culoare galbuie blatul roz) si se da la cuptorul preincalzit la 160 grade C, 15 minute. Blatul rece se aseaza deasupra pireului de zmeura. Eu am avut o tava de aceeasi dimensiune ca si inelul in care am turat cremele, dar comozitie e suficienta, asa se poate coace si intr-o tava mai mare iar apoi sa se taie din margini. Tortul a stat peste noapte la frigider, iar a doua zi, ca sa se desprinda de tava mai usor, am incalzit putin marginile tavii cu feonul. Am batut 225 ml frisca si-am acoperit tortul, lateralele le-am suflat cu fulgi de nuca de cocos. Observatii: Cel mai bine blatul sa fie preparat prima data. Apoi compozitiile de jeleu care trebuie sa se raceasca si intareasca bine. Cremele se pot prepara in functie de preferintele fiecaruia dar fara a li se adauga gelatina. Ea se adauga de fiecare data inainte ca respectiva crema sa fie intinsa in forma.
Torturi 7 December 2012 Page | 37

Fiecare strat trebuie sa se inchege bine inainte de a pune urmatorul. Asta mai ales cand se pune pireul de zmeura altfel, culoarea din pireu va patrunde in albul pannei cota si va strica conturul. Eu am lasat de fiecare data acest tort sa se prinda in totalitate peste noapte. A doua zi se scoate din forma si se orneaza. Astfel, are o stabilitate mai buna si se poate taia frumos.

Truffle cake

[Link] Pare complicat de facut, dar nu e, va asigur. Rezultatul va impresiona pe amatorii de ciocolata si nu numai. Se poate congela. Pentru foi: 6 galbenusuri, 5 albusuri, 2/3 pah. zahar (150 g), 1/2 lingurita tartar sau suc de lamiie, 2 linguri apa fierbinte, 2 linguri cacao, 5 linguri faina, 2 linguri amidon Pentru sirop: 3 linguri apa, 2 linguri zahar, 1 lingura lichior (eu am folosit de ciocolata) Pentru crema: 150 g ciocolata (de preferinta amaruie), 2 pahare frisca lichida (minim 30% grasime, eu am folosit La Dorna, cutie rosie, 32%) Pentru trufe: 150 g ciocolata, 1/3 pah. frisca lichida, 1 lingurita lichior 200 g ciocolata pentru glasarea bomboanelor si ornarea tortului Foile: Se incalzeste cuptorul la 190 grade (foc mediu). Se deseneaza pe hirtie de copt, cu ajutorul unei farfurii, 8 cercuri de 20 cm. (eu am avut doar 2 hirtii pe care le-am folosit alternativ, de citeva ori, pina am copt toate foile, dar daca aveti un aragaz mai mare, puteti coace mai multe foi o data). Se bat albusurile spuma cu 50 g zahar. Galbenusurile se bat cu restul de zahar (100 g) pina se albeste compozitia. Batind incontinuu, se adauga cacaua dizolvata in apa fierbinte. Faina se cerne impreuna cu amidonul si se incorporeaza atent in galbenusuri. Se incorporeaza albusurile cu atentie, in 3 reprize. Se unge hirtia de copt cu unt si se intinde aluatul cu lingura in cercurile desenate (merg cam 3 linguri pentru fiecare foaie), fara sa se depaseasca marginile, nivelind suprafata (mie mi-au iesit 10 foi din cantitatile de mai sus). Se coc foile 5-8 minute. Atentie sa nu se arda. Se acopera cu un prosop si dupa ce se racesc, se scot cu atentie de pe hirtie si se pun pe un platou. Siropul: Se da in clocot apa cu zaharul. Se ia de pe foc si se adauga lichiorul. Crema: E mai bine sa se inceapa pregatirea ei cu o zi inainte de asamblarea tortului. Se incalzeste frisca pina aproape de fierbere si se toarna peste ciocolata rasa. Se amesteca bine pina se topeste ciocolata si se
Torturi 7 December 2012 Page | 38

lasa la racit. Se tine la rece citeva ore bune. Inainte de asamblarea tortului, se bate crema cu mixerul pina se intareste. Am folosit ciocolata cu 75% cacao. Trufele: Se incalzeste frisca pina aproape de fierbere si se toarna peste ciocolata rasa. Se amesteca bine pina se topeste ciocolata, se adauga lichiorul si se pune la rece. Peste citeva ore se ia din compozita intarita cu lingurita si se formeaza bilute cu diametrul de circa 2 cm. Se pun bomboanele pe hirtie de copt/pergament si se baga la congelator pentru o ora. Se topeste ciocolata si se glaseaza trufele. Se lasa la intarit. Asamblarea tortului: Se insiropeaza fiecare foaie cu ajutorul unei pensule si se unge cu crema. Intregul tort se unge cu crema pe suprafata si margini. Se aseaza trufele pe tort si se orneaza cu ciocolata rasa."

Torturi 7 December 2012

Page | 39