1

PUI UMPLUT N STIL MAROCAN

Preparare: 30 de minute, 4 portii Usor Ingrediente: 50g de cuscus (se gaseste la raionul de produse etnice); 1 lingurita amestec de Ras el Hanout; 8 caise uscate, tocate; 2 linguri seminte de pin (se gasesc in hipermar eturi); o legatura mica de patrun!el, tocata; 4 piepti de pui mari, de"osati, #ara piele; 2 linguri ulei de masline; Mod de preparare: 1 $e asa"a cuscusul si amestecul de condimente %ntr&un 'ol termore"istent si se toarna deasupra 50ml de apa #ier'inte( $e acopera si se lasa deoparte 5 minute( $e amesteca cuscusul cu o #urculita, se adauga caisele, semintele de pin, patrun!elul si se omogeni"ea"a( $e ase"onea"a cu sare si piper( 2 $e %ncal"este cuptorul la 1)0* +,ga" 5( $e #ace o crestatura adanca in #iecare piept de pui, ca sa se #orme"e cate un 'u"unar( $e umplu 'u"unarele cu amestecul de cuscus, apoi se asa"a pieptii %ntr&o ta-a( $e ung cu ulei pe deasupra si se dau la cuptor 20 de minute, pana se #ac 'ine( $e ser-esc cu carto#i copti si cu salata -erde(

CELE MAI BUNE CEPE COAPTE DIN LUME

4 ./R011 &&&& al'e de marimea unei mingi de tenis, deco!ite 2 ulei de masline 2 2 catei de usturoi, deco!iti si tocati marunt 2 4 crengute de ro"marin proaspat, cu #run"ele de la 'a"a culese si tocate 2 8 linguri de sm3nt3na dulce 2 2 m3ini de parme"an ras 2 sare de mare si piper negru proaspat macinat 2 4 #elii de pancetta sau 'acon a#umat cu striuri( 4ier'eti cepele %n multa apa timp de 15 minute, p3na se #rage"esc un pic( $coateti&le din -asul %n care au #iert si lasati&le sa se raceasca( 5poi, cu un cutit ascutit, taiati c3te o 'ucata de 2,5 cm din -3r#ul #iecarei cepe, tocati 'ucatile marunt si puneti&le deoparte( 6aca e necesar, %ndepartati putin si din capatul radacinos al cepelor, ast#el %nc3t acestea sa stea drept %n ta-a( +u a!utorul unei linguri, scoateti o parte dintre #oile interioare ale #iecarei cepe (cam c3t sa umpleti lingura), las3nd e7teriorul intact( 0ocati&le marunt si pe acestea si adaugati&le peste restul de ceapa tocata( .re%ncal"iti cuptorul la 200*+,treapta 8 la cel pe ga"( $eparat, %ncingeti o tigaie si adaugati putin ulei de masline, usturoiul, toata ceapa tocata si ce-a #run"e de ro"marin tocate( .ra!iti ingredientele -reo 2 minute p3na se %nmoaie, apoi micsorati #lacara, turnati sm3nt3na si luati de pe #oc( 5mestecati par me "anul %n compo"itie si ase"onati( 9ie %mi place sa %n#asor #iecare ceapa %ntr&o #elie de pancetta si apoi s&o #i7e" cu 1 crenguta de ro"marin (cu capatul #ara #run"e taiat o'lic, pentru a #i ascutit) sau cu o !umatate de 'etisor de cocteil( Ro"marinul si pancetta -or da o aroma deose'ita cepei, pe masura ce se coc %mpreuna( 5se"ati cepele %ntr&o ta-a si puneti cu lingura, %n #iecare dintre ele, sosul de ceapa tocata( +oaceti -reo 25 de minute %n cuptorul pre%ncal"it, p3na c3nd cepele de-in #ragede : depinde de marimea lor( ; interesant sa e7perimentati aceasta reteta cu di-erse 'r3n"eturi, asa ca merita s&o %ncercati(

PUI N CRUSTA DE ALUAT

4 ./R011 &&&& )05 g #aina simpla 2 2 lam3i mari 2 2 m3ini de #run"e proaspete de sal-ie 2 1 m3na de #run"e proaspete de cim'ru 2 8 catei de usturoi, deco!iti 2 8 linguri de ulei de masline 2 sare de mare si piper negru proaspat macinat 2 4 pui tineri, %ntregi .uneti #aina %ntr&un castron mare si amestecati&o treptat cu 500 ml de apa, p3na ce o'tineti un aluat elastic, usor de #ram3ntat si nelipicios( 5coperiti -asul cu aluat si puneti&l deoparte p3na pregatiti puii( +u a!utorul unui instrument de deco!it legume, curatati coa!a de la 1 lam3ie si "dro'iti&o %ntr&un mo!ar %mpreuna cu sal-ia, cim'rul si usturoiul( 5daugati ulei de masline si ase"onati compo"itia din a'undenta( 5ceasta marinata plina de sa-oare se potri-este cu aproape toate #elurile de carne( $u#lecati&-a m3necile si #recati puii cu marinata, at3t %n interior, c3t si la e7terior( 0aiati cealalta lam3ie si puneti c3te o #elie sau doua %n ca-itatea #iecarui pui( .re%ncal"iti cuptorul la 220*+,treapta < la cel pe ga"( =uati aluatul, %mpartiti&l %n patru 'ucati si %ntin deti&o pe #iecare p3na a!unge la grosimea de 0,5 cm( 5cum %n-eliti #iecare pui cu c3te o #oaie de aluat, ast#el %nc3t sa o'tineti 4 pachete %nchise etans( =asati&le 5 minute dupa ce le&ati #acut, apoi coaceti&le 1 ora %n cuptorul pre%ncal"it( 5luatul se -a %ntari %n cuptor #orm3nd o

crusta, care -a mentine a'urul %n interior si -a #rage"i puiul, pastr3nd %n acelasi timp toata acea se-a minunata din care -a re"ulta un sos #antastic( +3nd e gata, lasati puiul sa se racoreasca -reme de 15 minute, apoi aduceti&l la masa si, pentru impresie artistica, rupeti crusta %n #ata in-itatilor( >eti eli'era o aroma #ermecatoare, numai 'una de adulmecat( 4oarte impresionant? $er-iti simplu, cu carto#i si -erdeturi(

PIEPT DE PUI LA PACHET, CU CIUPERCI, UNT, VIN ALB SI CIMBRU

Pentru 2 protii &&&& 2 'ucati a cate 200 g piept de pui, #ara piele && 1 mana de ciuperci porcini uscate && 255 g ciuperci amestecate, rupte in 'ucati && 1 pahar mare de -in al' && 3 cu'ulete mari de unt &&& 1 mana de cim'ru proaspat && 2 catei de usturoi, deco!iti si #eliati

6eoarece reteta este pentru 2 persoane, -oi #ace un pachet mai mare, in care sa incapa tot( 4olosind #olie lata de aluminiu, pregatiti pachetul punand 2 'ucati de #olie una peste alta (cam de lungimea a 2 cutii de panto#i), sigiland 3 laturi si lasand&o pe ultima deschisa( 1ncal"iti cuptorul la 220*+, treapta < la cel pe ga"( 5mestecati toate ingredientele intr&un castron, inclusi- puiul( .uneti amestecul in pachetul de aluminiu, cu tot sosul de -in, a-and gri!a sa nu per #orati #olia( $igilati ultima latura, asigurandu&-a ca pachetul e inchis etans, si ase"ati&l intr&o ta-a pentru cuptor( .uneti ta-a la #oc mare pe plita pentru 1 minut, ca sa se incinga, apoi coaceti 25 de minute la ni-elul din mi!loc al cuptorului( $coateti pachetul din cuptor si puneti&l pe o #ar#urie intinsa, apoi des#aceti #olia( .uteti modi#ica reteta dupa dorinta : pastarnacul, slanina a#umata si -inul rosu merg la #el de 'ine, in acest ca"(

PORCUL DE CRACIUN

Ingrediente pentru 6 por ii &&&& spat@ de porc (cu < coaste), pre#era'il organic@ && 1 leg@tur@ de #run"e de cim'ru proasp@t, tocate && 200 g unt && sare Ai piper negru proasp@t

m@cinat && 8 piersici proaspete (sau 2 conser-e de piersici %n suc propriu), t@iate %n !um@t@Bi Ai #@r@ s3m'uri .re%nc@l"iBi cuptorul la 220*+,treapta < la cel pe ga"( +restaBi pe toat@ lungimea, din centimetru %n centimetru, pielea din "ona gras@ a spetei, p@trun"3nd p3n@ la carne( +u a!utorul unui cuBit, desprindeBi parBial carnea de pe coaste %n "ona crest@turilor( $eparat, amestecaBi cim'rul tocat cu untul Ai condimentele( 1ntroduceBi c3te puBin din amestecul cu unt %n inci"iile #@cute %ntre os Ai carne( 5Ae"aBi acolo c3t mai multe piersici Ai turnaBi restul de unt deasupra( .entru a menBine carnea lipit@ de coaste, ast#el %nc3t piersicile s@ r@m3n@ la locul lor, pur Ai simplu, %n#@AuraBi spata cu o s#oar@ su'Bire %n 3 sau 4 locuri di#erite Ai legaBi str3ns( .uneBi 'ucata de carne %ntr&o ta-@ pentru copt, al@turi de piersicile r@mase Ai de alte legume pe care -reBi s@ le ser-iBi, la alegere : carto#ii, p@st3rnacul, r@d@cina de Belin@ Ai anghinarea de 1erusalim sunt, toate, opBiuni e7celente( 6aBi totul la cuptor %ntre 50 de minute Ai 1 or@, l@s3nd ingredientele s@ mai stea %n ta-@ %nc@ 10 minute %nainte de a le ser-i( 6e regul@, dup@ ce am scos carnea Ai legumele, eu mai prepar niAte sos %n aceeaAi ta-@( Resturile lipicioase r@mase %n ea de-in minunate, dac@ le #ier'eBi cu puBin@ ap@ sau -in, %mpreun@ cu orice alt@ "eam@ din carne de porc(

PLACINTA CU PESTE

Ingrediente (pentru 6 portii) &&&& 5 carto#i mari, deco!iti si taiati in cu'ulete de apro7imati2,5 cm &&sare si piper negru proaspat macinat && 2 oua ecologice && 2 maini mari de spanac proaspat && 1 ceapa, tocata marunt && 1 morco-, in!umatatit si tocat marunt && ulei de masline

e7tra-irgin && circa 285 ml de smantana dulce && 2 maini "dra-ene de 'ran"a +heddar maturata sau parme"an ras && sucul de la 1 lamaie && 1 lingurita cu -ar# de mustar engle"esc && 1 mana mare de patrun!el -erde, tocat marunt && 455 g de #ile de egle#in sau cod, #ara piele sau oase si taiat in 'ucati lungi && nucsoara (optional) Mod de preparare: .reincal"iti cuptorul la 230*+,treapta 8 la cel pe ga"( .uneti carto#ii in apa clocotita cu sare si #ier'eti&i timp de 2 minute( .uneti si ouale la #iert si tineti&le pe #oc inca 8 minute, pana de-in tari, moment in care si carto#ii ar tre'ui sa #ie patrunsi 'ine( 1n paralel, pentru a&l gati la a'uri, puneti spanacul intr&o strecuratoare deasupra oalei( Cu -a -a lua mai mult de 1 minut( 5tunci cand spanacul e gata, scoateti&l din strecuratoare si eliminati e7cesul de apa presandu&l cu gri!a( 5poi scurgeti si carto#ii cu a!utorul strecuratoarei( $coateti ouale, puneti&le in apa rece, apoi deco!iti&le si taiati&le in s#erturi( 6ati&le deoparte( 1ntr&un alt -as, pra!iti la #oc mic ceapa si morco-ul, in putin ulei de masline, pentru apro7imati- 5 minute, apoi adaugati smantana si aduceti la punctul de #ier'ere( =uati -asul de pe #oc si adaugati 'ran"a, sucul de lamaie, mustarul si patrun!elul -erde( .uneti spanacul, pestele si ouale intr&un -as de lut de marime potri-ita si amestecati totul, turnand deasupra sosul cremos de legume( +arto#ii #ierti ar tre'ui sa #ie 'ine scursi si #acuti piure : mai turnati peste ei putin ulei de masline, sare, piper si putina nucsoara, daca doriti( Raspanditi&i deasupra pestelui( Cu -a deran!ati sa migaliti placinta, ast#el incat sa arate impeca'il : este un #el de mancare nepretentios si consistent( 6ati&o la cuptor timp de apro7imati- 25&30 de minute, pana cand se rumenesc carto#ii( $er-iti alaturi de niste ma"are sau de ce-a -erdeturi, #ara sa uitati de #asolea coapta si de etchup( 5re o consistenta lipicioasa, dar deose'it de gustoasa, si tocmai asta imi place cel mai mult la ea(

PUI LA CUPTOR IN LAPTE

Ingrediente un pui mare , sare, piper, 100 grame de unt, o cana de lapte, 10 catei de usturoi, 2 linguri de unt pentru pra!it puiul, o mana de #run"e de salvie( Mod de preparare $palam 'ine puiul si il stergem cu un ser-et a'sor'ant( $aram 'ine puiul si apoi il pra!im intr&o tigaie cu unt incins, intorcandu&l pe toate partile pana de-ine auriu( +and este rumenit il mutam in ta-a, eu am #olosit si acum -asul roman ca nu pot reunta la el pentru nici o #riptura( 0urnam peste el apoi o cana cu lapte, punem cateii de usturoi ( eu i&am taiat mai mici ) adaugam 100 grame de unt taiat 'ucatele si punem peste el #run"e de sal-ie( =asam la cuptor o ora si !umatate, eu am lasat prima !umatate de ora cu capac desi nu pre-edea reteta si apoi #ara la #oc mediu, punand din cand in cand cate o lingura de amestec din ta-a sa nu se usuce( 5 iesit un pui cu o crusta #oarte crocanta si un interior #raged si #oarte 'un, nici nu credeam ca o reteta asa simpla sa dea un re"ultat asa 'un( Recomand cu caldura reteta, merita testata( 5m ser-it cu un piure de carto#i sa #ie mai le!er si o salata de cruditati

PUI MARYLAND LA TAVA

Ingrediente 4 'ucati de piept de pui 4 stiuleti de porum'(300 gr de porum' congelat) 1 conser-a de #asole canellini sau lima (eu am gasit doar o salata din 4 #eluri) 2 'anane 1 pahar mare de -in al' 300 ml smantana groasa 50 gr unt 12 #elii 'acon(am pus cu'ulete de la aldis) 1 mana de menta proaspata Mod de preparare .uneti porum'ul, #asolea !umatate 'oa'e,!umate "dro'ita int&o ta-a medie( .ieptul de pui 'atut l&am rulat cu 2 #eliute de 'anane l&am indesat printre 'oa'e si am turnat deasupra -inul si smantana( 5m presarat 'aconul( =a cuptor la 220 grade 30&40 de minute, eu l&am tinut mai mult, pana s&a e-aporat aproape tot sosul(

PASTRAVI

10

Ingrediente 8 pastra-i mici D 150 gr, 'ucE 8 limeFuat Dlamai pitice , -e"i imagineaE 1 lamie cimbru sare piper ulei de masline sos de soia 4 catei de usturoi ardei pt decor Mod de preparare 1( pastra-ul se curata si se spala , se increstea"a pe spate 2. se asea"a in ta-a cu usturoiul #eliat , cim'ru ,sare si piper ( 3. se stropeste cu ulei de masline, "eama de lamaie ,si sos de soia ( 4( se da la cuptor 'ine incal"it 30 min , #oc iute ( 5( se decorea"a cu ardei si limeFuat (

PAINE NAVAJO

11

6. Ingrediente .entru 10 painiciG 800 g #aina al'a 1 lingurita cu -ar# de sare 2 linguri pra# de copt amestec de patrun!el uscat, cim'ru uscat, seminte de #enicul & 1 lingurita (eu nu am seminte de #enicul, am pus marar uscat) 8 linguri ulei de masline apro7imati- 150 ml apa calduta 7. Mod de preparare ;u am #acut in seara asta doar !umatate din cantitate +u o #urculita se amesteca #aina cernuta, sarea, pra#ul de copt si ier'urile, condimentele( $e pune in mi!oc uleiul si !umatate din apa si se amesteca aducand #aina de pe margini catre centru( ;u am #olosit ro'otul( $e mai adauga apa, pana se o'tine un aluat #in si elastic( $e lasa aluatul acoperit sa se HodihneascaH 20&30 minute( 5poi se imparte in 10 'ile si cu mainile unse cu ulei se intind discuri, care se coc pe gratar sau in tigaie, #ara ulei( ;u le&am #acut in tigaie de tuci( 8. Mod de servire le&au mancat cu cottage cheese, rosii si snitel din piept de pui( =e&am mai #acut langa #asole sca"uta si chilli -erde

PAINEA

12

REINVENTATA DE JAMIE OLIVER

Ingrediente &&&& 30 g dro!die proaspata sau 21 g dro!die uscata (37< pliculete) && 30 g miere (sau "ahar) && 825 ml apa calduta && 500 g #aina al'a && 500 g #aina grisata (daca nu puteti #ace rost de #aina grisata, atunci merge si #aina simpla) && 30 g sare && niste #aina si gris pentru pudrare ;tapa 1( 6i"ol-ati dro!dia si mierea (sau "aharul) in !umatate din canti tatea de apa calduta( ;tapa 2( .e cea mai mare supra#ata curata pe care o a-eti la dispo"itie (chiar si un 'ol mare e 'un daca supra#etele sunt limitate), #aceti o grama!oara de #aina, #aina grisata si sare( +u o mana, #aceti o groapa mica in mi!loc( (6aca se poate, este de pre#erat sa incal"iti #aina si #aina grisata() ;tapa 3( 0urnati in mi!loc amestecul de dro!die si miere ("ahar) di"ol-ate si, cu patru degete de la o mana, #aceti miscari circulare, din centru catre e7terior, incorporand usor ingredientele uscate pana cand amestecul de dro!die este a'sor'it( 5poi turnati in mi!loc cealalta !umatate din cantitatea de apa calduta si incorporati treptat toata #aina pentru a o'tine un aluat moale( (5numite tipuri de #aina pot a-ea ne-oie de putin mai multa apa, asa ca nu -a #ie #rica sa potri-iti cantitatile() ;tapa 4( 4ramantatul? 5ceasta este partea cea mai 'una, doar intindeti, turtiti si strangeti aluatul incontinuu timp de 5 minute( 5ceasta de"-olta structura aluatului si a glutenului( 6aca aluatul -i se lipeste de maini, #recati&le pur si simplu una de alta cu putina #aina( .uteti parcurge etapele 2, 3 si 4 cu ro'otul de 'ucatarie, daca -reti, #olosind dispo"iti-ul pentru aluat( ;tapa 5( .udrati&-a mainile cu #aina acum si pudrati usor si aluatul( 6ati&i o #orma rotunda si puneti&l intr&o ta-a de copt( +restati aluatul cu un cutit : aceasta ii -a permite sa se destinda si sa dospeasca mai repede(

13

;tapa 8( =asati aluatul sa dospeasca pentru prima data( .ractic, -rem sa isi du'le"e -olumul( 5ceasta este pro'a'il cea mai 'una perioada pentru a incal"i cuptorul (-e"i temperaturile potri-ite pentru #iecare tip de paine)( .entru ca aluatul sa dospeasca #oarte repede, e 'ine sa a-eti un loc cald, umed, unde sa nu #ie curent, de e7emplu, langa masina de gatit, in uscatorie, in incal"itorul de -esela al unei masini de gatit sau pur si simplu intr&o camera calda, si il puteti acoperi cu o #olie daca doriti sa gra'iti dospirea( 5cest proces desa-arseste aroma #ainii si ar tre'ui sa dure"e de la apro7imati- 40 de minute pana la o ora si !umatate, in #unctie de conditii( Haideti sa -or'im despre dospire, ca sa stiti ce se intampla( 6ro!dia se hraneste acum cu miere sau "ahar in mi!locul caldurii apei( 0eoretic, cele trei lucruri de care toate 'acteriile au ne-oie pentru a se de"-olta sunt caldura, ume"eala si alimentele( /ricare dintre ele a#lata in e7ces -a neutrali"a dro!dia (dar si sarea, pe care am #olosit&o pentru a ase"ona painea : nu este la #el de 'una #ara ea, dar aceasta incetineste dospirea intr&o oarecare masura)( ;tapa <( 5sa este, aluatul si&a du'lat -olumul si e timpul sa trecem la trea'a( 4ramantati&l si lo-iti&l cu pumnul, scotand tot aerul a#ara, apro7imati- 1 minut( ;tapa 8( 6ati aluatului ce #orma -reti : rotunda, plata, de paine umpluta, oricare (-edeti -ariantele urmatoare) : si lasati&l sa dospeasca pentru a doua oara intr&un loc cald pana cand isi du'lea"a -olumul( 1mportant este sa nu -a pierdeti increderea acum; daca nu -i se pare su#icient de crescut, lasati&l putin mai mult si -eri#icati daca este destul de cald sau daca nu cum-a este curent in locul in care l&ati ase"at( ;tapa )( 5cum e timpul sa coacem painea( 6upa cat ati muncit, nu -a irositi acum toate e#orturile depuse( >reti sa pastrati aerul in interiorul painii, asa ca nu o lo-iti, puneti&o #oarte atent in cuptor si nu trantiti usa( +oaceti con#orm timpului din reteta si temperaturii date in -ariantele care urmea"a sau pana s&a #acut( >a puteti da seama daca este #acuta lo-ind #undul usor (daca este intr&un -as, -a tre'ui sa o scoateti) : daca suna a gol, este gata, daca nu, atunci mai 'agati&o inca putin in cuptor( ;tapa 10( .uneti painea pe o polita sa se raceasca : pentru timpul de coacere, -edeti #iecare reteta( / sa -a placa la ne'unie aceasta paine?

14

BUDINCA DE CIOCOLATA CU O PORTOCALA NTREAGA

8&8 ./R011 &&&& 85 g unt 2 55 g ciocolata neagra 2 1<0 g #aina cu pra# de copt 2 55 g cacao pudra 2 1<0 g "ahar pudra 2 2 oua 2 2 linguri de lapte PENTRU UMPLUTUR 1 portocala, de pre#erinta cu coa!a su'tire 2 85 g unt 2 85 g "ahar pudra 9ai %nt3i, dati %n clocot niste apa %ntr&o cratita (deasupra careia, mai t3r"iu, -eti gati la a'ur 'udinca), apoi puneti portocala %ntreaga %n apa, ca sa #iar'a la #oc mare timp de cel putin 10 minute, cu capacul pus( In timp ce #ier'e portocala, ungeti cu grasime un -as termore"istent ad3nc si rotund, de capa citate 1,3 l, %n care -eti gati 'udinca( $eparat, %ntr&un castron pus deasupra unei alte cratite cu apa care #ier'e, topiti untul si ciocolata( 1ar pentru compo"itia de 'udinca, luati un alt castron, potri-it pentru mi7er, si puneti %n el #aina si pudra de cacao, adaug3nd untul si ciocolata (am'ele topite), apoi "aharul, ouale si laptele, dupa care mi7ati 'ine toate ingredientele( 0urnati cam doua treimi din aceasta compo"itie %n -asul pregatit pentru 'udinca, #ac3nd o ad3ncitura %n centru( Intre timp, portocala tre'uie sa #i #iert cam 10 minute, iar coa!a ei pro'a'il ca a de-enit apetisanta si moale( $coateti&o cu gri!a din apa( Intepati&i coa!a peste tot cu o #urculita (e-entual, cu una pentru gratar) si ase"ati&o %n ad3ncitura #acuta %n centrul compo"itiei de 'udinca( /ptional, puteti sa sectionati portocala %n mai multe 'ucati (cu gri!a, pentru ca e %nca #ier'inte), sa scoateti s3m'urii sau sa %ndepartati #i'rele atoase din mi!loc, dupa care s&o adunati la loc (asa e mai usor de ser-it) : desi eu nu ma o'osesc sa #ac asta de o'icei(

15

.entru a #inali"a umplutura, taiati untul cu'ulete si puneti&l %mpreuna cu "aharul, tot %n ad3ncitura, %n !urul portocalei, apoi acoperiti ingredientele cu amestecul de 'udinca ramas (cu ultima treime)( .este marginile -asului %ntindeti o h3rtie pergament, apoi o #olie de aluminiu( 5se"ati -asul cu 'udinca deasupra cratitei cu apa %n clocot (ar tre'ui ca ni-elul apei sa a!unga p3na la !umatatea -asului cu 'udinca)( Jatiti 'udinca la a'ur timp de 2 ore( Cu uitati sa -eri#icati din c3nd %n c3nd, pentru a -edea daca mai tre'uie sa adaugati apa %n cratita( Rasturnati 'udinca pe un platou si ser-iti&o cu o crema dulce din lapte si ou sau cu #risca(

CLAFOUTIS CU CIOCOLATA SI PORTOCALE

Ingrediente 5 portocale din care radeti coa!a de la 3 pentru aluat 100 gr( ciocolata amaruie 80 gr( unt 100 gr( #aina cu agenti de crestere (daca nu gasiti decat normala puneti un -ar# de cutit pra# de copt) 100 gr migdale rase (eu am #olosit nuca macinata K esenta migdale) 100 gr( "ahar (50 gr( in aluat, 50 gr( la portocale) un -ar# de cutit sare 2 oua 3 gal'enusuri 200 ml lapte 100 gr ciocolata al'a rupta 'ucatele 500 gr #risca (optional, pentru ser-it) Mod de preparare 1ncal"este cuptorul si unge cu unt o ta-a adanca din metal sau un -as de lut(

16

0opeste ciocolata amaruie la 'ain marin( 1ntr&un 'ol pune #aina, migdalele, coa!a rasa de la portocale, !umatate din "ahar, sarea, ouale, gal'enusurile si laptele( Late pana o'ti un amestec omogen( 5dauga untul la ciocolata topita si amesteca 'ine, apoi toarna amestecul peste aluat si omogeni"ea"a( .urnati totul in ta-a si in#igeti ciocolata al'a in aluat( +oaceti 20 minute( 0re'uie sa creasca, sa #ie tare pe margini, dar lipicioasa si moale la mi!loc( Cu coaceti mai mult? alt#el de-ine chec nu cla#outis( 1ntre timp pregatiti portocalele( +uratati 4 dintre portocale , taiati&le #elii su'tiri si aran!ati&le pe un platou( 6intr&una stoarceti sucul( .uneti la #iert 8 linguride apa cu cealalta !umatate din cantitatea de "ahar, pana o'tineti un sirop auriu( =uati "eama de pe #oc, si adaugati "eama de la o portocala amestecand energic( 0urnati deasupra portocalelor siropul si ser-iti pra!itura, ase"onata cu #risca(

PANCAKE

Ingrediente 3 oua mai mari 115 gr( #aina 1 lingurita mai cu -ar# cu pra# de copt 140 ml( lapte un pra# de sare 4 lingurite cu -ar# de "ahar

17

Mod de preparare &gal'enusurile se separa de al'usuri, si se pun intr&un castron impreuna cu "aharul; &se mi7ea"a 'ine de tot pana se al'este compo"itia, apoi se adauga laptele cate putin in timp ce se&amesteca in continuare; & se alternea"a cu #aina amestecata cu pra#ul de copt ; & separat se mi7ea"a 'ine al'usurile impreuna cu pra#ul de sare( $e pun peste gal'enusuri; & incepem sa incorporam pale pale al'usurile spuma; & si dam cu lingura usurel de !os in sus pana nu se mai -ede nici un cocolos de al'us; & apoi incingem o tigaie de te#lon, o ungem cu putin ulei si punem cam un s#ert de polonic in centrul tigaiii( +ompo"itia e mai spumoasa, nu puneti #oarte mult pentru ca oricum se&ntinde; & nu lasam #oarte mult in tigaie, e gata cand se 'ul'uca putin aluatuM si #ace niste 'asici care se sparg la supra#ata(

BRIOSE CU GLAZURA DE CIOCOLATA

!2 "U#$TI &&&& 30 g sta#ide 2 30 g caise uscate 2 30 g curmale 2 1 linguritN pra# de copt 2 140 g #NinN cu pra# de copt 2 30 g "ahNr 'run, tip musco-ado 2 1 lingurN sirop de "ahNr 2 1 ou mare 2 30 g unt topit 2 140 ml apN #ier'inte PENTRU %L &UR 'E #I(#(L T$ 40 g unt 2 40 g "ahNr pudrN 2 40 g ciocolatN simplN 2 <0 ml sm3nt3nN dulce IncNl"iti cuptorul la 200o+,treapta 8 la cel pe ga"( 9i7ati %n ro'otul de 'ucNtNrie sta#idele, caisele, curmalele, pra#ul de copt si putinN #NinN (doar at3t c3t sN nu se mai lipeascN #ructele de lamele ro'otului)( 6acN nu a-eti mi7er, puteti tNia #ructele #oarte mNrunt cu cutitul( .uneti amestecul %ntr&un castron %mpreunN cu "ahNrul 'run, siropul de "ahNr, oul si untul topit si apoi amestecati&le 'ine( 1n #inal, adNugati apa #oarte #ier'inte si restul de #NinN, dupN care 'ateti 'ine cu un tel(
18

0urnati compo"itia %n 12 cupe de h3rtie pentru 'riose (eu pun c3te douN suporturi de h3rtie unul %ntr&altul, ca sN sustinN mai #erm aluatul) si ase"ati&le %ntr&o ta-N( +oaceti timp de apro7imati- 15 minute %n cuptorul pre%ncNl"it( Intre timp, topiti %ntr&un -as toate ingredientele pentru gla"ura de ciocolatN si lNsati&le sN clocoteascN un timp, p3nN c3nd amestecul se %nchide usor la culoare( =uati -asul de pe #oc si lNsati sosul sN se rNceascN p3nN c3nd se %ngroasN( 5poi turnati c3te putin deasupra #iecNrei 'riose(

19