Sunteți pe pagina 1din 11

Reete

reinventate

eBook

La invitaia ENGIE, Chef


Nicolai a reinventat cu farmec i
creativitate reete tradiionale
romneti.

Pentru c lumea se
schimb i, odat cu ea,
i reetele noastre

n paginile ce urmeaz vei descoperi


combinaii clasice dar surprinztoare care,
cu siguran, vor face deliciul gtitului n
familie i o impresie de neuitat
oaspeilor.
V invitm s le descoperii i, mai
ales, s le ncercai pe toate!
Spor la gtit!

Ficei de pui
cu bacon
/ReteteReinventate

INGREDIENTE (pentru 4 porii)


o casolet de ficei de pui, o ceap, 3 cei de usturoi,
o legtur de ceap verde, o legtur de ptrunjel, o
pine, mix pentru tempura (fin, amidon, praf de
copt, sare, piper alb, ap), ulei de msline, 30 ml oet
balsamic, puin boia dulce.

MOD DE PREPARARE
1. Tiem pinea felii de un deget i o prjim n ulei de msline
pn devine crocant;
2. Frecm feliile de pine cu usturoi i presrm puin sare;
3. Feliem baconul subire i l aezm ntr-o tigaie ncins, fr
grsime adugat. l prjim bine, pn devine crocant;
4. n aceeai tigaie n care am prjit baconul, dup ce l-am scos,
punem la prjit ficeii cu ceapa tiat solziori. Adugm
sare i piper, dup gust;
5. Cnd ficeii sunt aproape gata, stingem cu oet balsamic,
apoi i lum de pe foc;
6. Pregtim aluatul de tempura pentru ptrunjel din fin,
amidon, praf de copt, sare, piper alb i ap (sau folosind un
mix de tempura disponibil n magazine);
7. Putem presra boia n compoziie, pentru culoare;
8. Trecem firele de ptrunjel prin tempura i le prjm n ulei
bine ncins;
9. Pe feliile de pine prjit punem ficeii, apoi firele crocante
de ptrunjel n tempura, adugm baconul;
10. Decorm cu ceap verde tocat mrunt.

Reete
reinventate

Mmlig
Mille-Feuille
/ReteteReinventate

INGREDIENTE (pentru 4 porii)


300 g brnz de burduf, 300 g cacaval, 400 g
slnin, 200 g mlai, 4 lingurie smntn gras, o
legatur de ceap verde, sare, piper, 12 ou de
prepeli.

MOD DE PREPARARE
1. Amestecm cacavalul i brnza de burduf. Se
condimenteaz cu sare i piper, dup gust;
2. Punem la foc mic ceaunul n care facem mmliga cu ap i
sare, apoi adugm mlaiul treptat. Se las la fiert, se ia de
pe foc doar cnd mmliga se desprinde de pe fundul
ceaunului. E important s fie o mmlig mai moale, uor de
modelat;
3. Tiem slnina n felii pe lung, apoi feliile le crestm uor pe
margine i le punem n tigaie fr grsime adugat. Le
lsm n tigaie pn se rumenesc i devin crocante;
4. Cnd ne apucm s montm straturile, ncepem cu grsimea
rmas de la slnina, pe care o ungem pe fundul vasului n
care urmeaz s pregtim preparatul;
5. ncepem cu un strat subire de brnzeturi, continum cu unul
de mmlig , pe care o ntindem cu o lingur umed, astfel
nct s nu se lipeasc. Alternm straturile de brnz i
mmlig de 2 sau 3 ori, pn terminm compoziiile, iar
ultimul strat trebuie s fie de brnz;
6. Important este ca straturile s fie subiri, ca aromele s se
intreptrund i preparatul s aib un gust deosebit.
7. La final adugm slnina prjit deasupra;
8. Punem preparatul la cuptor, aprox. 10 min. la 180 grade,
timp n care pregtim oule de prepeli, la foc ncet, s nu
se ard albuul, n tigaia n care am pregtit nainte slnina;
9. Scoatem preparatul de la cuptor atunci cnd brnza de
deasupra e topit bine;
10. Lsm puin preparatul s se odihneasc, astfel nct
straturile s nu alunece cnd tiem;
11. Tiem poriile de mmlig mille-feuille astfel nct s se
vad frumos straturile, i servim preparatul mpreun cu
slnina prjit i oule de prepeli.

Reete
reinventate

Mici n
tempura
/ReteteReinventate

INGREDIENTE (pentru 4 porii)


12 mici, un pachet foi de alge, mix de tempura ( fin,
amidon, sare, piper alb, praf de copt, ap), mutar,
hrean, cartofi, ulei pentru prjit, sare grunjoas.

MOD DE PREPARARE
1. Curm i tiem cartofii n felii subiri, ca pentru chipsuri. Ii
lsm n ap rece, s ias amidonul din ei i s se prjeasc
mai bine;
2. ncingem uleiul ntr-un ceaun;
3. Radem hreanul i l amestecm cu mutarul;
4. Rumenim cartofii n uleiul ncins, apoi presrm sare
grunjoas pe ei;
5.Pregtim aluatul de tempura pentru ptrunjel din fin,
amidon, praf de copt, sare, piper alb i ap (sau folosind un
mix de tempura disponibil n magazine). Consistenta trebuie
sa fie a unui aluat de clatite;
6. Prjim micii la foc mediu;
7. Rulm micii prjii n foaie de alg, fixm cu o scobitoare,
apoi i scufundm n tempura i i prjim n ulei bine ncins. i
scoatem cnd tempura a devenit aurie;
8. Micii astfel pregtii se taie n 2 sau 3 buci, astfel nct s
se vad interiorul;
9. Se servesc mpreun cu chipsurile i mutarul cu hrean.

Reete
reinventate

Piftie
/ReteteReinventate

INGREDIENTE (pentru 6-8 porii)


un pui ntreg, 4 morcovi, 2 cepe, 200 g mazre
prefiart, 5 foi gelatin, o legatur ptrunjel, 10 ou de
prepeli, o rdcin de hrean, 5 linguri mari de
smntn gras, 6-8 lingurie de icre negre/ roii, 2-3
cei de usturoi, 5-6 castravei murai, sare, piper.

MOD DE PREPARARE
1. Fierbem puiul ntreg mpreun cu ceapa, morcovii,
ptrunjelul (se condimenteaz cu sare i piper dup gust);
2. Se las s fiarb la foc ncet, astfel nct zeama s rmn
clar;
3. Dup aprox. 1 or, cnd legumele sunt fierte, le scoatem din
sup i lsm carnea n continuare la fiert. Cnd e aproape
gata i carnea, radem usturoiul i l adugm n sup, pentru
o arom intens;
4. Dup ce trec 2 ore, scoatem i carnea, apoi strecurm zeama
printr-un tifon, ca s rmn transparent;
5. Punem 5 foi de gelatin n ap rece. O scoatem din ap i o
ncorporm cu ajutorul unui tel n sup;
6. Apoi turnm supa n vasele de prezentare/ pentru servit i le
lsm la rece peste noapte sau minim 2 ore la frigider;
7. Alegem din carnea de pui poriunile cele mai gustoase,
printre care i bucile de pe spatele puiului denumite
sot-ly-laisse;
8. Fierbem oule de prepeli 5 minute;
9. Amestecm smntna cu hreanul ras;
10. Decorm piftia cu bucile de carne, icre, ou de prepeli,
morcov tiat felii, boabe de mazre prefiart, castravei
murai i smntn amestecat cu hrean.
Fiecare poate decora piftia dup propriul plac, gust i
imaginaie. Este i un bun prilej de a mpri bucuria
gtitului cu copiii.

Reete
reinventate

Tocan de
cartofi
/ReteteReinventate

INGREDIENTE (pentru 6 porii)


3 crnai grosi, un kg cartofi, un morcov, o ceap, sare,
piper, boia dulce, 3 foi de dafin, o legatur de
ptrunjel, castravei i gogoari murai, 6 foi de
plcint, ulei pentru prjit, 1 ou, ap.

MOD DE PREPARARE
1. ntr-o crati adnc punem uleiul la ncins;
2. Tocm ceapa mrunt i o punem n crati, adugm boia
pentru arom i culoare. Adugm apoi i morcovul tiat
cubulee;
3. Tiem cartofii pe lung i i adugm n crati;
4. Punem i crnaii;
5. Punem foaie de dafin, o legtura intreag de ptrunjel,
pentru arom sare i piper;
6. Adugm ap ct s acopere ingredientele i s fiarb bine;
7. Fierbem tocana la foc mic pn scade apa, aprox 30 min;
8. Ct fierbe tocana, facem un con din hrtie A4 pe care l
nvelim cu foaie de plcint. Lipim foaia cu glbenu i o
punem la cuptor la 180 de grade pentru aprox. 5 minute;
9. Cnd e gata, scoatem conul de hrtie i rmnem cu un con
crocant din foaia de plcint;
10. Tiem mrunt castraveii murai i gogoarii;
11. Umplem conul din foaia de plcint cu amestecul de legume
din tocan, iar crnaii i punem separat pe farfurie.

Reete
reinventate

Frignele
din cozonac
/ReteteReinventate

INGREDIENTE (pentru 6 porii)


1 vrf de linguri de nucoar, 750 ml lapte, 250 ml
smntnt lichid, 3 ou, 1 cozonac, 50 gr unt, 100 gr
fulgi de migdale, 1 pahar de zmeur, 2 cupe
ngheat.

MOD DE PREPARARE
1. Batem oule cu zahr;
2. Adugm peste ele lapte i smntn;
3. Radem nucoara n compoziie;
4. Tiem felii groase din cozonac i le aezm n tava de cuptor;
5. Turnm amestecul peste ele i le lsm la scurs;
6. ntre timp, rumenim migdalele la foc mic (pentru un plus de
arom);
7. ntr-o tigaie ncingem puin ulei de msline i unt, n care
prjim feliile de cozonac;
8. Pentru servire, adugm ngheata de vanilie peste, presrm
fulgii de migdale i decorm cu zmeur.

Reete
reinventate

Tart
cu mere
/ReteteReinventate

INGREDIENTE (pentru 6 porii)


1 aluat foietaj (1/2 pachet), 6 mere, o lmie, o
linguri ras scorioar, 100g, zahr pudr pentru
decor, 6 linguri de smntn (cea mai gras), 50g unt,
2 ou, o mn de fin.

MOD DE PREPARARE
1. ntindem foietajul cu grij, doar puin, cu sucitorul, ct s se
ntind s ajungem la suprafaa dorit;
2. Cu o farfuriu de desert, decupm n aluat 6 forme, cte una
pentru fiecare porie;
3. Ungem formele din aluat cu glbenu cu o pensul, apoi
gurim aluatul cu furculia;
4. Curm merele i le punem ntr-un vas cu ap i zeam de
lmie;
5. Tiem merele n felii cu o grosime 5 mm;
6. Punem feliile de mr pe formele de aluat, pe rotund n form
de floare. Le aezm pe toat suprafaa, apoi continum pe
nlime, pn facem un turnule din feliile de mr;
7. Punem zahr pudr i puin unt pe fiecare tart n parte;
8. Punem la cuptor pentru aproximativ 15 minute, la 180 grade,
pn cnd vedem c foietajul a crescut iar zahrul se
caramelizeaz la suprafa;
9. Amestecm smntna cu zahr pudr i scorioar;
10. Tarta se serveste cald, ns nu fierbinte, cu amestecul de
smntn, zahr i scorioar deasupra, s se topeasc.

Reete
reinventate

Glute cu
prune
/ReteteReinventate

INGREDIENTE (pentru 6 porii)


3-4 cartofi, 300 g fina, 3 linguri zahr pudr, o
lingur de zahr tos, 5 linguri pesmet, 3 linguri de gri,
2 ou, o lingur bun de unt, 200 g prune uscate, 30
ml cognac, 2 linguri de scorioar.

MOD DE PREPARARE
1. Splm cartofii i i punem cu coaj la fiert, n ap rece;
2. Splm i tiem pe din dou prunele i le punem la prjit la
foc domol ntr-o tigaie n care am presrat o lingur de zahr
tos;
3. Tot n tigaie punem un baton de scorioar lng prune i
adugm untul, flambm cu cognac, dup care adugm apa,
pn se face o past de consistena magiunului. Dureaz
aprox. 30 min;
4. Dup ce au fiert cartofii, i radem pe cea mai fin parte a
rztoarei;
5. Amestecm cartofii rai cu griul, oul, fina, i o lingur de
zahr pudr. Din compoziie facem un rulou lung i subire,
pe care l tiem n bucele de 2-3 cm;
6. Punem bucelele de aluat n ap clocotit i le scoatem de la
fiert cnd se ridic la suprafa. Le punem apoi pe o hrtie,
s absoarb apa;
7. ntr-un vas n care punem glutile fierte, adugm pasta de
prune i amestecm;
8. Amestecm 2 linguri de zahr pudr, 5 linguri de pesmet i 2
linguri de scorioar. Presrm amestecul pe deasupra
glutilor cu prune;
9. Se servesc de preferin cldue.

Reete
reinventate

Poft bun!