Universitatea “Stefan cel Mare”- Suceava

Facultatea de Inginerie Alimentară

CIORBĂ RĂDĂUȚEANĂ

Studenți:
Simina COTULBEA
Andreea DOMINTE
Maria-Diana ALBEI
Cadru didactic coordonator: Florentina ȚEHANCIUC
Lector dr. Cristina DAMIAN Diana ȘTEFĂNICĂ
                

  Bucovina

 Bucovina este una dintre

cele mai frumoase provincii
carpatice, este un ţinut
fascinant prin istoria locului
şi a oamenilor, prin armonia
peisajului cu cele mai
deosebite culori. Privită pe
hartă, regiunea istorică
Bucovina cuprinde spaţiul
care acoperă astăzi zona
adiacentă oraşelor Suceava,
Câmpulung Moldovenesc,
Rădăuţi, Siret şi Vicovu de
Sus, precum şi partea
centrală şi de vest a regiunii
Cernăuţi din Ucraina.
 Zonă a interferenţelor culturale, cu un
peisaj deosebit de atractiv, Bucovina
este emblematică pentru ospitalitatea
oamenilor care poartă un respect aparte
- poate mai mult decât în orice altă
parte a Europei – locului unde îşi duc
traiul. Ţara Fagilor, așa cum i se mai
spunea, este prin excelenţă o vatră
păstrătoare a unor valori spirituale şi
materiale unice prin specificul lor.
Bucovina este apreciată pentru
numeroasele mănăstiri construite de
foști domnitori, precum Ștefan cel Mare,
Alexandru cel Bun, Petru Rareș și
Alexandru Lăpușneanu, fiecare având
ceva specific: Humor culoarea rosu,
Voroneț - albastru, Sucevița - verde și
Moldovița - galben.
GASTRONOMIA DIN
BUCOVINA
 În Bucovina, preparatele cu precădere sunt
din ingrediente naturale – de obicei din
ograda proprie - cu mândria gospodarului
conștient de aportul de calitate pe care-l
oferă aceste ingrediente în produsul final -
mâncărurile bucovinene sunt făcute nu
doar să-ți potolească foamea ci și să-ți
trezească simțurile, astfel încât poți să le
„vezi” gustul și să le „simți” aspectul. Un
rol aparte în bucătăria bucovineană îl au
legumele. Din ele sunt pregătite feluri de
mâncare întregi și garnituri. Cel mai des
legumele sunt fierte, coapte, umplute,
înăbușite, murate, mai rar prăjite.
Tradiționale sunt mâncărurile din fasole,
roșii, gogoșari, ardei gras, dovlecei.
 Zarzavaturile folosite sunt
numeroase – de exemplu prazul,
combinat sau fără alte produse.
Din mirodenii des este utilizat
piperul negru și boabe, frunza de
laur, etc. Popular este usturoiul,
care este drept bază sosurilor
populare bucovinene – mujdei,
etc., servite la mâncărurile din
carne sau legume [Salanţă, L. C.,
& all, 2005] . În trecut usturoiul
se considera un remediu natural
pentru tratarea răcelii.
 În același timp se mănâncă mult lapte,
brânză și smântână. S-a dezvoltat aici o
adevărată „civilizație a vacii” care face
posibil consumul smântânii cu sarmale, cu
tochitură de purcel, cu tochitură
„măcelărească” și chiar cu plăcintă cu
brânză. Bucovina îmbină tradiții culinare
diverse - poloneze, rusești, turcești,
germane și austriece - dar este cunoscută
ca “patria smântânii”. În Bucovina, totul
se mănâncă folosind smântâna,
ingredientul care se regăsește în aproape
toate produsele culinare bucovinene.
Bucate tradiționale
bucovinene
 Poale-n brâu. Nu se poate să trăiești în Moldova
și să nu te fi bucurat în copilărie, și nu numai,
de celebrele poale-n brâu sau brânzoaice.
Aceste plăcinte simple și demne pot înfrunta cu
fruntea sus orice desert cu blazon.
 Zacusca. Cred că cel mai îndrăgit “ceva bun” de
conservat pentru iarnă în Bucovina. Preparata
din ardei, vinete, roșii, ciuperci, chiar fasole
sau peste, zacusca este unul dintre cele mai
populare preparate ale toamnei, în bucătărie. 
 Ciorba Rădăuțeană cu piept de pui este o ciorbă
foarte gustoasă pregătită din carne de pui,
legume și dreasă cu smântână. Asemănătoare
cu ciorba de burtă, această supă de pui cu
smântână și usturoi este perfectă dimineața,
după o petrecere, dar și oricând în timpul zilei.
Mai ușoară decât tradiționala ciorbă de burtă
este însă la fel de gustoasă.
Ciorba rădăuțeană
 După cum îi spune și numele,
ciorba rădăuțeană a fost
preparată prima dată în
municipiul Rădăuți din județul
Suceava prin anii 70. Cea care a
inventat acest sortiment de
ciorbă este Cornelia Dumitrescu.
Gospodina a introdus pui în
ciorba de burtă, la insistențele
soțului, care dorea ciorbă de
burtă cu gust de pui. 
 Caracterizarea
produsului: 
 Preparatul „Ciorbă rădăuțeană"
face parte din categoria
preparatelor culinare lichide,
respectiv ciorbe. Se
caracterizează prin prezența în
compoziția sa a amestecului de
făină, smântână și gălbenuș de
ou, acrirea realizându-se cu oțet
de mere. Este un preparat
tradițional bucovinean obținut
din legume și carne cu valoare
nutritivă ridicată (proteine
superioare din grupa I, vitamine
– B1, B2, A și D; macroelemente
- P și Fe). Se servește la masa de
prânz sau cină ca felul întâi
într-un meniu simplu.
 Operații pregătitoare:

 Carnea se spală;
 Ceapa se curăță și se spală;
 Rădăcinoasele se spală, se curăță, se spală și se
crestează;
 Ardeii se curăță de cotor, de semințe și se spală;
 Usturoiul se curăță, se spală și se pisează;
 Făina se cerne;
 Ouăle se spală, se dezinfectează și se clătesc;
 Pătrunjelul verde se curăță, se spală și se taie mărunt.
Modul de preparare a
produsului
 Se pune carnea la fiert în apă rece cu sare; când
începe să fiarbă se ia spuma;
 Se adaugă legumele și se continuă fierberea până
fierb toate ingredientele (40 - 50 minute);
 Se scoate carnea și legumele și se lasă să se
răcească;
 Carnea se desface de pe oase și se taie fâșii;
 Legumele se pasează;
 Supa se strecoară;
 Gălbenușurile se amestescă cu smântână, făina,
usturoiul și puțină apă răcită și se adaugă în supa
strecurată cu legumele pasate amestecându-se
continuu;
 Se adaugă carnea, se potrivește de sare și oțet și se
mai fierbe 2-3 minute.
Prezentare și servire:

 Se prezintă în farfurie,
supieră, bol sau cană și
se servește fierbinte cu
verdeață deasupra.
 VALORI NUTRIȚIONALE

Valori nutriționale Ciorbă rădăuțeană

pentru 100 de grame
Valoare energetică 87 kcal
Carbohidrați 4g
Proteine 8g
Lipide 4g
Fibre 0g
Sare 1,3 g
 Bibliografie

 Salanţă, L. C., Păucean, A., Tofană,

M., Man, S., & Pop, C. (2015).
Romanian cuisine: culinary habits
and local produce. Journal of
Agroalimentary Processes and
Technologies, 21(2), 186-191.
 Dabija, A. ,Simeria, M.,2014,
Produse culinare tradiționale din
Bucovina, Editura Performantica, Iași
 https
://romania.directbooking.ro/prezent
are-bucovina-informatii-poze-imagini
-31721.aspx
 https://savoriurbane.com/ciorba-rad
auteana-reteta-traditionala/
 https://
www.lauraadamache.ro/2012/02/cio
rba-radauteana.html
Vă mulțumim pentru atenția acordată!