COLEGIUL ECONOMIC ION GHICA BACAU

Proiect
Bucataria Nationala

Copo Mihai
Clasa a XII-a CM

2011-2012

BUCARIA DIN TRANSILVANIA

Bucataria din Transilvania

Buctria din Transilvania a suferit de-a lungul istoriei influena
buctriei austro-ungare. n Ardeal se folosete mult slnina
afumat, bine pregtit, care se consum n tot timpul anului, chiar
i vara, fie ca atare, fie folosit la prepararea diferitelor mncruri.
Specific ciorbelor din aceast regiune este tarhonul. La obinerea
mncrurilor se folosete untura de porc i rntaul obinut din
ceap nbuit i fin puin rumenit. Sosurile sunt, n general,
albe, dar i colorate cu boia de ardei. Salatele, ca de altfel i
sosurile, se ndulcesc cu zahr. Se mnnc mult paprica cu
glute din fin i ou, fierte n ap cu sare. Buctria din
Transilvania este renumit prin preparate ca: balmu, bulz, sup de
chimen, sup de varz alb cu smntn, ciorb ardeleneasc de
porc sau vac, ciorb de carne cu tarhon, varz la Cluj, ciuperci
umplute, gula, paprica, afumturi, tocturi cu afumturi, langoi,
budinc, etc.

Supa Transilvaniana

Supa transilvaneana,
faimoasa in
toata Romania, este
preparata
cu mazare verde, felii subtiri
de
sunca, usturoi verde, rosii si
patrunjel.
Aceasta supa este de
doua ori mai gustoasa daca
este
mancata cu o lingura de
lemn.

Supa de pasare
ngrediente:
3-4 kg. carne de gaina
1 buc. ceapa
1 buc. morcov
1/2 buc. pastirnac
patrunjel
piper
1 lingurita sare
3-4 l apa
Mod de preparare:
Pentru supa se alege o gaina grasa si nu
prea tinara. Gaina, curatata si spalata,
se asaza intr-o oala in care se toarna 3-4
l apa, dupa marimea gainii, piperul si
sarea. Se pune la foc potrivit. Se
continua apoi pregatirea supei.
Zarzavatul se adauga dupa ce pasarea a
fiert pe jumatate. Supa de pasare se
poate prepara si fara zarzavat, doar cu o
ceapa, in acest mod pastrindu-se gustul
de pasare mai pregnant. La sfirsit, se
adauga patrunjelul.

Varza a la Cluj

Varza a la Cluj este un fel de

mancare la
fel de faimos ca si sarmalele
moldovenesti sau carnatii oltenesti.
Varza
tocata este alternata cu carne
tocata si
gatita in cuptor.
Separat, se prajesc cateva felii de
sunca si
ciuperci, apoi se adauga la carne. Se
serveste cu mamaliga si smantana.
Nu
poate exista o sarbatoare mai mare
pentru un stomac sanatos.

Varza a la Cluj
Ingrediente:
500 g crauti adica varza murata taiata fideluta
450 g carne macinata porc
200 g orez
jambon
sare, marar, cimbru.
Preparare:
Am calit crauti cam 20 minute impreuna cu
cimbrul si mararul, intre timp am fiert cam de
jumatate orezul in apa sarata, dupa ce am scurs
orezul de apa, am inceput sa formez straturi,
unul de crauti , unul de carne macinata cruda,
unul de orez, daca va place puneti si feliute de
jambon tot asa pana se termina ingredientele.
Dati la cuptor, 190 grade, stropind nitel cu
ulei...din cand in cand amestecati si va ametiti
cu mirosul...catre sfarsit, adica dupa cam 30
minute puneti pe deasupra feiute de jambon mai
lasati nitel la cuptor pana se rumenesc si serviti
acoperita cu smantana.