Gheorghe - Victor Lazilr

PENTRU
v
T}MTATILE
, DE AGRO . TURISM
/P,€f ,Zao3
;
e.// {,<ereb;€Jfiv,rf
&r
iufvc/ Tenbey 0*iv
htrl-A
A ptu/ q, / rtg1"f44
*,fu)t,r
,.rr;ff
Sfaturi practice gi relete
|
din bucdtdria Romdneascd
Si bucdtdriile oltor popoare.
Relete pentru diferite preparate la iarbd verda

Editura Cogito-- Oradea

2002
It
i!
I
CUPRINS
I

t-
I

INTRODUCERE..... I
Org arizarea producliei gi pbstrdrii alimentelor 2
C[mara de alimente...... 5
Buc[tiria.. .../........ 5
Sufrageria sau salonul pentru servit masa.. 6
Aranjarea meselor in sufragerie.... ... 7
Dormitorul 11
Stabilireapreparatelorspecificeunitdfii.. ....:... 1l
Preferinlele culinare. L2
Meniul.... t2
Cdteva exemple orientative pentru alc[tuireaunui meniu 13
Oferta de bduturi. l6
Recomanddri pentnr asocierea preparatelor culinare cu b[ufira t7
Termeni culinari fotosili in bucltirie....... 19
Sfatrni practice pentru prepararea anumitor mAncSruri. 20
cusrARrLE .............. 26
Gustiri reci.. 26
Gustiri calde... 40
SALATE. 68
Sosuri reci pentru asezonarea legumelor gi cdrnurilor in salate. 104
BORSURT, CIORBE, SI,PE $I CREME 108
PREPARATE DIN PE$TE.... ............. 146
CARNEA DE PASARE .............. .................. 188
CARNEA DE MANZAT $I DE VITEL.... 238
CARNEA DE PORC .............. 272
Tranqarea cirnii de porc sacrificat in gospodirie...... 272
Preparate tadilionale din carne de porc Ai alte cdrnuri... 273
Preparate cu czrne proaspiti de porc.. 284
PREPARATE DIN CARNE DE MIEL $I DE 88R8EC.............. 335
PREPARATE DIN IEPT]RE DE CASA SAU VANAT 368
PR.EPARATE DIN CARNE TOCATA 378
PREPARATE DIN ORGANE, LIMBA, RIMCHI, FICAT, NNANWA,
c{Em$MoMrTE 412
MANCARURI VEGETARIENE $I DE POST 436
PRODUSE DE PAr\-IFTCATm $I DESERT DE CASA .................. 484
Aluatul dospit.. . .;.... 484
Aluatul fraged sau nisipos 503
Aluat franfuzesc pentru foitaj. 536
Pateuri gi saleuri pentru bluturi aperitive.. 542
Alte deserturi 549
E!'

LEG[TME,ZARZAVATLTRI $I FRUCTE CONSERVATE... 561 I

, ;3;
I

3:il:ilil::'#ilr;;s.*;i;;ffi;G;;; -'
Conservanli 584
Conservare chimicd...... 584
coMPoruRr $I GEMURT 58s I

SIROPURI 600
fructe...
Sirop fiert din 600
Sucurinaturaleproaspete. 602
LICHIORURI 603
CONDIMENTELE... .-.r.r.erori. 606
Amestecuri de cgndimente 609
Unt condimentai cu diferite verdefuri..
ciorbe...
Ulei condimentat pentru salate gi 674
Ofet condimentat pentru salate. . ..-... 615
INDEX ALFABETIC 6L7

1
 Se spune cI atunci, c6nd Durnnezeu a creat lume4 s-a urcat intr-un avion gi a aruncat c6te pu1in, peste
fiecare tar6 din bogljiile lumii. C6nd a trecut deasupra lirii noaste avionul s-a prdbuqit, lovindu-se de ?nalqii Munli
Carpaf $i toate bogi{iile s-au impriqtiat pe teritoriul Rom6niei. Astfel cI avem tot ee ne dorirn, de la munfi inalgi gi
semefi, cimpii mtrnoase gi roditoare, ape line curgtrtoare, lacrui si col! de mare, pAnd la cele mai Aumoase locuri
turistice, orage qi sate, oameni gospodari, hnrIzi! de Dr:mnezeu cu cele mai frumoase tadi$i gi obiceirui, port gi
cintec populax, omenie gi ospitalitate.
Toate aceste boglfii nepre{uite, pot $i tebuie valorificate la un randament economic ridicaf prin
dezvoltarea pe ldagl alte forme de truism gi a agroturismului, care dupd pfuerea me4 dac[ acesta va fi organizat
indrumat gi ajutat. .rn prima fazd, ctt anumite faciHte$ finaciar-bancare, acesta in anii urmltori va cunoa$te o
dezvoltare, pe care noi acum nu o putem evalua. Pentru aceasta considerlm cE va trebuie instituit rm sistem de
pregdtire profesionald gi medie, mergdnd p6ni la orgmizarea unor seclii speciale ?n colegii gi facuh{i in acest
domenirl chiar in sistem fir[ frecvenfi- FEr[ cadre pregdtite, a$a cum s-a dovedit p6nd in prezent, turismul in
general gi cel rural in special, incl de la inceput este compromis.
Cine incepe o asemenea afaeete,trebuie ca impreun[ cu colectivul cu caxe lucreaz5, pe l6ngl alte forme de
come4 sd aibl cunogtinle economice concrete, de valorificare superioar6 a producfiei agrozootehnice proprie, a
organizlrii unor servicii inedite gi preparate, care prin prestigiul ciqtigat str-i asigure o activitate permanenti in toati
perioada anului.
Trebuie str iegim din gablonismul in care ne invdrtim, sd venim cu iniliative noi atactive, originale, s[ nu
copiem neaplraf din re{etele preparatelor din bucltiriile intemalionale, numai atunci cAnd vrem str ardtim oaspe}ilor
striini cd pe l6ngl specialitilile romAnegti, putem s6-i oferim gi cunoaqtem preparatele specifice prii lor. Acest ghid
gastronomic vivine in ajutor, pentu a cunoa$te modul gi tehnica de preparare amAncbrurilor gi la alte popoare.
$i in prepararea mdnc[rurilor specifice bucdtiriei romdnegti, sI venim cu retete care s[ tinl cont de
tendinple actuale ale gastronomiei referitoare la reducerea grlsimilor de origine animal6" a caloriilor in general. S[
oferim multe salate, fructe, b6uturi naturale gi din gama bogatl a produselor lactate ce se pot oferi din gospodtrria
proprie.
Cea mai mare cdutare iri lume au produsele nepoluate, obfinute printr-o agricultura ecologictr-\
ln unitepe de turism din mediul rural, mai apreciativa fi o m6ncare pregltittr in ceaun la un foc deschis,
pe gr[tax cu jar din lemne gi cirbuni, la protap sau frig5nri. Servirea meselor afar[ in aer liber, in grldina sub un
spalier de vrtl de vie, pe malul unui rdr:, etc. sunt foarte apreciate, 6eand turigtilor zile de neuitat.
fin minte, cu ani in urml, un ambasador al unei {fui importante a fost invitat de pregedintele consiliului
judelean in urrna incheierii viz:rtei sale, la o receplie oferitl de acesta" la un restaurant de lux. El a rugat gazdele ci
ar dori ceva s6lbatig cI este sdtul de recepfiile de protocol, la care tebuie si participe gi s6-i faci fal6. Ca str dtrm o
cifrI, gAndili-vd cdte zile nalionale se slrbdtoresc la ambasadele tuttror lSrilor acreditate in fara noastr[ gi atunci o
s6-i dafi dreptate oaspetelui.
Pregedintele judeplui iritat, mi-a dispus "mli, f6 o masl sllbatici la excenticul trsta gi anuleazl masa de la
restaurant". Special am ales un sat cu drum neasfaltat, in apropierea unui cazan de distilat guic5, sub un stejar pe
firul rmei ape de pir6rl am improvizat o mas6 gi blnci din lemn alb de mesteacln, cu fap de mas6ldrtrneasc6 cu
custrturi, cu gtergtrri in loc de gervetele, cu flori de c6mp ?nvaz5 de p6mdnt. Am pregltit gAgte runplute, invelite tn
lut gi coapte in spuza cazanului de distilat;uicd" cdt gi alte preparate printe care plicinte cu brAnzS" cartofi gi varztr.
Cdnd au sosit maqinile oficiale bine pr[fiiite, doutr ospdtare imbnbcate in frumoase costume populare, i-au
intirnpinat la cazanul de distilat, cu fuici aprinsl in cegcufe de lut" c6t gi cu plEcinte.
Surpriza a fost deosebitl cdnd au fost scoase gdgtele din spuza de la cuptorul cazanului, au fost desfEcute gi
servite pe un platou mare tot din p5mAnt, cu hrean gi pAine de casl coapttr pe frunze de vuzd,.
Pregedintele judeplui tot oeuta'tacemurile gi strigl autoritar: "lvI6i, suntefi t6mpili, unde sunt fuicnliple gi
cufitele?", la care a:n rdspuns: Nu vE suplra1i, oaspefii nogtri doresc ceva s6lbatic, aici totul se sewe$te cu m&ra.
FIrtr translatori, deja acegtia mdncau cu mdn4 rupAnd c0te o bucata de pdine gi sewind din gAsca care
aburea gi carnea se desprindea Wor de pe oase, datoriti coacerii in6buqite, se $tergeau cu prosoapele cu cusdturi,
puse pe genunohii lor gi beau vin din cEnile de lut. Bine inleles, pe masa aveau boluri cu ap5 gi cu petale de
trandafiri pentru a-gi sp6la degetele. La sfargitul mesei ne-au felicitat gi au spus ci a fost ceva de vis qi dacl noi am
deschide o afacere la ei, ar veni mul$ bopi.
Am dori ca in acest ghid si d[ro cAte ceva din experienla practici privind prepaftrea gi prezentarea rmor
mdnclruri la iarb[ verde, ceea ce mai pulin se gisegte in rmele lucrfui de specialitate.
- Sunt foarte multe posibilitSf unde cu pupn6 fantezie se pot realiza clipe plicute oaspelilor.
Au fost gi situafi inverse, in care datorittr nerespectlrii unor reguli de rgientr, acolo r:nde acegtia au fost
invitafi, oaspelii politicogi au refuzat sE mtrnAnce. La o st6n[ de oi, nigte oaspeli din Islanda nu au vrut s[ serveasc[
mlmlligupcu telem.a de oaie, ci au servit cu totul altcev4cu toate cd scopul vizitei a fost s6-i servim cu un balmog
gi miel la ceaun. Am crezut ctr islandezilor nu le place brAnz4 pentru mine ceva de necrezut, cunosc6ad c[ ce mare
pref are tn buclttrria lor carnea de oaie. Peste dou[ slptlmdni am primit din partea lor un pachet cu multe sortimente
de brAnzeturi in care imi scriau cd gregesc, lor le place foarte mult brdwz. Vedeli o singura muscl care s-a a$ezat pe
brdnza telemea ne-a stricat tot efortrrl nostru.
in turism, indiferent care ar fi el, cuv6nnrl de ordine este curdlenia gi igiena" ?ncep6nd de la buc6tErie,
sufragerie, dormitoareu in curte, instalaliile sanitare, pdn6 la pdst'arEa gi mdnuirea corecti a alimentelor. tn acest
domeniu ne oeuptrm special ?n c6teva capitole de rLrpunderile ee le au fiecare responsabil de unitate din mediul
 Se pun pe grltare confeclionate din nuiele gi se deshidrateazlin continuare la soare in curenji de aq-
Ciupercile in special hribii 9i ghebele dup[ ce s-au cuxe{at de plmdnt gi pf4ile cu viermi se taie tn felii, se
inqirl pe a1i gi se usuc6 afar5, in cwenpi de aer uscat.
Se usucl pentru iam5, la un loc in care s6 nu bate soarele, frunzele de p[trunjel, plini" leugtean, m5lar,
tarhon, cimbru, etc. La fel se procedeaz6 $ cu plantele medicinale culese din flora spontan5, necesare nevoilor casei.
$i acestea se pdstreazI in siculele de p6nzi sau borcane inchise cu capac.
Steriliz$rea se face prin dou6 metode:
- steriiizarea in ap[ @ain-Marie)
- sterilizarea la cald.
Borcanele cu conserve sau compoturi se aqeazl intr-un vas suficient de inalt ca acestea sI inte in integime
in el. Pe fundul vasului se aget,'a ziare indoite in patru sau c6rpe, altfel borcanele vor plesni. Se toarnl api in vas c6t
sE ajung6 la nivelul sforii cu care au fost legate borcanele. Vasul se acoper[ cu ziare, nu cu capac
Ai se pune pe pfifi-
Cdnd apa din vas ingepe si clocoteasc[ se reduce mult focd ca sI fiarb[ in clocote foa$e mici, p&t5 la sft4itul
steriliz6rii. C6nd timpul de sterilizare indicat in reletl s-a scurs, se ia vasul de pe foc, se ageazi pe un grltar, se acoperi
bine cu plturi groase gi se lasl aga pdntr a doua zi. Borcanele reci se s{,ot, se $terg, se eticheteazl gi se ageazi in cdmar1
Cantitatea de conserve se face numai pentnr perioada de iarntr, sd nu fie folosite de la un an la altul.
Sterilizgrea Ia uscut. Se aplicd la bulionul de rogii, sucuri sau siroprui din Aucb, etc. caxe se pgn cdnd
acestea sunt in clocot in sticle. Sticlele se umplu pun6ndu-se fundul lor pe un disc de metal, sau culit ca sd nu
plesneasc5, se astupi bine cu dopul sau se leagi cu celofan gi imediat se pun intr-un co$ sau o lfdip, ciptuEite cu o
plturn goas{ apoi se aSeaz6, peste ele gi alte materiale cdlduroase, peme, plapome, etc. pentru a se p6sta c[ldura
mai multtrmF.
Consemarea in o|ct Si saramzrd. Conservarea in otet const6 in general in fierberea oletului de vin de 9o cu
o cantitate de ap6, in care se adaugi diferite mirodenii, zahfu sau miere de albine, se toamd fierbinte in borcane
peste ingrediente 9i se pdstreazi in c5marS, la loc intunecos, deoarece lumina schimbl culoarea produsului.
hin aceast6 metodtr, des folosit5, se pot conserva gogogari in olet, salatd de ardei copyi, ardei iuli, ardei
sau gogogari umpluli ctt varzd, castrmeli, salatd asortatd, pdstrdvi defag Si ghebe, prune, varzd roSie, etc.
Conservareu prin saramurare - constl in fierberea apei cu o anumiti concentagie de sare, cu diferite
plante aromatice gi se pun in borcane sau butoiage peste legume Si zarzatraf'rr, at6t rece cdt gi caldi.
Prin aceastl metodl se conservi murihrile asortate, varza, castravefii, tdiyeii de dovleac, ardeii grasi
pentru umplut, gogonele, conopidd, ciuperci, etc.
Conservateafructelorpnncompoturi, dulcefuri, gernuri, marmelade, jeleuri, etc.
Compoturile. Se fac numai din fructe proaspete, s5n[toase gi coapte, sI nu fie moi.
Compohrl se indulcegte dup6 gust cu zah[r diluat, in ap6 clldu$ sau rece, se toamtr peste nivelul fructelor
din borcan. Unele siropuri se mai aromeazi cu suc de lSmdie, cuigoare, sco4igoare sau vanilie. Borcanele inchise cu
celofan sau capace se sterilizeazl in ap5- Se poate face compot din cireSe, vtsine, piersici, caise, pere, mere, prune,
afine, gutui sau asortate ca mai multefructe, etc.
DulcEufle. Srurt preparate care se obtin prin cantitatea de fructe curlfate gi cdntirite, egal6 cu cantitatea
de zabZrt, precum gi cu suc de l6mdie. Se lasS sI stea-cdteva ore, pdntr c6nd zahdrul mai extrage sucul din fructe gi se
formeazl pufin sirop. Se fierb intr-un vas smilpit p6n[ siropul este bine_legat gi fructele plutesc tn el.
Dulceala se lasl sI se rdceascb acoperittr" apoi se pune in borcane.
Dulceafa se face din: caise smt prune verzi, coaja de portocale, din pepeni veni Si galbeni, trandafir, mtci
verzi, cireSe, visine, fragi, zmeurd, mure, struguri, coacdze, pierslci, cdpguni, gutui, etc.
Gemurik: Se realizeazl din Aucte infiegi, bine coapte, folosind tehnica de la prepararea marmeladei.
Gemurile se prepari cu zatrdrul adlugat peste fructe, chiar de la incepug se amestecl cu lingura prin r6sturnare gi se
lasd 2-3 ore str se ageze zeam1 apoi se fierb pe foc mic. Cantitatea de zahfu depinde de dulceafa Auctelor. Gemul se
fierbe numai in cratip, ca sI aibd o suprafa{I mai mare de evaporare, se amestecd des s6 nu se prindtr gi sI se ardtr-
Gemul se pune fierbinte in borcane, care se leag6" a doua zi dupl ce s-au rtrcit. Gernul se poate realiza din: caise,
vgine, cireSe, afine, coji de portocale Si altele.
Marmclada: Se folosesc pentnr marmelad[ fructe bine coapte, mere, pere, prune, piersici, caise, vtsine,
cireqe, cdpSuni, mure, afine, etc. Se preparl marmelada din fiecare fruct in parte, sau combinate dup[ preferin{e.
Marmelada se fierbe inh-un vas sm6$uit sau din ararnl cositoriti" aqezat pe plitl la un foc domol. Toate
fructele se fierb cureFte, fdr6, zahfu, p6n[ scad la jumiate din volumul pe caxe l-au alut, dupl care se adaugtr
zahIrul ln raport cu conlinutul in zahlr al fructelor.
Marmelada se pune fierbinte in borcane, care nu se leagl inainte de a se rlci bine,
Magiunul de prane brumdrii de toamntr- Frunele se spal{ se scot codiple gi sdnburii" se teo prin magina
de tocat came, sau pentnt piure de fructe. Acestea se fierb intr-o ctrldare speciald agezatl pe un oupt$ cu lernne gi se
a1nestecd continuu cu o lopific6 in form6 de T. Se poate adiuga gi zah6r dacl se doregte sI fie mai dulce. Se va lua
de pe foc gi fierbinte se pune in oale de lut sau in borcane gi se lasl s[ se r6ceascd bine 2 zile, sI prindl o pojghitl
deasupra gi apoi se leag6.
Ieleul: se prepard din fructe zemoase cu conlinut mare in pectin6" care se gelificl, cend se rlcesc. hinte
acestea se numiri: gutuile, piersicile, zmeura, strugu.rii, coacdzele, merigoarele de pddure, etc.
Gutuile gi merfoarele de pddure se fierb ?n api c6t s[ le cuprindi, se strecosr5 gi zeama lor se fierbe
impreun6 cu zah4rul.
 Celelalte fructe se zdrobesc, se separl sucul prin presare gi se fierbe cu zahdr. Sucul de fructe se mai
aromeazl cu lSmAie, lichioruri, rom, arome. Se pun fierbinte in borcane sau vase gi prin ricire se vor gelifioa.

CAMARADE ALIMENTE
Aceasta in primul rdnd tebuie sI aibb gea:n pentru o buntr aerisire. Alimentele se aranjeazl pe categorii, pe
rafturi.
F6ina, grl$ul gi milaiul se pdsteazd in borcane mari bine inchise sau in l6di{e speciale cu capac. Milaiul gi
gnqul se pot pIsm in ambalajele lor originale.
Borcanele cu murituri, salate, ghiveciuri, zacusc6, compotruile, dulcelurile, gemurile, jeleurile, etc. se
eticheteazS, se acoperd cu un materiai textil colorat rotund sau de hdrtie, legate cu elastic gi se aranjeazi pe raft.
Sticlele de ulei, olet, suc de limAie, mu$tu, mdsline, pastele fdinoase, orelz*6r, etc. se ptm separat.
Pe alt raft se pdsteazl condimentele, mirodeniile, ceaiurile gi verdeprile uscate ptrstrate in slcule{e de
pdnzl sau cutii de tabl5-
Cdmara de alimente trebuie sd arate ca o farmacie, mulF oaspeli sunt cr:riogi s[ vadtr cnm arattr o ctrmartr de
alimente, int-o gospodtrrie. --

BUCATARIA

Trebuie sI fie
faianlatA pAnI la inlllimea de 1,6 m. gi padimentafll cu ciment mozaicat sau gresie, sI
dispun6 de chiuvettr cu ap6 rece gi caldtr, cu scurgere, frigidere gi congelatoare pentru carne gi prepanile din carne gi
sepaxat pentru brAnzeturi gi produse lactzte. Plita cu lemne sar.l gaze, clt gi aragazul cu butelie, e bine sI fie
prevlzute cu hot5" pentru ca aburii gi mirosurile str nu pdtrundtr in carnere.
Masa de lacra sd, fie pe cdt posibil din inox sau material lamelar, prevtrzut[ cu sertare pentru diferite
- ustensile mici. Trebuie asigurate rafturi sau dulapuri pentnr vase gi alte ustensile gi aparate.
Geamurile vara sI fie prevlzute cu plasl din sirm[ sau din plastic, impotriva p[trunderii mugtelor gi
pnlarilor. Pentnr resturi menajere se folosegte o gdlea6 cu capac iar pentru spllat pardoseal5" o gilleatlcu c6rpe gi o
cutie cu detergenfi.
Pentru desf{gurarea in bune condilii a procesului tehnologic, bucdtdfia trebuie ilotatd cu un minim de
vase, aparate Si ustensile
Pentru o unitate cu o capacitate de pin[ la 12 persoane se recomand[ str fie dotate cu urmltoarele:
- o maSinl sau robot de tocat carne cu mai multe mirimi de site;
- mixer pentnr maioneze gi spume;
- un apamt de tiiat mezehri;
- un cintar de buctrtirie;
- 4-5 plangete de lemne, groase de diferite dimensiuni pentnr came, pe$te, legume gi zarzavatwi,
plangete pentru tocat vinete, cu culit de lemn cu tot;
- un cilindru pentnr umplut cdrnatrii gi caltabogii, cdt gi pentru mititei;
- o rdgnip pentru cafea;
- o piulip de alamtr;
- o piulip de lemn pentu mujdei sau presd de zdrobit usturoi;
- 6 ma{ini de mdcinat nuc[;
- o malinl de mlcinat mac;
- o presd pentru zdrobit cartofi sau legume,
- rm set de cuiite de diferite mtrrimi cAt gi satAr pentru asculit culite;
- bardl pentru carne;
- ciocan de lemn;
- culit de scobit gulioarele;
- o planqeti de lemn cu merdenea, pentru tiifei li aluatni;
- rm culit rondeld zimlat, pentru tiiat collunaqi gi sdr6{ele;
- rm comet cu $pnb cu duiuri de diferite dimensiuni;
- $tante de metal pentru confeclionarea de oma:nente in formi de flori, frunze, figuri geometrice gi
cowigei;
- un lighean marc pentru spllat vase;
- can[ gradati;
- o cantr sm6lfuiti de 250 ml.;
- linguri de lemn de diferite mlrimi;
- 3-4 tIvi dintabl6penfrr.r cuptor;
- 2ttrni roflmde cu marginile ondulate (prljituri, tarte);
- 2 fonne de savarine cu garui in mijloc;
- 6 forme pentru chee;
 - 6 forrne pentru cozonaci;
- 50 fonne mici din tabl6 ondulati pentru tarte;
- 2 stecur[tori pentru paste fbinoase gi legume;
- 2 site, una pentru fbina de gdu qi cealalti pentru fiina de mdlai;
-2 oale de lut smf,lfuit, cu capac pentru sarmale qi ciulent;
- 4 castroane de portelan;
- 4 oale de diferite mdrimi cu capace;
- 4 cratife de diferite mtrrimi cu capace;
-I crati{n de fonti sm6luiti;
- 2 oale cu perelii dubli pentru fiert laptele;
- I oaltr pentu fiert sub presiune de 5-6 l.;
- 3a tigli pentru cl6tite, plIcinte, fripturi, pegte;
-2tAvi sm6$uite;
- 2-3 forme de sticlI termorezistenti pentu ga.ten, acestea cdnd se scot din cuptor, preparatul se poate
servi direct pe masi;
- 1 set de vz$e sau cutii de tabl6 pentru condimente sau mirodenii.
Pentru gdftt tn aer liber: Va trebui sE se mai asigure:
- 1 ceaun de 12 l. smllluit in interior qi cu tepied;
- I grltarpentru cfubuni;
- 1 disc, cu picioare, pentu fripturi;
- friglrui din lemn sau inox pentnr sl5nin[;
- profapi din sc&rdur6 de brad pentnr pegte;
- frigfuui din bele de lemn sau inox (cele mai bune smt cele din Iemn de corn qi prun strlbatic);
- prolap cu crlcani pentru miel rotisat;
- geantl sau cutie frigorific6 pentu pdstrat alimente
- tigaie groas[ de fonti-
Servirea la iarbtr vsrde este apreciatb cAnd se efectueaztr in vase rustice din plrnent smilpig cu fefe de
mese cu cusituri gi c5ni{e de lut in care sunt puse flori de cAmp.
In rel€tele cu prepaxatele care se pregltesc la iarb[ verde vom insista gi asupra modului de prezentare a -
acestora. Toate vasele slptlmAnal, trebuie fierte in apl cu sodtr, cu excep|ie celor de aluminiu, pentru degresarea lor
complecttr" cit gi pentu dezinfectare.

SUFRAGERIA SAU SALONUL PENTRU SERVIT MASA

ln primul rdnd tebuie si fie foarte curatS" bine aerisittr, si aib[ o atnosfer[ gi ambianfi primitoare" Aceasta
se poate mobila in mai multe stiluri:
- Cu mobiliet rustic din lemn natural de brad" ori paltin sau mobilier sculptat cu incrustiri populare. Pe
pereli sa fie puse scoa4s, gterguri, blide, icoane pe sticl5, etc. gare s[ respecte tradilia popularl a zonei.
Alt stil de a mobila sufrageria poate fi acelq cu gpecific vin[toresc, cu tofee de coarne din cerb sau
cdpriori, bl5nuri de v6na! pdsiri imp6iate, etc. gi cu vesela gi tacdmurile in stil vAn6toresc, farfurii cu scene de
vdntrtoare, cu furculile gi culite cu minerele din corn de cerb. In zonele de ges gi in Delta DunArii se recomand[ sE
fie dotate cu specific pesciresc, cu un acvariu cu pe$te, plase pescdregti, ceaune, scoa4e pe perefi din inpletihri de
papur4 usturoi gi ceapl irnpletite pe funii de papur5, gtiulefi de porumb cu ptrnugi, etc.
Sufrageria poate fi mobilati gi cu mobilier ftrrtrnesc cu ladtr de zeste, ceasuri cu cuc, icoane pe sticl6, vase
vechi gi altele.
Am insistat asupftr aspectului interior al sufrageriei purtru a nu imita modul modern in care sunt dotate
restaurantele gi barurile.
Din experienp proprie weau sd ar:.t cd, multi oaspeli streini sau chiar din Frtr" c6nd li se propunea sI
serveascl masa la un restaurant mai elegant" ei au preferat s[ fie dugi si vadl o gospod.lrie ]trr6neasc6" alfii vr6nd o
mas[ rustici ca la Dracula" aSa cun mai percep unii, mitul domnitorului Vlad fepeg, al]ii sunt curio5i de bucltlria
firtrneascl rom6neascl sau s[ participe la partide de v&r[toare sau pescuit.
Se impune o bunl colaborare a Asociagiilor pentu turismul nral cu unitif ale Misterului Mediului,
Ptrdurilor gi Apelor, unitlli care ar putea duce mult la dezvoltarea turismului rural la nivelul pe care-l meriti
&umuselile de neasemuit ale 15rii noastre.
Ocoalele silvice gi unitnfile ROMSILVA, pe l6ngi activitilile specifice de exporl produc pistlvi gi icre,
bureli de pddure saramurali sau deshidratali, fazari gi alte produse din carne de v6naq numai vorbim de fuctele de
pddure gi alte accesorii. Acestea pot comanda masa" pentru oaspelii strdini, care participIla partide de vdnz[toare, la
gospodtrriile lSrEnegti hutorizate in acest scop.
Str revenim la dotarea sufrageriei. in sufragerie trebuie sI fie doui piese de bazt
O masi mare cu 12-16 scaune sau 3 mese mai mici, cite 4 scaune gi o servant{ sau un dulap pentru veseiI
gi bcArnurile necesare, cAt gi c mIsr:1tr peniru servit 9i debaiasat. Un suport cu savonierS, slpun gi prosop, sticlufi cu
spirt sanitar pentru dezinfeclie" Acestea pot fi puse gi in hol, la inkare ?n zufragerie.

6
 Vesela gi tacimurile pentru o sufragerie de 12 persoane cuprinde:
- DouI seturi de 12 persoane cu farfurii, boluri de sup5. platouri;
- Cdte un set de cegti gi farfrrioare pentru cafea gi ceai;
- Cdte un set de 18 pahare, plus o rezewlin caz c6 se mai sparg, pentru 1uic6, vin rogr4 vin alb qi apl.
Paharele pot fi din sticlE albd ftrd nici un fel de ornamente pe ele. Pentru o atrnosferd mai rustic5"
aceste pahare pot fi qi din lut smll{uit;
- Carafe pentru vin gi fuic6;
- Un set de 24 cu\ite, furculile, lingud, linguri.te, eventual cugite gi firculi,te pentru pegte;
- Ciorba serviti ta strAchini de lut se poate servi cu linguri din lemn;
- Salatiere gi boluri pentru salat6;
- Solnile pentru sare gi piper micinat;
- Oliviera cu olet gi ulei;
- Sfeurice de plmdnt ars pentru lumAndri;
- Platouri pentru servit preparatele;
- Coquri pentru pdine;
-Yaze cu flori (numai naturale);
- Scrumiere;
- Fele de mese cu cuslturi, sau in culori pasteiate, cdt gi gervetele.
Dacd wem sd servirgr unele btruturi lnsolite de gheap, aceasta se poate realiza uqor tn pungi speciaie de
plastic compartimentate care se umplu cu ap6 rece gi se ingheafi in congelator.
Servirea mesei se face cit mai direcq pe platouri, in boluri de supi" in vase pentru graten, evir6ndu-se
servirea in mod individual la clegte, gi bluturile se pun direct pe masl in carafe sau tn sticle.

ARANJAREA MESELOR IN ST]FRAGERIE

( MrsE - EN - PLACE )

Aceasti operaliune prevede un ansamblu de elemente de care trebuie linut cont.

- Fixarea meselor, asezarea pe aceste a moltonului prins cu elastic de mas5" av6nd rolul de a nu aluneca fala
de mas6.
Feleie de mas[ trebuie s6 fie totdeauna foarte curate, firl pete, c6lcate, sI aibi aceiagi culoare sau desen,
dAnd un aspect estetic sufrageriei.
La unitifile din mediul rural sunt frumoase felele de mese cu motive populare.
Pentru a nu se plta feFle de masd" se pun naproane. care se ageazA peste fap de mas5" gi este mai micS ca
aceasta gi se ageazi in colgri.
Fiecare loc va fi. marcat cu o farfurie-suport. sau un $ervet pitrat.
Aranjarea tacimurilor se face dupi anumite reguli in raport de meniul oferit cdt gi de importanla
evenimentului. Totdeauna culitul se ageazl in partea dreapti cu tiigul lamei culitului spre farfurie. Tot in partea
dreapti se ageazl gi lingura" iar furculipte se ageaz6 in partea st6ngi a farfiriei.
Tacd:nurile pentru desert se ageazd de regull in fatp farfuriei suport, c6tre centrui mesei in ordinea: culit,
firculi$, lingurili" culitul gi lingura cu mdnerul spre dreapta" firculila cu mdnerul spre stAnga.
Pentru fiecare preparat stabilit in meniu se ageazl pe masl tacAmurile corespunztrtoare, sau se pun aitele ia
servirea fiecirui preparat in parte.
TacAmurile se ageazi de la\interior ctrtre exterior, in ordinea inversl a servirii preparatelor, astfel iAngi
farfirria-suport cea pentru preparatul debazt gi spre exterior pentru gustare.
Mdnerele se aliniazS" pestrand aceiagi distanln ca la farfurie, se las6 o micl distanp intre ele ca s6 poate fi
prinse ugor.
Aranjarea paharelor:
Paharele se aranjeezE. de la paharul mic spre mare in ordinea servirii bluturilor, incepdnd de la vdrfu]
c4itului mare cltre centrul mesei.
In raport de mlrimea mesei aceste se aqeazA in linie dreaptS, curbd sau chiar 9i in ng-zag.
Patrarele se ageaz6 cu gura in jos 9i se intorc la servirea consumatoruiui.
Ordinea paharelor, respecti bluturile oferite. B6uturi aperitive, pahare mici, vinuri albe, pahare de150
ml., pahare de vin rogu, ceva mai mici gi pahare de ap6 de 200-250 ml. Aceleagi pahare se servesc Ai ia bere. C6nd
se oferd la terminarea mesei coniacuri se ageaz6 pahare bol pentru aceste bluturi, iar ia gampanie cupe sau flute.
' La masl trebuie aranjate gi uneie obiecte de inventar mtrrunt. Solrriple cu sare qi piper, scrumierele, care
se aseazi in centrul meseio oliviera cu ulei gi olel vzrza sau aranjamente joase de flori, penur"r a nu deranja mesenii gi
acegtia sE poati conversa cu cei ce sti in fap lor.
Serve,telele se pot araqja: in trunchi de con, ciiindq in plic, evantai, flacdrI, nuferi, etc., pe farfirria-suport
sau tn triunghi la fbrfiria pentru pdine.
Salonul se aranieazd in functie de masa oferitS:
Pentru micul-dejun: farfuria-desert, cufit de desert, farfurie suport gi lingurip pentru cea$ca de ceai, pahar
p€ntru ap5, solnile, farfiria pentru pdine, culit pentru rmt, vaze mici cu flori.
 Pentru dejunSi cind: salonul se aranjeaztr cum sa ar6tat mai sus simplu clasic.
- in
sufragerie va trebui sI fie o mastr de serviciu cu rezervi de tacdmwi, pahale, farfurioare, solnile,
scnrmiere, fele de masd gi naproane.
- Cand se cere la oricare masl se asigurE muStiere gi gemiere.
- La mas[ se ofer6 gi lista cu preparate gi cu b6uturi.

1. TACAMURI
Sunt ustensile cu ajutorul clrora consumatorii servesc preparatele oferite. Sunt confectionate din o.tel
inoxidabil sau alpaca argintau.
a) Tacdmul mare Qingura, cuyit,furculild)
Aceste tacamuri in general se pun la toate m6nclrurile de baz6. Lingura mare se folosegte la supe, ciorbe gi
borguri. FurculiF mare gi cutltul mare se folosesc la diferite mdncdnrri. Lingura gi fruculila se inrebuinteazl 1z
consumarea spaghetelor.
Cugitele mari se comercializeazA cu zimgi la v6rf, ugurAnd t2iierea cf,rnurilor. MAnerele acestor tacdrnuri
sunt de reguli confe4ionate din metalul din care au fost eie fabricate. Trebuie ginut cont de greutatea lor, ca sE se
poati servi mai ugor cu ele. Stilul in care sunt confecgionate trebuie s6 corespundi cu farfuriile. Este neindicat ca Ia
modelele modeme de farfurii qi cegti si fie in stilul "baroc" gi cu atit mai pugin la farfurii in stilul "rococo" si fie
tacimuri ultra-moderne.
in unitagite de g,gtoturism se potrivesc tacAmuri gi farfurii rustice cu farfirii nepretengioase din faian!5 sau
pf,mdnt, cu tacAmuri cu mdnere frumoase din lemn sau coarne de cerb.
b) Tacdmuri pentru gustdri (cuyit Si furculild)
Ceva mai mici decdt cele de la preparatele de ba'i" cu care se servesc diferite gustiri calde 9i reci din
farfurii.
Q Tacdmul pentu desert (lingurd, cuyit,furculild)
Se folosegte la consumarea supelor gi cremelor, a supelor de fructe servite la ceagc6(lingurl), a diferirelor
deserturi, salate de fructe a brdnzeturilor(culitul gi furcuiila). Cu aceste tacamuri se pot servi qi copii.
d) Lingurilele
- pentru ceai gi ingheptd - cu ctrugul in form[ de lopificl
- pentru iaurt - pulin rotunjiE la v6rf
- pentru cafea(moca) - linguritl micl
- pentru btruturi r6coritoare - cu coada lwrgtr
- pentru bar - cu coada lungl gi rtrsucit5. in forml de spiral5" avdnd la capdt o terminalie in formd de
jumtrtate de bil6, cu care se strivesc frunzele de ment6.
Q Tachmul pentru pette(cuyit Sifurculi1d)
Se folosegte la consumarea preparatelor de pegte, care nu a fost filetat. Culitul are mdnerul curbaq lama mai
iat5" iar furcuiila cu desptrrgitura din mijloc mai mare. Cujitul de pegte nu taie, ca str nu taie oscioarele. Carnea de
pegte fiind fragedi se poate sewi gi cu dou[ fruculile cu czue s5 se tragl carnea de pe scheletul osos.
fl Calitul pentra unt
Este un culit cu lama latd gi oval5" cu care se poate unge u$or untul pe pAine.
g) Furculila pentrufondue ^
Este o finculili lungl cu doi furche1i. in mijlocul mesei pe un resou special se pune fondue cald. in vArfi.rl
furculipi se pune cagcavalul gi se incinge in acest sos.
h) Tacfrmuri speciale
Care le prezent2im pentru a fi cunoscute, insl nu se folosesc in unitilile de agroturism.
- culit pentru raci - culit cu lama latl prevtrzut cu un orificiu in care se prind clegtii racilor
- culit pentru homari - furculila cu doi furcheli
- cuqit pentru melci - cleqte gi flrcdip
- culit pentru stridii - clegte gi firculip
- culit pentru l4miie - furculila
- culit pentru caviar - cugit
- culit pentru brdnzenri - culrt pentru tiierea br6nzeturilor
- cujit pentru pepeni - furculip-culit care are lama asculitl gi la v6rf trei furche;i egali
i) CleSte
Pies6 de inventar pentru zahlr cubic, pentru prdjituri, etc. Clegte se ilrnegte gi tacimul format din lingura
9i furculip mare, cu ajutorul ei se servesc preparatele de pe platouri.

2. FARFURTI
De obicei farfuriile sunt fabricate din porlelan, ceramic5, faian1i, sticlS" chiar gi din unele materiale plastice
speciale. Se folosesc pentru a lransporta gi oferi consumatoriior diferite preparate culinare.
In funcgie de natura preparatului servit, farfuriile au forme gi dimensiuni diferite. Aceste piese'de inventar
fac parte din grupa'aeseltr".
a) Faduria suport
Este o farfi.rie intins6" ceva mai mare decdt farfirriile intinse obignuite(diametrul cca. 30 cm.) gi are rolul de
amaraa locul la masl gi ca suport pentm toate farfrrriile care vor fi servite cu preparatele din meniu.
8
 b) Farfurii adfrnci
Se folosesc pentru supe, borguri gi ciorbe.
c) Farfuriitntinse mari (diamelrul cco 24 on)
Este farfi.nia cel mai des folositi pentru servirea multor preparate debazi+ preparate de pegte, a anumiror
gusteri mai consistente, a brlnzeturilor, etc. Aceste farfirrii se folosesc ai ca suport pentru transportul
supierelor(bolwilor pentm supl), gimbalelor, (se folosesc la transporful preparatelor cu mult scs).
d) Farfurie pentru desert (diametrul cca 21 crn)
Se folosesc pentru gustiri mai pulin consistente, brAnzeturi, deserturilor, a deserarrilor montate in cupe. Se
folosegte gi ca suport pentru servirea supelor-creme la ceagc5.
e) Farfurie ?ntinsd micd (diumetrul 16 cm)
Se folosegte Ia servirea pdinii gi a chiflelor.
fi Farfurie suport mic (diametrul ccu 11 cn)
Folosit pentru a servi untul gi l6rndia.
g) Farfuria pentru osse
Are forma de semilunl gi se folosegte pentru resturile la consumarea pegtelui.
- h) Farfuria supofi pentru cea$cs de ceai Si ceagcs de cafea
i) Salatierd
este confecgionatZ din acela5i material cu fbrfi.rria. Se utilizeaztr pentru montarea, transporhrl gi servirea
salatelor, cu care se asociazd preparanrl debaz6. De obicei este pentru o singurd po$e.
j) Compotiera
Este utilizati pentru transportul gi servirea compofului scos din borcane.

3. CE$TrLE
Sunt piese de vesell care se foiosesc pentru servirea bluturilor nealcoolice ca: ceai, lapte, cafea" cacao, a
unor supe creme qi consomeuri, precum gi a bduturilor calde sau reci alcoolice(vin gi juice fiar6). Sunt fabricate din
po4elan, ceramictr, faianp gi sticl6; acestea sunt:
- ceSti pentru cafea:
Au o capacitate de 100-125 ml. gi se servesc diferite sortimente de cafele.
- cegti perttfu bduturt calde nealcoolice:
Au capacitatea de 200-300 ml. gi in acestea se serve$te ceaiul, cafeaua cu lapte, cacao cu lapte, ciocolata cu
Iapte, etc.
- ceSti pentru consomeari:
Aceste cegti au capacitatea de 250-300 ml., au doui tortile gi se servesc consomeuri gi creme de fructe.
-ceSti pentru preparute lichide:
Au capacitatea de 400-500 ml. gi se folosesc pentru servirea supelor, borgurilor, ciorbelor gi cremelor.
Fiecare ceaqcl are farfiria suport corespunzltoare.

ALTE CE$TI CU DESTINATIE SPECIALA

a) Cupe pentru inghe(atd
Se folosesc pentru servirea ingheptei cu frigc5, cu fructe proaspete sau fructe macerate.
b) Cocofierd
Suport pentru servirea ouilor fierte moi la micul dejun. Trebuie cumplrate cele ce au gi suport, pentru a ilJ
curge gilbenuEul de ou pe fata de mas6.
c) Gemiere
Sunt boiuri mici cu capacitatea de 50 ml., folosite pentru servirea gemurilor, dulcefurilor, marmeladelor
cand acestea nu sunt ambalate.

d) MuStariera
Se foiosegte pentru transpofful gi sewirea mu$tarului la masa cliennrlui. Este confecfonati din porteian
avAnd trei plrgi: dozatorul cu muqtar, capacul prevdzut cu un l6cag prin care se trcce coada lingurit€i tot din po4elan.
Mugtarul se oxideaztr in contact cu lingurila de metal.
e) Ceainicul
Este folosit pentru transportul gi servirea apei fierbingi pentru infuzia de ceaiuri sau a ceaiului gata pregltit
din plante medicinale.
. n Cafetiera
Pies6 de inventar pentm transporhrl cafelei gi servirea prevdzut6 cu un orificiu prin care se toarni cafeaua
in cefti. Zahtrrul wac se pune in zaharnitE.
g) Laptiera
._ Se folosegte pentru transpornrl gi servirea laptelui, a cafelei cu lapte, cacao cu lapte, etc. in cegti.

II{VENTAR UANUXT
a) Solnilele sau presdrdtoarele de sare
Solniple sunt din porfelan, sticld sau alte materiale gi se prm pe mas6 cu sare gi piper mlcinat.
Prestrrdtoarea de sare este un dozator cu un capac cu multe g6uri mici care permit imprtrqtierea uniformd a strrii.
 b) Oliviera
Sunt doui flacoane de sticl6" atezzte pe un suport de metal, care congin opt gi ulei, oferite pentru
asezonarea diferitelor salate sau acrirea unor ciorbe.
c) Scrumierele
Obiect folosit pentru depunerea de cdtre oonsumatori a scrumului gi resturilor de fg6ri gi pentru a$ezarca
liglrilor aprinse. Marginile sunt prevlzute cu locuri unde se pot pune ligirile, care trebuie sd fie desnrl de late si nu
cada gigErile pe masf,.
d) Cogal de pdine
P6inea se poate oferi in cog de p6ine invelitl in gervet. Se poate servi qi pe fbrfirie intins6.
e) Supierele
Pies6 de veselS folositi la transporhrl gi servirea supelor, borgurilor, ciorbelor gi cremelor.
Sunt
confecgionate din porfelan sau alpaca. Cele de porgelan au gi capace. Sunt prevtrzute cu o scobiturS prin care trece
mAnerul luSului(polonic). Impropriu i se spune gi bol pentru suptr.
fl Raviera
Pies6 de inventar din po4elan in care preparatele se monteazi gi se prezinti ca consumatorii mdncdnd
^tare,
direct din acestea mai ales in uni6!i1e de auto-servire.
g) Platourile
Sunt utilizate pentru transportul, prezentarea qi servirea preparatelor. Se cqnfecgioneaz[ din po4elan,
faian1.i" metal inoxidabil, alpaca arginta$" sticltr" avdnd diferite forme(rotund, oval, alungit - pentru pe$te,
dreptunghiular), avdnd mtrrimi diferite de la o po4ie p6nd la 4-6 qi chiar 10-12 porfii.
hl Bolul
Recipient din porgelan, faianF sau sticlS folosit pentru clItirea degetelor, cind se sewesc preparate de pegte
nefiletat, pui la ceaun, fructe, etc. Se pun in acestea feiii de llmdie sau petale de trandafiri.
i) Sosiera
Pies6 de veselS folosittr pentru transpornrl gi servirea sosurilor care se oferl la anumite preparate. Este
prevlzutl cu un mic suport gi cu mdner la una din extremittrfi.
) limbal
Se folosegte pentru preluare4 transporul gi servirea preparatelor cu mult sos gi a crenvurgtilor. Este
confecgionat din acelagi material ca gi supier4 perelii sunt u$or inclinali gi nu are suport.
k) Yaza pentruflori
Pies6 de inventar confecfonati din porfelan, sticlS" cristal, faianln sau metal inoxidabil etc. folositl la
ornarea meselor cu flori. Acestea nu trebuie s6 fie prea inalte s5 nu deranjeze consumatorii.
I) Cdpdcel pentru oud
Este confeclionat din metal inoxidabil sau alpac4 are forma rotundtr previzuti cu doutr tortife, se folosesc
la pregdtirea gi servirea preparatelor de outr" ochiuri simple, cu gunc5, cu cagcaval, costiltr, creier, mezeluri, ciuperci,
etc.
m) CIog
Capac bombat din alpaca argintat5, inox sau material plastic, prevtrzut cu un mAner, folosit pentru
acoperirea diferitelor recipiente cu preparate ca sd nu se rlceasc[.
n1 Fructierele
Sunt piese care se folosesc la transpomd gi servirea fructelor. Sunt confeclionate din alpaca argintattr, metal
inoxidabil, cupru argintat, po4elan, cristal, sticl6 cu imbrlclminte metalice, unele din ele sunt adevlrate opere de
art6. Sunt de diferite forme rotunde cu picior gi fhrb picior, ovaie, etajate, etc.
o) Pic
Ustensild care se folosegte pentru transpornrl gi servirea laptelui pasteurizat sau frigci lichid6. Este
confeclionat din alpaca argintatt metal inoxidabil, porfelan, faianli, cu o capacitate de 50-100 ml.
fl Rilgn4d pentru piper
Are forml de butoiag, in care se pun€ piperul boabe gi cu ajutorul unei manivele se ragneqle piperul peste
prepaxat. Se servegte la cerereaclientului.
r) Tava
Se utilizeaztr pentru transpornrl diferitelor obiecte de inventar, bluturi porfionate, precum gi pentru
debarasarea obiecteior mdrunte. Este confecfonatd din alpaca argintati, metal inoxidabil, aluminirl plastic. Poate sI
aibd formd rotundS, oval5" dreptunghiulari.
s) Tas
Este o piesd din inventarul mtrrunt care se utilizeazl penru atezarea sticlelor pe mas6. Are diametrul mai
mare decdt al unei sticie. Poate fi confeclionat din metal inoxidabil gi aite materiale. Pe acesiea se aqeazd gi halbele
de bere, pentru a feri fepie de masd de spuma care existi pe perelii acestora.
t) Tirbu$on
Se utilizeazi pentru debugonarea sticlelor cu vin. Esre fabricat din marerial inoxidabii. Este format din
m6ner, spiral4 laml ascufitS, cheie pentru decapsulat sticlele de bere, de api mineraltr" bluturi rbcoritoare, iar
dispozitiwl pentru glurirea cutiilor cu sucuri. Spirala trebuie s6 fie de 6-8 cm. pentru a patrunde in toate tipurile de
dopuri, fbr[ insb a le perfora. Cu lama asculiti se taie capsulele din material plastic.

10
 4. PAIIARE
Sunt piese din sticlIrie, folosite pentru servirea diferitelor sortimente de bduturi. Fiecare bduturi in parre igi
are paharul s6u corespunzitor. Paharele sunt confec$onate din sticlS" semicristal, cristal, de reguli incolore cu sau
fbrd picior.
Principalele tipuri de pahare sunt:
a) Patrare pentru biuturi aperitive cu capacitatea intre 75-150 ml.
D) Pahare pentru vinul alb, cu capacitatea inte 125-150 ml.
c) Pahare pentru vin rogu cu capacitatea intre 100- I 25 ml.
d) Pahare pentru apb cu capacftatea de 150-250 ml.
e) Pahare pentru gampanie(flure) cu capacitatea intre 1 50- I 75 ml.
fl Cupe pentru gampanie cu capacitatea de 100-200 ml gi este confecflonati din cristal sau sticla.
Noti: Cupe se numesc ai cele cu care se transport6 gi se servegte inghepta. Acestea sunt confeclionate din
alpacaargintat5, metal inoxidabil gi chiar din sticlS fiind formatl din talp5, picior gi cupa propriu-zisl.
Cupe sunt gi acelea in care se monteaz5" se transporti gi se servesc diferite gusteri sub forml de cocteilwi,
diferite desernri gi salate.
g) Pahu balon pentru coniacuri cu capaciatea intre 300-500 ml. (unele sunt mai mici).
l,) Pahare pentru bluturi rlcoritoare cu capacitatea intre 250-400 ml.
i) Pahar inalt 'tumbler" - este un pahar drept fArI picior, de diferite capacitigi folosit pentru biuturile
rdcoritoare, bere, apd mineral6.
j) Pahare pentru lap gi halb6 de bere cu capacitatea de 300 ml., respectiv 500 ml. Cu acestea se serve$i€
berea de la butoi ln unititi mai modeste.

ALTE OBIECTE DE II{VENTAR FOLOSITE PENTRU SERVIREA BAUTURILOR

a) Carafd
Este un recipient din sticld sau cristal, cu sau ffu6 toarte, hrg la bazl. care se prelungegte la gAt gi este
prevdzut cu dop din acelagi material.
Se folgsesc pentru a servi din ele ap5, vinuri ieftine la care nu tebuie ptezentztA maxca" lichioruri, etc.
Q Cala
Recipient din sticll cu toaxttr, larg la partea superioard folosit penmr tansportarea gi servirea apei reci
potabile la mas6 sau a diferitelor bluturi ricoritoare preparate in casi gi pentru vin.

DORMITORUL
Fiecare pat sA fie prevtrzrt cu saltea curattr" mereu aerisiti, cu cearceafuri, perne gi fep de pernt p[turi,
plaporne 5i rezer.te a acestora.
ln dormitor trebuie sl fie noptiere cu lampioane, televizor sau radio, dulap, cu cuiere pentru haine. Tot aici
tebuie sl fie covoare, ca{pete sau scoarfe. Dormitorul trebuie prevtrzut alEuri cu baie fuiarrltt4 cu vanl sau dug,
chiuvete pentru spdlat, cu slpun gi prosoape. Unele bli dispun qi de toaleti insl la {ar6 toaleta este amplasati tr
curte sau grldin6. Toaleta trebuie asigurati cu hdrtie igienicd gi sl existe posibilitatea ca oaspelii sd se poati splla pe
miini.
in casl trebuie sd existe gi o trustr medicaltr, cu minim de dotare, care e bine str fie consultat in aceasti
privinp gi medicul de circumscriplie, care de fapt impreund cu organele poliliei sanitare participl la autorizarea
unitSlii din pturct de vedere igienico-sanitar.

STABILIREA PREPARATELOR SPECIFICE UMTATII

CAnd incepem o astfei de activitate trebuie si ne stabilim foarte precis ce preparate specifice dorim si
oferim oaspelilor. Aceasta din mai multe puncte de vedere printre care: asigurarea ritnicl gi precisl cu preparate,
alimente, zarzavatuli gi fructe. Promovarea manclrurilor cu specific local bine cunoscute de gospodine. Turistul
care merge in Moldova s6 nu ser-veascl aceleagi preparate ca in Oltenia, Munteni4 Banat, Dobrogea sau Ardeal.
Cu toate ci bucltiria rom6neascd este unitar5, folosind in general aceleaqi materii prime, existi totugi uneie
particularitlfi, fiecare avind un specific al slu datoriti gi a unor in{Iuen}e pe care a avut-o de-a iungul istoriei cu
bucltiriile firilor vecine, printre care: Grecia 9i Turci4 Rusig Austro-Ungaria chiar gi Franla gi Italia.
- in Moldova sunt renumite ciorbele de potroace, borqul.moldovenesc, tochitura gi pArjoalele, renumiteie
sdrmdlufe moldovenegti, p6sfi'lvii afuma1i in hdrzob de brad, plIcintele poale'nbrAu, vbrzarii, cozonacii, pascl
moldoveneascl gi multe altele.
- In Oltenia - la multe preparate fclosesc prazul, sunt renumili cdmiciorii oltenegti, fiernrtr olteneasct
puiul la cearln, ciulamaua, sarmaie la fest saiata olteneasc6 gi alteie.
- In Muntenia - sau inventat mititeii la gt5;tzr, sunt renumite ciorbeie de vbcuti cu borg, ciorba de burti"
ostropelul de paslre, stufanrl de miel, fripturile de vac6 la grltar cu o multitudine de salate cu zavavatvn, legume
fructe, ou6 gi brAnzeturi.
'! I
 - in Ardeat - clisa (sldnina) la frigare, care este un fel de emblemtr culinard a ardelenilor, gulagul
ardelenesc, sarmalele cu phsat, (crupe de porumb) papricagul de pui cu glluqte gi sm6nt6n6, cu ciolanul afumat de
porc, g6sci in lut coapti in spuza de la cazanul de distilat pf,1inc6, varza clujeand" preparatele uadilionale din carne
de porc, cotlet de porc Bihorean, Clujean, Muregan gi S6cuiesc, balmogul, langogi cu cartofi etc.
- In Banat - mAnclrurile se preparati mai mult dulci, ca: supele gi cremele de fructe cu smAnt^6n5, ardeii,
gulioare sau ceapa umpluti cu sos de rogii cu zahtrr. Sunt apreciate ciorbele de vilel cu sm6ntinl acrite cu suc de
l6m6ie, mdncarea bdnEleanb cu carne de porc, sarmalele bdnilene, renumilii cArnagr gvlbegti, zacusca de legume,
multe preparate din f6inf, ca: taifei cu varz6" cu nucd sau mac, gdlugtele de aur, budincile gi multe altele.
- In Dobrogea - $i in special in Delta Dunlrii, este nelipsita ciorbl pescireascd, cum numai Lipovenii o
gtiu sd o pregateasci, saramura de crap cu m6mdliguli" pegtele la pro{ap, pegtele marindresc, marinalS gi plachie de
pegte, berbecpevarzl muratS, cirntrciorii de oaie, qa5ldcul gi foarte multe deserfirri pebazA de foitaj cu specific
oriental ca: baclavau4 sarailie, $trudelele, etc.

PREFERINTELE CULINARE

in cazul oaspetilor strlini preferinlele lor culinare sunt foarte diverse de la o lzrl,laalta sau chiar in cadrul
aceleagi 1iri. Acestea sunt influenlate de climtr, cultura specificl a solului, de modul dd viap" de tradilie, religie gi
obiceiuri.
Pentru turism este de mare importanlS cunoa$terea tradiliilor culinare a unor popoare cu vechi tradigii
gastronomice ca: francezii, spaniolii, itaiienii, turcii, grecii, englezl| indienii, chinezii, mexicanii, rugi| americanii gi
algii. Aga cum sa aritat bucittrria romAneascE este puternic influenlati de buc6tiriile altor popoare, preludnd de la
ele multe tehnici de preparare, condimente gi mirodenii.
Ca sd nu se gre$easctr cu oaspelii strlini. primul principiu se refer6 la consumul ctrmii. Sunt popoare sau
glrpud etnice sau religioase care nu consumd carne de porc, sau ?n cazul vegetarienilor nu consuml nici un fel de
carne.
in general nu consuml came de porc popoarele din lirile arabe, eweii, turcii, mahomedanii, etc. ln tnOia
allii nu consumS carne de loc.
sunt unii card din sentimente religioase nu consuml carne de vac6 gi
Unii consumtr cu mare plScere in primul rAnd carnea de berbec, batal, oaie gi miel, intre care englezii,
francezii, turcii, popoarele arabe, eweii, mahomedanii, etc.
Carnea de pasf,re este unanim accepiatl in intreaga lume, cu nrxmle specifice de preparare termicS"
garnituri gi condimente folosite.
Carnea de minzat are de asemenea o paletS larg5 de inrebuinlare gi preparare termic5.
Pegtele qi fructele de mare se consumd cu m€re pltrcere in prile inconjurate de m6ri gi oceane cum sunt:
J6rile Nordice gi Scandinave, A-nglia, Jdrile din fosta Uniune Sovieticb, Africa, Asia gi America Latin[.
Trebuie cunoscut gi faptul cI unele popoare arabe, turcii, mahomedanii, etc. nu consumd btruturi alcoolice.
Sunt multe gupuri religioase chiar gi la noi in 1ar5, baptigtii qi penticostalii, care nu consum[ alcool.
O alti grupd de turigti de care trebuie finut cont este cele legate de unele afecliuni ca: diabet zaharat, boii
de inim6 gi de ficat, etc. Trebuie s5 glsim gi rezolvarea unor astfel de cazuri in ce privegte preparatele culinare.

MENIT]L
Este totalitatea preparatelor de buc6tirie, patiserie sau cofetirie gi alte produse alimentare, care se oferd la
o singurl mas5.
C6teva principii debazA in alcituirea unui meniu:
l. Micul dejun confine ln general:
- ceai, cafea cu lapte, cacao sau ciocolati;
- p6ine, chifle, cornuri, chec, tost, brioge, etc.
- unt, gem, dulceali sau miere de albine,
- preparate din oud cu diferite ingrediente (ficdpi, ciuperci, mezeluri, legume)
- brdnzeturi gi lactate (teleme4 cagcaval, brinz6, de vaci, smdnt6ntr" iaurt, chefu, sana" lapte dulce, lapte
acru)
- preparate din carne (iambon, cdrnali, caltabog, tob5, mezeluri)
- legume gi fructe proaspete,
- bduturi rlcoritoare, ape minerale.
2. Meniul pentru masa de prAnz confine:
- gustnri calde sau reci;
- supe, ciorbe, borguri, creme, consomewi;
- preparate din pegte;
- antreuri calde sau reci;
- preparahrl de bezl cu garnitura respectivS" insojiti de salate;

12
 - br6nzeturi;
- dulciuri de buctrtirie, patiserie sau cofetiirie;
- fructe de sezon.
3. Cina
Trebuie sI fie o masl mai utoar6 cu cel mult 2-3 servicii.
in alcdtuirea unai mcniu se evitd aJi trecute:
- Dou6 preparate cu acelaqi mod de pregtrtire (ex. ficat pr[jit ti fripturl de vacl)
- Doutr preparate cu materie priml asemdndtoare (ex. ciorb[ de perigoare gi sarmale sau dovleac
umplut cu carne)
- Doui preparate din aceiagi carne (ex. drob de miel pi fripturl de miel, sau tarte cu icre gi giuc[ cu sos
de vin)
- Doutr preparate cu acelagi sos (ex. perigoare in sos de rogii pi rasol de vlcuti cu cartofi gi sos de rogii)
- Doutr deserturi conlin6nd fructe (ex. gtrudel cu vigine gi tarte cu caise);
- DouI preparate cu aceiaqi garnihrd (crap pr6jit cu cartofi natur gi pulpl de porc la tav[ cu pireu de
cartofi).
La englezi, francezi, americani gi a$ii, br6nzenrile nu se ofer[ la primul serviciu Francezii de exemplu
incheie masa cu una sau doul sortimente de brAnztr, cu felii de mere gi o biuturl digestivd (coniac, lichior).
in raport de produsele ce se pot obline in gospod6rie, sau se pot aproviziona fdr[ eforturi mari, se poate
stabili meniul zilnic, bun inteles gi cu participarea gi consultarea oaspelilor.
in uni6ge care practicl agroturismul nu se ofer6 mai mult de l-2 variante de meniuri zilnice, care trebuie
si fie altele in fiecare zi.
Aici nu se aplicl sistemul de la bufete gi restaurante, unde clientul comandtr pebaza unei liste lugi de
preparate- Acolo lista cu preparate sunt aproape aceleagi zilnic. Ciienlii vin gi pleacd gi comandi ce doresc.
In leglturl cu menid unele preparate pot aplrea la diferite servicii cum ar fi:
- pateurile gi trianglele pot fi seruite ca gustlri sau ca antreud dacl sunt mai mari;
- unele preparate din outr cu sos tartar, cu pastl de ficaf, cu maionez5, erc., se servesc ca gustiiri, cu toate c6
fac parte din categoria antreurilor.
- anumite preparate din pegte cum ar fi : crap prejit, gal6u, pe salattr ruseasctr" plachie de crap, crap spaniol,
ptrstrlvi, stawid gl merlucius prijit gi unele antreuri ca vol-au-vent creier grecesc Ai creier pane pot fi sewite la
primul sendcirl fdx[ insl a fi gustiri propriu-zise;
- jambonul afumat poate fi servit gi ca gustaxe cum ar fi cu pepene galben cit gi la preparatul de bazl c6nd
se oferd gusttrri reci;
- anumite prepamte debaz6, ca: tocdnife, sarmale, soteuri, pilaf, rizotio gi altele, pot fi servite ca antrerui in
special in po4ii mai mici, fbrl ins[ a-gi pierde calitatea de preparat deba{
- pepe,nele galben gi grapefruitul se pot oferi gi ca gustare gi ca desert;
- in anr:mite situalii br6nzeturile pot fi servite gi ca gustare sau antreuri, dar de regulI se oferd duptr
preparatul debaz6,. Pentnr tuigtii englezi, francezi sau a:nericani se oferl numai duptr preparatul debazl la sfir$q
impreun[ cu fructele.
- dac6 la o mas[ obignuiti se oferl inghelati atunci nu se mai servesc Ai fructe;
- nu se include un preparat de pegte in meniq dacd s-au oferit la gustare icre, batog sardele, heringi cu
ceaptr, gujon, etc. doar la mesele pesctrregti.
Indiferent de nafira mesei-dejrm sau cin!, trebuie sd cuprindtr preparatul de baz[ gi desert.

PREZENTAM CATBVI EXEMPLE ORIENTATTVE

PENTRU ALCATTIIREA UNTII MENTU:

e) MICIIL DEJITN
lapte
I 11- Cafea cu I
2) - Ceai de plante aromate
| albine
- Unt cu miere de
| - Paine prljitl frecattr cu usturoi gi rms[ cu rmfi:rl
| - Jambon de porc cu ochirni de outr la capac I sauulei
| -trluranri | -Ouemoi
l----:-9nep-4-'-fugIe-g9-rp-4-Bi$@I---.- l-------9upp--ds-q!ry--ql-al1-Bs9r?13---
I f; - fapte acru in oal6 de lut
| - Papara de ou6 cu ciuperci
| - Ceapdverde
| - epeminerau
t_..._....__._

I
S1 - foUe de casl cu ceapd verde
- M5mIliguli cu brdnztde vaci pi sm6nt6n6
|
i-- -. :.4r4-+:lst4-4 -- -

13
 b) MA$. DE PR,iNZ
1) - Clftite cu spanac gi carne 2) - Ciorbamezelurilor
- Supd de fasole verde cu sm6ntin[ - Tocdniti de berbec cu varzL muratl gratinattr
- Pulp5 impinati de vipl cu sos v6ndtoresc ai - Pllcinte "Poale'n brdu" cu brfutzl, de vaci 9r
crochete de cartofi stafide
- Cafeanatural5 - Cafea
- Fructe de sezon

3) - Salati de vinete cu rogii 4) - Ciorb6 de hribi cu smAnt&rtr

- Supd de pastrre cu tdilei de oasd - Snrm5lup ardelenegti cup6sat
- Pdpe de porc la tavd cu pireu de cartofi gi varz6 - Gdlugte cupnrne (caise, c6pquni)
rogie cu mere c6lite. - Cafea
- Cafea

5) - Tartine cu past[ de brdnzl de vaci cu nucl

- Tartine cu gunc6 fi ridichi de lunl
- Tartine cu pagteti de ficat
- Ciulama de pastrre cu mdmiligup
- Crap oltenesc la cuptor
- Cafea
:I4g-g-qggp&
c) CINA
I
Z1- faipi de casf, cu varztr
stafide gi | - PlsfiAvi prljili cu sos de hrean gi cartofi natur
l_--._-_p_qr'___

I S1 - SaUta de toamna cu ton

| - tutete umplute cu carne de paslre gi sos alb
p_$9]
[-- __ : __c-t{!il_"_ 911 _49 _e!tig_e_
d) MENIURI PENTRU IE$RI LA IARBA VERDE
1) - Ciupercup de outr cu p616rie din rogie 2) - Pentnr oaspeti care nu consumtr carnea de oorc
- Telemea de oi cubroscul€ din castavefi - Rogii r:mplute cu salati de vinete
- Melcigori din cdnrEciori cu cochilii din aluat - Pastramd de vilel
- GulaS ardelenesc Ia ceaun cu came de vilel gi - Pasti de brAnz[ cu nucl
gllugte - Crap la protap cu sos de usturoi
- Frigerui asorbte la gritar cu cartofi in folie de - TocSoip orientalI de niel cu orez gi ciuperci la
aluminiu pe jar ceaun
- Salattr de ciuperci in nuferi de gogogari - Salat6 verde
- Cafea naturall - Cafea tmceascl
- Fructe de sezon - Pepene galben
- - - --- $-'rsp -4q -arpr$-ri-
-q$rte3lt ep-I

3) - Pdstr6vi afuma1i in hirzob de brad 4) - Bulz ciobfuiesc cubr6nza de oi

- Borg moldovenesc de pas6re la ceaun - Ciorbd pesctrreascl de crap
- Tochitur[ moldoveneasc6 cu m6miligup - GAscd in lut coapti tn spuza de la cazanul de
- Salattr asortatii de crudit{i distilat fuici
- Cafea naturald - Ihean cu mere gi smdntin6
- Cozonac moldovenesc cu nuci gi stafide - Cafea naturald
- 0rsg4li! qq$4) - Salat5 de fructe

5) - CAm6ciori de bere cu hrean sau mugtar picant

- SdrbuSc6 moctrneasctr la ceaun cu mtrruntaiele de
la miel
- Miel haiducesc cu cartofi copli in coajtr pe jar
- Salatd asortati de crudittr1i
- Cafea naturali
- Fructe in friglruie gi folie de aluminiu coapte pe
----s3J+r----

i4
 e) MASA DE PRANZ

t) - Salatl de fasol€ boabe cu ardei gi cilrpcrci

- Sup[ conce,lrtatl dc legume
- Vinerc gratinat€ cu cagcaval

3) - Ciuperci in atuat 4) - Ciorbl de cartofi cu ciuperci gi rntrgbiran

- Cremtr de spanac cu outr rominegti - Gulioare rrmpluto vegetarie,ne
- Fasole verde geceascl - Colgmagi cumagiun
----: --c-t-q{ -& -4199gt
5) - Supl-cremI demezlre cu cnrtoane
- Ruhde din varzl mura$ cu nuctr
____:l_!1-c_rg!4_99_le_gtrlp_e-t!_b_gg_z{_$-e_-v_qtl
D MENIU PENTRU POST
IARNA

I
g) - Ci"Ia-" de citperci cu mlmltigutl I 4) - Salatl oricrtalf, de iami
| - SupI franpueascl de legume I
- Ciorbl de fasole alb[ cu zgrzzrtaotri
| - Uancericl de fasole verde conservattr cu cuburi I - Pilaf sfubesc cu ciuperci
I a".oi" I - Mere coapte
L-.-----s-qev-qg- -- . --- --- t
I t - Satare de plinl cu mlslias
| - S,rpe de rogii cu orez
I - tttusacade cartofi cu legume
l- - - - --- -Y4r?9ri-ql}9!49-v-s-'s$
g) MENIU PENTRU POST
TlARA
I f) - Safare de vinerc cu rogii I Z1 - Ciupetci grecegti
| - Supe crem[ de carote | - Ctriveci ctrlugtrresc
l----:-9-et-tg-!-q9!-qo-BF-9tr-*lq4-ys4-e-- L---:-9.er-qu-931t9------

I
f) verde
- Saare de cartofi noi cu porumb gi fasole I
4) - Supe de mere acigoare cu lapte de cocos
| salattrverde
- SupE de I - Toclnip de legume cu oraz
Dovlecei in floare, umpluF cu orez, nuci gi
| -stafide, I
- Clltit€ de post cu clpguni
I I

l----:-trpw-9p-lg.?,o-r----- l-

I S) - Supe de fasole verde cu rogii

| - eraei umpluF cu ciuperci
I- . _- :.$E$91_99_pe_r_e_._ _ --_
hi vAiiiANiXitit ir,ri-I\tru-i;tiivrnu cRl.cruN sAU REvELToN
- Saleuri cu chimen sau cowigei cu susan - Friptur[ de curcan la cuptor cu spum[ de piure de
- Jambon de porc fiert in vin gi hrean cu frigc6 cartofi gi salati devarzl,rogie cu stnrguri
- Rogii umplurc cupasti de brinzl gi s6mbui de nuci - Piine de castr
- Tartl cu salatl de ciuperci cu kerchup - Cafeanaturall
- Cafea naturdtr - Coznnac specific zonei gi prejituri de casl
- Slrmilufe io oal[ de lut specifice zonci (Moldov4 - Fnrcrc asortate
Cluj, Bihor, Banaq erc.) - Juice de prune
sau - Vin alb deadsec
- Plsatrvi pr[ji1i cu ltrnAie gi sos - $ampanie
---B!pp-+!g-ale-.

r5
 OFERTA DE BAUTT]RI
Va trebui intocmite o fistl cu toate btruturile alcoolice gi nealcoolice carc se ofer6 turigtilor, trecute pe
gnrpe, in ordinea logicl a servirii lor. Bluturile trebuie trecute corect cu denumirea lor comerciall iar cele din
import cu de,numirea lor originalil, corecttr. Aceste beu$ri se impart in urmdtoarele grupe:

a). Bluturi aperitive: fuic[ nanrall din pnme gi alte fructe, rachiuri industriale, votce, gin, wiski, bitter,
vermr{ blunri pe bazl de anason, unele cocteiluri seci, chiar gi rmele vinuri speciale.
Accstc beuturi se oferl inainte de a se'ryi o gustare micl pcntnr a deschide apetitul, p€ntnr preparatele ce
vor urna (In multe caznri gustlrile.sunt dcnumite de mii aperitive).

b). Vinuri: albe, rogii gi roze, spumoase gi spumante, seci gi demiseci.

La ficare p€parat din mc,niu se oferi vinul care se cere cu acesta Nu in toarc uitllile de agroturism sc
poate oferi vinul casei ceea ce face ca acestea sl-gi asigure o rezsw6, din cele mai renumirc podgorii romineEi de
vinrri care $mt apreciate de consrmntori, cum ar fi:
- Galbcns dc Odobegti: vin alb sec, aromat, de culoare galben-verzuie. Este m&rdria vinuilor din podgoria
Odobegti.
- Facosct regeld: vin alb sec sau demisec renumit in podgoriile din ValeaCehgEreasctr, Nicoregti,
$tef{negti, Iagi, CotcAti 9i T6rnave.
- San'ignion: vin alb demisec, care are calitlti deosebirc, finep gi buchet caract€ristic, rcnumit in
podgoriile din Dreglte| Odobe;ti, Segarcea, TArnave.
- Tnaitur roz: vin alb-roz demisec de mare marctr din podgoriile TArnave, Adjtd gi Blaj.
- Ptmt-gris: vin alb dc,misec- de mare marc6- Culoarea este gdbcnl-pai, cu inel gros la marginea paharului
gi are aroma spepifice Foart€ apreciate srmt cele din podgoriile T0rnave,Iagi gi CoteEi.
- Grosa de Coturt: vin alb-dulce, de culoare alb-'verzuie. Se ofertr oaspe;ilor la desert, esle apreciat gi cel
_.i
de Pietoasele.
- Charbnay.vin alb, destul de du$e, care ofcr! tot la desert, produs la Murfatlar.
se I

- Mascd Ouoncl: este un vin alb dulce cu aroma apropiat!.de cea abusuiocului. Cele mai brme vinuri din
acest soi se ob$n la Odobegti, Corcf[ Tirnave, Alba-Iulia, Mwfatlar, Medgidia"
- Ttrndbsa Romincescd: vin alb dulce gi licoros, de mare marctr, cu lm gust pltrcut-aromar, de o fmep gi
distinclie rarn din podgoriile Pietroasele 9i Severin.
- Aligote: vin alb sec, mult extins in podgoriile din Moldova" Babadag $ Medgidia, Iagi Nicolipl, CoteEi,
Odobegti.
- Fetcescc albd: estp un vin alb sec gi de,nisec, care este mindria vinurilor din Transilvania podgoriile din
TArnave gi Jidvei.
- Ricslingul gi Ricsling italian: vin alb sec, chiar 9i demisec de culoare alb-verzuie, care are ttrrie alcoolice I
ridicat!- Srmt r€,numite soiurile de la Odobegti, Dealul-Mare, Cotegti, Iagi, Pancirl T6nrave, Stef6negti, Segarce4 !

Jidvei, Valea ClluglreascI, Recag.

- Bdbeascd ncagrd: vin rogu sec de culoare rubinie deschistr- Cele mai bue vinrui din acest soi se produc
la Nicoregti, Panciq Dealul-Mare, Odobegti, Iagi.
- Felesscd ncagrd: vin rogu sec, cel mai renunit este cel din S6mburegti, Nicoregti, Steftrnegti, Iagi gi
Cotegti. Este vinul cel mai apreciat in cadnrl soiurilor de vinui rogii, vin de mare marctr, de culoare rubinie inchis,
cu o aroml finn 9i delicattr- t
- Caberncl Sawiqnion: vin rogu sec ai demisec. Este un vin de mare marctr, av6nd o culoare rubinie-
inchisl, arom6 fintr, este foarte apreciat in cadrul vinurilor rogii. Cele mai apreciate smt cele de Simburegti,
Murfatlar, Dealul-Mare, Dr6g$ani, Cracova, Segarcea" Babadag. T
- Merlot vin rogu sec, are culoarea rubinie-deschisi, aroml find discrettr- Cele mai bune soiuri se oblin in 1':

podgoriile din Sdnburegti, Dealul-Mare, Cotegti, Odobegti, Nicoregti, Cracov4 Segarce4 Niculipl gi Minig.
- Pinot-noir- vin rogu sec ai demisec, produs la Murfatlar-dulceag de culoare rogie-rubinie, deosebit de -:
plicut. Srmt apreciate Si soiurile din Sdmburegti, Drlglgan| Cracov4 Segarce4 Dealul-Mare gi Valea i

Clluglreascl.
- Codarcd: vin rogu sec de nuanp rogie-rubinie, mult apreciate sunt cele din podgoriile Minigul de Ara{
Recag. -j
- Busuioacd de Bohotin: vin rogrr" dernisec, originar din localitatea Bohotin, jud. Iagi. Sunt de calitate
superioar^E gi cele produse la Pietroasele.
In come4 se vAnd vinuri cupaiate prin diferite amestecuri de diferite soiuri, printre care: .

- Perla: vin alb, rezultat din cupajarea soiurilor de FeteascS-albi cu Riesling.

- Cabinet: vin rogu cupajat din soiurile Cabernet, Sauvignon, B6deasc[ gi Merlot.
- Rogu de Minig: vin cupajat din soiurile Cabernet 50%, Codarc6,25% 9i Merlot 25%. -'!-

- Yinuri spumante: se oblin prin fermentarea naturaltr in sticle sau rezeryoare speciale. Acestea in raport de
J
I

procesul lor tehnologic se clasificl in vinuri spumante: obfinute prin fermenta;ie ?n butelii duptr metoda
qhampagnoise, adicl ga:npania originale. -i
16 I
 -Yinuri spumante: care se oblin prin fermentalie in rezervoare speciale dupd metoda "Charmat". Dup6
conlinutul zah5r, acestea se clasificl: brut, seci, demiseci, demidulci sau dulci.
?n
- Vinul spumos: este un vin care are un confinut de bioxid de carbon de origine pa4lal sau total exogenl"
cu un conlinut de pAni la 15 gA de zahdr.
Vinurile spumante gi spumoase pot fi albe, roze sau rogii.

c). Berea: din produclia internd gi din import. Deja gi berea din produclia inteml s-a impus in ce privegte
calitate4 unele diri ele concurind cu cele mai renumite mbrci internagionale. Este cunoscuti gi mult apreciati berea
IJrsus, Ciuc, Craiov4 Hdffen, Gambrinus, etc.

d) tsIuturi digestive: coniac, vinars, iichioruri de caiiate.

La noi in la.r6 se produce Vinars din distilat de vin invechit, oblinAndu-se sortimente superioare ca:
Dun6rea" Milcov, Mioril4 Unirea Vaslui, Vasconi, Murfatlar, Tdrnave, Segarcea gi altele.
in unitilile de agro-turism cele mai apreciate lichioruri se pot oferi din cele obginute in gospodIrire, de
tipul afinatelor, viginatelor, fraginatelor, cornatelor, etc.
Biufurile digestive se ofer6 de obicei dupl servirea meselor de prdnz, impreund cu felii de brAnzeturi, mere
sau alte fructe.

e). Btruturi amestecuri de bar: cocteiluri cu alcool gi fhrn alcool. Cocteil ouA* din englezi insennnl
"pand de cocog" probabil s-a dat aceasti denumire pentru amestecul de bluturi alcoolice, siropuri gi aromeie de
diferite culori. Mai pulin se practicA sen'irea acestui tip de biuturi pregtrtite dup6 relete speciale, ob$nute prin
agitzre4 in recipiente speciale gi oferite cu ghea16.

f). Btruturi rtrcoritoare: Sunt foarte apreciate siropurile gi nectarele naturale din fructe ca: zrneur6, afine,
fragi, clpguni, vigine, cirege, coacdze negre, etc., care se oferi cu ap6 carbogazoas6. Se pot oferi b5uturi pebazd de
esenle gi plante, c6t gi ape minerale.
Mult clutate sunt gi sucurile din frupte gi legume, oferite proaspete.

g). Ceaiuri: ln primul rAnd trebuie oferite din ceaiurile r,nedicinale din flora spontand" care se culeg, se
usuci cu gnj6 $ se pfutreazl in slculele sau cutii inchise.
O combinalie din aceste ceaiuri sunt foarte apreciate. in gospodtrrie nu trebuie sd lipseascl ceaiurile de tei,
rnentS, muqelel, coada goricelului, soc, salvie, chimen, anason, futatuta, cozi de cirege, sunf,toare, coada calului,
mtrcege, vrzic4 mtrtase de porumb, cimbrigor gi muite altele.

h) Cafeaua: turceascl, filtru gi solubilI. Cafeaua se poate servi cu frigc5, cu lapte condensat, cu diferite
arome gi bluturi alcoolice, exist6nd retete speciale pentru aaestea.

Recomandtrri pentru asocierea preparatelor culinare cu bluturi.

$i in ce privegte oferirea bluturilor la servirea unei mese sunt nigte reguli de asociere a acestora cu diferite
preparate. insl dacb oaspejii doresc alte b6uturi, atunci alegerea fdcutl de ei este cea mai bun6. in acest czv se aplicl
dictonul: "clientul nostru, stipAnul nostru".
- inaintea servirii zustirilor, se oferi biuturi aperitive din categoria ;uicilor naturale din fructe, rachiuri
industriale, gin, wiski, bitter, vermut, bbuturi pebazd de anason gi numai in cazuri speciale, vinuri albe foarle seci.
- La servirea supelor. cremelor. consomeurilor. ciorbelor Si borsului. nu se recomandl nici un fel de
b6urur6. La anumite ciorbe concentrate de pe$te se poate oferi vin alb sec.
- La servirea nreparatelor de pegte se recomandl vinuri albe seci recomandand soiuri din toate podgoriile
lirii.
- La preparateie din carne <ie pasf,re cu sos alb, se oferi vinuri albe seci gi demiseci.
- La servirea antreurilor se recomand[ vinuri albe gi roze demiseci de calitate.
- La preparatele de bazd se oferi de obicei vinurile rogii, ia c6rnurile albe, vinuri rogii buchetoase ugoare, Ia
clrnurile rogii, vinuri rogii putemice, la cirnurile de v6nat, vinuri rogii seci, de calitate superioarS" iar Ia vAnatul cu
p6r vinuri rogii tari.
- La servirea b:inzeturilor, se continu6 cu vinul de la preparatul de bazd" iar la urele sortimente cum ar fi
telemeaua de oi, se pot servi vinuri roze sau chiar albe.
- La servirea desertului: se recomandl vinuri duici, licoroase, semidulci gi parfurnate.
- La servirea cafeiei: se recomandd bluturi digestive, coniacuri, lichioruri, vinars, sau din categoria
afinatelor gi viginatelor.
Ca reguld in oferirea unor biuturi rebuie respectate unele cerinle:
- vinurile noi se oferd totdeauna inaintea celor vechi;
- vinui cel mai u$or se ofer[ inaintea vinurilor cu tirie alcoolictr mare;
- vinul sec. inaintea celui demisec $i dulce;
- vinul rosu dupd vinul alb sec si demisec.

i'i
 C6nd se ofer6 unor nrigti su'5ini, mdncare specificl l5rii lor, atunci se oferl gi vinul din lara respectivi.

DESERTURTLE

in ruritnlile de agroturisn cu priorirate trebuie oferite dutciuri gi desernri care se pregltesc in gospodirie gi .

cu specificul zonei respective, prinne care amintim: cldiiteie cu gemwi, brinz6, de vaci, crem[ de casrane gi diferite
fructe, placinteie pranegri, gogoli, cozonaci, prdjituri cu diferite fructe, compotu.i c ..rrate, cocteiiuri de frucre,
cru$oane, etc.
 TERMENI cuLrNARr FoLosITl tN sucAramn
l) A acidula.' a se adluga suc de l6m6ie in apa in care se spald zarzavafrtilq penrru a evita oxidarea
or(.niere, .telind)
2) Asezonare.' adiugarea diferitelor ingrediente culinare, intr-un preparat pentu a-l face mai savuros. Se
adaugl condimente, mirodenii, sare, etc. Cum ar fi asezonarea salatelor.
3) Amalgare.' amestecarea diferitelor ingrediente, pdnd se obline o compozigie omogen6.
4) Aromdtiza.' a se da gust unui preparat, cu ajutorul plantelor aromatice.
5) Bain - marie: este sistemul de coacere, care evitd contactul direct cu focul. Se introduce vasul cu
preparatul care trebuie copt, intr-rm alt vas cu ap6 caldd, la o temperatur[ inferioarl clocotirii.
6) Baiy:_sos lichid, folosit pentru marinarea cdrnii, in special a celei de vinat.
7) Bardare: invelirea cu felii subgiri de sldninS a pieptului de pasire, a v6natului cu pene, sau a bucSlilor de
came slab5, pentru a fi protejate in timpul frigerii.
8) Batog: preparat din pegte, pregitit prin marinare gi apoi fileurile se afuma.
9) Brezare: operaliunea de indbuqire a cf,rnurilor gi a legumelor, intr-un vas cu perelii inalli gi acoperit cu
c ap ac, pentru r ealizar ea indbuq irii preparatului.
I0) Bridare:
operaEiunea de fixare ,cu ajutorul acului de bridat, sau legarea picioarelor sau aripilor
pisdrilor, pentru a pA$ra o forml frumoastr qi atrigltoare in timpul frigerii.
11) A cdli: a se rumeni sau frige, la un foc slab, in grdsime sau ulei infierbAntat.
12) Canapea.'este o felie de pAine, avdnd grosimi gi mirimi diferite, c:ue este garnisiti cu alimente.
13) ConJiere: recerea succesivd a fructelor prin sirop din ce in ce mai concentrat pdn6 ce se zaharisesc.
14) Cruton: trangi de pAine prajitl, folositi la diferite preparate, turnedouri, medalioane, etc.
15) Cupajare.'amestecarea a dou5 sau mai multor soiuri de vin, cu diferite cafitnf complementare.
16) A decongela.' a se aduce la temperatura mediului ambiant, a unui produs pAstrat in congelator, care se
face treptat, mai int6i in frigider, apoi la temperatura camerei.
17) A degresa.' a se da la o parte grtrsimea de ia supe sau dp Ia sosuri.
18) Dezosare.' operagiune de scoatere a clrnii de pe oase in carmangerie gi bucltirie.
19) Dresare: metodtr de pregltire a bluturilor in amestec dupd regulile qi tehnica servirii(cocteiluri).
20) Fasonare: operajiunea de indeptrrtare a flaxurilgr, franjurilor, pieligelor, grdsimilor, seului, capetelor,
nervurilor, tendoanelor de la diferitele tipuri de carne.
21) Farsd: compozilia cu care se umple unele preparate de carne, pegte, pasfue, legume, etc.
22) Fezandare.' operagiunea de frLgezire a cf,rnii, in special a celei de vdnat, pentru a deveni mai suculenti
gi mai gustoasd. Camea se line la un loc rlcoros ci$evazile.
23) Ficrbere: metod6 de preparare a alimentelor prin expunerea alimennrlui de origine animah sau vegetalS in
contact cu energia caloricd prin aptr sau vapori de ap6; se aplicd la legume, pe$te, carne, paste frinoase, etc.
24) Filetare: operaliunea de scoatere a fileurilor de pegte, separAndu-le de oase, sau tiierea in felii subfri a
clmurilor.
25) Flambare.' operaliunea de prezentare a preparatelor intr-o flaclr6 de spirt.
26) Frapare: operaliunea de rf,cire rapidl gi energic5" folositl Ia prepararea cocteilurilor.
27) Frigdnele: felii de pAine care se inmoaie in lapte, apoi se trec prin ou bitut gi se prljesc in uiei
infierbAntat.
28) Frigere.' pregettea unui preparat la gr6tar, frigare sau cuptor in care alimenarl este expus direct
radialiilor calorice(gr6tar, frigare sau prolap).
29) Gratinare.'tratament termic in cuptorul incilzit, aplicar anumitor preparate peste care se rade cagcaval,
cum ar fi paste fbinoase, musacaie, cartofi, conopidi, riovleci, etc.
30) A impdna A se introduce in tiieturile <iin carne, incizate cu un cupt, feliup de slinintr, costile, usturoi,
aiF

3l) A inmuia: a se l4sa in ap6 rece, uneori c6lduli" legumeie, fructele, ciupercile uscate. geiatina- etc.
pentru o anumitl perioadd de timp.
32) Insiropare.' introducerea produsului inu'-un sirop gi linerea lui acoio pentru o scurti perioadE"
i;rsiroparea blatului de tort, a savarineior, etc.
33) Jivrare: aclicarea unei borduri de zah6r sau pudr[ de cacao, pe margine unui pahar.
34) A lega: a se ingroga un sos, ad6ugindu-se fbin6 sau gilbenug de ou.
A lungi: a se aciduga iichid la un preparat c6nd acesta este Drea gros.
35)
36) Liezon: este o comDozilie ciin ou,5" smAntdn5 sau ftiscd, folosit pentru iegarea oiferiteior ciorbe sau
*rerne, pentru a ie da consistenltr gi gust mai pilcut.
3\
Limpeire.' esie oDeraiia de cur6lire a preparateior, consomeurilor, a;picuiui, piftiilor, prin diferite
merorie - cu aibug iie ou, cu came crudi. cu uneie zarzavaturi, etc.
38) Maeerare"' a line diferite alimente intr-un iichid ccndimentat, acoDerir cu capac, oe o perioad6 mai
Iung6. sau a fructeior in alcool., iicirior seu vin penml a le aromatiza.
39) Marinare.' a se Eine intr-un preFarat puternic arorrratizat. carnea de pas[re, <ie v6nat sau vitE.
40) Muscadare: tteeerea prin rdz6rcare a ciocoiarei sau nucgoarei deasupla pahan:iui c].., bauf*:U. D:ctili
cr;cl€iluti.
19
 41) Napare: acoperirea cu aspic sau diferite sosuri, a unui preparat.
42) A potrivi.' a gusta mAncarea ia sfrrgitul fierberii sau coacerii, penfu a se potrivi apoi cu condimemele
indicate.
43) Prdjire: proces termic de frigere a rurui preparat intr-o anumi,lA cantitilte de uiei sau grlsime-
44) PoSare: procedeu de fierbere inAbuqit, cu vasul acoperit mai mult in aburi, adbugind pulrn6 supl sau
grasime.
45) Sanglare; opera-tia de zdrobire gi aranjare a ghelii in amestec cu sare, in scopul pastririi ia rece a
produselor de inghept4 parfe, casau gi ai gerbeturiior.
46) TranSare: tiierea intr-ur anumit numdr tie par,h gi pe anumire caregorii a diferu.rlor sortimente de came.

SFATTIRI PRACTICE PENTRU PREPARAREA ANUMITOR N,TAXCANUru

Cdrnurile fripte pe gritaro frignrui qi prepararea in ceaun

. Focul pentru grdtar se face inn--un loc ferit de v6nt. Acesta se face din iemne de esenli tare, care se crap6 mai
gros, se lasd sI ardi complect, pAnI se formeazl un jiratec puternic. Gr6tarul se ageazi pe el p6n6 acesta nu mai
fumegE. ln loc de lemne Cs fcc pentru j6ratec se folosegte gi mangai (clrbuni din ]emn) care sunt mai practici 9i
deja se comerciaiizeaztr in pachete.
e (hlrarul inainte de intebuinlare se unge cu uiei sau cu sllnin5" si nu se prindd carnea pe el.
. Prdjirea ctrrnii pe grltar devine tot mai apreciattr" deoarece se reaTizeazl in timp scurt, sunt mai gustoase gi
conlin grtrsime mai pu1in4 decdt prin alte tehnici de preparare
" Feliile de carne inainte de a fi fripte, se ung cu un strat subpre de ulei, chiar qi in timpul frigerii se mai ung
pufin pentru a nu se usca. Aceasti operagiune se realizeazA cu o pensull sau panl de gdsctr.
. Carnea este fripti c6nd se apasf, cu lopllica" acea-sta nu mai este moale.
. Pe grf,tar se pot frige mai multe sortimente de carne plse unele lAng5 altele cu ficat, cirnSciori, momile,
ciuperci, cartofi., rogii, dovlecei, vinete, etc. )

Carnea fripttr pe frigtrrui

o Frigiruile de orice fel, cu came asortate, cu ciuperg!, sasldk sau chebab, ingirate pe bele asculite ia ambele
capete se pot prlji gi pe grltarul incins uns cu ulei, se invArtesc str se pr6jeascl de jur imprejw gi se stropesc cu
vin sau sos condimentat ca se fie mai grBtoase.
. Se mai obiqnuie$te sf, se factr foc intr-o groapl gi cind s-a format jarul pe frigAti mai lungi se ingird carne,
sl6ninA, ceap6" cdrnafi, etc. gi fiecare igi frige po4ia lui inv6rtind frigarea deasupra jarului gi stropind cu
grtrsimea ce rezulti" pAinea peste care se pun rondele de ceap6. Se mai obignuieqte s6 se infigd crdcane in formS
de Y la capetele jarului, pe acestea se aqeazl frigarea cu carne gi se invArte deasuprajarului fierbinte.
. Pe friglrui str se puntr numai carne cie pui mai t6n6r pe un jar puternic altfel nu pltrunde bine clldura gi puiul nu
se frige gi nu va fi crocant.
. CdInaFi afumaji, crenvurgtii, czunea mlatl cu shnin5" carne ruladl cu d.iferite umpluturi se frige impachetat5 in
folie de aluminiu, astfel aceasta nu se afum6 gi nu se depune cenugd pe ea gi nu va curge grdsimea peste jar.

Fiertul mAnctrrii in ceaun

. Focul pentru ceaun se face intr-o groapl addncl de 10 cm. Aceasta apdrlcajarul sd nu fie stins de vAnt sau sf,
impri$tie jarul gi numai vffirl focului va fi sub ceaun.
. Toate ingredientele pentru mAncarea propusl pentru a fi pregltite in ceaun trebuie sE fie cur{ate, sptrlate gi
tiiate gi s6 fie pregltite condimentele gi apa necesari, deoarece ln ceaun se fierbe mai repede decdt obignuit in
cratili gi in plus focul ii di un gust aparte pulin afumat.
. in ceaun ingredientele trebuie sd fie la 2l-1 din volumul lui pentru cf, din ceaunul piin sare ugor mdncarea cAnd
fierbe in clocot sau se poare ciitina gi nu se poare invini in m6ncare mereu.
o Dac[ fundul ceaunului s-a umplut cu zguri de fum acesta se unge cu ulei, se arde bine astfel grdsimea dizolvb
conlinutul de catan gi cu buretele metalic se poate indep5rta usor zgura.

Clrnuri umplute
. C[rnurile s5 nu se umple bine de tot, pentru c5 in timp ce se frige, umplutura se umfld gi poate crlpa
o Puii sl nu fie umplup in interiorul lor ci pe la gdt s6 se desprindl pielea de pe tot puiul li prin acesta s5 se
introducd umplutura.
r DupI ce se bat feliile de carne cu ciocanul de iemn inainte de umplere ar tebui acoperite cu folie de plastic, iar
plangeta sI fie umezit5. Astfel c6nd se bate cu ciocanul carnea nu se va rupe, se formeazl uniform gi nu mai
trebuie tiiate marginile.
o Cdnd se preg6tegte compozigia pentru umpluturi se pun at6tea ou5" cdti franzell (1 ou la 50 g. franzeli).
- Niciodati in carnea tocati sI nu se Dune ceapi crud6. Inainte de inuebuinlare se cbiegte in pugin6 gr6sime
infierbdntatS.

20
 e OuEie inainte de intuebuinlare se spald bine ca sI se dezinfecteze gi se gterg.
. h umpluturile unde se cere ca unele ingrediente si fie tiiate, acestea se taie uniform de aceeagi mirime, astfel
se obline un mozaic frumos, estetic.
. Carnurile umplute in timp ce se prljesc se stropesc mereu cu sosul din tav5" ca suprafala sI nu se usuce.
Aceasta ajutl gi la po4ionarea clrnii.
* . C6nd in umpluturtr se cere s[ se adauge felii de frar:zello acestea si se taie in felii mici gi pe cAt posibil s[ fie
inmuiate in lapte nu in ap5" gi acestea se storc din timp.
. in umplutura care este prea moale se pune puSn pesmet.
_ . Dac6 tn umplutur[ se prevede a fifolosite ciuperci, fic61€i de pasire, limbl afumat[ de vitl qi altele,
ingredientele inainte de a fi amestecate in umpluturl se prljesc sau se fierb.
. in umpluturile cu orez, acesta se fierbe de jumltate, inainte de a-l intrebuinla-
o Dacd wem sI oblinem o umpluturd pufoastr" u$oaxtr, atunci albugurile de ouI se bat spuml tare gi la sf6rgit se
incorporeazl in umpluturI.
o Oricdt de frumoas[ gi rumentr o came umpluti, pui umplut prljit, carne de vipl , de iepure, de miel gi altele, igi
pierde mult din valoare daci se servesc uscate. tn tmp ce acestea s-au fript in cuptor in tava respectivl se
obpne un sos care conline aroma tuturor mirodeniilor puse in acestea. Din acesta se poate pregIti rm sos
deosebit de gustos. O metodl ar fi gi aceea ca in sosul de la prljitul in tav6 s[ se adauge 40 g. pasttr de rogii.
Tava se introduce din nou in cuptor $i amestecend mereu se presarl 20-30 g. f6in6 care se prSjegte pu1in. Se
adaugtr 200-300 d. se continul fierberea arnestec6nd mereu p6n6 dI in clocot gi spuma dba a fiert. Se
tece printr-o sit5 finI"p4
gi se mai amestecI 20-30 g. rmt.

Ficatul
- o Ficatul devine mai gustos dacl inainte de a-l prdji se line 2-3 ore in lapte.
. Ficafeii de pasire inainte de a fi prdjili, e bine sE fie opdrili cu apd in clocot in caxe se pune pulin suc de ldmdie,
astfel acegtiavor fi mai furnogi, deschigi la culoare.
* . Ficatul se sdrerzi numai dup[ ce este prljit, altfel se tntEregte.

Pegtele
.- . Pegtele se crntrt5 mai uqor de solzi, dacl se line 10 minute intr-un vas cu apl cdlduttr- DupI ce s-a cur6tat de
solzi gi eviscerat se va splla sub unjet continuu de ap6 rece. Dupi spf,lare pegtele se Sterge sau se lasl sI se
scurgl bine. Pegtele nu se lasl in api deoarece lgi pierde gustul.
_ . Pe$tele congelat nu se decongeleazA in apd caldl ci teptat, intei in frigider, apoi la temperatua mediului

. ff"1#:lJffi:ttH" se folosesc gresimi vegetate ce nu conlin apr" asrfel peqtele nu se tipegte de tigaie.
o Pe$tele se trece prin pesmet sau mllai, numai inainte de prdjire alfel acesta se inmoaie.
. Pegtele rasol se lastr s5 se rtrceascl in zeama in care a fiert.

Legumele
_' . Legumele se recomandi sI fie fierte in aburi, deoarece fiind supuse unei incllziri incet6, celuloza se inmoaie gi
devine mai fini, iar pierderile de vitamine gi slnri minerale sunt mai reduse.
. Cartofii nu se pun la fiert in apd rece gi in prezenta aerului se distruge mai ugor vitamina C, ci in aptr fierbinte
*'-
. SltTult#i*g de coaji se pot prsta fbxr \[ se innegreasc b camS-:2ore, daci se pun integi in apl rece. Nu
se vor ttria in felii deoarece se distrug substan{ele albuminoide
CAnd legurnele se folosesc sub formd de soter:ri, apa in care a fierg se poate folosi la alte mAncdruri (supe,
pireuri).
. Zarzavantile vegtede igi revin dac[ sunt finute ln ap6 rece in care s-a adtrugat pulin o{et.
. Spanacul pentru agi pdstra culoarea verde, se fierbe in ap6 in clocot in care s-a pus pulin bicarbonat de sodiu gi
s[ fiarb6 intr-un vas deschis.
o Dactr se adaugl in apa in clocot in care sunt puse legumele la fiert, pulin suc de l6mdie, acestea nu se mai
tnnegresc.
- . Totdeauna cartofii se pun la fiert in api sirattr, astfel se fdrem[ mai pu]in. $i cartofii in coajl se pun la fiert tot
in ap6 cu sare.
o CAnd se pregdte$te salatii cu cartofi, acegtia se taie clt sunt calzi qi se lasi sI se rdceascd in ofetul amestecat cu
ceapd.
. Cartofii cruzi curltafi ne se vor innegi dacd se pune o felie de pAine in apa tn care se spal6-
r CAnd cartofii se pun in cuptor s6 se coac5, acegtia se inleap6 cu furculi|4 asdel clldura pbtrunde mai uqor gi se
evit6 crlparea acestora-
. Se prepari un pireu mai fin, dacl in cartofii scurpi gi zdrobi{i se adaugl un gllbanug de ou. Se poate prepara
pireul gi ln continuare, dac[ tnainte de a fi servit se amestecd gi albugul de ou bdtut spumd taxe.
o Cartofii zb6rcifi vor fi iarlqi proaspeli dacl se pun cdteva ore in ap5 rece.
. Cartofii fierb mai repede dacrin apa in clocot se pune o lingurip cu margarinl
zL
. Pentu salatS" cartofii curnJali de coajd se taie mai ugor cu aparatul de tiiat ouile in rondele
c Daci cartofii rtrma$i reci, vor fi iard$i proaspeli dac6 se pr6jesc in grfuime infierbdntati.
o DacI in apa in care se fierb cartofii se pune pugin lapte, acegtia vor fi mai gustogi.
o Cartofii si nu fie ?ntrerupli din fiert ctr degeaba se continui fierberea ace$tia se vor irnpietri.
. Cartofii fie4i cu coajl nu vor cr6pa dacl se iaujos de pe foc cdnd incep sd se inmoaiq se acoperl cu capac.

Paste f?iinoase
o 100 g. paste fdinoase uscate, fierte se obfin 250 g.
o Pastele fd.inoase nu se fac clicoase dac[ in timp ce ele se fierb se toarnl ?n apd 1-2 linguri cu ulei gi se amestecd
din cind in c6nd in timpul fierberii.
o Macaroanele, spaghetele, pastele frinoase mai groase, se fierb p6nd devin elastice. Se stinge focul sub ele gi se
las[ l0 minute, acoperite cu un capac s[ se riceasci ca pastele s6 se umfle.
. T[ileii pentru sup[ se pun cAnd supa fierbe in clocot. De obicei trebuie fierte 2-3 minute p6nl se ridicl la
suprafa{a supei.
o Apa in care au fiert pastele fbinoase, strecuratd se poate folosi ca apret la rufe.
o Pastele frinoase se fierb intotdeauna in multi ap[ in clocot, strrati gi se pun doar atitea inc6t clocotul si nu
tnceteze. Pastele flinoase fierte in aptr rece 3e umplu de ap5-
o Pastele flinoase fierte se pot plstra caldb, ftrrd sI se turteascI, c&rd au fierg se limpezesc; se adaug[ in ele ulei
sau unt gi se tin intr-o strecur6toaxe pus6 deasupra unui vas pe jumdtate umplut cu ap6 fierbinte.
o Pastele fflinoase rtrmase, tn care nu s-au pus alte ingrediente sau sosuri gi sunt reci, se pot reinctrlzi dactr cu
paleta cu gluri se reintroduc 1-2 minute in apl fierbinte

Fructele
o Marmelada intftit4 r[mas[ de anul trecut se mixeaz[ cu sue de l6m6ie, apoi se poate unge din nou cu ea gi in
plus gusUl este mai pl6cut.
o ZahArul se pune numai la sfArgit in pregltirea ma:rteladei, c6nd fructele ttriate mlrunt, aproape au fiert. Atunci
trebuie fierte rapid" nu este voie sI se fiarbi prea mull c6 se tnchide la culoare qi igi pierde din gustul specific.
r CAnd se fierb Auctele deshidratate, se inmoaie mai bine, dacl zahdrul se adaugtr chiar la urmtr.
o Merele se inmoaie mai repede gi sunt mai gustoase, dacl in apa tn care fierb se pune gi p4intr sare.
o Dacd pnrnele uscate se innoaie tn ceai negrq prunele vor primi un gust mai intensiv.
. in vasul in caxe se fierb gemurile gi dulceprile, sI se pirnl o buc6ficl de unt astfel acestea nu mai fug din vas.
o Fructele congelate se pun intr-o oall plinl cu apl cu sare, ca sd se decongeleze incet.
o Dacd portocalele inainte de a fi curltate se introduc in ap[ in clocot vor fi mai dulci.
o Llm6ile las6 mai mult suc dac6 citeva minute se intoduc iri ap6 fierbinte.
o Dacd ge,mul nu se leagtr, sE se puntr suc de l6mAie, dacl nu ajuttr nici acest4 atunci sI se preglteascl din el
sosr.ri de fructe.
o Merele se ptrstreaztr in pivni{a uscattr gi rece pe rafturi, in perioada de iaml" irs6 este important ca merele s6 nu
se atingl unele de altele, pentru ci cele alterate le strictr 9i pe cele sbnitoase.

Lactatele gi brinzeturile
Laptele
c Pentnr lapte se folosegte rmvas separat.
. in timpul fierberii laptele nu se arde de fundul vasului, dacl acesta se limpezeEte mai lnt6i in ap5 rece.
o Dactr se amestectr laptele io puFo zahlr nu se br"anzegte in timpul fierberii.
o DacI nu vretrt ca laptele fiert sE aibd pielifl deasuprq dupl ce acesta a fiert se toam[ innediat intr-o sticltr, se
inchide gi aga se rlcegte.
o Dac6 intr-o refetl se cere lapte acru qi nu aven decdt lapte dulce, se pune in el pulin suc de l5mAie gi se lasl sE
steaYz ori la temperatr:ra mediului ambiant al camerei ca s6 se acreascl.
c DacI intr-o m6ncare este gi lapte, aceasta se strreazi numai dup6 ce se ia jos vasul de pe foc, altfel laptele poate
sd sarl din vas.
c Cdnd se preparl laptele prins, atunci se pune ?n el pi o lingurd de smdntdnd" astfel se coaguleaz6 mai repede gi
are un gust mai p16cut.
r Dacd laptele (sau frigca) incepe s[ se acreasci se pune in el pulin bicarbonat de sodiq care ii ia gustul acru gi
oprege brfuzirea lui.
c DacI laptele a fugtt pe foc, repede se presartr pe maqina de g[tit cu sare.
Smdntdna
e Dacd sm6ntina incepe sI dospeasce, se pune in ea pulin[ frin6 sau apret alimentar. Smdnt6na nu se mai fierbe
in ciorb6 ci numai se dd ina'-un clocot.
Frgca
e Dac[ frigca se bate mai mult decdt este necesar, acesta va c6dea. Spruna de frigc6 cdzuftr, se poate repar4 dacl
se toarnl lichidul format dsdesubtul ei, se adaug5 pulin albug de ou proaspdt sau figc6 gi se bate cryntinuu cu
tclul sau robotlrl de bucitirie
22
 . Fri$ca iriainte de a fi bffutx in spumi tare se pne24 ore in frigider. Frigca rece mai ugor se face spumtr-
o Cu c6t confinutul in grnsime este mai mare la frigc5, cu atit spuma bbh]tt va fi mai tare. Zahtrrul se adaugE
numai la frigca bitul5 pe jumdtate.
Brdnzu devaci
o Pentru a obline o cremi deasd, pentru prijitud, brinza de vaci se trece prin magina de pasorizat. Dac6 nu o
avem la indemdnS, atunci se tece prin magina de tocat sau prin presa pentru pireul de cartofi. inainte de a o
pune in pr6jitur5, brlnzase pune puptr in Aigrder, a$a nu va crlrge Oin at*t.
o Dac6 brdnza de vacls-a indriq sau este prea sdratil se poate repara pun6nd-o o zi in lapte dulce.
Cagcavalul
. DacI wem sI plstrlm caqcavalul mai-multe zile, se infi$oard tn gervet umezit, astfel nu se va lrsca nici nu se va
rmrcegli. Cel mai bun pentru invelit caqcavalul este folia de plastic.
. inainte de servire cu cdteva ore se scoate cagcavalul din frigider, cd numai la temperatura mediului ambiant al
camerei se poate savura gusnrl s6u.
Untul
o Dacf, dorim str nu folosim cufitul ci siJ tiiem cu o ap tare.
tiiem unnrl in felii subliri, s6
*. Untul r6ncezit se poate refolosi, dacl se inmoaie 2-3 ore in api in care s-a pus o lingurip cu bicarbonat de
sodiu
Iaurtul
r Dactr iaurtul se folosegte fiert in mdnclruri in loc de smAntind se freacd in 6l un or4 astfel nu se va brdnzi c&rd
se amestecl in mAncare. Dupd ce se adaugl iaurtul, nu se mai di tn clocot mincarea respectivE.
. in minclrurile iuli dac[ se pune pulin iaurt ii anihileaz[ iuteala 9i se poate mdnca cu pl6cere.

Condimentele
o Toate verdefurile pe citre le folosim in mincdnri se mtrnrnlesc numai cu pulin timF inainte de intebuinlare,
pentru cd lumina qi aerul le diminueazl din aromS-
r-. Pentru verdefuri este regultr ctr acestea nu este voie si fie mtrrunlite foarte tare. Ceapa verde se taie in rondele
intr-o singurn direclie, frunzele de p6trunjel, lelnn gi leuEtean se m[runtesc dar nu prea mult pentru a nu-qi
pierde axoma specific!, busuiocul se taie cu o foarfecl in buclti pentru cI planta igi schimbl culoarea"
Ceapa curdtatl se spal6 in ap5 rece prin aceasta igi mai pierde din iufeal6. DacI se taie in toate direcfiile, c6nd se
-o clleqte devine omiruie.
o Usturoiul se pune in r6ntaq sau sosuri numai cdnd s-au ricit pentnr c[ ?n grlsimea fierbinte uleiul volatil arde gi
igi pierde aroma- Verdeala de pltrunjel diminueazl din iufeala usturoiului.
. Boiaua de ardei cdnd se prljegte igi pierde culoarea gi devine amare, de aseeaDu este voie sE se prljeascl in
grtrsime fierbinte sau sI se fiarb6 mult. Numai la sf6rgitul frigerii sau fierberii se adaugE boiaua La prepararea
fanta$ului se adaugl cdnd acesta se stinge cu ap6. Boiaua in grnsime se dizolvS, dar in apl rftndne naturald-
-. Cdnd cumpdrtrm ceapi verde si ne uitim la capete s[ nu aibd umflInri cd atunci nu este ceap[ noutr ci este
mijlocul cepei de anul tecut.
r Verdeala proasp[ti de p6trunjel gi mdrar nu este voie s5 se fiarb[ in minclruri numai in ultimele momente ca sd
nu-qi piardl aroma gi conlinutul de vitamine.
r Foile de dafin fac ca mdncdrurile mai grele sI fie mai plEcute lu g*q dar ajutl gi la digestie. 36 nu fie ldsate mai
mult de 15-20 minute sI fiarb6 in m6ncare, cE vor primi gust amtrrui gi va stica gustul debazd,al preparatului.
*. Gustul prea iute al hreanului se poate diminua prin incilzirea lui, dar nu este voie str fie fiert h ci numai se
incllzegte intr-u vas uscat. La aer igi pierde repede culoarea alb5" se oxideaztr" astfel imediat"pa, dupl ce a fost
trecut prin rdz.iltoarc s6 gi fie preparat. La mr:r[turi nu nrxnai cI le dI un gust pllcut dar prelungegte gi timpul
lor de conservare.
. $i ciupercile pot primi rolul de condimente: uscate, marinate, zdrobite in pudr6" sau prepaxate ca paste, dau
tntotdeauna gust plIcut mfuictrnxilor.
. Ciupercile se spal[ intotdeauna sub jet de ap5, nu este voie sE fie inmuiate in ap6- sd nu se curete pielita de pe
pehrii deoarece acestea confin elementele hrdnitoare;
o Condimentele uscate tebuie finute in loc ?ntunecos gi inchise ermetic altrel igi pierd aroma. Este indicat s[ fie
linute 6-8 luni, de aceea sI se facd in cantitEft-nici. Fiecare condiment in parte sI fie ptrstat in cutii separate
astfel nu se poate imprumuta gustul de la una la alta. Verdelurile uscate au concentrate in ele arom4 de aceea
nu se folosesc decdtjum6tate din cantitatea ?n cazul in care ar fi fost verzi.
o Condimentele trebuie sI fie la indem0na gospodinei, dar nu in apropierea focului, al razelor solare sau a
aburilor, deoarece acestea le schimb[ gustul li culoarea.
o Verdeala de pltrunjel, mtrral, leline $i leugtean, fiecare in parte, tocate se pot p6stra tn formele pentru ghea]6 din
congelator completate cu ap6. CAnd se inkebuinleazl se aruncd cubul cu gheaf6 in m6ncare.
o Cu cimbru se condimenteazd mdncirurile caxe se digerl mai grerl dar s[ fie folosit cu prudenfi pentru cI aroma
sa puternicl poate schimba gustul initial al preparatelor.
o Dac6 in rdntag se prm seminle de chime,n, se las[ ca acestea sE se prijeasc[ pdn6 pocnesc, numai aga se va simli
gustul lor aromatis, Pentru aroma sa specificb nu este indioat6 combinafa cu alte arome.
--. Cantitatea necesari de nuc$oarf, sI fie rizuitl nurnai drect in mAncare.
23
 Prljituri
Prepararea qi coacerea torillui nu este un lucru at6t de grerl numai cI tuebuie tinut cont de unele reguli
pentru a nu vI risipi banii gi munca degeaba.
o Pi$cota se prepari mai ugor dacE aibugurile de oui impreuni cu zahlrul sunt b5rute spuml tare pe un vas pe
aburi.
o Dac[ in timpul coacerii pigcota a scdzu! sd nu ne speriem. Se poate prepara din ea gilugte dulci. Se strope$te cu
pulin suc de portocale, rom, se adaug[, stafidele gi se dI gust cu buc{i de fructe, se pune ciocolati lichidl, sp
scoate cu gprilul frigca bdtutl sptrml tare gi deja este gata desertul.
o Aluatul pentu pigcote va fi neted dac6 se coace pe hArtie penru copt, ins6 aceasta trebuie luat6 imediat de pe
foaia de pigcot.
o Trebuie avut grijl c4
compoziSa pentru tort sA umple bine form4 pentru aceasta toate marginile se bat bine
inainte de a fi pustr tn cuptor.
o Dupd ce s-a copt se scoate mai ugor din fonn5" dacf, se aqeazAintr-un vas cu ap6 fierbinte. Se obiqnuiegte sl se
lin6 cdteva minute pe un ;ervet umed.
I DacI wem sI prepartrm mai rapid gi mai economic foile pentru tort, atunci s[ srrmpfutrm plic cu praf de tort de
calitate. Se adaugd 60 g. fSin4 %plic cu praf de copt, 30 g. zahdr pudri 9i un albug de ou Fati de cdt scrie pe
plic se folosesc cu trei linguri de aptr mai mull apoi se coace conforrn indicafiilor de pe pachet.
o Cdnd se coace tortul, se unge numai fundul fomrei cu unt, marginile niciodattr, pentru cI in timput coacerii
mijlocul tortului se inmoaie.
o Formele de tort la care li se deschid marginile, li se scoate ugor confinutul dacd se pun cdtwa secrmde deasupra
aburilor.
o Dac[ in aluaturi sau in creme, trebuie pus albug de ou sau spum4 acesta se incorporee"d cu gnj[ s[ nu se
zdrobeasctr-
. 9u blrntorul de spumtr nu este voie str se bati marginile vasului, deoarece aerul se indeplrteazl ii spuma cade.
. ln aluattrrile pentru tort nu este recomandat sd se pund suc de ldm6ig deoarece acesta nu-l vor face mai ugof sau
mai spumos.
. Prijitr:ra coaptiin thvi,lacare gi marginile sunt bune, se porfioneaz[ cu un cufit direct in tav6-
o Blatul pentru tort se taie pentru a se umple numai cAnd acesta este rece complet.
o Ingtredientele pentnr tortul cu fructe, str avem grijd sl le alegem astfel ca aromele sI se armonizezevnacu alta 9i
pe cdt posibil si fie de culori diferite.
r Dac[ se folosesc fructe din compoturi, jeleul din gelatinl se prepari din sucul scurs de pe fiucte.
o Fn$ca se pune pe prljituri numai dupl ce acestea au fost ttriate in felii, pentru cl jeleul se lasl in jos.
o Dactrprljiturile se decoreazl cu fructe, acestea se rmg la suprafap cu albug de ou-
o ' Mult mai pllcute la gust pi mai moi vof fi ftuctele gi stafidele deshidratate, daci inainte de a le adluga in
prejituri se inmoaie in alcool(rom, coniac, lichior) sau in ap6 clldup.
. Cremele de outr preparate pe baia de aburi, trebuie avut griji ca apa s6 nu dea in cloco! ci si fie doar in
apropierea acestui punct. Dacd apa este prea fierbinte outrle se brdnzesc.
o Ciocolata cdnd se topeste trebuie avut griji ca vasul mai mic s6 incapl complet in vasul mai mare cu ap6
fierbinte. Dac[ se pune doar pe aburii fierbinti, ciocslata se tope$te prea mult gi nu va mai avea luciul necesar.
Ciocolata trebuietltattin buc61i mici gi se amestectr bine, iar dac[ se amestpcl in ea gi o lingurl cu ulei, aceasta
vafi lucioasi"
. Se poate prepara zahlrul vanilat gi acas5" dacl int-un borcan cu capac cu gurub umplut su zahdr pudrl se pune
in el o rudli de vanilie qi se inchide capacul.
o haful de copt se amestec[ cu ffina inainte de a se amesteca cu celelalte ingrediente. Nu este voie sI se inmoaie
h upe, hpte sau olet pentru c[ ii dispar proprietifile de inmuiere gi dospire a aluatului.
o Aluaturile preparate cu praf de copt nu mai trebuiesc dospite ci se pot coace imediat.
o Dacd nu avem suficient prafde copt se poate inlocui cu 3-4 linguri de rom, av6nd aproape aceleagi proprietifi.
o Unhrl sau margarina care trebuie amestecat in crerne nu este voie s[ fie topit ci numai inmuiat deasupra
aburilor.
o DacE dorim s[ frectrm cu zahdr untul rece acesta se apas[ bine cu lingura de lemn intr-un caston, se adaugl
zah5rul qi outrle, iar sucul de l6m6ie nbnaai la sfh4itul frec6rii. DacE toate ingredientele s-ar pune deodatl am
face crem[ de giluEte. DacI untul est€ prea tare sd ?ncilzim pu{in f6inq de exemplu sE o punem int-un vas intr-
un alt vas pe aburi, astfel se lucreazd mai ugor cu untul.
o Crema pentru prljituri nu se va face bocoloage dzc[ toate ingredientele folosite care se amestecl in castron se
fin la temperatura mediului anrbiant al camerei(un! margarin5" ou6).
o CAnd se folosegte margarinl in loc de unt atunci la cantitatea cerut2i se mai adaugl 2A Yo, iu pentnr unhu6 cu
20%marpulin. De exemplu in loc de 200 g. unt se vor folosi 240-250 g. margarind sau 150-160 g. de unturl-
c Albugurile de ou5 se bat spumA tare dac6 inainte le rIcirn cu cdteva pic[turi de oFt sau suc de ltrmAie.
r Dac6 albuSurile de ou[ se bat g1er,r, cu o lingiri'p de zahdr pudr[ se pot bate mai uqor.
e Dac6la fiecare albu$ de ou se adaugi o linguritd de api rece gi aqa se bat, se obgine mai mult[ sprmr6"
a Fen8u a controla dac[ pigcota este coapg se ?ncearc6 cu un ac sau cu o s€obitoare. Dac6 nu se iipegte pe ac sau
pe scobitoare aluat, atunci acesta este copt.
 r Niciodad s6 iu se amestece gelatina caldi in crema rece, pentnl c[ se fac cocoloaqe gi nu mai funcgioneaza
elementele care gelifice crema-
sE
o Gelatina topitl gi rece, se amestecd mai int6i cu 2-3 linguri de cremi sau suc, apoi se arnestec6 cu ajutorul
bftntorului de spume in restul cremei.
o Umpluturile cu nucl vor fi mai gustoase, dacd s6mburii vor fi prljifi pufn in cuptor, dar fdr[ str se ardi pe,ntru
cd atunci devin amari.
o Cremele se pot rlci mai repede dacl int-un vas mai mare se toarntr ap[ rece , se pun 15-20 cuburi de ghea16 9i
se ageazl vasul cu.creml in aceasttr ap5-
o Cremele prepaxate din praf de budincd formeazA o pojghiF la suprafati c&rd se rlcesc Ai de aceea trebuie
amestecate continuu. Nu se va forna aceasti pojghili dacl imediat dupl ce s-a luat jos de pe foc se presarl cu
1-2 linguri cu zahir pudri
o Cremele, budincile, jeleurile se rEstoaml mai ugor din forme dacd interiorul lor se stropeqte cu apl rece, iar
c6nd se scot din forml acestea se introduc pu$n in ap6 cald6.
. Fisticul se optrregte in apd s6rati" astfel va rtrmine verde. Cel prSjit gi sfuat se spal6 nr:mai cu aptr, apoi se curlttr
de coajl gi se lasl sI se zvdnte pe un fervet.
. Tortul se taie mai ugor dac6 culitul se inmoaie in ap6 fierbinte; la fel se procedeazl gi la ttrianrl inghe{atei.
-
 GUSTARILE
Gustirile srurt preparate care se servesc de regulI dupi o blunrd aperitiv gi au scopul de a stimula pofta de
. mdncare.
Acestea trebuie s[ aibd aspect gi gust apetisanq sd incdnte ochiul. De aceia ele se omeazl cu legume ,
zatzavatrtri, anumite fructe qi creme.
Atunci c6nd se serve$te la o mas[ cu meniu complec.t, nu Eebuie abvzat cu gustiri, penfu a nu produce de
la inceput o stare de safietate gi pe urm6 sE se renun{i la preparatele de bazS- in anumite zile festive sau cu alte
ocazii se pregItesc mese-bufeq numai cu preparate reci, salate qi dulciwi.
Gustirile trebuie alc6tuite in gramaj redus.
in alcdtuirea lor trebuie finut cont de urmltoarele:
a) Nu se se,rrresc gustlrile reci impreuni cu gusttrrile calde.
6) Acestea trebuie alese dint-un preparat de came, mezeluri, paqtete sau din brinzeturi (cu exceplia cdnd
acestea se servesc la sflryitul mesei cu bluturi digestive) cdt gi oui legume qi zarzavattti. Se mai obignuiegte str se
serveasctr drept gustlri icrele de pegte gi anumite sortimente din pegte (crochete, salate, rulade) c6nd nu se serve$te
pegte la antreu sau lapreparatul debazA,.
c) Ele frebuie s[ fie frumos prezentate gi ornate cu multl fantene. Pe farfuriile c€tre se monteaz[ sI se
foloseascl frunze de salatS, de asmdfui, sau pltnrnjel gi se decoreazi cu legume, fructe gi creme.
Nu trebuie uitat fapnrl cI gustlrile sunt cartea de vizitl al oriclrei unitnp de alimentalie public6. $efii de
unitSli care-gi respecti clienlii se intrec ln a veni cu cele mai recente nouttrfi in acest domeniu. in meniurile moderne
se oferi din ce in ce mai multe salate ca gustiri.
Din categoria gustirilor calde, fac parte: cl[titele sirate unnplute cu diferite compozilii de carne de orice
fel, pegte gi legume, cu fic6pi de paslre gi ciuperci, crenvurqti in foitaj, volaveng triagle cu br6nztr gi carne,
chiftelu{e, creierul pane, crochete, anumite preparate din ou5" paste fdinoase, mdlai gi multe altele. Din multitudinea
lor arn ales cdteva retete din cele mai apreciate gustiri.

GUSTARI RECI
1) Tartine
. Tartinele sunt tranqe mici de p6ine ttriate in dife ite forme geometrice (rotunde, pltrate, triunghiuri, ste4
inimioare, pegti, etc.) unse cu unt margarin[ past6 de pegte, i.e ficat gi altele, acoperite cu diverse ingrediente gi
frumos ornate.
Citeva exemple:
o Tartine cu mugchi file, omate cu ridichi de luntr, tiiate in forrnl de flori de nuferi;
o Tartine cu pastramd de vipl, ornate cu rondele de kiwi;
o Tartine cu grnctr presatl" tiiat5 in felii subliri in triungbiuri gi ornate cu rondele de banane, fixate cu scobitori.
o Tartine cu ca5caval, tiiat in semirondele gi ornate cu semirondele de ananas din conservl.
o Tartine cu rondele de ou6 fierte tari, la care s-a scos gIlbenugul gi in locul lui se pun puFne icre de Manciuria 9i
se orneaztr cu felii de ltrurAie fdrd coajtr.
r Tartine cu pasti de ficat de orice fel, scos cu cornetul cu gprif stela! napds cu un strat subfire de aspic, gi omate
cu rondele de castaveciori in o;et.
o . Tartine cu pasti de gllbenuguri de ou6 cu sardele, ornate cu rondele de ridichi de luni.
o Tartine cu fileu de somon afumat, omate cu bile de pepene galben, scoase cu rondeaua de scobit gulioarele gi
prinse cu scobitori.
o Tartine cu fileu de heringi afuma1i, ornate cu sferturi de rondele de ldm6ie prinse cu scobitori perpendicular pe
pe$te.
o Tartine salate de icre de crap sau gtiucl scoase cu pogul cu gpn1ul stelat, omate cu felii de l5mdie.
cu
r Tartine rondele de outr de prepeli{.d gi caviar, ornate cu felii de l5mdie fdrtr coaj6.
cu
o Tartine cherci gi maionezE" ornate cu flgii de gogogari.
cu
r Tartine fileuri de angoa gi maionez5, omate cumdsline umplute cu icre.
cu
o Tartine batog de pegte omate cu felii de llniie.
cu
o Tartine pastl de brAnztr sau de caqcavaf, ornate cu s6mbure de nucl sau felii subfiri de mere.
cu
r Tartine cu chiftelu{e mici, prinse cu scdbitori pe o felie de castavete gi ornate in vdrf cu cite un model de
cagcaval.
r Tartine cu salam de Sibiu sau orice alte mezeluri omate cu modele din caqcaval.
r Tartine cu cdrnuri fripte de porc, vipl sau orice pasdre ornate cu felii de castraveciori in oiet.
r Tartine cu limbl afumat6 de vaci sau de porc, ornate cu bile de unt cu hrean.
c Tarrine cu fileu de curcan, gisc[ sau pui afumat, omate cu felii de mmdarine gi multe alteie, aceste depinzdnd
de fantezia fiecdruia gi de lngrediantele ce le avem la indem6n6-

25
 2) imbuc[turile
Sunt trange $tantate de p6ine gi in special din diferite sortimente de cagcaval, mai mici ca taxtinele $i
acoperite cu diferite ingrediente prinse cu scobitori gi cite un omament. Acestea se folosesc mai mult la o cupf, de
gampanie.

Citeva exemple:
Buc{ile de cagcaval in diferite fomre geometrice, cu grosirne de 2 cm. gi prinse cu scobitori cu mtrsline
verzi umplute, mlsline negre, vigine, boabe de struguri albi gi negri, ridichi mici de luntr, cuburi de ananas,
globule{e de pepene gaiben, buc6{ele de ardei gras, etc. Se pot combina cu diferite mezeluri, carne etc.
O prezentare frumoasd a irnbucinrilor se poate realizU dacl se imbracl o varud cu folie de aluminirl se
a4eazA pe un platou rotund peste un suport de salatl verde gi se infige in ea scobitori speciale de plastic cu diferite
sortimente de imbucdtr.ri.

TARTELE

Tartele se preparl din aluat frage4 aluat dospit $i alu4t foitaq care se muleazi in forure mici, de abl6 cu'
marginile ondulate. Dup[ ce se coc in cuptor se umplu cu compozilia dorittr-

ALUAT FRAGED PENTRU TARTE

Timp de preg6tire: 15 minute + rtrcirea
30 minute
Ingrediente pentru 10 por,tii: Modul de preparare
- 300 g. f6in6 de calitate Se pune pe o plangeti fdina gi se face in mijlocul ei un cuib, in care
- 3 gdlbenuguri de oui se adaugf, untul sau margarina caldtr" sarea gi gilbenugurile de outr- Se
- 200 g. margarinl sau unt frEmentlbine gi se formeazLd:rn coca obfinuti o sfertr, care se Fne in frigido.
- 5 g. sare.
Se imparte apoiin bucdti mici, care se intind cu merdeneaua gi se muleazl in forme. Se inpapl cu furculila
gi se umplu cu boabe de fasole ca s[ nu se deformeze. Se coc in cuptorul preincdlzit la un foc domol de cca- l60oC.
Se scot din forme gi se umplu cu compozili4 din una din ingredientele alese.

TARTE CU CITTPERCI SOTATE

Jimp de pregbtire: 20 minute
Timp de DreDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 cogulete de tarte din aluat Se toacd mlrunt pi se prijegte ceapa in margarina infierb6ntat5. Se
fraged scurg ciupercile de lichidul din conservE gi se taie mlrunt, apoi se pun qi ele in
- 15 g.ketchup tigaie. Se condimenteazd cu sare, piper gi cimbru praf. Se poate pune gi frunze
- 250 g. ciuperci conservate de mlrar tocate fin. CAnd a sclzut sucul l6sat de ciuperci se adaug[ pufin
- 80 g. ceap6 ketchup. Aceastd compozilie se repar{ueazA in cogulelele de tarte. Se bat cu
-2ou6 telul ouile, se freac6 cu o lingurip ras6 de f6ine qi cu aceasta se ung ciupercile
- 50 g.margarinl sotate. Se introduc in cuptor, preslrate cu cagcaval ras pini prinde o cn:st6.
-20 g. f[in6 a1b6 Nu se 1in mult timp de la preparare pind la servire.
- 100 g. caScaval ras
- 10 g. sare
- I g. piper
- I g cimbnrpraf
15 g. mlxarverde.
Tartele mai pot fi umplute ca:
a) Pateu de frcat de orice fel sau paqtetl de vdnat. Se pune umplutura in coguleiele de tarte, cu ajutorul popului cu
^Spril stelat. Se iapeaztcu pulin aspic sE nu se oxideze gi se orneazl cu gogogari sau castraveli in ofet
b1 Salatd de i*e de crap gi gtiucl scoase cu pogul cu $prit stelat gi omate cu felii de iEmdie gi mlsline negra
c) Pastd de ciuperciin sos aib.
d) Mezeluri sotate cu legume, etc.

27
 GUSTART SIN OUA UMPLUTE

Ouile se fierb in apd cdt si le acopere, pun6nd gi pu$n6 sare. C6nd apa dL in clocot, oulle se mai lasd s[
fiarb6 7-8 minute, dupS care se introduc in ap6 rece timp de un minut. Astfel coaja se va desprinde foarte ugor.
Fiecare ou se taie in jumEtate pe lungime cu un cutit subtire sau cu marginea ondr.rlati. Se taie numai partea albl de
jw irnprejur, iar g5lbenugurile se pun deoparte pentru a prepara din ele diferite paste sau maionezd.

OUA UMPLUTE CU nNAXzA LIPTAUER

Timp.de pregltire: 20 rninute
de oreoarare: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 jumntl{i de outr fierte tari Brinza de vaci gi telemeaua se trec prin maqina de tocat cu g6uri mici, .
- 100 g. brinzAdevaci apoi se tec printr-o sitE de metal. Se amestecI cu margarin4 mugtarul gi boiaua
- 150 g. telemea tare dulce de ardei. Se heacd bine p&ri devine o pasti fin6. Cu un comet cu gpri|
- 50 g.margarinl stelat se introduce compozilia in fiecare junltate de albuq de ou. Se omeazi cu
-20 g. mu$tar flori din mtrsline negre. In loc de boia de ardei se poate folosi chimen mlcinat
- 2 g.boia dulce de ardei sau mfuar verde tocat fin.
-10 misline negre.
Apfianal:
- chimen mdcinat sau verdeap
de mlrar.

OUA UMPLUTE CA LA PADT]RAR

Timp de pregltire: 15 minute
Timp de preparare: 30 minute
Ingrediente pentru 10 porfii: Modul de
- 10 outr fierte tari
- 80 ml. ulei
- 400 g. ciuperci
- 30 g.verdeap de pdtnrnjel
- 400 g.morcovi
- 200 g. pfine
- 10 outr de prepelip fierte tari
- 1 clpltinlde salat2iverde
- 2 g. pipermicinat
15 e. saxe.
preparare: --
Ou6le fierte tari se curi!tr" se taie in lung in doul gi se scot
gtrlbenuqurile. Ciupercile se curtrf5" se spaltr, se taie in feliu{e gi se prtrjesc in
uleiul infierbantat, pane scade apa de vegetalie. Se condimenteazd"*usare, piper
nlcinat gi verdea{5 de pltrunjel, sptrlati qi tocat[ mlrunt. Se adaugi morcovii gi
felina, cur6{ate, sp6late, tiiate in cubulele foarte mici gi fierte, cit gi
gdlbenugurile de ou6 zdrobite. Umplutura astfel pregEtitd se pune in frigider sI
se rlceasc[ bine, apoi se umplu cu ea jumtrtAlile de albuguri de outr. Se -tr
decoreazl cu cdte o jr.nnltate de ou de prepelip gi frunze de pltnnjel. Se i
servesc pe m suport de ciuperci cu maioneztr Eezate pe cite o frunz[ de salati
verde.
:

OUA T]MPLUTE CU PASTA DE URDA NUTCE CU MARAR

Timp de pregitire: 15 minute
de oreoarare: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 jun6t6!i de albuguri de Urda se trece prin maqina de tocat cu gduri mici, sau prin sia de metal.
outr fierte tari Se adaugl sm6ntin5" pu!n6 sare fintr gi nlrarul verde tocat foarte mdnrnt. Se
- 400 g. urdi dulce freacd pdnl devine o pastd omogenf,. Se umplu jumlt{ile de ou6 cu un comet
- 50 g. smdntAnl proaspittr cu gprilul stelat qi se decoreaz[ cu rondele de ridichi de lun[ sau asm[pi apoi se
- 15 g. m6r,ar ageazl pe frunze de salati verde.
- 10 g. sare
- 5 ridichi de lun6
- asmlfui
- salatl verde.

28
 OUA UMPLUTE CU PASTA DE FICAT DE PASARE
Timp de pregItire: 45 ninute
Timp de l5 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 jum6tnli de oud fierte tari Se trec gdlbenuqurile de ou6 prin sita de metal. Se adaugd la acestea
ttriate cu cuf;tul ondulat pasta de ficat de pastrre, untul gi se freacd bine. Pasta obtinutd se pune intr-un
- 200 g. pastl de ficat de cornet cu gprilul stelat cu care apoi se umplu jum6tnt'le de albuguri. Se
pasdre (din conservd) decoreazl cu semirondele de 1[m0ie gi se aranjeazdpe frunze de salat6.
- 4 gtrlbenuquri de oui fierte
tari
- 50 g.unt alifiat
- ornamente din felii de
l6mAie
- salattr verde.

OUA UMPLUTE CU PASTA DE SARDELE

Timp de pregitire: 15 minute
imp de : 15 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 10 jumltlfi de albuquri de Se trec gllbenugurile de oui gi sardelele printr-o sittr de metal. Se
outr fierte tari tiiate cu cufitul adaugLuntul alifiat, sucul de l6mdie, sare fin6 gi piperul mlcinat. Se fieacl totul
ondulat bine pdnl se obline o pasti omogen6. Cu un cornet cu qpriprl stelat se umplu
- 5 gllbenuqr:ri de oui fierte jumlt5lile de outr gi se ageaz[ pe platoq pe frunze de sa]ati verde, ornate apoi
tari cu semirondele de felii subliri de ltrmiie. Aceastl pasttr de sardele se folosegte 9i
- i cutie mici cu sardele la tartine cdt gi la alte umpluturi.
- l0 g. sare
- 1g. piper mioinat
- 50 g.rurt alifiat
- 1 llmdie (sucul)
- salati verde
- semimndele crestate din ltrmAie
saualte omamerse.

OUA CAZINO PE SUPORT DE SALATA FRANTUZEASCA

,
Timp de pregltire: 20 minute
de oreoarare: 10 minute + rtrcirea
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de prepararei
- 8 ou[ fierie tari Cartofii gi lelina se crudfi, se spaltr" se taie in cubulep de aceeagi
-250 g. cartofi mlrime gi se fierb in ap[ pufin slrati tn care s-a pus gi suc de l6mdie, pAn[ sunt
- 200 g. lelin5 moi. Maztrrea gi morcovii din conserv[ se scurg bine. Castraveciorii in olet, se
- 15 ml. suc de ltrrndie taie in cubulele mici. Verdeafa de pltnrnjel se spal5 gi se toacl m[runt.
- 250 g. mazAre (consewl) Maioneza se freac6 cu iaurtul gi zahIrul pudrtr, se sfueazd dup[ gust qi se
-250 g. morcovi tni{i in prepard un sos tartax. Merele se curlp de coajE" se scoate caseta cu s6mburi, se
cubulefe (consewl) taie in cubule{e mici gi imediat se amestec[ in sos ca sI nu se oxideze. Cartofii
- 30 g.verdea{tr de pitrunjel fierf Si lelina se scurg, se limpezesc cu ap5 rece, se scurg bine, apoi se arnestecl
- 250 ml. maionezl cu mazdre4 morcovii, castaveciorii gi cartofii gi la sfhrgit cu sosul tartar
- 300 ml. iaurt sau chefir preg6tit. Salata franluzeasc[ se prme gi se niveleaz[ imediat pe un platou mai
- 5 g. zahnrpudri rrare cu pereFi ina$i. OuIle fierte se curlp de coajtr" se taie ln lung in doutr" se
- 250 g. mere acrigoare scot gllbenugurile care se zdrobesc cu firculifa gi se amestecI cu mugtar,
' 15 g. sare sm6ntAntr" verdeata de pltrunjel, sare gi piper proasplt micinat gi se
- 2 g. piper alb mlcinat omogenizeazl bine. Compozilia se umple in albuqurile de outr fierte tari qi se
- 15 g.mu$tar pun peste salata frantuzeasc[ su unFlulura in jos. Pe suprafala lor se toarntr ln
- 1 linguritl cu smAntAnd guvile sosul tartar ia 4a fel ca sE le acopere. Feliile de ardei se spalb" se aie in
- c6te o feliup de ardei rogr:, pdtritele gi se presard deasupra ouilor Platoul se acoperl cu folie de aluminiu
galben gi verde pentru gi pdn[ la servire se p6sreazl la rece.
decor.

29
 OUA CIUPER.CUTE
Timp de pregdtire: 15 minute
Timn de : 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 junerI$ de albuquri de . Cu un culit se umplu cu compozi$a de gdlbenuguri de outr cu verdea{i
outr fierte tari albugurile de ou6 p6nn Ia nivelul suprafelei, in aga fel ca sI se poate impreuna
-200 g. compozilia de bine cele doul jum5t51i ale oului. Se taie pufin la bazi, ca sE se poati ageza
giibenuquri de ou6 cu vertical pe platou. Se taie din vArful rogiei plllriile ciupercilor, care se scobesc
verdeap puFr li se fixeazi cu pu$ni maionezl sau unt deasupra oului. Din felii subfiri
- 5 roqii mai mici de albul de ou" cu o gtan!tr sau un tub de sticld" se decupeazl buline mici
- 15 s. maionezi. rotunde care se lipesc cu maionezd de pildriile ciuperculelor.
Bulinele se mai pot face gi din puncte de maionezi sau unl scoase cu cornetul. Iarna pildriile ciupercilor se
confec{ioneazl gi din gogoqari marinali. Servirea se face pe rm platorl pe care se presarl frgii subliri de salatii verde,
se ageazl ciupercile pe ele, complectind decorul cu flori realizate din albug de ou, sfecltr roqie, gogogari, frunze de
pltruujel, etc. Se mai pot a*z.ape salatl franfuzeasc6 omati cu maionezi-
OUA T]MPLUTE CU CIUPER.CI
Timp de pregltire: 15 minute
de oreDarare: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 outr fierte tari Ouile fierte tari se cur6p de coajtr" se taie in doutr in lung gi se scot
- 250 g. ciuperci din conservd g6lbenugurile. Ciupercile se soteazi in unt cu putm6 ceap6 tocatl fin, apoi se
- 50 g.smdntini ricesc. Gllbenugruile de outr se trec printr-o sitl metalicS" se qmestectr cu
- 50 g. unt sau margarini smAnt6n6 gi cu ciupercile tdiate fin, se condimenteazA cu sare, piper mlcinat gi
- 30 ml. suc de lSmiie oregano. Cdnd pasta este omogenizatii se introduce cu un comet cu gpril stelat
- 50 g. ceaptr in jumltltile de albuguri de outr Aceste se aranjeazd pe platou pe frunze de
- l0 g. sare salati verde, tliate frSii.
- I g. piper mtrcinat
I

OUA ulmluTE cu PAsrA DE $[INCA, S.LU DE CAR},[E

Timp de pregitire: 15 minute
: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:
.- 10jum[Utti de albuqtui de Carnea dupl ce se trece de doul ori prin magina de tocat, se amestectr
ou5 fierte tari cu untul alifiat, cu gllbenugurile date mai intAi printr-o siti de metal, sare fin5,
- 25 ml. coniac saurom piper, nucgoartr rasi $ putrr coniac sau rom. Se freci totul mult pinl devine o
- 150 g. guncl sauparizer pasti omogenl- Cu cornehil cu qprilul stelat se umplu jumltefile de outr 9i se
(sau 150g. came firt2isau omeazl cu mdsline veni ttriate rondele.
pr6jitn de porc, vitel sau
paslretocate fin)
- 10 g.sare finI
- 1 g. piper mtrcinat
- 100 g. muqtar picant
- 5 gIlbenuguri de outr fierte
tari
- 5 frunze de salatE verde
- i0 mEsline v€rzi umplute cu

OUA UMPLUTE CU CREMA DE RACI

Timp de pregltire: 15 minute
de i5 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modut de preparare:
- 5 ou.d fierte tari Carnea de raci din conserv6 se mhrun[egte gi se freac6 cu unt, se
- 200 g. raci din conservl inmoaie cu frigctr gi se dd aroma cu coniac qi suc de i6mAie. Se sEreazl 9i se
- 100 g. r:nt alifiat pipereazl. Oudle fierte se taie in do'.rn, h iung, se scot gSlbenuSurile 9i in locul
- 80 ml. smAntin6 lor se umplu cu crsma de raci, scoasl cu cornetul. Se orneazi cu frunze de
- 40 rnl. coniac rndrar gi cu c6te o felie de rac. Gllbenugurile de ouE se vor folosi pentru alte
- i lImiie eombinagii de pasti pentru oui umplute.
- i0 g. frunze de m6:ar
i-ifig.sare :

,r-1 g" tip-e]: nancingt ,_*_ ." I

1n
 OUA UMPLUTE CU PASTA DE PE$TE
Timp de preg[tire: 15 minute
15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:
- 10jumetSfi de albuguri de Fileurile de pegte se fierb gi se trec prin magina de tocat cu sita fin6-
ou6 fierte tari tiiate cuculit I Se arnestecl apoi cu untul alifiat, sucul de ltrmdie gi se freacd totrl bine p6ni
ondulat se obline o pasti fin6. Cu un oomet cu gprilul stelat se umplu jr:m6t5fle de
- 200 g. pegte alb fiert oui gi se omeazA cu semirondele de ldmiie crestate. Se aranjeazi pe platoul
- 50 g.unt alifiat cu salati verde tiiati mqii 9i cu flori confec{ionate din ridichi de lun5.
- 10 g. sare finl
- 1 g. piperm6cinat
- salati verde
- felii de llmdie
- ridichi de lunS-

OUA CU ZARZAVAT MDilCAN $I SOS DE IAURT CONDIMENTAT

Timp de pregitire: 30 minute
Timp de DreDarare: 10 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 10 ou^[ fierte tari
-ffiOg.mvt menican
(mngelat)
- 100 g cashaveciori in op
- 300 g. mere acrigoare
- 400 g. cartofi fierfi
-250 g.maionezA
- 10 g. muqtar picant
- I lImdie (sucul)
- 1 g. piper alb mEcinat
- i0 g. sare
Sosul: - 100 ml. s-m6nt6ntr
- 300 ml. iaurt sau chefir
- 30 g.usturoi
- 5 fire ceapa verde
- 5 frunze de salatl.
Modul de preparare:
Amestecul de zarzavat mexican se fiefbe in pulin[ ap[ strrattr- Se
strecoari gi se lasl sa se r[ceasc[. Cartofii fie4i gi merele se cr:rtr{.d de coajtr, la
ultimele se scoate gi caseta cu s6mburi si iripreuni cu cashaveciorii se taie in
cubulefe cu latura de Il2 cm. Se adaug6 zarzavatal mexican, maioneza"
mugtarul, pulin suc de l6miie, se slreaz6 dacl mai e caail qi se pipereaztr dupl
gust. Salata de zarz.avat se aranjeazlpe un platou dreptunghiular gi se ageazd
deasupra ei, jumlt$le de oud rdscoapte cu gllbenugul in jos.
Pentru sos: Ceapa verde gi frunzele de pltrunjel tocate fin se amestecatd cu
iaurt smdntina si usturoiul zdrobit. Se sfueaztr gi se pipereazl gi aceasta se
toarn[ pe fiecare org in aga fel ca jumltate din suprafala lui s[ fie neacoperittr"
Se orneazl cu frunze de salat[ verde.

CHTFTELE DE OUA CU CTUPERCT $I CARTOFI CU CA$CAVAL"

Timp de pregltire: 30 minute
imp de 15 minute
Ingrediente pentru 5 podii: Modul de preparare: -
- 6 ou5 fierte tari Or5le fierte tari se cur5{i de coajd gi impreuntr cu franzela inmuiatl
- 100 g. frarzeld, in lapte gi bine stoarsd se tec prin magina de tocat. Ciupercile se curlttr" se
- 100 ml.lapte spald, se trec prin rdzfuloare gi se prtrjesc in pufin ulei infierb6ntat. Se
- 150 g. ciuperci condimenteazl cu verdea{a de pltrunjel spilati gi tocati mnrunt gi piper
- 50 g. ceaptr mdcinat. Ceapa se cr:r6t5" se spal6, se toacd mIrunt gi se cilegte in pulin ulei
- 15 g. verdeafd de pitrunjel infierb6ntat. Ciuperoile prljite, se amestecl cu oulle tocate cu franzelb" ceapa
-1ou cllit6 gi oul crud. Din aceasti compozilie se forrreazl chiftele pulin turtite, se
- DA g. pesmet trec prin pesmet gi se pr6jesc in uleiul infierbanat. Cartofii se curdp de cgajl"
- 300 ml. ulei se spal5" se taie in cubulep gi se fierb in ap6 cu putinl sare apoi se scurg. Intr-
- 2 g. piper mdcinat o crati{5 se infierb6ntl margarinq se invirte in aceasta verdea}a de pItrunjel
- 15 g. sare spblatl gi tocatl mArunt gi cartofii. Ouile se amesteci cu boiaua de ardei gi
Cartofii ca cagcaval: puFnb sare, dupl care se toa:n6 peste cartofi gi se prijesc asfel ca outrle s[
- 750 cartofi cu coajS rogie
g. r6mdnl moi. Se presartr cu cagcaval ras gi pentru 1-2 minute se introduce vasul
- 80 g. margarind in cuptorul preincilzit. Cartofii se servesc cu chiftele de ou5 cu ciuperci.
- 30 g.verdeap de pbtnrnjel
- 100 g. cagcaval ras
- 5 g. boia de ardei
- 15 g. sare
- 5 ou6.

3l
 OUL DE STRUT
Timp de pregitire: 30 minute
Timp de preparare: 20 minute
Acestea sunt de fapt oud ob$nuite, umplute special gi suntfoarte decorative.
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 2 b[qici de porc, una micd, BISicile de porc se spal6 bine pe ambele perf h apd cilduli cu pulin
uDa rlulre olet, ca sI se indepdrteze mirosul specific. Se spal6 gi se sparg ou6le, separdnd
- 20 de outr albugurile de gllbenuguri. Gtrlbenuqurile putin amestecate se toamtr in bdqica
- 1 kg. legume la alegere mai mic6. Se leagd strAns cu o sfoartr, care la r6ndul ei se leagi de mijlocul unei
(morcovi, conopidd sau linguri de lemn gi se at6md intr-o oalS cu apa fiarti, penl gtrlbenugurile se
brocoli, v uzA de Bruxelles, coaguleaztr bine. Se scoate blqicalio up[ se taie cu atenfie gi se obline astfel un
mazlre, fasole verde $i {elina glob mai mare din gilbenug fiert. In bnqica mai mare se toarni albuqruite de outr
Sos tartar: gi se ageazi in mijlocul lor, gilbenugul de ou deja coagulat. Pentru a putea
- gata preparat sau sos intoduce globul in albuqurile de ou6 se taie b[gica lu g*a, iar pe urml se coase
Calipso (vezi re{eta). qi se leagtr cu sfoar6. Se fierbe in aptr in clocot, se taie oblinindu-se un ou rnaxe
de struf. Se fierb tn apd cu sare legumele, morcovii, conopida sau brocoli,
varza de Bruxelles, maz[rea verde, fasolea verde, plin4 etc. Se aranjeazl pe un platou mare de po4elan, buchetiera
de legume fierte. Oul se taie in felii gi se aranjeazl dup6 gust deasupra legumelor. Separat in sosieri se serve$te sos
tartar sau sos Calipso. La gustiri se servegte numai feliile de ou fiert cu sos, iar cu buchetier[ de.legume se poate
servi ca antreu sau cin6-
ouA RoMANE9TI cu Ro$rI gI cRAP AFUMAT
Timp de pregltire: 15 minute
Timp de DreDararo: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 ou6 Rogiile se decojesc prin infoducerea lor pufn tn apl in clocot. Se taie
- 10 rogiimari cAte un c6p[cel gi se scobegte miezul. Ou6le se prepali ochiuri fierte, in ap6 in
- 10 fileuri de crap afumat clocot cu pufinl sare gi otet in fiecare rogie se pune cdte un ochi de ou. Pe c6te
- 150 g. maioneztr cu aspic un cruton de p6ine prIjitn in unL se aqeazl cite o rogie umpluti cu ochiul de ou.
- l0 crutoane de pAine Se orneazi dejur finprejur cu maionezl cu aspic. L6ngI ou se ageaztr gi cdte un
- 50 s. unt. fileu de crap afi:mat qi o bucatll de gogogar. Se pistreazl in frigider-
oUA UMPLUTE CU PASTA DE OUA CU BRANZI.VNVACI
Timp de pregltire: 15 minute
de oreDarare: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preprrare:
- 5 oul rlsco4te p€xrtnr fiecarc Outrle rdscoapte, curElate de coajl se taie in douI, in lung. Se taie pufin
din ingredientele alese labazl ca sI stea bine pe platou. AlbuSurile de outr se umplu cu cornetul cu gpril
- 60 g. uot sau margadn6 stelat, cu pastE de ou cu brinztr- Pasta se obline din gdlbenugurile de ou fi br"anza
-250 g. brenzd de vaci de vaci becute prin sitl metalicd. La acestea se adaugd unhrl alifiat, putin mugtar,
- 10 g. mu$tff , sare qi piper alb mlcinat.
- 10 g. sare a) Ou.[ umplute cu pasti de oul cu brdnztr gi gunc6. Se taie 10 felii foarte sub[iri
- I g. piper alb mtrcinat de gunctr, care se ruleazt, gi se ageazi pe vArful outrlor umplute cu pasti de ou6 cu
Alte umpluturi: br6nz6. Se omeazd cu sernirondele de castraveciori in otet.
- 100 g. qunci b) Oun umplute cu past6 de ou6 6ubr6nzLgi somon afirmat. Se taie l0 felii subliri
- 100 g. somon afumat de somon afumat, se ruleazi gi se aqeazl pe vArful outrlor umplute cu pasti[ de oui
- 100 g. piept de pasire cu br6nz5- Se orneazl cu fiunze de pltrunjel.
afumat. c) Outr umplute cu pasttr de outr cu brAnz6 gi fileu de pastrre afirmat5.
Din piepnrl de pasdre afumaf se taie 10 felii caxe se aranjeazl deasupra oullor umplute cu pastil de oui cu
brdnz5. Se orneaztr cu felii doddichi de lun6.
CO$ULETE DIN OUA I]MPLUTE
Timp de pregltire: 15 minute
15 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: I Modul de preparare:
- l0ouifiertetari Ouile fierte, cur6{ate de coajd" se taie pe grosime pdnn la mijloc sd se
-250 g.umplutura de la ou.d I formeze toarti la cog. Pe urmd se taie de la mijlos ?n lungime pAn[ la toarti- Se
umplute cu gllbenuguri scot cu atenlie g6lbenuEurile care se fac past5 dup[ refeta de la ou6 umplute cu
de outr pasti de ou6 gi verdepri. Cu ajutorul unui comet se umplu cogule{ele de oui prin
- 50 g. gogopari amdndoui p6rfrle. Se decoreazS cu buline de gogogari gi un v6rf de asmdfui. Se
- 10 g.asmltui servesc pe suport de salati tiiati fin, sau pe salati franfuzeascE ornat[ cu
- salatlverde. maionezE.

32
 ouA UMrLUTE cu cArsExu$uRr urc ouA $r vERDnagA
Timp de pregf,tire: 15 minute
: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 10jumetiti de albuquri de Gd.lbenugurile de outr fierte gi z&obite se amestecS cu unt, smAnlinS"
ouI fierte tari ml4h, sare, piper mlcinat gi puf;n6 pasti de ceaptr- Frunzele de pdtrunjel se
- 5 gdlbenugrni de ou6 fierte taie cAt mai fin posibil, adiugdndu-se in pasta de outr. Se freactr bine pinl se
- 50 g. unt sau margarird obline o pasti foarte fin5. Cu ajutorul unui cornet cu gpriprl stelal se umplu
alifiati jumdtdfle de albuguri care se omeazl" cu felii sau ornamente din gogogari,
- i0 g. sare sfecl6 roqie sau mdsline.
- 1 g. piperpraf
- 100 mI. smdntAnl gioasi
- 10 g.mu$tar picant
- 15 g.frunze de p6trunjel
-50 rasl fin.
BARCUTE DIN ARDEI SAU CASTRAVETI CU BRANZA LIPTAUER
SAU PASTA DE FICAT DE ORICE FEL
Timp de pregltire: 20 minute
: 15 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 5 jum6t6{i de ardei gragi mai Ardeii graqi tnia$ pe jumtrtate in lung qi ftrrd cotorul cu seminle,'avdnd
lunguiegi verde sau rogu, sau I forma de bdrcufe, se umplu cu ajutorul cornetului cu qpri;ul stelat cu pasta de
I 5 castraveti mici
- 254 g. pasti de branze
brdnzf Liptauer. Din cagcaval se taie triunghiuri subfiri c.re se prind cu cite o
scobitoare infipt6 la doutr capete ale feliulei de caScaval pulin incovoiatl^ ca
Liptauer sau 250 g.pasti pdnz.alabdrci 9i se fixeazA in mijlocul ardeiului cu br6nz6. Se mai poate oma $i

I de ficat
- 50 g. cagcaval
cu cdte un vdrf de asm69ui. $i din castravefi de salat4 se pot obline bircule
ftumoase. Se taie castravelii in buc{i de 6-7 cm. $i se taie in jumdtnf pe
- 100 g. ardeirogu lungime. Se taie pulin la batA ca str stea bine, pe platou. La suprafap se taie in
lung o felie subfre, dar numai pAnf, aproape de capbl care
se incovoaie capiva la corabie qi se fixeaz6 cu cAte o scobitoare. In fata pdnzei se scobeqte cAt mai mult miezul
cast'avetelui, cu rondeaua de scobit gulioare. in aceste scobituri se umplu pasta de brinzL sau de ficat cu ajutorul
-cometului cu gprigul stelat. Se omeazl cu rondelele de ardei roqu sau ridichi de lun6 gi frunze de asm61ui.
RO$rr UMPLUTE CU CONOPTDA $r MATONEZA
Timp de pregitire: 20 minute
15 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 300 g. conopidtr Rogiile se decojesc prin lntroducerea lor un minut sau dou,[ in ap6 in
- 5 rosii mari clocot. Se taie un ctrp6cel, se scobesc de seminle gi se pun pe un platou cu gaum
| - 100 g, maionezi in jos s6 se scurgS- sucul. Conopida se fierbe in aptr cu putin6 sare gi lapte pentru
' - 50 g.smdnt&r6 a o pbstra aib6. Cind s-a rlcit se taie in buclfi mici. Jumltate din cantitatea de
- 50 mI. lapte fiert maionez6 s9 amestecI cu conopida, mbranrl tocat fin, puFl6 sare gi piper
I - 50 g. mlrar verde mdcinat. Se umplu rogiile cu aceastl compozilie. Restul de maionezl se
| - 10 g. sare arnestecl cu smdntAna gi se toam4 deasupra lor. Se 1in la frigider pe suport de
- 1 g. piper mbcinat. salati verde, iar cdnd se servesc, se presar6 putne verdea{6 tocati fin gi se prur
deasupra, gi eSpdcelele de la roqii pulin inclinate.
PA$TETA I}IN LEGUtrTE
Timp de preg6tire: 20 miaute

i trngrediente pentru 5 po{ii: I hfodut de preparare:

- 500 g. conopidl Conopida se fierbe in api s6ratS, se scoate din apd cu o paled. La fei
__1 - 200 g. rnorcovi se procedeaz6 gi cu moroovii gi boabele de mazSre. Spanacul se oplregte, se
i - i50 g. maztue scurge de ap6 gi se lasd sd se r5ceasc6. Conopida fiarti se nece printr-o siti
- 300 g. frunze de spanac metalici. Se condimenteazd cu nucqoar6 ras6 gi se bare bine cu 4 albuguri de
30 g. unt oui qi o iingur6 de grU. Se adaug[ ia acestea mazbtea. O forml de pa;teti se
- 4 albuguri de oui unge cu unl. Se cdptqeqte cu frurze de spanae. Se pune un rAnC de morcovi, se
- 5 ouE de prepelip acoperf cu fi:unze de spanac gi se pune peste ei crerna de conopidd. Totul se
15 g" sare acoperE eu frunze de spanac Ai apoi cu folie de aluminiu. Forma se pune in alt
1 g" piper m5cinar vas cu api fierbinte, care se introduce in cuptorul prehed.lzit la temperatura de
- 0,5 g. nucqoar6 rasl t80-200 nC cam 40 cie minute. Se lasil sd se rdceasci in form5, apoi se r5stoami
- ?{
"v
a !-.rt''
5'
cric cu alen;ie pe un platou, se taie kr felii de un deget gi se scrvesc cu *ui de
prapelilE fr*rte.

JJ
 CHIFTELE DE VARZA CREATA CU SOIA
Timp de pregitire: 30 minute + inmuiatul
Timo de 20 minute
Ingrediente penfru 5 porfii: Modul de preparare:
- 350 g. granule de soia Granulele de soia se pun la inmuiat cel pulin 2 ore in ap[ ?n care sa
- 5 g. concentrat de zxzavat presbrat qi concentraflrl de zarzavat. Ceapa se cur{.{ se spal5, se toacd mIrunt gi
- 80 g. ceapf se cdlegte in 50 ml. ulei infierb6ntat impreuni cu varza ueatfr" firi cotor tliati
- 100 ml. ulei in fidelule subpiri, dupd care se amestecl cu granuleie de soia bine scurse intre
- 300 g. var:z;dcrealA pumni, cu ceapa c5liti, cu ou[le crude gi caqcavalul ras. Se eondimenteazl cu
-2ou6 usturoiul curlfat, spSlat gi zdrobit, sare, piper mlcinat, chimen gi cu verdea,ti de
- 80 cagcaval ras pdtrunjel spilati gi tocattr fin. O tavl se unge cu uleiul r6mas gi se presar6 cu
- 50 g.usturoi pesmet. Din compozilia pregdtiti de varzS cu soia se modeleazl cu mdna umedtr
- 20 g. sare chiftele mai mari, de o jum[tate de palmd gi groase de Yz cm. Chiftelele se pun
- 2 g. piper m[cinat in tav6 gi se introduc in cuptorul preincdlzit la 180"C pAni se nurenesc frumos.
- 3 g. chimennicinat
- 30 g.verdeap de p6trunjel
-60

BILE DE CA$CAVAL CU TELINA

Timp de pregltire: 15 minute
Timp de 15 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 150 g. brdnzl topitl Untul se alifiazi qi se freaci cu srue, piper mlcinat gi nucaoarl rastr gi
- 150 g. cagcavaltapistras cu frunzele de {elinn spdlate gi tiiate foarte fin. Se adaugl brdnz6, topitS, apoi
- 100 g. mt cagcavalul ras gi pufinl sm6ntin6. Se freac6 bine intr-o pastl omogenl gi se
-25 ml. sm6ntAn6 formeazA din aceasta bile de mtrrimea unei nuci. Bilele se trec prin boia de ardei
- 10 g. sare dulce gi se pun pe tran$e mici de pdine, gtan{ate tn rondele fixate cu scobitori -
- I g. piper alb mdcinat pe cite o rondea de rogie sau ardei gras.
- I g. nucgoard rasl
- 15 g.frr:nze de telinl
- 5 s. boia de ardei dulce.

MERE T]MPLUTE CU NNANZA ROKFORT

Timp de pregltire: 30 minute
de : 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 mere mijlocii (500g.) Merele se spal6, se taie un c[pdcel, care se pune deoparte gi cu
]50gffiz5Roldort rondeaua de scobit gulioare, se scobegte miezul, ca aceste sI poate fi umplute cu
(sautryist) crema de W6,nzL Rokfort. Merele gi c6p6celele se fierb pufin in apd cu suc de
- 100 g. unt l6m6ie, dar sI nu se inmoaie prea mult. Se scurg gi cdnd sunt reci se pun in
- 1 ldmAie frigider. Br6fr:.zr, Rokfort se trece prin rdzltoare cu gduri mici. Se freactr cu untul
- 15 g. verdeaJi de pltrunjel alifiat. Se adaugl gi verdeata de pitrunjel gi cozile de ceapd verde, se sireaztr, se
- 15 g.cozi de ceaplverde pipereaz[ gi se freac6 pdnl se obgine o creml omogen6. Crema se pune intr-un
- 50 mt aspic (din granule de comet cu gprit stelat gi se umplu in merele rdcite. Se pun c6p6celele deasupra,
gelabl) pulin inclinate ca sd se vadl umplutura- Merele se napeazl cu o pensuld cu
- 10 g. sare aspic lichid gi se pun in frigider pentru gelificare.
1 e. pioer alb mdcinaL

RO$rI UMPLUTE CU CA$CAVAL AFUMAT

Timp de pregltire: 25 minute
10 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
' 5 rogii tari mijlocii Br|rza de oi se freac6 cu sm6ntAna gi mugtarul. Se adaugi ca5cavalul
- 150g.brdnzldeoi ras gi caperele (se pot inlocui cu castraveciori mici ?n ofe|. Se condimenteaztr
- 100 g. cagcaval airmat ras dup6 gust cu sare qi piper. Rogiile se spal6 se taie ?n doui in forml de nuf6r, se
- 100 ml. smAnt6n6 scobesc semintele cu o lingurili gi cu cornetul cu gpriprl stelat se urnplu rogiile.
- 30 g.capere Se orneazd cu cozi de ceapd spdlati gi m6runlit6. Se servesc omate pe platou cu
- 30 g.muStar ftrnz6 de salat5.
- 15 g. sare
- 2 g. prpEr nnicinat
verde.

34
 RULOURI DE $TNCA PE SUPORT DE SALATA FRANTUZEASCA
Timp de pregathe: 30 minute
: 30 minute
f*g""ai@ Modul de preparare:
- 5 feiii de quncipresatS (300 g.) Pentru umplerea rulourilor se prepard o pasti de brdnzl de vaci
- 350 g. brAnz5 de vaci zdrobiti cu fiuculip. Aceasta se amesteci cu muglar, sm6ntin6 gi verdeali de
- 50 ml. smdnt6n6 mdrar tocati fin. Se condimenteazd cu sare gi piper micinat, dup6 care pasta se
- 20 g. verdeali de mdrar omogenizeazl. Pe fiecare feiie de gunc6 se pune pasti de brdnzi, se ruleaz5 gi se
- 400 g. zzrzaYat mexican inveiesc in folie de aluminiq apoi se pun pentu o o16 in frigider.
(congeiat) Salala: Cartofii fie4i gi curSfagi, se taie in cubulep, zarzavani mexican se
- 200 g. cartofi fierfi in coajS | fierbe indbugit in pulin6 apd cu sare gi se scurge. M6rul se curdp de coaj5" se
40 g. castraveciori in ofet indepdrteazl caseta cu simburi gi impreunl cu castraveciorii se taie in cubulele.
100 g. mere Se amestecf, cu zarzzvaitl mexican ;i cartofii. Se sbreazl 9i pipereazE" se
300 g. maionezl uomeazd, cu suc de lim6ie. Toate se pun intr-un castron gi se amestec6 cu
l0 g. sare maionezd. Salata se aranjeazd gi se netezegte frumos pe un platou. Se decoreazi
I g. piper mlcinat cu maionezd, cu ajutorul cometului cu qpril stelat gi se aranjeazl deasupra
l0 g. mugtar salatei franpzegti rulourile de gunc[ umplute cu brdnzS.

VINETE CU CIUPER.CI $I $TINCA

Timp de pregdtire: 60 minute
Timp de preparare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 2 kg. vinete Vinetele se spald, se zvdnttr gi se taie in doud. Jumltitile de vinere
- 100 ml. ulei intoarse cu partea t6iatl in jos, se prljesc 4-5 minure in ulei infierbdntat. Se lasd
- 80 g. ceaptr sI se rlceascl pufui, apoi miezul se scobeqte gi se mlrungegte. Ceapa se cur61i"
- 250 g. ciuperci p spal5, se toac6 m[runt gi se cllegte in pulur unt infierbAntat p6n6 se inmoaie.
- 100 g. guncl afumati lntre timp ciupercile se cur6ti^ se spal6 gi se taie in cubulep gi impreun6 cu
- 15 g. sare miezul de vinete se toarnl peste ceapa cdliti. Se prSjesc la un foc iure, 4-5
-25 g.land minute gi la sflrgit se adaugd gunca afumat5 tiiatl in ffuii subgiri. Se sireazi" se
- 250 ml. frigc6 presard cu f6in6 gi incl un minut se pr[jesc in continuare timp in care se
- 5 g. cremtr de ardei ingroage bine. Se dI gust picant cu crema de ardei, apoi compozilia se pune in
- 100 g. cagcaval ras. cojile rdmase de la vinete, care au forme de bdrcu{i.
Se presartr cu cagcaval ras, se pune intr-o tav5 care se introduce in cuptorul preinctrlzit la 200"C penru 15
minute, pdntr se tope$te cagcavalul de deasupra lor.
PASTA DE JUMARI CU PAINE GRAHAM
Timp de pregltire: i5 minute
: 10 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- I pdine graham (saude Jumiriie de porc sau de glinl se trec prin magina de tocat cu sitA mic[.
secarS) Se amestectr cu mu$tar gi ketchup, se condimenteazd cu sare gi piper mf,cinat gi
- 300 g. jurnlri de porc f6r6 cu aceastA pasti se ung feliile de pdine graharn tiiate in triunghiuri. Ceapa se
qoric cur6!tr" se spaltr, se taie in rondele, care se desprind in rotile gi cu acesre se
- 50 g.mustar omeazl feiiile unse de p6ine.
- 30 g.ketchup
- 100 g. ceaplrogie
- 15 g. sare
- 2 g. piper rndcinat. I

PRAZ UMPLUT CU CREMA DE BRAZA ROKFORT

Timp de pregdtire: 20 minure
Timp de preparare : i 0 minute r- rdcirea
i Ingrediente pentru 5 porgii: I IttoCul de preparare:
I - 2 fire groase de praz I grinza Rokfort se trece prin rEzitoarea cu giu:i mici qi se amestece cu
| - 250 g. ,.rat I untul al,,ial, aooi se coloreazi in verde deschis cu'"'opseaua aiimentarE. Prazui
- 250 g. brdnz[ Rokfort i se curi{a, se spalZ, se taie r5Cdcinile gi partea verde gi cu coada unei linguri de
ise poaie inlocui cu brdnza ] iemn se scoaie miezul lui l[sand rxi perete de 2'?, fai. in iocui irriezului se rrrrple
de oi fr6minratii) | cu ajutorui cornetului, cu pasta de brAnzd gi se pune in frigicier prntxu c6leva
ore. CAnd se serve$te, se taie ?n felii de un deget grosime gi se orneazd cu
- i00 g. ardei gras verde I felioare de rogii fErb serninle gi de ardei gras.
2 picuri cu vopsea verde
alimentar6.

i1
 CROCHETE MILAI{EZE DIN CARNE DE PASARE
I
Timp de preeltrre: l5 minure --J
-limp de preparare: 15 m inuie
I
I r---^::^-.
i
iis;;lienteryit_* c *^*::- s-ryIl
"r",
I
Modul de preparare:
300 g. came de pui fiarn 9i i
Macarcariele se fierb in ap5, s6ra* il cic;ol. conform indicaliilor de pe
ciezosati pachet, apoi se iinpezesc gi se scurg bine. Macar-^'ing1e cu iimba de porc fiair-d
- 250 g. macareane gi curaiat[ de pieiip gi camea de pui, se tre:: .ln:r magina de tocat. Din
- 25C g. iimbl de porc fiarri margarina irrfierb6ntatA gi frina, srinse cu laple se ,.iapa;i un sos bechamel
- 60 g. fdinl consistent. Sosul se loarrii inti-un castron, se condirrierireaza cu sare 9i piper
- 60 g.margarina,,unt micinaq apoi se adauga compozifa de toclturd gi ou6le cru'je. Se amesrecd bine
- 200 mi. lapte gi cu mAna umedi se modeleazl crochete in for:ni de basronage, care se pra3esc
-2oui in uiei infierbAn-iat, p6n5 sunt frumoase, rumene. Se servesc cu ketchup, oferit T
- 2 g. piper alb macinar ssparat. I
- i5 g. sare
j -uleipentmpraiit. I

v
BULETE DE CARNE CLT FICATEI PE PASARE ?

Timp de pregbtire: 20 minute

Timp de preparare: i5 minute I
1

Ingrediente pentru 5 por.fii: Modul de preparare:

- 5UC g. carne siabd de porc Cartea de porc $i sl6nina. se trec i'npreund prin magina de tocai.
- 500 g. ficiiei <ie pasire Ficarui de pasire se cur51Z" se spal6, se oplregte, se taie in cubuiele, apoi se
100 g. sldnini
- 200 g. pesmet
amesteci cu carnea tocaiA. Usturoiul se cur51.tr" se spaltr. se zdrobegte 5i
impreunl cu sarea, piperul rn6cinat gi mi.ghiranul se amesteci tn tociturl. Se
I
-3oui adauga ou5ie crude :;i se amestecb cu at6la pesmet ca sd fie o compozilie
- 30 g.usturoi consistentf,. Dil compozitia de carne astfe! preg6titi se modeieazl bulete mari
- 2 g. mlghhan cdt o nucd gi se prljesc in ulei infierbdntat. Se servesc reci.
I
- 2 g. piper mlcinat
_I
- 15 g. sare
- ulei I

RO|{DELE DE CA$CAVAL CU PASTA DE $U}{CA

Timp de pregdtire: 20 minute
: 15 minute r gelificarea
l
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:
- 250 g. caqcaval $unca fiarttr afumati se trece de doui ori prin magina de tocat cu sittr
- 500 g. guncd afumati fiarti mic6. Untul se alifiazd, se freactr cu gunca micinati gi maioneza. Se I
- 50 g.maionezd condimenteaztr cu sare, piper mf,cinat gi boia de ardei. Caqcavalul se taie in felii
- 70 g. unt subjiri de 3 cm. grosime gi cu o $tanl5 se taie in rondele. Marginile de cagcaval
500 g. salati franguzeasc6 rimase se trec prin r2f,toarea cu gf,uri mici gi se amestecf, foarte bine cu pasta I
100 ml. supd de carne de qunctr. Cu un comat cu gprigul stelat se pune cAte o grlmdjoarl de pasti de
20 g. gelatinl granule qunc6 pe cite o rondell de caqcaval gi se acoperl cu o alti rondelS de cagcaval" --1

- 2 g. piper m[cinat Deasupra se scoat€ cu gprilul putrna pasti de guncd gi se unge cu aspic, care se
i
I
- 3 g. boia de ardei prepar[ din supa incLlzitl de came cu gelatinl granulati pAn[ ce aceasta se
15 g. sare dizolv6. Rondelele de ca;caval umplute cu pasti de gunca se ageazl p€ un
I
suport de salati franguzeasci gi separat se oferf, hreair ras.
t
RULOU DE CA$CAVAL CU STAFIDE
Timp de preg6tire: 30 minute !
I
: 15 minute + rlcirea
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 400 g. cagcaval trapist lnn'-o oal6 se pune str fiarbi apa, iar cdnd incepe si dea in slocot se
100 g. brinzi topiti pnne ca$cavaiui intreg. Se acoper[ gi se fierbe Yzo16 la un foc domol ca sE se
100 g. stafide inmoaie. Intre timp br6nza topiti, impreund cu gllbenuqurile de oui zdrobire gi
3 ouh fierte tari untul alifiat se *eaci bine. Se condimenteazi cu nucgoard rastr. Cagcavalul :
50 g. unt moale se scoaie din oal[ cu o paleti cu g6uri gi se pune pe o placd de marmor6. 4

100 g. miez de nuc[ Cu merdenearul se intinde in foaie de I cm. grosime, se unge cu brAnza toplt!
| - 2 e. nucqoari rasi. se presarl cu stafideie bine inmuiate in apd gi bine scurse gi cu miez de nucl
ii i
mlrunlit. I
-{
{
Se ruleazi" se infh4oar6 cu celofan gi se pune 2-3 ore in frigider. Cind se serve$te ruloul, se taie in feln
oblice gi se decoreazl cu miez de nucd gi cu fructe proaspete.

36
 SFECLA RO$IE UMPLUTA CU SALATA DE CARI\E CU HREA}ti
Timp de pregSiire: 50 minute
de e: 15 minute + rScirea
Ingrediente pentru 5 po ,Li: Modul de preparare:
- 5 sfecle rogii mici(500-6009.) Sfeciele se spali bine cu o p:rie. se fierb pAnS- suat moi in ap6 cu
- 200 g. guncl presati de curcan seminle de hrean, se 1as5 sI se r6ceascd in ap5, apoi se curlli Ce coajd, se taie
- 20 g. verdealS $e pdtrunjel un capac Ai se scobesc ca guliile, cu rondeau4 in aga fei inc1t sI rlmdnd un
- 2A g.cozi de ceapd verde perete de 1 cm. grosime. Sm6ntAna se amestecd cu hreanul ras, se dd gust cu
- 40 g. hrean ras in o,tet zah6r, sare gi piper mlcinat, apoi se aciaugd si verdeprile de p6trunjei gi cozi
- 150 ml. smAnt6n6 de ceap5 spdlate gi tocate fin, cAt gi gunca presari de curcan. taiati in fhsii
15 g. zahdr subliri ca beflgoarele de chibrituri. Cu compozi$a de smdntAn[ aromara cu
i0 g. sare gunc6 se umplu sfecleie scobite gi deasupra se pune o piltrrie Cin sfecla. Se
- 2 g. piper mbcinat sen/esc bine rlcite in frieider.
- 3 e. seminte de chimen.

CA$ DIN FICAT DE PORC

Timp de preetrrire: 30 minute
are: 35 rninute
Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare:
- 500 g. ficat de porc Ficatul, carnea de porc Ai slinina se taie in cuburi. Ceapa se curi;i, se
- 250 g. carne slabd de porc spal[ 9i se taie in sferruri. Toate se trec prin magina de iocat, dupi care se
- 200 g. sllninl alb6 adaug[ unflrl, fbina, ouiie crude, se condimenteazd cu sare, piper mlcinat gi
- 150 g. ceapA mlghiran. O forma peritru pastete se ciptugegte cu folie de aluminiu 5i se unge
- 30 ml. ulei gros cu unL Compozilia de ficat se nereze$te in ea gi se acoperl cu foiia de
- 30 g. fSina aluminiu. Forma se pune intr-o tavl cu ap6" care se introduce iri cuptorul
-2oui preincllzit la 220"C pentru 80-85 minute gi se coace in aburi. Se scoate din
- 2 g. piper mScinal cuptor, se lasl s5 se rbceasc4 apoi se pune pentru 3-4 ore in frigider. Cdnd se
- 2 g. m6ghiran serve$ie se r6stoarnb din form5" se indepdrteazd folia de aiuminiu qi se raie in
felii. Se omeazd duptr preferinle.

PA$TETA DE $UNCA AFUMATA

Tinrp de pregiiire: 30 rninute
Timp de preparare: 40 minute + macerarea
! Ingrediente pentru 5 po4ii: i Modul de preparare:
- 204 g.;uncf, afirmatl i-apteie s* ;oarn5 pesre pesmer, apci gilbar:usuriir ie oui. gurrca
- i50 mi. lapte fiana afu-rnati se trere prin ma5ina de tocat tu sita n:i:5, aptri s,: ainesiecE cu
- 10C g. pesmet pesmef.ri inmuiat in iap:e cu outr. Se da gust si arcmi cu i'i1uilir. -(are.
nuc;oari ras;a $; ver<iea-.re iie p5u'u:jel spliati $i ro,:ari m5runr. La sii.irgir se
- 15 g. rnug:ilr ilcorporeazi ii albriswie cic oue biru:e sp';rru6 tare Crinpi;.ntia se r-ie"z:;nl.
- l*" g. verdeaii cie pitnrnlci intr-r lblrni Ge r;asteti ,;nsi cu imr. care se pune infi.c lavi :.:e a*4 iiuptr :ar*
- i5 g. sare se inrrcduce in c'-trrcr,;i preiricilzit la 22C'C ;i se cr-'erf ir' :5ui cz:tt -1:.-4?
- 2 g. nucgoarf, rasA. :ninuie, apoi se la,ri s! se rSceasirS. 5e inirciii-:ce in Aigicier psni;u 6-8 cr* -:a
si se rrecrrtze. C:.d s: scr.'riti.s tre-r,a Ctn rt':n: Si :::li::r' i:t':

PA$TETA SPU}{d*ASA *EH F{C'.{T &E GASCA

Timp cie preg6tir:: 1-5 :rirnuie
Tirnp Ce preparare; --10 rnir rite ? s3lificaJea
_l
lngrediente o*otru 5 F"i-di; Ml'dri.i d* prep*rare:
- 300 g. ficat de g6sca Ficatul de g6sci re inie in cubuieie. ca.ie sc p;ii;csc in uleiui
- -i0 m1. ulei infierbAatat. Ceapa gi usrurciui se cl:r6ti. se :aeli. ceapa se taaei cdt n',a\
- 2C0 mi. frigca mfu..tnt posibil, iar usr.lroiui s* zdronslte . Frcatul prljit se arrr.siec6 cu nlu:stilr,
- 50 g. s6rnbuie cie n:rc5 ceapir si utulli t: :rnpre-nd, cr' . iC :r1. fnsci .; n;,.::azi ;-, rcbc;.ij c;
- 50 n,,1. coniac bucltfie Pasta de ficai se cond.ii'::ent:azi lu sa-r, lirer mi.lnai, piai d+
- 40 g. eela'.inE simbru gi corriac, apci s: aiattgi geiatr:-ra ;iizotvati in pulini zpl- :::.1 i2,
- 30 g.mu$tar sAn:burii Ce nuci cur}late de rnembrand gi fiigca rS"raasi bdeit6 epumE ',r.re. A
- 3 g. cimbru praf for:na se .apt.l;egte cu c fciie iie al'aminiu ;i pa-rta de fi:al .is nelcze;r€ in :a ,qi
- 50 g. ceapd cel pulin B-i0-ore se pune in frigider. CdnC se sen'etie se sclrarr din fonrA ii:
- 30 g.usturoi se :aie felii care se omeaz6 dupl preferinli..
- i5 g. sare
- 2 e. oiper mdcinat.

37
 PERE UMPLUTE CU $INCA
Timp de pregdtire: 20 minute
Timp de preparare: 20 minute
Ingrediente pentru l0 persoane: Modul de preparare:
- 10 pere Perele se cur5li de coajd, se taie in lung in doui gi cu rondeaua
- zlamai pentru scobit gglioarele se scoate caseta cu sAmburi, se stropesc repede cu
- 400 g. guncS.presati suc de IImAie ca si nu se oxideze. $unca presa'i se taie in cubuiele mici se
- 60 ml. kerchup pun intr-un castron, se aCaug6 gogogarii sp6ia;i qi fhra cotor, tiiali in
- 200 ml. maionezd (tub) patr6leie mici gi se amestecl cu maionezi, ketchup, se sireazi gi cu aceasti
- 100 g. gogogari compoziiie se umplu perele in aga fel ca umplutura s5 fie cAt mai multi la
- I00 g. boabe de sruguri suprafal5- Se pun in frigider sE se r6ceasci bine. Se decoreaz6 cu fE4ii subfri
I0 e. sare. de guncl presati gi cu boabe de struguri.

BLIDTNCA OIN FICAT DE GASCA

Timp de pregarire: 30 minure
Timp de preparare: 30 minute
Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- 150 g. carne de vilel Din untul infierbAntat gi fbin6 prljitA frrl a prinde culoare gi stinsl
- 350 g. ficat de gdsctr cu lapte fierbinte se prepartr un sos, care se amesteci continuu la un foc
- 70 g. unt domol pdnd se ingroaql pugin. Carnea de vipl se fierbe tn ap5 slrati pAnE
- 80 g. fbina este moale, apoi se tece prin magina de tocat. Ficatul de gdscl se cur6!i" se
- 400 ml. lapte spal6 gi se zv6nt5, apoi se taie in buc6fi mai mici gi se prdjesc tn uleiul
- 80 ml. ulei infierb6ntat, apoi se trece gi acesta prin magina de tocat. Sosul de lapte
- 2 g. nucgoar[ rasd preg6tit se amestecl cu carnea tocati de vilel gi cu ficatul de gAsc[. Se
-6oui condimenteazl cu sare, piper alb mbcinat gi nucgoarl rasl. Unul c6te unul se
- 2 g. piper alb mlcinat incorporeazl gllbenuqurile de oui, apoi albugurile de oui betute in spuml
- 15 g. sare. tare. Compozigia se umplu in forme calde, unse cu unt gi tapetate cu f6in6.
Formele se ageazl inr-un vas cu apd fierbinte, se acoperl gi se introduc in cuptorul preincdlzit la 200"C,
incerc6nd cAnd sunt gata cu o scobitoare. C6nd se servesc se rdstoarn6 din forme qi se ofer6 separat cu sos de
ciuperci.

SPUMA DE FICAT DE CASCA GELATII\ATA

Timp de pregatire: 30 minute
Timp de : 20 minute + gelificarea
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 600 g. ficat de g6sc6 Ficarul de g6scd se cur{5, se spal5, se zvAnti gi se taie ?n buc6gi.
- i00 ml. ulei Ceapa se cur6!i, se spall, se toac6 mlrunt gi se cSlegte in uleiul infierbAntat.
- 60 g. ceap6 Se adaugb ficatul de gAsc6" se pr6jesc 'impreun6. Canci s-a prdjit, se
- 150 g. unt condimenteazi cu saxe gi piper mtrcinat gi incd cald se trece prin magina de
- 200 ml. aspic din gelatinl tocat cu sitl find gi se rlcegte. Pasta de ficat cdnd este bine rlciti se freaci
- 300 ml. friqcE impreuntr cu untul alifiat. Se di gust cu coniac qi ou piper mlcinat. Se
- 30 ml. coniac adaugS jumltate din cantitatea de aspic Ai se incorporeazA gi frigca birutl in
- 2 g. piper alb mIcinar spum6 tare. Formele setapeteazl cu aspic, se intoduc in frigider, dup6 care
- 15 g. sare. se umplu cu compozigia de ficat de g6scd" s€ n€teze$te la suprafap gi se
complecteazi cu aspicul r6mas.
Formele se introduc in frigider pentru gelificare pentru cel pulin 2-3 orc. La servire formele se introduc
pulin in ap6 fierbinte gi se rdstoarnd pe fbrfurioare ornate cu frunze de saiati crea!5. Separat se oferi sos tartar.

=f
i
38
 BAGHETA TTVTPLUTA
Timp de pregltire: 30 minute
: 10 minute + rlcirea
Ingrediente pentru 20 felii:
- I bagheti (pAine franguzeascd)
- 100 g. quncd afumatd fiarti
- i00 g. parizer
- 100 g. iimbb afumata fiarta
- 100 g. unt / margarinl
- 50 g. cagcavai trapist ras
- ?0 e. pasri de sardeie
- 30 g.mu$tar
- 4 ou"i
- 2 castraveciori in
Modul de preparare:
Ouile se fierb 10 minute in apl pulin sdrat4 se pun in api rece gi se
cwip de coaj6. Castraveciorii in o,tet se taie in cubulep foarte mici. $unca,
parizerul, Iimba gi ouile fierte tari se uec prin ma5ina de rocat cu sita mici.
Se adaugb untul, pasta de sardeie, cagcavalui ras, casEaveciorii, mugtarul,
sare dupd gust, piper proasplt micinat gi se freaci compozilia in spumi.
Bagheta se taie transversal in doui, se scobegte miezul din mijloc gi se
amesiecd cu compozitia pregAdti. Cu aceasri pastZ se umpiu bine indesat
baghetele glurite, se invelesc in folie gi se pun in frigider pentru 2 ore. Cind
se servesc se raie in felii nu prea subgiri gi se oferl cu ridichi gi ceaptr verde.

RULOURT DE SUNCA CU CREVT+ Ug BRAIi'ZA CU MERE

$r HREAN
Timp de pregltire: 25 minute
20 minute + rtrcirea
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 150 g. mere Ivllru] gi iegumele pentru omat se spal[. Salata se desprinde in
- I2A g. iuean'rn olet 9i frigci frunze, roqiile, limdia" castravetele, se taie in rondele subgiri. Mlrul se
- 300 g. cremS de cagcaval curdE5 de coaj5" se trece prin r1zAtoare gi imediat se amesrcce in hreanul cu
(br?nzd topitl) opt sa nu se oxideze. .Crema de cagcaval se freac6 spumtr, impreun[ cu
- l0feliisublirideguncdpresatA lhreanul amestecat cu m6r gi pulin6 frigcE, se pune intr-un pos cu $prigul
(250 g.) stelat. Pe fiecare feiie de qunctr se scoate cdte un sui de cremtr de cagcavai
Dicor: astfel preg6titS, se ruleazi" la suprafali gi pe margini se scoate cu posui
- 1 saiati creali grtrm6joare mici in form6 de stea" Un platou se cdpn4egte cu frunze de
- 3 rogii salati" se ageazi rulcurile cu cremd de cagcaval gi inn'e ele se pun rondeleie
- i iAmAie de lamdie, castraveli gi rogii. Se p5srreazA la rece pAnS se seryesc.
- 150 g.castrave! pentru salati
- 20 misline umplute cu ardei

PA$TETA MOZAICATA DIN FICAT $I LIMBA DE PORC

Timp de pregiiire: 3C minute
Timp de preparare: 5! minule
lngrediente p€ntru 10 persoane: Modul de preparare:
- 800 g. ficat de porc
- 500 g. limbl de porc
- 400 g. e&rrte roeztl de porc
fErd zgdrcirwi pi pielige
- 150 g. silninl afumat5
- I ceaplmijlocie
- 50 ml. ulei
-3ou6
- piper
- praf de cimbru gi ie enibahar
- mdghiran
- foaie de dafin.
Limba se fierbe in ap5 cu pulinE sare. cimbru. enibahar. rnighiran
;i o foaie de dafin. Se curE1i pieliF de pe :a 5i se pu:re in ap6 cu gheap,
tricarul se raie tn feiii iungi .ie un degei grcsinit C:apa s: r:i: p:;:i$r: ii ::
c6le$te in ulei infierbAntat. In tigaie se prdjegre gi ficatul gi se las6 s[ se
rtrcea'sc5. Limba gi sl4nina afumati se taie in cubulep cu laiura de i cm. Se
amesteca carnea tacati^ cubuielele din iinib5, slanind gi ficatul prajit. Se
condimenteazl cu saie, piper micinal enibaha, iimbni 9i puf;n[ zeaiel in
care a fiert limba, amestecaG cu usturciul pisat. Compozigia se preseaz6 cu
mdura in forme de pagteta ciin rabli, unse cu iint ;i se p-.rn i: copl irtr-un vas
mai mare cu apd fierbinte in cuptorul pieincllzit la 85o - 90'C, timp de 40-
45 de minute. Dup6 coacere se lasd sI se ricease5. se r6stoamE" se taie in
felii, se nanjeazd pe platouri gi se orneazl cu frunze de salatd creali.

39
 PA$TETA nn pasins ix nruar
Timp de preg5tire: 24 ore
:45 minute
Ingrediente pentru Modul de preparare:
10 persoane: Pentm pregdrirea paqretei de pasire acrivitatea se imparte in doul
- 500 g. piept de pui dezosat I etape. Astfel, o pane se prepard cu o zi mai inaintc, iar alta in ziua respectivi.
- 1 felie de franzeld Aluatul: pe o plangeta se Dune fbin6, se face in mrl:,. rrr1 ei un cutb gi se toarnd in
- sare el margarina ropiri, ou61e, apa gi sarea. Se framinta -pe,J.e gi bine, ddndu-i o
- 150 g. frunze de spanac formi de minge. Se acoperl gi se lasa in repaus inr-un ioc c5ldul {Jmplutura:
- I ceap6 mijlocie se prepard astfel: jumitate din piepmi de pui se taie in figii, se condimenteazA
- prafde busuioc cu sare, praf <ie busuioc gi cimbru. Ceapa se taie m6.rum gi se cliesie in puiind
- 2 albuquri de oui margarina infierbAntatl p6n6 devine sticloasS. Se stinge cu vin, apoi se d[ vasul
- 2 lingun cu fripc6 ia o pane penrru a se rdci. Jumatate din aceasra se toarnA peste piepiul de pui si
- 400 mi. uiei tranzeia taiau cubuiele. Apoi se acoper[ lotui $i se iasl ia rece. A doua zi se
- cimbru trec prin magina de rocat cu sild nic6, carnea de pui gi fraraela cu condimenteie
- 5C mi. supi de pasdre respective. Se frea:a bi,re cu putini fi-i;cd sau smintAni, iar daci mai este
rpoate fi gi din cub) nevoie se mai ccnciimenteaza dupl plac. CeaialtE jurnitate din pieptui de pui. se
- 50 ml. vin alb sec taie in bucali, se condimenteazi cu sare gi piper rn6cinat gi se prSjegte pe loate
Penrru aluai: 2 av1. pa4iie in uiei infierbAntat. Se toamd pesrc ceapa prajiG si srinsi cu r,in qi se purr
- 40C g. frinl albi de cea ia hen impreunl, iimp de 2-3 minute. Frunzele de spanac se spal6 in api cu
mai buni calitate bicarbonat gi se oplresc. Se sterg cu un;ervet curat pentru a se zvdnta. Aiuaiui
- 200 g. margarinf, se irnparte in dou[. O parte se intinde inu-o foaie roruncid, de 2-3 mm. grosime,
- i0 iinguri cu apd care se agazl intr-o forml de tort cu diametml de 26 cm. unsS in prealabil cu
- sare. margarinl, lSsand pere{ii pugin mai inalf pentru a se putea acoperi umplutura.
Se toarne peste ea din pasta de carne de pui, care se neteze$te uniform peste aluatul din formd. Peste pastf,
se pune spanacul. apoi feliile de piept prf,jit, care de asemenea se acoper6 cu frunze de spanac. Se pune cealalti
parte de pastl de piept de pui, netezind-o frumos. Jumltate din coca rlmasd se intinde cu merdeneaua in formd
rotundd gi se decupeazl la mfimea exacttr a formei de tort. Se indoaie marginile de la prima foaie peste umpluturd
gi se acoperb cu foaia a doua. in mijloc se decupeazS o gaur6 cam de 3-4 cm, gi se introduce o pdlnie din folie de
aiuminir:, av6nd drept scop iegirea aburilor din forml in timpul coacerii. Din rlmdgi{ele de aluat se intinde o foaie
din care se decupeazl flori si frunze cu care se decoreazd torrul la suprafap. Se unge cu un ou b6tut cu telul, apoi se
inuoduce in cuptorul prednclizit la 180'C gi se las6 s5. stea cam 35-40 minute. Se servegte caid sau rece, cu gem de
portocale sau cu l6m6ie.

GUSTARI CALDE

CLATITE UMPLUTE CU FICATEI DE PASARE $I CIUPERCI

Timp de pregdtire: 60 minute
25 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- l0 clltite slrate prijite pe Ceapa tocati mdrunt se clleqte in tot uleiul infierbAntat, pAn[ devine
ambele p64i sticloasS" apoi se adaugi ardeiul gras tiiat in fhii subliri qi ciupercile tiiate in
- 500 g. fic6tei de pas[re buctrli mai mari. Se cllesc inlbuqite p6n6 se inmoaie ciupercile, addugand si
- 500 g. ciuperci albe de putn6 sare, piper, o foaie de dafin, vinul gi sucul de roqii. Se iasd sl fiarbl cu
p$une (sau 300 g. conservate) | vasul descoperit pdnl scade bine sosul. Se ia vasul de pe foc Ai se amestecd cu
- 100 ml. vin alb sec verdeali tocati fin. Fic{eii de pasdre curdtali, se introduc 2-3 minute in apl in
- 100 g. ceapl clocot in care se pune pulin suc de l6mAie, dupl care se scurge, se presarl cu
- 20 ml. suc de ldmAie pufmd sare gi piper gi se prljesc in uleiul infierbantat. Se adaugl in mincarea
- 100 ml. ulei de ciuperci. Cu aceastl compozigie se umplu cldtitele, se ruleazI se
- 100 ml. suc de roqii impacheteazl gi capetele, apoi se presard cu caScaval ras gi inainte de a fi
- I foaie de dafin servite se introduc in cuptorul preincblzit, ia 160"C. Se servesc stropite cu
- 50 g.cagcaval ras ketchup.
- 20 g. verdeap tocati fin de
mlrar gi pltrunjel
- 10 g. sare

4A
 CLATITE CU ZARZAVAT, PANE
Timp de pregatire: 30 minute
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 clitite slrate
- 150 g. plini Zarzavantile gi legumele se curf,lZ" se spali gi se taie in f\ii subfri,
- 100 g. varzAcrea\A iar prazul se raie in rondeie. Se c[lesc in margarinS infierbdntati de jumltate
- 250 g. morcovi gi incet, incet se sting cu supa de carne. Se ia cratila de pe foc, se scurg bine,
- 150 g.praz se conciimenteazl" se amestecl gi cagcavalul ras gi verdeap de p5trunjei
- i00 g. p[s'rirnac I spalata tocati fin. Compozilia de zuzavanlri preg[titi se reparizeazb pe
(sau gi
pamrnjei) cidtitele sarate gi se impacheteazi in formi de plic pdtrat. Se uec prin fiinE,
- 60 g.margarind apoi prin ouile bdtute spuml gi pesmet. Se prijesc in uleiul infierbantat panl
- 150 ml. sup6 de carne din cub sunt nrmene crocante.
- 80 g. cagcaval ras
- 30 g. verdealS de patrunjel
- 2 g. nuc9oar6 rasd
- 2 g. piper mdcinat
- 15 g. sare
Pentru pane: 3 oui
- 100 g. fbina
- 150 g. pesmet pentru prljit
- 150 ml. ulei.

CLATITE CU CARI.{E
Timp de pregatire: 65 minute
Timp de preparare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 10 clf,tite stuate Se taie carnea buc6lele, se rumene$te tntr-o cratili cu margarini
Umplutura:400 g. carne macrd infierbAntati, se sireazi" se pune puginS apf, gi se lasi sd fiarbd inlbu5iti la un
de vipl, porc sau pasdre foc domol, pdni se frigezegte. intre timp, o ceapl curd{attr gi spdlati" se coace
- 30 g.margarind in cuptor. Se iasl carnea str se rlceascd gi se trece impreuni cu ceap4 prin
- 100 g. ceapl magina de tocat. Se adaugl un or1 sm6ntdna gi se potrive$te gusful cu sare gi
-3outr piper mdcinat. Se prne in fiecare clltit5 o lingurl de came, se intorc marginile
- 30 ml. sm6ntdnl laterale gi se fac sul. Se dau prin ou amestecat cu o lingwili de ulei gi se
- 10 g. sare nrmenesc in margarintr infi erbAntati.
- 1 g. piper mlcinat
- 100 g. margarintr pentru
rt.

CLATITE CU CREIER
Timp de pregdtire: 60 minute
Timp de :45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 clEtite slrate, Creierul se introduce doui minute in apd in clocot cu sare, se scoate
- 400 g. creier de porc sau vipl cu o paleti gi se taie in buc61i. Ceapa se curbli" se spaltr, se toac[ mirunt gi se
- 100 g. ceapl cilegte pulrn in ulei infierbintaq apoi se pune creierul gi se prljesc, acoperire
- 50 g. unt la un foc domol 10 minute, intorc6ndu-l pe toate plrtrle, avdnd grij6 s[ nu
- 50 ml. ulei ardl ceapa. Se ia cratila de pe foc gi cdnd este aproape rece se amesteci bine,
-2 otrt pAni se omogenizeazi cu ouEle crude, smintin4 telemeaua rasd" mfuarul
- 200 ml. smintAnl tocat gi piper mlcinat. intr-un vas termorezistent uns cu unt, se ageazi
- 100 g. brinzbtelemea alternativ clf,titele gi compozigia de creier. Deasupra se pun felii de unt. Se
- 15 g. verdea{i de mlrar tocat intoduce vasul tn cuptorul preinc[lzit la 150oC cu 15 minute inainte de a fi
- 10 g. sare servite. Se senreqte cu ketchup.
1 e. oioer mlcinat.

41
 CLATITE CU $UNCA AFUryLATA
Timp de pregii.ire: tiO minute
Timp de preparare: 30 mi:rute
Modul de preparare:
- i0 clltite sSrate, prajite oe . Sunca airmad s€ trece de rloui ori prin magina de tocat gi se
ambeie pa4i amestecE bine cu smint6nf,. Se umplu cu aceasta cornpozigie clititeie, ?nsi
- 300 g. punci afumat2 marginile sI ramdni libere. Se ruleazi" se irnpacheieazi qi marginile. Se trec
- i00 ml. smdndna prin fbina ou bitut spumd gi pesmet. Se prijesc iri uiei infier'oAntat p6nd sunt
- 2A g.|ain6i crocanie. Se senesc cu sos tarlar.
j -2ou6
i - 50 g.pesmet
| - too mi. uiei
I - 200 s. sos urulr.
i

CLATITE UMPLUT'E CLf CA$CAI/AL AFUFSAT Sg SCS SE CIUPERCX

Timp de pregitire: 60 minure
Ti.mp de preparare: 30 minute
I Ingrediente pentru 5 por,tii: i Modui de preparare;
] - t0clatitesdratepriiirepe I ptai.rl <ie ciuperci se amestecl bine cu iaptele gi se fierb impreune.
ambeie pa4i i cAreva rninute. Se ia cratila de pe foc gi se adauga cascavaiul af,urnai ras,
i00 g. praf de ciuperci j ver<ieaia Cs patunjeltocati fr;: gi se rrea;Z bine compozilia cu uc ou crud. Se
pachel din come4,i j condimenteazi numai cu piper mlcinai. Trebuie sI fie o compozilie
- i50 mi. lapte fiert j consistenri. Cu aceasta se umplu clStirele, se r'.rieaz6 gi se impacheteaz5. Se
100 g. cagcaval afumat ras i u'ec prin fbin4 ou bStut spumb gi pesmet gi se prbjesc pe toate par,trle in ulei
- 20 g. verdeali de pdtrunjei j infierbAnet. Cend se servesc se taie in 2-3 bucbli.
- 2+1 oui
- 50 ml. ulei
- i0 g. sare
I - 1r g. plper macmar.
pipelmlcinat. I

I
FA$IE DE CI"ATITE CU CXUPERCI $I SUNCA GRA.TEIqATE iI
Timp de pregarire: 45 minute
Timp de preparare: 20 minute
,.
,----
------ *fuidul
Icgrediente pentru 5 po4ii: d* preparare:
t
I
x
- 8 clitite saraie Ciititeie se :igr:a?,i1 u:rele peste celelaire gi cu cuXi: asculit se taie in
- i00 g. ceapb f,sii. Ceapa pi ciuperr,iie -r.e cruiti* se spaii. Ceapa se :caci minurt si se
- 250 g. ciuperci c6iegre irr pulin ulei inl-rerbAntat p6n6 der,'ine strcloas{ apoi se adaug& -
- 60 ml. uiei ciupercile tbiate in iamele subiiri ;i se ilibu;e iu i'asrrl acoperit pintr siint
- :i*0 n:i. sni6m6:r! irisi. Ui; \'as i€rE]{iiezisisli ^ie ungr .ju puiir, uiei ;r s: pu:: in el jumitate din
- 3 oui rnari frsiii* de cifuite. Cuile se ainestecZ cu smlaiAna, ;:oncentrslui de zar:zavai gi
- liO
-s
sunci aii,irnard ilaiii pip**ii n6cinar;i se:oa:'nE,iumh""ate cin :c:npcziiie ptste *"giiie *e cli:ire riin 3
isau mutchi filei vas. Se .la:'i ap+i ciun*rciie so*te si sun*a tiiatE ?r felii subtid. Se acoper6 cu
- 5 g. ccncentra: dr zatz&'{ei #.giiie Cl clStite rin:ase, se toa;?ir pesi; eie coinpozir'ra Ce sin6.nr6.al pusa
- 2 g" piper mlcinai. iiecpa:te, :e presaii cagcavaiui ra: gi se introduce vasui L.r cupt*rui preiacllzir 3
I' I'i"' l. ;,;l: :.a ::];t=r-^f ile ru:nos ia suplafan.
?OR"T SE C;-ATETE ilLT EIAST'A *E C*F{*FISA $I StrFiCA Ct-l -T

CXUFER.CI {:

Trmp ce pregirr:r: iu rninul:

T:*- ;- *--*^;qre: jc r,inu.;
_ _ I lrllu u! u, vuc
T
Xngrediente pentru 5 pcrgii; h€adui tie pr*;:arare: i
- 12 clEtite sirate Se scurg ciupeicile de zeasnb gi se cilesc in margarinl infierbanat6.
- 200 g. guncd fiarta Ccnopida se fierbe in ap5 cu sere, apoi se r*ixaazb. Se adaugi crerna cie
- i50 g. ciuperci din conser,,,E bidnzi, sunca :Aiaia in cubuieie mici, ciuperci}e so*re gi eap*reie. Se sireazi T
- 150 g. br6nza de vaci frecar6 si pipereazE gi se araesieca rotul bine. Fiecale cli:iti -r'a fi unsi gros cu acea-sia
<n ^
^" Jw
Lu 5
mr-rorini c*:apszi-*: 9i se vcr si-rFrapru]e a;e *u:" se lrcc:deazi cu fbiie de ;*it. La TI
- 50 ml. smdniAna servire se vor i6ia in feiii potr-ivite, s€ poi pasfr"a in Figiiier, invelrte in folie gi
i"
- 300 g. conopici6 cAnd se senesc. se inc6izesc in ouptoi.
- 30 g.n'rarga:ina
- 10 g.capere
l-^ E
| - lU s. sare
I e. oiper m6cinat.
.*

l':
 A
CLATITE IN GRATET{ CU $UXCA $I MOZARELA
Timp de preg4tire: 50 minute
de 25 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare:
''
Pentru coca de cldtite:2 ou}, int-un caston ad6nc se amestecl pu{in lapte cu f6in4 cu oulle bltute
, - 200 g. feinl spuml gi cu verdeafa de pltrunjel, spllatl gi tocati fin. Se adaugdrestul de lapte
-t I
- fO g. verdeali de pdtrunjel $ nuFn6 sare qi se lasl s[ se odihneasctr aluahrl 30 de minute la temperatura
|I |
- 200 ml. lapte I mediului ambiant al camerei. Intre timp Mozarela se taie in cubulefe. Rogiile se
- 150 ml. sifon decojesc prin introducerea lor pufn in ap6 in clocot gi se taie in pitr6tele. Ceapa
g.
- 50 unt se cur6{i, se spal6 qi se toac6 mdrunt. $unca tiiati ln felii se taie in fa$ii subtiri.
- 10 sare
g. ln uteiut de mdsline infierb6ntat se cblegte ceapa gi ushroiul. Se adaug6 rogiile
Umplutura:250 g-Mozarcla I qi
gi gunca, apoi 5 minute se inibugesc la un foc iute. Se preparS separat un sos
-250 g. rogii Bechamel. In margarina infierbdntati se prljegte fbina farA sI prindn cdoare.
- - 80 g. ceape Amestecdnd continuu se stinge cu laptele. Se adaugI pulin6 sare gi nucgoarl
|
-20 g. usturoi ras[. in aluatul pentu clitite odihniq se adaugl irntul topit, se toaml sifonul,
- 150 g. mugchi file afrrmat apoi intr-o tigaie unsl cu ulei se prljesc in mod obignuit 10 clitite mari.
I (tiiat in felii subtiri)
- 80 ml. ulei de mlsline
Jumltate din sosul Bechamel qi jumbtate din sosul de roqii cu gunctr" se
rcparizeazA pe cl6tite gi acestea se ruleaztr- Restul de sos Bechanel se toarnd
Sosul Bechamel.' 50 g. unt inu-un vas de jena mare, se aranjeaztr ruloruile de clltite, se acoperd cu restul

I - 50 g. fdine
- 400 ml. lapte
- 2 g. nucgoarl rasl
de sos de rogii cu punc[ gi se presarl cu cubuleple de Mozarela- Vasul se
tntroduce in cuptorul preincdlzit la 200oC pentru 15 minute.

CLATITE TJMPLUTE CU FRUCTE DE MARE $I LEGUME

Timp de pregdtire: 60 minute
: 30 minute
-t Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:
-250 g. fileu de peqte alb Se infierbdntd o lingurd cu ulei in care se prijesc granulele de soia
- 100 g. raci gamela cAteva seclmde, atAta adt sd nu se desparttr fibrele una de alta. Se scot din tigaie.
(congelali) Se pr[jesc intr-o lingur[ de ulei racii, ttria1i in bucEti inprer:n6 cu merele gi
- 250 g. cuburi de granule de I castravelii tiiati in felii. Se presard cu curqr qi se prljesc in continuare. Acestea
sora se scot din tigaie gi se fin la cald. Se taie in felii subliri fileurile de pegte gi se
- 100 g. mere verzi prljesc tot in tigaia respectivd. Se stueazi gi pipereaztr, se pune pulin praf de
- I - tso g. mango cayene. Toate componentele se amestecd, apoi se adaugl mango, tiiat in
I - t00 g. castrveli cubulele. Dupi gust se mai adaugl sare gi piper. Cu aceasta se umplu cl[titele
- 50 ml. ulei care se ruleazl gi se lipesc capetele cu gdlbenug de ou gi se prtrjesc in ulei. Se
I -20g.unt servesc cu sos picant de curry,
l-tg.cury
- 10 g. sare
-1e.oi

CLATITE CU NNAXZI DE OI
Timp de pregitire: 60 minute
25 minute
-t Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- i0 clEtite slrate in compozilia Se infierbdntl margarina in care se cdlegte fiina gi se stinge cu lapte
cdrora s-a ad6ugat gi 100 g. I gi amestecdnd mereu se preparl un sos alb consistent gi inc6 cald se presarl in
-l cagcaval ras el brdnza frSmentatn de oi. Se adaugl frunze de ceapl verde, tocate fin gi
I Umplutura:20 g. margarintr pulpa afi:mattr de curcan t5iat5 in cubulefe mici. Dacd este necesar se mai
- 25 g. f[in6 q5reaz6. Cu aceasttr compozilie se umplu gi se ruleazi clItitele gi inainte de
,-, -300 ml. lapte fiert servire se infoduc in cuptorul preincdlzit la 150oC. Se servesc preslrate cu
I' r;o-q.{i;eta-a',t"tldeoi |
.a..4'*.
Ourduf)
- 3 fire de ceapiverde
'l - 150 g. pulpl de curcan
I afumatA.

43
 CLATITE CU VARZA CALTTA
Timp de preg[tire: 60 minute
de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 ctltite pr6jite pe ambele Varza se taie in tiilei sub$ri. ln uleiul infierbdntat se caramelizeazl
pex,ti zahlrul p6nd devine brun deschis. Se pune varza gi se cilegte pind se inmoaie gi
- 500 g. vmzAalbl devine brun-deschisl qi se s&eaz6.Intr-un vas temrorezistent se aranjeazl in
- 3 cuburi derabdr staturi alternative cl6titele gi varza clliti. Se presard cu cagcaval ras gi se
- 50 mi. ulei introduce vasul in cuptorul preincllzit la 160'C. Cind se serv€$te se taie felii ca
-50 torhrl.
CLATITE PANE CU CARNE $I SALATA DE CARTOFI
Timp de pregdtire: 60 minute
imp de 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 clitite stuate Cartofii se fierb cu coajtr, se cur6!{, se taie
?n cuburi mici. Verdeala de
- 400 g. carne de porc |elind se spalS gi se toac6 fin. Ceapa se curlp se spaltr, se toac6 foarte mlrunt.
- 3 g. boia de ardei dulce Din cartofii amestecafl cu ceaptr, vetdea{6 de plin6" pufin slrate 9i piperate,
- 100 g. ceapl stropite cu suc de lim6ie, pufin zahfu qi maionezJ, se prepar6 o salattr, care pdni
- 25 g. ush:roi la servire se p6streazi in frigider.
- l0 g. sare Umplutura: Camea de porc se taie in cubulele. Ceapa gi usturoiul se cur6!i, se
- 2 g. piper mbcinat spal5" ceapa se toacl mtrrunt gi se cllegte in pupn ulei infierbAntat. Se presarl cu
- 1 cuigoartrpisatS boiaua de ardei gi se adaugi carne4 care se brezeazl. bine pe toate plrtile. Se
- 100 ml. ulei condimenteaz6 cu sare, piper mdcinat gi cuigoarl pisat5. Se adaugd gi usnroiul
- 50 g. frin5 zdrobit gi se continul in6bugirea clrnii in sucul ei propriu. Dac[ este cazul se
-3oui mai adaugd 1-2 linguri cu apd pAnI carnea este moale. Cu eeasti toclnili de
- 60 g.pesmet carne se umplu clltitele slrate, se irnpachetee,\ ca sarmalele. Se trec prin fdinl
Garnitura: 500 g. cartofi ti prin ouile bdtute spume, apoi prin pesmet 9i se prdjesc pe toate p[rfle in ulei
- 250 Dl. maionez6 tnfierbdntat pdnl sunt rumene. Se servesc cu salata de cartofi cu maioneztr
- 20 e. verdea{i de {elin5 preg6tit5 gi se omeazd cu rondele de rogii gi de castavefi.
- 80 g. ceapl
- l0 g. sare
- 1 g. piper mlcinat
- 20 ml. suc de lEmdie
-2 Ce zahXr.

CLATITE IIERZI CU $LrF{CA SAU CA$C"4VAL

Timp de pregedre: 30 minute
30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modut de preparare:
- 250 g. fiin[ Spanacul se cur6p se rup codilele, se spaltr in mai multe ape reci, se
- 500 g. &unze de spanac scurge, apoi se fielbe in VL apd pufin sIratd in care s-a pus un v6rfde cu;it de
-3ou6 bicarbonat de sodiil (care ii va rnentine culoarea verde), nu mai m-alt de 10
- 50 ml. ulei minute, se scurge bine, se stoarce gi c6nd s-a rlcit se lrece prin magina de tocat.
- 30 ml- rom intr-un oastrcn se pun gdlbenuqrriie de oui, se sireazS puiin, se adaugl,uleiul,
- 600 ml.lapte (sau sifon) romi:l {cars le frlgezegte), smdntina, spanacul tocat gi pu$nd sare. Se amestectr
- 2S0 rn1. sm6nt6nd bine eu lingura, apoi se adaugI fbina gi se freacd cu dosul iingurii de lerca pe
- 8 g. sare marginea cashonului, pdn6 *onrpozilia nu mai sJe cocoloaEe. Se dilueazd cu
- 0,3 g.bicarbonat de scdiu iapte rece sau si-fon, ad[ugdnd cAte puiin la incepul amestec€nd bine de fiecare
Umpiutura: dati, pdn5 se omogenizeaui eompozi{ia, Albugunle de ouf, se bat spum[ tare gi
- 250 g. guncd afumat5 s* incorporeaztr ?n conpozif;a de aluat. Cl6titele se coc ?n tigaie obignuiti sau de
sau 250 g. cagcaval ras teflon. Dup6 ce s-a infierbintat tigaia goal[ la foo nri;lociu" se unge bine cu
- 100 ml. smAntind. pdmltufi.rl cu ulei, se ia cu pclonicul din compozilie cit sd o acopere tnr-un
strat sublire, tnclin8nd-o ca sI curgtr compozi;ia pe intreaga suprafap a ei. Se
pune irnediat pe foc Ai se prijeqte prima dai5 pe o parte pAnX compozilia se
incheagl gi se rumenegte pe margini, apoi cu o paleti se tnloarce pe partea
cealaltl care se coace pind se rumene$te frumos. Cibtitele cu spanac vor fi mai
gxoase dar sunt foarte gustoase. Ele dupi preferinle se pot umple cu guncl
trecuti prin magina de tocat sau cagcaval ra-s anlestecat c:u smdntAn6. Se
?mpacheteaz6 gi se pun intr-un vas te$norezistent apoi se introduc ?n cuptorul
pr*incdizit la 150'C cu 10 minute inainte ca acest€a s6 fie servite. Se poate oferi
car smintea[ stropiti dea-rupra.

-s+
 CLATITE UMFLUTE CU SPA]\AC $I CAR]YE
Timp de pregltire: 60 minute

Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:

- 10 cldtite sdrate
- 150 g. came tocati din
resturi de friptrui sausarne
fiarti
- 500 g. frunze de spanac
- 100 g. telemea
- 150 ml. smdntind
-1ou
- 50 g. caqcaval ras
- 100 ml. ketchup
Spanacul cur5{at qi spilat in mai multe ape se fierbe in apl in clocot
cu sare, qi pufur bicarbonat de sodiu dup6 care se scurge bine. Carnea se tece
impreun6 cu spanacul prin magina de tocat. in toc6nrl se adaugl telemeaua
ras4 smdntin5, oul intreg Si putrl piper. Cu aceasti compozi$e se urnplu
cldtitele gi se ruleaztr ca sarmalele- Se aranjeazl intr-un vas termorezistent, se
stropesc cu ketchup, se presard cu ca5caval ras qi inainte cu 15 minute, de a fi
servite se introduc in cuptorul preinc6lzit la 180 'C.

Timp de preparare: 70 minute

Ingrediente pentm 5 porfii: Modul de preparare:

- 10 clItite slrate
- 150 g. frunze de spanac
- 150 g vxzAcreall
- 150 g. morcovi
- 150 g. varzlalbl
- 150 g. red5cinl de p6trunjel
- i5 ml. sos de soia
- 150 g. lelind
-20 e. verdealS de pItrunjel
-25 e.praf de curry
Frunzele de spanac se cur{5, se spal6 gi se optrresc in ap6 strrattr- Se
scurg bine de api. Restul zarzavatului se cur6li, se spal6 gi se taie in m$ii
subgd care se cllesc in unt infierbAntat. Se aromeazd cu sosul de soia gi cu
curry gi cu aceasta se umplu clititele slrate. Prima dat5 se ageazl pe intreaga
suprafap spanac, se pun legumele sotate fi clititele se ruleazl. Se servesc
tiiate in form[ de potcoav6 gi separat se oferl sos semi-glace.

Timp de pregitire: 60 minute

: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:

I - 200 g. flin[ de calitate

-2outr
Ou[le crude, cu praful de copt gi laptele, se bat bine cu bltitonrl de
spumi gi se slreazl. Flina se trece prin siti gi se amestecl in compozilia de
- i plic cu prafde copt mai sus. Dac[ aste prea groas[ compozijia se mai subliazl cu ap6" insd trebuie
*i - 200 ml. lapte fiert sl fie mai consistentii ca de obicei. La unnd se scurg bine boabele de porunrb
| - t/zcutiecuboabede gi se amesteci in aluatul de cl6tite. Se prljesc clititele in ulei infierb6ntat. Se
pon-rmb fiert ssrvesc cu ketchup gi saiati de cnrditifi.
-- - 100 ml. ulei
I to *.kerchup
-

CLATITE UMPLUTE CU $UNCA 5T CIUPERCI

Timp de pregdtire: 60 minute
de
_ Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
i - t0 clatite sarate Ciupercile se cur6tS, se spali" se taie in feliule. Ceapa verde se
' - 200 g. ciuperci curitA, se spaltr, se taie in rondele subgiri gi se ctrlegte in pufinl margarintr
- 10 felii subflri de guncl de infierb6ntatS. Se adaugl ciupercile gi se condimerrtaazl, cu sare, piper mdcinat
-l curcan (sau gunc[ de Praga) | verdealA de pdtrunjel spdlati gi tocatl mdrunt gi se pr[jesc pAn[ soade
| - I gilbenuS de ou I complect lichidul llsat de acestea. Se presartr cu fdinl gi se arnestec6 cu 100
- 300 ml. smintdnl ml. smAntintr, se fierbe alAta p6.nA se ingroag6 sosul. Pe fiecare clEtiti se
- 50 g. cagcaval ras aSeazd cAte o felie de guncf, se lmge cu compozifia de ciuperci, se ruleazl qi
-2fire de ceaplverde se aqeazi intr-un vas termorezistent uns cu margarind. Smdnt6na rlmas[ se
- 30 g. f6ini freacE cu gllbenugul de ou gi se toamS pest€ cl6tite. Se presarl cu caScavalul
- 50 g.rtrargarinl ras gi vasul se introduce in cuptorul preinc6lzit la 180oC pentu 10 minute,
- 30 g.verdeali de pltrunjel apoi se servesc imediat.
- 2 g. piper mEcrnat

45
 ;

-f{
FLAcTNTA nxx ALUAT op pArNE cu cARr{E i
Timp de pregitire: 90 minute + 70 minute
Timo de Dreoaxare: 30 minute
Ingrediente pentru 8 felii: Modul de preparare:
- 500 g. wlbioarl de vtrcu1E Drojdia de bere se freac6 in 300 ml. apl clldu![ se sfueaztr apoi se
f6ri os fr5meng cu at6ta fiin5" ca impreunl cu uleiul adlugat in el sd se obginl un aluat
- 18 sare
g. de consistenli medie, apoi se forrneazi ?n pdinigoard" suprafap se tmge cu ulei,
- 2 piper mldinat
g. se acoperi cu un prosop gi se lasd si dospeasc[ la un loc c6lduf cam 40 minute,
- 50 g.mu$tar tirnp in care igi dubleeol volumul. Apoi se frementi din nou gi se imFarte tn 4
Pentru pldcintd: I50 ml. ulei pdr:gi. Fiecare se intinde in foaie rotundl cu diametrul de aproximativ 24 cm. in
- 500 g. fiinl pentru pAine timp ce aluatul dospegte, camea se taie in felii subpri de un deget. Se freac[ cu
- 30 g. drojdie de bere sare qi piper mlcinat gi se unge cu un strat sublire de mugtar. Feliile de came se
Pentru prdjit Si uns: prdjesc rapid pe ambele p6rfi la un foc iute, se scot sepaxat gi se sugativeazl sL
- 60 ml. ulei nu umezeascl aluatul. DouI foi de plIcintn se acoperl cu felii de carne prejiE,
Pentru suprafald: apoi se acoperl cu celelalte doutr foi. Foile de plIcinti se apasl pulin ca in
- 50 e. simintd de susan. timpul coacerii sI nu se desprindS-
Pl6cintele astrel umplute se mai lasd sI dospeascl inci 30 minute, apoi se pr:n int-o tav[ $i se introduc in>
cuptorul preincllzit la 200'C.

PLACINTA CU CIUPERCI
Timp de pregltfe: 70 minute
de 30 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 150 g. cartofi Cartoful se fierbe in coaj6 in apd pufin sirati- incd cald se crulp de
- 150 g. fdintr de calitate coajd, se zdrobegte 9i cdnd s-a rlcit se amestecd cu fdina amestecati cu praful de
- I lingudtd de praf de copt copt, sarea cu aromd de usturoi gi cu margarind topiti. Se frfunant6 cu at6ta apd
- i linguritl cu sare cu usturoi rece, ca s6 se obiini un aluat pulin mai moale, apoi se muleazi intr-o formd de
- 75 g. margarinl tort cu pereFi jogi (nu se poate intinde acest aluat fiind moale) in aga fel ca la
- 500 - 700 ml. ap6 margini sI fie mai inalt cu un deget. Ceapa gi ciupercile se cr:r6fi" se spal5"
- untpentruuns fonna ceapa se toactr mlrunt, iar ciupercile se taie in felii subpn. Ceapa se c6legte in
Pentru suprafayd: uleiul ffierbantat pand devine sticloastr" se adaug6 ciupercile gi se mai prljegte
- 500 g. ciuperci in continuare incl 4-5 minute. Se di gust cu sarea cu arom6 de usturoi, apoi se
- 60 g. ceap6 presari pe aluat. Ouile se freac[ cu laptele, se amestecd in el caqcavalul ras gi
- 75 g. ulei verdea{a de p6trunjel spllati gi tocati fin. Se toami peste ciuperci gi se
- 1 linggrip cu sare cu aromE intoduce in cuptorul preincdlzit la 190" C pentru 30 minute.
de usturoi
-2oul
- 200 ml. lapte
- 7 5 g. caScaval trapist ras
- 30 e. verdeati de pltruniel.

PLACINTA DE CARTOFI
Timp de pregtrtire: 10 minute
20 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: i Modul de preparare:
- i kg.cartofi Cartofii cur61a1i de coajd gi spilali, se trec oruzi prin rdzdtoarca cu
- 100 g. ceaptr gduri mari, Ceapa gi usturoiul se cw6ttr, se spal6 gi se taie cdt se poate de
- 40 e.ustwoi mlrunt. Frunzele de pltrunjel sp6late se toac[ fin. Se arnesteci intr-un castron:
-2outr cartofii, fiina, ou6le crude, ceap4 usturoiul 5i frunzele de pdrunjel. Se
- 50 g. frin6 albe ?nfierbAnti uleiul intr-o tigaie in care se toarnd cu o lingurd din compozilia
- 30 g.*unze de p6trunjel respectiv6 $i se neteze$te cu o paleti. Se prdjesc mai int6i pe o parte cu tigaia
- i00 ml. sm6nt6ntr proasp6t[ | acoperiti cam 5 minute, se i:rtoarce cu ajutor*l unei farfurii pe cealalt6 parte $i
- 50 mL ulei se prdjesc pAn[ devin gdben-ardmii. Se servesc stropite cu smdnt6ntr.
- 15 g. sare
- 1 g. piper micinat
 I
t
I

-:
I
PLACD{TE.POALE'N BRAU,'CU UMPLUTURA DE CARNE CU
CIUPERCI
Timp de pregdtire: 50 minute
30 minute
Ingrediente pentru 5 po{ii: Modul de preparare:
- 700 g. fbini Drojdia se freacd cu pulir iapte c[ldu1 indulcit cu zah6r 9i
-3oui ameslecat cu pugini fhinI gi se lasl sd creascd la un loc ciidul. Pe o plangetl
- 30 g. drojdie de bere se toarnd fbina, se face in mijlocul ei un cuib, in care se pun ouEle crude,
- 10 g. zah6r 100 g. de margarind topiti" smdntina, ulei gi sare. Se framanE bine gi aluatul
- 100 ml. smdnt6ni se iasd si creasc6 pu$n, acoperit cu un $ervet. Se pudreazl cu f6ind o
- 35 ml. ulei plangeti gi se intinde din aluat o foaie. Aceasta se aie in pdtrate cu latura de
- 100 ml.lapte 8 cm. Se umplu fiecare pbtrat cu compozilia de carne cu ciuperci gi se iipesc
- i50 g. margarinl colgurile doui cAte dou5" in diagonal[, deasupra umpluturii. PlScintele se
- 5 g. sare aqeaz6. in tava pulin unsi gi se lasd si mai creascZ, apoi se ung cu ou bf,tut
{Jmplutura: spum6. Cuptorul se preincdlzegte la 180oC gi se intoduce mva in cuptor.
- 500 g. carne Cind sunt coapte se scot din cupror gi se servesc caide.
- 100 g. ceapd Umplutura: Carnea impreuni cu ceapa- cur6{ati gi spdlatS se rec
- 100 g. ciuperci din conservd prin maqina de rocat. Se adaugl ciupercile curilate, spliate gi tiiate mdrunl
-1ou Se infierbenE intr-o crarip 50 g. margarin6 qi se pune carnea cu ciupercile
- 50 g. margarinl sd se prljeascS inSbugite, in sucul proprirl amestecAnd din cdnd in cAnd cu o
- i0 g. sare lingur6 de lemn. Cand se ridicd de pe foc se lasl sE se rSceasc6 gi se adaugd
- I g. piper mf,cinat din nou un ou cru{ se sEreazi" pipereazi gi se rade pupne nuc9oar6. DupS
ce se omogenizeazd bine compozigia, se umplu cu ea plIcintele.

PLACINTA CU CARNE DE PUI $I SOS DE SPARANGHEL

Timp de preg6tire: 30 minute
Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
Pentru pldcinte: Din drojdia de bere cu pugind fEinA 9i 100 ml. lapte se preparl
- 250 g. ftin6 maiaua. Cdnd aceasta a dospit se adaugi f6in4 apoi ouile, margarina topiti,
- 2 oui mari laptele clldul 9i sarea. Se arnestece bine. Dactr nu este destul de fluidtr se
- 450 ml. Iapte subliaz6 cu aptr minerald" sI aibl consistenla aluatului pentru cl6tite, pulin
- 70 g. margarinl mai gros. Castronul se acoperl cu un Servet gi se lasn 20 minute sI
- 20 g. drojdie de bere dospeasci la un loc c6ldu1. Se amestecf, din nou gi din aluat se pr6jesc
- 10 g. sare plicintele in tigaie cu ochiuri, unsl cu pulin ulei. Se prdjesc pe ambele ptrr1i
Pentru pasta de carne: gi se pisueazA la cald. Camea fiarti de pasdre se toacd mlrunt. Se
- 400 g. came de pui fiann infierbAnti margarin4 se adaugtr carnea de paslre gi se pr6jegte pu1in, apoi
- 30 g, margarinl se presar6 cu f6in4 se stinge gi se amestecd cu lapte. Se infierb6nti bine, se
- 30 g. frinl condimenteae6 cu sare, piper alb m5cinat gi nucgoarf, ras6 gi se aromeazl cu
- 250 ml. Iapte verdeala de p6trunjel spilati gi mlrunliti. La sfbrgit se adaugf, oul, se
-1ou amestecS repede gi pasta de pui este gata. Cu aceasti pasti de pui se ung
- 30 g. verdea{i de pdtrunjel pldcintele gi se prind c6te 2 una de alta.
- l0 g. sare Sosz/.' praful de sparanghel se amestectr cu feina, iapteie, frigc4 untul gi
- 2 g. piper alb mf,cinat pulin[ sup6 de came. Se pun la un foc domol se amestecA continuu $i se
- 2 g. nucgoarS rasl fierbe pAn6 sosul se ingroage pugin. DacS este necesar se mai subgiaz[ cu
- 5 g. concentrat dezarzzval supl de carne. Acest sos se toama peste pltrcintele umplute cu pastl de pui.
Pentru sosul de sparanghel: Cine doregte poate sa le orneze cu c6te rm sparanghel dia conservd.
- 30 g. prafde sparanghel pentru Notd: ln loc de sos de sparanghel se poate prepara sos de ciuperci tot din
creml (in plic) prafde ciuperci din plic.
- 15 g. fiin5
- 150 ml. friqcI
- 200 g. unt
- i50 ml. sup6 de carne (din cub)
- 5 bucIfi de sparanghel
conservat.
fl PLACINTE DII\ oUA CU $IINCA
I
Timp de pregdtire: 25 minute
Timo de :30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
I - 350 g, punc6 afumati $unca afumati se trece prin magina de tocat gi se prdjegte in pulin ulei
- 100 ml. smAntind infierbantat. Se condimenteazlcu piper gi boia de ardei dulce, apoi se adaug6,
- 100 ml. frigcb smdntAna gi se in6bugesc impreun5. Ouile se sparg intr-un casron, se sSreazd gi
- 15 oud se amestecl cu frigc5 gi fiin6. intr-o tigaie in ulei infierbAntat se preparb pe r6nd
- 20 g. {bin6 5 plScinte din oua" in mijlocul lor se pune din compozigia de guncl afumati gi se
- 70 g. margarini indoaie in doui in forml de semilunl. Se servesc ca gustiri calde.
- 30 ml. ulei
- 15 g. sare
- I g. piper mdcinat --
*
5 e. boia de ardei dulce. :.]

PLACINTA DE OUA CU CREI{VUR$TI $I KETCH{JP

Timp de preg6tire: I0 minute
de
lngrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare:
- 15 oui Crenvurgtii se taie in rondeie gi se prSjesc in pulind margarinS
- 250 g. crenvurgti infierb6ntati. Se adaugS ketchupul gi se arnestec5. Ou6le se spaltr se sparg
- 80 ml. ketchup fiecare separat intr-o ceagcS, se pun toate infi-un ca,qtron gi se bat bine cu
- 100 ml. &i9c6 bdt5torui de spume impreund cu frigca. Din papara de ou"6 pregdtit6 se preparE
- 100 g. margarinl pe rAnd 5 plIcinte, in tigaia unsd cu pu$ni margarinS. Se pun peste fiecare din
- 15 g. sare. ragutul de crenrrrgti. se indoaie in dcu2 in fomrd de semilunb gi se sen'esr
calde.
!'{otd: pldctntele de ou6 se pot umple gi cu creml de guncd frarti afirrrat5" care se prepar6 astfel: 350 g. $unce f€cuti
pdn magina <ie rocat pi se prajegte biae in pulin ulei infierbdntat. Se condimenteazd cu piper nlcinar gi cu boia de 3
arCei, se adaug[ 100 ml. s:r:iqtAni. apoi se infierbAnti bne.

pLAcrNrA fAnArqEAscA FRAI{TUZEASCA

Claufouris
Timp de preedtire: 15 minute g
Timp de DreDarare: 4-i minut;
ffi Moduidepreparaie:
" 300 g. ardei gragi iogii A;deri spEiaii se coc ilr c.rpi*r, apoi se pi::, ir'r:i-ui,:lasiiol] a.opelir eu *
- 200 g. guiioare un f€r,ifi si se lasi si r'e rlcsasci. Se:rraf ie p:et::e :? sccais r^rtc:ui. s. #
- 200 g. dovlecr cr""izi {zuchini) pulpa se taie in cubuleie mici. Guiica;eie s:, c+ri.f qi s: taie il ii+ii su'c1ir.
- 20C g. ceapE Do.,'iece:: cruzi sp6ia;: cr: coa.jI rri toa, :e -e.e ;n :e:;csl: subii:i. Ce:.pa,
- 30 g. margarin6 curltaLl 5i spaiati ss iaic niarml. 5
- 15 g. sare Aiuaiui. fZina se amesteci cu pr:arr,l de copt, cu *uiie cruds gi
*
- i g. piper micinat margarina moale. Se toam6 iaptele in dmp ce se ainestec[, ca sE se obiia6 wr
Aluatul:200 g. {bin6 de callmte aluat mai moai€. Se condimenteazf, cu se"re. nuc$cari. sl indghiran. Separai se
- I varfde cuiit cu prar de coor infrerbantd marganna inti--c tigaie. Se cdiegre pulil reapa. apci gtiiioareie sl #
- ,4 oui dovieceii. rriupl care se lasl s6 se soteze cu .'asri: acoperii ca:ll 5 minur-. Li.
- 20 g, margarini uirlla se amesisci in acestea li a;cieii copri. aI,.Jr ^is si;razi ,; r,lgr;ieaze. il:,ii-r., lr
- .ii0 n:i. iapte i-ren foimt roruncS onduiai.i cu :riiirginiic jca:c. sc l(;ai-r..iLiirla-,-aic Cln cornpozrua *.
- i e. mi.ghiian de aluat. ce inroduc: i;r cupror',:i p:L'lnJarr:i l:, ,tl'i i: \c Joai'l l0 minuL,
- 0,i g. nucaoard tasE Dup5 aceia se aranieazi pesr€ 9a ieguarele sciaie sj. sr :os::il r::;*.: dr a;',ia;.
- i Lr g. sare Se presarE vsrdeatZ de rairar rccati in i; lr :--,i::odr,ce it;rna cirl iic-u ir: s.s.
- 30 e. frurze de m6rai. ; cuptorui preinc6izit peniru 1C-i5 minure. 5e sen'esc cliidr.rle *!.

imponant esre ca ciupi ooacert sd ie puiin crocan:e, daci nu se mai in:roduc jir n,lr: in curtcr.

#
 pLAcrryTELE DrN nnAnza DE vACr tprsRAcATE
t tx canropr
Timp de preg6tire: 30 minute
30 minute
Tngrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:
- 500 g. brlnzd de vaci Zarzavatul se curS!5, se spal5, se taie in cubulele mici, care se fierb in
- 100 g. morcovi pupnI apd cu sare, p&r6 sunt moi. Se strecoartr" se scurg bine gi se lastr si se
- 100 g. plinn riceascl. Verdeala de mdrar, spllatl se toacd fn gi impreun[ cu zarzavaturile
T -2 oul fierte se amestecl cubrdnza de vaci zdrobiti cu finculifa. Se adaugl ou5le qi se
- 80 g. fdine condimenteaztr cu saxe, piper m6cinat gi nucqoartr rasd- ln caz cdpasta obtinua
- 15 g. sare este prba moaleo se mai adart1d f6ind sau grlg $i se las6 s6 stea 5-10 minute.

T - 20 g. verdea{5 de mirar Cartofii se cr:r6p se spal6 gi se trec prin rtrztrtoarea cu gluri mari. Din
Sau:200 ml. ulei compozitia de brAnzS, cu degetele tecute prin ftine, se formeaztr plEcintele care
g.
- 2 seminfe de mdrar se tivElesc prin cartofii cruzi, in aga fel ca sI se prindl bine de plIcintele.
mlcinate. Aceste se prljesc pe ambele p6r;i in ulei ?nfierbaftat, pin[ devin arEmii.
Se sugativeazl cu un gervet de hArtie, grisimea de pe ele gi se servesc ca gustlri calde.

TORTTLA CU Pt]I $I ARDEI GRA$r

Timp de pregltire: 20 minute

Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:

tortila:30O f6inl de Tortila; se ftimAnt5 f6ina de mtrlai cu apl gi pulin6 sare p6n[ se obline
-Pentru
I melai
't -250 ml. apr (aprox.)
nn aluat care se luereazAugor. Se imparte in 15 pe{i din care se formenzh bile.
Se tec prin pulind fdin6 gi ss impacheteaztr in folie de plastic. Se intinde in foi
- l00mt.uleidingermenide I rotunde cu diarnetrul de i5 cm. Se ia jos folia de plastic ai plIcinlelele se
l- porumb
I-8g.sare
prljesc ?ntr-o tigaie unsl cu ulei gi se plstreaztr la cald.
Sosz/: Rogiile se deoojesc prin introducerea lor pusn in ap6 in clocol se taie in
- fdin[ felii gi se paseazl prin sita de metal (iarna se foloseqte bulionul de rogii de
lSosz/: 300 g. rogii ctrrnoase cas[). Ceapa gi ustruoiul se cur{5, se spaltr, se toac[ foarte fin gi se mixeazl cu
| - 80 g. ceapa robofirl, cu bulionul de rogii, ulei gi coriandru mlcinat. Se condimenteazA cu
' -25 g.usnroi sare, piperul mlcinat qi se fierb la r:n foc iute 5 minute. Dup[ gust se pot adtruga
- 50 rtl. ulei de mlsline gi ciliva picuri de sos Tabasco (sau se ofer6 separal fiecare pundndu-gi cdt de

I - l0 g.coriandrumtrcinat
- 3 plicuri sos Tabasco
iute doregte sI fie sosul de rogii).
Umplutura: pieptul de pui prljit se taie in fe$ii subliri. Ceapa se cur6ftr, se spal6,
- I g. pipermlcinat se taie in pegtigori subfiri. Ardeii gragi se spald, se taie in lung in doui, se scot
'l-- t0 g. sare cotoarele cu seminp gi venele gi se taie in fa$ii subliri. Ardeii se intoduc pentnr
) Umplutura: 150 g. ceapl 3 minute in apd in clocot pulin s6ratI" se scot gi se scurg. Frunzele de salattr" se
- 5 frunze de salatd spal6, se rup in buctr{ele. Toate ingredientele se amestec[ gi se umplu cu ele
1- 750 g. piept de pui prijit foile de tortila indoite peste umplutwI. Se ofertr separat sosul picant de rogii.
| - tOO g. ardei gras verde
- i00 g. ardei gras rogu
(gogogari)

CRENVUR$Tr N FOTTAJ
Timp de pregdtire: 25 minute
de 20 minute
lngrediente pentm 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. aluat de foitaj Foaia de aluat se lasl sE stea la temperatura mediului arrbiant al
p (con8elat) camerei, apoi se intinde in foaie subfre gi se taie in p6trate at6t de mari ca sl se
| - 300 g. crenvurgti poati imbrica crenvur$tii tliafi in buclti de 4 cm. lungime. Dup[ ce fieoare
-2outr crenvuqti a fost nrlat in foaia de aluat se pune intr-o tavl in aga fel ca partea in
.'seminle de susan sau mac. care s-a impreunat aluatul s[ fie detlesubt gi se lasl si se odihneascl 1/2 o16.
inainte de ale intoduce in cuptor rulourile se ung cu outr b6tute spumS-
Se presarl cu seminp de susan qi mac gi tava se intoduce in cuptorul preincllzit la l80oC gi se coc circa
minute, pAnI se rumenesc frumos. Se servesc calde sau reincllzite.
_5

49
I
rq
 PIRO$TX CU TELEMEA
Timp de pregdtire: 40 minute
Timp de preDarars: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
a

Modul de preparare: :
- 200 g. ftinl Drojdie de bere se amesteo6 cu puFn lapte cald, se adaugl puFn6
- 100 ml. lapte ftrinA qi se lasl sE dospeasci la un loc cSldug piin5 iqi dubleaz[ volumul. Apoi
-1ou se adaugd fEinA oul, laptele cdlduf gi se fr6m&:g5 puternic, se adaugd pulin
- 5 g. drojdie de bere ulei gi se lastr sd creasci o orf,. In acest tiffip se pregitegte umplutura. BrAnza
- 0,5 g.bicarbonat de sodiu telemea se trece pnnrdziltoarea cu g6uri mici, se adaug6 gngul fiert in lapte cu
- 15 g. zahir zahSr gi r[cit gi zahtrrul vanilat. Se amestecl tohrl p6ni se omogenizeaz6
- 75 ml. ulei compozi{ia de brAnz6. Dupi ce aluatul a dospit acesta se intinde in foaie in
Umplutura:15 g.grq grosime de I cm. Cu un pahar se decupeazd din aluat rondele. Pe fiecare
- 150 g. br|nzdtelemea bucati de aluat se pune din umplutura cu br6nz6. Se umezesc marginile
- 15 g. zahlr rondelei cu ap6 gi se impEturesc, ob$ndndu-se pirogti in forml semiovalI-
- 50 ml. lapte Piroqtile se las6 sI mai creascS l0 minutg dupl care se prljesc pe ambele pdrfl
- 15 g.zahtuvanilat in ulei infierbdntat. Pirogtile se servesc ca gustiri calde dupi bduturi.
- 15 s.. zahlr

CIT}PERCI UMPLUTE
Timp de pregltire: 15 minute
de orenarare: 15 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- l0 ciuperci champigrron cu Ciupercile, ceapa gi usturoiul se cur6f5, se spall. Cozile ciupercilor se :
pdldria mare taie jos qi impreunl cu ceapa gi usturoiul se toacd mlrunt. Verdeafa de
- 120 g. ceapl pdtrunjel se spal6 gi se toac6 fin. Miezul de pdine inmuiat in lapte, se stoarce
- 30 g- usturoi gi se a:nestec6 cu untul alifiaL apoi cu restul de ingrediente pregltite. Cu :.-

- 100 miez de
g. p6ine ?nmuiat aceast2i compozilie se umplu pllIriile ciupercilor gi se pune o buc6lic6 micd
in lapte de unt pe fiecare ciuperc6. Se stopesc cu vin aib, se ageazi inb-o tav6 gi se
- 30 g. verdeap de p6trunjel introduc in cuptonrl preinc[lzit la l80oC timp de 15 minute. Se servesc calde -
- 50 g. unt insolite de salatl verde crocanti- " :
- l0 g- sare
- 2 g. piper mlcinat
- 50 nl. vin alb.

PTZZA

ALUATTJL DNPIZZA
Timp de pregdtire: 30 minute + dospitui
de oreoarate: 30 minute
Ingrediente pentru 5 persoane: Modul de preparare:
- 350 g. fbinb de calitate Flina se cerne pe o plangettr, se face un cuib in mijlocul ei in care
- 100 g. f6inipentru frementat se pun: uleiul, sarea gi apa care tebuie sI fie pufin clldup. Cend feina a '

- 25 g. drojdie de bere absorbit toati apa se incorporeazd putin cdte pulin drojdia de bere
- 60 ml. ulei drzolvat5 in prealabil in pulinl aptr cdldup cu zahlr din cantitatea de api
- 5 g. zahdr indicattr in releti. Aluatul se frlmdnti energic ridic6ndu-l gi bitindu-l pe
- 8 g. sare plangeti cam 10 minute. Opera[iunea se repettr p6n[ aluatul se va
- 200 ml. desprinde ugor de pe mdini qi plangeti, ob$nAndu-se un aluat elastic.
Se adund in forml de minge, se pune intr-un castron mai mare preslrat cu f6in6. Se acoper6 cu un gervet 9i
se las6 s6 creasci la un loc cildu! pAnd ce-gi va dubla volumul. Se pune aluatul din nou pe planqeti desprinz6ndu-l '

cu mdinile de pe perelii castronului gi se repeti ca mai inainte, se ridictr gi se bate cu forfi pe'planget6. Se ung
tavifele de piz-za cu ulei gi se intinde aluatui cu m6na pdn[ se atinge marginile ttrvigelor. Grosimea marginilor tebuie
s6 fie mai maxe pentru a putea pune ingredientele cu care este preparati pizza. Aluatui se poale intinde gi intr-o
slngtr5 tavtr procedAndu-se la fe1 gi dup[ coacere se taie cu cufitul in po4ii.

an
 YTZZAMARGHERITA
'Iimp de pregdtire: 30 minute + dospitul
: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. aluat pentru pizza . Se intinde aluafirl intr-o tav6 unsl cu ulei gi-se distribuie deasupra
- 300 g. pulpb de ropii foii pulpa
de rogii obtinutl din rogiile descojite 9i curl{ate de seminle prin
-254 g. cag de oaie proaspdt introducerea lor pu{in in ap6 in clocot. Fulpa de roqii cu pu|ne sare gi cdteva
- 50 ml. ulei de mdsline linguri de ulei se fierb cdteva minute la un foc potrivit p6n[ ce lichidul se
- frunze de busuioc evaporl complet. Peste pulpa de rogii se pun 125 g. cag proaspit tAiat iri
- 10 g. sare. cubulefe, se presari cu frunze proaspete de busuioc, tiiate mai mari gi se
stropeqte din abunden{tr cu ulei de nisline.
Tava se introduce in cuptorul preincdlzit la220oC pentru 20-25 minute. Cu 5 minute inainte de a fi scoasd
*din cuptor se presard pe suprafap qi restul de 125 g. ca$ proaspet tliat in cubulefe mici.

PTZZANAPOLITANA
Timp de pregltire: 30 minute + dospitul
de 35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. aluat pentru pi"za Aluatul de pizza se intinde intr-o tavl unsl cu ulei de mtrsline. Se
- 300 g. pulp6 de rogii acoperd cu pulpa de rogii tiiati buclple, jr:mdtate din cantitatea de cag ttriate
-250 g. cag de oaie proasplt felii mai gtoase iar deasupra cagului se aranjeaztr sardelele tliate in buctrfi. Se
- 2 cutii cu sardele in ulei presarl cu mult oregano pe toatii suprafala gi se toarni 5 lingud cu ulei. Se
- 100 ml. ulei de mtrsline introduce tava in cuptorul pretncllzit la 220" C pentru 20-25 minute. Cu 5
- l0 g.oregano. minute inainte de a scoate piz"a 6io cuptor se re,partizeaztr pe suprafap ei gi
restul de caq tiiat in felii.

PIZZAFLORENTINA
Timp de pregltire: 30 minute + dospitul

Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:

- 500 g. aluat pentnr p;""a
- 100 g. spanac
- 30 g. frunze de p6trunjel
-250 g. cruperci
- 40 ml. suc de ldmAie
- 100 ml. ulei
- 60 g. cagcaval ras
- l0 g. sare
- 10 g. piper m[cinat"
Frunzele de spanac ai pdtrunjel se spal6 bine gi se zvdntli de apE-
Frunzele de pntrunjel se toac[ fin. Ciupercile se cur61i" se spald gi se taie in
feliup. O tavl pentu cuptor de 20 x 40 cm. se tapeteazi cu hArtie de copt.
Aluatul se intinde in foaie dreptungbiulartr, se taie in doul bucili gi rma din
ele se muleaztr in tava preg6titS. Ciupercile se amestec[ cu frunzele de spanac
gi se repartizeael rmiform pe foaia de aluat. Sucul de li:ndie se amestecl cu
ulei gi putrind sare, apoi se stropege peste legume gi se presarl cu piper
proasplt mlcinat. Se acoperl cu cealalttr foaie de aluaq se rade deasupra
cagcavalul gi se intoduce tava in cuptorul preincilzit la 220" C p6ni se
rumene$te fiumos.

PIZZACU CARNE DE PASARE

fimp de pregitire: 30 ninute + dospitul
45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. aluat pentru piz'a Pieptul de pui fdr[ piele gi dezosat se taie in fi$ii inguste. Ardeii 9i
- 150 g. piept de pui vdn6ta se curlp gi se taie in felii subliri. Frunzele de ptrtrunjel se spall gi toac6
- 100 g. ardei graqi verzi fin. Jumitate de ldm6ie se taie in rondele gi la cealaltl jum[tate se stoarce
- 100 g. ardei gragirogii sucul. Usturoiul se cur6t5" se spal[ gi se taie mdnrnt. Feliile de vinete se
- i50 g. vinete pr[jesc in 3 lingud de ulei infierbAntat gi c6nd s-au inmuiat se scot cu o paletl
- 15 g. frunze de p[trunjel intr-o fbrfi.rie. Se mai adaugl 3 lingud cu ulei in care se prdjesc fA5iile din
- 10 g.usturoi piept de pui 9i ardeii cam 5-6 minute. Feliile de vinete prljite se prm inapoi in
vas, se stopesc cu sucul de l5m6ie, apoi vasul se ia de pe foc.
Foaia de alirat se intinde in foaie dreptuEbiularl gi se acoperl pe jum[tate suprafata ei cu compozilia
pregAti6 gi se presarl cu verdeala de pltrunjel gi usnroi. Marginile aluatului se ung cu apl gi se indoaie peste foaia
.-cu
ingrediente, cealalttr jumetate de aluat la care se apasd marginile ca str. se prindl bine de prima foaie. Suprafafa se
qnge cu ulei gi se ?nfeapd cu firculi1a. Feliile de l5mdie se repartzeazl,pe suprafata pizzq se sfueaze gi pipereazi qi
5e intoduce in cuptorul preincdlzit la2?0o C pentru 20 minute. Se reduce temperatr.ua cuptorului la l80o C
Sipizl::
. se lasl sI se mai coacb incd l0 minute.
5 I
 Ptzz,A CU CTUPERC{, CA$ $I OUA
Timp de pregltire: 30 minute + dospiiul
Timn de Drerarare: 40 rninute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modu! de preparare:
- 500 g- ahntdepizza Se intinde din aluat o foaie care se imbractr o tavd rotundtr unsd cu
- 250 g. pastl de roqii ulei. Se toamd deasupra foii pasta de rogii gi se,intinde cu lingura. Se presarl
- 200 g. cag proasp6t cagul tiiat cubulele, ciupercile ctn6late, spllate qi tiiate in felii prljite cAteva
- 150 ciuperci
g. minute in ulei infierbdntat gi oudle fierte tari, cull.rtate de coaj[ Ei tniate in
- 2 ovb fierte tari rondele. Se stropegte suprafala pizzei cu pulin ulei pi se presard busuiocul tiiat
- 100 ml. ulei de m6sline mai mare. Se presarE cu sare qi tava se iri8oduce in cuptorul pretncllzit la
- 10 g. sare 220"C pentru cbca2} minute. \
- 15 s. busuioc.

COLTTINA$I CU DIFERtrTE UMPLUTURI PENTRU GUSTARI CALDE

Timp de pregbtire: 30 minute
Timp de DreDarare: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
Aluatul - Re|etd de bazd lntr-un casfron se sparg oulle, se adaug[ ulei, apoi fdina gi gnqul, cu
- 150 g. f6ina caxe se amestecd gi se frlm6nti cu mAn4 ca foaia de ttri1ei, indoind mereu .

-3ouE aluatul sub podrrl palmei, cca. 5 minute, pin6 nu mai necesiti f6in6. Se las6 sI
- 50 g.gtt se odihneascl 10 minute, ca sb devinl elastic Ai s[ se intindi mai ugor. I se dI
- 30 ml. ulei forma de dreptunghi apis6nd cu palm4 ca sI aibl peste tot aceiagi grosime qi
- 10 g. sare. laturile drepte. Se intinde cu merdeneaua in foaie dreptunghiulard de cca.
2 mm. grosime, apoi se taie cu ruleta zimlatA in p[trate cu laturile de 5-6 cm.
Se imparte umplutura pe toate pitratele, se unge in jurul umpluturii cu albug
de ou b6tut putin spum6" se lndoaie fiecare pltrat in forml de triunghi gi se
-
preselz.' cu degetele ca str se lipeasc[. (Sunt gi apaxate pentru colfunagi, care
int6i taie aluatul in rondelS, se pune umplutura pe mijloc, se ung marginile cu
albuq de ou gi inchizAndu-se aparatul, indoaie foaia in dou[ gi o preseazd in
formS de semilunl). Se fierb in apl in clocot cu sare, se amestec6 imediat cu
lingura de lemn s[ nu se lipeascl de fi.rndul oalei. Se fierb 20 minute la un foc
mijlocira apoi se pun deoparte qi se lasi s[ stea cu co$unagii in apa in caxe au +
fiert ca sI se umfle aluatul gi sd devind rnai pufogi, apoi se scot gi se scurg, se l
limpezesc gi se continutr prepar:rea conform indica;iilor din refete.
a) Umpluturd de came tocatd Carnea tocatii se prdjegte in uleiul infierbAntat gi se lasl sE se
Ingrediente pentru 5 porfii: r6ceasc6. Se adaugd cimbrul, pdinea inmuiattr in lapte, 2 gllbenugr:ri de oui. i
- 450 g. came tocatil de (Porc, Se condimenteazl cu sare gi piperul m6cinat, se omogenizeaztr bine gi cu
vi1el, pasire, iepure, miel) aceasti compozifie de carne se umplu collunagii gi se procedeaz6 cum s-a
- 100 g. pdine uscati aritat mai sus.
- 50 ml. ulei ,9oszl: P6inea r5mastr se inmoaie in ap[ cdldu{tr, se stoarce gi se amestecl cu
- 50 ml. smdntind nuca m6cinati" cu ulei, sna6nt6na, puFne sare qi piper mdcinat se mixeaztr in
-2 or$ robotul de bucitirie qi adlugAnd pulne ap6, se preparl un sos mai sublire,
- 150 g. sdmburi de nuci care se toarnl peste colluna;ii fierbin1i.
- 25 g. unt
- 50+50 ml. ulei
-25 g.usturoi
- 3 g. cimbru
- 2 g. m[ghiran
- 2 g. piper m.trcinat
- 15 g. sare.
 b) Umplururd cu hribi gi sos
de usturoi
Ingrediente pentru 5 por{ii:
- 500 g. hribi proaspeF
- 6A g. ceapb
- 10 g. sare
- 50 g. ulei
- 2 g. piper micinat
Sosul:
- 50 g.usturoi
- 80 g. unt
- 300 ml. sup[ de zarzavat (cub)
- 15 g.verdeap de pitrunjel
- 30 ml. ulei.
c) Umpluturd cz cartofi Si hribi
uscali
Ingrediente pentru 5 por{ii:
- 600 g. cartofi fie4i
-4ou6
- 100 g. bribi uscali
- 50 g.margarintr
- I20 g. caqcaval ras
- 2 g. piper mdcinat
d) Umpluturd ca mdduvioare Si
carne de vilel
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 400 g. came de vilel fiart5 sau
prejiti
- 150 g. miduvioare fierte
- 250 g. frunze de spanac
- 150 g. margarin6
-250 g. cagcaval
- 60 g. ceapi
- 2 g. piper mdcinat
e) Umpluturd ca ficd1ei
pasdre
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 400 g. fic61ei de pasdre
- 60 g. cagcaval Mortadela
- 50 g. unt
- 80 g. caqcaval ras
-200 g. morcovi
- 1f) Umnlunrd caiumdri de porc
I Si brdnzd de vaci
Ingrediente pentru 5 por{ii:
- 250 g. jumSri de porc
- 250 g.bfinzt de vaci
- 200 ml. smAntdnl
- 100 g. sltrnin6
- 30 g.pasti de rogii
- r10 g. mu$tar
- 3 g. boia de ardei
- 2 g. piper rn6cinat
I - ?0 s. sare.
ftribii se cur{5" se spal5" se taie felii. ceapa se currfi, se spalE, se
toacr mrrunt gi se cSlegte in uleiul infierbdntat. se adaugI hribii, se prdjesc
pdnd scade complet lichidul ldsat de acestia. Se strreazd
9i pipereaztr gi cand s-
au rici! se opresc cdteva felioare ftrmoase pentru d6cor, iar resfirl se trec prin
maqina de tocat sau se mtrrunlesc. se amestecl cu verdeap de m6rar spdlatn,
scuturatS gi tocati fin. cu aceastii compozifie se umplu colpunagii gi se prepard
in continuare cum s-a aritat mai sus.
soszL' usturoiul se curdfS, se spalr, se zdrobegte gi se cilegte pulin in 20 g.
rurt tnfierbAntat. Se stinge cu supa de zarzavat gi se fierbe I minut. Se adaugl
verdea{a de pitrunjel sprlati qi tocati fin. G6lbenugurile de oui se freaci cu
unt gi ulei gi se toarnr tn sosul de usturoi. Se fierbe la un foc domol, fdri s[
dea in clocol ca sr se ingroage pu1in. se adaugi feliile de cruperci pr6jite,
puse deoparte gi se toami peste colfunagi cdnd aceqtia se servesc. se
decoreazI cu frunze de pEtrunjel.
Ikibii se pun la inmuiat in apl pufin cdldufi, timp de 2-3 ore, se
scurg, se storc gi se taie mf,runt. caxtofii se cur6tr, se zdrobesc sau se trec prin
ma.$ina de tocat, se prdjesc in pufinr rnargarinE infierbdntattr. Se amestectr cu
hdbii' 50 g. margarin5, I or:" se condimenteazd cu sare gi piper m[cinat gi cu
aceasti compozilie se umplu co$unagii. Fierbinli se invart prin margarinI
topitd gi se presar6 cu cagcaval ras.
Camea se trece prin maqina de toca! mlduvioarele se taie mtrrunt.
Spanacul se curtrfr gi se spal6. ceapa se cur6Ji, se spal6" se toac6 mtrnurt qi se
cIlegte tn 100 g. margarinb infierbAntattr. Se adaugI came4 mbduvioarele gi
spanacul. se condimenteaza cu sare, piper mrcinat si putrr timp se inlbugesc
impreunE. Se adaugr 2 ou"6 bdtute spum6" i50 g. caqcaval gi se anestecd
continuu pdn6 se obline o pastii consistenttr. cu aceasttr compozilie se umplu
co$unagii conform reletelor de mai sus. se stropesc cu margarinI toprtr- se
presarl cu caqcaval gi se introduc in cuptorui preincllzit pin6 se topegte
cagcavalul.
Ceapa gi morcovul se cur6{i, se spaltr, ambeie se toac6 cdt mai
mrrunt gi se ctrlesc in 100 ml. ulei infierbantat. Se adaugtr ficdleii de paslre
curifati, spIlali 9i tniap in buc6fele gi o foaie de dafin. se prljesc irnpreuntr, se
scoate foaia de dasn gi totul se amestecl bine cu Mortadela gi g0 g. caqcaval
ras. cu aceasti compozilie se umplu collunagii. Se servesc heruitr6, stopili
cu margarina topiti gi se presartr cu verdeati de patrunjel sp6lati, scutruatd gi
tocati mlrunt.
Jumdrile de porc fird gorici, se tec prin magina de tocat. se amestece
cu muqtar, pasti de rogii gi brAnza de vaci zdrobittr cu fi:rculila se
condimenteaz[ cu sare gi piper m6cinat. Cu aceasttr pasti de jumdri cu br6nz6
se umplu colfunagii. se sewesc fierbinli amestecali cu cubulele mici de
sldnind prijite cu grdsime cu tot gi prestriali cu boia de ardei.
53
 g) Umpluturd ca cdrnali, rogii gi
cascaval
trngrediente pentru 5 porfii:
- 450 g. cirnafi afuma1i
- 50 g.br6nz6 de oi
- 60 g. ceapl
- 800 g. rogii cirnoase
- DA g. ca5caval ras
- 100 g. Carton ne4i
- 2 crengute de busuioc
- 2 crengute de cimbru
- 100 ml. ulei
- 2 g. piper mtrcinat
- 15 g. sare.
h) Umpluturd at pe$te
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 500 g. fileu de pegte (crap,
pl6n, ltiucl, 5smn, etc.)
-3ou6
- 60 ml. frigs6
- 300 g. morcovi
- 500 g. dovleci cruzi
- 400 g. rogii
- 40 g.margarini
'20 g. usturoi
- l50ml. ulei
- 20 g. verdea{i de mlrar
- 2 g. pipermlcinat
- 20 e. sare.
i) Umplufrrd ca spanac
Ingrediente pentru 5 porfii:
- a00 g. f6ine
-3ou[
- 1 gllbenuq de ou
- 500 g. spanac
- 50 g. stafide
- 50 g.margarinI
- 150 g. cagcaval ras
: I g. bicarbonat de sodiu
- 2 g. piper micinat
- 20 s. sare.
) Umpluturd an conopidd
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 500 g. conopidE
- 60 g.margarin6
- 350 ml. lapte
- 60 g. ceap6
- 100 g. mere
- 50 g. caqcaval ras
- 250 g. supl de carne (cub)
- 10 g. apret alimentar de m6lai
- 10 g. curry
- 2 g. nucgoari ras6
- 2 g. piper mlcinat
- 20 g. sare
- ulei.
54
Se curlfl ci.mafii de membrani, se raie in buc61i gi se prdjese in 3
lingud de ulei ?nfierbdntat. Se amestectr cu brinza de oi, cartofii fierF, cur6tali
gi zdrobif;, cimbru praf, sare gi piper mdcinat. Se mixea"6 cu robohrl de
buc6tlrie gi cu aceasti compozilie se umplu colguna;ii. Se servesc cu sos de
rogii, care se preparf, astfel: ceapa se cur[,ti" se spald, se toac6 mlrunt gi se
clleqte in uleiul infierb6ntat pdirl devine sticioasd, apoi se adaugd rogiile fierte
qi trecute prin sita metalicE" apoi crengulele de busuioc spdlate gi tocate
m.[runt. Se condimenteazl, cu sare gi piper mlcinat gi se fierb cca.20 minute.
Cu acest sos se servesc colfunalii.
Fileurile de pegte se trec prin magina de tocat. Se amestecl $i se
mtxeazl cu albuqul de or:" verdeala de mlrar spllati gi tocati fin , se
condimenteazl cu sare qi piper micinat gi se amestecd cu frigc6 bltuti tare.
Separat se pregdtegte un ragut de legume caxe se toam6 peste colfunagii
fierbinf. Morcovii se our6!5, se spal[ gi impreuni cu dovleceii spdlali se taie
in cubulete. Acestea se inlbuqesc 3 minute in uleiul infierb6ntat la un foc
puternic. Se adaugd usturoiul cudlat, spilat gi zdrobit Se condimenteazl cu
sare gi piper mlcinat. Rogiile se decojesc prin innoducerea lor putin in ap[ in
clocot, se taie in felii gi se adaugtr in cratifl cu celelalte ingrediente qi se
continu6 intrbuqirea incl 7-8 minute pdnd sunt moi.
Spanacul se cur6{i" se spal6 in cdteva ,eci, se fierbe 2-3 minute
in ap5 fiart[ in clocot, in care s-a pus li pufur "pe
bicarbonat de sodiu, ca s[-gi
men{in[ culoarea verde, se scurge gi se stoarce bine.
Din frinI, ou6 gi 100 g. spanac fiert gi mixat, se frImanti un aluat
Aluatul se intinde in foaie subfre, se taie in pltrate cu laturile de 8 cm. Pe
jum6tate de p6trSlel se prm grlm6joare de umpluturtr, se indoaie peste ele
colpul pe4ii neumplute.
Umplutura: Spanacul fiert rimas se toace mfuunt. Se amestecI cu
stafidele care in prealabil au fost inmuiate in ap[ cildup gi scurse, 100 g.
cagcaval ras, se condimenteaztr cu sare gi piper m[cinat gi cu aceasttr
compozilie se unplu colfunagii. Se servesc fierbinfi, stropili cu margarinl
topitn gi presirafi cu cagcaval.
. Conopida desprinsl in bucdlele se fierbe in ap6 fiartd in clocot pufin
s5xat4 se scurge gi se las6 si se rlceasc[. in margarina infierb6ntatl se
amestecl fbina, se stinge cu laptele fierbinte, tumat pulin c6te pulin gi
amestec6nd continuu se preparl un sos Bechannel consistent. CAnd s-a rlcit se
amestecd oul crud, conopida zdrobitd cu firculi1a, cagcavalul ras, sare, piper
micinat gi pufinl nucgoarl ras6. Cu aceasti compozilie se umplu colgunagii.
Separat se prepard sosul: ceapa se curiti" se spaltr" se toacl mlrunt gi se
cilegte in 50 ml. ulei infierbAntat. Se adaugd apretul alimentar, mirul spdlat gi
tecut prin r[z5;taarc, se stinge cu supa de carne fierbinte, amestecAnd
continur:, pini se ob{ine un sos consistent. Cu acest sos se servesc co\unagii
cu conopidi.
k) Umpluturd eu casiane
IngredientO pentru 5 pon{ii:
- 150 g. piure de castane
(congelate)
- 50 g. ca;caval ras
- 200 g. br6nz6 de oi
-200 g. cAmali de casl
- 50 g.margarinl
- 50 ml. ulei
- 2 g. pipermlcinat
- 15 e. sare.
l) Umpluturd cu roSii Si brdnzd
oi
de
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 400 g. fdinl
-2 otfi
- 60 g.pasti de rogii
- 600 g. dovlecei cruzi
- 150 g. telemea de oi rastr
- 20 g. frunze de busuioc
- 250 g. roqii mici
-20 g. usturoi
- 50 ml. ulei
- 2 g. piper mdcinat
- 20 g. saxe.
m) Umpluturd devinete, brdrud
Si sdmburi de nuci
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 500 g. vinete tinere
-250 g.brdnzd,de vaci
- 15 g. ver{eapdepltrunjel
- cdteva Aunze de busuioc Ai
salvie
- 50 g. unt
- 50 g. caqcaval ras
- 15 s. sare.
n) Umpluturd ca cartofi Si mdrar
Ingrediente pentm 5 porfii:
- 400 g. cartofi
- 200 g. rogii
- 30 g. unt
- 50 g. cagcaval tapist tas m6rar spilati gi tocatl fin. cu aceasti compozilie de cartofi se umplu
- 20 g. verdeati de m6rar
- 30 ml. ulei.
o) Umplunrd cu collunaqipentra
indrdgostili
Ingrediente pentru 5 por,tii: frAmanti un aluat rogu. Aluatul se intinde cu merdeneaua in foaie sublire. Cu
- 400 g. fbind
-3oui
- 100 g. sfecllrogie (coaptiin ou qi se acoperi cu celelalte inimioare decupate. Se preseaz6 marginile s6 nu
cuptor)
- 400 g. ciuperci
- 100 g. cagcaval ras
- 25 g. unt
- 25 g. fbine
- 200 m. lapte
- 20 g. sare
- 2 s. oiner mdcinal
Se trage membrana de pe cArnaf, se taie in bucili, se prijesc in
50 mi. ulei infierbdntat , se trec prin magina de tocat, dupi care se adaug[
pireul de castane, decongelat. Se amestecd bine, apoi se adaugI brAnza de oi
zdrobiti Ei se condimenteazA cu sare gi piper micinar. Cu aceastii compozilie
se umplu collunagii. DupI ce au fiert se amestecl in margarina topitl gi se
presari ou caqcaval ras.
Pasta de rogii se sub{iazd cu 2-3 linguri cu ap6 c5ldup Din fdin5" oul
gi pasti subfiatl de pasti de rogii, se fr5m6nti un aluat care se intinde in foaie
sublire cu o forml rotundl cu diametrul de 7-8 cm. se Stantpazn rondele pe
care se pune umplutura. Se indoaie in douI, in semicerc, se apasl cu degetele
marginile gi se fierb in ap[ sirati in clocol
Umplutura: dovleceii se spal6, se taie in ft$ii subliri gi se prdjesc in
uleiul infierbentat, amestec6ndu-i continuu Se adaugl bianza de oi, frunzele
de busuioc spllate gi tocate mdrunt. Se condimenteazd cu sare gi piper mdcinat
gi c6nd s-au rdcit se umplu cu aceastli compozilie coltun+ii.
Vinetele se prdjesc pe plrt4 tntorc6ndu-le merelr p6nI c6nd coaja se
arde gi miezul r6m6ne alb. Se curdfi de coaj6 Ei miezul se pune intr-o
strecurltoare gi se scurge. Se toaci bine cu crrlitul de lemn, apoi se amestecl
cu br6nza zdrobiti cu furculit4 2 ou4 nucile mlcinate, verdefurile spllate gi
tocate fin gi pufinl sare. Se amestecd bine gi cu aceastil compozilie se umplu
co$unagii. Colfunagii fierbinli se stropesc cu unt topit gi se presarl cu cagcaval
ras.
Caxtofii se spal6 qi se fierb in api s5rat4 se scurg, se cur6f6 de coajl
gi se zdrobesc cu presa pentru piure. Rogiile se intoduc putrt in ap6 fiafil in
clocot, se decojesc gi se taie in p6t4fele. M[rul se curbfi" se spaltr, se
indep5rteazb caseta cu samburi gi se toacl mlrunt. Pireul de cartofi se
amestecl cu putintr sare, cu cagcavalul ras, 2 gdlbenuquri de ou5 gi verdeata de
colfuna$i. Se servesc stropili cu unt topit gi prestuafi cu cubule{e de rogii gi
mdrar tocat fin.
Sfecla rogie se spaltr" se coace in cuptor, se cur[p de coajd $i se trece
prin r6zitoarea cu gtruri mici, apoi se amestecl cu f6ina gi 2 oul" dupl care se
o $tani.A in form6 de iniml se decupeazl din aluat inimioare. Pe jumltate din
ele se pune o grlmtrjoarE din umpluturI, se ung marginile cu un gllbenug de
curg6 umplutura gi se fierb in apd sEratn, fiart6 in clocot.
Umplutura: ciupercile se crnltS" se spal5, se toacl mtrrunt gi se
prdjesc in 2 linguri cu ulei infierbintat. Se condimenteazl cu sare gi piper
mlcinat. Din untul infierbAntat gi f6in6 se prepartr rm sos care stinge cri lapte
fierbinte gi care se amestecl continurS p6ni este mai consistent. Se adaugd
ciupercile prljite gi 50 g. caqcaval ras, se lasl s[ se r6ceascd gi cu aceasti
compozilie se umplu co$unagii rogii. Se servesc stropili cu unt tcpit
55
 POGACELE TIR.OLWNF. DXN CARTOFI CU LEGUME
Timp de pregitire: 20 minute
de Dreparare: 50 rninute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
Pentru pogdcele: Dovleceii, rogiile gi ardeii se spalf,. La ardei se scoate cotorul. Toate se
- I,Zkg. cartofi taie in felii mici. Ceapa securl{i' se spal5, se toac6 mirunt gi irnpreund cu ardei
- 150 g. ceaptr se c6lesc in ulei ffierbdntat timp de 5 minute. Se ai:'rgi dovleacul, apoi rogiile.
- 4 gllbenuguri de oui Se ctrlesc incl 3-4 minute, se presard cu boia de aidei gi se stinge cu supa
- 100 ml. ulei concentrati de zarzavat, dupi care se arnestecd cu pasta de rogii. Se
- i5 g. sare condimenteazl cu sare, piper micinat dur gi cimbru gi se mai fierb 5 minute.
- 1 g. piper mdcinat Pentru pogdcele, cartofii se cur{i, se spal6 qi se trec cruzi prin rlzltoarea cu
Pentru garnitura de legume: giuri mari. Ceapa cur6lati gi spllati se rade fin. Cartofii se amestec6 cu ceapa
- 500 g. dovlecel crud rZzitA gi gElbenugurile de oui, dupb care se slreazS 9i pipereazd. IJleiul se
- 600 g. rogii infierb6nt5 intr-o tigaie se ia din compozilia de cartofi, gi una dupd alta se
- 200 g. ardei gragi prljesc plEcinlelele mici. Poglcelele calde se sewesc cu garnitura de legume
- 200 g. ceapd ornate cu crengul€ de cimbru.
- 500 ml. sup6 concentatl de
zarzavat
- 80 g.pasti de rogii
- 1 g. piper mlcinat dur
- 15 g. sare
- 2 g.boiade ardei
- 0.5 e. cimbru.
j:

CROCIIETE DE CARTOFI CU BRANZA TELEMEA

Timp de pregitire: 20 minute
Timo de : 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. cartofi Cartofii se fierb in coaj5" se curtr{tr qi incl calzi se zdrobesc cu presa
- 50 g. f6inI pentru pireul de cartofi sau se trec prin magina de tocat gi se amestecl cu ulei.
- 30 ml. uiei + pentnr prIjit Cdnd s-au r6cit se adaugd brdnz6 telemea tecuti prin riz6toarea cu gtruri mici,
--
-2ou6 fiina, ouSle crude, m6rarul tocat gi se amesteci bine. Compoda se pune pe o :.
- 50 g. cagcaval ras folie de plastic, se presar6 cu o lingurl cu fdintr gi se taie in 2-3 buc6fi. Din
- 100 g. br6nz6 telemea fiecare bucatl se formeazI un sul cu diamerul de 2 cm. care apoi se taie tn
- 15 g.verdeali de mlrar bucIfi de 7-8 cm. lungrme. Crochetele se tec prin f6ine, ou qi pesmet. Tigaia se
:t
' tocatIfin infierbAnti ftrr[ ulei 3-4 minute la foc mijlociq dar nu direct pe flac[rf apoi in
- 15 g. sare ea se pune ulei inr-un strat de l/2 cm. Crochetele se ageazl unele lAng5 altele,
- 50 g.pesmet neinghesuite gi se rumenesc pe toate ptrrfile. Crochetele se pun intr-un vas
- 100 ml. sm6nt6n[. termorezistent, se presard cu cagcaval rzN, care se tntroduce in cuptorul t:

preincllzit la 170oC cu 10-15 minute inainte de a fi servite. Se servesc snopite cu smdntind.

cA$cAvAL RUCARPANE CU PERE

Timp de pregitire: 30 minute + 15 minute odihna

Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:

- 600 g. cagcaval Ruc6r
- 150 ml. suc de pere sau
de mere
- 30 ml. fuic6 de pere
-2oui
-7 pere saumere
- 100 g. coapdze (9i congelate) I utei infierbdntat. Perele se curtr1i de coajd" se spal5, se indepdrteaztr caseta cu
- 150 g. fbin6calitate
- 100 ml. vin alb sec
- 100 ml. ulei
Oudle se sparg gi se despart albuqurile de gilbenuguri. Coacdzele se
decongeleazl la temperatura mediului ambiant al camerei. Fiina, vinul alb sec
gi gllbenugurile de oui se freacf, intr-o cocl moale ca pentru cldtite gi se lasl si
se odihneasctr 15 minute. Albugurile de oui se bat spuml gi se incorporeezd cu
gdje in coctr. Cagcavalul se taie in felii in grosime de 1,5 cm. se tivllesc prin
fbin6" apoi se invArt in compozitia de aluat gi se prdjesc rapid pe ambele perf in
I sambwi gi se taie in cubulep. Se fierb in sucul de pere, aromatizat cu luica de
pere. Se lasl sI se r6ceasctr. Perele se aranjeazd pe farfurii intinse 6i deasupra
ior se aranjeazl feliile de cagcaval. pane, ornate cu coacEze rogii.

56
 GALU$TE IXN DOYLEAC DE COPT CU CA$CAVAL AFUMAT
Timp de pregltire:60 minute
Timp de 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I,250 kg. dovleac de copt Dovleacul se spal6 bine, se taie in buc6$ mai mari gi se fierb cu
- 20 g. sare coajl cu tot in apl puf;n sdrat5. Se cur61i de coaj5, pulpa se zdrobegte, se
-2 ovt lasi sI se rlceasc{, apoi se amestec6 cu outrle crude gi cu atita ftin6, ca s6 se
- 150 g. fline poatii modela gtrlugtele, asemtrndtor cu cele clasice din fdin6. Acestea se
- 60 g. margarin6 fierb in ap6 in clocot, se scurg gi se trec prin margarina ?nfierbdntat5,
- 150 g. cagcaval afirmat condimentati cu salvie. La servire se presarl deasupra lor, ca$caval afumat
- 2 g" salvie. ras.

MIC DEJT.IN TARANESC CU ZAF-ZAVAT

fimp de pregdtire: 15 minute
40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 400 g. maz[re congelati
- 400 g. boabe de porumb
congelate
-200 g. cartofi
- 100 g. morcovi
- 100 g. pEtrunjel
- 500 g. eulii
- 50 g. felinl
- 80 g. ceapd
- 200 g. ardei gragi
- 1 ardei rogu iute
- 2 g. pipermtrcinat
- 5 g. concentrat de zanzavat
-250 g. c6ma1i prlnegti afima1i
(sau c6mali trandafir debretrin
sau cabanos sau salam de
- 5 outr-
Modul de preparare:
Cartofii, zarzavafii, ardeii gi ceapa se curil4 se spal6. Morcovii,
pdtrunjelul 9i lelina se taie in fe$ii, gulia in cubulele, ceapa in pegtigori mici,
cartofii in semirondele subliri sau se tec prin aparahrl de tiiat tlileii de
vatzl- Ardeii ga5i qi cel iute, fdr6 cotoarele cu seminfe, se taie in fa$ii.
Toate ingredientele impreun[ cu mazfuea gi boabele de ponrmb se in6bugesc
20-30 minute, amestec6ndu-le cdt mai des. Se presartr cu concerrtratul de
zaflzvat qi piperul m6cinat. C&rd sau inmuiat legumele, se adaugd gi cdmafii
tniaf in rondele, se pr6jesc puFn timp impreunl, apoi se sparg outrle peste
ele, se amestec6 ca gi cum s-ar prepirr:r un ghiveci, amestecandu-le cu grij[.
Se servesc calde.
vari)

Timp de pregltire: 60 minute

15 minute
1 Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul dg preparare:
| - tO Uureli de ptrdure cu ptrllria Se taie picioruqul ciupercilor, se verificl sd nu aib6 vierrri gi se
, mare deschisl sau ciuperci spal6 in ap6 rece. Se scot din ap6 gi se zvAnt[ bine. Se condimenteazl cu
imaimari sare gi piper mlcinat. Se preg[tegte aluatul de clltite din: f6in6" lapte, ou6 gi
| - i00 ml. ulei pulnd sare, bine frecate. Se lasi sd se odihneascl o or5- Ciupercile se trec
' - l0 g. sare prin aluatul de clitite gi se prljesc in tigaia cu ulei infierbintat. O altl
, - 1 g. piper mlcinat varianti poate fi gi aceea care se folosegte la prepararea gniplelor vieneze.
"l Pentru cldtite:20O g. fEine Se trec pdl[riile ciuperoilor pdn fdin6, outr bitute spumi gi pe urml prin
l^
I -/Oua pesmet gi se prljesc in uleiul infierbAntat. Se servesc cu mujdei de usturoi gi
salatl de crudit{i.

lUrC DEJT.IN TARANESC CU CnipERCr

Timp de preg6tire: 15 minute

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

- 1 kg. cartofi mici Cartofii se cur6|tr, se spal6 gi se taie in rondele subliri, apoi se
-l -- zso
500 g. ciuperci
.oeiio'iri
pr6jesc 15 minute in uleiul infierbdntat. lntre timp ceapa se curdfS" se spaltr"
se taie in pegtigori subliri. Ciupercile se curitS, se spaltr, se taie in doul gi
!.
' - 150 g. ceap[ impreunl cu ceapa se adaugl in vasul cu cartofi gi se continui prljirea lor
- 10 ou5 inc[ 5 minute. Se sdreazi 5i pipereaz5" apoi se adaugl rogiile sp6late gi tliate
I | -- 250 ml. lapte in dou6. Ouile crude se bat spumd gi se amestecl cu lapte. Se
100 ml. ulei condimenteazl cu sarer piper m6cinat gi nucgoarl rasl gi se toarn6 peste
- 15 g sare legume. Se presard cu rozrnarin qi la sf6rgit se prljesc cu vasu! acoperit la un
- 2 g. piper mlcinat foc domol.
- t^- zg. nuc$oararasa
|
cu rozrnarin uscat.
57
 PALARIILE CIUFER.CXLOR COIStsIMET{TATE PE CNATAN
Tirnp de pregf,tire : 30 minute
Timp de preDaraxe: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 20 ciuperci (p6ltuiile) Uatul se alifiaz[" se freac5 cu sucul gi cu coaja de l6m6ie, se formeazl
- 100 g- unt in sul, se infdgoar6 in folie de aluminiu gi se plstreazb in frigider pentru
- 1 ltrmdie (sucul gi coaja rastr) macerare. Uleiul se freac[ cu mugtar, mdghiian f[rdmipt gi piper m6cinat. -:
- i20 ml. ulei . Ciupercile se spall bine, se taie jos codilele care se vor folosi la alte mAncaruri,
- 50 g.mu$tar iar pilnriile se invdrt in baipl preg6tit din utei cu mu$tax, se s6reaztr gi se prljesc
- 2 g. mlghiran uscat pe un gr6tar incins. Se selesc fierbinli gi se pune deasupra lor pulin unt
- 2 g. piper micinat condimentat.
- 10 s. sare.

PALARIILE CIUPERCILOR T]MPLUTE CU CA$CAVAL

Timp de pregltire: 30 minute
Timo de DreDar:re: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare2 -
- 600 g. ciuperci cu pdlfiile Ciupercile se cur615" se spaltr, se rup picioruqele gi se toac6 m5runt.
maimari Aceste se cllesc in puln ulei infierb6ntag impreun6 cu verdea{a de pltnrnjel
- 250 g. caqcaval ras spdlati gi tocatl fin gi condimentate cu sare gi piper mlcinat. Se ia de pe foc gi -:
- 120 g. feinl cdnd aproape s-au r6cit, se amestecd cu 2 outr" felia de franzellcare in prealabil :
- 150 g.pesmet a fost inmuiatl in api gi bine scursl gi oagcavalul ras. Qu aceastii compozilie se
-4outr umplu plllriile ciupercilor. Se trec prin fdin5, ou b6tut spum[ apoi prin pesmet
- 50 g.pdine alb[ gi se prtrjesc in ulei infierbintat piq6 sunt rumene, crocante. Se ofertr cu sos :;
- 300 mI. ulei pentnr prljit tartax.
- 30 g. frunze, de pdtrunjel
- 15 g. sare
- I s. oiner mtrcinat.

CIIIF'TELE DIN CIT]PERCI

Timp de pregitire: 15 minute
Timo de DreDarare: 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: *
- 600 g. ciuperci Ciupercile se cur6{5, se spal5" se taie in felioare subfiri. Ceapa se
- i00 g. ceapl cur6p se spaltr" se toac[ mEnrnt gi se cllegte in pulin6 margarini infierbantatd-
- 120 g. margarinl Se adaugS ciupercile, se conriimenteazl cv sare gi piper mtrcinat gi se aromeazl
- 120 g. pesmet cu verdeafl de pltrunjel gi m6rar, sp6late gi tocate fin. Se adaugl frar:u;ela Y
- 100 g. franzell : inmuiati in lapte gi bine stoarstr, apoi vasul se ia jos de pe foc, se anesteci gi
- 200 ml. lapte fiert oulle gi at6ta pesmet ca s[ se poati forma ugor chiftelele. Cu m6na umedl se
-2 ovL modeleazd chiftele turtite pulin gi se prljesc pe ambele parf in margarin[
- 30 g.verdeap de pdtrunjel 9i infierbintatl- Se servesc cu sos de ciuperci. =':
mErar
- 15 g. sare
- I s- oioer mlcinat.

PAPARA DE PAINE
Timp de preg6tte: 30 minute
Timp de oreparare: 45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: Y
- i2 felii de pAine Se taie dintr-o franzeld felii groase de un deget. Acestea se inmoaie in
- 500 ml. lapte lapte. Se unge cu unt o formS de jena. Se aqeazl pe fundul formei un r"and de
- 200 g. brenz6 de burduf feiii de pdine ?nmuiate in lapte, peste care se presar[ brdnz6, de oi, care nu
- 50 g. unt trebuie s[ fie iute. Se pune un nou strat de pdine 9i br6nzI, avdnd grij[ ca forma :
-3outr s5 nu fie prea plinl deoarece papara cregte la cuptor. Se pune deasupra citeva
- 15 g. sare. bucd{ele de unt. Ou5le se bat spumd cu 200 ml. lapte gi pu$ne sare care se
toarnb peste papartr gi se presard cu brfuizi. Forma se introduce in cuptorul -
preinc6lzit la 100"C pentru 45 minute. Se serveqte direct din graten.

58
 FRTGANELE CU CIUPERCI $I LEGUME
Timp de pregltire: i5 minute I

Ingrediente pentru 5 porfii: | .Modul de preparare:

- 10 felii de franzelE de 2 cm. Int-o tigaie cu margarin6 infierbdntati se prdjegte ceapa tocatl mlrunt,
grosime irnpreuni cu ardeiul tiiat pltr6teie. Se adaugl ciupercile scurse de sucul din
3 oui conservI gi se las6 si se c5leascb impreund p6n[ scade lichidul l6sat de ciuperci.
- 250 ml. lapte fiert Se condimenteazA crt pu$n6 sare, cimbru praf, frunzele de mtrrar verde tocate
- 300 g. ciuperci din conservl I fur gi cu o lingurip cu ketchup- Aceasti compozilie de ciuperci se va pune peste
100 g. ceapS- frig5nele. Feliile de franzelE se inmoaie puFn in laptele in care s-a pus pufn
- 80 g. ardei gragi zah5r. Se inmoaie pe o parte pe urrnl se intorc pe partea cealaltS. Se bat ouile
- 30 g.usturoi spr:md gi se intoduc felii de p6ine in aceasta pe ambele plrf $ se prdjesc
- 30 g.margarini imediat in tigaia cu margarina infierbintatS. Se aranjeazi pe un platou una l6ng[
- 20 ml. ketchup alta Se pune soteul de ciuperci deasupra gi se rade li putrr cagcaval. Pentru
- 50 g. cagcaval gustare feliile de pdine trebuie s[ fie mici. Se poate servi acest preparat gi la
- 10 g.mfuarverde micul dejun.
- 15 g. sare
- I g. piper mlcinat

CHIFLE UMPLUTE
Timp de pregltire: 20 minute
30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:
- 5 chifle rotunde de 80 g./buc La fiecare chiflI se taie un c5p[cel, apoi se scobegte miezul. Miezul se
- 500 ml. lapte inmoaie in lapte, se freac6 apoi cu untul alifiat un ou cru4 brlnzd, ras6" sare,
-2 ouf piper mIcinat gi verdeap de ptrtrunjel spdlatl gi tocati foarte fin. Chiflele cdt 9i
- 60 g. br6nz6 ras[ c6picelele se inmoaie in lapte gi se umplu cu compozilia pregltitl. Se ageazl
- 250 ml. smdntind int-o formd termorezistentl uns6 cu unt gi se introduce in cuptorul preincdlzit
I - 50 g. unt la 160o C p6n[ se rumenesc frumos. Smint6na se amestecd cu laptele rdmas, se
15 g. verdeap de pltrunjel p* p" foc gi se.dau intr-un clocot gi se toami la servire peste chiflele umplute
I
- 15 g. sare calde gi runene.
alb mlcinat.

CO$ULETE DE CARTOFT CU rrCATEr DE PASARE

Timp de preg6tire: 30 minute
de 15 minute

1 Ingrediente pentru 5 por{ii: I Modul de preparare:

| - t tg. cartofi I Curtofii se spal6 9i se fierb cu coajd in ap6 pulin strrat5,'se cur5{5 9i se
- 250 g. f6ina zdrobesc. Se adaug[ ftrina gi ouEle crude gi totul se frSmdnt6 bine. Din aluat se
* - - 250 g. cagcaval ras formeazl un sul de 6-8 cm. grosime care se taie in rondele de 2 cm. grosime. in
| - SOO g. ficapi depasdxe mijlocul fiec6ruia cu degetul se formeezd un cuib. Cogulelele de cartofi se
'-2ouL prljesc in cuptorul preincllzit la 200oC, puse int-o tav6 unse cu ulei. Fic6teii
- 100 g. unt de paslre se curtrfi, se spali, se taie in buc6fi mai mici gi impreund cu ceapa
T-60 g.ceapl tocattr mlrunl duptr ce in prealabil a fost cur6lat6 qi spllat{ se prdjesc in ulei
| - 80 ml. ulei infierbintat. Spre sfErgit se condimenteazl cu sare gi piper m6oinat. Coguleple
- 2 g. piper mdcinat de cartofi se umplu cri ficE{eii de pasIre pr6jiF, se presari la suprafa{tr cu
a, s. sare. cagcavalul ras gi se introduc in cuptorul fierbinte pdnl se tope$te cagcavalul. Se
T servesc calde.

59
 I
cRocHETE pE CARTOpT CU CA$CAVAL
Timp de pregltire: 25 minute

Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare: :6

- 500 g. catofi fie4i
- 250 g. cagcaval ras
- 150 g. crem[ de brdnzl
topiti
- 40 g.margarini
- 3 gtrlbenuquri de oui
- 120 mL smdntind
Margarina se freacd spuml cu gdlbenugurile de oui, se adaugI
smdntina gi se condimenteaz6 eu piper mtrcinat 9i nucgoari rasi. se
incorporeazd ca4cavalul ras, cartofii fierli curitali gi zdrobili gi se frdm6nti int- .ir,
'&
un aluat de consistenp medie. Aluahrl se intinde ln foaie de 1/2 c:n. grosime, pe
o planget6 pudratl cu fdin[ gi cu gtanla pentru pogici se taie in rondele. Acestea
se tivdlesc prin ftin6 amestecati cu boia de ardei dulce qi se prdjesc in ulei
infierMntat pe ambele F:lrF, p6n[ sunt rumene-crocante. Pogtrcelele prljite se €
:51

- 80 g. fdinl ung cu cremd de brdnz6"(brdnzntopitl) 9i se prind c6te doui cu scobitori.

- i00 ml. ulei
- 5 g. boia de ardei dulce
- I g. nucgoar6ras6 ,
- 15 g. sare
-1s.oi m[cinat.
:*l

$TE CU CA$CAVAL GRATTNATE

:,{

Timp de pregltire: 30 minute I

r
-EI
de oreparare: 30 minute
II
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: $l
i
- i50 g. f6in[ Se pun sd fiarbl apa cu untul gi putrne sare. Cdnd dau in clocot se I
I
- 250 ml. api toarnl toati fdina odati" se amestece bine pinl aluahrl se desprinde uqor de pe
- 60 g. unt crati15. Se ia jos cratifa de pe foc, se mai amestecl pulin apoi se tncorporeaztr
EI
a

-4ou6 unul cAte unul ou5le. Compozifia nu trebuie s[ fie prea moale; Se adaugi
- 60 g. caqcaval ras cagcavalul ras gi pufin piper. Din aluahrl format se ia cu lingudta gtrlugte caxe se i
- 15 g. sare fierb in ap[ in clocot pu{in slratl la un foc domol, cam 20 minute, cu atenfie sI 3t
*t
-Bl
- 2 g. piper alb micinat nu se fdrAme. hrtre timp se preg[te$te sasul Bechamel: se tnfierbintl rmtul ?n ,,

Sosul Bechamel 30 g. unt care se prdjegte fbina ffu6 str prindn culoare, se stinge cu laptele fierbinte gi se i
- 50 g. fdinl prepard un sos potrivit de consistent. Se iajos de pe foc, se adaugd sare gi dupd E}
$i
- 400 ml. lapte ce s-a mai rlcit puSn se adaug[ doul linguri cu cagcaval ras. Se a$eaz6, gdlugtele Fi
- 100 g. cagcaval ras intr-o forml tennorezistentE unstr cu unt, se toarnA sosul deasupra lor, se presarl a

- 10 g. sare. cu caqcaval ras gi se ?ntoduce h cuptorul preincllzit la 160'C pentru 30 ':':t

Ei
minute. *i
CHIFTELUTE DIN CARNE $I NUCA DE COCOS
Timp de pregtrtire: 30 minute .g
de preoarare: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 650 g. pulpd slabtr de porc Carnea de porc se trece prin maqina de tocat. Tocltura se amestecl
i*r
-200 g. nuc6 de cocos rasd bine cu nuca rasl de cocos, chimenul mtrcinat, oul crud gi pulin6 sare. Din s
- 1 ou mare compozilie se modeleazl chiftelup sferice mici, care se prljesc in ulei
- 3 g. chimenm6cinat infierb6ntat. Se servesc ingirate pe bele de frigdrui sau scobitori. L6ngd acestea
- ulei pentru prijit se ofer6 sepaxat sos de soia sau dupd preferinle se toarnd peste acestea. €
- 15 g. sare
- sos de soia.
ouA tsRA$OVENE El:.
fimp pregltire: 25 minute
de
de : 15 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare: €
- 10 ou[ fierte tari Ouile fierte tari, se cur6{i de coaj5, se taie in doui in lung. g

- 300 g. brdnzd de vaci Gilbenugurile de ou6 se zdrobesc impreund cu br6nza de vaci. Se adaugl untul
- 100 g. unt alifiat, pulne sare, frunze de tarhon, sptrlate gi tocate fin, ghimber ras gi se :*
d
-20A g.praz freaci int-o pastd omogen6. Prazul se cur6f5, se spal[ gi partea alb6 se taie in s
- 200 firl. smdntdnl rondele. Aceste se pun int-o tav[ cu ulei, se c6lesc pupn $i deasupra lor se
- I g6lbenuq de ou aSeazl albugurile de ou5 umplute cu compozilia pregltiti scoasd cu ajutorul
'4
- 150 g.caqcaval poqului cu gpril stelat. Sm6nt6na se freac[ cu gIlbenugul de ou cru4 cagcavalul
'*
| - 10 g. frunze de tarhon ras gi se toarnd peste oulie umplute. Se introduce tava in cuptorul preincdlzit la
I - ts g. sare 180"C gi se 1in pAn6 se rumsnesc la suprafap. Se servesc ca gustare caldtr sau ca
i-I e. shimber ras, anteu insoiite de pieu de spanac. ,4

-j
60
 CHIFTELUTE VITAMII\OASE DIN PIEPT DE PUI
Timp de pregitire: 30 srinute i
Timp de preparare: 20 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 700 g. piept de pui tocat Legumele gi zarzavaturile se cure!5" se spald, se taie in cubule{e gi 20
- 150 g. cartofi de minute se fierb in ap[ pufin sdrati gi cu busuioc. Se strecoari bine, se
- 100 g. morcovi ricesc Ai se zdrobesc pini se obline un pirpu. Camea tocattr de pui se
- 100 g. ceapS amestecl cu"ouile, grl$ul, btdnza de vaci, se slreazi gi pipereaz6 gi se
- 100 g. Fline ame$ece bine gi cu pireul de legume Si zarzavat. Se formeaztr chiftelute
-2l6;rlei sferice care se tivtrlesc prin ftin6 gi se prijesc rapid in ulei infierb6ntat, Vinul
- 150 g.brinzldevaci se amestec6 cu sucul, de la lEmdie gi fiunzele de pdtrunjel tocate fin.
-25 g.grS Chifteluple prljite se pun intr-un vas termorezistent, se stropesc cu sucul de
- 100 rn. vin alb sec vin cu llm6ie qi se introduc in cuptorul preincilzit la 180'C pentu 15 minute,
: 30 g. frunze de Pltrunjel acoperite cu un capac.
- 30 g. ftinA
- 120 rnl. ulei
- 1 g. busuioc
- 15 g sare
1 e. piper m[cinat.

TOCATUNA DE CARI{E ETAJATA

Timp de pregdtire: 30 minute
20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 350 g. carne tocattr de vlcuB
- 350 g. came tocatii de porc
- 100 g. ceaptr
- 50 g.cozi de ceaplverde
- 20 e. verdeap de pltunjel
- 80 g. unt
- 15 ml. suc de ldmiie
- l0 g.mu$tax
- l0 ml. sos Worchester
-1ou
- 100 g. pesmet
- 30 g. cagcaval ras
- 3 g. boia de ardei
- 15 g. sare
- 2 g. piper mlcinat
- 50 ml. ulei
- 5 felii de val "Emental".
Modul de preparare:
Ceapa se cur6fi, se spald $i se toace foarte fin. Fruazele de p[trunjel
qi cozile de ceapl se spal6 gi acestea se toactr fin. Toate acestea se impart in
douS- O parte se amestecl cu carnea tocati intr-un castron cu un orl cu
pesmet gi caEcaval ras. Se condimenteaztr cu boia de ardei, sare gi piper
m[cinat gi se formeazl din compozifie, 10 chiftele turtite. Se pun sI se frigl
pe rm grltar bine incins uns cu ulei Ei se frig cdte 5 minute pe fiecare parte la
jar cu cdrbune de lemn. Cdnd sunt gata, se impreun[ doui cAte dou5, cu o felie
de ca5caval intre ele. Se pun inapoi pe grltar numai alAt cdt s[ se topeascl
cagcavalul. Se aranjeazl pe farfurii calde gi pe fiecare se pune pu{in ut
condimentat care se prepard inainte cu o o16 de a pregdti chiftelele. Untul
alifiat se fteaci cu cozile de ceapl gi frunzele de pltrunjel qi ceapa tocati fin.
Se adaugd pulin suc de lImdiq mqtar gi sos Worchester. Se sdreazd gi se
pipereazi, se impacheteazl in folie de aluminiu gi se pr.rne in congelator. Se
oferd cu cartofi in folie de aluminiu gi castrave{i muraf la soare.

FICATEI DE PASARE N SOS CU STRUGURI

Timp de pregtrtire: 20 minute + maceraxea
: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:
- 600 g. ficI{ei de pastrre Fic6{eii de pasire se cur6fi, se spal6 cei mai mari, se taie in dou5, se
- 350 g. boabe de struguri albi I scurg gi se pun int-un castron. Boabele de struguri se presar[ printre ei, se
mari pipereazl qi se stropesc cu otet de vin. Se acoperl vasul gi se introduc in
-l - 3 g.piper m[cinat (dac6 se frigider pentru macerare, cOl pulin 2 ore. C6nd se pregltesc, untul se
qfracfa
I nnrte
poate arnestec zla -i^or rogr.r, I infierb&rt6 int-un ceaun mic Ai se pune ficatul bine scurs din bai! eventual
de piper .nc
verde gi negru) sugativat cu un $ervet de h&tie gi rapid se prijesc pe toate p5rFle, dupl care
- 100 ml. olet de vin cu o paletl cu gluri se scoatE din vas. Se presarl fbin6 in unnrl topit r6mas gi
I -30g.unt
| se invArte pu1in. Se stinge cu oletul de vin gi se adaug[ boabele de struguri
- 15 g. ftrine macerate. Ficatul din nou se adaug[ in tigaie. Se sfueaz6 gi pipereaz[ gi cu
_. - l0 g. sare vasul acoperit se inibuge 4-5 minute la rm foc domol, dup[ care at6t fic6fei c6t
|
- t galbenuq ae ou gi boabele de strugrni se scot cu paleta gi sosz/ rdmas se ingroage in felul
' - 50 ml. frigctr. umrltor:- gllbenugul de ou se freactr cu Aigcd dupd care cu bltltorul de
spume, continuu se toamAin fichidul condimenut cq otet.
La sfhrgit gi fic6pii gi boabele de strug,uri se amestecd in acest sos.

61
 RULoU DE SrANAC cu oMLETA nB ouA $r $rrucA
Timp de preg6tire: 30 minute
Tino de :30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 600 g. frunze de spanac Untul se freacd spuml li unul cdte unul se incorporeazE 4 gdlbenuguri
- 100 g. unt de outr'gunca afirmatl treCuti prin maqina de tocat 9i frunzeld de spaLc, in
- 150g. cagcaval "-"
prealabil au fost curSlate gi bine sp6late, fierte in api s6rat5 cu pulin6 bicarbonat
- 10 oui de sodir:" bine scurse gi apoi tocate gi rlcite. Se amestecd smdntina gi albuqurile
- 250 g. quncl afumati fiarti de oui bltute spumS- Se condimenteazA cu sare gi piper mdcinat. intr-o tava de
- 400 ml. smint6n[ cuptor se prme folie de aluminiu unsl cu ulei gi capetele acesteia str fie pufin
- 60 ml. lapte fiert mai lungi decdt tava. Cornpozi,tia se tntinde in strat gros de 1 cm. gi se tntroduce
- 50 ml. ulei tava in cuptorul preincilzit la 160"C pentru 15-20 de minute. 6 ou6 se sparg gi
- 15 g. sare se amestecd intr-un bol cu putin lapte, se sdreqztr gi din aceste se prepard omlete
- 2 e. piD€r m5cinat. de ou[ in mod obignuit.
Se scoate compozilia de spanac din cuptor cu ajutorul capetelor foliei de aluminiu, se pun omletele
deasupra gi se ruleazi strens. Ruloul de omleti cu spanac gi guncd se presarl cu mult cagcaval ras gi se taie in felii.

OUA CALDE T]MPLUTE CU CA$CAVAL i:

':g
Timp de pregltire: 25 minute
de 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:
- 10 oui fierle tad Ou5le fierte tari se curip de coaj5, se taie in doui in hrngime.
- 60 g. franzeltr inmuiat[ in Gllbenugurile de outr se zdrobesc, se trec prin sitl metalicl gi se amesteo[ cu
lapte franzela inmuiattr in lapte gi stoars[. Se s6reaz6, se pipereaz5, se presard
- 40 g. unt verdeata de pEfitnjel spllattr gi tocati mlnrnt, se adaugl $i jum6tate din ti
-j:

- 40 g. fainl cantitatea de sm&rtini gi se freacl bine intr-o pasttr omogenl. Cu pogul cu

- 250 ml. smeffenn $priFl stelat se scoate umplutr:ra de gllbenuquri de ouf, in juuriilifile de
- 120 ml. lapte albugr:ri. Din untul infierbfuitat gi fdina se preparb un sos alb care se stinge cu
- 2 gllbenuEuri de ou5 lapte, gi cu blttrtorul de spr.urd se amestecl pdnd se obline un sos consistent. Se :.

- 120 g. cagoaval ras ia jos cratila de pe foc, se amestecl sm6ntina rEmastr, gllbenugurile de ou5 qi
- 30 g.verdeatidepitrunjel I juurltate din cantitatea de cagcaval ras. Pe fundul unui vas termorezistent de
- 2 g. piper alb mecinat jena se toarni jumEtate din sosul FeparaL se aqeaztr ouile umplute, apoi peste ri

toate se toarnl sosul rdmas.

Suprafala lor se presari cu cagcaval ras, se stopesc cu pulin tmt topit gi vasul se introduce in cuptorul
preinctrlzit la 160"C pdni se tope$te caqcavalul de la suprafaB.
ii

ouA cu $uNcA gr PARIIEZAN

Timp de pregdtire: 20 minute
Timp de DreDaraxe: 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 oud fierte tari Ou6le fierte tari se cur6.ti de coajtr, se taie in doul in lrrrg gi se ageaz6
- 300 ml. smfutin6 intr-un vas termorezistent uns cu margarinS. Oulle crude se pun intr-un castron,
-2oui impreun6 cu smAnt6na" se slreazd gi cu bit5torul de spume se amestec6 bine. Se
- 150 g. gr:nci afumat6 fiarttr adaugd gunca fiarttr" trecuti prin magina de tocat cu sita micl gi 75 g. din
- 100 g. cagcaval ras caqcavalul ft$, se pipereazl gi se toaml compozilia peste outrle din vas. Se
- 60 g.margarinl presarl cu cagcavalul ras, rlmas gi se introduce vasul in cuptorul pre?ncllzit la
- 15 g. sare 180"C pAnI suprafala este frumoasb, rumen6.
- 2 e. oiperalb micinat.

62
 TALMO$ - BALMO$
Re;etd ciobdneascd de la stdnele de oi
Timp de pregdtire: 20 minute
'are: 25 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 600 g. fiin6 de mdlai intr-un ceaun curat gi fArA miros, se fierbe jinnp sau laptele cu pulind
- 1,500 L jintili de ia sare, impreunl cu smAntdna. Cind aceasta fierbe se adaugd untul tiiat in
prepararea caquiui de oaie, cubulep. Se toarnd in ploaie m6laiul, amestecAnd mereu cu un frcile! de lemn.
in iipsa acesrui4 iapte de Se fierbe totul Ia un foc domol 15-20 minute pAnS c6nd mimliiga se desprinde
vac6 fien de pe fbcdle!. Se rf,stoarnl balmogul pe un fund de lemn gi se presarl deasupra
- 100 g. unt iui brdnza de oi framdntati. Se mai obignuie$te ca br6.nza si ire introdusd in
- 250 g. smintinl balmog in timp ce fierbe in ceaun. Talmog-Balmogul se serve$te gi cu roclnili

oi sau de burduf I erc. Balmogul simplu se poate servi ca gustare cald[.

i - is g. sate. I

MAMALIGA FORE STIERTLOR

Timp de pregStire: 15 minute
Timp de preparare: 30 minute
@ Moduldepreparare:
- 600 g. fEind <ie mllai lntr-un ceaun foarte curat se fierbe laptele sau 2eru1" cu pugind sare ia
- 1,5 l. lapte de vacb fiert sau un foc domol. Cdnd clocote$te, se toaml flina de mllai in ploaie gi se freactr
zerul de la prepararea bine cu ficltepl pAni se obline o mlmIligd potrivit de tare. Brlnza de oi se
cagului de oaie amestecf, in mlmdliga gi cAnd este gata, se ristoarnd pe o plangeti de lemn.
- 200 g. ceapl Ciuperciie curlfate se taie fideiute. Slinina se taie in cubule,te rnici. Separat intr-
- 254 g. br6nzd de oi o tigaie se prdjegte sllnina se adaugtr sarea gi boiaua de ardei dulce, iar la urmd
frementatn (sau br6nz[ de ceapa. Dup6 2-3 minute se adaugS gi ciupercile. Se prljesc toate impreunl pand
burduf) scade sucul lSsat de ciuperci. M6m5liga se serve$te po4ionati pentru fiecare in
- i00 g. sl5nintr sau costitl parte, se r6stoarn6 peste ea ceapd" slInina prljitl gi ciupercile cu grtrsimea care a
afumati mai rtrmas. Se servegte cu castraveli sau varzd muratl.
- 500 g. buregi de p[dure
curlfali
- 20 g. sare
- 5 g. boia duice de ardei
- 500 g. castravegi sau varzl
murat5.
cAlu$rE DE nnAr,ar cu BRANzA nE or
Timp de preg6tire: 15 minure
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por.fii: I Modul de preparare:
- 300 g. fbin6 de m6lai Brdnza de oi zdrobitf, se freacf, spumtr cu 50 g. unt gi gllbenugurile de
- 300 g. brdnz6 de oi ou6. Se adaugd sare, f6ina de mllai gi albugwile de oui btrtute spumtr tare. Cu
fremantati mAna umedl se modeleazb gilugte care se fierb in apb in clocot puqin sdrattr. in
-4ou6 untul infierbdntat se prljeqte pesmetul gi gdlugtele se invArt in acesta. Gtrlugtele
- 100 g. unt se servesc imediat stropite cu smAnt6n6.
- 100 g. pesmet
- 250 ml. smAntAn6

GALU$TE DE MAMALIGA CU BRAI{ZA

Timp de pregbtire: 25 minute
Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. milai Se preparS o mdmdligd potrivit de tare. Se adaugd pulin unt gi brinzl
- 1,5 l. ap5. rastr. Se modeleaztr gdluqte sferice gi se tec prin ou b6tut spumS apoi prin
- 20 g. sare pesmet. Gbluqtele de m6mlligb astfei pregitite se rumenesc pe roate pf,r$le in
- 2 ou^tr unt sau untur5 infierbAntati. Se servesc cu smAntdn6 gi brdnz[ ras]..
- 100 g. pesmet
- 200 g. brinzA telemea de oi
- 150 ml. sm6ntAn5.

63
 g'rJLZ MoLDovEr{ESC cu AFunnArunr
Timp de pregdrire: 10 minute

Ingrediente pentru 5 por.tii: I Modul de preparare:

- 600 g. fbinl de mdiai Intr-un ceaun cu ap6 in clocot gi pugild sare, se roarnd in ploaie fiina
negrisati de milai, amestec6nd mereu cu flcEielul, panA se obflne o mimlligd bine
- 250 g. cArnalr afumaf legatS. Se rlstoarnl pe o plan;eti gi se intinde inu-un srrar uniform. Se taie in
- 100 g. cosrilA afumau pfirare gi cu dosul iingudi se formeazi cuiburi in fiecare pauat. CAmagii gi
- 250 g. cagcaval costila se taie in cubuiele mici, se prijesc inu'-o tigaie gi ie pun separat si se
-6oui r6ceasci. Cagcavalui se taie tot in cubulele, iar 4 oui fiene tari se zdrobesc cu
- i00 g. unt furculip. Cdmagii, costila, caqcavaiui gi ouale frene se arnesteca cu rioui oui
- 20 g. sare. crude" Compozitia se repartizeazl uniform in cuibwile formate in mlm6lig5. Se
inchid cuiburile, se rotunjesc in formd de mingi gi se rade pe fiecare muit
cagcavai. Se ageaz6 in ceaun cu cubulep de unt intre ele gi se lasi pugin,
ac,rperite la foc domol p6n6 se inmoaie cagcavalul.

BTJLZ DE I\L{MALIGA CU BRANZA.DE BLRDUF'

Timp <ie pregIrire: 25 minute
Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. mllai Se preparl o mtrm5lig6 potrivit de tare. Se iau cu iingura buc6li de
- 1,5 l. ap6 mbrimea unui mlr mijlocir4 se face cu degetul o gaur6 in ele gi se umplu 1-2
- 20 g. sare lingunle cu brinzd de burduf. Se rotunjesc cu mAna umedi gi se pun sI se coac6
- 200 g.brdnzA de burduf. pe spuza fierbinte. Sunt gata cdnd se rumenesc frumos la suprafap gi in interior
brdnza s-a topit.

TACr gr ixcurrE
Tirnp de pregeffe: 25 minuts
Timp de preparare: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 ml. lapte Se amestecS apa cu lapiele gi se pune la fiert la un foc potrivit. Cind
- 500 ml. ap6 incepe s5 dea in clocot, se toarnt n'rtrlaiul in ploaie, arnestecdnd continuu cu
- 300 g. fiin6 de m6iai grisattr fdcllegul panl mlmlliga este bine fiarti, apoi se adaugl brAnza de burduf
- 5 ou6 mari f6ramiptn gi margarina. Daci este cazul se mai pune pugin[ sare. Un vas
- 25A g. br6nz6 de burduf termorezistent se unge cu unturi, se toaml qi se netezegte mimlliga in acesta gi
- 50 g.margarinb se fac cu dosui iingurii adanciruri in ea. Se pun in cuiburi buclple de margarintr
- 30 g.untura gi se sparge cite un ou. Vasul se introduce in cuptorul preincllzit la 180oC gi se
- 15 g. sare coaoe p6n6 albuqurile ouilor s-au intirit. Se servegte caldtr cu smdntAnS.
- 400 ml. smAntAnl.

TORTILA CU FASOLE $I BOABE DE PORUMB

Timp de pregtuire: I5 minute
Timo de DreDarare: 30 minuie
ffirr^
i Ingrediente
rugre(lretrre penrru J5 por,tii:
pentru por-ru: *foaut de preparare:
i - 200 g. fasole cu boaire rogii |i
i

Se desfac consewele de fasole gi boabe de porumb gi se scurg. Camea

(conservtr)
- 200 g. boabe de porumb
(conservtr)
- 100 ml. ulei
- 250 g. carne tocatl de viiel | fie mai iute, se poate adluga un ardei iute tiiat in rondeie.
- 100 ml. vir roqu
- 450 ml. supi de came (din
cub)
- 1 plic cubazlpenrru sos
chili cu carne (comer!)
Tortila: 2 o'uf
- 300 g. frin6 de m6lai
bcat6 se pr6jeqte in 50 ml. ulei, pAni se nrmene$te puEin, apoi se toarnd vinul
rogu gi se continue pr[jirea pini vinul se evapor6. Se adaugl boabele de fasole
gi cele de porumb, c6t gi baza pentru sos chilli con carne. Se toarnl c6t este
necesar supi de carne gi se fierbe pAnd este gata. Cine doreqte ca preparatul s6
Tortila: fdina de miiai se amestec[ cu outrle, prafui de copt, pugini sare 5i ap6 9i
se frlmdnti pdnd se obline un aluat mai consistent. Din acesta se intind
pldcintele mici rotunde cu diametrul de 15 cm. PlScintele se prdjesc pe ambele
plrfi in ulei infierb6ntat, pAni devin aurii 9i incd calde cu ajutorul unei cozi de
hngura de iemn se indoaie in dou4 se umpiu cu compozilia de carne
condimentati pregatitS gi se servesc calde.

64
# ry=-*
RULOURT MEXICANE CU CARI{E TOCATA UB PORC
Timp de pregltire: 15 minute
:45 minute
Ingrediente Pentru 5 Por,tii: Modul de preparare:
-150 g. came de Porc tocati Ardeii gra$i gi ciupercile se curf,!5, se spal6, la ardei se scot cotoarele gi
- 200 g. slanini afumad cu se taie in pdtr6,tele. Carnea tocati de porc amestecati cu ciuperci, ardei gi un ou,
carne se condimenteazl cu sare, piper mdcinat, boiaua de ardei iute gi maghiranul
- 3 ardei (1 rogq 1 galben, fhrnmipt. F[ina se amestecd cu ouile rf,mase, laptele cu verdeala tocati fin gi
1 verde) usnuoiul curdlat, spdlat gi zdrobit. Se condimenteazd cu sare gi nucgoarl ras5.
-6oui Din coca rezultatA se prbjesc cldtite in tigaia unsd cu ulei. Acestea se rmg cu
- 250 g. filrnit compozilia de came gi se ruleazd. Ruloul de cltrtite cu carne se taie in bucali de
- 500 ml. laPte 5 cm, apoi se a5eaz6 intr-un vas termorezistent, se toama peste eie sosul pregitit
- 200 g. ceaP6' gi se introduce in cuptorul preincIlzit la 200"C cam 15 minute.
- 30 g.usruroi Pentru sos.' ceapa se curtr15" se spal5" se toacA merunt iar silnina se taie in
- 50 g. apret alimentar (fbina) cubulele mici. Slinina se prdjeqte gi in grdsimezreniltatS, se adaugb untul. in
- 500 ml. supl concentrati cu aceasti grlsime infierbAntati se cdlegte ceapa pind devine sticloasS. Se stinge
zarzavat (drn cub) cu supa concentrat5 de zarzaval gi se mai ingroage cu apretul alimentar.
- 50 ml. ulei
- 250 g. ciuperci
- 30 g. unt
- 30 g. verdealtr de pitrunjel
- 2 g. nucaoar6 ras[
- l0 g. sare
- 1 g. piper mtrcinat
- 3 g. boia de ardei iute
t

BUDINCA NP LEGUME CU $UNCA

Timp de preg[tire: 25 minute
de : 35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 250 g. morcovi Morcovii, gulioarele gi ciupercile se curi1tr gi se spal6. Fiecare in pane
-250 g. gulioare se taie in cubulele mici. Morcovii gi gulioarele se prljesc in unt infierbintat.
- 250 g. mazdre noui Ciuperciie gi mazirea nouS se prijesc fiecare separat in unt. Din 60 g. unt
- 250 g. ciuperci infierbdntat, fdinl qi lapte se prepartr un sos Bechamel consistent. Cdnd s-a rlcit
- 150 g. gunc6 de jumitate se incorporeazd unul cdte unul gilbenugurile de oui. Se adaugd
- 150 g. cagcaval ras apoi gi albuqurile oudlor bitute spuml tare, apoi cagcavalul ras gi se amestece
- 100 g. unt toate legumele prljite gi gunca tf,iattr in cubulele mici. O formz, corespunzltoare
- 600 ml. lapte se unge cu unt gi compozilia se toarnl in aceasta. Forma se introduce in
- 100 g. fbine cuptorul preincllzit la 200'C aSezztl intr-o tavi cu ap6 fierbinte gi se coace in
-5outr aburi pdn[ este gata. Se verific6 cu un ac c6nd este coapt6.
- sare.

GOGONELE MURATE CU FULGI DE FASOLE FRJCATA

Timp de pregetire: l0 minure
Timo de :30 minule
Ingrediente pentru S po4ii: Modul de preparare:
- 10 gogonele murate mai mari Apa se fierbe cu 50 ml. ulei. sare piper mScinat, boia de ardei dulce. Se
- 300 g. fulgi de fasoie adaugd fulgii de fasole, amestecAnd mereu ca la mimslig6 sE nu se prindd de
- 50 ml. uiei firndul vasului. Se dd la o parte gi se lasd sd se rtrceasci. Se face un mujdei de
- 100 g. ceap[ usturoi il care se pune sare gi boia de ardei dulce gi se freacl tn fasole. Se raie
- 100 g. usturoi un clpbcel la gogonele, se scoate miezul gi seminlele. Cu pogui, se inuoduce in
- 25 g. ftrin6 gogonele fasolea bAtute. Deasupra se pune ceapa prljiti tiiati inele gi pres6rat
- 15 g. sare pe ea in timp ce se prijegte boia de ardei. Se servesc cAte doul la o po4ie,
- 1 c[plpnn de salattr verde ornate cu frunz6 de salati verde.
- 1 g. piper micinat
'5 g. boia de ardei dulce.

65
 PI"ACINTA CU CARI{E DE VITEL $r FTCATEI *E PASARE Sr
CtrITFERCT
Tirnp de pregf,tire: 2-5 n:i;rute - I ori
_ Timp de preparare: 70 qinute
Ingrediente pent!'u 5 po4ii: Modai de preparert:
Aiuatul: Fiina sc iieacS cu rnarqarina. se adau* puline sare" ouiie ii pulina
--grJc: jrunitate
- t,UU g. iaina ipi, se frima.1ti ue ai*at oinoEen. Se pistreazi,.- -r de ori.
- 300 g. rnargarini Inue limp sc pregite;te umpii:i*ra. Carnea iie r,i1e1 c-:ruti ce zgdrci';;'r se taie
-2oui in cubulele. Ceapa se curf,ia, ss spali. ss toaci rnimnt gi se ciiegre in rna-rgarin:1
- l-1 liorrri d. anA infierb6trtatl. Se adaugi crupercile t'ine scr-:rse de 1ic-lridul din cocserrrl ;i
- i0 g. sare cainea cie vitel. Se sfueazi gi pipereaza 5i se prajesc pdni carnea este moaie. Se
limplutura: ia de pe foc Ai se iasd sI se riceasci, apoi se adauga si ficd1eii cie pasire curi-lali.
- 150 _s. fic5pi de casirre spZJali 9i zvin:a1i ;i cuale r5scoapie, curigate Ce ccajZ.. Se presari cr.i sare. piper
- 350 g. pulp6 de vilei niEcinat gi m6ghirari uscat gi se adaugl frunze de pitmniel tocale inaruri.
- 30C g. ciuperci conse$'atc Ccnpcziiia se scurge bine de gibsimea pe Jare a jisai-c. Aiuatui se imnane in
- 100 g. ceapi doua pa4i egale 5i se inti:rde fiecare in foaie drepnnghi'-riari rie i cn:. grr,'sir.re.
- 50 g" inargarinl C iavd pentru cupi{rr se rirtge cu margarinf,, se a;eiizi prina icaie. se ungi c'r.: oii
- i 0 oui cie prepeiiia bii'rut spumi gi se a'-a-njeaz6 umpiurrra De :oatE supralaie ei. Se acoperi ;u
tsau 5 ou6 mici ie giind oealairZi foaie si se oreseazi mareinile pulin sd se iipeasc?i bine cie foaie. Din
iascoapte) marginiie de aiual ;amas se decupeazi. crnaincnle diieriie caie se ii:-eaz6 pe
- i0 g. sare suprafala foii. Cu un cutit se taie o gauri de dianetrtri de 2 em. pinu-rr a putea
- 2 g. mlghiran uscat iegii aburii din interior. Se uage cu ou bSfut spuma gi se lntroduce tava in
- I g. piper mf,cinat. cuptorul preincllzit i80'C pentru 40-45' de minute. Se servegte imediat,
fierbinte cu saiat6 de sezon.

CIUPERCI UMPLUTE CU BRANZi DE OI CU SOS DE LAMAIE

Timp de pregetire: I0 minute
: 25 minute
lngrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 20 ciuperci cu plliria mare Ciupercile se cuii'12. se taie picioru,"eis, se spalS ;i se n'dnttr.
- 40 g.margarinl Piciorugele se toace mArunt. Ceapa se cur6!i" se spald" se trece prin rlzltoare gi
- 60 ceap[ se cllegte c6teva rninute in uleiul infierbdntat p6nd devine sticloasS. inue timp
100 ml. uiei piciorugele ciupercilor tocate se pun peste ceapS'gi se prijesc 6-8 minute la un
- sare, piper alb mlcinat foc iute, timp in care se evapord qi iichidul de vegetalie. Se sireazi qi pipereazi"
500 g. brAnz6 de oi apoi se amestece cu brAnza de oi.
- 200 ml. smAntinS Pliiriileciupercilor se aqeaztr cu lamele in sus intr-o tavf, unsl cu
Sosul: margarini. Se umplu bine cu compozipia din b;dnz6 de oi., se stropesc cu
100 g. margarinl smant6n6 gi^se introduc in cuptorul preincdizit ia temperatura de i80'C pentrd
100 g. pesmet 15 minute. Inrre rimp se pregdtegte sosui. Margarina se infierbdnti" se prljegte
- 300 ml. sm6ntini in ea pesmetul, p6n6 <ievine galben-auriu. Se toamS smintina" se aromeazd cu
- sare, suc de ilmAie suc de l6m6ie. La servire ciuperciie umpiute coapre se slropesc cu sosul de
Pentnt suprafald: Idmdie gi se presarl cu verdealS de miirar spilati, n,dntarl ;i tocati mdrunt gi se
- 30 g. verdeali de mirar I orneazA cu cdre o rondeli de limAie.
I i[m6ie.

crupERcl imrArur.rE$rr cu nnAxzA nn or LA cuproR

Timp de pregatue: 15 minure

Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:

- 250 g. brdnz6 de oi
- 300 ml. bere biond[
l0 feiii subfri de sif,ninE curf,lati. sptrlatE gi tZiati in rondeie. Ciuperciie se cur515" se spal6, se rup
g.
200 ceapd
- 800 ciuperci cu paiaria
g.
mai mare
- 300 g. ardei grapi
- 300 g. rogii
- 250 ml. smintina
- sare, piper micinat
Pentru suprafaTd:
i - ca$cavai ras
BrAnza de oi frdmAntati, se amesteci eu atitz bere, c6t poate ea
incor-Fora. Feliile de sllninl se ageazd inu-o tavtr peste care se pune ceapa
codiple 9i plilriile se umple cu compoziEia de brdnzd pregadr5. Ciupercile mici
si prciorusele de ia celelalte ciuperci se taie in felioare 5i se presar6 in -iurud
pllSriiior ciuperciior umplute. aSezate in tav6. pe supoffBl <ie sl5nini gi ceap}.
Se sareazd gi pipereazS dupd care se acoper6 cu rondele cle rofli gi de ardei, care
in preaiabii au fost spSiare gi la ardei s-au incieplnat coioarele cu seminp. Se
stropesc bine cu sm6ntin6 gi tava se introciuce in cuptorul preinctrlzit ia
remperatuia de 180'C, pAn6 se inmoaie bine. Cand sunt gata se Dresare cu
cagcaval ras $i se introduc din nou in cuptor p6.nd se tope$te cagcavalul.

F"A
 GOGO$I DrN CARTOFT UMPLUTT CU $UNCA
Timp de pregdtire: 25 minute + dospirea
25 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 250 g. flinl Fdina cu gdlbenugul de oU cartofii fie4i zdrobili, drojdia de bere,
- 1 gllbenug de ou grIsimea topitn qi hptele cdldul se amesteci cu lingura de lemn pinl se obline
f- 150 g. cartofi fie4i un aluat de consisten!5 mijlocie. Se acoperl cu un gewet gi se lasl sE
| -ZOe.drojdiedebere dospeasc[ la un loc cdldut. Se intinde in foaie pe o plangeti pudrati cu frin6,
- 50 g.margarind (unnrd) se unge cu albu5 de oq se presard cu $rmca mlcinatS, apoi foaia se indoaie de
r- 300 ml.lapte la jumltate peste umpluturI. Cu forma pentru gogo$i se gtanleA:'i rondele care
| - +OO g. guncl afumattr fiertl se pr[jesc in mult ulei infierbAntat
- 400 ml. ulei.

Nold: Pentru gustnri se pot alege din multitudinea de re{ete pentnr salate cu diferite c[rnuri, pe$te $i
rdnzeturi, cdt gi din gama preparzrtelor din carne gi organe de porc pregEtite tradi{ional.

TOAST CU CRE*TA NN FICATEI DE PASARE CU VINETE

Timp de pregltire: 40 minute
15 minute
lngrediente pentm 5 po4ii: I Modul de preparare:
|-- I kg. vinete Vinetele se $terg, se taie in lung in dou[ gi se pun int-un vas
| - 80 g. uttt termorezistent uns cu rmt, cu partea tiiatl in jos 9i se coc in cuptorul
- 150 g. ceapl preincllzit. Se scobegte miezul gi se zdrobegte. Ceapa se cur6ttr" se spal5, se
i_- 400 g. ficltei de paslre toactr mdrunt gi se cllegte in r:ntul infierbintat Se adaugl ficlfeii de paslre
[ - S g. piper mdcinat cur6faf gi splla{i, se di gust cu piper mdcinat li mdghiran f&6mipt gi ficatul
'3 g.*6ghiran se pr6je9te, dup[ care se trece prin magina de tocaL Pasta de ficat ast'el
30 ml. coniac preparati se amestec[ cu vinetele zdrobite. Se amestecl cu cooiac, verdeata de
--- tO t.verdeaB depltnmjel pitrunjel spSlatt z.rdntalL gi tocatl mdnrnt cu gdlbenugurile de oui gi se bate
|
' - 150 ml. frigcd intr-o creml ugoartr- Feliile de pAine se curlp de coajE, se pr[jesc pe ambele
' 100 g. cagcavalras pfuF tn unt infierb6ntat, se ung cu orema de fic{ei cu vinete, se rade caqcaval
[: puFn concenftt de zarzavat. I deasupra gi puse intr-o tavl se introduc in cuptorul preincllzit sI se
t I infierbante bine.

COROANE DE MERE CU CIUPERCI LA CT]PTOR

Timp de pregitire: 15 minute

pentm 5 po4ii:
ingrediente pent
Fangre0lente I Modul de preparare:
-
| 5 mere mai mari Merele se spal6 gi se taie in formtr de coroand, tlind cu un culit cu
r 300 g. cruperci vdrful ascu{it in formd de V prin mijlocul merelor. Se desprind in doutr, se
- 100 g. caise fuot fi qi scobegte mijiocul lor scolindu-se gi caseta cu simburi gi se stopesc cu suc de
I ai" compot) llmAie, s[ nu se oxideze. Caisele, de asemenea se spalE, se curiti de coaj5" se
I zOO g. cagcaval afumat indepirteazl sinrburii gi se taie in felii. Ciupercile se cur6{i" se spali, se taie
| +O g. unt in felioare gi se prljesc in untul infierbintat, apoi se adaugd gi caisele. Se
f: sare, sco4igoard m6cinattr- sireazf, gi pipoeazd gi se presarl gi pulin6 sco4igoar6. Cu soteul de ciuperci
I cu caise se umplu coroanele de mere. Se rade deasupra mult cagcaval afumat
gi merele astfel pregdtite se ageaz[ intr-o tavtr care se introduce in cuptorul
t
preincllzit la 200'$ti se coc pdn6 sunt aproape moi.

67
 SALATE $I SOSURI RECI
./
!:

Salatele sunt preparate culinare cu valoare nutritivE ridicati prin conlinunrl lcr ridicat in vitamine gi slruri
minerale. Acestea se folosesc ca adaosuri Ia diferite preparate gi se oferi qi ca gustiri recr
Salatele pot fi preparate din ingrediente crude, proaspete, fierte sau coapte. Salateie se realizeazl, numai din
zarzavatui,legume 9i fructe sau ln combinalie cu diferite clmuri, mezeluri, br6nzeturi, ou5. Salatele se asezoneazd
cu diferite sosuri reci pebazbde maionezl qi alte ingrediente ca o!et, ulei, condimente gi plante condimentare.
Salatele din za:r:avafiidr, legume gi fructe crude se pregltesc cu pu$n timp inainte de a fi servite, pentru a nu
se vegteji sau oxida. Multe salate sunt preparate din legume tari care au conlinut ridicat de celuloz6 cum ar fi
cartofii, morcovii, pbtrunjelul, plin4 merele, pergle, etc. in combinalie cu brdnzetwi, carne, mezeluri, outr, etc. $i
asezonate cu diferite sosuri gi salate se ofer6 ca gusteri.
O regulS debazb a salatelor pe ldngb culoarea, gusnil li asezonaxea lor cu sosuri, ele tebuie sd fie Aumos
prezentate gi ornate, stimuldnd apetitul consumatorilor.
$i salatele din legume fierte se prepar6 din legume simple asezonate cu sosul indicat sau in combinatie cu
alte ingrediente cum am arltat, ou6, brdnzeturi, carne, etc. Cele mai multe sortimente din aceasti grupl de salate se
oferd ca gustlri.
Salatele din legumele coapte cum ar fi vinetele, ardeii, gogogarii se preparl simplu combinate cu ulei, ofet,
ceap6 gi maioneze.
Aceste salate de obicei se servesc ca gustiri reci sau insolesc unele preparate din carne.
in lucrare se prezintl o gaml foarte mare de salate din toate categoriile pentru a face fap exigenfelor
consumatorilor gi care sI aducl un aport important in diversificarea meniurilor pe care Ie oferim.
=

Eg
;'
€
SALATA ASORTATA UP CRUDITATT
t

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

- 300 g. buchefele de conopidtr Aceasttr salati asortatii se prepari excelent cu ajutonrl r[zAtoarei de
-250 g.varzicreatp legume care poate t}ria zarzavat.i, a5a cum se doregte. Toate legumele 9i
- 250 g. varztr roqie zarzavantile se curtrli gi se spall. Varza creali se taie tn doun, se scoate
- 100 g. morcovi cotorul gi se taie in fitii subliri. Se pune int-un vas separat. Aceasta va fi E
- 150 g. {elinl acrittr cu ofet de mere gi sfuatii tnainte de servire. Acela5i lucru se face gi cu
*
- 100 g. praz varza rogie care va fi auiti cu suc de l[mdie si se presarS. o lingurilI de zahfu
- 250 g. mere peste ea. Jelina se tece prin rdzltoarea care taie in beligage de chibrituri gi se T
- 100 g. ardei gns rogu strope$te imediat cu suc de lSm6ie sI nu se oxideze. M5rul fhre cotor se taie cu ',

- I salattr verde coaj6 cu tot in p6tr6lele mici gi se amestecb cu felina. Morcovii se trec prin
- 50 ml, suc de llm6ie rezitoarea cu giuri mari, se pudreaztr cu pulin zahlr gi se toarnd peste ei opt
F
- 50 g. olet de mere de mere. Ardeiul gras f6rtr cotor se taie in semirondele. Prazul , de asemenea" :.*

- 15 g. sare in rondele subliri care vor fi numai sdrate. Pe 5 farfurii se aranjeazd cdte o
- i0 g. zahdr frunzl ftr:moasi de salatl verde pe care se aqeazd c6teva bucheple de
-20 g. verdeali de mfuar. conopidl fiarti in sare, prestrrate cu m6rar verde tocat fia, 16ng6 o lingur[ de E'
,4
morcovi, apoi o lingurl devarzdrogie, alta devarzA creafi" in mijloc prazul. .=

Se face loc gi pentu lelina cu mere gi se orneazd cu 2-3 semirondele de ardei gras ro$u.
SALATA DOBROGEANA
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 700 g. cartofi
- 100 g. ceap6verde
- 200 g. castravefi de salati
- 50 ml. ulei de floarea soarelui
- 30 ml. otet de vin
- 50 g.m6sline negre
- 300 g. rogii mici coapte
- i00 g. ardei gragi
T
:!
Modul de preparare:
Cartofii se spalb, se fierb cu coajl gi cdnd s-au r6cit se cur{5 qi se
taie in rondele. Ceapa verde se curif5, se spal6 qi se taie in rondele. Castravelii
se spal6 gi se taie in semirondele. Ardeii se spaltr" se scot ootoarele cu seminle
.::
gi se taie in f-a$ii. RogfrIe se spaltr, se taie in rondele. Mtrslinele se desdreaztr. t:
Cartofii se amestecd cu ceapa, castravefii, ardeii gragi, mdsline gi jumltate din
cantitatea de rogii. Se toarnd peste ele un sos din amestecul de ulei, olet, sare,
piper mdcinat gi usturoi, dupd care se amesteci cu cealalti jum6tate de rogii, g
frunzele de pltrunjel spdlate qi tocate fin li felii de oui fierte. 7

- 3 +t:A fierte tari

-'50 g. frunze de pdtrunjet -'tt
- {!,5 g. piper micinat
| - i5 g. sare.

68
 SALATA MOLDOVENEASCA DE RO$rI
Ingrediente pentru 5 por,tii: Nlodul de preparare:
- 750 g. ropii Rogiile gi ardeii se spal[. Rogiile se taie tn semirondele, ardeii ftr6
I - 200 g. ardei graqi
- 200 g. ceapd
cotor se taie in fhgii subfiri. Ceapa se curS!tr, se spal5 gi se taie in rondele
subliri. Rogiile, ardeii gi ceapa se aleqzd in salatiere. Uleiul se 2mestecii cu
- 75 ml. ulei de floarea soarelui olet gi sare gi se toarn6 peste salati. Se omeazI cu mlrarul verde, spdlat gi

I - 25 ml. otet de vin

- 30 g.verdeali de mdrar
tocat fin.

SALATA OLTENEASCA DE VARI

trngrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare: l

- 500 g. castaveli Castravelii se spalE, se cur61i de coajl gi se taie in rondele sub]iri.

_ - 600 g. rogii Rogiile se spalb, se taie in doun, apoi in felii. Ardeii gragi se spal5" se scot
| - tOO g. salatlverde cotoarele cu seminle gi se taie in fe;ii. Se cur{i prazul gi ceapa verde, se spald
t - t00 g. ardei gras gi se taie in rondele subliri. Salata verde se spal6 fiunz[ cu frunz6 qi se rupe in
-250 g. telemea bucdfi. Mlslinele se spal6 gi se scot sdmburii. Castavefii, roqiile ardeiul gras,
-T - 50 g. ceapd verde ceapa verde, prazul, mdslinele, se amestec[ gi se adaugl cdrndciorii oltenegti,
| - so mt. ulei de floarea soarelui tIiali in bucltele de jumdtate de centimetru. Separat se prepar6 un sos din ulei
- 30 ml. suc de ltrmAie amestecat cu suc de llm6ie, ustuoiul zdrobit sare, piper mdcinat, taxhon,
- 15 g. usnnoi mlrar verde spllat tiiat fin gi acesta se toamb peste salati- Salata se
-
| - too g.praz repafitzeazApe farfirioare, se omeazl cu felii de oui fierte gi telemea.
' - 15 g. sare
- I g. piper mlcinat proasp[t
J - 150 g. c6m[ciori olteneqti
I -Z arOel iu6
- 150 g. mdsline
- 2 ou6 fierte tari.

SALATA VERDE CA LA CLUJ

Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 5 salate verzi Salatele se curlfi gi fiecare in parte se spal6 bine frunzI cu frunzd sub
f| - 25 g. ustr:roi unjet de ap5, se scurg pe un $ervet uscat, se rup in buc6lele, apoi se aqeazd in
- 50 mi. ulei salatiere. SlSnina se taie in cubulele mici 9i se prljegte in pulin ulei
- 100 g. sldnin6 afumat6 infierb6ntat. Se presarl fiina, se amestece repede qi se stinge cu sm6ntin6. Se
-r '25 g. faine lastr sl fiarbl gi se adaug[ usturoiul cu4at, spilat gi zdrobit, otetul gi sarea-
i - SO g.verdeali de rndrar Acestea se toaml peste salattr-
- 50 rnl. smAntAn6
- 50 ml. otet de vin

SALATA DE ARDEI $I RO$II COAPTE

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
-l - i0 ardei graqi cdrnogi Ardeii gi rogiile spdlate, aqa ?ntregi cum sunt, se aranjeazb intr-o tave
- 5 rogii mari
I de cuptor, inclusiv ceapa rogie gi usturoiul curApte. Tava se int'oduce in
I ceapl roqie mare cuptorui preincilzit la 200oC gi pe mdsurd ce ardeii sunt copp, se scot pe rdnd

j - 5 c6lei de usturoi
- i leg6turd cu verdea{5 de
pdtrunjel
.T
- 3 lingud cu suc de llmdie
- 5 iinguri cu uiei
I . 5 ou6 fierte uari
- misline
din cuptor gi se cur6li de coaj6. La fel se procedeazi gi cu rogiile coapte. Se
?ndep6rteaztr cotorul la ardei qi seminlele la rogii gi se taie in felii c6t mai mici
posibil. Intr-un castron se pun rogiile gi ardeii, fnrnzele de pltrunjel spdlate gi
iocate fin, usturoiul zdrobit qi ceapa tliatn in pegtigori subfiri. Din suc de
iimdie, sare gi piper mdcinat se prepari un sos caxe se toarnd peste saiatS, care
apoi se amestecd cu grij6" Suprafap salatei se orneae6 cu felii de ouf, gi
mdsiile flrd sdrnburi sau boabe de stnrguri. Este o salati excelenii lAng6 o
fripturd rece de pasS,re sau poro.

bv
 SALATA PENTRU FRIPTURI RECI '*-&
:*
trngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
-2 cdp\tAni de salati Salata verde se spal6 h mai multe ape reci, se scurge gi se rup frunzele E
- 600 g. castraveti pentru salatd in buc51ele, apoi 400 g. castravefi li 500 g. rogii spllate gi tiiate in rondele se s
- 800 g. roqii pun deoparte. Castravejii r6magi se cur61i de coaj5" se trec prin rlzltoare gi
-2 cqe mijlocii imprer:nl cu rogiile decojite gi tiiate mdnml cu usturoiul curita! sphlat gi
g
- I leglturl cuverdeap de zdrobit, mu$tax, vinul alb sec, ceapa cur5lat6 gi sp6iat5, trecuti prin rlz6toarea
ry
m6rar cu g6wi mici gi smAntin4 se amestecd qi se mixeazl bine. Acestea se trec
- 3 cifei de usturoi printr-o sitl de metal gi sosul ob{inut se potrivegte de sare gi o!et. Salata verde,
- 2 linguri cu mugtar picant rondelele de castraveli gi rogii, se amestecd cu acest sos $i se presarl cu verdeal6
:
H.
=
;x
- 250 mL sm6ntindproaspltl de mdrar tocati fin. Salata se servegte cu fripturi reci de paslre, vilel $i porc Ai
- 150 ml. vin alb sec cu qni{ele pane.
- 30 ml. olet de vin
- 100 ml. ulei de mtrsline.

SALATA DE TELINA CU MERE $I NUCI s

Ingrediente pentru 5 por,tii:
- I feline redecinl mai mare
- 1 mtrr Jonathan mare
- 2 morcovi
- i00 g. s6mbure de nucl
- 50 g. stafide
j 3 lingui cuulei
- 50 ml. cu suc de ldmAie
- frunze de p[tnl:jel gi de
salatli verde.
.5
Modul de preparare:
Se cur6{5 zarzavaitile, se spal6 gi se trec prin rlztrtoarea cu g6uri mici.
R
Se stropesc imediat cu ap[ in care s-a picurat suc de l5mdie s6 nu se oxideze.
Mlrul se spal6 qi se trece prin rlzltoarea cu gluri mari sau se taie in befe de s
chibrinni. Stafidele se inmoaie in ap6 clldup o jumtrtate de ord gi se scurg.
Nucile se taie in buc61i mai mari, se ptrstreazi c61iva sAmburi pentru a decora cu *g
ei salata. Se pregltegte lm sos din ulei, suc de ldmiie qi sare. Intr-un castron a3
pentru salati se amestecl lelin4 morcovul, mdrul, nucile gi stafidele. Se toaml
peste ele sosul preg6tit. Salata se orneazl cu frunze de pltrunjel gi de salattr
verde. Se pdstreaz6 20 minute pentu a pltrunde aromele gi pe r:rm6 se servegte. €
&
:.

SALATA BULGAREASCA a

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

;*
- 500 g. castravefi pantru salatl Legumele se curip gi se spali. Castravelii cu coaj6 cu tot se taie ?n
- 500 g. rogii lung in patnr, apoi in buc{i de cdte o jumltate de centimetru. Rogiile se taie in 4A
-2 mijlocii
cepe pltrate mici, ceapa in rondele subliri, frunzele de pntrunjel se toac[ fi& s
- 1 leglturlcufrunze de usturoiul se zdrobegte gi toate se prm int-un castron pentru salati. Se amestecl
pltrunjel h olrt" sarea pdni se dizolvd gi se toarnl uleiul tn guvip subliri, artestecdnd :
t:a
- Z c6lei de usturoi continuu cu tingura de lemn. Sosul se toarnl peste legurrele pentru salatl gi se €E

.250 g. telemea de oaie pistreazl la rece. La servire se adaugl brdnza telemea tiiati fui cubulep cu
- 2 linguri cu otet de vin latura de 2 cm.
- 2 linguri cu ulei
8
- sare.
.:

SALATA CREOLA
w
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 300 g. orez Orezul se fierbe qi c6nd bobul s-a ?nmuiat se scurge de api gi se lasl si
-#
- 1 mtrr mare se r6ceasc5. Bananele se cur61tr, se taie tn rondele gi se stropesc cu suc de -#
- 4 banane l[mdie. Merd se taie in doua se scoate caseta cu samburi gi se taie in felii
- 250 g. boabe de struguri albi subtiri. intr-un castron pentru salatli se pun orezul fiert, bananele, feliile de m6r,
- 100 g. ananas (din conservl) ananasul t6iat in cubulep, boabele de stnrgrri qi alunele micinate. intr-un :*
d!
- I lingure cu suc de lSmiie castrona$ se amestecd bine oletul cu sucul de llm6ie gi mugtar. Se =l
- 3 linguri cu alune mlcinate condimenteazd cu piper cayene, sare, piper mlcinat apoi se adaug6 uleiul.
(sau nuci) Sosul se toarn6 peste salata creolE gi se amestectr bine toate impreunl. Suprafata ,-
5|
- 1 lingurScunuclde cocos salatei se presarl cu nuci de cocos rasl gi se ssrvege imediat. eil
t?{
rasl
Sosz/: 100 ml. ulei .1 .

4i
- 1 lingurl cu ofet de mere gI

- 2linguri cu suc de l5miie =t

.L

- 1lingudfncumu$tar
- piper cayene -i
.9F
.::it t
- oioer m6cinat. ::{
70 5t
:;i +

-€
 SALATA I}E CARTOITT CU CARNE DE PASARE SI IAURT
Ingrediente Pentru 5 Por{ii:
- 700 g. cartofi fier{i in coajl
I
- 400 g. came de pasdre fiarti
- 200 g. mere
- 150 g. castraveciori in olet
- 50 g- ceapi rogie
I - 30 g. usturoi
- 250 ml. iaurt
- 15 g. mugur
- 2 g. piper mdcinat
SALATA DE CIT}PER.CI CU SOS DE BUSUIOACA DE BOI{OTIN
Ingrediente pentru 5 po4ii:
- 500 g. ciuperci albe
T - 1 ltrmdie mare
-250 g- maionez[
- 100 ml. frigc6
T- 100 ml. vin "Busuioacl de
Bohotin"
l
- 30 ml. ketchup
- 3 g. piper micinat
- 20 g. zahlr pudrl
- 10 frunze de salatl creap
- 5 oui de prepelip
I -200 g. boabe de strugr:ri
SALATA CRETANA
, Ingrediente pentru 5 po4ii:
- 3 ardei gragi de culoare rogie
|'-4cepemijlocii
- 2 castaveli de salati
I - 2 lineuri cu ulei de mdsline
| - I caiel de ushfoi
- 500 g. brinzS Feta
(sau telemea de oi)
- 15 mdsline negre
- I legdturl cu frunze de
pitrunjel
SALATA MCIZAICATA
Ingrediente pentru 5 po4ii:
" 2 cutii cu boabe de porumb
I
conservat
- 1 castravete mic pentru salat6
- 600 g. roqii
- 300 g. grxrcd afuaratd s1ab6
f;an5
- I legdrurd cu ceapl',rerde
- 100 ml. uiei
- 5 l:nguri ou ot€t de mere
_-:piperrn{qi!1?L* * _
NIodul de preparare:
Camea fiart5 de pastrre se dezoseazl qi se indepirteazlpielea. Carrofii
fie4i se cur515 de coaj6 gi se taie in cubulele. Camea de pasEre se taie, gi e4
cubulefe. Castraveciorii se spal5 gi se taie in rondele. Merele cu coaj6 cu tot se
spal5, se scoate caseta cu s6mburi gi se taie in felii sub$ri. Ceapa rogie se cur6{i,
se spal[ gi se taie semirondele subliri. Iaurtul se arnestecl cu sare, piper mlcinaf
mu$tax gi usturoi, apoi se amesteci intr-un bol cu celelalte ingrediente pregItite.
Se omeazx cu frunze de pdtrunjel gi felii de mere. I
Modul de preparare:
Se aleg ciuperci cu piliria frumoasE" albI" se spal6 gi se taie in
cubulele cu latura de Icm. Acestea se fierb in api cu sare in care se adaugl gi
pulin suc de lim6ie, se strecoarl qi se lasl sd se rlceascl. in maionezl se
amestecd vinul, frigca gi ketchupul. Se dl gust cu sucul de l6m6ie, zahtrrul pudrl
gi se freac6 bine. in pahare cu tape se pun ca decor frunze de salatl bine
spllate, peste acestea se pule compozilia de ciuperci preg[tit6 gi deasupra se
pune cAte un ou de prepelip fiert gi curitat de coaji gi boabe de stmguri spilate.
Modul de preparare:
Ardeii se taie ?n doul, se indepirteaz[ cotorul cu seminle, se coace in
cuptorul pretncilzit sau pe un grtrtar incins, se cur6p de pielile gi se taie in
pltrate. Ceapa se cur6!i" se spal6 gi se taie in semirondele subfri. Castave;ii se
spal5, se taie pulin din capete, se taie in dou[ in lung, apoi in semirondele
subliri. Ceapa se cilegte putn in ulei infierbAntat, se amestecl in aceasta
castravelii, se ia de pe foc gi se lasl str se r6ceasc6. Se aromeazI cu usturoiul
curAlat, sp6lat gi zdrobil se sfueaz6 gi se pipereazi. BrAnza de oi se taie ?n
cubuleie, iar la m5slinele ttriate in doui se scot s6mbwii. Toate ingredientele
astfel pregtrtite se pun in castronul de salatS, se presartr cu frunze tocate de
p6tunjel gi se amestecl uLgor.
Modul de preparare:
Se scurge sucul de pe boabele de porumb din conservE. Castravetele gi
rogiile se spal6 qi se zvdnt6. Castravetele se'taie in lung in patrrr, se cur6{i de
seminle, apoi se taie in buc6fl subliri de 3 mm. Rogiile se taie in doui" se
indep6rteaz6 sEnidnla 9i se taie in pftrblele. $unca se taie in cubule.te cu latura
de I cm. gi se prdjegte pu1in. Toate ingredientele se amesteci intr-un castron
mare de saiafS. Ceapa verde se curifi gi se spa16. Din uleiul amestecat cu olet,
puflnl sare gi piper, se preparb un sos c,re se toarni peste salatd gi se presard cu
ceapa verde r[iatd in rondele subpri.
i
7l
 :

SALATA DE VARZA DULCE - ACRI$OARA ,4

Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:

- 800 g. varztr albi
- 2 morcovi
-25A g. cagcaval tapist
- i5 sdmburi de nucl
- 2 mere acrigoare
- 50 ml. ulei
- 2 linguri cu suc de l5mdie
- 1 lingur6 cu miere de albine
- sare
mlcinat.
Yarza albl, se taie in tiilei, se strreaza, se lasl sI stea o or5" apoi se
:t
scurge de zeama pe care a ldsat-o gi se pune intr-un castron. Morcovii gi merele
se curifi" se spal5, la mere se scoate caseta cu sAmburi gi ambele se trec prin
rLzltoarea cu giuri mari. Cagcavalul se taie ?n cu):rrlep cu latura de lcm. in
castronul cu flqiile de varzf se pun morcovii, mereie gi nucile, cubuleple de
cagcaval gi se amestectr- Sucul de ldmAie se amestecd cu mierea de albine gi cu
ulei, se sdreazA, se pipereaz[ qi se toamd peste salattr. Se amestectr c6nd se
sewe$te.

SALATA DE VARZA ALBA CU NIORCOVI $I MAGHIRAN

Ingrediente pentru 5 por,tii: Mbdul de preparare:
- 1 clplfinnde varzS albl Intr-un caston mic se pun ustuoiul curltat li zdrobiq sare4 piperul
- 4 morcovi m6cinat, m[ghiranul, chimenul gi opnrl. Se amestecl cu furculila gi apoi se
- 1 c6telde usturoi adaugd uleiul. In castonul pentru salati se pune vafta t[iat6 in tii{ei subtiri,
- 6linguri cuulei morcovii cur61agi, sp[la1i, trecuti prin rtrzltoarea cu glwi mari gi sosul
- I lingurip cu mdghiran gi condinnentat pregltit.
chimenmdcinat
- 2 linguri cu otet 3
- sare
- oioer mtrcinat mai dur.

SALATA DE VARZA,q,LBA CU FRUCTE $I LINTE

Ingrediente pentru 5 por,tii:
- 400 g. varzlalbl
- 300 g. mere
- 400 g. mandarine
- 120 g. portocale
- 50 e.stafide
- 150 g. linte fiarti(consenrd)
-250 g. cagcaval
- 250 ml. iaurt
- 30 g.miere de albine
- 15 g.mu$tar
- 30 ml. suc de l5mdie
- 15 g. sare
- 2 s. oioer mtrcinat.
Modul de preparare:
Stafidele se inmoaie in rom timp de 30 -40 minute, apoi se scurg.
Varza se curiftr, se spal6 gi se taie in f-agii de I cm. l{ime. Se cur6p merele, se
scoate caseta cu s6rrburi gi se taie in felii, apoi se stopesc cu pulin suc de
lImiie s[ nu se oxideze. Lintea din conservd se scurge. Cagcavalul se taie tn
felii subfiri triunghiulare. Toate ingredientele pregdtite se arnestec[ intr-un
castron pentru salati gi se pun in frigider pentru 30 de minute. Se curdti
portocalele gi mandarinele 9i se desprind in feliufe. Salata se aranjeaz[ pe un
plator:, se omeazl cu felii de portocale gi mandarine. Iaurtul se freac6 bine cu
miere de albine, mugtar gi sucul de l[mAie gi se condimenteezd cu sare qi piper
mbcinat. Sosul se toarn6 peste salatl.

SALATA DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI

Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 300 g. ciuperci albe proaspete Peliolii de frunze de plinl se spal5, se zvdntl gi se taie in buclfi de 2
de ptrqune cm, iar ridichile de luntr, bine sptrlate gi cur61ate, se taie in rondele. Mtrslinele
- 2 legituri cu ridichi de lunl fErI s6mburi gi nucile se taie in buc6[ mai mari. Se cirlfi ciupercile, se spal6
- 1 cip615n6 de salatiiverde gi se taie in feliup. Salata se rupe frunztr cu frunz!, se spal6 bine gi se scruge.
- 4 pefioli de frunze de leline Se preg6tegte sosul pmtru salatd: uleiul se arnestece cu sucul de l6mdie, se
- 10sAmburidenuci sdreazd, se piperea"i gi se adaugl cozile de ceapl tocate m6runt. Un caston
- 25 mlsline negre addnc se c6ptu$efte cu frunze de salati, se pun in el ciupercile, ridichile,
- l lImiie mdslinele gi nucile, se strope$te bine cu sosul pregltit gi inainte de servire se
- sare tin putrn in frigider.
- piper mlcinat
- 4 linguri cu ulei de mdsline
cu cozi de

72
 SALATA CROCANTA
Ingrediente pentru 5 por{ii:
- 1 c6p6{in6 de salatii
- 1 cdpil$rrLde salattr rogie
- 150 g. cagcaval
- 250 ml. iaurt
- 5 sdmburi de nuc6
- 1 mdr mare
- 1 ldm6ie (sucul)
- sBre.
SALATA DE FASOLE VERDE CU OREZ
Ingrediente pentru 5 por,tii:
-250 g, orez
- 500 g. fasole verde lati (poate
fi gi consewati sau congelati)
- 3 rogii tari coapte
-3ou6
- 60 m]. ulei
- sare.
SALATA DE LEGIIME CU OREZgt COCOS
ialitate indoneziand
Ingrediente pentru 5 por,tii:
- 250 g. orez cu bobul rotund
- 200 ml. nuc6 de cocos ras6
- 3 ou[ fierte tari
- 300 g. rogii mai mici
- 1 cip{6n[ de salattr creali
- 3 linguri cu sarnbal-oelek
- Yz castavete pentru salattr
- 100 g. ciuperci
- 50 g. unt
- 400 g. boabe de soia sau
germeni de soia
- 250 ml. alune sdrate.
SALATA DE RIDICHI CU CA$CAVAL
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 2 c6plfani de salati verde
- 2 leglturi cu ridichi de luntr
- i00 g. cagcaval
- I leglturi cu ceapl verde
- 100 g. maionezi
- I lingur6 cu mu$tar
- jumltate de ldmdie (sucul)
- 2 oui, fiert€ tari,
- sare.
SALATA ASORTATA UN CONOPIDA
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 800 g. conopidi
- 1 cdplfinl de salatE verde
- 3 rogii mari
- 3 oui fierte tari
Sosul vinegref 1 ou fiert tare
- I lingurl cu olet
- 5 linguri cu ulei
- 4 castaveciori mici in otet
- 15 capere
- 1 lingprip cu verdea{5 de
tarhon
- p6trunjel gi cozi de ceap6
- 1 lingudt6 cu mugtar
- sare,
Modul de preparare:
M6rul se curi{i de coaj5, se indep5rteazl caseta cu s6rnburi, se taie in
cubulele caxe se stropesc imediat cu suc de lEmdie sI nu se oxideze. S6mburii
de nuctr se ctr616 de membrana de pe ele qi se taie in bucdlele mai mari.
Caqcavalul se taie in cubulefe. M[rul, cagcavalul gi nucile se amestecl cu
iaurt. Se sdreazA pu1in. Castronul pentru salatd se omeazi. cu frtrnzele mai
mari de la salatt iar salata r[mas6" inclusiv cea roqie, se taie in fagii de un
deget la$me gi se amestecl cu celelalte ingrediente. Se pistreazd in frigider
pAnb la servire.
Modul de preparare:
Ouile se fierb tari, se curiti de coajtr gi se taie in cubulele. Orezul se
fierbe in ap6 in clocot pulin s6ratS" se scurge gi se trece printr-unjet de ap6
rece. Fasolea verde rupti in bucl{i mici se fierbe in ap6 cu sare, se scurge gi se
lasb s6 se riceascd. Fasolea se pune intr-un castron pentru salattr, se presari
orezul fiert gi imprerml cu o rogie decojiti gi tiiatl in pltrdfele se amestecl
ugor. Se amesteci apoi in salati gi cubuletele de ou fiert. Se stropesc cu ulei gi
se orneazl cu rondele sub{iri de rogii. Se servegte rece.
Modul de preparare:
Orezul se fiefbe, conform indicatiilor de pe pachet p6n[ bobul este
moale. Nuca de oocos rasl se pr6jeqte intr-o tigaie fire gr6sime pdni devine
maronie. Outrle se fierb tari, se cur{5 de coajd gi se taie in sfernri. Rogiile se
spal6 gi se taie in felii, castravetele se spal6 gi se taie in fesii groase de I cm.
gi lungr de3-4 cm. ciupercile se crx6f5, se spal5, se taie h felii gi se prljesc in
untul ffierb6ntat, apoi se amestecl cu ele gi gerrnenii de soia- Orezul se
ageazA ?n mijlocul unui plator:, se presarl cu nucf, de cocos pr6jitn gi restul
ingredientelor se aranjeaztr in jtnul lui.
Modul de preparare:
Salata se spall bine 9i se rup frunzele in buc6fele mici. Ridichile se
cur6|i, se spal5, se taie in felii, ceapa verde se cur6{i, se spal6 gi se taie in
rondele. Cagcavalul se taie in cubulefe rnici cu latura de I cm. Maioneza se
ame$ece cu sztre, suc de l6mdie gi mugtar. In acest sos se amestecl cagcavalul,
salat4 ridichile gi ceapa verde, se prm intr-un castron din sticltr gi suprafafa
salatei se omeaztr cu ou6 fierte tari, tiiate in rondele gi se presartr cu cagcaval
ras.
Modul de preparare:
Toate legumele se spal6 gi se scurg apoi rogiile se taie in felii,
conopida se desprinde in buchelele mici gi salata se rupe in frunze mari. Un
castron adAnc se cdptugegte cu frunze de salatS. Se pun peste acestea
buchefelele de conopidL Verdefurile tocate fin se amestec6 cu sosul vinegret
$i se toarna peste conopidd. Se omeazh cu oudle fierte, curelate gi tiiate ?n
sferturi qi cu felii de rogii. Inainte de a fi servite, se rlcesc bine.
Sosul vinegret: gllbenugul de ou se zdrobegte gi se freacI bine cu mu$ff,
ofetut gi uleiul picurat ca la maionezE. Se adaug[ albuqul de ou gi
castraveciorii in ofet, tocate mIrunt, caperele gi verdefurile tiiate foarte fin. La
urmd se slreaz[ pugin.
t)
 SALATA pE CASTR{VETI CU PORTSCALE Sr IAURT
COIIDIMEI.ITAT
i Ingrediente pentru 5 por-tu:
- 700 g. castravefi pentnr
salat6
- 600 g. portocale
- 3 cepe rogii mijlocii
- 100 g. mdsline negre firtr
sAmburi
- 1 lingurip rasl cu amestec
de eondimente pentru salate
- 250 ml. iaurt
- i20 ml. sm6ntdnd
Pentru ornat:
- frunze de busuioc.
SALAT
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 1 lelin6 mare (400 g)
I
Modul de preparare:
Castravelii se curdp de coaj6, se taie in lung in dou5, se scobesc
sdrnburii gi se taie in felii. de cca. 3-4 mm. ceapa rogie se curip se spalS gi se
taie in pegtiqori subf,ri. Portocalele se curtr16 de coaj5" se desprind in felii gi
acestea se curS{i de pielila albi in care sunt invelite. Toate acestea impreund cu
rnislinele se pun tntr-rm castron pentru salat6. Amestecul de condimente pentru
salate se freacd in iaurt, impreund cu smdntina" apoi se toarnl peste
ingredientele pentru salati gi se amestecl ugor. Penfu pu$n timp se pun in
frigider sI se rSceasc6 gi se servegte apoi cu verdea!5 de busuioc spdlat5 gi tocati
mErunt pres5rati deasupra.
CATALANA DE TELINA
t
Modul de preparare:
Jelina se cur{tr, se spald, se taie cu aparahrl pentru legume in be}igage
a,

- 250 g. orez de chibrit qi se stropegte repede cu suc de lim6ie s[ nu se oxideze. Orezul se .l

- 1 ardeigras fierbe de jum6tate in ap[ in clocot se strecoartr" se amestecl cu ulei gi se las6 s[ ':l-
:!
- 250 ml. maionezl se rEceasc6. Ardeiul gras se taie ln doutr" se indepdrteazd cotorul cu seminfe gi se +
- 5 Aunze de salatli verde taie in frgii. Orezul fiert se amestecl cu maionez4 apoi se adaugl lelina gi
:i
- 3 lingud cuulei ardeiul gras. Se sdreazA gi se presarl cu qofran. Se servegte in farfirioare ornate
- 1 lingurd cu suc de l6rt6ie cu frunze de salati- _3

- sare e

_-
.. t
SALATA DE TOAMNA -
4
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: i
4
- l lelinlmijlocie lelina se cur6{i, se spal5" se taie in beligage de chibrituri, se strope$te 'i
- 2 linguri cu suc de ltrmdie cu suc de ltrmdie gi se lastr sl stea 30 de minute. Cagcavalul gi pdinea pentru ai

- i50 g. ca5caval sandviciuri se taie ?n cubulefe. Pdinea se prdjegte in unt infierbental Samburii ::
i:

- I felie de p6ine de'nuci se taie ?n bucdli mai mari. Merele gi perele se spal6" se taie in patru" se
- l lingurecuunt indeptrrteazl caseta cu sirnburi. Doun jumdtnfi de mere se trec prin rdzltoare, ::,*
- i2 sdmburi de nuci celelalte, impreun6 cu perele se taie felii subliri. Din ofet, ulei qi z:hdr se
- 4 mere preparl un sos, cate se sdreazE, se pipereaz[ gi se arnestec[ eu merele rase.
- 3 pere Toate ingredientele pregitite se amestec[ qi se toaml peste ele sosul preg6tit 'i

- 3 lingud cu ulei pentru salatS. Suprafala se poate preslra cu cozi de ceap6 verde, tiiate mhrunt. ti
.::

- 2 linguri cu olet de vin rogu :

- pulin zahnr
- cozi de ceaod verde.
,:;
;=
SALATA IN CULORI :a

Ingrediente pentru 5 porlii: I Modul de preparare:

f

i c6pdfand mare de salati -,-

:.:

- 150 g. varzialbd Ou6le se curi{d de coaj6 gi se taie in cubulele. Oletul se amestec6 bine
- 150 g. varzbrogie cu ulei, hrean, qi maionezS" se adaugd supa de carne. Se *ondimenteazd cu sare,
- 250 g. conopidE piper mlcinat, rnu$tar 9i ftunzele de pdtrunjel tocate fin. Acest sos se toamA
- 2 ardei gragi (rogu 9i verdc) peste cud" boabe de porumb gi roqiile spilate gi tiiate in pdtr{ele.
- 2 o'til fierte tari Se pregdteqte sclala: conopida se intoduce puFl in ap6 in clocot. Varza qi
- 2 rogii ardeii fIrd cotor se taie in f\iisubflri. Fruneele de salat5 se rup in bucdli mici.
- 200 g. boabe de porumb Tcate ingredientele se arnestec6 cu sosul preg6tit.
(consew6)
- 1 iegltur4 cu frunze de
p6trunjel
- 250 ml. sup6 de carne (din
cub)
- 2 linguri cu o-tet de mere
- 50 g. irean ras
- i00 ral. ulei
- 2SS mi. maion*z6
i lj',-'; ^!! lerlcJ4r
.:1j I;:+;ldr
- ti:s*
- i.i*er
-. -_:--::_*_
 SALAT;. DELICAT;,
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modut de preparare:
- 250 g- cagcaval Mozarella Morcovii se cur615, se spal[ se fierb in ap6 pufin s[rat5- Salata se spall
- L c6ry6t$ndde salati bine, se scurge gi se ageaz6 frunzele dejur imprejurul unui platou rotund. Prazul
- castravete pentru salati se curS!5" se spaltr, se taie in rondele subliri gi se presarl peste salatii; la fel se
- fir de praz procedeazl gi cu castravetele tiiat rondele, cagcavalul in cubulefe, morcovii
- morcovi fier$ tlia$
I fier,tl stugrri tniali
gi boabele de stugun
t5iaS in rondele Sr talaF in doui. Sucul de strugun se
ln doua.
- 300 g. boabe de smguri albi I amestec6 cu suc de lIrndie gi cu acesta se strope$te salata Deasupra se presarl
gi negri verdeafi de pltrunjel tocatl fin.
-jumltate de l5m6ie (sucul)
- 100 ml. suc de
SALATA DE MERE CU CARTOFI
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modut de preparare:
T - eso g. cartofi Cartofii se curip de coaj6, se spal6 gi se fierb in apd pu{in slrati. CAnd
| - esO g. mere rogii s-au.ricit se taie in cubulep wriforme impreunl cu merele flrl caseta cu
- 350 rnl. sm6ntdnd proasp[ti I semburi. Br6nza Rockfort se tece prin r6zltoarea cu gtruri mici gi se mixeazd cu
robotul de buoitirie adtrugfind incet sm6nt6n6.
La servire, crema de br6nzi se toamb peste"toate ingredientele pregStite pentru salatS. DupI ce a fost
reparattr se serve$te Este recomandatl pentru fripttui proasptrt prljite gi carne fiarti.
itnediat.
SALATA ASORTATA CU GERMENI DE SOIA $I GRAPEFRTIIT
Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare:
- 400 g. germeni de soia Se curlp coaja la grapefruiq pe c6t posibil se ia membrana albf,
y (conservali) am5ruie de pe fruct, apoi se taie transversal in rondele subliri, iar acestea se taie
| - fOO g. ciuperci albe in doul. Germenii de soia se pun in apd in clocot gi cdnd apa incepe sl dea din
' Champignion nou in clocot se scurg gi se trec rapid printr-un jet de apb rece. Ciupercile
- 1 grapefruit maxe copt curtrtate gi bine spllate se taie in lung in felii sublri, se stropesc cu suc de
T-zSO g. boabe de porumb limiie s[ nu se oxideze. Se scurge zeama de pe boabele de porumb conservate.
I I(congelate
oanoplqrc errr
sau conservate)
^nflspruc | Gerrrenii de soia se pun intr-un ad6nc pentru t4ute, imqreunl cu
- 1 lErndie (sucul) ciupercile Ei boabele de porumb. Se omeazd cu feliile de grapefruit gi se

T- 3 linguri cuulei stropesc bine cu uleiul pentru salati care a fost s[rat gi piperat PAnn h senrire se

| - sare rIcegte in frigider. 1

t
mlcinat. I
:

SALATA DE SPAGI{ETE NAPOLITANE t:

i
ij
lngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: 3

- 500 g. spag[ete Spaghetele se rup in bucdfi mai mici gi se fierb in ap[ in clocoq pqin
_- 5 mere mari acrigoare sdratS, conform indicaliilor de pe pachet. Se scr.rg gi se clltesc printr-un jet de
| - gOO g. cagcaval afumat ap5 rece. Se pun intr-o criticioarl 50 mL ap6 gi se presarl in ea busuiocul,
l .+00 ml. maioneztr oregano gi romarinul. Se fierb cu vasul acoperit cam 5 minute, dupd care se
. 50 ml. ketchup las6 sd se rlceascl apa aromatd. Maioneza se amestecl cu ketchup, apa aromati,
I ceaPS mare jumltate din cantitatea de caqcaval ras, usturoiul curdtat" spllat gi zdrobit Se dl
l: gust cu zahtrrul pudr[ gi sare. In sosul astfel preg[tit se amestectr pastele
| - 2 capi de usturoi
.cdte 1 lingudF curomarin f6inoase fierte, ceapa crudtatI, spllattr gi tocatl m6runt gi merele din care se
r - uscat scoate caseta cu sdmburi qi se taie in cubulep cu coajl cu tot. Dup[ ce se
| - bu.rrio" gi oregano amesteci totul bine, se presartr la suprafap ca;cavalul rlmas. Salata se acoper6
' 'piper mlcinat qi cel pulin o jumltate de ord se pune in frigider.
.zahlrpudrtr

SALATA DE CARTOFI NOI CU PORUfrIB $I FASOLE VERDE

lngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. fasole verde Cartofii noi se spaltr gi se fierb in coaj6" se cur516 gi se taie in rondele
300 g. boabe de porumb apoi se las[ s[ se rlceascd. Fasolea verde se spal6' se rupte in buclfi se fierbe in
(conservate) upa satate 10-15 minute, se scurge gi se rlcegte. lntr-un caston pentu salatS, se
pun cartofii, fasolea" ardeiul gras spilat gi fdrl cotor, tiiiat in semirondele subtiri,
[' 500 g. cartofi noi
| -2ardeigragi ceapa curfiati" spllati gi tocatl m6runt gi boabele de porumb bine scurse de
3 fire de ceapiverde zeam6. Se adaugd maioneza amestecatii cu sucul de l6mAie, se strreazl 9i se
- tZO ml. maionezb pipereazi gi se pune in frigider. inainte de servire se presard cu frunze de menttr
I llmdie (sucul) spllate gi tocate fin.
I lingurd cufrunze de mentl

'15
 SALATA I}E ANPIVE CU SFECLA
trngrediente pentnu 5 po4ii:
- 7 50 g. sfecli rogie
- 3 mere acrigoare
- 8 salate de andive
- i0 sdmburi de nuci
- 5-6 linguri cu sos vinegret
Sosul vinegret: 1 ou fiert tare
- 4 lingud or ulei
- I lingurE cu ofet
- 4 castraveciori in olet
- 15 capere
- l linguriticumuqtar
- 1 ceapS mic6.
- tarhon
- frunze de pftruqjel
- sare.
SALAT
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 300 g. ridichi negre
- 300 g. qurcd presatl
- 150 g. praz
-2oui
- 3 linguri cu ulei
Modul de preparare:
Pentru sosul vinegre4 gllbenugul de ou se freaci cu mu$tax, olet, se
picurS uieiul pdni se prepar6 sosul maionezi" apoi se adaugl albu5ul Si
castravetele tiiate in cubulefe mici, capereie, verdea{a de pltrunjel gi tarhon
tocate fin gi ceapa rasd bine spSlate gi cur5late.
Pentru salatd: sfecla bine spSlatl se fierbe 2 ore tn oal6 sub presiune gi
se las6 30 minute sd se r6ceascd. Merele se cur6!5" se scoate caseta cu simbr:ri qi 't
,!
se taie in cubrilele mici. Andivelecur6{ate gi bine spdlate se taie in fb6ii, se I
amestec6 in sosul vinegret apoi se adaugit sfecla curf,lati gi tdia6 in cubulele,
merele, sAmburii de nuci gi se servegte imediat.
)'
DE RIDICHI NEGRE CU $T]NCA
Modul de preparare:
Ridichile se spal5" se cur615 de coaj5, se taie in felii subfiri, iar acestea -=1
:i
in feqii. Partea albl a prazului se cw6ftr, se spal6 9i se taie in rondele subfiri. *
Toate se sdreaz} gi dupl 10 minute se storc de sucul l6sat. Se adaug[ ofetul, {
!
uleiul, verdea{a de pdtunjel spdlati gi tocati fin, gunca presati tiiati f\ii, la
urmtr outrle fierte, cur6late gi tiiate in rondele. Se amestecI cu grijl gi se servesc
:t
'j'
?

- 4linguri cu o!€t de mere bine rlcite.

- 1 legltricufiunzede
pltn:njel
.: !'
- sare
"3
- oioer m6cinat. i
I

SALATA DE CONOPIDA CU CTIRRY ;

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 conopidtr(cca.1 kg) La conopidl se inlstur6 frunzeie, se taie in buchefele, se cur61i fiecare
- 100 mL lapte buchelel de coaja fibroasi" se spal6 pi se line 20 minute in ap6 rece. Se fierbe 10
;*
-5ou5 minute in api in clocot cu sare gi pulin lapte, care o albegte gi se scoate cu aa
.:g

- I legfturn de ceaptrverde spumiera intr-un caston. Ceapa verde se curEJ.E, se spaltr, se taie in rondele
- 200 mL smdntini subliri gi se opdregte i minut in apa in care a fiert concpida. Outrle se fierb 8-10
-
- I lingur[ cu fEin6 minute din momentul in care apa dd in clocot, se introduc imediat in apd rece 9i ;;::',
- 50 g. fline se curf,{tr de coaj5. Acestea se-taie fiecare in patru. Samburii de floarea soarelui
- 1 linguxl cu curqr se prljesc intr-o tigaie uscati. intr-o cratip se infierbdntE margarina 9i se cilegte
- 2linguri cu s6:nburi de tn ea fbinq larb sd prinda culoate, se presar6 curry qi se stinge cu supa in care a
floarea soarelui fiert conopida gi ceapa. Se slreazl gi se pipereazl qi se amestecl continuu p6nd
- sare devine de consisten{a sm6ntinii. Buchelelele de conopidd qi cu ceapa se
mlcinat. amesteol cu Sij4 impreun6 cu feliile de oui.
Se toarnd peste acestea sosul de cuny, sAmburiipraj{i de floarea soarelui gi se las6 s6 stea 30 minute. 2

SAtA'iA MEXICANA Og CRACIUN

trngrediente pentru 5 porgii: i Modul de preparare:
- t cApapnA de saiatd i Sutata se curA{[ se spal6 frunzi cu ftraza, se rupe in bucdleie gi se
- 1509. sfeclaroqiefiart6 | u+r-e pe un platou rotund. Sfecla ld- tt:uA$,.se taie in-cubulele ti se
- 2 portocale ! ara:rjeazl peste salat5, pe marginea platoului. Portocaiele se cur6{i de coajd, se
- 2 merc verzi I desprind ?n felii,
se cur6{i qi de pielila albS qi se lun gi acestea ne ylat{. La m[r
- 2 banane I se ?ndeplrteazd caseta cu simburi, se taie tn cubulele gi ?mpreun6 ctr bananele
- 1 lingrud cu suc de l6mdie I curalate gi tiiate tn rondele se plm intr-un castron separat, se stropesc cu suc de
- 1 morcov I l6meie, se arriestecd iar lichidul l6sat ?n plus se sc scurge. N{orcovul se curlti, se
- 80 g. aliine pr6jite I spaie qi cu un cufit
_subfire
se taie in. beligaqe dg chlbrite 9i impreund cr.r :i

- i papaya I amestecul de mere cu banane se

pun cu lingura pe salatS. Papaya se taie in dou5, i

Sosul: l lingur6cusucde I se scoate s6mburele, se cur6!5 de coajl gi se taie in cubulele. Lnpreund cu

3

limgie (cJaja
-lixlllalG rasA)
\auaJ4lilrrut i| srurvrw ljlsJrlvt decojite, se presarl peste salati. hngredientele pentni sos se
alunele prbjite, g:!
..9r
1 cdlel de ustwoi zdrobit i ameste*6 b,ine gi se bat pulirl cu fi.rculip Pi se pun pesie salata.
1'
- 100 ml. ulei de flc'ar*a ::.

"^n"oh-i 9:
- 1 lingrii6 eu zahlr
- sare ,:_.

"i4
 SALATA DA PEPENE GALBEN CU CARNE DE PASARE $I SOS
VINEGRET ITALIAN
Ingrediente pentru 5 por,tii:
- ll2@.pepene galben
- l morcov
- | ceapd
- 116mAie
- 1 frunz6 de dafin,
- l/2kg. pulpe sau piept de pui
sau curcan
- 1 rldlcini micl de lelin6
- 1 lingrrd cu plante aromatice
(cimbru, busuioc, pitrunj el,
oregano)
- sos vinegret italian (vezi
SALATA DE FASOLE BOABE CU ARDEI $I CIUPERCI
Ingrediente pentru 5 por,tii:
- 500 g. boabe de fasole alb6
- 1 ceapd mijlocie
- 350 g. ciuperci albe de p6$une
- 1 lim6ie (sucul)
- I ardei gras de culoare verde
gi unul de culoare rogie
- 100 ml. ulei
- 3 linguri cu ofet cu tarhon
- pufin zahlr pudr6
- 1 tingudp cumu$tax
- 1 legitur6 cu frunze de
pItrunjel
- sare
- piper mdcinat.
SALATA DIN BPABE RO$II DE FASOLE $I OREZ
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 2 cutii cu boabe de fasole
conservate (una cu boabe
rogii, cealalti cu boabe albe)
- 300 g. orez
- 2 afiei gra,qi de culoare rogie
- 2 ardei gragi de culoare
galbenf,
- 1 ceap6 mijlocie
- 3 cillni de usturoi
- 6 linguri cu ofet de mere
- 6 linguri cu ulei
- 6 lingud cu ketchup
- cdteva frunze de salati creali
- pioer mdcinat.
SALATA DE CIUP ERCI GRECE$TI CU SOS 66TZAZ,IK[,
Ingrediente pentru 5 porlii:
- ll2kg. ciuperci Champignion
cwApte gi cu pdl[ria mic6
- 1 lingudtl cu suc de limAie
- 50 ml. ulei de m[sline
- 1 linguritl cu cimbrigor uscat
- sos"TZAZIKI" (vezi releta).
Modul de preparare:
Carnea de pasAre se fierbe in 1 litru de zpl cu puf;n6 sare, in care s-
a introdus gi zarzavahrl din retetS, impreunb cu frunza de dafin, plantele
aromatice gi cdteva boabe de piper. DupI ce fierbe qi carnea este moale in
sup5" se lasd sI se rdceasci. Carnea se taie in cubulele. Pepenele galben se
cur6!5 de coajl gi pulpa se taie in cubulefe potrivit de mari gi se stropesc cu
suc de llmAie. In castronul de salatd se amestecl cubulelele de pepene galben
cu cele de pasdre. Se toarnl peste ele sosul vinegret italian gi se amestecl ugor.
Se fn la rece in frigider. Se servesc decorate cu frunze de salati gi cu rondele
subgiri de l6mdie.
I
li
I
li
I
Modul de preparare:
Ciupercile se cur6!i" se spal6 bine, se taie in feliu{e subliri, se
stropesc imediat cu suc de lImAie s[ nu se oxideze, se las6 sI stea 20 minute.
In castonul pentm salati se pun ofefirl, mugtarul li zahirul pudrtr gi cu
firculifa se amestec6 bine, apoi se adaugl uleiul, frunzele de pitrunjel tocate
fin, sarea gi piperul. ln acest sos se pun boabele de fasole care au fost fierte gi
rlcite sau boabe de fasole albl conservatS" apoi ceapa curtrlat5, tiiatn in
pegtigori, ardeii fIrI cotor, tliali in faSii, gi ciupercile. Se amestecl cu atenfie.
P6nI la servire se plstreazi in frigider. Cdnd se servesc, se amestecl din nou.
Modul de preparare:
Orezul se fierbe in apd pufin sdratl, pdn[ bobul este moale, apoi se
scurge bine. Ardeii graEi se spal5, se taie in doutr in lung, se scoate cotorul cu
seminle gi se taie in p6tr6fele. Ceapa gi usturoiul se cur[ti, se spal6 gi se toacl
mlrunt. Optul se amestec6 cu ketchup, ulei, ceap6 gi usturoi. Se sdrea")i, se
pipereazA gi se toarni peste amestecul de orez cu boabele de fasole scurse din
conservl gi ardeii graqi. Se ssrve$te ornati cu frunze de salati creatp-
Modul de preparare:
Se prijesc pilSriile ciupercilor intregr in ulei de misline dupS ce au
fost curifate gi sp6late. Se toami jumitate din cantitatea de suc de l6mAie,
vinul gi usturoiul zdrobit. Se condimenteazl, cu sare qi piper gi se lasd sI fiarbi
cu vasul acoperit 8-10 minute. Ciupercile se toarnS in castronul de salatd din
caxe vor fi servite. CAnd ajung la temperatura camerei se mai stropesc cu
cealalt5 jumltate din sucul de l6mdie gi se presarI cu frunze de pIrunjel
spilate gi tocafe fin. Se toam5 peste ciuperci sosul *TZAZKI" sau se servegte
separat ?n sosier6.
77
 SALATA WALDORF
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- I lelintr mare felina se curSfi" se spalb" se taie tn formd de begigoare de chibrittri
- 3 mere Jonathane mari cu aparaflrl de tiiat legume- Se stopegte imediat cu suc de l[m6ie pentru a nu
- 100 g. sSmburi de nuci se oxida. Merele se spal6" se taie in felii sublti cu coajd cu tot, in form6 de
- 1 lingrrl cu suc de l6m6ie semilunE- Samburii de nuci se mdrun{esc, se pisheazl cdliva pentru ornarea
- 100 g. maionezA castronului cu salati. in castonul pentru sala6 se pune felina" mlrul gi nucile
- 50 ml. smintini proasptrti mdrunfite. Separat se amestec[ maioneza cu smintAna, praf de zahlr, sare
- 1 linguripcuzatrir dup[ gust. Se amestecl toate impreuntr gi se ome,azA cu frunze de salatS,
- sare feliup de mere gi s6mburi de nuci. Pentru cine doregte, in aceastI salati se
- frunze de salatiiverde poate pune gi figii inguste de guncd presati.
'200

SALATA DIN BOABE DE FASOLE ALBA CU VTAST.,TNN

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 300 g. fasole albd boabe Se alege pi se cur[p fasolea boabe pentru a fi pus6 la inmuiat timp de
- I foaie de dafin 12 ore. Se strecoari apoi de api gi se pune la fiert intr-un vas cu ap6, de doui ::
- s:!re ori mai multi decdt cantitatea de fasole. Se adaug[ o frunzd de dafin gi se
- 4 linguri cuulei de mlsline fierbe mai bine de o o16 qi jr:mitate. Cend boabele sunt moi, se stecoari gi se
:i
- 25 mtrsline negre lasl sI se r6ceasctr. Se pune intr-un caston de salatS" se amestecI cu ulei, *.t-
- pipermlcinat. mdsline negle, sare gi piper mdcinat. Se serve$te ca gi gustare la Mezeg ;.r'
't
Gustnti reci grecegti gi tucegti), €

3]i

SALATA ANDALVZA {r
ls.
1

Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: t:

- 5 cartofi mijlocii Cartofii se cr:rtrp de coaj5, se spaltr, se taie in cubulep gi se fierb in {--
*1
t-i
- 200 ml. vin alb ap6 cu sare, apoi se strecoarl gi se pun tntr-un castron de salat[. Se toarnl a1

- 2 gogoqari plste ei vinul-alb gi se lastr s6 stea aga cel pufm o ora. lntre timp se spaltr
- 4 rogii gogogarii, se taie in dou5, se indep6rteazl cotoarele cu seminle qi se taie in
- saxe flSii subfiri. Rogiile se spal6 gi se taie felii. Gogogarii se amestec6 uqor in i!
lingud cu olet de vin cartofii marinali in vin. Se adaug[ oleg ulei, mu$tar, capere, mdsline negre t:

lingure cu muqtar f6ri s6mburi gi se condimenteazl cu sare gi piper. Se presarl deasupra gi .:

lingu6 cu capere orezul fier! se mai amestecl pufin $i castronul cu salati se prme in frigider gi ::a-
*
lingure cu ulei de mlsline numai dupi ce s-a rlcit bine se poate servi.
i:
- 100 g. orez fiert
- 20 mlsline

:'
SALATA DE HRIBI CU SOS 66GARIBALDI ;;

Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare: ..1

a
- 500 g. hribi proaspe{i curlFf Se fierb hribii in ap6 cu pupd sare pi suc de l6mAie dupl ce in &
9i tliali Julien sau 100 g. hribi prealabil au fost curEfali, spdlali 9i tiiali in felii. Se lasd str se rSceascl ia n
uscali zeuna lor, apoi se scurg bine gi se pun in castonul de sahtl Se pregltegte J
:*-
- inmuiali in ap6 cilduttr sosul "Garibaldi" gi se toamd peste hribi. Se amestec6 ugor gi se pun in *
=t
- I lingurd cu suc de ldmdie frigider. Se servegte direct din castron, omat cu frunze de salat5 verde. Partea a:
:
- 1 c6pIfan6de salattrverde din mijloc a salatei verzi se taie fidelufe gi se pune in salata de bribi. Toate :
acestea vor fi ornate gi cu rondele de rogii fdrl coaj5" dupd ce au fost pulin
':i
- 2 rogii tari
- sosul "Garibaldi' introduse in api in clocot.

SALATA DE PASTE FAINOASE CU CARNE DE PASARE

lngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 2 buc. piept de pui Pieptul de pui se dezoseaztr, se spal6 gi se taie felii. Se fierbe in sup6
-25A g. tiilei verzi cu spanac de paslre, pAn6 c6nd carnea este moale. Se las6 s[ se rdceascl in supa in care a
- 300 mt. smAnt6n6 fiert. Se amesteci vinul cu smAntAn4 fiina, cagcavalul ras, gi se fierbe cu supl
- 200 ml. sup[ de pas[re (din r5mas6 de la carnea de paslre. CAnd s-a ingropt pu1in, se toaml peste frgiile
cub) de carne fiarti. T6ifeii se fierb in api cu sare, conform instnrcflunilor de pe
- 200 ml. vin alb sec pacheq se strecoarl gi se invdrt in pulin6 margarinl topitl gi se lasl s5 se
- 1 lingurd cu frin6 r6ceascd, duptr care se amestecd cu sosul cu piept de pui. Deasupra se presarl
- 50 g. caqcaval ras verdealtr spilate qi tocati foarte fin.
- c61e I lingur6 cuverdea!5 de
pbtrunjel
- cozi de

78
 l:'
:1.

S.ALATA DE ANANAS CU PIEPT DE CURCAN AFUMAT i:'

lngrediente pentru 5 por.tii: ; Modul de preparare: 'i'
- 500 g. piept de curcan afumat I Intr-un aastron de salatl se pun fiqiile de piept de curcan, ananasul ;ii

(t6iat in fi;ii subliri lungi) | scws de siropul de pe el, salata sau andivele tiiate in fh6ii mai late gi mlcrigul. 1i

Separat se preparI sosul din doul linguip de aptr" mierea de albine gi uleiul de
I
- piper mlcinat ':l
ii
I cIpSlAnI de salatl verde m6sline. Se adaugi sare, piper m6cinat gi se freacd bine. Acestea se toamS toate !,
ti
T- crea{5 sau andive in castron numai atunci c6nd sunt servite. Salata nu trebuie riciti pentru ca s5
| - 30 frunze de mdcriq nu se usuce ingrediatele. {j
ii
- 2 lingurile cu miere de albine I'
!;l
1i
r -3 linguri cu ulei de mdsline I
II - 1 conseruI de ananas ttriat in ll

cubulele ji

- sare.
i
+

Ii
I
SALATA SICILIANA CU OREZ i
i
ii
I
j
-200 g. orez frigider. Orezul se fierbe in ap6 cu pulin6 sare, se strecoarS" se spall cu ap6 rece,
_' 150 g.
lJv ciuperci su
6. vrqyvrwr I strecoartr din nou gi se pune in frigider. Ciupercile din conserv[ se scurg de
din vconservd
se
I - fOO e. rosii coapte tari lichidul de pe ele. Rogiile gi ardeii spilate se taie in semirondele. Fnrnzele de
t. .
I ardei gras mtrrar qi p6trunjel, precun gi ceapa verde, toate spllate qi cur5tate, se toace fin.
I llm6ie Se toarni int-un caston sucul de l6miie, se adaugi mugtarul, puFn6 sare, piper
1 leglturl cu frunze de m5rar I mlcinat pi o lingurip cu zatr[r. Se freac[ foarte bine impreunl cu verdegurile
1 legIturi cu frr:nze de tocate fin. Se adaugl fileurile din piept de paslre, ciupercile tiiate Julien, rogiile
pltunjel gi orezul care se imprtrStie tn compozilie. Se amestectr cu grijd toate impreunl gi
I legtrnrd de ceap6 verde se pun la rece pdntr sunt servite. Se servesc in farfirrioare, pe suport din ftrnzi
-' to t.mu$tar de salattr.
| --
- sare
- piper mdcinat
f: -nat
| - frunze de salatS.

SALATA DIN INSULELE CANARE

Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:
- 4 banane Bananele se cw6fi de coaji gi se taie tn lung, in dou[. Portocalele, de
]-- 2 portocale asemene4 se curXftr de coajtr, se desprind in felii gi se curifi cdt se poate de
| - 2 rotii pieli{a alb6. Rogiile se spal6 gi se taie in felii. Pe un platou se pun fir:nze de
- 50 ml. ulei de mtrsline salati sp[late, peste care se annjeazAjumetefile de banane. Daci platoul este
;- 1 lingure cu ceapd rasl I rotund acesta se pot aranja in formd de stea cu o rogie in mijloc tliati in forml
| t tingure cu frunze verzi
- de I de nufar. Pe fiecare banantr se ageazS, alternativ, feliile de portocale gi cele de
mentl (tocate fin) rogii. Din ulei, ceap6 rasd gi frr:nze de mentl cu sare qi piper mlcinat se preparl
- frunze de salati un sos care se strope$te peste salata asffel pregbtit5. Platoul cu salati se pune ?n
f-.*"
|
frigider, pentru cel pulin o or5, ca sI se tntepltrundi bine aromele. C6nd se
'piper m[cinat servege se presarl cu nucd rasd de cocos.
- nuc6 de cocos.

SALATA DE PASARE DIN INSULELE CARAIBE

.-Ingrediente pentru 5 porfii:
| - S nteuri tiiate din piept de
' pasdre cupiele cutot
- I ardei chilli
-
I 5 linguri cu suc de mango
| - 6 fire de ceapd verde
- 1 castravete de salat6
;- 1 papaya copt
| - pepene verde
- 100 g. maionezd cu cur4/
*_-50 ml. sos balsam (sau olet
I de mere).
Modul de preparare:
Fileurile de paslre se stopesc bine cu suc de rumgo gi se prijesc intr-o
tav6 in cuptorul preincllzit la 200uC, pAn[ sunt gata. Castavetele se taie in
rondele sub$ri. Ceapa se taie in fi$ii, in lung, gi astfel pregdtite se tec prin ap6
rece gi se plstreazt la frigider, devenind mai crocante gi mai gustoase. Se taie in
doul fructul de papay4 se indepSrteazd s6mburele, se taie in felii gi pe urrri se
cur6!5 de coaj6. Pepenele verde se taie in douS;i cu lingura de scobit se scot
bile sau se taie in cubulele. Praful de curry se amesteci cu maioneza. Fileurile
de came de paslre, fructele gi ceapa cu castravetele se repartizeazdpe 5 farfilrii.
Se toaml peste ele pufin sos balsam. Se oneazi cu felii subfiri de ardei chilli gi
cozi de ceapf, tiiate mdrunt. Pe suprafala fiec6rei farfrrdi cu salatii se pune cdte
I lingurd cu maionezd cu curry.

79
 SALATA DE SFECLA RO$IE CU MAIONEZ;,
,i
trngrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: a
.:

- 2 sfecle mijlocii Sfecla se spal6 bine, se fierbe in apd slrati pdnd este moale, se cur5li J
- 250 g. mere de coaj5, se taie in felii subliri care se stropesc cu pugin olet (este mai gustoasl .J

- 70 g. hrean dacl se coace in cuptor). Se preg6tegte maioneza. La cele 2 gllbenuguri de ou.6, a

.j
- 2 gilbenuguri de ou6 se adaugd muqtarul, sare 9i suc de l6mdie. Se toarnd in picuri uleiul, mai pulin la I
- i ldmAie inceput gi pe urmi in guvip sublire, frecdnd putemic cu lingura de lemn. Duptr a

- 100 ml. vin alb sec gust se poate pune Si puFn zah6r pudr6. Se subliazl cu vin gi la sfhrgit se 1

::;

- I linguripcumu$tax arnestece gi sm4ntina. in maionezi se pun merele rase gi hreanul cur6lat gi t:

- 300 ml. ulei sp6lat, trecut prin f'azhtowea cu gluri mici. Se amestec[ apoi qi feliile de sfecld
- 1 linguip cu zahlrpudrd rogie gi se pdstreazl c6teva ore in frigider. Se recomandi la fripturi de miel sau
- 100 ml. smAntintr de pasere.
1 linswitl cu otet de vin.

sALAjrA DEARDEI SAU GOGO$ARr COPTr

Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- l0 ardei gragi ctrrnogi, ardei Se spaltr ardeii sau gogogarii, se Sterg bine gi se coc pe phtI, in cuptor,
rogii capia sau gogogari pe gritar sau jar. DupI ce sunt bine cop1i, se aSeazA intr-un castron, se presartr
- 2 rogii peste ei sare gi se 1in acoperili, pAnI se rlcesc. Se cur61tr de pieliB cu multtr
- 50 ml. ulei de floarea soarelui atenfie ;i se introduc intr-un vas cu sos de olet, amestecat cu ulei gi sare. La
- 100 ml. otet servire se omeazl cu rondele de rogii gi se presartr deasupra lor, mfuar verde .i
a
- frunze de mlrarverde spdlat gi tocat fin. Se mai pot servi ardeii sau gogogarii gi cu cotorul scos, fiind ';-
- sare. insdtniafi in S$ii gi apoi intoduqi in sosul de ulei gi o1et. .4
l
,s

:t
SALATA DE VINETE tN DOUA VARIANTE :i-
i
1
VARIANTAI ii
,j
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
i-
- 5 vinete mijlocii Se cur61tr vinetele de coaj6" se taie rondele groase de un deget se .j
- 1 ceapd sdreazA gi se lastr sE stea aqa cel pufrn o jumltate de or5- Separat se prepari un
- 5 c6[ei de usturoi mujdei de usturoi care se amestece cu o lingurl cu ulei gi una cu ofet de mere.
- suc de roqii Se storc vinetele din lichidul l6sat de ele gi se $terg cu un tervet, dup6 care se
- 50 ml. o{et de mere prdjesc pe arnbele pe4i intr-o tigaie in ulei infierb6ntat gi se scot separat intr-r:n
- 50 ml. ulei de mdsline castron. Se toarni peste acestea sosul de mujdei de usturoi gi mfuarul verde
- rondele de rogii tocat fin. Se omeaz6 cu rondele de rogii. Mujdeiul poate fi Fepaxat gi cu suc de
- frunze de mdrar gi pltrunjel rosii.
- sare
i chimen m6cinat.

VARIANTA II
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 vinete Se aseamtrntr foarte mult cu varianta clasictr" unde vinetele se coc pe
- 50 ml. ulei plitl
sau jar cu coaj[ cu tot, penl ce interiorul lor se inmoaie foarte bine. Se
- 50 g.nuci prljite sdreaz6, se 1in acoperite cam o jumtrtate de ortr, apoi se crutrti de coaj[ gi se lastr
- mu$tar pe o plangetl inclinati s[ se scurgb zeatrfl. Se prepari un pireu de vinete care se
- 3 clfei de usturoi toaci bine gi se freac6 cu o lingurl de lemn cu pulin ulei, p6ni devin ca o pasttr
- sare spumoasI. La aceasta se adaugi pufin ol.el praf de chimen, o lingurd cu mustar,
- ot€t sare gi pulin piper mlcinat. Se prdjesc nucile tiiate gi se adaugi in salatS. Se
- oioer si chimen m6cinat. sefl/e$te cu felii de rogii gi patrunjel verde spXlat gi tocat.
Aceastl salat6 se mai poate prepara gi cu maionezl cu pulin mugtar.
SALATA DE SFECTI nOgIE CU MERE
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 500 g. sfecll rogie Sfecla se spal6 bine gi se fierbe int-o apl aromatl cu ceapd curitatl 9i ,i.1
- 300 g. mere Jonathane tniat[ in patru gi cu seminle de chimen. Se lasd str se rtrceasc6 in apa in care a
ii
- I llmdie fiert, se cwip de coaj[ gi se taie in fh;ii subliri. Merele se spal6 gi se taie tot in
i
- 100 ml. ulei de mdsline fagii subliri. O llm6ie se curtr16 de coajd 9i se taie in semirondele. Sfecla rogie'
- 3 linguri cu olet de vin merele, l6mdia, uleiul gi otetul de vin se amesteci cu grijd impreund. Se sLreazd
- 50 g. ceapl putrr li dup6 gust se poate adf,uga ti putur zahnr pudr6. Aeeast1 salatil se oferl
- zahlr pudre la fripturi din carne de porc Ai de mdnzat sau la pegte pane.
- sare
- chimen.
 SALATA DE S{ECT,A NO$IE CU HREAN $I CIIIMEN
ngrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
I kg. sfecltr roqie Dupd ce a fost spllati bine cu o periufi, sfecla se coace in cuptor sau
I rldicinide hrean se fierbe iri ap6. Se cur6{5 de coaji, se di prin rdzAtoare in felii subt'ri sau in
I linguriP de chimen mlcinat fi;ii ?nguste. Se curSp hreanul, se spal6 gi se dI prin rlzitoarea cu gduri mici
I lingura cu olet (sau cu suc de gi se amestecd cu sfecla, se adaugl sare, chimen, ulei gi olet sau suc de l[m6ie.
l6m6ie) Se lasl pupn timp ca aromele s[ intre bine in salatS. Se serve$te irn salatiere
- 1 lingurl cu ulei individuale.
sare.

SALATA DE STRUGURI
i ngrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
Cartofii se fierb ?n coaj6 in api s6rattr" se scurg gi, cdt sunt incl calzi,
L. ioO g. boabe de strugrui
I t;;'. Jonathane se curdfi gi se taie in cubulefe. Fructele se spal5- Boabele de strugr:ri se
I to prune nuci desprind de pe ciorchine, la prune se scot s6mburii, iar la mere se scoate
I ts ra-Uu.i de caseta cu sAmburi gi se taie in cubulefe. Maioneza se amestecl cu iaurt px!n[
sare, zahdr, coajl rasd de l6m6ie. Se amestecb cu grijd in maionezE" cartofii
I'-- 4 cartofi
I - + ri"g*i cu iaurt rlcifi, s6mburii de nucl gi celelalte fructe. C6teva ore se 1in in frigider. La
' 100 g. maionezl (tub) servire se orneaz[ cu frunze crude de vip de vie gi buclfi din fructe.
l- coaj[ rasd de ldmiie
| -r**
sare
frunze de

SALATA DE CONOPIDA CU SLANINA AFT]MATA

_ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
| - I conopidl (l kg.) Conopida gi brocoli, se desfac ?n buchefele gi se fierb pulin tn ap6
| - +oo g. brocoli s6ratS, apoi se scoate cu paleta gi se scurg. Ciupercile curSlate gi spdlate se taie
. 1 ridichetta (ridiche alb[ felii gi se amestecI cu conopida gi brocoli. Salata se spal6 bine, se scurge gi se
f lung6) rupe in frunze mai mari, ridichetta se curlfi, se spaltr gi se taie in semirondele
| - zsO g. ciuperci albe subfiri gi se amestecl in salati. SHnina se taie in felii subtiri, se crestenzl $i se
sllnini afumatii
- 150 g. prljegte in grtrsimea proprie, se scoate gi se scurge de grlsime. In grlsimea
'1clp{6nd de salatl rimas6, se celette ceapa cur6{at5" spdlati gi tocati m6runt. Se adaugi otetul,
- 1 ceapl mijlocie uleiul, se slreazl gi pipereazS qi se toarnl peste salatit. Se line in frigider o ortr-
T,- 2 linguri Se servegte cu feliile de slinin6 prdjiti deasupra-
cu ulei de m6sline
de vin.

SALAT,{ DE PRAZ CA LA NISSA

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
l.- I kg. praz Prazul cru6tat 9i tliat in aqa fel ca s6 rdn6n6 cAtiva centimetri gi din
t.
|-4ro$umrJloclr partea lui verde, se fierbe 10 minute in ap6 in clocot apoi se introduce in ap6
- 2 cillei de usturoi rece. Prima foaie de la suprafa{tr se ia jos gi restul se prme intr-o strecurltoare
.,-- 4 lingud cu ulei sE se scurgl. Se aranjeaz6 intr-o tigaie unul l6ng[ altul, se prijesc u$or pe toate
l-tUmaie(sucul) perFle in ulei infierbAntat, se slreazl qi pipereazl gi se cllesc in continuare 10
' - I legitur[ cu frunze de minute la un foc domol. Se pun pe rm platou bucifile de praz, se toarntr peste
pdtrunjel ele sosul pregtrtit din rogiile decojite tiiate in p6tltele, ustuoiul curifat gi
zdrobit 9i frunzele de p6trunjel spllate $i tocate fin care se c6lesc impreunE cu
untul rlmasl0 minute la un foc iute. Se serve$te bine ricitn in frigider.

SALATA DE FRU crE cu $UNCA

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
-2pere,2mere Piperul se macinl dur gi se amestec6 in uleiul de mtrsline gi se lasl si
- t capapnd micd de salati stea 15 minute. Perele gi merele se taie in felioare subliri gi se stropesc imediat
It
rogie sau andive cu suc de limdie. $unca se taie in fhqii foarte subliri. Salata se spal5, se scurge
- 250 g. guncl afumat5 fiart5 bine de ap6 gi se repx{ueaz6,pe 5 farfurioare. Se aranjeazA fructele peste ea.
t - ll2 tlmAie Se pune gi grmca gi se stropegte cu uleiul condimentat.
| - 3 nnguri cu ulei de m[sline
10 boabe de

81
 SAL,{TA CiT*CAh.l"i CU #ALEJb TI iJd, TiitAiIZi,
tng.-aieote Pentru 5 Po4ii:
Gdiugtt:le: 250 g. *1nrt de
_#;l *u
- 2 g6ibenuguri de oud
- i iingurife cu cozi de ceapa
verde gi verdeati de
pbtnurjel
- pupn prafde busuioe
Salota:1 saiatlverde
- 2 mofcovi
- 700 g. bucheleie de conopidi
- 200 g. fasole verde
- 4 cepe mici
Sosul:1lftn6ie
- 6 linguri cu ulei de m6sline
m6cinat.
SALATA CU LIMnA aTUMATA
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 500 g. limb6 de vitd afumati
-250 g. castavefi de salati
- 300 g. mere
- 400 g. cartofi fie4i
- 120 g. cagcaval trapist
- 200 g. maionezd
- 50 g.pasti de ropii
- I lingurip cu sos Worcester
- sare
- piper boabe gi mlcinat
- foaie de dafin
- enibahar
- l morcov
- 1 pltrunjel
- salati
SALATA DE CURC.A.N CU CASTANE
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 400 g. piept de curcan
-I cub de concentrat de supl
de paslre
- 700 g. castane
- 1 leglturl cu ceaplverde
- I cdp5lin6 de salati
- 2 portocale
- 150 ml. maionezl
- 50 ml. ulei de m6sline
-3 ou^5-
SALATA DE CAR.TOFI CU PASARE $I MERE
Ingrediente pentru 5 po{ii:
- 500 g. cartofi fie4i
- 2 mere acrigoare
- 400 g. carne fripti de pasire
- 100 g. gunclafuurati
- I cdp616n6 de salati
- 4 lingud cu ulei
- 2 linguri cu olet de mere
- boia de ardei dulce
- sare
iner mtrcinat
;\fadrride preparare:
Leg*mele se curlii" sc spai5, ccluoi.ia se desprinde in buchelele,
rnorcovii se taie in be$ga6e mai grcese, l':rs,-:i:a ":rCe :s rupe in trei. Saiata
verde, bine sp5larE, se raie in fla$ii late. Ceapa se cur[fl, se spal6 gi se roac6
mArunt. Se pun la l-reC 21" de ap4 pulin sararl gi c;*d dI in clocot se opEresc pe
rdnd 2-3 nrinute lcgumele, dar sr rimdnE crocame. inr-un castron se pregate$te
un sos din ceapa stropili cu suc de ilmAie, s€ pli:;i.; puFn6 sare gi zahlr, se
pipereazS gi la unn5 se arnesteci cu uleiul de mlsline"
GdluSiele: brdnza de vaci se zdrobegte cu furculi!.a, se amestec[ cu
gdlbenugurile de oui" eu grt$, cozile de ceapl verde, frunzeie de pItrunjel
sp6late gi tocate fur gi pulin praf de busuioc. Cu lingurip se fcrmeaad. i5 g5lugte
care se pun in apa in ciocot in care s-au opdrit legumele se fierb cca. 5 minute.
Legumele se amestec6 in sosul pregltit impreuni cu fb$iile de salatd verde, se
repartizeaziin farfirrii gi deasupra se ageaz[ gdlugtele de brdnzd.
Modul de preparare:
Cartofii se fierb cu coajd, ?n api cu sare. Se curlli qi se taie in
semirondele subliri. Merele gi castravelii se spalr 9i se taie cu aparatul in
befigaqe de chibrit. Limba se fierbe p6nd se inmoaie in apl in care se inrtroduce
zarzavatul tiiat in doutr, boabele de piper, enibatrarul gi o foaie de dafin. Se
scurge, se cur[t[ de pielip se lasb s[ se rf,ceasci gi se plstreazI la rece tn
frigider. Maioneza se amestecr cu pasta de rogii gi sosul worcester. cartofii,
merele gi castravelii se amestecd in acest sos gi se repartizeazl in salatiere. Se
pnne gi limba tiiatr in f-asii subliri gi se presarr cu mult cagcaval ras. se omeaza
cu salata creap gi Aunze de p6tunjel.
Modul de preparare:
orrile se fierb tafi gi se curili de coajl. castanele se currli de coaj6 gi
de membrane gi se fierb 20-30 de minute in apa in care se presar[ cubul cu
concentatul de supl de paslre. Carnea de curcan se taie in cubulete caxe se
prdjesc in ulei infierbAntat, se scot cu paleta gi se sugativeazi cu un gewet de
hdrtie gi se lasd str se r6ceasctr. castanele fierte se taie in doutr" ou6le se taie in
lung, in patru. Ceapa verde se curd{tr, se spal[ gi se toacE mtrrunt. Salata se spal6
bine, se scutur[ gi se rupe in frunze mai mici. Ponocaleie se cur6li de coajE" se
desprind in felii. Maioneza se toamd intr-un oastron pentm salatr gi se amestecd
in ea came4 portocalele, oui.le, salata verde gi castanele gi se presar6 deasupra
ceapa verde tocati fin.
Modul de preparare:
Carnea fripti
de pas6re gi gunca se taie tr cubulele. Cartofii fiergi se
cur6{i de coajS gi in rondeie. Merele se curdttr, se taie in dou6, se scoate
se taie
caseta cu samburi, se taie in felioare gi se sfopesc cu suc de lrmdie. Salata bine
sp61attr se rupe in buc{ele. Cartofii se amestecd u$or cu ulei, apoi se pune
cameq merele gi salata. Se condimenteazh ca sare gi piper, se toam6 oletul ;i se
.t_
amestectr din nou. Se pure pentru 30 minute in frigider. Se aranjeaztr intr-un
castron pentru salat{ cdptugit cu frunze de salati gi se presar6 cu boia de ardei
dulce.
 SALATA AsoRTAra cu cRocHBTE DE cARf{E, pASTE
FAINOASE $r DOVLEAC jii
1 Ingrediente pentru 5 persoane: Modul de preparare:
| - +SO g. paste fbinoase in spirall Pastele fXinoase se fierb in apd fiart5 in clocot pugin sdratn, conform
- 500 g. dovleac de copt indicaliilor de pe pachet. Dovleacul de copt se curSfi, pulpa se taie in cuburi ,il
il
:.- 80 g. ceaPi care se pun tntr-un vas, se acoperi cu ap6 numai cdt sI le cuprindE" se fierb
| - 3 morcovi avAnd grij6 sE nu fie prea moale. Ceapa se cur61i se spaltr, se taie in rondele,
| .+so g. came tocati de porc care apoi se desprind in inele. Morcovii se cw6f5" se spal[ gi cu aparanrl ,ll
-1ou pentru cur{at pegume se taie in fesii lungi subliri. Carnea tocatii de porc se
t-- 60 g.pesmet fr6mant5 cu oul, pesmetul, pufinl sare gi piper mdcinat. Cu mdna umedl se
,il
| - oo -t. rrt.i modeleazl crochete sferice cit o nuctr de mari,care se prljesc in uleiul
' i linguriti cumu$tar infierbdntat. Muqtarul se amestecl cu o{el sare, piper mdcinat gi cu migclri .l$l

ml. oiet de mere rapide se incorporeazl gi uleiul de mdsline. Pastele f6inoase se ageaztr in
-.30
- roO ml. ulei de m[sline mijlocul unui platou rotund mare. De jur imprejurul lor se pun in grlmljoare
t| .250 g. stn-rguri crochetele de came, f\iile de morcovi, inelele de ceap5, dovleacul gi
'30 g. verdealtr de pltrunjel stnrgurii spilafi gi se toaml peste ele dresingul de ulei, mu$tax gi o1et.
I-- sare. Deasupra se presarl cu verdeap de ptrtnrnjel sp6latS, nintatA gi tocati
I mlrunt-

SALATA DE PASARE CU AVOCADO

p-ngrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
g. piept de pui Pieptul de pui se spal6 gi se gterge cu un $ervet uscat. Salata verde,
I .100
1 avocado ceap4 ceapa verde, morcovul, lelina gi ardeiul gras se curltl gi se spal6.
I morcov Avocado se cur61i de coaj5" se taie in cubule{e care se stopesc imediat cu
I t tennamice suc de l6mdie si nu se oxideze. Morcovul, plin4 ceap4 o felie de llmdie 9i
- i ceapd micl roznarinul se fierb in 2 L de aptr in care se pune gi vinul alb sec. Se adaugl
2 fire de ceapl verde sare gi boabe de piper, dupl caxe se pune gi carnea de pastrre. Se fierb cu
- 2 cutii cu sardele in ulei vasul acoperit la un foc domol pAnd c6nd carnea este moale. Se lastr sd se
- I cipitinl de salattr oeap r6ceascb, in supa in care a fiert, apoi se scoate gi se scurge. Ardeiul se co:rce
I ardei gras de culoare in cuptorul preincllzit, se cur6ttr de pielip gi se taie in pitdfele. Carnea se
* galbenl taie ?n fESii subtiri. Salata se aranjeaztpe un plator:, se pune peste ea carnea
- 100 mL vin alb sec de pui, ardeiul gtas, avocado gi ceapa verde tocati fin. intr-un castrona$ se
'80 ml. ulei de mtrsline mixeazl uleiul amestecat cu suc de ldmdie, sardele in ulei" sosul Worcester
I crengultr de rozrnarin gi frunzele de pltunjel tocate foarte fin. Se sdreazA gi pipereazl gi se toaml
: 5-6 pic6turi cu sos Worcester peste salata de pastrre cu avocado.
- 5 boabe de piper
sare.

rliil
SALATA CU LEG TIME DE VARA $I PIEPT DE PTII AFUMAT
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
i kg. cartofi noi Cartofii noi se curtr15, sq spald" se taie in junet{i sau in sferturi gi
350 g. mazire verde se fierb 20 minute in aptr s6rattr gi in ultimele 10 minute se adaugtr gi
- proaspitl maz.6rea boabe crude. Cand amdndoutr $mt gata se scurg gi se las6 sd se
- 100 g. gulioare crude riceascd. Gulioara se cur{i de coaj6, se spal6 qi se taie in fa;ii subtiri.
5 rogii tari Roqiile se spal[ qi se taie in felii. Ceapa verde se cur6]i, se spal6" se taie in
- 1 legltur[cuceaplverde rondele subliri. Pieptul afumat de pui se taie in felii in grosime de 3 mm.
- 750 g. piept de pui afumat amestecul de condimente impreunI cu ofetul, zah6rul pudrl gi uleiul se
I linguri cu amestec de arnestecd in aptr rece gi se amestece cu ingredientele pregltite. Se acopertr gi
30 minute se rlcesc tn frigider pentu ca aromele sd se intrepltrund5. tt
_ condimente pentru salate
- 100 ml. olet cu aromd de
tarhon
lt
10 g. zah6r pudrl
:100 ml. ulei .11

- 200 mL aplrece ,'1

,,'i

83
 €r*
46r^nh
5.4.rJAIA E-IEIIA'J-A {,EJ FTEPT ilE FEN Si CIUFERCI
i r.-
-$*
4 i',
Sngr*diexte ;leutru 5 pl{ii: ft.,6oCrn-i'lq nren*r*ra.
- 350 g" salat5 creali veriie gi Salata se spab frunza cu f'nurz6. se n'5Ilt6 gi se rupe ?n buc6{ele. Se
*&
1\r.)lW curEt5 ouile fierte, se taie ?n luirltate 1i se scot separat gdlbenuSunle, iar 8-r
+i
- 500 g" piept de pui dezosat albugul se taie in eubule.te. GElbenugudle de aud se zdrobesc qi se freaci cu ,*r
4
- 2 ou6 fierte tari mu$lar qi suc de lf,*riie, apoi se ?ncorporeazl iaurn;l gi se condimenteaz|cu sare €
- 200 g. ciuperci Chanrpignie* gi piper mlcinat. Pieptul de pui so spal6, se zvdntd, gi se taie in ielii, se prljeqte
- 150 g. iaut ?n uiei ?nfierbAntat gi se scoate separat pe un platc-,i. Ciuperciie se curSfi, se
4t
-+.s
t:.ri
- 15 g.mugtaipicant spal4 se taie in felii suhgiri gi se cblesc cdteva minute -.n ulei infierbAnrat, dupd ;il
- 60 ml" suc de l6mAie care se stropesc cu suc de l6mAie. Uleiul din tigaie se arnestec[ cu coniac Ai o1et, ::i*
5!
- 30 *rl. clet de mere se fierbe gi se r5ceqte gi impreun6 cu sosul de iaun cu ou6 se roam6 peste toate €t
ilFl
- 30 ml. coniac ingredientele a$ezate intr-un caston. Se presarb cu albutul de oui gi ceapl a.t

verCe spilati, cui6,tat5 9i tocati m5runt, apoi se omeazi cu frunzulile de salati.

=]f
1._*

,p
,a
+
4
SA,LATA INNTANA BE PASARE CU FRUCTE EXOTICE ,i€
nngrediente pentru 5 portii: Modul de preparare: tr
- 500 g. piept de pui Portocalele se curati de coaj6, se desprind in felii gi acestea se curlp
*i
- 5 portocale de pielila albtr, se taie ?n bucIli 9i se scot sembwii. Mazdrea se scurge de zeama
:.#
-g
- 150 g. mazlre din conservtr qi se trece printr-unjet de ap6 rece. Bananele se cru61i de coaj6" se
- 2 banane taie in rondele gi se stropesc cu suc de llmiie. Pieptul de pui se taie in felii care
#
:..t:i

'a
- 25. g. unt se prijesc in ulei infierbdntat in amestec cu unt, se strreazl gi pipereazE. Frafirl
k
- 350 mi. iaurt de curry se amestecl cu sucul de ltrmdie rimas qi se toaml in iaurt gi se pune gi
- 6lingwi cu suc de l6m6ie pufin zahfu. Toate ingredientele preg[tite se pun intr-un caston, se amestecl cu €
.,i*
- 1 lingudp cu zatrdr sosul de iaurt aromat gi se presarl cu fulgi de migdale. .i:
rr!
- 1 portocald(sucul) g
-
-
2 linguri cuulei de mEsline
40 g. fulgi de migdale
s
:t!
':?
- curry .;:1

piper mIcinat
-k
- .#
,:t1
- sare. :t'r:i

:.*
,6
:.#
SALATA CIIINEZEASCA CU FILEU DE CURCAN $I ?
::**
GERMENI DE SOIA *
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: ':9,€
*'
,::iJ
- 400 g. morcovi Morcovii gi ceapa verde se curdfd gi se spali. Germenii de soia se trec 'l,l
jtl
- 2 legIturi de ceapd verde prinh'-un jet de ap6 rece, iar mugurii de bambus se scurg gi se taie in buc61i **-
- 150 g. germeni de soia mici. Pieptul de curcan se taie in fetii inguste cire se prijesc in ulei infierbAntal #
.:4.
(conservali) se adaug6 mugurii de bambus, se strreazS qi se pipereez5. Morcovii se taie in
;ii
- i borcinelcumuguride befgage de chibrit gi se fierb 3-4 minute in 150 ml. supl de paslre. Ceapa se .E
gt
bambus taie in rondele subliri gi, impreunl cu germenii de soia, se pun in vasrtl cu .4
- 600 g. piept de curcan morcovi gi se mai fierb incl 2 minute. CAnd s-au r6cit, se adaug[ gi fa;iile de
n
- 2 linguri cu ulei carne prdjiti. Sosul de soia se aromeaz6 cu sucul de ltrmdie, se mai indulcegte cu ,a-

- sare miere de albine gi se condimenteaztrcu ghimber ras pi cu usturoi zdrobit. Se --et-

j#
- piper micinat sdreazA gi se toami in picuri uleiul de susan, se amestec5 continuu gi se toarnd
- 100 ml. suplde pastue peste salati.
- 6 lingwi cu sos de soia ..
,E-
(come4) .#
- 4linguri cu suc de llmdie
verde
- 1 linguri cu miere de albine ..&
E
- i lineuritl cu ghimber ras .144

- 1 ctrlel deusturoi
- 5 linsuri cu ulei de susan. .*
q
.::

:*-
#

:1

tJii
g4
i.,,.:
:.:
 SALATA ASORTATA CU CARNE T}E WTEL CRUDA
lngrediente pentru 5 porfii:
- 1 mlr mare galben
l-- t tamal. (sucul)
| -I sfecla rogie fiarti
- 6 iinguri cu ulei de mlsline
.
t 2 legaturi cu ridichi de lund
| - t capapna de salati verde
. I c6p5!6ni de salati crea{i
- , 400 g. carne tocati de vigel
i - 50 g.mdsline negre
' - I legatura cu salvie
- cdteva frunze de asmSlui
T-- 2 linguri cu olet de mere
I -- z picet*i cu sos Tabasco
- szlre.
SALATA SPECIALA CHINEZEASCA CU PASARE
Ingrediente pentru 5 portii:
f-| SOO g. carne fiarti de pastrre
-250 g. cotlet de porc
'-
400 B.germeni de soia (din
T' come4)
| - S f"" de ceap6verde
- 250 g. pulpl de grapefruit
_- 2 castraveji comigon mai mari
| - 2 linguri cu seminle de susan
l-- +00 ml. sos chinezesc pentru
'' salati (vezi refeta)
1 legdtur[ cu frunze de pdtrunjel
i*-
I saude coriandru
- 100 raci
SALATA SECUIASCA DE vARZA MURATA
lngrediente pentru 5 porfii:
1- 700 g. vNzA murati tiiati in
l- ta4ei
- 150 g. morcovi cur6{a1i
*-
rl'
200 g. castraveciori in olet
I - 150 s. ardei rosii sau gogogari I apd rece se amestecd zah[rul, olehrl, uleiul gi m6rarul verde tocat fin. lnt-un
I I ^^^----
marinati
-^-"-^l
- 3 ardei iuli in forme de cireqe
it.,- 200 g. ceap[
| - r tegatwa cu maJar
. I lingure
cu zahfu tos
-" - 2 linguri cu olet de vin
- sare.
SALATA SE VAR,{ SIN VAR.ZA MURATA C{J LEGI]ME
! Ingrediente pentru 5por{ii:
- 700 g. varzl murati tdiati in
.-- laii'i
I ) ro;tl mulocn tan
I - I ardei graqi cdrnogi (in dou6
culori)
-i - 1 ceapf, rogie mijlocie
| - 2 lingud cu suc de idmdie
- I lingur6 cu o{et de mere
_" 5 iingwi cu ulei
i - ; iinciiti cu sare
I
- trr-rer mlcinat.
Modul de preparare:
M5rul se spal5, se taie in feiii subliri care imediat se stropesc cu suc
de lim6ie str nu se axideze. Sfecla rogie fiarti, se curd{5 de coaj5, se taie in
cubulele, se sdreazl gi se amestectr cu o lingwd cu ulei. Ridichile de luntr se
spal6 bine, se taie vdrful rSddcinii gi cozile gi se taie in rondele. Salata se
spalS bine, se scurge gi se rupe in bucdfi mai mici. Muqtarul se amesteci cu 2
linguri cu ulei. Carnea tocati de vilel se strope$te cu suc de lImdie gi apl
amestecatl cu mustarul frecat cu ulei gi se sdreaz6 pufin. Acestea se pun pe
un platou pentru salat[. Ridichile gi mlslinele se presarl peste came. Cele 2
feluri de salat5, merele, salvia gi asmdluiul se aranjeaztr in jurul cdmii. Se
amestecd cu otet 3 lin$ri cu ulei, pu{ind sare gi sosul Tabasco gi se toame
peste salatS.
Modul de preparare:
Ceap4 castravefii qi cotletul de porc se taie in fe$ii subfiri.
Castavelii nu se cr:r6p de coajl ci se pdsteazi o o16 tn apa dezmorfitl cu
sare gi dupl aceea se taie in ftgii, astfel vor fi mai crocanti. Se spal6
germenii de soia gi se scurg. Seminfele de susan se prdjesc intr-o tigaie
uscati. Frunzele de pltrunjel sau de coriandru se spal5, se toac6 mtrrunt
grapefruitul se taie in cubulele. FdSiile de cotlet de porc se prIjesc la un foc
iute intr-o tigaie cu pulin ulei fierbinte. CAnd s-a rlciq se amestecd cu toate
ingredientele pentru salattr. Se orneazi cu raci pup pr6jig. Aceasti salat2l se
oferS ca gustare, preslrattr cu seminle de susan.
Modul de preparare:
Varza murati se spal6 putm in ap6 rece qi se stoarce bine intre
pumni. Morcovul c-rr5!at gi castaveciorii se taie in rondele. Ceapa se taie in
dou5, apoi in semirondele subliri, se sEreazl gi se las6 str stea 10-15 minute.
Ardeii marinali se taie in f-aSii lungi. Ardeii tu! se lastr intregi. in SOO mt.
,-^,-^ ^^-L^--^^:^i: ^^^-^ ^-l^:: ^:
castron se amestec6,varza muratS,
----^.x castraveciorii, ceap4 ardeii marina$
---i--d qi
ardeii iuli gi se toar:n6 sosul pregltit peste ele.
lii,
lj
i1,
ii,i
.{.,
Modul de preparare:
Td.ileii de varzi se taie mai scurli. Rogiile se spal6 gi se taie felii.
, rdeii graqi se spal6, se taie in lung in doui, se indepLrleazl cotorul cu
seminle gi se taie in fhgii. Ceapa se cur{tr, se spai6 gi se taie in rondele care
se desfec in rotife. Sueul de ldmAie se amestec6 cu olet, ulei, se sdreazd gi
pipereazd. Acest sos se amestecl cu ingredientele pr*gdtite gi salata se
serr.'egte imediat.
*dj
'_j
 SALATA
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 300 g. fasole albd cu boabe
mari
- 2 foi de dafin
- 2 linguri cu suc de llmdie
- 600 g. var;AmtxatLtiliatl
te{ei
- 4 linguricu ulei
- I linguriprasl cu piper
mlcinat
- 1 ceapi rogie
- 2 lingui cuulei din germeni
de porumb
- 1 lingurI cuzah6rpudrl
- saxe.
SALATA DE VARZA MURATA CU CIUPERCI
DIIT{ BOABE DE FASOLE CU VARZA MURATA
Modul de preparare:
Cu o seari inainte de a fi gltite, boabele de fasole se tnmoaie in apd
-a
rece. A doua zi, apa se arunci gi fasolea se fierbe ln at6ta ap6 cit sd o
cuprindtr, tn care se plm foile de dafin. Cand bobul de fasole este moale, se
lasl sI se rSceasci in apa in care a fiert. DapL varza muratd este prea acrd"
aceasta se spal6 pu$n in api rece. Se stoarce qi se taie ih fesii rhai scurte. -:
Varza se amestecd cu ulei, se strreazd puFn $i pipereazS, se toarnd p4in[ apd
sub ea gi cu vasul acoperit se cllegte in continuare pdn6 scade complet apa de
pe varzA. Prazul se cur6li" se spaltr partea albd, se taie ?n rondele subfiri.
Uleiul se amestec[ cu sucul de limAie gi zahlrul pudre, se prm in acesta gi -,
prazul, boabele de fasole reci gi varza cill*nfic*n gi se amesteci impreunI.
-
il PORUMB
ri

Ingrediente pentru 5 por$ii: Modul de preparare:

- 150 g. ciuperci albe Ciupercile se cur6{5, se spal5, se taie in felii qi se fierb puln in ap6 cu I :i
- 150 g. boabe de porumb pulm6 sare gi o!et. Boabele de porumb se decongeleazf, la temperatura
(congelate sau din consewl) mediului ambiant al camerei, sau se scurge de zeama de pe ele dacd sunt
- 500 g. varzdmtxatlt}iiatf conservate. Morcovql gi plina se curf,p se spal6 gi se taie in beligaSe de
tlilei chibrit. Fdqiile de varzE. muratji se taie mai scurte gi impreuntr cu ciupercile - $
lingurl cu olet de mere ricite gi scurse, gi cu celelalte ingrediente se amestecd intr-un castron cu ulei.
morcov
- l plinnmicd
4
- 5 linguri cu ulei din germeni
de porumb
- 1 linsuxitA cu sare. -

SALATA DIN VARZA MURATA CU FILEU DE PORC AFUMAT

Modul de preparare:
Ingrediente pentru 5 por{ii: -
Teifeii de varz6 muratl se taie mai scu4i. Mugchiul file afumat se taie
'3
- 700 g. varz6 murattr tiiati
tiifei in cubulep cu latura de 1 cm. Se cur{[ gi se spall ceapa rogie, ridichile qi
- 200 g. muqchi file de porc castravelii care se taie in rondele. Ceapa verde, cur^{ati gi spllati, se taie tn
afumat rondele subfiri. Frunzele de lefine se taie mErunt. in 150 ml. apl se dizolvd =I
- 2 cepe rogii zahbrul pudrl qi sare4 se pune oletul gi piperul mtrcinat. Sosul obiinut se
- 5 ridichi de lunl amestecl ?ntr-un caston cu toate ingredientele din re{eti.
- 150 g. castravete de salattr
-3
-2fire de ceaptrverde
- l2legdtura de verdeap de
{elinl *-.

.:
- 1 lingurit6 cu zahtrrpudrl
- I linguitl cu otet de mere
- sare.

SALATA DrN VARZA MURATA CU $UNCA $I ALTINE

Ingrediente pentru 5 porfii:
- 250 g. gunc6 presatd
- 500 g. tnifei de varu[ murati
- 50 g. ahme
-20 g. frunze de pltrunjel
Modul de preparare:
$unca presatl se taie in fhii subfiri. Varza murati se scurge gi se taie
in tnipi mai scu4i. Alunele prljite se taie in buc61i mai mici. Frunzele de
pEtrunjel se spal6 gi se toacl fin. Merele se curZ!tr de coajtr" se taie in patrgse I
indep6rteaz[ caseta cu sdmburi qi pulpa se taie in feliute. Merele se amestecl :.

- 300 g. mere cu tiileii de varzd murati gi cu punca. Smdntina se amestecl cu &rmzele de

- 200 ml. smdntini pdtrunjel gi cu alunele, apoi se dn gust cu sare, zahfu gi piper m[cinat. Acest -:
- 5 g.zalrtr amestecsetoarn6pestesalatE,seamestec69iselas6s6steacca.30deminute.
- 1 g. piper mdcinat Se serveqte cu pAine Graham pr[jitn-
- 10 s. saxe.

AK
 SALATA CEJ FXEFT *E CURCAN CARAMELXZAT
gH MIESAE pE ALEINE $I AFIF{E
[ngrediente peetru 5 pe4ii: ] h,fodu! de preparare:
- 500 g. piept de curcan Fieptul de curcan spilat gi zvdrttat se taie in fa$ii de un deget grosime.
- 200 g. afine Se presard cu amestec de condimente pentru fripturl de paslre, apoi se prljegte
- 2 chpi4tuti de sala$ rapid in puf,n ulei infierb6ntat. Inainte de a fi complect prijitn se toam6 peste
- i50 g. sfecl6 ropie fiart5 carne mierea de atrbine, care se cararnelizeazl pulin. trntre timp se deprind foile
- i00 mL miere de albinp de pe cdplfinile de saiat5, se spal6 bine, se zv6nti gi se taie ?n fesii late. Sfecla
- 100 ml. olet de vin rogu rogie fiarti se cur6li de coajtr gi se taie in fhgii sub,tiri. Afinele se inmoaie in
- 50 mi. ulei vinul rogu. IJleiul rlmas se amestecl cu o{etul de vin gi verdeap de pltnnjel
- 20 g. verdealS de pdtrr:njel
j spblat6, rt\fia6 gi tocatl mdrunt. Salata se arnestecl cu sfecia rogie gi sosul de
- amestec de condimente olet cu ulei preg6tit. Se aqeazd pe farfurii, se presard deasupra fhgiile de curcan
caramelizate gi se decoreazi cu afinele scurse din vinul roqu.

SALATA DE CARTOFI CU SOS CONDIMENTAT DE CA$CAV.A,L

Ingrediente pentru 5 por{ii:
- 700 g. cartofi noi fierfi
- 3 fire de ceapl verde
-200 g. felii subSri de jambon
de porc
-| eLpS$nA, de salati verde
- 250 g. cremd de cagcaval
- 6 lingud cu lapte
- 3 linguri cu olet de mere
- 3 linguri cu ulei de mtrsline
- 5 linguri cu verdea!5 tocati
frn fuatrunjel, m6rax, tarhon
9i busuioc)
- sare
iper mlcinat.
SALATA DE PARMA CU CARTOFI NOI
Ingrediente pentru 5 por$ii:
- 1 kg. de cartofi nci
- 250 g. mazlre boabe
proaspStE
- I ceapl mijlocie
- 400 g. margarini
- 400 ml. supb de carne {din
cub)
- perene galben (cantatup)
- 300 g. ;uneE de Parma tiiati
in feiii sub,tiri'
Sosul: - 4 linguri cu olet de
mere
- 3 linguri cu vin alb sec
- sare, piper micinat
- pulin zahlr
- 4 iingrni cu ulei de fioarea
sr:arelui
- 1 teglirri eu firnae
Modul de preparare:
Ceapa verde se cur{X" se spal5 gi se taie in rondeie subliri. Feiiile de
jambon se taie in fatii subtiri. Salata verde se desprinde in frunze apoi se spal6
bine gi se zvdnti. Crema de cagcaval se freac6 cu lapte, se sEreazi qi se
pipereazi qi se amestec6 in aceasta, verdeprile tocate fin. Caxtofii se cur61a, se
taie in rondele gi impreun6 cu salata verde, cu jambonul gi cu ceapa verde se
amestecE. Se repartizeazl pe 5 farfurii. Se sdreaztr gi pipereazE, se stropesc cu
olet amestecat cu ulei gi se lasl pulin s[ se lntreptrtrund[ aromele. Se servegte cu
crema de cagcaval condimentati, oferitl separat.
Modul de preparare:
Cartofii noi se cur6{i de coajd gi intregi se fierb in apd pu$n s6rat5, se
scurg qi cAnd s-au r6cit se taie in rondele. Maz6rea boabe se spal6. Ceapa se
cw6p, se spal5, se toac6 mdrunt 9i se cilegte pulm ?n margarind ffierbAntati.
Se presard mazhrea peste ea qi jumdtate din supa de carne se toamd peste ele gi
se fierb 15 minute p6n5 se inmoaie. Pepenele galben se curl{5 de coajtr, se
?ndeptrrteazS sAmburii, se taie ?n 6-8 feiii gi acestea se taie apoi in bucbli de 3
cm. Supa rlmasi se amestecd cu ofet de vin gi se fierbe. Se s5reazS, se pipereazl
gi se pune gi pulin zahlr gi cdnd se ia jcs de pe foc, se arnestecl gi uieiul gi
verdeafa de pin'unjel tiicatd fin. Prima dati se amestecS in acest sos cartofii,
apoi rnazirea cu sucui inpreund gi la urm6 se amestectr pepenele galben.
Feiiile sub;iri de $unc6 se aranjeaz6 frurnos cate 2-3 bucEgi 9i se ageaz6 in jun l
lor salata pregtrtiiE.
Se

SALA?A t}s &'s63Ril*vX CU &€HRtr $E tr#EaT#CAg_,tr €ro.espgc

5 po4ii: i &g*Ei*; de pr*para::e:
{llg *dienie penii,r
- 600 g. morc*vi h{orccvli cur3la1i qi n:*rele *u e*aji cu L1t, s* trec prin rizi*oa-lea cu
- 3tl0 g" mere aerig*a::e giiri r:rzrri. Forioealei* t* c::rip r1e coajS gi se isie !n c::buletre. l,fsicneza se
- 2 parroe*le *e*r6 *u fiisea 6i sucui rer.:liai ie la n:+rcl.'.'! $i m*re. $* adaug6 s-*cul de
- I .1ir,6iF /crrrrr!\
\ruvs:/ i*niie, apai gi more*','i:. *z merele rase. Gele*ii$a so ii:filcai* ii: airi iece, qeci *e
- 1 Lh cu *.aj*nezb ii:iiit g ; dir*l=r* in *p5 fi*rbrnre gi :e a*arig5 in s*iaiE. C*::-r;*::1ia :* i:*::;i ii:*"-ur
- :u !.. lela:ina i,:rrx* ic i** d+-.x;ai";il1 qr ;* pasire*":.E ileili:1l i-? ci:* in ff6i**' eir si ge
* ,:1L! g. :ri8{Ciut:. g*iific*. ,-i* sei.:irts di* f-i,r-,i.. -ii trne }e ..in I'tittcu r*'t:niX li se pua in j',xrri *i
.:'iii:;.Lrii'
Est'* i:i:'r frf*?-f-5i Lrsr*ii, i:eil1::11i1;:a:"! #.ii"'l rr:lti:t:r, l:ii:;r:il:r r-:r.i;i ".'*:l*:ic:irlr

Q.T
 SALATA DE CARTOFI NOI CIJ CARNATI
Ingrediente pentru 5 por{ii:
- 700 g. cartofi noi fie4i
- I m5r rogu acrigor
- I ldm6ie (sucul)
- 250 g. cAmali Trandafir
- 10 castaveciori mici in otet
- l linguricumugtar
- 2 cepe mijlbcii
- 60 g.margarinl
- 1 lingudti cumaghiran uscat
- 2 linguri cu o{et de mere
- 5 linguri cuulei
- 1 leglturi cuverdeap de
p6trunjel
- sare
- piper m6cinat
zahir-
SALATA CU $UNCA AFUMATA DE CAPRIOARA $I FRUCTE
DE PADURE
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 250 g. gunc6 afumat5 de
c6prioarl feliattr
- 250 g. castravete pentru
salattr
- 400 g. mere rogii
- 100 g. mure
- 100 g. afine
- 1 c6pltin6 de salati
- I leglturlde ceaplverde
- 150 g. roqii
- 300 ml. chefir
- 80 g. alune prdjite
atb.
SALATA DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 500 g. linte
- 400 g. dovleac de copt
- 2 lingud cu ulei
- 4 linguri cu otet de vin
- 1 foaie de dafin
- I lingurip cu rozmarin
- 50 g.de sdmburi de dovleac
curlpfi
- I ceapdrogie
- 3 fire de ceapdverde
- I legdturlcufrunzede
pltrunjel
- sare
- ziltdt
- piper mlcinat.
88
Modul de preparare:
Ceapa se curd!! se spal6, se taie in rondele care apoi se desprind in
inele. Se infierb6nti margarina gi se ctriegte pqin ceapa. Se slreazl gi se
pipereazt se aromeazi cu mlghiran, apoi se stinge cu 5 lingud din zeama de la :]
castravefi, se fierbe pu1in. Cartofii cur[lagi, cAt gi castraveciorii se taie in 'l
rondele. Merele se curili de coajI, se indepdrteazi clsula cu simburi, se taie in
cubulele gi imediat se stopesc cu sucul de la l6mdie. Cdrnafii f6r6 membranI se
taie in rondele subliri gi se prdjesc pu$l in margarina rtrmasd. lngredientele
astfel pregdtite se amestecd cu grijd. Mugtarul cu zahir gi olet se freaci bine,
dupl care se toarne incet in guvip sublire uleiul. La sfrrgit se amestecl gi
verdea{a de pltrunjel tocati fin. Acest sos se toarnl peste salata de cartofi cdnd
acegtia se servesc.
.i
.l-
''*,
:r
Modul de preparare:
E-
Castravetele, merele gi rogiile se spal5" se zvdnti gi se taie in felii. 4
1:
Ceapa verde se curip se spalS gi se taie in buctr{i de 2 cm. lungime. CIpSlAna
de salati se spall bine frunz5 cu frunzd" se zvAnti 9i se taie in fbii late. Chefirul
se amesteci cu ienupirul m[cinat, pujin piper alb gi sare. Ingredientele preg6tite tn-
se pun intr-un castron, se amesteci ugor cu chefirul aromat. Feliile de guncl de it
ctrprioarl se ruleazl in formi de trandafiri gi se aqeazl injurul salatei de Aucte
de pldure gi se decoreazi cu afne gi alune prljite gi mure.
F
NotS: gunca afumattr de clprioarl se poate inlocui cu pastraml de vi1el. +
:u.'
'ji'J
:t
Modul de preparare:
Lintea se fierbe in atilta ap6 cu sare gi o frunz[ de dafin, cAt sI o
acopere, cu atenlie sb nu fiarbd prea mult s6 nu se terciuiasc[. Felia de dovleac
se curdli de coaj5, se taie in cubulep cu latura de 2 cm. care se pun intr-o cratifi
in ulei ffierb6ntaq presirat cu rozrnarin. Se acoper{ vasul cu un capac Ai se
inibuge dovleacul in sucul propriu cca.10 minute. Lintea rdciti gi cuburile de
dovleac se pun intr-un castron. Opnrl se amestec[ cu ulei, cu saxe gi pufin zahlr
gi se toarn6 peste ingredientele din castron gi se las[ sd stea 20 minute. Semburii
de dovleac cur{a1i se pr6jesc pulin intr'o tigaie uscati gi 2/3 diri ei se
mlrunfesc. Ceapa verde gi ceapa rogie se curi{tr gi se taie in rondele subpri.
Frunzele de pItunjel, se spaltr, se scuturl $i se toace mdrunt. Se adaug6 in salattr
qi sdmburii de dovleac mlruntit frunzele de pltruqjel, ceapa rogie desf6cuti in
rotip gi ceapa verde.Se condimenteazA cu sare gi piper mlcinat. Se orneazd cu
ti:
sdmburii de dovleac pugi deoparte.
.:
 SALATA DIN BULB DE FENICUL

- 1 bulb mare de fenicul G6lbenugul de ou se amestec6 mai int6i cu otet, apoi se freactr cu ulei ca la

(iarnq 60 g. de stafide)
I - migdale sau nuci
J - I galbenug de ou
- 2 linguri cu olet de vin
-r -6lingudcuulei
| - sare

SALATA DE LINTE CU $T]]\CA

Ingrediente pentru 5 por(ii: I Modut de preparare:
- 250 g. linte Lintea care a fost inmuiati in ap6 de cu seari se fierbe in ap6 pujin
-250 g. gunclpresatl s5rati. Ceapa gi usturoiul se curtrti" se spal5" ceapa se toac6 mlrunt gi usturoiul
- | - Z oue fierte tari se zdrobegte qi ambele se cdlesc pdnl devin sticlo:xe in pulrn ulei infierb6ntat.
I -2rogiimici Se r6cegte gi se amesteci mugtarul, oletul, piperul mlcinat gi sarea- Jelina,
morcovul gi prazul se curlp se spal6 se taie in fe$ii gi cAteva secunde se fierbe
*l -- Il50g.telin6
clp{in6desalatl
in apl sfuati in clocot. Se'scot cu paleta gi se scurg qi impreunl cu lintea se
I - I morcov amesteci in sosul cu mu$tax. Se lasl I orl sd se macereze. Intre timp ou5le fierte
- 1 ceapl micd se curip se taie in felii. Rogiile se spalS gi se taie tot tn felii. Frurzele de salati

- --2cilleideusturoi
150 g.pru
se spal5, se zv6nttr gi se c6ptqette cu ele Un castron pentru salate. in mijloc se
toami salata de linte. Se decoreazl cu feiiile de grmc5, tiiate in flqii, feliile de
-'|
- 50 ml. ulei oui gi de rogii. Se presarf, cu verdea{tr de pltrunjel spllattr gi tocati m4runt.
- 2 lingud mu$tar

SALATA CU GHEBE, RIDICIII DE LUNA $I SOS VINEGRET ITALIAN

Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 400 g. ghebe proaspete
- 2 fire depraz
1 -4firedeceapdverde
I - zo riaicni de lun6
- 2 ro$ii tari
--, - sos vinegret italian (vezi
t^
I reteta)
- J gogogan man
- 5 frunze de salattr
de mlrar.
SALATA
Ingrediente pentru 5 por,tii:
-[ - SOO.e. de canofi cu coaja
I ro$le
- 5 crenvurgti subliri
1 - 5 ou[r6scoapte
| - t rrrdepraz
- I cdpElanlde salatlverde
- 1 lingurl suc de l5:n6ie
- | - U2 legIturecu cu frunze de
I pdtrunjel
- 100 g. maionezl
I I -- 50 ml. vin alb sec
2 linguri cu ketchup
- 4 linguri cu smintAnl
- 3 castraveciori murali
P6lIriile ghebelor se fierb in apl cu putin6 sare gi cu suc de lEm6ie,
apoi se lasd sI se rlceascl in apa in care au fiert. Se curdttr, se spal[ gi taie
partea albb a prazului gi ceapa verde, foarte mlrunt. Ridichile de lunl se curdfS,
se spalb gi se taie rondele. Se scurg ghebele de zearfi" se pun intr-un castron
pentru salati, adtrug6nd gi prazul, ceapa verde gi ridichile de lun6. Se toarn[
sosul vinegret italian peste acestea gi se pdstreazi la rece pind se servesc. Se
decoreazA cu rondele rogii. Se poate adiugl verdeap de mtrrar spllatl gi tocati
frn gi se servesc cu gogogari tiiafi in form6 de nuferi gi pu$i pe o frunz6 de
salati verde.
EASCA
Modul de preparare:
Cartofii se fierb cu coajl in apd cu pufintr sare. DupI ce se rlcesc, se
cur6{i 9i se taie in jumlt{i de rondele (cam 4 milimetri grosime). Ou6le se
curIfi gi se taie rondele. Se cur616 crenvur$tii de membran6 gi se taie in rondele
subliri. Prazul se taie rondele, nunai partea alb6. Ceapa rogie se crn61.tr, se spal6
gi se taie de asemenea in rondele subliri. Salata verde se taie fD;ii, dupl ce se
opresc cdteva frunze pentru ornat. Frunzele de pituqiel se spall gi se toac6 firq
iar castaveciorii se taie ?n cubulete gi se scurg de zeaml. in castronul de salattr,
se arnesteci toate ingredientele tiiate. Se toam6 peste ele maioneza qmestecattr
cu ketchup, sm&rt6n5, vin gi suc de l6rn6ie. Se slreaz6 dup[ gust gi se servesc
din castronul de salati dupl ce a fost finut la rece.

89
 SAg,AgA R€JSSASCA gg SARJ{A
{ngrediente pentru 5 po ,Li: iMsdui de preparare:
" tCO g. ztu-zav;,t fl*rt Cin supi Te.rzav'arjul gi eartofii sc *lie ln cubulete. De asemene4 so taie iii
{2 morccvi, 2 pStn:njei, cubulele foacte mici gi se scurg de^ zeami gi castravelii" OuSle rlscoapte,
l plin6) curifate de coaj4 se taie in cubulele. lntr-rin castcn pentru salati se pun toate
- 3 canofi fie4i in coajd ingredientele tdiate in cubulege la care se rnai adaug6 gi mazdrea din conservd.
- 4 casfavefi murali Se taie figii gi partea din mijtoc a salatei, iar frunzele se pdstreazd pentru ornat.
- 4 cufr5scoapte Se preparl maioneza in mod obignuit gi pent'u un gust mai picant se adaugtr pe
Pentru maionezd:300 mi. ;lei paxcurs gi mugtar, suc de 16m6ie, sare 5i verdeaiS tocatl. Se opregte din
-l gdlbenuqdeoufiert maionezd pugin pentm oraat, i.ar resfill se amestece in salali. Se aranjeazi pe un
- 2 g[lbenu5uri de odi crude platou sau ?n castronaqe individr:ale gi se neteze$te salata deasupra cu un cu{it.
- i ll.rgurd cu mr\star picant Apoi, cu un oornet cu gpiiul sielat, se omeaai suprafafa saiatei. Se poate oma gi
- I lingunjn cu suc de ilmAie cu felii de gcgogari in olet sau *uE rmplute in diferite leluri 9i modele.
- 1 lingllrifn cu ceap6 ras6 fin
- sare
- frunze tocate fin de plin6 qi
tarhon.

S.{LATA RUSEASCA NTN F'RUCTS

Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 3 mere Merele, par4 portocala gi mandarina se cwfiE de coaj6. Merele gi para
- I pari se taie in doui gi se indepirtea?tr casela cu sdmburi. Acestea se taie in feliute
- 1 portocaiS gi
subfiri. Portocala mandarina se desprind in feiii. Toate se prur intr-un castron {i
- l mandarind de salati qi se stropesc cu suc de l6mAie. Se freacl impreun[ uleiul, maionez4
- 1 lEmiie (sucul) pufinA sare gi zahdr pudrtr gi se toarnl peste salaia de ftucte. Se omeazE cu o
- 4 linguri cu ulei coaji de pofrocal6 tiiati in spiral[. Se plsrreazi la rece. Aceasti salat5 se {
- 3 lingpri cu maionezi serveste cu carne de paslre gi v6nat rece, dar se servegte gi ca preparat singur.

ji

SALATA RUSE.&SCA Og ZARZAVATURI $I LEGUME ,r

Ingrediente pentru 5 por,rii: Modul de preparare:
- 5 cartofi cucoajirogie Cartofii se fierb in *oaji, se cur6{i, qi se eaie ?n semirondeie. Sfecla se
-i sfeclS rogie fiarti fierbe sau se coace ?n cuptor, se curtrfA de coa.jE 6i se Laie in felii subgtri.
* 1 morcov fien Ivlorcovrrl se cur6!i, se spalE gi se taie in iubulefe, nerele se c.*rtr{5 de coaj5, se :a

- 2 mere taie in dou6, se seoate caseta cu sdrrrbiri gi sr taie in feiii subiiri. $i casraveteie
- i casrravete de salati se cur6li de ccaj6 gi se taie ?n semirondele subfri, Se pun toate zarzavaturile,
= i50 g. varzd murati merele gi legumele tiiate intr-un castron de salati. Se amesiecl ctiyarza.murati -
l!
* i linguriil cu mu$tar tiiat6 tEifei. fufuqtanrl se *eacd tn ulei cu pulinE sare, piper rn6cinat, zahtu pudr6 3i
- 3 lingiiri eu ulei de ficarea gi, dupl gust, s€ pune gi pufin o!et. Acest sos bine frecat $e prme in castron sub
scar*iui saiat6. De iur irrpr*ju:ul salatei se omeazd cu felii de sfeetr* rogie gi se presari *jj
" i lingu:I cu ()t?i.,ie rrere eu frunze de *:fu'ar Ioeate fin. Seieta se mai Foale oma gi eu felii rle rcqii sau :1 ,

eastraveii.
- pip*.r ini;r:i:rai
- 7nh2F a:-r(ii? :a
t,
":_t_Lc5;rtl4j1.f]|g5!.rjr:"g4'1**-

a .E ,.x y.rr;;:r -
ai r*'i::iA$ilA *H i'-&,.q" ,.A AIBA Cei egHRE
srqr-iq !
*a-T-eE- frT rya?i? Y
SX TtrLYHA
Ingr*diext* pe;itr* S 5;ei.r.1ii: , i!€**nl d* p:"eparar*:
, -: :::ere I loierele sc c*r6p ile -aaj\ sz raiE ia dcui" se hCerirteas6 caseta cu !

.l itii:-'Ia li,aif :[;;ibud ;qi se t:iia in felii subp:i. Jelina se ;url$ de *-taj5, s* i*ie cu apa"raa:l :"n z
i 4 :t.l-i
-; ^a' '* ""
1p r': -* , ,,..
' .-u.i ii€..:h;;:itr-l i.i; .,3:i{,dg riin -[,,.dicisea;r,i. gi:"ui r,;a:-', -:.iii fcl:',:t;1e cs
t'r:"::e ;3i :i ieii::e ss ih*pesc e,: 1;uiine ap; *r: sii* i* 15:;"i$ie gi rr-i: se cxid*ee.
',,'':i;:.ti. !i: reir ii: nr:rralr-li in ibiiL:i* srhiin, i6 'i:-rr,rz.i. 3s :i-4ri;e ln pr:rnni^ ":il
1
. i-:i.tr: ,. - :
:
*1iJ /i.' i-i. :,tll ;,.:il.: ;i :,: iilr:;a;.:" li''ii-"i;; ca,iff*n dr g=iati $*:t:rrf$t;:f5 iniza crt i;-1.1i:jj.
i:.:1.;^;,. r,ir-- i.!.i..i:,1.,i:1.r:.;:i;i.:,i -- r;i;-: .-.*:.i; ii .il.'.1'L1i1ii:;t .:U il.l*! iC 'ri,:.
tf
 SALATA PARIZIANA
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 600 g. cartofi cu coajE rogie Se fierb cartofii cu coaj6 cu tot in ap6 cu sare. Cind s-au r6cil se curE16
- 250 g. parizer tiiat felii de coaj6 gi se taie in rondele de aproximativ 3 mm. grosime. kazul se taie in
subgri rondele subfiri. Ardeii se taie in fi$ii subFn, iar roqiile se taie in jumltifi, apoi
- 1 fir de praz (partea albl) in felii mai subliri ?n forml de semilunS. Se cur6{i membrana de la parizer gi se
- 1 ardei iute I
taie cubulefe cu lahra de cm. Se pun toate ingredientele intr-un caston de
- 6 rogii tari salat5. Se arnestecd maioneza cu sm6nt6n5, se condimenteazi, cu sare, chimen gi
Pentru sos: 50 g. maionezl piper micinat. Aceasta se amestecl cu ingrediantele puse in castron. Se servegte
- 50 g. sm6ntin6 proaspiti in castrona$e ornate cu frunze de salati gi rondele de ropii peste care se presard
- 1 lingurita cu mu$tar mdrar verde tocat fin.
- sare
- piper mdcinat
- chimen praf
- frunze de mirar
- frunze de salatd verde.

SALATA MEXICANA
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 350 g. carne de vitii tocati Ceapa se cur6|5, se spal6, se toac6 mlnmt gi se prljegte in ulei
- 100 fiIl. sm6ntdn6 infierbintat p6n6 devine sticloas[. Rogiile se decojesc prin introducerea lor
- I ceapl puln in ap6 in clocot se curlp de semin{e gi se taie in pltr{ele. In cratila cu
- 3 rogii tari clrnoase ceapl prljiti se adaugi camea tocat5, care se amestectr continuu pAn6 se
- 5 linguri cu ulei de mdsline prdjegte unifonru dup6 care se adaugl roqiile. Se dilueaztr pasta de bulion cu
- 2 lingui cu pasti de rogii pulin6 apd caldl gi se adaugI 9i aceasta in carne. Se potriveqte cu sfie gi pipea gi
- I conservlcufasole cuboabe se pune gi o linguri{5 cu pasttr de chilli $ pufut za}rdr. Se amestectr totul bine
rogii irnpreuntr cu fasolea boabe. Se servegte rece in castona$e individuale, stropite
- pasti de ardei
*chilli" cu smintintr pe deasupra.
- piper alb mlcinat
- frunze de salati verde
- zah[r.

SALATA CHINEZEASCA "CELE TREI ZAXT"

i Ingrediente pentru 5 porfii:
--l
- I varzb creali indesatd sau
.l varztr chinezeascl
I - ZOO g. ridichi negre
*j -2cepemijlocii
I - 4 linguri cu ulei
- 2 ardei iuli sau pasti de ardei
iute
- 150 g. boabe de porumb fiert
I boabele de porumb fiert. Se servette in castronage, cu beligoare de bambus.
Modul de preparare:
Varza se curqt, se spal6 se taie in fidelup, iar ridichile cur{ate gi
sptrlate se trec prin r5zltoarea cu giuri mici. Se amestec6 cu pulinl sare gi se
dau la o parte timp de 4 ore. Se rade hreanul curIlat qi spdlag prin rlzStoarea cu
g6uri mici. Ceapa se cur6ftr, se spal6 9i se taie in pegtigori gi ardeii iuti io
rondele. Ceapa gi ardeiul iute se prljesc 3 minute tn uleiul infierb6ntat,
scuturAnd de mdnerul tig6ii gi aruncdnd din cdrtd in cAnd confinutul in sus,
specific bucltlriei chinezegti - "axuncat pi scuturat". Se strecoarl iar uleiul
condimentat se toarnl peste varztr cu ridichi, apoi se amestec[ gi hreanul ras gi

SALATA DE PRIMA VARA CU CAROTE, SPANAC $r CURCAN

Ingrediente pentru 5 porfii:
I - 300 g. frunze de spanac
I - EOO g. morcovi cruzi de
primSvarl
-- - piper mdcinat
| - :OO g.piept de cwcan
- 2 linguri cu ulei
_ - 2 linguri cu sos de soia
|| - 50 ml. vermut rosu
- 1 lingurip rasd cu ghimber
- sare
Modul de preparare:
Spanacul se alege frunze cu frunztr, se spal6 in cdteva ape, se zv6nt6 gi
se taie felii late. Morcovii crn{afise trec prin rtrzltoarea cu gduri mari. Pieptul
de curcan tliat fiqii sub{iri se prijegte pe toate pftQle. Se pudreazl cu sare gi
piper. AtAt feliile de piept de curcan, c6t gi frunzele de spanac cu morcovii ragi,
se repartizeaztr pe farfurii. In uleiul rdmas de la pr6jitul cdmii, se adaugi
vennutul, sosul de soi4 o{etul, praful de ghimber gi o lingurl de ap[. Se
amestec[ bine de 2-3 oi
gi sosul ob]inut se toamtr aga fierbinte peste salata din
fhrfirie. Se presarl deasupra cu seminp de susan gi se sewegte imediat.

91
 si
;
SALATA: ArAnascA *iN cAfr.NE, cRUDA nn \,TTtrL '"H I
€ii
Engreeiiente p*ntru 5 per{ii: &fsdul de preparare:
- 500 g. came de vilel proar:;pit6 Carnea de vipl crud4 tocad. se amesteci cu pufintr sare qi piper ..F

tocati de 2 ori mdcinat. Ceapa se curEfi" se spal6 qi se toacd tbafle mArunt. Frunzele de g;
- 2 cepe mijlocii p[trunjel se spal[ gi se taie fin. Se amesteci compozigia de came cu acestea. -€

- 1 c[pSfan6 de salati bine Salata verde se taie fidelu1e. Pe fiecare farfurie se pun fidelule de salati verde. ,=t

::'
indesati tn mijloc se uanjeazl,in forml de sferi, carnea de vi1el. in mijlocul clmii se +i
B*
- castraveciori in ofet face un mic cuib unde se pune un ou crud, spart gi aranjat in coaja lui. Separat tl

- l0 ridichi de lunl se prepard sosul care se obline prin amestecr-rl ingredientelor prev5zute in i:
- 3 lingurile cu capere relet[ pini acestea se omogenizeaz5- Se servette separat tn sosierl. Se taie
- i legltur6 cu frunze de ridichile in formd de flori, in aga fel incAt s[ se oblind doui flori de nuf6r.
.:.{!
:jE
'u
pdtrunjei Aceste flori se vor aranja in farfurioare impreund cu ceapa tocattr fin gi a'
::
-5ou[ presdrati pe prepamt gi cu castaveeiorii murali tdiaS in rondele sau evantai. :i
Fentru sos: piper mlcinat '1ry
- 100 ml. ulei de mtrsline F
- 2 linguri cu suc de ldmdie
r:l
- 2 linguri cu sos de soia .ci-
- 1 lingure cu sos Worcester ,g
dt
- 4 linguri cu maionezl il:
:@
- 2 linguri cu mugtar picant
- sare.
#-
:*
€
:91
3
!a&

,'&--
*
':s
SALATA DE ZARZAVAT CU FRUCTE 4
:€
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 200 g. mere Jonathane Jelina se cur6!tr" se spalI, se fierbe in ap6 cu sare, se taie in p6trSlele fu-
-Zbanane mici. Se poate servi gi nefiartI, dar atunci se strope$te cu suc de ldmdie pentru
*.&s:
-s
- 30 g. muqtar picant a nu se oxida- Merele se taie in semirondele subfri cu coajl cu tot. Bananele :s
- sucul de lao l6m6ie
- I tetn6
fdri coajd se taie in rondele subfiri, iar nuca se taie in buc{ele mai mari. Se
pun zarzavaturile gi fructele intr-un castron de salat6. Maioneza se amesteci
#
€
id?l
+
.a
- 50 nrl. vin alb sec cu mugtar, cu vin alb sec, cu cdteva picdturi de suc de l[mdie, smdnt6n5, sare
a,:
- 100 ilrl. maionezl din tub li pufin zahfu. Se toam6 acest sos peste zarzavaturile gi fructele din castron. Se *-
}
- miez de nuc6 1in la rece gi se servesc ir cupe, ornate cu frunze de salati verde. #
- sare €:*,
- zaher *
- frunze de salati to-.
-s
- 100 ml. smdnt6n6.
:€i
-8,
Al

i+
-*
'ri{r
SA,LATA CHINEZEASCA DE LEGUME 6
,.*l
.*i
Xngrediente pentru 5 por,fii: Modul de preparare: :*-
il$
- I kg. (?n total) de amestec de #
cAt mai multe sortimente de Tr:ate aceste zarzavafiii gi legume cur6late gi spiiate se taie in .*
:t!
legume {ftrd cartofi ):morcovi, cubulele sau {Eqii mici dupS preferin{e. Ba:nele se op5resc in apd cu otet $i se .l;.i,

ie1in6, pisdmae, vinete, pregEtesc intregi. Se infierbdntS ulei intr-o erati{i d.e fontd in care se prajesc .i€.!
tg1
:li
dovlecei, fasriie verde, ardei zarzavatwile, incepAnd cu cele tari, rlddcinoasele, ceapa etc., ultimele fiind '*a l

gras rosu gi verde, ardei iute, rrrqiile decojite. Zarzavattile uebuie prAjite pe jumAtate, a€l cft si rfun6nd ;;;
r6
varzd creali, csapl verde, crocante. Se adaug[ mirodeniile din rejet6 ca:e dau savoarea rndncirurilor :;
.-;l
bame, rogii chinezegti. Se rnai amestecd pentru ca aromeie sd fie bine dispersate in :1
.gl

- 1C0 ml. ulei de rn5siine compozilie. Se sewegte in eastrona$e, cu nelipsitele beliqoare de bambus gi cu j:
- 1 lingurl cu ooriandru m6cinat coriandru verde spdlat gi tocat, pres6rat pe deasupra sau orice altd verdeaii rl:
- I cutie cu gerrneni de soia sau tocat5 fin. :l*
g
de grAu :-+'

- 2 linguri cu sos de soia &

:a-.
Cdte pulln din
urmdtoarele *
#
mxdimente: ghimber, praf de :5::
{:
chimen, cayene, pud:d ,Je
sco4igcar4 sare, corianiiru i:i_,g-
v*r<lc. die

'.:

il
 SALATi DE PRXIVIAVARA
trcgrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
5 ou5 Cartofii se curlfi de coajd gi se taie in semirondele subfiri. Cuile se
--i - 500 g. cartofi fie4i in coajl fierb cca. B minute ?n ap5 sfuati in clocoq se introduc in apd rec€, se cur5{i de
' - I capapne deasl de salati coaji gi se taie in lung in sferturi. Frunzele de salati verde se spal6 bine, se
verde zvfu:rti, qi se taie in fa$ii mai late. Ridichile de iunl gi ceapa verde se curfii, se
-i- l0 ridichi de hurS spalS gi se taie in rondele subfiri. Crenvurgtii se taie in rondele. Usturoiul se
l-- t Iegenr5 cu ceapd verde cur[![ se spaltr, se zdrobegte gi se amestecd bine cu iaurhrl. intr-rm castron
' pentru salat[ se pun fbqiile de salati verde. Se acoperd cu cartofi amestecali cu
- 2 perechi de crenvurgti
r 400 ml. iaurt crenrurgti, ridichi 9i ceapi verde. Deasupra se ageaz6 ou6le qi se toarntr peste
| - z cepi de usturoi ele iaurnrl aromat cu usturoi. Numai c6nd aceasta se servegte se decoreazi cu
'-- 2-3 ft'rt-e de patrunjel sau frirnze spdlate de pltrunjel sau de asm5lui.
decor.
SALATA DF. ZAWZAVAT CU OUA
te pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
*- 400 g. morcovi Zarzavatul se curifi, se spal5, se fierb in apd pufin strrattr, apoi se taie
I - ZSO g. petrunjel in cubule,te. Ceapa se cur6{5, se spal5, se toacl m5runt qi se cllegte in uleiul
| - too g. letin[ infierbAntat. Se adaugi pasta de rogii. Se condimenteazl cu sare, piper
.200 g. mazlre mlcinat, tarhon spdlat gi m[runfi foile de dafin gi se presar6 gi pulini boia de
r-- 150 ml. ulei de floarea soarelui ardei. Se toam6 vinul gi cAteva minute se dI in clocot, apoi se amestecl
I .2 e.piper mdcinat zarzavatwile fiene qi oul fiert curApt de coajl gi tiiat in cubulele. Bine rIcit6
- 150 g. ceapl se servegte pe suport de frunze de salati.

; 100 g.pasttr de rogii

t- l fudetarhon
I .2 foi de dafin
. 5 g. boia de ardei
f- 200 ml. vin alb
I . 5 oua fierte tari
. 1 salati verde

SALATA ELVE A
ingrediente pentru 5 portii: Modul de preprrare:
;- I cbp61.ini de salati verde Cartofii se spal6 bine ;i se fierb in api pufin sdratS. Se cur61i de coaj6
gi se taie in fa$ii. Castravetele se spali gi se taie in rondele subliri. Se sbreazd
| - +OO g. cartofi
200 g. pline Ei se las6 sI stea cAteva minute. Salata verde se desprinde in frunze, se spal6
200 g. castravete pentru salati bine, se ndntLqi se taie in fa$ii late. Rogiile 9i ardeii graqi se spaid gi se taie in
^ - pltrdfele. Castravetii se storc din saramurI qi se amestectr cu toate
| 150 g. roqii
t - tSO g. ardei gragi ingrediantele amintite intr-un castron. Gilbenugurile de outr cu pulin mugtar se
i 3 gelb"ttuguri de outr amestecl apoi cu bltitorul de spumtr, a:nestec6nd continuu se toaml tn quvite
f= 250 ml. ulei din germeni subliri uleiul. CAnd s-a oblinut un sos de maionez6 consistent ce d.d gust cu suc
I de porumb de l6mdie, piper alb mf,cinat gi sare, apoi se adaug6 gi frigca. Sosul astfel
II 25 e.mu$tar
. ,-
prepaxat se toarnd peste ingredientele pentru salatS, impreuntr cu cagcavalul
i__ r lamale tiiat in cubulele qi se amestectr uqor. Se ricegte bine gi se serve$te preslrattr
| 3 piper alb mlcinat
- g. deasupra cu cagcaval ras.
I 200 ml. friqc6
| 125 g. cagcaval

SALATA ORIENTALA ASORTATA

ngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
:500 g.piept de pui afumat Orezul se fierbe pAn6 cdrd bobul este moale gi se scurge de api" iar
- 2009 orez cAnd s-a r6cit se adaugl bananele cur{ate de coaj[ gi tiiate in rondele.
300 g. banane Casfiavetele se taie tot in rondele sublki, stafidele se inmoaie in ap6 c6ldu{tr-
--150 g. castravegi de salattr Migdalele se taie mai mari, iar pieptul de pasfue se taie in fitii sublin, apoi se
- 50 g. stafide amestecl totul impreuni. lntr-un casfon pentru salatii se bat cu flrculila sucul
50 g. migdale gi coaja 4: l6mdie, mierea de albine gi mirodeniile (coriandrg chimen gi piper
, 100 ml. ulei de mlsline cayene). In acest amestec se pun toate ingredientele pentru salattr qi se |in in
- 30 ml. suc de l6m6ie frigider pentru 30 de minute. Cdnd Se servesc, se amestecd gi se orneazi cu
115 g. miere de albine frunze de mentll
coaji ras6 de l6mdie
*;coriandru
'chimen mdcinat
piper cayene
- -frunze de menttr.
93
 rt
:9

SALATA DE URECr{rII$E CU .6505 RUSESC' rJi

Ingrediente pentm 5 po ,Li: Modul de preparare: .4

- 500 g. urechiuge (g6lbiori Se fierb ciupercile cure,tate, spSlate 9i tdiate in jumltali in ap6 cu
bureS de pddure) puFne sare. Se las6 sI se riceasci in zeama lor. Se scurg gi ciupercile mai mari
- sare se taie in bucifi. Se toacl ceapa m6runt gi ardeiul gras se taie in pltr{ele dupd
- piper mdcinat ce au fost curipte gi sp6late. Illeiul se infierbAntd intr-un vas de tuci, se
- 50 ml. vin alb sec cdleqte ceapa gi ardeiul, apoi se adaugl ciupercile bine zvdntate. Se cdlesc
- 1 ardei roEu . impreun6 gi c6nd a mai sctrzut din sucul iisat de ciuperci, se adaug6 vinul qi se
- 1 ceapl inAbuSI, acoperite cu un capac, pinl se frIgezesc. CAnd s-au rdcit, se toarn6 in
- sos nrsesc (vezi re{eta). castronul pentru salat6. Se toarn6 peste toate acestea sosul rusesc. Se orneazl
cu sdate verde gi flori $tanlate din sfecli rogie.

SALATA ORIENTATA DE VARA

Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 5 cartofi cu coaj6 rogie Se fierb cartofii in coaj5" iar cdnd se rdcesc se curdp gi se taie in
- 2 fire de ceapl verde semirondele. Se cur6{5, se spal6 morcovii, lelina qi rldicina de pltnrnjel gi se
- 5 ridichi de luntr taie in cubulele. Se curtr{5, se spaltr" se taie in bucdple pi se fierb pdstiile de
-2 ardei grAi (l verde gi I rogu) fasole (sau se folosesc cele conservate) . Ceapa verde se cur6{5" se spal6 gi se
morcov taie in rondele subfri. Se coace sfecla roqie in cuptor, se cur5{I gi se taie in
- I sfecld rogie mijlocie {h5ii. Se cur{tr rogiile de pielip prin introducerea lor in pufinI ap6 in clocot qi
- 1l€linlmijlocie se taie in pltrifele. Se spal6 ardeii, se indepdrteazl cotorul qi se taie in fe$ii.
- 1 pltrunjelr6ddcinl Usturoiul se curtrt5, se spal6 gi se taie mirunt. Ouile fierte tari se curSli de
- 4 cfiei de usturoi coajb gi se taie in felii. Intr-un castron de salati se amestecl toate legumele
- 4 ou6 fierte tari astfel pregdtite, se amestecd cu mlsline gi sos de ulei amestecat cu suc de
- 50 g.mtrsline negre ldm6ie, sare 9i piper micinat. Se presartr cu verdealtr de p6tnrnjel, spIlattr gi
- 100 g. pistli de fasole tocattr fin.
- 1 cip6f.6nide salativerde
- ulei
- suc de lImiie sau otet
- sare.

SALATA ORIENTALA NT IARNA

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. cartofi Se spal6 cartofii gi se pun la fiert in coajtr. DupE ce s-au r6cit, se
- 250 g. ceapi sau praz curip gi se taie in semirondele. Ceapa se cur6!tr, se spal6 gi se taie in pegtigori
- 300 g. castraveli murali subliri sau prazul in rondele. Casnavelii murap se spaltr, se taie in lung, se
- 75 ml. ulei de floarea cur6{5 de seminle gi coajtr gi se taie mlrunt. Verdeafa de pitrunjel se spal6 9i
soarelui se toace fin . Toate acestea se prm intr-un castron gi se amestec[. Peste ele se
- 50 ml. o{et toaml uleiul amestecat cu ofet, se slreazd gi se amestec6 din nou. Mislinele se
- 50 g.mlsline negre ageazl pe salatl qi se presarE cu verdeap de pltnrnjel.
- 1 leglturl cuverdea]I de
pltrunjel
15 s. sare.

SALATA AnaxnascA cRECEAScA

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 600 g. rogii coapte bine 9i tari Se cur6!tr gi se spaltr toate legumele. Se taie rogiile in pIttrfele,
- 1 castravete de salati castravefii in semirondele, iar ardeiul gras ?n rondele subfiri. Ceapa se taie in
-2 ar.dei gragi verzi rondele subgri. BrAnza se taie in pitr{ele sau in dreptunghiwi cu un culit
- 1 ceapd de api foarte sublire penfu a nu se fEdma. Se amesteci toate ingredientele cu
- olet de mere br6,t:.al4 avAnd grijl s6. nu se rupd, apoi se adaugd uleiul de mtrsline ;i oletul
- mdghiran dupd gust" Se aromeazi cu m6ghiran. Se serve$te in fbrfirioare individuale,
- 300 g. br:inul.Feta sau ornate cu mdsline gi salattr verde.
telemea de oi
j - z0 mastine negre
,-l-
- a
|i '+ iinguri
lIlIgUrI cu
Uu uiei de mdsline
ugl us luc)llllt i

I sare. r

94
 SALAT4 SqECliALA CU BSABE SE FAg$r-,E 9r F,II{TE
ktroderl de preparare:
i'- ;-iO g. boabe de fasole albl i Cu o ssard inainte de a fi ptegdtite, boabele de fasole gi cele de linte
i io g. Iint" se pun la irunuiat in ap6 rece, apoi apa se aruncA. Boabele de fbsoie gi de linte
- 4 linguri cu ulei se fierb in 1,5 I apd cu sare. C6nd apa dd in clocot, vasul se acoperi qi se fierb
2 ro;;ii inari in continuare ia un foc domol. Se verifici dacl apa este suficienti pAnd
* 15 mlsline sau boabe de boabele sunt moi, se poate completa la nevoie cu apd fierbinte. Cdnd boabele
srruguri negri de fasole gi de linte sunt rnoi, se strecoar6 apa gi se las6 si se riceasci. tntr-un
'1 castron pentu salati se amestecl uleiul pu sucul de i6mAie, sare, piper
iegaturl cu frunze de
micinat, frunzele de p6trunjel spilate gi tocate fin, ceapa gi usturoiul curSlate,
- 2 cltlei de usturoi spllate gi tocate mlrunt. Boabele de fasole gi de linte se arnestec6 in acest sos,
-50 g. stafide se adaug[ mlslinele sau boabele de strugure. Se orneazI cu felii de roqii gi se
20 g. cocos ras presard cu nucd de eocos ras6.

mScinat.
SALATA DE LIMB A AFUMATA DE VITA CU FRI$CA $I HREAN
Ingrediente pentru 5 Po ,Li: Modul de preparare:
800 g. limbl de vitl afumati Limba afumati de vitd se fierbe 2 ore in aptr, cu o ceapi curlfattr
.-l ceapl mijlocie tiliatdia sferturi, 2 c5:tpi de usturoi zdrobili, 1 foaie de dafin gi 6 boabe de
- 2 c6lei de usturoi piper. CAnd s-a tnmuiat se scoate din apd, se cwtr!6 pielifa de pe limbl gi se
4 outr introduce inapoi in apa in care a fiert qi se lastr s6 se r6ceasc6, apoi se pune
I cdp6{dna de salativerde c6teva ore in frigider str se macereze. Salata verde se spalS frunz5 cu Aunz5,
:l legaturd cu ridichi de lun6 apoi se gterge cu m $ervet. Se cur61i ridichile, ceapa rogie, castravetele Si
- 150 g. roqii tari impreunl cu rogiile se taie in rondele, dupl ce in prealabil au fost sp6late.
2 cepe rogii Mdrul se taie in doutr, se scoate caseta cu s6mburi gi cu coaji cu tot se taie in
felii subliri. Outrle se fierb in ap6 cam 10 minute, se cru6!5 de coaj6, dupb ce
-50 g.praz
- 100 g. castmvefi au fost introduse in ap6 rece gi se taie cu aparatul in rondele. Limba se taie in
- 200 ml. frilc6 felii supfri gi se aranjeazi pe mijlocul platoului pe suport din frunze de salatl
1mtu verde. In jurul ei se aranjeaztr legumele gi fructele pregltite, stropite cu suc de
lla-ai" lImdie qi frigci b6tuti spum6 amestecatlf cu hreanul in o{et, bine scurs de
50 g. hrean ras in olet lichid, gi ornattr cu rondele de outr.
2 lingpxi cu ulei de mtrsline
:sare
- boabe de

SALATA DE CTUPERCT CU OUA $I CA$CAVAL

lrngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
1 400 g. ciuperci (pot fi din Ciupercile proaspete se cur6{5, se spal[ bine gi se pun la fiert ?n ap6
conservl) in clocot cu saxe qi puln ofet. DupS ce au fiert se scot dit up4 se las6 sd se
*100 g. cagcaval scurg6 gi se taie in feliule. Ciupercile conseryate nu se fierb, se scurg numai de
-200 g. morcovi zearrLa de pe ele, acestea, inainte de a fi conservate, au fost fierte. Ou6le se
100 g. plin[ spaltr" se fierb 8-10 minute, se lasd sl se r6ceasc5, se curlp de coaj5" un ou se
50 g. ceaptr rogie pdsll:eazl separat pentru omare, restul se taie in felii. Ceapa gi zarzavatul se
:T oud fierte tari cur6tS, se spal6. Ceapa se taie in semirondele subliri, iar felina gi morcovii se
- i00 ml. ulei taie in beligage de chibritrni ;i caqcavalul in cubulep. Toate ingredientele
50 ml. oler (ceap4 morcovul, felin4 ou6le, cagcavalul, ciupercile) se pun intr-un castron.
g. sare Separat se preparS un sos din uleiul amestecat cu olet, cu pufln6 zearndin care
-10
- 1 g. piper micinat. au fiert ciupercile, sare, piper mdcinat gi se toarn[ peste salata din castron.
Salata se pune pe farfirrioare, xanjatt in forml de pirarnidl gi preslrati cu
pulin cagcaval ras gi se decoreazd cu rondele de outr fierte.
s44TA DE pEpENE GALBEN CU $UNCA gr OUA
rgrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
r I pepare galben de cca. I kg. Se spal6 pepenele, se taie in dou5, se curE{tr de sAmburi qi cu culitul
- 200 g. gunc6 afumatI pentru scobit guliile se scot din pulp[ bile mici. Merele cu coaji cu tot, se taie
,.
oui rdscoapte in dou[ se scoate caseta cu simburi, se taie in feliute subfiri care se sfropesc
) mere cu suc de 16mdie. $unca afumatl se taie in fhii subtriri gi outrle in sferturi. lntr-
=50 g. sAmbrui de nuci un caston se pun bilele de pepenq qunca afumattr, oudle gi s6mburii de nuci
- 120 g.maionezi (din tub) tniali m[runt. Se pregdtegte un sos care se toam[ peste salata de pepene, din
ml. smdnt6nS
100 maioneza amestecatl cu sm6ntin5, coniac, se di gust cu pu1in6 sare gi zahdr.
-"j0 ml. coniac Se r[cegte bine inainte de servire. Se servegte in oupe, omate cu frunze de
- zah6r salattr gi sAmbure de nuci-
de salat[.

95
 3
"4 ll
SALATA DIN PIEPT DE PASARE CU STRUGURI
,

&:
Ingrediente pentru 5 persoane: Modul de preparare:
- 500 g piept de curcan sau de pui Cartofii se spal6 bine, se fierb h apd cu sare, se cur615 de coajd gi At'-
,.*11*
afumat c6nd s-au rtrcit se taie in cubulele. Pieptul de pasdre afimat se taie ?n feSii. *i5
ift
- 500 g cartofi cu coajd rogie Nucile se prljesc putrn in tava uscati, se cw6!i de membrani gi zdrobesc dur. 3'
- 300 g strugwi negri Ceapa verde se curd{i, se spalS gi se taie in rondele subpri. Merele se spal6, se
.ti--
- 6 fire de ceaptr verde taie in doui" se scoate caseta cu sdmburi, se taie in cubule,te gi se stropesc ifi
,*l
- 100 g mere Jonathane imediat cu suc de ltrmdie. intr-un castron pentru salattr se pun toate -..=

- 200 ml. maionezl ingredientele (cartofii, ceapa, merele, sdmburii de nuctr, boabele de struguri
- l00gsdmburedenuc6 spblate, maioneza) gi dupl ce au fost slrate gi piperate se amestecl bine gi se
- 10 g sare decoreazl cu boabele de struguri r6mase. tnainte cu 30 minute de a fi servite -3l

- l gpipermdcinat se rlcesc in frigider. a

:l
- 15 ml. suc de ldm6ie. ::

el
SALATA DALMATIANA .J

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

- 400 g. macaroane scurte
- 2 vinete
- 4 roSii
- 100 g. mlqline fdrn sAmburi
- 2 cepe mijlocii
- I leg[turtrcufiunzede
busuioc
- 2 c61ni de usturoi
- 1 lingnifl cu romarin 9i
oregano uscate
Vinetele se cur6{i de coajd cu un culit inoxidabil, se taie in cubulele :tl
cu latura de 2 cm., se presarl cu o lingurili cu sare gi se las6 s[ stea aga- g
Rogiile se tntroduc 2 minute in ap6 in clocot, se cur4p de pielip gi seminfe gi
pulpa se taie in pltrltele. Vinetele se sugativeazl de lichidul lSsat de ele cu un
'F
lervet de h6rtie, se ung cu ulei gi se pr[jesc pe grltarul incins 8 minute, :€
inv6rt'rndule pe toate perfite. Ceapa se curlp se spal6 gi se taie ?n
semirondele. Mdslinele se taie in jumtrtate. Usturoiul se cur6fi" se spal[ gi se
taie mtrrunt gi impreunl cu busuiocul tliat fin, rozrnarinul qi oregano, se E
arnesteci cu olet gi se pipereaztr. lngredientele pregItite se anestecl bine. :*
Macaroanele se fierb in apl in clocot pufin slrati" se stecoarl gi se cltrtesc cu t:

- 4 ting,xi cuol€t de tarhon apdrece, apoi se invirt in legumele condimentate. q*

-250 g. macaroane scurte E
- 6linguri cuulei de mtrsline
- sare
- piper alb mlcinat. rr€

SALATA DE PASTE FAINOASE CU VINETE

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: Br
- 400 g. paste f6inoase scurte Pastele fAinoase se fierb in api in clocot, cu pulin6 sare, conform ,*
- 4 vi:oete lunguiele indicafiilor de pe pachet, se trec prinu-unjet de ap6 rece, se scurg se lasd sI se
-2 cepemijlocii r[ceasc6 gi se amestecf, cu o lingurd de ulei. Vinetele se spal6 gi cu coaj6 cu tot
.$
- 600 e. rogii mici qi tari cur6{i,
se taie in cubulele, se strreazd bine gi se lasl str stea 20 minute. Ceapa se
- 100 ml. ulei se spal6 gi se toactr m[runl, se strreael gi se las6 sd stea 15 minute s6 se mureze
- I lingur[ cu suc de lIrniie Se ?nfierb6nt5 uleiul rtrmas, int-o cratitS" in care se cilegte ceapa pantr devine
- i legltur[ cuverdea{tr de sticloas[. Se adaugb vinetele bine scurse de sucul pe care l-au l6sat. Se presarl B'
mFar cu pulin piper mlcinat, se acoper[ vasul cu un capac ai se prijesc pdn6 scade x
- sare complet lichidul ldsat de ele gi se prdjesc in continuare tn uleiul din vas. Se
- putinzahdr fin. ?
arnestecl rogiile ttriate in sfernri gi se aromeazi cu verdeala de mlrar tocate
- ninermecinat. Se va lua vasul de pe foc, se strope$te cu sucul de llmAie se presarl lipufn g
zatrer. Se amestecl bine totul impreun6 cu pastele fbinoase gi se lasl sI se rdceasc[. Se pune vasul acoperit in
frigider gi se serveqte dupl cAleva ore. Aceasti salati se poate servi ca o cin6 gustoasl-
-.,+

SALATA DE PASTE FAINOASE CU BRANZA ROKFORT $I SALAM

- 250 g. paste f6inoase scurte Muqtarul se pune int-un vas, se slreazi gi pipereaz6 bine. Cu ajutorul
- 150 ml. fri9c6 obline =ii
unei finculip se dilueaztr cu ofet, apoi se picurd uleiul gi se freac5 pdnl se
- 500 g. fasole boabe (conserve)l o crem6 omogend- Dac6 este necesetr se mai condimenteaz[. Pastele fdinoase se
- i50 g. salam italian (de vard) | fierb in apd in clocot sdrattr" dar cu atenfie s[ nu fie prea moi, pentru salati ele
- 80 g. s&nburi de nuci trebuind sd fie elastice. Pastele f6inoase fierte, se scurg gi se cl[tesc la inceput =
.":i€
.s.t
(mArunlitQ cu ap6 caldi, apoi cu ap6 rece. Se pun intr-un caston qi se stropesc cu pulin
- 100g.brAnz6Rokfort sos. Se adaugl boabele de fasole scurse din conserv[ salasrul f6rd membranl gi
- 50 g. pannezan (cagcaval I taiat in cubulete mici qi frunzele de salati bine spdlate gi rupte in bucllele. -4
.3
ras) Frigca proasplti se freac6 cu sosul balsam rimas gi se arnestecl in salata de 3

Sosu/: 50 g.mu$tar de Dijon I paste fbinoase. La servire se rcparlzeazA pe cinci farfurii, se presari deasupra
I - 50 ml. oFt de mere btirza Rokfort, nucile mdrunXite qi se presarl cu paflnezan.
| - 200 ml. ulei de m[sline

;,
 sALATA DE FRUCTE cu pASTn rArxoAsn $r
Ingrediente pentru 5 Po4ii:
'350 g. paste fAinoase Petrate
l- *.i
| - 30 ml. ulei
- 15 g. sare
r- 2 dovlecei mici in floare
| - 6 rondete de ananas din
conservl
_. I portocali
| -Y.-tunaie(sucul)
| -. tso g. sldninl Bacon
. 50 g. seminle de susan
sr sr,a.nrNA
Modul de preparare:
Pastele fiinoase se fierb in ap5 s6ratZ in clocot, se strecoartr, se
limpezesc Ai se scurg bine, apoi se stopesc cu ulei. Ananasul se taie in cubulep,
portocala se curdli de coaji gi se desprinde in feliufe. Dovleceii se spal6 gi se
taie in cubulep cu laturile de'/z cm., apoi se stopesc cu suc de l5rn6ie. Slfuiina
Bacon se taie ln feliul€ cdt se poate de subliri gi se prijesc intr-o tigaie pdn6
devine rumenl-crocanttr. Seminlele de susan se prljesc pugin intr-o tav6 fdr6
grisime. Pentru sos ingredientele prescrise in re{eti se amesteci, se toarni peste
pastele fbinoase gi se adaugd gi dovleceii gi fructele pregltite. Cel pulin 20-30 de
minute se odihnesc gi dacl este necesar se mai adaugl ofet axomat gi se presard
cu seminle de susan.

lPentnt sos.' 5 g. sare

I = Z tinguriP sos chilli (din
come4)
,- 5 g.zahilr
| -ZSO ml. supl strecuraui de
' zarzavat(qidincub)
. 100 ml. ulei de mdsline

SALATA DIN PTEPT DE CTIRCAN AFT]MAT CU ZARZAVAT $r NUCA

;rngrediente pentru 5 por,tii:
| - OOO g.piept de curcan afumat
l lelintrmijlocie
I l morcov
| - t pe.tatn""
t, 120 g. maioneztr (din tub)
1 50 g. zahdr
F 100 g. sdmbure de nucl
L---z cepap* de salatd
I cdteva frunze de lelin6
l,- t tin$"a cu otet de mere
- 5 linguri cu ketchup
ghimber
piper alb mlcinat
- sare.
Modul de preparare:
Pieptul de curcan afirmat se taie in fe$ii subliri. Salata bine sptrIatii
funzl cu frunz6 se rupe in bucdfele gi se line pulin intr-un sos din zahfu
arrestecat cu apd gi otet. Maioneza se amesteci cu ketchup, gbimber, sare, piper
alb mlcinat qi nucile ttriate dr:r. Zanavantrile se curlp se spal6 gi cu aparatul
de tiiat legume se taie in beligage de chibrit gi se sfiopesc bine cu suc de llmdie.
Fagiile din pieptul afumat de curcan se a:nestec6 cu bepigaqele de zarzavat gi cu
compozilia de maioneztr. in cuiburile de salati a*4at" pe farfirioare se
anrrjeazA salata din piept de curcan, se stope$te cu sosul din opt cu zahfu pi se
orneazd cu sdmbure de nucl gi frunze de plin5-

SALATA DE PAS;.RE CU CARTOFI, STRUGURT gI MATONEZA

-ngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 300 g. piept de pui prdjit sau Cartofii se spaltr bine, se fierb cu coajtr, in apl pulin sErattro se curd{tr gi
afumat pdn6 sunt inctr cllduli se taie tn cubulefe. Pieptul de pui se taie in figii lungi,
500 g. cartofi inguste. Ceapa se cur61i, se spaltr gi se taie mtrrunt. Stafidele se inmoaie in
-- 300 g. boabe de stuguri pulln6 ap6 cEldut6. Merele se spal5, se taie in dou5, se indepdrteazi caseta cu
negri sau albi sdmburi gi cu coajl cu tot se taie in cubulete. Boabele de stnrguri se spal6. intr-
5 fue de ceapd verde un castron de salati se amestecd ugor cartofii cu ftgiile de came de pas[re,
'-'50 g.stafide
merele, ceapl verde, castraveciorii tliali in rondele subliri, jumetate din
- 200 g. mere rogii cantitatea de boabe de struguri, alunele pr6jite, stafidele scurse de aptr gi
50 g. ahure FAjite maioneza. Se slreazi gi pipereazl $i se netezegte suprafaJa salatei pregbtite. Se
*50 g. castaveciori in olet omeazd cu fh.gii aranjate artistis de ardei marinafi gi boabele de stnrguri rdmase.
- 50 g. ardei rogii marinali lnainte de servire se pune pentru 30 de minute in frigider s[ se intepltrundtr
200 ml. maioneztr aromele.
_ i5 g. sare
- 2 s. oiner m6cinat.

9.1
 sALATA PARTzIAxA cu csNcprnA i
I

lngrediente pentru 5 porlir: i ModuX de preparare: .:i

- 500 g. conopid6 Concpida se desprinde ?n bucSlele care se spalS gi se fierb ?n aptr in

- 500 g. cartofi clocot cam 5 - 6 rninute, se scoate gi se scurge. Cartofi se spal6 se fierb in coaj6
- 25A g- fasole verde qi se taie in rondele. P6stdile de^fasole se curtr!5, se spal5" se rup in bucltele gi se
- 30 g. verdeali de p6tunjel fierb gi acestea in api cu sare. Int-o salatieri maxe se a1eazd cartofii amestecafl
- 80 g. ceaptr cu sos vinegreq in formi de piramidI. in jurul cartofilor se pune fasolea verde,
-200 g. guncdpresalS apoi frunzele de salatd umplute cu guncb tiiati cubulr*re mioi. ln j""rt frunzelor
- 250 g. rogii de salati se ageazd rondelele de oul fierte. Se presar5 cu ceapb cur6lat[ spllatE
- 200 ml. sos vinegret (vezi gi tocattr mirunt, astfel ca g6lbenuqwile sd rlmdnd vizibile, in jurul ouilor se
re{eta). pun buc6lele de conopidi" preslrate cu verdeati de pitrunjel gi omate gi cu
rondele de rogii.

SALATA DE FETICA CU RIDICHI

trngrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 400 g. frunze de feticl (sau Se cur6lf se spal6 bine fetica gi se zv6nt5, se spal6 bine ridichile, se
salati creafi) taie jos rldtrcina gi frunzele apoi se taie in rondele subliri. Se scurge ananasul
- 2 leglturi de ridichi de lund din conservI gi se taie in bucifele. Toate ingredientele preg[tite se amestectr
- 350 g. ananas (conservl) int-un castron pentru salatS- Oletul se ame$ece cu sucul de portocale, se
condimenteazl cu saxe gi piper m6cinat gi se amestecl pdnl se dilueazl sarea. Se
rl
- 60 ml. otet de mere
- 50 ml. suc de portocale adaugi gemul de caise gi se picur6 incet uleiul, amestecAnd continuu cu o
- 15 g. sare furculip Acest sos se toarnd peste salati gi se amestectr bine. Salata se presard
- 2 g. piper mdcinat cu sdmburii de dovleac prdjili. :;l
jt-
:i
- 30 g.gem de caise Sosul se senette ?n sosier[. Este o salatil aspectuoasl gi gustoasI. :r]l
ri
- 100 ml. ulei ;l:-1
- 50 g.seminp de dovleac 3
prljite $i curitate (sau de ,'.:-
.ii
floarea .i_i
',i
i
.i
SALATA ASORTATA NN BROCOLI :i
l-
:i
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: .i
- I kg..brocoli sau conopid6 Se desfac brocoli in bucheple, se taie cozile care se fierb iri ap6 in
- 3 ou6 fierte tari clocot s5rattr cam 5 minute, se clItesc in apl rece qi se scurg. orrtrle fierte se t:
-
- 100 g. ridichi de lunl cur{i de coaj6 qi se taie in bastonaSe subpri. Prazul se curS{tr" se spal6 gi se taie
,:.
- 300 g. rogii in rondele subliri gi se spal6 de mai multe ori in ap6 rece. Se spal6 rogiile gi ti
:i
- 300 g. ardei gngi ardeiul. Rogiile se taie in felii 9i ardeiul fdrtr cotor in flqii subpri. Se preparl un liF

- 5 frunze de salatl verde sos din mu$tar, sare, piper gi este ad6ugat uleiul pic[tur[ cu piclturtr" apoi se i.i
- 100ml.ulei adaugd verdeafa de p6tunjel gi de tarhon, sp6late gi tocate fin. Inainte de a fi ii
- 250 g. mu5tar (tub) sewite se toarni sosul peste legume gi se acoper[ cu felii de ou6. ,:41

at
t_
- 2 g. piper mlcinat :i
- 30 ml. otet de vin :.i!

-20 e.verdealE de pItnmjel :a

- 20 g. verdeap de tarhon ,i_

- 30 ml.

SALATA DE TOAMNA CU FRUCTE $I AFINE

Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 150 g. afine Afinele se inmoaie ?n vinul ro$u. Portocalele qi kivi se cur{.6 de
- 400 g. portocale coaj6" se deprind in felii gi kiwi se taie in semirondele. Merele, prunele gi
- 200 g. prune boabele de struguri se spal6, se indeplrteaz6 sAmburii la prune gi caseta cu
- 2 buc. kiwi s6rrburi la mere. Merele gi prunele se taie in felii, boabele de stnrguri se lasd
- 400 g. mere rogii intregl. Siropul de soc se dizolvd cu pulin6 ap6 gi se mai aromeazi.
- 80 g. mure
- 100 g. struguri albi
- 100 g. struguri cuboabelerogii
- 1 cdpltAnldesalatl
- 60 g. alme pr6jite
- 100 ml. sirop de soc
- 60 nl. vin roqu al

- zahbr van:lat

a
98
 SALATA CALIPSO
- rgrediente pentru
I kg. pui (l buc.)
:300 g.morcovi
- 100 g.,telin6
300 g. mere
J50 ml. maionezi
- 250 ml. fripci
100 ml. ketchup
*i boabe de piper
- 5 g. concentrat de zarzavat
10 g. sare
i frunze salati.
5 por{ii: Modul de preparare:
Puiul se fierbe in ap6 cu sare, boabe de piper gi concentrat de
zarzavat. Cdnd este moale se lasl sI se rlceasctr in apa in care a fiert, se scoate
din sup5, se dezoseaztr" se indepirteazi pielea gi camea se trece prin magina de
tocat. Morcovii gi lelina se cur6!i, se spal6 gi se taie Julien. Merele se spald, se
indepdrteazt caseta cu sAmburi gi se taie cu coajl cu tot in felii subgiri. Merelq
morcovii Ei lelina se amesteci cu jum6tate din cantitatea de sos obfinut din
amestecul de maioneztr" frigcn gi ketchup. Acest amestec se repartizeaz\. in
cupe, se pune deasupra compozifei carnea de paslre gi se toarnl peste ea
maioneza r6mas6. Se omeazd cu frunze de salatl verde.

SALATA POLONEZACA CARNE DE PORC

igrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
--:J00 g. fripturd rece de porc Cartofii se spaltr bine gi se fierb in coajtr. Ceapa se cur6!5" se spaltr, se
- 800 g. cartofi mijlocii toac6 mdnrnt gi se pune la fiert intr-o crlticioarl cu putini apd diluat6 cu otet.
100 g. sfeclS rogie fiarttr Ardei se spal5, se scot cotoaxele cu seminle gi venele gi se taie in rondele
.-100 g. ceap6 sub$ri. Outrle se fierb tari gi se curd1tr de coaji. Castravetele proaspit se spaltr
- 250 g. ardei (verde qi rogu) qi cu coaj6 cu tot se taie in semirondele subliri. Cartofii se curdfi gi se taie in
. 1ou[ rondele. Verdeala de mlrar Ei de tarhon se spal6" se scuturi gi se toac6 fin apoi
. 100 ml. maionezl condimentatl se amestece toati cu maionezl. Jumtrtate din qantitals4 de cartofi se amestecl
---100 g. castraveciori in olet cu ceaptr cu olet gi o parte din maioneztr gi se prme pe mijlooul rmui platou
- 5 g. boia de ardei rotund. i";,*r'! acestei compozilii se aqeazS, restul de ingrediente, castravefii $i
. i0 g.verdeali de m[rar sfecla tiiate in rondele, carnea tiiattr cubulefe, ou5"le ttriate in patru qi cartofii
.-5 g.verdeap de tarhon rlmagi. Se orneazl cu rondelele de ardei gi castraveciori murafi. Maioneza
- 15 g. sare rdmas[ se servette separat.
. i g. piper mlcinat

SALATA DIN BOABE DE PORUMB CU BRANZA ROKTORT

) grediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
-300 g. boabe de porumb Ceap4 ridichile, castravefii roqiile se cur6{5" se spal[ gi toate se taie
- congelate (sau conservate) in rondele. Boabele de porumb decongelate la temperatura mediului ambiant,
. ro$u se amestecd cu legumele pregdtite intr-un castron pentu salat6. Verdeafa de
-= fire de ceaplverde pltnrnjel se spal6" se toacl fin gi se tmestec6 cu oletul cu taxhon, sare, piper
- 1 leglturi de ridichi de lunl mlcinat gi ulei, apoi se toam6 peste legrrrrele cu boabele de pon:mb, Si toate
- 0 g. verdeap de pltrunjel se amestecd cu o lingurd de lemn. Pe suprafap salatei se presar[ brenza
-_5 ml. otet cu tarhon sfdr:rrat?i mtrnmt.
- 15 g. sare
- " g.piper mScinat
- 00 ml. ulei din germeni de
*porumb
- 200 g. brinzl Roldort

SALATA DE RO II CU BOABE DE F'ASOLE

I grediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
-:50 g.boabe de fasole crude Boabele crude de fasole se fierb in ap[ pufin sdratil cu foile de dafin
(eventual congelate) pdnl sunt moi, apoi se lasl sI se rtrceasc[ in apa in care au fiert. Roqiile se
- 0 g. sare intoduc pup in aptr in clocol se decojesc, apoi se taie in cubulete. in ulei se
- foi de dafin amestecl o{etul, mugtarul gi ketchupul, apoi verdea{a de p6tunjel gi cozile de
-700 g. roqii ceapd, spdlate gi tocate mtrrunt. Usturoiul se curtr{i" se spaltr, se zdrobegte gi se
- r 50 ml. ulei din germeni de amestectr in sosul de ulei ou verdealI. Se strreaztr gi pipereazl gi se mai
orumb sub$azl sosul cu 4-5 lingwi cu api in care a fiert fasolea. Boabele de fasole se
-:0 ml. opt scurg gi se amesteci irnpreunl cu rogiile in acest sos.
- 50g. mu5tar
- 0 ml. ketchup
- g. verdealtr de pllrunjel
-5
- 50 g. cozi de ceapl verde
- ^ g. piper micinat
i de usturoi.
99
 d
ie,

$ATAIAIDE r4&ZA RO$rE CU STRUGURT &

*#
Ingrediente pentru 5 persoane: Modul de preparare: {
,*
- 750 g. varz[ ro;ie Varza se curtrp de frunzele exterioare vegtede, se taie in patrl se .,;
-n

- 100mI-o{etdevinrogu scoate cotonrl gi apoi se taie in tlilei cu aparatul de ti;iat legume. Se fierbe in ,!F
- 100 rrl. vin rogu sec clocot 2 l. apd cu ofetul de vin, vinul rogu, 1 linguriF cu sare gi zahdr. Se *
-25 g.z-ahir toamd varza tn vas gi se fierbe 15 minute. Se lasl str se r6ceascl in zeama
- 200 ml. vin alb sec proprie, se scoate intr-un castron de porfelan sau de sticl5, se acoperb gi p6nd
"E-
- 6 cuiqoare a doua zi se line la rece (12 ore). Vinul alb se fier]:e in clocote impreuni cu €
- 100 g. caisL deshidratate cuigoarele qi caisele deshidratate. Ceapa se cur6f5, se spal6, se taie in
- 60 g. ceap6 rondele, se sdreazi putrl $i se stopegte cu suc de llmdie. Strugurii se spal6,
- 30 ml. suc de ldmdie se culeg boabeie de pe ciorchine, se taie ?n dou"{ se scot sdmburii. Verdeata {i
- 200 g. strugwi albi de pdtrunjel se spal5, se scuture gi se toaci mdrunt. Caisele se scurg, se taie
- 2 crengule de frunze de pit'unjel in fhqii subqiri, in suc se amestectr pulin piper proasplt m6cinat, pufin
- 8 g. coriandru mlcinat coriandrq se amestectr cu uleiul de mlsline gi se toarnd peste ceapf,. Yana ::-
.s
- 100 ml. ulei de mdsline se strecoarE, se scrnge bine, se pune intr-un aaston nu prea adinc, se q
- sare, stope$te cu dresingul de ceapl cu vin gi se amestecl ugor. Suprafap se '
presari cu fiqiile de caise, struguri gi cu verdeap de p[trunjel. Se oferl la
*t
clmuri rogii, pIs6ri gi friptwi de vit6. e'a

SALATA THAI
Ingrediente pentru 5 por.tii:
- 600 g. piept de pui
- 60 ml. ulei
- 80 g.usturoi
- 300 g. morcovi
- 1 lSmAie mare
- 250 g- p6stii de mazdre sau de
fasole verde
- 200 g. ardei gras rogu
- 20 g- menti verde
- I clp{dn6 devarzl
chinezeascl (sau varzd creap)
- I legtrturl cuverdea{i
coriandru
- 50 g. s5nenp de susan
-2 ardei iufi chilii
- 100 ml. sos'Narn-Pla" (vezi
Modul de preparare: F
.H
Aceastl specialitate chinezeasc6 se prepard in tigei mari (Wok).
Pieptul de pui se taie in fe$ii de rur deget grosime care se prljesc in tigaie la
un foc iute, tn uleiul infierbdntat, imprerml cu jumltate din cantitatea de
usturoi, curdtat, sp[lat gi zdrobit. CAnd s-au prdjit de jumltate se adaugl *
plstlile de maztrre verde sau de fasole. Se ia jos tigaia de pe foc qi se adaugl
morcovii curifafi gi sp6lafi, tliapi in fESii lungi cu baza pdtrati cu latura de o
jumitate de centimetru qi ardeii spllap, 16r[ cotor 9i tniali in fbii subfrl Se g
amestecE totul impreun6,.VerZA chinezeascl se rupe fiecare ftunz5 sp[lat5,
in buciple gi impreund cu frunzele de menti gi de coriandnt spllate gi tocate
F
fin se amestecd cu restul de salati cu carne, se stropette cu sosul 'tlam - tr
Pla". Se orneazi cu ardei chilli rogr:, 6iat in patnl in lung gi se presard cu
de sIm6np de susan prejitl-
prljiti s#
5i.:

TABT]LEII CU FETA $I BULGUR

arabd
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 500 g. brdnztr Feta (se poate
hlocui cu telemea de
- 50 ml. suc de ltrmdie
- 15 mlsline negre
- 50 g. amestec de verdeturi
axomate (busuioc, pAtrunj el
cimbru)
- 200 ml. ulei
- 300 g. bulgur (arpacag de
r*
Modul de preparare:
Brfuiza Feta se scurge, se taie, in cubulele cu latura de 2 cm, se
g
oi) pune tntr-o tave gi se presari cu jum5tate din cantitatea de verde{uri aromate,
spllate gi tocate fin gi cu mdslinele f[rd sAmburi t6iate mirunt. Se stropesc €
cu sucul de ldm6ie gi jum[tate din cantitatea de ulei. Se pun pentru o noapte
in frigider pentru macerare. Bulgurul se pune intr-o cratip se toami peste el
atilta apd" clocotitl cAt str-l acopere. Vasul se acoper6 cu un capac ai se lasl
si stea 10-i5 minute. Int'e timp intr-o tigaie de teflon se infierbdntl pufin
ulei. Se inv6rte in acesta vinetele qi dovleceii, spllate qi tiiate in cubulele qi :g
se cblesc p6nd devin maronii. Se condimenteaz6 cu sare gi piper mlcinat. ,a

grdupisat) Ceapa rogie se cur61i, se spal6 gi se taie in rondele, care apoi se desfac in
- 500 g. dovlecei in floare rotile. Rogiile se spal6 gi se taie in felii. Usturoiul se cur{i se spal6 9i se
(zuchini) zdrobegte. Bulgurul se scurge bine. intr-un castron pentru salati se toarni *'g
- 500 g. vinete dovleceii gi vinetele prljite, ceapa rogie, feliile de rogie, . usturoiul gi q
- 100 g. ceaplroqie verdelurile aromate r[mase. La acestea se amestec[ bulgurul inmuiat cu ap5,
- 600 g. rogii coapte tari se toarnl uieiul r6mas, dac[ trebuie se condimenteaz[. Cdnd se serve$te '&
fla
- 40 g.usturoi salata se rcpartizeazA pe 5 fbrfurii, se pun deasupra cuburile de brAnzd Feta '€
- 15 g. sare qi la unn6 se stropesc cu sosul marinat rlmas.
5
mdcinat.
s:
Nofd: penffu un aspect mai frumos se recomendd s6 se punA $i un ardei gras ro$t] e6rnos, copt gi cur6{at de #.
pieli!! tliat in frgii.
aE
9i

iCIO .4?
-J ".
'' f
 II cu ouA $r rAURT
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
r- 800 g. roSii Rogiile se spaltr gi se taie in rondele, outrle se curlp de coajl gi se taie
| - 0 oua fierte tari tot in rondele. Se aranjeazd in aga fel ca rondelele de rogii gi cele de ou5 s6 se
- 350 ml. iaurt acopere dejumltate. Iaurtul se sdreaztr, se pipereaztr, se amestec[ cu verdeata
30 g. verdeali de mdrar de mirar sp6lati qi tocatl fin gi cu aceasta se stropesc roqiile gi outrle.
-:-
i - Z e. piper mdcinat
l-- 15 e. s*..

SALATA ACAPULCO CU TORTILA

ialitate mexicand
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- - f capapni de salatii verde Din fbina amestecatll cu praf de copt, sare, margarinI gi pup'n[ ap5 se
|
' -200 g. boabe de porumb prepar[ un aluat elastic. Pe o plangetl pudrati cu frini se intinde din aceasta
(conservat) cinci plEcinte subliri (tortila) care se prSjesc in mult ulei infierb6ntat, presate
T - 200 g. roqii intre doui polonice, pdntr devin crocante gi au formi de cogulep. Pieptul de
| - ZOO g. castaveli pentru salat2i pui se dezoseazd gi se freac6 cu usturoiul curfiat spdlat 9i zdrobit, amestecat
- 150 g. ciuperci cu mlghiran uscat piper mlcinat gi sare. Se frige pe un grtrtar incins gi se taie
r- 200 g. cagcaval trapist in fhii. Cagcavalul se trece prin rizltoarea cu gluri mici. Toate legumele se
| +OO g. piept de pas6re
- curl{n gi se spalS- Salata se taie in fbgil crupercile in felii mai mari, castravelii
- 30 g. usturoi in cubulele gi rogiile in triunghiuri (se taie fiecare rogie in felii, iar acestea in
- 15 e. sare dou6). h coguleple de tortila se pun prima dattr ffuiile de salattr, apoi toate
fI -zglpipomdcinat legumele pregtrtite, se presarl deasupra boabele de ponrmb gi se stropesc cu
-2 g.m6ghiran sosul pentru salati ob{inut din amestecul tuturor ingredientelor prevtrzute in
- 3 outr fierte tari refeti. Se decoreazl cu felii de oui fierte gi se presari cu cagcaval ras. La
r Sosul:200 ml. ulei de mlsline aceastii salati se pot aranja in grlmljoare separate legumele gi pon:mbd
L- to g. r*. stropite cu sos.
- I g. piper
g. mlghiran
--2
- 30 g.mu;tar
|
' - loo ml. vin rogu
- 20 ml. otet de mere
I -20 e. usoroi
I Tortila;225 g.ftirfde griu
- 90 ml. apl

CO$T]LETE CU SALATA DE MIEZDE. NUCA CU CA$CAVAL

$I GERMENI DE SOIA
Jlngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
I Pentru aluat: Drojdia de bere se freac6 in 100 ml. lapte ctrldut puFne sare gi zahtrr
- 400 g. fdinn de calitate gi se line la temperatura mediului ambiant al camerei sI dospeascd gi sI se
-r-20 g. drojdie debere formeze maiaua. Pe o plangettr de lemn se pune f6ina cernuti" se face in
| - zsO nl. lapte mijlocul ei un cuib in care se toarnl margarina topitd, maiaua din drojdie de
- 80 g. margarind topitl bere gi aproximativ 150 ml. lapte qi se frimdntl rm aluat moale. Dupi ce
- 50 ml. ulei aluatul a dospit se fac plIcintele rotunde care se ageazAin tav6 pe hdrtie penfiu
II - ruhar, ,*. copt, se incretesc cu degetele marginile formAndu-se cogulefe. Se inleap6 cu
Umplutura: furculila qi se ung cu un rrnestec de 2linguri cu ulei, 2 linguri ap[ gi pulinl
- I cIpItAnIdesalat6 sare gi se coc in cuptorul preincdzit la 200oC p6n[ sr:nt galbene aurii. inte
I -- I rozettr de cicoare timp se spal[ bine toate ingredientele pentru salati iar sdmburii de nuci se
| 100 g. germeni de soia prbjesc puln in tigaia f6r6 grdsime. Frunzele de cicoare gi salati se rup
(conserva1i) mfuunt, rogiile se taie in feiii gi se s6reaz6. Toate se pun intr-un castron $i se
| - 200 g. rogii amestecd cu cagcavalul t5iat in feliufe, nucile pulin mtrrun-tite gi germenii de
- 250 g. cagcaval de oaie soia Se stopesc cu sosul preparat din olet de vin rogrr, ulei, pufinl api, sare gi
i
- 50 g. miez de nucl piper mlcinat. Salata se serve$te ?n cogulefele de aluat.
Sosul:
- 60 ml. oget de vin rogu
I| -
vv ml. uiei
50 rrlr. slll I

- piper mtrcinat. sare. i

101
 s4!A.I4
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 5 mere mijlocii
-Yzborcmarpagic murat
- I20 g. ardei rogu marinat
- 5 ou5 fierte tari
CU C4SCAVAL $r ARPAGIC ,j
?.:i
Modul de preparare: t
Merele se spal5, se scoate caseta cu sdmburii gi se taie in felii cu
J
coajl cu tot. Ou5le fierte tari, se curSli de coaji gi se taie in sferturi.
Arpagicul murat, scurs din borcan, se lasl tntreg. Ceapa roqie se curiJi, se
spal6 gi se taie in rondele subliri, care apoi se desfac in cerculele. Ardeii a:

-2 cepe mijlocii, rogii marinali, scu4i se taie in f\ii subgiri. Cagca';elrrl se taie fn fe$ii cu baza ri:
:r
-250 g- cagcaval emental pltrattr de 0,5 cm. Toate ingredientele pregltite se amestec5, se repartizeqzi +:

- 5 mdsline negre in 5 farfurii gi se toamd peste ele sosul pregltit.

Sosul: 100 ml. ulei .Soszl: oletul se freacd cu mu$tar gi se picur6 incet uleiul ca la
- 10 g. sare maionezS. Se di gust cu condimentele prescrise in rejetit. Salata se omeaz[
- 2 g. piper alb mdcinat cu mdsline.
- 1 lingurip cu muqtar Notd: ctne doregte poate pres5ra deasupra caEcaval afumat ras.
- I iingurilS cu ceapl ras6
- 30 ml. otet de vin.

SALATA CU DOVLECEI t

I
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare: !

Pentru salata cu mdrar: Pentru salata cu mdrar: tlileii de dovlecei se sdreazl gi se lasl s[ I
I

- 800 g. dovlecel tiiat cu stea 30 minute, apoi se streng htre palme. Oletul se amesteci cu mierea de t*.
!
rindeaua in gilei albine gi se toaml peste tiileii de dovlecei gi se amestecl cu verdeata de F
I
- 100 ml. ofet de mere de 5o mlrar spllati mlrunt. Se pune in frigider acoperiti pentnr 1-2 ore.
gi tocati I
!

Pentru salata de dovlecei ca smdntdnd.' se preglte$te la fel ca la

a

- 60 ml. miere de albine f

- 20 g. verdeap de mtrrar salata cu m6rar. Smdnt6na se freacb cu mugtar, cu piper gi sucul de ldmdie,
i-
t
,
- 20 g. sare se adaug6 gi verdeata de m[rar gi se amestece cu tniteii de dovlecei storgi. I

Pentnt salata cu smdntdnd: I

l-
- 800 g. dovlecel ttriat cu i
I
l
rindeauain tlitei l
i
- 10 g. sare I

- 300 ml. smdntAnl i

t,

-20 g. mu$tar I
i
i
- 2 g. piper alb mtrcinat
- % lImiie Gucut) t-
- 20 s.. verdeati de mirar.

SALATA DE COACLZNNEGRE
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 250 g. coacdze negre Coacdzele negre, ciregele negre gi agrigele se spal5" se indepdrteazi
- 100 g. cirege negre codilele gi se amestectr cu feliile de portocalS, teiate in doui. Se stropesc cu
- 100 g. agrige sucul stors de la o portocali. Iaurtul se indulcegte dupi gust cu miere de
- 1 portocaltr" pulpa albine qi se toami peste fructe. Grdul incolfit se amestecl cu nucile
- 1 portocaltr, sucul mdrunfite gi se presarI deasupra salatei.
- 250 mL iaurt
- 4 linguri de grdu incollit
- miere de albine
- 10 sAmburi de nuci.

SALATA DE CIUPERCI CU IAURT

- 500 g ciuperci albe
- 60 g ceapi
- 200 ml. iaurt
- i cipltAnl de salattr verde
- 3 rogii
- 2 castraveli murali
- 3 g. boia de ardei dulce
- 30 g.verdealtr de pltrunjel
- 15 ml. suc de l[mAie
- 15 g. sare
- 2 g. pipet alb mlcinat
! - 50 ml. ulei de floarea soarelui.
Ciupercile se curS{i, se spald, se taie in felii gi se c[lesc in unt
infierb6ntat. Se stopesc cu suc de llmiie, se strreazd gi pipereaz[ gi se
continu6 cilirea 15 minute pAnI se evaportr lichidul l6sat de ciuperci gi se
las6 sE se riceascE. Ceapa se curdfS" se spalX, se toaci foarte fin gi se
amestec[ in iaurt cu 1-2 lingud de ulei, pupne sare gi boia de ardei dulce. Se
bate bine cu furculifa gi se toarnl peste ciuperci. Se repartizeazA pe
farfurioare gi se decoreazl cu fiunze de salatl gi de jur imprejur cu rondele
de castraveli murali gi cu rogii. Se presar[ cu verdeap de p[tnrnjel spllati gi
tocatl fin. Se servesc imediat.

102
 SALATA DE FRUCTE I}IN GTBRALTAR. CU sos DE GEM DE AFII{E
Timp de pregltire: 15 minute
: 20 minute + macerarea
Tngrediente pentru 5 Persoane: Modul de preparare:
- 100 g. gem de afine Gemul de afine se amestecd cu aprenrl din f6in6 de mdlai qi 100 rrl.
15 g. apret din fiin6 de mdlai ap6 gi se fierb 5-6 minute intr-o criticioar5, p6n6 devine lucios. Se ia jos de
ml. aP[ pe foc Ai se amesteci pdnn sosul se rlcegte. Merele se spali, se taie in dou5,
-100
Salata:250 g. mere se scoate caseta cu sdmburi gi cu coajl cu tot se taie in cubule{e. Bananele se
300 g. portocale curS{i de coaj5" se taie in rondele gi se prm impreunl cu merele intr-un
2 portocale mari (sucul) castron pentru salatS" apoi se stopesc imediat cu suc de limAie s6 nu se
:250 g. cubulele de oui oxideze. Toate celelalte fructe cudlate gi tliate in buc6lele se amestecI cu
- 300 g. banane merele gi bananele din castron. Pulpa de pepene galben se taie in cubulefe,
300 g. pulpl de pepene galben cdpgunile se taie in dou5, portocalele se desprind in felioare, se cur6fi partea
:150 g. kiwi albtr de pe ele gi se taie in doui" kiwi se taie ?n rondele, apoi acestea se taie
-200 g. coac5ze rogii in sferturi, nectarinele se taie in doun" se scot sAmbrnii, apoi se taie in fetii,
300 g. clpguni coaclzele se desprind de pe ciorchine, iar ananasul se scrrrge de sucul din
_150 g. nectarine. conservI. Fructele se stropesc cu suc de portocale, amestecat cu sucul de pe
ananasul din conservS gi se pune sI se macereze in frigider cel pulin 2-3 ore.
Cdnd se servegte se toarnl peste salata de fiucte sosul rece de gem de afine
gi se decoreazd cu frunze de ment6.
Notd: La aceasti salati se pot folosi orice fel de fructe. Cu c6t sunt mai
asortate, cu at6t sunt mai gustoase. TmFortant este ca cel pufin 2-3 ore s6 se
macereze m mgloer.

SALATA STIEDEZA DE CIUPERCI

Timp de pregdtire: 30 minute
40 minute
Ingrediente pentm 5 por,tii: Modul de preparare:
700 g. pulpl de vifel Carnea de vipl se curi1i de pielile, se slrenzd gi se lasd str stea 30
dezosatll minute. Se ageazl int-o tavtr, se toarn6 peste ea uleiul fierbinte cdt gi puFn6
-- 150 ml. ulei ap6 sub ea gi se tntroduce in cuptorul preincllzit la 200oC rmde se frige
500 g. ciuperci stropind-o mereu cu sosul din tav6. CAnd s-a r6cit, se tterge $i se pune tn
_100 ml. pasti de rogii frigider p6n6 va fi serviti. Ciupercile se cur6t5, se spal6, gi se taie in feliufe.
- i l5m6ie Ceapa se curIfl se spaltr, se toaci m[runt gi se cElegte ln uleiul infierbAntat
- 15 g.zahtupudrl pAnE devine sticloasS. Se adaug[ ciupercile gi se prljesc pin6 scade lichidul
2 g. cimbrupraf l6sat de acestea- Se adaugd apoi pasta de rogii, se aromeazE cu cimbru foi de
:1 foaie de dafin dafin gi suc de l[mdie. Se rlcegte bine apoi se aranjeazi pe rm platou cu
- 15 g. sare friptura rece de vitel, tiiati in felii subliri agezate l&196 ele qi decorate cu
frunze de rondele de ltrrniie gi frunze de pltrunjel.

SALATA CA iN FLORIDA
Timp de pregltire: 20 nninute + maceraxea
de preparare: 10 minute
-rgrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
400 g. carne de pasire (fript6 Jelina se cur6fi" se spaltr, se taie in doul gi se fierbe de jumtrtate in
-sau fiart6) api cu suc de l6m6ie. Se lasd sE se scurgi intr-o siti" apoi se taie in fhqii
- 250 g. 1elinb subliri. Merele se cw6fi de coaj5, se taie in sferturi, se indeplrteazl caseta
200 g. mere acrigoare de vari cu sArnburi gi pulpa se taie in felii rnai subliri gi se stropesc imediat cu suc de
-300 g. banane l6m6.ie sE nu se oxideze. Eananele se cur{i de coaj5" se taie in rondele gi
- 4 rondele de ananas {din acesi€a se stropesc clr suc de llmaie. Bananele se taie in cubulefe gi carnea
onserv6) de pasdre in fEqii. Inf-un castron mare pentu salati se amestecd toate
_ 1 l[m6ie {sucul) ingredientele preg5fite, se adaugl sueul de l&mAie r6mas, vinul alb, sarea $i
- 200 ml. vin alb piperul alb micinat, apoi se pune in ?igider pentru pulin timp sd se
100 g. maionez6 macereze. Maioneza se amestec6 cu srn6ntdna, apoi se di gust cu sare gi
100 ml. sm6ntin6
;-
piper m6cinat. Pe 5 farfurii pentni salatE" se pun frunze de salatd verde, se
-j 1S g. sare repaxtizeazl salata pregitilE in ele qi se toarni peste fieca:e maione:ra cu
- 2 g. piper aib mEeinat smAntAn5 li. se omeazS cu asrntrlui gi ronCele de ltrrrdie.
I ilmiie ti lrunze de asm6tui
oroat.

r03
 SOSURI RECI PENTRU ASEZONAREA LEGUMELOR
$r cARNURTLoR ix sar,arn

sosur-, DE MAroxnzA
Ingrediente pentru 500 g.:
- 3 gilbenuquri de oui
- 2 lingurile de mugtar
- I lingur6 cu suc de llmAie
- I lingwil5 cu sare
- 400 mL ulei
- niner micinat.
Modul de preparare:
G6lbenugurile de outr" mugtarul gi sucul de lSmdie se prm int-un
castron. Se s6reazl gi se lasd sI stea un minuq astfel sosul va fi lucios gi frumos.
Se freac[ continuu cu lingura de lemn sau cu robotul de bucittrrie, picur6nd
uleiul mai pu{in la inceput, pdnl se incorporeazl tol Cand maioneza este gata,
se pipereazl pu1in. Maioneza este ingredientul debazl la prepararea mai multor
sosuri pentru cdrnuri gi salate.

MAIONEZE COLORATE
Maioneza se poate colora in culoare roqie dac[ se incorporeazl sfeclI fiarttr sau coapti datl prin sita
metalicI. In culoarea verde cu pireu de spanac sau portocalie cu morcovi fie$i.

SOSUL TARTAR
Are multe variante de preparare, insi francezii il prepar6 astfel: 40 g. capere, 2 fire de ceapl verde, 3
castraveciori in ofet gi ojumdtate de legtrtur6 de verdeap de pItrunjel, &re se toacl mdrunt. Se pot pune gi cAteva
frunze de tarhon gi doul gtrlbenuguri de outr fierte tari, trecute prin sita de metal. Toate acestea se freacl bine cu 400
g. maionezI.
Se recomand[ la cftnurile de vipl gi orice fel de came pane.

SOSI]L VERDE CU MAIONEZA

Culoarea verzuie datl sosului se datoreaz[ faptului c6 maioneza se freacI cu 2 linguri de plante axomate
tocate fin gi zdrobite (verdeali de pStrunjel, tarhon, cozi de ceap6) sau cu piieu de spanac sau m6criq.
Se oferl la preparate reci din pegte.

SOSI]L ANDALUZ
Se freacI 400 g. maionezl cu 100 g.pasttr de rogii qi 50 g. ardei gras roqu ttriat in pdtrlfele cit mai mici.
Este un sos apreciat in salatele cu orez.

SOSTJL MEDITERANIAN
500 g. maioneztr care se preparl cu ulei de mtrsline. Se amestecl cu doi c{ei de usturoi zdrobili, o jumltate
de legIturl de verdeap de p[tunjel qi de coriandru
Se ofer[ in special la ardeii umpluF cu came de pegte.

SOSUL COCTEIL
Se freac6 400 g. maionezL cu 3 lingwi de ketchup, I lingure cu coniac, 4-5 picdturi de sos Tabasco qi 100
mL smintinI-
Se oferl la preparate din Aucte de mare qi raci.

SOST]L AIOLI
Maioneza pentru acest sos, in general, se preparl cu ulei de mdsline, in care se freac6 5 c6fei de usturoi
zdrobili 9i 50 g. cartofi albi fie4i.
Se ofer6 la legume sotate gi unele preparate de pegte in special pegte la prolap.

SOST]L GARIBALDI
Se nmestec[ 500 g. maionez[ cu 4 linguri cu muttax, 150 ml. o{et de vin, 100 g. capere tiiate mdrunt 6
cliei de ustr:roi zdrobili, 3 fire de ceap6 verde tocate merunt, sare gi piper cayene.
Se oferd la friptura de pegte.

SOSUL RAVIGOTTE
int-un castrdn se pun 300 g. maionez6" se amestecI cu dou6ling{:ti de ap5, apoi se freacd cu ?0 g. mugtar,
100 g. sardele zdrobid din conservtr, 2 ou^6 fierte tari 9i zdrobite, 3 fire de ceapl verde gi o jumltate de leg6tur[ de
terhon tocate fin" Se slreaz6, se pipereazd g! se omogenizeazl bine.
Se sewegte la preparatele de pegte, ou5, fructe de mare.
-

SOSUL PORTUGHEZ
intr-o tigaie, in pulin ulei infierbAntat se cilesc 2 c}rgei de usturoi zdrobili. Se adaugd 400 g. rogii curalate de
piehla gi sernin,te gi tiiate in p6tr6lele. Se fierb cca. 3 minute gi se lasd sI se riceascd. Se paseaza prin siti gi se
arnestec6 cu 300 g. maionezi.
Se servegte cu oui" cartofi, salate, paste flinoase, etc.

SOSUL REMUTAD
La 300 g. maionezi se adaugl2 castraveciori t6iali m6runt, 50 g. ceapS rasd gi 100 ml. smAnt6nS- Se dI
gust cu pufin zah6r pudr4 suc de l[mAie, verdea!6 de pltnurjel gi de tarhon tocate fin.
Sosul se oferd Ia friptuti reci, oui" pegte, raci, creier, limb5" etc.

SOSUL DE CAPERE
Trei gllbenuguri de oui fierte tari gi zdrobite se freacd puternic cu 2 c6pi de usturoi zdrobili, 3 linguri cu
mugtar, pulina sare gi piper m6cinat. FrecAnd conlinutul se adaugl2 lingun cu suc de llmiie, o linguri cu olet. se
picurb incet 150 ml. ulei. La urm6 se amestecb gi o lingurd de capere tiiate mlrunt. Dupd gust se poate adf,uga
verdea!5 de pltrunjel, de tarhon sau cozi de ceapi verde tocate mf,runt. Se lne in frigider la rece cei pulin 30 de
minute.

SOSUL RUSESC
300 g. sfeclS rogie fiarti (sau din borcan), 8 ou[ fierte tari', 4 castraveciori muragi, o ceapl qi 2 ardei
marinali se toacd foarte fin sau se trec prin rlz6toarea cu giuri mici. Toate se amestec6 cu 400 ml. iaurt gi se mai
condimenteazl cu muttar, sucul de la o ltrmiie, pugni sare, piper mtrcinat gi cayene. Se amesteci totui bine gi se
pistreazl in frigider.
Se servegte la diferite salate preparate din oui gi salate cu ciuperci.

SOSUL CHANTILLY
Se amestecd 300 g. maionezd cu 200 ml. fri$cA bffuti spum6" coajl rasl de llmdie sau poftocale gi sare.
Se folosegte la diferite salate gi preparate cu oui.

SOSUL SUEDEZ
1,5 kg. mere acre se cur6{5 de coaji" se taie in patrq se curlp de seminle, se pun intr-un vas , se adaugl
200 ml. vin alb, se acoperl cu un capac gi se fierb inSbugit. DupI ce au fiert se pasereazd, obgindndu-se un pireu.
Pireul de mere se fierbe pAnd scade la jumbtate. Se las6 sd se r5ceasc5" se adaugd 250 ml. maioneztr, 100 g. hrean ras
9i sare. Totul se amestecI bine.
Sosul se ofer6 la fript*i reci de porc, mistref miel, gAsc5, curcan, etc.

SOSUL CU BRANZA ROKFORT

150 g. brdnzl Rokfort se trece prin rtrz6toarea cu g6uri mici gi se amesteci cu 250 g. maioneztr" 2 c6fei de
usturoi zdrobi,ti, o ceap6 rasd fin, o lingurd cu mugtar, se omogenizeazi bine gi se subfaztr cu 100 ml. vin alb sec. Se
condimenteazb cu sare, piper mlcinat 9i nucgoarl rasf,.
Sosul se folosegte la multe salate verzi gi colorate.

SOSUL ESCOFFIER
Se amestecd 300 g. maionezi cu 150 g. dulceali de afine, 2 lingud cu mugtar, o iingurilu cu sos Tabasco,
sucul de la o llmAie gi o portocalS" o lingurd cu boia de ardei dulce gi sare.
Se oferl la clmuri de vinat, gdsctr" ra!i, curcan.

SOSUL *O MIE DE INSULE''

La 400 g. maionezl se amestece 3 lingunle cu hrean ras in o1et, 3 linguri de ketchup, 100 ml. vin alb, 200
ml. frigca, o lingurili cu pastl de chilli gi 2 castraveciori in olet tiiali merunt. Se condimenteazA cu sare gi piper
micinat.
Se oferd la preparate de carne reci.

SOSUL CALIPSO
150 g. hrean cur[iat gi trecut prin rizltoarea cu gf,uri mici se fierbe in pufinl api cu sare, se obfine o crem6
care se las6 s5 se r6ceascd. 400 g. maionezI se amestecd cu 60 g. ketchup gi crema de hrean. Se picurS 50 ml. suc de
Itrm6ie, 25 ml. coniac, se slreazd qi pipereazd gi se adaugd qi o lingurip de zahir.
Se ofer6la fripturi reci de pastue, vipl qi porc.

105
 €
li
,lg
.*llt

SOSURI FARA MAIOI\{EZF.

SOSUL DE IAUR.T CU PLAT{TE AROMATICE PROASPETE

Se amestecS 200 ml. iaurt cu 100 mi. smdntina" sare gi piper mf,cinat. Plantele aromatice proaspete
(verdeap de parrunjel, busuioc, mdrar, leugtean, cozi de ceapd verde; se toaca fin. O ceapl se rade fin, 2 clpr de 3
.:,.!
ustwoi se zdrobesc. Toate se amesteci bine in iaurnrl cu smAntind gi se pdskeazh ia rece.
Se oferd ia saiate cu legume, salate cu oui fierte, ca;caval pane.
a
SOSUL TZAZTKI is
Se curali de coajd 1,2 kg. castraveli penmi salata, se trec prin rdz6toarea cu gduri mari, se s6,reazd puir $i
se lasl stea la rece. Se amestecI250 ml. iaurl cu 100 ml. smdntin6 gi 30 ml. oFt de vin rogu. S€ amestecd 2 c},,tei de
usturoi zdrobifi, sare gi piper mdcinat. Castravelii se storc bine de zearnS, gi se adaugd in iaurful condimentat. Se
amesrcca bine, dupd care se pune Ia frigider, ia rece penfni 4 ore.
Se oferb la mAnc6ruri cu scoici, ciuperci, oua, erc.

SOSUL SCORDOLEA DE IW]CI

150 g. miez de nucd se macinS, se pune intr-o piulip de metal cu 150 e. p6ine inmuiad in lapte ;i bine --
!\
stoarsS gi se piseazi pAnd se obtine o pasti fin5, omogenS. Se pune intr-un castron, se dilueazi cu cdteva picituri de .+l

olet, mujdei de usruroi gi uiei. Se freac6 toate bine, se potriveqte de sare 9i piper. Sosul trebuie sE fie de consisrenla
unei maioneze.
Se ofertr la diferite preparate de pegte prtrjit, rasoi, raci.

SOSUL HOI - SIN .:;4_

100 g. boabe de fasole albd frerte, se zdrobesc bine gi se trec prin sita de metal, se adaugb 3 c{ei de usturoi .1*:i

zdrobigi, 60 g. zahlr tos, 50 ml. olet de vin, i50 ml. sos de soia gi 150 mi. aptr. Se slreazd pujin. :a
Se recomandf, la multe preparate chinezegti.
:,.--

SOSUL GRECESC PENTRU SALATE

intr-un castron se pune pulm[ sare, zahdr, 30 g. mugtar gi 100 ml. o]et de mere gi se amestecl cu telul plnd :

se dizolvl zah[rul 9i sarea gi se obline o emulsie tulbure. Se adaugf, ap6 rece, verdealS de pbtrunjel gi de mirar tocate ,"at"-
:*,
fin. d.
::!,
Se folosegte la multe feluri de salate de crudit51i.
::!:
l:-
SOS VERDE ITALIAN =*F:
:g
40 g. capere se taie marunt gi se amestecl cu ofet, ulei, verdeali de pltrunjel gi de tarhon tocate fin gi se pr.rn
..t,..'
pe plittr pAnd se incdlzesc bine. Se adaugl400 ml. ap5 gi se fierb din nou pAni scade aproape la jumdtate.
Se folosegte pentru rizofto gi paste f6inoase.
.i.i
l:4
SOS DE HREAN CU SNNAXTA]'{A
Se curf,li gi se rade 200 g. hrean, se amestec[ cu 200 ml. smAnt6n5, sare gi o linguri de olet dup6 gust. .lg:-
,.;.i
Se servegte cu carne de vaci sau paslre rasol, crenlurgh, mezeluri. ,*

SOS \TNEGRET '.?-

Se pun intr-un vas 100 ml. ulei, 50 ml. olet de vin. sare
gi piper mbcinar gi se amestecA puernic p6nh devine ,i{+
l6ptos. Se adaugi cca. 100 ml. ap6, verdeap de p6trunjel toca'.5 fin gi se amestecl bine.
Se folosegte la diferite saiate de crudititi.

':;
SOSUL MOUSSELINE '*.:.
Trei g6lbenuguri de oud, 60 g. unt, i00 ml. ap6" sucul de la o llrn6ie, pupnl sare gi pipc mtrcina: se
amestectr bine cu b6t[torul de spume. Se pune vasul deasupra air'.ri va^s cu ap5 fierbinte gi se bare in rontinuare pinh .t::--'
.:3:i':
::,1'
devu:e consi:tent. Se ia jos de pe fcic gi se mai a:nesleci 20 g. r:::t 9i eu atsnlre sr inc,r:corsazi 1*ii:n1. fisca biru* .:t.:
'i-=
spum6 tare.
Se ser"egt: i:neiiat e u pri'1i;i, cirnuri i*ci. saie:e ei+ ieg:rr:e i:?,
'Lqtrir.i :ii
SOS DE MIERE DE ALBINE
O lingurl de miere de albine i-ruid6 se a:nestecS iu i50 ml. otet iie rnele, se slreazd 9r se piperezzS. Se
.#
poate da arom6 cu citeva cozi de ceap6 verde tocati fin.
Se folosegts la salate de cruclitiii.

:;15
.:t:':
:l.rj'

: {lr1
G
E r-'
.''-
H

MUJDEI
Se cur61i" se spal6 gi se zdrobes c 6-7 cdleide usturoi, se freactr cu pujinl sare gi se amestecl cu cca. 50 ml.
ulei-
Se servegte la carnea de pegte, friptoti de pui, rasol de paslre, fripturl la grbtar, cartofi fie4i, etc.

SOS SCANDINAV
Pentru obEinerea acestui sos se amestecl 50 g. miere de albine cu 50 g. mu$tax iute, 15 g. mlrar verde, 100
ml. coniac, 100 ml. vin alb sec Ai 1 g. piper mScinat.
- Se oferi la unele preparate reci de peste gi clrnuri reci.

SOS JAPONEZ
250 g. ridichi albe se rad, se amestecl cu 100 ml. vin demisec (GrasA de Cotnari) gi cu 100 ml. sos se soia
(din come4).
Acest sos se oferd la preparate din pegte gi carne.

SOSUL (NAM. PLA'O

Condiment specific bucdtdriei chinezeSti Si tailandeze "THAI"
Este un sos preparat din peste uscat 9i fermentat cu diferite condimente, *".*aro, sosului de soia. Se
poate inlocui prepar6ndu-l astfel: 4 linguri cu pasti de sardele cu l-2 lingun,te cu zahf,r gi cu 3 linguti cu sos de soia
deschis la culoare (din come4) se freac5 bine pAnS se amestec5.

SOSUL CREOL
300 ml. suc natural de portocale, se amestece cu 100 ml. suc de i6mAie, 50 g. usturoi zdrobit, 100 g. ceapd
rasl 9i 50 ml. ulei de m6sline. Este un sos excelent la orice fel de fripturl.
 ,..:il
,1

BOR$URI, CIORBE, SUPE $I CREME

-aa

..:

Aceasti grup5. de preparate se caractei-izeud.pin faptul cd se gitesc cu mai multe iichide, prin gusral lor
deosebit stimuleazd pofta de mdncare, ugureazi digesda gi satisfac nevoia de iichide din olganism.

Pentrl rcalizarea unor preparate din aceast5 categorie rrebuie tinut coni de cAteva elemente:
a) Legumele, zarzavafitt'rle, fructeie si verdeprile trebuie sI fie proasoete, biae coapte.
b) Acestea se curSti, se spal6 gi imediat se efectueazl prima operalie primarl tiinriu-ie pe plan;eta de
iemn sau cu aparaful de tiiat iegume in forma indicati tn releteie respective.
c) Vasele in care se preparl trebuie s5 fie din inox sau smSltuite, s5 fie foarte curate qi fbrd miros. Pentn"l
ca fierbereasi dureze mai pugin se folosegte oaia cu presiune.
d) Carnea se recomandi sd fiarbl de ia inceput in api rece, astfei se pastreazi mai mulXi factori
nuririvi.
e) Unitatea de alimentatie sA aibl il permanenli supl de oase, (bulion de carne) care s6 fie pdstrata ia
lece gi in lipsa acesteia sd se foloseasci cubudie sau concentrateie de supe.
0 in roata perioada anului str se foloseascE verdeluri proaspete, numai in c,antile mai decsebite
sA se apeleze la cele uscate sau pEstrate in sare. .+
g) SI se prepare inu'-o putinl in permanenlS borg rie tir6,te, si se asigure buiion de rcqii din producle
,:+l

proprie precum gi zeaml devarzl,murati.

:g
Borsurile se realizeazd din toate categoriile de zarzavatwt, legume gi supl de oase, cu adaosuri de carne,
orez" fdinoase, oui" smAnt6nS, lapte gi specific acestui preparat, se acre$te cu borg din tir6,te.
Ciorbeie au aproape aceiagi tehnicd de preparare, c6t gi ingredienteie care se folosesc peffru realizarealor
.=*
insf, se acresc cu olet de vin, suc de ldm6ie, sare de lf,mAie, zearnd, de varzd muratZ" suc de rogii, bulion de ''aarz

corcoduge, prune verzi, strugwi acri, iaurt, etc. J..19

'':.
Borsurile si ciorbele se realizeazi din: cartofi, fasole boabe qi pfutii, mazdre, linte, varzA alb5" ardei graqi,
dovlecei, morcovi, ptrtrunjel, pdstdrnac, felinn, ceap5, castravegi, sfeclS rogie, salattr verde, lobodtr, mtrcris, urzici,
agn$e, coacbze, etc. gi unele gi cu carne saumezeluri. ':r..'1

Verdeturile cele mai folosite la broguri gi ciorbe sunt frunzele de p6trunjel, mirar, felin[. leugtean, rarhon,
cimbnr, etc.
Supele sunt preparate culinare care se oblin prin fierberea clrnii sau a oaseior in amestec cu diferite legume e
qi asezonate cu verdeluri. Unele supe se pregdtesc limpezi din carne sau oase cu zarzavaturi, verdea1tr, sare qi piper. ":i1:
3
Unele se servesc simple sau sunt insogite de gtrlugte.
Cremele sunt preparate culinare obtinute din legume inSbugite apoi fierte in supb de oase gi pasate, la care F
.r4a
.*.j:.
se adaugl smdntinS, gllbenugwi de outr" lapte gi f6in[. Unele se servesc cu crutoane de franzeiS prljitn. Caracteristic 'r:r;-i
.:l
acestor prepafiIte este aceia cI se folose$te ceapa in combinalie cu una sau mai multe legume cum ar fi: cartofii, i:
,€;
conopida" mazLre4 lelina" morcovii, gulioarele, dovleceii, etc. :F
Fi
Condimentele cel mai des folosite la real:.z;area tuturor acestora sunt: sarea" piperu!, boiaua de ardei, '!*r:
.::
cimbrul praf, chimenul, nucgoara" etc. '.4
tl
.i
-ad'
Prezentim cAteva refete de ciorbe, borguri, supe gi creme din bucltlria romdneascd cit gi din bucdtiriiie .i:*
:t$1
altor popoare care au fost adaptate la gusturile rom6nilor cu specificitatea unor zone.

,;::-
:rii

BOR$ MOLDOYET{ESC DE PASARE

Timp de pregtrtire: 15 minute
:45 minure
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 1,2 kg. pui sau g6inI (1 buc.) Puiul sau glina se po4ioneaz5" se spai6 in api rece gi se pune la fiert in i,5
.€.
- 150 g. ceapl litri de ap6 cu puFn[ sare. CAnd este cazul se spumeazf . Zzrzavab,i gi ceapa se .-ri?

- 50 g. morcovi cur6!i. se spald gi se taie in cubuiele, ceapa se taie in pitritele gi toate se inlbuge
t:
- 50 g. plini h ulei infierb6ntat. Se adaugd castravetii rnu:a!i, curdla{i de :+aji gi seminle 9i a.'

- 300 g. castravef muraii tiiali in cubulele gi ioate se adaugd in supa in care fierbe pasArea. CAnd camea gi
i00 g. ridacin[ de plrunjel I iegumeie sunt fierte, se adaugb borgul care a fost fier1 separat gi se mai ccntinui
1,5 l. borg de t5rfie fierberea inc6 5-6 minute. Se aromeazf, cu verciealS de leugiean gi pitrunjei,
- 30 g.verdeali de leugtean spllate gi rocate fin. Bcrgui moldovenesc se sen'e$te fierbinte. pres[rat cu
30 g. verdeali de pltrunjel I verdealS de pltrunjel.
- 15 g. sare Notd: Acest borg se poate pregati gi cu piept <ie vacd sau de vi1el, carne de miel
- 50 rnl. ulei. sau de iepure. .:;!?;
,.i€

108
E
%
F-'
cg

BOR$ UCRAINIAN
Timp de preglrire: i5 minute

Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:

- 500 g. carne de vlcu!5
- 50 g.sl6nin6 afumati
- i00 g. ceapi
- 150 g. r6dlcind de pEtrunjel
- 150 g. plini
- a00 g. vani. albl,
- 250 g. sfecld rogie
- 250 g. cartofi
- 30 e.pastl de roqii
- 30 g.usturoi
- 70 g.margarini
- 100 ml. smdntini
- 500 ml. borg de tirdle
- 15 g.verdeali de pbtruajel
- 10 g. sare
- I g. piper mlcinat
- 1 foaie de dafin.
Carnea de viculi se spal6 gi se pune bucata ?ntreagl s[ fiarbd in 2 l. de
apd rece, se spumeazi gi se lastr sI fiarba incet la un foc domol. Raddcina de
pltrunjel, lelina gi ceapa se curdli, se spali gi toate se taie in cubulele gi se
cilesc separat, intr-o crAdcioar[ in margarinl infierbAntati. Se presar6 cu fbinS
qi se stinge cu pulin6 suptr caldl. Cartofii gi varza aibd se cur6!i, se spal5"
cartofii se taie in cubulele gi vanz in fhSii subfri gi se pun la fiert in supa
reniltztA de la fierberea cirnii. Se adaugd o foaie de dafrn gi pugin piper
mbcinat, iar cand s-au fiert se adaugl qi zarzavatul c5lit mai inainte. Sfecla
rogie se cur6{i" se spal6, se taie in bejigage, se c5,legte cu pu1in6 margarin[
infierbAntata se sringe cu pas€ de rogii diluati cu apE gi se toarn[ in borg. Se
stueazd dup6 gust, se adaugtr sldnina afumati in cubuiele mici, cAt gi usturoiul
curAlaL spdlat gi zdrobit. Carnea de r'6cut6 fiarti se taie in cuburi, se adaug6 in
borg. Se lasi sl dea in cAteva clocote, se acre$te cu borgul de tirile ;i se
continutr fierberea ia un foc domoi incd 20-30 de minute. Se senregte in
faffirdi adAnci cu cAte o lingurl de smAntAnl 5i presdrati cu verrieati cie
piuunjel, spAlati gi tocati fi1.

BOR$ POLONEZ
Timp de pregdtire: 15 minute + 5 zile
:40 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 204 g. sfecli rogie Pentru realizarea acestui preparat mai int6i trebuie ca sfecla rogie s6 fie
1 felie de pdine uscati muratS. Aceasta se curtrli de coajd, se taie in rondele groase, se pun intr-un
- 500 g. came de vdcufi borcan, se pune deasupra felia de pdine gi se toarnb peste ele ap5 pulin c6ldup
i00 g. morcovi 9i se las6 str se mureze 4.5 zi\e. Camea se taie in cubulep mici gi se pune sE
100 g. p6trunjel rld6cinl fiarb6 in api rece, se spumeazS" apoi se adaugi zarzavaisl curSlat spilat gi
100 g. plind tliat in cubulele. Se condimentet,\ cu sare, se adaugd pulin zahbr, se toarnl
100 g. ceapi 50 ml. de zearrtL strecurati de pe sfeclI gi se fierb pdnd totu.i este moaie. Cdnd
- 20 g.usturoi sunt moi se adaugl sfecla muratl tdiati in f*agii. Se ingroa;e supa cu smint6na
- 100 ml. sm6nt6n6 frecati cu fbin6. Se adaugtr la sfirgit pugin borg de tdrdp fiert separat.
- 20 g. faini
- 5 g. zahlr
- 15 g. sare
500 ml.

BOR$ DE PE$TE CA LA LIPOVENI LA CEAUI{

Timp de pregltire: 25 de minute
:40 de minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 500 g. peqte m[runr cur6]at Zanavzwl gi ceapa se cur6{f se spaltr gi se taie minurt. Ardeiul se
i,5 kg. crap curdlat eviscerat I spalA" se scoate cotorul cu semintre gi se taie in p[trlple. Rogiile se spala, se
qi
- 200 g. ceapd decojesc prin intoducerea lor puiin in aptr fiarti in ciocot cdteva clipe gi se
- 250 morcovi
g. taie in felii. Cartofii se curili de coaj5" se spal6 qi se taie in cubulele. Verdeala
100 g. pdstArnac de leugtean gi de pdtrunjel se spalf,, se zvAntb gi se toacl mlrunt. Pegtii mici
100 g.lelinI (oble$i) curdpli 9i spila1i se fierb intr-un litru de zer impreuni cu zarzavatui,
100g. pAtrunjel ceapa gi ardeii pAni se inmoaie bine, apoi se trec printr-o sitn fini obflndndu-
100 g. ardei gras se o cremd finI de legume cu pe$te. Crema oblinuti se pune din nou pe foc
300 g. rogii impreund cu cartofii gi apoi cu feiiile de rogii. Cand cartofii sunt fie4i de
- 5A g. orcz jum6tate se adaugl 9i crapul t6iat in felii in form6 de potcoavt borqul fiert
- 200 g. cartofi separat, se db gust cu leugtean, piper mlcinal, coriar:.dru gi sare. Cand pegtele
-7L.zer este fiert avand griji sI nu se fbrAme se iajos vasul gi se presar6 deasupra cu
- 1 L borg din tnrdle verdeaii de pltrunjel. Ciorba de pegte se s€rve$te in castroane de pdmAnt.
- 30 g.verdeali de p[trunje! Bucijile de crap fiert se oferl separat stropite cu mujdei de usturoi.
- 20 g. ieugtean
- 3 g. piper
- 4 g. coriandru mlcinat
- 30 g. sare
- 250 ml. mu

109
 t
''

SUPA CoNCENTRATA DE LEGUME $I G;LU$TE CU GRI$

Timp de pregdtire: I5 minute
e:35 minute =.€:4
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 400 g. morcovi Morcovii gi guiioareie se curi16, se spalS gi se taie in bucigi mai mari.
- 500 g. gulioare Zarzaveturile se fierb in supa concentrati in clocot. Maz6rea se fierbe separat
- 300 g. mazfure(gi congelatd) | cam 10 minute in pugin6 supb concentratA de zarzavat. itttre timp frunzeie de
- 10 fire de ceapd vercie patrunjel se spali, se scutuA gi se toacd fin. Se fierbe 150 ml. apd cu pulini sare
- 80 g.gtt ;i cu margarinE. Se introduce in apd clocotitd grigul gi amestec6nd mereu se ':i,#
-2ouZ fierbe. Se ia vasul de pe foc gi se lasi s6 se rdceascl apoi se incorporeazd oulle 1]:
-2 concenlrati de
1. supE gi fmnzele de patrunjel. Din compozilie se fac gdlugte inici cit o nuc6. Ceapa
zarzavat (9i din cub) verde curapti gi spSlati se taie in rondele gi impreuni cu mazirea gi galugtele
- 30 g. frunze de p6trunjel cu gn$ se pun in oali. La un foc domol se mai fierbe totul incd 10 minute. Dacd
- 50 g.margarin6 este necesar se mai adaugl sare gi piper mlcinat.
- i0 g. sare
-1s.pi mlcinat.

:,.f1

SUPA tsANATEANA DE LEGUME .:':'

Timp de pregltire: l5 minute

Timp de : 50 minute
#
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 300 conopidtr
g.
- 200 g. cartofi cu coaja rogie Cartofii, sfecl4 varza, conopida 9i prazui se curf,{i" se spal5, se taie in :tsE
- 800 sfecl6
g. rogie cubulele mici. Toate se cdlesc in 50 g. margarinl infierb6ntatn. Separat se .:tir:

- 150 g. praz sau ceapl infierbAnti margarina rdmas6 in care se pr[jeqte f6ina fhri s5 prind6 cuioare, se
-200 g.vxzdalbd stinge cu laptele fierbinte 9i se amestecl continuu pind se obfine un sos alb de ::

- I l. sup[ de vacl (din cub) consistenla sm6nt6nii. Sosul se toarnA peste zarzavatul cllit gi se toarnl peste
tz*

':*+i
s
- 30 g. fAina aceasta supa de carne, I litru de apl in clocot gi se fierb 30 de minute. Se dI 1i

- 200 ml. lapte fiert gust cu sare gi piper mlcinat gi se mai dd in 2-3 clocote. Supa se serve$te ,.:1

- 80 g.margarinl fierbinte pres5rati cu verdeali de pltrunjel sptrlati gi tocatl fin. :5tu

- 30 g.verdeali de mtuar :,ff

- 30 g.verdeafi de pltrunjel :iu'
.,,;i
- 2 g. piper mlcinat
- 20 s. sare.
'#
g
ia
..*
:ii
#.
ff''
SUPA DE BUCHETELE CU OUA DE PREPELITA
' ,'i
gO *inute-
Timp de pregltire: .t*
g
: 100 minute ;&
Ingrediente pentru l0 po4ii: I Modul de preparare: ,+
;::

- 1 giin[ de2,5kg. G6ina cwdlati se spald bine gi se pune si fiarbd in apb rece, iar cand dI :,,z?*
- 300 g. morcovi in clocot se spumeaz5. Se adaugl o ceapl gi usturoiul curSfate gi sp[late, ..s
- 200 g. pltrunjel boabele de piper, ghimberul, nucgoarl qi pufin6 sare. CAnd gdina este pe ].$
t7
- 100 g. gulioare jumetarc moale, se adaugf, jumState din cantitatea de zarzavaturi curilate qi :,:.

..i!-
- 100 g. felinl sp61ate, ciupercile cure,tate, spdlate gi tiiate in felii gi buchelelele de brocoli, ;'1
- 100 g. ciuperci ceaialtl jum6tate de amestec de zzrzavatvi se taie in begigage subliri gi se fierb ra.. .
:a!'

- i00 g. brocoli separat, in ap6 pufin sdratS. Cand carnea este moale, se scoate din sup6, se '.i::
'..t;

- 150 g. mazAre dizoseazlgi se taie in fEqii subpri. in tarnria adAnc6 pentru sup6 se repartizeazd
.
'

,.3*
- 150 g. conopidi figiile de carne, se pun zarzavaturile fierte, ciupercile, mazltea verde, conopida
- 30 g.usturoi gi brocoli, pest€ care se toamd supa strecurati gi cate un ou de prepeiila fiert tare ,:,it

- 60 g. ceapd 3
9i curnpt de coaj5.
g
- l0 oul de prepelip =&

- 8 boabe de piper ::aa

- 2 g. ghimber :?
'll*.
- 2 g. nucgoarl ras6 ':':€-
'&
r&
--5.
.!:

,!*,.
. :aE

110
#-*,
SUPA DE FAZAI{ CU GALU$TE DE GRI$
Timp de pregitire 20 minute
Timo de DreDarare: 60 minute
ffi Moduldepreparare:
- 1 fazan de circa 1 kg. Supa de fazan este cea mai gustoasa supd de pasire" De obicei pentru
- 150 g. morcovi supi se folosesc fazanl\ mai bdtrani <iin care nu se por prepara ni6.nciruri mai
- i00 g. Plin[ fragede. Fazanul pentru supl nu se marineazi ci se line intr-un loc rdcoros
- 80 g. ceaPd c6teva zile atArnat cu capul in jos. Se curSli cie pene, se uece deasupra unei
- 15 g. r'erdea,ti de pan-unjel fldcdri, se freacZ cu fbinZ de mdlai, se spai6 gi i se scot intestinele. Se spalS qi in
- 6 boabe de piper interior. Se spal6 din nou fazanul gi se pune la fiert in apd rece intr-o oal6 foarte
- i0 g. sare cwata gi fhra nici un miros. In ap6 se introduce o irnguri!5 cu concentrat cie
- 10 g.concentat supS sup6, sare gi 5-6 boabe rie piper apoi zarzavaltl cur5lat, spdlat gi tliat in dou5.
Penrnt gdluSte: 100 g. gnl Dupd primul clocot se va spuma gi cand totul este fiert supa se strecoarS" se
potrivegte cu sare gi se servegte cu g6iugte de gi't$.
Acestea se preparE" separAnd gblbenugurile de oui de albuquri. Albugul se bate in spumd tare 9i se adaugd
galbenuqurile, iar apoi treptat gn$ul. Se forrneazE cu lingura g[lugte care se introduc in supa in ciocot gi se fierb p6n6
ies la suprafap Carnea de fazan, rasol, se serve$te separat cu zarzavatul fier1, cu hrean ras amestecat cu olet gi zahf,r,
sau se dezoseazl gi se taie cubulep care se servesc in supl cu pulinl verdea!tr de pitrunjel spliara gi pres6ral6
deasupra.

SUPA VAXAToREASCA NB FAZAN

Timp de pregethe: 25 minute
Timo de : 1,5 ore
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 50 ml. ulei Morcovii, pltrunjelul gi plina se curlji gi se spal6. Jumetate din
- 300 g. morcovi cantitatea de zarzavat se taie in fe$ii subfri gi se pun separat, restul se taie in
- 300 g. pitrunjel cuburi mai mari. Ceapa se cur6fi gi se lasd l-2 coji pe ea. Usturoiul se cur6{5, se
- 250 g. ;elinI spaltr, se taie in bucdfi. Sllnina se taie in cubule]e mici. intr-o oal5 se infierbdnttr
- 60 g. ceapl uleiul, se adaugl fazani tniali in buctrfl mici gi se prljesc, amestecdnd mereu,
-25 g.usturoi pdnl sunt bine rumenili. Se adaugd zarzavatil t6iat in cuburi mai mari, ceap4
- 40 g.sl[ninl afumati usturoiul gi sllnina gi cdteva rninute se mai continue prtrjirea. Se culege
- 15 g. sare grlsimea gi confinutul se toaml in altl oal6. Se toamd peste ele 3 l. ap5, cubul
- 2 fazani curltafi cu concentrahrl de zarzavat firamifat 9i toate condimentele prescrise in releti in
- 6 boabe de piper afartr de sare. Se fierb la un foc domol mai bine de I ord dup6 care se adaugl
- I foaie de dafin sarea gi se strecoarl supa print-o sittr deasf, gi la urmd se toarnA gi vinul alb sec.
- 1 cub cu concentrat de zavavatul tbiat in fEgii subgiri, se pune pentru pufin timp in ap6 fiafte in clocot,
z.arzavat pulin sdrattr" apoi se scurge gi se toarnl in supa fierbinte, impreunl cu cuunea
- 80 ml. vin alb demisec dezosati de fazan 9i f5rA piele, t6iatl in f-a$ii subliri. Se omeazd cu frunze de
- frunze de p[trunjel pentru pltrunjel spdlate gi scuturate.
ornat.

SUPA DEASA DE ZARZAVAT CU PASARE

Timp de pregitire: 15 minute
Timp de :45 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare:
- 1 kg. amestec de zarzavat Zarzavatwile proaspete se curltt se spal5 gi se taie in cubulep c6t mai
(morcovi, r6d.dcind de egale. Margarina se tope$te intr-o oal6 gi se presarl zarzavatul in ea. Orezul se
pEtrunj el, leltn\ praz, v arzt, spal[ bine, se scuge gi se adaugd in vas. Amestecind mereu cAteva minute se
creali,mazire, elc.). cllesc pentru ca toate sI prindn o culoare portocalie de la morcovi. Se sting cu 2
Se poate pregtrti gi cu 1. de ap6 se larAmipazl cubul cu concentrahrl de suptr de pas6re gi se fierb 15-20
amestec de zarzavat congelat. de minute. lntre timp camea de paslre se taie in fiSii de un deget grosime gi se
- 60 g.margarind pun tn sup6. Se sdrezzl gi se pipereazl gi se presarl cu jumltate din frunzele de
- 100 g. orez p[trunjel, spllate gi tocate fin. Se fierb toate acoperite cu un capac pAnI carnea
- I cub cu concentrai de supS este moale. C6nd se serve$te se presarl cu verdeald de pltn:njel.
de pasIre
- 650 g. came de paslre
dezosati
- 10 g. sare
- i g. piper mlcinat
- 30 s. frunze de iel.

't 1!
 SUPA PEI.{TRU NUNTA
Timp de pregetire: 30 minute
Timp de 90 minute
Ingrediente pentru 10 Modul de preparare:
€
persoane: Cocogul, carnea de vlculi gi oasele se pun s[ fiarbd in 6 l. api rece.
- 2 kg. coco$i CAnd incepe sa dea in clocot se spumeaz6 gi se adaugd sarea. Cdnd camea este
- I kg.carne de vacup pe jum6tat€ fiart5, se adaug6 zarzavafiirila curilate gi spilate. Se fierbe roful la
- 1 kg.oase de vita un foc domol, in aga fel ca apa si fac6 numai margele, apoi supa se su'ecoari.
- 200 g. morcovi Zarzavatttile se taie in fhqii. carnea dezosati se taie in cubulele gi impreurl cu .x
- 200 g. p6tunjel gdrtenele, fierte separat se pun in farfirii gi se acoperd cu supi fierbintl. Separat .a
't
- 100 g. gulioare se ofbrS piper mtrcinat.
- 50 g. plinl
-2 cepe a*
- 2 ci\ei de usturoi
- 100 g. vuzd crea\A
- I00 g. ardei gras
- 50 g. rogii
- 10 boabe de piper

:3
.l

ST]PA DE SALATA CU LAPTE

Timp de pregAtire: l5 minute
Timp de : 30 minute E{
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 800 g. salatl verde Frunzele de salati se desprind de pe cbplpn6, se spalS bine in multi apd
- 100 g. margarinl rece apoi se fierb in apd in clocot sEratS. Se strecoard, frunzele de salatl se storc
g
,5
- 20 g. fiinl de api in purnni gi se taie in fagii. Acestea se cdlesc pulin in jum6tate din
- i l. lapte fiert cantitatea de margarinS infrerb6ntattr. Din margarina rlmas[ infierbAntatl gi
- I gilbenug de ou f6in6 se prepard un rdntag alb peste care se toarne lapte fierbinte. Se adaugd pi q
- 100 ml. sm6ntAnd proaspf,ti salata gi se di supa in clocot. Se dA gust cu sare gi piper alb mf,cinat. SmdntAna q
- 10 g. sare se freac6 cu un gIlbenug de ou gi se adaugd in supl gi imediat se ia jos de pe foc.
- I g. piper alb m5cinat. Se servegte fierbinte cu crutoane de pdine prdjite sau cu boabe de mazlre sotati. .T
:5

SUPA RECE DE RO$II CU GALU$TE DII\ SPUMA CU VOTCA

Timp de pregltire: 20 minute qil
de :40 minute a
lngrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- I kg.rogii mari ctrrnoase Se aleg rogii mari cirnoase, se spal5, se taie in patru gi se pun tntr-o
- i l. supd de oase oal6. Se adaugtr supa de oase firi nici un pic de grlsime gi se fierb la un foc H'
- i00 g. ceapd foarte domol. Se adaugd ceapa curf,ptd gi spilati, tiiati in dou4 Flina curiiati
- 70 g. lelin6 qi spliatl tdiat5 in bucili, piperul alb mlcinat gi oregano. Se d6 gust cu sare gi
- 1 frunz6 de felinl zah6r. Cind rogiile sau inmuiat complect, se adaugi votca, ss ia jos de pe foc gi E
- 2 g. piper alb mdcinat se trece printr-o strecurltoare finE gi supa se r6cegte. Albuguriie de oul p6state €t
- 2 g. oregano la rece se bat spumb tare. Se dd gust cu sare gi votctr, apoi cu iingura se
- 50 g. zahfr formeaz6 gllugte care se fierb in apd in clocot care se scot cu paleta cu g5uri.
- 60 ml. votcl Supa de rogii bine rdcittr se serve$te in cegti de sup6 qi pe suprafap ei se pun
=#
:*Ei

- 10 g. sare gdluStele rlcite 9i se presar[ cu cozi de ceapl verde.

GdluStele:5 albuguri de oui
.r5?
- 40 ml. votcd .iAil

SUPA DE CI{IMEN 'rii

s
rit
Timp de pregdiire: 25 minure
: 20 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: ! Modul de preparare: .:iS

- 300 g. zarzaval F6ina gi chimenui se rumenesc fErd grasime la un foc dornol, :t;
(morcov, pAtrunjel, ceap6) | amestecAnd mereu si nu se ardi" pdn6 caplti culoarea de maro deschis. Se ia de
- I frunze de plin[ pe foc. se adauga uleiui, o imgurilS de ceaptr rasi, pu1intr boia de ardei gi se
- 8 g. chimen m[cinat stinge cu 2 l. sup[ in care afiertzarzavatul cur[lat gi spllat, tliat in sfernri gi se E
:;dl
- 100 ml. ulei mai adaugl o frunzd de 1eiin6 verde sau uscatS. Se lasd sI dea in cAteva clocote,
- 30 g. fiina se adaugi o lingunla cu vdrfcu concentat de zarzavzt gi sare dacd este cazul.
- 3 g. boia cie ar<iei Supa se suecoarl prin siti deas[ gi se serv€$te cu crutoane de pAine 6iatl in :,a1
cubulep, uscati in cuptor qi stropiti cu margarin6 topitS.
G F,
+:1
g:

srrPA ACRI$OARA DE PORUMBEL

Timp de pregtrtire: 25 minute
de :60 minute
Ingrediente Pentru 10 Porfii: Modul de preparare:
-4ponrmbei Poruurbeii cu5laF gi spllapi se taie in patru gi se pun str fiarbI in
-2AA g. morcovi ap6 rece. Cend de in clocot se spumeazl 9i se adaug[ morcovii,
-200 g.pltnmjel p6trunjelui, telina gulioarele crneFte spilate gi ttriate in buclfi mari gi o
- 100 g. Plina ceapl inteagi. Se condimer*eazA cu sare, piper gi ghimber. Porumbeii se
- 100 g. gulioare fierb pdnl sunt moi, in apa care fierbe in clocote mici ca mdrgelele, apoi
- I ceapl supa se stecoaxd. Camea se dezoseazl 9i se trece prin magina de tocat. Se
-4ou6+2gdlbenuguri adartg[, ouile, f[in4 se sfueazd gi pipereazl se ftm6nti gi se forrreaztr
- 50 g. flina gllulte mici din compozilie gi se fierb in supa care a fost strecr:rat5- Supa
- 200 ml. fri;ci se ia jos de pe foc se amestecd cu frigca frecatji cu gllbenuqurile de ou.tr-
- 1 lImiie (sucul) Cu sucul de ldmiie se acre$te u$or.
- 2 g. ghimber ras
- 2 g. pipermdcinat
- 15 g. sare.
SUPA DE SALAT VERDE CU OUA
Timp de pregltire: l0 minute
Timp de rl! : 20 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- 2 cdp5;lilni de salattr verde Concentratul de supl de carne se sfir6m[ intr-un litm de ap[ in
- 150 g. sldninl afumattr cu carne clocot. Sldnina se taie in cubulefe mici, se prljegte gi jumltate din jumtuile
- I cub cu concentrat de suptr de obfinute se prm in suptr- Salata se spaldo sa taie in patrq se desprinde in
carne frunze, se adaugl in supl gi se fierb 5 minute. inte timp fiina se cllegte in
- 80 ml. ulei uleiul infierbAntat, ffra str se ingllbeneascl, apoi se iajos de pe foc gi se
- 30 g. f6inl amestecd 9i usturoiul zdrobit dupf, ce a fost curlfat gi spilat. Se lasl str se
- 40 g.usturoi rlceasctr pufn Si se freacl cu sm6nt6n4 p6n6 se omogenizeaz[ gi cu
- 150 ml. smintdnl aceasta se ingroage supa continu6nd fierberea incl 2-3 minute. or$le se
-4oud sparg, se condimenteazl cu sare gi piper mAcinat 9i cu mdranrl spllat gi
- 20 g. mlrar tocat fin gi se toarntr in tigaia cu restul de jum&i gi grisime de la sl5nina
- 15 g. sare prejitl gi se pre,parl irnpreuntr o paparl Pl6cinta din ou6 se taie in
- I g. piper mtrcinat ptrffitele, c€ne se rcpatiz.eaz\.in farfiriile cu supa de salatl fierbi$e. Se dn
- 30 ml. ofet cu tarhon. gust $i cu otet.
SUP TEANA DE RO$II CU PASTE FAINOASE
Timp de pregitire: 15 minute
Timo de DrcDarare: 45 minute
Ingrediente pentru 5 porF: Modul de preparare:
- 800 g. roqii bine coapte gi clmoase Rogiile se introduc puln in apl in clocot gi se descojesc, se taie in
- 100 g. ceapl patru, se indepfuteaze seminlele gi se taie in bucdti. Ceapa gi usnnoiul se
- 20 g. usturoi cur{5, se spaltr, se toac6 mtrnurt gi se cllesc in ulei infisrbentat p6n6 devin
- 50 ml. ulei sticloase. Se adaugb rogiile gi concentratul de supl de carne. Se
- 10 g. zahlr condimenteaz[ cu sare gi piper mlcinat gi se indulce$te cu zahlr. Se
- l0 g. sare zdrobesc bine rogiile gi se mai adaugl I litru de ap6 cald[ gi se fierb cam
- I g. pipermtrcinat 3040 de minute. lnainte cu 10 minute de a lua supa de pe foc se adaug[ gi
- I cub cu concentrat de sup6 pastele fdinoase scurte qi se aromeazi cu frunze spllate, tocate fir\ de
de carne busuioc sau cozi de ceapd verde. in loc de paste f6inoase se poate pune
- I crengupdebusuioc omletil de outr tEiate in flgii late sau orez fiert.
- 100 e. oaste flinoase scurte.
sUPA DE cARToTI CU SMANTANA
Timp de pregitire: 15 minute
imo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 portu: Modul de preparare:
- 500 g. cartofi cu coajl rogie Din cuburile cu concentrat de supl de z-avavat fierte in 1,5 l. se
- 60 ml. ulei prepartr suga de zaflavat. Cartofii se cr:r{i, se spal6 gi se taie in cubulep
- 25 g. f6inl uniforme. In uleiul infierb6ntat se cllegte putulE f6ine pAnA incepe a se
- 200 ml. smint6ni proasplti inglibeni. Se adaugl Aunzele de pdtrunjel spilate gi tocate fin, se presard
- 15 g. frunze de pltrunjel cu boiaua de ardei dulce gi se toarnl peste ele supa de raflavat Se adaugl
- 2 cuburi cu concentrat de suptr cartofii gi se fierb p6ntr swrt moi. Se prme sare dup6 gust gi cind este gata
de zarzzvat se adaugtr smAntAne se mai de in 1-2 clocote gi se se,rvegte fierbinte.
- 5 g. boia de ardei iute
l0 e. sare

113
 "%
:1:
:F{t
#
srrPA DE coNoPrDA cu GALU$TE
Timp de pregtrtire:30 minute
:25 minute 1i
Ingrediente pentru 5 porF: Modul de preparare:
- 600 g. conopidtr Conopida se line 30 de minute in ap6 rece apoi se desprinde in
- 2 l. srpl de oase (din cub) bucheple mici care se fierb de jumlfate in sup[ de oase in clocot Din ;I-
- 50 g. margar .inf margarina infierbantatl gi flinl se preparl m rfutag alb, se adaW1 e
- 20 g. frinl frunzele de pltnrnjel spliate gi tocate fin gi se ingroagl cu acestea supa
- 30 g. vc,rdap de pltrunjel Din ou cu pufintr sare, flin[ gi pufnI aptr se face o cocl pentru gilugte care
}i
- 200 mL sn6ntintrproaspAg se rup cu lingurip in suptr- Cind acestea au fiert gi ies la suprafap se
Gdlugtele: I ou adaugl sm6ntina gi se d.[ totul int-un clocot. Supa se ssrve$te fierbinte.
- 5 g. sare
- 30 e. flinl-

SUPA DE VARA DE GT]LIOARE F

Timp de pregtrtire: 15 minrte
Tinp de 30 minrte
Ingrediente pentru 5 portr: Modul de preparare:
F'
- 400 g.gulioare (cam. 4 buc.) Gulioarele se curlp de coajtr gi se taie in beligage subliri apoi se :il
- 100 nl. margarind cllesc pulin in doul linguri cu margarinl infierbdntate, intre timp se toarntr
- 2 cubui cu concentat de supl sub ele pulinl aptr caldtr- Se strreaztr gi se completeazl cu 1,5 l. de aptr, se
de crne presarl cu concentahrl de supl de carne gi se fierb p6n6 sunt moi. Din -
4
- 20 g. flinl margarina rfuiasi se preparl tm rfuta$ alb, se presar[ fiunze de mtrrar , {i,

- 150 ml. smintSnnproasplttr sptrlate gi tocate fin gi se adauge in suptr- Apoi se amestec[ in ea gi .t,.
- 30 g vcrdeap de mtrrar srnfurtfna gi se mai dI in l-2 clocote. Se servegte fierbinte. .,j,*'
- 10 g. sare.
::!,

SUPA DE GTTLIOARE CU GALU$TE DIN FICAT -{*

Timp de pregltire: 25 mirute ..ti-g'
li'-+
de oreoarare: 35 mi .1'

Ingrediente pentru 5 porp: Modul de preparare:

- 800 g.gulioare crude Gulioarele se cur{tr, se spal5" se taie in cubulefe. Ceapa se curlti, .:5-
iF.
i*
- 200 g. ficat dc porc se spaltr, se toactr merunt, se cllegte in margarina infierbentatn pini devine :,€:"
-70 g.pesmet sticloasl- Se adaugl gi gulioarele gi se mai cllesc pu1in. Se s6reaztr, dupl
- 100 ml. smintintrproaspltl care se toarn[ zupa de came gi acoperite cu lm capac se fierbe pdnl )'*-
.,d
- 100 g. ceapl gulioarele snnt moi. Ficatul se curlp de pielip, se trece prin ma$ina de .t
-fr
-lou tocat, se amestecl cu o lingurip cu ceapl rastr, sare, piper mlcinaf
€
- 1.5 l. $rpl dc carne (din oase mlghiranul pra{ oul bitut spuml gi pesmetul. Cu ajutorul a doul lingrrxife .a_?;
a:*
sau cub) din compozilia de ficat se formeaztr gilutte mici care se fierb in supa #
- 2 fire ceaptr verde fierbinte. Supa se mai drege cu smintind gi la servire se presarl cu fruze .,6r

-20 g. verdealtr de pltnmjel de pltunjel spdlate ti rupte in crengule mici gi ceapl verde cudfati, .
'::
- 5 g. maghiran uscat sptrlattr 9i tocattr fin. r.::*
:t?"
,*
- I g.piper alb nncinat a.
- 10 g sare ,!:

-50
-iE

sriPA cu GALUSTE DE CARTOFT .:,9

'F
t:;:
'=-ii
Timp de pregtrtire: l0 minute .!€
::**-
Timp de 25 mirrte
.t:*.
Ingrediente p€ntru 5 porF: Modul de preparere:
- 1,5 l. supl de came (din oase Ceapa se cur{i,
se spall, se toacd foarte mtrnmt gi se cllegte in +
.:3'
sar cub) uleiul infierbdntat pantr devine sticloasd- Se ia jos de pe foc ai se amestecl
'':*
- 60 g. ceapl in sup[ cu usturoiul curqat, spllat gi zdrobit gi boiaua de ardei. Ftrina se .:t'.
:::
- 125 ml. ulei prijegte intr-o tigaie f[r[ grlsime p&r[ tncepe a se ingtrlbeni, se stinge cu l
- 40 g.ustuoi pu$nl aptr, se ftrertilcazn cubul pentru supa de came gi se amestecd tn .'r
suptr- Se fierbc in 2-3 clocorc gi se condimente gi '9.
- 5 g. boia de ardei dulce
"e cu piper chimen ,,?
- 2 g. chimen mtrcinat m6cinarc. Intre timp praful de cartofi pentru gllugte se amestecl cu oul,
- 2 g. pipermlcinat uleiul, apa rece gi din pasta obfinuti se modeleazl 25 gIlugte. Acestea se -.n--
Gdlustele de cartofi: I ou fierb in supl 8-10 minute. Dac[ consider6m c[ supa este prea deasl se mai lt:&
- l/2 pachet cu praf de cartofi subfiazl cupulintr ap6- tr
pentnrgilu$te (comert)
:..,
- 50 ml. ulei
- 250 ml. apfrcce.

114
Rtr
"-n_1' :
:aaa:

pATUnA pAncALITA CU HRIBI USCATI

Timp de pregitire: 15 minute + 3-4 ore inmuiatul hribilor
Timp de 60 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 100 g. hribi uscagi Se cur515 cartofii, zarzavatul, ceapa gi se spaltr. Cartofii se taie in
- t50 g. tli1ei de cas6 pugin mai cubulege, zarzavafii se trece prin rlztrtoarea cu gburi mari gi ceapa se taie
lati (plturd) pegtigori subgiri. Int-un ceaun curat gi bine aerisit se c6legte ceapa in ulei
- 300 g. cartofi infierbdntat pAni devine gilbuie. Se sfinge cu 1,5 l. de apd fierbinte tn care
- 100 g. ceap6 se pnne concentratul de zarzavat gi boabele de piper. Se a<iaugi hribii
- 150 g. morcovi inmuiali, cur6{agi qi t6iaqi in fEqii, zarzavat.il 9i mai la urm[ carrofii. CAnd
- 30 ml. ulei sunt aproape fierte se adaugi gi tii,teii de casi. inainte de a lua vasul jos de
- 6 boabe de piper pe foc se potiveqte gustul de sare gi se presar6 cu verdeali de pdtrunjel
- 5 g. concentat de zarzavat sptrlati gi tocati fin.
- l0 g. sare
- 25 s.. verdeati de pitruniel.

MINESTRA
Specialitate italiand
Timp de pregatire: 20 minute
de :40 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 50 g.piept de porc afumat Pieptul de porc se taie in felii subpri, acestea se prdjesc apoi se
- 60 g. ceapl adaugl ceapa cur6!at5, spllati gi tocati fin gi se amestecA gi pasta de rogii.
- 150 g, morcovi La urml se adaugd zarzavatuile cur{ate, sptrlate gi tIiate in beligage gi se
- 100 g. rldlcind de pdtrunjel cllesc toaie impreunl pdni incep sI se moaie. Se toarni peste ele supa de
- 100 g. gulioare oase, se infierblnt5, se adaugtr orezul curSfat gi spf,lat gi se fierbe incontinuu
- 100 g. lelin6 pAn[ ce bobul de orez este moale. La servire in fiecare farfirie se pune
- 150 g. cartofi paxmezan ras gi se toamtr peste el supl fierbinte.
- 150 g. varzlcreatp
- 30 g.verdeali de pltrunjel
- 30 g. pastl de rogii
- 1,5 l. supd de oase (9i din cub)
- 80 g. orez
150

suPA RECE SPANTOTA (CAZPACHO)

de pregltire: 20 minute
Timpul
Ti de preDarare: 25 minute + 60 minute la rece
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 600 g. rogii ctrrnoase bine Rogiile se spall gi se descojesc prin introducerea lor pulin in ap6 in
coapte ciocot, se taie io puttu se indepdrteazd seminlele gi pulpa se taie m6runt.
- 300 g. castraveli pentu Castravelii se spaltr" se curlp de coaj5, unul se taie in cubulele mici care se
salatd plstreazl sepaxat iar ceitrlalt se trece prin rdzitoarea cu gluri mari. Ardeii
- 300 g. ardei gragi (rogu 9i gragi se spaltr, se scot cotoarele cu seminle gi unul de culoare rogie gi unul
verde) verde se taie in cubulele mici iar restul se toacl mirunt. Ceapa gi usnroiul se
- 100 g. ceapl cur6{i" se spald gi se toacd foarte mtrrunt. Pdinea se curi}i de coaj6, din care
- 20 g. ustwoi o felie se taie in cubulep care se pdstreazi separat gi cealaltI felie se
- 100 g. pdine neagrl fdramiFaze.
- 2 g. m[ghiran uscat Supa se pregdteSte astfel: Toate ingredientele pregdtite in afara celor care au
- 50 ml. opt de vin fost puse deoparte se amestecd gi se mixeazd cu robotul de bucdtirie pAnI
- i00 m]. ulei de mlsline devin ca o cremd fin6. In cremd se toarnl 3 linguri cu otet de vin gi se
- 10 g.piper cayene condimenteazl cu sare, pulin zahtrr, piper cayene, piper mlcinat gi se mai
- i g. piper mf,cinat mixeazl un minut. in supE-cremd se pun c6teva cuU*i de gheap ca sI se
- 5 g. zahdr rlceascl bine gi se pune pentru o o16 in frigider, pentru ca aromele sd se
- l0 g. sare. intrepdtrundtr intre eie. Ouile fierte tari se cur6|i de coaji ;i se taie in
cubulep.
Cubulelele de pdine se prljesc in pufur ulei infierbArrtat p6n6 se rumenesc. Supa se serve$te foarte rece cu
ingredientele pastrate separat (ardei gragi, castravetele, outr fierte tari, cubulelele de pAine prljit6) oferite separat pe
o farfurie.

I l5
 .a:1

SUFA DE RS$II AMER"ICASA

Timp de pregarire: I0 minure
Timp de preparare: 35 rriinute
j Ingrediente pentru 5 por,fii: I b{odul de preparare:
I - OOO g. morcovi I ltorcovii se cui61d gi se snaid. Unul :inrre ei se taie in rcndele iar
- I cutie de 850 ml. cu ro;ii lii IeStu]Setaieinbrrcire1emici.Ceapasecur6ps:spa15.setoac[marurrtgise
buiion sau I litm de buiion de cliegre in ulei infierbintat pAni devine sticloau.. Se adaug5 morcovii rSiati
rogii mfu-unt gi 3 minute se c6iesc irnpreun4 dupi car,, ;e adaugi coniinutui din
- 100 g. ceapl conserv'i de rogii. Se aromeazI supa cu foi Ce riafi:r, piper alb gi za"lrar dupd y
- 350 ml. sm6ntAnd gust gi se fierb 2C de minure. Se scoate frunza de dafin 9i supa se mixeazl cu
- 350 ml. supi concenrrati Ce roborul de bucitirie, Supa concentrata de zarzavat se infiero6lt.6 gi se pune in
zarzavat (gi din cub,) ea rondele de morcovi care se fierb 3 minute. Ceie doui supe se amesiecE. Se
- 50 ml. votcl toarni votc5 $i dacd e cazul se mai inc6ize$te. Se imbune6p$te cu smAnt6na gi
-
- 50 ml. ulei se orneaz6 cu frur.ze de busuioc.
- 1 g. piper alb m[cinat
- 5 g. zahbr
- cdleva frunze de busuioc-

suPA RECE DE R.O$U

Timp de pregadre: 20 minute
Timp de :40 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modu! de preparare:
- I kg. rogii bine coapte gi Roqiile se spald" se taie in 4 gi se fierb 15 minute cu pulin6 ap5" apoi -$=
clrnoase se iau jos de pe foc gi se paseaztr prin siti. Ceapa se cur6!tr" se spaltr gi se toacl
- 150 g. ardei gras gaiben mlnrnt. Ardeiul gtas se spal6, se scoate cotorul cu seminle, se taie in pStriple
- 200 g. cremtr de brinzl de vaci gi impreunl cu ceapa se adaug6 in sucul de rogii. Se s6reaz5, se pipereazi" se
(comerf) toarnl c69iva picuri de sos Tabasco gi se lasl la rece 30-40 minute. Frunzele de
- 80 g. ceapl busuioc se spaltr" se toac6 fin gi se amesteca cu crema de brAnzl. Se
- 15 g. sare condimenteazi cu sare gi piper micinat. Din aceasti compozifie cu o linguri{5
-*
- I g. piper mlcinat se formeazi gllu5te care se fierb in apa slrati in clocot. Sup[ r5cit5 de rogii se
- 5 g. boia de ardei iute serve$te cu gtrlugtele de brdnztr reci.
- 8 picuri de sos Tabasco
- 5 g. zahSr ::l
,t4

- 20 g.frunze de busuioc.

SUPA DE FRANKFURT CU VARZA CREATA $I CRENVUR$TI -:!

Timp de pregltire: 15 minute
Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. varzl rreall Ceapa gi usturoiul se cur6fi" se spal5" ceapa se toacl m5runt gi se
E
.ts

- 80 g. ceapl cdieqte pugrn in ulei infierbAntat. Se amestecI gi usturoiul zdrobit, apoi se

- 20 g. usfiroi adaugb varza creatd spllatl 5i tnia6 flgii. Se condimenteazl cu pulin6 sare,
- 2 l. sup[ de oase (9i din cub) piper mlcinat gi mlghiran. incet, incet se toarn[ peste ele pulm6 supd de oase ,.,J*
:5
- 250 g. crenvurgti gi cu vasul acoperit, amestecdnd mereu se inlbuqe pe jumltate. Se toaml apoi
- 20 g. fline toati supa de oase gi se dI in clocot. Crenrrgtii se cur{i de membran6, se
- 200 ml. sm6ntinS taie in rondele, se prljesc in pufttr ulei ffierb6ntat, se presar[ cu l6in6" boia de li;
.ti
- 5 g. boia de ardei dulce ardei dulce gi se adaug6 in sup6. La sfirgit se amesteci smAntdna" se d6 in 1-2
- 50 ml. ulei clocote gi se servegte fierbinte.
- l0 g. sare ...E
:i#
- 1 g. piper mdcinat *
- 2 g. mtrghiren uscat.

:€
SUPA DE CASTRAVETI CU BRANZA $I MARAR ,f;
Timp de pregAfte: i5 minute
Timp de :45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: 13
- 400 g. castraveli Castravelii se cur616 de coaj5, se taie in cubule1e. Din untui €
- 200 g. brinzl de vaci infierb6ntat gi fbine se face un rintaq alb, se adaugi verdeap de mlrar spilatd
- 100 g. margarini gi t6iat6 fin, se cliegte un minut gi se stinge cu supa de carne fierbinte, pusl
- 200 ml. smAntinl c6te pulin la inceput 9i amestecdnd mereu sI nu se facd cocoloaqe. CAnd supa €
- 1,5 L sup6 de came (cub) dd in clocot se adaugl castravetele, apoi smAntAna frecati cu brAnza zdrobitS.
- 30 g.verdeali de mSrar Se fierb in continuare inctr 6-8 minute ia un foc foarte domol. Se servegte cu -E
15 s. sare. crutoane de franzelS prijite. €
'-d

115
F-
r+*
'#

SUPA FRANTUZEASCA ilE VACUTA

Timp de preg6tire: )[t minute
are: 60 minute
Ingrediente Pentru 5 Porgil: Modul de preparare:
- 800 g. piept de vSculi {bri os Carnea se curali Ce pieiite gi se spaiE. Ceapa gi morcolerl se cur5li, se
- 100 g. ceaP5 spaii 9i se taie in cubuieie. Prazal curA,rai gi spSlar se taie in ronciele groase
- 10 bulbi mjci de arPagic de 2 cm. Telina se curi1i. se spal6, se iaie in beliga;e. Cartofii se curili" se
- 100 g. praz $altea aiba-i spai4 se taie in cuburi. ,.trpagicul se cur615, se spali gi se iasl inrag.
- 100 g. morcovi Usturoiui se curalA se spald gi se zdrobegte. Buca* intreagd de carne se
- 100 g.leiiaZ pune la fien in atatz ap-a cAt sd o acopere cu 2-3 degere pesre nivelui ei.
- 3C g. ustur,31 Cubu:ile cu ccncenlrat de supi ss fi:6.rni;eaz6 gi se p'.n i:: supi. in iurui
- 2 g. cimbru praf camii din oal[ se pune morcol'ul gi ceapa gi se fierb impreuna la un toc
- 10 boabe de piper alb domol pAnI carnea este moaie. C6nd incepe sA se moaie se adaugb prazul si
- 10 g. sare arpagicul gi se aromeazi cu usturoi gi boabe de piper. Se lasi sI mai fiarbi
- 3 cubuli cu concentrat de supa | 20 de minute. Camee- se scoate din supi, se taie in bucali gi se pune inapoi in
de came de viti. oa16. Supa se serue;te imediat fierbirue.

SUPA VIETI{A'}{IIEZA CU GALU$TE

Timp de pregltire: I5 ninute

Ingrediente pentru 5 po4i!: Modul preparare:

cle
- 150 g. ciuperci chinezegti Ciuperciie se pun 15 minute in apd fier-binte. Se scurg, apoi se
- 500 g. came de vilel tocata m1runlesc. Ceepa se curlti- se spal5 qi se toaci foane rndrunt. lntr-un
- 60 g. ceapl castron se amesteci foarre bi.ne cirmea tocatl cu apretui din fbini de rrflai,
- 30 g. apret din fIin6 de mllai oul, ceapa caliti" sare gi piper micinat. Din compozifa de carne se
.I 1 UU
^-. mc,deleazi cu lriiina umedi gS.iugte rnici sferice gi i5 minute se puir in api
- 30 g. salvie proaspitE recij. Se ipali bine fr,"mzeie de saivie, se nlrungesc. Frazul se c'r6ii" se
- i.2 t. supl cie carne de via {cubl spzil6 gi pw,ea albi se taie in ronCele subiri. Se fierbe iri ciocot supa de
- 30 ml sos de soia carus, se iniroduc gaiustele de carne gi se irerb 10 minute . Se adauga Dra:rul,
- 1ll0 g. praz salvia. sc:ul de soia gi ciupercil.e" Se mai continu6 tierb:rea la r:n foc
- 2 g, piper ndcinai n'jiaciLi iacd 5 rrinr.:ie. t a servi;e s: oneazi cu arengule ce pirnrn-jel.
- i-l !-:al-

SUFA DE Gi{FlTE
li
Tirnt d. nr'*3:rirt"

l
l;ieid*i {ir, *;'r*a:'s :*:
- I3,1 ! gh:i.e , sai, f'urs1i ,r' ;,-.,iL \ ' Burelii se e'lri€. se slali i:: c31*i'e :p' ::,'i
i - f,fl: ^.'en4 :':i-:ig !:il*. !,.eapa se ,:ufl€, se spalA- !r 't.jart na:rrn:
i - i,5 l. supd de.iase isi dir: cua) i
,in:ierblltai r6;re de.'ine sricioasr. >e pw, gi nr:;ei,i :;i
- : ili ':l sna1i-ini ?;:-,:ii:ir:i" ari: ;l ti;:a:a ii.: ti,ia C: if-.':, ,1.: . -;jlr
- ; r irrn. - 4q n4.rrnrpl :
:-.rI:'al sp6ia:i ;; irca";i ,'ll s: st t"t::'r*i Fr:tt a::i .r.ri3 ;r:
-'j nii. ul3l irr.,ilA: ilUii i.::i€ 9;::li,ii di);rtreCi C0ncgirti:ali] l.t; r'ul .-. i
1,,
-1.
s::e

:-.. - -.-
jii:ilil:
jt{.iii l.'i ii* l::'t'*:r--:, . 9,:

:,_ai-;.; ..,i: ! ;;.:,,i .:1ll!

 ::c,

l
SUPA DE VI$INE
Timp de pregitire: l0 minute
:€
Timo de : 30 minute
::
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 600 g, vigine Viginele se spal5" se zvdnt6 gi se fierb in I I. de ap6 cu rot vinul roze
.T
- 100 g. zahdr pari5 sunt moi. Intre timp se 'xomeaz6, cu coaja ie scorligoar5" coaja de ltrmiie
- 15 g. coajd rasS de l5mdie gi se indulcegte cu zah5r. CAnd boabele de vigin: .r-uit moi se adaugS un liezon
- 3 g. sco4iqoard din amesrec de smdntdni cu fbind cu care se mai :!,::roaga supa. Se da in i-2
- 100 ml. smAntAn6 clocote, se ia vasul de pe foc qi se amesteci gi ron," Se poate seni cum se ::
- 15 g. fiinA doreqte, caldl sau bine rdcit5. j

- )uu ml. vrn rozell+lrarnlner tl

- 50 ml. rom-

supA DE vr$n{E cu vIN Ro$u $r cALU$TE DE spuMe

Timp de pregitire: 15 minute

- 600 g. vi5ine Viginele se spala, se zvimtA 9i boabele se las6 inrregi. Se pun ln :'j

- 50 ml. vin rogu
- 1 bucdlicE de sco4isoard
- 120 g. znhlr
- I lingudli cu apret alimenter I alimentar se mai ingroaqe supa gi se lasA sd se rtrceascl. Pentru gdluqte,
(mdlai)
Gdlugtele: 40 g. zah6r
- 2 albuguri de ou6
- I lingurip cu coajd rasl de
llmdie
- 1 v6rfde cu;it cu pudr6 de
craut'p., se toarnd peste eie 300 ml. ap6 gi vinui rotu, scorrigoari gi se
indulcegte cu zahtrr. Se fierb la un foc domol gi c6nd incep sd dea in clocot, se
aprerul
mai fierb incl 5 minute, apoi supa cu pulin[ apl rece amestecate cu A
albugurile de oui" impreunl cu zahlrul se bat spum6 tare gi se aromeazi cu
coajl ras6 de ltrmAie. Cu doui lingurile se formeazd din spumd gllugte care se
pun in ap6 ?n clocot gi se fierb 4-5 minute, timp in care se intorc ai pe partea =
cezlalt5,. Se scurg gi se lasi sI se rlceasctr" apoi se pun in supa de vigine gi se
presartr pudrl de sco4igoare deasupra.
-,4
;q

SUPA CU FRECATEI .ajl

g
Timp de pregitire: 20 minute
:2 ore
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
g
q
- I kg.rasol de vaci Rasolul de vacl se taie, se opare$te, se spal6 gi se pune la rece in ap6
- 250 g. cartofi rece cu sare. Se lasd str fiarbd cca. 2 ore av6nd grij6 s[ se inllture spuma cu
- 200 g. ceapl paleta. Zarzavaiil se curip se spal5 gi se adaugl in sup6. Se adaugf, sarea gi *a

- 100 g. ptrstimac boabele de piper gi se spumeazd de c6te ori este nevoie. CAnd carnea gi a
- 100 g. pltrunjel zarzavatil sunt moi se scot din supl gi aceasta se strecoartr. Separat oulle
- 100 g. plinb crude se amestecb cu fEina gi sarea qi se frf,m6ntl p6nd se obfne un aiuat de
,5
- 60 ml. ulei consistenli tare gi se u'ec prin rlzdtouea cu giuri mici. Se iasl sI se mai usuce '{
- 30 g.verdealS de pitrunjel puful gi se pun in supd, cAnd aceasta fierbe in clocot. Se lasd s[ fiarbb 5-6
- 2 g. boabe de piper minute. Supa cu frecipi se sewe$te fierbinte cu verdeali de pltrunjel spblati
Frecdseii:2 ou.6 mari gi tocatd mirunt presfuati deasupra. Carnea gi legumele fierte se servesc E
I
€
- 200 g. fbina separat ca rasol cu sos de gutui.

SUPA DE COACAZE RO$II CU FRI$CA

Timp de pregdtire: 15 minute
Timo de :25 minute E
Ingrediente pentru 5 portii: Modul de preparare:
- 600 g. boabe de coacdze rogii Laptele se fierbe apoi se rlcegte bine. Coacizele se spai6 gi se fierb ,r
- 100 g. zahlr 10 minute in atAta apd cu zahtu citt sE le cuprind[. Se scot 6-7 linguri din *
.;E

- I plic cu zahlr vaniiat coaclze gi restul se mixeaz6. Cdnd s-a rlcit mixtura de coactrze se amestecd cu
- 500 ml.lapte fien lapteie r[cit cu frigcl, zatrarul vanilat gi coacdzeie r6mase. Dupi gust se mai
- 200 ml. frigc5- poate adbuga zahdr. Se servette bine ricittr in boltri mici de supi, ornati la d
suprafa|tr cu pulini frigcd gi cAteva boabe de coacbze.
d

il8
K ffi=
*-
f:t
i::j.1:,

ST]PA DE MERE AROMATA

Timp de pregltire: 15 minute
Timp de preparare: 30 minute
Ingrediente Penfru 5 PorF: Modul de preparare:
- 500 g. mere acngoare
- 100 g. ceaPd
- 10 g.ustuoi
- 50 ml. suc de l5rniie
- 3 g. curry
- 1 l. zup[ dezarzaat(otb\
- I g. sco4igoar6 mlcinatl
- 50 g. margarind vegetalI
- 10 g. sare
- I g. piper mlcinat.
Ceapa gi rsnxoiul se cur{io se spaltr qi se toacl nlnnt Ceapa verde
se cur6fi, se spaltr gi se taie in rondele srbtiri. Merele se cur{{ se taie in
patru, se scoate caseta cu simbrri gi se taie cubulep. Ctteva felii de mere se
taie in beligage de chibrit gi se snopesc cu suc de ltuiie. Margarina se
infierb6ntli gi se ctrlesc in ea pufin cubuile de mere. Se adaugl ceapa gi
nsnrroiul. Se presarl cu curry, se toarntr peste ele supa de zilnavat gi se fierbe
15 minute mestecdnd continuu Supa sc mixeaze sau se trece prin sittr
metalictr, se sdreazA gi se pipereazl" se armeazl puFn cu praf de sco4igoarl
Se amestecl in suptr gi beligagele de mere gi se presar6 cu ceapa verde spllattr
gi mnrur{iE-

SUPA DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE

Timp de pregltire: 20 minute
Timp de DreDarare: 30 minute
Ingrediente Pentru 5 PorF: Modul de preparere:
- 500 g. dovleac de copt Dovleacul se spaltr" se taie in dou5, se scobesc semburii gi partea
- 80 g. ceapl fibroastr se taie in felii, se curtrB de coajtr Sr pulpa se taie in cubulep. Vinetele
- 125 ml. ulei se spal5, se an6nttr, se taie cozile gi cu coajl su tot se taie in cubulefe. Acestea
-20 g.usturoi se presari cu pu1intr sare gi se las[ s[ ster cam 20-30 minufe, dupl care se
- 15 g. ffinn storc. Piinea neagrl se taie in cubulep. Cerya gi usturoiul se curlB gi se spal5,
- 8 g.;ofran ceapa se toac[ mtrrunt gi usturoiul se zdrobegte, dupd care ambele se ctrlesc
- 3 g. chimen mtrcinat int-o lingurl de ulei infierbentat Se presartr cu frini, gofranul gi chimenul
- 750 ml. sup[ concentrattr de m[cinar, apoi se adauge % din cuburile de dovleac de copt gi se prljesc pu{in.
zarzavat (cub) Se sting cu supa conce,lrtratll de zatzavat gi se aromeaz[ cu suc de llm6ie. Se
- 100 ml. suc de ldmAie fierbe in clocote mici pdnl dovleacul se inmoaie. ln uteiut rlnas infierbentat
-250 g.vinete se cllesc cuburile de vinete, cu cele de dovleac rtrmase gi cubtrile de p6ine
- 3 felii de piine neagrl cu neagrl gi invdrtindu-le mereu se prijesc, dupl care se adaugd rogiile crnlpre
Arafe de pielip gi tEiate ih p6tr{ele. Supa de dovleac se infierbEnti gi se mixeazd
- 200 g. roqii bine, se serve$te in farfurii adinci tnctrlzite gi se prm deasupra legumele
- 50 g. cozi de ceap6 verde pr6jite. Se presartr cu cozi de ceap6 verde, sp[late, zvantate gi tocate mtrnrrt.
- 25 s. sare.

SUPA CONCENTRATA CU CARNE DE YITEL $I GALU$TE DE

CARTOFI
Timp de pregltire: 30 minute
60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. pulpl sau piep de vipl Carnea se taie in cubulele cu latura^de I cm. gi se prljegte puln Ar
(carne slabl de porc) jumebte din cantitatea de unt infierb&rtat. lntre timp se cr:rip gi se spaltr,
- 100 g. unt morcovii, pdtrunjelul, plina gi gulioara" care se taie in cubulele, apoi se
-250 g. morcovi adaugl in vasul cu came gi se cllesc cdteva minute. Se toarnd peste ele 1,5 l.
- 100 g. rLdicinb de pitrunjel api" se sZrreaz5, se d! in clocot, s: acoperd vasul gi se oontinui fierberea la foc
- 100 g. telin[ domol pinl carnea este moale. Intre timp pentnr gllugte, cartofii se fierb cu
- 150 g. gulioare coaj6, se curtrli si se zdrobesc. CAnd sau rdcit se frSmentI cu flina gi oul, se
- i00 g. maz.Are condimenteazi cu sare, piper mlcinat gi nucgoard ras5. Cu m6na umedi se
- 200 g. rozete de conopidi fomreaz[ gllugte sferice mici, care se fierb in supa in clocot. Mazdre4
- 150 g. ciuperci albe mici rozetele de conopidl gi ciupercile sp6]ate gi tliate in felii, se adaugtr in supa cu
- 20 g. f6inl gdlugte gi se fierb pAnl se inmoaie. lntre timp untul rtrmas se infierbintS, se
- 250 ml. sm&tt6n6 adaugn f6in4 care se cllegte fdrd sE prinde culoare, se stinge cu supd caldn gi
- 2 gllbenuguri de ou5 cu acest renta$, se ingroage supa- Se ia jos de pe foc gi se amestecE cu un
- 1 lSmAie (sucul) liezon din oudle btrtute spumE gi frecate cu smAnt6n6. DacI €ste necesar se mai
GdluS tele : 200 g- cartofi condimenteaztr gi se aromeazl, cv suc de l5miie. La servire se presartr cu
- 50 g. f6ind crengute mici de asmIlui.
- l oumare
- 10 g. sare
- 1 g. piper mlcinat
I virf de cqit de nucgoartr rasi
Peniru ornot: asmA

1r9
 :s
-a
.j
SUPA DE MERE CU GALU$TE
Timp de pregltire: 15 minute
Timp de preDarare: 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- i kg.mere acrigoare Pentru gdlugte: Un mlr se cur[ti de coaj5, se spaltr, se trece prin
- 100 g. zahAr rlz};toarea cu g6uri mari gi se strope*e imediat cu o lingurl cu suc de l5mAie sI
- I l6miie nu se oxideze. Se adaugi puFne coajl rastr de llmdie, o lingurl rasd cu zah6r gi
- 2 g. sco4igoari atita pesmet cdt str lege ca sI se poatd forma glluqtele. Cu palnele umede se
- 200 ml. smint2nl formeaztr g6luqte mici cAt o nuctr care se pun sI fiarbtr in apl in clocot gi se scot
- 20 g. fdinl separat cu paleta cu g6uri.
-lou Pentru supd: Resnrl merelor se curlp de coajd, se spal6, se
- 50 g.pesmet. indep5rteazl caseta cu sAmburi, se taie in cubulep gi se fierb h 2 l. de apI,
aromattr cu suc de l6mAie. Se adaugl zahIrul rtrmas, sco4igoara gi o buc61ictr de -,,i

coajd de llm6ie gi se frerb 5-6 minute in aga fel incdt merele sE nu fie prea moi ca si nu se terciuiascE. Sm6ntAna se
freaci cu fiinb, se sublia"[ cu supd fierbinte de la mere apoi, trecuti prin sit4 se amestecd in supa de mere gi se dI
in clocot. Spre sfhrgit se potrivegte gustul de zahlr gi acreali de llmAie. Se scot din supl sco4ipoara 9i coaja de
llmiie gi se adaug[ gilugtele pregltire. Se poate servi caldl sau bine r6cit5.
supA DE MAcRr$ cu zDRENTE $r snnAxrANA
Timp de pregitire: 15 minute
de
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 350 g. frrmze de micrig (este Frunzele de m[crig se spal6 in multl apd rece, se sctrg gi se rup
mai bun cel sllbatic cules de pe codi{ele. Se spald din nou gi se inlbuqe in margarin[ ffierbAntatd 4

p$une) amestecind mereu pind scad complet. Se sireaztr pu1ir5 se adaugl z:[re\
- 50 g.margarintr dupl care se presarl cu f6in5" care se c6le$te pu1in, apoi se stinge cu ap5- Se
- l0 g- zaltlr condimentee.I cu piper mlcinat gi dacl este cazul se mai slreazi gi se dE 1
-20 g.feinn supa in clocot. Se sparg ouile, se separI albugurile de gtrlbenupurile.
- I g. piper alb mlcinat Albugurile se freac6 cu pulini apl gi se toarne incet in supl amestecind
-2ou6 mereu str se formeze zdrenle de oul. inainte de servire, smintAna sau
- 200 ml. sm6nt6ni proasplti sau chefirul se arnestec5 cu gllbenugurile de oui, se paseazl prin sitl gi se
chefir reparazeazl din aceasta in fiecare farfurie gi se toarnd peste ele supa de
100 s. crutoane de mtrcrig fierbinte. Se servesc cu crutoane de pAine prljit5.
.t
SUPA DIN DOVLEAC DE COPT
Timp de pregtrtire: 15 minute
Timo de : 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: :r,:

- 1,21. sup6 de carne (gi din cub) Supa de came preparati din oase sau cub cu concentrat de supi de
- 500 ml.lapte carne, impreuntr cu laptele, smintdn4 condimentate cu nucgoarl ras5, se dau
- 200 nl. sm6ntAnS proaspittr in clocot. Ceapa gi usturoiul se cur6!i" se spal6 gi se taie mlrunt iar pulpa :
- 2 g. nuc9oar6 rasl dovleacului de copt se taie in cubulep. Toate acestea se adaugd in sup6 gi se
- 30 g.usturoi fierb cam 30 de minute. Supa se mixeazb cu robofirl de buclttrrie, sau se
- I kg.dovleac de copt paseazAprin sita de metal. Se slreaz}, se pipereazE gi se reinctrlzege din nou
- 15 g. sare gi eventual se mai indulcegte cu pulin zalrtrr.
- I g. piper alb mbcinat
-20 g.z,ah6r.

SUPA CnanTNAnEascA nE LEGUME

Timp de pregltire: 15 minute
imp de :30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
-204 g. morcovi Legumele gi zarzavaturile se cur61i, se spal5. Morcovii se taie in
- 100 g. r5dtrcin6 de pitrunjel rondele, gulia gi felina in cubulele, conopida se desprinde in bucheple mici,
-i
- 100 g. gulioare fasolea verde se taie in buctrp de 34 cm. iar ceapa se lasi intreagtr.
- 100 g. pfine Legumele pi zarzavaturiie astfel pregltite se cf,lesc pupn in ulei infierbAntat,
- 100 g. mazAre se presar6 cu boia de ardei dulce gi se toam6 I l. de ap6 cald[ peste ele. Se
-=
- 100 g. buchete de conopidd condimenreazl cu saxe, piper micinag concentrat de zarzzvat gi se pune un 'ai.

- 100 g. pIst5i de fasoie verde m6nunchi legat de frunze de pltrunjel sp6late. CAnd au fiert de jumltate se
- 50 g. ceap6 adaugi $i tiifeii pentru supd gi se fierb p6ntr sunt toate moi. Se servegte,
- 15 g. sare presIrati cu pulind verdeap de pItrunjel tocatl fin.
:d
- 50 ml. ulei
- 5 g. boia de ardei duice
- 5 g. concentrat de za**vat
100 e.6itei 'ii

r2a
 SUPA OLTENEASCA DE RACI
Timp de pregltire: 20 minute
Timp de rlt 30 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 5 ardei caPia coPli Aceastll suptr denumi?l de ,,raci" este de fapt o sup6 de ?:rfl:vat cu
-250 g. orcz ardei umpluli cu orez de post 9i fiart6 in oal6 de lut. Ardeii se spaltr, se scot
- 100 ml' ulei cotoarele cu seminp gi venele interioare. Se curip ceap4 se spalb" se toac6
- 100 g. ceaP6 m5nrnt gi se cllegte ?n 50 ml. ulei infierbAntat pdntr devine galben-aurie. Se ia
- 200 ml. znanLdevand. vasuljos de pe foc, se presard boiaua de ardei, se adaugl orezul cur{at, spllat
murattr gi scurs gi se continud cllirea pe foc incl cdteva minute. Se stinge cu zeama de
- 5 g. boia de ardei varzA cdt sd cuprindi orezul, se adaugl concentratul de zarzavat gi verdeala de
- 20 g. verdeaP de mlrar mtrrar spdlati gi tocattr mtrrunt gi se fierbe inlbugit pdnl bobul de orez se
- l0 g. cu concentrat de inmoaie de jumitate. Cu aceasttr compozilie de orez se umplu ardeii. Separat
zzrzzvat se cur6{i tot zarzavat.i, gi o jumbtate de ceap5, se taie in cubulele gi se c6lesc
- 300 g. morcovi de jumltate in uleiul r5mas. Se stinge cu 2 L de ap5" se adaugf, gi ardeii
- 200 g. p[trunjel umpluli Si tiiteii de varzA muratii gi se fierb impreuni, p&rf, toate sunt moi. Se
- 100 g. Pfina polrivegte gustul de sare gi se mai acre$te cLrzelma de varz6. C6nd aproape se
- 100 g. tlipi de varztr muratl iajos de pe foc se adaug[ gi leugteanul spllat gi tocat merunt.
- 20 g. leuqtean
- 15 g. sare.

SUPA PICANTA DE SPANAC

Timp de pregltire: l0 minute
Timp de :40 minute
Ingrediente pentru 6 porfii: Modul de preparare:
- 350 g. Aunze de spanac Fnuzele de spanac Ai de m6crig, se cur6{5, se rup codiple gi se spall
-250 e. Aunze de mdcrig in mai multe ape reci. Din frunzele de mlcrig se opresc cifieva pentru decor,
- 60 g. ceapl restul impreunl cu frunzele de spanac se taie in ft$ii de 1 crn. Ceapa se our6|i,
- 40 ml. ulei se spaltr" se toacd mlrunt gi se cllegte in uleiul infierb6ntat. Se adaugl
- 1,21. sup[ de came (din cub) spanacul gi m6crigul, se aqteapttr pAn[ scade din volumul lor gi se toam6 peste
-3oui ele supa de came. Se dn in clocot, apoi se reduce temperatura gi la rur foc
- 120 ml. sm6nt6n6. domol se mai fierb 10 minute. Se lastr pufin sd se odihneascE, apoi se mixeazi
cu robonrl de bucitlrie. Or'5le se frerb 6-7 minute, pentru ca gllbenugul str rimAn[ moale, cleios, se curip gi se taie
in doui- Supa fierbinte se serveste in farfurii ad6nci, se adaugl cAte o lingurl de smint6n6, se pune cate o jumetarc
de ou gi se ornerzd cu frr:nzele de micrig puse deoparte. Se oferi gi piine pr6jitS.

SUPA DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE

Timp de pregf,tire: 10 minute
Timp de 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. morcovi cruzi Se infierbArti supa de carne de paslre pAnI dI in clocot. Morcovii 9i
- 60 g. ceapl ceapa se cur{i, se spal6, morcovii se taie in cubulele mici gi ceapa se toacl
- 4 portocale (sucul) mtrrunt gi amAndoutr se cllesc in puFn unt infierb6nta! apoi se toarn[ peste ele
- 250 ml. sup[ de paslre (cub) supa. Se slreazJ." se pipereaztr, se pune ti puFn zahlr, apoi se fierb in
- 200 ml. frigcI continuare la un foc mijlociu cam 15 minute. Se mixeaz[ cu robotul de
- 30 g. unt bucltlrie, se adaugl sucul de portocale gi se mai condimenteazi dupl gust. Se
- 10g.zahtrrtos serveste in farfurii ad^inci de supi, se presarl morcovii ragi 9i frunze de
- 2 g. piper mtrcinat pltrunjel. Se lasl sd se rlceasctr" pentnr cE gustul supei iese in evidenp cdnd
Decor: I morcov ras este clldup.
- frunze de otrtruniel.
SUPA CU SAMBURI DE NUCI
Specialitate spaniold
Timp de pregltire: 30 minute
30 minute
Ingrediente pentm 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,21. supl de carne (cub) Supa de crrne se fierbe firtr insi sE dea in clocot. intr-o cr[ticioard in
- 30 g. unt untui infierb6ntat se cllegte flina fdr6 instr sE prindl culoare gi se stinge cu
- 60 g. flind putrrtr suptr gi se adaugl in supa de came, amestecAnd mereu pdnl de in
- 2 gllbenuguri de outr clocot. Se iajos supa de pe foc Ai se adaugtr gllbenu5urile de outr, frecare cu
- 80 g. s6mbure de nucl putml suptr. Se condimenteaz6 cu sare gi piper m6cinat. Samburii de nuci se
- 120 ml. fripcd prajesc pulin cu tigaia uscati, fdr[ grlsime gi se freaca intr-un $ervet s[ se
-ll2llmAie(sucul) indeplrteze membrana de pe ele gi se zdrobesc mai dur. Se amestecl frigca cu
- 2 g.piper mlcinat simburii de nuci, se aromeaztr cu suc de lEmAie gi se adaugl in sup6,
- 15 sare. amestecAndu-se bine.

t2t
 ST]PA DE
Timp de pregtrtire: 15 minue
de
Ingrediente pentru 5 porF:
-250 g. br6nzl dc vaci
- 200 g.praz (partea albl)
- 250 g. plinl
- 80 g.margarintr
- 100 g. ardei gras
- 600 nl. lapte fiert
- 500 ml. smAntinl
' I crengupfrrnz[de Flinl
- 2 g. piper db nlcinat
- 5 g. boia de ardei dulce
- 10 g. sare.
BRANZACA PRAZ
40 minute
Modul de preparare:
Prazul se cur6|5, se spaltr, se taie in rondele subFd gi se ctrlegte in
margarina infierbdnatil Se adaug4 plina t6iatl in beligage, dupl ce a fost ::
cur4ate 9i spflatn. fudeiul gras se spal6 gi fdr6 cotor se taie in fi$ii. Cend
telina s-s c[lit de jumltate se adaugl gi ardeiul gras. Se condimenteaztr cu
sare, piper mlcinat gi boia de ardei dulce. Se invArt de 2-3 ai gi se sting cu
'€
300 nl. aptr- Cdnd dtr in clocot se adaugl laptele gi se continutr incl pu]in
fierbcrea Cind se ia jos vasul de pe foc se emestec! cu brdnztr de vaci
zdrobitl gi sn6nt6nl- Se scrvegrc fierbinte.
-

St]P DE SPANAC CU PORT]MB

Sp ecialitate indanaiand
Timp de pregtrtire: 30 minurc
Timp de pr€Duare: 15 min$e
Ingrediente penfru 5 porF: Modul de preparare:
- 120 g. ccapl Ceapa gi usturoiul se crr[fi, se spaltr- Ceapa se toacl mtrn:nt 9i se
- 30 ml. ulei cile$te in pupn ulei infierb6n6. Se adaugE ustrnoiul zdrobit, se amest€cl
- t$ g.usturoi pulin gi se toamtr peste ele supa concenhat[ de pastrre gi laptele de cocos. *
- 1 l. srpl conoeirtratl de Spanacul decongelat se taie in f$ii gi se.adaugl in supe inprermtr cu
paslre (qi din cub) miniponrmbul tdiat in doutr- Se fierb in clocot 5 minute apoi se dtr gust cu
=!(
coriandnr mlcinat gi sambal-oelek gi puli:r[ sare. La senrire se presartr
.a:4
- 400 g. spanac congelat
- 250 g. miniponrmb congelat deasupra cu nuc[ de cocos rastr-
(sau conservat)
- 2 tingurip cucodandnr
.g
nlcinat :i':3i

- 2 lingurite cu sn-bal-oclek
- 600 nl. lapte de cocos (sau e
de oas&c gu cooos ras. *
',3

SUPA DE CT]RCAN CU cAr,u$rn DrN FIcAT

Tinp de preg$ire: 15 minute ..\il
ierc
.*
2 ore si 30 minute
Ingrediente penfu tr por$i: Modul de preparare:
- zkS. adpt genll 9i partea de Camea de curcan se cur{tr, se spal6 gi se prme intr-o oal6 nare str ,*
jos a pulpclor de curcan fia$e in 6 l. de ap[ rece. Cind se formeaztr spuml la suprafattr, aceasta se it&
- 300 g. morcovi colecteazl cu o paletii cu gf,uri. Z,atz,avatul se cru{5, se spal6, se taie ?n lung
- 2AA e. rldIcinl de pltnmjel in doud sau in patnr gi imprermi cu ceapa cu o coajd pe ea 9i usauoiul cureFt
- 100 g. plinl se tntroduc in oal[. Frunzele de pltrunjel spllate 9i legate in mdnunchi se pun T
:J,*
- 100 g. ceapl in snp5- Se condimenteazA w sare gi boabe de piper. Supa de curcan se lastr str
-20 S.uslrroi fiarb6 la r.ur foc foarte domol, cem 2 are, apoi se la.si s[ stea pulin gi se
.
- 8-10 boabe de pip€r strecoard- #
.art
-250 gtliter sau g6rtcne de intre timp se pregdtesc gdlugtele de frcat: Feliile de fianzeltr se ::'
cast inmoaie h up4 se storc bine gi imprer:n6 cu ficatul de pasdre cudlat 9i spllat
- 10 g. sare se trec prin magina de tocat cu sita micE. Ceapa se curlttr, se spali, se toac6
Pentnt gdluStele de fuat: alrunt gi se ctrlegte p"F" ?" ulei infierb6ntat. Frunzele de pltrunjel se spa15, se
- 400 g. ficar de curcan sau scnrg gi se toacl fin. In tocltura de ficat se tncorporeazAceapa cllittr, outrle
oricc crr.ade, fnina gi pesmetul. Se condimenteezl, cv sarc, piper mlpinat gi mlghiran.
altl pasire Din compozilia de ficat bine omogenizati se formea'5 g6lugte mici cu
- 100 g. franzell iingurits care se pun la fiert 2-3 minute in apd tn clocot pufin s6ratd apoi se
- z-5 01Ja scot cu paleta cu gAui gi se pul in ap6 rece. Cdnd gdluStele sunt reci se scurg
- 40 g. f6in6 de ap5- Supa se serve$xe in farfurie, se pune zarzavat.:J t6iat in flqii iungi sau
- 40 g.pesmet morcovi ti pltrunjelul tliat cu ttanla in forrrl de stea sau inimioari, se mai
-I g. piper mlcinat prme din carnea de curcan dezosati, ttripii sau gdrtenele f,erte separat gi
- 50 g. ceapl cdteva gilugte de ficat de pasfue. Se poate preslra deasupra cu p4in verdeap
- I g. mdghiran de pltrunjei sptrlati gi tocatl fin. ;:-!,

- 15 g. frunze de p6tnmjel
- 40 ml. ulei
-
r22
l:..

SUPA FRANTUZEAScA ug cAgcAVAL

Timp de pregltire: 15 minute
Timo de 30 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii:
- 150 g. cagcaval nN
- 50 g. fEinl
- 40 g. unt
- 1,5 l. 2p6 de carne (cub)
- 100 ml. vin alb sEc
- 200 ml. smAntAniproasplttr
-I gdlbenug de ou
-20 g.ustruoi
- 100 g. cagcaval
- I g. piper mdcinat
- 1 g. nucgoar6rasl
- 10 g. sare.
Modul d1: preparare:
In untul ffierbdntat
se prijeqte pupin fdina pdnd prinde culoare gi se
stinge cu supa fierbinte de carne, ad^dugafl cdte pulin la inceput gi
amestec6nd continuu ca s[ nu se formeze cocoloage. Cend dI in clocot se
adavgd vinul. Se condimenteazi cu usturoiul curept, sp6lat gi zdrobi!
nucgoartr gi piper mtrcinat, apoi se adaugd gi cagcavalul ras. Se continui
fierberea p6n6 caqcavalul se tope$te, apoi se ia jos oala de pe foc Ai se
amestectr in supl gi gllbenugul de ou frecat cu smdntinl la care se adaugS
puln6 supd fierbinte. C6nd se serve$te, se pun deasupra cubulefe nici de
caEcaval.

SUPA DIN BOABE DE PORTIMB CU OUA

Tinrp de pregItire: 15 minute
Timo de DreDaftre: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfiil Modul d9 preparare:
- I,21. supd de paslre (cub) In supa de pastrre se fierb boabele de porumb cu ardeiul chilli,
- 350 g. boabe de porumb ofetul, sosul de soia gi pulin piper alb m[cinat. Ouf,le se bat spum[ gi se
(congelatQ toamtr in quvifl in sup5, amestecindu-se mereu in supl se adaugit apretul
- 5 fire de ceaptrverde alimentar amestecat cu pufinl ap[ rece. CAnd supa se servegte se presar[ cu
- I ardei iute chilli ceapa verde curIfattr, spdlatl gi tocatl mlrun! se toarnl peste ea cdliva
- 5 orrtr picr:ri de ulei de susan.
- 60 g.apret alimentar
(fdin[ de mllai)
- 60 ml. sos de soia
- 60 ml. ofet de vin
- ulei de susan
- piper alb mecinat
- sare.

STIPA DE MAZARE cU GALU$TE DIN cARNE DE PASARE

Timp de pregdtire: 10 minute
de Dreparare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
Gdlugtele din carne: Camea de pui se trece de doul ori prin magina de tocat cu sita mic6.
- 200 g. piept de pui Tocdtura se :rmestec[ cu frigca, oul cruC, gl$ul, sarea gi nucgoara ras[.
- 60 ml. friSci Ceapa se cur{5, se spaltr, se toac6 mdnrnt gi se c[legte in uleiul infierb6ntat;
:l oumare pinl devine sticloas4. Se iajos de pe foc gi se presari cu boiaua de ardei, se
- 30 g.grrt stinge cu 1 l. supl de zarzavat (sau oblirnrtd din concentrat de z-anavat).
- 10 g. sare Zarzavali se cur6fS, se spaltr" se taie in cubulele gi imprerml cu maztrrea se
- 1 virfde cu{it de nucgoarlras[ adugL in suptr gi se fierb cu oala pe jum[tate acoperit5. Se adaugl gi
Supa: verdea{a de pltnrnjel, spllatE gi tocatd merunt, se sfueazi gi se pipereazi.
- 250 g. z:rrzlYatin emestec Inainte ca zarzavattxile str se ?nmoaie, se fonneazl din compozilia de carne
(morcovi, pdtrunjel) de pasfue gtrluqte mici, c6t conlinutul rurei lingurife, se pun in supl gi se fierb
- 60 g. ceapl p6nf, sunt moi. Fdina se freactr cu 100 ml. ap[ rece gi cu aceasta se ingroage
- 30 g.verdealI de pltnurjel supa.
- 60 ml. ulei
- 5 g. boia de ardei
- 350 g. maztrre boabe verzi
proaspete
- 2 g. p-iper mEcinat
- 10 g sare
- 30 e, fdinl Graham.

123
 SUPA TARANEASCA CU COLTIINA$I :-:tAt
.g
Tinrp de pregAtke: i5 rniaute ,€
.*
Timp de :45 minute
Iugrediente pertru 5 por,tii: Modul de preparare: j
- 750 g. cartofi cu coaja rogire Ceapa se c.tu6{5" se spali" se taie pegtiSori gi se c6legte fu "1
- 125 g. ceapl margarinl infierbdntati. Se preparl aluatul pentru co$una6i: oulle se bat j
-125 g.ftnd spum5, se adaugd sare4 apoi frina gi se fr6m6ntii un aluat consistent. Pe o -l
-2 otrt plangeti pudrat6 cu f6inE se inlinde cu merdeneaua aluaarl in foaie subfre, :
- 50 g.margarin4 care se taie in pdtrate cu laturl de 4 cm. Peste fiecare petrat se pune pu$n
- 150 ml. smdntind ceap6 cilit6, se'unesc col1rrile in triunghi, se apas[ marginile gi astfel *-,.
- 30 g.verdeafi de mdrar pregdtifi collunaSii vor fi fie4i in sup5. Zav-avatul se cur6{5, se spal[ qi se
- 250 g. amestec de zarzavat taie in cubulele. Acesta se pune str fiarb6 in 2 litri de ap6 cam 30 de
(morcovi, pltrunjel, rdd6cintr minute, dupd care se adaugd cartofii curllagi, spdlali gi tiiag in cuburi gi se
mai fierb 10 minute. Collunagii se pim la fiert ln supd qi se mai continu6
*
si felin[)
- 20 g, sare. fierberea 15 minute. Spre sffirgitul fierberii se adaugd smAnt6na. Supa se
serve$te fierbinte, presdratE cu verdeap de mlrar spllattr gi tocati fin.

SUPA DE LINTE CU FAZAN $I GAI-,U$TE

Timp de pregltire: 15 minute
Timp de :40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I fazan (circa 1 kg.) fintei se spal6 gi se pune cAteva ore la inmuiat in api rece.: €
- 250 g.linte Fazarrul se curtrfE" se taie in buc{i apoi carnea se op6regte gi se spal6.i I
- 600 g. zarz,zvat de supf, Zarzavati de supl se cur61tr, se spald, se taie in cubulep gi se pune strr+:
- 3 foi de dafin fiarbtr impreund cu carnea de fazan gi lintea in aproximativ 1,2 litri de apd ',

-2fire de cimbru in care se pun cimbrul gi boabele de piper, foaia de dafin gi usturoiul g
-20 g. usturoi curdlat gi sptrlat. C6nd sunt gata fierte se prepar6 9i gilugtele preg6tite di"j
- 15 g. sare frin6" otr, unt gi verdeafa spdlatd gi tocati fin gi puse pe o plangetI, se rup;,..ft
- 6 boabe de piper negru cu culinrl 9i se fierb in sup5, pAnE ies la suprafap-
Pentru gdlu;te: I o\ E

- i00 g. rurt *i
- 100 g. faina ::-:

- 15 g.verdea{I de p6trunjel. :
.+;
,:.:

STTPA DE PASAR.E CU CANIrENE $I STELUTE DE ZARX-AVAT

Timp de pregdtire: 25 minute
l,) Ore
lurlp de PreDaraie:: 1,5
Timp ore -€
i Ingrediente pensru 5 po4ii: Medcrl de preparare: €
Pasirea se spal6 bine in ap6 rece qi s* pune la fiert in doi litri de Q
i
i - t1,5<Lo nqmcrlenacire
kg. carne tolinA
cie pastrre G[ina" I

pui, fazan sau curcS) ap6 irnpreund cu zarzavaturile gi ceapa cur6tarc, spdlate ;i tiiate in cuburi
- 400 g. mcr*cvi gi cu boabele de piper. DupE ce fierbe l0 minute, supa se spumeazl qi se-
{Cin care i rnerrccv lasd si fiarbd ia un foe domol I /z cxe. intre timp un Elorcov mai mare se
pentru steiufe) c'.:r8{5 gi se spai6, se taie in roridele pi cu gtan{a in fo:rr6 de stea se .
- i00 g. pEsternac decupeazE steir:{e rrrai rrrari pi mai mici, acestea se fierb separat in apd 9.-
- i00 g. ieh.nE c6nd aproape sunt moi se iau de pa foe qi se lasi sI stea in apa in care au .:':
- 50 g.gulioare fiert. ierte;ele se fierb separ4t in ap6 ire clocot in care s-a pus o lingurip '.
- 100 g. ceapl de eoncentrat de zavavat gi se ias6 sE stea gi aeestea ?n supa fur care a:
- I boabe piper fiert. Separat se prepar6 5 budinci de legume.
-2cutr
- 50 mi. sup6 de xarznvat
- 3C g.pSirur:jel .e
- 1(l g. sare &
- ? g" piper *:dciu:rtr ,:
1** g. gfu*rre ip*s& fXi:::*a'* :"5
-:l*
p{:Fei*}t riir: rr,:rirr rl* iirl"'i ln
.'l:iii+ i,' *' ''1-,,, -i:i :ii 'l:ri":r't.: Ji
i r ., .. J;."
-^ -.^^.--\
l:: lj_,..!,_ri!. r;.i,i..

t ,11

-t
 SUPA SPECIALA DE PASARE CU STAFIDE
Timp de pregitiie: 30 minute
Timp de prep4l4lgi!9 mlnute
ffieoiente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
fdind G[ina se taie in dou5, se spal6 bine gi se pune sd fiarbi in apl
'- 1,5 kg.
'' 300 8-morcovi rece. Se adaugtr zarzavafr,i, cr:r6!at 9i spllat tiiat in buc6[ mai mari,
- 150 g. rtrlActn['dePltrmjel boabele de piper gi pufini sare. Cind supa de pastrre a fiert gi camea este
-80 g.ceaPl moalg acesta se strecoarl. Carnea de pas[re se dezoseaz6 gi jumltate din
- 100 telina
g. (felie) came se trece prin magina de tocat, se pune inapoi in supa strecurat2i gi se
- 100 g. gulie fierbe p6n6 dI in clocot. Din unnrl ffierb6ntat gi fdinl se prepar6 un rdntag
- 30g. fiina alb cu caxe se ingroage sup4 apoi toat5 se pasereazA prin sit6. Frigca se
- 30 g. unt bate spuml cu gilbenuqurile de oui gi se amestecI in supi- Carnea rdmas6
- 200 ml. fri9cl (de preferinli piepol) Si z-arzantafr,i se taie in m$ii gi cdnd se serve$te sup4
-2 g6lbenuSuri de oui se adaugd stafidele trmuiate in vin. Se presar[ cu verdeap de p[trunjel,
- 120 g. stafide spSlattr gi tocatd fin.
- 120 ml. vin alb
.20 g. verdeali de Pntrunjel
.2g.nucgoar6ras6,
.",6 boabe dePiPer
'", is g. sare.

suPA DE GAscA cu cAru$TE DE PASCA

Pentru pa;tele evreiesc
Timp de preg[tire: 20 minute
de 40 minute
,hgrediente pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
,:500I.piept de g6sc6 Pieptul gi mdn:otaiele de g6sc6 9i toate zarzavafiiile gi legumel,e
;500 g.m[runtaie de gdscl se curifS, se spalE, se taie in buc{i gi se pun sI fiarb6 la un foc domol, in
3 l. apl cu pulin[ s!re, in aga fel ca apa si nu dea in clocot ci ngmai sl
ajungl pdni la prurctul de fierbere. Se serveqte fierbinte in farfurii adilnci
!5"9-:E varzAcrea[A cu g[lugtele de pasctr gi presErate eu verdeafa de pdtnurjel spdlatil gi tocatd
,1"-0-9. t€fne mtrrunt.
Gdlugtele de pascd: toate ingredientele prescrise in refettr se
g, -verdea1tr de p[trunj el amestecE- Se lasl s[ stea in &igid€r 24 ore. Se modeleaz[ gllugtele sferice
,g usturoi caxe se fierb in ap6 in clocotcu sare gi gbimber. Se scot cu paleta gi se pun
in farfiria cu supd-

STJPA TORRERO-
Specialitate spaniold
Timp de pregltire: 20 minute
Timp de 30 minute
[gr€diente pentru 5 por,tii:
'400 g came fripttr de vacl
;5-6qas6 de la alle pre,paxate
lg,verdeap de pltrunjel
Modul de preparare:
Carnea friptI de vac5" rtrrnasl de la alte mdnc6nri, se taie in felii
subfiri, avAnd grijl ca gi sucul l6sat de aceasta sI nu se piardi- Morcovii,
cartofii gi ceapa se cur{i, se spal6, se taie felii subtiri, cartofii in cubulep
gi ceapa se taie pegtigori subliri gi se cdlegte in ulei tnfierbAntat. Se adaug[
verdeala de pltrunjel, spilat5 gi tocattr fin; o jumState de lingr:riB cu boia
de ardei, se pun apoi cubulelele de cartofi gi morcovii. Se lasl sI se
pr[jeasctr pulin p&rl prinde o culoare, apoi se toarnl peste ele toatil supa
de came gi se fierb pAn[ sunt mpi, La sfErgit se adaug6. can]ea de vaci cu
sucul s6u propriu cu tot. Inainte de servire, se repartizeaz6 in farfurii felii
de oud fierte tari, in prealabil curltate de coaj6, stropite cu suc de l6m0ie gi
pudn Anbibate cu acesta, apoi se toarni supa fierbinte peste ele,

1?<
 SUPA ACRI$OARA DE OUA
Timp de pregitire: 10 minute .j

Timp de prepaxare: 20 minute

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare; rj
- 3 ou6mari Ceapa se curS!{ se spal5, se trece prin rtrz6toare gi se c6legte ia :
- 60 g. ceapd uleiul infierbanbt cu zahtrr cam 2 minute. Atunci este bune c6nd zahtrrul s-a ':.

- 100mI. ulei caramelizat pu,Lm Si ceapa este sticloasI. Se presarl faina se condimenteazd
- 10 g. zah6r cu boiaua de ardei gi imediat se toarni 1,5 I ap6. Se sireez4 se prme gi foaia ,

- 30 g. f6ina de dafin gi se amestec6 de mai multe ori pdnn de in cloco! se mai fierbe 2-3
- 5 g. boia de ardei minute. Supa se ia jos de pe foc Ai amestecAnd din cdnd in c6nd se scurg in
- 30 ml. otet de vin- ea ou5le, iar la sf6rgit se acreste pulin cu olet-

ST]PA DE PRTINE USCATE

Timp de pregtrtire: 10 minute + inmuiatul
de oreDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 400 g. prune uscate f6rE sSnbrui Frunele uscate se spal[ gi de cu searl se prm la inmuiat in vinul
- 250 ml- vin roqu dulceag rogu. A doua zi se toarn[ peste ele cam 1,5 L up4 se condimenteazA cu
- 5 cuigoare cuiqoare, sco4igoari" coajl rasi de l4m6.ie, se indulcegte cu za]rdr dupl gust
- I bucIliclde scorfigoarl gi cu vasul acoperit se fierb p6nd sr:nt moi. Sm6nt6na se freac6 cu fdina, se
- I llmdie (coaja rastr) amestec[ cu pu1inf, sup6 gi cu aceasta se ingroage supa Se servegte bine
- 8 g. sare rdcit5-
- 10 g. zahnr
- 300 ml. sm&rtinl
- 20 e. f6in[

ST'PA DE TELINA CU CARNE DE VITEL $I CAISE

Timp de pregtrtire: 30 minute
de oreDmare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 800 g. piept de vifel
- 100 g. ceapl
- 30 g.usturoi
- 3 g. roznarin uscat
-YzlLmdie
- 50 ml- ulei
- 50 g.pasti de rogii
Modul de preparare: -
Carnea de vi{el se cur6{5 de pielip, se spal5, se tterge cu un gervet
uscat gi se taie in cubulefe cu latura de2 cm. Ceapa gi usturoiul se cr:r{5, se
spall gi se toacd mdrrurt. Ltrmdia se op[regte, se $terge gi se rade coaja gi se *
stoaxce sucul. Buc{ile de came se pr[jesc pe rAnd in uleiul infierbAntat qi se
scot separat pe un platoll in grlsimea rbmasl se cdlesc pulirl ceapa gi
usturoiul, se adaug[ pasta de rogiin carnea prljitn gi se toarnit peste ele supa
fierbinte. Se adaugl apoi rozmarinul, foile de dafin gi coaja rastr de lSmiie.
*. ,

- 1,5 l. supl de viti (cub) Camea se fierbe 45 minute la un foc domol, timp in caxe se spumeazl din
- I foaie de dafin c6nd in cind. Caisele se spaltr, se taie in patru. lelina se cur61i, se taie in
- 150 g. caise cubwi cu latura de I cm. 9i se stropesc cu suc de ltrmdie. Roqiile se decojesc
- 500 g. pfine prin introducerea lor pu{in in apl in clocot, se taie in pftreFle gi impreund cu
- 250 g. rogii {elinc caisele gi rozrnarinul se pun in suptr. Se s[reaztr gi pipereazd gi se fierb
- 15 g. sare 15 minute pdnd camea gi {elina se moaie. Se servesc cu batoane de ftanzeltr- :
-2 s..oioer mlcinat.

SUPA CIOBANEASCA CU CARNE DE BERBEC

Timp de preg[tire: 30 minute
Timp de DreDanre: 100 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 700 g. carne de berbec fdr[ os
- 60 g. ceaptr
- 80 ml. ulei
- 5 g. boia de ardei dulce
- 2 g. pipernegrumtrcinat
- 300 g. morcovi
- 100 g. r6dicin[ de pltrunjel
- 300 g. cartofi noi
- 300 g. mazlre verde proasp4tit
- 30 g.verdeap de mlrar
- 15 s. sare-
Modul de preparare:
Carnea de berbec se cr:r{tr de pielile gi zgdrcirui gi se taie in
cubulefe. Ceapa se cur6{tr, se spaltr, se toactr mdnuit gi impreunl cu carnea se
ctrlegte cu uleiul infierbintat. Se presartr cu boia de ardei pi piper mlcinat gi
se toarntr peste acestea cam 1,5 l. ap[. Se sfueaz6 gi cu vasul acoperit se fierb
la un foc domol pAnd camea este moale. Intre timp tnt zarzavatal se cur{5"
se spali, morcovul gi pltrunjelul se taie figii de un deget grosime, cartofii se
taie in cubulele. Se adaug[ in ceaunul cu came pima datl zartavafrl/- gi spre
sfrrgit cartofii apoi se fierb p&r5 sunt gata- La sfErgit se presar6 cu verdeala
de mdrar spllati qi tocatl fin.
Notd: Crne doreqte poate s[ adauge $i g[b$te ciupite prepaftlte dia rmtur6,
sare gi fdin6.

t26
 supA DE pRTMAyARA cu FrcATEr DE pAsiRE
Timp dc F€Itirc: 15 minurc
Timp & prcocarc: 30 minrne
Ing@icntc pcntrr 5 porF: Modut de preperane:
- 350 9 ficqci dcpas&c 78z rrfrfl gi gulioara sc arrl{{ sc spal5, sc taic fn cubutep gi
-2(r0 *meztrrenoul imprcuntr cu maztrrea noutr se intrbugesc cu vasul acopcrit in pulin ulei
- I leglfirl cnzazmNtp€otru inficrbAstat Se stinge or qIfie,lbintc ai sc fieft cu cubul dc concc,ntrat dc
srpl supl dc carne ftriniilat ln ea Se prme ceapa intreagl crrrlptl dc coaj[ 9i
- 100 g. gulioue spllatl gi venteap de pltnmjel spltat[ gi lcgatl ln mlarmchi. Intre ti'4p
-609 ccryl fic5{cii de pastrrc se taic in doul gi sc optrresc. C6nd supa cu zarzavat di in
- I cub cu cooccDtral dc srpl clocot se adangl ficlteii dc paslre gi lar.m foc domol sc fiecb pfotr srmt gata,
de carne condimcntAnd intue timn aupf gusr Pastele fiinoasc sc fic,lb in apd in clocot
- 150 g. pase minoasc scurte s5ratI, conform indicatiilor dc pe pachct Sc sciqg Sr sc prm in srpa dc
- l leg5frlcuverdc{ldc zatzstt- Sc scoarc din sr4pl ccapa gi mtrnmchiul ctr vcrde4l dc pltnmjet.
pltnmjcl Srpa se s€rve$te fi€rbinE cu verrdeafn dc plfnmjct splht[ ti tocatl mlnrnt
- 5 g. cocentrrt &zrzont$, preseragacasera
- 50 mt ulci
- 15 c. sd€.

SI,PA DIN ARIPI DE PUT CU MERE

Timp deprcgltirc: 15 minute
Timo dc urcoarare: 40 minrite
Ingrediente Ircntn 5 porFi: Modul de prepenre:
- 700g.uipidepui Aripile dc pui se curtrS, se spall gi se prm s[ fiarbl h aplrrece. C6nd
- /100 g. mer€ acriloec au ficrt se culege spums dc deas4ra, se strreaztr gi se adaugl vc,rdeaF dc
- 250 ml. sfilet pFrtnmjel spllatl gi tocatl nIFDt Jumltate din cantitatea de smAnt8nI sa
- 40 g. flrntr fieacI cu frini gi se tngroagl cu ea srpa Merele se arr$I de coajI, se
- 50 g. zablr lndeplrrcazl caseta cu s6mburl se taie in orbulep gi tntr-rm vas selrarat s€
- 2 gtlbcru$tri dcoutr ficrb de jumltafc in ap[ indulcittr anzablrr, apoi or $rc cu tot se toantr ln supa
- 30 g. vcrdcap dc plmmjel cu aripile de pui fierte. Sc fie,rbe pEnI dI ln l-2 clocotc, sc irr jos de pe foc ai
- 15 c. sarc. se amestectr cu sn6ntinarlmasl fiecartrbine or gllbcnugrrile dc outr

croRBA DE LrNTE CU CRENVUR$Tr

Timp dcprcgltire: 15 minutc + 5 inmuierea
Timp de prcparare: 45 minute
Ingrediente pentru 5 porFi: Modul de preperare:
- 250 g. linte Txzt*frrile se crnl{{ se spall gi se aie norcovii gi pltnmjelul in
- 2 morcovi rondele, iar c€epa gi vcrdeap de pdtnmjel se toactr mInmt C€apa se c6lcgrc in
- I plrrunjel uleiul lnfierb6ntat, se adaugl morgovii gi pltnmjetul gi amestcc6nd continuu
- I legiturl orvcrdea$dc se prijesc. Se presarl cu frinl, se anestcctr gi se stinge q%L aptr Lintea se
pltnmjel stnecoartr, se adaug[ in
ciorbl gi amestec6nd mcreu se ficrbe. Se
- I ceapl mijlocic cmdimenteazl cu foaic de dafin, crena dc ardei dulcc ai ir$e gi mugtar gi cu
- 4lingud cuulei vasul acoperit se fierbe ciorba p6nl toarl se lnmoaie. Chcnvnr$tii se taie ln
- I lingurlraslcufrintr rondele Sr cend fintea deja este moale, se adaugtr in oaltr gi se fierb cca 3
- 2 foi dc dafin minute. Ciorba s€ asreste cu otet gi se ingoage cu smAntinl C6od se sert'e*e
- I lingurl cu conccntratdc se presarl gi vcrdea]a de petruqiel.
zqzaval
- t/ lingrrl su cr€mtr dc rdei
dulce (din tub)
- % lingud su qetni de ardei
iute {din tub)
- I tingurncumu$tar
- 5 crenvurgti
- l lingrrlolct
- 200 mt. smfint&rtr

t27
 rl

croRBA DE cARToFr cu crupJRcr $r ul,cmnlx

Timp de pregitire: l0 minurc
de orenarare: 40 minute
Ingrediente pentn 5 porFi: Modul depreparare
- 600 g. cartofi Cartofii se curi1tr, se spalf, gi se taie in cubulefe. Ciupercile se curd1tr,
- 350 g. cirperci albe mici se spal6, se andnttr gi se taie in douI" Cartofii gi jumltate din cantitatea de
- l0firedeceapiverde ciuperci se fierb 20 de mimrte la uu foc mijlociu. Ceapa verde se crr{{, se
- 1,250 l. strp{ conce,ntratil de spal{ se taie tn rondele subFd gi se c6legte in margarinl infierb6ntafi, apoi se
ranr{at (9i din cub) adilgi gi se prf,jesc ai ciupercile r6mase..Cartofii fiErF din ciorbl se mixeaz[
- 200 ml. sm6nt6ntr gi se amestectr cu sm&rt6na Se sdreazl gi se pipereazl, se presartr gi nucgoara )

- l0 g. sare rasd apoi ciorba se inctrlzegte. Spre sfirgit se adaugl ceapa cdlittr cu ciupercile
- I g.piper alb m5cinat prejite. Ciorba se s€fl/e$te ornatil cu &unze proaspete de mlghiran. in caz cd
il
- 0,5 g. mrcgoarlrasl $mt uscate, acestea se adaug[tn ciorbdin trrnF ce aseasa fierbe. a

- 30 g. maghiranverde. j

CIORBA DE FASOLE VERDE CU SNNANTANA =

Timp de pregltire: 15 minute :

Timp de Dreparare: 60 minute

Ingrediente pentru 5 porFi:
- 500 g. ptrsttri de fasole albd latl
- 100 g morcovi
- 50 g. pdtnmjel rldlcinl
- 80 g. ceap[
- 80 g. ardei
Modul de preparare: t
Zarzavatrtrile gi ceapa se curtrftr, se spall gi se trec prin rtrz[toarea cu
glrrri mari. intr-rm ceaun curat se cllesc in ulei infierbSntat, ceapa gi
zar:;waail care se stinge cu 2 l. de sup[ fierbinrc, preearatl rtin concentratul de -'-'l
€
suptr de came. Ptrstdile de fasole se rup in bucl{i dc 3 cm. hrngime, se spali
,!
bine gi c6nd supa dtr in clocot se adaugtr in aceasta- Rogiile se descojesc prin .-1

rj
- I ardei irre introducerea lor putin in supa fierbinte gi se taie in pltr6fele. Se adaugl in
-20 g.ustruoi continuare in ciorbl ardeii gragi, rogiile gi usturoiul cur[tat gi tliat fin. Ciorba
- 300 g. rogii se drege cu sm6nt6n6 fiecattr cu ou gi se aromeazl cu verdeala tocattr fin. Se
- 100 ml" smfot6nl potrivegte gustul de sare. Cine doregte poate adluga gi ardei iute: ":

- I gllbenug de ou
- 30 ml. ulei ::

- 10g. sare
-25 g. frrmze de plin!, cimbrq
pllnmjel j
- 2 l. sry[ de came de pasire .a

din cub
.'

CIORBA PESCAREASCA
Timp de pregltire: 15 minurc
Timo de DreDaraf,e: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfu: Modul de preparare:
Pegtele se cur{tr de solzi, se scot intestinele gi osul amar de la cap 9i
- 1kg. c:rap se spall in mai multe ape reci. Se taie in buc{i iar capul se taie separat.
- 100 g. morcovi Zarzavati se curtrt5" se spald gi taie in cubulefe sau se dI prin rtrztrtoarea cu
- 80 g. rld6cinE de pltnnjel geuri mari. Ceapa se toac[ mlnmt Ardeii se taie in cubule{e. Roqiile se
- 100 g. ceapd decojesc prin tntroducerea lor pulin fto ap6 in clocot gi se taie in p6trefeF.
- 300 g. rogii Verdeap se spal[ gi se toacd- Se ageazl ceaunul crrat pe un foc domol. [n
- 200 g. ardei gragi rogu gi uleiul infierb6ntat se ctrlegte ceap4 apoi se adaug[ zatzatratul gi ardeii. Se
verde cllesc imprer:nl l-2 minute. Se stinge cu un litnr gi jum[tate de aptr fiarttr, se
- 50 ml. ulei pun Si capurile de la crap. Se adaugtr rogiile. C&rd srmt aproape fierte toate
- 15 g. frunze de leugtean legumele, se scot capruile de pegte, Ciorba se slreard gi se acregte inainte de a
- 15 g ftrnze de pltruujel se introduce bucIfile de came de pegte pmtru a nu se sfdrAma in timpul
Pentnt acrit: fierberii. Se introduc buc{ile de pegte gi se incearcl cu o furculip dac[ carnea
- 50 ml. suc de iemeie, ofet de este fiarttr. Se aromeazl ciorba cu verdeap de leugtean gi plnT rnjel gi se mai
vin sau 100 ml. z-eamdde potrivegte gustul de sare gi acreal[. Se ia ceaunul de pe foc.
vatzLas;rL
Ca la oricare alttr ciorbd dupd preferinp se poate adiuga cAte pulin gi din alte zarzavaf,ran sau legume, dar
atenlie sd nu se diminueze gustul specific al ciorbei. Se se,rvegte cu ardei iutri. Dacd este posibil prima dat[ se fierb tn
aptr oblefii, adicn pestiSorii mici gi se strecoartr- Se pdstreaztr zearra obfinutL Cu aceastil zearn6, se va stinge
zarzavatal gi se va pregdti in contiruare ciorba pesctrreasctr-

128
'i
-;a
 CIORBA DE CARTOFI NOI CU SOS RON{IiNESC
Timp de preg5tire: 15 minute
Timp de 40 minute
fngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
" 700 g car-tofi noi fi
(pot 9i Fiina se rumenette p6n6 incepe sd capete culoarea maro deschis. Se
cartofi vechi) ia oala de pe foc, se amesteci uleiul gi ceapa curdfatS, spllattr gi tocati foarte
- 100 g- ceapl mtrnrnt. Se pune iar pe foc Ai se presartr cu boia de ardei dulce, se amestectr
-25 g.ftinl de doui ori gi se stinge cu 1 litru gi jum6tate de ap6 fierbinte, adiugati cite
- 5 g. boia de ardei dulce pu{in la incepu! amestecAnd mereu ca sI nu se fonneze cocoloage. Apa se
- 50mI. ulei poate fierbe inainte cu oase proaspete sau afumate. Cend clocotegte se
- i5 g. sare adauge cartofii cur6fa{i qi ttiali in cubulep cu latura de 2 cm. gi pufin6 sare.
- 20 g. verdeap de tarhon cu Cartofii se fierb neacoperifi 15 minute p6n[ sunt moi dar fdr6 s[ se f6rdme.
plin[ Se slreazd gi se acregte dupl gusg completSnd cu ap5 fiartI" dacl ciorba este
Penlnt acrit: borq sau o{€t prea deas5- Se las[ sd dea in c6teva clocote, apoi se iajos oala de pe foc.
- zeaml de castraveli SmAnt6na se freac[ cu o lingurd de aptr rece, se diluer"i cu pulinl ciorbl
- suc de ldmfie. fierbinte apoi se 2mestecl in restul de ciorbtr- Se aromeezi cu verdeap de
tarhon 9i fetnI spllate gi tocate fin.

cIoRBA DE VERZr$OARE DE BRIIXELLES CU CA$CAVAL

Timp de pregltire: 15 minute
de
Ingrediente pentru 5 po4ii:
- 400 g. verzigoare de Bruxelles
(pot fi gi congelate)
- 250. ca5caval
- 100 g. sllnind cu carne
- I cub de sup[concentratl de
zzrzavat
- 60 g. ceapd
- 30 g.usturoi
- 30 g. faine
- 3 g. boia de ardei
- 1 g. piper mlcinat
- 2 g. chimen mlcinat
15 g. saxe.
20 minutO
Modul de preparare:
Verzigoarele de Bruxelles, se cur6ftr, se spald" se taie in dou[ gi se
fierb in ap6 in clocot pulin strrat[ gi in care s-a pus gi chimenul mdcinat intre
timp sl5nina se taie in cubule{e care se prtrjesc, se scot din vas jurrlrile gi in
grtrsimea rlmastr se cllegte fdina pAnA tncepe s[ rumeneasctr. Se adaugl
ceapa'gi usturoiul curqate, spllate, ceapa tocati mtrnrnt gi ustr:roiul zdrotit.
Se presarl pufin[ boia de ardei gi-se stinge cu supa obfinutl din cub. Se dI in
2-3 clocote gi se adaugl verzigoarele impreuntr cu apa in care au fie'rt, cdt gi
jr.rmlrile de la sltrninl gi se fierb pAn[ sunt gata- Cdnd se'sen/egte ciorba se
adaugl gi cagcavalul ttriat in cubulefe. Se oferl gi pdine prljitl uns[ cu crem[
de cagcaval cuunt.

CIORBA DE DOVLECEI
Tirnp de pregltire: 15 minute
Timp de 45 minute
Ingrediente pentru 5 porfir:
- 500 g. mtrnrntaie de orice pasfue
(piepq aripi, 96! pipotn) sau
carne de vifel cu os (piept)
- 250 g. zarzst aoxi (morcovi,
ptrtrunjel, Ffine)
- 80 g. ceap6
- 800 g. dovlecei tineri
- 200 g. roqii bine coapte
- 100 g. ardei gragi
- 500 ml. borg de ttrrife sau suc
de rogii
- 100 ml. smAnt6ntr
- 30 g.verdeali de mlrar
- 10 g.cimbnr
- 15 g. sare.
Modul de preparare:
Carnea se taie in buc41i, se spal6 gi se pune la fiert in 2 l. de ap6
rece impreun[ cu pu]in[ sare. Se cur6l5 ceapa gi zarzava/',rtrile. Se trec prin
r[zAtoarea cu giuri mari gi se cllesc 2-3 minute in ulei infierbintat apoi se
adaugn in oaltr- Ardeftd se spaltr, se scoate cotorul qi se taie in fi$ii subliri.
Rogiile se cw[p de pielile prin introducerea lor 1-2 minute in supa in cloco!
se scot gi se taie in pltr{ele. Dovleceii se cwittr de coaji gi seminfe gi se taie
in pdtrdfele. CAnd carnea gi zarzavaturile sunt fierte se adaugd ardeii, rogiile
gi dovleceii gi se fierb ?n continuare carn2O de minute, avdnd grijl s[ nu se
terciuiascl dovleceii. Se acregte dupl gust cu borg de t5r6]e, suc de rogii sau
olet. Se serve$te dreasB cu sm6n€nd frecat5 cu un gllbenug de ou gi subliate
cu putinl ciorbl fierbinte sau se poate servi gi nedreasd- Se aromeazl cu
verdea{tr de mdrar gi cimbru spllate $i tocate fin Cend se preg6tegte fdrl
carne ih apl se adaug[ 1-2 cubrui cu concsntrat de sup6 de came.

129

*;i*
 croRBA DE gTrucA cu svrANrANA
Timp de pregltire: 15 mimrte + saramurarea
de oreoarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
-2kg- gtiucd(1buc) $tiucI cur{at5" eviscerati qi filetatii se spal[ bine, se zv&rti ou
- 25 g. sare un gervet uscat, se taie in buca;i de 2 cn1 se stueaz6 gi se lasd sI stea 30
- 2 foi de dafin minute- intre timp intr-rm ceaun curat se toarnl 4l apb gi se fierbe, cu
- 5 g. ardei iute mdcinat foile de dafin gi ardeiul iute mlcinat. Pegtii se adaugl impreunl cu
- 100 ml. ulei saramlra de pe ei. Se fierb 20 mhute. intre timp in uleiul ffierb6ntat se
- 80 g. fdinl prdjeqte pu$n f6ina gi c6nd s-a rlcit se freacl cu sm6ntAn[ gi cu ofet gi cu
- 200 ml. smdnt6ntr aceasta se dI consistenlS ciorbei de qtiuci.
- 50 ml. o{et de vin.
croRBA DE VARZA MURATA CU CRENVUR$TI
Timp de pregtrtire: 15 minute
Timp de iare:45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g, tlifei de varzl murati Ceapa se cur61i" se spal5, se toactr mtrrunt qi se cllegte in pu$n
- 250 g. crenvurgti (polonezi sau ulei infierbAntat pdnl devine sticloasl. Se adaugl tlileii de varzl muratS,
cdrnali afumali de cas6) tiiafi mai scu4i gi o foaie de dafin. Se cilesc in continuare. Se toam6 1,5
- 100 ml. ulei l. ap6 cit sl le cuprind6 bine qi se fierb pAnE se inmoaie. Dac6 avem o
- 100 g. ceap6 roqie se poate adtruga gi aceasta descojit{ prin introducerea ei puFq in
- 1 foaie de da.fin ap6 in clocot qi tliati in felii. Crenvurgtii sau cdrnalii se taie in rondele,
- 100 g. roqii se prEjesc pufn in ulei infierbintat, se presarl cu boia de ardei dulce gi se
- 5 g. boia de ardei dulce pun in ciorb5- SmAirt6na se freacE cu f6ina $ pulrn lichid din ciorbl gi cu
- 200 ml. smAntdnl aceasta se ingroagl maircarea. Se mai poate aroma cu pulin mlghiran
- 25 g. feinl uscat.
- 10 g. sare
- 2 g. mlghiran uscat.
CIO DE CRAP CU VARZA MURATA
Timp de pregltire: 15 minute
de oreDarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg. srap (1 bucatS) Pegtele se cur[p de solzi, se eviscereazd, se scoate osul amar de
- 400 g. varzlmura?l la cap gi se spal6 ?n mai multe ape reci. Se taie jos capul gi coada iar
- 200 g. ceapl restul se taie in 5 felii uniforme in forml de potcoavtr. Ceapa se cur{5, se
- 50 g. smintdn[ proasptrti spaltr gi se taie in sferhri. Capul gi coada pegtelui se fierb impreun[ cu
- 5 g. boia de ardei dulce ceapa gi concentranrl de z-arzavat in 1,5 l. ap6. Se lasl sI se rlceascl
- 30 ml. suc de llmdie pu1in, se strecoarI gi se p6streazl separat. Yzrza murat6 se taie in t6it€i,
- 1 ardei iute uscat dac6 este prea Sfuattr se mai spal[ in aptr rece, se stoaxce bine intre
- 10 g. concentrat de zarzavat. pumni, se pune intr-o cratifi gi se toarntr supa de pe$te peste ea cat str o
acopere cu 1-2 degete. Se adaugl ardeiul iute uscat gi se fierbe cu vasul
acoperit pdnl varza se inmoaie.
CAnd aproape se ia vasul de pe foc, se pun deasupra gi feliile de pe$te gi se verific[ ca acegtia s[ nu se -
f6rAme. Se continutr fierberea 8-10 minute apoi se toam[ peste ei gi restul supei. Se dI gust cu suc de l5mdie gi se
pune pe fiecare po4ie-pufrn6 sm6ntdn6.
CIORBA DE PE$TE CU CIUPERCI $I $OFRAN
Timp de pregltire: l5 minute
imp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare;
- 500 g. fileu de pegte alb (congelat) Ceapa se curf,{5, se spalE, se toacf, mtrrunt gi se c6legte in
- 150 g. ciuperci conservate margarin6 infierb6ntatl impreund cu gogoqarul sau ardeiul rogu sp6lat gi
- 100 g. poruiub boabe (conservat) scos cotorul, tEiat in pltr6tele ctt gi ciupercile scurse de lichid gi tiiate ?n
- 200 g. pdstSrnac feliufe. Se presard cu ftin6 gi se mai prijesc impreunl carn 2-3 minute.
- 50 g. f[ind Se stinge cu 600 ml. lapte fiert amestecAnd mereu sE nu se faci
- 50 g.margarin6 cocoloage. Se adaugd pistArnacul cw6fat, spllat gi trecul pr-in tdzi;toarca
- i00 g. ceapd cu giuri mari gi dupi 2-3 minute qi fileurile de pepte tliate in buc{i, cAt
- 100 g. gogogari sau ardei gras ro$u gi condimentele indicate in repti. Se mai dilueazd ciorba cu lichidul de
- 0,3 g.praf de gofran pe ciupercile conservat€ amestecat cu pulini ap6. Se fierbe totul pAn6
- 600 ml. iapte fiert c6nd feliile de pegte sunt moi, apoi se ad,augL gi boabele de porumb
- 10 g. sare conservat. Se mai dE ciorba in 2-3 clocote gi se serve$te fierbinte.
- I g. piper m6cinat

!30

_-B
g-
{ti
F:
*:,:
*,j_i*.:.. croRBA DE CARTOFI NOI CU TARTTON $r CRENVUR$TI
Timp de pregltire: 15 minute
;,:
:_ Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
. 500 g. cartofi noi mici cartofii noi se curlp gi se spall. crenvurgtii se taie in rondele.
- i50 g. c5ernnrgti Frunzele de ptrtrunjel gi d9 tarhon se spald" se scurg gi se toactr 5r*ii;:;
.30 g. verdealS de pltrunjel cratifE se infierbant5 uleiul in care se cilesc pu{in cartofii gi rondelele
de
- 50 ml. ulei crenvurgti. Se presarl cu boia de ardei dulce gi se toarni peste ei 2 i.
,5
;,
g. concentrat dezarzavat cald6. se adauga concentrahrl de zarzavat gi frunzele de tarhon se
si las6 s[ ";
- 10 g.funze de urhonproaspete fiarbala un foc domol. cand cartofii sunt moi se mai poate completa
ciorba
- 100 ml. smint6ntr cu apr fierbinte. Se face un liezon din smdntdne 9i f,einr .u^.*"
- 20 g. ftinl consistent6 ciorbei. Se presar6 cu verdeap de pltunjel qi inainte de
,;'d;
sqrvire
- 1 lSm6ie (sucul) se acregte crl suc de l6rnAie gi se sfueaz6 dupd gust.
- 3 g. boia de ardei
- l0 g. sare.

CIORBA DE IIRIBI
Timp de pregdtire: 30 minute
: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 300 g. hribi proaspefi (cur6pfi rLibii proaspefi se cur{i, se spall in feliup. ln caz c[ se
g,i se_tgie
sau 50 g. hribi uscaf) folosesc hribii uscali acegtia se inmoaie in apd cildup cel pqin: or.-i,*i"tf
- 120 g. ceapl de a-i prepara l{ribii se fierb irr ap6 cu pu1intr sare p6ntr sunt moi.
Se
- 100 g. morcovi rl""o16 5i srFarezultattr se pdstreaza sepaxal zY,u sj culeB se spaltr
- 80 g. rdd5icinlde pltrunjel gi se taie in cubule{e. ceapa se curtrf{ r" toacn
- 100 g.1efinn pu1in, ll
in uleiul ffierbantat pdn6 se ingdlbenegte "p*{1 Tgt.si se cele$e
se presarl cu fbin6
si ...ui
invdrte cu ling'ra de lemn de 2-3 ori gi se rti"g9
9u supa l. d.';;;;
- 25 ml. ulei
- 150 ml. smintSntrproaspdtil hib1i. Zarnvaturile se sotea'i gi ele pulin fo d:1infierb6nAt $i se toarni
in
- 20 g. f6in[ Aceasta se completeaza cu ap[ fierbinte. cand zanz-avanile$e
- I gllbenug de ou
lrptr se aproape
fiert, adaugr ciupercile gi orezul ales gi sp4at, se fierb in continuare
- 40 g. orez $i se
acregte cu otet. ciorba se drege cu smdnt6n6 frecattr cu un gdlbenug
a. ou si
- 30 g.olet de vin se aromeaztr cu verdeatl de p6trunjel gi leugtean spdlate gi tocate fin-
- 30 g.verdeap de pltr,unjel gi
leugtean
- l0 s. sare.

CIORBA TARANEASCA DE vACA

Timp de pregitire: 15 minute
Timp de 60 minute
Ingrediente pentnr 5 porlu: Modul de preparare:
- 500 g. piept de vac[ cu os Pieptul de vacd se porfioneezd, se sp1l6 in apl rece, se prme la
fiert
- 100 g. morcovi in 2 l. de apd, rece la nn- foc domol, cu pu1intr sare p6n[ se inmoaie.
Tot
- 100 g. p6trunjel rdA&cn6, zatzavattfl, ceapa, varza gi ardeiul se curtr1i, se spal6 gi se taie ir, .uuurefe.
- 50 g. |elin6 Toate acestea se cdlesc in puFn ulei ffierb6ntag r"_.ti"g
- 100 g. ceap6 care se fierbe carne4 apoi se adaugI in ciorbtr. pestc cekva 3 puFnr sup6 in
,r-
- 73 g. ardei gras adaug[ mazArea gi fasolea verde spdlate pfntr-un jet de apl rece. ^i"oi.,
C6nd
- 125 g. varzd,albl carnea Ei zarzavafiil sunt aproape fierte se adaug[ gi canofii .u.eoti,
- 250 g. rogii
,pa.i
gi tniaf in cubule{e. Rogiile se descojesc prin ?ntroducerea lor pqin
- 100 g. mazftre (conservl) clocot, se taie in prtrlfele gi se introduc in ciorb!- ciorba-se acre$te
il uor t
cu
- 100 g. fasole verde (consenrtr) boqul de tnrdfe fiert gi se aromeazE cu verdefurile spilate 9i tocate fin.
se
- 400 g. cartofi potrivegte g;ustul gi de sare.
- 1,5 borg de tlrife
- 30 g. leugtean verde
- 30 g.verdeal6 de plinl pi
pitrunjel
- 10 e. sare.

i31 : i;
ii
ii:
 CIORBA GRECEASCA
Timp de pregdtire: 15 minute
Timo de 45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. tacdmuri de paslre Tacimurile de pasdre, se taie in buc61i, se spal6 gi se 1in 20 de
- i50 g morcovi minute in 3 liti de apl pulin sdrati pentm a depune c6t mai multe substanle
- 100 g. r6dtrcin6 de p6tunjel hrEnitoare. Zarzzva[i gi ceapa se curf,!tr, se spaltr gi se taie in sfertui.
- 100 g. pfine Carnea se fierbe la un foc domol gi cdnd incepe sd. dea in clocot se adaugl gi
- 80 g. ceapl zarzavahxile gi ceapa. Se fierb in continuare la un foc domol cu vasul
- 3A g. orez acoperit. Cdnd toate sunt moi ciorba se s8ecoar6" se pune la fiert numai
- I llmiie (sucul) zeamLa. Se adaug[ orezul cw{at gi spdlat, se amestec5 mereu qi se
- 100 ml. smdnt6nl sau iaurt completeazl cu ap6 fierbinte pdn[ la 2 litri dactr aceasta a scdzut qi se adaugl
- 1 g6lbenuq de ou o lingurip cu concentrat de zarzavat. Se ia jos de pe foc Ai se introduc in
- 15 g.concentrat dezarzavat supf, gi tac6murile de pasdre tiiate in buc{i sau numai carnea de pe oase. Se
- 5 g. sare. sLreazd $i se acre$te cu suc de ltrmAie, acreali specificd pentru mdncdrurile
grecegti. Ciorba se drege cu sm6ntinl sau iaurt frecati cu gllbenuq de ou gi
se serve$te presdrati cu verdea!6 de pltrunjel spilati gi tocat5 fin.

CIORBA DE LEGUME CU BT]RETI DE PAOUNE

Timp de pregdtire: 15 minute
Timo de DreDzrare:30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 150 g. burefi de pddr:re
(hribi, gllbiori) curtrlafi sau
50 g. hribi uscafi
- 100 g. dovlecel crud (zuchini)
- 100 g. sdmbure de nucd
- 100 g. ceapl
- 40 g. fAin[
- 1,500 l. supl de zarzavat,
(9i din cub)
- 2 g. chimen mIcinat
- l0 g. sare
- 30 g. verdeali de pitrunjel
- 50 g.margarinl
- 100 ml. smintdnl.
Modul de preparare:
Samburii de nuc[ se impart in doul" o parte se trec prin magina de
mdcinat nucl qi cealalttr se taie dur. Ceapa se cur6fS" se spal5" se toacl
mdrunt gi se cilegte in margarina tnfierb6ntati pAnd devine sticloasd. Se
presarl cu f6ina care se prdjeqte pulin apoi se adaugl gi nucile mdcinate. Se
sting cu supa de zarzava\ se diin clocot gi se lasd sn fiarb6 8-10 minute.
intre timp burefii de pldure se curi!tr se spalS gi se taie in fetii, iar dovlecelul
spllat se taie tn semirondele subliri cu coajd cu tot. Dovlecelul gi bur4ii se
cdlesc 3-4 minute in margdiintr infierb6ntati" se adaug[ nucile t[iate mai dur,
se sdreaztr" se presari cu chimen mdcinat qi se prdjesc pinl mai scade din
lichidul ldsat de ele. Ciorba se drege cu smdntini gi se servegte fierbinte,
prestrratl cu verdeafa de pltnrnjel tocati fin gi amestecati cu burelii,
dovleceii gi nucile dure prljite.
Notd: Cdnd ciorba se pregltegte cu hribi uscafl, atunci acegtia se tin 3-4 ore
la inmuiat in aptr clldufn qi se fierb 20-30 de minute.

CIORBA RUSEASCA DE VARZA CU CIOLAN DE PORC

Timp de preg[tire: 15 minute
de orenarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. ciolan de porc proasplt Ciolanul se cur6fi, se pdrjolegte dac[ este cazul gi se fierbe in 3 1. de
cu goric ap6 pdnS se desprinde ugor carnea de pe os. Cdnd carnea a fiert se scoate din
- 150 g. morcovi vas gi se dezoseasI. Zalzavaf:l, sfecla rogie gi ceapa se curlfS, se spa16" se
- 100 g. pltrunjel trec prin rdzfutoarea cu gduri mari gi se adaugb in apa in care a fiert ciolanul
-
- 100 g. lefine de porc irnpreund cuvafiLa albd tiiati in fidelufe. Cdnd zarzavatul s-a muiat
- 600 g. vxzdalbd bine ciorba se acreqte cu suc de rogii obfinut din rogiile spelate 9i fierte *
- 100 g. ceap6 trecute prin sita metalic[ sau din pasti de rogii indoiti cu ap6. Se adaug6
- 200 g. sfeclS rogie ciolanul tiiat in buc[]i, se potrivegte gustul cu sare gi cine doregte gi cu o
- 1 kg.rogii bine coapte sau linguriti de zahfu. Smintina se bate bine cu o lingur[ de apX rece, se mai
50 g. past[ de rogii dilueazd cu ciorbtr gi se adaugd in oal6 gi se continul fierberea incl 5-6 -
- 200 ml. sm6nt6na proaspEti minute. Ciorba se aromeazl cu verdeap de mdrar gi {elin6 spelate gi tocate
sau iaurt fin.
- 30 ml. suc de llmiie
- 2 g. cimbru
- 20 g. verdeafi de mdrar Si lelina
- 10 g. sare
5 q. za.het.

132
 CIORBA DE PERI$OARE
Timp de pregitire: 60 minute
de :45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg. carne de viti Oasele se sparg, se spal6" se opfuesc gi se spaltr din nort apoi se pun
- 500 g. came de vicufi fhr6 os s6 fiarbd in apl rece pu]in sdrati cam I o16, avdnd grijd s[ se culeagd spuma;
- 300 g. amestecuri de zarzavat zarzavattl qi ceapa se cur6!!, se spal6 gi se taie mbrunt. zarzavtfrl- impreunE
- 254 g, ceapd cu jumrtate din cantitatea de ceap6 se pun in oala cu oase gi se lasr s[ fiarbtr
- 50 g. plina anpreunE. in acest timp se p.egltesc perigoarele. carnea se cur6{i bine de
- 50 g.pastd de rogii pielile, se taie in buc{i gi se trece cu restul de ceaptr prin magina de tocat cu
- 30 g.verdeafi de leuqtean gdwi mici. Se pune intr-un castron, se adaugI ou6le crude, sarea gi piperul
- 30 g.verdeat6 de pitrunjel mrcinat gi se arnestec[ bine. Din aceastr compozilie se modeleazE cu mdna
-2 oul umedi perigoarele de mdrimea unui ou de prepelip. DupI ce oasele au fierq,
- 50 g. orez acestea se scot afaxe din oa16 gi se adaugl borgul fiert separa! orezul ales de
- 800 ml. borg impuritlfi sptrlat 9i fiert separat. Se mai lasl sI fiarbI l0 minute gi se adaugd
- 500 g. roqii qi perigoarele care se mai fierb 10-15 minute. Spre sfd4it se adaugtr rogiile
- 20 g. sare decojite, care in prealabil au fost introduse in apl in clocot gi tiiate in felii.
- 2 g. piper. Cdnd oala se ia jos de pe foc se adaugl vetdelurile de p6trunjel gi leuEean
sp6late gi tocate m5runt.

croRBA cAnnpnNEASCA DE VrTEL gr pULpE DE prrr

Timp de pregltire: 20 minute
de preDarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare;
- 600 g. came de vipl fdr[ os Camea se taie in bucEli mici iar pulpele de pui se taie in doutr. Se
- 5 pulpe de pui spal[ in mai multe ape reci. Zarzavafii. se cur{I, se spafi gi se taie in
-200 g.morcovi cubulele, ceapa se curdf5, se spal{ se toacd mlrun! usturoiul se curtr]i" se
- 10 g. pitrunjel ridecinA spal[ gi se zdrobegta Verdeala spElatl se toacd mdrunt. Carnea se fierbe in
- 100 g. @ine cearur in 2,5 litri de apl cu pulin[ sare gi 5-6 boabe de piper. CAnd carnea de
- 100 g. ceap[ vilel este fiart6 pe jumltate se inftoduc in ciorbl gi pulpele de pui. La 2-3
- 30 g.usturoi minute dup6 ce s-au introdus pulpele se adaug[ Si zarzavatul, ceapa gi
' 100 g. paste f6inoase scurte usturoiul. CAnd toate sunt aproape fierte, se adaugd gi pastele fdinoase care
- 10 g. sare fierb impreunl cu restul de ingrediente 8-10 minute. Se mai
- 5-6 boabe de piper potrivegte, dac[ este cazul, gustul de sare gi cdnd se ia jos de pe foc se
- 25 e. verdeaB de pdfir:njel gi aromeaz5 cu verdeati de leustean gi peorunjel spllate gi tocate firt. ciorba se
leuqtean. poate acri dupl gust.

croRBA DE LEGUME CU CORCODU$E $r ZDRENTE DE OUA

Timp de pregltire: 15 minute
Timo de :60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,5 l. suptr concentrat?lde Zarzavatal se curif5, se spald, se taie ln befigage. Ceapa se cur{i, se
carne (din cub) spald gi se taie ?n fi$ii. Zavavawl, ceapa gi ardeii seillesc int-o oal6 in ulei
- 120 g. ceapl infierbdntat gi se lastr sd fiarbd 30 de minute. Separat corcodugele se spal6 gi se
- 500 g, rogii bine coapte fierb in ap6 pAnE srmt moi, se strecoarl apoi se trec prin sitl metalicE gi
- 150 g. morcovi bulionul obfinut se toarne in ciorbl. Rogiite se descojesc prin introducerea lor
- 100 g.lelin4 pufn in apd in clocog se taie Ar felii gi se adaugl in ciorbl gi se continui
- 100 g. ardei gragi fierberea Outrle se bat intr-un castron, se adaugd f6ina gi pulne sare gi
-3outr compozilia obfinutr se toarnr in guvile subliri in ciorb6 astfel oblindndu-se
- 50 g. feinn zdrenple. Ciorba se serve$te fierbinte, presfuatl cu verdeattr de leugtean gi
' 100 ml. ulei pltnrnjel spllate gi tocate fin.
- 300 g. corcoduqe verzi
- 30 g.verdeal5 de leuqtean
- 20 e. verdeafE de p6trunjel
- 15 g. sare.

133

P+
" f-
$=:-
 g)
**
':ti!*i
CIORBA MEZELARILOR rr#'
':r4
Timp de pregdtire: 15 minute + inmuierea fasolei F

imo de :45 minute +

Ingrediente pentru 5 Por,tii: Modul de preparare:

- 20A g. boabe de fasole albl Acest preparat sub aceastil denumire se servea la Hanul lui Manuc, :.
- 100 g. ceapl in fond este o ciorbI gustoasl de fasole cir cirnali. Fasolea aleasl de
- 100 g. morcovi impuritali se inmoaie de cu sear6 io up4 se anrnci apa 9i se fierbe in 2-3 ".:.

- 100 g.lelinl - ape, iar in ultima se adaug6 sare. Morcovii, feiina gi ceapa se cur6{5, se
- 100 g. ardei saugogogari spalI" primele doul se trec prin r[z6toarea cu giiuri mari sau se taie in
marinafi cubulele mici iar ceapa se toac6 merunt, se cblegte in ulei infierb&rtat pAnI
- 50 ml. bulion de rogii devine sticloas{ apoi se adaugI Si zxznvatul pregiti! cAt gi ardeii sau
-200 g. cAma$ afuma1i gogoqarii marinali tnia$ in pltrdfele. C6nd s-au inmuiat pulin se sting cu
de casl (sau c6rnali trandafir) bulion de rogii indoit cu apd gi se toam6 in oal6 peste fasole. Odati cu
- 50 ml. ulei aceasta se adaugl gi tarhonul gi cimbrul uscal Carnafii se taie in rondele, se
r*
- 25 ml- o{et de vin prajesc pufn in ulei qi se adaug[ gi acegtia in ciorba de fasole gi se potrivegte
- tarhon gi cimbruuscat gustul cu otet gi sare. Se servegte fierbinte prestrratii cu verdea{i de mirar
de m5rar. spilati gi tocatl fin.
.i;

CIORBA DIN INIMA $I LIMBA NT PORC

Timp de pregltire: 10 minute + 1 or[
de preparare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 300 g. iniml de porc Se cur6p inima de grlsimi gi se crap[ in douI" limba se freac6 cu
- 300 g. limbd de porc pulin m6lai pentnr a se indeplrta toatii murdlria dintre pori, se scoate
- 100 g. ceap[ getlejul gi se spal6 bine in ap6 rece. Inima gi limba se pn in ap[ rece o orf
- 8 boabe de piper apoi se vor t6ia in cuburi cu latura de I crn. Ceapa se curdti se spald, se
- I foaie de dafin toac6 mdrunt gi hprer:nd cu usiuroiul curqa! sp6lat gi zdrobit, eu foaia de
-250 g.zavavat dafin gi boabele de piper se adaug[ in vas qi se fierb in ap6la un foc domol.
- 500 g. cartofi in timp ce acestea se fierb se completeazl cdnd este cazul cu ap6 fierbinte.
- 100 ml. ulei Zar:zavatul cro6lat, spllat gi tiiiat in lung in doui sau in patu se adaug[ in
- 40 g. fainl ciorbd gi se fierb toate impreunS. cam o ord p6n[ c6nd totul este moale.
- 15 g.mustar Cartofii se cur{.6, spalI, se taie in cubulep gi se fierb tn ciorbl pAnI cAnd
^se
- 200 ml. snrdntAna aceasta este gata. Intre timp se prdje;te pu|ne ceapa in ulei tnfierbdntat cu
- l l6mAie$ucul) pugne boia de ardei. Se ia de pe foc ai c&rd s-a rlcit se freac6 cu mugtar gi
- 10 g. sare smint&ra gi se drege ciorba cu ea. Dup[ ce se dI in cdteva clocote se acre$te
- 3 s. boia de ardei dulce. cu suc de 16miie.

:.9.
.:*
tr
CIORBA DE POTROACE *5
Timp de pregitire: 15 minute -:*
60 minute .a
g
Ingrediente pentru 5 Porfii: Modul de preParare: *
*
- 800 g. mlruntaie de orice Paslre Mlnrntaiele se cur{5" se spal6 gi se taie h buclfi, se opdresc Ai se F

(spate, aripi, g64 PiPotI) pun la fiert intr-o oal6 cu 3 l. de ap[ rece prr]in s5ratl gi c6nd este necesar se -s
- 300 g. zarz,avat spr::neaz6.Ceapa y zatnvatrtle se cur6{tr, se spaltr, zarzavatul se taie in :t :e

(morcovi, pdtnmj el, 1elin6) Cubulep mici sau in beligage subliri sau se trec prin r5zltoarea cu gh.ri mari.
- 100 g. ceap6 Ceapa se toacl mlrunt gi se cileqte impreund cu zarz-avatvl pregltit cam 2-3 --i.
- 40 g. orez minute, pentru a primi culoarea galbeni pe care o dI morcovul in ciorbd gi
- 100 ml. smint&ra sau iaurt gust mai pllcut. CAnd ciorba dI in clocot se adaugtr zarzavafi;d sotat cu
- 1 gilbenug de ou ceapl Cind toate sunt aproape gata se adaug[ orezul cur6lat gi spdla! se
- 50 ml. ulei amesteci sE nu se prindl de fundul oalei, se continui fierberea incl 20 de
- 30 g.verdeaB de Plin6 minute. Ciorba se acre$te cu zeamd de vavl, murattr caxe ests agrealI
- 20 g. verdeali de Pntrunjel specificd acestui preparat, in lipsa acestuia se poate acri cu bo4 de t6rdp
- 20 g. sare fiert separat. SmAntina sau iaurtul se freacl cu gtrlbenugul de ou gi se drege :*1

- i ltrmiie (sucul) cu ea ciorba. Se ia jos oala de pe foc Ai se stoaree li pufrn suc de ltrn6ie gi se
- 500 ml. zearoirlde varzlmurati adaugI verdeafa de leugtean 9i pltrunjel spllate gi tocate fin.
sau
i€.

E
$

+
134 g
fl
 CIORBA CU LIMBA DE PORC $I HREAN
Timp de pregf,tire: 20 minute
30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
.500 g. limblde porc Ilreanul se cur615" se spall qi se tece prin rlzdtoarea cu g6uri mici,
- 150 g. hreaa apoi se adavgd itr uleiul infierb6ntat in care s-a amestecat f6ina gi se prIjegte
- 50 g. faine pu1in. Se adaug6, ceapa cur4lati, spdlatii gi tocati fin, se presard boiaua de
- 80 mL ulei ardei, se stinge cu ap6 rece gi se amestecl bine, apoi se sdreaz5.. C6nd ciorba
- 60 g. ceapl dI in clocot se adaugd limba tiiatl in cubulefe gi se fierbe pintr este moale.
- 30 ml. o{et de vin Cdnd este gata se acrege ciorba cu o{et.
- 3 g. boia de ardei

CIO DE SALATA VERDE CU COSTITE AFUMATE

Timp de pregltire: 15 minute
de preparare: 35 minute
fngrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 1,5 l. suplde carne (din cub) Ceapa gi zarzavaAtiie se curtr1i" se spal6" se trec prin rtrzltoarea cu
- I kg.salatlverde g6uri mari iar ceapa se toacl m&unt. Costip de porc se dezOseale, se taie in
- 100 g. ceap[ cubulefe mici care se prljesc in oaltr p6nd se rumenesc. Se adaugl ceapa gi
- 50 g.lelin6 zarzavatttrile qi se cllesc imprer:n6 3-4 minute, dup[ care se sting cu supa de
- 50 g.pdstirnac carne gi se continui fierberea. Cdnd zarzavatul este aproape fiert se adavgd
- 50 g. rlddcin[ de pltrunjel salata verde, sptrlat2l frunze cu frunz[ 9i tiiati tn S$ii mai late. Albugurile de
- 250 g. costip de porc afi:mati ou5 se prIjesc intr-o tigaie in ulei infierbdntat, se taie in bucEfele gi se toarn[
- 150 ml. smintina in ciorb6. Smdnt6na se freacd cu gtrlbenuqurile de ou6 gi ol€t $i cu aceasta se
-2 ottl drege ciorba de salatl verde. Se slret.6 gi se mai fierbe totul can 5-6 minute.
- 50 ml. ulei Ciorba se servegte fierbinte prestrrati cu verdeap de m5rar, spllatd gi tocattr
- 30 ml. opt de vin fin.
- 10 g. sare
- 30 e. verdeati de mlrar,
CIORBA DE T]RZICI
Timp de pregltire: 15 minute
Timp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 500 g. urzici tinere Urzicile se spali bine in apd rece, se iau in mtrnunchi gi se taie ?n fe$ii
- 100 g. ceapd late. Se fierb o orl intr-un litru gi jurr[tate de aptr in clocot impreunl cu ceapa
- 50 g. sltrninl afirmati cur{atn" spllatl gi tocattr fin. Cand sunt bine fierte se acresc cu borq fiert
- I gilbenug de ou separat sau cu suc de ltrmAie ori cu otet de vin. Dactr ciorba se wea sI fie mai
- 100 ml. smintina proasp4tl deasl se adaugl 25 g. de orez spllat gi cdnd bobul este moale se drege frecAnd
- 40 g.usturoi bine gtrlbenugul de ou cu smint6n4 se diluea"i cu pufinl ciorbd fierbinte gi se
- 500 ml. borp de t[r6]e amestecl cu restul de ciorbtr. Pentnr gust mai picant sl6nina afumati se taie in
- 30 g. verdea{i de leuqtean cubulefe care se prljesc la un foc domol, pdnl jumfuile devin galben aurii, se
Ei mlrar iau de pe foc ldsand s[ se rdceascn pufrr, se adaugl usturoiul curlfa! sptrlat gi
- 15 g. sare zdrobit gi se presarl cu p-ufin[ boia de ardei iute, se amestecl pufn gi se toarnl
- 5 g. boia de ardei dulce. tn ciorb6. Se aromeaz[ cu verdeap de leuqtean gi mtrrar spllate gi tocate fin.

cIoRBA DE CARTOFI CU GULIOARE $I CRETYVUR$Tr

Timp de preg[tire: 20 minute
40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 600 g. cartofi Legumele se cur{i gi se spald. Cartofii se taie in cubulele mai mari
-200 g. gulioare iar restul in cubulele mici. Toate se c6lesc pulin finprerurl in ulei infierbAntat.
- 100 g. ceapl Se presarE cu fbini gi se a:nestecl bine. Se stinge cu supa de carne. Se fierbe
- 100 ml. ulei pan[ de in clocot apoi se acoper[ oala de jrrm[g1e gi se continutr fierberea incl
-20 g.fenrl 15 minute. Se adaug6 piper qi nucgoartr mlcinate. Crenvurgtii se taie in buc{i
- I,2 g. supd de came (gi din cub) de 3 cm", sau cdrnafii in rondele gi se mai fierb incl 5 minute. Ciorba se drege
- 300 g. crenvursti subliri cu smfuit&ra frecatii cu gdlbenuqurile de oud gi se presarl cu verdeattr spllatl
(sau cimali de castr) qi tocatd fin.
.200 mL smint6ni
- 2 gllbenuguri de ouE
- 1 g. piperm[cinat
- 0,5 nucgoar[ rasE
.20 g- verdeattr de p[truniel.

135
 ..$
':.die
CIORBA ARDELENEASCA N.E VARZA CU COSTITA DE PORC '4r-
q!!
Timp de pregltire: 15 minute Y*
&
de oreoarare: 40 minute s
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: .F
- I,Zkg-vard,albd Bucata intreag[ de costiftr, puf;n degresati se prme si fiarb6 in api
- 800 g. costile slabe de porc sdrati gi o frunzI de dafin. Cdnd s-a fiert de jumltarc se scoate din oal6 pi se r.
E

- 100 g. piept de porc afumat pdsteazA la cald. Pieptul de porc afrmat se taie in cuhulete mici, se prljesc intr- -e
.fl
- i50 g. ceap6. o tigaie p&r6 sint crocante gi se scot separat intr-urr vas. Ceapa se cur6f5, se r qt
- 20 g. usturoi spal5, se toac6 mfuunt gi se cilegte in grlsimea iniierbAntati r5mas6 p6nd s
- a0 g. frind aceasta devine sticloasd. Yarza se curifi de frrnzele vegtede gi de cotor, se taie
- 250 ml. smdnt&r[proaspEti in m$ii gi se pune intr-o oal[ irnpreun6 cu costilele de porc fierte de jumdtate gi
- 30 ml. ulei tiiate in felii, verdeali de mlrar gi de tarhon sp6late gi tocate fin- Se acoperl cu
- 30 g.verdealE de mlrar apd cdt sd cuprindl ingredientele, se strreaz,i gi tonrl se fierbe pAn[ sunt moi. La
- l0firedetarhon. jum6tatea fierberii se adaugl ceapa cilitE cu puiinl grlsime cat ;i ustuoiul
curltat, spdlat gi zdrobit.
C6nd totul este gata se &eac6 sm6nt&ra cu fSinl gi se adaugi in ciorbl gi se mai dI in 1-2 clocote. Ciorba de
varzA se servege fierbinte cu cdte o bucati de costi!tr de porc gi preslrat peste ele cu jumirile din piept afumat gi
fin
verdeaga de mtrrar, sp6late gi tocati
A A y
- i,
CIORBA DE GASCA CU SMANTANA, MARAFI, $I GALU$TE
DE CARTOFI
Timp de pregltire: 40 minute
de oreDaraxe: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I spatedegSscl Siateie 9i gdturile cdt gi pipota curitati se taie in buc61i potrivit de
- 2 g6turi mari. Ceapa se cur{i, se spaltr, se toacl mlrunt qi se cllegte impreund cu
- 2 pipote buc6;ile de carne in ulei infierb6ntat. Se strreazd Si pip6reazl, apoi se stinge cu
- 80 g. ceapl 1,5 I ap[. lntre timp zmz-avxttl se cur6{tr, se spal[ gi se taie in cubulefe- Dupe 20
- 100 ml. ulei de minute, se adaugtr in ceaun gi zarzavatul. Sm6ntina se freactr cu f6ina 9i cu
- 15 g. sare aceasta se dE consistenp ciorbei, dupd care se aromeaz[ cu mlrarul spllat 9i
- 2 g. piperm[cinat tocat fin gi se adaugd pi g6lugtele de cartofi.
- 300 g. morcovi Gdlugtele: Cartofii fie4i se curlp de coaj[ gi incl calzi se zdrobesc, 9i
€
- 200 g. r6d6cinI de pltrunjel c&rd se rlcesc se adaugd oul crud, se slreazl 9i pipereazd, se amestecl cu a
- 200 ml. smintin6 verdealtr de p6trunjel spdlat6 gi tocat6 fin, la sfrrgit se amestece 9i f6ina 9i se ..d n
€
- 30 g. feinl frSmantn- Din compozilie cu mAna unedtr se fonneaztr 20 gllugte cdt o nucd de
i*
*
- 30 g. verdeaBde m[rar mari. Se introduce 'na in ciorb[ pentru prob6, iar dacd este prea moale se mai
Pentnt gdluSte: adaugd fdin6, iar dacl este prea tare se mai adaugd pugn6 smAnt6ntr. Se fierb
- 300 cartofi fie4i in coajl
g. apoi toate g[lugtele in ciorb[ gi se servegte fierbinte.
-lou
- 5 g. sare
- 2 g. pipermlcinat :a*
- 100 g. fainI €
- cAteva frrmze de
CIORBA DE BURTA
Timp de preg[tire: 25 ninute
Timo de :4ore
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 500 g. burtl de vaclgata Burta de vac6 sau vifel mai mare se curtrl5 de grlsimea de pe partea
curl{attr exterioard gi se freacd cu sare gi ceap6 tiiiatl in felii ca s[-i disparl mirosul
- 500 g. z:lrT:vat specific. Se spal[ in continuare in mai multe ape clldu{e apoi se prme in ap6
(morcovi, pltrunj el, felin6) rece in caxe s-a introdus o lingurip cu vdrfcu bicarbonat de sodiu, care are rolul
- 50 g. ceapl de a neutraliza acidul clorhidric care se gdse$te in musculatura sa Zarzavatul gi
- 50 g.usttuoi ceapa se curef5", se spaltr Si se trec prin rdzltoarea cu gluri mari. Burta se fierbe
- l llmAie in ZS titri de apl cu pufin[ sare, 6-8 boabe de piper gi o frmztr de dafin cam 3-4
- I gdlbenug de ou ore. Se scoate bio supe gi se taie in fi$ii de 34 cm. Zarzavatul gi ceapa se trec
- 100 ml. sm&rt6n6 sau iaurt prin r6zltoare (cam 250 g, gata curepte). Se cilesc 2-3 minute in ulei
- 15 g. frunze de leu$tean infierbdntat se toarntr in ciorba de burti qi se fierb impreunf, p6n6 totul se
- 10 g. sare irmoaie bine. Ciorba de burtl se drege cu smAnt6na sau iarrrtul frecat cu un
- 6 boabe de piper gilbenug de ou gi se aromeazl cu usfiiroiul cur{at gi sp[lat zdrobit gi frrmze de
- I foaie de dafin leugtean spllate Si tocate fin gi pentru aspect se plm gi cdteva buclple de rmt. Se
- 1 lingurilI cu bicarbonat de acre$te cu suc de llmdie care este aoreala specificd a acestei ciorbe, -;l
sodiu. *
+
e;

.t
136 gq
*#
'E
s {;'-'

CIORBA DE FASOLE BOABE CU CIOLAN AFUMAT

Timp de pregltire: 15 minute + 12 ore inmuierea
100 minute
Ingrediente Pentru 5 Po4ii: Modul de preparare:
-250 g. boabe de fasole Boabele de fasole se cur4i de impuritili, se spall gi se pune Ia
- I ciolan de Porc afurnat (a00 g-) inmuiat in ap6 rece cu o zi inainte de a fi fiarti- Ciolanul afumat se spal6 gi
- 80 g. ceapl se lastr o o16 str stea in api rece. Ceapa gi usturoiul se curlt{ se spal6 gi se
- 10 g.usturoi taie mtrrunt. Zarzavawl se cur{i, se spall gi se taie in rondele. Ciolanul
- i00 g. rtlorcovi inmuiat in apl se pune i:n api rece in care se adaug6 o frunz[ de dafin gi se
- 80 g rl,ddcinLde Pltrunjel fierbe pdnl este moale gi se desprinde ugor de pe oase, bpoi se scoate din
- 200 ml. srn6ntintr ProasP6ti sup5, se las6 s6 se rlceascl pufin, se taie in cubulele gi se ptrstreazl la cald.
-20g.ftinb in apa in care a fiert ciolanul de porc, se fierbe fasole4 se adaug6 la
- 5 g. tarhon (poate fi uscat) jumtrtatea fierberii zarzattatvl, ceapa gi usturoiul gi se fierb cu vasul pe
- 30 g. fiunze de P[trunjel jum6tate acoperit p6n6 sunt gata. Frunzele de pltnrnjel se spal5" se scuturd
. 60 ml. o{et de vin de apd gi se toactr fin. Sm6ntflna se freacd cu fdin6" verdea!4 de p6trunjel gi
' I g. Piper mdcinar de tarhon, putrU sare, piper m6cinat gi olet gi se amestecl in ciorba de
'10 g. sare fasole. Se adaugl gi ciolanul de porc tiiat in cubulefe gi se mai fierbe putrin.
- 5 fire de ceapl verde. Se servegte fierbinte cu ceap[ verde,

CIORBA DE MIEL
Timp de pregltire: 40 minute
imo de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg. carne de miel cu os Se taie carnea de miel in bucdli potrivite. Capul se las6 intreg, insl
(poate fi 9i capul) se scot ochii gi dinfii gi se curdp limba. Carnea se line 20 de minute in aptr
.,:- - 100 g. morcov rece dupl care se mai spall in cAteva ape reci. Zarz-zvafial se cr:r51i, se spaltr
- 80 e.pltrunjel rddlcinl gi se taie in cuburi mici, ceapa se cur6!5, se spal5 gi se toacl mtrrunt, verdeala
:1 - 100 ml. sm6nt6ndproaspiti se spall, se toacl fin. Se fierbe in cearuL la un foc domol 2 litri de api cu
- 100 g. ceapd pupn6 sare. Se introduce apoi carnea de miel. CAnd incepe apa sd dea in
- 40 g. orez clocot se spumeazS- Se adaugl ceapa gi zarzzl.ratul. Borqul se fierbe separat
- I gllbenuq de ou gi se introduce tn ciorbtr- Dactr se acregte cu frrnze de mdcrig bine sp[late se
- I litru borg sau 200 g. frunze prme borg mai pu1in. Cend btul a fiert se mai potrivegte gustul de sare gi se
de micrig mai acregte cu suc de l5mdie. Separat se freac6 un gblbenug de ou cu
- 15 g. cozi deceap[verde smAntin[ gi se adaugd in ciorbd- Cine doregte poate pune in ciorbtr gi orez.
- 10 g.verdeaB de tarhon C&rd se ia ceaunul de pe foc se aromeaz[ ciorba cu toate verdelr:rile
sau leugtean pregltite.
- 15 e. verdeatii de

CIORBA DE PURCEL CU TARIION

Timp de pregltire: 20 minute
Timp de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. pulp[ de purcel cu qoric Pulpa de purcel cu goric cu tot se taie in cubulefe. Ceapa gi
- 100 g. ceapl usturoiul se curf,f5, se spaltr" se toacl m6rurtt gi se c[lesc in ceaunul cu uleiul
- 30 g.usturoi infierbintat. Se adaugd carnea de purcel, se slreaztr gi se pipereazb gi se
- 100 ml. ulei toam[ pupnn ap4 sub ea gi cu cearurul acoperit cu un bapac se indbuqe la un
- 15 g. sare foc domol. Intre ttnp zanzavailrile se cur6fS" se spaltr, se taie in cubulefe gi
- 2 g. piper m6cinat se adaugi la carnea prejiE de jum[tate. Se toa:n5 un litrq de apl, se
- 5 g. tarhon sfdrSmat infierbfutI" apoi se adaug[ gi mazlrea gi amestec6nd se fierb pentr toate sunt
- 3 g. cinrbrupraf moi. Frigca gi cu sm&rtfna se freacd cu fiina gi se toarnl in ciorbtr. La sfdrgit
-250 g.morcovi se di rm gust mai picant cu zah6r gi suc de ltrmiie.
- 150g. rtrdlcin[ de pltrunjel Notd: Cine doregte poate adiuga gi ardei iute.
- 150 g. mazlre congelati
- 100 ml. frigc6
- 100 ml. sm&rtinl
- 10 g. faine
- 5 g. zah[r
- 50 ml. suc de lEmfie
- ardei i
,i
.a
:':
!:
e
t37
I
sg
e i'. x
 croRBA DE MrEL DE pA$Tr $r coLTUNAgr cu prAvrAwr
Timp de pregItire: 30 minute
de oreparare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 1 cap de miel cur6lat ZarnvaAi se cur6{5, se spal5, se taie in begigage sub}iri ca de chibrit.
- 300 g. git de miel cu os Capul, gntul gi inima mielului se opdregte cu ap6 fierbinte, se spal6 gi se prme
- i iniml de miel sd fiarb6 in api rece. CAnd a fiert, se culege spuma, se prme sarea gi la un foc
- 250 g- morcovi domol se fierb in apa in clocote mici pAnl sunt moi. Se scurge carnea, se
- 150 g. pltrunjel dezoseaz[o se curlp pielea de pe limb[ qi cu inima impreunl se taie in felii
- 60 g. ceap6 dup6 care zarz-ava1;.:i gi collunaqii cu pltrmdnii de miel se pun in supa fierbinte
- 30 g.usttnoi gi se mai continui pufin fierberea. La servire in fiecare farfirrie se pune cdte un
- 3 cuiqoare gdlbenug de or4 se picur6 pulin suc de ldmiie peste ele qi se toarni supa
- 30 g.verdeafi de pltrunjel fierbinte. Pentnt aluat: Se sparg ouile int'-ua castdt1 se amestecl cu ulei,
- 5 gllbenuguri de oui apoi se adaugl flina gi gngul cu car€ se amestecd gi se fi5m6nti cu rnin4 ca qi
- 150 g. frunze de spanac op[rite foaia de tlifei indoind mereu aluatul sub podul pabnei. Se intinde cu
- 5 rondele de llmiie merdeneaua in foaie dreptunghiularl de 2 m. gtosime. Se taie cu nrleta nmlatZ
- 20 g. sare in pltrate cu latura de 4 cm. czre se umplu cu compozilia de pldmnni.
Pentru collunagi: 1 ou mare Pl6menii se taie in bucSlele gi imprermtr cu o ceapl intreagd curltatii qi spilat6
- 150 g. fiinl gi foaia de dafin $i se fierb o or[ in apl pufin slrat?l. Cdnd s-au r[cit se trec
- 30 g.gtq prin magina de tocat. O ceapl se toac6 mdrunt, se ctrIegte in pulin ulei
- 15 mI. ulei infierbintat pen[ devine sticloasS, se adaugi pl[mAnii tocali, se
Umplutura:,5O ml. ulei condimenteaze dupd gust gi cdnd sau rlcit se amestecl gllbenuqul de ou.
- 300 g. pl6m6ni de miel Compozilia sercpartizeazApe pltri]ele de aluat, se ung marginile cu gilbenug
- 2 gilbenuguri de ou"6 de orl se indoaie foaia in doud in fonnl de triunghi gi colfunaqii se fierb in ap6
- 120 g. ceaptr strrati in clocot gi se scurg.
- 2 g. piper mdcinat
- 1 g. cimbnrpraf
- 1 foaie de dafin
- 15 e. verdeati de oltruniel.
cro DE AGRI$E
Timp de pregltire: l0 minute
de :60 minute
fngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. agrige verui necoapte Carnea sau oasele afumate se spal6 bine, se pun str fiarbd in 2l. apl
- 300 g. carne sau oase de porc rece, cu o ceap4 curl{at5, spdlatl gi tocati fin, gi concentratul de supd. Cind
afirnate carne este fiarti se adaugl orezul qi agrigele intregi spllate 9i curltate de
- 1 cub concentrat de sup[ codile gi se fierb 30 minute. Se slreaz6 gi dacl este prea deastr se adaugl
- i00 g. ceapl pu9n6 ap6 gi se las6 s[ mai dea in c6teva clocote. Se adaugl o lingurip cu vdrf
- i00 ml- smdntAn6 cu zahfu pentru a mai reduce din acreal6. Cine doregte ca ciorba str fie mai
- I gdlbenug de ou consistentS" se poate ingroga cu 20 g. f6intr frecat5 cu 2 linguri cu ap6" care se
- 30 g.verdeafl de pdtrunjel adaugd inainte de a se lua oala de pe foc gi se drege cu smAnt6n6 frecati cu
9i plinl gllbenugul de or1 peste care se toarntr puflnd ciorb5 fierbinte gi se amestecl
- 15 g. sare bine in toati ciorba. Se aromeazd cu verdeap de 1elin6 gi de petnrnjel spllate
- 10 g. zaher gi tocate fin. Aceasti ciorbl se poate pregtrti gi f6r5 carne.
-20 e.fElin5'
CIO ONq COADA DE VACA CU CASTANE
Timp de preg[tire: 20 minute
Timo de. : 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 700 coadi
g. de vaci Zarzzvztttl. gi ceapa se curtrftr, se spal6. Zuzavatul se taie in cubulete
- 50 g.margarintr gi ceapa se mtrruntegte. Coada de vac4 se taie in bucdfi gi se ptme sI se
- 60 g. ceap[ prdjeascl pe toate perFle in margarinl infierb6ntatS, se toarnl peste ea 1,2 l.
- 200 morcovi
g. ap6 fierbinte. Se condimenteazl eu piper, sare, foaie de dafin gi cimbru gi se
- 100 g.lelind las6 si fiarb[ la un foc domol cca. 112 ore. DupI aceea carnea se scoate din
- 50 g.aryaca$ ciorbtr, se adaug[ arpacagul spdlat gi vinul alb" Se mai fierb 30 minute. Intre
- 250 g. castane timp se fierb castanele, se cur[15 de coajS gi membrana ce le invelegte, iar
- 30 g. verdeal5 de p[trunjel miezul se zdrobegte. Se adaugl in ciorbtr impreunl cu c4rnea scoas[ de pe
- 100 ml. vin alb sec oase.
- 1 foaie de dafin
- 2 g. piper alb micinat
- 2 g. eimbri praf
15 g. sare.

138
 CIORBA RUSEASCA *SOLIANI(4''
Tirnp de pregltire: 15 minute
de preparaxe: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 250 g. t5ilei de varzl muratji Tai{eii de varz-a, murattr dacd sunt prea acri se rimpezesc in ap6 rece, se
- 50 g. sl5ninl afumati storc inte pumni gi se taie mai scur,ti. zarzavatttl, ceapa gi usturoiul se cgr6!i, se
.60 g. ceapi spal6, ceapa se toacr m[runt si zarzavaiil se taie in begigage de chibrituri.
- 350 g. zaflavatpentru sup6 Ciupercile se curitS, se spald gi se taie in feliufe. Castravetele iri otet se taie in
(morcovi, pftrunj el, felinl) cubule{e. Sldnina afrmati se taie in cubule{e miei, care se pr6jesc, se adaugi
- 1 castravecior in olet ceap4 se crlesc putrin apoi se adauga pasta de rogii, se mai prajesc pu1in. Se
- 50 g.past6 de rogii adaugr z-arz.avafii gi ciupercile. Dup6 2-3 minute se adaugd gi varza rnuratjl se
- 1 llm6ie sdrezz6, pulin" se aromeazd cu2-3 felii de l6m6ie, usturoiul zdrobit gi foaia de
-20 g. usturoi dafin. cu vasul acoperit se indbugesc, panr sunt moi. se toamd peste ele at6ta
- 1 foaie de dafin apd cdta ciorbd dorim str avem, apoi vinul, eventual gi zeama de pe castravefi.
-200 g, crenvurgti crenvurgfii se taie in rondele gi se fierb in ciorbi 2-3 minute. La servire se
- 250 ml. smAnt6n[ amestecr in ciorbS, sm&rtanq caperelg mEslinele gi verdeafa de pitrunjel,
- 30 g. capere spllat5 gi tocattr fin. Se decoreazi cu rondele de ldm6ie.
- 10 mtrsline negre
-20 s.. verdeati de pltruniel.

CIORBA DE CIOCANNT,T
Timp depregltire:
de
Ingrediente pentru 5 porfii:
- I kg.picioare, urechi gi
coadtr de pr:rcel de lapte
- 200 g.limb[ de pr.rcel
- 240 g. creier de purcel
- 100 g. morcovi
- 100 g. pltnrnjel
- 50 g. plinl
- 120 g. ceap6,
- 50 g. orez
- 30 g.verdeali de pitrunjel
- 800 ml. borp sau zea:nl de
varz[ muratil
- 50 ml. ulei
- 15 g. sare.
15 minute
40 minute
Modul de preparare: '
Picioarele, urechile, coada gi limba se spal6 bine, se opiresc, se spal6
din nou gi se taie in buc61i mici. se pun intr-o oal6 cu ap[ rece 9i se fierb %
or[. Ceapa gi zarzavatul se cur6p gi se spa16. ceapa sJtoacl mtrrunl se cele$te ""i.
in uleiul infierb6ntat gi se adaugl z.arzavanilt2iiat cubulefe gi se continul cllirea,
dup[ care se adaugtr in oala cu ciorbf,. creierul se introduce in ap[ cildu1tr, se
se taie in buc61i gi spre sfdrgitul fierberii se pune in ciorbl. orezul curtrfat
de impuritS{i gi sprlat se fierbe separat. Borgul sau zeama de vana se fierbe
fpamt gi se spt'meazd. cend camea gi legumele sunt fierte se adaugf, orezul gi
borgul sau zeama de varzS- se las[ s[ mai dea in cdteva clocote, se adaugI
lerdeata de pdtrunjel gi leugtean spilate gi tocate mrrunt. ciorba se servegte
fierbinte cu leugtean prestrrat deasupra.

sripA-cREMA DE spANAc cu ouA RoMANE$Tr

Timp depregItire:
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 1,2 kg. Aunze de spanac
- 100 g. ceap[
- 25 g. usturoi
- 80 g.margarinl
- 20 g. fdinl
- 50 g. simburi pr6jili de
floarea soarelui
- 80 g. cagcaval trapist
- 50 ml. ofet de vin
-5oul
- I g. piper mlcinat
- 15 g. sare
- 250 ml. supl de z*lrz:rvat
(cub)
- I &unzededafin.
- In fiecare farfi.rie-se pune cite un ochi de ou fierf se presarl cu simburi prejif de floarea soarelui gi se
decoreazi cu crengufe din fiunze de p6trunjel.
15 minute
30 minute
Modul de preparare:
Frunzele de spanac se spall in multi ap6 agit&rdu-se cu m&ra ca sr se
curefe de nisip. Se scot din ap5, se rup codilele Si se mai spal6 odatl- Ceapa gi
usturoiul se cur6{tr, se spalE, se toac6 mlrunt gi se c6lesc in margarina
infierbintat5 p&r[ devin sticloase. se presarI cu f6in[ gi se adaugI frtnzete ae
spanac care se inabuge pin6 scad comple! apoi se mixea'6 cu robotul de
bucltrrie, se adaugl supa de zarravat gi se mai fierb inctr citeva minute. intre
timp se pregdtesc ou6le. in 1,5 l. de ap6 in clocot cu pufin[ sare, olet gi foaia de
dafin, se introduc pe r6nd ourle sparte fiecare in parte intr-o ceagci pentnr a
evita riscul de a fi careva alterat. cu ceagca se aa onrmul outui je L-""" p"
suprafap apei gi se fierb 3-4 minute p6n6 se coaguleazI albugul, gllbenuSul
rdmdndnd moale. se scot cu spumiera gi se pdstreaztr pe o farfi:rioara calda, iar
{easlnra se pun buc6{ele de margarintr gi verdeap de pltnrnjel sp[lat5 gi tocatl
fin. cagcavalul se kece prin r[z6toarea cu g[uri mici, se amesteca in crema de
spanac panr se tope$te, se slreaztr gi se pipereaz[ gi se rcpatszeaz' fierbinte tn
farfurii ad6nci.

139
e.
 sAnnu$cA nnocAxnascA ca. itv ApusENr
Timp de pregltire: 15 minute
de preparare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. carne de miel cu os Ceapa Si zarzavatul se curlfi" se spaltr gi se taie in pltrlfele. Pdsatul de
- I l. zer de la prepararea mSlai se spal6 in ap6 rece gi se scurge bine. Intr-un ce4un ciobinesc curat, se
cagului de oaie fierbe intr-un litru de apf, carnea de miel tliati bucdlele gi sp6lati in mai nlrlte
- i00 g. p6sat de mdlai ape reci. C6nd aceasta d[ in clocot se adanglzarzavahrl gi ceapa gi apoi pdsatul
(crupe de porumb) gi se lasl si fiarbd pdnl se inmoaie totul. Se toarnl zerul tecut prin tifon gi se
- 100 g. morcovi mai dtr in c6teva clocote. Se aromeaz[ cu firrnze de leugtean bine sp6late gi -#
- 50 g.p6trunjel tiiate m5runt. Sfubq$ca se drege cu smdntinl diluati cu sup6 din ceaun. Se *
- 100 g. lelinA servegte fierbinte in strlchini de pimdnt gi cu linguri de lemn. ,*
- 150 mI. sm6nt6n6
,.&
4

- 100 g. ceapd ,,.{'

- 10 g. sare
-25 g. frunze de leugtean.

SIIPA-CREMA DE Vr$rNE
Timp de pregltire: 25 minute
Timp de 40 minute + r6cirea
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 1 kg.vigine Viginele se spal5, se scot sdmburii, separat int-o cr[ticioarl se pun 50
- 150 g. zahdrtos g. din s6mburii gi se toarn[ peste ei atAta apd c6t s[-i cuprind5. Se adaugd vinul
- 125 ml. vin rogu
- 250 ml. friqcl
rogu gi se fierb cam 30 minutp la un foc domol. lntre timp 1,5 l. de ap6 ie dI in
clocot apoi se adaugd zahlrul, pufne sare, cuiqoarele, pudri de scorfigoar5,
B
I
- 1 lIm6ie ldmdia spdlat5 gi t6iati in rondele gi jumtrtate din cantitatea de vigine f6rtr _t
- 3 cuigoare s6mburi. Se fierb imprerurl cam 25-30 minute apoi se strecoarA gi vinul rogu fr
r.::*
4:
- 2 g. pudrd de scorfigoar[ fiert cu sdmburii de vigine ii dE supei un gust plIcut dulce amlrui. Se adaugl
- 10 g. sare. frigca gi se mai di inci 1-2 clocote apoi se ricegte. Viginele r[mase se mixea.6
cu robotul de bucltirie Si se amestecl in supa r[cittr:
Se senregte bine rdcitl in frigrder, in cegti dinainte rtrcite. Se poate decora deasupra cu pufind frigctr btrtut6 spuml d
T
n
{
SUPA-CREMA DE PIERSICI
Timp de pregltire: 25 minute '_1

de : 40 minute + r[cirea
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg.piersici coapte Cu ajutorul unei strecur[tori piersicile se introduc pentru cAteva
- 50 ml. lichior secunde in ap6 in clocol astfel se vor putea cur6{a mai ugor de coaj[. Piersicile
- 150 g. zahtutos se taie in doui gi se scot sAmburii. Se alege o treime din piersicile mai frurnoase
- 250 ml. frigcI gi acestea se taie in cubule{e sau felioare subfiri, se prm intr-un bol de sticlI, se :iqt:
stropesc cu lichior gi pdn[ vor fi folosite se plstreezl in frigider. Resnrl
,.ag'
- I ltrm6ie (sucul)
- 10 g. sare piersicilor se taie in buc6ti mici gi se pun s6 fiarb6 in 1,5 litri de ap6. Se adaugl
Pentru decor: zahtrrul, sarea, se aromeazl cu suc de llmdie gi se fierb p6n6 se tersiuiesc"
- 100 ml. fri;c6 Atunci se adaug[ frigca qi se mai dA in 1-2 clocote. Se rtrcese, apoi se mixeaztr
- 30 e. zahdr tos. cu robohrl de bucltlrie, dupl care se pun $i piersicile macerate ?n lichior.
Se servesc in cegti dinainte rlcite gi se decoreazl cu frigcd bltuti spuml cu zahlr.

SUPA-CREMA DE CAROTE CU CRUTOANE

Timp de pregltire: 15 minute
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare: ?.
.i
- 500 g. carote (morcovi) Carotele gi prazul se cur6{i gi se spal6. Jum6tate din carote se taie in
*
- 150 g. praz rondele subfiri, iar restul in bucdli mai mari, iar prazul se toacl mlrunt. intr-o *
- 50 g.margarinl iingr:rd cu margarini infierb&rtat6 se c6legte morcovul teiat mai mare, apoi se .-*
€*
- 250 ml. lapte stinge cu 500 ml. de apSo se presartr concentratul d,e zarzavat gi se mai fierb 10-
a
- 150 g. prafde cartofi 15 minute. Cu mixerul se zdrobesc morcovii din sup5" apoi se adaugd rondelele
- 10 sare
g. de morcovi gi prazul. Se fierb impreunl inc6 5-8 minute. Se ia vasul de pe foc,
-i g. piper mScinat se adaug6 laptele gi se amestecl gi prafirl de cartofi, apoi peste 2 minute se
- 5 concentrat de zarzavat i
g. amestecI inctr o dat5 bine totul. Se condimenteaztr cu sare, piper mlcinat 9i
g.
- 3 curry curry. Franzela se taie in felii gi apo! in cubuleie care se prijesc iri margarind
ilrfierbfntatS. Crema de carote se servefte cu crutoane de pdine,
Nor6; in lipsa prafului de cartafi se poate prepara un pireu de ca{tgfi care se amestec6 in crem6.

140
fi

SUPA CRENIA DE LEGT]ME

Timp de pregltire: 20 minute
Timp de : 30 minute
Ggrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- I l. suPd de oase Zarzava1il 9i cartofii se cur{i gi se spaltr, zarzavahll- se taie mlrunt gi
- 100 g morcovi cartofii in cubule,te. Supa de oase (sau supa de vitl din cub) se pune la fiert cu
- 100 g. pItrunjel zarzavaii. C6nd a fiert pe jumEtate se adaugI cartofii gi maz5rea. Dup6 fierbere
- 100 g. ceaPtr legumele se pasereazl prin sita de metal gi se continutr fierberea inc[ l0 minute.
- 300 g. cartofi' In crema obSnutd se adaugd gilbenugul de ou frecat cu fbina gi lapte gi se
- 50 g. felina continutr fierberea incl 10-15 minute. C6nd crema este gata se adaug[ buctr{ele
- 50 g.maz1re de unt. Crema se serve$te fierbinte cu crutoane de pdine deasupra. Crutoanele se
- 50 g.margarinl oblin astfel: pdinea tdiatl in felii, se curlp de coaj6, se taie tn cubulele, se
- 100 rnl. laPte stropesc cu unt qi se rumenesc in cuptor.
I

- 1 gilbenug de ou
- 30 g. flinl
- 150 g. pAine albb feliati
- 10 g. sare- :

'l

SUPA.CREMA DE LEGTIME CU DOVLEAC DE COPT

Timp de pregltire: 30 minute
de preoaraxe: 60 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 500 g. dovleac de coPt Feliile de dovleac se crutr{5 de coaj[ gi se taie in cubulep. Ceapa se
- 80 g. ceap6 cr:r{i, se spal6, se toacl mtrnrnt. Yava" albl se trece prin rlzitoarea de legume.
- 150 g. varzAalbd Pieptul de porc se taie in cubulefe mici. Ceapa se cdlegte in margarinI
- 150 g. piept de porc afumat infierbdntati p6n6 devine sticloas4. Se amestec[ in ea. dovleacul qi varza gi se
- 30 g.margarini toamd peste ele at&ta apd c6t s[ le acopere. Se presarl cu cuburile de concentrat
- 2 cuburi cu concentrat de de supl sfdrOmate gi cimbru. Se fierb acoperite cu un capac cam 15 minute apoi
sup6 de vitl se mixea"6 cu robotul de buc6tirie. Crema se pune din nou pe foc, se mai
- 2 g. cimbru praf sub$aztr cu pu1intr aptr, apoi se adaugl fasolea verde gi mazftrea congelatil gi se
- 50 g.pnsdi de fasole verde mai fierb inc6 5 minute. Se condimentee,4 ctt sare gi piper mbcinar inainte de
(congelati) servire se pr6jesc cubulelele din piept de porc afumat gi se presarl deasupra
- 50 g. mazAre (congelatS) cremei. Se servegte cu piine neagrtr prljitd frecattr cu usturoi.
- 5 felii de p6ine neagri
- 20 s.. usturoi.

StjPA - CREMA SPECIAT,I NN GUTUI

Timp de pregtrtire: 60 minute
30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. mere gutui Gutuile se spali" se cur{5 de coaj5" se scoate caseta cu s6mburi qi
- i50 g, ceapl partea lemnoastr" pulpa se taie in cubulefe. Ceapa gi usnnoiul se curEttr" se spal6.
- 40 g. usturoi Ceapa, jum4tate din usturoi ti jum[tate din ardeii iuli se taie mdrunt. Coaja de la
- 2 ardei iugi llmAie se rnArunle$te. Ceapa verde se cur[ti, se spal6 gi cozile verzi se taie
- I llmdie (coaja" fdrS coaja mtrrunt. Cubuleple de gutui se prdjesc in 20 g. unt infierbintat. Se adaugl sare
albl) $i zaher, se stinge cu 500 ml. supl concentrati qi se fierbe cam 40 minute, apoi
- 2 g. ghimber praf se mixeazr cu robotul de buc6tirie. Se amestectr gi frigca. Usturoiul gi ardeiul
- 5 fire de ceap6verde iute, gbimbenrl, c6t gi ceapa verde partea albtr se taie c6t mai mIrunl apoi I
- 50 g. zahdr tos minut se invdrt in 20 g. unt infierbAntat gi se adaugtr in sup6. Feliile Oe paine
. 500 ml. sup6 concentrati de tdiate in fiunghiuri se pr6jesc in untul infierbAntat rdmas. La servire supa-cremd
zarzavat (cub) se serve$te in cegcup pentru supe cu cate o felie de pdine pr[jit5 uns[ cu
- 150 ml. frigc6 amestecul de condimente pregatite.
- 5 felii franzelI
-30

141

F
 suPi - CREMA DE CA$CAVAL
Timp de pregStirc 10 minute
30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 350 g, morcovi Morcovii se curt{i, se spall gi se taie in begigage de chibrit. partea alb6
-250 g-praz a prazului se spal6" se taie in rondele subliri. Se fierb in ap6 in clocot
2 minutq
- 350 g. cagcaval Camambert se strecoare gi supa se p6streaz6. Margarina se infierb&rti intr_o cratifi,
se
- 60 g. cagcaval trapist prijegte 2 minute in ea fdina se stinge cu supa de zarz:.vat gi se amestecr gi
- 1 l. suplconcentratdde smint6na. se di supa in clocot apoi se aoteste-ce gi caqcavalul-camambert tniat
zarzavat in cubulele. se amestecd pan6 caqcavalul se topegte. Se strecoard supa print-o
- 250 m., sm&rtdntr
- 6 felii de pAine fte. Din feliile de pdine se stanteazE cu forma 15 iondele gi se aranjeazd acestea
intr-o tave unsr cu margarintr, se presartr cu caqcaval trapist.as. se introduce
- 80 g.margarini oC gi se prIjesc g-10
- 40 g. f6ini ?"u io cuptonrl preincdlzit la 200 minute. Zarzavatul pus
deopartg se s[reaz[ gi se pipereazE" se repartizeazr in farfuii ad6nci, r" to*re
- 10 g. sare crema de cagcaval gi se pun deasupra bucilile de pAine pr6jitn.
- I g. pipermlcinat
SUP DE CARTOFT CU $UNCA,{ruvrarA
Timp de preg6tire: 15 minute
de
fngrediente pentru S po4ii: Modul de preparare:
- 500 g. cartofi caaofii gi zanavatul se cur6fr, se spal[ gi se taie in cubulep. Se fierb
- 150 g. zarzavat hebusite intr-o crati{6 cu pu}in6 apl carn 20-de minute. se trec prinl-o siti de
- 100 g. ceapl metal sau se mixeazi ca s6 se obFntr un pireu Ceapa se curtrfi, sjspall, se toacd
- 150 g. guctrafumatimai mtuunt gi se cilegte pdn6 devine sticloasI. se adaugr gunca tiiatil in cututele
9i
grasd (ambon sau ceaf6) supa de carne gi smintana se toam6 tn oall peste -te, apoi pireul de cartofi cu
- 800 ml. supl de carne ?ava\rat se sdrea'tr gi pipereazl gi se mai dtr inc[ i minute in clocot Se
(9i din cub) servegte fierbinte in bolul de sup6" presdrate cu cozi de ceapl tocate menrnt.
- 150 ml. smAnt6n6
-20 g. cozi de ceaplverde
- 10 g. carne --l
- 1 g. piper mtrcinat. : ,-,1

DE TELINA CU CRUTOANE tIti

Timp de pregtrtire: l5 minute .-ii
'r{
35 minute ,
.t:
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 300 g. pline Partea alb[ a prazului cureFt 9i spElat se taie in rondele subliri. se
::
:

- 150 g. praz cur{5 felina gi morcovii, se spaltr gi se taie in cubule}e. prazul se crlegte in 50 g.
- 250 g. morcovi margarinl arfierb6ntat{ se adaugi zarzavanil gi cdteva minute se celeJc . ..:

- 1,5 l. ruptr de zarzavat
(din cub)
- 150 g. fianzeltr
- 250 ml. smAntdn[
- 2 gllbe,nuguri de outr
- 100 g. margarinl
- 10 g. frunze de pltrunjel
- 10 g. sare
- I g. piper mtrcinat.
Timp de pregItire: 10 minute
de preparare: 30 minute
fngrediente pentru S po4it
irnpreun[ la un foc iute, dup6 care se stinge cu supa de zarz.avat. Se strreazd gi
pipereaz[ gi cu vasul acoperit se fierb in continuare la un foc domol 20-25 de
minute p6nr se inmoaie zarzavatul. P6n6 fierbe sup4 franzela se taie in cubulete
cu latura de I cm. inr-o tigaie mai mare se infierbanta 50 g. margarinE- se pun
cuburile de franzelI gi se prljesc pe toate pertb p6n6 se rumenesc-frumos. supa
impreunr cu z-arzavafixile fierte se mixeazr bini cu robotul, pan6 se obfnjo
crem6. Se ia jos vasul de pe foc ai se toam[ in quviF subfire sm6ntena frecatr cu
grlbenugurile de ou.6 gi se amestecI puternic cu bltriorul pentru creme. se
serve$te in cegti pentnr cupe-creme cu suport gi se pun deasupra crutoanele
prijite gi cite.o crenguftr de &unze de pitrunjel
DE MAZARE CU CARNATI
Modul dg preparare:
'.:!

- 500 g. mazdre nou6
- 300 g. cartofi
-250 g. cArnali trandafir
- 60 g. ceapl
- 4 fire de ceap[ verde
- 30 g.usturoi
- 60 ml. ulei de mEsline
- 50 g. caqcaval ras
- 2 g. pipermicinat
- 15 g. sare.
In uleiul infierb6ntat se prIjegte carnagrl tiiat in rondele, apoi se scoate -F
int-un vas separat. ceap4 ceapa verde gi usturoiul se cur6fi, r" spaa, ceapa se
toacd mdrunt. Ceapa verde se taie in rondele pi usturoiul se zdrobegte. in uteiut :t
rtrmas se ctrlegte ceap4 apoi usturoiul gi ceapa verde. se toarnl ap6 gi se adaugl
yazby 9i cartofii cr:rrtali, spdlafi, tEiafi in cubulep gi se fierb pan6 sunt moi.
Intre timp se condimenteazd. dvpdgpst cand sunt comlrlect moi se ia jos vasul
de pe fo-c gi se mixeazd cu robotul de buclttrrie pan[ se objine o c.emd. in supa
cremtr oblinutii se prm rondelele de cirnali prljite 9i dacn este necesar se mai
condimenteazd dup[ care se reinc[lzegte. Se servegte in cegti sau farfurii adAnci
preserate deasupra cu caScaval ra.s*

142
 SUPA- CREMA DE PRUNE CU CARNE DE RATA
Timp de Pregltire: 15 minute
Timo de DreDarare: 30 minute
EFe-dieote Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. Prune Prunele se spald" se indeptrrteaztr sdmburii gi se fierb in ap[ impreunl
.- 5 cuigoare
cu cuigoarele. cind sunt moi se pasereazr prin sit[ de metal. carnea de rap sau
.250 g. came de ra15 sau de de orice pasfue, se taie in m$ii cdt mai subfiri gi se prrjesc in uleiut infierbantat.
gesc|g6;nE curcan) Se slreazd, se presarS coriandru mdcinat gi impreunl cu pn:nele paserate se
- 3 g. ooriandnr mEoinat fierb tn continuare. CAnd oarnea de paslre este aproape moale, se adaugd sucul
- 2Portocale de la portocale, vinul rogr:, mierea de albine gi prunele uscate fdr[ s6mburi tiiate
- ml. vin rogu Cabemet
100 in dou5. CAnd se serve$te sup4 se pun deasupra fiqii subJiri de coajd de
- 50 g.miere de albine portocale gi c6te o frunzi de mentS-
- 50 g. p-rune uscate
- frunzedementS-

SUPA- CREMA DE CARNE CU CASTANE

Timp de pregtrtire: 30 minute
de orenatare: 90 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de prepararei
I kg. piept de viPl cu os Pieptul de vi;ef se dezosea"4 se spal[ gi cafirea se taie in buc6li mai
:;300 g.morcovi mari. Zarzavatul se curlti" se spall gi se taie mtrrunt. Uleiul se infierb6nttr inn-o
; 150 g. Plinl cratittr mare gi oasele impreunl cu camea se prtrjesc in acesta. Se adauga
,,.20A g, cartofi z-arz.avaurile gi se prdjesc in continuare impreuntr. Se toaml apa peste ele, se
.500 g. castane sdreaza gi se fierbe pan6 dn ia clocot. Toate condim.entele inclusiv gbimberul se
; 100 ml. ulei pun intr-un sSculel de pSnz-d" se leagtr gi se pune in sup[. Cu vasul acoperit se
.;1,51. aptr fierbe la uq foc domol 1,5 ore. Intre timp castanele se prljesc tn cuptor (se
- 3 g. coriandru mdcinat incresteaz[ in 4 cu rm cupit ascufit gi se pun tn tavr care se introduc in cuptorul
- I linguri16 cu busuioc uscat preincilzit la 180t, timp de o o16 gi se cur{i. Supa se strecoartr prin sitl finL
- I lingprilE culeugtean uscat Carnea moale se taie in cubulefe. Zarzavatul fiert se zdrobegte gi impreunI cu
- 2 g. nucgoar[ rasl crrnea se prm tn sup[. Vinul roqu se amestec[ cu sare, boiaua de ardei qi pasta
-I g. gbimber de rogii. se dr gust supei cu acest vin. Castanele curIlate se prljesc in untul
- 250 ml. vin rogu sec ffierbintat pdntr sunt galben-aurii. Se toaml peste ele 250 ml. din sup6 gi la rm
- l0 g. sare foc domol se fierb 30 minute gi la urmr cu ajutori-rl mixerului se zdrobesc gi se
- 5 g. boia de ardei dulce toa:nI in suptr, gi la un foc domol se d[ in 2-3 clocote. Gdlbenugul de ou se
- 50 g. past6 de rogii freac6 cu frigca gi cu grijl se amestecl in supa fiarttr luati jos de pe foc. La
: 50 g. unt servire se presarS cu verdeap de pltrunjel spllati gi tocatE fin.
- 2 gllbenuquri de ouf,
- 100 ml. friqcd
- 30 e. verdeati de

:]:. SUPA-CREMA DE CONOPID;, CU OCHITIRI DE OUA ROMANE$TI

-lr . Timp de pregEtire: 20 minute
Timp de 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 600 g. bucheple de oonopidl Conopida se cur6f5, se spal6, se taie in buchelele. Ceapa se cur6t{ se
- 60 g. ceapl spa16, se taie ?n patru. Conopida qi ceapa se fierbe in 1,5 l. ap6^pu1in sfuati,
- 50 g. margarinl cateva bucheple mai frumoase se pun deoparte pentru decor. in margarina
- 50 g. fEinl infierbantatd se prdjegte f6ina far6- sd prindr culoare, se trage cratila de pe foc gi
- 250 ml, smAntin[ se adaug[ 200 ml. ap[ rece, se amestecl bine s[ nu se formeze cocoloage, se
- 3 g. nucgoari ras6 trece prin strecurtrtoare gi se toarntr peste conopida din oall apoi se miXeaz[ in
- 50 mt. suc de lEmdie cremr conopida. Se adaugr smdntina, piper proasplt mEcinat gi nucaoarI rasl qi
- 50 ml. oFt de vin se fierbe incd 10 minute. Separat se fierbe in clocot 1,5 I apd cu 1 lingurip sare
- 5 outr. 9i pulin o1et.
Ou5le spllate se sparg pe rind tn polonic ai se alunecd in apa fierbinte, gi se fierb cdte 3 minuq se scot cu
paleta cu gduri 9i se seryese cu supa-cremI fierbinte, omate cu buchelelele de conorpidl puse deoparte. Se servesc
imediat deoarece supa fierbinte intiiegte gllbenugr:rile ouilor qi acestea nu mai au calitatea ceruta. Supa se presar6
cu de ardei sau cu verdeali de pltrunjel, spdla$ gi tocaltr fin. Se recomandtr ca oulle romdnegti str fie preparate
!o!
cu 5 mioute inainte de a fi serviti supa"

v:' :::,:': :l
19
i;
:€fi::.::' i;
t r+J t'i
3;
iE
&
s '€'-".
tlJ;=-' EI
 -:,
SUPA - CREMA NE LINTE
Timp de pregtrtire: 20 minute + inmuiatul '.

60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: -:l
- 250 g. linte Lintea se spal6 gi se inmoaie 34 ore in ap6 rece. Se pr:ne sI fiarbd in
- 50 g. sldnintr afimati t,21. apd" in care s-a pus g ceaptr cur6lati Ia o coajd, foaia de dafin gi coaja de {
- 100 ml. smdntinl tZmAie p6nd se inmoaie. Intre timp, se taie sl[nina in cubulele mici, care se -e{d
- 60 g.ceap{ pr6jesg se scot din vas jumdrile rezultate gi in gresimea rczLLltArA se prtrjesc q
-200 g. crenvurgti crenvurqtii tiiafi in rondele. In cazul c6 sirnt umplup in membranl de plastic, &
5
- 15 g. sare atunci aceasta se indepdrteazf de pe ei. CAnd mazArea este moale, se scot foaia
-t:
- 1 foaie de dafin de dafiru coaja de lSrndie gi ceapa, apoi se mixeazAbine cu robotul de bucltirie, 4
:*
- 1 felie de coaj6 de ldmdie sau se paseazLprin sita metalici. Se amesteci in supa-crem6 smdntina gi otetul !5

- 30 mL ot€t de vin. gi dac[ este necesar se slreazd gi la sfi4it se adaugtr crenvurgtii gi jumtrrile gi se T
5
dau din nou in 1-2 clocote. :i$

4
*I
-=J
CREMA DE CIUPERCI CU TOST f
Timp de pregtrtire: 10 minute €
Timo de : 20 minute {
{
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
-750 g. ciuperci charnpignon Ciupercile se cur6|tr, se spal6 gi se taie in lamele. Ceapa se cur6!tr, se {
cu pdltrria micd spaltr, se toacl mdrunt 9i se cllegte ln 40 g. margarind Afierb6ntatl Se adaugl I
- 60 g. ceapi ciupercile , apoi se pr6jesc 5 minute imprermtr- Se sdreazl 9i pipereaz5, se .--s
I
-60g. presarl cu. f6in[ gi se prljegte. Amestecdnd eontinuu se toarnl supa coricentratii 3
H
d
- 50 g. f6inl de zananrat gi frigc4 apoi se dtr in clocot. Se topesc tn ea brAnza topit4 t[iattr in
- 800 ml. supd concentrati buc6fele gi se mai condimenteez[ dup['gust cu sare gi piper. Verdeala de l'i

dezxzavat p[trunjel se spaltr, se zv6nt5, se ciupesc frunzele gi se adaugl in creml. Se

- 150 mL friqcI cr:rlp feliile de piine de coajtr, se taie in rilmghiuri gi se prljesc pin[ se
- 3 cubr:ri (80 g.) brdnzl topiti rumenesc in margarina ffierbdntata rlmasl. Supa-crerni de ciuperci se serveste
J
cu smSntinl fierbinte in castronage sau cegti gi se omeaztr cu firmze de p6tn:njel gi se ofertr -3
- 2 crengute de ptrtrunjel cu tost de pAine prejiti- =a
- 3 felii de piine
;i!
- sare
:i
- piper proasplt mdcinat
.1:
Pentru decor:
:3
de =tj
€
!
1:,

CONSOME MADRILEN
Timp de pregltire: 30 minute
Timp de DreDaxare: I o16 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 250 g. piept de vilel tocat
- 1 albug de ou
- 50 g.past5 de roqii
- 15 g. sare
-1 pui de cca- I kg.
- 250 g. mlruntaie de paslre
- 500 g. zarzavat
(morcovi, pdtnrnj el, Flin[)
- i00 g. varlceap
-25 e.usturoi
- 60 g. ceap6
- 2 g. nucgoar[ rasl
- 2 g. ehimber praf
- 2 g. boabe de piper
- 5 rosii mici (250
rl
Modul de preparare:
Carnea tocatd de vipl se anestecl cu albugul de orl pulin bdtut spumtr
qijurrltate din cantitatea de pastl de rogii. Se prme inu-o oal4 gi se toarnl peste
ea cca. 1,5 l. ap6 rece, se sdreazA $i se fierbe amestecind din c6nd in c6nd. Puiul :
curdlat gi spllat se porfioneaztr, se dezoseaz[ sepamt piephrl, care se p-une I
j
deoparte cam 250 g. din acesta. Restul fArI piept se adaug6 in supd, impreun6 cu
mf,runtaiele cr:r{ate gi spllate. Zarzavahi se cur{5, se spal5" se taie in buc{i
mai mari gi impreunl cu ceapa cr:r6lati la o coajf, gi spilat6 se prm in sup6. Se
adaugl condimentele (nucgoar!, ghimber gi boabe de piper) gi se fierbe la un foc
foarte domol timp de 1 orl 50 minute, at6t nrnai cdt s[ dea in clocot cu
mlrgele. Se ia jos oala de pe foc, se las[ s[ stea 15-20 minute dup6 care se
strecoartr printr-o perv:ldeasi sau tifon indoit tn dou[, intre timp pieptul de pui
se trece prin magina de tocat gi pentnr pufrn timp se pune in frigider la rece,
astfel se va putea mai ugor firesteca cu frigcl. La urml se freactr bine,.cu friqc4
se sfueaz6 ugor, se condimenteazl cu nuc9oar6, ghimber gi piper alb mncinat gi
se mai coloreazi cu pasti de roqii rlmasl de la fierberea supei ,::

Cu o linguri{5 se formeazd gAlu$te mici care se fierb la un foc domol in apl in clocot cam 2 minute, se scot .1

in aptr cu gheagli se pdstreazl in aceasta p6n[ la servLe. Rogiile se introduc puFn tn apl in clocog se crxAld de
coajd gi de seminle pi se taie in p6tr6fele. Servirea se face in cegti pentm consomeuri, in supa fierbinte se puo
gdluqtele din piept de pastrre qi se presar6 9i rogiile ttriate in pltrtrple- 3
- Nota: din carnea de pas6re din supd Sizarzavatul fier{ ulterior se poate preglti o saiattr cu maioneztr. c
I

144 . -.1
"1

$
 suPA - CREMA DE BROCOLT
Timp de preg[tire: 25 minute
de oreoarare: 10 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii:
- 500 g- brocoli
- 150 g. ceap6
.25 g. usturoi
- 80 g. unt sau margarintr
- 300 ml. frigcl
- 5 felii de pdine Prljitn
- 2 g. nucqoarl rasl
- 10 g. sare
- 2 g. piper mlcinat.
Supa-cremi de brocoli se.servegte,in cegti pentu consomeuri gi se omeaz6 cu bucheple de brocoli puse
deoparte gi frigcl. Se servegte cu pAine pr[jit1
CONSOMME DE PORT]MB CU CARNE DE VITEL CU CT]POLA
DE ALUAT
Timp de pregltire: 3 ore
Timo de preparare: 15 minute
Ingrediente pentru 5 Porfii:
- 250 g. came slabl de vipl (tocat2i)
-250 g. boabe de porumb
(conservate sau congelate)
- 3 albuguri de oui
- 3 l. supl tle pastrre (sau cub)
- 250 g. zarzavat (teline, pru,
ceap6, morcovin cur6{ate gi
tiiate fin)
- l0 boabe de piper
- sare, piper mlcinat
Pentnt suprafayd:
- 350 g. aluat frantuzesc (pe,ntru
fortaje congelat)
- 2 gllbennEuri de ou5.
::
CU FRI$CA
Modul de preparare:
Brocoli cur6{at6 qi spIlatr se desprinde in buchetele, iar cozile
acestora se taie in cubulefe. ce?p1 se cur{ro se spa[ se toacr
merunt,
5l"gt{ qi sparat se zdrobeqte gi arnandou5 se etrlesc in rurt'l
infierbdntat pdnr devin sticloase. se adaugtr brocoli, apoi se toarnI
I L de
lpr , se infierbdntr gi se srreaztr. La un foc mijlociu se fierb g minute.
cdteva bucheple de brocoli se prstreazI pentu decorarea cremei, restul
se
mixeazi cu robotul de bucltirie. Se amestec[ cu 250 ml. fripci gi supa
crem6 se condimenteazr cu nucgoarE gi piper mdcinat. pdinea.e pra,;.gt" gi
se $tanl€azl rondele din ea. Frigca rtrmas{ se bate in spum6 tare.
Modul de preparare:
SJ amesteci carnel tocati, albugrnile de outr, boabere de porumb
2-59 .l' s.rpa de pasire gi se pim intr-o oald. se adaugd ,r,"uuitot.
{fierb indbugit 2-3 minute s"
la rm foc iute. se toarnd restul Jupei ae pasare gi
se continui fierberea 90 de minute la rm foc domol. se sricoar[ll
sopl
tot conlimrtul gi cdnd s-a rlcit se trece prin magina de tocag se toarnI
inapoi in suptr gi cand yeasta s-a r6cit se pune oala in frigider. i,nte
timp
aluatul franFzesc se decongereaza ra temperatura meaiuui ambiant
camerei. Pe o plangettr pudratit cu f6inr se intinde in foaie de zl-5
i
cm.
grosime gi se decupeaza din aceasta 5 cercnri cu un centimetnr mai
mare
decit gura cegtilor in care se va servi consomrneul. in cegti se toarna
consommeul rece. Marginile cegtilor se ung cu gllbenug de ort se acoperl
cu un cerc de aluat care se ruleaztr pe ele, se ung gi la sr:prafali cu
gllT"$. de ou, cegtile se inhoduc in cuptorul preincarzit laz2o.cpentru
12-15 minute. In acest timp consommeul se incilzegte gi abruii rezuitali
in
interior vor ridica aluatul sub fonnl de cupold gi acesta va fi copt. La
servire fiecare oaspete sparge cupola de aluat, se serve$te cu consomme gi
cu aluarul respectiv.
Notd: Acestmod elegant de_servire cu cupold de aluat se poate aplica gi la
o sup6 bun6 de curcan cu gIlugte din piept de curcan sau ficd{ei di pasare.
145
 PREPARATE DIN PE$TE
Datoriti calit5lilor sale nutritive gi gustative, a aportului deosebit a c5r-nii de peqte ?n asigurarea unor :,'

elemente vitale in hrana oamenilor, cum ar fi vitaminele A, Br, Bz, 56ruri minerale, fier, fosfat, potasiu, nichel gi
cobalt, fr oferl acestuia un loc aparte in categoria tuturor cdrnurilor. Fiind ugor digerabill este recomandati s[ fie
consumat?i de orice categorie de vdrst6.
Pegtele se comercialtzeazlinstare proaspltS, congelatS, strrattr, alirmati gi conserv'atl
Pegtele proasplt se cunoagte dupd urmltoarele aspecte:
- Branhiile trebuie s6 fie de culoare rogie inchistr"
- Ochii sI fie limpezi, proeminen$, sticlogi 9i nu adAnciti in orbite,
- Solzii s[ fie bine pringi de piele,
- Burta sd fie tare gi neumflati
Pegtele proasplt pus intr-un vtls cu ap[ rece se scufimdl la fund.
Pegtele se poate preglti din punct de vedere termic in foarte multe modalitillr: prdjit tn tigaie, natur sau
pane, fript, pe grdtar, la prolap gi pe tabld, copt in cuptor, tnfoaie de pergament saufolie de aluminiu, fiert pentru
rasol, marinat, tocdnild, zacascd, tocdturi de pegte, ciorbe gi borguri, salate, etc.
in reletele cu prepaxatele din carne de pegte s-a cdutat s[ se cuprind[ recomandEri cu cele mai apreciate
mdnclruri din toati gama de prep:rare termicl a 1or.
Pegtele proaspit se spal6 de mucozitEli, se cr:rdfl de solzi, i se scot branhiile, osul amar de la cap, se
eviscereazl gi se spal[ repede tntr-unjet de aplrece.
in multe cazuri in re{ete se prevede ca peqtele sE fie filetat. Capul gi oasele rezultate se folosesc la ciorbe gi
supe concentrate de pegte. Pentru filetare se folosegte un culit special cu lama flexibil[binp ascufiti- Se introduce
intre coloana vertebrald 9i fileu" procedAnd la desprinderei acestuia de partea osoastr, pe arrbele p5rfi.
"J6trt Pegtele se porfioneazd numai io momentul pregltirii lui, deoarece se altereazd ugor.
C6nd pegtele se pune la fiert, pielea se cresteazS" pentru a nu plesni. Pegtele de ap[ dulce se fierbe cu
z.anavanti" sare ofef foi de dafin gi boabe de piper, iar cel oceanic se fierbe nurnai tn ap[ s[rat4 in care se adaugl
gi lapte, c&rd se fierbe, apa trebuie sd cuprindl complect pegtele.
Crapul Ei pdsflvul inainte de fierbere se stropegte cu ofet, astfel pielea va c[ptrta o culoare gri-alb[struie.
Pegtele totdeauna trebuie lSsat sE se rlceascl in supa in care a fiert. CAnd peglele se fierbe ?ntreg se
intrebuinfeazd lm vas special de form[ dreptunghiular[ cu grltar gi capac, pe care se ageazi pe$t€le. Grltanrl este
arer:rt chiar pe fundul vasului, se apucd de m6nere gi se ridicd, lEsAnd pegtele sd alunece pe platou
Pregltirea pegelui se face in uleiul infierbdntat, deoarege capLtl o culoare rumen[-frr:moasE- Buc{ile de
pe$te se trec prin fdini nu:nai in momentul prljirii, astfel f6ina se inmoaie.
Pegtele mai mare se cresteazd c6nd se pune la fript pe g[tar sau la profap.
Timpul de fierbere sau de frigere este acelaqi, mlrind ti*pul dupl mlrimea gi grosimea peqtelui.
Dintr-rm pegte de I kg. dacd se eliminl capul gi intestinele, rtrm6ne cam 600 g. iar dzc!- se fileteaz[ rdm6ne
cam 400 g.
Pegtele congelat, se decongeleazlla temperaturamediului asrbiant al canerei gi se pregdtegte cu aceeagi
tebnologie de preparare ca gi pegtele proasp[t.
Peqtele s6rat se desdreaztr prin linerea lui cflteva ore in ap[ rece, iar apa trebuie sI se schimbe in mai multe
r&rduri, pdnl acesta este des[rat.
Pegtele afirmat se folosegte in general pentru salate cu pegte, batog afumat gi plstr6vi afilmali cu conuri de
brad sau somon qi altfel de pegte afumat cu lernne de anumite esent€. Pegtii afirmali se cur{tr mai ugor de piele dactr
acegtia se trec 1-2 minute prin flaclr5, se curlp de piele gi se scot fileurile.
La unii pegti se folosesc icrele gi laplii. Icrele nu se prepaxA in stare proaspltI- Trebuie irndeplrtate toate
pieli{ele cu vinigoarele de s6nge, se pun intr-o sit5 pe o farfurie in frigider 12 ore, ca s[ se scrugd s6ngele, apoi se
pun in saxe cam l0% dn cantitatea lor gi se pdstreaz5 mai multe hmi ?n borcane in frigider.
Icrele cele mai bune sunt cele de gtiucd, apoi cele de crap gi caras, c6t gi al{i pegti. $i icrele de plstrlvi se
consumS" avAnd bobul mai mare.
Se comercialueazA qi icre de heringi gi alte categorii de icre de pegti oceanici. Acestea fiind foarte strrate,
necesiti deslrarea lor gi se adaugd gi miez de pdine sau gn$ fieSlcrele sdrate se numesc icre tarama.
- Icrele de Manciuria - icre cu bobul mare, de culoare gilbuie-rogcati, srlrt icrele recoltate de la somoni se folosesc
ca ataxe, fdr[ nici o preparare.
-
- Icrele negre sunt cele mai apreciate din punct de vedere gustativ gi foarte valoroase din punct de vedere nutriliv.
- Icrele negre se cunosc sub denumirea de caviar, preparate din ou6 de nisetrg morun, sau ceg5, sdrate gi supuse
unei maturit5li. Caviarul boabe existtr io tei variante.
- Beluga - de la cei mai mari peqti, are culoarea gri, onctuoase ;i bine delimitate.
- Ossetra, cu boabele mai mici, dE culoare galben aurie spre brun6" destul de tari, sunt considerate cele mai bune.
- Sewuga, de la sturionii mici, care au oui foarte mici, de culoare gri-deschis p6n[ la inchis,
Caviarui se foloseqte de obicei numai la diferitp oeazrt, datorit[ prelului sdu fcarte ridicat.
Se mai folosesc gi fructete de mare, denumirea dati stridiilor, midiilor, creve$lor, homarilor, crabilor,
sepiei, caracatifei, etc. Se consumd gi melcii, patracienii, racii, etc.
146
 PE$TE MARrF{Anrsc
Timp de pregltire: 20 minute + 30 minute la sare
40 minute
Ingrediente peDtru 5 porfii: Modul de preparare:
- T,2kg. peqte (crap, somn, Pegtele se cur6$, se indep6rteazf capul, coada gi aripioarele, se
gal[u" gtiuc5" erc.) eviscereazE gi se spal6 tn mai multe ape reci, se zttdntf. cu un lervet uscat gi
- 250 g. ceapd se taie in buc6f. Se sireazl gi se lastr sE stea mai bine de o jtrmItate de ortr.
- 250 g. morcovi Bucafile de pegte se $terg, se ung cu lapte gi se trec prin ftinA amestecatl cu
- i00 g. pasti deiogii boia de ardei dulce. Se prljesc in ulei infierbintat pe ambele p6r-ti, pdn[ se
-5oui nrmenesc frumos, se scot separat tntr-un vas qi se plsteazi la cald. Ceapa gi
- 100 ml. vin alb sec morcovul se cw6fi, se spal6. Ceapa se taie pegtigori gi se ctrlegte in ulei
- 2 foi de dafin infierbdntat p6nd devine sticloasS, se adaug5 morcovul trecut prin rdzatoarea
- 5 g. boia de ardei dulce cu g6uri mari, se stinge cu pasta de rogii desf6cuti cu vin alb. Se adaugI
- 6-8 boabe de piper foaia de dafin, boabele de piper, cimbru praf Si se fierb p6n6 dA in cdteva
- 3 g. cimbrupraf. clocote. Pegtele prljit se pune pe un platou oval, se toarni peste el sosul
pregdtit gi se decoreazd cu felii de ou6 fierte tari qi frunze de salatl-

PE$TE OLTENESC
Timp de pregltire: 15 minute
de preoarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I,Zkg. pegte de api dulce Pegtele se cur[p de solzi, aripioare, se eviscereazd qi se spal6 in
- i00 mL ulei cdteva ape reci, se zvdnti cu un $ervet uscat. Se condimenteazl in interior cu
- 100 ml. vin alb sec cimbnr, boia de ardei gi sare. Se tliv4lesc prin f6in[ gi se pune intr-o tav6 ou
- 500 g. rogii ulei. Tava se intoduce in cuptorul pre?nc6lzit la 180"C pentru 20 de minute,
- 300 g. praz apoi pegtele se scoate separat pe un platou. Prazul se cur6!tr, se spaltr, se
- 25 g. fdin[ toac[ mlrunt gi se cilegte in uleiul infierbdntat r6mas, se presari cu fdin6 gi
-l lSmdie boia de ardei. Se stinge cu rogiile decojite, dupd ce au fost introduse puFn in
- 3 g. praf de cimbru ap6 tn clocot gi tiiate in pdtr[tele gi curlfate de seminle. Se lasl sd fiarb[ 10-
- 5 g. boia de ardei dulce 12 minute, dupl care se apeazS, din nou pegtele in tavd. Deasupra fiecimi
- 15 g. sare pegte se pune o rondell de l6m0ie gi una de rogii. Se adaugd vinul, se sdretzd
- 2 e. oioer m[cinat. gi pipereaztr gi se intodr.lce tava din nou in cuptor pentru 5 minute.

GHTVECI DE PE$TE'
Timp de pregltire: 15 minute + 40 minute finut in sare
Timo de 60 minute
Ingrediente pe.ntru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. pe$te (crap, sorrln, toatJtegumele Si zarzavanrile se curlti, se spal6 gi se pregltesc
gal6u, astfel pentru ghiveci. Cartofii se taie in cubulefe, vinetele cu coaj[ cu tot se
gtiuc5" etc.) taie tot in cubulep, se strreazi putrl $i se lasl sl stea 20 de minute ca sI lase
- 500 g. cartofi amlreala din ele, apoi se storc. Ceapa se taie pegtigori, se cdlegte in ulei
- 500 g. vinete infierbdntat pdnd devine sticloasE- Se adaug6 pe rAnd telina morcovii gi
- 200 g. pastd de roqii pdtrunjelul ttriate tn cubule{e sau trecute prin rlzltoarea cu gtruri mari,
- 100 g. telind vinetele, fasolea tEiatn h buc61i de 2-3 crn. cit gi mazlrea trecute printr-r:n
- 600 g. rogii jet de ap6 rece. Cdnd sunt aproape bine pbtrunse se adaugI bulionul de ropi
- 100 g. mazhre (gi din conservd) desfdcut cu supl de zarzavat (din cub) gi se indbugesc impreunl la un foc
- 100 g. morcovi domol. Cu 20 minute inainte de a lua ghiveciul jos de pe foc se adaugd gi
- 60 g. rld6cintr de pltrunjel cartofii gi se fierb in continuare pdnl m6ncarea este gata Cend este necesar
- 200 g. ceapd din c6nd in c6nd in timpul inebugirii se poate ad6uga pu1in6 sup6.
- 100 g. fasole verde (gi din PeStele se curtrftr" se eviscereaztr" se spal6" se zvdnti bine cu un
conservl) tervet uscat, se taie in buc{i in forml de potcoav5, se s[reaz6 gi se las6 sd
- 150 mI. ulei stea 40-50 de minute. Se gterg, se t2lv6lesc feliile prin f[intr amestecattr cu
- 15 g. sare boia de ardei dulce, se prIjesc in ulei infierbintag se ageaztr pe ghiveciul de
- 2 g. piper mlcinat legume. Se tntroduce vasul in cuptorul preincIlzit la 200oC pentnr 30 de
- 15 g. verdealS de mlrar minute. CU 10 minute inainte de a fi scos din cuptor se stope;te bine cu vin
- 15 g.verdeaftr de p[trunjel alb sec.
- 150 ml. vin alb.
Preparatul se serse$te cald sau rece, presliat cu verdeali de mdrar gi pdtn:ojelul sp[late gi tocatc fin.

147

i..
''"
 SARAMURi DE PE$TE cu vrAnnAr,rcuTA
Timp de pregItire: 30 minute + 30 minute la slrat
: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 crapi sau caragi cu cap Crapul sau carasul se cur6ti de solzi, se despicd in dou5, se scot
(cca.500-600 g. buc.) sau intestinele, se spal6 in cAteva ape reci, se scot branhiile pi osul a:nar de la
2 kg. biban cu cap, sau cap, se sdreazf gi se lasl sd stea 30 de minute.
1 crap mare de2-3 kg. Bibanul se despic5, se scot intestinele. Se spal6 bine 9i se slreaz6 gi
- 30 g. sare finl numai dupd ce a fost prdjit pe pliti cu sare sau gr6tax se curlp de solzi.
- 100 g. sare grunjoasd Crapul sau carasul cur[tat gi slrat se frige pe o pliti pe sare grunjoas[ sau pe
Saramura clasicd: giltar. Cdnd pegtele s-a prljit se introduce h vasul cu s,ramrjra preferat2l
- I l. supiconcentratide Saramura clasicd: Se fierbe un litru de supl concentratli de
zarzavat(cub) zarzavat" se pune in ea un fir de cimbn; ardeiul iute ttriat in rondele, boiaua
- 20 g- sare de ardei iute, sare gi pulin ulei.
- 1 g. boia de ardei iute Saramura moldoveneascd: Bulionul de rogii indoit cu apl se fierbe
- 15 g.ardei iute pufin cu usttuoiul curlta! spllat 9i zdrobit prafi:,I de cimbrq sare gi spre
- 30 mt- ulei sfbrgit se pun in saramurd crengui€ de frunze de plin[ gi rondele de l6mdie.
- 1 firmic de cimbnr - Mdmdligula: Se prepard din 1,3 l. aptr sdrati in clocot gi 400 g.
S ar amuro m old ov eneas c d: m61ai.
- 300 ml. bulion de rogii MImIligula se rtrstoarntrpe o plangetitde lemn gi se taie cu a1tr.
- 15 g. sare
- I g. boia de ardei iute
- 15 g. ardei iute
- 5 frunze de felind
- 1 lSmiie
- I foaie de dafin
- 20 g. usturoi
-2 s,.or^f de cimbru.
PE$TE PANE CU LAMATE
Timp de pregltire: 20 minute + decongelarea
Timo de : 30 rninute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
g.
- 750 de fileu de pegte Fileurile de pegte se stropesc cu suc de llmdie gi se IasI sd se
congelat decongeleze la temperatura mediului ambiant al camerei. Ciupercile se
- 50 ml. suc de ltrmiie crufi5, se spal6" se taie in felii gi se stropesc imediat cu suc de ltrm6ie s[ nu
- 250 g. ciuperci se oxideze. Frunzele de p6tnrnjel se spaltr, se scurg gi se toac[ fin. Fileurile
- 30 g. frunze de pltrunjel de pegte se s6reazS, se tiivtrlesc prin fdin5, orrlle bitute spuml gi pesmet
- 70 g.flinl apoi se pr6jesc pe arnbele perf in 50 g. margarine ffierb6ntat6. Se scot gi se
- 100 g. pesmet plstreazi la cald. Separat in margarind rtrmas6 se cElesc ciupercile. Se
- 100 g. margarintr sdreazd 9i pipereaztr gi se ristoarnd peste peqtii pr^Ajigi. Se stropesc apoi cu
-150 ml. sm6nt6n6 smdnt6nl gi se presar1 cu verdeatl de pltrunjel. Inainte de a fi sendfi se
- 10 g. sare introduce vasul in cuptorul preincllzit la l80oC pentru 5-10 minute. Se
- 2 g. piperm[cinat servesc cu garnihrrd de pireu de cartofi sau orez fiert.
- 3 outr-

TOCANA nnCn DE PE$TE

Timp de pregltire: 20 minute + 3 ore la rece
30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: r*
- 1,5 kg. orice pegte de ap6 Pegtele se cur6ti, se eviscereaztr" se taie capul, se spal6 in cdteva ,9
dulce mai mare ape reci, se zv6nti cu un tervetuscat, se taie in buc6[. Acestea se sdreaztr gi
- 15 g. sare se 1in cdteva ore la rece. Feliile de pegte se Sterg gi se prljesc in uleiul de
-3 g. boia de ardei dulce mlsline infierbtntat. Se scot intr-un vas separat, se indepdrtea^zd pieJe4 se
- 200 g. ceap6. scot oasele. Capul gi oasele de pegte se fierb in ap6 pentru a se prepara o 3
- 40 g.usturoi supl concentratii de oase, se strecoarl qi se pistreaz6 separat, Ceapa gi
- 50 ml. ulei de mdsline usturoiul se curlfi, se spal5, se toac5 mdrunt gi se ctrlesc in uleiul in care s-a
- I llmAie (sucul) pr[jit pegtele. Se scurge uleiul de pe ceap6 pi se toarn6 apoi peste aceasta"
- 2 g. chimen m[cinat supa concentratii de pegte, Se pune in aceasta 9i feliile de pegte prljita Se
Pentru ornat', presarl cu boia de ardei dulce gi praf de chimen, se sSreazi gi se fierb pulin
- felii de llmAie. impreunl la un foc domol. La sfbrqit se stoarce peste ea sucul de la o ldmiie.
Se serveqte recg, o.rna16 cu felii de lfui8ie.
 PLACHIE DE PE$TE
Timp de pregdtire: 30 minute
de :40 minute
Ingrediente Pentru 5 Por,tii: Modul de preparare:
kg.peqte cur6lat ftrrl caP Ceapa se cur6|5, se spal6, se taie pegtigori gi se cllegte in mult ulei
'- (crap,
1
somn, pal6u) pdnd incepe a se ingdlbeni. Se ia de pe foc Ai tot uleiul se scurge de pe
.600 g. ceap[ ceap6, intr-o tav[ de cuptor emailattr. Pegtele curl{at gi fIrI cap, bine spilat
- 300 g. rogii in mai multe ape reci, zvdntat gi s[rat se ageazl tn tav[. Se adaugl vinul alb
- 100 g. mdsline sec, mdslinele deslrate gi foaia de dafin. se pun de jur irnprejur rogiile triate
- 150 ml. vin alb sec in rondele, dup6 ce au fost sprlate. Se introduce tava in cuptorul preincdlzit
- 1 foaie de dafin, la 180"C pentru aproximativ 30 de minute, timp in care de mai multe ori se
-25 g.usturoi stropegte pegtele cu sosul din tav6. C6nd este gata se presari cu usturoiul
- 15 g. sare cur6{at. spllat qi zdrobit gi se adaug6 gi ceapa cdlitS.
-2 g.piper m6cinat A II-a variantd de plachie de peSte. Pegtele se taie in felii de 3 cm.
- 30 nl. suc de l5mdie grosime, acestea se trec prin fbin6 gi se prljesc in tot uleiul infierb6ntaf dar
- 200 ml. ulei. numai pe jumltate, apoi se scot sepaxat intr-un vas.
Ceapa se cilegte in uleiul rtrmas de la prljirea pegtelui, pind devine sticloasI. Se adaugd 250 ml. bulion de
rogii, foaia de dafin, piperul, sucul de l5mflie, iar la unnl feliile de pegte gi usturoiul zdrobit. Se fierb pu$n acoperite
p6nd fierbe pegtele gi se forme"zi un sos pulin mai gros.

zAcuscA nn PE$TE
Timp de preg[tire: 20 minute + 30 minute in sare
de oreoarare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. pegte (crap, sonn, gal6u Pegtele cur{at de solzi, eviscera! se taie jos capul, se spal6 in mai
plstrevi, nisetnr, etc.) multe ape reci, se taie in felii, se nrdntLbine cu un $ervet uscat. Pegtele mare
-200 g. ceapl este mai bine s[ fie filetat gi indeplrtat toate oscioarele. Feliile de pegte se
- 400 g. arpagic mic stropesc cu suc de l5m6ie, se prijesc de jum[tate in ulei infierbdntat gi se
- 500 g. ciuperci pEstreaz[ separat la cald. Ceapa gi arpagrcul, se cr-u[p se spal5, ceapa se
- 500 g. castravefi murafi taie pegtigori, iar arpagicul se lasi intreg gi se ctrlesc in ulei infierbdntat pin6
- 100 g. pastS de roqii devin sticloase, apoi se sting cu supa de zarzavat fierbinte. Ciupercile se
- 200 g. mdsline negre cur[15' se spald" se taie in feliute subliri gi se cilesc in pufn ulei infierbintat,
- 150 ml. vin alb sec p6n6 scade complect sucul l6sat de aceste, apoi se scot separat intr-un vas.
- 200 ml. ulei in gr6simea rlmasd se cllesc Ai castravelii murali, de coajd Ei
- 50 ml. ofet de vin eventual de seminte gi t5iali in cubulele mici. Mdslinele"*i1.1i
se desIreazl prin
- 50 ml. suc de lImdie introducerea lor c6teva minute in apd fierbinte. intr-un vas termorezistent se
- 1 foaie de dafin arnestecl toate ingredientele pregdtite, ceap4 arpagrcul, ciupercile,
- 3 g. cimbru praf castravefii muratri, mdslinele. Se adaugi pasta de roSii diluati in vinul alb
- 2 g. enibahar sec, o{etul, foaia de dafirU enibaharul, piperul mlcinat gi puline sare gi se
- 2 g. piper fierb indbugit 20 de minute, Peste acest ragut de legume se ageazd feliile de
- 20 g. sare pe$te prijit gi se introduce vasul in cuptorul preincllzit la 180"C pentru 25
Pentru arnat: de minute. Se servegte rece, decorati cu rondele de ou6 riscoapte gi felii de
- 2 oud rdscoapte llmAie.
- l llmiie.

PE$TE PORTUGH.E,Z
Timp de preg6tire: 15 minute
imp de :35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare;
- 1 kg. fileuri de pegte Fileurile de peqte, se $terg, se sireazl gi se prljesc de jumItate in
(crap, somn, $a16u" plstrbvi) ulei ?nfierbAnta1, se scot separat int-un vas gi se plstreaztr la cald. Ceapa se
- 1,5 kg, roqii cur6{tr, se spal5, se toacl mlrunt gi se clitegte in grtrsimea r6mas6 de la
- 300 g. ceapl prSjirea pegtelui. Se presarl peste aceasta fdina amestecind continuu pAn6
- 250 ml. ulei tncepe a se ingllbeni apoi se stir ge cu pasta de rogii diluattr cu vin alb sec.
- 100 ml. vin alb sec Rogiile se decojesc prin intoducerea lor pulin in ap[ in clocof sg taie ?n felii
- 50 g. f[inr gi se adaugl in vasul cu ceaptr. Deasupra sosului de rogii se aqeazE feliile de
- 30 g. frunze de pdtrunjel pegte prdjite, acoperite cu felii de rogii. Vasul se introduce pentru i5-20
- 30 ml. suc de limdie minute in cuptorul preincllzit la l80oC. Se stropegte cu suc de l6m6.ie gi se
- 15 g. sare presari cu verdea!6 de pdtrunjel spllatd gi tocatl fin.
- 2 g. piper mdcinat
- 50 e. pastb de rosii

149
:a::.:::...
 MARTNATA os PE$TE .:rliil'

Timp de pregdtire: 30 minute r:.

s
: 30 minute + marinarea
r{+.
Ingrediente pentru 5 po ,Li: Modul de preparare: :1.:
- 1,5 kg. pegte (crap, somn, Pegtele se cur61E, se eviscetgazd, se taiejos capul, se spaltr bine gi
gal[r1 etc.) se scurge. Buclfile de pegte bine zvdntate, se sdreazS" se tdvdlesc prin
- 50 g. fEin6 frin6, dupd care se prdjesc in mult ulei infie:bAntat, pinl se rumenesc
- i00 ml. ulei de mlsline frumos. Se sugativeazl uleiul de pe feliile de pegte prEjit cu gervenrl de ?
- 30 g.usturoi' hArtie gi se prm intr-un vas adinc. Usturoiul se curip se spal5" se taie
- 200 ml. ofet de vin mdrunt qi se cilegte puln ln ulei proaspdt. Se toaml peste el ofetul gi
- 1 foaie de dafin plantele aromatice tiiate ,mdrunt $ frunza de dafin. Se fierb impreuntr
- 5 g. rozmarin cAteva minute gi acest bai{ fierbinte se toarnb peste pegtele prljit. Se las[
- 5 g. salvie pe$tele sI se marineze in acest sos cdteva ore ca sd pdtrund[ bine toate
- 5 g. cimbru aromele ti*p in care se intoarce de mai multe ori. Se servegte decorat cu ,{!
za
- 15 g. sare rondele de llmAie.
*
- 2 g. piper mlcinat *
-4
- 200 ml. ulei pentru pr6jit H
pegtele d

- l llmAie. ..
.E

e:,

Nota; Pentru marinata de pegte se poate prepaxa gi un altfel de sos din:

- 100 g. ceapl Ceapa se cul}f se spal{ se taie peqtiqori gi se cllegte in grtrsimea

- 300 ml. bulion rogii
de rtrmrasl de la prljirea pegtelui. Se stinge cu bulionul de rogii indoit cu ap6.
- 10 g. concentrat derarzavat Se adaugd foaia de dafin, concentratul de zarzavat cimbrtt piper mlcinal
- 1 foaie de dafin opt gi pu{in za}rfu. Toate s€ fierb impreun[ 15 minute la un foc domol,
- 5 g. cimbru apoi se toarntr peste buc6{ile de pepte prljit gi se lasd sI se marineze citeva
- 2 g. pipermdcinat ore. Astfel marinali peqtii se puu itr borcane cu capac, se fierb in bain-
- 10 g. sare marie gi se poate pdstra 50-60 de zile la rece.
15 e. zah6r.

PE$TE FLORENTIN
Timp de preg5tire: i5 minute
: 50 minute
Iugrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- tr,2 kg. pegte de orice fel Pegtele se curlti de solzi, se eviscereaztr, se spal6 in mai multe
- 1 kg.frunze de spanac ape reci. Se fierbe 15 minute in ap6 cu sare, foaia de Cafin, boabeie de
- 100 g. margarintr piper gi concentratul de zarzavat gi se lasl sd se rlceascf, in sup5. apoi se
- i00 ml. vin alb curS{E de oase gi se taie in cubule{e. Spanacul se aiege, se cur[{6, se fierbe
- 450 ml. lapte fiert in ap6 sdrati in clocot in care s-a pus li pufn bicarbonat de sodiu. Se
-2ou6 scurge, se r6cegte gi se toaci mirunt. in SO g. margarinl infierbAntatl se
- 75 g. fd.ina pr6jegte 50 g. fEin5, fEr[ a prinde culoare. Se stinge cu 300 ml. supd
- 150 g. caqcaval ras fierbinte gi se fierbe 15 minute, amestecdnd contirnru cb o lingur6 de lemn.
- 30 ml. suc de ltrmiie Se incorporeazdin sos spanacul, se adaugl vinul se condimenteazi cu sare
- 20 g. sare gi piper micinat. Se mai fierb impreuni incl 10 minute. Din restul de 25 g.
- 2 g. piper mtrcinat margarin6 ffierbAntat{ se cdlegte 25 g. f[ine f6r[ a se gllbeni gi se stinge
- I g. bicarbonat de sodiu. cu 150 ml. lapte fierbinte se prepar[ un sos alb care se va folosi la
gratinare. Se fierbe amestecAnd continuu 20 de minute, se trage deoparte
cratila si cdnd s-a r6cit pulin se freaci cu dou5 gllbenuguri de ou6 gi se aromeazd cu suc de llmdie. Se unge o tav6
cu margarin6" se aqeazi in aceasta spanacul preg6ti! se acopera cu buctrlile de pegte fiert ti se toafn6 peste acestea
sosul alb pentru gratinare gi se presar6 cu cagcavalul ras. Tava se introduce in cuptorul preincllzit la 180"C, pentru
gratinare, pdnl prinde o pojghifl maronie la suprafali.

{
i
:tl
5n::t'
PE$TE ORIENTAL
;ii:.: I
Timp de pregltire: 25 minute + I orl la sare
;r'i'
l-:..: de :60 minute
t.*-
Ingrediente Pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- l,2kg. pegte, f6ri cap Pegtele se cu{i, se eviscereaztr, se spal6, se taie in buc{i
(crap, somn, qal6u, gtiucd, potrivite, se sfueazd gi se lasd s[ stea o ortr. Se crnlp qi se spattr" ceapa
cod" morun) arpagrcul, lelina gi ciupercile. Ceapa se taie in pegtigori gi se cllegte in ulei
- 500 g. arpagc mic infierbdntat pin6 devine sticloasf,. Se adaugd plina tiiati in cubulefe gi
- 500 g. ceaP6 stropiti pufn cu suc de ldmdie. Arpagicul se optrregte gi se adaugi la ceapl
- 300 g. ciuperci gi impreund cu ciupercile tiiate in feliu{e sub{iri se cllesc in continuare
- 300 g. rogii inebuqit, pAnd scade sucul l6sat de ciuperci. Se adaugf, gi rogiile decojite,
- 150 g. mdsline negre fdr6 prin introducerea lor putm in ap6 in clocot, tiiate in pltr[tele. Se
sSmburi condimenteazd cu sare gi piper mf,cinaq se stinge cu supl caldl de pe$t€ $i
-250 g.lelkrt se las[ sE mai fiarbl 15-20 de minute. Totul se toamtr intr-o tavtr, se
- 100 ml. ulei adzugd mlslinele optrrite gi se ageazd deasupra feliile de pegte gi se
- 30 nl. suc de ltrmdie introduce in cuptorul preincdlzit la 180oC pentru aproximativ 30 de
- 20 g. sare minute.
- 2 e. piper mlcinat.

RAGUT FRANTUTESC DE PE$TE

Timp de pregdtire: 35 minute
de' 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. fileuri de pegte (somn, Ceapa gi cartofii se cur6t6, se spaltr. Ceapa se toac[ mIrunt
crap, gi se ctrlegte in tot uleiul infierbAntat pAnd devine sticloasI. Se
qtiucE) adaug[ cartofii t6ia1i in cubule]e mici gi bine zvdntafi, care se
- 1 kg. cartofi cu coaja rogie prljesc de jum[tate. Se adaugl gofranul, frunzele de fenicul
- 100 ml. ulei (m6rar) sp[late, scuturate 9i tocate fin, cimbrul, usturoiul curi{at,
-120 g.ceapf spllat gi zdrobit, supa concentrat[ de pegte gi vinul alb sec. Cdnd
- 1 g.gofran incepe si dea in clocot se adaugtr coaja uscattr de portocald gi
- 40 g. frunze de fenicul (se pot roqiile decojite prin introducerea lor putin in aptr fiart[ in clocot gi
inlocui cu mtrrar) tliate in pdtrtrfele. Se fierb inf,bugit cu vasul acoperit pdntr se
- 5 g. cimbrupraf inmoaie cartofii, apoi se pun in vas gi fileurile de peqte, mazLrea,
-25 e. usturoi piperul, prazul cur61at, spdlat, tdiate partea albd in rondele subliri,
- 600 ml. sup[ concentratf, de pegte apoi desprinse in rondele gi mini-rogiile spllate gi tdiate jumltlti.
(din cub) Se indbugesc cdteva minute apoi se servesc. Se oferl preparatul cu
- i20 ml. vin alb sec (Riesling) felii de p6ine franluzeasc[ prljite gi maioneztr frecatl cu usturoi.
- 3 g. coji uscate de portocale Notd: cojile uscate de portocale se oblin astfel: se spall portocala,
- 300 g. plstii crude de mazlre se zvdnt[, se curd{tr de coajtr cu aparatul de curtrlat cartofi qi se
- 10 mini-rogii usuc[ la un loc aerisit sau in uga deschistr a cuptorului la
- 500 g. rogii tare coapte temperatura de 50"C, apoi se piseaz6.
Pentru servire:
- felii de pAine franpzeasc[ prljite
maioneztr cu usturoi.

PE$TE ALB MEXICAN

Timp de pregltire: 10 minute + decongelarea
de orenarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 fileuri de pegte alb Fileurile de pegte se lln la ternperanua mediului ambiant al
corrgelat ( I 80-2009. bucata) camerei pentru decongelare. Ceapa gi usturoiul, se cur6p, se spaltr" se
- 30 ml. suc de limAie toacA merunt gi se cllesc in ulei infierbdntat pdn[ c6nd devin sticloase. Se
- 15 g. sare adaugl gogoqarii, spllap gi f[r[ cotor, tiiali in m$ii subliri, apoi dup[
- 200 g. ceapl c6teva minute gi rogiile decojite prin introducerea lor puFn in ap4 in clocot
- 30 g.ustr:roi qi tEiate in p[tr{ele cet $i mtrslinele verzi f4r[ s6mburi. Cartofii se curlt!"
- 250 g. gogogari se taie in cubulete qi se fierb separat in apl cu sare gi se scurg. in sosul de
- 500 g. rogii ceaptr cu rogii se adatgd filer:rile de pegte tliate in buc{i cit gi cartofii
- 25 mdsline verzi fie4i. Se inlbugeso inpreun[ 10-12 minute p&rE camea {e pette este
- 100 m1. ulei msalq. Se serveqte preslrat[ cu verdeaftr de pbtn:njel spllat6 gi tocatl fin,
- 800 s. cartofi,
151
 PE$TE CU CrNCI GUSTURI
Spe c i al it ate chinez eas c d
Timp de pregltire: 20 minute
de Dreparare: 15 minute + 30 minute in sare
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 crapi mici sau alt fel de pe$te de Se curap fuele de ceapl verde qi usturoiul, se spal6 gi se taie
ap6 dulce (400-500 g. bucatl) mtrrunt R^drl6cina de ghimber se tece prin rlzitoare cu gluri mici-
- 300 g. castraveli pentru salati Castravetele se taie in lung, dacl este cazul, se scobegte miezul cu sdmbr:ri.
- 300 g. morcovi Morcovul se cur{5" se spal6 gi impreuntr cu castravetele se taie in beligage
- 4 g. ghimber de chibrit cu aparatul de tiiat legume salr cu larna unui cu{it ascu$t. Se
- 4 fire de ceapl verde adaug[ ghinberul ras, ceapa verde, usturoiul gi jumetate din cantitatea de
- 40 g. usturoi o{€t, se amestec6 bine gi se las6 sI stea 30 de minute. Intre timp pegtii se
- 100 ml. otet de vin cw615 de solzi, se eviscereaztr" se scot branhiile gi osul arnar, se spaltr in
- 100 ml. ulei cdteva ape reci, se zv6ntli cu rm $ervet uscat ti se fac pe fiecare parte cdte
- 30 ml. sos Hoi-Sin (din come4) doutr increstlnri in hmgul pegtelui. Se sfueaztr gi se las6 s[ stea o jumltate de
- 30 g. zattlr ora intr-o tigaie mare se infierbdnti ulefurl, se adaugf, ustr:roiul rtrmas in
- 20 ml. ulei de susan. acesta se prljesc pe ambele pI4i pegtii bine qtergi de unezeald-
uleiul rlmas se toarnl legumele marinate gi sucul l6sat de aceste4 se adaugd putin -aher gi sosul Hoi-
Sin. Se fierb 2 minute ca s[ rdmAn[ crocante, se iau de pe foc Ai se stropesc cu ulei de susan. Pegtii se ageazd pe
platou se acopertr cu legumele
gi sotate in sos.

FRIG;,RIII DE PE$TE CA LA CEFA

Timp de preg[tire: 15 minute + 30 minute Ia s[rat
de DreDarare: 12 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg fileu de crap sau de gal[u Ceapa se curlti, se spal5, se taie in rondele groase. Sllnina se taie
- 15 g. sare in felii sub{iri tn mlrimea cdt sI poatl fi indoiti in doun, peste fiecare
- 150 g. slrninl afumatii rondea de ceap6. Feliile de pegte se sireaz[ gi pipereazd, se stropesc cu un
-200 g. ceaplmicl suc de ldmdie, se 1in aga o jumdtate de or[. Toate se ingir[ alternativ pe l0 --:
- 200 g. ardei sau gogogari rogii friglnri de lemn sau inox, adictr peqtele, ardeiul rogu, sltrninl indoiti dupi
- 50 ml. suc de lImAie ceap[, iar pegte, g.a.m.d. Se frig pe grltarul incins, invdrtind mereu
- 200 ml. mujdei de usnroi frigInria. C6nd se servesc se stropesc cu mult mujdei de usturoi.
- 2 e. oiDermecinat

FILEU DE PE$TE PANE CU SALATA DE VARA $I SOS

Timp de pregtrtire: 15 minute + 3 ore in lapte
Timo de DreDaftre: 40 minute
Ingrediente pentrrr 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 fileuri de pepte alb congelat Fileurile de peqte decongelate se 1in 3-4 ore intr-un vzs cu lapte in
(150 g. / buc) oare s-a pus usturoinl zdrobit gi pulind sare. C&rd se prajesc se scot din
-2 oub lapte, se gterg bine cu rm Servet, se s[reazd gi pipereazI, se tlvllesc prin
- 50 ftine
g. f6in[ arnestecatl cu boia de ardei duloe, apoi prin oulle b6tute spuml 9i
- 60 g.pesmet prin pesmet. Se pr6jesc cdte 2 minute pe ambele perfl in ulei infierbAntat,
- 250 ml.lapte fiert se scot gi se sugativeaz6 cu un tervet de bucltirie gi se plstreazl la cald.
- 30 g.ustwoi Pegtele pane se serve$te cu salatd de vard. Salata verde se spal[ bine, se
- 100 ml. ulei scurge gi se rupe in buc6|ele. Se taie in rondele 200 g. castravefi 9i 300 g.
- 15 g. sare rogii gi se pun deoparte. Castravelii rtrmagi se cur{i de coajtr, se trec prin
- I g. piper micinat rdzhtoare gi impreuntr cu rogiile decojite tiiate mdrunl, usturoiul zdrobit,
- 5 g. boia de ardei dulce vinul alb sec, uleiul, mugtarul, ceapa trecuttr prin rlztrtoarea cu gduri mici
Salata:400 g. rogii gi sm6ntina se prepard un sos, care se mixeazl bine. Acest arnestec se
- 1 clplt6nd deas[ de salat]iverde strecoar6 gi in sosul ob$nut se adaugl sare gi otet de vin. Ingredientele
- 300 g. castraveli de salatl pregdtite pentu salatil se ame$ece cu acest sos gi se serve$te cu pegtele
- 100 g. ceapl pane, presfuate cu verdeafa de mlrar.
- 25 g. usturoi
- 30 g. verdeaB de mlrar
- 60 ml. ofet de vin
- 10 g.mu$tar
- 150 ml. smintintr
- 100 ml. vin alb sec
- 100 ml. ulei de mdsiine
- i0 e. sarc.
r52
 FrLEU DE PE$TE CU SOS DE nN:'MUSCAT OTTONEL"
Timp de pregltire: 10 minute + 30 minute finut h lapte
Timo de 15 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 750 g. fileu de pegte Fileurile de pegte se tterg binecu un $ervet curat gi se las[ cAteva
(merlucius. gal[r1 cod, etc.) minute in lapte. Inainte de a le pr5ji, se scot din lapte, se scurg gi se gterg
- 250 g lapte fiert din nou. Se amestecS fbina cu piper gi nucgoarI gi se trec fileurile de pegt-
- 50 g.f[in6 alba prin acest amestec a$a cum se procedeazd gi la gniple. Se prljeJc pe
- 50 g.margarinl sauulei ambele pd4i, intr-o tigaie cu margarinl sau ulei infierbAntar Apoi se
- 2 g. nucgoarl rasi plsteazA separat intr-un vas. Fileurile de pegte se pot prlji gi pe un disc
-2 g.piperm[snat uns cu ulei. E bine si fie prijite cu 15-20 minute inainte de a fi servite.
- 10 sare
g. Sosul de vin Muscat Ottonel se preparI astfel: inu-un vas se
Pentru sos: infierbdnti margarin4 se adaugd imediat f6in4 se stinge cu pufinl apl
- 200 mL vin Muscat Otonel caldtr" amestec6nd bine s[ nu se fael cocoloa;e. Se toarnE vinul, se d6 in 2-
- 100 ml. smAntdnl 3 clocote. Gilbenugurile de outr, se freac6 cu smintfna gi cu o lingurip de
- 30 g. unt sau margarina mu$tax picang amestecdnd iotul cu sosul fierbinte. Pentrr a mai aroma
- 2 gtrlbenuquri de ou5 sosul se adaugl frunze spllate de mdrar, de pitrunjel sau de tarhon, tocate
- 25 ml. suc de l5rndie fin. Se sewe$te fierbinte cu legume fierte gi sosul tu:nat l6ng[ ele.
- 10 g. frunze de mlrar
iel sau tarhon.

FILEURI DE PE$TE CU ANANAS $I MAIONEZA

Timp de pregltire: 30 minute
imp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 fileuri de pegte a cdte 150 g/buc Fileurile de pegte se decongeleaz1" la temperatura mediului
- 400 g. ananas (1 cutie consenrl) arnbiant al camerei, se sdreaz5, se stropesc cu suc de ldniie gi se las[ s[
- 300 g. ciuperci conservate stea 10-15 minute. Cu un gervet uscat se $terg bine de r:mezealtr, se trec
- 250 ml. maionezi prin fbine gi se prdjesc pe ambele pArf in margarina infierbdntattr- Se scot
- 2 g.piper alb mdcinat cu paleta gi se plstreazf, separat la cald" pdnd vor fi servifi. ln grdsimea
- I g. curry rtrmas6 se cilesc pdlIrioarele ciupercilor bine scurse de zeama din
- 120 g. fdini conservl gi rondelele de ananas, care se pr6jesc pu1in. inne timp maioneza
- 50 ml. suc de lImiie se inctrlzegte intr-un vas pus pe aburi fierbinli gi diluatl cu pufin suc de
- 25 g. sare ananas gi cu bltStorul de spume se amestecl cu putinl sare, piper mdcinat
- 150 ml. ulei- gi curry ca sI aibd ul gust pulin iute. Filer:rile prejite de pegte se pun pe
farfurii gi se toarntr peste ele sosul de maioneztr. Se ofer[ gi orez fiert.

F'rLEU DE PE$TE N VAS ROMAN CU CONOPDA

Timp de pregdtire: 25 minute
de orenarare: 50 minute
Ingrediente penfiu 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 fileuri depegte (l kg. crap, Vasul roman de plmint se inmoaie 15 minute in ap6 rece. Ceapa
pistrlv sau gal6u) se cur{i, se spal5 gi se taie in rondele. Ciupercile se curl{tr, se spall giie
- 1 lingud cu verdea!5 uscatl taie in feliufe. Usturoiul se curdftr" se spall gi se zdrobegte. Fileurile de
:une$ec- (ptrtrunj el, busuioc, pegte se spall gi se gterg bine, se s[reazd pufln fi se trin aga 15 minute, apoi
saMe, oregano) se ageazl in vasul de lut. Se presard peste ele ciupercile, rondelele de
felii
- 200 g. sltrninl Bacon tiiat6 ceapi gi amestecurile de verdefiui. se acoperd cu felii subfiri de sldnin[
subfri Bacon. Vinul se amestecl cu ustrnoiul zdrobit, se condime,lrteazd cusare gi
- 300 nl. vin alb sec piper mtrcinat gi se toarnd peste pe$ti. Se stropegte cu cAtriva picuri suc de
- I l5:nAie mare(sucul) l5miie. Se inchide vasul de lut cu capacul lui gi se pune in cuptorul rece 9i
- 750 g. eonopidI sau brocoli se ridicl incet temperatura la 220oC gi se prljesc indbugit cca. 45 minute.
(congelate) Conopida sau brocoli, dacL este proasptrti se curdttr, se taie in
- 350 g. ciuperci atbe buoheple(dactr este congelatit epte gata curefa6), se spaltr" se scurge gi se
.20 g. sare presar6 cu pulin piper mtrcinat. hainte cu 25 minute de a se termina unpul
- 3 g. pipermlcinat. de prljire a pegtelui, se adaug6 conopida sau brocoli in vas gi se continua
prljirea. Preparatul se servegt€ fierbinte cu orez brun fiert gi sogul rezultat
de la pr[jire.
Noli:Inlocul vasului roman se poate folosi un vas de jaa cu capao.
':'"
153

%
 CROCHETE DE PE$TE CU CIUPERCI 'A*
Timp de pregitire: 20 minute i
5
:30 minute *5
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 500 g. ton Feliile de ton se fierb in api cu suc de llmAie, se scurg gi se zdrobesc
- 1l5m6ie cu firculi1a. Din unt gi 60 g. f6in6 se preparl un rdntag alb, se stinge cu lapte
- 100 unt
g. fierbinte gi se amestecl continuu p6ntr se desprinde de perelii vasului.
- 170 g. fain[ Ciupercile gi ceapa se cur6p se spaltr. Ceapa se curep, se toacl m[runf se
-250 g. citrperbi c[legte pAnE devine sticloasd se adaugd ciupercile tiiate in feliute gi se prljesc :

-200 g. pesmet pdn6 se evaporl lichidul l6sat de acestea. Se condimenteazl cu sare, piper
- 350 ml. lapte mScinat gi verdeali de pdtrunjel spllatl gi tocatd mlrunt. Carnea zdrobiti de
-6ou6 pegte se amestecd cu ciupercile, se condimenteazA ctt nucAoarl rastr, sosul alb
- 40 g. ceapb preparat mai inainte gi se incorpareazA pe r6nd 3 ouA. Cu mdna umedl se
- 20 g. verdeap de pltrunjel modeleqzi crochete ca bastonaSelg se trec prin ftind" ou6le b[tute spum[ gi
- 2 g. nucqoarl rasl prin pesmet gi se prljesc in uleiul infierbAntat. Se oferl calzi cu sos de
- 2 g. pipermicinat ciuperci.
- 20 g. sare
- ulei pentru orIiif

MUSACA DE CARTOF',T CU PE$TE .'

Timp de pregltirc 25 minute *{.i
de oreoarare: 30 minute t
':j
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg. pegte (crap, gal6r:, somn, Pegtele se curtrt5" se eviscereazE" se spal4 bine, se taie in fetii in
etc.) forme de potcoavtr, groase de 3 cm., se slreazl gi se las6 sI stea cam 30
- 1,2kg. cartofi minute. Caxtofii se curd{tr de coaj6, se spaltr" se taie in rondele, caxe se $terg
- 300 g. rogii bine cu un tervet. Rogiile se decojesc prin intoducerea lor puFn in aptr in
- 50 g. ustr:roi clocot, gi se taie in felii. Feliile de pegte se pr6jesc de jr:rnltate in pufin ulei
- 100 ml. ulei infierbAntat. Jum[tate din cartofi se pun intr-un strat uniform in vasul
- 3 g. cimbrupraf termorezistent, cu 60 ml. ulei. Peste cartofi se pun feliile de peste pe
- 3 g. boia de ardei jumltate prbjite, apoi se presartr usturoiul cur{aL sptrlat gi zdrobit, feliile de
- 2 g. pipermlcinat rogii, boiaua de ardei, cimbru, sare gi piper m6cinat. Se acopertr cu restul de
- 30 g. sare cartofi, se mai strope$te cu pulin ulei gi vasul se introduce in cuptorul
- 30 g. verdeap de pltnrnjel. preincrlzit la 200oC pentnr 25-30 minute. Se servegte fierbinte, cu verdeali
de pltnrnjel spllattr gi tocati firq presbratA deasupra gi cu salattr verde.

FILEU DE PE$TE CU SOS DE STRUGURI

Timp de pregltire: 30 minute + maceruea .i

de oreparare: 30 minute -i '.:

Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- I kg. fileu de pegte alb oceanic Fileurile de pe$te se decongeleaz[ la temperatura mediului ambiant al a
j
- 1 ldmiie (sucul) camerei. Se spaltr, se zv6nt5, se slreazl gi pipereaz4 se stropesc cu suc de
- 350 g. boabe de struguri albi ldm6ie gi se lasl sI stea la macerat 2 orc. Ceapa se cur6B se spal6 gi se taie
- 1 foaie de dafin mdrunt. Un vas termorezistent se unge cu margarin[. Se pr:ne in acesta ceapa
- 150 ml. vin alb sec gi fileurile de pe;te. Se presar6 cu jrrmtr1a1. din boa.bele de struguri, t5iali in
- 40 g. margarin[ doutr gi f6r[ simburi, o frunz6 de dafi::, se strope$te cu vin gi se acoperl cu
- 30 g. f6ine folie de ah::niniu. Se pretnctrlzegte cuptorul la 180oC gi se intoduce vasul tn
- 100 ml. sm6rtSn6 acesta pentru 15 minute. Se scoate din cuploi, se aruncI folia de aluminiu, cu
- 1 legdturl cu frunze de o palettr se scot fileurile de pette gi se p5steaztr pe un platou la cald. Sosul de
p6trunjel struguri cu vin din vas se paseazi prin sita de sirm[ metalic[. lntr-o cratilS se
- pipermrcinat infierb6nt6 30 g. margarind in caxe se prljegte 30 g. fein6 f6rtr sI prind6
- sare. culoare. Se stinge cu sosul de struguri. Se ia de pe foc gi se amesteci
sm6nt&ra gi se toamd peste fileurile de pegte. Se omeaztr cu boabele de
struguri r5:nase gi cu frunzc de p5trunjel tocate fin

154
:tl
5n::t'
PE$TE ORIENTAL
;ii:.: I
Timp de pregltire: 25 minute + I orl la sare
;r'i'
l-:..: de :60 minute
t.*-
Ingrediente Pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- l,2kg. pegte, f6ri cap Pegtele se cu{i, se eviscereaztr, se spal6, se taie in buc{i
(crap, somn, qal6u, gtiucd, potrivite, se sfueazd gi se lasd s[ stea o ortr. Se crnlp qi se spattr" ceapa
cod" morun) arpagrcul, lelina gi ciupercile. Ceapa se taie in pegtigori gi se cllegte in ulei
- 500 g. arpagc mic infierbdntat pin6 devine sticloasf,. Se adaugd plina tiiati in cubulefe gi
- 500 g. ceaP6 stropiti pufn cu suc de ldmdie. Arpagicul se optrregte gi se adaugi la ceapl
- 300 g. ciuperci gi impreund cu ciupercile tiiate in feliu{e sub{iri se cllesc in continuare
- 300 g. rogii inebuqit, pAnd scade sucul l6sat de ciuperci. Se adaugf, gi rogiile decojite,
- 150 g. mdsline negre fdr6 prin introducerea lor putm in ap6 in clocot, tiiate in pltr[tele. Se
sSmburi condimenteazd cu sare gi piper mf,cinaq se stinge cu supl caldl de pe$t€ $i
-250 g.lelkrt se las[ sE mai fiarbl 15-20 de minute. Totul se toamtr intr-o tavtr, se
- 100 ml. ulei adzugd mlslinele optrrite gi se ageazd deasupra feliile de pegte gi se
- 30 nl. suc de ltrmdie introduce in cuptorul preincdlzit la 180oC pentru aproximativ 30 de
- 20 g. sare minute.
- 2 e. piper mlcinat.

RAGUT FRANTUTESC DE PE$TE

Timp de pregdtire: 35 minute
de' 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. fileuri de pegte (somn, Ceapa gi cartofii se cur6t6, se spaltr. Ceapa se toac[ mIrunt
crap, gi se ctrlegte in tot uleiul infierbAntat pAnd devine sticloasI. Se
qtiucE) adaug[ cartofii t6ia1i in cubule]e mici gi bine zvdntafi, care se
- 1 kg. cartofi cu coaja rogie prljesc de jum[tate. Se adaugl gofranul, frunzele de fenicul
- 100 ml. ulei (m6rar) sp[late, scuturate 9i tocate fin, cimbrul, usturoiul curi{at,
-120 g.ceapf spllat gi zdrobit, supa concentrat[ de pegte gi vinul alb sec. Cdnd
- 1 g.gofran incepe si dea in clocot se adaugtr coaja uscattr de portocald gi
- 40 g. frunze de fenicul (se pot roqiile decojite prin introducerea lor putin in aptr fiart[ in clocot gi
inlocui cu mtrrar) tliate in pdtrtrfele. Se fierb inf,bugit cu vasul acoperit pdntr se
- 5 g. cimbrupraf inmoaie cartofii, apoi se pun in vas gi fileurile de peqte, mazLrea,
-25 e. usturoi piperul, prazul cur61at, spdlat, tdiate partea albd in rondele subliri,
- 600 ml. sup[ concentratf, de pegte apoi desprinse in rondele gi mini-rogiile spllate gi tdiate jumltlti.
(din cub) Se indbugesc cdteva minute apoi se servesc. Se oferl preparatul cu
- i20 ml. vin alb sec (Riesling) felii de p6ine franluzeasc[ prljite gi maioneztr frecatl cu usturoi.
- 3 g. coji uscate de portocale Notd: cojile uscate de portocale se oblin astfel: se spall portocala,
- 300 g. plstii crude de mazlre se zvdnt[, se curd{tr de coajtr cu aparatul de curtrlat cartofi qi se
- 10 mini-rogii usuc[ la un loc aerisit sau in uga deschistr a cuptorului la
- 500 g. rogii tare coapte temperatura de 50"C, apoi se piseaz6.
Pentru servire:
- felii de pAine franpzeasc[ prljite
maioneztr cu usturoi.

PE$TE ALB MEXICAN

Timp de pregltire: 10 minute + decongelarea
de orenarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 fileuri de pegte alb Fileurile de pegte se lln la ternperanua mediului ambiant al
corrgelat ( I 80-2009. bucata) camerei pentru decongelare. Ceapa gi usturoiul, se cur6p, se spaltr" se
- 30 ml. suc de limAie toacA merunt gi se cllesc in ulei infierbdntat pdn[ c6nd devin sticloase. Se
- 15 g. sare adaugl gogoqarii, spllap gi f[r[ cotor, tiiali in m$ii subliri, apoi dup[
- 200 g. ceapl c6teva minute gi rogiile decojite prin introducerea lor puFn in ap4 in clocot
- 30 g.ustr:roi qi tEiate in p[tr{ele cet $i mtrslinele verzi f4r[ s6mburi. Cartofii se curlt!"
- 250 g. gogogari se taie in cubulete qi se fierb separat in apl cu sare gi se scurg. in sosul de
- 500 g. rogii ceaptr cu rogii se adatgd filer:rile de pegte tliate in buc{i cit gi cartofii
- 25 mdsline verzi fie4i. Se inlbugeso inpreun[ 10-12 minute p&rE camea {e pette este
- 100 m1. ulei msalq. Se serveqte preslrat[ cu verdeaftr de pbtn:njel spllat6 gi tocatl fin,
- 800 s. cartofi,
151
 PE$TE CU CrNCI GUSTURI
Spe c i al it ate chinez eas c d
Timp de pregltire: 20 minute
de Dreparare: 15 minute + 30 minute in sare
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 crapi mici sau alt fel de pe$te de Se curap fuele de ceapl verde qi usturoiul, se spal6 gi se taie
ap6 dulce (400-500 g. bucatl) mtrrunt R^drl6cina de ghimber se tece prin rlzitoare cu gluri mici-
- 300 g. castraveli pentru salati Castravetele se taie in lung, dacl este cazul, se scobegte miezul cu sdmbr:ri.
- 300 g. morcovi Morcovul se cur{5" se spal6 gi impreuntr cu castravetele se taie in beligage
- 4 g. ghimber de chibrit cu aparatul de tiiat legume salr cu larna unui cu{it ascu$t. Se
- 4 fire de ceapl verde adaug[ ghinberul ras, ceapa verde, usturoiul gi jumetate din cantitatea de
- 40 g. usturoi o{€t, se amestec6 bine gi se las6 sI stea 30 de minute. Intre timp pegtii se
- 100 ml. otet de vin cw615 de solzi, se eviscereaztr" se scot branhiile gi osul arnar, se spaltr in
- 100 ml. ulei cdteva ape reci, se zv6ntli cu rm $ervet uscat ti se fac pe fiecare parte cdte
- 30 ml. sos Hoi-Sin (din come4) doutr increstlnri in hmgul pegtelui. Se sfueaztr gi se las6 s[ stea o jumltate de
- 30 g. zattlr ora intr-o tigaie mare se infierbdnti ulefurl, se adaugf, ustr:roiul rtrmas in
- 20 ml. ulei de susan. acesta se prljesc pe ambele pI4i pegtii bine qtergi de unezeald-
uleiul rlmas se toarnl legumele marinate gi sucul l6sat de aceste4 se adaugd putin -aher gi sosul Hoi-
Sin. Se fierb 2 minute ca s[ rdmAn[ crocante, se iau de pe foc Ai se stropesc cu ulei de susan. Pegtii se ageazd pe
platou se acopertr cu legumele
gi sotate in sos.

FRIG;,RIII DE PE$TE CA LA CEFA

Timp de preg[tire: 15 minute + 30 minute Ia s[rat
de DreDarare: 12 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg fileu de crap sau de gal[u Ceapa se curlti, se spal5, se taie in rondele groase. Sllnina se taie
- 15 g. sare in felii sub{iri tn mlrimea cdt sI poatl fi indoiti in doun, peste fiecare
- 150 g. slrninl afumatii rondea de ceap6. Feliile de pegte se sireaz[ gi pipereazd, se stropesc cu un
-200 g. ceaplmicl suc de ldmdie, se 1in aga o jumdtate de or[. Toate se ingir[ alternativ pe l0 --:
- 200 g. ardei sau gogogari rogii friglnri de lemn sau inox, adictr peqtele, ardeiul rogu, sltrninl indoiti dupi
- 50 ml. suc de lImAie ceap[, iar pegte, g.a.m.d. Se frig pe grltarul incins, invdrtind mereu
- 200 ml. mujdei de usnroi frigInria. C6nd se servesc se stropesc cu mult mujdei de usturoi.
- 2 e. oiDermecinat

FILEU DE PE$TE PANE CU SALATA DE VARA $I SOS

Timp de pregtrtire: 15 minute + 3 ore in lapte
Timo de DreDaftre: 40 minute
Ingrediente pentrrr 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 fileuri de pepte alb congelat Fileurile de peqte decongelate se 1in 3-4 ore intr-un vzs cu lapte in
(150 g. / buc) oare s-a pus usturoinl zdrobit gi pulind sare. C&rd se prajesc se scot din
-2 oub lapte, se gterg bine cu rm Servet, se s[reazd gi pipereazI, se tlvllesc prin
- 50 ftine
g. f6in[ arnestecatl cu boia de ardei duloe, apoi prin oulle b6tute spuml 9i
- 60 g.pesmet prin pesmet. Se pr6jesc cdte 2 minute pe ambele perfl in ulei infierbAntat,
- 250 ml.lapte fiert se scot gi se sugativeaz6 cu un tervet de bucltirie gi se plstreazl la cald.
- 30 g.ustwoi Pegtele pane se serve$te cu salatd de vard. Salata verde se spal[ bine, se
- 100 ml. ulei scurge gi se rupe in buc6|ele. Se taie in rondele 200 g. castravefi 9i 300 g.
- 15 g. sare rogii gi se pun deoparte. Castravelii rtrmagi se cur{i de coajtr, se trec prin
- I g. piper micinat rdzhtoare gi impreuntr cu rogiile decojite tiiate mdrunl, usturoiul zdrobit,
- 5 g. boia de ardei dulce vinul alb sec, uleiul, mugtarul, ceapa trecuttr prin rlztrtoarea cu gduri mici
Salata:400 g. rogii gi sm6ntina se prepard un sos, care se mixeazl bine. Acest arnestec se
- 1 clplt6nd deas[ de salat]iverde strecoar6 gi in sosul ob$nut se adaugl sare gi otet de vin. Ingredientele
- 300 g. castraveli de salatl pregdtite pentu salatil se ame$ece cu acest sos gi se serve$te cu pegtele
- 100 g. ceapl pane, presfuate cu verdeafa de mlrar.
- 25 g. usturoi
- 30 g. verdeaB de mlrar
- 60 ml. ofet de vin
- 10 g.mu$tar
- 150 ml. smintintr
- 100 ml. vin alb sec
- 100 ml. ulei de mdsiine
- i0 e. sarc.
r52
 FrLEU DE PE$TE CU SOS DE nN:'MUSCAT OTTONEL"
Timp de pregltire: 10 minute + 30 minute finut h lapte
Timo de 15 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 750 g. fileu de pegte Fileurile de pegte se tterg binecu un $ervet curat gi se las[ cAteva
(merlucius. gal[r1 cod, etc.) minute in lapte. Inainte de a le pr5ji, se scot din lapte, se scurg gi se gterg
- 250 g lapte fiert din nou. Se amestecS fbina cu piper gi nucgoarI gi se trec fileurile de pegt-
- 50 g.f[in6 alba prin acest amestec a$a cum se procedeazd gi la gniple. Se prljeJc pe
- 50 g.margarinl sauulei ambele pd4i, intr-o tigaie cu margarinl sau ulei infierbAntar Apoi se
- 2 g. nucgoarl rasi plsteazA separat intr-un vas. Fileurile de pegte se pot prlji gi pe un disc
-2 g.piperm[snat uns cu ulei. E bine si fie prijite cu 15-20 minute inainte de a fi servite.
- 10 sare
g. Sosul de vin Muscat Ottonel se preparI astfel: inu-un vas se
Pentru sos: infierbdnti margarin4 se adaugd imediat f6in4 se stinge cu pufinl apl
- 200 mL vin Muscat Otonel caldtr" amestec6nd bine s[ nu se fael cocoloa;e. Se toarnE vinul, se d6 in 2-
- 100 ml. smAntdnl 3 clocote. Gilbenugurile de outr, se freac6 cu smintfna gi cu o lingurip de
- 30 g. unt sau margarina mu$tax picang amestecdnd iotul cu sosul fierbinte. Pentrr a mai aroma
- 2 gtrlbenuquri de ou5 sosul se adaugl frunze spllate de mdrar, de pitrunjel sau de tarhon, tocate
- 25 ml. suc de l5rndie fin. Se sewe$te fierbinte cu legume fierte gi sosul tu:nat l6ng[ ele.
- 10 g. frunze de mlrar
iel sau tarhon.

FILEURI DE PE$TE CU ANANAS $I MAIONEZA

Timp de pregltire: 30 minute
imp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 fileuri de pegte a cdte 150 g/buc Fileurile de pegte se decongeleaz1" la temperatura mediului
- 400 g. ananas (1 cutie consenrl) arnbiant al camerei, se sdreaz5, se stropesc cu suc de ldniie gi se las[ s[
- 300 g. ciuperci conservate stea 10-15 minute. Cu un gervet uscat se $terg bine de r:mezealtr, se trec
- 250 ml. maionezi prin fbine gi se prdjesc pe ambele pArf in margarina infierbdntattr- Se scot
- 2 g.piper alb mdcinat cu paleta gi se plstreazf, separat la cald" pdnd vor fi servifi. ln grdsimea
- I g. curry rtrmas6 se cilesc pdlIrioarele ciupercilor bine scurse de zeama din
- 120 g. fdini conservl gi rondelele de ananas, care se pr6jesc pu1in. inne timp maioneza
- 50 ml. suc de lImiie se inctrlzegte intr-un vas pus pe aburi fierbinli gi diluatl cu pufin suc de
- 25 g. sare ananas gi cu bltStorul de spume se amestecl cu putinl sare, piper mdcinat
- 150 ml. ulei- gi curry ca sI aibd ul gust pulin iute. Filer:rile prejite de pegte se pun pe
farfurii gi se toarntr peste ele sosul de maioneztr. Se ofer[ gi orez fiert.

F'rLEU DE PE$TE N VAS ROMAN CU CONOPDA

Timp de pregdtire: 25 minute
de orenarare: 50 minute
Ingrediente penfiu 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 fileuri depegte (l kg. crap, Vasul roman de plmint se inmoaie 15 minute in ap6 rece. Ceapa
pistrlv sau gal6u) se cur{i, se spal5 gi se taie in rondele. Ciupercile se curl{tr, se spall giie
- 1 lingud cu verdea!5 uscatl taie in feliufe. Usturoiul se curdftr" se spall gi se zdrobegte. Fileurile de
:une$ec- (ptrtrunj el, busuioc, pegte se spall gi se gterg bine, se s[reazd pufln fi se trin aga 15 minute, apoi
saMe, oregano) se ageazl in vasul de lut. Se presard peste ele ciupercile, rondelele de
felii
- 200 g. sltrninl Bacon tiiat6 ceapi gi amestecurile de verdefiui. se acoperd cu felii subfiri de sldnin[
subfri Bacon. Vinul se amestecl cu ustrnoiul zdrobit, se condime,lrteazd cusare gi
- 300 nl. vin alb sec piper mtrcinat gi se toarnd peste pe$ti. Se stropegte cu cAtriva picuri suc de
- I l5:nAie mare(sucul) l5miie. Se inchide vasul de lut cu capacul lui gi se pune in cuptorul rece 9i
- 750 g. eonopidI sau brocoli se ridicl incet temperatura la 220oC gi se prljesc indbugit cca. 45 minute.
(congelate) Conopida sau brocoli, dacL este proasptrti se curdttr, se taie in
- 350 g. ciuperci atbe buoheple(dactr este congelatit epte gata curefa6), se spaltr" se scurge gi se
.20 g. sare presar6 cu pulin piper mtrcinat. hainte cu 25 minute de a se termina unpul
- 3 g. pipermlcinat. de prljire a pegtelui, se adaug6 conopida sau brocoli in vas gi se continua
prljirea. Preparatul se servegt€ fierbinte cu orez brun fiert gi sogul rezultat
de la pr[jire.
Noli:Inlocul vasului roman se poate folosi un vas de jaa cu capao.
':'"
153

%
 CROCHETE DE PE$TE CU CIUPERCI 'A*
Timp de pregitire: 20 minute i
5
:30 minute *5
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 500 g. ton Feliile de ton se fierb in api cu suc de llmAie, se scurg gi se zdrobesc
- 1l5m6ie cu firculi1a. Din unt gi 60 g. f6in6 se preparl un rdntag alb, se stinge cu lapte
- 100 unt
g. fierbinte gi se amestecl continuu p6ntr se desprinde de perelii vasului.
- 170 g. fain[ Ciupercile gi ceapa se cur6p se spaltr. Ceapa se curep, se toacl m[runf se
-250 g. citrperbi c[legte pAnE devine sticloasd se adaugd ciupercile tiiate in feliute gi se prljesc :

-200 g. pesmet pdn6 se evaporl lichidul l6sat de acestea. Se condimenteazl cu sare, piper
- 350 ml. lapte mScinat gi verdeali de pdtrunjel spllatl gi tocatd mlrunt. Carnea zdrobiti de
-6ou6 pegte se amestecd cu ciupercile, se condimenteazA ctt nucAoarl rastr, sosul alb
- 40 g. ceapb preparat mai inainte gi se incorpareazA pe r6nd 3 ouA. Cu mdna umedl se
- 20 g. verdeap de pltrunjel modeleqzi crochete ca bastonaSelg se trec prin ftind" ou6le b[tute spum[ gi
- 2 g. nucqoarl rasl prin pesmet gi se prljesc in uleiul infierbAntat. Se oferl calzi cu sos de
- 2 g. pipermicinat ciuperci.
- 20 g. sare
- ulei pentru orIiif

MUSACA DE CARTOF',T CU PE$TE .'

Timp de pregltirc 25 minute *{.i
de oreoarare: 30 minute t
':j
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg. pegte (crap, gal6r:, somn, Pegtele se curtrt5" se eviscereazE" se spal4 bine, se taie in fetii in
etc.) forme de potcoavtr, groase de 3 cm., se slreazl gi se las6 sI stea cam 30
- 1,2kg. cartofi minute. Caxtofii se curd{tr de coaj6, se spaltr" se taie in rondele, caxe se $terg
- 300 g. rogii bine cu un tervet. Rogiile se decojesc prin intoducerea lor puFn in aptr in
- 50 g. ustr:roi clocot, gi se taie in felii. Feliile de pegte se pr6jesc de jr:rnltate in pufin ulei
- 100 ml. ulei infierbAntat. Jum[tate din cartofi se pun intr-un strat uniform in vasul
- 3 g. cimbrupraf termorezistent, cu 60 ml. ulei. Peste cartofi se pun feliile de peste pe
- 3 g. boia de ardei jumltate prbjite, apoi se presartr usturoiul cur{aL sptrlat gi zdrobit, feliile de
- 2 g. pipermlcinat rogii, boiaua de ardei, cimbru, sare gi piper m6cinat. Se acopertr cu restul de
- 30 g. sare cartofi, se mai strope$te cu pulin ulei gi vasul se introduce in cuptorul
- 30 g. verdeap de pltnrnjel. preincrlzit la 200oC pentnr 25-30 minute. Se servegte fierbinte, cu verdeali
de pltnrnjel spllattr gi tocati firq presbratA deasupra gi cu salattr verde.

FILEU DE PE$TE CU SOS DE STRUGURI

Timp de pregltire: 30 minute + maceruea .i

de oreparare: 30 minute -i '.:

Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- I kg. fileu de pegte alb oceanic Fileurile de pe$te se decongeleaz[ la temperatura mediului ambiant al a
j
- 1 ldmiie (sucul) camerei. Se spaltr, se zv6nt5, se slreazl gi pipereaz4 se stropesc cu suc de
- 350 g. boabe de struguri albi ldm6ie gi se lasl sI stea la macerat 2 orc. Ceapa se cur6B se spal6 gi se taie
- 1 foaie de dafin mdrunt. Un vas termorezistent se unge cu margarin[. Se pr:ne in acesta ceapa
- 150 ml. vin alb sec gi fileurile de pe;te. Se presar6 cu jrrmtr1a1. din boa.bele de struguri, t5iali in
- 40 g. margarin[ doutr gi f6r[ simburi, o frunz6 de dafi::, se strope$te cu vin gi se acoperl cu
- 30 g. f6ine folie de ah::niniu. Se pretnctrlzegte cuptorul la 180oC gi se intoduce vasul tn
- 100 ml. sm6rtSn6 acesta pentru 15 minute. Se scoate din cuploi, se aruncI folia de aluminiu, cu
- 1 legdturl cu frunze de o palettr se scot fileurile de pette gi se p5steaztr pe un platou la cald. Sosul de
p6trunjel struguri cu vin din vas se paseazi prin sita de sirm[ metalic[. lntr-o cratilS se
- pipermrcinat infierb6nt6 30 g. margarind in caxe se prljegte 30 g. fein6 f6rtr sI prind6
- sare. culoare. Se stinge cu sosul de struguri. Se ia de pe foc gi se amesteci
sm6nt&ra gi se toamd peste fileurile de pegte. Se omeaztr cu boabele de
struguri r5:nase gi cu frunzc de p5trunjel tocate fin

154
 CRAP LA PROTAP
Timp de pregltire: ZO miiute
Timp de preDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 6 por,tii: Modul de preparare:
- 6 crapi de 600 g. bucata crapul se curdfi de solzi, se eviscereaz5, se spal[ bine gi se despicr in
- 100 g. sare gnmjoasI doui pe spate in lungul girei spinErii gi se scot ochii. Din scindurele subliri de
- 50 g. usturoi brad se confecqioneazr prolapii, care la un vdrf se ascut ca lama unei slbii
- 10 g.cimbru subfiri iar la partea de jos unde vor fi infipF in pbmdnl se ascut de asemeni.
- 200 ml. mujdei de"usturoi Aceste lepuge se infig in fiecare jumrtate de pegte prin ochi gi printre coaste,
sau sos "Aioli" (vezi re{eta) pdna in varf la coadS- Pegtii se presar6 cu praf de cimbru gi sare grunjoasI gi se
Sau: infig in pf,mdnt inclinali in jurul dogoarei jarului, care nu e voie s[ fumege. Se
- 1 pegte mare de l,51kg. infig mai intii cu perfrte laterale, cu cele care au avut solzi gi se invArt apoi cu
partea interioari spre jar. Cdnd crapul este fripf se curdp lepuga de partea care
a fost infipti in pamdn! se rade sarea de pe el gi se serve$te in mujdei de usturoi
sau sos '?ioli". Cine doregte poate oferi gi mlm[ligup pripit6.
II - Cend crapul e mai mare de 1,5 kg. acesta se frige la prolap astfel:
crapul se curlJS" se eviscereazi" se spali binq se nrintt gi se despicI in douE
prin interior dar nu pan6 la capl! astfel ca cele doun jumlt5{i s6 fie prinse una
de alta. Dou[ ]epuge din bep se ascut la capete 9i se ffig in pegte prin prrlile
laterale pentru ca pegtele sr rlmdnd deschis. se presari cu cimbru gi cu sare
grunjoasd gi ag6lat de un trepied din trei bele se frige deasupra unuijarputernic
care nu fumegI.
CRAP IxVEl,T:r IN FoLIE LA GRATAR
Timp de pregdtire: 20 minute
30 minute
fngrediente penfru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. crap Crapul se curSli de solzi, se eviscereaztr" se tai€ jos capd coada gi
- 100 ml. ulei aripioarele, pegtele se spall bine 9i se taie in felii in form6 de potcoavl. Feliile
- I kg.cartofi de pegte se presarr cu sare gi boia de ardei gi se las6 s[ stea o ortr, inainte de
- 300 g. ardei gras preparare5 in frigider. Cartofii se curdp se spal[ gi se taie tn rondele subliri gi se
- 300 g. rogii a4eaza pe o folie de aluminiu bine uns6 cuulei. Se sdreazI gi peste ele se pun
- 200 g. ceap6 feliile de crap. Peste acestea se pr,rn ardeii spllali gi fhrl cotor, tiiati in rondele
- 5 g. boia de ardei gi rogiile sprlate teiate tot in rondele. La sfhrgit se presarl cu inele de ceapd
- 25 g. sare. dupE ce gi aceasta a fost cur6lat5 gi spilatn. Folia de aluminiu se impacheteaztr gi
se pnne pe gritarul cu ctubuni bine incingi gi se prijesc inebugifi cca.2a minute.
FILEU SPECIAL DE CRAP LA CUPTOR
Timp de preg6tire: 35 minrte

Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:

- 5 fileuri de crap (200 glbuc.)
- 500 g. frunze de spanac
- 150 g. felii de pdine
- 320 g. unt
'3 hmei
- 200 g. capere
- 30 g.verdealS de pdtrunjel
- 3 g. nucgoar6 rasd
- 100 ml. ulei de mdsline
- 300 ml. vin alb
- I kg.cartofi fdinopi
- 200 ml.lapte
- 40 g. unt
- I ardei chilli
'2 c\[ei de usturoi
- 80 g. mSsline negre zdrobite
in piure.
Fileurile de pegte se spaltr rapid in ap6 rece gi se zvAnti. partea de
dinafarr cu piele se ihcresteazd adanc la I cm. L6maile se cur61i de coaj6 gi se
desprinde in feliule. Pdinea se ourbli de coajl gi se taie in cubulefe cu laarile de
1 crn. caperele se taie in jum6tafi. Fileurile de pegte se freaci cu saxe gi piper
mtrcinat, se pun irtr-o tavi gi se presard deasupra 80 g. buc{ele de unt gi in
jurul lor se toarnr uleiul de mrsline gi vinul alb. Spanacul curdiat gi spIlat se
pune pe foc intr-o crati,ti $i se rope$te, se scurge gi se stoarce bine. cuburile de
pdine se pr6jesc in 250 g. unt infierbdntat, se scwg gi untul se pune deoparte.
verdeafa de pdtrunjel se spaltr gi se scuturtr. cartofii se curifi, se spal6 gi se
fierb in ap6 pulin srrat5 pdn6 sunt moi. cuporul se preineilzegte la temperatwa
de 190'c. Tava cu fileurile de crap se tntroduc in cuptorul preincilzit gi se
prrjesc cca- 35 minute. cartofii fie4i se scurg de aptr" se toarna laptele gi cu 40
g. unt se freacd inft-un piure spumos. se condimenteazd, cu sare, piper mrcinat
gi nucgoarr ras6" cartofii gi pireul de mEsline se pun in stranri intr-o formd
mare pentru $tantat pogrci. Ardeiul chili spilat gi tiiat in rondele, ceapa gi
usturoiul curdfate, spSlate qi tocate mrrunt. se cdlesc in untul rtrmas. Se a&uga
spanacul, se condimenteazr gi se incrlzegte. Fileurile de pepte, pireul de cartofi
in sfi'aturi, cu pireul de mbsline gi spanacul se servesc pe farfurii incIlzite. in
untul r6mas, infierbantat, se retnc4lzesc cuburile de paine, se adaugtr caperele,
feliile de lSmaie, verdeala de p6trunjel rupti in aunzutile gi se ageazi- langl
fileurile de peqte.

i55
 TOCANITA DE CRAP CU TAITEI CU BRANZA '..Ei-
,at
Timp de pregitire: 30 minute
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: '.*
- 1 crap de t,2 kg- (cur6faQ Pegtele cur6ta! se zvdnt6 cu un $ervet, se curd,ti de piele, se taie iri
4
-200 g. ceapd felii de 4cm. in fonn6 de potcoav5- Se sEreazd pu1i4 se tivdlesc feliile de
- 10 g.boiade ardei dulce pegte prin f6ine qi se prtrjesc in ulei infierbdntat. Se scot din vas gi se
- 250 g. rogii plstreaztr la cald. ln uteiut rtrmas se adaugl ceapa gi usturoiul, curtrfate, a
- 200 g. ardei gras spilate gi tocate m6runt, se stinge cu vinul ro$u sec. lntre timp se adaugtr
- 40 g. feinl ardeiul gras spllat 9i frrl cotor, t2iiat in p6tate, c6t gi rogiile decojite prin
- 3 c{ei de usturoi introducerea lor in ap6 in clocot gi triate tot in p5trate. Spre sfErgit se adaugI =.*
,IA

- 150 mt. vin rogu sec
-250 g- tiipi lali ondulali
- 150 g. bdnzl de vaci
- 150 ml. ulei
- 20 e. verdeatli de mlrar-
peqtele prdjit qi se mai fierb toate impreuna, insd fir6 s[ se amestece ia
cratip ci numai sE se scuture de mdnere, pentru a nu se sfdr6ma pegtele.
Separat se fierb tliteii in apa in clocot gi se scurg se invdrt in pulrn ulei gi se ry
i{i
amestecl cu br6nza de vaci zdrobittr. Se presarl cu verdeap de mlrar
spdlatS, scuturatli gi tocatd mtrrunt.
E
cl
'€

CRAP LA CUPTOR PE CARTON =q

!A

Timp de pregdtire: 30 minute

de : 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 1 crap de 1,5-2 kg.
- 100 ml. bulion de rogii
- 100 mL suc de limiis
- 50 g.usnrroi
- 5 g. cimbru
- 100 ml. ulei
- 25 g. sare
- 3 g. piper mlcinat
- 30 g.verdeap de pltrunjel.
:f,
Modul de preparare: g
Crapul se taie in doud pe gira spintuii, frrl a desp6r;i cele dou6
pdrf. Se eviscereazd, se spal[ qi se zvdntl cu un gervet uscat. Nu se curlf6
de solzi. Se taie un caxton mai mare pulin decAt dimensiunile pegtelui, se ?g!
.r-.*
rmge cu ulei, se pune sare pe carton gi se ageazi pegtele cu solzii in jos. Se
prepari o pastl condimentatil din bulion de rogii amestecat cu usturoiul
cudlat, spdlat gi zdrobiq cimbru, sare, piper mdcinat. Cu aceasti compozipie
se unge pegtele. Cartonul cu peste se aqeazi intx-o tave gi se introduce in €
cuptorul preincdlzit Ia 200oC pentru 25-35 minute. Trebuie ca pasra de rogii
condimentatil cu carg s-a uns pegtele str nu se ardi, ea trebuie sI se
:E
caramelizeze pAn6 la culoarea rogu inchis. Dac[ trebuie se acoperd cu o folie
de ah:miniu. Se scoate cartonul din cuptor, se ridicl cu atenlie pegtele, solzii
r6mdn lipili de carton. Se stropegte cu suc de llm6ie gi se presartr cu verdeap
de pitrunjel sp[lat5 9i tocatl mdrunt. -.,:.:

CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI

Timp de pregitire: 40 minute
Timp de :35 minute aat,

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

- I crap de i,5 kg. Pegtele se cur6p de solzi se eviscereaz5" se taie capul, se spaltr, se
- 1 llmdie mare (sucul) zvdnti cu un $eruet gi se taie in felii in formi de potcoav5. Se sfueaz6 gi se
- 25 g. sare lasl s[ steaYz o16, se z'ttntL din norr, se rmge fiecare bucati de pegte cu ulei
- 3 g. pipermdcinat gi se a.geaz6 intr-o tavtr qi aceasta unsl cu ulei gi se introduce in cuptonrl ;.

Sosul: 15 g. sare preincllzit la 200'C pentru 20-30 minute. Se scoate din cuptor, se aqeazd pe -E:

- 100 g. miez de nuc6 mdcinatS un platou gi se stropegte cu suc de llm6ie gi separat se ofer6 sos scordolea de -3i

- 50 g.usturoi zdrobit nuci, care se preparl astfel: miezul de nuctr se macinE" miezul de pdine se G

- 150 ml. ulei trece prin rdz[toare gi se tnmoaie in ap[ rece, se pi:n int-o piulip de metal,
-T
:
-_*
5
- 150 g. piine se piseazd bine, p6ntr se obline o pasttr omogen[ $i fin[ se dilueazi cu pulin 'itt
- 1 l6mAie (sucul) suc de ltrmdie, mujdeiul de usturoi gi ulei. Se potriveqte de sare qi piper gi se I
- 2 e. oioer mdcinat. arne$ece bine. Sosul trebuie sI aibl consistenla unei maionezetari. i:

4
4
J
",:

i56 -'a
:
 j.

CRAP RASOL CU MAIONEZA t:

ll
Timp de pregdtire: 35 minute :l

::
de oreoarare: 25 minute I

Ingrediente Pentru 5 Por,tii: Modul de preparare:

- I crap de 1,5 kg. Crapul se curdp de solzi, se eviscereaztr, se spaltr bine gi se taie in
-250 g. moroovi buclti. Separat se currp gi se spal6 zarzavafril, ceapa gi cartofii. zarzavatul se
- 100 g. petrunjel prure sE fiarbr intreg cu ceap4 sare gi boabele de piper. C6nd sunt moi se scot
- 100.I€lind din supa gi se pun sepaxat intr-un vas. in supa de zarzavat se adaugI o lingurd
- 800 g. cartofi de olet gi in aceastI zearrrd se fierb feliile de pegte la un foc domol timp de 10
- 6 boabe de piPer minute. Se lasl sI se rSceascd pulm in supa in care a fierg se scoate pe o tavi, se
- 30 g. verdeallde plrunjel scot oasele gi oscioarele. Separat cartofii tniali in rondele se fierb in ap[ cu sare
- 120 g. ceapl gi se scurg. Peptele se pune pe un platorl se inconjoarE cu legumele tiiate in
- 30 ml. o{et rondele gi cu cartofii natur gi se presarr cu verdeala de prtrunjel sptrlatE gi tocattr.
- 20 g. sare mtrrunt. Separat se ofertr maioneztr intr-o sosierS-
- 300 e. maionezd.

CRAP UMPLUT CU DIFERITE COMPOZITII

Timp de preg6tire: 40 minute
de
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I crap de cca 1,5 kg. Crapul se cr:rtrp de solzi, se despic[ in lung pe gira spinIrii cu un cugit
- 15 g. sare bine asculit, ffu6 s[ se ajungr p6nr la burtil Se eviscerea'.tr, se scot branhiile gi
- 10 g. gelatinl (granule) osul amar, se scoate gira spintrrii, se spall bine, se nirtt cu un tervet uscat, se
- 100 ml. sup[ de zarz-avat sdreesA gi pipereazi gi se lasd s[ stea mai bine de o jum[tate de o16. in acest
(cub) timp se prepar[ umplutura doritS- Apoi se introduce in pegte umplutur4 se dtr
- 150 ml. ulei. fomra initial5, se coase cu ati pe gira spin6rii, se leagl de jr:r imprejur cu sfoarI
de buclttrrie. Se unge cu ulei gi se pune intr-o tavl uns[ cu ulei, pe dou6
sc6ndrni sub{iri ca pegtele str nu se ardi in timpul coacerii. Tava se introduce in
cuptorul preinc6lzit la 200oc gi pegtele va fi gata in circa 45 minute. cand este
gata, se lastr sI se rlceascS, se ageazl pe un platou rece, se tapeazA cu aspic Ai se
las[ sd se gelifice la rece.
1) Umpluturtr cu orez gi Modul de preparare:
ciuperci Ciupercile se curdtS, se spald" se taie felii subliri gi se cElesc in margarinE
-250 g. ciuperoi ffierb6ntati p6n[ scade complect sucul ldsat de acestea. Ceapa se curdfi, se
- 150 g. orez spal6, se toac6 m[runt gi se cilegte in 100 ml. ulei infierbAntat pdn6 devine
- 150 g. ceaptr galben-aurie. Se adaug[ orezul ales, spllat gi bine ssurs, se amestecE ;i se
- 200 ml. ulei cIleqte in continuare cu ceapa, apoi se toarn6 peste ele 300 ml. supi de zarz:ivat
- 250 ml. vin alb sec fierbinte (din cub). Se lasd sd fiarb6 la un foc domol, pinl bobul de orez este
- 50 g.margarinl moale. Se adaugl ciupercile sotate, verdea]a de pdtn:njel, spllatii gi tocati fin,
- i00 ml. smintdn[ se sdreazl gi pipereazl gi cu aceasti compozilie se umple peqtele.
- 5 g. boia de ardei dulce
- 15 g. sare
- 2 s. nioer mtrcinat.
2) Umpluturl cu orez gi Modul de pieparare:
stalide ceapa se cr:rifi, se spal6" se toaca mirutrt gi se cllegte in ulei infierbdntat p6n6
- 80 g. orez devine galben-aurie. Se adaugl orezul ales, sp[lat gi bine scurs gi se cIlegte i:n
- 80 g. stafide inmuiate in ap[ continuare cu ceapa incr cdteva minute. Se stinge cu 300 ml. sup6 de zarzavat
- 80 g. sAnburi de nuci (din cub), fierbinte gi se fierbe la un foc foarte domol, pfln6 bobul de orez este
m6cinate moale. se r[cegte gi se amestecd gi stafidele scurse gi frar:r:ele inmuiattr in apd gi
- 250 g. ceap6 stoarsd pufin, ouile crude, verdeafa de pltunjel spIlate gi tocattr fin.
- 100 ml. ulei Compozifia se s[reaztr gi se pipereaz[ gi cu aceasta se umple pegtele.
-1ou
- 30 g. pastd de roqii
- 30 g. verdeafl de pdtnrnjel
. 15 g. sare
-2s.ni m6cinat.

157
3) Umpluturi cu nuci gi Modul de preparare: a
.#'
.ei
stafide Ceapa se cur6{tr" se spal6, se toaci mdirunt gi se c5leqte in ulei infierbAnta! p6nf
-25A g. sdmburi de nuci devine galben-aurie. Se ia crati,ta de pe foc, iar cdnd s-a rlcit pulin se firestec[ :i
:
m6cinate nuciie mlcinate, oulle crude, stafidele inmuiate inap5. se s6reaz6 gi se =:*
- 100 g. stafide inmuiate in pipereazl gi cu aceastii past6 se rrmple pegtele, care se coase pe gira spindrii gi se
apa procedeaztr in continuare ca la celelalte- Aceastl compozi$e se poate umple gi
- 200 ml. ulei numai sub pielea pegtelui.
_;"*
- 50 ml. vin alb sec
-2 oub
- 15 g. sare
- 2 g. piper mdcinat.
4) Umpluturi cu ciuperci Modul de preparare:
- 500 g. ciuperci Ceapa qi usaroiul se curtri5" se spal6" se toacl mtrrunt, se cllesc impreunl in
- 300 g. ceapf, 100 g. margarinl infierbAntat5" pdnl devin sticloase. Se adaugi ciupercile
- 150 g. margarinl curtrfate, spllate gi tbiate in feliufe subjiri gi se ctrlesc in continuare, in[bugig
- 50 g.pastl de roqii pAnE scade aproape complet sucul lfuat de acestea. Se presartr cu f6in6 gi se mai
- 150 ml. smAnt6ntr groasl cilegte pulrn qi se stinge cu pasta de rogii, desf6cuti cu vin alb. Se pipereazl gi
- 50 ml. vin alb sec cu aceastii compozilie se umple crapril. Se unge pegtele cu smdntdnI, restul se
- 40 g. fAina pune in tava in ctue se coace, impreuntr cu margarina.
- 50 g.usturoi
- 30 g. verdeali de ptrtrunjel
- 15 g. sare
- 2 g. piper intrcinat.
5) Umpluturi cu outr 9i Modul de preparare; =.'i
verdea{tr Ceapa se curlp se spalf se toactr mIrunt gi se cllegte in ulei infierbentaq pan[
- 3 outr fierte tari devine sticloas[. Se adaugl sllnina ttriatn in cubulefe mici cdt gi usturoiul
- 300 g. franzel[inmuiat6in curtr|a! sp[lat gi zdrobit. Se ia cratila de pe foc, se lasl sd se r6ceascl pu1in, se
*
lapte amestec[ miezul de franzel5 care a fost inmuiat in tapte 5i bine stors, oulle €4
- 50 g.smintintr fierte tari, curtrfate 9i zdrobite cu furculila, pesmetul gi verdeafa de pitrunjel i8
*
sptrlati gi tocatI fin. Compozifia se sdreazl gi pipereazi gi cu aceasta se umple I
- 40 g. usturoi
- 100 g. slininf, afrmrati pegtele a.ga cum s-a arltat gi se unge cu smdnt6nl inainte de a fi introdus in sF
- 200 g. ceap[ cuptor.
- 150 mt. ulei
- 25 g. pesmet =
- 5 g. boia de ardei dulce ''%
*
- 15 g. sare *il*
- 2 g. piper mlsinat
- 30 ml. suc de l[mAie. €.E
I
J
.€il
CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI 1
Timp de pregltire: 30 minute .-d
Timp de 45 minute q
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: *d
-I crap de 1,5 kg. Crapul se curdftr de solzi, se taie pe burt5, se eviscereaztr, se spaltr" se *r#
- 25 g. sare lastr intreg gi se scoate gira spinlrii gi oasele mici. Se gterge bine, se sdreazl gi se .&l
q
Umplutura: lasl sE stea 30 minute, apoi se umplu cu urrnltoarea compozilie: franzela f6rl
- 250 g. nuci mlcinate coaj6, se inmoaie in lapte, se stoarce, se amestecd cu nucile mdcinate, outrle
-2 oul crude, sosul alb, sare gi zahlrul din refetS, se arnestec6 p6n[ devine o pasti mai
- 150 g. franzel[ inmuiatd consistenttr. Se umplu crapul cu acest arnestec gi se coase pe burttr Se r:nge cu
in lapte ulei" se ageazA intr-o tavl uns[ cu ulei, apoi se toarnl gi restul de ulei gi se
- 100 g. sos alb introduce in cuptorul preinctrlzit la 180oC penbu aproximativ 45 minute. C6nd -*
- 15 g.zahbt este gata, se las6 s[ se rlceascE, se scoate a{a" se aSeaz5, pegtele pe un platou
- 150 ml. ulei oval gi se servegte cu mur[turi. {
- 150 ml. vin alb t5
- l0 g. sare
- 2 s. niner mtrcinat.

i58
;-_::
CRAP NORVEGIAN iN aT,UAT UMPLUT CU STAFIDE
Timp de pregdtira 25 minute + 30 minute in sare
de preparare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 Por,tii: Modul de preparare:
- I crap de 1,5 kg. Se preg6teqte un sos alb din 40 g. margarinl infierbintati in care se
- 6 ou6 fierte t4ri cllegte 50 g. fdin6 pdnl incepe a se ingllbeni. Se stinge cu 200 ml. supl de
, 100 g. stafide inmuiate in ap6 pegte (din cub) gi 50 ml. vin alb sec gi se amestecd continuu pdnl se obpine un
- 150 g. pesmet din biscui$ sos gros. Se aromeazE cu suc de l[mdie, se slreaztr gi pipereazl in acest sos
- 150 g. hamsii alb se amestec6 2 ottd crude, fileurile de hamsii tdiate mlrunt" o'dle fierte,
- 50 ml. ulei cur{ate gi zdrobite gi stafidele inmuiate gi bine scurse. Cu aceasti compozilie
- I kg. aluatde pdine se umple crapul. Crapul intreg se cw6!tr de solzi, se eviscereazS, se spal[ in
- 2 gllbenuguri de oui mai multe ape reci, se zvintl cu un $ervet uscat. Se scoate gira spinfuii gi
-200 g. sos alb oasele mici. Se stueazl, gi pipereazl gi se las[ s[ stea mai bine de o jr:mtrtate de
Pentru garniturd: or5- Se umple crapul cu compozilia preg[tit5" se coase burta cu a1tr, se ;terge
. I kg. mere bine qi se invelegte intr-o foaie de aluat se face o gaurd iri dreptul ochiului,
-200 g. orez care se decoreazi la suprafa!5 cu figii de aluat gi se unge cu gdlbenuqurile de
- 20 gogogele de ecler ou5 betute spum5- Pegtele astfel pregltit se ageaz[ intr-o tavl rmsl cu ulei gi se
(din come4) introduce in cuptorul pretncllzit la o temperatuiE de 180oC timp de 60 minute.
-200 e- pasti de cagcaval Duptr ce s-a copt se ageaztr pe un platou mare oval gi se aranjeazl in jurul lui
-250 g, sos de hrean. mere coapte umplute c.u orez gi gogogele de ecler umplute cu past[ de brdnzl
de vaci cu nuc[. Separat se oferl in sosierl sos de hrean cu smdntin[.
Sosul de hrean: Se amestectr 200 ml. sm6ntinl proasptrti sau frigctr cu 50 g.
hrean in ofet (din borcan) cu 20 g. znhdr pudrl gi se serveste rece.

CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE

Timp de preg[tire: 30 minute
: 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 crap de 2 kg. Crapul se cur{5 de solzi; se eviscerea-5" se scot branhiile gi osul
- 150 g. ceapd amax, se spall in cdteva ape reci gi se andnt?i bine cu un gervet uscat. Cu r:n
- 100 g. franzellinmuiatlin c4it bine ascupit gi cu grijl se desprinde toat5 pielea tncepAnd de la burt5,
lapte ldsdnd-o prinsl de cap. Cu foarfecele pe dinluntnr se taie aripioarele gi coad4
-2 ottL ca sI se desprindl de came. Se desprinde carnea de pe oase gi se indeptrrteazl
- 40 g.usturoi toate oscioarele, apoi toattr carnea se trece prin ma$ina de tocat. Ceapa gi
'250 g. ciuperci usturoiul se curitS, se spal6. Ceapa se toac[ mErunt gi se cilegte pulin in ulei
- 30 g. verdeattr in amestec infierbdntat. Ushnoiul se zdrobegte. in tocitur[ de came de pegte se adaugl
merar, pltrunjel ceapa cllitS" usturoiul, fratuelainmuiati in lapte gi bine stoarsS" ouile crude,
- 500 g. suport dezatzatrat P6ina pulinl sare, piper m5cinat 9i verdelurile spdlate gi tocate fin. Cu aceasttr
(morcovi, pdtrunj el, 1€lin4, compozilie se umple pielea pegtelui, se coase cu ap de bucltirie gi i se dI
ceaptr) fonrra inifiall. Intr-o tave se pune un suport de z,arzavat (morcovi, pitnrnjel,
- l firdecimbnr telin[ gi ceapl) curefate, spdlate gi tdiate in rondele. Se toarn[ sub ele 100 ml.
- 100 ml. vin alb sec vin alb sec indoit cu aptr- se slreazl pufin $i se pune o ramur[ micl de cimbru.
- 15 sare Pegtele se rmge bine cu ulei gi tava se introduce in cuptorul preincllzit la o
- 1 limAie pentru decor. temperaturl mijlocie de 150oC. se strope$te mereu cu sosul din tavd ca s[ nu
plesneascd pielea- Se servegte rece, t2liat felii gi ornat cu rondele de llmdie.

CRAP EVREIESC
Timp de pregltire: 30 minute
de !L !q:i4ute + gelificarea
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. crap Crapul se cur615 de solzi, se eviscereazd" se zvAnti, se slreaztr gi se lasd
- 300 g- ceapd sd stea 20 minute, se rmge cu ulei gi se taie in 5 buc6fi. lnt-o cratip cu pulind
- 50 g.usturoi ap[ se pun la fiert cepele 9i usturoiul, cur{ate gi spllate, tliate ?n doun- C6nd
- l l5mAie acestea sunt fierte, se adaug6 buc{ile de pegte, sarea gi piperul. Se toaml gi
- 30 g. hrean ras oletul, fbcand ca pegtele sI aibl culoarea albdstnrie gi s[ nu se sfdr6me ugor. Se
- 20 ml. ofet de vin fierbe la un foc domol cca.25-30 minute. Pegtele fiert se scoat€ pe un platou, se
- 20 g. sare reconstituie in forma initiall Deasupra se toarnl supa stecnratd gi se p6streazl
- 3 g. piper mecinai. in frigrder, acesta se va gelifica- A doua zi se servegte ornat cu rondele de llmdie
cr-r6pte de coajl gi s6mburi gi cu hrean ras.

159
 CRAP CA LA ORLY
Timp de pregdtire: 30 minute
imp de : 50 minute
Ingrediente penfru 5 porfii: ModulTrl#txtil""*n
-750 g- fileu de crap ." cwr1tr de piele, se taie in felii de 3-4cm.- e
- 3 g. amestec de condimente presarl bine cu amestecul de condimente pentnr pegte. F[ina se freacd I
pentnr pe$te (din come4) gdlbenuSurile de oui" cu uleiul, berea gi pulne sare. Albugurile de oui se bAt
- 250 g. feini spumd tare gi se incorporeaz[. cu grijl in compozilia de aluat. Feliile de peste
- 450 ml. bere se amestecl bine in aceastl compozilie de fiiind cu outr gi bere gi se prdjesc r
-3outr mult ulei infierbdntat. Se scot pe un $en/et de h6rtie gi se sugativenzf
- 100 ml. ulei grdsime. Orezul se curdli, se spald gi se scurge bine. tnr-o cratip in pupin ulei
-)
- 10 g. sare infierbintat se cllegte pulin morcovul cur{at, spElat gi trecut prin r[zAtoa
Garniturd: Se stinge cu 500 ml. aptr" se presarl concenhat de zarzavat gi se adaug[_i
- 300 g. orez orezul sptrlat. Se fierbe 15-20 minute fAr-6 s[ se amestece ci numai se scufirr[
- 100 g. morcovi prinz6nd mdnerele cratilei. Cind bobul este moale se ia vasul de pe fc -.
- 2 g. concentat dezarzavat Crapul prejit in coca de bere, se serve$te cu orez scos cu cegcu{a sau o fon i
Sosul tartar: micl gi cu sosul tartax care se prepaql astfel: gilbenugurile de outr fierte tariSe
- 3 gllbenuguri de ou fierte tari trec prin siti" se a:nestectr. cu mu;tar, sare,gi piper mlcinat gi se freacd intr-rm
- 200 ml. ulei castron turnend pufin cdte pqin uleiul. CAnd maioneza este gata se adau i
- 25 g. mu$tar caperele sau castraveciorii ttria1i mlnrnt gi verdeata de pitrunjel sptrlatit -'.
-25 g. capsre sau casftveciori tocatl fin.
in ofet
- 20 g. verdeap de pltrunjel
- 5 g. sare
- I g. pipermlcinat
- 30 ml- suc de lSmAie.

CRAP BELGRADEAN
Timp de pregdtire:4O minutE
Timp de DreDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. crap Pegtele se cr.r[ftr de solzi, se eviscereaz5, se spaltr, se zvAnti, r
- 600 g. ceapl sfueazi,, se pipereazS, se lasl s[ stea 30 minute, se rmge cu ulei gi se taie in-'
- 200 ml. ulei buclfi in forml de potcoavl Bucltile de pegte se prljesc in uleiul infierbdntat,
- 600 g. ardei graqi pinl se rumenesc frumos. Buc6{ile de pegte se scot din vas gi se plstreaztr
- l,2kg. cartofi cald. Cartofii, ardeii gi ceapa se cur4f6, se spald- Cartofii se taie in cubulep, s_-
- 100 ml. vin rogu wAntt gi se pr6jesc in uleiul infierb6ntat rtrmas de la prdjirea pegtelui. Se
- 200 ml. suptr de pegte adaugl ardeii ftrtr cotor t5iali in fhii subliri gi ceapa tocati mlrunt. Se sting' '
(din cub) cu pasta de rogii desffcut6 cu vin rogu gi supl de pegte. Se adaugl boiaua c
- 100 g. pastl de rogii ardei, sarea, pipenrl, cimbrul gi verdeala de pdtrunjel sptrlat5" scuturatii g1-
- 3 g. cimbru tocatii m1runt. in tava de la cuptor se ageaztr cartofii, ardeiul gras $i ceapa cu
- 30 g.verdeap de pdtr:njel sosul de rogii, deasupra se ageazi feliile de pegte gi peste ei cdte o rondell d
- 5 g. boia de ardei roqii gi tava se introduce in cuptorul preinctrlzit la 180oC pentru 30 minute. S-
- 20 g. sare scot intr-un platou a&inc toate ingredientele din tavl gi se orneaz[ cu frunze
- 3 s. oioermlcinat. de salat6-

CRAP IALOMITEAN CU RO$II

Timp de pregltire: 30 minute
de orenarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. fileuri de crap Fileurile de pegte se spal{ se zv6nti, se incresteaz[ puFn I
- I kg. ropii suprafat5, se slreaztr gi se lastr str stea 30 minute. Buctriile de pegte se $terg c*
- 250 g. ceapl un $ervet uscat, se ung cu lapte. Se dau prin fdin[ arnestecattr cu boia de ardei
- 150 ml. ulei gi se prljesc imediat in tigaia cu uleiul infierb6ntat, p6n[ se rumenesc frumo
-25 g.frinf pe ambele plrgi. Ceapa se cur{tr, se spaltr 9i se toacl mlrunt. Rogiile s*
- 50 ml. vinrogu decojesc prin tntroducerea lor puFn ?n ap6 fiarti in clocot. Se curlp de
- 5 g. cimbru seminfe gi se taie in ptrtr4fele. Ceapa se cdlegte in uleiul infierbdntat pAn"
- 3 g. boia de ardei devine sticloastr, se adaug[ pe$tele prijit cimbrul, pipenrl gi rogiile. S
- 30 g, verdeap de pltruqfel acoperd vasul gi se las6 sI fiarbl innbugit, pin[ scad rogiile. Spre sfbrgitur-
- 20 g. sare furnbu+irii se toarn[ vinul rogu- Se servegte atit cald c6t gi rece cu qar.tofi natur
- 2 c- oioer mecinat. presirali cu verdeafl de pltrunjel tocat5 m6runt.

160
lt
 MATELoT DE cRAP tN vrx Ro$u
t_- :.. . .
Timp de pregitirc 45 minute
: 15 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii:
- 1,6 kg. craP (1 buc.)
- 700 ml- vin roqu,Burgund"
- 20 g-verdeaSl,de Pdtrunjel
- 6 boate de PiPer alb
- 200 S. ciuPerci .
- 100 g. sl6nin6 cu carne
- 2AA g. arPagic mic
(9i conservat)
- 80 g. unt
- 25 g. sare
.4A0 g. felii de PAine
Pentru prdiit PeStele:
- 50 ml. ulei
Pentnt ddcor:
- praz oltenesc
- frwze de busuioc.
FNLEU DE CRAP AFUMAT iN ALUAT CU VIN
Timp pregltire: 20 minute
de
: 30 minrte
Ingrediente pentru 5 portu: Modul depreparare:
- 1 kg.fileu afumat de crap
(10 buc)
-ZlLmai
-3outr
- 120 g. fbin6
- 3 g. verdeap de pltrunjel
- 50 ml. vin alb
- 30 ml. ulei
- ulei pentru prljit
Pentru garniturd:
- 250 g. castraveli pentru salatit
- i50 g. ananas (conservl)
- 5 g. tarhon proasplt
(sau p[stat in ofet)
- 10 g. sare
- I g. piper alb mtrcinat
- 200 ml. vin alb demisec
- 50 g. apret din f6intr de cartofi
I ltrmiie (sucu
Modul de preparare:
Pegtele se curtr{i, se eviscereazI" se spal5, se taie jos , '
fileteazd. oasele de la pegte cu coada gi capul la care se scoate
".,Xt*:::.
pun in cratitl" se toarnr peste ele vin gi se adaugtr boabele de piper,i
ilil^)'
de pStrunjel spahte gi scuturate, apoi se fierb 20 minute ta un-lo"'l,il5"Ie
scurg. Ciupercile se cur6fS" se spald" se taie in felii, se pun t" ..d;:i
acoperI cu atdta apd fiann in clocot cdt s6 le acopere. Se fierb 3 I . - vr !e
::
care se scrrrg. Zeama de pe ele nu se arunci ci se ameste"e ti",ilT::Pl
oasele de pegte. Se prme din nou la fiert 20 minute, ca s6 "" mai
"*;jj::
oblin6 un sos mai sublire. Sldnina se taie in feiii sub$ri gi se optrregtQ
ca str-i i^
gustul de sare. Arpagicul se curlt{ se spal6 gi se c[Ie$te irt so-"-i,:i
infierbdntat. Dac[ se folosegte a{pagrc conservat acesta trebuie
ori, ca sd iasl gustul a. g:,. "p[.itd;l;;
!l fileurile de neyti dupl ce t-1qT Si_pietea
pe ele se taie in felii de 150-200 g. se amestecr uleiul cu untul la Ol
$i un to. iui.
se pr[jesc rapid pe ambele per6i feliile de peqte gi se slreazi. Pdnd se nrxio^.
pegtele, feliile de pdine se taie in cuburi cu laturile de 2 cm. $i se - "e3vlte
ili. il;il; .;JJ;" vin rosu se srreaztr qi pipereaza dactr mai, Prijesc in
gi la sfrrpit se adauge 30 g. unt. pentru o-*" ," cutt5 qi ," rpuietfulil,",il
raie in bucrgi de 7 cm. care apoi in lung se taie in frgii subliri c. oiir.iili
cdlesc pulin .l
in mult ulei infierbdntat $i se scoate pe un $ervet de hArtie o; ^
sugativeqztr. in uleiul rimas se prljesc pentry citeva secr:nde $t t#il;:
busuioc. La servire peqtele se pune pe 5 farfurii-intinse fi9_rbin1i, gi
se agea]
in jurul lui cuburile de pdine pr[jitt arpagicul, ciupercile li sl-anrna oi
stropesc cu sosul de vin rogu. Peste pe$tele prEjit se pun prazul * t*.i., ^-
il
busuioc. Secretul acestui preparat este acela ca toate
timp.
s[ se prtrjeas.i h;;G;
Din gllbenugurile de outr, fdina, verdeafa de pitunjel, sp4at2t
s;
tocatr fin ulei qi vin se preparl o coc6 de consistenja aluatdui prnd,
;iilt::
Albugurile de oui se bat spum6 tare gi cu atenfie se incorporeazx in er',.l'
Feliile de peqte se invdrt prin acest aluat gi se prbjesc rapid pe unu.b pffi
uleiul infierbAntat. Separat se pregtrtegte gamitura gi sosul cu carc se va
servi
pestele. Castravetele se spal5" se taie in lung in dou5, eventual
O".e *.
seminp acestea se scobesc cu o lingurip apoi se g" h felii in
Sor*" dJ
Yz cm. uleiul se ?nfierbdnti gi se cdlese foarte pu{i:n castrave{ii. S.
feliile de ananas, apoi frunzele de tarhon, sprlate gi tocate no,'sa.ea
;;d;
si pupn
vin. Separat se fierbe vinul cu puFnl ap6 5i apretul de cartofi ca s[ se
un sos de consistenfa unei smAnt6ni subliri, se aromeazi cu suc de hnAe"t6r;
oferl l6ng6 pegte qi garnitura de castravetri cu ananas. SiJ
16I
 -#l
FILEU DE CRAP CU CARTOFI I{OI'{CA LA DTINARE'' ,.4ifl

Timp de pregdtire: 20 minure

Timo de :40 minute
Ingrediente pentru 5 Porfii:
- 5 fileuri de crap (1 kg.)
- 350 g. ardei graqi
- 250 g. ropii
- l llmAie
- 800 g. cartofi noi
- 30 g.verdeap de pltrunjel
- i00 g. margarinl
- 200 ml. vin alb sec
Modul de preparare: E3
Canofii noi se rad de coaj5, se spalS 9i se fierb in apd sdrati. Rogiilese
introduc putln in ap6 ?n clocog apoi imediat in ap6 r€ce, se decojesc, se scot
semingele cu o lingurip gi se taie- in patralele' Tot ?n p[tr1lele asemdnrtoare se
taie gi ardeii spllap gi fbr6 cotor. inu-o cratif5 cu marginile joase se toarn6 vinul
alb sec, sucul stors de la o l6mdie, foaia de dafin 9i puFn1 ceap6 curl{at!,
spfllatS gi tocati fin. Dup6 ce dd in cAteva clocote se adaugi qi feiiile de pegte.
Se toarntr peste ele at|Iz apd cdt sI le cuprindI. Se sdreazl pulin, se acoper[ cu
folie de aluminiu se fierb 5-6 minute. Feliile de pe;te se scot din vas cu o
gi
paleti cu gluri gi se 1in la cald pinl se servesc. Sosul r[mas in vas se fierbe in
;:

- 1 foaie dafin
- 50 g. ceapl pAnI scade la jum[tate, apoi se strecoar[. in SO g. margarin[ se -.j

'- 20 g. sare "ortio*.]

clleqte ardeii gragi pAn6 sunt moi, se adaugl rogiile qi se toarnl peste ele sosul
'.4
#
in care a fiert peqtele. Dup[ ce au fiert 8-10 minute, se s1reazd 9i pipereazd dupl
.3
- 2 g. piper.
gust gi cdnd si ia de pe foc se mai amestecl30 g. margarind moale, f6r[ ca str
fie topitl, aceasta nu se mai fierbe. Feliilo de peqte se seJvesc acoperite cu acest :i@i

*g,tia" legume 9i cu garnituri de cartofi npi, treculi prin verdeap de p[trunjel

sptrlatd gi tocati fin, gi se amesteci in margarina topit6' :T

FILEU DE CRAP CNANTNANNSC

Timp de pregdtire: 15 minute + 30 minute in sare
imo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 Porfii: Modul de preparare: -:*.:
de solzi, se eviscereaztr, se scot brarihiile 9i osul amar,
curlfi ,4-
- 1 crap de 1,5 kg. Pegtele se
se spali in mai multe ape reci gi se zvdnti cu rm $ervet uscat. Se taie
jos capul,
- 60 g.margarind
- 50 ml. ulei aripioarele gi coada gi cu un cu$t bine asculit se fiIeaz[. Cu capul, coad4
aripioarele gi gira spinirii se poate preglti un borq de peqte. Cele doui filetri
j*

- 30 g.verdeaB de Plind T
- 100 g. ceapl oblinute se taie in 10 felii, se slreazl9i se tasl s[ stea 30 de minute. Feliile de €
t'
- 40 g. usturoi p"gt. r" tlvilesc prin f6in[ 9i be prdjesc pe ambele perF in ulei infierbAntat, se .-:
- 1 l5m6ie scot sepatut cu o palet5 9i se sugativeazA de gresime cu un $ervet de hArtie.
- 150 g. mazArenoulboabe ceapa se cur{5" se spald, se toac5 m[runt qi se cllegte in margarina
- 150 g. morcovi infiirbantata cam 2-3 minute. Se adaugI morcovii, cur6tali, spdlafi 9i t5iali in
- 250 g. rogii rondele subliri, boabele de mazdre sptrlate 9i frunzele de plinl sp6late 9i tiiate t,i:.

fin. Se cotrdi*enteazE cu saxe gi piper m6cinat. Se ageazI peste aceste felii de :.

- 200 ml. smdntind
-25 g.fia,Nrt crap prljite, apoi se acoperd cu zarzavatd rlmas. Deasupra se pun felii de rogii
- 20 g. sare decojite, prin introducerea lor puFn in ap6 in clocot. Se presarl p{ina sare pe .:
- 2 g. piper mlcinat. ete gi tine sfopite cu smintind se introduce vasul tn cuptoml preincllzit la
180oC pentnr 30 de minute. Se serveste decorat cu felii de l[miie-
'!:'
,.'2

CRAPUL MORARULTI
Timp de pregdtire: 40 minute
Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 Por,tii: Modul de preparare:
- 10 felii de crap tliat in forrti Pegtele cur6!at, eviscerat 9i bine spf,lat se taie in felii in form6 de
de potcoavl (sau fileuri potcoavl
-rt.u in grosime de 2,5 cm. Se Stelge cu un $ewet, se s[reazX 9i se las[ sl
de crap) 30 minute, str pltrunda bine sarea in carne. ceapa se cur6p se spal[
- 100 ml. ulei
"u-
se trece prin r6zdtoare gi se ctrlegte ?n doun lingryi cu ulei infierbAntat, pdo6
- 80 g. ceapS devine sticloasd. Se presard cu boia de ardei 9i imediat se adaug[ ciupercile
- 500 g. ciuperci cur6iate, spdlate, t5iate in felii 9i se prSjesc pAnd scade complet lichidul lSsat
- 300 g. taiFi lati de acesea. inue rimp feliile de pegte se Sterg de umezeala qi se prtrjesc pe
- 25 g. sare ambele perF in ulei infierbdntat pan[ se rumenesc frumos. ln atU oal6 se fierb
- 5 g. boiade ardei. ttiteii in ap6 in clocot putin sfuatd, conform insrucgiunilor de pe pachel se .t€
1&

scurg qi sJnmperesc cu aptr fierbinte, se scurg bine din nou gi se ame$ecl cu {t

a;
toclnifa de ciuperci- Deasupra se aqeazl pegtele pr6jit. -€i
t":$
rg:.;

q
+
q
162 Yi
::
3:,1 -
CRAP CU FRUNE USCATE
Timp de preg6tire; 30 minute
Timp de :30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- I kg, crap filetat (5 buc.) In ceaiul cu zahir gi suc de ldmaie se inmoaie prunele uscate, se
- 500 g. prune uscate scurg gi se scot samburii. Fileurile de pegte se spala" se zv6nt5 gi se sdreazS
- 600 ml. ceai cu suc de ldmdie pu1in. cu jumatate din cantitatea de unt se unge un vas termorezistent. in
Sizahtr mijlocul lui in lung se aSeazl fiIeurile de pegte. se acopertr cu felii foarte
- 1 llm6ie (sucul) subliri de sldnintr, de jur-imprejur se toarnd prunele. Pegtele se srreazd numai
- 200 ml. vin alb sec in cazul in care slSnina nu este sdratr. Pentru decor se pot infIqura pnrne cu
- 100 g. sltrnind afumati feliu{e subpri de slSnintr gi se prind cu c6te o scobitoare, care se infig in
-60g.unt fileurile de pegte. Totul se strope$te cu untul topit care a rrmas, apoi vasul se
-75 g. sare introduce in cuptorul preiractrlzit la 180'c gi se line pand c6nd pegtele este
- 2 g. nuc$oar6 ras[. prdjit. Se serve$te cu pireu de cartofi.

CRAP ARDELENESC
Timp de pregltire: 30 minute
de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de prep4rare:
- 5 crapi mici curdfati gi f5i6 cap crapul curdlat spdlat gi anantat, cu capul tIiatjos, se incresteazl pe
(400 g./buc.) partea exterioara cu piele, cdt mai des gi se pun in aceste feliufe foarte subfiri
- 150 g. sl5ninlafumati de sltrninr afumat5. Se slreazi at6t in exterior c6t gi in interior gi se las6 s6
- 120 g. ceapL stea 30 minute. ceapa gi cartofii se cur{E, se spaltr" ceapa se taie in pegtigori gi
- 1 kg, cartofi cucoaj6rogie cartofii in rondele in grosime de 3 milimetri. Ardeiul se spalr, se icoate
- 300 g. ardei gras cotorul cu seminle. Rogiile se decojesc prin introducerea lor putn in ap[ in
- 300 g. rogii clocot Ei atit ardeii cdt gi rogiile se taie in prtrdfele. intr-o cratilr groase de
- 5 g. boia de ardei tuci se infierbdnti ulei mai mull gi ceapa se cllegte in acesta p6n^tr devine
- 400 ml. smintSnl sticloasd" apoi se scoate din ulei cu o palettr cu g6uri. ln uteiut rtrmas se
- ulei mult pentru prljit. prrjesc gi cartofii pe jumrtate, dax in prealabil se zvanti bine cu un $ervet
uscat. $i cartofii se scot din vas cu o paleti gi se pun separat. intr-o tav6
adanctr uns[ cu ulei se pun in strat uniform cartofii prljiti de jumdtate. se
stropesc cu smdnt6n6" se s[reazr pu1in, se presartr puFu toia de ardei. peste
acestea se ageazd ceap4 ardeii qi rogiile gi la sffugit cartofii rlmaqi astfel ca gi
acegtia si fie stropili cu smdntini gi se presari boia de ardei. pegtii se prijesc
de jumtrtate in uleiul rrmas in vasul in care s-au prIjit gi cartofii, apoi se
aseaza deasupra ingredientelor din tav6: se stropesc cu cateva linguri cu ulei
gi se introduc in cuptorul pretncilzit la l80oC gi se coc cca. 30 minute.

FrLEU DE CRAP CU SFECLA $r CREMA Un nnAxzA

Timp de pregf,tire: 30 minute
40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. fileuri de crap Sfecla 9i 1elina se c'rrf5, se spall gi se taieh fe$ii. Fileurile de pegte
- 700 g. sfeclE rogie se spald, se zvanttr, se slreazb, se stropesc cu sucul de lrmAie gi se lasl str stea
- 300 g. telind 20 minute. lelina gi sfecla se pun intr-un vas termorezistent, se
- 300 g. crem6 de brinz[ condimenteazi cu piper m6cinat. se pune peste legume, fileurile de crap gi se
(cutie din come4) toarnI sub ele supa de zarzavat. crema de br6nztr se strreaztr, se pipereazE, se
- 300 ml. suptr de zarzavat adaugd hreanul ras gi se incorporee'd gi albugurile de oui bdtute spumtr tare.
(9i din cub) crema de brinzl se unge deasupra fileurilor de pegte gi se presar6 Cu samburi
- 80 g. sdmburi de nuci de nuci rnrrunlili. Vasul se tntroduce in cuptorul preincilzit la lg0"c pentru
- I lImdie (sucul) 40 minute. Se servegte fierbinte ornat cu felii de l6mdie.
- 50 g. hrean ras
- 2 albuquri de outr
- 15 g. sare
- 2 g. piper mlcinat
pecor: felii de i6meie.

163
 PIFTIE DE CR.AP
Timp de pregitire: 15 minute + 30 minute saxarnurarea
: 45 qrinute + gelificarea
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- l,Zkg- uap Crapul se cur61tr de solzi, se eviscereaztr" se scoate osul arnar, se
- 100 g. ceapi indep5rteaz6 branhiile, se spal5, se scurge, se zverrtA cu un $ervet uscat. Se
- 100 g. morcovi sdreaza gi pipereaz6, se lasl s6 stea 30 minute dupi care se taie in felii in
- 100 g. pltrunjel forml de potcoavl. Ceap4 morcovul, patrunjelul, plina se cur61tr, se spald gi
- 50 g. {e1inl se taie in buc61i mari. Acestea se pun tntr-o oali sI fiarbi cu apd cu sare,
- 30 g.usturoi boabe de piper, o foaie de dafin gi pulin zahdr. Dupd ce fierbe 30 minute la un
- I foaie de dafin foc domol, se strecoar[ gi supa se toam[ intr-o oalEpeste bucdfile de peqte,
- 6 boabe de piper dar numai cdt s[ il cuprindl gi se fierbe Ia un foc domol 15 minute. Se scoate
- 20 g. sare pulin din sup[ pe o farfirioard rece sd se facl proba dacl aceasta se incheagf,.
- 10 g. z^h[t. In caz contrar se adaug6 gelatinE duolvatl, in apd roce gi se mai fierbe pu1in.
Se aranjeaz6 pegtele f6r[ cap, coada gi aripioarele intr-un castron. Se toarnI
supa strecurat2i printr-un tifon peste pepte pi mujdei strecurat, se orneazi cu
rondele de oui fierte tari, frunze de p[trunjel gi rondele de llmdie. Se line la
rece gi cdnd piftia s-a gelificat bine se poate servi cu hrean gi sm6nt6n6-

SALATA DE ICRE DE CRAP SAU $TIUCA

Timp de pregitire: 10 minute + deslrarea
25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul do preparare: ,

- 100 g. icreproaspete
sau tarama de crap sau gtiucl
- 400 ml. ulei
- 50 mt. suc de ldrnAie
sau 30 ml. ofet
- 100 ml. sifon sau ap6 mineral[
- 50 g. ceapl rasS-
Icrele proaspete se slreaztr, se lasd cnteva zile in frigider gi pe unnl
*:
se pregdtesc. Icrele s[rate sau taram4 se pot deslra ]inAndu-le mai multe ore
tn ap[ intr-r:n tifon care se leagl. Se scurg bine de apd gi se preg[tesc cu o
fingure cu suc de ltrmAie sau o linguri cu muttar. Se bat cu furculila ca s6 se :
adune pielip din ele. Prin spargerea oullor de pegte se formeaztr un lichid
vAscos. Se bat cu mixerul sau cu lingura de lemrU pun6nd c6te pulin uleiul,
sucul de llmAie sau oletul pentm a nu se separa uleiul. Se bate conlinutul gi
c6nd devin destul de tari, se adaugtr o lingurtr de sifon sau ap6 mineraltr- Pe
parcr:rsul operaliunii se mai adaug[ 5-6 lingud de sifon care le face mai
pufoase, le inmoaie gi le inmulpgte. Apoi se potrivesc de sare, iar dactr este
cazul se mai pune suc de ldm6.ie gi facultativ ceap[ ras4. La prepararea icrelor,
uleiul folosit nu trebuie s[ fie rece pentru cl atunci icrele se vor t6ia. Icrele -:
trebuie sd arate ca o crem[ consistentS, pufoas[ care trebuie s[ igi menfinl
forma cAnd se introduc cu cornetul cu gprilul stelat, in tarte de aluat, tartine,
rogii, ardei, castraveli sau in castrona$e. Nu se preparl icrele proaspete cu
miez de pAine pentru a nu se schimba gustul. :

PANA DE SOMN CU MUJDEI DE USTT]ROI

Timp de pregltire: 15 minute + 30 minute cu sare
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. somn Pegtele se curiftr" se eviscereazS, se spal6, se taiejos capul, coada gi
- 150 g. morcovi aripioarele, se spal6 in mai multe ape reci, se zv6nti cu rm gervet uscat, se
- 100 g. ceap6 porfioneaz6 gi se s6reaz6. Se lasi si stea 30 minute. Morcovii gi ceapa se
- 8 boabe de piper cur6fi, se spal6, se taie in felii gi se fierb in 1,5 litri de ap6 cu foaia de dafin gi
- 1 foaie de dafin boabele de piper. Cend dI in olocot se adaugl buctrlile de pegte gi se las[ sI
- 30 ml. ofet de vin fiarb6 20 minute. Dupd ce au fiert se adaugl uleiul gi oletul gi se mai fierb in
- 50 ml. ulei 1-2 clocote. Pana de somn se sen/e$te cu o parte din supa in care'a fiert gi
- 30 g.verdealE de pitrunjel zarzavafril, presarate deasupra cu verdeap de p6tnrnjel spilati gi tocat6 fin,
- 50 g.usturoi Separat se ofertr mujdei de usturoi, preparat din usnuoiul curdfa! zdrobiL
- 15 g. sare arnestecat cu puginl supl de la pegte gi presirat cu putind boia de ardei dulce.
- 10 s. boia de ardei dulce.

164

-,
l

;4
.'5
 soMr,,{ cu vARzA naunanA
Timp de pregltire: 15 minute
Timp de 40 minute
Ingrediente pentru 5 Por,tii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. somn Pe;tele se cur6tS, se eviscereaztr, se spal[ injet de aptr rece, se taie jos
, 1 kg. varzlgrwatl capul gi se fileteazl desprinz6nd camea de pe oase. Fileurile de pegte se
.70 g, unturI(sauulei) sfureazA. Capul gi oasele se pun la fiert in pufin[ ap6, foi de dafin gi boabe de
-2foide dafin piper, ca sd se oblinl o sup6 concentratii de oase. Ceapa se curd!tr, se spaltr" se
- L20 g. ceapd toactr mlrunt gi se cdlegte in unturl de porc infierbdntatd (sau ulei) p6nl
- 200 ml. smArrtintr devine sticloasS. Se adaug6 varza mwat5, t6iatI in t6i,tei subliri qi se strdnge
- 6 boabe de piper pulin intre palme. Se aromeazl cu pu{ini verdea!5 de tarhon gi mtrrar spllati gi
- 100 ml. vin alb tocat[ fin- Se fierbe ?nlbugit cu vasul acoperit cu un capac, pAnI v?rza se
- 25 g. verdeaP de m6rar inmoaie. Cdnd este necesd se completeazl lichidul cu supa concentratii din
- 15 g- tarhon oase de pegte pregitittr- Apoi se a4eaz-6"deasupra verzei fileurile de pegte tiiate
" 15 g. sare. in felii sub$ri de 5 cm. glosime. Se toarn[ vinul alb, se indbuge in continrrare,
pdn[ scade lichidul din mAncare. Se ageaz6 pe un platou oval, se stropegte
bine cu smAntinl gi se presarl cu verdeafa de pdtrunjel sptrlatl gi tocati fin.

CULIBIACA OB SOMN
Timp de preg[tire: 15 minute + 60 minute cu szre
de 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- i,5 kg. somn (poate fi nisetnl Pegtele se cur6{i de solzi, i se taie capul, coada gi aripioarele, se
morur5 gal[u) eviscereaztr, se spalf, in mai multe ape reci, se ntdnttr cu un $ervet uscat, se
- 20A g. orez po4ioneaz6, se s[reazJ, se pipereazl gi se lasl str stea o or5" apoi se gterge gi
- 60 g. ceapd se prijegte foi ulei infierb&rtat. Din coadI, aripioarele, cap gi cubul cu
- 150 g. margarinl concentrat pentru sup[ de pegte fierte in 1 l. de ap6 se preparl o supd
-3ou6 concentrati de pegte gi se strecoard- Outrle se fierb tari, se cur6p qi se
- 150 g. ciuperci zdrobesc cu furculi{a. Verdeap se spal6 gi se toac[ fin. Ceapa se cur61i, se
- 1 cub cu concentrat de supl spaltr se toc6 merunt, se cdlegte in pulinl margarintr ffierbAntatl pdnd devine
de pegte sticloasd. Se adaugd orezul ales, spdlat gi bine stors se trag impreunl cu ceapa
- 30 g.verdeap de p[trunjel gi se stinge cu supa concentratil de peqte, cAt s[ cuprindl orezul apoi se fierb
- 500 g. aluat de foitaj (come4) 20 minute cu vasul acoperit. Ciupercile scurse din conservl se taie in feliup
- 2 g. piperm[cinat subld qi se amestecl impreund cu ouile zdrobite gi verdeafa de pdtrunjel $i se
- 25 g. sare. lasl sd se rdceascf,. Foitajul se intinde in foaie sublire. Se acoperl cu un strat
din compozilia de orez cu ciuperci peste caxe s-au pus felii de pe;te prljite.
Acestea se acoper6 cu un alt strat de orez cu ciuperci gi iar6gi cu peste qi orez.
Se acoperd foitajul qi se pune intr-o tav6 uns[ cu margarinl cu partea
impachetati in jos. Suprafala se inleap[ in mai multe locuri cu furculip, ca sI
ias6 afar6 aburii rezultafi in timpul coacerii. Se poate orna cu fr.qii sau modele
din aluat. Se stropeqte bine cu margarina topitl, se introduce in cuptorul
preincSlzit la 180oC gi se coace aproximativ 30 minute.

RULOURI DE SOMN CU LEGUME CA COZI DE RACI

fimF
de pregltire: 30 minute
il SCOICI
de preparare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg.fileuri de somn Zarzavafifl, se cur[ti" se spall gi se taie in fiSii ca beligoarele de
(gatdu sau merlucius) chibrit. Fileurile de pegte se spald" se zvdnt5 gi pe fiecare se repartizeaz6
- 200 g. morcovi zarz-avalil preg[ti! se ruleaztr gi se fixeaz6 cu scobitori. Rulourile de pegte se
- 200 g. rtrdicinl de pdtrunjel fierb in apl in clocot cu vln, boabe de piper, foaie de dafin gi tarhon. Cdnd
- 200 ml. vin alb sec sunt gata se scot din zeama condimentatd gi se ageazd pe r:n platou. in zeama
. 6 boabe de piper rEmasi se amesteci ketchupul, se prm racii gi scoicile. Se fierb bine impreunl
- 1 crenguti de tarhon gi ragutul se toamtr peste rulourile de pegte. Se serrresc cu cartofi fierfi tivat1i
- I foaie de dafin prin verdeafi de pltrunjel.
. 100 ml. ketchup
- 100 g. raci congelali
100 s. scoici din conservl.
F
:i,
165 !

:t
:E
ta".
ll
::
i{L:' *t
 FrLEU DE SOMN CU SPANAC $r USTUROT
Timp de pregltire: 45 minute
Timo de 30 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare:
- I kg. fileu de somn Fileurile de pegte f6rlpiele gi oasq se taie in 10 felii, se s5reazi gi se
- 80 g.usturoi lasd sI stea 30 minute. Se rup codi,tele de spanac, se spalf, in multE ap6 rece,
- 800 g. frunze de spanac se scurge, apoi se oplregte in ap6 in clocot in care s-a pus pulin bicarbonat de
proaspdt sodiu gi imediat se scurge brne. Zarzavaturile cur6pie gi spilate se taie in ft$ii
- 60 g.margarini inguste, se fierb 10 minute, in ap[ cu saxe gi pAnf, la servire se fin la cald.
+
- 100 mL ulei Feliile de pegte se tivllesc prin f6in6 gi se prdjesc pe ambele pe4i in ulei -E':g
-250 g. sm6ntinl infierbAntat, pdn[ se rumenesc frumos. tn margarina infierbdntatd se c6legte *s
- 20A g. morcov spanacul fiert. Se condimenteezl cu sare gi piper mlcinaq apoi se dE gust cu
usturoiul zdrobit dupi ce a fost curfiat gi spllat Se toaml peste spanac,
!
- 200 g. r6d[cintr de pltrunjel
-g
-25 g.fdinl smdntina se fierbe in continuare inotr 15 minute, apoi se aAalLgL zarzzvatul : f,:r

- I lamare preg[tit. in grdsimea in care s-a prdjit pegtele se cdlegte usturoiul rdmas.
- 20 g. sare Feliile de somn prljit se aranjeazA pe un platou oval stopite cu usturoiul cllit t
-:-4
- 2 e. oioer micinat. in ulei, cu garnitura de spanac. Se pun gi feliile de l5:niie deasuprapegtilor. .t

cAru$rE DrN soMN cu crupnRcr $r SMANTANA

Timp de pregltire: 15 minute + 30 minute cu sare g
de oreoarare: 30 minute 4
'"1
:i
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: ;l

- 1kg. somn Pegtele se cur[ft" i se taie capul, coada gi aripioarele, se eviscerea4tr, --.
'tl
'€
- T20 g. ceapt se spald in cdteva ape reci, se zvAnt5 cu un $ervet uscat. Se crapl in doutr, se *
- 150 g. franzellinmuiati scot oasele, se sfueaz6 gi se las6 sd stea 30 de minute. Ceapa se curlfi, se *€
in lapte spalE, se taie in patru. Franzela inmuiatii in lapte se stoarce. Verdeala de
- 30 g. verdeali de pltnrnjel pltrunjel se spal6 gi se toac[ fin. Carnea de pegte, impreuni cu ceapa gi :ti
{
l
-2 oui frarr:ela inmuiati se trec prin magina de tocat. Se amestecl bine cu outrle
- 10 g. sare crude, verdeala de p[fiuqjel, se slreazi gi pipereaz[ fi din compozilie se
- 1 g. piper mdcinat modeleazl gElugtele. in caz c[ sunt prea moi se mai poate adtruga pupn r:.. l

- 500 g. carlofi pesmet. Cartofii se cur6f5, se spal5" se taie tn cubulele gi se fierb ?n ap6 cu sare
- 50 g. concentrat de z-arzavat gi concentrat de zarzavaL CAnd cartofii sunt moi se scot din supl gi in supa
- 100 g. ciuperci din conserv[ respectiv[ se fierb gilugtele de somn, pdnS se ridic6 la suprafattr. Se mai lasl
- 250 ml. smAntinl s[ fiarbd 1-2 minute, apoi se scot cu paleta cu g6uri intr-un castron. Separat se
- 5 g. boia de ardei dulce ctrlegte ceapa in margarind ffierbdntatl pintr se ingllbenegte pu1in. Se adaugl
- 50 g. pesmet ciupercile scurse din conserv5, tiiate in feliufe gi se cdlesc pin6 scade sucul
- 15 g. feinl lSsat de acestea- Se presarl pu!n[ boia de ardei. Sm6ntAna se freac6 cu o
linguritl de fdind gi se toarnl peste ciuperci. G6lugtele se ageaz[ pe farfurie, se
toam[ Sosul de smintdnl cu ciuperci peste ele gi se servesc cu cartofii nafir
presf,rati cu verdeap de pltrunjel gi se decoreez6 cu felii de l[mdie.

MEDALION DE SOMN CU OUA N ASPTC -.=.'

Timp de preg[tire: 20 minute
Timp de 30 minute + gelificarea
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 feti de somn tliate Ceapa gi morcovul se curdf{, se spal5, se taie in buc61i mai mari qi se
transversal de un deget pun la fiert in ap[ cu saxe, cu o foaie de dafin gi boabe de piper. C6nd sunt
grosime aproape fierte se adaugd feliile de pegte gi dupd 6-8 minute acestea sunt fierte
- 5 ouI fierte tari gi se lasl sd se rlceasc6 impreunl cu supa tn care au fiert. Bucdlile de pegte se
- 150 g. maionezd (din tub) prm pe farfurioare mici, se glaseazA cu aspic gi se introduc in frigider pentru
- 200 ml. aspic lichid gelificare. Outrle se fierb tari, se curlp de coajE" se taie ?n doul in lung, se
(10 g. gelatinn dizolvatiin a6ez6 peste fiecare felie de pe$te cu g6lbenugurile in jos. Se irnbrac[ totul in
200 ml. ap6 caldn) restul de aspic Ai se introduc din nou pentru gelificare in frigider. C6nd se
-204 g.ceap6 servesc pe fiecare ou se pune o lingr:ri15 crr salati de icre, de jur-imprejur se .3

il
- 250 g. morcovi decoreazL cu maionezi gi frunze de pitrunjel, cdt gi cu feliup de castraveciori :i
- 100 g. salat6 de icre in otet sau tiiali in evantai. -;
(gata preparate) r{

- 8 boabe de piper .1

*
- 10 castraveciori in olet
- frunze de pdtruniel. .:aa:
Fl
*
t66 *
.i-s
.{
,.,s
ll
5
!;;; .

roc'AN-A DE SOMN $r MAMALTGUTA CU BRANZA

Tirnp de pregitire: 40 minute
Timp de preDaraxe: 35 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare:
. 1 kg. somn filetat Se incepe cu preparfiea garninrrii. Pentrr aceasta laptele se fierbe in
- 20 g sare clocog se sfueaz5" se pipereaztr, apoi se toarnI f6ind de milai, amestec6nd
- 80 g" ceap6 mereu cu fIcileful, la un foc domol gi se fierbe 8-10 minute. Se iajos vasul de
- 100 ml- ulei pe foc qi se lasd s6 stea l0 minute. in acest timp br6nza de oi se zdrobegte gi se
- 5 g. boia de ardei " amestec6 cu verdeafa de pltrunjel sp6latS" scuturati gi tocati mlrunt. O folie
- 150 g. ardei gras clrnos de aluminiu se unge cu margarinS, se toarnl mdmdliga peste ea gi se intinde cu
- 150 g. rogii culitul inmuiat in apd intr-un strat uniform de 30 x 20 cm. BrAnza de oi se
- I ardei iute ageazd in form6 de sul in mijlocul foii de mdmdligS gi cu ajutorul foliei de
- 15 g. fsinl aluminiu se ruleazd gi se lasl sd se r6ceasc6. Fileurile de somn, flr[ piele se
Garnitura: taie in cuburi cu laturile de 2 cm. gi se presartr cu pufind sare. Ceapa se cur6|I,
- 800 ml. lapte (poate fi 9i apd) se spald" se toacl m[runt gi se cllegte p6n[ incepe sd devin[ gilbuie in uleiul
- 10 g. sare infierbAntat. Se presarI cu boiaua de ardei gi imediat se stinge cu 500 ml. ap5,
- 2 g. piper mtrcinat ca s[ nu se ard[. Ardeii se spald, se indeplrtenzd cotoarele gi se taie ?n f[5ii
-200 g, fEin6 de mllai grisatl subliri, iar rogiile t6iate in felii se adaugl in cratiti cu ceapa c6lit5. Se sdreazd
- 400 gbrtutzA de oi (burduf) gi se adaug6 gi ardeiul iute spllat gi.tiiat in lung in dou6. Se fierb toate 15
- 15 g.verdeati de mtrrar minute la un foc domol, apoi se ingroagd cu fdinl frecati in 100 ml. ap[ rece
- 25 g. margarinl pentnr uns gi se mai dA 12 minute in clocot. Acest sos obqinut se trece prin sit4 se pune
foaia de aluminiu. iardgi pe foc sd fiarb[ gi in acesta se fierb cuburile de pegti 6-7 minute. La
servire ruloul de mlmiligd cu brinzl se taie in felii cu culitul inmuiat in ap6
fierbinte, apoi se reincIlzegte in cuptorul cu microunde sau acoperit in
cuplorul preincdlzit. Tocana de somn se sewe$te cu mlmiligS cu brnnzl-

$TrucA UMPLUTA cu sos DE vrN

Timp de pregdtire: 15 minute + 60 minute cu sare
de
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 1,2 kg. gtiuci
-250 g. miez de franzel5
inmuiattr in lapte
-200 g- ciuperci din conserv5
- 30 g. verdeap in amestec
mtrrar gi pitrunjel
-2ou6
- 250 g. ceapl
- I llmdie (sucul)
:a'
- 80 g. unt
- 2 g. amestec de condimente.
60 minute
Modul de preparare:
$tiuca se curlti, se spal5, se eviscereaztr" se zv&rtii cu rm $ervet
uscat. Se sLreazd" gi se jine o or[. Ceapa se cur615, se spaltr, se toacd mlrun! se
cllegte in pulrn unt infierb6ntat pdn6 devine galben-ar:rie. Miezul de franzeld
inmuiatl in lapte se stoarce bine, se amestecl cu ciupercit" r"*sg din
conservE, ceapa c61it5, oulle crude, verdeafa spdlat5 gi tocati fin. Se slreaz6 gi
pipereazl gi cu aceastE compozifie se umplu pegtele. Se coase burta gi se
aseazd intr-o tave de cuptor unsi cu unt. Se toarnd un pahar cu vin alb sec Ai
sucul de la o l6m6ie. Se pune l6ng[ ea rondele de ceaptr, felii de ciuperci qi
mirodenii pentru peqte. Se frige cam 30 de minute in cuptorul preincllzit la
180oC stropind-o mereu cu sosul din tave Sosul din tavl se pune intr-o
crdticioard, se freacl cu doutr g6lbenuguri de ouf, li pufin unt moale gi se
toarna peste pe$te.

$TIUCA UMPLUTA CU CruPERCI

t:l': Timp de preg[tire: 30 minute
de oreparare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 9tiuc6 de cca.i kg. Dup[ ce s-a curlfat bine gtiuca de solzi, se spal[ gi se zvdnt5 cu un
- /J g.marganna $ervet uscat. Se cresteazl in jurul capului $i se trage pielea ca o mf,nugd pdnd
- 25 g. frin6 la coadd. Se taie pe dinluntru cu o foarfecd in aga fel incdt pielea s6 rlmAnd cu
-2ou6 coadS gi aripioare cu tot. Se cur61tr pielea de resturile de came care a mai
- 300 g. cartofi rlmas. Limplutura: Se dezoseazd toatli carnea de pe gira spinErii gi impreun6
- I g. piper mtrcinat cu carnea curdtatf, de pe piele se toac[ mdrunt cu culitul. Se prepar[ din
- 200 g. ciuperci din conservi margarind, f6ind" supd de pe$te sau lapte fierbinte, sare gi piper mlcinat, un
- 100 g. morcovi sos alb gros. CAnd s-a r6cit se amesteci un g6lbenug de or:" ciupercile scurse
- 100 g. ceapl din conservd pi tSiate ?n feliule subfiri gi suc de llmdie. Carnea de pegte
- 15 g. sare f[ramilafi se iricorporeaz[, in acest sos gi se umplu pegtele cu compozilia
- 1 g. piper m6cinat pregltittr. Se coase, i se dI forma de pegte, se pune capul la loc. Se ageazd intr-
- 30 mL suc de l6miie. o cratip cu capac, impreund cu cartofii gi morcovii curdlate gi sp6late gi toate
oasele scoasen pentru a se obline un aspic. Se toarnl pupn[ ap6 gi se fierbe
inlbuqit. Cdnd este gata se scot cartofii qi morcovii. Sosul se strecoarl. $tiuca
se serve$te rece, cu sosul turnat peste e4 care se va gelifica gi cu garniturl de
canofi gi morcovi.
rc7
 $TrucA cu coNoprnA cRATTNATE
Timp de pregtrtire: 15 minute + 30 minute cu sare

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: -i

.R
- I kg. fileuri de qtiuci (poate fi Se spall cartofii, se fierb in coaj6 in ap6 sdratL, iar c6nd aproape s-au ll
gal6u, somn sau morun) rScit se curifd gi se taie in semirondele. Conopida desprinsl in bucheple se *
4
- 600 g. cartofi line 15 minute in ap6 rece, apoi se fierbe in apd sfuat5 in clocot pdn6 se *
- 400 g. mazAre tnmoaie. MazArea din conservl se spal6 intr-un jet uz ap6'rece. Feliile de pegte s*
- l,Zkg. conoiida se po4ioneazS, se sireazl gi se 1in aga 30 minute, apoi se pipereaz[ gi se ung .i

- 100 g. unt cu unt. Un vas termorezistent se unge cu unt. Se aqeaztr un strat de cartofi _c
- 15 g. sare peste care se pun fileurile de peqte. Se acoperi cu conopid6 fiartn gi mazAreu .F

- 2 g. piper micinat Se ia din supa tn care a fiert conopid4 se freacd cu fbina gi se toarn[ peste
- 50 g. fdin5. legumele din vas, apoi acestea se introduc in cuptorul preincllzit la i80'C t-::
pentru 30 minute.

$TrucA MoLDovEr{EAscA
Timp de pregltire: 35 minute + 3 ore marinarea ]:
de oreoarare: 25 rninute ,:i

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: II

- 1,2 kg. gtiucd $tiuca se curtr{tr de solzi, se spall in cdteva ape reci, se cresteqz4 -_*
it

- 50 g. fline pqin. Se pune intr-un vas cu olet $i ulei, sare gi usturoi curIlat" sp[lat gi tocat 3:

- 1,2k9- conopidd mdrunt gi se lasl s6 se marineze cAteva ore- Se scoate din bail gi se qterge bine :
'4
- 40 g- usturoi cu un $ervet uscat, se trece prin f-einA gi se pr[jegte in ulei ffierb6ntat pe
- 15 g. sare ambele pirgi. Conopida se curtrftr, se line in apl rece 30 minute, se scurge, se --,i
taie in bucitele gi se fierbe prln in api slrati in clocot. Se scoate cu paleta cu
4'
- 200 mL ulei *{
- 50 ml. olet de vin. gluri gi se serve$te cald6 ca qi gamiturl la pegtele prljit gi se stropegte cu ,{
4*
mujdei de usturoi.
-*
*BONNE FEMME" E
$ALAU A
1
Timp de pregltire: 15 minute + 60 minute cu sare
imp de 50 minute
::,
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: :$
- 750 g. fileu de galtru Fileul de gal6u se spalI, se zvAnt[ cu r:n $ervet uscat, se s6reazS" se
- 200 g. unt pipercazA gi se stropegte cu suc de llmdie. Se lasl s[ stea la rece o or[. Ceapa
- 120 g. frin[ se curlp se spal5, se taie pegtigori. Se unge cu margarini un vas pentru -; :!.

- 80 g. ceaptr gratinag se aqeazd ceapa gi fileurile de gal6u gi se toarnl sub ele 80 ml. vin alb
- i50 ml. vin alb sec sec. Vasul se introduce in cuptorul preinc5lzit la 180'C pentru l0 minute. Se {
- L25 g. ca5caval ras scoate din cuptor gi plstreazl la cald. Separat intr-o crlticioarE se preparl -t g
- 350 ml. lapte
^se
un sos "Bechamel". In 50 g. margarini infierb6ntati se clleqte 50 g. fEin6 ftrrd { ?*

-3ou[ s[ prindi culoare, se stinge cu 350 ml. lapte fierbinte incet si nu se fac6
- 200 g. ciuperci din conservl I cocoloage, se adaugd smdntina" vinul rdmas gi gr6simea rezultii in graten de la
- 100 ml. sm6ntintr prljirea pegtelui. Se trage pufin de pe foc, se amestecl gi un gllbenug de ou.
- 700 g. cartofi Acest sos se toarnl jumltate pe un platou. Deasupra lui se ageazl frleurile
- 20 g. sare prijite de pe$te, peste acestea se pun ciupercile scurse din conservl gi se
- 2 g. piper alb mtrcinat toarne gi restul de sos, bucdlele de margarinl gi cagcaval ras. Se oferd gi
- 30 ml. suc de l6mdie. cartofi fie4i, prestrrali cu verdeafi.

Timp de pregltire: 15 minute + 30 minute cu sare

Timp de 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 gallu de 1,2 kg. $aEul se cur6;5 de solzi, se eviscereaz5, se taiejos capul, se spal6 in
- 250 ml. smdntinl proasp6tl jet de ap6 rece, se zr6nttr cu un $ervet uscat, se taie in bucn$ h form5 de
- 100 ml. ulei potcoav6" se s6reaz6 gi se line 30 minute. Feliile de pegte se irerg, se t?iv6lesc
- 50 g. fEin[ prin fbin[ gi se prdjesc pe toate perlrle in ulei infierbdntat gi se pdstreazd la
- 50 g. unt cald. Separat se pregtrtegte sosul. Smint6na, se amestecd cu pulinI ftind" unt, t;
- 2 gSlbenuguri de oui cagcaval ras gi se fierb. La sfrrgit se strreaz6 gi se amestecl verdeala de mdrar :1.

- 20 g. verdeali de m[rar spSlati gi tocati fin. Se freaci doui gilbenuguri de oud cu pulin sos r[cit gi se 'q
1

- 100 g. caqcavalras amestecd in tot sosul din vas. C6nd sosul este bine legat se toarnl peste feliile
- 15 g. sare. de gal6u, se lasS sd dea in c6teva clocote gi se dI la o parte de pe foc. Inainte i!
rl
de servire se presarl cu cagcaval ras gi se introduce vasul in cuptorul
preincSlzit la 180'C pentu 5=6 minute, sI se gratinezc pupin. Se servs$te ornat -:;;i
!;;
j
cu felii de l6miie.

168
 NIORUN PE DISC CU SOS PICANT
Timp de pregitire: l0 minute + 30 minute cu sare
Tirno de : 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg.feiii
de monrn Se spal6 feliile de morun gi se zvdnt6 cu un $ervet uscat. Se s5reazl gi
-2 gdlbenuguri de ouE fierte tari se ung cu ulei gi se lasd s[ stea 30 minute ca s6 se macereze. Fiecare felie se
- 30 g.mugtar pr6jegte pe un disc tncins. Se prepard sosul tartm: intr-un castron se pun
- 300 ml. ulei gdlbenugurile de oui fierte tari, stivite cu firculifa, se adaugS mu$tax, sare,
- 2 castraveli murai piper mlcinat gi se amestec[ tohrl foarte bine pdnd se obline o pasti finfi, apoi
- 30 g.capere se pune pic6turS" cu piclturl uleiul pdnS se incorporeazd complet ca gi la
- 25 rnl. suc de l6m6ie maionezd. Se adaugl castaveciorii tniali cit mai mici, apoi caperele gi se
- 15 g. saxe. amesteci toflrl bine. Morunul cAnd este prljit se serve$te cu acest sos.

PA$TETA DE $ALAU
Timp de pregltire: 25 minute
imo de
Ingrediente pentru 5 por,tii:
-zkg.9al1u (2 buc.)
- 150 g. franzelI inmuiati
in lapte
- 200 ml. vin alb sec
- 400 g. fileu de sardele
desfuate
- 4 gtrlbenuguri de oud
- 50 g.margarin6
- 30 g- verdeatl de p[trunjel
- 20 g. sare
- 1 g. piper alb mdcinat
Aluatul:
- 320 g. fdintr de calitate
-200 g.margarini
- 100 ml. sm6ntAnf,.
80 minute
Modul de preparare:
$aleul se curtr!5 de solzi, se eviscereaztr, se spal6 in c6teva ape reci, se
n6.mt[ cu un $ervet uscat. Un gal6u se taie in bucdfi, se scot oasele gi se
impdneaz6 cu f*agii subliri de scrumbie. Celllalt galdu se fileteazA gi carnea se
trece prin magina de tocat. Tocdtura se amestecI cu franzela inmuiati in lapte gi
bine stoarstr, gIlbenugurile de ou5" margarina moale, verdeafa de pltrunjel
sp6lati gi tocati fiq sare gi piper m6cinat. Se amesteci totul bine gi se subliazi
cu vin. Aluatul: Flina se freacl cu margarina gi se incorporeezL sm4nt6na. Se
fremanti bine pind se otline un aluat elastic. Acesta se intinde pe o plangettr cu
merdeneaua intr-o foaie maxe cu caxe se ceptu$egte o cratifi in a$a fel inc6t sd
depdqeasctr marginile vasului ca s[ se poattr acoperi compozilia. in cratiltr peste
foaia de aluat se ageaz{.un strat din oompozilia de toc6tur6. Peste aceasfa se pun
buc{ile de pegte impInate. Se acopertr cu compozilia de tocltur6 rlmas[. Se
pun deasupra cdteva cubulete mici de margarin6 gi se acoperl cu foaia de aluat.
Se unge gi suprafala cu margarinl gi cratila se introduce in cuptorul pretncllzit
la 180"C pentru 50-60 minute. Se scoate, se rlstoarnl pe un platou rotund $i se
serve$te cald6 cu sos de ciuperci.

RULOURT DrN FrLEU DE $ALAU pp SUPORT DE SALATA

RUSEASCA
Timp de pregtrtire: 30 minute
Timn de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 7 50 g. fileu de gal[u Fileurile de pegte se taie in felii uniforrre subliri, care se ruleaz[ in
(sau pdstrdvi) formi de melc Ai se prind cu scobitori. Separat se pregete$te o supl din
- 1 kg. de cartofi cu coaja morcovi cwtrtali, spllafi gi tiiali in doul in lung, mazdrea din conserv6 tecuti
rogie printr-un jet de ap5, foaia de dafin, boabele de piper Si pulrn ofet. Cdnd di in
- 300 g. mazdre boabe clocot Si zarzavafr,l s-a muiat, se pun str fiarb5 4-5 minute rulourile de pegte.
(conservi) Se lasi s6 se r6ceascl in supa in care au fiert. tntre timp cartofii se spal6 gi se
- 300 g. morcovi fierb in apd sdratl qi c6nd sunt gata, se cur6|i gi se taie in cubulefe. Morcovii
- 150 g. castraveciori in olet se scot din sup6 gi impreunl cu castraveciorii se taie tot in cubulefe. Cartofii,
- 250 ml. ulei morcovii, mazirea gi castraveciorii preglti;i se pun intr-un castron de salattr,
-2oud se strreazd gi pipereazi. Gelatina inmuiatl tn prealabil in ap6 rece, se dizolvd
- I llmdie (sucul) in 500 ml. din supa fierbinte in care a fiert pegtele gi se prepar6 un aspic care
- 10 g.mu$tar se lasl sI se rdceasc[. Se prepardmaioneza din 2 g6lbenuguri de ou5" cupulin
- I frunzd de dafur mu$tar gi suc de l5mdie in care se picurl uleiul se freac6 puternic sau se
- 6 boabe de piper mixeazA cu robotul de buctrtirie p6n[ se obline o maioneztr consistenti.
- 15 g. sare Jum6tate din cantitatea de aspic se amesteci cu maioneza care la rdndul ei se
- 25 ml. otet de vin arnestecd cu legurnele preg6tite in bol. Salata se ageazd pe un platou lung oval,
-20 g. gelatinlgranule se neteze;te gi se ageazd deasupra ei rulourile de pegte fierte. Acestea se
- 500 ml. sup5. decoreaz[ cu ornarnente din legume gi frunze de pltrunjel qi se napeaz6 c6t
mai gros cu aspic, Maioneza rtrmasd se pune intr-un comet cu gpripl sub$re
srelat gi se decoreazl marginile plaroului. Pe marginile rulourilor de pegte se
pun cubulege din aspic Ai se introduc in frigider la rece pAn[ se servesc.

r69
 $ALAUL BARONESEI
Timp de pregdtire: 15 minute + 3 ore
de oreoarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- I kg.fileuri de galdu
(congelate)
- 1 cutie cu scoici conservate
- 200 g. boabe de struguri
- 2 g[lbenuquri de oui
- 120 g. unt
- 100 ml. ulei
- 30 ml. suc de llmdie
- 30 g. verdeali de pltrunjel
- 30 g.verdeap de mdrar
- 30 g.cozi de ceap6verde
- mIghiran
- sare-
pAsrnAvr cA LA vA$cAu
Timp de pregItire: 15 minute
de oreoarare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 5 p6stlvi eviscerali
(250 g.bucata)
- 400 g. morcovi mici
- 300 g. bureli de pddure
@elbiori sauhribi)
- 400 g. dovlecel crud
- 100 g. ceapf,
- 100 ml. vin alb sec
- 150 ml. supi concentrati
de z.av-avat (din cub)
- 150 ml. sm&rtdn6 de bivoliP
-50g.ut
- 30 g.frunze de pltunjel
- 1 g. piper mlcinat
- 15 g. sare
Garniturd:
- 800 s. cartofi mici.
pAsrnAvr AFUMATT iN nAnzoB
Timp de pregtrtire: 25 minute
Timn de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 10 pdstr[vi proaspeli
(120-150 g./buc.)
- 50 ml. suc de llmdie
-5 g. piper m6cinat
- 15 sare
g.
- hdrzob din crengi de brad
(cogulete)
Pentru ornat:
'2 Hmei
. 5 conr.rri mici de brad.
1tn
I /U
Modul de preparare:
Filewite de galSu se decongeleaztr la temperatura mediului ambiant al
camerei, se zvdnt6 cu un $ervet uscat se incresteaz6 pupn din loc in loc.
Verdegr:rile se spal6, se scuturd, se toace mdrunt se invdrt in ulei gi peste
acestea se pun fileur-ile de pegte. Cu vasul acoperit se prm in &igider pentnr 2-
3 ore pentru marinare. Se scoate de la rnarinarq se scurge, se sfueazf, gi se
pr[jesc la un foc domol. DacI este necesar se toamA sub ele putin din uleiul :4
ii:
scurs de la marinarea pegtelui. intre timp se preg6te$te sosul olandez. DouI
gllbenuguri de ou5 se amestecd cu pugin6 ap6 gi se pun inu-un cdz[nel i
deasupra unui vas cu aburi gi se freac6 continuu cu bdt5torul de spum6. Cdnd _a
devine o cremd spumoas5, se tncorporeazl incet gi untul topit dar nu fierbinte.
Se aromeazi cu suc de llm6ie, apoi se adaugd scoicile scurse din conservS,
boabele de struguri spdlate gi zv6ntate gi se reincllzesc. Se sugativeazl
c
i
grlsimea pe pegtele prdji! se aranjeazI in farftrii calde, se toaml peste ele .::
sosul olandez gi se oferd garnituri de sartofi natur presfuafi cu verdeap de
pItrunjel.
Modul de preparare:
Morcovii gi burelii de pldure (acegtia se pot inlocui cu ciuperci albe
de ptrgune, sau hribi uscag), se cur6t5 gi se spal6. Dovleceii cruzi se spal6 gi cu
coajtr cu tot se taie ir.r semirondele subliri, morcovii in rondele gi ciupercile in
feliule. Ceapa se cur615, se spald" se toac6 mtrrunt gi se cllegte in untul 't
infierb6ntat pAnI devine sticloasI. Se adaugf, morcovii, dovleceii gi burelii gi 4
:i
se ctrlesc in continuare 3-4 minute. Se sting cu supa concentrati de zarzavat Si
E
apoi se adaugd smdntAna gi vinul. Se fierb in continuare 5-6 minute indbugit.
-.i
Pdstrlvii eviscerali se spal6" se zv6nt6 cu un qervet uscat, se presari i:r
interiorul lor cu sare gi piper mdcinat. Din ragutul de legume respeotive 1/3 se
pun intr-un vas termorezistent. Peste aceasta se ageazl plstrlvii gi se acoperl
cu restul de ragut de legume. Vasul se tntroduce in cuptorul preincdlzit la
200'C pentru 30 minute. P6strtrvii cu ragutul de legume se servesc ornate cu
sengule de frunze de pltrunjel gi cartofi mici fie4i tlvalili prin verdeala de
pltrunjel spdlati gi tocati fin gi trecuti prin rmt cald topit.
DE BRAD
Modul de preparare: :
Se cr:r{5 pdstrIvii, se eviscereazS" se spal6 in mai multe ape reci, se
stropesc cu suc de ltrmdie, se sireazi gi se pudreaz[ cu piper mlcinat. Se fot
aga cel putin 15 minute. Se preg6tegte uq foc din conuri de brad uscate care s[
fumege mult. Peste acestea la o distanli de cca. 30 cm. se aqeaza un grltar
.:
;
?mpletit din nuiele de r[chit6 sau u{r gr61a1 normal din s6:m[. PIStrIvii cu
bu4ile deschise cu ajutorul befelor de chibrit la care s-au tdiat capetele cu ';
fosfor, se ageazl la fum cu bu4ile in jos. Se 1in la fum cald p6na cind acegtia t
se afuml gi devin aurii. Servirea se face in cogulete mici impletite din
crengule de brad legate intre ele ou rafie sau afi colorat5. Se age"ze c6te doi
pistrivi intr-un cogulef cu uri 9on mie <le brad ca om4ment gi o felioar6 de
Umeie,
 rasrni,vr iN sos DE vrN
Timp de pregtrtire: l0 minute + 30 minute cu suc de ldmAie
Timo de 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 pdstrdvi eviscerafi Ptrstrdvii eviscerafi se spalr bine, se w6nta, cu un
$ervet uscat, se
(200 g./buc.) sdreazd" se stropesc cu suc de l5mdie gi se las6 sr stea 30 de minute- Vinul se
- 30 e. verdeal5 de pItrunjel fierbe cu frunzele de pltrunjel bine spllate, ceapa curdfati" spilat6 gi tiiat6 tn
- 3 g. cimbru patru" cimbru gi boabele de piper. cend de in clocot se pun pestravii
sr fiarbd
- 60 g. ceapl qi se las6 si se rtrceasci in vin, apoi se scot cu paleta. vi""rfiert se strecoara
- 6 boabe de piper gi se pune din nou la fiert pentru a se pregrti tn sos. in untul tnfierbAntat se
- 1 l. vin alb demisec amestecr pufin ftina se stinge cu pupin vin gi se amestecl ?n vinul care fierbe.
- 30 g. unt Se fierbe arcl 10-15 minute p6hd sosul de vin se mai ingroage pu1in. se
-20 e.frlrrd pasereaz[ prin siti gi se toarntr peste pdstrdvi.
- I llmdie

PASTRAW IN VIN $I ]\{IGDALE

Timp de pregitire: 15 minute
Timo de :30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 pdstrdvi maxi (250 g./buc.) Se cur6ftr gi se eviscereazi pesMvii, se taie jos capetele, se spali
,.
- 200 g. r:nt bine, se sugativeaztr umezeala cu un $ewet. Se s[reaz6 si ," pip"." az6" atfutin
- 250 rnl. vin risling sec exterior cit 9i in interior. Pegtii se ttrvllesc prin f6in[. Unvas tennorezistent se
- 200 ml. frigcl unge cu 40 g. unt se pune in acesta ceap6 curi{attr gi tiiattr m6run! peste care
- 100 g. ceapl se ageazd prstivii. Se toam[ vinul alb sec, se presarI cu citeva buc{ele de
- 100 g. migdale decojite unt $i se introduce vasrrl in cuptorul preinqIlzit la 1g0"c. in timp ce pegtii se
- 30 g. pltnrnjel in amestec cu pr6jesc, se stropesc de r,nai multe ori cu sosul cu vin din vas. Oupa'S-tO
cozi de ceapd verde tocate fin minute se stropesc ai cu frigctr gi sucul de la o l5mdie. Se presarI cu migdalele
- I l5ndie (sucul) decojite gi se pun din nou in cuptor pentru g-10 minute. ia sf\it se
- 30 g. fdin[ fune 9i
verdeala spilatr gi tocatr fin. se recomand[ sr fie senrifi cu cartofi noi,
- 15 g. sare tdvrlifi prin fr .unze de pItrunjel potin sotate in unt infierbdntat.
-2 e.piper m6cinat.

pAsrnAvr coNDTMENTATT cu sos DE sorA

Spec ialitate indonez iand
Timp de pregdtire: 30 minute
imp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 plstrlvi de 300 dbuc. Plstrrvii eviscerali, spilafi gi
wdntap, se ageaz4 intr-un vas
(somon sau ton) termorezistent. Sarea, boiaua de ardei gi piperul mldcinat ssamestecd in ulei gi
- 25 g. sare cu acesta" se ung bine p5stravii. Vasul cu ptrstrEvi se introduce in cuptorul
- 3 g. ardei chilli mlcinat preincllzit la 200oc pe grdtarul de jos gi se pr6jesc cca 15 minute. i"t i ti*p
. 2 g. piper mf,cinat ceapa se cur6f{ se spald, se toactr marunt
- 50 ml. ulei 9i se calegte in pulin ulei
infierbdntat. se amestecI gi celelalte ingrediente pentnr sos amestecdndu-le
Sosul: ii
mereu se mai fierb 5 minute, apoi se toarnI peste pegtii.prajil gi se mai
- 60 g. ceap[ prrjesc 15 minute, timp in
- 50 ml. ulei iarg se stopesc mereu cu sosul ainvas. si senegte
ornat cu felii mici de lrmii (o felie tEiatd in opt)
- 5 g. ghirnber ras 9i cu frunze de pltrunjel
sptrlate $i scuturate.
- 20 g. zatrdr brun
- 50 g.pas[ de rogii
- 40 g. usturoi
- 60 ml. sos de soia
(din comer!)
- 50 ml. suc de l6ndie
proaspet $ors
- 300 ml. lapte de cocos (se
ob$ne gi din supl de z,arzavat
cu nucl ras6 de cocos)
Pentru ornat:
- felii de lnm6ie 9i frunze de

171
 $
g
.*

PASTNAYI PRAJITI CU SOS DE CAPERE

Timp de pregdtire: 20 minute
Timp de preDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 pdstrlvi de cca. Sosul de capere se pregltegte in felul urrnltor: se pune intr-o tigaie
100-120 g./buc. pulin ulei gi se adaugl sardelele zdrobite cu furCuh14 cu ulei cu to! apoi se
- 100 g. fainl amestecl p6n6 devin ca o pastl omogen[. Se adaug{ mdslinele frr6 s6mburi, -
- 50 ml. ulei tliate buc{i foarte mici, caperele scurse gi vermuhrl. Se fierb i:npreun[ la un
- 1l5mAic foc domol cca. i0 minute, pAnd cAnd sosul a sc6zut pufin. P6strdvii se
- 10 g. sare eviscereazS, se spalS in c6teva ape reci, se $terg gi se stropesc bine cu suc de
- 2 g. piper mlcinat
-:
lrrndie, se s[reaztr qi se pipereazI. PAstrtrvii astfel preg[ti1i se tivllesc prin :;
- 5 g. boia de ardei dulce fdina amestecatd cu boia de ardei dulce gi se prljesc in tigaie in uleiul .a

Pentru sos.' 30 g. capere infierb6ntat pdntr devin crocan$. Acegtia pot fi prijig Ia iarbd verde gi pe ::
- I cutie de sardele in ulei discul uns cu ulei, sau in tigaia pusl pe gr5,tar. Se servesc c6te doi plstr6vi pe :*7
t
- 100 ml. vermut Martini farfurie, cu sosul de capere gi se orneazi cu rondele de l6rndie. ::.

- 20 s.. mlsline

pAsrnavr c,q,. N BRETANTA :,*

{
Timp de pregltire: 20 minute
Timo de : 30 minute -i 3
a
fngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: {
- 5 plstr[vi mijlocii Cartofii se curdp de coaj6, se spal5" se taie in cubulele mici, se gterg
(200-250 g./buc.) cu un Servet, se prtrjesc in ulei ffierb6ntat gi se scurg de ulei. P6st6vii
- 150 g. raci garnela curlfafi gi eviscerali, se spal6 bine, se z.tdrtt cu rm $eryet, se slreazl gi ::
-;
(congelali sau conservatri) pipereazd. pe dinafarl gi in interior, se tiivtrlesc prin f6ine gi-se prljesc pe
- 20 g. capere a:nbele perF in ulei infieibdntat (cam 8 minute pe cAte o parte). intr-o tigaieie _
- 800 g. cartofi tope$te margarin4 se invdrte prin aceasta cartofii prljipi, racii in buc{i mici gi
- 60 g.margarini caperele. CAnd s-au incllzit bine se arar$eaz6, pe un platou cald in jurul
- 150 ml. ulei p5str6vilor9isepresar6cun.lultp6trunjelverdetocafin.seomeaz6curondele
- 50 g. f6ine de lInAie gi se servesc fierbin1i. -,
- 1 lbmdie
- 30 g. verdeaJi tocati de
p6trunjel
- 15 g. sare
- I s. oioer m[cinat.
i
-:.;

PASTRAVI CU SOS MUSALIN PICANT

Timp de pregltire: 20 minute + 30 minute cu sare
de orenarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 ptrsffivi (a 100 g./buc.) Pestrevii se cur{i" se eviscereazd, se spalE intr-unjet de apl rece, se
- 800 g. cartofi $terg cu un tervet uscat, se sdreazlpe dinafarl gi in interior. Cartofii se cur6{tr"
- 50 g. unt se spa15" se taie in cubulefe gi se fierb in aptr cu sare pdntr sunt moi, apoi se
- 120 ml. maioneztr scurg. VerdeaF de pltrunjel se spal6 gi se toactr m4runt. in untul topit se trag
- 130 ml. fri9c6 frunzele de p6trunjel, se amestecd in aceste cubulep de cartofi salTi gi pAnE se
- 30 g. verdeal5 de pltrunjel servesc se plstreazi la cald. Sosul muselin' Frigca se bate spumtr tare gi se
- 20 g- verdeali de mlrar amestectr cu maioneza. Se adaugl gi verdeEurile de pltrunjel, m[rar gi cozi de
- 100 g. cozi de ceap[verde ceaptr verde gi pAne h servire se line la rece. tnn-o tigaie mare se infierb6ntl
- 1 lIm6ie uleiul gi in acesta se prtrjesc pe ambele plrfi plstrdvii tecuti prin f,iin[. Numai
-25 g.ftinl atunci se intorc, cdnd pe o parte s-a prdjit bine. Se stropesc cu suc de l6:niie gi
- 250 ml. ulei se servesc cu sosul muselin picant.
- 15 s- sare.

172
..:*
H :':.'1

i*igl:. RULOIIRI DIN FILEU DE PASTRAVI AFUMATI CU CIUPERCI

Tirnp de preg6tire: 15 minute
-1 de :30 minute
-
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 1 kg.plstrivi atrma1i Pestrevii afuma1i se cur6p ugor de piele dac4 se trec pulin print-o
(i00 g./buc.) flacdrl, apoi se scot fileurile. Fileurile se ruleazi rmul cAte unul gi se fixeaztr
- 20 ciuPerci mai mari cu scobitori. in rulou se introduce.o mlslind mare umplut?i cu gogo$axi
- 50 mIsline marinali. La ciuperci se taie piciorugele, se spal6 $i acestea se prEjese in ulei
- 150 g. maionez[ (din tub) infierbintat. Se slreazi gi se stropesc cu suc de ldmeie. Ciupercile se
- 30 ml. suc de hmdie aranjeazA pe un platou gi pe fiecare ciupercl se aqeaz[ cAte un nrlou de pegte
- 5 outr fierte tari cu mbslind umpluti- Cu un cornet mic cu $pritul stelat se decoreaz'L de jur-
- I gogoqar marinat imprejurul ruloului cu maionezl gi marginea platoului cu rondele de ou.l gi
- 10 g. sare frunze de salati. Pe fiecare rondell de ou se pune cite o floricicl $tanfat6 din
- 1 g. pipermbcinat gogogari marinali.
- frunze de salati-

PIFTIE DE PASTRAVI - AROMAT CU VIN

Timp de pregltire: 25 minute
de
Ingrediente pentru 5 Porfii:
- 5 plstrivi eviscerali
QA0-250 g-rbuc.)
- 1lImfie
-200 g. cozi de raci fie4i
-20 e. gelatinl (granule)
- 1 fir de praz
- 2 albuSuri de outr
- 30 g.verdeap de pitrunjel
- 150 ml. vin alb
- I g. piper m6cinat
-2 g.zahtupudrl
- 10 g. sare
- 15 g.pastlderogii.
25 minute + gelificarea
Modul de preparare:
P[strlvii curlfafi gi eviscerali se spall bine in ap[ rece, se zv6nt5, se
indoaie in form[ de semicerc, leg6nd cu afl capul de coada pegtelui ca s[-gi
ptrstreze aceasttr formtr. Se fierbe intr-o oal6 ap6 pufin sdrat4 piper alb
m5cinat, pu{in za}r[r pudrd qi vinul alb sec. CAnd dI in clocot se fierb pistrlvii
4-6 minute cu grij[ si nu se f6rdme, se ia vasul de pe foc gi se lasl s5 se
rlceasctr p6st6vii in acest fond. Plstrivii reci se pun pe un platou gi se fin in
frigider. Supa in care au fiert se pune din nou pe foc ai se dizolvtr in ea
gelatin4 care in prealabil a fost inmuiattr in ap6 rece. Supa se limFezegte
bdtAnd albuSurile de oud cu pasta de rogii, se toarn6 in supi gi cind se ridicl la
suprafap se scoate cu paleta eu g6uri albugul fierl Supa gelatinl se strecoarl
printr-un tifon indoit in doutr- Plstrtrvii se scot din frigider gi se ageazl pe un
platou corespunzdtor, addirc sau fiecare in parte pe platou mic oval cu
margini. Se decoreazl cu rondele de oud fierte de prepeli{tr, rondele de praz gi
fnnze de plfunjel gi se toarnl aspicul rece aromat cu vin. Se plstreazd la rece
pinl la servire.

p,q.srnAvl FTERTT iN ^Lnunr cu sos rurE cA N crrrNA

Timp de pregltire: 20 minute
de oreparare:45 minute
Ingrediorte pentnr 5 porlii: Modul de preparare:
- 5 plstlvi a 250 g./buc. Pegtele se curi{i, se eviscereaztr, se spal6 in mai multe ape reci, se
(sau alt pegte de apl dulce) mdntt cu un fervet uscat $ se fac cu culitul doul increstlturi in lung, pe
- 6 fire de ceapd verde fiecare parte a pegtelui, de la cap la coadtr. Firele de ceap6 verde gi ctr{eii de
- 25 g. usturoi usturoi se curtr{5" se spall gi se taie m[nrnt. Ghimberul se rade prin rlzdtoarea
- 2 cm. rdd6cin6 de gbimber cu gluri mici. Se amestece ceapa verde cu ghimber. Jumetate din acest
- 250 ml. supl concentrat2l amestec se introduce in bu4ile pegtilor, restul se pune deasupra pegtilor. Se
(din cub) amestecl uleiul cu sosul de chilli, usturoiul zdrobit, sosul de soi4 ketchupul gi
- 30 ml. sos chilli supa concentratii. intr-o oall se toarnl apI" in mijlocul ei se pune o can5" iar
- 30 ml. ketchup pe cane se ageazd o farfurie. Pe aceasta se ageaz6 pegtii, peste caxe se toarnE
- 30 ml. sos de soia sosul preparat. Se fierb in aburii din vas 30 minute, apoi peqtii se aqeazi pe un
-2A g. f6in[demllai platou. Sosul din farfurie se strecoard prin sitE gi se fierbe pufin, amestecat cu
(pentnr apret) f6ina de mdlai sI se mai ingroage, apoi se toarne peste pe$te.
- 25 ml. ulei
- 10 g. sare
-I e. piper m6oihat.

173
 pAsrnAvr PANE cu NUCA uanrNATr -€
Timp de pregltire: 35 minute '"1
Timo de llgiqgte * 8 ore pentumarinare
fngrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare; '':: ,

- 1 kg.plstlvi (5 buc.) Pest6vii se cur6!i, se eviscereazE, se scot ochii, se spal6 in citeva

- 2lemei ape reci, se zvdnti cu un gervet uscat gi se strreazI pu1in. Frunzele de
-2 ouf busuioc se spal6, se toac6 mlrunt gi impreunl cu sucul de lruraie se freacI
- 1 crenguli de busuioc interiorul pdstrdvilor gi se gin 15-20 minute, dupl care se tivdlesc prin fdinr,
- 30 g. fdinl apoi prin ourle brtute spum[ $i prin sdmburii de nuci m[cinate mai dur. se
- 100 g. nuci mbcinate prIjesc in ulei trfierbdntat pe ambele prrfi, se scot intr-un vas separat gi se
- 150 g. morcovi gterg de ulei cu un $eryet de hartie. zarzavaai se cur6tr, se spalr, se taie in
- 150 g.lelinl fi$ii subliri gi se introduce in aptr tn clocot in care s-au pus gi foile de dafin,
- 150 g. ardei graqi in amestec pentu aproximativ 1 minut. Se ia vasul de pe foc ai se rf,cegte impreunf, cu
de culori supa in care au fiert. CAnd s-au rbcit, se dI gust cu zah6r, vin alb, suc de
- i00 g. praz limAie gi otet de mere. Baiful din zarr,av* se toarn[ peste pegtii pr6jiF qi
- 3 foi de dafin pentru 6-8 ore se p[streazi la un loc rlcoros pentru marinare. Se servesc
- 150 ml. vin alb dupi preferinp cu salati verde.
- 20 g. sare
-25 g-zah[r
- 15 g. olet de mere
- ulei oentru orlii

pasrnAvr copTr N ror.rE DE ALUMTNTU

Timp de pregltire:20 minute
de preparare: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 plstf,vi (200 g./buc.) Pistrlvii se cur6{i de solzi, se eviscereaztr, se scof branhiile, se
- 100 g. arpagic,mic sdreazl gi se lastr str stea % ofi" se zvdntl cu un tervet, se presard chimen gl*
-25 g. mdsline se stropesc cu suc de llmaie amestecat cu pulin ulei. Se rrmplu burta pegtilor
- 200 ml. smdnt6ntr cu misline fir6 sinrburi gi arpagrc mic curllat gi spdlat. Se mai stropesc cu
- 5 g. chimen mlcinat suc de tdmiie gi se ung cu sm6ntin[. Din folie de aluminiu se taie ur,_
- 30 g. sos crem[ de usturoi dreptunghi de 25x20 cm. in acest dreptunghi se infdqoarf, pIstrdvul pregltit
- 60 ml. suc de lImdie in prealabil. Capetele se indoiesc de cdteva ori, ca la tubul de la pasta dr
- 15 g. sare din1i, ca s[ nu iasl vaporii care se formeazf;i peqtele sI se coacd in sucul g
- 50 ml. ulei aromele respective. Se servegte cald cu legume sotate (sau zarzavaT
- I g.piper mexican) gi sos de usturoi. Sosul de usturoi: se mixeazl impreund 100 g
- I m. folie de aluminiu. usturoi zdrobit cu 30 ml. ulei, 200 ml. aptr, 15 ml. suc de li:ndie, 2 linguril
cu maioneztr, pufine sare, pAntr se obline un mujdei gros de culoare alb-
gdlbuie.

pAsrnivr tN srrr, RUSESC

Timp de pregdtire: 60 minute
de oreoarare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare;
- 5 plstravi (250 g.tbuc.) P6$Avii se cr:r{5 de solzigori, se eviscereazA, se spaltr, apoi I
- 20 g. sare TvefiZ" se sdreaztr gi pipereazi gi se pun deoparte. Sllnina se taie in cubulep
- 100 g. slSnin6 afumat6 mici, se tope$te int-o cratili" apoi se adaugl ceapa curEfati, spElati Si tocart
- 80 g. ceapl mtrrunt care se cilegte pu1in. Ardeii se spal[ gi fdrl cotor, ?mFreund. r

- 300 g. ardei gras rogiile spSlate gi ambele ttriate in p[trate se presarl peste ceapa cf,litE gi ,e
- 200 g. rogii inlbugesc 4-5 minute. Cartofii se curdp de coajl, se spal5, se zvdntl gi se
- I kg. cartofi cucoajarogie taie in rondele foarte subliri. Se amestec6 in cratilE cu celelalte ingredien
- 5 g. boia de ardei Se condimenteqzd cu sare fl pufinl boia de ardei gi se pun apoi intr-o tar_,
- 3 g. piper mtrcinat in stat uniform. Se acoperl cu folie de aluminiu, apoi se introduce in
- 120 ml. vin alb. cuptorul preincdlzit la 180oC gi se coc 45 minute. P6str6vii se freacl at6t'r
interior cdt gi in exterior cu boiaui de ardei gi pipwul m6cinat rlgrasen .
aSeazd peste cartofii din tava gi acoperite cu folie de aluminiu se coc 15
minute, la aceeagi temperaturE- Se stropesc cu vin gi 10 minute se introd"c
din nou in cuptor.

174
 pAsTnAVT LA CUPTOR CU Sil{ANTANA
Timp de pregltire: 25 minute
de preparare:20 mingte
i-nsrediente Pentru 5 Por,tii: Modul de preparare:
- ipatttaui (250 g./buc') Pdstrdvii se cur{5, se eviscereaz5" se spal6 in c6teva ape reci gi se
- 100 g. unt zvdnti. Ceapa se curitS, se spal6, se toaci mlrunt gi se cllegte in ulei
- 100 g. cagcavalras inferbdntat. Peste ceapa cdliti se ageazd pegtii, se toarnf, sub ei vinul gi se
- 80 g' ceaP1 presar[ cu mrcgoarl ras[ gi piper. Se acoper6 vasul gi 10 minute se
- 250 ml. vin alb indbugesc, apoi se stropesc cu smdntin[ slrati gi cu untul topit, se presard cu
- 2 g. nucaoar6 rasl caScavalul ras gi se intoduce vasul in cuptorul preincllzit la 180"C ca pegtii
-2 g.prper alb mIcinat sI se prdjeascI frumos.
- 250 ml. sm&rt6nl.

pASTNAVI PENTRU ANUL NOU

Timp de pregltire: 15 minute
Timo de 30 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 10 pdstrlvi de1.20 g.lbuc. Pegtii spdlali gi zvdntafi se cresteaztr pulin transversal. Se freacl cu
':::;
(cur61aii qi eviscerali) sare gi se stropesc cu suc de lSmdie gi se ung cu uleiul condimentat. Se lasl
- 30 g.usturoi s6 stea 20 minute. Se sugativeazn de urnezeal!, se trec prin fdinl gi se
rir:
- 50 g. f6in6 prijesc pe arnbele per! in margarinl infierbAntat2i. Se presar[ cu usturoi,
'- 150 g. migdale crn6{ate de cur6lat, spllat gi zdrobit, se pun lingl pegti migdalele decojite gi se mai
..:- l
membranI prijesc I minut. Se toarnd pesle ei frigc[ gi se dtr in clocot. Se ofer6 cu orez
.*'::::..:it ,

': .,
''--1zo ml. frigcl fiert.
"-zs
- 100^l.ltrmdie
g. margarind
- 50 ml. ulei condimentat (cu
tarhon, roanarin sau cimbru)
i. .r.'
ai l:r: - 15 s. sare.
i.:,,f:.-'

FrLEU DE SOMON SAU $ALAU CU SOS DE PrPER RO$U

cu $OFRAN
fimF de pregtrtire: 20 minute
t.
imp de
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
-750 g. fileu de somon sau gal6u Fileul de pegte se sdreazi, gi se prljegte pufin intr-o tigaie cu
- 50 g.margarinl margarinl infierbAntat6. Se adaugl zarzatraA:l asortat, curept gi spilal tliat
- 150 ml. vin alb in cubulefe mici sau trecut prin rlzAtoarca cu gduri mari, foaia de dafin, sare
- 100 g. zarzavat asortat gi pipenrl mtrcinat. Se toarnl peste acestea vinul alb gi se fierb pufin
(morcov, felin4 petrunjel) inlbuSite. Sosul: Margarina se infierbinttr, se adaug[ fdina care se pr[jegte
- I foaie de dafin pAnI incepe str-gi schimbe culoarea. Se adaugl in acest timp piperul rogu
' 10 g- sare mlcinat dur, gi gofranul pisat. Se stinge cu pupnl supl gi se pune gi
- 3 g. piper smint6na. Se mai amestecd de 2-3 ori. Se dI gust cu sare li putrr coniac.
Sosz/:50 g. margarinl Garnitura: Broccoli se fierbe in aburi, cu vasul acoperit pufin stopitn cu suc
- 50 g. fbin[ de ldmAie str-gi pdstreze culoarea. Gllbiorii gi hribii dacd sunt sara:nurali se
- 100 mI. smdntin[ gin in ape dezrnorfitE 3 ore, se spal6 gi se fierb apoi in aptr cu o crengu{I de
- l0 g. gofran cimbru cam 30 minute. Se pot folosi gi ciuperci albe conservate, care se scot
- 10 g. piper rogu mlcinat direct din conservi. intr-o cratip se ffierb6nt5 margarin4 se presarI cu
poate fi 9i dur pesmet gi se pun legumele care au fost pregtrtite. Se stopesc cu suc de
- l0 g. sare llmdie, se servesc pe fbrflrii calde, pegtele pregltit in vin gi sosul de piper
- 30 nl. coniao cu gofran.
Garniturd: 50 g. margarinl
- 250 g. broccoli (congelat)
-25A g. gElbiori
- 100 g. hribi in saramuri
- I lImiie '
- 5 gtiulefi deminiporumb

175
 FILEUR.I DE SOMON iN STTI, HOLSTEIN €
Timp de pregftire: 15 minute
de 30 minute
trngrediente pentru 5 po4ii:
- 750 e. fileu de somon
Modul de preparare:
Fileurile de sornon se a$ea?A pe o plangeti de lemn gi cu degetele se
xx
- 100 g. unt apas4 astfel se simt und.e mai sunt oasi mici, czue se scot cu o pensetr, apoi se
-5 felii de pAine pentru taie in 10 felii gi daci este oazul se indeptrrteazd gi pielea. Unnrl se infierbdnta
sandviciuri fdrd coaji int-o tigaie gi feliile de^ndine se prijesc in acesta, pe ambele pb4i, apoi se pur ..1
4
- 5 rulouri de heringi marinali sepaxat pe un platou. Int-o tigaie se toarntr apd in grosime de I cm. 5i se
- 15 g. sare acrepte cu ol€t. Ouile se sparg pe r6nd intr-o ceagc6, apoi cu grij6 se toarnl iq
:

I
€
- 5 outr mari tigaia in care fierbe deja apa in clocot gi in 2-3 minute ochiurile de ou"6 deja i
- 15 ml. o,tet de vin sunt gata. La servire pe toastrd de pdine piAjlE, se pun fileuri de somon peste
- frunze de m5rar verde. care se aleaza ochiurile de outr scurse gi cdte un rulou de hering marinat gi se i
decoreazl cu verdealS de pltruqjel. Se oferd cu o salatl uqoarl :.*
,i*
SOMON FIERT V VIN CU SOS PICANT TN ISPIC 3

Timp de pregtrtire: 30 minute

de preparare: 60 minute + gelificarea -*
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: ff
- I somon mare de l-l,2kg. Ingredientele gi condimentele pentru fierg curIlate gi sp5late se pun t
*

inn-un vas cu apl cu sare gi se fierb acoperite, la un foc domol carn 10-15
Pentrufiert:
-21- apl minute. Se strecoard apa gi se las[ sI se r5ceasc6. Cu un culit bine ascufit, se
d
e q

- 400 ml. vin alb sec fileteaza somonul cu piele cutot. capul gi schelenrl se pun deoparte. Fileurile il

- 50 g. ceaptr ttriat5 felii de somon se ageazd intr-o cratili cu pielea in sus. in vas se pune gi capul gi i
- 100 g. morcovi scheletul pegtelui. Peste ele se toarn6 supa rlciti gi se fierb la un foc foarte r*
- 2 cuigoare domol 25-30 minute, spumind mereu supa cu o paletil cu g6uri. Se scot din
- 15 g. m6rar verde supl filewile de somon cu atenlie cI se rup ugor, qi se ageaz6 pe un platou
- I foaie de dafin lug. Se trage pielea de pe pegte pi i se di forma initiall, aranjdnd pi capul
- 10 boabe de piper alb pegtelui la locul lui. Se decoreaz[. cu semirondele subfiri din castravete, care
- 10 g. sare vor imita solzii pegtelui. Coada se face din semirondele de llmiie. Se ia
Pentnt aspic: 800 ml. din supa in care a fiert peqtele gi se tntroduce in supa fierbinte
- 800 ml. din supa in care gelatina care ir prealabil a fost irrmuiattr in ap6 rece cam 20-30 minute. CAnd
a fiert pegtele aceasta s-a dizolvat bine, se lasf, aspicul s[ se r6ceasctr gi se napeazl cu el
-25 C. granule de gelatinl suprafata somonului. Aspicul r6mas se toarnl in vas gi cdnd s-a gelificat se
Pentru ornat: taie in cubulefe. Se p5sfteaztr in frigider pdnd c6nd va fi servit. Separat in -,
- 2 hmei sosier6 se serve$te un sos pican! prepaxat din maioneze cu mustar pican!
- 150 g. castravete de salattr amestecat cu frigc6 bdtutl spumtr tare gi aromatli cu frunze de mlrar tocate fin
tiiat semirondele gi piper cayene. ::4
.a
- 15 s. mlrarverde.
SOMON IN ALUAT PENTRU FOITAJ
Timp de pregltire: 30 minute =*
Timp de :25 minute *
Ingrediente pentru 5 persoane: Modul de preparare: l

- 300 g. aluat pentru foitaj Aluatul pentru foitaj gi spanacul se decongeleazl la t€mperatura ...v
(congelat) mediului arrbiant al ca:nerei. Frunzele de spanac se scurg gi se sugativeazl cu
- I pachetfiunze de spanac gervetul de h6rtie. Morcovii gi lelina se cur{5" se spaltr, dovlecelul se spall gi
(congelate-proaspete sunt toate legumele se taie in fa$ii subfiri qi se cllesc 3 minute in unt infierbflnta!
mai bune) apoi se rlcesc. Fileul de somon se taie transversal in 5 felii uniforrn de mari gi {
- 25 g. unt se condimenteazl. Brfuua se trece prin rlzitoarea cu gluri mari. Foaia de
- 100 g. morcovi aluat pentru foitaj se intinde pupl pe o plangetl pudratE cu f6in[ gi se taie din
- 100 g. felinl ea in hurg doul fh6ii de 1 cm. l{ime pentru om4ment. JumState din cantitatea :1

- 100 g. dovlecel crud
- 15 g. sare
- 2 g. pipermdcinat
- 100 g. telemea tare de oi
- 500 g. somon file f6r6 piele
- I ltrmiie (sucul)
-1ou.
de spanac se a$eaz6 pe mijlocul foii, se presar[ peste ele brAnza teleme4 apoi
jumtrtate din cantitatea de legume cllite- Cite doul felii de somon se supraputr
gi se ageazl in ltmg, unele l6ng6 altele pe zarzavaatile respective. Se acoperl
cu zarzavaturile rdmase, apoi frunzele de spanac- Capetele foii de aluat se ung
cu ou bitut spum5, aluatul se ruleazl peste umplutura respectivl gi marginile
se preseaztr bine cu degetele. Ruloui de somon in aluat se ageazE cu marginile
foii unde s-au impreunat in jos, intr-o tavl tzpetztf, cu hArtie pentnr copt. Se
omeazA cu fEgiile de aluat puse deoparte gi se ung gi acestea cu ou. Se inpapi
cu furculila gi se coc cca. 2A rninute in cuptorul preinc[lzit la 200'C, pAntr,
devine galben-auriu. Se scoate dia cuptor, se lasl sI se odihneasci 5 minute,
dupl care se taie in felii.

176
-jn'

t:l
 tl

3;lllrrii:
CREMA DE SOMON AFUMAT CU RONDELE DE ANANAS
.

;:. Timp de pregtrtirc 15 minute

Timp de 15 minute
5
Ingrediente Pentru Por{ii:
- 10 rondele de ananas
(conservi)
- 300 g. somon afirmat
- 300 g" brinz[ toPittr^
(triunghiulad in cutie)
- 60 g. ceaPl
.2A g. usturoi
- l l6mAie
- 1 g. piper mlcinat
- l0 g. sare
- 5 frunze de salatS.
Modul de preparare:
LtrmAia se spal6 gi coaja se taie in spirall in fi5ie micd- Ceapa gi
usturoiul se cur615, se spal5" ceapa se rade fin, iar usturoiul se zdrobegte.
Somonul afumat se taie in buc6{ele mici gi se mixeazl impreuni cu ceap4
usturoiul, se condimented Si arorneazl cu sare, piper gi suc de lf,mAie.
Frunzele de salatl se spal5, se zvAnt5 bine, gi se pun pe cdte o farfurioar!, cu
doui rondele de ananas scurse de sucul din conserv[. Cu un cornet cu gprilul
stelat se scoate pasta pe rondelele de ananas gi se omea.6 cu frgii subfri de
coajl de l[m6ie. Se servesc ca gustiri.

TON CU SOS BRT]N CU CIUPERCI

Timp de pregltire: 30 minute
: 70 minute
Ingrediente pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 750 g. ton Se preg5te$te sosul brun. Din unture infierb6ntati cu f6in6 se face un
- 100 ml. ulei ranta$ pe un foc foarte domol. Se adaugl pasta de rogii, se s[reaz[ gi se stinge
- 100 g- unt cu supa de carne. Se fierbe pdn[ aproape d[-- clocoq se reduce focul cAt mai
- )UU g. ro$u domoi gi se fierbe o ortr f6r6 sd se ameJtece. in uteiut infierb&rtat amestecat cu
:l'. ,

,- 250 g. ciuperci de pigune 50 g. unt se prljesc feliile de pette pe ambele perf. Se adaugl ceapa cur{ati,
- 100 g.morcovi spilat[ gi tiiiatn pegtigori, apoi rogiile descojite prin introducetea iot puFn in
- 100 g. lelinl ap6 in clocot gi tliate in p[tr{ele gi sosul brun. Se s[reaz5, gi pipereazI gi se
- 100 g. ceapd fierb cu vasul acoperit cam 30 minute. Feliile de pegte se scot din vas gi se
- I g. sare pun pe un platou cald. Sosul rlmas se strecoard- ih untul r6mas, se cilesc ': I'

- I g. piper m6cinat ciupercile curepte gi tliate in felioare, se adaugl morcovii gi {elina cur6{ate,
Sosul brun: spdlate Ei trecute prin rSzdtoare gi cAnd sunt gata se arnestecd cu sosul de pegte
- 50 g.unturI gi se fierb impreunl- Se servegte cu acest sos tumat peste pe$te. 1l
lr
- a0 g. fIin6 lr:
I'

- 500 ml. supl de came

(din cub)
- 50 g.pastit de rogii
- 10 g. sare.

FILEU DE TON CU SOS IMNLTEZ

Timp de pregdtire: 15 minute + 30 minute cu sare
Timo de : 40 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- I kg. fileu de ton (congelar) Fileurile de pegte se decongeleazd gi se gerg cu un $ervet uscat. Cu
sau astfel de pegte cu carnea 30 minute inainte de a fi preparate se sfueaz6 pu1in. Se unge o cratip maxe cu
albe unt, se useazdin ea feliile de pegte, se presard cu coaja rasi de portocale $i se
. 200 ml. frigc6 toarn[ atdtz ap6, cdt sd le cuprindI. Vasul se acopertr cu capac ai se pune pe
- 60 g. unt ph@ pe un foc domol pentru 10-12 minute, p6ni peqtele este moale:'infr-o
-%l6miie (sucul) cratilS se fierbe apa gi se tseazd pe ea cdzAnelul pentru crdme. Se pune tn el
- % portocaltr (sucul gi coaja gdlbenu;urile de oud gi frigca gi cu bititorul de spum6" se amesteci continur4
rasl) p6n[ sosul devine mai consistent. Se adaugi in sos, untul topif sare, piper alb
- 15 g. sare mIcinat ;i sucul de portocale. Fileurile de pegte rasol se servesc cu sosul
- 1 g. piper alb mtrcinat maltez tumat peste ele gi cu gamiturd de cartofi fie4i tlvelitri prin frunze
Garniturd: tocate de pdtrunjel,
- 1 kg.cartofi fie4i
- 30 e. frunze de el.

:i
:::
::1:
tr.:
177 :
 -i

TON CU MAZARE NOUA ::H

.4
Timp de pregitire: 15 minute ?
-i+
Timo de : 30 minute ..4
:i_
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 600 g. ton congelat (poate fi Ceapa se cur{5, se spal6 gi se toac[ mlrunt. Pegtele se decongeleazd gi ':l
];
inlocuit cu alt pegte congelar se taie in cubulefe. Verdeafa de ptrtrunjel se spall qi se taie fin. Mazlrea se
,r9
cu carne albl) fierbe 5-6 minute in ap6 sdratl in cloco! apOi se sc.urge prin strecurdtoare. lntr- ; ---.

- 30 g. verdea{i de pdtrunjel o crati!tr se infierbdnti uleiul in care se c6le$te ceapa p6n[ devine sticloasS- Se 5
- 100 ceap6
g. strope$te cu vinul alb sec Ai se lasl sI se evapore pu$n. Se adaug[ peqtele, se .. .:

- 600 mazlre nou6

g. condimenteazd cu sare Ei piper mlcinat gi se lasd s[ se prEjeascd 5-6 minutg
- 100 ml. vin alb sec amestecdndu-l pulur. Se arnestecd in mdncare gi maztrrea gi se mai fierb . i.1

- 60 mI. ulei impreunS incd 10 minute. Se servegte presf,rate deasupra cu verdeap de

- 15 g. sare pltrunjel. a_!i

-2 e.piper mEcinat.

:s
TON CU F'ASOLE BOABE 3
Timp de pregltire: 15 minute + irmuierea fasolei
de 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. fasole alb[ boabe Boabele de fasole se aleg, se spal6 gi se pun la inmuiat pentru o noapte
- 5 g. cimbru in ap6. doua o apa se strecoar[ qi fasolea se pune s[ fiarbl in ap6 cAt sI o
A
- 5 g. cuiSoare cuprindd cu doud-trei degete deasupra ei. Se aromenzl apa cu cimbru
- 100 g. unt cuigoare gi se fierbe p6n6 ce bobul de fasole este moale. Se paseirzl
- 200 g. ton in ulei (conservl) strecurAtoare gi pireul de fasole se freac[ bine cu pegtele zdrobit cu
- 100 g. cagcaval. scos, din consenrtr- Se adaug[ cagcavalul ras, se freacl puternic. ii cazcl estd
prea groastr mdncarea se subliaz[ cu ap6 in care a fiert fasolea. Un vas
terrrorezistent se unge cu unt gi se toarnl fasolea frecati in asesta- Se introduce.
in cuptorul preincllzit la 160oC cu buc{ele de unt puse peste ea gi
ras gi se line p6n6 prinde la supnifap o pojghip.

SALATA ON NISA CU TON

Gustare rece
Timp de pregltire: 45 minute
de : 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 500 g. cartofi cu coaja rogie
- 400 g. fasole verde
(congehtn)
- 300 g. rogii
- 80 g.ceapl rogie
- 60 g.mlsline verzi ftud
sAmburi
- 250 g. ton conservat
- 100 g. fileuri de heringi
- 20 g. sare mugtarul putrn cdte pufin se adaugl gi uleiul de mlsline, iar la sfEr$it ss-.:
li
Sosul: adaug[ usturoiul cur{a! sptriat 9i zdrobit. Dresingul de ulei de mlsline';
- 80 ml. olet de vin condimentat se toarnd peste legumele cu pegte, amestec6nd cu grijl totul. Se:
- 30 g.mugtar servelte pe fbrfi:rioare, ornate cu frunze de salatlverde, spllate gi zv&rtate 9i cu'l
- 120 ml. ulei de mlsline felii de ou6 fierte tari. Se ofer[ 9i felii de piine prnjit6.
..J
-25 g.usturoi
Pentru ornat:
- I clpltan6 de salati
- 2 ou5 fierte tari.

1?8
 SALATA DE TON CU OREZ
Timp de pregltire: 20 minute
Timp de DreDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
- 150 g. morcov
- 200 g. gulioare crude
- 1 cutie cu ton in ulei
- l iimdie
- 200 g. rogii
- 1 ou rlscopt
- 15 g. frunze de pZtrunjel
- 300 g. orez
- 50 ml. ulei
- 50 e. caoere sau mdsiine.
Modul de preparare:
Morcovul gi gulioarele se cur6p se spali gi se taie in cubulele mici. se
fierb in apr cu pufna sare, se strecoara gi supa se prsteazr separat. Tonul se
scuge de ulei gi se zdrobegte. Lim6ia se spald" se rade coaja 9i se stoarce sucul.
Rogiile spdiate se taie in semirondele. ouile fierre se currp de coaja gi se raie in
cubuiep. Frunzele de plrnrnjel se spali, se scurg 9i se rup in buchelele. orezul
se fierbe in supa in care a ftert zarzavarul, se scurge bine gi se amestecd cu ulei.
Se amestecS in orez tonul zdrobit cu morcovii, guiioarele, sucul de if,maie,
caperele sau mdslinele. Se pipereaza gi se aranjeazl pe piatou. platoul se
orneaz6. imprejur cu semirondele de rogii gi orezul se mai stropefte cu uleiul
r[mas. Deasupra se pun gi cuburile de ou5 gi verdeap de parunjel.

STEAK DE COD
Timp de pregatire: 20 minute

Ingrediente pentru 5 p9rffi:

5 felii de cod de I 50 g/buc.
5 linguri de ulei de mlsline
- 30 ml. sos de soia
- 40 ml. suc de llmdie
- 20 g. sare
- 3 g. piper mScinat
I tUoaut de preparare:
i
Feliile de ion se stropesc cu sos de soia pi suc de limAie. Se
I condimenteazd cupugind sare gi piper m6cinat. Feliile de pegte se prdjesc c6te 3
minute pe fiecare parte. Pe feliile prdjite de pegte se pune pugin unt gi se servesc
cu ceap[ verde curi{a1tr" sp5lati gi prbjit6 gi cartofi fie4i. Se ofera saiati asonata
de sezon.

COD CU SOS MARINAT

Timp de pregAtire: I5 minute
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:
- 1 kg. cod se raie codul in felii mai groase, se prijesc in ceaun in ulei infierbantat,
- 150 ml. ulei pe ambele p6rgi, dar nu prea mult gi se scot intr-un vas separat. Se mai
- 300 g. ceapl completeazS uleiul in ceaun gi apoi se cale$te ceapa cur{at6, spf,lati, tocati
- 400 g. rogii in bulion mSrunt gi usturoiul curlpt gi spllat, tiiat mlrunt, la care se mai adaugE
- 200 g. morcovi zatzavatul cualat gi spalat, trecut prin rlz,;toxea cu g6uri mari. Se toamr rogiile
- 50 g.usturoi in bulion pi se mai completeazd cu apd caldtr. Se condimenreazl cu piper,
- 100 g. lelin1 enibahar gi doui foi de dafin gi se lasd sr fiarbr cca. 20 de minute. se paseaz6
- I lf,mdie zarzavatul prin sitl, iar sosul oblinut se pune <iin nou in ceaun impreuna cu
- 100 mi. vin alb sec bucAliie de pegte. Se adaugS sare4 vinul gi sucul de lim6ie. Se lasl sI mai
- 20 ml. olet vin fiarbr acoperit cca. 10-15 minute. Se servegte in farnrdi decorate cu rondele de
- i5 g. sare llmAie gi presf,rare cu verdeali spllati gi tocati fin.
- 2 g. enibahar pisat
- 2 g,piper micinat
- I frunzA de dafin.

SCRUMBII SARATE iI{ NUFERI DE GOGO$ARI

Timp de pregltire: 15 minute + desS.rarea
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 600 g. scrumbii sau heringi Ceapa se curifS" se spali, cu aparaul de zarzavat se taie in rondele
sArap subliri care se cilesc pulin p6nr devin sricloase, in ulei infierbantat, intr-o
- i kg.ceapd cradp cu capac. Ceapa se sfinge cu olet diluat cu ap5 gi se adaugd gi frunzele de
- 300 g. smAntdni dafin gi boabele de piper. Se lasr s[ se rtrceasc[. Scrumbiile spdlate gi bine
- 50 ml. ofet de vin des[rate, cureFrc de oase, se taie in feliule gi se amestecr cu ceapa marinati cu
- 3 foi de dafin otet. se mai adaugr sare dacr este cazul. Gogogarii integi marinali se taie cu un
- 8 boabe de piper culit mic sublire in v-uri prin mijloc gi cAnd se desprind, se obfn nuferi. Se
- 100 ml. ulei scoate cotorul la partea cu seminle gi amAndour jumeaFle de gogogari pregatire
- 5 gogogari intregi marinagi se umpiu cu scrumbiiie cu ceapr marinat6. Se servesc a doua zi aranjate pe
vara oot fi si I n'unza de saiat6.

r79
r
scRUMBrr DE DUNARE i*rpacnETATE r,t cnArAR
Timp de pregatire: i 5 minute
are: 15 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- I kg.scrumbii Se cura1.5 scrumbiile se spalS bine ;i se s6reaz5. Se ung cu ulei, se
- 50 ml. uiei presard cu pulin piper mlcinat gi se impacheieazd fiecare bucatd in hArtie
- I ldrndie pergament sau folie de aluminiu. Se frig pe un if:tar incins sau pe disc. Se
- 15 g. sare servesc caide cu feiii de la.mdie deasupra gi cu sos .te ceapf, cu rogii sau sos
- hinie pergament sau folie grecesc.
de aluminiu Sosul de ceapd: se preparl astfel: se curi16 ceap4 se spaiS gi se toacl mlrunt,
Sosul de ceapd: dupl care se inibuge in ulei infierbAntat cu pulin6 apE" apoi se adaugi rogiile
- 200 g. ceapi descojite prin introducerea lor pulin in ap6 in clocot, gi tiiate felii. Se fierb
- 300 g. rogii proaspete cAteva minute impreuna cu ceapa. Sosul obginut se strecoara gi se sen'e$te
Sosu! grecesc: i **.i o.^*tu^r.'*iruiiior.
- 15 ml. suc de iimAie I Sc,sul grecesc: se bare bine cu telul uieiui pdnl se tulbw6, se adaugl sucul de
- I g. sare de limAie l5mAie, apa minerali gi pulina sare de ldmAie, piped m6cinat, sarea gi se
- 100 mI. ulei continuA sA se batd cu telul. Se adaugd pStrunjeiul verde tocat maruni. Se
- 200 ml. apf, minerald toarnd apoi peste scrumbii.
- 15 g. mirar verde
- i0 g. sare
-1e.pi

MERLUCIUS CU SOS DE MERE CU SFECLA

Timp de pregltire: 35 minute
Timp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- I kg. fileu de merlucius Feliile de pegte se decongeleazl la temperatura mediului ambiant al
- 2lamai camerei, se $terg cu un $ervet, se s5reaz5, se stropesc cu suc de ltrmdie gi se
- 100 g. margarintr lasd sf, stea vreo 15 minute, apoi se tivdlesc prin ldinn gi se prijesc pe ambele
- 100 g. fEin[ pe4i in margarind infierbAntati. Se scot separat int-un vas gi se plstreazl la
- 50 ml. ulei cald. Merele se spal5" se taie in doun, se scoate caseta cu sAmburi gi se taie in
- 300 g. mere cubulele. Sfecla de asemenea se cur61tr de coajA" se taie in cubulele. Prazul se
- 600 g. sfecli rogie fiarti cur[p se spal[ gi partea albl se taie in rondele subpri. ln grtrsimea rlmasf, de
- 80 g. praz la prljitul pegtelui se mai adaugi ulei gi c6nd se infierbAnttr se pune in acesta
- 5 g. piper verde prazul care se c6legte pu1in, se adaugi merele, apoi sfecla, care se inf,buqesc
- 350 ml. lapte fiert toate impreunI. Intre timp se presard pufin6 f6in6. Se stinge cu iapte, se fierbe,
- 300 ml. smAntAnl se toarn6 gi vinul alb demisec. Se pun inapoi in vas feliile de peqte prljit gi se
- 400 ml. vin alb demisec mai dtr 1-2 clocote. Se servesc fierbin;i, cu felii de llmdie.
- 10 g. sare
Pentru decor:
- frunze de oltruniel.

RULOURI DE HERIT'{GI PE SUPORT DE MERE $I SOS REMULAI)

Timp de pregetire: 30 minute
: 30 minure
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 600 g. heringimarinaji
- 200 g. biscuili cu cagcavai
- 250 g. mere Ionatane
- 30 m. suc de llmAie
- 150 g. sos remulad din:
- 80 g.maionezS
- 40 g.castraveciori in olet
- 10 g.mu$tar
- 1 ou fiert tare
- 10 ml. suc de llm6ie
- 5 g. verdea1tr, de tarhon
- 10 g. verdeap de pltrunjel
- 3 g. sare
- 1 g. piper mtrcinat
- 25 ml. sm6ntind
Modul de preparare:
Heringii se scurg, se $terg cu un $ervet de hdrtie. Pegtii se taie in doutr
in lung, se uie capeteie gi coad4 s€ scoate gira spintuii gi felurile de hering se
rulezzd gi se fixeazd cu scobitori. Biscuilii se ung cu sos remulad picant.
Merele se spal6, se taie in doui" se scoate caseta cu simburi 9i cu coajl cu tot
se taie in felii. Pe fiecare biscuite uns cu sos, se aleazE putin suprapuse c6te
doul felii de mere gi se infige in acestea cAte un ruiou de hering marinat gi se
decorcazA cu frunze de mtrrar. Sosu/ remulad picant. Castraveciorii se cw51i
de coajl gi eventuai de seminp gi se toaci cAt mai marunt. Frunzele de tarhon
gi de pltrunjel se spalb, se zvAnti gi se toac6 foarte fin. Oul fiert cur6!at, se
zdrobegte cu furcuii1a. Maioneza se amesteci cu castraveciorii, verdeap tocatd
gi oul zdrobit. Se sf,reazd gi pipereazE, se mai d[ gust cu suc d.e llm6ie Si se
poate adluga gi o lingur6 cu sm6nt6n6.

180
 prANcann sunnrzA DE cARToFr cu sARDELE
,, Incercorea lui Jans s on "
Timp de pregitire 15 minute
Timo de :40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 2 cutii cu sardelE in ulei Cartofii gi ceapa se cur61i" se spal6. Cartofii se taie in semirondele
- 1 kg.cartofi cu coajarogie subliri gi ceapa i:n pegtigori. Se urge cu margarin4 uri vas terrrorezistent, in
-200 g. ceapl care se pune un strat de cartofi. Se deschid conservele cu sardele, se scurge
- 50 g.margarintr" uleiul de pe ele 9i se pun fileurile de pegte peste cartofi, apoi se acopertr cu
- 200 ml. frigcl sau sm6nt6nl feliile de ceap6. Deasupra lor se toam[ pufin ulei din conservele cu pegte gi
- 15 g. sare. margarini topit6. Se sdreazl gi pipereazE. Se toarnl gi 100 ml. frigcd gi vasul
se introduce in cuptorul preinctrlzit la 180'C pentru 20 de minute pdntr cartrrfii
sunt moi. Se mai toarnl inainte de a fi scos vasul din cuptor, restul de frigctr gi
se mai coc cdteva minute. Se servegte fierbinte.

SALATA CU RULOURI DE HERINGI MARINATI

Timp de preg[tire: 20 minute
Timp de :35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 1 kg. filer:ri de heringi
marina{i
.400 g. praz (partea alb[)
- 300 g. morcovi
- 200 g. felinl
- 250 g. maionezl cu mu$ur
- 25 g. sare
- 3 g. piper mlcinat
Pentru salata de icre:
- 100 g. icre tararna
- 100 g. franzeldinmuiatlin
lapte
- 200 ml. ulei
- 30 mL suc de ltrmAie
- 30 g. ceap[ ras[
- 100 ml. sifon sau aptr
mineralS
Pentru decor: frunze de salatd
- 100 g. m5sline negre
l0 castraveciori in
Modul de preparare:
Fileurile de heringi se ruleazl dupl deget gi se prind cu scobitori. Se
aranjeazA pe un platou gi se umplu cu salati de icre tarame cu ajuto$l unui
pos mic cu gpril crestat gi se decoreazl cu cite o mtrslin5, fArI s6nrburi. Salata
de icre. Icrele tarama deslrate se amestecl cu franzela inmuiattr in lapte qi
bine stoarsl gi suc de llm6ie gi se freac6 puternic picurAnd ulei ca la maioneztr
qi diluAnd cu pulin sifon sau ap[ mineral5, pflnl se face o creml spunoasd. Se
adaugd gi ceap4 ras6. Suportul de legume. Se curlp prazul, morcovii gi telina
se spal6 gi se taie in fi$ii inguste cdt beligoarele de chibrituri. Se presarl cu
sare gi piper mlcinat gi se lasl str stea o jumltate de ori str se inmoaie.
Legumele se nmestec[ cu maioneza gi se repartizezzd, pe fbrfi:rioare ornate cu
frunze de salatl verde, ca suport pentru rulourile de peqte cu icre. Se
decoreazl cu felii de ldmdie fdrl coajl gi sdnrburi, c6t gi cu castraveciori tliafi
in evantai.

SALATA AMELIA CU RULOURI DE HERINGI

Timp de pregltire: 20 minute
de : 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I cdp{6n5 de salati verde Salata se desprinde in frunze, se spal6 in cdteva ape reci, se zvdntS-
- cdte I ardei gras verde, rogu gi Legumele se cur6t5, se spal[. Asm{uiul gi frunzele de busuioc se spal6 gi se
galben taie mirunt. Mdslinele, arpagicul murat gi rulourile de heringi sE scot din
- 300 g. rogii coapte tari sucul lor gi se scurg. Frunzele de salati se rup ?n buc{ele 9i se pr:n intr-un
- l morcov castron addnc. Ardeii se spal5, se taie in dou5, se indepf,rteazf, cotoarele cu
- 1 dovlecel seminp gi se taie in fe$ii, roqiile se taie in felii, morcovii, dovleceii cuzi gi
- 4 frunze de hasmafuchi mdslinele se taie in rondele. Se presarl cu verdeaftr de hasmafuchi gi de
- 10 frunze de busuioc busuioc, se amestecl gi se pun in castron. Pe suprafafa salatei se presartr
- 150 g. m6sline verzi umplute arpagrcul mruat gi rulourile de heringi, Usturoiul se curtrfi, se spal5" se
cu gogogari zdrobegte, se amestecI. cu chefirul, sosul Worchester, cu piper-cayene dupl
- 10 arpagic murat in o{et gust !i se arnestec[ qi brdnzi Rokfort. Se pun intr-un castrona$ gi numai c6nd
- 10 rulouri de heringi in ulei aceste se servesc se ofertr separat fiecare se servindu-se cum doreste.
- 1 linguritl cu sos Worchester
- 500 mL chefir
- 5 g. piper qayene
- 100 e. brdwL rastr

181
 SALATA CU HTTRING MARTNAT
Timp de preg[tire: 20 minute + rlcirea
30 minute + r[cirea
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g- hering marinat Heringul marinat se fileteazl indeplrtdndu-se gira spinlrii,
- 25A g. cartofi cu coajl rogie aripioarele gi coada gi se taie in felii de l,5xl,5 crn. Cartofii fiefti in coaj6 se
fie4i cur6!5 gi se taie in cubule{e. Merele se curip de coaj5" se taie in dou5, se
- 200 ml. m4ionezl indeplrteazd caseta cu sAmburii gi impreunl cu castiaveciorii in ofet se taie tot
- 150 g. castaveciori tn ofet in cubulele. Prazul cur5lat gi spllat se taie in rondeie subliri, care se desprind
- 150 g. mere Ionatane in cerculele iar sfecla din borcan se taie in fi$ii. Toate ingredientele pregltite
- 100 g. sfeclIrogie dinborcan se pnn intr-un bol. Peste acestea se toarn5 maioneza frecatL cu mugtar, zahtrr
- 50 g.mu$tar pudrl gi pu$nA sare gi se pdstreazl p6nd la serviie in frigider. La serviie
- 100 g. praz (partea albd) frunzele de salati spllate gi scurse se ageazl pe farfi.uioare pentru salatS. Se
- 40 g. zahlr pudrd aSeazl l6ng6 ea salata de heringi, care se decoreazl cu felii de hering, rondele
- 1 clp6lair6 salati creaji de ou[ fierte tari gi de rogii.
- I oufierttare
- I rosi
SALATA POT-,ONEZA DE HERINGI
Timp de pregltire: 30 minute
: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 600 g. heringi marina{i Heringii marinati se taie in buc61i de I cm. Cartofii se fierb in coajtr,
- 100 g. ceapf se curtrp gi se taie in senirondelo subgiri. Ceapa se curtrfI gi cu aparatul de
- 300 g. cartofi tiiat legume, se taie in inele. Castravefii murali se cur6fi de coaj6 gi se taie in
- 200 g. castravefi mura{i sferturi de rondele. Merele se curili de coaj5 gi simburi gi se taie in beligage
- 60 ml. ulei cu aparatul pentnr legrrme. Toate se dnestece gi se toarn[ peste ele sosul
- 20 ml. ofet de vin vinegret. Se decoreaztr cu asm{ui,
- 3 g. pipermlcinat
- 100 g. mere

SALATA CU HERINGI AFUMATI

Timp de preg6tire: 15 minute
de oreoarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. heringi afuma1i Pentru a se curqa mai ugor pilea de pe heringii afuma1i, acegtia se
(sau scrumbii, macrou) tree pulin prin flactrrtr. Se scot feh:rile gi se taie in buc6lele de 1 cm. Cartofii
-25 g. verdeatldemtrrar se curlp de coajtr" se spaltr, se taie rondele gi se fierb cdteva minute gi se
- 60 ml. ulei de mlsline scurg. Se stropesc cu ulei, se slreazd gi pipereazI. Castraveciorii se curlp de
-20 g. mlsline coajl qi se taie in bucIlele mici. Mdrarul se spald, se toac6 firt, se amestectr cu
- 500 g. castraveciori in olet sucul de l6mAie, mu$tar, sare gi piper gi pulrne ap6 gi se prepard un sos care se
-25 g. muStar toarnl peste cartofii care au fost amestecafi cu pegtii afirma1i. Se decoreaz[ cu
- 30 ml. suc de l5:nAie mlsline.
- 20 g. sare
- 1 g. piper micinat
- 500 e. cartofi cu
SALATA CU HERINGI SARATI CU SFECLA RO$IE
Timp de pregltire: 60 minute * desdrarea
20 minute + 3 ore la rece
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:
- 500 g. heringi sira{i Heringii se desdreaz4 prin introducerea lor 2-3 ore in apd c6ldufS. Se
- 3 oui fierte tari se mai 1in in api 2-3 ore. Deslrarea se repetii de mai multe ori.
schimbl apa qi
- 300 ml. maionezl. Se cur616 pegtele de solzi gi se spal[ in ap6 r€ce, se cur46 de oase gi se taie in
l,2kg.sfecl6rogie(maimici) | felii subfri. Sfecla se spal6 gi se freactr cu o periufl asprd" se introduce in
- 5 g. hrean in ofet cuptorul preincilzit la 200oC gi se coace pfrn[ este bine p6funsl. Se curi{tr de
- 50 ml. sm6ntinl coaji gi se taie cu aparatul de legume in beligage subtiri. Merele se spaltr, se
- 30 g.mu$tax picant taie in doutr" se scoate caseta cu simburi qi cu coaj6 cu tot se taie in feliu{e
- 300 g. mere Golden auriu subliri. Maioneza se freacl cu pu]in muttar picant gi smdnt6na gi se amesteci
- 20 g. sare cu sfecla rogie, mere, heringi gi hrean, Se sfueaze" se pipereaztr, se presari cu
- 2 g. piper micinat praf de chimen gi se decoreazh cu rondele de outr gi de ldmdie. inainte de
de cimbru. servire se gine 2-3 ore in frigider pentru a pdrunde aromele.

182
*-
-
-E*-

#
Yi;-

SALATA PICAI\TA DIN PE$TE AFUMAT

Timp de pregltire: 25 minute
'are; ;10 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- 300 g. peqte afumat (heringi, Pegtele afumat se curili de piele, se taie capul gi coad4 se dezoseazL
scrumbii, macrouri, gi se taie in buci.ti mici. Ceapa se curdtS, se spali gi cu aparatul de legume se
taie ineie. Morcovii gi plina se curili, se spal6 $i se tec prin rdzitoarea cu
- 300 g. ceapl giuri mari. Cartofii se cur5t6, se spal6 9i se taie in semirondele. Ceapa,
- 200 g. morco'ri morcovii, ,telina gi cartofii se fierb in apI cu sare, boabe de piper, foi de dafin
- i00 g. lelina gi o1et, se strecoarl gi cand s-au rdcit se amesteci cu maioneza care a fost
-20a g. maionez6 aromati cu mugtar gi suc de l[mAie. Se amestecl gi pegtele in salata respectivl.
- 300 g. cartofi Se aranjeazl intr-un castron de salati gi se decoreazd, cu frunze de salatl
- 20 g. mu$tar picant verde.
- 20 ml. suc de iamAie
- i0 boabe de piper
- fr.rnze de salat5.

SALATA DE PASTE FAII\OASE CU SARDELE

Timp de pregArire: 30 minute
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 350 g. tIilei laqi I P*tele ftinoase se fierb in apd siratd in clocot, conform indicaliilor
- I consewd cu sardeie in ulei I de pe pachet, se cl6tesc cu ap5 clldu!tr, se scurg gi se p6streaz6 la cald. intre
- 350 ml. lapte timp se scurge uleiul din conserva de pe pegte gi se toand intr-o tigaie. Se
- 4A g. ustwoi fierbe p6ni se evaporf, confinutul de ap6. Se presari fbina gi se clleqre purin,
- 25 g. frinL fhrd s5-gi schimbe culoarea. Se toarnl incet laptele gi se amestecl continuu
- 1 llmdie (sucul qi coaja rasl) I pa"a se obtine un sos pulin consistent. Sosui se aromeaz[ cu sucul gi coaja de
- I g. piper m6cinat lamaie qi cu usturoiul cur6!at, spllat gi zdrobit. Se presar[ gi pupn concentrar
- 5 g. concentrat de zarzaYal de zaruavat qi piper m6cinat. Se fierb c6teva minute dupd care se adaugi pe5tii
tiiali mlrunt. Acest sos cu pe$te se toarnA peste pastele f6inoase, se amestece
bine gi totul se pune in tigaie gi se mai prS.jesc pu1in.

SALATA DE PE$TE AFUMAT CU PASTE FAII{OASE

Timp de pregitire: 15 minute
: 30 minute + 12 ore in frigider
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- i50 g. paste fbinoase Pastele fSinoase se fierb in apb sf,rata in clocor, conform indicaliilor
imelcitori) cie pe pachet. se clStesc cu apd rece gi se scurg. Se scoate pegteie din cutia de
- I conservd de pegte mic conservi, o iingurS cu uleiul din aceasta se amestecd cu pastele fbinoase.
afumat (sproturi, chilcd" Pegtigorii se taie mlrunl cdgiva se opresc pentru ornare. Rogiile se curdti, se
hamsii, etc.) scurg 9i se taie in pau-u. Ceapa verde se curiti, se spal6 gi cu cozi cu tor se taie
- 300 g. rogii mici tari in roncieie subiiri gi se sf,reazl. Pentru sosul care se va turna pe salata, se
- 5 fire de ceapl verde amesrecl uleiul din conserva de pegte cu sucul de la o ilmdie gi mu5tar, se
- i llmdie (sucul) sdreazl qi pipereazl gi se presar6 gi putin zahAr. Se toaml sosul peste pastele
- 10 g.mu$tar fiinoase, se adaugl felioarele de pegte, rogiile, ceapa verde qi se amestecS
- i0 g. sare ugor. Vasul se acoper6 gi se pune in frigider pentru cel pulin i2 ore, rimp in
- I g. piper m6cinat care de 2-3 ori se mai amesteci. Serviti cu pdine neagri prliiti este o cini
i -5g.zaher. I gustoasd.

MACAROANE CU SOS DE PASTA DE AN$OA

Timp de pregltire: 10 minute
* Timp de preparare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: I Modul de preparare:
- -?00g.macaroane Macarcaneie rupte in buc61i, se fierb in ap6 sf,rattr in clocot, conform
iOS g. pasti de anqoa (sarcele) i indicatiilor de pe pachet, apoi se scwg gi se clAresc cu api rece. infe timp in
<n g.margarind
- 60 - nare6;nx I margarina i-GallrAatatx
infierbdntati ca nXlao;a
se cilegte arrtin
pulin rrorrrn.irrl n"-d+^+ --xl^+
usturoiul curd{ar, ^: zdrobit,
sp6lat gi -,I-^Li+ ^^
se
I -.--^;-.
- 120 ml. smantind I presara peste el coaja rasf, de llmdie gi piperul micinat. Se stinge cu smAntAnb
-nine
- 50 g.usturoi i gi
si se infierhrAnttr. continuu- i.a
infierbAnt6 bine amestecAnd continuu. i-a urma urmei se adaugd
rrrnrei se adnteA gi ci pasta
nacrt
- i limdie (coaja ras5i i Ce sa:deie. Maca"ioanele f;e*e se arnesieca in sosui rie sardele si se servesc
i irneriiat. Se servest* cu saiail de rcpii stio:riie ci: :iru.idsi de usruor.
I

- 2 g. niper mf,cinar.

'r Q2
s
{'
?
RO$II UMPLUTE CU PE$TE PE SUPORT DE SALATA
FRAITTUZEASCA
Timp de pregltire: 30 minute
i5 ml
l lmp oe preparare; 1! minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 10 roqii mijlocii (1,2 kg.) Rogiile ;e cur[ti de pielila prin introi'rcerea lor in preaiabil cdteva
- 500 g. pegte oceanic fhrl os secunde in ap6 fiarti in clocot. Se taie vArfurile, s( ] robesc de seminle. Carnea
- 150 g. maionezd de pegte se fierbe in api sdrata 9i cdnd este moale se iasi. si se riceascd in apa
- 400 g. salati franguzeascl in care au fien, apoi se scurge gi se taie mdrunt. lr{aioneza se aromeazA cu suc
- i caplian[ micl de salati de ltrmAie, se sAreazS" se pipereazd gi se amesteca cu carnea mirunliti de
- I iimdie pegre. Cu aceast1 compozilie se umplu ro;iiie ;i se a$eazi pe un supon de
- 2 g. piper alb mbcinar salati franguzeascS ornatl cu frunze de salatS.
- i5 g. sare.

SALATA DE LACHERDA
Timp de pregirire: I i minute
Timp de preparare: 15 minute
Modul de preparare:
i - t t g. lacherdtr (denumire dati i i.ucherda se curb,ti de pieie qi de oase gi se taie in bucali mici. Ceapa
paiimidei sdrate gi afumate) | se cura14 se spal6 9i cu aparatul de taiai legume se taie rondele, care apoi se
desfac in inele. Se presari cu sare qi piper mScinat Si se strope$te cu ulei gi suc
g.
- 600 ceapl rogie de l6mAie. Feliiie de lacherdi se amesrcce cu ceapa murattr, se aranjeazi pe
g.
- 300 rogii farfurioare, se presard cu verdeali de m6rar, spllati gi tocatl fin cu felii de
- 50 ml. suc de limAie (sau rogii spf,late gi tiiate in semirondele.
40 ml. de vin)
- 15 g. sare
de m6rar.

BARBT]NI CU SOS REMULAD

Timp de pregetire: l5 minure
Timp de : 15 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- I kg.barbuni Barbunii (pegtigori intre 14-24 cm.) se curtrli de solzi, se eviscereazi"
- 500 g. sos remoulad se spal6 gi se scurg. Se fierbe ap5. cu sare, boabe de piper gi o foaie de dafin gi
(vezi repta) cdnd dd in clocot se fierb 3-4 minute. Se scot cu paieta gi cAnd sunt reci se taie
- 1l5m6ie. capul, se scoate gira spinirii gi coastele. Pegtigorii fie4i se amestece cu sosul
remoulad gi se ageaz6 pe un platou mai adAnc decorat cu semirondele de
lIm6ie.

CREMA DE PESTE GELATINATA

Timp de pregdtire: 25 minute
are: 30 minute + gelatinarea
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 900 g. came de peqte
- 250 ml. sos Bechamel
- 250 ml. friqc[
- l idm6ie
- 60 g.margarin6
- 20 g. granule de gelatind
- 3 felii de somon afumat
- I cutie de caviar
Modul de preparare:
In margarina infierbAntatl se prijegte ftrina fbrd s5 prindd culoare. Se
stinge cu iaptele fierbinte turnat incet. Se slreazb gi se fierbe la un foc domol
amestecAnd continuu pAnd se obfne un sos consistent. Se lasi sE se r6ceasc6.
Fileurile din carne de pegte, fbrl oscioare se trec prin magina de tocat cu sita
mic6. Se dE gust cu sare, piper aib mlcinat gi suc de l6mAie. Se amestec4 cu
sosul Bechamel gi cu margarinf, gi se mixeazb int-o cremd ugoarf, spumoasd.
Gelatina se inmoaie in 100 ml. apl rece cam 15 minute, apoi se incllzegte apa
la 40-45"C se amestec6 pdn[ gelatina se dizolvl. C6nd s-a rlcit gi incepe sI se
- i;

- sare geiifice 213 din aspic se amestec6 impreund cu frigca in crema de pegte. Se
- piper alb micinat adaugd caviarul si fileurile afumate de somon. O formi de chec semirotundS,
Sosul Bechamel: ondulati inainte de a incepe orice operatiune, se uda gi se tine 1-2 ore in :

- 60 g.margarinf, rrigi<ier. Se tapeteazi cu aspic ai cAnd s-a gelificat se toarnE un strat subdre in
- 60 g. frind interiorul formei, aceasta se orneazl cu diferite flori din legume sau ron<ieie
- -.i
- 200 ml. lapte de mdsiine verzi umpiute gi diferite frunze inmuiate in aspic. Asrfel preg6titi
- omamente dinzzrzavat forma se toarnl in e4 crema de pegte. Se acoperd cu aspic Ai se introduce in t
.
frigider pentru 3-.4 ore pentru geiificare. Se servegte scoasd din formtr taiati
in feiii gi omat6 cu felii de llrn6ie gi salad verCe. j.J

3
i84
 nnANCa-RE DE MELCI TN COCHILII
Timp de pregltire: 30 minute
Timp de preDarare: 2 ore
Ingrediente p€ntru 5 porfii: Modul de preparare:
- 25 melci mari Melcii se prm intr-un vas cu apd sdratS, se scot gi se spal6 bine cu o
- 60 ceap[ periuli tr cAteva ape reci, se prm apoi intr-o cratip cu ap5, otet, p{inn sare gi
- 30 g.margarinl se fierb 15 minute, dupl care se spal6 in multl ap6 de cdteva ori. Se scoate
- 30 ml. utei camea din cochilii. Ceapa se curEp se spal5" se toac[ merunt gi se cllegte tn
-25ml.ofetdevin "
uleiul infierbintat pinl devine sticloasd. Se adaugtr camea melcilor, se
- 100 ml. vin alb amestecI pdnl se rumenesc pu1in. Se stinge cu apa gi vinul, se adaug[ sare,
- 100 ml. ap6 piper, o foaie de dafin gi verdeaga de pdtrunjet spdlati gi tocati mdrunt. Se las6
- 15 g. sare sd fiarb5 in[bugit 2 ore, pfln[ scade bine lichidul din vas. Se curili usturoiul,
- 2 g. piper m6cinat se spal5, se zdrobegte gi se amestecl cu verdeafa de pltrunjel tocati 9i cu
- 1 foaie de dafin carnea de melci. Cu aceastl compozitie se umplu cochiliile gi se introduc in
- 30 g.verdea!5 de pltrunjel cuptorul preincllzit pentru 10 minute. Se servesc calzi.
- 20 s.. usflroi.

SCOICI DE MARE PRAJITE (MIDII)

Timp de preg[tire: 15 minute
Timo de DreDarare: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 20 scoioi de mare vii Se spal6 foarte bine cu o perie scoicile gi se scoate cu aten{ie caxnea
- 100 ml. ulei din valve. Se preparl un aluat sublire din f'6in5" ulei gi sare. Se ia carnea
= I tdmdie scoicilor gi se trece prin acest aluat, apoi se prIjesc in uleiul bine infierb6ntat.
- 30 g. fXinA Se servesc stropite cu suc de l5mAie.
- 15 g. sare.

RACI A LA BUZARA
Specialitate croatd
Timp de pregdtire: 15 minute
de
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 1,5 kg. scampi (raci) cur[tafi
- 50 g.usturoi
- 30 g. verdeap de pitrunjel
- 200 ml. vin alb
- 300 g. rogii decojite tiiate
in felii
- 20 g. sare
- 3 s. piper mlcinat.
15 minute
Modul de preparare:
Scampi se spal5, se toa:n6 puFn[ ap6 peste ei crr usturoiul curdtat
spdlat gi zdrobit, verdeafa de pltnmjel, rogiile 9i pufinn sare gi piper. Se fierb
10-15 minute, aceasta depinde de dimensiunea lor, pdn6 cdnd ze"ma devine
de consistenla unui sos. Se servesc cu m6na Se pun pe mas6 boh:ri cu ap6
aromatl cu suc gi rondele de ltrmiie, pentru a se splla degetele gi cite r:n
$ervet.

RACI FIERTT
Timp de pregf,tire: 30 minute
imp de 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 raci vii Se pune apa la fiert cu un morcov, ceapl gi un clfel de usturoi
- 150 g. morcovi curdfate gi spilate, timp de 25 minute. Racii vii, se cur6f5, se trage afarl
- 20 g. usturoi intestinul din coadI, se spall. Cdnd au fiert legumele, se dd drumul la raci in
- 60 g. ceapl apl gi se fierb bine. Se consumd palzi, adilugind carnea albl de sub crust5.
- 10 s- sare-

RACI UMPLUTI
Timp de pregltire: 30 minute
Timo de 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- l0racivii Orezul se curifi, se spa15, se scurge gi se a:nestecd cu ceapa cur1Ftn,
-200 g. orez spllatl gi tocattr mlrunt, sare, piper mlcinat gi verdea]a de p[trunjel spllatl gi
- 200 g. carnea din cozile tocatl m[runt. Cu aceastli compozilie se umplu racii. Se pun la fiert qi odnd
racilor bobul de orez este moale, se scot din ap[ gi se servesc.
tiiate mlrunt
. 15 g. sare
- 2 g, piper micinat
- 2A E" verdeati de
185
 SCORDOLEA DE RACI
Timp de pregAtire: 30 minute
Timp de :20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
-200 g.raci Racii se pun sd fiarb6 cu apE, sare, piper, ceap6 gi cimbru. Se i:rmoaie
- 254 g. sdmburi de nuci felia de pdine in apr gi se stoarce. Se piseazd usturoiul, sdrnburii de nuci, se
- 1 felie franzelf, amestecd p6inea uleiul gi 2-3 linguri din zeama de raoi. Aceastii compozifie se
- 60 g ceapl aranjeazt pe o farfirie gi imprejur se pttn€ carnea de la cozile de raci.
- 25 g. usturoi
- 50 ml. ulei
- cimbru" sare, Diper mdcinat.
F

-+
#'€
COZI DE RACI IN CUIBURI DE CARTOFI CU SOS EXOTIC '!

Timp de pregtrtire: 20 minute :

de 30 minute -F
-!

'€.
fngrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 500 g. cartofi cartofii se spal5, se fierb cu coaj4 se cur6li gi se trec prin rlzitoarea
- 250 g. cozi de raci de tiiat varzu se stropesc cu o lingurI de ulei gi se pun deoparte. inrr-o cratig
- 20 g. usturoi mai mic6 se inc6lzegte vinul cu supa de z.alzayat, se adaugd o lingur[ cu ulei, +
-I portocald o buc{icl de ardei iute 9i pulin[ sare. Se pun in ea cozile curEtate de raci gi se
- 30 ml. suc de ltrmdie fierb 4 minute, amestecandu-se mereu,ca str se fiarbl uniform. cu paleta cu
- l20ml.vinalb g[uri se pun pe o farfrEie. supa in care au fost se aromeaza cu sucul de la o s)s-
- 120 ml. supd de zarzavat portocaE $ lImdie gi se continu[ fierberea la un foc domol p&r6 scade sosul
"{,
'6
E

- 50 ml. ulei de mlqline la jumrtate. se stueaz5, se adaugl uleiul ?n piclnri qi se bate cu furculifa. La -3
J

- 1 ardei iute servire din cartofii trecufi prin r6z6toare se formeaztr 5 cuibrui agezali pe 5 #
- 20 g. sare. farfurioare, se presartr cu raci gi se stropesc cu sosul exolic. se decoreaztr cu T
felii de portocale 9i frunze de p6tnrnjel. *
s

€5
E
t
PUI DE BALTA PANE -i
Timp de pregltire: 35 minute sf
Timp de :20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 pui de baltd (broagte) Se taie picioarele broagtelor, se spall bine in ap6 rece gi se gterg cu
:
a'

- 15 g. sare un $ervet curat. Se aseaza intr-un vas, se presartr peste ele sare, piper mlcina!
- 2 g. piper m[cinat pulin ulei gi suc de l5mdie, se amestec6 gi se las6 s6 se marineze yz o16. ouEle
Y'
- 1 llm6ie (sucul) se bat spum6. Se tilvdlesc picioarele de broascf, prin fbini, ou gi pesmet gi se
::&:,
-2 ovd prdjesc in uleiul infierbAntat. Se servesc fierbinli cu suc de llm6ie. "-q
- 80 g.pesmet g
et
- 60 ml. ulei. :]:l

RIZOTO CU FRUCTE DE MARE

Timp de pregltire: 30 minute

Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare:

- 750 g. Aucte de mare Prima dati se prepar[ fructele de mare. se infierbdnti untul gi se
proaspete sau congelate cxlegte pufin in el usturoiul cur6!a! spilat gi zdrobit. se adaugl fructele de
- 50 g.usturoi mare, tiiiate in buc{i, se srreazd $ pipereaz[ gi se inEbugesc in sucul propriu. :a+

- 4A g. verdeap de pitrunjel sucul se fierbe pintr se evaportr" se adaugi verdea{a de prtrunjel. intre timp se 7
- 50 g. unt pregltegte orezul fiert. se amesteci ugor cu fructele de mare. se presari la
- 350 g. orez suprafafd cagcaval ras. Se ofertr cu felii de lfuniie.
- 15 g. sare :.
- 3 g. piper
- 100 g. cagcaval ras
- 1 lEmtie. +
:

tE6
 MELCI CU SOS DE CA$CAVAL CU USTUROI
Timp de pregltire:3 ORE
do preparare:
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 50 melci comestibili
- 500 g. sare
Apa pentrufiert:
- 500 ml. vin alb sec
- 5 g. chimen
- 8 clfei de usturoi
- 10 boabe de piper negru
- 3A g. verdeali de pStrunjel
- 30 g.verdeali de,telinl
Pentnt cascavalul ca usturoi:
- 100 g. rurt
- 100 g. cagcaval afirmat ras
- I gdlbenug de ou
- 20 g. usturoi zdrobit
- 2O g.pasl5 de sardele
- 15 g.verdeap de pltrunjel
tocatS fin
- 15 g.verdeali de felinl
tocat6 fin
- 10 g.cimbru
- 3 g. piper alb proaspdt mlcinat
- 10 s. sare.
SALATA NTN FRUCTE DE MARE
Timp de pregdtire: 15 minute
Timp de 20 minute
Ingrediente pentru 5 persoane:
'750 g. amestec de fructe de
mare congelate (scoici, raci"
caracatifS, etc.)
- 2 hmei
- 2 chfei de usturoi
- I leg6h:rl cu verdea{6 de
pltrunjel
- 3 crengufe de busuioc
- 8lingud cu ulei de mdsline
- 2 cdp642rr de salate crocante,
(salatii creat[)
- 3 linguxi cumisline verzi
umplute cu ardei marinali
- 2 cepe rogii mijlocii
- 3 rogii mijlocii
- I tingudti cu saxe
- 5 felii subliri de somon afumat
- sare.
I Yq ore
Modul de preparare:
Melcii se 1in 4 zllela un loc rlcoros, apoi se spall bine in ap6 rece,
apoi se pun sE frarbd 30 minute in ap6 fiart1 in clocot. Se rdcesc cu ap5 rece,
se ffige un ac in scoici gi cu migcfui in spirald se scoate carnea din cochilii.
Partea neagrd de pe carne se gterge gi se aruncA Carnea de melci cu talpa gi
partea neagrd din interior se pun intr-un castron de 3 1., se toarn[ peste ei
500 g. sare qi se freae6 putemic intre palme pdn[ chnd se curlp de partea
cleioas[. Aceasta se real:,z,eazl lu6nd cdteva buc61i de carne gi se linrpezesc.
DacI tilpile nu au partea galbend cleioas5, atunci sunt bine frecate, apoi se
spal6 sarea de pe toati carnea de melci. Trei litri de ap6 se fierb in clocot cu
vinul, pu$n6 sare gi condimentele care se leagd in mlrrunchi. Se pune in ea
carnea de melci bine spllati gi s9 fierb 3 ore la un foc dornol. Se vor l6sa sI :,
se rlceascl in apa in care au fiert. !.
Cagcavalul ca usturoi: untul moale se nmestecl cu ingredientele
din re,tettr. Se gust5 dac[ e s[rat gi condimentat suficient. Untul cu cagcavalul
condimentat se pune in folie gi se modeleazl?n sul rotund gros de 25 mm.,
se invelegte in folie gi sE rlcegte. Melcii se retncllzesc h cuptof. Se scot din
supa in care au fiert gi se streng bine irrt'e pumni sd se scurgi zeama din ei.
Untul cu cagcavalul condimentat se despacheteazl, se taie in 30 buc{ele, se
pun deasupra melpilor gi se introduc in cuptorul preincilzit pentru 6-8
minute. Se servesc fierbintri cu pdine prljitS- i:
iat
i
Moilul de preparare:
Fructele de mare congelate se opdresc cu apd fierbinte, astfel mai
dispare din mirosul specific gi se decongeleazd,mai repede. Se scwg bine gi t.:
se stropesc cu suc de 16miie. Usturoiul se cur{5, se spal5, se zdrobegte cu J,;
presa, apoi se amestec4 cu verdeata de pltrunjel gi busuioc, spdlate, i,
t:
scuturate gi tocate mlrunt gi cu 5 linguri cu ulei. Salata se desface in frunze,
l.
se spal[ bine, se scuturE, apoi se taie in flgii late de un deget. Mtrslinele se
taie in jum[t5]i. Ceapa ropie se cur{i, se spal5, se taie in rondele caxe se
desfac in inele. Rogiile se decojesc prin introducerea lor pupn in apd fiart[ in
clocot gi se taie in p[trate mijlocii, apoi impreuni cu ceapa se strreaztr gi
pipereaztr, se a:nestecI cu uleiul rlmas gi se lasd s[ se mureze 10 minute. La
servire fhSiile de salatl se impart pe 5 farfurii. Se pun peste ele fructele de ,1
:
mare pregtrtite, se sdreazl gi pipereazl pufn $i se stropesc cu amestecul de
usturoi, pefirnjel gi busuioc, apoi se decoreazA cu ceapa, rogiile gi fileruile .j
de somon afimat, tiiate in f\ii subliri. :
t:
t;
il:
l:
18?
 CARNEADE PASARE

Camea de pasdre (curcan, gAso4 raf{ pui, bibilic5, fazatu pot6rniche gi altele) este foarte apreciatd in
bucltiria rom6neascd c6t gi unanim acceptati tn bucltiriile tuturor Frilor lumii cu excepfia acelor gupuri etnice sau
religioase sau al vegetarienilor care nu consumtr deloc carne.
Tehnica prepardrii lor este foarte mare, incep6nd cu ingredientele folosite pdn[ la cele mai interesante
combinalii ds g6ndimgnts gi mirodenii.
Din multitudinea lor am ales cdteva re{ete mai reprezentative care le pot preglti gospodinele noastre chiar
dacl unele condimente caxe nu se gisesc la noi vor fi inlocuite.
in multe cazuri unele p6s5ri se pregdtesc umplute, in special curcanii, g6gtele, ralele gi puii.
Pasfuea se sacrificl taindu-i complet gAtul in jurul capului 9i se scurge bine de s6nge.
DacI se va folosi pentru umplut c0t este incl cald[ se introduce sub pielea gntdui un tub gi se sufltr
puternic aer pentru a se desprinde pielea de pe suprafalS cdt mai mare apisf,nd u$or cu mina peste blgicile de aer
care se formeazlca acestea si inainteze c6t mai mult sub piele, astfel se va desprinde mai ugor gi se poat€ introduce
rrmFlutura sub ea T
Pastrrea se optue$te cu apa clocotiti in care se pune pu$n6 apd reee. Pielea fiind destul de fragedi nu
1.'",

trebuie sI se oplreascl prea mult deoarece se va rupe c6nd vor fi smulse penplg.
Pasdrea se inmoaie in ap[ caldtr apoi se scoate repede gi i se smulg penele cu gnj4 numai cdte pufin o datl
preferabil sub un jet de ap[ caldl sau se inmoaie mereu in ap[ clldufi in timp ce se curtrp de pene. F ilgii se smulg-
in direclia tn care sunt afezali.
Picioarele se Fn in ap6 clocotitl apoi se trage pielea de pe labe cum se intoarce o mtrnuqtr;i se taie unghiile.
Se pArlegte la o flacIrtr, se spal6, se taie pe l6{ime deasupra pieptului, sub g6t. Se scoate guga, se taie beregata. Se
face o a doua ttrietur[ pe l{ime in partea de jos a pieptului.
Se introdgce m6na tn pas[re gi se scot toate meruntaiele avdnd grijl sI nu se spargl fierea- Se indep6rteazl
vezicabiliartr de la ficat. Pipota se taie in jumltate, i se desprinde mernbrana ce o ciptugegte qi apoi se spaltr bine. E.
.:*
Pisfuile ast'el curtr{ate se preteaz1 mai bine pentru umplut deoarece datoritl procedeului prin care se cur{5
de pene, pielea este aproape dezhpftn de carne.
Dac[ sunt congelate se las[ sI se dezghefe complet la temperatura mediului ambiant al camerei apoi se T
-i
spal6 cu puFnI aptr cllduiI ca pielea sI devinl mai elasticE. Cu coada unei linguri introdusl sub pielea de la gdt se
desprinde treptat, cu grij[ toati pielea de pe spate, aripi, picioare gi piept Unde pielea are g[uri se coase, ltrsdndu-se
numai la gdt o deschizlturd prin care se va introduce umplutura. F
Pentru fripnni paslrea se brideazS, operalie prin care se fixeazi membrele pisfuii cu ajutorul unui ac de
bridat sau legarea lor pentru a-i ptrstra o form[ frunoastr, atr6g[toare in timpul frigerii c6t gi dupd aceea.
Pastrrea bridatl se ageazA mai bine in tava de fript sau in vasul de fierbere fiind mai comod la stropit $i
intors. Pasfuea se tran$eazd efectuAnd prin aceasta operalia de porfionare a ei in vederea oblinerii plrtilor
componente.

Puiut de gtrintr de talie mictr se taie de reguld in doul pe sensul lungimii.

Pui fript la tavl, rotisor sau ceaun se porfioneaztr astfel:

La puiul de 800-1000 g. se oblin 4 porfi gi la cei de peste I kg- se obfin 5 porfi. La puiul de 800-1000 g.
se pot obtrine: 2 pulpe integi sau tiiate in doul gi aripile cu jumitate de piept. La puiul de peste 1 kg. se pot obline 2
pulpe tiiate tn 2 buc6li fiecare, aripile cu un sfert din piep! adicl 2 buc{i, pieptul (sternul) t[iat in 2 buc6]i
rezultAnd in total 8 buc61i.

Puiul la grltar este un preparat apreciat care se prezinttr despicat pe spate gi intins gi dezosat prin
scoaterea coloanei vertebrale gi micite oase ale cutiei toracice gi ale joadegului. Se trangeazd ?n po4ii ca puiul fript.
in ce privegte prepararea pdsfuilor pe l6ng6 tehnicile clasice cunoscute de fierbere, frigere in cuptor, la
ceaun sau la rotisor se mai folosesc Ai altele cu ca:
- g6sc4 cgrcan, rap sau pui condimentat" uns cu gr6simea se tntroduc in cuptor intr-o pungd groasd de hdrtie >
- pui prajit la cuptor, tas pe o sticll de vin, plin6 cu ap6, stropindu-l mereu cu grdsimea din tavE €
.--:e
:1:

- pui, rattr sau g6sc6 prljit in vase speciale de lut (vase romane), acestea se inmoaie mai int6i h upe, se pune ,s 1g
puiul condimJntat qiuns, se acopert cu capacul tot din lut gi se introduce in cr:ptorul preincdlzit l:t

- p"i in special gfuc6 sau ra16 condimentate gi umplute invelite in lut gi copt in spuza de la cazanul de distilat _*
fuice €!*a
- paslre pr6jitlpe disc Ai altele. g
O llt6 tehnica de preparate constil in aceia ci pasfuea se plstreazd in diferite sosuri marinate ca s6-i dea d
grrst gi savoare. |n reletele p"n.* preparatele de paslre se prezintd o gam6largl de tehnici de pr.eparate a c6:nii de *
pastue |nand cont 9i de obiceiurile altor popoare.
-iF
."f?s
*
188 -€ 8.
.;Ji
':$
{$
 RASOL DE PUI CU IIREAN
Timp de pregltire: 20 minute
: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I pui de circa 1 kg. Puiul se curlti bine, se spall gi picioarele se introduc prin tiieturl
- 100 g. ceaptr unde s-au scos intestinele gi aripile, se rbsucesc in sus dupd git. Ceapa se
-254 g. zarzavzt curlfat cur6f5, se spal6 gi se taie in patru Zarzavatul se curfitr, se spal6 gi se taie in
(morcovi gi rddicinl de cuburi. lheanul se cur{i" se spaltr" se trece prin rizltoarea cu g6uri mici gi se
pdtrunjel) stropegte imediat cu suc de ltrmdie ca sI nu se oxideze. Cartofii se cur6!5 de
- 100 g. mazire din borcan coaj5" se spalS gi se taie in cuburi. Frunzele de pdtrunjel spllate, se scutura
- 100 g. hrean bine gi se toacd m[runt. inn-o oal[ se pune puiul cu ceapa gi zarzavanuile in
- l/2ldmiie (sueul) atAta apd cit s[ le acopere. Se pune gi o lingrril5 cu sare gi boabele de piper.
- 50 g.margarinl Se fierb pe un foc domol, dactr este caztrl se spumeazl gi c6nd camea este
- 50 g. feinl moale se scoate puiul din sup6- Supa se trece prin strecurltoare. Zarzavaii
- 100 ml. vin alb sec din sup[ ftnpreunl cu maz6rea so odlesc putrl in rmt infierbAntat. Puiul scos
- 800 g. cartofi din supd se porfioneaz5" cine doregte poate str-l dezoseze gi se pune din nou in
- 15 g.frunze depltrunjel supa stecuratS, care se line pe marginea plitei pentru ca buctrfile de ca:ne s6
- 15 g. sare fie calde. intre timp se fierb in ap[ cu pulin6 sare gi cartofii gi cdnd srnt moi
- 8 boabe de se strecoard apa de pe ei.
Separat intr-o cr6ticioar[ se prdjegte pulin f6ina in unt infierbiritat f6ri s[ se ingllbeneasc5- Se stinge cu
vin li supl, apoi se fierbe pintr devine de consistenla r:nei smAntini. Spre sfhrgit se adaugl jr:n6tate din cantitatea de
hreaq se mai dE in c6teva ctocote apoi se ia de pe foc ai se amestec4 gi hreanul rtrmas. Cine doregte poate pune in
1

i'
sos gi 2-3 linguri cu smAntinl- Sosul se line la cald" deasupra unui vas cu ap[ caldi. Rasolul de pasIre se senle$te cu
cartofi natu gi zarzwatul sotat presdrate cu verdeap gi sosul de hrean tunat peste carne. l:l

if
CITILAMA DE PTII CU MAMALIGUTA ji
Timp de preg6tire: 20 minute
de preparare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modut de preparare:
- I pui mare (1,2 kg.) Puiul se cur6fS, se spal6, se taie in bucdfi gi se fierbe in 2 l. de ap6.
- 200 g. morcovi Ceapa gi zarzavatul se curittr, se spaltr" se taie in buc{i mai mari gi se introduc
- 100 g. felinl imediat Ar supi cu o jumetate de linguxiB cu sare gi concentratul de zanzavat.
- 150 g. rldecinidepltrunjel Se spumeaz[ gi cdnd camea este fiarttr supa se strecoarl. Flina se prljegte 2-3
- 100 g. ceapi minute tn margarin6 ffierb&rtat6 f[rd sI prind6 culoare. Se stinge cu sup6
- 50 g. f6ine fierbinte gi se adaugl gi lapte. Se amestec[ continuu s[ nu se formeze
- 50 g.margarinl cocoloage gi se fierbe p6n[ c6nd ciulamaua va fi de consistenla unei smdnt6ni.
- 150 ml.lapte fien Carnea de pas&e, dac[ se we4 se dezoseazAgi se adaug[ in sos. Se plstreazl
- 300 ml. fAini grisatjl de mllai la cald pe nn vas cu apd fierbinte gi se pune deasupra o buc{ic[ de rurt. Se
- i0 g. concentrat de zatzavat senlegte cu m[m[ligup pnpit[ pregltitl din apd strrat6 in clocot 9i fdina de
- 15 g. sare malai tumatl in ploaie. Se freac6 cu fdcllelul p6n[ c6nd mlmlliga se
-2 inat.
e.rrioer mlcinat. I d;sprinde u$or de el. v
MAN CARE ROMANEASCA DE PASARE CU CruPERCI
fimp de pregltire: 30 minute
Timp de DreDararq 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 pui mare (1,5 kg.) Se porfioneaztr carnea de paslre gi se line 20 minute in ap6 rece dup[
- 200 g. ceapd care se mdntdbine gi se pr[jegte in ulei infierbenat. Se mai obignuiegte ca mai
- 100 g. morcovi int6i carnea de pastrre sd se fiarbi de jrlmltate tn apl cu sare in ceaun. Se
- 100 g. ardei graqi scoate pe urm[ pe rur platorl se opreste pufin din supa in care a fiert. Ceaunul
- l lSmAie se spaltr, se zvinti gi de aici se tncepe prepardea propriu zisl a mdnctrrii. Se
- 250 g. rogii descojite preglteqte zarzavat.,i gi legumele acestea toate se curtrftr, se spal[. Ceapa se
- 50 ml. bulion de roqii toactr mlrunf morcovii se trec prin rtrztrtoarea cu gluri mari, ardeiul gras fdrl
- 200 ml. sm6nt6n6proasplt6 cotor se taie p6trifele. Ciupercile din conserv[ se scurg de zeam6- DacE camea
- 15 g. frunze de m6rar de pui a- fost pr[jitii direct tn ceaun atr.nci zeau:,a de pe ciuperci se opreqte
- 15 g.frunze depltrunjel separat. ?.. ceaunul cu ulei infierb6ntat se cilette ceapa, se presari p4ina boia
- 15 g. sare de ardei. Se adaugd morcovii, ardeiul gi ciupercile, se 'mestec6 continuu. Se
- 1 g. piper mdcinat stinge cu supa de la fierberea puiului sau zeama de pe ciuperci.
- 3 s. boia de ardei dulca
Se lastr sE fiarb[ totul impreunl cam 10-18 minute pfui5 cdnd mai scade din lichid. Se potrivegte gustul de
sare gi piper. Apoi se adaugl carnea de pui pr6jit6. CAnd totul este gata se adaugtr smdntdna pi se pun deasupra gi
cAteva rondele de l4miie fSrd coaj[.

189
 -:*
RASOL DE PUI CU SOS DE NUCI ':g
-J

'fl
.'-T
Specialitate turceas cd
il
Timp de pregitire: 35 minute s
40 minute ,*
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: E
- 1 pui mare (1,2 kg.) Puiul se cur6ttr, se spal6 qi se pune intreg la fiert in apl cu pulinl sare *
- 100 g. ceapd impreuni cu ceapa qi zarz-avantile curdlate, sp6late qi tdiate in bucS{i mari. Se :!l*
- 100 g. morcovi adaugd boabele de piper gi se fierbe pAnE carnea de pasSre este moale. Se scoate q fi
- 80 g.r6ddoin6 de pltrunjel din sup5, se taie in bucifi gi se indeplrteaz6pielea. Semburii de nuc[ se macinf, s
- 150 g. sAmbure de nucl fin gi se a:nestecl cu boiaua de ardei. Se las6 sf, stea o jumltate de or5, se bat * fi
- 10 g.boiade ardei dulce impreunl gi se preseazl cu un Servet ca sI se scoattr continutul uleios rogu, care g
- 2 felii de franzeltr prljite se pfutreaz6 separat. Feliile de franzeld se inmoaie in pulind sup5, se storc bine, !:
- 0,2 g.;ofran se amesteca in compozilia cu nuci $i se trec prin magina de tocat carne cu sita
:i
- 15 sare.
g. mic6.
.1i$
Compozilia se freaci puternic cu o ceagcl de supl in care a fiert carne, picurAnd ca la prepararea -
&
maionezei. Se adaug6 sare gi gofran pisat. Se dI tn clocot pe un foc domol gi se rlcegte. Bucdgile de carne de pastrre, f
"-J

se aranjeaztr pe un platou cu sosul de nuci turnat peste ele gi stropite cu uleiul ro$u presat din compozilia de nuci gi
cu legume fierte.

PUI PREC TTT ORIENTAL

Timp de pregltire: 20 minute
Timp de : 60 minute a
,ff
"=l
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I pui mare (1,5 kg.)
- 100 g. orez
Puiul se cur6{5, se spaltr bine, se impacheteazd prin introducerea
picioarelor in tiietura prin care s-au scos intestinele, iar aripile se risucesc tn
J#
- 100 g. ceap[ sus dupi 96! apoi se pune la fiert in ap6 cu sare. in timput fierberii se spumeazl -q*
-20 g. usturoi mereu. Ceapa" usturoiul Si zanzvatul se cur6!tr, se spall gi se taie in felii care se fr
- 2 cuigoare cllesc impreunl 10 minute in margarind ffierbAntati $i se introduc h oala in =J
.#
.,':*
- 1 foaie de dafin care fierbe puiul, p6n6 cdnd totul este gata. intr-un s6culel confecfionat din tifon
- 250 ml. lapte fiert se pun sco4igoar4 cuigoarele gi frunza de menti care se introduc in vasul cu i.
s:7s
- 100 g. margarintr suptr- C6nd carnea * p"i este moale, aceasta se scoate din sllptr qi se pdsteaztr
- 100 g. morcovi in alt vas acoperit. In acest timp se pregltegte sosul. Se infierbenti margarina 6
+
- 100 g. plina intr-o crlticioarl gi se pr6jeqte pulin fXina in el fdrl si prindE culoare, apoi se
- l l5mAie stinge cu lapte gi cu supa in care a fiert carnea. Se amestec[ continuu gi se mai
- 15 g. sare fierbe 15 minute. Se sdreazd gi se pipereazl sosul, se adaug[ sucul de ISmAie, se .*
- 1 g. piper ia de pe foc, se freacl cu un gf,lbenug de ou dupl care sosul se strecoarI, Orezul
- 0,3 scor,tigoarl
g. spllat gi nilntat se cIlegte ir pnfrn unt infierbentat gi se stinge cu supa de
g.
- 0,2 ment6. pasfue. Se fierbe acoperit in at6ta supd cAt s6-l cuprindd fdrl aJ amesteca. Puiul .::s
porfionat in buclti se servegte cu garnitrna de pilafscos cu polonicul sau cu o '.:i
cegcufi 9i se toarn6 peste carne sosul.
-.'..3:
,g'
.:6

II
PUI ROTISAT LA JAR ;'&

-€
Timp de pregdtire: 25 minute
Timp de :40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 pui mijlocii Dupd ce puii se curlp bine, se spal6 gi se gterg cu un $ervet uscat, se
- 50 g. usturoi condimenteazd cu piper mlcinat se sireazl $i se ung cu mujdei de usturoi
- 50 ml. usturoi a:nestecat cu ulei gi boia de ardei, at6t pe dinafartr cit gi in interior. Se
i
- 1g. piper mdcinat pregltegte un jar bun, din lemne de esen{i tare sau mangal gi c6nd acesta nu mai
,,*
- 15 g. sare fumeg5, se planteazL doi crlcani de o parte gi de alta a jarului, pe care se +a
''q
- 5e. boia de ardei dulce. fixeazd frigarea pe care se vor prlji'puii" :
B

Dintr-un bAl mai lung curIfat de coaj6, se confeclioneazd,ffigarea. Se inqiri puii pe b6! se leagl de picioare
$i se rotesc incet in jurul jarului care nu e voie sd fumege. Puii se ung mereu cu mujdei amestecat cu ulei pAnI devin
-g *
rumeni. Se sewesc calzi cu mujdei de usturoi gi pAine proasplti de cas6. Dup6 preferinp se poate prepara gi o salati
X
asortatii de crudit51i.
-?-'..:{
i90
 PAPRICA$ DE PUI CU GALU$TE $I SMANTANJ,
Specfalitate maghiard
Timp tle pregltire: 20 minute
Timp de prspaftre: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
-1 pui mare de casl (1"5 kg.) Papiicagul de pui este unul din preparatele cele mai apreciate ale
.200 g. ceapl gastronomiei maghiare. Se pregitegte intr-un vas inoxidabil sau sm6{uit. Ceapa
- 15 boid saupasti
g, de ardei se cur{5, se spal6, se toac6 mlrunt gi se cllegte tn tot uleiul pdnl devine
duloe gllbuie. Se ia vasul de pe foc Ai se amestecd gi boiaua de ardei. Se pune din nou
- 100 ml. ulei (rePta crattp pe foc gi se adaugl buc{ile de ca:ae de pui bine zvAntate. Camea de pui
original[ prevede unturd) se invirte in cratifi p4ni c6nd se rumeneste la suprafap apoi se toam[ 100 ml.
- 150 g. ardei gragi ap[ fierbinte gi se las6 sI fiarb[ in continuare in[bugite Secretul acestui
- 200 g. rogii bine coapte preparat constl in faptul c[ bucdlile de pui s[ nu fiarbl in apd multii pentru a nu
- 500 ml. sm6nt6n6 primi gushrl de rasol, ci mai mult s[ se pr[jeasci in sucul propriu ca la o
- 15 g. sare toclnilE. DacI mai este nevoie din cAnd in cdnd se mai toamd pu$n[ ap5" s[ nu
- I g. pipermecinat ardl ceapa. Ardeii gi rogiile se spaltr, rogiile se descojesc prin introducerea lor
GdluSteie:2 outr mari puFn in ap6 in clocog ardeii se spal{ se indep5rteazd cotorul gi toate se taie in
-200 g, f[in6 de calitate pdtrI{ele mici gi se adaugl in mdn-care. Papricagul se s6reazd gi pipereazl c6nd
- 100 g. uut este aproape gata.Dacl camea este moale se scoate din vas gi se pdstreazb la
- 15 g. frruize de pdtrunjel cald. Sm6nt6na se freac5 cu f6in{ se toam[ iir sosul rezultat de la prljirea
- 5 g. sare. puiului gi se amestecI mereu p6n[ sosul ill in 2-3 clocote.
Se ia vasul de pe foc gi sosul se paseaz6 printr-o sittr" se pune din nou pe foc cu 50 g. unt. Puiul t[iat iri
buclfi sau dezosa! dupd preferinle, se introduce in sos. Gllugtele pregdtite se pot introduce gi ele in sos, sau se
servesc ca gamitur[ separatl preslrate cu verdeafl de pltnrljel spllati gi tocattr fin
Pentnt gdluSte: Se amestecd untul moale cu outrle crude gi se fieacl cu f6in[ gi 2 linguri cu aptr- Se pune str
fiarbl in clocot apa cu pu|n[ sare gi gllu5tele se rup cu lingura mereu inmuiatl in api. Se fierb cam 10-15 minute
p6n6 gllugtele ies la suprafap apei.

PUI CU CruPERCI $I MAZARE

Timp de pregltire: 25 minute
Timo de DreDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 pui mare (1,2 kg.) Se cur615 puiul se spalf se taie in buc{i care se gterg bine cu un
-204 g. ciuperci conservate genret uscat. Ciupercile se scurg de lichidut din conservtr" care se pistreaztr
- 50 g.margarinl separat. Ciupercile se cllesc in margarina infierbentatil pintr scade lichidul
- 300 g. mazAre boabe llsat de ele, apoi se scot intr-un vas separat. Buc6file de pui se freac6 cu sare,
- 40 g. fiinl se trec prin fein[ gi se runenesc frumos pe toate p6rFle ln margarinl
- 50 ml. frigci infierb6ntatii. Se scot gi se pun in cratila cu ciupercile c6lite. Se toarntr peste
- 10 g. sare. ele zeama de ciuperci din conservtr cu pulin[ ap[ gi se inlbugesc la un foc
domol cu vasul acoperit.
Se adaugl rnazrrelverde gi se fierb pin[ carnea de pui este moale, Se adaugd la sflrgit gi pulin[ frigc6 sau
smAnt6ni-

PULPE DE PUI LA GRATAR CU SOS DE AFINE $r ZMEURA

Timp de preg6tire: 25 minute
de 35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 putpe mari de pui Pulpele de pui se spal6, se indep[rteazl pielda de pe ele gi se
(1,250 kg) scoate osul mare din partea Superioard, se ap\atrzeazl putin cu ciocanul de
- 80 g. ceapl lemn. Se $terg cu un $ervet uscat, se fteacd bine cu sare gi piper m[cinat,
- 30 g.usturoi se ung pulin cu ulei gi se prdjesc pe ambele perfi pe un grtrtar incins cu
- 50 ml. ulei cIrbuni de lemn sau electric. Ceapa se curdt[, se spal6, se trece prin
- 80 g. unt r[zdtoarca cu gluri mici gi se scurge lichidul pe care l-a l6sat. Usturoiul se
- 400 g. zmeurl proaspet curif6, se spal6 gi se zdrobegte. Untul se alifiazd gi se freacd cu ceap5,
(sau congelatd) usturoi gi pudrd de scorfigoarI. Se rlcesc in frigider gi apoi se fonneaz[ din
- 200 g. afine proaspete compozilie 5 bile, care se tdvllesc prin verdeaf6 de pltrunjel tocate fin. Se
(sau congelate) pdstreazl gi bilele de unt formate in frigider pinl se seryesc puse pe
- 50 g. zahtrr tos p-ulpele de pui fierbin1i, irnpreunl cu sosul preg[tit. Separat se preg6tegte
- 1 g. sco4igoari sosul: Afinele gi zmeura alese gi spdlate se scurg, se amestect cu vinul
- 15 g.verdeatl de p[trunjel rogu gi se pun la fiert pentru 20 de minute la un foc domol, pAnd devine un
- 10 g. sare sos mai consistent, care se servegte cu pulpele de pui prljite fierbinli cu
I g. piper m[cinat. cite o bil6 condinentatl de unt gi cartofi natur.
a:: .

191
 TocANTTA DE pASAnn cu cALU$TE $r coAcLznNEGRE
Timp de pregltire: 20 minute
: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
Pgntru tocdnild:50 ml. ulei Se taie piepftrl de pui in doui, se spall in apl rece gi se zvante,
- 5 piepli de pui(sau pulpe) Ceapa se cur6!5" se spal6, se taie in pdtr[fele. Cartofii cur5(afi gi morcovii,
- 100 g. ceapl se taie tot in cubulele potrivit de mari. Se infierbAnt6 in ceaun uleiul, in
- 400 g. cartbfr care se prijeqte pieptul de pui, pina se rumene$te pe toate pe4ile. Cdnd
- 200 g. morcovi c:fnea este pe jumatate prljitd, se adaugi ceapa gi pufinl boia de ardei,
- 300 ml. supl concentrattr care se cilegte pdntr devine sticloasb. Se toarn[ peste acestea supd
de oase concentratI. Pe urmd se adaugd cartofii, morcovii gi plantele aromatice.
- 50 ml. smdn€n6 proasplt[ Separat se pregdtesc gdlugtele cu coaclze negre. Intr-un castron se
- 2 g. cimbru amestecl flina, praful de copt qi nucgoara. Laptele, oudle, sucul de l6miie,
- 1 foaie de dafin se incorporeazd in amestecul de f6in[, inv6rtind mereu cu o lingurl de
- 15 g. sare lemn, s[nu se fac[ cocoloage. Se adaugf, coacdzele negre curlfate, spllaten
- 3 g. boia de ardei scurse de ap6. Din compozifia aceasta se formeazd cu o lingur6 gllugtele,
- 30 g. frunze de pltrunjel se fierb separat in apd strrat6 in clocot, se scurg gi se pun in toc5nifi gi se
Pentru gdluSte:2 oud. fierb acoperite la un foc domol 2-3 minute. Se servesc stropite cu
- 250 g. ftrinI albtr smAntAn5" pe fiecare porfie qi prestrrate'frunze de ptrtiunjel spllate gi tocate
- 3 g. prafde copt frn.
- 100 ml. lapte fiert
- 150 g. coaclze negre
proaspete (pot fi 9i
congelate)
- 1 g. nucgoarf,rasd
- 20 ml. suc de llm6ie
- 1g. bicarbonat de sodiu
10 e. sare.

PULPE DE PUI CROCANTE CU RAGUT DE PRUNE CU VIN

RO$U
Timp de preg[tire: 15 minute
imp de : 30 minute
fngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 pulpe mari de pui P{p"t" de pui se spal6, se zvinti, se lasl sE stea pu1in, apoi se invdrt
(1,250 kg) in pesmet. Intr-o cratil5 de fonti se infierb&rt5 uleiul gi se pun s[ se pr[jeascl
- 100 g. pesmet pulpele de pui. Se pun peste ele un capac sau o farfrrie peste care se pun
- 150 ml. ulei greut5{i de 1-2 kg. ca pulpele sd fie bine presate. Se prljesc la un foc domol gi
- 20 g. sare la 34 minute se intorc. Se servesc cu ragut de prune cu vin rosu care se
Ragutul: preparl astfel: prunele se spal5, se taie in jum6t5fi, se iadeptrrteazi s6mburii.
- 800 g. prune Ceapa se curlti, se spal5, se toacf, mlrunt gi se ctrlegte in margarina
- 60 g.ceapl infierbantati pdnl devine sticloasf,. Se adaugi prunele qi se fierb 8-10 minute
- 60 g.margarind la un foc domol, apoi se adaugd gi pasta de roqii. Se slreaz6, se presar6 cu
- 40 past[ de rogii
g. sco4iqoarl micinat5" se toarn6 vinul li se mai fierbe 1-2 minute. L6ngd
- 200 ml. vin ragutul de prune cu vin cine doregte poate oferi qi pulin orez fiert.

PUI CU MERE CA N NORMANDIA

Timp de pregltire: 25 minute
de 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 pui (de circa 1,200 kg.) Se curlfi puiul, se spall 9i se taie in 5 buclfi. Acestea se gterg bine _
- 100 g. unt cu un $ervet, se prljesc in unt pe toate pdrFle gi se scot sepaxat intr-un vas.
- 800 g. mere Merele se spald, se taie in douE" se scoate caseta cu sfmburi gi se taie in felii
- 100 ml. Calvados (rachiu de cu coajtr cu tot Intr-un vas terno{ezist.ent se pun feliile de mere peste care se
cidru distilat in Normandia cu aranjeazA bucIlile de pui pr6jite. Se stopesc cu untul topit Si cu un pahar de -
tfuie alcoolictr de 42o C, se Calvados, iar dacf, este nevoie se mai adaug[ qi pulinl sup[- Vasul se
poate tnlocui cu }uic6 de introduce in cuptorul preincilzit la 160o C gi se pne pdnl ce oa$rea este
mere) moale. Bucdfle de pui se servesc cu merele coapte cu alcool gi cartofi nanr.
- 15 g. saxe.

r92
 PUI ARMEAN CU RO$II
Timp de pregtrtire: 25 minute
Timo de :40 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de prepararel
- 1 pui mare (i,2 kg.) Puiul se curdlE bine, se taie in buc61i. Ceapa se curdfS, se spal5, se
- 500 g. rogii (sau rogii in toac6 m5runt qi se cllegte in ulei ffierb6ntat p6n6 devine sticloasI. Se adaugi in
bulion) vas gi buc{ile de pui. Se slreazl 9i pipereaztr 9i se prljesc p6n[ prind la
- 200 g. ceapf, suprafap o crusti- Rogiile se descojesc prin introducerea lor pup in apd in
- 100 ml. ulei clocot se taie in sferhri gi se pun in cratila cu pui. Se fierb ?mfreund cu vasul
-200 g.orcz acoperit pdn[ carnea este moale. Mdncarea se serve$te cu orez prljit in unt gi
- 50 g. unt sau margarinl fiert in atilta apd cit s[ il cuprindi. Armenii servesc acest preparat gi cu fructe
- I g. piper mdcinat de sezon.
- i5 g. sare
- 800 s. fructe de sezon.
MANCARE DE PUI CU PRI]NE USCATE
Specialitate germand
Timp de pregdtire: 25 minute + inmuierea prunelor
Timp de prepzr,re: 40 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 750 g. carne de pui Pnmele se spall in ap6 clldufi gi se fin apoi in ap[ rece pdn6 a doua zi
(piept 9i pulpe) s[ se inmoaie. Se fierb in apa in care au stat pdn6 sunt moi fhr[ sI se
- 500 g. pnne uscate zdrobeascL Se pregltegte un sos caramel. intr-o tigaie se prljegte f6ina cu zahtu
- 50 g- maqgarinl p6n5 captrt5 e culoare maro deschis. Se ia tigaia de pe foc, se pune o lingur[ cu
-25 g.ftnl ulei, se amestecd sl se omogemzezn, fdina cu zahtrnrl ars apoi se stinge cu 500
- 30 g. zahir tos ml. api fierbinte. Se las[ str fiarb6 in continuare pAnI se dizolvS toli grunzii de
- 10 g. sare 'ahdr ars. Carnea de pui, spIlattr qi gtearsl cu gervet uscat, se prtrjegte pe toate
- I cuigoare
g. p&Sle gi se adaugS in sosul de prune. Se presarl cu sare gi din c&rd in c6nd se
- 1 soo4igoarl
g. mai toarnl puFn[ ap6 cald[. Cdnd totul este gata s6 pun prunele strecurate pe
- 50 ml. sm&rt6nl carnea de pui. Sosul se mai dilueaz6 cu zearna de laprune, se pune o cuigoartr gi
facultativ o buc6lic6 de scorfigoarI gi se fierb pin6 se obline un sos mai consistent.
Se poate adluga 9i pulin[ sm6ntin6. Se potrivegte gustul cu saxe gi zahnr. Puiul se servegte cu prunele fierte
gi sosul turnate peste ele 9i cu garniturl de pireu de cartofi.
PUI PE VARZA MT]RATA CPODVARAI()
Specialitate s drbeas cd
Timp de pregtrtire: 20 minute
de 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 800 g. vanS,mtxatl,tliatA Puiul se cur6t5, se spal6 gi se taie tr buc{i. BucS$le de pui gterse cu un
t5ilei $ervet uscat se freac[ cu sare gi se prljesc tn untura infierb&rtati pe toate
- I pui mare (1,5 kg.) ffie, apoi se scot separat intr-un vas gi se plstreazlla cald. Ceapa gi usturoiul
- 50 g. unturl de porc se cur5fi, se spal5, se toace m5runt gi se cllesc Al untura in care s-au prljit
- 100 g. ceapl bucEfile de paslre. Yarza murati se trece printr-un jet de ap6 rece, se stoaxce
- 20 g, usturoi bine intre prmrn, se pune in cratila cu ceap6 gi usturoi gi se fierbe la uh foc
- i0 g. sare mijlociu cam un sfert de ord. Se pun apoi gi buc6lile de pui prljit cu grdsimea
- I g. pipermdcinat. ldsattr de ele in vas. CAnd mAncarea incepe sI fiarb6 se mai reduce din cildur[ gi
vasul se acoperi cu un capac p6n[ cAnd camea este moa]e. Se servegte fierbinte.
PUI GRECESC
Timp de pregltire: 15 minute
de :40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 pui (circa 1,2 kg.) Puiul se cur6!i, se spall gi se zvAnt6. Se freacd bine cu sare at6t in
- 10 g.boiade ardei dulce interior cAt gi in exterior gi se presarl cu boia de ardei. lntr-o cratilS groasi de
- i00 unt.
g. tuci se infierbinti untul gi in acesta se prdjeqte puiul pe toate ptrrfile pdn[ se
- 200 ml. vin alb sec rumenege frumos. Se toarn6 peste pui vinul alb sec. Rogiile se descojesc prin
- 500 g. rogii (iarna rogii in introducerea lor pulin in ap[ tn clocot, se taie in felii gi se ageazi in cratip in
bulion) jurul puiului. Se presari in m&rcare pufinl pudr6 de sco4igoard gi se fierbe tottrl
- 0,5 g.pudrd de scorfigoarl acoperit pAn[ cind carnea de pui este moale.
- 10 g. sare Se serye$te cu garniturl de orez fiert.
Garniturd: - 300 g. orez.

193
 :1, :?

PUI PORTUGITEZ *
:ir**.
Timp de pregtrtire:20 minute
Timo de :35 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare: '.S,
*
- I pui mare (1,5 kg.) Puiul se cur514 se taie in buc[$ care se gterg cu un $ervet uscat. lnt-
- 50 g. unt o cratiti se pr[jesc buclfile de pui in ulei infierbrintat amestecat cu unt pAnI se
- 50 ml. ulei de m6sline rumenesc frumos pe toate p6rfile. Ceapa gi usturoiul se curd1tr, se spal5" se
- 30 g.usturoi . toac6 merunt, se adaugtr in cratita cu puiul prIjit gi se cllegte pAn[ devine
- 100 g. ceapi aurie. Rogiile se descojesc introducdndule mai int6i pulin in ap6 in clocot, se
- 100 g- ciuperci conservate taie in felii 9i se adaugl in crati{5 imediat dupd ce ceapa s-a c51it. Se adaugl gi :-
- 500 g. rogii (iama rogii in ciupercile scurse de sucul din conserv[. Se inlbugesc toate eu vasul acoperit ,, ,

bulion) pAnI ce camea de pui este moale. Canrea de pasfue se serve$te cu sosul din
- 10 g. sare cratil5 gi cu garniturl de rondele de roqii prljite separat in ulei.
- 1 g. pioer m[cinat.
.:i,

WATERT'OIE CU PASARE 7
-;.fll
Specialitateflamandd "4A
:9.*
'-*
Timp de pregltire:25 minute {
Timp de 40 minute
.3
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
4t
- 1 pui (circa 1 kg.) Se curdfl bine puiul, se spal6, se qterge cu un gervet uscat qi se freacd *:t
- I ltrm6ie bine cu ltrmdia. Picioarele se introduc prin tiietura pe unde au fost scoase i

- 150 g. ceaptr intestinele gi aripile se rtrsucesc in sus dupl gdt. Se pune puiul in oal6 in atdta €,"8
- 100 g. pline ap[ c6t s6-l cuprindtr. Se fierbe la un foc domol gi se spumeazl mereu. Se -c
s.q
- 1 firdepraz cr:rlt5 ceapa, prazul gi zarzavaturile, se spald gi se taie in bucfii mai mari iar
- 100 g. morcovi partea albi a prazului in rondele de un deget grosime. Acestea se pun in suptr
- 50 g.pItnmjel rldtrcinl adlug&rdu-se sare, boabele de piper, cuigoarele gi frunza de dafin. Cdnd puiul
- 2 cuigoare s-a fiert pe jumltate se adaug[ gi vinul. Se acopertr vasul gi se fierb p6n6
- 1 frunzdde dafin carnea de pui este moa1e. Puiul se scoate din supI, se po4ioneazd gi se pr-ure tn
- 6 boabe de piper farfurii ad6nci cu sup[ peste el. Separat se sErvesc zarzavaatile sotate in unt
- 150 ml. vin alb infierbdntat prestrrate cu pesmet gi frunze de pltrunjel spdlate 9i tocate fin.
- 50 g. unt sau margarinl
-20 g. pesmet ,€
- 15 e. frunze de

PUI RAPID AMERICAN -::J

Timp de preg6tire: 30 minute

Tirno de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
.tE
- 5 buciti de piept de pui (1 kg.) Pieptul de pui dezosat 9i f6r[ piele se taie in felii. Fiecare felie pe
- 100 ml. lapte rdnd se invdrte in lapte apoi in f[inE, oul bltut splm4 ulei, suc de ldmiie, 1
l
- 150 g. f6inl mu$tar li prin frunzele de pltrunjel tocate fin apoi prin pesmetul asrestecat cu
-2 oul sare, piper cayene, pulpa de lSmAie tliati mtrrunt. intt-o tigaie se pune ulei de
- 50 ml. ulei 1 crn. gi cdnd s-a infierbintat se prljesc pe toate plrile p&r[ devin rumene-
'Il2 de lImAie (sucul) ar[mii. Se sugativeazd de ulei gi se servesc astfel: pe lm platou cald se
-20 g. muttar annjeazf. pieptul de pui pane cu sldnina prejitn, boabe de porumb fierf
- 150 g. pesmet mazfte boabe sotate in ulei, banana tliatn in rondele irnpreunE cu felii de mere
- 15 g.frunze depdtrunjel sotate in ulei. Separat se oferd sos de ketchup.
tocate fin
- 1 l6mdie Gulpa)
- 100 ml. ulei
- I g. pipercayene
::
Garniturd:1 llmiie :::
-j
- 25 ml. ketchup
- 50 g. slsnin6 Bacon
- 150 g. porumb fiert
- 150 g. mazlre boabe
- 200 g. rogii
- 100 g. m6r
- 250 e. banane.

t94 :a*
si
*
g- ,,

PUI SPANIOL CU MIGDALE

:.. Timp de preg[tire: 20 minute
:40 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 1 pui rure (1,2 kg.) Puiul se cur6{5, se spal6 bine, se taie in bucIfi gi se qterg cu un gervet
. 100 g s6mburi de migdale uscat. Bucdfile de pui se s5reazS, se trec prin ftin5 gi se prtrjesc repede pe
- 100 ml. ulei de mdsline toate pir;ile in ulei infierb6ntat p&rl prind o pojghila frumoas5, rumen[. intre
-'2 ODA timp sdmburii de migdale se pr{esc in puFn ulei gi se scot sepaxat. Ceapa gi
- 100 g. ceapd usturoiul se cur6{i, se spalE" se toac6 mlrunt gi se ctrlegte in uleiul in care s-a
- 20 g, usturoi prAjit bucefle de pui p6n[ devine gdlbuie, apoi se presarl cu pulin goft'an gi se
- 200 ml. vin spaniol Xeres sec toarnl peste ele un pahar cu vin Xeres (sau Riesling). Se acoperl vasul gi se
(se poate inlocui cu Riesling) Ias[ sI fiarb[ puiul la un foc domol pdnd ce carnea este moale. Se fierb ou6le,
- 0,2 g.gofran se curS{i de coajd gi cu aparatul se taie in felii. Puiul prrjit s€ serve$te cu sosul
- 40 f6in6
g. din crati!5 ornate cu felii de ou fiert 9i migdale prdjite.
- 10 g- sare.

PUT PRECATTT CA iN INSULELE CANARE

Timp de pregltire: 20 minute
de oreoarare: 65 minute
Ingredientg pentru 5 porfii; Modul de preparare:
- I pui (circa I kg.) Puiul-se cur45, se spald, se taie in buclfi gi se gterg cu un Servet
- 100 ml. ulei de mlsline uscat. Se prljesc rapid la un foc iute pe toate pdrfile p6ne prind o culoare
(sau de floarea soarelui) rumeni. Buclfle de carne pr[jit5 se scot lntr-un vas gi se plstreaztr la cald. in
- 100 g. ceapl uleiul rdmase se c[leqte ceapa pAnd devine gllbuie. Puiul prljit se pune din
- 200 mt pahar cu vin alb nou in cratifl peste care se toarnd 100 ml. supd de paslre pregdtiti din cub.
licoros Vasul se acoper6, se inIbuge puiul cam 30 minute. Se adaugI apoi in vas
- 100 g. sdmburi de migdale boabele de piper gi vinul att. in acest timp sdmburii de migdale ie prdjesc
- 8 boabe de piper impreund cu usturoiul curdfat, spilat gi tiiat in buclfi mai mari in pulin ulei,
- 2 gdlbenuquri de ou5 fierte apoi se zdrobesc bine intr-o piuI. Gllbenugurile de ou6 se trec prin sita de
tari metal gi se freac[ bine cu migdalele pisate cu usturoi in care se adaugd frunze
- 50 g.guncd afumati de pdtrunjel spllate gi tocate fin gi pugin vin licoros. Compozilia se toam6
- 100 g. ardei gras peste puiul din cratili apoi se adaugl ;i gunca afumat6 tiiat5 in cubulefe mici.
- 1 kg.cartofi mijlocii. Se mai fierb impreund 30 minute. Puiul cu sosul de migdale se servette cu
cartofi pr6jifi gi rondele de ardei gras.

FRTPTURA DE pUI CU VARZA $r PORTOCALE

Timp de pregltire: 25 minute
Timp de DreDar€re: 70 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- l,Zkg.pui mai mici Yxza se crr6p de frunzele exterioare, se scoate eotorul gi cu ajutorul
(2 buc{i) unei firculip pentru friptur[ se introduce in ap6 slratl in clocot. in raport ce
- 300 g. portocale fiecare frunze se inmoaie, se desprinde de pe varzl gi se pune separat. La
- I,2kg.varzd, urm6 inima verzei se infige in furculip qi se line in continuare in ap6 in
- 100 g. margarin[ clocot. Toate se vor tiia in fi.gii late de 3 cm. Portocalele.se cur{n de coaji" se
- 4 foi de dafin taie in doud gi se stoarce sucul. Puii se spal5, se zvintr gi se freaci tn interior
- 4 cuigoare qi exterior cu sare, piper mdcinat gi m6.ghiran. Puii se pr[jesc tn exterior intr-o
- 200 mL supl de pastue (cub) cratili mare in 60 g. margarind gi se scot separat. Margarina rImasd se
- 250 g. fbind infierbdnti in cratili gi fEgiile de varz[ se cdlesc puFn in aceasta. Se pun apoi
- 1 g. mlghiran intr-o tav6 pentru friptru4 se adaugd cojile de portocale tiiiate in bucdfi mici,
- 10 g. sare cuigoarele gi foile de dafin. Pe varzE se aqeaz6 puii cu pieptul in sus, se toarne
-2 peste ei sucul de portocale gi supa de paslre.
Tava se introduce ?n cuptorul pre?ncllzit la o temperaturi medie de 160-170'C pentru 60 minute pAnE ce
puii sunt rumeni, Se scot din tavd, se taie in buc6fi qi se 1in la cald, Yarza se va lngroga cu f6ina amestecata cu
putm6 apl. Buc5lile de pur se ofer[ cuvarz5gi cu pireu de cartofi.

195

*
 I

PUr cu cocos hr sos DE crRE$E -:i

Timp de pregltire: 20 minute
de preparare: 60 minute {
'.4
fngrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
-1 pui (circa 1,2-1,5 kg.) Puiul se cur6!5 , se spal6 gi se po4ioneaztr in buctr1i. Se gterge bine cu -t
- 60 g.margarin[ un tervet usoat, se pudreaz6 cu sare $i piper rndeinag dupl care se pr6jegte ir l

- 5 linguri cu nucl de cocos margarin[ ?nfierbdntati de jur-imprejur. Intre timp se presari cu nucd ras6 de
rasd cocos apoi totul se toarnl intr-o' tav6 de cuptor. Ciregele se spal5, se
- 500 g. cirege indeplrteazl sdmburii $i jum6tate din ele se mixeazd cu robotul de buc[ttrrie
- 150 ml. vin rogu impreuntr cu siropul de vigine gi se toarnd peste puiul prljit Vinul ro$u se
- 100 mL sirop de vigine barne peste pui. Tava se introduce in cuptorul prelnctrlzit la 180"C gi se
- 20 g. f[ine prdjegte cam 45 minute. La jumitatea tirnpului se tntoarce pe partea cealalti.
- sare. oioer mtrcinat. Cind este gata se scoate puiul din tavi, se scurg€ de sos gi se plstrenztr la cald.
sosul rtrmas in tavd se pun ciregele intregi rlmase gi se mai fierb 6-8 minute. La sfhrgit se amestec5. fdina
cu pulind ap[ rece gi se mai ingroage cu aceasta sosul din tav[. Puiul se serve$te cu sosul de cirege din tav[ gi
ga:niturI de orez fiert.

PILAF SANNNSC CU PT]I

Timp de pregltire: 25 minute
imp de DreDarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 pui mare (1,5 kg.) Ceapa se curltE, se spall $i se toac[ mlrunL Ardeiul se spal5, se taie ir
- 500 g. ardei gragi dou5, se indep[rteazi cotorul gi se taie in fe$ii subliri. Rogiile se descojesc -
- 500 g. roqii introducAndu-le pulin iti apl ih clocot apoi se taie in pltrd{ele. Orezul se alege gi
- 150 g. orez se spal6- Puiul se curep, se spal5" se taie in buc{i gi acestea se $terg bine cu un
- 100 g. ceapl tewet uscat. intr-o cratifl de fonti in ulei infierbAntat se c6legte ceapa odati cu
- 100 ml. ulei buc{ile de pui. Cdnd carnea este moale se adaugl orezul gi dupl aceasta gi
- 5 g. concentrat de zarzavat ardeii gi rogiile. Se adaugl conceirtratul de zarzzvat gi se toarn[ 400 ml. de ap[.
-25 g.vetdeaSl de plinl Se amestecd pulin toate idpreunl duptr care se fierb in continuare cu vasul
qi p[trunjel acoperit la un foc domol pin[ scade complet lichidul caxe a mai r6mas, acesta
- 10 g. sare va fi absorbit de orez. Se presarl cu verdeap tocattr fin.
- I e. oioer micinat.

PILAF DE PTII CU CAISE

Timp de pregltire: 20 minute
Timp de DreDfiare: 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. piept de pui Pieptul de pui dezosat se taie in cuburi uniforme cu latura de cca.2
- 60 g. ceapl cm. Ceapa se cr:r6{5" se spaltr, se toactr merunt gi se cllegte 1-2 minute in
- 60 g.margarinl margarina tnfierbdntatS- Se adaugI carnea de pui gi amestec6nd-s 5s rnai
- 15 g. sare prlje$e 2-3 minute pdnl incepe a se albi. Se slreazd qi se pipereazd. intre timp
- 350 g. orez cubobul hmg orezul se alege, se spald, se scurge, Se toarnl peste pui, se a:nestecl pAnE se
- 600 ml. suptr de pastrre infierbAnttr bine, apoi se stinge cu supa de paslre fierbinte. Se acoperl vasul gi
(din cub) se fierbe inlbugit la un foc domol 15-20 minute. Caisele spllate, tliate ?n doul
- 2 g. 9ofran gi scogi sAmburii se amestecl in pilaf cu 5 minute inainte de a se lua vasul jos de
- 500 s. caise. pe foc. DacI mai trebuie se slreaztr gi pipereaztr gi se adaugl gi gofranul.

PUI LA CEAUN
Timp de pregdtire: 20 minute
de preoarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 pui (circa 1,2 kg.) Puiul inceg se cur6fi bine, se spal6" se usucl cu un fervet gi in interior
- 100 unt
g. se unge cu unt gi se presarl cu frunze de pltrunjel tocate fin. Se unge puiul dupl
- 30 g. fiunze de ptrtrunjel ce a fost sdrat gi in exterior cu unt gi se ageazl int-o crati{i de fonti, rnembrele
- 15 g. sare. pdslrilor fiind fixate cu un ac de bridat sau sfoartr pentru a-i p6stra o formi mai
frumoasl in timpul frigerii.
Se pune unt gi in cratip gi se frige 2-3 ore la un foc domol p&td ce carnea va fi naoale gi crocanti in
exterior. Se icoate din cratitE gi se ageazi pe un platou cald. in cratila tn care s-a prijit puiul se toarn6 api fierbinte
gi se rade in interiorul ei gr6simea rl':AJrtLdup6 vas care rebuie sE ajung[ in sosul de rnrt. Puiul se taie in buc61i gi se
sewegte stropit cu acest sos.

195
**lz;1'
'
PUI JAPONEZ
:ir: Timp de pregetirei 15 minute
;.
de 30 minute
Ingrediente Bentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- I pui mare (can 1,2 kg.) Puiul se curil4 se spal6 gi se taie in buc6fi. Se gterg bine cu rm $ervet
- 2 g. glrinberras uscat gi se freactr cu sare amestecati cu piper micinat gi ghimber. Se strecoarI
- 100 ml. suc de ananas sucul de ananas gi se toarnd 100 ml. in vas peste bucIgile de pastrre. intr-o
- 1 conservimic6cu ananas tigaie se ffierbanti margarina in care se prtrjeqte puiul pe toate pdrgile pdnl se
"
- 30 g.margarinl rumenegte gi se pr.rne intr-o cratip de font5. Se toaml peste pui supa de
- 50 ml. ofet de vin pasdre, sucul de ananas, vinul, o lingur[ cu sosul de soia gi ogetul. Acestea se
- 2 ardei gragi (rogu qi verde) fierb la un foc domol carn 10 minute. Ardeiul spllat gi f6ri cotorul cu seminle,
- 50 g. gem de portocale se taie in rondele gi se adaugd in vas. Bucdfile de pui qi ardeii se scot din vas
-25 e, f6in6 de milai gi in sosul respectiv se arnestecl gi gemul de portocale, ghimberul gi sosul de
- 50 ml, sos de soia (comer!). soia rf,mas. F6ina de milai se alnestecl cu pufinl apl rece gi cu aceasta se
ingroag6 sosul. Buc6lile de pui gi ardeii se pun tnapoi Ar cratiltr gi se adaugtr gi
ananasul tiiat in cubulefe. Se servesc cu tiitei sau orez fiert.
PTII BRAZILIAN CU LEGUME $I SOS DE ALUNE
Timp de pregdtire: 20 minute * 4 ore de macerare
Timo de pr€Darare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
-1 pui niare (1,5 kg.) Puiul se spal6 bine, se $terge cu un gervet uscat gi se taie in buc6fi.
- 30 g. usturoi Usturoiul se cr:rfif, se spalf, gi se zdrobeqta Cu acesta gi cu coriandrul
- 15 g. conandru macrnat mlcinaf prazul, chilli gi sucul de limdie bine a:nestecate se Fegdte$te rm sos
- ll2 de llmdie Gucul) cu caxe se ung bine bucdlile de pasdre apoi se lasd sd stea intr-un vas acoperit
- 3 g. praf de chilli cam 4 ore pentru macerzre invartindu-le de cdteva ori. Se rade de pe bucalile
(boia de ardei) de pui baipl in care au stat gi se ung cu miere de albine. Se aranljeazI intr-o
-25 g. miere de albine tavl care se introduce in cuptorul preincdlzit la 180oC pe grltarul din mijlocul
- 100 g. sare cuptorului pentnr aproximativ 30-40 minute
Garnitura:300 g. rogii Intre timp se pregdtegte sosul: Ahrnele pufin prljite, coriandrul,
- 800 g. ceaB6 zahfuul, laptele de cocbs, sucul de llmAie se mixeazi impreuni- Supa de
-200 g. ciuperci conservate paslre se incllzegte qi se adaugl ln compozilia mixatil Usturoiul se cur{I, se
- 25 bucifi miniporumb din spal5" se zdrobegte gi inipreun6 cu verdeala de pltrunjel spllattr gi tocatl fin se
conservl sau 150 g. boabe adaug6 in sos. Se servegte fierbinte.
de porumb fiert Garnitura de zarzsvaturi: Ceapa se cur{5, se spal[ gi se toacl
Sosul de alune: 100 g. arahide mlrunt. Ciupercile se scurg din sucul lor gi se taie tn feliute. Rogiile se spal4 pi
- 15 g. coriandrumdcinat se taie in felii. Tigaia se inctrlzegte, se toarnl laptele de cocos, se adaugl ceapa
-20 g.zahdr $ pufln se in4buge, apoi se adaugtr ciupercile gi porumbul gi se fierb 4 minute.
- 100 ml. lapte de cocos La urml se adaugl gi feliile de rogii, se incilzesc bine inainte de a fi servite.
- 1/2 de ldmdie (sucul) Senrirea se face pe farfirrii calde, se prme bucata de carne, tumat imprejurul ei
- 200 ml. supl de pastue (cub) sosul de alune gi cu garnitura de legume.
- 20 g- usturoi Notd: Laptele de cocos se poate obline din nuc[ de socos rasd, fiartI
- 30 g.verdea{6 de pltrunjel in sup5-
- I ardei chilli.
PUI ITALIAN
Timp de pregltire: 25 minute
Timp de preDanre: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 pui (circa I kg.) Puiul se curet4 se spal5, se taie in buc6{i, acestea se $terg cu rm
- 100 mL ulei de mdsline $ervet uscat gi se prijesc fir ulei infierbAntat pin[ se rumenesc frumos pe toate
- 200 g. ceap4 pdrfle. C6nd bucllile de pui sunt pr6jite se scot din crati{i. intre timp ceapa se
- 500 g. ardei gragi cur[p se spal4 gi se taie in pegtigori. Ardeii gragi se spaltr" se indepnrteazl
- 500 g. rogii cotorul gi se taie in feSii. Rogiile se descojesc prin introducerea lor puFn in
- 300 g. spagheti ap6 in clocot qi se taie in patru. In uleiul rtrmas de la prljirea puiului se cIlegte
- 10 g. sare ceapa gi ardeiul, peste cAteva minute se adaug6 gi rogiile. Pesti legumele cdlite
- 1 g. piper mlcinat se pun in crarip feliile de pui prljit gi mAncarea se aromeaz6 cu cimbru gi
- I g. praf de cimbru 9i busuioc praf gi pe urm[ gi cu frunze de pdtrunjel spllate gi tocate fin. Se
busuioc sdreazl gi pipereazl dupE gust gi se inlbuge in continuare cu vasul acoperit la
- 15 e. fnrnze de un foc domol pAnI cAnd carnea de pui este moale.
Se pregbtepte spagheti fierte iri ap6 cu sare conform indicaliilor de pe pachet gi se sewesc ca ganriturl la
puiul preg6tit italienegte.

197
 *a
'-:n*
PUI CU TOCANITA DE LEGUME $I CU$CU$ ,.&

Timp de pregtrtire: 40 minute

4
de nreoarare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: preparare:
Modul de,e preparare: €:€
- I,250 kg. pulpe de pui Ceapa (300 g.) se cur61tr" se spald" se toacd mdrurrt gi se cdlegte in I00 j
- 100 ml. ulei ml. ulei infierbdntat. Se presartr cu boia de ardei Culce gi se stinge cu pu{in6 ap6 :,
- 10 g.boia de ardei dulce rece. Se fierbe in continuare cu atenfie, boiaua de erdei s[nu se ard6. Se adaugE
- a00 g. ardei gras rogu pulpele de pui spllate, se pr6jesc pulin apoi se mai ccinpletea"S cu pufin6 ap6 gi
- 300 g. rogii se inlbugesc cu vasul acoperit pAn[ camea este moale. intre timp vinetele, ardeii
- 300 g. vinete ga$i $i ceapa rlmasd se cur6{i gi se spal6. Vinetele se taie in cubulele, se
- 20 g. sare sdreazi pu$n gi se 1in 30 minute s6-gi lase sucul amdrui. Ardeii fErA cotor se taie
- 400 in f\ii,
ceapa se toacl mdrunt.
Rogiile se decojesc prin introducerea lor puFn in ap6 in clocot. Ceapa se cilegte in uleiul ffierbAntat
rdmas, se adaugd ardeiul gras gi vinetele spelate de sare gi bine scurse gi la urrn6 rogiile. Se condimenteazA cu sare gi
boia de ardei, cAnd acestea sunt gata se amestecl in crati!tr lAng[ pulpele de pui. La sfdrgit se amestecI gi cuScugul,
gata pregltit. Cugcugul se prljegte tntr-o cratip uscati, f6rd grlsime pAntr incepe s[ prindi culoare amestecand
mereu. Se toarnl peste el ap[ fierbinte, dublu cit volumul lui. Se sdreazl gi se fierbe cu vasul acoperit p6n6 este
gata, apoi se toam6 peste puiul cu tocinip de legume. Se servegte ornat cu verdeap de ptrtrunjel spdlat6.

PIEPT DE PASARE CU RAGUT DE DOVLEAC DE COPT

Timp de preg[tire: 25 minute
de nreoarare: 40 minute
Ingrediente pentm 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. piept de pui (curcan) Pieptul de pui se taie in fi$ii. Prazul, verdeap de pltnrnjel, usturoiul,
- 500 g. cartofi mici dovleacul de copt spanacul se curf,fi qi se spal[. Prazul se taie ia rondele,
- 300 g. banane petunjelul se toacA m6nmt, usturoiul se zdrobegte, spanacul fdrl codile se
- 500 g. frunze de spanac oplregte 2-3 minute in ap[ ia clocot gi se scurge bine, dovleacul se taie in
- 150 g. praz cubulefe. Cartofii se fierb cqcoajS" se cur{i" se taie in doutr 5i se prljesc apoi
- 500 g. dovleac de copt in margarind ffierbintati. lh uleiul infierbdntat se prljesc impreund prazul,
- I ardei iute ffuiile de piept. de pui, gi ardeiul iute, spilat gi teiat in rondele. Se adaugl
- 15 g. sare spanacul oplrit gi frunzele de pdtrunjel cdt gi dovleacul gi acoperite cu capac se
- I ldmdie inlbugesc pin6 carnea gi dovleacul sunt moi (atengie la dovleac sI nu fiarb6 prea
- 50 g. orez silbatic mult ca str nu se terciuiasc[). Se servegte cu orezul sdlbatic fierl prestrrat peste
- 30 g. verdeafi de pltrunjel ele gi stropite cu sosul de curry gi cu garninra de cartofi prejif gi ornate cu cdte
- 30 g.usturoi o felie de lSmdie.
Sosul de carry: 50 g. unt Sos.ul de curry. in untul infierbantat se presartr praful de curgr, se
- 50 g.prafde curry stinge cu lapte fierbinte. Se adaugtr frigc4 se slreazl puFn ii se fierbe
- 200 ml.lapte amestec6nd continuq p6n[ d[ in c6teva clocote.
- 250 ml. frigcl
- 10 e. sare.

PUI AFRICAN CU SOS DE COCOS

Timp de pregdtire: 30 minute
Timo de DreDuuare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 7,2k9. piept de pui Pieptul de pui in felii gi se aplatizee'd cu ciocanul de lemn. Se
se taie
- 200 g. morcovi condimenteaz6 cu sare gi piper mtrcinat. Zarzavati se cur6{i, se spall gi se taie
- 50g. de pltrunjel in beligaqe de chibrituri. Ceapa se cur6{i" se spal6, se toacl mlrunt gi se c6legte
- 100 g. telinl in puirn ulei infierb6ntat ad[ugdnd apoi gi zavavatt:J pregltit. Se stropesc cu
- 100 g. ceap6 pufin suc de ltrmdie. Se condimenteazS. cv curry gi se intrbuqe pulin cu vasul
- l lEmiie acoperit. Zavavantile astfel pregltite se pun pe feliile din piept de pui, se
- 50 ml. ulei nileazf gi se fixeazd cu scobitori. Rulourile de pui se prf,jesc bine pe toate
- 50 g.margarin[ p6rfle in ulei infierbAntat p{r6 se nrm€nesc frumos. Se scot scobitorile.
- 50 g. fIin6 de orez (sau grdu) Sosul de cocos: Intr-o crlticioar6 se infierbdntl margarina gi se
- cdte 0,2 g. cu curry, cuigoare, amestecl cu f6ina de orez. Se stinge cu sup[ de zarnvzt amestecdnd mereu s6
scorfigoar6 nu se facl cocoloaqe gi se presari gi nuca de cocos ras6. Cdnd a devenit de
- 1 g. piper alb mlcinat consistenla unei smdntini se adaug[ sare gi piper gi se ia de pe foc. Ruloruile
- 15 g. sare din piept de pui se servesc cu sos de cocos gi garniturl de banane pr6jite in ulei.
- 100 ml. supl de z,arzavat
- 5 banane.

i98
J--:

}::
PULPA DE PUI PANE Ix SAMBURE DE I{UcA
Timp de pregdtire: 15 minute * marinarea
.:
imp de :35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 pulpe de pui Se preg6tegte un bail din mugtarul amestecat cu suc de llmdie, pufind
(200-220 g.rbuc.) sare gi piperul mdcinat. Pulpele de pui se spal6, se $terg cu un tervet uscat, se
-720 g.ftna fasoneazi gi se scoate osul de la pulpa superioarl. Pulpele de pui se ung cu
- L20 g. sdmbure de nucd bailul pregltit gi se lasl s[ stea cu acesta cam2-3 ore. Cdnd se scot din bail se
-2 ou[" tiivtrlesc prin fein[ , ouile bltute spuml gi apoi prin s6:nburii de nucl tiia{i
- 1 lftniie (sucul) mdrungi. Se prijesc in ulei infierbintat pintr se rumenesc frumos pe ambele
- 150 g. muttar pArf. Se servesc cu cartofi pai, proaspdt pr[jifi gi cu salati verde.
- 2 g. piper mlcinat
- 20 g. sare
- ulei
PUI EXOTIC CU FRUCTE
Timp de pregltire: 25 minute
: 80 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 pui mare (1,2 kg.) Puiul se cr:r6ti, se spal5, se $terge cu un Servetuscat gi se taie in bucS{i.
- 5 g. boia de ardei Se freac[ bine cu sare gi boia de ardei dulce. Margarina se ffierbdnti intr-un
- 100 g. margarin[ vas mare termorezistent. Usturoiul se cur6fi, se spald gi se zdrobegte impreunl
- 50 g.ustr:roi cu ghimberul gi se pune in vas. Se aqeazd apoi buc6pile de paslre. Portocalele se
" 2 g. ghimber ras cur6ftr de coaj{ se taie in felii mai groase, se indep6rteazl sAmburii. Perele sq
- 1 kg.portocale spal6, se curd{i de coajtr" se taie in douI, se tndeplrteazi clsulele cu sAmburii gi
- 300 g. pere mari se taie in felii. Fructele, siafidele 9i foile de dafin se presarl printre buc[jile de
- 50 g.stafide pui. Migdalele se descojesc, se taie tn bucdfi mai mari gi se presarl pe pui. La
- 2 foi de dafin urmd se pudreaz[ totul cu prafde cuigoare gi scorfigoar5- Vasul se acoperl cu
- 2 cuigoare praf foile de aluminiu gi se introduce i0 cuptoful preincilzit la 180'C cam pentu o
- 3 g. pudrd de scorfigoarl. o16. Spre sfbrgit se indeptrrteazE folia de aluminiq se scot foile de dafin gi se
servette cu garninrrd de orez fiert.
PUI PRAJIT CU SALATA DE LEGI]ME CU SOS DE IAURT
Timp de pregtrtire: 20 minute
Timp de :50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
-lpuidecircalkg. Puiul se curtf4 se spal6 gi duptr ce se gterge bine cu un $ervet se
-250 g.maz-Are sfueaztr peste tot gi in interiorul lui se pun cdteva crengute de Aunze de
- 300 g. ardei graEi p[trunjel. Puiul se aranjeazt intr-o tavd uns[ cu pulne grIsime gi se introduce
- 300 g. roqii in cuptorul preinc6lzit la 180" C pentru 45-50 minute. Mai practic Ai mai gustos
- I leglturlde ceaptrverde se obline puiul prdjit dactr acesta este uns gi introdus itrtr-o pungl de hArtie gi
- I c6p[t6n[ de salati verde astfel se introduce in cuptor. Separat se freacl gdlbenugurile de oui amestecate
- 2 g6lbenuguri de ou.6 cu suc de lImdie gi slrate, cu ulei turnat in fir sub{ire apoi gi cu iaurt. Mazfurea
- 150 ml. ulei se fierbe puFn in apd sfuat5, se strecoar6 gi se rlcegte. Ardeiul fdr6 cotor se taie
- 250 ml. iaurt in fe$ii sublti, se sfueaz6 gi se las[ s[ stea 10 minute dup[ care se scurge
- 1 llmiie (sucul) lichidul rezultat. La fel se procedeazl gi cu ceapa verde tliati in rondele subliri.
-25 g. tunze de pltrunjel Salata verde se spald bine gi se rupe in bucS{ele. intr-un castron se amesteci
- 20 g. sare. ardeiul gras, ceap4 salata verde, rnazirea gi rogiile tiiate in rondele cu sosul de
iaurt. Salata astfel preparattr se senregte cu puiul rece, prljit gi po4ionat in felii.
PUI OLANDE'Z UMPLUT CU $UNCA
Timp de pregbtire: 25 minute
de :60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. pui (1 pui) Puiul se cur[t5, se spal6, se zv6nttr cu un gervet uscat gi se presar6 cu
- 200 g. guncd afumati fiarti nucgoartr ras4. $unca se trece prin magina de tocag se amestecl cu caqcavalul
- 50 g. ca$caval ras ras pi smSnt6na apoi se freacl pAn[ se omogenizeaz4 bine. Aceastl compozifie
- 100 ml. smdnt6nl se umplu sub pielea puiului conform indicaliilor de la tnceputului capitolului
- 50 g.margarinl referitoare la carnea de paslre. Partea exterioarl se unge cu unt gi puiul se
- i g. piper mdcinat invelegte in folie de aluminiu. Se ageazS intr-o tavl care se introduce in cuptorul
-2gnrrcqoardrastr preincilzit la 180" C pentru aproximativ 40 minute. Se ia jos folia de pe pui gi
- 15 g. sare se mai las[ s[ stea in cuptor pAnE se rumene$te Ar:mos. Se sewegte cu garniturtr
- folie de aluminiu. de pireu de cartofi.

199
 PULPE DE PUI IN SOS DE \rIN
Timp de pregitire: 15 minute l*
de oreoarare: 45 minute
Ingrediente penfru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 pulpe de pui (1,2 kg.) Pulpele de pui se fasoneazd frumos, se spal6, se $terg cu un $ervet .:;

- 100 ml. vin alb uscat gi se prdjesc pe ambele pdrF in margarin5. tnfierbflntati intr-o cratil5 ''':

- 100 ml. vin rogu groas[ de tuci p6n6 se rumenesc pe ambele p[4i. Usrrroiul se cur{i" se spal6 gi --i

- 30 g.usturoi- se zdrobegte. Rogiile se descojesc prin introducerea lor putm in ap6 in clocot qi
- 200 ml. smdnt&rtr se taie in pltr{ele. C6nd carnea s-a rumenit se adaugl usturoiul gi rogiile. Se
- 100 g. rogii sdreazl gi pipereazl gi se toarnl vinul. Vasul se acoperl cu un capac Ai se
- 100 g. margarini inibuqesc toate irnpreunl cam 20 minute. Cdnd carnea s-a muiat se scot pulpele
- 1 leglturdcu ceapE.verde din vas gi se lastr s6 mai fiarbd sosul ca si se ingroaqe pu.m $i se amestecl cu
- 10 g. sare sm6ntin6. Pulpele de pui se servesc cu sosul de vin gi cu garniturl de orez fier!
- 1 g. pipermlcinat prestrrate cu ceapa verde spalatl gi tocatl mdrunt
- 300 s- orez-

PUI INDIAN MASALA

Timp de pregtrtirc 25 minute
de : 70 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 pui (circa 1 kg.) Acest preparat indian poarti denumirea condimentelor gi mirodeniilor
- 100 g. ceapl cu care este preg[tit (garam masala< ceea ce inseamnl o combinagie din: o parte
- cAte un vdrf de culit cu coriandnr" o parte seminle de chimen, o parte de amestec de seminle de
ghinber cardamon negru, cuigoare, piper negru, sco4igoar5, foi de dafin, toate micinate
- pipermlcinat fin cu rdqnila Puiul se taie in buc{i, se indep[rteazA pielea^ Ceapa se curdB se
- kurkuma gi garam spal6 qi se toace mlnurt. Ardeiul chilli se spaltr gi se taie in rondele subliri.
- masala Usnuoiul se cur{i, se spal6 gi se zdrobegte. Rogiile se descojesc prin
- 300 g. rogii introducerea lor in apd in clocot gi se taie in pltrlfele. Ceapa se cllegte in ulei
- o jumltate ardei chilli ffierbflntat gi se adaug[ toate condimentele prescrise in retettr. Se ia cratifa de
- 50 ml ulei pe foc gi puiul se pdstreaztr 30 minute in condimentele respective dupd care se
- 100 ml. sm&rtind prljesc bine amestec6nd mereu. Se adaug[ rogiile gi sm6ntina gi se lasi sd
- 10 g.frunze de coriandru fiarb6 cu vasul acoperit inc6 30 minute. Dacd este cazul din cind in cind se mai
- sare. adaugl pu1in4 aptr- Puiul Masala se serveste cu sosul din crati{n gi orez
Bagmanti.

KIEVSKAIA - PIEPT DE PTII T]MPLUT

Timp de pregltire: 20 minute
Timo de 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 jum6tSli de piept de pui Kievskaia este un preparat de bazA specific bucltiriei ucrainiene gi
cu aripi cu tot (1 kg.) rusegti. Pentru realizarca acestuia tangarea puiului se face astfel: aripa se taie
- 150 g. unt cu jumitatea de piept care ii apar;ine, t6indu-se v6rfurile aripilor. Partea de
- 20 g. tarhon verde sau 5 g. piept se desprinde de osul respectiv, se taie in doul pdn6 la jum[tatea lui, se
uscat (tocat fin) aplaiueazd Wor cu ciocanul de lemn. Se sdreaz[ gi se pipereazI. Se pregltegte
- I/2 de l6mAie (sucul) umplutura din unt alifiat, frecat cu mugtar, suc de l6mdie, piper m[cinat gi
-2ou6 verdeafi tocatli. Compozilia se {ine puFn in frigider. Cu aceastii paste de unt, se
- 100 g. pesmet alb umplu feliile pregdtite din piept de pui. Se ruleazE" se fixeazl cu scobitori
- 15 g.mu$tar llsAndu-se cu osul de la ariptr in afarl. Rulourile se trec prin feine, oulle b[tut5
- 600 g. cartofi spum[ gi in pesmet, se prljesc pe toate perFle in ulei irifierbintat pAntr devin
- 10 felii de pdine pr6jitl in crocante apoi se scot scobitorile.
unt Garnitura: Cartofii se curdp de coajd" se spaltr gi se taie in beligage de
- 50 ml. ulei chibrituri, czre se pr6jesc in ulei infierbAntat. Kievskaia se serue$te pe un platou
- frunze de salati verde oval, pe crutoane de franzell fAr[ coajd prdjite in unt, cartofi pai gi ornate cu
- 10 g. sare salatii verde. Se oferE salatli verde stropitl cu smdnt6n[ gi suc de limdie, ornati
- I g. piiler mtrcinat. cu rondele de castraveli gi outr riscoapte, pres[rate cu frunze de p6trunjel.
 GORDON BLEU - DIN PIEPT DE PAS;.RE
Timp de pregltire: 20 minute
de 20 minute
Ingredientc pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- l,2kg. piept de pui ftrr5 os Pieptul de pui se taie in fileuri subfri gi se aplatizeazi pulin cu
- 5 felii subliri de caScaval ciocanul de lemn. Acestea se strreazI gi pipereazE, se ageaz6 pe ele cite o felie
- 5 felii de guncl de Praga de gunc6. Pdtrunjelul se taie mai mare gi se aranjeazi pe gunc6. Se acoperE
- 30 g. frunze de pltnrnjel apoi cu feliile de cagcaval. Feliile de carne se ruleaz[ gi se fixeazd cu scobitori
- 200 ml. ulei apoi se trec prin f6in5, outrle bltute spuml gi pesmet. Se frig pe toate plrlile in
-20 g.fdn6, ulei infierb6ntat pdn6 se nlmenesc frumos gi devin crocante. Se scot
-2 ouA scobitorile, se scurg de gr6sime gi se servesc cu pireu de cartofi gi salati
- 100 g. pesmet verde.
- 15 g. sare
- I g. niper m6cinat.

PIEPT DE PUI UMPLUT CU FRUCTE USCATE $I GARNITURA

DE MERE CARAMELIZATE
Timp de preg[tire: 30 minute
de oreoarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,2kg. piept de pui (5 buc61i) Pieptul de pui se crap[ in doui prin partea mai groas5, se fasonea"d
- 100 g. caise uscate gi buc{ile rEmase se taie in buc{i mici. Fructele uscate se spali, se taie in
- 100 g. pruneuscate bucIfi mici, se amestece cu bucifile de carne, se sfueaz6 qi pipereaz5" se mai
- 100 g. smochine aromeazi cu nucgoara rasI, praf de sco4igoarl gi cuigoare pisate. Cu aceste
- 15 g. sare &ucte se ump\ pieptul de pui gi se fixeaztr fileul de piept cu ace pentru carn€
- I g. piperm[cinat sau scobitori. Io pol- ulei infierbintat se prijesc rapid, apoi se introduce
- 0,5 nucgoari ras[ crati{a tn cuptorul preincllzit la 200oC, pdnl se inmoaie carnea de pastrre.
- 0,3 g. scorfigoar[ Sosul din cratipimpreunl cu sm6ntina gi vinul alb se ffierbdnttr.
- 0,01 g. cuigoare Pentnt rulada de cartofi: Cartofii se fierb in coaj6, se cur{5 gi tncl
- 500 ml. ulei calzi se zdrobesc cu presa pentru pireu C6nd s-au rtrcit se amestece cu
- 200 mI. smint&r[ proasplti gllbenugul de ou gi f6in[ gi se frEmdnti int-r.rn aluat. Pe o plan5etS pudrati cu
Ruladd de cartofi: I oa flind se intinde aluatul in foaia de 1 cm. grosime. Frunzele de spanac fdr[
- 600 g. cartofi codile se spal6, se oplresc in ap6 in clocot cu pulin bicarbonat de sodiu, se
- 1 gllbenugdeou gterg foarte bine gi se ageazl pe foaia de aluat. Se ruleazl" se unge bine cu ou
- 150 g. flinl bltut spumtr gi se presartr cu seminle de susan. Se pune rulada intr-o tav[ uns[
- 250 g. frunze de spanac cu margarind gi se introduce in cuptorul preincilzit la l60oC gi se coace cu
- 20 g. unt aten{ie sd nu se usuce prea mult.
- seminp de susan Garnitura de mere: Merele se spaltr, se taie in doul" se indepdrteaz[
Garniturd de mere: clsufa cu sdmburi $i apoi se taie in felii cu coaji cu tot. Zahlnrl se
- 800 g. mere carameltzeazd in unL se adaug[ feliile de mere, se s[reazd" se pipereazd gi se
-25gunt pudreaztr cu sco4igoarl gi cuigoare apoi se cdlesc. Pieptul de pui umplut se
- 50 mL vin alb sec taie in felii, se toarntr sub ele sosul gi se aranjeezf, ruloul din cartofi tdiat felii
- 0,2 g. sco4igoarl gi merele cilite.
- 0-l cui

PIEPT DE PIII CA IN I{AWAI

Timp de preg[tire: 15 minute
Timo de : 30 minute
fngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. piept de pui dezosat Pieptul de pui se spal5, se zvAnti cu un $ervet usca! se taie in f6gii
- 80 g.margarin[ care se prdjesc in toatl margarina infierbirtatd- Ciupercile se cur{i, se spal6,
- 200 ananas
g. (conservd) se taie in feliufe Si c6nd carnea de pui este pr[jit6 de jum[tate se adaug6 gi
- 200 g. ciuperci albe acestea- Se s6reazi gi pipereaz[. Cand fichidul l6sat de ciuperci a scezut se
- 30 g. {bin6 adaug[ gi ananasul scus din conservd tdiat in cubulele. Totul se presard cu
- 100 ml. smdntind f6in6, se condimenteazd gi cu boia de ardei iute gi curry gi se adaugd smAntAna
- 2 g.boiade ardei iute frecat6 cu pulin suc din conserva de ananas gi se infierb6nti bine. Preparatul
- 1 g. piper alb m[cinat se servegte cu gamitur6 de orez fiert scos cu o cegcup.
- 2 g. curry
- 15 e. sare.

2Ar
 PIEPT DE PUI CU MORCOVI NOI
Timp de pregtrtire: 15 minute
Timp de : 35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g- piept de pui Pieptul de pui dezosat se taie in cubulele care se prdjesc in lQ
- 1 kg.morcovi noi margarinl infierbintatii gi se plstreaztr separati Morcovii noi se spald,
- 30 g- verdealE de pltrunjel cur[,ti" se taie in rondele gi se cdlesc puFn in 40 g. margarinf, apoi se stin!
- 100 g. margarind un pahar cu apf,. Se las6 s6 se inlbuqe cu vasul acoperit carr 10-20 mir,],r;
- 1 ldmdie (sucul) Cu 5 minute inainte de a expira timpul de fierbere se adaugl cubuletele 6u
- 10 g. concentrat dezxzavat pui prejiq frunzele de prtrunjel sprlate gi tocate fin. Se condimenteazf, cu sare
- 2 gdlbenuguri de ou gi piper alb mScinat. G6lbenugurile de ou se freacd cu sucul de
- 15 g. sare Lichidul rlmas in vasul irn care se fiorb moreovii se scoat€ afar6. Se
- 1 s. piper alb micinat. cu 30 g. margarin[, cu sucul de lSmAie cu gf,lbenuqul de ou. Compozilia se
toarn6 peste mnncare de pui cu morcovi gi se sewesc calzi peste care se mai presartr verdeal5 de pltrunjel.

RT]LOU DIN PIEPT DE PUI CU BANANE

Timp de pregltire: 20 minute
Timo de 45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,2kg. piept de pui (5 buceli) Pieptul de pui se taie in doun in aga fel ca str nu se desprindtr
- 600 g. banane complet. Pe feliile de carne se aqeaztr cAte o felie de $unc[ cAteva
- 1 leg6turl cu frunze de busuioc spdlate de busuioc Ai cite o banan[ curtr]ati de coajl Se presarl cu pi
-5 felii subliri de guncl de Praga mlcinat. Pieptul se ruleaz[ gi se prinde cu scobitori. Carnea se strreazl
(250 e.) intr-o tigaio mare se ffierbdntl margarina gi se prljegte cu*"a de
- 80 ml. ulei imprejur. Se toamtr supa de pastrre, apoi se acoper[ vasul cu un capac
- 200 ml. suptr de paslre (cub) mai inlbugeqc in continuare 10 minute. Se scoate intr-un vas separat
- 100 ml. sm6nt&rl pdstreazd la cald. in sosul rtrmas in vas de la prljirea puiului se
g,
- 50 margarintr sm6nt&ra. Se fierb pu1in, se condimenteaztr cu sare gi piper m[cinat qi
- 400 g. paste fdinoase. serveqte cu came prljitE- La acest preparat se oferl garnitur6 din
fdinoase fierte gi amestecate in pqine margarin6. "''t
PIJI INDONEZIAN
Timp de pregltire: 15 minute
Timp de : 40 minute
Ingrediente pentru 5 por(ii: Modul de preparare:
- 1 kg.pieptdepui Pieptul de pui se spaltr, se andnti cu un $ervet de hdrtie gi se taie
- 100 ml. suc de llmiie cubulep. Se stopesc cu suc de ltrm6ie, se amestecl gi se lasd s[ stea o
- 350 g. rogii bine coapte Rogiile se spal6 gi se taie tn felioare. Ardeii iuli se spal6" se taie in doul
- 4 afiei iuli (chitli) lung, se indeptrrteaztr cotonrl cu seminle gi se taie in figii sub$iri. Ghi
- 5 g. gbimber ras se trece prin rtrz6toarea cu gduri mici, usturoiul se cur{5, se spal6 gi se
- 40 g. usturoi mdrunt. Rogiile se amestecl cu 300 ml. apl apoi se paseazA prin sitl de n
- 1 crenguli de lSmdip (roinila) gi se fierb la un foc mai putemic. in sosul de rogii se prm deodati buctrlite
- 2 g. curcuna pieptul de pui pregltiti; ardeiul iute, ghimbenrl, usturoiul, curcumb
120 e. nucl de cocos rastr- frunzele de hmAip. Toate se amestecI gi se inlbuqesc cu vasul acoperit la
foc domotcam 30 minute. Peste nuca de cocos rasl se toarnf, 300 ml. ap[ in clocot gi se lastr sI stea cel pufi4
minute apoi se trece prin siti gi se paserenzd bine, astfel se ob$ne laptele de cocos. Aceasta se amestec6 cu
se lasd s6 stea 10 minute apoi se indepdrteazl" frunzele de l6miif5. Puiul indonezian se serve$te imediat cu orez
presirat cu cagcaval ras.
RAGUT DE PUI CU BANANE
Timp de pregtrtire: 15 minute

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

- 1 kg.piept de pui Pieptul de pui se dezoseazi, se spaltr" se $terge bine cu un
- 200 g. ceap6 uscat, se taie in cubulefe, se t6vllesc prin fAin5 gi se pudreazd cu pu]in
- 80 g. fbin[ cayene. Bucdlile de carne pregdtite se prljesc Pe toate pdrfile int-o
- 1 g. piper cayene larg6 in ulei infierb6ntat. Se scot din vas, se sfueaztr gi se p[struiztr
- 75 ml. ulei Ceapa se cur615" se spali, se taie in pdtrdple gi se prbjegte in
- 75 ml. vin Muscat Ottonel infierbantat. Se stinge cu 200 mL aptr gi vinul demiseo. Se fierbe
- 100 g. marmeladd de caise continuu. O linguri cu fEintr se amestecl cu pulin[ ap5 rece Si se toamd
- 3 lingurile cu praf de curry ceaptr, amestecind mereu 5 minute. Marmelada se amestecb in sos',.
- 400 g. banane. sdxeazL gi presar6 cu cayens. Bananeie se crr{i' de co4jl, ge taie in ro0l
9i impreuni cu bucfiile de carne de pas6re se amestecd 3-5 minute in sos.
serve$te cu orez fiert.

zaz
 iSlncUT DIN PIEPT DE PUI cU Do\rLEAc DE COPT $I STRUGURI
F.',, 1*o de Pregffire: 15 minute

ffiThrdepreparare:
ffia pui I Dovleacul de copt se cur[ti de seminle gi de coajd gi se taie in cubulele
iout""" de copt
igi6;;;,".pieprde I cu latura de I cm. Pieptul de pui se dezoseazd, se tndep6rtea"tr pielea gi se taie
F,gA.*IoupL
, I in cubulep asemlnItoare cu cele de dovleac. Ceapa se crxl{tr, se spalE" se toactr
,!li:igfd. I m6runt gi se cllegte in 50 ml. ulei infierb6ntat. Se adaugd dovleacul, se s5reaz6
"l"i
C4g200 ml. vin alb sic demisec I nuRn 9i dup6 2-3 minute se stinge cu vinul alb gi se indbugesc acoperite cu un
...#t;turpipermlcinat lcapac pAnI dovleacul este moale. Separat int-o tigaie in uleiul infierb6ntat
ffi*2;;r.;f curryde | r5mas, se prtrjegte pieptul de pui, care a fost serat gi piperat gi pres[rat qi cu praf
struguri
F*ilX-OL boabe de I de curry. Se adaugl dovleacul inebu5it, boabele de struguri spllate 9i smdntina
ffiiifZO smdntenl
n1 | 9i se fierb inc[ 1-2
lffi ji 30 ml. sos de soia (comet). I serve$te cu orez fiert.
minute. Se ia jos de pe foc pi se dI gust 9i cu sos de soia Se

g=
r*ir5-.--.
ag*€;i;.?.--

ffil
ffi;*
ffiffi.
RAGUr DE pur
Timp de pregbtire:30 minute
ca zARzAvAT $r cALU$TE cruprrE
ffi#. Timp de preparare: 40 minute
&ffi ilIodurdepreparare:
ffiffit piept de pui I Pieptul de pui dezosat 9i pipota spdlate gi zv&rtate se taie in cubule{e.
ffiffi. Z-3 buc.) | Ceapa se cru6f5, se spalE, se toace mtrn:nt gi se c[legte itr put n ulei infierb&rtat
ffiffie* pipotl de pui I pane devine sticloas5, apoi se pune gi camea de pasf,re gi pipota 9i se prtrjesc
ffiffim-g Aie4side pastrre I impreuna c6teva minute. Se condimenteezL ctt sare, piper m[cinat gi nucaoarl
ffiffitr$ morcovipltrunjel I ras4 apoi se toarnf, atAtz apd cdt sd o acopere bine. Zar'zavanrl se curtr{i, se
ffiffiffiif r5dlcine de I spat[ se taie in cubulefe gi imprerur[ cu mazdrea se adaugl in cratip care se
ffiffihrazur:e I acoperl cu un capac 9i se fierbe in[bugit p6nd totul este moale. in caz c[ scade
ffiffigrt"ape I supa se completeazA ct apd fierbinte. FicaFii de pas6re teiali in felioare, se
ffiffitr{inart I adauga in mAncare numai inainte cu cinci minute. intre timp din outr crude,
ffiffi'$qi"a I fti"e 9i puginl apl 9i sare se frAmantii un aluat pentru gelu$te care se rup cu
ffiRffiFrypari rastr | ting;uxa in ap6 slratli in clocot gi se fierb pAntr ies la suprafaf5" apoi se scurg bine
ffiffi:'pipermdcinat I de ap[. Gdluqtele se pun in farfirii, se acoper[ cu ragutul de pui cu zarzavat gi
ffiEgq0 mL smAnt6n[

mffi'*"
ffir#---
I se stropesc cu multii smint6n[.
I

ffiffi. PIEPT DE P.II cU sos DE PAPAYA SAU PEPENE GALBEN

ffiffi - Tinp de pregdtire: 15 minute
ffiF€E--Trngp Sglrepamre: :o qinute
ffi*greaiente pentru 5 porfii: I tUoaut de preparare:
&FA k9. piept de pui I pieptul de pui dezosat se taie in felii, se s[reazd, se freaca bine cu
,Fih"sSO g- papaya bine copt
I mdghiran gi se presarI cu piper colorat, mlcinat mai dur. Carnea de paslre se
pepene galben)
'#f.IS+ | prajegte pe toate perfle in margarinl infierb6ntati in a$a fel ca aceasta sd nu se
:'f:iF*llegetur6cuceaplverde lusuce tare, sE r[m6nl mai sucoas6. Se taie in dou[ fructul de papay4 se
f. F''FIO9 g frigc[ | indeparteaze sAmburele gi cu cufitul de scobit gulioarele se scobJsc Uite iar
1:
p:100
4.uio alb sec I restul pulpei se curlfi de coajl gi se z&obegte cu furculi1a. in margarina in care
" Ftq g. fainl de mdlai I s-a prejit carnea de pui se amestec[ repede cu papaya zdrobiti gi se toarn[ vinul
g. ptper colorat (rogu"
litf | 9i friWa se freac[ f6ina de m[lai cu puprl ap6 gi cu aceasta se ingroage sosul.
ffiIsd"
pl"$ negnt)
I Se adaugi 9i bilele de papaya gi se mai fierb impreunl incLl-2minute.
margarini | Servirea se face astfel: Pieptul de pui fript tliat in felii se aranjeazl pe
lmgg.g' gfghiran
I farnria caldn. Ling[ carnea de pastue se pune sosul de papaya, cu ceapl verde
1Az I tocata fm presirate pe ele gi gamitrua de legume sotate in unt.
.frl5'S.ssre I
i4500
:.:-:T . -
i legume sotate in unt. I

'*i'l
i+
i?*?.P&. ';. . .:

lF.,
lF;:.:--..'
, :i.:r::'r. : -

.
 PIEPT DE PUI CU CIUPERCI $I MAZARE
Timp de pregdrire: i5 mimrte
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. piept de pui dezosat Pieptul de pui se dezoseazi, se spal6" se zvdnti gi se taie in fa$ii
- 2lingrrife sos Worchester sub$ri. Se condimenteazA dupd gusJ ou sare, piper mtrcinat gi se stropegte cu
-250 g. ciuperci sosul Worchester. Se amestec[ gi se acoperS, apoi se introduce la rece in
- 2 leglturi de ceaptr verde frigider pentru aproximativ 1 o16 ca sd se macereze. intre timp se cur61i qi se
- 30 g.verdeap de pltrunjel spal6 ceapa verde gi ciupercile. Ciupercile se taie in felioare iar ceapa verde
- 250 g. boabe de porumb se taie in rondele impreun[ cu pulin din cozile verzi. Verdeata de pltrunjel
(conserv[) se spaltr" se scutur5 $i se toacd mdrunt Boabele de porumb se scurg din
- 150 ml. ulei conservi. Se cAle$te ceapa in 2 linguri cu ulei infierbintat, se adaugl
- 300 g. maz5re noui ciupercile, mazAre4 cimbrul, pulin piper mIcinat gi cu vasul acoperit se
- 50 g. fEin5 intrbuEesc la un foc domol, panf, sunt moi. Fagiile de carne se amestecd, se
- I roqie presarl cu flin6. Se infierbdnti 4 linguri cu ulei gi la un foc iute se prljesc
- 1 kg. cartofi noi. fiqiile de piept de pui, amestecend mer€u 5-6 minute p6n6 se rumenesc
frumos. Se adaugl boabele de porumb 9i ciupercile cu mazfuea se
reincdlzesc gi se amestecl cu verdeala de pltrunjel. Se decoreaztr cu frunze
de p[tnrnjel gi felii de rogii. Se servesc cu garrdturl de cartofi noi cu
petrunjel trecut prin unt infierb6ntat

PUI T]MPLUT TARANE$TE

Timp de pregItire: 20 minute
Timo de DreDarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 1 pui de cca I,Zkg.
- 150 g. taifei
- 100 g. ciuperci
- 100g.cagcavalras
- 50 g. unt
- 150 g. limbd af.rmati fiart5
- 2 gelbenuguri de oui
- 30 g. verdea{i de pitrunjel
- 50 ml. ulei
- 3 g. pipermtrcinat
- 20 g. sare.
Modul de preparare:
TeiFii se fierb iri ap[ s5rat5 in clocot, apoi se scurg. Ciupercile se
cur6fS, se spal5, se taie in feliufe qi se prijesc in unnrl infierbAntat. Se
presarl cu saxe, piper mdcinat gi verdeata de pltrunjel, spllattr gi tocatii fin.
Limba airmati se taie in felii subfri, dupl care se amestecl cu tiif€ii,
ciupercile gi cagcavalul ras. Cu aceasti compozilie se umple puiul, iar
deschizdtura se prinde cu ace sau se coase. Puiul se sfueazd, se pune in tavtr,
se unge cu ulei gi se introduce in cuptorul preincllzit la 200oC p6n6 se
rumenegte frumos. Tot timpul se strope$te cu grtrsimea din tavtr. Se servegte
tliat in felii cu cartofi prejif.

PT]I E\rREIESC
Timp de pregltire: 10 minute
de 60 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 1 kg. piept de pui (5 bucafi) Pieptul de pui fErI os gi piele, se taie in felii, se slreazl gi se
- 200 g. ceapl prljegte in margarinl infierbdntatii p6n[ devine nrmen. Se scot intr-un vas
- 20 prune fErI s6rnburi din separat. Ceapa se cur6fS, se spalI" se toacl m6nrnt gi se c[legte in uleiul in
compot czue s-a pr6jit carnea de pui. Se adaugl stafidele, prunele gi ananasul
- 1 conservdmiclde ananas strecurate de sucul ior dupl care se toaml cu totul in vas peste pieptul de pui
tliatiin cubulele pr[jit. Se condimenteazl cu chilli, se pune gi sosul de soia gi supa de pasfue.
- 50 g. margarin[ M6ncarea se las6 si fiarb6 acoperitl la un foc domol ca:n 40 minute. intre
- 100 g. stafide timp morcovii se cur61tr, se spal6 gi se trec priri rdz6toarea cu g6uri mari.
- 20 ml. sos de soia (din come4) Orezul se spal6 in strecur6toare, se scurge bine. Usturoiul se cur{5, se spall
- LD de linguriti cu praf de chilli gi se zdrobe$te. In 700 ml. apl se fierb pulin margarin4 morcovii, usturoiul
(sau boia de ardei) cu pulind sare gi piper mlcinat. Se adaugd orezul gi cu vasul acoperit se
- 300 nl. supl de pas[re (cub) fierbe in continuare la un foc domol cam 15 minute. Cuptorul se
Pentru garniturd de orez: preincdlzegte la 100oC gi se introduce orezul rlsfirat intr-o tave pentru circa
-200 g.morcovi 10 minute. Puiul cu sosul respectiv se serve$te cu gamitura de orez aranjate
-20 g.usturoi pe un platou oval gi ornat cu frunze de pdtrunjel
- 400 g. orez
- 50 g.stafide
-60

244
 PIEPT DE PT}I UMPLUT CU SPANAC
Timp de pregdtire: 10 minute
de :25 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- I kg. frunze de spanac Spanacul se cw6f{ se spal6 in mai multe ape reci, se sourge.
- I kg.piept d9 pui (s buc{i) Usturoiul se curIfl se spal5",se zdrobegte 9i se cllegte puFn in margarind
- 250 g. cagcaval trapist sau infierbnntatS- Se adaugi spanacul gi se in5bu96 p&r[ scade complet lichidul
mozarella ldsat de acesta" se presar[ ou srue gi nucgoarl rasl gi se lasl sd se rEceascl
- 50 g.margarintr pujin. Pieptul de pui se taie in doul f6r6 s6 se desprindi una de alte feliile
- 30 g.usturoi de carne se sireazd gi se pipereaztr- Cqpcavalul se taie iri cubule,te gi se
- 2 g. nucgoarl rasl amestec[ in spanac gi cu aceastl compozi{ie se umplu pieptul de pui qi se
-3ou5 fixeazA cu scobitori. Ou5le se bat spuml, pufulefi de porumb se zdrobesc.
- 100 g. pufulefi de porumb sau Prima dati se t5vdlegte bine carnea prin fdin4 apoi prin ou.6le bdtute spumd
pesmet gi pe urrrl prin pufirlelii zdrobifi de porumb sau in lipsa acestora prin
-70 gftina pesmet. Compozifia se apastr bine pe carne. Se infierb6ntl uleiul gi pieptul
' 10 g. sare de pui astfel pregdtit se frige pe toate plrfle cam l0 minute in ulei
- 2 g.piper mlcinat. infierbAntat. Acesta se serveste cu garnitur[ de pireu de cartofi amestecatil
cu spanacul r[mas de la umpluturb.
PUI PANE CA LA PEKING
Timp de pregltire: 35 minute
25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
-750 g. piept $ pulpe de pui f4rl Camea de pastrre se taie in cubulele cu lahra de2,5 cm., se pune la
os gi piele macerat 15-20 minute in urmltorul bail. Se amestec[ sosul de soia cu fuicl
- 60 ml. sos de soia (din come4) de orez, piperul negru m[cinat $i ceapa tocatii foarte fin. Se invirte carnea in
- 20 ml. fuic[ de orez (sake - se acest sos gi se acoperl vasul. intr-un castron se sptlrg oulle crude, se
poate inlocui cu votcd) amestecl cu fdina de mllai gi cea de grirl se sdreazd qi pipereazS, se invdrt
- 2 g. pipernegru mlcinat bucllile de carne in aceastii compozilie gi se prdjesc pe rind in cantitnfi mici
- 200 g. ceapl (sau 4 fue ceapl intr-o tigaie cu ulei infierbintaq folosind metoda chinezeascl <aruncat gi
verde) scuturat( adicl se prinde tigaia de coadtr, se aruncl putrl in sus gi se scuturd-
- 2 outrmari Se servese fierbinli cu sos condimentat de seciuan gi orez cu arahide.
- 100 g. f[ind de mi]ai Sosul condimentat de Seciuan: Semin{ele prljite de susan se
- 200 ml. ulei pentru prdjit macind" fdina obfinutl se amestecI cu toate ingredientele din refetS, cu ceapa
Sosul condimentat de Seciuan: gi usturoiul tocate Si zdrobite foarte fin.
- 25 g. susan Oraul ca arahide: Arahidele (100 g.) se introduc in apd clocotitl
- 100 ml. apl apoi se curdf6 de coaj[. Orezul (300 g.) ales gi sptrlat se inmoaie mai multe
- 80 g. ceapl ore in apE- Se fierb imprerurl in baie de abrui qlm o or[ gi se stopegte apoi
- 40 g.usturoi cu ulei (30 ml.) de mlsline sau de porumb. Se slreazb putin.
- 5 g. ghimber
- I g. piper mtrcinat
- 15 g. zahtu
- 30 ml. o{et de vin
- 30 ml. ulei amestecat cu
boia de ardei
- 30 ml. ulei de susan
" 100 ml. sos de soia
PIEPT DE PTII CU MAZARE $I ANANAS
Timp de preg[tire: 15 minute
Timp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. piept de pui Pieptul de pui se taie in fe$ii inguste, se stueazd gi pipereazl9i se
- 75 ml- ulei pr6jesc 2-3 minute in ulei infierb6ntat. Se stinge cu pupinE zeamd, din
- 500 g. mazAre din borcan conserva cu maztrre. Se aromeazfi cu mu$tax, Se adaugl mazAtEa trecutl
- 40 g.mu$Jar printr-un jet de ap6. Sm6ntdna se rmestecd cu f6in6 gi se toarnd peste
- 200 ml. smintinE mazfure. Se adaugtr apoi gi ananasul scurs din conservd gi tiiat in cubulele.
- 30 g. feina Dac[ este necesar mincarea se poate subgia cu suc de ananas. Se
- i lingudtl cu sos Worc-hester condimenteazi qi se pune 9i sosul Worchester. Se mai dE ln cdtela clocote gi
- 15 g. sare se ia mAncarea de pe foc. Se servegte cu orez fiert gi legumg sotate.
I g. piper mdcinat.

205
 PUI INDIAN CU CAISE
Timp de pregdtire: 15 minute
Timp de :45 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
- 5 buclfi piept de pui (1 kg.)
- 2 ardei chilli verzi (ardei mai
pufin iute)
- 200 g. ceapl
- 200 g. roqii "
- 700 g- caise (pot fi 9i uscate)
descojite
- 3 g. chimen mdcinat
- 40 mI. ulei
- 100 ml. frigcl sau sm6nt6n6
- 15 g. sare.
Modul de preparare:
Pieptul de pui dezosat se freac5 cu sare gi chimen mIcinat int-o
tigaie cu pereFi inalli se infierbdnti uleiul gi se cdlegte ceapa cur6fatS" spllati
gi tocati mdrunt, pdn[ devine sticloasd. Se pune gi ardeiul chilli tiiat in
rondele gi se mai cilesc 2-3 minute. Se adaugd pieptul de pui gi se prdjegte pe
toate plrgile p6ntr se rumene$te. Se pun gi rogiile descojite prin introducerea
lor pu$n timp in ap6 in clocot, se taie in pltrlfele cit gi caisele tiiate in felii.
M6ncarea se acoper6 cu 300 ml. ap6 gi se mai condimenteaz[ cu chimen. Se
fierb toate impreunl cu vasul acoperit cam 30 minute pAn[ c6nd totul este
gata. Se adaugl smAntAna gi se mai fierb citeva minute.

.r:i

:l
PULPE DE PTII CU CONOPIDA GRATINATE :-
Timp de pregltte: 30 minute =
7{
Timp de : 35 minute
ri
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: s

- I kg. pulpe de pui partea Pulpele de pui, partea lor superioarS, se gterg bine cu un gervet uscat -d

superioar[ se s6reazi gi pipereazd gi se prdjesc rapid pe arnbele p6xf in margarinl ;

- 700 g. conopidtr infierbintattr la un foc iute. Se scot din vas gi se p[streaztr separat la cald. Tot :E

- 500 g. varzdcrea$ in aceeagi grnsime fierbinte se clleqte ceapa curltati" spdlati qi tocattr mermt.
- 200 ml. ceapl Se stinge cu 200 ml. ap[. CAnd fierbe se pun pulpele de pui pe jumltate prljite j'
F
- 400 ml. smAntintr gi se inibugesc in vasul acoperit p6nd se mai inmoaie pugin. Varza creap se I
- 10 g, pastl de ardei (din tub) introduce in ap5 in clocot gi se desfac frunzele, se taie venele mai groase.
-1ou Conopida, dupl ce a fost linuti 30 minte in apd rece, se desface in bucheple
- 50 g. margarinl care se fierb dejumitate in ap6 s5rattr in clocot, se scot cu paleta cu gEuri gi se
- 15 g. sare scurge bine. Un vas tennorezistent se clptu$e$te cu foi de varzA creatp. Se pun
- I g. pipermecinat. i:r vas in arnestec pulpele de pui cu bucheple de conopid5-
Deasupra se toarntr smint6na frecatl cu pasta de ardei gi oul crud. Vasul se introduce tl cuptorul
preinc6lzit la 150-160'C pinl se rumene$te la suprafafS.

prrl.,pE DE pur cu GHrvECr $r rarlrcr cu SRANzA

Timp de pregItire: 15 minute
de oreoarare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. pulpe de pui (5 buc6{i) Ceapa se cur6tS, se spal5, se toac[ mErunt gi se cllegte in ulei
- 100 g. ceapl infierbdntat pAn[ devine sticloasl. Se indepf,rteaz|pielea de pe pulpe, se taie
- 100 ml. ulei in doutr la incheieturi. Se prdjesc apoi cu ceapa p6n5 cAnd camea se rumenegte
- 0,5 g. boia de ardei pulin dejur imprejur. Se s6reaz5" pipereazd, se presarl cu boia de ardei gi apoi
- 500 g. ardei graqi se stinge cu pulind aptr. Se ilSbuqesc pulpele in continuare cu pulind apl sub
- 500 g. roqii ele pAnI camea este moale. Intre timp se scot cotoarele la ardei, se spal5" se
- 10 g. sare taie in pltr{ele mai mari. $i rogiile se taie in p6tr61ele mai mari la fel ca gi
- I g. piper mdcinat ardeii. Acestea se adaugd in vasul cu camea de paslre. Cu vasul acoperit la un
Pentru garniturd: foc domol se in[bugesc pdn[ totul este gata, eventual se mai adaugl puFne
- 500 g. tiilei de casl mari boia de ardei iute. Intre timp tEileii penru garnitura se fierb in api stuati in
pdtrali clocot, se scurg. Sldnina fXrd goric se taie tn cubulep foarte mici, se pr[jegte gi
- 100 g. sl6nin6 afumat6 (sau cu unturE cu tot se amestecd in teipi. Se poate glti Ei flrn sEnine" aceasta
50 g. margarin6) fiind inlocuitl cu margarinl. La servire pulpele de pui cu glriveci se servesc
- 300 g. brAnzl" de vaci cu t5ileii cu br6nz6 de vaci amestecatll cu mlrar verde tocat fin gi stropite cu
- 250 ml. smdnt$ntr smAntAn[.
-20 e. frunze de m5rar.

206
 PULPE DE Prlr CU SOS DE VI$rNE
Timp de pregdtire: 30minute
de
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
. 1 kg.pulpe de pui (5 buclfi) Pulpele de pui se fasoneaz6 frumos, se spal5, se $terg cu un $ervet
- 500 g. vigine (pot fi 9i din uscat gi se freaci bine cu sare gi mlghiran. Pulpele se brezeazl" pe toate
compot) pdrFle pdn6 prind o crusti rumen6 intr-o cratili groasi in pufinI margarini
- 100 ml. vin roqu infierb6ntatS. Usturoiul se cur615" se spaltr gi se zdrobegte. in cratip se
- 1 portocali toarnl puttne apd, se presarl cu usturoi gi se fierbe carnea de pui inlbugitl
- 50 g. gem de viqine p&r6 este moale. Separat intr-o cratil5 se pun jumltate din feliile de
- 20 g. frin6 portocale tiiate mai mlrunt cu viginele fhrl s6mburi- Se toarnd vinul gi se
-30 g.zaher pun pe pliti si fiarbi la un foc domol. Se adaugd gemul de vigine, zahlrul qi
-20 g. usturoi ftina frecati cu sucul stors de la cealalttr jumltate de portocale- Se dI in
- 10 g. sare cdteva clocote pAn6 de mai ingroage pu$n. Friptura de paslre se servegte cu
'0.5 e. maghiran uscat. sosul de vigine gi garniura de pireu de cartofi.

Timp de preg[tire:25 minute

imp de 25 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 750 g. piept de pui dezosat Pieptul de pui dezosat gi ferl piele se taie in felii in grosime de
. 120 ml. ulei aproximativ 3 cm. Se sdreaz} se prljesq rapid 1-2 minute pe ambele perf in
- 500 g. piersici pulin ulei infierbSntat. Piersicile gi merele se cur6f6 de coajI, se scot
= 500 g. mere miilocii sAmbr:rii gi se taie in patru Rondelele de ananas se taie in jumltate. Pe o
- 10 rondele de ananas. friglnrie de lemn se ingirl buc$le de carne gi fructele in aga fel ca la capete
s6 fie buc61i de piersici. Se prdjesc pe rur grtrtar bine incins cam 10 minute
inv6rtind msreu frigdruia
PIEPT DE PIIr ITMPLUT CU CA$CAVAL
fimF de pregltire:20 minute
de preDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 persoane: Modul de preparare:
- 1,5 kg. piept de pui (5 buc.) Pieptul de pui se dezoseaz[ gi se indepdrteaz[ pielea Se taie in
- 180 g. cagcavaltrapist doul, dar nu pAn[ la cap6t gi se umplu cu amestec de cagcaval ras, busuioc
- 30 g. frunze de busuioc mdnmli! gi usturoiul curtrfaf spilat gi zdrobit. Se fixea"i cu scobitori, se
proaspete sau 5 g. uscate sdreazA gi pipereaz6 pe dinafarE" apoi se prdjesc pe ambele p[rF in
- 30 g. usturoi margarina infierbAntatS, apoi se scot din tigaie. Peste grlsimea rdmastr in
- 2 cuburi cu concentrat de supl tigaie se toarnl aptr fierbinte, se pune in ea cuburile cu concentratul de sup6
de paslre de paslre, se fierbe pufrn gi se ingroage sosul cu frigctr sau sm6ntdn[. Carnea
- 120 ml. apl de pui se prme irapoi in vas, se presar[ eu sdmburii de nuci gi cu boabele de
- 300 ml. frigcd stnrguri cu seminlele scoase din ele cu o sirrnulifl indoitii. Se fierb cu vasul
- 15 g. sare acoperit 15 minute, intre timp se tot strope$te cu sosul
- 2 g. piper micinat respectiv. Se servegte cu paste fEinoase fierte conform indicaliilor de pe
- 50 boabe de struguri negri pachet se scurg gi se amestec[ cu margarinil
- 150 g. simbure de mrc[
mIn:n1it5
- 100 g. margarinn
-50 fdinoase.
PIEPT DE PUI CU TARIION PE FRIGARIII
Timp de pregStire: 15 minute + macerarea
Timp de 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. piept de pui dezosat Pieptul de pui se taie in cuburi cu latura de 2-2,5 cm. Se prepard un
- 200 g. ardei gragi sau gogogari bait din frunzele de tarhon spilate gi tocate fin, usturoiul curlfa! spIlat gi
rogii zdrobit, 3 linguri cu ulei, o lingurip cu suc de ldmiie 9i o lingurill cu sos de
- 250 g. castraveli soia. Dupd ce ingredientele din bail se arnestece bine, se inv6rt in aceasta
- 15 g. sare cuburile de carne gi se pn in frigider pentru o noapte s[ se macereze. Ardeii
- 2 g. pipermdcinat se spali, se scoate cotorul cu seminle gi se taie tn pdtrate de mlrimea
Pentru bail:75 ml. ulei cuburilor de carne. Castravegii se spal6 pi se taie in rondele groase de 3 cm.
- 2 crengule de tarhon vgrde Toate acestea se- ingir[ pe cite un b4 pentru friglruie, se s6reazl pulin qi se
- 2A g. usturoi pipereaz[. Se frig pe un grltar cu jar din clrbuni de lemn inv0rtindu-le
- 30 ml. suc de ldmAie mereu cam 15 minut€,
- 30 ml. sos de soia (comert).

207
 F'RIGARUI DE PUI EXOTICE
Timp de pregitire: 10 minute + maceraxea
Timo de 40 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
- 10 pulpe de pui paxtea
superioarl
- 100 mt. ulei
- 50 mL sos de soia
- 15 g.mustir
- 3 g. prafde curry
-I g. coriandru mtrcinat
- 2 cuigoare pisate
- 3 g. ghimber micinat
- 100 g. alune pr[jite t6iate dur
- 5 g. sare cu usturoi
- 30 e. mibre de albine.
PULPE DE PUI - BERBECTIE LA GRATAR
Timp de pregltire: 60 minute
: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 1,5 kg. pulpe de pui
- I foaie de dafin
- 6 boabe de piper
- 5 g. concentrat de zartavat
Sosul:
- 400 ml. ketchup
- 100 g. miere de albine
- i g. oregano
- 1 g. busuioc
- I g. cimbru praf
- I g. piper - cayenne
- 1 g. piper mdcinat dur
l0 s. saxe.
FRIGARUI INDIENE DE PASARE
Timp de pregltire:20 minute + maceraxea
:35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 800 g. piept de pui
- 100 g. ceapl
- 40 g.usturoi
- 1 ardeichilli
- 50 mL suc de limdie
- 300 ml. iaurt
- 30 g.verdea{5 de coriandru
- 10 g. sare
- 5 g. boia de ardei
Pentru raita cu mentd:
- 200 ml. iaurt
- 15 g.miere de albine
- 15 ml. olet de vin
- 30 g. frunze proaspete de mentil
P entru m iro denii, gar am-m as al a :
- 8 boabe de cardamon
- 3 cm. sco4igoarl
- 3 g. boabe de piper negru
- 3 g. boabe de enibahar
- 10 g.seminp de chimen
- 30 g.seminle de coriandru
Pentru servire:
- chutrey de mango (din come4)
- pdine prejitl
- salar6 de castraveti cu
208
Modul de preparare:
Pulpele superioare se dezoseazi qi se presar[ cu sare. Uleiul se
amestecl cu sosul de soi4 cu mqgt4l gi toate mjrodeniile din re{et[.
Buc6gile de carne se inv6rt in acest sos gi se plstreazl acoperite peste
noapte in frigider pentnr macerare. inainte de a le frige pulpele de pui se
ruleaz1, se prind cu cAte o scobitoare gi se ingirl apoi una ting6 alta in
frigirrui de lemn. Se pun pe un gritar incins cu jar din cfubune de lemn
inv&rind continuu 30-35 minute pAn6 sunt ntmene.
Modul de preparare:
La pulpele de pui se indepdrteaztr piele4 apoi se taie la
incheieturi in dou5, se spaltr- Se fierb de jumf,tate in ap6 cu concentrat de
zarzaval boabe de piper, foaie de dafin gi concentrat de zari:avat.
Ingredientele pentru sos se af,nestecA impreunl gi pulpele de pui pe
jumdtate fierte se irivArt in acesta gi se prijesc pe un gritar cu clrbruri de
lemn bine incins cam 30 minute. Se servesc cu cartofi copli in folie de
aluminiu gi cu sm6ntind amestecati cu frunze de pltrunjel sp[late gi tocate
fin gi usturoiul cur6{al spdlat gi zdrobit.
Modul de preparare:
Pentru mirodeniile "garam-masala" toate ingredientele din re{et6
se infierb6nti 3-4 minute intr-o tigaie uscattr" f6r6 sd se prIjeasctr" cam 3-4
minute, astfel seminlele vor dezvolta mai bine aromele. Cdnd se rtrcesc, se
macintr in pudr5, cu r65ni1a de cafea. Ceapa, usturoiul gi ghimberul se
curfi5, se spal6 qi se taie in felii (se opregte pu{inl ceapd pentru raita).
Toate se toarna intr-un castron de sticla sau po4elan 9i se amesteca bine cu
300 ml. iaurt gi doul lingurip rase cu mirodenii "garam-masala". Se
condimenteazS cu boia de ardei dulce, verdeali de coriandru sp[lati gi
tocatl fin gi sare. Pieptul de pui se taie in cubulele cu latura de 2 cm. gi se
amestec6 in iaurtul condimentat. Se acopertr gi cel pqin 2-3 ore se las[ sI
se macereze. Pentu rait4 (in India orice iar:rt condimentat se nume$te
raita) iaurtul se amestecf, cu ceapa pus[ deoparte tocatii foarte fin cu
mierea de albine, oletul de vin gi frunzele de ment5, spdlale gi tocate fin .
se acoperE gi se pun in frigider, pentr-u c6 numai c6nd se servesc, se scot
afar6. Bucdfile de pui macerate, se scurg gi se ingirf, pe bep de frigf,rui
ascu;ite la capete. Frig6ruile de pui se pun pe grdtarul unui cuptor
preincElzit la 200oC, qi in 30 minute se pr6jesc pdnd devin galben-ardmii.
Se servesc fierbinli cu raita cu menti, chutrey de mango, pdine pr6jitS,
inso;ite de salati de castraveji cu rogii, care se prepar5 din rogiile spllate qi
ttriate in felii gi castravetele cureFt de coaj5, tdiat in lung in 4, apoi in
buc{i de 1 cm. qi cu ceapa rogie cur6latd".sp6lati gi ttriatl in peqtigori
subpri. Se amestec6 gi cu praf de chilli 9i suc de llm6ie.
 FRIGARUI TIAIDUCE$II DE PUI
Timp de pregStire: 30 minute + macerarea
Timp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfli: Modul de preparare:
- 1,5 kg. pui, pieptul, pulpele Puiul se curdfi de piele, se dezoseazl gi carnea se taie in
qi ficIleii buc6,tele. Se amestecl toate ingredientele prescrise pentru bail gi se
- 12 cepe mici toarn6 peste buc6file de carne gi se prrn pentru o zi la macerare in
- 4 rogii frigider. Apoi se ingirtr pe befe de frigdrui, cu ceapa curd{at5 gi sp6lat5"
- i00 g. ardei gras Ilsat6 intreagE, bucili de rogii, 9i cu ardeii spllali gi fXre cotor t6ia{i in
- 50 g. felii subliri de sldnind fhgii mai late, cAt gi frclfeii de pas6re inveliqi cu felii de sl6nin6 afirmatS-
afumat6 Frig[ruile se frig pe un grltar incins cu jar de cSrbune de lemn, pdntr sunt
Pentnt bail: 10 g. sare frumoase rumene. Se serveqte cu 200 ml. iaurt amestecat cu 200 ml.
- 100 ml. sirop de zmeurl sm6ntdnl, 3 c{ei de usturoi cur6{afi, spdlali gi zdrobifi gi alune s[rate.
- 1 limdie (sucul)
- 200 ml. ulei
- 2 g.piper mlcinat
- 2 e. cimbru oraf.

FRIGARUI DIN CARNE DE PUI CU S$ATA DE FASOLE BOABE

Specialitate mexicand
Timp de pregltire: 40 minute + inmuiatul
Timp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- I kg.piept de pui (4 buc.)
- i50 g. sl6nin[ Bacon tliati in
felii subfiri
- 200 g. ciuperci cu plldria micl
-200 g. arpagic mijlociu
-250 g. crenvurgti grogi sau
cimafi trandafir
- 50 ml. ulei
Salata defasole:40 g. usturoi
- 300 g. fasole boabe cafenii
. 100 g. boabe de porumb
(conservate sau congelate)
- 100 g. ceapdrogie
- I ardei iute
- 5 g. past6 de ardei iute
- 150 ml. supd concentratI de
paslre (din cub)
- 50 g. fSini de m6lai
- 50 ml. sos de soia (din
Modul de preparaye:
Piepnrl de pui se dezoseazS" se taie in 3-4 buc{i fiecare gi se
raleazf cu fh5ii subpri de sltrnini. Crenvurgtii se taie in buclfi de 4-5 cm.
Ciupercile gi arpagicul se curd15, se spal6. Pe o frigSruie din lemn sau metal
se infige transversal, alterndnd rulourile de piept de pui cu sl6nin6,
arpagrcul, crenvurgtii grogi gi ciupercile, se ung cuulei gi se frig pe grdtarul
electric sau cu cfubuni, pe ambele perf pan6 se rumenesc frumos.
S'alata: boabele de fasole inmuiate in apd rece de cu sear5, se fierb
cam 30 minute in aptr cu sare, insl fSrI sI plesneascl boabele de fasole, apoi
se scurg. (Se poate cumpdra din come4 conserve cu fasole gata fiarE).
Zahlrul se dizolv6 cu sosul de soia $i ofet, se adaugl ardeiul iute, spdlat gi
tiiat in rondele, pasta de ardei iute (atengie in ce privegte gustul foarte iute al
salatei, cum le place mexicanilor s6 fie preparat tn raport de gustul
fieclruia). Ceapa gi usturoiul se cur61i, se spal5, ceapa se taie in rondele care
se desfac in rotile, ustr:roiul se zdrobegte, se adaug6 in sos gi se fierb 3
minute. Sosul se ingroagd cu ftind de mllai amestecati cu pufin[ ap5- Se
fierbe din nou gi la sflrgit se arnestecl gi boabele de fasole fierte. Aceasti
salatl de fasole se ofer6 l6ngl frigenrile de pui prdjite.

FRIGARIN ASORTATE CU PIEPT DE PUI, $UNCA $I ANANAS

fimp de pregltire: 20 minute
Timo de
Ingrediente pentru 5 por,tii:
- 600 g. piept de pui
- 250 g. piept de porc afumat
- i00 g. ardei gragi rogii
- 1 cutie curondele de ananas
conservate
- 5 g. roanarin
- 80 mL ulei
Pentru garniturd: 5 banane
" 5 felii subliri de costip
afumat5.
:20 minute
Modul de preparare:
SJ dezoseaz4 pieptul de pui gi se indeptrrteazl pieleu Se scoate
cotorul de la ardei gi se scurge sucul de pe tondelele de ananas. Din toate
acestea se vor tiia buc6li potrivite care vor fi ingirate pe cite o &igiruie de
lemn sau inox. Friglruile se pudreazd cu sare gi piper. Rozmarinul tocat
foade merunt se ameslecl in ulei gi cu acesta se ung frigtrruile care se pun pe
un grdtar lncin6" preg6tit din lemne de esenp tare sau mangal. Acestea se
invdrt mereu cam. 15-20 minute pentru a se frige uniform- Se servesc cu
gamiturb de banane. Acestea se cur{i de coajl gi aga intregi cum sunt se
infd+oar6 in felii foarte subliri de costili afumati. Se frig pe gr[tarul incins,
impreuni cu frigJJruile respectivg dar nu mai mult de 5 minute.
 PIEPT DE FUI CU CA$CAVAL $I IAURT
Timp de pregltife: 15 minute + macerarea
Timo de DreDarare: 25 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
-
- 750 g. piept de pui Pieptul de pui se taie in felii subflri. Usturoiul se curtr{i, se spal5, se
- 40 g. usturoi zdrobegte, se amestecl in lapte gi se toarni peste feliile de carne. Se,acoper[ t.

- 400 ml.lapte fiert gi se macereazn in frigider pentru o noapte. Cdnd se prdjesc se scurg, se
- 80 ml. ulei aqeazbintr-o tav6 unsl cu ulei, se sEreaztr- Se arnestectr in iaurt piper, pudra ..:

- 15 g. sare de chilli gi praful de cimbru gi se toa:nl peste carnea de pui. Tava se

- 2 g. piper mlcinat
- 2 g. pudrl de chilli (boia de
ardei iute)
- 2 g. cimbrupraf
- 400 ml. iaurt
- 120 s.. cascaval felii.
introduce in cuptorul pretncdlzit la 200"C gi se prdjesc i0 minute dupl care
feliile de carne se intorc Ai se acoperd cu feliile de cagcaval gi introducdnd
din nou tava in cuptor se mai pr6jesc incl 10 minute. Se servesc cu cartofi
]:
pr6jiF.

YAKITORI
Specialitate japonezd
Timp de pregdtire: 75 minute
de DreDarare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 750 g. piept de pui(curcan,
g6srcd sau rafi)
- 250 g. ciuperci cu plllria
mictr
-200 g. ficlpi depastue
- 300 g. morcovi
- 120 ml. sos de soia (din
come4)
- 120 ml. sake(rachiu din orez
btrutura nalionall a japonezilor
cu tlria alcoolic[ de 15')
- 300 nt. sup[ de carne (din cub)
- 15 g. zahlr
- 3 g. piper cayenne
- 4 g. praf de ghimber
- ulei pentru prfjit
Modul de preparare:
Se curlfi gi se spal6 morcovii gi ciupercile gi irnpreun[ cu pieptul
de pui $i ficefeii de pasdre se taie in buc{i care se pot ingira alternativ pe
cAte o friglnrie din bete de bambus.
Sosul teriyaH: Se amestecd sosul de soia cu sake gi supl rece
concentrati de carae. Se condimenteezd crr piper cayenne, praf de ghimber
gi zah1r. Frigl4rile pregtrtite se aqeazl intr-o crati{tr gi se toarnl peste ele
sosul condimentat gi se lastr s[ stea cel pulin o ortr sI se murcereze, timp in
care se invdrte in acest sos. Friglruile se scot, se scurg gi se prljesC de
ju:n6tate pe toate plrfle in ulei infierb6ntat gi se lntroduc inapoi in sos
pentru 30-40 minute, apoi se prljesc din nou pdnl sunt gata-
Notd: ln refeta originalS" frigIruile se frig pe jlratec de cIrbune de
lemn, pe gr:etar..

PIEPT DE PUI I]MPLUT CU FICATEI DE PASARE $I MAZARE

Timp de pregltire: 30 minute
de preDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,2k9. piept de pui Untul se freac6 cu gllbenuqr.rile de ou6. Se adaugd franzela
- 60 g. unt inmuiatl in lapte gi bine stoaxs5- Se condimenteazA cu sare gi piper m[cinat
- 3 ou6mari gi se aromeaztr cu verdeata de pltrunjel spllattr gi tocati fin gi trecut5 pulin
- 100 g. frarueli. prin unt infierbintat. Albugurile de oui se bat spumd tare gi se incorporeazl '
- 50 g. ceapd in compozilie. Ceapa gi ciupercile se curtr{5" se spaltr" ceapa se toacd mlrunt
- 100 g. ciuperci gi se cf,legte in putrr ulei infierbAntaq se adaugd ciupercile tiiate in lamele gi
- 150 fic{ei de
g. pas[re cAnd s-a evaporat lichidul lisat de acestea se adaug6 gi fic6feii de pastue
- 50 g. mazAre conservati cur{afi gi sp6lali, teia}i in dou5. Cind s-au rdcit se amestecl in compozilia
- 3 g. piper m[cinat cu franzeli impreund cu pulin6 mazAre conservattr. Pieptul de pui dezosat se
- 15 g.verdeap de pdtrunjel giurepte cu un culit gi se umplu cu ajutorul pogului Si se fixeazX cu ace
- 2 g. mdghiran pentru fixat carnea sau scobitori. Apoi pieptul de pui, se freacf, cu m6ghiran,
- 80 ml. ulei. se inf6goard h felii subliri de sl6nin[ 9i se prdjesc intr-o
tavtr unsl cu grtrsime in cuptorul preincElzit la 180oC. Se servepte tiiat in felii mai groase cu cartofii natur gi :
verdeaB de pltrunjel.

2i0
 PULPE.DE PUI CU DOVLEAC DE COPT 9I PRUNE USCATE
Timp depregltire: 20 minute
Timp de 40 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 5 pulpe mari de pui (cca. 1,5 kg.) Ceapa gi usnroiul se cur{5, se spaltr, ustiroiul se zdrobegte iar
- 300 g. sllnind cu came macrl ceapa gi dovleacul curitat de coaji se taie in cuburi mari de cca. 3 cm.
- 400 g. ceapl Sl5nina fErI goric se taie in cubulep mici. Pulpele de pui se spal6 bine, se
- 1 kg.dovleac de copt zvAnti se taie pqin la incheieturi, apoi se condimentea"S cu sare gi piper
gi
- 100 ml. ulei mlcinat. lntr-o tavl mare se incinge uleiul gi se prdjesc in el cubule{ele de
- l0g.boiadeardei sllninl pAnI sunt crocante, se scot separat cu o paleti gi se pistreazl la
- 50 g.usflroi cald, apoi se pun pulpele de pui gi cAnd s-au pr[jit p6ni sunt arimii se scot
- 300 ml. vin alb din tav[. Dovleacul gi ceapa se pun tn tav5, in grlsimea r6mas6 9i se
- 300 ml. supS de pasire (din cub) inibugesc, se presarl cu boia de ardei li usturoiul zdrobit. Se
- 8 g. cimbru condimenteazd cu sard gi piper mtrcinat, apoi se stinge cu vinul alb gi supa
- 350 g. prune uscate fdrl simburi de pasdre. Se adaug[ cimbrul gi deasupra dovleacului cu ceap6 se ageazl
- sare gi piper mlcinat. pulpele de pui pr6jite pe jumdtate.' Tava se introduce in cuptorul
prelncllzit la 200oC, gi se in6bugesc circa 30 minute, apoi se adaugd 9i
cubulelele de sllnintr pr6jite, cdt gi prunele uscate gi se mai coc 5 minute.
Se ofer[ cu orez sau mlmdliguli

CU$CU$ CU PASARE
Timp de pregf,tire: 15 minute
Timo de DreDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,250 kg. pulpe de pui (5 buc.) Mazdrea uscate de cu sear[ se inmoaie in ap[. Pulpele de pui
- 80 g. ceapl se taie in dou[, se spal6, se zvdnt[, se presari cu sare, piper m[cin4t 9i
- 200 g. cartofi pu{in6 pudrtr de sco4iqoartr, apoi se prljesc in 100 ml. ulei infierbintat,
- 400 g. morcovi se toarn6 peste ele cam 200 ml. ap[. Se adaugS toate legumele curltate,
- 400 g. dovleac crud (zukinii) spllate gi tliate in cubulele gi mazlre4 se inlbuqesc cu capacul acoperit
- 100 g. gulioare pArrd sunt i,noi. intre timp se sdreazl-gi pipereazl gi se pune gi gofran. in
- 150 g. mazdre galbenl (cicero) caz de nevoie se mai complecteazl cu ap[. in alt vas, in 500 ml. ap6, cu
- 200 g. rogii 30 ml. ulei gi 8 g. sare se fierbe in clocot gi se oplre;te in ea gngul. Se
- 300 g. grig las6 str stea 2-3 minute ca acesta str se inmoaie bine, apoi se adaugd
- 70 e. stafide untul topit qi stafidele inmuiate in ap6 cllduti 9i scurse. Se acoperi
- 50 g. unt vasul gi se las[ sI stea pdnl la servire. Se servegte pundnd cuqcugul in
- 150 ml. ulei farfurii, peste care se pun pulpele de pui, apoi peste ele legumele gi se
- 2 g.gofran strope$te cu sosul in care acestea au fost sotate.
-2 g. pudr[ de scp4i$oar6
- 2 g. piper mlcinat
- 15 e. saxe.

RAGUT DE PUI CU GALU$TE

Timp de pregitire: 15 minute
40 minute
lngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. piept de pui Pieptul de pui se dezoseazl gi cu pipota cur6fat6, toate sp6late
- 400 g. pipot6 de pui gi zvdntate se taie in cubulele mici. Ceapa se cur6{6, se spa16, se toacl
- 200 g. fic{ei de pastue m[runt gi se cIlegte in ulei infierb6ntat pdn[ devine sticloasI. Se
- 400 g. morcovi adaugl carnea gi pipota gi cdteva minute se prljesc impreuntr. Se
- 300 g. r6dlcinl de p6trunjel condimenteaz[ cu sare , piper mlcinat gi nucaoartr rasd 9i se toame
- 400 g. mazdre atdla apl c6t sI acopere bine carnea, Zarzavafiil se curbttr, se spaid, se
- 100 g. ceapl taie in cubule{e qi impreund cu maz[rea se pun in ragutul de paslre. Se
Pentru gdluqte: fierb inlbugit pane toate sunt moi. in caz cd scade prea mult apa se
- 500 g. f6iq5 poate complecta cu ap6 fierbinte. Ficdteii de paslre curIlafi 9i sptrlati,
-3oui tlia{i in buclfele se pun in mincare numai spre sffugit. Intre timp din
- 2 g. nucgoar[ rasi f6in[, ou[, putinl apd qi sare se trmentl un aluat pentnr gtrlugte. Se
- I g. piper mlcinat ruleazt in suluri groase de I cm. se taie in buc6{i de 3-4 cm. 9i se fierb
- 10 g. sare in ap6 in clocot s6rat{ pintr ies la suprafa{X, Se scurg bine se ung cu
- 50 ml, ulei pufin ulei gi se repartizeazl in farfurii, Peste ele se toarn[ ragutul de
- 100 ml. smdnt6n6. cante de paslre cu legume gi se stropesc cu smintAn[.

2rL
 RULiOU DIN PIEPT DE PASANB CU FICATTT
Timp de preg6tire: 20 minute
de
Ingrediente Peufi:u 5 Por{ii: Modul de preparare:
- 700 g. piept de pui Fic6{eii de paslre, se cur{tr, se spall, se taie in felii mici, se
- 200 g. ficeFi de pasdre stropesc ou coniac Ai 2 ore se lasi la macerat. Pieptul de pui, dezosat f6r5
. 5 felii subliri de piept piele, se taie in jumItate, se aplatizeaztr ugor rr'r b6t6torul pentru carne in
de porc felii subliri. Ficdleii de pasdre macerafi in coniac se amestecd cu pesmet $i
- 50 g.pesmet se ageazi pe feliile de piept de pui, se ruleaz6 gi la capete carnea se
- 50 ml. coniac impinge cu degetul ca la sarmale. Fiecare se ruleazl in cdte o felie de piept
- 3 g. mlghiran de porc (sau slEnintr Bacon), se fixeazd cu scobitori. Rulourile se prdjesc
- 2 g. piper micinat pe toate p1rlile in ulei infierb6ntat pAnI sunt rumene frumoase. Se servesc
- 15 g. sare cu legume sotate.
- 100 ml- ulei.
MACEDONEANA
Timp de preg6tire: 40 minute
Timo de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porgii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. gdinl Se fierbe gdina intreagtr, itnpreunb cu morcovii, felina, ceapa - toate
- 250 g- brdnz[telemea intregi curtrtate gi spllate. Dup[ ce au fiert se scurge gtina gi se las6 s6 se
- 200 g. bacon sau costi{I rlceascl- se dezoseazr gi se taie in cubulele. Se amestecl cu baconul ttriat tot
-4oui cubulep gi cu telemeaua dati prin rlzltoarea uraxe. Se pune laptele la fiert.
- 400 ml.lapte Separat se pune intr-o cratiftr la foc mic untul gi f6ina (ca la ciulama). Se
- 100 g. unt stinge cu lapte gi se face un sos alb, in care se ad6ugd sare, piper nucgoard,
- 1 lg.busuioctocat busuioc mlrun{it. Se ia de pe foc gi se lasi s[ se rdceascd, timp de 5 minute.
- 400 g. rogii Apoi se adaugL oulle intregi crude se amestecd bine gi se toarn[ sosul peste
- 3 norcovi bucitelele de g6in5, bacon gi brdnzl. Se adaugd gi usturoiul cur{at gi tocat
- 3 cepe mf,runt. Compozifia se pune intr-o tav[ tapetatl cu flin6. Se ageaz[ deasupra
- | ceph$nLusturoi felii de rogii. Se introduce tava in cuptor la foc potivit timp de 30 minute. Se
- nucgoarl serve$te cu garniu:rtr de orez.

PIEPT DE PTII PANE CU SUSAN

Timp de pregltire: 25 minute + odihna
Timo de DreDarare: 15 minute
Ingrediente pentru 6 porfii: Modul de preparare:
- 3 piepli mari de pui Pieptul de pui se dezoseazl gi se indepbrteaz[ pieleu Carnea de la
- 15 g. sare piept se taie in dou[. Fiecare felie oblinutl se taie in lung in jum[tate dar nu
- 2 g. pipermlcinat de tot. Se intinde pentru a se obline o felie mai mare. Se aplatizeazE u$or cu
-250 g. sImfu{i de susan ciocanul de lemn, slrate gi piperate se pun deoparte una peste alta. SemanF de
-3oui susan se prdjegte pufin intr-o tigaie uscatl fdrl gr[sime pdnl sunt galbene-
- 60 ml. ulei de m[sline aurii. Ou6le se sparg intr-o farfurie ad&rc[ qi se bat pulin cu uleiul de m[sline.
- 100 g. f6in[ Feliile de came se hec prin f6ine, oulle cu ulei gi prin susanul prljit dup6 care
- 80 e. unt. se ageazl pe un grltar rece gi se odihnesc 20 minute.
O tave se ceptuge$te cu h6rtie de copt gi se pune deasupra gx6tarul cu pieptul de pui pane. Untul se topegte
gi jumltate se strope$te peste carne. Se introduc in cuptorul preinc6lzit la 200o C gi se frig 15 minute, Apoi feliile de
carne se intorc cu glij[ se stropesc cu untul r6mas gi se mai prljesc in continuare in cuptorul preincdlzit incb 10
minute.
PIEPT DE PTII STlY[{rRCfft[,AT
Timp de pregltire: 30 minute
30 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- I kg. fileuri din piept de pui Feliile din carne de pui se aplatizeezl, ugor cu ciocanul de lemn gi se
- 150 g. ficat de gdscd sLreazA- Ficanrl de gdscd se taie in cubulefe mici. Ciupercile se curd15" se
- 150 g. ciuperci spaltr, se taie in feliufe subfiri caxe se prdjesc in pupin unt inferb6nta! se
- 150 g. pesmet sdreazAo se pipereaz[ gi se lastr sE se rtrceascd. Feliile de carne de pui se umplu
- 50 g. unt cu ciupercile prljite gi ficanrl de gAscd, apoi se ruleazl strdns gi se prind cu
- 100 g. fdinl scobitori. Se sEreaztr, se trec prin flin5, ou.dle bdtute spuml gi pesmet gi se
- 2-3 oul prljesc in mutt ulei infierbintat. Cend s-au rf,cit pu1in, se scot scotito:ilg se
- 2 g. piper micinat taie in dou6 gi se servesc cu orez fiert gi sos de ciuperci.
- 300 ml. ulei pentu prlii

z12
 PUT PANE "VILEROY"
Timp de pregdtire; 40 rninute
Timp de preparare: 25 minute
Ingrediente pentru 4 por{ii: Modul de preparare:
- 1 pui de cca. l,2kg. Puiul curilat gi spilat se fierbe intreg cu zarzavatul gi ceapa curf,pte,
- 100 g. morcovi spilate gi tiiate in buc61i mai mari. C6nd puiul este moaie, se scoale din oald
- i00 g. patrunjel gi se taie in pam:, se indepf,rteazl pielea gi oasele mai mari. Din untul
- 50 g. lelrna infierb6ntat gi fain6 se preparl un sos alb, care se stinge cu 200 ml. sup5 in
- 50 g. unt care a fiert puiul gi laprele. Se condimenteazd cu sare, nucgoard rasd, gi c6nd
- 60 g. ceapd sosul s-a ingrogat se ia jos de pe foc Ai se amestecl cu cele doui gilbenuguri.
- 60 g. fbini Imeriiat c2t esre inci fierbinre se ung cu el leliile de came de pui 9r c6nd s-au
- 200 ml. lapte rbcit se rec prin pesmet, apoi prin ouile bdtute spum5" apoi iar prin pesmet 9i
- 200 g. pesmet se prdjesc in uleiui infierb6ntat pdnl se rumenesc frumos. Se servesc cu
-2oui mazlre sotati in unt.
- 2 gilbenuguri de oui
- 3 g. nucgoarl rasi
- 20 g. sare
- 300 ml. ulei pentru prdiit.
PUI IN STIL ARAB
Timp de pregatire: 30 minure
:95 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. pui (l buc.) Garnitura: Cugcugul se pune intr-un bol qi se toarni peste el 600
- 30 ml. ulei de mtrsline ml. aptr in clocot, s6ratl. Se Iasd s6 stea 10 minute. Ceapa se curf,!6, se
- 30 g. unt spal6, se toacl mirunt gi se cSlegte in uleiul infierbAntat pAnI devine
- 80 g. ceap[ sticloasA. Se adaugS condimentele (sco4igoartr gi chimen) gi se continud
- 10 g. sare cdlirea I minut. Se adaugtr apoi gi stafidele gi caisele gi se continul ctrlirea
- l0 g.prafde sco4i$oare inc6 3 minute. Acestea se amestece in cugcug impreund cu verdeap de
- 2 g. ghimber ras pltrunjel, scururatd qi tocati fin. Din umpluturl se plstreazl i50 g. cu care
- I g. gofran se umplu puiul, de la gAt gi sub pielea de la piept gi se leagl in jurul
- 2 g. nucgoard ras[ gAtului. Puiul se pr6jegte pe toate pt4ile in uleiul infierbdntat, amestecat
- 60 g.miere de albine cu unt. Se scoate din vas separat. In grisimea rSmasb se cdlegte ceapa p6n5
- 30 g. amidon alimentar se inmoaie, se adaugd scortigoara, praful de ghimber, nuc$oara rasl gi
- frunze de asmtrgui pentru gofranul. Se adaugl stafidele gi caisele care in prealabil au fost inmuiate in
ornat apb gi scurse 9i se continul cilirea inci 1 minut. Se adaugl mierea de
Umplutura: 300 g. cugcu$ albine gi supa concentratA de pasdre qi se aduce pdnd la punctul de
- 10 g. sare 80 g. ceaptr fierbere. Se pune din nou puiul in vas, se acoperf, cu un capac ai se
- 30 ml. ulei de m[sline introduce vasul in cuptoruI preinctrlzit la 190"C pentru 1 ord gi jumdtate.
- 10 g.pudrd de scor[igoarl intre timp garnitura ti ptttt" intr-o strecurltoare, d"u..rpru unui vas in care
- 5 g. chimen mdcinat fierbe apa. Se acoperl gi se fierbe in aburi pdntr cugcugul este moaie gi se
-'15 g.fistic (migdale sau umfl6. Puiul se scoate din cuptor, se ageaztr pe un platou cald, se acoperd
nuci prljite gi frecate) cu un capac Ai se line la cald. Sosul se degreseazS gi se fierbe la un foc
50 g. stafide iute, pdnd acesta scade la 300 ml. Se amestecd amidonul alimentar cu 3
75 g. caise uscate linguri de apd rece gi se adaugd in sos, amestecAnd pAnd se ingroage. in
30 g. verdeali de pitrunjel. momentul servirii, se aranjeaz6 garnirura in jurul puiuiui gi se toarntr
deasupra. Se orneazl cu frunze de asmlEui.
TOCANITA DII{ PIEPT DE PUI CU CIUPERCI
Timp de pregStire: 15 minute
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 800 g. piept de pui Sl6nina se taie in cubulele mici care se topesc intr-o cradF. Se
- 250 g. ciuperci prbjegte in ea ceapa tocall m[runt care in prealabil a fost cur6lar6 gi
- 70 g. sl5nini afumatd sp51at1. Se adaugl apoi pieptul de pui tliat in fi9ii subflri. Se sireazd dupS
- 50 g.untura gust gi se prijesc in pulin iichid. Ardeii gragi se spal6, se scot cotoarele cu
- i00 g. ceap6 seminp gi se taie in fdgii, apoi se adaug6 in vasul cu celelalte ingrediente.
- 250 g. ardei gras Ciupercile se cur[f6, se spaltr, se taie in feliule gi se adaug6 gi acestea in
- 250 ml. smAntind proasptrttr | vas. CAnd toate sunt moi se freac6 smAntdna cu fbina gi se adaugd in tocana
- 30 g. f6ini de pui cu ciuperci. Se servegte cu garniturl de gllugte.
- 5 g. boia de ardei

213
EI

PIEPT DE PUI CU MERE $I SOS DE KETCHUP $I MIERE DE

ALBINE
Timp de preg[tire: 15 minute
Timp de DreDararet 30 minute
Ingrediente pentru 5 po(ii: Modul de preparare:
- 800 g. fileuri din piept de pui Ceapa se curd!5, se spali., se toacd mirunt gi impreuni cu pieptul
- 150 g. ceapd de pui t6iat in cubulele se cdlesc in ulei infierbA...er pAni carnea se albegte.
- l5 mi. sos de soia dulce Se stropegte apoi cu sos de soia. Separat intr-un pahar se prepari sosul din
(come4) o parte de ketchup qi doul p64i de miere de albine. Se condimenreazE cu
- 5 mere mari dulci pulin piper m6cinat. Sosul se oferb separat in sosiertr. CAnd carnea este
Sosul: i00 ml. miere de albine moale, se adaugi merele spdlate gi firl cotorul cu sAmburi, tliate in
(incllzird sI fie fluidE) cubulele gi se presarl cu pulinA nucgoarl rasd. Se fierbe pdnl sosul rezultat
- 200 ml. ketchup se mai ingroaqe. Se oferl ca garniruri orez fiert cu boabele de porumb
- 2 g. piper mlcinat ;ondimentate cu curq/ $i preserate cu verdea{5 de pltrunjel, spllatl gi
Garnitura: 150 g. orez tocati fin.
- 150 g. porumb (conservd)
- 5 g. curry
30 e. verdeatf, de
PIEPT DE PUI CU PIERSICI
Timp de pregatire: 30 minute
Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- 250 g. carne tocatd de pasfue Carnea tocatl de pasf,re, se amestec[ cu un ou, franzela inmuiatl
-Iou in lapte gi stoars6, puline sare gi fistic. in pieptui de pui dezosat gi f6r[
- 50 g. franzell. inmuiatl in piele se face o teiefure cu un cutit foarte subfre, prin care se introduce cdt -
,J:

lapte mai mult din umplutura pregdtitf,. Se presarl bine cu condimentele pentru
- l0 g. sare carne de paslre gi se pr[jegte de jur imprejur in ulei infierbdntat. intr-o
- 50 g. fistic tave se pune pe fundul ei folie de aluminiu, se toarn[ pulintr ap6 gi pieptul :
- 5 piept de pui mari (1,25 kg.) de pui prljit pe jumltate se coace in continuare in aburii rezultali in ,l

- 3 g. condimente pentru cuptorul preincdlzit la 150'C. Piersicile se taie in felii, dacl trebuie se
carne de paslre curlfi de coaj6. Se infierbAntl untul intr-o cratill 9i se inv6rt pulin feliile .*
- 100 ml. ulei de piersici, presdrate cu ghimber praf gi frunze de mentl spilate gi tIiate in
- I kg.piersici f6gii. Se adaugi grlsimea de la prljirea clrnii de paslre gi se infierbantA l-
- 50 g. unt 2 minute, apoi preparatul se servegte fierbinte.
- 3 crengute de mentl .ii
'ill
-1 de ehi
PTEPT DE PUI CA LA ORLY
Timp de preg4tire: 30 minute
Timo de 30 minute
Ingrediente pentru 6 po4ii: Modul de preparare:
- 3 piepgr mari de pui Piepnnile de pui se dezoseazE, astfel se obfne 6 felii de carne de
-3outr pasfue. Aceste se strreaztr gi se pipereazl u$or. intr-un castron se pun
- 200 g. fbine gSlbenugurile de ou5" apoi f5in4 gi berea gi se prepartr un aluat ca pentnr
- 250 ml. bere cl6tite. Se strreazd pugul $i se amestecl cu 2 linguri cu ulei. Albugurile de ou5 '?

- 2 linguri cu ulei se bat spum6 tare gi cu grij6 se incorporeazi in compozigia de aluat. Piepturile
- 2 g. piper mtrcinat de pui se invdrt prin aceasti compozilie de aluat cu bere, apoi se pr[jesc pe
- 15 g. sare ambele perfr in uleiul infierbAntat. Separat se oferd sos de roqii qi orez fiert sau
:lt
uiei oentru or[iit. cartofi natur cu verdeap de pitrunjei.
PUI CU PRUNE BRUMARII
Timp de pregitire: 20 minute
Timp de preparaxe: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 7,2k9. pui (1 buc.) Puiul sp[lat se freac6 cu sare se irnpdneazl cu frgii subfri de
- 500 g. prune brum6ni slIninf, afumattr gi se stropefte cu uleiul fierbinte. Se pun ldngd pui,
- 100 ml. ulei morcovii curitali, spAlali gi tliali in iungime gi ceapa curitati, spllatl gi
. 100 g. sltrnind afumattr tliatd mIrunt. Se presari cu piper mdcinat gi se introduce in cuptorul
- 300 g. morcovi preinctrlzit la 180'C 9i se stropegte mereu cu sucul din ravtr. Puiul se scoate
- 80 g. ceapi din tavl gi se po4ioneaz6. Prunele se spal6, se scot sAmburii, se adaugb in
- 2 g. piper m[cinat sosul din tav6 gi se prijesc in continuare in cuptor. Puiul se serve$te cu
20 e. sare. ragutui de prune ;i orez fien. :t'
ia
;

214 :
 P.IEPT DE PUI CU PRUNE USCATE $I CASTANE
Timp de pregdtire: 20 minute
Timp de :30 minute
Inerediente Pentru 5 Po4ii: Modul de preparare:
- iU,r.. piept de Pui (cca. 1,2 kg.) Pieptul de pui l6rtr piele gi dezosat, se taie in el cu un culit
- 300 g. prune uscate inmuiate in ascutit o deschiztrturE prin caxe se umplu prunele uscate, firl sAmburi.
fOIII: Se strreaztr gi pipereaz[ gi se prdjesc in ulei infierbdntat pdnS se
- 300 g. castane fierte, curdfate de nrmencsc frumos. Cu 5 minute inainte de a fi prdjite se adaugl
coajl gi membranl castanele fierte gi curA,tate de coaj6 9i membrani, coriandru m6cinat,
- 200 g. boabe de struguri frigca qi pufind apd gi se mai fierb putin. Se adaug6 boabele de struguri
- 150 ml. frigcl spllate gi se toarnd gi coniacul. Se fierb in continuare gi carnea se
- 25 mL coniac intoarce din c6nd in cdnd ca sosul sI ptrtrundl in ea pe toate pfu,tile.
; 100 ml. ulei Dacd carnea este moale gi s-a imbibat bine cu sosul din vas, atunci este
- 15 g. sare gata. Se serveste cu gllugte de cartofi.
- 2 g. coriandru mScinat
-2 s,.piper m[cinat.

PIEPT DE PUI CU GUTUI

Timp de preg6tire: 15 minute
de 30 minute
Ingrediente pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 750 g. piept de pui Se iajos pielea de pe pieptul de pui, se dezoseazI qi se taie in
- 100 g. margarind f6gii inguste cit grosimea unui creion. Fdgiile din carnea de pui se
- 400 g. gutui prtrjesc in margarini infierbdntatI, condimentate cu curry, sare gi piper
- 60 g. praz alb micinat. Prazul se cw5!6, se spall Si partea albl se taie in rondele
- 100 ml. vin alb sec subliri. Gutuile se curdfi de coajd, se taie in dou[, se indepdrteazl
- Yzltmdie (sucul) partea lemnoasl din mijloc ai caseta cu seminle gi se taie in cubulep.
- 2 g. piper alb m[cinat Peste carnea de pui care se prljegte, se adaugi prazul gi gutuile. Se
- 15 g. sare. sting cu pufin vin alb gi toate se pr[jesc p6n[ c6nd sunt moi.
La sfbrgit cu pulin suc de llmdie se d[ un gust acrigor. Se servegte cu orez fiert,

TORT DE PASANE CU STRUGURI

Timp de pregdtire: 60 minute
de rreoarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
Aluatul:250 g.fb;nd Fdina cernutl se toarn[ intr-un castron, se face in mijlocul ei
- I gdlbenug de ou un cuib in care se pune gIlbenugut de ou. Se adaug6 untul moale, se
- 75 ml. apl rece pune pufln6 sare gi 3 linguri cu ap6 rece. Se frdmenti repede, aluatul se
- l2A g. unt sau margarinl acoperi gi se pune pentru 30 minute in frigider. Boabele de struguri se
- 5 g. sare desprind de ciorchini, se spal6 gi se introduc citeva clipe in aptr in
- f6in6 pentru pudrat clocot gi se scot gi sdmburii. Aluatul se intinde in foaie rotund6, pe o
- 25 g. unt pentru uns forma planqettr pudrat6 cu f6in[. O formd de tort cu perelii jogi, cu diametrul
Umplutura: de aproximativ 23 crD; uDSI cu unt se muleaztr aluatul. Se inteapl des
- 600 g. piept de curcan (sau Pui) cu firculi1a, inclusiv perelii tlvii gi se introdrrce forma in cuptorul
- 500 g. struguri albi cu boabele preincilzit la 180oC pentnr 15 minute. intre timp pieptul de pas[re,
mari dezosat se taie in cubulep cu latura de I cm. Ceapa se cur6[5" se spa15,
- 50 g. ceapl se toace mlrunt gi se cllegte in uleiul a.nestecat cu unt infierbAntat. Se
- 30 ml. ulei adaugf, cubulelele de carne caxe se pr[jesc 2-3 minute la un foc iute,
- 20 g. unt apoi se adaugl boabele de struguri bine scurse. Smdntdna se amestecl
- 10 g. sare cu cagcavalul ras gi oulle crude, se condimenteazl dupd gust gi se
- 2 g. piper micinat toarnl peste carnea eu boabele de struguri. Compozifia se toarnd in
- 50 ml. vin alb form[ de tort coapt[ mai inainte qi se introduce din nou in c;rptorul
- 200 mL sm6ntdnl preincllzit la aceeagi temperatur-d gi se coace cam 35 minutg. in acest
" 80 g. c6gcavdl ras timp smdntAna cu outr se coaguleaz[ gi tortul va a'vea culoare frumoasl
- 4 ou[. aurie. Se serve$te ciidu.16.

215
 put,pn DE pur pnixrE cu pIREU DE cARToFr $I MERE
Timp de preg6tire: 15 minute
de :30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 pulpe mari de pui Pulpele de pui se spali" se zvdntS, se tlvilesc prin f6in[ 9i se
(cca. 1,5 kg.) pr[jesc pdntr se rumenesc frumos in pulin ulei infierbdntat Cdnd sunt gata
- 500 g. mere pulpele se scot din vas gi in grbsimea rimasd se c6legte ceapa curitatE"
- 700 g. cartofi sp61at6 gi tliatd in rondele subfiti, pAnE devine sticioasI. Se adaugl ardeiul
- 40 g. f6in[ gras, spdlat gi fdrn cotor, tdiat in rondele, apoi pulpele prijite se pun inapoi,
- 40 g. zah;et cu pufin6 api sub ele gi acoperite cu un capac, se inf,bugesc pinl sunt moi.
- 100 ml. ulei Cartofii se spall, se fierb cu coajtr in api pulin s[rat6. Se cur{tr 9i se
- 60 g. ceap6 zdrobesc, se amestectr cu laptele fierbinte gi pulin unt gi se prepar6 un pireu
- 120 g- ardei gras fin- Merele se curifS, se taie in dou[, se indeptrrteazdcaseta cu s6mburi, se
- 500 ml. lapte taie in felii, care se fierb in ap[ pulin indulciti cu zahlr Pi puse citeva
- 50 g. unt cuigoare. Cind sunt moi se scurg, se zdrobesc, apoi se amestecl in pireul de
- 3 cuigoare cartofi. Se servesc pulpele prljite de pui, cu pireul de cartofi cu mere 9i
- 20 s. sare. stropite cu grdsimea in care s-au prljit.

Prrr UMPLUT CU FTCATET $r OUA

Timp de pregdtire: 30 minute
de preparare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- l,2kg. pui (1 buc.) Pesmetul se prajeSte in untul infierbantat pAni se rumenette puFn. --
- 100 g. ficlpi de pastrre SlSnina atbi strratii se taie in cubulele mici gi se pr[jegte in propria grdsime pAnS'
- 250 g. pesmet alb este galben-aurie. Ouile fierte tari se cur61i, se taie tot in cubulep. Fictrleii se
- 80 g.sllninl curqe, se oplresc in apa ?n care s-a pus pulin suc de ltrmdie, se scurg gi se taie
- 2 ou6 fierte tari in cubulete. Toate ingredientele preg6tita se amestec6 cu pesmetul prljit, Se d[ -
- 80 g. unt gust cu sare, piper, nucqoarl rasl gi verdeal5 de p[trunjel spllatl 9i tocattr
- 100 g. ceapl rnarunt. in compozilia preg6titl se amestecl gllbenuqurile de ou6 crude, apoi
-3outr albuqurile de outr b[tute spumd tare. Pielea puiului incep6nd de la gdt se -
- 30 S. verdeap de pltrunjel desprinde de carne gi se trtroduce umplutura sub piele. Puiul se fueacl cu sare
- 3 g. piper micinat dur at6t in exterior cdt gi in interior, in care se prm frunze de pltrunjel, mlghiran 9i
- 2 g. nucAoar[ rasl ceapl curtrfatE, spllatii gi tiiatn in felii mari. Puiul astfel pregltit se pune intr-o
- 2 g. m4ghiran tav[. Se stropeste cu ulei fierbinte, apoi se toarnI pufinl ap6 sub el 9i se
-
- 20 g. sare. introduce in cuptorul preincllzit la 180"C pentnr 40 minute, stropinduJ mereu
cu sosul din tave, pdnl se rumenegte frumos.
Nofd: puiul se poate umple cu ficiifei de pastue 9i ciuperci.
Umplutura a doua: Modul de preparare:
- franzell
150 g. Frar:u:ela se inmoaie in lapte gi se stoarce bine. Ciupercile curitate gi
- 200 ml. lapte spElate gi fic{eii de pasirO cur{ati, se taie in cubule}e gi se pr[jesc in pulin unt--_
- 120 g. ciuperci infierb6ntat, iar la sfir;it se presari cu verdeafa de pltrunjel spdlatl9i tocatii fin.
- DA g. ficifei de paslre Gilbenugurile de ou6 se freacd sprrml cu tmtul rimas, apoi se incorporeaz[ 9i
- 80 g. unt albugurile de outr btrtute spuml tare, se adaugl in umplutur6 gi se amestecl bine-
-3ou5 Cu ajutorul cometului cu gpril se umplu sub pielea puiului, proced6ndu-se ca la
- 3 g. piper mdcinat dur releta anterioarl.
- 15 g.verdeaftr de pItrunjel
- 12 s. sare.

PUI UMPLUT CU MIGDALE

Timp de pregltire: 30 minute
45 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 1 pui de cca. l,Zkg. Migdalele se oplresc qi se cur{i de membranI, apoi se taie irr-
- 150 g. migdale buc[tele mici, Oulle se freac6 cu unt, se adaugtr franzela inmuiatd in lapte 9i
-3outr bine scursd gi migdalele, Se condimenteazd cu sare,. piper mleinat I
- 50 g. unt ghimber ras . Pielea puiului cu ajutorul degetelor se dezlipeqte de carne, it-*
- 200 ml. lapte aqa fel incdt pe la gdt sI se ajung[ pdnl la pulpe 5i spate. Umplutura se pune
- 150 g. franzelS intr-un pog cu ajutorul cliuia se umple puiul sub piele. Puiul se pune in tav6
- 2 g. piper mlcinat se strope$te cu ulei fierbinte, se introduce in cuptorul preinctrlzit la 200oC
- 2 g. glirnber ras stropindu-l ulereu cu sosul din vas pdn[ este ftumos, rumen. Se servepte cu
- 100 ml. ulei. rizi-bizi gi cartofi pr6ji$.

216
 PIEPT DE PUT CU ANANAS
Timp de preg4tire: 20 minute
Timp de preparaxe: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
- 750 g. piept de pui
* 10 g. prafde currv
- 3 g. prafdo usfuroi
-2Mmei (sucul)
- 250 ml. lapte de cocos
(cocos ras fiert in supS)
- 60 g. ceapf
- 2 g. praf de chilli (boia de
ardei igte)
- 2 portocale mari (sucul)
- 300 ml. supi de pastue (cub)
- 250 mL frigcI
- 150 g. morcovi
- I cutie mare cu ananas
conseryat
- 150 g. muguri de bambus
PTEPT DE PUI TJ-IVIPLUT
Timp de pregltire: 30 minute
30 minute
Ingrediente p9nqru 5 porfii:
- I kg. piept de pui dezosat gi
ftrr6 piele
- 150 g. fic[tei de paslrg
- 100 g.cruperci
- 100g. ceapl
- 50 g.slInin5
- 300 g. cartofi fier{i in coaji
- 100 g. feina
- 2 g. pipermdcinat
- dupl gust mlghiraq oregano,
rozmarin gi busuioc
- 30 g.usnroi
- 20 g. sare
- 300 ml. ulei oentrr nrliit-
PIEPT DE PTII CU RAGUT DE CIUPERCI CU $TryCA $I CA$CAVAL
Timp de pregitte: 60 minute
de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 750 g. piep de curcan
(poate fi 9i depui)
-- 20 g. sare
- 80 g. flinl
- 50mI. ulei
- 60 g. ceap6
- 150 g. ciuperci
- 150 g. gunctr presat:l
- 150 g. mazAre
- 3 g. piper mlcinat
'30 g. verdeal5 de pItrunjel
.. 10 felii subliri de cagcaval
tapist sau cagcaval in folie.
Modul de preparare:
Morcovul se curtr{6, se spal5, se taie in be}igage de chibrit. Se
fierb in aptr pulin sSrat5, se scurg, se introduc p"1in i" ap6 rece gi se
scurg din nou- Ananasul se sc.og-e sucul din conservI
ii se taie in
cubulefe. Mugurii de bambus se las6 s[ se scurgd intr-o stecuratoare.
ceapa se currfi, se spal6 gi se toaci m[runt. piiptul de pui se taie in
cubulele gi pr4jesc pe toate p64ite in ulei infiLrbdntat, apoi se scot
_se
separat in alt vas. In uleiul r6mas se cilegte ceapa, se da gusf cu praf de
curry. Se stinge cu sucul de portocale gi de l6m6ie, se toaria gi tapete de
cocos, supa concentrate gi frigca gi se fierb bine. Se condimenti az6, cu
praf de usturoi gi praf de chilli gi se mai fierb cam l0 minute la un foc
domol. Apoi se adaugr morcovii tdiafi, mugurii de bambus gi cuburile de
ananas gi se fierb in continuare. Sosul se toarnl peste carne
garniturl de orez.
ii se ofera cu
N ALUAT DE CARTOFI
Modul de preparare:
Pieptul de p-ui se aplatizreaztr pulin cu ciocanul de lem',' se s6ree,6
gi se pune deoparte.
umplutura:,sllnina se taie in cub'lefe mici care se prdjesc pan6
devin crocante. se adaugIceapa cur{attr, sp6latn" tocati marunf gi se
p6n[ derdne sticloastr" apoi se pun 9i ficapii de pastrre, cureFr gi spalafl
"al"gt"
gi
ciupercile cur4ate gi sprlate, tiiate in feliup. se conaimenieazi cu prper,
mrghiran, olegano, roanarin si pufrn busuioc dupp gust gi toate s" piaj"sc
Stfe! nreeetite se pune pl rinirc'de carne de pui
irnpreun5- umplutura
preg[fite, se ruleazr strans gi se introduc tn urmetoarea compozilie de aluat.
c*"T.fi1F:yrapr de coaj6 se trec prin rIzltoare, se amesteca cu faine,
usturoiul zdrobit, dupd ce au fost curIfafi gi spdlali, sare, rm ou gi se prepard
un aluat mai moale. intr-o cratip groasi ae ionte se arfierbintd uteiut se
prljesc rulourile din piept de pui rrmplut p6n6 se rumenesc fiumos. Se
ii
servesc cu cartofi pai, orez fiert gi salattr de sezon.
Modul de preparare:
Piep-tul de curcan se taie in l0 felii subliri, se aplatueazau$or cu
ciocanul de lemn gi se fasoneazI marginile, se presarI ;"
prin fhin[ gi
fui"6 sare, se
Fln:r: se prIjesc c6te 3 minute pe ambele pa+i i"
infierbantat pdnf, se nrmenesc frumos. Se scurg bine de utei se pdstreazd
ii "r"i"r
la cald. ceapa se cur6{5" se spal6, se toac6
-airt gi se celegie pan[ devine
sticloasr in uleiul rlmas de la prdjirea c6rnii. ciupercile ,. ,*ap, se spald"
se taie in felioare. $unca presatii se taie in fe$ii sub$ri gi impreuntr cu
ciupercile se adaugtr peste c6lit6 gi se continr.ri p*jirea incl 4-5
minute. DacE lasl prea mult -cerp"
lichid se prljesc pin6 se evapora. Mazarea
scursi din borcan se adaugtr gi ea in vas gi se sdreazd pu1in. Verdeata de
pSlrunjel se spaltr, se scutur6" se toac6 mlrunt gi ?mpreune'cu o iingur6 de
f6in[ r6masi de la pregrtirea feliilor de came. Se presarI peste celeldlte
ingrediente gi se.p r.6jesc numai 2 minute, timp in r" -ui iogoae puFn.
"*" pr6jiti-
Aceast6 compozi{ie se ageaz[ pe fiecare felie de carne si acopera cu
o felie de cagcaval, se ageazi pe o tav6 gi se introdu" io preincalzit
""pto.or
la 180ec pe,ntnl 10 minute, timp in care cagcavalul se topegte. se ofera cu
orez fiert gi budincd de spanac.
217
 PTI UMPLUT ITALIEI{E$TE :.r:J
. .t:
Timp de pregtrtire: i5 minute /:
Timo de : 60 minute
Ingrediente pentru 4 porfii: Modul de preparare:
- L,Zkg. pui (1 brc.) T5ileii se fierb in ap6 in clocot slrati qi se scr:rg bine. Ciuperoile se
- 120 g. t5ilei subliri (fidea) curtr!5 qi se taie in feliup. $unca slabl afumattr se taie in felii sub$ri.
- 120 g. ciuperci Ciupercile gi gunca se prdjesc in pu.Ln unt infierbanbt. Unnrl rtrmas se freacf,
- 120 g- gundi afumati bine cu gllbenugurile de ou5. Se condimenteaz6, cu sare, piper alb mlcinat gi
- 50 g. unt nucgoard ras6- Se adaugl t5ileii fieqi, ciupercile gi gunca gi se amestecl La
-3oui sfrrgit se incorporeaze gi albuqurile de outr bdtute spuml tare. Puiul se spaltr
- 3 g. piper alb mtrcinat bine, se zvanti, se strieazl bine in interior $i exterior gi cu compozilia
- 2 g- nucqoarl rasl pregf,titi se umplu sub pielea lui. Se brideaztr picioarele gi aripile, sI aibl o
- 50 ml. ulei forml frumoasf, in timput frigerii, se ageazi intr-o tavE, se stropeste cu ulei
- 15 e. sare. fierbinte.
Se tntroduce in cuptorul preincilzit la 200oC, pind puiul se rimene$te fumos. Se servegte tiiat in patnr
bucip cu rondele de dovlecei (zuchini) prdjite in ulei.

Pt]I FLAMAND UMPLUT

Timp de pregltire: 20 minute
Timp de :60 minute
Ingrediente pentru 5 portii: Modul de preparare:
- 1 pui de cca 1 kg. Puiul se curdp, se spal[ gi se an&rt6. incepAnd de la g6t se
- 150 g. ciuperci desprinde cu grij[ cu degetele pielea de pe carne ca inte acestea str se poati
- 50 g.margarin6 introduce umplunua- Ciupercile se curtr15" se spal5, se taie tn cubulep mici _-
- 5 g. piper zdrobit gi se prljesc in pufin[ margarind infierbdntat6. Se di gust cu sare, piper
- 30 g. verdeafE de ptrtnrnjel zdrobit gi verdealE de pitrunjel sptrtati" scuhrati gi tocat6 mlrunt. Se
- 150 g. limbl de vitl fiart5 amestec6 apoi cu limba de vitl fiarti, ttriat6 tot tn cubulele, tiiteii fie4i gi ,,
- 100 g. fiiifei sub$ri fie4i bine scurgi gi franzela inmuiati in lapte gi bine stoars6. La sfErgit se adaug[
- 50 g.franzeli gi oul fiert gi cur6{at de coaj5, ttriat in cubulete, ouile crude gi se amestecl
- 100 ml.lapte bine. Umplutura astfel pregdtitd se pune intr-rm po$ cu Sprif gi se umple cu
- 1 oufierttare ea sub pielea puiului. Puiul se sfueaz6 atAt in interior cdt gi in exterior, apoi --
-2ouf se ageazl intr-o tavi, se stropeste cu untur[ fierbinte gi tava se introduce in
- 100 g. unturl cuptorul preinc6lzit la 180oC, stropindu-l mereu cu grlsimea din tavd
- sare. pdnl se rumenegte frumos. Puiul prtrjit se lasl sI se odihneasctr 15-20
minute dup6 care se taie in buc61i gi se servesc cu salatl de sezon. -

PULPA DE PTII iN,PAXATA CU SOS GRILL

Timp de pregdtire: 15 minute
:25 minute
lngrediente pentm 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 pulpe mari de pui Fulpele de pui se spall bine, se r'tdntf gi se irnplneaztr cu fEgii
- 100 g. sl5nin[ afirmattr subliri de sldnini afrrmatl- Se condinnenteazf cu amestec de condimente*
- 250 ml. ulei pentru gdil 9i se las6 se stea 15-20 minute. Se ung cu ulei gi se prljesc pe
- 100 ml. ulei de mtrsline r.rn grdtar pus deasupra unui jlratec putemic care nu mai fumegE"
- 300 ml. oiet de vin intorc6ndu-le de mai multe ori pdnl sunt frumoase, rumene. Illeiul de:
- 60 g.pastS de rogii mdsline se amestecl bine cu ofetul, pasta de rogii, ketchup, ceapa rdztitn,
- 30 ml. ketchup usturoiul cur{at spilat gi zdrobi! castraveciorii in ofet t5iafi in cubulep
- 2 cdlei de usturoi foarte mici gi se condimenteaz"E cu cimbrq piper mdcinat gi sare. Acest sos
- 100 g. ceaplrdzuitl se ofer[ l6ng6 pulpele de pui F6jit€.
- 150 g. castravecioriin olet
- cimbrupraf
- condimente pentru pui
- oioer m4cinat.

218
 puI uMpr-,ur cu ri.rTnr $r nnAuzi. un or
Timp de pregitire 15 minute
de oreparare: 60 minute
Ingrediente Pentru 4 Persoane:' Modul de preparare:
- l,2kg. Pui (1 buc.) Pieptul de porc afumat se taie in cubulete mici, apoi se prdjesc pAnl
- 50 g-piePt dePorc afumat devin crocante. Tiileii se fierb in ap6 sdrati in clocot, se scurg bine gi se
- 150 g. t6iPi subSri (fidea) arnestec6 cu cubuleple de piept de porc prijit cu gr6sime cu tot- Se
- 150 g. brdnzi de oi amestectr apoi cu brfu:va de oi sflr&nattr gi outrle crude. Se condimenteazd
,3 outr cu sare gi piper mlcinat gi se umplu cu aceastji compozilie interiorul puiului
.50 ml, ulei bine spllat, zvAntat 9i strrat pu1in. Deschizitura se prinde cu urce pentru carne
sau se coase. Picioarele gi aripile puiului se brideaztr pentru a'pislra o fonnl
- 15 e. sare.
puiul se aqeaztr tn tavr" se strope$te cu ulei fierbinte gi se introduce iro cuptorul
ffigerii.
*-*-lUipE^DE pUI
preinctrlzit la 200"C pAn[ se rumene$te frtrmos'
CU PoRTOCALE tN STIL CATALAN
Timp de pregitire: 20 minute
de :40 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 5pulpe mari de Pui (cca. 1,5 kg.) Pulpeie de pui se spaltr" se pun intr-o oal6 $i se toarn[ peste
- 300 g. zarzavatPentru suP6 ele 2,51. ap[ rece. Se adaugl zarzavatrtl, ceapa gi usturoiul cur6{ate gi
- 20 g. sare sp6late, boabele de piper, sarea gi pasta de rogii. Se fierb la un foc
- 8 boabe de PiPer domol in -clocote mioi, timp de I ort apoi carnea se Scoate cu grijtr
- 80 g. ceaPl din oal6. intre timp se prepard garnitura: cartofii se spal6, se z,vdnttr
- 40 g. usturoi gi cu coajl se pu! intr-o tavtr io care s-a preslrat multi sare gi se
- 30 g. pastl de rogii introduce in cuptorul preincllzit Ia 180oC pentru | o16. Sepregdtegte
- 2 portocale mari (sucul) gi salata: salata se spal6 bine, se zvdntii gi se taie in fe$ii de wr deget
- 50 g. miere de albine grosime. Castravetele se spali" se taie in doui pe lungime, apoi se taie
- 60 g. unt in felii sub{iri. Mlslinele se taie in dou[. Astfel pregtrtite
Cartofii copli: ingredientele se pun intr-un castron. Se stropesc cu sucul de
- 5 cartofi mijlocii (cca. 600 g.) portocale, se pipereazi Si se amestec[ uSor cu uleiul de m[sline. tntre
- 30 g. cozi deceapi verde timp pulpele de pui fierte se ageazd inh-o tav[, Sucul stors de la
- 15 g.mu$tar portocale se amestecl bine cu mierea de albine gi untul topit gi se
- 300 ml. smdntinl it opesc pulpele de pui cu acesta. Se pun in cuptor in locul cartofilor
Salata: 1 c6p{6n[ de salattr verde gi se rumenesc 15 minute pdntr devin rumeni crocanli la suprafalS.
- 150 g. castraveli pentru salatl intre timp se stropesc mereu cu sucul de portocale pregltit. La servire
- 25 mlsline verzi r:mplute cu pe fiecare farfurie se pune cdte o pulp6 de pui, se aSeazd l6ng[ ele
ardei marinat salata gi cartofi copfi in coaj5, crlpa{i in patni, se imping puiin
- I portocall (sucul) dedesubt gi astfel se deschide ca o floare, apoi se stropesc cu
| - Z e. piper m6cinat smdnt6nl frecat[ cu mu$tar gi cu cozi de ceapl verde, spdlatd gi tocati
| - zs mt. ulei de mlsline. fin.
CTIIB DE P CU OCHIT]RI RO $TI $I SPARANGIIEL
Timp de pregltire: 30 minute
Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare'
- 500 g. carne de pasfue Carnea de pasdre se spal[ gi se pune la fiert in api cu sare gi c6nd
- 150 g. margarintr trebuie se ia spuma- Se adaugi o ceap[ cur6tat4 sptrlat.I gi tliati fu patru.
- 150 ml. ulei Carnea fiart4 se scoate, se dezosead gi se taie in cubulefe mici. Separat
. 100 g. fbinl jumltate din cantitatea de fdin[ se cele$te in margarinl infierbintati, ftr[ s[
" 100 g.pesmet se rumeneascl gi se stinge cu aplrece. Se adaugtr cameq se las[ sE fiarbi 10
-5oui minute amestecAnd continuu cu lingura de lemn, pentru a nu se forma
- 250 ml. lapte cocoloage gi s[ nu se prindtr de vas. CAnd sosul cu camea s-a ingrogag se ia
- 50 g. ceapl jos vasul de pe foc, se adaugl in el 2 ou5 fierte qi ttriate merunt, saxe4
- 10 g. sare piperul qi un ou crud gi se amestec[ p6nd se omogenizeazl. Se lasd sl se
- i g. piper m[cinat r6ceasctr. Compozilia se irnparte in 10 buc6{i care se modeleaz6 in forml de
Ochiuri de oud: bile, apoi se face cu degetul o addnciturl sb se ob1in4 cuibul. Cuiburile ge
- 10 oud tec pdn fiinE" oul bltut spum[ $i pesmeq apoi se prdjesc in baia de ulei
- l0 ml, otet de vin fierbinte. Dup6 prijire cuibr:rile se ageazd pe un platou gi in fiecare cuib se
- 10 g. sare pune c6te un ochi de ou rominesc, care au fost fiert"e 3-4 minute in apd fui
Sosu| alb: 1 g. piper alb ctocot sirattr cu pufin ofet injurul cuiburilor se toarntr sosul alb fierbinte gi
- 40 g.margarial se serr/esc cu gamitura de sparanghel fiert stropit cu margarinl topit5. Sosul
- 40 g. fainl alb se pregetegte din f6ine prljit6 f6r{ sl prindn cdoare in margarinl
- 400 ml. lapte reee infierbAntarl pi se stinge cu laprele rece. Se amestec6 continuu p6n[ capitl
ras[. consisteqla utei sm6ntini. Se condimente4zl c. u piper 9i nucgoarE.
219

7ifj:r'j
 f

PLACINTELE CU CARNE DE Ptil $I SOS DE SPARANGHEL :.;,iql" '

fimF depregltAe:40 minute
de :20 minute
Ingrediente pentru 4 porfii: Modul de preparare: -r:s:
Pentnt pidcinte: Din drojdia de bere cu pufinl fbine gi 100 ml. lapte cdlduf se
-2ou6 preparl maiaua. Cdnd maiala a dospit se adaugtr fIin4 apoi outrle,
- 200 g. feinl margarina topitn, laptele cllduf gi sarea- Se amestecE bine. Dac[ nu esre -;:L
- 350 ml. lapte destul de fluid6 se subfiaz4 cu api mineratd s[ aibS consisten{a aluatului _
ili:

- 60 g.margarind pulin mai gros pentru cl6tite. Se acoperi castronul cu un gervet gi se lastr 20
- 15 g. drojdie de bere minute sI dospeascb la un loc cdldul. Se amestecd iarIgi bine gi se prtrjesc in .:.
- sare tigaia cu ochiuri pentru ou,6 in pldcin{ele mici. Carnea fiartt de pasire se
;,
- ap6 minerall toacl mdrunt. Se infierbdnti margarin4 se adar:g[ carnea de pas[re care se
Pentru pasta de carne: prdjegte pulin, se presarl cu frinl. Se stinge gi se a:nestecd cu laptele. Se
-1ou infierb6ntl bine, se condimenteaz6 cu sare, piper alb mlcinal nucgoard rasd"
- 300 g. came fiarti de pui concentrat de zarzavat gi verdeala de p6tnrnjel mdnur{it6. La sfirgit se
- 30 g.margarinl adaugl oul, se amestecl repede qi pasta este gata. Cu aceasti pastii de came
-20 g.fdnl de pui se ung gros pldcintele gi se prind cAt0 dou5, ura de alta.
- 200 ml.lapte Sosul: praful de sparanghel se amestecd cu f6in4 cu laptele, fri$cq
- 30 g.verdea,ttr de pdtrunjel untul, pufintr supl de carne gi amestecAnd continuu la un foc domol se fierbe
m[runfitii pdntr se ingroagl. DacI este neces:r se mai subfiazd cu supa de carne. Acest
a
- sare, piper alb mdcinat, sos se toamd peste pldcintele umplute cu pasti de carne de pui. Cine doregte
gi
nucgoarl rastr concentrat de poate s[ le orneze cu cite un sparanghel din conservtr.
zarzavat
Pentnt sosul de sparanghel:
- 20 g. prafde sparanghel pentru
creme (plic)
- 10 g. frinl
- 100 ml. friScI
- 200 ml. tmt
- 100 ml. zupd de carne (din cub)
- 4 buc6{i de sparanghel
conservat) onti

PA$TETA On PUr CU MATONEZA

Timp de preg6tire: 30 minute
de oreoarare: 45 minute
Ingrediente pentru 6 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg piept de pui Se ia jos pielea de pe pieptul de pui, se dezoseaz[ 9i se fierbe
- 20 g. sare 10-15 minute pieptul de pui in apd pufin sdrat6. Se scoate din vas, se
-l,i
- 250 ml. iaurt scurge gi se aqteapta pdn6 se rdcegte. Carnea fiart6 se trece prin magina
- 3 g. piper alb m6cinat de tocat, se toarnl peste ea smant6na gi se mixeaz' cu robotul de
' 3 albuguri de ou6 bucltlrie. Se condimenteazd cu sare gi piper alb mf,cinat gi se amestecl
- i cdp6{6n[ mare de salati cu grijl gi albugurile de ou[ btrtute spumd tare. Se desprind frunzele la
- 20Og.fasole verde(congelatd) salat6, se spal6 qi se opfuesc un minut in apd in clocot putin sfuate" se
- 2 ardei gragi cf,rnoqi roqii 9i scot cu paleta cu gluri gi se scurg bine. P6st6ile de fasole verde se fierb
galbeni in ap[ putin slratd pAnI sunt moi gi se scurg. Se scot cotoarele cu
- 30 g.margarinl seminle la ardei, se spal[ gi se taie in p6tr6]ele mici. O forml mic6 pentru
pattete se unge cu margarinI gi se tapeteazd cu frunze de salat5 verde.
Jumltate din compozifa de came se neteze$te in forml gi pdstlile de fasole verde se aranjeazApeste ea. Se
presard qi pltrItelele de ardei gras apoi se acoperd cu restul compozifiei de carne qi se apas6 pu1in. Restul frunzelor
de salati se pun deasupra gi la urrrtr pa$teta se acoperI cu folie de aluminiu. Forma cu pagteta se pune intr-o'tavtr de
cuptor in care se toarnl atAtz ap| cdt se cuprindl Il3 din ?n6$imea ei. Tava se introduce in cuptorul preincilzit la
180oC gi se coace in aburi cca.45 minute. Cdnd s-a r6cit bine se pune in frigider pentru cel pulin doui ore. La
servire se rdstoarnl pe o plangeti de lernn gi se taie ln felii care se arurfieazl frumos pe uo platou

220
;
1:

PAELLA
Specialitate spaniold
Timp de pregdtire: 40 minute
30 minute
fngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
. 300 g..piept de pui Pieptul de pui dezosat qi carnea de porc slab6, se taie in buc{i
-250 g. carne de porc mici. Ceapa se curdt5, se spaltr" se taie in pegtigori subliri. Ardeii se
- 250 g.raci spald" se taie in dou[, se indeplrteazd cotorul cu sernin]e gi se taie in
- 250 g. scoici f6gii subliri. Rogiile se introduc cAteva secunde in aptr in clocot, se
- 200 g. orez curiti de coaj6 9i se taie in felii. intr-o cratifi se infierbAntl pufin ulei
- 250 g. mazdre gi clrnurile se prljesc 10 minute. inte timp se s6reaz6 gi pipereazI gi se
- 120 g. ceapL amestecd mereu. Se adaugi ceapa gi usturoiul, rogiile, ardeii gragi gi se
- 40 g. usturoi mai in[bugesc impreunl inctr 5 minute. Orezul spilat gi bine scurs gi
- I ardei gras ro$u z\antat se prljegte in pulin ulei, se toarnd peste el supa apoi vinul gi se
- 1 ardei gras galben adaugl gi gofranul. Se amestecI in orez carnea pregltittr anterior,
- 4 rogii mazLtea, racii gi scoicile. CAnd au fiert, vasul se introduce pentru 15-20
- 350 ml. sup[ de carne (cub) minute in cuptorul pretncilzit la 180"C. se serve$te cald decorat cu felii
- 250 ml. vin alb de llmiie gi de ardei gragi, c0t gi cu sooici.
- 1 lingurilS cu gofran
- 100 ml. ulei de mlsline
- 2 g. piper mlcinat
- 20 g. sare.

PIEPT DE CURCAN CU CARTOFI $I BRANZA ROKFORT

Timp de pregdtire: 20 minute
Timp de preDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 750 g. piept de curcan (5 felii)
-3oul
. 200 g.fulgi de migdale
- 1,240 kg. cartofi mari (10 buc.)
- 80 g. caqcaval trapist ras
- 80 g. brinzd,Rokfort rasl
- 200 g.br6t:r:[ topitl
- 50 g. unt
- 100 g. margarind
- 15 s. sare-
Modul de preparare:
Feliile de curcan se spal6, dac6 sunt prea groase se aplatizeazl
cu b6t[torul de carne, dar nu se subliaza carnea prea mult, seitrreazI gi
se pune deoparte. intre timp cartofri se spal[ bine cu o perie, se zvinttr
gi se introduc in cuptorul preincilzit la 200oC pentru a se coace. lnainte
de servire br6nzeturile se freac6 cu pufin unt, cartofii se cur[1i de
coaj[, se taie in cruce in patru dar nu de tot gi se umplu cu compozilia
de br6nzeturi. Feliile de carne se ftec prin ou6le btrtute spuml gi pufin
slrate, se presarl cu fulgii de migdale qi se prdjesc pe ambele perfi in
margarina infrerbdntatd. Se servegte cu cartofi copfi pregltifi.

PIEPT DE CURCAN CU MERE $I SAMBURE DE NUCA

Timp de pregltire: 20 minute
Timp de :40 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 750 g. piept de curcan (5 felii) Franzela se taie ln cuburi, se inmoaie in lapte $i se stoarce.
- 100 g. franzel1,uscat[ Merele se cur{5 de coajl, se indeplrteazd caseta cu s6mburi gi se taie
- 250 ml. lapte in cubulefe. Nucile se mErunlesc. Franzela se amestecI cu merele gi
- 250 g. mere sAmburii de nucE" pu{inl sare, oul bltut spum6. Feliile de carne se
. 80 g. s4mbure de nuctr aplatizeaz1, cu b6t6torul de carne in felii nu prea subfri gi se
. 1 ou mare rcpartizeazd pe acestea umplutura. Se ruleaz[ gi se fixeazl cu scobitori.
- 250 ml. frigcl Rulourile se prdjesc in ulei infierbdntat p6n[ se rogesc, apoi cu pu{intr
.30 g.usturoi sup[ de came turnatl sub ele se indbugesc pintr sunt gata. Rulowile de
- 300 ml. SupE de carne (cub) carDe se scot din vas gi se plstreaz4 la cald. in sosul rdmas se presar[ o
- 80 ml. ulei lingurip cu fdin6, se adaugd usturoiul cur6fa! spllat gi zdrobit, se
- 150 g. fSind toarnI frigca gi se fierbe. Se ia jos de pe foc ai se invArte in sos gi
- 20 g. sare. gdlbenuqul de ou. Ruloul de carne se taie oblic in dou6 gi se servesc cu
orez fiert gi sos de frigctr-

22t
 PIEPT DE CURCAN UMPLUT CU PRUNE USCATE :-li

Timp de pregltire: 60 minute

Timp de :30 minute
Ingrediente: Modul de preparare:
- 8 felii piept de curcan de Prunele uscate dac6 sunt prea taii, se fierb in pulind apL feliile din
150 g./buc piept de curcan se apiatueazl,pu{in cu ciocanul de lemn, se sdreazlpulrn $
- 400 g- prune uscate fdrf, se pun pe cAte o folie de aluminiu uns6 cu ulei. Pe fiecare felie se pune o
sAmburi felie de Sunc6 $i o felie de ca;caval, apoi se ageazl gi prunele uscate bine
- 8 felii de gunctr de curcan scurse gi se ruleazi strans. Intr-o cratil5 se plme ap6.la fiert, apoi se slrea-i
- 8 felii de caqcaval trapist puFn gi cdnd dI in clocot se pun cu grijtr rulourile de carne de curcan irn ea gi
Pentru pane: se fierb cca.10 minute, apoi se scurg gi se las4 str se rtrceascd. Rulourile de
- 160 g. f6ine carne se desfac din folia de aluminirl apoi se trec prin f6inI" ou6le b[tute
- 4-5 oui spuml li prin pesmet gi se prdjesc in mult ulei infierbAntat, se sugativeazl de
- 200 g. pesmet ulei gi se seryesc tiiate in diagonal6- Se oferl cu garnitur[ de orez cu mazlre
- ulei pentru uns folia de Si zarzavatti. Rulourile'se pot gi congela, dar se prljesc numai tnainte de a
aluminiu. fi servite. Astfel preparate, adictr fierte inainte in folie are avantajul cI se
prljesc mai repede, se folosegte mai pulin ulei gi igi pdstreazl mai bine
forma.

FRIPTUNA NN CURCAN CU FRUCTE SOTATE $I SOS DE NUCI

Timp de pregltire: 30 minute
de 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I piept de curcan cu os Pieptul de curcan, se spal6, se zvint6, se presard cu praf de
(800 e.) cimbrq se pune intr-o tav[ unsl cu untur[ gi se introduce in cuptorul
- 300 g. pnrne brumtuii sau preincSlzit la 200oC gi se frige 50-55 minute, stropindu-l mereu cu
ringlote gr[Simea din tavl (nu este voie s[ se toarne ap6 in timpul frigerii, astfel
- 400 g. boabe de struguri mari crunea se va usca). Toate fructele se spal6, prunele fdrl sdmburi se taie in
- 400 g. mere rogii sferfirri, boabele de struguri se taie in dou[, se scot simburii cu un v6rf
- 200 g. pere de culit merele gi perele cu coajtr cu tot se taie in dou6, se scoate caseta
- l ldmdie cu simburi gi se taie in felii subliri. intr-o cratili in 30 g. unt infierbintat
- 120 ml. vin alb se pun fructele pregdtite, se stropesc cu suc de limdie qi vin alb qi se
- 250 ml. frigcl soteazl 6-8 minute. Fructele se scot din cratili cu o paiettr cu gduri gi se
- 60 g. unt fin la cald p6ntr se seryesc. Se amestec6 30 g. unt cu pulinl fEin[. in
- 30 g. f6in6 sosul rtrmas de la sotarea fructelor, se pune nuca mdcinattr" frigca gi
- 80 g. nuc[ mdcinatf, frunzele de ment6, spIlate gi tocate fin. Se amestecl continuu, se pune gi
- 20 g. sare untul amestecat cu f6inI, rupt in bucdfele, cu care se mai ingroage sosul.
- 5 g. enibaharpraf Cind se serve$te carnea se taie in felii, se servegte cu fructele sotate,
- 5 e. ment[ verde. turnend peste ele sosul cu nuci.

PIEPT DE CURCAN CU F'RUCTE DE TOAMNA

Timp de pregltire: 30 minute
de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. piept de curcan Pieptul de curcan se taie in 5 felii, se aplatizeaztr uqor cu
- 200 g. struguri ciocanul de lemn, se presartr cu^sare gi piper mtrcinat gi se prljesc in unt ._
- 200 g. prune infierbintat pAnd se inrogesc. In untul r[rrras se pun gutuile curfiate,
- 200 g. pere indep6rtat cotorul cu simbwi gi t[iate in cubulele, C&ld sau prdjit de
- 200 g. mere gutui jumltate se adaugl prunele spdlate, cu simburii scogi gi tliate in doui,
- 100 g. unt apoi perele cur6late de coajd $j scoase cbsulele cu s6mburi gi teiate in -
- 200 mI. vin alb dulceag cubulefe mai mari gi la unnl boabele de struguri spdlate. Se toarn6 peste
(Muscat Ottonel) ele vinul qi se frerb pind sunt moi. La serwire, fructele se presari peste
- 2 g. piper mdcinat feliile de carne de curcan pr[jite.
- 20 s. sare-

"r1)
 FRIPTUNA NB CURCAN CU SOS DE AFINE CU PORTOCALE
Tirrilr de ptegatite: 30 minute
imp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de pretrrarare:
- 750 g. piept de curcan (5 felii) Feliile din pieptul de curcan se gterg cu un gervet de hdrtie. Se
- 30 g.margarinl infierb6ntd margarina intr-o cratip, feliile de carne se sEreaztr gi se
- 200 ml. sup[ concentrati de prdjesc cdte 2 minute pe fiecare parte pane se nrmenesc. intre timp in
pastue (cub) supa concentratd de pas[re, se adaugd gemul de afine, sucul stors gi coaja
- I portocal[ marq ras6,-de la portocall. Se slreazd gi pipereazd dupd gust gi sosul se toarntr
- 150 g. gem de afine peste feliile de carne prljite gi se fierb in continuare inci 5 minute.
- 2 g. piper mlcinat Inainte de servire se presarf, pulin cimbru proaspdt. Se oferl cu garniturI
- 15 g. sare de legume sotate in unt, cum ax fi: dovleci cruzi, fasole verde, mazlre gi
- 3 g. cimbru proasplt c6te un cartoffiert in coaj6, curilat gi t6vllit prin verdea{a de pltrunjel.
Gamiturd:
sotate.

CURCAN UMPLUT CU CASTANE $I OREZ CU STAFIDE

Timp de pregltire: 30 minute
de preparare; 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 850 g. piept de curcan Felia de franzel[, se inmoaie in lapte, apoi se stoarce bine.
- I felie de franzeltr Pieptul de curcan se taie in felii subliri gi se fasoneazl. Camear5masl se
- 150 g. pireu de castane trece prin magina de tocat cu sita mictr. Feliile de carne se acopertr cu
- 2 ottl celofan gi se bat ugor cu ciocanul de lemri, pentru a se putea obline felii
- 150 g. morcov gi pdtnrnjel mai subliri gi mai mari, Pentru umpluturtr carnea tocat[ de curcan se
- 200 ml. lapte amestecd cu pireul de castane, frarr:eLa stoarsil, gi outrle crude. Se
- 150 g. ceapi condimenteazl cu sare, pipg: mlcinat gi nucgoari ras[. Feliile de carne se
- 250 ml. smantena aSeazl una l6ng6 alta, pulin suprapuse, pe o folie de plastic. Se s[reaz6 gi
- 15 g. sare pipereazl pufin. Se ung cu compozilia de carne cu castane pentnr
-2 g.piper m[cinat unpluturtr. Cu ajutorul foliei se ruleazL str&rs. Se ung cu ulei gi se
- I g. nucgoarlrasd infdgoari in folie de aluminiu. Morcovul, pltrunjelul gi ceapa se cur{i,
- 20 g. fbrinl se spald" se taie in rondele gi se pun intr-o tavtr pentru fripturi. Se ageazl
- 100 g. margarin[ peste acestea ruloul de curcan. Se toarnf, sub ele vin alb indoit cu apl gi
Orezul cu sta/ide: tava se introduce in cuptorul preincilzit la^l80oC pdnd carnea este fript4.
- 300 g. orez intre timp se pregltegte un sos de castane. in pu$na margarind se prljigte
- I2A g. stafide pireul de castane remas, se presar6 cu flin6 gi se stinge cu sosul trecut
- 60 g.margarin[ prin strecur[toare impreunl cu zarzavatul din tava in care s-a prIjit
l0 s. sare. ruloul de curcan.
Se adaugd smdnt6na gi se fierbe pu1in. Ruloul de curcan se taie in felii de un deget grosime gi se
senregte ou sosul pregltit gi orezul cu stafide.
Orezul cu stafide: Orezul spllat se fierbe in aptr putin serattr, apoi se amestec[ cu stafidele inmuiate in
apl gi pu1inf, margarintr- Se preseaztr intr-o form6 micd de budincd Si se ristoaml in farfurie

cARr'{E DE CURCAN iN SrnlrURI CU FrCAT $I CTUPERCI

Timp de pregltire: 40 minute
de preDarare: 45 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii:
- 750 g. ca:ne de curcan
dezosattr
- 15 g. sare
- 2 g. pipermlcinat
- 60 g. ceaptr
- 3 c6{ei de usturoi
- 2 ou6mari
- 3 g. praf de cimbru
-200 g. gunc[presati de curcan
tdiati in felii
- 200 g. cagcaval ras
Pentru uns tava:
- 50 ml. ulei.
LA CUPTOR
Modul de preparare:
Carnea se taie in felii. Se aplatizeazl ugor cu ciocanul de lemn, se
fasoneazi marginile, se sIreazl gi pipereazl gi se ageazd intr-o tavl unsl cu
ulei, in care si incapd toate feliile. Ficatul de curcan gi cu ciupercile curllate
gi spf,late, verdeala de pltrunjel spilattr" scuturadl gi tocati mtrrunt, ceapa gi
usturoiul curdtate gi sptrlate se trec prin magina de tocat. Tocltura se
amestecd cu pesmet gi un ou crud, se condimenteazl cu sare, piper mdcinat
qi cimbnr. Compozilia se intinde in strat unifonn peste feliile de carne din
tavl gi se acoperl cu feliile de guncl presat6.. SmdntAna se amestecl cu 2/3
din cagcavalul ras gi cu un ou crud, se unge cu aceasta suprafap feliilor de
gunc[ gi tava se i:ntroduce in cuptorul preincllzit la l80oC pentnr
aproximativ 35 minute. DupE aceea se presari cu c4gcavalul r[mas gi se mai
coace 10 minute. Se ofertr t6iat5 in pefiate cdt feliile de guncl $i se oferd cu
cartofi prljifi.
 *s
PIEPT DE CURCAN PANE CU MIGDALE _: rs
4
Timp de pregitire: 20 minute
:l
de :20 minute -:-;
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg. piept de curcan Vtigdatete curllate se taie in felii subgiri. Pieptul de curcan se
- L20 g. migdale dezoseaz\ se indeplrteazbpielea gi se taie in felii. Se sdreaz6, se trec prin
- 100 g. f6inn f6in5" se invirt in oudle betute spum[ gi se presard cu multe migdale
-2ou6 mdrunlite. Se prdjesc in ulei infierbdntat. Se servesc cu compot de mere
- 20 g. sari uscate sau pnrne uscate fierte in vin.
- ulei oentru orliit.

PIEPT DE GASCA UNNPLUT CU PASCA

Specialitate evreias cd
Timp de pregdtire: 20 minute + macerarea
imo de 50 minute
Ingrediente pentru 4 porfii: Modul de preparare:
- 1,200 kg. piept de gdscl Pieptul de gAsc6 se dezoseazd. Partea de carne fdrtr os se taie cu
- 200 g. pascd eweiasci un cufit bine asculit in dou[, dar nu pdnl la capdt. Se aplatizeazl pufin cu
de pagti ciocanul de lemn, se sdreazl gi pipereazd gi invelit in folie de aluminiu se
- 100 g. ceaptr pune pentru o noapte in frigider, Pasca se fdrimifeazl gi se inmoaie in supa
- 50 g. unture de gAscd de pasdre, apoi se scoate afarl. Ceapa se cur5!6, se spal6, se toaci m6runt
- 3 g. piper alb mlcinat qi se cilegte in jum[tate untura de gAsc6 infierbAntat[. Untura de gdscl
- 20 g. sare rtrmas5 se freac6 spuml cu g6lbenugurile de ou6 qi impreunl cu ceapa
- 20 e. verdeafZ de pltrunjel cdlitd se amestec6 cu pasca inmuiat[. Se condimenteazd cu sare, piper
- 2 g. m6ghiran uscat mdcinat, cimbru gi verdeap de pltrunjel spdlat6 qi tocattr fin 9i pentru cel
- 2 g. cimbru praf pulin 2 ore se pune in frigider. in ziua urmdtoare pe feliile de piept de
- 250 ml. sup[ de pastue gdsci se unge un strat gros de compozilie cu pasc6, se'ruleazI, se prind cu
(din oasele de gdscl) scobitori, se invelesc in celofan umezit gi sdrat 9i se impacheteazd in folie
- 3 gllbenuguri de oul de aluminiu. Pieptul de g6scd astfel pregltit se ageazl pe o tavl care se
- 500 g. compot de pere introduce in cuptorul preinctrlzit la 200"C pAntr sunt gata.
- 300 e. comDot de caise.
Se las[ s5' se rlceasc6, se despacheteazl din celofan gi folie gi c6nd se servesc se reinc[lzesc din nou,
se taie in felii gi se ofer[ cu pere gi caise din compot.

BAH1VII INDONEZIAN CU PULPE DE CASCA

Timp de pregltire: 30 minute
Timo de DreDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- L,2kg. pulpe de g65te Pulpele de g6sci se fasoneazd frumos, se spal6" se zv6nt6 gi se
- 250 g. paste f6inoase in condimenteazd cu sare, piper m6cinat, mlghiran flramipt gi usturoi zdrobig
spiral6 dup6 ce a fost cur6{at spdlat gi zdrobit. Pulpele condimentate de g6sci se -
- 60 g.margarintr impacheteaztr in folie de aluminiu gi se coc in cuptorul preincdlzit la 220oC
- 300 g. ceap6 p6n6 sunt moi. Se despacheteazi folia de aluminiu gi pulpele se pr6jesc p6nl
- 300 g. morcovi sunt crocante la suprafa{5- Ceapa se cur615" se spaltr" se toactr mdrunt gi se -
- 150 g. pItrunjel cdlegte in ma:garina infierbAntat[. Zarzavaul se cur{5, se spal5" se taie in
- 150 g.1e[na fhgii subfiri, se toarn[ ceapa peste ele, Se condimenteazl cu sare, piper
- 150 g. varzlalbb m[cinat, curry, chilli gi usturoiul cur6{a! spllat gi zdrobit. Se stinge cu vin alb, -
- 250 g. vin alb se tntrbugesc, apoi se adaugl frigca frecati cu un gblbenuq de ou gi se mai fierb
- 8 clfei de usturoi pu1in. Totul se arnestecl tr pastele fdinoase fierte, conforrn indicaliilor de pe
- 150 ml. friqcl pachet gi apoi scurse. Pulpele de gdsc[ prAjite se servesc cu aceste paste cu-
- I gllbenug de ou legume.
Condimente:
- sare, piper m[cinaq curry,

224
 RULADA nrx prEpr DE cuRcl{ rANE cu sAvrsuRr DE
IwIGDALE
Timp de pregf,tire: 25 minute
imo de : 60 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
.750 g. piept de curcan Frunzele de varz6 creafi se introduc pentru 5-7 minute in apl
- 5 frunze mari de varzd erea$ s6rat6 in clocot, se scot, se scurg gi se taie venele mai groase. Pieptul de
- 150 g- gunctr de Praga curcan se taie cu un cu$t bine ascufit in fileuri cit mai subfiri. Fileurile se
- 700 ml. srrpi de zarzavat (din acopertr cu celofan gi se bat ugor cu ciocanul de lemn ca si se ob{in6 felii
cub) mai mari. Feliile de carne se s6reaz5" pipereazd" gi se acoperl cu cite o
- 100 g. pesmet frunzd de varzd crea1l. Aceasta se acoper[ cu c6te o felie de 9unc6 de
. 100 g. migdale mlcinate (sau Praga, tdiatf, cu aparatul la 2 mm. grosime gi se ruleazd" se slreazl gi
nucl) pipereazd gi pe dinafar5. Se amestecl pesmetul cu sAmburii de migdale sau
" 50 g. verdealS de pdtrunjel de nuc6 mdcinate gi cu frunzele de p6trunjel sp[late, scuturate gi tocate fin.
- 20 g. sare Rulourile de curcan se invirt in acest amestec Ai se leag[ cu sfoarl sau se
- 2 g. piper mtrcinat frxeazl cu scobitori. Se prdjesc de jur imprejur in ulei infierb6ntat. Se
| - ulei pentru prliit.
prli I stropesc cu supl de zarzavat, se aranjeaz[ intr-o tavd care se introduce in
cuptorul preincllzit la 200oC, pentru aproximativ 50 minute. In acest timp se strope$te c6t mai des cu sucul din
tav6. Se scoate din cuptor gi se plstreazd la cald. Sosul rezultat din tav6, se strecoarE gi se servegte l6ng6
rulourile de curcan, tliate in felii. Se servesc cu brocoli sau conopidd fiart[ sau alte legume.

CURCAN UMPLUT CU CASTANE

Pentru mese festive
Timp de pregltire: 30 minute
Timo de 2 ore 50 minute
Ingrediente pentru 10 porfii: Modul de preparare:
- 1 curc,an (aproximativ 5 kg.) Curcanul bine cur{at, se spal[ gi se preg[te$te pentru umplut.
intreg Cu o lingurl de lemn se desprinde pielea incepdnd de la gdt. Ca sI se
- 25 g. sare poatd introduce umplutura sub piele. Se s[reazd gi pipereazd pe dinafari
- 4 g. piper alb proasp6t gi in interior. Se preglte$te umplutura: cu un cufit se curlti cojile de pe
mtrcinat castane, se pun intr-o tav6, se stropesc cu ap5 gi se introduc in cuptorul
(Implutura: - 120 g. slEninl preinctrlzit la 200' C timp de 8-10 minute, scuturind intre tirnp tava cu
Bacon castane s[ nu se ard6. Se scot din cuptor gi cu un gervet se freac6 ca s[ se
- 50 ml. ulei de floarea indeptrrteze membrana maro de pe ele. Cu un cujit mic se cur{6
soarelui eventualele coji rlmase. tntr-o tigaie se prljegte sllnina Bacon t6iatl in
- 600 g. cubule{e de franzeltr cubulete, se adaug[ ceapa cur6]at5, spdlatl gi tocattr mErunt, apoi se
uscatii amestecd celelalte ingrediente pregtrtite: franzela inmuiatl in sup6 gi bine
- 300 ml. supi de paslre(cub) stoars5" castanele, ou6le crude, verde|rrile gi condimentele. Se
-6oui omogenizeazl umplutura 9i cu ajutorul pogului, se umplu sub pielea
- 10 g.frunze proaspete de curcanrrlui in grosime de 2-2,5 cm. cu compozilia r5mas6 se umplu
salvie mlrunlite interiorul curcanului in intregime. Picioarele se leag[ in spate gi aripile
- 40 g. verdealI de pdtrunjel se rlsucesc sus dupd git. Curcanul astfel pregltit se ageazl intr-o tavl
tocatd fin unsd cu ulei gi se introduce in cuptorul preincilzit la 200oC, dupd 15
- 3 g. piper alb m6cinat minute, se reducs temperatura la l60oC gi se frige can 2 ore gi 15
Sosul:25 g. past6 de rogii minute. Din sfert in sfert de ord se stropegte cu sosul rezultat in tav6, str
- 60 e. f6in6. nu se ard[. Se scoate din cuptor gi cdnd s-a rdcit putin se por{ioneazl.
Sosul: in grtrsimea r6mas6 in tavl se adaugd pasta de rogii gi se presarl f6ina. Se prljegre pu{in gi se
toarni apoi 600 ml. apd gi se fierbe 5 minute, apoi se strecoar6 gi se servegte separat in sosier6.
Garnitura: gutuile se spaltr gi se freacd jos de pe ele partea pufoas6. Se taie in dou6, se indep5rteazd cu
rondeaua pentru gulioare, caseta cu sdmburi, se ung cu unt gi se ageaztr una l6ng[ alta in tav[. Coaja se
incresteazd pu{in in lung gi crucig, se infige 2 cuigoare, se presard cu zah[r pudrE gi se coc in cuptorul
preinctrlzit la 160oC pdnf, sunt moi.

225
 PULPE DE CURCAN CU TAMAIE
Timp de pregdtire: 15 minute + 2 nle macer:rea
Timo de :45 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare:
- I kg.pulptr de curcan (l buc.) Pentru baiy: l[mdia se spal[ gi se crntr{i de coajl (care se
- 2 g. cuigoare pisate pilstreazL), pulpa se taie in rondele. Intr-un litru de apl se pun toate
- 50 g.usnuoi condimentele gi se fierb in clocot 2-3 minrrte, apoi se lasl sE se r6ceasc6.
- 15 g. sare Bailul rece se toarn6 peste pulpa de curcan, i:i aga fel ca aceasta sI fie
- 80 ml. ulei complect acoperitI cu ap[ aromat6. Se acoperd vasul gi pentru 2 zile se
- 120 ml. vin alb ptrne in frigider timp in care se mai invdrte in bail de cdteva ori. Pulpa de
- 120 ml. smAntind curcan se scoate din bai6 se scurge gi se zvintl bine cu un $ervet. Cojile
Pentru bail: de llmdie puse deoparte, se detageazLpwtea albl de pe ele gi se taie in
- I lSmdie mare figii mai late. Cdte o coajf, de l6miie, cu o cuigoartr gi o bucdlic6 de
- 10 boabe de piper usturoi se prind impreun6 gi se impdneazlin carne. Se freacd cu sare gi ,4
'*
- 10 boabe de ienuptrr se pr6jegte de jur imprejur in ulei infierbAntat, pen[ carnea se albegte. Se *5
- 10 cuigoare toarnd sub ea cam 200 ml. din baiful in care a stat carnea gi se in[bugesc _€& B.

- 2 g. ghimber ras p6nd aceasta este moale. Dacl este necesar se mai complecteazd cu bai1. ,.9
'.1

- 10 g. sare CAnd carnea este moale, se scoate din vas gi se podioneazl. €

- 20 ml. otet de mere.

"#
4.1
PIEPT DE CURCAN LA GRATAR CU RAGUT DE LEGI]ME
Specialitate mexicand
Timp de pregItire: 15 minute + macerarea
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 Por{ii: Modul de preparare:
- 750 g. piep de curcan Pieptul de curcan se taie tn felii, se aplat'rzeazlufor cu ciocanul de
- 15 g. sare lemn gi se freac[ cu toate condimentele prevlzute ia retetS. Se ung cu ulei gi
- 2 g. piper mtrcinat se fin 2-3 ore la macerare. Se prtrjesc pe ambele p[rF pe o lam[ pusl pe un
' 2 g. m[ghiran uscat griltfr bine ?ncins. Legumele se cur6ttr" se spal6 morcovii, gi dovlecelul se
- 30 g.usturoi taie in f6qii inguste, ardeii fIrI cotor se taie in fAqii gi ciupercile in feliu{e. r_ig

,.3

- 50 ml. ulei Legumele se cdlesc in pu{ur ulei infierbdntat. Se adaugl usturoiul zdrobit, se
Ragutul de legume: stueaztr gi pipereaztr. Dacd legr::nele sunt bine prljite se toarnl peste feliile {
- 150 g. morcovi de piept de curcan gi se oferl cu garninra de orez mexican gi pireu de fasole
- 150 g. dovlecei (zuchini) boabe.
- 150 g. ciuperci Orezul muican: ln uleiul infierbdntat se cllegte ceapa tiiat2l in i
,*
- 150 g. ardei ctrrnogi pegtigori pini devine sticloasl. Se adaugtr orezul, se stinge cu sucul de roqii
- 10 g. sare gi cam 250 ml. ap[. Se dd gust cu foaie de dafin, sare, piper alb m6cinat gi '
a
g

- 1 g. pipermlcinat chimen. Se adaugI rogiile descojite prin introducerea lor pufin in ap6 in :
iI
-ri

- 20 g. usturoi clocot tiiate in cubulep gi ardeiul tliat in f\ii subliri gi cu vasul acoperit se +

- 50 ml. ulei fierb cam 30 minute. I

,':'

Orezul mqican: Pireul de fasole boabe: Boabele de fasole (300 g.) tnmuiate in ap[ 2
.;
- 350 g. orez de cu sear5, se scnrg, se pun sE fiarb6 in api sdrad c6t sI le cuprind6 ca2-3 ,:i
3

- 100 g. ceapl degete deasupra nivelului lor, se adaugi o crengup de cimbru gi o jumltate :
- 150 mt. suc de roqii de ceapl gi se fierb pdn6 boabele sunt moi. Se strecoar[ gi se pasereaz[ prin i
- 60 ml. ulei siti metalictr, apoi se freacd cu ceapa curdfatS" sp51at5, tocatii gi prbjitn in
- 10 g. sare uleiul infierbdntat cu usturoiul cur{at, spilat gi zdrobit gi ardeiul chilli pisat.
- I foaie de dafin Se condimenteazd cu sare gi piper mdcinat
- i g. piper alb mEcinat
- 3 g. chiman mlcinat
- 100 g. rogii
- 100 s. ardei eras clrnos.
n
:1

*t:

4
,4
t

';ri1
,/.to
..*

-4
g

::: ;" " PIEPT DE CURCAN CA IN I{AWAI

Timp de pregf,tire: 20 minute
t:'.1
:l: de preparare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 800 g. piept de curcaq Pieptul de curcan se taie in frleuri subfiri, se condimenteazd ugor cu
- 500 ml. lapte curry, ghimber gi sare. Nuca rasl de cocos se amegtecl cu l4ptele gi se
. 60 g. nuc6 de cocos rasl toarn6 peste feliile de carne puse rma peste alta intr-un vas termorezistent
- 500 g, al1alas (conserv[) uns cu unt. Vasul se introduce in cuptorul preincilzit la 180oC gi se inSbuge
- 50 ml, suc 4e l6n6ie pAnI carnea este moale. Cind carnea s-a inmuiat, se presar[ peste ea
- 3 g. curry ananasul scurs din conservI, ttriat in cubulele gi se stropesc cu cdteva
-2 g. ghimber ras piclturi de suc de llmAie, se reincllzesc Ai se servesc fierbin{i.
- 15 s, sare.

RULOUDIN PIEPT DE CT]RCAN TIMPLUT CU $T]NCA, CA$CAVAL

il PRUNE USCATE
Timp de pregltire: 20 minute
:20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. prune uscate firl Prunele uscate dacd sunt prea tari se fierb in pufinl aptr- Feliile din
simburi pieptul de cnrcan se aplafiznazA pulin cu ciocanul de lemn gi se incresteazd
- 750 g. piept de curcan marginile. Se strreaz6 gi se ageazl pe folie de aluminiu uns[ cu ulei. Pe fiecare
- i0 felii de Ermc[ de curcan felie se pune cdte o felie de gurc[ gi r:na de cagcaval, dup[ carg orunele uscate
- l0 felii cagcaval trapist f6r6 s6mburi, bine scurse se ageazl pe mijlocul- feliilor de came, grurctr gi
- 200 g. fbinl caScaval gi se ruleaz6 strAns cu folia de aluminiu. intr-o cratip se fierbe apa in
-6oui clocot se s5r€aze qi rulourile se pun in aceasta s6 fiarbtr aproximativ 10 mi:nute,
- 300 g. pesmet apoi se scurg gi se lastr s[ Se rdceass6. Camea se desface din folia de aluminiu,
- ulei pentru uns folia de apoi se ttrydlesc prin fAine, in oulle bdtute spuqA gi pesmet gi se prdjesc in mult
alwniniu ulei infierbdntat. Se scot gi se sugativeazAinhArtie pentru bucItirie gi se servesc
- s€[e. tiiate oblice. Se ofertr cu rtzi-bizi. '

PIEPT DE CURCAX TNNPLETIT CU GARI\ITT.IRA DE MERE

GUTTII
Timp de preg6tire: 30 minute
minute'
de Dreparare: 60
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 felii din piept de curcan Feliile de carne se sdreazl gi se taie fiecare in trei felii de aceeagi
(150 g.rbuc) grosime, in a$a fel incit la unul dirl capete sE rlmdntr netiiat[. Se presarl cu
- l linguriticucimbru cimbru gi feliile se impletesc in trei, apoi capetele se prind cu o scobitoare gi se
- 120 g. ceapl las[ sd steaVz o16. Ceapa gi usturoiul se curfii, se spal5" ceapa se taie in patnr gi
- 50 g.usturoi usturoiul se zdrobegte pulin, intr-o tigaie mare se infierbAnt[ uleiul gicarnea
- 100 ml. ulei impletitn se prljegte pe ambele plrf la un foc iute. Se pun apoi intr-o tav[ de
- 100 ml. vin alb sec cuptor gi se prtrjesc i:n cuptorul preinctrlzit la 180oC pentnr 40-45 minute. in
- 1,500 kg. mere gutui timp ce qrnea se prtrjegte, se crr6ftr de coajl merele gufiri, se taie in felii gi se
- I l5mdie(sucul qi coaja) indeplrteaztr caseta cu sAmburi gi partea lemnoastr- Imediat se prm 1,5 I. apl
- 1 lingurl cumiere de albine aromatii cu suc de l5mdie. Se adaugl mierea de albine, sco4igoara" cuigoarele,
- 1 bucbiictr de sco4igoar6 ' pqine coajl de l[mAie gi sare gi se fierb pdn[ sunt moi. Se seot cu paleta cu
- 6 cuigoare gluri 9i se scurg bine. Migdalele se prijesc intr-o tigaie f{r[ grtrsime qi imediat
- 50 g. tulgi de migdale se pun intr-o farfurie sI nu Se ard6. Carnea impletitd se servegte pe fbrfirrii calde
- 20 g. verdeap de pltrurijel stropitl cu sosul rezultat in tava in care s-au prljig se pun l6ng6 ele gutuile, Se
- &unze de salati presarS cu migdalele pr6jite gi puline verdeafi de pdtrunjel, spilat5 gi tocatl fin.
Se orneazd cu Ausza dp salati veide Se poate oferi gi orez fiert

227

6g
 coNoprDA cu pul-pA arulratA nn cURCAN
Timp de pregdtire: 40 minute
de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg.conopidtr Conopida curd{ati se line 30 minute in ap6 rece apoi se desprinde in
- 500 g. pulpd afirmati de bueheJele. Acestea se fierb de jumftate in ap6 in clocot pulin strrat5. Se scot cu
curcan o paleti cu g[uri gi se gi se prm intr-un vas termoreristent uns cu ulei. Pulpa de
- 2 gdtbenuguri de ou6 curoan se taie in cubule{e. Rogiile de descojesc priir ?ntroducerea lor puF! in
- 200 ml. iaurt apd in clocot qi se taie in pdtr6{ele. Ardeii gragi spllali gi fErd cotor se taie tot in
- 500 g. roqii pltrifele. Amestecul de pulp6 de curean cu roqii qi ardei se pun peste conopidtr-
- 400 g. ardei graqi Se condimenteqzd cu sare, piper mlcinat pi nucgoar[ ras[. Iaurtul se freac6 cu
- 15 g. verdealI de pltrunjel gIlbenugurile de outr gi se toarnl pest€ ingredientele din vas. Cuptorul se
- 10 g. sare preincllzegte la i80o qi cu 15 minute inainte de a fi servite vasul se introduce in
- 2 g. nucgoarl rasS cuptor. Se servegte direct din vas preslrat cu verdeafl de pltrunjel, tocatE fin.
- 1 g. piper alb mlcinat
- 50 ml. ulei.
Ct]RCAN SOS DE CIOCOLATA
Specialitate mexicand
Timp de pregdtire: 120 minute
Timp de 50 minute
Ingrediente pentru L0 porfii: Modul de preparare:
- I curcan mic de circa 3,5 kg. Curcanul se taie in buc[ti care se fierb in'ap6 strratl o or[. Se scot din
- 450 g. rogii aptr" se qterg bine cu un $enret uscat gi se prljesc pe toate plrfle pQn[ se
- 4 ardei ruli rogii (chiUi) rumenesc pu1in. Seminlele de susan se prljesc intr-o tigaie uscatil gi jrunetate
- 40 g. usttnoi din ele se zdrobesc intr-o piutr. Seminlele de coriandnr se prdjesc Ai se zdrobeso.
- 100 g. stafide Rogiile descojite, piin introducerea lor mai intii in ap6 in clocot, se taie in
- 100 g. migdale descojite pdtrdfele. Ceapa gi usturoiul se cur{5, se spal5, ceapa se toac6 mlrunt iar
- 100 g. psmet usturoiul se zdrobegte. Rogiile se arnestecd cu ceapa, usturoiul, migdalele,
- 50 g.ciocolatit stafidele, sco4igoar4 susan mdcinat, coriandru mlcinat gi cel verde. Pireul
- 100 g. seminp de susan ob{inut se prIjegte circa 5 minute iri uleiul in care s-au prljit buc{ile de carne
- 15 g. cciriandnr de curcan, apoi se stinge cu 400 ml. din apa in care a fiert curcanul. Se rade
- l/2 tingsrifl cu cuiSoare ciocolata gi se adaug[ in acest sos. Se slreaz6 gi pipereaz[ gi se fierbe in
mtrcinate. continuare la rm foc domol inc[ 10 minute. Sosul trebuie s[ aib6 consistenJa
' 1/2 linguritl cu seminp de unei smdnt6ni. Feliile de curcan prejirc se a$etzd intr-un vas termorezistent se
anason toarn[ peste ele sosul de ciocolati gi se introduce in cuptoml preincllzit la 90oC
- 100 ml. ulei pentnr 30-45 minute. Peste carne se presar[ seminfe de susan. Se sen/egte cu
- 3 cre,ngu{e vetz, de gamitur[ de orez mexican sau boabe de fasole.
coriandru
- 15 g. sare
- 1 e. pip€r mlcinat.

RAGUT DE CTJRCAN CU CICI

Timp de pregdtire: 30 minute
de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 piept de curcan (sau orice Prepararea cicilor (g6luSte in suluri de 2 cm. grosime gi 3-4 cm.
paslre) lungime) incepe cu cartofii fierfi zdrobifi dupi ce au fost r5cili, se adaugl
- 400 g. morcovi ouEle crude, pulini sare gi at6ta fiinl ?ncdt s6 se poati obline r:a aluat brm de
- 400 g. {elnn lucrat. Pe o plangettr pudratl cu f6ini, se intinde aluatut in foaie.de rm deget
- 80 g. ceapl grosime gi se taie in mgii de 2 cm. l{ime. Fiecare figie se ruleazA in sul gi se
- 30 g. fEinI de mllai taie in buc6p de 3-4 cm. lungime. Pentnr r4gut, se spall cameq se zv6ntl gi se
- 80 ml. sos de soia taie in frqii subtki. Morcovii gi lelina se cur{tr, se spall gi se taie in beligaqe
- 10 g. zaher mai groase de chibrituri. Sosul de soia se amestecl cu zahdnrl, cu sucul de
- 30 ml. suc de llmAie lEmiie gi fdina de milai, apoi se invArt in aceasttr compozigie fhqiile de carne
- 60 ml. ulei de pasdre. Ceapa se cur{5" se spal6, se toactr merunt gi se cdlegte in uleiul
Pentru cici: infierbAntat se adaugl befigagele de zav,avat gi se cdlesc imprerrql. Se adaugtr
- 700 g. cartofi fierfi zdrobili gi carnea cu sos. La un foc iute se amestecl continuu pAn[ carnea se pr[jegte
-2 ottL Sizamavatttnle sunt moi dar crocante. Cicii se fierb in apl in clocot cu sare, se
- 250 g. f[in[. scurg gi se limpezese ou apd fierbinte, iarigi se scwg ;i se setvesc in farfuii
peste cars se toarn[ragqttll de carne de curcan

228
 CARTOFI CU CARNE DE CURCAN $I SPANAC
Timp de pregedre: 40 minute
20 minute
Ingrediente pentru 5 porgii: Modul de preparare:
- 1 kg.cartofi Cartofii se cur6!5" se spal[ gi se taie in rondele. Se fierb 5 minute in
- 300 g. spanao aptr in clocot cu sar6, apoi se scot cu paleta cu g6uri. Frunzele de spanac se
- 500 g. carne de curcan spaltr gi pentru 2-3 minute se introduc in apd clocotittr" apoi se scurg. Carnea
- 200 ml. smint6nl de curcan se taie in fe$ii lungi cu l{ime de 5 mm. intr-o forrna termorezistent2i
-3ou6 unSA cu margdrind se ageaz6 un strat de cartofi care se acoperl cu un strat
- 100 g- caScaval sublire de spanac. Se pun apoi toate ffuiile de carne, se acoperl cu restul
- 10 g. sare frunzelor de spanac Ai apoi cu un alt strat de cartofi. SmdntAna se amestecl cu
- 2 g. pipermlcinat oulle crude gi cagcavalul ras gi se toarnd peste ingredientele din vas. Vasul se
- 1 g. nucgoar[ introduce in cuptorul preincllzit la un foc mijlociu gi totul se coace impreuntr
- 100 s. marearinl. p6n6 prinde la suprafap o crustl rumenl-aurie.
Notd: loc de carne se curcan este bun gi pieptul de pui sau de g6sc6.

RT]LOU DIN PIEPT DE CURCAN CU PERE $I NUCA

Timp de preg6tire:20 minute
imp de :30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 felii subliri din piept de Feliile din pieptul de cwcan se acoperl cu celofan gi se bat u$or cu
curcan ciocanul de lemn pentru ca{ne. Se presard cu concentrat de zarzavat Si
- 5 frunze devaxzAueal[, ghimber ras. Frunzele de varztr ctealL se introduc 2-3 minute in ap6 in clocot,
- 5 felii de ymcd presat2i se scurg gi se taie venele mai groase, Perele se cur6p de coaj5, se taie in doun,
- 5 felii de cagcaval se scoate caseta cu s6mburi, se taie fu felii gi se stropesc cu suc de ltrmdie.
- 5 pere mijlocii Peste fiecare felie de caxne se ageazA cdte o frunze de vanA crea{5, gunca
- 100 g. s6mbure de nucl presattr gi felia de cagcaval. Se ruleaz[ strlan5 gi se prind cu scobitori. Rulourile
- 100 g. marg4rinl de came se prijesc de ju finprejur intr-o cratip cu ulei infierbdntat, se toarna
- 3 linguri cu miere de albine sub ele pu{in6 sup[ de carne gi se fierb p6ni srurt gata gi se pdstreazl la cald-
- 150mlvinalbdemisec In margarina rlmasl se pr6jesc rapid feliile de pere gi simburii de nucl pr[jite
- 1 lingur6 cu sllc de lrm6ie in prealabil intr-o tigaie f6rd grlsime. Se stropesc cu miere de albine gi cAteva
- putrr ghimber ras minute se cIlesc impreun[. Vinul se amestectr cu frin4 de mtrlai gi se toarnl
- I linguritn cu concentrat de peste perele cu sdmbure de nucf,. Rulourile de carne se taie in felii mai groase
zarzavat gi se servesc cu perele cu sos de vin gi pireu de cartofi.
- I linsuritl cu f6in[ de mtrlai.

RULOU DIN PIEPT DE CURCAN CU GARNITURA DE CARTOFI

CU MERE
Timp de pregetLe: 30 minute
Timp de DreDarare: 45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 felii din piept de curcan Feliile de curcan se spal6, se zvinti, se ung cu mu$tax gi se ageazl
(100 g./buc) peste ele o felie de gunc[ afumatl qi rma de caqcaval. Frunzele de busuioc se
- I legltur6 cu frunze de busuioc spall gi se repartizeazA pe feliile de cagcaval, se ruleaztr gi se prind cu
- 5 felii cagcaval scobitori. tlleiul se infierb6nttr 9i rulourile de carne se prtrjesc de jur-
- 60 g.mu$tar i*prej* la un foc iute. Se toarne sub ele 100 ml. virr, se acoperl cu un capac
- 5 felii gunc[ afumat5(5O g/buc) qi se inlbugesc cam 15 minute. Se scoate carnea din vas, in grEsimea
- 50 mL ulei reanltzth se toarn[ smdntdna gi vinul, se presar[ apretul alimentar(fiinl) gi se
- 150 ml. vin alb fierbe pdn6 se ingroag[ pu1in. Se sdreazl gi se pipereaz[.
- 50 ml. smintdnl Garnitura: Cartofii se spall cu peri4 se fierb in coajtr, in ap6 putin
. 10 g. apret alimentar curdp gi se taie in rondele. Merele spdlate gi cu caseta de simburi
strrattr, se
Garnitura : 50 g. margarinl scoas5" se taie in rondele asemtrntrtoare cartofilor gi se a;eaz6 in stratrni
- 10 cartofi mijlocii cu coajlrogie alternative lntr-o tav[ rmsl"cu margarintr, se toarnl peste ele sm6ntAna
(600 g) frecat[ cu un ou gi se inuoduce tava in cuptorul prelnctrlzit la 180'C pAnd
- 5 mere(500 g.) sunt rwbene la suprafafS-
- 200 ml. smAntinl
-1ou
- 10 E. sare

229
 PIEPT DE CURCAN UMPLUT CU SAMNUNN DE NUCA
Timp de pregdtire: 20 minute
de oreoarare: 25 minute
Ingrediente pentm 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 felii de piept de curcan Feliile de curcan se infeapb cu un cugit ascufit, ?n care s[ se poati
(aprox. 800 g.) introduce uriplutura. carnea de curcan r6mas[ irnpreunI cu franzela
-204 g. came de curcan inmuiati in lapte gi bine scurs6, se tec prin ma$ina de toeat. Se adaugd ouile
- 100 g. frarpell inmuiatn in crude, untul alifiaf verdea{a de pEtrunjel spIlatii gi tocatd fin, sare gi piper
lapte mrcinat. La sfhrgit se adaugf, s6mburii de nrici tdiali m[runt gi se amesteol
-2 ou[. bine. cu aceastr compozi{ie se umplu feliile de carne, care apoi se ruleazi in
- 50 g. unt jurul lor fEqii foarte subliri de sltrninE afumati- Se pun int-un vas
-2 g.pipa mf,cinat termorezistent uns cu unt gi se toarntr pqme ap6 sub ele qi se introduc in
- 20 e. verdeali de pStrunjel cuptorul preincilzit la 180oc pan[ se rumene$te frumos sltuiina din jurul
- 120 g. s6mbure de nucl rulourilor-
- 250 g. slininl afumati cu carne
macrl
- 15 e. sare.

PIFTIE SPECIALA DE CT]RCAN

Timp de pregdtire: 30 minute
Timp de preparare: 30qqinute + gelificarea
Ingrediente pentm 5 porfii: Modul de preparare: r
-I lqg. came de curcan cu os Curcanul cur{at se po4ioneaztr, se ilrdepErteazb pielea,gi se
- 800 g. zarzavat pentnr supa dezoseazL oasele se fierb in 3 I ap!, in care se adaugtr zarzavatul curltat gi
(morcovi, pdstnrnac) spilat gi ceapa curifati Hsend pe ea o coajL se condimenteaz[ cu sare gi
- 8 boabe pipernegru boabe de piper gi se fierb o or5, obtrinindu-se o supr concentrat?r de oase. Se
-3outr+2albuguri adaugr apoi usnuoiul cuxqat, spdlat gi zdrobit gi carnea dezosatii qi se
- 100 g. mezilre verde(congelattr) continud fierberea inci 30 minute. inre timp se fierb separat oufle gi
- 50 g. granule de gelatind mazilrea. supa se strecoarl printr-o siti de metal in care se pune tifon,
- 3 castraveciori murali trebuind s6 rezulte cem 21. supd. Se adaugi gelatina (care in prealabil a fost
- 2 oepe mijlocii inmuiatit in apl rece) gi se amestectr continuu pdn6 se dizolvd complet.
- 1 lingur$ cu pasttr de rogii Albugurile de ou6 se bat spumtr pe j'rm61sts, se adaugi gi pasta de rogii gi cu
-5fire acestea 5s linlFezegte supa gelatinatil
Se ia jos vasul de pe foc gi se las6 si stea 10 minute, apoi se strecoarl prin sita cu tifon. Morcovii fi"+ Si
castraveciorii se taie in rondele cu rn culit ondulat. Carnea se taie in fe$ii de un deget grosime. Ortrle se cur615 gi cu
aparatul se taie in rondele sau sferturi. Se repartizead,in castroane sau form€, impreuni cu morcovii, mazdrea gi
castraveciorii, se pune gi cite un v6rf de crenguF de asmtrfui qi se toarnl peste ele supa gelatinattr gi se 1in la rece.
Cdnd piftiile s-au gelificat se presar6 cu piper negru proasplt m[cinaf dr:r.

RATA CROCANTA CU MERE GUTUI UMPLUTE CU VARZA

Timp de preg6tire: 30 minute
: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 ra{i curtrfatl (1,5-1,8 kg.) Ra{a se spal5" se r'rent6, se sfueazd atit in interior c6t gi in
- 6 mere gutui mari exterior, se pune in interiorul ei un mdr gutui spdlat $i t[iat in dou6, se
- 1kg.varud,albd ageazd intr-o tav[, se toarnl pu]in6 apl sub ea gi se introduce in cuptorul
- 100 ml. ulei preincllzit la 200'c stropind-o continuu cu sosul rezultat. intre timp la 5
- 60 g.ceapl mere gutui se taie un c6ptrcel" se scobe$te interiorul ca s6 poat6 fi umplut.
- 40 e.zahdr Yarza se cur6{i, se scoate cotorul li se taie in fidelufe subiiri. Se
- 2 g. chimen mdcinat inctrlzegte pulin ulei, se adaug[ za]r6ru1, ceapa cqreFt[ spilat6 pi t6iat6
- 20 g. sare. mlrunt gi chimenul mlcinat.
Cend zaherd sa caramelizat gi devine maronirl se adaug6. gi vaqa, care se sfueaz4 se acoperd cu capac gi
se inlbuqe pAnd se inmoaie bine. Cu varz,a cdlitl se umplu gutuile indesind bine, se a6eaz-b in tavi lAnga rala pe
-
jumatate prljit[ gi se prljegte totul pani srmt gata.

238
 RATA PE VARZA
Timp de pregdtiie: 20 minute
Timp de preparare: 60 minute
5.=!r.r.: Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
::,:.
- I ra16,(cca.2kg.) Rala cur6latZ" spilatigi zv6nta$, se sfueazl atitla suprafap cdt gi in
- 1,2 kg. tditei de varz[ murati interior. Yarza murati spdlat6 in ap6 rece, se stoaxce gi se pune la fiert cu
-250 g. piept de porc afumat pieptul de porc tiiat in cubulefe gi vinul alb. Se pune tn vas gi ceapa curllati gi
-200 g. c6rnali afumaf spdlatl in care s-au infipt 4-5 cuigoare, se slreaz6 gi cu vasul acoperit se
- 300 ml. vin alb" inn6bugesc. Cdnd pieptul de porc s-a inmuiat de jumState se pune gi rala gi
- 60 g. ceapd cdrnalii gi se in6bugesc p6nd camea de ra16 s-a inmuial Se scoate din crati15,
- 5 cui;oare se porfioneaz4 gi se pune peste vaxzn serviti in farfirii, impreunl cu c6rnafii
- 20 e. sare. t5iali in rondele. Se ofer6 cartofi fie4i zdrobili.
RATA UMPLUTA CA LA PERMANO
Timp de pregltire: 30 minute

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

- I ratgde cca. 1,5 kg. " Sl6nina se taie in cubulefe mici, se prljegte gi se cllegte in ea ceapa
- 200 g. ficat de rap cur5fatS" spllatE gi tocati m6runt, gi la urmtr gi ficatul de rap tiiat in cubulefe.
- 150 g. sltrnind afirmattr Se stinge cu lapte gi se presartr cu pesmehrl trecut prin srti" apoi se adaugtr
- I50 g. pesmet mazlrea verde gi boabele de porumb fierte. Se condimenteazd cu sare, piper
- 150 g. mazAre mbcinat gi se adaugl gi verdeala de pltnmjel spllatl 9i tocat5 fin. Cu aceastll
- 150 g. boabe de porumb compozitie se umple rala, se sdreazA gi se prure in tavtr, se strope$te cu pulin
- 50 g. upt ulei amestecat cu apl gi se introduce in cuptorul preinc[lzit la 200'C pentru
- 60 g- ceapl aproximativ 70 minute, pAn[ se rumeneste frumos, Se taie in felii pi se
- 200 ml..lapte serve$te cu cartofi pr6jili gi compot
-2 otsl
- 30 g.verdeap de p6trunjel
- 50 ml. ulei
:.j=i
- 2 g. piper mtrcinat
:.,-!-

Timp de pregtrtire: 25 minute

: 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- l,2kg. piept de rati cu os Piephrl de nfb se cur6f6, se spaltr 9i se pune sI fiarbd in apl cdt s[
, 100 g. ceapl il acopero , in care s-a pus ceapa ux6lzt6", spdlatl gi t5iat6 in patnl
- 6 boabe de piper morcovul cur6fat, sptrlat gi tdiat in buc{i mari qi boabele de piper. Cdnd
- 200 g. morcovi carnea este moale se lastr str se rlceasctr gi se taie in felii. Se presartr cu
- 400 ml. smAntini sare gi se prIjegte apoi cu grlsimea culeasl de pe suprafa{a supei in care a
- 200 ml. frigcl fiert. BucS{ile de carae prejig se scot din vas gi in gr6simea rezultatl se
- 60 ml. oFt cu tarhon prljegte, pu{in f6ina gi se stinge cu amestecul de smint6n6 cu frigc[. Se
- 300 g. arpagic murat in olet adaugl putinl apl gi se infierbdnt6 bine sosul. Arpagicul murat in ofet se
- 40 g. fbinl in{eapi cu furculila $i se pune in sos impreuntr cu oletul cu tarhon, cit gi
- 20 e. sare. pieptul de ratp gi se fierb din nou. Se servegte stropitd cu smdntAn6.
PIEPT DE CT]RCAN TIMPLUT CU F'ICAT NN CASCA
Timp de pregbtire: 25 minute
30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- i kg.piept de curcan Se indeptrrteazl pielea de pe pieptul de curcan gi se taie in felii. Cu un
- i50 g. ficat de g6sci culit asculit se face o deschizlturtr, prin care se introduce umplutura. Ficatul de
- 100 ml. ulei gAsc6 se spal6" se mdntl qi se taie in felii. Se strreaztr" se pipereazE, sg tece prin
- 100 g. feinl fbin6 9i se prljegte in pulin ulei infierbAntaL Ficatul prEjit se introduce in
-,80 g. ceapl deschizltura din feliile de piept de curcan gi deschizitura se inchide cu
= 15 g. verdeaB de mlrar scobitori. €amea se sEreiutr" se trece prin f6in[ gi se prijegte pu{in in ulei
.250 ml. frigcl tnfierb6ntat. Ceapa se curtrti, se spal6, se toace mirunt gi se ctrlege in uleiul
- 3 g. boia de ardei rlmas in tigaie, Se presartr cu boia de ardei qi se stinge cu pufintr ap5, se sfueazd
- 2 g. pipermicinat gi camea se iaEbuge tn aceasta pAnS este moale. Carnea se scoate din vas gi ?n
. 15 g. sare. sos se adaug6 verdeala de mtuar sp6latl gi tocatd fin, apoi se ingroage cu frigca
frecatli cu fdin5- Se servegte cu carote fierte aromate cu busuioc.

231

ffi !t:j
 s*
4
-*;*
CIULENT CU PIEPT AFUMAT DE CASCA SAU CURCAN ':!}ft
.::x!
.*
Specialitate evreias cd ,4t

Timp de pregtrtire: 15 minute + inmuierea *q€

:4ore :?
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: :
+

- 1,2 kg. piept de gAsc[ sau Boabele de fasole se aleg apoi se pun de cu sear6 la ?nmuiat in apl
curcan afumat rece. A doua zi se scurg gi se pun in cratili. Ceapa gi usturoiul se curili, se :
:f
- 600 g. boabe de fasole albl spald, ceapa se toac6 mirunt gi usturoiul se zdrobegte gi se presarl peste fasole.
- 100 g, ceap6 Se condimenteazA cu sare, piper mlcinat, m[ghiran ;i boia de ardei dulce.
- 25 g. usturoi Arpacagul spdlat, se amestecd in fasole gi se pune gi pieptul de gAscd sau curcan.
- 3 g- boia de ardei dulce Fdina se freactr cu pu$n[ apl rece $i se amestecl in m6ncare. Se toarnd o
- 1 g. mdghiran uscat cantitate dubll de apL fal[" de nivelul boabelor de fasole. Se acoperl vasul gi se
- l0 g. sare introduce in cuptorul preincllzit la l60oC5i se fierbe in[bugit ckca 4 ore, timp
- 2 g. pipermlcinat in care vasul se scuturl de cAteva ori. In ultimele 25-30 minute in vas se
- 120 g. arpaca$ de gr6u sau introduc oudle bine sp5late. La servire boabele moi de fasole se servesc cu
ofiz carnea tiiatl in felii qi oulle curqate gi tiiate iri dou5 in lmg.
- 15 g. fbinl
- 3 outr-

pULpE DE GASCA UWLUTE CU CU$CU$ $r $UNCA

Timp de pregtrtire: 20 minute .e
Timp de preparare: 40 minute '€
e
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: :a
- 5 pulpe de gAscI(l,S kg.) Se scoate osul din partea superioar[ a pulpei de gAscd trlgind intdi {
- 150 g. came slab[ de porc pielifa ca o mtrnuttr, apoi se trage in forma inilial6- Carnea de porc se trece prin :€
,!.
- 2 g. boia de ardei dulce magina de tocat. Se condimenteaz5. cu usturoiul cur6fat, sp[lat pi zdrobig sare, ti
- 2 g. piper mlcinat boia de ardei dulce, piper mtrcinat gi se frlmdnta bine. Cu compozilia de carne ,t

- 50 g.usturoi se umplu pulpele in locul osului scos gi se leagl cu ala subtrire. Se strreaz[ gi se
- 150 g. morcovi prljesc pe toate perile in pulin[ unturd de g6scd infierb6ntati- Ceapa gi
- 150 g. ceapl zarzavatuile se cur6f5, se spald, se taie in rondele subliri gi se pun intr-o cratit6
- 100 g. felind corespr:nz6toare unstr cu rmtur[. Se taie sltrnina in cubulep mici qi impreund cu
- 50 g. sltrnin[ afumati goricul se pun gi acestea in cratilS cu doi c[1ei de usturoi cur[1a}i gi sp6lali gi 5-6
- 40 g. feinl boabe de piper. Peste acestea se ageazi pulpele umplute de g6sc6 gi se tntroduc
- 120 ml. vin alb in cuptorul preincllzit la 180oC gi se prtrjesc pinl ceapa dewine sticloasE-
g.
- 300 cuscu$ Atunci se presartr fdina, $ se toarnf, vinul indoit cu apl gi bulionul de rogii. Cu
- 100 g. grmcl afumati fiarttr vasul acoperit se inlbuqesc pin6 camea este moale.
- 20 s. sare.
intre t'-p cugcug-ul se calegte p6n6. devine galben - auriu in pufinA grfuime infierb6ntatl, se adaugtr ceapa
tocatl mlrunl se sf,reaztr, se presard puFnd boia de ardei gi se adaugi $rmca trecuili prin magina de tocat. Se toarnl
peste ele ap[ fierbinte gi se introduce vasul in cuptorul fierbinte pen[ totul se moaie. La se'ruire se ia afa de pe
pulpele de g6sc[ gi se ofbrl cu cuScug stropit cu sosul rezultat la frigerea cEmii de paslre.

PTEPT DE RATA tN BAIT DE VIN RO$U LA GRATAR

Timp de pregdtire: 15 minute + macerarea
de 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. piept de rali dezosati Pieptul de ra{5 nu prea gras se taie in 5 felii uniforme. Vinul se
- 350 ml. vin rogu sec (Merlot) amestectr cu olet gi ulei. Se curdji ceapa gi morcovul, se taie in felii gi
- 50 ml. olet de vin rogu impreun[ cu foaia de dafin pisati gi piperul se pune in vin. Feliile de carne se
- 100 mt. ulei de mbsline pun in acest bai{ gi se }ine pentnr o noapte inteagi la macerat. A doua zi se
- 80 g. ceapf, $terg, se slreaz5,;i cu partea cu piele in jos se frig pe u grtrtar cu clrbune de
- 100 g. morcovi lemn sau electric 2 minute se tntorc Ai se mai frig 10 minute. Apoi se intorc
- 1 foaiededafin iarngi 9i se mai frig5-7 minute.
- 3 g. piper mdcinat dur
- 15 e. sare.

232
 CIULENT DIN LINTE CU PULPE AFUMATE DE CURCAN
Timp de'pregdtire: 15 minute + inmuierea
imo de 60 minute
Ingredieute pentru 5 por{ii: l\-[odul de prepararc
- 400 g.linte Pulpa de cwcan se line in ap6 rece 3-4 ore. Lintea se alege gi cu l-2
- 500 g. pulp[ afumati de ore inainte de a fi fiarti se inmoaie in ap6 rece. Ceapa gi zarzavaturile se cur{i,
curcan se spaltr gi se taie in cpbulele de aceia5i mlrime. Pulpa de curcan se fierbe mai
-200 g.ceapd bine de o ord in atflta apd cdt s6 o cuprind6. CAnd pulpa s-a muiat se scoate din
- 250 g. morcovi " apa in care a fiert. intratimp ceapa Si zarzataturile se cllesc 10 minute in pulin6
- 150 g. r6d6cin6 de pdtrunjel unturl de gdscd. Se toarntr ir vas peste ele lintea cu pufn6 zeaml in care a fiert,
- 100 g. plind pulpa de crlrcen, dar nu mai mult decdt s[ acopere pe jumlfate lintea. Se
- 50 g.untur6 de g6sci completeazi cu ap6 in caz cI scade lichidul de pe lintg acestea av6nd gi rolul ca
- 30 g.usturoi mdncarea sI nu fie prea slratil PdnI cdnd lintea va fierbe complet aceasta suge
- 3 outrrlscoapte toati zearra afumati. La sffirgit se aromeazl cu ustruoiul cur{at sp[lat gi
- 15 g. sare zdrobit" se pipereaztr gi se pune Si putrr cimbru praf. MAncarea se rlstoarnd intr-
- I g. piper mlcinat o cratiltr de preferinltr din p[mAnt. Se aranjeaztr deasupra lintei, pulpa de curcan
- 2 g. cimbrupraf. fiarti dezosat6 gi t5iat6 felii 9i jumlte$ de oul rescoapte. Se incllzegte din nou
ciulentul.
PASTRAMA DE cAscA
Timp de pregltire: 30 minute + macerarea
20 minute + afumarea
Ingrediente pentru 2 kg.: Modul de preparare:
-2k5. pulpe 9i piept de gAscd Pastarna de g6scd se prepartr din pulpe gi piept de g&c6 dezosate gi
dezosate f6r[ piele. Dac[ carnea este mai groasl de 1,5 cm. atrnci se taie in lung aproape
- 30 g. sare pAn[ la cap[t gi se desface intr-o bucat[. Fiecare kg. de carne se freactr puternic
Bailul: 100 ml. aptr cu 16 g. sare. Se pregltegte un baif din pulini ap[ care se anestecd cu piperul
- 3 g. pipermlcinat mlcinat boiaua de ardei gi usturoiul zdrobit. Cu acest bail se freactr bucdfile de
- 5 g. boia de ardei canre. Carnea se prme intr-tm vas corespunztrtor de ptrm6nt sau lemn gi se apastr
- 30 s. usturoi zdrobit. bine. Apoi vasul se pr.rne la intuneric la un loc rtrcoros gi se macereazll ale.
timp se intoarse in a$a fel ca p64ile de jos sd ajungl deasupra, DupI macerare carnea se scoate din
vas, se le4gd cu a{tr gi se agaftr intr-rm loc aerisit pentnr I zi, apoi se pune la afumat 48 ore la un fum rece. Se
pdstreazl la un loc uscat, se poate consuma at6t crudtr cet ti fiartI, fiind un preparat de carne apreciat.
cAscA N r-,ur (coAprA N spuzA DE LA cAzANuL DE
DISTILAT TTIICA)
Timp de pregltire: 20 minute
de Dreparare: 4 ore
Ingrediente pentru 8 por{ii: Modul de preparare:
- 1 g6sc[ mijlocie potrivit de Dup[ ce a fost tdiattr gdsca se scurge bine de s6nge, se introduce in apa
grasI clocotiti pentru a i se putea smulge mai ugor peaele. Dup[ ce a fost cur{ati de
-200 g. cartofi pene, se pfujoleqte la o flac[rl pe,ntru a nu-i r6m6ne puf gi se verificl dac[ n-au
- 100 g. morcovi mai rdmas alte pene sau condeiele de la pene. Se face o tlieturl mai mictr ca de
- 100 g. ciuperci mici lnchise obicei in partea din spate, se scot intestinele gi mtrnrntaiele. Se spall gi se gterge
- 50 g. sl6nin[ afumattr cu un fervet in interior. Se taie cu grij[ venca biliard de la ficat se curfi5 gi se
- 1 ardei iute taie tn doul pipota" se scoate membrain din interior gi se spal[ bine toate
- 80 g. ceapl mdruntaiele in ap6 rece. Cartofii curlfati gi spllali se taie ca gi pentru cartofi
- 60 g. usturoi prejif. Morcovul se taie in lungime, iar ceapa se taie in pegtigori. Se pregltegte
- 50 ml. ulei din usturoi un mujdei cu cfie se vor stropi toate ingredientele care se vor
- 15 g. sare introduce in interiorul g$tei. Gdsca se umplu cu cartofi, morcovi, pipot4
- 2 g. pipermlcinat ciupercile fierte, ardeiul iute intreg care in prealabil au fost stopite cu mujdeiul
- 1 g. cimbru a$a cum am mai ardtal. Umplutura se condimenteazd cupiper mlcinat gi chimen
- hArtie pergament sau folie gi Se presarl puFne sare. GAsca se coase pe nnde a fost introdusl r.rmplunua gi
de aluminiu se impineazi cu fhqii subfiri de sldnid afumatd. Se unge cu ulei gi se infd6oartr
- 150 g. hreanproaspdtras in hArtie pergament sau folie de ah:miniu. Se leagl cu o sArmulilS gi se unge cu
- 100 ml. sm6nt6n6 un strat sublire de circa 2 cm. de lut galben bine frIm&rtat cu pufinl ap[. G6sca
. 20 mL o{et invelitl in lut se introduce in spuza de la cazanul de distilat pictr acoperittr bine
- 10 g. sare cu cenuq[ fierbinte gi se lasl sI se coac[ timp de 4 ore. Servirea se face pe un
- 10 s. zahlr. platou mare de plmint sau din lemn.
DupI ce luarl ars s-a tndeplrta! se desface sirma li hArtia, se desface aga pe unde a fost cusuttr gAsca gi se
scoate umplutura pe platou. Atunci este bine pregltitii c6nd carnea se desprinde foarte ugor de pe oase. Se serve$te
cu hrean ras, arnestecat cu pulind sare, zahiir, opt gi o lingrrrd de smAnt6n[.
233
 'q
PULFtr DE CASCA Fg VARZA RC$TE CAT,ITA $I TLQRI BIIi CEAFA
Timp de pregdtire: 30 minute "-t:g
.:ig

:3 ore
't:
Ingrediente pentru 5 portii: Modul de preparare:
- 5 pulpe de gdscb nu prea grase Pulpele de gdsc6 se freacd bihe cu sare, mdghiran, concentrat de
( l.s kg.) zarzavat. chirnen micinat gi rozmarin sfhrdmat. Ceapa se curatd, se spald gi se
- 15 g. sare taie in pe$ti$ori. Se pun pulpele de gdscd condimentafe intr-o tigaie groasa
- 50 g. concentrat de zarzavat srndlluiti unsd cu unsoare, impreundpu ceapa gi tocana de legume. Se acoperi
- 200 g. ceapd cu folie de aluminiu qi se introduce in cuptorul preincdlzit la 200oC tirnp de 3
- 40 g.usturoi ore pdnd sunt rumene crocante.
- l0 g. chimen mdcinat Florile cle ceapd: intr-o tigaie se toarnd gampania apoi la 2-3 cm. se
- 3 g. rozmarin uscat toarnf, apa. Ceapa se curd!6 de coajd dar se lasd pe ea ultima foifd, se crapd in
- 50 g. pasta de rosii opt, se pune pe jum[tate in tava cu Sampanie qi frrd Sd fie acoperitd se fierbe
- I50 g. tocand de legume 40 minute. in timpul c6t se prdje$te ceapa se deschide in formh de floare.
(borcan) Pulpele de gdsci prajite se orneaz6 cu papion de h6rtie,,se ageazi pe varza
Flori de ceapd: rogie cdlitd gi lAnga ele se pun florile de ceapf,.
- 5 cepe mari(500 g.)
- 300 ml. gampanie seacd
- I kg. varzS rogie cdliti
vezt
RATA UMPLUTA CU SOS DE PORTOCALE
Timp de pregatire: 30 rninute
Timp de :2 ore
lngrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- I rap cu ficat cu tot Ceapa se curdld, se spald, se toacd rndrunt gi se cilegte in pulind
- 350 g. ficat de porc margarini infierbdntati. Feliile de franzeld se inmoaie in lapte gi se storc
- 150 g. franzeld bine. Tot ficatul cur5lat impreuni cu franzela stoarsA se trec prin maqina de
-2oud tocat. In tocaturd se adaug6 ceapa cdlit6, pesmetul, oudle crude gi se
- 200 g. zarzavaL penffu supd condimenteazd cu sare, piper mdcinat gi mdghiran. Cu aceasm past5
- 200 ml. lapte omogenizatd se umplu rata bine curdfati. spSlatd f i zvantara. Se coase cu a1d
- 25 g.pesmet locul pe unde a fost umplut6, se sdreazd gi se aqeazd intr-un vas
- 20 g. fbind termorezistent, uns cu unt qi puse in el un suport de zarzavat gi ceapa tbiatd in
- 250 ml. vin rogu dulce rondele, dupl ce in prealabil au fost curAtate gi spdlate. Sub zarzavat se
- I portocali (sucul gi coaja rasd) toarnd putina apd care pe parcurs se cornpleteazd de cdte ori este nevoie.
- 50 g. margarini Vasul se acoperd cu folie de aluminiu gi se introduce in cuptorul preincdlzit
- 1 g. mdghiran la 180"C pentru I,5-2 ore, stropind-o mereu cu sosul rezultat pdnd se
- 15 g. sare rumene$te frumos, apoi se scoate din vas. Sosul se mai fierbe pufin gi se
- 2 s. oiner mdcinat pasereazd printr-o sitd de metal. Sosul se pune din nou la fiert intr-o
criticioari, se ingroagi ce pulinA 1bin5, se toarn6 vinul rogu, se adaugd gi coaja rasd de poftocald gi se d[ in fiert in l-
2 clocote. Se ia de pe foc Ai se mai arotneazd cu sucul de portocale gi dac6 este cazul se mai strecoarA. Se scoate afa
de la ra!6, se porlioneazd in aga fel ca frecdruia sd-i revin6 gi carne qi umplutur[ se aranjeazd pe un platou. Se toarnd
peste ea pufin sos, se orneazd cu salatl creap $i rondele de poftocale. Separat se serve$te cu crochete de cartofi sau
orezfiert gi sosul oferit separat in sosierS.
FRrprunr nE RATA cu VARZA no$m cArrrn $r CASTANE
Timp de pregAtire: 25 minute
Timp de preparare: 35 minute
lngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I rafi pentru fripturd Ra{a cur5latd se sireazd ugor. in interior se presarb cu mighiran, se
(1,2 - 1,5 kg.) introduce o ceapf, curdtatd, spdlati 9i tiiati ?n patru qi frunzele de p6trunjel. Se
- 200 g. ceapl aseazd intr-un vas termorezistent gi ftrE sd fie unsd cu grdsime se introduce in
- 50 ml. ulei cuptorul preincdlzit la 180oC, stropind-o mereu cu grisimea din vas, pdn6 se
- 250 g. castane coapte curSlate rumene$te frumos. La jumdtatea timpului de frigere se acoperd cu folie de
- 350 g. mere aluminiu gi se scoate din cuptor cdnd carnea este moale. Varza rogie se curbtd
- 600 g. varz6 rogie de frunzele vegtede gi cotor gi se taie in fidelu{e. Ceapa se cur6!6, se spald gi se
- 100 ml. vin rogu taie in peqtigori. Merele se taie in doud, se scoate caseta cu sdmburi gi se taie in
- 20 g. zahdr feliule subliri cu coaji cu tot. Castanele pr6jite se curd!5 de coajf, gi mernbrand
- 30 g. frunze de pdtrunjel gi se taie ?n bucdfimai mari. in uleiulinfierbdntat se caramelizeazizahdrul.in
- 0,3 g. mighiran acesta se cdlegte ceapa, se presari cu chimen m6cinat 9i se adaugi varza rogie.
- 2 g. chimen mlcinat Se sdreazd gi se amestecd mereu ca si se clleasci. CAnd a scdzut putin se pune
l0 s. sare. vinul rogu, apoi
se adaugd merele ;i castanele. Se cdlesc impreuni pdnd se
innroaie varza. Se pune putin otet $i zahir gi se serve$te ca gi garniturt la rala friptdtiiati in felii.

234
 RATAPREGATITA LA CULESTIL VIEI
Timp de preg6tire: 20 minute
Timp de preparr[g: 40 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- I ru1A tanlfi (cam 2,5 - 3 kg.) Toamna c6nd se culeg strugurii rafele sunt grasup, bune de pregdtit
- 100 ml. ulei pentru asemenea ocazii. Se taie rafa" i se smulg penele mari, se oplregte in ap6
- 100 ml. vin alb sec clocotitS, se cur{tr de restul de pene, se parjolegte la o flac6r6 deschisE de
- 400 g. boabe de stnrguri puful rdmas. Apoi se desface, i se scot intestinele, ficatul gi pipota. Se spal6 in
- 100 ml. must pioasp6t sau interior, se $terge qi se taie in bucrfi potrivite, incep&rd cu desprinderea
stoarcem cAteva boabe de pulpelor, a aripilor gi apoi a restului de carne. se curifi gi pipota de membranl
struguri gi se indepdrteaz.L vezrca biliarr de pe ficat. Se presard cu sare gi piper
- 100 g. a{paglc mrcinat fiecare bucatd de carne gi pipota mai pulin ficatul pe,ntnr a nu se
-250 g. ciuperci champignion intiri. se fixeazd un ceaun pe un foc potrivit de tare, caxe trabuie intrelinut
cupiltuie mic5 continuu se pun bucdlile de carne de rafd gi mdruntaie tn ceaunul cu ulei
- 250 ml. sm6nt€n6 infierb&rtat pentru a se frige in ceaunul acoperig invdrtind din cdnd in cind
-20 g.zahdr pentnr a se rumeni pe toate p&fle. se cur{i ciupercile, se taie piciorugele qi
- 1 g. piper mlcinat se spaltr bine in mai multe ape. Cfuid carnea este moale se adaugi ciupercile
- 15 g. sare intregi, vinul gi mustul, arpagcul cur6lat 9i spf,lat gi smantina. se lastr totul s6
- 10 cartofi fierfi in eoajl dea in cdteva clocote, apoi se adaugl boabele de stnrgqri. Z411{u:ul caramelizat
..- - frunze mici de vifl de vie. se adaugi separat in ceaun o dat6 cu vinul. se servegte cu cartofi fie4i gi se
r:l' orneqzl cu cdte o frunz6 micl de vil5 de vie.
::.|:-
::]

i.i:*

.:a
FRIPTURA DE FAZAN BARDATA CU VARZA CAT,TTA hq VI}.{
Timp de pregltire: 30 minute
de preparare: 30 minute
Ingrediente pentru 2 por,tii: Modul de preparare:
- | fazancr:r6{at (cca- 850 g.) Fazanul se spal6 bine cu apd, atdt in interior, c6t gi in exterior, se
:50 g.margarin[ zTrent' gi cu o pensettr se scot eventualele condeie de pene. pentru vdfrLa, oJ
- 4 felii de slEnintr cu canre viq tiit€ii de varzA murat?l se limpezesc bine gi se stor;. Ceapa se cur{tr, se
- 250 ml. supb concentrat[ de spal[ gi se toac[ mrnrnt. Boabele de stmgr:ri se spal[ iar cele negre se taie in
carne de vitl (din cub) douS- untura se infierbintil gi se ctrlegte tn ea ceapa, cu foaia de dafin gi
- 3 g. cimbru boabele de ienuplr. se adaugd varza murattr, se toarnd peste ea vinul $ a0
- 15 g. sare minute se inibugesc la rur foc domol arnestecdnd de mai multe ori. cuptorul se
':
Yarza cdlitd tn vin: preincllzegte la temperatura de 200oc. Fazanul se sdreazl in exterior gi
- 400 g. tiipi de vav,E mtxatl interior. cimbrul se mtrnrrfegte qi se a:nestectr cu rntul moale, cu piperul
- 4 cepe de apl mtrcinat mai dru gi ienuplrul rlmas. Din aceasttr compozilie de unt % se
,:. - 50 g.rurturl umplu un fazan. Pulpele fazanuhri se leagr strdns de fazan in aga fel ca s[ mai
- I foaie de dafin rEn6n4 40 cm. sfoartr- cu r:ntul condimentat r6mas se unge pieptul fazanului,
- l0 boabe de ienuplr zdrobite se infdqoarr in jurul fazanului feliile de sldninl gi se leag6 cu sfoara care a fost
- 250 mL vin alb Itrsatr pentru acest scop. Jumrtate din supit se toarnE intr-o tave, se prme in ea
- 70 g. boabe de struguri negri fazanul qi se frige in cuptorul preincxlzjt cca. 50 minute, stropindu-le mereu
- 70 g. boabe de strugr:ri albi cu sosul din tava, duptr care se toarn[ restul de sup[. BoabelJ de struguri se
- apret alimentar. amestecl in varza crlitE gi se infierb&rttr. Apretul alimentar se amesteca cu
pufind apd rece gi se adaug[ inuarzd- se indeprrteezE sfoara de pe fazarq se
taie pasfuea in doun gi irnprermE cvvarza se serve$te pe farfirrii incllzite. Se
mai oferd gi piure de cartofi.

FAZAN CU MUJDEI DE USTI]ROI PE DISC

Timp de pregltire: 20 minute
25 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 1 fazan (1 kg.) t6ndr Se cur61tr fazanul, se taie carnea in buc6fi, se slreazI gi se prIjegte in
- 50 g.usturoi ulei infierbantat pe un disc. in timput frigerii s",-ge cu ulei. Se iaieie osc
- 80 ml. ulei gi se line intr-un vas separat pdn[ se prtrjesc ai cartofii curitafi, spitali teiaf
9i
- 15 g. sare in felii, tot pe discul unde s-a prdjit camea. Se mai prme carnea din nou sd se
- I g. piper mhcinat tncrlzeasc6 gi se stropegte cu mujdei de usturoi. se servegte cu cartofi prejif gi
- 1 ke. cirrtofi. salatii de crudit{i.

235
 ,a
4.2
FAzAN PREGATTT vAxAroRE$rE ..;-@

Timp de preg6tire:20 minute + fezandarea 1

Timp de : 40 minute *=*

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: :i€

Dup6 ce a fost cur6tat de pene fazanului i se scot intestinele gi se

:w
- 3 tazani (3 kg.) curifafi de pene
dupl ce au stat 2-3 nlela tterge in interior cu o c641f, r'med5. Se imptrneazd pulpele gi pieptul cu fhgii *F
-E
6
fezandare mici de slIninl afumatE. Se &eac.6 cu sare gi se presartr cu pulin piper ,*
',i.-€
- 150 g. costil5 afumat5 mScinat. Interiorul fazanului se umplu cu pitrd{ele mici de cartofi cu maztrre "*€
- 100 g. slSninl afumati boabe, ceapa tocat2i fin sau pastl de ceap6 din tub pi cdteva verzigoare de l!e
- 300 g cartofi Bruxelles sau cubulefe de morcovi fie4i. Se coase cu atpparteafazanului pe
- 80 g. ceapd unde a fost umplut. Se taie in fa$ii foarte subfri o bucatii de oosti{5 qi
-200 g.mazlre boabe fazanul se invelegte cu acestea gi se leagl cu a{tr sublire. Se invelegte apoi
- 20 verzigoare de Bruxelles sau fazanul in folie de aluminiu unsf, cu ulei. Fazanul se ageaz6 tntr.o cratitd cu
morcovi tdiali cubulefe ulei gi se aqeaz[ pe un suport de z-arzanrat qi ceapl t5iate rondele apoi vasul
- 50 mL ulei se introduce in cuptorul preincilzit la 180oC. Se servegte cu garniturl din
- 10 g. sare interior stropittr cu pulin vin rogu.
- 3 g. pipermicinat
- 3 g. mdghiran
- 60 ml. vin

RATA sArnl,rrcA cu PoRTocALE 4i

-!

Timp de pregtrtire: 20 minute + 2-3 nle pentnr fezandnre :

€
al'
'4
de oreoarare: 60 minute
z
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: :!

- I ratl sllbatictr (1,2 kg.) Rafa se line 2-3 nte atfumatl. intr-un loc rdcoros pentnr fezandare. :+

Se cur{5 apoi de pene, se spal6 gi se taie in buc61i. BucSlile de came de rati

&.
- 100 ml. vin alb sec
- 60 g.z,abilr se frig intr-un cearm cu ulei infierbAntat. Cand s-au pr6jit bine se scot ?ntr-un
- 50 g. unt vas separat. Ceap4 morcovul gi felina se cur6fi, se spal5" se taie in pltrI{ele
- 50 ml. ulei mici apoi acestea se cllesc in grdsimea rtrmasl de la prijitul c[rnii. Se
- 100 g. ceap[ presarl f[ina gi se cllesc mai departe incl 5-6 minute. Se adaugI caxnea ::
- 100 g. morcov prljitn in acest sos. Se stinge c3 bulion de rogii indoit cu apd gi se mai fierb
:t
- 50 g.1elin6 p6ni cin4 carnea este moale. Intre timp se curtrtE portocalele de coaj[ gi se
- 50 ml. bulion de rogii taie cojile subliri ca fideaua. Se pun la fiert in upa, dupl 2-3 clocote se scurg
- 10 sare
g. de apa amarl gi se fierb in continuare pdn6 devin moi. Miezul de portocal[
- I s- oiner mtrcinat. de desface iir felii care se cllesc pufm in unt topit gi se sting cu vin alb sec.
Cojile de portocalI fierte se scurg bine gi se rlstoam6 peste carne. Se mai adaugl sirop de zahlr
caramelizat, zezimr, de llmAie gi coniac. Se servesc fierbinli cu felii de portocald- Se poate pregdti la fel gi rafa
domestictr-

RATA TJMPLUTA CU MAZARE $I BOABE DE PORT]MB

Timp de preg[tire: 30 minute
:ll/2 ore
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- | rall de cca.2 kg Sltrnina se taie in cubulep, care se prdjesc ai in gr6simea rezultatii se
- 100 g. sldnind afumati cllegte ceapa care a fost cur6fat{ sptrlat6 gi tocattr minrnt. Se adaug[ ficatul de
- 80 g. ceapl raptJriat in cubulefe, boabele de porumb, mazArea 9i se d[ gust cu sare, piper
- 150 g. ficat de ra{d mlcinat qi verdeafa de pltrunjel spdlat6 gi tocati fin. La sfr4it se adaugl
- 100 g. boabe de porumb pesmetul inmuiat in lapte. Se ia jos cratila de pe foc ai se amestecl ou6le crude.
fiert Cu aceasti compozilie se umple rafa" se s[reaztr gi pe dinafarS" apoi locul
- 100 g. pesmet umpluturii se coase gi rafa se introduce h cuptorul preincilzi la 200"C pdnl se
- 150 g. mazAre nmrene$te frumos, stopind-o mereu cu gr[simearezultatitr tav[.
- 30 g. verdeap de pltruqjel
- 200 ml.lapte
-2 auL
- 3 g. pipermlcinat
- 20 s. saJe.

236
ffi:
w4-
;:::.
RATA SALBATICA CU GUTUI
; Timp de pteghtrrei 20 minute + 2-3 zile pentru marinare
!:
:ja de
i:-' Modul de preparare:
Ingrediente pentru 5 Porfii:
- I r:allstrIbatic[ (1,2 kg.) Se cur6p rafa" se scot intestinele, se aruncl labele gi capul. Se spal6 ?n
- 1 kg. guni mai multe ape gi se fine intr-un sos marinat 2-3 e.le. Sosul se pregbtegte din 2
- g.zahdr
100 pahare cu vin alb, 4 pahare cu aptr, sare, 5-6 boabe de piper, 2 foi de dafin, o
- 100 g. unt lingurifl de cimbru pisat gi un morcov. Se scoate rala din sosul marinat, se
- 20 g. fdine Sterge bine cu un Servet uscat gi se taie irr buc{i. Se prdjesc bucElile de carne in
- 100 ml. bulion de rogii ulei infierb6ntat in ceaun, pe toate p6rfle. Ctnd acestea s-au prdjit se scot
- 30 ml. ulei separat int-un vas. in uleiul rlmas de la prZfitul cftnii se prme zahIrul gi se
- 20 ml. suc de ldmdie caramella'eaz.E, apoi se presard fdin4 se stinge cu bulion indoit cu ap5, se
amestec5 pane sosul incepe str fiarbtr-
timp se curlftr gutuile, se taie cubulefe gi se cllesc in putrr unt. Se rtrstoamtr pest€ carriea fiarttr, se
potrivegte gustul de sare, se adaugl 9i zeama de ltrmiie gi se mai di in clocot.

FRIPTT]RA DE PORT]MBEL CU SOS DE MARAR $I PASTE

F'AINOASE
Timp de pregltire: 30 minute
de preparare: 30 minute
Ingrediente pentru 4 porfii: Modul de preparare:
- 2 pon:mbei (1,2 kg.) Porumbeii bine curllafi 9i spllali se zvdntS, se taie in jum6t51i, se
- 150 g. margarintr freacl cu pu{in6 sare gi se prljesc in margarina tnfierbdntatl- Ceapa se curifS, se
- 100 g. ceapl spal5, se toactr mlnrnt gi se cilegte in altl cratif6 in uleiul infierb6ntat p6ni
-2 g.boiade ardei devine sticloas5, se presar6 cu boiaua de ardei, se amestec[ gi imediat se stinge
- 30 g. verdeap de mlrar cu puginl apd. CAnd apa s-a evaporat gi ceapa se prljegte in grlsimea fierbintg
- 150 g. rogii se adaugl jumltIlile de porumbei prljili gi cu vasul acoperit cu un capnc se
-250 e. ciuperci indbugesc. Se presarl cu putinl sare. Ciupercile se cur615, se spaltr" se taie in
- 30 fein[
g. fetii gi se prljesc in grdsimea rtrmas[ de la prljirea porumbeilor. Se slreaz6, se
- 300 ml. sm6nt6nl presarl cu verdeafa de mlrar, spllati gi tocati fin apoi cdteva olipe se prljegte,
. 300 g. paste fiinoase scurte se toarntr peste pon:mbei. Cand carnea este pe jum[tate moale, se adaugd rogiile
- 30 g. unt decojite prin introducerea lor pufn in ap[ in clocot gi ttriate in pltr{ele. La
15 s. sare. urmtr se adaugE smAntAna frecat6 cu ffintr" cu care se ingroage sosul.
Pastele fdinoase se fierb in ap[ strrati tn cloco! se scurg qi se limpezesc, dupe care se invdrt i:ntr-o crati{tr cu
unt infierbdntat. Friptura de ponrmbel se servegte cu sosrd de mlrar gi pastele fiinoase servite separat.
 CARNEA DE IVIANZAT $II}E VITEL ..".&
,.€
&
r*
'.'t4.
'*
Camea de mdnzat gi vipl este mult apreciatbin bucltiria romdneaso[ cdt gi in buc[t5ria intematrional[. Are 4
*li
multe tehnici de prepararen de macerare gi de condimentare a ei. Carnea de viti se recomandi s[ fie intotdeawra -:d
maceratd inainte de intrebuinlare, pentru a fi mai moale qi mai gustoasi, folosind indicafiile date in refetele ::
respective. Carnea de vipl are acelaqi mod de preparare insl nu trebuie macerati deoarece este fragedtr gi se prepard
u9or.
.:
Pentru prepararea diferitelor mdnc5ruri din carne de m6nzat Si vttel, esle bine ca sd fie cunoscut modul in
care trebuie s[ fie tran$at animalul, p5rfrle componente gi felurile de preparate ce se pot glti din acestea.
:.

Mugchiul de vacd: este partea cea mai valoroasI. Este forrrat dintr-un fesut nuscular fin gi suculent. Se
glsegte de-a lungul vertebrelor lombare, sub gale aproape de rinichi. Ca orientare practicS, muqchiul se gdsegte sub
w6bioar6. Are forma rotund alungrt4 unul din capete fiind mai gros (capll de mugchi), Grosirnea gi lungimea
mugchiului fiind in fimqie de mlrimea vitei, putind fi intre I-2,5 kg. Mugchiul de vac6 de regultr se ?mparte in 3
r-"f

-4.

plrfi (capul de mugch| mijlocul sau inima qi vdrful de mugchi). Muqchiul de vacl se cur6p de pielife cu un culit L
bine asculit. Se unge cu mugtar, se toarne dei cdt sd il cuprindtr qi se pistreazS la frigider pentru macerare dela}-7 *
zile depinz6nd de vArsta animalului. Se poate macera gi altfel, fdcdnd economie de ulei. Mugchiul uns cu mugtax, se 5
unge bine cu ulei gi se tnvelegte in folie de aluminiu" sau se introduce intr-o pungtr de plastic bine legatb la gur[ gi se
introduce in frigider, aga cum s-a ardtat. Proced6nd astfel, vom avea intotdeauna preparate fr4gede gi gustoase. -5T
,€
Mugchiul de vactr se folosegte la obfinerea ur:n[toarelor preparatei 4
- Biftec *3
-Lagriltx -z.*
- Tumedouri $i medalioane q
.'
- Filemignon {
ril

- Friptud (soleuri, tocdhrn). ---:d

Mugchiul de vac[ intreg, se prepard pria frigerea la grdtzr sau coacerea la cuptor. Se poate servi cald sau
|:&
a
E
rece, insotrit de diferite sosuri sau gamituri, care de fapt ii d6 dentunirea prepar- atului @x: muqchi de viti la tavtr,
mugchi de vacl Welington, Chatonbriant, Roastbeuf, etc.). Mugchiul de vilel are aceeaqi intrebuintare gi aceleaSi ;s
H
indicalii de preparare 4
n
Anlricotul de vacd: Este partea cuprinsl intre doui coaste, cind se referl la o singurd porFe, cuprinde =?

musculatura cu os din regiunea spinirii, incepind de la vertebra a V-a dorsald, pini la a XI-a cu treimea de sus a
coastelor respective (nu cuprinde qira spinerii). Ca orientare practic6 antricotul se gdseqte de-a lungul coloanei -1.-:,
]::
vertebrale, de o parte gi de alta a acesteia" in continuarea wtrbioarei ajungdnd p6nd la greabtrn. Se scoate de pe gira !
spinfuii gi coaste, apoi tendonul din partea dinspre gira spinlrii. Se las[ po4iunea dinspre piept o margine de 2-3 cm.
':
Se cur6{i de flaxul tare. Antricotul se prezintd la fel ca vrtrbioarq cu urmltoarele (leosebiri: difertr grosime4 este
-t 3
complet lipsitl de pielip $i datorit6 staturilor de grtrsime infiltrate in lesutul muscular are aspect marmorat. 'ae
'€
Antricoatele provenite de la vacile ingrdgate sunt cu mai multl grisime la mijloc, purt&rd denumirea populard de '3
+
"antricoate cu floare" fiind foarte mult apreciate. Antricotul de obicei se tntrebuinleazS trangat in buclfi gi se 3
€

preg[tette in special la gr6tar. Se pregltegte gi la cuptol cu ciuperci, cu legume, hotelier gi cu specificitatea -€

preparlrii in urele regirmi ca: Antricot BeneFarU Bihorean, Muregan, Bragovean, Prahovean, etc. E
-!t
Cotletul de vfel: Face parte din carnea de calitea I-a. coastele au p6ntr la 8 cm. se scoate fla:ml tare. Este **
una din cele mai apreciate specialitbfi culinare. Se folosegte pentru fripturi la tigaie, la tav6, carne de vifel rulate, eto. *
5
-i4-4
Putpa de vacd: Face parte din calitatea int6i de came. Este tesutul muscular de pe partea internl a ',:l
femurului, sau musculatura internI a coapsei, mdrginit5'in paxtea superioar6 de wEbioar5" lateral de fleicl gi in
partea inferioard de rasolul din spate. Pulpa cuprinde partea de jos a osului ischian gi a osului pubis. Pentru _?1:
prelucrare, pulpa se cur6fE de pielile, tendoane, flaxuri gi se trangeaz[ in firnclie de sEuctura anatomicd a mugchilor,
in patru pdrfi distincte care srurt: capacul, fricandoul, inclusiv rasolul alb, nuca mare gi nuca mic6.
Capacul: Este format dintr-o musculaturd fine gi dens[ observ6ndu-se la partea exterioarl o statificare de
gr6sime de culoare rogie inchistr. Se intrebuinleazdla preparuea rasolului, braisuri, diferite mdnclruri $i toc6turi,
diferite tocane, minciruri cu legume gi fructe de sezon, culibiac[ din carne de viti.
Fricandoal: Este bucata de carne formati din fibre musculare striate, lungi. .dceasta este partea cea mai
fragedtr din pulp6" Este complet lipsit6 de grdsime gi are culoarea roqie deschis6- Se intrebuinleazl?n braisuri @x: ..a

fricando surprize, fricando cu buchetier5" fricando cu ciuperci).

:::
Rasolul alb: face leg6tura intre capac Ai fricando, are foruri cilindricE. Aceasta este cea mai fraged! din
pulpl. Este complect lipsitd de grtrsime gi are fibra muscular6 striatS. Se folosegte in prepamrea rasolului gi fripturi
diverse.
Nuca mare gi nuca micd: Se gdsesc in continuarea fricandoului, dedesubtul calotei, ele f6c6nd leg6trua cu
capacul. Ca poziiie nuca mic6 se gese$te tn partea superioard a pulpei, aceste pery ale pulpei au forma unei sfere
turtite (asemEndtoare nucilor), srmt fragede fapt pentrr care se recomand6 str se prepare urmltoarele:
- fripturi inabugite cu legume, cu fruete, cu crochete de cartofi" dzi+izi, cu ciuperci, ete
Yribioara: Se gtrsegte ampiasati de o parte 9i de alta a coloanei vertebrale, fiind Farginit6 de anticot gi
ftreic6, cuprinde musculatura cu os dia regixrea galelor, Srcepfind de la vertebra a XII-a dorsai5, p6n[ la ultima
238
vertebr6 lomibarE. Nu include gifa spindrii Ca structur{ lesuhrl muscular al rnibioarei este neted qi unifonn.
Crtevtztea rmei wdbioaxe este intre 2-4 kg. Inainte de prqrararea w[bioarei, se dezosea"6, se fasoneazI, se
indepdrteazl zgirciurile gi tendoanele, ltrs6ndu-se un strat de grdsime qi pielila de pe partea posterioare, care se
cresteazl din loc in loc pentru a i se ptrsta forma in timpul prelucrdrii. in func1ie de preparatul care rurnetv[ s[ se
fac4 wlbioara se trangeazi sau se pdstreazl intreag6, se leagd cu sfoari pentru a i se menline forma Se pregdtegte la
gfrtar,neavAnd totu$i calitatea antricotrrlui (Carbonade flamandl cu bere, roastbeuf englez servit rece, etc.).
Ceafa: Este parte intre cap gi corp. Este carnea cu mai multi grlsime, se cur6latii de pielip gi zg6rciuri. Se
?ntrebuinfeazd in mdncdnrile de vacl cu diferite legume, in ciorbe gi in special la prepararea mititeilor.
Spata: Este partea superioard a clrnii de la picioarele din fal[, a animalului. Se mlrginegte in partea
superioar6 de bleh.rl farlfatp gi capul de piept. Carnea se curlti de pielile gi tendoane, se po4ioneazl gi se folosegte
in diferite mdncdnri cu carne de vac6.
Garful: Este partea de came situati intre ceafd gi anticot, in partea de jos se mlrginegte cu blenrl ffu6 fal[,.
Se folosegte la prepararea diferitelor mdncbruri cu came de vacL
Capul de piept Si fieicd: Este partea inferioarl a clrnii, intre spat{ capul de mugchi $i partea de jos a
wdbioarei. Este o carne cu multe pielife gi straturi de grlsime. Se folosegte umplutl cu diferite compozilii, pentru
supe, toc[ni{e gi soteui.i.
Coada, capul gi picioarele: Se folosegte pentru supe, r6cituli, picioarele pentru prepaxarea ciorbei de btr:rt5-

s4

-.'
(riil.'.' .
-'..- - . : . - : - - L.; i?$ -s1l)-'... : - - - - . - - - - - -. .i
j
'l,-{:---T1tr9-ol-(I)-----------------i--s-.-*s'twltr$i-yr4bip*:?-Q----)--6:-:-99{?9-S9-t-+-c-94-4lU-----i
tl{--.-efr?e-(I)--,----------.-----i--8:-:-{4!e!gp-lD--.--------.---i-9:-:-eeP-9e-n$-9bi {U-----,-i
;.-!9,--c-ap-4-e-p!sp!"qi-4pic-4 -89--i-!!.---cpp--qepla! gI)-----.-.--i-l-z-.-*9lgl-S-4 tsE-(r!)---------l
;.-1r-'*-blqrgs tsfi $I)--.-------i-l-{.-* }p?!!-(r.--- i-15.-:-r?lgl -g!!)-.---.-----"---i
i-ia.id-qi-qe\;.9!$' ." ------.----i-ii;-:ee-q44-ps-'s-". wn4-iin-]-i-q;;."-e?gap-er*,q.rpA Ap'-i
L il, ilI - aratd calitatea cdrnii.
239
 Gama d€ preparate culinare din cafne de vacd, gi de vi.leJ estg foarte mare. S-au ales cdteva re{ete eulinare cu .'1: :

cele mai gustoase m6nclruri, preparate pe baz5" de carne de vaci gi vilel.

Carnea de mAnzat gi in special cnmea de vifel este foarte apreciati de majoritatea consumatorilor, de aceea
i
se serve$te in multe modalitSfi de preparare gi au o combinaie foarte bogati de garnituri, sosuri gi condimerrte.
Prezentim mai multe preparate din came de vipl gi mdnzat deoarece in gospodiriile Jnrlnegti se sacrific6
mai pufil animalele mai bdtr6ne.

ANTRICOT DE VACA CU GALU$TE $r SOS PAPRTCAT

Timp de pregltire: 20 minute
Timn de : 80 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
- l,zkg- antricot de vac[
- 500 ml. supl de carne (cub)
-250 g. ceapd
- 3 g. boia de ardei dulce
- 100 ml. ulei
- 200 g. f6inI
- i00 ml. smdnt&rl
-1ou
- i00 g. ardei gragi
- 300 g. rogii
- 30 g. verdeap de pltrunjel
- 2 g. piper mdcinat.
C6nd gllugtele se ridictr la suprafal5 acestea sunt fierte qi se strecoard. Anticotul de vacl cu sosul picant gi
gilu9te se serveste cald stropit cu smdntAnl gi preslrat cu verdeafi de pdtrunjel spilati gi tocati fin.
ANTRTCOT DE VACA BRA$OVEAN
Timp de pregltire: 15 minute
Timp de 45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- l,2kg. antricot de vacl
-200 g. ficat de porc
-200 g. ciuperci proaspete
- 100 g. costip afumate
- 100 ml. ulei
- 100 g. ceapl
- 50 g.pasttr de rogii
- I,zkg. cartofi
- 70 ml. vin alb sec
- 30 g frinl
- 30 g. verdeali de p6tnurjel
- 1g. pipermlcinat
- 15 g. sare
- 1 l. suol de carne (cub
ANTRICOT DE VACA TIMI$OREAN
Tinnp de pregf,tire: 15 minute
imp de 80 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- l,2kg. antricot de vacl dezosat
- 250 g. ceaptr
- 50 ml. ulei
- 600 ml. supl de carne (cub)
- 5 g. boia de ardei dulce
- 3 g. chimen micinat
- 1,5 kg. cartofi cu coajl rogie
- 30 g. f6in6
- 30 g. verdeal.[ de pltnrnjel
- 15 g. sare.
Modul de preparare:
Ceapa gi ardeiul se curtrf5, se spald, ceapa se toace mdrunt iar ardeii
se taie in fa$ii subliri gi se cllesc impreuntr in uleiul infierbdntat. Anticotul
de vacl se curlp de pielip, se spalE, se andntl cu un gervet curat, se taie in
felii, se aplatueazA pupin cu ciocanul de lemn, se sdreazA gi se trlbuge in
ulei gi puFn6 supd de carne. Se adaugd treptat restul de supd gi se fierb circa
60 de minute. DupE inibuqire se adaug6 peste feliile de antricot legumele
cdlite, boiaua de ardei, piperul, sarea, roqiile descojite prin introducerea lor
in prealabil in ap6 in clocot gi t6iate tn felii, sm6ntina gi gdluqtele fierte gi se
mai continuE fierberea 8-10 minute.
Gdlugtele se prepard astfel: din f6ine, ora pulind apl gi sare se
.;a
formeazl un aluat moale care se po4ioneazl cu lingurila in gElugte 9i se
fierb in apa in clocot pu{in sdrattr.
Modul de preparare:
Antricotul se cur6{5 de pielile, se spal6 9i se porfioneedin 5 felii.
Se bate u$or cu ciocan"al de lemn, se s6reaztr, se tiivllepte prin f6in6 gi se
inlbuge in ulei infierbAntat cu pufin[ sup6 de came. Se adaugl ceapa
cur6{at5" sp6lati tocatl mlnmt, apoi costi}ele afumate t2iiate in cubulele mici
gi pe urm[ ficatul c€re a fost spdlat gi tliat in cubulefe gi se continui
indbugirea Separat se intrbrl$e in ulei cu pulin[ sup6 de carne ciupercile
suralate, sptrlate qi tiiate tn feliufe. Ciupercile se toarn6 peste buctrfile de
antricot gi se mai fierb impreuntr incl 15 minute. Se adaugb pasta de roSii,
sare4 piperul gi restul de supl de carne gi se mai fierb incl 15 minute.
Separat cartofii se curdf!" se spal6 se taie in cuburi, se fierb in api cu sare gi
se scurg. Antricotul se serve$te cald cu sosul cu ciuperci din vas, cartofii
natr:r gi verdeattr de pltrunjel spilati 9i tocatl fin, preslrattr peste prep:lrat.
Modul de preparare:
Antricohrl se cur{i de pieli{e, se spalL se $terge cu un gervet uscat
se impdneaztr cu fhqii inguste ds shnine afumattr 9i se brezeazl puln pe
toate pirgile in ulei infierbdntat. Se toaml 100 ml. sup6 de came gi se
indbuge cu vasul acoperit. Se scoate din vas gi cAnd s-a rlcit se po4ioneazi
in felii. Ceapa se cur6p, se spaltr, se taie in pegtiqori subgiri gi se cS.legte in
gr6simea infierbdntatii. Se adaugd boiaua de ardei, chimenul, sarea, supa de
crune, fbina dizolvatl in puginl ap6 rece qi se lasf, sI fiarbd 30 de minute.
Sosul obtinut se strecoar[ peste antricoatele de vac6 gi se mai fierb 20 de
minute. Cafiofii cur61afi, spllali qi tiiafi in cubulep se fierb in api cu pulind
sare, se scwg gi se servesc ca gi garnitur6 la antricoatele de vactr, apoi se
presartr cu verdeala de pitnmjel spilatl qi tocatl fin.

244
.jli
'.,
F::

&?g5ri
ANTRICOT DE VAC;. CLUJEAN
i4 .,, Timp de pregltire: 15 minute
Timp de 70 minute
Ingrediente Pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- L,2kg. antricot de vacl Antricotul de vacd se cur6(5 de pielile, se spald, se zv&rti gi se
- 1,00 l. suptr de came (din cub) po4ioneazd in 5 feiii, care se bat ugor ou ciocanul de lemn. Se slreazl gi se
- 100 ml. ulei pipereaztr, se tivdlesc prin f6in6 gi se indbu5esc in ulei infierbdntat pe arnbele
- 30 g. frinI plr,ti. Ceapa se curdf5, se spald, se toac[ mlrunt 9i se inlbu5e in putrn ulei cu
"
- 30 g.margarini sup6 de carne, se presard cu f6intr gi se rumene$e pufn. Se adaug6 boiaua de
. 500 g.ciuperci proaspete ardei gi restul de supl gi sosul se fierbe cam 15 minute, apoi se toaxne peste
- 300 g. mazdre consewati buc{ile de came din vas. in acesttimp se curtrp ciupercile, se spal5, se taie in
- 500 g. rogii feliule gi se inibuge puFn in margarin6 infierbdntatil Se adaugd in vasul cu
- 150 g. ceapl cotlete gi se continui inibugirea incl40-50 de minute. Roqiile se curtr15 de
-2 g.boia de ardei pielip prin introducerea lor 1-2 minute for apd in clocot, se taie in felii gi se
- 30 g.verdea{5 de pltrunjel spre sfd4itul fierberii se pun in vas impreirne cu maztrrea boabe. Se adaugl gi
- 70 mL vin alb sec vinul alb sec, se sdreazA gi se pipereazd. Separat cartofii se cur{E de coajtr, se
-I g. piper mdcinat spalE, se taie in cubulete gi se fierb in pulin5 ap[ cu sare gi cAnd sunt fie4i se
- 15 e. sare. strecoarl-
Antricotul de vacd clujean se serve$te fierbinte cu sosul cu ciuperci turnat peste el gi cu gamitura de cartofi
natur, prestrrate cu verdealtr de pdtrunjel spllat5 gi tocati fin.

ANTRICOT DE VITEL ASADA

.: Specialitate mexicand
Timp de pregltire:
Ingrediente pentru 5 porfiil
- 5 antricoate de vifel
(200 g./buc)
- 200 ml. bere neagr[
- 150 ml. sos de soia (come4)
-200 g. ceapd
- 50 mt. suc de llmAie
- I portocald Gucul)
- 150g.ceaptrverde
- I g. piper mlcinat
- 10 s. sare.
15 minute + 4 ore mzrcerarea
20 minute
Modul dp preparare:
lntr-o cratiftr se pregete$te un bail pentru maceraxea cdmii timp de 3-
4 ore din: berea neagrl amestecatl cu sosul de soi4 sucul de ldm6ie gi de
portocall gi ceapa cur[gatn" spilat5 gi tiiiattr'ih rondele. in aceSt bail se pun
cotletele de vilel irav6rtindu-le de mai multe ori. Cotletele de vilel se prljesc
pe un grltar cu c[rbuni de lemn sau disc bine incins. Cotlerele de vipl prdjite
se servesc pres[rate cu ceap[ verde, cudlatS, sptrlati gi t5iat5 in rondele subliri
gi cu gamiturl de orez fiert boabe de fasole albl fierte gi salatl de sezon.

YA
RULADA DIN ANTRICOT DE MANZAT PE FRIGARTIIE
Timp de preg6tire: 15 minute
40 minute
Ingrediente pentru 5 porfu: Modul de preparare:
- I kg. antricot de m6nzat tntreg Antricotu! de mAnzat se oir616 de pielile gi zgdrciuri, se spaltr, se
(dezosat) zvantl, apoi se taie in felii subliri de cca 60 g. bucata care se aplatJrzeazf
- ulei pentru prIjit ugor. Gogogarii, plina gi ceapa verde se cur6fi, se spald gi se taie in fesii
- 60 g.mugtar subfiri. Feliile de carne se rmg cu mqtar, se pune deasupra lor f\iile de
- 150 g. gogopari legume, se presarl cu combinafia de condimente pentru stealg se ruleazd
(sau ardei graqi roqii) str6ns gi se tnfig cAte 3 buci1i pe o friglruie. Friglruile cu nrladele de carne
- 150 g.lelina se prijesc incet in uleiul ffierb6irtat. Pentnr garnitu* morcovii" ceapq
- 2 fire de ceapl verde ciupercile se cur615, se spaltr" se taie in buc{i, iar dovlecelul spllat se taie
- 150 g. ciuperci in sernirondele qi toate se prljesc in uleiul infierbAntat pAntr sunt moi-
- condimente pentru steak crocante. Cartofii se curdfi, se spaltr" se zv6nttr, se taie in sferturi, iar in
- piper boabe, sare fiecare felie se taie cu culitul o iucrestbtrutr in care s€ pune cdte o frunzi de
Garnitura: salvie, apoi se aSeazA intr-o tavtr, se toarn[ sub ei pugnl apd gi ulei gi se
-250 g. dovlecei cruzi (zuchini) intrqduc tn cuptorul preincf,lzit la 200"C. tn caz cI se prea ard" se acoperl
- 250 g. carote cu folie de aluminiu. Frig[ruile cu ruladele de mAnzat se senesc cu soteul
- 250 g. rondele de ceapd verde de legume gi cartofii copli astfel pregltifi. Canrea se presarl deasupra cu
sau praz (numai partea alb[) piper zdrobit dur.
- 250 g. ciuperci cu pIlf,ria micd
- 800 e. cartofi miilocii.

241
 MU$CIII DE MANZAT CU SOS DE PIERSId $I STAFIDE
Timp de pregdtire: 20 minute
: 40 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- I kg. mugchi de mdnzat Muqchiul se curip de pietile, se spal6 qi se taie in 10 felii. Morcovul
- 100 g- morcovi se curlp se spald, se taie in beligage lungi de I cm. cu cane se imptrneazl
- 50 g.margarinl feliile de came. Acestea se frig rapid la un foo iute, in margarinl infierbdntat5,
- 10 g. sare " avdnd grij6 ca sl r6mdn6 sucoase. Se scot intr-un \.ai sepaxat qi se pdstreazl la
- 1 g. pipermdcinat cald.
Sosul: Sosul: Ceapa se cur{5" se spali" se toactr mtrrunt gi se c[legte puFn in
- 40 g. stafide grlsimea in care s-a prdjit carnea. Int-o cratili se p-rm cuburile de piersici,
- 400 g. piersici descojite tEiate stafidele, ardeiul iute gi toate condimentele prescrise in retetS. Se toarn[ peste
in cubulefe (proaspete sau ele ceapa prdjitl gi se fierb la un foc domol cam 20 de minute. Se poate
din compot) adhuga 9i pulin6 sm6ntinl frecat5 cu o lingurilS de fAinl. Se servegte pe
- 10 jum&eli de piersici farfurii calde cu cdte doul felii de mugchi de minzat prljit" acoperit cu o
- 100 g. ceapl pilErie de piersicS, f6r6 coajl li turnat peste jr:mitatea p6ltrriei sosul de
- 30 ml. ofet de mere piersici cu stafide, cu garniturd desrez fiert soos cu cescuta gi legume sotate.
- 15 g.zabbr
- 1 ardei iute
- cdte 0,3 g. de: ghimber,

FRIPTURA DE MANZAT CU MERE CA N' NORMANDIA

Timp de preg[tire: 15 minute
de :40minute
Ingrediente pentru 5 portu: Modul de preparare:
- 5 felii mugchi de m6nzat Feliile de carne se aplatueazA cu ciocanul de lemn, se slreazd 9i
(180 - 200 g. bucata) pipereaztr pu{in, apoi se prljesc pe ambele perf in unt infierbAntat sau unse cu
- 150g.unt ulei" se prljesc pe Im grltar incins cu cirbuni de lemn sau electric, com 5
-25A g. ficat de pas5re (de orice minute pe o partp gi tot at6t pe partea cealaltE. Merele se curlp de coajE, se
fel, pui, ratI, g6sc4 curcan) taie in doutr- Se indep5rteazl caseta cu sdrnburi, se taie in felii subliri, se
- I kg. mere mari pudreazI cu zahdr gi se cilesc in unt ffierbintat. Se taie piinea tr felii de
" )Q g. qah{t mtrrimea clrnii, se curlp de coajd gi se pr6jesc pe pliti sau cu pr6jitorul
-20 g.zahnr electric pentru peine. CAnd toate au fost pregltite pe fiecare felie de p6ine se
- 5 felii de pdine pune o felie de came, pe caxe se rcpar\zr'azA. bucata de ficat prljit in rmt_gi
- 50 ml. Calvados (sau luic[ l&ig6 ele merele cilite. Se toarn6 pulin Calvados- peste ele gi se flarnbeazI- Se
de mere) ssrvesc puse intr-o trgaie pe o lampl cu flactrr6 de spirt.
- l0 g. sare
I e. oiDer mlcinat.

TURI'{EDOU DrN MU$CHr DE VACA CU SOS DE VrN RO$U

Timp de pregdtire: 15 minute
Timp de preparare: 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 felii mugchi de vac[ Mugchiul de vacl se taie in felii cu grosimea de 2 cm., se presarl cu
(150 - 180 g. bucata) sare gi piper m6cinat. Acestea se ung cu unt gi se frig pe un grItar incins sau
- 800 g. cartofi disc uns cu pulini slaninI, cam 5 minute pe o parte 9i tot atata pe partea
- 50 g.margarinl cealalttr, in aga fel ca in mijloc carnea sI fie roz. Cartofii se cur6p se spaltr, se
- 5 felii de piine taie in felii subliri, se prljesc in ulei infierbentaq inainte cu c6teva nlinute de a
Sosul: fi sewili. La iarbi verde se pot preji pe disc odati cu carnea.
- 20 g. frinl Sosul: Se arrrestec[ gllbenugurile cu vinul roSr:" feinI" smdntAna, apoi
- 2 g6lbenuguri de ou6 se adaugi untul gi mugtarul gi se pun pe foc amestecAnd pen6 dA in clocot
- 150 ml. vin rogu Feliile de piine de mSrimea clrnii se cur61i de coajtr, se prljesc pe ambele
- 50 g. smdnt6nl plrf in unl Pe fiecare felie de pdine se aqeazf cite o felie de carne Si se torn6
-20 g. mu$tar l6ngi ele sosul gi aEturi garnitura de cartofi prejifi.
- 200 ml- supd de carne
- 25 e. unt.

242
,,' .;:.i,

t ::;:
TURT{EDOU DE MANZAT CU FICAT FLAMBAT
Timp de pregtrtire: 25 minute
imo de 15 minute
Ingrediente pentru 5 Por,tii: Modul de preparare:
- 500 g. muqchi de manzat Mugchiul de mdnzat se taie in felii, se aplatrzeezlu$or cu ciocanul de
-25A g. fioat de porc lemn, se sdreazl, gi pipereazS, apoi carnea se prljegte rapid" pe ambele pdrgi.
- 400 g, mere mijlocii Ficatul de porc se taie in felii, se piFereazl gi se prijesc in pulin ulei
- 80 g.margarine tnfierbintat. Merele se cur{5 de coaj5, se indeplrtea'tr caseta cu s6nburi cu
- 10 felii de pdinc ajutorul gtantei tubulare, se taie in rondele, care se pr[jesc in margarina
- 70 mI. luic6 de cirege infierbintatd. PAinea de asemenea se prljegte pe ambele p[r$ li pe fiecare felie
(sau de mere) de pdine se pune o felie de carne, alta de m5r, apoi de ficat gi iar[gi m6r. Se
- 2 g. piper mlcinat toarn[ peste ele luica de cirege gi cind se servesc la mastr se flambeazi.
- 20 g. sare
- ulei pentrupr6iit.

TURNEDOU GRATINAT CU CONOPDA

Timp de pregltire: 15 minute + 30 minute conopidain api
Timo de 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
-700 g. mugchi de vacl Muqchiul se curdfi de pielile gi zgdrciuri, se taie in felii, se aplilizeaz5,
- I kg.conopidi pugin cu ciocanul de lemn" se s6reaz6, apoi se pr[jegte pe ambele p5rgi intr-o
- 250 g. pdine tigaie cu gr5sime infierbintati. Piinea se taie in felii, se cur615 de coaj6 gi se
i*
- 150 g. margarin[ pr[jqte pe fiecare parte in margarinl infierb6ntat5. Conopida se curf,fi, se
ii..,
- 100 g. feine desparte in buchefele gi se las[ s[ stea in apl rece, 30 de minute, apoi se fierbe
- 350 mi. lapte fiert in apd in clocot cu sare in care s-a pns gi 100 mL lapte. Se prepari un sos alb.
- 150 g. cagcaval ras Se infierb&rt[ margarin4 se adaugtr f6ina, gi se c6legte p4in fArI a se rumeni,
10 g. sare. apoi se stinge cu lapte fierbinte. Se potrivegte cu sare gi se lasd s[ fiarbl la foc
domol amestecdnd continuu cam 20 de minute pAnI se obfine un sos de consistenfa unei smint&ri. Se strecoar[ prin
sita. intr-o tavl de cuptor unsl cu margarinb" se ageazl feliile de pAine prejrt5" peste care se pun feliile de carne
pr6jite, apoi buchetele de conopidlfrartL foarte bine scurse de aptr- Totul se acoper[ cu sosul alb gi se rade deasupra
lor cagcaval. Tava se inffoduce in cuptorul preinclJzit la 180oC pentru gratinare. Se servegte fierbinte.

TT]RNEDOU DIN MU$CHI DE VITEL

Timp de preg6tire: 30 minute
de oreoarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfit: Modul de preparare:
- 5 felii de c6te 120 g. de Verdea{a de pdtrunjel se spal6 qi se toacl mf,runt. Usturoiul se curtr!tr,
mugchi de vi1e1 se spald gi se zdrobegte. Verdeafa de pltrunjel se amestecd cu 50 g. unt alifiat,
- 20 g. sare usturoiul zdrobit gi cu pulinl sare. Feliile de pdine se ung cu acest unt
- 3 g. piper proaspdt mIcinat, condimentat. Mugchiul de vitel se cur{5 de pielile, se taie in felii apoi feliile
- 5 felii pdine albtr (baghetl) de came se leagd cu sfoard pentm buclttrrie str rdm6ntr in forcrtr rotunde.
- 60 g. unt Feliile de came se s[reaztr qi pipereazl pe ambele p54i. Ceapa se cur{i, se
- 30 g.usturoi spald, se toac[ mlrunt. $unca se taie in cubulefe foarte mici. Condimenrele
- 30 g.verdealtr de pdtnmjel verzi se spal5. Int-o tigaie mare se infierbdnttr untul gi feliile de carne se
- 50 g.unt pentru prljit prljesc pe arnAndoutr perfrle dupd preferinle 4-6 minute, apoi se scot gi se
Sosul: plstreazl Ia cald. Pentru sos: gr6simea rtrmas[ se infierbhnt5 gi se prdjesc iri
- 60 g. ceapl aceasta ceapa gi $udcq se adaugtr condimentele verzi (cimbrq pltnrnjel, foi de
- 40 g. unt dafin) se stropesc cU cdliva picuri de ofet $i se toarnI vinul. Dup[ aceea se
- 15 g. sare adaugl sare4 piperul mlcinat gi zatr[ru] gi se dE pe jumtrtate in clocot. Se
- 2 g. piper alb mtrcinat adaugl frigca gi se fierbe pAnI se obfine consistenla doriti. Feliile de pAine se
- 60 g. gunc6 presati prtrjesc in cuptorul fierbinte. Sosul se pasereazl prinfr-o siti fin5, se amestecl
- 30 g.verdea{5 de pltrunjel cu 2 gilbenuguri de ou[ frecate cu 2 linguri cu frigc6 gi se ingroagl cu acestea
- 2 foi de dafin sosul, dar cu acestea deja nu se mai fierbe. Se indeplrteazd atp de pe feliile de
- I crenguli de cimbru caxne, se a$er"F pe feliile de pdine Fajite gi inainte de servire peste turnedou
- 15 ml. o{et se toame sosul, se omezzlcurulourile de heringi gi cuverdeap de asmtr1ui.
- 70 ml. vin alb
- 10 g- zatrhr
- 70 mL fri;c6
- 2 gilbenugur1 de ou5 + 2
linguri cu fri$ci
- 5 rulouri de heringi marirrali
umplu;i cu caviar
omat.

l:.aal;:,,!:, 243

Mu$crrr DE vAcA inrpaxAT cu cARNrrunA DE vERzrgoARE
DE BRTTXELLES $r SOS DE CTUPERCI
Timp de pregltire: i5 minute + 2-3 zlle de macerare
Timo de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 750 g- mugchi de vacl
- 100 g. slSnin6 afumat6
- 200 ml. ulei pentm macerat
- l0 g. sare
- I g. piper mdcinat
Pentru garniturd:
- 50 g. unt
- 500 g. verzigoare de Bruxelles
Sosul:
- 150 g. f1inl
- 250 g. ciuperci conseruate
- 50 ml. ulei
- 60 g. ceapl
- 200 ml. vin rogu
- 30 g.frunze de pltrunjel
Crochete de cartofi:
-2 oud
- 800 g. cartofi
- 80 g. fdinl
- 10 g. sare
- 1 g. pipermlcinat
BIFTEC CU SOS BEAR}.{EZ
Timp de pregltire: 20 minute
Timp de Dreparare:40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul
- 900 g. mugchi de vacl
(t6iat in 5 felii a 180 g/buc.)
- 160 g. ceaptr
- 50 g. felini (pefioli)
- 50 g.tmt saumargarind
pentnr prljit
- 2 foi de dafin
- sare, piper mdcinat
-2 cre,ngupdecimbru
- 3 g. boabe de piper alb
- 15 g.mugtar
- 200 ml. supl concentratil
de carne de vittr
- 300 ml. vin alb
- 1 lImiie (coaja ras[)
Sosul:
- 3 gllbenuguri de ou5
- 100 g. unt sau margaxin[
topiti
- sare, piper m6cinat
-20+20 g. verdea{i de
petrunjel gi de tarhon
fin
tocate
- 1 llmdie (sucul)
- sfoarl de bucitirie.
2M
--'
Modul de preparare:
Mugchiul de vacl se curAp de pielife, se unge bine cu ulei, se
introduce intr-o pungd de plastic, se leagl bine gi se introduce in frigider 2-3
zile,, pentru a se macera. Cend se gltegte se scoate din prurg6, se $terge bine de
ulei, se implneazl cu frgii subliri de sltrninl afirmati. Se brezeazA bine pe
toate ptr4ile in p{inn gr6sine infierb6ntati., Verzigoarele se curdt5, se spalf, gi
bine zv6ntate se cdlesc puFn in unt infierbentat, se toarn[ peste ele 200-300
ml. apl gi se fierb pdnd sunt moi. Carnea brez-atl se pune intr-un vas
termorezistent gi se introduce in cuptOrul preincilzit la 220"C. Se frige
stropindu-se mereu cu sosul din vas. Dup[ 30 minute se reduce temperatura
Carnea trebuie str fie roztr la mijloc.
spa[ se taic mlrunt gi se cllegte in putrr
Sosul: Ceapa se cr.rtr{6" se
ulei infierb6ntag apoi se adaugl ciupercile tiiate lamele. Dacd ciupercile las[
prea mult suc, se presar[ cu fdintr, se adaugl pasta de rogii, se sdre4'tr, se
pipereazd gi se toarnl vinul rop. Se fierb irnprerml pind are consistenta unui
sos.
Crochetele de cartofi: Cartofii se fierb cu coajtr" se cr:r5f5 gi se
zdrobesc cu presa pentm pireu Se adaugtr ouile, sare, piper gi nucgoartr rastr
apoi flina qi se formea4 crochete care se prtrjesc in ulei infierb6ntat. Camea
se taie in felii sub{iri gi'se scwegte cu sos de ciuperci, verziqoare de Bnrxelles
gi crochete de cartofi. Se presarl cu frturze de p6tnnjel sptrlate gi tocate fin-
%3"Tlii"il*rt" se sparr ei se taie in peetisori. pefiorii de 1erin6 se
cur{5, buc{i de 2 cm. lungime. Feliile de ca:ne se spal5,
se spal[ gi se taie in
se zv6nt5, apoi fiecare felie se leagtr strins cu sfoard de bucltilrie, ca str _
r6m&r6 inalte. Feliile de came se prljesc de jum[tate pe arnbele pe4 itt
gr6simea infierbintattr- Se slreazl gi pipereazl gi se scot separat in alt vas. in
grlsimea rlmasi se prljesc bine: ceapa, pefolii de felinE, cimbnrl gi piperul.
Se adaug[ gi mugtarul gi se continutr prljirea inc[ cdteva minute, dup[ care se -
toarnd supa concentratil de came 9i vinul alb gi se presard coaj6 rasd de l[mAie.
Se fierb la un foc domol 1-2 ore, se strecoarl gi se lasf, sI se rlceascl- Carnea
se ageazE intr-o pungl de plastic, se toantr peste ea supa concentattr, se scoate *
complet din pungd aerul gi se inchide ermetic. Punga cu canre se ageaz[ tnt-o
cratip gi se toarnd peste ea atita ap6, fierbinte cit sI o acopere complet dupl
caxe se fierbe la un foc foarte domol, la temperatura de 80"C, timp de 15-20
minute, in care carnea nu este voie s[ fiarbl. Se strecoar5, se scoate carnea
sepaxat, peste care se toarne 60 ml. supl ca sI nu se usuce. Lichidul de la
caxne se toaml intr-un cdz}rnel, care se gleazd deasupra r:nui vas cu abr:ri, se
adaug6 gllbenugurile de oui gi cu ajutonrl bltltorului pentru spnmtr se freac[-
pdnd se obline o crem[ consistenttr. Se ia jos ciztrnelul de pe baia de aburi gi
se freac[ in continuare, turndndu-se intre timp in guvip subfiri untul topit. Se
sdreazl gi pipereaztr, se adaugl verdeafa de pdtrunjel gi de tarhon gi se*-
aromeazd cu suc de l6m4ie. Feliile de carne fdrl sfoara cu caxe au fost legate,
se a.geaz6 in farfrrii, se toarn[ imprejur sosul gi se oferf, cu garniturl de
legume sotate in unt.
 BTFtEC ENGLEZESC CU CEAPA $r SoS BRUN CU BrrrlrNc;.
Timp de pregtrtire: 15 mimrte
de preDarare: 150 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
Birtec: Bifiecul: Mugchiul de vacl se taie in felii, acestea se slreaz6 9i
- I kg.mugchi de vacl pipercazA gi se trec prin fbin6. Feliile de carne se prljesc in margarintr sau seu de
-250 g, oeaP6 vac6 infierbintat pdnl prinde o culoare frumoasl rumentr. Carnea astfel prljitn
- 100 g. margarini (englezii se aranjeazd intr-rm vas termorezis-tent. Ceapa se cur{l se spal6, se taie in
folosesc seul de vacd) semirondele subliri, se cllegte puln in grIsimea in care s-au prljit feliile de
- 40 g. f6inl carne p6n6 incepe sb se ingdlbeneasctr" apoi.se toaxnA peste carnea din vas. Se
- 15 g. sare freactr pinl se omogenizeaztr fdina cu sare gi piper mlcinat cu pu1intr ap6 gi se
: I g.Piperm[cinat toarntr tncet in grisimea infierb&rtat5, subEiati apoi cu apb pdn6 se ob{ine un sos
Sosul brun: maroniu consistent. Acesta se toarntr peste camea diq vas gi se introduce in
- 150 g. morcovi cuptorul preincdlzit la 180oC pentru 2 ore.
- 50 g.margarin[ (sau seu) Sosul brun: Morcovul se eur6f{ se spaltr, se trece prin rlz6toare cu
- 100 ml. supl de carne (cub) gluri mici. Acesta se cllegte in margarini sau seu infierbdntat. Se presari cu
-20 g.fdnf f6in[ gi amestec&rd mereu se las[ sI se prljeascl pAnI prinde o culoare bruntr-
- 10 g. sare ardmie. Se slreaz6 gi pipereazl gi se stinge cu pulind sup[ de came. Se lasl sI
- 1 g. pipermlcinat fiarb[ o jr:mltate de ortr- Se paseazi prin sittr gi se inctrIzegte drn nou. Se
Budinca: servest€ separat in sosier5.
- 100 g. fain.l I
Budinca: F6ina se arnestecl cu praful de copt ou gi sare. Se freactr
- o jumdtate de linguriP cu bine si se omogenizeze compozifa. Intr-o fonn[ rotrurd6 pentnr cuptor se unge
prafde copt cu margarina topiti gi se toarn[ in ea compozi{ia pentnr budinctr. Fo:ma se
- 5 g. sare introduce in cuptorul preincilzit la 180"C p6n[ este gata- Biftecul cu ceapa se
- 50 g.grtrsime serve$te cu cAte o felie de budinctr qi cu sosul brun servit in sosiertr"
-1ou
- 200 ml. lapte fiert.

CARBONADE. SPECIALtrTATE DIN CARI\E DE MANZAT CA

CEAPA
Specialitate/lamandd
Timp de pregtrtire: 20 minute
de :2 orc 9i jum6tate
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
Carnea demfulzat de calitate se taie in felii de 5-6 crn. gi groase de2-3
- I kg.mugchi sau fleicf, de cm. Se sLreazl gi pipereaztr" se t6v4lesc prin fbine gi se prljesc rapid intr-o tigaie
mfutnt groasl in ulei amestecat cu unt. Cdnd feliile de came s-au rumenit pe ambele
- 100 ml. ulei pIr-S se scot din grtrsime gi se ptrstreazd s€parat intr-un vas. Ceapa se curdfi, se
- 100 g. rurt spald gi se taie in semirondele'sub1iri. Se mai toarni tn tigaie pugin ulei in care
- 500 g. ceapi se cllegte ceapi pAn[ devine galben-aurie. Intr-o cratittr corespunzdtoaxe se
- 40 g. f6inl arartjeazAun strat de came, apoi un strat de ceap[ prdjiti gi aga mai departe p6n6
- 30 g.frunze de pltnnjel se aranjeazd toate in cratip. Peste stratul superior de carne cu ceaptr se pune praf
- 5 g. cimbru uscat de cimbru gi de busuioc 5i o legihri cu fiunze de pdtrunjel legate cu ap. In
- 2 g. busuioc uscat tigaia in care s-au prSjit carnea qi ceapa se toarnl un pahar cu bere, se pune
- 200 ml. bere puFne sare gi piper mlcinat. Se fierbe 3 minute gi sosul obfinut se toaxnd peste
- 10 g. sare camea din cratip Se las[ sb fiarb[ puliq apoi se acoperf, cratifa gi se lasl sl
- I g. pipermlcinat. fiarbl inibugit tn continuare la un foc domol mai bine de 2 ore, pdnl c6nd
camea este moale. Se obipnuiegte s6 fie seryittr cu cartofi prdjili sau orez fiert.

FRIPTURA DE MANZAT $TEFANIA

Timp de preg[tire: 25 minute
de oreoarare: I orl + 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 800 g. pulpd de vifel (nuca) Oudle se fierb tari, se introduc pupl in ap6 rece, se curdp de coaj[ gi se
-4oul taie pulin la capete str se poati mai bine aranja. Bucata de carne se gluregte prin
.20 g. sare mijloc cu lm cutit cu v6rfirl asculit gi se introduc oulle fierte. La capete se
- 100 ml. ulei fixeazA cu scobitori. Se slreaz6 gi se frig pe un foc iute, in ulei infierbdntag pe
- 25 g. f6inl toate perlile p&r6 camea se albegte. Se toaml puFn[ apd sub ea gi cu vasul
.25 g. pasti de rogii acoperit se indbuqe la un foc mii domol (se poate pr[ji li h cuptorul
-25 preinc6lzit).
La urrnl carnea se scoate din cratip gi sosul rtrmas se presartr cu pulini fein6" se adaugl pasta de rogii tn
care se pung $i margar.ina t5iat5 ln buc6tele. Carnea se taie in felii, sosul preparat se paseazl peste acestea gi se ofertr
cu cartofi natur tivElili prin unt.
245

& :;"
 MU$CHr DE VACj, WELTNGTON CU SOS VERDE $I SPARANGT{EL ,:€
'3
Timp de pregitire: 20 minute s
Timo de DreDarare: 60 minute +
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I mugchi de vac6 (1 kg.) Mugchiul de vactr se fasonea'6, se $terge, se sdreazd gi pipereazi de jur . -,

- 120 mI. ulei
-200 g- ciuperci
- 10 g.verdealtr de pitrunjel
- I g. maghiran uscat
- 300 g. aluat pentru foitaj
- 5 g. sare
-1ou
Sosul verde:
- 150 ml. ulei
- 2 g6lbenuguri de oui
- 25 ml- suc de llmdie
- 10 g.mugtar
- 100 ml. sm6ntin6
- 30 g. verdeaB de pltnrnjel
- 30 g. m5rar verde
- 30 g. ceapd verde
- I g. piper alb mdcinat
Garnitura:
- 750 e. soaranehel.
ROASTBETIF
Timp de preg[tire: 15 minute * macerarea
Timo de
Ingrediente pentru 5 porfii:
irnprejur gi se pr6jegte pe toate pbrFle in ulei infierbinlat. Ciupe^rcile se cur{5,
se spald gi se taie in feliup (cele conservate nunrai se scurg). Intr-o tigaie cu
foarte pufn ulei se c6lesc ciupercile p6ntr scade eomplet lichidul l6sat de
acestea. Se slreaz5, se pune mighiranul gi verdeala de pdtrunjel spllati gi tocattr
fin apoi se lasd sE se r6ceasc6. Foaia de aluat se decongeleazl qi se tntinde pe o
planqettr pudrattr cu f6in5. Se taie in dreptunghi gi se repartizeaztr pe ea jumltate
din cantitatea de ciuperci cllite- Se aqeazi peste ele bucatd de mugchi de vacl
prljitl iar la suprafap se acopertr cu ciupercile cilite rlmase. Se invelesc in
aluat gi din aluatul rdmas se decupeaztr diferite ornamente cu care se decorea'l
aluatul la suprafap. Se unge cu apE, se infeapl cu furculifa de jur imprejur gi se
unge cu oul bdtut spumtr- Se ageaz[ intr-o tavl unstr cu ulei 9i se introduce in
cuptorul pretncdlzit la 200oC pentru 20-25 de minute.
Sosul verde; Din gllbenugurile de outr frecate putemic cu sucul de
llmAie, pulin mugtar gi uleiul tufnat in guvip sublrn, se prepar6 o -aioneztr- in
maionezl se arnestecl smAntina. Toate verdeprile se spald, se toac[ fin gi se
amestecd in maionez-d, se slreatl gi pipereaz5. Muschiul de vac[ Welington
trebuie sI fie roz in mijloc cdnd se porfioneazl in felii. Se servegte cu sosul
verde gi sparanghelul curqat gi fiert in abrui-
30 minute
Modul de preparare: ,

- 1,2 vrdbioar[ de vacd f6r[ os Camea se cr:r6p de pielip dar se lasl seul pe ea, apoi se face cu culitul
- 20 g. sare incizii la3-4 cm. Muqtarul se amestecl cu piperul mlcinat gi se freacd bine cu
- 60 g. unt acestea felia de carne, apoi se unge bine cu ulei li se invelegte in folia de
-: :

Pentnt bail: aluminiu. Carnea astfel preg[titd se pune in congelator pentru 2'3 z.le. C6nd se
- 50 g. mu$tar getegte se decongeleazA incet in frigider 9i pe urmi la temperattua mediului
- 3 g. piper mlcinat arrrbiant al camerei. Carnea maceratl se scurge gi se presar[ cu sare. Untul se -.'
- 100 ml. ulei infierb6nt[ intr-o cratil5 mare, in care se pr[jegte czrnea la suprafa{5, de jur-
- foliedealuminiu imprejur la un foc iute. intr-o tav6 mic[ se toaml 200 ml. ap6, deasupra se
aSeaztun grltax, pe care se pune felia de came. Acestea se introduc in cuptorul
Sosul: -
- 80 ceapl
g. preincdlzit la 200oC pentru 30 minute, timpul depinzAnd de grosimed cdrnii.
- 1 cub cu concentrat de supl Friptura este bun[, dacl nu este complect moale ci este elasticl. Carnea la
de carne jumltatea timpului de frigere se intoarce li dac[ lichidul din tav[ s-a evaporat,
- 2 g. piperm[cinat aceasta se completeazl cu ap6 fierbinte. Tot acum se pune in tavd 9i ceapa -
- 30 g. apret de mllai (f6inI de cur[tatI, sp6lattr 9i ttriatil tn pegtipori subliri. Carnea prIjitil se plstreaztr 15
m[1ai) minute la un loc cald. in acest timp lichidul adtmat ln tave se stecoar[ intr-o ;

- 15 g. mu$tar crlticioarl, se completeazA cu ap[ pdni la 500 ml. lichid. Se fierbe 9i se presarl
*
- 150 ml. smint6n6. fbxemiFt qi cubut cu concentratul de supl de ca:ne gi piperul mtrcinat.
UuStarut cu apretul alimentar se freactr prima dati cu ap6 rece, apoi cu smdntAnE 9i se toarnl in vasul cu
lichidul condimentat. Se fierb, amestecind continuu pAni se obline consiste,nta rmui sos. Camea se taie in felii-
Atunci este bun5, cdnd t6iat5 are culoarea roz dar nu iese s6nge. Numai la masl se va tlia in felii subliri 9i se
serveste cu tot felul de legume sotate cu unt gi cu sosul pregltit.

$NTTEL VIENEZ
Timp de pregdtire: 20 minute
Timp de 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul
- 1 kg.pulpd de vilel BLl$:Te vipr se taie 5 felii uniform de mari de carne caxe se
- i20 g. fEin4 aplattzeaz[ u$or cu ciocanul de lemn, dar s[ nu fie prea subliri. Se sugativeazl
-3outr cu o h6rtie umezeala de pe ele, astfel nu va cldea pesmetul pr4iit. Feiiile de
'200 g. pesmet carne se sdreazA dup[ gusg se tivilesc prin f6in6" apoi se tec prin ou[le bltute-
- 1 ldmdie cu furculi{a gi pulin sfuate, se scwg pu$n li la urrri se tec prin pesmet. Se
- 20 g. sare infierbSnti intr-o tigaie ulei, se pune in uleiul infierbintat o bucSlic6 de pdine
- ulei pentru prtriit. uscatd gi dacl se formeaz6 bule in junrl ei atunci uleiul este destul de fierbinte.
Se pr6jese gnifelele pe fiecare parte cite 3 minute pin6 surrt galben"afimil. Cllrnea astfel prdjitl se
sugativeaza de gr[sime cu un gervet de hArtie gi se servese cu feiii de ldmdie gi eatrat5 orientalE cu canofr.

246
 $NTTEL SOME$AN CU CARNE DE VrTEL
Timp de pregtrtire: 25 minute
imo de :45 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modulde preparare:
- 1,2kg. pulPI de viPl Ca::nea se cur6{i de pielile, se spal5" se zvinti cu rm gervet uscat, se
- 150 ml. ulei taie in felii care se bat ugor cu ciocanul de lemn, se sireaz6, se trec prin fdin5, se
- 100 g. fbinl intrbuge in ulei infierb6ntat cu pufinl aptr" apoi se scot in alt vas. Ftrina se
- 1 kg.cartofi amestecd cu apl rece, se adaugl ?n grIsimea in care s-a prijit carneq se
- 50 g. margaxin[ amestecd s6 nu se formeze cocoloage. Se adaugl sucul de pe compot, saxe4
- 250mI. comPot de caise sau zahlrul ars gi I l. de ap6 fiart5 gi se fierb cam 15 minute. Spre sfirgitul fierberii
pnrne se adaugtr vermuflrl. Sosul se paseazA, se amestecl cu carnea qi Se mai fierb 10-
- 200 ml. laPte 12 minute. Separat se preparl ouile, ochiuri cu ulei infierbdritat gi strrate.
- 50 ml. vermut Cartofii se cur{5, se spaltr, se.taie in felii gi se fierb in ap6 pulin sdratS, se scurg,
-5ou5 se zdrobesc, se arnestecI cu lapte fiert gi margarinl gi se strreaztr $niple se
-Z0 g.zahdr servesc su sos, ochiurile de outr peste ele, cu pireul de cartofi gi fructele din
'20 g. sare. compot.

PT]LP;. DE VITEL VIENEZAUMPLUTA

Timp de pregdtire: 30 minute
de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. pulpl de vipl Din pulpa de vilel se taie cinci felii uniforme, care se aplafrzeazl, cu
- 3 g. piper m[cinat ciocanul pentnr carne in felii mai subgiri, se s6rea2:[ gi se pipereazl Prazul se
- 50 g. unt cur6tS, se spall gi se taie rondele subliri. Ciupercile se cur{i, se spal5" se taie in
- 100 g. praz lamele, iar gunca se taie in cubulefe. Prazul se c[legte in ulei infierb6ntat p6nl
- 100g. ciuperci devine sticlos. Se adaugi ciupercile gi gunc4 se condimenteazl cu sare, piper
- 100 g. gunc6 mtrcinat gi nucgoarl ras6. Cdnd toate sau prijit, se amestec[ bine cu cagcavalul
- 2 g. nucgoartr ras[ ras, se ia jos de pe foc gi se amestecl gi gdlbenugurile de ou.6. Pe feliile intinse
- 80 g. cagcaval ras de carne pe mijlocul lor se repartizeazl compozifia de guncl cu ciuperci, feliile
- 2 gllbenuguri de outr de came se ruleazI, marginile se irnpreund gi se prind cu scobitori. Se slreazS,
- 100 g. fbine se trec prin fein5, ouile btrtute spumtr Si prin pesmet, apoi se prljesc in mult ulei
- 2 oulmari ffierbhntat. Se scot scobitorile gi se ofer[ cu garnin:r[ de orez gi salat6 verde.
- 150 g. pesmet
- 300 ml. ulei
15 g. saxe.

)t. FRIPTTJRA DE VITEL DE PRIMAVARA

Timp de pregltire: 30 minute
Timo de 15 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 750 g. pulpl de vi{el Morcovii gi pltnnjelul se cur{i, se spal4 gi se taie in ft$ii lungi pltrate
.:.- - 500 g. conopidi gi se fierb in aptr cu sare pAnf, sunt moi - crocan;i. Conopida se desprinde in
- 300 g. morcovi buchefele, se line pu|n ?n ap6 rece, apoi se scoate gi se fierb i:n ap6 pulin sdrati
- 300 g. pltnmjel in care se adaugl pulin zahdr gi o linguril5 cu suc de ltrm6ie. Ciupercile se
fi--
::
- 250 g. ciuperci curdfi, se spaltr" se taie in pdtrate gi se prdjesc in margarina infierbdntatn" apoi se
- 150 g. mazAie adavgl zarzavahtl gi conopida bine scurse, apoi mazirea scursl din borcan. Se
- 80 g.margarinl condimenteazl cu sare gi piper mbcinat 9i se marineazd caverdeali de p[trunjel
- 30 g.verdeap de pltnmjetr sptrlat{ scuturati gi tocatii m[runt. Pulpa de vitel se taie in 5 felii unifbnne, se
- 3 g. pipermlcinat aplafiznazt pulin cu ciocanul, se slreazl gi se prljesc la un foc rapid" in tigaia cu
- 20 g. sare. pupn6 margarinn infierbentatl. Camea se adaug[ tn cratilI cu legumele soate li
se mai inlbuSesc 4-5 minute. Se servesc calde.

247
 -:{
."'i{ :'t
cAnNE rlE v;cuTA sorATA cu sos BRUNI cA LA NrcoREgTI ;;ti*i
fimp de preg6tire: 35 minute ,r#P '.
80 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
tt ?l
Modul de preparare;
- 800 g. came de vicufi fXrI os Ceap4 usturoiul qi zarzavatutile se curlti" se spal5" ceapa se toactr '
-75 g. margarinl mdrun! usturoiul se zdrobegte iar zarzavatul se trece prin rtrzltoarea cu
-200 g. costit5 afumati de porc g6uri mari. in pulin6 maxgarin[ ?nfierbdntatE se cblegte ceiipa, se adaug6
- 500 g. arpagic mic zarz-avaatile gi se soteazl impreunS" apoi se i..lng cu vinul alb. Flina se
- 300 g. ciuperci proaspete rumeqe$te tntr-o cratili uscat6 ftra grasime p6n[ cap6tS culoarea brun-
- 150 ml. vinrogu deschisl. Se adaugi bulionul de rogii indoit cu puf;n6 aptr. Se toamd in
- 300 g. rogii proaspete cratip legumele sotate. Se pun qi f,oaia de dafin, cimbrul, pipenrl mlcinat
- 150 g. morcovi gi usnuoiul gi se toarnE supa de carne fierbinte. Se fierb toate imFreun6
-20 g.usturoi cam 20-30 de minute p6n[ se obline un sos pufin consistent gi se pune
- 15 g. sare vasul deoparte. Car-nea se cr:rdB de pielife, se spal6, se zvAnti cu rm gervet
Sosul brun: uscat, se taie in fbqii subfiri lungi de 3-4 cm., se slreaz[ gi se prdjesc pe
- 50 g.margarintr toate pdr4ile in margarintr infierbdntat5. Peste calriea din vas se paseazl
- 50 g.morcovi sosul brun pregtrtit. Costila de- porc se taie fti cubulele gi se pr6jesc foin-o
- 50 g. telinl tigaie gi c&rd carnea este aproape gata se toaml peste ea Arpagicul se
- 50 g. rI.Ailcini. de pltrunjel op[regte, se curlp de coaj6 gi se c6legte in untura in care s-a pr[jit costila
- 50 g. f6in[ gi se toarn[ gi acestea i:r vas. Ciupercile gi morcovii se clr6p, se spal5, se ,

- 50 ml. vin alb taie in felii, se cilesc in pufine margarintr infierbdntatii gi se adaugd gi
- 1 foaie de dafin acestea peste came. Se continutr fierberea incd L5-20 de minute. Se adaugi .
- 1 g. piper mtrcinat ro;iile spllate, op[rite gi descojite, tiiate in sferturi, sarea gi vinul rogu. Se
- 150 ml. bulion de rogii mai fierb incl 5=10 minute. Soteul de vlcup se serve$te fierbinte avind la :
-20 g. usturoi o po4ie caxne, costile, sos gi verdeala de pltnrnjel spilati gi tocati fin.
- 400 ml.

prrr,pA lnrpANATA DE MANaAT cu sos vANAroREsc $r

CROCHETE DE CARTOFI
Timp de pregItire: 15 minute + 24 ore rncerarea
Timp de 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 800 g. pulplde v6nza;t fUpa ae mdnzat se curltl de pielip, se spald, se $terge bine gi se
- 50 g. slEnini afumatE imp5neaz[ cu figii subliri de slinin[ afir:nati.
Pmtnr bail: Se prepard un bail pentru marinarea cdrnii. Se fierbe intr-o oall
- 200 g. zxzatrat cur6{at ap6 cu vin rogq zarzavatul curept, spllat gi t[iat in rondele, foaia de dafiq: :'
(telin5, morcov, p[trunjel) boabele de piper, crengufa de cimbnr gi oletul de tarhon. Dup[ ce s-a ricit "fi
- 350 ml. vinroqu se toarn6 peste'carnea de minzat implnatn, intr-o oall mai a&incd gi se.:,
- 100 g. ceapl plsteaztr la rece pentnr marinarea qi frSgezirea ctrrnii, can 2-3 zile (baifut
- I frunzlde dafin pentu marfuraxea nu se strreaz6). Cend se pregltegte carnea se scoate ai" : ;
- 40 ml. ofet cu tarhon sosul marinat, se gterge bine gi se brezeezd bine pe toate ptrrfile in ulei l6t
- 1 cre,ngufimicdde cimbru infierb6ntat p6n[ prinde o pojghip. Se toarn[ apoi peste ea tot sosul €
- 8 boabe de piper marinat gi se introduce vasul in cuptorul preincllzit la 180oC pdn[ carnea
Crochete de cmtofi: este moale. Se scoate caxnea ditt sos qi se taie in felii. Se scoate separat din .*:
- 800 g. cartofi sos gi ceapa gi z.atzavatttile gi se pr[jesc tn continuare in ulei. Se stinge cu
- 2 gllbenuguri de outr sosul in care a fiert carnea- Se condimenteaz,L cu sare, piper, se pune olet .=-;
- 100 g. prafde cartofi de tarhon gi foaie de dafin. Se zdrobegte zarzavatul gi se pasereazd prin sita A

dedidratali de metal impreun6 cu sosul. Acesta se mai dZ in 2-3 clocote, se adaug[ T

- 70 g. pesmet alb (acesta se pulin mugtar gi smintinl. '.;€a-
poate colora cu coloranli Croehetele de cartoJi: Cartofii fierf h coajl se cur{I qi inc6 :
alimentari in galben sau rogu) calzi, se zdrobesc cu presa pentnr pireu. CAnd s-au rdcit pulin se amestec6
cu praf de cartofi, gilbemrgurile de outr, putin-6 sare gi nucaoar[ rastr- &'-
Se frAment5 bine gi din compozilie se ia.cu mdna umedl c6te pu;in gi se modeleazl in pere (sau rD€r€'l11
:

piersici, morcovi). Se presar6 pesmet pe suprafap crochetelor gi se pr[jesi ca gogogile in ulei infierbintx. La m9r.g.,i*i
qi pere se poate pune cbte o codi16 de mfu siu frunze verzi eade pere. Friptura impdnat[ se servege pe farfurie c*dn'$t
cu 2-3 crochete de cartofi, sosul v6nltoresc Ai feliile de ltrmdie f6r6 coaj6- ta=',

248
trtr
ffi
:1!!;v. FILEU DE VITEL PANE CU SUSAN $I SOS DE SMANTANA
Timp de pregtrtire:30 minute
t,,j=- Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 5 felii din pulpl de vilel Feliile de came se aplatizeazl, pugin cu ciocanul de lemn, apoi se
(150 g./buc.) (poate fi qi tdvf,lesc prin fEina" ouile bitute spumd gi apoi prin pesmetul amestecat cu
cotlet de Porc) seminle de susan (in loc de susan se poate pune nuc6 micinatl). Se prijesc
- 150 g. flina pe ambele pe4l in mult in ulei infierbantat, se scurg de ulei gi se ung cu o
-3oui pasti de usturoi, preparati din usturoiul curf,,tal, sptrlat gi zdrobit, amestecat
- 50 g. seminle de susan cu pulind ap5'. Ceapa se cur6!i, se spal5" se trece prin rf,zitoare gi se
- 150 g. pesmet amestec6 cu smdntina" se condimenteazl, cu muttar, piper alb micinat gi
- ulei pentru prljit pulrne sare. Se amestecf, in smint6n6 gi cagcavalul rrapist ras gi cu acest sos
- 40 g. usturoi se stropesc feliile de carne pane, care se servesc cu cartofi prdjili sau cu
- 250 ml. smAntini pireu de cartofi gi salatS.
- 30 g.mu$tar
- 80 g. ceapi
- 2 g. piper alb micinat
- 20 g. sare
250 e. cascaval trapist ras.

$NITELE PANE CA IN FIRENZE

Timp de pregltire: 15 minute + 24 ore macerarea
Timp de : 80 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. pulpl de vilel Din pulpa de vilel se taie felii de 50-60 g. bucata, se aplatrzeazd
- 250 g. orez u$or cu ciocanul de lemn gi se slreazl. Fiecare felie se unge cu usturoi
-200 g. ciuperci zdrobit dupl ce in prealabil a fost curblat gi sp6lat gi se condimenteaza cu
- 120 g. guncl afurnati piper mlcinal cimbru, mfuhiran gi roznarin. Se stropesc cu suc de l6mAie gi
- 120 g. fainn se ageazl una l6ng6 alta intr-un vas de porfelan. Se toarnd peste ele 200 ml.
- 120 g- pesmet ulei, se acoperi vasul gi se fn la rece pentru maceraxe 24 de ore. Se scot
- I llmAie (sucul) feliile de carne, se $terg, se trec prin fdinI, prin oulle bltute spumtr li prin
- 50 ml. ulei cagcavalul ras amestecat cu pesmet gi se prljesc in ulei tnfierb6ntat. Ceapa
-3oui se curlti, se spal6, se toacf, mlnrnt gi se cilegte pdnl devine sticloasd in
- 150 g. cagcaval ras pufinl margarinl infierbdntatS. Se adaugtr ciupercile bine scurse din
- 60 g. margarin[ conservd, tliate in lamele. Verdea{a se spaltr, se toactr mlrr.nt gi se aromeazl
- 100 g. ceapl cu ea ciupercile. Se sdreazA se piperea"S gi se cIlesc p6ni scade sucul lisat
- 30 g.usturoi de ciuperci. Se adaugd gunca afumati ttriati in cubulep gi pasta de rogii. Se
- 15 g.verdeap de pltrunjel amestece in acest ragut orezul fiert gi cagcavalul ras. Acest amestec de
- 100 g. pasti de rogii ingrediente se preseazl intr-o forme, se rtrstoaml in farfurie gi se ageazl
- 200 ml. ulei l6ngd ele gniplele pane proaspdt prdjite.
- 2 g. m6ghiran uscat
- 2 g. rozrnarin uscat
- 2 g. piper mtrcinat
- 20 g. sare
- ulei

RULOU DIN CARNE DE VITEL CU CROCHETE DE MALAI

Timp de pregltire: 30 minute
Timp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 500 g. pulpl de vilel Carnea de vi,tel se taie in 5 felii, se apla/tizeazl cu ciocanul de lemn
- 500 g. piept de curcan gi se acoperd cu frrmze opfire de spanac. Pieptul de curcan se taie tot in 5
-100 g. frunze oplrite de spanac felii gi se procedeazd la fel ca la camea de vilel gi se aqeazl deasupra
-200 g. fiintr de milai spanacului. Carnea se ruleazf, strAns gi se taie in felii de 1,5-2 cm. care se
- 100 g. cartofi fie4i zdrobi;i prind cu scobitori. Se strreazi gi condimenteaz-d" apoi se prijesc pe ambele
-2outr pfuTr in ulei infierbdntat gi se scot din vas. Separat se tope$te margarin4 se
- 50 g.margarinl adaugtr smdntina, se strreaz[ pufur fi se tncSlzeqte. Din f6ina de milai
- 150 g. ceaplverde amestecati cu cartofii zdrobifl, outrle crude, cozi de ceapd tocate foarte
- 100 ml. ulei mirunt gi sare se frImdnt6 o coc6. Din acestea cu mina umedtr se formeazd
- 5 g. amestec de condimente gogogele cdt o chifteao se turtesc pulur li se prdjesc pe ambele plrgi in ulei
pentrufripnri infierb6ntat. Acestea se ageaz6 pe farfurii calde, se acoper6 cu rulada din
- 100 ml. smdntAnl carne gi se strope$te cu sosul cu sm6nt6na.
- 15 g. sare
- I s. piper m6cinat.

249
 R.ULOU DIN PULPA DE VITEL CU SOS DE RO$II
Timp de pregitire: 30 minute
;60 minutc
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 800 g. puipi de vilel Din pulpa de vilel se taie 5 felii nari de carne, care se aplatizeazi bine
- 150 g. grmci frartl afumatd cu ciocanul de iemn. Se sS.reazE gi pipereazi. $unca fiarti af*marf, se uece prin
- 2 ouA fierte tari maqina de tocat. Ou^6le fierte se curd1i de coajl, se roac6 minurt qi se amestecd
- 250 ml. smAntinl cu gunca tocata gi cu atAta sm6nt6n5 cAt sd se poatd unee compozitia, Feliile de
- 100 mll ulei carn€ se ung cu aceasd compozifle gi se ruieaz6 ca c sarna. Se leag5 cu sfoard
- 120 g. pasd de rogii de bucatarie 9i se prdjesc punn de jur imprejur in uieiul infierb6ntat. Se toarnA
- 50 g. thina cu at6ta apl c?n sl le acopere. Se adaugS pasra cie rosii si se in6busesc pdnl
^ -l !. piper niScilat carnea se inrnoaie, apoi se scot ciin vas gi sosul se ingroag6 cu smdnlAna frecati
- 20 g. sare. cu fEin5. Se servesc cu tailei ia,ti fie4i in apb stuati, srrecwali gi invirtiii prin
unt ropit.

CARNE SE VITEX, CU SOS T}E TELIHA

Timp de pregf,tire: ?0 minute
Timp de preparare: 40 m lnute
@
- i kg. puipi ds r irei
i
- 500 g. morcor,i
- 250 g. mazire verde
- 600 g. conopid}
- 250 g. petioii cruzi de plini
- 300 g. plina
- 100 g. margarinl
-25 g.frinb
- 100 g. ceapi
- 250 ml. smAnrAnl
- I00 ml. vin alb sec
- 30 g. &unze de plrunjel
- 15 g. sare
i - 1 g. pioer mf,cinar.
Modui de preparare:
Peliolii de lelina gi raCacina se spal6 bine, se curatir" se taie in cubulep
s; peiioiii in bucilele mai mari. Se curiti frunzeie iie ia conopiril, se ciespnnde
in bucheieie. lv{orcor,ii se curit.S se spali gi se ;aie in cubulep. Pen*-u ca
morcovii, conopida 9i mazlrea s6-gi pistreze cuioa.rea se fierb fiecare separat in
api cu sare cu grijl sI nu fie prea moi. Frunzeie de p6tninjel spllate qi zvAntate
se toaca mlrunt gi se trec pulin prin pugin unt infierbAntat gi se plstreazl la caid.
inn-o lingrui de margarind infierbd,ntat5 se ciiegte ceapa curlpti gi rocata
m6"runt impreun5 cu leiina r[iati in cubulep mici si peiiolii de lelina pregltite.
Se presarl peste ele puiinl fbin]" se amestec4 bine, se stinge cu vinul alb sec ai
se adaugS 9i smAntina frecatA cu 200 mI. din supa in care a fiert zarzavarui. Se
condimenteazi cu sare gi piper m6cinat gi se fierbe pAnd este moaie. Se trec
printr-o siti de metal sau se mixeaztr gi se inctrlzeqre din nou. Car-nea se taie in 5
felii uniforme care se bat u;or cu ciocanul de lemn, se sf,reazE pulirr, se tdvbiesc
prin fiinA.
r

Se prljesc rapid pe ambele pf,4i int-o tigaie cu margarinl infierbdnratS. Se ara::jeazd intr-un ','as
iermorezisrenr gi se introduc in cuptorul preinc6izit la 200"C penrru i5 minute. Se sen'esc cu zar"avatul tnv6lit prin
frunzele de pltrunjel cdlite in mzrgarlnl gi cu sosul de plin6.
PIEPT DE VITEL UMPLUT CU MERE
Timp de preg6rire: 35 minute
Timp de preparare: 150 m inute
@
- tg. piept
r,S de vllei Ari i
Modul de preparare:
Franzela se taie in cubuleie cu larurile iie 1 crn. care se pr6jesc pAnE
pielile
oase qi sunt rumene. Sif,nina se taie in cubuiele rnici. se prdjesc ?ntr-o lingurtr de
- 500 mi. r'in de mere (sau ulei infierb6ntat pAnI sunt gaiben maronii. JumStare din cantitatea de ceapl
vin alb sec) gi 1elin5, se curf,ti, se spal6, se taie in pdtr5lele mici gi se prijesc in grisimea
- 500 g. mere (Goiden sau rdmasd de ia slSnini, apoi se amesteci cu cubuieleie de pAine prajite.
Parmen auriu) Laptele, ibina gi oudie crude se freac[ impreun6 9i se adaugi in compozilia
- 300 g. ceapA de pAine. slAninf,, ceapd gi 1eiin6 prdjite. Merele se curSta de coaj[, se scoate
- 200 g. pitrunjel caseta cu simburi gi pulpele frucruiui se taie in cubulele 9i se amestecl in
- 250 g. morcovi compczilia preg5titl anterior, apoi se slreazd 5i pipereazd. Pieprul de vilel
- i00 g. piinb dezosat se curAle de pieli1e, se fasoneazd in formi dreprunghiulari 9i se
- 200 g. tanzelA albi aplatrzeazb pulin cu ciocanul de lemn. Umpiutura se pune peste bucata de
- 100 ml. lapte cai-ne in formi de sul, apoi se ruleazl strdns. Se leagS de jur ?mprejur cu
- 60 g. l6in6 sfoar6. Cealalt6 jumdrate de morcovi, pdrunjel, plinS gi ceapl se curdld, se
- 100 g. silninl cu carne spalS gi se taie in felii mai mari. Rulada de carne umplutd se prdjeqte in
(frr1 qoric) uleiui r6mas infierbAntat, rapid de jur imprejui ia un foc iute p6n6 se
-2ou6 rumenette la suprafa$. Se scoate carnea
"qi
ir grisimea rer,:liati se pun
- 3 g. piper alb' macinat zarzavaturile gi ceapa gi se prljesc, Vrnui gi supa de oase se ioamA peste
- 20 g. sare gi
zarzavawrlle prAjite ruioui de carne se ageazi pe suporrui de zarzavat cv
- 100 ml. uiei eeap5. Tava se introduce irr cuptorr.il pre?nclizii ia 200'C gi se prijegte timp
- 600 ml. supd <ie oase. de 2 oie. 3
t
ori la o temperarurl mai sclzuti se nai prljegte suopind mereu cu sosul din tav[. Rulada de carne se
Incd o
acoperi cu foiie de aluminiu gi se lasi sd stea i0 minute. Se indeptuteazLsfoara ti se raie in felii pulin mai groase.
Se servegte cu iegume sotate 9i sosul din tava fecut pin sita de raeral.

254
 TocAr{A or,rnxnascA Drr{ cARIr{E DE vrrEl
ea:
Timp de pregf,tire: 20 minute
Timp de :60 minute
5
Ingrediente Pentru Porfii: Modul de preparare:
- 600 g. carne de viPl Prazul se curf,fi, se taie numai Dartea alb6, se spal6 gi .. rondele
- 150 g. cdrnSsiori oltenegti {".in Se cnqrx
subliri. cartofii se currfi de-coajtr" se spalr gi se taie in cubr:ri. Aroerr
- 600 g. orez(Parteaalbl\
- 800 g. sartofi ["f,'G::ff :.#,i;?i"Tlfr *'.?,::i"H::"'tr"Tl"JX*:#
- 250 g. ardei (unul rogu) patru. camea curdlat6.de pielife_ gi zgdrciuri, se spald" ." -tui" t ,
sdreaza gi se prljegte in ll^ei infierb6ntat, intr-o cratili groasI d.
bucjti ;il; :
- 400 g. ro;ii bine coaPte
scoate int-un vas separat. h grrsimea r[masa se cele;te-prazul, se
fbGili ::
- 15 g. sare
- 30 g.frunzs de Pltnnjel gi fierbinte gi se adaugl carnea. CAnd carnea este aproape moale se
.tl"g. il;;;
adaugtr
cArnlciorii tAiaf in buc5li, cartofii, ardeii gragi, se stueaz[
iu1in.
Roqiile se aqeaza deasupra 9i se tntoduce vasul in cuptorul preinc6lzit la 1g0"C pentnr 30 de minute.
Cend
se serve$te se presarl gu verdg{n spllattr 9i tocatl fin.
TOCANA $VANEASCA DE VACUTA
Timp de pregltire: 20 minute
de preDarare: 60 minute
Ingrediente Pentru 5 Por.tii: Modul de preparare:
-750 g.pulP6dev6cuP Carnea de v6cup se taie in ffuii. Ceapl se cr:r{i, se spald,
se toaci
.80 g. ceapd mdnrnt gi se cdlegte in uleiul infierbAntat. Se adaugI se'sIreaa s;
- 250 ml. vin alb inlbuqesc cu vasul acoperit, Cdnd este necesar se toam6 "r-iu, p..,tio uil'iuit.I"^
- 150 g. qunclpresatii "atr
cdnd carnea este aproape..oul-" se adaug[ gmca presat6 tEiatrin'ftgu
- 150 g. castraveciori in ofet castraveciorii in ofet teiar tot in f*a$ii. si presar['cu mEghimn, iar rbFn si
- 3 g. mfuhiran s-a inmuiat semFlec! se ingroaqtr cu u,, riezon de snantani ..ililil:i "aoc ""_.^
- 40 g. fdinl pulin6 fdinl Se servegte cu gElugte de cartofi-
- 250 ml. smintinl
- 100 ml. ulei

TOC PRAH ovEANA DrN CARNE DE VITEL CU VrN Rogu

Timp de preg[tire: 20 minute
de 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 800 g. carne de vipl Camea de vipl, de pielile gi se spa[ se tr
zg&ciuri,
"-Tr4"qtn utei
- 500 g. ceapl mici, se sdreazagi sl prejegie i'f;.ili"o, intr-o cratilr
- 150 g. morcovi apoi se scoate in alt vas. zarzavahi se cur[ti, se spal6 gi se 6ie
Ar.deii r:
t.;d:ft
"#r:*ll
- 100 g. p6tnr4lel
- 100 g. pistdmac
T"$ r:.-t"i" in.doul.in lung se indeplrteazE cotorul cu sflrrrt€ si c.
taie in f6gii. Rogiile se descojesc prin inmaucerea lor r-z minuie
- 500 g. rogii clocot, se taie in felii. ceapa se cur{t, se spaltr, se toac6 m5runt gi se
in;il t
caeils fr
- 100 ml. bulion grdsimea rrmas[ de la prrjirea cnmii p6nr devine sticloastr, ,;;;;
-20 g. usturoi apoi se adaug' ,n oi-t"ti 3ld;ii'fr,;J presard cu boia d. u,ft,T.m
- 100 g. ardei gragi usturoiul cur[tat, rln $i apa cald6. Se condimenteaA cu
- 100 ml. vin rogu sare, piper mtrcinat li "::t"T"^!1Jyt"rt
praf de- cimbru. peste-lO-minure se aaauge
camea gi se
- 30 g. verdeap de pdtrunjel 9i lasd s6 fiarbE indbuqit q acoperit pan6 este moale. Se aaaule vinuf
1asu.t
rogiile ttriate felii. Se introduce vasul in cuptorul preincdlzit Ia lg0cc:
6iuli
t€linl
- 15 g. sare serve$te prestrrattr cu verdeap spllattr gi tocata marunt gi cu garniurl s:
- I g. piper mtrcinat fiert.
d.;;
- 2 e. cimbru

TOqANITA DE VITEL CU PEPENE GALBEN $I SMANTANA

Timp de pregdtire: 15 minute
30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 750 g. pllp6 de vipel
- 250 g. ceap6
- 100 mL ulei
- 4 g. piper aib mlcinat
- 25 g. sare
- 1,5 kg. pepene galben
- 250 ml. sm6ntin[.
: s"
;r..t.
Modul de preparare:
Carnea d" se taiein felii de 100 g. bucat4
aplatiznazd ugor cu"ifl::ur6p^depietife,
ciocanul de lemq se sdreazI gi pipereaz[ gi s! prdiesc ss
,,"
ambele perr pan6 se inrogesc. ceapa se cur6!i, se- sparr" se raie
subliri, se sEieaz6 li s1 hse rl.i pu1in. Carnea se scoate din vas
ffi;Ji:
f $i ft, ;;;
r6mas ceapa se c[legte numai p6n[ cdnd incepe s6 devin[ sticloasE.
Ceapa se
pune intr-un vas termorezistelt s9 a5eaz6 carnea peste
ea. pepenii ,. il i;
_
doua, se scor s6mburi:j^.-,.T,"9-1e co3t4 se taie in cubuleie
ii ,. p* p.rt.
carnea din vas. Se s'reaz' 5i pipereazi, se stropefte cu sm6nr6n6 gi vasur
introduce in cuptorul preinc[lzir la l80oC pentru I 5 *irrrrt".

25r
q-
 TocANA uuno$naNA nE vAcuTA -
:F-
Timp de pregXtire: 25 minute
;,
de 100 minute
lngrediente pentru 5 por,tii: _q
i Modul de preparare: roi{
- 700 g. came de vacd Carnea se cur[p de zgirciwi, se spald, se taiein buc61i mici, se sfueaztr '€
- 280 g. carne de porc 9i se trdbuge in margarini infierbdntatr cu pu1in6 sup6 de carne. pup6 ce a fost s
- 150 g. margarin5. in6bulit5 carnea se scoate din vas, iar in grrsimea rlmas[ se cblegte ceapa caxe a E
...*.8
- 400 g. ceapl fost curtrfati, spdlati gi tocati mrrunt. Se adaugd pu$na suptr de oase, sare4 :*
- 2 g. piper nrdcinat piperul gi se continui fierberea ca:n o o16- se adaugE fdina dizolvati in ap6 rece, *3
.::
- 50 g.pastl de rogii smintina, muptarul, foaia de dafin gi se mai fierb 20 de minute- Spre sfhrqitul ;
- 150 rnl. smAnt6nd fierberii se adaugtr vinul. separat se fierb macaroanele in apl sEratd tn clocot se :
- 30 g. f5inl strecoaxe gi se cltrtegte in ap[ rece. Preparatul se servegte cald cu sosul gi
- 300 g. macaroane garnitura de macaroane, presarat cu verdraltr de p[tunjel spIlati gi tocatr fin. ::

- I l. supS de came (cub) -ll i,

- 2 g.boiade ardei ::,
- 50 mt. vin alb
r
- 30 g.verdea,tl de pdtn4jel t
,;,i
- I foaie de dafin. .+
- 30 g.muttar .,t
.;t

.:t

,, nn vACUTA gucovINEANA
+
TocANItA ;?
.*

Timp de pregltire: 20 minute -Ii

Timp de preparare: 60 minute -33

Ingrediente pentru 5 porfii:
- 800 came de vilel fartr os
g.
- 150 g. ceapl
- 100 g. slIninl afumat6
- 150 g. hribi sau burefi de
pldure
- 300 g. sfecll rogie fiarti
- i00 g. castraveli cornigonin
olet
- 100 mt. sm6nt6nd
- 50 ml. ulei
- 200 g. mlrar verde
- 15 g. sare
Modul de preparare:
Carnea de vilet se crntr1i de pielip, se spaltr gi se taie in fa$ii lungi mai
groase de rm deget. ceapa se cur6f5" se spaltr" gi se taie in pltr6lele mici. Sfecla
rogie se curdp de coajd gi se taie in felii subliri lungi. ciupercile se curdti, se
spal6 in ap[ rece gi se taie in feliu]e. Castravelii se taie in fi$ii lungi iar sllnina
afi:matn se taie in cubulele de circa I cm. futr-un ceaun foarte cr:rat gi bine
aerisit se c6legte ceapa in ulei infierbdntat pan[ devine sticloasi, se presarl cu
puFne boia de ardei. Se adaugE carne4 se amestecr bine cu o lingurl de lemn,
se condimentezzl ctt sare gi piper, se mai amestecr pujin, se toarntr peste ea
putinI ap5, se acoperd cear:nul cu nn capac ai se lasr str' fiarbtr in[bugit pdnl
scade apa 9i camea se prdjegte ar suc propriu. Separat se pr[je$te slanina intr-o I
tigaie qi se adaug[ ciupercile, se arnestecI totul qi dup[ 4-5 minute se adaugl
sfecla rogie gi castravefii. se cdlesc pugin apoi se toamtr in ceaun peste carnea :::
.-,*
a.

- I g. piper prajitn. Se presarr cu sare qi piper, se stropegte cu pufin vin alb sec gi se adaugl
- 10 g.boia de ardei mlrar verde spIlat gi tocat fin. Se pune tocana in farfurii gi se'stropeqte iu
- 100 ml. vin alb sec. sm6nt6na proasp6t5-

TOCANA NOBNOGEANA NN VACUTA

Timp de pregltire: 30 minute
de oreparare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. carne de vacd Ceapa se cur6f5" se spald, se toacd merunt gi se ctrlegte pulin in
- 500 g. ficat de vactr margarina infierbdntatn, se adaugd carnea care se spal5" se taie in buc{i mici, se
- I l. supl de came (cub) sdreaza gi se inibuge cu capacul acoperit gi c6nd camea s-a rumeldt se adaugi
- 150 g. margarinl pulinl sup[ de carne. CAnd carnea este aproape gata se adaugE pasta de rogii,
- 50 g.pasti de rogii boiaua de ardei, piperul mlcinat, sarea gi reshrl de supfl de carne. Se las[ s[ mai
- 2 g.boia de ardei dulce fiarbI15 minute.
-2outr Separat se pregdtesc gdlugtele: Ficatul se spald" se taie in buc{i mai
-254 g. ceapd, mici gi se toacd impreunl cu 50 g. de ceap5" se adaugd ou6le, pesmetul gi se
- I kg.cartofi amestecl pdn6 se omogenizeazS. Cu o lingurip se formeazl gdlugte mici care se
- 10 ml. opt fierb i:r ap6 srratE in clocot, se scot cu paleta cu gtruri gi se pun si se scurgl inlr-
- 50 g.pesmet o strecurltoare apoi se adaug6 in tocan[. Se fierb puFn in continuare apoi se
- 30 g.verdea;I de pltunjel adaugtr otetul gi jum6tate din cantitatea de verdeap de pltrunjel spdlattr gi tocattr
- 100 ml. smintind fin. Cartofii se curd@ se spald, se taie in cubulele gi se fierb in aptr cu sare apoi
- 15 g. sare. se strecoard.
Tocana se servette cald[ cu garnitura de cartofi natur gi verdea,ta de petrunjel preslratl deasupra. Cine
doreqte poate s[ stopeasc[ tocana gi cu pulina smAntani-

252
 TocANrlA nn vrTEL cA LA ALBA rulrA
Timp de pregltire: 20 minute
40 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- l,Zkg.PulP[ de vilel Carnea de vifel se Sterge cu un gervet ume4 se taie in buclfi potrivit
-350 g. ceapd de mari gi se inlbuge in ulei cu pu$n[ supl de carne. Separat ceapa gi
- 250 g. ulei morcovii se cur[p se spaltr, ceapa se toacl merunt qi morcovii se taie in
-250 g.,morcovi rondele subliri, apoi toate se in6buqe in ulei gi puline sup6 de came. Dupi
' indbugire se adaugi boiaua de ardei, piperul, sarea, restul de supd de carne,
- 1,5 kg. cartofi
-2A0 g.mazAte caxnea gi maztrrea Se continutr fierberea incl 15-20 de minute. Cartofii se
- 250ml. smdntintr curtrp se spald, se taie in cubulefe 9i se fierb in apl cu sare gi cdnd sunt moi se
-2 g.piPer mlcinat strecoar[. Tocana se sewe$te cu garniturl de cartofi natur gi stropite cu
- I l. sup[de came (din cub) smAnt6na deasupra
.20 g. sare.

TOCANTIA nn vAculA cu cruPERCr $r cu$-cu$

Timp depreg[tire: 25 minute
imo de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- I kg. carne slabl de v6cuP Ceapa se curltio se spaltr, se toacl mirunt gi se c6legte in margarinI
- 100 g. margarinl infierbdntati pintr inoepe s[ se ingllbeneasc5- Apoi se adaugl gi usturoiul
- 300 g. ciuperci cutIlat, spEtat gi zdrobit Se ia cratip de pe foc Ai se presarl boiaua de ardei, ie
- 100 g. ceaptr adaugd gi carnea t5iattr in cubulefe, se toarne puFnl sup[ de carne sub ea gi se
- 30 g.ushroi inlbuge la rm foc domol cu vasul acoperit. C6nd carnea este moale de jumltete
-200 g. ardei gragi de culoare se adaug[ ciupercile cr.r6{ate, spllate gi ttriate in feliufe, ardeii fdrl cotor tiiati
roqie h fa$ii subliri gi rogiile descojite prin introducerea lor 1-2 minute in apl in
- 200 g. rogii clocot, tiiate in felii. Se presar[ condimentele, se toarn[ supa de carne rlmasd
- 10 g.boia de ardei gi se fierbe pAnI camea este moale. Se servegte cu cug-cu$ care se fierbe cu
- 100 ml. sup[ de carne apl cu sare in clocot conform indica]iilor de pe pachet, dup[ ce au fost scurse
-20 g. frunze de pltrunjel se amestectr in pqine margarin[ infierb&rtatll La servire se presartr cu
- cite un v6rf de cufit cu chimen verdea{5 de ptrtrunjel sptrlatl qi tocartr fin-
m6cinag naghiran
- 10 g. sare
-2 g.piper
- 500

ToCANITA *TAcELARE AS C;,

Timp de pregdtire 20 minute
Timp de : 120 minute
Ingrediente pentru 5 por$i: Modul de preparare:
- 800 g. rasol de vipl sau costifi Carnea se taie in ft$ii de un deget grosime. Sl5nina se taie in cubulefe
- 100 g. sltrninl afirrratil mici se prljesc in ceaunul pus pe un foc potrivit de tare, apoi jumfrile
gi
- 80 g. ceaptr rezultate se scot cu paleta cu g6uri. In gresimea infierb6ntatii se cdleqte ceapa
- 3 clpi de usnroi cw4at4 spIlati gi tocatl mdnuit, dupl care se adaugd camea gi se prijegte 2-3
- 15 g. sare minute, amestecind cu lingura de lemn, p6n[ se albegte pe toate p6rlile. Se
- 2 g. pipermlcinat presarl usnroiul sptrlat gi zdrobit gi se continui prljirea incl I minut.
-2 g. cimbru "ut4.q
Se condimenteazA cu sare, piper mlcinat gi cimbru. Se toam6 sub carne
- 250 ml. vin alb sec jumltate din cantitatea de vin gi 100 ml. ap[ gi cu cearmul acoperit se
- 30 g.past6 de rogii inlbugesc la rm foc domol cca- I ord gi 20 minute, pen[ carnea este moale.
- 15 g. fdrntr. DacI lichidul scade sub ele se mai toarn6 pu$ne ap[ iar la sfrrgit se pr[jegte
- 200 g. crenvurgti. in grIsimea proprie gi se d[ gust ou pasta de rogii. Flina se presarl peste
ingredientele din ceaun, se pr6jegle 1 minut gi se stinge cu vinul rlmas gi
:]. aproximativ 150 ml. apd, cadupd ce s-a fiert 2-3 minute, sosul rezultat sd aib[
:j.::.:--
consistenla necesard. Crenvurgtii se ctr6p de membranI" se taie itr rondele qi
se pun in toclniti gi se presarl cu verdealtr de pltn:njel spllatl gi tocati
mtrrunt. Toc6nila mlcelireasc[ se servegte cu canofi copfi zdrobitri cu ceapf, gi
ulei.

i,:::

253
 rocANrTA DE vAcuTA cu Ro$tr
Timp de pregltire: 30 minute
de oreoarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 800 g. pulp6 de vlculi Carnea se spaltr" se cr:r{5 de pielile gi zg6rciuri ;i se taie in cubulep.
- 300 g. ciuperci Jelina se curlfi" se spaltr, se taie gi aceasta in cubulete. Ciupercile se cur515" se :*l
- 300 g. pline spal5, se taie in lamele. Rogiile se introduc cdteva secunde in ap[ fiartI in -s*
- 4 c6!ei de usturoi clocoq se cur6!5 de coaj[ gi se taie in ptrtr{ele. Ceapa se cur6,ti, se spaltr, se :1.q
- 300 g. rogii coapte toactr mErunt gi se cdlegte Ar niergarina infierbintati. Se adaug[ camea gi :,:; *
- 50 g.margarinl amestecdnd continuu se prljeqte la un foc iute, apoi se stinge cu vinul rogu gi
- 100 g. ceapl se adaugi gi rogiile. Se d5 gust cu sar€ pi usturoiul zdrobit dup6 ee in prealabil €*
- 200 ml. vin rogu a fost curalat gi spllat gi se tnibuqesc impreund acoperite curm capac. in acest *t
- 800 g. cartofi tirnp c6nd este cazul se toarnd foarte pulind apb gub came. Cdnd c:unea s-a
- 30 g.verdea!5 de pdtunjel inmuiat de jumltate se adaugdleiina gi ciupercile. impreunl se indbugesc pAni tr
_t
.--ff
a&
- 50 g. unt. sunt moi gi se serveqte cu cartofi fierfi preslra{i cu verdea{i de pdtunjel. .8
Cartofii cu verdeayd de pdtrunjel: cartofii se cur6B de coajE" se spal6, se taie '*r
in felii gi se fierb in apd pulin sfuati, se scurg gi se invdrt in untul ffierb6ntat
'.{-
g
amestecat cu verdeafa de pdtnnjel spilatS gi tocatii m5nnrt. :ffi
I
:l
TOCANA SANNEASCA CU CARNE DE VITEL
Timp de preg6tire: 20 minute
.t-;a
Fil
imp de :45 minute -it
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. came de vipl
- 500 g. ardei graqi
Carnea se cur6{i de zgdrciuri, se spal5" se zvdnttr cu un $ervet uscat gi
se taie in bucdtele. Ceapa se curtrt5, se spal6 gi se toacl mlrunt. Ardeii gragi se :.4
qI
&!
#t
*
- 100 g. ceapl spaltr, se ?ndeplrteazi cotoarele gi se taie in m$ii subliri. Rogiile se descojesc ' -rf
- 100 ml. ulei
- 150 g. orez
prin introducerea lor puln in apd in clocot gi se taie in felii. Verdeap se spalE, .tr
se scuturl de apl ti se toace fin. Orezul se alege, se spall 9i se scurge bine. 'i:5 ::
t{*: #
- 15 g. sare intr-o cratiltr cu uleiul infierbdntat se cllegte ceapa pAn[ devine sticloasl- Se 'a :*
- 2 g. piper m[sinat alzugd carne4 se presarl cu concentrat de zatzavat 9i se brezeaztr pe toate $.
i@''
- 30 g verdeati de lelinl qi perfle dupd care se adaug[ 2-3 linguri cu api gi se fierbe inlbuSit cu vasul .F
pdtnrnjel acoperit la rm foc domol, sau se introduce tn cuptorul preincllzit adlugdnd ..1i

- 5 g. concentrat dezatzavat pufn

pulin clite pulin apa
cite puFn pAnI carnea este moale. )a
ap6 pana punl murla
SI nu se puna apl oeo(ura'
multl apa deodat5' ,g ;
- pannezn. cdt s[ o cuprindtr, ca s6 nu capete gust de rasol. Cdnd carnea este moale se -F; :- - -
- r----y orezul
adaugd ^-^--r apoi ^-r^:: -:
^-^: ardeii gi -^^::r^
roEiile ^l
qi se
^^ completeazL
^^*-l^+^^-x cu ^-x i^nx
^,. ap6 pdnd l^ ?<n ml
La750 ml,, in
in
;{
total in sosul din vzrs offiffiarba
rr* ca orezul sd fiarba bine. Trebuie lnut tinut cont la canutatea respectivd ca
cantitatea respectrva cd ro$lile ltrsa lichid.
rogiile vor lasa Se --,
lrcruo. De:i::''_
aromeazlcu verdeala"7de telinS, piper mlcinat gi sare dupd gust. Orezul va ciphta aromd $ g*, prin absorbito.ffi ---#ll
lichidului de aceea se amestec[ ca toate ingredientele sI fie uniforrr repar[zate in cratiti. Vasul se acoper5, se pune ^rr-. .1
j;
sub el un disc de metal sd nu fiarb6 direct pe flaclra de la aragaz lJun foc domol can 30 de minute fdrl s[ se
amestece, s[ nu se zdrobeasctr orezul gi roqiile. Cind orezul este moale, insi intreg, nedefonna! se ia cratip de pe
foc ai lichidul c.re a mai r6mas va fi alsorbit de orez. M6ncarea se serveste cald6 preslratI deasupra cu verdeati de'.
pStrunjel.

ANTRTCOT DE VACUIA CU SOS DE r{REAN

Timp de pregltire: 20 minute
de oreoarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I,Zkg antricot de vdcu{5 mai Cartofii se cur6fi" se spalE, se taie in bastonaSe- Uleiul se
gras infierbAntl in friteue[ gi se pun cartofri (care au fost gtergi de umezealI)
- 10 cepe mijlocii pentru cAteva minute gi se scot separat intr-un vas. intr-o crati]5 mare de
- 50 g margarinl fontl, cu margarina infierbAntatS, se prljegte antricotul de vtrcufi pe toate
- 30 g hrean ras pdrfile, la un foc mare care apoi se reduce, se acoperl cratifa pe jumdtate 6t
- 100 ml smintdnl proaspdtl ie continui pr6jirea inc[ aproximativ 20 minute intorcdnd ca::nea la
- 1 kg cartofi intervale regulate pe ambele pe4i li turnend pufinl ap5; ca sd nu se
- 20 g sare innegreascl-*atgatitta. Se curfitr cepele, se spal5" se taie in peqtigori
'2gpiperm6cinat subli-ri gi se cdi-esc in margarina infrerbantati" pAnA incep si devin[
- ulei. sticloase.
ed6josuati|adepefoc,ses6reaz69isepipereazL,selas[s6seodihneasc[
acoperitl cu o folie de aluminiu. Se in4erb6ntd din nou uleiul.din friteuzl 9i se intrOduc cartofii p" jflt*
prajili, prdjindu-i pani devin crocanfi. in cratila in care s-a fript carne+, se f$troduco .:eW4. s€ amestec6 clr
sosul din vas gi se cileso pulin apoi ," ,r*u6 iatr-o sosierd 9i se unestec5 cu smegtana 9i hre-anul. Carnea
tliatl
in felii se servegte cu cartofii pr6jili gi sosul de ?',rean cu ceapi.

254
g

FRIGARUI JAPONEZE DIN ANTRICOT DE VACUTA MACERATE

Timp de pregdtire: 30 minute + macerarea
de :25 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- I kg antricot dezosat de Antricotul de vdculi se dezoseazf,, se curd!6 de pielile gi zgirciuri
vdculi qi se taie in 30 cuburi cu laturile de 3 cm. Din sosul de soia, vinul alb,
- i20 ml sos de soia (come4) usturoiui curAlat, spllat, zdrobit gi zahfu, amestecate se prepard un bail in
- 50 ml vin alb sei care se macereazd carnea cel pulin 2 ore. Cartofii fie4i, cureFd de coaji gi
- 50 g usturoi ceapa rogie cur6lat6 gi spdlatd se taie in cuburi de mlrimea celor de came.
- 30 g zah6r brun Carnea, cartofii gi ceapa se ingir6 pe &igirui subliri din bambus(cAte doud
- 70A g cartofi fie4i ia po4ie) gi se pr6jesc pe toate parlile in uleiul de susan infierb6ntat.
- 150 g ceapl rogie mai micl Pentru sosul special: ceapa se cur516, se spal6, se toacE m[runt.
- 100 ml ulei de susan(in lipsd Castra\ieciorii se taie in cubulele mici, verdegurile se spal[ Si se toace fin.
de ulei obignuit) Ceapa se amestecl cu castraveciorii, verdeprrile tocate, caperele, zahlrul,
- I cip6!6ni micl salatd creali ogetul, se slreaz[ gi pipereazd in picuri mici se toarnd uleiul de mdsline gi
- Sosul special: la sf6rgit se presari cu ghimberul ras gi salata crea!5 sp6latl gi rupt6 in
- 60 g ceap6 bucblele. Frigiruile prdjite gi calde se servesc cu acest sos special turnat
- 100 g castravefi in olet peste ele.
- 15 g verdeald de pltrunjel
-25 gcozi de ceapiverde
- cdteva frunze de tarhon
- 30 g capere
- I0 g zahlr
- 30 ml olet cu tarhon
- 15 g sare
-3gpipermdcinat
- 100 ml ulei de rndsline
-3gghimberras
- I salatl crea!6
- Pentru ornat: tosii.
TOCAN DIN CARNE DE VITEL CU CASTRAVETI MI]RATI
Timp de pregitire: 25 minute
Timp de : 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 600 g. came de vipl Carnea se curbti de pielip, se spal5 gi se taie in cubulege. Castavelii se
- 600 g. castraveli in saramurl taie in bepgage subliri gi se scurg bine de zean6. Ceapa se cur6{tr, se spaltr, se
- 100 ml. ulei toac6 mArunt gi se cdlegte in uleiul ?nfierbAntat p6n6 devine sticloas[. Se
- 50 g.past[ de rogii adaugl carnea gi se prdjesc impreunl carn 10 minute pAni se brezeazA frumos
- 50 ml. vin alb la suprafa|tr. Se stinge cu 200 ml. de api gi se adaugi gi castravelii. Mdncarea
- 25 g. flin6 nu trebuie sdratil deoarece castravelii conlin suficienti sare. Castravefii acri
- I foaie de dafin fierb greu de aceea se prm odattr cu camea. Cdnd toate acestea sunt fierte se
- 40 g. usturoi freacl fbina cu rmtul gi sucul de rogii, se toarni in vas gi se las[ s[ fiarb6
- 30 g. verdea{tr de mtrrar gi c6teva clocote gi se completeazl dacd este nevoie cu ap6" ca s6 se formeze un
iel. sos potrivit care sd acopere castravefii gi carnea.
Usnuoiul se curtr|tr" se spaltr" se zdrobegte gi se adaugi in mAncare. Se mai aromeaz6, cu verdeata de m5rar
qi pItrunjel spjlate 9i tocate fin.

nnAxcann DE CIUPERCI CU CARNE DE vrAr.rzar

Timp de pregltire: 15 minute
Timp de :35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. carne de vipl Carnea se crn{i de pielip, se spal6 gi se taie in cubulele. Ceapa se
- 500 g. ciuperci proaspete curdp se spal5" se toac6 mlrunt qi se ctrlegte impreuni cu camea in ulei
- 80 g. ceap6 infierbAntat. Dup[ ce camea s-abrezat la suprafap se adaug[ ciupercile bine
- 250 ml. bulion de rogii sptrlate gi tiiate in felii mari gi pufinl sare. Se fierb acoperite pdni carnea se
- 50 ml. vin alb inmoaie bine adlug6nd apd cAnd aceasta scade. Cdnd toate sunt fierte se freacd
- 25 g. fbine fbina cu bulionul de rogii rece care se vor pune in cmtili impreund cu vinul,
- 1 llm6ie foaia de dafin, piperul mlcinat completAnd cu suc de rogii atAt cit sd cuprindl
- 100 ml. ulei ciupercile gi carnea. Se lasl s[ fiarbE cileva clocote ca si se lege sosul apoi se
- I foaie de dafin ia de pe foc. Se potrivegte gustul cu sare gi suc de ltrmAie dacl mai este
- 15 g.verdeati de mErar necesar. Pentru arom6 se adaugd verdeala de mirar gi pltrunjel spdlate gi
- l5 g.verdealtr de pltrunjel tocate fin.
- 15 g. sare
- 2 e. piper mbcinat.

255
TTI

TOCANA CU CARNE DE VrTEL $I MAZARE I.{OUA

Timp de pregltire: 20 minute

Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare:

- 500 g. carne de vitel Camea se cur6li de pielile, se spal6 gi se taie in cubulele. Ceapa se
- 600 g. mazdre boabe, noul I cur5p se spal6" se toacd mirunt gi se cllegte in uleiul infierb6ntat pdnd devine
- 250 ml. suc de rogii sticloasd. Se adaugi camea, care se prljeqte impreunl cu ceap4 p6nb se
- 50 ml. nlei brezeazd pu1in. Se adaugi mazlrea noui gi se inIbuge cu carnea gi ceapa
- 25 g. fbina impreund cam 10 minute, dupl care se toarni ap6 cAt sI cuprindd carnea qi
- 60 g. ceapS mazArea. Se adaugd o linguri,tn cu virf cu concentrat de zarzavat gi pulind sare qi
- 100 ml. smAnt6nI se lasd sd fiarbd in continuare cu vasul acoperit la un foc domol pAntr se moaie
- 5 g. concenrat de supA suficient gi carnea gi mazlrea. Dacd se folosegte mazdre din conservd" aceasta
- l0 g. sare fiind fiaftA se adaugd numai la sfErqit, c6.nd carnea e bine fiarti. Mazlrea din
- 30 g. verdealS de mirar gi conservd se pune cu zearfla in care a fost conservau. in oricare variantl se va
patrunjel. avea grijd camazdrea sE nu aibd prea mult lichid dupl ce a fost fiartd. Sucul de
roqii rece se freac6 cu fbinl gi se adaugl in vas.
Se poate pune o parte din sucul de rogii sd fiarbi odati cu carnea. Sosul trebuie s[ cuprind[ toati mazdrea gi
carnea f6r6 s5 treacl peste nivelul acestora. DupE ce au fiert impreund cdteva clocote cu fbina gi s-a legat ca o
smdntinl subr,ire, mdncarea se ia jos de pe foc, se sareaza gi se aromeazS, cu verdea{i de mdrar gi pStrunjel spdlate gi
rocate fin. La servire mAncarea se drege qi cu smdntina.
STROGANOFF DE VrTEL CU CArUgrE $r COACAZE NEGRJ
Timp de pregtrtire: 15 minute
30 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: I Modul de preparare:
- 750 g. pulpl de vilel Ceapa gi ardeiul se curS{i, se spal5" ceapa se toace merunt, se prijegte in
- 100 g. ceaptr margarind infierbdntati p6nd devine sticloastr. Se adaugd ciupercile scurse gi se
- 50 g.margarin6 cllesc impreuntr panA scade din lichidul lSsat de ele. Carnea se cur6!5 de pielip,
- 30 g.mu$tar se taie in cubulete cu latura de 2,5 cm., se trec prin f6inI gi se prljesc separat de
- 150 g. ciuperci din conservl I jumatate, apoi se adaugl in cratila cu ceapa 9i ciupercile calite. Se sEreazl gi se
- 30 g. pastl de rogii pipereazl gi se adaugl pasta de bulion pulin amestecati cu ap6. Dupl 2-3
i50 g. casuaveciori in olet I minute se adaugl gi castraveciorii tniaji in begiga;e. Se lasd sd fiarbd toate
- 150 ml. smin€ni impreund cu vasul acoperit apoi se adaugd gi smdnt5na, vinul altr gi se aromeazl
- 10 g. sare cu mu$tar, pufn zahfu gi piper mdcinat.
- 2 g. piper mlcinat GdluStele: se Ceosebesc de cele radifonale. Ingredientele uscate
- 50 g. faina (fbinq praful de copt, bicarbonanrl de sodiq sarea gi nucqoara rasl) se amesteca
GdluStele: 150 g. faina impreuni intr-un cz$tron. in alt vas se amestecf, ingredientele lichide (laptele,
- 30 g.prafde copr oul, sucul de llmAie, uleiul). Cele dou.6 compozilii se amestecl impreuntr gi se
- 50 ml. lapte adaugi coacdzele alese spilate 9i zvAntate (cele congelate se adaugi flrl a fi
- 30 ml. ulei decongelate). Se pirne apa cu sare sI dea in ciocot gi cu lingura se formeazS
- 50 g. coacdze negre gllu5te care se fierb panl ies la suprafalf,. Se scot cu o paleti cu gAuri gi se ung
proaspete sau congelate cu margarina topitl. Se ptrstreazl Ia cald. Stroganoffi,rl de vipl se serve$te cu
- 0,5 g.bicarbonat aceste glluqte preslrate cu frunze de pltrunjel sptrlate gi tocate fin ti omate cu
- 0.5 g. nucaoarl rasi cdte o rondea de llmiie.
- 5 g. sare Nota: in loc de gllugte se poate servi cu orez fiert sau spaghete.
-1ou
- 30 ml. suc de llmdie
Decor:
- 1 ldmdie

ESCALOP DE YITEL
Timp de preg6tire: l5 minute
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. pulpl de vilel Carnea se curlti de pielile, se taie in 5 felii de I cm. grosime, se bar
- 100 ml. ulei u$or cu ciocanul de lemn ca si se rup6 fibrele musculare, astfel nu se sEange la
-25 g. mu$tar pr6jit. Feiiile de carne se pipereezd puqin, se trec prin fbinl 9i se prljesc in ulei
- 200 ml. sm6ntin6 infierbAntat. Se plstreaztr calde pe un vas cu ap5 fierbinte. in gr[simea rtrmasi
- i5 g. ftina se pune imediat pulrne apl ca sd nu se ard6. Se freaci mugtarul cu ftrin5,
- 2 g. piper mScinat smdntAna gi puflnd sare apoi se amesteci cu sosul din rigaie. Se las6 sI fiarbl in
- 15 g. sare. 1-2 clocote ca s[ se lege gi dacf, este nevoie se dilueaztr cu api ca sosul sI fie ca
o smdntinl sublire. La servire sosul se toamd peste caxnea fript5 gi se serve$te
cu pireu de cartofi sau legume sotate.

2s6
 rocAMTA prcANrA nn vAcUTA cu cALU6TE $r vARzA
Timp de pregtrtire: 25 minute
Timo de 180 minute
Ingfediente Pentru Porfii:5 Modul de preparare:
-1 kg.rasol de viti carnea se currp de pielip gi zgArciuri, se taie in cubulefe gi se
g. amesteci cu chimenul mEcinat gi usturoiul zdrobit, dupl ce a fost
- 700
- 30 g.
ceaPd
unture sptrlat. Ceapa se cur61tr, se spaltr, se toacl marunt gi se c[legte ar"*at"t i
unturI
- 30 g, boia de ardeidulce infierbintati pdn[ devine galben-aurie. Se amestec[ repede cu boiaua de ardei 9i
- 40 g.wnnoi imediat se adaugr gi cubulefele de came. Se condimenteazl cu-. piper cayeni,
- 100 g. pasti de rogii mrghiran, pufin otet gi sare. se toarnI puFne ap6 gi se fierb tiab"u$it cnia 2-i
- 20 g. sare ore, amestecand din cdnd in c6nd gi complectand cu ap[ cdrid este nevoie.
-2 g.piper cayene Toclnila picanti de vdcup se serve$te cu gdluqte cuvarzaiare se prepare astfel:
-2 g. mlghiran uscat feliile de franzeld se taie in cubulefe, jumIrate din ele se prajisc h unt
- 30 ml. otet infierbdntat gi jum5tate se inmoaie in lapte. Yarza se currtr, se taie tn felii
Gdlugtele: rlb$: se.sdreazd $ dupa 30 minute se stoarce in pumni gi se cdlegte in puFn
- 120 g.fr:rlrd, ulei. untul (200 g.) se aeacl spumd gi se incorporeazl pe rend, doui ou['gi
- 500 g. felii de frarzelL patru grlbenuguri de ou6. Se adaugr cdte pulin patu linguri nit e, pu1inf, sare
- 250 unt qi varza c6lita. La urmd se adaugr $i cubulefele de franzelr ",, pteSit"' gi
cele
- 2 ou5mari inmuiate in lapte. Din aluatul forrrat se modeleaz[ gdluqte in fonne de sibr[ de
- 4 gdlbenuguri de oui mfuimea unei nuci, apoi se fierb in ap[ slrati in clocot, se scot cu paleta gi se
- 500 g. varzlaIbL stropesc cu wrt topit.
- 30 rrl. ulei
,,- 150 ml.

CIULAMA DIN CARNE DE VITEL

Timp de pregltire: 25 minute
Timp de DreDarare: 40 minute
Ihgrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
:::.5A0 g. carne de vitel zarzavati gi ceapa se cr:r6{5" se spal6 gi se taie in sfertrui. carnea se
.::'40 g. flina cur6p de pielip, se spal[ gi se pune la fiert in 1,5 l. apl in clocot ca s[ se
- 50 g.margarin[ coaguleze repede la suprafap pi sucul sr rrmanl irn ea. Se adaugI imediat gi
'- 600 ml. supa in care a fiert ceapa cu zar7atraltt'jle pregatite gi se strreaza. cdnd carnea este fiarti se
' carnea strecoarl supa necesar5- Flina se infierb&rtI pufin l-2 minute in unnrl
- 200 g. morcovi infierbantat la un foc domol fdr6 sd se rumeneasi[ deloc. Se stinge .., ,up"
- 200 g. pline fierbinte addugat6 in 2-3 rdnduri gi se a:nestecE continuu p6ntr se alstac toate
.- 100 g- ridtrcintr de pltnnjel cocoloagele. Se poate inlocui supa cy supa amestecatI cu 160 ml. de lapte ca
- 80 g. ceapl sosul sr fie mai alb. Pentnr gust mai bun se poate adeuga o linguriF
- tr5 g. sare congen{at "o "'arr""
care se srreazi pufin. Sosul trebuie si aibtr consisten{a
!e .ry?"!
- 150 ml. smdnt6n[proasp6ti unei smdntini mai sub{iri. Se lasr s[ mai fiarb[ in cAteva clocote gi dacn esie
sau lapte prea gros se mai dilueazr cu sup[ sau lapte ii r" i" ;;;" f*- i"-caz c6nu s-a
-20 g. verdeali de pdtnmjel pus lapte in sos se freacd sm6ntana cu o lingurip de ap6 rece, se amestecI cu
- 15 g. concentrat dezarzavat. sosul fierbinte gi se slrea'5 dupl gust.
i.,,r Ciulamaua se pdstreaz6 caldlpe un vas cu apl fiertinte. Camea se taie in felii subliri gi se serveqte cu sosul
respectiv gi cu mbmiligu1i sau gilugte.
OSTROPEL DIN CARNE DE VITEL
;:': : Timp de pregltire: 25 mirnrte
Timp de :45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 800 g. carne de vilel carnea se cur[ti de pielife, se spaltr, se zvinti cu un gervet uscat, se
- 100 mL ulei taie in buc[ji mici. Ceapa se curlfS, se spald, se toace mlrunt gi r. ca.gte io
. 100 g. ceap6 uleiul infierb6ntat. Se adaug[ carnea care se ?n6buge impreunI cu ceapa pare,.
- 10 fire de ceapdverde sau breznaza pe toate p[4ile.Pasta de rogii se indoaie cu ap[ rece gi sJfriace cu
usturoi verde f6ina adlugat cite pulin la inceput ca sd nu se formeze cocoloage gi apoi se
- 100 g. past6 de roqii toanrd peste carne. se lasd si fiarbd in cdteva clocote ca sd se lege sosul apoi se
- 50 g.usturoi ia imediat de pe foc addugdnd usnroiul cureFt, spIlat gi zdrobit gi sare dupa
- 50 g. fain6. gusl. ostropelul se-prepar6 de obicei ou usturoi gi ceap6 verde, acestpreparatie
mai numegte gi stufat,
Ceapa gi usturoiul; se cur6fi" se spald qi se fierb intregi, cu frunze verzi cu tot in ap6 io clocot
,, - cam l0
!1tyte, pdnd se inmoaie bine apoi ri sc*gi 9i si aaaugE in sosin loc de pe^simnlI (toi sosulsl fie s00.600 ml.).
'fiiele de ceapj sau dg usturoi sau din amteli cAnd s-ai rrcit se r-Ssucesc io fot*i de cororrile cu diametrul de 4-5
cu toate frunzele i:nfdturate in jurui inelului fonnat. Cununiple se prtrjesc 1-2 minute pe amtele perf
':'9&' fu iO .f,
;i.3ry se adaug[ in sos impieune cu uleiul respectiv. MAncareisJtntroduce peffr; 6=8 minute ir-J"pt""rr
l gflqp{ ca sE se ridice uleiul
la sr.prafap.

25'1
 PILAF DE OREZ', CU CARNE DE VITEL
Titnp de pregltire: 25 mimrts
de preDarare: 45 minute
Ingrediente pentnr 5 portu: Modul de preparare: -
- 500 g. carne de vipl Camea se our61d de pieli{e, se spall. ZarzavaAttile gi ceapa se cur51i, se
- 300 g. zavattat spal[ gi se taie in buc6fi mai mari iar ceapa se toacl mlrunt. Orezu1 se curtrp de
- 150 g. orez impurit5li" se spal5, se scurge bine intr-o sitl de metal. Verdeafa se spaltr" se
- 750 ml. ruptrin care s-a fiert scwure de apl gi se toac[ fin, Toat[ bucafa de came sg fierbe in apd cu sare cAt
carnea s[ o acopere cu c6teva boabe de piper gi se spumeaztr mereu- La jumitatea
- 80 g. ceapl fierberii se adaugd zanzavatal gi se fierbe totul in continuare la un foc domol.
- 20 g. verdeaf6 de pltrunjel Orezul gi ceapa se cdlesc in ulei infierbdntat fdri sd se rumeneascl ca sI se
- 10 g sare cdleascI putin bobul, apoi se stinge cu 750 ml. din supa in care a fiert carnea Se
- 30 g. concentrat de zatza'tat adaugl concentratul de zavavat gi se pune sare cAt mai este necesar deoarece
- 5-6 boabe de piper. conce,ntratrl esrc serat. Se las6 s[ fiarbl la un foc domol cam 20 de minnte cu
capacul tras pulin la o parte. Cdt inctr nu a sctrzut complet lichidul se adaugl
cameafiafi6insupitiiat5arfeliigi2.3morcovicareaufiertinsup6tEia}ilncubule{e.C6rrdorezulestemoalecu
bobul intreg se ia cratifa de pe foc ai cfiar dac[ a mai r[mas pulin lichid acesta va fi absorbit in cdteva minute. Se
serve$t€ cald" presirat cu verdealI gi cu salattr de ardei copti sau de crudiEli-
TUSLAMA DE VITEL
Timp de pregltire: 15 minute
de oreoarare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- l2kg. piept de vilel cu os Carnea de vi{el cu os cu tot se Sterge cu rm $en/et umed, se cur6t5 de
-250 gmorcovi pielip 9i zgArcirui. Morcovii, petnrqjelul gi felina sc ctrfi5, se spall gi se taie in
- 100 g. pllnmjel bucifi mari. Ustr.roiul se cur{5, se spal[ gi se zdrobeste. Cartofii se curdp de
- 150 g. ptnn coajtr, se spaltr, se taie in cuburi gi cu 20 & minurc inainrc de a se t€rmina
- 40 g. feinl tuslanaua se plm la fierb in apd cu sare, apoi se scurg. Se prme bucata intreagl
- at0 g tmt sau margarinE de carne la fiert in ap6 cu pugintr sare, c6nd este cazul se spumeaz[ apoi se
- 2 outrmari adauge zarz.atrattxile, foaia de dafin, boabclc de piper. Cind carnea este gata
- 30 g, usturoi fiart5 se scoate dia supI, se dezoseazl gi se taie in felii. Separat se prepara un _

- 50 ml. o{et de vin sos alb din rurtul infierb6ntat gi flinl care se stinge cu supd in care a fiert camea
- 1 foaie de d"fin $e amestec[ bine la rm foc domol str nu se formeze cocologi, pdntr devine de
-20 g. frunze de pltrunjel consistenla unei sm6nt6ni, apoi se las[ s[ se rlceasc[ pulin. Or6le se bat spunl
- 8-10 boabe de pipernegru cu ot€t gi usturoiul zdrobit Se toaml in sosul alb, se amestecl bine pe rm foc
- 20 g. sare domol apoi se toam[ peste feliile de came carc au fost plstrare la cald. Se
- 800 g. cartofi. se,wege cu garniturtr de legrrme gi cartofi fierbin1i, preslrate cu funze de
pltnmjel tocate fin-
pApRrcA$ DrN CARNE DE VACA CU CARTOFT $r GALU$TE
Specialitate maghiard
Timp de pregltire: 15 minute
de oreoarare: 45 minute
Ingrediente pertru 5 porfi: Modul de preparare:
- 750 g. came de vacl Ceapa se curlp se spa[ se toac[ m5nmt, se cllegte ln rmtura
- 150 g. unturi infierb6ntatl p6ntr devine sticloastr- Se adaugE canrea de vac[ spilat[ gi tiiatl in
- 250 g. ceapl buctrfele potrivit de mari gi se inibuge cu vasul acoperit p&r[ carnea sehrrerc,azA
- 60 g.pasttr de rogii pufin Se adaql pasta de rogii" boiaua de ardei, foaira de dafiq cimbrul, sarea,
- 3 g. boia de ardei dulcc pipenrl mecinat gi usturoiul curlpt qpdat gi tocat nlrunt, Se toarntr peste ele I *
- 30 g. ushnoi l. de supl de oase fierbinte gi se fierb tn continuare 20 de minute. Separat
- I kg. cartofi cartofii se cur[f5, se spaltr, se taie in cubule{e, se inibuge tn rmfirl iatr-rm vas
- I l. stptr de oase sau apl acoperit apoi se adary[ in vasul cu papricag. Separat se preparl gllugtele din
- I g. cimbru fainl, ou5, rrnturd" piper mlcinat gi verdeafa de pltnrnjel sptrIattr gi tocattr fin. Se
- I foaiededafin pune apa s[ fiarbl cu sare gi c6nd di tn clocot cu lama unui culit se po4ioneaztr
- 2 g. pipermlcinat gilugtele in mgii hmgi cu l{imea de 2 cm. care se fierb l0 minute gi c6nd se
- 30 g. ve,rdeaftr de pltruqiel ridic[ la suprafap se scot, se pun intr.o strecuritoats se ssurg gi sc prm in vasu!
- 20 g. sare cu papricag. Papricaqul se serye$le fierbinte cu cartofi gi gtlugte prestrrat cu
Pentnt gdlugte: verdeaftr de ptrtnmjel spilar6 gi tocati fin
- 200 g. flinl
- 50 g.rmturl
- 15 g. vodeap de pitrunjel
-2outr
- l g.piperm&inat
10 e, s6re.

2s8
*&-'j.
G

i#r';"
isEii; r,.
cuLA$ MURE$AN CU GALU$TE CTUPTTE
Timp de pregatire: 25 minute
*- Timp de 120 minute
i'-
Ingrediente pentru 5 porfit: Modul de preparare:
- 1 kg. carne de viPl Ceap4 morcovii, gelin4 ardeiul gras, se cur6fi, se spal6 qi se taie
- 150 g. ceaP4 mrnmt. cartofii se cur{5, se spal6 gi se taie in cubule}e. ustrnoiul se cur6,ti,
. 150 ml. ulei se spal[ gi se zdrobegte. Inr-un ceaun curat se indbuge in ulei cu pu1in6 sup6
- 100 g. morcovi camea de vi1el, tirati in cuburi mai mici. Dup6 indbuqire se adaugE ceapa,
- 50 g. telinl ardeiul gras, morcovul, lelina gi dup[ ce se cilesc pufin se toam6 pugin c-6te
- 50 g.ardei gras pulin din supa de came. Se adaugd boiaua de ardei, pasta de rogii, iarea gi
- 800 g, cartofi chimenul gi se continud fierberea cca. I o16. Se pun gi cartofii, se completeazE
- 3 g. chimen mlcinat cu supa gi se continul fierberea. Separat se preprarl un aluat pentrr gbluEe
'3 g. boia de ardei dulce ciupite din f6ind, outr" sare gi pufina apd. Acest aluat se clupe$te cu mana
- 30 g.usturoi grlugte mici gi se aruncr in sos, se adaugd gi ciupercile, piperul, usturoiul gi
-2 otuL jumatate din cantitatea de verdeati de pdtrunjel, spIlati gi tocatr fin. Gulagul
- 100 g. faine mureFn se servegte fierbinte cu verdeati de patnrnjel presErati deasupra cine
- 150 g. ciuperci din conserv[ doregte poate adtruga ingulag gi wr ardei uite spIlat gi t6iat rondele.
- 30 g. verdealS de pltnrnjel
- 30 g.pastb de rogii
- 3 g. ardei iute
- 500 ml. sup[ de carne(din cub)
-2 g.piper mlcinat
'20 s. saxe.
DE VrTEL CU CAT,U$TE gr VARZA
Timp de pregltire: 60 minute
de DreDararq 125 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- I kg. carne de vi{el (partea Carnea se curtrttr de pielile, se spaltr, se pune int-un vas gi se toam6
de la rinichi) atataapd cit sr o cuprindd. se dr gust cu sos Tabasco gi cuvasul acoperit se
- 15 ml. sos Tabasco fierbe cam 2 ore timp ln care se mai invarte in vas. Verdeala de p4tunjel se
- 30 g.verdeap de pltrunjel spal6 gi se taie fin. varza se crn6f5, se scoate cotorul, se taie tn t4ii suuliti gi
- 60 g.vavAalbl, cu l0 minute inainte de a lua camea de pe foc se adaugl in vas gi se fierb in
- 30 g.margarinl continuare irnpreun[. camea gi varza se scot din vas cu o palet[ cu gluri, se
-2 oul acoper6 gi se fine la cald. Supa se pdstreazl- Margarina se tope$te Si se
- 200 ml. lapte emestectr cu o'irtrle, laptele, verdeafa de pntrunjel gi se aromeazd cu pufin sos
- 200 g. fdin[ Tabasco.
- 2 g. prafde copt Pentnt gdluSte: intr-un castrona$ se amestecI f6ina cu praful de copt
gi pugin[ sare. Se toam6 laptele amestecat cu our gi se omogentzeazl bne.
Supa in care a fiert camea gi varza se dtr in clocot.
Cu lingura se formeazl gtrlugtele care se fierb 10 minute cu vasul acoperig se scot cu paleta cu g[uri gi se
servesc cu camea tliatn in felii gi garnitura cu varztr-
FRrprunA nn vrTEL uMpLUrA cu poRTocALE
Sp e c i al it at e fr anluze as c d
Timp de pregltire:30 minute
de 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- l,2kg, piept de vitel dezosat Umplutura: Se trece prin rtrz6toarea cu g[uri mici, coaja galbend de
-gi
- 600 g. portocale la 2 portocale care se cur[t5 de coajr" se desprind in felii se taie in
- 200 g. mere "Golden Ar:riu" cubulefe. Merele s€ cw{5 de coaj5, se indeprrteaza caseta cu sdmburi gi se
- 100 g. ceapl taie in cubulele. ceapa se cr:rrfi, se spal[ gi
-se taie in pegtigori subpiri.
- 100 g. pesmet verdeata de pllrunjel se spaltr gi se toacd fin intr-un castron se amestecE
-2 otsl feliile ;i coaja rasi de portocale, ceap4 merele, pesmefirl, ou5le bdtute
- 8 felii subliri de slEnind afumattr spumtr, se sfueazd gi pipeieazl. Felia de carne se taie in dreptunghi, se
- 30 ml. ulei repartueaza pe suprafafa ei umplutura pregitit5 gi se ruleaza strians. Ruloul
- 30 g.verdeap de pltunjel de came se bardeazL cu fiqii subliri de shnini care se prind cu scobitoare
- 2 g. piper mtrcinat sau se leagr cu a15 de bucEtirie. Ruloul de came asdel pregltit se pune inu-o
- 15 g. sare. tav[ unsd cu ulei care se tntroduce in cuptorul preincllzit la i70-i80.C
pentu 20 minute.
In tinapul frigerii caxnea se strope$te mereu cU propriul s-uc din tav[. tn caz cd. suprafap ctrrnii s-a inroqit
puternic gi carnea nu este fripti atunci se acoperl cu folia de ahiminiu. Cu 15 minute inainte de a fi gata friptura se
a-dauga in tavf cele 3 portocale rlmase spllate gi tliate tn rondele cure se apaz-l, tn jurul cern;i. Se r"*egte
Tai_ '
f,rerbinte, tiiate tn felii irnpreuna cu feliiie de portocale.

259
 *s:+!
FRrpruRA DE VrTEL CU SOS I}E KIWTCU MENTA ::gt
.i
.-.ig
Timp depreg[tire: 15 minute s
Tinp de DreDaraxe: 40 rninute 4
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare: -.l

- 750 g. pu$e de vifel Pulpa de vilel se curlp de pielile gi zgArciuri, se spald, se zv6nttr gi se
- 8 buc. kiwi 4SeazA intr-o tav6, se presar[ cu concentrat de zarz.avat, dup6 care se stopegte
- 60 ml. friqc6 cu unturl fierbinte, apoi tava se tntroduce in cuptonrl preincllzit la
- I llqdie temperatura de 180oC stropind-o mereu cu gr6simea din tav5, p6n6 camea se
- I plic cu zahir vanilat inmoaie. Intre timp se preparf, sosul, din margarina infierb6ntatl cu f6ina se
-25 g.margarinl face un renta$ alb care se stinge eu frigcE gi se fierbe pdn6 se obline rm sos
- 15 g. ftintr consistent. Kiwi se curdp de eoajd, se opreste unul pentni decor, iar restul se
-3 ftmzedementi zdrobeqte gi se amestecl h sos, apoi acesta se aromeazA. cu frunze de mentl
- conceatat dezavavat- spdlate gi tocate fin. Friptura de vipl se taie in felii gi se senregte stropit5 cu
sosul de kiwi cu ment{ se orneaztr cu felii de kiwi gi se ofertr cu pireu de
cartofi cu unt.

'li
'::'

PLICT]RI DIN CAR}{E DE VITEL CU SALVIE t:

il
Timp de preg[tire: 15 minute
de orenarare: 30 minuto
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 felii subFd din pulpa de vif€l Feliile de carne se aplafizeazd,pulin cu ciocanul de lemn, se strreaztr, se
(180 g. bucata) pipereazA gi se acoperl cu un strat cu frrmzc de salvie. Acestea se acoper[ cu o
- 5 felii pllraie de grurc6 presatl felie de cagcaval de mtrrimea feliei de camf, care la ftdul lor se acoperl cu o
(40 g. bucata) felie de grmc4 presatll Se fasoneazl capefiele s[ fie uniforme, se fixeo'tr
- 5 felii subpd de cagcaval fiecare felie cu scobitori sau sE coase su attr Plicurile de car::ae formate se -:a
(30 g. bucata) sfteazA. se pipereazl gi se pr[jesc in nargarina lnfie$&itatit 4 minute pe
- 30 g frunze tocate de salvie partea cir carne gi 2-3 minute pe partea guncii presate. Se scot din tigaie gi se
- 1 cutie cu ciuperci conservate plsteaz[ la cald. 1.,

a!:
- 50 g. margarinl Se pregdtegte sosul: capetele rlmase de la fasonarea ctrrnii se taic in ts
.l
- 100 ml. vin alb sec cubulefe gi se pr[jesc in grlsimea rlmasi in tigaie. Se cllese pufrn gi -1

- 150 ml. smint6nl ciupercile scurse din conservtr, se sting cu sucul de pe ciuperci. Se adaugl .i
- 20 g. verdeaftr tocatb de vinul alb, apoi sm&rt&ra Se condimeneaz\ cu sare, piper m6cinat gi nucgoarl -:
pltrunjel rasS- Se amestectr continuu cu lingura de lemn gi se lasl s[ mai fiarb[ 2
- 15 g. sare minute. Se toarni in farfrrie peste feliile dc carne gi se servesc cu garniturl de {
::
- I g. pipermlcinat orezfrert scos cu cegcu{a gi prestrrat cu verdeafl de pltnmjel spilaftr gi tocatl
- 0.5 e. mrcsoare rastr- fin-

FRIPTURA DE MANZAT CA N HONG KONG

Sp e c i al it at e chin ez e as c d
Timp de pregitire: 15 minute
30 minute
Ingrediente pentru 5 porfu: Modul de preparare:
- 700 g. pulpl de mAnzat Camea de minzat se spa[ se aninti gi se taie in fe$ii subFd de 5 x
- 100 g. ceapl 1 cm. apoi se prljesc intr-o tigaie mare 3-4 minute ?n ulei irifierbailai Se
- 50 ml. ulei adaugi ceapa cur{attr" spllattr gi tocata mlrunl rogiile spdlate gi titiate in
- 3 g. ghimberras trfinghi (Se taie in 5 felii apoi feliile in doul) ghinberul ras, morcovii
- 300 g. rogii curlfati, spdla$ gi Ulia{i h beligage de 5 x I cm. Se pr[jesc prin tehnica
- 300 g.morcovi bucltiriei chinezegti anmcat $ scuturat cam 3-4 minute. Se adaugl zahtrnrl,
- 15 g zahtubnur sosul de soia" amestecul de 5 condimente, vinul gi apa- Se condimenrcaztr
- 5 g. de cinci condimente dupd gust gi se mai fierb 8,10 minute la rm foc domol. Se servegte cu
chinezegti (amestec de seminp gamituldeorcz gi ahme.
mtrcinate de piper, anasoD,
chfuneir, cuigoare gi sco4igoarl)
- 60 ml. sos de soira (comerf)
- 30 ml, vin de orez sau sherry
- 60 ml. apl
- 15 e. sarc.

26CI
 CARNE DE VrTEL PANE CU SOS DtiLCE ACRr$OR
Sp e cial it at e chinez eas c d
Timp de pregltire: 15 minute
Timp de 30 minut€
Ingrediente Pentru 5 Portii: Modul de preparare:
- S0Og. pulpl de viPl fbrd os Camea se spaltr, se andnttr gi se taie irn cubulele cu latura de 2,5 cm.
- 100 g. f6in[ F[ina praful de copt se tec prin si!6 gi se amestecd cu ulei gi atita ap[ cdt s6
gi
- 3 g. prafde coPt se obSni rm aluat ca pentru clltite. Intr-o tigaie mare se infierb6ntl3 linguri
- 100 g. f[in6 de mdlai cu ulei gi se pr[jesc cubule{ele de came 2-3 minute, prin tehnica chinezeascd
- 100 g. ceaPd (aruncat gi scutr:rat< gi se scot separat intr-tm vas. Ceapa se curtrfi, se spal6 gi
- 5 g. ghimber ras se taie in triunghiuri (dup[ ce a fost tliati in pegtiqori mari aceqtia se taie ln
-20 g.usnfoi doul). Ustr:roiul se curtr!tr, se spal6 gi se taie mtrrunt. Ardeiul gras spdlat gi fXrd
- 100 g. ardei gras cotor se taie in f6gii sub{iri. In uleiul rtrmas de la prIjirea ctrrnii se cilesc
l.r - - 200 ml. ulei pentnr Prljit ceap4 usturoiul gi ardeiul gras. Se aromeazh cu ghimber gi se scot separat pe o
Sosal: farfrrrie. Intre timp buc{elele de carne prnjifi se amestecl bine in compozilia
:a:
- 80 g. zah5r de ah:at pregdtit gi se ptijesc in alt vas cu mult ulei infierb6ntat p6n[ se
- 80 ml. oFt ro$u nrmenesc Ai sr:nt cidcante. Se scot din vas gi se sugativeazl de ulei cu un
- 5 g. ghimberras genret de hdrtie. Carnea astrel prljitii amestecat6 cu legumele sotate se
- i20 ml. aptr araqjeazi i:rtr-rm vas gise toamtr peste acestea sosul dulce-acriqor.
-20 e. fiind de m[lai Sosul dalce-acrigor: Se amestec[ ingredientele prw5zute in retet2l
- 50 ml. ulei p€,ntnr acest sos, se pun in tigaie gi se fierb 2-3 minute la r:n foc domol p6ntr se
- 3 picuri de colorant mai ingroage pugin.
alimsntar.

MUSACA ARMEANA CU CARNE DE VITEL

Timp de preg[tire: 20'minute
: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 600 g. pulp[ de vipl Carnea de vipl se cur[B de pielip, se spaltr, se taie in cubulefe, se
- 50 g. szu de vacl (sau wrt) sLrea{ se pipereazi gi se prljegte in seu de vac[ ffierbintat sau rmt
-200 g. dovlecel Dovlecelul se cr:riftr de coajl gi seminp gi inprermi cu vinetele se taie in
- 200 g. carlofi cubulete gi se presartr cu sare. Varza se curdt5, se spal!, se taie in tlif€i.
-200 g. vinete Cartofii se cur{tr de coaj5, se spal6, se taie tot in cubulefe. Rogiile se
- 200 g. ceapl descojesc prin introducerea lor putrl tn api in clocot gi se taie felii. Orezul se
-2A0 g. orezfiett spal6, se z:;.ilntb gi se fierbe in ap[ cu sare dar nu complet. Cubr:rile de
- 400 g. rogii dovlecei gi vinete se tterg bine de sare gi se prljesc fiecare separat in pufru
- 200 ml. sup[ de eame (cub). unt. Se unge o cratiB se aranjeazl cdte un strat de cartofi, de dovlecel, vinete
gi varzj, peste care se a$e4zh camea pr[jit[. Acestea se acoper[ cu oreanl fiert
amestecat cu ceapa tocattr mtrrunt.
Se toarn[ at6ta zup[ de carne sau ap6 fierbinte numai cAt s[ acopere ingredientele din vas. Se pun deazupra
feliile de rogii qi se intrdduce cratita tn cuptorul preincllzit la l90oC pinl totul se coace bine. Armenii servesc
musacaua cu diferite fructe proaspete.

RAGUT DE VITEL CU LEGT]ME

Timp de pregdtire: 20 minute
Timp de Drspar,r€: 80 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg. carne de vipl Carnea de vipl se curtrttr de pieli{e, se spaltr, se taie in cubulep gi se
- 1,2 kg. cartofi mijlocii sdreazd. Caxtofii se cur[$ se spal6 gi se taie ln cubulefe. Morcovii se cur6ttr,
(care nu se fdr€m[ la fiert) se spall qi se taie in semirondele mici. Vinetele se cur6f5 de coajtr, se spal5" se
- 500 g. morcovi taie in cubulefe $i se stropesc cu suc de l5miie. Ustruoiul se cr:r6ti, se spal6 gi
- 300 g. vinete h:nguiele se zdrobegte. lnt-o cranp groas[ de fonti se infierb&rt6 uleiul in caxe se
- 30 g.usturoi brezeazA camea de vipl pe toate pdrfle imprermd cu ustr:roi, gofran" ghimbo
- I llmAie qi piper mlcinat. Se stinge cu api fierbinte cdt sd acopere carnea din ys5, ssxg
- 3 g. gofran se inlbuqe 45 de minute cu cratila acoperittr. CAnd cirnea din vas este moale
- 0,3 g.ghimber se scoate cu o paletl cu gduri gi in locul ei se pun imediat toate legumele
- 5 g. boia de ardei iute tiiate. Se sfueazi puln $i se intrbugesc in continuare cu vasul acoperit inc[ 20
'- 200 ml. ulei de minute. L[mAia se spaltr" se taie in rondele gi se pUore deasupra minctrdi,
- 15 g. sare care se mai fierbe 5 minute. Dac[ necesitd s€ nai adaugb ap4 fierbinte in vas
-l{r-ni micinat. tnc[ 5 minute.
qi se fierb
. Servirea se face pe un platou ad6nc, in mijlocul lui se ageazd carriea, de jw ?mprejur se afitijeazl legumele
se stropege cam€a cu sosul din vas- Se onreazd cu rondele de ardei gra$i.

26t
 cHrvECr cu CARNE DE Vi.CUTA
firnp de pregdtte: 25 minute
Timn de 90 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 750 g- carne de v6cu,t5 f6r[ os Se spaltr carne4 se taie se pr6jesc in pufrn ulei in cratitr
in buc6fi care ,

- 300 g. ceap6 ca sI msteascl in sucul prop.{lu qen[ se rumene$te pu6e.

Scoperit5-cu capac
- 250 g. dovlecei tn floare in acest timp se pregltesc legumele gi zarzavaturiie. -eapa se cur61i":r.'.pii
-250 g- vinete gi se taie pegtigori. Dovleceii se spaltr, se taie cu coajtr cu tot in cubuleF, se,.i
-250 g. morcovi silreazl ca sd mai extrag6 puf;n ap6 din ele gi dupl 20 de minute se gerg.
- 250 g. plin6 Morcovii gi 1elina se curdtS, se spal[ qi se trec prin rlzitoarea cu g6uri mari. .=
- 250 g. pistii de fasole verde Fasolea verde se spal6, se crapd in lung gi se rupe in bucdgi de 3 cm. Bamele se &
- 100 g. mazAre curlp se spal[ gi se oplresc in ap[ clocotitl cu olet. Buchetele de conopidi se
- i00 g. bame fln o jumltate de orl in apd rece. V6n6ta se spal5" se cur[p de coaj[ din loc in
-250 g. buchete de conopidl loc, se taie in cubule{e, se s6reazd sd iasi anlreala din ele gi dupl 20 de €
-200 g. cartofi minute se $terg. Ardeii gragi se spalb, se taie in dou.5, se indeplrteazd cotorul t
- 300 g. ardei graqi (unul roqu) cu serninp gi se taie in fa$ii. Yaua creatl spdlati se taie in t[i{ei. Rogiile se' ,,. i
-250 g.varzAueatfl spalE, se trtroduc 1-2 minute in apd in clocot, se cur6!5 de pielip gi se taie in '€
- 800 g. rogii bine coapte felii. Se pun in ciatita cu carne toate legumele gi zarzavatr:rile pregltite, t. €
- 30 g. frunze de p6trunjel amesteci ugor, se slreazS" se toarnl uleiul peste ele. Deasupra lor se pun i
- 200 ml. ulei feliile de rogii gi se introduce vasul in cuptorul prehcilzit la 180"C ca s6 s
- 15 g. sare. fiarbd numai in ulei gi zeama ldsati de legume, p6n[ c6nd scade lichidul. €
Se presarl cu verdeap spdlat6 gi tocati fin. . .: I
:.-:it I

FRIPTURA DE VITEL CU SOS DE r/^r

Timp de pregltire: 15 minute
Timp de :25 minute)
Ingrediente pentru 5 porfii:
- I kg. came de vipl (fleica)
- 50 ml. ulei
- 15 g. sare
- 1 g. pipernegnrmlcinat
- 150 g. ceap6
- 30 g. usturoi
- 100 ml. vin rogu sec
- 100 g. gunclafumati
-20 g. capere
- 100 g- brilnzARokfort ras
(sau alt sortiment)
- 200 ml. smdntini
Garniturd: oireu de cartofi.
CA$CAVAL # :;.
,€
Modul de preparare: €
Fleica de vipl se curlttr de pielile gi zgdrciuri, se $terge cu r.ru.:.,.: i
$ervet, se sfueazI gi piperea"S, se ruleazi strens precum guncile la porc. S.
leagl cu sfoarE gi se prbjegte pe toate per$rle in ulei infierbdntat intr-o cratiftr g
groas[ de fontl pdn6 prinde o culoare maronie. Ceapz gi usturoiul se cur{{ '
se spalS- Ceapa se taie in semirondele gi usturoiul se zdrobegte. Acestea se
presar6 pe l6ng6 carne. Se toarnd sub ea gi vinul rogu gi se fierb inlbugit t"b '.$ -
capac pdnl carnea este moale. Din c6nd ?n cdnd, dac[ este cazul se ."
-ai
adaugi pufin vin gi se strope$te czlrnea cu sosul din vas. Carnea se scoate din :
cratip gi se taie in felii potrivite. Sosul din srati1[, se mixeaztr cu robotul sau ..E
se paseaz6 prin sita de metal, se adaugd gunca tiiiatl in fE$ii subpri. Se fierbe 'l:
10 minute dupl care se mai adaugl caqcavalul ras, caperele $i sm6nt6na. Se ,
sdre^zLgi pipereazl gi se fierb bine impreuni. Sosul se toarn6peste feliile 4s ;T
carne gi se serve$te cu gamiturl de pireu de cartofi. .;'.'

CARNE DE MANZAT CU SOS CONDIMENTAT DE IAURT :E

.,&
.E
Timp de pregtrtire: 15 minute

a
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: *
- 800 g. carne slabtr de mdnzat Camea se cur6!5 de pielip, se spal5, se zr/ent4 se taie in cubulefe 9i ,jir
- 100 ml. uiei se prljesc intr-o cratifi mare in ulei infierbdntat pdn[ se nrmenesc frumos.
- 200 g. ceap[ Se adaugl usturoiul cur6ia! spIlat gi zdrobit, crema de curr5r, praful de
- 30 g. usturoi chilli, supa de carne gi rogiile descojite prin introducerea lor 1-2 minute in
- 40 g. pastl de curry (sau de boia aptr in clocot qi tiiate in pdtralela Cu vasul acoperit se indbuqesc 8-10
de ardei din tub) minute la un foc domol. Se servegte fierbinte cu sosul de iaurt condimentat :,i

- 2 g. praf de chilli (sau boia gi orez fiert. *

,.*€
de ardei iute) Sosul condimentat de iaurt: Ydniltz se cur6{5 de coajtr, se taie in .
3
- 200 ml. sup6 de carne (cub) cubulele cu latura de 2,5 cm. gi se fierb 10 minute in ap[ in clocot. +i
d
a
- 300 g. roqii bine coapte Se scot din apf" se scurg bine gi se lasd str se r6ceasc6. Usturoiul se cur615, se .--ig
Sosul: 15 g. sare spal5, se zdrobeqte gi se freac6 cu iaurt impreunfl cu verdeala de coriandru .E

- 250 ml. iaurt sau lapte bltut spilat5 gi tocati foarte fin. Se slreazi gi se pipereaz6. Vinetele se zdrobesc €
- 150 g. vinete cu furculila de inox 9i se amestecl in sosul de iaurt. I
- 20 g.usturoi
- 25 g. verdea{6 de co:iandru (sau
i pAtruojeD
m6cinat. j
i

i-i g. pipsr proaspFt

ge

CARNE DE VITEL CU BAME

Timp de pregltire: 20 minute
de oreoarare: 60 minute
Ingredieute pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 500 g. came de vilel fhr6 os Camea de vilel se cur{.6 de zgArciuri gi pielip, se spal6 gi se taie in
- 100 g. ceapl buclli mici. Ceapa se cur6p se spal5, se toactr mdrunt se cilegte pulin in ulei
- 800 g. bame (po3 fi qi infierbintat, se adaugi crrnea gi dupl ce sebrezeazl,pulin la suprafap se toama
conservate) sub ea p4ine ap[ gi se inibuge cu vasul acoperit pAnI carnea este aproape
- 100 g. ardei gra5i moale. DacI este cazul se mai toamd din c6nd in c6nd puFne api. Barnele tinere
- 250 ml. bulion de rogii cu ptrstaia fragedI cur{ate gi spilate se fierb 5 minute in 500 ml. ap6 in clocot
- 50 ml. ulei cu 500 ml. borg gi pufinA sare. Se iau de pe foc, se las6 in api acoperite inci 15-
- 50 ml. olet de vin 20 de minute, se limpezesc in mai mdte ape reci, p6n[ se curlp substanla
- 50 ml. vin alb sec (Riesling) mucilaginoasl gi apoi se adaugi la came. Se spal6 ardeii, se indepdrteazd
- 500 ml. borq cotorul cu seminle, se taie in ft$ii subliri gi se adaugl in mdncare impreunl cu
- 30 g.verdealtr de mlrar gi bulionul de rogii gi vinul alb sec. Se slreazi dupl gust gi se aromeazi cu
pltrunjel verdeap spllati gi tocattr mtrrunt. Mincarea se intoduce in cuptorul preinctrlzit
- 15 g. sare. la 160oC sl mai fiarbd incl 30 de minute ca sd se ridice uleiul gi s6 se formeze
sosul.
Notd: Acestpreparat se poate preglti cu came de pasfue, de porc Ai de iepure.

FRIPTURA VTACNT,ANN,q,SCA OT UAXZAT

Timp de pregdtire: 35 minute
Timp de : 120 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 1 kg. carne de minzzt Felia de carne se curi{tr de zg6rciuri, se spaltr, se zv6nti cu rm gewet
(partea de la rinichi dezosattr) uscat gi se s5reaz6. Cagcavalul se taie in 8 felii de aceeagi mlrime gi se ruleaztr
- 150 g. ca;caval Emental cu feliile de gunci presattr. Ceapa se cur[pm se spaltr gi se taie in sfernui.
- 8 felii de guncl presati Fnmzele de lelind se spal6. Cuptorul se preincllzegte la 200o C. In came se taie
- 200 g. ceaptr in lung 8 crestEturi addnci insl str nu se taie p6n[ la caplt. Cresttrtruile se presartr
- 2 felii de plinn cu piper micinat, se ung cu pasta de ardei gi se infig in ea feliile de gunctr
- 500 g. pasti de ardei presatli nrlate gi se leagtr cu ap cat mai strans gi se ate^zl intr-un vas
- 50 ml. ulei termorezistent. Se stropegte cu ulei, suprafap se acopertr cu fr5ii de slInintr, se
- 80 g. sllnin6 Bacon pun in jurui ei ceapa gi frunzele de ptne, se toam6 vinul, se acoper[ vasul 9i se
- 200 mL vin rogu sec frige inlbugit o o16 apoi se strope$te cu sucul siu propriu pdnl se rwlenegte
- 300 g. castraveciori in olet frumos (can20-25 minute). Castraveciorii se taie in cubulefe. Apretul alimentar
- 30 g. apret alimentar se amestecl cu 2 linguri cu apd reee. Sosul de la fripturl se strecoar5, se adaugtr
- 30 g.mu$tar castavefii, mugtarul, apretul alimentar gi frigca. Se infierbAnti gi la urml se
- 250 ml. friqcd slreaz4 se pipereazi gi se aromenzl pulin cu suc de llm6ie. Se scoate ala de pe
- 30 ml. suc de llmdie. carne, se taie in felii, se ageazl,pe platou. Se stropesc injur cAteva cu sos, resflrl
se serve$te separat in sosier[. Se servegte cu orez fiert sau cartofi nafir tivllili in frunze de pltnrnjel.

PULPA DE VITEL SURPRIZA IN FOLIE DE ALUMINIU

Timp de pregitire: 20 minute

lngrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare:

- 750 g. pulpl de vilel Din pulpa de vilel se taie 5 felii frumoase, care se aplatizeazl bine cu
- 3 oui fierte tari ciocanul de lemn. Acestea se sfueazf, gi se presarb cu piper mlcinat gi cimbru
- 150 g. guncb afumati praf. Pe fiecare felie de carne se aqeazi ouile tiiate in sferfirri, castraveciorii in
- l50g.caslravecioriinolet I opt cAt gi gunca afumati tiiattr in flgii. Feliile de came apoi se ruleaz6 9i se
- 100 ml. ulei impacheteaz6 in folie de aluminirl unsl cu ulei gi se frig pe un gr6tar incins cam
- 2 g. piper mlcinat 15 minute. Se despacheteazldin folie, se taie in felii gi se servesc cu salati de
- 2 g. cimbru praf sezon.
- 20 g. sare
- folie de aluminiu.

)6?
F]'
i,
FRrprunA nn vAcuTA cu sos rICANT;r cAr,u$TE
DIN ALUAT DOSPIT
Timp de pregltire: 20 minute
: 90 minute
Ingrediente pentru 5 po ,Li: Modul de preparare:
- 750 g. carne de v6cu1i fIrI os Bucata inueagf, de came se curlfi de zgdrciuri gi pielip, se spali, se
- 25 g. sare $terge cu un $ervet uscat gi se frige pe toate p:r1ile in pulin5 margarinl
- 2 g. cinforu infierbdntati. In grasimea r5.mas6 se caramelizeazl zahdni pAnd devine
- ll2ldmdie (sucul gi coaja rasd) galben-maroniu, se adaugi pasta de rogii gi se prIjegte p6nd este rogu-ruginiu.
- 2 g. piper mdcinat Zarzavatul, ceapa gi usturoiul se curafi" se spalf,, primul se taie in rondele
- 250 g. amestec de zaryavat subliri, ceapa se toac6 m6runt, usruroiul se zdrobegte gi se aciaugS gi acestea in
- 2 foi de dafin cratiti cu coaja rasi de ldmdie gi foaia de dafin. Se toamtr supi de oase gi in
- 40 g.zahar aceasta se fierbe carnea in5buqit pAnE este gata. Cend carnea este moale se
- 50 g.pastE de roqii scoale din vas gi sosul se amesteca cu sm6nti.na frecatd cu mu$tar, se dE int-
- 100 g. usturoi un clocot gi se strecoarS. Se aromeazl, cu suc de ltrmAie, se sireaz6 gi se
- 80 g. ceapl adaugS dupi gusr qi pugin zahar.
- 8 capere Gdlu;tele: In laprele ctrldu1 cu pulin zahar se freaci drojdia gi se lasf,
- 30 g.verdealS sI dospeascI. Se amesteci fbina cu sare rxrgi giibenuq de ou, apoi cu laptele gi
- 200 ml. smAntAnE cu drojdia dospitS. Se frlmanta in aluat untui alifiat. Cand aluatui a dospit o
gi
- 100 g. margarinE felie de h'anzeiulA se taie in cubulele cu iaturile de 0,5 cm. gi se frimd.nta 9i
- 30 g.mu$rar acesteain aluat. Din acesta se modeleazd eiiugteie sferice oare se fierb in apd
GaluStele: i5 g. sare pulin sdrati gi se scot cu paieta cu gduri. Carnea se iaie in felii, se ioaml peste
- 400 g. ftina ea sosul gi se serveqte cu rondele de lAmdie curilate de coajA pres6rat[ cu
- 1 gtrlbenug de ou capere, verdea!5 cu pitnrnjel spilati gi tocati fin gi cu caLe2-3 gdlugte-
- 100 g. franzela=
- 50 g. unt
- 200 ml. lapte
- 30 g.drojdie de bere

CARNE DE VITEL CU WNETE

Timp de pregdtire: 20 minute + 30 minute vineteie cu sare
: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 700 g. carne de vipl Carnea se curSli de pielile, se spal5, se gterge cu un $ervet gi se taie
- 500 g. vinete mari lunguieie in buchgi potrivit de mari. Ceapa se curtr{i. se spal6 gi se toacl mdrunt.
(2 buc.) Ustwoiul se cur6ti. se spald, se zdrobegte. Vinetele spilate se curtr{i de coaj6
- 100 ml. ulei din loc in loc, se taie tn rondeie, se slreazd gi se lastr sd stea 30 de minure ca sI
-200 g. ceapl lase sucul amar. Se gterg gi se pr6jesc pulin pe ambele pa4i ?n uleiul
- 250 g. usturoi infierbintat. Carnea tiiati in bucilele se pune impreund cu ceapa qi uleiul in
- i5 g. f6ina cratili acoperiti cu capac la un foc domol ca s5 musteascdin zearna ior p6n6
- 20 g.frunze de p6uunjel cAnd acestea tncep a se rumeni. Cdnd carnea este aproape moaie se adaugl
- 150 ml. bulion de rogii vinetele prijite, bulionul de roqii gi pulinh f[ina. Se sdreazi 9i se pipereazi qi
ivara suc din 8 rogii) se iasb s[ fiarbi pani cand mdncarea este gata. Se presard cu verdeali tocati
- 15 g. sare fin.
- 1 g. piper m6cinat. Not6: Tor a$a se procedeazi gi ia camea de vilei cu mazire, cu
morcovi, cu fasole, lelini, etc.
TOCHITURA DE VITEL CU STRUGTIRI
Timp de pregitire: l5 minute
:45 minute l
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg. came de vipl fbrd os Camea se fasoneazE, se spal5 gi se taie in cubulep. Ceapa se cur61i,
- 100 g. fbind albd se spal6 gi se toac6 merunt. Se scot sdmburii din boabeie de struguri. Carnea :f
- 300 g. ceap6 se tivdlegte prin fAine 9i se prdjegte in uiei infierbdntat intr-o cratilS de tuci la
- 600 g. struguri albi cu boabe foc domol. CAnd s-a prnjit de jumetate se adaugl ceapa caxe se cllegte
man impreunl cu carnea pin6 rievine sticloastr. Se adauga sare, piper micinat gi -
- 100 ml. ulei cimbru. Le amestecd cu o lingurl de lemn penru a se condimenta uniform. Se {
- 3 g. praf de cimbru stinge cu supd de came gi vermut. Se amestec6 in continuare in vasul
- 100 ml. verrnut sec neacoperit pand cAnd carnea este moale. La nevoie se mai adaugd supi. Se pun
- 15 g. sare boabele de struguri in tocan6 gi se lasi mincarea pe foc pana d[ in clocot. Se "{
j!
- 1 g. piper mf,cinat servesc pe farfurii intinse care se orneazE cu frulze de salatl gi c6te o rondea t

- 5 frunze de salat6 de limAie. i

J
- 200 ml. sup[ de came (cub) t
- rondeie de llmdie. I
j
i
i
CADILLO
lcialitate mexicand
de pregltire: 15 minute
de preparare: 45 minute
Modul de preparare:
Carnea de m6nzat se curtrf! de pielile, se spal6, se andntd gi se taie in
fr6ii care se pr[jesc intr-un vas de forrti in ulei ffierb6ntat. Se adaug[ ceapa gi
usturoiul cur6,tate, sp[late gi tocate merunt. Se pr4jesc in continuare 3-4
minute apoi se adaugl morcovii curdfafi, spllatri gi tliafi in rondele subliri,
dovlecelul spllat gi tliat in semirondele subliri, ardeiul iute sptrlat gi tiiat in
rondele subliri (fiind foarle iute se pune dupl gust), rogiile descojite prin
introducerea lor 1-2 minute in ap6 in clocoq tliate in p6tr{ele gi stafidele
spllate. Se condimenteazd cu stre, scorgigoarS gi cuigoare. Se fierb in
continuare tncl 20-30 minute. Se adaugI mazArea scoasI din borcan sptrlati
intr-un jet de ap5 rece gi se fiert in continuare incl 5 minute. Migdalele se
prdjesc pu{in intr-o tigaie uscati gi se presarl peste picadillo cdnd acesta se
serve$te.

N.NNT DE MANZAT CA LA SECIUAN

itate chinezeascd
de pregltire: 15 minute + 40 minute in bait
de preoarare: 40 minute
Modul de preparare:
Carnea de mdnzat se spald, se zv&rili gi se taie h fa$ii subliri. Aceasta se
pune pentm 20-30 de minte in bait pentnr macerare.
Bailul: Se amestec[ ghimberul, sarea, zatrtrrul, piperul m[cinat, pireul de
soi4 uleiul, vinul gi jumltate din cantitatea de ceapd verde tocattr mlrunt,
Se ffierb6ntli Wokul (tigaia mare cu coad6) 9i 2 minute se pr[jepte
in aceasta fdina de orez in tigaia uscat[ p&rd incepe sd se gtrlbeneascd. in
fdina astfel prdjiti se t6v6lesc figiile de carne scoase din bait in aga fel ca
acestea str se acopere uniforrr. Intr-un coqulel de banbus ca cele pentru
pAine se muieaz6 frunze de varz6, oplrite, unse cu ulei (in Secir:an se pun
firunze de lotus). In acestea se pun frqiile de carne irnbricate in fdin6 de orez
qi se fierb in aburi deasupra unui vas cu ap6 in clocot cam 15-20 minute. Se
servesc fierbinli prestuate cu ceapd verde curIfati 9i tocati fin gi sos de chili
(din come4).

CAREA PASTONTLOR DE VITE LA CEAT]N

de pregltire: 20 minute
de preparare:2 ore
Modul de preparare:
Ceapa gi usturoiul se cur{i" se spa15, ceapa se toc[ mtrnrnt pi
usturoiul se zdrobegte. Cartofii se cur{5" se spal6, se taie in cubulefe. Ropiile
9i ardeii fErd cotor, se spald" rogiile se taie in felii iar ardeii h m$ii. Carnea
se curlp de pielile gi se taie in cuburi cu laturile de 3 cm. Ceaunul curat gi
bine aerisit se unge cu ulei, se ageazl oasele de vitl peste care se prur in
straturi carnea gi ceap4 se presarl cu usturoi zdrobit gi chimen mlcinat. Se
aAaugd in ceaun ardeii gragi gi rogiile gi dupl gust li ardeiul iute t5iat in
rondele. Se toarnl peste ele puFnl ap6 qi se sfueazE. Toate se fierb in cearln
la foc domol pdne carnea este aproape moale, dupd care se adaugd cartofii.
Din feinl amestecat6 cu ou gi sare se prepar[ un aluat din care se rup g[lugte
mici, care se fierb qi acestea in sosul din ceaun. Cdnd totul este gata se
presarE cu verdeali de pltrunjel, spllatii gi tocatd fin.

265
 li
+€

prupr DE vrTEL cu srvrANrANi St crupnRcl -d

.ldt
E
Timp de pregltire: 120 minute
:30 minute
Ingrediente pentru 5 porfi: Modul de preparare:
- l,Zkg. piept de vilel Pieptul de vilel se spaltr" se po4ioneaztr gi se prme la fiert in ap[ tt ?
- 100 g. ceapd clocot pulin sdratii spnm6ndu-se cind este nevoie- Se adaug[ boabele de piper,
-250 g.z-anavat ceapa gi zarzavattl care au fost curtr1ate, sptrlate gi tiiiate in buc61i mai mari. :::
::i
- 15 g. sare - Duptr ce a fiert 2 oro carnea se scoate intr-r:n vas gi supa se strecoartr-
- 2 g. piper boabe Sosul: Ciupercile se cur{i, se spald" se taie in felii gi se prm se fiarbi
Sosul: intr-un litru de sup[ in c:une a fiert carnea, se adaug[ gi smdntAna gi se lastr si
-alomol
- 300 ml. smdntind fiarb[ la un foc p6n6 scade la jumtrtate apoi se strecoartr- in sos se
-200 g. ciuperci adaug5 fdina amestecattr cu margarina gi se mai fierb la un foc mic circa 20 de
- 2 gelbenugud de ou6 minute. Se ia vasul de pe foc ai se amestectr gebenugurile de ou[ bltute cu
- 50 g.margarind sucul de llmdie. Sosul obfnut impreun[ cu ciupercile se toarne peste pieptul
- 50 g. feine de vi1el, se mai fierb pulin gi deasupra se pune rm cnbulef de r:nt Pieptul de
- 250 ml. suc de ltrmAie. vi{el cu smdntini gi ciuperci se serve$e cu gaminrri de orez sau g6lugte.

'':

:g

PIEPT DE VITEL FIERT UMPLUT CU SPANAC €

Specialitate italiand *:t
5

Timp de pregdtire: 25 minute

,q
de :90 minute
Ingrediente pentru 5 porFi: Modul de preparare: :_4
ra

- 750 g. piept de vipl dezosat
- 500 g. frunze de spanac
- 100 g. pesmet
-3outr
- 150 g. cagcaval ras
- 30 ml. ulei de mlsline
-20 g.usturoi
- 15 g. sare
- 2 g. pipermlcinat.
Carnea se spal{ se arinttr cu tm gervet uscat, cu r:n culit se taie rm
buamar prin care se introduce umplutura- Frunzele de spanac se cur{i, se -tl l
spal5, se scurg, se toac[ gi se prme intr-o cratip Se toarnl uleiul, se presar[ *
cagcavalul ras 9i pesmetul, usturoiul curept gi sptrlat gi tliat m5runt, outrle, se
..-ij
shreazA gi pipereazl gi se amestec[ bine. Cu aceasti compozilie se umple '-l
pieptrl de vipl gi se coase cu a{tr tare. Carnea umpluti se ageaztr intr-o ctatip
gi se toarni atilta apd cit s[ o acopere. Se inpap[ cu un ac de crogetat gi se
fierbe cam o or[ gi jumltate. Carnea fiartl moale se scoat€ din lichi{ se t
-l ..:;
scurge gi c6nd s-a rlcit se taie At felii mai grosup. Se servegte rece.

:
."...

PIEPT DE VITEL UMPLUT

Timp de pregltire: 30 minute
Timo de DreDarare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: i
- 1,5 kg. piept de vipl SJ alege camea de la piept de o palml gi ceva mai lunga ca sI
latl fie
*J
Umplutura:2 ottf o bucattr intreagl cam de 1,5 kg Cu rm cutrit mic bine ascufit se desprinde ,'
- 400 g. carne macr6 de porc cztrnea de pe coaste cu grij[ s[ nu se rupE- Se taie rm buzunar pe rmde se
- 100 g. sltrnintr aftmate introduce umplutura, cu un culit h:ng se desprinde camea in doui fdrtr sI se
- 100 g. ceapl ajungl la margini astfel ca numai carnea pe tmde a intrat culitul sn r5man[
- 50 g.pAine inmuiatitn lapte desplrlit5 iar restul s[ rdm6nl prinsl cam la 2 cm. de margini. Aceasta se va
- 100 margarinl
g. umple cu urmdtoarea compozilie: carnea macr[ de porc inpreund cu slInina
- 100 ml. vin alb sec gi painea stoars6 se trec prin maSina de tocat. Ceapa gi usn[oiul se curtrftr, se
- 30 g.frunze de pltrunjel spal5" usturoiul se zdrobegte. ceapa se toace mtrnrnt, se c[legte in, g$sime
- 15 g. sare infierbdntattr- Toc6tr:ra se pune intr-un casitron, se adaugl ceapa ctriiti, outrle,
- 1 g. piper mlcinat. verdeafa sptrlatS gi tocatl fin, usturoiul, sareA piper mlcinat apoi acestea se
mmantg Uit e. C., aceastil compozilie se umplu buzunarele de la pieptul de
vi@ locul prin care s-au scos costiple se apasd pu{in pe dinafad sd se uniformizeze
grosimea- Se pune pi.ptoi *optot in ia-vI" se unge cu margarinl gi se introduce in cuptorul preincllzit la 200o C.
bupl ce incepe s[ se rumeneascl se adaugd tn tavl ap[ cu vin gi se strope$te mereu frip-tura cu sosul, respectiv pen[
*
cand este gata.
Se taie felii gi se serve$te cu sosul din tavtr 9i garnitura de legqrpe sau pireu de cartofi.

266
 PIEPT DE VACUTA CU SOS DE AFINE $I LEGUME
Timp de pregltire: 20 minute + 3 zile macerarea
:2 ore
fre_--ote Pentnr 5 Po4ii: Modul de preParare:
Carnea se cur[p de pielile gi terrdoane gi se spaltr. Ceapa se cur61i, se
- i"S fg. piePt de vlcuP fdrl os
spal6 gi se taie in rondele. Ingredientele pextttl baif se 'mesteol intr-o pr:ngd
- 50 g. margarinl
mare de plastic in care se va pune bucata de c11ne gi se leagf, la gurl P*E"
- 1 cub de concentrat de suP[
se ageaztr intr-un vas gi se pdst'eaz[ in frigider 2-3 z.le. Cdnd se scoate
Bai;ul:
carnea din bait aceasta se strecoarl gi se pEsfueaz[ 100 ml. pentnr sos.
-200 g. ceaPlrogte
r,Leagtl Carnea se prbjeqte pe toate p6rlrle in margarintr infierbdntattr" SL freac6 cu
- 1 l. bere
sare gi piper micinat gi se pune int-url vas termorezistent care se introduce
- 60 g. zahnr
. 60 ml. otet de vin in cuptorul preincdlzit la 180"C ca str se frig5 indbuqit o or5. 9i jumdtate -
, l0boabEde enibahar doutr ore- stropind-o din c6nd in cind cu sosul din vas. C6nd carnea este
- 5 cuigoare moale se scoat€ pe o plangetii de lemn, se taie ia felii gi se p[steaztr 15
minute acoperitl cu o folie de aluminiu. Sosul rbmas in vas se amestec[ cu
- 3 foi de dafin
100 mL sos din baif 300 ml. ap5, se presard concflrtratul de sup[ Si se fierbe
Sosul: i00 ml. sos din bai{
pflna scade sosul cam la 200 mL Se a@estec[ bine cu smAntintr frecati cu
- Y, cr}fo de concerrtrat de suP[
- 300 ml. smdntfuI iaina. inainte de servire se amesteci^n sos gi gemul de afine. Feliile de came
- 15 e. fbine se servesc cu sosul de afne gi legr"rme sotate.
- 80;. gem de afine sau de
caac6z-e
Garnitura: legume fierte, ciuPerci
cartofi natur.

RATATOTIILLE
Sp e cial itat e fr anluze as c d
Timp de pregltire: 20 minute
Timp de 40 minute
.*,8.. :
:=-:.'
iigrAiente Pentru 5 Porfii: Modul de preParare:
*.
'#)
- 600 g. piePt de vi{el Se cur6f5, se spall qi se pregf,tesc legumele. Praz[l se taie partea
fl=F
- 100 g. margarintr albl ln rondele, v&r5ta qi dovlecelul in cubulele, se strreazd 9i se 1in 15
minute dup6 care se gerg, se clf,tesc in apl rece 9i se an6ntl bine. Gogogarii
-200 g. gogogari rogii
li:
-250 g. ardei gragi galbeni gi ardeii se taie in felii, ustruoiul se zdrobegte. Intr-o cratiftr groasl de fonti
7"2

irt : :,, -20 g. usturoi se infierbAnttr margarina in care se ctrlegte pufiu prazul. Se adaugi buc{ite
de came ttriati in cubulete cu latura de 2 cm. gi se prijesc pe toate plrgile. Se
- I firdepraz
-200 e. vdndtl adaugl pe rdnd vinetele, dovlecelul, gogogarii gi ardeii, se s[rea.tr gi
:a!
i+'* - 200 g. dovlecel crud pipereazl. La urml se toarnl vinul qi Se cdlesc toate cu vasul acoperit p6nl
?;€i:..
caxnea este moale. Se servegte cu paste fdinoase in fonnn de scoici.
- 100 ml. vin alb sec
- 15 g. sare
- 5 g. piper m[cinat.

PIEPT DE MANZAT GRATINAT CU GARNITURA DE LEGUME

$r ANANAS
Sp e cialit at e br azil i and
Timp de Pregltire: 15 minute
Timp de : 50 minute
Ingrediente pentru 5 Porfii: Modul de preParare:
- 1 kg.piept de m6nnt flarl os Carnea se curdp de pielile, se spal6 gi se taie in cubr:ri. Ceapa se
- 100 g. ceap4 cudp, spall qi se taie in rondele. Verdeafa de pltrunjel s9 spal[ $i se
se
- 300 g. fi'r:nze de P[lnrnjel toacl fin. Bananele se cur6f5 qi se taie in rondele de un deget grosime.
- 50 g.gamiturl Ananasul se scurgb bine de suc. Cubnrile de carne se prljesc in margarin[
- o jum6tate de cub cu infierbantati" se- slreazl gi pipereazd gi se scot cu o palet[ intr-ua vas
concentat de suPl termorezistent. in gr[simea rimasl se cdlegte ceap4 curlfat{ spllat[ gi
- 50 g.pastl de rogii tocati m6runt caxe se toamd peste carne. Cubul cu concentratul de sup6 se
- 5 g. prafde curry dizolvaln 300 ml. apl gi se amestecl cu pasta de rogii, sucul de ltrmiie, nuca
- 1 foaie de dafin de coeos, verdea{a de pdtnrnjet spllat5 gi tocat[ qi se aromeazl cu praf de
-2 g.praf de cimbru cimbru gi curry. Se fierb l0 minute irnpreunl apoi se toarnl peste carnea cu
...":
Garnitura:500 g banane ceap4 din vas. Vasul se acoper6 gi se introduce tn cuptorul preincllzil la
- 5 rondele de iinanas 200oC pentru aproximativ 30 de minute p6n[ carnea este moale. Se servegte
(din conservl) cu banar-re qi ananas pr{iiE inulei gi prestuate cu nuc[ rasd de cocos.
- 50 ml. suc de l5mdie
- 50 s. nuci rasi de cocqs'

261
 RASOL DIN CARNE DE V;.CUTA CU SOS DE GUTUI
Timp de pregltire: 20 minute
imo de : I or[ qi jumitate
#l
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- l,Zkg. came derasol de vacl Bucata de rasol de vac[ se pune intreage intr-o oal[ mare cu aptr
fierbinte. Se fierbe trcet la un foc potivit, Dup[ ce s-a E)untrit cu o paletii cu
.u,
cu os
- 300 g. morcovi gluri se adaugd Si zarzavatti eure,tat ;i spilag ttriat in doui ln lung, inprerml :g,
:-*?..i

- 100 g. pltruqiel rdddcinl cu boabele de piper. Acestea vor da gust bun rasolului. Cdnd carnea este
- 200 g. plinE aproape fiarttr se adaugl gi sarea. Tot atunci se prm 5-6 cartofi curlfafi gi
- 600 g. cartofi mijlocii spdlati. Cdnd totul este bine fiert supa se strecomtr. Rasolul se dezoseazI, se
- 6 boabe de piper porfioneaztr in felii. Pdnn c&rd se senresc atdt carnea de rasol cdt gi :1

-20 g. frunze de pltrunjel
Sosul:50 g. stafide
- 450 ml. compot de gutui
(l borcan)
- 150 ml. sup[ de carne
zarzavattile se ptrstreaz6 in supl fie$inte. lnrc timp se pregdte$e soszl.
Gutuile din compot se trec printr-o sitii de metal. Se pun la fiert cu sup6 de
carne $i stafidele inmuiate in ap[. Se pot pune la fiert gi numai ttriate in ,t!i'
t1;.'
cubule{e. CAnd fierbe se adaug[ fdina frecattr cu pufintr suptr, smdnt6na, sare,
pu{in zatrlr. Se pune qi o nuantl de pudr6 de sco4igoare gi se mai las[ sI dea .

- 50 ml. sm6ntAntr tn cflteva clocote. Rasolul de vac[ se serv€$te cu legrune t6iate mai mari sau
- 30 g. fbinl tiiiate rondele cu culitul riglaf cu cartofii fierfi, preslrate cu frnnze de
- 15 g. sare pltrunjel spdlate gi tocate fin gi cu sos de gutui. Supa rEmas[ se poate folosi ca
- 10 g. zahlr bulion de supl pentru diferite creme de legume gi zarzavaEri.
-0

BTTRTA DE VITA PAI\E

Timp de pregltire: 3 ore + macenar€a la rece
de 20 minute l<!:

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: .iJ

tt
- l kg.br:rtldevitd Se alege la burta de vitii pergile mari groase gr se spall foarte bine. Se
- 150 g. morcovi pun se fiarbd in apl cu sare in care s-au prrs morcovii, pltrunjelul gi ceapa :*
::.:,
- 150 g. rIdIcinl de pltnurjel cnr{ate, spdlate gi tiiate ia rondele mai groase. Se condimenteazA cu pipenrl !{

- 80 g. ceapd boabe, foile de dafin gi cu vasul acoperit se fierb incet la un foc domol pAn[
- 30 g. ustrnoi burta este complet moale. Se lasl sI se rlceascl tn supa in care a fiert apoi se :::;!-:'

- G8 boabe de piper scoate, se scurge bine gi se pune in frigider la rece pentru maceraxe. Se taie in +
- 2 foi de dafin felii de o palml, se slreazd pu1in, se tdvllesc prin f6inI, prin ou6le b[tute *
;f
- 120 g. frin[ spum[ 9i prin pesmet gi se pr6jesc pe ambele pnrfi Ar ulei infiirbdntat.
:+:
-2 oul Se sernesc cu cartofi cu maioneztr- ,,:.?

- 200 g. pesmet
- 20 g. sare ji
- ulei oentnr or6iit.

TUSLAMA DIN BT]RTA DE VITA

Timp de pregtrtire: 15 minute
40 minute
Ingrediente pentm 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,00 kg. burtd cur{ati gi fiartii Morcovii, lelina gi prazul se curdfl se spal6 gi se taie in buc6{i mici.
- 50 g. seu de vittr Seul tliat in buc4{ele se infierb6nttr intr-o cratip cu 2 linguri cu ulei gi funza
- 30 g. r:nt de dafin. Se adaugl zarzavafri pregltit care se cilegte pulin apoi se adaug6 gi
- 100 ml. ulei burta fiarg, spdlati gi tliatii in fesii subfd. Dup[ ce se infierbinttr bine se 1,

.*
- 300 g. morcovi toaml 500 ml. ap6- Se adaugi6 tn continuare pasta de rogii gi piperul proasp[t
- 200 g. phnn mlcinat. Se fierb inpreunl 15 minute la ua foc domol. Se condimenteaz[ *g
&

-200 g.praz dupd gust cu sare, piper m[cinat gi totul se toarntr intr-un vas termorezistent, q
- 1 foaiededafin se presarl cu cagcavalul ras gi se ?ntroduce vasrl in cuptorul preincllzit la
- 50 ml. pastl de rogii 200' C pentru 20 de minute. intre timp feliile de piine curIlate de coaj[ se
- I cub de concentrat de supl prtrjesc in uleiul rdmas gi se prm cflte dou[ in farfuii ad6nci, se scoate peste t'
'j: l

- 50 g. cagcaval trapist ras ele tusla:naua de burtd qi se senregte imediat.

- l0 felii de p6ine de casL *:

268
 BURTA DE v{TA
Timp de pregltire: 35 minute
Timp de 120 minute
Ingrcdiente pentru 5 porfii:
- 800'g. burtl de vitE curlfati
- 250 g. c6:na1i afumali
- 600 g. varzl murati
.200 g. ceapl
- 60 g. slInintr afuI4aa
- 40 g. c6fei de usturoi
- 2 ardei iuli
- o ldmdie
- 5 g. boia de ardei dulce
- 250 ml. vinrogu
- 15 g. sare.
TociNrlA nn BURTA cu vrN Rogu LA cEAufl
Timp depregltire: 20 minute
Timp de 3 ore
Ingrediente pentru 5 porfii:
- I kg. burt[ de vittr gata curdfati
- 300 g. ceapl
- 1 foaie de dafio
- 5-5 boabe de piper
- l llmiie
- 100 g. slEnin6afrmattr
'5 g. de boia de ardei iute
gi dulce
. 100 g. ardei gras
- 200 g. rofii coapte
- 200 ml. vinrogu
-20 g. usturoi
- 15 g. sare.
BT]RTA DE VACUTA
Timp de pregdtire: 20 minute
de prEparare: 90 minute
Ingrediente peutru 5 porfii:
- 1 kg. burtlcurlptit 9i fiartl
- 100 g. ceapl
- 150g. grmcd de porc fiarttr
- 4 chili mici verzi (ardei iute)
- 75 ml. ulei
- 100 g. migdale descojite
- 100 g. stafide
- 15 mlsline verzi urrplutd
- 500 ml. supl de came (cub)
- I portocall(sucul)
- l ltrmAieGucul)
- I foaie dg defin
- 0,5 g. cuigoare pisate
- I crenguflde cimbru
- 2 g. oregano
- 10 g. sare
- 2 g. pipermlcinat
- 300 g. rnr'nzdre Cicero
- 50 e. cascaval ras.
a;
g
cu cAnNtTr gr vARzA Ac&[
Modul de preparare:
Burta se taie in f6gii de rm deget grosime ;i de 3-4 cm. lungime.
Acestea se rmestec[ cu szre gi suc de lrm4ie gi se las6 s[ stea 30 de minute
pentru nacerare, apoi se spaltr cu multl apd rece gi se scurge. Ceapa gi
ustuoiul se cr:r6{i, se spald" ustruoiul se zdrobegte, ceapa se toac6 mtrnxrt pi
se cIlegte in grlsimea rcn:J.tattr, din topirea slbninei afirmate, ttriate tn
cubulep mici. Se presari boiaua de ardei, se amestecl repede gi se stinge cu
250 ml. ap6, C6nd fierbe se adaug[ usturoiul gi pe unntr bwta pregltiti-
DupI ce fierbe I o16 gi 30 de minute va fi destul de moale, pentru acestea va
trebui amestecattr mereu cu lingura de lemn gi s6 se adauge cind este necesar
ap[ fierbinte. Se adaug[ intre t'mF cemafii afuma1i teiali in bucEfi mici 9i
varza muratd tliat[ in tnifei. Se toarn[ peste acestea vinul rogu gi se fierbe
totul p6n[ vor fi moi. Se adaugl sare gi ardei iute dupi gust.
Modul de preparare:
Ceapa se cu{i, se spal5, una se taie in doul gi restul se taie in
pegtigori. Ardeiul se spal5, se scoate cotonrl eu serninp qi se taie Ar m$ii.
Rogiile se spal[ gi se intoduc in aptr in clocot rm minut, se curlp de pielifi
gi se taie in p[tr{ele. Burta de vit2l cu doud jumltlfi de ceap5, ldmdiatEiar5
in 4, citeva boabe de piper qi foaia de dafin se fierbe in ap[ cu pu!n[ sare la
un foc domol cu vasul acoperit cam 2 ore p6nd ce burta este moale. Se
scoate apoi din ceaun, se lastr s6 se rlceascl gi se taie in fr5ii groase de rm
deget. Ceaunul se spal[ gi se zv6nttr gi se pune din nou la r:n foc iute. Sllnina
se taie in cubulefe gi se pr[jegte in ceaun. in gresimea rezultattr se adaugtr
ceapa tJliatl mdnurt gi se cilegte p6ntr hcepe a se ingtrlbeni. Se presarE
boiaua de ardei iute 9i cea dulce gi se adaugl rogiile gi ardeiul gras. Se stinge
totul cu vin rogrq se lasl str fiarbtr 20 de mimre dupl care se ptm in cearm gi
fAgiile de burtl fiart5- Se fierbe cu vasul acoperit stropind mereu mAncarea
cu vin.
MDilCANA
Modul de preparare:
Ceapa se curfii, se spall gi se toacl mlnurt. $rmca de porc se taie
ln cubule{e. Ardeiul ir$e fArI seminp se taie in rondele subliri. int-o c:ratip
de fontl se lnfierb&rttr uleiul in care se ctrlegte ceapa gi cubuleple de gunci
pdntr se rumenesc frumos. Se adaugl ardeiul chili gi se mai prljesc l-2
minute. Se adaug[ apoi burta de vitl fiart59i tliati in ftgii subliri, stafid6le
sp6late, migdalele descojite gi mtrqlinele verzi umplute. Se amestecl totul
inc[ citeva minutc, se stinge cu supl de carna Se stropepte cu sucul de
portocale gi de hmeie, se condimentea:2tr gi aromeazActtsare, piper mdcinat,
cimbru gi oregano, se pune in m6ncare gi uazirea Cicero gi se mai fierb 20-
25 de minute p6n[ c6nd burta esrc complet moale gi supa s-a ingrogat. Se
serveste fierbinte preslrattr cu cagcaval.
269
 PIRoSKI CT] DIFERITE UMPLUTT]RI
Specialitate ruseascd
Timp de pregltire: 30 minute + dospitul
de 30 minute
Ingrediente pentrn 5 porfii:
- 500 g. aluat dospit sau
- 500 g. aluat pentu fottaje
-lou
- 50 unt.
g.
Umplutura cu carne de mdnzat:
- 800 g. carne de mdnz-attocatll
- 80 g. unt sau margarinl
- 150 g. ceapl
- 3 ou6 fierte tari
- 30 g.verdeap de pltrunjel
- 2 g.pipet mdcinat
- 20 g. sare.
Umplutura ca ficat, pldmdni
Si inimd:
- 2 g. pipermlcinat
- I kg. ficat, in;mtr 9i plem6ni
- 100 g. ceaptr
- 50 g. unt sau maxgaxine
- 3 outr fierte tari
- 2A g. verdea{5 de mtuar sau
pdtrurt'el
- 20 s. sare.
Umplutura at ciuperci:
- 1 kg. ciuperci
- 50 g. unt sau margarintr
- 120 ml. smdnt6nl
- 80 g" ceapl
- 30 g. verdea{5 de pltrunjel
- 20 e. saxe.
Umplutura cu pe$te:
- 500 g. fileu de giuc5, crap sau
alt pegte
- 60 g. unt sau margarinl
- 80 g. ceap[
- 20 g. sare
- 2 g. piper mlcinat
- 4 oub fierte tari.
PASTRAMA DE VITEL
fimp de preglthe: 30 minute + saxamuraxea
l5 minute + afumarea
Ingrediente pentru 3 kg.:
- 3 kg.pulp[ sau mugchi de
vrtel
,4m es t ec de cond im ente :
- 75 g. sare
- 15 g.salistri
- 6 g. ardei semi,-iute
- 15 g.usturoi zdrobit
- 2 g. piper m6cinat
270
Modul de preparare:
Din aluatul dospit se modeleazl bile mici, acestea se mai lastr s6
dospeascr puFn qi fiecare in parte se irntinde in foaie subliro de aproximativ I 4
,i*:
cm. grosime gi pe acestea se repartizeazi'mplutura. Marginile aluatului se
imp[turesc, se apas[ gi piroski se pun intr-o tav6 pentru cupor. Se las[ sd mai
dospeascl la un loc c[lduf cam 15-20 minute, se ung cu ou b6tut spum[ gi se
?ntrodrrc in cuptorul preincdlzit la 190-200'C. Cend sau copt, se pun pe plaforq
se ung cu unt stropit gi acoperite cu un gervet, se seffesc la masf Dacd se
prepar[ din aluat de foitaje, atunoi se iritinde foaia gi se taie cu plhIrelul in
rondele gi in acestea se repatttzeq"6, umplutura gi se acoperd cu un alt capac r*
,:.i:
t5iat cu paharul din aluat. Se presea"l marginile, se pun in tav5" se ung cu ou 2
b6tut spum[ gi piroski se coc in cuptorul preincilzit cam 15-20 minute.
Carnea tocat[ de m6nzat se pr6jeqte in unt infierbdnta! apoi foic[ o -*
',.,i}:,
datl se trece prin ma$ina de tocat. Ceapa se curtr{5, se spal5, se toac[ m[n&q q
se cllegte in pufln unt infierb6ntat gi se amestec[ cu camea tocattr- Trei ou6 i!
fl
fierte tari se curlp de coajl gi se taie in cululele mici gi se adaugd in tocEturtr-
-#
Se condimenteaz.d cu sare gi piper m6cinat gi se aromeazA cu verdeafa de r:sq
pltrur{el, spdlatl gi tocatii fin.
Ficatul, pllmdnii gi inima de oaie se curlp, se spal6 gi se taie in felii. +
Ficatul se prdjegte 5-6 minute in unt ffierbintat. PHmenii gi inima se fierb
separat in ap6 pulin slratil Ceapa se curIftr, se spaltr" se toacl mlrunt gi se
cdlegte in r:nt infierbintat. Ficatul, pl6mdnii gi inima se trec prin magina de
tocat qi se amesleci cu ceapa clliti gi ou6]e zdrobite. Se condimenteazl cu
sare gi piper mlcinat gi cu verdeala de m[rar sau pdtrunjel spilate gi tocate fin. a-
Totul se frImant6 bine gi se repartizeazS. pe foile de aluat pentnr piroski. .ie
Ciupercile se cur6f6" se spaltr" se taie in feliufe gi se pr5jesc in pulrn :.
unt infierb&rtat cam 10-12 minute. Se adaug[ smintdna ceapa clliti, dupl oe -E
in prealabil a fost cur61at5, spllati gi tocatil mlrunt gi pqine sare. Vasul se =
.;
acoper6 gi se cllesc in continuare inlbugit ?nc[ 10 minute. Se adaugd verdeafa .=:
,,.,{
de pltrunjel spllati gi tocatl fin. Se agteaptl p6nd se rdcegte gi dup[ aceea se i;
umplu piroski. r.i
--!
:::
Fileurile de pegte bine curltate de oscioare se taie mtrrunt gi se
condimenteazi dup[ gust cu saxe gi piper mlcinat. Se prljesc in rmt
infierbAntat. Se adaugl ceapa cdliti sepaxat in untul infierbentat, dupl ce in
prealabil a fost curtrfat5" spllat[ gi tocate mlrunt. Ouile se curdfl gi se taie
m[runt gi se adaugd in compozifia cu peSte. Cu aceasti "mplutur6 se umplu
piroski.
Modul de preparare:
Carnea de vilel ?ntre 1 gi 3 ani se taie in fe$ii h:ngi de 8-10 cm. 9i
1-2 cm. grosime. Se freac[ bine cu amestecul de condimente (sare, salistrE"
ardei iute, usturoi zdrobit, piper mbcinat gi zah6r tos). Carnea condimentat[ se
pune intr-un vas pentru saramurare gi se presarl peste ea amestecul de
condimente rtrmase. DupE 4 zile de macerare, f'eliile de carne se $erg $ se pun
la afuma! la fum cald, 2-3 ore.
 rnArsruTE DrN BURTA CA LA AUVERGNE
Timp de pregEtire: 30 minute
de preparare: 5 ore
Fgrediente Pentru 6 Por{u: Mrdul de preparare:
- 1,5 kg. burt6 de vitel Carnea tocatd de porc, se condimenteaz6 ctt usfi:roi, cimbrq tarhon,
- 500 g came tocattr de Porc sare, piper mtrcinat. Se frEmanti bine $i se modeleazI in bile. Burtia se crrr6f5
- 100 g.slinini Bacon bine, se spal6 gi se fierbe. Se taie in rondele c6t o palqrtr" pe care se ageazI
kg. vazlmurattr umplutur4 se inpacheteazl"si se leagd cu aftr- T[it€ii de varz6muratd se scurg
- I ce4P6' gi se inrbugesc in r1i'inr tiiati in cubulefe gi pr6jit4 apoi se prme pe fundul
- I c6{el de usturoi zdrobit unei cratile de ceramictr peste care se a$eaztr traistuple din burtr umplute. se
- cimbrq tarhon, foaie de dafin stropesc cu vin alb gi se artroduc in cuptorul preincllzit la temperatura de
- 100 ml. vin alb 160oC, peNrtru 4-5 ore gi se senresc direct din vas
- sare- oioer mecinat.

coAD;, DE VACA CU CAI,U$TE N $ERVET

Specialitate cehd
Timp de pregdtire: 30 minute
de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porF: Modul de Dreparare:
,,.. l
:4_i

- 1,5 kg. coadtr de vacd t5iat6 Morcovii se cur{!, se spaltr" se taie in cubulefe. Ceapa se cur6l4 se
in buclti spall gi sg toac[ mtrnrnt carnea se condimenter-i cu sare gi pipe mrcinat. Se
-20 g. sarc fierbe int-o oa76 2,5 l. apd gi se prur in ea carnea" morcovii, ceap4 foaia de
n
::
- 2 g. pipermtrcinat dafirL coaja de ltrmiie, ofetul gi cu vasul acoperit la un foc domol se fierb pdntr
- 80 g. ceaptr camea este moale. Carnea se scoate din supd, se desprinde de oase, iar sr.pa se
::i
-200 g.morcovi strecoar[ gi se pqle deoparte. zanstatul se pasereazi printr-o sittr- usturoiul
:: - I foaie de dafin se cr.r[$ se spal5" se zdrobegte. verdea{a de prtrunjel se spaltr, se scuhr[ gi
t-
!
- p4in[ coaj,6 de llmiie se toac[ minrnt uleiul se infierb6ntr gi se prljegte in el fdina p&re devine
:;.

- 15 ml. ol€t de vin maronie deschisS- Se adaug6 usturoiul, se prljesc pufin imprerurl apoi se sting
- 3 clpi de usturoi cu atat4 supr c6t s[ se oblin[ un sos consistent Se amestecE in acesta buc{ile
::.1
- 30 g.verdeaB de pltnmjel de carne fiartf pireul de zzrzanat, verdeafa de pltnrnjel gi sm6nt&ra apoi se
-a0g. frinn mei fierb cateva minute. Dactr este nevoie se mai condimenteazr. se servegrc
- 150 ml. sm6ntSntr pe farfrrii calde prestrrate cu verdeap de pftnrnjel gi garniturl de carote sotate
- 100 ml. ulei tr ulei gi gllugte in gervet tliate in felii,
GdluStele in gwet: Gdlugtele in gerttet: cu o zi inainte piinea alb[ uscati sau ohiflele se
-750 g. pAine albluscattr taie in felii subliri, se ageaztr intr-rm vas gi se toamtr peste ele 6 gilbeouguri de
-6outr outr btrtute spumtr gi atdta lapte cat s[ le cuprindr- A doua 4 cu2 ore inainte
':..!* - 150 ml. lapte de a fi senrite gtrlugtele, se cur{tr, se spal[ gi se toactr mlnrnl o ceapl care se
- 60 g. ceapli cllegte in margarina infierbAntat5, apoi se adaugl verdeap de pitrunjel
- 30 g. verdeafl depllruqjel spllatr, scuturatr gi toca$ m&unt, dupd care acestea se amestecl ln aluatul de
- 50 g.margarintr frarrr,lf gi se dtr gust cu pulinr nucaoar[ rastr" cele 6 albuguri de oul se bat tn
- 15 g. sare spum[ tare gi cu gr!j[ se incorporeazr in compozifia de paine. cu o or[ inaint€
- 2 g. nucgoar[rasl se punl s[ fiarb[ apl pufin srrat!- c6nd apa dtr in cloco! aluatul se ageazl pe
- margarintr pcntnr rms gervetul. lm $ervet uns cu margarintr a$ezat in forn[ de sul. se indoaie capetele
gervetului gi se ruleazl in formtr de sul, se leagl cu aftr gi se prme in apa i:n
clocot legat! de o coadr de lingur6 de lemq pusl deasupra cratitei. Drp[ ce a
fiert o orl in clocorc mici se desfrce gi se servegte caldl tliatl ln felii.

27r
 CARNEADE PORC

TRAN$AREA cAnNu DE poRc sAcRrFrcAT iN cospooAnrn

Porcul sacrificat, p6rjolit cu paie sau flaclr6 dela aragaq se rade bine de prtea arsd" se spall gi se freacd cu ;,:
o perie asprl de rddlcini. Pe urm6 se crap[ exact in doun, prima dati prin partea burfi. Se scot intestinele, ficatul, j
pliminii, inima gi rinichii. Se gterge bine cu un $ervet uscat in interior gi se intoarce pe burti. Se crapl apoi in lung
prin mijlocul capului pAnl la coadtr" despicSnd in doul gira spintuii.
Fiecare jumltate de porc se tran$eazd apoi in felul urmltor: prima operalie este aceea de separare a capului,
urmeazl desprinderea guncilor, adicd. a plrgilor picioarelor din spate. Acestea se ageazl pe o mas6 cu partea de gorio
in sus. Cu un cufit bine asculit se fasoneazl fiumos capitul guncilor, in fonnl oval5" se intorc apoi cu slSnina in jos
gi se fasoneaz6 camea de pe guncd-
Se desprind apoi picioarele gi guncile din fa1i, adic6 spata. Se indeplrteaz[ osul plat al guncii din fap cu
pufine came pe el, care se va prme la afumat.
Cdnd guncile sunt fasonate se pune una l6ng6 alta, la wr loc r[coros. $uncile, nunai dup[ ce s-au rdcit
complec! se prm in saramurtr. Urmeaztr desprinderea sllninii de pe carne. Sl6nina pentu pus la afumat se alege din :

cea de pe spate. Se taie in buclfi cam de 30x20 cm. Se a1eadpe masd cu goricul in jos gi se fasoneazl marginile, iar
la capdtnl lor se face o gaurl pentru a fi prinsl cu sfoard sau cArlige inoxidabile, ca str se poati aghlain afirm6toare.
*
Din sltrnina de pe burti, mai sublire, cu straturi de carne macr[ se obgin 4 buc{i de 30-35 cm. gi late de
12-15 cm., caxe se fasoneazd ca cele de mai sus.
De la gdt se taie dou6 bucefl de sl6nin6 care se folosegte la sl5nina fiarttr cu ustruoi gi boia.
Se indeplrteazl unghiile de la cele patru gunci qi jmediat se craptr in dou6. Camea al:mati de porc se ;
obline din cotlete, costite, muqchiuleli, pulp[ qi spatl. lnsl in unitIlile de alimentalie publicS, acestea se '
come4.
achi
"jlioneaztr din
in ce privegte carnea proasplti de porc tnta'dingospodtrriile tir[negti, se imparte astfel: -',
Cotletul de porc. :

Este specialitatea de porc de calitatea I-a, este partea din mijloc a mugchiului spinal, situat intre ceaf6 gi
muqchi. Prin trangare se scot apofizele spinoase, menfinAndu-se coastele in lungime de 10-12 cm. Se fasoneazd gi se -
cr:r6p de grSsimea de acoperire. Este o carne cu structurI finl de culoare roz deschis foarte apreciati de
consumatori. Costilele srmt imbrtrcate intr-un strat foarte subtire de grlsime. Din cotlet se prepar6: cotlet la grtrtar, la
tigaie, la tavtr" sote, etc. Cotletul de porc cdnd se servegte se obignuiegte ca s[ se prn6 pe osul de la costili un
man$on de hirtie (frizet5). -
Mugchiul de porc.(file - adici cotletul de porc dezosat)
Este paxtea inferioartr a mugchiului spinal, mtuginit de cotleg fleicl gi pulpl. Are un lesut fin, came de
..-
culoare albl-roz. Prin prelucrare termicl iqi menfine gi se accenflreazl culoarea albd- Se folosegte in multe preparate
culinare: la frigare, la tigaie, medalioane, la tavd, la grLta4 imp5nat, etc.
Mugchiuleful de porc.
Se glseqte sub mugchi, avdnd forma rotr:ndi alungrta" b unul din capete fiind mai gros. DupE tran$are
carnea ss fs5easezl, se curdftr de resturile de grlsimi, de flaxul de pe margini. Grosimea gi lungimea mugchiulelului,
-
depind de mdrimea porcului avdnd greutatea intre 150 ;i a00 g. Se preglteqte la getax, sau frigare, simplu sau
implnag la escalopuri, medalioane, etc.
Putpa de porc.
Este carnea de categorie superioard. Este fesutul muscular care acoper[ piciorul din spate pdntr la articulalia
femuro-tibianE, mlrginitl la partea superioar[ de mugchiul lateral, de fleic5, iar la partea inferioard de rasolul din
spate. Pulpa cuprinde ultima vertebr[ lombar6, oasele bazinului, al cozii, femurul gi rotula. Se dezoseazl in aga fel *
incAt s6 r6mdn6 o singur[ bucat6. Se fasoneaztr, se inldturd grdsimea de acoperire gi se cur6{i de flalcuri. Se desface
in func1ie de stuctura anatomicl a mugchilor (capacul de mugch| nuca mare, nuca micl sau calota qi fricandoul).
Cele mai apreciate pIxF din pulpd sunt: capacul, nuca micl gi nuca mare. Datoritl tesutului mugchiular fin, aceste-
categorii sunt utilizate in special la preparate executate la minut, ca: gnilelele, escalopuri, medalioane, tochituri, etc.
Fricandoul avAnd o structuf mai fibroasE" se folosegte la fripturi latavd servite cu diferite garnituri.
Ceafa de porc.
Este carnea de categoria I-a" fiind partea de mugchi intre cap gi cotlet. Se fasoneazi, se pregdtegte trteagS"-
la tav6 sau in cuptor, sau tiiatl felii 9i pr6jrtn, in special pe gr6tar, in tigaie sau in cuptor. Se prtrjegte rapid la un foc
iute pentru a-gi plstra sucul.
Sprta de porc.
Este carne de porc de calitatea a II-a. este partea de came de la picioarele din fatl. Se folosegte ca fripturL
felia intreagl gi la fripturi tliati in felii, cdt pi ia prepararea diferitelor m6nclruri.
Capul gi botul cu urechi.
Este carne de caiitatea a III-a. Aceasta se mai pirjolegte, se rads gi se &eac6 bine cu o perie asprl, Sf*
folosegte la r[cituri, sau impreun6 cu limb4 rinichi gi picioarele, la prepararea tobei.

272

.;
: Picioarele.(rrngbiile)
Se pfiolesc binq se rad cu un cu1it, se craptr in doui in lung cu barda- Se fol0sesc la r6cituri gi unele
tocarufe.
Guga 9i sfArcul de la PiePt.
' Ert" carne de categoria aIfi-a cu mult?i grlsime. De obicei se prepari din ea sl5nind fiart6 cu boia gi mujdei
de usturoi, mAncare
de varzd murati" anunite toc[hrri in amestec cu came de vtrcuti, etc.
Ciolanul de Porc.
Este carne di categoria a ltr-a- Se glseqte Ia picioarele din fap gi la picibarele din spate, inte unglrii gi
puipL Se folosegte.in special pentru ciolan de porc cuvav5, fasole tn
gi aluat.

PREPARATE TRADITIONALE DIN CARNE DE PORC

$I ALTE CARNURI

Aceste preparale din carne de porc sunt foarte gustoase numai dacd la prepararea lor se intrebuinleazd
earne proaspdtd de porc, tdiat tn gospoddriile ldrdneSti gipdrjolit cu paie.

JAMBONT]L DE PORC
La pulpele de porc de la picioarele din spate, se dezoseazl carnea gi se fasoneazi. Separat se prepar6 o
saramur6 fdcuti din ap6 pus6 ia fiert cu 600 g. de sare la 10 l. in care se introduc cAteva boabe de pipu, 6 foi de
dafin gi seminfe de coriandru Aceastl saranrurl se rIcegte gi se toarntr peste camea care a fost agezatl,inf-un vas
addnc inoxidabil sau smlliuit.
in fieeare z-r carnease intoarce de pe o parte pe alt4 timp de 10 zile, duptr care se scoate din saramurd gi se
gterge bine, se ruleaza foarte strAns gi se leag6 cu sfoar5- Dup6 ce se zvintii doutr zile la aer curat, se afum6 in
afumitoare curuBegu; din lemn de stejar sau fag, aproximativ 2z:^le,
inainte ae a n serviti, se fierbe in vin amestecat cu ap4 cu foi de dafin gi boabe de piper. Se taie rece ira
felii subliri care pot fi rulate pe platou. Se asorteazl foarte bine cu hrean ras, amestecat cu olet, zah[r gi pugn5
smdntinn.
Jambonul de porc se gEse$te gi in unele m4cel6rii cu specific tradi$onal, sau ceva asemtrnltor este
fricando-ul afumat.

273
 RULOURI UMPLUTE DIN PTEPT NE PURCEL
Tirnp de pregltire: 30 minute + 3 zile maceriarea
Timp de : 30 minute + 3 ore fierberea
Ingrediente pentru 20 porfii: Modul de preparare:
- 2 prept de purcel tintrr Partea de piept cu carne gi goric se taie in dreptunghi, Se $ne la rece
- 1 capdepurcel 2-3 zile int-irn bait in care se pune apd sfuati" puln6 salistr5, I foaie de dafin,
- 1 limbl de porc boabe de piper. Capul de porc, curfiat bine, lirnba gi rinichii se fierb in api cu
- rinichi de porc, sare pdnl c6nd se despiinde carnea de pe os. 5e scoate carnea de pe os gi
- partea de sl5nin[ cu carne gi imprermd cu limba bine cr:r{atn gi cu rinichii se taie in felii subliri lunguiep,
goric de la piept dezosatl dupl care se condimenteazl, cu mujdei de ustrnoi gi pu$nA sare. Cu aceastl
-20 g. usturoi compozilie se umplu pieptul de porc ruiat gi se coase cu ap la capete. Se invdrte
- 10 g. sare srrdns cu un $ervet curat ruloul, se leagd gi se fierbe cca. 2-3 ore in apl la
- 6 boabe de piper 70-80oC, cu cdteva foi de dafin. Cend s-a rtrcit, se desfEgoarf, din gervet gi se
- 0,5 g. salistrl pdstreazd in frigider. La servire se taie felii subgiri.
- 1 foaie de dafn.

cAnNaTr TARANE;TT
Timp de pregltire: 30 minute
imp de 30 minute + 3 zile afumarea
Ingrediente pentru 10 porfii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. carne de porc fbr6 os Carnea de porc se trece prin magina de tocat impreunl cu sltrnina
-254 g. sl5ninlcrudl crud6. Se curtr1i usturoiul, se spaltr se zdrobegte, se amestec[ cu pu1in6 zeanrlde
- 3 clpi deusturoi oase, sare, piper gi se plm io carnea tocatti. Aceastll compozilie se frlmdnt6 bine,
- 20 g. sare adEug6ndu-se gi pufintr boia de ardei dulce. DupE ce intestinele au fost spllate in
- 2 g. pipermdcinat apl Ju pulin o1et, cu ajutonrl maginii de umplut cArnafi, se umplu cu compozifia
- 5 g. boia de ardei de came, rlsucindu-se din loc in loc. Se pot prtrji proaspeli tn untur[ gi se
- zearnl de oase. servesc reci, sau fierbinli seogi din gresime.
Un alt mod de servire consti tn zvdntare lor circa doutr zile, dupl care se pot pr.rne la frun pentru o
plstrare pe timp indelungat. Se servesc de obicei cu castraveli mura{i.

cAnNaTr oLTENE$Tr
Timp de pregltire: 30 minute
imp de : 20 minute+ zvdntarea
Ingrediente pentru 3 kg: Modul de preparare:
- 2,5 pulpl de porc Carnea se taie in buclti de 50 g, se trece prin magina de tocat cu sita- *
- 1,5 pulplde mdnzat mare gi se las[ 24 orc la rece penhr fezandare. DupI aceea se mai trece odat6
- 1,5 kg sltrninl rezultatE de la prin magina de tocat cu sita firiE" se amestecl cu cubulele de sldninl gi se
fasonarea cirnii de porc condimenteaztr cu piper m[cinat cimbru, ardei iute gi zea:na de la mujdeiul de
- 100gushroi usturoi(usturoiul se cur[t5, se spal5" se zdrobepte, se adaug4 puFne ap{ apoi se --
-6gpipermlcinat treoe prin tifon). Cu compozilia de carne condimentati se umplu ma{ele de oaie
- 10 gboiadeardei iute bine cr:r6{ate gi spilate. Carnafii se 1in in frigider 2 ore, dupd care se pun la
- 6 g cimbrupraf nrdntatcca. t2 ore. Se prljesc pe grltar, apoi se pun intr-un vas acoperit 9i se _-
- 100 g sare lasl si se odihneasc[ i0 minute. Se servesc cu salatl de sezon.
de oaie.

CARNATI $VABE$Tr
Timp de pregltire: 30 minute
de oreoarare: 30 minute +2zile afumarea
Ingrediente petrtru 10 porfii: Modul de preparare:
- i,5 kg. came mai slabd de Se trece carnea de porc prin maqina de tocat cu sita,mare, se pune sare,
porc de Ia pulpi piper mlcinaq ceteva cuigoare pisate, enibahar praf, boia de ardei dulce gi putrl
- 10 g. sare mujdei de usturoi. Se fr6:n&rt6 bine conrpoalia, se gustl li se condimenteaze*
- 2 g. piper mlcinat dupl preferinlele fiec5ruia. Cu aparatul de unplul cArnalii, se umplu intestinele
- 1 g. cuiqoarepisate sufgri de porc cu aceasti eompozilie. Dup[ ce se line intr-un loc r6coros, bine
- 2 g. enibahar praf aerisit, se afumd timp de t-2 nle.
- 3 g. boia de ardei dulce
- 100 g. mujdei de usturoi
- intestine de

274
 cAnNaTr DE PLE$cor
*. 9t:|:
Timp de pregtrtire: 30 minute + macerarea
fitrrp a" preparire: 10 minute + zvintarea 9i afumarea
Ingrediente Pentru 3 kg: Modul de preparare:
- 4kg. came de oaie dezosatii Carnea de oaie se cur6p de pieli{e, se taie in buc{i gi se trece prin
-70 g'usturoi magina de tocat. Usturoiul se cur6!tr, se spal6, se zdrobeEte gi se amestecl in
:).
- 10 g. piPer mtrcinat carnea tocatl, impreunl cu sarea, piperul mlcinat qi boiaua de ardei iute. Cu
- 5 g. boia de ar"dei iute aceasttr compozigie de tocdturtr de came omogenizatl se umplu mafele de oaie
- 100 g. sare bine cnrItate gi spllate. Carnatii se 1in ta mintat 2-3 zrle, timp in care ?n

- n^te de oaie- fiecare searl se preseazL cu o sticlI pentru a cilp5;ta fonna platl dup6 care se
pun la afumat 2 ore apoi se lastr sI se zv6nte.
Cernalii de Plegcoi se servesc prAji$ pe griltar cu cartofi preji$ 9i murlnri. Se pot consuma gi proaspeli.
CI\RI.{ATI TRANDAFIR
Timp de pregdtire: 25 orc maceraxea
: 30 minute + 4 z.le uscarea gi afumarea
Ingrediente Pentru 10 Porfii: Modul de preparare:
- 500 g. carne de vi{el de calitate Carnea de vipl se toacl fin. Se frnmanti bine pAn[ dwine o pastl
- 30 g.usturoi zdrobit omogen6. Pasta de vi,te.l se pune 24 de ore la rece. Camea de porc se taie in
- 1,5 kg. carne de Porc Pulin ftgii de un deget grosime gi lungi de 10-15 cm. Se pune pe ea sare gi salistrd-
grasl Apoi se amestecd bine, se pune intr-un vas smlltuit gi se plsteaz[ la rece,
:.a'
-2 g.piper mlcinat pentru 24 de ore. Carnea macerat5 de porc se va amesteca cu carnea tocatji de
- 10 g. sare vilel in aga fel ca iceasta sI se lipeascl de ea- Se mai condimentee'[ cu
- 2 g. salistrl usturoi pisat, piper mlcinat gi se tece prin maqina de tocat came cu sita cdt se
- 6 e. boia de ardei dulce. poate de mare. Se fi5m6ntn incd o datn 9i se umplu intestinele de porc subftri.
n timpEse umphl se rbsucegte intestinul din loc in loc, pentru a se forma buclti de 18-20 cm. lungime.
Se las6 cAteva ore sd se usuce. Cu cdt se usucl mai mult, cu at6t smt mai buni. Se dau apoi Ia fum.

:r:l l
cAnNLTr DEBRETTNT
Timp de pregtrtire: 60 minute
,r:1 ,
de 30 minute +3 nle afirmarea
Ingrediente petrtru 10 porfii: Modul de preparare:
..
- 800 g. carne de vifel Carnea de porc Ai sllnina se macinl cu magina de tocat carne cu sitl
- 300 g. sltrnintr crud6 mijlocie, iar carnea de vilel prin sita cea mai micf,. Dacd nu este sitl mic6,
- 800 g. pulp[ de porc camea de vilel se toacl de 2-3 ori. Camea mlcinattr, se condimente?zd cu sare,
,":tl, - 10 g. sare piper mdcinat, boia de ardei iute gi enibahar. Se frEndnt6 foarte bine 9i se
::
- 6 g. boia de ardei iute ?nnoduce compozilia in intestine de porc subliri c6t mai indesag iar tn timpul
- I g. enibahar umplerii se r[sucesc din loc in loc pentru a se forrra buc61i de 10-15 cm.
- 2 g. piper m[cinat CArndciorii se zv6nt5 pufn $i insira! pe un btr1 se tntroduc in apa fierbinte (la
':
le porc
de subtiri. I temperatura de 80o-85"C) cca-20 minute.
r.':Y @i se introduc imediat in ap6 rece. Dupd ce s-au uscat se afiIm[ pAn[ cAnd prind
culoarearogiaticE-
_
CARNACIORI PENTRU BERE
Timp de pregtrtire: 30 mimfie
de 30 minute +24 ore macefi[ea
Ingrediente pentru 10 porJii: Modul de preparare:
- 1 kg. carne de mAnzat f6rd os
(trecutd prin magina de tocat cu intr-un vas curat se amestecl came de menzaf de porc ai sltrnina
geuri mijlocii) crud6. Se introduc condimentele necesaxe in raport cu preferinlele fiectrruia.
- 500 g. carne de porc f6r[ os Se adaug[ qi pulin[ zearrtL de oase. Se fr[m&rt5 foarte bine sd se
(trecut5 prin magina de tocat cu omogenizeze. Se gustl pulin din amestec pentru a vedea dac6 nu mai este
gauri mijlocii) ,r"."i* sE fie condimentat. Se umplu intestinele de oaie cu pasta de carne
- 500 g. sldninl crudtr fdrl goric condimentat5, cu ajutorul maginii de r:mplut c6:aa1i, rdsucindu-i tn perechi
(trecut6 prin maqina de tocat cu de 10-12 cm. Ace$ia se 1in la frigider la 5-6oC, pentnr nacerare timp de 24
gturimici) de ore. Sunt foarte apreciali, prljiF pe grltar sau in tigaie cu untur[. Se
- 3,5 m. mate de oaie bine spdlate consuml cu hrean sau mustar, l&rgtr o halbtr de bere.
in ap[ cu pufin olet
.-;:r. - 80 g.usturoi zdrobit
- 15 g. sare
- 6 g. boia de ardei dulce
- 2 g. cimbrupraf
- 2 g. chimen mtrcinat
- zeaml de oase cuun ardei iute
isat in ea-

275
 -#'
cANUaCIORI NIIfl CU GHINtrAER 4
.+aS{!i

Timp de pregltire: 30 minute + 1 zi la rece =.:

,.!:
I

Timo de Dreparare: 25 minute + afi:marea ,:

'-,4
Ingrediente pertru 10 Por,tii: Modul de preParare: ,5
:lff,
- I kg. came slab6 de porc $ taie carnea de porc in fatii inguste, se freac6 cu sare 9i pulin[ salistr6,
- 1 kg. slfurinl crud6 se $ne intr-un vas inoxidabil la rece pentru o zi. Separat sldnina fEr[ goric se
- 10 m. de intestinp de oaie freac1bine cu sare gi se pistreazl separat la rece. In urmdtoarea zi, s€ hepe separat :

r.q..

curl,tate prin magina de tocat, carnea 9i separat sltrnina. Carnea se amestec6.b:ne cU Pie€[
- sare *a"iout, boia de ardei dulce gi praf de ghimber. In aceas€ compozilie se adaugi
- 2 g. pipermlcinat sllnina mlcinat5, numai atfut cdt str se amestece cu camea- Se umplu cu aceastil
- 3 g. boia de ardei dulce compozilie de c6mdciori, intestinele sub$ri de oaie, rdsucindule din 10 tr 10 cm.
- 2 g. ghimber praf pentru a se obline perechi mici. Se afirrn6 la fum cald de 30-40oC, pdnl devin
salistr[. rogii.

cAnN,tTr DE *sAPocA' cONDTMENTATT

Timp dc pregltire: 30 minute
Timp de prepafife: 20 minute + 2 zile la uscat
Ingrediente pentru 10 Modul de preparare:
- 500 g. came de porc Carnea de porc qi de oaie se di prin ma$ina de tocat. Se amestecl cu sare,
- 1 kg.carnedeoaie piper m6cinat gi boL de ardei iute. Cu aceastl compozilie se umplu intestinele de
- 3 g- boia de ardei iute baie, apoi se pUn la aer uscat s6 se usuce bine pdn6 Se intiresc. Se servesc
sau ardei iute pisat ca aieritive. Este un cdmat foarte iute. Dac[ wem s[ folosim acest
- 10 g. sare
".pfi3i|,
cdmai pentru Mezeg GUstAri glcegti gi turcepti), atunci in loc de ca:ne de porc' se
- 2 g. pipermlcinat pune came grasl de vlta; dar ca{e se toac6 de doul ori.
- intestine subtiri de oaie.

.'ai.
PATRICIEM
Timp de preg[tire: 30 minute I
Timo de Dreparuue: 15 minute + fezandarea
a
-i
Ingrediente pentru 3 kg.: Modul de preParare: 'e
.5
- 3,3 kg. carne de vac[ camea de vacl gi de porc se crr{5 de pieli{e, se taie ?n bucafi 9i se trece rl

- I kg. carne de porc
- 500 g. slinini rezultati de
la fasonare
- 150 g. usturoi
- 20 g. piper mlcinat
- 5 g. cimbrupraf
- 5 g. coriandru mlcinat
- 3 g. chimen micinat
- 100 g. sare
de
prin magina de tocat cu sita mic6. Sllnina se taie tn cubulefe mici 9i se amesteca ;
'in -a
tocatrua Usturoiul se curlp se spal5" se zdrobegte gi se amestec[ cu pulinl
apd, iar mujdeiul de usturoi se trece prin tifon 9i se adaugl in compozilia. de
Se condimenteazA cu cirnbru, piper, coriandru 9i chimen mlcinate cdt 9i cu
"i*..
sare. Cu compozilia de ca:ne condimentati se umplu mafele bine cur{ate 9i
spdlate, apoi si pun la frigider pentru macerzre 24 ote. Se servesc preji$ pe gr[tar
cu varzl c6lit6.

cAnr.uTr DE cAPmoARA
Timp de preg[tire: 30 minute + macerarea
Timo de DreDaraxe: 30 minute + afumarea
Ingrediente pentru 3 kg.: Modul de preParare:
-Zkg. carne de clprioarl carnea se cur6B de pieli{e, se spala, se zv6nt5 9i se taie in buc6ti.
- I kg. came de mdnzat Usturoiul se curip se spal6 9i se piseazd cu sare. Carnea de mdnzat se trece prin
- 1 kg. carne de porc magina de tocat cu sita fin5, iar camea de clprioarS, camea de porc 9i slfuiina se trec
- 500 g. sl4ninl albd crudi prin magina de tocat cu sita mare. CarreatocatL se anestecd cu boiaua de ardei
- 100 g. usturoi iulce gi'iute, piperul mlcina! praful de cimbnl coriandrul mlcinat gi sarea pisat6
- 4 g. boia de ardei cu usturoi. Camea astfel pregltitl se plstreaz5 24 ote la rece, dupl care se umplu cu
- 8 g. piper m[cinat ea malele bine cr:rlfate gi spllata Dup6 umpler-e cirnalii se prm la afunat
- 3 g. boia de ardei iute cca. 3 ore, apoi se miltttiintr-o camEri rlcoroasl Pi bine aerisit[ cca. 24_o1e, _dup[
- 3 g. praf de cimbru care cimaliise pot consuma. Acegtia se servesc pr6ji! pe gltaf cu cartofi prejif 9i
- 1 g. coriandrumlcinat salat6 de sezon.
- 0,5 g. salistrd
- 100 g. sare
ide

276
ta:l '"
il$ r'
=-_
*4:: BABIC BUZOIAN DIN CARNE DE PORC $I DE VACA
i" Timp de pregltirq 30 minute + macerarea
'.,i de 40 minute + rsgarea gi afumarea
Ingrediente pentru 5 ki.: Modul de preparare:
- 3 kg.pulpd de Porc Carnea de porc gi carnea de mdn2at se tres prin magina de tocat cu sita
=3ke.pulp6 dq mAnzat cea mai mare. Carnea tocatli se amestecf, bine cu sare, piper mlcinat, boia de
- 150g. sare' ardei dulce gi iute. Carnea se pune la macerare, la temperatuia de 4"C pentru 36-
- 150 g. boiade ardei dulce 48 ore. DupI aceea cu camea macerattr se umplu malele bine curtrfate gi spllate tn
- i00 g.boiir de ardei iute mai multe ape reci in care se pune Si puFn olet. Babicul se leagl la capete cu
- 25 g. piper mlcinat sfoarl de bucltdrie gi se pune la zrdntat la curent de aer timp de 15-20 zile, apoi
- 10 m. map d€ vita se pune la afumat, la fum rece cam 36-48 ore, dupd care cel pufin o zi se pune la
subfiri. presat intre dou5 scfuiduri cu greutEli puse pe ele, astfel va fi plat. Babicul presat
se pune din nou laz'tdntai la curent de aer rece incl 15-20 zile.

PASTRANNA NB PUR.CEL
Timp de pregltire: 30 minute + macerarea
de 15 minute + afumarea
Ingrediente Pentru 4 kg.: Modul de preparare:
- 3 kg.pulp6 sau antricot de Camea se taie h felii de 8-10 crn. lungime gi cel p4in 3 cm. grosime gi
pr:rcel tinlr sub un an fiecare bucat5 se leagd cu a{tr. Se prepar[ rm arnestec de condimente diri: sare,
- 60 g. sare piper mtrcinal boia de ardei, zahfir, salistrd gi usflnoi zdrobit. Cu acest amestec
-75 g. usturoi zdrobit de condimente se freac6 putemic bucElile de carne. Camea se pune intr-un vas
- 9 g. piper mZcinat sm6lfuit sau de plastic, se presarl cu condimentele r[mase gi se plstreaztr la
- 18 g.boia de ardei macerare 3-4 zile. Carnea se scoate de la macerare gi se afum[ la un fum cald
- 15 g.zahtutos 2-3 ore.
- 1.5 e. salistrI.

PASTRAMA DE OAIE SAU CAPNTOARA'

Timp de preg[tire: 30 minute + macerarea
Timo de DreDarare: 30 minute + afumarea
Ingrediente pentru 5 kg.: Modul de preparare:
- 5 kg.carne de oaie dezosat[ Camea de oaie se cur[p de seu gi pielile, se spald" se teie in buc61i mai
- 100 g. sllnintr afumatli mari gi se freac[ puternic cu un amestec de sare cu salistd, zatrlr gi usturoi
-25 g.za}lrilr zdrobit Se pune int-un vas la macerare, timp de 8 zile. Cr 2 nle inainte de
- 30 g.usturoi zdrobit terminarea macerdrii, pastrama se presard cu piper gi boia de ardei. Cfoid se
- 12 g. boia de ardei scoate de la macerare, carnea se imptrneaztr cu fhgii subliri de sllnini gi se
- 3 g. piperm[cinat aftme h fum cald cca. 4 ore. C6nd pastrarla este afumatii se prme pe rafturi la
- 0,5 g. salistrl rdcoare gi se zvinti bine 24 ore, dupl care pasEarna se poate consuma fripti
- 80 g. sare. bine pe grltarul incins gi cu mdmlligup. Pastrama se prepar[ la fel gi din came
de clprioar5, cerb, porc mistref etc.

SALAM DE CASA
Timp de pregf,tire: 30 minute + maceraxea
Timp de I ori.+ afimarea
Ingrediente pentru 5 kg.: Modul de preparare:
- 4kg. came slab[ de porc Carnea slab[ de porc tAnlr se curtrfi de pielip gi grlsimi gi se taie in
- 10 g. sare cubulep cu laturile de 2 cm. Se amestecf, sarea cu salistrl gi se presarl peste
- 3 g. salistri carne. Carnea se amestecl bine pdn6 toatii a fost inv6rtiti in amestecul de sare
- 1 kg. carne de latrbatzat cu salistrl. Apoi se pune tnfi-un vas de inox sau de lemn, se presarl bine str mr
" 2 g. piper mdcinat existe bule de aer inae ele. Carnea astfel agezattr se p6streazl la temperatura de
- 15 e. usturoi. 8-10"C pentru macer.lrea timp de 3 zile.
A treia zi carnea de mdnzat de asemeni crutrtati de pielip gi tliati in buc61i, se tece prin maqina de tocat.
Toctrtura se condimenteazL cu sare gi cu 50 ml. usturoi zdrobit gi inmuiat in pu{in[ ap6 gi trecut printr-o phnz}
dens6. Toctrtura de viti condimentati se amestecl cu buc{ile de carne macerate in a5a fel ca acestea s[ se lipeasci
de fiecare cubulef de carne. Se umplu compozi$a des tn male de vittr bine curetate gi sptrlate, h a$a fel ca s[ nu
r6m6n[ bule de aer in salam. Se zv6nti bine gi se afum5- Afirm[toarea prima datd se incf,lzegte gi salamul se usucl
in acest fum cald. DupI afirmare salamul se fierbe in apl fierbinte pAn[ Ia 75-80'C timp de I or5, apoi se $terge $i
se pune din nou la afirmat, la fum rece cam 24 ore. Se agap int-un loc bine aerisit peutru a se zvdnta. Cind s-a
ricit se poate consuma.

277
 :il
TOBA SPECIALA .g
Timp de pregntire: 120 minute
de : 30 minute + 40 minute fierberea
€
fngrediente pentru 15 porfii: Modul de preparare: ,.9
!

- 3kg. in total amestecate: UrEchile gi picioarele se rad foarte bine, iai dacl este cazul se mai .:|
ficat de porc pdrjolesc incl o datd gi se spal6 cu apf, rece. Ficatul se cur[fi de pielip" apoi se
limba fierbe. La fel gi limb4 carnea de pe picioare gi urechile. Dupd ce se r[cegte se
urechile cur{5 pielila groasl de pe limbd. Carnea se taie in cuburi gi se amestecl cu
picioarele pi carnea de' sarea gi piperul micinat. ih zeama concicntratl de la fierberea elrnii, se amestectr
pe gdtul porcului c6,pva c{ei de usturoi spila$, curbfati 9i zdrobili. Aceasta se p.une peste carne4
- 80 g.usturoi ficatul gi limba ttriate, apoi se introduc intr-un stomac (b$ice) de porc, bine
- 15 g. sare cur6lattr gi spd.latl pe dinSuntru gi pe dinafarS, sau intr-un intestin pupin mai
gros, dup6 ce gi acesta a fost jinut in apl cdldup. Se leagd bine capdtul prin care
s-a introdus umplutura" se fierbe circa 40 de minute in aptr fierbinte sub 90"C-
Se pune la presat intre dou[ scAnduri cu o greutate deasupra. Se servegte t5iati in felii, cu mugtar pican!
hrean sau ceapd verde.

TOBA DE PORC N VAS

Timp de pregdtire: 30 minute
Timp de 30 minute + 3 zile afumarea
Ingrediente pentru 16 porfii: Modul de preparare:
-2kg- cap de porc Se nerUe carnea de f,e capul de porc, picioarele de porc, limba de porc,
- 500 limbl de porc
g. in ap[ cu sare, boabe de piper gi o foaie de dafin. Se curS{i zarzavafi;o:ile,
- 60 g. gelatinl granulattr usturoiul gi ceap4 se spalE, se taie in doul gi apoi se adaug[ in apa in care fierbe
- 2 picioare de porc carnea. Cind carnea este fiarti gi este moale se strecoarA de zeamtr gi se taie in
- 1 albugdeou cubulefe de 2-3 cm. Zearn degresati se pune la fiert mai departe pentru
- l morcov prepaxarea aspicului. La un litru se pun 60 g. granule de gelatind iramuiate in
- pltrunjel rIdtrcin6 ap6. Se limpezegte aspicul cu u4 albug de ou bbtut spum6 gi cAnd acesta se ridictr
- 1 ceapd mijlocie la suprafali se scoate cu paleta pentru spum[. Pe fundul a dou5 forme
- 4 cdlsi de ustruoi dreptrurghiulare se toam6 de 2 cm. aspic. Se pune la frigider sI se intlreasctr. Se
- ceapl rogie omeazA aspicul cu felii de morcovi fie4i gi frunze de pitnrnjel Se pune camea
- frunze de pltrunjel tliati gi buc6{ile de limb6 peste aspic. CAnd este aproape plinl form4 se toam[
- sare aspic lichid peste ea. Se plstreazi la rece cu o greutate deasupra. Cind
- piper boabe preparanrl se servette, se pxne vasul cdteva minute in apd fierbinte. Se rdstoam6
- salati verde pentru omat pe un platou, se orneazi cu salatil verde qi nuferi din ceapl rogie.
- 2 fonne dreptunghiulare de
terinS-

CIII$CA DE BUCOVINA
Timp de pregltire: 40 minute
de oreoarare: 60 minute
Ingrediente pentru l0 porfii: Modul de preparare:
- 1 stomac de purcel Se spaltr foarte bine stomacul de purcel, pe dinafari gi pe dindr:ntnr. Se
- 3 kg. came de porc taie camea in felii mai groase gi se tapeteazd perep stomacului cu ea. Camea
- 150 g. sllnin6 crud6 care a rlmas se trece prin magina de tocat de doul ori. Slnnina se taie in
- 100 g. ceaptr cubulefe. Se amestecl carnea tocatl cu sldnina. Se condimenteazA cu sare, piper
- 15 g. sare mlcinat, nucqoartr gi coriandru. Se umplu stomacul cu aceasttr compozilie,
- 2 g. piper mlcinat av&rd gijd ca feliile de came sI fie lipite de perefii lui. Stomacul va avea forrrl
- 6 boabe de piper de dovleac. Se coase capltul prin care s-a umplut gi se pune la fiert in ap6
- 1 g. nucgoarl fierbinte cu sare, cu 2 foi de dafin, 5-6 boabe de piper, o ceap[ coapti in cuptor
- I g. cuiqoare gi se infig in eaT cuigoare. Se fierbe doud ore la foc mic, la 85-90"C. Se lasl sd
- 2 g. coriandru se r6ceasc6 in apa in care au fiert. Se scoate apoi se preseazi cdteva ore intre
- 2 foi de dafin. dou6 sc&rduri, dup6 care se pune la zvtntat gi la afumat. Cand se serve$te, se
taie in felii pe lat.

278
 cAnxAcroRr uE cAscA
Timp de pregStire: 20 rninute

Modul de preparare:
800 g. carne de gdsc6 Camea de giscd se dezoseazl" se indepf,rteaz6 pielea, apoi se taie in cubulep
dezosatl gi fhri Piele impreunl cu carnea de porc. Cele doul sortimenie de carne se condimenteazd cu
-200 g. carne de Porc sare, piper micinat, usturoiul curdpt spilat gi zdrobit, ardeiul iute tocat mirunt
- 40 g. usturoi gi boiaua de ardei. Se amestecd toate impreunl9i se pun ia macerare in frigider
-%ardei cireagl iute pentru 4-5 ore pentru ca toate aromele sI p6tnurd6 blre in carne, apoi se trec
- 4 g.boia de ardei prin magina de tocat gi se umplu cu aceasti compozifie intestinele subgri de oaie
-2 g. piper mdcinaf sau de porc bine cwdlate gi spdlate ?n apd cu pu$n oiet- Se piSjesc in cuptor in
- 20 g. sare propria grdsime, sau se ntdntA la un curent de aer rece gi se afun:6. Se oferi cu
cartofi fie4i gi zdrobili cu ceapd qi varzi murati clliti.
LEBERVUR$T'I
Timp de pregtrtire: 60 minute
Timn de are: 40 minute fierberea
Ingrediente pentru 3 kg.: Modul de preparare:
-2kg. ftcat de porc Se fierb: ficatui, rinichii, inima gi carnea, in"ap5 cu boabe de piper gi 2
- 500 g. carne de la spati foi de dafin. Se trec prin magina de tocat came, de doul ori. Se cur6li cepeie, se
- 2 foi de dafin, spali se toacl gi se prSjesc in untura de porc incinsd pdnd se nrmenesc pultn. In
- i kg. rinichii gi inima de pasta oblinutd din: carne, ficat gi maruntaie tocate, se adaugE ceapa prdjiti" 1
ia porc lingurip cu enibahar, sare, piper pra{ outrle crude, cdt qi sl6nina, tdiate in
-200 g. ceapd cubulep foarte mici. Se lilmAnti bine gi se umplu intestinul gros de la porc,
-250 g. sltrninl crudd foarte bine spilat. Se ieagtr din loc in loc Ai la capete cu sfoartr dupd care se
- 200 ml. lapte introduc int-un vas in apa fixtA, pe marginea maqinii de gdtit la 80-90oC, cca.
- 2 ou^[ 40 minute. Se scot gi se pun la rece.
- 2 g. enibahar
- 10 g. sare
- 2 e. niper mf,cinat.
CALTABO$I CU STAFIDE
Timp de pregdtire: 60 minute
de 50 minute
Ingrediente pentru 10 porfii: I Modul de preparare:
- 600 g. ficat de porc Se taie in bucEfi ficatul, rinichii, camea de la cap. Se fierb in ap6
- 400 g. rinichi de porc sdrattr cu o foaie de dafin 9i cAteva boabe de piper. Se scot din apd gi cdnd s-
- 500 g. slinind crud6 au r6cit, se trec prin magina de tocat came. Se curlp se spald gi se toacl
- 600 g. carne mai slabd de la mdrunt ceapa gi se cllegte in unturl incins6. Aceasta se adaug6 tn carnea
capul porcului tocati, care se condimenteazl cu pugind sare, piper mf,cinat, mlghiran,
- 150 g. stafide enibahar Si pulur zah6r. Se amestecl compozilia cu stafidele spllate in ap[
- 100 g. ceaptr cdldulE. Se umplu cu pasta obflnuttr intestinele. Se fierb caltabogii in ap6 de
- 2 g. piper rnlcinat 80-90oC, cillca 40 de minute, intependu-i mereu cu un ac, ca si nu se crape. Se
- 1 foi de dafin scot gi se preseazd intre doul scinduri. Se fin la rece pintr se servesc.
- 2 g. mdghiran
- 2 g. enibatrar praf
- 5 g-zahtrr
- i0 g. sare
- 6 boabe de piper
- intestine groase de la porc
bine
FA$TETA DE F'ICAT PENTR.U TARTINE
Tirnp de preg6tire: 40 minute
de : 30 minute + rlcirea
Ingrediente pentru 3 kg: Modul de preparare:
- i,5 kg. ficat Ficatul se taie in felii, se fierbe in apd fierbinte <ie 75-80'C. SlSnina 9i
- 1 kg. slininl moale fleica se taie in felii mici gi se fierb 9i ele. Acestea se trec de 2-3 ori prin
- 250 g. fleicd magina de tocat cu sita mic[ pdnd c6nd compozilia este foarte fin6. Se
- 20 g. sare condimenteazb cu sate, piper, enibahar gi m6ghiran gi se mai adaugi gi ceapa
- 2 g. piper mdcinat cur6pti, sptrlati" tocatii merunt gi cnli6 in pufinl unture infierbAntati.
- 1 g. enibahar micinat Compozilia se frtrmint6 bine gi se umple in mate normale de porc, bine
cura1ate gi sp6late. Pagteta se fierbe 30 minute in apl fierbinte la temperatura
de 7A-75oC, apoi se ricesc in aptr rece.

279
 '=|B
::'1

'a
PA$TETA CU CHIMEN SAU GIIIMBER
Timp de pregitire: l0 minute
: 30 minute + fierberea
Ingrediente pentru l0 po4ii: I Modul de preparare: e
- 1 kg.ficatdeporc Se taie ficafulin felii. Camea de porc Ai sl6nina se taie in buciple. Se
- I kg. sl5ninl crudd fierb incet in apd (care sI nu depS;easca 70-80"C) in care se pun boabe de
- 300 g. came porc piper gi o foaie de dafin. CAnd se ricesc se rrec prin magina de tocat came cu g
- 100 g. ceapd sita mic6, de cAteva ori. Ceapa se curi{tr', se spai6 9i se taie m5runt, dupf, care
- I foaie de dafin se cilegte in pulind unfure incinsS. Se adaugd in toclar5: ceapa c5lit5, pulrn6
- 30 g. untura pentru pr6jit ceapa sare, piper mdcinat, mlghiran gi praf de chimen sau ghimber. Se frdmAntn
- 10 g. sare tonrl bine cu min4 iar dac6 este necesar, se mai adaugd din supa tn care a fiert K
- 2 g. piper mf,cinat carnea. Se umpiu cu compozigia ob,tinuti intestinele mai groase de porc. Se ':.

- boabe de piper leagdlz capete cu sfoard gi se lin la rece cam doul uei ore. Se fierb apoi in ap6 -E
ia
- 1 g. rndghiran (la temperatura de 70-80'C), aproximativ 30 minute- Se scot gi se introduc
- 1 praf de chimen sau imediat in apl rece. Paqteta obfinuti se poate folosi gi la prepararea tartinelor
ghimber gi cuigoare. sau a sandviciurilor. Daci se folosegte ghimber praf in loc de chimen, atunci
se adaug6 gi pulin prafde cuigoare. :a
CALTABO$ TrMI$OREAI{ .:

Timp de pregftire: 35 minute

Timp de : 50 minute .a
Ingrediente pentru 3 kg: Modul de preparare:
j
- 600 g. ficat Ficatul qi slinina se fierb la un foc domol sub remperatura de fierbere
- 350 g. rinichi a apei, iar duptr ce se rlcesc se trec prin magina de tocat cu siti mic6. funichii
- 600 g. slAninl cur{aS qi spllali se fierb impreund cu carnea de la gdt 9i camea de pe cap gi E
c6nd sunt reci se trec prin maSina de tocat cu sita mijiocie. ln toceture se
:
- 900 g. carne de la gdt
- 550 g. came de pe cap adaugl ceapa curilati" spdiattr" tocati mdrunt gi c[liti in pufin6 unture
- 150 g. ceapd infierb6ntati" piperul mlcinat, mighiranul gi enibaharul mlcinate gi cu aceasti e
- 3 g. piper mlcinat compozijie se umplu malele groase de porc, bine curllate qi spliate.
- 1 g. mlghiran Caltabogul se fierbe in ap6 fierbinte pAntr la temperatura de 80"C cam 45
- 1 g. enibahar minute, apoi se introduce imediat in ap6 rece. Se servegte rece. :

15 s. sare.
CALTABO$ ALB CU OREZ
Timp de pregitire: 30 minute :il
Timp de preparare: 50 minute
@ Moduldepreparare:
- 500 g. cI.zilturd de carne de Carne4 inima" guga pllminii gi goricul se taie in bucaji gi se uec
la fasonat prin mapina de tocat cu sira mijlocie. Orezul se fierbe, se limpezegte cu ap6
- 750 g. inimd rece, se scruge gi se ameslecl in toc5tur6. Ceapa se curtr!5, se spal5" se toacd
- l,2kg. plamdni mtrrun!, se cliegte cu pulinA grtuime infrerbdntatS gi se adaugl in compozilia
- 450 g. guqi locati. Se condimenteazl, cl piper, cuigoare gi enibahar mdcinate, se sdreazS s
- 120 g. goric dupl gust gi cu tocdtura astfel pregltitS se umplu maple mai groase de la porc,
- 100 g. orez bine curSlate gi sp6iate. Se leagS cu sfoarl la capete, se in,reapb gi se fierb in €
- 150 g. ceapd ap6 ia o temperatur6 sub puncful de a da in clocot timp de 40-50 rninute. Se
*
- 4 g. piper mlcinat rtrcesc, introducindu-i imediat in apl rece.
- 2 g. cuigoare
- 3 g. enibahar a
H
CALTABO$ CU PISAT DE MALAI
Timp de pregetire: 35 minute g
imp de :1or5+afumarea
Ingrediente pentru 3 kg.: Modul de preparare:
- 250 g. goric Botul, carnea de la gug6 gi goricul se fierb cu 2 foi de dafin; c6nd sunt
1,5 kg. carne de la gug6 moi se scot, se las6 sd se rlceascl puiul $i se trec prin magina de tocat. in €
500 g. botui de la cap tocSturd se amesteci putin sange. Se condimenteazA cu sare, piper micinat gi .::
150 g. sAnge crud cimbru. Se a<iaugd pisatul de mliai bine oplrit. Compozilia se umple in malele
1 kg. p6sat de mtrlai groase foarte bine curl1ate gi sp6late gi se leagd in aga fel ca s6 fie la eapete ']*n
(crupe) pulinA sup6 in care a fiert carnea, pentru a se putea inmuia pisatui. Caltabotii
- 3 g. piper mIcinat se fierb o o16 la un foc domol gi cand s-au rdcit se pun pu;il la afumar.
- 4 g. cimbru praf
- 20 g. sare
:g
- 2 foi de dafin. .ll
.;K
.,4
280 .,i
i
 CALTABOS DE \TINGA
Timp de pregtrtire: 3O iqitiute
;:; ?, Timp de 50 minute
Ingrediente pentru 3 kg: Modul de preparare:
- 1,5 kg; ficat de Porc Ficatul de porc, gug4 rinichii cr:r6fafi, c\?Afinade came gi carnea slabl
.300 g. gugl se fierb. Cind carnea este moale se trece de doutr ori prin ma$ina de tocat,
.250 g. rinichi impreunl cu 200 g. ceapl cur[tat{ spllati" tocatl mlrunt gi cllitl in untur[
- 500 g cdzAttride carne de infierbdntatS- Se condimenteazd dup6, gust cu sare, piper gi coriandnr mlcinate,
; la fasonare cAt qi cu cuigoare pisate. Toclhra se fi6mdnti bine cu mexr4 apoi se umplu in
- 500 g. carne slabl mafe cAt mai groase, bine cr:r{ate gi spllate. Se pun s[ fiarbl la r:n foc foarte
: -200 g. ceapl domol 40-50 minute gi intre timp se inleapl cu acul sI nu crape. Se scoate dirl
- 4 g.prper mtrcinat ap[ gi se preseazi intre doutr sc&rduri. Se servegte rece.
- 2 g. cuigoare
- 3 g. boabe de coriandru
- 20 g. sare
- 30 e. untur6.
CALTABO$ AUSTRIAC
Timp de pregItire: 45 minute
de preoarare: 40 minute
Ingreilien-te pentru 3 kg.: Modul de preparare:
i
- I kg. ficat de porc Ficatul gi carnea se fierb qi cdnd srnt moi se scot din apl gi se trec prin
,itr-:
":.'

l
- 500 g. carne de porc ma$ina de tocat de 3-4 ori. in toc5turl se adaug[ sl5nina ttriatl in cubulefe mici
.::l i -25A g. slhnini cdt gi ceapa trecut2i prin r5ztrtoare. Se condimenteazi. cu piper gi enibatrar
'.!-l
'):t- - 3 g. piper mtrcinat dur mlcirate, se strreazl gi se amestecI bine cu outrle crude gi puFne supl gras6 tn
- 3 g. enibahar care a fiert camea Se umplu in map groase de porc, se legd gi se fierb la un foc
,:::: l -3ou[ domol sub 80"C cam 30-40 minute. Se preseazl intre doutr sc6nduri gi se rlcesc.
- 20 g. sare
-50
SANGERETE CU OREZ
Timp de pregetirc: 30 minute
de :45 minute
Ingrediente pentru 3 kg.: Modul de preparare:
-!
,:':r:-
- i,5 kg. singe crud Buc{ile de came qi sllnina se fierb, apoi se trec prin magina de tocat
::.]J:
- 900 g. clzAtt;r:d"de carne de cu sita mijlocie. Se fierbe gi orezul, se cldtegte cu ap6 rece gi se scurge. Totul se
la fasonare amestecl cu sdngele crud gi cu ceapa cur6tat4 sp6lattr" tocatii mlrunt gi prljiili in
- 350 g. sl6nin6 de la gugd pulind unhud infierb6ntat5- Se condimenteazl cu sare, chimen mbcinat gi
nHa. -250 g. orez cuigoarele pisate. Compozifia se nrnplu iri map de porc bine cur{ate gi spllate,
- 100 g. ceapi se tnfeapd gi se fierb la un foc domol, in aptr la temperatura de 75-80"C, cam 45
- 10 g. sare minute. Se rlcegte imediat in ap[ rece gi se pune la aerisit o zi.
,a !, - 6 g. chimeu
- I e. cuisoare oisate.
CALTABO$ MOZAICAT 55T[rRrNGI{EN"
.F:l
.i !:,
..i ..
Timp de pregtrtire: 100 minute
de 30 minute + fierberea
Ingrediente pentru 10 porfii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. carne slabl de la Se fierbe carnea slabl de la cap, cu sltrnina de pe burt5, inima gi
capul porcului rinichii. in apl se pune qi o crengut[ de cimbnl o foaie de dafin gi sare. Cdnd
- 300 g. goric de porc acestea au fiert se taie in cubule{e mai mici de un centimetru. Separat intr-un
- 400 g. slEnina de pe burtl vas, tn acelaSi timp, se fierbe goricul de porc. Toat6 compozilia se va trece prin
- 500 g. inima gi rinichii de maqina de tocat carne prin sita mic5, impreun[ cu s6ngele. Sllnina de pe burtl
la porc se taie cubulefe gi se amestec[ cu goricul tocat fin, cu tocltura de came gi se
- 2 foi de dafiru amestectr bine. Ceapa se cur6ti" se spal6 gi se toacd mdrun! se cf,legte in puginl
.20 g. sare unturtr incinsl. Se adaugl ;i aceasta in amestecul de mai inainte care se
- I crengupde cimbru condimenteazl cu sare, piper m6cinat praf de enibahar, mf,gheran gi ghimber.
-2A g. enibahar Se amestecl totul in continuare gi se umplu intestinele de porc czre au fost bine
- 1 g. mtrghiran curIfate qi spdlate, se leagl la capete cu sfoard qi se fierb circa 30 minute in ap6
. : ..., - I g. ghimber ras la temperatura de 80-90oC. Cand este gata fiert se incearc[ cu o scobitoare, iar
- 100 g ceap6 dacd aceasta nu se inroqegte, inseamnd cI este fiert. Se fine pe o plangetl la rece,
- I kg. sAnge de laporc cu sare aerisit gi se dI putin la afirmat. Se se,rrregte rece.
- 100 g. unturl de porc
de

281
 cALTABO$ CU SANGE
Timp de pregatire: 120 minute
30 minute + fierberea
Ingrediente pentru 4 kg.: Modul de preparare:
- 1,5 kg. came de la gugl . La tlierea porcului se recolteard tot sangele gi se amesteci cu sarc,'
- 2 kg. singele porcului nu se va coagula. Se taie caxnea de la guga porcului in buc61i gi se fierbe i1.:1
- 20 e. cimbru praf clocot, se scoate 9i c6nd este rec€, se trece prin maqina de tocat cu sitai
- 2 g. piper macinat Carnea tocatl se prme intr-un castrot! se adauga sdiigele slrat, orezul
- 50 g. sare jumitate gi se condimenteazA cupiper mlcinat Ei praf de cimbru. Se amestecl]
- 10 m. intestine cur6late gi cu aceasti compozigie se umplu intestinele se leagd la capete cu sfoari, se:
de porc sau intestinul la marginea plitei in apd care s[ nu depdgeascl 70-80f. ..:,!
timpul fierberii caltabogii se in{eap6 cu furculila ca s[ nu plesneasctr, apoi se introduc pentru
in apd rece. Se scot gi se scurg de apl pe o plangeti de lemn. Caltabogii se pot servi reci, sau &ipf in cuptorfui
unturl de porc, in special c6nd se servegte "cina porcului" impreund cu caltabogii din ficat gi cnmafii
pireu de cartofi qi varzS rogie cllittr.

SAxCNRETE DE SALAJ
Timp de preg[tire: 40 minute
Timo de
Ingrediente pentru 3 kg:
- 300 g. poric
- 900 g. s6nge crud
- 900 g. sltrnini de la gugtr
- 600 g. inima 9i rinichi
- 300 g. orez fiert
- 150 g. ceapd
- 120 g. r:nflrl
- 10 g. sare
- 5 g. pipermtrcinat
- 2 g. enibahar
-1
30 minute
Modul de preparare:
Inima 9i rinichii curllali gi spllag imprer:n{ cu goricul se fierb rl..
ap4. cdnd sunt moi se scot din vas qi in aceeagi apd se fierbe oreanl care
inh-o tr[istu16 de p6nzI, ba sI rdminl Arteg. Cu ap4 in clocot se optrei
in afarl de orez, totul se hece prin ma;ina de tocat cu sita mijlocie, apoi
s&rgele gi orezul. Se adaugl gi ceapa cur{attr, spElattr gi prljitl in puFq!
infierbAntatS" sare4 piperul mdcina! zahlrul gi pu$n enibahff mlcinat gi r
pisate. S&rgeretele se fierbe in apl la temperatura intre 75-80oC cam 30
dup6 care se introduce in ap[rece s[ se rlceascl

sANcTRETE cu cARNE $r SLANTNA

fimF de pregltire: 40 minute
de oreoarare: I ortr
fngrediente pentru 3 kg: Modul de preparare: l
,i Slftrina se taie in cubule{e mici gi se opdregte. Carnea se fierbe gi
- 1,5 kg. came slab[ de porc
- 1 kg.sltrnintr prin magina de tocat cu sita mare. Ceapa se e.ur{5, se spaltr" se toacd
- 400 g. s6nge crud cdlegte in pulini unturl infierbAntati- SlSnina se amestecl cu came,g..
- 100 g. ceap[ ceapa prtrjittr, apoi se condimenteaz[ cu sate, piper ntrcinat gi
- 2 g. pipermlcinat adaugd at6ta s6nge cdt str se obfinl o compozifie cu care s[ se poat[
- 2 g. m[ghiran gros, bine curtrlat gi spllat, SAngeretele se fierbe la un foc domol, in
- 10 g. sare. 80oC cam 1 ortr. Se incearcl cu scobitoareadac6,nu se inrogegte de sdnge- Sc
prin apd cildup gi se zv6nti la rece pe o plangettr- .. ,:,

CALTABO$ CU SANGE *ZUNGER"

Timp de pregtrtire:30 minute
de orenarare: I Yz ord
Ingrediente pentru 1,5 kg: Modul
- 1 kg. goric tfi:iti::Terbe si ctuid s-a inmuiat se trece prin maeina de
- 350 g. sldnin[ tare sitl micE- Sldnina se fierbe la un foc foarte domol gi cdnd s-a r6cit se 1
- 250 g.limba cubulele cu latua de I cm. limba se fierbe qi se curtrfi de pielile. $oticd.
- 100 g. singe crud cubr:rile de sltrnin6 gi sdngele se amestectr cu cimbrq piper mlcinat ul
- 3 g. cimbrupraf zdrobit li pulin m[ghiran. Se strreazl dupd gust. Compozilia se umplulnj
- 2 g. piper mlcinat groase bine curdfate gi spSlate sau in b65icd gi in mijlocul acestuia se pqq!
- 30 g.usturoi fr.rg. CAt*ogrrt t" ituge io aga fel ca-s[ nu rdmAn[ bule de aer in el' A
-I g. meghiran fierbe tn apllaun foc domol intre 70-80"C pentru 1-1 rA ore. Atunci esli
- 15 g. sare. dac[ se tnleapd cu o scobitoare nur{min unne de s6nge. Se rdcegte
doud sc6nduri.

282
 DE PORC
ffi ifuertu' 3o ore
30 minute
Modul de preparare:
Se pirjolesc laflapdrd picioarele de porc gi se spald bine cu o perie
aspr5, dup6 care se despictr in doud pe lung, printre gheare. Capul se cur6f5, se
indepdrleazA partea gras5, se spal[ in ap[ rece gi se taie buc61i. Toat6 carnea se
opdregte cu ap6 fiart5 gi se spal6 din nou cu apl rece. Se prme toatii carnea intr-o
oal6. Se toarnd apd intr-un vas mai sus cu 3-4 cm. decdt carnea- Se adaugl o
ceapa-tl;iati in doul, c6teva boabe de piper gi un morcov tiiat in doui- Se las[ s6
fiarbI incet 3 ore, p6nI se desprinde ugor carnea de pe oase. Se verificl daci
supa se leagd, pundnd intr-o fbrfurioard in strat sub{ire pentru 3-4 minute.
fc,rtge zeafira de pe carne. Carnea se desprinde de pe oase gi se taie in buc6ti pohivite, care se pun tn
sa,r fol-". Zeama t:^d:{:.:g_"11* l"-"t !l:e
toarne,f,este carne. Se pune pugin[ zearndpe
reci iar c6nd se inttrregte pu1ir1 -d.,!]i:
se decorcazl" cu rondele de ou 9i morcov qi cu frunze de
acoperd cu carne 9i se toaml zearna peste ele. Se ttn la rece pentru a se coagula. Cend se servesc, se
pe farfurie gi se orneaz[ cu rondele de lr'n6ie.

DIN COTLET DE PORC

de pregltire: 60 minute
de : 20 4qinute + gelificarea
Modul de preparare:
Se fierbe in aptr cu sare cotletul de porc, o foaie de dafi" gi cdteva
boabe de piper. CSnd este bine fiert se scoate din ap5, se rdcegte gi se taie felii
de 1 cm. grosime. Acestea se rcpartueazf in farfurii sau forme ad&rci. Se rade
bine goricul de gr6sime gi se spal5 in cdteva ape. .A,cesta se fierbe in ap6 cu
pufne sare, impreuntr cu zarzavat:srile curtrtate gi spllatg boabele de piper gi
c6tei de usturoi. CAnd goricul este moale, se strecoar[ ze4tLaprintr-un tifon gi se
pune din nou la fiert. Se bat spumd doul albuguri de outr cu care se limpezegte
zearn4 se strecoarl din nou prin tifon, se degreseazl gi se toarntr peste cotletul
tiiat felii din farfurii. Dupe grsq se pot zdrobi cAliva cepi de usturoi pentru a-i
face mujdei gi se toarntr peste carne. C6nd se servesc, piftiile se presari cu boia
de ardei dulce.

ORIC FRIPT
| e bine goricul dupl ce s-a ftrs toatl grdsimea de pe el gi se pune la fiert in ap[ clocotitl. CAnd s-a
, se cresteaztr gi se pune la fript pe grltar sau pe plitS-
tebuie str fie binO incinse. i" ti-p ce se frige se strope$te mereu cu unture. Se servegte stvarzA
 PREPARATE CU CARNE PRoASpATA DE PoRC

COTLET DE PORC BANATEAN

Timp de preg[tire: 15 minute
imp de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 1 kg. cotlet de porc Cotletul de porc se spaltr, se $terge cu un $ervet uscat, se
- 80 g.margarinl porlioneazl in 10 felii, se aplatizeazipulin, se sdreaztr gi se in[buge in 50 g,
- 100 ml. smdnt6ntr margarin6 tnfierb&itat[. Ceapa se curtr1E, se spald, so toac[ mdrunt gi se
- 40 g. fdinl ctrlegte in pulind margarinl infierb6ntat5. Se adaug[ f6in6 diluati in pulin[
- 300 ml.lapte ap6 rece, boiaua de ardei dulce, piperul mdcinat, sarea gi cca. 500 ml. ap[.
- 50 g.ceapl Se fierb circa 15 minute, dupd care acest sos se paseazl $i se toame pestc
- 1,5 kg. cartofi cotletele prljite. Se fierb impreuntr incl 15 minute, apoi se adaugl smEntdira
- 40 g.llmflie gi se mai frerb 5 minute. Separat se pregitegte garnitrra de pireu de cartofi.
- 3 g. boia de ardei Cartofii se curtr!5, se spal6, se pun la fiert in ap6 cu saxe. Cdnd sunt fie4i se
- 15 g. sare zdrobesc, se adaugd laptele, margarina gi sarea. Cotletul B[n{ean se
- I g. piper m[cinat. serveste fierbinte cu sos de smflntAn6 gi cu pireu de cartofi. Se decoreazl cu
felii de llmAie.

corLET DE PORC MURE$AN

Timp de preg6tire: 15 minute
de 35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. cotlet de porc Cotletul de porc se taie in felii 9i se aplatizeazi pulin cu ciocanul de
dezosat lemn. F[ina se amestec[ cu boiaua de ardei gi in aceasta se tiivilesc feliile
- 120 g. frint de carne, dupi ce au fost putin sdrate gi se prljesc pe ambele p64i in pulin
- 120 g. ketchup ul6i infrerb6ntat. Sl6nina se taie in cubulele mici gi se prtrjesc intr-o tigaie,
- 400 g. ardei marinali in grlsimea rezultatl se cllegte ceapa curafatl, spdlata gi tocattr mlrunt pdni
- 200 g. sllnintr afumatii devine sticloasI. Se adaugtr ardeiul marinat, tliat in fEgii. Se d[ gust cu
- 150 g. ceaplrogie usturoiul curtrtat, spilat gi zdrobit, sare gi piper micinat, apoi se toamd
- 30 g.usturoi ketchupul. In acesta se pun cotletele de porc prljite gi c6teva minute se
- 100 ml. ulei inlbugesc. Se servesc cu oartofi zdrobi$ cu ceapf, cllite $i boia de ardei
- 3 g. boia de ardei dulce dulce.
- 10 g. sare
- I e. piper mtrcinat.
i

COTLET DE PORC BIHOREAN

Timp de pregltire: 30 minute
de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg. cotlet de porc Cotletul de porc se porfioneazi in 10 felii, se aplatueazl, pulin cu
- 80 g.margarinl ciocanul pentru carne. Se slreazl gi se prljesc in margarina infierbAntatd"
- 100 ml. sm6nt6n[ pdnl prind o pojghi15, apoi se scot separat in alt vas. Ceapa gi pltrunjelul se
- 40 g. fdinl cur6tS" se spall, p[trunjelul se toac[ m[runt, iar ceapa se taie rondele subliri
- 300 ml.lapte gi ambele se c6lesc in margarina infierbdntattr. Se trage cratila de pe foc, se
- 50 g. ceapi presari cu boia de ardei dulce gi chimen mdcinat. Se pune din nou pe foc, se
- 1,5 kg. cartofi presartr cu 40 g. de fdinl, se rumenegte pulin gi se stinge cu pasta de rogii
- 40 g.llmAie indoitl cu ap[. se amestecd mereu sd nu se faci cosoloage gi se mai fierb 10
- 3 g. boia de ardei minute. Se pun in sos gi cotletele de porc prdjite gi se fierb cu vasul acoperit.
- 15 g. sare La sfdrgit se adaugd gi vinul. Separat se prepartr un aluat din f[in[ cernutS,
1 e. piper m[cinat. outrle crude, pulinl sare gi ap[.
Se fr4mdnt6 bine, apoi se intinde cu merdeneaua pe o plangetf pudratl eu fiin6, in foaie in grosime do
2 mm. Se taie in pltrate mici gi se fierb in apl in clocoJ su sare. Se scurg ;i se clEtesc cu ap[ rece. Cotletul ss
servegte cald, cu sosul respectiv gi gamitura de t[i1ei, presira]i cu verdeald de pltnnjel sptrlati gi toeati fin.

284
 corLET DE PORC CA LA naO,r.Ulr
Timp de pregtrtire: 25 rninute
Timp de preparare: 60 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- I kg.cotlet de Porq Cotletul de porc se spal[, se $terge cu rm $ervet uscat, se taie in l0
- 100 g. fbinl felii, se presarI cu sarq se tiivilesc prin fEin{ se prljesc pe arnbele pd4i in
- 100 nl. ulei ulei infierbAntat gi se scot separat in alt vas. In grtrsimea rdmasl se cdlegte
- 100 g. castraveli murali ceapa, cwllatd, spilatd gi tocatl m[runt, ptn[ se gllbenegte, apoi se presarE
- 100 g. gogogariinolet fiina gi se ctrlegte pAn[ se rumenegte puiin, se Stinge cu pasta de roqii gi supa
- 100 g. Sunc[ fiart[ de carne 9i se lasl si fiarbl 20 minute. Sosul oblinut se strecoarl peste
- 80 g.ceaPS cotletele prijite, se s[reaz6 gi pipereaz6 gi se mai fierb cam 20 minute. Se
- 60 e. past6 de rogii adaugl casaavelii muraji, cur6!a1i de coajd gi semin{e gi t6iali in felii subliri
- 100 ml. vin alb sec pe lungime, gogogarii tdiali felii subfiri, gunca t6iattr in feliufe, se mai fierb
- 1 l. supl de came (cub) 20 minute. Cind cotletele sunt fierte, se adaugE vinul gi bucifele de
- 50 g.margarinl margarinl. Cotletul de porc se serve$te fierbinte, cu sos gi diferite garnituri
- 15 g. sare de orez, legume, etc.
- I s. piper mlcinat.

COTLET DE PORC HARGHITAN

Timp de pregtrtire: 25 minute
:lti::'
de 45 minute
Ingrediente pentru 5 ponlii: Modul de preparare:
::-
F;; - 500 g. cotlet de porc Cotletul de porc se taie in 5 felii, de aceeagi milrime, se sfueazl gi
dezosat pe o parte se prdjesc in ulei infierbdntat qi se pun deoparte. Ceapa se cur6fi,
!+
;5::.i' - 10 g. sare se spal[ se toacl mlrunt gi jumltate din cantitate se cllepte in uleiul r6mas.
ga_
7a - 150 ml. ulei Se adaug[ carnea tocat5, se condimenteazd" cu saie gi piper mtrcinat, cu
A:a.

F:-- - i00 g. ceapl boiaua de ardei gi usturoiul cureFL spdlat gi zdrobit. La urml se pun gi
;:,i -.t.
- 400 g. carne tocatll de porc c6:nagii t6iali in rondele gi se pr[jesc pulin toate impreund. La frunzele de
- 2 g. piper mlcinat varzl murat?[, se taie nerrnrrile mai groase gi pe fiebare se ageazi cAte o felie
q1
g.
- 20 usturoi de cotlet pr6jit. Se repartizeazL pa ele umplutura pregltit[ din carnea tocattr
3.:-:.. - 3 boia de ardei dulce
g. gi cArnali qi se lmpacheteazl asemlntrtor sarmalelor, apoi se leagtr frecare cu
!-:: -I g. mlghiran uscat sfoar[ sublire de buctrtirie. in uleiul rlmas se topette iHnina afumatii, tliatI
2::

i':
'250 cirnali
g. trandafir in cubule{e mici, apoi se cllegte impreun[ cu acestea gi ceapa rtrmastr. Se
!j- - 5 foi mari de varzdmr:rat5 presarl pufinl boia de ardei dulce- Se adaugtr varza muratl t[iatI in t5i{ei
-70 g. slIninlafumati subliri, se stinge cu supa de zarzavat DacI este cazul se mai strreazI gi se
l:::* - I kg. varztr muratil pune gi verdeafa de m6rar spElatd gi tocatl frn. Rulourile de varzl umplute
*i: - 1 l. supl dezarzavat se ageazlpe acest suport devarzlcllitl gi cu vasul acoperit se fierb inIbuqit
?c--
(9i din cub) I orE, la un foc foarte domol, scuturdnd vasul din c6nd in cdnd, sE nu se ardl
l;r'--- - 30 g.verdeaf6 de m6rar varza^ La urmS rulourile de varzd, se scot din vas, se indep[rteazd sfoara cu
+:: - 250 ml. smtntinl care au fost legate gi varza din vas se fierbe pufin cu sm6nt6na gi f6ina
5f.*
v,-::
_
- 15 e. f6in6. amestecatl cu 100 ml. ap[.
tar':. Se mai ingroagl mdncarea, se presarl cu verdeali de mtrrar rlmas[. Se pun inapoi in vas rulourile de
i.!; '
t'i.. varzS umpluttr gi se servesc stropite cu sm6ntAna.
COTLET DE PORC PICANT CU DEBRETINI
Specialitate maghiard
Timp de pregdtire: 25 minute
Timp de :20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. cotlet de porc Ceapa se cur6f5" se spali" se toacl mtrrunt gi se cllegte in margarina
.25A g.margarintr infierbintafi, pini devine sticloas4. Se adaugl ciupercile cur{ate, spilate gi
- 60 g. ceapi ttriate in feliufe 9i se prljesc pAnd se evapord lichidul de vegetafie. Se adaugtr
-u
- 200 g. ciuperci cotletul de porc t5iat in fbqii de I deget grosime. Se condimenteaz5 dupl gust
- 250 ml. vin alb sare, piper mncinat, mu$tar, ketchup gi cu pasttr de boia de ardei iute cdt mai
- 150 ml. figcd (sau rnpotLtila Se stinge cu *ritr gi cu vasul acoperit se inlbuge, p6n6 camea este
smAntin6) moale. Se adaug[ apoi frigca. Cerna$ debr{ini se tncresteazl oblic spre stSnga
- 300 g. debrelini (5 buc.) apoi se incresteaz5 oblic spre dreapta gi se prdjesc pe un grltar bine incins.
- 10 g. concentrat dez.arzattat Carnea se ageazi pe langogi de cartofi, care se prepartr mai mici ca de obicei gi
- 8 g. pastn de ardei iute (tub) la suprafat6 se ageazi debrelinii prdjiF pe grdtar. Se omeazi cu asmApi spilat gi
- 10 g. mu$tar scuttrrat.
- 25 g. usturoi
- 2 g. piper mIcinat
- 20 g. sare
- 30 ml.

28s
 corLET DE poRC lnnpAxAT cu cAnxaTr TARANE$Tr
Timp de pregltire: 15 minute
Timp de preparare: 35 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul-de preparare:
- I kg- cotlet de porc Cotletul de porc dezosa! intr-o singurI bucatS" se fasoneazd- Prin
dezosat mijlocul lui se tntroduce cArnalul afumat. Acesta se poate introduce prin doul
-200 g- cdrnali |nr6negti metode: cu masota pentru asculit culite, sau cu un culit lung subflre se face o
afuma1i gaurl de la un caplt pdnd la altul, prin care se introduce cAmaful, sau se taie in
-200 g. morcovi lung p6n6 la jumltate, apoi se ageazl cdrnaful. in amtele cazr:ri se leagd bine cu
- 100 g. plfrunjel ridlcintr sfoartr, se unge cu margarin5, se presar6 cu cimbru gi se pune intr-o tavl unsd cu
- 100 g. ceapl margarind" arezbt pe lm suport de zarzavat cur6tat, spilat gi t6iat in rondele
- 100 ml. vin alb sec (ceaptr, morcovi, pdtrunjel). Tava se introduce in cuptorul preinctrlzit la 180"C,
- cimbrupraf se toarn6 sub cotlet vin indoit cu ap6 gi se frige, stopindu-l mereu cu sosul
- 30 g. frunze de pdtunjel fomrat in vas. CAnd este gata se scoate din tav6, se porfioneazl in felii.
- 200 ml. smdntAn6 Zuzavalil se scoate din tavl qi se paseazl printr-o siti de metal, se pune din
- 50 g. sare nou la fiert, amestecat cu smdntin5. Cotletul implnat d9 porc se servegte cu
- 2 g. piper mlcinat cartofi natur, tlivlliF prin verdeatl de pdtrunjel pus6 in margarintr infierbdntati
- I kg.cartofi gi cu sosul de sm6nt6n6 preparat.
50

COTLET DE PORC CU CAISE GRATINATE

fimp de pregtrtire: 20 mirnrte
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 10 felii de cotlet de porc Cotletele de porc se slreazl pe ambele perfr gi se prljesc de
(cca. i kg.) jumltate in margarina tnfierbdntati. In grlsimea rlmastr se adaug6 fdintr, se
- 400 g. caise preparl un rintag alb-, se stinge cu lapte fierbinte gi se fierbe amestecdnd
- 150 g. cagcaval continuu, pAn[ se obline un sos consistent. Se condimenteazA cu putinl sare
- 350 ml. lapte gi nucqoartr ras[. Se adaugl sm6ntdna, se ia jos de pe foc, se arnestecl $i
- 50 g.margarinl gtrlbenugul de ou. Caisele se spal[ bine, se taie in doui, se scot s6mburii gi
- 50 g. f6inl se taie in felii, apoi acestea se repartizeazdpe feliile de carne. Se acoperl cu
-1ou sosul pregdtit, se presax6 cu cagcavalul ras gi se introduc in cuptorul
- 2 g. nucgoard rasl preinc[lzit la 180oC pdnl suprafala este rumenitl,.La servire se toarnl sub
- 150 g- sare ele pulin sos rezultat din tava in care s-au fript cotletele. Se servesc cu
- 100 ml. smintdnd morcovi gi brocoli fierte in apd s[rat6 gi se omeazl cu crengu]e de pltrunjel.
- 300 g. morcovi
- 300 e. brocoli.

RULADA DIN COTLET DE PORC'OCHELARI''

Timp de pregltire: 20 minute
Timo de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
--1,2 kg. cotlet de porc - Cotletul de porc se taie in lung, cu un cufrt ascufit in a$a fel irncAt s[ se
fdrtr os obfn[ o felie mai lat5. Aceasta se bate cu ciocanul de lemn, la grosimea de
- 300 g. crenvurgti grogi sau 1,5-2 cm. Felia de carne se aqeazl pe o folie uns6 cu ulei, cu ajutorul clreia se
cirnafi ruleaz5" dup6 ce s-a a$ezat pe ea umplutura"
- 50 g. pesmet Umplutura: Carnea de vilel se trece de doui ori prin maqina de
- 300 g. carne de vifel tocat. Tocltura se amestecl cu oul crud, cu pulin pesmet, frunze de pltrunjel
-lou spllate gi tocate fin, sa.re, piper m[cinat gi pufin praf de cimbru. Compozilia
- 50 ml. vin alb sec se pune pe partea din mijloc a feliei de carne in f,orml de sul'turtit. Se
- 30 ml. ulei aSeazl doud coloane de crenvurgti sau cdrnali gi se apas[. Se ruleaz6 str6ns,
- 30 frunze
g. de pdtrunjel se leagtr cu sfoar6" se unge suprafafa cu margarinl gi se puue tava in
- 15 sare
g. cuptorul preinctrlzit la 180oC, cu vinul indoit cu api turnat sub ruladd. Se
-1 g. piper mIcinat strope$te de mai multe ori cu sosuJ din tavi pinl se nunenegtc frumos, apoi
-2 g. praf de cimbru. se taie in felii. Se sewegte cu pireu de cartofi, buchetierl de legume gi cu
salatl verde.

786
 corLET DE PORC LA TAVi CU SIIANTANA, OREZ CU CTUPERCI
Tirrp de preg[tire: 15 minute
Timp de : 60 minute
ingrediente Pentru Por{ii: Modulde preparare:
5
- 10 felii de cotlet de Porc Feliile de carne se bat utor cu ciocanul de lemn. Se slreazd dupf,
(100 g./buc.) care se t[vdlesc prin fdin6, oul b6tut spuml gi prin cagcavalul ras. Feliile de
- 50 g. ftrini carne astfel pregltite se ageazl intr-o tave pentru fripturi, unsd cu margarind
-lou gi se stropesc cu smdnt6nd. Se acoperl tava cu folie de.aluminiu gi se
- 100 g, cagcaval'ras introduce in cuptorul preincilzit la 180"C pentru aproximativ 40 de minute.
- 300 ml. sm6ntdnl Orezul cu ciuperci: Ceapa se cur5{i, se spal[, se toactr mfuunt gi se
- 50 g. reargarin[ cilegte in uleiul infierbAntat. Se adaug6 morcovii curfia{i 9i sp6la}i t6ia{i in
Pentnt arez:254 g- orcz cubule{e mici. Se pun $i ciupercile curdfate, spIlate gi tdiate lamele gi se
- 300 g. ciuPerci presarl peste aceasta orezul spilat gi rtdrftat. Se toarn6. atita ap6 in vas cit
- 50 e. ceaPl s[ cuprind[ orezul gi se fierbe totul la un foc domol cu vasul acoperit, pdnl
- 2 morcovi bobul de orez este moale. Inainte de a fi servit se presari cu verdea{6 de
-2 p6trunjei pltrunjel tocatifrn gi cagcaval ras.
- 2 linguritl cu ulei
- 1 cub pentru suPtr de carne
-50e.ca ras.

COTLET DE PORC UMPLUT CU FICAT iX TOT,IE DE

,:.
ALUMTNTU $r SALATA UB CIUPERCI iN NUFERI DE GOGO$ARI
Timp do pregdtire: 30 minute
de preDarare: 25 minute
t:il Ingrediente pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
'750 g. cotlet de Porc Cotletul de porc se taie in felii subliri. in fiecare felie se taie cu
- 250 g. ficat de porc un culit sublire cdte un buzunar caxe va fi umplut cu felii subliri de ficat.
l'.
:t
- 100 g. ceaptr mare Ceapa se cur61i" se spa16, se taie in rondele subliri gi se introduce cite una
't
t1a. - 100 ml. ulei sub ficat gi una deasupra lui. Carnea se slreazd gi pipereaztr, se unge cu
- 15 g.pasttr de rogii ulei, se aSeazd pe un grltar incins una l6ng5 alta. Cele mai gustoase cotlete
- 25 e. pastd de ardei (din tub) se prepard pe gr[tarul pus pe jar din c6rbuni de lemne. Din 60 ml. ulei,
- 25 g. usturoi amestecat cu pasta de roqii, cu pasta de ardei gi usturoiul crulfat, spllat gi
- 20 g. sare zdrobit se pregltegte un sos de ulei cu caxe se ung mereu feliile de carne in
;.
:i - 2 g. piper mlcinat timp ce se prIjesc pe ambele perfi pdn[ sunt rumene frumoase. Cotletele
Salata:3 gogogari mari umplute se servesc cu salatl de ciuperci in nuferi de gogogari aranjali pe
- 25A g. ciuperci conservate c6te o firrnzl de salatl. Gogogarii spllafi se taie prin mijlocul lor de jur
- 50 g. ceapl imprejur in forml de v-uri. C,And se desprind se obtia c6te tloul flori de
- 80 g. ardei gras nuferi din fiecare gogogar. Acestea se curtr15 de cotorul cu seminle gi se
- 100 g. castrave{i de salatd umplu cu salata de ciuperci, oblinut6 din ingredientele din refettr" curtrfate
- 20 g. verdea1,6 de mtuar qi spllate, tliate in felii gi stropite cu lm sos preparat din olet, mugtar, ulei
- 50 ml. ulei de floarea gi sare. Se amestecd gi verdeala de mdrar spllatd gi tocat[ fin gi pufind
soarelui sare-
- i5 g.mu$tar
- 50 ml. olet de mere
10 s. sare.

COTLET DE PORC TARANESC

Jimp de preg[tire: 25 minute
de preparare: 25 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 500 g. cotlet sau ceafb de Cartofii se spal[ bine, se fierbe cu coajl in ap6 sf,rattr, se scurg gi
porc (5 felii) cdnd sunt aproape reci se curS{i gi se taie in rondele. Feliile de carne se
- 800 g. cartofi aplatizeazlpulin cu ciocanul de lemrU se s[reazl gi pipereaz[ gi se prljesc
- 150 g. cagcaval pe ambele p54i in unt infierbentatn apoi se scot separat intr-un vas. Intr-un
- I50 g. unt vas termorezistent sau o tavf, mic[, unsl cu unt so pun cartofii, se stropesc
.250 ml. smeffane bine cu sm6nt6n6 gi se ageaz6 deasupra lor feliile de carne. Rogiile se
- 200 g. rogii spal{ se taie ln rondele gi pe fiecare felie de carne se pune cite 4-5
- 2 g. piper mlcinat rondele, apoi se acoper6 cu cdte o feliup de cagcaval. Se presarl deasupra
-1 lor cu piper, nucgoarI gi cagcaval ras.
@foIiedealuminiu9iseintroduceincuptorulp:einctr1zit1a160oCpentru8-10
minute, Se ia jos folia gi se mai 1in 4-5 minUte s[ se nmreneasc[ la suprafal!,

287

'*
 COTLFT DE PORC CU SOS PICANT DE MARAR $I CIUPERCI
IN FOLIE DE ALUMINIU
Timp de pregetire: 25 minute
Timp de : 15 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
-750 g. cotlet de porc cu os Cotletul de porc se taie in 5 felii uniform de groase, se aplatizeaz6
- 100 ml. ulei pu{in cu ciocanul de lemn, se s6reaze qi pipereazl. Feliile de carne se ung cu
- 15 g. sare ' ulei gi se pun la fript, pe un gr[tar incins, cu clrbuni de lemn.
- 2 g. piper mlcinat Sosul: M[rarul verde se spal5, se toacl frn. Sm6ntdna se amestectr
Sosul: cu mu$tar, boia de ardei, pulin gin, se adaugd verdeala de mlrar gi se
-20 g. mu$tar sdreazd,pulin. Cotletele de porc fierbinli de pe gr6tar se servesc cu acest sos
-250 ml. smintini pe t[vile de lemn, cu garnitura de ciuperci coapte pe grltar, imbrdcatd iq
- 30 g. verdeali de m5rar folie de aluminiu.
- 30 ml. gin Garnitura: Ciupercile gi rogiile curtr{ate 9i sptrlate se taie in felii
- 3 g. boia de ardei dulce mai mari. Ardeiul gras spblat gi f6r6 cotor se taie in p[trate eu latura de
- 5 g. sare 2 cm. Ceapa gi usturoiul curtrfate qi spllate, se taie in rondele, iar usturoiul
Ciupercile tn folie: se zdrobegte. Ingredientele astfel p:egltite se pun intr-un castron se s[reaz6
- 10 g. sare qi pipereaz[. Se presar[ praf de mlghiran. Pe 5 foi de aluminiu de
- 500 g. ciuperci 30x30 cm., unse cu ulei se repartizeaztr ragutul de legume pregtrtite. Se
- 200 g. rogii presarl cu boia de ardei se infdgoar6 bine in folie, prinz6ndu-se gi capetele gi .-:5
- 200 g. ardei gragi se frig concomitent cu feliile de carne pe grltarul incins cam 15 minute. €t
- 80 g.ceapl
- 30 g.usturoi *
- 50 ml. ulei B
- 3 g. boia de ardei
q
- 2 g. praf de mlehiran {
-) mlcinat. d,*
t
1
=d

COTLET DE PORC INCOT.,ACIT LA GRATAR CU SOS PICANT

fimF de pregitire: 25 minute *'
Timp de : 15 minute :€{s
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: ,
- I,zkg. cotlet de porc dezosat Acest cotlet incoldcit la grdtar este aspectuos, cu un gust deosebit. .:,

intr-o singurl bucat2i Poate fi sewit gi flambat. Cotletul de porc se fasoneaz[, se gterge cu un -t_t
- 50 g. mugtax picant gervet gi se taie in lung, cu un cufit bine asculit in aga fel inc6t s6 se oblinl o jil

- 15 g. sare felie de aceiagi grosime. Se aplatizeazl ugor cu ciocanul de lerrn, pdntr se +"

- 2 g. piper mdcinat obline o bucattr de carne dreptunghiulartr de un deget gtosime. Bucata de t

- 150 g. cagcaval trapist ras
- 50 g.mdsline negre f6rl
simburi
' 150 g. sllninl afumati
- 200 g. ardei sau gogoqari
(ropu)
Sosul pieant:
- 50 ml. ulei
- 400 g. rogii bine coapte
- 30 g.usturoi
- 3 g. boia de ardei dulce
- 30 ml. ofet de mere
- 50 g. sltrnin[ pentru uns
grntarul
- 5 bele de inox sau lemn
l.
_.&
cotlet astfel pregltittr" se presar[ cu chimen gi sare, apoi se ung€ cu un strat *:
subfire de muqtar care se presard cu cagcaval ras. Se aSeazd peste cagcaval
fhgii de ardei sau gogogari care in prealabil au fost sp[lati gi indeplrtat
cotorul gi mlslinele tdiate in dou6. Sllnina afumatI, ttriat6 in f[gii foarre 71
:
subfiri se pune peste ingredientele de pe cotlet. Felia de carne se raleazd
strAns gi se fixeaztr cu scobitori. Din rulada de came se taie buc6ti :
transversale de 2,5 cm. grosime gi se infig cdte 2-3 buc61i in fiecare
frigIruie. Grdtarul cu c[rbuni bine incins se unge cu sl6nin[. Friglruile se
ung cu ulei a:nestecat cu boia de ardei qi se frig pe grdtar pe ambele plrfi.
Se servesc cu sos picant: Rogiile se spal[ gi se coc pe grltarul incins, se
decojesc, se taie in pItrdfele gi se pun intr-un castron mic. Ceapa gi usturoiul
se cur6t6, se spall, ceapa se toace foarte merunt iar usturoiul se zdrobeqte gi
se pun gi aceste in castron. Uleiul se amestec[ cu boiaua de ardei, sare, olet
gi se toarnl in castronul cu rogii, ceapd gi usturoiul, se amestec[ bine 9i la
servire se toarnl peste cotletul de porc incol6cit fierbinte.

288
 COTLET DE PORC PT.{.CTT.,ANNSC
Timp de pregtrtire: 10 minute
Timp de :25 minute
ii'Ier"di.ot" Pentru 5 Porlii: Modul de preparare:
- t"O f"tii de cotlete de Porc
' Bucftele de cotlet, se presarl cu saxe gi piper, se ung cu putina
sau ceaf6 de Porc cu os margarinl $i se frig pe disc sau pe un gritar incins. Cotietele astfel prdjite se
- 50 ml. con-iac Pentru pun pe un platou, se stropesc gi se flambeazd cu coniac. Separat se
flambat pregAte$te sosul mdceldresc. Intr-un vas se incdlzegte vinul alb sec,
- 100 m!, vin alb sec muqtarul, o{etul, zahSrul pudr6, smdntdna, sarea gi piperul m6cinat. Se lasi
- 10 ml. olet cam 4-5 minute s[ dea in clocot, cu atenfie sI nu dea in foc. Se adaugI in
- 150 g. smdntdnl ProasP6t6 sosul fierbinte bucelle de carne, castraveciorii tiiafi mlrunt gi frunzele de
- 20 g. mu$tar Picant tarhon spdlate qi tocate fin. Se mai amestecl 1 minut toate impreund. Se
- 5 g.'zahdr Praf sewesc cu cartofi copti in folie de alurrr-iniu, dupi ce au fost cur6tali de
- 150 g. castraveciori in o{et coajtr gi stua1i, iar folia de aluminiu uns6 cu unt.
- 15 g, fr1Jfrw de tarhon
proasPete
- 15 g. sare
- I e. piper mlcinat.

corLET DE PORC CU CARTOFT $r BRANZA On Or

Timp de pregdtire: 20 minute
Timp de : 30 minute
Ingrediente pegtru 5 Porfii: Modul de preparare:
- t0 felii cotlet de Porc Feliile de carne se bat ugof cu ciocanul de lemn, se s[reazd gi
(100 g. buc.) pipereaz6., apoi se tlvtrlesc prin f6ind amestecatd cu boia de ardei, dupd care
- I kg.cartofi se prljesc pe arnbele p64i pent sunt rumene, frumoase. Cartofri se curlt6, se
.- gQO g. brdnz[ de oi spal6, se taie in rondele, se fierb in ap5 slrattr" apoi se scurg. U:r vas
.. (burduf) termorezistent se unge cu ulei presfuat cu pesmet, peste care se pun rondele
.50 g. margarinl de cartofi fierfi. Se stropesc cu margarine topittr gi se repartizeazi uniform
- 50 g.pesmet peste aceste brdrua de oi. Se toarntr peste ele sm6ntdna, se presar6 cu boia
- 250 ml. sm6ntdnl de ardei gi cu verdeata de mdrar tocatd fin. Se introduce vasul in cuptorul
- 100 ml. ulei preinctrlzit la 160"C pentru 20-25 minute.
- 15 g. verdeafl de mfuar
- 3 g. boia de ardei
- 15 g. sare
- I s. piper micinat.

COTLET DE PORC MACERAT CU STIULETI DE PORUMB

Timp de pregltire: 10 minute + 25 minute macerare
Timo de 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- I kg.cotlet de porc sau
ceafd de porc cu os (5 felii)
Pentru sog:
- 80 g. ceapl
- 20 g. usturoi
- 150 ml. ketchup
-20 g. mu$tar
- 50 g.miere de albine
- 100 ml. vin alb sec
- 50 g. sos de Worcester
- 40 ml. olet de vin
- 20 ml. sos de soia
- 100 g. ardei capiarogu
- 10 g. frunze de salvie gi
de ptrtrunjel
Garnitura:
- 5 gtiulef de porumb in lapte
tn
Modul de preparare:
Se amesteo6 ingredientele prevlzute in releti pentru sos. Ceapa se
toacd m6ruirt, usturoiul se zdrobe$te, se adaugd la acestea mu$tar, vin, miere
de albine, sosurile indicate, ardeiul capia sp6lat gi tdiat in pltrdple mici,
frunzele de salvie, piper mtrcinat gi putinl sare. Aceasti compozilie se
toarnl peste cotletele aranjate intr-un vas gi se pun in frigider pentru
macerari, cca. 25 minute. in acest timp cotletele se intorc d,e 2-3 ori in sos.
Cotletele se pr[jesc, pulin uns€ cu sosul preparat, pin[ devin rumene gi
crocante. Se servesc calde, cu garniturl de porumb fiert sau fript in pdnugele
lor pe jar. Sozul in care s-au macerat cotletele se fierbe, se trece prin sitl gi
se toarntr peste cotletele prtrjite. Aceste cotlete se macereaz[ acasd peste
noapte. In cazul ln care suntem in excursie, se aduce vasul cu ele la iarbd
verde gi se prljesc pe disc uns€ cu sos.

289
 COTLET DE FOR.C AL PI\TNICIER,ULUI
Timp de preg6dre: 15 minute
imp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modql de preparare: ,:: :

-750 g. cotletul de porc Feliile de carne se aplatizeazi pugin cu ciocanul de lemn, se

dezosat (5 felii)
- 100 ml. ulei
- 40 g. zah5r tos
- 600 g. vintogu demisec
(Bibeasc6 neagr6, Merlot
sau Pinot-Noir)
- I ftmz[ de dafrn
- I kg.boabe de struguri
negn
- 25 g. fdind.
- l0 g. sare
- I e. oioer m[cinat.
incresteazd rnarginile, pentru ca in timpul frigerii s[ nu se str&rgh, se
sdreazd gi pipereazl, apoi se prdjesc pe ambele pfu1i, se scot din tigaie, se
scurg qi se ptrstreaztr separat la cald. In grdsimea rtrmas6 se caramelizeazl
zah5rul, pinl devine maroniu gi se stinge cu 500 ml. vin rogu. Feliile de
carne prdjite se ageazd in acest sos gi se fierb indbugite, cu vasul acoperit
cam 10 minute. Intre timp boabele de stnrguri, se spal[ gi se pun in sosul cu
friptura din vas. Vinul rZmas se freac6 cu fiin6 gi se toaml peste aceste fi se
mai ingroaqe sosul. Acest preparat se serve$te cu garniturl de orez sau
crochete de cartofi, ornate frumos cu frunze de pitrunjet.
Nota: DacL se pregltegte cu boabe de stnrgr:ri albi se va prepara
sosul cu vin alb.

COTLET DE PORC GRADIN ARESC

Timp de pregltire: 20 minute
Timo de : 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg.cotlet de porc Toate legumele se cur6|6 gi se spaltr: morcovii se taie io rondele,
dezosat fasolea verde se rupe in 2-3 buc6;i, conopida se desprinde in buchefele,
- 100 g. margarinl verdeala se toac6 m[runt, mtzdrea se trece printr-un jet de ap[ rece. Cotletul
- 400 g. morcovi se spal6, se zv6nt[, se taie in 10 felii, se aplatizeaz[ pufin, sq slreazd gi se
- 400 g. fasole verde prdjesc pe ambele p[r!i in margarintr infierb6ntattr. C6nd s-au pr[jit se rcot
- 400 g. conopidtr separat intr-un vas. Separat toate legumele se pun intr-o cratilI cu pufne
- 400 g. rogii margarinl gi ap6 gi se fierb in[bugit. C6nd legumele sunt fierte se pun intr-o
- 250 g. mazlre tave unse cu grlsime. Deasupra lor se ageazd, cotletele de porc, pr[jite,
- 50 g.verdeaftr de pdtrunjel rogiile decojite prin introducerea lor in prealabil in pufind ap6 in clocot gi
- 50 g. ftrinl ttriate in felii. Tava se introduce pentru 20 de minute in cuptorul preincllzit
- 20 g. sare la 180"C. Cotletul se serve$te fierbinte, stropit cu gr[sime gi preslrat cu
- 0.5 e. piper. verdeafi tocatd fin gi cu legumele sotate.

corLET DE PORC CU CA$CAVAL, $UNCA $r CONOPTDA

GRATINATE
Timp de pregdtire: 35 minute
de
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:
- 10 felii din cotletde porc Feliile de carne se spal6, se zvintl, se aplatizeazl ugor cu
dezosat (100 g./buc.) ciocanul de lemn gi se slreaz[. Buche{elele de conopidl se fierb in apl iri
-.]
- I,2kg. conopidtr clocot in care s-a pus pulin suc de l6miie, pentru a-gi pistra culoarea albtr
(gi congelat[) gi str nu se f6rdme. Se scot cu paleta cu g6uri, se introduc in apl rece, se
- 60 ml. suc de llmdie rlcesc bine, apoi se scurg. Verdeata de pltrunjel se spall, se scuturl $i se
- 20 e. verdealE de pltnrnjel toactr mlrunt.
- 100 ml. ulei Sosul Bechamel: lntr-o cratilS se infierbAnt[ margarina, se presar6
- 100 g. fEinl fhina gi se prtrjegte fdrl s[ prindi culoaxe. Se stinge cu laptele fierbinte
- 60 g.mu$tar turnat in guvile sub;iri, amestec6ndu-se continuu pAnI se obfine un sos de
- 10 felii de cagcaval consistenta unei smAnt&ri. Se ia jos de pe foc Ai se freactr cu gilbenugurile
- 10 felii de mugchi file afumat I de oud, apoi cu cagcavalul ras, se adaugl verdeala de p[trunjel, se slreazl
- 20 g. sare gi pipereaz6. Feliile de carne se trec prin fdin[ gi se prdjesc rapid pe
Sosul Bechamel: ambele pdrgi in uleiul infierbdntat. Se scot separat gi se ageaz[ intr-un vas
- 1 l. lapte termorezistent uns cu ulei. Pe fiecare felie de carne se prme o felie de
- 100 g. margarinl cagcaval, una de mugchi file afumat, buctrfelele de oonopidS- Se stropesc
- 100 f6inl
g. bine cu Sosul Bechamel, se plesartr cu cagcaval ras 9i vasul se introduce in
-5 gllbenuquri de oud cuptorul preincIlzit la 180oC pentru 25 minute. Se sewegte cu piure de
g.
- 60 cagcaval ras cartofl.
- 15 g. sare
- 2 s,.pi mScinat.
 :t:#al
ii*f,::i
*e*+:r.,
J

rA$rr DE COTLET DE PORC CU CaRTOFT NOr

-;=.,. .., Timp de Preg[tire: 25 minute I

::.. :30 minute

Timp de
iigrediente Pentru Por{ii: Modul de preparare:
5
.750 g. cotlet de Porc Cotletul de porc dezosat se taie in fhgii subliri de grosimea unui
dezosat " creion. Se sdreazl gi pipereaz6 qi se las6 sI stea putin. FAgiile de cotlet de
,.,: _
- 50 ml- ulei porc se gterg bine cu un $eryet uscat gi se prSjesc rapid la un foc iute intr-o
- 1 kg. ca4ofi noi mici cdt tigaie. DacI carnea lasl grdsime sau suc in timpul frigerii aceasta se toarnd
ou6le de PrePeltp afar[ din vas. Carnea se fiige p6n[ partea de dedesubt incepe str prindtr o
frnl culoare maro, apoi"'se intoarce pe partea cealaltl cu ajutorul unui cu1it, cu
- 20 9: sare
mlcinat lama lata. Nu se inleap6 cu furculifa, ca sucul din carne si nu curg[ in vas.
- I g. piPer
- 3O g. verdealS de P6trunjel inci inainte de a prlji carnea, se preparl cartofii gi salata. Cartofii noi
intregi, se spall bine gi se freacl cu o perie aspr6 curattr, apoi se spall din
Salata"
- 250 g. roqii nou, se gterg bine se pr6jesc inlbuqifi intr-un vas uns cu gr[sime, gi se
-200 g. castraveli Pentru amesteca mereu sau se scufurtr vasul pAni sunt frumos prdjili. Ingredientele
salattr preserise la salat6, se spal6 se taie in forma doritl, se slreazl gi se stropesc
- 200 g. ardei groqi cu olet, amestdcat cu sare 9i pulin zahlr. Fripfi:ra de purcel se serve$te cu
- 5 fire ceaP6 verde cartofii, prejili prestuali cu verdeaftr de pltrunjel sptrlat[ gi tocatl fin gi
- 200 S- ridichi de luni salata de cruditIli preg6tit[.
- 40 g. olet de mere
...:
- 25 g. verdeald de mtrrar
j - 5 g. sare
-5e.zh[t.
:.a.
>7
a:?*l::.
lrg.:1l l

:;:
,,::.:.:
COTLET DE PORC CU GALBIORI $I $TRUDEL CU CARTOFI
:i;t::.:.
Timp de pregdtire: 30 minute
3;+
Timo de 45 minute
P>, Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
:,':i:i::
- 900 g. cotlet de Porc dezosat Zarzavatl, se curljtr, se spalf, gi se taie in bucdli. Chimenul gi boabele
1.: (5 felii a cca. 180 /buc) de piper se zdrobesc. Pentnr sos, oasele de porc se prljese la un foc iute tn 40 g.
.a'.
- 40+40 g. margarinl margarinl infierbAntati, se ada146 zalzatratul, chimenul gi piperul, pasta de
- 5 frunze mari de salvie rogii, gi se prljesc cAteva minute imprer.rnl- Gdlbiorii se cur6!I" se spalf se
rl:
- t:: - 700 g. gllbiori (bureF zvan6 cei mai mari se taie in dou6. Ceapa se curdlio se spal6, se toacl mdnrnt,
_:jn
de ptrdure) se toarnl peste ea vinul gi se fierbe p6n6 se inmoaie bine. Se toarna peste ea
- 50 g.margarinl supa gi se fierbe la rm foc foarte domol gi se d[ in 2-3 clocote. Cartofii se cur{I,
:-.-i - 250 g. ceaptr se spaltr, se zvAnti 9i se trec prin r6z[toarea cu gluri mici gi irnprerur6 cu toate
- 80 g. sl5nintr ingredientele se fierb 5 minute, apoi sosul se strecoar{ se condimentetza cu
- sare, piper mlcinat sare gi piper m[cinat. Cuptorul se preincilzegte la 200oC. Feliile de carne se
- 300 g. zarzavat Pentru suPi curi1tr de pielil5 gi grlsimi, se condimente2"6 cu sare gi piper macinat gi se
't: - 3 g. seminP de chimen pr[jesc rapid pe ambele per;i cdte rur minut la un foc iute. Frunzele de salvie se
...;
- 6-8 boabe de piPer spa15, se toactrmlnurt gi se repartizeazi,pe feliile de came, apoise ageazl intr-o
- 600 ml. sup6 de vitl tavi gi se mai pr[jesc in cuptor inci 8 minute pdnl sunt gab. Ceapa se calegte in
concentrattr (cub) margarina infierb6ntatS, se adzug6 slIniua tiiati in cubulefe gi burefii. Sosul se
- 50 g. cartofi (1 buc.) incalzegte. Feliile de carne se aranjeazl frr:mos pe farfurii incilzite, impreunl cu
- 300 ml. vin alb burelii, se ageazd gi gtrudelul cu cartofi gi se stopesc cu sosul pregdtit.
- 20 e. pasti de rogii Pentnt gtrudelul ca cartofi: cartofii se spaltr, se fierb cu coaji ln ap6 s5rati, se
$tradelul an cartofi: cur6{i, se lasi sI se r6ceasc5, apoi se zdrobesc cu fr.rculil4 ca s6 r6mfinl gi
- 600 g. cartofi fXinogi buc{i mai mari. Se despart gtrlbenugurile de outr de albuEuri. AlbuSurile se bat
- 70 g. unt in spum[ tare. Untul se freacl cu gilbenugurile de ou,[ gi condimentate cu
-2outr nucgoarl rasd se bat spumtr" se adaugtr sm6nt&r4 verdeala tocatil de pltrunjel,
- 125 ml. smAnt&tf, albuqurile bltute spuml gi cartofii. Pe tm prosop umed se EeazA,o folie de alua!
- sare, piper mlcinat se rmge cu unt topit, se ayaztr peste ea a doua foaie, se neteze$te peste ea
- nuc9oar6 rastr umplutura de canofi gi cu ajutorul gervetului se nrleazl str6ns, se rmge la
- 30 g.verdea{i de Pltunjel supiafap cu oudle bitute spumi gi se intoduce in cuptorul preincalzit la 200"C,
tocattr agezatd intr-o tave clptugitii cu hArtie pentru copt. Se servege tiiatn in felii.
- 2 foi de aluatpentnr foitaje
(congelat)
- unt tooit si un ou Dentru ws. ti
il
!

291
 corLET DE PORC tprsRACAT iN PASTA CU MU$TAR
Timp de pregltire: 15 minute
imp de na minute
trngrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- I kg.cotlet de porc Carnea se spall, se zvdntd cu un gervet uscat, se freac[ cu sare gi
dezosat piper mtrcinat. Se unge cu ulei gi se a;eaz[ intr:o tavl in care s-a pus pufin
-1ou vin indoit cu ap6, se intxoduce ln urptorul pre'incllzit la200oC gi se pr[jegte
- 20A g. franzeltr I t/z ore, stropind-o rnereu cu sosul din tavd. Se taie coaja la piine 9i aceasta
- 50 g.nuci micinate se f6rdmi1eaz6. Se amestectr cu ou gi strminta de mugtax. Carnea se scoate
- 30 g. cagcaval ras din cuptor, se scurge bine de grbsime, apoi se imbrac[ cu compozilia de
- 50 g. sbmin{5 de mugtar pdine, bud gi muftai $i astfel preg6titl se introduce din nou in cuptorul
- 100 ml. ulei preinc[lzit la 160"C pentru inc[ 30 de minute. Frwrzele de pltrunjel se
- 30 g. verdea!5 de pdtrunjel spal6, cAteva se opresc pentnr deeor, iar restul se toacl fin gi se amestecl cu
- 15 g. sare nuca mlcinate $i cu cagcavalul ras, apoi cu ulei gi se s6reaz[ dupd gust.
- I g. piper mdcinat. Carnea prljitb se scoate din cuptor, se taie in felii gi se servegte pe farfurii
calde, cu garniturd de cartofi natur gi sepaxat se oferl sosul cu nuci.

COTLET DE PORC IMBRACAT IN ALUAT DE CARTOFI

Timp de pregltire: 20 minute
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- I kg. cotlet de porc f6rtr os Cotletul se taie in felii, acestea se aplatizeaz[ pu{in cu ciocanul de
- 650 g. cartofi lemn, se sbreazd gi se tlvllesc prin fdinl. Cartofii se cur{I, se spall gi se
- 300 g. fdine trec a$a cruzi prin rdzdtoarea cu gduri mari, se adaugd 250 g. f6in6 gi ou6le.
-2outr Se dd gust cu verdeala de pdtrunjel, spdlatd qi tocatl fin cu usturoiul cueFt,
- 250 cagcaval ras
g. spllat gi zdrobit, sare qi piper mlcinat. La urmi se incorporeaz[ smdntdna.
- 500 g. smdntAn6proasp6t6 in aceastd compozilie se inv6rt gi se imbracd bine feliile de carne, care se
- 300 ml. ulei prtrjesc pe ambele p[rfi in ulei bine infierb6ntat. Se presarl cu mult cagcaval
- 30 g.usturoi ras, se ageazlintr-o tavl gi se introduc in cuptorul pretnc6lzit la 180'C pdnl
- 25 e. verdeald de pltrunjel cagcavalul se tope$te. CAnd se servesc se stropesc cu smdntAnl rece gi se
- 15 g. sare oferd gi salatl verde.
- 1 s. oioer mlcinat.

COTLET DE PORC IMBRACAT IN LEGUME

Timp de pregltire: 25 minute
Timo de :90 minute
Ingrediente pentru 5 por(ii: Modul de preparare:
- I kg. cotlet de porc dezosat Cotletul de porc, intr-o singur[ bucat6, se freactr cu sare pi piper
- 300 ml. suptr de zarzavtt m6cinat, apoi se frige pe toate p64ile in ulei infierbintat, intr-o cratifi mare.
(din cub) Se toaml peste el supa de zatzavat gi vinul, se infierb6nttr, apoi se introduce
- 500 g. morcovi vasul in cuptorul preinctrlzit la temperaturl medie de 160-170oC acoperitl
- 100 ml. vin alb sec cu un capac, timp de I or[. La jumitatea timpului se presar[ gi busuiocul.
- I gulioari Legumele se cur6f6 gi se spaltr. Morcovii se taie in rondele subliri, gulia in
- 350 brocoli
g. dou[ 9i apoi in felii, brocoli se desface in bucheple. Morcovii gi gulia se
- 30 g.verdeafi de p6trunjel fierb 15 minute in apl ln clocof pulin sAmtd gi cu cAteva boabe de piper.
- 100 ml. sm6ntAn[ DupI i2 minute se pun gi buchelelele de brocoli, gi impreunl se fierb incd
- 50 ml. ulei 4-5 minute gi se scurg bine de ap5" apoi se c6lesc putin in margarin6
- 50 g.margarinl infierbAntatE, se presarl cu verdeal5 de pltrunjel tocatI fin. Cotletul de porc
- 20 g. sare pr6jit se scoate din cratifi gi c6nd aproape s-a rdcit, se Sterge gi se inf6goar6
- 1 g. piper mlcinat in jurul lui legumele fierte gi c6lite, cu ajutorul foliei de aluminiu. Se
- 3 g. boia de ardei dulce introduce din nou in cuptor int-o tav6" pentru a se infierbinta.'Sosul din
- I e. busuioc uscat. cratiftr se strecoarI" se amestecd cu stnintiina gi se fierbe pu{in.
Cana este ferUinte se scoate cotletul din cuptor, se desface folia de aluminiu qi carnea se taie in felif
groase de un deget qi se servegte cu cartofi natur tlvllifi prin verdeap de pefunjel iar sosul se ofer6 separat ir
sosier6.

292
A*;:::
gs--...r:'. coTLET DE poRC iNvrr,rr lN rasrA nn $uNcA
Timp d€ 30 minute
1tfegAtire
de orenarare: 30 minute
Ingrediente Pentru 5 Po4ii: Modul de preparare:
r.:a-
- 750 g. cotlet de porc Din margarin' infierbAntat' cu 50 g. fdin6 Si rqn+^ c
dezosat prepard un sos lechamel m4i consist"nt.,3"^r:-"*Ti?,ff;t"Tf
- 250 g. gunc[ fiart6 afumatl aromeazr 5i cu nucgoard ras5- Se ia cratifa j"
f." .fo. ti .J#ji,"c' in sos
::
taeata g6lbenugurile de oui gi guncl m6cinat5. Corlenrt rtc -^-^ ,]-:'r
- 200 g. fdirtl iptaazeaza pufin cu ciotanut de temf *;;;{"ffi,::f
- 250 ml. laPte apoi se prrjesc pugin pe ambele p6rli in ;}f['1":;
- 3 gllbenuguri de ou6 carne s-au rdcit, se ung amdndoul pr4ite "1"1_r:fi.+ur;;;.til feliile de
- 2 ou[' pe ele, apoi se t6vdlesc prin f6in[, se trec1:i".19. ild;;asr bine
- 120 g. pesmet
- 50 g.margarintr
- 80 g. cagcaval ras ffi !ffjffi i*fr ti'#iff"''**:'Tnrlft:li#j**
- 2 g. nucgoarl rastr
- 2 g. piper micinat
- 100 ml. ulei pentru prliit.

FELII UMPLUTE DIN COTLET DE PORC PE SUPORT DE

Timp de pregtrtire: 20 minute OREZ
de preDarare: 35 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 600 g. cotlet de porc dezosat
- 200 g. carne tocatii de vilel nu,'o.,!no"'3Tl$tfi il,s"*3Jt.#:ffij.).T;"ffitr{
:.: - 50 g.piept afumat dc porc se pune in mijlocul lor cAte o bill in fo
- 100 g. castaveciori in olet compozilie: oarnea tocat[ de vilel se ameste(
-2 ovl
- 50 g. ceapl

f6in[;1:'*$1er*n**ff$srt$,ffi
-
-
100 g. ardei graqi
100 g. rogii ff in ulei
gi se prtrjesc
pane rir.n...'rl*";:,::i
infierb^Antat se
- 250 ml. sup[ de oase din vas ei ie iestreazd separat. in ureiur ,J"S,ffi::l1til1ft?;l.d;*
- 250 g. orez ars[, se c[legte ceapa curtr(atd 9i tocatl -IrTr:,lr.pr".*;'ii.;jii
15 g. usturoi dulce si se adaugtr ei ardeii triali fdeii, ae arOei
' presar' cu f6in6 gi se toarntr peste aceste"
ul-':uii oico:ir{tri#in ferii.
"a, r.yd::u... Se
- 3 g. boia de ardei dulce s. -^a-x u"ron .u
- 15 g. sare vasul acoperit in acest sos mingile umplute de carne. frrJri
^
- I g. piper mdcinat. servirea si face pu"eoq orezul pJpratou;lr""-':"j-T'ih,:T:
.tHt,t;k
scobitori gi de jur imprejr:r se toarn[ sosul in care a fiert.io.".- -'

::.
FELII DIN COTLET DE PORC PICANT LA TAVA
Timp de pregdtire: 30 minute
Timp de 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 felii de cotlet de porc f6r[ pentru sos, ceapa gi usturoiul se curIftr.
s.e spal[
os (cca. 150 g./buc.) mai mf,runt. Ciupercile se cur5ftr" se spaltr se tare in r-r::$i se toac6 cAt
- 100 g. felii subliri de guncl conserv[ se zdrobesc intr-un bol. in tigaie st
afumatl
- 100 g. cagcaval Mozarella
- 60 g.ceapd ;;ffi ri:s"#:r!'6${t'iift;{fril$fuffi:ff"ii:
impreun[. Se sting cu rogiile zdrobite, apr
- 40 g. usturoi
- 850 ml. roqii in bulion

m**s***fi*$*lt:w
(1 cutie)
- 50 g. pastl de rogii
- 15 g.amestec de la un foc iute c6te 1-2 minute. Se s6reaz[ g:
condimente provence (comerf)
- 40 g. apret alimentar
:|U:"fi
tav6 bine srranse una de.arta..s".pr.."re
pesmet, se acoperd cu felii subliri de gunc6
i:l'fffiff: ;l|ri
- 150 g. cagcaval trapist ras
- busuioc, sarc pi piper mlcinat
- frunze de asm{ui. Wrr:t$*l+t*ff*,mffffi
293
 COTLET DE PORC TIROLEZ CA CARTOFI LA CUPTOR
Timp de pregltire: 25 minute
imp de :2 ore
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: \
- I kg. cotlet de porc cu os Cotletul se taie cu os cu tot in 10 felii unifonne, se bat pulin cu
- I kg.cartofi ciocanul de lemn, se slreazf, gi se pun de o parte. Cartofii sp[la1i se fierb in
- 100 g. slinintr afiunat5 coaj6" se lasi sI se r6ceasc5, s.e cur6!6 gi se taie in semirondele. Sldnina gi
- 100 g.gunc[ $unca se taie in cubulete mici. Sl6nina se pr6jeqre in pulin ulei, apoi se
- i50 ml. ulei adaugl gi qunca gi se toarni peste cartofi. Smintina se freaci cu
- 200 ml. smAntAni g6lbenugurile de outr gi se toarnd in compozilia de cartofi. Albugurite de ou
-75 g. cagcavalras bdtute spum6 tare, se incorporeazd cu gnjl gi aceasta in preparatul de
- 25 g. pastl de roqii cartofi. Intr-o tav6 de cuptor unsl cu margarinf, qi presdrattr cu pesmet, se
- 20 g. f6irll toarnl compozi,tia de cartofi, se netezest€n apoi se presarl cagcavalul ras gi
-2oud se coc in cuptorul preincllzit la 160oC, pAnI prind la suprafald o pojghip
- 15 g. sare rumenl. Intre timp cotletele pregdtite se prdjesc pe ambele plrti in uleiul
- 2 g. piper mdcinat cate ar[mas gi se scot cu o palet[ intr-un vas separat. in grisimea rtrmasi se
- 0.5 s. nucsoari ras6. pune pasta de rogii, se presar6 cu f6in6 9i cu pu{in6 ap[. Se fierbe intr-un sos
mai consistent. Se sfureazlpufin. Cdnd se serve$te friptura de porc, cotleteie se anestecl gi se incdlzesc in acest
sos qi se servesc cu cartofii calzi, scogi din cuptor tiiafi in felii pitrate ca feliile de prdjiturl.
RULOU DIN COTLET DE PORC CU PRUNE
Timp de preg6tire: 20 minute
Timo de 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg.cotlet de porc fdrl os Feliile de carne se spa[ se sugativeazl cu un Servet de hdrtie. Se
- 500 g. cagcaval trapist (5 felii) pun pe o planget[ groasl de lemn, se acoperl cu celofan gi se aplatizeazd
- 15 prune brumlrii u$or cu ciocanul pentnr carne. Prunele se spal[, se desfac in doutr" se scot
- 15 sAmburi de nuc[ sau sdmburii 9i in locul lor se pune cdte un miez de sAmbure de nuc6 sau o
migdale migdalI gi se pudreazd cu scorfigoarl. Pe fiecare felie de carne se pune cite
-2oul o felie de cagcaval gi trei pnrne umplute. Felia de cagcaval trebuie sI fie
- 100 g. pesmet alb pufin mai micl decit felia de carne. Carnea se ruIeaz6 stans avAnd grij[ sl
- 100 g. fdin[ se indoaie capetele ca sI nu poatl curge cagcavalul cind se va topi Si se
- 0,3 g. scorfigoarl frxeazl cu ace pentru czrrne sau scobitori. Rulourile de carne se tlvllesc prin
- 15 g. sare fdin6, ou b6tut pulin sfuat, gi prin pesmetul amestecat cu nuc[ mdcinat[. Se
- 1 g. piper mtrcinat prljesc pe toate pdrfile in ulei infierbdntat. Se servesc tiiate in felii cu
- ulei pentnr prdjit garnitur6 de orez gi prune inlbugite. I
- l/2 coald celofan.
COTLET DE PORC CU MERE CAT,TTN
Timp de preg[tire: 15 minute
Timn de 35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I,2kg. cotlet de porc cu os Merele se spal6" cu coajl cu tot, se taie in patru, se scote caseta cu
(10 felii subfiri) simburi gi se stropesc cu suc de l6miie. Busuiocul proasplt se spal6 gi se
- 10 mere acrigoare rup frunzele de pe tulpinS. Feliile de cotlete, pufin aplatizate, se prljesc in
- i0 ml. suc de ldmdie margarina infierb6ntat6 pe ambele pa4i. Se adaugl merele, busuiocul gi se
- 1 crengu{6 de busuioc prljesc in continuare 6-8 minute. Se sdreazl gi pipereaz{ apoi feliile de
proaspit sau uscat carne cu mere cu tot se pun intr-un vas termorezistent. Peste sosul r[mas se
- 50 g.margarini toarnl 200 ml. ap5, muStarul gi sosul Worcester, se fierb, se condimenteazl
- 20 g. mu$tar dup6 gust gi se toaml peste feliile de carne. Se seivesc cu crochete ce
- 30 ml. sos Worcester cartofi.
- 15 g. sare
- 2 g. piper mlcinat.
COTLETE DE PORC FLAMANDE
Timp de pregdtire: 15 minute
Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 75A g. cotlet de porc Cotletul de porc se taie in felii, se presarl cu sare gi piper mdcinat.
a.
dezosat Intr-o tigaie se infierb6nt6 pulin unt gi se prtrjese pe ambele pe4i feliile de
- 100 g. unt cotlet, apoi se scot separat intr-un vas. Merele se spal6, se curlp, de coaj6, se
- 600 g. mere (5 buc6fi) taie in dou5" se scoate caseta cu s6mburi gi se prljesc asem[ntrtor feliilor de
- 5 g. sare carne cu pufin unt infierbdntat. Jrimlt6$1e de mere se ageaza intr-o tavd gi se
- I g. piper m6cinat. pune pe fiecare cdte o felie de carne pr6jit6, apoi aceasta se acoperd cu
celelalte jum6tali de mere. Se introduee tava in cuptorul preincllzit Ia 180oC
pentru 4-5 minute, pentru a se ccace bine,
zY+
 coTLET DE PORC CU CASTANE $I CROCtr{ETE DE LEGUME
Timp de pregdtire: 20 minute
Timo de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparar*:
* I kg. cotlet de porc cu os Cotletul de porc intreg se dezoseazI, se fasoneazd frumos, se freacl
- 400 g. castmre fierte gi cur{ale cu sare, se pune intr-o tav6 pentru friptu i, unsl cu gpdsime gi se introduce in
de coajl cuptorul preinctrlzit Ia l80oC, pentru 40-45 de minute. Oasele de la cotlet, se
- 200 g. morcovi taie in bucdfi gi la jumdtatea frigerii cirnii, se introduc Ai acestea in cuptor
- 100 g. petrunje! rddlcinl in tava cu carne, se acoperI cu folie de aluminiu gi se prdjesc la uscat, fdrtr
- 150 g.lelinI ap[. Cotletul se strope$te din cAnd in cdnd cu sosul format din tav6.
- 80 g. ceapi Zarzavafiinle gi ceapa se curtr1i, se spaltr, se trec prin rEzdtoarea cu g6uri
- 50 g.pastl de roqii mari. Castanele fierte curdlate de coajl gi membrand se pun deoparte,
- 200 ml. smAntAnd sau frigcl jumdtate din ele intregi, iar cealaltl parte se trec prin sita de metal. Sldnina
- 20 g. fEin6 afirmatl se taie in cubulele, care se prljesc intr-o crati{5 gi in grlsimea
- 200 ml. vin rogu rcntltatl,, se caramelizeazl o linguriF cu zahdr. In grlsirnea caramelizatE, se
- I l6mAie (sucul) adaugd zarzavafitile gi ceapa, se ctrlesc pufin gi cu pu1intr api, se fierb
- 50 g. sl6ninl afumat6 ' inlbugite pAnI acestea sunt moi. Se adaugl apoi pasta de rogii, se toarne
- 30 g.margarinl vinul rogu gi cdnd incepe sE fiarb[, se pun gi oasele prdjite h cuptor. Se
- 15 g. sare fierb impreunl la un foc domol, ll2 de or5" adtrugdndu-Ie ap[ cdt sl le
- 5 g. zahlrtos cuprind[, o foaie de dafin gi pu{in cimbru uscat. Se scot oasele din crati15, se
- 1 foaie de dafrn adaugl pireul de eastarre gi se fierb 10 minute, duptr care se mixeazl bine
- I g. cimbru toate impreun[" sau se pas-eazl pnn sit[. Se pune sosul din nou pe foe gi se
Crochete de legume: adaugl sm6nt6na frecat[ cu fdin6, se slreaz[ gi pipereazl, se introduc gi
- 500 g. zarzevatf:'ert. castanele cur[tate intregi, se potrivegte gustul cu susul de llmiie.
-4oui Crochete de legume: Zarzavafiile fierte, bine scurse din suptr, se
- 30 g.frunze de p6trunjel zdrobesc cu presa pentru pireu, se amesteci cu 2 outr crude, 2 linguri cu
- 150 g. pesmet pesmet, cu sare, piper mtrcinat, frunze de pltrunjel tocate fin gi atita f6in6
- 150 g. fdinE cdt s[ le asigure consistenla lor. Se ruleaz[, in suluri de un deget grosime, se
- J.5 g. rare trec prin fdin\ oulle bltute spumE" apoi prin pesmet gi se prtrjesc in ulei
- 1 g, piper mdcinat infierbintat. CotlEtul se taie in felii, se pun cdte 2-3 pe farfirie. Se acoperl
- ulei oentru or6iit. cu sos de castane gi se aranjeaz[ linge ele crochetele de legunre.
CMR.C CU CAROTN iN SOS DE SOIA
Reletd chiaezea,sci
Timp de preg6the: 30 minute
de 40 minutc
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparlre:
- 750 g. cotlet de porc-. Carnea se fasoneaz[ gi se taie in ffuii subfiri. intr-un- vas de p5mdnt
dErtr os se amestecl usturoiul curetat, spdlat gi zdrobit cu vinul alb sec, 4 linguri cu
- 20 g. usturoi sos de soia. Carnea se invdrte in acest sos. Se pistreaz[ in acest bail carnea"
- 100 g. vin alb sec 20 de minute, apoi se adaugd gi fdina gi se amestecl bine totul. Ceapa se
- 50 g. fdinl curiti, se spal4 qi se taie in pegtigori. Morcovii se rad, se spall gi se taie in
. 50 ml. ulei de mIsline be6igage unifonne. Intr-o tigaie se infierbdnti uleiul in care se inmoaie pulin
- 150 g. cepe ceapa gi imediat se adaugl pi carnea invirtitl in sos gi se frige pufin. Cnnd
-20 g.zabdr carnea s-a rumenit pu{in se adaug[ sosul de soia rdmas gi atdta apd cald6, cit
- 500 g. morcovi noi sI acopere carnea. Se fierbe la un foc domol, se adaugl morcovii gi
- 150 ml. sos de soia m6ncarea va fr gata in 40 de minute. Se aranjeazd m6ncarea pe rm platou de
- 20 s. frunze de po4elan 9i se orneazl cu frunze de ptrtrunjel.
coTLET DE PORC CU $UNCA
Timp de pregltire: 25 minute
de nreoarare: 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 800 g. cotlet de porc dezosat Fileul intreg din cotletul de porc, se stueaztr gi pipereazl gi se prljegte
(fileu) rapid pe toate pdrtile la un foc iute, in pulin ulei ffierbdntat. intre timp in
-250 g. quncl fiart[ afumati margarina ffierbintatE se amestec[ f6in4 apoi se stinge cu lapte. Cu btrttrtorul
. 100 ml. vin alb de spume se amestecl bine gi se adaug[ gunca fiartd afumatI, trecutll prin
- 60 g.nargarintr magina de tocat. Se ia jos vasul de pe foc, se amestecl cu gllbenugurile de outr,
- 60 g. fein[ apoi albugurile de oul bltute spumf, tare. Carnea prejitn pe jumdtate, se taie in
- 350 ml.lapte felii gi fiecare felie se urge cu crema de $rr4c6 9i se monteazd in f6rma iniliaE"
. 2 gtrlbenuguri de ou5 Cotletrd astfel pregitit se ageazl tntr-o tavd unsl cu ulei, suprafap lui se unge
- 40 m.l. ulei cu crema de guncd rlmas[ se presarf, cu cagcaval ras gi se introduce in cuptorul
'- 2I50g cagcavalras
g. piperm[cinat
preinc6lzit la 180oC p6n[ este gata. Se servege cu pireu de cartofi.

- 15 A. srue.
?;93

H+:
 COTLET PANE ITALIAN
Timp de preg6tire: 15 minute
Timo de : 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 cotlet de
g. porc Ceapa se curSfi se spal6, se toac[ mf,runt gi se c[legte in pulin ulei
dezosat infierbdntat. Se adaug6 rogiile decojite prin introducerea lor pufin in apb in
- 100 g. ceapl clocot gi tbiate in pdtr6{ele. Se slreazl qi pipereazl gi se fierb la un foc
- 150 g. frin6 domol. Se adaugd pasta de rogii, pufin cimbru, se to€im6 vinul gi se fierb
- 200 g. pesmet pdnl se ingroage putin sosul. Cotletul de porc se taie in 10 felii, care se
g.
- 350 rogii aplatizeazl pufin cu ciocanul de lemn, se strreaztr se tEvdlesc prin f6ind,
- 50 g. pastl de roqii ouile bdtute spuml gi prin pesmet, dup[ care se prdjesc pe ambele p64i in
- 100 ml. vin alb ulei infierbdntat. Buc[1ile de carne pffi€, se aSeazd" intr-un vas
-3ou6 termorezistent. Pe fiecare felie de carne se aSeazi cite o feliu{n subfre de
- 200 g- cagcaval cagcaval. Se stropesc cu sosul de rogii pregdtit 9i se acoperd cu alte felii
- 3 cimbru
g. praf subpiri de cagcaval. Vasul se introduce in cuptorul preincllzit la 200'C pAnE
- 20 sare finI
g- cagcavalul se tope$te.
- 2 g. piper mdcinat
- 100 ml. ulei pentru prliit.

COTLET DE PORC CU SOS DE CAISE

Timp de pregltire: 15 minute + 2 ore macerarea
Timo de DreDarare:60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. cotlet de porc
dezosat Cotletul de porc se taie in cubulele, care se pua intr-un strat in vas
- 2 g. piper mtrcinat termorezistent. Se sdteazl gi pipereazd. Usturoiul se curtrfd. se spal5, se
- 40 e- usturoi zdrobegte gi se amestecl cu chimen, coriandru, frunzele de pf,trunjel bine
- 50 g.nuci mlcinate spllate gi tocate fin. Acest amestec se toarne peste came, se amestectr bine
- 3 g. chimen mdcinat s[ cuprindE toatl carnea gi se lasl la rece pentm macerare cel pulin 2 ore.
- 30 g. frum6, de p[trunjel Dup[. aceia se stropesc ou ulei gl se introduce in cuptorul preinc6lzit la
- 5 g. coriandru mtrcinat 200'C gi se frige 45 minute, pAnd se rumene$te frumos. Intre timp se
- 20 g. sare prepard sosul. In supa de carne se prm caisele, usturoiul zdrobit, pasta de
Sosul de caise: ardei gi se fierb la un foc domol 10 minute. Se colecteazl grlsimea in plus
- 100 g. ceapl de pe carne gi se toarnd peste ea sosul de caise. Vasul se mai introduce
- 400 ml. suptr de carne pentru 15 minute in cuptor qi cdnd m6ncarea este gata se presarl cu verdeafa .:6
(sau din cub) de pltrunjel tocatl frn. Se serve$te cu orez fiert gi salattr de sezon. _i;-*i

- 200 g. caise decojite

fhrl sdnburi
- 40 g. usturoi '!-g'
,:?gi
- 20 g. pasttr de ardei
- 50 ml. ulei. :,i
,d
,*
'€.
COTLET DE PORC ELVETIAN UMPLUT
Timp de preg6tire: 25 minute '€:
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: I tUoaut de preparare:
- 750 g. cotlet de porc
dezosat Cotletul de porc se taie in felii subliri gi cu v0rful unui culit asculit 7.
- 120 g. fEind se taie in fiecare felii cAte un buzunar care poate fi umplut.
- 250 g. pesmet (Jmplutura: $unca presatS se taie in cubulete mici gi se prljegte in pufind :

-3oui
- 20 g.sare finl
Umpluturd:250 g. mere
- 150 g. qunc6prestatii
- 150 g. ciuperci conservate
- 100 ml. vin alb
- 50 g.margarini
Il^- - 2 g. piper mlcinat
1 - I llre ceapa veroea
I - tOO rnl. rrlei pcritrL! pr4iit.
296
margarini infierbAntattr. Se adaugl ciupercile bine scurse din cutie, apoi
merele curifate de coajtr qi sdmburi, tiiate in cubulefe. Se toarnl vinul 9i = =
apoi se sbreazl gi pipereazI. Se cilesq loate impreunl pinl scade eomplect
liihidul din vas. Se adaugi apoi gi ceapa verde, cur6!at[ spllatl gi tocatl .:.
m[runt. Cu ragutul astfel pregitit se umplu buzunarele de la cotletele de ,iA
porcaisefixeaz5cuscobitori.Feliiledecarneastfelumplutesesereaz6,se
t6v[lescprinfbin6,setrecprinou6lebf,tutespum6qiprinpesmet9ise
prijesc pe ambeie pA4i in ulei infie-rb6ntat, Se servesc calde cu orez fiert. l.
*
'R
't r:
 FILEU DE PORC UMPLUT CU TUAOUVIOARE
Timp de pregitire: 40 rninute
:25 minute
ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 1 kg. fileu de Porc Ciapa se cur6fi, se spal5" se toacd mlnmt gi se ctrlegte in margarina
(cotlet dezosat) ffierbAntat5, se adaugl mdduvioarele tiiate in bucd$. Se condimenteazA gi
-250 g. m[duvioare de Porc aromeaz6 cu saxe, piper alb mlcinat gi verdeafi de pEtrunjel spllati gi tocati fin.
(sau creier) Separat se sparg cele 4 ou5, se bat pulin cu furculifa gi se amestec[ cu
- 40 g,margarintr " mlduvioarele, care se prIjesc pdntr outrle incep sI se coaguleze. Fileul de porc
- 100 g. ceaPl se gluregte in mijloc cu un culit lung asculit gi se umplu cu compozifia de ou4
-4ou5 cu mlduvioare. Se rmge cu pulin ulei, se invelegte in folie de aluininiu gi se
-25A g. ciuPerci introduce in cuptorul preincilzil la 200oC pentni 25 minute. intre timp se
-250 g. file de Porc afumat pregltegte ragunrl astfel: ceapa tocattr mdrunt se cllegte in margarina
- 30 e. verdeafi de Pltrunjel infierbAntat5" apoi se adaugl fic{eii de pastrre, spdlali gi tliap in cubulep, fileul
- 300 g. fic{ei de Pasdre de porc afumat, ttriat in cubulele mici gi ciupercile cur{ate, sp6late gi tEiate in
- 250 mL frigc6 lamele gi se pr[jesc. Se condimenteazL cu sa.re, piper alb m6cinat, se presard
- 50 g. flind pufin6 f6ine gi se stinge cu friqcl. La sfhrgit se adaugl ou.ile de prepelip fierte gi
- l0oundeprepelip curlfate de coajd.
-2 e.pioer alb mlcinat.
Crochetele de cartofi: cartofii fie4i cu coaji se cur[p incl cAt sunt calzi gi se zdrobesc. Se condimenteazl
cu sare, piper alb mlcinat gi nucqoari ras5, apoi se fi:lmAnti cu 3 gElbenuquri de oud gi f6in6. Se pune intr-un pog cu
$priful stelat, se scot bastona$e sare se prdjesc in uleiul infierbAntat. Fileul de porc umplut cu mtrduvioare se taie in
felii gi se servegte cu gamitur[ de crochete de cartofi, sosul pregitit gi cdte 3 ou6 de prepeli{n- Se omeaz6 cu asmdfui.

COTLET DE PORC UMPLUT CU GARNITURA DE VERZI$OARE

DE BRUXELLES $I SOS DE CEAPA CU RO$II
Timp de pregitire: 15 minute
Timp de 45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg.cotlet de porc scurt Feliile de carne se bat ugor cu ciocanul de lemn, gi se tEvllesc
(10 felii) prin f6in6. Pe 5 felii se repartizeazL compozitia pentru umpluturd. Aceasta
-6ou6 se preparl din 2 oud fierte tari, curltate gi cdnd sunt reci se toac6 mlrunt,
- 100 g. f6in[ cu frunzele de pitrunjel spllate gi tocate fin gi 70 g. cagcaval ras, un ou
. 150 g. pesmet crud gi piper mIcinat gi se amestecf, bine. Acestea se acoper6 cu celelalte 5
- 124 g. cagcaval ras felii de carne. Se fixeazd cu ace pentru carne, sau scobitori gi se trec prin
- 30 g. frunze de pitrunjel fEin6, ou6le bltute spum5, apoi prin pesmetul amestecat cu cagcavalul ras,
- 800 g.vezigoare deBnxelles caxe a mai rlmas. Se prljesc in mult ulei infrerbdntat pAn[ se rumenesc
(9i congelate) frumos. Separat se preglteqte un sos de ceap[ cu rogii. Se curiti ceapa, se
- 100 g. margarinl spal5, se toace m[runt gi se cdlegte in margarin[ infierbintati. Se toarntr
- 2 ou6 fierte tari peste ea ketchupul 9i vinul rogu. Se sdreazL gi pipereazI, se aromeaztr pufin
- 20 g. sare cu suc de l6mAie. Dup[ 2-3 clocote se serve;te fierbinte. Verzigoarele de
- 2 g. piper mlcinat Bruxelles se fierb in ap[ cu sare, se scurg gi inainte de a fi servite se
- 100 ml. ketchup soteazl pulin in margarind infierbAntat6. Cotlet de porc pane se servesc cu
- 50 ml. vin sosul de ceap6 cu rogii gi verzigoare $otate.

TURNEDOU DIN COTLET DE PORC CU FICAT

Timp de pregtrtire: 15 minute
Timo de are: 30 minute
Iugrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg. cotlet de porc f6r6 os Cotletul se taie in felii. Acestea se aplatizeazE pulin cu ciocanul
- 250 g. ficat de porc de lemn, se sireazd gi pipereazd gi se prljesc pe ambele pirf in pufin ulei
- 100 g. slf,ninI afumat6 infierbAntat. Slinina se taie in cubulefe mici care se topesc intr-o tigaie gi
- 200 g. ciuperci in grisimea rezultatI, se cllegte ceapa curdfatA, spIlattr gi tdiatn mtrrunt.
' 100 g. mazdre Cdnd incepe a se ingIlbeni se presard piper m[cinat gi frunzele de
. 150 g. ceapl pltrunjel sp[late Si tocate fin. Apoi se adaugd gi oiupercile curifate,
. 100 ml. ulei spllate qi tdiate in feliufe gi la urml maz6rea. Ficatul se taie in fAgii sub{iri;
- 30 g. frunze de pdtrunjel care se prtrjesc separat in ulei infierbdntat, apoi se adaugtr gi acestea la
- 15 g. sare celelalte ingrediente. Ragutul astfel preg6tit se repartizeazd pe feliile
- 2 g. piper mdcinat. prbjite de carne. Acestea se a;eaztr peste felii din pAine de cas6 prdjiti qi se
ii _i.
servesc cu crochete de cartofi gi salati de rogii cu ceapl.

29V
i:+"*' '
I
g
lrd l
.3.3
 FR.IPTURI AS{}RTATE PE DISC CU CARTOTI FRAJITI
Timp de pregltire: 20 minute

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

La alegere: carne de porc (cotlet,
ceafd sau mugchiulef), antricot de Se face focul sub un disc, cu lemne de esen1i tare, pentru a fine
vi1el, pulpl de miel fArL os, mai mult timp. Se unge discul cu slturinl. Separat se porfioneazi
cirniciori de bere, buce$le de carne gi celelalte ingrediente. Carnea se bate cu ciocanul de
cdrnali
olteneqti sau eabanos, pulpe de lemn gi se condimenteazl. Se cur616 gi celelalte ingrediente ca rinichii,
pui dezosate, ficat de porc, de creierul, ficatul, etc. $i acestea se portioneazl, se dezoseazi pulpele de
vilel sau pasdre de orice fel, pulptr paslre sau de miel. Se taie cotorul la ciuperci gi se spal6 bine. CAnd
de clprioare tan6r5" ciuperci cu jarul s-a incins bine sub disc, se ageazd pe el ingredientele care au fost
p[lfia inchis6, creier de vit6 sau pregltite pentru fripturi asortate ca de exemplu: cotlet de porc, ficat de
de porc, momile sau fudulii de vi{el, cArndciori oltenegti, ciuperci, pulpe de pastrre gi m[duvioare
milnzzt, rinichi de porc, impletite- in mijlocul discului se toarntr pulin ulei gi se prljesc cartofii
rnEduvioarl de vite, jambon t6iafi rondele sau pai. Trebuie avut grij6, ca pe misurl ce unele se
afumat sau fricando, etc. Din prijesc, se intorc pe partea cealalttr gi se iau de pe disc intr-un vas. Se
toate acestea se calculeazd catr servesc pe platouri de lemn cu cartofi prdjili gi cite un nuf6r din
200 g. pe persoan[: gogo$ar umplut cu salatd de ciuperci sau de crudit{i de orice fel,
- 20 g. sare stropite cu sos din ofet de vin gi ulei de mlsline. 'i
- 2 g. piper mlcinat "*
:.-1.!{

- 2 g. praf de cimbru r$
i
- 1 kg. cartofi mijlocir, cur5{a}i gi
!
rondele sau
g
g
'1
i
i
:*
FRTPTUn L ITcANEASCA r,.q, cnAran :€
g
'4
Timp de pregdtire: 20 minute + maceraxea
Timo de DreD:rare: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- l,Zkg. ceafd de porc Pentru sos, se amestec[ uleiul cu vinul rogu, rozmarin, mdghiran,
(10 felii) amestecul de condimente pentru fripturi la grdtar gi usturoiul cur{a! spllat
Sosul: 100 ml. ulei gi zdrobit. Sosul se line la rece tn frigider o jumdtate de zi. Feliile din ceafl -jr
- 100 ml. vinrogu de porc, se aplaizeazAusor cu ciocanul de lemn gi se pun si se frig[ pe rm
€
:#
- 5 g. roznarin uscat sf6r6mat grltar incins cu jar din ctrrbuni de lemn gi uns cu sllnintr- Partea de sus a nj
t:
- 3 g. condimente pentnr feliilor de carne se ung cu sosul condimentat. Peste citeva minute cind
fripnni la grltar partea dinspre jar s-a albit feliile de same se intorc pe partea cealaltd 9i se ,'%
- 2 g. mlghiran unge cu sos, partea care acum este la suprafati. Acum se las6 pan6 se frige €€
- 40 g.usturoi. bine. Se intoarce, se rmge din nou cu sos 9i se line p6n6 9i partea de jos s-a E
*
fript fiumos.
ig
ry
i.'

il
E
MU$CHIT]LETI DE PORC CU OCHIT]RI DE OUA $t MAMALIGUTA
Timp de pregdtire: 15 minute
:45 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 800 g. mugchiuleli de porc Mugchiulelii de porc se spaltr" se zvAnti gi se taie in buctr1i
-5oud mici, cdte 3 felii de persoanE. Se prdjesc in ulei iafierbintat 5i cind
- 100 ml. ulei sunt gata se iau jos de pe foc. Usturoiul se curi{i, se spal5, se
- 50 g.usturoi zdrobegte, se pune peste carnea pr6jitd gi se presarl cu sare. Separat se
- 250 g. telemea de oi pregltegte mlmlligula din apa in clocot slrat[ gi turnat mdlaiul in
- 75 g. unt/margarini ploaie gi frecat continuu cu f6ctr1efu1, cam 15-17 minute pinl mlmtrliga la,.
- 15 g. sare puf6ie gi se desprinde ugor de pe flclle!. Ou6le se sFarg pe rAnd int-o
- 1 g. piper m6cinat ceaqoi 9i se pun la frert in ap6 in cloeot cu sare gi o{et. cdnd albugul ::.
- 300 g. mllai este coagulat sE soot cu o paletl cu gluri pi se ageaztr pe un $ervet sI se .€'
- 900 ml. ap4 scurgi. Mdmeligula se porlioneazi cu polonicul inmuiat in apd caldtr. -1rt,

- 10 g. sare. Se pune in fbrfirrie, deasupra se pune telemeaua de oi trecut[ prin

rlziltoarea ou gduri mici gi c6te o buc6lic5 de unt, t6ng6 mim6ligul6 se
.:..::.
pun bucElile de carne prEjite cu cAte un ochi de ou deasupra lor.

298
 lvru$cHIULET DE poRc ivrprETITI cu rREr prREURr $r sos
DE AFINE
Timp de pregdtire: 25 minute
Timo de : 30 minute
Pentru 5 Porlii: Modul de preparare:
furediente
- 5 muqchiuleli de Porc Mugchiulelii de porc se curSl6 de grlsime, se aplatizeazd pulin cu
@ca.200 g. bucata) ciocanul de lemn, se fac douf, tdieturi in lung, in aga fel ca cele trei p6r!i sd
- 60 ml. ulei fie impletite gi prinse cu scobitoare la caplt una de alta. Se impineazd cu
- 50 g. sldnind afumatd fAgii sub{ire de slSninS afumatd qi c51ei de usturoi tdiali mai subliri. Cu 15
- 50 g.usturoi minute inainte de a fi servili, se prijesc rapid in ulei infierbAntat, in aga fel
- 300 g. lelind ca mijlocul clrnii si r5mAni rozf, gi s[ fie mai sucoasi. Zarzavaturile se
- 300 g. morcovi curd!6, se spali, se taie in felii. Fiecare se fierbe separat in ap5 cu pu{inf,
- 300 g. mazdre din consen'd sare, se strecoard gi se zdrobe$te cu presa pentm pireul de cartofi. Jelina
sau congelat6 trebuie stropitd cu pulin suc de ldmAie sd nu se oxideze. Fiecare pireu in
- 1 llm6ie (sucul) parte se freacd bine cu 30 ml. sm6nt6ni gi se s6reazi pu1in. CAnd se serve$te
- 100 g. gem de afine sau se incdlzeqte din nou pe un vas cu apd fierbinte, se amestecl bine gi se
coaclze negre scoate cu pogul cu gprilul stelat. Intre timp gemul de afine se fierbe cu vinul
- 100 ml. vin alb roqu ro$u, se adaugd putin suc de ltrm6ie gi se toarni gi grdsimea din tigaie,
- 50*100 ml. smAntdnd rezultatd, din prljirea cdrnii. Mugchiuiegul impletit se servette cu 3 feluri de
- 150 g. orez. pireu (morcovi, lelini gi mazire), se toarna lAngi el, sosul de afine, care se
stropefte cu puinA smdnt6n6, cAt gi cu o cegcu{i de orez fiert.

MU$CHIULET DE PORC RULAT CU SLANINA $I SOS DE

CA$CAVAL CU STAFIDE
Timp de pregetire: l5 minute
Timo de are:.25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. mugchiulel de porc Mugchiulelii se curSf6 de pielile gi grlsimi gi se taie in buc61i de
- 200 g. slanin6 Bacon doui degete. Sldnina se taie in felii cit mai subliri. FAgiile de slf,ninl se
- 200 ml. friqc[ ruleazd pe exteriorul feliilor de carne gi se fixeaztr cu scobitori. Astfel
- 100 ml. sup6 de carne pregltite se prljesc pe ambele p[qi in pulin ulei infierbAntat p6ntr se
(din cub) mmenesc pu1in, sl[nina cu carnea. Se pf,sfreazl la cald pAn[ se prepard
- 120 g.brdnzl Rokfort sosul. ,Soszl se prepari din smdnrdnf, amestecat5. bine cu pulin[ supl de
- 50 g.margarinl carne gi se adaugS brdnza Rokfort, trecutd prin rSzStoarea cu gtruri mici.
- 15 g. apret alimentar Apretui alimentar (sau l6in6) se freac6 cu unt gi se adaugd in sos impreund
- 100 ml. vin alb cu stafidele inmuiate in vin alb gi guica de caise. Se fierb gi se servesc i6ng6
- 50 g. stafide mugchiuleful rulat cu slInind gi cu buchetierl de legume.
30 ml. tuic6 de caise.

MU$CHIULET DE PORC CU PERE PRAJITE

Timp de pregltire: 15 minute
Timp de : 25 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- i50 g. mugchiulel de porc Mugchiulegul de porc se taie in felii, acestea se aplatizeaz5 pugin cu
- 40 g. fdina ciocanul de lemn, se sdreazd gi pipereazd. Feliile de came se ttrvf,lesc prin f6in[
- 100 ml. ulei gi se prijesc pe ambele pArfr in pulin ulei infierbAntat. Perele cu pulpl rare se
- 5 pere mari cur{6 de coaja" se taie in doutr gi se indepdrteazecaseta. cu sAmburi. Se fierb de
- 50 g. zahnr jumdtate in ap6 pulin indulciti cu zahlr. lnn-o cratilS in unt infierbAntat se pune
- 100 g. unt coaja d^e l[mAie tiiati fhgii, apoi perele atezz;re cu partea in care au fost sAmburii
- 1 lamdie (coaja) in jos. In fiecare pard se infige cAte o cuigoard gi se prdjesc la un foc domol, intre
- 10 cuigoare timp se stropesc cu untul aromat cu l6.mAie. Perele pr{ite se servesc lingl feliile
- 2 g. piper mlcinat de carne proaspat prljite.
- 20 g. sare.

299
gm
-=
l

MU$CHIULETI DE PORC {JMPLUTI CU PRUNE

Timp de preg6tire: 25 minute
Timp de rare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg.mugchiulel de porc Carnea se spai5" se curEli de grlsimi, se $terge cu un $ervet qi se taie
- 400 g. prune brumdrii in felii lungi cam de 15 cm. care se giuresc prin mijloc cu un cugit ascupit. in
- 100 g. ceapd fiecare felie de came se introduc prin ambeie capete, c6te 3 prune sp5late qi :
- 30 g.usruroi firi sdmburi. Camea se freaci cu sare gi piper micinat. intr-o craili mai mare
- 400 g. rogii se inherbdnti uleiui in care se prljesc buclgiie de came umplute pe toate
- 100 ml. ulei p64ile, pdnd sunt frumos rumenite. In grlsimea rimasi in cratifi, se c6legte -
- 2 g. tarhon tocat ceapa curitat5" spdlati gi tocati m5nmt, usturoiul zdrobit, rogiile decojite gi
- 200 ml. vin rogu tiiate in patru. Se aromeazl cu tarhon, se stinge tor.ri cu vinul rogu gi se fierbe
Garniturd: puqin. Se pune inapoi carnea in cratila in acest sos gi cu vasul acoperit, se
- orez cu ciuperci inf,bugesc o jlunAtate de ori la un foc domol. Se scoate carnea din sos gi se taie
- frunze de asm6gui. in feiii. Sosul se incdlzegte se servegte cu feliiie de came gi cu orez fiert cu
ciuperci gi omat cu frunze de asmlfui. .az
i
MU$CHIULETI DE PORC CtJ SOS DE VIN ALts $I I,EGUME 'j

SOTATE
Timp de pregitire: 40 minute
Timo de are: 20 minute
=4 :i

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

- 500 g. mugchiuie! de porc
(3 buc)
- 200 g. ceapd
- 800 g. bri'nzd. de vaci gras6
- 100 ml. sm6ntinl
- 5 pel[rii mari de ciuperci
- 30 g. frunze de mtrrar verde
- 100 ml. ulei
- 25 g. fdind
- 150 mi. vin alb sec (Riesling)
- 80 ml. frigctr
- 2 conserve cu p[stdi de
fasole verde rotundl
- 1 borcan cu carote
- 10 felii sub;iri de sl[nini
Frunzele de mirar se spali, se scuturl de ap6, o crenguli se pune
deoparte, restul se lcac6 mArunt. Ceapa se cur5li, se spalS gi se toacl
mdrunt. Brdnza se freacS cu smdntdna, verdeaga de mlrar gi jumitate
cantitatea de ceapi. Se condimenteazl cu sare gi piper mdcinat. PtrstSile de
fasole se scot gi se scurg din conserv6. Ciupercile se curtr1i, se taie
piciorugele gi fiecare pllfie se umplu cu crema de brdnz6. Carnea sptrlati
gi zvdntattr se prdjegte de jur imprejur in doul Iinguri de ulei infierbintat,
apoi se scoate din vas. Cu crema de brAnzS rdmasl se ung bucafle de
mugchiulef gi se aqeazl intr-o tav6, care apoi se introduce in cuptorul
preinc6lzit la 200"C pentru aproximativ 10-15 minute. P[l6riiie ciupercilor
umplute se pun de asemenea in tavi gi tot la aceeagi temperature se prljesc
10-15 minute. Intre timp grlsimea rdmastr in vas se infierbdnti. Ceapa
rdmasS se cllegte in gr6simea fierbinte. Se presartr cu ftrinl, se prljegte
pulin 9i se stinge cu vinul alb, cu 150 ml. api gi frigcd gi din momentul in
care acestea dau in clocot se mai fierb 10-15 minute. Se slreazd gi se :+!

Bacon pipereazi. Carotele se scurg din conserv5. Fbstliie de fasole se impart in

- 15 g. sare 10 p64i dupl fiecare din acestea se ruleaztr frgiile de slininl Bacon, care
- 2 g. piper mlcinat. se prljesc intr-o lingurtr cu ulei infierbintat de jur imprejur. in grtrsimea
rlmasd in vas se cdlegte cealaltS jum6tate de ceapd tocate mtrrunt, se
3?i

adaugd carotele gi se inc6lzesc.

Mugchiulegul de porc se taie in feiii gi se servegte cu legumele sotate gi se stropesc cu sosul de vin alb.
DecoratS cu frunze de mtrrar se ofertr cu crochete de cartofi sau cartofi Ducesa. A,'

MU$CHIULETI DE POR.C CU SPARANGHEL $I SOS

DE CA$CAVAL
Timp de pregltire: 15 minute 3
e: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: I Modul de preparare: s
- 750 g. mu$chiuled de porc Mugchiulegii de porc se taie in felii, se aplalizeazd ugor cu ciocanui -rli
- 400 g. sparanghel (conservat, I de lemn, se strreazl gi se prijesc intr-o tigaie pe ambele p6rlr in margarinl
sau proaspetf I infierbanata pAnI se roiesc frumos. in Aoua felii subliri de sl[nin6 Bacon se --tr
- l0 felii subliri de slSninl I pun 3-4 fire de sparanghel, se ruleazl gi se prdjesc in grdsimea rdmasb de la s
Bacon I prdjirea camii. Margarina se infierbdntS, se presarl fbin4 se prdjegte farl a
Sosul de cagcaval: I prinde culoare, se condimenteaztr cu sare gi piper alb mf,cinat, se stinge cu
- 200 g.brdnzb Rokfort | ftigcA gi se preparl un sos consistent care Ia sfargit se amestecd cu brAnza ..:
- 500 ml. frigcl I Rokfort ras5. Se infierbdntl bine. Pe feliile de carne prdjit6 se pun legiturile
- 50 g.nargarind I de sllninl Bacon cu sparanghel peste care se toamd sosul de cagcaval. Se
- 50 fiin[
g. | oferb cu garniturb de crochete de cartofi.
- 10 g. sarea

:J

300
 Mu$cHIULETI DE poRc innnnAcATl tx vanzA cnnalA cu
C.A.RTOFI GRATINATI
Timp de pregf,tire: 15 minute
Timp de preparare: 6Q minute
i-ngrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 7 50 g. muschrulel oe Porc Mugchiule{i de porc se spall qi se zvdnt6, se condimenteaztr cu sare
(cam 3 buc') 9i piper mlcinat, apoi se ruleazd in jurul lor flgiile subliri de sii.ninl care se
- 150 g. slininl cu carne {rxeazl. cu scobitori, se infierbdnti intr-o cratip mare uleiul gi mugchiule$i
(6iatlin felii sub$ri) astfel pregdtili, se prdjssc de jur imprejur pdnl slSnina este crocantd.
- 70 ml. ulei Frunzele Ce varzd creald se spall, se taie pariea groasl a venelor $i se
- 9 frunze mari de varzl oplresc c6teva minute in apI in clocot in care s-a pus gi pulin bicarbonat de
creald sodiu. Ardeii gragi se spall, se taie in dou6, se scoate cotorul cu seminle gi
-2A0 g. ardei rogii se taie inpdtrSple mici" Se pun c6te 3 foi de varzl,creald spZlatS, unapesle
- 350 g. varzl muratl alta. Fe fiecare grdmSjoari de frunze se pun tdileii de varzb muratd bine
- 200 ml. smAnt6n6 scurgi, amestecali cu p6frSlele de ardei gragi. Pe ftecare grdrnijoari devarzd
- i5 g. sare astfel pregStite se pune cAte un muqchiule! de porc bardat cu slininS gi
- 2 g. piper mlcinat prljit. Se ruleaz5 strAns varza creali gi se fixeaz[ 9u scobitori. Rulouriie de
- 3 g. boia de ardei varzd, se prljesc in gr6simea rbmasl in care s-a prdjit carnea. Se sting cu 500
- 3 g. concentrat penfru supi ml. ap6 cald5, se presarf, cu concentrat de sup5., se infierbAnttr. gi se fierb ia
- 0.2 g,- bicarbonat de sodiu. un foc foarte domol carr 20 de rninute. Rulouile se scot separat intr-un vas
gi se plsfreazd. la cald- SmdntAna se arrestec6 in sosul in care au fiert rulourile, se condimenteazd, cu sare gi
boia de ardei dulce. Rulourile de varz| cu carne se taie in felii gi se servesc cu cartofi gratinati qi sosul preg6tit.

MU$CHIULET DE PORC CU VINETE $I SOS CONDIMENTAT'

Timp de pregdtire: 15 minute
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 754 g. mugchiulel de porc Mugchiuletii de porc se cur6l6 de pieiile, se taie in bucSf de
- 1 kg.vinete 40-50 g. Nu se aplatizeazd cu ciocanul de iemn. Vinetele se spal6, se taie
- 60 g.margarintr in rondele de I deget grosime. Acestea se sf,reazd, se presarS cu busuioc
- 100 g. ceapl uscat, se trec prin fAin[ gi inainte de a fi servite se prljesc pe ambele p[4i.
- 250 ml. vin rogu Tot in grdsimea rimasl se prbjesc ai feliile de carne. La servire pe fiecare
- 30 g.usfuroi rondeld de vinete se pune o felie de carne gi se toarnl peste ele sosul
- 100 g. f6inl condimentat.
- 3 g. cimbru Sosul: ln vinul ro$u se toarnl 200 ml. ap6. Usruroiul se curIff,, se
- 30 g. verdeal6 de plfrunjel spald, se zdrobegte gi se fierbe in vin, impreuntr cu boabele de piper,
- 6 boabe de piper verdeala de pdtnrnjel spilatl gi tocatd fin, foaia de dafin, cimbrul gi ardeiul
- 1 ardei iute iute. Se fierbe pini scade la jum6tate gi se amesteci cu smdntdna frecatd
- I cub concentrat de supd cu f6in6. Se s6reaz6 dupd gust. Se fierbe pAn6 are consistenta unui sos.
- 1 foaie de dafin
- 250 ml. smAntAn5.

TOCANA NT LEGUME CU CARNE DE PORC

Timp de preg6tire: 15 minute
Timp de DreDarare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. pulpS de porc Pulpa de porc se taie in 5 felii gi se aplatizeazlbine cu ciocanul de
- 150 g. sl6ninl Bacon lemn in felii subliri. Sldnina se taie in cubulele mici, cirnafii in rondele
- 120 g. cdrnali trandafir subliri, iar ciupercile se scurg de lichidul din conservd gi se taie in felioare
- 120 g. ciuperci conservate subliri. Acestea se ageazl pe fiecare feiie de carne, se indoaie in doutr, se
- i50 g. rogii frxeaza- cu scobitori gi se prljesc in pulin ulei infierbAnrat pe ambele p6rli
- 200 g. ardei gras dupl care se scot intr-un vas separat. In grlsimea rimasd se c6le$te ceapa
- 5 fire de ceapE verde verde, cur6{atd, sptrlatl gi tiiatl in rondele, ardeii spiiali gi f6rd cotor, taia$
- 100 ml. ulei in p5tr6lele gi rogiile decojite prin introducerea lor 1-2 minute in apt in
- i0 g.sare finl clocot gi tdiate in p6tr6|ele. In aceastd tocan6 de legume se pun bucelile de
-i g. piper mf,cinat. carne prljitl gi se mai inlbugesc 4-5 minute. Acest preparat se recomandd
sf, fie servit cu salattr de castraveli cu smdntdn[ gi mlrar verde.

30r
 '*a:&
it

T x
{

BUTURUGA DIN MU$CHI DE PORC CU PIURE DE CARTOFI :

Timp de pregAdre: 55 minute
':f
Timp de preparare: 50 minure -'N

Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare: :

- I kg.cotlet de porc dezosat Mugchiul de porc se curilI de grdsimi gi pielile, se spal6, se n'Antd"
(mugchiul intreg) se sbreazi gi se line aga 30 minute. Ceapa 9i usturoiul se curSlZ, se spal6. Y
- 80 g. ceaptr. Ceapa se taie in sferturi. Ciupercile se cw61i gi se spal6. Carnea se gterge bine l
{
- 50 g.usturoi cu un ;ervet de hdrtie gi se freac5 bine cu piper proaspf,t mlcinat gi cu chimen.
- 250 g. ciuperci cu p515ria
micd
Uleiul se infierbAnt6 intr-un vas de font6 qi bucata de came se prf,jegte rapid
pe toate pa4ile. Se toarnl sub ea vinul alb sec, se lasl s5 fiarbi pu1in, se
g
- 8 g. chimen mdcinat adauga gi puline apZ, se pun langi came ceapa gi usturoiul, apoi cu capacul
- 50 ml. ulei acoperit se inlbuge la un foc domol. ln caz cI lichidui din vas scade, se
- 80 ml. vin alb sec complecteazl mereu pdnd carnea este moale (cca. I o16). intre timp cartofii se :g
- 1 kg.cartofi curip de coaj6, se spall, se taie in felii gi se fierb in ap6 pugin s6rata" p6nd
- 50 g.margarinf, sunt moi. Ciupercile intregi se pr[jesc intr-o lingurd de margarinl cu o
- 125 ml. Iapte lingunla de sare gi puiind nucgoarl ras5. Cdnd sunt prajite se pun deoparte. T
f,
- nucqoard rasi Laptele se infierbAnt.d, se adaugd margarina rlmasd" I lingudF cu sare, pulin[ :
tDentru ornat: nucgoard ras5. Cartofii se scurg, se zdrobesc Ai se amestec6 cu laptele
- 3 g. boia de ardei condimentat, p6nd se obline un piure spumos. Acesta se introduce inu-in pog
- 3 crengule de verdeali de cu duiul stelat. Carnea se prme pe o plangetS" se taie oblic din ea o bucatl mai
xfl
pltrunjel. mic6 de jumatate. Bucata mai mare de carne se pune pe un platou, iar bucata
mai mictr se ageazl ldngi ea ca o creang6. Acestea se acoperl bine cu ajutorul
,.3
posului cu pireul de cartofi. La captrtul fieclrei buclgi de carne se scoate cu
posul pireul de cartofi in forml rotund6. Langi buturug[ gi deasupra ei se
aSeazd ciupercile pr6jite. Se orneazd cu frunze de pltrunjel gi se presarI cu
pufnA boia de ardei. Pentru frumuselea prezentirii preparatului, se prezintl
inteage pe platou gi la masl se porfioneazS.

':l
.E
;.:l

FRIGARUI PENTRU SARBATONT DIN MU$CHIULET DE PORC 1I

Timp de preg6tire: 20 minute ,#l
;
a,

Timo de : 40 minute a

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

- I kg.muSchiulel de porc Mugchiulegul de porc se taie in bucbgi de 4-5 cm. se aplatizeazl ugor ;a
.:.
- 200 g. hanzA topita cu ciocanul de lemn, se unge cu br6nzd topitl peste care se presarl hreanul
- hrean proasptrt ras proasp6t ras, se ruleazb str6ns, se prinde cu scobitori gi se tnfig cdte 3 rulouri r:s
,'€l
- piper negru mlcinat pe cdte o friglruie de lemn. Se s6reaztr gi pipereazd.
=f,
- 50 ml. linguri cu ulei Pentru frigdruia ca legume: se cur{5 c{eii de usturoi, cAteva minute
- 50lingrn cu sos de soia ace$tia se prljesc in uleiul de misline, apoi se ingiri alternativ pe friglruie cu
- sare mini-rogiile gi bucdli de dovlecei. Se ung cu uleiui in care s-au prljit c{eii de g
P entrufrigdruile de legume : usturoi. Se presari cu sarea condimentati gi se prdjesc impreuni cu frig[ruile
- 15 buc. ctr1ei de usnroi cu carne (nu este nimic dac6 chiar se ating).
- 80 ml. ulei de mtrsline intre timp se pregdteSte salata: se amestece ingredientele
,g
- 1 kg.dovlecei cruzi componente, merele, castravelii tiiate in felii subliri, prazul partea albl tiiati
- l5 buc. rogii mici (cocteil) in rondele gi salata verde rupti in buc61ele. Se stropesc cu suc de llmAie. Se
- sare condimentati servesc pe c6te o farfrrrie, o friglruie cu carne gi alta cu legume, se aranjeaz[
Pentru salatd:
- 300 g. mere mari
l6ng[ ele salata pregStitS gi crochetele de cartofi. Frigca se amestecd cu mierea
de albine gi verdegurile m[runlite gi se oferi separat lAnge frigerui.
a 't
- 200 g. praz partea albl :,
- 500 g. castraveli pentru salati
,,9
- 150 ml. linguri cu suc de
llmiie ::i
La servire:
- 500 g. rondele subliri de
a
i€
cartofi prdjili .l
- 200 ml. frigc5
- 50 ml. linguri miere de albine ;.iil
- 100 g. linguri cu verdeluri :'l
etc {

e
302 I
t
 sorpu DIN cARNE DE poRC cu nnAnnAlrcurA
Timp de pregltire: i5 minute
rare: 60 minute
pentru 5 porlii:
ffir.ai.ot. i l{odul de preparare:
- 800 g. carne de Porc I

d'ezoSatd Carnea se spal6, se zv6nt6, se taie in cubulele 9i se prdjegte in

- 100 g. untur[ de-Porc unturd infierbAntat6, apoi se scoate in alt vas. in grisimea rtrmasd se
- 600 g. ceaPit c6iegte ceapa, curtr1at6, spdlatl qi tocatd rridrunt. CAnd eeapa s-a rumenit se
-25 g.usturoi stinge cu pasta de rogii diluatl cu supa de carne. Se adaug6 carnea pr5jitS,
- 60 g. Pastd de rogii usruroiul curdlat pi zdrobit, cimbrul praf, sarea, $i piperul m[cinat 6i se
- 400 ml. suPa de carne (cub) continul fierberea inc6 45 de minute. CAnd carnea este fiartd, se adaugd
- 100 ml. vin alb sec ardeiul iute, spllat gi t6iat in rondele subfri gi se las6 sd mai ftarbd 5
- I ardei iute minute. Separat se pregitegte o mim6ligul6 pripit5 dupE releta cunoscutE"
- 1 g- cimbru Pasttr Soteul de carne de porc se serveste cu sosul din cratip gi mdmIligula
- 1 g. piper mbcinat cald5.
- i5 g. sare
- 300 g. milai Pentm
mlmdligulS
- 900 mi. aPI

PULFA CONDIMENTATA DE PORC CU GALU$TE }E BRANZA

Timp de pregAtire: 20 minute
Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 1 kg. pulp6 slab5 de porc Pulpa de porc se taie in felii subliri, se bat ugor cu ciocanul de
- 100 g. ceapl lemn, se slreazd gi dup6 ce se t6v6lesc prin f6in6 se prljesc rapid la un foc
- 5 g. boia de ardei iute, in ulei infierbAntat. In uieiul rlmas se cSlegte ceapa cur[1at[, spilari
- 250 ml. srndntAnl 5i tocat6 mdrunt, care se presarl cu boia de ardei duice gi se stinge cu
- 15 g. sare pu1in6 ap5. Feliile de carne prljite se pun inapoi ?n crati!tr. Se indbuqesc
GdluStele:2 oul acoperite cu un capac pAnI sunt moi. Se scoate carnea din vas gi sosui
- 600 g. brdnzd de vaci rezultat, se ingroagl cu smdntdnl gi se fierbe pu{in. Se trece prin siti gi se
- 300 g. f6in6 incllzegte din nou. Acest sos se toarntr peste carne, cdnd aceasta se
- 150 ml. smAntdnS serveste.
- 15 g. mi.rar verde GdluStele: Brdnza de vaci se zdrobegte gi se amestecl cu fbin6,
- 60 g.margarind oul, srnAntdna, mArarul verde tocat fin gi pulind sare. Se formeazd gilugte
- 10 g. sare. care se fierb in apl in clocot, putin s[rat5. Se scot cu paleta din ap5., se
scurg bine, apoi se prdjesc in pulin6 grlsime fierbinte.

PULPA DE PoR.C RULATA cu TATTrT DE VARZA nnunaTA

Timp de preg5tire: 20 minute
Timn de are: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Nfodul de preparare:
- 750 g. pulpi de porc Se taie cinci felii din pulpa de porc, proasplti, se bate cu ciocanul
proaspdt6 (5 feiii a 150-170 de lemn, se condimenteazl cu sare, piper gi chimen m6cinat. Costila se taie
g.ibuc.) in cubulele mici care se prdjesc ?nfr-o cratiltr groas6. Se adaugl ceapa
- 150 g. costile afumate cur6!at6, sp6latl gi tocat6 m6runt qi se invdrte de cAteva ori impreuni cu
- 100 g. ceapl costila, prestrrAnd cu boiaua de ardei dulce. CAnd costila a l6sat grisimea,
- 500 g. varzi muratdt5;iatE se toarn[ peste ea varza murat6, stoarsi bine de zeamd gi se cllegte . Y arza
tbilei c6lit5 se repartizeazd pe feiiile de carne gi se ruleazE. Se impacheteaz|
- 50 ml. ulei feiiile de carne rulate in foiie de aluminiu, unsi cu ulei. Acestea se frig pe
- i5 g. sare un gr5rar bine incins sau pe disc cca. 20 de minure. Se servesc tEiali in
- 2 g. piper m[cinat rondeie gi stropili cu smAntinl gi cu ardei iuli.
- 2 g.boia de ardei dulce
- 2 g. chimen mdcinat
- 100 ml. smAntAnl
- 5 ardei iuli
 RULOURI DIN PULPA DE PORC INNBATATE
Timp de pregStire: 25 minute
Timo de :35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 pulpi de porc (5 felii) Miezul de franzelE se inmoaie in vin gi se stoarce bine. Ciupercile se
- 150 g. miez de franzelf, uscati curiii, se spali, se taie in feliu,te gi se c6lesc in pugin ulei infierbdntat p6nd se
- 350 ml. vin alb evapord lichidul pe care acestea l-au ldsat. Zarzavafr;J se curdti- se spal5" se
-250 g. ciuperci taie in cubule,te gi se inlbugesc in pulin piei gi ap6 pdnl srurt moi. Verdeala de
- 150 g. morcovi pdtnutjel se spalS gi se toac6 mlrunt. lntr-un castron se amestecl ciupercile
- 150 g. pltrunjel cdlite, zarzavaturile sotate, franzela inmuiati in vin gi toate se trec prin magina
- 50 g. lelina de tocat. In toclturd se amesrccd oul crud gi gllbenugui de ou, se
- I ou+ I gdlbenug de ou condimenteazd cu sare, piper gi enibahar mlcinate gi se frimanti bine. Cele 5
- 200 ml. suc de rogii felii mari de came, se aplatizeazi bine cu ciocanul de lemn, gi se repartizeazd
- 60 ml. ulei umplutura pe ele, se ruleazi strans gi se prind cu scobitori. Ruiouriie de carne
,g
- 30 g.verdeali de pbtrunjel se prljesc pulin in uleiul infierbantat, pdna se ro;esc frumos la suprafa$, se
- 2 g. enibahar m4cinat toamS sucul de roqii gi vinul gi se fierb indbugit pAnd sunt moi. Rulourile de
- 2 g. piper alb mdcinat carne se servesc calde, tiiate in felii gi se oferd garnituri de rizi-bizi sau s:
- 20 g. sare. crocheie de cartofi.
:t
]l

PULPA DE PORC INTPANATA CU LEGUME $I BUDINCA DE T

SPANAC E
Timp de pregltire: 25 minute
Timp de : 100 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare: ,.-.1l

- 1 kg.pulpl de porc Morcovii gi pdtrunjelul se cur5t5, se spaltr qi se taie in lungime in

- 250 g. morcovi bele cu secliunea p6trata. Bucalile ce rlmdn se pun deoparte. Bucata de ril
- 150 g. rlddcini de pltrunjel carne se $terge cu un tervet gi cu un culit lung sublire sau cu masota de .|
- 100 g. ceap6 asculit culitele, se fac g5uri in carne gi se infige zarzavatal preg6tit.
- 40 g. usturoi Fiecaregaur6seimp5neaztra)zarZaval.Carneases6reaztr,Seungecuun
- 50 g.margarin[ strat sublire de grlsime, se ageazl intr-o tavtr pentru fripturi gi se introduce 'f
- 20 g. fiin6 in cuptorul preincdlzit la 180-200"C, pentru 1 or[. DupI prima jumf,tate de :l
- 3 g. boia sau past6 de ardei or5 se acoperd cu folie de aluminiu gi intre timp se strope$te mereu cu
- i5 g. sare grdsimea din tava. Cdnd s-a terminat de prajit se scoate tava din cuptor. in :.s
- 2 g. piper mdcinat grisimea rdmastr in tavd se adaugd ceapa tocati mlrunt cu bucAlile de q
0.3 e. bicarbonat de sodiu. zarzavat rimase gi se ctrlesc impreuni.
Se presarl cu pugind f6in6 gi se sting cu ll2 l. de ap6 rece. Se aromeazi cu usturoi zdrobit gi un sfert de ori
se fierb impreuntr" apoi se trec prin sitl gi se pune peste carnea de porc tiiati in feiii. Se serve;te cu budincd de .].

spanac. Frunzele de spanac se curSp se spaltr gi se opAresc in ap[ in clocot cu sare li pulur bicarbonat de sodiq se
strecoara gi se rlcesc. Se storc bine de api. Se toaci mf,runt cu un cu!t, se incorporeaz6 pe rAnd ou6le crude, pulinl
smdnt6nS" dupS care se condimenteazd cu sare, piper gi nucgoard ras5. Se pune intr-un vas de sticlS termorezistent,
uns cu margarind. Se acoper[ pe jumltate gi se introduce intr-un vas mai mare in care s-a pus api de 2-3 degete qi se 4il
fierb ia un foc foarte domol 35-40 de minute. Cind s-a restumat din fonnA, se taie in felii gi se sewegte imediat.
Feliile de carne de porc impinate cuz?trz,vat cu sos, se servesc cu budincb de spanac.
,€

RULADA DII,{ PULPA DE PORC CU CREI',{VUR$TI a

Timp de pregltire: 30 minute
Timp de DreDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare:
- 750 pulpd de porc Din pulpa de porc curipti de pieiile, se taie 10 felii sub$ri de carne,
4
- 350 g. crenvur$ti se aplatizeaz6 ugor in fileuri subfri. Se sireaz6, se ung cu muttar gi pe fiecare
- 120 g. sldninl afumatil felie, se atreazL cAte un cremurgti. Felia de carne se ru1eaz6, se fixeaztr cu
--e
- 120 g. mu$tar scobitori, se sf,reazl gi se pr[jesc rapid de jur-imprejur in uleiul infierbintat la
- i20 ml. ulei un foc iute. Pe fundul unui vas termorezistent se pun fagii foarte subliri de
- 400 rnl. bulion de roqii siEnind afumati, se aqeazI peste ele rulourile de carne, se toarnb bulionul de
.'g
- 20 g. sare rogii gi cu vasul acoperit se introduc in cuptorul preincdlzit la 180"C pentru
- 3 e. oiper mlcinat dur. 25-30 minute. Se servesc cu pireu de cartofi pi sosul de rogii din vas.

E
€ :

304 I
 PULPA DE PORC CU MU$TAR $I CARTOFI CU CIUPERCI
GRATINATE
Timp de preg[tire: 15 minute
: 40 minute

Tngrediente
p.entru 5 por{ii: I Modul de nreparare:
- 1kg. PuIPE de Porc Pulpa de porc bucata intreagS., se sdreazd gi pipereazi, se presard cu
dezosatb praf de cimbru gi busuioc, apoi se rmge cu mu$tar. Un vas termorezistent se
- I kg. cartofi unge cu ulei, se pune carnea pregltiti in acesta gi se toarnd peste ea, ulei
fierbinte. Se introduce vasul in cuptorul preincdlzit la 220"C pentru i0-15
- 250 ml. vin alb sec minute. Se toarnd dupd aceia peste carne vin, se acopertr vasul gi se inSbuge
- 100 g. mu$tar cu vasul acoperit. C6nd carnea este moale de jumltate, se pune l6ngi
- 30 g. frunze de Pltrunjel aceasta in vas cartofii gi ciupercile curdfate, spf,late, cartofii se taie in
- 100 ml. ulei cubulele gi ciupercile in felii mai mari. Se stueazb gi se presard cu frunze de
- 1 g. cimbru pltrunjel, spilate qi scurse, tocate fin. tn timpul frigerii, c6nd este necesar se
- I g. busuioc toarnd vin sub ele. La urmd carnea se porlioneaz5 in felii gi se servegte cu
- 15 g. sare ragutul de ciuperci cu cartofii.
r mlcinat.

CARNE DE PORC CU SOS NT IAVTATE

Timp de preg6tire: 15 minute
Timp de DreDarare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 700 g. pulpl de porc Carnea se pune la fiert in atita zpl. cdt sd o cuprindtr, p6nd este
- 250 g. guncl afumat6 moale, apoi se scoate din vas gi se taie in cubulele cu latura de 2 cm.
- 300 g. ciuperci Ciupercile se cur6f5, se spaltr, se taie in felii subtiri, se sireaztr, se pipereaztr,
- 150 g. cagcaval ras se sfropesc cu suc de l6m6ie gi se c[lesc in 30 g. margarintr infierbAntat6.
- 70 ml. suc de lSmdie Fiina se prljegte pinl incepe sI se gllbeneascI, in margarina infierbAntatd,
- 70 ml. vin alb sec se stinge cu supa de carne gi se fierbe in continuare, se obline un sos de
- 50 ml. sos Worcester consistenli medie. Se adaugl vinul, sosul Worcester, sucul de l6mdie, se dtr
- 70 g. margarintr gust cu sare gi piper mlcinat gi se mai dau in fiert intr-un clocot. Se pun
- 150 ml. supd de carne intr-un castron bucSlile de carne, Sunca diate in cubulele, ciupercile qi se
- 15 g. sare toarnd peste ele sosul fierbinte gi se presard cu cagcavalul ras. Se oferl cu
- 2 s,. piper mlcinat. orez fiert.

PULPA DE PORC CU BUDINCA DIN LEGUME

Timp de pregltire: 20 minute
Timp de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- 800 g. pulp6 de porc Bucata de carne gtearsf, cu un lervet se impdneazd des cu felii
- 30 g.unturi subfri de usturoi. Se s6reazi, se unge bine cu untura gi se presarl cu praf de
- 100 g. margarinl chimen. Se pune carnea intr-un vas termorezistent uns cu grf,sime gi se
- 150 g. morcov innoduce in cuptorul preincllzit la 160-180"C, stropind-o mereu cu
- i50 g. mazire verde grlsimea din vas. Daci carnea prinde o culoare rumeni gi incd nu s-a prljit,
- 150 g. varzi rogie aceasta se va acoperi cu folie de aluminiu gi se continud frigerea. Se taie in
- 50 ml. smAnt6n6 felii subliri gi se servegte cu budincd din legume care se preparf, astfel:
-3oul Morcovul euretat gi spdlat se taie in cubulele, se cilegte pulin in 20 g.
- 40 g.usturoi margarinI, se adaugl gi pulinI ap6, se line pe foc pdni se moaie bine. Se
- 15 g. sare trece prin sita de metal gi se face un pireu. Se condimenteazl cu sare, piper
- 2 g. piper mtrcinat mlcinat gi smintdna, la urmd se freac6 bine cu un ou. Se ung nigte cegcule
- 0,5 g. nucaoartr rasl cu margarinl gi se pune budinca de morcov in ele. Aga se va proceda sepfiat
- 1 g. chimen rnlcinat. cu fiecare legumS, mazlre, varzd rogie sau altele folosind 150 g. de leguml,
I ou, I lingurl cu smAntAn6 gi 30 g. margarinE.
Cegculele cu legume se introduc in cuptorul preinc6lzit in alt vas cu apd fierbinte gi se yin 23-25 d,e
minute. se rlstoarnl pe farfuria caldd c6te 3 feluri de budinci de legume gi 2-3 felii de carne stropiti cu sosul
din vas.

305
 1

PULPA DE PORC CU CASTRAVETI MURATI

Timp de pregitire: 15 minute
Timp de preDarare: 60 rninute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 800 g. pulpS de porc Carnea se spal6, se zvdnt[, se taie in buc{i potrivit de mari, se
dezosatd. sdreazl 9i se prdjegte in margarinl infierbinta;L. CAnd carnea este prljitd se
- 100 g. margarind scoate in ah vas. In grdsimea r5mas6 se cSie;te ceapa, cur6!ar6, spllatd 9i
- 500 g. ceaph tocata mlrunt, pdn6 devine galbenS. Se presar6 c:-, fiind 9i se stinge cu pasta
- 75 g. past6 de rogii de rogii, boiaua de ardei, se adaug6 pulinA supi de oase gi se continutr
- 40 g. flin6 fierberea 15 minute. Scsul oblinut se toarna peste bucSiile de carne pr6jit5.
- 2 kg. castraveli murali Se adaugS sarea, piperul mlcinar 9i resrui de supi de oase gi se continui
- 350 g. rogii fierberea ia un lbc domol. in acest tirnp se pregltesc castravelii. Acegtia se
- 6C g. verdeali curali de coajd gi seminle gi se taie in felii. Se opdresc, dupi care se spal6 in
- 2 g. boia de ardei ap6 rece. Se scr*rg 9i se adaugl in vasui cu carne. Se continul fierberea inc5.
- 15 g. sare 30 de minute" trn acest rimp rogiile se decojesc, prin introducerea lor l-2
- I g. piper mlcinat minute in ap5 in clocot, se taie in felii gi se inroduc gi acestea in vas, cind
- 1 l. supl de oase. carnea gi castrave;ii sunt fierte, se mai lierb cam 5 minute. Preparatui se
serve$te fierbinte preslrat cu verdea!6 de pAmrnjei tocatE. fin.

PULPA DE PCR.C EIMPLUTA CT] $UNC.A. $I CIUPERCI

Timp de pregatire: 50 minute
Timp de preparare: 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg.pulptr de porc Ciupercile se cur5!f,, se spal5 gi se taie in lamele subliri . Se
- 100 g. franzell prijesc in unt infierbdntat, se condimenteazl cu sare gi piper mdcinat $i se
- 2A0 g. ciuperci aromeazl cu verdea!tr de pltrunjel spilatl qi tocatl fin. La urml se
- 100 g. guncd amestecd cu un ou gi se ia jos de pe foc gi se rbcegte. Carnea de porc se
- 50 g. slSnind afurnatl aplatizeazl cu ciocanul de lemn in felie sublire gi se formeaz5 in forml
- 50 g. margarinf, dreptunghiulard. Fasondnd marginile se taie carn 150-200 g. de carne, care
- 4 g. piper micinat se trece prin magina de tocat impreun6 cu franzela inmuiatS in ap[ gi cu
- i5 g.verdeali de pItrunjel guncf,. Tocdtura se condimenteazd cu sare, piper rnicinat gi se amestec5,
- 3 oui mari sl[nina afumatb tiiatS in cubulefe mici cdt gi 2 outr. Felia de carne se
- 50 g.unturi intinde pe o plangetd, se unge cu compozilia de ciuperci gi in mijloc se
- 250 ml. smintAnS aranjeazd sub form6 de sul compozilia de carne, dupS care felia de came -
- i5 g. sare. se ruleazb strdns. Ruloul de carne se sSreaz6 gi se prljegte pe toate pe4iie
in pu1intr unturf, infierbdntatl, pdnl se rumene$te frumos.
Se toarnl pulnA ap5 sub ea gi cu vasul acoperit se inibupe panl c€Irnea este moale. Apoi se toarn6
peste carnea rulatd, sm6ntAna gi se infierbdntS bine. Ruloul de carne t[iat in felii se serve$te cu pireu de cartofi.

RULOU DIN CARNE DE PORC CU SUNCA $I CA$CAVAL iN

FOLIE DE ALUMII{IU
Timp de pregStire: 20 minute
Ilmp oe preparare: J)
35 m
minute
Ingrediente pentru 5 por"tii: Modul de preparare:
- 750 g. puipi de porc Pulpa de porc se taie in 5 felii uniform de mari, se aplatizeazd
dezosatl pulin cu ciocanul de lemn, se sLreazd gi se ung cu muttar. Se
- 100 g. mu$tar condimenteazi cu enibahar mScinat gi cu praf de m6ghiran. Pe fiecare felie
- 200 g. cagcaval t[iat in felii de carne se pune o felie de cagcaval gi una de guncl presat6, gi se ruleaztr
subliri suans. Rulourile astfel pregetite se inf6goari fiecare in parte in folie de a

- 200 g. guncl presat6 tliate aiuminiu unsl cu margarinl. Se pr6jesc pe un grtrtar bine incins, cu
in felii cfubune sau electric rotindu-le din cAnd in cdnd cam 20-25 de minute. Se
- 50 g.margarinl servesc fierbinli cu salat[ de crutiitb1i.
- 2 g. enibaliar micinat
- 2 g. mtrghiran
- 15 g. sare '
:.i
..4

- folie de aluminiu.

306
 RULOU DIN CARNE DE PORC UMPLUT CU MANGO $I STAFIDE
Timp de pregdtire: 15 minute
Timp de atare:30 minute
ii-erediente Pentru 5 Po4ii: Modul de preparare:
- r-O feti; din PulP[ de Porc (cca. Feliile de carne se aplatizeaztr ugor cu ciocanul de lemn qi se sireaz6.
180 g/buc) sau PiePt de Pui Fructele de mango se cur[!6 de coaj6, se indepdrteaz6 sAmburii gi puipa se raie
-2mango tn cubulele. Stafidele se inmoaie in sucul de mere. Cubuleple de mango se
- 120 g. stafide amestecl cu cagcavalul ras gi stafidele zemoase, se sireazb gi se aromeaz6 cu
- 150 ml. suc de mere nucgoard rasl gi umplutua se ageazl pe feliile de carne care se ruleazi" se
- 120 g. cagcaval traPist ras prind cu scobitori, se trec prin fbin5, ouEle blrute spumd gi prin pesmet, apoi
- sare se prijesc in uleiul infierbAntat pe toate plrfrle. Se servegte cu pireu de cartofi,
- nucaoartr rasd omat cu crengule de asmtrgui.
Pentru Pane:
- fbine
- oui

FRIGARUI ASORTATE iX SOS DE ALUNE

Special itate indoneziand
Timp de pregltire: 30 minute
Timp de :30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 750 g. mugchiulel de porc, Camea se taie in pitrate cu laturile de cca. 3 cm. Toate ingredientele
pulpl de miel qi piept de pui pentru bail prescrise in retetl se amestecd gi in acesta se amesteci bine
- 70 m]. sos de soia buc{elele de came gi pentru o noapte se pun la macerat in frigider. Apoi se
- 60 ml. suc de limdie scurg bine gi se ingird alternativ pe bele pentru frigerui din bambus. Se prljesc
(proasplt stors) intr-o tigaie mare, in uleiul infierb6ntat, intorc6nduJe pe toate pl4ile cate 3
- 50 ml. ulei minute, se pot frige gi pe un grltar bine incins, cu cfubuni de lemn, in aer
-25 g. zahtrrbrun liber. lntre timp se stropesc mereu cu bailul in care au fost marinate. P6nI se
- 8 g. ghimber ras frig se pregltegte sosul. Alunele se macin[. Ceapa se curS]i" se spal5" se toac6
- 15 g.coriandrumlcinat m[runt gi se cllegte in uleiul infierbdntat, presbrat cu praf de curry, pe un foc
- 2 lingwile sambal-eolek domol. Se adaug[ gi usturoiul cur6]at, sp6lat gi zdrobit gi se stinge cu laptele
Pentru prdjit: de cocos. Se dtr gust cu ghimber, cremd de chilli gi sos de soi4 se slreazi
- ulei pu1in, se fierb 5 minute gi se adaugl gi alunele. Se servegte tumat fierbinte
Sosul de alune: peste frig5ruile asortate. Se ofer[ salati de legume cu orez cu cocos (vezi
- sosul de alune se g6segte in releta).
come4 sub denumirea de
satay-sos
Sau se prepard astfel:
- 250 ml. alune curf,late (pot fi
gi sbrate)
- 60 g. ceapl
- 2 lingurile praf de curry
- 40 g. usturoi
- 500 ml. lapte cocos (sup5 de
zarz val cu cocos ras)
- 3 g. pasti de ardei iute
(chilli)
- I linguriF cu ghimber ras
- 60 ml. sos de soia
- l0 s. sare.

307
q-.f?

FRIGARIJI ASOR.TATE
Timp de pregltire: 15 minute

Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:

- 500 g. came de porc Ce Se pregdteqte jarul penfm grdtar din lemn de esenli tare sau
calitate superioarl (pulpC rnangan. Cdnd nu mai fumegi, se pune peste el gr5.tarul, ca acesa se se
ceafi, mugchiuleg etc.) incdlzeascd bine, dupl care se freac6 cu o bucificl de sldninS. Se
- 100 g. Qostiie sau slSnina confeclioneazl, figLruile din nuiele de com, Fii-m, etc. Acestea trebuie str
afumatE fie subliri de cca. 1 cm. diametru gi lungi de 30-35 cm. curdtate de coaji gi
- 250 g. ficat de porc asculite la arnbele capete. Se pot folosi gi frigdrui din inox. Carnea se
-200 g. cdrnali de cas6 spal6, se nintd qi se taie p[tr61ele cu iatura de ccz. 3 cn. gi grosime de
afuma1i sau c6rna{i trandafir | 2 cm. Ficarul se $terge bine gi se taie in bucdli potrivite. CArnalii se taie
- 5 cepe rnai mici bucSlele cam de 3 cm. iar sldnina se taie felii de 112 cm. grosime. Ceapa se
- 100 g. ardei gragi sau cur6fi, se spald gi se taie in rondeie mai grosuls. Ardeiul sau gogogarul de
gogogari, de preferin{E rcgu I asemenea se spal6, se indepdneaz[ cotorul cu seminle, se taie in pf,frate
- 50 ml. vin rogu sau riunghiuri. Bucilile de carne, sl6nina, c6rnalii, ficatul, ceapa, ardeiul
- 15 g. sare sau gogo$arul se ingir[ alternativ pe friglrui. Trebuie ingirate in aqa fel ca
- 2 g. piper mlcinat ceapa si fie intotdeauna l6ng5 slinin6 qi ceielalte ingrediente sd fie pu{in
distanlate pentru a lisa c6ldura s5 pitrurrdb Une.
Se ageazL frig[ruile pe gritarui bine incins, se pri.jesc pe toate plrtile ruriform, rotindu-ie tot tirnpul. Se
condimenteazl cdnd suni aproape gata" se sireeah gi se stropesc cu pu{in vin rogu. Frigd:riiie asorate se pot combina
gi cu aite ingrediente cum ar i,: Carne de vi1el, de pasdre, rinichi, momite, ciuperci, etc. Penbu a face o impresie
brmi gi plSculi oaspelilor este bine ca friglruile sd fie aranjate pe o tavb, de inox, cmate cu flori tiiate din rogii, gi
cAte o crenguli de brad. Se pot servi flambate cu spirt sau p6linc5. Se recomandtr s5 se serveascl cu salattr de
ciuperci in nul6r de gogogari, agezali pe cAte o &unz5 de salati verde.

COTLET DE PORC LA GRATAR CU SMOCHINE $I TORTELINI

Timp de pregltire: 30 minute
Timp de : 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 felii de cotlet de porc Feliile de cotlet de porc se spal6" se zvAnti bine 9i se presarl pe
(cca. I kg.) ambele p5.rF cu amestec de condimente pentru grill, apoi se pr6jesc la un foc
- 10 smochine iute, in pulin ulei infierbintat. Intre timp smochinele se taie in dou[ gi se fierb
- 200 g. ca5caval afirmat in vinul alb sec. Tortelini se fierb ?n ap6 stuati in clocot conform indicaliilor
- 120 ml. vin alb sec de pe pachet gi se scurg. Smochinele se presard pe cotietele prljite de
- 500 g. torteiini jumdtate, se pun peste ele cagcavalul a.firmat tiiat in fhgii subfiri. Vasul cu
- 3 rogii cotletele astfel pregltite se introduce in cuptorul pre?ncilzit la 180'C pAn[ se
- 100 g. cozi de ceapl rumenesc pulin. Tortelini fiert se invdrt in fripcd gi se presarl cu cozi de ceapd
- 80 ml. frigcd verde spllate gi tocate m6runl apoi se presar6 cu cubulep de rogii, dup6 ce au
- 100 ml. ulei fost ourtrfate de pielip gi seminle. Acestea se vor oferi drept gamiturd la
- amestec de oondimente pentru cotletele calde de porc.

TOCANITA DE PURCEL CU FRUCTE

Timp de preg6tire: 20 minute
: 6C minute
Ingrediente pentru 5 persoane: I Modul de preparare:
- 1.200 kg. pulpl de porc Fulpa de purcel spSlati gi zvdntat6 se inleapd cu un cupit cu virful
- 2 fve deprcz asculit in mai multe locuri. Morcovii gi prazul curIfate gi spllate se introduc
- 3 morcovi subgrn in aceste g6uri. Se presar6 cu cimbru gi concentat de zarzavat gi se prljegte
- 3 c51ei de usturoi pe toate p[rFle in uleiul infierbantat. Se pune intr-o crati1tr. Se toarnf, sub el
- 150 g. prune uscate pufinA supS de carne gi vin rogu. Se d6 gust cu usturoi cur{at, spdlat gi
- 150 g. pere din compot zdrobit, foi de dafin gi cu vasui acoperit se inlbuge pdn[ carnea este moale. =
a
- 150 g. mere lnainte de a fi complect moale se adaugd fructele gi se inibugesc in
- 3 g. cimbru continuare pind sunt gata. Se taie in felii subliri gi se acoperl cu ragut de Ld
.::1

- 2 foi de dafin fructe. Se ofer[ cu crochete de cartofi.

J
;i

308
Etr
*i!
#t
+.:4"
,1...--_.

ri€*--
#:i'
@3rj; ' FRIGIRUI ASORTATE CU CIUPERCI IN FOLIE
&i r'. Timp de pregitire: 25 minute
s; :35 minute
:a
ii*\-
Timp de
Ingrediente Pentru Porfii: Modul de preparare:
5
- 600 g. cotlet sau ceaf6 Carnea de porc Ai sldnina se taie in p[trate cu latura de 3x3 cm. gi
de porc grosine de I crn. pentru a fi ingirate pe friglrui. Cartofii gi ceapa se cur[p
_:..,*-
- 150 g. sl6ninl afumati de coajtr" se spaltr qi se taie in rondele de 1 cm. grosime. Ardeiul gras se
- 600 g.'cartofi mai mici spall" se scoate cotorul gi se taie felii potrivite. Se spall gi ciupercile, se taie
-?00 g. Pdllrii mici piciorugele. Toate ingredientele astfel pregtrtite se ingir[ alternativ pe o
de ciuperci friglruie de 20-25 cm. de lemn sau din inox. Se strreaztr gi pipereazl gi se
- 300 g. ceaP6 mai micl ung cu pulin ulei gi cu un strat subffue cu pastl de boia de ardei. Se infigoard
- 300 g, ardei gras friglruile in folie de aluminiu gi se frig pe un disc incins sau direct pe jar
- 20 g. pasttr de ardei din tub cam 25-30 de minute, invirtindu-le mereu. Cfurd se sflvosc. se desfac din
- 30 ml. ulei folia de aluminiu gi sucul l6sat de ele se toarni peste rogiile tiiate in
- 15 g. sare rondele.
-Z g.piper mlcinat
- 400 e. rosii

FRIGARUT DIN PULPA DE PORC iN BAIT LA GRATAR

Timp de pregtrtire:20 minute + 12 ore macerarea
de DreDarare: 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 600 g. pulpl de porc Pulpa de potc se taie in p[trate cu latura de 3 cm. Acestea se
- 15 cepe mici cdt o nucl amestecd intr-un sos marinat, preg[tit tlin vin amestecat cu ulei, sos de soiq
- 15 mini-rogii axomate cu frunzele de m[rar tocate fin, romarin gi usturoiul zdrobit. Se
- 15 sare
g. acoperd vasul gi pentru o noapte se lastr s[ stea pentru marinare in frigider.
-2 g. piper mlcinat Ceapa se crudfi gi citeva minute se introduce in apl clocotitit p6n6 se fierbe
Pentnt bail:80 ml. ulei pe jumtrtate, apoi se scurge de aptr. Buc{ite din pulpl de porc marinate se
- 200 ml. vin alb ingirl pe friglmile de lemn sau de inox, alternind cu ceaptr gi mini-rogii. Se
- 80 ml. sos de soia slreaz[ gi pipereaz[ apoi se frig pe un grltar incins pregltit itin mangal de
- 30 g. frunze de nlrar lemn, invdrtindule mereu pe toate pI4ile cam 20 de minute. Se servesc
- I g. rozmarin uscat stropite cu smdntAn6 condimentattr cu mu$tax picant gi verdealS de mlrar
- 30 e. usturoi. tocate fin in care s-a prestrrat gi pulinil sare gi piper mlcinat.

1i
;i
t$

FRIGARU ASORTATE CU CIUPERCI PNANTE CU SOS DE it

PATNUNJEL i$
Timp de pregltire: 15 minute :5
de DreDarare: 25 minute
ii
Ingrediente pentru 5 porlr: Modul de preparare: 1r

-250 g. muqchiule; de porc Mugchiulelul de porc Ai muqchiul de vilel se taie in buc[tele gi se r{

- 250 g. muqchi devipl
- 250 g. pulpl de miel
- 250 g. piept de pui
- 200 g. ardei gras
- 200 g. rogiimici
presard cu piper mlcinat. In buc{i la fel de mari se taie gi pulpa de miel gi se ;i
amestec[ cu usturoiul zdrobiq iar pieptul de pui dezosat se condimenteaz[ cu
rozmarin frremiFt. Sllnina se taie in figii sub{iri, ceapa curltat?i gi spllattr se
taie in sfertr:ri. Pe frig5ruile din befe de lemn sau de inox se infig ingredientele itr
in urmtrtoarea ordine: mugchiulef de porc, sltrninn af:matl, ceap!" mugchiul de ,,:11

- 120 g. sllnintrafumat5
- 3 cepe mijlocii
- 3 c{ei de ustuoi
- 100 ml. ule-i
- roanarin, piper mlcina! sare se prljesc pe o tabh metalicl pus[ pe gfitarul fierbinte rurs cu ulei. Sucul ston
- 700 g. ciuperci
- 60 m. ulei
- I ltrmiie (sucul)
- 60 g. ceap[ rtrzuitl
- I leglturl cuverdealtr de
vi1el, ardei gras, rogie, piept de pui, ceap4 puptr de miel. Se prm sd se frigd pe iil
gretarul incins pus pe jdratec, inv&tindu-le mererl p6n[ sunt 6ine prljite. Se
ung mereu cu ulei condimentat gi cu piper mlcinat. Separat se aleg ciupercile cu
pdl[ria mijlocie, se rup codilele, se spall gi se zvdnttr. Se sdreazl gi pipereazi gi
de la ltrmAie se amesteci cu pulin ulein cu ceapardzaitl gi verdeap de pdfirmjel
spilat5 gi tocattr m[runt. Se condimenteazA cu sare gi piper mlcinat. Cend
ciupercile se servesc se stopesc cu acest sos de pdtrunjel.

309
 TocANTTA DE PoRC cA in vrunrENrA
Timp de preg6tire: 15 minute
de DreDarare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. carne de porc Carnea de porc Ai organele se spalE" rinichii se taie in dou5" se t

fdrS os curdfl de pielile gi grdsimi gi impreunl cu celelalte, se taie in bucdlele mici, -a

- 250 g. rinichi de porc iar cdrndciorii se taie in buc6{i de 2 orn. Bucdpile de carne se presar[ cu sare ;;
tr
-250 g. ficat de porc gi toate se prdjesc intr-o cratilS groasl de tuci, in grlsime infierbdntatd. rE
B
- 250 g. cabaios Cind toate sunt bine rumenite se adaugi pasta de rogii gi se mai lasl citeva :i
- 50 g. unturtr de porc minute sI se prljeasctr gi se sting ou supa de carne gi vinul alb sec. Se _6
,.€
- 15 g.usturoi adaugi gi usturoiul curifat, sptrlat qi zdrobit, sarea gi piperul mlcinat. Se
- 150 ml. vin alb sec fierb 20 de minute inlbugit. Toc[nifa presdratd cu verdeafi se servegte cu
:1-

- 30 g. verdea{6 de pltrunjel mlm6ligu{5 gi cu inim[ de varzd murati, presSratl cu boia de ardei iute.
- 15 g. sare
- 1 g. piper mdcinat
- 200 ml. sup6 de carne (cub

TOCHITURA OLTENEASCA :3
Timp de pregEtire: 15 minute ,c
I
Timp de :45 minute -€F
Ingrediente pentru 5 portii: Modul de preparare:
- 800 g. pulpd de porc Camea se spal5" se zvdntE" se taie in buc{i mai mici, se presarl cu
- 100 ml. ulei sare gi se pr6jesc intr-o cratifl groas[ de tuci in ulei ?nfierbintat, pdntr se
- 100 g. praz rumenesc. Se adaugl prazul cur6fat gi sp[lat, tliat in rondele sub{iri, numai
- 20 gusturoi partea alb5 a lui gi usturoiul cur6fat, sp6lat $i t6iat m[runt qi se continuE ii
- 500 g. roqii c6lirea. Rogiile se decojesc prin introducerea lor putin in apd in clocot gi se
- 100 g. ardei gras taie in felii. Ardeiul gras flrl cotor se spal6 qi se taie in fhgii subgiri. Ardeiul
- 2 g. ardei iute iute se spal[, se taie in rondele subliri. Rogiile, ardeiul gras $i cel iute se
- 200 ml. vin alb sec adaugd in vas. Se sireazd gi pipereazl $i toate se fierb inlbugit cam 15
- 15 g. sare minute, apoi se adaug[ gi vinul. Tochitura olteneascl se serve$te fierbinte cu
- I g. piper mdcinat m[mlligup pripitii.
- 1 ks. mtrmll

GHIVECI CU CARNE DE PORC ''CA IN TELEORMAN'

Timp de preg[tire: 15 minute
Timp de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. pulpd de porc Ceapa gi usturoiul se cur6{5" se spalS gi se toacl mtrrunt, iar
f6r[ os usturoiul se zdrobegte. Rogiile se cur6{tr, de pieli15, prin introducerea lor in
- 200 ml. ulei apl in clocot gi jumltate din ele se taie in pltrlfele. ardeiul g1as ti cel iute se
- 400 g. ceapl spal6, se taie in lung, se scoate cotorul cu semin{e gi se taie in pltrifele.
- i00 g. orez Orezul se cur6!5, se spal6 gi se scurge bine de ap6. Carnea se spal6, se
- 250 g. ardei gras ndnte" se taie in cuburi mici, se slreaz6 gi se prljesc in ulei infierbdntat.
- 500 g. rogii CAnd carnea sa pr6jit se scoate in alt vas. in grlsimea r6masl se cllegte
- 0,5 g. ardei iute ceapa pdntr devine sticloasl, se adaugl ardeii o pane din rogii gi usturoi. Se
- 30 g. fn:rl,zl de pluunjel cdlesc citeva minute, apoi se sting cu I litru de ap1 cald5, se s[reaz6 qi
- 30 g. mlrar verde pipereaz6 gi se las6 s6 fiarbl L/2 de ori. Separat se infierb6ntl untul, se
- 10 g.usturoi adaugi orezul gi se cllegte 10 minute fErtr s[ se rumeneascI. Se adaugd
- 50 g. unt/margarinl carnea pr6jit[, sosul, ardeiul iute gi verdeafa tocatd mdrunt. Se introduce
- 15 g. sare vasul ?n cuptorul preinc[lzit la 180oC gi se lasb str fiarbl, cam 30 de minute.
- 1 g. piper m[cinat. Separat jum6tate din cantitatea de rogii se ageazl intr-o tavl uns[ cu grisime
gi se introduc in cuptor sI se coac6 can 10 minute.
Ghiveciul se servette frerbinte cu jum6t6ii de rogii proaspete qi coapte, verdeal5 tocat6 fin.

3r0
 TocANA sAnrnascA cu cARNE DE poRc
Timp de preg6tire: 15 minute
Timo de 45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. carne de porq dezosati Carnea se porgioneqz6 in buclti mici gi impreunl cu ceapq cur6latn,
- 500 g. ardei gragi spdlattr qi tocattr merunt se inlbugesc presdrate cu o linguril5 cu concentrat de
- 500 g. rogii z.arz:vat, adiugdnd cAnd este nevoie puFn6 ap6- CAnd camea este moale, se
. 100 g. ceapi adaugl orezd cru6lat gi spllat bine scurs, apoi ardeii spllafi, f6r5 cotor, tiia$
- i80 g. orez in fe$ii gi rogiile spf,late tEiate in felii gi circa 400 d. astfel ca irnpreun[
- 100 ml. ulei cu sucul lSsat de rogii sI complecteze p6n6 la 750 ml. DacE "pa, rogiile nu au lSsat
- 15 g. sare sucul necesar se complecteazd cu suc de rogii. Pentnr a-i da un gust pldcut se
- I g. piper micinat pune frunze de felinl spdlate gi tocate fin, sare gi piper dupl gust. Se amestecE,
- 30 g. verdealI de {elini qi ca toate s[ fie implrgite uniform tn crati1tr. Se fierb 30 de minute cu vasul
pltrunjel acoperil ftri sI se amestece, ca si nu se zdrobeasctr roqiile qi orezul. Cnnd
- 5 g. concentrat de zarzavat. orezul este moale se ia de pe foc qi lichidul care rtrmas va fi absorbit in
cAteva minute. ^
CAnd se servegte se presarf, cu verdeal[ de pltrunjel, spilate gi tocate fin.
.ly'ota: Acest preparat se pregltegto gi cu carne de pasdre, vi1el, miel gi iepure.

TOCANITA DE PORc ARDELENEASCA CU cIcI

Timp de pregdtire: 15 minute
:45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preprrare:
- 800 g. carne de porc Carnea se spal5, se zvint6" se taie in buc{i gi se sireazl. Ceapa gi
flri os ardeiul gras se cur6fS, se spaltr" se taie m[runt gi se inlbuge impreun[ cu
- 100 g. unturtr de porc carnea gi pufinl ap6. Se adaugl apoi pasta de rogii, boiaua de ardei, sare4
- 80 g.margarild supa de carne gi se frerb cam. 20 de minute. Separat se preparl un aluat
- 300 g. ceapl din f6in6, sare, outr gi pufin6 ap[. Aluatul se modeleazdin suluri subiiri cu
- 150 g. ardei gras diametml de 1 cm. 9i se taie in buc{i de 2 cm. (in Ardeal se numesc cici).
- 400 g. fEinl Se fierb in apd in clocot pufin slratii. Se scurg gi se adaugl in vasul cu
-2oul carne gi se mai fierb incd t0 minute. Tocdnila se sewette fierbinte,
- 30 g. pasttr de rogii presdratl cu verdealtr de pltrunjel tocat[ fin.
- 3 g. boia de ardei
- 30 g. vordealtr de pltrunjel
- 800 ml. suptr de ca:cne (cub)
- 15 g. sare
- 2 s. oioer mdcinat.

GHIVECI CU CARNE DE PORC

Timp de preg[tire: 15 minute
Timp de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. pulp6 de porc Camea de porc se taie in cubulete care se prljesb in pulin ulei,
- 250 g. cartofr preslrate cu boia de ardei dulce, usturoiul curdfa! spllat gi zdrobit gi pu{inl
-250 g. ardei gras sare, p6ni se inmoaie pe jumltate. Ceapa se cur6|tr, se spald, se taie in rondele
- 250 g. roqii subliri gi se cilegte in ulei infierbintat pdnf, devine sticloasd. Orezul bine
- 150 g. ceaptr spelat se fierbe pe jumtrtate gi se scurge. Caftofii se cur{5, se spald gi se taie in
- 75 g. orez cubulele. Ardeii f6rf, cotor, spdlali se taie in pbtrtrfele. Rogiile se decojesc prin
- 100 ml. ulei introducerea lor 1-2 minute in aptr in clocot gi se taie in pltr{ele. Se unge cu
- 25 g. usturoi ulei un vas termorezistent gi se p:esar[ rm rdnd de ceapl cEtit4 apoi unul de
- 3 g. boia de ardei dulce orez, pe care se ageazL camea prdjite, apoi cartofii. intre timp, se sIreazd gi se
- 10 g. sare presari cu piper m6cinat. Se continu6 cu un alt strat de ardei gras gi deasupra
- 1 s. Diner micinat. se pun rogiile.
Se toarnl atlta apd. in vas, numai ctt sd ajungd la nivelul ingredientelor, apoi se coc in cuptorul
preincSlzit la 180oC p6nd toate sunt moi.
Nota: Lcest ghiveci se poate preglti gi cu carne de vi1el, oaie, pas6re sau vdnat.
:1.

ii'i
.i
.E

.t
:?
E
311 3
d
E

;
F
 SPANAC CU CARNE DE PORC
Timp de preg[tire: 15 minute
de : 45 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- 500 g- carne de porc Ceapa se cur{6" se spal5, se toac6 mIrunt gi se cllegte in tot uleiul
f6r[ os infierbdntat, se adaugl carnea t6iat6 in cubulele gi se inlbugesc 10 minute,
- 100 g. ceapl cu vasul acoperit la un foc domol, apoi totul se stinge cu 100 g. pasttr de :14
- 50 ml. ulei rogii gi se adaugl pu{ind sare. Carnea se inlbuge in continuare, tot cu vasul €
f
- 40 g.usturoi acoperit, adlug6nd din cdnd in cAnd, pu{ind ap6. Se toarnd restul de pastd r!
- 1 kg. frunze de spanac de roqii gi se pun frunzele de spanac curdfate gi spllate ln mai multe ape. _,i. '+

- 20 g. fdin6 La inceput volumul spanacului va fi mai mare, instr acesta v6 scddea '=
- 250 g. pastl de rogii imediat gi va l6sa mult6 aptr. Nu se mai adaug[ altf ap6" se amestecd pulin
- 15 g. sare. qi se lasd sI fiarbi aproximativ 20 de rninute ca s[ se moaie bine, fdrl sE se '::.

zdrobeasci frunzele. -il ,:$

Dace are sos mai mult se freacd pulind fEin6 cu o lingurl de ap6 rece gi se amestecl in m6ncare. Se ia
':!
:;
jos mdncarea de pe foc, se adaug6 usturoiul cur{at, spdlat gi zdrobit gi se potrivegte gustul cu sare. .t
Nola.- Aiest prepaxat se gdtegte la fel gi cu carne de vi1el, mdnzat, miel, pastrre sau iepure. -4

CARNE DE PORC CU GUTUI

Timp de preg[tire: 20 minute
Timp de : 1 or[ gi 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg.carne slabl de porc Carnea t5iat6 in buc[1i se prf,jegte in margarinl infierbdntatl 9i se
firtr os scoate separat intr-un vas. in grtrsimea rlmasl se c6lepte in continuare
- 50 g.margarintr ceapa curtr{atl, spllat5" tocat5 mirunt. Se amestecl in ea camea prljitl de E4
- 150 g. ceapl jum[tate, vinul rogu, ap4 coaja de portocall ras[ 9i sco4igoara. Se s6reazl
- 200 ml. vin rogu gi pipereazi gi se fierb o or[ cu vasul acoperit la un foc domol. Gutuile se
- i00 ml. ap[ cotale de coajd" gi de cdsula cu sdmburi gi se taie in felii. Acestea se plm
- L/2 porlocal[ coaj[ ras6 deasupra clrnii din vas, se adaugI mierea de albine 9i cu vasul acoperit se '-*

- I scorfigoarl de 5 cm mai fierb 45 de minute pdnl cAnd, at6t carnea oit gi gutuile sunt moi. Se i.

- 1 kg. gutui servesc cu pireu de cartofr gi se orneazl cu frunze de pltrunjel.

- I lingur[ de miere de albine
- 20 g. verdeal5 de pltrunjel
- 15 g. sare -€
,*
- 1 s. oioer mlcinat.

CARNE DE PORC CU ARPACA$

Timp de pregdtire: 15 minute
imp de :2 ore
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg.carne slabd de porc Carnea se taie in felii potrivite care se pr6jesc intr-o cratilb
- 2-3 ardei chili corespunzitoare in ulei infierbAntat pAntr se rumeneqte pe toate p[4ile. Se
- 300 g. arpacaq toarnd peste ea ateta ape c6t str o cuprindi. Se strreaz6 9i pipereazE" se
- 100 ml. ulei de mlsline adaug6 ardeiul chili (ardei iute ro;u), tliat mlrunt, se reduce focul 9i se *-.l'i
- 100 g. unt fierbe cu cratifa acoperitl calnrr 2 ore, pAn6 cfind carnea de porc este moale. ::

- 150 g. ceapl intre timp boabele de arpacag se pun intr-o crati!6, se toarn[ peste ele ap6 ,t
- 2 g. chimen mScinat cu 4-5 cm. mai inalt decAt acestea. Cu vasul acoperit se fierb I o16 pAnI
- 300 ml. iaurt. c6nd boabele sunt moi. Se iau de pe foc ai se scurg.
; ttgat#*eltilfterb6ntd untul qi se cIlegte in acesta ceapa cur6!at6 qi spIlattr, tocatl leruot
pAntrdevinesticl.oas6,9isepunedeoparte.Carneafiart5setaieinbuc61imici9iimpreun5cuarpaca;ulfiertse
,.*"gt. pe un platou iald, presfuate ia suprafap cu ceapa c6lit6 gi unfui topit. Se presarl cu chimen mlcinat. -'
Se servegte cu iaurt.

::.€

)LZ .::*
'ra
*'8
-8
 BIGOS
Specialitate polonezd
Timp de pregltire: 40 minute
Timn de DreDarare: 2 ore 30 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- l,2kg. t[i{ei de varzb murat[ TeiFii de varzA muratS, se spal[ puFn in apl rece, se sto'rc bine gi se
- S0 g.ceaP[ opfuesc puFn in ap6 in clocot, apoi se scurg. Ceapa se cur61i, se spal5, se taie
- 50 g.unflue in pegtigori $i se c6legte in untura ffierb6ntati. Se presar[ cu pufinl fdintr" se
-25 gfrinl adaugl pasta de rogii gi cAte un pdhlrel de votcd gi vinul alb. Se pun h crati{tr
- 60 g. pastl de roqii t5i{eii de varzd oplritri gi se continu[ pujin cllirea. Toate sortimentele de
- 30 ml. votcl clrnuri se fierb in apd pugin slratS, cu o foaie de dafin gi cdteva boabe de
- 50 ml. vin alb sec piper, se scurg gi supa se pdstreaztr, apoi se taie in buclli mici. Mdrul se curdp
-2AA g. carne de rafl sau gdscl de coajtr, se indepdrteazAcIrsttia cu s6mburi gi se taie in cubulep. Intr-un vas
- 200 g. carne de Pore termorezistent sau o cratip se pune un strat de varzE, murati. Peste ea se
(sau mistrel) presarl un strat de c[rnuri, cArnap pi mere. Se acoperl cu un alt strat de vanl
- 2A0 g. carne de vi;el muratl gi operaliunea se repettr, stratul superior uebuind s[ fie de varzl
(sau clprioarl) muratii. Se toam6 peste ele supa de carne, la suprafal6 se pun buc{gle de unq
- 200 g. mere se iritroduce vasul in cuptorul preinctrlzit la 200oC, pentnr 7 orc.Intre timp
+ - 250 ml. supd de carne dintr-o lingurl de fdinl gi una de unt infierbAntat se pregltegte un rdntag care
- 80 g, unt se stinge cu pulinl sup6 de carne gi se las6 s[ dea in citeva clocote. Se toarnd
- 15 g. sare in vasul din cuptor cu 30 minute inaint-e de al scoate. Bigosul se serve$te
- 3 g. piper negru mlcinat foarte fierbinte. Notd: Preparatul se poate preglti gi numai cu un singur fel
9i boabe de carne. Cu cAt stl mai mult este mai gustos gi se poate reinctrlzi chiar gi
- 1 foaie de dafin. pe un foc deschis in excuxsie.

TOCANTTA DE PORC CU RO$rr

Timp de preg6tire: 15 minute
Timp de :45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 800 g. carne de porc Ceapa se cur6fE, se spall $ se toace m6runt. Carnea se spall, se
- 100 g. margarintr r'rdntd, se taie in buc{i mici. Intr-o cratiltr de font6" se infierbdntl
- 400 g. oeap6 margarina qi se cdlegte in ea ceapa gi carnea de porc. Se stinge cu aptr gi se
- 30 g.usturoi indbuge in continuare. Dupd aceia se adaugl ardeiul gras, spllat, fdrd cotor
- I kg. rogii Si t6iat in fbgii, cit gi roEiile decojite, prin introducerea lor 1-2 minute, in
- 200 g. ardei gras ap6 in clocot gi teiate felii, pasta de rogii, boiaua de ardei, foaia de dafiru
- 50 g. pastl de roqii cimbrul, piperul mdcinat, sarea gi supa de carne. Se fierb cam 30 minute.
- 2 boia de ardei
g. C6nd tocana este aproape gata se adaugI vinul. Tocana se serveste
- I foaie de dafin fierbinte cu verdeafl de pltrunjel tocan[ fin gi garniturl de cartofi natur.
- 20 sare
g.
- 1 g. piper mlcinat
- 1 g. cimbru praf
- 100 ml. vin alb sec
- 30 g, verdeali de pltrunjel
- 500 ml. supl de carne (cub

TOCANA CELOR 7 VANATORI

Timp de pregltire: 15 minute
Timo de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 200 g. ceapl Intr-un ceann de tuci se tope$te untura. Se adaugd sldnina afumat6
- 80 g.sltrninf, afumatl tliatd in cubuleie mici gi cdnd s-a prljit se scoate din vas. in gr[simea
- 50 g. unturl de porc rezsltatl, se cllegte ceapa cur5{atE" sp6latd gi tocattr mlrunt, se presartr
- 200 g. rogii boiaua de ardei gi imediat se stinge cu 100 ml. ap[. Peste 4-5 minute se
- 200 g. ardei gragi adaugi c.rrnea de vipl ttriat5 in fhgii de un deget grosime. Se stueazi gi cu
- 5 g. boia de ardei vasul acoperit se inlbuge 15-20 minute. Se adaugd carnea de porc tliate tot
- 50 g. f6in4 in fhqii asembnltoare cErnii de vilel gi dupl 15-20 minute se adaugd ficatul
- 250 g. fbini de porc cure{at de pielile gi tliat fdqii de un deget grosime 9i cArnali t6iali
- 20 g. sare in rondele subliri. Rogiile se decojesc prin introducerea lor in aptr in
- 2 g. piper mlcinat clocot, se taie felii gi se adaugI in tocantr impreund cu ardeiul gras f6r[
- 400 g. carne de vilel cotor, t6iat in f6gii subliri. Deasupra se presari sldnina afumatb prSjitd qi
- 250 g. carne de porc cu vasul acoperit totul se fierbe pdnd camea este moale. Smintina se
- 250 g. ficat de porc freacI cu f6ina gi se toarn6 in ceaun gi cu aceasta se ftai fierbe tocana 3-4
150 i de cas5. rninute la un foc domol. Se servegte cu g6lugte din f6in[, ou[ 9i Urtt$e'

3t3
 *i
RAGUT DIN CARNE DE PORC CU CHILI $I RINGLOTE j*
J
.!{
Specialitate mexicand :4
4
Timp de pregdtire: 15 minute
imp de DreDarare: 60 minute .:€
-4
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: i:

- I kg. carne slabd de porc Atdt ardeiul chili iute cAt gi ardeiul marinat, frrd cotor se taie in
ttriat6 in cubulefe pdtrilele mici. Carnea se prme intr-o cratif6 gi se umplu cu atita apf, cAt -.
- 3 ardei chili (iuli) sd o acopere. Se adaugd pulin[ sare gi cu crati{a acoperittr se fierbe 20 de ']:1

- 200 g. arddi rogii marina{i
(conservafi)
- 150 g- ceapl
- 40 g. usturoi
- 2 g. pudrl de scorfigoard
- 600 g. prune ringlote decojite
qi fhrd sAmburi tliate in felii
- 200 g. rogii
- 50 ml. suc de l6m6ie
- 50 ml. suc de portocale
- 20 s.. f[in[ de mdlai.
minute. Ardeiul chili se amestecl cu ceapa curdlati qi tocatI mErunt, cu
usturoi zdrobit, 8-10 linguri de apb, apoi se mixeaztr. Se aromeazl cu -.-],
scortigoarI. Se scurge apa de pecarne $i se pistreazI. Carnea se pune din :
nou in crati!5" se adaug[ compozilia mixatl de chili gi ceap[ gi 250 ml.
din supa in care a fiert carnea. Se adaug[ ringlotele gi rogiile decojite
ttriate in p6tr{ele. Se fierb in continuare cu vasul acoperit 30-40 de
minute, la un foc domol. Flina de mdlai se amestecl cu sucul de
portocaltr gi llmAie gi se adaugtr in sos gi se mai fierbe putrn.

CARNE DE PORC CU CURRY

Specialitate indiand
Timp de preg6tire: 15 minute
Timp de Dreparare: 60 minute
Ingrediente: Modul de preparare:
- 600 ca:ne slabl de porc
g.
- 100 g. ceap[ Buc6t6ria indian6 folosegte o multitudine de condimente gi
- 30 c6[ei
g. mirode,nii, c6t gi multe combinalii ale acestora. Multe din ele nu se
- I ftmz[de dafin comercializeaz6 la noi tn Fre, ins[ cu pu$nI p'ricepere ele pot fi inlocuite. $i
- 2 cm. de sco4igoarl tehnica de preparare diferd de buclttrria europeanl. Exerrplificdm in acest
- 5 foi de cardamom verde sens acest preparat intr-o cratiB mare se infierbdnt[ uleiul in care se
- 6 cuigoare cilegte ae pa tocatl mlrunt. Se adaug[ foaia de dafrn, sco4igoar4,
- I g. gbimber ras cardamonul, cuigoarele, usturoiul zdrobit, ghimberul, curry, care se
- 2 g. curry cdlesc 2-3 minute. Se adaugtr apoi carnea de porc tliate in cubulefe gi se
- 250 ml. iaurt natural frige 6-7 minute, p6n[ scade sucul pe care-l las[. Se toarntr iaurfirl,
- I v6rf de culit de kurkuma kurkuma piperul mlcinat, coriandru m[cinat, zahlru], nuca de cocos,
mlcinattr apoi se sdreaz6. Se amestecl toate impreund gi se toarn[ pu[in6 ap6 sub
- I lingurip cu piper negru ele. Se fierb cu vasul acoperit cam 20-30 de minute. Se adaug[ verdeata
mdcinat de coriandru gi chili tliat rondele gi se mai fierb acoperite, incl 20-25 de
- 1 linguriti cu coriandnr minute, p6n[ preparatul este gata.
mEcinat
tinguri{5 cu zahlr
lingur[ cu nuci rasl de cocos
linguri cu verdeafi de
coriandru
- 2 ardei verzi chili (ardei iute

RAGUT DIN PURCEL CU MUST $I GALU'$TE

Timp de pregdtire: 15 minute
Timp de Drepaxare: 35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg.pulptr de purcel cu Carnea de purcel cu goric cu tot se taie in cuburi cu latura de
goric Ai dezosatl 2 cm. Ceapa se cur{i, se spal6, se toacl m[nrnt gi impreund cu carnea se
- 100 g. ceap[ prljesc in uleiul infierbintat. Se condimenteazd cu sare, piper m6cinat,
- 100 ml. ulei scorfigoare gi cuigoare gi se presartr cu concenfat de zarzavat. Sg toarna
- I l. must de stnrguri sub carne pulin must qi se in6bugesc acoperite cu un capac, pAn6 este
- 15 g. sare moale. La urmd mustul rrmas se amestecl cu f4ina gi cu aceasta se mai
- 2 g. piper mdcinat ingroagi sosul din crafill. Se servegte cu gdlugte in gervet tdiate in
- 1 g. pudrd de scorfigoarl modele dorite.
- I g. cuigoare pisate
- 3 g. conservant de zarzwat
10 e. ffintr

314
 GHIVECI TIGANESC LA CEAUN
Timp de pregltire: 15 minute
Timo de : 50 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 500 g. carne de orice fel Spre deosebire de alte preparate de acest fel, la ghiveciul

I (porc, vi1el, berbec, miel,

iepure, v6nat)
{igf,nesc se disting doul elemente: carnea tiiati in bucdfi gi spdlati in ap6
rece se fierbe in cearn, la foc deschis (nu altfel) in ap6 fierbinte, apoi se
- 1,5 kg. zarzavattti gi legume aruncd apa gi cutrnea se plstreazd separat" In ceaunul curat gi uscatn se
cur6{ate gi t6iate in cubulele sau infierbAntl uleiul in care se cllegte ceapa, se presartr cu boia de ardei gi
t felii (ceapa, morcovii; pdtrunjel, se adaugl gi morcovul, pltrunjelul gi lelina, mestecdndu-le mereu, pentru
felintr, ardei gragi, rogii de cdmp a nu-gi pierde aroma printr-o prea puternicd cdlire. Se adaugf, caxnea
decojite, fasole, dovlecel, fiarte $i z:tdntatd bine gi se lasd sE se brezeze, pdnd prinde o pojghili
I vinete, conopidtr" varzl albd sau dupi care se toarn6 apl fierbinte cit sE le cuprindl pe toate. Cdnd fierbe
ueatp, chiar gi 1-2 cartofi, etc.) in clocot se adaugf, pe r6nd fieeare legumd aleasl, practic pe m[surd ce
fiecare in parte se curf,f6 gi se spal[, se aruncI in ceaun. Se las6 s5 fiarb6
- 100 ml. ulei

I - 15 g. sare
- 2 g.piper
- 3 g. boia de ardei
totul la un foc foarte domol, pAn6 carnea gi restul ingredientelor sunt
moi, dar sI nu se terciuiascI. Este un prepaxat foarte gustos care se
servegte fierbinte cu verdeafS tocatl addugatl cu 5 minute inainte ca

t - 30 g.verdea{6 de lelin6
ioltruniel.
ghiveciul si fie luat de pe foc.

I CARNE DE PORC DE DOUA ORI FIARTA CA LA SECIUAN

Timp de preg6tire: 15 minute

I - 800
Timp de
Ingrediente
g. carne
pentru
de porc
5
45 minute
porfii: Modul de preparare:
Ceapa verde se cur{tr, se taie in buclfi de 2 cm. iar usturoiul

I . 2 g. ghimber ras
- 80 g.past6 de rogii
- 150 ml. sos de soia
cur{at, se taie mIrunt. Acestea se amestecl cu ghim-berul ras, cu sosul
de soi4 pasta de rogii, zahtrr, vin alb sec Ai pasti de ardei iute. Carnea
intreag[ se fierbe in ap6 in clocot, mai bine de jumltate de or[. Se scoate
(din comerl) din vas, se rdcegte gi se taie iq fe$ii de un deget. Uleiul se infierbint?i
t - 30 g.usturoi
- 2 frre de ceapl verde
- 5A g. zahdr
intr-o cratitl gi se pune in el amestecul de sos de soia, pastl de rogii gi
vin gi se amestecd p6n6 se obline un sos consistent. Se pun apoi fhgiile de
carne gi se fierb in sos inc[ 4-5 minute.

I - 75 ml. vin alb sec

- I g. pastl de ardei iute
- 75 ml. ulei.

I
FRIPTURA DE PORC iN VAS DE LUT ROMAN LA CUPTOR
I Timp de pregdtire: 60 minute
de 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
I - 750 g. pulpl de porc
- 10 g. sare
- 100 g. sl[nintr afumattr
Prima dati vasul de lut roman se inmoaie cam 30 minute in apd
rece. Carnea se taie in 5 felii mari gi se aplattzeazd putur cu ciocanul de lemn
gi se s[reaz6. Se trec prin fbin6 gi se pr6jesc pe ambele perf in ulei
I '80 g. fline
- I20 g. guncl afumati
- 800 g. cartofi
infierbAntat. SlSnina se taie in cubulefe cflt mai mici gi se prljesc in uleiul
r6mas de la frigerea clmii, jumfuile se scot separal $unca t5iat5 in felii
subliri se frige gi ea in acest ulei. Cartofii, ciupercile gi ceapa se curtrli" se

I - 200 g. ciuperci
- 2 g. piper m6cinat
- 1 g. mlghiran
- 300 g. frunze varzduea$.
I - 1 vas de lut cu capac.
spaltr, se taie in felii, se amestec[ impreund gi jum6tate din cantitatea lor se
pun in vasul de lut. Se acoperd cu feliile de carne gi se presar6 cu sare gi
mdghiran. Se acoperd cu cartofii amestecali cu ceapl gi ciupercile rtrmase.
Peste acestea se pun jumfuile de la sltrnind gi gunca afumat5- Totul se
acoperl cu frunze de varzd creafu care se oplresc pu1in, se scurg bine gi se
taie venele mai groase. Se stropesc cu grlsimea de la sllnintr. Vasul se
acoperl gi se introduce in cuptorul preincdlzit la 200oC pentru I orl

I
315
 GUST.A.RE PENTRU GURMANZT CALA HANUL LI]I
Timp de preg[tire: 10 minute
30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 300 g. carne de porc
- 200 g. cdrnali afumati de Ca:nea de porc se taie in bucdgeleo dupi ce a fost
casi pielile 9i spilatd. Ciupercile se curf,!tr, se spaltr 9i se taie tn feliup.
- 300 g. ciuperci albe de se taie in rondele subtiri. Creierul se Fne in ap6 rece, se
pSgune cheagurile de s6nge gi se taie in cubul.ele. Usturoiul curelat Si
- 200 g. creier de vitd m6runt. inu-o crati{i groasl de fonti se pr6jegte '""L"" rn
- 50 ml. bulion de rogii infierbintat. Dup[ ce aceasta a prins pojghi16, se adaug5
- 50 ml. vin alb cdrna{ii, creierul gi usturoiul. se stinge totul cu bulion amestecat cu:l
- 50 ml. ulei streazd gi se mai fierb cdteva minute. Se presard deasupra v"ra""p
- 30 g. usturoi mlrunt. Toc6ni{a se servegte cu mdmdligup.
- 15 &unze de
g. pltrunjel
- 15 s- frunze de mirar.

GALANTINA DIN PURCEL DE LAPTE

Timp de pregltire: 30 minute
: 120 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I pulpl din spate de la goricul de pe pulpl se desprinde cu grij6 de pe .u"oe, dr
purcel cu unghii cu tot s[ r5:n6n[ unghiile. Ca:nea se dezoseaz[ gi osul se indepirtei;f
- 200 g. franzel[ inmuiatit inmuiatl se stoarce gi impreun6 cu carnea se tec prin maging
in lapte adaug[ condimentele, albugurile de ou5" untul gi smlnt6na
- 4 albuguri de outr omogenizeazI. Ardeiul gFas rotu se spal5, se indepirteaz[
- 100 ml. smdntinl in pitr{ele gi impreunl cu s6mburii de nucl pu{in prnjifi fu ti
- 100 g. unt adaugl tn toc6turd. $oricul se umplu cu aceastil compozigie, so'
- 50 g. sdmbure de nuctr iniliall gi capltul se coase. Se lnflgoarl in celofan, se leagt- g
- 20 g. sare sfoartr de bucltirie. Se pune s[ fiarb[ in apd puFn slrat6 cu o i
- 2 g. piper alb mdcinat dafin, cam 1,5 ore, iar apa sd nu dep[geascd terrrperatura de
- 2 g. cimbru praf scoate din apa c6nd este gata, se despacheteazi gi se ricegtcl
- 1 fi:unzI de dafin serve$te, se taie in felii gi se lustruiesc cu aspic.
- 100 g. ardei gras rogu
- 50 ml. asoi

CARNE DE PORC CU OUA iN SOS RO$U

Specialitate chinezeas cd
Timp de pregltire: 15 minute
Timp de :45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: '-.i
- 1,5 kg. carne slab[ de porc Carnea se taie in bucdfi petrate cu latura de 4 cm. Ceapil'1
-5ou6 curilatd gi spdlat6, se taie in buciti de 2,5 cm. tlsturoiul se curlp
- 5 fire de ceaplverde gi se zdrobeqte. Se pune ap6la fiert. Carnea se ageazl intr-o cratifi
- 15 zah[rpudrd
g. toarn[ apl fierbinte cdt s[ o acopere. Se fierbe 15 rninute dupl 9ar!.
- 200 ml. sos de soia brun (din aruncl. intx-o cea$c[ se amestecd sarea, zahdrul pudr5, 100 ml. ap
come4) linguri cu sos de soia brun. Acest sos se toarne peste carne, se
- 100 ml. vin alb sec cu vasul acoperit se fierbe 5 minute. Se toarne apoi vinul gi so
' 100 ml. ulei de mlsline continuare 30 de minute. Outrle se fierb 8-10 minute s6 fie tari, se
- 30 g.usturoi imediat in apa rece gi se curl1i de coaj[. Sosul de soia rlmas se toar
- 15 g. sare. o crdticioard gi se pune in el ou6le rlscoapte, se ?nfierbdnttr apoir 5
7-8 minute, inv6rtindu-le mereu ca si prindl euloarea
toattr suprafafa lor.
6uleiulincaresepuneceapa9iusturoiulgiamestec6ndsec61esc3-1
apoisepuneina-iesteacarnea9ioudle'Seamestec[cuaten{iegiseservesccaIde.

3i6
 URI DIN CARNE DE PORC CU SOS DE RO$II
depregltke: 20 minute
de preparare: 40 m.inute
Modul de preparare:
Feliile de carne se aplatizeazl ugor, se presar6 cu piper mlcinat, se
a;eazl pe ele c6te o felie de sl6nin6, carnea se ruleaz[ cu sllnina in afarl gi
se fixeazl cu scobitori. Ceapa gi usturoiul se curIff, gi se taie mlrunt.
Rulourile de carne se pr[jesc de jur, imprejur, intr-o tigaie mare cu ulei
I

r*

infierbdntat apoi se scot separat intr-un vas. Ceapa cu exceplia a cantit5fii

rfi
'$ de o lingurtr" impreuntr cu usturoiul se cllesc in gr[simea rlmasl de la
JI caxne, pinl devin sticloase. Pasta de rogii se subliaz[ cu 300 ml. aptr" se
fr condimenteazd ca piper mlcinat ti amesteo de condimente provence gi se
toarntr peste ceap6. Tot sosul se fierbe, se mai adaugtr concenfrat de
zatzavat, se pun gi rulourile de carne gi se fierb 15 minute in acesta.
ffi B:rocoli se desprinde in buchelele, se spal6 gi se fierb in ap[ in clocot pulin
sfuatd, cu vasul acoperit 8-10 minute, apoi se scurge. Carnea se scoate din
sos, iar rogiile decojite, ss taie in pdtrlfele gi se adaugb in sos, se di inlr-un
clocot gi rulourile de oarne se pun inapoi it vas. Ceapa pustr deoparte se
cllegte in margarind infierbdntatii. Rulourile de carne se ageaz[ pe platou
mare pentru fripturi impreunl ou sosul, ldng[ acestea se aranjeaz[ brocoli
gi se toarnl ceapa c6lit6 deasupra Se presarl cu verdealtr de pdtrunjel. Se
ofer[ cu crochete de cartofi.

uRr DrN CARNE DE PORC CU CRETER $r OREZ

depregltire: 15 minute
i
db oreparare: 65 minute
Modul de preparare:
Creierul se fine intr-un vas cu aptr rece, apoi se cr.lr615 de
membran[ gi se indeplrteaz[ cheagufle cu sdnge. Se fierbe in ap6 in clocot
-; cu sare g-i o foaie de dafin. Se scoate cu paleta gi se lasl s[ se rtrceasctr,
dupl care se taie in buc61i. Orezul se inlbuge in pufind margarintr gi pulinI
t
supl de oase. Orezul fiert se amestecl cu ereierul, se adaugl oulle crude,
sare4 piperul gi verdeafa de pltnrnjel spilattr gi tocatd fin. Fiecare bucatl
de carne se aplattzeaz[ ugor cu ciocanul de lemn gi se umplu cu compozitia
de creier gi orez gi se ruleazi. Capetele ruloului se prind cu scobitori gi
acestea se ageazl intr-o tavl unsl cu margarintr gi se introduce in cuptorul
pretncllzit la 180"C gi se pr6jesc 30 de minute, stropindu-le mereu cu
grlsimea din tav6. Separat se infierbAnt[ 75 g. margarind" se adaug[ f6ina,
dizolvati in aptr rece, smAntdna, supa de oase, sarea gi se fierb cem 20 de
minute. Se amestec6 continuu pentru a nu se forma cocoloage. C6nd sosul
este gata se stecoar[ gi se adaug[ peste rulourile de carne din tavl gi se
mai fierb 15 minute.
se pregltegte o garniturtr de pireu de cartofi. Cartofii se cur6f6, se spal[ gi se fierb in ap6 cu
gata se paseaz6, se adauga lapte, maxgarina gi sarea. Rulourile se servesc fierbinli cu sos gi cu
gi presfuate cu verdeafi tocatd fin.

E DE PORC CU RAGUT DE FICAT CU CIUPERCI

:il-e pregltire: 20 minute
:30 minute
Modul de preparare;
Camea se taie in felii, se aplattzeazl ugoi cu ciocanul de lemn, se
sireaz,A, se tlvllesc prin f6intr qi se prljesc pe ambele p6rfi in ulei
tnfierbAntat. intr-o tigaie se prljegte slSnina t6iat4 in cubulele mici, se
adaug[ ceapa curfiatI" spf,lati gi ttriat[ pegtigori, ciupercile scurse din
conservl gi mazdrea. se cllesc at5ta pind ceapa devine sticloas[. Se
slreaz[, se pipereazl gi se presarl cu verdeali spilatd de p[trunjel, tocatl
fin. La sf&pit se adaugl ficatul de porc tiiat in fegii 9i se prljegte p6n[ este
gata. Ragutul de ficat cu ciuperci se pun pe feliile pr6jite de carne gi se
servesc cu cartofi prljifi.

317
 1+

VINETE CU CARNE DE PORC -.11

Timp de pregltire: 35 minute

Timp de :45 minute -J
Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare: ,.t;i

- 500 g. pulpl de porc Carnea se porfioneezd in buo{ele gi se intrbu.ge in ulei ?nfierbdntat

dezosatl impreunl cu ceapa curS{at5" spllatd gi tocati mlrunt pdn6 se moaie. Dacd este
- 100 g. ceapd necesar se mai adaug6 din cAnd in cdnd puFne apt- Vinetele se spal5, se taie in
a,

- 800 g. vinete jumdt6{i pe lungime 9i fiecare jumdtate in patru f\ii pe lungime, apoi cestea se .:?.

-200 g. ardei gragi taie in jumatS$ pe grosime. se pun vinetele int-uq castron, se presartr cu o
- 500 g. rogii linguriF cu sare, se lasl sI stea 30 de minute, sf se scurgl sucul amar. Nu se
- 30 g.usturoi sdreazl mai mult gi nu se line mai mult in sare, astfel se vor inttrri la fiert. Se
- 30 g. verdealS de pdkunjel scot din castron, se spalE" in multi aptr gi se storc in pumni fdr6 sI se striveascI-
- I frunze de {elin6 Vinetele se prljesc sepaxat in 50 ml. ulei infierbdntat" la un foc domol. Cdnd
- 100 ml. ulei caxnea este fiarttr" se adaugd vinetele, ardeii ftrrd cotor, spllali gi tIiali sublhi,
- 10 g. sare. rogiile tSiate in .felii, o foaie de dafirq ustqroiul cr:rI{at sp[lat gi zdrobit gi
verdea{a de lelinI gi pltrunjelul spllate gi tocate fin.
Se presarl pri{inI sare gi se introduce vasul in cuptorul preinctrlzit la 160"C pentru circa 30 de minute,
sd fiarbtr bine toate f6rtr sb se amestece, uleiul s[ se ridice la suprafa{5. Se servegte fierbinte cu verdea{5 de
pltrunj el prestrratd deasupra preparatului.
Nota: Acestpreparat se poate pregdti gi cu carne de vifel, pasfue gi iepure de casd.

RAGUT DIN CARNE DE PORC CU BANANE

Timp de pregtrtire: 15 minute
de 75 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 800 g. pulpl de porc Carnea de pore se spall, se Sterge cu un genret uscat gi se taie in
g.
- 200 ceapl cubulele cu lattra de 2 cm. Ceapa se curtrp, se spal6 gi se taie in ptrtrf,{ele.
- 100 ml. ulei Se infierb6nt6 uleiul intr-un vas gros de fontl gi carnea se pr[jegte pe toate
- 50 g. pastl de rogii ptrrfile, pAnd prinde culoarea ardmie, apoi se adaug6 ceapa gi se mai prffesc
- 600 g. banane necoapte 5 minute. Se condimenteazd cu sar€, piper mlcinat gi curry. Se adaugd past5
(5 buc.) de rogii gi se amestecl. se acoperl vasul gi se cdlesc o orf, gi cdnd este
g.
- 3 curry necesar se toarnl pu{in6 aptr. Bananele se cur616 de coajtr, se taie in rondele
- 15 g. sare groase de 2 cm. gi se adaug[ la carne gi cu vasul acoperit se cilesc in
-2 g. piper mtrcinat continuare incd 15 minute. Se servegte cu orez fiert scos cu o ceqcu{tr
- 30 g.frunze de p[runjel prestuat cu verdeal5 de pltnrnjel tocatl frn.
- 300 s. orez.

RAGUT DIN CARNE DE PURCEL CU CASTANE

Timp de pregtrtire: 15 minute
imp de 60 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 800 g. pulp[ de porc Pulpa de porc se spaltr, se $terge cu un $ervet uscat gi se taie in
- 80 g.ceapd cubulele cu latura de 2 cm. Ceapa se cur[1i, se spald, se toac6 mlnrnt.
- 2 ardei gragi (unul de culoare Ardeii se spald" se taie in dou[, in lung, se scoate cotorul cu seminfe gi se
verde gi cel6lalt rogu) taie in p1tr6{ele. Ciupercile se cur{tr, se spall gi se taie in patru. Castanele
- 200 g. ciuperci mici de se curtr{i de coajd qi membrand. Cuburile cu concentratul de pasdre se fierb
pdgune in 500 ml. ap6. Intr-o cratili groasl se infierb6ntl uleiul, se c[lesc toate
- 2 crrbuxi de concentrat de sup6 odatl: carnea de porc, ceapa, ardeii graqi gi ciupercile, amestecAnd mereu
de pasdre cu lingura de lemn, pinl carnea prinde culoare. Se presarl f6ina, se sfueazd
- 100 ml. ulei gi pipereazd gi se mai prtrjesc l-2 minute. Castanele se adaug[ in vas, apoi
- 100 g. f6inl se toarnl peste ele supa concontmtA de paslre. se acoper[ vas. ul gi se
- 200 g. castane inlbugesc 45 de minute la r:n foc domol. CAnd carnea este moale gi iosul
- 250 ml. smdntinl este mai consisten! se ia jos vasul de pe foc fi se amestecl cu smintAntr,
- 350 g. paste frinoase scurte dar nu se mai fierbe in continuare. Se serve$te cu garninud de paste
- 2A g. verdealI de p6tnrnjel fiinoase fierte, preslrate cu verdeap de pltrunjel,
- 15 g. sare
2 e. oiper m[cinat"

318
 RAGUT MEDITERIAN DIN CARNE DE PORC CU RJIZI-BT7-T
Timp de pregltire: 20 minute + l2 ore macerarea
Timo de DreDarare: 45 minute
Ingrediente pentru 5 Porgii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. pulpf, de porc Carnea se taie in pafiate cu laturile de 2,5 em. se pune intr-un
- 5+5 ardei galbeni pi rogii vas mare gi se toarnl peste ea baigul pregltit din ingredientele prevdzute
- 150 g. ceap6 in reletd gi se pune la rece in frigider pentru macerarea, cel pulin 12 ore,
-25 g. usturoi timp in care se amestecd mereu in bailul din vas. Ardeii se spald, se taie
-20 g.ftin6. in patru, se.scot cotoarele cu seminfe gi se coc pe o tavd in cuptor. Cu un
-30 g. frunze de pdtrunjel culit subflre se cur61i de pielild gi cdnd sunt reci se gin in frigider p6n6
- 15 g. sare vor fi folosif . Camea se scoate din bai1, se sugativeazl cu un Serv€i de
- 2 g. piper mlcinat hArtie gi se pr6jegte pe toate pe4ile intr-o cratilE mare in uiei infierbdntat.
- 1 g. m6ghiran Se scoate carnea din vas gi in sosul rezultat la care se mai adaug6 pugin
Pentru bail: 11. vin rogu ulei se cSlegte ceapa gi usturoiul, curilate qi spdlate, ceapa tdiatd '"n
- 150 g. ceapltdiatd in pegtigori rondele gi usturoiul mlrunt. Se presarl cu frinb gi se condimenteazb dupd
- 1 limdie t[iat5 in rondele gust. in alt vas se infierbAntl baigul. Carnea gi ceapa cliit6, se pun intr'o
- amestec de condimente lavd mare, se toarnE peste ea baigul fierbinte gi se indbu;esc pdnd cai'nea
"provence" este moale. In ultima jumirate de or5 se adaug5 "gi ardeii copti, tAiali in
Pentru rizi-bizi:300 g. orez fdgii. PAnI la servire se p6streazl in cuptorul cald. Se servegte czz
- 400 g. mazdre garniturd de rizi-bizi. care se prepald astfel: Orezul se fierbe intr-o
- i00 g. margarin6 cratile cu api slratl la un foc domol. Intre dmp se tope$te margarina gi
- 20 g. usturoi se amestecl in ea usturoiul zdrobit, nucgoara rasd gi ceielalte
- 1 l[mAie (coaja rasb) condimente. MazFrrea se fierbe pinl este moale bobul cu pulini apa
- 20 g.frunze de pltrunjei sbtat6, gi se scurge. Orezul se amestecl cu mazdrea gi margarirra
I s. nucsoarl ras6. condimentat5. Se presartr deasupra cu verdeafi de pdtrunjel tocatd fin.
VARZA CU CARNE DE PORC CU MUST IN STRATURT GRATII\ATE
Timp de pregdtire: 15 minute
Tirno de DreDarare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modutr de preparare:
- 500 g. pulpf, de porc Ceapa se cur6f5, se spal6, se toacl mlrunt gi se c6lepte in uiei
- I kg.varzd infierb6ntat, p6ni devine sticloasI. Carnea se taie in f6gii inguste, se
- 250 g. roqii adaugE in cratila cu ceap6, se toarnE sub ele, cAte pulin must gi se inibuge
- 2 cepe mijiocii la un foc domol cu vasul acoperit. Yarza f6rtr cotor se taie in 6i1ei, se
- 400 ml. must sireazl gi c6nd s-a inmuiat pufin se adaugl cu celelalte ingrediente. Se
- 60 ml. ulei condimenteazl cu piper micinat gi praf de cimbru gi se mai cilesc
- 2 g. cimbru impreunl 10 minute, dupf, care totul se toarnf, intr-un vas termorezistent.
- 15 g. sare Se pun deasupra rondele de rogii. Se acoperl cu folie de aluminiu gi vasul
I e. oioer mlcinat. se introduce in cuptorul preincdlzit la 200'C pentru 30 de minute.

VARZA CREATA CU CARI\E DE POR.C $I FRUCTE GRATINATE

Timp de pregetire: 20 minute
Timp de rare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. varzbcreatfl (1 buc.) Yarza creall se cur616, se spal6, se taie in patru, se indeptrrteazl
- 800 g. pulpi sau cotiet de cotorul gi se taie in ffuii late. Carnea se spal5, se Sterge gi se taie in f6gii de
porc un deget grosime. Se scot caisele din compot, se scurg 9i se opregte 100 ml.
- 454 g. compot de caise din sucul din borcan. Cagcavalul se rade, prin rizdtoarea cu gluri mici.
tdiate in doub (2 borcane) Yarzacrealtr se opiregte 5 minute in ap6 in clocot cu pulinS sare. Se scoate
- 150 g. cagcaval ras cu o paleti gi se scurge bine de ap5. FAqiile de carne se pr6jesc in uleiul
- 250 g. banane infierbAntat, pdnl se rumenesc frumos, apoi se sLreazl gi pipereazE.
- i50 g. stafide Bananele se cur6!5, se taie in rondele gi se amestecd cu caisele, stafidele,
- 40 g. f6in6 carnea pr6jit[ Si varza creafi. opiritl tdiat6 in f6gii. Se pun intr-un vas
- 250 ml. lapte termorezistent uns cu margarinl peste care se toarna un sos. Se pregategte
- 50 ml. ulei un sos din f6in6 prdjitE cu margarinl infierbAntate, fEre si prind6 culoare, se
- 50 g.margarind stinge cu lapte fiert gi sucul din compotul de caise, se amestectr mereu, se
- 100 g. s6mburi de nuci sau adaugl gi cagcavalui ras gi se fierb pdnl se obline un sos consistent. Se
fulgi de migdaie condimenteazi cu sare, piper mlcinat, curry, ghimber gi nucaoarZ rasl gi se
- i g. curry introduce vasul in cuptorul preincdlzit la 200'C pentru 45 de minute. DacE
- 1 g. ghimber dorim la 40 de minute, se adaugd nuca tiiatl dur, sau fulgii de migdale. Se
- I g. nucpoarl rasd servegte direct din graten.
- 20 g. sare
I s. oioer mlcinat.

319
 'e
vrAxc.q.RE DE cARNE cu cARToFr cA iN cANToANELE DIN A
SUDUL ELVETIEI
Timp de pregdtire: 20 minute ,Iil
Timp de DreDarare: 90 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare: ..
- 200 g. slEnind afumatd cu Ceapa se cur6t[, se spal6 gi se taie in pdtrdfele mici. Sl[nina cu T
carne carne pe ea, se taie in cubulete. Camea de porc Ai cea de vilel se taie in :f
- 400 g. ceapd cubulele mai mari. Intr-o crati!f, groasi de fontd se prIjesc rapid, in ulei
- 400 g. pulpl de porc infierbAntat, carnea de porc Ai de vi1el, slSnina gi ceapa. Cdnd carnea a .3.
- 400 g. pulpd de vitel prins o pojghip pe toate pd4ile, se ia jos de pe foc 9i se presard cu boia if
- 100 ml. ulei de ardei dulce gi mdghiran. Se toarnl peste carne, 1 pahar cu vin alb gi
- 30 g.boia de ardei dulce pulinb ap[. Se pune cratila acoperitl cu capac, la un foc domol, unde se
- 250 ml. vin alb sec ias6 sd fiarb5 in continuare 2 ore. Cdnd carnea s-a muiat bine, se adaugd ,{
cartofii cur51a1i, spllali gi t6iali in felii, cAt gi o linguri cu past6 de rogii
h
- I kg. cartofi cu coaj6 rogie,
- 1 iingurd de pastl de bulion (vara 0,5 kg. rogii decojite). Se mai toarnd pulin vin gi se mai fierb
(vara l/2 kg. roqii) impreun5 l/2 d.e or5. Se serveste mAncarea caldi cu salattr verde
- 1 g. mighiran uscat T
15 g. sare.

?',ti

OSTROPEL DIN CARNE DE PORC

Timp de pregitire: 15 minute
Timp de DreDarare: 40 minute fl
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- 500 g. pulp[ de porc Carnea se taie in buc5lele gi se inlbuge impreunl cu ceapa cur{attr, =r
- 80 g. ceapl spllati gi tocati mtrrunt in ulei pAnS se brezeazd,la suprafap" adiugdnd o I
- 40 g. usturoi lingurip cu concentat de zarzavat gi 60-80 ml. ap6. Se fierbe acoperittr, la
- 250 g. bulion de roqii unfocdomol,ad5ugArrdcAtepu1in6ap5"p6n6c6ndsemoaiebine.F6inase
- 30 g. f6in5 freac6 cu sucul de rogii, adiugat pulin la inceput sI nu se formeze cocoloape, lil
- 10 fire ceapl sau usturoi se complecteazl cu apl s[ fie 500-600 ml. gi se toarn6 peste carne. Se lasd sl I
verde fiarb5 c6teva clocote, ca sI se lege, apoi se ia imediat de pe foc, adlugSnd
- 100 ml. ulei usturoiul curtrfat, spSlat gi tiiat mtrrunt, sare 9i piper dup[ gust. CAnd este E
- i0 g. sare sezonul gi se pregtrtegte cu ceaptr gi usturoi verde, sau numai cu una din ele, il
- 1 g. piper m6cinat. acestea se cur{i de rid6cinS, se spalS gi se fierb intregi in apd in clocot" cu
| frunzeie verzi cu tot pane sunt moi, apoi apa se scurge gi se adaugl in sos in _
.*:t::ltilitfp.1 ,ar.r""sc in formr de coroni|d cu diametrul de 5-6 cm. ',{
Acestea se prijesc l-2 minute pe ambele p64i in pulin ulei infierbdntat gi se adaugl in m6ncare impreunl cu
uleiul. Vasul cu m6ncare se introduce pulin in cuptorul preinctrlzit la 160'C ca sI se ridice uleiul la suprafap .$
Nota: Acest preparat se preg6te$te gi cu carne de miel, vilel pasdre sau iepure.

TOCHITURA MOLDOVENEASCA CU MAMALIGUTA

Timp de pregf,tire: 20 minute
Timn de DreDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii:
- 400 g. carne de porc f6r6 os
- 204 g. ficat de porc
- 100 g. cdrnagi preneqti afuma1i
- 100 g. sltrnina afumati
- 150 g. ceapl
- 100 ml. bulion de rogii sau
400 g. rogii coapte
- 100 g. ardei gras
- 50 ml. vin alb sec
- 200 ml. smAntin6
- 15 g. sare
- 1 g. piper mlcinat
- 3 g. boia de ardei
- 2 g. praf de cimbru
Pentru mdmdliguld:
- 300 g. fbin6 de mllai
l5 e. sare.
320
Modul de preparare:
H
Se taie carneain buc[1ele mai mici, cArnalii in rondele subliri,
sl6nina in cubulete mici. Ficatul bine gters, se taie de asemenea in
buclfele mici. Ceapa curAFtA gi sp6lat[, se taie in pegtigori. in ceaunul ,,9
bine zv6ntat se cllegte eeapa, in pulin ulei infierbAntat impreun6 cu ': '
sldnina, dup6 care se adaugE bulionul indoit cu ap[. se introduce carnea
gi cArnalii gi se lasl sd fiarb6 totul acoperit. Duptr cca. 20 de minute se :
pune gi ficatul cit gi ardeii sp6lali f6r6 cotor, t6iali in pdtrdlele. La sfArgit '{
se adaugl rogiile decojite, vinul qi smdntAna. Se mai potriveqte gustul de
sare 9i piper. Se poate condimenta qi cu pujin cimbru. Se lastr sd dea in -2
cdteva clocote. se serve$te caldl cu mdmiligugi sau cartofi natur. I
€
!
 rA$rr DE PoRc DtlLcE *.AcRr$oARE
Spe ciali tate chinez eas c d
Timp de pregltire: 30 minute
Timp de preparare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 400 g- piept de porc
- 500 g- varzAcreatp" Carnea se taie in fbgii subliri gi se amestecI in bailul pregItit
chinezeascl din amestecul ingredientelor din refeti gi se las6 s6 stea 15-20 de
- 150 g. felinl yilute. intre timp se cur6fE, se spal5 gi se taie in frgii varza gi in
-250 g. morcovi beligage zarzavahtl, ardeii in f69ii gi ciupercile in felii subliri. intr-o
- 150 g. ciuperci tigaie mare se infierbAntd uleiul (chinezii pregltesc in wok) gi se
- 100 g. ardei gras verde pr6jesc fhgiile de carne pe toate perfile. Se scoate carnea separat din
- 100 g. ardei gras rogu tigaie gi in grlsimea rnmasd se cllesc zarzavat.tnle gi legumele,
Pentru bail: amestec6nd mereu, p6n[ primesc o culoare mai maronie. intr-un alt
- 100 ml. sos de soia (come4) vas 5e amestecd ingredientele pentru sosul dulce-acrigori gi se fierb 5-
- 30 ml. suc de llmiie 6 minute la un foc domol. Se adaugl lazarzavaini gi legume, camea
- 3 g. piper gi ghimber prljit4 se infierbdntd gi se toarn[ peste ele sosul dulce-acrigori. Se
mlcinate ofertr cu paste flinoase fierte sau cu orez fiert.
Sosul dulce-acrisor:
- 60 g. fdind de mdlai
- 60 ml. sos de soia
- 40 g. zah[r prrdrl
- 100 ml. o{et de via
. 100 ml. suc de llmdie
- 80 g. pasti de rogii
- 50 ml. vin alb sec.

SPATA DE PORC RULATA CU SOS DE FASOLE

Timp de pregdtire: 30 minute + 12 orc inmuiatul fasolei
Timp de preparare: 180 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I spatl dezosatl gi rulat6 Spata de porc rulatI cu goric cu tot se leag6 cu sfoartr
- 200 ml. vin alb sec gi se ageaztr intr-o crati{5 groas[ de font5, ca s[ incaptr bine. Se
- 30 g.usturoi adaugd vinul, usturoiul curlta! spllat gi tocat mlrunt, foaia de dafin,
- I foaie de dafin boabele de piper, Se acoperd vasul gi se introduce in cuptorul
- 6 boabe de piper preincdlzit la 180oC pentru aproximativ 2Yz ore, p6nd cAnd camea se
Pentru sos: inmoaie, stropind-o din c6nd in cind, cu grlsimea din vas. Se opregte
-200 g. ceapl flactrra la cuptor ;i se mai lasd inc[ 45 de minute str stea pdnl se
- 20 g. usturoi pregltegte sosul. Sosul: Ceapa gi usturoiul se curlt5, se spall 9i se
- 250 g. fasole de boabe mici fiartlt cllesc impreunl in uleiul infierbintat. Se pune in robot toate
- 2 g. prafde chili (boia) ingredientele (ceapa gi usturoiul cSlite) boabele fierte de fasole dar sd
- 50 g. paste de ro$ii fie calde, pasta de rogii, 125 ml. din sosul de la carnea prljitd in
- 80 ml. ulei cuptor gi ofet. Se condimenteazd cu sare gi piper .gi se mixeazd bine
- 20 ml. olet pAnd se ob{ine o cremd finb. Se mai adaug[ pufin jiu de pe carne gi se
Garnitura: p6streazl intr-o cratit[ pAn[ cind se servegte. Se poate incIlzi din
- I cuigoarl nou. Garnitura de fasole.' Boabele de fasole se tin o noapte la inmuiat
- 500 g. fasole albl cu boabe mici in aptr gi a doua zi se strecoard. Se pune intr-o oall mare sub presir:ne
- I ftrnze de dafin gi se adaug[ cuigoar4 foaia de dafrn gi ateta sup6 de carne cdt s[
- 900 ml. suptr de carne. acopere bine fasolea. Se fierb, se spumeazl" se inchide vasul gi se
fierbe la un foc domol 35 de minute. Se scot cuigoarele gi foaia de
dafin. Se fierbe pintr scade complect zearnr. Se aromeazi dup[ gust
cu praf de cimbnU m6rar, etc. Spata rulat6 se taie in felii, se serve$te
cu gamitura de fasole boabe stropit cu sos de fasole.

321

48 €j,a:-..
 RAGUT DIN CARNE DE PORC CU tsOABE DE FASOLE CU RO$II
Timp de pregitire:25 minute .'1

de preparare: 1 ori gi 30 minute

Ingrediente pentru 5 podii: IVIodul {e preparere:
- 600 g. piept de porc tliat Intr-o cratip mare ss infierbAnti uleiul in care se prljesc ,1t1?

in cubulefe cu latura de 1,5 cm. cubulelele de carne cu ceapa cur6gat5" spSlat[ pi tocatE mdruni morcovii ta
- 20 g. ceap[ cur6lafi 9i tliali rondele subfiri gi frunzele de felind spllate gi tocate
- 20 g. usturoi miirunt, amestecend mereu 5 minute, se adaugi apoi usturoiul cur{at,
.!-l
- 500 g. rogii decojite spilat gi zdrobit, praful de chili (boia de ardei) ;i chimenul mlcinat gi se
(conservate) fierb in continuare 2 minute. Se amestecl in cratif5 rogiile conservate .t.

- 400 g. boabe de fasole rogie tdiate in p6trdlele gi fasolea boabe cu suc cu tot. Se fierb cu vasul acoperit
conservatd cu sos de chili apoi se introduce ln cuptorul preincdlzit la 180"C pentru I orl gi jumltate.
- 250 g. morcovi Se servegte cu smAntdnl gi orez fiert.
- I frunze de felintr
- 50 ml. ulei
- 2 g. chimen mlcinat
- 2 s.- orzf de chili.

PIEPT DE PORC UMPLUT IN DOUA VARIANTE

Timp de preg[tire: 20 minute
de Dreparare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 1 kg. piept de porc
- 20 g. sare
- 2 g. piper mtrcinat
{Jmplutura.l: 15 g. sare
- 150 g. carne afumatil
de porc tocatd
- 150 g. ficat de porc tocat
- 100 g. axpacal
'100 g. ceap[
- 30 g. c51ei
- 15 g.frunze de pltrunjel
- 2 g. piper mtrcinat
- 2 g. boia de ardei
- 2 g. mlghiran uscat
Umplutura 2-a:2 oud
- 200 g. ciuperci
- 200 g. piine alb[ tnmuiatl
in lapte
- 30 g. frunze de p[trunjel
- 50 ml. ulei
- 15 g. sare
- I q. oioer mtrcinat.
Modul de preparare:
Bucata de carne se $terge cu un fervet gi cu un culit lung se face o
gaur[ mare in mijloc. Se s[reazi gi pipereazl pe dinafar[ gi in interior, se
umplu cu una din compoziliile dorite. Se fixeazI capetele pe unde s-a
umplut cu ace pentru carne, se ung cu ulei gi se frig intr-o tav[ in cuptorul
preinctrlzit la 180oC p6ntr se rumenegte frumos.
Umplutura.l: Arpacagul se fierbe in ap6 cu pulinl sare, se scurge
gi se las6 se r[ceasc6. Ceapa gi usturoiul se cur{tr" se spal6. Ceapa se toacf,
mlrunt iar usturoiul se zdrobegte gi se amestec[ cu arpacagul fiert. Se
adaug4 ouile bf,tute spum6, frunzele de pltnrnjel spllate gi tocate fin,
caxnea afumat6 gi ficatul tocat, mdghiran, se sdreazL gi pipereazd gi cu
aceasta se umplu carnea.
Umplutura a 2-az Ciupercile bine scurse din conserv5, sau
ciuperci albe de pIgune bine spdlate gi tliate in buc{i mici se cdlesc in
ulei infierb6ntat. Pdinea bine stoarstr, se amestec[ cu oudle b[tute spum[,
cu ciupercile c6litq frunzele de pltn:njel tocate fin, se sdreazl gi pipereaz[
gi se umplu cu aceast[ compozilie, felia de carne. Carnea scoas[ din cuptor
se taie in felii gi se servegte cu garnitura dorittr gi cu salatl asortat[ de
sezon.

COCIDO ESPAGNOL
Specialitate spaniold
Timp de pregltire: 40 minute + inmuierea
Timp de preparare: 2 ore 30 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 500 g. pu$n de vipl Nfutul se pune la inmuiat in ap4 rcce 3-4 ore, se scurge gi se fierbe
- 500 g. came slabl de porc intr-o oaltr mare, in 2 l. cu ap4 in caxe s-a adtrugat sarg cimbrul, usturoiul
- 500 g. piept de pui curltat gi spilat gi se fierb 30 minute la un foc domol. Se pune apoi in oal6
- 400 g. cirnlciori prljifi carnea de vilel gi camea de porc gi se lasl sE fiarbtr I or[. Se adaugl carnea de
- 1 kg.varz[ albl pui, cfirnafii pr6jiF gi varza cr:r{at[ cu cotorul scos, tliatil in felii mari gi se
- 400 g. moroovi las[ sd mai fiarb6 30 minute. Morcovii gi cartofi.i se cur{E, se spald" se taie irr
- 50 g.usturoi cubulete, se adaugtr in oal6 gi se eontinud fier,berea lnctr 25 ninute. Carnea
- 3 g. cimbru t6iattr in felii gi legumele se pun intr-un platou ad,0nc ai se servesc calde.
- 6 boabe de piper
- 20 g, sare
- 300 e- boabe de odut"

522
# ri-r'::

F'RrptrIRA DE PORC CU CARTOFT $r CA$CAVAL

Timp de pregltire: 15 minute
Timo de : 40 minute
Ingrediente pentru 5 Poffii: Modul de preparare:
-1 kg.costiF de porc Costila de porc se spaltr" se zvdnttr gi bucata intreag[ se frige in
- 1 kg.cartofi fie4i in coajl cuptorul preincllzit la 200"C, pusl intr-o tav6, in care s-a turnat sub
- 60 g. margarinl carne pu1intr api indoitii cu vin. CAnd aceasta este fripti se slreaz[ gi
- 150 9 ceapl pipereaztr gi se po4ioneazl in felii. Ceapa se cur6t6, se spalE, se toacl
-25 g. pesmet mf,runt gi se cilegte in pufin ulei infierbAntat, apoi se adaug[ cartofii
- 100 ml. ulei curdfa{i de coajl li trecufi prin rdzdtoarea cu gluri mari, Se
- 2AO g. cagcaval condimenteazd 9u sare, piper 9i chimen mdcinate $i se adaugl li
- 100 ml. vin alb cagcavalul tliat in cubulefe. Un vas termorezistent se unge cu margarin[
- 15 g. sare gi se presartr cu pesmet gi ln acesta se pun cartofii cu cagcaval. Deasupra
- I g. chimen mdcinat se pun bucdlile mici de margarin6 gi se introduc in cuptorul preincilzit la
- I g. piper. 160oC, pdntr se rumenesc la suprafalS. Friptura de porc se servegte cu
garnitura de cartofi cu cagcaval gi salattr verde.

PIEPT DE PORC CU MIERE DE ALBINE LA GRATAR

Timp de preg[tire: 60 minute
de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- l,5kg.pieptdeporc
-20 g.sare
- 2 g. pipermlcinat
- 80 g. ceapl
- 3 foi de dafin
- 3 g. cimbrupraf
- 125 ml. miere de albine
- 80 ml. ofet de mere.
Modul de preparare;
Pieptul de porc se taie in 5 buc{i gi se ageazd intr-un vas
termorezistent tn care sI incap[. Se strreaz[ gi pipereazl- Ceapa se cur6{5, se
spald, se taie in rondele gi impreuntr cu foile de dafin gi cimbru se presarl pe
carne. Se toarnd sub carne 250 ml. aptr" apoi se tntroduce vasul in cuptorul
preincdlzit la l80oC gi se frige de jum[tate, cam 30 minute. Apoi carnea se
scurge de grdsime, se pune pe o plangettr de lemn gi fiecare bucatil se taie in
3-4 felii. Mierea de albine se amesteci cu ol€t. Feliile de carne se amestecl
in acest sos gi se prtrjesc pe ambele perF pe grdtarul fierbinte. Se ung mereu
cu sosul de miere cu olet, invArtind de mai'multe ori, pAntr srmt nrmene gi
crocante. Se senresc cu salat[ proaspltil de sezon.

FRTPTURA nn poRc cu sos DE HREAN $r DE PRUNE CU MERE

Timp de pregltire: 20 minute
de oreoarare: 45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 7,2k9. costi{6 slabi de porc Carnea se spaltr, se zvdntl, se presard cu sare, piper gi chimen
- 20 g. usturoi mlcinate gi se fteac6 cu usturoi zdrobit. in tava pentru fripturi se
- 15 g. sare incilzegte untura. Se ageaz[ feliile de carne gi se introduc in cuptorul
- I g. piper mlcinat preincllzit la 200oC se prdjesc rapid pe ambele plrgi, apoi se reduce
- I g. chimen mlcinat temperatura gi se prdjesc in continuare 30 de minute pe o parte, apoi se
- 25 g, unture intoarce pe pfilea cealaltl gi se mai prf,jesc pe atita. Daci este nevoie se
- I leg[tur[ curidichi de lunl mai toarntr apd, sub came.
Sosul de hrean:40 g.f6nd Pentru_sosul de hrean: sm6ntina se amestecd cu f6ina" se adaugd
- 150 g. hreanras hrean ras, se subliazl cu supa de carne, se condimenteazd cu sare, zaher,
- 100 ml. smdntfln[ o linguril5 cu olet gi se fierbe 8-10 minute p6nd hreanul este moale.
- 60 ml. supd de carne (din cub)
- 10 g. sare o crlticioarS, se adaugl prunele uscate fdr[ sdmburi, ttriate in p6trlfele gi
- 5 g. zahlr se fierb cdteva minute impreunl. Se dd gust cu sare, zah6r, praf de
'20 ml. otet. scorfigoartr, suc de ldmdie gi sos Tabasco Friptura de porc se taie in felii
Sosul pentru prune cu mere: subpd gi separat se ofer[ cele doul sosuri. Garnitura va fi de pireu de
- 3O0 g. piieu de mere @orcan) cartofi. i

- 100 g. prqne uqcats

- 50 ml, suc de iemaie
- 15 g. sare
- 5 g.zahhr
- 1 g, scortigoari rn6einat[
- citeva pi cu

323

E
 GULA$ Si.CUrnSC CU COSTITE DE PORC
Timp de pregitire: 30 minute
Timp de 45 minute
Ingrediente pentm 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg. costil€ slabe de porc costilele de porc se taie in felii cu os ou tot- sldnina afumatii se
- 1 kg.varz[ murattr tdiat2i in in cubulefe mici. Ceapa gi usturoiul se curtr{i" se spald qi se toacf,
tAiter Yarza murattr in caz ctr este prea s6rattr" se spali in apl rece gi se
- 100 g. sllninl afumatl
'3 g. boia de ardei dulce Pl::yly3:ll5i:':jlrg:,":111f"""1i j:-n'al:*:sltina;il;ilff
in gr[simea respectivi se cllegte gi ceapa. se ia cratila de pe foc gi dup[ l-'
- I g. boia de ardei iute minute se presarr cu boiaua de ardei, se stinge cu 100 ml. ap6 gi se fierbe
- 200 g. ceapl cdteva minute, dup[ care se adaugl cruaea. se sfueazd gi se aromeaza cu-o
- 25 g. usturoi foaie de dafin, usturoi, cateva boabe de piper 9i se cilegte cu vasui i'
- 200 ml. sm6ntAntr descoperit. Dacr este necesar se mai adaugtr pufinI apr, dar niciodatI s[ nu-l i

- 20 g. fdinl acopere carnea din vas. Dup[ o jumatate de o16 se pune gi varza mrrata si ;; -.:,
- I foaie de dafin fierbe pdnf, mdncarea este gata. smentdna se freac[ cu pugind faina li se
- 15 g. sare toarnl in m0ncare. Se mai de ln 2-3 clocote, apoi se servette fierbinte. ._ ,

- 6-8 boabe de

GrrLA$ CU FASOLE $r UNGr{rI DE PORC

fimpde pregtrtire: 15 minute + inmuiatul boabelor de fasole
Timp de :2 ore
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 300 g. boabe de fasole albl Boabele de fasole se cur{i de impurit{i, se spall- gi se inmoaie-
- L,Zkg. rrnghii de porc peste noapte in apd" apoi se scurg. Unghiile de porc se mai pirjolesc pugin,
- 150 g. ceaptr se curtrfi gi se spalf, bine, apoi se taie in buclfi mai mici. Ceapa se cwetr, se, .
- 50 nl. ulei spald, se toacr mlrunt gi se crlegte in ulei infierbantat pdn6 devine sticloas[.
- 254 g. qorcovi
- ,

Se presari boiaua de ardei ;i se pr6jesc putin in aceste, unghiile de porc $i se ,.'

- 100 g. pltnrnjel rlddcintr
- 50 g.telintr
-1ou
-25 g.tAtufi
- 30 g.verdeafl de pltrunjel
- 2 g. chimen m[cinat
- 3 g. boia de ardei dulce
- 10 g. sare
- 2 g. chimen m[cinat
15 e. verdeatl de m6rar.
toarntr peste ele 2,5 l. de ap6. Boabele de fasole inmuiatI se presar[ in
mincare gi se fierb la un foc domol, de jumtrtate. intre timp zariavatul se_,
cur6p, se spall, se taie in cubulele gi se pune in vas gi se fierb toat6
impreun[ pdntr sunt moi. Din or:, fdinl gi 1-2 linguri cu ap6 se prepard o
cocl pentru gllugte gi ou o lingurilS se rup in gulagul de fasole fierbinte. ln
loc de g[lugte se pot folosi paste f6inoase scurte. Se servegte presdrat cu-
chimen mlcinat gi verdealS de pEtrunjel spilat6 gi tocatl fin.

cosTrTE DE PORC CU FASOLE BOABE, VARZA $r SMANTANA

Timp de pregltire: 15 minute
de 45 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- I kg. costilS de porc Costila se taie in felii, in lungul coastelor. Se pun intr-o cratili-
- 500 g. varzl murati tliati groasd de font6. Se s6reaz6, se stropefte cu putin ulei, se pune peste ele
in teifei ceapa gi usturoiul curlfate gi spilate, ceapa tiliate in rondele gi usturoiul
- 200 g. fasole boabe zdrobit, foile de dafin gi se presar[ gi pulind boia de ardei. Se adaugl_
- 200 g. ceapl boabele de fasole, care au fost inmuiate cu o zi inainte in ap[ gi se toarni
- 30 g.usturoi atita apd cit s6 cuprind6 ingredientele din vas. Vasul acoperit cU un capac
- 2 foi de dafin se introduce in cuptorul preincllzit la 200"C pdn[ totul este moale pe
- 250 ml. smdntAntr jum[tate. Se adaugi tdileii de varz6 murattr bine stoarse intre pumni, s0 -
- 100 ml. ulei amesteci gi smdntAna gi se fierbe mincarea pend este gata.
- 3 g. boia de ardei
i5 g. sare.

324
 A np PoRC cu vARzA $r PoRUMB
Soecialitate mexicand
fi-p a. Pregdtire: 15 minute
imn de Dreparare: 70 mirnrte
pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
, costilS slabl de Porc Costi{ele de porc se pun int-un vas termorezistent mare, se toarnd
peste ele at6ta ap6 cdt str le acopere. Se frerb cel pulin I or[, duptr care se
Lkg.varza
iSo g.boabe de Porumb aruncl apa. Se adaugl ceapa curIlatI, sptrlati gi tooattr m5nrrrt gi rogiile
decojite gi tliate in pltrtrfele. Se frerb in continuare 10 minute. Optul se
amestecl cu usturoiul cur6fat gi zdrobit cu piperul boabe gi chimenul
mlcinat gi se toarnl peste carne. Yarza se curI{tr de cotor gi se taie in tlifei
gi impreunl cu boabele de porumb scurse se adaugl in cratifS. Se sdreazl gi
8:'Do.'abe de PiPer pipereazl gi se fierb p6n6 sunt moi. Se serve$te cu orez fiert.

i.1 g. piper mlcinat

;,1 g. chimen mtrcinat.

TUAPTAT,IGUTA CU RAGUT DE CARNE. GRATINATE

Timp de pregltire: 30 minute
de ;30 minute
;Iilgrediente Pentm 5 Porfii:
-*
750 g. pulpl slabl de Porc
i-.100 g; ceapd
-..,80ml. ulei
f.150 g, morcovi
*i i50'm1. vin rogu sec
- 30 ml. opt de vin
".3 g. sos Tabasco
:r (sau Ketchup iute)
- 5 g. pastl de ardei iute
'3 g; boia de ardei dulce
- 20 e. verdeafl de pltrunjel
Pentru mdmdliguqd.' 8 g. sare
- I l. lapte
- 2 g. piper mtrcinat
- 250 g. f6ind de mllai grisatd
- 100 g. cagcaval
Modul de preparare:
Ceapa se cur{i" se spal6, se toac[ mtrruot gi se cllegte in uleiul
infrerb6ntat. Morcovii se rad, se spal6 gi impreunl cu c:tn]ea se taie in
cubule{e cu latura de I cm. Se continul prljirea p6n[ se nrmenesc. Se sting
cu 50 ml. ap6 gi apoi se toarne gi vinul rogu. Se presarl cu o lingurifi rastr
cu sare gi cu vasul acoperit se inlbuge timp de cca. 50 minute. Se stropegte
cu ofetul de vin, cu sos Tabasco, se adaugtr pasta de ardei, boiaua de ardei
gi verdea{a de pltrunjel sptrlat[ 9i tocattr frn. Se iajos vasul de pe foc. intre
timp se prepar[ mem[ligu1a. Laptele se fierbe, se slreaz[ gi pipereazl gi
c0nd d[ in clocot se adaugl fiiina de mllai cite pulin odati gi se amestectr
mereu cu lingura de lemn cam 10-15 minute p6nd pufiie gi se desprinde
ugor de lingurtr. Jumtrtate din cantitatea de mitmdligul5 se pune gi se
neteze$t€ intr-un vas termorezistent de 20x15 cm, cu perelii inalli. Ragutul
de carne se ageazl peste mlmdligufe gi se acoperf, cu m[mlligula rlmasl.
Cagcavalul se taie in cubulefe mici gi se presarf, deasupra m6m[ligu1ei. Se
introduce vasul in cuptorul preinctrlzit la 200oC pentu 15 minute, pinl se
topegte cagcavalul.

vrANcaRE DrN cAnxuRr $r LEGUME - LA CULESUL VrEr

Timp de pregltire: 15 minute + inmuierea
lmp de 2 ore
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. costifl de porc mai Ciolanul afumat de porc se inmoaie - o noapte in aptr rece cAt str-l
slab[, dezosatl cuprindE. A doua zi se pune intr-un vss imFeunl cu costila de porc, se
- 300 g. ciolan de porc afumat toarni 1,5 l. aptr rece peste ele gi se pun si fiarbe la uo foc domol. Cand de
- 200 g. cArnati de castr in clocot se lasl sE fiarb6 in continuare 1 orl pi 30 de minute, culegf,nd
afuma1i spuma gi grlsimea de la suprafap. Se adaugl dupl aceia 9i cArnafii tlia]i in
- 1 kg, cartofi mijlocii rondele mai groase gi cartofii cur{a1i, splla{i gi tliali in cubulefe. Peste
. 150 g. ceapi alte 30 de minute se pun morcovii curilafi, sp6lali gi tlia;i in rondele mai
- 600 g. varz6 subfiri gi ceapa curdtattr 9i spdlatl, tiiatl in peqtigori gi se condimenteazd
- 400 g. morcovi cu sare qi piper. Dupl alte 30 de minute se pune varuateiatl in cinci felii gi
- 15 g. sare se mai fierb 15 minute. Clrnurile se scot din vas, se taie in felii gi se pun
- 2 e. pioer mdcinat. pe un platou inc6lzit gi se senesc cu zarzavaturile fierte.

325
' -'iir-:

:r:, #4,"
tu&.:i:
 CINA PORCTTLUI CU nnAnnALrcUTA
JimF de preg[tire: 15 minute
de 40 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 400 g. caltabog alb din ficat Ceapa se curIfl, se spal6 gi se taie in pegtigori subtiri Se
- 400 g. caltabog. cu singe scoate cotorul Lavarza rogie gi se taie in tlilei subliri. Cartofii se cuiiti
- 400 g. cArnali proaspefi de porc de coaj^d" se spal6 gi se taie in cubulefer se fierb in ap[ slrat[ gi se
- 700 g. cartofi scurg. Inainte de a fi servifi se d.tr aromd cu mlghiran gi se trec pu{in
- 700 g. varztr roqie prin margarinl tnfierb6ntat[. Penfru varza rogie se caramelizeaz-l,
- i00 g. ceapd zahdrd in untura fierbinte, se pres'ar6 cu chimen, se adaugi varza rogien
- 50 ml. o{et de vin se strreazd gi se cllegte. Cend uaxzaa sctrzut, se strop€gte cu vin rogu gi
- 15 g. sare olet gi se cdlegte pdn6 este gata. Caitabogul gi carnafr! se pun intr-o
- 2 g. mlghiran tigaie care so introduce in cuptorul preinc6lzit la 200"C pentru 20-25 de
- 2 g. chimen minute, s[ se prljeascl gi se stropesc cu gr6simea din tav[. Nu este voie
- 5 g. zahlr tos sI primeascl umezeald c[ vor cr6pa. Cdrna$i gi caltabogii se taie in felii
- 60 g.margarinl de 30-40 g. gi se servesc cu cartofri cu mdghiran gi varza rogie c6lit6.
- 100 g. unturl de porc
- 120 ml. vin

POMANA PORCULUI CU MAMALIGUTA

Timp de pregdtire: 15 minute
de nreoarare: 45 minute
Ingrediente pentru 5 portii:
- 1,5 kg. carne de porc incl
caldtr de la tllierea porcului
- 15 g.usturoi
- 1 cimbru
g.
- 2 boia de ardei dulce
g.
- 100 g. ceaptr
- 1,5 kg. varztr murat2l tlratl
in tiifei
- 60 g.untur[ de porc.
Separat se pregltegte o mlmlligu(5 pripitl mai consistentI $i cu caxe se servegte pomana porcului,
oferitd in farfurii de plmdnt.
Modul de preparare:
La tlierea porcului dup5 ce acesta a fost trantat, se aleg bgc[1i
de carne incb calde de la ceafd qi de pe burtl qi se taie in buc{ele. Intr-
o cratifi groasd de tuci se cIlegte in,unturl infierb6ntattr ceapa cur[tat[,
spdlatd gi tocat[ mlrunt dupl care se adaug[ carnea care se brezeazA
pulin impreunl cu ceapa. Se tage de pe foc, se presarl cu boia de ardei
dulce, praf d9 cimbru 9i usturoiul cur6{at, spilat gi zdrobit. T6ileii de
varzl murafi se str6ng in pumni ca s[ se scurgi bine de zeam[ gi se
adaugd in cratifS. Yarza muratl folositl la acest preparat nu se spall ca
varza sd fie bine c[lit6. Se pune vasul iarlgi pe plitl gi se in[buqe la un
foc potrivit p6n6 este gata.

SOLJANKA CU CARNE FRIPTA SAU FIARTA

Specialitate ruseascd
fimp de pregltire: i20 minute
de 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg.t[ipi de varz[muratl Yarza murat6 se spali in apd rece, se strAnge bine intre pumni, se
- 100 g. unt saumargarinl punein cratit5 itt pofrn unt infierb6ntat. Se toarnl peste ea supa de oase qi
- 150 + 100 ml. supl de oase se inlbuge cu vasul acoperiq cam 40 minute timp in caxe se arnestecd cat
- 200 g. ceapS mai des. Ceapa se curifi" se spald, se toac[ mtrrunt, se cele$te in putin unt
- 100 g. pasti de rogii infierb6ntat gi se adaug[ in cratila cu varzA ilnpreunl cu pasta de rogii,
- 30 ml. olet pulin ofel foile de dafin qi boabele de piper gi se continul lnlbugirea incl
- 10 g. zahlr 10 minute. Dint-o linguri de unt gi f6ine se preparl un rAntl; gi cu acesta
-2foi de dafin se tngroage m6ncare4 apoi se mai fierb cdteva minute. Intre timp se
- l0 boabe de piper preg[tegte carnea pentru soljanka. ln acest scop s9 pot folosi mai multe
- 30 f[in[
g. feluri de clrnuri pr[jite'sau fierte, cArnali; crenvurgti, etc. Cdrnurile se taie
- 600 carne de orice fel, fript6
g. in cubulep gi cu o ceapl ctr61ati" spdlatl gi tocatl mlrun! se pr[jesc
sau fiart5, cdrnali sau crenvurgti impreund in unt infierb6ntat. Se adaug6 2-3 castraveli muralr, cw{afi de
- 300 g. castraveli murali gi teiaji in cubulep. Se toarn6 peste ele 100 ml. supl de.oase gi se
- 60 g.pesmet "oi3a
inlbuge impretrnl citeva minute cu vasul acoperit. Jum[tate din cantitatea
- 30 s. verdeat2l de de varz6 inibugittr se pune intr-r.rn vas termorezistent rlrls u margarinl.
c.

Peste acesta se pune carnea prljita cu ceap6, apoi se acoperl evvarzz r[mas[" Suprafala se presard cu
pesmet qi se stropegte cu unt topit. Vasul se introduce in cuptorul preincllzit la 200'C pentru 15 rninute gi apoi
se serve$te presfuat cu verdeald de pltrunjel spdlatl gi tocatl firi.

326

Lr*
 c os rrTA DE PoRcSyrY*yAYyI*TA $r c-Ar.u$rn
DOSPITE IN ABURT
Spec ialitate gvdbeas cd
Timp de pregbtire: 20 minute
:45 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- I kg.costiPdePorc Ceapa se cr:rtr15, se spald, se toace mirunt gi se cllegte in untura
mai slabf, ffierbdntattr- Se adaugtr boiaua de ardei, se amestec[ gi se stinge imediat cu
puFn[ apE- Se mai dI gust cu concentrat de zarzattat (vegeta) gi se adaugE
" 150 ceapl
g.
- 30 g.untura costiple de porc tdiate in felii. Se in[bugesc pAnE sunt moi pe jum6ate, apoi
- i50 g. carnafl {nr6neqti de se adaug6 cdmalii tiiali in bucdgi de 4 em. 9i jambonul tliat in fagii. Se pune
casi afumali peste ele f6giile devarz.6 murattr bine strdnsl intre purnni gi se indbuqe pdni
- 150 g. jambon de porc mfuicarea este gata" Se toarnd atAta apl cdt sI cuprindtr varira. Pentru gllugte,
afumat din ingredientele intlicate se preparl un aluat dospit (drojdia de bere se freacl
- 1,5 kg. varztrmuratil (teif€i) cu pulin lapte cdlduf cu pulin zahlr, se tdaxne tntr-un cuib fdcut in f6intr, se
- 5 g. boia de ardei adaugd sare gi se frSrnint[ puternic gi se lasl sd dospeascl la rur loc cllduf
- 10 g. concenfrat de zarz.avat acoperitl cu un $ervet). Aluanrl dospit se intinde in foaie ca la cozonaci, se
- 15 g. sare ruleaz6 gi din rulouri se taie buc{i de 3 cm. gi acestea se pun peste vana din
- 2 g. pipermlcinat vas. Se acopertr cu un caston care pus invers, s[ acopere perfect vasul cu
Gdlugtele:800 g. feinl costiple gi varza gi cca 30 minute se fierb gdlugtele astfel pregltite, in aburii
- 15 g.drojdie debere rezultali in vas. Trebuie h ata fel pregdtit totul ca nurrai cu o jumitate de orl
- 300-400 ml. lapte inainte de a fi servit5 mAncare4 s[ fie puse gllugtele sI se fiarbd in aburi,
- 5 g.zahdr numai astfel vor fi foarte gustoase.
- 10 e. sare.
COSTITE AFUMATE CU MAZARE USCATA
Timp de pregltire: 15 minute + 4 ore inmuierea mazdrei
Timp de preDarare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 300 g. costile, ceafi sau Mazdrea se cur6f6 de impuritdp, se inmoaie c6teva ore in aptr rece.
orice carne de porc afi:matl Dupd ce s-a inmuiat, se spal6" gi se pune la fiert tot in ap5 rece, cu 3-4 cm-
- 390 g. mazire galbenl uscatll peste nivelul mazLre;iln acest limp ceapa se cur6(tr" se spal[ ;i se toacl
- 100 g. ceapl mlrunt, se cllegte putin in ulei infierbdntat, dupl care se adaugd costita sau
- 100 ml. bulion de rogii carnea afumatl tiiatI in cubulefe gi se las6 s[ se prijeasci la un foc domol
- 50 ml. ulei pe toate plrlile, amestecdnd mereu ca s[ nu se ardtr" dupl care se toarnl
30 ml. suc de ldmdie cAte pufinl apd gi carnea se inlbuge in continuare cu vaJul acoperit, pinl
' 20 ml. ofet de vin este moale. Dup[ ce au fiert boabele de maz[re se toarne peste carne, se
,-
- I foaie de dafin adaugl o foaie de dafin, un vdrf de culit cu enibahar, pulinl verdeatd de
- I g. enibahar mlcinat m[rar spllati gi tocat[ fin, pufin bulion de rogii. Sarea se pune numai dacl
'- 10 g. sare trebuie, pentru cd afumdturile sunt sfuate. DacI qnancarea axe sos mai mult,
- 20 s,. verdeati de m[rar. acesta se leagtr cu pulinl f6in[.
Vasul cu mincare se introduce in cuptorul preincllzit la 160"C, pentru 10 minute, ca sI se formeze
sosu-l gi str se ridice grlsimea la suprafaftr, apoi se potrivegte gustul de sare, cu suc de l6mAie gi pu]in ofet.
Acest preparat se poate oferi cu smintane.
cosrrTA op PoRc RUTATA
Timp de pregltke: 30 minute
de :40 minute
*,:,tri:li'
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg. costilS de porc Ceapa se curtrti, se spaltr" se trece prin rdzdtoare gi se cllegte in puln
- 500 g. gutui unt infierb6ntat. Se adaugl gutuile, cw6{ate de coaj5" spilate, fer6 caseta cu
- 80 g.ceapi s6urbr:ri gi taiate in felii. Se presarl cu cele doui sortimente de saxe aromatl gi
- 60 g. unt se cllesc la rur foc domol, pdn[ srmt moi gi se terciuiesc. Costila de porc se
- I linguritE de sare cu aroml ageaz[ pe o plangetl de lemn, cu partea de jos ^ sus gi oasele de pe coaste s6
de {elinl fie paralele cu partea care se va rrda, Se unge deasupra cu pireul de gutui
- 1 lingurip de sare cu aroml condinentat gi se ruleaztr- Se leagf, strens cu sfoar6, se freac[ cu sare gi piper
de usfiroi mdcinat, se ageaz6 pe o folie de aluminiq se stropegte cu vin. Se irnpacheteazl
- 100 ml. vin alb sec in a$a fel ca intre folie gi ruloul de carne s6 fie aer, insd la capete se strenge
- 25 g. sare bine folia str nu cwgl sucul afarl. Se ageaz[ intr-o tav6 ;i se introduce in
- 3 g. piper mlcinat. crrptorul preincdlzit la 200oC cam timp de o ortr-
Se despacheteazl din folie, se scot oasele din costili qi se pr6jegte bine pdn este rumen-{rocanti. Se scoate
,tava din ouptor, se lasi s[ stea 10 minute gi qrynai dupi aceea sq taie ia felii" Este un preparai apreciat gi gustos care
se serue$te cu pireul de cartofi gi cu sosul din tavtr incllzit.
 croLAN DE PORC CU VARZA $r ANANAS iN VAS nn p.flnANr
Timp de pregltire: 25 minute
de preparare:2 ore
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- l,2kg. ciolan de porc (2 buc.) Ciolanele de porc se spal6 bine gi se fierb in ap6 cu saxe, 2 foi de
- i50 g, ceapl dafin gi citeva boabe de piper, p6n6 se desprind ugor de pe oase. Se lasd sl
- 500 g- rogii se rlceascf, in supa in care au fiert, apoi se dezoseazb. Ceapa se curdti" se
- 3 foi de dafrn spall gi se taie in sferturi. Rogiile se decojesc prin tntroducerea lor pufin in
- 10 boabe de piper ap6 in clocot, gi se taie in felii mari. Carnea do pe ciolane, impreun[ cu
- 2 conserve cu alranas ceapa, rogiile,2 foi de dafin, 10 boabe de piper gi pufin[ ap[ se pun in
- 1,5 kg. varzdalbd vasul special de pdmdnt, se acoperd cu folie de aluminiu gi se introduce in
- 50 g.sl6nin6 afumatI cuptorul reglat la temperatura de 220"C. Se coace in acesta cam 30 €
- 50 ml. vin alb sec minute. Se descoperl folia de aluminiu, ca ciolanul s[ se mai rumeneasctr +
- 50 g. stafide pulin deasupra. Intre timp se scurge sucul de pe ananas, caxe se pdstreazl i5

- 15 g. sare separat. in timp ce ciolanele sunt in vas in cuptor, varza se curlti de r*

.4
- 2 g. piper mtrcinat frunzele vegtede, se taie in patrtl se scoate ootorul gi se taie in fh6ii subliri. :€

- folie de aluminiu Sl[nina se taie in cubulele mici, care se prdjesc gi in grdsimea rezultat6, se
:'a.
- vas special din lut folosit cllesc cdteva minute frgiile de varzd, se pune in ea cAteva boabe de piper, ..:;

la frioturi 2 foi de dafin gi sare.

Dup[ ce s-a cdlit pulin se toarne vinul gi sucul de ananas, cat $i feliile de arlanas, stafidele gi dac6 este -:
cazul se toarnI gi pufinl ap5. Acestea se fierb impreunl cam 40 de minute. Yarza astfel preg5titd se pune in
vasul special de lut gi se pun deasupra ciolanele tiiate in felii gi cu sosul din vas. Acestea se mai introduc
cdteva minute in cuptor pentru gratinare.
CIOLAN DE PORC IN ALUAT CU CARTOFI
Timp de pregltire: 20 minute + dospitul
Timn de :2 ore 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: -:
- l,zkg. ciolan de porc Ciolanul de porc se curdf5, se spal6 gi se pune la fiert 2 ore in ap6
- 40 g. drojdie de bere rece cu sare gi 2 foi de dafin, pinl este moale gi se desprinde ugor de pe
- 200 ml. lapte fiert oase. Drojdia de bere se freac6 in laptele cu pulin[ f6in[ gi se lasl s6 creascl
- 500 g. flind la un loc c[lduf. Cartofii bine sp[la1i se fierb cu coajl in ap6 seratl, se
- 1,5 kg. cartofi scurg,secur6f59iinctrfierbinfisezdrobesccupresa.Sedespart
- 100 ml. ulei gLlbenugurile de oul de albuguri. In pireul de cartofi se incorporeazl.maitua
-2ou6 de drojdie de bere, gllbenugurile de ou6" uleiul, pufine sare gi se amestec[
- 15 g. sare cu atAta f6in[ incdt s[ se oblind un aluat mai tare. Se formeazl in sferl gi se ::

- 2 g. piper mtrcinat lastr s[ dospeascl 2 orc. CAnd ciolanele au fiert, se dezoseaztr gi se taie in ..
- 2 foi de dafin. felii mari. aluatul dospit se intinde pe o plangetd pudrattr cu f6in[ in foaie - ']
groas6 de 1 cm. gi se taie in dreptunghiuri de m[rimea feliilor de ciolan.
Buc{ile de ciolan se pun pe marginea foii de aluat, se slreazl gi pipereazl gi se ruleaztr" aplsind cu
degetele gi capetele aluatulUi pentru ca sL fie bine mulat pe carne. Se pun in tava qns[ cu ulei, se unge cu -
albugul de ou gi se introduce in cuptorul preincllzit la 200"C pdnl se rumenegte deasupra. Se lastr s6
odihneascl pulin in cuptor gi se taie in felii.
CIOLAN DE PORC CU CARTOFI LA CUPTOR
Timp de preg[tire: 20 minute ]:
Timp de 100 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I,2kg. ciolan de porc Ciolanele de porc se mai pdrjolesc pulin, se rad dac[ mai e cazul, se - ,

- 100 g. ceapd spald foarte bine gi se pun intr-o oal6 in atdta apil cdt str le cuprindI. Se
- 30 g.usturoi adaugd sare, boabe de piper, foaie de dafin. Ceapa gi usturoiul, se cur616, se
- 1 foaie de dafin spal[, gi tdiate in buc51i mai mari, se adaugd in vasul cu ciolane. Se fierb la
- 15 g. sare un foc domol cam 1 ll2 orc, p6n6 sunt complect moi. Se scurg de apd gi se
- 8 boabe de piper pun intr-o tav[.
Pentru garniturd:15 g. sare Pentru garniturd; Se curl,ti cartofii gi ceapa, se spal5. Ceapa se taie
- I kg.cartofi pe$ti$ori, cartofii se taie in jum[t[1i gi se pun printre ciolane. Frunzele de
- 200 ceapl
g. patruniet, spdlate gi tocate fin impreunf, cu boiaua de ardei gi m6ghiranul se
g.
- 30 frunze de p6trunjel presard peste ele. Se stropesc cu ulei gi se introduc in cuptorul preincdlzit la :.

- 3 g- boia de ardei 160'C penffu o o16. Carnean cartofii gi ceapa trebuie s[ se pr6jeasc[ inttegi, -'
- i g. mlghiran pentru aceasta de c6teva ori vor tebui intoarse gi stropite cu grisimea din
- i00 ml. ulei tav6. Se desprinde carnea de pe oase, se taie in felii gi se pune din nou :

I e. oioer mdcinat, -e frumospeosgiseServe$tecugarnituradecartofidintav59icusa1at6verde.

Nota:.{a fel' prepara qi fasolea alb[ cu ciolan, cu deosebirea ctr ciolanul fiert nu se mai lntroduce irt
cuptor, ci se serveqte cu o iahnie de fasole ;i cu varzi murat6-

328
 CIOLAN DE PORC LA CEAUN CU 7,ARZAVAT MEXICAN
Timp de pregtrtire: l0 minute
Timp de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 1 kg. ciolan de porc (2 buc.) Ciolanele bine spdlate, in citeva ape reci, se fierb intregi in ceaun,
- 200 g. ceaPd in ap6 cu pufinI sare cu 6-8 boabe de piper gi o crengufl de cimbru, pdn6
- 30 g.u$turoi cirid carnea este moale. Cdnd sunt gata se scot separat intr-un vas gi se
- 600 g. a:nestec dezarzavat desprinde carnea de pe oase. Ceaunul se spall gi se zv6nt6 din nou gi se
mexican (congdlat) aSeazl in continuare la rur foc potrivit, se infierbdntl in el margarina gi se
- 400 g. fasole boabe cllegte ceapa care a fost curltat[, spf,latd gi tocatd mlrunt. Cdnd ceapa
(conservattr) devine sticloastr se stinge cu 100 ml. ap[ narfi5 p6stratl de la fierberea
- 60 g.margarinl rasoalelor gi se adaugd gi zaruavafi;l mexican. Dup6 2-3 minute se adaug[
- 30 g. ilurqe de pdfrunjel gi carnea de porc desprins[ de pe oase. Se condimenteazl cu sare, piper
- 50 g. pastl de rogii m[cinat gi praf de cimbru, Se introduce apoi in mincare gi boabele de
- 2 g. cimbnr fasole scoase din conservl gi lichidul l6sat de acestea amestocat cu pastl
. 8 boabe piper de rogii. Se mai lasl se dea in 2-3 clocote gi se presard cu verdeafi de
- 15 g. sare pdtrunjel tocattr fin.
1 s. piper mlcinat.

croLAN DE PORC UMPLUT CU CA$CAVAL

Timp de prggtrtire: 20 minute
Timo de 2 ore 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- L,2 kg. ciolan de porc Ciolanele se curdp, se spall gi se pun la fiert in apl rece cu pufinl
(2 buc.) sare, o foaie de dafin gi cAteva boabe de piper, cu vasul acoperit timp de 2
- 300 g. cagcaval afumat ore, pinl este moale gi carnea se desprinde u$or de pe oase. Se scot din vas
- 30 g.usturoi gi cAnd s-a ricit se dezoseazd, iR aqa fel ca s[ fie tliat numai pe o parte in
- 100 ml. smintdnl lung. Cagcavalul afumat se trece prin rlzltoare. Usturoiul se cur6fi" le spaltr
- I gllbenup de ou gi se zdrobegte. Cagcavalul ras se amestecl Cu pu]in6 smdntAnl, gIlbenugul
- 15 g. sare de ou, usturoi, piper gi chimen mlcinate gi un praf de sare. Ciolanele se
- 2 g. piper desfac, Se umplu cu pasta de cagcaval, se ruleaz[ gi se leag[ cu sfoar6. Se
- 2 g. chimen mlcinat pun intr-un vas termorezistent, care se introduce in cuptorul preinctrlzit la
- 15 e. verdeattr de mtrrar. l80oC, stropindu-l mereu cu grlsimea din vas, pinb se rumeneqte frumos.
.:::
Se servegte fierbinte, tliat in felii cu garniturl de pireu de cartofi cu varzl rogie cdlit6 cu mere.
i:l: ,

til

CIOLAN AFUMAT DE PORC CU GARNITURA ARDELENEASCA

:.:
Timp de pregdtire: 15 minute
Timp de preDarare: 2 ore
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 2 kg. ciolan de porc afumat
- 2 foi de dafin
- 8 boabe de pipel
- 3 c{ei de usturoi
Garnitura:
- 200 g. ceapl
- 50 g.margarintr
-20 g. tarhonproasp6t
mIrunfit
- 15 g. sare
- 3 g. piper m6cinat
- 1 kg. mere acrigoare
- 250 g. hrean in olet
(borcan)
- i0 g. sare.
Ciolanul afumat de porc se spaltr bine gi se pune sl fiarb6
pdn6 este moale gi se desprinde u$or de pe oase, in apa in care se
pun boabele de piper, foile de dafin gi usturoiul cr:rifat. Carnea se
dezoseazA, se taie in felii gi se pune inapoi in zeama fierbinte p6nd
la servire.
Garnitura.' ceapa se cwd!6, se spaltr, se taie in rondele
subliri $i se c[legte in
margarina infierbdntati, pene devine
sticloasd. Se s6reaz5, se pipereaz[ gi se amestecd $i tarhonul
mdrunfit. Merele se curIle de coaj[, se scot casetele cu s6mburi, se
taie in cubulefe mici, se adaugd in cratila cu ceapA gi se in[bugesc
5-6 minute acoperite cu un capac. Cand merele sunt moi se
ame$ece cu hreanul in ofet gi se d[ gust cu putin zahdr. Aceasti
garniturl de mere se ofere l6nge feHile de carne de pe ciolanul
afumat fiert

329
 CIOTAN DE PORC
Timp de pregltire: 90 minute
Timo de : 60 minute
trngrediente pentru 4 porfii:
- I ciolan de porc mare din spate
sau 2 mai mici din fafl
- I lingurip cu boabe de piper
- 2 c6lei de"usturoi
- I foaie de dafin
Garnit,ura:
- I kg. cartofi rnijlocii
- 250 g. axpagrc sau 3 cepe
mijlocii
-2 g.piper micinat
- 5 g. boia de ardei
- 1 legltur[ cuverdeali de
pdtrunjel
- mighiran
- 100 ml. ulei
- 20 e. sare.
tA CUPTOR
Modul de preparare:
Ciolanul de porc se spaltr bine, in caz ci a rlmas ptrr pe el, se
pdrjolegte gi se rade. Se puna intr-o oal6 gi se toamd peste el ape, cat sd il
acopere bine. Se adaugl boabele de piper, foaia de dafin, usturoiul, curtrlag
spllat gi t5iat mai mlnrnt. Se fierbe la un foo foarte domol cca 1,5 ore, c6nd
este moale se scoate din oal[ gi se ageazd intr-o tav[ pentru cuptor. inne timp
cartofii gi arpagrcul se cr:r{tr" se spal[ (dac6 se folosegte ceapd se taie in
sfertr:ri), cartofii in doun, iar arpagicul se las6 integ. Se presard cu sare, boia
de ardei 5i piper mdcinat gi se pun ln tava tn jurul ciolanului. Se stropesc cu
ulei gi tava se introduce in cuptorul preincllzit la l80oC gi se prf,jesc cam I
or5- intre timp se sropesc cu grfsimel rezultattr in tavf,- La servirei ciolanului
se desprinde cu atenlie de pe os, se taie Al felii gi se nonteazd inapoi pe os gi
se sewegte cu cartofii gi ceapa din tavtr-

CIOLAN DE PORC AFUMAT CU SALATA $I HREAN

Timp de pregltire: 15 minute
Timo de DreDarzlre: I orI30 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- I kg. ciolan de porc afumat Ciolanul se fierbe la rm foc domol in at6ta ap[ cdt sd il cuprindtr bine.
cdp[t6nl de salatl Cind este moale se dezoseazi li pfu[ la senr're se ptrstea"[ tn apa in care a
llmAie fiert. Se desprind frrmzele de pe salatl, se spal6, se aninttr, se stropesc cu suc de
- 80 g hrean ras. limiie gi se presar6 cu hreanul cur5pt qpetat gi ras. Ciolanul fiert se aSeazA
hrga ftmzele de salat5 gi se stropesc cu zeama tn care a fiert.

cAr,ugrE GRATTNATE cu cARNATT

Timp de pregltire: 15 minute
de Breoarare: 25 minute
Ingrediente pentm 5 porfii: Modul de preparare:
Pentru gdluSte:2 ot$ Din fdind" oul" pulin[ sare gi ap[ se prepard aluatul pentru g[lugte. Se
- 600 g. f6inI nrp cu lingura g6lugtele gi se fierb in mod obignuit in apl strrati in clocot se
- 10 g. sare limpezesc cu ap6 gi se scrrrg bine. IJn vas t€ldorezisterrt se rmge cu ulei, se
- apd aqeazd, in el jum6tate din cantitatea de g[lugte. Se acoperl cu cArnalii tEia]i in
Umplutura:4 outr fierte tad rondele. Sl5nina se taie in cubulep mici care se prdjesc in propria grlsime gi
-250 g. cirnali afumafi de casl se toamtr peste cArnati. Oulle fierte tari, se curlt[ de coaj5, se taie in rondele gi
- 100 g. sldnini afumati se ageaztr peste cemalii cu slEnin[. Se stropesc cu jumtrtate din cantitatea de
- 250 ml. smdntdnil. smintAn[ gi la urmd se acopertr cu gilugtele rdraase.
Pe deasupra se stope$te cu sm6nt6na ri:nas6 gi vasul se i:rtroduce in cuptorul pretnc[lzit la 180"C pentru
15 minute. Se servesc calde, cu murdturi asortate.

cAruqaTr cu ARDEr
Specialitate greceas cd
Timp de pregitire: 15 minute

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

- 500 g. cdrnali idrinegti CArnalii se taie in rondele de 1 cm. grosime. Ardeii se spall, se
de castr scot cotoarele, se taie in semirondele subliri. Rogiile se decojesc,'se taie in
- 500 g. ardei gragi p6tr{ele. Dovlecelul se spal[ gi cu coajl cu tot se taie in cubulele, se
- 250 g. roqii coapte sfuteazd g! apoi se gterg cu un $ervet. Ceapa se curE{5" se spal6 gi se toacd
- 100 g. ceapl mlrunt. intr-o tigaie se prijesc cdrna;ii pe toate p54i1e 5-6 minute Si se
- 250 g. dovlecei scot intr-un vas separat. Se adaugl putin ulei in tigaie gi se c6legte ceapa*
- 2 g. maghiran uscat apoi ardeiul gi dovlecelul. Cdnd legumele sunt aproape cllite, se adaug[
- 15 g. sare c6rnalii gi rogiile. Se condinoenteaztr cu sare gi m[ghiran. Se lasl s[ fiarb6
-2 mlcinat. totul irnpreunl, incet cam 20 de minute, pinl ce mAncarea se mai ingroage.

330
 FRIGARUI PENTRU TURI$TI
Timp de pregf,tire: 15 minute
: 15 minute
5
Ingrediente Pentru Por{ii: Modul de preparare:
- 400 g. cdrnali trandafir C&na{ii se taie in buclfi de 3 cm. SlSnina se taie in pItrate cu
- 100 g. sllnini afumattr latura de 3 cm. gi groase de 1 cm. Ceapa se cur6fi, se spald gi se taie in
- 5 cepe mijlocii rondele groase. Ardeiul gras se spal5" se scoate cotorul gi se taie in
- 1 ardei gras rogu buc61i potrivite. Ciupercile intregi, fdrl codi]e se cr:rlti gi se spal[ bine.
- 10 eiuperei mici Toate ingredientele pregltite se ingirl alternativ pe frig[nri de lema sau
- 50 ml. ulei inox. Se rmg cu ulei gi se frig pe gpltarul incins cu cfubute sau electric,
invdrtindu-le mereu, pdni se p[trund bine.
TOCANITA DE LEGUME CU CARNATI $I OU A on PREPELITA t
Timp de pregltire: 10 minute
Timp de DreDaraxe: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 300 g. ardei gragi (unul rogu) Ardeii gra$i $i cel iute se spal[, se taie in doutr" se indeplrteaztr
- 400 g. rogii cotorul gi venele gi se taie in fh6ii. Ceapa se curdfS, se spal6 gi se taie in
- 30 g.usturoi pegtigori. Ciupercile bine spllate se taii in felioare. Rogiile spllate se taie
- 150 g. ceapl fieoare in 8 felii. Usturoiul se cur6f5, se spal6 gi se zdrobeqte- Cdrnafii se
- 50 g.margarinl introduc putin in ap[ fierbinte, pentru a se putea cur6{a mai ugor
- 250 g. ciuperci membrana gi se taie in rondele. Oudle de prepelip se fierb in apl sdrat6
(pot fi qi conservate) in clocot, 5 minute, se rlcesc Ai se cur515 de coajtr. in margarina
- 250 g. c6rnafi trandafir (sau infierbAirtatl se cf,legte ceapa pin[ devine sticloasl. Se adaugd ardeiul
cabanos) gras Si cel iute, se slreazl 9i se mai cdlesc in continuare inc[ 5 minute.
- i00 g. boabe de mazlre verde Se ia cratila pulin de pe foc Ai se presar6 cu boiaua de ardei dulce. Se
(Si din borcan) pune din aou pe foc qi se stinge cu 100 ml. ap[. Se fierbe, p6n[ se
- 25 g. usturoi evapor[ tot lichidul, apoi se adaugl ciupercile. Dupf, 5 minute, se adaugl
- i ardei iute gi boabele de mazlre verde, usfirroiul, outrle de prepeli{5, la urml cdrnalii
- 5 oud de prepelifi gi apoi rogiile. Se fierb in continuare urm5rindu-se ca prin amestscarea
- 3 g. boia de ardei dulce lor rogiile s[ nu se zdrobeascd. Se poate servi fAr[ garniturl sau cu
- 15 g. sare garniturl de orez fiert sau cartofi fie4i tIvdliti prin verdeap de pf,trunjel
- 2 g. chimen mtrcinat tocat fin.
- 15 g. verdealtr de mlrar. Notd: in loc de oul de prepelip se pot folosi oul fierte de giin6, insb
acestea la servire se vor tlia in doud.
9A
CARTOFI UMPLUTI CU PASTA DE CARNATI
,
Timp de pregltire: 30 minute
:-:€.r:l
:-.i;-: Timn de 30 minute
::-a: ', Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
-::. :
- 5 cartofi mari Cartofii se fierb de jumltate, cu coajl cu tot in api cu pufinl
:.. - 4 cartofi mijlocii sare. Se scurg de ap[ qi se cur6]5. Se taie in lung in doud gi mijlocul se
',1-:*::rl.' - 400 g. cdrnali de castr scobefte in aga fel ca s[ rdmAnl un perete de I cm. grosime. CArnalii se
.:a'-"'.,4'
l. :.
proaspeli cur6ftr de membran[ gi pasta se imparte ln 5 perfi. Cartofii mici fierti, se
- 50 g.margarin[ curlfl, se taie in felii lungi gi impreuntr cu cei scobiti se ageazi intr-un
- 50 g. cagcaval raS. vas termorezistent peste care se pun bucljile de margarin[. Cartofii tliali
in doutr gi scobifi se umplu cu pasta de cArnali gi se aranjeazl in vas
peste cartofii teiali.
Se presari totul cu cagcaval ras gi se infroduce vasul in cuptorul preincllzit la 180oC gi se fin cam 30
de minute pdnl cartofii devin frumoqi rumeni, crocanfi. Se servesc cu murlturi.
TocANTTA cu cEApA $r cAruqA.Tr TARANEgTT
Timp de pregdtire: 15 minute
Timo de :25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 600 g. ceapl Ceapa se cur6tS, se spall 9i se taie pegtigori. CArnalii afuma{i se
- 400 g. cdrnali afuma1i taie in rondele subliri de I cm. grosime. Ardeiul gras se spal6, se scoate
de casd cotorul, se taie in semirondele. Se prdjegte ceapa in uleiul infierbdntat
- 200 g. ardei gragi de pinl devine sticloasI, pundnd gi putinn sare gi piper mlcinat. Se adaugI
culoare rogie gi verde rondelele de cdrnali afumagi gi se amestec6 continuu cu o lingurd de lemn gi
- 100 ml. ulei dupE 2 minute se adaug6 qi ardeiul. Se amestec[ totul Ar continuare gi cdnd
- 15 g. sare este aproape gata se adaug[;i boia de ardei dulce.
- 1 g. piper micinat
3 e. boia de ardei dulce.

331
 .!!
rAsoLE TRECATA CU CARNAI|'{
Timp de pregltire: 50 minute + inmuierea
de preparare: 20 minute *
G
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: €
- 400 g. fasole albl boabe Boabele de fasole alese se inmoaie in apl rece peste noapte. A doua t
- 15 g. sare zi se scurge, se adaugl atAtz apd. cdt str o cuprindi. Se adaug[ sare, piper I
- 2 g. piper mtrcinat m[cinat gi meghiran. Se fierbe pinl boabele de fasole sunt moi gi apa a sc[zut --4
:3
- 2 g. mfuhiranuscat din vas. Fasolea se zdrobegte gi se freacd cu smiritdnf, gi usfuroiul zdrobig -.4
a
- 150 ml. sd6ntAntr dup[ ce a fost curbtat gi sptrlat. Dac[ este necesar se mai s6reaz[ sau .*

- 20 ml. o{et de vin pipereazi. Ceapa se cur5fi, se spaltr, se taie in pegtigori gi se ctrlegte in uleiul
- 40 g. usturoi infierbdntat pdn[ dwine sticloasl. Cdmaprl se taie in rondele care se prljesc
- 60 g. ceapi impreun[ cu ceapa- Se iajos cratip de pe foc ai se presarl boiaua de ardei. ;:
- 60 ml. ulei CemaF prljif cu ceapa se toarn6 peste fasolea frecat5-
.'a

- 250 g. c6mati trandafir -:

- 5 e. boia de ardei.
JAMBON DE PORC IN SOS DE VIN 1

Timp de pregtrtire: 15 minute t

:}
imp de : 40 minute 7
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 e.jambon afumat de Jambonul se taie in felii subfiri, se prljesc pe ambele pirfi io ulei
porc fiert lnfierbintat nmestecat cu margarinS, apoi se scot separat intr-un vas.
- 750 g. boabe de struguri Boabele de struguri se taie in doutr" se scot s6:nburii. Vinul se amestecd cu
albi 9i negri f6ine 9i se toaxne in grlsimea in care s-au prljit feliile de guncd.
- 40 g. margarinl Amestecdnd continuu se fierbe pin[ se obline un sos pufin mai gros. Se .*
=\.
:i:.$
- 40 ml. ulei indulcegte cu zahlr gi se slreaztr puFn. Boabele de struguri se fierb 2 *
- 400 ml. vin alb sec minute in acest sos gi acestea se toarn6 pestc feliile de jambon prdjite.
- 25 g. fdinl Acest preparat se recomandtr str fie servit cu tdifei lungi fierfi in apd in
-25 S. zahlrbrun clocot slratS gi ornate cu cite o frunz6 crudtr de vi1tr de vie.
- 5 s. sare.
PICIOARE DE PORC UMPLUTE
Timp de pregltire: 15 minute
de 70 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 picioare de porc (unghii) Picioarele de porc se curdp bine gi se spaltr. Ceapa gi zarzavatul se
- 200 g. ceapd curlfi gi se spal[, O ceap[ se toactr m[runt. Frunzele de pltrunjel se spald
- 100 g. morcovi gi se toacl fin. Picioarele de porc se pun la fiert intr-o oal6 cu ap6 in care
- 100 g. pltrunjel r[dtrcin[ s.a introdus ceapa gi zarzavatwile tlliate in dou5. sucul de llmdie, frunza
- l/2llmiie (sucul) de dafin, boabele de piper. C&rd carnea este moale, s€ scot toate oasele gi
- I foaie de dafin se las6 sI se rlceasc[. Ceapa tocatl se ctrlegte in ulei infierbintat, pene
- 8 boabe de piper devine sticloastr" apoi se las[ sd se r[ceascl. Carnea tocattr se amestec[ cu
- 400 g. carne macr[ de porc ceapa c6lit4 chiflele inmuiate in apE bine stoarse, ouilc crude gi verdeafa
tocatli tocatl fin, Se strreaz[ gi pipereaz[ gi compozilia se omogenueazE.. Ctt
- 2 chifle aceastll compozilie se umplu picioarele de porc dezosate, se aranjeaz[ in
-2 ovf forma inilialI, se leag[ cu sfoar[ de buclt[rie gi se pun intr-o tav6 care se
- 30 g. frunze de p[trunjel introduce in cuptorul preincllzit la 180oC punindu-se sub ele pulin[ ap4
- 100 ml. ulei in care au fiert picioarele. Se lastr in cuptor pAnd se rumenesc frumos. Se
- 15 g. sare servesc cu sartofi natur ttrv[liti prin verdeafl de pltrunjel tocat[ fin.
Garnituraz cartofi natur cu
de iel.
PICIOARELE DE PORC MARINATE
Timp de pregltire: 25 minute
de : 60 minute + 180 minute marinarea
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preParare:
- I kg.picioare de porc Picioarele de porc se curEfi bine, se pArjolesc, se freac6 cu o perie
- 200 g. ceapl rogie asprl se spal6. Se fierb in apd cu sare, p6nf, se desprinde ugor carnea de
gi
- 100 ml. olet de vin pe oase. Ceapa se curIfi" se spalE gi se taie in rondele, care se desprind
- 8 g zahlr apoi in cerculele. Picioarele se scot din ap6, se dezoseazl gi se prur intr-un
- 100 ml. ulei castron. Se adaugl ceapa, se strreazl gi pipereaz[. Oletul se amestectr bine
- i5 g. sare cu ulei gi zah6r gi se toarnl peste picioarele fierte. Preparatul se lasd s[ stea
- 2 g. piper m6cinat. cAteva ore pentru raarinare. Se servegte ca gustare rece c.-ll pAine proaspdtl
de cas6.

332

:;
t
 UNGHII DE PORC UMPLUTE CU.CRENVUR$TI
Timp de pregetire: 30 minute
de oreoarare: 180 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 5 unghii de porc de aceeagi unghiile de porc se cr:rEfl se spaltr bine 9i se fierb p6ntr sunt moi in
mtrrime apr pu{in srratr in care se pun 2,foi de dafin, 6-8 boabe ae piper 2 capi Je
9i
=:,* - 5 crenvurgti ustwoi. Se scurg, se scot oasele gi in locul_lor se pune ;At un d;;;
?:,-:',
- 6 c61ei de usturoi ou6{at de membrane- unghiile de porc astfel'umpluie .. .g.ure iot -* .rr^
- 3 linguri cu ketchuP temrorezistent. usturoiul se curIftr" se spaltr, se zdrobegte gi se amestecE cu
- 1 lingurl cU crem[ de ardei ketchupul, mugtarul gi crema de ardei, apoi se pipereazd gi sdreazd pu1in. cu
. 1 linguriF cu mu$tar sosul picant astfel pregitit se rmg unghiile de porc ,mplute. Se acoperi cu c6te
':,::
- 1 linguri{n cu piper micinat o felie de caqcaval afrrmat gi vasul se introduce in cuptorul preincItzit la
- 5 felii subliri de eagcaval temperatura de 200oc pentru 15 minute, pin[ se ruminesc. se ,"*"r" ,r,
afumat cartofi prljili gi salati verde,
. 6-8 boabe de piper
- 2 foi de dafin
- sare.
Cr,r sl
.q,RD E-rnNEAscA LA FRTcARE
Timp de preglthe: 10 minute
de
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
-500 g. slInini afumatl de Se taie sllnina in 5 buc[gi gi se creste azl pejumltate, pe partea
castr, ceva mai groasl fdrl goric. Fiecare bucat[ de sltrninl se infige in cati o frigare-. Sl taie
- 2 legdturi cu ceap[ verde sau piinea in felii mari gi se ageazI pe cate o farfurie. pe p6in-e se presara
4 cepe rogii ceapa verde tziatl mlrunt sau rondele subliri de ceap[ uscati. Din
- 1 kg.pAine lirtrneasctr weascuri uscate se face un foc cu flacira deschistr, Fiecare musafir ia in
de cas[ minr o frigrruie cu sltrnin[ gi o invirte incet la flac[r[. pe mlsurtr ce
- sare sltrnina se topegte, grdsimea se picurd peste ceapa de pe p6ine, iar aceasta
- 5 friglrui din lemn sau metal se mrnanc[ imediat. cind s.l[nina s-a prdjit bine, se introduce in ap6 rece,
lungi de 60-70 cm. ca sr se r6ceasctr pulin gi se serve$te impreun[ cu ceapa stropitr cu
grlsime, dar nu mai tnainte de a servi un pEhlrel de p6linc[.
LU9TE DrN CIOLAN AFUMA{DE PORC CU BRANzA gr
SLANINA
Timp de pregltire: 40 minute
imp de :25 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 300 g. carne de pe ciolan ciolanul afumat de porc se fierbe in ap6 cu foi de dafin, pdrr6 se
afumat de porc desprinde ugor de pe oase. se dezoseazE gi camea se taie in cubuleie mici.
- 300 g. brdnz[ de oi chiflele se taie in cubulete gi se prIjesc intr-o tavf, in cuptorul preincIlzit
de burduf p&rr sunt rumene-gilbuie. carnea se amestectr cu cubulele de chifle, se
- 100 g. sllninl afirmatl adaugl fdina" ou6le, sare gi condimentele. se toarn[ atata lapte ca s[ se
- 250 g. chifle obfinr o compozilie din care s[ se poat6 forma gllugte sferice. A"".t"" ,"
- 150 g. fiinl fierb in ap[ in clocot sirat6. se taie gIlugtele in dou6, se Dresartr cu
- Z ott[ cubulele mici de slEnintr pr[jit[ gi se presartr br6n'a peste ele. 'S" ,"*"."
- 350 ml.lapte cu cartofi natln preslrali cu frunze de pitrunjel tocate fin.
- 15 g. frunze pltnrnjel
- 15 g. sare
- 2 g. piper mbcinat.
CARTOFI CU SiANTNI. AFT]MATA LA CUPTOR
Timp de pregedr€: 35 minute
de :35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparrre:
- 1,2 kg. cartofi cu coajlrogie !i
cartofii se spaltr bine gi se fierb cu coajl cu tot in ap[ stuattr, se
- 100 g. sldnind afirmati care scurg, se curSfi gi se taie-in rondele groase. sienina se taiJin-cu-buiele ii
are un strat de carne macrl mici gi se prljegte in putT6 margarinr. ceapa se cur6fi, se spald gi se taie ;!
?t
- 30 g.margarind in pegtigori. Ardeii se spaltr, se indeptrrteazE cotorul .u .e.inj, gi ie taie in r.i
1:

- i00 g. ceap6 fbgii. Rogiile se spal6 9i se taie in felii. intr-un vas termorezistint se pune t;
- 200 g. ardei gragi jumitate din grdsimea de la sldnina pr[jitr" se aranjeaztr rondelele de i!
- 300 g. rogii cartofi. Deasupra lor se pun ardeii gi rogiile gi se toarni slanina prefite ." ii:i
::i
- 400 ml. smintAnl grisimea rtrmasr- se s6reazr pugin gi se strope$te cu smintdnd. Vasul se it
- 15 g. sare, inlfoduce in ouptorul preinoilzit la 200"c pentru aproximativ 30 de {t
i:
minute. ai
ti
;s

JJJ ts
!t
$
lL
 PULPA DE MISTRET PREGATITA vAxAToRE$TE
Timp de pregltire: 30 minute * marinarea
: 60 minute
Ingrediente pentru 10 por{ii: I tUoaut de preparare:
- 2,5 kg. pulpl de mistrel Pulpa de mistrel se cr.'[!i de pielip 9i grnsimi pi se scoate carnea de €
- 100 sllnind afumat6
g. pe os. Se impfureaZ! cu felii subFri de sldninl afumag" se presar6 cu sare gi
:?
- 250 g. morcovi piper. Se pune la rumenit intr-un vas cu ulei gi se prtrjette pe toate pfuFl;. ?:
- 200 g. pdtrunjel separat se cur61tr gi se spal6 zarzavatul pi ceapa, apoi se taie rondele subgiri
- 200 g. ceapi gi se pune in cratilS pentru a se clli cca.l-2 minute, impreuni cu camea, Se
- I llmAie t[iati felii toarnd peste acestea atata apl cEldu$" cat s6 acopere totul. Se las6 s6 fiarbi
- 150 ml. vin rogu la foc domol pana ce camea este moale. Se scoate din cratiti carnea, se taie
- 25 g. mugtar felii qi se fine la cald intr-rm alt vas, st'opindrl-se cu pulin ofet cme are rolul
-25 g.fdnd" de a-i atenua gustul specific de vdnat. in sosul in cari s-a rumenit carnea se
- 30 ml. olet mai adaugr foile de dafin, feliile de llmaie f6r[ coaj5, zah5nrl caramelizat gi
- 10 g. zahlr amestecat cu pulin6 ap5- Se lasl s[ fiarb[ pufirL duptr care se strecoar]j,
- 2 foi de dafin zdrobind gi legumele cu lingura pentnr a putea trece mai uSor prin sit6 li
- 2 g.praf de chimen sosul s6 fie mai consistent. Feliile de mistrel se servesc cu sosul respectiv cu
- 2 g. piper mdcinat garniturd de orez fiert gi mazare gi se stropesc cu smdnt6na La partidele de
- 20 g. sare vdn[toare se obignuiegte ca pulpa de mistrel str se taie in buc61i ceva mai i{
Pentru garniturd:250 g. orez groase, care se imprneaztr cu fESii de slSnintr afnmati gi cu cdfei de usturoi. {
g.
- 300 maz[re din conservtr Se stropegte cu pulin otet se $terg, se presarl cu sare gi piper mIcinat gi se :;
.::.
- 250 ml. smdnt6n[. prljesc pe un grltar incins care a fost uns cu sllnintr-
Cdnd sunt de jumItate prdjite, se introduc intr-un ceaun cu ulei incins. in continuare se proced eaz6 ct
la releta de preparare ?n buctrttrrie. Este bun gi aga dar, cea mai gustoastr carne de vinat este cea care sttr la rece *
2-3 zile intr-un vas pentru a se marina
Notd: Carnea de mistret nu e voie s[ se glteascl fdrd. analizele sanitar-veterinare necesare pentnr a
preintimpina imbolnlvirea oaspe{ilor.

KROUDOMPRAIT s
Preparat german -*3
:l
Timp de pregdtire: 20 minute
'l
imo de :2 ore a

Ingrediente pentru 10 porfii: Modul de preparare:

- 2kg. varzl muratd Yarza muratl se limpezegte in ap6 rece gi se stoarce bine. -.1
:
(t6iat5 te4ei) Cartofii se cur{i de coaj6, se spal6 gi se taie in cubulefe. Ciolanul se j.

- 1,5 kg. ciolan de porc afumat spal[ gi se pune s[ fiarb6 in apl imprermtr clrl. varza muratd gi cartofii. .l
- 1,5 kg. cartofi Cdnd ciolanul este moale, se scoate din vas, se dezoseazl gi se taie in
- 10 g. sare felii. Din uleiul infierbAntat 9i fdinl se preparl urt r6ntag maroniu
- 5 g. piper mf,cinat deschis, se ia de pe foc, se presartr boiaua de ardei gi se stinge cu pu1in6
- 8 g. boia de ardei apl caldl gi cu acesta se ingroag[ mAncarea. Se sdreazil, se pipereazI, se
- 30 g. fdinl mixeazl gi se servegte fierbinte in farfurii gi deasupra se pune ctte o felie
- 100 ml. ulei. de ciolan dezosat.

cAr,u$rE cu SLANTNA AFTTMATA

Timp de pregdtire: 60 minute
de Dreparare: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 12 chifle Chiflele se taie in cubulele, se pun intr-o tavtr gi se prljesc in
- 500 g. slSninl afumatE cu carne cuptorul preincllzit. inte timp sldnina afumatii eare are gi-carne macr[ se
macrl in ea taie in cubulefe mici care se pr6jesc in propria grlsime, Ceapa gi usturoiul se
- 100 g. ceapl cur{i, se spalE" se toactr marunt gi se cSlesc pu}in in grdsimea rtrmas[ de la
- 3 clpi de usturoi prijirea sl5ninii. Cuburile de chifle prljite se inmoaie cu laptele fiert, se
- 600 ml.lapte adaug[ oudle crude, ceapa gi usttuoiul cdlite impreunl cu sllnina pr[jit5- Se
-4outr condimenteazd gi se aromeazl cu sare, nucgoar[ ras[ gi frunzele de leustean
- 30 g.verdea{6 de leugtean sp6late, zvdntate gi tocate mlrur! apoi se fremanti bine. Din compozilie se
- sare, nucgoartr rastr- modeleazd gilugte sferice, care se fierb 10-15 minute in ap6 fiartit in clocot,
pulin sirat6. Se scoJ cu paleta cu g[uri gi se invirt prin gresimea rtrmasl de
la prljirea sllninii. Se oferd cu vanA acrl c6lit6 gi se stropesc cu pu1intr
smdntind.

334
 PREPARATE DIN CARI.{E DE MIEL $I BERBEC

Carnea de berbec Ai in special cea d9 miel, este mult apreciatd in toate prile lumii gi in mod special in prile
mahomedane, acolo unde este intetzise coR$rnarea clrnii de porc. Este preferat[ gi de multe alte popoare printre
care e11gleni, spaniolii, francezii gi al1ii. Mielul se considerd de la vAista de 6 slptlmdni p6n[ la I an. Mielul tiiiat se
iupoaie de blan5, ag6pt cu picioarele din spate legate de un copac sau de dou6 cuie blhrte in u$a de la magezie. Se
'."ot i"t rti"ele gi mdruntaiele gi se indeplrteaz[ veacabiliard de la ficat. in majoritatea cazwilor din mtrnrntaie se
preparl renumitul drob de miel. Mielul se frige intreg sau se poate tran$a
- Plrtile lui componente sunt capul, gdtul, cotletul, pulpele din spate, partea de la rinichi, spata gi rasolul.
Carneade miel fiind fraged5, este desnrl sI se spele numai in apl rece sau pufin dezmor{iti- Cotletul de miel se frige
intreg sau tZiat in buc61i cu oase cu tot. Pulpa sau partea de rinichi umplutl se prijegte intreagI- Din restul cEnrii de
mielie prepard toclnip, diferite mdnctrruri, iar din cap gi costile se preparl ciorba de miel. La mdncln:rile din came
de miel este irnportant sf, se punipulin lichi{ deoarece cafnea se inmoaie repede.
tn intreaga lume mielul se prepar[ de Pagti, av6nd diferite motivalii gi de ordin religios.
La popoarele cregline mielul de Paqti reprezinti simbolul, dupl spusele Sf]lntului Petnr, r:nde Isus llristos
este numit mielul nevinovat, care prin ristignirea Si moartea sa a sclpat intreaga omenie de pdcat. De aceea Pagtele
este cea mai veche gi importantl slrb[toare, care amintegte in fiecare an, de moart€a gi invierea Vt6ntuitorutui. ln
istoria poporului ewer1 cel mai important eveniment a fost, eliberarea sa din lunga robie a Egiptului. \p[ tradifia
lor, mielul de Pagti inseamnl primii maritiri c5zuF in seara dinaintea exodului din Egipt. Dup[ biblie sAngele
mielului stropit pe u$r" i-au sctrpat de pieire.
ln Grecia gi alte flri Balcanice, mielul de Pagti este treaba blrbafilor. Acegtia frig mielul de laptg afaxl in
curte la profap. in Turcia este cunoscut renuminrl preparat D6ner-Kebab, din felii mari de came de berbec ai
grEsime, condimentate gi fripte pe o frigare orizontal[. $i in prile care cresc cel mai mare numtrr de oi din lume,
cum ar fi Australia gi Noua-Zeeland[ (ln Noua-ZeelandE" de exemph:, cu 9 populaf e de 3,2 milioane locuitori, cresc
peste 50 milioane oi), mielul de Pagti se preg5tegte in aer liber, atacfia principall fiind preparatele de tip berbecue
(pe gritar cu clrbuni).
in multe Fri ca gslg din rurele insule din Oceanul Pacific, (Insulele Pagtilor, Samo4 Tongo), cAt gi in Noua-
7-eelarrrd[\ se preferi "bucltEria de ptrmAnt" unde se sap6 o groap[ in pEmdnt. Se ageezd bolovani de r6tq se pun
peste ei lernne gi se infierb6nttr cu janrl oblinut din acestea. Pe bolovanii fierbinli se pun buc{ile de carne de miel
sau batal, invelite in fiunze de bananieri, se acoperl cu alli bolovani fierbinli gi plmdnt gi numai dttpL 24 ore, se
deschide groapa 9i se servesc bunlu$ile din carne de miel.
in tslanda este mult apreciat rm ragut de miel, cu ceapl gi multe zarzattaluri gi legrrme; numit Irish-stew,
care de asemeni se prepar5. in ceaun in aer liber.
in lumea arabtr, carnea de miel gi de berbec este la loc de cinste gi se preparl in foarte multe variante. DupI
luogul post al Ramadanului gi dup[ ce apune soarele, pe masa intinsd pe pImAn! este de neinchipuit s[ nu ajrurgl gi
caraea de miel, pregltit in zeci de feluri (pe frigare, umplut Kharot) sau piept de miel urrplut cu came tcicattr, alune
de p6m,Ant gi aromate cu nucgoar[. Prefer[ rulourile din carne de batal frecate cu pasti de usturoi s5rattr gi
"mplute
cu br6nztr aromatil cu menttr gi prljite in tigei in stil nomad.
Un preparat apreciat al buc6tiriei arabe de petrecere este Mechoui, al cdnri frigere la profap este asistati
numai de b6rbali.
La marea slrbtrtoare a mahomedanilor, "Hiel-el-Kebir", mielul fript pe grht:rr, este m6ncarea principal5,
ceea ce amintegte ln tradigia lor c[ Abratran a jertfit un miel in locul fiului s6u La televizirmea din Maroc, regele
Marocului - capul intregii farnilii, el personal sacrific[ mielul, dup6 rinralul vechi tradilional mahomeda& ca un
exemplu dat de urmat supugilor s[i.
In tradilia rom6neasctr, mielul preg[tit pentru Pagti, imprerml cu outrle rogii gi cozonacii, se sfinpsc la
bisericl in noaptea invierii domnului nostru Isus-Ilristos gi dupd aceea se sewe$te cu intreaga fanilie gi rudele in
prima zi de Pagti. Trebuie s[ menliondm cd in tradifia bucltdriei rom6negti" camea de miel 9i de batal, intAlnegte
tehnici de preparare deosebit de variate, intilnite in toate buctrttrriile lumii, de la mielul haidueesc la prolap, miel
,mplu! miel cioblnesc la cealm, p6n[ la cele mai rafinate m6nctrnri cu ciuperci, legume gi zarzavaturi,varzA
muratS, orez 9i paste f6inoase. Carnea de berbec se recomandtr s[ fie oplriti cu ap6 in clocot cu pufin opt,
diminu&rd prin aceasta din mirosul $ gustul specific.
Din m[runtaiele de berbec se preparl mAnclnrri asemlndtoare celor de vi1el. Este important ca la oricare
mAncare care se prepar[ din carne de berbec sE se puntr pulinl grisime, deoarece din carne se tope$te destul de
multtr grisime. Spre deosebire de alte ctrrnr.ui, se condimenteaz[ gi aromeazl mu puternic care ii diminueazl din
gtrstul de oaie.
in lucrare s-d cdutat sI se prezinte cit mai multe refete su prepamte din carne de miel gi berbec culese din
diferite zone ale pria cit gi modul in care se preparl gi la alte na]ii, care ca tehnologie nu se deosebegte prea mult de
ale noastre, ilurai prin modul de macerare gi coadimentara
- i.-. -

335

l9 .'-
a* €.1
 i:::T- .{'

;
.*qc
::g
€
E
a
:e-
n:.

Ingrediente pentru 12 porfii: Modul de preparare:

- 1 miel de 6-8 kg. Se taie mielul, se jupoaie blana, se scot intestinele, mlruntaiele gi
- 150 g. slEnind afumat5 praporul. Se gterge bine cu un $ervet ud. Din mdruntaie qi prapor se va prepara
- 100 ml. vin alb sec ulterior drobul de miel. Se implneazl cu fr5ii subliri de slEnind afirmati- Separat
- 40 g.usturoi se pregdtegte r:n mujdei de usturoi, care se amestece cu ulei gi cu acesta se unge
- 100 ml. ulei mielul pe dinafari gi in interior. Se ffige mielul intr-un prolap de lemrL forma$:
- 25 g. sare dintr-un b{ mai lung decdt mielul 9i curltat de coajd. Se intind at6t picioarele difT
- 5 e. oioer mtrcinat. faln cdtgi picioarele din spate gi se leag[ cu o sirmtr" strdns de prolap. !
Se p:egltegte un jar puternic din lernne de esenli tare 9i mangal. CAnd nu mai fumeg6, se planteaz[ doi crEcani de.g ,,,
parte gi de alta a jarului gi pe ei se fixeaz5 profapul cu mielul legat de el. Acesta se rot€$te mereu pAn[
ii.r-oi runrenit gipatrunde-bine furculila in came.
- mielul e#e' '::';|ff
':,:,:?*
B) Varianta II
Ingrediente pentru 12 porfii: Modul de preparare' ,'.;
- fap de cele de la Varianta I Pentru a scurta timpul de frigere la prolap gi carnea s6 fie bine pltrunsi, pq{"*-
se mai adaugl pentru la os, se obignuiegte ca mielul sI fie prima dat[ fiert h ape, cu vm, fulpreun[ cu,
fierbere in bail: zarzavatul tiiiat buctr1i mai mari, foile de dafin, piper boabe gi sare. Dup[ ce s-a
-2A0 g.morcovi fiert pe trei sferturi, se pune pe prolap" se rmge bine cu mujdeiul de usturoi-a
i:.
- 100 g.lelindmijlocie
- 100 g. rldlcini de pdtnrnjel
- 4 foi de dafini -
- 1 litm vin alb sec
- 5-6 boabe de pi
C) Varianta III
Ingrediente pentru 12 porfii: Modul de preparare: .:

- I miel de 6-8 kg. DupE ce mielul a fost tliat, nu se jupoaie de blan5. Se taie burt4 i se scol
- 600 g. ceap6 intestinele gi m5nmtaiele, se spal6 bine in interior cu aptr rece gi o{et. Se $erge cu*
- 800 mL vin rogu un gervet curat gi se introduc cepele curIfate gi spllate in apd rese, ttriate ?{:-'
- 2 g. piper mdcinat sferturi, amestecate cu vinul rogu gi piperul micinat. Apoi se coase bine burta ol
- 0,3 g.praf de cimbru blan[ cu tot. Se cauttr o groapl in care se face un jar putemic din lenne de esenS
- 15 g. sare tare. Pe acest jar se rotegte mielul cu bland cu tot. Se frige bine pAnE se
- 30 ml. o1et. frumos gi devine crocailt. Se rade uSgJ -ou cutritul partea arsl gi se taie in
Mielul haiducesc se servefte pe talere de lemn cu mujdei de ustr:roi.
336
 MIEL CU PASTE FAINOASE $I RO$II
Timp de pregtrtire: i5 minute
80 minute

fi-grediente Pentru 5 Po4ii: Modul de preparare:

- 1 puPa mare de miel (1'5 kg.)
- 30 g. usturot
- 100 ml. ulei de mlsline
- 100 g. PastZ de rogii
- 600 g. rogii ProasPete
- i0 g. oregano mirunfit
- 15 g- sare
-2 g.piper mlcinat
- 800 ml. suptr de oase de
sau vilei
-300 g. scoici conservate
- 400 g. paste f6inoase
-50 val ras.
Pulpa de miel lSsati inueagd 9i gtears6 cu un gervet umed, se
impbneazd cu fasii de usturoi. Se pune intr-o mv6 mare, se freacd bine cu ulei
9i se introduce in cuptorul preincllzit la 220oC. Se frige cam 50 de minute,
sropind-o mereu cu jiul din tar'6. intre timp pasteie frinoase se fierb 5-6
minute in apl in clocot, cu sare. se cl6tesc cu ap6 rece gi se strecoarl. Camea
se intoarce pe partea cealalti gi se toam6 supei de oase sau ap4 pastele
fiinoase ;i ceielalte condimente. Rogiile se deccjesc, prin introducerea ior
pupn in apd in clocot gi se taie in pbtrd,tele, se adaugd pasta de rogii gi pulinA
miei I sup6, se amestecl cu oregano, sare gi piper gi se toaml peste carnea de miel.
Se amestecd toate bine gi se mai fierb impreune 20-30 de minute, amestec6.nd
de cdteva ori. Cand sunt toate moi, se scoate vasul din cuptor gi se presarE
in spirald I cascaval ras.

MIEL PREGATIT ITALIENE$TE

Timp de pregf,tire: 25 minute
Timp de : I o16 si 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 1 kg. carne de miel cu os
- 75 ml. ulei Carnea de miel se taie in felii potrivit de mari, cu os cu tot. Se
- 25 g. unt infierb6ntl uleiul impreund cu unnrl, in care se prljesc buc6gile de came. in
- 100 ceaptr
g. acest timp se adaugd gi ceapa gi usnuoiui curalate, spdlate gi tocate fin. Se
- 20 g. usturoi aromeazi cu busuioc, cimbru gi foaia de dafin. Se slreazl gi pipereaztr gi se
- 0,5 g.busuioc adaugtr 9i rogiile tiiate in sfernri. Se acopertr carnea cu 300 ml. ap6 gi se
- 400 g. rogii fierbe in continwfe la un foc domol, acoperiti cu un capac, cam 45-50
- U2 linguriti cu cimbru minule, pAnb carnea este moale. Se servegte cu garniturtr de cartofi fie4i gi
- I foaie de dafin pisati fasole verde fiarti.
- 5 g. concentrat de zzrzavat
- 10 g. sare
- 29. piper mlcinat.

MIEL PREGATIT GRECE$TE

Timp de pregAtire: 25 minute

Ingrediente pentru 5 por,fii: Modul de preparare:

- I kg. came de miel sau batal
- 25A g. orez Orezul se fierbe in api sf,ratE. Carnea de miel sau de batal se taie in
- 50 ml. ulei cubule,te gi se cllegre in ulei infierb6ntat impreunl cu ceapa gi usturoiul
- 200 g. ceapl cur6gate, spilate gi tocate mirunt. Se presari cu fbind gi se mai amesteci
- 20 g. usturoi I
?mpreund minut, la un foc domoi, dup6 care se adaugd pe rAnd toate
- 250 g. fbin6 ingredientele prevAzue in relet5 pentru sos. Se toaml ap6 pAn6 la trei sferuri
- frunze verzi de busuioc pe cilnea din vas. Se acoperd gi se lasi sE fiarbl toate funpreuni pdni carnea
Sosul: 5 g. boia ardei este moale gi sosui s-a mai ingrogat. Se scoate mtrnunchiul aromatic Ai se
- 400 g. rogii bine coapte amestece gi orezu! fiert. L{dncarea se presar6 cu frunze locate de busuioc
decojite verde.
- 100 g. ardei rogii tliafi
in pbtrdlele
- 100 g. m[sline negre
- 1 mdnunchi aromatic
{ frunze de pStrunjel,
1e1in6, tarhon, mfuar, gofran)
- i g. piper mbcinat
- 30 ml. iichior sau esenti
de anason
- 100 ml. vin alb sec
-i cub cu concenffat de

))t
 MIEL CU CAISE
Timp de preg6tire: 20 minute
:40 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 75A g. cotlet de miel dezcsat Carnea de miel se aie in f6gii de un daget grosime 9i 4-5 cm. ir.rngime
-25 g.frinit gi se pipereaz[" Seminple de susan se amestsol cu lichiorul de caise gi frinA gi
- 4C0 g. smAntinl de susa:l in acest bail se inv6rte carnea gi se p6sfi'eaz6 pen;rr: rnacerare cam 30 de minute.
- 100 rnl. lichior de caise Caisele se introduc 2-3 minute in ap6 in clocot, se dicojesc, se raie in sferruri gi
- 10 caise (sau 2C ju-ai6t6f din se indepSrteazS simburii. Carnea de miei se scoate din bail qi se pr6jegte 4-5
cornpot) minute in margarin6 infierbintatS. Se toarnf, pest€ ea supa de oa^se. Se sdreazi gi
- 70 g. margarina se toarnl qi 3-4 picuri de sos Tabasco (in lipsa lui o iiaguri1E cu pasti. de ardei
- 400 ml. sup6 de oase (oaseie I iute). Se mai frerbe cAteva minute, pdn6 sosul este mai consisrent, apoi se
de la cotlet fierte cu o adaugd gi feliiie de caise" Se sene;ie cu ga:nitui5 de orez, scos cu o cegculi si
ceapS roicl gi un moicov) presara: cu verdealS de pirunjei tocati fin.
- 15 g. sare
- 2 g. piper mScinai
- sos Tabasco.

MIEI- CU S$S NE MARAR.

Timp de pregitire: 25 minute
Timp de : i o16 qi 30 minute
Ingrediente pentru 5 porlii:
- I kg.pulpl de miel cu os
- 5 boabe de piper
- 20 e. usturoi
- 100 g. morcovi
- 100 g. ceap[
- 20 g. mlrar verde
- 15 g. sare
Sosul:50 g. fIin5
- 50 g.margarind
- 0,3 g.concenh'at dezarzavat
- 30 ml. suc de llmAie
- 50 ml. srnintind
- I g6lbenu; de ou
- 25 g. verdefud de mArar
- outin zahhr.
Modul de preparare:
Pulpa de miel se pune intr-o oalS gi se toarni api cit sl o cuprindtr. Se
sfueazl" se pun boabeie de piper gi usturoiul t5ia: rnai mare. Morcovul gi ceapa
curi{ate gi spdlate se taie felii gi se pune sd fiarbtr impreunS cu cr}rnea. Vasul se
acoper6 gi se las6 sd fiarbd la un foc mijlociu 1 o16 5i 30 de minute, pdn6 carnea
este moale. Carnea scoas6 din supd se dezoseazd gi se taie in feiii.
Sosul: F6ina se ctriegte in margarin6 infierbantatS, fhra si prindd
cuioare gi se stinge cu 500 ml. din supa ia care a fiert carnea. Se pune gi o
lingurip cu concentrat de zavavat. Se fierbe in continuare, amestecind
continuu pAnS sosul devine mai consistent. Se aromeazS cu suc de limAie gi
mlrarul sp61at qi tiiat fin.
Se adaugd in sos feliile de came gi se mai fierb pugin.
C6nd aproape se ia jos de pe foc se adaugl gi sm6ntAna frecati cu gIlbenugul de
ou pujin zahtrr. Se serve$te cu gaminrl de cartofi fie4i gi legume sotate.
gi

AGHEN,L{HT DE MIEL
Timp de pregtrtire: 15 minute

Ingrediente pentru 5 porgii: I Modul de preparare:

- I kg. carne de miel fEr6 os Carnea de miel se spalt, se cw616 de pielile, se taie felii, se scurge de
- 25 g. fbinl ap6 gi se prdjegte in ceaun ?n uleiui infierbdntat, acoperiti cu un capac, pentru ca
3 felii de lImiie ftrrl coajl I sd se indbuge in sucul propriu. F6ina se amestece in ap[ cildu!5 si nu se facl
- 30 ml. suc de llmiie cocoloa5e pi se stinge eu ea carnea c6nd e pulin rumenit5. Se amestecl bine gi se
d
- 30 g. pltrunjel verde lasl sd fiarb6 in continuare cu vasul acoperit. Se adaug[ feliile de lf,mAie gi se
- 50 rnl. uiei lasi sE mai fiarbE. Cdnci carnea este moaie, se pun frunzeie de pltrunjel spllate
- 1 kg.spanac pi tocate mdrunt li pulrn suc de lim6ie. Se ias6 sE rnai dea in 2-3 ciocote. Se *€
- 100 ml. smint6nE ser-ve;te carnea de miel cu sosul care s-a format gi cu spanac fiert pi amestecat i
;l
- 15 g. sare cu o parte din sos 9i putind smint6n5.

a
.;t
i

-!t
t
-A,a
i
1
I
JJ6 I
 STUFAT DE FITEL
Timp de pregitire 15 ntinute
are: 40 minute
Ingrediente Pentru 5 Por,tii: Modul de preparare:
- 1 kg.PulPE de miel Camea de miel se taie in buc{i potrivite, se pune intr-un ceaun iir ulei
-25 g.find' infierb&rtat pentru a se rumeni, acoperitii cu un capac. Cand carnea este gata, se
- 5 leglturi cu ceaP[verde presarl o lingurd de fEin5" apoi se stinge cu aptr fierbinte- Se amestecl sI nu se
- 5 leglturi cu usturoi verde facl cocoloage. Se lasl s6 fiarb[ in coatinuare p6n[ se mai ingro4ge sosul. Se
- 30 g. verdeatf, dP P[trunjel curil5 ceapa gi usturoiul verde, se spal5. bine gi se opIresc in aptr clocotiti gi se
-20 g"mtriarverde impletesc aga tntregi cum sunt, un fir de usturoi" cr unul de ceapl. Se scurg, se
-70 g-margarinl impletesc in forml de coroni15" se pr[jesc pugn in ulei gi se pun ldngtr carnea
,250 rnl, suo de rogii din ceaun str fiarb6 impreunl. Se adaug[ sare gi pulin piper, sucul de rogii gi
- 50 ml. ulei verdeala spllat5 gi tocati mlrunt. Se las[ stufahrl sd dea in cdteva clocote gi se
- 15 g. sare servegte fierbinte.
1 e. piper m6cinat.

PTILPA DE MIEL CU MAZARE \rERI}E

Timp de pregltire: 20 minute
de :40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I pulp[ de miel (1,5 kg.) fupa ae miel se curbfi de gresimi gi tendoane, se spaltr" se gterge cu un
- 50 g. sl6nind gervet curat $i se impEneaz[ cu usturoi. SIInina se taie in cubulele mici care se
- 50 g. unt prljesc pentru a-gi ldsa grdsimea gi in care amestecattr cu ulei se prijegte pulpa
- 600 g. rogii de miel oarn 20 de minute. Se scoate din grisimea rimasS" se soteaz[ 10 minute
- 400 g. mazdre proaspit5 mazdrea fiartn gi roqiile decojite, prin introducerea lor pufn ?n apl in clocog gi
sau congelatil zdrobite. Se mai condimenteazl dupd gust gi se fiert p6nd la consistenla doritl"
- 20 usnroi
g. apoi se pun $i buc{ile de carne prljitl gi se fierb pfuii sunt gata- Se serve$te
- 10 g. sare fierbinte gi se p5streazE la cald.
- 2 s. oioer mScinat

CAR}{E DE MIEL CU SOS DE CIIIPERCI

Sp e ci al it ate chinez eas c d
Timp de pregtrtire: 15 minute
::, de 2 ore gi 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
a.:aa... - I kg.pulpl de miel dezosatd Carnea de miel se pune intr-o cratil5 gi se toarntr peste ea apl cit str o
tEiat5 in cubule{e cu latura cuprindd. Se fierbe 5 minute. Se scurge apa de pe carne, care se ptrstreazl. Intr-
de 2,5 cm. o crati$ ad6nc4 se ageazl cubulelele de carne, deasupra ei se presarl ceapa. Se
- 200 g. ceapd, t6iatI in felii condimenteaztr cu sare gi piper. Uleiul se infierbdnti intr-un wok (tigaie) in care
sublhi se c[legte usturoiul pdnd devine maroniu apoi se scoate afarl gi se aruncd- Se
- 15 g. sare amestecl f6ina de m6lai cu sosul de soiq vinul alb, piperul m[cinat, ghimberul,
- 1 g. piper m6cinat proasptrt ciupercile gi a finguri din supqin care a fiert carnea- Acest amestec se toarnl ?n
- 30 ml. ulei uleiul din wok se fierbe 1-2 minute, apoi se toarntr peste carne. Se acoperl vasul
- 20 g. usturoi cr:rdfa! cu folie de aluminiu. Se scuturl vasul prinz6ndul de mAnere. Se pune vasul in
ttriat mlnurt alt vas in baie de aburi gi se fierbe 2 ore. inainte de servire se picurf, uleiul de
. 15 g. f6in[ de milai susan.
- 120 ml. sos de soia alb
- 80 ml. vin alb sec (Shery)
- 0,3 g. ghinaber ras
- i50 g. ciuperci ttriate tn
tehr subF.n
- c6teva picituri de ulei
de susan-

339

.i
:-l
 €

RAGUT DE MIEL CU SPAGHETI .n.'

Timp de pregdtire: 20 minute

Timp de DreDarare: I ord si 40 nninute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- I kg. came de miel fdrl os
- 500 g. spagbeti
- 100 ml. ulei
- 30 g.usfiuoi
- 30 g. ftunze de plrrunjel
- 15 g. sare
- 1 g. pipermlcinat.
Modul de preparare:
Se cur6p usturoiul, se zilrobegte puln gi se cilegte in ulei
infierb6ntat. se adaugd carrrea de miel tdiattr in buc61i, 9i se prljegte bine rapid
la un foc iute. se pune pes-te ele atflta ap6 cat sr lo cuprind4 se sfueaztr - se
pipereaz[ gi se presar[ firunzele de pIf;irrjei tocate fin- se reduce focul gi o ortr
gi jumEtate se inibuge, pan[ carnea este moale, dup6 care sosul rrmas se mai
fierbe si fie mai consistent. spaghetele se fierb cu multii apl cu sare conform
indicaliilor de pe pachet, se scu{g bine gi se toarnI peste ele sosul in care s-a
l::
prxjit camea de miel gi deasupra se ageaz[ feliile de carne pr6jite. Se sewegte
cu m6nc5rictr de legume.

CARNE DE MrEL CU CrupERCr $r SOS TNDIAN

Timp de pregtrtire: 15 minute
: 60 minute
Ingrediente pentm 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg. carne de miel f4rtr os se curtr1tr carnea de pielip gi de tendoang se taie cuburi potrivit de
- 300 g. ciuperci din conservtr mari. se infierb6ntr margarina in ceaun, in care se rum€ne$te canrea pe toate
- 150 g. margarinI perFb. Se adaugtr ciupercile scurse dc zean5, se cilesc impreunl timp de
-25 g. f6rnlalbl 15 minute, condine,lrtate cu sar€, pipe,r mlcloat gi busuioc pisat sau proaspdl
- 150 ml. vin alb demisec Dupr aceasta, se amestecd f[ina cu supa rliq conserv[ de ciuperci gi se adaugd
- 150 g. orez in vas imprewr[ cu vinul alb demisec. se acopertr ceaunul cu rm capac ai se
- zf rn& din conserya de ciuperci las{ sI fiarb6 totul la foc domol" amsstecind din cdnd in c6n4 ca str nu se
- 30 g. frunze de pltnurjel prindd miircarea de ftndul vCIului. C6ftd cst€ gata" se presari cu frunze de
- 15 g. sare pltrynjel tocate fin. Orezul se fierbe in ryI cu sare atAt cii si-l cuprindi- Se
.€
- 1 g. pipermlcinat stuecoarl gi se servegte cu tocfuiifa gi sosul indian turnat peste el.
- 0,3 g. busuioc Sosul indian: Qeapa se toactr fin, red,itcinile de pltrunjel se taie ,!
Sosul indian'400 g. ceapd rondele subliri, frunza de felin6 se toace mihnrt. Se c[legte ceapa in margarini :F
- 100 g. pIrrunjel ridlcinl infierbdntatS" se adaugl rondelele de rrditcinr de p&runjel gi frr:nzele de -iH

- 50 g. margarinl FUne Se stinge cu supa de carne gi se fierbe bine, impreuntr cu condimentele e

c
:a
- 2 foi de d'fin din reptl- Cdnd este gata se rlstoara! peste orez. _B
- 400 ml. suptr de carne (din cub .E
il
€
,*
*
--3
:.ie
€
€
{
MIEL SPA}I"IOL DE PNTN,TAVANA *
Timp de pregltire: 15 mirute €
g
Timp de DreDarare: 60 minute
=
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
_g
- l kg.pulp[demiel *?
-50g.mt Camea de miel se taie in cubulep caxe se prljesc rapid in ulei 2
E
- 50 ml. ulei infierbdntat 'mestecat cu rurt. Se scoate din grdsime gi se pune s€parat intr-u i3
- 100 g. ceapl vas. Ceapa se curdf5, se spali, se toacl mErunt gi se cllegte in grlsinea
-,X
-25 g.ftinz r6mas6, pani devine sticloasI- Se presarl cu f6ind" se stinge cu vinul alb gi se
- 150 ml. vin db adaugl gi pasta de rogii, amestec6nd m€reu.'Cind a fiert sosul se adaug[ gi
- 50 g.pasti de rogii oamea prljitl. Duptr ce a fiert 30-40 de minute se adaug[ gi ciupercile spllate *t
-200 g. ciuperci gi tliate ?n feliule gi se mai fierb 15 minute. Mdncarea de miel se serve$t€ cu *
.4
Garnitura: rogii coapte in cuptor maz,6re gi carote sotate tn rmt gi rogii coapte. .4

-maz&te $i carote sotate. *;

:t
:z

340
##
#I
s
 MIEL PANE
Specific italienese
Timp de pregdtire: 15 minute
Timo de 20 minute
Ingrediente Pentru 5 porfii: Modul de preparare: ,t
- cite2 felii din pulpi sau cotlet de
I
;F

miel de persoanl (120 g./buc.) Feliile de came se bat ugor cu ciocanul de lemn. Se s5reazl gi if
ilrb
.3 oul pipereezL se tiivllesc prin flinI, apoi prin ou6le btrtute spuml $ prin
- 150 g. cagcaval ras pesmet arlestecat in perf egale cu cagcaval ras. Se prtrjesc cu at€nlie in il
li
^rl" fel s[ nu fie
- 100 g. Pesmet grdsime fierbinte, in prea uscate la suprafap gi s[ fie lr
)lii
. 100 g. unt pEtnrnse pdnd la os. in apa strratl in clocot se fierbe conopiAi sl scoate il
. I t(g. oonopidi din ap6 gi se aranjeazl pe rm platou mare rotund. Se stropegte cu unt topit li
-25 g. sare 9i se presar[ cu caEcaval ras. ln jurul conopidei se arar$eaz| feliile be ii
- I g. pipermlcinat carne pane gi se orneazl cu felii de ldmdie gi frunze de pltrunjel.
- 1 llmiie tl
it
- 30 e. frunze de N

FRIPTURA DE MIEL N prasA rl

Timp de preg[tire: 20 minute li

rlt
I orl si 30 mintrte lti

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: ili

- l pulpldemiel Pulpa de miel se pune intr-o cratiftr mare, se plme peste e4 rondele tti
- plas6 din osinzi de porc de ceaptr, se stropegte cu suc de l5mdie sau olet de vin, dupd care se toarne ;ll
- 50 mt. suc de ldmdie sau olet atAtz apd cAt sE o cuprindl gi cdteva ore se las[ s[ se inmoaie in aceasta. ii!
' de'vin Pulpa de miel se zve,n6 de apd gi intr-o tigaie mare se prtrjegte rapid in ulei
rti
tii
- 100 g. ceapl Arfierbintaq auestecat cu rmt se adaugtr romarinul gi salvia legate in ,ii
- rozmann gi salvie proasplttr mlnunchi. Se slreazd gi se invelegte in plasa de os6nztr, care a fost sptrlattr in .ll
legatemlnunchi api c[ldu15- Se ageaz[ int-o tavb rnsi cu unt, carc se introduce tn cuptorul ilt
- 50 ml. ulei de m6sline preincllzi! la 200oC- snopind-o mereu cu jiul din tav[. Se scoate, se taie in :ti
il
- 30 g. rmt felii gi se serve$te cu cartofi prdjili gi salatil de sezon. tii
;ii
tli
tii
PTILPA ANerA DE r[rEL cu cARToFr gr sos DE cA$cAvAL
Timp de pregtrtire: 20 minute
Timo de DreDarare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg.pulpi de miel (1,5 kg.) Pulpa de miel se irnplneaz[ cu cltei de ustruoi tIiali sublire. Se
-20 g, ustuxoi sdreazd gi se ageaztr intr-o tavl unstr cu margarinS, care se introduce in
- 50 g.margarintr cuptonrl preinctrlzit la 180oC pentru aproximativ 60 minute. in timput frigerii
- 25 g. f6ine nu se toarni aptr, ci se strope$te mereu cu sosul adunat tn tavd- Cind carnea
- 150g. ceaplverde este moale se scoate din tava. in grdsimea r5mastr se cdlegte ceapa tocatl
Cartofi gratinayi: qlrurt, se presar[ cu f6in[ gi se prijesc in continuare ihpreunf, p6ni prinde o
I kg. cartofi cu coaja rogie
'- 25O culoare gllbuie. Se sting cu 400 ml. ap6 rece gi se fierbe amestecdnd continuu
ml. smdntdntr.proasptrttr pdni se obline un sos consistent. Carnea de miel se taie in felii gi se servegte
-2ou6 cu sosul respectiv gi cu cartofi gratinati cu sos de cagcaval care se prepartr
- 250 g. cagcaval trapist astfel: Cartofii fierF in coajl in apl sEratl se curlp 9i se taie in rondele. Se
i:t - 25 g. unt. prm intr-un vas uns cu margarintr gi se toarntr peste ei sm6nt6na amestecatI cu
oui crude gi cagcavalul ras. Se s[reaz\ gi se introduce tava in cuptorul
at.' preincdlzit la 180'C pentu 20-25 minute, p6ntr se rumenesc la suprafap-
MIEL SPANIOL CU CAFEA $I SHERY
Timp de pregltire: 30 minute
de 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I miel de 4-5 kg. Mielul jupuit gi cur{a! se taie, se despicl in dou6 prin gira spini6rii. Se
- 15 g. sare spaltr in ap6 rece in care s-a prrs li puFn opt. Usturoiul se curdfi, se spal6 gi se
f;:'.^ ..:
- i g. piper mlcinat zdrobegte, se amestectr cu sare pi piper mlcinat gi cu aceasta se freacd bine
- 50 g. usturoi carnea de miel. Se ageazl intr-o tavl mare gi se introduce in cuptorul
*€-.?t. - 100 ml. cafea preincllzit la 180oC. Cind incepe sd se frig5" se stope$te cu o ceagc[ de cafea
qF,'f-,
- 200 ml. shery tare. Se stropette de cAteva ori cu sucul din tavtr" Shery se amestec[ cu mu$tar
(sau vin alb sec) gi se toarnd peste miel. Cu cAt se unge mai mult mielul cu sosul din tavtr cu
- 10 g.mu$tar. atAt va fi mai gustos. Se incearcd peste o ortr cu o furculip dac[ carnea de
t:;:: - .:
tr:::: ':: miel este moale, apoi se scoate din cuptor qi se taie felii. Se servette cu sosul
42"?-:.
3 1:':" din tavl gi cu pireu de spanag sau cu legume sotatQ,

341
 MIEL CU CIUFERCI UR/{PLUTE C{J SFANAC $I
Timp de pregdtire: 20 rninute
Timp de preparare: 50 rninute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- I,2kg. pulp6de miel sau
de berbec cu os
- 100 g. morcovi
- 50 g- p6trunjei rldtrcinl
- 200 ml. vin alb sec
-100 ml. ulei
Ciupercile umplute - l0 peHrii
rnari de ciuperci charnpignion
SOS DE RO$II
Modul de preparare:
Zarzavahrl se cur6!i" se spal6 gi se trece prin rdzltoarea cu g6uri
mari. Ceapa se curl{i" se spal6 gi se taie in peqtigori. Pulpa de miel se cur61i
de pielile, se spali, se taie in buc6fi mari gi se hrezeazi bine pe toate p5rlile
intr-o cratip in ulei infierbAntaL Se adaug6 ceapa pi legumele gi se soteazl gi
ac€stea in ulei. Se toarn6 peste ele vinul gi se introduce vasul in cuptorul
preincdlzit la 180oC, pin6 ce aamea s-a prdjit frumos, stropind-o mereu cu
sosul din vas. C6nd camea este moale se scoate vzisul din cuptor, Camea se
pune pe un platou separat, iar sosul din cratip se trece printr-o sitl din metal, ;
?

- 250 g. frunze de spanac cu legumele fierte cu tot. Se cw{6 partea albd. a prazului sau ceap4 se spal5" -.i::a
- 50 g. cagcaval ras se toacl m6runt, se cllegte in margarinl infierb6ntatl gi se stinge cu sosul de
-2ouI la iegume. Pasta de rogii se dilueazl cu pupind ap5" se adaugi in sos gi se ir
- 30 g- usturoi fierbe in c6teva ciocote. CAnd sosul este fiert se adaugd verdea{a spdlatd gi -*i
. .)J

- 75 g- cozi de ceapd tocati fin. Se taie codila de la ciuperci, pildriiie se spal5, se zvAnti 9i se €'E
- 15 g. sare pr6jesc pe jumltate in pu,ut ulei infierbantat. Frunzele de spanac se aleg, se a
d
u
- tr g. piper mtrcinat rup codilele se spal[ bine gi se inlbuge cu vasul acoperit in sucul lor propriu. *J
Sosul: - 100 g. pastl de rogii Se adaug6 usturoiul zdrobit +i pu!:r piper micinat. Cu spanacul bine scurs se g
- 50 g.margarinl umplu ciupercile prljite. Ou61e se bat spum6" se amestecl cu cagcaval ras gi *
- I fir de praz sau o ceaptr cozi de ceap6 spllate gi tocate fin gi compozifia se toarnl peste spanacul de pe s
E
- 10 g. frunze tocat€ de ciuperci. Ciupercile se, aranjeazl pe o tavl gi se introduc in cuptorul €:::€
pltrunjel, {€lin5, leu$tean preincllzit la l60oC pAnS se mmenesc pulin la suprafali. Carnea de miel se !
-20 g. usturoi. dezoseaz6. se taie in fetii subgiri gi se servegte po4ionati pe farfirrii calde cu
cdte doud ciuperci cu spanac lAngl ele gi sosul de rogii.
.i:?a

I\,ITNCAREA SULTANIILUI DE IIIEL

Preparat specific turcesc '€
Timp de pregltire: 20 minute .!tF
t
Timo de DreDarare: 70 minute €
.T
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare: a
:&
- 1 kg.pulp[ de miel dezosati Pulpa de miel dezosati se curtrftr, de pielife gi se taie in cuburi cu
- 400 g. ceaptr lanra de 3 cm. Ceapa se curS{i, se spal4 gi se toacd mlrunt. Rogiile se €
*!
- 500 g. rogii bine coapte decojesc prin introducerea lor puFn in ap6 in clocot, gi se taie in pet6ple. *i

- I kg. vinete Vinetele se coc in cuptorul preincdlzit la 180'C pAnI sunt moi, apoi se curlp '3
:..+
-204 g.margarind de coaj[ gi se toacd mdrunt. Ceapa se cdleye in 100 g. margarintr p6n5 devine
- i00 g. fainn gllbuie. Se adaug5 bucilile de carne 9i se amestecd pAnI sebrezeazL pe toate :i
- 400 ml- lapte fiert p[rfle. Se condimenteazd cu s&e, piper gi chimen, apoi se adaugl rogiile gi
-€
- 100 g. cagcavalras fsile de dafin. Se toaml 700 ml. apd 9i se lasd sd fiarb[ indbuqiti cam 1 o16. ln ,ts
- 2 foi de dafin 100 g. margarin6 infierbintat5 se prljegte f6ina, f&[ a prinde culoare. Se ?.{
- 15 g. sare stinge cu laptele cald gi se amestec6 continuu pind devine un sos mai .i
J
-:&
- I g. piper mtrcinat consistent. Se ia de pe foc gi se amestectr, vinetele gi cagcavalul ras. Se
- 2 g. chimen mIcinat condimenteazl cu sare qi piper mdcinat. Pe un platou oval cald" se toamtr gi se
- frunze de mentS- neteze$te jumdtate din cantitatea de sos de vinete. Se aranjeazd carnea
deasupra gi se toarn[ in rnijloc sosul rlmas. Se orneaztr cu frunze de mentii.

PULPA DE ]VTIET, IX ALUAT

Timp de pregbtire: 25 minute
imo de
Ingrediente pentru 5 por$ii: Modul de preparare:
- 1 kg.pulpl de miel dezosat Rinicbii curitafi 9i spllafi se taie in cubulele gi se prijesc in 2/3 dn
- 2 rinichi de miel untul infierbdntaq apoi se stinge cu vin, sO adaugi ciupercile cr:r{ate gi
- 150 g. unt spllate, tiiate in feliufe subliri, sare4 piperul m6cinat qi verdefurile tocate fin. ,l
Se fierb toate la un foc domol pin6 cAnd lichidul scade la jumeate din vas.
a
- 100 ml. vin alb sec E
- i00 g. ciuperci Pulpa de miel frumos dezosatd se uniipiu cu aceastii compozigie in locul in care ,i*
:iH
5
- 1ou a fost osul, se leag6 cu afi albtr, se unge cu untul rlmas gi se pune intr-o tav5, E
z
- 500 g. aluat de foitaj care se introduce in cuptorul preinc6lzit la 200oC pentru 15 minute. Se scoate 3
- 15 g. sare din cuptor, se sireazd gi pipereazi gi se imbracf, in foaia de aiuat intins[ in a
5

l0 g" rozrnarin gi tarhon verde i grosime rie 5 mm. Se unge cu ou b*tut spirrn6 gi se coace in continuare inc6 20 *4
- 1 g. pipvr rniicinat
- lO o rimhnr
r v h. vr^Av: E.

342
 corLET DE MrEL CU ROZMARTN $r SOS DEMI-GLACE CU
CT,ANTT CU LEGUME
Timp + 3-4 nle macerarea
de pregdtire: 25 minute
30 minute + 5-6 ore sssul
-ngrediente Pentru 5 Por{ii: Modul de preparare:
- l,2kg. cotlet de miel
- roanarin cotletul de miel-cur{at de grdsimi, se taie in felii, apoi se freaetr cu
- ulei ulei cu romarin, se pun intr-un vas, se acoperi gi se las[ s6 se macereze ft1
::iil Sosul demi-glace:' frigider 34 ?xle. Toate legumele gi zavav,atudG se curi{r" se spalh" se taie-
-200 g, morcovi in buc{i mai mari q eu gasta de rogii, inpreunE cu oasere de miel se pun
::-:' intr-o tav6 in cuptorul preincllzit gi se pr[jesc pAn[ devin maro-ruginii,
ill
-200 g. Pltnrnjel
- 200 g. Pfine
;;
se prm intr-o crati1tr" se acoperd cu ap6 gi se fierb la un foc roarte domol 3-C

'.;:F
. 150 g gulioare ore. se pasereazl sosul ,gi _se ingroagtr cu apret de m6lai. ittt e tirnp sJ
- 30 g.pasti de rogii prepar[ clititele strrate. Din 2 o!r, 250 g f6in[ 9i 400 ml. iapte gi pulintrsare
- 50 g.usturoi se amesteca bine pan6 se obline un aluat de consisten{a ;.dte"ii. Cu;
- 60 g. ceaPl polonic se toarntr iii tigaia cu pulin ulei infierbinta1 h a$a fel inc6t se
-2 g.boabe de PiPer cuprindr toati suprafala tiglii. clititele se nrmenesc pe ambile pa4i. ToaiJ
- 500 g. oase de miel zuzavafii''jle gi legunele pentnrunrplutur[ se curxfi, ie spal6, se taii l" fi$i;
- 60 ml. vin alb sec gi se soteaztr iri margarina iofierbantatil Se dr gusicu p*ra" curry gi ro, au
-25 g- sare soia- Cldtitele pregltite alterior se r:mplu cu compo"ifra de ligume, se
-2 g. apret de mdlai ruleaz[ gi se taie in form[ de potcoave- cotletele de miel macsrate s-e pr6jesc
Cldtitele cu legume: raprd la un foc n1e pe ambele perr $ se sqrveso cu sosul demi-glace sub ele
-200 g. frunze de spanac 9i cu clititele cu legume.
-200 g.varz-dcrea4tr
- 100 g. varzi albd'
- 150 g. morcovi
- 150 g. p[tnrnjel
- 100 g. Pline
-20 g. verdeap de pltrunjel
- 120 ml. sos de soia
-25 g. praf de curry
- 50 e.margarintr
- 250 g. faine
- 2 oulmari
- 400 ml. lapte
- 8 g. sare
- 50 ml. ulei.

COTLET DE MIEL CU GALU$TE VERZI

Timp de preg[tire: 25 minute
Timn de : 40 minute
Ingrediente pentru 4 porfiil Modul de preparare:
- 600 g. cotlet de miel oin couetut de miel se taie 4 felii cu os cu tot, se aplatizeazl ugor
- 8o g. fain4 se strreaz5" se trec prin &in4 apoi se pr[jesc pe ambele-pexf in d;iui
- 150mLutei infierbantat pani se prdjesc frumos. Buc6lile de came se scot ti se plsteaz6
- 2A e. pasti de rogii la cald. in uteiul rEmas de la pr6jirea ctrrnii se amestectr jasta'de rogii,
- 5 g. rozmarin amestec6nd pulin se prljegte, se presarl cu 20 g. f6in5, se prljegte'tn
- 150 g. pesmet continuare gi se stinge cu cca. 300 ml. aptr- Se slreaztr, se adaug6io*r*i"J
- 500 g. spanac (qi congelat) gi c6nd d[ in clocot se strecoartr peste cotletele de miel gi cu vasul acoperit
-3ouf, se in6bugesc pand sunt moi. separat pesmetul se prIjegte p6nd dwine
- 3 g. piperm[cinat maroniu" ?n 2 linguri de ulei infierbenbt, se adaugtr spanacul opErit 9i bine
- 100 g. cagcaval ras scurs. Se ia jos de pe foc ai se adaugd unul c6te unul oufle-crude li se
- sare- condimenteae6 cu saxe gi piper necinar Din compozi;ia astfel pregltitI se
formeazl cu mfuia umedtr grlugte sferice, care se fierb in ap6 fiartl r" .r"*t
pulin s6ratn, se scur& apoi se presarS cu caScaVal ras. se seruesc cu cotletele
demiel.
iE 3i"'" '

343
 COTLET DE MIEL AROMAT CU MIRODENII CU TORT DE
CEAPA $I SOS DE ROZMARIN
Timp de pregltire 30 minute + 2 zrle in bail
Timp de preDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 2kg. cotlet de miel
B ailul. Condimente combinate Cotletul de miel se cru6p de gr6simi gi se pune intr-un bail de t:
de: sar€, roanarin, busuioc, condimentele combinate prescrise, cu? zile inainte de a fi preparat. Se
cimbrq coadimente'frrovance" pr6ji ?n cuptorul preinc6lzit sau pg un grbtar Arcins in aga fel ca s6
piper gi salvie carnea rozd.la mijloc. c6nd cotlenrl este prajit se invdrte in verdeturile
Tortul de ceapd:500 g. aluat 6i tocate mtrrunt. Foile de aluat se decongelenz5 la temperatwa
pentru fortaj e (congelat) ambiant al camerei gi se intinde in foi cu laturile de 20x20 cm. gi se
- 500 g. ceapl cuptorul preincilzitr la 180"C cam 12.15 minute. Ceapa se cur[ti" se sp:
- 50 g. zalrtrr brun taie in rondele, se prljegte in uleiut de m[sline infierbdntat in care s-a
- 15 ml. opt gi zah5rul brun. Cdnd a devenit maronie se presarf, pe foile de aluat
- 15 g. busuioc proasp[t se servesc ca gi garniturl la cotletele de miel. Se mai poate adIuga qi
- frunze de spanac sgtate. Pentru sos, rozmarinul proaspf,t se spal5" se toacd merunt gi se
- 80 ml. ulei de m6sline in untul infierb6ntat impreuni cu pefiolii de lelin6 spIlali 9i tiiali -f
- 30 g.usturoi s[reazd, gi pipereazi cu piper m6cinat gi se stinge cu frigc5, care se
Sosul de rozmarin: I legEturl
cu rozmarin proasptrt
- unt
- pefioli de {elin6
- szlre
- piper mlcinat

COTLET DE MIEL IN ALUAT DE CARTOFI, SOS DE RODII'

SUFLE DE CONOPIDA
Timp de pregdtire: 30 minute + marinarea
de preoarare: 40 minute
fngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,2k9. cotlet de miel Cotletul de miel se cur{5 de grdsimi, se taie
- 400 g. cartofi condimenteaz5 cu sare, piper mdcinat gi rozrnarin tiiat mermt,
- 150 g. f6in6 c6teva ore in frigider penfiu rnacerare. Se curd|5 gi se spall
'3 ou5 apoi se trec prin rbzAtoarea cu ghni mari, se scurge bine de
- 60 ceapl
g. las6, apoi se anestecl cu fdinl gi oulle b[tute spum6. Se
- ulei pentru prdjit puFne sare gi piper mlcinat gi cotletele se imbracl in aceasti conpii
Sosul: 150 ml. vin rogu cartofi, apoi se prEjesc pe ambele pArf in uleiul infierbentat. Pasta de
- 250 Dol. supl concentratl de invirte in untul ffierbdntaq se stinge cu supd concentrat2l de oase, scl
oase de miel cu vinul rogu gi pu!n6 sare, se amestecl bine, apoi se mai
- 30 g.past5 de roqii alimentar(fdina) amestecat[ cu pulini aplrece, s6mburii de rodii
- 30 g. apret alimentar (fdine) gi cAteva minute se fierte.
- 50 g. unt Budinca: Conopida bine scurstr de aptr, jumltate din
- 30 g. sAmburi de rodii zdrobegte cu mixerul. Se adaug[ fdin4 gtrlbenuSurile de ou4 o
- 2 g. rozrnarin topit gi verdeafl de p[tnrnjel spf,lattr gi.tocatl mErunt gi se
- 2 g. pipermlcinat sare gi piper mlcinat. Se amestectr bine, apoi se incorporeaztr
' 10 g. sare albugurile de ou6 bAtute spum[ tare gi buchetele de conopidd. UI
Sufleul de conopidd: termorezistent se unge cu unt gi se tapeteaza cu pesmet gi compozi$a$
- 500 g. conopidtr in prealabil budinci se toarnl in el. La suprafalS se pu$ felii de Mozarella (sau
fiartd oaie) gi vasul se introduce tn cuptorul preinc6lzit la 180oC pentru 20
- 30 g.verdeaf5 de pltrunjel Cotletele se servesc cu sosul de rodii gi cu sufleul de conopidi.
- 150 g. rogii
- 60 g. unt
- 60 g. f4in[
- pesmet
- 100 g. caqcaval ras
- 2 g. nucgoarl rasd
- i g. piper alb mdcinat
10 e. sare.

344
 TE DE MIEL CU SOS DE AFINE CU CROCHETE
dc pregEtire: 20 minute
rle nrenanare: 60 minute
Modul de preparare:
Cotletele de miel se freacE cu concentat de zarzavat cimbru gi
rozrrarin. cu vdrful unui culit se impdneaz[ cu c{ei de usturoi cur6fa}i gi
spIlali. Se p-une in tavl gi se toarnd peste el uleiul fierbinte gi se frige in
cuptorul preincdlzit la i80"c, stropindu-le mereu cu grtrsimea din tavr" s6 se
aib6 grije ca sI nu fie friptura prea uscatil Cu un culit asculit se desprinde
carnea de pe oase gi se taie in felii, care se p6streaz6 la cald- Lr sosul rfunas se
adaugd afinele, pulin coniac ai frigcr gi se reinctrlzesc. Fileurile de miel se taie
in felii subpiri gi se ageazd pe sosul de afine. se servesc cu cochetele pr6jite in
ulei infierbdntat gi ciuperci sotate.

DE MIEL LA GRATAR CU SOS DE BUSI]IOC $I ARAI{IDE

pregitire:25 minute
10 minute
Modul de preparare:
I
Yz pachet cu arahide se piseazi cu verdeala de busuioc spllati gi
nrdntatf. gi cu 2 cd{ei de usturoi curdtafi gi sp6la{i. Se pune ln mixer cu o
lingur[ cu suc de lf,mdie, uleiul de mlsline, sare gi piper mlcinat $ se
omogenizeaza" bine. separat se fierb in apr sdraili in clocot 250 g. arahide,
pentru 15 minute. Cofletele de miel se aplattzeazAugor cu ciocanul de lemrg
se presar6 cu praf de cimbru gi se pr6jesc cdte trei minute pe fiecare parte, pe
rm grEtar bine incins gi rms cu ulei de mlsline- Se sIreaztr la final. Cotletele de
miel se servesc imediat stopite cu sosul de busuioc preparat gi cu garnitur6 de
I
arahide gi decorate cu frunze de busuioc.

DE MIEL CU TARTE CU CEAPA $I SOS DE ROZMARIN

franluzeascd
de pregltire: 30 minute + maceraxea
de oreDarare: 5O minrrfe
Modul de preparare:
Cotletul de miel se pregete$te din timp. Se cur{5 de gr6simi, se taie
in felii gi se ung cu un bail pregltit din uleiul de mdsline, sare, condimentele
provance, rozmarin ;i cimbru gi se lin la frigider 2 zile. Se pot pr4ji in cuptor
sau pe un gritar fierbinte, p&r6 se rumenesc frumos. CAnd cotletele sunt
prljite se t6vllesc prin verdeala de pltmnjel spllatl gi tocatl fin.
Pentru tartele cu ceapd. Aluatul franluzesc se decongeleazl la
temperatufa mediului ambiant al camerei, se intinde in foaie de 3 mm.
grosime gi se taie in 5 dreptunghiuri cu laturile de 10x6 crn. din aluatul rrmas
se taie frgii de 2 cm. grosime, care se rdsucesc ?n spiralI gi se lipesc de
marginils foilor dreptunghiulare form6nd o bordur6. Se ung cu unt iopit, se
inloap[ cu furcdlila gi se coc in cuptorul preincrlzir la 180"C p6nd se
rumenesc. Ceapa se cur6ftr, se spal6, se taie in rondele gi se cllegte in uleiul de
misline cararnelizat cu zaharul brun, pAnI sunt brune, se stropesc cu ofet gi se
presarS tn tarteie din aluat coapte.
Sosul. Rozrnarinul proasp[t sau usca! mlrunfit se p:6jeqte in uleiul
infierbentat Se adaugl cozi de frunze de 1elin5, sp6lat6 gi tocate mdrunt. Se
condimenteazl cu sare, pulin piper roz, se stinge cu frigca gi se dau in cdteva
clocote. Cotletele de miel prtrjite, se servesc cu tartele cu ceap[ gi legume
fierte 5i se stropesc ou sos de rozrrarin.

345
 COTLET DE MIEL CU SOS MORNAY
Timp de pregbtire: 20 minute
35 minute
Ingrediente pentru 5 porgii: Modul de preparare:
- 10 felii din cotletul de miel
- 60 g. unt
- 150 g. ciuperci iute pe ambele p5rfi, tn unt infierbentat. Cotletele pr[jite se pun tntr-un vxgj
-25 g.fin6. termorezistent uns cu pu{in unt. Ciupercile se curtr1i, se spali" se taie in feliut#
- 100 ml. aPd gi se cllesc tn untul infierbentat rtrmas. Se p_resar6.cu fhin{ se sting cu apl 9i ,
- 10 g. sare se fierb p6n[ sosul se mai ingroage pulin- Ciupercile astfel preg[tite se toarni,,
- 1 g. piper mdcinat peste cotletele de miel, impreunE cu sosul Mornay, 5i vasul se introduce la::l
Sosul Mornay:30 g. fdinl cuptorul preincdlzit la 180"C pAn6 totul este fumos rumen.
- 30 g. unt Sosul Mornry: Fdina se clle$te puFn in unt infierbentat fdrl sE prindlt
- 200 ml.lapte culoare, se stinge cu laptele fierbinte gi se fierbe amestecdnd continuq pAnE se
- 120 ml. sm6ntinl ob$ne un sos mai consistent. Se ia jos de pe foc Ai se amestectr cu smAntAna::':
- t gtrlbenugdeou frecat5 cu gllbenugut de ou gi cagcavahrl ras. Se reincllzegte dar cu atenfe s[
- 60 g. cagcaval nu dea tn clocot.
- 5 s. sare.

COTLETE DE MIEL iN NATT DE ULEI CONDIMENTAT

Timp de pregitire: 15 minute + 30 minute fnbaif '

Timp de prepararq 25 minute

Ingrediente pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- l0 felii cotlete de miel Cu o zi inainte de a fi pregtrtitc cotletele, uleiul se 'mestece
(de 100 g./buc.) usnnoiul cure{4 spllat hsat intreg, cimbnr, foi de dafin, piper -e"io4 Si#.
- 200 ml. ulei sare. Cotletele de miel se rmg binc cu acest bai! din ulei condime,ntat, restul sff. ;
-20 g.usuroi toarne peste ele gi se 1in la macerare 30 minute, tntorc6ndu-le in acest timp dri
- 2 foi de dafti 2-3 on, ca s[ pltnurdtr bine aromele din ulei. Se gterg gi se prljesc pc 'il
- 5 g. cimbrupraf gltar incins pfui6 se rumenesc frumos pe ambele p[rf. Se servesc de obiceir;
- 10 g. sare cu plllrii de ciuperci de ptrdure prljite la gfltar, pulin slrate $i pus citc pu1in,.:_
- I e. piDermtrcinat. tmtpe ele. '=*
,i'-'Ii
:i
ir
i
:#;
,l;.::*i
,' ,,i
PULPA DE MIEL VIGNERONNE VIGNI,RONNII f;
Timp de pregltire: 25 minute
le :*
,

fie
de preparare: 40 minute 'q
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: !
- I kg.pulpldemiel dtpt de miel dezosat2l 9i curlfatl de pielip se taie, in cubulep' l
- 500 ml. vinrogu Morcovii si cr:r[p, se spald gi se taie tot in cubulefe. Sltrnina se taie in '{
- 250 g. sllninl afumattr cu cubulep mici. Ceapa se cur6{i, se spall 9i se taie in patni In 30 g. ryt s? 1
carne macrtpe ea prdjesc cubuleple de sl5nin[ impreuntr cu carnea de miel 9i morcovii. CAnd :
- 60 g. unt carnea s-a brezat bine pe toate pi:gile se presar[ ftrina, se cfileste puFl fi totd -
:i
- 100 g. morcovi se stinge cu vin rogu. Se condimenteazl cu sare, piper mlcinat 9i se aromeaztr
- 20 g. fain[ cu cimlru gi foaia de dafin. Se fierbe cu vasul u"op"rit la un foc foarte domol. "
- 12 ce,pe mici CAnd carnea este fiarti de jr:rnltate se adaug[ ceapa dup[ ce a fost cllittr in
*'f
pufin unt infierb&rtat.l";"rl tEmas t" nA"=t" caxe se amestece in
- 350 g. ciuperci
- 30 g. frunze de ptrtrunjel
"i"p*.ifiverdeata de pltnrrjel €*
m&rcare inainte de servire. Se serveqte fierbinte'cu
- 2 g. cimbru spllattr gi tocati fin, pres[rati deasupra. +
- I foaie de dafin *
- 15 g. sare
-1s.pi -r

-4 n
",v:

;
.i=

;
345 '.-.-:.:

.:
1
ilt
 imaxi BRA$ovEANA DE ndrEt lN coRoNrTA DE spANAC
TiinP de Preg[tire: Zimlut3
: 80 minute
Timp de
Modul de preparare:
Coronila de spanac: O form6 rotundI de savarind
T{tte.fr:vr'za de sPanac coroand" cu gaur6 tn mrjt-1, se nnge cu unl se presara
in forml de
rrnt saYmargarintr de jur imprejur cu
pesmet. Usturoiul se currl5, sq spal6, se zdrobeste
=o;.
;iF g. usturot form6- Spanacul se alege, se rup codilere, se spala
* ," jro.ripufin in
I'tgq g. ceaPl
ri'"r" ,ir"oli ioatug"
intr-un vas acoperit in richidul llsat de el. Se ia upoi-"upaJJJp"-rru,
"; roo g. Pesmet alb. . ," 9i
,-lS0e. PuIPd
de mtet ras6 p6ntr scade complect sucut pe care l-a l6sar Se
comprect. ou6le se bat sp-um[ cu fi'curipre, r. ,er"*ili
hd;;-Jil re"r*"e
IsauUertec fdr6 os
asemeni se rade gi puline nucaoarl, se amestec[ ." i "*"ra. o"
;d"J";-.as gi
spanacul tocat $i bine scur-s de ap6- Aceast6 **p"rii'u*iJ "u
-.4 or:i preseazl in forma pregdtitE gi se infroduce ir
rp*u. ,"
i.loo g- cagcaval ras
:-150 g. orez
p"r,t o cca. 30 minute.-orez*i se spah. ;;"l*.JfJ:*trtrtj]j :X ::lj
sare, sau irn sup6 de zarzavat numai atat c6t ,e_r ."pri"oii
rnorcovul, se spaltr, se trece prin r6z6toarea
s"
g6uri ;;;;i * Ia"gt" in
ffi;;
il,fu0 g. rorii 1u
pugn unq apoi se amesrecd cu orez. Se fierbelu *l*
'*i0o g.ardei graqi
tnmoaie, fbrl al amesteca ci numai se scutur',*d.
l;i;a;;;;
' :, ZO i nvtlu:e de Pdtrunjel i;;;^;;'fi
crn{r de pietile gi tendo4ne, s,e spald" se adnttr qi ." r"i";;i#cu ;;
brura
de 3 crn. camea de miel se
ITg. ptpo mlcinat .op[reste nuFn tn 3.1a h astfer igi
S,5. g nucloar6
rastr' mai pierde din mirosur specific. ceapa se cur61i, ";;;;-;il
." .nurr" J-Ji'J in* ronoete
sub$ri6i se calegte in unr sau margarin[ infierbintati";A;;;";;fi;;.
...r caq,adfi"lo.:fl11? ::::i*:::,'T*j:^:1nu":1'T:,:tada}ea *oooi zdrobis mtrghiran,
9i piper m[cin1r Se
prdjegte irn sucul proprirl pAn6 camea
"t " 11lll; Ir
pa.orya-r;';;."4;T;;;
i"i' s" scoare {T"3. :} :lT, T"1T-"y.:::::,::"r:T,*::}*^'lffl|ll"'ezor n"'t, io'strat unirorm apoi
;;;;;;ozifa roqii
din rorma pe un platou rotund. in mijlocul io'o"ipi a" rp*u. J ffi;##ilrfiIffiitt;
gi de ardei 9i se presar6 cu frunze de p6trunjel tocate fin.
ilszl --ilffiL
rondele
cu de

UMPLUT cu FIcAT $r oREZ

Timp de Pregltire: 25 minute
:3 ore
imo de
5 Modul de preparare:
$fuyediente Pentru Por{iil
de miel PentruumPlut Orezul se spal6, se fierbe in apl slratE" dupl
ttt€.piept care se scurge. tn
100 g. margarin' infierb6ntati se cilegte o ceapf,.drF,r,-#"iT"""*
}250 g,orcz
15-0 g. margarin[ prin r6z6toarea cu gluri mici si ficatur tocat. cdnd fic;ilil;.riTi*al
." iu
500 g. came tocattr dqviPl de pe foc gi se amestecI cu sare, piper mdcinat gi o.ezul
n.i. pj**f A"
-250 g. ficat de Porc sau de miel se freacd bine cu sare gi piper m6cina! .ret h-*p;;;fn
*.y,.rFl
interiorul slu iri care sla tliaf
i-i, qi io
l_*g *.ut t, uo iuzmo
ni"pt rf
:20 g. ceape de miel se umple cu carnea togati de viler, anaestecatd
cu orezul cu ficat.
fii0mL suc de limdie Se aranjeazl intr-o tav[ gi se inroduce in cuptorul prdd;it ;i00"c,
stropit cu margarind topitS gi suc de lEmdie, cam 2-3
0re, stropindu-l
-: to felii de l6miie mereu cu sosul din tav6. Se servegte tSiat in t rii cule"ta*JJf".,
gi
'1frunze de mlrar. rondele de lIrrdie gi ornat cu fiiunze de mlrar-

n q.CUr CONDIMENTAT DE MIEL CU MENTA gI SATVIE

Specialitate spaniold
Timp de preg[tire; 15 minute
60 minute
,$grediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
pieptut de rriel se dezoseaz5" se taie
- l,zkg.piept de rniel in cubulep cu latura de 2_3
: 60 ml. ulei cm. 9i se prrjegte in ulei infi,erbdntat panl toattr .*J;
- 100 g. ceaptr brun6. se adaugl ceapa cur6Fte" spdlati gi 6iar[ ,nifi;;i il;JJJ*""
-2A0 g.morcovi currtali, spilap rria{i in cubule{e care se fierL cam 5 o'il
_i.L"ii
toarn' vinul qi se condimentep:r sare gi piper 6r",iri. s"
' 100g.ml. vin alb sec vasul cu carne, apoi ,^.^ q io clocog dup[ care "ta.h"t,
,. p;"]p" i"
- 15 sare cu vasul acoperit se
,: I g. piper mlcinat continul fierberea inc[ 30 minuten amestecdnd oin.arrJuita.
g. migdaie sau nuci orezul .plut, stafdele, satvia qi menta gi se mai porive$";;
i"?"*,
'1i.100
- 250 g. orez cu bobul lung gi piper. se continui fierberea cu_vasul acoperii i".a
li*r*"
3'0_35 ;i"l*J.*"*n
- 100 g. stafide bobur de orez gi carnea sunt moi. Dactr este nevoie se ,"t
apa- se servesc presdrate cunucile Saumigdalele
;il;;;#;;
vv*rvrvvr!%
: ?S0 rnl. apd prai..
.: 5 g, mentl uscatl
".-5 Iincurite cu salvie uscat6.

347
 COROANA DIN MIEL CU SPANAC
Timp de prcg6tire: 20 minute
2 ore
trngrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare .:'
- I cotlet de miel cu costile Mielul se taie h dou6 pdn Sira spintrrii, se taie pieptul lSsdodu-se la
cu tot cotlet gi 6 coaste lungi de 15-20 cm. Coastele se cr:rdp de carne, aceste vor fi
- 40 g. usturoi v6rfrrl coroanei. Carnea de miel astfel pregltiti se spaltr in apl rece gi se
- 300 ml. suptr de carne opdre;te pulin in apd clocotittr cu o}et. Se zv6ntE cu un $ervet uscat, se freactr.
- 150 ml. vin alb sec bine cu sare, piper m[cinat gi usturoi zdrobit, i" j,*tt unei cutii mari de
Garnitura: 50 margarind
g. conservl se nrleazd cotletul de miel cu partea interioar6 inspre afar6. Se leagtr
- l,zkg- frunze de spanac bine cu sfoartr, de mai multe ori. Coroana de miel se aqeazl intr-un vas adAnc,
- 20 g. usturoi se toarnl vinul gi supa de carne, se acoperl cu o folie de aluminiu str nu se ardtr
- 100 ml- sm6ntAn[ gi se introduce vasul ?n cuptorul preincdzit la 180oC pentru 2 ore. Duptr I or{
- i00 g. cagcaval ras se ia jos folia gi se stropegte mereu cu sucul din vas, pin[ carnea se rumenege.
- I cutie mare goall Rogiile se spald gi se incresteaz[ puln in cruce gi cu 15-20 minute de a se scoate
de sfoard. camea din cuptor, acestea se pun in cuptor s[ se coacE-
Garntiri'. frrnzel- ae spanae se spal5, se rup codi{ele 9i se scurg de ap[. intr-o cratilS in margarini -
infierb6ntatl se pr[jegte pufin usturoiul zdrobit. Se adaugtr frunzele de spanac ude gi se inibuge in sucul lor. Se
freacd sm6ntina cu f[in4 gi se adaugd in spanac. Se incorporeazA apoi cagcavalul 1?s, se sZrreaz-L gi pipereaztr gi se
p[streaztr pAnI se servegtc la cald.
Sosul: Se strecoar[ sosul l5sat de la frigerea mielului, se amestecl cu smdntina gi frunze de mentl tocate
fin. Se fierbe rapid la un foc iute. Se serve$te separat in sosiertr-
Servirea: Pe un platou rotund incllzit se ageaztr coroana de miel" in mijloc se toarnl spanacul, in jurul *
coroanei se qanjeazd rogrile coapte. Tourl se mai presarl cu cagcaval ras gi se oferl separat sos de ment5.
MAI.{CARE DE MIEL CU RIMCIII
Timp de pregilire: 20 minute

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

- l,2kg.piept de miel Pieptul de miel se taie tn cubulep cu lannile de 2 crn. Se opdregrc in
- 50 g. ceapl ap6 in clocot, se spaltr, apoi se pme s[ fiarb6 Ar atAa apd cdt sd il cuprindi- Se
- 100 g. margarinl sftreazd gi cu condimentele puse intr-o trlistufi de tifon prinsl de r:rechile
- 50 g. fdinl vasului se agitl in suptr- C6nd camea s-a inmuiat se adaugl morcovii curlpfi gi
- 6 boabe de piper spdlafi, teiag in cubulefe sau ovali gi se scoate slanlepl cu condirhentele. *
- 30 g. verdeafl de pltrunjel Margarina se infierbintii intr-o srlticioar!, se prljegte in ea fiina, fdrl str prindd
- 2 foi ds dqfin culoare, se stinge cu lapte, se ingroagd cu frigca gi se infierb6nttr. Rinichii se
- 250 ml. lapte prtrjesc pe ge$r gi la senrire se adaugl in rn6nc6rica de miel. se servegte cu
- 200 ml. fiigcl garnitur6 de orez fiert gi se orneazd cu rondele de llmdie.
- 2 rinichi demiel curltaF
- 20 g. sare
- 300 g. orez pentru garniture
- 1l[mdie.
PT]LPA DE MTEL CU PIREU DE CEAPA
Sp e c i al it at e fr anyuz e as c d
Timp de pregltire: 20 minute
de 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 felii de cAte 100 g. de Ceapa cur6{atl" spllatl se toace m6runt gi se cdlegte in 50 g. unt sau
carne de miel margarinl infierbdntat5, se stinge cu 100 ml. vin gi se lasl s6 fiarb[ pdnl vinul
- 100 g. rmt se evaportr complet. Feliile de carne se aplatueazApu;in cu ciocanul de lemn, se
- 600 g. ceapl sdreazdo se pipereaztr gi se pr[jesc pe ambele pArf in nnt infierbentat. C6nd s-au
- 100 ml. vin alb prajit pe o parte, se intoarce pe partea cealaltn, iar pe partea prilJit, se unge cu
- 15 g. sare pireul de ceapl- Friptura de miel cu pireul de ceap[ se serve$te caldtr cu sos alb
-Ig. piper mdcinat bechamel.
Sosul:25 g.fand Sosul: Laptele se condimenteazA cu pulin[ sare, nucgoard rasi gi piper
- 50 g. unt cayene gi aga se infierbintii. Flina se cf,legte i:n unt infierbdntaq fdrS sd prindd
- 500 g. pireu de ceapl culoare gi se stinge cu laptele cald. Se fierbe in continuare amestec6nd intre
- 400 ml. lapte timp in sos gi pireu de ceapi albl gi smdntdnl. Cdnd se obline consistenp doritii
- 100 ml. sm&rtdnl se pune deasupra lui un cubulet de r:nt gi se servegte separat in sosieri-
- 15 g. sare
- 0,5 g.piper cayene
- 0,3 g. nucgoarl ras6.

348
 MIEI, PREPARIIT iN STTT,INDIAN
Timp depregtrtire: 15 minute
Timo de DreDarare: 45 minute
Ingrediente Pentm 5 Porfii:
- 1,5 kg. pu1pl de miel fbrl os
vJ -'
- 60 g. ulei sau unt ftrr6 sare
- l0 g. chimen mdcinat
. 0,5 g. cotiandru-mtrcinat
0J g.praf de chilli
"
ftoia de ardei iute)
. I g. ghigrber ras
- 400 g. usturoi
- 300 g. ceap6
- 500 g. rogii
- 40 g pastl de rogii
.. 150 ml. frigc[
.2 lingurile cu condiment indian in apl in clocot cu sare, se clltegte cu ap6 rece gi se scurge).
(garam masala)
- 30 e. frunze de coriandru tocate.
Modul de preparare:
Carnea de miel se taie in pltrate cu latura de 4 cm. gi se prijegte pe
toate p54ile in 2 linguri cu unt infierb&rtat, in douE-trei fanduri pdnl carnea
incepe s[ se albeasc5, apoi se scote intr-rur vas separat. Focul se reduce mult
gi se pune in vas chimenul, coriandrul, prafirl de chilli, ghimberul, gaftm
masala gi usnuoiul zdrobit. Se prinde de coadl tig[ii gi specific buclt5riei
orientale "aruncat gi scuturat" se prljesc I minut cu restul de unt Se adaugl
carnea pe jum6tate prnJLtA" pasta de rogii indoitl cu ap6 gi la un foc mijlocitl
amestec6nd mereu, se mai pr{egte camea 5-5 minute- Se adaugl rogiile
decojite qi tliate in felii $i se r'\ai prijegte 2-3 minute. Se toarnl 150 ml. apE,
se slreazl gi se fierbe la un foc domol cu vasul acoperit pene carnea este
moale. Se amestec[ cu frigca gi se ia jos de pe foc. Se presard cu frunze de
coriandru tocate fin Se serve$te cu orez fierq in stil indian (orezul se pune

pur,pA DE MrEl, tnnpAnL.TA cU MAzARE sorATA $r cARToFr

DUCESA
Timp de pregitire: 30 minute
de nreparare: 45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. putpl de miel dezosat Pulpa de miel se cur6f5 de pielip, se spaltr" se zvAnttr gi se
- 200 g. sltrnintr afimat5 imptrneaztr cu fl.gii subliri de slIninl" se slreazd gi pipereaztr- Se unge bine
- 100 ardeigragi
g. cu unturl gi se ageazd intr-o tavl gi aceasta pufin r:ns[ gi se frige impreun6
- 100 g. rogii cu ardeii gragi, rogiile spllate gi t6iate in felii, cu pasta de rogii, ceapa gi
- 30 g.unturtr usturoiul cur[tate, spllate gi tliate mlnrnt. Din sosul rlma$ in tav[ se va
- 30 g. pastb de rogii prepara un sos cu tarhon. Friptura de miel se taie in felii.
- 30 g. fainl Cartofii ducesa: cartofii fie4i cu coajtr, se cur6$ se trec prin
- 15 g. sare magina de tocat. Se amestec[ cu sare, ou[ crude gi sm6nt6ntr- Se ageazd intr-
-20 g.usturoi o tav[ uns[ cu unt, se presartr eu cagcavalul ras gi se ?ntroduce tava in
- verdea{tr de tarhon cuptorul preincllzit la 180oC p6ntr suprafafa va fi frumos n:menitl- Feliile
Canofi ducesa:2 ovL de fiipturl de miel se servesc cu cartofi ducesa tliali in pdtrate gi cu mazErea
- 600 g. cartofi sotatE in rmt. Peste carne se toarnl sosul din tavtr fiqt cu tarhon $i strecurat.
- 100mI. sm6ntinl
- 50 g. cagcaval ras
- l0 g. sare
- 30 s. unt.

PULPA DE MIEL CU CruPERCI

Timp de pregdtire: 20 minute
Timp de 30 ninute
Ingrediente penhr 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. prrlpl de miel dezosatii Din pulpa de miel se taie felii de 40-50 g. bucata 9i se aplatizeazl
- 400 g. ciuperci u$or cu ciocanul de lemn. Se stueaztr gi pipereaz[ gi se pr[jesc rapid in pufin
- 30 g. verdeap de pltinjel ulei infierbOntat Ciupercile se curlf{ se spaltr, se taie in feliup. ln grasimea
- 60 g, ceap[ rimasX de la prljirea clrnii se cilegte ceapa cur{at{ spllat6 gi tocatl
- 80ml. ulei m6iunfr, p&ri devine sticloastr" apoi se adaugl ciupercile. Se condimenteazl
- 2 g. pipermlcinat cu sare, piper mlcinat gi cu verdeala de pffn:njel spllattr gi tocat5 mlrunt gi
- 15 g sare. se pr6jesc. Se prme deasupra lor feliile de canre prejitl gi se infierbdnlE bz
minurc.
Se sernesc cu cartofi fierF in coajl gi tivilili pdn verdeale ib p6tnrqiel p4in prejiti in unt.

349
..:.: : ,
 pur"pA DE MrEL iNABU$rrA tn vrx cu sCIs DE AFINE
Timp de pregitire: 15 minute
Timp de 35 minute
Xngrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- I,Zkg. pulp6 de miel
- 100 g. slinindafumati Ptipa de miel s9 cur{i de pielile, se spaltr, se zv6nt6 9i se tnpq
- 5 g- piper mdcinat dur des cu fi.gii subliri de sllnint afumad. Se presarr cu sare gi pipermbcinr
- 80 g- untura prdje5te ?n pufin6 grisime infierbAntat5, pe fiecare parte, p6n6 se nrui
- 150 g. moreovi frumos. Se adaugi morcovii, pltrunjelul, lelina gi ceapa tiiattr in
- I2A g. pdtrunjel subliri, dup6 ce in prealabil au fost curl{ate qi spilate. Se prajesc
- 50 g. lelina irnpreunS" apoi se adaug[ pasta de ro6ii care gi aceasta se prijegti pu
- 100 g. ceapl presar[ cu pulin6 fdinl 9i pu1in timp se rnai piije$te. Se stinge cu ap6'9ii
- 50 g.pasti de rogii aga fel ca sI acopere carnea. Se acoperE vasul cu un capac Ai se inlbuge-
- 30 g. fbine timp c6nd este necesar se mai complecteqzd lichidul cu vin gi ap6-,
- 3 g. enibahar carnea este aproape moale, se adaugtr gemul de afine li puln znhfu.r(
- 250 ml. vin alb demi-sec moale se scoate din vas, sosul din vas se pasereazl 9i se infierbente bi
(T[miioasi RomAneasc6) servire se toarnA peste carnea de miel ttriat6 in felii gi se servegte cu gA
- 50 g. gem de afine de crochete de cartofi. ,i
-20 g.zahdr
- 20 s. sare-

PULP;, DE MIEL DE PRTMAVARA

Timp de pregtrtire: 20 minute
Timp de preDarare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. pulpl de miel dezosati Dio pulpa de miel se taie felii nrici care se aplatizeazt
- 60 g. fdine ciocanul de lemn gi se strreazI. Feliile de carne se trec prin f6i
- 100 ml. ulei perf gi se prljesc in pulin ulei infierb6ntat. Carnea fript2t se pnne'si
- 100 g. pasttr de rogii un vas. h uleiul rlmas se prEjegte pulin pasta de rogii, se presar[ cu
- 60 g. ceapl continutr incl pulin prljirea qi se stinge cu 200-300 mt. apa Cendiffi
-200 g.morcovi se toam[ peste carne. Se acoperl cu un capac ai se inlbugd p6tl
- 200 g. pammjel ridlcinl inmoaie pe jumdtate. Ceapa se cur{tr, se spalI" se toacd m5nrrt gi
- 100 g. gulioare intr-un vas separat cu pu{in ulei infierbintaq p6n[ devine sticloas*,!
- 200 g. ciuperci morcovii, rtrdlcina de pltnrnjel, gulioar4 cur6{at5, spdlati gi'
- 100 g. maz[r€ cubulep, apoi ciupercile curdlate, spdlate gi tiiiate in lamele, cat $i lrfr
- 2 g. piper mtrcinat slreazd.gi pipereaztr 9i se presar6 gi verdeala sp[lati qi tocatl fio:
- 20 g. verdeap de p6trunjel sotea?[ puFn gi se adaugd in vasul cu carnea de miel, apoi toate se
- 20 g. sare. sub capac p&rd sr.rnt moi. Feliile de came de miel se servesc cu
sotate Si orez fiert.

PULPA DE MTEL LA CT]PTOR.

Timp de preg6tire: 20 minute
Timp de :45 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
-750 g- pulp6 de miel dezosattr Pulpa de miel se dezoseazd 9i se spali bine, se zv6nti 9i se
- 1 kg.cartofi stans cu sfoar6. Se sfueaz6 gi se lasl s[ stea pufin. Se aEez6 in tav6, se 11
- 120 ml. ulei ulei peste ea, se introduce in cuptorul preinctrlzit la 180"C gi se frigs :

- 3 cepe carnea primegte o culoare rumenI. Se toqn6 puFne bp[ sub

- 2 g. piper mlcinat stropeste des pdnl se frige de jumf,tate. Se ageazl lfug6 oarne'
- 1 leg[nud verdeaftr de cur{a1i, spllali 9i tiiali in be$gage gi ceapa cwltat4 spllatl g.i'
p6trunjel. pegtigori mai mari. Se presar6 cu piper m6cioat gi verdealtr de patrll4J(
qi tocatb mlrunt gi se prijegte in continuare pdntr carnea este moale.
ariel, dup6 ce s-a tndepdrtat sfoara, se taie in felii gi 5e servegte crr:
prdjifi 9i salattr verde.
Natd: Cinc doregte poate pune in tavl i6ngi cartofi, ciuperci futregi.

350
 .i, NT MIEL DE PA$TI
de preg[tire: 20 minute
de preparare: 30 minute
Modul de preparare:
Camea dupl ce a fost cr:rltati de pielite gi zgArciuri se fieacl cu sare gi
usturoiul cru^I[al sp6lat gi zdrobit gi se frige la suprafaftr dupl care se pure in
altt crartl}..In uleiul rtrmas de la prljirea c6mii se caramelizeazA z.a}rrfuul. p6nl
devine brun deschis. Se adaugl ceapa gi zarz.avt$nl cr:r6fa! spdlat gi t[iat ?n
rondele subliri gi se cilesc in continuare Se nmestecl apoi pasta de rogii gi se
presar[ fdina iar c6nd sa prljit pulin se stinge cu pufind aptr, se toam6 peste
carne qi se inlbuge sub capac p&r[ ce aceasta este moale.
6A Cr"t"" este gata se taie in felii gi sosul din vErs se sfiecoarl peste ea. Se ofer6 cu garniturd de orez fiert
if idrobili.

DE MIEL CU SOS DE IIREAN

de preg6tire: 20minute
de Dreparare: 30minute
Modul de preparare:
Pieptul de miel se dezoseaztr" se spaltr, se anAnttr" se sdreaztr" se
ruleui stins gi se leagd cu sfoartr- Zarzavatul gi ceap4 se cur61tr, se spal5" se
taie in doul gi se ptme inrpreuntr cu pieptul de miel rula1, inu-o oall in care se
toam6 ap6 cdt s[ le cuprindE Se adaugl g-i boabele de piper gi tle enibahar gi
pulin{ sare. Se fierb cu vasul acoperit pdril carnea este moale, apoi se las5 sl
se rlceasc[ in supa in care a fiert. Se scoate din suptr" se desface sfoara cu caxe
a fost legatl gi se pune in frigdcr. Frigca se bate spr.rml, se amesteol in ea
hreanul ras gi nucile mlrunfite. Carnea rlcitl se taie in felii care s9 pun pe un
platotq pe fiunze de salattr gi se oferl sepaxat sosul de hrean.

4, nn MmL GRECEAScA cu BRANzA rnra

depregltire: 30 minute
deoreDarare:3 ore
Modul de preparare:
Pulpa de miel se dezosea"6, gi se sireazl putin" usturoiul se cur615, se
spall gi se taie mlrunf Verdefi:rile se spal5, se scutuxl gi se toactr mtrrunt.
Brtnza Feta se amestec[ cu 100 ml. srnintdnl gi cu verdelurile tocate (salvie,
cimbru tarhon, romarin) gi se condimenteaza cu piper mlcinat gi sare, dacl
mai e cazul. Carnea se desface gi in locul osului se umplu cu pasta de brdnztr
aromatil. Se nrleaz[ gi se leagl cu sfoar6 de bucdtErie. Carnea se freac6 bine
cu sare gi piper mlcinat. intr-o cratiltr mare ir care incape pulpa de miel se
infierbinttr margarina gi carnea se frige la suprafap pe toate perile. Se pun
ldng[ ea oasele de la carnea de miel, se toarn[ sub ea vinul rogr:" apoi vasul se
introduce in cuptorul preinctrlzit la 180oC gi se frige 2 ore, timp in care se
strope$te mereu cu sosul din vas. Intre timp se cur6{i gi se spall ceap4
zarzzvatul (morcovul, pltnrnjelul, lelin4 prazul). Se taie in buc{i nu prea
mici .gi dup6 ce camea s-a pr6jit in cuptor 2 ore, se presarl in juntl acesteia,
apoi se toarn[ supa de zavztat gi se inlbugesc in continuare inc[ 1 o16"
Carnea se scoate din cratitl gi se lasi s[ stea 10-15 minute. Sosul cu
zafl vafirl din cratiltr se pasereaz{ se a:nestecl cu smint&ra rdmas5, se figrbe
ca s[ se mai ingroaqe pu]in, Carnea se taie in felii gi se senregte cu leguurele
sotate, sosul cu smAntanl gi crocherc de cartofi.

351
 FRIPTURA DE MIEI, iN VAS DE PANIANT
Timp de pregbtire:25 minute
:3 ore
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. pulpi de miel Se indepdrteaz[" pd$le cu grisime de pe pulpa de miel, se spal[ gi ss],.
- 300 g. axpagrc ryer;rtl bine cu un $ervet de h6rtie. Se ageaz[ in vasul de p6m6nt, Prince came,,,1
- 60 g.usturoi se presarl arpagicul cur{at gi spdlat gi deasupra cu usturoiul cur[Ft gi spdlag :
- 30 ml. ulei de mdsline tiiat mlrunt. Se strope$te cu ulei, se condimenteaztr cu sare, pipe,r negnf
- 2 foi de dafin m[cinat, se presarA jwnltate din verdeafa de pltnrnjel, in prealabil spllate 9;' n.
- 2 crengr4e de rornarin tocati mdrunt se pun gi foile de dafin gi rozrrarinul. Vasul se acoperi gi se '
- l,2kg. cartofi introduce in cuptorul preincllzit la 160"C pentru 2,5-3 ore. Apoi se adaugtr
- 350 g. rogii cartofii curlla[i, spdlap gi t[iap in felii. Se continui prljirea incl 30 minute. ie
- 350 g. morcovi pun in vas gi morcovii curdlafi , sptrlali gi t5ia1i in fa$ii gi se pr6jesc mai departe
- 400 g. pes6i lungi de fasole pdnl toate s-au inmuiat bine. In acest timp se sot€aze pdstlile de fasole in
verde (qi congelate) pulin rurt gi se adaugd in vasul cu pulpa de miel fript5 gi cu legumele respective.
- 60 g. verdeap de pltrunjel Se prljesc inc[ 15 minute cu vasul descoperit, dupd care se presarl cu verdeap
- 15 g. sare de p6trunjel rlmasS- Dup6 ce se scoate din cuptor se sewe$te imediat cu rondele
- 2 e. oioerm[cinat. de rogii prljite.
FRIPTURA DE MIEL CU CARTOFI DUBLU COPTI
Timp de pregltire: 20 minute
Tirnp de preDarare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
-2,5k9. came de miel ou os Carnea de miel se freac6 cu sare $ cimbru, se unge cu ulei gi se pune le
Gulp4 cotlet, piept) macerat in frigider. Duptr macerare se prme impreunI cu ceapa curltat5 ff,
- 5 g. cimbru spdatS" tiiati in sferturi, usturoiul zdrobit cu coajd cu tot $i frunze de petnmjet ,_l
- 120 g.ceap6, spllate intr-o tave cu pufind apl sub ea gi se introduce in cuptorul preincilzit la .,
- 30 g. verdeafi de pltrurfel 180"C p6n[ carnea este moale. In tinry ce aceasta se frige se stope$te din c6nd ,

- 50 g.usturoi in c6nd cu sosul tlin tavtr- Se scoate cafirea din tav6 gi sosul rtrmas, se prme pq,
- 300 ml. ulei foc, se adauglpasta de rogii, se pr[jesc pu!a, se presarl cu ffina gi se stinge cd,
- 50 g. pastl de ropii 400 ml. apl gi amestecdnd mereu se fierb€ p&r[ la consistenta unui sos. Pentnr
- 30 g. flinl pireul de cartofi: cartofii se cur{tr, se spal5, se taie in felii, se fierb in ap[ s6rat{ ..
-2l6mdi se zdrobesc cu presa pentru pireul de cartofi, se strreaz5, se adaugl nucgoari
- 20 g. sare ras6, fdina gi cu gtrlbenuSurile de outr se frementl o compozilie care se poaE hj
Pentru piranl de cartofi: modela- Celelalte 500 g. cartofi se cur{5" se spaltr, se taie in rondele ae 5 mm; :ffi
- 300 g. cartofi grosime gi se pun int-o tavd unsd cu unt intr-un strat uniform. Din 2 ou5, 4
'*
- 60 g. feine linguri cu f6intr gi lapte se preparl un aluat pentnr clItite caxe se toarntr in tavd ..-,
- 3 gdlbenuguri de oui peste cartofi gi se pieiesc in cuptorul preinceUit la l80oC. Cdnd s-au r[cit se $
- 2 g. nucgoartr rasl taie in fetii de 5x10 cm. se ung cu pireul pregdtit mai inainte sau cel mai binc F
- 10 g. sare este sA se scoatll cu pogul cu gpripl stelat gi puseuna lAngl alta se inc6lzesc pe j ',
Pentnt cartofii dublu copli: gratarul din cuptor. Ca:nea fripti se strope$e cu sos $i se serve$te cu cartofii E,
- 500 g. cartofi astfel preparali. j€
-2 ottl
- 300 ml.lapte
- 50 g. unt
- 10 s. sare.
PA$TETA NN MIEL CU CAISE DESIIIDRATATE
Timp de preg6tire: 30 minute
;2 gre + gelificarea
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modut de preparare:
- 600 g. piept de miel Franzela se taie in cubulele gi se inmoaie in friqcl. Se adaugl carxea
dezosat de miel cur6lat6 de pielite gi tohrl se trece prin magina de tocat. Se s[reazi 9i
- 120 g. franzeld se frEmdntd cu o lingurd de gelatinE. Se amestec6 in sqmpozifie gi 2 linguri cu
- 250 ml. friqc[ marmelad[ de caise. Restul de gelatinI se amestec[ cu apd gi se infierbinttr
- 20 buc. caise deshidratate I apoi cu caisele deshidratate se fierb la consistenla marmeladei, Forma pentru
- 300 g. marmeladl de caise I pagtete se c6ptu$e$te cu folie de aluminiu, se toarn[ jumtrtate din cantitatea de
- I lingurife de cimbru uscat I marmelad[, se rlcegte gi apoi se toarnl gi se neteze;te compozilia de pagtetl.
- 2 g. piper alb mdcinat Se invelegte cu folia de altminiu. Forma se ageaz[ intr-o tavd cu 4pE fierbinte
- OO g. gelatine (granule). I gi se introduce pentnr doul ore in cuptorul preincdlzit la o temperatuf{ joasl
de 120oC. Cdnd s-a rlcit de jumltate, suprafala formei se preseazl 9i se
r6celte cdtpva ore in frigider. Se toarni deasupra aspicul cu caisele
deshidrarate. Se servegte tliatl in felii, cu salatl gi caise din compot.

3sz
 FRIPTUN,A, TUNCEASCA DE MIEL
Timp de pregetire: 30 minute
50 minute
Ingrediente Pentru 5 Por{ii: Modul de preparare:
- 10 felii cotlet de miel Cotletele de miel se cur{i, se spal5" se zv6nt5. Usturoiul se cur61tr, se
(i50-180 g/bqc) spal6 qi se zdrobegte. Carnea:e streazA" pipereazd gi se mai condimenteazl cu
- 250 g. zatzavattiiat in usturoi, cardamon gi chimen. Intr-o tigaie se infierbdnti uleiul qi se prljesc in el
cuburi (morcovi, 1elin6" pe ambele perf panl surt frumoase rumene, cotletele de miel, apoi se scot gi se
ceapl) prm deoparte. ln grlsimea rlmas[ se prljesc ctrzltwile rbmase de la carnea de
;.
5=- -.100 ml- ulei miel gi zarzavafitrile, se amestecd pasta de rogii gi se prdjesc p-u1in impreunS"
- 25 g. pastl de rogii apoi se sting cu vinul rogu gi 300 ml. aptr. Se adaugl foaia de dafin, anisonul,
=: - 300 ml. vin rogu gofranul, sco4igoara gi se fierb la un foc domol p6n6 dau in clocot. Se strecoartr
i
,t - sare? piPer, gofran printr-o sittr, se culege gr[simea de deasupra gi se condimenteaz[ cu sare gi
- chimen mdcinat, cardamon piper mbcinat. Cartofii se cur{5 de coaj5, se spaltr" se taie in lung in dou6-
- scorligoartr, anison Carotele se cur{i, se spal6 gi se taie irn rondele. Se scot s6mburii la curmale.
- 1 foaie de dafin Ardeiul iute rogu se taie in lung in dou5" se indeplrteazE seminple gi se taie
- 4 cillei de usturoi apoi in pltrlple mici. Verdeala de p[trunjel se spald" se scuhrtr gi se toacd
- 500 g. cartofi mici cu mlrunt. Sosul se infierbintl intr-q.cratip mai mare, se adaugl cartofii, carotele,
coaja rogie ardeiul, curmalelq apoi se fierb 25 minute. Se adaugl camea prljittr gi se
:20 g. verdeali de pltrunjel tnlbuqesc cu vasul acoperit inc[ 10 minute. La servire se presarl cu boiaua de
- 300 g. carote ardei gi verdeala de ptrtnurjel,
-200 g. curmale
.2 ardei iu{i rogii
-3 A. boia de ardei iute.

SPECIALITATE ARDELENEASCA DE NIIJL CU GOGO$I DE

CARTOTI $I LEGUME SOTATE
Timp de pregltire: 35 minute
Timp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I,Zkg. pulpi de miel dezosattr
- 50 g.margarinl Pulpa de miel se taie in 10 felii, care se aplaizeazAu$or cu ciocanul
- 150 g. ficat de g6sc[ sau de lem::, se presar6 cu sare, piper mlcinat gi cimbrq se trec prin f6inl qi se
derag, pr[jesc pe ambele per! tn margarin[ infierbintati. in grasimea rtrmasl se
-250 g. prune uscate prdjegte ficatul de gAsc[ ttriat in buctrlele qi ciupercile cur6fate, spdlate gi tiiate
- 150 g. pere in felii mai mari. Se s5reaze gi prlereazl" dupl care se presarl cu f6in6 gi se
:'- 15
D sare
g. stinge cu pupr6 supi de carne 9i vinul'rogu Se fierb addugind gi perele
- 2 g. piper mlcinat slr curepte gi ?ndeplrtatl caseta cu s&nburi, tiiate in felii, cdt gi prunele uscate.
i-2 g. cimbru intre timp se soteaze in margarinl legumele gi se prljesc in mult ulei
- 30 g.mu$tar gogogelele de cartofi. Feliile de carne se reinc6lzesc in ragut gi se servesc.
''-
120 ml. vin rogu GogoSelele de cartofi: cartofii fie4i cu coajd" se curfii gi incl calzi se
Gogogile din cartofi: zdrobesc. CAnd aproape s-au ricit se adaugl g6lbenugurile de outr, fdinq se
-2oui condimenteazi cu sare gi nuc;oarl rasl apoi se frIminttr ca rur aluat- Se scoate
- 800 g. cartofi cu pogul cu gprilul zfuIaLin gogogele care se prdjesc in uleiul ffierb6ntat.
- 200 g. f6in[
- ulei pentnr pr4jit
Legumele sotate:
- 100 g. mazire
:200 g. conopid[
- 200 g. morcovi
- 30 g. margarin[

353
 PIEFT DE VIIEL UIVIPLUT CU DROB
Timp de pregltire: 45 minute
:40 minute
fngrediente pentru 10 por{ii: Modul de preparare:
- pieptul de rniel de pe arnbele Pieptul de miel se taie toati bucata cu coastele de o parte gi de aI
pe{i (miel de 6-8 kg. tdiat gata) coloanei vertebrale, prelungindu-se ca str cuprindd neapfuat gi partea moalt 1
- ficatul, pllmdnii 9i rinichii de h burtn, pAnI la piciorul din spate (din coloana vertebraltr, adic6 cotletul],
launmiel pregltesc alte preparate). Se scot apoi coastele, f6c6nd o micl incizie l;
- i50 g. ceapl extemitatea lor dinspre piep! unde se afl6 c6te rm cartilaj ingust pe l{ir ,:
- 100 g. frarrnld. fieclrei coaste, se taie aceste cartilaje, ca sd se elibereze toate capeuli
- 80 ml. ulei coastelor, pe partea interioarE spre abdomen" pe toatl lungimea lor, pinl l:
- 100 ml. smdntintr coloana vertebral5, unde piepnrl a fost t[iat inainte. Coastele asrfel eliberatr (
-4ou6 ridicE 9i se dedipesc ugor de piept. Bucata de piep oblinutl este forrnatE _r
- 20 g. sare straturi de carne gi pielife, c:re se desprind ugor cu mina gi cu ajutoru.
- 2 g, enibahar mlcinat culitului incepind cu padea dinspre coloana vertebraH" rmde a fost tl'ri
- 40 g. verdeafi de mlrar, pieptul, oblindndu-se o prmgl pe tot intinsul buc{ii de carne. Unde aceastz
pdbunjel gi tarhon a rupL se coase cu a1i alb6. Se coase apoi cu ap gi aceasti deschiztrturtr
- 4 cozi de ceaplverde. lds6ndu-se numai o po4iune de 10 cm. pe unde se va introduce umplutura
Mlruntaiele de miel se controleazl s[ nu aibl fire de p6r, se spal6 rapid printr-rur jet de aptr, f6r[ ca ace .:
si se FnI in apd rece. Ceapa se curlf{ se spal5, se toacl mtrnurt gi se ctrlegrc in ulei infierb6ntat. Se adaugl pllmdr
tiiati in buc{i mici ca si iastr aerul din ei 9i rinichii spElali bine, tiiali ia doutr gi cur5lafi de seq apoi tdiali in buc[
mai mici. Se condimenteaz4 ca sare, piper gi enibahar mlcinate, gi se prljesc la rm foc domol cu vasul acop i
C6nd s-au rlcit se trec prin magina de tocat irnpreunl cu ficatul crud gi franzela inmuiattr numai o clipl in ap6 gi Lr
stoars[. ln tocanrr4 se adaugd 2 ouL crude gi 2 outr fierte tari, curiprc gi tliate in cubulele, smenta"a cozile d
ceaptr" verdeafa de m5rar, pltn:njel gi tarhon, spllate gi tocate m6nrnt gi totul se arnestectr foartc bine. Cu acs I
compozilie se umplu pieptul de miel, se coase la cap6t cu aB gi se ageazl int-o tavl smdlfuit{ se unge abunden :r
gr6sime sau ulei gi se introduce ia cuptorul preincdlzit la 200"C gi se rumcnegtc 30 minute, apoi se acoper[ cu f5[i,
de atuninir! asfel carnea va fi mai moale gi mai sucoastr, gi se reducc temp€ratura la 160oC gi se coace cca- lYz ore
in acest timp piephrl de miel se stopegte mereu cu grEsimea din vas gi sc intoarce pe partea cealaltil. Se servt :r
tliat in felii de grosime potrivitS, cald cu pireu de cartofi sau salatl de cartofi $1 rece cu ceapf, verde, ridichi 9i rogrr

PIEPT DE MIEL T]MPLUT CU OREZ $I CU STAFIDE

Timp de pregltire: 40 minute
de 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: -
- l pieptdemielcuos Orezul se cur{i, se spattr" se fierbe in ap6 cu pulin mai multl decdt nivelul
(cca- 1,8 kg.) lui gi c6nd bobul este aproape moale se strecoartr- Safidele se inmoaie in ap
- 1509. orez clldup 30 min-ute, apoi se scurg. Ceapa gi usturoiul se curlfi, se spaltr, se toac*
- 1209. ceapb. mErunt gi se cllegte in pufrn ulei ffierb6ntat p6n6 devine sticloastr- Se anestecl
- 44 g. usttroi in ea orezul fiert, stafidele, coaja rasl de l[m6ie, sco4igoar4 sAmburii de nuc'
- 50 g.stafide mlrunpi1| piperul mlcinat, verdeala de ptrnrunjel spllattr gi tocatl fin, ment
- %ldmdie(coajtr rasi) uscat5, sf6rdmati gi pufinl sare. Cu un culit setaie carbea in mijlocul fieclrui o5*
- 3 g. pudrl de sco4igoarl gi se tag oasele in aqa fel ca s[ nu se nrptr canrea- Carnea dezosati se intiode, se
- 10 g. mentil uscati slreazl gi pipereaztr gi se ageaz[ deasupra, umplutura preg[tit5- Pieptul sr
- 30 g.verdeaftrdepitrunjel r ruleazi str&rs, se prinde cu scobitori sau se coase cu afi, se pune pe o tavir-
- 8 s6mburi denuci groase, se stopeste cu ulei gi se intodrrce ia cuporul preincilzit la inceput la
- 100 ml. ulei de mtrsline 200"C pentru 20 minute, dupd care se reduce temperatura la 170-180'C pentn
- 2 g. piper mlcinat alta 20 minute, timp b care se strope$te din sfud in cdnd cu uleiul din tavtr- SL
- 15 e. sare. a$teapti p&ri se rlcegte gi se servegte t6iatf, in felii cu oul fierte tarl

3s4
 COTLETE DE BATAL LA GRATAR
Timp de pregdtire 10 mimrte
: 15 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 5 cotlete frumoxe de batal Rogiile se cur6p de pielip prin introducerea lor pulin in ap6 in clocot gi ," *i"
- 5 roqii in plt6{ele. Usturoiul curept gi spdlat se zdrobegte. Verdeafa spllati se toac6
- 5 rinichi de oaie mtrnrnt. PIIIriile ciupercilor fdrl picioru5e, bine spllate, se ung cu pulin ulei, se
- 5 felii de slSnin6 afumati sdreaztr gi se frig pe grdtar. Se scot sepaxat intr-un vas gi se 1in la cdldurl- Cotletele
- 5 ciuperci cu P615ria mare de batal se freactr cu cimbrg se s6reazS" se ung cu pulin ulei gi se ftig pe arnbele
- 30 g.usttroi pIrF, pp grltarul inchis. Se taie rinichii in douI, se curdp de ser:, se spal6 in ap6
- 50 ml. ulei rece, se gterg bine cu un qervet gi se frig pe Sfar uryi cu pulin ulei ;i sIrali. SlSnina
- 15 g. sare. se tncresteaz[ gi se frige pe Star. Toate acestea se pot prAji impreuni: cotletele,
- 1 g. pipermtrcinat. rinichii, ciupercile gi slEnina pe urr disc, uns cu grdsime. Se servesc cu usnnoiul
arnestecat cu rogiile decojite gi zdrobite gi cu gamiturl de orez fierl

MANCARE ROMANEASCA DE BERBEC CU VARZA

Timp de preg6tire: 15 minute
Timp de prepamre: 60 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 750 g. pulp6 de berbec fdr6 os Carnea de berbec se spald, se $terge cu un gervet, se taie Ar cubulefe
- 1 kg.varzlmurati gi se fierbe ir^up6 in care s-a pus o foaie de dafirU boabe de piper gi concentrat
- 100 g. sl5nin[ afrrmattr de zarzavat. Intr-o oal6 sepq_rat, se pune s[ fiarb[ de jum[tate varza, tfutatil
- 100 g. ceapl ttripi, condimentat5 cu praf de chimen, apoi se stecoar[ de apE- intr-un vas
- 5 g. concentat de zarz.avat termorezistent se prljegte pulin sltrnina afumate, t5iat21 in cubuie{e." Se pune
- 6 boabe de piper negru peste aceasta rm strat de tlilei de varzt" peste care se a;eazd camea de berbec.
- 3 g. chimen mtrcinat Fiecare strat se condimenteazl bine cu sare, piper mtrcinat gi se pune gi ceapl
- 15 g. sare tocati mdrunt. Se toaml in vas at6ta supd de carne cdt sI cuprindi jumltate
- t g. pipermicinat din ingrediente. Vasul se introduce in cuptorul preincf,lzit la 180oC pentru
- supl de carne aproximativ 1 o16. Se servegte fierbinte cu m5miligi pripitil
- I foaie de dafin.
CHEBAB INDIAN
Timp de pregltire: 20 minute
de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
a. - 800 g. carne de berbec sau Carnea tocati se slrea"4 se amestecl putemic gi se fac din ea
!::
de mAnzattocatl sulwi groase de 2-3 cm. gi de 2-3 ori mai lungi ca mititeii. Se infig in lung
- 50 ml. ulei ?n frig[rui de lemrq se ung cu ulei gi se frig pe un grltar bine incins,
- 15 g. sare invdrtinduJe pe toate plrfle. Dup6 prijire fiecare chebab pe friglruie se
Sosul: introduce in sosul gata pregltit. Sosul: Se amestecS bine smdnt6na cu iaurt,
- i00 ml. smAntinS pasta de usturoi, ghimberul ras gi gararn-masala. Garam-masal: Amestecul
- 100 ml. iaurt &'pondimente cel mai des folosite in bucdtiria indiand preparat in multe
-20 g. garam-masala variante. Ex. o variantd: 4 lingurip de piper negru mlcinat, 4 lingurile de
- l0 g.past6 de usturoi coriandru mlcinat, 3 lingurit€ de chimbn mdcinat, I tingurip de sco4igoare
- I vArf
vArfde
de cutit ghlmber.
cufit cu ehimber.
cuti I pisate,
prsate, iI lingurili
llngunTa cu caroamon mlcinaf %
cardamon macrnat 7z lingurip
nn$]rl.l.L de Qusoare
cuigoare macrnate.
mdcinate.
Cardamon = Este din familia ghimberului. ln unele prdvllii cu condimente se gisegte sub forrrl micinatS.
CIIEBAB DIN CARNE DE BERBEC
Sp ecialitate ariental d
Timp de pregltire: 30 minute + 60 minute macerarea
Timp de preparare: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 e. came de berbec ftrrtr os Camea de berbec se cwip de pielite 9i zgArciuri pi se trece prin maqina
- 100 g. ceap[ de tocat. Ceapa cr:rbfaE gi sp6lati se toact cAt mai fin posibil. Frunzele
'ctte, 10 g. frunze de busuioc aromatice se taie foarte m6runt. Carnea tocati se condimenteazd cu piper, sare gi
oregano gi menttr proaspete se adaug[ ceapq frunze de busuioc, oregano gi menti- Se a:nestecl bine, p&r[ se
.200 g. ceapirogie omogenfuaz[- Gmpozilia se tine larece, cel pulin o or5, pentru apltrunde bine
- 50 g. usturoi aromele. Se formeaz6 bile prin rotunjirea unei pirgi din compozilie i:n pahne,
- 30 ml" ot€t de mere. dupl care se ingiripe friglrui aseu{ite la ambele capete.
Friglruile astfei ob{inute, se prSjese pe un gretar cu clrbuni de lemn incingi. Se servesc cu ceapd rogie
tEiat6rondele, puln stuatl gi stropitl cu otet de vin,

f=.f"'::'
355

" cdf,
 ,
'.:
CHEBAB DIN MIEL PREGATIT GRECE$TE
Timp de pregtrtire: 20 minute + I noapte macerarea
de orenarare: 10 minute
ll
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
+-
- i kg.carne mai slab6 de miel Carnea de miel fbrl os, se curifi de partea cu grisime gi se taie in ii
(pulp6 sau cotlet) pAtrate cu latura de 4-5 cm. Din ulei, suc de l6mdie, ustr:roiul zdrobig
- I llm6ie mare (sucul) oregano, cimbrq piper gi sare se prepard un baitr cu care se rmg bine feliile
- 150 ml. ulei de mtrsline de carne. Se int'oduc int-o prurgi de plastic, care se leag6 errretic la gurtr-
- 204 g. usturoi Aceasta se pune intr-un vas, pentnr siguranp sI nu curg[ bailul, gi se
- 10 g. oregano mdrunfit pEstreaz[ pentru o noapte la un loc ricoros pentru macerrfe. Buc[1ile de
- 10 g. cimbru proasplt mlrunjit curne scoase din bait se iryir6 pe frigErui lungi de lemn sau inox, alter6nd cu
-200 g.ceapb cAte o fu;u;lz[. proaspltd de dafin ( la noi nu se gtrsesc dec6t uscate, in acest
- 10 foi de dafin caz gi acestea se intoduc in baitul pentru macerare) gi rond.elele de ceapl
- 15 g. sare Chebabul astfel pregdtit se fiige 4-5 minute, pe un grltar electric sau
-I e. oiper m6cinat. deasupra unui jar puternic de lemne de esen15 tare sau mangal.
Cind acesta nu mai fumeg6 deloc, se ageazl la doui capete ale lui nigte pietre peste care se pun fiig[ruile -,j
cu carne, inv6rt'rndu-le mereu gi stropindu-le cu baipl r6mas. Se servegte cu m[mlligup pripitl la ceaun gi br6nz5 :
i
de oi. :1

$A$LAK LA GRATAR
+
..:
Special itate georgiand i:!

limp de pregitire: 15 minnte + 24 ore pentnr marinare $

de 10 minule _:.z
:i
'1
Ingrediente pentm 5 por{ii: Modul de preparare: _*
rf,
- I kg. pulpl de berbec sau de Se degreseaztr pulpa de berbec, se spaltr, dup[ care se $terge cu un
t
miel degresati $swet curat. Se taie in buc{i potrivit de mari, care se introduc intr-un sos -. i{

- 100 g. seu de oaie pEntu bai; conpus din ingredientele plesctise in re{etil, fierte in I l. ap6 gi -i .,i
,l

- 300 g. cepemici r6cite, p6strdndu-se la rece, dar nu la, &igider, timp de 24-36 de ore pentnr
- 15 g. sare maxinaee. Se infierb&rttr untul, se prdjegte tr el orezul gi morcovul ras prin :
- 1 g. pipermlcinat rdzdtoarca cu gduri mici. Se toam[ aptr cAt s[ il cuprindn, se lasl str fiarbi
Bailul: 100 ceapd
g. impreunl la un foc domol, pdnl bobul de orez este moale. Bucllile de carne de
- 0,3 nucgoartr rasd
g. berbec sau miel marinate se $terg bine, se tnqirl pe &ig5rui mai lungi de 50 cm.
- I fir de cimbru din lemn sau de inox, alternind cu rondele groase de ceapl gi seu de oaie gi se
- 1 foaie de dafin prijesc pe gr[tar. Se servesc pe tm platou de lemn, impreunl cu gamitura de
- 100 g. ltrmiie t[iali rondele orez stropittr cu unt topit, onrate cu cite o firunz5 de salatl verde gi rondele de
- 30 ml. opt de m€re rogii.
Garniturd: 100 g. morcovi
-240 garcz
-50grmt
- salativerde
- 15 g. sare
I e. oiD€r mtrcinal"
RAGUT DE BERBEC ORIENTAL
Timp de pregltire: 15 minute + inmuiatul fasolei
Timp de preparare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 po{ii: Modul de preparare:
-I kg. carne de berbec cu os Fasolea boabe se alege, se spaltr gi se pune de cu sear[ la inmuiat Ar
- 150 g. fasole boabe ap[. A doua zi se arunc[ apa de pe ea pi se fierbe in altl ap6 curat?L Cdnd a fiert
- 40 g. usturoi de jum[tate se anrncl gi aceasti ap5, inloquindu-se cu alta fierbinte gi se fierbe
- 200 g. morcovi in continuare. Se strecoad gi boabele fierte se pdstreazI se,parat. Cartofii se
- 300 g. cartofi mijlocii cur6lS de coaj5, se spall gi se taie in cubulep. Se ptrstreaztr in apl rece.
- I fir de praz sau o ceapl Morcovii se cur61tr, se spaltr gi se trec prin rtrz6toarea cu gir:ri mari. Prazul
mijlocie cnrnfat se spaltr, numai pzr:rea alb5" se taie in rondele sublhi. Carnea de berbec
- 250 g. pIst6i de fasole verde se taie cu os cu tot in buc{i potrivite. Se spaltr in 2-3 ape reci in care se pune gi
(din borcan) pulin o1et. Carnea se anintl bine gi se prljegte intr-o cratifE groastr de tuci tn
- 150 ml. vin alb sec pqin ulei infierbantat. Cdnd s-a pr[jit pe toate plrfile se condimenteaz6 cu sare,
- 70 ml. ulei piper gi mentl uscattr Se c5lesc pu{in impreunn prazul gi morcovul ras gi se
- 15 g. sare sting cu 300 ml. ap6, vinul alb sec Ai se toarn[ peste camea pr6jite Se hs{ sd
- I g. pipermlcinat fiarbe ?n continuare 15 minute dupl care se &daugl ca$ofii gi cdnd acegtia srmt
- 0.3 s. menti. aproape fie4i se pune in mincare gi fasolea boabe fiart[ gi fasolea p6st5i.
Se mai fierb impreuntr inc[ 5 minute. C&rd se servegt€ tocana se presar6 cqi frriaze de p6tnrr$el tocate fin.

356
 CHEBAB DIN MIEL PREG"{TIT GRECE$TE
Timp de preg6tire: 20 minute + I noapte macerarea
Timo de : i0 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg. carne mai slabl de miel Carrea de miel fEr6 os, se curi1Z. de partea cu gr[sine gi se taie in
$ulpe sau cotlet) pdtrate cu latura de 4-5 cm. Din ulei, suc de l6mAie, usturoiul zdrobit,
- i ilmdie mare (sucul) oregano, cimbru, piper 9i sare s€ prepar6 r:n lrrit cu care se ung bine feiiiie
- 150 ml. ulei de rnlsline de carne. Se introduc intr-o pungZ. de plastic, !e.e se leagd ermetic la gur5.
- 200 g. usturoi Aceasta se pune intr-un vas, pentru siguranti si nu curg5. bailul, gi se
- i 0 g. oregano mlrunlit pdstteazA pentru o noapte la un loc rScoros pentru macerare" Bucetiie de
- 10 g. cimbru proasp5t rnlrungit carne scoase din bail se ingiri pe frigirui lungi de iemn sau inox, alterdnd cu
- 240 g. ceapd cAte o fuurzl proaspdtd de dafin ( lapoi nu se gtrsesc dec6tuscate, in acest
- 10 foi de dafin caz gi acestea se introduc in baiiul penfu macerare) gi rondeleie de ceap6.
- 15 sare
g. Chebabul astfel pregStit se frige 4-5 minute, pe un grltar electric sau
- 1 s. oiper micinat. deasupra unui jar puternic de lemne de esen15 iare sau mangal.
C6nd acesta nu mai fumeg5 d.eloc, se ageaz5 ia doud capete ale lui nigte pietre peste care se pun frig[ruile
cu carne, invdrtindu-le mereu gi stropindu-le cu baiEutr rEmas. Se servegte cu mimEliguli pripit6 la ceaun gi br6nz5
de oi.

$ASI,AK LA GR,ATAR
Specialitate georgiand
Timp de pregAtire: 15 minute + 24 ore pentru marinare
Timo de l0 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 1 kg.pulpl de berbec sau de Se degreseazd pulpa de berbec, se spai6, dup6 care se $terge cu un
miel degresat6 $ervet curat. Se taie in buclli potrivit de mari, care se introduc intr-un sos
- 100 g. seu de oaie pentru baig compus din ingredientele prescrise in relettr" fierte tn 1 l. apl gi
- 300 g. cepe mici rlcite, p6st'6ndu-se la rece, dar nu la frigider, timp de 24-36 de ore pentru
- 15 g. sare marinare. Se infierbAnti untul, se prdjegte in el orezul gi morcovul ras prin
- I g. piper mlcinu rlz[toarea cu g6uri mici. Se toam6 api cdt sI il cuprindb" se las[ str fiarb[
Bailul: 100 g. ceapl impreunS la un foc domol, pdn6 bobul de orez este moale. Bucrfile de carne de
- 0,3 g.nuc9oar6rasd berbec sau miel marinate se $terg bine, se ingirl pe frigerui mai lungi de 50 cm.
- I fu de cimbru din lemn sau de inox, alterndnd cu rondele groase de ceapf, gi seu de oaie gi se
- 1 foaie de dafin prdjesc pe grAtar. Se servesc pe un platou de lemn, impreun[ cu garnitura de
- 100 g. l[m6ie tAiatil rondele orez stropiti cu unt topit, ornate cu cite o frunzl de salati verde gi rondele de
- 30 ml. ol€t de mere ropii.
Garniturd: 100 g. morcovi
- 200 g. orez
- 50 g. unt
- salativerde
- 15 g. sare
- I e. oioer micinat.
RAGUT DE BERBEC ORIENTAL
Timp de pregltire: i5 minute + inmuiatul fasolei
Timp de preparare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg. carne de berbec cu os Fasolea boabe se alege, se spall gi se pune de cu seari la inmuiat in
- 150 g. fasole boabe ap[. A doua zi se aruncl apa de pe ea gi se fierbe in alta ap6 curatl. c6nd a fiert
- 40 g. usturoi de jumitate se arunci gi aceasttr apd" inlocuindu-se cu alta fierbinte gi se fierbe
-200 g. morcovi in continuare. Se strecoarr gi boabele fierte se p6streez6 separat. cartofii se
- 300 g. cartofi mijlocii curlti de coajtr, se spal6 gi se taie in cubulefe. Se p6streazl in ap6 rece.
- I fu de praz sau o ceap[ Morcovii se cr:r{i" se spal6 $i se trec prin rizitoarea cu gtruri mari. prazul
mijlocie curePt, se spal6, numai partea albtr" se taie in rondele subliri. camea de berbec
- 250 g. plstni de fasole verde se taie cu os cu tot in bucIgi potrivite. Se spattr in 2-3 ape reci in care se pune gi
(din borcan) pulin olet. Carnea se zvinti bine gi se prijegte intr-o cratili groas[ de tuci ?n
- 150 ml. vin alb sec p4in ulei infierbdntat. c6nd s-a prijit pe toate p64ile se condimenteazi cu sare,
- 70 ml. ulei piper gi menti uscat6. Se cS.lesc pulin impreuni prazul gi morcovul ras gi se
- 15 g. sare sting cu 300 ml. aptr" vinul alb sec ai se toarnE peste carnea prljit.5. Se ias6 s6
- i g. pipermlcinat fiarbl in continuare 15 minute dup[ care se adaugi cartofii gi cdnd acegtia srtnt
menti. aproape fie4i se pune in m6ncare gi fasolea boabe fiartn gi fasolea plstii.
Se mai fierb impreun[ inc6 5 minute. Cind se serve$te tocana se presard cu frunze de p6trunjei tocate fin.

356
 PULPA DE BERBEC PE GRATAR
Timp de pregitire: 15 minute + macerarea

Ingredientele pentru 5 por,tii: Modut de preparare:

- 1,250 kg. pulpi de berbec
- B0 ml. ulei de misline Carnea de berbec se raie in felii, se freacE cu condimentele din rept5" se
- 2 foi de dafin unge cu uleiul de m6sline gi se pune la macerat 2 zlle. Cdnd se scoate din bai;
- 2 g. praf de cimbru aceasta se spaltr cu pu,tin vin ro$r,, se mai lasS camea inci 2-3 ore sE se
- 50 g.usturoi odihneascS. UsLroiul se curdf5" se spai4 se zdrobegte gi se unge cu el feliile de
- 5 g. roanarin carne, care se prEjesc pe un grltar incins cu jar din clrbuni. Se pun l6ng5 eie
- 500 ml. vin ro;u firele de ceapl rrerde, curSlate gi spSlate cu cartcf;i copli i:l cca;6 gi cu sn6ntini
- 200 g. cartofi amestecati cu usturoi.
- 5 fire de ceapS velde
- 250 ml. smint6n6.

PULPA DE BERBEC CU SoS vAIqAToRESC

Timp de pregStire: 30 minute
Timp de 40 rninute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. pulpl de berbec cu os Carnea de berbec se operegte, se spaltr, se zv6nti gi se implneazl au
- i50 g. unturtr usturoi. Se presard. cu sare gi se prljegte intr-o cratili cu unturl infierbAntatf,.
- 150 g. ceapl Se rumenegte frumos pe toate p6rlile, apoi se scoate intr-un vas separat. Ceapa
- 150 g. morcovi gi morcovii se cur6fi" se spali, ceapa se taie in pegtigori gi morcovii in
- 150 g. P6ine cubulep 9i se ctrlesc in grlsimea in care s-a pr[jit carnea. Se presartr cu fdintr,
- 30 ml. opt se las[ sl se rumeneascf, gi se stinge cu api c6ld{n amestecati cu olet gi
-25 g. usturoi mu$tar. Se adaugd carnea pr6jitl gi se lasd sl fiarbtr I o16. CAnd carnea este
- 25 g. zahZir moale se scoate, se pune in alt vas 9i se strecoar[ peste ea sosul. Se adaugd
- 30 g.mugtar foaia de dafin, zaherul, sm6nt6na gi se mai fierb I0 minute. Pastele f6inoase se
- 300 g. paste fiinoase fierb in ap4 in clocot conforrn indicaliilor de pe pachet, se scurg 9i se cltrtesc
- 200 ml. smintAni cu api rece, se scurg bine gi se c6lesc putm in unturA fierbinte. Pulpa fierbinte
- 20 g. sare se taie in felii gi se servegte cu sos gi macaroane.
- 1 foaie de dafin.

CARNE DE BERBEC CU AGRI$E

Timp de pregf,tire: 2 ore
40 minute
trngrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 'i,2kg. pulpS de berbec Carnea de berbee se cur61i de seu gi se taie in cuburi de mtrrime
dezosati mijiocie, se pun in oaitr 9i se aciaug6 atiita zp'a c6:t sb o acopere bine. Se slreazd
- 200 g. z.atzavai pu,tin, apoi cu vasul acoperit se fierbe cca. 2 ore p6n6 carnea este moaie. in
(morcovi, pAmmjel, plinl) caz cd scade apa, aceasta se compiecteazd cu ap6 caldtr. Agrigele se curtr|i, se
- 750 g. agrige spal6 9i se adaug6 in oala cu carne. se presari zah5d qi zahlrul vanilat, sucul
- 60 ml. suc de llmAie de idm6ie gi se fierb cAteva minute. SmAntAna se freacd cu glibenugurile de
- t/z plic cu zahtrr vanilat oui gi cu aceasta se ingroage mAncarea. Se servegte caldZ" dar nu prea
- 400 ml. smintintr fierbinte.
i - 4 gElbenusuri de oue.

357
 COTLETE DE BATAL LA GRATAR
Timp de preg6tire: l0 minute
imn de : 15 minute
Inerediente Pentru 5 PorEii: Modul de preparare: "

- 51otlete frumoase de batal Rogiile se curip de pieli!5 prin introducerea lor pulin in apd in clocot qi se taie
- 5 roqii in p6trlfele. Usturoiul curS{at gi spdlat se zdrobegte. Verdeala spdlattr se toacl
- 5 rinichi de oaie mdrunt. Pdl5riile ciupercilor fdrl picioruqe, bine spdlate, se ung cu pulin ulei, se
- 5 felii de sllnind afumati sdreazA gi se frig pe grdtar. Se scot separat intr-un vas gi se ;in la c[ldur6- Cotletele
- 5 ciuperci cu Pd)iria mare de batal se freac6 cu cimbnr, se s5reaz6, se rmg cu pulin ulei gi se frig pe ambele
- 30 g, usturoi p54i, pp grltarul inchis. Se taie rinichii in dou5" se cur6{5 de ser:o se spal6 in ap6
- 50 ml, ulei rece, se qterg bine cu un gervet gi se frig pe grdfar ungi cu pu$n ulei gi s5rali. SHnina
- 15 g. sare. se ?ncresteazd gi se frige pe grltar. Toate acestea se pot prlji impreun[: cotletele,
- I g. piper m6cinat. rinichii, ciupercile gi sldnina pe un disc, rurs cu grlsime. Se servesc cu usnroiul
amestecat curoqiile decojite gi zdrobite gi cu gamiturl de orez fiert

WCaRE ROMANEASCA DE BERBEC CUVARZA

a,l
Timp de pregbtire: 15 minute
de :60 minute
.::''.
Ingrediente pentru 5 Por,tii: Modul de preparare:
a
- 750 g. pulpl de berbec fdrl os Camea de berbec se spal6" se $terge cu un tervet, se taie in cubulep
- I kg.varzimurattr gi se fierbe in^upA in care s-a pus o foaie de da$n, boabe de piper Si concentrat
- 100 g. sllninl afumati de z,arza,tat.Intr-o oal6 sepqSat se pune str fiarbtr de jumdtate varza tIurat5;
- 100 g. ceapi tiilei, condimentati cu praf de chimeq apoi se strecoar[ de ap[. intr-un vas
;i.-J::il
Ea):.a::t:a::. - 5 g. concentrat de zarz.avat termorezistent se prljegte pulin slInina afi:matI, tliati in cubulefe." Se pune
:iL,,:5"
- 6 boabe de pipernegru peste aceasta un strat de tnitei de varzj." peste gare se a$e'.tr carnea de berbec.
i:. ': - 3 g. chimen mdcinat Fiecare strat se condimenteazl bine cu sare, piper mdcinat gi se pune gi ceapd
- 15 g. sare tocattr mlnurt. Se toaml in vas atita sup6 de came c6t se cuprindE jumdtate
-t g. piper mlcinat din ingrediente. Vasul se introduce in cuptoanl preincdlzit la 180oC pentnr
- supl de carne aproximativ I ord. Se servegte fierbinte cu m5nlligl pripit2l.
Fa :..,,.
- I foaiededafin.

.:
CIIEBAB INDIAN
Timp de pregltire: 20 minute
Timp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
::
- 800 g. came de berbec sau Carnea tocat} se s[reaztr" se amestece puternic Ai se fac din ea
de m6nzat tocatl suluri groase de 2-3 cm. $i de 2-3 ori mai lungi ca mititeii. Se infig in hmg
- 50 ml. ulei in frigerui de lemrq se ung cu ulei gi se frig pe un gretar bine incins,
- 15 g. sare invdrtindu-le pe toate plrfle. Dupd prtrjire fiecare chebab pe friglruie se
Sosul: introduce in sosul gata pregf,tit. Sosul: Se amestecd bine smdnt&ra cu iaurt,
- 100 ml. smintAnl pasta de usturoi, ghimberul ras gi gararn-masala. Garam-masal: Amestecul
- 100 ml. iaurt &
condimente cel mai des folosite in buc6tiria indianl preparat in multe
-20 g. garam-masala variante. Ex. o variantd: 4 lingurile de piper negru mlcinat, 4 lingurip de
::- - 10 g.pastideusturoi coriandru mdcinat, 3 lingurile de chimbn mdcinat, I lingurip de sco4igoare
- 1 v6rf
v6rfde
de cutit
cuti cu shi pisate, 1 lingurilS cu cardamon mlcinat, %L:nrgur:l1Z, de cuigoare mdcinate.
Cardamon: Este din familia ghimberului. In unele prZvdlii cu condimente se gisegte sub forrrtr mtrcinatil
CIIEBAB DIN CARNE DE tsERBEC
Sp ecialit at e or i ent al d
Timp de preg[tire: 30 minute + 60 minute maceraxea
Timp de preparare: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. came de berbec fdrl os Carnea de berbec se cw6p de pielile gi zgArciuri gi se trece prin magina
- 100 g. ceapl de tocat. Ceapa cur6tatl gi sp6lati se toacl c6t mai fin posibil. Frunzele
- cite 10 g. frunze de busuioc aromatice se taie foarte m[nrnt. Carnea toca6 se condimenteazA cupiper, sare gi
oregano gi mentl proaspete se adaug6 ceap4 frunze de busuioc, oregano gi men15. Se amestec6 bine, pAnd se
- 200 g. ceap6 rogie omogenizeazd- C6mpozilia se tine larece, cel pqin o orA pentru apltrunde bine
- 50 g.ustroi aromele. Se formeazd bile prin rotujirea unei pErtri din compozifie in palme,
- 30 ml. otet de mere- dupl care se inqirtr pe frig5nti asculite la ambele capete.
Friglruile astfel obfinute, se prdjesc pe un grdtar cu c6rbuni de lemn incingi. Se servesc cu ceap[ rogie
tliat5 rondele, putin stuattr gi stropit5 cu o{et de vin.

355

E EE<:-
ffi
 KAFT'A
Specialitate turceascd din carne de berbec
Timp de preg6tire: i 5 minute
intre 15 minute - 40 minute
:
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 750 g. carne de berbec fXrd os Kafta este o speciaiitate tradifionald in lirile din orienrul Apropiat, in
- 200 g. ceapi care materia priml de bazd este carnea de berbsc. Se obi;nuia sd. fie zdrobitl
- 30 g. vprdeap de p6trunjel in pasti fin6, in piu[ de piatra qi conciimentati, care se consurna cruCi. in
gi frunze de ment.f, Tnrcia astizi se preparl mai modem, carrlea se toacb cu magina, insi se
- 200 ml. bulion de rogii pf,streazl condimentele tradipionale gi nu se consumd crud6 ci se prepard ?n
- 50 ml. ulei mai muite modalitS,ti.
-1ou
- 15 g. sare
qininnf

1. Kafta pe frlgare Ea grdtar:

Carnea <!e berL,ec se trece de doui-uei ori prin rna$ina Ce tocat, ca sd se oblin6 o past6 iini. Se ariaugl
ceapa tocatl foarte frn sau trecutA pi"in r5z6toar3, sare, piper macinat, fru::ze de plu'unjel tocate m5i:unt. Se filmanta
bine pasa cie carne gi cu m2.:ra u:ned1 se forrneazl globuleie, cAt un ou gi se infig in n'ig5ti de inc>:, deasupra i:nui
jzr d* e5rbuni. in trmpui &igerii si ung cu uiei ca s6 nu se usuoe mulr gi sa fie mai sucoaso. Se serveste cu iau.n gi
diferite saiate.
2. Kafte pr[jit6 ?n uiei
CAnd Kafta se prijegte in uiei in compozilia de carne pregatig ca mai inainte se adaugi gi un ou crud. Din
pasta de carne se formeazl. chifteiupe pugin turtite trecute prin fXinE. gi apoi prdjire pe ambeie plrgi in ulei
infierb6ntat. Se servegte cu diferite salate, mazdre sotattr in uff, sau rondele de logii.
3. Kafta coaptl in tavS
Pasta de came pregltitl ca in prima refetl se pune inu-un vas termorezistent uns cu unt, se unge deasupra
cu bulion de rogii gi se introduce in cuptorul pre?nclizit la 180'C. Se servegte cu salat6 de cartofi, castraveli in olet
sau ridichi. Se omeazl cu frunze de ment5"

BERBEC PIC.d}iT CU SOS DE CHILLI

Specialitate mexicand
Timp de pregdtire: 25 minute
Timo de I o16 si 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii:
- i kg.carne de berbec fIrI os
(de ia pulp6 sau coaste)
- 4 chilli ancho ropii
(ardei iute rogu uscat) sau
se iniocuiesc cu ardei mici iufi
- 20 g. usturoi
- 400 g. rogii bine coapte
- 2 gogogari
- 80 ml. uiei de mlsline
- 15 g. sare
- 5 g. cuigoare pisate
- 0,3 g, pudr6 de sco4igoar6
- 15 mlsline verzi umplute
- 15 migdale fXri coajd.
Modul de preparare:
Chilli mici uscali se qin cel p,rtin /2 o16 in aptr fierbinte, apoi se
indep6rteazl slminta. Ceapa qi usturoiul se cur6ii, se spal5 gi se taie in felii
mari. Rogiiie se opiresc in aptr in clocot, se decojesc gi se taie in patru.
Gogogarii se coc pulin pe plit5., se cur6t5 pielila se scoate cotorui cu seminle.
Ardeiui chilii, gogogarii, roqiile, ceapa gi usruroiul ou 5-6 tinguri <ie api, se
mixeazl bine cu robotul, pAnd se obgine un pireu de iegume. Specific
bucdtariei mexicane ca prepararcle sd fie foarte iuii, chilli iute se pune ciup[
preferinlele fiecf,reia ca mdncarea sI fie suportabil de picanti. Carnea de
berbec firi os, se taie in buciple mai mari care se prSjesc pe roate pi.4:le
inu-o cratilS groas6 de fontl" in uiei infierbAntat. Se adaug6 pireul de legurne
gi se condimenteazd cu sare, cuiqoare gi sco4igoarl. Se fierb toate impreunl cu
vasul acoperit la un foc domol, cam o o16 gi jumitate, amestecdnd mereu gi
adiugAnd pufurl apd dacd. este cazul. Cu 10 minute inainte de a fr gata
mAncarea se adaug6 mdslinele umplute gi simburii de migdale. Se servegte
caldi cu saiatd de fasole boabe.

358
 GHIVECI CU CARNE DE BERBEC
Spec ialitate bul gdreas cd
Timp de pregltire: 25 minute
Timp de 60 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 750 g. carne de berbec f6r6 os Carnea de berbec se spalZ, se taie in buc{i gi se prljegte in grIsime
- 250 g. fasole verde infierbantatd. Se condimenteazd cu sare, piper mdcinat gi boia de ardei dulce.
- 254 g. cartofi zarzavatul qi legumele se currp se spali gi se raie in buc{i. Se sf,reazl gi se
-200 g. ceapl' adaugtr gi verdeap de pltrunjel tocatr fin gi acestea se cIlesc puFn in grEsime
- 500 g. ardei graqi infierbantati. impreuntr cu carnea prrjiti se pun intr-un vas termorezistent
-240 g. vinete care se inaoduce in cuptorul preincllzit la 180"C. Cdnd totul s-a copt bine, se
- 250 g. rogii barn5 peste ghiveci, iaurful frecat cu ou*le crude gi se tntroduce din nou vasul
- 30 g. verdeafA de pftrunjel in cuptor, pentru cdteva minute. Se servegte fierbinte.
- 200 ml. iaurt
-2 ovL
- 100 g. unturl
- i5 g. sare
- i
g. piper mf,cinat
- 5 g. boia de ardei.

BERBEC CU NUCI SI PRUNE USCATE

Timp de pregitire:20 minute
de preDarare: 60 minute
trngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg. cotlet de berbec dezosat Prunele uscate se inmoaie in ap6 cIldutS, ceapa se cwtr{5, se spal[ gi
-250 g. prune uscate se toaca mArunt gi camea se taie in 10 felii de aceeagi mtrrime gi se sfueazd
- 600 g. ceapl pulin. Ceapa se c6legte intr-o cratiftr cu margarinl infierb6ntati, dup6 care se
- 150 g. miez de nuctr amestece in aceasta feliile de carne gi se lasd sI se rumeneascI cam 5-10
- 100 g. miere de albine minute. Se toarn6 pupne ap5 cald5" se adaug[ gofranul gi piperul gi se lasl sl
- 40 ml. ulei se intrbuge 40 minute cu vasul acoperit, turnend cAnd este necesar pufini ap6.
- cAte un v6rf de cuqit cu gofran, CAnd carnea este moale se scoate cu o paleti cu gtruri in alt vas. Se scurge apa
scorfigoara, ghimber de pe prunele uscate gi se pun in sosul in care a fiert carnea. Se adaugd pudra
- 15 g. sare de sco4igoarf, gi mierea de albine gi se fierb 5-10 minute. Se pun apoi inapoi
- I g. piper mlcinat in cratili feliile de carne gi amestec6nd cu grijd s6 nu se zdrobeasctr prunele se
100 s. marsari fierb la r:n foc domol incl5 minute.
Intre timp sdmburii de nuc[ se prtrjesc in ulei. La senrire, carnea se pune intr-un castron adinc cu sosul
turnat peste e4 cu pnmele uscate fierte gi nucile pr[jite.

PILAF CU CARNE DE BERBEC

Specialitate arabd
Timp de preg6tire: 20 minute

Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:

- I,2kg. piept de berbec Carnea de berbec se dezoseazS, se indeptrrteazd gr6simile gi se faie
sau miel in cubulep. Ceapa se cur6fi, se spal6 gi se toacf, mtrrunt. Zarzavafril se
- 200 g. morcovi cur6t5" se spal[ gi se taie in rondele subprl. Ceapa se cllegte in margarin6
- 50 g.petrunjel r[dicintr infierbintat5, se adaugi cuburile de carne sp61attr, in ap6 fierbinte gi bine
gi frunze scursd gi se prijesc rapid pe un foc iute, amestec6nd continuu. Se
- 350 g. orez condimenteaztr cu sare, piper mlcinat, m5ghiran gi usturoi zdrobit gi se
- 60 g.margarintr toarnd pulin c6te pufin ap6 pdn6 carnea este moale. Se fierbe in continuare
- 20 g. usruroi pand apa scade complect. Carnea se pune deoparte. lntr-o cratili in pulinb
- 15 g. sare grbsime se pllne zarzava&tt, se adaugl orezul gi amestec6nd continuu se
- I g. piper m6cinat cliesc puEin, se stinge cu 700 ml. api fierbinte, se adaugI gi carnea prljitl gi
- 0,5 g.mlghkan. cu vasul acoperit se fierbe 5-7 minute, se ia de pe foc gi se lasd s6 stea 20
minute p6n[ orezul se umflf,.

359
 BERBEC LA CEAUN LA CULES DE vIE
Timp de preg6tire: 20 minute
Timp de DreDarare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. carne de berbec cu os Carnea de berbec se taie ?n buc6li cu os cu tot, se curi{i de pieli,te gi
- 350 g. ceapl zg6.rciuri, se spalS bine gi se zvAntS. Se fixeazi ceaunul pe un foc porivit de
- 40 g. usturoi tare, se pune gi se infierb6nti uleiul, se adaugl b'u:ipiie de carne gi jum[tate din
- 200 g. ardei gragi cantitatea de ceapi" care a fost cur61at5" spIiati gi tiiata in pegti$ori usturoiul
- 300 g. rogii cur51at, spdlat gi zdrobir gi chimenul micinar. Ardeiul gras se spald" se
- i00 ml. ulei indep6rteazl cotorul cu seminte gi se taie in fbgii sub,tiri. Rogiile se decojesc prin
-I ardei iute tntroducerea lor pugin in ap6 in clocot gi se taie in felii. C6nd carnea s-a brezat
- 5 g. boia de ardei duice bine pe toate pA4ile se adaugl ardeii gragi, rogiile gi ardeiul iute- Se sireazl.
- 2 g. chimen mlcinat Fierberea se incepe flrtr a mai ad6uga apb gi nu se amestecd mdncarea, numai se
15 g. sare. scuturl ceaunul.
CAnd carnea incepe s5 se inmoaie se presar6 boiaua de ardei dulce. Daci sucul a scdzut, se compiecteazl
mereu cu pulin6 ap6. Se oferh cu cartofi intregi curbiali, gtergi cu un $ervel pupin slragi gi presirali cu nucgoarl ras5,
inveiili in folie de aluminiu 9i copli in spuza jarului de sub ceaun.

VISUL BENGUINILOR
spec i al it ate turc eas c d
Timp de pregbtire: 60 minute
Timo de :15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg. pulpl de berbec Pulpa de berbec se cur{i de seu gi pielife. Ceapa gi usturoiul se cur{i., se
dezosatii spal6" o ceapi se taie in doui gi restul se toacl mirunt. Usturoiul, un c61el se
- 250 g. ceaph p{sfteaza iar restul se zdrobegte. Vinetele se curlfd de coajtr cu un culir
- 50 g.usturoi inoxidabil, se taie in rondele de un deget, se s6reazd gi se lasl s6 stea 20-25
- 100 ml. ulei minute. Camea de berbec se fierbe in ap5 sfuati in care s-au pus cele doutr
- l,2kg. vinete (3 buc.) jumfdp de ceap6 gi cSlelul de usnroi. Carnea tiiati se trece prin magina de
- 100 g. f6ins tocat. Ceapa tocati m5runi se cf,legte in uleiul infierbdntat, se adaugi usturoiul
- 40 g. unt zdrobit gi camea tocatl de berbec. Se strreazi gi pipereazl $i se prajesc toare
- 500 g. rogii mici impreun6. Vinetele se gterg, se trec prin fAin6 gi se pr[jesc pe ambele pA4i in
- 200 g. cagcaval ras ulei infierbdntat. Rogiile se spaltr, se taie in douf,, se strreazl gi pipereaz5" se trec
- 4 g. piper mEcinat prin f6in1 gi se prljesc la fel ca vinetele. Un vas termorezistent, se unge cu ulei,
- 20 g. sare. se ageazi feliile de vinete pr[jite una i6ng6 alta" se repzrizeazl pe ele carnea de
berbec tocatA 9i prijitl 9i se acoper6 cu cAte o jurnltate de rogie prdjitA. Se
presard mult cagcaval ras gi se introduce vasul in cuptorul preincllzit la i70'C
pAnI capcavalul se mmeneste.

nnAxcenr TRADITIoNALA MoNGo Lr,ZLDE BERBEC

Timp de pregAtke: 20 minute + 30 minute macerarea
Timo de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. carne de berbec ftr5 os Carnea de berbec se iaie in fagii lungi de 5 cm. gi groase de 1,5 cm.
- 2 albuguri de oui Usturoiui se curilA, se spa15" se zdrobegte gi se amestecl cu albuguriie de ou, 1
- 30 g. usturoi lingurilS cu fdinl de m6lai, I iinguriF cu sos de soia. in acest bail se amestecf,
- 5 g. "cinci condimente'o carnea de berbec Ai se line pentru macerare mai bine de 30 minute. F6ina de
chinezegti mdlai rf,masl se amestecl cu sosul de soia, vin gi apa. intr-o iigaie mare
- 1 g. ghimber ras (Wok) se infierbdnti uleiul gi se pune crunea de berbec. Se prdjegte la un foc
- 25 g. flind de miiai domol "amncat gi scuturat", tehnici specificd buciti.riei orientale, pin6 carnea
- 30 ml. sos de soia (din come4) devine maroniu inchis, gi se scoale separat intr-un vas" Ceapa verde se curb1i,
- 100 ml. vin de orez se spal6, se toacd marunt gi se c6legte in continuare in tigaie, apoi se adaug6
(sau vin alb sec) compozipia de mf,iai gi sos de soia cu vin^ Se amestecd pdn5 sosui se mai
- 60 mi- uiei ingroage gi se adaug6 9i buc[lile de came prejitS.
- 6 fire de ceao6 verde.

360
 BIRIA TRADITIONALA MEXICANA DIN CARNE DE BERBEC
Timp de preg5dre: 2C minute + I noapte pentru macerare
:4ore
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 2kg. carne de berbec (acest Carnea se taie in buc61i mai mari, se freac5 cu sare gi se ung intr-un
preparat se face gi cu came strat gros cu sos de chilli. Se pun intr-un vas care se acoperl penFu cel pufn o
de caprd sau de porc) noapte, la un loc rlcoros penru a se macera. Pe fundul unui vas
- sos de chilli termorezistent se pune un gr6tar. Se toarnd atAtz apd, cdt sl ajungl la nivelui
- i kg. rogii bine Ooapte gr6tarului. Se pun bucS,tile de carne macerate pe acest glitfr, se acoperl cu un
- 15 g. sare capac care se lipegte de jur imprejur cu o cocA de aluat din fiind de grdu.
- 1 g. piper micinat Vasul astfel pregirit se inuoduce in cuptorul preincilzit la 180'C pentru 3-4
- ceapb gi frunze de pdtrunjel ore (Pentru scurtarea timpului se poate folosi gi oalS sub presiune). Cdnd
pentru ornat. carnea s-a fiert se scoate din vas. Supa din vzn se r5cegte gi se indeplneazl
grisimea de ia suprafali.
Cu supl de came sau ap6 se complecteaz6 pAni la 500 ml. Rogiile se taie in dou5, se introduc intr-o tigaie
in cuptor, sau se pun pe un gritar fierbinte, se decojesc Ai se trec prin sitl de metal sau se mixeaztr cu robotul gi se
pun in supa de came. Camea se taie in felii gi se sewegte in farfirii. Se toarntr cam cdle 100 ml. din sosul de rogii
peste fiecare po4ie gi se orneazl cu ceapS tiiati in p6E{ele gi fiunze de pdtunjei. Se serve$te cu tortii4 (plScinte
mexicane preparate, fara droj die).

CU$CU$ CU CARI{E DE BERBEC

Timp de preg5tfue: 30 minute + inmuierea
de oreoarare: 45 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- I kg.carne de berbec Mazdrea uscatl de cu searl se pune la inmuiat in api rece. Carnea de
- 80 g. ceap6 berbec se cur6!5 de pielip 9i se taie in cuburi mai mari. Carne se presarl cu
-200 e. cartofi sare, piper 9i sco4igoartr. Cartofii, ceapa, gulia gi morcovii se cwtrli, se spal6
- 150 g. morcovi gi se taie in cubulele. Carnea se prdjegte in uleiul tnfierbdntat gi se stinge cu
- 100 + 30 ml. uiei 200 ml. ap6. Se inibuge carnea cu vasul acoperit gi cdnd s-a inmuiat de
- 1 gulie mica jumAate se adaugd legumele pregtrtite qi maztrrea inmuiati gi strecurati de
- 120 g. mezdre uscatl apA, ti se fierb la un foc domol pdnl sunt moi. Inue timp se condimenteazA cu
gaibenS sare gi piperm6cinat gi dacl este cazul se complecteazl cu apA. intr-o olip se
- 2 ropii mijlocii fierb 450 ml. apd cu o lingurl de ulei gi o iinguriti cu sare gi se opbregte cu ea
- 300 g. grit gngul. Se lasd sI stea 2-3 minute, dupd care se adaug6 o lingurI cu unr topit gi
- 50 g.stafide stafidele inmuiate in apl gi scurse. Pdn6 Ia servire se las6 s[ stea vasul
- 50 g. irnt acoperit la cald. La servire se pune gngul cu stafide gi pesre el carnea gi
- sco4i$oara legumele stropite cu sosul din vas.
- piper mdcinat
- sar€.

CARNE DE BERBEC CU OREZ $I PASTE FAINOASE

Timp de pregAtire: 10 minute + inmuierea orezuiui
e: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 250 g. orez Se cwi15 carnea de pielip gi se taie in cubuiele, se prdjegte in uiei
- 300 g. macaroane scune infierbAnaf pAnE se rumene$te pe toate pA4ile. Inu'-un vas se toarnd ap6
- 500 g. came berbec fhri os fierbinte gi se pun: sare, piper m6cinat, boia dulce de ardei gi pufin praf de
- 300 g. buregi (gdlbiori sco4igoarS. Se fierbe in acest vas carnea pind se moaie. Ciupercile curS;ate se
sau ghebe) taie in felioare gi se cElesc in uleiul rtrmas de la prdjitui cSrnii gi se adaug6 in
- 50 g. stafide vasul in care fierbe carnea. Tot in grlsimea in care s-au prdjit carnea gi
- i00 ml. uiei de mf,siine ciupercile, se introduc pastele frinoase, care se prS.jesc pulin, apoi se roami cu
- 800 ml. iaurt sau sana gr6sime cu tot in vasul in care s-a pus carnea gi ciupercile. Cand s-au fiert
I5 g. sare pastele fiinoase, se mai scoate din sosul care s-a format qi se lasl si rf,mAn6
- i g. piper mbcinat intr-un sos mai gros. Orezul se inmoaie in api inainte <ie a-i g6ti, cam i ortr gi
- 0,3 g. boia de ardei dulce se adaugf, in sosui din vas, impreun6 cu stafidele spdlate gi inmuiate. tn caz de
nevoie, se mai poate adduga pulin5 ap6..
Dupi ce tolul a fiert, se servegte preparatul in farfurii individuale, carnea, pastele fainoase, orezul gi
ciupercile. Iaurnrl sau sana se oferl separat, fiecare servindu-se dupd preferinle.

361
 TOCANA DE BERBEC TT]NISIANA
Charchouka
Timp de pregEtire: 15 minute + 36 ore macerarea
Timp de :40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. carne de berbec ftrrtr os Bailul: Zarzavaii se fierbe, impreunl cu ceapa tliatd in doul in I l.
- 500 g. roqii ap5 cu foaia de dafin, boabele de piper, enibatrar gi pulin praf de cimbru.
- 400 g. ardei graqi DupI ce zarzavatul a fiert bine gi s-a rlcit, se adaugd oletul, vinul gi usturoiul
- 40 g- usturoi zdrobit. Carnea de berbec se cur{i bine de pieiile gi ligamente gi se taie in
- 0,3 g. chilli (sau past[ de bucdfi de circa 50 g. bucata. Aceasta se ageazl intr-o cratil5 mai mare de
ardei iute) plmAnt, se toarnA bailul rece pregtrtit peste ea gi se plsteazl pentru macerare
- frunze proaspete de menti Ia rece, dar nu in frigider, caln 24-36 ore. Se scoate din sosul marinat, se
- 15 g. sare gterge bine cu un tervet uscat, se ungetcu ulei gi se prijegte rapid pe un grdtar
- 1 g. piper mIcinat incins. Dup6 ce s-a luat de pe grStar, se taie in buc61i mai mici. intr-un ceaun
- 0,3 g.cuigoare gi sco4igoare gros de fonti" se cllegte pupn in ulei infierbdntat usturoiul zdrobit. Se adaugl
Baiful: 250 g. zarzavar cur6lat ardeiul gras, fir[ cotor, t5iat in fagii subpri, apoi chilli sau boia de ardei iute,
(morcov, pltrunjel, pfine) f6r[ care nu se poate realiza acest prepaxat. Se stinge cu pulinf, zeamS de la
- 100 g. ceapl bail 9i se adaugtr rogiile decojite ttriate in felii. Se adaug6 carnea pr6jiti pe
- i foaie de dafin gldtar Se aromeazd cu frunze tocate de ment5" piper m[cinat, cuigoare gi
- 8 boabe de piper sco4i$oare pisate fin. Se slreaz6 gi se fierbe in5bulit6" cu capacul acoperiq
- 4 boabe de enibahar amestecdnd din cAnd in c6nd gi adlug6nd cAnd este nevoie din bailul in care s-
- 0,3 g.praf de gimbru a marinat carnea. Trebuie sE rtrm6n5 un sos mai sublire 9i bine condimentat,
- 50 ml. otet (noi putem prne cu tenti de iute aromat.
9i 150 ml. vin alb)
- 30 e. usnuoi.

PULPA DE OAIE CU CIIIMEN

Specialitate albanezd
Timp de pregdtire: 25 minute * marinarea
Timo de DreDarare: 45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,2kg. pulptr de oaie Intr-un vas in 2 l. cu ap6 se fierbe chimenul gi frunzele de pltrunjel.
- i5 g.seminle de chimen Dupi ce au fiert cAteva minute se toarnl peste pulpa de oaie gi se lasl sf, stea
- 30 g.fruze de pdtrunjel cu vasul acoperir pAni cind se rf,ce$te complet. Se scoate czunea din vas , se
- 40 g. usturoi mdntz bine cu un $ervet uscat gi se impbneazd cu c61ei de usturoi gi fEqii de
- 50 g. sllnini afumati slinintr afumatI. Se ageazl intr-o cratild de tuci, se toarn6 peste ea gr6simea
- 50 g.unturtr fierbinte gi se frige pind carnea se tnmoaie, apoi se tntroduce vasul in cuptorul
- 15 g. sare. preincdlzit la 180oC pentru a se rumeni frumos la suprafaltr. Se servegte ttriati
in felii subpri cu iahnie de fasole boabe.

GULA$ DE HAMBURG CU FASOLE $I BATAL

Timp de pregf,tire: 30 minute + inmuiatul
de oreoarare: 2 ore
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 750 g. carne de batal dezosati Fasoiea se alege de impuridji, se spal6 gi cu o seari inainte, se pune la
- 350 g. boabe de fasole albS inmuiat in api rece. A doua zi se curdfi zarzavatul, cartofii, ceapa gi usturoiul.
- 60 g.slf,ninl afumattr Zarzavatul se taie in begigape de chibrituri, ceapa se toacd marunt 9i usturoiul se
- 120 g. ceap6, zdrobegte, cartofii se taie in cubuiele, sltrnina afumati se taie in cubulele mici gi
- 300 g. morcovi se topette. In grlsimea infierbAntati se cdlesc ceapa gi usturoiul pAnI devin
- 150 g. plinl sticloase. Se adaugf, cuunea de batal, tiiati in cubulete gi se prdjegte c6teva
- 40 g. usturoi minute pAnd se rumene$te pugin. Se toarnf, peste ele fasolea inmuiati" cu ap[ cu
- 300 g. cartofi cu coajl roqie tot, foile de dafin, zarzavatul gi se completeazl cv atAta, apd cit sI le acopere. Se
- 2 foi de dafin fierb cu vasul acoperil, la un foc domol pAnI aproape srmt moi, apoi se adaugi
- 30 g.verdeali de pdtrunjel cartofii, cu care se fierb pAnA preparatui este gata. lnainte de a fi serviti se dd
- 40 ml. olet de vin grlst cu olet amestecat cu putin zah^t.
- 8 s. zahtu.

362
 GALU$TE DIIT BERBEC CU CURRY $I OREZ CU CUTNEY DE
MERE CU SMOCHIF{E
Specialitate indiand
Timp de pregdrire: 15 minute
:45 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
+ ..^ -
- 800 g. came tocatS de berbec In uiei infierbAntat se cilegte ceapa gi usturoiul cur51ate, spdlare 9i
- 80 ml. ulei tocate mlrunt. Se adaugb gfiimberul ;i con<iimentele micinate 9i amesrecttid
-1ou mereu se prljesc 1 minut, apoi se sting cu 350 ml. ap6, se sireazd gi cu vasu!
- 208 g. ceapl ropie acoperit se fierb 10 minute. Came tocat5 se amestec6 cu sare gi oul crud gi se
- 30 g.usturoi formeazd gllugte mici sferice din ea. Gliugtele se introduc in sos gi cu vasui
- 0,5 g. ghimber ras acoperit se fierb p6nd sunt gata. int'e timp gilu5tele se intorc de cAteva ori 9i
- 0.3 g. coriandru mdcinat dac6 esre nevoie se mai adaugi api fierbinte. Cand carnea este moale se fierbe
- 0,5 chimen mlcinat fErE capac. pAnd se mai ingroagd sosul. Se serve$te cu orez fiert si sos de meie
- 0,3 g. praf de cr1:ry cu smochine, care se preparf, astfe!. merele, smcchineie- ceapa gi safideie se
g.
- 15 sare pun inrr-o crati!.6. Se arnestec6 cu oi€t, corianriru, piper cayene, ghimber'.r1.
.Fentru scs: sarea se fieri'
9i se fierb, amestecAnd continuu 20 minute. Se aCaug6 zahiLrui gi-borca'i:.
ri - ca.-
- 1- 5. rar pAn[ acesra se <iizolr'I ;i se mai inggoage sosul. Se loare pistra si in
- 250 g. zah5i bni'; ermeiic inchise.
- 500 g. mere curSlate
- 200 g. smochine marunrit:
- 60 g. ceap6 tocati mf,runt
- 30 ml. o,rer alb de viri
- 20 g. coriandru m5cinat
- 10 g. ghimber micinat

PULPA DE MIEL CU GOGO$I DE CARTOFI $I BUCI{ETIERA

DE LEGUME
Timp de pregitire: 30 minute
:25 min ute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- i kg.pulpi de miel Pulpa de batal se cur615 de pielile gi se taie in 10 felii. Se aplatizeazd
- 50 g.usfuroi pulin cu ciocanul de lemn, se s4reazl gi pipereazl , se t6vilesc prin fbinl gi se
- i50 g. ficat de gdscl pr6jesc repede pe ambeie pA4r. In untura rf,masb se prljegte ficatul de gdscl
i 50 g. ciup:rci riiiat in cubuiele gi ciupercile (cw61ate gi spnlate) t6iate in feiii mai mari. Se
i50 g. prune uscate conciimenteaz6 cu sare, piper mlcinat gi praf de cimbru. Se presar[ pufinX
g.
150 man<iarine fdinl ;i se stinge cu pulini supl cie carne apoi se fierbe cu vinul ro5u. Se
15 g. sare adaugl mandarinele gi prunele uscate. Intre dmp in unt infierbintat se soteazE
- 2 g. piper rnlcinat iegumele curATate 9i spdiate (conopida se fierbe putin in api in clocot cu sare.i,
- 2 g. praf de cimbru {la fel se procecieazl gi cu morcovii gi mazlrea congelati). Feiiile de carne se
- 30 g.mutt?r inclizesc in ragutui cu ficaful <ie giscd gi se servesc cu gogogii din caaofi Ei
- 120 ml. vin rogu buchetiera de legume ornate cu miniporumb gi salati creatL"
GogoSii de cartofi:
-2ou5
- 500 g. cartofi
Bucheliera de legume:
- morcovi
- conopidi
- miniporumb (conserv6)

363
 PUI.PA DE MIEL CU SOS DE USTUROI
Timp de pregltie: 20 minute
imp de :3 ore
Ingrediente pentru 5 porlii: lVXodul de preparare:
- 1,5 kg. pulp6 de miel cu os Pulpa de rniel se spal5 repede in ap6 rece, se Sterge cu un gervet de
cu tot hirtie. Se cwd,ti de gisime. Oregano se spal6, se scuturI, se toac6 mirunt (cel
- 40 g. sare cu aromS de lelin6 uscat se frrAmiieazl). Cljeii de usturoi se cur61i" se spal6. Camea se
- 30 g.oregano condimenteazl cu piper m6cinat, sarea cu arorn6 de plin6 gi cu oregano, apoi se
- 50 g.muttar de Dijon unge cu muttar. Carnea se ageaz6 inrr-o tavd pentr'.l fripturi, in care s-a turnat
- 150 ml. ulei ulei gi se pr6jegte bine de jur ?mpre3ur, apoi tava se introduce in cuptorul
Sosul de usturoi: preinctrizit la 180'C gi se frige cca. 3 ore stopind-o mereu cu grdsimea din mva.
- 20 cdpi de usturoi Usturoiul se pune in supa de zarzavat gi se fierbe la un foc dornol cca" 30
- 300 ml. supd de zarzavat minute. Se amestecd pasta de rogii gi, sm6ntin4 apoi se zdrobesc bine. Se
(din cub) condimenteaz6 cu oregano r[mas, sare gi piper mdcinat gi se serve$te fierbinte
- 24 e. pastl de roqii cu friptura <ie mietr.
- 150 rnl. smAnt6n5.

FA$TETA DE MIEL
Timp de pregltire: 30 minute
Timo de 65 minute
Ingrediente pentru 3 kg.: Modul de preparare:
- 500 g. carne tocattr de miel Cele doui sorrimente de came tocati s€ pun irntr-un bol, se
- 300 g. carne tocati de porc condimenteaztr" apoi se incorporeaz[ pe rdnd ou6le, se arnestecl bine pe urm6 se
(poate fi 9i de vilel) adaug[ fiin4 frigca gi smdntina. O form[ pentru rcrine se unge cu unt gi se
- 2 g. piper mlcinat umplu cu compozi;ia de carne. Se acoperl cu folie de aluminir:" apoi se pune
- 20 g. sare intr-o tavi cu ap6 pdnl la jumetarca nivelului formei. Se introduce totul in
- 30 g.ustwoi cuptorul preincdlzit la 180'C pentru aproximativ I ortr. Atunci este gata daci se
- 2 g. cimbnr praf incearctr cu o scobitoare 5i aceasta iese curatd. Se lasi s6 se rlceascl in forrrl.
-3ou6 Se ageazl pe o tav6 cu figii de salatl verde bine spllati $i ornate cu felii de rogii
- 50 g. fbine sp6late. Separat se oferf, sos de coaclze negre. Jeleul de coaclze negre, se
- 100 ml. frigc6 aromeazA. cu suc de llmAie, se fierbe invArtind mereu. Cdnd se ia jos de pe foc
- 100 ml. smintdnl se pipereaztr gi se agteaptl p6nd se rAceSte.
- 20 g. unt
- 3 rogii
- 1 clp6|6nd de salati verde
Sosul de coacdze negre:
- 200 g. jeleu de coacdze
negre
- 1 llmdie (sucul)
- I e. pioer mdcinat.

DROB DE MIEL
Timp de pregltire: 30 minute
: 40 minute sau 1,5 ore preparat umplut
Ingrediente pentru I kg.: Modul de preparare:
- ficatul, pllmdnii gi rinichii Mlmntaiele de miel se spal6 repede sub jet de ap5" f6rl s6 se lintr in
la un miel de cca. 6-8 kg" apd rece, se zv6nti. Ceapa se curlp se spaltr" se toace mlrunt gi se cllegte in
- praporul de la miel, aluar, uleiul infierbAntat. Se adaugi plamanii tiiaii in bucSgi mici, ca sI iasS aerul din
sau pieptul de miel ei, rinichii bine sp51a1i 9i tiiap in jum6t51i, cur6|afi de pielifi 9i t6iafi in buc{ele,
- 150 g. ceap6 sarea gi cAte un vArfde culrt de piper gi ienibahar. Se prbjesc toate impreuni cu
- 100 g. franzelS inmuiati vasui acoperit pAn6 scade apa ce o lasd. DupS ce s-au r6cit, se trec prin magina
in lapte <ie tocat, irnpreun[ cu ficatul crud, curilat, verificat str nu aib6 gdlbeazn gi tliat
- 80 ml. ulei in bucff gi franzeia bine stoars6. in toctrturi se adaugi 3 ou6 crude, smAnt6na,
- 100 mi. smAntintr verdeali sptrlati gi tocati fin gi se amesrcc6 bine. Praporul de miel se jine in api
- 3-4 ou5 rece sd nu se usuce, se scoate din api, se intinde intr-o tav5 sm6lfuit6 sau cratili
- 20 g. sare termorezistentE" se ageazl cornpozilia intr"-un strat de 3-4 cm. grosime, se aduc

mdrar gi tarhon oplional

- 4-5 ou6 fierte tari.

364
 FA$TETA np MIEL AROMATA TN ALUAT
Timp de pregtrtire: 30 minute
: 70 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de prepanare:
- 800 g. pulpi de miei f,art5 Fulpa Ce raiel fiartI" cu pulpa de pcrc ai 100 g. din pieptul afumat
- 300 g. pulpd de porc se trec prin magina de tocat cu sita finI de rnai multe ori" Restul pieprului de
- i00 g. slInind afumati porc se taie in cubulep gi impreirnl cu coniacul, piperul verde, ghimberul,
- 200 g. piept fiert gi afiunat rozlarinul, busuiocul qi sarea se adaug1 in carnea tocati, se frlmdntE bine 9i
de porc se pune in fiigider. Oudle coagulate pentru floare. trngredienteie prescrise in
- 30 ml. coniac releti se amestecA impreuna, se trec print'-o sit5 fintr 9i se coc int-un va3
- 60 g. piper verde (borcanei) p6trat, uns cu unt, apoi se ricesc, in ap6 rece cu gheafd" Cu o ptanp in forma
- 10 g. ghimber micinat de floare, ?nmuiat5 mereu ?n uiei, se $tantetTe peble, se p'Jn cap ia cap
- 5 g. rozmarii: uscat prirrse cu pulin aspic, se imbrac6 in fruaze de spanac opdrite gi se fixeazE gi
- 3 g. busuioc uscat acestea cu aspic. obflnAndu-se c6te un sul lung.
- 20 g. sare Aluatu! pqntr,l pp$g!4: oudie cu sars se treaal spu:nd cu un:ui
Aiuatui:250 g. fbinL rnoaie gi se incorporeaz! incet fbina, apoi ss ftemanta bine. Al'.ran:l se
- 100 g. unt intinde in formE. dreptunghiulard" groasE de 2 rrun. cars se rnuleazE. dup! oe
- 1 ou mare s-a m6surat gi tiiat exact de pere$i inreriori ai fo*nei" Se c6pa4esc cu ftiii
- 10 g. sare sublii de slEninf, 9i se pune in ea jumitatE cantitatea de carne tocati. Sui":l
Cudiecoagtilate: i00ml. trigci I de oul in forml de floare inveiite in frunze de spanac" se a;eaz5 cu ina:€
- i0 gdlbenuluri de outr grijE se p':ne qi restul de caine tocati, apoi se rviveleaz1 Ia suprafap. Se
- 3 albuguri cie ouE acoperi cu feliile cle slaninS. Marginiie aluatului riin form[ se ung cu ou gi
- 2 g. nucgoarl rasd se acoperb cu un capac de aluat ttriat la mlrimea suprafepi formei si se
- l0 g. sare impreunS cu marginiie aluatului din form6. Capacul trebuie sI aib6 3 orificii
- 500 g. frunze mari de spanac de I cm. omate cu rondele de aluat $tanlate, glurite in mijloc. De jur
opErite imprejurul marginilor formei se decoreazi cu suh:ri din aiuat de grosimea
Aspicul:60 g. gelatind rnacaroanei rtrsucite cAte dou[. Se unge suprafap cu ou gi se introduce
-300ml.sup[limpedede paslre lforma in cuptorul preinc6lzit la 180"C pentru 55-60 minute, pAnI se
- 30 ml. coniac. rumene$te frumos.
Intre timp in supa limpede de paslre rece se amestece gelatina ca sI se inmoaie. Se di gust cu coniac, se
fierbe ugor flrd sd dea in clocot gi c6.nd s-a ciizoivat complect gelatina se rdcegte gi se toarnE prin orificiile respective
in paqteta rdicitA. Pa$teta se pune pentru cAteva ore in frigider. Se servegte tiiat5 in felii gi cu fructe sau salati.

PAPRICA$ DE BERBEC
Specialitate maghiard
Timp de pregtrtire: 25 minute
de : 40 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 750 g. piept de berbec Carnea de berbec se taie in buc{i potrivit de mari cu os cu tot.
- 150 g. ardei gras Ficahrl, inima gi rinichii, curtrlate, spllate gi zv6ntate se taie in buclple mai
- 200 g. ficat de berbec mici. Ceapa gi usturoiul se cur{5, se spaltr" se toac[ mlrunt. Ceapa se c6legte
- 150 g. inim[ in tot uieiul infierbintat, p6n6 devine sticloas[. Se adaug6 usturoiul z&obit,
- 200 g. rinichi se presartr cu boiaua de ardei gi imediat se adaugl carnea de berbec. Se
- 100 ml. ulei sLreazA gi se indbuge$te cu vasul acoperit. Cend carnea este pe jumetate
- 80 g. ceap6 indbuSitl, se adaugd mtrruntaiele, ardeii gi roqiile spilate, tiiate in pltrtrlele,
-20 g. usturoi dupd ce in prealabil la ardei au fost sco{uie cotoarele cu seminfe gi rogiile au
- 100 g. rogii fost decojite prin introducerea lor putrl in apl fiartn in clocot. Toate se fierb
- 150 ml. sm6nt6ni la un foc domol p6n[ vor fi moi. Se adaug6 smdntina, cu caxe se mai fierbe
- 5 g. boia de ardei p4in. Se oferi cu gllugte sau paste fdinoase.
- 25 g. sare
- 5 e. cimbru.

36s
 FRrprunA vAxAronrascA un cApnroanA
Timp de preedtire: 25 minute
: 70 minute
ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. pulp5 de cdprioari Puipa de cSprioard se cwd{Z de pieii,te, se spalS gi se taie in felii
Cezosati groase cie 3 cm., in aga fel sa se ob!n6 10 feiri a 150 g. bucata. Acestea se
- 15 g. sare condimenteazd cu sare, piper mZcinat gi ghimber ras, gi se pun separat.
- 2 g. piper micinar Pentru sos.' jumitare ciin cantiatea cie margarin6 se infierbAntr gi se
- I g. ghirnber ras cararnelizeaza zahdrul in aceasia. se adaugr fEina care se prije5te pulin se
;i
Scsu! brun: i0 g. zahlr stinge cu pasta de rogii, 500 mi. apE" apoi se aromeaz| cu vin. Se cwi!6, se
- 80 g.rnargarinE spa!5 gi se taie i:: cubule;e:rorco','i: gi uarunjelui. si}.nina se taie in cubuiete
- 30 g. pasri de rogii 9i toate se adaugi in sos, se condimenteazI gi se fierb ia un foc domoi cain.
- 20 g. fbin5 30 minute. ceapa gi ciupercile se eurb1i. se sral.r. ceapa s€ toaca mirunt gi
- 50 ml. vil ro;u ciupercile se taie in feliuge. ceapa se c6legte puirn in margarina ramasE" apoi
- 8G g.raorcovi se adaugr cirrperciie gi cand aproape a sci.ztlt iichieiui lisat rie acestea se
- 50 g. pitrunjel r6dacina toarna Deste eie st,sui bi-un aromal recut nrinr-o sir.a si se fierb in
- 50 _s. sianini afi:mala continuare pand da in c6teva ciocote. Feliiie ds carne se pri.jesc pe ambele
- 60 g. ceapi parti la rn foc iute, in ulei infierbl'ntat in asa iei ca si rimdna succase si
- 351) g. bureti de pEdure rogii ?n mijioc. Acesrea se seryesc cu c6re 2 feili ia portie acoperire cu sosul
ihdbi, gllbiori, etc. pot fi 9i brun cu burefi gi crochete cie cartcfi.
ciuperci aibe de pFquae)
- 5 g. cimbru

Timp de preg6tire: 20 minute + 1 - 2 ore macerarea

'are: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg.pulpS dezosattr de cdprioard Din pulpa de clprioarS" curilatl de pieiile, se taie felii de 80
- 80 g.margarini g./buc., se aplatueaz6 pugn gi se presard cu saxe gi piper mlcinat. Se unge
- 50 ml. ulei cu ulei gi se picurtr cu suc de llm6ie. Se pun intre ele gi ciiteva frunze de
- 15 g. frunze de pitrunjel prtrunjel sp6late gi se las6 se srca la rece l-2 ore. sd se macereze. Feiiile de
- 3 g. cimbru praf carne se f.ig pe ambeie plrgi, in margarintr infierbAntati in a$a fel ca s6
- 2 g. piper mScinat rf,mand sucoase. se sewegte cu garnituri cie pireu de cartofi gi afine gi cu
- 20 g. sare propriul suc turnat peste caJne.
- 250 g. afine (iarna congeiate)

CIVET DE CAPRIOARA CU F'ASOLE NEAGRA

Timp de pregdtire: 60 minute + marinarea
Timp de DreDarare: 130 minute
j trngrediente pentru 5 po4ii: I Modui de preparare:
- 1 kg. carne de cdprioari I Prima dati se prepari un bail penku macerarea cf,rnii de caprioarL
tpuipa sau cotiet ftrd os; j Ceapa gi morcovii se cur4{5, se spald gi se trec prin rdzdtoarea cu g6uri mari. Se
120 g. cArnaii trandafir
i stropesc cu 2 linguri cu ulei gi se toarnl pi vinul rogu. Se adaugi jeleul de
i 50 g. calrabog cu sdnge 'i caaclze, ghirnberul, sarea gi piperui. Se fierb irnpreunl ia un foc domol. cam 15
- 200 g. piept de porc afumat I minuie, apoi se iasd si se r[ceasc6. Carnea de ciprioari se cur61i de pielip gi
- 300 g. fasole boabe negre I zgArciui, se taie in felii gi se toarnd peste eie bailul gata pregdrit, se acoperi ;i
- 300 g. banane
I se lasa cam 3-4 ore Ia marinare. Fasolea neagri se cw6!i" se pune ia inmuiat
- 150 g. ceapi I cAteva ore in ap[ rece, dup[ care se scurge gi se pune inr-o oila impreunl cu
100 g. arpagic i costiia tie porc, in ap5 pudn siratA, care sb o acop€re cu 2 degete peste nivelul
- 200 rnorcovi
g.
I ei. Se fierbe timp de 1,5-2 ore, iuAnd cdnd este nevoie spuma de la suprafap"
- 700 ml. vin rogu i pa"a boabele de fasoie sunt moi. Se scurge bine carnea marinati, se pune sd se
- 200 ml. ulei i eiga intr-o cratilr in uleiul infierb6ntat, stropind-o cu sosul marinat. Cdrnatii se
- 60 g. nuc6 de cocos rasS j inteapa cu furculip gi se introduc gi ei in vas. Carnea 9i cArnafi se fierb inabugit
- 2 foi de dafin | 45 minure ia un foc moderat. Bananele se decojesc gi se raie in felii. Arpagicul
o ghirnber
-- i5 g. ahimlrer i curiil. se
I se <p cnalX
spal6, aa
se f^r^E
toaca aXrrr+.i ^Xl^^+^ a- ,,1^:,,1
uiliU 4-fl^-LA-+^+
"o."r.itX -^ c6iegteln
marunt 9i se infierbAntat. o^ ^r^---:
Se aCauga
- 30 g.jeleu de coacdze I bananeie gi se continui prajirea pdn6 devin aurii. Nuca de cocos se prf,jestg 3
25 g. sare 1
minute intr-o tigaie uscatS. Fasolea scursl de ap5., se prine pe un piatou ad.Anc,
- micinat.
-1 g. piper i se ara:leazi deasupia friptura de c6prioarS, pieprui afimar de porc gi cirnalii
tniali in felii. sucui din crarip de la prdjirea cimii se pune la un foc mare gi se
!r
arnestecd in el caltabogui cu sAnge tocat gi fhri membrani 9i se toarna peste
I carne. Se adaugi banaaele qi se presari cu nuca de cocos rasE.

365
-
' ;d:

PILAF DIN ARPACA$ CU CARNE DE BERBEC

Timp de preg6tire: 15 minute
Timp de :60 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 600 g. carne de berbec f6r5 Carnea se cur6{i de pielile gi zgdrciuri, se spal5" se zv6nti gi se taie in
os bucEti mici de circa 40-50 g. Se condimenteaz5 cu sare, piper mlcinat gi
- 6A g. margarinl curcuma. Ceapa se cur6!2" se spdI, se taie mlrunr gi se cilegte in margarina
- 150 g. ceaPi inirerb6nratd. Se adaugd carnea de berbec, czlre se prtrje$te bine pe toare ptu1iie,
- 50 g. pasti de rogii apoi se adaug6 gi pasta de tomate gi se inibugesc acoperite cu un capac. Se
- 500 ml. supl de carne (din stinge cu supa de carne gi se continui fierberea pnnd de in clocot, apoi se lasl sE
cub) fiarb6 acoperit la un foc domol circa 30-40 de minute. Arpacagul se spalS pe siti
- 300 g. aryacaS de griu cu ap5 slrattr gi se adaugi in cratila cu carne. Se fierbe totul cu vasul acoperit 30
- 3 g. piper mlcinat minute- Cdnd supa a fost absorbiti rie arpacag, se ia vasul jos de pe foc, se las6
- 3 g" curcuma sE mai stea 10 rninute gi se servegte cu o salati de cruditEgi.
- 25 g. sare.

FzuGARUI BE MTEL CU GHXMBER $I CEITLE

Timp de preg6dre: 15 minute
Timp de :30 minute
Ingrediente pentru, 5 porfii: Modul de preparare:
- i kg. piept de miel sau Carnea se curlttr de ser:" pieiile, se spai6 rapid, se rvdntA cu un $ei-t'ei
pulp[, uscat gi se taie in cuburi cu laturile de 3 cm. Ghimberul se freacI sub un jet de
dezosate ap5" cu peria de unghii, apoi se taie in feiii subfri, f6r[ sI fie curl1at de coajE.
- 100 g. ghimber proaspAt Usturoiul se curf,p se spal5 gi se taie in feliufe subliri. Ceapa se cur{i, se spalS
- 5 c5!ei de usturoi gi se toac6 m6runt. Rogiile se decojesc prin introducerea ior putrr in api fiarti in
- 20 g. sare clocot. Ardeii iuli se spald, se taie in lung in doui" se scot semin,tele gi se
- 3 g. piper proaspf,t mf,cinat m[runfesc. Pe o Aigf,ruie de bambus se ingir6 alternativ, o buctrgic6 de carne gi
- 4 cepe mijlocii una de ghimber gi rondele de usturoi, apoi se condimenteaztr cu szlre gi piper
- 800 g. roqii micinat. Rogiile se taie in jum5t5ji, se indeplrteazl seminpele, apoi pulpa se taie
- 2 ardei iugi in pltrate mari. intr-o tigaii mare se infierbAnttr uleiul gi frigdruile cu came de
- 60 ml. ulei berbec se prljesc rapid de jur-imprejur, apoi se scot afarS in grtrsimea rimas6 in
- 50 g. curry tigaie, se ctrlegte ceapa 5 minute, se adaugi rogiile, se strope$te cu sucul de
- 100 ml. suc de llmiie llmiie gi se adauge toate condirnentele prescrise. DupI aceea se prm toate
- I linguriti cu amestec de friglruile inapoi in tigaie 9i se prSjesc cca. i5 minute, apoi sosul se fierbe mai
condimente indiene (come4) gros. La urrrf, se adaugl iaurnrl amestecat cu sare gi se mai condimenteaz[ dupf,
- 300 ml. iaurt. gust.

TOCANA OE CAPzuOARA CU BURETI DE PANUNP

Timp de pregf,tire: 30 minute

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

- 750 g. pulp6 de ctrprioarl Camea se curili de pielije, se spal6, se zvdnttr gi se taie in fa$ii c4t un
(1ap sau cerb) creion de gros. Ceapa se cw6ttr, se spal6" se toactr mErunt gi se cilegte in uleiul
- 100 ml. ulei infierbAntat p6ntr devine sticloasS, se adaugI pasta de rogii, se pr6jegte in
- 80 g. ceapd continuare, apoi se adaug6 gi carnea. Se condimenteazA cu sare, piper mlcinat 9i
- 60 g. pasti de ropii cimbru. Se tnlbuqe acoperiti cu un capac Ai cind este necesax se mai strope$te
- 250 ml. vin alb cu pugin vin. C6nd carnea incepe sI se inmoaie se adaugl bure;ii de pldure,
- 200 g. hribi cur{a}i gi bine spila1i, tIiali in felii. Se aromeart cu foaia de dafin gi verdeap
- 200 g. gilbiori de pitrunjel sptrlatl gi tocati fin. Cand carnea este moale se toarn6 sm6ntina
- I foaie de dafin frecat6 cu f6in[. Preparatul se ofer6 cu orez fieit.
- 30 g. verdealE de p6trunjel
- 50 g. fbine
- 250 ml. smAnt6ntr
- 2 g-piper micinat
- 3 g. praf de cimbru

367
 PREPARATE DIN IEPURE DE CASA
sAUDE vAxar
Iepurele cind se taie, se strdnge, tot sAngele, chiar dacr este inchegat, fiind necesar la prepararea
sosurilor.
Se amestecr cu puqin vin roqu sau rom gi se prgrreaz6 la rece. Pentru ajupuiiepurele acesta se leagi cu cite o
sfoar.
de picioarele dinapoi 9i se atArntr cu capul in jos, legat de o creangi de copac, sau se bat doud
cuie la o oarecaxe
inalfime pe u$a de magazie, acoperiti cu o folie de plastic, ca si nu se murdireasca.
Se taie blana in juml labelor, apoi se face o tiieturi prin parrea din spate a fiecirui picior
dinapoi. Cu
ajutorul degetelor se desprinde blana de pe picioare, pAni se ajunge L rwrchi. Si intoarce blana ca o manuga
gi se
trage u$or' pdn6 se jupoaie complect. Se taie blana qi din jurul picioarelor din fap gi apoi se scot
ugor, se taie
urechile cu culitul in interiorul blanii gi se jupoaie gi blana de pe cap. Iepurele jupuit ,. qr"rg" cu un gervet
uscaq
pentru a fi indepdrtate toate firele de p5r. r
C6nd se golegte de intestine se at6rn5 cu spatele spre ugi, se agea-I un vas in care se st6nge sdngele.
Se
spintecl pe burti pAn[ la coaste gi se scot mdruntaiele. Se uds cu atenlie vezicabiliarl de ia ficat. Se aeipica aloi
mai
sus de coaste, se taie diafragma. Se scot phmdnii gi inima. Mln:ntaieie se ptrstreazd la rece pAn6 la intrebuinlare.^
Carnea de iepure se frtrgezegte apoi prin doui nnetode:
Prin fezandare, sau dupl caz,pinmarinare;
- Fezandarea se teal:f€azl la iepurii tineri vAnali. Se IasI sA se mafureze chiar in blana lor, necurilafi de
intestine gi miruntaie. Duptr fezandare carnea esre moaie, maturati gi se poate pregf,ti imediat.
- Iepurii de cas6 gi cei de vAnat mai batrani, care au fost jupuigi se marineaza. Se desprinde spinarea gi
pulpele din spate, care se taie in buc6fr. Camea de iepure se pune inlr-un vas potrivit de mare pesre care
se toam6 un
baif pregltit astfel:
Pentru 3 kg. carne: Se fierbe tn 1,5 l. apa" 500 g. zznzavat gi o ceapr" tiiate in rondele- Se adaugl 10-15
boabe de piper 9i enibahar, o frunzi de dafin gi o crengulS de cimbru. Dup[ ci zarzavatul a frertbine, se tige
vasut
de pe foc qi se lasd sE se r[ceasci" apoi se adaugS 500 ml. vin alb sec gi 80 ml. opt de vin de 9",3-4 c5lei dJusturoi
9i o lingurili cu sare. Sosul marinat rece se toarntr cu zarzavat cu tot peste caxnea de iepure gi se ptrstreazl de la24
nlelamarinare.
O alti refeti" recomandatl pentru prepararea baifului este proporfia d,e 2 pahare de vin alb sec de calitate
(nu rogu) 4 pahare de api gi pulind sare. Se adaugl boabe de piper, calei de usturoi, cuigoare.
DupI marinare spinarea gi pulpele se curifi de pielile, deoarece acestea sgnt tari, gi se folosesc la friptur6
sau pa$tete iar in restul plr6ilor se preparl diferite mdnciruri.

, Carnea de iepure de casd, este fragedd, f6r6 miros deosebit, ca gi carnea de vilel, put6ndu-se prepara ca
friptur4 fiart5, tocati ca orice carne de alt animal domestic.

sprNARE DE TEPURE CU CArUgrp ix $ER\rET

Timp de preg6tire: 25 minute + 24 ore frdgezirea
mrnute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 1 spinare de iepure de spinarea de iepure se cur61i de grisimi gi pielile, se unge bine cu ulei
(cca. 1,5 kg.) gi se pune intr-o pungi de plastic ermetic legatr" care se prstreazI in frigider
- 50 g.sl5nin6 24 ore, pentru fr6gezire. Se scurge uleiul de pe carne gi se implneazr, cu fi$ii
- 254 g. zarzaval curlpl subpri de sldninr afumat5. Se ageazr intr-o tavr" se sdreazd gi se introduce in
(morcov, pitrunj el,,telin6) cuptorul preinc6lzit Ia 200'c pemru 5-6 minute. zarzavatul gi ceapa se curdp
- 200 ml. vin roqu se spal5 gi se taie in semirondeie subgiri. zaharui se caramelizeaz6,in 50 ml. ulei
- 200 ml. ulei infierb6.ntat pan6 devine brun-deschis. Se adaugI zar:zavantl gi ceapa care se
- 20 g. zahlr tos cdiesc impreund" se adaugd gi pasta de rogii gi se stinge cu vinul rogu. Se pun
- 15 g. sare toate mirodeniile prescrise qi se fierbe totul in 2-3 ciocote. Dacl au fiert se
- 1 g. piperboabe adaug6 carnea de iepure scoasd din cuptor gi cu vasul acoperit se fierbe pan6
- 1 foaie de dafin aceasta este moale. Carnea se scoate cu o paleti din vas gi sosul rezultat
- 2 g. cimbru impreund s) zarzavatrrl gi grbsimea din tava in care s-a prrjit carnea in cuptor,
GdluStele:3 otrt se mixeazi" dacd mai este nevoie se adaugI puFne apr. carnea se desprinde de
- 6 chifle de i00 g./ouc. pe oase, se taie in felii potrivite gi se toamtr sosul fierbinte peste ea. Se serve$te
- 15 g.verdeati de pftrunjei cu garniturd de gdiuqte in gen'et.
rocatS fin Gdlustele: chifleie giat€ in cubule1e, se srropesc cu iapte fierbinte. se
- 50 g.pesmet adaugtr putrna sare, piper rn4cinal verdeali tocatr, ourle crude gi pesmetul. se
- 200 ml. lapte fien amestecr bine gi din aluat se formeazr un sul de 3 cm. grosime. Se unge un
- 30 g.margarini $€rvet de pinzd cit pulina margarinl gi se ruleazb in acesta suiul de aluat. Se
- 10 g. sare leaga cu at6, se fierbe in api in clocot cu sare cam. 20 de minute, dupr care se
desface gen'etul gi g[lugteie se raie in bucIqi de 2-3 cm.

368
 SFIIiTARE DE IEPURE UMPLUTA CU CIUFERCI
,n:

,:1,:',,':t
'::a":'..
Timp de pregAtire: 30 rninute
: 50 rninute
5
ingrediente PentEu Po4ii: Modul de preparare:
- 1 spinare de iePure de Se fascneazd spinarea de iep'.re. Se desprinde muqchiui de pe
(oca.l,2kg-i spinare in a4.a fel ca s5 r6mini intr-o singurd buca6 (oasele se vor pdsrra
-?50 ciuPerci Prc3sper€
g" pentm a pregiii iin
ele ciorbi). Se sireazd carnea pe a;nbeie pa4i. Se
sau din conseryi pregdleSie umplutura: Ceapa curItata, spiiati qi ttriati mZ.runt se cliegte in
- 60A g" ceeP6' ulei infierb6.niat, se ariaugd ciuperciie curElate, sp6late si tEiate feliuie" Se
- 30 g.inxrze de lStrar4el slreazd, gi se amestecl mereu p6.nd ci.nd. scade iichi<iul idsat de ciuperci. Se
- 50 mi uiei iau Ce pe foc. C6nci s-au rdcit se amestecS un ou cruci" frunze de pitrunjei
*x-:*.. I -. -^^-
I ^-
- . Uu
c-ilata.i Lt;r-iii €'.
srar;-|r ;: +-.-c'- r,.., -":qer,r puiin F,;pi;
^j -r'"j-
y;S:n?R; ;; -:-r. ilaJliia'.. ;.ia ^- aleazia l;i
IeC3 Se
- 30 g.Pesrnei iung in formS d.e sui pe carnea cie iepure pregAdt'5. Se ruleae6 din amAn<ioua
- 15 g. sare pa4iie gi se iar,6rte str6ns cu folie de aluminiu unsd cu uisi. Se pune ?nr-o
- 1 g. piper rnlcinai. tava $i se coac€ in cuptor la un foc potrivit ia i50-i80"C pana c6.nd este
gaia. Se lasd. i{"1 minute sd stea, apoi se desface din foiie 9i se taie feiii
poti-ivit de subgiri. Se servegte cu legume sotate.

spxNARE &E TEPURE CU CTUFERCE {t\ FOt I}E VET.&

Tirnp de pregirtire: 30 minute
: 60 minute
Ingrediente pentru 5 por"tii: Modul de preparare:
- 1 spinare de iepure {cca. i,Zkg.} Spinarea de iepure se curili de gr[simi gi pieiige gi se taie in buc6ii
- 5 ciuperci champignion iuriforme. Se cur61i ciuperciie, iar codi,teie se taie mArunt. Salvia gi
sau hnbi roanarinul se toactr mf,runt. Camea se slreazl, se pipereaz5 gi se prljegte ?n
- 10 g. salvie unt infierbdntat. Se stinge cu vinul alb, duo6 care se adaugS ciupercile care
- i crengulS de rozrnarin proaspdt au fost curaFte gi spllate, tiiate mf,nrnt 9i se fierb inlbugit cam 20 minute.
- 25 g. unt P[lhriile ciupercilor se ung cu ulei de mtrsline qi fiecare in parte se presard
- 200 ml. vin alb sec cu sare, piper, frunze de salvie gi roanarin. Se impacheteazl ?n frunze de
- 100 ml. ulei de mlsline vip de vie gi se leagi cu a1i. Se coc in cuptorui preincilzit la 220"C pentru
- 5 frunze rnari de vili de vie 10 minute, dupi care se scoate aF. Carnea se scoate cu o paieti din cratili,
- i5 g" sare se pune pe o pianqeti de lemn gi se taie in felii. Se pistreazi intr-un vas 1a
cIIdur6.
Sosul rtrmas in vas se mixeazi" daci este necesar se mai adaug6 pulinA apf,. Sosul se toarnA peste bucatrile
de came gi se servesc cu ciupercile coapte in frunze d.e viin de vie.

SPINARE DE IEPURE UMPLUTA CU FICAT $I SPAI{AC

Timp de pregltire: 30 minute
Timp de preparare: 50 minute
Modul de preparare:
- i iepure de casi Se taie jos capul la iepureie gata pregliit, fErd bian6 cu intestineie gi
- 1 ficat de iepure rndruntaiele scoase. Se spai5" se zvAntA, se indeparteaz6 pieiileie, apoi cu un
- 10C g. frunze de spanac cuiit bine asculir se riezoseazd incepAnd de la buni, in asa fel ca spinarea si
- i50 ml- frigc6 rlmand inrr-o singurb bucati. Picioare]e din fatp se dezoseaz6, se taie in
- 4 linguri cu ulei cubulele gi carnea se trece prin magina de tocat. Spanacul se curi{i" se spali
- 2 crengule de rozrnarin gi se oolregte pu.tin in aptr in ciocor cu sare. frunzele se iimpezesc in anf,
- 2 crengule de cimbru rece cu ghea{5 gi se sugariveazl- Carnea tocatl se s6reaz6 gi pipereaz[, se
- 5 cepe mijlocii (curAFte gi tiiate arnestec6 la ?ncepui cu 1i3 din frigc6, apoi cdte pudn se incorporeazd 9i
rondeie) resnrl de friqcd ca sZ se obtinI o compozigie cremoasA. Cuptorui se
- 4 citei de usruroi cu coajZ preinclizegte la iemperatura cie i90"C. Carnea ciezosad se intincie pe c
- sare, piper mlcinat. plan;eti de iemn, se s6reazE gi pipereazi, se unge cu jumState din
compozilia de came tocati" se acoperd cu frur:zele de spanac, apoi se intinde
peste ele gi restul de compozigie de carne toca![. Ficatul de iepure se ageazb
pe mijiocul feliei de came si se acoperd cu marginile feiiei de came. O foiie
de aluminiu se unge sublire cu uiei si se inla5oarS strAns in ea rulada de
iepure gi se inpap6 cu fiuculip. Uleiui rf,mas se infierb6ntS inn-o tavi, se
pune rozrnarinul, cimbru, rondeleie cie ceap5 si c61eii de usturoi gi se priiesc
puiin. Se inr'lrte in tav6 rulada" apoi se inroduce in cuptorui preinciizit
pentru 35 minure. Se lasi apoi s6 se odihaeasc5. apoi se desflqoartr din folia
de aluminiu gi se tale feiii. Se sen'e$te rece cu salati <ie cartofi cu fructe 9i
maionezS.

369
 COROANA DIIT SFII{ARE }}E IEPURE CU CCLTUN,8.$I CU
SPANAC
Timp de pregdtire: 30 minure
: 60 ininute
Xngrediente pentr& 5 po{ii: Modul de preparare:
Coroana:20 g. roznarin La '.r:r corlet inrreg de iepure de casi j:: ,355 gi casele de la costiie.
- 900 g. cotletul iepureiui Carnea se sdrea:d, se pipereazd gi se,freac6 cu ronir:.rin. apc;! se indoaie in cerc
cu cosrile cu tot in formi de coroan5 gi se fixeazd cu bele penlru ffgarui. in ulei ?nfierbantat se
- 100 ml. ulei prdjegte suprafap clmii pAaE prinde o crusri, :: -.:::rI :e ::rcrJuce vasui in
- 15 g. sare cuptorul preincilzit la 180"C, pentru l5 rninure.
- 1 g. piper mlcinai Colpunaqii: Se &Emdnta tome ingredienietre prescrise in relet5, pAnI se
Colyunagii: 300 g. fiin5 cbfne o coci din care se intincie cu mercieneaua c fcaie de ui: cuiit grosime. pe
-2otrt jumElatea foii se prure care c iinguriti de spanac care a mai fost fieft, cu pugin
- 50 g. unt lapte 5i fbin5 9i presirat cu nucgoar6 rasr gi sare. se acoperi umpluLrra cu
- 200 g. spanac opdrit cealalti j',rm6tate <ie foaie gi se taie in form5 pbta-d cu cugit'ri speciai stelat
- 10 g. sare pentru colgunagi. Ivlarginile coltunagiicr se pieseaz} purin gi se fierb in apd in
- I g. nucgoari rasS clocoi cu sare. DupS ce se strecoari cie ap6, se nai iinipezesc pu;in in apE rece
Sosu!:50 g. unt gi bine strecuraqi. se pd.streaz6 inr-o crarilE la caid, anestecali cu pugil i:nt topit.
- l5 g.piperverde, negru 9i In mijiocul '.inui piatou rorund se pune coroana de iepur:. pe mareini se
ro;u, rnlcinate dul eaar$eazd colgunagii pugin suplapugi formdnd qi acegtia uri cerc. Se tcarnE pesre
- 30 g. f6in6 ei sosul de piper.
- 50 ml. frigcd
- 50 ml. sos Worchester

PULPA DE TEPURE CU CREVTA nE T,ARZAVAT $r GOGO$I

DE CARTOFI
Timp de preg6rire: 30 minute
de : 70 minute
Ingrediente pentnu 5 porfii: j Modul de preparare:
- 2 pulpe de iepure de Se curtrfE morcovul, pdtrunjeiul, {elina gi gulioar4 se spaltr gi se taie in
(cca. 1,5 kg.) cubule,te" Marul se taie in doun, se tndepirteaza casuF cu samburi gi se taie in
- 150 ml. vin roqu felii. Portocala gi lImdia se spal5" se taie in semirondele subgiri. Toate acestea se
- 5 g. concentrat de zarzavat I amestecI cu foaia de dafin pisattr gi cu mugurii de brad gi se pun intr-o tav6
-25 g-fitna adanci pentru cupror. Pulpele de iepure se curbia de pieiile, se spall gi se ageazE
- 1A g. z.ahlt pe supornrl de zarzavat gi fructe. Se sfueaz5" se piperuzd gi se presarI cu
- 80 g. sltrninl afumati concentratul de zarzavat. Se toarne vinul rogu" indoit cu apr, cat s6 acopere tot
- 150 g. morcovi zanzzvaf;l- Se invelegte tava cu folie de aluminiu gi se introduce in cuptorul
- 100 g. pitnrnjel rtrd5cin6 preincrlzit la 180oc, pentru I o16 gi 10 minute. La jum[tatea timpului se reduce
- 100 g.lelina temperatuxa ia 160oc. Se scoate folia de pe tav6 gi se introduee tava din nou in
- 100 g. gulioare cuptor, la un foc mai iute ca sr se rumeneascd carnea frumos la suprafafr,
- i00 g. mere stropind-o mereu cu sosul din tav6. Se las6 sl se r6ceasc6 pu1in. Carnea se
- %llmdie scoate separat intr-un vas- Zarzavatul gi sosul scos din tava se mixeaza sau se
- Yzportocall paseaza prinu-o siti de metal, obpinandu-se un pireu. intr-o cratilS groasl de
- 1 foaie de dafin fonti se prrjegte slinina afumat6 tiiati in buctrlele mici. cu o paiet5 se scot
- 2-3 muguri de brad jumdrile rezultate gi in grisimea rdmas6 se caramelizeaza zah6ru,L se presarI cu
(9i uscat) fbine gi apoi se adaug6 pireul de zarzavat gi se toamr at6ta vin indoit cu api, c6t
- i5 g. sare s6 se obfn6 un sos consistent. Se introduc buc6gile de carne tliate in feiii gi se
- 2 g. piper boabe invArt in acest sos 9i se servesc cu gamitirl de gogoqi din cartofi.
GogoSile:300 g. cartofi GogoSii: Cartofii se spal5 gi se fierb cu coaj6 in ap6 cu sare. Se curdli
- 250 g. fdine gi se trec inc6 calzi prin maqina de bcat, sau prin pres6. Se amestec6 cu f6ina gi
- 200 ml.lapte lapte cald, drojdia inrnuiati in lapte, untul bpit, sare gi se frlm6n6 pAn6 se
- 150 ml. ulei objine un aluat potrivit de tare. Se acopera vasul 9i se iasb s6 creascE la caid. Se
-25 g. drojdie de bere intinde o foaie de grosimea unui deget, se decupeazE forme rotunde cu un
- 50 g. unt pahar, se ias5 si mai creasctr cca. I orE apoi acestea se runenesc in ulei
infierbAntat pe ambele pi4i.

370
#g:
t:.4:: ::1,?: :

trEPURE CU GALU$TE CU CEAPA

Timp de preg6tte:25 minute + fazendarca
Timp de : 60 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii:
- 2 pulpe de iepure gi spinarea
de (cca. 2 kg.)
- 80 g. slanini afumati
- 250 g. Tarzavat AurAPt
(morcov, ptrtrunj el, leiind)
- 100 g. ceaP6
- 200 ml. smAntini
- i0 g.mu$tar
- 200 ml. vin alb sec
- 2 portocale
- 1 ilm6ie (sucul)
- 15 g. sare
- 1 g. piper micinat
- 1 foaie de dafin
- 2 g. cimbru praf
GdluStele: 500 g. cartofi
- 250 g. fbini
-1ou
- 100 g. ceapl
- 50 g.margarinl
- 10 s. sare.
Modul de preparare:
Puipele gi spinarea de la rur iepure tAnir care a fost fazendat plstrat in
blana iui 2-3 211e, se curdtd de pielip gi se impdneazl cu figii subliri de sltrninl
afumat6. Zarzavatul gi ceapa se curS!5, se spal6 gi se taie in semirondele subgiri.
Portocalele se curili de eoajd gi se desparte in feliile componente. SiSnina
rimas6 se taie in cubulep care se prdjesc la un foc iute. Se aciaugtr feliile de
came gi aceste se prajesc pe toate pAr,ule. Se sireazl 9i se scot cu o paleti in alt
,ras. in grisimea rimasl se cilegte ceapa gi zarzavatul. Se adaugA piper micinat,
foaie de dafin gi praf de cimbnl care apoi se fierb in 200 ml. vin alb sec, gi
300 ml. apl. se introduce in vas carnea rumeniE gi cu capacul acoperit se fierb
impreunl panl cdnd aceasta este moale. Carnea se scoate din nou din vas, se
dezoseazl gi se taie in felii potrivit <ie mari. Sosul rezultat impreunl cu
zarzavatJJ se pasereazi printr-o siti de metal sau se mixeazS- se presard pugini
{Ein5" mugtar, suc de llmAie gi la urmd smdntAna gi se di din nou in c6teva
clocote. Sosul se toarnl peste carne fierbinte gi ss sefvegle cu g6lu5te cu ceapZ,.
GdluSte cu ceapd: Cartofii fie4i in coaj6 si cureFli inci calzi, se
zdrobesc ai cAnd incep a se rlci se amestecS cu fEina. oul, pu,rin6 sare din care
se frtrmanti un aluat. Acesta se imparte in 3 buc61i gi din fiecare se formeazZ
saluri de un deget grosime. Se taie in bucAli de 4 cm. Acestea se fierb in ap6 in
clocot cu sare. lntre timp in margarind infierbAntati se cilegte ceapa cur6iattr"
spllati gi tocatl mlrunt, p6ni se gllbenegte pu1in. Gilugtele scoase cu paleta se
amesteca in ceapa pr6jita.

IEPURE CU SOS VANATORESC $I GALU$CA DE FRANZELA

Timp de preg[tire: 30 minute + marinarea

Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:

- 3 kg. spinare 9i pulp6 de Carnea de iepure scoasd de la marinare se gterge. Se curS{i de pieli1e,
iepure de v6nat sau de casbI se taie buctrlile componente. Se spal5 in apd rece, se ndntA cu un $ervet uscat
in
- 200 g. flqii de sl6nin6 gi se imptrnea,d cv fagii subliri de sl5ninA afumati. Ceapa gi zarzavatul curSlat gi
afumatf, spdlat se taie in rondele subpri gi se pun intr-o cratiti sau tavtr de mdrime
- 600 g. z.zrzavat potriviti. Se adaug[ goricul de pe sldnina afumati gi frunzele de dafin. Peste
(morcov, pltrunj el, 1elin6) stratul de zarzavat se ageazl buc{ile de came. Se stropegte totul cu margarinl
- 300 g. ceapl curtr{ati topitl qi se introduce vasul in cuptorul preincllzit la o temperafurE medie de
- 2 foi de dafin 160"C. ln timpul frigerii buc5lile de carne se intorc Ai se stropesc mereu cu
- 2 hmai sosul din vas. Cind c€rnea esre fripti de jumdtate, se scoate din cupror gi se
- 500 ml. sm6ntin6 pune intr-o alt6 cratili potrivitS gi se acoper6 cu un capac. Separat se pr6jegte
- 200 ml. vin aib sec zarzavafrrl din cratip cr: sosui din vas. Se presarl cu fbinA gi. amesrecind mereu
- l0 g.mu$tar se prtrjegte. Se stinge cu supl de oase, se adaugl smAntina' se slreazl 9i
- 30 ml. otet cu tarhon pipereazl, se pune 9i pulin zahfu. Se aromeazb cu mugtar, tarhon, capere tiiate
- 500 ml. supi de oase mf,runt, pudnA coaj6 de lSrndie gi olet cu tarhon. Se fierb p6n6 dE in 2-3 clocote
- 10 g.capere gi se toarnl peste carnea prijit"6 de jumitate, din crati1.d, care se acoperA gi se
- 15 g. sare fierb impreunl la un foc domoi, sau se introduce cratila in cuptorul preincdlzit
- i0 g. zahlr pdnf, carnea este moale. Sosui se paseaztr bine prin sita cie metal gi aromeazb din
- 1 g. piper mdcinar nou qi deasupra se pun citeva cubuiege mici ile unt. Sosul trebuie sl aibi
Pentru gdluSte: 60 g. l6inI datoriti condimenteior folosite, un grrsl picant-acrigor. Sosul se toai"na peste
- I kg.franzeli carnea de iepure, se stropegte cu pulinA smAntdnS" se omeazi cu rondetre de
- 400 ml. iapte llmAie gi se presarl cu cdteva capere. Se servegte cu gIiugte calde din franzeii.
- 100 ml. ulei Gdluqtele: Franzela ceva mai veche de 2-3 zlie se teie in doui.
- 30 g.marsarind sau unfura i Jumbtate se taie in cubwi si se inmoaie in lapte, cealalti iumState se raie in
- 10 g. verdeali tocati fin cubulep care se prdjesc in ulei p6ni se rumenesc frurnos. Ceape se toacS merunl
- 50 g.pesmet 9i se ciiegte in ulei infierb6ntat. Flina se amestecA cu marqadn5 sau unrur6.

Toaie ingreciientele asdel pregdtite se arnestec5 irnpreuni, se adaug6 100 inl. lagte fien, verdeali spliati 5:,
tocati;i pu$nd sare. Se amestecS energic cu iingura de iemn pdn6 se obline un aluat, eompaci. Se stringe aiuatui
int'-un $erver sau tifon gi se pune la fiert inn-un vas cu ap5 in clocot cu pulinA sare, pentru aproximativ i o16.
G6lugca riin fianzela se piesa:a cu pesmer pr{ii in ulei si se raie ca un pepene.

-ai \
.t:.:'
i;ij.
-'-*:
 IEPURE CU MERE
Timp de pregitire: 30 minute + marina:rea
'are: 70 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: | l\Iodui de preparare:
- 1,5 kg. carne de iepure Puipa de iepure se raie in doui buc59i si spinarea in 3 buc[1i, se curili
(puipl 9i spinare) de pieiile. Se p'un intr-o cratiid mare, se strop€sc ou otet gi 50 ml. de ulei. Se
- 20 g. usturoi sLreazd gi pipereaz6" se adaugS usturoiul zdrobr.i. foile de Cafin gi ro:rnarinul gi
- 50 ml. olet de vin de 9" se iasd s5 stea cu vasul acoperit, sAteva ore. .diL:ul se taie in dou5, se
- 50 mL uiei intiepirteazl casup cu samburi gi se taie in felii cu cuaj[ eu ror. Se scot buc5file
- 2 foi de dafrn de came din cratili, se scurg bine gi se prljesc inn-o tigaie groasS, in 50 ml. ulei
- 20 g- rozmarin infielbAnat p6ni se rumenesc frumos. Se adaugi mugurii de brad gi cu vasul
- 120 g. mere Golden acoperit se frig in6bugit, o or5. Dacd scade, sucul, Iisat cie carne, se pune c6te
- 50 g. suc de mere pulin din supa de zaftavat. Aiunci este gata cind camea se va desprinde ugor de
- iC g.muguri <ie brad pe oase. Carnea se scoate din vas cu grij5, se riesprinde de pe oase gi se pune
- 200 ml. de zaszavai- intr-un vas ia c51dur6.
sucul rAma: se pun merele, c iinguri de suptr, se stinge cu sucui de mere gi se fierbe pAnI scade li
jun6tate. Se toar-nd sosui ps bucElile de came gi se servesc imeciiat cu garniturb de orez fie* scos cu cegcu+ia.

TEPURE CU PRUNE USCATE

Timp de pregdtire: 20 rninute + marinarea
Timp de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 2 pulpe de iepure (2 kg.) Carnea de iepure se curS{tr de pieli,te gi se taie in buc61i. Pentru
- 80 g. unt frLgeztea ei se prepari un bail aromat din vin alb, oget, apd, piper boabe,
- 20 g. fiinl usturoi, cimbru, cuigoare gi frunze de pltrunjel. Carnea se ageazd intr-un vas
- 300 g. prune uscate smllfuit sau inoxidabil gi se toarnl bailui astfel domat. Se plstreazS la rece, dar
- 500 ml. vin rogu nu in frigider,24 de ore. Se scot bucSlile de carne din baig se scurg $i se $terg
- 15 g. sare bine cu un $ervet uscat, dup6 care se pr[jesc pe toate pfulrle ink-o crati{A in
- I g. piper micinat margarinl infierbdntat5" pinb se rumenesc frumos. Se presarl cu f6.in4 se
Bailul:100 ml. apl sLreazl gi pipereazd gi se sting cu atdta vin rogu cdt s5 cuprindtr carnea. Din
- 200 ml. otet de vin de 9" timp se inmoaie in ap6 c6ldup prunele uscate, apoi se adaug[ gi acestea in
- 600 ml. vin alb de calitate mdncare gi se fierb pinl cdnd carnea gi prunele sunt moi. Se servesc pe crutoane
- l0 boabe de piper de pdine prljit5 in unt.
-20 g. ustuoi
- I firmic de cimbru
- 2 cuigoare
- 15 e. frunze de iel.

FRIPTUNA NN IEPURE CU CARTOFI tX TOUE LA CUPTOR

Timp de pregltire: 25 minute
Timp de : 80 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 iepure mijlociu (3,5 kg.) Iepurele proaspfi jupuiq nematurat, se spald" se cur{6 de pielip gi se
- 200 g. morcovi taie in buclli. Zalzavaf.i' hreanul, ceapa gi usturoiul se cur6!4, se spal6 gi se taie
- 100 g. ceap6 in buc6fi. Buc6lile de carne se fierb in apb cu olet, dupl care se adaugtr gi
- 150 g. plst6mac zanz.avatd,, ceap4 citeva guvile de hrean qi un cdfel de usturoi. Cdnd carnea gi
- 100 g. plinl legumele sunt fierte se scot cu o paletl pe platouri separate. Legumele se
- 100 r5dlcin6 micl
g. mixeaz6 sau se paseazd prin sita de metal. Iepureie se rumene$te pe toate ptr4ile,
de hrean pAn[ prinde o pojghil{ dar nu mai mult ca sE rlmAnl sucoasd, apoi se scoate
- 50 g.margarintr din vas. In gr6simea rtrmas6 se pune f6ina gi se lasl sb se pr6jeasc[. Se adaug6
- 30 g.usturoi pireui de zarzavat paserat gi apoi carnea desprinsb de oase gi tiiati in felii. Se
- 20 g. fiind condimenteazl cu cimbru, sare, piper m6cinat gi usturoi zdrobit. Se iasi 10-15
- 20 ml. olet minute p6n[ camea prinde o crusti. Se servegte cu gamiturl de cartofi copfi
- 15 g. sare inveligi in folie de alurniniu. Cartofii se curlfi de coaj6" se spal6 aga intregi cum
- 10 boabe depiper sunt, se tterg, se ung cu margarin5" se slreazl gi se invelesc in folie de
- 2 s. cimbru. aluminiq impachetAnd in aga fel ca s[ nu curgl sucul din ele.
Se pun intr-o tavi in cuptorul preincilzir, ia 160"C, pAnS sunt gata. Aceastd friptur6 de iepure se poate
prepara gi la iarbl verde, in ceaun iar cartofri se coc in spi:za de lajar.

372
 TEPURE ?nsAeu$rr fx ALUAT
Timp de preg6tire: 30 minute
:4-5 cre
Ingrediente P€ntru 5 Por,tii: ldodul de preparare:
- pulpele 9i sPnarea
i:nut Fulpele se desprind de spinare gi aceasta se cur6ti ie pieiige si
iepure (cca- 2 kg',i zg6rciuri, se spai6 gi se pun intr-o cratitd cu uleiul, vinul, apa, sarea" piperui
- 100 mi. ulei boabe gi fbaia cie dafin. Arpagicul gi usturoiui se cui6g5, se spaiS gi fir6 si fie
- 100 rnl. vin aib sec tliate, se aciaugd in cratili cu carnea de iepwe. Se acoperE cu un capac, cAiuia i
- 100 mi. aPE se face Oe j*r imprejur r.rn guier din aiuat, ca sb se iechidd etang. Se pune vasui
- 60 g. usfuroi pe marginea plitei 4-5 ore sE fiarb5 inlbugir. Cand este gars" se scoare coc4 se
- i foaie de aafin desprin<ie carnea de pe oase. se taie in felii gi se servegre cu arpagicui inbbusir
- i0 boabe de PiPer cu sosul teniJtzt gi pireu de cartofi. Este un preparat foarte gustos, in caie tcate
- 15 g. sare aromeie piirund in camea sucoasE gt aceasta se desprinde ugor de pe cas€.
Aluaal:200 g" fhini Aluanl: Se amestecd fEina, oul, uleiul" oletul, sare g: apa caid! se
-25 ml"ulei fr5manlA p6nd se obtine un aiuat rnoaie. Se bate bine <ie nasE si se iasi apai sa
- 2A ml. alet se odihneascA.
-1ou
- 10 g. sare

FR.IPTUNA OP IEPURE DE CASA CT.I CIUPERCI

Timp de pregitire: 20 minute + marinarea
de 50 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
-l,zkg. pulpl de iepwe de casf, Carnea de iepure se curdp de pielifi" se po4ioneazS" se zvAnti bine.
g.
-250 ciuperci din conservl Se tiivllesc prin flini gi se pr6jeqte in grdsime infierbdntati intr-un ceaun. Se
- 200 g. ceap6 intorc pe toate pArtrle gi c&rd buc{ile de carne s-au prljit, se scot intr-un vas
g.
-200 morcovi sepaxat. In gr6simea rlmas6 se ctrlegte ceapa curltatii li spllatS" tiiati
- 80 g.margarinl pegtiqori, pAnI devine aurie. Se adaug[ ciupercile, scurse de zeama din
- 4A e. fein[ albe conservI. Se fierb inlbuSit pAnd scade tot iichidul. Se presartr peste acestea o
- 30 g. frunze de pltrunjel lingurl de f6in6 9i se stinge cu 500 ml. aptr. Cand de in ciocot se ?ntroduce
- 15 g. sare carnea pr6jite gi se fierbe cu vasul acoperit la un foc domol. Se condimenteazl
g.
- 500 paste f6inoase scurte cu saxe gi piper. Separat se cf,lesc in margarinl morcovii tiiagi in cubulete, se
- I g. piper micinat sting cu pulin6 ap6 9i se fierb inlbugit pdn6 se inmoaie pufin.
- 5 e. boia de ardei dulce.
Frunzele de pltrunjei se spaltr gi se toacl m6runt. Pastele f6inoase se fierb in ap6 cu sare. se strecoarl gi se
amesteca cu margarina" morcovii gi frunzeie de pitrunjel. Acestea vor servi drept garniturd la friptura cie iepure cu
ciuperci. Se toamb peste acestea sosul if,sat de fripturl.

PAPR.ICA$ DE IEPURE CU GALU$TE

Timp de pregdrire: 20 rninute
: 50 rninurc
Ingrediente pentru 5 por-tii: Modul de preparare:
- i,2 kg. carne de iepure Se taie carnea in buci1i gi se pune ia prdjit in ceaun, in uieiui
- 100 ml. ulei infierb6ntat impreuni cu ceapa curliati" spllati gi tocati mErunt. Cdnd sunr
- 200 g. ceapl aproape prtrjite se adaugi usturoiui curi;ai, sp6lat gi zdrobit, boia de ardei
- 50 g.usturoi dulce, piper mlcinat,fr,xtza de dafin, cimbru pra{ bulion gi se stinge cu vin.
- 50 ml. buiion de ropii Se mai adaugl cAt este nevoie pentru sos, apE caidi gi se fierbe p6n6 carnea se
- 200 ml. vin aib sec moaie. La urmd se adaugl g6luqteie. se potrivegre de sere gi piper.
- 15 g. sare GdluStele: se prepari astfei: se *eacb untui spunA, se adaugl pe rAnd
- 1 g. piper micinat gtribenuguriie unul c6te unul, apoi aibusurile btrrutc spurnd tare si se aeaugE
- 1 foaie de dafin f6ina cdt le cuprinCe. Se pun in sosul fierbinte dil papricag, cu ling:rip ud}-
- 2 g. cimbru una cAte r:na. Se iastr sE fiarbE acoperit 5-8 rninute.
Pentru tdluste: i00 g. unt
- t.!.v g. Iama atDa
- 3-4 oud

3; -?
 PAPRICA$ DE IEPURE CU MACAROANE
Timp de pregtrtire: 25 minute + l-2 zile macerarea

Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:

- 1,5 kg. din partea din fald Se iau p@ile din fap ale iepurelui, se cur61i de pielip, se taie ir
a unui iepure gi
buclti se lasd ia macerat 1-2 zile. Ceapa se cur51i, se spaid, se aie ir
- 50 g.margarin6 pefti$ori gi se cllegte in margarina infrerbAatatS. Se adaugd carnea binr
- 400 g. ceapd gtearsf,, scoas6 din bail Dup6 ce s-a rurnenit pe toate pirliie se presar6 cr
- 50 g. fbind boia de ardei, se acoperd vasul qi se lasi s6 fiarbi inlbugiG in sucul propriu,
- 30 ml. suc de llmAie Se toarni apoi api cAt si le cuprindd gi se fierbe pdni camea este moale.
- 150 ml. smAntAn5 CAnd este gata se scot buc5-tiie de carne separat 9i sosul rf,rnas se ieagf, cu
- 25 g. unt fbinl trasi in unt gi amestecati cu smAnt6na. Se pun din nou in cratip
- 15 g. sare bucS$Ie de carne gi se servesc cu.macaroane fiefie unse cu margarinf, topiti.
- i g. piper mlcinar
- 5 g. boia de ardei

SAI.M}U DE IEFUE{.E
Timp de pregltire: 25 minure
Timo de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I iepure de casl sau de v6.nat Iepurele se taie in b3cAfi. Se aieg pa4rie bune gi cdrnoase, se cur5!tr
(cca. 3,5-4 kg.) de pielile 9i se dezoseazS. Intr-un vas gros de fonti se rumene$te siSnina
- 100 g. slSninb afi.rmati tiiati in cubulele mici qi se prdjesc in grdsimea renlJtzt: bucifle de carne,
- 30 g. fbina pe ambele perFr. O parte din oase gi carnea de calitate mai inferioari se taie
- 100 ml. vin alb sec ?n buclgi mici gi se prljesc Ai ele separat in pupn ulei. Cand sunt rumene se
- YzLLmi'ie adaugI suptr de oase sau api in caxe s-a pus verdea{i de pitrunjel, sare, piper
- 50 ml. ulei boabe gi doul feliup de llmAie. Se fierb I or[, apoi se strecoarl printr-o siti.
- 20 g- verdeafi de pitrunjel Peste bucf,lile de carne rumenite se presar6 f6in5" se amesteci pAnS se
- 600 g. franzel6 gllbenegte gi se stinge cu un vin alb sec Ai zeam6 obginuti din oasele fierte.
- 50 g. unt. Se lasl sI fiarb[ incet acoperite p6n5 scade sosul. inainte de a fi gata
mincarea se taie pdinea in felii, se curS!tr de coaji gi se prljesc pe ambele
pArfi in unt infierbAntat. Servirea se face astfel: Pe un platou se aranjeazl
feliile de pAine, peste ele se pun feliile de carne. ln sos se pune o lingrrilS de
ulei gi se toarna peste came.

SALATA DIN IEPURE DE CASA CU LEGUME

Timp de pregitire: 30 minuts
Timo de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii; Modul de preparare:
- 1 kg.pulpl de iepure Se curili plin4 morcovul, ceapa gi se spal6- Morcovul gi piina se
- 100 g.lelinl raie in cubulele, iar ceapa in rondele subgiri, dup6 care se despart in
- 100 g. morcovi cerculele. Ardeii se spald, se scoate cotorul cu seminle gi se taie in f*agii.
- 40 ml. ulei Uieiul se amestecl cu mustar gi cu sucul de lf,miie. Este bine ca lelina sI se
- 100 g. ceapd stropeascS pulin cu suc de llmdie sd nu se oxideze. Se fierbe zarzavatul in
- 250 g. ardei gras rogu 9i galben 1,5 l. aptr cu pulinl sare, in care se toarne gi vinul alb, salvia gi rozrnarinul,
- 10 g.mugtar usturoiul, hmAia" foaia de dafin, scorgigoara, boabele de piper, frunzele de
- 50 ml. suc de ldmdie pitrunjel, ceapa" morcovul, jum[tatea din cantitatea de leiini gi camea de
- i00 ml. vin alb sec iepure. Se fierb cu vasul acoperit ojumitate de or5" dup6 care se las6 carnea
- 2 franze de salvie str se rlceasc6 in supd. Carnea se taie in felii subpri gi se amesteci cu lelina
- I crenguli de roznarin rimasE" ardeii gragi gi rulourile de hering. inainte de servire se stropesc cu
- 20 g. usturoi sosul de mugtar cu ulei.
- 1 felie de llmAie
- 1 foaie de dafin
- I bucdlicide sco4igoarS
- 30 g. frunze de plururjel
- 5 boabe de piper
- 5 rulouri de heringi
-20 lno

374
i;1-4F-
' : -.:1.. .
TOCANTTA EIE VARA *sN TEFEJR.E SE C,{SA
Timp de pregelire: 30 nrinute
: 5C rainute
trngrediente Pentru 5 Por.tii: Mo<iul de preparare:
-2kg. pulpe ;i sPinarea i:P'rrelui Cernea de iepuie se curali d,e pieiiie zg6.rciuri, se spai5" se
"si
- 50 ml. ulei dezaseazl gi se taie in cubulege. Pertea alba a praruiui se c-txi1.5, se spalZ" se
- 100 g. Praz taie h rondeie subtiri. Ciuperciie se cur5tS, se spa15" se taie in pdtrigeie. L,a
- 100 g, ciuPerci ardeiui glas spAtrat se scoete cotorlli gi se taie in pi'trilele . E"ogiiie se introduc
- 15C g. mazire vdrde pulin in ap1"in clocoi, se deco_jesc;i se are in piufleie. G'i:'liiie se curS!5, se
- 150 g. ardei gras spaiS gi se raie in cubulege. Cubuie,teie de ca;::e se prf,jesc in uiei infierb5nrat
- .^4
.' ---;'
IUU !i' ru:rr p5nd sc aibesc. Se adaug6 pra-r.ri gi rlupi c5teva minute ciuperciie, apoi
- 20 g. verdeaia de Pitrunjel ardeiul, guiia gi rrraurlrea veroe. Se cilesc cu vasul pe j'rlinetats acoperit, pinE
tocat fin carnea l'a fi moaie. Se a<iaugd Ia unni r*"qiiie 9i frunzele de p6tnuaiel" se
- 100 g. guiioard condimenteazd cu sare gi enibahar gi se mai fierb irnpreunl incA 5 minuts.
- 20 g. usru:oi Se servesc hrr-u:r casircn presirate cu verdeali. rocati m5runt.
- 15 g. sare

NNAUCARE R.ECE DE IEFUR.E CU NIASLII\E

Timp de preg6tire: 3C minute

Ingrediente Pentru 5 porfii: Modul de preparare:

- 2 kg. carne de iepure Carnea de iepure se curifi de pielile, se $terge cu un $ervet curatn se
- 500 ml. bulion de rogii taie in bucIgi potivite. Se pun intr-un ceaun sd se prljeasc6 ?nlbuqit in
- 150 ml. ulei mustul de la came, pinS incepe sE se rumeneascA frumos, pe toate pArlile gi
- 100 g. morcov apoi se scot pe un platou. In sosui din ceaun in care s-a rumenit camea" se
- 100 g. phna pun morcovul gi lelina curElate gi sptrlate date prin rZ'z6toarea cu gluri mari
- 500 g. ceaptr gi se lastr si se clleascl pulin apoi se adaugl carnea prajitl. ln altn cratili se
- 250 ml. vin alb sec c6legte ceapa curEtati gi sp6lati t6iati pegtigori pAni devine aurie gi se toarnA
- 400 ml. api peste carne, la care se adaugE apZ, vin, foaia de dafin, boabele de piper,
- 10 boabe de piper m5slinele gi suc de roqii. CAnd este gata se ageazi pe farftrie $i se servegte
- I foaie de dafin rece cu sosul Eecut prin siti ornate cu rondele de i6mdi.
- 30 mdsline negre
- I llmiie tiiatl felii

T'OCAI\ITA BE IEPUR.E
Timp de pregdtire: 2$ rrinute + marinarea
: 6C:ninute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 1 kg.pulp5 de iepure de cas6
sau de v6:rar
- 50 g.uni sau rnargaria5
- 100 rnl. r/in rogu
- 50 mi. coniac
- 40 g.usturoi (sau prafde
usturoii
- 50 ml. bulion de rogii
- i vArf rie cutit cu cimbru praf
- i0 g.muirar
- 15 g, sare
- i g. piper micinar
- 3 g. boia de ardei iute sau
ardei iure
Modui de preparare:
Carnea iie r'6nat rrebuie sA stea c4reva zile \e m.ai-inare. Cdn<i se
merge ia iarbS verde se scoate carnea marinatS, se sterge pi se g6tegte aftr6
intl-un ceaun ia foc iute la inceput. Se taie carnea in buc69i, se sireazi" se
::pereazl gi se prSjegte in vasul cu grdsimea infierbdntatE. Cand carrlea esie
aproape gaia se aciaugi boiaua de ardei iute sau ardeiul iute gi usturoiui
zdrobit. Se stinge cu vin rogu gi pugnA ap6 caldi. Se pune si bulion de roSii
gi mugtar. DupS ce dl in cAteva ciocote, se adaugl coniacul gi dacd esre
cazui se mai porive$te gustul de sare gi se oresarl praful de cimbru. Se
preg6te5te ciin iimp o mdmiiig[ pripiti ciin apE in ciocot cu sare si tbina de
m61ai si se sgn/e$te cu tocairita de r'6nat, fielbinte.

375
 $IVET DE TtrPURE
Timp de preg6tire: 30 minute * marinarea

Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:

- 3 kg. carne de iepure + Dupi ce curnea de iepure este tiiati in buc5li porrivite, este finuti le
+ ficatul gi plimAnii marinare timp de 24 ore inr-un bait. Carnea se sfeazA ugor gi se pipereazl, s,6
- 50 g.margarin6 pune intr-un castron gi deasupra se aqeaz6 roi;delele de ceapS tiiate subfiri,
- 45 g. fbina cAteva frunze de pAtrunjei, cimbru pra{ o foaie c. dafin gi se strope$re cu 3-4
- 12C g. slanina iinguri cu ulei gi 4-5 linguri cu coniac. Se tin ia reee. Singele se pdskeazi
- 100 ml. sdnge de iepure amestecat cu vin rogu, care esre indispensabil la aaest preparat. Cind pregitirn
- 150 g. ciuperci din conservl iepurele la iarbd verde se duc bucdlile de ca:ne de iepure gata miuinate. !1
- 500 mi. vin rogu ceaun se mmene$te in unt carnea de iepure rxl'nlatZ bine cu un ten/et. Se taie
- 100 mi. vin alb slinina in cubulep mici Si se piSjeqte lnti-o tigaie sepaiat. Pesre sl6nin6 se
- 50 ml. coniac pune fbini" care se prijeste pulin gi se toarnE pesie ;amea riin ceaun. Se stinge
- 200 ml. supi de came cu vin rogu;i supf, cie came in proportii egaie. Se zsa';,g'a sarc, Diper rnicinat,
- 20 cepe de arpagic parrun;ei. cimbrr.r, c foaie cie dafrn, * ceap2 tliari ma:'unt gi se inlbuge cu
- 2 g. piper micinar vasui acopeni. Cand cam€a a fi*rt pe lumf,ra;e se adaug* ficatul qi pl6mdnii
- cruloane de pAine prbjirl taiali in bucdgeie mici. Se iasi s[ scac5. trs: siertun din ijchic, rura6ndu-se
- llun;e iie pairunjei apoi un panar ce vin aif-. To: irt a;esi scs se aiar:gi 'sl ciuperciie riiri ccnserv[.
- i5 e. sare. I Sepeiat se rurnenesc in marganna arnagicui si ciieva rraioans ie piine.
Cand totul esrc gata se adaugl in sosui in care a fiert iepurele, singele necut prin rifon, se subliaz5 cu 5-r
lingu:i riin sos adlugarc uepiat ca sa nu se inchege gi se toamZ irr sos, amesteci.ndu-se bine. Se scoi bu;igiie dr
carne de iepure gi se aqeazl pe un platou ornAndu-se cu arpagicui prijit 9i cu sosul ;urnat pesie ca.rne, garnisind totu
cu crutoane de pdine prijitn.

SPINARE DE TEPURE CU CA$CAVAL SI SPANAC

Timp de pregltire: 20 minute
Timp de are: 50 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de prepanare:
- I spinare de iepure de casl Se cur6!5 pielilele de pe carne gi aceasta se taie prin mijlocul girei
(cca. 1,2 kg.) spin[rii, in dou5. Se spal5, se $terge cu un $err'et, se slreaz6 gi se unge cu
- 2 chifle a 100 g./buc. untur6 topiti. Se introduce spinarea in cuptorul preincdlzit ia o temperaturl
- 100 g. cagcaval ras medie de 170-180oC gi se frige cam 35-40 rninute, punS.nd peste ea in
- 5 g. frunzi de pltrunjei straturi compozigia pregititi ciin cagcaval. Chiflele uscate se ftec prin
- 50 g.usturoi rbzbtoare, se amesteci cu cagcavaiul ras cu 3 c59ei de usturoi zdrobigi, pupnd
- 15 g. sare sare gi piper m6cinat gi 50 g. margarin[ topi6. Aceast[ compozilie se prme
- i g. piper mlcinat pe cotletul de iepure din cuptor, ?n 2-3 straturi cdnd carnea este moale,
- 500 g. frunze de spanac ultimui strat se pune cu 5 minute inainte de a-l scoate din cuptor. Ceapa se
- 400 g. ceapl cur61i, se spal6, se incresteazl ad6nc, dar s5 rim4n6 intreagE gi se pune gi
- i00 g. morcov aceasta in tavd sd nu se desfac6. Spanacul se curilZ" se spal5" se opdregte in
- 80 g.pitrunjel apa s[rati in clocot, se scurge gi puf,n tnainte de a fi servitS" se sireazi gi se
- 110 g. margarinl pipereazA, se adaugh usturoi zdrobit pi incdlzit in -10 g" margarinS. Morcol'ul
- 50 g.usturoi. gi pdtrunjeiul se cur6!i, se spali gi se taie in cubulele, care se fierb in ap5 in
clocot cu sare-
Se suecoarl gi inainte dea fi servite se trec prin 30 g. margarind infierb6ntatA. Spinarea de iepure se taie ?n
feiii gi se ssrve$te cu ceapa coapt5 qi ganiiturS de pireu de spanac ctJ zatzavar, sotai"

RAGUT MALTEZDE IEPURE

Timp cie preeitire: i 5 minute
Timo de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- I kg.carne de iepure dezosati Carnea de iepure se curili de pieiile gi zgdrciruri, se spal6. se
- 100 ml. ulei de misiine uvan6, se taie in cubulele gi se slreazS. Cubulepie de carne se prljesc in
- 60 ml. vin rogu pulin uiei de ndsline infierbintat gi se toarn5 apoi peste eie vinul roqu. C6nd
-3 ci{ei de usturoi carnea a fierf de jum5tate se adaugd ingredientele de bazd pentru ragut,
- 250 g. cartofi curSlafi de coaj6 canofii curlta;i, spdlali gi tniad in cubu1e1e, mazlrea verde curtrlati, ceapa
- 200 mazlre
g. cur5ptl" spdiatS gi tocati mf,runt gi usturoiul curS|at, spllat gi zdrobit. Se
g.
- 60 ceapd condimenteaz[ cu sare, piper mScinat gi verdea]i iie pltrunjel spliati,
- 15 g. verdeali de pltruqjel zvinta'A gi tocati mf,runt. Se toarnl inc6 odati peste ragut vinul rogu. PAII
- 2 g. piper mdcinat Iegumele sunt moi gi carnea se inmoaie. Ragutui se serve$te fierbinte.
- 20 q. sare.

376
 ,.jr'
l;#";l+*E
:-i:!::::!,;ti::
:.a.:':;tii '
: PA$TETA nE TEPURE ir*i ArUar
t:'.:::::.. Timp de pregitire: 60 minute
'
..
..:. .:.
: 80 minute + rbcirea
-ngrediente Pentru l0 Persoane: Modul de preparare:
- 7a0 g- aluat Pentru Pastere Iepurele se jupoaie de blanl, se scot intestinele gi mdruntaiele" Se
- 1 iePure indepdrteazi cu arenlie vezica biliari cie Ia ficat. Se desprind puipeie din
- 300 g. carne siab6 de Porc spate gi spinarea gi aceste se dezoseaz6. Carnea se curAli bine de pieiige gi
- 300 g. sllnin5 crudl zgArciuri. Puipa de iepure ;i carnea de porc se taie feiii, slinina in cubulele
- 30A g. fAqii subfiri cie slSnini mici. Toa',i se condimenteazi cu cimbrq foi de dafrn pisate, piper mdcinai si
Bacon boabe de ienup5r gi se pun ia macerat ia un loc ricoros cAteva cre. Oasele c:
- 1 ceapa mijlccie iepule se zdrobesc cu ba:'Ca, gi se prdjesc intr-c te''i in cuptorui nreincitzjr
- l morcov In tavd se pune zatzavalJl gi ceapa tliate in rondeie, care in preaiabil au fosl
- I rddicina de Pimrnjti curElate 9i spdiate. Se toarnd pesle eie vinui rogu, se fierb pu1in, apoi tolltl se
- 200 ml" vin rogu "Merir'i" roarnd inu-o oa15, in care se pune 21. ap}-. Se fierb cca. i or5, iu6ni de n:ar
muite od cu paieia" spuma rcntJlat5'. Supa de oase se streccari, pri::tr-c
- 1 cifisl de usturo: strecur6toare in care s-a pus gi tifon. se sireazd., pioereazl si se fierbe a;ara.
- cimbru, rrunzi de dafrn" cuisoare p6ni se obgins 20Ct mi. a,spic- Fentru reciucerea dmpului de iiicru aspicul s.
- 15 g. sre poate cbline ciin 2-50 mi. sup5 amestecag cu.i5 g. g:ranuie cie gelaiii;,.
- pipei m6cina': Camea cie iepure, cie oorc si slimna maceratd se rrec <it ?-3, o- pnrr ma.i:i.i
- 5 boabe de ienupr cie tocat. Se a<iaugi supE concenrari si i ou, Se amestecZ bin: si ,.
-2itcatt cie iepure o'asereazl- in compczi,tie se adaug6 sArnburii de nuci :5iaii nai na:-," iic".-.
- 50 mi. coniac de iepure se pr5jegte in uiei, iar cind s-a rlcit se taie in cubulegs g: s:
- 30 g. urrt ameslec6 in compozigia de carne tocatS. O form5 ovatrE penr.r pagtere 33
- 50 g.sAmbure de nuc6 unge cu unt gi se cdprugeqte in interior cu aluatul penru pa5tete, intins irr
- 200 mi. aspic <iin sup6 de iepure foaie, apoi se imbracS cu fh;ii sub$ri de si6nin6 Bacon. Se pune pe filnciui
-2 oui vasului jumatate din compozilia <ie toceturA. Fileurile cie carne de iepure c:
Aluatul pentru pal tetd. ia spinare se prdjesc in ulei infierb6ntat, apoi se stropesc cu coniac. Fileuriie
- 160 g. unt prljite se imbracl in sldnini Bacon gi se aranjeazi in mijlocul compcziliei
- 500 g. fbinl de carne din vas. Se acoperl cu cealalti jumItate de carne rocati. Se apasS
- 80 g.untura bine compozili4 se acoperi cu sllnin6 Bacon. Se mai presarl cu praf de
- 10 g. sare itni cimbru gi de foi de dafrn. Se acoperS cu aluatul de ia margini gi in mijloc se
- 4 gdibenu;uri de oui decupeazl o gaur6, prin care vor iegi aburii in timpui coacerii. Suprafap
- 150 ml. ap1. aiuarului se <iecoreazl cu diferite decoruri confecfonate Cin aluat, apoi ss
unge cu ou.
Vasul cu pagteti se tntroduce in cuptorul preinciizit la22A"C pentru 10 minute, apoi aceasta se reduce la
200"C gi se las6 si se coac6 I ori gi 5 minute. Se ricegte gi apoi se toarne aspicul pregltit, prin gaura fbcuti pentrlr
iegirea aburilor. Se servegte rece, tiiat in felii.
Aluatul pentru pastetd: Fiina se pune intr-un castron, se face un cuib in care se toaml toate ingredienteie
prescrise in releti. Se &SmAnti puternic Ai se pune la odihni la rece. Aluatul se poate pregtrti de cu searb gi se
plstrea'I la rece, pini se intinde in foaie.

CARI{ATI
t DE IEPURE
Timp de preg6tire: 3C minure
Timo de : 15 minute
Ingrediente pentru 3 kg.:
- 2 ke.iepu.re (pulpele qi mugchii)
- 2 kg. carne de porc
- sare, piper micinat
- 5 cdpi de ustwoi
- 3 m. map subiiri de oaie.
Modul de preparare:
Pulpele qi mu5chii de la un iepure tAnar gi 2 kg, carne mai grasd de
porc cu 5 c5,lei de usturoi cur{afi gi sp[la,ti se trec prin malina de tocat. Se
condimenteazd cu sare. piper m5cinat si boia de ardei, se adaus6 nur-inE
zeand de carne gi se frlmanti bine. Mapie de oaie se spal5 bine in api cu
o!et, se umplu in eie compozilia de carne tocattr, rdsucindu-i din 10 in trO
cm. Se servesc prejigi in untur6 la cuptor cu garnituri de cartofi pai sau pireu
gi cu murlturi asoriate.

37i
 FREFARATE BTI\ CAstNE TOCATA I}E VACA, VHT&T_,,
FGR.C, MtrELO XEPURE &E CASA SAU PASARE

Fentm preparaiele cu carne tocati se alege carne macri de vaci., vitei, poic. iepure ce casd sau oiice pasirre.
Cdx*tao. de la animalele rnai bitrAne se rece prin magina de tocat de 2-3 ori ca sE fie mai pufoasd. Carnea rnai siabS
se a;nestecd cu carne grasd de porc sau uiei.
in rmele unitiF se obignuiegte ca s6 se toace o cantitate mai mare de came cei€ s€ plstreazi, in oungi de
plasdc, ie congelator, se <iezghea{a intr-un castron gi impreunS cu sucul iSsat de acesrea se amesteci cu ingreCientele
-l::evizute in re.tetJ" economisind timp ia prepararea urrndtoarelor mAnciruri. Cand u-mplutunie se fac cu crez air-urci
se calculeazn la 500 g. came rocatl 50-75 g. orez gi i00 mi. sup5 de oase sau ap6. Carne4 crezul gi condimentele se
Jai bine cu aDa adAugatA in rocirurE pdnd se vor absorbi altfel camea devine mai pufbasS gi orezul cre$te.
Sunt situalii in care orezul se fierbe separat, Ia uneie preparate, atunci ia 1C0 g. orez se pune exact 500 ml.
apL care se slreae6 gi condimenteazd de la inceput ca si-i <iea gust bun bobuiui de atez-

sARMAI-,uTE RovrANE$Tr iru x'or DE v.A.RZA naunarA ?ro

SALA BE LUT
Timp de pregitire: 30 minute
de :2
ore gi 30 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. varz[ murati cu Cele mai bune sSnn[Iqe rominegti se realizeazi in oal6 de iut specialtr
foi subgiri pentru acest scop. Ceapa se cur{i, se spaltr" se toacl mfururt gi se cdlegte in ulei
- 500 g. came de porc infierb6ntat pinl devine sticloas5, se tage cratila de pe foc Ai se mai amesteca
- 250 g. carne de vi;el cu puqinl boia de ardei. Carnea de porc in amestec cu cilnea de vi1el, costila
- 150 g. guncl afumati afumat5 impreuntr cu ceapa ciliti in ulei cu tot se trec prin magina de tocat. Se
de porc adaugl in tocAure orezul spllat gi scurs de aptr" piper mbcinat sau eniba]rar care
- 100 g. ceapl dd nn gust pllcut verzei, cdt 9i 150 ml. supd de oase sau ap6. Se bat bine
- 100 ml. bulion de rogii impreunl pdnl tocltrna devine pufoasd gi orezul are un lichid pentru a se umfla.
- 2 foi de dafin Nu se stueaztr bcetura pentru cl at6t vavn. cdl gi costiple conlin sare suficientll.
- 1 crengup de cimbru gi una Se pregtrtesc frunzele de vasA desprinse de pe cotor. Dac[ sunt prea sfuate se
de m5rar spal6 in 2-3 ape ctrldu1e. Frunzele mari se taie de o paxte gi de alta a nervurii din
- 20 boabe de piper mijlocul ei care se inlltnr5" iar la cele mici se taie partea bombati a nervurii. Se
- 5 g. boia de ardei dulce ia frunza pregltit[ de varzA in palml sau pe mastr" se pune cAte o iingur6 din
- 100 g. costile proaspete sau umpluturl de carne, ca un rulou pe iungimea frunzei astfel ca la capete si
afumate rtrmdnd pufin frunza iiber5. Se intoarce capltul ingust al frunzei peste rulou gi se
- 1 g. piper mlcinat aduce gi un capet lung al acesteia peste carne ruldndu-se inpreunb pAnI la
- I g. enibahar mlcinat. celllalt caplt a frunzei, apoi cu degeteie se introduc gi capetele care au rlmas
libere.
Cdnd toate sarmalele au fost rulate frunzele rlmase se taie pe ldng6 nervura din mijloc, se suprapun mai
muite foi, se ruleazi gi se taie in tdilei subfri. Jumatate din varza tocat5 se aSeaz| pe fundul oalei de iut 9i peste
acesrea se aranjeazi sarmaieie in r6nduri suprapuse. Printre sarmaie se pot pune feiii <ie costrle proaspete sau
afumate. Deasupra se pune restui de varz[ tocat6, iar penFu aromtr gi gust se pun i-2 foi de dafin, 20 boabe rie oiper,
r crenguii de cimbru gi una de n:drar, iar penru cuioare i00 rnl. bulion de rogii car€ ar€ menirea <ie a coiora sucui
<iin vas.

SAR.MALUTE CU PASAT CA n''{ ARDEAI, (CRUPE DE PORUMB)

Timp <ie pregltire: 30 mrnure

- 1,5 kg. varzA murati cu
subfiri
- -a00 g. ptrsat de milai
(crupe de porumb)
- i50 g. slEnini afumati;i
goric de TarAierea porcuiui
- 300 g. ceap6
- 100 mi. bulion de rogrr
- I crenguli de mdrar gi
cimbru
- 6 boabe de
Modul de preparare:
foi i S6nnlluple cu p6sat se prepard la fel ca qi cele din varzl murati cu
I carne gi se fierb tot in oa16 de lut. Pisatul de m6lai se obfne prin irecerea
porumbului prin rAsnila manuali inrre doui pietre care prin frecare se obpine c
fEin6 foarte dur6 rie m51ai. Aceasta se spal5 in ap6 cdidup. Ceapa cu:iiata ;i
sp5lati, se toac5 5i se cllegte in untura fierbinte pinS se ineilbenegte pugrn.
Sl6nina 9i goricui de porc se taie cubuiete gi se prijesc pugin impreun6 cu ceapa,
duptr care se adaugS pisatul de mSiai gi apl cAt sd le acopere. Se amesteci cu
iingura de lemn pdn6 ce plsatul s-a umflat gi apa a scEzut. Cu aceastd
compozilie se umplu foile de varzl cum s-a descris in releta cu sarmale cu carne
in foi de varzi murattr.

378
 SARMALUTE MOLDOVENE$TI
Timp de pregAtire: 30 minute
Timp de : 70 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 2,5 kg. varzS murati cu foi Spre deosebire de aite sirm6lule, cele moldovenegti sunt foarte mici
subgiri gi acestea se infi;oard cAte 5-6 sdrmllup inr-o foaie de varr:z6. mai mare-
- 600 g. carne tocati de porc Ceapa se cur6{2" se spald, se toaci mirunt gi se cilegte in ulei infierbdntat pAni
- 150 g. ceapd devine sticloasA, se ia de pe foc, se presard cu boia de ardei dulce. Orezul
- 60 g, orez cuript gi spllat se fierbe de jumltate gi se scurge. Camea tocati se amestecl
- 125 g. unturA cu ceapd gi orez. Compozigia se amestecl cu sare, piper micinat 9i cimbru
- 50 g"pasti de roqii praf. Din frunze de varzt subliri se ruleazi sfu'rn6lup mici umplute cu
- i50 g. costiF afumati compozigia de carne cu orez. Aga cum s-a arAtat aceste sdrmtrlup Ia rdndul lor
- 500 g. roqii proaspete se infhqoard intr'-o frunz5 de varzE rul6ndu-se o sarma mare. Pe fundul unui
- 20 g. sare vas de p[rndnt special pentru sarmale, se pun foi de varzi peste care se ageazi
- i0 g.seminle de mirar sarmaiele. Se acoper6 cu un strat de varzb tliati in t6i,tei. Costila afumati se
- 1 kg.mimiiiguiZ taie in cubulele mici gi se pun printre sarmaie gi varz6. Se a,seazA alte sarmaie
5 ardei i gi aga rnai departe, ultimul strat frind figii subiiri de varz\.
Deasupra se toarni pasta de rogii dizolvati cu ap5" rogiiie proaspete, descojite pSin introducerea lor pulin in
ap6 in clocot, tf,iate in 4 gi saminta de mdrar. Sarmaiele se fierb in borq, la inceput in cuptoral preinctrlzit la 150" C
sau in cuptorul de pim6nt. SirmAluple moldovenegti se servesc fierbingi cu mtrmdligup gi ardei iuii

SARMAT,UTE cu cARNAcronr $r sos DE MARAR

Timp de pregdtire: 20 minute
Timp <ie : 60 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 2k9. foi de varzS murati Carnea de porc Ai cea de miruat cat gi slSnina afumattr se trec prin
- t kg. varz6 muraii t5iati tiilei magina de tocat. Ceapa gi usturoiul se curtr!tr" se spalE" ceapa se toac[ mlrunt
- 400 g. came de porc gi se cllegte in pulin5 untu6 infierbAntatS" se presarl cu boia de ardei dulce gi
- 200 g. carne de mfnzat se adaugE varza tlialA in t6ipi gi se cllesc in continuare adiugAnd apd cit se
- i50 g. orez cere. Carnea tocati se condimenteazA ca sI se obfntr o past6 picanti. Apoi se
- 150 g. ceapl adaugd usturoiul zdrobit, piper mlcinat 9i orezul, spdlat gi bine scurs. Se aleg
- 150 g. usturoi foi subliri devarzl. muratl. Se pune cAte o linguri din umplutura de came se
- 25 g. verdeali de mlrar ruleazA sarmalele gi se impacheteazl.la ambele capete. Aceste sarmale se pun
- 100 ml. smint6nl deasupra faqiilor devarzd c6liti. Se acoperS cu apl gi se fierb cu vasul acoperit
- 60 g. f6ina pintr sunt gata. Pentru ingrogarea sosului de pe sarmaie se face rur rdntag din
- 50 g.untur5 de porc untura infierbdntati gi f6in[ p6ni incepe a deveni maroniu gi se stinge cu sos
- 100 g. slbninl afumati de la sarmale. Verdeala de mtrrar se spal{ se toace fin gi se adaugI in acest
- 5 cdmiciori a 100 g. bucata sos. Cdmlciorii se cresteazl gi se prljesc in unturl infierbAntati. La senrire
- 2 g. piper mtrcinat sarmalele se aranjeazi deasupra tiipilor devarzA c6lit5, peste ele cArntrciorii
- i g. maghiran prejifi 9i totul se strope$te cu smdnt6n6.
- 3 g. boia de ardei dulce
- 15 g. sare.

SARMALE DE CRACIUN CA LA CLUJ

Timp de pregf,tire: 30 minute
120 minure
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 400 g. carne tocatl de porc ln camea toeatl cie porc se adaug[ guncl afumati tiiari in cubulep
- l,2kg. foi de varzl murati mici, orezul, curtr1at, spllat gi fiert pe jum6tate gi oul crud. Se condimenteazS
- 1 kg. tiilei de varztr muratS. cu sare, piper mdcinat, mdghiran gi boia tie ardei. Cu aceasti compozrlie se
- 254 g. piept de porc afumat umplu gi se ru1eaz6 foile de varzl desS.rate. SlSnina se taie in cubule,te mici,
- 250 cdrnagi afumaf de casl care se pr[jesc in propria grdsime, apoi jumlriie se scot din vas. in grlsimea
- 100 g. slinin6 afumati rtrmasd se ctriesc ceapa gi usnroiul tocate menrnt, dup[ ce au fost curepte $i
- 80 g. orez sptrlate. Se presar[ pu1ind boia de ardei gi se stinge cu 50 ml. ap6.. Se adaug[
-1ou dileii de varzZ. murati gi dupl ce sau cblit putin se ageazl peste ei sarmalele gi
- 80 g. ceapi pieptul afamat gi t[iat in felii subfri. Cu vasul acoperir se fierb ia un foc
- 30 g. usturoi domol. Cind sarmalele sunt moi, se scot din vas impreun6 cu pieptui de porc
- 3 g. maghiran uscat gi se pistreazl la cald. in vasul in care au rAmas taipii de I'arzb murati se
- 3 g. boia de ardei toarnl smdnt6na gi se fierb bine. La servile, peste sarmaie se pun tiifeii de
- 2 g. piper micinat varztr murati gi smdntdna cu pieptui de porc afumat 9i cdmalii afumaf prejip
- 250 ml. smintina tiiagi in buc61ele.
-24

379
 SARMALE CU ARPACA$ $I COSTITE DE PORC
Timp de preg6tire: 20 minute + inmuiatul
:20 minute
Iagrediente pentru 5 por"tii: Modul de preparare:
- i kg.costile de porc (nu prea Arpaca5ul se spal6 in c6teva ape reci apoi se inmoaie ccz. 45 minute
grase) !n ap6 dezrno4iti qi se scurge. Siinina se raie in cubulege mici. Ceapa se
- 250 g. came rocati de porc curlti se spai[. se toaca m6runt gi se c6legte in wrtu] rezukat de ia topirea
- 35C g. carne locati de vilei siEninei. CAnd s-ainmuiat gi <ievine sdcioasd. se ia jcs pe foc Ai se presard
'je
- 2 ug. taipi de vaszlmt;uat: cu boia <ie ardei. La ceapa c6iiti se adaugl arpacapui inrnuiat in api bine stors,
- 20 foi devarz6 murati carnea tacatA de porc qi de vipl, jumlrile de ia sl4ninE" se condimenteazi cu
{subtire) sare, enibahar 5i piper :ntrcinate. pulin cimbru $i roati ccmpozilia se amestec6
i50 g. ceapl foarte bine ca sd iege bine carnea. Foile d.e varzl, murati se pregArcsc pentu
- 100 g. slf,nin6 afumati umpiut, se taie venele groase <iin rnijloc" se lirnpezegte in apd rece <iac[ este
- 250 g. alpacat prea acr5, se pune c6te o iinguri de cornpozigie cie carne cu arpacaq gi se
- i00 ml. vin alb ruleazd sarmaieie in mod obignuit, impachet6ndu-ie la cele doul capete. Pe
- i0 g.cimbru fundui nnei oale de iut se pune pugini varz4.tAiatd tEilei, apoi se aranjeazd in
- 3 g. enibahar micinat ea sarmalele. Se toarnd peste ele apd amestecati cu bulion de rogii, se mai
- 2 g. piper mlcinat pune o crenguli de ci.mbru gi oala se pune pe pliti la un foc domol si fiarbtr
- 3 g. boia de ardei ly, - 2 ore, p6nd sarmaiele sunt moi (sunt mai bune coapte in cuptorul
- i5 g. sare. preincdlzit)- Separat int-un vas de fonti se prtrjesc pe jumltate costilele de
porc tiiate in felii gi bine sp6late gi zvAntate. Se adaugd tiileii de varzd murat5,
bine storqi de zearn6" se amestecl toate impreunl in grdsimea rezultatd de la
prljirea ctrrnii, se condimenteaz6 cu cimbnr, piper m6cinat qi daci este cazul
cu sare. Spre sfErgit se toarnl gi vinul alb, dupd care se inlbugesc pdnl carnea
gi varza sunt moi. CAnd se servesc sarmalele, se pun in farfurie tlileii de varzd
c6.litn" peste ei cAte 4 sarmale gi alSturi costilele de porc.

VARZA ARDELENEASCA iN STRATURI

Timp de pregltire: 30 minute

trngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

- 500 g. came de porc tocati Yarza murati se spal6 bine in aptr rece gi se indbu5e de jumltate cu
- I kg. varztr murati t6iati tiifei I putura aptr turnati sub ea. Orezui se curtr15, se spaltr gi se fierbe gi acesta de
- 120 g. orez jumitate. Ceapa gi usnroiul se curtrt5" se spal5" ceapa se toac6 mlrunt gi se
- 80 ml. ulei cdlegte in uleiul infierb6ntat, se adaugi usturoiui zdrobit, apoi camea tocati gi
- 80 g. ceapl c6rnalii afuma1i, tniali in rondele. Se condimerfieazl cu sare, piper m6cinat,
- 40 g. usturoi boia de ardei gi mlghiran. Un vas termorezistent se unge cu ulei gi se ageazi in
-250 g. cArnap afuma1i ea" 113 din cantitatea de varzA. Peste aceasta se pune jumltate din cantitatea de
- 300 ml. smAntinl orez pulin fiert, apoi cu jum6tarc ciin carnea tocati cu cArnali afumati, se
- 3 g. boia de ardei acoperd cu 1/3 din varza murati" se strope$te cu smdntinl gi se pune iardgi
- 3 g. mbghiran orezul gi carnea cu cdmali rlmasf,. La suprafa'15 se acoperd cuvarzA murat6.
- 2 g. piper micinat Se stropegte cu smAnt6n6" se presari cu boia de ardei qi se introduce vasul in
- 20 g. sare. cuptorul preinc6lzit la 180o C.

VARZA CRETA UMPLUTA IXTNN,AGA

t
Timp cie pregarire: 30 mrnute
: 50 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- I varzA crea{i (cca. 1 kg.) La varza crea!6 se cur6fd frunzele exterioare vegtede, se scoate
- 700 g. came tocati de porc colorui. Se fierbe pupin in apd in ciocot, pugin strrati, desfbc6nriu-se mereu
- 200 g. ciuperci frunzele exterioare pAnd toate sunt moi. Se scwg foarte bine. Inre rimp se
- 60 g. ceapd pregStegte umplutura. Ceapa se cur6!5, se spai6, se toaca mlrunt gi se cf,legre
- 50 g.margarind in margarina infierbintatA, panl se inmoaie. Se aciaugd carnea de porc tocati
- 40 g. usturoi gi se indbuqe pana igi schimbl cuioarea. Se adaugd ciupercile curtrtate, spElate
- 20 g. sare gi t6iate lamele subpri. Se condimenteazl cu sare, piper gi chimen mScinate qi
- 2 g. piper m6cinat se mai prljesc 5-10 minute.Yarza crea15 l6sat6 intreagS, se umpiu inne frunze
cu umplutura pregitit6 gi frunzele pe rAnd se refac in forma ini1iall.
Se invelegte str6ns cu folia de aluminiu, se ageazd intr-o tavi care se introduce in cuotorul preincilzit la
180'C gi se coace cam 50 minute. inainte de servire, se despacheteazl dn folia de aluminiu gi se taie in feiii"
380
 RULADA np VARZA CREATA CU CARNE $r SOS DE RO$rr
Timp de pregadre: 20 minute
are:75 minuie
Ingrediente Pentru 5 Por{ii: Modul de preparare:
-2kg.varzlcrealL Se desprind frunzele de vxzd. aeat|. se aieg irunzeie mai mari, se
- 600 g. carne tocati spalS bine gi se opiresc B-10 minute ia apd in cioco{ in care s-a pus pugh
in amestec Porc 9i mAnzat bicarbonat cie socliu. Se iaie veneie mai groase de la frunze. Ceapa se curEp, se
g.
- 100 Pesmet spala 9i se toacd mirunt. Morcovii se cu615" se spalS gi se trec pin rdzAtouea
- 100 g. ceaPi cu giuri mari. Frunzele de petrunjel se spaif,, se scutura rie apd gi se toacZ iia-
- 150 g. morcovi Carnea tocat5 se amesteci cu pupin pesmet, oul crud, 213 din ceap6, morcol'i:i,
-1ou rnmzeie cie pitruqjei, sare gi piper, apoi se frAmanti pAnI pase .-,e
- 100 g. margarinl omogenizeazl. Frunzele de varzA creatfi. opfite se intind pe un Fervet cura:
- 100 ml. suPi ce oase pulin suprapuse la capete gi se ageazl pasta d€ carne irnifor-m pe suprafala 1c::.
- 50 g. pasri de roqii Cu ajutorui ;ervetuiui varza se ruleazd. str6ns gi se ieagE rulouriie cu sfoari
- 15 g.nunze de patrunjei subgire. Rulouriie se cilesc pe loate pa4rie inr-c crati,ri cu margarir:i
-5 g. zahit infierbAn".a6 irnpreuni eu varza rf,masl gi tdiad ca tEiiei. Se toamd pesie eie
- 10 g. sars supa <ie oase gi se fierb cu vasul acoperit cam c ori ia ul fcrc domol. in acest
-I g. piper mdcinar timp se preparS sosul de rogii, se cdiegte puiin in margarinE'rnfierbdntati ceapa
- i foaie de iafin pind devine sticloasE, se sringe cu sosui rimas cie ia fiarberea rulcurllor. Se
- 500 g. cartofi (5 bucAii;. adaug[ pasta de ro;ii pulin diiuatl cu ap5, foaia cie dafin si pupin zah5r dupi.
gust. Acesrea se fierb cam 15 minute gi se strecoari separat ina-cr criticioa::i.
Cartofii se spaia si se fierb cu coaji in api sdratE- se cur61i qi se tlvliesc prin margarina topiti ;i pnn &unze ::
perunjel tocate fin. Rulourile de varzd creafd se taie pe o plangeti de lemn ?n felii mai groase gi se servesc doui. ia
po4ie cu sos de rogii gi cdte ur cartof fieft.

SARMALUTE ix nor DE wTA cu AGRr$E

Timp de pregitire: 30 minute
Timp de preparare: 45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 300 g. agripe Orezul, ceapa gi ciupercile, curS|ate, spilate gi tocate mlrunt pugin
- 35 foi de vi16 sfuate, se intrbugesc in 40 g. margarind ffierbAntatS" apoi se amestectr cu
- 100 g. margarini oulie fiene, curalarc de coajf, gi tiiate in cubulep gi verdeap de pf,uunjel
- 50 g. fEina spllati, mlrrlzti gi tocati m6runt. Foiie de vi[i de vie se spal6 bine, jumltate
- 200 ml. smdnt5nE din ele se taie in f-a$ii subliri qi impreunS cu foile intregi se oplresc 15
- 1 leg4turl verdeali de mfuar minute in ap6 fierbinre. Foile intregi de vip de vie se umplu cu compozilia
- 1 linguriti cu boia de ardei de orez gi ciuperci preg6titi gi se ruleazi ca strrmtrluple. Foile t6iate in figii,
Umplutura: se preseazl pufrn li se pun din ele un strat pe fundul unui vas termorezistent,
-220 g. orez peste ele se aqeazl jum6tate din cantitatea de agrige, curApte gi spllate. Peste
- 350 g. ciuperci ele urmeazl strrmiluple, apoi iardgi agri$e, apoi toate se acoper6 cu fl5iile
- 60 g.margarin6 din foi de vi15 rimase. Se toarntr atAtz apd stuatA peste ele cit s[ ie cuprindl
- I legf,tur6 verdeali de pltrunjel gi se pun sl fiarb6 la un foc domol. Cdnd mAncarea este gatz fiar16" i se di
- 60 g. ceap6 consistenlE cu un r6nta5, alb, preparat din unt infierbdntat cu f6ind, boia de
-2oui ardei, verdeafi de mlrar pi se stinge cu ap6 fierbinte. Se ofertr cu smdnt6nE.
- saxe.

SARMALUTE IEFTINE CU PLAMANI DE PORC

Timp de pregtrrire: 25 minute
: 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. varzL murat6 Pldmenii de porc se spal6 bine gi se fierb in 2 liai de ap6 stuati. Cdnd
- 750 g. pllmdni de porc se rdcesc se trec prin maSina de tocat. Orezul se cur6ti" se spal5, se fierbe pe
- 60 g. orez jumAtarc. Ceapa se cur{i" se spa15, se toac6 merunt gi se ctrlegte in uieiii
- 8 g. slInind afumat5 infierbAntat, pinl devine sticloas[, se ia jos de pe foc, se presarl cu boia de
- 5 g. boia de ardei ardei. SlSnina se taie in cubulep mici gi se amestecd cu pllm6nii tocali, orezul
- 60 g. ceap[ gi ceapa cdlit6. Se slreazd pulrn qi se condimenteazE ;i cu enibahar mlcinat.
- 50 ml. ulei Yarza se desprinde in foi, se taie pe lingl vene gi se umplu cu cornpozigia
- 2 g. enibahar pregf,titi gi se ruleazd in mod obignuit ca gi sarmalele.Yarza rimasl se taie in
- I fir de cimbru. tnipi subfri gi se pune un stat pe firndui oaiei.
Peste ele se ageaztr sarrnalele, se plrne intre ele crengute de cimbru gi se acoper6 cu t6iteii de varztr rinagi.
Se toarnl atAta aptr cdt sI le acopere si se fierb ia un foc domol circa l-1,5 ore.

381
 SAnUALUTE SPECIALE DIN FRUNZE DE VITA DE VIE CU
SOS DE VIN
Timp de preg6tire: 30 minute

Ingrediente pentru 5 persoane: I Modul de preparare:

- 15 frunze crude de viti de vie
- 100 g. ceapl
- 250 g. ciuperci
- 600 g. carne slabl de porc
- 100 g. sllnind afumati
-2 oul
- 15 g. sare
- 2 g. piper micinat
- i50 ml. ulei
- 200 g. morcovi
- 150 g. r6d6cinS de pStrunjei
- 50 g. piinl
- 3 g. praf de cimbru
- 2 foi de dafin
- 60 g.mu$tar
- 250 ml. smAnt6n6 proasp6ti
- 30 g. zahlr tos
- 150 ml. vin alb sec
- 30 g.verdeap de pdtrunjel
- 30 g.usturoi
Frunzele de vi15 de vie se op6resc cu ap6 ciocotitd cu suc de l6rrAie,
se introduc imediat in apd rece. Calnea slab6 de porc se trece pr:n maqina de
tocat. Ceapa" usturoiul, ciupercile, zarzavaturile, se cur6li, se spall, ceapa se
toacl mdrunt. ustwoiul se zdrobeqte, ciupercile se taie in feliule sub,tiri,
zarzavat:J se taie in rondele subfri. SlSnina se taie cubulele gi se prljegte
intr-o ciarili. in grlsimea renitatA se cilegte ceapa pAnd devine gutU.r-
aurie, se adaugl ciupercile 9i se ciiesc impreund pdnd cAnd scade complect
sucul ldsat de acestea gi se adaugA in toc6tur5. Se adaugl oulie crude,
verdeala de pStrunjel sp6lati gi tocatd fin. Cu aceast6 compozilie de carne se
umpiu sarmalele din fnrnzele opirite de vili de vie. intr-o cratili in uleiul
infierbAntat se caramelizeazl zahdral, se adaugS zarzavattJl,50 g. ceap6 gi
usturoiul. Se dI gust cu foile de dafin, cimbru gi sare. Se stinge cu supi de
oase gi se fierb in aceasta slrmdlulele din frunze de viln de vie. CAnd
sdrmf,lulele sunt moi se scot din vas. Sosului rdmas in vas i se dtr consistenli
cu smAntdna frecat6 cu fbind gi mugtar, se aromeazi cu suc de llmAie gi se
strecoari printr-o sitl deastr gi se fierb in continuare addugAnd gi vin alb sec.
Slrmtrlulele se servesc cu acest sos.

SARMALE 1I{ FRUNZE DE STEVIE CU CARNE DE MIEL

Timp de pregltire: 30 minute
Timp de :45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. foi de gtevie sau spanac Carnea se trece prin magina de tocat qi miezul de pAine inmuiat in apl
- 750 g. carne macrtr miel gi stors. Ceapa se curtrfi" se spalE" se toacA marunt gi se cllegte in untura
- 50 g. pAine infierb6ntat5, c6nd incepe sI se ingllbeneascS se adaugI gi orezul ales 9i
- 60 g. orez spilat. Se prljegte uqor orezul, se stinge cu pugin6 ap5, apoi se amestecd cu
- 150 g. ceap6 curnea tocat5" cu verdeata, spllati gi tocati rndnrnt, sare gi piper m6cinat.
- 100 g. unturl Frunzele de gtevie se oplresc, se taie codila $i partea de vene groase din
- 15 g. sare mijlocul frunzei 9i in ele se invelegte c6te o lingurili de came tocat5. Se ageazd
- 2 g. piper micinat sdrmllulele in cratili, se adaugi pulin borg amestecat cu past?l de rogii. Se
- 50 g. pasti de rogii servesc stropite cu sm6nt6nl
ll.

DOLMA iX T'OT DE VARZA - SPECIALITATE ARMEAI.{A

Timp de preg6tire: 30 minute
:45 minute
lngrediente pentru 5 por_tii: Modul de preparare:
- 500 g. came de berbec f4rb os Camea de berbec curtr1at6 de pieliie se trece prin magina <ie tocat. Se
- i kg.varzi adaugd orezul fiert pe jum6tate, ceapa curlratd, sp6lati gi tocat6 mlrunt. Se
- 25 g. orez condimenteaztr cu sulre gi piper mScinat gi se amestectr gi verdelurile spdlate qi
g.
i00 ceap6 locate fin. La cipdlana de varzA se scoate cotorul, se introduce intr-o oalS cu
- 80 g. past6 de rogii ap6 sirati in ciocot si se fierbe i0-12 minute desprinzAndu-se una cAte una
- 50 mi. uiei foiie de varzA. Frunzele opdriie de varzi se umpiu cu toctrturl de carne gi se
- i50 g. mere sau gutui infEgoari in sarmaie. Pe fundul unei cratile se pun foi de varzl gi oase gi pe
- i00 g. caise uscate urmS dolma in foaie de varz6,. Urmeazi caisele qi prunele uscate, guruiie sau
- 200 g. verdeatd de coriandru I merele curdlate de coaji gi caseta cu sAmbure tliate in feiii, ceapa cur6pti gi
- 10 g. frunze de busuioc sp6lati, 6iate in rondele, pasta de rogii apoi se toamA apa. Se apastr dolma cu
- 2 g. piper mtrcinat o farfi.rrie intinsd 6i cu vasul acoperit se fierb pAnl sunt gata. Se sewesc cu
- 15 g. sare. gutui. prune gi caise uscate.

382
 ARDEI UMPLUTI CT] CARNE $I SOS I}E CA$CAVAL
Timp de pregdtire: 25 rninute
:35 minute
Ingrediente Pentru 5 Po4ii: Modui de preparare:
- 10 ardei gragi (1,2 kg.) Orezul se curdli, se spai6 gi se fierbe in supa de zarzavat, se strecoari
- 180 g. orez scurt brun iar supa se p6streaza separat. Ceapa se curSga, se spai5" se taie in pegti;ori
- 11. supi dezatzzvat (dincub) | subiiri, se ctriegte in ulei infierb6ntat pAn5. devine sricioasS" riup6 care se
- 600 g. carne locali de vi;ei adauga carnea toca$.. Se condimenteazZ, cu sare, piper ni6cirrai qi boia de ardei
S31r CUiCSh duice gi se prajegte amesrec6nd mereu cu iingura de iemn. Arrieii se spaiZ. ;r ci-i
-2fire de ceaPlvelde r:n culit asculit se scol cotoareie cu seminp ;i veneie dln interior. Cxnea
-25A g. cagcaval fapist, ias prnjit5 se amestecE cu orezui fiert gi cu aceas'ri compozilie se umpiu ariieii
- 50 ml. uiei pregitigi. Ardeii se aranjeazd inr-o cratil6 cu umplutura in sus gi se acoperi cu
-8 g. sare supa <ie z.el:zavat gi se fierb cam 30 de minute cu vasul accperii dupi car: ::
- i g. piper micinat scot separat ina-rur va-e cu o paletl cu gdu-'i. in supa fjerbime se amesteii
-3 g. bcia de ardei duice. cagcavaiui ras iar ardeii u-'nplufl se serv'esc cu sosui ce cagcavai ru:riar pes:f s:.

AR*EE C{}PEF E]MFLUTE CU S{}S BE R*Srr

Sp e c ia i it at e sw d- am er ic arzd
Tinp de pregi.tLe: 30 minute
Timp de :40 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- I0 ardei grai (1,2 kg.) Ardeii se spald bine, se taie in jurul cotoareior cu seminle, acestea se
- 150 g. morcovi scot, se curhfi gi vinigoarele din interior, se prljesc pulin in uiei infierbenal
- 600 g. came de v6cufi. apoi se cur6f[ de pieiile. Camea de v6cu15 ceva mai gras[ se taie in buc61i.
- 100 g. stafide Ceapa se cur{i" se spal6 gi impreund cu bucdfile de carne se trec prin magina de
- 2 ov[. tocat. Morcovii se cur{i" se spalE, se trec prin rizitoarea cu giuri mar-i gi se
- 50 g. faina cliesc pulrn in tigaia unde s-au prbjit ardeii. Stafidele se tnrnoaie 30 de minute
- 10 g. sare in ap6 cSld{n. Carnea tocati se amestec6 cu stafidele bine scurse, morcovii
- 2 g. piper micinat sotagi, se sfueaz6 gi se pipereazi" se adaugd purin oregano gi se frlmanti bine.
- 150 ml. ulei Cu aceast6 compozigie de carne se umplu ardeii, se tivilesc prin flina apoi prin
Sosa/; 150 g. ceap[ ou6le b[tute spum6" se prljesc bine pe toate plrgiie gi se aqeazl int-o craril5 cu
- I kg. de rogii bine coapte umplurura tn sus. Separat se pregetegte sosul de rogii (chirmol). Rogiile se spai5,
- 40 g. usturoi se descojesc prin introducerea lor un minut in ap6 in clocot gi se taie in
- 100 ml. ulei pltrtrjele. Ceapa gi usturoiul se cur[ti, se spali. Ceapa se toac6 c6t mai mlrunt
- 5 g. sare posibil gi usturoiul se zdrobegte. Intr-o craiilL in ulei infierb6ntat se pun rogiile,
-3 g. zahlr ceapa gi usturoiul. Se s6reazl gi se adaugi pujin zahfu gi se fierb cam 15-20 de
- 0,5 g. oregano. minute. Sosul se toamd in cradp peste ardeii umpluf 9i se introduc in cuptorul
preinc[lzit la 180'C pentu cdteva minute"

ARDEI UMPLUTI PANE

Timp de pregbtire: 15 minute
de preparare: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 10 ardei gragi ctrmogi
- 20 g. sare Ardeii se optrresc cu ap6 fierbinte pu$n sSrati" se scurg qi se scot cu
- 500 g. carne tocati de porc grijA cotoarele cu seminp gi venele interioare. Carnea tocati se prljegte in uleiul
in amestec cu vilel infrerb6ntat, amestecAnd mereu. Se sdreaz6, se adaugd pasta de rogii gi usturoiul
- 100 ml. uiei curltat, spElat gi zdrobit. Se condimenteazA cu piper m6cinat gi boia de ardei.
- 30 g.pasti de rogii Ouile se bat pulin spum6" se amesteci in compozi;ia de came qi se prbjesc
- 20 g.usturoi impreuni p6n6 acestea se coaguleaz[. Se ia cratita, de pe foc Ai se lasl sI se
- 5 g. boia de ardei riceascE" apoi cu aceasta se umplu ardeii gragi" Ardeii umplu;i se tivdlesc prin
- 2 g. piper micinat fein4 in ouile b&ure spum[ li prin pesmetul amestecat cu cagcavalul ras. Se
Pentru pane: 2-3 ou5 pr6jesc pe toate pAryle in uleiul infierbAnrat, se sco! cu paleta gi se scurg pe un
- 120 g. fline tervet de haaie. Se servesc cu iegume sotae.
- 100 g. cagcaval trapist ras
- 150 g. pesmer
Pentru ; ulei-

383
 DCIVLECEI UMPLUTI CU CARNE
Timp de pregdtire: 15 minute
:45 minute
[ngrediente pentru 5 por,tii: h{odul de preparare:
- 5 dovlecei mijlocii (1,5 kg.) Se aleg dovieceii proaspegi cie mi.rime mijlocie, se rad de coaji se taie
- 350 g. carne <ie vi1el, porc in ciouS gi se scobesc cu rondeaua. Ceapa se curlti, se spaiZ, se toacA mirunt gi
paslre sau in amestec se ciieste in ulei infierb6ntat pAnI cievine gdlbuie. Carnea tAiati in buc6lele se
- 5S g.pdine inmuiati in lapte trece prin magina de tocat impreund cu ceapa bine ciiirS, p6inea stoarsb pugin qi
- 250 g. c€ari rniezui scos de la doviecei. Se adaugl un oi:, sare piper rni.cinat, .rercieap tocatA
- 25 g. fbina gi se frIm6nti bine compozigia. Cu ac?astl toclrurd se umplu dor'leceii. se
-1cu ageuzh intr-o crarili cu uiei infierbAnar gi se rumenesc pe ioate pa4iie" Separat
- I0C mi. bulion de rogii se preparl un sos de rogii. Se prljegte ugor o ceap6 in pulin ulei infierb6ntat, se
tvara 5 rogii) pune o liagurita cu fbind, se sringe cu'apd gi se a<iaugd buiion. se lasd si dea
- i 5 g. verdeati de mdrar c6.teva ciocote gi se toarnd in cratili peste dovlecei. Se ir:troduce cratiia in
- i0 ml. uiei cuotorul preincdlzit ia i80o C pentru 30 de ninute pind covleceii s'.rnr fragezi.
- i0 g. sare Se servesc caizi.
g. Diper macrnat. i,iota: La f'ei se preg6resc 9r castravedi umpiuii cu carne. Se aleg
casEavelii mai grogi. -",€t dovleceii u4t
^A+ gi castravelii umpiuti se pot servi qi cu
scs cie mtrrar cu sm6nt.6ntr.

GUI,IOARE UMPLUTE CU CARNE-PI SOS DE MARAR CU

SMANITANA
Timp de pregtrtire: 20 minute

Ingrediente pentru 5 por.tii: ! Irloaut de preparare:

- 10 gulioare cu frunze cu tot Guiioarele umplute se pot realiza prin doui tehnici de preparare:
- 600 g. carne macrl tocattr 1). Camea de vilel gi de porc, in propo4iiie dorite, se raie in buc[1i gi se
in amestec vigel qi porc trec prin maSina de tocat. Orezul se spald gi se pune la fiert in 400 ml. ap6 in
- 80 g. orez czlre s-a ad6ugat puqin concentat de zatzavat apoi se strecoar6. Ceapa se cur{i"
- 100 g. cagcaval se spal5" se toacd mlrunt. Gulioarele se cur61i de coajd" se pesteaza frunzele, se
- 50 g. unt taie un cipdcel pe partea unde a fost rSd6cina qi se fierb in apd cu sare pinA
20 g. verdeati de pdtrunjel i cand sunt moi. Se scot cu o paletl cu g6uri, se lasi sE se rlceascl gi cu rondeaua
- 5 g. concentrat de zarzavat I pentru scobit gulioarele, se scoate miezul in aga fel ca margarina sl rf,mAnd c6t
(Vegeta) mai subgire gi sd nu se gf,ureasctr. Miezul rezultat de la gulii se fierbe in
- 50 ml. ulei continuare in 250 ml- api in care au fiert guliile gi se pasereazl printr-o siti de
- l0 g. sare metal, iar pireul cu apa respecdve se plstreazS pentru prepararea sosului.
- I g. piper m[cinat Frunzele guiioarelor fSri codile, se op6resc pupn in api in clocot. intr-o cratili
Sosul: 50 g. unt cu ulei infierbintat se cdlegte ceapa pdn6 devine sticloasS" se adaugtr cAte pujin
- 50 g. fiind carnea tocati gi se prdjegte inSbuqit pan6 igi schimbd culoarea. Se ia cratila de pe
- 200 g. r'niezul gulioarelor foc Ai cand s-a r6cit se adaugi orezul, oul, vercieala de pltr'.:.njel, sare gi piper
- 150 ml. ap6 mScinat. Se amesteci bine compozilia de came sI se omogenizeze. Cu aceasra
- 10 g. verdeati de mlrar se umpiu guiioarele, se aqeazi intr-un vas tennorezistent cu umplutura in sus, se
- 80 g. ceapl rade deasupra lor cascaval. Se pr.rn buc6ple de unt 9i se inu'oduce vasul in
- i0 g. sare cuprorul preincllzir pentru 30 de minute. Frunzeie oparire de gulioare se umpiu
- 3 g. boia de ardei cu aceea5i compozilie, se ruleaz6 si se irnpacheteaz5 in sf,rm6iule mici. Acestea
- 3 g. concentrat de zarzavat. se fierb in pulin6 apd gi cu 10 minute inainte de a se scoate guiioarele din cuptor
se pun idngS acestea in cratii6 gi se fierb in continuare.
In acest timp se pregdteSte sosrzl.' Se cSlegte fhina in unt infierbintat, ffu5 s[ prindd culoare gi se stinee cu
pireul de gulioare cu apa care au fost pregStite pentru sos. Se mai adaugd pulinA ceap6 ras6;i verdeali tocad de
mfuar. Se lasl si fiarb6 amestecAnd mereu iar la urml se adaugl gi smAntdna. Acest sos se toaml in cratili sub
gulioarele umplute.
2). Gulioarele se curtr1i de coaji, se scobesc crude cu rondeaua. Carnea se tiece de doui ori prin magina de
iocat cu ceapa ctriitI. tn toc6turb se adaugl orezul spdlat, verdeala, sare, piper mdcinai si apa de doui ori cAt orezul.
Se bat bine imprerurl gi se umpiu gulioarele gi frunzele opSrite de gulioare. Se ageaz6 inn-o cratili, se toamA peste
eie ap6 fierbinte c6t str ie acopere 9i se fierb acoperit 40-50 de minute intorcAndu-se in apl. Cind sunr fiert se freacd
fbina cu smAntina, se diiueazi cu 2 iinguri <ie ap6 rece astfel s6 nu rlmAn6 cocoloage, se adaugA pulin concentrat de
zarzavat gi se amesteci cu apa din cratiitr. Sosul se acre$te cu pulin suc de iamdie sau olet 5i se aciauga mArarul tocat.
Pentnr aspect se poate incSlzi 2 linguri cu ulei qi o lingurip rasl cu boia de ardei dulce, se pune peste m6ncare fhr6
str se amestece.

384
:..ti:..t:::'

PRAZ UMPLUT CIT CARNE

Tirnp de preg5tire: 20 rninute
: 50 rninute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 fire groase depraz (1,5 kg.) Prazul se curS!6, se spal6 gi se taie partea albi a lui care se taie apoi in
-20Ag" camefragedddeporc, I bucAgi de7-B cm. lungime. Buce!ile depraz se opSresc 5-6 minute in aplin
vilel sau pasire ciocot cu pu1in6 sare. Cu un creion se impinge mijlocul l5sand 2 frunze
- 50 g. franzeLd inmuiadL in apa i crcuiare in exrerior. DacS prazui este mai gros se mai scot inc6 2 foi. Ceapa se
-1ou cur6!8, se spalS gi ss roaci rnIrunt. Prazul rlmas se taie in rondele. Carnea
-25 g"frn'ra tiiatd in buc61i, cu franzela stoarsl" ceapa gi prazul putin c6lite, un ou" puin6
- 6U ^^^*:
- U('ar4
^n !a- fEin6, sare gi piper mScinat precum gi verdeafa spllati gi tocatl fin se bai bine,
- 250 ml. buiion de rogu pAnb se omogenizea.S. Prazul se umplu cu aceastE compozilie cu ajutorul unui
- 50 ml. vin cornet oe pinzL.lntr-o crati1.6 se infierbAnti uleiu! gi se cile$te pulin prazui
- 50 mi. ulei umpiut pe toate pa41le apoi se stinge cu buiion indoit cu apl cdt si cuprind6
- 2A g. verrieaii de pltrunjei buc6liie de praz sr se fierb la un foc domol 30-40 minute. Cend prazul este
- 10 g. sare fiert se amesteci c iinguritn rasi de fEinb cu vin aib gi se toarnd in sos, lasand
- 1 g" piper m6cinat. s5 rnai fiarbi inc6 cAteva ciocote impreun6 cu o frunz6 de dafin. Se presard
deasupra cu verdeal5 tocatS.

MERE TJMPI-,EITE CU CARNE

Timp de pregltire: 25 minute
35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- l0 mere mari (1,5 kg.) Merele se spalS gi cu coajtr cu tot se scobesc in partea dinspre codije
- 200 S. came fragedi de porc, I cu rondeaua pentru scobit gulioare, se scoate caseta cu seminle qi se lastr ca
vigel sau pas6re marginea sl rf,mdn6 la I cm. grosime. Carnea se taie in buctrtele gi irnpreuni
- 50 g. franzell cu frarzeia inmuiati pugm in ap6 gi stoarsa gi cu ceapa cur6|atl" spIlati gi
-1ou tocati fin, cf,liti in pufur ulei infierbdntat, se txec prin magina de tocat.
- 25 g. f6ine TocStura se amestecl cu pugin miez de la mere, cu un ou" pulin6 fiinU"
- 100 g. ceapl verdea{a tocattr, se sfueazd gi pipereazS" se bate bine pdnl se omogenizeaz-h Si
- 100 mi. smAntSn5 este moale. Cu aceastl compozilie de carne se umplu merele. Se ageaztr unele
- 50 g.unt sau margarin5 l6ng5 altele intr-un vas termorezistent. Se adaugE vinul gi apa c6t sI le
- 50 ml. ulei cuprindS gi se pune gi o frunzf, micl de 1elintr. Se inuoduce vasul acoperit in
- I crenguti de leiin6 cuptorul infierbdntat la 180" C gi se lasb pAnd carnea este moale. Se freac6
(poate fi gi uscati) f6ina cu smAnt6na gi 2 iinguri de apl qi se adaugd gi o lingudp rasi cu
- 80 mi. vin alb concentrat de zarzavat, amestecindu-se cu lichidul din vas. Se mai adaugd
- 10 g. sare pugin suc de llmAie sau sare de l6miie, c0teva buciple de unt gi facultativ
- 1 g. piper mtrcinat pugin zahlr. Acest sos se toam6 peste mere 9i se mai inc6lzegte pu1in.
- 5 g. concentrat de supl

RO$II UMPLUTE CU CARNE

Timp de pregitire: 15 minute
Timp de preparare: 45 minute
I Ingrediente pentru 5 por-tii: j Modul de preparare:
| - t 0 rosii mari ( 1.2 kg.) i R-osiilor spElate li se raie un cdpicei ?n partea de la coditl in aqa fel ca
- 350 g. carne de vigel, porc sau I acestea s[ rlm6ni prinse de rogie. Se scot seminleie cu o iingurili. se sdreazl
tn amestec puFn $i se qin cu gura in jos cdteva minute sE se scurgtr sucul. Ceapa se cur{tr,
- 50 g.pdine inmuiati in ap6 se spald" se toacl mirunt gi se c6legte in ulei infierblntat pAnS se gllbenegte.
- !00 g. ceapl Carnea tdiati in bucSlele se trece prin ma5ina de tocat impreuntr cu ceapa
- 80 g. orez caliti gi pAinea stoars6. ln toc6tur6 se adaugd orezui sp5lat 9i scurs, verdeala
- 100 ml. bulion de rogii spilatd gi tocat5 fin, ur: ou" se sLreaz6. gi pipereazi gi se amestecS totul bine.
- i00 ml. smAntAnS Cu aceastl compozilie de came se umplu rogiile apoi se inchide cu ctrptrcelul
- 20 g. verdeali de lelini ior. Roliiie umplute se ageazS intr-un vas ternorezistent, se pune sub eie apd
- 15 g.verdeali de pitrunjel de I cm" sau buiion de roqii, se c6iegte pufina ceap6 in ulei infierbAnrat gi se
-1ou toarnd peste rogii. Se presari pufinl sare gi verdealtr de plini tocati fin. Se
- 10 g. sare introduce vasul in crrptorul preinc6lzit la i80o C gi se fierb la un foc domol
- i g. piper mdcinat. cam 30 de minute. In timpul c6t stau in cuptor roqiile nu se vor fhrdma. Cine
doregte poate si adauge gi pulin za}'rlr in sos. Se sen/esc stropite cu smAntAnf,.

385
 GOGOSARf LiMFLUTE CEI CEUPERCT $I CARNE
Timp de pregiiire: 15 mi;rule
e:4C minute
Ingrediente pentr$ 5 porgii; Modul de preparar*:
- rnijlocii
10 gogoqari Ciupercile se curili gi se spail rn :nultE apd reae, o treime din
- 350 g, came tocati <ie porc eie se taie c6r mai mirunt iar resrui in ta:r;ele subfri. Se scot cotoareie cu
- 350 g. ciuperci. seminle 9i venele ia gogogari. Ceapa se cii.-:i1L sc spaii" se toac6 mSrunt,
- 100 g. ceapl se ciiegte in margarinl infierb6ntari plnd ci.:.;ine s:icloas6. Se adaug6 gi
- 30 g. rrunze de oanrrnjsi ciuperciie tiiare mirunt 9i se cElesc p6ni scaa* suaul llsat ie acestea.
- 100 g. margarin4 CAnci s-au rlcit pulin se amestecE cu carnea rocata, oui crud, fru::.zele de
- ri B. r4ura patrunjei sp6late si tocate r-rn" se s6reazi, se piptrtutl ;i cu aceast.S
-iou comooziiie se urnple gogoqarii pregSlili. Gogosarii ss pun si fiarbi in
- i5 g sa:e ap6.in ciocot cu vasul acoperit,dup5 ce s-au pus cAteva felii cie ceap6 gi
- 2 g. piper mlciaai sare. Dupd ce au fien 25-30 cie minure se scct separai htr-un vas gi pdn6
- 250 rnl. srnAn',6n6" r SC VCi ser'r! sr {ast=az|!a cali
Intr-o iingcri cie margari.nl se cllegte ceapa dmasl, se adaugl ciupercii* iEiats in lameie gi se prZjesc pdnl
scade cornplet iichidul iasat de acestee" Se presar6 cu fbina ti se amesteoa bine. Se sEreezb gi se pipereazi, se adaug[
gi frunzele cis pirunjei rocare irn apci se stinge cu smAnt€n6 sau fii;cd. Se fierbe sal; ciacE este prea consistentd se
mai subliazi cu supa in care au fiert gogosarii. Scsui se t*e:irl pesle gogcAa:ii u::p*F.
PCGACI BT}! CAR]qE, TOCAT.A TMERaCATE gro SLAN{iqIL CEJ
3*S *E PTPER VER*E
Timp <ie pregErire: 15 n'irnuie
: 50 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Moriul de preparare:
- 700 g. carne tocati in amestec
viti gi porc Ceapa se cur6!E, se spald" se roacE rnirunt. Carnea tocati se
- 100 g. franzeLl inmuiati in ap6 amestec5 cu Aanzela bins stoarsS" 100 g. ceap6 gi cu un ou crud. Se
-lou condimenteazl cu sare, piper mlcinat gi muqtar. Din compozigia de came
- 10 fetii subpri de sldninl Bacon se formeaztr i0 chiftele turtite. Se inftrqoartr marginile chiftelelor de jur
- 750 g. fasoie verde (congeiati) imprejur cu felii de sl6nini, care se frxeazd cu scobitori. Acestea se
- 300 g. ceapd prijesc in ulei infierbdntat c6te 4 minute pe fiecare pane. Fasolea verde
- 300 ml. supd concentrat5 de se fierbe in ap6 in clocot s6ratS. Ceapa rtrmasb se ctrlegte tn margarintr
pastue (cub) infierb6ntat4 se adaugi verdea!& spIIatI gi tocat6 fin dup6 care gi fasolea
- 250 ml. frigc6 sau smintAn6 verde bine scurstr. Chifteleie scoase din tigaie se p6steaztr la cald.
- 20 g. f6ina Pentnt sos; in gr6simea rlmasS se toarn6 supl concentattr de
-25 g. muttar pastrre gi se ingroagl cu flina amestecattr cu smAntind sau frigcI. Se
- 50 ml. ulei adaugl boabeie de piper verde, se mai fierb toate impreunl incl 3-4
- 50 g.margarintr minute.
- 30 g.verdeali de p6trunjei
- 2A g. boabe de piper verde
(borcEnel)
- 10 g. sare
- 2 e.oi
CARI{E TOCATA $s VARZA RO$IE GRA.TTNATE
Timp de pregltire: 30 minute

Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:

- 750 g. varzl rogie Yarza, se curili de foiie exterioare, se taie in douE" se scoate
- 500 ml. supS concentrati de z,zrz.stzi cotorul 9i in f"agii subpri gi se fierbe in 258 mi. sup6 concentrati
se taie
(din cub) de zarzaval, pdni se evapord lichidul. Fasolea verde se curtrp se spa15,
- 300 g. fasole verde se rupe in 2-3 buc61i, se introduce pentru 1-2 minute in apd fiartn in
- 30 g.verdeali de tarhon clocot, se scurge bine gi se amestecl cu verdeala de tarhon, spllati gi
- 200 g. ardei graqi (unui rogu gi tocatl mEruni. Ardeii se spaltr" se taie in doui, se scot cotoarele cu
unul verde) seminle gi se taie in pAtrtrfele. Ceapa se curtr15, se spalE" se toaci
- 120 g. ceapE mlrtnt gi se clle;te in uleiul infierbAntat. Se adaugd carnea tocatA care
- 60 ml. ulei se inlbuge, intre timp se potrivegte de gust cu sare gi piper mtrcinat.
- 400 g. came tocatE (in amestec Cuptorul se preinctrizeqte la temperatura de i80'C. Canofii se cur6f6
de porc gi de vipl) de coaji, se spald gi se taie in cubuiege. Se a;eaz6 tnu'-o forml
- 500 g. cartofi termorezistenti unsd cu margarinf,. Deasupra se agazi ardeii, apoi
- 20 g. verdeali de pltrunjel. carnea tocati in6bugit6, fasolea verde gi deasupra varza rogie. Se toarn6
peste ele supa de zarzavat rirnas6. Forma se inuoduce in cuptorul
pre?ncllzit 9i se fierbe circa 50-60 minute. CAnd se scoate din cuptor se
presa:6 cu verdeali d: p5trunjel sp6iatS" scurarati gi rocati i:n5runt.
386
 FAS'rETA ENGS,EAEASCA *H CApgtr CLi CAR"FGFg
Tir::p ic preedii,-c: l5 n.inrle
raie: -1C r:iri ':,iif
Gr€die.t- p-t*" 5 p-+* I F€e,4r,!l ce p:-ep:rr*.i"e:
ll-^.^{^fi iz::t*fii se cr,;i;E de:*zj\. sf: sL::iE.:* i:'i* !n:i:irule;*, se f;:r'r,in a;-r.i
- j }\g.\&iull I
i

- 350 ;*i. iapi* .':::itrn:il.eii. se sruJ!: si s€:tir:1,::: !: i:*aca cu ii:;- ie::':arlni. s s:

5:-:,.:'i : .,i:-t ,t- .l;..-1,:j:. llt::lr. -- ,ri2]; r; ..,-d :nlnJj-.i :. ..{
- bt, !. iil# :;:
l,-tO.- --zri:
i . La
^* .--. ^--1:::
cli*1i:: i;i ii,i: r..::erl-Jl-'.i: .:: F::-'.'i:.: t;:i:tir !ii,t: t.'ijli':g; ;:ri 35i:1.. ::'i
-i; *1 g,.::i )i i.G.:,i;t1't.t;:|.!i :: :;.t;]?. l::: :.,:: rl l;:rij!i-;;-:ia:, ;;i:ii;:i:; 5; fi*:;-:
nl.
- 5U a.- =----:-i
lcirrL
- i c'I,. cL -cr1'.lci:ii?, c; sJ; ; i!1: i3 33 :,;i,;:( .::, S.,.. :ii;11:Si.jn'". S: ir .
* :., ;: rr'- :-J .i, S: a;t!id;a jC ji. '-i
a?-r!.-? i'ri.:?ia !: tlrazzi 91 fi,l}:l:-i- ::: i::r:: i::i:-rr 1.3: ?a?:-:
- 500 g- carne p;iiili rie p*ri i€:mcrezrsi-nt ;i se n:-re:f,sle fi.iinos. 3e a:sleiZ ei-i i3ir3,J! ce caficj:i.
:Cl1* {'.'i'.=. iiu '.:i-lir:;', i.n:afaE 3; nttiei:a:,i :'r ai:i:g: fircu',c c; i:::iu:l::" Sr-= 5::tr;j:-rig cu inaj'J3:in;
lopi.ii r&li:sir. 3:: il;:r,'iii;;i: vas-i ir: cu=;--rui. Ster:!':itl7i1 la 18iitC :i s: iint
*tr,L ::z :i :rlra:i:::. s- iiiirr-nf si: -lElc I,

R"LII-,An,A IIE {,e.frjn=F, T€}CA?-A C j *u."r

T::n;'ir r:iegltire: 3i, nrri:te
T':*- -:. ,i- ..-rn,.:o
j In"grecie*te peniru 5 **rr*: : .l!4or!ui de *reparare:
-:lli' ; :a:n:1r:':-;:;- ::L:J?';z:: in:r:r,ais in ie;:::' :i o:L -;e s:rlit oi::r s: ::: ierb r. a:r .:
ail'lai;fi ii: plii: sj i'ir*i , rri:rutr si:c.1iini a:n:n.;n:gnfi:i lii crt ana di ?li ciocot. se scct s: s€ ti:r,33 -s:
- ii -;1 s'ul i r5;:e:,;u 1.r, apZ i:*3i. ali('r sr ;i:r::l dz coaj6.. C.eapa gi usr.iroit;i se cuiip se
- 250 mi. lapte i spalh. s* t*ac;. r:r}runt si se cilesc !n ? iin.suri cu uiei infierbdnrat. Carnea
- i00g. franzrll.uscate I tocatZ sr *!li're inr-ili, ricrl., se adausl a:raestecui de ceaoi gi usturoi, trartzelz
- 8C g. ceapE i bi:ie -qtoars6, 2, ::ula cr^r.rde. verrieali de p6trur{ei spEIatZ 9i rocati fin, boiaua cie
- 4A g. ustwoi I ardei, mu$iar si dupd gust sare gi piper m6cinat. Cuile fierte se taie ia cap€te
- 30 g. verdeafi de p6truniei ! pa-na ia sAlbenuq, iar aibu-sul rlmas se rade gi acesta in cornoozitia de carne. O
- 100 mi. uiei I aeime din compozilia rie carne se pune intr-o form6 pentru terine. in mijtocui
- 5 g. bcia de ardei I ei ;:u lingwa se modeleaz6 un gan! semiovai in care se a$eaza outrie puse cap
- 3C g.mugtar , 1a cap. una ifu:gtr aita, apc: se acoDerA gi se apas5 peste eie, compozllia de
- 80 g. cagcaval ras i carne if,rnas5" Cu mAna r-uleiiE se iatu:r-iegte suprafala 9i se niveleazl. Forma
Sosri: 30 g. zahAi i se inuodrrce in cuprorui preinclizit ia I8C, 'C si se cc-race cca. I o16.
- 60 g. i}"ini I i"rre iirry; sc prepcr,i sosul.' htl-o cr6ticioar} se prijegte fbina
- 40C ml" smflndna I anestecari' cu zahAr, se xoarn6 fi;*a" se arlrf,steee bine, se ad.augtr coaja rasE
- 1 l6m6ie {'sucul gi coajaras4; i ae iEmai: g! se fierbe l6nZ. se ingroase pufn. Se ia jos de pe foc, se Dicuia
- sar€ i sucu! de itrmAie, se s}rgaz1.. se pipereazf $i se Dastreaztr la cald. Rulada de
- oiper ;nicinai. I dupii lC minute se :aie in fefii rnai groase pe o piangetE de lemn 9i se
i "*r,
i
serve-.c ae plaiciri
"^ incdlzi",, *fennd sosui separat.

FAgTtrTA gg U.AR.NE EX A-}',c-iAg ilLJ Sq}S BE CEE_TFERCE

-'---' ;'
: :t:ri.. Jl J, v:o;+r -- l, l:;.;,'-..
Ti;ar, de Dreparara: ?i r:inute
ii:greiient* pdiltrrj 5 plrnr:l: Fi.iJiij t3l' r':'ecara:-e:
- i "5 kg. reirii. lc;ai: in arni,s.el : :...:r-Ti-; ;,tiaii- 9? inirr€llfr6. cr:r *an:eia bine st*arg6, cu iiti, g iin
rrorc si ..rl.ui i laall: c.iiilai}. sparati: ;il i.ocar.i naruri gi cu *udie crrxie. Se conciimenreaui
- ?,; s;L;rinlafvn,aii.-ir;;;:,; !- :,ir'c ,.j l;',pei rlichai. l"i:: e<;nrpiiziria ci* i..rai1le s: f;.rrrrea::,6 o piini;i.;iire,
- l+i) g *a:lzeii inrnuiatf, 1t- ara i :oruncia cr: d:ffne:rui ,Jt cirla 26 :nt. ti se a:anieazi 'rnr-c rar'5 ir: c*p:c:u!
-i..';e .:-2.:.:2t21.t.-i: l-! i 9:l3;1a3ali::::i..!Ca::i]:C:11'.2' SillltlircSSrS3
- i giii;enu:, d* *u ' ::t* 'L!i. .:trc *d d:anemri ie 46 e:::. ;.lesnea ini:r in csttor se inveie;ie c*
- I fci de aluaT ral-rf-gzesc , acest air:at. tin aiuarri;i:aas se ;nr-iceieazi dtfeite cillsrrr€nt€ care se iipesc
- 4At g ceapb i pe -.urrafaF aluatuiui de ne rasietZ. G5l'nenusui rie ou se a-mesrecA cu o
- 2i;i :::i. tr;;ca : 1;rg;:l i-,: in5c5 -q: s: --:rg* cu ac*as-ia ;u*rafbla calrerei. Fagte;e se i::iocuc;
- I iii _g. ciurere i ii:: ro'; in cup:or $i:c;:':a! toaie car-lr i5-2i reurrji'r.
- l, r, tliini ,5ti'arat se przgate$e sosa! tie ciur,terc;; Silnina se .rai€ in cubuiele
- ji r:i. i:Je1 ;=-rr;: :i s: rrElfgte. iai r. gZsi:r3a rFruliaii s: *iiesle ceaps relnesa, se
- ;,; g '7^.3^a;j' le lai=n,:: ::e'lgi. r-te:e:l',lc ?r:r4.El3 iliia:: s: lli3t3:eir-l1: s: :d::a e saizu;5r-:r'J! :Asa:
-:i-.^--
]- i. )@v
j: acesiee :ls siiage cu 3r:ta conce;ira'€ si Sina aaneslecaii cu frisc[ sau
i
- g. pioer micinat ;nraniana. Se cilniimenreazA ci. sa:e, pipu nacilar si ariestec de
- 2 q. arnestec rie eonciimente iondimente pentru pizza. Fdinigoara s€ taie in feiii si se sen'tgte cu acest sos.
mtoizza (

387
 FA$EET.A. XIE svrX$EI- CEi AL{.}.&{E SE FdDURg
Timp ce pregdtire: 25 inlqute
Tirnrr de propararer 50 minute + ricirsa
Ingrediente pentru XS por_n:; I h{ocr.ri de pi'epara::e:
- 1 kg. carne de vipl io*ri Cele dou6 scnir::rente de same tiebuie si ir lirle eu:i.pe de pieiiie, zgarciuri
- 25C g. carne de porc tocaiE ;i grSsimi ;i irecure prir: maqina <ie trrca: c,: -'iia niei cie ?--z al:,. --isfl-roiul se
- 50 g. usturci curdd, se spai6 gi s: z&cbegte. Aiuriele se ::i::li" :-:c; cl:ii$ 9i se plEjesc pu;in
- 30 g. verdsaia de plruniel in tigaia f?ri grisime ;i se freacil cu urr gr:! -; .- , -i- :: llCe;lrs:e mernbrana
- 5 g. boids erd*i de pe eis. Verdeaia Ce paurrnjei se sraii :r.i :* irs:: ir::. Cmle*. trcati se
- i5. sa:e amestec6 cu usfuroiui zclrobir, verdea,ta lie pZraqei, se condircenreezS cu boia
- 3 g. piper m6cinai de arciei, sare ;i piper m6cinat. Se arnesicc5 birre adaueani p* ;6:rC c3tr'.ri'r cu,
- 3 o'.ri apoi gi coniacui si aiuneie prljite care s€ ilcorporeaz6 in compczilie. C fbrmd
-
1n * ^^-:^^
Y, !r)ILLA* peniru terine se cSpugeg-re cu f,eilile sgb;:d i: g*::ci 9: se:;:rlpiu cu coi'r:oozilia
-r!,

- 1S**g" aiun* curf,iaie de carne care se areseazL pugin sa nu aibi b:-:-r:: i.'. aer iitrr ele ;i se at+De:5 cu
- 120 g. reiii subtiri 'ie ;urrci feliiie d: St:'rrce caie ardma pesre 'formi.. Fc:r,a :* aleazZ trr-o ia..,Zi ada:ic5 gi
afi.rnatZ. isau sia-'rlri eu carne,: s: ica,'Tra zr-2:* apt :i: ,,i cupnnei ju::r*:.a:r: f;rna. S: iiifccr.:r- i-: :uptorul
- ; bcrcZne! cu ari*i maniri prehcEi:il la i8{j-:9'.1'C s! se {at * ori. 3: ast::rl'a pAr! se:i;:9:e, si c6nd
- 5f g" mislirie negr-. ;-a:Lcit bin* se pu:;.e iir i::gi<ir ssncij e,el ru:.i:: 2 *;:e. S* ser.'s;'ri rzc--,-.1;iati.
?r i:l:, i* I ir: 'r.r:i-i:, ,:f::rii :r"i:- :ns:l;::-,r si 'L3;i!.a;3:,:,.
='Z:iirt'

MU$CE{E T*CAT $T'EF-ah,}.A fru B*rre.F

Tirrrp ae pr:gitirc: 3: ri.inul:

Ingrediente pentru 5 por"ti:: I Modul de preparar*:

- 1 pachet cu aluat pentru Aluatul se lasf, sl se decongeleze la temperatura mediului ambiant al
foitaje (congelat) camerei. Patru ou6 se fierb tari, se pun in apia rece, apoi se eui61.5 de coajl.
-4+l + I oui Franzela se inmoaie in iapte gi se stoarce. Ceapa 9i usturoiul se curtrii" se spal5"
- 700 S. came tocati de poic I se toacl mArunt. Verdea{5 de pltrunjel se spaiE gi se toac6 fin. Carnea tocati se
- 60 g. fratuelbuscattr pune intr-un bol, se amestecl cu ceapa, usturoiul, *anzeia stoarsi" 1 ou crud, se
- 200 ml. iapte condimenteazl cu sare, piper m6cinat, rn6ghira:r gi boia de ardei. Aluatul se
- 60 g. ceapi intinde pe o pianget6 pudratd cu flinl in foaie drepiunghiuiar5, rie 20 x 30 cm. 9i
- 30 g. usturoi groastr de Yz cm. Jum6ate din compoziiia de carne tocatZ. se pune pe mijlocul
- 30 g.verdealS de pltrunjel foii oe aluat, se aqeazl cap ia cap ouiie frerte, pupn t6iate ia capete gi se acoperd
- 5 g. boia de ardei cu restui de carne local5,. Se modeieazl in sul 9i din doui pi4i se invelegte ?n
- 2 g. mlghiran uscat foaia <ie aluat, oa s[ acopere bine toati compozilia de carne. Din aluahrl rimas
- 15 g. sare se pot face diferire modele care se lipesc pe rulad5. Rulada se pune i:rt'-o tavtr
- 2 g. piper m6cinat unsl cu margarinE" se unge cu ou b5tut spuml gi se irtroduce in cuptorul
-30 preinc6lzit ia 180"C pentru aproximativ I orE" pdn6 devine gaiben aurie.
Cdnd s-a copt se scoate din cuptor, se lasl 20 minute sE se odihneasc6 gi nurnai dupi aceea se taie in felii.
Se servegte rece dar gi cai<ii este gusroastr.

pAruoaLE cu CIcx{sue[ sE ouA $ sos *E FRE]crE

Timp de pregitire: 25 minure
: 3C minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: I h4odu} de preparare:
- 500 g. came de porc tocata Carnea tocati de porc se pune intr-un castron gi se amestec5 bine cu
- 100 g. franzell inmuiattr pAinea inrnuiat5 in lapte 9i stoarsE" 2 ouZ. crude, pufln5 sare gi piper alb mdcinat.
in lapte Din tocatue se modeleaz6 pArjoale rolunde de aceeaqi m[rime tu*ite pufn.
- 7 ouiman Acestea se trec prir: pesmet gi se prljesc fu unt infierbdntat. Fructele se spa15"
- 300 g. viqine mereie se taie in feiii cu coaji cu tot, ia vigine se scot sAmbwii gi coactrzele se
- 150 g. coac6ze rogii desprin<i de pe ciorchini. Fructele pregdtite se trec prin puirn unt infierb6ntat. se
- 300 g. mere presar6 cu frunze de llmiip spdiate gi tocate fin, apoi cu praf de curry qi zah6r.
- 120 g. uni Ou5le r6mase se spal{ se sparg unul c6te unui intr-wr polonic care se intro<iuc
- 120 ml. lapte in apd sirati in clocor., in care s-a pus gi puprn o!et. Dupa 2-3 minute se scot cu o
- 15 g.prafde cunl' palett cu g6uri gi se pun pests fiecare pa{oal[. Toaie se acoperf, cu sosul de
- 30 zahlr
g. fructe cu curry. Langtr ele se aryazl cite un pateu din foitaj peste care se pun
- 1 llm6ie coac2e rogii"
- fiunze de llmiip (roini16)
- 5 pateuri din foitaj
- 15 g. sare
-2s,.ni alb mtrcinat.

388
 &ELtr FEN cAs{i{.g ?*ilAEA a*g vg€gg- €ru reggAgary
9

Timp de pregdtita:25 ri'.t rii;*

Ingre*ieute psntru 5 porili:
- 1.20C g. caffre lJca:a de r ilet
- ,C g. l-"r-qze ce p.lirunjel
- 5ii g- i:sturci
- I C,:l r:il. ulri
- 5 g" corianciru nZcinat
- Z g" bci: i'e zceai iu7*e
- i g. boia de ardei :ute
- i5 3. sare
- Z g. piper rnSci:;ai
i a niti-rp-
iriule
i
iviodu!,e* prepax'are:
i
-rir:c
C'-:nza i.rii* it -.'ii:l :: r';e l-rtr-.u: ias:ion ii s; amcsiecP. :;
iis:l*:oiui .-t:Aizt-. scilal si z'irobi: ;i ;.,1 iluneeie cie p6tr.:njei spiiiate gr tocare fr.
3e c,.,ncirnertti:e.i c.u ,Jhi:ns;: rn6cirra:. scc{;,.rarl bo:a rie aluei duice ;i iute,
.rri:aiifi-; ni:inai f: sa:d !r arres;ci:i.'bine c:; puiir, uiei gi se ibrmeazi biie de
::iC:'saa unei n'*;i. S.rieie de carrre se ingiri pe c rrig6ruie ie lemn sau ino>l ;i s:
au:; s! s; iigi pi: un giatiir Lrcins sau pe'uir ilisc in.,,Arrrnciu-ie riin cAno il ca:rc.
5e servesc fierbinii cu l:etcirup arirestecat cu au;tar ;i canofi copgi, ornaie ci
;':ndeir de ii:niie. lzora-, se. coc i.r, ;a: ;ancf;: cuii-ian ce coaj6 ;! =ngi i-.
narga:iai- i*lFaci:eiari ;r' ibiie d*o ai'u:ni.niii.

- 0,3 g. sco4igoari
- 5(: rni. ketchup
i-i5gmu5ttr
- g. ca:tofi
Ii-iirclyO mrroa-inl
,--q,

pAn"I*aF-E rv{ GF-* * vtr Ir{E s T.t

Tirnp de pregitire: 20 rnieute

Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare:

- 750 g. came macri de porc Ceapa s: cur6p" se spalE" se toacE mtrrunt gi se cllegte in uiei
(v6cu{n sau miel) pugin tnfierb6ntat pAnl devine gdlbuie. Morcovul gi cartoful se cur61i" se spalS 9i se
mai grase taie in buc61i. PAinea se stoarce bine. Carnea se taie in buctrleie, se trece prin
- 50 g.pdine ?nmuiattr in apd rnagina de tocat irnpreunl cu ceapa cdiitt pdinea stoars5" morcovul gi canoful
- 100 ceaptr
g. care fac ca pArjoalele sd fie mai fragede, mai pufoase. ln cazul in care carnea nu
- 150 g. rnorcovi este deioc grasd se rnai poate ad6uga 1-2 linguri cu jumlri de porc rlmase de ia
- 100 g" cartofi topirea unturii. Este bine ca toc[tura str fie trecutii inctr o datl prin magina de
-1ou tocat. in tocltura se adaugS irn ou" verdea15, pulrne sare ;i piper mlcinat gi se
- 100 ml. ulei omogenizeazE bine. Separat pe rur piatou se presar6 pesrnetul. Se ia cu lingura
- 50 g.pesmet din tocAilrd" se fac cu mina umeziti perigoare rotunde, care se ttrvliesc prin
- 30 g.verdeali tocati fin de pesmet gi se turtesc pupul $i se dau form6 rotundA sau ovaid. Ptrjoalele se
m6rar sau el. prdjesc oe ambele p6xf in ulei infierbintat.
Se servesc cu pireu de cartofi gi cu sos de ropii..
Notd: Dtn aceeagi tocAtura se pot prepara:
1) P'erigoare cu smintin5: Se face un sos a1b din fbine 9i margarin4 se stinge cu iapte 6i se ariaugZ smAntina si
rntuar vercie spllat gi tocat fin. Se toarnd peste periqoare gi se mai fierb impreun4.
2) Chiftelu{e cu sos de roqii: Se preparl chiftelulele ciin aceeagi tocaturl se face un sos de rosii gi se roarnd pesre
ele.
3) Chiftelule marinate: Se prepartr chiftelule din aceeasi tocEturi. Se face un sos de rosii in care se prin foaie rie
dafirr, pufn olet gi piper. Se toarn6 deasupra chifteieior c6nd au fiert.
4) Chiftelufe marinate cu tarhon: Se pregiresc ca sr cnifteiuieie mar-inate cu deosebkea c'a in ioc <ie foaie de
Cafin se adaugl frunze de tarhc;n.

TOCATURA CTOB,ANEASCA
Tinp
de pregltire: 30 minute
Timp de preparare: 15 min ute
i Ingreriiente pentru 5 por.tii: Meidul de preparare:
:

- 750 g. carne de Dorc
- 150 g. brinzd frS.mAntati de oi rnargannZ infrerbAntati pinE rie..'ine sricioasl. Maranri se spai6. s€ ioace f;in"
r3ou5
- i50 g. cagcaval ras
- 80 g. ceap6
- 50 g.margannir
- 15 g. verdealS de mtrrar
- 200 mi. ulei
- 2 g. nucgoarl rasS
- 2 g. piper alb micinai
- 15 g. sare.
Ceala se curSli" se spalS- se ;oac1 rn6runt :i se cEiesie in punn6
Carnea ss curdt6 Ce zgirci-r:.d si se trece prin ;na5ila iie roca;. in toc6tur6 se
pune ceaDa cliiti, mdrarui si brAnza cie oi. Se condirnenteazd cu sare, piper aib
mAcinat gi ni:csca:E.. Se aiiausi ri e6iben'.rq,rriie de ouZ si se rrArnAntd bine.
Din ccmpoziiie se mcdeieaz6 chrfteleie de rcirimea unei jumStAli c* paime
.are se trec prin aibu;uriie de o-rri gi apoi pin caycavaiul ras. Se prijese pe
arnbele pAr,rl pan6 s'.mi fuumoase rumene. Se servesc cu pireu de cartofi gi
castraveli muati la soare.
389
 F'REGARUE .FAF$NEZE CU *FAEE
Timp ie pregSiire: 20 rein:;ie
Timp de preparare: 25 mi.nuie
Ing:'ediente pe*fru 5 poriii: F{+.dui de prepar*r::
- ?00 g. came slabl Cs porr i;: Ca-ceE. :F,iztl" it:. buclleie 5e h'*ie i: dauE cri oiin magina de bcal
amestgc cu caule de vitei sau se sp;ii" s3 ri: -,;r:'.: ..-
U;iur,;iu! s: :'-*"i;i. . .:-t:sia;e cu sarnea tocari. St
'.*5,::.:*1-ii3. 3* aroraeazi cu sosu
de pasdre adaugE scsul cis s,-.ia, zahf,r.ri pu'3rl Si
-2au1 Tabascc, pip:rul micirrat ;i ghir::be:r:t izS. zr;{:;: : a:::*sieci totul Cine. Dir
- i00 ni. sos Ce s*ia cor*p+ziiie sc iornea:A iU1 :i:i:leiute ::i ni::;i:1, ,j:. -ni:tg-?ong, c€ire s(
idin corae4i rotuilj.sc in painre. apoi se p';dje::i inr-c rigaii de :efle:l fclosind tehnica de
- 50 g. za-ndr pudrE prEjire orieniail (aruneai sj scutu:al a.i,tcr. .i-:ldr ri:aia :le ccad6
1n =:, $i in
'' i ! ^:- ,,-r,,-'
+iL4 ul iinpu: figeii sr scuftra iigaia ;i se arunci pu;in in- s*s chiireluleie. Se prijesc
- 2;. sos Ta'bassc ;ain 5 niauie d:!i raii sr aoaug; scsul ;ra3*.:i: ijl:i iiai:u; $nesrccand toate
. ', :- nin-r ,:,-.v- j j3i--
r,-! ! r";n:-. iaf.'Teilrn r ]]rtsci-a 3f ?l rei::a"
z yt),'-., fl-mi
- ;,5 g" ci:i:iib:: :as 1lt-ii],: o.;:::l-*.
'*t
l: -i;:..'.-::;. :; ;'iJ;ii-l?-'dl,:. .. ..: ?'-tr::-l'J:tiJc,i3. Se vgl-ifiCa
:...ji;. I u,J tr.. _: _r . . l'rl:.:. -lr:Ui..: ;; :;t nlE: ;.rirbUlA:!i.e!-ri* t: ::l:':::;'isa:= :; Si S,e respeote acest
; cir corei':: ::,r":::.i.-. ',]: i,r::'i ;t:t:,t;-t..tL ri:r,l cl >:si:.] s.-:: i:::trib,l 5iirr' ;r cniftelule apoi
- : ,.ll: rn: :a:::- ; .t.:^,-. ..: . : --- i:c3;nif;,: :."; l*r:i ia:r : br::ii :-rr ,:r *ig:-',:;. -,'-rlii:: :.: i;a-:illu:, se presarf, cu
:;* i-:Ir.-. liti :"it€ J u! -,io-r ii ji] -
.i <t. :ll ii:l -r .::: :€,iiil ; 9fi,r: 3::i:a a.' ',., '. -,:"::-= irial,iiil i . :;l-. --,- -- - - ;J;;iiUf A de OfeZ
- l: :,:i. tiit cr, :. ii: i::.i'r ;:r'.J: ::, i::.r,t;.i2.. ;:- iiuil:: ,'-!i S::?*,..r::il :f;:al'; S; l.iria;g !L fE.gii SUbffi
: ::-.
_ _- --..6^-
tara rril_rl
-,,',--
-:
al ,j- --- j.--;
.. i
ltl_
--!- -ti;1 '-!.r
:3;r*;iurc: itil r:i oi';:- i:i:
- 5,- : :czi -; ':'*^:' : .-;
I!l - i* rnini-rssii i

1 - mr.ze de salitu ve:cie I

GALLTEqTtr TL;F-CE$Ti SFi CARFIil CEi S{-Fg LiE L;.-I"iArE

Tirnp de pr:gi:ire: i,i rrl;:.,i:"e
TimBje prepgarc -.ij r;inliic
tngnedienfe Fe*tre 5 p+r*;::: ':nA
* q: iJ.3 de. fJ ::ep e ra re :
- 75C g. aair\e v)c'*i cie -.,i:! ?i':":& *t fr:rz;ia s: llisri:ai* in ia;;;;. s* stc-arce !1 si scu.ige. Camea
- 'lrf a #er=c!i tccaii se annesreci cu ol.li, fb.l.r:a. fanzria sros::l, ,;serroiui curiijat. sp61at gi
- s09 mi. lapte fier zdrcbit. verci:aia ci: codan,irr: spliati gi icca-,i frn, sere si piper nlcinat. Se
'5iire
-l+ri 3*ri4:iia :;; ?rrr paimeie uin*de se iomreazi gf,lus:e sf'ence cars se
- 2A g"usiuroi rii-ie:c pd;:a si:n; r-i:ni.--rr€- in i-ris:i infieroa;riat.
- 2{r g coia-i-rC:; '. :r1,. ,ugnf*z; s:,.,.'Crapz:;e iu:i:ii,
"; sp::,ri,:=:cacii rniru:t 9i sa c6iegtein
- 2C g. fein[ uieiui infi:;bAntat. Se aJaugl ici ae $a-iin, ,ce stirige cu supa de carne. se
- 200 ml- ulei ae.lrrgfl caeii^ra -q: ::: *i:ij :i :*:r**. 1: :,.;..'- !t:",-ti i: clili ;i:t aiali:rz, sa
-2 g. oiper mlcinat ariaugd iaurari, chimenui n6ciriat gi verdeala. cie coriandru spilatd gi tocati fin.
- i5 sare
g. Sl ia lrarip de p: foc- apui arnrsieca*i contrn-.:u s: ai:r:.:gi suc*l de lamdie
Sosui: 15S g. ceapl apor gaiben*su:-iie ae ouli. *ilulieie de;arr;e :i i:r-irst- tu sosul ofe:ir separal
- 400 mi. supE Ce:arne 'ir ::'sieri.
(si cub)
- 2 iai de dafir:
- I20 ml. iau*
- i giibenug iie orr
- 1 lS.miie isucuii
- 50 mi. ulei rie mi.siine
- 50 g. coriandru verde
- 2 g. chimen micinai
- 2 g. piper micina:
- t5 g. sare.

iVll
 cAru$rs &iERsNEas cu cARNE TGCATA *g poRC
Tirnp de preg6tire: 15 rninute
Timp de prepai:3re: -?5 minuie
ffiie^tupeniru 5 Pcrii-i: =
i
Flio<iul de preparare:
- S-OO g. came siabd de Porc zctztA
f-iiezui se aiege de ilapi:rii61i, se spali pi se frerbe de jumErate.
I

- 150 g- oraz Siinina af.::riaii sc ;aie in cubuleie :'nici, se pun la prajit gi ?n grdsimea
- 5 g. concenuai d.e zerzavai rszal'anl se cilegre ceapa curitati, spdiat.d gi tocati mi,n:nt, cainea toca-ra
- 100 g. sliniai afi::nai6 cu conceniratul oe zaszavat Se cmogenizeaz| bine gi cu rnina umed5 se
-80 g. ceaPd f*irr:"eaz.b. g5li4teie cAt o minge de ping-pong. Pasra cie rc;ii se dilueaz5 cu
-2 at:.6 supa cie zarzavet;i se pune ia fie* cu o foaie cie dafrn gi usruroiul c'ffElat,
- 30 g. usruroi :pilat s! zcir*bit. In acesr sos se frerb g6lustele eie carne pinE sunr moi.
-25A g. Pasti de rogii Sosul se rnal ?ngroa;e cu pugina iXirai frecati cu puginE ap6 rece. Gahrlteie
- I foaie de oafin '3e *xiie s,e seivesc su sosui cie rc$ii ;i c6re un cartof frert, pres6rat cu
-20 g.frina verdeali de patrunjei sp'/alatA pi tocati fm.
- 500 g. sup6 de zarzaYat (din cub)

GA{,U$TE trE CARHE MASI,OCANE

Timp de preg6d-e: 30 m,nute
:40 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
-750 g. carne tocati de vlcu!6 Camea rccattr se &5m6nt5 bine intr-un ca$ron ?n care se mai
-3 oub ada:ugl ouile, sco4igoar4 jumliate din canritatea de boia cie ardei, usturoiui
- 3 g. sco4igoard mdcinati cwlfat, spliat gi zdrobit, sare 9i piper m6cinat. Din compozigia de carne se
- 3 g. boia de ardei dulce formeazl gtrlugte. Ceapa se curlp se spal6" pi se toacl mErturt gi se ctrlegte
- 30 g. usnroi in pugin ulei infierb6ntat, se adaugd rogiiie descojite prin introducerea ior
- 500 g. rogii pulrn in ap6 in clocot gi tiiate in pit6fele, jumetarca rtrmas6 de boia <ie
- 150 g. ceapi ardei, sucul de l6m6ie, sare gi piper mlcinal Se inlbuge 10 minute cu cratila
- 50 ml. suc de llmiie aooperittr" in acest sos se pun gtrlugtele de carne, se acoperl vasul gi 20 de
- 50 g. migdale mlcinate minute se mai continutr inSbugire4 apoi g[lugtele se scot cu o paletE sepzrrat
- 30 g. verdeati de pltnrnjel pe un platou. intr-o fbrfirrie ad6nc6 se bat oui.le, se strreaz5, se adaugi
- 60 g. feina frunzele de pltrunjel spdlate gi tocate fin, migdalele mIcinate. Gtrlugtele se
- 2 g. piper mlcinat invirt in aceast[ compozigie, apoi scuse se trec prin fdin5" se prtrjesc in uiei
- 15 g. sare infierbdntat, se scurg gi se pun inapoi in sosul din vas. Se sewesc cu
- 150 ml. ulei. garnitur6 de orez fiert.

cAr,ugrE DE cARNE cu vARzA naunarA

Timp de pregltire: 30 minute
30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
Umplutura: 500 g. carnea fiarti Pentru umpluturd: Se trece carnea prin maqina cie tocat. Ceapa se
dezosati de mAnzat cur6!a" se spaltr" se toacl mdrunt se clleqte pulin in ulei infierbdntat 9i se
(porc, pui sau curcan) adaugtr in tocituri. Se amesteci cu verdeala cie piirunjel sp6lat5. gi tocati fin
- 15 g. frunze de plirunjei gi r.rn ou. Se s5reaztr, se pioereazd gi pasta se omogenizeazi.
- 10C g. ceap6 Penrru aluat: Canofii se fierb ?n api sfuatI. Se scurg de apZ" se
- 25 g. ceapZ cur5iS <ie coaji gi inci calzi se zcirobesc. Cdnd s-au rtrcit se Aeman',5
- 25 ml. uiei inpreun6 cu oui, lSina gi oufinS sare 9i aiuatul se pAstreaza i5 minure in
-1ou frigider.
- 10 g. sare Fentrt garniturd: Yarza muratl dacl este orea acri se soaitr in
l-te.piperm6cinar :dteva ape recl;i se stoarce bine. SiSnina s; iaie in cubuiete mici. Ceaoa se
Aluaul:500 g. carrofi cur56, se spald" se toaca fin. Atdt siSnina cdt gi ceaoa se prdjesc pugin in uiei
- 10 g. sare infierbdntat. Se presarA cu boia de ardei, se amesbcA in eavarza muratS" se
-1ou condimenteazE gi cu pufini api se fierb inlb'.r5ite pAntr se inmoaie. intre timp
- 200 g. unt aluatui se imparte in 10 parii. Fiecare se intinde in foaia mai groas! se
- 150 g. fIin6 umpiu cu compczilia de carne gi se formeazS g6hrlteie. Se fierb in ap6 s5rati
Garnitura: 1 kg. rdipi de varzE. in ciocor gi se scot cdn<i sunt gaia cu c paleta. Se reputizezzicitte ciouips
murati un supofi de varzS cdlitS.
- 100 g. sllnin6 rnacrtr
- 100 g. ceap6
- 80 ml. ulei
- 5 g. boia de piper
- 1 foaie de dafin
- 6 boabe de pi

391
 DROB DIN MAR{INTAIE TOCATE DE PORC
Timp de pregdtire: 60 minute
are:25 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
-250 g. ficat Miruntaiele de porc ificatul, piEmdnii gi limba) se spal5" se pun la
-75A g. p1[m6ni fiert in api cu sare in care se adaug6 6-8 bcabe de piper, o ceap6 cur5lati,
- 250 g. limba spliatE qi tiiata in doud, o foaie de dafin gi un rnorcov mic curSfat gi spilat. Se
- 130 g. ulei spumeazS mereu. Dupa 45-50 minute se scot rni:r:ntaieie, se rlcesc, iimba se
- 2 g. piper cur6[5 de pieie, se raie toare in buc6,ti gi se trec prirt ma$ina cie tocar. Ceapa se
- i00 g. fbina cur61i" se spal6" se toacl mlrunt gi se cllegte in ulei infierb6ntat pAnI incepe a
- 250 g. ceapd se ingilbeni. Se adaug6 mEruntaiele tocais gi se continuS h5b';girea ?nc5 t5
-3outr minute. Se lasd s6 se rlceascd, se adaug6 sarea, piperul mlcinat gi 2 oui crude,
- 30 g.verdeali de patnrnjel verdea,tz spdlati gi tocati fin gi se, amestecE pAni se omogenizeazi bine.
- 30 g.verdealE de mdrar Compoziiia se modeieaz6 in bile care se trec prin fEina gi ou bStut soum6 gi se
20 g. saie. prf,jesc in uiei ilfierbAnta:. Drobul se mai poate pregSri in tava !n cuptor intre
2 foi cie plf,cintZ $i se coace. Drobul s€ servegte fierbinte.

CE{ILI CC}N CAETNE

Specialitate mexicand
Tirnp de preg6tke: 30 rninute *- inmuia:'.ri boabelor
Timo de : 90 rninute
Ingrediente pentru 5 porfii: lvIocui de preparare;
g.
- 500 boabe de fasole rogie Boabele de fasoie rogie se pun ia inmuiat de cu seaE6 in api rece. A
- 600 g. came de rninzat doua zi se scurg, se pun in cratiftr" se toarn6 peste ele apd rece proasptrtl cu
tocat5 puFne sare, se fierb in ciocote mici cu vasul acocerit tiqn de 30 rninute" Intre
- 150 g. ceaptr timp carnea tocatA de mdnzat se s5ieazi gi se pipereazE. lntr-o cratilS de font6"
- 150 g. rogii clrnoase in uleiul infierbdntat, se prtrjegte pugin carnea tocatd. Se adaugd ceapa gi
-25 g. pasti de rogii ardeiul cvraLate gi sp6late, ceapa se toaca merunt iar ardeiul tiiat in doul in
- 100 g- ardei gras verde lung, cu cotorul scos gi tliat in flgii subjiri. Rogiile se decojesc prin
- 4A g. usturoi introducerea lor pulin in ap6 in clocot, se taie tn felii, se scot seminple gi se
- 50 ml. ulei zdrobesc. Usturoiul se curtrJi" se spal6 9i se zdrobegte. DupE ce carnea s-a
- 1 foaie de dafin presati prljit cu ceapa gi ardeiul cam 5-6 minute, se adaugi rogiile zdrobite, usturoiul
- 1 ardei iute chili gi foaia de dafin, apoi se adaugl gi boabele de fasole rogie aproape fierte gi
- 20 g. sare scurse. Se roarntr peste ele atAta apa- cdt si le cuprindi.
- 2 s.. oiner mlcinal
timp se adaugf, 9i pasta de rogii 9i ardeiui iute chili, sp5lat ;i ttriat in rondele gi cu vasul acoperit, se
inibugesc cam 1 or5.. Duptr ce s-a verificat dac6 boabele de fasole sunt fierte, se mai poate slra dupl gust. Preparatul
se repartizeazA in 5 farfurii ad6nci qi se poate servi cu felii de portocaie.
Notd: in come4 se glsesc boabe de fasole rogie consewate, care sunt gata fierte, in acest caz se adaugl in
mAncare, c6nd camea este moale gi se infierbdnti pu9in" sb nu plesneascl coaja de pe boabele de fasole.

CHIFTELUTE CONDIMENTATE CU VARZA ME-TRATA $I MERE

Timp de pregltire: 20 minute
:40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modui de preparare:
- 700 g. came tocate in amestec Ceapa se curS]E" se spal6 gi se toaci rnlrunt. iurnAtate din cantitate se
porc gi vi,tel ciiegte in putut ulei infierbAntat, p6nd devine sticloas4. Carnea tocat5 se
- 100 g. pesmet amestecI cu pesmet, ou crud, ceapa cLlit} gi verdeala de pdtrunjel spllati gi
- 100 g. ceap6 locati fin. Se condimenteazd cu sare, piper gi chimen mbcinate. Din
-1 ou mare compozilie se formeaz[ chiftelute turtite, se Gvtrlesc prin f6in6 gi se prSjesc pe
- 20 g.verdeatp de pStrunjel ambele parlr in ulei infierbAntat dupi care se pSstreazd la cald. Sl6nina
- 2 g. piper mlcinat afumat5 se taie in cubulele mici qi se prdjesc pdnl igi ]as6 grlsimea. Se adaugd
- 3 g. cimbrumicinat ceapa r6masd" se c6iepte pu9in, apoi se pun gi tAipii de varzA murati bine storgi
- uiei pentru prdjit intre pumni gi foaia de dafin. Se inlbuSesc cam 10-15 minute, dupb care se
Garnitura:300 g. mere mici toarnE peste eie sucul de mere. Vasui se acoperE qi se mai inlbugesc incS
750g. tni{eidevarzimurati | 30-40 minute. Merele se spal5, se cur6{i de coajf, qi cu o qtanfi speciall in
- 250 mt. suc de mere forml de tub se scot cotoarele cu sAmburi, se taie in ron<ieie de 1 cm. grosime.
- I foaie de dafir Rondeieie de mere se prijesc in grisimea rtrmas5 de la chiftele. Chiftelele
- 2 g. piper m4cinat condimentate se seryesc cu garniturl de varzl, murati gi ornate cu rondelele de
- 15 g. sare mere prljite.
- 100 g. fainS

392
w:
!3:+;::'.

PLACINTA Ip CARNE CU CARTOFI

Timp de pregStire: 25 minute
: 30 minute
Ingrediente Pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- 500 g. came friptZ de porc Carnea fripti de porc se trece prin magina de tocat. Cartofii spllali cu
- 500 g. cartofi fie4i in coajd coajb se fierb in apa cu sare, se cur6,t6 9i incd calzi se zdrobesc- Se adaugl
- 2 gllbenuguri de oui carnea tocati, g[lbenugurile de oui se condimenteaz6 gi aromeazd cu verdeala
- 30 g.verdealS de pdtrunjei de pltrunjel sptrlatl gi tocati fin, coziie de ceapd sp6iate si tiiate mlrunt, pipel
- 30 g. cozi de ceap6 verde micinat gi pugina sare. Compozilia se frAmanti bine gi in palmd se fac
- 20A g- cagcaval ras pldcinruple pqin turdre. Se rec prin ouile bdtute spuml gi prin ca;cavaiul ras
- 2 g. piper mdcinat ;i se prljesc pe ambele pA4r in ulei infierbAntat p6n6 sunt rumene. Se sewesc
- i5 g. sare fierbinli cu diverse salate.
- 15 ml. ulei
BASTSNA$E SXI-{ CAR.TOFI CEJ CARNE TCCATA
Timp de pregbrire: l0 rn;nuie
: 25 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: I Modul de preparare:
- i kg.cartofi Cartofii se spal6" se fierb cu coaji. in apd pEfn s6rati, se cur6tE gi icci
- 750 g. carne tocati de porc calzi se zdiobesc. C6nii sunt reci se amestecE bine cu e&rnea roca'li si oui 3e
sau minzat sdreaztr, se pipereazd" se adaug6 9i usturoiui curifai, spiiai 9i zdrobii cd.t si
-3oui puginl boia de ardei. dulce. Din compoziF.a rezultati se forrneazi basronrle d,:
- 10 g. sare grosimea unui deget Ei in iungime ae 5-ti cru. care se ageazi unul i6nga ailai
- 2 g. piper micinat intr-o tav6 unsi cu uiei, apoi aceasta se tnt'oduce in cuptorul preinctrlzit ia 160-
- 50 g. usturoi 170"C. intre dmp pentru sos se cur5|5 gi se spalf, ceapa gi ciuperciie. Ceapa se
- 3 g. boia de ardei dulce toac6 mlrunt gi se ctrlegte pulur in ulei infierb6ntat, se adaug5 ciuperciie tiiate in
- 50 ml. ulei feiiufe subliri gi se cdlesc in continuare panS scade sucul if,sat de acesrea. Se
Soszl; 100 ml. ceaptr presari fbin4 se amesteci bine, se stinge cu chefirul bine frecat cu pulini ap6.
- 500 g. ciuperci Se fierbe amestecdnd continuu pdnl se obpne un sos consistent. La sfrrgit se
- 100 ml. ulei presard cu piper mdcinat gi boia de ardei dulce. La servire bastonagele de cartofi
- 60 g. frinl cu carne se stropesc cu sosul de ciuperci gi se ofertr cu garnituri cu orez fierf
- 250 g. chefir pres[rat cu verdeaptr de pltrunjel spllattr gi tocatl fin.
- 10 g. sare
- 1 g. piper micinat

MITITEII
Timp de pregitire: 25 minute + macerarea
Timn de : 20 minute + frigerea
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- i kg. carne de vac6 de la Se trec de rei ori prin maqina de tocat camea gi grlsimea. Se slreazi gi
gdt qi ceafb se pune la rece in frigider s6 se macereze cei pulin 24 ore. Se adaugl piper gi
- 200 g. seu de vacl chimen mlcinate gi bicarbonat de sodiu. Separat se cur$i" se spald, se zcirobegte
- 2 g. piper mlcinat usturoiul, din care se face un mujdei cu pulini sup6 de carne, se strecoara prin
- 3 g. chimen mf,cinat tifon gi se adaug6 in toc6turS atit cit esie necesar. Se monteaz6 ia magl:a de
- 3 g. bicarbonat de sodiu tocat tubul pentru c6rnagi, se dI tocbtura inc6 o datl prin maginl gi cAnd iese se
- 40 g. usturoi rup mititei in mdrime de 5-6 cm. gi se ung cu ulei" Se frg pe grltar, in timpul
- 20 g. sare frigerii se ung cu o panl inmuiati in supl de came.
- 200 mi. supi de carne.
BITOCIKI CU SMANTAI.{A
Timp de pregEtire: 20 minute
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare:
' 500 g. carne slabl de porc tocati Carnea tocati de porc se amestec6 cu pAinea inmuiatZ in lapte gi
- 100 g. franzelI inmuiati in lapte stoarsd gi cu ceapa curqati, sp6latE" tocattr mlrunt 9i cllitA in pugin ulei
- 50 g. ceap6 infierb6ntat. Se stueazI gi pipereazl dupi gust fi se trece inc6 odatE prin
- 30 ml. ulei maqina de tocat. Din toctrturl se rnodeieazi buiete sferice, de m5.rimea unei
- 10 g. sare mingi de ping-pong care se trec prin fAina gi se prdjesc in ulei infierbAntat.
- I g. piper mlcinat C6nd chifteiuple de carne sunt bine prljite, se toarn6 peste ele sm6ntdna gi
- 50 g. f6inr se inibugesc putin cu vasul acoperit. Se pun pe piatoi:" se presarl cu verdeafi
'20 g. verdealA de pltrunjel de pltrunjel spllati gi tocatl fin gi se servesc fierbingi.
- 200 ml. smAntAntr.

393
 CE{IFTELE ELVETIE]'{E
Timp de pregatire: 30 minute
: 20 minute
Iagrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare:
- 754 g. came de virS Ca::nea de vit5 cur{ati de seu gi pielile se trece de cioui ori prin ma$ina
-4oui ce rocar cu sita mici ca str se obiini o tocae.iia fin6. Se condimenteazi cu sare gi
- 150 g. cagcaval piper rnScinat. Se adaug6.2 oui. cagcavaiui ras *qi se f,AmantA bine. Cu mAna
- 120 g. fdina umeciS se forrneazi chiftelule pugin rumie care se aec prin fEinr" ouiie b6tute
- 2t0 g. pesmet spurni $i pqn pesmet, dupl care se pil,iesc ce an-rbele par,ri in pugin uiei
- 250 g.'mere infierb6rrrar. in maionezE se rrec prin rrz6toarea cu g6uri mici, hreanui cur6{at gi
- 150 rnl. uiei spSiat gi mereie spilate gi curS-;are de coail si se aromeazi cu suc de portocale.
- 254 g. maionezi Cniireieie se servesc cu acesr sos.
- 50 g. hrean
- I portocalE (sucul)
- 2 g. piper m6cinat
- i5 g. sare.

PLE$KAVITA
Timp de preg5tire: 30 minute * macerarea
Timo de : 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 350 g. carne tocati de porc Sldnina afumati se taie in cubulep care se pr6jesc. Ceapa se curE{tr, se
(sI nu fie grasl) spalE, se toacf, mtrrunt gi se c6legte in grlsimea slAninii. Chiflele se inmoaie in
- 250 g. carne tocati de v6cu1tr api gi se storc. Cagcavalul se taie in cubulele mici. Outrle crude, ceapa c[liti,
-250 g. carne tocati de miel usturoiul curqat, spllat gi zdrobiq chiflele, slInina prljitI" ketchupul, mugtarul,
- 2 lingud cu ketchup iute boiaua de ardei gi sarea se amestecl cu cele trei sortimente de came tocatli.
- 2 linguri cu mu$tar de Tocdtura se pune pentru o noapte in frigider sf, se macereze. Cdnd se prepard se
California cu miere de albine formeez{ chiftele cit o palml de mari, groase de 1,5-2 cm. Se ung cu ulei pe
-25 g. cagcaval trapist ambele pery qi se prljesc pe grltarul incins, intorcdndu-le cu o loptrlictr de
- 150 sldninl afumat6
g. cAteva ori.
- 3 clfei de usturoi
- 150 g. ceap6
- 6 g. boia de ardei iute
-1ou
- 2 chifle
- ulei pentmuns.

CEVAPCICEA
Timp de pregltire: 15 minute + 24 are macerarea
Timp de preparare: 20 minute
Modul de preparare:
- 750 g. carne de viti i Carnea de vit6 siabl curitatd cie seu si nieiile se taie in cuburi, se
- 10 g. ustuoi i sdreazdsi se tine ia odihnl in frigider 24 cie ore. Pnma datA se rrece orin ma5ina
- 30 g.verdealS de pntrunjei | <ie tocat cu sita cu giuri mari ca apoi se aece prin sia cu g6uri mai mici. Se
- i00 g. ardei iute I adaugl 120 ml. api rece, usturoiul cur{at, spdlat gi zdrobit, verdeap de
- 60 ml. uiei I petrunjel spdlat6 5i tocati fin si ardeii iufi spllati, t5iali foarte mirunt. Se
- 2 g. piper mbcinat i condimenteazl ctt sare ,si piper mtrcinat aooi iocltura de came se framdnti bine.
15 g. sare. i Cu rnina:.rmed6 se formeazI suluri de 6-8 cm. iungime.
Se ung cu ulei gi se frig pe grdtarul de clrbunii de iemn bine incins. in rimpui frigerii se stropesc cu apd
pufin sfuat6 gi cu ulei. Se servesc cu saiata de cruditigi.

-494
 E}CIGACI SgF{ CARNE PAF{E CE"J PERE{J FE CAR.T{}tsE
Timp C.e pregEri;e: 15 i:in'lte
TiriP de'PrePara*te: l0 rn inute
lngr"edie*re pe*tru 5 por{ii: i
&fodul de preparare:
- 7 5A g. carne de vi-!5 Zarzavatul ii cea"pa se cu:i-gi st spa15, T.arzzvzt:;j se "taie in ;+l,je1e
- 100 g. nargarina subliri gi ceapa se taie mlrunt apoi se cZiegte in nirgann: i;riie*6"nat2 pi:-.5 -<:
- 80 g. ceaP5 ingdlbeneste dup6 caie se adaugE si zarzavar.il. i::: qu:l 2-i:ninute, c3ri::
- 150 g. morco'ii, :ur5iatS de pieiip gi tiiatn in cubulele. Se concimen:eazi si ;7r*:aea:i ru !rJi,-
- i00 g. rdiicina de pirr-rrniei piper n'rdcinat, cirnbru gi fbaie de dafin. C&nd 9l czirL?a s-a F;iiit puiin, se toa:::,i
- 2 foi de daftn 500 nl. apA gi se fierb in6bugire acoperite cu capac. CiiJ camea este moa]: s:
- 5 a''ti srecsaii impreund au z?azavarui gi se sec odn rnagina de toca-i. li* 5i! ;
- 20A g. ft-ini rrargarini si 50 g. fbini se pregateste cu ril:a5 z|'c, ozre s-: siir,ie cr: l5'1 nl. tirr
- LV',:;. JvJrrlvL z-emz;r care a isf *3lrrii3 .c; se aiigsieci ;l:l.iluu tair;i ii ;ntci- cr *^rz '
-z g.;rit'ee c:mbn: ".,asuiut. 3e amestecd coi::n*zitia de ca:rre tocare si cr: :eAn: l:--::redi- s:: l3l:r:,:.:.-::-
i * nin+r mh^tr.c+ plgi':i ruiur *:i'iite...';es:ea Jf,:ri; nnrr f}.iii, ilirii.' l.;it*|a sr-iiir:i: s,,:'r.,
-
": " "
:J J. JU-t pesfiiet gi se p:ijesc':r uiei in*erbilnta:. S: se:'-'e:: r'-: tr1r:L 'i {rll*rri :: ;t:,
- 15r-irnr. ui':i r,';rrru r:ij:,

FOGaCE SiJEBEV,,E C,T) S*S E}E "EA,qI*trE,ZA C{-T MERF Si FiFE..q..

lin" ir r::l:ari: I -' :-i:r-:i:
Timo cie orenarar:: l{lt n;, '! r'iuIe
lngrediente pentru 5 ponri: Modul de preparare:
-'i50 g, carne de vitZ Carnea siabZ cie vir[, se c.rrbti bine cie preiire s; seu si s3 Trete iie dcu:
-ioua ori prir magina de tocat cu sia cea mai mioE" ca sE se cbtinE c pasti f;na. s:
- 150 g. cagcaval ras condimenteaz6 cu sare gi piper micinat" apoi se frAmantI- bine cu 2 o."ri s:
- 120 g. fbina cagcavalul ras. Cu mAna umedl se motieleazl pog5'ci nrnite. care si Erec Dnn
- 15{.t g. pesm€l ftrin5,, ouLb bdtute spumi qi pesn:et. apai se pr6jes: ir pupn r:lei infieri;A::ai
- 200 g. mere Maioneza se amestecd cu rnereie gi irreanul cur4iate. -r:5laie :i recure Fd;
- 200 n'rl. *ei r1zbloasea cu g5u-n rrisi. se dI arcrrA eu g-r:cul Ce t*-ac:ie :: ..: lieii" i=sl
-i
- - iO o nct r.t -26 pog5ci.
- 4il g:'-:r':rl
1 rci:ccal5 isil*ul)

i ----:$i.-rJl9i-tri!:!9:i- - --- - -

*Ar,cisgE sE cAF€Irg ftq s*-s cLi tsERF

Tirnp eie p;regiiire : 2{} r};:tti,te
d: Drepa:arc; i5 rcir,u;e
Ti:*.rir
i.ngreclie*ie pentru 5 po4ii: Idoii iii de I);reF t: r'r!i'"e :
- 350 g. cancfi
- 40"r g. ;anle iocaiS de oor; C'lriof",i se spaiZ-, se frero in apE rri:in sara*- apci se cwi.il ae r+atL
'r''
-iuui inca calzi se ffer pnn razaio3rta c; gir.r.- ma:"i. Carnea ioc:Li ss ani:s::ci ,;*
- i5 g.mu$mi oui, mu5tar, cartofr.i rEzuiij. ss ionciimen;eazE cu piper nic;na: ;i sa;e. 3:
- 2 e. piper n:Scinat a*augi gi vercieai.a cie p5tr'unjei spiiatE 9i tocad 5.n ;i c:r c erSne iir:reii ::'
- 15 g.frunze de pitrunjel modeieazi l0 chiftele. Acestea se aranjeazi intr-ur vas ierrnorezrstenr uns cu
- 30 g.maigarii;5 -,.J-i *^-^^;-., [ra.
PLrirlr4 i1lill!d
Sosu/. 60 g. margarin5 Sosul: F6ina se prajegte putin in margarina infierbAntarii ftrd sd pnridi
- 20 g. faina culoare. Se stinge cu berea gi cu 150 ml. api^ Se amestec6 3-4 minure pini sosui
- 500 ml. bere blondd devine mai consistent gi se condimenteazl gi aromeaza cu sare, piper micinal
- i5 g.muStar foaia de Cafin, nucgoara rasd" putin zahar gi mugtar. Acest sos se toarni in jurui
- i foaie de dafin chifteleior, se introduce vasul acoperil in cuptorul preinciizit ia l8$n C si se f;ne
- ifi g. za|Qr cam 30 de mhute. Cdnd se ser"'ess se presari cu vercieal,i d.e pf,tr-.rnjei sptriaii si
- 0,5 g.nucgoarlrasS tocatl fin.
- 10 g. sare
i - t g. piper m6cinat
i - 250 g. smAntAn6
I - io glmr" o" ot**;.r. I

395
 CEESFTELE UMPLUTE CU CA$CAVAL $I GARNETURE &E LEGUME
Timp iie preg6tire: 20 minute
Tirop cie preparare: 60 minute
j trngrediente pentru 5 por.aii: I nAoau; de preparare:
- 650 g. carne de vactrtocatd Cuptorul se preinciizegre ia 275" C. Canohi se curii5" se spaii" se
- 50 m1. sm6ntfln6
I
| fa;e in leiii rnari, se ixlg cu ulei, se Fun ?:]tr^-un vas temorezistent caie Se
- 25 g.pesmet i ?nn'o<iuce penti'li 2C de minute in cuptor" Se invine cu,: paieti.9i se mai fln 10
2 o'*i I ::rinute in cupior. inre riurp ardeii gragi se spali, rr r"oi cc:oarele cu serninle
- 40 g.usturoi
I

| +i se rare in p5r6lele. F.ogiiie descojiie pnn ?ntroducerea lor pupn in api in

2 g. busuioc uscat
1009. cagcavalrapist I Crupu se curlti, se spal6 si se icac6 rnfu-u-n:. -Qe gcci s6:nbur:: ia i;isiine.
- 5'3 g. unt
Gantitura:700 g. cartofli
- iCO g. ceaplrcgie
- 360 g. ardei gragi
(rogt:' gaiben gi ver<le;
- 500 g. rosii
-204 g. castravegi
- 2 g. chimen mlcinat
- l g.anasonmicinar
- 1 g. cimbru
- 1 g. oregano (govArv)
- 3 ml. Tabasco
de ardei iute).
I ciocot, se taie lot in pAFaieie. Usturoiui se curS.ii- se spalE 5i se zdrobegte.
I Sinantana se freacd cu ouiie crude gi pcslnet si se lasE sA stea 10 minute.
i Ceapa se c6iegte in uieiul infierbdryaq se presarE cu prafi-rl de cimbru, de
i chimen;i anason. Ss a<iauga ardeiul gras, iogiiie si rnislineie, Se aromeaz5. cu
j cirnbru sos Tabasco. Se ctriesc toate in6bllgite in asa fei ca sa fie pufin
j crocante. Cagcavalu! se taie in 10 bucapi unifomre. Carnea rocati se arnestecl
I cu oompozifa ee smanten6 cu pesrnet, se ccndimeatezzA cu sare, piper
i m6cinat gi busuioc. Di= tocdturd se fac i0 chifteie care se urnDlu la mi,iioc cu
I cdte c bucigrc6 cie cascavai. Se turtesc pugin gi se pri.;esc in unr infierbdntat. Se
i conuoieazd o chiftea dac6 este bine p6truns5 pdni ia rnijioc. Cartofii se
| aranjeazl pe un piatou rotund sub formi de stea 5i se acoper6 cu iegumele
| sotate gi se servesc cu chifteiuleie umpiute cu cagcavai.

PERTSOARE CU SOS DE ROSIr $r CTUPERCT

Timp de pregltire: 15 minute

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

- 600 g. carne macr6 in Franzela se inmoaie in ap6 gi se stoarce bine. Carnea se taie in bucifi
amestec porc gi vipl gi impreun[ cu felia de franzeltr stoarsA se trec prin maqina de rocat. In
- 204 g. ciuperci conservate toceture se adaugd ouile cnrde, verdeala de mlrar sau ptrtrunjel tocate fin, sare
- 50 g.franzell gi piper m6cinat. Cu mAna umedi se formeazl perigoare de mirimea unei nuci.
- 200 ml. sm6nt6n6 Acestea se prdjesc pe toate ptrrgile, sau se coc in cuptor. Ciupercile scurse de
- 100 ml. ulei zearma din conservi se taie m5runt qi se ctrlesc in uleiul rlmas de la prijinrl
- 50 g.margarin6 perigoarelor. intr-un vas cu margarinf, infierbdntati se prdjegte fiina Pir6 si
-2oui prind6 culoare gi se stinge cu bulion indoit cu zeama de pe ciuperci sau ap6.
- 30 g. frunze de p6tnrnjel Acest sos se fierbe cu o frunz5 de dafin, 20-25 minute apoi se toarnd peste
sau de mfuar ciuperci. Se adaugl perigoareie prljite gi se mai fierb impreun[ c6teva minute.
l0 g. sare
i g. piper mlcinar
I frunzl de dafin.

CHTFTELUTE CU CTUPERCT Sr SOS DE SMan'rAUi

Timp de pregitire: 20 minute
:30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. carne de vacl Ceapa se curtr1i" se spa15" se taie ?n jum6tili gi se opiregte. Carnea se
- 200 g. carne de porc spal[" se teie ?n bucS]i ;i se uece prin magina cie tocar imprerurd cu ceapa
- 60 g. ceao6 opiritZ. Cartofii se cur6gi, se spalE 9i se trec prin rizitoarea cu gburi mari.
- 300 g. cartofi Verdeap de p4urrnjei se spali gi se toac6 fin. Carnea tocati se arnestec5 cu
- 30 . verdeali de pEtrunjel carrofii ragi, outr" verdeala de pdtrunjei, se sdreaztr gi se pipere^'A gi se
- 30 g. fiine amestec6 bine. Di:: compozitia obiinuti se forrneazE chifteiule ronrnde
-1ou trecAldu-ie prin fbin6. Chiftelulele se pr6jesc intr-o tavi unsl cu uiei care se
Sosul:300 g. ciuperci proaspet€ intoduce in cuptorul preincSlzit ia i80"C. Pentrc sos se cur{Sciuperciie, se
- 500 mi. smAnt6ni soal6, se taie in feiiule subfiri care se inSbuge in margarin6 infierbAnuta apoi
- 30 g.margarind se adaugl smdnrdna si se s6reaz6. Sosui se ioam6 peste chifteiuple din cuptor
- 50 ml. vin aib qi se mai tin 15 rninute.La s{brgit se adaugl gi vinul. Chiftelulele se servesc
fierbinii cu sos si iegume sotate, presirate cu verdeat6 de pdtrunjel spllati gi
tocati fin.

396
':,::,;:j:;:'
' :. :':: cRocr{ETE BRA$OVENE CU SOS DE FaC$EE
Tirnp Ce pregaiire : 2C nr rtuic
are:45 m inute
Ingrediente Pentru 5 Por{ii: Modul de preparare:
- 500 g. PulPb de Porc Ceapa se curali se spaiA, sg toacS mdnrnt gi se cliegte in rnarged;i
- 150 g. frsnzeia infierbinuta. Camea se soali, se raie in bucagi yr se treci Dnrr rnasina ce icr;:
- 80 g. ceaPd irnpreund cu ceapa cAiiiS ti fuastzela inmuiari in apa ;i st."'aisi. Tocip.:ra :;e
- 2A 9.usturoi amesiecl cu 2 oui, usturoi curAFt, spiiat gi zdrobil r,e:dea;a spiiaa si rc:a:i
a ^-.7 fin, sarea gi piper*t. Din aceast1 compozilie se ;:rodeiezzd basroirage iungi Je ;-
- 30 g. fbi.a 5 crn. groase de 1,5 crn. Acesrea ss trec prin fEin4 ou gi cesme: qi se prijesc i;i
- 50 g. Pe-smet margarind infierbAntat4 pdnE st r:rnenesr aurnrs. Crc:heie!: asiiri rriji:- :'
- i g. piper mlcinat servesc cu pireu de cartofi gi sos <ie rcgii.
- 10 g. sa:e Sosui: i50 g. margarin4 100 g. fZinZ" 150 g. z?szava.-", 15; g. cE.::,:.,
- 30 g. verdeali <ie oatranjei 2S0 g. pasti de rogii, i0 g. ,teiin4 50 g. zahai, I e. cimbru, supS oe .air:: lir::
- 150 m?. ulei. cub;, i g. piper mEciaa1 25 g" sar:, 4$ g" r.n:.
Sasul: Zxzavanxlle se curip se spaiS 9i se iaie in tubuiE',:. a;.:, ...:
cElesc in marga:ina infierb6ntatE pdni se inmoaie. Se zr,Caugi :dina. sg :a-:3 :.i sr
udjeas:Z odnb capEri culoarea gaiben-au--:e. ap,:i s: s:ing* i; p?sl: u: i..-' ,

supa de came /preparaG cin cu-L i. F,cesi so' ss iasU. si f;a:bi ?il-3$ r.in.;:: ::;:.i.
car€ se strecoar6, se adaugi zahirui pi sar:a ;i ss mai Ci ll 2-: cior,:.;:: ii:
plsteazd deasuDra rurui vas cu ao5 fierbinte cu cdteva buc&eie de un-, cieasu::;

VSNETE PANE CEI CAR}{E TSCATA

Timp de pregirire: 30 minure
Timo de : 30 minute
Ingrediente pentm 5 porfii: Modul de prepara.re:
- I kg.vinete Ceapa se cur615" se spal5, se toace mf,runt qi se cSlegte in pugin uiei
- 120 g. ceapi infierbAntat, p6ntr <ievine sticioas6. Se adaug6 carnea tocatE, se condimenreaz6
- 300 ml. ulei cu sare, piper mlcinat gi usturoi curE{at, spilat qi zdrobit" Se adaugd pulin5 api
- 500 g. carne tocati de porc sub ea gi se in[bugegte pAn6 este moale. Din lapte, outr si fXini se preoarb rn
- 5 g. piper m6cinat aluat de cl6tite, care se sireazl u;or gi se presa:4 gi zahfuui pudr6. \iineteie se
- 30 g.usfu:oi curili de coaj5, se taie in rondele mai groase, se s5reazS" se ias6 sI stea 30
- 400 ml.lapte minute, se gterg, se invArt in aiuatul de cltrrite 9i se prljesc pe ambele pAqi
-4ou6 uieiul infierbAnrat. Din vinetele pane se ageazi r.rn strar 'rnt-rul -,'as
"n
- 150 g. f5inA termorezistent, peste care se pune in strat uniform carnea pr[jitA;i se acoper5
- 10 g.zahirpudr6 apoi cu vinetele pane rlmase. Smintina se &eac6 cu dou.6 oui gi se toarnd
- 200 ml. smdntAni peste vinete gi se introduc in cuptorul preinc5.izit pentru citeva minute.
- sare.

coRoNrTA DE OREZ CU CARNE

Specialitate italiand
Timp de pregadre: 50 rninute
: 15 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 250 g. came tocati de porc Ceapa se cur6li, se spali se toaci merunt gi se cEleste in uno,ri
sau vipl infierbAntat, se aciaugd carnea tocati qi cAteva minute se amesrec6 gi se
- 500 g. orez cu bobul liurg prijegte, apoi se toarni peste ea vinui gi se lasi sE se tn6bupe. Se adaugl rogiile
- 300 g. mazire congelatl din conservf, gi ardeii curilagi de cotoare gi spllafi, tiiagi in f\ii lungi (o parte
- 100 g. pannezanras din ardei se opresc pentru decor). Se strreazf, gi pioereazS* apoi se in6busesc ia
- 60 g. ceapi un foc domol cam 30 minute. Intre timp orezul se fierbe in api cu sare, 20
- 50 g. unt minure, p6n6 bobul este moale. In alG crati!6 mazlrea se fierbe cca" l0
- 200 ml. vin alb sec minute. Castravetele se spal6" se taie in rondeie subpri gi cca. 15 minute se
- ! conservi de rogii decojite inlbu5esc in uleiul de mdsiine infierbAntat. CAnd carnea cu sosul de rogii este
- I ardei gms ro$u gata, se ia jos de pe foc Ai zeama rezultati se amestecd cu orezul fiert. O for:ni
- 1 ardei gras galben ronrndA in forml de coroni!5 cu gaurl in mijioc, se unge cu L!nl, se presarE. :-:
- 200 g. castravete pentru salati I parmezan amestecat cu pesmet. Se pune un strat de amestec de orez, peste
- 80 mi. ulei pentru mSsline care se pune comDozilia de carne, apoi mazirea, dupl care se Dune un alt sl.at
- 80 g.pesmet de orez, se apasd putin gi l0 minute forma se inrociuce in cuptorui preincdizit
- 2 g. piper mf,cinat la 160'C. Cand s-a rlcit se r6stoarni pe oiatoul rorunC, se presarS cu pan:nezan
9i se orneaztr cu fi5ii de ardei de diferite culori.
Notd: cine nu are formf, de coronigi poate prepara orezul cu carne gi in forme pentru chec trapezoidale.

39?
 EauE ArlA cEHA ca-r cAR.T*E'I $r cARNE AFEl\&arA rocax'A
Tin:p cie pre gatire : 30 minute
-i- Tinip Ce prepzrare: 45 minute
l=gredienfe pentru 5 porrii: ; Ilf+dui -" de preparare:
- 50C g. ;aitcfi Canofii se fierb cu coajd ful a.pf, c\] i'rr., s* au;ii{'.r. se zdrobese gi cdnd
- liitt a +2..,1^ :ur!i r*ci se arnesieci. cu. *rna, cuiie cr*r1e, 3srr.itaie dil ;;:Iiitatea de grdsime,
--uiE sai* gi 'ierdzagz iie pEr::.njel :pilati gi ioca:a ii;- Fc c pi::rg;d i:ine pudrati cu
- lj g. .i:ll*lA *llna se ?ntinii* dir aiuaa:i i: ca:tci c firaie ire*;:-ingli';la:a'rn gr*sirne de un
- ! g. szrrr deser. Un servsl curai ie bucAtarie se -drrg-= c;: grisi.rne ir mi,rimea foii
- l0 g. vercieal.S de pitruniel arept'Lrnghiuiare <ie aiuat gi se ageaz6 pe el ioaia. Carnea afi:mata gi silnina se
- ^,it^ r- -emo cir.naro I]f: +.^ n;- ...aci-c
-.."_t-.* rio ttcnt c6 araitaal e,r rnr,i:.'int. c; {-4,1
r- -J,.s
r-a }rnftF ^:r 4^a^^+x
_e av!4Jlzl
-f0g sierinZai:n-rati pastE. Se n:.ieaz\, se infl;oar5 in gervetui Ce sub ea si se ieaga strAns capetele
- ii5 ml. smdntani. ci": c sfoarl ca sA nu se iiesfacl. Se inaoauce ruiada asiiei iinpachetatE in ap[
slrata in ciocot apci se ieiuce fecui si se fisrbe cam 3il minure. Se scurge
i:'r:e. se sccale ih' ;ewet, se rAstoami re '*n i:aiou gi :e sen,este tAiati in feiii
presdrate cu pesm€l pra_lit in unt.

FASTE TAXT+*ASE CU CARNE TSC,4T'A SE ARtrEH Gst.ASE

Tino ce pieqEtiie: 3C ininure
Timp rie preparare: 3() minute
ingrediente pentru 5 poltii: Modul de preparare:
- 350 g. paste fbinoase subiiri Fasteie fbinoase se fierb de ji:rnitaie in api sarati ia clocot, se toarnl
- 350 g. carne siabd de porc, apoi intr-o strec'rrrStoare gi se scurge bine. Ceapa se curS-95" se spal}" se toacl
vitel sau curcan minurt 9i se cilegte in ulei infierbdntat pind ;ievine sticioasS. Se adaugd pulin
- 400 ml. smAnt6ntr cAte pulin carnea tocati impreund cu arcieii spSiaf. fErd coror, t6iagi ?n frgii
- 300 g. past5 de roqii subfiri. Se s6reazS, se pipereazl si se in5buge cu vasui acoperit p6n6 scade
- 500 g. ardei gragi complet sucul lSsat de acestea, amesteci.nd ,i.e cdteva ori sE nu se prindl de
- 124 g. ceapb, vas. O tavS mic6 se unge cu ulei, se presar6 cu pesmet. Jumltate din pasteie
- 50 ml. uiei f6inoase fierte se pun in stat uniform ?n tav6. Se pune cu lingura peste acestea
- 8 g. sare cefirea prdjiti cu ardei gragi. Se acoperi cu pastele fbinoase r6mase. Pastade
- 2 g. piper mEcinat rogii se arrrestece cu srn6.ntAn5, se sSreaz5 gi pipereazS si acest sos se toaml
- 50 g. cagcaval ras peste pasteie ftinoase. 5e accper6 tava sre-ns cu foiie cie aiuminiu gi se
Pentru uns twa: 50 ml ?ntroduce in cuptorul preinrSlzi ia i80oC pentru ?5 rninute. La servire pastele
-50 cu carne se taie in pltrate gi se presar6 cu cagcavalui ras.

MAI{CARE SCAI.{trXNAVA CU CARNE

Timp de oregtrtire: .3C minuts
Tlnp de preparare: 60 minute
Mociul de oreparare:
- 600 g. came siabd de porc tacai.b i Ceapa velde se cw5ti" s: spalZ- se toaci mdnrnt si si arnestecS int-
300 g. came slabi <ie vilel tocad j un castron cu ceie <ioui sonimenre de came ioca€ si f,ieudie de ireringi
l50g.franzei6usca* ldesarate 9i tiiate marunt si cu pAinea curiar6 de cca-ii si {*arniFtn. Se
filewi de heringi stua1i
80 g. I xameazA cu 213 din verdeata de rni.rar sptriat6 qr tocaG mdrun1 caperele 9i
;00 g cean6vercie i coa.ia rasd <ie limAie. Se s6reazi si nrirereaz!" se adaugd iaurnri si se
30 g. vercleap cie marar i amestec6 bine comnozitia. in iipsi de ceapi verde se pcate folosi ceapa
30 g. seminie de mirar mlcinate I uscat6, dar atunci aceasia se cileqte pAnA <ievine sticloasd in ulei infierbAntat.
50 g. coajd rasl de llrn6.ie i Toate zarzavaturile si legumele se cu:51E, ss spa16" Cartofii se taie in rondele
2C g. sare i ae'r', crn. srosiae. mcrcovii irtraec:t de g::-cimea i*; se taie i* iung in doul
-l g. piper micirrar I sau in patm, pra?Jl se taie in rondeie graase de 2 en. Toate se pun ?nrr-un
lilO mi. iaun ras I -,:2.S i€irnoiezisterri adlnc. se sileazd. 9i prtere-l. rjir coarpoziiia de carne se
- 40G g. cartofi | fcrmeaza o chifld mare care se a5eaz6 pesie iegum*. se presari cr: vetdeall
300 g. morcovr i Cs marar rl"nas5 Si se aconer6 cu foiie iie aii:rniniu. l,'asul *e lnuoduce in
-2 irede praz j cuprorui nreincSlzir ia 200"C penlrl 1 or5. apoi se ra -ios f*iia <ie aluminiu 9t
i0C m1. ulei i se continui cu coeccrea incZ 2*-3C mirrute. Se a$:eapii p6nE se rtrceqte 9t
I50 ml. apd sau suptr de oase. i apoi acoperiti se pistreazi in frigider. A doua zi se taie in felii gi se servegte
cu salati de sfecld rogie sau cu sos vinegret.

398
 SPAGE{ETE CLT CARNE T$CATA $E S8XA
i Frinrte
Timp dc preg6tire: f
:25 minute
Ingrediente Pentru 5 Po4ii: Iv{odu! de preparane:
- 350 g. sPaghete Spaghetele se fierb in api.s6rat! in cloccr conform indicatiilcr de
-25A g- came slab6 tocari de Porc pe pachel. se scuig gi se cliresc c,,t apl caldi. Se pdstreazl la caid. in*e rirnp
- 100 g. gra;rule de soia granuieie de soia se inrnoaie 15 minute in at5ta api csidulE c6r str le acoper.
- 12A g. *a?5. Ceapa se cur61.i, se spaii- se ioaci mlrunr gi se cdisgr* in uiei infierbi::i"ai
- 100 ril. ulei pAnS devine sticioasE. Se trage cratita de pe foc $i se amesteci. cu can:rea
- 30 g.verdealS cie Pf,tnrnisi tocat5. Se adaugd gi pganuleie de soia stoarse gi se pune cratila din nou le
- 3 g. oora {,je :trdei duica foc qi se prijesc pini ce ioal6 carnea. se aibegre ;i scade suoui iEsa; da
- 30 g.usn:roi aceastz." Se presaiS cu concent.aArl d.e zarzavzl. piper mf,cinat, verdeala de
- 5 g. concentrai de zaizz'"'&I. pdrrr:ajet spdia*i qi tccat* frn gi usturoir:l cui6ta1, sp6la: gi zdrobit apci .;;
fVegeta) roa;'ni cam 5*-50 mi. <iia apa in care s-au inmuiat granuleie rie soi: 5i se
- 2 g. piper negr'r rnici*a:
'in6:rus* in ccn:inua:'e c',i vasui aco;:erit inci 10-12 lninute. 3* a:nesrsli Ln
- 8 g. sare ezrrte, pasteie fbinoase fierte gi se ageazl ?nri-un casti:*n" I-a servira fie*lr:*
!;i plesari. po4ia :es*ec:iv5 cu calcavei::l ras.

SFAGHETE GF*ABSNARE$EE CU CARIqE ?'CCATA Sg LEGLJMtr

Timp de oregAire: i 5 minuie
Timp de preDarare: 35 mrnure
Ingrediente pentru 5 porfii: Modu! de preparare:
- 300 g. spaghete Ceapa gi usturoiul se cur61.5" se spalE" ustr":roiul se zdrobegte iar
- 400 g. carne tocati de vaet4E ceapa se toac6 mirunt gi se c6legte in ulei infierbSntat p6n5 devine gtrlbuie.
- 100 g. ceap6 Se adaugl carnea tocat6 gi se amestecS mereu pAnA igi schimbb culoarea.
-200 morcovi
g. Morcovii gi riddcina de pitrunjel se curtrfi, se spalE se trec prin r6ztrtoarea
- 100 ridlcintr de
g. pit'unjei de legu:ne, apoi se adaugd in compozigia de came impreuntr cu frunzele
- 40 g. usturoi tocate de p[trunjel gi cele de tarhon- Se stueaz5" se pipereazl gi se mai
- 20 g. Aunze de tarhon proaspete prtrjesc i5 minute. Se toarni vinul rogr:" care se mai completeazl cu aph
sau 5 g. r:scate cdt sE cuprind5 carnea. Se fierbe in continuare inlbugit6 cu vasul acoperir
- 100 mi" uiei pAnd cdnd carnea este moale. Spaghetele se fierb in 1,5 L ap6 in clocot, cu
- 100 mi. vin rogu sec pufinA sare conform indicagiilor de pe pachel, se slrecoari, se ciitesc cu
-20 g.fu;u;,ze de plrunjei tocate fin apb aaldl $i se arnestecS. cu uleiul rlrnas. Carnea prljitI' cu legurre se
- l0 g. sare serve$te cu spaghetti gi cagcaval ras, deasupra lor.
le.oi mf,cinat.

PLACIITI uTTq CARI{E CU CARTOFI COPTI Ix poTtrE DE

ALUMINIU
Timp de pregltire: 20 minure
: 60 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- L,2kg. carne tocati in amestec Ceapa se cur6f.5" se spal6 gi se toacl mdrunt. Rogiiie descojite prin
porc Ai viti introducerea lor pugin in aptr in clocot se taie in pltr6lele. Boabele de
- 100 g. franzel[ inmuiatS in ap6 porumb se scurg bine de zeama din conserv5. Carnea tocatl se amestecS cu
-2outr franzeia bine stoarsS" cu oulle crude gi ceapE. Se condimenteazd cu sare,
- 100 g. ceapi piper m[cinat, mugtar gi boia de ardei dulce, apoi se adaugi gi boabele de
- 150 g. mazEre porumb, mazirea gi rogiiie. Compozi$a rezuirati. se neteze$re tntr-o tav6
- 250 g. boabe de porumb mici sau un vzls termorezistent uns cu ulei gi se introduce in cupiorul
(conservare) preinc6lzit ia i80o C pentru aproximativ 50 minute. Se scoate tava din
- 200 g. ca5caval cuptor gi se pune deasupra pitrcintei de carne ca5cavalul t6iat in feiii
- 100 ml. smdntinE subgrn, se introduce din nou in cupror numai pini cagcavalui s-a topit.
- 1245 g. brAnzd de vaci Separat cartofii se spal6 bine, se zvAnti cu un $erver uscat, se impacheteazd
- 20 g.mu$rar fiecare in parte in folie de aluminiu qi se coc in cuptorul fierbinte odattr cu
- 5 g. boia <ie ardei duice piicina de came, atezafi pe gritarui de jos pentru 15-20 de minute. BrAnza
- l0 g. sare <ie vaci se amestectr cu smAnr6na ;i cu ceapa verie curigaG" spllat5 gi
- 2 g. piper micinat tiiati in rondeie subpri. Canofii copti se tsie in 2 in lung gi se pun pe ei
- 3 fue de ceapi. verds crema de brdaztr. PiScinta de carne se taie ?n feiii pftrare gi se servesc cu
- 800 g. canofi de aceea5i cartofii copgi astfel pregedli. Se orneaz6 cu crengule din frunze de
mtrrime pntrunjel.
-:lolie de aiuminiu.

399
I E{AMBURGER
Timp de preg6tire: 30 minute

I lugrediente pentru 5 por,tii:

- i kg. pulpl cie vitd
: 20 rninute
Modul de preparare:
Camea siabl de viti se ct-udti bine de gr5simi gi pieliie gi se taie in
- 50 ml. uiei bucnf mai mici. Se conciimenteazl cu sare gi piper macinat $i se presarE cu
I - 5 g. bicarbonat <ie sodiu
- 2 g. piper micinat
putin bicarbonat de sodiu. Se amestecb rorul $i se ias6 si stea ia macerare
mai bine de 30 minute dupi care se Fece prin rna;ina de iocat cu sita cea
- 2C g. sare mai rnic5. Din rocaturb se formeaz6 pif,cinreie de i00 e. gi rsrrite la o
I i
- i25 g. ketchup
- 100 g. ceap6
- 5 chifie a 80 g./buc. i
grosime de 1,5 cm. Se ung cu ulei gi se prajesc pe ambele pa4i. Ceapa se
curit,6, se spal6 Si se raie in rondele. Chiflele se taif in doui" intre care se
pun a frunzb de salati, roncieie de ceap5" chifteaua gi srropesc cu kerchup.

I
RAGUT DTN {-,EGUME DE TOAMNA LA CEAUN CU CARNE
I Timp de pregStire:
T-OCAE'A NP FORC
15 minute

T Modul de preparare:
l,{orcor.ul gi pltniirjelul se cwip se spal6 in apd rece ;i se raie in
ronciele. Cu ceapa se procedeazd la fel gi se toactr cAt mai mlnrnt. Conopida
I - i 50 g. ridlcini
- 200 g. conopidl
de pdtrunjei se desface in buchete gi se fine in ap6 rece 15-20 minute. intr-un ceaun curat,
la o flac6r6 potrivitS" se cdlegte ceapa tn ulei infierbAntar. Se adaugi
- 100 g. mazlre boabe morcovii, pdtunjelul gi boabele de mazlre verde. Se ctrlesc impreunl cam

I - 300 g. rogii
- 30 g. frunze de pltrunjel
- 2 conserve cu ctune tocati
15 minute dup6 care se adaugd gi buchetele de conopidd gi rogiile descojite
prin introducerea lor puttn in ap5 in ciocot qi tliate in pdtrlple. Carnea din
consewe se taie in cubulele gi se adaugl tn mdncare. Se presard cu frunze de

l de porc
- i00 ml. ulei
- i0 g. sare.
pntrunjei sp6late gi tocate fin gi se pune numai atAta apl, cAt str le cuprindI.
Cdnd gi conopida s-a muiat se ia ceaunul de pe foc Ai ragurul de iegume se
serveste fierbinte.

I
prEpr TocAT DE GASCA CU VARZA RO$rE $r CU$-CU$
I Timp de pregltire: 20 rninute

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

I - 1 piept de gdscl (600 g.)
- 200 g. pdine
-2oul
Pieptul de gAscS 5s de2essazr gi fdra pieie se trece prin magina de
tocat imprelln6 cu pAinea inmuiati in aptr gi stoars6. Ouile se bat spum[ 9i se
adaugd in tocStur6 impreunb cu ceapa verde cur5lati, spdlatii gi tocati

I - ,< g. boia de ardei

- 2 fire de ceapl
- 20 g. usturoi
mArunl usruroiul curilat, spilat gi zdrobit gi mlghiranul. Compozipa de
carne se aqeazA pe osul de Ia piept gi i se di forma ininala. Se unge cu o
pensulS sau pan6 cu pulin ou bltut spum6. Se ageazd ?ntr-o tavi gi se
- 2 g. maghiran introduce in cuptorul preincdizit Ia 190"C gi se prljegre 40 minure. Se curf,1a
I - 15 g. sare
Pentru varza cdlitd:
varza rogie, se taie in doud" se indepirteazi cotorul gi se taie cu apantul de
legume in feiiupe. Se infierbAnti uieiul ?n cratilh gi se caramelizeazdzahlrul
- 1 kg.varzS rogie in el. Se cur6!5 ceapa, se spa15, se toactr mdrunt gi se cAlegte in uleiul
I - 100 ml. ulei
- 40 g. zahhr
- 50 g. ceapd
caramelizat, apoi se adaugl gi varza rogie. Se s1reaz[. se presarl cu chimen
gi piper mlcinat gi se c6legte cu vasul acoperit la un foc domoi cam 25
minute, timp in care se amestecd de mai multe ori 9i la urml se acre$te cu
- 10 g.piper gi chimen olet. In alti cratili se cdiegte ceapa tocati mAr.mt in ulei infierb6niat dupl
T mlcinate, sare care se adaugl gi cug-cugul. Se s[reazd gi se amestec6 cu boia de ardei gi
- 30 mi. olet piper mdcinat gi se toarnb peste eie cam 500 ml. aptr fierbinte gi o lingurI cu
Pentnt cuS-cu$: 50 g. ceapS concenrai cie supd gi se fierbe la un foc domoi cam 25 minute. La servire
t - 250 g. cuS-cu$
- 150 ml. uiei
- 3 g. boia de ardei
pieptul de gAscd tocat, scos din cuptor se taie in felii gi se aranjeaz5. din nou
pe osul de ia piept gi separar se serve$te cu samitura de varzd rogie
cug-cuqui.
ciliti gi

I - 10 e. sare.

T 400

I
 cUA iiNagRACATE 9ro aTUAT DE CARToFI CU CARNE ToCATA
I
Specialitate scoliarud
Timp de oregdtire: 25 minute I
lngrediente pentru 5 por{ii: i Modul
- 350 g. cartcfi
- 6C g. f;ina ,3e
de preparare:
Cartofii se spal6 si se fierb cu coajd
coaji gi se zdrobesc. CAn<i s-au
in ap6 slrad, incdcalzi se cur51i
ricit
se fram6ntd cu 2 ouf,, tZin5, camea
t
-5ou5 iocatd 9i sare. Aluarul astfel cbtinut se indn<ie pe o plangeti pudrati cu ftind in
2A0 g. raane fia:-rd sau
afumatd tocat6
ioaie groasS, ce.re se taie in i0 pitrate. Pe fiecare pErrat de al'.rat cu caine se
nune cdte un cu fien tare cureiat de coajE. Se imbrac6 cu aluat, se rorunjesc, se
rrec pi-in oudie bitu:e spumd apoi prin pesmet gi se prdjesc in mult uiei
I
- 8 g. sare
- 10 oud fiene tari
- i2S g. pesmel
infierbAntat. Se sugativeaza rie uiei cu un ;ewet de hAnie. Se servesc cu pireu cie
cartofi si rn,:r6turi asortate. I
I
E{USACAUA
I
Este un preparat culinar apreciat preluat din bucdt6ria greceascd gi turceascb care se realizeaz| clin straturi
I
suprapuse de iegume sau paste fEinoase 9i carne tocat6 la aiegere: de vi1ei, mdr.z,at, miel, berbec, ieprue cie casa
piept de pasire sau in amestec, mai ales carnea de mArizat cu cea de porc.
intr-un vas iernorezistent se aranjeaza un strat de iegume sau pasrc fxinoase preg6tite conform reletelor
respeclive, care se acoperS cu un srat de carne tocatd in a-mestec cu diferitele ingrediente sau condimente, care la
I
rAndul lor se acoper6 cu legumele 9i pastele rtrmase gi se toarnl deasupra cu sos.
Vasul cu musaca se introduce in cuptorul preinctrlzir nu cu mult timp inainte de a fi servit preparatul.
Musacaua se pregate$te din: r'inete, cartofi, conopidd, varz6 duice sau murattr, vatzl crealA, verzigoare de
I
Bruxeiles" praz, spanac, morcovi, teiin5" fasole verde " mazdre boabe, paste f6inoase.
It,4usacaua se poare prepara cu c silg.rl legurn[ sau prin combinatie cu 2-3 legume. A'.6t camea toca$ cat
qi iegumeie rebuie pra,1ite.
I
*in multitudinea <ie musacaie prezentim cdteva relete;
I
MUSACA BE VII.{ET'E
Tirap <ie preeltire: 35 minute
Tirnp de DreDarare: -10 minure
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
I
- 5 vinete iunei nu prea groase
: l--' r!!-;

- 75C g"carn* <ie vip!.

Se aleg vinete proaspete, se spal6, se taie fErl si se cuiele rie coa,id in
ieiii grcase de -r::r deget, ?r: roncieie sau in iung. Se pun intr-un castron qi se
press6 cu c iieg:ri1ii de sare, se amestecZ si se lasl sE stea 20-30 minute s6-si
I
Tithzet, porc, t€pure de casZ. lase sucul amErui. dup6 care se spai6 in 2-3 ape reci si se srorc in pumni.
miei. be:bec, casire sau
in ane :.iec
- 10C g. ceapi
Vhetele se toi lregiti prin ui'mitoareie teirlici:
a) Se prdjesc puqin in uiei pe ambele p54i c6teva minute ftr6 sE se inmoaie
prea muii
I
- 100 g. motco','i
- It0 g. ca*cfr
- i00 g" ardei grasi
t) Feliile de vinete se aqeazf, intr-o tar.i n:.are, smil,tuitS, se stropesc bine cu
100 nl. uier gi iava se inrcduce in cuptorui preinc6lzit la 200"C cam 20-30
minule intorcAnciu-ie intre timp ca sE se pr6jeascl uniform.
t
- 5C g. fhinl c') Feiiile <ie vinere stoarse se fierb 5 minute in ap6 in ciocot cu sare. se
- i00 ml. buiion de io;sii
i?0i: g. rcgii i.ara)
strecsarl 9i se lastr sd se scurg5 bine pres6nd puiin cu degetele.
Tccdtuyt de carne: Ceapa. ffiorco-iul si canoi.rl se cuidli" se spala.
I
- i0:.t ;:ri. sn:ir:6::i '-ea*z se toacz rai-::unt, se ctrie$te intr-o cratili cu ulei infierbintat pAnE se
- 2 ouit
-_; '
-'(. o r,orA.2.;-
sau inlral ls:at: i:'l
aa 7-*,'1.
giibene;re pu1ln. .Arrieiui se spaii, se lnciepArteazS cotorul cu semrnie Sl se tare
.,:' r,>d:,5.ie\e" {-zrrtez pentiu ;l:}usaca se :aie in bugElele gi se trece de dou6 ori prilr
:::alina ie tocai, iinpreunZ eu morco\.'ril si canofui crud care face ca, conpozi$a
I
_ I i.!/.
Ce ie-rrre pregltilE Ei fie mai iiaged6 gi mai pufoas6. Tocdr.ra se amestecl cu
I
%i _,; d:
: JV ti:: Jlvi

- 50 g.pesirei arieiui glas gi se pune in carip in care se cAlegte ceapa invirtind bine cu
evar^r Jre. - \ :, :--^-a iingura de ienn de cSteva ori ca sE se brezeze carrrea bine apoi se prijegte
- 5C e. n u.nu--La inEbusit6 nAni scade tot iichi<iul i5.sat gi carnea esle moale. Se ia ciatila de pe
ioc, se :asa sl se rlceasca.
t f.1
I
I
 Toc6fura se amestecl pe urmtr cu bulionul cie rogii, ouile crude, smAnti.na amestecalf, cu f6in5" verdeai6
tocate, pupnd sare gi piper m6cinat, rezult6nd o compozilie cu asp€ctul unui sos mai gras. Se unge cu margarina un
vas ternorezistent, se presard cu pesmet gi se pune o treime ciin cantiatea de vinete, a$ezate unele iAngtr altele. Peste
vinete se prure jumatate din carititatea de cai:ne rocarS. Se acoperd cu rm srat cie vinete, apoi de carne gi iardqi vinete,
fiecare strat de carne se acopei5 gi cu roncieie de rosii. Se presarl cu verdealS tocatf, fin. Deasupra se toarn6 un sos
alb preslrat cu brAnzd sau caaccaval ras sau numai pessret prljit. Se inFoduce vasul in cuptorul preincdlzit la 180o C
cu 30 minute inainte <ie a fi sen'ite.

IV{E]SACA GRECEASCA *E VENETE

Timp <iepreeltirs: 3:: m!nr,.ie
; 5C rninutt
Ingrediente pentru 5 porlii: h€*dul de preparare:
- 1,2 l:g. vinele Vinetele se spali gi cu coajd cu tot se raie in roneieie cle u:: <ieget
- 50C _q. carne tocat?r de giosirle. Se presari clr sare ;i se $r' 25-30 rninuie si-gi ia-se sucui a:r:Erui" Se
LL7&L4I grerg 9i se pr{jesc pe arnbele pa4i in ulei intierbAnrat. Cezpa se curi!f,. se
240 g. aeap'a spai6, se toactr mimnt gi se ctrleste in ulei infierbeniat p6nb ineepe a se
50C g. ro;ii ingilbeni, apoi se aciaugd carnea toca6 gi ro;iiie <iecojite gi t5iate in pltr6pie
250 g cagcavai ras (acestea in prealabil se introduc pulin in ap6 in clocot)" Se condimeiieazl. cu
500 ml. lapte praf de sco4i9oar6" sare gi piper m.trcinat. Se amestec6 bine gi cdnd carnea s-a
100 g. edt prdjit se pune cratila de o parte. In alti cratil5 se infierbAnti margarina, se
-3ouE amesrcca in aceasta gn$ul, apoi ou6le bAnrte zlmestecate cu iapte. Se fierb ia
100 g. margarin[ un foc <iomol amestecdnd continuu p6ntr cap6t[ consisten,ta unei smAnt6ni mai
- 600 ml. ulei groase. Se unge un vas termorezistent cu margarinE" in care se aranjeazS un
- 8 g. sare strat de vinete 9i se acopertr uniform cu un strat de carne. Se presard cu
I prafde scorfigoarf, oagcavalul ras 9i se pune un nou strat de vinete. Operaliunea se repet5, ultirnul
I g. piper m[cinat. skat s6 fie de vinete. Deasupra se toarnl sosul alb pregStit, se mai presarl cu
cagcavalul ras gi se inkoduce vasul in cuptorul preincilzit la 180o C cu 30-40
minute inainte de a fi serviti rnusacaua.

MUSACA DE CAR.TOF'I
Timp de pregltire: 30 minute

Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:

- 1,2k9. cartofi Carnea tocatE se pregtrtegte cu ingredientele respective exact ca in
- 70A g. came tocati de orice releta cu musacaua de vinete.
fel sau in amestec Cartofii se pot pregdti in mai multe feluri:
- 100 g. ceap6 1) Cartofii de rntrrime rnijiocie se fierb in coajd in apd in ciocot cAt s5-i
- 250 mi. suc de rogii cuprindi impreun6 cu o linguriia de sare. C6nd sunt fie4i se scurg de
- 100 g. ardei gras ap6 gi cAnd s-au rdcit pulin se cur{5 de coajl qi se taie in rondeie cu
- 200 ml. smAntAnS grosimea de jumtrtate de centimetru.
-2ovb ?) Canofii cruzi se crutr1i de coaj5, se spai5" se raie in roadele de o
- 25 g. f,rine jumaate de centimetru grosime, se pun inu-o tavd smiliuitS" se
- 20 e. verdeali de p6trunjel stropesc cu 4-5 lingud cu ulei, se amestec6 bine gi se iffroduce tava in
- l00rnl.ulei cuptorul preincllzit la un foc mijlociu de 160-180o C fdrf, si se
- 10 g. sare amestece prea mult ca sd nu se zdrobeascb.

3) sau cartofii cruzi tiiali rondele se prijesc in tigaie pe ambele plrti p"ane cdnd se inmoaie gi se n:rrrenesc pufin.
Un vas termorezistent se unge cu margarind gi se presar6 cu pesmet. In el se aranjeazd o treime din cantitatea Ce
cartofi pregatiti. Peste ei se pun cu iingura jumatate din carnea tocate pregatiti ca la musacaua de vinete urmatl
de alti treime din cartofi, restul de carne tocatl gi apoi resful de cartofi a$eza1i felie iangi felie gi dac5 este cazul
se suprapune.
Se sparg 1-2 oui, se bat bine, se toarni deasupra musacalei ;i se intinde uniform cu dosul lingurii, se
presarl cu pesmet sau cu cagcaval ras 9i se pun cdteva buc{eie de margarind sau 1-2 iingwi cu uiei. Se poate acoperi
gi cu gn sos alb, care se intinde uniform. Vara musacaua se poate pregati gi cu rogii in loc de suc. Vasul cu musaca
se inkociuce in cuptorul prefurc6izit la un foc mijlociu cu 30 rninute inainte de a fi servi6, direct pe masE iiin vas"
 MUSACA DIN FASTE F"AINCASE
Timp de preg6rire: 25 rninute
: 30 minute
Ingrediente Pentru 5 por{ii: IWodul de preparare:
- 300 g. paste fiinoase (spagheti, Pasreie fb.inoase se fieib ir' aod in clocot cu sare conform
macaroane, meictgori mu t6itei iniiicaliilor cie re nachet. Se ia oaia de pe foc ai se iasd sii stea cu pastele
de cas5) fiincase ?r: ea ca sl se mai umfie. Se pun in srrecrirSroare, se trec prinu-un
- i 50 g. telenea sau cascar,al ias j;t Ce ape recs gi se s;urg bine. Se inge un vas terrnorezisteni cu
- 50 g. marga:ilta' margarini. se pun inacaroaneie ;i bidnza ras5. 3: ameslec6 cain3a ,si
- 3CC g" catn taca:5 de poic sau ceLelahe ingredienre, se preg6teqte exact ca ia musacaua cle vinele, se
.- ^- jilJru!
liJ a ^-ra
.
er va ir;; .i^
*. . -i-
'-it-l 3:ne3tsci cu scsul ie rc;ii cu ci';rerci. Coinpczilia se roarnd peste past€le
piept de pasare sau carne afumati lEinoase, se presari cu pulin cagcavai ras gi se introduce vasui in cuptorui
- 25C rni" suc ie io5ii preiaciizit ia i80'C cu i5:ninute inainte ie servire direct din vasul rn
- 20$ ml. smAnrAni :a:e a i*s'. in c:-rptor. Se s[opegte cu smAntAna. Toc6rura cu carne ai-rmati
-riu:.
_ ! ,,w
5. !ru!!r L: ,i" ?;:Sl irgLalAi G4 u:l g..lst plCant.
-2au1
- 100 g. ceapi
I - iC s.. sars
i - i g. pioei mScinat
I

I\€USACA BE CSI,{OPmA CU BRaNT.A $t $UNCA

Timp de pregi.rire: 30 rninure
: 30 minute
lngrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 1,250 g. conopidtr Ccnopida se cur61i., se desprinde in buchelele care se fierb ?n apa
- 40 g.brittc;d in ciocot, putin sAra$" apoi se scurg. Margarina se infierbAntd, se cilegte in
- 50 g. {binb ea pulin frina, frrI sE prindd culoare gi se stinge cu laptele fierbinre. Se
- 150 ml. lapte amestece continuu pin6 se obfne un sos de consisten{a smAntinii. Se ia jos
- 80 g.margarinb vasul de pe foc ai se amestectr cu gunca frartAti:iatA in cubulep gi brAnza
- 250 nl. smAnt6-n6 Ce vaci zdrobit6 cu furcuiila. Se condirnenteazl cu sare, piper mf,cinat si
- 150 g. ;uncd afumatI fiarta nuc;oari ras6. Buchelelele de conopidl se aranjeazd jumltate riin
- 60 g. cagcaval trapist ras cantitatea lor inrr-un vas terrnorezistent, uns cu margarini. Se acoper6 cu
- 15 g. sare compoziria de brarz6 cu gunca, care se neteze;te peste ele. Se acoperl cu
- 2 g" piper mlcinat restui de bucheleie cle conopidf,, se toarnA deasupra sm6nt6n5, se presarA
- i g. nuc9oar6rasi. cagcavalul ras gi vasul se introduce in cuptorul preinc6lzit ia 200"C, pentru
30-35 srinute, pana se rumene$te frumos la suprafa{tr. Se servegte fierbinte
direcr din vasui in care s-a gratinat.

MUSACA DE VARZA MURATA SI CAR.NE

Timp de pregitire:20 minute
: 30 rninute
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. tailei de varzL murad Carnea se cur6l6 de pieiile, se spali, se zvAnta, se taie in bucaple
- 700 g. carne de porc $i se trece prin magina de tocat. Ceapa se cur6{i., se spal6, se toace mlrunt
$ulpl sau fleicl) gi se cilegte in uleiul infierb6ntat, pAnS devine sticloasf,. Se ia de pe foc, se
- 200 g cdrnagi afumad de casa presari cu boiaua de ardei, se adaugl carn3a tocattr;i se prljegte pulin
- 100 g. sllninl afumat6 pAnS se schimbd la culoare, se s6reazS" se toarnd peste ea putina api gi se
- 200 g. orez fierbe pdnl este moale. Orezul se cur51tr" se spal5" se scurge bine gi se
- 100 ml. ulei cdlegte puin in ulei infierbantat, apoi se toarn6 ap6 incb odatl cantitarea
- 250 ml. smdnt6n6 orezului gi se fierbe la un foc ciomol pAnb bobul este moale. SISnina se taie
- 60 g. ceapd in cubulele mici 9i se prdjegte. in grdsimea ei se prdjesc pulin camaiii t6ia1i
- i5 g. sare in rondele subflri. Varza murari se stoarce bine inire pumni, daci este prea
- 5 s. boia de ardei. acr5. se limpezegte cu ap6 rece apoi se stoarce bine.
Yarzamurati se adaug5 in cratip cu slinina gi cAmalii 9i se ciiegte pulin. Un vas rie jena se unge cu uiei, pe
fundu1 vasului se pune o freime din varzi iar peste aceasta se pune in strat riniform orezul fiert apoi jurrr6tate din
carnea prajita. Se pune dea-supra orezului iaragi o treime din varzd, peste care se pun carnea gi orezul rimase. Se
acoperl toati suprafap cu un strat de varztr. Se toarn6 smAntAna gi se introduce in cuptorul preincilzit la 200"C panl
este gata. Se sewe;te fierbinte direct din vas.

403
 VARZA CLUJEANA
Timp de pregitire: 30 minure
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modui de preparare:
- 154 g- carne de porc macr6 Ceapa se cur515, se spal6 gi se cElegie in wrtura infierbdntatS, se adaugf,
- 1,5 kg. varud {1 vatzL'1 carnea de porc uecuti prin magina de locat. V arza se curdgS, se scoate cororul gi
- 80 g. ceap5 se taie in fidelule subliri care se opdresc in apd l-r clccot cu pulin6 sare, apoi se
- 100 g. unturd scuge bine. Se unge o crati,ti cu o linguri de rurru:in se pune un r6nC Ce varzl,
- 250 rnl.,smandna nnui de carn€, o iingi-lrd cu sm6ntinS,gi se continui alterndnd varzL" carne gi
- 25 g. sare smintAn5. Pe ulrimul strat tebuie slfie smdntAni. Se s4reazS gi pipereaz[ dupd
car€ cratita se introduce in cuptorul preincilzit l: 180"C pcniru 30 rninute.
LAZANE CU RAGUT DE CARNE $I SOS j BECTTAMEL
Timp de pregdiire: 1,..r rr:inute
: 50 rninuie
ingrediente pen€m. 5 po4ii: i i"viodu! cle prepai'are:
- i pacher cu iazane proaspere Se prepa-rE un sos beohamel. Din urr gi fEini se face un r6.ntag alb, se
- i5C g. ca;cavai ras stinge cu lapte fierbinte, se infierbanta qi se amesrecb continuu cu iingura de
Raguni:300 g. carne tocaii iemri. Se condimenteazi cu pioer aib, sare gi nucgoa:i rasZ..
de vilei sau {porc, pasArei Ragutui: ceapa gi morcovul se curSlii se spal5, se toac5 mlrunt.
- 100 g. si5nini Bacon Acestea se cEiesc in unt infierbintat impreunS, cu sidnina tiiatE in cubuiele, apoi
- 50 g. u:rt se adaugd carnea rocatS. Se condinenteazl cu sars" oiper aib m6cinat, mdghiran
- iCO mi. lapte gi concentrat de zarzavat. Ss pune gi pasti de rogii, se toam6 gi laptele gi se fierb
- 100 g. past5 de rogii in1buqit pdni sunt gata.
- 80 g. ceap5 Lazanele se fierb in mod obignuit in apd in clocot cu sare qi c61iva
- 250 g. morcovi picuri de ulei, confonn indicaliiior de pe pachet. Se scot cu paleta cu g5uri. Se
- 2 g. piper m6cinat limpezesc cu apb rece gi se scrug bine. Intr-un vas termorezistent, uns cu unt se
- 2 g. nucAoar6 ras6 atel?A un rAnd Ce lazane. Se ung cu sos bechamei, se acoperf, cu ragut de carne.
- 5 g. sare Toate ingredientele se aranjeazl una dupl aita obgin6ndu-se 4-5 straturi. inte
- 5 g. concentrat de zarzevat I suaturi se va preslra caqcaval ras. Foile de lazane de la suprafalS se ung cu sos
- 2 g. mlghiran bechamel, se presari cu caqcaval ras, apoi se coc 30-40 minute in cuptorul
50 g. unt preincllzit la 180'C. Se servegte direct din vas, fieibinte.
- 50 g. f6ine
- 500 ml. lapte
- 2 g. nucgoari rasS
- 2 g. piper alb mlcinat

LAZAI{E CU MERE $I CARNE

Timp de preg6tire: 20 minute

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

- foi lazane (comerf)
15 Laz,anel.e se preg5tesc conform indicapiilor de pe pachet. Ceapa fi lelina
- 700 g. carne in amestec se curtr!5" se spal6 gi se taie merunt.Sllnina se taie in cubulep mici. Rogiile se
tocat5 decojesc prin introducerea lor pulin in api in clocot qi se taie in pitrtrfele. Se
- 100 g. slSnini cu carne prdjesc in uleiul infierbintat cu buchegele de slEninl afumat5" p6n6 devin
afumat5 crocante. Se prijesc in continuare impreunS" ceapa gi felina. Se adaugS carnea
- 400 g. mere acrigoare tocati, mighiranul, rozmarinul, rogiile, se toarnf, sucui de mere gi supa de carne.
- 600 g. rogii Se condimenteazd cu sare gi piper mlcinat qi se fierb 35 minute, cu vasul
- 200 g. cagcaval "Mozarela" descoperit. int-e timp se preparb sosul "Bechamel". Se prljegte in 60 g. unt
- 120 g. cagcaval "Ernental" infierbdntat fbina" se stinge cu lapte fierbinte gi se fierbe l0 minute sE fie mai
ras consistent. Se condimenteazf, cu sare, piper mlcinat gi nucqoa:6 ras6. Merele se
- i00 g. ceapl cur61i de coaj5" se taie in patru, se indepdrteazl caseta cu simburi gi puipa se
- 150 g. plin6 taie in felii sub$ri. Cuptorul se preincdlzeste la temperatura de 200o C. Intr-un
- 200 ml. suc de lAmAie vas termorezistent, uns cu sos Bechamei, se aranjeaz| 4 fai de iazane gi se pun
- 125 ml. sup6 de carne (cub) peste eie, jumitatea din cantitatea de mere. Feste acestea se niveleazA jumeatea
- 80 g.+ 60 g. unt din cantitatea de came 9i se toarnl sos Bechamel, apoi iarEqi se acoper6 cu
- 60 g. f6ine lazane gi iar[qi cumere, carne gi sos. La sfirgit se acoperl cu foi de lazane. Se
- 800 ml. lapte presard cu cagcaval ras. Mozarela se taie in feiii subfri gi se aranjeazS deasupra
- 3 g. mtrghiran uscat lazanelor. Se presarl cu cagcavai ras gi bucdlele din untui rlmas, se intoduce in
- 2 g. rozrnarin uscat cuptor gi se coace can 40 rninute.
- 1 g. nucgoarl rasi
- 15 g. sare
- 2 g. piper mlcinat
- 50 ml. ulei.
144
 ,.r;! :
iej55' :
,r::/:€V:::a
:::::-:::::::::
i.r:,::: :,. ,

LAZANE CU CARNE $I X,EGUPIE

Timp de pregadre: 60 rninute
'are: 35 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: I Modul de preparare:
- 400 g. foi de lazane (come4) Foiie de lazane se fierb in ap6 in ciocot ougin sirati gi cu o lingurit6 de
350 g. came tocati de vilel I ulei" conibrrn instrucliunilor de pe pachet. Vinetele se spalz" se taie coacia, gi se
- 25A g. vinete :aie apoi in ron<ieie de I cm. grosime, se sireazd pulin $i se ttn'1, ori. Verdeala
- 150 g. boabe de porumb d* p6uunjel gi rle busuioc se spai5, se scun:rd de apl gi se toaci fin. Boabele de
{consewd) porumb se scurg. Cagcavaiui se taie in ieiii subtii- Dovleacui, \r^tza
- i50 g. cior4eac crud chinezeasci,arazui, ardeii, se curitS, se spal6. Dovlecelul gi varza se taie in f$ii
{zuchini} subfrl, prazul in rondele subflri, ar<ieii fEri cotor Si vineteie se raie in pitraleie.
- 25A g. varzl chinezeasci Se infierblnt6 50 mi. ulei gi se cSlegte pugin prazul. Se adaugi dovlecelul ;i
{sau uea1tr) vinetele, se prdjesc pufn, apoi se adaugl varza care se inlbugesc la un foc
- 30 g. verciea!5 de pitrunjet domoi, apoi se aiiaugd gi boabele de poramb" Dupd 5 minute se adaugi pi
-l5g verdeaGiebusuioc veicieap de pAtrunjei si <ie busuicc" In 50 g. uni ?nfierbenbl se prijegte puiin
- 150 g. cagcaval "Ernental" fIina" ferS sE prind6 cuioare. Se stinge cu supd cie carne s! se amesteci continu::
- 10S g. praz pdnl se obfne u.n sos de consistenla unei smAntAni. Se sbreazf, gi pipereazi.
- i00 g. ardei gras rogu Camea se priiegte in 50 ml. ulei pAni este noaie. Seqoam6 p€ste came 300 ml.
- i00 g. ardei gras galben ap6, se sdreazd qi pipereazf, gi se continui indbugirea. cu vasul acoperit incb 30
- 50 g. unt minute" Cuptorui se preinclizegte la 200"C. se ung€ cu imt Li$ vas
- 50 g" fEin6 termorezisteru. Se 4seaz6 irn rdncl de foi de iazane. Se unge cu sosul alb, se pune
i58 mi. sr:pd cie carne (cub) | un strat de legume sotate, se presard cu came 5i se acoperS cu feiii ce caqcaval.
- 2 g. piper mlcinat Operalir.rnea se repetS p6ni se terminE toate ingredienteie. Suprafap se acoper6
- 20 g. sare. cu foi de lazarre, se pune sosul alb, se presard cu iegume, se pun bucilele de unt
9i vasul se introduce tn cuptor pentru 25 minute.
LAZANE CU CIUPERCI
Timp de pregltire: 15 minute
: 65 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I tUoAU de preparare:
-250 g. foi de lazane (come4) Foile de lazane se prepard conform indicafiilor de pe pachet. Ceapa gi
- 200 g. plinl lelina se curtrP se spaltr" se taie mtrrunt. Ciupercile se curdtS" se spal5" se taie in
- 60 g. ceap6 feliute gi se pun in api cu suc de hmiie str nu se oxideze. Cagcavalul se rade. Se
- 850 g. ciuperci prepar[ un sos "Bechamel". Se prljegte f6ina in untul infierb6ntat pAnd incepe a
- 30 ml. suc de llmdie se ingllbeni, se amestecf, cu laptele fierbinte gi la un foc domol, se amestecl pind
- 300 g. caqcaval trapist se ingroage pulin. Se ia jos de pe foc ai se incorporeazA unul cite unul
- 50 g. ftrine gllbenugurile de ou6. Se condimentea5 dup[ gust cu saxe, piper mlcinat 9i
- 50 g. unt nucgoarl ras6. SlSnina se taie in cubulele mici care se prljesc, se scot pe un gervet
- 600 ml.lapte de hirtie. in aceasttr cranll, se infierbinti uleiul, i:r care se cf,leqte ceapa, se
- 5 gilbenuguri de ou"6 adaugtr plina gi se prljesc 5 minute. Se amestectr gi ciupercile gi se continui
- 254 g. sllnin6 Bacon prIjirea incl 5-6 minute. Se condimenteazi cu sare gi piper mlcinat. Cuptorul se
- 50 ml. ulei preincllzegte la 200o C. Se unge cu unt o tav6 micS gi se tapeaz6 cu sos bechamel.
- 20 g. sare ln sn'aturi succesive se pun foile de lazane. Ciupercile, sllnina Bacon, cagcaval gi
- 2 g. piper mbcinat sos bechamel. Fiecare strat se condimenteazd cu sare gi piper mf,cinat. Pe ultimui

SPIRALE CU RAGUT DE CARI\E CU lTN RO$U

Timp de pregltire: 25 minute
Timp de preparare: 15 minute
I Xngrediente pentru 5 porfii: i UoOut de preparare:
- 350 g. paste f6inoase spiralS i P*teie fiinoase se fierb ?n apd in clocot pufin s6rati, se strecoarE" se
- 80 ml. uiei i clltesc cu api rece gi se scurg bine, apoi se amesiece in pugin ulei. Ceapa se
15 g. sare I cure{a se spali, se toacA mtrrunt gi se cllegte in uleiui r6mas. Se adaugl cdnea
- 20A g. ceapd, I tocatS. se sfueazl gi se pr6jegte amestecdnd conrinuu, pin6 se albegre. Ciupercile
500 g. came tocati de vi1sl, I se curf,1E, se spalA, se taie in feiioare gi irnpreuntr cu pasta de rogii se amesteca in
porc sau pasZre i tocdrura de came qi se toarna tot vinui rogu. Se condimenteaz6 cu sare, piper
- 250 g. ciuperci ! mtrcinat, m6ghiran gi oregano gi se prljegte p6n6 se moaie, La urmtr. pastele
- 50 g.pasti de rogii I fEinoase se reinc6lzesc ai se arnesteci cu ragutui de carne cu vin rogu gi se
- 200 mi. vin rogu sec j servesc presfuate cu cagcaval ras.
- 25 g.multar
- 2 g. piper mdcinat
- 2 g. mlghiran
- 2 g. oregano
100

445
 PASTETA CtI MACAR.O.4IqE $I CdRNE
Timp de pregEtire: 25 minure
: 50 minute
lngrediente pentru 5 por,fii:
- 300 g. macaroane iungi
- 100 g. franzeid
- 60 g. ceap6
- i50g.cozideceapiverde j
- 254 g. chme tocati.
in amestec porc Ai vilei
--v&
- i5 g. sare
- 2 g. piper mScinat
- 3 g. busuioc uscat
- 1 cutie cu sardeie
- 50 g.margarind
- i00 ml. srnAnt€ni
Fentru sewire:
- ketchup gi ca5caval ras.
c.eRNE SE VEEA
Timp <ie pregirtire: i 5 minute - macerarea
: 15 minute
Ingrediente pentru 5 porli::
- 800 g. casre tocati cie vac5
- 200 g. came tocat5 din ceafE
de porc (eventuai costili)
- L5. g. sare
- 10 g. sare cu usturoi
- 2 g. piper mdcinat
- 80 ml. uiei
- 5 rosii mici.
THUM _ DUN,MA
Specialitate uzbegd
Timp de pregltire: 25 minute
Timp de preparare: 30 minute
I - 500 g. carne de vi.tei
- 100 g. p6ine inmuiatd
- 60 g. ceap6
- i5 g, sare
- 2 g. piper mdcinat
- 5 ou6 fierte tari
- i 50 g. pesmet
Sosul:30 g. fbinA
- 50 g.margarind (sau seu)
- 30 g. unt
- 50 g.pastd de rogii
- 500 ml. sup6 de carne (cub)
- 200 g. morcovi
- 100 g. radlcin6 de pErunjel
- 50 g. ceapl
- 15 g. sare
- 100 ml. vin rogu
Garniturq:500 g. rogii
- 30 ml. suc de ilmAie
15 g. verdeafi de plnrrn-iel
- 2 g. piper micinat
4Uf)
i Modul de preparare:
Fraruela se inmoaie in apd rece gi sn stoarce bine. Ceapa gi cozile de
ceapd se cur61{ se spalE Si se toaca minnt. Se amesteci camea tocati cu
ftanzela, oudie, ceapa gi cozile cie ceapi gi =rr fiIrnanti bine. Se adaugi gi
sardelele bine scurse din conservl,tAiate mdruni;ri torui se ccndimenteaz6 gi
aromeazl cu sare, piper mdcinat gi cusuioc. fulacaroanele se fierb in apd in
clocot, pugin sirall, se scurg, se cliresc cu ap6 rece ;i se scurg bine ciin nou.
Acestea se amesteci cu compczilia de caii:re. Un vas termorezistent se unge cu
margarinS gi se umplu cu macaroanele cu carne. Margarina r[masl s€ tope$te, se
freac[ cu smAntAna gi se toarn6 peste m€.caroane. Vasui se iniroduce in cuptorul
pre?ncf,izit ia i 80'C gi se ooace pAnS suprafap incepe a se rurneni fr*mos.
r*CagA SC CSFi-trEMEN?AT'A Aa F'R€GARE
Modul de prepara:"e:
Cele dou6 soitimente de carne tocat6 se arnestecS. Se condimefiteazd
cu sarea cu usfuioi gi piper mScinat. Se pune pugin la rece in frigider s6 se
macereze gi astfel se vor forma rnai ugor 15 suluri in lungime de 4 cm. fiecare se
ingira pe frigari unse cu ulei gi in vdrfiri fiecdrei rrigari se prme cAte o rogie.
Carnea se unge cu ulei gi se line deasupra unui jar putemic. Se invArt mereu cam
15 minute pAnE se frig frumos" Se servesc cu hrean ras amestecar cu pulin oler gi
sm6ntini.
Modut de prepa'are:
i C*ea de vi,tel, bine cwltatl de pieiite se trece prin magina ds tocat.
Tocdrura se amesteci cu p6inea inmuiat.S, bine stcarsl gi cu ceapa curSpti"
spliatl gi tocati fin. Se sdreazd, gi pipereazi ;i se mai trece de 1-2 ori prin
ma;ina de tocat. Oudle fierte se cur6{i de coaj6 gi fiecare in parte se lmbracb cu
mAna umedd cu tocitura de came condimennti. Se tiviiesc prir pesmet gi se
prdjesc in margarinl infierbAntatS.. Se pregdteSte sosul ro1ut o iingura cu fiinl
se prEjegte in pulin unt p6n6 incepe str devini maro. Se adaugE o lingur6 cu
past5 de ro$ii si se stinge cu 500 ml. sup6 cie came. Morcovii. rldilcina de
petrunjel gi ceapa se cur6f5, se spala gi se roac6 foarte rna'runt, se cElesc in unnrl
infierbAntat r6mas, apoi gi acestea se adaugd in sos. Se fierb impreun6 cam 15-
20 minute ia un foc domol, sA nu se prindd de fundui cratilei. Se sireazS dup6
glrst, se dd gust cu pu$in vin rogu, apoi se pasereazd. printr-o siti. Thum-dulma
se serve$te cu sosul ro$u turnat peste ele gi cu garniturd din rondeie de rogii
sp6iate, stropite cu suc de lirnAie, sdrate gi piperaie gi presf,rate cu verdeali de
pItrunjei, spf,lari si tocat5 frn.
 FA$TETA CE] ?GCAT{JR.A DE CARNE
Timp de pregdtire: 30 minse

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

- 350 g. pateu de ficat (consew6) Ceapa se cur6!5, se spaii gi se roacd mirunt. Verdeafa de p6trunjel
- 400 g. cam.e tocati de vilei se spal6" se scurur6 de apd gi se toacl fin. iileiul se irrfierbAnti gi pateul de
- 60 g. fEia; ficat se prijegte gi se zdrobegte. Carnea racaii, fbina, oulie, figca gi pateui
- 2 oua rnari de ficat se pun ina--un casron adinc ;i se frAmant5 bine. Se condimenteazE
- 101; g. ceap6 c'; sare si pipe: micinat. Un vas termorezisrenr se unge cu margarinA 5!
- 250 rnl. n'igc6 cornpozilia <ie carne cu ficat se anodeieazi frumos, Se ?ranjeez; in acesta
-fiilti.r-ii;i ;:,ii'eiAndu-se fr,imos ia supiafa-ei- I a sfE;$il rbr ce daf;n ;e infig in oasleti ;i
- 30 g.';erdealE <ie pbrunjel vasui se introduce in cuptorul preinc6izit ia 200'C pentru 11/a ore. , se coace gi
- 4 far de dairn" s: l6cegte" Se sen'esie r-ce c:: rogii- sau :nu$tar, ketchup gi cu p6ine prajitS
'i-ursi cu uiei ci; r;s:uroi zerr:bit gi aulin prijit.

FR.EPARATE BEN $eJ*NC"q AFEIMA?A' trEAR?A $E E*CA€A

F'ASOLE VERDE CU $UNCA

Timp de preg6tire: 30 minute
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 45A g. guncl afumat[ fiarti $unca se trece prin magina de tocat. Untui alifiat se freac6 cu 200 ml.
- 600 g. fasole verde smdnt6n6 gi se amestec6 cu gunci tocattr. Pdstnile de fasole verde, se curtr15, se
- 60 g.margarind rup in buclp gi se fierb in ap5 strrati cu putin zahlr gi se scurge. Orezul cur6lat
- 400 ml. srnAnt6n6 se spa15, se fierbe in mod obignuit p6ni bobul este moale. O tigaie se unge cu
- I llm6ie margarini, se presarl cu pesmet gi prima datl se pune jumitate din cantitatea de
- i50 g. orez fasole verde" Peste aceasta se pune ;unca 5i apoi orezul fiert gi se acoperl cu
- 100 g. pesmet fasolea verde rimasf,. Se toamd pe suprafaia fasolei, smintAna ;i tava se
- 15 g. sare. introduce in cuptorul preinctrlzit ia 180'C pentru 20 minute.
CARTOFI CU $UNCA AFUMATA FIARTA
Timp de preg6tire: 30 minute
:25 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: i Modul de preparare:
- 350 g. gunci afumati fiafii $unca se trece prin magina de tocat. Cartofii se curilA de coaji" se spal5
- i,5 kg. cartofr gi se fierb in ap5 slrati gi c6nd sunt moi, se scurg gi se taie in rondeie. Intr-un
-4oui castron mai mare se pun gdlbenuguriie ou61or, se adaug6 smAnt6na" sare qi oiper
- 350 ml. smintini mScinat gi se freacd bine ca sE se omogenizeze. Se arnestecl apoi roncieleie de
canofi fie4i gi ia urmi 5i aitruguriie cie oui bitute soumi tare. $unca fiartd
- 60 g.margarini tocati se infierbintd bine in pulin ulei infierbintat" Un vas termorezistent se
- i00 g. pesmet unge cu rna:garin5" se presard cu pesmet ;i se pune jirndtate din cantiatea de
- 1.24 g. cagcaval ras canofi. Se repanizeazd, pe suprafap lor qunca gi se acooer6 cu cartofii r6magi.
- 2 g. piper mlcinai Se presari cu cagcavai ras $i se srope$te cu margarinS topiti. Y;isul se ina'oduce
- 20 g. sare. cu 15 minute inainte de serrire, in cuptorul preirrcElzit ia 180'C 9i preparatul se
serl'egte direct din graten.
CARTOFI UMPLUTI CU SUNCA AFUMATA
Timp de pregdtire: 30 minute
Trmp cie o-sparars; :i.i Ei inute
r ingrediente pentru 5 portii: .
Modul de preparare:
i - lt! canofi (i.5
I -^
ke.'r Canc,fii se spaiS gi se frerb in coajS in ap[ s5rari. se cw6fd ;i se taie in
- 300 g. suncd afumatd iung in douE, se scobegte miezul. ca sd se poat6 umpie lliezul de eartofi scobili
-2oui se zdiei"begte gi se amesreci cu qunca afumari., trecurA orin magina de iacat 9i cu
- 100 g. rnargarin6 ou6le cruCe. Se coniimenteazd cu sare gi piper micinat, apoi ci: aceasta
- 25C ml. smint6ni comtczilie se umplu jumAtaiile de caitofi. Se ageazA inir-un vas ternorezisient,
- i20 g. cagcaval ras luIS cu margarinS" se toama imprejur srnAntAn4 se pun deasupra lor buc6iele
- 2 g. piper mtrcinat rnici de m:rgarini, se presari cu caqcaval ras. Vasul se inrroduce in cuptorul
- 20 e. sare. preinc6lzit la i 8C"C, pini se rurneregte la suprafap"

407
 CARNE CU $UNCA IN FORMA DE PA$TETA
Timp de pregitire: 30 minute
'are: 40 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: I Modul de pr"eparare:
- 500 g. came slab6 de porc Carnea de porc curilattr de grdsimi, impreunS cu gllnca afumat6 fiartl
- 300 g. guncd afumati fiartZ I li franzeia inmuiati in iapte gi stoarsa se trec urin rnagina de tocat. Se adaugd
- 100 g. felie de franzel/a oulle crude gi se condimenteazA cu sare, piper rn6cinat, ghimber ras gi cimbru
-3ouE praf. O forml penru pagteti, se unge cu ulei gi ro.i:F$a se preseazd in aceasta.
- 80 rnl. uiei Forma se inforiuce in cuptorul preinc6izit ia 170-180"C ;i se coace circa 35-40
- 100 ml. iapte minute. Se serv'e$te rece, tiiati in felii cu garnituri de cartofi f,re4i qi cu
- 2 g. piper mlcinat maionez1 sau salati onenraid de cartofi cu ceap5.
- 2 g. ghimber ras
- 2 g. cimbru

cArugrn Bc>r,oNEZE cEJ $trNCA

Tirnp de pregdrire. 35 minute
: 20 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: I Modul de preparare:
200 g" feiii de franzeiS 9e taie coajal.a feiiile de *anzelia se inmoaie in lapte $,i se stoarce bine,
- 300 g. gunc6 afumati fiart[ | apoi se zdrobegte impreuaS. cu brinza de ci. Se adaugl ouiie, pesrnetui, gi se
- 150 mi" lapre aromeazia cu verdeguriie spiiate qi tocate fin gi usturoiui cuillat, sp6lat gi
- 500 g. brAnzl de oi (burduf) | zdrobit. Cu n'rina umeC6 se forraeazI gllugte sferice cil rningea de ping-pong gi
-2ou5 se fierb cam 15 minute'irtapl. in clocoipupin slrati. Se scurg gi se p6sEeaz6ia
- 150 g. pesmet caid. Ceapa se curbti" se spal6" se toacd mtrrunt gi se c6legte in uleiul
- 20 g. verdea{i de p6trunjel infierbAntat. Se adaugl gunca trecutl prin magina de tocat gi pasta de roqii. Se
- 20 g. verdeali de mlrar condimenteazf, cu usturoiul curdlat, spilat gi zdrobit, mSghiran, piper mScina!
- 20 g. cozi de ceap6 verde frvrzd de lelini, spdiatl gi tocati fin. Ragutul cie guncd astfel preparat se pune
- 100 mi. uiei peste gf,lugtele fierte.
- 80 g. ceapS
- 100 g. pasti de rogii
'40 g. usturoi
- 3 g. mdghiran
- 2 g. piper mf,cinat
- I frunza de piini

CR.OCHETE DE $UNCA
Tirnp de pregtrtire: 25 minute
Timp de DreDarare: 30 minute
Modut de preparare:
j - :SO g. gunca fiarti afumat6 i BucSgile rf,mase de gurci afi.snarE fian6, se trec prin magina de tocat.
- 100 g. margarinS j Din rnargarina lnfierbAntatl gi 50 g. fiin6, pr[jite farL sI prindi culoare, se
- 150 g. fiin6 preparS un sos alb care se stinge cu lapte fierbinte. Cu b6titorul de spum6 se
- 350 mi. iapte amestecb continuu. Se conciimenteazA cu sare gi piper micinat, apoi se adaugi
- 4 gtrlbenuguri de oul gunca tocati qi gdlbenuqurile de outr. Se continu6 fierberea ia un foc domol,
2 oua amestecAndu-se in contimrare p6n5 se obgine o compozife care se poate modela
200 g. pesmet ugor. Aceasta se toama pe o piangeti pudrat5 cu fEind gi se lasi s6 se riceascS,
- 2 g. piper alb mlcinat apoi se formeazd suluri in grosime de 2 crn. gi 5 cm. iungirne. Acesrea se trec
- i5 g. sare prin fbin6, oulie pulin biture spumi fi prin pesmet gi se pr6jesc in ulei
infierb6ntat. Se servegte cu sos taJtar sau sos de ro;ii"
RULOU DE CARTOFI CU $UNCA
Timp de pregdtire: 20 minure
'are: 40 minute
Xngrediente pentru 5 po4ii: i Modul de preparare:
- 700 g. cartofi fie4i Cartofii se cur61i, se spald, se taie ir, patm gi se fierb in ap5 sdrati pind
- 400 g. gunc6 afirmata fiana I sunt moi. Se scurg, se zdrobesc si cAnd sau rdcit se fr[mdntn cu ouiie crucie,
- 200 g. fbinb fEinzi gi sare, ca sA se oblind un aiuat care se poate intinde. Se intrnde apoi in
- 3 oui ma-'i foaie dreptunghiulara cam de '/z em. grosin:e. Se presard uniforn cu ;unca
- 1i0 ml. smAntAnE tocatd gi se unge cu smAnd.n5. Se ruleazL intr-r:n gervet uns cu ulei, cele doui
- 100 mi. ulei capete a gen'efului, se ieag6 gi se fierb in apa in ciccci 30-35 minute. Se
- 250 g. pesmel despacheteazi din gen'et, se taie in felii gi se sen'esc cu pesmet prtrjit in ulei,
turnat peste ele.

A t\)
aU L-
 CHIFTELE CROCANTE DIN $UI{CA AFUMATA CU CARNE
DE PORC
Timp de pregatire: 2o minute
Timp de : 25 rninute
5
Ingrediente Pentru Porlii: Modul de preparare:
- 500 g. carne tocati de porc Felia de franzell, se inmoaie in iapte gi se scurge bine, <iupd care
- 300 g. guncd afumati fiart5 impreunl cu Sunca afumati se trece prin magina de tocat. Se amestec[ cu carnea
- 150 g. franzeld de porc tocati gi cu 50 g, ceapd cur6lat5" spdlatA 9i tocat6 mirunt, cdiit5 in ulei
- 200 mi. ulei infierbAntat, c6t gi cu usturoiul zdrobit, in prealabil cura,rat gi spilar. Se
- 40 g. usturoi condimenteazi cu sare, piper mdcinat gi verdeap de pdrunjel sptrlati gi rocaiS
- 2A g. verdeat6 de par'.:nje! fin. Cu mAna umeriE se formeazi chiftele turtite. Acestea se pr6iesc oe ambele
-200 g. ardei gra4i pdr.ti in ulei pugin infierb6ntat.
- 200 g. rogii
- 300 g. ceaPtr
- 3 g. rozrnarin
- 2 g, piper mScinar
- 20 q. sare.

RULOIiRI DE $UI{CA CEr VARZA MURATA gI CARTOF'E

- Timp de preg6tire: 40 minute

lngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

- 1 kg.cartofi cu coaja albl Cartofri se our61i, se spaltr, se taie in cuburi, se pun intr-o oai6 gi se toan:d
- 300 g. tdilei de varzl at6ta ap6 cdt s6-i acopere. Se adaugl sare pi se fierb pAnb sunt moi. Se
murati zdrobesc gi incl calzi se amestecl cu margarin5. Se conciimenteazd cu
- 50 ml. ulei nucgoard rasl gi se freacS intr-un pireu pufos. Pireui de cartofi se pune gi se
- 50 g.margarinl neteze$te intr-un vas termorezistent din Jena. Yarza murat5 dacd este cazui
- 5 felii de gunc[ presati se limpezeqte cu apE, rece, se stoarce intre pumni gi se ctrlegte in uleiul
(cca. 250 g.) infierbdntat pAn[ se inmoaie. intre timp se condimenteazd cu chimen
- 150 mi. smdntAa6 micinai. Cu aceast6 varzl cdlit| se umpiu gi se ruleazi feliile de gunc5, se
- 100 g. cagcaval trapist ras aSeazL deasupra pireului de cartofi, se stropesc cu smAntAntr, se presarS cu
- 25 g. sare cagcavai ras gi vasul se introduce in cuptorul preincilzit la 180'C, pAntr se
- 3 g. chimen m6cinat rumene$te &umos la supraf,alA.
ar6 ras[.

VARZA MUR&TA CRATTNATA CU CARTOFT $I SUNCA

Timp de preglrre: 30 mrnute
: 30 rninure
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg. tiileide varzb murati Cartofii se spala gi se fierb cu coaj6 in ap6 pudn sarag apoi se cur6{E. Cind s-au
- 800 g. cartofi cu coajl rogie rlcit pupin se taie in rondele de 3 mm. grosime . Y arza murati se limpezeqre in
- 80 g. ceap6 api rece, se stoarce intre pumm. Ceapa se cur61i" se spaii" Se aie in pnuiieie ;i
- 60 ml. uiei se cdieste pulin in uleiul infierbantat pAnE se inmoaie. Se adaug6 varza murari,
- 5 toi de dafin I foaie eie dafin, se sf,reazi 9i pipereazd gi se toarn6 pest€ ea oletul dilu.ar in
- 2 g. piper micinat 250 ml. aptr gi se cilegte 20 minute neacoperiti cu capac. Inue timp se rope$re
- 120 ml. opet de vin untul, fiina se invarte putln in el fbrtr sd-gi schimbe culoarea" se stinge cu laptele
- 30 g. unt fierbinte gi se amesrecd continuu. Cand incepe sd ss ingroage, se adaue6 3
- 60 g. fbina iinguri cu hrean ras gi se sfueazl. inu'-un yas teilnorezisrenr se ung cu gr6sime ;i
- 500 mi. iapte se pnne in strahri vxza cdli%, sunca tdiati in feiii si ca*ofii. Foile de dafin
- 120 g. hrean proaspdi ras rdmase se infig printre ele gi se strope$te cu sosul cie hrean. Vasul se introduce
- 350 g. guncd afumat6 de irr cuptorul preincblzit ia 180"C penu-L! 30 nrinuie. Se ssn'e:te cakii, pres5:a'"i
porc fiambon, mugchi f;ie cu hreanul ras ia:nas.
sau rieEnesc;

409
 tsUDINCA OE TAT:IPT CU CARNE
Timp de pregdtire: 25 minute
are:-25 minute
ingrediente pentru 5 por{ii:
- 500 g. tailei lagi
- 1,5 i. lapte
- 500 g. came de porc (vi;el
sau paslre)
- i 00 g. slaninS afurnata
- 120 g. ceapd
-3ou6
- i00 g. margarinf,
- 100 ml. smAntAna
- 20 g. sare
- 2 g. piper m6cinar
- 10 g.concenrat dezarzavat
- 6 boabe de piper
- i foaie de dafin.
RULADA PC VARZA CREA?A
Timp de pregltire: 20 minute
Timp de preDarare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
l0
- foi devauizA creali exterioare
- 500 g. came tocattr in amestec
(porc ai vilel)
- 150 ml. ulei
- 80 g. ceapl
- 5 cIfei de usturoi
- 8 capere
- 3A g. verdeafl de pltrunjel
- 20 g. sare
- 2 g. piper mtrcinat
- 3 g. chimen mf,cinat
- 3 g. boia de ardei
- pesmet cdt este necesar
- 5 felii subfri de sl5nini cu
came rnacri
- 300 ml. sos de came.
GALU$TE DE MIEL CU SOS DE RO$II
Timp de pregitire: min
Timo cie DreDarare: min.ute
i Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare:
- 1,2k9. puipd sau piept de miel
- 30 g.ghimber
- 2lingunle cu slmAnp de fenicul
- putm cardamom mdcinat
- 3 ardei chilii
- I oq sare
- 50 g.pesmet
- 50 g. ulei pentru prijit
Fentnt sos: 400 g. ceapl
- 300 g.leiind
- 4 cuigoare
- 1 linguriF cu coriantiru mdcinat
- 3 ardei chilii mici
- i bucifc6 <ie sco4igoarf,
- 50 ml. ulei
- 2 lingurite cu zahd.r br*n
- i linguriti cu praf de curry
- 500 g. rogii (tiiate in
p[trilele sau 1 consewS)
- 250 ml. iaurt
| - 150 mi. suod <ie paslre.
4i0
'
Modul de preparare:
Taiieii se fierb in lapte fiert in clocot cu pugini sare. Carnea se
fierbe cu ap6 rece in care s-a pus o foaie cie dafin, 5-6 boabe de piper gi o
iinglrnta cu concenrat de zarzava4 se iasi sd se r6ceascb apoi se trece prin
rnagina de tocat cu pulina slinini afumat6. Ceapa se cu:6!i, se spal5, se
toacl mhrunt gi se cilegte in margarina iafierbAnrara. pAnd devine sticloas5,
se presar6 cu boiaua de ardei gi se ia imediar jos de pe foc. CAnd s-a r6cit
se amestecd cu ca:'n€a toc3td, marga-dnd, g5ibenug'rile ,ie ou5" sare, niper
rnicinat, smdntind gi aibugurile oudlor b6tute spum6 tare. Un vas
r:rmorezisteni se unge cu margarinS, se presar6 cu pesmet 9i se ageazd in
ea iumdute ciin cantiniea cie tiirei fie4i. Peste ace$tla se pune compozilia
cie came pregStit6 gi se niveieazd. Se acopeii cu tEiteii fie4i ramagi. Un ou
se bate in 15G nri. lapte gi se toam6 peste 6igei. Vasul se introduce in
cuptorul preincdizii la 180'C penru aprorimativ 20 minute. Se servegte
fierbinte.
CX.; II{EL DE SI-,ANN}.{.4.
Modul de preparare:
Foile de varrA creat$ se spa15" se taie vena groasd" apoi se
introduc in ap6 fiarti in'clocot pulin siratS" gi se opiresc l-2 minute. Se
limpezesc cu ap6 rece, apoi se scurg bine. Usturoiul se curtr-ti, se spaltr gi
se zdrobegte. Ceapa se curiitr, se spal6" se toacf, mlrunt gi se cdlegte in 3
linguri cu ulei infierbAntat, pin6 i4cepe s6 se ingllbeneasctr. Verdeala de
p6trunjel se spaltr, se scutura" se tdacA m6nurt. Caperele se taie in doui.
Carnea tocati se amestecd cu ceapa cdlittr" usturoiul, verdeala de pltrunjel
gi caperele gi se omogenizeazA bine. Se condimenteazl cu sare, piper
mf,cinat, chimen gi boia de ardei gi dactr este necesar Si pufur pesmet, ca se
nu fie compozijia prea moale. Se suprapun c6te doul foi de varzi una peste
alta, se pune peste eie umplutura in mod urriform, se ruleazl ca sarmalele
gi in mijlocul lor se ruleazi cdte o feiie de sldninl gi se prind cu scobitori.
Rulourile devarzd creafA se a1eaz| inu-o tav6" se stropesc cu doui linguri
cu ulei se pr6jesc 40 minute gi se stropesc mereu cu sosul din tavl. La
sfirqit se indeptrrteaz6 gr6simea din tavE, se toarnl sosul de came gi se mai
pr[jesc 10 minute.
I
Ghirnberul se tece prin r6zStoare, feniculul se macinl gi se
amestectr cu cardamomul. Ardeii chilli se spaii. se nefi\ se taie in doui
pe lungime, se inriepineazb cotorul cu seminle gi se mirunle$te" Camea
iocattr de miel se amestecS. cu oul crud, cu ghimberul gi cardamomul,
chilii, pesmetul gi sarea se amesteci bine. Compozilia de carne se lasd s6
se odihneasca pupn apoi cu mAna uns6 cu uiei se modeleazl din ea gdiugte
mici (cam 30--:5 buclti). Se pun Dentru nugin dmp la rece" Pentru sos:
ceapa gi leiina se curatS" se spai6 gi se taie in cubuiete mici. Cuigoarele gi
coriandru se macini" sau se piseazl in piui, ardeiul chilii se spall, se raie
in lung in dou6, se indeplneaza cotorui cu seminEe gi se mlrunlegte. inu-o
cratill se infierbAnti uieiul gi se cdlesc in aceasta ceapa ;i plina. Se adaug6
condimentele, rogiile decojite prin int'oducerea lor pulin in apl fiarti in
ciocot si tiiate in pAtr6lele gi iaurnrl. Se taa::nd supE de carne, se di gust cu
sare qi zahar gi se fierbe p6ni se ingroa5e pu1in. Giiu5teie cie carne se
prdjesc in uleiul infierb5.ntat gi se servegte cu sosul de rogii. Se ofer6 9i
garniturd de orez cu curry.
 $UNCA FTARTA C{J BUDrr.{Ci DE SPAN,AC
Timp de pregdrire: 60 minute
: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porgii: I Modul de preparare:
- 1,5 kg. gunc5 afumati Feste guncS se toarnd atei.a ap1 cit s5 o cuprind6, apoi se irerbe cu r.,asul
- I kg.frtrnze de spanac acoperit. Spanacul se curiqi" se rup codiiele gi se fierbe in apl in clocct cu pr:iin
- 6A g. margarinl bicarbonat de sodiu- Se scurge, se stoarce brne de a.p6, apcii se toacb niarunt. Din
- 50 g. fEina margarina infierbintatZ ;;i fEini, se pieparA un rAnrag aib, se siinge cu lapre ;i
- 100 ml" laPte apa fiani de pe g'*nc[ apoi se amesreci. conrinuu, pdnd se ingroagS" Se adaugS
- 100 ml. ap5 de la fierberea I spanacul tocat, sc condimenteazl cu piper m6cinat gi nucgoarl rasi ;i se
amestec6 gi g6lbenugurile iie ou5. La sfErgit se iacorporeazi ;i aibugunie iie iiui
-5oui bltute spuml tare. Compozilia se toarnd intr-o iorm6 uns6 cu margarinS gi se
- 2 g. piper mdcinat introduce in cuprorul preincSlzir la i80oC.
&4 1454-

GALU$TE SE SPANAC CU SUI,IC.& $I CA$CAVAi-

Timp de pregiiiie : 30 minute
are: ?0 rninute
Ingrediente pentru 5 por-tii: Modul de prepa:'are:
- 1 kg. frunze de spariac Spanacui se cuEqa, se :uF codirele. se spald in :nai :nuite anr l:--i i,
- 300 g. gunca afrrmati tocatE fierbe apoi ln api in ciocot sarati. gi se sctrrge bine- Se recc prin nagin:: ::
- 200 g. franze'i6, tocat, impreu.n6 cu franzeia inmuiattr in iapte gi sroarsZ.. Se adaugd untur aiir:.:.
- 200 ml. lapte se condirnenteazd cu sare, piper mdcj.nat, nucgoari rasf, si giibenqurile de oua
-4oui ;i se amestec5 bine. Albugurile de ou5 se bat spumd tare gi sei incorporeazS cu
- i00 g. rurt g.rJe in compozilia de spanac. in apE fiann in ciocot, pupin shratS, se ruF
- 2 g. piper mdcinat gf,lugtele din compozilia preg5tittr gi cAnd sunt fierre se sco! cu paleta cu gauri ;i
- 15 g. sare se scurg, se inv6rt prin unt infierb6.ntat, apoi se amestecA impreunl cu ele gi
gunca toca6.

CARTOFI UMPLUTI CU CARNE $I SOS }E CIUFERCT

Timp de pregitire: 30 rninute
rare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare;
- i,2kg. cartofi mai mari cu Cartofii se spal6 bine, se curSli rie coaii qi se gluresc cu rondear:a
coaja rogie pentru scobit gulioarele . Ceapa se cur61d, se spalE" se toaci mir.rnt 9i se cllesle
- 500 g. carne tocattr de vipl in uleiul infierb6ntat. Se adaug6 carnea de vilel tocati, se sireazd gi pipereazZ 9i
- 500 g. ciuperci se prajesc cateva minute impreuni. Cu aceasti compozilie se umplu cartof;i- se
- 160 g. ceapi aSeazl intr-un vas terrnorezistent, se toarni sub ei pudna supf, de carne, se
- 100 ml. uiei introduc in cuprorul preinc5izit la 180'C si se coc 2j-30 minuts, pAnI canofri
- 250 ml. sm6ntinE sunt moi. Ciupercile se curii! ss soali, se aie in iblioare gi se prSjesc in puiiir
- 25 g. fbina uler infierbanal se presarl cu fiin6 gi se sting cu smAni6na ftecat} cu 2 lingun
- 20 g. verdealS de pitrun_jei cu supd de came. Se ccnciimenteazS cu Dudna sare si piper aib m5cinat. Se
- sare, piper alb m6cinat. fierbe panE se obfne consistenta unrii scs. I-a servire sosui cie ciuperci se ioarrri
imprejurui cartofi ior un-rpiu1i.
 FR.EPARATE DIN ORGANEO LEMBA'
Rm{rcHI, FICAT, MADUVA, CREIEIL MOMXTE

Prin organe sau viscere de vacl,, rmdnzat, miei, berbec, iepuri, etc., se ?ntelege: iimba- ficatul, creierul,
rinichii, fuduliiie, inimq ptarninii, mfduva, momileie de vipi, ugerui de vacS- Din acesre se pregitesc preparate
deosebit de gustoase si sdlioase.
Limba: de vacf,, vi1el, oorc, se consurnd proasp[C sau afumat5. Se fierbe pentru a se indepE.rta pielila
groasd ce o acoperd. Penu-u a fi mai gustoasa se fierbe cu zarzavaq boabe cie piper. foi cie dairn. Lrmba se pune la
fierr de la inceput in apd rece cu sare pentru a se aduna sDuma. Se fierbe to: tirnpui la foc domol de la 1,5 la 2,5 ore,
riepinzAnd ae iat de ba:rdn a fosi animaiui. i imba se scoate din supd gi irica fierbinte se curf,1i de pieliiE gi se pune
inapoi in supa fierbinre pAni se oregite;te. Llmba are cainea frage<i5 si este foarte spoi'nici. Din iimbZ se poate face
inai muite preparate. De obicei se raie in felii subdri 9i se poate prepara muite minciruri pe Oazd de sosuri sau
inaioneze .

Ficatu!; de vacA. minzat, porc sau miei, este *n airment foane bun in combaterea anemiiior, conline
vitamina Bl2. Se gterge cu un $erv'et umed, se curiiA de pielile si veneie mai groase. La ficarul <ie miei rebuie
neapSrat verificat si nu aibd gLlbezzA.
Ficatul se recomand6 ca inainte <ie preparare cca- 2-3 ore sd se inrroducl in iapte sau suc de rogii.
Atdt inima cAt 5i ficatul trebuie trecute prin mai multe jetwi de apZ, rece, inl6tur2,ndu-se definitiv orice urm6
de s6nge care poate da gust amar preparanrlui.
Rinichii: se cur61i de pielile, se spaii in mai muite ape, se taie drept in doui ?n lungime, se scoate gr6simea
din mijloc, deoarece aceasta dI miros greu rinichiului. Rinichiul de vac5" dupl ce este tiiat in feiii, se optrregte cu
api clocotitl gi se scurge bine, apoi se spal6 bine in aptr amestecatii cu olet. Inainte de a fi pus pe foc, trebuie zvdntat
bine cu un iervet.
Creierul: iraainte de a fi preparat trebuie linut cel puln o o16 in aptr rece, ca s[ ias6 tot s6ngele gi cheagurile
care s-ax innegn la fiert. intre timp apa se schimbl odati sau de doutr ori. Se scoate, se cur6!5 de pielip de deasupra,
incet sI nu se fdrime se pune la fiert in apd in clocote mici cu sare gi foarte pu;in oget.
Mdduvioarele: se cur5!tr de grlsime, se spall gi se gterg gi in general, se prepard prdjite. Din multitudinea
de relete cu preparate din organe, am ales cdteva mai reprezentative.

LIMBA CU SOS DE RO$II

Timp de pregltire: 2 ore

Xngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

- 7,2kg.limb6 de vac5 sau Limba se spal6 bine gi se fierbe in ap6 rece in care sa pus sare, o
de porc ceapi micl curtrlattr gi spdlattr, foaia de dafin, boabe de piper gi concentratul
- 40 g. ceap6 de zarzavat. Cand limba este moale se scoate din sup{ se introiiuce citeva
- 1 foaie de dafin minute in ap[ rece, se cur6!5 de pieiili 9i se raie in feiii de un deget grosime.
- 5-6 boabe de piper PAni se preparl sosui de rogii se pune inapoi in supa fierbinte in care a fiert.
- 15 g.concentrat de zzrzavat Sosul de roSii: Ftrina se pune int-o crlticioarf, gi se dilueazl cu sucul
- 15 g. sare de rogii. adtrugind cAte pulin la incepur sI nu se facd cocoloage gi apoi cu supl
Sosul de roSii: - 25 g. fiinA in care a fien iimba. Fenu-u aromd gi gust se pun o rrunzl de 9eiin6 sp6iati, o
- 250 ml. suc de rogii ceapi mic6" cuript{ gi crestati in sfernri si puginl sare. Se fierbe la rm foc
- 250 ml. supi in care a fiert domol 10 minute, pAn6 sosul se leagtr. Cine doregte sosui mai gros, mai poate
limba adduga o lingurit6 cu fbinl frecatA cu ap6 rece, cu care se mai fierbe cAteva
- I frunze de lelind clocote. Se ia de pe foc, se indepaneazlfrw:ra de jelind. gi ceapa, se adaugd
- 40 g. ceapl buc6leie de unt sau o iingurd cu ulei. se potriveqte gustul cu saie si cine
- i0 g. sare doregre 9i cu puiin zah6r. Se pun feliile de limb6 9i se mai incilzesc pu9in.
- l0 g.zahEr (opticnali i-imba cu sosul de rogii se sen'e$te cu pireu de cartofi, paste fAinoase sau
ri earnirurl de orez.

412
 LIMBA RECE CU M,ASLINE
Timp de pregf,tire: 80 minuie
e: 50 rninute
Ingrediente Pentru 5 Por.tii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. limb6 de vacd Limba se cur615 de glung, se spai6 bine gi se fierbe in apE rece cu
(lbuc.) sau Porc (3- buc.) sare, o foaie de dafin gi c6teva boabe de piper. CAnd este moale se scoate dLr
- 150 g. misline apa gi se introduce pentru 5-6 minute in api rece gi se cur61i de pieliia. Se iaie
- 50 g. ftina in feiii de un deget grosirne, se zvinti cu un gervet gi se plSjesc in margari*-
- 100 g, margarini. infierbantata" apoi se scot separat intr-rm vas. ln giAsimea r5.mas4 se aCa';gi
- 100 g. pasta de rogii ceapa, morcovii gi ;eiin4 care in preaiabil au fost cur61ate, sp6iate gi tiiare il
- 100 g. rnorccvi feli!. Cand zzrzavat.:,l sa cilit se stinge cu pasta <ie rogii indoir5 cu ap6. Se
- 100 g. 1e1in5 rldicini atiaugi limba, sarea pi piperul gi se ias6 s5 fiarbi p6nd iirnba este moaie. Dupf,
- 30 g.verdeali de pStrunjel fierbere iimba se scoate" se pune ?ntr-o crati$ qi se stiecoar6 sosui peste 3a.
- tr g. piper Separat mlslineie se spald, se fierb 5 minute gi se adaug6 in sosu! cu iimbi" 3e
- 50 ml. vin ro$u adaugi vinul, sare ciac6 mai este cazul gi se mai fierb 15 minute. Limba cl
- 20 g. sare misiine se servesc reci preslrate cu verdea{i. de p5truqjei spliati ;i toca-d ir:
- 1 i6m5.ie decor). ;i decorate cu roncieie de limdie.

LTMBA BE F€}R.C SAU \ISTEL CU S$S BE E{REAN $E

BUI}INCA ON PORE]MS
Timp cie pregAtire: i ortr 50 min'.*e
Timo <ie DreDarare: 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modu} de preparare:
- I kg. limbl de porc Ceapa gi usturoiul se cur6{tr" se spalS gi se taie in douE. Limba se
- 100 g. ceap6 cur5li de grisimea gi carnea dinspre gAtlej, se spai6 gi se fieibe in apd in care
- 2A g. usturoi s-a pus sare, ceapa, usturoi, boabe de piper, foaia de dafin, pdnl este moale.
- 6-8 boabe de piper Se curtr1i pielea albl de la suprafali gi se pdstreazl in supa respectivl p6n6 se
- I foi de dafin serve$te. Limba tdiati in felii va fi serviti cu budinc6 din boabe de porumb 9i
- 100 g. hrean proasplt ras sos de hrean cu sm6nt6ni"
- 80 g.margarini Budinca: Jumtrtate din cantitatea de boabe cie porumb fiert se uec
- 100 ml. vin alb sec prin magina de tocat cu sita cu g6uri mici. Se storc bine de zearn6 lisati gi se
- 200 ml. smdntinl amesteca cu ou6le crude, verdea{a de mirar gi doun nnggri de pesmet. Se
- 800 g. boabe de porumb fiert s6reazA, gi se amestecl cu resail de boabe fierte. Compozilia se pune in ce$cule
-4outr de po4elan unse cu unt gi prestrrate cu pesmet. Cegculeie se ageazl pe o tar'5,
- 15 g. mirar verde tocat fin se toarn6 un deget de ap6 sub ele gi se introduc in cuptorul preincdlzit la o
- 50 g.pesmet temperaturd medie de 150-180'C cam 50 minute.
- 10 g. sare.
Sosul: Ilreanul curllat gi sp61at, se trece prin r25toare cu g6uri mici. Ceapa cur{atb gi sp6lati se toacE
marunt gi se caiegte in 50 g. margarind infierbAntatS. Se presar6 fdina gi se amestecf, bine cu lingura de lemn sE nu
prindd culoare. Se stinge cu vinui alb sec, apoi se roarna 500 ml. din supa in care a fiert iimba. Se fierbe pulin pAni.
se obqine un sos mai consistent. Se strecoarS" se adaugl sm6ntdnq se mai slreazl gi se adaugtr gi hreanui ras" Se mai
fierb puqin impreun6 9i se servegte cu iimba gi budinca de porumb.

LIMBA DE VTTA CU STAFIDE

Timp de preg6tire: 1 o16 50 minute
lrmp ce prepaxare: ju
30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I limb5 de viti (cca. 1,5 kg.) Limba de viti se spalS bine cu o perie aspr6 gi se pune ia fiert in ap6
- 254 g. stafide rece cu putrne sare, concenEat de zarzavat, foile de dafin gi boabele de piper.
- 50 g. fEine Cind este moale se scoate din supa se cur6f.l de pielip gi se pune intr-o
- 250 ml. sm6ntinl sau frigctr cratiti. Se acoperb cu atAta suptr strecuratbin care a firet, c6t s4 o cuprindtr. Se
- 50 g.margarini adaugl stafideie spSlate gi se fierb imprerinl cam 10 minute, se scurge supa cie
- 15 g.concent'at dezatzavat pe eie, care se p6streae{ ;i limba se taie in feiii. intre timp se prepa;6 un sos.
- 2fai de dafin ln margarina infierbantatl se cSiegte puiin fbina pAnI incepe sd se
- 6 boabe de piper gdlbeneascS. Se stinge cu supa in care a fiert iimba cu stafideie, se adaug5
- 15 e. sare. smintAna sau frigca qi se fierb bine.
Sosul se slreazd dacd sete nevoie pi se aciaugS gi stafideie fierte. Limba se servegte cu acest sos 9i cu
gamimra de cartofi pr5jip.

4t3
 LXMBA DE VACA C{J SPAbIAC
Timp cie pregitire: 30 minuie
: 60 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 1,2 kg. limb6 de vacl (1buc.) Ceapa. usturoiul gi rnorcovii, se curili, se spal5" morcovii se taie in
- L50 g. siinina afumati iondele sub,riri, ceapa in pegtigori gi usr',roiul se zdrobegte. Lirnba se cur6p
- 2AA g. eeaph. bine. se spald gi se pune s[ fiarbi in api in ciocot eu sare, cam 20 minute, se
500 g. morcovi scoaie, se introduce api iece" se cur6!5 cie lieiili ;i se laie in reiii de I cm.
- 30 g.usruroi grosime. Slinina se taie in cubuiele rnici gi se pun pe fundul unei cratile. Peste
- 400 mi. sup6 in care a fiert
I slininA se pune un strat gros de ceapd, peste care se ageazd feiii de morcovi, se
limba j piasara usa:roiui ztirobit gi cieasupra se ageazi feiiiie de iirnbi. Cratifa se
- 200 ml. vin I acoperd cu rn capac gi se pune la un foc dornoi, si se inibqe bine cam o
- 1 kg. frunze de spanac I jumatate cie or5.. Se descoperd crali1.d., se toai-n6 vinul, se face focul mare gi se
- 25 g. sare I lasA sA fiarba pAnS scade vinul ia jumSrate. Se toam6 supa in care a fiert iimba gi
i - 2C e. yerdeati de pauuniei. I se D'-rne sare, piper mlcinat gi vercieala de patrunjei spiiati gi tocati fin.
intre timp se cur615 ;i se spalE in ryai muite aoe :eci spanacul, se fierbe in apd in clocot cu puginl saxe, se
:uecoarb gi se scurge bine. Pe c piangeta cie ieml se toacd ciai nu tare mtrrunr si se amesteci cu margarin5. C6nd a
fiert iimba, se aran_ieaz6 pe farfurii. Prima ciattr se ilune spanacul si peste el se a;eazd fbiiiie de iimbi una peste
cealaitA, acoperite numai cie jumitate. aceste se orneazb cu cAte o rondea de morcov si cu iesul feiiiior de morcovi
se gamisegte de jur imprejurui spanacului. Dupi se sa scos morcovii gi slinina riin crarii5, sosui rimas se amestectr
bine gi se toaml peste iimb5.

LIMBA DE VITA CtI LXNTE

Timp de pregSlire: 1 ord 50 minute + inmuiatul
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 754 s. fimbl de vitn Lintea se spai6 gi se pune pentru o noapte la inmuiat in apd rece. Limba
750 g. linte de vitA se spal6 bine gi se pune la fiert h cu o ceaptr cur4ati" sptrlati gi
- 60 ml. uiei tiiati in patru gi foile de dafin, p6n5 se moaie."pa,Lintea se fierbe in supf, in care
- 25 g. za}lrlt fierbe iimba. avAnd grij6 sl nu fie prea moale. Usturoiul gi prazul se cur6!5 se
30 g. usturoi spali, usturoiul se zcirobegte gi partea albi la praz se taie in rondele subtire. in
- 250 g. praz uiei infierbintat se caramelizeazl zahirul pini devine galben-auriu. Se adaugl
- 50 nn. sos de soia (din comer!) I pasta <ie rogii gi se prdjesc puEin inpreunS, apoi se adaugd gi usturoiul gi prazul.
15 g. sare Se toarnd atilta apd cAt str acoperd ingredientele, iar cAnd di in clocot se adaugi
25 mi. olet de mere iintea fiarti" sarea, sosul de soia, o,tetul de mere gi ciacl este cazul gi pufin zahlr.
100 g. pegioii de piinl Se fierb p6ntr lintea este moale. Se adaug6 peliolii de 1elintr, spilap gi tiiag
200 g. rogii rnlrunt gi rogiile decojite prin introducerea lor citeva ciipe in apf, in clocot gi
80 g. ceap6 tiiare in feiii. Limba fiartd se cur6li de pieiila gi se raie in felii qi se servegte cu
3 foi de dafin. garnitura de linte dulce-acrigoar6.

LIMBA CU SOS T'ARTAR CU TARItrON

Timp de preg6tire:
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii:
- 1.2k9. iimbl de vaci
fhr6 glung (1 buc.)
- 50 g. ceapi
- 100 g. morcovi
- 100 g. piina
- i0 g. sare
- 6 boabe de piper
Sosul tartar: 2 ott6
- 400 g. maionezl
- 200 g. castraveciori in otet
- 50 g.mu$tar picant
- 60 g.tarhon verde
60 g. frunze de p6u-unjel
i0 ml. olet de mere
i - t e. piper macinat
I orl 50 minute
i Modul de preparare:
Limba de vacd se fierbe in apd cu sare gi c6nd este necesar se
spumeazd. Se scoate, se r6cegte in apl rece, se cur61i <ie pieii15, se taie in felii
de un deget grosime gi se pune din nou str fiarb6 in oai[ gi se adaugf, ceapa,
morcorul, plina curElate in prealabil, spilate gi tiiate mf,runt gi se fierb in
continuare. Cdnd iimba este moaie se scoale, se aranjeazb pe un platou gi cdnd
sar6cit se toarn5 sosul tartar peste eie.
Sosul tartar: Maioneza se amestecA cu castraveciorii tiiali mlrunt,
rarhonui sptrlat gi oparir pu$n gi tocat foarte fin, verdeala de pltunjel spdlatl gi
tocati fin, cu o1etul, mu$rarul gi piperul. Limba cu sosul tartar se serve$te rece
decoratii cu frur^ze de salatI" bine spllate.
I

I - aecoi hu.,ze ae satuu. I

A1^
aLa
 LIMBA CU SOS RT{GUT CU GALU$TE DE FRANZEL.{
Timp de pregfiire: 2 ore
: 30 minute
5
Ingrediente Pentru PorEii:
- 10 felii de iimbd fiarti
- 200 g. morcovi
- 100 g. Perunjel
- 150 g. leiina
- 80 g. ceaP6
- 100 nrl. vin alb sec
- 100 ml. suc de roSii
- 1 l6m6ie
- 50 g. mdsline negre
- 25 g. fdinit
- 1 foaie de dafin
- 80 ml. uiei
- 2 g.piper mlcina:
- 2 g. cimbru
- 25 g. zahdr pentru caramei
Gdlustele: - 200 g. fraru,ell
-
- I ou mare 1 aibu; cie ou
- 50 g. fbin6
- 50 ml. iapte
- 30 ml. ulei
- i5 ml. rom
LIMBA CU CIUPERCI
Timp de pregltire: 2 ore
Timn de :40 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii:
- 10 felii de limbn fiarti
de vac6 (cca. 1 kg.)
- 600 g. ciuperci
- 100 g. ceapl
- 250 mi. suc de roqii
- 50 ml. vin alb
- 1 llm6ie
- 1 foaie de dafin
- 80 ml. ulei
- 2 g. piper micinat
- 20 g. verdealtr de pltrunjel
- ZA g. verdealS de mlrar
i5 g. sare.
LIMBA DE VITA CU SOS ACRISOR
Timp de preg[tire: l5 minute
Timp de : 80 minute
Ingrediente pent!'u 5 porfii:
- 1 kg. limb6 proaspitl de vittr
- 400 g. morcovi 9i pltrunjel
noi
- 80 g. ceapd uscati
- 50 g. f5in5
- 50 g. fbini de m6iai
- 300 ml. smAntin6
- %llrndie {coaja rasS}
- 2 fot de dafin
- 10 boabe de piper
- 30 ml. otet de vin
- 25 g. sare.
Modul de preparare:
Ceapa gi zarzavatwl se curigi, se spail se treoe prin rizdtoarea cu
giuri mari, se cSlesc 2 minute in tot uleiui infierbantat. Se stinge cu 500 ru.l.
supr in care a fiert lirnb4 lIsanriu-se s6 fiarbr acoperit, pan6 cand se moaie
bine, apoi se paseazi prin sitd metalica. Fd.ina se freacr cu vinul gi sucui de
rogii gi se adaug6 in sos impreunS cu feliiie <ie iimbd fiana, foaia de <iafin"
cimbru gi piperul micinat. Daci sosui nu acoperi bine feliiie de iimb6" se mai
adaug6 sup6. Zahirul se caramelize*zd pand devine maio-deschis gi se stinge
cu 50 ml. apl fierbinte, dupi ce sa dizolvat, se adaugi in sos. Cratila se
introduce in cuptorul preincrizit la 180'c unde se iasa 20 de minure, o6n5
fierb mlslineie gi se ridic6 uleiul. Dacl trebuie se adaugl gi sare.
GdluStele de yanzeld: Lapreie, gdlbenugui de ou gi romul se bat pu;i::
cu fircuii14 apoi se adaugd aibuqwile de la douE outr bitute spumi. se
amesteca de 4-5 ori, se a<iaugE franzeia tiiat4 in oubu:i mici de I cm. gi roati
fbina gi apoi se amestecd ugor, prin rIstumare p6ni se incomoreazd si se,
obline o compoziEie v6rtoas&. inr-o cratill de 3 lirr t" pntr* apa p6nE :a
jumiratea ei gi cu o iinguri{5 de sare. cand d6 in ciocot apa. sc ud6 lingurila si
cu ea s€ ia ciin compozife, care o iingunti cu v6.rf. se d6 forma rorund4 cu
m5na 9i se fierb in ap6 cam 15 minute. se scot cu spumieia qi se pun in sosul
ragpt prepaxat. Limba cu sosul ragut se serve$te rece ca guskre pi cai<ii ca
preparat debazA cu gllugte de franzel6.
Modul de preparare:
Ceapa gi ciupercile se cur{i" se spal5" ceapa se toacl mErunt gi se
ciiegte in rot uleiul infierbintat pani devine sticioas6. Se adaugl ciupercile
tEiate in feiii mai rnari, piper m6cinat, sare gi foaia de dafin. Se fierb inlbugite
pdnr scade lichidul l6sat de ciuperci. Dactr nu sunt bine fierte se mai adaugtr
pulina ap[. se adaugl vinul, sucul de rogii, feliile de limbe fiarrr" llmaia fErb
coaja alb[ triati in rondele, verdeap de pltrunjel gi mdrar sptrlate gi tocate fin.
Trebuie str rezulte cam 500 ml. sos, ca si cuprindr ciupercile gi feiiile de
limbr" instr firl sr treacr peste nivelul lor. Se sfueazl dupl gusq apoi cratila
se introduce in cuptorul preincIlzit la 180"C pentru cca. l0 minute, si. se
formeze sosul gi sd se ridice la suprafali uleiul. Limba cu ciuperci se servegte
ca gustare rece" ornate cu c6te o frunzI de pltrunjel.
Modu} de preparare:
Limba de viti se freac6 bine cu f6ina de m6lai, se spall 9i se fierbe in
ap6 cu pufine sare, foile de dafin gi cdteva boabe de piper. C6nd sa inmuiar se
iasr sr se rlceasci in apa in care a fiert, apoi se cur6]i de piele. zarzavawl st
ceapa se curitS" se spaia gi se raie in rondele subfri. zahard se carameiizeazl
in uieiul infierb6ntat, se adaugE zarzavatul gi ceap4 se c6lesc pupn gi se stinge
cu puginl supi ?n care a fiert iirnba. Se adaugd. trimba liiati in feiii 9i se
inSbugesc 20-25 minure cu vasul acoperit. Se scoare limba din vas, zzrzavafii].
se zdrobegte gi se pasereazE. se pune intr-un vas, se fierbe, se presar6 cu fbind,
apoi se stinge cu atata suptr de pe iimbr" cat sr se obiinx Lrrr sos consistent. se
arnestec5 cu coaja rasl de l[m6ie, oFt, smanrdnl ;i puiin za}rlr ca s6 se oblh6
un sos cu gustul acrigor. Sosul se toarn6 peste feliile de limbl fiar,l..
A1a
+ LJ
 LrMBA UMpLUTA cu sos DE sMAxrAuA cu nnaRAR
Timp de pregltire: 2 ore
'are: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. limbl de vac6 Limba de vacl fiarti se introduce citeva minute in ap6 rece, astfel
(1 buc.) fiarta pielip se va inl[tura mai ugor. Se taie in iung in doui pAnd dincoio de mijloc.
- 100 g. franzeld inmuiat6 Cu un cugit se scoate carnea diniuntru gi se trece prin maqina de tocat
?n lapte impreunl cu franzela inmuiati in lapte gi stoars6. in tocarurA se adaugd un ou,
-1ou" sare, piper micinat, verdeala de patrunjel spElati gi tocati fin gi qunca afi:rnati
- 100 g. gunc6 afumati tiiati in cubuiele mici. Cu aceast5 cornpozilie se umplu limba" se unge cu
ftarth margarinl se presard cu pulin[ nucgoar6 ras6 gi se invelegte in folie de
- 20 g. verdeal5 de pltmnjel aluminiu. Se pune intr-o tava czlre se intoduce in cuptorul preincllzit la
- 15 g. sare 170'C pentru i5-20 minute. intre'timp se pregdtegte un sos de sm6nt6n5 cu
- 2 g. piper mlcinat rnlrar. Se face un rAntaq alb din margarinb cu frin5. Se stinge cu 200 ml. lapte
- 50 g.margarini sau sup6 in care a fiert iimba. Se adaugl smAntdn4 verdeala de mirar spilatl
Sosul; - 25 g. fdind gi tocatd fin qi sare. Se fierbe la un foc domol, str dea in cdteva clocote, pentru
- 100 ml. smAntAni cI smAntdna se taie la fbc tare. inainte de servire limba se desface din folia de
- 200 ml. lapte fien sau aiuminiu, se taie in felii, se aranjeazi pe farfurii, se strope$te cu sosul de
supl de carne smAntAn6 cu mtrrar ;i se oferi cu gamiturd de legume fierte gi sotate.
- 20 g. verdeal5. de mirar

LIMBA AFUMATA NP VITA CU SALATA DE LEGUME $I SOS

DE SMAXTAUA CU HREAN
Timp de pregetire: 120 minute + macerarea
are: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 800 g. limbS de viti afumati Limba afumati de viti se fierbe aproape doul ore in apl, in care s-a
- 100 g. ceapd pus ceaptr gi usturoi, curilate gi spS.late gi c6teva boabe de piper. Se curtr1i de
- 10 g.usturoi piele gi se pune din nou sI se rbceascS in apa in care a fiert. Se scoate din ap6
- 4-5 boabe de piper gi inveliti in folie de aluminiu se pdstreazl in frigider penu-rl macerare, cdteva
- 1 clplpnl de salati verde ore. Salata verde se spal6 in mai multe ape reci , se scuturA gi se taie in fEgii
- 2 leglturi cu ridichi mai groase. Se cur61tr ceapa rogie, se spal6 gi se taie in rondeLe care se desfac
de lun6 in rotile. Merele se curlti de coaj5" se taie in doutr gi dupl ce se scoate caseta
- 200 S- ceapd rogie cu sAmburi, se raie in felii gi se stropesc cu apa cu suc de ltrmdie sd nu se
- 100 g. praz oxideze. fudichile curtr{ate de codite gi rtrd6cinl se spalS qi se taie in form6 de
- 150 g. casraveli floare de nuf6r, cu un culit subfre cu care se incresteaz6 prin mijlocul lor in
- 100 g. mere formtr de V-uri 9i se desprind in dou6. Castravelii spllali se taie in rondele
- 200 g. rogii subfri. Prazul se taie tot in rondele. OuSle se fierb 10 minute in aptr cu sare, se
- 1/2ldrn6'ie (sucul) cur6!5 gi se taie cu aparatul in rondele subliri. Pe un platou rotund se Pgn
- 50 ml. ulei de mAsline faqiiie de salat4 se stropesc cu suc de iimdie amestecat cu ulei de mdsline. In
- 200 ml. smAnt6ni mijioc se aqeaz6 limba tiiatl in felii sub$ri. in jurul ei se aranjeazd rondelele
sau frigcl de castraveli gi <ie ou5, feliiie de mtrr gi <ie rogii, prazul gi florile de nuldr din
- 100 g. hreanin o1er. ridichile de lunf,. Inainte de a fi sei-vite, se freacd smAnt6na sau frigca gi
iueanui ras in oget, bine scurs de zeam6 gi se stropegte cu aeeasta salata cu
iimbl afi:mat6.
RIZOTO CU LIMBA
Timp de pregtrtire: 1 o16 20 minute
:40 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 1 limba de vipl Se fierbe limba cu o ceap6 gi zarzavat. Se curtrEi de pieie gi se taie in
- 200 g. orez cubuie,te. Se cdlegte flina in margarina infierbAntatS. fhrS sb prindl culoare, se
- 100 g. ceap6 stinge cu zea$ta in care a fien limba gi se amestec6 cubulelele de 1imb6. Se
- 100 g. morcov prljegte ugor orezul spdlat gi scurs, in puFna margarind ;i se stinge cu doui
- 50 g.pnhmjel rEddcind cegri din supa limpeziti in care a fiert iimba. Cdnd orezul este fiert, se
- 50 g.margarini amesteci cu pulin unt proaspAt gi capcaval ras, ugor pend'u a nu se sf[rdma
- 50 g. unt bobul de orez. Se pune inu'-o formtr rotundi cu gaura in mi.jioc bine uns6 cu
- 25 g. fbinl unt. Se innoduce cAteva minute in cuptor gi se r6stoarn6 pe un plarou rotund,
- i00 g. a*nzZ.ns'a iar in nrijioc se aqeazd" limba. Se servegre fierbinte.

476
 FICAT CU OREZII SOS DE RO$II
Timp de pregEtire: 30 minute
: 15 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: I Modul de preparare:
- 25A g. ficat de Pastrre Orezul se curi!6 de impuritdli, se spall in sita de sirml, se scurge
porc sau vilel bine gi se pune intr-o creticioari impreun6 cu margarina qi ceapa curtrqat6,
- 200 g. otez sp6lat6 qi ras6, amestec6ndu-le pe un foc domol 2-3 minute, fbrl s5 se
- 100 g. cagcaval ras rameneascI. Se stinge imediat cu supb de zarzavat fierbinte. Pentru aromd se
- 50 ml. ulei adaugl verdeap de pitnrnjel spdlard gi tocatZ fin. Se lasd s6 fiarbd acoperit
- 50 g. ceaP6 ia un foc domol sau se inffoduce cu vasul acoperit in cuptorul preincilzit la
- l frunzd de ieiini i60'C pind scade tot iichiriui gi bobui se inmoaie gi r6mAne inueg. Ficatul
-20g.:terdealldepAtrunjel I se curdii de pieiili qi vene, se spai6, se zvAntd pi se taie in fdgii de 1 cm.
- 2 g. piper mEcinat grosime gi 3-4 cm. lungime. Feiiile de ficat nu se sdreaz6. ca s6 nu se
Sucwl de rosii: 5A g. ceaP6 inttrreascl cAnd se prdjesc. Se irec prin f6in1, se scufura bine gi se ordjesc
- 400 ml. suc de rogii toate odat6 in uieiul pus in strat de Yz cm. in tigaia infierb6nratl. Se prdjesc
(vara din rogii proaspete) l0 minute pe toate p[4ile ca sA se inmoaie gi nu se prljesc mai mult pentru
- l ftunzl de lelind ci se vor inttrri. Cdnd toate sunt gata in fiecare ceagctr se aranjeazi orezul
- 30 g. fiinl amestecat cu cagcavalul ras. aiterndnd cu feiioare de ficat bine presate, sd nu
i0 g. sare rlminS goluri. Se ristoarnl pe farfurioare cu sosui de rogii in jur.

Sosul de roSii: flina se pune intr-o crarili 9i se dilueazd cu sucui de rogii. addugar c6te pulin la inceput sd
nu se facf, cocoloage gi apoi cu supa de zarzaval. Se pune o ceapd curdgati gi spdlati, tiiati in sfernrri 9i o frunzE de
leiina spdlati. Se fierb p6af, se ingroa5e sosui. Se potrivegte gustul de sare gi zahdr dupl preferinge. Se scoate ceapa
gi frunza de 1elin6. Orezul cu ficat gi sos de rogii se serve$te ca gustare caldtr.

F''ICAT DE VrTEL $r SOS DE RO$rI

Timp de pregltire: 15 minute
imn de :25 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- I kg. ficat de vilel Ficatul se spal5" se zv6nttr" se cur6,ti de pielip gi se taie in faqii de un
- 500 g. ceapb deget grosime. Ceapz se cur615, se spaitr gi se toaci mlrunt, iar usturoiul cur6{at
- 40 g. usturoi qi spElat se zdrobegte. Intr-o cradF se infierbAnti uleiul amestecat cu margarind
- 2 g. m5ghiran uscat gi se prijegte ficatul cam. 4-5 minute. Cu paleta se scoate in alt vas gi se
- 30 ml. coniac plsireazl la caid. In grf,simea rtrmasl se ciiesc la un foc domol, ceapa gi
- 25{d g. pasti de rogii usttroiul p6n5 devin sticloase, apoi se stxopesc cu coniac. Se adaugi pasta de
- 400 g. ropii rogii gi dupl 2-3 minute gi rogiile decojite, prin introducerea lor pupn in ap6 in
- 50 ml. ketchup clocot gi tiiate in pltrigele, cAt gi ketchupul. Se condimenteaztr cu szre gi piper
- 300 g. ca5caval trapist Cayene, se presari pulin zahfu gi dacl sosul este prea gros, acesta se subfazd cu
- 1 g. piper Cayene pufinE aptr. Ficatul prtrjit se pune in acest sos, se aromeazl cu m[ghiran gi se
- I0 g. sare aianjeazl deasupra lui, felii de cagcaval. Vasul se introduce in cuptorul
- 5 g. zabdr. preincilzit la 180"C pentru 5-6 minute, timp in culre se incIlzegte bine gi
ca5cavaiui se tope$te.

FICAT DE VXTEL INABUSIT CU PRUNE

Timp de pregltire: 20 mrnute
Timp de
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. ficat de vitel Ficaul se lasd intreg gi se prSjegte in puEin ulei infierb6ntat. Ficatui se
- 450 g. prune scoate din crati!5 gi in uleiul rlmas se cllegte ceapa curf,pt5" spllati gi tocati
- 100 ml. ulei m5runt pdnl devine sticloasi. Se ariaugd pasta de rogii qi se pr6jegte pulin gi cu
- 150 g. ceap6 aceasta. Usturoiul se curtr!tr" se spaltr" se zdrobegte gi se adaugd in vas, se
- 30 g.usturoi presard cu pufne f6ini gi c6nd s-a prajit pulrn se stinge cu at6ta ap6 cdt s[
- 60 g. pasttr de rogii cuprindA ficatul care se pune inapoi in crati1tr. Se condimenteaz1. cu sare 9i
- 30 g. fbrni boabe de piper. Se acoperd cu un capac qi se in6buge. intre tirnp pruneie se
- 6 boabe Ce piper spai5" se scot sAmburii gi se taie in buclti mai mici, se toarntr peste ele coniacul
- 40 ml. coniac 9i vinui si pand ficarul se indbuge, se las6 sI se ociihneasc6. CAnd ii,'-atul este
- 120 ml. vin roqu gat2" se toarnd peste ei prunele cu alcool qi inctr l-? minute se fierb impreunE.
 FICAT DE PORC PRAJIT CU CARTOFI GRATTNA.TN CU SOS
DE CA$CAVAL
Timp de pregitire: 15 minute
:35 minuie
Ingrediente pentru 5 porffi: Modul de preparare:
- i kg. ficat de vilel Ficarul se taie in f*agii de un deget grosime, ceapa curl1ati gi spllati
g.
- 20A ceapd. se aie in pegtigori, ardeiul spilat firr cotor ir: semironciele subfiri gi roqiile
- 150 g. ardei gragi decojite, prin inu'oducerea lor pugrn in apd in clocoi, ?n pitrltele. Ficahrl se
5apid, 6-8 minute in margarinl infierbdnmtE gi se scoate separat int-
prdjegte
- 15 g. verdealI de mlrar un vas. In grasimea r6masS se cilegre ceapa, se adaugd ardeiui gras, apoi se
- 3 g. boia de ardei iute (sau presarl cu sare, piper mf,cinat gi mlrarul verde spiiar gi tocat fin. CAnd s-a
pastn) muiat, se adaug6 gi boia de ardei iute gi se sringe cu rogiile <iecojire. inainte de
- 50 g.margarin6 servire se inc6lzegte impreund cu ficatui prdjit. Se ssi-vegte cu gamitur6 de
- i0 g. sare cairofi gratinali. Cartofii se fierb in aptr cu sare, se introciuc imediat in ap6
- I g. piper micinat rece, se cur6!5 de coaj5" se taie in roncieie qi se aranjeazE inb-un vas
Cartofii gratinaii: termorezistent uns eu margarini. Se sdreazd gi se toarnA peste ei un sos
-2 otrt preparat din smint6nd fueca9 cu ouE gi ca;caval. Se introduce vasul in
- 800 g. cartofi cu coajS rogie cuptorul preincilzit 'La2AA"C piin5 se rumenesc tsirncs ia supiafaii."
- 240 g. caScavai tapist ras
- 754 ml. smAntdn6
- 25 S. margarinl

FICAT DE PORC CU CARTOFI GRATINATE

Timp de pregltire: 30 rninute
de : 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. ficat de porc Ficatul se cur{i, se spal6 $i se fece prin ma5ina de tocat. Verdeala
- I kg.cartofi de pirunjel se spald" se toace mlrunt gi se amesrccl cu ficatui tocat. Se mai
- 60 g.margarintr condimenteazl cu piper mtrcinat gi mlghiran f6ramipt. Carrofii se spaldo se
- 200 ml. sm6nt6nb fierb cu coaj6 in api pulin stuati" se curfi5 gi cind s-au rlcit se taie in rondele
- 30 g.verdeal5 de pltrunjel subgiri gi se a5eazl intr-rm strat in vasul de jena uns cu margarinl. Se stopesc
- 2 g. mlghiran cu citeva linguri de sm6nt6n5" citeva buc{ele de margarine, peste cfie se
- 2 g.piper mtrcinat toamd ficatul tocat. Se introduce vasul in cuptorul pretncilzit la 180"C p6nd
- 15 e. sare. se rumenefte frumos la supraf4i. Numai cind se servette se slreaz6.

FICAT DE VITEL CU CARTOF'I $I CEAPA

Timp de preg6tire: 15 minute
Timp de 60 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- I kg. ficat de vilel Cartofii se fierb in coaja ior, in ap6 cu puFna sare, apoi se cura1i gi se
- 50 ml. ulei taie in cubuiele. intre timp int-o tigaie mare se infierbdnti uleiul, in care se
- 300 g. urmestec de zarzzvawri prdjegte pe toate pdxfile bucata de ficat intreagl. in sosul ren;ditat de la pr6jire,
(telinI, morcovi, patrunjel) se pnne zarzavatal tiiat in rondele. ceapa tliatd in peqtigori gi pasta de rogii. Se
- 100 g. ceapl infierbdnttr pujin $i se presarl cu fbin6. Ficatul prdjit se pune intr-o cratifi gi se
- 30 g. pasttr de rogii toarnl peste ele zarzzvatttl sotat, se condimenteazd cu piper mdcinat gi
-25 g.f.Ena mlghiran, dupi care se toarn6 vinul rogu 9i atAta apl cdt sd cuprindd pe
- 250 ml. vin rogu jumltate ficaful. Vasul acoperit se introduce in cuptorul preincIizit la 180'C
- 1 g. piper mlcinat pentru 15-20 minute. tntre timp sldnina tliati in cubulele mici se prljesc Ai in
- 0,5 g.mighiran gr6simea rezultatl se cllegre ceapa tdiati in pegtigori, pAnI se gllbenepe. Se
- 15 g. sare presar[ cu boia de ardei gi se invArt in aceasta cubule]eie de cartofi. Ficatul se
Pentnt cartofii cu ceapd: taie in felii, se scurge sosul de pe el gi ednd se serve$te se tcarna peste ficat.
- 1 kg.cartofi Garnitura se ofer6 cu cartofi cu ceap6.
- i00 g. sldnini
- 150 g. ceaptr
- 3 e. boia de ardei.

418
 F'ICAT CU CASTRAVETI MURATI
Timp de pregtrtire:20 minute
are: 50 minute
5
-ngrediente Pentru Por,tii: Modul de preparare:
- I kg. ficat de vilel sau Porc Ceapa se curf,1i" se spaiS se taie in pegtigori 9i se cilegte in uleiul
g'
- 300 ceaPtr infierbAntat. Ficatul se taie in cuburi (in prealabil se jine cca. ? ore in lapte sau
- 300 g. castraveli muraF suc de rogii) se trece prin fiina, se prbjeqte sepaxat in puirn ulei infierbAntat qi
- 100 g. frine se amestecd cu ceapa. Se stinge cu olet gi se adaugd capereie 6i castraver,ii
- 2 g. piPet m6cinat curlpti gi tiiafi in cubulele- Se sdreaz6, se pipereazl gi se adaugd gi verdeala
- 50 g. caPere de mlrar spllatl gi tocati frn. Se acoperi vasul cu un capac gi se iasd si fiarb6
- 100 g. Pasti cie rogii indbugit 25-30 minute. Din margarind" pasri de ropii pi rogiiie de cojite lpriri
- 300 g. rogii introducerea ior pulin in apl in clocot) gi tiiate tn ptrt6fele, se face un sos care
- 50 g.margarinS' se toarnl peste ficat gi se mai dA in 1-2 clocote. Se servegte caid, cu cartofi
15 ml. ulei natur.
15 g. sare
20 de mlrar.
FICAT CU SOS DE MU$TAR CU SMAXTAX.T SX PrREU DE
TELINA CU CARTOFI
Timp de pregtrtire: l5 minute
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 700 g. ficat de porc sau de viPl Ficatul curIlat de zgArciuri se taie in felii. Ceapa cur{at6 9i spllati se
- 100 g. ceap6 toacl mtrrunt gi se cllegte in uiei infierbAntat imprer:nd cu ficatul pini acesta
- 80 ml. ulei se albegte la suprafap" amestecAndu-l mereu Ia un foc iute. Ciupercile bine
- 300 g. ciuperci conservate scurse se taie julien, se adaugi ficatul brezat cu ceap6 gi se mai ctrlesc
- 100 g. mu$ur amestecat impreunl 2-3 minute. Se sdreazl gi pipereaz[ gi se aromeaz6 cu busuioc uscat.
cu seminle de mugur SmAntAna se freacl cu mu$tar amestecat cu seminje gi gampanie apoi se toarn6
- 300 ml. sm6ntAn6 proasptrti in mincarea de ficat gi se mai fierb in continuare 2-3 minute. Se servegte cu
100 ml. gampanie (sau vin alb) | pireu de telinl cu cartofi. Jelina cur{at5, se spal5" apoi se taie in bucdli mai
- l0 g. sare mici gi se gine in api cu suc de llm6ie, sI nu se oxideze. Cartofii se curf,tE de
- I g. piper negru mtrcinat coajd, se taie in cuburi gi se spald. At6t lelina c6t gi cadofii se fierb in pugind
Pireul de Telind: ap6 cu vasul acoperit pdnd se inmoaie. Laptele fierbinre se amesteca cu unt.
- 50 g. unt Cartofii gi lelina se zdrobesc, se freactr cu lapte 9i unt pAni se obline o pasttr
- 500 g. cartofi fin6. Se pasu'eaze la cald deasupra unui vas cu apl fierbinte. Ficatui se
- 500 g. plinl rldncinl serve$te pe farfurii intinse, calde, cu pireu de felintr cu cartofi scogi cu pogul
- 100 ml.lapte fiert cu gpriqul stelat gi preslrat cu piper proasplt mlcinat mai dur gi cu sosul de
- 30 ml. suc de llmiie mqtar cu smAntAntr. Se omeazl cu frunze de pitrunjel.
- 1 g. piper mlcinat dur
- i g. busuioc uscat

FICAT DE PORC CU MU$TAR $I PIREU DE CARTOFI CU

MORCOVI
Timp de pregetire:
:45 minute
Ingrediente pentru 5 porfr
- 500 g. ficat de porc
- 80 ml. ulei
- 25 g. f6ina
- I llmdie (sucul)
- 10 g.mu$ar
- 15 g. sare
- I g. piper m6cinat
Pireu!: - 200 g. morcovi
- 800 g. cartofi albi la coaji
- 350 ml. supd de zarzavat
din concentrat de zarzavat
- 40 g. unt
- 300 ml. lapte fiert
- 20 g. frunze de pitrunjel
l0 g. sare
-1s.oi
15 minure
Modul de preparare:
Ficanrl se gterge, se cur4{5 de pielile gi vene rnai groase 9i se taie in
flgii de un deget grosime. Ficatul se indbuge in ulei amestecat cu pufind api"
pind se inmoaie. Se scoate riin cratili cu o paieti gi se pdstreazS separat" in
uleiul r6mas se amesteci f6in5, se prijegte pu1in, se stinge cu puFnA api caldl
gi se fierbe p6nd se obline un sos consistent. Se aromeazl cu suc de llmAie gi
mu$tar, se sfueazE gi pipereaztr gi in acest sos picant se adaugl ficatul prijit.
Cartofii bine spdiali, se fierb in coajtr. Separat se fierbe in supa din concentrat
de zarzavat, morcovii cur61a1i, sp6lap gi tiiali in cubulep. Se curSg canofii <ie
coaji gi inc6 caizi se zdrobesc impreun[ cu morcovii, cu presa pentru pireu.
Se adaugd unt topit, se freaci bine, se amestece hpte fierbinte gi se bat p6ni
se objine o cremi consistenti. Ficatul se servefte cu pireul de ccrtofi cu
morcovi, scogi cu cornetul cu gpril stelat qi preslrate cu frunze de pf,trunjel
sp6lare gi tocate fin.
419
 FrcAT DE PoRc fu suc DE PoRTocALE
Timp de preg6tire: i0 minute
Timo de arc:.24 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g. ficat de porc Ficatul Ce porc se $terge cu un $erver umed, se curlti de pieli{e qi
- 2 portocale vene gi se taie in feiii sub,tiri" Feiiile de ficat se ung cll mugrar gi se presar[ cu
- 25 g. fla;n,a f6ind. Se prdjesc apoi intr-o rigaie in ulei infierrrin:at, pe ambele pd4i. Se scot
- 100 ml. ulei cu paleta di:r tigaie gi se pastreazi ia caid, apoi s: si:eaz6. In uleiul rimas se
- 30 g.mu$tar roamd 50 ml. api fierbinte gi se arnestec6 bine fEina rarnasl in vas, inclusiv
l0 e. sare. marginile acestuia.
Se toarnl apoi sucul de la o jumdtare <ie ponocalS gi se dE in c6reva ciocore. Acest sos de portocale se
toarntr peste ficat. Separat cu 2 lingirri de ulei infierbAntat se cdlesc feliiie din pulpa de poftocale care servesc drept
gamituri. 'l

FICA? DE VXTEL XN SCS ilE VXF{ RC$E]

Timp de pregEtile: .5 rninute

- 750 g. ficat de vilei Ficarul de vilei se gierge cu un genrer urned, se cur6'1i de pieiile gi
- 200 g. ceap6 vene gi se taie in feiii. Ceapa se curA{E" se spaid qi se taie in pegiigori subpn.
- 25 g. f};inh Feiiile de ficat bine $t€rse se t6v[lesc pnn fEin6 $i se prljesc in ulei
- 50 ml. ulei infierbintat. Langa ficarul din cratilS se pune qi ceapa iar cAnci ficatul s-a prljit
- 150 ml. vin roqu pe ambele pArF se scoate din crati{i cu o palet6. Peste ceapa prajitA se barn!
- l0 g. sare vinui roqu gi se lasi s6 fiarbd pugin, apoi se toarn[ peste ficarul prljit. Se
- I g. piper mdcinar seweste cu gamituri de pireu de cartofi gi salati verde cu sos vinegret.
- 800 g. pireu de cartofi

FrcAT DE VrTA iX BArT DE VrN $r SALATA On CRUDTTATT

Timp de pregAtire: 15 minute + 12 ore macerrlrea
de : l0 minute
Ingrediente pentru 5 porgii: Modul de preparare:
- 800 g. ficat de viti Ficanrl se $terge cu un gervet , se taie in felii subpri gi se cur6!6 de
- 350 mi. vin alb sec pieiije. Usnuoiul se cur6!i" se spal6 gi se zdrobegte. Se amestec6 in vin
- 30 g.usturoi usturoiul gi mlghiranul. Feliile de ficat se macereaz[ in acest bail de vin cel
- 2 g. mlghiran uscat pulrn o noapte. CAnd se pregltesc, se scurg bine, se $terg cu un gerret se ung
- 50 ml. ulei bine cu ulei gi se prdjesc pe ambele pir;i, pe un grltar incins sau int'-o tigaie
- l0 g. sare de teflon. Se slreazl numai dupS ce a fost prtrjit, altfel se tnttrregte. Se servegte
- 1 g. piper micinat cu multi salati de crudit5li de sezon gi mugtar.
- salat6 de cruditipi
de sezon
-50e.m

FrcAT tnaru$rr cu VERDETURT

Timp de pregStire: 15 minute
Timp de : 70 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 700 g. ficat de porc sau de Ficatul se $terge cu un $ervet umed, se curf,!5 de pieiile gi vene gi se
vilel taie in felii subpiri. Se cur61tr ceapa verde gi impreun6 cu celelalte verde;uri se
-200 g. ciuperci spali 9i se toacl mlrunt. Ciupercile se cur6f5, se spaltr gi se taie in felii. intr-o
- 5 fire de ceap6verde cratiltr unstr cu margarinS infierbAntata" se aranjeaz6 un r6nd de ficai, peste
- 30 g. verdealS tocatl de car€ se pune un rdnd de verdeguri, ciuperci gi foaie de dafin. Se aeoperl cu un
pAirunjel alt r6nd de ficat, care de asemenea se acoperl cu verdefr.rrile gi ciupercile
- I crengufi de busuioc rtrmase. Se acoperl eratila cu un capac qi se fierbe inibugit circa o or5. Se
- 1 foaie de dafin pisat scoate ficatul din cratili gi in sosul rezrltal se amesteci pulinl fbinl. Se
- 50 g.margarini sdreazl. gi pipereazS" se adaug[ sucul de llmdie gi se stinge cu o ceagcl de
- i5 fbin6
g. sup6 cie carne (poate fi preparati gi din concentrat de zarzavat din cub). Acest
- 200 ml. sup6 de carne sos se toarni peste ficat gi se servegte cu garnitur5 de cartofi natur, prestr'ragi
- l0 g. sare cu verdeata tocatE mtrrunt
I e. piper m6cinat.

424
 SOTE DE FICAT
Timp de pregdtire: i0 minute
: 20 rninute
[ngrediente Pentru 5 Po4ii: Modul de preparare:
- 750 g. ficat de Porc, vilel Ceapa se cur61i" se spal6, se aie mf,runt gi se cdiegte in grlsimea
sau de Pasire iie orice fel ini-rerb6ntati pdnE devine sticloasd. Se curil.d ficaful, se spai6 gi se taie in buc61i.
- 100 g. ceaP6 Se pr{jegte 9i acesta in giasime. impreunS cu c€apa peste care se presard pulina
- 50 ml. bulion de rogii boia cie aroe!. Dupi 2-3 minure se pune putlnd apa fiarta. CAnd esre pe jumahte
- 15 g. frin6 aibl' inibugiq se adaugi fbina amestecati cu apd rece. bulionul de rogii puiin diiuat si
- 50 ml. vin alb sec piperul. Spre stlrgit se toama 50 ml. vin aib gi se sireaz6.
- 1 g. piper mlcinar
- 3 g. boia de ardei dulce

R.SI.{BELE SE trOVLECEE CU F'TCAT'

Timp de pregatire: i5 minute
minute
{ngrediente Pentni 5 Por,tii: Modui cie preparare:
- I doviecel cca. i kg.
<ie Dovleceiul se cur6{5 de coa.jE, se taie capeteie, se scot sAmburii, se taie
- 500 g. ficat de porc in rondeie de i cm. grosime gi se sf,reazd. Ficatul se taie ?n fasii subfiri, caxe se
- 150 g. frinl tivSlesc prin fbin6 9i se prdjesc 2-3 minute in pupin uiei infierbdntat. Se
- 100 g. pesmet sugativeazl apa de pe roncieleie de <iovlecel s6rate" se tr€c prin fiini pe ambeie
- 15 g. mlrar verde pltn. Se ia cAte <ioui rondele cie dovlecel in mijloc se ageazl cdte o felie de ficat
- 30 g.usturoi prdjit" se frxeazh cu o scobitoare, se trec prin oulle bitute spum6" apoi prin
- 2 g. concentrat de pesmet gi se prtrjesc in uiei infierbintat. Se servesc cu sos de mi.rar cu usturoi.
zilzavat Sosul: doui linguri cu fbinl se prijegte fdrl sI prindl culoare in margarin6
-3ou5 infierb6ntati. Se stinge cu 500 ml. ap6 rece. Se aromeazZ. cu usturoi zdrobit,
- 200 ml. ulei concentat de zarzavai, sare gi mf,rar verde tocat fin gi se fierbe p6n[ se objine
'600 g. margarinf, un sos consistent. Dactr este nevoie se txece prin strecurltoare. DupI preferinp
- 100 ml. sm6nt6ni. se poate adduga gi smAntin[.

CROCHETE DE FICAT
Timp de pregbdre: l5 minure
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 600 g. ficat de porc sau vilel Se cur{6 ficatuI, se tterge gi se introduce cdteva minute in aptr in
-4ou6 clocot. Se scurge $i se trece prin magina de tocat. Toctrtura se amesbca cu
- 30 g.pesmet pesmet. Ceapa se curd!tr" se spaltr" se toacl mtrrunt, se cilegte in pulin ulei
- 25 g. fiini infierbintat qi se adaug6 in toctrturl. Se mai adzugb 2 ou.5 crude, verdeala
- 100 g. ceapi tocatS" pulini sare gi piper m6cinat" Din compozilie se fac crochete, care se dau
-20 g. verdeali de pbtn"rnjel I prin ou bltut gi pesmet gi se prtrjesc in ulei infierbintat. Se servesc cu pireu de
tocatl fin j cartofi gi sos de rogii sau de ciuperci.
l0 g. sare I

RO$II UMPLUTE CU FICAT

Timp de pregf,tire: 20 minute
:25 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 10 rogii frumoase (cca. I kg.) Se aleg rogii netede, frumoase, se taie un capac gi se scobesc
- 300 g. ficat de porc sau vilel inhrntru. Ficatul cur6lat de pielile gi vene, se taie in felii gi se prdjegte u5or in
- 150 g. franzelI margarin6 infierbintati. Se trece apoi prin ma5ina de tocat impreunl cu
- 60 g. ceapl franzeia inmuiatl in lapte gi bine stoars5. in tocAturi se mai adaugS
-2ou5 gtrlbenugurile de ou5" margarin4 albuguriie de ou6 btrtute spumS tare, sare gi
i00 g. margarind piper dupd gust. Cu aceasti compozigie se umplu rogiile, se ageazS intr-o
15 g. sare cratili" peste fiecare rogie se pune o buc6lic6 de margarinA gi se introduce in
2 g. piper micinat cuptorul preincllzit la i 80oC. Miezul scos din roqii se fierbe, se trece prin sita
100 ml. smdntAntr. gi se toarn6 peste rogii dupd ce aceste sau rumenit pulin. lnainte de servire se
stropesc cu 2-3 linguri cu smAntAntr.

421
 FICAT DE PORC PRAJIT PE DISC CU RO$II COAPTE
Timp de preg6tire: 10 minute
Timp de : 15 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 75A g. ficat de porc proasptrt Ficatul de porc se curS!5" se gterge cu un gervet umed gi se taie in fetii.
- 750 g. rogii mijlocii Se presarS cu piper mlcinat, se unge cu ulei 9i se pune intr-r-rn castron sA se
- 100 ml. ulei macereze I or5. Rogiile se spal5" se taie in dou5, se sfueaz6 gi se pipereazd.
- salvie Feliile de ficat se pun pe un disc uns cu sldninS" sub care au ars lemne de esenp
- piper micinat tare, p6n6 s-a format un j6ratec. Rogiile pregitite se pun pe partea cealalti a
- sare discului gi toate se prijesc cca. 2 milute, apoi se intorc pe partea cealalti. Pe
- 500 g. salati de casrraveli cu fiecare felie de ficat, se presarA salvie toca',5 rniruni gi se pune cAre o jumitate
ceapd verde 9i m6rar. de rogie coapt6. Se servegte cu salattr de castravegi cu ceapi verde qi verdeali de
mSrar stropite cu olet de vin. i

FRIGARUI DE FICAT
Timp cie pregltire: 20 minute
de 'are 20 minute
trngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 800 g. ficat de porc sau Se cur516 ficatul de pieiile gi vene, se taie
in felii groase de un deget gi
vilel late de cca. 3 cm. Se presari pu$n piper. Se infierbAnti uleiul amestecar cu
- 100 g. slininl afumatl margarintr qi se pune ficatul numai o clipi" pAnl incepe sl se rumeneascl pe
- 30 ml. uiei ambele pArgr. Se di la o parte gi se infig cate 4-5 buclii pe cAre o frig5ruie micl
- 30 g.margarinb altemdnd cu felii de slInind tiiate in pltrate la 1 cm. grosime gi cu laturile de 3
- 15 g. sare cm. Se aqeazl pe un grltar incins gi se frig i5 minute, risucindu-le pe toate
- 2 g. piper m6cinat. pA4ile. Se sireazd numai cdnd aproape sunt gat4 ca str nu se intireascl ficatul.
Se servesc cu legume sotate gi salatl verde.

FICAT DE VITEL PREGATIT L.d VIE

Timp de pregadre: l5 minute

Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:

- 75A g. ficat de vilel Ficatul de vilel se taie in felii, se presarl cu piper m[cinar, se trece prin
- 800 mere
g. f[ine se prdjegte pe ambeie pA$ in unt infierbintat. Feliile de ficat pr6jit se
gi
- 40 ftin6
g. scot pe un platou. ln untul rimas se pr6jesc merele curepte de coaj6 gi tliate in
- 100 g. unt felii, se adaugi boabele de struguri spliate gi ceapa verde cu cozi cu tot
- 350 g. boabe de strugrui curitati" spllat6 gi tocatA marunt. Toate se cdiesc i se sting cu vinul alb gi se
- 3 fire de ceapl verde fierb bine. Fructele cllite se servesc cu sosul rezultat tumat peste ficatul prljit gi
- 250 ml. vin alb cu gogogeie de canofr.
- 2 g. piper mIcinat

FICAT DE GASCA I,A CUPTOR.

Timp de pregf,rire: l5 minure
: 30 minute
lngrediente pentru 5 por,tii; i Modul de prepa:'are:
- 750 g. ficat de g6scd sau Ceapa se curSp se spa15" se toac6 rn5runt. Ardeii se taie in douE" se
de ra{5 scot cotoarele cu seminle gi se taie in pdtrS,tele mai mari. R"ogiiie se spal6 gi se
- 150 g. ceapl taie in felii. Verdeala de lelind se spaltr, se scuture gi se toac6 m6runt. intr-o
- 150 g. ardei gras tigaie mare termorezistenttr se pun amesrccarc eeapA rogiiie, ardeii, foaia de
- 150 g, rogii dafin. Deasupra se ageazl ficatul de gAsc4 cur[lat gi lEsat intreg gi osinza de
- 1 foaie de dafin -easc6
tAiati in buclple mici. Tava se introduce in cuptorul rie pdine sau tn
- 2A g. verdeali de piin6 cuptorul de aragaz preincalzit la i80"C pentru 25-30 minute, stropind mer€u cu
- 15 g. sare grfuimea rezultatA in tigaie de ia osAnz6. I-a servire ficatul se taie in feiioare gi
- I0 g. condimente pentru se strope$te cu grisime gi se pune gi tocana de leguma rezultalS.
fripturi la grdtar

422
 F'XCAT DN GASCA EN FRUNZE DE SPANAC
Timp de pregitfe: I0 minure
Timp de : 15 ninute
Ingrediente Pentru 5 Porfii:
- 500 g. (5 lobi) ficat de gAscd
sau 0urcan
- 300 g" frunze cie snanac
- 50 g.r"largarind
- 250 ml. vin ciemi-sec
"TdmAioas6 R"omdneascl"
- 150 g. gem de aiine
- 2 g. piper alb mdcinat
- 15 g. sare
- 1 g. bicarbonat de sociiu.
Modul de preparare:
Ficarul de gAscl se curS{i, se spaltr, se n'Ant6 gi se taie in 5 ibiii, apoi
se sdreazi gi pipereaz4. Se rup codileie ia frru:zele de spanac, se spali in mai
multe ape leci, se scwg gi se opiresc. cu apa in clocot in care s-a pus gi puiin
bicarbonat d.e sodiu. Feliile de ficat de gAsc6 condimenrate se inlagoari in
*unzeie <ie spanac gi se a-Seazi uneie iAnga aiiele intr-o iavi unsi cu margartn5.
Tava se introduce in cuptorul preincilzit la 180'C pentru 4-5 minute, aooi
ficarui se scoate din iavi i r ta,r; se ioai-ni i'uiul gi se fierbe pairtr zahirul pe
care-l conline vinul incepe sd se caramehzeze, apoi se amesrec6 cu gemul de
afine. Se condimenteazi cu sare gi piper rnicinat gi se di inc6 o ciati in ciocot.
Sosui se roarnd peste ficatul de gdsci..

REZSTO CU FICAT DE VTTET-

Timp de preeitire: 15 minute
: i5 minute
Ingrediente pentnr 5 porfii: I Modul de preparare:
- 350 g. orez Orezul se fierbe in ap6 pulin siratS" conform rndicagiiior de pe pachet
- 6A g. ceap6 gi se scurge. Ceapa se curd1tr" se spali" se toac6 mbnrnt gi se cdlegte in margarintr
- 60 g.margarinS infierbintatS" pln6 devine sticloasd. Se adaugi ciupercile curi1ate, spliate gi
- 25A g. ciuperci t5iate in feiii gi ficatul cur5{at de pielile gi tiiat in cubulele, care se prtjesc
- 400 ficat de
g. vilel impreunl 4-5 minute. Se adaugl verdeala cie pltrunjei, spdlatA gi tocati fin, se
- 250 g. mazlre congelatS presarb cu piper mlcinat. Mazdrea se amestecl cu orezul fiert, jumeate
- 1 5 verdeali de
g. pdrunjel I cantitatea de cagcaval 9i cu ragutul de ficat cu ciuperci. Se ung 5 cf,ni sau forme
- 2 g. piper mlcinat mici pentru budinctr cu margarinl gi se preseazl rizoto cu ficatul de vilel gi se
- 25 g. sare rdstoamtr pe farfurii. Se presar6 cu cagcaval ras gi separat se poate oferi sosul in
- 100 g. cagcaval ras care s-a prljit ficatul cu ciuperci.
Pentru uns forma:
-20

FICAT DE GASCA NECE CU SALATA

Timp de pregStire: 30 minute + inmuiatul in lapte
:30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:
- 750 g. ficat de gdsc6 Ficatul de g6sc6 se spald cu aptr rece, dacl are pe el grisimi acestea se
indopatl indeplrteazd" se pune intr-o cratili mictr gi se acoperb cu atAta lapte, cdt s6-1
- 500 ml. lapte fiert cuprindtr. Se lasd si stea in frigider 12 ore, timp in care acesta se va mai albi. Se
- 200 g. untur6 de g6sci scoate din lapte, se $terge bine cu un Servet de hirtie, se pune intr-o crAticioare
- 100 g. ceapS cu untura de gAsc6 infierbAntati gi se pr[jegte timp de I minut de jur imprejur
- i0 g. sare pAnI prinde cuioare, apoi focul se reduce imediat. Ceapa se curf,{i" se spal{ se
1 foaia de dafin taie in patru gi se aruncb in untura fierbinte. Se condimenteazl cu sare, piper
- 6 boabe de piper negru boabe qi foaia de dafin. Se ioarntr peste ele 2-3 linguri cu ap4 se acoperd vasul
Salata:5 ridichi de lun6 gi se indbugesc circa i8 minute pAnb ficatul este moale. CAnd este gata se
- 5 fire de ceapf, verde scurge, se pune intr-un vas cu grdsimea strecurati peste ei, ca si se rlceasc6 in
- 200 g. ardei gras gustul aromat ai acesteia. Intre timp, se ia 2-3 iingud din grf,sime, se
condimenteazi cu boia de ardei dulce, ;i se toami in plaroul sau fbrfi:riile din
- 250 g. mere rogii care se va servi ficatul, dar numai cind aceasta incepe a se intiri. Ficatul de
- 150 g. ceapl gesc4 se scoate din grfuime, se $terge cu un $en'et de hirtie, se pune pe o
- 3 ardei iupi rogii plangeti de lemn gi cu culitul mereu trecut prin apd fierbinte, se taie in feiii
- I cdplpnE mici de salad subgiri. Acestea, se aranjeazd pe plarou sau in farfuii pugrn suprapuse. Se
- 3 oui fierte tari servesc cu ouiie fierte tari cwAlate gi tliate in rondele 9i cu ridichile de luntr"
- 3 g. boia ciulce de ardei geap4 ardeiui gras $i ardeiul iute curalate 9i sp6late. Ridichiie se taie in nuferi,
- 40 ml. ulei ardeii in semirondele subliri, ceapa verde in fagii, rogiile in felii, iar mbrul cu
- 40 g. fbinl. coajtr cu tot, se taie in felii subfri. Toate se arartjeazl frumos in jurul ficatului gi
se mai decoreazi gi cu frunze de salat5 bine sp6late.
Ardeiul iute f6rl seminle se taie ?n rondele qi se decoreazZ de jur imprejur. Ceapa se cur[1i" se spal5" s€ taie
in rondele, care se desfac in rotile gi se trec prin fEinl" apoi se prljesc in ulei infierbAntat gi acestea se pun lAngd
feliile de ficar.

423

i!:::
 PA$TETA DIN FICAT DE GASCA IN ALUAT
Sp ec i al it at e fr anluz eas c d
Timp de pregAdre: 30 minute
80 minute
Ingrediente pentru 5 porgii: I Modul de preparare:
Aluatul:1 ou Ficatul curilat gi spllat, se acoperd cu ar6ta lapte cdt s6 il cuprind6 gi se
- 300 g. fbinl de caiitate lasi sr stea in frigider 12 ore, schimband lapteie <ie cdteva ori ca str se albeasc[
- 150 g. margarinl frumos. Ingredientele prev5zute pentru aluot, s: amestec[ gi se frImAnti
- i5 g. slre puternic, cu migc[ri rapide, se formeazd in sferi gi se pune in frigider, pAn6 se
- 80 ml. apl prepard umplutura. Ficatul se scurge gi se taie c6teva feliule din ele cu care se
i)mplutura: 50 ml. coniac umplu prunele uscate, ftri sAmburi, restul se trece prin magina de tocat cu sita
- 700 g. ficat de gAscS mic6. Se aromeazA cu coniac li pugur vin rogq se condimenteazh cu sare, piper
(1inut 12 ore in lapte) micinat 9i amestecul de condimente irennu paStete. Si6nina se taie in felii cdt
- 15 prune uscate moi mai subgiri. Aluarul se inrinde pe o planget6 cu merdeneaua in foaie sublire gi cu
- 100 mi. vin aib rogu aceasta se cipruSegre forma pcntru pa$tet6 sau penrru chec, unsd cu pufinl
- 10 g. sare margarinS, in aga fel ca sd se poatE acoperi gi supraiaga umpiuturii. Apoi se pun
- 1 g. piper aib figiiie de slininl in aga fbl ca urnplurura sE nu umezeascd aluatul. Jumirate din
- 2 g. amestec de condimente I compozila de ficat de gdscE. se neteze$ie cu o ling'.:r5 inmuiat5 in api" peste
pentru pattet slSnina din form5" pi se taseazi. bine. Pruneie uscate urnplute cu ficar se
- 150 g. sllninl afumati infb;oarl cu slInini r6.masd gi se ageaz6 in mijiocul pagterei irr iungul tivii. Se
Pentru uns forma Si aluatul: I acoperl cu compozipia de ficat rimasS. se acoperS cu si6nina, apoi cu aluatui de
- 30 g.margarinf, pe marginea formei. Din rf,mlgileie de aluat se fac diferite on:iarfiente cu care se
-lou decoreazd suprafaia aluatului in care se fac 2--? gf,uri, pentru ca aburii rezultali
in interior sI ias6 afar6. Se unge cu ou blnrt spumd gi forma se intoduce in
cuptorul preincdlzit la 160-170"C pentru 50-55 de minute. Se agteaptl pdni se r6cegte. Gelarina se dizolva in vin
rogu, incdlzit gi cdnd incepe s5 se gelifice se toarnl in glurile f6cute in aluat. Dacd curge pe unde-ra se captu$e$te cu
margarinl. Se las6 sd se rf,ceasc5 bine gi gelatina turnati in interior sE fie bine gelificati. Se scoate din form6. se taie
in felii gi se servegte cu gem sau coacize negre.
FICAT DE GASCA I-,A TIGAIE
Timp de pregAtire: 15 rninute

Ingrediente pentru 5 por.tii: i l!€odul de preparare:

- 75A g. frcat de gAsctr sau de
ra15 (finut 3-4 ore in lapte) | pegtigori pi ardeiul fArI cotor gi roqia se taie in pit'trieie mai mari. Fruirzeie de
- 240 g. ceapd
- 100 g. ardei gras
- 15 g. verdeali de lelinl
- 10 g. sare
- 2 g. condirnente pentm
ftipturi
I - I 00 g. unturZ de gisc[
Ceapa se cur6i6 gi ?mpreurf, cu aideiul gi rogia se spaii.. Ceapa se taie
plin6 se spaib, se macb m6runt gi impreunE cu foaia de dafin, ceap4 ardeiul gi
rogia se pun in tigaie. Se condimenleazl cu amestecul de condimenre pentru
frptrri. Ficatul de g6sc5 cur5tat 6i bine scws se aqeazA deasupra legumeior, se
pune deasupra gr6sime sau untur6 topiti de gAsc[ gi se innoduce vasul tn
cuptorul preincilzit la 160"C pentru 25-30 minute, stropindu-l mereu cu
grf,simea din vas. La servire ficatul se taie in felii gi se serve;te impreund cu
ghiveciul cie legume gi grtrsimea respectivi.
I

i - I frunza de dafin. I

cArugrE Dtrr\ FXCAT DE GAscA ?n vlx R*$EJ

Timp de pregitire: 20 rninute
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4fi: Modul de preparare:
- 500 g. ficat de gAscS (poate fi Ficatui de pasEre cui61at, sp6iat gi zv6nrat se rrece prin magina
gi de ra1f,, curcan sau pasf,re) | de tocat, impreund cu franzela inmuiatl in lapte gi stoarsl. Compozilia de
- 100 g. franzeld, inmuiaid ficat se pune intr-un castron, se adaugd 5S g. unt aiittat, outrle crude,
in lapte ciuperciie cur6late gi spllate gi tdiate in cubulels, verdeafa de pltrunjel
- 100 g. unt sp[iat6 gi tocatd fin c6t gi jurn]riie rezultate sci]rse de grAsimea de ia
- 100 g. fbina prdjirea slSninii afumate gi tliatd in cubulep. Se condimenteazl. cu sare
- 100 g. ciuperci gi piper alb mbcinat qi se adaugb atita f6in6 inc6r sI se obtirri c pasti
- 20 g.verdeall de pltrunjel care se poate modela gllugre sferice de m6rimea unei nuci. G6iugtele se
- 60 g. sl6ninE afumatS intrbugasc in vinul ro$u sec. Cdnd sunt fierte, se scurg din vas gi se pun
- 80 ml. vin rogu sec intr-un vas ternorezistent uns cu untui rAmas. Se inrrociuce vasul in
- i50 g. cagcaval ras cuptorul preinclizit ia 180"C pentru cdreva minure gi ia sfbrgit se presa;:E
- 2 g. piper alb mf,cinat cagcaval ras.

A1i
 BUDINCA DE FICAT
Timp de pregdtire: 20 rninute

Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:

- 600 g. ficat de porc sau de I Ficaful se cur{i de pielip gi vene, se trece de doui ori prin magina de
de vipl I tocat, impreunl cu franzela inmuiatl in lapte gi bine stoarsi gi o ceapi cur{ata"
80 g. ceapd I spaiata gi rocati mlrunt, cdliti in pu;inl margarinl infierb6ntat5. Separat se
150 g. margarin-a j freaca margarina pinl se face spum5" se adaugd doud gllbenuguri de ou5. Se
2 ou6 | amesteca totui bine cu ficatui gi se freacf, bine. Se adaugi sare, piper mtrcinat,
15 g. sare I verdeap de pltrunjel, spilati gi tocati fin gi I v6rfde cutit cu prafde enibahar
2 g. piper mlcinat i sau cie maghiran. Atbuguriie de ou5 se bat spum6 tare qi se incorporeaz6 incet in
- 20 g. verdeali de p6trunjel I compozifle. Se unge o forml cu margarintr. Se presarl cu pesmet fin, se toami
40 g. margarinl topita i compozilia intr-un vas gi se coace pusf, in tavi cu ap6 fierbinte in cuptorul
50 g. pesmet inmuiat I Rreinc6lzit Ia 180'C. Se r6stoarnd pe un platou gi se servegte fierbinte cu sos de
150 g. n'anzeiS irmuiati I rcaii sau de ciuperci.
in lapte
2 g. praf de enibahar
sau mdghiran.

FICATEI DE PASARE ix cr-lre DE PA.srE FATNoASE Sr sos

Timp <ie preglrire: i 5 rnrnute
Ingrediente pentru 5 porlii: I Modul de preparare:
- 600 g. ficbpi de pasdre
- 2 iinguri cu uiei
- 100 ml. vin alb
- i pahar cu sm6ntin6
-2 cepe mijlocii
- 300 g. zztzavat (morcovi
pf,tunjel, lelind)
- 400 g. spagheti sau
in forml de cuib
- 1 lingura cu margarinl
- 2lhgud cu fEinl
- 1 linguril5 cu mu$tar
- verdeali de p6t'unjel
tocattr fin
- sare
- piper
- zairlr.
vAxATORESC
25 minure
Ficlleii de pastrre se cur6!6, se spaid" se $terg cu un Servet uscat gi se
orijesc in ulei infierbdntar, <iup5 care se scot cu o palettr din vas. Zarzavatul
curllat gi spSlat se fierbe in ap6 p6n5 se inmoaie bine, duptr care se mixeazl sau
se uece printr-o sit5 de metai. Ceapa se cur6{i" se spaid, se toacA m6runt gi se
c6legte in grIsimea rlmasS" pAn6 devine sticloasi. Se stinge cu vinul alb.
SmAntAna se freac5 cu l6ini si mu$tar gi se toarnl peste ceapa cu vin. Se
condimenteazl cu sare gi piper mlcinat, se adaugl gi pulin zahlr gi se fierb cam
tliiei i5 minute, pAnE se obline Lrn sos consistent. Ficarul pr6jit cand se serve$te se
incllzegte in sosul pregtrtit. Pasteie fbinoase se fierb in ap6 sfuat5" conform
indicatriilor de pe pachet, se strecoare qi se amestec6 in margarina infierbAntatS.
Fic{eii de paslre se sewesc in cuiburile de pasti fiinoase, cu sosul respectiv $i
presfuati cu verdeala spf,lati gi tocati mlnrnt.

VINETE UMPLETTE CU F'ICATEI DE PASARE CU CONIAC

Timp de pregitire: 75 minute
inute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 vinete mijlocii lunguiele Vinetele se spali, se cur61d cojile gi apoi se taie ?n lung in dou"6.
- ./l-r g. lalna Interiorul se s[reazL gi cu vasul acoperit se 1in 1 o16. Dupd aceea se spal5 ir api
- 150"g. unt rece gi cu un $ervet uscat se zvdnt}'. Se kec prin fAin[ qi se prtrjesc cAteva
- 80 g. ceapd minute in untul infierbantat. Cu o linguri!5 se scoate miezul. Ficigeii de pasEre
- 350 g. ficd1ei de pasire se curtr1i" se spal5, se taie in bucilele mai mici. Ceapa se cur6tS, se spald, se
- 3 g. piper alb mlcinat toac6 mdrunt 9i se cdlegre in untul infierb6ntat impreuni cu fictrpii de pasire. Se
- 20 g. verdeal5 de pftrunjel condimenteazi cu sare, piper mdcinat gi verdeap de p6trunjel, spliatl gi
- 40 ml. coniac mSrunpti, apoi fic5pii prdjili se trec prin magina de tocai. Pateui de ficat se
- 70 ml. frigcZ pune inu-un boi, se adaugS miezul de la vinete, pulin coniac ai frigc5 gi cu
- 70 g. pesmet lingura de lemn se freac6 panl devin ca o cremZ. Cu aceasti compozilie sc
- 25 g. sare. umplu jum6t61ile de vinete gi se ageazl intr-un vas termorezistent uns cu un!, se
presarA cu pesmet, se stropegte cu unt topit gi se introduce in cuptorui
preincdlzit la 180"C pentru 10-12 minute.

^aE
 F'{CAT DE VITEL CU TELINA $I STAFIDE
Timp de preg6tire: 35 rninute
: 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,2kg. ficat de vipl (10 felii) siafidele se opdresc gi se macereazr cu viqinata gi saivia. Fiperul
- 10 g.piper verde in borcan verde scurs din borcan se zdrobegre cu furculip. felina se cur61i, se spale, se
- 6 g. fhina taie in f6gii de i cm. grosime. Ceapa se curi!5, se spaii, se taie in pegtigori
- 2 g. piper alb micinat subliri, care se cdiesc in 2-3 iinguri de ulei infrerbAntar pAnd devine sticloas[.
- 50 g.stafide Se adaugl 1elina gi piperul vercie.gi se c6iesc 1 minut" Vinul qi supa de
- 3 g. salvie uscaG zarzavat se toarnd peste ele, se sdreaza gi se fierb 10- 1 5 minute . Feliile de ficat
- 6C rnl. r'iginati (sau iichio:) se spal5" se r\'ania cu rm serve: uscat! se presari cu fbini qi se priijesc c6.tel-2
- 60 g. ceapl minute, pe fiecare parte, in aga fel ca s5. rf,mdnd roz in inrerior. Ficatul se
- 600 g. ieiina stueazz. gi pipereazi gi se pdstreaz* Ia caid. Jeiina cSlitr cu ceapi se amestecf,
- 100 ml. uiei intr-o craticioard cu stafidele macerate cu iichior gi se inibugesc la un foc iute,
- 250 ml. vin aib sec pand sosul din vas este gros ca un sirop. Ficami <ie vilel se servegte cald cu
i50 ml. supd de z:rtzayai gamirura de rclini cu stafrde gi crochete de cartofi.
i din cub
Notd: crocheteie de cartofi se prepard asrfel: se fierbe I kg. de cartofi cu coajf,, se cur61i" se zdrobesc, st
amestec6 cu I ou gi 200 g. fEin6. Se conriimenteazh cu sare gi nuc9oar6 rasb ;i dupS ce se frAmdnti bine se formeazi
crochete care se prijesc in uiei.

FrcAT iX gEnVrr
Timp de pregltire: I ord (cu 4 zile inainte)
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg. ficat crud de ratl sau Ficatul se cur5f6" se spal6, se pune intr-un vas cu ap6 rece gi se
giscS lasl 5-6 ore in frigider, pentm a se intdri. Se scoate din api, se gterge 9i se
- 4 l. supl de pastrre(din cub) inleture membrana finl ce il inconjoari. Se taie gi se extrage cu atenlie
- i00 ml. vin alb vena cea groas6. Ficatul curlfat qi pus in forma inilial6 pe care a avut-o, se
"Muscat Ottonel" ageazl intr-o cratilA desrul de mare, se presartr peste el sarea, piperul alb
- 5 g. condimente pentn-l m6cinat, nucgoara rasl gi condimentele pentnr pagteta. Se acoper[ vasul gi
pastete se pune 12 ore la rece, intorcAnd frcatul in 3-4 rcpize. Se ud6 un gervet fin
- 4 g. piper alb proasplt gi curat cu aptr rece, se pune ficatul in formd de sul gi se ruleazd strdns cu
mlcinat ficatul in ea. Se leagf, cele dou6 capete gi se introduce in supa de pasdre
- 5 g. zahdr fierbinte care fierbe domol la o temperarurS de 70'C timp de 25-30 minute.
- 15 g. sare Se scoate din sup6 gi se lastr sb se rtrceascE, f6r5 sf, se desfacl gervetul,
- 1 pachet de gelatin6 roz apoi se sfenge gi mai tare gervetul, dupl care se pune ficatul la rece penuu
decor. 48 ore.
Gelatina se dizolvE in vinul alb, conform indicaliilor de pe plic, se toarnl int-o craticioara gi cind s-s
gelificat se taie in cubulep. Se desface ficatul, s€ taie in felii gi se a9eaztr pe 5 fbrfurii gi se omeazI cu cubulepie di
jeleu gi se servesc cu pAine prAji6.

FICAT DE MIEL CU SOS DE CIUPERCI CU SMAXTAXA

Timp de pregltire: 20 minute + odihna in frigider
:25 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 750 g. ficat de miel Ficatul de miel se taie in felii care se aplat\zeaz\ u$or cu ciocanul
- 200 ml. ulei de lemn gi se pune intr-un vas de po4elan. Se stropegre cu ulei gi se iastr s6
- 500 g. ciuperci se odihneascd l-2 ore la frigider. Ceapa se curS!6, se spaltr, se toace mirunt
- 60 g. fainb gi se cllegte in 2 linguri de ulei infierb6ntat. Ciupercile curetare, sptrlare gi
- 300 ml. smAnt6n5 tiiate in feliule se invirtesc cu ceap6, se silreaz5', se presarl cu verdeap cie
- 200 ml. lapte ptrtrunjei, spllatd gi tocatd mlrunt gi apoi se toarn6 un liezon preoarat din
- 60 ceapl
g. smintAni, fEind gi lapte, care se di in clocot 9i se mai condimenteazb dupd
- 30 verdea!tr de pltrunjel
g. gust. Feliiie de ficat se pipereaztr, se presar5 cu verdeala de p6rninjel gi
g.
i - 2 piper proaspdt cimbru praf gi se prljesc rapid intr-un vas de fonr6. Se sen,efte cu sosui de
m6cinat dur ciuperci cu smAntdnd.
- 3 g. cimbru uscat

426
 .i"::

.iq::
..'i::=ia"

.::i:.
i.:.:".,-:i ,t:'r.: .
GHIVECI CU MARUNTAIE DE MIEL
.,.;:'; Timp de pregltire: l5 minure
,::a...:;;*;,.:, Timp de : 30 minute
a- 5 Modul de preparare:
':.
'.=
_.:,
I
I
I iifltai"or. Pentru Por-tii:
I
- I kg.mlruntaie de miei Mirunaiele de miel, se curAgi, se spal6, se raie in bucdli mici gi se
I

(ficar, inim5" rinichi, Pl6mdni) pr6jesc in margarin6 infierbAnaiS" apoi se scot din vas. Ceapa se cur615, se
- BA g. ceaPd' spal6, se rcac5 mirunt gi se c6legrc in grdsimea rimasS, se stinge cu sosui brun
- 400 g. ceaP6 verrif gi se las6 s5 fiarb6 10 minure. In acest sos, se adaug6 miruntaiele de miei
- 20 g. usturoi prijite. Separat se curi;5" ceapa verde, usturoiul verde, salata verde, se spalE" se
- 400 g. saiati verde z-tdnrd gi se taie in bucigi sau fl'ii de 3 cm., se inlbugesc in margarind
- 100 g. tarhon infierb6nraE, apoi se toarnf, in vasui cu mdrunraie. Se adaugl roqiile decojire,
- 100 g. margarinS t6iate in piuare, piperul, sarea" mirarul, tarhonul spliate gi tocate mirunt
- 300 g. rogii ProasPete (tarhonul se op6regte in apl cu oleI gi sare). Se inuoduce tava in cuptorul
- 100 ml. vin alb preincSlzit la 180 "C pentru 30 minurc. Spre sfhrgitul fierberii se toarna vinul qi
- 100 g. morcovi rondelele de rogii. Ghiveciul se serve$te cu verdeali de mirar, pres6ratE
- 2 g. piper mf,cinat deasupra.
- 20 g. sare
- 600 ml. sos brun.

FRIGARUI CU FICATEI DE PASARE, BA}{AIYE $I MERE

Timp de pregAtire: l5 minure
Timp de preparare: 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 800 g. fic{ei de pasdre Ficlpii de paslre se curtr1i, gi se oplresc cu ap6 in clocot, se scurg gi
- 500 g. banane se zvdnti bine. Fictrleii se taie in doui gi fiecare in parte se ruleaz6 cu fEgii
- 300 g. mere subfri de slininl Bacon. Bananele se curiii gi se taie in 4 buc6li fiecare. Merele
- 100 g. sldninl Bacon se spa15" se taie in sfem:ri, se indeplrreazi caseta cu sAmburi, apoi fiecare sfen
- 80 ml. ulei de mfu se taie transversai in doui- Toate ingredienreie astfel pregitite se infig
- 15 g. sare ahernativ pe beligoare pentru frigarui. inu-o tigaie mai mare se tnfierbinri
- 2 g. pudra de sco4igoare. uleiui gi friglruile pregitite se prf,jesc 15 minure pe toate p[4iie, invdrtindu-le
mereu. C6nd sunt aproape gatase presard cu sare gi pudrl de sco4iqoarS.

CREIER R*{SOL CU SOS ALB CU LAMAIS

Trmp cie pregStire: i5 minure

Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:

- 754 g. creier de porc sau Creierul de porc qi cel de vi1el este ftagil la manipulare gi nu are
vipl cheaguri de sAnge evidente, de aceia nu este nevoie s6 se curele de pieiige. Se
- 40 ml. oler fierbe intreg in ap6 in clocor cu pugind sare gi o1et, care-l ajuti si nu se fhrAme
- 15 g. sare in timpul fierberii. In momentul cAnd se intoduce creierul, apa nu uebuie s6
- 50 g. unr ciocoteasc6 prea muh. Creierul de porc se fierbe in clocote mici circa 10
- 25 g. fi.in5 minule, iar cel de vigel in i 5 minute. Se scoate din api cu spumiera gi se
- I lamAie (sucul) serve$te fierbinre cu sos alb cu l6m6.ie gi presdrat cu verdeali de patrunjel tocati
- 20 g. verdeali tocati de fin. in caz cd se folosegte creier de viri maruri, aceasta se cur61i de cheagurile
p6trunjel de singe de la suprafap 9i de pieiip mai groastr. Se line mai muit timp in ap6
- 250 ml. lapte fiert. cdldu$" se cur515, apoi se raie in felii de 2 crn. grosime, care se pun la fiert in
apf, cu sare gi olet cam 15 minute, dup6 care se scot cu spumiera gi se servesc ca
gi creierul de porc.
Sosul alb cu ldmdie; Se cileqte pupin fdina in margarin6 infierbdnratI' fbr6 sa se rumeneasc5. Se sdnge
imediar cu laprc gi se amestec5 continuu pAn6 se obiine un sos de consisrenp unei smant6ni. Se sfueaz6 9i se
aromeaz6 cu sucul ae lf,m6ie. Acest sos se toarnl peste creierul fiert, care se presar6 cu verdealS de piuunjel"
lvold: CREIER CU SOS DE RO$II
Aceleaqi canridli ca la creierul rasol. Se prepari la fel cu deosebirea cI se servegte cu sos de rogii in cars s-
a pus usturoiul gi verdeap. Se servegte cald cu pireu de cartofi.

A1a
 CREIER CU CIUPERCI
Timp de pregdrire: l5 minute
are: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: I Modul de preparare:
- 500 g. creier de porc sau Creierui se fierbe 10 minute in ap6 in clocot mic cu pufnS sare gi o1et,
vi,tel la care se adaug[ o foaie de dafin gi cAre un vd..f de culit de piper gi enibahar.
- 500 g. ciuperci Dupd ce s-a scurs gi s-a rScit creierul, se raie in felii groase de 2 cm. Ceapa se
- 100 g. ceapl curigi, se spai6, se toaci mSrunt gi se cdlegte in uleiul infierbSntat pAnI devine
-fumi.ulel sticloasI" apoi se aciaugi ciupercile, bine spdlate 9i tliare in felii mari. Se lasd s6
- 1 foaie de <iafin fiarb6 indbugir, acoperite cu un capac, addug6nd cdre pu.rind api, pAni cAnd se
- i50 mi. buiion de rogu inmoaie bine ciuperciie. Se toarna apoi bulionul <ie rogii cu pulind apd c6t si le
- 1 if,mAie (sucul) cuprind[, ca sI se fbrmeze un sos. Se sbreazd, se acre$te cu suc de llmAie se
- 15 g. verdealS cie mirar presard gi cu pulind verdealS se mir&. Ciupercile in bulion se pun intr-un vas
tocat lermorezistent de stici[, impreun6 cu bucdiile de creier fien. Se ?ntroduce vasul
- i0 g. sare in cuprorul preinclizit la 174'C pentru 15 minute. Nu se amestecl compozigia ci
- i piper micinat
g. numai se scutur6 vasul ca s6 nu se zdrobeascd creierul. Se serveqte direct din
vas"

CREIER. PAF{E
Timp cie pregStire: 15 minute
Timp cie preparare: 35 minute
Xngrediente pentru 5 portji: Modul de preparare:
- 700 g. creier de vaci Creierul se spal5" se curtr1i de pieiige, se lasS si stea o jum6tate de ord
- 125 ml. ulei tn ap6 rece s6rat5. Zarzavanl se curlp se spali gi se pune la fiert in api. Se
- 50 g. fiina adaug6 sarea" boabele de piper, foaia de dafin, ogetul gi se fierb 20 de minute.
- 125 g. pesmet Se adaugi creierul gi se mai fierb i5 minute. Dup6 fierbere, creierul se lasl sI
-2 otrt se rdceascl in supa in care a fiert. Dup6 rdcire, creierul se scoate, se lasd sd se
- 50 g.morcovi scwgl bine gi se taie in felii se 1 cieget grosime. Acestea se trec prin f6in6, ou
- 50 g.lelin6 bitut spum6 gi pesmet gi se prijesc in ulei infierbAnrat. Creierul se sewe$te
- 50 g. ceap[ fierbinte cu garnituri de legume sotate gi sos de rogii.
- 30 ml. oget
- 10 g. sare
- I foi de dafin
I s. oioerboabe.

CREIER CU CA$CAVAL $I CIUPERCI GRATII{ATE

Timp <ie pregbrire: I5 minute
'are:25 minute
lngrediente pentru 5 porlii: I Modul de preparare:
- 500 g. creier de vi,tel sau Creierul de porc sau de vijel nu are cheaguri evidente de sAnge gi de
de porc aceia nu este nevoie sf, se curep. Se fierbe inreg in api in ciocot cu sare gi
- 500 g. ciuperci aibe pqin oget care face ca s6 nu se zdrobeasc6. DupS i0-15 minure se scoate cu
- 100 g. cagcaval uapist ras spumiera se lasl s6 se r6ceasc6 gi apoi se taie in felii de 2 cm. grosime. Ceapa gi
- 500 g. rogii sau 250 ml. ciupercile se cur615" se spaltr" ceapa se roacl m6runt 9i se cileqte in toati
suc de rogii margarina infierb6nrad pdnl devine sticloasS. Se adaugf, ciupercile tiiate in
- 80 g.margarinS feiii mai groase, se soteazS in6buqite pAnE scade lichidul l6sat de aceste gi sirnt
- 80 g. ceapd moi. Cind iichidul a sctrzut se adaugd verdeala de p6trunjei sau de m6rar,
- 30 g.verdeap de plmnjel spilat6 9i rocati fin. inu'-un vas tennorezisrent se a9eaz6 jumirate din cantitarea
sau de mirar de ciuperci sotate. Peste ele se pun un rAnd de felii de rogii decojite, (prin
15 g. sare introducerea lor pu,rin in api in clocot), in iipsa acestora se toarni jumftare din
- 2 g. piper m6cinar canlitatea de suc de rogii, feliile de creier preslrate cu jum5rate din cantiarea de
cagcavai ras, urmati de resrui de ciuperci gi Ia sfhrgir, resrul de felii de rogii
presirate cu cagcavalul r5mas gi cu verdeap de plrunjei (sau mf,rar), spllat gi
rocat fin.
Vasul se inuoduce in cuptorul preincdlzir la 180'C cu 15 minute inainre de a fi serv'ir. Prepararul sr
servegte fierbinre, poare fi o gltsrare caldi sau ca fel de bazA insogit <ie garniturl de pireu de canofi.

^1Q
 CREIER DE VACA CU SOS TARTAR
Timp de pregitire: 30 minute
: 30 minute
ingrediente Pentru 5 Po4ii: Modul de preparare:
- 800 g. creier de vacd Ceapa gi morcovii se curdli, se spal6, se taie felii gi se pun Ia fien in
- 100 g. morcovi ap6 in clocot, cu foaia de dafin, boabele de piper, sarea gi oierui. Dupi ce au
- 60 g. ceaP6 fien 25-30 minute, se adaugd creierul de vacA, care il prealabil a fost sp6iar,
- 15 ml. oPt curipr de pielip gi flnut in ap6 rece pentru eliminarea sAngelui. Creierut se
- 15 g. sare fierbe circa 20 de minure gi se lasS sd se r6ceascb in apa in care a fiert, apoi se
- I g. piper boabe scoaie cu paleu gi se ageazd pe platou. Peste creier se toarn6 sosul gi se
- 1 foaie de riafin decoreazd cu rnorcovi si felii de limAie"
- 1 llm6ie Sosul larlar; Gllbenugurile fiene tari, se trec prin sit6 de metal, se
Sos tartar: - 200 mi. din: freaci intr-un casrron cu ulei rumat pugin cAte puiin- in maioneza formail se
-3 gllbenuguri <ie ou6 adaugd capereie tdiate mSrunt (pot fi iniocuite cu castraveciori ?n o,rer) sucul d:
- i50 ml. ulei iimdie qi verdeap de pbu-unjel, spliati gi tocal5 im" Preparatui se serve;te rece"
-20 g. mu$tar
- 2A g.capere
- 15 g.verdeali de patrunjel
- 20 ml. suc de l[mAie
10 g. sare

CROCHETE BII*{ CREIER.

Tirnp de pregdiire: 25 minute
are:25 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- 500 g. creier de porc sau de Creierul se fierbe 10 minute in api in clocot, cu puginS sare 9i opr. St
scoate cu spumiera" se lasf, si se riceascS" apoi se zdrobegte bine cu furculip.
100 g. cagcaval ras Ceapa se curS!5" se spal5" se toac5 mdrunt gi se ciiegte cu pugin ulei
100 g. ceap6 infierb6nrat. Ceapa ctrliti se amesrccl cu creierul zdrobit, oul intreg, fbin4
-2oui franzela tnmuialtr gi bine stoarsSo sarea, pipenrl m[cinat nucgoara ras6,
30 g. fiins cagcavalul ras gi se omogenizeazd, obgin6ndu-se o compozi$e moale. Pe o
- 100g. franzeliinmuiatSinapA i mv5 se pune pesmetul. Se ia o linguriia cuvArf din compozigie, care se lrece
20 g. sare prin fEina gi pesmet. Tigaia fhr6 grdsime se infierb6ntl 3-4 minute Ia un foc
1 vArf de culit cu piper mijlociu, se toarnd uleiul inn-un strat de I cm. gi imediat se aqeaz6 crochereie,
mlcinat gi nucgoari rasl uneie l6ng6 altele, ne inghesuite. Se rumenesc pe fiecare parte cam 5-6
- 30 g.verdeali de pfirunjel minute, dar nu direct pe flac6rd. Pe mlswi ce unele sunr pr6jite, se inlocuiesc
100 g. pesmer cu alteie s5 nu se ardd uleiul. Cdnd se scot din grdsime se sugativeazi cu un
150 ml. ulei. $ervet de hdnie gi se servesc calde, simple ca gustare sau cu diferite garniruri
gi salate ca fel de baz6.

BUDINCA DE CREIER
Timp de pregetire: 25 minure
:40 minure
Ingrediente pentru 5 poryii: Modul de preparare;
- 600 g. creier de porc sau Ceapa gi ciupercile se cur61i" se spal5" ceapa se roaci. mlrunt, impreuni
de vipl cu ciupercile tiiare felii subgiri, in toat6 margarina infierbAntatS, cu vasul
- i50 g. ciuperci aibe sau acoperir, pAnf, scade lichidul ldsat de eie. Franzela cwipti de coaji se inmoaie
bdbi in iapre rece, pAnS il absoarbe k inuegime. Creierui fien 10 minute in api in
- 100 g. cagcaval ras clocor cu sare gi pugin olet, se scoate cu spumier4 se lasd s6 se rtrceasci gi se
- 150 g. frarzell ftrr6 coaj6 zdrobepe impreun6 cu franzela nestoarsl. Se adaugl ceapa gi ciuperciie pr6jite
- 300 ml. lapte cu margarinE cu tot, cagcavalul ras, smiilAne" gS.lbenugurile de oui, verdeap de
- 50 g. fbins m6rar, spilatl gi rocati fin, piperul mtrcinai, frina, sarea gi se amestecl bine.
- 250 ml. smAndn6 Alb,;lurile de ou4 se bar spumd tare gi se incorporeazl,ueptat in compozi;ie,
- 100 g. ceap6 care se toarnA intr-o cratili de 2,5 1. uns6 cu margarin6 soliciE gi apetare cu
-5ou6 pesmer. Budinca se coace inu-o avd in care se pune ap6 fierbinre, inuodus6 in
- 100 g. margarinS cuptorul preincdlzir la 180"C. DupI 30 de minute daca budinca se mmenegie
| - 2 e. piper m6cinx I
prea are, se acoperl cu folie de aiuminiu" Se servegre fierbinre presf,ratS cu
- :O g. verdeap de pdu'unjei parmezan.
i
| - 20 g. sare.
i

429
 TOCANITA DE RINICHI
Timp de pregitire: l5 minure
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por-tii: I Modul de preparare:
- 500 g. rinichi de porc sau Rinichii se taie in jumitali pe lungime, se cur6ri. grrsimea din interior,
de vilel se cresleazl bine, ca sZ, inrre apa in canale, sau se taie in bucd1i de 2 cm. gi se
- 100 g. ceapi spal6 in mai muhe ape reci. Feliile se opdresc in ap6 in clocot cu sare gi o;et,
- 100 g. aroei gragi fnindu-se 5 minure pe foc foarre mic. Se pun in srrecuritoare gi se spald sub un
g.
- 300 rogii coapte sau jer se apd rece ca sI ciisparl mirosul specific. Feliile se trec prin ftin6 gi se
i50-200 ml. bulion de rogii I lrdjesc circa 10 minute pe ambele pl4i. Ceapa cr:.ri1ati, spdlati gi tocatE marunt
- i 00 ml. vin alb sec se cdiegte in uieiui infierbAnrat, pAnd devine sricioas6. Se aciauga ardeiul spllat
- 50 mi. ulei gi ftrA coror tiiat in fhgii, foaia de dafrn, piperul, sarea gi a-5 linguri cu apd,
1 foaie <ie dafin l5sAndu-ie sI fiarbtr inlbugite, pAnS'se moaie bine ceapa" arrrestec6nd din cdnd
- 1 g. piper mtrcinat in cdnd sA nu se ard6. Rogiile se curagi de pielii:" prin inuoducerea lor puFn in
- 15 g. sare apl in ciocot, se taie in felii gi se adaugl in mAncare, apoi vinul alb, pugini apd,
- garnirurd de orez fien. ca s6 se formeze un sos nu prea gros, care se sireazi gi se srropegte cu suc de
lim6ie.
Se pun gi rinichii prajiti gi se las6 s6 fiarbd in c6"reva ciocote, sau se introduce crarip in cuprorul preincllz
ia 150oC pentru 10 minure. Se servegte cu gamiturd de orez fien.
Nold; Aceasti toci,nip de rinichi se poare prepara gi cu ciuperci.

CIULAMA DE RINICHI
Timp de pregatire: 30 minure
Timp de : 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg. rinichi de vacl Se prepar6 un sos alb, prijind pujin ftrina in margarinl, insd fErE s[
(2 rinicbi de vip)) pnndb cu)oare gr se stinge cu supa de carne. Se porrivegte gusrul cu sare gi
- 50 g.margarinl piper. Se lasi sI fiarbi la un foc domol pe marginea maginii de g6ti!
- 40 g. fdinl amestecAnd mereu cam 20 de minute, addug6nd dacd este nevoie pu{lne supd de
- 500 ml. supl de carne came, p6ntr sosul se leag5 gi devine ca o smdntSnl subfre. inn'e dmp se cur61tr
(din cub) rinichii de pielipn se spal6 in mai multe ape, se taie drepr in doui in lungime, se
- 15 g. sare scoale gr6simea din mijloc, deoarece aceasta dd miros greu rinichiului. Fiecare
2 q. oioer mlcinat. jum6tate se taie curmezig, in felii de 2 cm.
Se op5regte in ap6 in ciocot gi se scurge bine. Apoi se spaltr cu api amestecati cu olet gi se zvdnti bine c
un $ervet. Se prtrjesc in margarinl infierbAntad. Se pun feliile de rinichi in cratili cu sosul aib gi se lastr str dea int
un clocot. Ciulamaua de rinichi se serve$te fierbinte.

RINICI{I DE PORC LA GRATAR CU PIREU DE VIII{ETE

Timp de pregitire: 20 minute
: 30 minure
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 5 rinichi de porc I Rinichii se curdp de pielip, se spali, se raie in iung in doui, se scoate
- 50 mi. uiei I g6simea din mijloc, deoarece aceasta dd un rniros nepl5cur. Se mai spal6 in
- 10g.mu$tar i c6teva ape. inainte de a fi servili se $terg bine gi se ung cuulei am"rticat cu
- I g. piper mScinat I -tS,- 9i pupn piper mlcinat. Se prdjesc pe un gr6mr incins sau inu-o tigaie de
teflon, pe ambele pa4i. Se servesc cu pireu <ie vinete sau legume. Pireul:
lunguiep
- 5 vinere mari ] Vinetele se gterg cu un prosop umed, se pun ia copr ?n cuptorul preincalzit la
- sau
100 g. cagcavai ras I 180"C, cam pentru 20 de minure. Se cur615 de coaj6 gi miezul se amesrecd cu
iaun
i 00 ml. I cagcaval, cu usruroi zckobir, suc cie ldmdie, praf cie chimen gi piper macinat. in
- I llmAie (sucul) j dmp ce se freaci bine se adaugl cAte pu;in ulei, cum se procedeazl la
j - i0 g. sare prepararea maionezei gi se pisueazl la cald.
ir - 1.;g.chimen Ii, Notd: In loc de pireu de vinete se poare prepara pireul qi din aire
i - 100mi. ulei i legume ca: mazlre, spanac, conopidb, morcovi, dovleac de copt, erc.
I - 2 g. piper mdcinat. I procedAndu-se la fel ca la cel de vinere.

430
 FICAT, MADUVIOARE, FUDULtrI, MOMITE I-A CnAraR CU
GUT'{JE
Timp de pregitire: i 5 minute
:40 min uie
ingrediente Peniru 5 Poriii: Modul de preparare:
- una din ingredienrele alese Ficatul de vipel se curS-g5 <ie pielip gi vene, se aie in felii in grosime
-1 kg. ficat de vilei sau Pasire de 2-3 cm. iar cel oe paslre se lasd inrreg, dac6 nu esle Drea gros. Momiple se
- 800 g. mlduvioare curd,li si se n,Ant6 bine. Mf,duvioarele se cur61i de grf,simi, se spal5,, se zvdnri
-I kg'tudulii 9i se taie ?n buci;i. Fuduliile se cur615 cie pielila groasi, se tais in jumndp fire
- I kg. momite sau jumdtate a le desprinde. Se ung cu ulei gi se frig pe un gritar simplu cu cirbuni sau
din cantitate c6nd se combin5 elecrric sau dup6 preferinle pe grf,rar dubiu. Se poare praji gi inveiire in foiie
c6te doud ingredienre <ie alurniniu uns6 cu ulei. Fuduiiile se intorc pe ambele pa4i pdna se
Ex: frcat cu fudulii sau rumenesc. Se servesc fierbinii cu buclpie din unl t6v6lire prin verd:ari Ce
momile cu mEduvioare pSrn:njel, spaiati si iocaG frn gi feiii de lf,mdie 9i cu gamirwa de gurui, care
- 80 g. unt au fosr prajite in margarinE infierbAnaid in care s-a caramelizzt zahl;ul
- 20 g. verdea1i de Pim:njtl
- 15 g. sare
- 2 g. piPet a:Srinat
- 100 ml. ulei
- i limiie
Garniturd: 50 g. margarini
- 800 g. gutui rnari bine
coapte (cu coaja galbenE)
- 5 g. zahdr

FrcAT DE CAPRTOARA CU VIN RO$U

Timp de preg6tire: 15 minute
Timp de 20 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 750 g. ficat de clprioarl Ficatul de c4prioar6 se $terge cu un $ervet umed, se curtr1i pieliieie 9i
- 150 g. slsninX afumat5 se implneazd cu fhSii subpn de sllninS afumat5. Se freacd cu sare gi se
- 300 g. amestec de presard cu piper micinat. Pe frrndui cradpi se pun felii foarte subgiri de
zarzavaiti (morcovi, sl6nini afumat5. Se pun deasupra ei zarzavaturile gi ceapa curipre 9i sp5.iate,
plrrunjel, plin[) t[iate in rondele, usturoiul cur61at, spIiat gi zdrobit gi foiie de dafin. Peste
- 80 g. ceapl acest supofl de zarzavat'si se prme ficatul de ctrprioard impEnat qi se toarn6
- 30 g. usturoi peste el 100 ml. de ulei fierbinte. Vasui se introduce in cuptorul preinc6izit la
- 2 foi de dafin 200"C pentru 20 minute, dup6 care ficatul se scoate din vas. Se toam6 pesre
- i00 ml. ulei zarzavzturi, vin rogu qi se fierb pAn6 sunt moi. Din ulei infierbdnat, fSin6 gi
- 300 ml. vin roqu zahir se prepar5 un sos brun la care se adaugl zarzavawrtle zdrobite, se sring
- 40 g. Iarna cu vin rogu gi se fierbe pugin. Sosui asrfel preparat se toaml peste ficarul de
- 24 g. zahdr clprioar5 t6iat in feiii gi se oferd cu orez fiert.
- 2 g. piper rnicinar
- 25 e. sare.

FUDULII DE BERBEC SAU VITEL LA GRATAR

Timp de pregtuire: 10 minute

Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:

- 1 kg.tuduiii Fuduliile se spalS* se taie in lung. se desface pieliF enerioarE" se
- 15 g. sare sf,reazi gi se prur la nipt pe grltarul bine ihcins, uns cu ulei. Dup6 frigere
- 50 ml. uiei firduliiie se IasI sA se odihneascl l0 minure intr-un vas acoperit pe marginea
- 50C g. fasoie verde grararului. Se servegte cu fasole verde souti care se preparl astfel: fasoiea
- 50 g. uni. curdpd de ap se spal5., se fierbe in ap6 in ciocot cu pulin bicarbonat de sodiq
se scurge, se uece prinu-un jer de aptr rece, se zvdnttr gi se soteazd in pulin unt
infierbintat gi se presari cu sare. Se servegte fierbinte.

431
 ToCANITA DE INIMA op PoRC CU CIUPERCI
Timp de pregdtire: 20 minute
: 60 minute
Ingrediente penrru 5 poryii: I Modul de preparare:
- 750 g. inimd de porc Se indepineaziprrea groasd cll vene de pe iaimile de porc, se cur6$
- 350 g. ceapl de pieiile gi se taie in dou.6. cu un gerver se sugadveazd sdngele gi se spali ir
- i00 ml. ulei api rece. Ceapa se cur5.ti, se spal5, se toacE rnirunr gi se cSlegte in uleiu
- 150 g. ardei gias infierbAntat,Se ia pufn jos de pe foo, se presard cu boia <ie arciei, se toarne supi
- 50 g.past6 de rogii de ciuperci gi se pun la fiert cu inima t[iari in fasii. o jumitare de o16 se fierl
- 150 ml. supS de ciuperci ?n6bugir, acoperire cu un capac. inre rimp se curETS gi se spal6 ciuperciie, se tair
(cub) ln felii, iar ardeii firE cotor se taie in f*agii subfre gi se pun in toclnili. Sr
- 30 g.mu$uir adaugi pa$a de rogii gi mu$tar, se.' s;reazA gi pipereazd dupl gust apoi se ma
- 20 g. verdeaii de p6u-unje) fierb 20 de minute. C6nci este gara, se serve$te cu garniturl de orez, presirati cr
- 15 g. sare verceaii de paranjel, soiiati 5i tocad frn gi cu casrraveli murati la soare.
macrnat.

ErirMA DE VITEL SAU PORC CU SOS VANATORESC $r

cAru$TE DE cr{rFLE
Timp de pregfuire: 20 minute

Ingrediente pentru 5 porlii: I Modul de preparare:

- 1 kg. inima (vigel sau porc) inimile se taie in lung in douI" se spal6 bine de sdngeie <iin interior, s,
- 60 g.sl5nin6 afumatd scurg gi se taie in buc61ele, apoi se spal6 in ap6 rece. Ceapa gi zarzavaturile s,
100 g. ceap6 cur61i" se spal6 gi se taie in cubulep. SlSnina afumati se taie in cubulep, apoi s,
-200 g. morcovi pr6jesc intr-o tigaie gi in grisimea infierbAntatS. Se prdjesc pe roare pdrgil'
50 g. pAtrunjel ridicind cubuleple de inimi gi se scot cu o paletl inn'-un vas separat. in grlsimea rimasi
250 ml. smdntAn6 se caramelizeazA zahlrul p6n6 devine brun-deschis, apoi se adaugl ceapa;
15 g. mugtar zarzavafril, care se soteaz6 citeva minut. Se stinge cu vinul rogu gi se aromeaz
- 25 g. fdinl cu piper, cimbru, foaie de dafin, coriandru gi maghiran. Se toarna peste aceste;
5 g. zahdr tos I l. ap6 9i cdnd df, in clocot se adaugd gi buc5lle de inimi prljite. Ton:.l se fierb,
- 250 ml. vin rogu cu vasul acoperit pAni carnea esle moale, apoi inimile se scot din vas. Sosul g
15 g. sare zarzavatul rtrmas se mixeazS sau se paseazd, prin sita de metal gi se fierbe dir
1 g. piper boabe nou cu mugtar, suc de l6rnAie gi sm6nt6na frecati cu puginl f6in5. Sosul s,
1 frunzA de dafin toarnl peste inimi gi se servesc cu gilugte de chifle.
2 g. coriandru

vTAxcARICi DE MOMITE
'
CU MADUvIoARE
Timp de pregdtire: 20 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- a00 g. momile de vipl Momigele gi miciuvioarele se cur615, se spal6, se taie in cubulele ma
- 300 g. m6duvioare de porc i **i gi se zvdnrS. Ceapa se cur{5" se spai5,, se taie in pegtigori subiiri qi s
sau de vilel cf,legte in tot uleiul infierbdnal p6n5 devine sricloasd, se adaugtr, cAte un vAr
- 200 g. ceapd de cuft enibahar gi coriandru gi morniple cu mZ,duvioarele. Se prf,jesc cAte 5-r
- 80 ml. uiei minure pe fiecare parte, avdnd grijl sa nu se ardl ceapa. Tigaia sau crarip
- i00 ml. vin alb sec rrebuie s6 fie incipitoare, ca sI le cuprindb pe toate, c6ci nu trebuie str fi
- 100 ml. suc de rogii arnestecate prea muit. Cdnd sunt destul de moi, se adaugi vinul, sucul de rogii
- 2 g. piper mdcinat ioaia de dafin gi sarea. MAncarea s€ acre$te dupd gusr cu suc de iimAie sa,
-I foaie de oafin cdreva piclruri cu olet. Se lasi sd fiarb5 ie c6reva ciocore sau se introduce vasu
- 30 ml. suc de lim6ie in cuptorul preincSlzit la 180'C penru 10 minute, ca s5 se formeze sosul gi s
sau 15 mi. opr se ridice uleiui. Preparar.rl se serveste fierbinre ca gusrare cald6 sau cu pireu d
i - 1 v6ifde cu$t cu enibahar j cartofi ca fei de baz6.
i qi coriandru
sare.
i

I - ts g. i

4:'\
 MADUVIOARE LA CNiraR CU SOS DE LAMATp
Timp de pregtrtire: i5 minute
: i5 minute
Ingrediente Pentru 5 Po4ii: Modul de preparare:
- I kg. mdduvioare de porc sau Miduvioarele se taie in buclf lungi de 10 cm. Se impletesc cdte rei
vilel bucagi ca gi cozile la fete, fixand cu scobitori la ambele capete, sI nu se
- 50 ml. ulei desfaci. Se sdreazd gi pipereaztr, se ung cu ulei qi se frig ori pe un gratar
- 10 g. sare incins, ori pe disc sau in tigaie de teflon. CAnd s-au prijit pe ambele pf,4i se
- I g. piper mlcinat plsueazi la cald. Se servegte cu sos de iimAie gi legume sotate.
Soszl: 50 g. unt Sosul: Se topegte ugor unrul, se adaugl f[ina gi se toarni laptele caid,
-25 g.frnlr amestecdnd conlinuu. Se adaug6 sare, piper, ciupercile fierte gi tocate, gi se
- 10 ciuperci mici lasi sf, fiarbd 10-15 minute. Se adaugS sucul de llmdie. M[duvioareie la
- 15 g.verdeatp de p6trunjei _qritar se servesc cu sosul de llmdie gi legume fiene gi sotate in unt (morcovi,
- 200 ml. lapte fas<lle verde, mazire, etc.).
- i0 g. sare
- 1 g. piper mScinat
- 800 g. legume sotate
(morcovi, fasoie verde, mazAre)
- 30 g. unt.

wrApuvroARE DE MANZAT iu coco$ARI cu sos DE

cA$cAvAL
Timp de pregltire: 15 minute
Timo de : 20 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 10 gogogari de mdrime M6duva se inmoaie in ap6 cdldu15" se cur615 de gr6sime. Se scot
uniforml cotoarele cu seminle la gogogari. Ceapa verde se curdfS, se spal6 gi se raie in
- 500 g. m6duvtr de mAnzat rondele subgrn Morcovii curipgi gi spf,lagi, dovlecelul crud se taie in begigage
- 5 fue de ceapd verde de chibrituri. In pujinS margarinl infierbAntatl se cllegte ceap4 se adaugl
- 30 g.verdeali de pirunjel mlduva tdiate in buc61i mici, se prljesc cAteva minute, se sireaz{ gi apoi se
- 250 g. orez iau jos de pe foc Ai se pun peste ele, doui ou5 crude, intregi. Cu aceasti
- i50 g. morcovi compozigie se umplu gogogarii, se ageazi intr-un vas leEnorezistent uns cu
- 150 g. dovlecel crud grlsime. Se presar6 cu caqcaval ras gi se introduce in cuprorul preincllzit laun
- 100 g. margarintr foc mijiociu de 150-180"C pentru 20 minute. Pe o baie de aburi, laptele cu
- 25 g. f6ina smAnt6na se freacl continuu cu 4 gtrlbenuguri de outr gi o lingrul cu fdini"
- 350 ml. lapte fien p6n6 devine un sos consistent. Se adaugd cagcaval ras gi cAnd acesta s-a topit,
- 150 ml. smAntintr se ia jos de pe baia de aburi, se s6reaz5, se presarl cu nucgoarl ras6 qi se
- 100 g. cagcaval uapist ras adaugd 9i 50 g. de margarinl moale. Acest sos se toam6 la servire peste
- 2 ou5 + 4 gllbenu$uri de oud gogogarii umpluli cu mlduvi. Se servesc cu orez c\ zarzavat Orezul se
- I g. nucgoarlrasi pr[jegte cdteva minute in grSsime, se adaugtr morcovii gi dovleceii, se sireaz6,
- 15 g. sare. apoi se toarna 350 ml. ap6 frerbinte. Se acoperl vasul cu un capac, se fierbe 5
minure gi se ia jos de pe foc gi se lastr sI stea 20 de minure.
Aceste orez se poate servi presal in cegcup gi rf,surnar pe farfurie pres6rat cu verdeali de pdtrunjel tocati fin.

GULIOARE UMLUTE CU MADUVIOARE

Timp de preglrire: 15 minufe
: 30 minute
fngrediente pentru 5 por-rii: Modu! de preparare:
- 350 g. mtrduvioare de porc Gulioarele se cur115 de coajtr" se scobesc cu rondeaua penru a purea
sau vitd fi umplute. Mazlrez se inlbuge intr-o cratili in pulinl margarind infierbAntat6,
- 15 gulioare mai mari inu'e timp se adaugi rnirarul spElat gi tocat fin. Mlduvioareie se curl1i de
- 350 g. boabe de mazAre grasimi sau seu, se spai6 gi se fierbe l0 minute in api in clocot pugin sirat6, se
- 60 g. cagcaval ras scurge qi cAnd s-a rdcit pulin se taie in p6rrdlele. Se adaug5 in mazlre, se
- 5C0 ml. smAruAn5, sbreazl gi pipereaz5 gi cu aceasta se umpiu gulioareie. Acestea se a5eaz6 inrr-o
- supd de oase rigaie srnf,lfuittr, una 16ng6 alta, se umpiu cu sup[ de oase gi se introduce in
- 20 g. verdealS de mlrar cuprorul preincAizit ia i80"C. CAnd supa a fiert gi guiicarele sunr moi, se
- 2 g. piper m6cinat oarni pesre ele sm6ntAna frecat[ cu fbintr gi se presar[ cu cagcavaiul ras. Se
- 20 g. sare mai prdjesc cca. i0 minute.
- 30 g. l6in5
in5.

+)J
 MOMITE DE VITEL LA GR*ATAR CU PALARII DE CIUPER.CI
UMPL{JTE CU FICiTEI DE PASARE
Timp de preg6tire: 15 minuie
Timp de preparare: .40 minute
Modul de preearare:
- 800 g. momile de vipi Ceapa se curili, se spali, se toaci minrnt, se cf,le;re in margarin6
- 10 paiarii mari cie ciuperci infierbAnrati p6nd devine gSlbuie. Ficarul oe uaslre se curi$. se spald" se
- i00 g. ceapZ Qterge cu un $erver uscar gi se prdjegte lmDreurra :.* geapa. Se presar[ pugin
- 40 g. fEin[ piper micinat gi sare. C6nd icatul nu mai ]asZ suc, se presarl f}in6 care se
- 30 ml. coniac prdjegre pu$n gi se diiueaza cu frigci. CAnd ficatul s-a ricit se trece prin
- 50 g.margarind magina de iocar cu sitA mici apoi prinrr-o sit6 de meraL" Se mai
- j00 g. puioi de ardei gras. conciimenteazS, se adaugd coniacu] gi se freac5 bine, pe urmi se adaugl gi
rogu 9i verde r"iiat in cubuiele ardeiui gras, cu care se obdne o pastE mozaicatl. Fil.ariile cirrperciior fIr[
rnici coad4 se spalS bine si se cpdresc pupn in apb cu sa,-e pi c crengulE de
- i0 g, sare cirnbru. Se scoi, se scurg. il,iomiiete se curali. se spali, sc $terg cu un gervet
- I g. piper mAcinar gi se taie in teiii gtoasr ca feiiiie rie came penair giatar, Se incinge un griar
- i crenguli cie cimbru elecc:ic. Feliile rie rnornire se presa::i" cu sare gi piper rnicinat. se ung cu ulei
- 100 mi. uiei ;i se prijesc ni:niai c6::i ;rebuie servire" Reci n-L: suni gusioase. $i pEllriile
- frun:e de salati ctea"A. ciuperciior se $terg, se pudreazi: cu sare gi piper mircinat gi odati cu
momiple se prSjesc pe gr6rar puqin unse cu uiei.
Momileie ia giatar se sewesc pe fbrfurii calcie, cu cAte doui pIiani de ciuneici la gratar in care s-a pus c
cornerul cu gpril srelat din pasta de iicat cie pasare gi omaie cu frur"ze <ie saiatE',,erCe creag."

MARUNTAIE DE PURCEL - ACzu$OARE

Timp de pregitire: 20 minute
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- i kg.mlruntaie de purcetr Ceapa se curlt5, se spalE, se rcac6 mlrunt gi se ciiegte pufin ?n
(ficat, inirn6, plimAni, unghii) | uleiul infierb6ntat, apoi se stinge imediat cu pulrni ap6 gi se continuE
fierberea. Se adaugl mSruntaieie spliate gi tAiate in bucf,1ele. Se sf,reazi, se
- 80 ceaptr
g. adaugtr foile de dafin gi piperul m[cinat qi se inlbugesc cu vasul acoperit
- 2 foi de dafin C6nd carnea este moale se adaugi cu smAntina frecati cu f6in6. Se dd gus
- 200 ml. smAntAnS cu suc Ai coajl ras6 de l6mAie, zah6r gi mugtar. Se servesc cu orez fiert sat
- 40 g. fdinl gdlugte din franzell.
- i iimiie (suc Ai coaj6 ras[)
- 20 g. zahlr
- 30 g.mu;tar
- 2 g. piper mdcinat

pr-AUAITI DE PORC CU RAGUT DE CILIPERCI

Timp de pregtrtire: 30 minute
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porgii: Modul de preparare:
- 1,2 kg. pllm6ni de porc Plimanii se fierb in ap5 aromat6 cu boabe de piper, foi de dafin
- 200 g. ciuperci puline sare gi usturoiul curalat gi spllat. Cdnd este fien se scoate din vas
- 100 g. ceap6 se rdcegte 9i se taie in p6rate. Ciupercile gi ceapa se cur61i, se spal6 gi s,
- 250 g. rogii taie in pefiarc. Ardeii f6ri cotor gi roqiile spdiate se taie tot in perllele
- 30 g.usturoi in pulinl margarini infierbAnrat6 se cllegte ceapa. Se adaugd ciupercil
- 2 roi de dafin gi dupl cdteva minute gi ardeiui gras. Se d5 gust cu coriandru si s,
-i i6mAie prAjesc l0-15 minure. Se adaugdpl6mAnii t6iagi in pArate, se stropesc cr
-25A g. ardei gragi vinul alb qi sucul de l4mAie, gi dup6 8-10 minute se adaugd 9i rogiiie. S
- i50 m]. vin alb s5;reazd dup6 gust. IncI cald6 se presartr cu verdealS de m[rar, sp[1at6 ;
- 50 g.margarinl tocatf, fin.
- 5 g. coriandru mIcinat
- 15 g. sare
de mf,rar.

+5+
 ucER DE vAcA pnArrr
Timp de pregStire: 20 minute
Timp de :20 minure
lngrediente Pentru 5 Porgii: Modul de preparare:
- 1 kg. uger devac6 Ugerul se spal6 gi se fierbe in apa cu sare Si zanzvat. Se spumeazd,
- 300 g. zarzzvat cur{ar cAnd esre moale se scoate din supf,, se scurge bine.
(morcovi,,relin4 PAU-unj el) Se raie in felii de 2 cm. grosime, se zv6.nri bine cu un $ervet u.scar.
- 100 g. frin5' Buclfle de uger se rec prin fiina" oulle birute spumi gi prin
-3oud pesmet.
- 150 g. Pesmet Se prijesc pe ambele paq] $i se servesc fierbingi cu saiari de sezon.
- 150 rnl. uiei
- 20 g. sare'

PLAMANI DE PORC CU CU$.CUS

Ti'np de pregItte: 20 minute
Timp de :35 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare:
- 750 g. pidmAni de porc Sllnina se taie in cubuiele gi se prtrjegre. in grisimea rlmasl se
- 120 g. sllnin6 afumati prdjegte cug-cugul, se presarl cu boia de ardei, se sdreazd gi imediat se
- 350 g. cu$-cu$ roarnd apa inc[ odati volumul lui. Se adaugd o ceapi cur[lati gi vasul se
- 150 g. ceapi acoper6, se pune in cuptorul preinctrlzit la 180oC p6nl esre gata. inue timp
- 30 g. usturoi pilm6nii se taie in buc61i gi se fierb in ap6 cu ceapa gi usturoiul curlpte qi
- I foaie de dafin spllate gi foaia de dafin. Cdnd plemAnii sunt moi, se scol din vas, se rec
- 100 ml. ulei prin magina de tocat. Ceapa se curtrti^ se spali" se toacA mlrunt gi se cllegte
- 3 g. mIghiran in uleiul infierbintat, se aitaugd pldm6nii tocaF, se condimenteazd cu sare,
- 3 g. boia de ardei piper mlcinat gi mlghiran. Se servegte amestecat cu cug-cugul fiert.
- 2 g. piper m6cinat
- 20 e. saxe.

vrAxcARrcA DE nLAMANI cu cAru$TE DE cHTFLE

CU SLANINA
Timp de pregtrtire: 60 minute

Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:

- 1,5 kg. plam6ni gi inimi de porc Phmanii gi inima de porc fiene se taie in fbqii inguste. Ceapa gi
- sare, piper mtrcinat u-sturoiul se curlli" se spal{ castraveciorii, coaja de ltrmAie, foaia de dafin se
- i ldmiie toac6 fin. Din feinl" zahlr gi unturtr infierbAntati se prepard un rAntaq brun
- 3 g. boia de ardei deschis, se adaugd ingredienteie de mai sus m6rungire. Se ia jos cradp de pe
- i00 g. unure foc, se presartr boiaua de ardei, se amestecS gi se sting cu supa in care au
- 30 g. fdina fien piamanii. Se dd gusl cu sare. suc <ie llmdie, mugtar, zahir gi piper
- 60 g. ceapl m6cinat. Se adaugd f4iile de pllm1ni gi inim6. CAnd sunt gata se stropesc
- 2 clpi de usturoi cu smAnrAnd gi se decoreaztr cu rondele de llmiie fdr6 coajl gi se presarS cu
- 10 g. casuaveciori in opt verdeal5 rie pAtrunjei spilaG" zvinrar6 gi tocad mdrunt. Se ofei6 cu gdlugte
- 2 foi de dafin de chifle cu sllnin6 (vezi repta Ia capirolul cu mdnclruri cu carne de porc).
- 50 g. zahdr
- 60 g.mugulr
- 200 ml. smintAnd
- 3 chifle
- 100 g. sllnind afumard
-3oui
-30 . verd

I 435
:
l

il.-
i_
 MAI\CARURT VEGETARTENE $I DE POST

M6ncf,rurile vegetariene au din ce in ce mai mulgi adep;i fiecare in parte avdnd la baza lor o motivalie binr
inremeiati prinrre care:
a). Menginerea greutIgii corporaie ideaie care calcuiati in kilograme este egali cu numirul de centimetri pesr
100 cAt misoard inlllimea sa. Asrfel persoana care are lnlllimea de 1,80 cm. trebuie s6 aiba o masa aproximarivtr dr
80 kg. Femeile uebuie sI aibd cu 3-4 kg. mai pu1in.
b). Asigurarea curei de slSbire la persoanele supraponderale, aceasta nu numai din morive esterice ci gi pentn
asigurarea func,tionlrii normale a organismului pentru aJ proteja de diferireie afec,tiuni pe care le are, sau penmr i
preveni dobdndirea lor.
c). Din motive de ordin religios a unor grupuri care nu mdnAncS deioc carne sau preparate din carne.
d). Realizarea unei alimentalii echilibrate in asigurarea eiementelor esenliale ca: vitamine, saruri, minerale
glucide gi subsranle proteice in masurd mai redusA. Mdncdnrrile vegetariene sunt preparate dinr-o varietate mare dt
zarzavanti, legume, ciuperci, produse lacr'ate, cereale, plante leguminoase, fructe gi altele care asiguri o varietatt
infinit6 de mdnclruri susroase,
e). In alc6tuirea meniurilor zilnice trebuie fnut cont gi de prepararea optiml pe grupe de alimenare asrfei:
- Carne gi produsele din carne {a-8%): vegetarienii o substtuie cu ciuperci gi soia
- od(3-4%)
- Grasimi vegetale (12-17%): ulei vegeal, margarin[, nuci, alune, migdale, castane, erc.
- Cereale gi leguminoase uscate (25-a5%): fasole boabe, linte, mazAre uscati, pAine, biscuili, paste fhinoase
mllai, cozonaci, brioge, prdjituri, etc.
- Zarzavafrxi, iegume, fructe (17-18%): morcovi, pltrunjel, vinete, ardei, roqii, ceapl, praz, dovlecei, vinete
ardei, rogii, ceapl. praz" sfeclS" spanac, urzici, usturoi, varzd, alb| gi rogie, verzigoare de Bruxelles, sparanghel
ridichi, salati" iobod6 gi altele. Fructe ca: mere, pere, gutui, prune, c6pguni, coacdze negre gi rogii, afine, zrneurb
agnge, Aagi, caise, cirege, vigine, piersici, prune, pepene galben gi verde gi gama de frucle exotice, erc.
- Zahifu gi produse zaharoase ('7-8%\. Zahfuul rafinat uebuie consumat cu resriclie. Conjine mult zah6r, mierez
de albine, fructele (fructozd), cartofi (glucozl) gi laptele (lactozi).
- Se grie c6 alimentele nu se consumS toate in stare crudi cum ar fi ideal. Deci asocierea lor corecti" ca g.
prepaxarea lor corecti., concurd la asigurare stirii de s5.ntrtate.
- lntr-o alirnentalie corecti nebuie asigurati gi o repanizare corecttr a conginutului gi oraruiui meselor. Estt
indicat si se consume din cantitatea calorici zilnicl stabilitA:
- la micul dejun l5-20%
- la masa de pr6nz 4045Yo
- la cin6 25-40% cu dou[ ore inainte de culcare
- Pe cAt posibil zxzzvantile, iegumele gi fructele se vor consuma crude.

Prepararea termictr a legumelor se realizeaztr prin:

a). Fierberea lor in apI in clocot: Acest procedeu se aplicd la toate legumele pentru supe, ciorbe, borguri.
creme, mAnc[ruri, garnituri, etc. Se fierb in ap6 pugin strrat5 in vas obignuit sau in oaltr sub presiune legumele care
conlin mai mult5 celdoze ca: fasolea boabe, mazArea uscati, linte4 ciupercile, fasolea verde, varza ercatfi, urzicile,

CAnd legumele se folosesc fiene 9i srrecurate se fierb in api pulini cAt sA le cuprindA. Apa scursd de pe ele
conline mulre vitamine gi arome specifice fiec6rei iegume. Aceasti ap6 este indicati a se adluga in ciorbe,
mdnc5ruri cu sos pentru a nu pierde substanp hrtrnitoare.
b). Fierberea in aburi: Acest procedeu este indicat la legumele care congin rnai pufinl ceiulozl gi se fierb
mai ugor ca: doviecei, vinete, conopidS" morcovi, cartofi, sparanghel, spanac Ai altele.
Cei mai practic procedeu este acela cdnd legumele curlpte gi sp5.late se ageazd pe un grf,tar ridicat. in oall
se toarne cu o crbticioartr apl fiann asfel incir s6 nu deptrqeascl nivelul grf,tarului, pe care se ageazl legumele, se
acoperS cu capac Ai se fierb 7-10 minute in aburi calculAnd timpul din momennrl cAnd incep sd apard primii aburi.
Cea mai indicad pentru acest procedeu este oala sub presiune.
c). Intrbugirea legumelor Ia foc mic sau la cuptor: Se preteazl Ia preparatele din varz6 c6lirS" murati sau
dulce, morcovii, plin4 fasolea verde, cartofi, urzici, etc.
d). Prljirea in tigaie, natur, in pesmet sau cocl de cltrtite: ciuperci, vinere, dovlecei, varzd conopidd,
cartofi, etc.
e). Coacerea la cuptor: vinete, ardei gragi, gogogari, sfecllrogie, cartofi, dovleac de copt
f1. Coacerea la grltar: ciuperci, vinete, ardei, dovlecei, erc.
g). Coacerea la flaclrI: vinete, ardei gras, gogogari, etc.

436
 Mincarea de post
in raCigia Bisericii Ortodoxe RomAne posrul este semnul gi simbolul iubirii lui Dumnezeq esrc mijlocul
pfln in care noi ne biruim pe noi ingine, este complementul cumpStirii consrAnd in ob$nerea wemeinictr de Ia btrurur6
torald sau p.a1ud1.":i""yt!:f:y sufletesti asupra celor trupeeti.
iirna".r^r
'- 19T:i,pll:riior
in rimpul anului credinciogii postesc miercurea 9i vinerea.
a). postul Sfintelor Pagti, postul cel mai mare gi mai dur dinrre toate posturile, incepe lunea cu 7 siptimAni
pAne in SAmblta Mare. Primeie doutr zile se ajuneazi, adicd nu se mbndncl
inainrl de Sfrnrele sarbdtori gi dureaz[
aupa apusut soarelui, numai pAine gi ap5" iar sAmblra gi duminica este dezlegare la ulei gi vin pe toatl durara
oosrului'
' in ziua Floriilor gi la Praznicul Bunei Vestiri este deziegarea la peSte. Pe durata acestui posl se preg6tesc
care, combinare, asigura meniuri complere ce pol oferi substanp nuu-irive organismului. Este interzis a se
prepar6e
iotosi came gi preparare de came de orice fel, grdsimi animale, oui" lapte, produse lactate.
b). Postul Sfingilor Apostoli Petru 9i Pavel (7 iunie - 28 iunie)
c). Postul Adormirii Maicii Domnului (1 august - 14 august)
d). Postut Nagterii Domnului, al Crtrciunului (15 noiembrie - 24 decembrie)
Posturi mai scurte:
e). Ajunul Bobotezei (5 ianuarie)
f). T6ierea Capului Sfdnrului Ioan BotezStorul (29 august)
Sfinrei Cruci (14 septembrie)
- ?nilprea
$.
|n lucrare se glsesc meniuri pent-u mAncf,ruri de posr specifice fieclrui sezon. In preparateie prevdzute cu
lapte acesa se poarc inlocui u$or cu lapte de nuc6 de cocos care se obgine din nuctr de cocos rasl fiarti cu supl de
za;17avat. Trebuie folosite cu mai mult curaj gi granuleie de soia ca un bun trlocuiror ai cimii insd acestea trebuie
inmuiate c6teva ore in ap6 in care se pun li concentrat de zarzavat Oamenii se pregitesc pentru post 9i prin
realuzreaunor produse conservate ca zacusca de legume, vinete, ciuperci, tocanl de legume gi altele. Compoturile
de orice fel sunt cele mai indicate desernrri pentru posL nu mai vorbim de dulceguri, gemuri, marmeladtr" poame
uscate gi altele.

PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE

Timp de pregdtire: 15 minure
Timo de :35 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- l,Zkg. cartofi Cartofii se cur6$" se spal5" se taie in cubulele gi se fierb in ap6 pugin
- 250 g. cagcaval ras sfuat[. Se strecoar6 gi incl calzi se zdrobesc Ai se freacI cu unt 9i caqcaval
- 60 g. unt sau margarinl pAni devin pufogi. In timpul in care fierb cartofii, se curtr!5 ceapa 9i ciupercile,
- 300 g. ciuperci sau bureii se spal6 qi se taie in pitrlple. Se ctriesc in ulei infierb6ntal prima dati ceapa
de p[dure dupd care se adaugE gi ciupercile. Se prtrjesc citeva minute, se sf,reaztr 9i se dI
- 100 g. ceap6 gust cu sosul de soia. Pireul de cartofi se neteze$te inu-urr vas tefinorezistent
- 50 ml. ulei gi se acopertr cu ciupercile sotate intr-un suat uniform. Deasupra lor se rade
- 25 ml. sos de soia (din come4) cagcavaiul gi se introduce vasul tn cuptorul preinctrlzit la 170" C p6rrA incepe
- 25 g. sare caqcavalul str se topeascf,- Se servegte t6iat in felii ca tortui.
- 50 g. cagcaval ras.

CARTOFI FRANTUZE$TI
Timp de pregltire: 15 minure

Ingredienre pentru 5 porlii: Modul de preparare:

- i kg.canofi de mtrrime Canofii se spa16 bine gi se fierb cu coajS in apd slrati cit s6-i
mijlocie cuprindl. C6nd sunt fienj se scurg, se cur{5 de coajtr 9i se taie in rondele cu
- 5 ou6 fiene nri grosimea de jum6tare de cendmetru. Ouaie se fierb in apd cu pqin6 sare cam
- 250 ml. sm6ndnl 7-8 minute din momenrul lnceperii fierberii. Se introduc imediat in apd rece
- 50 mi. uiei apoi se cur6p de coajZ.. Ouile se raie cu apararul in rondele. Se urige un vas
- 50 g.pesmet rcrmorezistenr cu uiei gi se aianjeazf, un srai cie cafioi-i pesre care se a$eaza
- 3 g. concenirat de supl jum6r.61iie din rondeie de ou.f,. Se presari pugina sare, pesmet 9i concenrrat cie
- i0 g. sare. sup6. Se picuri pudn ulei pesre ei gi se acoper[ cu un ait strat de canofi, oui 9i
iarlqi canofi.
p
Se yrreaza Sr se pesmei. SmAnrAna se bate bine si se emulsioneze gi jumltare <iin cantirarea ei se
toarnS peste canofi. Cu li minure inainre de a fi servigi, se intioduce vasul in cuptorul preincdlzit la i 80"C. CAn<i se
:i scot din cupror se toam6 pesre ei smAnt6na rtrmas1. Se procedeazS asrfel pentru ca smAnrAna sl nu se topeascl 9t s5
se ransforme in grSsime. Se sen'egte cu salati de sezon.
'l
:\ 4)i
f
*t

r'. '..
Fi ..,. '' .
 CARTOFI GRATII\ATI
Timp de preglrire: i5 minute
Timn de DreDarare: 75 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- I kg.cafiofi
- 10 g. sare
- I g. piper micinar
- 0,5 g, nucgoar6 rastr
- 30 g. usturoi
- 50 g. cagcaval rrapisr ras
- 60 g.margarini
- 200 ml.lapte
- 100 ml. smAntini.
carrofi se curlli de coaj6, se spali gi se aie in rondele. o tav6 inalt
pentru cuptor se unge cu margarinr gi se reparrizeazd in ea jum6rate din rondelr
de canofi. Se presarl peste ele jumErate din candratea de usruroi zdrobit, sr
slrea,zi gi pipereazS. Se pun buciple mici de margarind gi cagcaval ras. Sr
acoperi cu rondele de canofi rf,mase dar srarul s[ nu fie mai gros de 4-5 cm
Laptele se amestecf, cu sminr6na, sare, piper alb m6cinar, nucgoarl ras6 gi sr
toarnA pesre canofii din tavA. Vasul se acoper6 cu folie de aluminiu gi st
inrroduce in cuptorui preinctrIzit ia 190"C pentru 50 minute apoi se ia folia de pt
vas, se presarl cu cagcavalul rimas gi se mai coace in cupror inc6 20 minute. St
incearc6 cu firrculip dacd canofii sunr moi.

CARTOFI CU ERAI{ZA I-A CUPTOR

Timp de pregirire: 20 minute
: 25 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- I,2kg. cartofi cu coaja rogie Canofii se spal6 bine gi se fierb in apd siratS" se scurg, se cur615 gi se
-5ou5 in rondele. Ouiie se bat pu1in, se sireazl gi pipereazi, se adaugS iaprele, smdnt
- 350 ml. lapte fiert caScavalul ras gi se amesrccl bine. Un vas tefinorezistent, se unge cu margarin]
- 120 ml. smAntAn6 arx$eazd rondelele de cartofi, se presari cu brAnztr de vaci gi se toarni pest
- I20 g. cagcaval ras amestecul de oui cu iapte gi smdnt6n5. Vasul se introduce in cuprorui preinc6lz
- 350 g. brdnzl de vaci 180"C pentru i5-25 minute. Se servegte preslrar cu cagcaval ras.
- 50 g.margarinl.

CARTOFI UMPLUTI CU PIREU DE MORCOVI

Timp de pregitire: 15 minute
de oreoarare: 45 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 5 canofi mijlocii Cartofii se spalS bine frecdndu-i cu o perie asprl gi se fierb cu coajl in
- 500 g. morcovi ap5 pulrn sdrati. Se strecoard apa gi se lasd sZ, se rf,ceasci. Morcovii gi ceapa se
- 100 g. ceap[ cur5@ se spal6 9i se taie fiecare mdrunt. Ceapa se cllegte puqin in unt
-1ou infierbintat dupl care se adaugd 9i morcovii. Se slreazl gi se oarn6 peste
- 40 g. unt acestea un pahar cu ap6 gi se lasi str fiarb5 cu vasul acoperit cam 15 minute
- 30 g.gnt p6nd s-a muiat. Se ia capacul de pe vas gi se lasd sI fiarbE pAnf, apa scade
- 30 g. frunze de pltrunjel complet dupl care se amestecl cu grl; se acoperd vasul qi se iasl pdnl
- unt pentru uns tava conlinutul se rtrcegte complet. Canofii fier9i se curAp de coaj6 gi se taie in doul
- 1 ou pentu uns suprafala. in lung. Se scobesc in mijloc gi miezul scos de Ia cartofi se mixeaz6 cu morcovii
cu grl$ gi oul crud.
Se amestec6 in compozilie gi verdeap de pln-unjel sp6lati 9i tocatl fin. Pireul de morcovi se umpiu i
canofi cu lingurip sau cu un cornet gi acegda se aSeaz6 intr-o tavS uns6 cu urit. Se ung ia suprafali cu un ou b6n:
spurni gi se inroduc in cuptorul preinc6lzit la 180'C penru 25 minute.

CAIU$TE DE CARTOFI CU SOS PICAIVT DE CIUPERCI

Timp de pregtuire: 30 minute
: 30 rninute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- I kg.cartofi Cartofri se spal5 gi se fierb 20 minute in apd cu pugintr sare. Se cur6p
- 250 g. frin6 de coajl gi inc6 calzi se zdrobesc cu apararul pentru pireu. Se adaugl fbin4 sare,
- 400 g. ciuperci cagcaval ras gi se frementtr pu,tin. Din compozi,tie se formeaz6 chiftele ovale
- 100 g. ceapd care se fierb 5-10 minute in ap6 in ciocor. Ciupercile se cur{5, se spal6, se raie
- 200 ml. sm6ntAnd in felioare. Morcovii se cwAp, se spal6 gi se raie in cubuiele. Ceapa se curf,15, se
- 50 g. cagcaval ras spai6, se toacA m6runt gi se cSleye in 80 g. margarind infierb6nrar5 pAnd devine
- 100 g. margarin6 sticloas6. Se adaug6 morcovii gi ciupercile gi se cIlesc 5 minute. Se sringe cu
- 25 g. f6in6 pentru sos smAmina frecad cu pugin6 frin5 gi ap6 rece. Se dI gust cu sare, piper micinat gi
- 30 g. semin,re de susan cozi de ceapd verde tocate fin. ln margarina r6masS se prIjesc seminge de susan.
- 5 fire de ceap6verde Se pun in m6ncarea de ciuperci gSlugrele de canofi scurse, se fierb apoi cu sosul
- 15 g. sare de ciuperci din vas gi se presarl cu semintrele de susan.
-1s.pi mAcinar.

+s6
 *i:'
'
CARTOFI CU VARZA MURA.T'A GRATI}{ATE
1..:' i*:;a Timp de Preg6rire: 20 minute
f.a i€,:'
'1.:.:;
: 1 ord si 15 minure
. f;.::;,:
::lj'1r,1!
:
l]*,=.J'
a'--:;;ra; .- ilngrediente Pentru
5 Po4ii: Modul de preparare:
-.#*:.
.-:-
- I kg. canon Canofii se spala ;i se frerb in coajl 20 minute in ap6 cu sare. Inrre
,::::cF.;-::::,.
-300 g.varz6murata timp se cwiiS ceapa, se spal5" se toac6 mlrunr gi se cilegte in uiei infierbdntat
: ':a+a,:::. .
- 100 g' ceaPi ciupi care se adaugi gi rdileii de varzl murati, spdiap qi bine storgi. Se
:
,:t'::,:j:a:::::. '

- 2 gllbenu;uri de oui con,iimenteazI cu piper gi boia de ardei dulce gi se stinge cu supa conceilrati
- 80 g. caScaval a-aPist de zarzavat Se inSbuge cu vasui acoperit. Canofii se cur6p de coajd gi
: .:::i ::.
- 100 ml. smantanA
jum6raie din canriatea lor se zdrobesc cu presa pentru pireu qi cealaiti
- 120 ml. suPA concentralS {ie
jum5rare se taie in ronciele. Cartofii zdrobili se amesiec6 cu g6lbenuguriie d.e
zarzavat {cub) ou5 gi se potrivegte gusnrl cu sare, piper micinat, nucgoari ras6. Pireul de
- 50 ml. ulei canofi se ageazi inrr-un vas rerrnorezisrenr uns cu margarin6 gi se nereze;te.
- 80 g. margarina Se presard deasupra lui varza c6ii6 gi se acoperd cu feliile de canofi. Peste
- 10 g. sare acestea se racie cagcaval 9i se pun bucdple mici de margarinS- Vasul se
- 1 g. piper negru mlcinat introduce in cuptorul preincSlzit la 200'C cu 20-25 minute inainte cie a fi
- 3 g. boia de ardei dulce servire. Preparatul se aie in felii gi se servesc stropite cu smAntAnl gi presdrare
- 100 g. cozi de ceapl verde cu cozi de ceapl rliate irn.
- margarini pentru irns forme.

CAR.TOFI CONDIMENTATI CU CA$CAVAL GRATINATI

Timp de pregitire: 25 minute
Timo de :25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
-700 g. cartofi Cartofii se cur61i de coajtr" se spal5, se zv6nt6 gi se taie in rondele
- I ou mare foane subfri cu rindeaua pentru tiiat castravegi. Laptele se amestecl cu oul,
- 250 ml. lapte cartofii gi doul treimi din cantitatea de cagcaval. Se s6reazl gi pipereaz[ gi se
- 125 g. cagcaval trapist ras presar[ cu pujin6 nucgoar6 ras6. Usturoiul se cur61d" se spal5 se z&obegte, se
- 20 g. sare amestec6 cu unt gi se unge un vas mare de jena cu el. Cartofii cu lapte
- 2 g. piper m[cinat condimentat se ageazl in vas. Se presarI cu cagcavalul ras r6mas. Vasul se
- 25 g. usruroi introduce in cuptorul preincilzit la 200oC pentru 50-60 minute.in caz ctr spre
- 2 g. nucgoarl ras6. sfirgit se arde la suprafap" se acoperd cu folie de aluminiu. Se servegte ttriat in
p[trate.

nnAxcaRn TARANEAScA DE cARToFr cu vARZA $t

svrAxrAxA
Timp de pregtrtire: 25 minute
75 minure
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- 600 g. varz[ murati ttriat5 Canofii se spal6 gi se fierb 20 minute in apd cu sare. Ceapa gi prazul
in t5,ipi se cur615, se spa16, ceapa se toacd mlrunt gi partea albd a prazului se mie in
- 400 g. cartofi rondeie. Ardeiul se spal6, se sooare cororul gi se taie in pitrlple. Inu-o cratilS
-2oui cu uiei infierbdntat se cdlegte ceapa qi prazul pan6 devin sticioase, apoi se
- 100 g. brinzl frlm6ntat5. adaugl ardeiul gras fi varza murat6 brne stoarstr. Se condimenteazL cu sare,
de oi piper mdcinai, chirrren, boia de ardei. Se cSlesc impreuni 2-3 minute, se sringe
- 100 g. ceapi cu 100 mi. apd gi se fierbe de jumirate. Se adaugd canofri fie4i, curipli 9i
- 250 g. praz tiiad in felii gi se mai inlbugesc 5 minure. Yarzaimpreund cu ceieialte iegume
- 200 ml. smAnt2n6 se pun intr-un vas lermorezistent. Smdnl6na se freacd bine cu brdnza de oi gi
- 50 ml. ulei se toarnA peste m0ncare. Vasui se inrroduce in cuptorui preincilzit la 200' C
- 5 g. chimen mdcinat I pentru 30 rninute. Se servegte omali cu frunze de pltruniel spllate.
I

iI - r1 g. piper mtrcinat
i - frunze Ce pirnrniel.
Y- -:-
I

439
 MANCARTCA DE CARTOFI CU CASTRAVETI MURATI
Timp de pregStire: I5 minure
Timp de :40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I,2kg. cartofi Canofii se curtrli" se spal5, se raie in semirondele subgiri, se grerg bine
- 250 g. ceap6, cu un $ervet apoi se prf,jesc pulin in ulei infierbAntat, se scot separat intr-un vas.
- 100 ml. ulei Ceapa se cur615" se spalb" se toaci m6runt gi se ctriegre in uleiul infierb6ntat
- 500 g. castravegi muraqi rlmas pdnl incepe a se ingdlbeni. Pasta de rogii se dilueazl cu 300 ml. api gi cu
- 50 g. past[ de rogii aceasta se stinge ceapa c6lit6. Se adaugl canofii care se indbugesc cu vasul
- 200 g. rogii proaspere acoperit. Cas*avepii murali se curlti de coaji gi de semin,te gi se fierb separal
- 2 g. piper m6cinat CAnd ca*ofii sunt moi se adaug6 gi castravelii fie41. Se condimenteazd cu sare
- 5 g. sare gi piper m6cinat. Rogiiie proaspete se taie in rondele, se pun deasupra mdncdrii
- 30 g.verdeali de pltrwrjel gi se inuoduce vasul in cuptorul preinclizit ia i60"C pAnl se nrmene$re pufin la
sau de mlrar- suprafap. Se presarf, cu verdeali de pltrunjel sau mdrar sp6late 9i tocare fin.

CARTOFI $I SPAI{AC GRATII{ATE

Timp de pregltire: 20 minute
Timp de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 por,rii: Modul de preparare:
- 800 g. cartofi Canofii spliap se fierb cu coajl 20 minute in apd siratS. Ceapa gi
- 400 g. frunze de spanac usruroiul se curtr1i, se spal5" se taie mArunt gi se cllesc impreunl in ulei
- 200 g. morcovi infierb6nrat. Morcovii curIpp gi spilaji se taie in cubule,te gi se adaugtr in vas,
- i00 g. ceapl se cf,lesc cam 5 minute apoi se sting cu 3-4 lingud cu ap5. Se condimenteazi cu
- i5 g.usturoi sare, piper mdcinat, nucgoard rastr apoi se adaugl gi frunzele de spanac cur61ate,
- 100 g. brdnzdRokfon sau bine spf,late gi scurse gi se fierb pAnI se inmoaie complet. Canofii se curi1i de
Olanda coajd" se taie in rondele gi se aranjeazl in straturi impreuntr cu spanacul gi
- 200 ml. smintin6 morcovii inrr-rm vas tennorezistent. Smdnt6na se amestecS cu br6.nza ras5, se
- 50 g. cagcaval uapist sdreazd gi pipereaztr gi se toarnd peste legumele din vas. Vasul se introduce in
- i20 ml. lapte fien cuptorul preincdlzit la 200'C pentru 25 minute. Se presari cu ca5cavalui trapist
- 15 g. sare ras gi vasul se introduce din nou in cuptorul preincilzit la 160"C penrru 5
-I g. piper mlcinat minute.
5s.n ras5.

CARTOFT CU COCOS, CONOPTDA $I h/LAZAee

Timp de pregf,tire: 30 minute
'are: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 1 kg.canofi cu coajirogie Cartofii se cur6$" se spalZ" se $rcrg cu un Sen'et gi se taie in cubuleje.
- 600 g. conopidd (proasplrd I Conopida se desprinde in buchegete (cea congelatS se decongeleaz6 la
sau congelat6) temperatura mediuiui ambiant al camerei). intr-utr vas se infierb6nrd margarina
- 600 g. mazAre boabe vegetzld 9i se prSjesc in acestea semin,rele de mugtan, se presard cu pujind boia
(conservatd sau congelati) sau pastl de ardei iute gi se adaugl nuca de cocos rasl care se prijegte p6n6 se
- 80 g. boabe de mugtar rumenegte pu1in. Se pun pesrc acestea cuburiie de canofi care se prljesc cAreva
- 2 g.boia sau pastl de minute. Se adaugtr bucheplele de conopidS. Se slreazl gi pipereqzI, se adaugl
ardei iute gi usturoiul zdrobir dup6 ce a fost curdpt pi sp6lat. Se stinge cu 200 ml. apl
- 50 g.nucd de cocos rasS cald6 cu sare de llmdie. La urmd se adaugl gi mazirea boabe. CAnd este gata gi
- 5 g. slminp de coriandru totul s-a muiat se aromeazd cu coriandru m6cinat gi verdeali de mSrar sau de
mlcinat5 pltrunjel spdlati gi tocati fin. Se las6 pulin s6 se infierbAnte bine gi se servegre
- 1 g. piper mdcinat cald5..
- 10 g. sare
- 30 g. usturoi
- 200 ml. ap6 acriti cu sare
sau suc de ltrmiie
- 30 g.verdealS de pltrunjel
sau de mtrrar.

440
 IAHNIE DE CARTOFI
Timp de pregdrire: 25 minute
: 20 minute
Ingrediente Pentru 5 Por,tii: Modul de preparare:
- 1 kg.canofi Se curd,ti" se spal6 canofii gi ceapa. Canofii se raie in buc61i gi ceapa se
-200 g. ceaPl' toacl mdrunl Canofii se pr6jesc in ulei infierb6ntat gi se scot separar intr-un
- 100 ml. ulei vas. in uieiui rlmas se cSlegte ceapa pAnE devine sticloasS" se adauge boiaua de
- 50 g.bulion de rogii ardei gi bulionul de rogii. Se fierb impreund inc6 5 minure gi se sdnge cu apd
- 30 g.usruroi fierbinte. Se pun canofii gi se adaugi usturoiul zdrobir, foaia de dafin, boabele
- 1 foaie de dafin de piper, cimbru gi pulind sare. Se iasl sd frarbtr torul la un foc porrivit p6.n6 se
- 6 boabe de PiPer inmoaie canofii. Se presard cu verdeali tocati fin, se aqeazd deasupra rondeieior
- 5 g. boia de ardei de rogii gi se introduce vasul in cuprorul preincIlzit ia 160"C penrru i5 minute.
- 15 g.frunze de pdrunjel
-2 g. cimbru
- 10 g. rogii

MUSACA DE CARTOFI CU ZARZ,AVAT'

Timp de pregiiire: 25 minure
Timo de :35 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- I kg.cartofi Canofii se cur[1i de coaj6" se spai6" se taie in sfernrri gi se fierb in apd
- 100 g. margarin[ vegetald sfuat5 cdt s6-i cuprinda. Cand au fien se scurg gi inci fierbinli se zdrobesc cu
- 0,5 g. nucgoard rasi presa penmr pireu. Se freac6 cu 50 g. margarinl vegetaia gi pulinl apd in care au
- 10 g. sare fien cartofii gi se bat bine. Se condimenteazi cu sare gi nucgoard ras5. Ceapa gi
- 300 g. ceapi zarzavzul se cur61i gi se spal6. Ceapa se toaci m5runt gi se cdlegte in margarinS
- 100 g. mazAre conservati infierbdntati pdntr devine sticloasS Se adaugI zarzzvatul trecut prin rizdtoarea
-250 g. morcovi cu g6uri mari gi mazdrea boabe. Se cllesc pdn6 sunt moi. Se unge o formd
- 100 g. ridicinl de pAtrunjel termorezistenti cu margarina vegetalZ" se presarf, cu pesmet gi se netezegte in ea
- 100 g. jelind jumf,tate din cantitatea de pireu de cartofi. Deasupra lui se agea.a roate
- 50 g.pesmet zarzavansile gi mazdrea sotate, peste care se toarn6 9i se neteze$te resfui de
- 50 g. pasti de rogii pireu de cartofi. Pasra de rogii se subliazl cu apa in care au fiert cartofii, se
- 100 ml. ketchup amesteci f6ina gi se toam6 deasupra musacalei de carrofi. Vasul se inuoduce in
- 15 g. fbinl. cuptorul preincdlzit la l60oC pAn[ prinde pulinl pojghip ia suprafagi apoi se
rtrstoarn[ pe un platou. Se servegte tiiat in petrate qi cu sos de kerchup.

MUSACA GR;.DTXANTA,SCA DE LEGUME

Timp de preg6rire: 40 minure
Timp de preparare: 20 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 800 g. canofi Morcovii, ceapa" spanacul se cur615 qi se spal6. Morcovii se fierb
- 250 g. morcovi intregi in ap6 iar dupS ce sunt moi se scot gi se raie in rondeie. Spanacul se pune
- 250 g. frunze de spanac la frert in apd in clocot sdrattr gi cu pulin bicarbonat de sodiu, se scurge, se
- i50 g. mazdre (conserv6) rdcegte gi se taie in feSii. Cartofii se spald" se fierb in coajd gi cdnd sunr aproape
- 125 ceap[ reci, se cur6ii gi se raie in rondele subfri. Ceapa se taie in felii mari gi se fierbe,
- 30 g. verdeaii de pltrunjel apoi se amestecI cu morcovii, spanacul, cartofii, mazdre4 verdeala sp6iati gi
- I g. piper mlcinar tocatS mbrunt, piperul gi sarea. Separat margarina se inferb6nt5 gi se adaug6
- 50 g.margarind f6in4 se lasd sI se rumeneascf, pugin gi se stinge cu sm6ntinl gi puginl zeamd de
- 30 g. frine la morcovi gi se fierbe pAnI sosul se ingroaqe bine. Sosul se ia de pe foc, se
- 50 g.smAntAntr amestecl cu oulle crude gi iegumele pregftire gi se pun inn-o tavl unstr cu
-2outr margarini gi tapetad cu pesmet. Tava se inrroduce in cuprorul preinciizir la
- 50 g.pesmer i80"C penmr 20 minute pAnI musacaua se rumeneste la suprafap. Se sei'vegte
- 20 g. sare fierbinre cu sos tomat, care se obfne din zarzavat, trecul prin rizdtoare, c6iit in
- 250 ml. sos tomat. margarin5, apoi se presarA pupnA f6in1 care se rumene$re pupn gi se stinge cu
pasd de rogii gi supd de oase. Se strecoarl qi se adaug6 pulin za.hdr gi sare.

tA1
ltl
 PLACINTA CU CARTOFI, CU CEAPA $I CU VARZA MURATA
Timp de pregltire: 30 minute
Timp de DreDarare: 20 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii:
- 700 g. canofi aibi fEinogi
- 400 g. ceapd
- 100 mi. ulei de floarea
soarelui
- fhjn*
- 20 g. sare
- 2 . piper alb mlcinat sau praf
de curry
- 500 g. tiiiei de varzd murat5..
Modul de preparare:
Cartofii se spal6, se fierb cu coaj5" se cur6li gi incd calzi se zdrobes,
sau se n'ec prin rlzdtoarea cu g5uri mari. Ceapa se curSii, se spali" se toacr
minurt gi se c6legre la un foc domol p6n6 devine sricloasI. CAnd s-a rlcit s,
amestecl cu pireul de canofi ;i cu at6ra fEini c6r se cere ca sa se obgind un alua
de pldcinre. Se condimenteazi cu sare, piper alb mdcinat sau praf de cun-y. Dir
compozigia de cartofi se formeazi placinteie mici, care se prljesc pe ambel
paqi pan6 se rumenesc frumos. Se servesc cu :5ipi de varzZ. muraii amestecati
cu pugin ulei.

CARTOFI NOI CU CIUPERCI

Timp de pregltire: 30 minute
Timp de 'are: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 1 kg.canofi noi Cartofri noi se rad de coaj5" se spal6" se taie in felii pe Iungime gi st
- 400 g. ciuperci in[buge in ulei cu pqinl aptr. Ceapa gi ciupercile se cur61E, se spal5" ceapa s(
- 200 g. ceapl macl m6runt, ciupercile se taie in feliuge subfri gi se intrbuge gi acestea in pulu
-3outr ulei infierbAntat. Se adaugl verdeap de pltrunjel sp6latl gi tocarl m6ntnt, sarei
- 100 ml. sm6nt6n6 gi piperul. lnrr-un vas terrnorezistent uns cu ulei se aSeazl altemativ canofii g
- 30 g.verdeap de pitnrnjel ciupercile. Deasupra se toame smintina amestecati cu ouile crude gi vasul sr
- 100 ml. ulei introduce in cuptorul preincllzit la 180'C pentu aproximativ 30 minute
- 30 g. sare Cartofii se servesc caatare sau ca garniturl la diferite fripturi din carne.
-1s.oi

DOVLECEI GRECE$TI CU BRANZA

Timp de preg6tire: 25 minute
de : 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 5 dovlecei cu diametrul de
3-4 cm. care nu au seminpie
dezvohare sau 3 <iovlecei
cruzi cu diametr-ul de 5-6 cm.
- 150 g. br6nzltelemea
(ca5caval sau brAnzi
de burduf)
- 200 ml- smAntAnd
- 50 g.margarinf,
-2oui
- 30 g. fbina
- 10 g. verdealZ de mdrar
rocal6 frn
- 10 g. sare
Dovleceii asrfei pregtrrif
Modul de preparare:
Dovleceii se spalS gi necur6pd de coajl se fierb in ap5 in clocot ct
sare. Se fierb cam 10 minute cu vasul acoperit. Dovleceii mai mari se taie ir
jum6tSgi pe lungime ,.i dac6 sunl prea lungi se taie gi pe grosime. DupI ce ar
fien se scurg de api in srecuritoare. Se iastr s5 se rdceasci apoi ii se scoatt
mijlocul ca s6 rimAni o margine groasd de 1 cm. Un vas termorezistent se ung(
cu margarind gi se presarS cu pesmet. Se ageazd jum[t{ile de dovlecei unu
iAng5 alrul c6t mai apropiali cu scobirura in sus. Miezul <ie doviecei cu ur
dovlecel fiert in plus se toacd cu cutitul, se pune intr-un castron, se adaugi
reiemeaua sau cagcavalul ras, ouSle crude, fiin4 smant6n4 pulin piper micina
gi verdeap de mirar. Compozigia este moale, curge ca o smindn5, ins6 ir
cupror se incheagd bine. Se roarni compoziiia in jumdtSlile de dovleac chiat
dac6 acestea curg pesrc eie. Se presard deasupra pesmetui infierbAnat un minu
in ulei. Vasui se inuoduce in cuptorul preinciizit la i80o C cu 30 minute inaintt
de a fi sewile, pAni se rumenesc frumos. CAnd se scoi din cupior se ma
sropesc cu smamanl. Se servesc fierbin1i.
se pot umple cu aite compoziiii folosind aceeagi rchnici. IatA cdteva exemple:

A Aa
 llajf€::
g*-: "-

!: DOVLECEI VEGETARTENI UMPLUTI

i
Timp de pregirire: 35 mrnure
i :25 minute
I Ingrediente pentru 5 por.tii: I Modul de preparare:
- 1,5 kg. dovlecei mijlocn Dovleceii se cur61i" se taie in doul pe lungime gi se indepf,neaz6
-250 g. ciuPerci cisup cu semin,te. Ciupercile se cur6g5" se spaltr, se taie in feliu,te, care se
- 60 g.margarintr prf,jesc impreunI cu ceapa curi1at6, spliad" tocatI mirunr in margarina
- 60 g. ceaPd infierbAntatS. Se condimenteazS cu sare, piper mScinar 9i verdeap de pltrunjel
- 30 g. verdeali de pltnrnjel sp6lat5, scuntrat5 gi tocati mlrunt. Se adaugd orezul fiert, oudle, apoi se
- 120 g. orez amestecl bine- In alt vas se infierb5nti margarina gi se pune in ea rogiile sp[late
- 2 oua mari gi tiiate in felii. Se sireazl gi se aromeazl cu verdea$. de 1elini spllatE gi tocatl
- 350 g. roqii mlrunt 9i cimbru. Dovleceii pregAtid mai inainte se freac5 cu suc de l6mAie, se
- 1 crenguli de Piin5 slreazi in interior, se presarS cu piper m6cinaq apoi se umpiu cu compozilia de
- i lim6ie orez cu ciuperci, se pune deasupra lor rogiile prf,jite, se presarl cu cagcaval ras
- 3 g. cimbru 5i se coc 20-25 minure in cuptorul preincAizit la 180'C.
- 150 g. ca;caval ras
- 2 g. piper mf,cinar

DOVLECEI UMPLUTI CU DIFERTTE SOTEURT DE LEGUME

Timp de pregirire: 25 minure
Timp de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
g.
Umplutura: 100 ceapd Ceapa se cur6,ti, se spali" se toaci. mlrunt gi se cIlegte pu,tin in rot
- 250 g.legume fiene sotare uleiul infierbAntat. Se adaugl orezul spSlat gi bine scurs dup6 care se stinge cu
gi
(pot fi morcovi, gulii, spanac, 250 ml. aptr fierbinte, se pune o lingurili cu v6rf de concentrat de zarzavat, se
conopidi" vinete) amestecf, gi se lastr sI fiarbi inIbugit cica 20 minute la un foc domol cu vasul
- 50 g. orez acoperit sau la cuptor pdnl scade lichidul gi orezul s-a muiat. Se amestec[ apoi
- 50 ml. ulei cu miezui de dovlecel tocat, cu legume sotate, o lingurS cu cagcaval ras gi
g.
- 50 unt verdeap de mdrar. Cu aceastl compozilie se umpiu dovleceii. Deasupra se
- 50 g. pesmer presar6 pulin m6rar gi bucl1ele de unl Se inrroduce vasul in cuptorul preinctrlzit
- 50 g. cagcaval la 180oC cam 10 minute gi se servesc fierbingi.
- 15 g. verdeali de mirar
tocati fin
- 15 g. sare
- I g. piper mtrcinar
- 3 s. concentrat de lesume.

DOVLECEI UMPLUTI CU CIUPERCI CA IN PRAI{OVA

Timp de pregSrire: 20 minure
:60 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 3 doviecei cruzi - mijlocii Dovleceii se spal6 gi cu coaj6 cu tot se taie in lung, in doutr" se scobegte
(de circa 600-800 g. bucata) miezul gi se sf,reazi pu1in. Ceapa verde se curip" se spal6 gi se taie in rondele
- 350 g. ciuperci sau bure,ti de subiiri. Ciupercile se cur61A, se spalf, pi se raie in felii. Rogiile se descojesc prin
pldure inuoducerea 1or pqin in ap6 in ciocot, se raie in pltragele. Usturoiul se cur{i, se
- 5 fire de ceapS verde spal6 gi se zdrobegte. Frunzele de ieugtean sau lelini bine sp5,Iate, se toace fm.
- 200 g. ropii Ceapa se cdlegte in margarin5. infierbAntati gi cAnd s-a inmuiat pujin se adaugtr
- 30 g.usruroi gi ciupercile apoi se sdreaz6- Se cdlesc impreuni citeva minute dupd care se
- 2 oui fiene tari + 1 ou crud adaug6 gi roqiile, usruroiul gi verdeap. Se mai lasl sE se cileascl impreuni
- 50 g. cagcavai ras citeva minute dupd care se ia vasul de pe foc. Compozifla se freaci bine cu
- 15 g.verdea!5 de lelinl sau oulie fiene bcate m6runt gi oul crud. Dovleceii se umplu cu aceasti compozilie
leugrean rocare fin de ciuperci, se aranjeazi unul 16ng6 altul inr-un vas tennorezisrent gi se
- 50 g.margarinb inrioduce vasul in cuptorul preincllzit la i60o C. Cand sunt aproape gata se rade
caqcaval deasupm lor gi se mai grn in cuptor pdnl se rumenesc frurnos.

443
* ,,.-
 DOVLECEL PATISON CU BRINZA COXOIMENTAT;.
Timp de pregltire: 20 minute
Timp de preparare: 20 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 3 doviecei parison stelagi Prima datl se pregltegte pasta de brdrc:d' Frunzele de pIrunje
cruzi (circa 500 g. bucaa) spblare se toacr fin. usruroir:l cur6pt gi sprlar se zdrobegre. castraveciorii s
- 70 ml. ulei taie in cubuie,re mici. BrAnza se zdrobegte cu o furculi,ti apoi se amesrccl c.
- 15 g. sare smAnrAng mlrar, usruroi gi castraveciori murali. Dovlecelul sreiat se spal6, s
- I g. piper mlcinat gterge gi cu coajS cu ror se aie inrfelii de 1 cm. grosime. Se lasd gi sAmburi
P entru brdnza condimentatd : cruzi din mijlocul lui. Uleiui se amesrecl cu sare gi piper mlcinat. Feliile d
- 300 g. britrub de vaci dovlecei se ung cu uieiul condimenat gi se frig pe grlrarui incins sau inh-,
- 100 g casnaveciori muragi tigaie. Crema de brdnz6 condimentati se unge deasupra dovleceiior caizi.
- 30 g.usruroi
- 150 ml. smAntind
- 25 g. mdrar verde
- 15 g. sare
I s. oioer mlcinat.
DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRAJITE
Timp de preglrire: 30 minute
Timp de preparare: 20 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. dovlecei Dovlecelul curtrlat de coajS gi eventualele seminle se trece prir
- I ldmAie (sucul) rlzdtozre. Se fierbe de jumitate in ap6 cu sare qi suc de l[mAie, dupd care sr
- 350 g. ciuperci scurge bine. Ciupercile se cur51i" se spal5" se taie in feliuje gi se prijesc ir
- 100 g. margarinl margarind infierbdntat[ pAntr scade lichidul de vegetalie. Se d6 gusr cu sare
- 100 g. caqcaval ras piper mlcinat gi verdeati de pltrunjel sp[lattr" scururati gi rocati m5runt. Ur
- 30 g.verdeali de pitrunjel vas termorezistent se unge cu margarintr gi se pune in strat uniform jum6tat(
- 250 m]. smAntinl din cantitatea de dovlecel. Se repartizeazl uniform peste dovlecel ciupercilt
-2 ovl prtrjite, apoi se acoperI cu restul de dovlecel. SmAnt6na se freac6 cu oullt
- 2 g. piper mtrcinat crude, se strreazl ugor 9i se toamtr, peste dovlecel. Suprafala se presarl cr
- 20 g. sare. cagcaval ras gi se stropeste cu margarinl topit6. Vasul se inuoduce in cuptoru
preincllzit la 180"C gi se coace preparatul aproximativ 20 minute, pAntr st
mmene$te la suprafali.
DOVLECEI GRATII{ATI CU MASLINE
Timp de pregAtire: 25 minute
: 20 minute
Ingrediente petrtru 5 porfii: Modul de preparare:
- 700 g. dovlecei cruzi subliri Ceapa se cur6!i, se spald" se toaci mlrunr gi se fierbe pugin in 100 ml
- 100 g. ceapl ap6, se scurge gi se amestecl cu uiei gi se sfueaztr. Dovleceii cu coajl cu tot s(
- 300 g. ardei graqi spail gi se taie in rondele sub$ri. Ardeii fArS cotorul cu seminle se spal5, se
- 100 g. rogie taie in semirondele. Rogiile se decojesc prin introducerea lor pugin in ap6 ir
-5oul clocot, se taie in felii. Inu-o cratilS se pune pe foc ceapa cu uiei, dovleceii.
- 100 ml. smAntftr6 ardeii gi rogiile gi se soteazl indbugire pAnI se inmoaie bine. Se aromeazl cu
- 50 mi. uiei frunze de busuioc tocate fin. Ouile crude se amesteci cu smAntSna gi se
- 100 g. cagcaval ras adaugd in compozigia de dovlecei. Se prf,jesc ca gi papara tie oui gi se presarl
I0 g. frunze de busuioc tocate j cu boia de ardei dulce gi praf de cimbru. Dovleceii cu iegumele se aranjeaztr
- 15 g. sare inu-un vas terrnorezistent, se pun deasupra mislinele bine scurse, se rade
- 3 g. boia de ardei cagcavalul gi se inrroduce vasul in cuptorul pretncilzit la 180" C p6n6 se
- 0,5 g.praf de cimbru rumene$re la suprafa$. Se servegte cu salati de sezon gi pdine neagrtr.

DOIILECEI ALUAT CU tsERE

Timp de pregerke: 30 minute

Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:

- 1,5 kg. dovlecei Dovleceii curlpgi se taie in rondeie gi se fierb in ap6 in ciocor, slrari
- 1 llmAie gi cu pu;in suc de iimAie. Se scurg gi se zvind bine cu un $erver uscat.
- 2 gdlbenuguri de oud Gtrlbenugurile de oud se amestecd cu fiina, apoi se roarnd berea gi se preparl
- 200 g. fEina un aluat mai consisten! ca penmi cl&ire. Se amesrecd in aceasta c linguri,tn cu
- 350 mi. bere ulei gi sare gi la sflrgit se incorporeazi albugurile de outr bArute spum6 ure.
- 15 g. sare Feliile de dovlecei se tivilesc mai inr6i prin fiina" apoi se invdrt prin aiuat gi
- ulei pentm prdjit. se prljesc pe ambele pary in uleiul infiercdnrat. Se oferd separai sos rarnr sau
sos de rogii.

444
 FELII DE DOVLECEI CU SOS DE LAMAIE
Timp de pregdrire: 25 minute
30 minute
pentru.5.porgii: i Modul de preparare:
- I,5 kg. dovlecei mici cruzi
-ngrediente Dovleceii se taie in lung in doui gi se fierb in ap[ slrarl fiani in clocot
-2+l |trnai in care s-a picurat gi suc de ltrmdie. Din margarinS. infierbdntatd gi fEin6 se
- 80 g.margarind preparl un rAntag aib, care se sringe cu lapte fierbinre gi cu bdtitorul de spume
- 50 g. fbin6 se omogenizeazS. Se fierbe pAn6 devine de consistenla rurui sos. Se di gust cu
- 350 ml. laPte coaj6 rasl de ltrmdie. Se ia jos de pe foc Ai se amesrecS cu frigca frecat5 cu
- 1 gllbenuq de ou g[lbenuqul de ou. La servire dovleceii bine scurgi se servesc cu sosul de ltrmiie
- 100 ml. friSc5 tLunat pesre ei 9i se orrreazl cu rondeie de l5m6ie.

FELrr DE DOVLECET COPTI CU SMAXTAXA $r OUA

Timp de pregdrire: 30 minute
Timp de
Ingrediente Pentru 5 Po4ii:
- 1,5 kg. doviecei
- 50 g. margarinS.
- 250 ml. smAntAnd
-2 ouA
- DA g. cagcaval ras
- 30 g.pesmet
- 20 g- verdealS de mdrar
- 20 e. sare.
: 20 minure
Modul de preparare:
Dovleceii se spal5" se aie in felii gi se fierb in ap6 s5ratI" pAn6 sunt
aproape moi. Se aSeazl, intr-un vas lernorezistent uns cu margarind. Se pune
smdndna inu'-un casuonag cu oudle Si jumaate din cantitatea de caqcaval gi
bine amestecare se toam6 peste feliile de dovlecei din vas. Se presari cu resful
de cagcaval ras gi cu pesmet. Se stropegte cu margarin6 topiti gi vasul se
introduce in cuptorul preinciizit la temperatura de 180"C gi se coace cca. 15-20
minute. La servire se presarl cu verdealS de mtrrar spllati gi tocati mlrunt.

PAPRTCA$ DE DOVLECEI
Timp de preglrire: 25 minute
Timp de : 15 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. dovlecei cruzi Dovleceii se spaltr, se taie in cubuleje, se presartr cu sare gi se lasl str
- 80 g. margarinl stea pulin timp. Ceapa se cur515" se spal5" se toacl mArunt gi se cf,legte in
- 60 g. ceapS margarina infierbAntartr. Se presarl cu boia de ardei gi imediat se adaug6
- 150 g. ardei gragi dovleceii. Se acoperl vasul cu un capac qi se fierbe inlbuSit la un foc domol.
- 100 g. roqii Cdnd a flert se adaugtr ardeiul glas sptrlat, fird cotor, tiiat in pbulple gi rogiile
- 250 ml. smdntinE decojite prin inuoducerea lor c6teva secunde, in ap6 fierbinte gi tiiate in
- 50 g. {Eine plrr[teie gi se mai fierb citeva minute impreunI- Din smAntinl gi fiinl se face
- 100 ml. frigc[ un liezon cu care se ingroaqe papricagul de dovlecei gi se dd in clocot 2-3
- 5 g. boia de ardei minute. La sflrgir se adaugl frigca.
- 20 s. sare.

PILAF DE DOVLECEI
Timp de preglrire: 30 minute
Timp de :35 minure
Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare:
- I,2 kg. dovlecei (6 buc.) Dovleceii tineri se cur5iS de coaj5, se opfuesc in ap6 in clocot cu sare,
- 100 g. orez se scurg gi se raie in cuburi cu lamra de 3 cm., apoi se prEjesc in margarinl
- I50 g. margarini infrerbAntatS" f6r6 s5 se rumeneascI. Ceapa se cur615, se spal6 se taie in pegtigori
- 50 g. ceapl subgiri gi se cdlegte tn margarind infierbintarl pdnd cAnd aceasta a devenir
- 1 l. supl dezarzavx(cub) sdcloasE. Separat orezul curIpt gi spllat se prf,jegte impreuni cu ceapa" dup[
- 200 ml. smAntAn6 care se stinge cu 900 ml. suptr de zarz&va\ care se sdreazd gi pipereaztr. Cratila
- i00 ml. lapte se inroduce in cuptorul preinclizit la 200"C unde se las6 sE fiarbd orezul 25-30
- 30 g. fhine minute. Dupd ce a fierq orezul se scoate din cupror gi se lasl sd se rf,ceascE.
- 30 g- verdeagi de mlrar inu-un vas termorezisrent uns cu margarind se pune alternadv un suat de orez,
- 30 g. verdea;5 de p6trunjel airul de dovlecei gi uidmul strat va fi de orez. Deasupra orezului se toarne un
- 15 g. sare sos alb pregitit asrfel. intr-o crlticioartr se infierbAnti o linguri cu margarini, se
' I g. piper alb mdcinat. adaugl f6in4 se lastr sI se rumeneasctr. pugin, fdrl a prinde culoare gi se stinge
cu lapte gi smAntinS.
Pilafut astfel preglrir se acoper6 cu un capac Ai se introduce in cuptorul fierbinre penrru 15 minute. Se
serve$te fierbinte presdrat cu verdealS sptrlatl gi tocad fin.

445
 uAxcAnrcA nn DovLEAc cu sruAxrANa
Timp de pregdrire: 20 minute

Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare:

- 1,5 kg. dovleac (1 bucatn) Se taie coada la dovleac, se curdti de coajl cu apararul de cuript
sau 1,2 kg. tnipi de dovieac I cartofii. Se uie in lung in doui, se curi,ti de sAmburi cu o iinguri gi se raie cu
- B0 g. ceapS apararul pentru legume in tdipi lungi. Ceapa se curip se spal6 Si se toac6
- 30 g.verdeali de mlrar mdrunr. Verdeala <ie mlrar se spal5" se scuturA de api gi se toac6 fin. Uleiul se
- 60 mI. ulei infierb6nti inrr-o crati!5 mai mare, se ciiegte ceapa gi jumlrare din candatea de
- 100 ml. suc de limAie verdea,ti de m6rar. Se adaugd rii,teii de dovleac, se sropesc cu suc de limAie, se
- 2 cuburi concenrat de supl I presarI cuburile cu concenrarul de supl dezarzavat gi se roarnS 700 ml. ap6. Se
de zarzavat fierb cu vasul acoperit, la un foc domol pdnd dovleacul se inmoaie. Nu se fierbe
- 100 g. fhind mai mult penrru c5 dovleacul se terciuiegte qi asdel nu va fi gustos. Lapteie se
- 250 ml. iapte amestecl in cdteva repize in flinb gi cu 30 ml. smAnr.dnS" frecAnd mereu sI nu
- 40 ml. smAnt6nS se facd cocoioa;e. Se suecoard in m6nc5rica cie dovieac Ai se fierbe pAni aceasta
- 2 g. boia de ardei dulce. se ingroagl pugin.
DacI este cazul se mai acregte cu suc de lf,mAie sau cu opt de vin. La sfbrgit se amesrecl toati verdeap d
mlrar rtrmasI. Se sewegte po4ionati in farfurii, snopir6 cu pu,rintr smdntAn6 deasupr4 presdrat5 cu pulini boia d
ardei 9i ornati cu cdre o frunz6 de m6rar. Se servegte caldtr, dar gi rece este gustoasd.
I,lotd: Mdmclrica de dovleac se serve$te gi cu toctrni15 de carne, cu chiftele, fripruri cu usturoi, rulade d
carne, etc.

CHIFTELE DE DOVLECEI CRUZI

Timp de pregtrtire: 45 minute
Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- I kg.dovlecei de mtrrime Dovleceii se curlti de coaj5" se taie in jumEtate pe lungime. Cu o lin-
mijlocie gurl se scot seminlele, apoi se trec prin rdzltoarea cu gluri mari gi se presard cu
- 1ou o jumtrate de lingurili cu sare ltrs6ndu-l 30 minute ca str se scurgS apa" apoi se
- 30 g. flina storc in pumni. Dac4 s-a pus prea multi sare se limpezesc cu pulin6 apl rece gi
- 15 g. verdealS de mtuar se storc bine. Dovleceii storgi se pun inr-un castron, se adaugtr oul crud, fdin4
tocati fin piperul m6cinat, ca;cavalui ras gi verdeala de mtrrar spllat5" tocate fin gi se
- 50 g.cagcaval amestec[ rcrul bine. Tigaia se infierbdnri 2-3 minute fdrl grasime, se pune in
- 15 g. sare ulei cAt sd ii acopere suprafap. Imediat se ia cu lingura din compozigie gi se
- I g. piper mlcinat. a4eazA in tigaie sub formtr de chiftea groasl plnl la i cm. gi jum6tate. Se pun
atAtea chiftele cAt incap unele ldngtr altele lArd s[ se inghesuie. Se prtrjesc la un
foc mijlociu cam 3-4 minute pAn[ se rumenesc, intorcdndu-le cu lama cuflnrlui,
complet6nd cdnd este necesar uleiul. Se sewesc fierbin$ sau inclizite cu sos de
rogii, de mf,rar sau de ceap5" etc.

VARZA CREATA VECETARIAI{A

Timp de pregltire: 25 minute
30 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare:
- 800 g. varzl creall, Yarza crea,ri se cur6,ti, se desprinde in foi, apoi acestea se raie in fa$ii
- 600 g. cartofi mai late. Acestea se fierb 5 minure in ap6 in ciocor sdrarS. Canofii se spal6 bine,
-2 otrt se fierb in apd cu sare, se cur61i gi se raie in rondeie. Ouile se fierb tari, se
- 250 ml. smAntind innoduc apoi 1 minut in apd rece, se curdli <ie coaj6 gi se taie in rondele.
- 120 g. cagcavai trapist Cagcavalul se uece prin rlztrtoare gi se amesteci cu sm6nt6na. Un vas
- 50 g.pesmet I rermorezistent se unge cu uiei, se :o;pe:.eazh. cu pesmei gi se ageazd in el in
- 50 ml. ulei suaruri varza bine scursS" cartofii 9i ouiie. Primul suar se srrope$te cu jumbtate
- 20 g. sare. din smAntina cu ca$caval. Se acoperl cu alt sEaI, in care varza sI fie la
suprafali gi se stropeqte cu sm6nrdna cu ca$cavai rlmasf,, se presari cu pesmel
gi vasul se introduce in cuptorul preinc5.lzit la 170"C penrru 25-30 minure.

446
 CHIFTELE DIN GRI$ CU CA$CAVAL
Timp de preglrire: 35 minute r- odihna
l lmD Oe preDarare: lL
20 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 750 ml. IaPre Se curdli ceap\ se spail gi se infig ceie doui cuigoare in ea. Verdeala
- 200 g. gr9 de pErrunjel se spal6, se scutur6, se rup frunzele gi codirele mai groase se pun in
- 100 g. cagcavai ras lapte impreunS cu ceapa gi foaia de dafin. Se fierbe lapteie, amestecAnd mereu,
- 60 g- ceaP'a apoi se ia jos de pe foc ai se lasi si stea 15 minute. Se scoate <iin lapte ceapa,
- 2 cuigoare cozile cie pltrunjel gi foaia de dafin. Se pune lapreie asrfel condimentat inapoi pe
- 30 g. verdeaP de Pamnjei foc, se presard in el grigul gi cAnd incepe din nou sd dea in clocoi fbrS sd se
- i roaie <ie daiir ames.ece pe un foc domoi, cu o plac6 de i'netai sau o ligiE sub ea se fierbe 10-i j
-1ou minute. Se ia jos de pe foc gi cagcavaiul ras se amestec6 it gn$, impreun6 cu
- 15 g. sare verdeage de pim:njel toearl mEr.rnt. Se slreazl gi pipereaz5". Pe rm platou inc5
- 2 g. piper micinat cald se intinde inrr-un sirar in giosime de iioui degete gi se lasd sE se rSceascA.
- i00 g. pesmer Se pune in fiigider pentru i ori sd se macereze, dupd care cu formeie de raial
- ulei penu-u Prdjit. pogSci sau un pahar cu diamerrui de 8 cm. se taie chifteiele de gnq. Acestea se
irec prin ou bbtut spum6, apoi prin Desmet gi se ordjesc pe ambele pi4i in muh
uiei infrerbAntat. Se sugativeazi cie grSsime cu ui1 gerver de h6rde gi se
iieccreazi. cu frunze iie piu'unjel. Se servesc cu salaE verde.

PAPRICA$ DE HRTBI CU CARTOFI CU CHEFIR LA CUPTSR.

Tirrp de pregarire: 25 minute
de
Ingrediente pentru 5 por{ii:
- 500 g. hribi (sau ciuperci
albe de paiune) cdntirite
dup6 ce au fosr curipre
- 60 g.margarini
- 50 g. apret de milai
- 2 g.pipet mf,cinat
- 200 ml. supl de oase
- 15 g.boia de ardei dulce
Cartofii la cuptar:
- 1 kg.cartofi
- 200 g. faina
- 500 ml. chefir
- 5 gilbenuquri de oud
- 100 g. margarintr
- 250 ml. smdnt6n[
- 200 g. rogii
I00 e. ardei
: 20 minute
Modul de preparare:
Fkibii se curlp cu atenlie s[ nu aibl viermi, se spali gi se taie in
feiioare. Ceapa se cur615" se spald, se toac6 m6runr gi se cdlegte in margarina
infierbAnati p6nl incepe sa fie g6lbuie. Se trage cratila de pe foc, se presari cu
boia de ardei, se stinge cu pullne supi de oase sau ap6, se condimenteazd cu
sare gi piper m6cinat, apoi se adaugi hribii gi se indbugesc in pulind supl pdn6
cAnd sunt ga'':,. La sfhrgit se amesteci cu smAnt6na frecati cu apretul de milai.
Separat se curlg6 cartofii, se spaltr" se rec prin rf,zitoarea cu gduri mari, se srorc
repede, se amestecS cu fbin5, apoi cu chefirul frecat cu g[lbenugwiie de oui.
Compozigia asrfel preparati se toarni intr-o tav6 smilpiti unsl cu margarin5.
Suprafap se stropegrc cu margarinb ropiti gi sm5nt6ni" se decoreazl cu rondele
de rogii 9i de ardei gras $i se introduce in cuptorul preinc[lzit la 200'C pin[ se
rumeneste frumos ia suprafali.

TOCAI{A Op CTUPERCT CU VIANIAUGUTA

Timp de preg6tire: 20 minute
Timo de 30 minute
Ingrediente pentru. 5 por.tii: Modul de preparare:
- 1 kg.ciuperci saubureli Ciupercile sau burepii se cur615, se verific6 ca sI nu aib6 viermi, se
proaspeji (sau 600 g. ciuperci spal6 in apb rece gi se taie julien. DacI se folosesc ciupercile din conservd
consewate) acestea se spal6 in ap6 rece gi se scurg bine. Cele proaspete se fierb in apa cu
- 100 g. ceapl sare pAni dau in clocot dupS care se scurg de apl intr-un strecurtrtor. In ceaunul
- 100 g. ardei gragi curar se ctrlesc pugin in ulei infierbdntat ceapa gi ardeiul gras cur6pre, sp6iare 9i
- 300 g. rogii proaspere bine rliare mlrunt. Se adauge o hngurila cu boia de ardei dulce. Se roarn6 pesre
coapte acestea ciupercile gi se cllesc impreun6 p6n6 scade lichidul l6sat de ele. CAnd
- 100 ml. buiion de rogii toctrnip este gata se adaug5. rogiile descojire prin inroducerea lor pugin in ap6 in
- 500 g. frin6 de m6tai clocot gi tAiate in bucdjele sau bulion. Se fierb impreuni tnctr cAteva minute. Se
- 50 ml. ulei presarl deasupra verdeap sptrIat6 gi tocati mlrunt. Se servesc cu mlm6iigu|E gi
- 30 g. frunze de pbtrunjel smAnt6n[ (m6ncarea de post f[r6 smAnt6n6).
- 15 g. sare
- 150 mi. smint6n6
: 5 g. boia de ardei.
A An
 PILAF SANNESC CU CIUPERCI
Timp de preg6tire: 15 minute
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 600 g. ciuperci (consewate) Acest fel de mAncare se poate pregdti foarte ugor in ceaun. Ceapa s
- 200 g. orez curili, se spali gi se taie pegtiqori, ardeiul sp6lat, curdgar de cobr se 1ai
- 120 g. ceap[ pdriple, rogiile curipte de pieiile prin inrroducerea lor pugin in apd in cloco
- i 00 g. ardei gragi rogii se raie in sfernrri. Se infierbdnttr uleiui in ceaunui curar, ceapa se cllegte pAn
- 100 g. ardei graqi verzi devine aurie, se presard pulin6 boia de ardei dulce, se inrroduce gi ardeiul gras 1

- a00 g. rogii coapte pe urml se toamd peste ele ciupercile din conserv| ttriarc lamele. Se adaup
I g. piper mlcinat sarea gi piper dup6 gusr, se pun la urrn6 gi rogiiie. Se spalS orezul in ap6 recel
50 ml. uiei se adaugtr tn mAncarea din cealrn. Se toarni peste ele zearrla din conservele d
10 g. sare ciuperci 9i daci nu este suficient gl pupnA apd cdt sI acopere rotul. Se acoper
3 g. boia de ardei ceaunui cu un capac gi se lasl sa fiarbd la foc domol pdnA ce orezul se umfl6 {
i5 g. frunze de pitrunjel. este fien. Se presarl cu frunze de p[trunjel spllate gi tocate frn. Se serve$te c.
saiatl verde cu un sos preparat din oEet indoit cu ap5,, sare gi zahdr.

CIUPERCI CU SOS DE RO$II IN CORONITA DE CARTOFI

Timp de pregitire: 20 minute
'e: 2 ore gi jumdtate
Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare:
- 750 g. canofi Canofii spdlap se fierb 20 minute in apb strrar5, se curllE de coajtr 9i sr
- 100 cagcaval tapisr
g. zdrobesc cu presa penru pireu- Jumlare din cantitatea de ca$caval se tece prir
- 120 fdina
g. rlzltoare cu gf,uri mici. O forml pentru tort cu gaurl in mijloc se unge cl
- 70 g.gtS margarina gi se presar[ cu pesmet. In aceasta se pune compozigia de cartofi, sr
-lou neteze$te gi se preseazl pu$n. Forma se introduce in cuptorul preinctrlzit I:
- 100 margarinl
g. 200"C pentru I o16 gi un sfen. Ciupercile se cur6,ti, se spald" se raie in felii ma
- 30 g.Aunze de plmrnjel mari. Rogiile se spalS gi se taie in felii. Ceapa verde se cur515" se spal5" se taie ir
- i5 g. sare buc69i de 2-3 cm. gi se cllegte impreuni cu ciupercile in margarina infierbdntati
- 0,5 g. nucaoarl rastr apoi se adaugl rogiile. Se adaugi gi supa concentrate gi smAnt6na gi se fierb 3-z
- 50 g.pesmet minure. La urmi se presard gi cagcaval. Se slreazl gi pipereaz5. Coroana dr
- margarind pentru uns forma I cartofi se r6stoam[ pe rF platou rotund gi imediat se presard deasupra e
Umplutura: cagcavalul ras mai mare. In mijlocu! coronilei se ageaztr ciupercile cu sosul dr
- 200 ml. smdntini rogii.
- 500 g. ciuperci albe
- 500 g. roqii (sau 100 g. pastl
de rogii)
- 3 fue de ceaptr verde
- 50 g.cagcaval <Dalia<
- 100 ml. sup6 concenrrati de
zarzaval
- 25 g. margarind
l0 g. sare
mAcinat.

CIUPERCI PRTJITE CU RO$II $I BUSUIOC

Timp de pregtuire: 10 minute

Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:

- 700 g. rogii mari
- 10 ciuperci champignion cu
pdiSria mare (cca. 700 g.)
- 50 g.usruroi
- 100 ml. ulei (dac5 se poare
de m6slinei
- 20 g. sare
- 2 g. piper alb mdcinat
- 30 g. verdea,ti de p5u-unjel
- 30 g.frunze de busuioc
- 30 g. capere (sau suc
de ltrmAie
Rogiile se spalS qi se raie in felii de Yz cm. grosime. Usruroiul se curtr15,
se taie in felii subgiri gi se infierbAnti pugin in ulei. Se scoate cu palea gi se
sugativeazd cu un gervet de h6nie. Ciupercile se cur61i de pf,mdntul de la
picioruge, se spal6 gi se raie in feiii tot de % cm. grosime gi se prijesc in uleiul
infierbAnrar cu aromd de usturoi, in cantitigi mai mici ca s5. poati fi prijite roate
frumos. inue rimp se sdreazS gi se pipereazd. Verdelurile se spal6 gi se toactr
mdrunt. Pe un plarou rotund se ageazi altern6nd feliiie de ciuperci cu cele de
rogii. Se presarf, cu verdeEurile, usuroiul cdlir gi caperele.

148
 PAPRTCA$ DE CIUPERCI CU CAr-USTE VERZI
Timp de pregltire: 15 minute
: 40 minute
fi-ngrediente p"ltl: 5
po4ii: I
Modul de preparare:
-gbO g. ciuPerci aibe Ciupercile se cur61i, se spal6 gi se taie in felii. Ceapa se curi15, se
(ChamPignion) spal6, se toacl mtrrunt gi se c[iegte pulin in ulei infierbAnar. Se ia crati,ta de pe
100 g. ceaPd foc gi se presard cu boia de ardei. Se adaugl ardeiul tiiat in semirondeie gi
- 50 m]. ulei rogiile descojite prin inuoducerea lor pugrn in api in clocot gi tiiate in pin'ipie.
- 3 g. boia de ardei dulce Se condimenteazd. cu sare gi piper gi se aromeazi cu cimbru gi boia de arriei
- 50 g. Pasti de rogii duice. Se roarni peste aceste ciuperciie gi se inibuqesc la un foc iute cam 6-8
- 100 g. ar<iei gra5i minute. Spanacul se cur515, se spald in mai multe ape reci, se fierbe in atdta ap5
- 100 g. rogii cAr s5-l cuprindI pAnS se moaie. Se scurge, se lasd si se riceascd, se zdrobegte
- I g. praf de cimbru cu furculip 9i se mixeazi cu robotul de bucdtirie. F6ina" oulle crude gi sarea se
- 1 g. boia de ardei dulce amestecl cu ardta lapre cAt si iasf, o coci moale elasticd. Nu uebuie frtmanwA
- i0 g. sare mult nici iisat5 si srea" altfel aluatul se intinde prea rare. Compozilia de aluat se
- 1 g. piper mlcinat impane in doui. Una va rf,mAne albd, cealalti se amesteci bine cu pireul de
GdluStele: spanac. Se fierb in 6-8 l. ap6 slrad in ciocot rupAnd cu Iingurip din aluat
- 300 ml. lapte fien gdiugtele. Prima dar6 se introduc in ap6 gdlugtele albepe urmA ceie verzi gi cdnd
- 300 g. rrunze de spanac ies la suprafal5 se scot cu o paieti cu giuri, se spai6 in ap6 fierbinte gi se
- 500 g. fhinl de caiitare strecoari. Se servesc pe un platou rotund cu gllugteie albe pe o pane gi cele
-2 ottl verzi pe cealalrl paile a platoului, in mijloc se pune papricagul cu ciuperci bine
- 50 mi. uiei suopite cu smAntinS.
- 10 g. sare
- 150 ml. smintintr.

CIUPERCI PREGATTTE ITALIENEgTE

Timp de pregtrtire: 15 minute
Timo de : 20 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 500 g. ciuperci Ciupercile se curttS, se spaltr" se taie in jumatAli apoi in feliup subpri.
- 50 g. unt Se infierbAnttr untul ameslecat cu ulei gi se adaugi in aceste sardele (sau
- I lingur6 cu ulei eventurl pastl de sardeie). Se adaugtr ciuperciie, se suopesc cu sucui de lf,mdie,
- 50 g. sardele se sfueazE, se pipereazb pugin gi cu vasul acoperit cu capac, se prljesc inibugit la
- 1 llmAie (sucul) un foc domol pAn6 sunt moi. Pesmeml se prljegte pujin in unr infierbAntat.
- 20 g. sare Spaghetele sau macaroanele se fierb in ap6 in clocot cu sare, conform
- 2 g. piper mlcinx indica;iilor de pe pachet, se scurg gi se inv6* cu pugin unt. Ciupercile se servesc
- 100 g. pesmet puse pesre pasteie f6inoase gi preslrate cu pesmer pr6jit.
- 400 g. spaghete sau
macaroane.

RTSOTO CU CIUPERCI SI KETCHUP

Timp de pregArire: i 5 minute
: 30 minure
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. ciuperci proaspete Morcovii se cur6,r5, se spali gi se laie in semironcieie sub;iri. Ciupercile
(sau 350 g. ciuperci se cur615 dacl sunr proasperc, se spalS gi se taie in cubulele, iar daci sunr
conservate) conservate se scurg de iichidul din conservl care se p6streazi separat. Ceapa gi
- 250 g. ceapS usrwoiul se cur61i, se spall, usturoiul se zdrobegte iar ceapa se c5legte in 40 m1.
- 80 mi. ulei de floarea ulei infierbAnat pAni se ing[lbenegte. Se adaug6 ciupercile pregltite 9i se
soareiui amesteci mereu. Peste cateva minurc se pun morcovii gi mazdrea. Se cIlesc
- 120 g. morcov toate impreunl pAnI lichidul din vas scade complet. Se sringe cu sucul de pe
- 100 g. mazdre (poate fi qi ciupercile conservate gi se completeaz1, cu ap5 panE ia 500 ml. inn'e dmp orezul
congelati) se prdjegte in uleiul rimas gi se toam6 in vasul cu ciuperci. Se pune o iin-euri15
- 350 g. orez de concentrat de zrzzvar, se pipereazd gi vasul acoperir se inrroduce in cuptorul
- 30 g. frunze de p6a'unjel preincSizir ia 150o C ferA sb se amesrece. Se servegte cu polonicul c6ie o po4ie,
- 50 ml. kerchup se preseazE cu verdeali tocali fin 9i se srrope$re cu ketchup.
- l0 g. sare
I - I e. piper mdcinar.

449
 RTZOTO CU LEGUME $I CIUPERCI
Timp de preg6rire: 15 minute
imo de
Ingrediente pentru 5 poryii:
- 500 g. orez
- 350 g. ciuperci proaspete sau
conservate
- 50 g.praf de ciuperci (din
comert)
- I20 g. morcovi
- 100 g. rld6cinl de plinb
p1trunjel
- 150 g. mazAre (conservati
sau congelari)
- 100 g. boabe de porumb
(conservare)
- 150 g. broccoii sau conopid6
(proaspitS sau congelati)
- 50 g. margarin[ vegeraltr
- 50 ml. ulei
-20 g. concentrat dezarzaval
- 2 g. piper alb mlcinat
- 500 ml. lapte de cocos (din
supl cu cocos ras)
- 30 s. verdeatA de
TRAISTUTE DIN CLATITE CU CIUPERCI
Timp de pregltire: 30 minute
de oreoarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 10 cltrtite slrate
- 700 e. ciuperci
- 80 g. ceap6
- 2 gllbenuguri de oui
- 350 g. fdina
- 250 ml. lapte
- 60 g.margarini
- 30 g.verdeali de plrrunjel
- l0 coji de ceapl verde
- 2 g. piper mlcinar
- 10 g. sare
Sosul de ciuperci:
- 50 g. f[ina
- 250 g. ciuperci
- 50 g. praz sau ceapl
- 200 mL lapte
- 200 ml. frigc6 sau smAndnd
- 50 g.margarintr
- 20 g. verdealtr de ptrtrunjel
- 2 g. piper micinar
- 10 s. sare.
450
: 30 minure
Modul de preparare:
Zarzavawrtle gi legumele se cur615, se spal6 gi se scurg. Ciupercile
se taie in
lameie subgiri sau la cele conserve se scurge zearfla care se
pdstreazd. La fel se procedeazi gi cu boabeic de porumb. Morcovii, 1eli4
sau plrrunjelui rS.dicinl se taie in cubulege. Broccoli se fierbe in ap1 in
clocot in care s-a pus purin concdnrrat d,e zarzava\ se scoate cu paleta $i se
scurge. Supa se plsteazd pentru prepaiarea lapteiui de cocos. Se adaugl
sau evenrtral gi zeama de pe ciuperci gi porumb gi 50 g. nucd rasS de cocos. in
pulin ulei infierbdnrat se cilesc zarzavaaxlle gi legumele cAt gi ciupercile.
Orezul se fierbe in mod obignuit in ap6 cu concentrar de zarzavat. Se scurge
gi se amestecd cu legumele gi ciuperciie cilire, broccoli gi boabele de
porumb. Separat se preparl un sos de ciuperci din flina prljiti in puFnl
margarind vegeald care se sdnge cu laptele de cocos rece amestecat cu
pratul de ciuperci. C6nd se obgine un sos de consistenla smAntinii se toarnf,
peste rizoro cu legume gi ciuperci. Se presard cu verdeagi de pftrunjel
spllati gi tocati fin.
Modul de preparare:
Se prepari in mod obignuit 12 clltite sdrate care se umplu cu
compozilia de ciuperci, se adund in form6 de trIistup, se leag6 capetele cu
cozi oplrire de ceapl verde. TrS.istuiele din clltite se ageazd int-un vas
termorezistent uns cu margarind gi inainte de a fi servite se introduce pentru
citeva minute in cuptorul preincllzit. Se servesc fierbinli cu sos de ciuperci
gi sm6nt6n6 tumarc pesre ele.
Umplutura: Ciupercile se curip" se spald" se taie in cubulele.
Ceapa se curdp se spali" se toac[ mdrum gi se cllegte in margarintr
infierbAntattr pinl devine galben-aurie. Se adaugl ciupercile gi se prEjesc
p6ni lichidul l6sat de acesrea scade aproape complet. Se condimenreazI gi se
aromeazA cu sare, piper micinar, verdealZ de p[trunjel spdlati gi tocati fin,
se presari cu f5ini" se stinge cu lapre qi se fierb impreunI amestecdnd
continuu cu lingura de lemn pAnd ce compozigia se ingroagtr. Se ia cratip de
pe foc gi se amestecS gi gllbenugurile de oui btrtute spuml. Cu aceasti
compozife de ciuperci se umplu clStitele.
Sosul: Ceapatocatl mlrunt se c[legrc cu margarina lnfierbAntattr, se
adaug6 ciupercile tiiate in feliup gi se pr6jesc pAntr scade lichidul ltuat de
ele. Se presarI f6ina, se condimenteaztr, apoi se toame pesre ele frigca
amestecattr cu smAnr6na. Se infierbAnti bine, se toarnd cdnd se sewesc pesrc
r6isrulele de cl4tite cu ciuperci.
 rnirsruTE DE v,A.RzA cnEeTA cu rocAI{rTA DE GALBToRT
Timp de pregltire: 30 minute
Timp de : 15 minute
ii-grediente penru 5 po4ii: I Modul d,e-preparare:
- |-varzd creaP (1 kg') Yuzacreatfl se cur515, se desprind foile, se spalS gi se inrroduc in ap6
- 600 g. g6lbiori (bureii de in clocor pugin sirad pentru 5-6 minute. Se scurg bine pe un $ervet uscat.
pddure). Ciuperciie se cur516 cu atengie, se spal5" se taie in feiiuie gi se pr6jesc inr-o
- 60 g. mtez oe Paine rigaie in pulin ulei, pdna iqi pierd apa de vegera,tie. lntr-o cradp se infierb6nti
- 30 g. usruroi margarina" se adaugi ciupercile gi miezul de pdine fetemip. Se slreazl gi se
- 100 g. verdeaii de P6nr:njel pipereazd. Se a<iaug6 apoi usturoiui curilaq spilat gi zdrobit gi verdeali multi
- l0 cozi verzi cie aroagic de pitrunjel spdiati gi tocati mtrrunt. Se prljesc la un foc potrivit p6nd
- 30 ml. ulei ciuperciie sunt moi. Se suprapun 3-4 foi de vzrzL crea,ti pe care se ageazi din
- 80 g.margarin6 umplutura cu ciuperci. Se inchid sub form6 de nlistuli gi se ieagi cu cozi de
- 15 g. sare arpagic opdrire, folosite drept sfoar6. Se repeti operaliunea pAnd cArrd se obtin 5
- 2 g. pipet mlcinal trdisule. Se infierbdntA margarina rlmasl gi se reincSlzesc trdisruleie cu
ciuperci inainte de a fi servire. Aceste rriisrup se pot prepara gi cu alte specii de
ciuperci ca: hribi, oiene, plstrlvul de fag, etc.

RULAD.4. OrX ALUAT DE CARTOFI CU GALBIORI Sr SPANAC

Timp de pregdtire: 40 minute
Timn de : 20 minute
Ingrediente penru 5 Por,tii: Modul de preparare:
- 500 g. canofi Canofii se curSp se spa16" se zv6nt5" se trec prin rdz[toare, se
-3ou6 amestece cu toate ingredientele gi condimentele din releti gi se aqeaztr int-o
- 150 g. fainl tavdlatl pentru cuptor uns6 cu unt, care se introduce in cuptorul preincdlzit la
-2 c5,tgi de usturoi 180'C pAntr canofii se inmoaie. Pentru umpluturtr, se curf,p gi se spal6 ceapa gi
- 10 g. sare ciupercile. Ceapa se taie mtrrunt g. impreund cu ciupercile tAiate in felii se cdlesc
- 2 g. piper in untul infierbAntat, pAn[ se evaportr lichidul de vegetagie. Se adaugd frunzele
- 30 g.verdeap de pltunjel de spanac cur61are, sptrlate gi optuite, apoi gSlbenugurile de oui gi cagcavalul
- 300 ml. smintinl ras. Cu aceastI compozilie se umplu foaia de cartofi scoasd din cuptor, se
Umplutura: ruleaz5" se impacheteazd in folie de aluminiu pi se p[streazi la rece pind la
- 200 g. gllbiori (bureli) servire.
- I00 g. frunze de spanac
- 2 aibuguri de oud
- 100 g. cagcaval ras
- 60 g. ceaptr tocatl fin
- 30 g. unr
- sare. oioer mdcinar.

CIUPERCI CU SOLA DE POST

Timp de preghire: 20 minute-i- inmuiatul
Timp rie preoarare: 30 m inute
@
i - 250 g. cubuiele de granule
de soia
- 600 ml. supd de zarzzvat
(din concenuat de supi)
- 250 g. ciuperci champignion
sau Pleurorus
- 300 g. orez
- 100 g. ceapl
- 60 g. margarind vegetai6
- i00 ml. vin aib sec(Riesiing)
- 100 g. ardei gragi
- i50 g. rogii
- 50 g.concenuai dezarzavat
- 5 g. boia de arciei duice
i - 20 g.verciea,ti de mf,rar
1 -l5g.sare
| - .---t-^--x^:-^-
i 2 g. piper m6cinat.
I
Modul de preparare:
Granulele de soia se inmoaie intr-un litru de ap[, in care s-a pus
concentratul de zarzaval timp de doui ore, apoi se scurg gi se plsreaza apa.
Ceapa se cur515, se spa15, se toacl m6runt gi se cdlegte in margarina
infierbAntat5. Se ia jos vasul de pe foc gi se presarA cu boiaua de ardei gi se
sdnge cu 300 ml. ap[ in care s-a inmuiat soia gi se fierb in contimrare cu
iiupercile cur61ate, sptrlate si rdiare in felioare si cuburile de soia stoarse. Se
sireazS 9i pipereaz6 9i se fierb 15-20 minuie, cu vasul acoperit. Apoi se a<iaugi
orezul cuript gi spilat, ar<ieiul sptrlat gi f6rd coror diat in f-aqii li rogiile decojite
prin inuoducerea lor in apd in clocot, qi t6iare in parSple. Se toarni supa
rimasl, adicd inc6 300 ml. gi vinul alb sec. Se sireazS gi pipereaztr (atengie
concentarul de zxzavat congine gi sare) gi se fierbe pAnd bobul de orez esre
moaie. CAnci esre necesar se mai adaugS pulrna apd. in rimpul fierberii orezul nu
se arnesrecd, ci se prinde numai cratip de mAnere gi se inv6ne vasui. La sen'ire
se ames:ecb verdeap de plrrunjel spdiatd 9i tocati fin gi boabeie de srruguri
i
spiiare gi rdrate in doua.
i
i
I

45t
 CIUPERCI CONDIMENTATE PANE
Timp de preg6tire: 15 minute
Timp de :45 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare:
- 500 g. ciuperci albe mici
-2 oul Ciupercile cur61are, spilate gi cu codilele tiiate jos, se slreazl gi se ung
- 100 g. fline cu pasti de usturoi. Pe urmd se rrec prin f6in4 ou6le biture spumS li prin
- 100 g. pesmet pesmet, dupl care se prf,jesc in mult ulei infierb6nrat pAnI devin rumene,
- 300 rril. iaurt crocante. Se sugativeaztr de ulei cu un'servet de hdrde.
- i0 g.usruroi Sosul: Iaurnrl se freaci cu ustwoiul zdrobit, sare, piper mf,cinat, zahdr pudri, cu
- 20 ml. suc de iimdie suc gi coajS rasi de l[mAie. Ciupercile pane se pun pe un plarou ornat cu frunze
- 10 g. coajl rasd de l6mAie de salad gi se toarnl peste ele sosul de iaurt cu l5m6ie.
- 5 g. zahlr pudrl
- 25 g. pasti de usturoi
- 10 g. sare
- I g. piper micinat
- 0,5 g. cimbru praf
- 100 ml. ulei pentru prljit
Pentru ornat: frunze de salati
verde si rondele de lf,mdie.
TOCANITA DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA
Timp de pregtrtire: 25 minute
imo de :25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 300 g. ciuperci Ciupercile cur4ate 9i spllate se taie in felii. Ardeii spllap fdri cotor se
- 200 g. ardei rogii gragi taie in f\ii. Usturoiul curl,tat se spaltro se zdrobe$te, se amestecl cu praf de
-200 g- ardei comul caprei ghimber gi se cllegte pupn in ulei infierb6ntat. Se adaugl ardeii rogii gi cei iuli 9i
luF dupl 2-3 minute 9i ciupercile. Se cllesc impreunl arnestecend sau prinzAnd
- 50 g. c4€i de usturoi tigaia de coadl se scuturtr compozilia. Se stropegte cu sos de soia gi se mai
- 0,3 g.praf de ghimber prljesc la un foc iute incl 2-3 minute. Se servesc cu orez fiert.
- 50 ml. ulei
- 50 ml. sos de soia (din

BURETI
, DE PADURE PE VATRA DE JAR CU SLANIIYA
Timp de pregEtire: 15 minute
Timp de 15 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 15 pdldrii de bruef de Acest preparat se recomandtr s[ fie ficut numai atunci cAnd existi deplinl
pidure (hribi, oiene, iuari...) siguranp cE burelii sunt bine cunosculi altfel se pot produce inroxicapii foarte
- 150 g. sllnin6 afumatE de grave penmr ci fiecare burete arltat mai sus are gi un corespondent asemintrtor
casl de bureli otrevitori. Se taie piciorul burelilor, se curf,p de frunze gi se verificl sI
- 25 g. sare nu aib[ viermi. Nu se cur{5 membrana de pe pf,Ilrii ci numai se spal6 bine cu
- 2 g. piper mlcinat atenlre str nu se rupd gi se zvAntS. Se preg6tegte o vatrl de jar gi cdnd aproape se
- 5 friglri din lemn stinge se prljesc p[llriile ciupercilor prestrrate cu puginb sare. Separat se aprind
- dacd se prljesc pe disc se cAteva weascuri uscate gi se frige slSnina tiiati in 5 fetii gi ffipt5 in frigarea de
mai adaug[ 9i sos gi brfutzt lemn. Untura rezultatS de la frigerea sllninii se picw6 pe lamelele burelilor.
Rockfort (vezi releta). CAnd acestea sunt fripre se servesc imediat calde cu pfine proasp6rl de cas6.

PAELLA CV ZARZAVAT
Timp de preg&ire: 15 minute
Timp de 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 250 g. orez brun Ceapa se cur{tr" se spal5, se toacl mlrunt gi se fierbe in 2 linguri cu
- 500 g. ciuperci ap6 cu ulei. Se adaugi orezul curllaq spllat gi bine scurs. Se acopertr cu supa de
- 500 g. morcovi zavAvat. Se condimenteazl, cu gofran gi se fierbe cu vasul acoperit cam 15-17
- 200 e. ardei gragi minute. inrre rimp ciupercile, morcovii, ardeii se cur{tr" se spale. Ciupercile se
- 500 ml. sup6 de zarzzvat raie in feliup sybpd, morcovii se taie in cubuiege mici gi ardeii f6r6 coror se raie
(concentrat) in p6a6pie. ln restul de uiei se cllesc toate iegumele preg4tire. Se
- 50 ml. ulei condimenreazA cu sare gi piper picant, se toaml puFnA ap6 pesre acesrea gi se
- 20 g. verdeafi de pltrunjel soreazl pdnl sunt aproape moi. Orezul se amestecE cu zarzavatril gi legumele
- 1 g.gofran sotare gi se serveire pres4rat cu verdeali de pdtrunjel sptrlati gi rocari fin.
- 10 g. sare
- I s. oioer m4cinar.

452
ge€.-1'
?.:,:t:*:,,'
,i.j{,.,.,
IATINIE DE CIUPERCI
Timp de preg6tire: 15 minute
imo de 45 minute
ingrediente pentru 5 Por,tii: Modul de preparare:
- 800 g. ciuPerci ProasPete Ciuperciie, ceapa gi usruroiul se cur615 gi se spal[. Ceapa se taie in
- 500 g. ceaPS pegtigori sub,tiri gi se cdlegte pAnI incepe a se ingilbeni. Se adaugl ciupercile
- 100 ml, uiei de floarea riiate in felii sub$ri. Cind a sclzut lichidul lisat de ciuperci se stinge cu pasra
soarelui de rogii amestecati cu vin alb. Se adaugd frunza de dafin, praful de cimbnl
- 50 g. pasd de buiion usruroiul zdrobit se sEreazA gi pipereazi. Se fierb inlbugite sub un capac pdnl
- i00 ml. vin alb sec mAncarea este gata. La sfirgit se presard cu verdeali de pitrunjel spdlatl gi
- t5 g.frunze de P6runjel rocari f.n-
- I foaie de dafin
-2 g.praf de cimbru
- 10 g. sare
- 1 e. piper m6cinat.

TOCANA DE CIUPERCI CU CARTOFI

Timp de preg6tire: 15 minute
Timp de :30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. ciuperci albe Toate zarzavanrrile gi legumele se cur{i gi se spaltr. Ceapa se toac6
- 120 g. ceapi mdrunt. Morcovul gi pltrunjelul se taie cubulep cu latura de 1 cm., ciupercile
- 150 g. morcovi in felii gi cartofii in cubulep mijlocii. Toate se c6lesc in ulei tnfierb6ntat 6-8
- 50 g.rtrdtrcini de p[trunjel minute. Se presartr cu boia de ardei gi se stinge cu 1,2 l. ap6 la caxe se dl gust
- 400 g. cartofi mijlocii cu concentrat de zarzavat. Se aromeaza cu usturoi z&obit, chimen mlcinat 9i
- i00 ml. ulei pasti de ardei iute. Se fierb cam 20 minute pAnd toate sunt moi 9i c6nd
-5 g. boia de ardei m6ncarea este gata se presarl cu verdeap de pltrunjel spllati gi tocatl fin.
- 20 g. concentrat de zzrzavat
-20 g.ustr:roi
- 30 g.pasti de ardei iute
- 1 g. chimenmlcinat
- 15 g.frunze de p6trunjel

RAGUT DE tsURETI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ

Timp de pregtrtire: 25 minute
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- i kg.bureti de pddure
(gSlbiori, oiene sau hribi)
- 120 g. ceapl
- 80 g. margarind vegetali
- 40 g.usruroi
- 100 mi. virr alb sec
- 15 g. fEind
- 200 ml. lapte de cocos (40 g.
cocos fien in 200 ml. supl
de zarzzvzt)
- 30 g.verdeali de pln-unjei
- i0 g. sare
- 1 g. piper mScinat
i - 250 g. orez
IVIodul de preparare:
Se raie picioruqele buregilor, se spal6 gi partea fIrI viermi cu
picioruge cu tot se taie in lameie- Ceapa se cur61i, se spaid" se toac6 m6runt qi
se cIlegte in margarina vegeral6 infierb6ntat6 apoi se adaugl gi buregii. Se
condimenteazd cu sare gi piper mlcinar gi se cilesc impreund pAnI scade
complet lichidul l6sat de burep. Se presard cu pugind fbin5, se adaug[ usturoiul
zdrobii, frunzeie de pitroirjel spSlatE 9i rocatl fin, se sringe cr: vin alb 9i se
toarn6 at6ta lapre de cocos incAr s5 se oblini dup5 ce fierbe bine un sos
consistent. Orezul se fierbe in apa in care s-a pus qi o lingurila cu concentrat
de zarzavat. Se aranjeazl in farfurie iar peste ele se toarnl ragut de bureli gi se
presard cu verdeali de p6runjel.
I

I - 3 g. concenrrat de zarzavar. i

453
 RAGUT EXOTIC DE LEGUME CU AI-UI{E
Timp de pregirire: 15 minute

lngrediente pentru 5 por.tii: I Modul de preparare:

- 60 g. ceapd Legumele se cur61i gi se spai6. Ceapa se curil6, se spal5, se toacl
- 4 ci[ei de usturoi minnt apoi se cllegre in uleiul infierbAntat. Dovlecei se raie in rondele subgiri,
- 100 ml. ulei ciuperciie se taie in feiii mai mari iar alunele in jum.erZf . Dovleceii, ciupercile gi
- a00 g. dovlecel cru<1 aluneie se prijesc 5-6 minure impreund cu ceapa. i;rrre rimp fiina se amesrccl
- 300 g. ciuperci proaspete cu ketchupui , sosul de boia" vinul, pasra de arce; iure 9i se roarne pesre
- 50 g. ah.rne ingre<iienteie din vas.,Se mai inIbugesc inc6 1-3 minu:.e. Se ofer6 cu orez fien
- 15 g. ftina ornat cu rondele de rogii.
- 30 ml. kerchup
- 30 rnl. sos de soia

CIUI,AMA DE CT{JFER.CT CU MAVLALIGU -EA_fL _&

A

Tirnp de pregZrrire: 20 minule

: 50 minure
Ingrediente pentru 5 pcx'{ii: I Modul de preparare:
- 800 g. ciuperci proaspete Ciupercile se curE!5, se spai6, se taie in felii subpri ;i se fierb iri apa in
(sau 450 g. conserve) care s-a pus concenratul de zarzava't gi se scurg. Supa se p6streaz6 pentru
- 100 g. margarind vegetalS prepararea laptelui de cocos. Ciuperciie conserv'ate se scurg gi nu se mai fierb.
- 100 g. fdina In margarina infierbAnrari se prdjegte pugin flina fbr5 a prinde culoare gi se
5 g- concentrat de zarzavat I stinge cu lapteie de cocos fierbinte nrnat incet sI nu se facl cocoloage. Se
- 50 g. nuctr de cocos rasl pipereaz[ gi sfueazi daci esre cazul deoarece concentratul de zarzavat conline gi
- i0 g. sare sare gi se adaug6 gi o foaie de dafin. Se fierb 20-25 minute amestecAnd mereu cu
- 1 g. pipermtrcinat lingura de lemn pAni se obpne urr sos de consistenp sm6nt6nii. Sosul se
- 100 g. morcov fiert strecoartr prin sita gi se pune si fiarb6 in continuare incd 25 minute cu ciupercile
- 350 g. fdinS de mllai. bine scurse de apl 9i c6nd ciulamaua este gata se pune deasupra cdteva cubulele
de margarini vegealt. Ciuiamaua de ciuperei se serve$te cu mlmdligugl care se
pregItegte in mod obignuir din apd strrat5 in clocot gi fbina de m5.lai frecati cu un fEc6ie; de lemn.
Notd: Laptele de cocos se obfne fierband 600 ml. supl de pe ciuperci in care s-a pus gi concenuatul dr
z.arzaval si 50 g. nucf, de cocos.
GULA$ DE CIUPERCI
Timp de pregStire: 40 minute
: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: i Modul de preparare:
- 400 g. ciuperci Se cw61i gi se spal6 morcovii, pltrunjeiul, ciuperciie, ardeiui gras, la
- 60 g. ceapi care se scoate cotorui gi ceapa care se toace m5runt gi care se cllegte in
- 25 g. margarinA vegetaiA margarina infierbAnatn" pant devine sticloasI. Se adaugtr morcovii gi
- 150 g. ardei gras patrunjelui ttriate in rondele sub$ri, ardeii tAiagi ln f6gii gi rogiile decojite prin
- i00 g. morcovi inuoducerea lor in prealabil in apd in clocor gi ttriate in feiii gi pupn chimen
- 50 g. ridf,cinl de parunjel mlcinat. Toate se inibuge in crarip acoperitl cu capac pind zarza.taturile incep
- 100 g. rogii s6 se inmoaie. Se adaug[ apoi ciupercile curipte, spilare gi tiiate mai mari. Se
- 15. sare sdreazd gi se toaml api fierbinte gi se fierb inci 10-15 minute. Se pot adtruga
paste f6inoase speciale fhrl ou6 (din come4).
FASOLE \rERDE CU CIUPERCI PROASPETE
Timp de preg&ire: i5 mrnute -r decongelare
:25 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: I Modul de preparare:
- 700 g. fasole verde lati Fasolea se decongeleazi Si se taie in buc61i de aproximativ 4 cm,
(congelati) Ciupercile se curtrp" se spalA gi se taie in lamele subfri. Ceapa se cur61i, se
- 300 g. ciuperci proaspete spald qi se raie in pegtigori subpri. Supa concenrratI de zarzzva\ mierea dr
- 80 g. ceap6 albine gi sosul de soia se amestecd impreun5. in pulin ulei infierbdnat se cElegtr
- 150 ml. supS concentratd de I ceapa apoi se adaugl ciupercile caxe se mai cdlesc impreuntr incd.2-3 minute g
zarz:vat (din concenuat de I se scot din vas. Se infierbAnt6 separat 30 ml. uiei in care se prdjesc 2 minutr
zarzaval cu apd) ptrsr6ile de fasole gterse de umezealE de la decongelare. Se adaugl amestecul dt
- l0 g.miere de aibine sup6 concentrati cu miere de albine gi sos de soia gi se fierb 5 minute cu vasu
- 25 ml. sos de soia (din acoperit. Se pun in vas gi ciupercile cliite gi se fierb p6n6 cdnd sunt moi
come4) MAncarea de fasoie se serve$te fierbinte cu ciuperci presErate cu verdeafi dr
- 80 ml. ulei p6trunjei spSlati gi tocari fin.
i0 g. sare
30
454
 FASOLE FACALUITA
Timp de pregdtire: 20 minute + inmuierea
Timp de are: 2 ore
5
iigrediente Pentru Po4ii: Modul de preparare:
- 500 g. fasole boabe Se aleg boabele de fasole de impuritnEi, se spaiS gi se pune de cu seara
-200 g. morcovi la inmuiat in ap6. A doua zi se varsi apa gi fasoiea se pune s[ fiarb6 inr-un vas
- 100 g. Pfirunjel cu ap6 fierbinte cam 5 minute. Se varsi din nou apa gi se inlocuieqte cu altl apd
- 150 g. ceaP6 tor fierbinre. Se pune morcovul gi perunjelul curf,1ate, spliare gi ttriate in doul
- 1 fu cimbru in lung. Ceapa se curi1i, se spal6 gi se lasl inrreagf,. Se mai adaugl gi un fu de
- 50 g. usuroi cimbru gi se lastr si frarb6 in condnuare pdnd bobul de fasole este moale. Apoi
- 100 mi. ulei se scurge de ap{ se scoate morcovul, ptrrnrnjelul, ceapa gi firul de cimbru. Se
- 20 g. sare freacd puternic cu ulei pdnf, devine ca o pasti. Se adaugl usturoiul cur61at,
- 5 g. boia de ardei. spdlat gi zdrobir, amesrccat cu pulini ap6 de pe fasole. Ceapa se cur615, se spal5"
se taie in pegtigori subpri, care se cf,lesc in pqin ulei infierb6ntat, se presar[ cu
puline boia de ardei gi se toarnl peste fasoiea fbcdiuittr.

CIUPERCI CU OREZ CA II{ MEXIC

Timp de pregdtire: 15 minute
: 35 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare:
- 350 g. orez cu bobul lung Orezul se pune intr-o strecurltoare 9i se spalS sub un jet de apf, rece
- 400 g. ciuperci conservate apoi se sc-urge bine. Ceapa gi usturoiul se curip se spal5" se toactr foarte m[runt
- 250 g. rogii conservate in apoi se zdrobesc gi impreuni cu rogiile scoase din conservl se face un pireu din
bulion acestea. Morcovii se curlp se spaltr" se taie in rondele subpri gi se cdlesc tn ulei
- 100 g. ceaptr tnfierb6ntat dupi care se adaugl gi se cllegte gi orezul. Se adaugtr in orez pireul
-25 g-usturoi obfnut din rogii, ceapi gi usturoi apoi ardeii marinagi tAiaf in petrltele. Se
-250 g. morcovi s6reazl gi pipereaztr, se presar[ pi pulinl boia sau pasti de ardei iute gi se toarnl
- 100 g. ardei sau gogogari peste acestea 400 ml. apl gi se fierb cu vasul acoperit la un foc domol cam 20-
marinali 25 minute. Dactr este nevoie se mai adaugl aptr. inue timp ciupercile din
- 50 ml. ulei conservtr se taie mArunt 9i se ctrlesc in ulei infierb6ntat p6n6 scade lichidul ltrsat
- l0 g. sare de acestea gi se amestec5. in mdncarea de orez. Se servegre caldi" presfuati cu
- I g. boia de ardei verdeali de mdrar sp6lat6 gi tocattr fin.
- 30 g.verdealtr de mlrar
sau frunze uscate

SPAGHETE CU CIUPERCI $I MAZARE NOUA

Timp de preglrire: 20 minute
: 45 minure
Ingrediente pentru 5 por{ii: i Modui de preparare:
- 500 g, spaghete Cezpz se curf,1i, se spal6, se toactr marunt gi se cElegte puln in
- 25A g. gilbiori sau ciuperci I margarinS infierbAntad. Se adaugtr ciupercile cuApte, sp6late gi tliare in felii gi
albe de plqune soia inrnuiati in apd cSlduitr gi bine scurs6. Se cdiesc 2-3 minute la un foc iute
dup6 care se adaugE qi maz6rea gi rogiile descojite, rliare in pltrlple. Se
- 250 g. maziie ncuE condimenteazd cu sare si piper m[cinat gi se aromeazi cu cimbru praf. Se fierb
- 100 g. ceapi cu vasui acoperir cam 20 minute. lnrre timp se fierbe inu-o oa16 apa gi cand dE
- 125 g. granuie cie soia in clocor se pune o linguriF cu sare gi una cu ulei gi se fierb in ea pastele
- 500 ml. ulei fiinoase conform in<iicatiilor de pe pachet. Se scurg, se mai stropesc cu uieiul
- 50 g.rnargarinE r6mas gi se amestecA ugor intr-irn casdon mai mare. Se sewesc ca garnirur6 in
- 3 g. cimbru farfixii incividuaie lAng5 ragutul de ciuperci cu maz5.re.

455
 cAr.,nroRr cu sos on suAxrAxA gr cAru$TE DE FRAxzETA
Timp de pregStire: 25 minure
:25 minure
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- I kg. gdlbiori (bureti de Ciupercile se cw61i, se spal6" cele mai mari se taie in doui sau patru.
pidure) Ceapa se cw6i5" se spal6, se roac6 mErunr gi se cllegre in margarina
- 100 g. ceapd infierbdntarl p6n5. devine sricloasS. Se adaugd ciupercile care se prijesc in
- 30 g.margarinl conrinuare 8-10 minute. Se adaugS smdntina g: se mai fierbe pujin. Se
- 200 mL smAnr6ni conciimenreaz6 cu mu$tar, sare gi piper mf,cinar. Ceapa verde se curip" se spal5,
-25 g. mu$tar se taie in rondele sub$ri gi se presari pesre ciuperci. Ciupercile se servesc cu
- 5 fire de ceapd verde gdlu;te defranzeld. Chiflele se taie in cubulele, se stopesc cu lapte fierbinte, se
- 15 g. sare adaugd pulin5 sare, piper mEcinat, verdealS spllatS gi tocati fin, ou6le crude gi
- 2 g. piper mdcinat pesmerui. Se amesrecl bine gi din,.aluarul obfnut se formeazd un sul cu
GdluStele: diametrul de 3 cm. grosime. Se unge un $erver depdnzd cu pqini margarini gi
- 6 chifiele de 100 g. se ruieazl in aceasta suiul de aluat. Se leagi cu a15, se fierbe in apd in clocot
bucara, mai uscate cam 20 minure dup6 care se desface gerverul gi gliugrele se taie in buc6ji.
-3oui Aceste gdiuqte se trec prin pesmet prdjit in puiinl margarinl 9i se servesc cu
- I5 g. verdeag6 de piurniel ciupercile care se mai stropesc cu smAntAn6.
- 80 g.pesmer
- 200 ml. lapte
- 50 g. margarind
10 g. sare
i s.oi mlcinat.

PALARIILE CIUPERCILOR UMPLUTE CU BRAI{ZADE BURDUF'

Timp de pregStire: 20 minute
: 20 minute
@ Moduldepreparare:
- 15 ciuperci cu pllf,ria Ciupercilor li se rup jos piciorugele care se vor folosi Ia alte mdncEruri,
mij locie (champignion) se cur51tr, se spalf, gi dup6 ce s-au z.tdntzt plllriile ciupercilor se s[reazi pupin.
- 20 g. sare Brdnza de oi se zdrobegre cu furculipo se amestecl cu verdeala de mdrar, spilari
-250g.br6nz5deburdufsau lgi tocati fin gi usturoiul zdrobit, dup[ ce a fosr curllat gi spilat. Dactr esre
brdnz6 frtrmAntati de oi necesar se mai adaug[, sare. CAte dou6 se umplu cu pasta de brAnzd gi se
- 30 g. ver<iea1i de mtuar impreuneazS" apoi se trec prin ftrin4 oulle birurc spumd li prin pesmet gi se
- 40 g.usruroi pr{esc pe rind in mult ulei infierb6nrat. Se servegre cu orez fien gi casFaveciori
Pentru pane: in oget sau cu salati de canofi.
- 100 g. f6in[
- 2 ou6 mari
- 120 g. pesmet
Pentru prdjit:
- ulei.

VII{ETE UMPLUTE CU CIUPERCI

Timp de pregtrtire: 35 milute
:35 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 5 vinete mijlocii Ceap4 usturoiul gi ciupercile se cur5i5 gi se spa16. Ceapa tocari mlrunt
- 80 ml. ulei de m6siine gi usnroiul zdrobir se cdiesc pulin in ulei infierbAnrar, se adaugi ciupercile
[Jmplutura: t5iate tn lamele subgiri, miezul scobir de Ia vinete, se ia de pe foc ai se adaugi gi
-2 out franzela bine sroarstr. Ouile fiene rari se cwtr1i" se raie in cubulep gi se adaugA
- 10 f. ustwoi in compozigia penmr umpiuturi. La vinere se taie cozile cu un culit inoxidabil
- 200 g. ceapd apoi se crap6 in iung in doud gi se scobegte miezul cu o lingurip ldsAnd un
pererc in grosime de un deger. Vinetele se umplu cu compozigia preglriti" se
- 1 feiie de franzelS inmuiati I aranjeazd intr-o ravi unstr cu margarintr gi se introduc pentru 20 minute in
in lapre cuptorul preinc6lzit la l80o C pAnd se rumenesc frumos la suprafap.
- 50 g.margarinl
- 15 g. sare
-I g. piper mdcinat.

456
 VII{ETE IMPANATE (Imam-baldi)
Special itate turceas cd
Timp de preglrire: 30 minute
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- 5 vinete mijlocii (1 kg.) Se aieg vinete proaspete mijlocii, se spal6 gi se taie coada. Cu un cu;it
- 250 g. ceapd' mic se fac 4 despicIturi in lungime fArI a tiia pAnE la capltul vinerelor. Se gin
- 100 g. morcovi 10 minure in aptr clocotirS, se scot, se sdreazS" se ageazl una lAng6 aira pe o
- 150 g. rdddcinb de pltrunjel plangerS de lemn, iar dea^supra se apasl cu o scAnduri cu greutSli Yz or1 ca sL
- 150 g.,telin5 se scurgl sucul amdrui. Inre dmp ceapa gi celelalte zarzavanti se curlp se
- 1 ardei g1as (120 g.) spa16, se taie in pegtigon gi se cliegte in pulin ulei inirerbAntat- Zarzavatrtl se
- 250 g. varzE taie ca fideaua gi se prljegte de asemenea in ulei. Cind zarzavatul s-a ilrmuiat"
- 50 g. usturoi se umpiu vinetele prin despicituri, addugAnd gi cAte un fir de usruroi; se leagd
- frunze gi cozi de plind cu frunze de gelind oplrite gi se aqeazl in cratig[. Se face rm sos din pulin ulei,
- 50 ml. ulei buiion de roqii, sare, piper, o lingurip de fbind gi una de zahir. Se toarn6 sosul
Sosul: in cradp gi se lasd sI fiarbi inlbugit 30 minute. Se servesc reci"
-20 g.frnA
- 50 g. pasri de rogii
- 30 ml. ulei
- 10 g. zahdr
- i5 e. sare.

VINETE CU OUA ROMANE$TI

Timp de pregltire: i5 rninute
Timo de DreDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 1 kg.vinete Vinetele se curSfi de coajl cu un cugit inoxidabil qi se taie in rondele
- 10 oui de un deget grosime. Rondelele de vinete se freac6 cu feiii de llmAie, se
- 100 g. margarinA presard cu sare, pupn piper micinat gi busuioc mf,run,tit. Feiiile de vinete se
- 50 g. faina rec prin ftrini gi se prSjesc rapid cdte 2 minute pe fiecare parte in 50 g.
- 30 g.verdealS de pitrunjel margarin6 in{ierbintat5 gi se pistreazi la cald. In margarina rdmastr se cllesc 2
- 2 g. busuioc uscat linguri cu fiin6 pdnl incepe s6 prindl culoare, se presar6 verdeala tocati fin,
- 30 g. usturoi busuiocul gi usturoiui zdrobir. Se stinge cu lapte fierbinte gi se fierb
- 40 ml. otei de vin amestec6nd mereu p6ni are consistenla unei smintini. Se slreazd 9i pipereazS.
- 1 16m6.ie Oulle se spaxg pe r6nd intr-o ceaqctr, se inuoduc in apb in clocot in care s-a
- 500 ml. lapte pus sare gi pupn olet ca ele str r[mAn6 intregi. Dupi 4 minute se scot din api
- felii de pdine prljid. cu o paletl cu g6uri, se clltesc cu ap6 c6ldup qi se ageaz[ pe feliile de vinete
pr6jite. Se toaml peste ele sosul alb pregltit gi se servesc cu feiii de pAine
prejitn.

VINETE GRATINATE CU CA$CAVAL

Timp de pregdtire: 35 minute
30 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare:
- 1 kg.vinete La vinere se taic cozlle, se spaltr" se tai€ in iung ?n fehi sub.tiri, se
- I20 g. ceapl sdreazl gi se iasd sA stea 30 minute pentru a-gi 16sa sucul. Cagcavalul se taie in
- i0 g.frunze de busuioc felii cdt mai sub$ri. Ou6le se fierb tari, se curf,15" cu aparatul se taie in rondele.
- 300 g. cagcavai rrapist Rogiile se descojesc prin introducerea lor pupn in apl in clocot gi se taie in
- 600 g. rogii pf,rliele. Ceapa se curdp se spali" se toacf, mirunt gi se cilegte cu o iingurl
- 150 ml. ulei cu ulei i::fierb6nar. Se adaugd rogiiie gi busuiocul spilat gi rliat fin, se slreazi
- I50 g. parnrezarlras gi pipereazS qi se fierb I0 minute. intr-o alri tigaie in ulei infrerb6nrat se
prEjesc pe ambele p14i feliile de vinere bine zvinate, tivElite prin pulin6
Ialna-
Cind sunt rumene se scor gi se sugativeazd uleiul de pe ele cu un $ervet de hAnie. Pe firndul unui vas
termorezistem se pun feliite de vinete se acoperS cu feliile de cagcaval gi sosui de rogii. Operafunea se repeti p6na
se termin[ toare ingredientele. Se presard cu parmezan ras gi vasul se introduce in cuptorul preincilzit la 220'C
penru 10 minure.

457
 vrliETE ITALTENE$TI
Timp de pregdtfue: 35 minute
Timo de : 30 minure
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 3 vinete mijlocii Se taie cozile la vinere, se spal6 gi se taie in feiii in lung, de I cm
- 600 g. rogii grosime. Se sareazS" se lasd sr stea 30 minute sd-gi lase sucui apoi se rrec printr
- 100 g. mdsline negre un jet de aptr. Se gterg 9i se taie in cubulep. Rogiile se descojesc prir
- 10 g.capere introducerea lor pugin irn apd in clocor gi se taie in felii. Se scor samburii L
- 2 pegioli de 1elintr mdsline gi se raie in felii, caperele se scurg, pegiolii de lelinl sptriap, se raie ir
- 100 ml. ulei buc61ele. Inrr-o crarilS se tnfierbAntr uleiul gi se prijesc vinerele cam 5 minutt
- 30 ml. oiet dupl care se scor cu o paleri cu g6uri. in uleiul rf,mas se fierb 3 minute la un fo<
- 15 g. sare iure rogiile gi plina. Se adaugd mlslinele gi caperele. Se porivesc de gusr cr
- I g. piper mS,cinar sare, piper mdcinar gi cu vasul acoperit se inibuqesc 10 minute. Se adaugi
- pulul zahlr (opgional). vinetele gi amestecAnd din cAnd in chna cu [ngrra de lemn, se mai fierb incl i(
minute pAnE sunr moi. Se servesc fierbingi sau clldup-
VINETE AROMATE
Timp de pregdtire: 15 minure
Timo de 40 minute
Ingrediente pentru 5 portii: Modul de preparare:
- i kg.vinete Vineteie se coc in cuptorul preincllzit pinl sunr moi dar cu atende ca
- 100 ml. ulei de floarea atunci cdnd se cur6,ti s[ rlmAn6 inregi deci s6 nu fie prea coapre. Se lastr s6 se
soarelui rSceascb apoi se curtrgi de coaji.. inn-o cratili marJ se infierbAntn uleiul, se
- 200 g- ardei gragi presarl cu piper micinat, se amesrec[ pulin cu lingura de lemn apoi se adaugI gi
- 200 g. rogii oregano caxe se calegte 1-2 minute. Ardeiul gras spalat f6r6 coror se taie in ie$ii
- 50 g.ustruoi iar rogiile sptrlate, tliare in felii se adaugl in cratili. Usnuoiul se cur61tr" se
- 20 mlsline negre spal5, se taie in felii subjiri gi se pun gi acestea in cratip. Duptr ce s-au cilit
- 3 g. oregano pulin se pun gi vinetele curtriate. Se pun in crarilI gi mlslinele gi se lastr cdteva
- 2 g. piper mf,cinat minute ca aromele s[ pitrundtr bine ?n vinete. Pentru a nu arde preparatul se
10 g. sare. scuturl de cAteva ori cratila. Se servesc fierbinli cu pAine proasplti.
VINETE PORTUGIJF,ZE.
Timp de pregltire: 30 minute
:45 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modut de preparare:
- 4 vinete mijlocii Se aleg vinetele mijlocii, se spal5" se taie felii de 1 cm. grosime. Se
(800 - 1000 g.) oplresc, se scurg, se sireazi gi se pun pe o plangeti de lemn sI stea 20 minute
- 150 g. cagcaval cu un teasc deasupra. Ceapa se curS;i, se spal5, se toacf, marunt 9i se cllegte
- 60 g. feine inu-o lingurf, cu margarind infierbAntar[. Se adaugS rogiile spIlate gi t6iate in
- 50 g.margarinl doui" cu un clpl de usturoi curelat gi spilat, cimbrq foaia de dafin, sare, piper
- 120 g. ceapd gi zahlr. Se las5 sI fiarb[ innbuqit Yz ord" pAni ce sosul se ingroaqe. Se gterg
- 500 g. roqii feliile de vinete, se trec prin f6ind gi se prtrjesc in untura infierbdntati. Se
- 20 g. usturoi pasereazl sosul prin sitd" se pun c6teva linguri cu sos pe fundul urei forme
- 2 g. cimbru praf termorezistenre, iar deasupra cAreva feliule subfri de cagcaval. Se ageaz6 apoi
- 10 g. zah4r feiiile de vinete pr6jire, se reperi din nor:, pun6nd sosul care a mai rtrmas. Se
- 2A g. pesmet presarl cu cagcaval ras gi pesmet, se stropesc cu unt gi se introduce vasul in
- 1 foaie de dafin cuprorul preincIlzit laZ}A"C penru 15 minure. Se servesc direct din vas.
15 g. sare
-2s..oi mlcinar.
VINETE GRECE$TI UMPLUTE
Timp de pregtrdre: 40 minute
i5 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare:
- 5 vinete mijiocii Trei vinete se coc in cupror, se cur{i de coaja arsd gi pulpa se roac6 cu
- 250 ml. ulei cugirul de lemn. Ceapa gi usturoiul se cur61d, se spaltr, ceapa se toac6 mlrunt qi
- 80 g. ceapl se cSiegre in pufn uiei infierbSnrar. Se adaug6 usturoiui zdrobir gi verdegurile de
- 30 g. usruroi piuunjel gi m6rar spiiare, scururare gi rocare m6runr. Se condimenreazl cu sare
- 30 g. verdealS de p6n-unjel i gi piper m6cinar. Se adaugtr vinerele rocare gi se amesrec6 bine. Doud vinerc se
- 30 g. ver<iea@ de mtrrar taie in ronciele cie un degei grosime, se slreazl gi dupE ce s-au grers se uec prin
- 50 g.pasd de roqii fbind gi se prljesc in uleiul infierbAnrar. Umpiurura de vinere rocare se ung inne
- 50 g.pesme! doun felii de vineie pr5jite. Apoi feliiie duble se ageaztr inu.-un vas
- 120 g. flin6 temorezistent, se toarnl pesre ele smAntdna gi se coc bine in cuprorul preincllzir
- 250 ml. smdnt6nl la 180oC.
- 2 g. piper mtrcinat
- 20 e. sare.
l.'t:iB:.
t.1:i,::::;a
tij:ijrj:r:
BUDINCA MEDITERAI{EANA DE VINETE CU CIUPERCI
Timp de preg5tire: 25 minute + 30 minute
:40 minure
lngrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 3 vinete Se taie cozile la vinete, se spali" se taie in lung in felii sub,tiri, se sdreazS,
- 2 fire de ceap6 verde gi se lasd sd stea cel pugin o jum6tate de ord ca s6-gi lase sucul amirui. Ceapa se
- 30 g. frmze de pltrunjel curi15, se spalS gi se toac6 mlrunt. Frunzele de pltrunjel se spali gi eie, se scuturS
- A00 g. ciuperci albe de ap5 gi se toacl fin. Ciupercile se cur6p bine, se spalS gi se taie in feiiuie.
- 300 g. paste fiinoase scune I Pasrele fbinoase se fierb conform indicagiilor de pe pachet, se trec printr-un jet cu
(melcigori) apd rece, se scurg. Ceapa se c6le$te impreuni cu ciupercile in 2 linguri de unr
- 70 g. u.nt infierbAntat. Se sireazl gi pipereazi gi la sfbrgit se adaugi gi frunzele de pbtrunjei.
- 50 g. fEin6 Feliile de vinete se spa16, se $terg cu un tervet gi se prljesc pe grltarul din cuptor
- 350 ml. lapre cam 5 minute. Din unt, fiin5 gi iapte se pregltegte un sos consistent bechamel. Se
- ulei penurr uns forma. sfueazi gi pipereaz[ gi se rcarnd peste pastele fbinoase. Se amestecb ,si ciuperciie
cu ceap6. Un vas termorezistent addnc se unge cu ulei gi perelii se cdprugesc cu
vinete- Jumatarc din pastele fiinoase se barnd in vas. Se acoperd cu rm strat de
\/inete peste care se ageazi un ait srrat de paste fdinoase care se acoperd cu vinere.
Vasul se irrrroduce in cuprorul preincilzit la 180'C peatru 30 minute. Se lasl sI
se r5ceascl dupi care se r6stoarn[ pe piarou.

RULADA np VARZA CREATA CU CTUPERCT $r SOS DE Rogrr

Timp de pregfiire: 25 minute
r rmp oe rare: B0 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. varzlcreaSS, Se desprind frunzele de varz6, creall" se aleg frunzele mai mari, se
- a00 g. ciuperci (conservate) spalf, bine gi se introduc pentru 8-10 minute in ap6 in clocot in care s-a pus 9i
- 250 g. orez pupin bicarbonat de sodiu. Se scot frunzele gi se scurg, se taie venele mai groa:;e
- i00 g. ceapl gi se inrind pe un $ervet pujin suprapuse. Frunzele se umplu cu urmdtoarea
- 120 g. morcovi compozilie: ceapa cur[pti" spdlati gi tocati marunt se c6legte in margarini
- 500 g. cartofi fiergi in coajl infierbdntatd" se adaugS ciupercile scurse de lichid. C6nd a sctrzut lichidul l5sat
- 100 g. margarinl vegealI de ciuperci se adaugS gi morcovul curlfat gi sp6lat gi uecut prin r2trtoare 9i
- 150 ml. supi de zarz.avat orezui bine spliar gi scurs. Dupd ce s-au c6lir se sringe cu supa de zzrzavat atdt
- 15 g.frunze de plmurjel cdt si cuprindl orezul. Se lasl s5 fiarbd cu vasul acoperit, scuturAnd vasul
- 1 frunze de dafin mereu sd nu se prinda mAncarea de fundul vasului. Cind esre aproape gata se
- 10 g. sare adaug6 gi frunzele de pltrunjel spf,late gi tocare fin gi compozigia se aranjeaz6 in
- I g. piper micinat formtr de sul pe varza creatfi.. Cu ajutorul gervetului se ruleazl strins gi se ieagd
- 3 g. zahlr cu a1i. Se infierbdnttr intr-o cratilA margarina gi rulouriie de varzd se cf,Iesc pe
- 2 s. bicarbonat de sodiu. toate p54ile impreunb cu vaxzr! rlmasa tliati in fidelu1e.
Se toamtr apoi supa de zzrzavat pe rulouri qi se fierb acoperite timp de o o16. Ceapa tocati m6runt se
prljegte separat in margarintr infierbAntati gi se stinge cu sosul rlmas de Ia fierberea rulourilor, se adaugl pasta de
bulion, o frunzl de dafin li pugrn zahdr. Se fierb impreuni cam 10-i5 minute. Rulouriie de varzd se taie ?n feiii mai
groase qi se servesc cu sosul de rogii gi c6te rm canof fien t5vdlit prin frunze de p6trunjei sptrlate gi tocate fin.

RULAD;. NTTq VARZA MURATA CU NUCA

Timp de preg6rire: 20 rninute
: 70 minute
Ingrediente peDtru 5 po4ii:
- 200 g. ceap6
- 150 g. morcovi
- 15 g. frunze mari de varzd
murarE
- B0 g.margarind
- 125 g. orez brun
- 1,5 l. supl de zarzavar (gi din
conc€nkar de legume)
- 100 g. pAine Graham
- 150 ml. sm6nr6nd
- 15 g.nuci m6cinate
- 50 g. caqcaval ras
- 15 g. sare
- 1 g. piper micinai
- 0,5 g. nucgoard rasd
- 50 g. sAmburi prAjif de
floarea soarelui sau dor4eac
facuitariv
Modul de preparare:
Ceapa se cur[$, se spalS gi se roacl mtrrunt. Morconil se cur615, se
spal5 gi se raie in cubulele mici. Daci varza murati este prea siratd se ciltegte in
2-3 ape clldule gi se taie nervura groasd din mijlocul ei. Orezul se spald, se
rrintd bine gi se prljegte inn-o lingur6 cu margarinl ?nfierbAntad. Se adaugl
ceapa, apoi morcovul gi se cdlesc ia un foc iute dupd care se stinge cu 350 ml.
supl de z.zrz.zvat- Se fierbe in continuare cu vasul acoperit la un foc domol cam
40 minute gi se lasd sA se rtrceasc6 pu1in. intre timp p6inea se frr6mi9eaz5, se
amestecd cu nucile micinate, outrle gi cagcavalul ras gi se adaugi in compozifa
de orez. Se condimenteazl. cu sare, piper mlcinat gi nucgoari rasd 9i se las6 sd
stea 10 minute. Umpiurura se repanizeazd pe foiie de varzS murati, se
impacheteaztr impIrurind gi marginile, se ruleazi gi se leagtr cu ap. ln doua
linguri cu margarin6 infierbdntatd se pr6jesc pulin rulouri|e de var{ apoi se
toarnl I I. de supi de zarzavat gi se fierb acoperite 20-30 minute. Se scot
rulouriie de varzA din vas gi in locul lor se toarnl smdnrAna" se pipereazl gi se
slreazl dac6 mai este nevoie. Se adaugl piperul m4cinat gi se presard sosul cu
seminle prf,jite. Ruladeie devarzA se servesc cu acest sos. In cazcd se folosesc
frunze de varzA albd se procedeazd la fel cu deosebirea c5 acestea se optrresc in
apd in clocot 4-5 minute.

459
 LAZANE VEGETARTENE CU VARZA CREATA
Timp de pregdtiie: 15 minute
Timp de 60 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 400 g. lazarte Lazarrele se fierb in ap6 strrat5 in clocot conform indicagiilor de pe
- 600 g. varzl creall pachet gi se scurg. Se ffierb6nti inu-o crati,ti 100 g. margarin5" se prIjegte
- 200 g. cagcaval trapist (ras) pulrn in ea f6ina" se adaugl pasta de rogii gi se stinge cu lapte gi supl
- 120 g. margarind concenuati. Amestec6nd continuu se fierb cam 5 minure. inainte de a se lua
- 100 g. fEine cratila de pe pliti se amestec[ cu frunzele de pitrunjel tocate fin, se slreazl gi
- 80 g.pastd de ro;ii pipereazA gi se presard gi boia de ardei dulce. Varza ere tP' se curi15, se desprind
- 100 g. ceapa frunzele gi se aie venele mai groase din mijloc. Se pune la fien in apd cu sare gi
- 500 ml. sup4 concentratl de c6nd d[ in clocot se oplresc frunzele 2 minute gi se scurg. Ceapa se cur{i" se
zarz,]vat(qi din cub) spal5, se taie mlrunt gi se cdlegte in margarina ffierbAnat5 pdn6 devine
- 500 ml.laprc fien sticloasI. Se adaug6 gi frunzele opirite gi lazanele fiene gi jumfiate din
- 30 g. frunze de pitrunjel cagcavalul ras. Se acoperl cu restul frunzelor devarz6. se unge cu sosul rdmas,
- 15 g. sare se acoperl cu lazane gi se presartr cu cagcavalul ras. Se introduce vasul in
- I g. piper m6cinat cuptorul preincllzit la 200oC pentru 35-40 minute. Se servegte direct din vas.
- 3 s. boia de ardei.
VARZA CREATA CU SOS DULCE - ACRr$OR
Timp de pregtrtire: 20 minute
de oreparare: 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg. varzA c'rea1A Yarza, crea1tr se curtrEtr de frunzele vegtede, se spal5" se taie in patru gi
- 60 ml. ulei se i:rdeplrtea'5 cotorul apoi cu aparatul penbu legume se taie in tniFi subtiri.
': lhtr-o tigaie mare se tope$te margarin4 se adaugi uleiul gi se infierbdnti. Se
50 g. margarinl vegetall
- 35 g. f[in6 de mllai sfueaz tlifeii de varzA qi se cllesc in grtrsimea infierbdntati amestecdnd
- 30 mL sos de soia (din continuu 2 minute la un foc iute, duptr care se mai cIlegte 5-6 minute la rur foc
comert) mai domol. intr-un alt vas se amestecl celelalte ingrediente gi se fierb, cAnd dau
- 30 g. zahlr pudr6 in clocot se mai fierb 4-5 minute la un foc foarte domol. Se aranjeazd, varza"
- 40 ml. olet de vin creaf5 pe farfirii gi in mijlocul ei se toarnl sosul. Se servegte cald6.
- 40 ml. suc de portocaH
- 40 g.pasti de rogii
- 30 ml. vin alb sec.
vARZf. CngA.TA CU CIUPERCI GRATINATE
Timp de pregtrtire: 30 minute
Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. varzlcreaty' Yarza crealtr se taie in sfern:ri, se tndepdrteazS cotoml gi se fierbe de
- 250 g. ciuperci jumAate in ap6 pulin s[rati in clocot. Ceapa se cur6]5" se spald" se toacl mtrnrnt,
- 60 g. ceapl se cilegte in uleiul infierbSntat pin[ devine sticloas5, apoi se adaug6 ciupercile
- 60 g.margarin6 curllate, sptrlate gi ttriate in feliule subpri, se s6reaztr gi pipereaztr" se toarntr
- 100 g. cagcaval ras putrne ap6 gi se indbuge sub capac, p6n6 sunt moi. Inu-un vas termorezistent uns
- 250 ml. smint6ni cu margarinS, se ageazb pe fundul lui citeva frunze de varzl creal5,. Se pun peste
- 3 g. boia de ardei ele jumatate din cantitatea de ciuperci sotate. Se acopertr cu un strat de varzd,
- 2 g. piper m[cinar care de asemenea se presar4 cu ciuperci iar ultimul strat va fi de varz[' Se
- 50 ml. ulei strope$te bine cu smAntin4 se presarl cu cagcavai ras gi se introduce in cuptorul
- 15 s. sare. preinclizit la 160'C pentru 20-25 minute. Se servegte fierbinte direct din vas.
VARZA RO$rE CU PORTOCALE $r NUCI
Timp de pregf,tire: 15 minurc
30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- l,2kg. varzS rogie Yarza se curSli" se scoate cotorul, se taie cu aparatul de t6iat legume in
(o capapna) tiipi subfri,se slreazd gi se las6 sI sea o o16. intre timp se curdli portocalele
- 800 g. portocale de coaj5, se desprind in feiiule. Ceapa se cur{5" se toace mfuunt gi se c[legte i4
- 80 g. ceapi uleiul infierb6ntar. Se adaugl figiiie devarzl stoarsl de sucul pe care l-au 16sat.
- 50 ml. suc de lf,mAie Se stropegte cu suc de llmAie. Se presari praful de chimen qi se cIlegte la un foc
- 150 ml. smAntin6 domol, mestecAnd continuu. Cand s-a cllit pe jumtrrate se adaug[ feliile gi sucul
- i00 g. sAmburi de nucl de ponocale gi cu vasul acoperit se indbuge pAnd este gaTa. Cend se servegte s0
tiiaji dur stropegt€ cu sm6ntAn5, se presarl cu sAmburii de nucS gi se decoreazi cu rondele
- i00 ml. ulei de portocale.
- 20 g. sare

460
 CROCHETE DE LEGUME
Tirnp de pregdtire: i0 rninute
Timp de preparare: 30 rninute
Ingrediente Pentru 5 Por{ii: Modul de prepalare:
- 20A g. morcovi Toate legumele se cur6!5, se spalh, se taie in buciti mai mari gi se fierb
- 200 g. conoPidd in apd pulin sdrat[. Se scurg bine, se zdrobesc. se adaugd i ou. condimentele.
- 150 lelini
g. verdea{6 sp6lata gi tocatd fin gi 150 g. fhind. Se frdrndntd bine toate impreund gi
- 200 g. mazIre verde cu lingura se modeleazd crochetele. Ouale se bat spum6 gi se amestecE cu {iina
-3ouh rdmasd gi in aceastS cornpozilie se invdrt crochetele. Se prajesc in ulei bine
- 200 g. fbind infierbdntat, pdnd sunt rumene crocante. Se pot consuma ca atare, sau sur.)t o
- 30 g. verdeali de p6trunjel garniturf, excelentd ia fripturi.
- l0 g. leugtean
- 15 g. sare
- 2 g. piper mdcinat
- ulei pentru prf,iit.

VARZA CT} OREZ

Tirnp de preg6tire: l-5 r-nirrute
Timp de preparare 4-5 rninute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 2 kg. varzA rnuratd. Se curdld varzade cotoare gi se desface in foi. Foile se ruleazh in sui ;i
- 375 g. orez se taie fin ca tdileii. DacS varza este prea sdratd se spald in cdteva ape reci gi sc
- 200 ml. ulei de floarea stoarce intre pumni. Ceapa se curifh, se spald gi se toacl mdrunt. Se cdlegte in
soarelui ulei infierbdntat dupa care se stinge cu pastd de rogii indoitd cu ap6. Se adaugd
- 60 g. pasta de ro$ii tdileii de varzi lbsdndu-le sb fiarbd pe jumdtate dupd care se pune orezul curitat
- 25 g. sare de irnpuritali gi spdlat. Mdncarea se amestecd mereu sa nu se prinda de fundul
- 6 boabe de piper. cratifei. Dupd gust se pot pune gi boabe de piper gi dacd este cazul se mai
s6;reazd, pu{in. Se lasd la fiert in continuare timp de 30 rninute. Se servegte rece.

TAITEI CU VARZA
,
Tirnp de pregdtire: 30 rninute

lngrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:

- 400 g. fbind F6ina se cerne pe o plangetS, se face in mijlocul ei o gropitd in care se
- 3 gdlbenuguri de oud pun gdlbenugurile de oud, sare gi apa. Cu ajutorul unei furculile se amestecd
- 50 ml. api gdlbenugurile pdnd se incorporeazd faina, apoi se fr6rndntl cu mAna pdnd se
- 5 g. sare obtine un aluat de consisten{i tare. Se intinde cu merdeneaua pe o plangeti
1.250 kg. varzd albh dulce I pudrata cu fbind in foaie sublire gi se lasd sd se zvdnte cam I0 minute. Foaia se
- 125 ml. ulei infbgoard pe merdenea gi se taie in f6gii de cca. 1 cm. lilime. Foaia se
- 2 g. piper mdcinat obignuiegte sd se taie qi in pdtrate cu latura de 3 cm. se lasd putirt sh se mai
zv6nte gi se pun sa fiarbd cam 10-12 minute in apd sdratd in clocot.
Dupd fierbere t[i1eii se scurg de api prin strecuratoare, se limpezesc cu apd rece gi se pun intr-un castron
uns cu pufin ulei. Separat varza se cur6{6, se spal6. se indep6rteazd cotorul gi se taie in f6gii subliri. Se sdreaz5 putin,
se lasi sd stea pulin. se freacb gi se stoarce. Tdileii de varzd se cdlesc in uleiui infierb6ntat. CAnci varza este cdlitd se
amesteca cu nileii fierti gi se introduc in cuptorul preincdlzit la 160"C pentru i5 rninute. Tdileii cuvarzd se servesc
calzi.

rArlnr cu SPANAC
Tiurp de pregitire: 30 rninute
Timp de preparare: 30 rninute
Ingrediente pentru 5 portii: Modul de preparare:
- 500 g. t6i1ei lali Tiiteii se fierb in mod obignuit in apd sbrati in clocot. Se scurg gi se
- 500 g. spanac congelat limpezesc cu ap6 rece. Spanacul se decongeleazd la temperatura mediului
- 250 ml. smAntind ambiani al camerei gi se scurge lichidul pe care l-a 16sat. Usturoiul se curitd. se
- 100 g. ca;caval trapist spali, se zdrobegte gi se cilegte in uleiul infierbAntat p6n6 devine sticlcs. Se
- 200 ml. lapte presari cu fbini care se prijeqte I minut, apoi se adauga spanacul. Se toarnd
- 2 cdtei de usturoi laptele, se s6reazi gi amestecind mereu se fierbe. 0 treime din Eileii fierfi se
- 30 g. frin6 pun in strat uniform intr-un vas termorezistent uns cu ulei. Se pune peste el
- 50 ml. ulei jumatate din cantitatea de spanac, se strope$te cu jumdtate din cantitatea de
- 15 g. sare. smdntdnE. Se pune inci un strat de tdilei gi de spanac. se acoperd cu t6itei.
Smdntdna se amestec6 cu cagcavalul ras qi se strope$te deasupra t5iteilor. Vasul
se introduce in cuptorul preincilzit la I80"C pentru 30 rninute.

451
 "."s
.:::

:
a

CHIFTELE PANE DIN CONOPIDA

Timp de pregdtire: 20 minure
l rmp oe preparare: j(j
I Ingrediente pentru 5 por,tii:
po4ii: I Modul de preparare:
- I kg.conopidl
|-ttg.conopid5|ConopidasecuraiZ"sespal6bine9isefierbeinap5incIocotputin
fdine
| - I20 g. {Eine I sarata pAnd se inmoaie. Se scurge bine de ap6 gi se zdrobegte. Ceapa se cur6g" :
g margarina
- 50 g.margarini
I 19 I se spala, se toacd mf,runt qi se cdlegte in pugin ulei infierb6ntat p6ni devine ,i
80 g. ceapd
| - ceapd
I sticloas6. Din margarind gi 40 g. fEina se face un rinraq alb care se sringe cu .:
I 2gdlbenuguri --lI ou
--2gdlbenuguri- ou$i$i ! 250 ml. drn apa in care a fien conopida gi se fierbe amestecAnd conrinuu pdni se '
I aibugurile de la
ia 3 oui
oui I desprinde compozilia <ie crati15. Se ia de pe foc, se amestecS conopida zdrobita ::4

--200 g. pesmet
I ceapa cdiit5" or'5is qi gllbenugurile. Compozilia de conopid.S se pipereaz6 qi se
pesmet ,i
i ?90
| - 50 ml. ulei
ulei I amesrecl gi cu verdeap de pftrunjel spdlati gi tocatd fin. Se formeazl din ''i
t. vercieali de plu'unjel
30 g.
! - rO p1u'unjel I compozigie chiftele mici pugin tunire care se tivSlesc prin ftrina, upoi prri j
i -Zg.piperdems.cinat
- 2 g. piper de micinar I albugurile de ou6 bArute spum6 gi prin pesmer. Chiftelul-ie asrfei pregadG se ;
i - 20 g. sare
sare I nrdjesc in ulei infierbAntat p6.nd sunr rumene frumoase. Se servesc cu smAntdnl j
pentru praiir.
| - 150 ml. ulei penmr prljir. I amesrecarA cu cagcavaiul ras. ;

j
{
TORT DE COI{OPTDA CU R.O$rr j
Timp de preg6tire: 15 minute l
Timp de DreDfiare: 50 minute t
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: ,!
| - t
I g.conopidl
kg.conopidtr
t I Conopida se curiti de frunze, se spaltr bine gi se fierbe inreag[ in apd I
rurt
| - 50 g. rurt I sdrate in clocot cu pugin lapte. Se scurge bine gi se zdrobegte. Fdina se cile;te in N
| - a0
40 g. fbine
f6inl I unt infierbantat dupd care incet se adaugl sucul de rogii. Se amestecd condnuu I
| - 400 ml. suc rogii
de rogii
I pa"a se obiine un sos fluid. Se ia de pe foc Ai se incorporeazd gdlbenugurile de I
| - a oue
-4ou[ I oul. Pireul de conopidl gi roqiile descojite (prin introducerea lor pupn in apd in i
| - 300 g. roqii
rogii mri
tari I clocot) 9i tiiate in pdr6ple se adaugd in sosul de rogii, se sf,reaztr gi pipereazl gi
'.f,
sare
| - 15 g. sare I se aromeazl cu verdeala de plind spf,latl gi tocati fin gi la urm[ se amestece cu g
| - 1 g. piper mlcinat
mdcinat I grje gi albu5urile de oud btrrute spuml tare. Se pune compozijia inu-o fonnl de E
I - tO
10 g.fiunze
g. fiunze de plinl
plinl I ton sau vas termorezistenL uns cu unr sau margarinl qi se inuoduce in cuptorul F
| - tOOml.lapte
100 ml. lapte I preincdlzit la 160o C in alt vas cu ap[ pdnd la jumitatea nivelului forrnei. Se fl
I Pentntunsforma:
Pentru unsforma: I acopertr forma pe jumtrtate pi se las[ si se coacl 35 minute socotite din fl
margarinl.
| - unt sau margarin[. I momennil in care apa din cel6iair vas incepe sd dea tn clocot. g
tcuunacsauoscobitoare.Laserviresertrstoarn6peunplatou9iseserve9t.'ufl
sosde"':::;
'f,
cu cruPERCr LA cuProR
Timp de pregEtire: 30 minute A
Timp de p:eparare: 20 minute A
Modul de preparare: fl
i - t,Z tcg. conopidd ( i buc) i S. fierbe o conopidi frumoasd in ap6 in clocot cu sure. CAnd este gata fl
i - 300 g. ciuperci I se desface in buchegele. Ciupercile se curap" se spal6, se raie in felioare subpn f,
j - 60 g. mina i li se inf,bugesc in pulin unt infierbAntar. Separat se infierbdnti o lingurd cu rurt fl
i - 50 g. unr sau margarin6 i li se prljegte in el 2 iinguri cu fEin6 fhr[ a se rumeni, apoi se stinge cu laptele f
| - :OO ml. lapre i fierbinte sau apa in care a fren conopida. Cand este potrivir de gros se ia de pe ,fl
de ou
i-t galbenug
i niit5 Si se amestecd cu un gSlbenug de ou gi cAteva picf,ruri de suc de llmAie $i fl
i - 25 g. unt I se sf,reazf,. O formd termorezistenti se unge cu unr, se ageazl cdteva bucheple -fl
i - SO g.caqcaval ras I de conopidd inr-un srat cAt mai uniform, apoi un rAnd de ciuperci, iar deasupra
::

| - 20 g. sare. i resruri de conopidi. Se toarni apoi sosul alb Bechamel, se presare puFn fl
I i ca5caval ras, se adaugd cAreva buchegele de unt gi se innoduce vasul in cuptonrl fl
pantr i:ncepe s5 se rumeneasca la suprafali. Se servepe .-fl
il"S:1tfrr.*?:0'C -1
Notd: conopida poare fi inlocuitl cu verzigoare de Bruxelles.[les' Verzigoarele se curs$'
curS$, se spaltr gi
9i se fie
fierb
'p
mul6 ap6 in care se p,ne pulin' sare gi chimen.

462
ff:'

POGACI DE CO]\OPIDA CU SOS DE CEAP;.

Timp de pregtuire: 30 minure
Timp de :30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: IVIodul de preparare:
Pogdcile: i kg. canofi Canofii se spal[ bine gi cu coajS cu ror se fierb cca. 20 minure in apa
- 1,5 kg. conopidd pugin sArat6. Cartofii se cur515 gi inci caizi se zdrobesc. Conopida desprins5 in
- i50 g. fbind buchegele, se gine
ln apl rece, dupi care se fierbe in ap6 in clocot pqin s6rad qi
- 2 ottd, se scurge bine. In pireul de cartofr se adaugi. fbina gi oulie crude. Se
- 80 ml. ulei condimenteazE cu sare, piper m[cinat gi nucgoar5. ras[. 700 g. conopidd se raie
- 20 g. sare mlrunt gi se adaugS in pireul de canofi. Din compozi,ria ob1inuri se formeaz6
- 2 g. piper alb micinat pogf,ci roilrnde turrite care se prijesc pe ambele pA4i in uieiul infierbAnrat.
- 2 g. nucgoarl ras6 Sosul: ceapa se cur6$" se spal5" se toaci mlrunr gi se cSlegte in pugin6
Sosul: margarinf, infierbdnari.. Se presarl cu frin6 gi cu curry, apoi se sdnge cu
- 80 g. ceapi smAntAna gi supa de zxzavat. Se fierbe incet la rur foc domoi, amesrec6nd
- 60 g. frina continuu pdnd se ingroage. Se condimenteazl cu sare gi piper mlcinar. Pogdcile
- 100 g. margarini de conopid5 se sewesc cu sosui de ceapf, gi bucheleiele de conopidS. rimasS.
- 250 ml. smint6nS
- 300 ml. supS de zarzavat
(din cub)
- 30 g. cuny
- l0 g. sare
1 g. piper m6cinat.

coNoPrDA cu sos DE cA$cAvAL

Timp de preg6tire: 20 minure
Timp de :40 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- I,2kg. conopidE Se inleturl frunzele de la conopidS" se taie in buchelele, se initrturl
- a00 g. f6ina coaja fibroasl de la codip fiecErui buchegel, se spal6 9i apoi se fierbe in ap6 in
- 40 g. unt clocot cu pujinl sare gi lapte, se scoare cu o palet?i gi se scurge. F6ina se c6legte
- 400 ml. lapte fiert pulin in unt tnfierbenat f6r5 sI prindA culoare gi se stinge cu doui rreimi din
- 100 g. cagcaval trapistras cantiatea de lapte gi ca;caval gi se fierbe amestecAnd continuu pAn6 are
- 15 g. sare consistenla unei smAntAni. Se sfueazi gi pipereazd 9i se adaugd gi nuc9oar6 ras[.
- I g. piper mlcinat Un vas termorezistent se unge cu unt gi se pun buchejelele de conopid6 bine
- 0,5 g. nucgoar6 rasd scurse de ap6. Se toarnd peste ele sosul de cagcaval gi se presarl cu caScavalul
Pentru uns forma: ras, r6mas dupd care se introduce in cuptorul pretnc6lzit Ia 180o C cam 25
- unt sau margarind. minute.

CROCHETE CROCANTE DE OREZ CTJ SOS DE ROSII

CU STAFIDE
Timp de pregtrtire: 30 minute
Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- i25 g. orez Orezul se cur61i de impuritfti, se spal6, se scurge gi se fierbe in supa
-4ou[ concentrattr de zanavat fiarti in clocor, acoperire cu un capac. inne dmp ceapa
- 600 ml. supl concentratl de gi usruroiul se cur{tr" se spal5, ceapa se toac6 mirunt qi se cIlegre in uleiul
zarzavat (din cub) infierbAnar pini devine sticloas[. Se adaugl usnuoiul zdrobit. Ardeii iugi se
iate in lung, se indeplrteazd slmAnla gi venele 9i se taie in msii sub$ri.
- 300 g. dovlecei cruzi
- 30 g. ceap[ Impreunl cu stafideie in prealabil inmuiate in ap6 gi scurse se adaugl in vasui
- 100 ml. ulei cu ceaptr. Se stinge cu bulion gi se fierb aproximativ 20-25 minure. inrre timp se
- 2 cLgei de usuroi condimenteaz6 cu sare gi verdea;i de lblinl sptrlati gi rccati m[runt, apoi se
- 2 ardei iupi rtrcegte. Dovleceii se spal5" se trec prin rtrzltoarea cu g6wi mari gi se fierb I
- 50 g.srafide minur in ap6 fiafin in clocot, pugin sfuat5, se scurg gi se amestecd in orez
- 15 g. sare impreuri cu ou6le. Se slreazI gi pipereaz6. Din compozijia de orez se fotmeazl
- 3 g. piper micinar poglci late, care se prtrjesc crocante in uleiul infierbAntat. Se servesc cu sosul de
- 2A g. verdeali de telinl rogii cu stafide, ornaT cu frunze de plinL.
- 600 ml. bulion de rosii.

;.
!.'::
463
 -=q

:1

GULIOARE UMPLUTE DE POST

Timp de pregdtire: 15 minute + 3 ore
Timo de 60 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- l0 gulioare cu frunze cu tot Granulele de soia se 1in 2-3 ore in 800 ml. apd cSldq5 tn care s-a pus o
-
I 100 g. ceapd
lO0e.ceapd I lingurild cu concenrat de zarzavat. Ceapa gi morcovii se curdti- se spalf,.
-200
- 200 g. morcovi
morcovi Morcovul se trece prin riziroarea cu giuri mici iar ceapa rocati mlrunt se ':
I I
| - 100 g. gran-uie soia
granuie de soia
I calegte intr-o cratilS cu ulei infierb6ntat pin6 <ievine sricloas[. Se adaugd ,,:
| - 50 ml. ulei
ulei I Sanulele de soia bine scurse, dar se plstreazl toata apa de pe ele dupd care se :i
margarindvegetal5 pi morco\rul. Dupi ce s-au c6iit pulin impreunf se toarna
| :O *
- 50 g. margarind vegetal5
|
adauga orezul sp6lat
:
I - S g.concenrat
5 g. concentrar dezarzavat
de zarzavat i toari apa in care au srar granuieie de soia. Se adaugi verdeap de pfirunjel, se :
| - 15 g. verdealS de parunjei
pftrunjei I amesreci pu;in cu o lingurS de lemn toate impreuni gi se lasl si fiarb6 cu vasul r:
I tocatd fin
fin I acoperit p6ni seade complet apa gi orezul s-a umflat. Se ia vasul de pe foc qi se :i
| - t0
10 g. sare
sare
I tasa sa se rdceascS. Guiioarele se cur615 de coaj5" se pisueazd frunzele mai :;
| - i g. piper micinat
micinat ''i
I frumoase, se taie un cip6cei pe partea unde a fost rtrdIcina gi se fierb in apf, cu tta
I Sosz/:
Sosul:
I sare pAnd sunt moi. Se scot cu o paleti" se r[cesc Ai se scobesc cu rondeaua
| - 50 g. feina
flin[ I n"noo gulioare in a$a fel ca marginea sI rimdnl c6r mai sublire fhrd sd se j
I - 50 g. margarind
g.margarinl I g6ureascd. Miezul rezultat de la gulioare se fierbe in continuare in 250 ml. ap6 ;
| - 60 g. ceapa
ceapd
I nAsrara de la fierberea gulioarelor, apoi se paseazl prinr-o siti de metal
j
- 250 mL
| cu
Ia gulioare
ml. pireul de la gulioare
I nasuandu-se
penru sos. Frunzele gulioarelor firl codile se op5resc pugin in apd i
I apa in care au fren fren i in clocot. Gulioarele se umplu cu compozigia de orez cu soia pregiriri gi se i
g.verdeali
| - S5 g. verdeap. de mlrar rocati I q"-a inr-un vas ternorezisrent uns cu margarin6. Se pun deasupra lor 'l
mdrar tocati
| fin
fin I bucSlele de margarini gi vasul se inroduce in cuptorul preinclizit la 180oC i
| - 10 g. sare.
sare. I pentru 30 minute. Frunzele de gulioare opirite se umplu cu aceeagi compozi$e I
ca gi gulioarele, se ruleaztr in strrmdlup gi se fierb in api in clocot p6nd frunza este fragedi. Se scot separat din vas gi 3
se aranjeazd in vasul cu gulioare umplute cu 10 minute inainte de a fi scoase din cuptor. Pentru sos se cdleqte f6ina g
in margarinl infierb6ntati fdr[ sl prindd culoare, se stinge cu pireul de gulioare cu ap6 cu tot. Se rade puginl ceaptr" q
se slreazl gi se adaug6 mlrarul verde tocag se fierbe pdnl se obline un sos de consistenla smAntinii $i se toarntr g
peste gulioarele din cuptor. Se mai gin 5 minute irnpreund gi se servesc direct din vas stopite cu smdnt6nl

3
coNoprD;, ix.q.ruAT DE cL;.TrTE cu
Timp de pregtrtire: 20 minute
cAgcAVAL ,fl
.fl
Timp de DreDaftre: 20 minute .f,
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: fl
| - t
1 tg.conopidi
kg.conopidi I Conopida se cwtr1i qi se desprinde in bucheple care se jin 15-20 g
| -1ou
- t ou i minute in ap6 rece, se spal6 in jet de ap6. Se fierb de jumltate in apd in clocot cu g
| - 150 lapte
ml.lapte
ml. I sare. Se scot cu paleta cu g6uri gi se scurg bine. Din or:, Iapre gi f6ina se prepard A
ras
I - 100 g. cagcaval ras I un aluat mai consistent ca penrru cl6tite. Se condimenteazl cu sare gi piper alb A
tSOg.fEine
| - 150 g. feini I mlcinar gi se incorporeazl, gi cagcavalul ras. Unul cdte unul se inv6rt in acest 'A
I - 200 ml. ulei
ulei I aluat bucheplele de conopidtr. Se servegre cu legume sotate, dupd ce au fost fl
| - 2
Z g. piper alb mtrcinat
mlcinar i curapte gi 6iate in bucdple. I
l-zoe.sare.
- 20 g. sare.
! A

a
a
vrAxcaRE DE TELri\iA cu
Timp de pregltire: 15 minute
MASLTNE g
A
Timp de preparare:4S minute
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare: g
"f,
i - It kg. gefina
kg..telin6 i S" cur6p ,telin4 se spalS gi se taie in semirondele. Se prijesc in ulei f
tZO g. ceap6
j - 120 ceapi j infierbanrat dupa care se ageazd inr-o crarilE. in uleiul rf,mas se cllegre ceapa fl
| - 50 mt. bulion
SO ml. bulion I curapta, sp6iari gi toca6 mtrrunr pAnS devine sricloasd. Se adaug6 f6ina g
zahar
i - 10 g. zahtu i bulionui, sare gi pugin zah6r. Se toarni sosul in cradp pesre 1elin5. Se adaugl fl
j - 15 Aina
t S g. fiina i mdslinele pulin opinre. Se lasa sd dea in fien apoi se inroduce crarip in il
1
- i00 ulei
iOO ml. ulei j cuprorul preinc6lzit Ia 180'C. CAnd mancarea esre desrul de scdzurd se servege fl
negre i in farnrrii, se presard cu verdeagi sp6lati gi rocata fin gr se lasd sI se r5ceasc6. fl
I - 50 g. mdsiine
3r.r g.
- 30 re:cea-i::e
e. verdeati rir+nie..
masiine negre
de pitruniel.

464
'fl
 FASOLE VERDE GRECEASCA
Timp de pregirire: 25 minute

Ingrediente Pentru 5 Po4ii: Modul de preparare:

- 500 g. fasoie verde (lati) Cartofii se spaid bine gi se fierb 15 minute in apb sdrati. Se cur6.ri
- 800 g. canofi noi cie coaji gi se taie in rondele. Fasoiea ver<ie se cur6,ti, se rupe in buclgi <ie 3
- 20A g. ceaPl' cm., ss spal5 ;i se fierbe 10 minute in apd in ciocot 5i se scurge. Rogiile se
-250 g. telemea de oaie sau spa15 gi se aie in semirondeie. Ceapa se curi!5, se spal5" se taie in rondeie gi
Fera ss cf,legre in ulei infierbAnret pan[ d.evine sticioasI. inu'-r- vas
- 30 g. frunze de pStrunjei termorezistent se pun rondeieie de canofi. Peste ele se pune ceapa c6liti,
- 50:ni. uiei fasolea fiarri bine scursi qi telemeaua riiati in cubulege. Sm6nt6na se
- 10 g. sare amesteca cu verdeala de pfirunjel spiiati gi tocat6 fin gi se toam6 peste
- I g. piper alb m6cinai legumele din vas. Cuptorul se pieincS.lzegte la 200oC, se inuoduce vasul
- i50 ml. smAnrinS. penat gradnare carn25 minute. Servirea se face ciirect din vas.

F'ASOLE BATUTA CU VARZA MUR*ATA $I MAMALIGUTA

Timp de pregltire: 10 minute - inmuiatul fasolei
Timo de DreDarare: 60 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 400 g. fasole boabe Fasoiea se alege de impuritlli, se spal6 gi se pune la inmuiat peilru
-200 g. ceapl o noapte in apd rece. A doua zi se pune Ia fiert in aitl api rece cdt s6 o
- 100 ml. ulei cuprindl cu 4-8 cm. peste nivelul boabelor, cu o foaie de dafin, boabele de
- 30 g. usturoi piper 9i pulin praf de cimbru. Se fierbe la un foc domol pinS bobul de fasole
- 5 g. boia de ardei dulce este moale. Se scurge de api" c$e se plstreazf, separat. Se zdrobegte cu
- 300 g. flinl de mllai presa pentru pireul de cartofi sau furculi1a. Se dilueazS cu apa in care a fiert
- 500 g. varzl murati tiiati in apoi se trece prin sitd sau presi. Ceapa se curl@ se spal6" se toac6 mlrunt,
tlipi se taie in pegtigori gi se cllegte in tot uleiul infierbAntat pAn6 prinde o culoare
- 10 g. sare gllbuie, fErl sl se rumeneascl apoi se slreaz6. Uleiul de pe ceapl se scurge
- I foaie de dafin peste fasolea strecurati care se freacd bine cu o lingurd de lemn pAnd se
- 6 boabe de piper albegte gi devine pufoas6. in fasole se mai adaugi usruroiul zdrobit dupl ce a
- 3 q. oraf de cimbru. fost curdlat gi sptrlat. Fasolea bdtuti se aranjeaztr intr-r:n castron.
ceapa ctrliti se presari boia de ardei dulce ca str-i mai dea culoare gi se distribuie pe toatl suprafala
fasolei. Fasolea trebuie sI aibl consistenla unei smint6ni groase, dactr s-a subliat prea mult se mai ingroage cu flinl
amestecati cu putin6 ap6 rece. Fasolea btrr.rt5 se serve$te cuvarzl murati stropiti cu ulei gi cu m6m6iigup.

FASOLE CU CARTOFT $I MORCOW IN SOS DE COCOS

Timp de preg6tire: 25 minute + inrrruierea
:35 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 500 g. fasole albl cu boabele Boabele de fasole se curSgi de impuritiii, se spal6 gi de cu seard se
pun la inmuiat in aptr rece. A doua zi se scurg, se arunc6 apa gi se fierb in
- i kg.canofi cu coaj[rogie aiti ap6 curati cu sare gi cu foi de dafrn. (Se pot folosi boabe de fasole
- 500 g. morcovi conservate care sLmt gaa fiene). Cdnd bobul de fasole este moale se scurge
- 500 ml. lapre de cocos (obEinur apa de pe ele gi se fn in oa16 acoperite cu un capac. Cartofii se cur61i, se
din supd de zarzavat cu nuc6 cie spal5, se sterg cu un gervet, se taie in cubuiege gi se prijesc in mulr ulei
cocos) infierbAntal. Se scot separai inrr-un vas. in rnaigarina vegetalf, infierbefltati
- 20 g. iEin5 se cilegrc fSina ftri a prinde culoare. Se presarl cu piper gi chimen micinate
- 40 g. margarinl vegerall gi se sdnge cu lapre de cocos obginut din supl de zarzwat sau din ap6 fiarta
- 2 foi cie dafin cu concentrat de sup6 9i cu nucd de cocos rasl in concentralie doritA. Se
- i5 g. concenrrat cie zarzavai adaugE zah6r 9i sare daci este necesar deoarece concentraul de zarzavat este
- 2 g. piper negru mdcinat s6rar. Se adauga rnorcovii cur{a,ti, sptrlaji, taiali in cubulele mici gi se lasd si
- i g, chimen rn6cinat fiarbd impreund 10- 15 minute dupd care se adaugd boabeie de fasole fiartl gi
- 30 g. verdeapI de mlrar sau cartofii pr6j4i. Se aromeazi cu suc de 16mi.ie.
parunjei
100 mi. ulei.

465

*i:iii
 FASOLE VERDE CU MAIONEZA FALSA
Timp de pregtrtire: 3 minute
de : lOminute
Ingrediente pentru 5 por,rii: Modul de preparare:
- 800 g. fasole verde (pAsdi) La pdstiile de fasole se rup capetele, apoi se taie in buc{i de circa
- 200 ml. ulei 3 cm. Se frerb pe jumfiate in ap6 pugin s6rat5 ca si rimdnl crocante gi se
- 2 albu5uri de ou[ scurg bine. Albugurile de oui se pun intr-ua trcl qi se freacl cu ulei picurdnd
- I llmdie (sucul) cAte pulin ca ia maionezt. Ya fi o maionezr ceva mai moale decAt cea
- 40 g. usruroi clasic6. Se aromeazi cu suc de l[mAie, sare , piper alb mlcinat 9i cu
- 15 g. sare usturoiul cur6pt spilar gi zdrobit. Fasolea fiani se amestecd in aceast6
- 2 g. piper mf,cinat. maionezd falsl gi cel pulin o ori se las6 si stea str se intepAtnrndi bine
aromele.

GULA$ DE SOIA CU GALU$TE

Timp de pregitire: 25 minute + i:amuiatul

Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:

- 250 cuburi de soia Cuburile de soia se pun peste noapte la inmuiat ir up[ in care s-a
- 10 g.concentrat dezarzavat pus concentratui de z^tzavat. Ceapa 9i usturoiul se curf,15" se spal6, se toacl
- 80 g. ceapl mlrunt gi se cllegte impreuntr cu soia bine scursS, fur uleiul infierbantal panl
- 40 g. usturoi se albegte de jur imprejur gi ceapa este galben-aurie. Se presartr cu puginl
- 100 ml. ulei boia de ardei gi se stinge cu pugini ap[. Se adaug[ I linguri{5 cu stue,
- 5 g. boia de ardei chimen mlcinat gi ardei iute. Rogiile se decojesc prin introducerea lor pulin
- 2 g. chimen mlcinat in apd in clocot, ardeii gragi se spal5, se indeplrteazd, caseta cu seminp, gi
- 100 g. rogii ambele se taie in p1trilele gi se amestec[ cu soia. Vasul se acoperd gi soia se
- 100 g. ardei indbuge la un foc domol, cam^ 30 minute p6n6 toate sunt moi, adiugindu-se
- 300 g. morcovi apd, dacd mai este nevoie. Inne timp to te zarzavaturile gi legumele se
- 100 g. rlddcinl de pltrunjel cur51i gi se spaltr. Morcovii $i pltrunjelul se taie in lung, apoi in
- 600 g. cartofi semirondele, cartofii se taie in cubule,te. Toate se adaug6 in mAncarea de
- 30 g.verdealS de pdtrunjel soia. Se toamd peste ele cca. I,21. ap6" cAtI supl dorim sE avem. Se fierbe la
- I ardei iute un foc iute, apoi se acoperf,. Din f6in5" ou, sare gi pulinl ap6 se prepard
GdluStele: 120 g. f6ina gllugre crre se rup cu lingurila in gulaS gi se fierb cAteva minute.
-1ou

GULA$ DE SOIA CU FASOLE

Timp de pregtrtire:20 minute + inmuiatul
Timo de : 60 minurc
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 350 g. boabe de fasole alb6 Boabele de fasole cu o sear[ inainte se aieg de impurit5gi, apoi se
- 250 g. cuburi de soia pun la inmuiar in ap6 rece. La fel se procedeaz5 gi cu cuburile de soi4 numai
- 30 g. apret alimentar cI la acestea se mai adaugS gi concenuatul de zarzavat. In zhnurmItoare se
- 80 g. ceapl cur61i ceapa gi usturoiul, se spal6, ceapa se toac6 mArunt, iar usturoiul se
- 40 g. usruroi zdrobegre gi se c6iesc amAndoui in uleiul infierbAnat pAnE devin sticloase.
- 250 g. zzrzavat Cuburile de soia se storc bine de api gi se adaugtr in cratip cu ceapd gi
- 3 g. boia de ardei usturoi. Se presartr cu boiaua de ardei pi se adaugd imediat rogia decojitl pi
- I rogie ardeiul fdri cotor, sp6lat gi riiate in ptrtrbgele. Se toarnS pugin6 api sub ele 9i
- 1 ardei gras se in6bugesc 20 minute cu vasul acoperiq la un foc domol. Zarzavatti se
- 1 ardei iute curtr$" se spal5" se taie in cubuiele gi se adaugi in vas impreuntr cu boabele
- 20 g. sare de fasole scurse de aptr. Se toam6 cam I i. api pesre ele, se sireazl gi se
15 s. concentrat dezarzavat. adaagd ardeiul iute spllat gi tliat in rondele gi se fierb in citeva ciocote.

466
 GI{IVECI CALUGARESC
Timp de pregArire: 25 minute
:45 minure
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
- 300 g. dovlecei cruzi Dor'leceii se curdgi de coaj5" se spal5 gi se raie in felii poa-ivit de
- 300 g. vinete groase. Vinetele se spai5" se indepf,rteazdcodirp gi se taie in cubuiege de 2 cm.
- 200 g. cartofr Canofii se cur515, se uie in cubulep, se spali gi se rumenesc pu$n in ulei.
- i00 g. fasoie verde' Fasolea se spald gi se taie buc{i. Conopida se desface tn buciple gi se gine in
- 50 g. mazLre api rece. Yarza se aie fideiu,te subgiri. Usruroiui se cur61i" se spal5" se
- 150 g. morcovi zdrobegre. Morcovui, pltmnjelul gi ,teiina cw6,rate gi spilate se raie in cubuiep
- 50 g.pltnutjsl mici. Rogiile se cur615 de pieli,tl prin inu'oducerea lor ia api in ciocot, se taie in
- 100 g, ielind pdrrlpie. Ceapa se cur{i, se spai6 gi se toaci mlrunr. Ardeii gra.gi se spal6 gi
- 1 ko roc.ii fZr6 coror se taie in p6udpie. Bamele din conservA se pun intregi. Toate
- 200 g. ceap1 legumele astfei pregdtite se amestecI, se adaugA pulinS sare. Se infrerb6nti in
-200 g. ardei gragi ceaun uleiul, se pun legumele amestecate s6 se inibuge impreund acoperite cu
- 800 g. conopidi un capac. Se amesrecd din cAnd in clnd s6 nu se prinda de fundul ceaunului. Se
-250 g.varz\"albb adaugi gi frunzele de pbtrunjel spllate gi mcate fin. CAnd sosul a scdzut
- 200 g- bame din conservS ghiveciul se poate sen'i.
- 30 g.usturoi
- 30 g. frunze de pitrunjel
- 200 ml. ulei.

LEGUME FIERTE CU SOS ALB

Timp de pregtuire: I5 minute
Timo de DreDarare: 45 minute
ffi Moduldepreparare:
- 25A g. morcovi Morcovul, jelina gi ceapa se cur6fi" se spald gi se taie in bucSfi mai
- 150 g. plinl mijlocie mari. Se fierb toate impreuntr in at6ta apd cdt si le cuprindA. Cend sunt moi se
- 100 g. ceapl strecoara bine de apd care se pastreazA pentru preparaxea laptelui de cocos.
- a00 g. borcan cu fasole Mazlrea gi fasolea verde din borcan se scurg bine de ap5. Legumele frene gi
verde bine strecurate se ageazd intr-un vas termorezistent uns cu margarini vegeall
- 400 g. borcan cu mazlre irasd stratul s5 nu fie mai gros de 2-3 cm. Separat se pregdteSte un sos alb: Fdtna
Sosul alb:60 g. fline 9i margarina se infierbdntl intr-o crati,ti de I l. la un foc mic, numai un minut
- 75 g. margarin6 vegetaltr amestecind mereu gi avdnd gijd ca fdina si nu prindd culoare, apoi se sdnge cu
- 500 ml. lapte de cocos iaptele de cocos fierbinte adSugat in 2-3 r6nduri, amestec6nd mereu p6ntr se
obginut din 100 g. cocos ras I desfac toate cocoloagele formate. Se porivegte gusrul cu sare 9i suc de llm6ie,
fier1cu 400 ml. supi de apoi se toaml pesre legumeie fierte ca si le acopere bine. Laptele de cocos se
zNzaval obgine fierbAnd nuca de cocos ras[ in supa de zarzavat pAntr se dizolvl complet.
- 1 lim6ie (sucul) Legumele nu se arnestectr" se ridicd numai pulin cu iingurile din loc ira loc ca si
30 g. verdea$ de mfuar sau I intre sosul printre ele. Deasupra se presarl cu verdeal5 tocattr mirunt. Se
servegte cu garniturd de orez fien. Vasul se introduce in cuptorul preinctrlzir la
160"C cu 10-15 minute inainre de servire.

GHIVECI DE LEGUME CU OREZ

Timp de preglrire: 20 minure
are: 15 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modut de preparare:
- 500 g. z?rzavat (morcov gi Se curdli qi se spali zarzavattl gi legumele. Morcovii gi pdtrunjelul se
p5tnurjel) rec prin rdzltoarea cu gluri mari sau se taie in be$gage, ceapa se taie in
- 400 g. ceapi pe$ti$ori, vinerele in cubulep. Ardeii gi gogogarii se coc in cuptor, se cur516 de
500 g. ardei gragi pieiiF 9i fZ,rI cotor, se taie in fiqii. Int-o cradF se fierb morcovii gi ptrtrunjelul
200 g. gogogari in 100 ml. apE" se adaug6 ceapa gi cAnd s-a muiat se adaug6 pe rdnd vinetele,
- 400 g. vinere mici ardeii 9i uhima cat6 rogiiie. Se fierb roate impreun[ p^*5 scade aproape compiet
- 700 g. rogii bine coapte iichidui ltrsat de eie, pe urmd se toarntr 100 ml. ulei. Inu'e rimp se fierbe separat
200 g. orez in ap6 cu pu,rini sare qi concenuai de sup6, orezul pAn6 bobul esre moale. Se
scurge de ap6 gi orezul fiert se amestecd in ghiveciui de iegume.
- 15 g.verdeap
- 10 g. sare
- 2 g. piper mlcinat.

467
 RAGUT DE LEGUME CU SOS DE SOIA
Timp de pregSrire: 15 minute

Ingrediente pentru 5 por.tii: I Modul de preparare:

- 500 g. dovlecel crud
- 500 g. ciuperci albe
- 60 g. alune
- 15 g. fiini
- 40 g. kerchup
- 25 ml. sos de soia (come4)
- 120 ml. vin alb sec
- 10 g. Tabasco (in iipsa lui
pasti de ardei iute)
- 100 g. ceapS
Toate legumele se cur615 gi se spal6. Ceapa gi usturoiul se taie m5nrnt
gi se cIlesc pu;in in ulei infierb6ntat. Dovleceii en:zi cu coajS cu tot se raie tn
semirondele, alunele in dou6" se adaugi in vasui cu ceapl cilitl gi se pr[jesc 5
minure. inue timp f6ina se amesrecl impreunl cu sosul de soia, ketchup, cu vin
gi sos Tabasco gi se toarnd peste legume. Se fierb pugin numai 1-2 minute gi se
servesc cu garnitur6 de orez fien.

LEGUME CU SOS PESTO

Timp de pregf,tire: i5 minute
Timp de preparare: 30 minure
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
. 250 g. carote Carotele, canofii, dovleceii gi prazul se curip se spal6. Toate se taie in
- 700 g. cartofi cu coaji roqie cubulele. P6stiile de fasole se cur6g{ se spal5" se taie in bucbli de cca. 4 cm.
- 300 g. pasti de fasole lungime. Rogiile se innoduc cAteva secunde in ap6 fiarri in clocot, se curl{i de
- 300 g. dovlecel crud coaj5, apoi se taie in p6tr6lele. Busuiocul se spal6 gi se rup frunzele de pe
- 1 fudepraz tulpin6. Usnroiul se cur6,ttr" se spal6. Fasolea boabe se scurge din conservE. Intr-
- 300 g. rogii o tigaie se preincilzesc 2 linguri cu uiei. Se adaugtr carotele, cartofii gi fasolea
- 50 ml. ulei de mtrsline verde 9i se prljesc cAteva minute. Se sdreeztr gi pipereezl gi se toamtr peste ele
- sare, piper mlcinat 600 ml. ap5, se fierbe in clocot se f6rAmileaz6 in ea cubul cu concentratul de
- I cub cu concentrat de sup6 zatzavat gi cca. 15 minute se fierbe la un foc domol. Se adaugi boabele de
de zarzavat fasole, dovleceii, prazul gi rogiile gi se inlbugesc 8 minute pAni sunt gata.
- 350 g. fasole boabe albe Pentru sosul pesto: frunzele de busuioc Ai usturoiul se zdrobesc pdnd
(consen'6) se fac ca un pireu. Se amestecl parmezanul gi 5 lingud cu ulei de mtrsiine. La
Sosul pesto:25 g. usnuoi servire preparatul se presar6 cu pesto.
- 2 leglnri cu verdeali de
busuioc
- 50 g. parmezan
- 100 ml. ulei de misline.
PA$TETA DIN LEGUME
Timp de pregtrtire: 20 minute
de : 50 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: I Modul de preparare:
- 500 g. conopid6 Conopida se fierbe in ap6 s5ratS" se scoate din apl cu o palet6. La fel se
-200 g. morcovi procedeazS gi cu morcovii gi cu boabele de mazfue. Spanacui se oparegte, se
- 150 g. maz[re scurge de ap6 gi se lasd sI se rdceasc6. Conopida fiarti se trece printr-o sitii
- 300 g. frunze de spanac memlic6. Se condimenteazl cu nucgoarl ras[ gi se bate bine cu 4 albuguri de oud
- 30 g. unt 6i o lingur[ d" gr',9. Se adaugd la acestea mazdrea. O formd de pagreti se unge cu
- 4 albuguri de ou unt. Se clpruSegte cu frunze de spanac. Se pune un rAnd de morcovi, se acoperI cu
- 5 ou6 de prepeii,ti frunze de spanac ca la foitaj gi se pune peste el crema de conopidl. Totul se
- 15 g. sare acoperd cu frunze de spanac ai apoi cu folie de aluminiu. Forma se pune in alt vas
- I g. piper mdcinar cu apd fierbinte, se introduce in cuptor qi se coace la temperatura de 180-200o C
- 0,5 g, nucgoard ras6 cam 40 minute. Se las6 str se rtrceascl in formtr apoi se rdsroami cu atengie pe rut
platou Se taie in felii de un deget grosime gi se servesc cu ou6 de prepelip fierte.
PF.AZ GRECESC
Timp de pregtrtire: 15 minure
:45 minure
Ingrediente pentru 5 porgii: Modul de preparare:
- i kg.praz, partea albi Panea albl de la praz se raie in bucigi de 4-5 cm. iungime apoi se
- 300 g. ceapd opdresc 2-3 minute in ap6 in clocot. Se pun intr-un vas cu ulei cu eeapa tocltl
- 100 ml. ulei fin, sare gi piper. Se fierbe cu vasul acoperit circa 30 minute, spre sfhrgit se
- 100 ml. vin alb adaugd gi vinul apoi se rtrce;te. Se sewegre ca gusare rece.
- 5-6 boabe de piper
-I idmdie
- 20 g. frunze de mdra.r
-15
168
.r'

RO$II UMPLUTE CU OREZ $I STAFIDE

Timp de pregdtire: 30 minute
de preoarare:45 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- I0 roqii mijlocii Se taie la rogii un cSp6cel, se scobesc de seminle in aga fel ca sl
- 10 g.zah6r tos rlmAnl peretele subgire. In scobiturtr se presard cu zahfu. Ceapa se curtrt]" se
- 100 ml. ulei spal5" se toacl m[runt, se cilegte in 50 ml- ulei infierbAntat pAn[ incepe a se
- 124 g. orez ingiibeni. Se adaugl orezui aies de impuritSgi, spdlat 9i bine scurs, miezui scos
- i00 g. ceapS' de la rogii, stafidele care in preaiabil au fost inmuiate in ap5 cdldup gi bine
- 100 g. stafide scurse, nucile tiiate dur, verdea,ta de pAtrunjel sptrlad gi tocari fin, sare, pulin
- 5A g. nuci zdiobire zahir gi piper mlcinat. Se toarn6 peste eie 150 ml. ap6 gi se fierb inlbugit cu
- 10 g. sare vasul acoperit gi cAnd lichidul a scizut compier se ia vasul de pe foc Ai cu
- I g. piper mdcinar aceasti compozilie se umplu rogiile scobite. Se pun deasupra lor clpicelele gi se
- 25 g. verdeali de p[runjel, aranjeazd intr-rm vas tennorezistent. Se toarnl tot uleiul rlrnas gi se inuoduc in
cuprorul preincllzit ia 160'C penrn 30 minute.

TORT DIN LEGUME CU OUA

Timp de pregftire: 30 minure
Timo de : 80 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- I kg.conopidi Conopida se cur6{i de frunze, se spal6 gi se fierbe in ap[ in clocot in
- 80 g. rmt sau margarinl care s-a pus pugin6 sare gi lapte. Se scurge de ap6 gi se taie in buchelele. Acestea
- 600 g. varztr albl se c[lesc pu$n, in jumAtare din cantitatea de unt tnfierbAntat gi se scot separat pe
- 4 ou5 fiene ari nn platou. Yxzz se taie in t5ilei subgiri gi se ctrlegte in grSsimea rlmasI ca s6 se
- 150 g. cagcaval inmoaie pugin.
- 100 g. cagcaval Pentru aluat: Se amestecl f6ina cu unt, pugin6 sare gi 2-3 linguri cu apf,
- 100 ml. lapte fien rece. Cu doud teimi de aluat intins in foaie se ctrprugegte forma uns6 de tort ca
- i0 g. sare si cuprindI at6t firndul ei c6t gi marginile laterale. Se a5eazi in ea un stat de
- 100 ml. lapte fiert varzL cLlitl gi conopidI. se pun ouiie tari tiiate in rondele gi se acoperd cu felii
Aluatul:250 g. fdin6 de cagcaval gi astfel se repeti operagiunea pdnl se urnple forma. Se acoperi cu
- 125 g- unt sau margarind aluarul ttriat in form6 rotund6 gi din aluatul rtrmas se confecgioneazi frunze sau
- 10 g. sare flori cu care se orneazl tofful. Se inpeapi suprafap tornrlui cu furculip. Se
- o formf, de tort cu diamerul introduce forma in cuptorul preincllzit la 180'C pentru aproximativ 50 minure.
de 23 cm. unsS cu unt sau T6iat in felii se poate servi cu sos de rogii sau ketchup.

PLICURT GRADINARE$TI
Timp de preglrire: 30 minute
:40 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- 500 g. aluat penru foitaj Morcovul se curi1i, se spall 9i se raie in cubulele apoi se fierbe in
(come4) 400 ml. api in care se pune gi concentraarl de zarzavat apoi se srecoartr. in supa
- 120 g. orez rimasd se mai adaugl pu1in6 apd gi se fierbe orezul. Ceapa curtrpri, sptrlarl gi
- 100 g. ceapd tocat6 mirunt se ciiegte in ulei infierbAnrat, se adaugi ciupercile curS{ate gi
- 200 g. ardei gragi sp6late, 6iare lameie gi ardeiul gras spSlat, fd,r6 cotor, diat in peu'aleie. Cand
- 250 g. ciuperci toaie s-au muiat se ia de pe foc, se amesteci cu morcovii fie4i in orez. Se
-2ou[+lgilbenu$ condimenteazd cu sare, piper micinat, nucgoar6 rasf, gi se aromeazf, cu suc de
- 30 g. verdeali de pltn:nje1 llmdie gi verdeafi de pdrn:njel tocati fin. Outrle se sparg, se pdstreazS un
- 80 mi. ulei g6lbenug iar resrul se bat spumd gi se amesrecl in compozilia de orez rdcitA.
- 30 g. seminle de susan sau Foaia de aluar decongeiat se inrinde pulin $i se taie in pdrrate cu larura de 12 cm.
cagcavai ras Compozilia de orez se repartrzeaz6 pe acestea gi se acoperl cu laturile foii in
- i5 e. sare formtr de p1ic. Se ung cu g6lbenug de ou, se presarl cu seminp de susan sau
- I g. piper m6cinat cagcavai ras, se ararleazd inrr-o ravl unsl cu margarind gi se inuoduc in
-0,5n ras6. cuprorul preincIlzit la 180"C penffB 20 minute. Se servesc fierbin,ti.

469
 BAME GRECE$TI
Timp de pregdtire: 30 minute
Timp de :30 m-rnute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 1 kg. bame Bamele trebuie s5 fie tinere gi proaspere, altfel suil biloase. Se rup
- 200 g. ceapl codiple gi se optrresc cu borg indoit cu apl. Se [n astfel % de ofi" se scurg gi se
- 500 g. rogii (sau 50 g. pasti spal6 in cAteva ape reci. Se prljesc ugor in ulei infierbAntar, impreunl cu ceapa
de rogii) cur5iatn" sp6lati gi taiad mirunt, se presari fbin4 se sring cu ap6, se adaugd
- 200 ml. oler sau borg de bulion sau roqii curdpte de coajd gi seminge, zahdr gi sare. Se pun bamele in sos
rirap gi se lasl sb fiarbSincet ca sAnu se fXrime. Se servesc reci.
-20 g.fdind
- 10 g. zah6r
- 80 ml. ulei
- 15. sare.

BUDINCA NN LEGUMT iX PATRU STRATUR.I

Timp de pregStire: 20 minute
Timp de : 50 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. conopid6 Conopida se curtr1A de frunze gi se taie in bucheple. Se rup codiple la
- 500 g. Aunze de spanac frunzele de spanac Ai se spal6 in mai multe ape reci. Fiecare leguml se fierbe
- 500 g. gefina separat, inclusiv mazfue4 in api in clocot cu pulinl sare apoi se strecoar[ $i se
- 500 g. tnazlte congelati scurg bine. Cdte pugin din fiecare se ptrstreazl separat iar restul se zdrobegte.
- 100 g. ceapl Ceapa se cur6,ti" se spal6 se toacl m6runt gi se cf,legte in unt infierb6ntat p6ntr
- 50 g. ceapl devine sticloasl. Se presari cu fdinI" se amestec6 putn $i se stinge cu laptele
- 50 g. unt fierbinte. Se slreazt" pipereazl gi se presari gi pufm6 nucgoartr rasS-
- 400 ml.lapte fiert Amestecind continuu se fierbe p6ni devine de consistenta unll sos. Se ia de pe
- 1 g. piper mtrcinat foc Ai unul c6te unul se incorporeaz6 gllbenugurile de ou6. In fiecare pteu de
- 0,5 g, nucAoarS rasd legume in parte se amestecl in cantitigi egale din acest sos. La sflrgit albuqurile
- 4 ou.6 de ouA bltute spumd tare se amestec6 cu fiecare pireu. Compozilia se toarne
- 15 g. sare intr-o form6 de guguluf unsl cu unt sau margarini in straturi sepaxate fiecare
Pentru uns forma: leguml in parte. Forma se pune intr-o cratilS cu apd in care se toarn6 atAta apl
- unt sau cAt str cuprindl jum[tate forma.
Se introduce forma in cuptorul preincAlzit la 160oC gi din momennrl inceperii fierberii apei, se calculeazA
35 minute. Se incearcl cu acul dac6 este bine coapti. Se rlstoarnI pe un platou rotund, ornat cu legumele fierte care
au fost oprite anterior gi se serve$re cu sos de rogii sau de cagcaval.

$TRUDEL CU LEGUME $I SOS TZAZ,TKI

Timp de preg[tire: 30 minute
Timp de : 20 minute
Ingrediente pentru 5 po ,Li: Modul de preparare:
- I pachet cu aluat congelat Morcovii gi gulia se cur{tr" se spal5" se taie in cubulege gi se fierb in
penru foitaj (din come4) pufnf api pdni sunt moi. Frunzele de varzl crea1tr se oplresc puFn in apl in
- 50 g.pesmet clocot in care s-a pus un virfde culit de bicarbonat de sodiq gi se scirg bine.
-250 g. morcovi Mazfuea se ctrlegre puFn in margarinS infierbintati. Se prepari un sos
-250 g.mazlre "Bechamel" mai consistent din f6ina prljit[ in margarina infierb6ntatd pAni
- 250 g. foi de varztr creali incepe sI se ingllbeneascI. Se stinge cu lapte fierbinre gi se fierb in continuare
- 150 g. gulioare cu legumele(in afarS de frunzele de varz5) amestecdnd continuu. Se sdreaz6 9i
- i50 g. margarin6 topiti pipereazI. Foile de foiaj se inrind pe un gervet, se lasi str se decongeleze la
pentru uns temperanra mediuiui ambiant al camerei, se ung cu multi margarinl topiti 9i se
- 30 g.verdeai5 de pdmrnjei acoperd cu jumtrtare din frunzele de varzl- Peste varz6 se intinde umplurura
- 15 g. sare care se acoper6 cu frunzele r6mase de varz5. se ruleaz6 foaia de aluat strAns cu
-29.piper mScinat ajurorul Servetului, se unge suprafap cu margarinl topitn, gi se ageezi intr-o
Pentru sosul Bechamel: tav6 care se introduce in cuptorul preincf,lziti 180"C peffru 25 minute. Se
-25 g. margarinl servegre cu sos grecesc tzaziki, care se prepard din castaveli curepgi de coajd 9i
-25 g.fdin6, trecuF prin rdz6toarea cu g6uri mari, pugin slrali se pEstreazd in frigider. Separaf
- 250 ml. lapte. se amestecl iaurt cu smintAnl in proporpi egale gi cu pulin olet de vin, usturor
- 500 ml. sos Tzaziki zdrobit, se slreazl gi pipereazl. Castravegii se storc bine de suc, se amestecd cu
iaurtul cu sm&rtin6 gi se pune din nou la frigider pentru 3-4 ore.

4'70
 PLACINTA CU LEGUME $I BRANzLnnvACI
Timp de preg6tire: 15 minure + 60 minte aluatul la rece
Timp de :45 minute
Ingrediente pentru 5 poEtii: Modui de preparare:
- 250 g. ftini de calitare Fdina se amesrecf, cu margarina apoi cu un ou gi atiita apdrece cAt s6 se
- 120 g- margarinl ob$ni un aiuat elastic. Se formeazd din el o sferd gi se pune o ori s6 stea in
- 4 out, frigider. Vinereie se curdti gi se taie in felii de un deget grosime. Se s6reazl gi
- 300 g. vinete se lasS sI stea 30 minute. Ardeii se spaltr, se scoate cororul cu seminle gi se taie
- 200 g. ar<iei gragi (unul rogu) in figii. O forma rotundi cu diametrul de 26 cm. se unge cu ulei. Feiiile de
- 10 g.usruroi vinete se sugadveazl de lichidul rtrmas, se taie in patru. Uleiul se infierbAnrl gi
- 2AA g.brinzd de vaci se cilesc in aceasta legumeie, se pune gi usruroiui cur6lar, spdlat qi zdrobit gi se
- 70 ml. ulei aromeaz[ cu cimbru. Brlnza de vaci zdrobiti cu fi-uculip se amesrecS cu 3 ouI"
- 1 g. cimbru uscar se sireazl gi pipereazl gi se amesrecd gi iegumele prljire dupd ce s-au rdcit.
- o formS de ton cu perelii Aiuatul se intinde in foaie pe o plangeti pudrati cu fbinZ, gi se muleazd in forma
jogi cu diamerul de 26 cm. cie ton in aga fel ca sl aibl gi o margine de 2-3 cm. Compozilia de br6nzd cu
legume se toarn[ tn forme gi se introduce in cuptorul pretncilzit la 200" C
pentru 25 minute. Se poare servi caldl sau rece.

PLACII.{TE CIOBAI{E $TI

Timp de preg6tte: 15 minute
de oreoarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 1 kg. cartofi Cartofii se cur5ttr de coajd" se spaltr" se zvdnti gi cruzi se uec prin
- 3 g. piper micinat rdztrtoare. Se condimenteazd ctr sare, piper mlcinat gi usturoi cur61at, spilat gi
- 3 cSfei de usturoi zdrobit. Se amesteci cu fiina gi I ou crud. in tigaia pentru cldtite se infierbinttr
- 180 g. flina uleiul qi se prljesc din compozilie plIcintele mici. PlScintele astfel prepaiate se
-2ouA ung cu br5nzf, de oi gi se presarS cu tunca t5iati in cubulele mici.
- i00 ml. ulei
- 200 g. brAnz5 de oi
- 100 g. gunctr afumat6
- saxe.

TORT DE LEGUME CU CASCAVAL

Timp de pregfiire: 15 minure * 30 minute aluatui la rece
70 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I N{odul de preparare:
Aluanl: 10 g. sare Fiina se freacd cu margarinl, se adaugS pupn6 apA rece ca gheap" se
- 280 g. fZ,in6 caliarc
<ie frAmant5 bine 5i aiuaui se lasd si se odihneasc6 in frigider. lntre dmp se
- 140 g. margarinl incdizegte cuptorul la 200"C. Aluarul se intinde qi se muleazi inu-o tave rotundA
Umplunra: cu peret-ii jogi, ondulagi, cu diamerrul de 26 cm. Se inuoduce tava in cuptorul
- 700 g. cartofi mici preinctrizit penm 5-i0 minure. Canofii se curf,li de coaj6, se spall, se raie in
- 400 g. frunze de spanac rondele subfri, se $rerg bine cu un $ewer curat gi se pr6jesc pe jumtuate in pugin
- 400 g. ardei gragi ulei infierbAntar. Spanacul se alege, se rup codipie, se spalS bine gi se opireqte
- 300 g. vinete 3 minute in ap6 s5rat6 in ciocot. Se srrecoarl bine, dupi ce a fost cldrir cu ap6
- 200 g. pistli de fasoie rece. Ardeii se spai6, se $rerg 9i se coc pe piirn apoi se cur6p de pielip; se
- 150 g. cagcaval ras indepineaztr coroml gi se taie in flgii mai groase. Pdsdile de fbsole se taie 1a 3
- 50 g.sm6nrAnS cm. se spal5 gi se fierb 5 minre in apb in clocor cu sare, se cl5tegte cu ap6 rece gi
- 10 g. sare se scurg bine. SmdntAna se amestecl cu gilbenugurile de ou5, se sfueazd gi
- i g. piper mdcinat pipereazl. Toate legumele asrfel preg6tite se impan ruiform pe suprafap
- o formtr joas6 cu pere;ii aiuaruiui semicopr din fornf,. Se acoperd cu amesr€cui de smAnrinl cu
onciulaf cu diamerrui de g6ibenugurile cie ou6, se presari cu cagcaval ras gi se inroduce tava in cuprorul
26 cn. preincdizii ia 180"C inc5 50-60 rninure. PrepararC se serye$re caid dar se poare
servi gi rece.

/-1
 cArugrn DE sRANza cu vERDEATA
Timp de pregltire: 20 minute + timpul de pdstrare in frigider
Timo de are: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 600 g. brinzd de vaci Brfuua se zdrobegte ori uecAnd-o prin presa penrnr pireul de cartofi sau
- 6 linguri rase cu grig prin sia de merai. Se amestecd cu gn;, putlnA sare, gilbenu5urile de oui gi cu
- sare untul topit. Acestea se amestecl bine. Verdegurile de cozi de ceapf,, pirrunjel,
-2ou6 mdrar gi plin6 se spal5" se scuturl de apa de pe eie gi se roacd fin- In caz c6
- 40 g. unt unele sunt pdsrare in congelator acestea se pistreazl purin la temperatura
- cAte o leg6rurl de cozi de camerei.Combina1iadeverdeEuriseamestec[incompozi1iadebrdnzi9ila
ceapS verde gi fiunze <ie urml se incorporeazS cu atengie gi albuquriie de ou5 bSrute spum6 tare.
pirunjel, de mdrar gi plind Compozi$a se acoper5 gi se pdsreazd o o16 in frigider pentru ca grigui sd se
(por fi gi congelate sau uscate) intireascS pu$n. Pe urmi se fierbe ap6 cu pujin6 sare gi cAnd dI in clocot, se
formeazd cu lingura gllugre de aceiapi mirime.
Se fierb la un foc domoi, dup6 care cu o paleti cu giuri se scot din ap5" se scurg gi se pun pe farfi.rii. Se
seryesc cu sos de cagcavai sau sos de roqii.

TAITEI CU BROCCOLI $I NUCI CU SOS DE CA$CAVAL

Timp de pregStire: 15 minute
Timp de :40 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 300 g. tiipi lagi Broccoli se fierb 12 minute in api in clocot pulin sf,rat6 gi se scot cu
- 500 g. broccoli sau conopidd spumiera. T6ileii se fierb in apl cu sare conform indicapiilor de pe pachet.
(pot fi 9i congelate) Ceapa se cur515" se spal5" se toac6 mlrunt" se ctrlegte in margarini infierbAntati"
- 100 g. ceapl se presar6 cu fbini gi se prljegte putrn, apoi se stinge cu supl concentratl gi
- 100 g. caqcaval (trapist) sm6nt6ni gi amestecAnd continuu se fierb cam 3 minute. Se sfueazl gi pipereqz4
- 50 g. margarintr se adaugl c6nd se ia de pe foc Ai cagcavalul ras. Tlileii scurgi gi broccoli se pun
- 100 g. faine intr-un vas ternorezistent uns cu margarinl. Se toarni peste ele sosul de
- 400 ml. supd concentrattr de cagcaval gi se presarl sAmburii de nucl prejif in tigaie uscati gi frecaEi in gervet
z.ar?l.vat (gi din cub) pentm a se indepdrta membrana. Se introduce vasul in cuptorul preincllzit la
- 120 ml. smdnt6nl 200"C pentru 20 minute.
- 50 g. sAmburi de nucl
- 15 g. sare
- I g. piper mlcinat
- 20 e- frunze de

TOCANITA DE SOIA CA IMAZARE

Timp de pregltire: 15 minute + 8 ore inmuiatul cuburilor de soia
Timp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 250 g- cubulege din granule Din ce in ce mai multe persoane folosesc granulele de soia in
de soia mAnctrrurile pentru vegetarieni gi pentru posr. Bine prepararc se pot ob;ine
- 10 g. conceilrat de zarzavat mdnciruri grstoase inlocuind cu succes camea. Cuburile de soia se inmoaie in
(Vegeta) ap6 cAt s6 le cuprindi in care se pune o lingurd cu concentrat de zarzavat" gi se
- I20 g. ceapf, pn cel puFn 8 ore, duptr crre se scurg gi se storc bine de ap[. Ceapa se cru{5, se
- 80 ml. ulei spal5" se toac6 m5runt gi se cllegte in uleiul tnfierbAntat pAntr devine sticloas4
- 5 g. boia de ardei dulce se dI la o pane crarip" se amestec6 cu boia de ardei dulce gi se pune din nou la
- 50 g.pasti de rogii fien. Pasta de rogii se amestecd cu pu1intr ap6 9i se stinge cu ea ceapa cEliti- Se
- 70 g. ustruoi fierbe la un foc domol cu vasul acoperit cam i0 minute dup6 care se adaug6 gi
- 500 g. maztrre boabe cubr:rile de soia bine stoarse. Mincarea se aromeaztr cu praf de mlghiran gi
(conservate sau congelate) usturoiul zdrobit dupi ce a fosr curlpt gi spllat. C6nd cuburile de soia sunt moi
-I g. maghiran uscar se adaugS gi mazlrea boabe. Acest preparar se serve$te cu gamiturI de orez fiert
-250 g. orez gi prestrrat cu verdeagi de pltrunjel sptrlarI gi tocat6 fin.
- 25 s.. verdeali de p6tnrniel.

472
 MAZARE CU CA$CAVAL $I IAURT CONDIMENTAT
Timp de pregStire: 30 minute
Timp de preparare: 30 miaute I
r

ingrediente Pentru 5 Por,tii: Modul de preparare:

-250 g.mazlre nou.l fiantr
-250 g. cagcaval ras in 500 ml. ap5 fierbinre se pune margarina gi c6nd dd in clocot se t
,

- 400 g. frin6 presard 250 g, fbin6 amestec6nd continuu gi se fierbe pAnE se <iesprinde de !

- 75 g. margarinS peregii vasului. Se ia cratip de pe foc Ai se amestecl in compozife 2 gilbenuguri

-5oua-2gdibenugun gi 3 oui, cagcavaiul ras 9i mazErea ftarli,. Se condimenteazb cu sare, boia de i

-200 g. Pesmel
- 500 ml. iaurt
- 5 fire subdri de ceapl verde
- 3 g. boia de ardei dulce
- 2 g. nucgoard rasi
- 15 g. sare
100 ml. ulei pentru pi6jir.
ardei gi nucqoar6 rasd gi se amestecl bine. Se inrinde compozilia pe un piatou, se
iasf, sd se riceascS bine, se taie in pitrate care se riviiesc prin fLind apoi prin
ouile bltute spumi Si prin pesmer' Se prljesc in uiei infierbdnrat pAnE se
rumenesc frumos. Se servesc cu iaufi bine rlcit amestecat cu cozi de ceap'a
verde sp6late gi tocate fin.

OREZ CU PRU}{E USCATE

Timp de preglrire: 15 minure + 3 ore inmuiatul prunelor
Timo de :30 minuie
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 400 g. orez Se spalS prunele uscate gi se inmoaie in ap5 clldup apoi se scurg bine
- 500 g. prune uscate gi se scot sdmburii. Orezul se aiege de impurit5gi, se spal6 in cAteva ape gi se
- 120 g. ceapd scurge bine. Ceapa se cur61i" se spal5" se toac6 m5runt gi se cllegte in ulei
- 100 g. zah6rtos infierbAntat pAnI devine sticloasS. Se stueaz6 gi se adaugd gi zahlrul care se
- 80 ml. ulei cararnelizeazl pAnd incepe s[ prindi culoarea maro deschis. Se adaugl pruneie
- 10 g. concentrat dezatzavat scurse 9i se stinge cu 800 ml. ap6. C6nd apa a sclzut aproape Ia jumltare se
(Vegeta) adaugf, orezul gi se lasl sl fiarbi cam 18 minute. Nu se amestec6 ci numai se
- 10 g. sare scutura prinz6nd de mAnerele cratilei. Cdnd bobul de orez este moale se ia
- 2 g. piper m6cinat cratila de pe foc gi se lasl sI se rdceascd. Se amestecl tonrl gi mdncarea se poate
- 30 g. verdeali de ptrtrunjel. servi at6t cald6 cAt gi rece. La servire se presarl deasupra cu verdea,ti de
pltrunjel spllati gi tocat[ fin.

BUDINCA DE PRIMAVARA CU SALATA DE SEZON

Timp de pregdrire: 15 minute
Timo de 50 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
-5ou5
- 200 g. cagcaval
- 80 g. f6ine
- 120 g. margarinl
- 250 mI. lapte fiert
- 100 g. morcovi
- 10 g. sare
- I g. piper alb mlcinat
- 0,5 g. nucgoarl rasS
- margarintr pentru uns forma
Salata:400 g. rogii
- I c6p6pnn de saiati verde
- 80 g. ceap6
- 80 ml. ulei
- 50 ml. opt de vin
- 30 g. ceap6 verde rocatd
merunt
- 15 g. sare
- 1 s. oiper m6cinat.
Modul de preparare:
Morcovul se cur{i" se spal6 gi se trece prin rlzltoarea cu gtruri mici.
Se pun inu-un prosoq curat gi se preseazS pentru a mai pierde din ap6.
Cagcaval*l se rade fin. In margarina infierbAntati se cdleye f6ina fdrd s5 prindl
culoare. Incet se adaugi laptele fierbinte, amestecind mereu se fierbe f6r6 sd
dea ins6 in clocot. Se separl gllbenugurile de oui de albuguri. Gllbenugurile se
incorporeaz6 in sosul Bechamel c6ldul gi se freacl bine apoi se adaugl
caqcavalul ras gi morcovii. Se condimenteaz[ cu piper m6cinat gi nuc9oar6 ras5.
Albugurile de outr se bat in spwn6 tare gi se incorporeazl in compozigie cu
atenpie. O formd pentru budincS de I litru se unge cu margarin[ gi se toarnl
compozilia cu caScaval gi se introduce in cuptorul preinc[lzit ia 200o C pentru
30 minure. Intre timp se spal6 salata verde, se scurge gi se rupe in bucljele.
Roqiile sp6late se taie in felii. Ceapa 9i ceapa verde se cur6{i, se spal6 gi se toacd
mtrrunt. Legunele pregtrtite se pun intr-un castron de salatS" se slreaz[ gi
pipereaztr" se suopesc cu olet gi aceastE salati se servegte cu budinca de
primtrvartr.

473
 BUDINCA PTN MAZARE
Timp de pregStire: 15 minute
: 30 minute
lngrediente pentru 5 porgii: I tvtodut de preparare:
- 500 g. mazAre noui boabe Mazilrea se cur6p gi se opdregte in apd slrati in clocot Si se sftecoarA.
3.
-5oui In margarina infierbdntat6 se prljegre fdina. Se sdnge cu 150 ml. lapte
- 50 g. f[in[ de calitare amestecAnd continuu s6 nu se facd cocoloage gi se fierbe. Se df, gust cu sare gi
- 50 g.margarini cu cagcaval afumar ras. In laptele rdmas se amesreci gilbenugurile de ou5 gi
- 500 ml. lapte fiert mazlrea bine scursr gi se adaugd in sosui bechamel pregrrit. Albugurile de outr
- 200 g. cagcaval ras se bat spumd rare gi pulin cdre pugin se incorporeazb tn compozifie. Un vas
rotund de preferirp din faianla se unge glos cu margarina.
Se toarnE compozigia pentru budinc6 pAnI la inf,lgimea de doui treimi penm! c[ in timpul coacerii mai
cre$te. Vasul se pure intr-o tav5 unde s-a turnat p6n6 la jumlratea lui ap5 qi se inrroduce in cuptorul preincllzit la
180"C penml 15-30 minute depinzAnd de mlrimea gi grosimea vasului.

TOCANITA DE SOIA
Timp de pregltire: 15 minute + inmuiatul
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 portii: Modul de preparare:
- a00 g. cuburi de soia Cuburile de soia se inmoaie o noapre in apl in care s-a pus concsnta-
- 10 g. concentrat dezzrzavat tul de zarzavat. Ardeiul gras se cur6fi" se spal5" se indeplrteaz[ cotorul cu
- 200 g. ceaptr seminp pi se taie in fesii subgiri. Rogiile se introduc pupn in apl in clocor, se
- 100 ml. ulei descojesc gi se taie in pitrifele. Usturoiul se cr:rf,1i, se spall gi se zdrobegte.
- 5 g. boia de ardei dulce Ceapa se curtr;tr" se spal5" se toactr m6runt gi se cllegte in uleiul infierbdntat. Se
- 300 g. rogii presarI cu boia de ardei dulce gi se stinge cu 500 ml. din apd scursl de pe
- 100 g. ardei gras cuburile de soia gi se fierbe in continuare. Se adaugd rogiile, ardeiul gas ti
- 30 g.usturoi ardeiul iute spllat gi tiiat in lung. Se aromeazl cu usnuoi, chimen gi piper
- I ardei dulce micinate. Se fierb cu vasul acoperit pAnI sunt foarte moi. Deoarece cuburile de
- i5 g. f6ina soia cAnd fierb mai sug apd aceasta se completeazh cu apa scursl de pe soia.
- 2 g. piper mIcinat Ff,ina se freac6 cu o pane din aceastl apd 9i se mai ingroage tocf,nip. Se scoate
- 5 g. chimen mtrcinal ardeiul iute din mdncare gi aceasta se serve$te cu conopida fiarti sau buchetierl
din legume.

OREZ CU CONOPIDA $I BROCCOLI GRATINATE

Timp de pregltire: 30 minute
Timp de : 50 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 700 g. conopid6 Conopida qi broccoli se cur61i, se spaltr gi se taie in buchelele. Rogiile
- 700 g. broccoli se inuoduc pulin in apA ciocotiti, se cur61i de pieliii, se indepf,neazl seminEele
- 200 g. roqii gi se raie in p6uf,9ele. Verdeap de pdtrunjel se spaltr 9i se roac6 fin. Orezul se
- 30 g.verdealS de pftrunjel f,rerbe conform indicagiilor de pe pachet. Conopida gi broccoli se fierb fiecare
- 250 g. orez fien cAte 5 minute in ap6 in clocot. In apa penml conopidi se pun gi cAgiva picuri de
- 50 g.margarinA suc de lf,m6ie, iar in cea cu broccoli se pune o linguri!5 cu bicarbonar de sodiu.
- 2 g. nucgoarl ras6 Dupi rimpul indicn de fierbere se scoare cu palea cu giuri gi se i:nuoduce in
- 150 g. caqcaval afumat ras ap6 rece, apoi se scurge bine. Orezul fien se scurge, se amestecd cu rogiile,
-lou verdeala de pirunjel qi margarina qi se condimenteazd cu sare, piper m6cinat gi
- 30 g. usturoi nuc9oar6 rasf,. Sm6ntina se amestecE cu oul crud, usturoiul cuript, spdlat gi
- 2 g. piper mlcinar zdrobit gi cagcavalul afumat. Se unge cu margarinA un vas termorezistenL se
- i5 g. sare ageazl gi se netezegte orezul, se pun deasupra conopida gi broccoii, se toam6
- 3 g. bicarbonat de sodiu pesre ele smdntina amestecatl cu cagcaval gi vasul se inrroduce in cuptorul
- 40 ml. suc de ldmAie preinc6lzit Ia 220'C pentru 15-20 minute. Fulgii de migdale se prtrjesc fdrtr
sau olet. gr6sime gi se presartr peste preparat.

A14
 BUDTNCA oE coNoPrnA
Timp de preglrire: 30 minute
Timp de : 60 minute
ingrediente Pentru 5 Po4ii: Modul de preparare:
- 600 g. buchePle de conoPidi Buche,relele de conopidS se fierb in aptr in clocot sarati in care s-a pus
- 50 g. margarini o linguri cu suc de ilmdie. Cu paieta cu g6uri se scot din ap5" se scurg gi se
- 100 g. Pesmet sugativeazi pe un $ervet uscat- CAteva buchelele se opresc pentu decor. Se
-5outr unge cu margarinl o formi pentm guguluf de 2 1., se presari cu pesmet.
- 30 g. fEina Cuptorul se preincd.izegre la 180"C. Se sparg ouiie, separ6ndu-le albugurile de
- 300 ml. smAntinl gllbenuSuri. Albugurile de outr cu pulini sare se bat in spumi tare.
- 60 g. caqcavai traPist ras Gdlbenu5urile de oui se freac5 cu fbina, se sSreazd gi pipereazl dupl gust, se
- frvru;e de ,telind sau de incorporeazi gi smAntina gi cagcavalul, ras gi cu atenlie se amestectr gi cu spuma
i. de aibuguri de ou.5" la urm6 gi conopid4 care se toarnd apoi ?n forma pregititi.
Forma se pune inn-o tav5" umpluti pe jumltate cu ap6 qi se introduce in cuptorul preincdlzit Ia 200"C gi
compozigia se coace cca. 1 or[, timp in care nu este voie sI se deschidi uga cuptorului in primele 30 minute, penml
c6 budinca se lasS in jos. ln margarinl infierbAntar6 se pr5jegte putin pesmerul rlmas. Se scoate din cuptor budinca"
se rtrstoarnl pe un platou rotund, se omeazb cu bucheleie de conopidi puse deoparte gi cu frunze de pltnrnjei sau
lelin6 gi se presard cu pesmet prljit. Se serveire imediar.

uAxcaRE DE ruacnr$ cu ocHruRr DE ouA

Timp de pregltire: 10 minute
Timp de :40 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 1 kg.mlcrig Se rup codifele la frunzele proaspete de mlcrig gi se spali in mai multe
- 60 g. ceapl ape reci, pin6 nu mai rtrmdn urme de plmAnt in aptr. Ceapa se cur61i" se spald"
- 100 ml. ulei se toac6 mf,runt gi se cllegte intr-o cratilE de 4 l. in pui:n ulei infierbAntat, pana
- 30 g. faina devine sticloasl. Se pune mtrcrigul peste ea, se amesteci 10 minute p6n5 scade
- 500 ml. Iapte complet gi apa pe care a l6sat-o a scizut. Apoi se presard cu f6inl" se prijegte I
- 500 ml. apl minut, av6nd grijl sl nu se prind6 de vas. Se toarnl apa gi laptele peste ele gi cu
- 15 g. sare bEttrtorul de spumd se amestecl gi se dI 3-4 minute in clocot, in acest timp
- 10 g. zahAr ingrogdndu-se. Intre timp se s6reaz5" se adaugl zahlr gi la sfrrgit se amestecl cu
- 150 ml. smdntini smdntAna. Se servegte cu ochiuri de oui prljite in uiei.
- 5 oui.

CEAPA UMPLUTA CU CIUPERCI

Timp de pregtrtire: 30 minute
are: 60 minute
lngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 cepe mari Ciupercile gi prazui se curS,ti gi se spal6. Ciupercile se taie in feliule
- 60 g. margarinl sub;iri iar prazul se toacl mlrunt. Verdeap de pltrunjel se spali gi se roacl fin.
-250 g. ciuperci Prazui se cilegte in margarina infierbintatS" se adaugI ciupercile gi se ctrlesc
(qi conservare) pin6 scade lichidul l6sat de acestea. Se sfueazd gi pipereazd, se presarE gi praflrl
- Y, fir de praz (sau ceapd) de curry, se amestecd gi verdeap de pltrunjel. Nucile se prtrjesc pulin inrr-o
- 100 g. sdmburi de nuci tigaie fArd grdsime, se *eaci inne palme, se miruntesc pLrgln gi se amestecl in
- 30 g. verdeap de plrunjel compozipia de ciuperci. Se ia jos cratifa de pe foc ai cAnd aproape s-a r6cit se
-2outr amestec6 gi ouiie crude. Cele 5 cepe mari, se curlp se spa16, se fierb in ap6
- 15 g. sare slrati in clocoq pin6 se inmoaie. Se scoate din ap6 gi miezul se scobegte in aga
- 2 g. piper mlcinat fel ca ceapa sI se poattr umple cu compozilia de ciuperci preg[tit5. Separat se
- 3 g. prafde curry pregltegte sosul de ciuperci: prazul sau miezul de la ceapa scobiti tocatl fin se
Sosul: cdlegte in margarina infierbAntatS, se adaug6 ciupercile tocate mlrunt. Se
- 50 g. ciuperci sLreazl gi pipereazi gi se sdnge cu smdnt6n6. Sosul se ingroage cu apretul
- 20 g. margarini alimentar de m6lai. Ceapa umpluti se incilzegre pe o baie de aburi gi se servegte
- I00 ml. smandntr cu sosui de ciuperci gi crochete de canofi.
- t iingunfe aprer din f6in6
de mllai

475
 DOVLEAC DE COPT CONDIMENTAT CU SOS DE MARAR
Timp de pregitire: l0 minute
Timo de 40 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- l,2kg. dovleac de copt Dovleacul curdpt de seminte se taie in feliup sau in cuburi potrivit de
curalat mari. Uleiul se toarnl in tav5, se ageazS dovleacul in ea gi se pun gi c{eii de
- 50 g.ustwoi usruroi cur[faji qi iIsati o singrr[ coajl pe ei, cAt gi mirodeniile prescrise in ::J
.a
- 60 ml. ulei repti. Se introduce in cuprorul preincllzir la 180'C pentru aproximadv 40 :;t
- 5 g. cimbru praf minute pAnI dovleacul este moale. inue timp se prepari soiul. Iaurnrl se
- 2 foi de dafin amestectr cu sucul de ldm6.ie gi mfuar. Dovieacul copr se serve;rc suopit cu
:
'?
:;2
.:1
- 2 g. rozrnarin uscat sosul de m6rar.
Pentru sos; 200 ml. iaurt
- 1 l6mAie (sucul)
- 25 g. verdeagi de mirar
tocari fin.
FRIGARUI VEGETARIENE
Timp de pregtrtire: 20 minute
Timo de are-25 minure
Ingrediente pentru 5 port-ii: Modul de preparare:
- 800 g. zuchini (dovlecei Zuchini se spalE, se taie pe lungime in dou5" iar pe suprafa,ra tliati se
verzi lunguie,ti) presarl sare gi piper mlcinat. Plldriile ciupercilor se spalS gi se condimenteazd
- 300 g. ciuperci la fel. Pe o frigIruie de lemn se ingirf, ingredientele in urmdtoarea ordine:
- 300 g. rogii mici zuchini tdiar in buclp, rogiile tiiate in doui., p6l6ria ciupercii, canofii curllali,
- 300 g. rondeie de canofi spliap gi zvintagi teiali in rondele 9i felii de ardei gras spilate. Aceasd ordine se
- 300 g. ardei graqi repeti pAnd se umplu frigdruia. Se slreaztr gi se presard cu cur4/, apoi se trec
- 120 g. fIinS prin fAina gi se prljesc in uieiul infierbAntat Ia un foc mijlociu. Se servesc cu sos
- 300 ml. ulei tartar.
- 3 g. curry
- 25 g. sare.
VARZA CREATA UMPLUTA t
Timp de pregitire: 30 minute
40 minute
Ingrediente pentru 4 por.tii: I Modul de preparare:
- 2 verze crep mici Verzele se curtr1i de frunzele exrerioare, se spal5, se taie in doutr, se
- 100 g. margarinl taie cotoarele cu grijd s6 nu se desprindi foile gi se scot frunzele crude din
- 200 g. roqii mijlocul ei. Se presari cu sare gi se las6 s6 stea cAteva minure. Rogiile se
- 150 g. cagcaval ras opdresc, se introduc irnediar in apl rece se cur[12 de coaj6, se taie in felii, se
-6ouf, indep6rteaztr s6mAnla, dupd care se aie in pInrtrple.
- 30 g.usturoi Umplutura: tiipii de varztr se cllesc puFn in margarin6 infierbAntati.
- 25 g. sare Se condimenteazL ctt sare, chimen m6cinar gi usturoi zdrobit, cAt gi cu verdeap
de p6nunjel spilati gi tocati fin.
Se ia jos vasul de pe foc Ai se amesrecl cu rogiile, 4 oi.r6 fiene rari, curepte gi tliare in cubulep, gi cu inc[ 2
oud crude. Verzele scobite in mijloc se pun inr-o tav6 unsd cu margarinl" mijlocul lor se umple cu compozijia
pregtrtiti gi se presarl cu rnult cagcaval ras- Tava se inuoduce in cuprorul preincdlzit la i30-150"C penlru 25 -30
minute.
CHTFTELE Drri OUA $r CARTOFT
Timp de pregldre: 15 minute
: 15 minure
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare:
-5ou6 Ceapa se cur6,ti" se spal{ se roacl mSrunr gi se cllegre in pugini untura
- 1 felie franzeld muiari infierbAnrad. Ou6ie se spal6, se sparg intr-un casron gi se bar spum6 ca pentru
in lapte omled" se s6reaz6 gi se toarnd peste ceapa pr6jit5. Se fac jurnari gi cAnd sunr
- 100 g. cartofi gala se dau ia o pane s6 se ricoreasc[. Se trec apoi prin maqina de tocat,
- 30 g. feina impreuni cu franzela inmuiarl in lapte gi stoarsl 9i wr canof fren in coajl 9i
- 50 g.pesmer curapr. Se arresrecA bile, se mai aciaugd un ou crud, o lingurl cu fAin5" sare,
- 30 g.verdeaiS de mtrrar piper mdcinat gi verdeap spllau ;i rccati fin, Se fac chiftele, se dau prin pesmer
- 50 g.rrrrttr[ gi se prljesc in untur6 infierbdnrati. Se servesc cu salati verde.
- 15 g. sare
-2e.oi

476
 GALU$TE DE SPANAC CU SOS DE CA$CAVAL
Timp de pregftire: 40 rninute
Timp de preparare: 20 minute
Ingrediente Pentru 5 Po4ii: Modul de preparare:
-700 g. spanac congeiat In margarina infierbAntati se prljegte fiina f[r6 a se rumeni. Se stinge
- 50 g. unt cu lapte gi cu bititorul de spume, se amestecl conrinuu pAnI se obline un sos ca
- 50 g. frina smAnt6na. Se condimenteazd cu saxe gi piper mlcinal Se adaug[ spanacul
- 500 ml. laPte decongelat gi bine stors gi 3 ou6. Se ia jos de pe foc, se amestecd. usturoiul
-200 g. pesmet zdrobit, dupi ce a fost curApt gi spllat gi se lasl si se riceascS" apoi se
- 4-5 ottl rnodeleazd gS.iugte sferice din el. Se r6cesc bine in frigider, apoi se rrec prin ou
- 4A g. usturoi blrut spumS gi prin pesmet gi se pr6jesc in ulei infierb6ntat. Se servesc calde cu
-2 g.piper mlcinar sos de cagcaval.
- 15 g. sare
- ulei pennu prdiit.

RULOURI DE SPANAC UMFLUTE CU PAPARA DE OUA

Timp de pregdtire; 30 minute
Timp de : 20 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 700 g. frunze de spanac In untul alifiat se amestec6 r.rnul c6te unul 5 gf,lbenuquri de oui" apoi
curf,pre gunca fiart5" uecuti prin magina de tocat gi spanacul fien, bine scurs gi mtrrunlit
- 120 g. unt cu culitul. Se amesrcc6 smdntina gi albugurile ouiior biture spum6 tare. Se
- QA g. cagcaval ras condimenteazl cu sare gi piper mlcinat. int'-o tav6 pentru cuptor se purre o
- 10 oui hdrtie pergament, bine uns6.cu ulei, se plrne peste ea spanacui in strat de 1 cm.
-254 g. guncd afumati fiartA grosime gi se introduce in cuptorul preinc6lzit pentru 15-20 minute, ia o
- 400 ml. smdnt6nd temperatur6 medie de 160'C. Din 5 oud amesiecate cu lapte, pugin slrare se
- 2 g. piper mlcinat pregArctte in mod obignuit o papartr. Se ristoarnl in strat uniform peste spanac,
- 50 ml. ulei se pun inapoi in cuptor p6nd se coaguleaz5, se scoate din cuptor qi cu ajutorui
- 120 ml. Iapte hdrtiei pergamente se ruleazf,. Se presarl cu cagcavai ras gi se taie in felii.
15 s. sare.

RULOU CU SPANAC
Timp de preglrire: 50 minute
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 754 g. cartofi fie4i z&obigi Penrru umpluturS se decongeieazl spanacul. Ceapa se cSieqte in uleiul
- 250 g. fain6 infierbAntat pAn[ devine sticloas6 qi se amestecd gi spanacul bine stors gi btdnza
-2outr de oi. Se condimenteazd cu pugin piper cayenne. Canofii fie4i zdrobigi se
- 60 ml. ulei frlmand cu oudie crude gi frina (cantitatea de l6in5 depinde de umezeala
- 15 g. sare canofilor). Se condimenteazd cu sare gi nucaoard ras5, dup6 care se amestecE qi
- 3 g. nuc9oar6 ras6 uieiul. Aiuatul de canofi se intinde pe o plangeri pudrat5 cu {Ein6 in foaie
Umplutura: dreptunghiuiard groasS de I deget gi se unge gros cu crema de spanac. La urm6
- 1 pachet cu spanac congelat se ruleazl gi se impacheteazA intr-un Servet curat uns cu margarinS. Se ieagS cu
- 30 ml. ulei sfoarS la capete gi la mijloc Ai se introduce ink-o oal6 cu apl sfua.6 fiani in
- 60 g. ceapl tocarl mdrunt clocot gi cu vasul acoperir se fierbe 30 minure. Intre rimp pentru sos se
- i50 g. brAnz6 de oi infrerb6nttr unrui $i se amestecl in ellz pachet <ie spanac bine srors gi cu frigca
- 10 g. sare se fierbe lrn sos consistent. Se condimenteazl cu concenrat de zarzavat. Sosul
- 3 g. piper cayenne se toaml pe firndul farfuriei gi se pun deasupra felii de ruiou cu spanac, care a
Sosul: fost desf6cut din qerver. Se mai pot oferi legume sotate.
- Yzpachet cu spanac congelat
- 25 g. unr
- 200 mi. frigc[
- concentrat de zarzaval
-piper mbcinat
Pentru uns Sert:etul:

47'l
 OUA UMPLUTE CU SPANAC GRATINATE
Timp de pregEtire: 20 minute
de are: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porgii: Modul de preparare:
- 700 g. frunze de spanac Spanacul se curlp se rup codilele, se spal6 in mai multe ape reci gi se
- l0 oui fiene tari fierbe in apd sbrat6" in ciocote mici gi se scuge gi se toac6 md.runt. Ouiie fierte
- 60 g. unt se curb1i" se taie in doud in lung. Gdlbenu5urile de ou5 se zdrobesc, se ame$ec6
- 120 g. caqcaval ras cu li3 din pireul de spanac, cu untul alifiat gi jumltate din cantitatea de caqcaval
- 200 ml. sm6ntinl ras. Se condimenteazd cu sare, piper m6cinat gi nucgoari rasl gi se freacd bine.
-2oul Cu aceasti compozilie se umplu albugurile de ou5. Un vas termorezistent de
- 2 g.piper micinar jena se unge cu unt gi se a;eazd spanacul rimas, condirnenrat cu sare, piper
- 2 g. nucgoard rasi mlcinat gi nucgoari ras6 in stat uniform. Se pun deasupra lui ouile umplute gi
- 20 g. sare. se rcarnd peste ele smAntina frecati cu ouile crude.
Se presard cu cagcaval ras gi vasul se inuoduce in cuptorul preinc6lzit la i60'C p6n5 se topegte cagcavalul
de deasupra.

PIREU DE SPANAC
Timp de pregtrtire: 15 minute
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,rii: Modul de preparare:
- 500 g. frunze de spanac Spanacul se cw61tr, se rup codigele, se spalS tn mai multe ape reci gi se
- 30 g. fbine fierb 5 minute in 250 ml. ap[ sdrat6. Se strecoarf, gi se plstreazS, apa, iar
- 50 ml. ulei spanacul se trece prin magina de tocat. Intr-o crlticioard se infierb6ntl uieiul, se
- 40 g. usturoi adaugtr spanacul, se dilueazl cu apa in care s-a fiert spanacul gi se fierbe 15-20
- 250 ml. lapte (sau 100 ml. minute, la un foc domol, p6nd se inmoaie bine. Ftrina se freaci cu 250 ml. lapte
sm6ntini) rece, adiugat treptat, sI nu se formeze cocoloa5e gi se amestec6 cu spanacul,
- 15 sare.
g. lSsAnd s6 fiarbd cdteva clocote pAnE capdtf, aspectul unei smAntini nu prea
groase.
Dacd este necesar, se mai dilueaz[ cu pulin lapte gi se mai fierbe tn 2-3 clocote, apoi se ia jos de pe foc. Se
s6reaz6 gi se adaugS. usnuoiul curtrlat, sp6lat gi zdrobit. C6nd pireul de spanac se prepartr cu smdnt6ni" nu cu lapte,
fiina se freac6 cu ap6 rece sau ap6 in care s-a oplrit spanacul, se amestecS cu spanacul, complectdnd lichidul ca sl
rezulte cca. 500 ml. sos. Se lastr sI fiarb6 in cdteva clocote, ca si se lege cu fldina. DupE ce se ia jos de pe foc, se
amestecd bine cu smintAna betut[ in prealabil cu o lingurl de apd rece. Se sdreazd gi se adaugl usturoiul zdrobit.
Pireul de spanac se servegte ca garniturd la fripturile de miel, frig5nele, ochiuri de outr, came fripti sau fiartI.

PLACINTA CU SPANAC $I BRANZA DE OI

Timp de pregAtire: 45 minute

lngrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare:

Aluatul:600 g. frin6 | ingredientele penmr aluat se pun toate intr-un castron corespunzfior 9i
- 300 g. unt I se framanU bine. Se acoperd cu un $ervet gi pinA se preglreqte umplutura se
- 15 g. sare I tasa sa se odihneascf,. Spanacul se spai6 in mai multe ape reci, se rup codipie,
I ou I se inroduc 10-15 secunde in ap6 in clocot sdrat6 gi cu pugin bicarbonat de sodiu,
10-12 lingud cu api I se scurg gi imediat se introduc in ap6 rece, gi se stoarce ugor. Ceapa se cur61t se
{Jmplutura: i00 ml. ulei I spalZ" se toac6 mlnrnt gi se c6leste in pupn uiei infierb6ntat, se invdfie in
- I kg.frunze de spanac I aceasra spanacul, se slreazE" se adaugtr 9i usuuroiul cuript spliat gi zdrobit'
- 100 g. ceapd I nucgoara proaspdt rastr gi piper. La sfErgit se amestecd gi brdnza de oi zdrobittr
- 30 g-usruroi I sau uecuti prin rdzltoare, se lasf, sI se riceascS gi lichidul r6mas se scurge prin
- 300 g. brdnzi relemea de oi I sitn. Jumiare din aluat se intinde in foaia dreptunghiular[ in grosime de cca. I
sun d. burduf I cm. de mlrimea unei tivi de cuptor, unsd cu ma:garind in aga fel ca sd r5m6ni
- 15 g. sare i pe marginea ei o bordurd de 2 cm" de aluar. Se acoperb cu umplur.rra de spanac,
- 2 g. piper mlcinar ! pregltirA. Se acoperl cu o foaie intinsl din aluatui rlmas, se preseaz6 la margint
s6 se iipeascd de foaia ceaialtS, care a fost unsi cu ou btrtut spum5.
S" f* ,J ge"" i^ t"p*fa$ cu diametrul de i cm. prin care vor iegi aburii in timpul coacerii. Din foaia de
aluar rf,masd se fac diferite deioruri deasupra pltrcintei. Se iurge suprafala cu gf,lbenuq de ou qi tava se inuoduce in
cuprorul preinctrlzit la 200'C pentu aproximativ I or5.

478
 VINETE PROVINCIALE
Timp de pregtrrire: 30 minute
Timp de :20 minute
Ingrediente pentru 5 Po4ii: Modul de preparare:
- 1.250 g vintete (5 buc.) Vinetele curipte de coajtr se taie in rondele, se s6reaz6 gi pipereazd gi
- 100 ml lapte se sropesc cu pu,rin lapte. Se tSvdiesc prin fbini gi se prijesc pe ambele pl+ in
- 5 g. piper micinat uleiul infierb6ntat pAnI sunt rumene crocante. Se curi15 rogiile de coajtr, prin
- 120 g.fdnl' introducerea lor putin in ap6 fiarti in clocot, se indep5rteazd seminleie gi pulpa
- 100 ml. ulei se taie in ptrtrilele. Rogiile se prtrjesc pugin in margariaa infierbdna$" se adaug6
- i kg. rogii vinetele, se di gust cu usruroiul cur51at, spdlat gi zdrobit pi verdeap de pAtrunjei
- 60 g.margarinl tocatl mArunt, dupi ce in prealabii a fo* spSlat5 gi zvdntat5. Se pun int-un vas
- 3 clpi de usturoi rcrmorezistent, se presarl cu mult cagcaval ras qi se introduc in cuptorul
- 30 g. verdeal5 de parunjel preincslzir la 180"C pinl se ro$egte la suprafall.
- QA g. cagcaval ras
- 30 g. sare.

POGACI DE SPAI\AC CU OCHIURT DE OU,d

Timp de preg6tire: 20 minute
Timp de are:- )0 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 750 g. frunze de spanac Spanacui se cur6p se spal6 in mai multe ape reci, se scrrrge, s€ ruit
- 150 franzeiS
g. codilele, se fierbe in ap6 in clocot sirat4 se scurge bine gi se stoarce, apoi se
- 150 ml. lapre trece prin magina de tocat. Franzela se inmoaie in iapte, se sloarce gi se
-8oui amesteci cu pireul de spanac. Se adaugl 3 ou4 sare, piper rntrcinat gi usturoiul
- 30 usturoi
g- zdrobit dupl ce in prealabil a fost curilat gi sptrlat. Din aceasti compozigie se
- 100 ml. ulei formeazi pogtrci, care se prijesc in pulin uiei infierbAntat pe ambele p6ry. La
-2 g. piper m6cinat servire se pune deasupra lor cdte un ochi de ou gi se servesc cu piure de canofi.
- 20 g. sare.

PASTE FAII.{OASE CU LEGUME

Timp de pregitire: 20 minute
Timp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. paste f6inoase Morcovii qi gulioarele se curtrp se spaltr" se taie in cubulep gi
colorate (spirale) impreunl cu mazdrea noui se ctrlesc in pulin unt infie$antat. Pastele fbinoase
- 500 g. amestec de se fierb in ap6 in clocot pulin stuat5" conform indicajiilor de pe pacbet. Se
zzrzavaf;n (morcovi, strecoard gi se limpezesc cu apd rece, apoi se invirt intr-o cratilI in unturd
gulioare, mazlre noui) infierbAntat. Se amestecl in pastele fiinoase, legumele sotate fierbinpi. Inu-o
- 250 ml- smAntAn5 criticioar6 smdnrinS" se amestec6 cu usturoiul cur51at sp6lat 9i z&obit,
- 70 g. cagcaval afumat ras cagcavalul afumat gi trapistul txecute prin riztrtoarea cu giuri mici. Se
- 120 g. cagcaval u'apist condimenteaz[ cu piper mlcinar gi pu;inl sare dac6 este caz.rl. Sosul se fierbe
- 2 c61ei de usruroi pugin, se toarnS peste pasreie fbinoase cu legume. Se presarl cu cagcavaiul ras
- 50 g. unt care a mai rlmas.
- 2 g. piper aib mScinar
- 20 g. saxe.

DOVLECEI CU CARTOFI IN STRATURI GRATINATI

Timp de preglrire: 30 minute
Timp de : 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1 kg. cartofi frinoti (albi) Canofii se cur6!5 de coaj{ se spal6 gi se raie in rondele subpn.
- 500 g. dovlecei Dovlecei cruzi se spal6 qi se taie gi acegtia in rondele. Usturoiul se cur615 se
- 2 c[1ei de usturoi spalS gi se zdrobeqre. Un vas termorezistent de jen4 se unge cu margarinS. Se
- sare, piper micinat pune in el un strat cu jumfiare cantitatea de cartofi. Se acoperl cu rondele de
- 150 g. cagcaval ras dovlecei. Se slreaz6 gi pipereazS" se presartr cu cimbru praf, apoi cu cagcavalul
- 2 lingurile cu praf de cimbru ras. Peste aceste se pun rondelele de canofi rlmagi gi eventual se omeazd
-2oui marginile cu rondele de dovlecei. SmAnt4na se amestecd cu ouile crude, sare 9i
- 200 mi. smAnt6n6 cimbru gi se suopegte pe suprafap ingredienteior din vas. La sfErgit se presarl
- 30 g.margarinl. cagcavalul ras. Vasul se introduce in cuptorul preinc4lzit la 200'C gi in prima
parte acoperir cu folie de aluminiu, iar spre sfirgit se descoperd gi se continutr
coacerea pAnI se rumeneSte ia suprafa;tr.

479
 CUIBURT DE CARTOFI CU IMAZARE
Timp de pregdtire: 35 minute
160 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- 750 g. canofi Cartofii se cur516 de coaj5" se spal5" se taie in sfernrri gi se fierb in api
- 20 g. sare pulin sSrat5 pdnd sunt moi. Boabele cie mazlre se cur61Z, ceapa se curdp, se
- 400 g. mazdre noui spai6, se roaci mirunt. VerdeaEa tie pdtrunjei se spaid, se opresc cdteva frunze,
- 60 g. ceapd restui se toaci mirunt. Ceapa se cllegte in 20 g. unt sau margarinl infierbAntati,
- I legaturd cuverdeati de se presard boabele de maz6re, se toarni sub ele o lingurl cu apd gi se prijesc
pftrunjei pAn6 se i:rmoaie. Numai la sfhrgit se sdreazS gi se presarl cu verdea,ri de
- 60 g. unt sau margarind pltrunjel. Cartofii se scurg de apd" se lasd s6 se zv6nte cAteva minure cu vasul
- 2 g. nucgoarS ras6 descoperit, apoi se zdrobesc. Se amesteci cu 40 g. unt sau margarinS, un ou qi
- I linguri cu lapte doui glibenuguri de oui" se condimenteazi dup6 gusr cu sare, piper micinar gi
- 5 lingpri cu ketchup. nucgoard rasi gi se freacd spum6. Se lasi si se r6ceascb pu1in. O tavl se ,,t:

tapeteazd cu hArtie pentru copt. Pireu} de cartofi se pune intr-un po$ cu $pri{ul .;
sreiat gi se scot ia mici distanli una de alta grdmdjoare rotunde cu diamerul de
.;
5-6 cm. in forml de cuiburi. Un ou se amestecl cu lapte gi cu griji se unge
suprafala cuiburilor gi tava se introduce in cuptorui preincdlzit la i80"C pentru
2O25 minute. Se ageazl intr-o tavi rotund6 mare se pun grlm[joare de mazlre
gi cu paleta resnrl de mazhre in mijlocul tivii. Se orneazl cu frunze de pltrunjel
gi cu ketchup gi imediat se serve$te.

NNAxCAnTcA vTTAMINOASA CU OCHIURI DE oUA

Timp de pregltire: 30 minute
Timp de 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 3 gulioare Gulioarele, morcovii 9i petrunjelul se cur615" se spaltr gi se taie in
- 2 leglturi cu morcovi noi cubulele. intr-o cratip se infierbAnti untul gi se cllesc toate legumele inclusiv
- 4 rldlcini de pltrunjel mazLrea. Se presartr cu concentratul de zarzavat, se toarn6 puFne apl sub ele gi
- 250 g. mazlre noutr se intrbugesc cu vasul acoperit la un foc domol. O lingure cu fdin6 arnestecat[ cu
- 250 ml. smintinf, pufinl verdeali de plb:unjel sptrlata gi tocati marunt se amestectr cu smAnr6ntr,
-25 g.fZ;ina se subpiaz6 cu pulin6 apE, se freacl str nu se formeze cocoloage, se adaug[ in
- 5 g. concentrat dezzrzavat mAnclrica de legume 9i se fierbe bine. Separat se prepartr 5 ochiuri de ou6 in
- 50 g. unt pulin unt ffierbAnat gi se sen'esc cu legumele asrfel preparate.
-5ou5
- 20 g. sare
15 e. verdeati de

CI{IFTEA DII\ LEGUME CU PIURE DE CARTOFI

Timp de pregltire: 25 minute
: 50 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare:
- 250 g. ciuperci Zarzavanile se cur615, se spaltr" gi se taie in cubulele mici. MazArea
- 254 g. gulioare noui se fierbe de jumirate impreunl cu zarzavaixlle. Ceapa se curip se spaltr"
- 250 g. mazdre noul se toac6 mtrrunt gi se cilegte in pulind margarinl infierb6ntati" se adaugl
- 500 g. zarz:vat (morcov, ciupercile curelate, spdlate qi tiiate in felioare mici. Se condimenteazl cu sare 9i
patrunjel) nucgoartr rasd gi se inIbugesc acoperite cu un capac. Frzr::ela se inmoaie in
-4ou5 lapte. Zarzavaturile fierte, scurse gi ricite se amestectr cu ceapa prSjitl cu
- 200 g. franzell ciuperci, se adaugd franzela bine stoarsS" ou6le crude gi atdta pesmet, cit sI lege
- 350 ml. lapte compozilia. intre timp se di gust cu sare, piper mlcinat, mighiran gi verdeali de
- 80 g. ceapl pItnurjel spdiati gi rocati m5.runt. Compozilia se ageazd intr-o tavd unsi cu
- 30 g.verdealS de pitrunjel margarinl in formd de sul. Suprafap se presarS cu pesmet, se pun buciple mici
I - i00 g. pesmei de margarinl;i se introduce in cuprorul preincSlzit la 180'C" se incearcI cu
j - fOOg.mar-earina i scobirotea cAnd esre gaa. Se serve$te rniat6 in felii cu pireul de cartofi 9i
| - mAghiran, nucgoard rasd, i decorata cu frunze cie salari.
I piper mbcinat, sare. I

480
.l--

ARDEI PANE UMPLUTI CU CIUPERCI

Timp de pregltire:
'are: 40 minute
Ingrediente pentru,5 po4ii:
- 10 ardei gragi
- a}A g. ciuperci
- 80 g. ceap[
-10 g. #.init
-6ou5
- 150 g. pesmel
- 30 S.verdeaii. de pdu'*njel
- 2 g. piper micinar
- 350 ml. uiei penrru prdjit.
15 minute
Modul de preparare:
Ardeii se spai5, se scot cotoareie cu seminle gi venele, se opdresc cu
ap6 fierbinte gi se scurg bine. Ciupercile gi ceapa se curlli gi se spai{
ciuperciie se taie in pdtriple mici, ceapa se toacd mSrunr gi se cdlegte tn pugrn
uiei infierbdntat p6nd devine sticloase. Se adaugd ciupercile, se presari cu
verdeala de pfurunjel spllati gi tocati fin, se condimenreazi cu sare gi piper
radcinat. Cdnd s-a evaporat lichidul l6sat de ciuperci se adaug5 4 ou5 bltute
spumi gi se prepard o omietd mai moale. Cu aceasti co:'apozigie se umplu
ardeii. Se tSviiesc prin fiin[ ouile rlmase bSrute spum6 Ci prin pesmet gi se
prljesc de jur imprejur in uleiul infierb6ntat. Se servesc cu orez fien prestrrat
cu cozi de ceapd verde, spllate gi tocare mdrunt.

ARDEI VEGETARIENI UMPLUTI

Timp de pregltire: 30 minute
Timp de : 20 minure
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 ardei gragi clrnogi Ceapa gi ciupercile se cur61i" se spal6. Ceapa se cliegte ia pulin uiei
-200 g. ciuperci champignon infierbAntat, se adaugi ciupercile tiiate in feliuge gi se prljesc impreuni p6ni
- 60 g. ceaptr scade lichidul de vegetalie. lntre timp se condimenteaztr cu sare, piper
-200 g. boabe de porumb mlcinat, cimbru gi verdealS de pdtrunjel spllat{ scuturati gi tocarl mdrunt.
congelate Dupi ce s-au prtrjit cAteva minute se adaugl boabele de porumb decongelate la
- 200 g. rogii temperatura mediului ambiant al camerei, se adaug[ qi rogiile decojite prin
- i00 g. ca5caval gouda introducerea lor pugin in apl fiarti in clocot gi tiiate in cubule,te. Ardeii se
- 250 g. supl concentrati de spal5" se scot cotoarele cu seminle gi venele gi se umplu cu compozigia de
zarzavat (din cub) porumb cu ciuperci. Se ageazd intr-un vas terrnorezistent, se toarn6 supe
- 50 ml. ulei concentratl de zarzavzt gi se inuoduc in cuptorul preincllzit la 200oC, pentru
- l0 g.verdeali de pStrunjel 30-40 minute. intre timp se adaugd cagcavalul tas se a*estec6 in supa gi cu
- 10 g. verdeali de m5rar acesta se mai sdopesc ardeii din vas. Se servesc fierbinfl cu sosul din vas
- 5 g. cimbru nrrnat peste ei.
- 15 g. sare
- 2 g. piper m6cinat.

PLACINTA DE OUA CU RO${r

Timp de pregitire: 35 minute
: 25 rninute
Ingrediente pentm 5 poryii: Modul de preparare:
- 500 g. rogii cirnoase R.ogiile se spaltr, apoi se raie in pltr{eie mici. Ceapa gi usturoiul se
- 60 g. ceapd curtrg6, se spaitr, se toacS mdrunt gi se cdiesc in pulin uiei infierb6nrat pAn6
- 20 g.usruroi devin sdcloase, apoi se adaugd gi rogiiie. Se sireazS gi pipereazS, se aromeaz6
- 100 ml. uiei cu frunze de busuioc ;i p[tn:njel spdiate gi tocate mdrunr gi se prijesc in
- 15 g. sare continuare ia un fbc iure. Arunci va fi buri cAnd rosiiie s-au inmuiat 9i iichidui
- 2 g. piper mdcinat s-a evaporai. Se las6 sE se rlceascS gi se amesteci cu g[ibenugurile rie ou5,
- 5 frunze de busuioc cagcavalul ras gi f6ina. Albugurile de ou"6 se bat spum[ tare 9i se incorporeazd
- 30 g.verdeaii de pltrunjel in compozilia de mai sus. C formd penrru tort cu <iiameiml de 26 cm. se unge
-5ou6 cu uni, dar e mai bine dac6 se tapeteaz6 cu hAnie pentru copt gi compozilia <ie
- 100 g. cagcavai ras rogii cu oui se tcarnd gi se netezegte in ea. Fcrma se inuoduce in cuptorul
- JU g. rama preinciizii ia 200'C penali 25 minute. Se incea,-c6 cAnri esre gaia cu un ac sari
- 50 g. unr. scobitoare

AQ1
 SPUMA DE RO$II
Timp de pregdtire: 25 minute
Timo de : 10 minute + gelificarea
Ingrediente pentru 6 por{ii: Modul de preparare:
- 500 g. rogii cf,rnoase Gelatina se fierbe in 50 ml. ap5 pAn6 se dizolvS, apoi se lasi s[ se
- 60 g. ceapS riceascS. Roqiile se spal6 gi se taie in pStrl,rele mici" Ceapa" morcovii gi ,telina se
- 100 g. morcbvi cur61i, se spal6 gi se trec prin rdz6toare sau se taie mlrunt. Se pun impreuni cu
- 50 g. plini sad o frunzl pitrijelele de rogii intr-o crati15" se sLreazd gi piper:azd gi se presari cu verdeali
- 15 g. sare de pltunjel spilati gi tocati m[runt. Se toarn6 sub eie 150 mL apE" se acopera
- 2 g. piper mdcinat vasul gi se indbuSesc pAn6 sunt moi. Lichidul care se evaporl inue timp se
- 30 g.verdealS de pdtrunjei complecteazl cu puginl ap6. Se ia jos cratila de pe foc, se culege spuma
- 100 g. brirrzl de vaci formati. Cind se rdcesc pupn zarzavaturile, se zdrobesc impreunl cu br6nza de
- 30 ml. sos de soia vaci apoi se dd gust cu sosul de soia. Frigca se bate sprrmi tare, se picur[-
Pentru serttire: gelatina in ea gi se amestecl in br6nza cu rogii. Aceasti compozipie se roarn6 io
- 100 ml. frigcl forme mici pentru budinci, iimpezite cu ap6 fierbinte. Formele se introduc in
- 50 g. capere frigider penmr 3-4 ore ca sI se gelifice. La servire formele se inrroduc c6teva
-200 g. morcovi secunde in ap6 caidi gi se ristoarntr in farfirrii. Se decoreazl cu frunz5 de salatS,
- Y, salath. capere gi morcovi.

SARMALE CU URDA IN FOI DE STEVIE

Timp de pregltire: 30 minute
Timp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- t5 foi de gtevie Verdeala se spal5" se scutur5, se toacl merunt gi se amestecl cu urda,
- 500 g. urdl sare, piper mlcinat, gl$ $i oudle crude. Frunzele de gtevie, se spall, se oplresc,
- 15 g. sare se taie nervurile groase din mijlocul frunzelor, se pune pe fiecare o lingur6 din
- 2 g. piper mlcinat compozilia de urdl gi se ruleaz5 in slrmllufe. Se ageazl intr-o cratili in r6nduri
- 20 g. verdea!5 de mlrar suprapuse, se toarni apL c6.t sl le acopere gi 30 g. unt gi se pun in cuptorul
- 20 g. verdeafi de pltrunjel preincSlzit la 180oC sl fiarbl. in apa in care se fierb se pun 50 ml. suc de ltrmAie
-2outr sau borg. Se servesc stropite cu sm6ntAn6.
- 60 g.gtt
- 500 ml. borg de ttrrdte sau
50 ml. suc de llmAie
- 3 fire de ceapl verde
- 30 g. unt
- 250 ml. smAntAn5..

SARMALE CU HRIBI
Timp de pregltire: 30 minute + inmuierea
Timp de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- l,5kg.varzA Ilribii se curtr1E" se spal5" se taie in felioare avdnd grijl s6 nu aibi
- 254 g. orez viermi (cei uscali se tnmoaie 34 ore in apd c4ldup). Orezul se cur[,t5" se spaltr,
- 60 g. ceapl gi se scurge. Ceapa se curlp se spal5, se toaca m[runr gi se c6legte in uleiul
- 30 g.verdeali de pltrunjel infierbdntat, se adaugI ciupercile care se prljesc pdntr scade lichidul de
- 100 g. ardei gras vegetade. Se adaugl verdeala de pltunjel sp6latS, scuarati 9i tocarl m!run1,-,
- 400 g. rogii ardeiui gras fdre cotor, spllat gi tiiat in pltr{ele mici, apoi rogiile decojite prin
- 500 g. hribi proaspeli sau introducerea lor pqin in apl fierbinte in clocot gi tiiate in plrdple li la urml
150 g. uscaji orezul. Se amestec6 bine gi se fac sdrmllule in foiie de varzAinprealabil op6rirc
- 20 g. sare gi Ia care s-au 6iat nervuriie groase de ia foi. Se fierb in borg, se adaugl pqin
- 500 ml. bulion de rogii bulion qi se servesc calde.
I l. bors de

482
 IAHNIE DE FASOLE BOABE
Timp de preg[tire: 20 minute + inmuierea
imo de : 120 minute
Ingrediente pentru 5 por,fii: Modul de preparare:
- 350 g. fasole aibd cu boabele Boabele de fasoie se cur515 de impuririgi, se spali gi se pun de cu seard
mari sd se inmoaie in apd rece. A doua zi se limpezegre in 2-3 ape reci gi se pune la
- 80 g. ceaPd fren in api rece, cu 5-6 cm. deasupra nivelului boabelor. Se fierb acoperit
- i foaie de dafin IYz-Z ore, pdn5 bobul de fasoie este moaie. Dupi ce a fien apa aebuie sd fie
- i00 ml. uiei sclzuti, la niveiul boabeior. intre rimp ceapa se curdp, se spal6, se toacl mirunr
- 250 ml. buiion de roqii gi se cliegte in uleiu] infierbAntai in care s-a adlugat 20 g. sare, pAnd ceapa esre
')\
- LJ - i41no
Y. LULT4 sticloasI. Se sdnge cu sucul de rogii qi se toam6 totui peste fasoiea fian6,
- 30 ;.verdeali de parunjel, adlugdnd foaia de dafin gi cimbrul. Fiina se freacd cu 2 linguri cu apd rece, se
mArar, tarhon, cimbru amestec6 in fasole gi se lasd sd fiarb5 in 2-3 clocote. Se condimenreazl cu sare
- 150 ml. smAntAn6 gi se acregte pulin cu suc de llmAie sau oler gi se aromeazd verdegurile spilate gi
- 2 g. piper mdcinat tocaie m6runt- Se adaugi smAntAna frecard bine cu o lingurd de ap6 rece. Iahnia
- 25 g. sare. cie fasole se poate servi ca atare, cu varzd murari sau se ofertr ca garnirurf, la
ciolan de porc, cAmali prajiii, fripnrl de oaie, de miel, de gAscd sau ra15 erc.

mAxCaRE DE PATISOI{ CU N&{RAR.

Timp de preglrire: minute
Timo de DreDarare: minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 1,5 kg. patison Patisonul se curili de coajd gi se taie in cubulele. Ceapa se curtrp" se
- 80 g. ceapd spal5" se toacl m?rrunt gi se cllegte in uleiul infierb6ntat. Se adaugl cuburile de
- 80 ml. ulei patison, se condimenteazl cu sare gi verdeap de mf,rar, spdiat6" scuurati gi
- 30 g.verdeali de mtuar tocati fin. Se strope$te cu pulin oler gi se stinge cu supa de zatzavat gi cu vasul
- 60 ml. opt acoperit se inlbugesc pSnI patisonul este moale, crocant. Se di gust cu zahtrr gi
-25 g.zahlt suc de llmAie gi se ingroa5e cu smAntin[ frecati cu f6intr"
- 600 ml. supl de zarzaYat
(din cub)
- I l[mAie
- 250 mi. sm6nt6n6
- 50 g. flina
- 20 s. sare.

PATISON PANE UMPLUT CU CA$CAVAL

Timp de pregltire: i5 minute
Timp de DreDarare: 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- i,5 kg. patison Se aleg dovlecei patison mai mari gi se cur6p de coajtr, apoi pe iat se
- 250 g. cagcaval ras mie ira felii de Yz cm. grosime. Fiecare feiie se slreazl, se presari cu piper
- 250 g- pesmer mlcinat. intre dou6 felii de parison se pune cagcavalul ras, se apasl binl, se
- 120 g.l,ain6, rrece prin fEin5" apoi prin ouile bitute spumS gi pesmet, gi se prijesc pe ambele
-3oui pdrd in uleiul infierbAntat. Se ofer6 cu sos tartar amesrccat cu coji de ceap6
- 3 g. piper m6cinat verde sp6late, zvAntate gi tocate m6runt.
- 25 g. sare
- ulei oentru oriiit.
 PRODUSE DE PANIFICATIE $I DESERTURT DE CASA

ALUATUL DOSPIT

Reguli de baztr: Aluarul dospit este folosit in principal pentru prepararea pdinii, cozonacilor de tot felul,
briogelor, plScintelor, gogogilor qi a altor dulciuri care au ca principale ingrediente: ftina de calitare, drojdia de bere,
grtrsimi, ouZ, zahar qi aromatizanre.
Pentru prepararea aluatului dospit necesiti mult6 rlbdare gi timp cu toate cA nu este mult de lucru cu el.
Condigia esenf;al5 in reugita acesruia este cd in afard de drojdia de bere gi lapte, toate ingredienteie trebuie
sb stea l0-12 ore ia un loc ctridu1.
Din drojdia de bere se pregdtegre maiaua pentru aluat. Drojdia de bere poate sZ fie proaspStS" sau plsuat6.
intr-o pung6 de plastic in congelator salr uscate. Drojdia se freacd cu o lingrrip cu zahlr pAnA se lichefiazi. Dacd se
pune mai muit zahlr decAr cel prevlzut in regeti impiedica cre$terea gi dospirea drojdiei. Zaherul are roiui de a
dewola enzimele din celulele de drojdie, astfel are loc fermentagia glucozei rezultAnd bioxidui de carbon care la
copt se dilata gi face sI creascd aluarul.
Este foaae important ca drojdia sI se puni proporfional cu cantiratea gi conginutul preparafului qi sI se
respecte atAt timpii de fermentalie cdt gi cei de coacere. Drojdia se freac6 cu lapte sau ap[ c6ldup. Dactr sunt prea
fierbingi face sf, se distrugtr ciupercile din drojdie $i acestea sI nu mai creascS.
O altd metodd piacticate h prepararea cozonacilor este aceea ca intr-un castron se opdregte 100 g. f6ind cu
200 ml. lapte clocotit se amestec[ repede cu o lingurl pAnS se desfac toate cocoloa;ele, apoi se resful pugin ca sb se
rdceascl mai repede. Aceasttr metodl de opf,rire a unei pa{ti din fdinl menline cozonacul moale mai mult timp. Cdnd
aluatul este aproape rece se amestece drojdia lichefiati cu zah6r-^Maiaua astfel preparatl se acoperl gi se las6 si
creascd 15-20 minute, p6ntr igi dubleazi sau tripleazd volumul. In acest timp gllbenugurile de outr se freacl cu
puline sare ca s6-i invioreze culoare. Nu se recomandtr s[ se pun[ albugurile de oul in aluat deoarece il intiresc gi il
usucf, mai repede.
in castronul cu gilbenugurile de oui. se adaugl zahlrul, coaja rastr de ltrmAie sau de portocaH, zaherul
vanilat, romul, uleiul sau margarina topitf, gi pugin clldup ti se amestecl bine cu lingura.
Dup6 ce maiaua de drojdie de bere a crescut se toarnd gllbenuqurile de outr frecate peste ea, castronul se
clitegte bine cu laptele rf,mas, se toaxnA peste maiautr gi se amestecI bine. Dup6 aceea se amestecl restul de f6in6
cemutl de la inceput, se framanti 20-30 minute cu mAna pdnl c6nd aluatul se desprinde ugor de pe m6nd gi de pe
vas.
in oricare din merodele folosite la prepararea aluatului nu este indicat sI se punl direct pe maiaua din
drojdie nici zahlrul gi nici sarea. :

Pentru prepararea aluatului se folosegte f6ini de cea mai bunl calitate, trecuti prin sita fin5, astfel este mai
afhnati 9i va dospi mai repede.
Cuptorul se preincf,lzegte ia o temperaturd mai ridicati decAt cea medie, adicL 200-220" C gi se lastr la
aceastA temperaura. Dacl temperatura este mare aluatul fieite rapid insi nu se coace in interior sau invers, dac6
temperaura este inferioard acestuia aluarul nu cre$te aproape deloc. Nu este voie s6 se deschid6 u9a cuptorului la
mai pulin de jumfiatea timpului de coacere prev6zut altfel se opre;te din timpul de coacere a aluatului. Dac6 se
considerl cl tn timpul coacerii suprafap aluatului se atde, aceasta se acoperI cu folie de aiuminirg insi timpul
previzut trebuie respectat.
Aluatul care a dospit conform timpului prevAzut se ia gi se frlmAnt5 din nou pe plangeta pudrattr cu f6in[.
Dupd ce se pune in forme sau tav6 se mai fine incI20-30 minute dmp in care cre$te.
La cozonac, guguluf sau prljirurile cu umpluturi groase, se incearcl cu un ac dac[ sunt coapte, acesta
uebuie sd iasA curat f6re sI se lipeascl nimic de el.
Cozonacii vor fi moi gi mai apedsanli dacl atunci cind se scot din cuptor se stropesc imediat cu lapte
fierbinte amestecat cu zahlr.
Se lasl incd 15-20 minute sd se rlceascd in tavtr apoi se rdstoarntr pe un grltar. Nu se recomand[ sE se
serveascl calde preparatele din aluat dospit deoarece pot provoca nepliceri serioase aie stomacuiui.

484
 pArxE op casA
Timp de pregitire: 30 rninute + 25 minute + 40 minute + 30 minute
de : 100 minute
Ingrediente pentru 2 kg.: Modul de preparare:
- I kg.fbin6 de grdu C p6ine bunl de cas6, autenticl se face numai in cuptorul de clrlmidS
-200 g. canofi pe varrE cu jar.
- i5 g. sare Calimtea ei este influen,tati de mai mulgi factori, printe care: caiiarea gi
g.
- 100 maia (aluat de la aflnarea fEinii, caiitatea drojciiei de bere, a cantitilii de ap6 c51du15, a rimpuiui
p6inea anterioare plsratA in I de dospit, a coacerii gi a dozajului de ingredienre.
pung6 de piastic) Iattr c6teva exempie:
- 20 g.drojdie de bere a) Pdine cu gusl actu: apa prea calda, dospire prea lungd, ternperatuid prea
- 650 mi. apd dacd pAinea se mare in timpul dospirii, drojdia prea slab6.
prepari cu canofi b) Pdine necvesculd: dospire prea lung5" frlmAntare insuficientS" aluat prea
- 750 ml. apd dac6 p6inea se sub$re.
prepar5 fArI canofi. c) Pdine prea grea: frimAntare insuficientA, fbin6 prea veche, drojdie
inactiv5, variagii cie temperaturd in rimpul dospirii.
d) Pdine prea umedd: prea mult lichid, coacere insuficienri" ambaiare in pungi de piastic inainte <ie a fi riciti.
e) Pdine prea uscatd, firdmicioasd: prea multd fhin6 in aluat, coacere prea indelungati" fbin6 prea slabi.
t Pdine cu coaja crdpald; timp de dospire prea scurt.
In lipsl de maia in frigider de la aiuarul de ia pdinea anterioarl se folosegte 30 g. drojdie de bere, ia 1 kg.
f!in6. Drojdia este bun5" proasplti sau p5.strat6 in frigider. DrojCia congeia-,5 se scoate dir figider numai cantitatea
necesard, se lasA si stea 2-3 ore la temperatura mediuiui ambiant al camerei 9i i se incearci capacitatea de
fermentare.
Pentru precaulie se folosegte cu25To mai multi drojdie congeiatZ penuu a i se m[ri puterea de fermentagie.
Canofi se spalS biae, se fierb in apd cu putine s3re cam 30 minute, se incearcl cu furculip" se scurg de api.
Se curtr16 de coajd gi cdt incd sunl fierbingi se trec prin rdzitoarea cu gduri mici, sau se zdrobesc cu presa pentru
cartofi.
intt-,rn castron de circa 3 titri se freaci drojdia de bere cu o linguri!5 rasl de zahfu pAni se lichefiazi" se
dilueaz6 cu 100 ml. apd clldup gi se adaugl canofii, 100 g. fAinS gi dacl avem gi cu maiaua de la p6inea precedenti.
Se bate bine cu lingura ca si se omogenizeze, se presar6 cu fdin5" se acoperI cu un Servet gi se las6 sd creascl cam
30 minute l6ng5 o sursl de cildurl. C6nd 9i-a dublat volumul se adaugi sarea gi circa 500 ml. apd clldup gi restul
de fbini.
Se amesrecd cu iingura apoi se frAmanta cu pumnii su'Angi circa 20 minute indoind mereu aluatul de la
margine ia mijloc ca s6 se incorporeze cdt mai mult aer care la copt se va dilata gi impreunl cu bioxidul de carbon
rezultat prin fermentare se va face sd creasci aluatul. Se mai adaug[ apoi cAt este necesar din cantitatea rimasd de
apa, pentru ca aiuatul sI se poati frAmanta mai ugor. Aluatul nu nebuie s5 fie prea moale ci si-gi menlintr forma, sI
nu curgi c6nd se modeleazE pAinea. Dup6 ce se frimdntl 5 minure se poate aprecia dac6 gi cdtl apb mai uebuie,
Fnand cont ca la fermentat aluanrl se mai moaie pugin, rnai ales atunci cAnd acesta este pregStit cu cartofi.
Dacd aluatul se preparl din canriute mai mare de f6inI, frimdnratul drueazf, mai mult timp, pAnb acesta
formeazl bagici gi se desprinde ugor de pereiii vasuiui.
Aluarul frimdnrat se las6 acoperit cu un gerv'et langi un loc cSidug s5. creascd pani igi dubleazl voiumul,
cam 30-40 minute ciupd care se mai friminti incd 2-3 minute sd se stimuleze mai bine activitatea drojdiei gi se iasl
sI creasci ciin nou. Piinea dospegre cam intr-o o16. Nu se lasi sI dospeasc6 mai mult decAt este necesar nici maiaua
9i nici aluarui frimantat.
in timp ce aluarul se frlmdnt5' se face focul in cuprorui <ie clrimidi ca si ardi cei pulin i-2 ore Ia maxim,
peffru ca cuprorul sd fie bine gi uniform preinc6lzit. Cuptorul se incearci daci este bine incins anrnc6nd o lingurip
de milai pe vara curalati de jdraric. Dac6 aceasta se aprinde instantaneu arunci inseamn[ c5 este suficient incilzit.
Aluarul se pune ps masa pucirati cu fEini, se imparte in bucSgi dupS dorinp. Fiecare bucati se trece prin
flind. i se dd forma rorundi sau aiungiti gi apoi se aqeazi pe un $ervet in coguiele de p6ine din papurtr gi se lasi sI
mai creasc6 20'30 minute. Lopara de pAine se presarS cu frnd, se ageazd pe ea cu griji cite o p6ine <iospiti gi se
introduce in cupror la 8-i0 cm. disranli intre ele exacr in locui potrivit pe vatxa din cuptor deoarece aluatui moaie nu
se nai poate migca in cuptor gi apoi se inchide uga cuprorului.
Se lasl sf, coacl cam 30-40 mimite pAni pAinea prinde bine forma si se nmenegte puiin. Apoi se scoate cu
iopaa fiecare p6ine la uga cuptorului, se'Ltrosze$re repede cu o pensulI rnare u<iati in api asrfei coaja va fi mai
lucioasd. Clne doregre poare incresra pulin pdinea, se inchide upa cuptoruiui gi se las5. ca pdinile s6 se mai coac6 50-
50 rainure. Timpui de coacere cieprncie de m5r-imea pArnii gi de temperarura cuproruiui.
In caldiare micd pAinea se poare coace i:r ravl din cuptorui preinc5lzir d,e \a aragaz.
Pdinile coaprc se pun pe o plan5eri uaa iAng6 aira, se acoper6 cu o fa!5 de masl gi se rScesc. Dactr p6inea se
di ia iece, c5a<i es:e ca1d6 vapcrii se ccndenseaz6 brusc in interiorui ei, o umezesc gi cievine cleioasS.
in rradigia pranului romAn c6nd incepe sA raie o pdine o ,tine in mina st6ng6 qi cu culitui in mAna &eapt5,
face pe pdine semnul crucii.

485
 PAINE NEAGRA RUSEASCA
Timp de preg5,tke:2 ore
Timo de :45 minure
Ingrediente pentru 2 piini: Modul de preparare:
- 450 g. fiini de secard Apa se incdlzegte pudn li se dizolvl in ea mierea de albine, apoi se
- 22A g. fXind albl freacd in ap6 gi drojdia de bere. Se s5reazl gi se adaugtr o1et, chimen, ceapa
- 60 ml. ap5 tocati fin 9i cafeaua solubilS. Se incorporeazl pulin cAte pqin flina gi se
- 50 g.miere de aibine frAmanti un aluat pentru pdine. Se acoperd cu ri,.i ;ewer cald gi se lasS s6 se
- 75 g. drojdie de bere odihneascd carn 45 minute- Se rlstoarn6 pe o plangeiZ' pudrar5 cu fiin5" aluatul
- i5 g. sare se impane in doui gi din fiecare parte se formeazl pAinigoare gi se lasl si se
- 20 ml. olet de vin odihneasctr ?nc6 45 minu-te. Cu un cutit bine asculit p6inigoarele se ilcresteazS.
- 5 g. chimen m6cinat in 2-3 locuri qi se introduc in cuptorul preinc[lzir la 200"C gi se coace cam 45
- 15 g. cafea solubild minute. Fiina de mllai se fierbe impreuna cu apa I minut gi se rurge bine pdinea
- 40 g.ceapl tocati fin cu aceasta gi se introduce inapoi in cuptor pentru 3-4 minute.
Pentrufrdmdntat: 50 g. f6inA
Pentru suprafald:
- 25 e. fEind de milai
100 ml.

PAINE GRAIIAM
Timp de pregitire: 70 minute + 60 minute
de :45 minute
Ingrediente pentru 2 pOini: Modul de preparare:
- 350 g. f6ini pentru pAine Drojdia de bere se freacl in 50 ml. apl c6ldup cele 3 sortimente de
-'70 g. ftrin5 Graham f6in5 se amestec[ cu pujinl sare. Se adaugtr drojdia de bere gi margarina toprt4
-70 g. f6in6neagrl deorz iaurnl sau laptele acru qi inc[ 200 mL apl cildu!tr qi se frlm6nti 10 minute
- 70 g- tnrdp de griu oblindndu-se un aluat mai virtos. Se pune intr-un castron pudrat cu fiind, se
- 15 g. sare de mare acopertr gi se las6 pentru o ord la dospit la un loc clldug p6nd igi dubleazl
- 50 g.margarintr volumul. Se frlmAntl din nou 9i se imparte in dou5. DouI forme lunguiep se
- 100 mL iaurt sau lapte acru ung cu margarinl gi in fiecare se pune gi se apasS aluanrl pentru pdine gi
Pentru unsforma: acoperite se lasl str mai dospeascl. Astfel peste 30 minute cdnd formele sunt
- 30 g.margarinl pline cu aluat se incresteazl in 3 locuri, cu un cqit asculit gi se rng cu
Pentru suprafald:5 g. mac gllbenugul de ou amestecat cu lapte. Una se presarl cu s5mdnp de susan,
- i gilbenuq de ou cealaltl cu mac Ai formele se introduc in cuptorul preincilzit la 22A"C ctm
- 30 ml.lapte pentru 20 minute apoi temperatura se reduce la 170" C gi se mai coc cnca}A
- 5 s- seminte de susan- minute.

PAINE AMERICANA CU CA$CAVAL

Timp de pregitire: 3 ore
Timp de :35 minute
Ingrediente pentru 2 piini:
- 500 g. ftine albe
- 400 g. f6in6 Gratram
- 350 ml. apf,
- 50 g. drojdie de bere
- 2 otsA
- 10 g. sare
- 20 g. zahlr
- 15 g. chimen mf,cinat
- 150 g. cagcaval ras
- 4A g. tirije de grAu
Pentru uns forma: vrn.
Modul de preparare:
Drojdia se freacl cu apa pufin c6ldug[. Prima dat[ se amestecl outrle,
se strreaz5, se adaugl zahdrul apoi tlrAfele de griu. Aceasti compozilie se
condimenteaz6 cu chimen mlcinat gi impreunl cu cagcavalul ras gi cele 2 sorturi
de fiini se frtrminti un aluat pentru pAine. Se acoperd cu un $ervet cald gi se
las[ sd se odihneasci cel pugin 45 minute la un loc clldul. Doui t6vi
trapezoidale ca cele folosire la cozonaci, se ung cu unt gi se runplu cu aluatul
imperpt ?n dou5. Se acopertr cu un gervet gi se iasS in continuare incl o orl sI
dospeascl apoi se incresteaztr in 3 locuri cu un cupit. Tdvile se introduc in
cuprorul preinctrlzit la 200' C pentru aproximativ 35 minute. Se rdstoami din
forme pe un gretar gi se lastr si se rlceascl.

486
,---

pArxE GRECE,q.scA cu vrAsLrNE

Timp de pregirire: 120 minute
Timp de preparare: 25 minute
Ingrediente pentru 2 coltrcei: Modul de preparare:
- 900 g. f6in6 de calitare Drojdia de bere se freac6 in ap6 cSldup qi se s[reaz6. Se adaugi
- 40 g. mdsline uleiul de misline gi ou51e, apoi pulin cAte putin fEina gi se frlm6nti un aluat
- 200 g. brAnzd Feta de pdine. Se acoperl cu un $ervet qi se iasd s5 dospeascl cam 30 minute.
- 50 g. drojdie de bere Br6nza Feta se taie in cubulele, mislinele se Sterg bine de lichid. Pe o planged
- 500 ml. ap[ cilduP pudratl cu frind se toarni aiuatul gi se impane in dou6. Fiecare foaie se
- i0 g. sare intinde in forml pdtrati cu latura de 50 cm. BrAnza Feta gi mlslinele se
- 100 ml. ulei de m6sline presari pe mijiocul ei. Se ruleaz5" i se dI o formd cilindricl uniformS, apoi se
-2ou5 impreuneaz6 capetele formdnd un cerc. Acestea se ageazi pe tivi unse cu unt
Pentnt intins aluatul: sau in forme speciale rotunde de savarinl cu gauri in mijloc. Se acoperd cu un
- 50 g. frind gervet gi se mai gin la un loc cilduros incd 40 minute ca sd dospeascd gi sI
Pentru uns tava: creasc6. Tivile se inuoduc in cuptorul preinc6lzit ia 200oC pentru 25 minute.
- 50 e. unr.
PAINE ALBA ITALIAT\A
Ciabatta
Timp de pregStire: 30 minute + dospirea
Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 4 buc. Modul de preparare:
de 350 g/buc: Cu o zi inainte de a se frAmanta piine4 se prepari maiaua. Drojdia
Pentru maia:350 g. ftin6 de bere se freaci in 250 ml. apl cildu1i. Cand a dospit, cca. 10 minute, se
- 2Q g. drojdie de bere proasplti amestecl cu fAina. A doua zi penu-u aluar, drojdia de bere se freac5 cu ap5
Pentnt alual: 20 g. sare clldup. Maiaua impreunl cu 250 ml. apd gi uleiul de mSsiine se amestecl,
- 10 g.drojdie de bere proaspld apoi cu drojdia de bere dospit6. Se adaugtr sarea 9i ftina. Aluatul se presartr
- 5 linguri cu lapte cu f6in5 la suprafap apoi 2-3 minute se frdmdnt6 puternic. Se unge cu ulei
- 50 ml. ulei de mlsline gi I tlz ore se dospeqte la un loc ci,ldul. Dupl aceea se taie in patn"r pary li
- 550 g. fline din fiecare pane se formeazl, un baton cam de 30 cm. lungime. Se aqeazl pe
P e n tru fr dm dnt at : fdtn6" ulei o plangetl pudrati cu f6in6" cu degetele se apasi ugor gi se acoper5" apoi 1-2
gi pesmet. ore se dospesc. Cuptorul se preincllzegte la 220"C. tava se presard cu grig gi
se pune in ea doui batoane gi celelalte doui se pun in frigider. Pe partea de
jos a cuptorului se pune o cratil5 cu 100 ml. ap[ gi uga cuptorului se inchide
imediat. Cam in 25 minute p6inea este coap6. Celelalte dor:5 batoane se coc
la fel.
PAINE IRLANDEZA CU BICARBONAT DE SODIU
Timp de pregltire: 30 minute
:45 minute
Ingrediente: Modul de preparare:
- 450 g. fiini de calitate F6ina se amesteca cu bicarbonatul de sodiu" praful de copt, apoi cu
- 2 tinguri cu bicarbonat de sociiu ! cealatta f5in5 pentru pAine, zerul gi oul crud. DupI aceea se pune pe o
- I piic cuprafde copt planqer6 pudratd cu frin6 gi se frlmAntd bine gi se formeazl din ea o
- 20 g. sare piinigoarS. Suprafala p6inipoarei se incresteazb in formS de cruce. Cuptorul
- 350 g. fXind penrru p6ine se preincilzegte la 190'C. Aluatul se pune inu-o tavl clptu5itn cu hArrie
- 600 ml. zer pentru copr gi 40-45 minure se coace p6nd devine crocanti.
-lou
- f6in6

Timp de pregltire: 4 ore + dospirea

Timo de : 60 minute
Ingrediente pentru 3 pAini: Modul de preparare:
- 600 g. {iin6 de secard Se amestecS 100 ml. apl clldup cu drojdia de bere gi 3 iinguri cu
- 600 g. Plini a1b6. fEini de secar6" se acoperi gi se line pentm o noapte ia temperatura camerei.
- 30 g. drojdie de bere astfel se forrneazf, maiaua. A doua zi apa rtrmasi" pulin cdidup gi cu maiaua,
- 900 ml. ap5 cele 2 fbini gi berea cu pugind sare s€ fi'emanta 6-8 minute, apoi se acoper6
- i50 ml. bere cu un gewet cald ;i se lasb si se odihneasctr 40 minute. Trei forme
- 10 g. sare rapezoidale penirll cozonaci se ung cu margarind gi se umplu cu aluat. Se
Pentru uns formele: acoperE gi se lasi sd se odihneascE 2 ore. Tivile cu pAine se inroduc in
- margarinS. cuptorul preinctrlzit la 200'C pentru o ori. Se incearcl cu acul daci este
coapr5,, dacb nu se coffinul coacerea.

487
 PAINE CU TARATE DE GRAU
Timp de preglrire: 50 minute + dospirea
Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 3 kg. pAine: Modul de preparare:
- 2k5. fEin6 de calitare Drojdia de bere se freacd cu pulind api cdlduli gi cu pulin zah&.
- 500 g. fbinS de secarl Cartofii se curili de coaj5" se spald" se taie in cubulep gi se fierb la un foc
- 500 g. rf,rA1e de gr6u potrivit pAnI sunt moi, se rdcesc gi se zdrobesc cu presa pentm canofi. Fiina
- 300 g. cartofi frinogi se amestec6 cu maiaua de drojdie de bere, se adaugl cartofii, se sdreazd
- 50 g. drojdie de bere dupd gust gi cu zeama de pe canofi se frf,mAntd puternic. DacI zeama de pe
- zahlr cartofi este pulini se mai adaugl ap5 c6ldufi. Aluatul se pune intr-o tavl cu
- sare. perefi inalli, unsd cu grtrsime-
Se poate pune pe fundul tivii gi cAteva frunze de varz6. Aluatul se lasl sd stea o ori si dospeascl. Se
introduce up^oi i" cuprorul preinciizir gi se coace. La jumltarea coacerii se- unge cu ap5 gi se conrinu5 coacerea.
pArxp cu cEArA gI GERMENI DE cnAu
Timp de pregAdre: l0 minute + dospirea
Timp de :40 minute
Ingrediente: Modul de preparare:
- 300 g. fbina Ceapa se cur61i se spal6, se toac6 mArunt gi se cdlegte in uleiul
- 80 g. germeni de grAu infierbanat p6nd devine sricloasS" apoi se r6cegte. Drojdia de bere se freacd
- 120 g.brinzA de vaci in iapteie pugin clldul gi maiaua se incorporeazi cu f6ina amestecati cu
- 180 g. ceapi germenii de gr6u, cu brAnza zdrobitd cu furcuii1a" sarea gi ceapa c6litS. Se
- 80 ml. ulei frdmant5 bine pdni aluatul se dcsprinde uqor de vas. Se acoperl cu un $ervet
- 20 g. drojdie de bere gi se dospegte la un loc c6ldu; pAnS aluatul igi dubleazl volumul. Dupi
- 200 ml. lapte aceea se ftemant5 din nou gi se pune aluatul in forme penmr pagtete unse cu
- 20 g. sare margarini gi se las6 s6 mai dospeascl gi in acestea. Formele se introduc apoi
Pentru uns in cuptorul preincilzit Ia 200'C gi se coc 40 minute
PAINE CU VERDETURT
Timp de pregltire: 10 minute + dospirea
Timp de 40 minute
Ingrediente: Modul de preparare:
- 400 g. fdine Drojdia de bere se freac6 ?n iaurrul pulin incIlzit. Verdegurile de
- i00 g. fulgi de ovdz mlrarn plrunjel gi cozi de ceapl se spal5" se scuturtr de api gi se toacl fin.
-200 g.brdwA de vaci Se cllesc puFn in uleiul infierbdntat gi se r6cesc. Din brdnza de vaci zdrobiti
- 250 ml. iaurt cu furculi{4 fAina" fulgii de ov6z, iaurnrl cu drojdie de bere, zah6r,
- 100 ml. ulei verdegrile gi pufinl sare se fr[manti un aluat v6scos. Se acoperi cu r:n
- 20 g- drojdie de bere $ervet 5i se iasl sI dospeascl la un loc c4ldu! pAnd igi dubleozi volumul.
- 8 rnl. lapte DupI aceea se frlmdnti gi se pune in forml pentru pa$tete, uns6 cu
- 5 g. za}lrlr margarin6. Suprafap se unge cu unt gi forma se introduce in cuptorul rece,
- 30 g. sare apoi se aprinde. CAnd cuptorul s-a incllzit la 180"C se continul coacerea
- 30 g. verdeap de mtrrar inc6 30 miaute.
- 30 g.verdeali de plfunjel
- 50 g. cozide ceap6verde
Pentru uns forma: margari
PAIr.{E CU $[NCA $I OUA
Timp de pregtrtire: 40 minute + dospirea
Timp de : 60 minute
Ingrediente pentru 10 felii: Modul de preparare:
- 250 g. f6ina Fiina se amestecd cu <irojdia de bere uscat6, se adaug6 vinul gi se
- I pachet cu drojdie uscati frdmanti la un loc caldul. Se acoper6 castronui cu aluat gi se lasl sI creasc6
- i50 ml. via alb sec 30 minute. $unca presatl se taie in fesii subfiri. Ardeiul se spald, se taie in
- 100 ml. ulei doul in lung, se scoate caseta cu seminle gi se taie in cubulep. Se
- I20 g. guncd presattr incorporeaz6 in aluat oulle crude gi sare4 apoi se adaugi pi gunca'
- I ardei gras rotu cagcavalul ras, seminlele de floarea-soarelui, ardeiul ggas, cimbru 9i
- 2 cimbru
g. praf mlghiran. Aluatul se pune intr-o form6 pentru cozonaci unsi cu margarini-
- 2 m6ghiran
g. Ouile fierte, se cur6!5 de coaj6 gi se introduc in aluat pulin tiiare la capetn,
-4oub apdsindu-le. Tala se introduce in cuptorul preincSlzit la 200"C gi se coace
- i0 g. sare cca. 60 minute. in caz c[ se rumenegle prea repede, se acoperl cu folie de
- i00 g ca;caval ras aluminiu. Se lasi sE stea 10 minute, apoi se rSstoarnl pe un grltar pi se lasi
- 100 g. sAmburi de floarea sE se rlceascl compler.
soareiui
- 5 oul fierte moi.

488
 rArurgoARn tx vazA np LUT
Timp de pregitire: 20 minute + dospirea
Timp de :40 minute
Ingrediente: Modul de preparare:
- 500 g. f6in6 de calitate Untul se tope$te gi se amestecd cu: ouile crude, cu verdeguriie
- 40 g. drojdie de bere spilate gi rocate fin, cu ceapa gi usturoiul curilate, sp6late gi tocate cAt mai
- i00 ml. lapte mirunt. Fdina se toami intr-un casron mare, in mijlocul ei se formeazd un
- 2 ottl cuib, in care se toarnS maiaua din drojdie de bere ca.re se prepar6 frecAnd
- 6A g. ceaPl drojdia cu zahir gi iaprele c6ldul. Aceasta se amestecd cu pulina fdinl gi se
- 40 g. usturoi Iasd sd srea 20 minute, apoi se frAman6 cu restul de ingredienre cu ar.6ta ap6
- 15 g. zahar c5.idu!i ca s6 se ob,tin6 un aluat de consisrenli mijlocie. Se frimanm puternic
- 50 g. unt sau margarinl gi se lasi s6 dospeascd lz ord. Intre timp se spali bine nei vase de lut pentru
- 15 g. verdealS de pammjel flori la care se pune pe fundul 1or, folie de aluminiu ca s6 nu curg6 aluatul
- 15 g.verdeali de m5rar. pe gaura vasului. Se unge cu unt, se pudreaz6 cu fbinS gi se toarni aluatul in
ele.
Se lasd sE mai dospeascl inc6 30 minute. Inainte de a ie intoduce in cuprorul preinclizit la 200'C se urg ia
suprafali cu api qi se coc ccz. 4A minute pAnE sunt rumene-aurii. Dupf, ce se scoate din cuptor, se ristoarnf, din
vazele de lur pe o plangeti de iemn, se acoperi cu un $ervet gi se ias6 sE se riceascl. Setaie in rondele gi se servesc
unse cu unt, cu past5 de caqcaval, sau se oferi l6ng5 o bere.

PAINE CU MALAI $I MIERE DE ALBINE

Timp de pregltire: 25 minute
Timo de are: 60 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
Mdsurile se dau in ml. (pahar Cuptorul se preinc6lze$te la temperatura de 180" C. Toate
gradat): ingredientele uscate se amestecl intr-un castron apoi se continutr cu mierea
- 200 ml. flini de mllai grisati de albine, zerul de la laptele acrit, oul, untul qi bicarbonatul de sodiu. l.{u
- 50 mi. tirdge de gr6u trebuie amestecat prea mult, atunci va fi bun[ c6nd piinea este pulin
- 200 ml. f6in6 de gr6u crtrpati. O tava micl de 20*.0 cm. se unge bine cu unt, compozilia se
- I lingurilS ras[ cu sare netezeste in ea gi la un foc mijlociu se coace cam 55 minute incerc6nd cu
- 1 lingudp cu bicarbonat de sodiu scobitoarea cAnd este gata. Se lasl si se riceascl pupin, se taie in pAtrate
- 50 ml. miere de albine fiind un preparat apreciat de copii.
- 150 ml. zer
-1ou
- 20 g. unt
- 400 ml. boabe de porumb
congelat (come4)
Pentru uns forma: urrl.

BAGHEL
Timp de pregltire: 60 minute + dospirea
Timo de l5 minute
Ingrediente: Modul de preparare:
- 450 g. fEind de calitate Intr-un castron se pun f6ina amestecattr cu fdina de cartofi qi
- 2A g.drojdie de bere drojdia de bere fardmiptI. Apa clldup se pune intr-un vas gi se amestecA
- 30 g. fbinl de cartofi cu mierea de albine, uleiul gi 2 o4 apoi se incorporeazl in f6in5. Se
-3ou6 fr[mantn cu robonrl sau cu m6na cca. 10 minute, pAnI se desprinde de vas.
- 60 ml. miere de albine Dactr e necesar se mai poate presira pugin5 f5in6. Se rtrstoam6 pe o
- 40 ml. uiei de floarea soarelui plangeti de lemn, se formeaztr o p6inigoar6, care se acoperl cu un gewet ti
- 200 ml. ap6 cf,ldup se 1as6 sd dospeasc6 la un loc cildu1 cca. 1 Yz ore. Apoi aiuatul se taie in
- 15 g. sare 15 buclli gi se formeazd din ele suluri lungi din care se fac inele, care se
Pentru fiert: 2l. apl lipesc ia capete pres6ndu-le. Ineleie de aiuat se fierb in api in ciocot cu
- 60 g. zahir. zahdr. C6nd se ridic6 la suprafalS se intore pe panea cealalri gi se mai fierb
un minut.
Cu paleta cu gluri se scot din aptr, se scurg bine gi se ageazS tn tava uns6 cu ulei sau tapetztL cu hArtie
penrru copt. Oul rtrmas se bate spuml gi se ung inele cu ele. Tava se inuoduce in cuptorul preincElzit la 230oC gi se
coc cca. 15 minute. Se servesc cu cafea cu unt sau cremtr de cagcaval. Sunt excelente gi penrru suport de tarrine.

489
 -T+
':,4

..1

CHIFLE CU SECARA
Timp de pregldre: 15 minute + dospirea

- 500 g. fiind de secarl
- 500 g. fSini de grAu
- 100 ml. uiei
- 500 ml. lapte fien
- 50 g. drojdie de bere
- 20 g- sare.
Modul de preparare:
Drojdia de bere se freaci in pu,rin lapte cdldug gi se toarntr int-un
casuon mai mare amestecate imprerxrtr cu flina de secarl gi laptele rlmas gi se
las6 30 minute si dospeasci. DupI aceea se adaugd gi flina de grArl uleiul, qi
sarea gi se frImAnti bine. Aluanrl se intinde in foaie de I cm. grosime, pe o
plangetd pudratl cu fdin6" se aie in patrare gi pe supralbla lor se presar6 pugnd
fiin5 apoi acestea se modeleazl in chifle. Chiflele se incrusteazd in cruce ,
avAnd grijl si nu fie tiiate de tot- Se pun pe o ravl unsd cu ulei 9i se las6 s6
dospeasci din nou 30 minute. Se tnroduc tn cuptorul preincllzit la 200'C gi
se coc cam 30 minute pdnf, vor fi rumene-crocante

CHIFLE CU CARTOFI
Timp de pregftire: 20 minute + dospirea
Timp de e: 30 minute
Ingrediente: Modul de preparare:
- 500 f6inl de calitate F6ina se pune intr-un caston ad6nc. Se face o adinciturd, in care se
- I kg.canofi albi frinogi toarntr drojdia de bere frecat6 cu lapre, cartofi fiefti in coajd" cr:r6!a1i gi
- 20 g.drojdie de bere zdrobipi, untura" sare, chimen mlcinat gi sare. Se frlmdnti bine pdnl se obline
- 60 g. unturd un aluat pupin mai tare. Dupi ce se frdmAnti bine se lasS cca. o o16 si
- 3 g. chimen mlcinat dospeascS. Se toarntr pe o plangeti pudrati cu frini gi din aluat se formeazl3
- lapte fien pAinigoare, caxe se pun int-o tigaie uns[ cu grlsime gi se mai line o o16 pentu
- 15 g. sare. dospit. Suprafala chifleior se unge cu ap[ gi se introduc in cuptorul preincdlzit
la 200" C penru aproximativ Yz o16.
CHIFLE CU CASTANE
Timp de preg6tire: 20 minute + dospirea
de : 40 minute
Ingrediente pentru 40 buctrfi: Modul de preparare:
- 300 g. f6in[ de calitate Fdina se freac5 cu untul, se adaugd maiaua de drojdie de bere, caxe a
- 300 g. pireu de castane fost frecati cu lapte clidul gi sm6ndna gi se preparl un aluat dospit. Se
- 140 g. unt acoper[ cu un tervet gi se line la un loc c[ldug pdni igi dubleazl volumul. Se
- 2A g.drojdie de bere intinde in foaie de 1 cm. grosime, care se taie in pltrate. Pireul de castane se
- 100 ml. lapte amestecS cu zah6rul vanilat gi romul gi se repartizeazd pe fiecare petrat de
- 100 ml. smdnt6nl aluat, apoi se ruleazf, in form6 de chifle. Se pun inu-o tav5" se ung cu ou b[tut
- 50 g. zahtrr vanilat spum6 gi se mai lasd sd slea ca sf, mai dospeasci inc6,% or5, dup6 care tava se
- 50 ml. rom introduce in cuptorul preincllzit la 200'C pdn6 sunt rumene.
-lou
- 5 g. sare.
BRIO$E FRANTUZE$TI
Timp de pregltire:45 minute + 15 minute
Timp de preparare: 25 minute
Ingrediente pentru 10 buc[{i: Modul de preparare:
- 250 g. f6in6 de calitate + Laptele se inctrlzegte pugul $i se fteacd cu I lingurilS cu zahir pudrl
pemru pudrat gi drojdia de bere gi se lasl sd dospeascl la un ioc c6ldu1 pentnr a cregte
- 100 ml. iapte maiaua. Intr-un castron se cerne frina se face un cuib in care se pun maiaua
- 50 g. zahtrr pudrd de drojdie de bere, zahlrul pudr6, 2 ou6, margarina topitS, coaja rasl de la
- 25 g.drojdie de bere limAie gi ponocali, zahlrul vanilat gi pu,tin6 sare. Se fremante un aluat ca
- 2 outr + 1 g6lbenu$ de ou pentu cozonaci. Se acoperd cu un $ervet gi se lastr sb se odihneasci la un loc
- 120 g. margarini -r pentru uns c[lduj carn 30 minute. Cu ajutorul unei pensule se ung cu margarin6 10 forrre
formele mai mari de tarte, cu un volum de 150 ml. Gilbenugurile de outr se amestecl
- 1 lEmdie (coaja ras6) cu o lingurS cu ap5 rece. Stafidele se inmoaie in ap5 cdldup gi se scurg.
- I plic (10 g.) zahtuvaniiar Aluarui se frdmAnttr din nou pe o plangetE pu&atE cu fiin5" se arnestec6 in
- 50 g. coaja rasl de llmdie gi acesta safidele. Se imparte in 3/ Si l/4. Din fiecare se formeazl suluri gi se
ponocalS mie fiecare in cite 10 p6rti egale. Se formeazd din fiecare giobulep.
- forme ondulate mici penrru Globuleple mai mari se pun in forme qi se muleazi in eie mijiocul lor pulin se
taxte. apastr cu degetui.
Se ung cu gilbenug de ou gi se pune deasupra globulep mai mici. Se lasd sd stea i5 minute la un loc c6ldutr
Suprafap briogelor se ung cu gf,lbenugul de ou gi se inuoduc in cuptorul preincilzit Ia 200'C peilru aproximativ 25
minute. Briogele se servesc imediat calde dar sunt bune gi reci.

490
 POLONEZI DII{ ALUAT DE COZONAC
Timp de pregdtire: 30 minute + dospirea
imo de : 30 minute
Ingrediente Pentru 5 Porfii: Modul de preparare:
- 500 g- aluat de cozonac Se cAntiresc 500 g. aluat de cozonac ceva mai moale. Se tnrinde cu
- 50 g. unt merdeneaua o foaie pdtratA, groasl cie un deget. Se pune in rnijloc o bucatS de
Siropul: 50 g- zahdr unt mai moale. Se impacheteazAlz fel ca aluatul franguzesc. Se inrinde o foaie
-25 e.ghtcoza- de rei ori mai lungl decdt lati ;i se irnpiuregte de rrei ori. Se iasd t 5 minute s6
- 500 ml. se odihneascl iarece. ;
Se reperl incf, o darl operagiunea de mai sus, imperurand de data aceasta aluatul in pamr. Se intinde din
nou foaia in grosime de 3-4 cm. Se taie fhgii de cca. 2 cm. l5$me gi 30 cm. lungime. Se risucegre fhgia ugor pe masd
gi se impletegte sub forml de cowig. Cowigii se aqeazi pe o tava neunsS" care se introduce in cuptorul pretncSlzit ia
180"C gi cdnd sunr gata se lasd sI se rdceascl. Separat se preparl un sirop din ap6 frecarI cu zahi: gi g1ucoz5. Se
introduc pe rAnd cowigii in siropui fierbinte gi se a;eaz6 pe farfurie, unii peste ai$i.

SAVARTNA DIN ALUAT DOSPIT

Timp de pregitire: i5 minute + dospitul
Timp de : 60 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 250 g.fiina F[ina se cerne intr-un castron mare, se face in mijiocul ei un cuib, se
- l0 g.drojdie de bere pune 50 ml. lapte pulin cald, frecat cu drojdia de bere gi praf de sare. Laprele cu
- 100 ml. lapte drojdia se amestec[ cu pufind {XinE" pAnI se face ca o creml subfre. Se presar6
-3oui deasupra un strat subgire de f6in5 din castron gi se lasS si stea cca. 15 minure.
-75 g. unttopit Se pun apoi oudle intregi gi incl 50 ml. lapte, tumat c6te pugin. Se frlmAnti
- 25 g. zahlr totul bine, se acoperS gi se lasd sd creascS la un loc c6ldug p6ni igi dubleazd
- 8 g. sare volumul. Se adaugl untul cald, cit suporti degetul, o lingrri ras6 de zah6r gi se
- unt pentru uns forma frAmailA din nou. Compozigia rebuie sI fie destul de moale. Se unge forma de
Siropul:200 ml. ap6 savarin6 cu unt , se pune aiuatul numai o treime din form5" copt s[ aibtr loc la
- 150 g. zahlr crescut. Se lasf, s5 stea 30-50 minute gi se introduce in cuptorul preincllzit Ia
- 50 ml. rom 180"C gi se coace 45 minute. Se insiropeazd ca gi savarina cu pesmet.
- 150 ml. frigc6 Nota: in aluat se pot adiuga qi stafide mici.
- 30 e. marmeladl de caise.

COZONACI TRADITIONALI CU NUCA $I MAC

Timp de pregf,tire: 120 minute
Timo de : 60 minute
Ingrediente pentru 2 bucl$ Modul de preparare:
a 24 felii: Se incllzegte 100 ml. lapte, se freacl cu o iingurilS cu zah6r pudrl gi
- 500 g. f[in6 albl de caiitate + drojdia de bere gi se lasi sA stea Ia un loc c6ldu1 str se formeze maiaua.
pentru pudrat F6ina se cerne inu-un castron, se formeaz6 o piramid5 gi in v6rf se face rur
- 250 ml. lapte cuib in care se pun: maiaua de drojdie de bere, zatrdrul pudra" zahirul vanilat,
-25 g- drojdie debere chefirul, 150 ml. lapte, ouile, margarina topitl qi pulm6 sare gi se frlminttr un
- 50 g. zahdr pudrd aiuat moale care se las6 sI dospeasc6 la un loc ctrldu1 cam 30 minure.
- 2 plicuri (20 g.) zahlr vanilat Pentru umpluturd: Stafidele se scurg de api. Laptele se infierbinti
- 100 mi. chefir sau lapte acrit cu zahirul pudrb gi se imparte in doutr. O parte de lapte indulcit se amestec6
-iou cu nuciie mecinate, marmelada de caise, coaja rasi de la lf,mdie $i jumitare
- 100 g. margarintr + pentru uns din stafide. Cealalttr pane de lapte indulcit se anestecl cu macul micinat,
forma sucul strecurat de la l6mAie, restul de coajl rasl de la llmAie gi de stafide. O
- I g6lbenu5 de ou pentru uns lam6 pentru copt sau tavtr de cuptor se unge cu margarinl. Aluatul dospir se
Umpluturile: 100 ml. lapte framand din nou pe o plangetl pudrati cu f6in6 gi se formeazl dotab
- 100 g. stafide inmuiate in ap6 pAinigoare. Fiecare din acestea se intinde in foaie dreptunghiularl. Foiie de
caldE aluat se ung gros cu umplutura respectivE" Hsend fibere capetele acesteia la 3
- 300 g. zahar pudrl cm. Ceie doutr foi de aluat umplute se rEsucesc gi se pun pe lama pentru copt
- 200 g. mac mIcinat sau in tava de cuptor gi acoperite cu un $ervet se lasi sI mai dospeascl inc6
- 200 g. nuci micinate 30-40 minute. Cozonacui astfel pregdtit se unge cu gllbenug de ou gi se
- 2 linguri cu marmeladl introduce in cuptorul preincllzit la200"C gi se coace o o16. Se incearctr cu o
de caise scobitoare cAnd este copt. se lasl si se odihneascl in tav6 15 minute, apoi se
- I lf,mdie (coaja rasl 9i sucul) pun pe un gr6rar ca s6 se r[ceasc[. Se sen'egre tiiat felii nu prea subgiri.
- 2 mere

49t
 COZONAC TRIUNGHIULAR CU FRUCTE DEZHIDRATATE
Timp de preg6rire: 45 minure
Timp de :1or5
Ingrediente pentru 15 felii: Modul de preparare:
Aluatul: Merele, viginele gi stafidele deshidratate se pun in guica de fructe gi
- 500 g. fEina se lasl s[ se macereze ce! pugin 2 ore. Cojile de lf,mAie zaharisite se taie
- 125 g. coji de llmAie mdrunt. F5ina se nece prin siti inr-un castron mare gi se face o adAacitur6 in
zaharisire mijlocui ei. Se frrAmiteaze in el drojdia de bere gi se presard cu I lingurifi cu
- 40 g. drojdie de bere zah6r. Laprele se incdlzegre pulin gi se toarni peste drojdie. Se amestecd cu
- 7A g. zahLr putm6 fiinl qi se las6 s[ dospeascd t 5 minure la un loc c6ldq. Se amestectr
- i25 ml.lapte zahdrul rf,mas, zahf,rui vanilat, unrul moale, pulin6 sare gi torul se fremante
- I plic cu zah6r vanilat bine. Se acoperd gi se las6 sI dospeascl in continuare incl 15 minure. in atuat
- 180 g. unt se amesteci coaja zaharisitl de limdie gi migdalele mlcinate gi se mai lasl s6
Pentru glazurd: dospeasci incA i5 minute. Se caramelizeazd ) linguri cu zahlr brun gi se
- 80 g. zahlr pudrl invAn in acesta. Merele, viginele, stafidele inmuiate in alcool, cojile de
- 80 ml. guicl de fructe ponocale zaharisire, ooaja rasf, gi sucul de llmAie, migdaleie carameiizate se
Umplutura: amestecd. cu albugul de ou gi se subliazi cu doui iingud cu ap5, ca sd se poati
- 50 g.rondele de mere uscate unge. Cuptorul se preincf,izegte la220"C. Se unge cu unt o tavtr pentm copt.
- 25 g. vigine uscate Aluatul se intinde in foaie de 30x40 cm. Compozigia de fructe deshidratate se
- 50 ml. Euictr de fructe ung pe suprafap foii gi cele doul margini ale foii se impdtur6 una peste alta.
- 100 g. safide Aluatul astfel impachetat se ageaz6 in tav6" se apas6 pulut $i se modeleazd in
- 2 linguri cu zahlr brun form6 de triunghi. Forma se introduce in cuptor, pe grltarul din mijloc gi se
- 50 g.fulgi de migdaie coace cca. 50-60 minute. Din zahlru] pudrl cu 3 linguri cu tuic1 de prune gi 2
- 25 g. coji de ponocale lingpd de api pujin clldup se prepard glaztra cu care se unge cozonacul cdnd
zaharisite hc6 este cald. C6nd se rlcegte bine cam dup5.4 ore, se sewe$te tiiat in felii.
- 1 ldrnAie (coaja ras6 gi sucul)
- I albus de ou.
COZONAC ITALIENESC - (Panettone)
Timp de pregltire: 30 minute + dospitul
Timp de preparare: 60 minute
Se spune cI acest desert tipic CrSciunului italian ar fi fost inventat de un tAnir patiser, care se numea Toni.
Vr6nd s6 placd frumoasei lui, fiica unui brutar milanez, a inventat acest aluat care a devenit pan di Toni (pAinea lui

Ingrediente pentru 5 persoane: Modul de preparare:

- 500 g. + 20 8. f6in5 de calitate Intr-un castron mare se amestecd 500 g. l6in6 cu 25g. zahfu. Se
- 40 g. drojdie de bere proaspiti formeazS un cuib. Se amesteci drojdia de bere dizolvarf, in laprele cildul gi
- 125 g. zahlr pudrA se frlm6ntd totul sd se ob$n6 un aluat omogen. Se acoperd cu un genret gi se
- 125 ml. lapte cSldug lasd sE dospeascI aproximativ 15 minute la un loc c6ldu1. Se incorporeaztr
-6oui zahirul r6mas, ouiie, sarea gi untui tiiat in buc61i mici. Se amesrece in restul
- ulei penmr uns forma de fSini fructele conservate gi stafidele care au fost in prealabil inmuiate in
- 200 g. unt ap6 qi scurse gi se incorporeazl"in aluat. Se acoperS, iar6gi cu un gervet gi se
- 125 g. srafide lasl sI dospeasctr inue 6-8 ore, la un loc c5idul. Se modeleazl aluatul in
- 75 g. cirege conservate formd de cilindru gi se pune inu-o forml cilindricd inald uns6 cu ulei gi
(compot) tapetari cu h6rtie pentru copt. Aiuarui nu trebuie si fie in formi mai mult de
- 50 g. coajd de limiie tocati jumirarea lui. Se incresteazl panea de sus a aluarului in fonn6 de cruce gi
mtrrunr forma se inrroduce in cuptorul pretncllzit la temperatura de 200"C pentru
- 5 g. coajd de ponocall rasd aproximariv 1 ori. Aluarul se supravegheazl. irr timpul coprului, pentu a nu
- l0 g. sare. se arde. Pujin timp inainte de a fi copt aluaruiui i se badijoneaza suprafap cu
pupin unt ropit, penrru a da un aspect lucios.

CORNURT CU MAC
Timp de preg6tire: 15 minure + 24ore
Timo de are: 45 minute
Ingrediente: Modul de preparare:
- 400 g. aluar de cozonac Se spal6 macui inr-o sitl gi se opdregie llsdndu-l 24 are sd se
- 250 g. mac usuce. Dupd ce s-a uscat se pune inu'-un sirop Cs iapre cu zahlr 9i se fierbe'
- 500 g. nuci In timpul frerberii se adaugd nuciie tliare, zahirul vaniiat gi se lasS sI scadd.
- 125 g. zahf,r ros Se <i6 Ia o pane pentru a se rdci. Pe o plangeti pudrarf, cu f6inf, se indnde o
- 1 plic zahir vanilat foaie de aluat care se taie in riunghiuri cu ia:ura de 8-9 cm. Pe fieaare
- 500 ml. lapte fiert triunghi se pune crema de mac, dar sI rimAn5 o f-aqie mai mic6 decAt
- 1 gElbenug de ou. lungimea laturiior libere. Apoi se ruleazi- gi se rdsucegre ddndu-i o forml de
corn. Se aqeazl cornurile oblinure inrr-o tava unsa cu unt, se ung cu un ou 9i
se inrroduc in cuptorui preinctrizir ia i90oC pAnE se rumenesc frumos.

492
=-'
s.::'

PASCA MOLDOvEIYEASCA CU BRANaADr VACI $I STAFIDE

Timp de pregftire: 3 ore
Timp de are: 2 ore
Ingrediente pentru 30 felii: Modul de preparare:
Aluatul:400 ml. IaPte Pasca moldoveneasci se prepar6 de obicei la Pa5ti, de aici gi
- I kg. fbinl de caiiure denumireaei9iseducepentruafisfrngit5tnnoaptea..invierii',.
-250 g. zahirros Prima datd se prepard maiaua: i00 g. frind se oplregte cu 200 ml.
-6oud Iaprc amestecAnd cu lingura de lemn str se omogenizeze 5i se lastr si se
'50 ml. uiei rdceascl pAnI la 30-35" C. tn acest rimp drojdia de bere se freacb cu o lingur6
- 75 g- margarinf, cuzah[r9ipu1inlaptec6ldu1.Seamesteciapoicompozi!iadefbini,pAn6se
- 60 g. drojdie de bere fac buie de aer. Vasul se acoper6 cu un gervet gi se lasd sI stea la un loc cildu;
- 25 ml. rom p6ni maiaua igi dubleazl volumul. O alt5 operaliune consti in prepararea _
- 30 g. coajS rasl de llm6ie gdlbenuSurilor de oud: cu l-2 ore inainte, gilbenuguriie de oui se amesrecE
- 30 g. coajd rasd de portocal5 cu sare ca si-i mai invioreze cuioarea. Se amesrecd cu laptele rimas, zaherd,
- 10 g.zahlr vanilat romul, coaja rasd de llmdie gi de ponocalS" zahirul vanilar amestecind
- 10 g.sare finZ continuu panl la dizolvarea zahiruiui.
Urnplutura: I00 g. gril Prepararea aluatului: cAnd maiaua a crescut se amestecl bine cu
- 1 kg. orinzd de vaci proaspdtS compozigia de gdlbenuguri de ou5, cu 3 albuguri de outr bf,tute spuml rare. se
- 250 ml. smdntind adaugi faina gi se frimdnti puternic 30 minure pAni aluarul se desprinde ugor
- 200 g. zahdr tos de pe mdini gi de pe peregii vasului. Dupi aceea se incorporeaeb treptat uieiul
- I00 g. stafide gi margarina incilzite. Aluarui se acoperi cu un ;erver gi se pune la crescut la
- 50 mi. rom un loc c6ldu1 timp de o ord gi jumAtarc pin[ cAnd acesra igi miregte volumul
- 10 g. zahir vanilat de 2-3 ori, aceasta depinzdnd in primul rAnd de calitatea f6inii. Se dA inapoi
- 25 g. coajS rasl de limAie din crescut printr-o u5oar[ frlmAntare timp de 1-2 minute timp in care aluanrl
- 25 g. coajtr rasl de ponocal6 mai elimin6 din bioxidul <ie carbon format gi primind aer proaspit, stimuleazS
- 10 g.sare find inmuljirea drojdiei, aluatul cregte gi capiri o porozirate uniformi.. CAnd
- 10 gllbenuguri de outr aluarul a crescut din nou se impane in 5 buc[1i.
Pentru uns tdvile: Umplutura: brAnza de vaci se zdrobegte, se amestectr cu smdnt6na"
- 50 g.margarind. 10 gllbenuguri de oui gi 13 albugwi de ouA bAtute spumi tare, cu zahdrul
vaniiat coajtr rasl de l6mdie gi portocal6 gi compozilia se omogenizeazl.
gi
Coacerea aluatului: a;a cum s-a arAtat aluatul impl4it in 5 bucS,ti a 400 g. fiecare in funcle de forma in
care se coc. Din fiecare bucati de aluat se opretrc cdte o parte pentru realizarea decorului. Restul se imparte in 2
buctrp egaie, cu o bucati se tapeteazl firndul formei unse cu margarinS. ia grosirlea de 2 cm., iar din cealald bucatl
se impletegte cdte o cununl de aluat din suluri de aluat in grosime de 2 cm. Se fac 4 suluri de grosimea unui creion,
de aceeagi lungime, se prind toate la un capdt 9i se impletesc in patru incrucig6ndu-se cdte doui alternativ pdni se
termintr. Dactr nu se ajunge o impletirurd se mai face pAni se completeaz5 coronila de jur imprejurul aluatului. in
spagiul din mijloc se va pune umplutura care se netezegte. Peste cremtr se face un graar in form6 de cruce. Se las6 sd.
mai creasctr 30 minute la un loc c6ldu; apoi se'unge cu g[lbenu5 de ou, bdtur spuml gi se introduce in cuptorul
preincllzit Ia 200'C gi se coace cam 20 minute dupd care se scade temperatura Ia170-180"C 9i se continui coacerea
incS 40 minute. Se scoate din form6 numai dupS ce s-a r6cit. La fel se procedeazl gi cu celelalte bucS;i de aluat.
COZOI{AC CU MAC, STAFIDE $I MIERE DE ALBII\E
Timp de preg6tte: I or5 30 minute
Ingrediente pentru 30 felii: Modul de preparare:
- a00 g. fiintr de calirate Din lapte se opresc 2 linguri, iar resnrl se infierbAnti gi se toarnS.
- 40 g. drojdie de bere peste macul mlcinat. Se lasl s[ stea aproximativ 30 minute. intre timp 150
- 500 ml.lapte g. unt alifiat se freacd cu 150 g. zahtu pudri gi pulrna sare, apoi se
- I70 g. zahir pudr6 incorporeazi pe r6nd 2 gllbenuguri gi 2 oun intregi. Laprele rf,mas se
- 300 g. uil sau margannl inc6izegre, se freactr in ei drojdia de bere. F5ina cernuti gi maiaua de drojdie
-4oui de bere se frtrm6nt5 cu compozigia de unt cu ou6. Aluatul se acoperd" se line la
- 150 g. safide un loc cdldug pentru dospire cam I or5. Intre timp stafidele spllate se scurg.
- 250 g. miere de albine Untul rimas se bpe*e impreun6 cu mierea de albine, apoi se adaugtr zaherui
- i plic cu zah6r vanilat vaniiat, alunele, smfidele, zahlnrl, cojile de ponocale, coniacul gi rnacul. Se
- 100 g. alune mirunlite fierb la un foc foarte domol cam 15 minute, apoi se r6cegte. Albugurile de ou6
- 50 g. coajS de ponocalE se bat in spumb tare gi se amestectr in umplutura de mac. Aluaul se indnde in
confiati foaie uniforrnd pe un gewet pudrat, cu f6ini" in aga fei ca si se oblin[ o foaie
- 50 ml. coniac de 45x65 cm. Compozifa de mac se unge in strat uniform pe intreaga foaie 9i
- f6in6 pentu pudrar cu ajutorul gervetului se ruleazd incepAnd cu partea rmde foaia este mai
- hAnie ingustS.
Se ageaztr pe o tavl tapetati cu hirtie de copt qi se inuoduce in cuptorul preinc4lzit la 200 "C pentru
aproximativ I ortr. Cozonacul se pudreazl cu zatr[rul rlmas.

493
 cozoNAcr innpr,puTl cu NUCA LA SUPRAFAT;,
Timp de pregdtire: 60 minute
e: 40 minute
Ingrediente pentru 12 felii: Modul de preparare:
Aluatul:50 g. zah6r pudr5. Stafidele se opdresc cu apI fierbinte, se scurg pi se macereaztr tn rom.
- 500 g. fbind de calirate Limdia se spalS bine, se perge gi se rade coaja. Se incdlzegre pugin 100 ml.
- 100 + 100 ml. lapre iapte in care se freacd o lingunl5 cu zahir pudrd gi drojdia de bere gi se lasd si
- 50 g.drqfdie de bere creascd la un loc cbldul. In casfton se cerne fiina cu o sita fin5" in mijlocul ei
- l ldmAie se formeazi un cuib in care se pune maiaua din drojdia de bere, gi se mai
- 120 g. margarini sau unt adaugl at6a ftin6 din jurul ei cAt si se obgind un aluat moale. Suprafap se
- 2 plicuri (20 g.) zahdr vanilat I pudreazl cu fiini, se acoperE cu un gervet gi se ias6 si ciospeascd 10 minute la
- 4 gSlbenuSuri de oui un loc cdldug gi asrfel se obgine maiaua. Se topegte margarina. Se inc6lzegte
Umplutura: pugin i00 ml. lapte, se amestecI ln el zahlrul pudrd rlmas, zahtrrul vanilaq
- 50 g.srafide pulln5 sare, g6ibenugurile de ou5 gi coaja ras5 de la lSmdie. Cdre pu{in se
- 50 ml. rom incorporeaze in fhin6 cu maiaua gi se amesrecl cu robotul de bucltirie cu
- 100 ml. lapte spiraiS, apoi se adaugl in 2-3 rdnduri, gi margarina topita gi se frlmdnti un
- 80 g. zahSr tos aiuat frumos iucios care face bagici. Suprafap se pudreazd cu fEinI, se
- 2 plicuri (20 g.) zahtrr vanilat I acoperl cu un gewet gi se las6 30 minute rd dospeascd la un loc cildul.
- 30 g. margarintr sau unt Pentru umpluturd: se infierbAnti laptele cu zahirul tos, zahIrul
- 150 g. nucS mScinati vanilat gi margarina. Se presarS nucile mlcinate gi pesmetul gi se fierb 2
- 2 linguri cu pesmet minute. Se ia de pe foc, se amestectr cu sco4igoara" cojile zaharisite de
- I linguriti cu pudri de portocale, safidele macerate in rom gi se iasd si se rdceascS,. Aluatul se
sco4igoard intinde in forml dreptunghiularS pe o plangetd pudrati cu fiin5. Se unge cu
- 50 g. coajd de portocall umplutura respectivd" se ruleazl gi cozonacul se pune inr-o ave tapetate cu
zaharisitl hArrie de copt. Se incresteazl la suprafali in hurgime exacr in doui gi cele
Notd: dou[ suluri ob$nute se impleresc in a$a fel ca totdeauna parrea ttriartr sl fie la
- in loc de nuctr se poate suprafali. Se acopertr gi se lasl s6 dospeasci. Tava cu cozonac se introduce in
folosi gi mac micinat cuptorul preinc6lzit la 200oC gi se coace cam 35-40 minute.
la fel.
timp pentru uns suprafap" sucul de llm6ie gi zahlrul pu&6 se amesteci intr-un sos mai consistent. Se
scoate din cuptor cozonacul impletit 9i imediat se unge cu acest amestec de zahdr ari cu suc de llmdie apoi se lasd
s[ se r[ceasctr.

COZONAC POLONEZ CU MAC

Timp de pregadre: 1 ora
:45 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
Umplutura: In ajun: se fierbe apa in clocot, se ia jos de pe foc, se toarnl macul
g.
- 250 mac in ea se lasi s[ se umfle aproximativ I or5. Se pune intr-un tifon, pentru
gi
- 1 ou I+ gllbenug de ou a-l ltrsa si se scurgl toati noaptea.In ziua in care se pregItegte, se arnestecd
- 25 g. unt topit macul cu ouile crude gi gllbenugul de or:, untul topit, esenla de vanilie,
- I lingur[ cu esenli de vanilie coaja rasl de ponocale, srafideie inmuiate in rom scurse gi nucile. Cu
- 4 linguri cu coji de ponocale aceasttr compozilie de mac se vor umplu cozonacii.
conservate in zahtrr Aluatul: se amestecl intr-un casuon frina, zahirul gi praful de copt.
- 40 g. stafide se face un cuib. Se amesteci oulle crude, gdlbenugul de or1 smdnt6na" untul
- 50 g. sAmbure de nuci mlrunlit gi romul. Se frimAntn pAnd aluatul este consistent. Aluatul trebuie sE fie
- zahdr pentru glazuri suplu gi sI nu se lipeasc6 de degere. La nevoie se adaugE smdntAna sau il
Aluanl: caz contrar se pudreazi cu pu1intr f[inl. Aluatul se intinde in foaie de un
- 250 g. fiinl deget grosime. Se pune peste el un strat ruriform din umplutura de mac, apoi
-75 g.zahLr aluatul se ruleazi. Se invelegte aluatul in hdrtie pentru copt gi se prine intr-o
- 1 ou + 2 gllbenuguri de oui tavl care se introduce in cuptorul preincllzit la 210"C peilru aproximativ 45
- 75 g. unt moale minute. Se lasl sI se rlceasctr complect gi se presarf, cu zahfu pentru
- 50 ml. smanrinl proasplti glanrd.
- 1 plic cu prafde copr
- 3 linsuri cu rom.

194
 COZONAC CU MARTIPAN
Timp de pregitire: 75 minute
Timo de : 50 minute
Ingrediente pentru 18 felii:
Pentru maiaud:
- 25 e. drojdie de bere
- 50 ml. lapte c6ldul
- 10 g. zahdr
- 50 g. fiini
Aluat:
- 80 g. zahlr tos
- 500 g. fEind de calitate
-lou
- 100 ml. lapte
- I50 g. margarini
- 100 g. nuci de cocos rasd
- 5 g. sare
Umplutura:
- 50 g. alune
- 50 g.margipan (come4)
- 50 g. sdmbure de nuc6
- 100 g. prune uscat€
- 100 ml. frigc[
Pentru suprafald:
- 100 mi. margarinl
50 e. nucd rasl de cocos.
COZONAC RUSESC CU $OFRAN IN VAS DE LUT
Timp de pregf,tire:
Ingrediente pentru 12 felii:
Aiuatul:250 ml. lapte
- 600 g. ftrini de calitate
- 30 g. drojdie de bere proasp6ti
saullg.uscati
- 120 g. zahdr
- 100 g. unt sau margarin6
- 2 gllbenuguri de oui
- 1 plic cu zah6r vanilat
- 5 g. sare
- 5 g. cardamon
- 100 g. coji de portocale
confiate
- 30 g.migdale f5r5 coajf,
- 100 g. stafide
- 3 g. gofran pisat
- 50 ml. rom
Pentru tapetarea vasului: urfi
- fSin6
P entru ungerea suprafelei :
- 25 g. zahlt
- 50 mi. vin rogu
Pentru glazurd:
- 100 g. zahtupudrtr
- 100 ml. suc de llmiie
Pentru decor:
- bomboane sau
Modul de preparare:
Drojdia de bere se freac6 cu 50 ml. lapte c6ldu; 10 g. zahbr tos. Se
adaugi pulinA fbin6 gi se lasd ca maiaua s6 stea la un loc clldut cel pufn 10
minute sd igi dubleze volumul. F6ina se cerne iilr-un castron adAnc, se face un
cuib in care se rcarn5 maiaua, se toarn5 laptele pugin c6ldug zah5.rul, oul, 100
g. nucd de cocos ras6, 150 g. margarina topitn" se amestec6 apoi se frlment5
bine aluatul pAnd se desprinde ugor de pe mAini gi marginile castronului. Se
acoperd cu un $ewet gi se lasd sE stea la un loc c[ldu1 cei pugin 1,5 ore.
Umplutura: nucile. alunele gi prunele uscate fErd simburi se taie
mirunt. Se amestec6 cu ma4ipan, cu 50 g. nucS de cocos rasi gi frigca.
Aluatul se intinde in foaie dreptunghiularl pe o piangeti pudratA cu f6ini. Se
unge cu compozi;ia pentru umplutur6 qi laturiie lungi se ruleazd una c6tre alta,
Tava pentru cuptor se tapeteazi cu hArie de copt, se pune pe ea cozonacul 9i
se lastr sf, mai creasci cAteva minute apoi se introduce in cuptorul preinc6izit
la temperarura de 180"C pentru 40 minute. Se topegte 100 g. margarinS gi se
unge cu aceasta cozonacul cAnd incd este cald gi se presari cu nuci de cocos
ras5..
I o1630 minute
1 or515 minute
Modul de preparare:
Se cerne f6ina prin sita fin5 de c6teva ori. Separat se amesteca
drojdia de bere, cu laptele, o linguri cu zahtu, cu 150 g. fIinA. Se lastr sf,
dospeascl maiaua circa o or[. Cealalti f6in6 se freac6 bine cu unt, se adaugl
stafidele inmuiate in rom (se inmoaie in rom stafidele gi gofranul pisat circa
20 minure) gi maiaua din drojdie de bere, gilbenugurile de oui apoi
imprerurl cu condimentele aromate se frlm6nti foarte bine. Se pun gi cojile
de portocaltr confiate gi migdalele tiiate in buctrp mai mari gi se frtrmAnttr in
continuare aluatul pdnl se omogenizeazl bine gi nu se iipegte de min6. Se
las6 s6 dospeascd acoperit cel pufn o ortr, in acest timp aluanrl igi va dubla
volumul. Un vas de iut folosit pentru flori, curat, inalt de cel pugin 16 cm. gi
tot at6t de lat se unge cu ulei gi se pudreazl cu f[intr. Se umplu vasul cu
aluat gi se lasl sE se odihneascl din nou inc[ o or[. Cuptorul se preinc5.lzegte
ia temperatura de 200o C gi cozonacui se pune ia copt in vasul cu lut. DupE
ce acesta a prins o crust5, temperatura se reduce la 170o C. Se coace cam i
ori gi 15 minute. Este gata dac6 atunci cdnd se ircearc6 cu scobitoarea, coca
nu se lipegte de aceasta. Dacl coca este prea coaptl deasupra se acoperi cu
o foiie de aluminiu. Intre timp se fierbe vinul qi zahlml in 150 ml. de apd
circa 20-30 minute gi apoi se ia de pe foc. Cozonacul se scoate din cuptor
apoi din vasul de lut, se pune pe un grdtar gi aga fierbinte se strope$te cu
siropul de vin. ZahAraL amestecat cu sucul de llmAie se tope$te 9i tnainte de
a se intlri se toam6 peste cozonac glaztxa, care se las6 s[ curgS pAn6 jos
apoi se presar6 peste el bomboane saujeleuri colorate.
495
 COZONAC II.{ CUIB DE VIESPI
Timp de preg6tire: 120 minute
Timp de 'are: 50 minute
Ingrediente pentru 12-14 felii: Modul de preparare:
- 500 g. fbinl de calita're Se inc6lzegte 100 ml. lapte in care se freac5 drojdia de bere cu o
- 350 ml. iaprc linguriF de zah6r pudrl gi se las[ si creasci la un loc cS,ldug penrru a se
- 160 g. zahdrpudrd forma maiaua. Din fbina pusd inr-un casron, cu maiaua din drojdie de bere,
- 30 g. drojdie de bere 60 g. zahdr pudri" 150 ml. lapre, 40 g. margarini topirS, coaja rasd de la o
- 3 gllbenuquri de ou6 if,m6ie gi pulind sare se frAmanr5 un aluat care se lasi s6 se o<iihneascd la un
- 50 g. fhin6 pentru pudrar loc c6ldu1 cam o ortr. Forma de ton se unge cu margarina" fundul ei se
- 160 g. margarind tzpeteazl cu hdrrie de copt caxe se la r6ndui ei se unge. Se ia i00 g.
- 1 limAie (coaja ras6) margarinl care se freacl spuml cu 100 g. zahltr pudr6. C6nd aluarul a dospit
- 2 plicuri (20 e.) cu zahAr vanilat se frdmAntl din nou pe o piangeti pudrati cu fXinS gi se intinde o foaie
dreptunghiulari in grosime de l/2 cm..
Aceasa se unge cu margarind frecatA cu zahir l5s6nd neunse marginile Ia 2 cm. Se rulea"5 strdns $i se taie
in bucIgi de 4 cm. obginAndu-se astfel circa l2-i4 bucagi. Se intorc cu partea tliati in sus gi se aSeazd una ldngl alta
ia o mic6 distantn in forma unsl de tort. Se acoperl cu un gervet gi se pun la un loc c6ldu9 pAnE melcigorii rulaf
adicl cuiburile de viespi vor cregte fiind strAngi unul de alul. Forma de cozonac se introduce tn cuptorul preincdlzit
la 200"C penlru 45 minute. intre timp 100 ml. lapte se pune la fiert cu zahlr vanilat. Cand se scoare cozonacul din
cuptor se unge gi se snopegre cu laptele, cu zahf,rul vanilat fierbinte, ceea ce face ca acesta sd fie mai moale. Se
introduce din nou forma in cuptor pentu 5 minute. Se lasd sI se r6ceasctr in form6. Se desface marginea formei, se
acoperS. cu un $ervet pAnI se rece$te.

COZONACEI CU UMPLUTURA DE CASTAI\E $I CACAO

Timp de pregedre: 45 minute + 30 minute
Timp de :45 minute
Ingrediente pentru 4 cozonlcei: Modul de preparare:
Pentru aluat: Aluatul: foaia pentru cozontrcei se obgine prin amestecarea tntr-un
- 1 kg. fdinn albl castron, a f6inii cernute gi a untului rece dar nu inghept. Acestea se freac6
- 400 g. unt sau margarini impreun5" duptr care se adaugl zah6rut pudr4 drojdia de bere, laptele, oulle
- 100g.zahtupudr6 gi pujin[ sare. Se fr[ment5 bine gi se lasl s6 se odihneasctr la rece o juurltate
- 30 g.drojdie de bere de or[. Se imparte apoi aluatul in paru plrgi egale aproximativ de 300 g.
- 2 gdlbenuguri de oui bucata FlrS a se pudra plangeta se intinde o foaie dreprunghiulard, can de2-
- I linguritd cu sare fintr 3 mm. grosime. Se aproximeazd dn cantitatea de umplutur6 cam o greutate
Umplutura de castane: egai6 cu cea a aluatului gi se indnde pesrc aceasta in aga fel ca la un capdt sa
- 500 g. pireu de castane rtrmdnl fdrl umplutur6. Se ruleaz6 foaia din pafiea opusl cu grijl ca sI se
- 50 g. unt alifiat impIture gi capeteie cozonacului. Acesta se unge cu un suar subgire de ou
- 50 g. pesmet din biscuiti intreg b6tur. Se pun togi cei patu cozonaci s[ se odihneasc[ la un loc cdldul.
- 20 g. zahbr pudr6 in timp ce aiuatul cregte oul de deasupra lui se usucl gi crap6. Se unge din
-2 gllbenuguri de ou6 nou suprafap cozonacilor cu ou gi de data aceasta'ava se inrroduce in
- rom cuptorul preincSlzit ia 200' C. Prima datd se lasd la un foc mai puternic gi
Umplutura cu cacao: cAnd suprafap cozonacului a primit o cuioare ponocalie atunci se coace in
- 100 g. cacao continuare la un foc mai mic.
- 50 g. zahlr pudrd (Jmplutura de castane: Se amestecl toate ingredienrele din relett,
- 250 g. pesmel din biscuili se freacb bine cu mixerul iar in iipsa lui cu o lingurd de iemn 9i cu aceasti
- 100 g. unt sau margarind past6 se ung foile de cozonac gi se ruleaz6.
- 100 ml.lapte fiert [Jmplutura de cacao: Se pune inr-un vas lapteie cu unnrl, cacao 9i
- 50 g. sAmburi de nuci tdiali man zahdrul pudr6 gi se fierbe pe marginea piirei la o temperaanri de cel mult 60o
- 50 g. coaj6 de ponocald C. Se adaugi pesmetul, nucile, coaja ras[ de Ia o portocaii amesrccati cu
- 1 linguritl rasi cu praf de zahir. Esre gaa atunci cdnci se obfne o pasti denstr. Cu aceasta" duptr ce s-a
I5. rlciq se umplu cozonacii.

496
 COZONAC CU CIOCOLATA $I CAISE DESI{IDRATATE
Timp de pregdtire: 80 minure
:40 ninute
Ingrediente pentru 25 felii: I Modul de preparare:
- 500 g. fhinl de caliure F6ina se trece prin sita fina gi ?n mijiocul ei se face un cuib. O iingurip
- 2C0 ml. iapte cu zahir ios, se dizolvl in iaptele cbidu1 qi se freac6 in acesra orojdia de bere,
- 50 g. zahf,r tcs dupl care se toamd in cuibul formar in fEin6. Aluatui se frimdnt5. adici: fbina
- 40 g. drojdie de bere cu rnaiaua de drojdie de bere, zahirul r5.mas, zah6ru1 vanilat, untul moaie ;i
- I piic cu zahir i'anilat sarea. Se acoperS cu un gervet gi se gine ia un ioc c51du1 cam 30 minure, dmp in
- i00 g. unt sau margarini care se va dubia volumul. Inre timp se desparte gllbenu;ul de albugui de ou gi
_{g qare gSlbenugu! se fteacA cu fdgca. Ciccoiata se taie riirunt 9i caisele deshidratate se
- t Iu+ 1 g6ibenug iaie in p6trileie. Aiuatul se fr6mAntE din nou. apoi se inrinde pe o plange€
- 30 ml" fi:iqc[ pudrati cu fbin6 in foaie de aproximativ 50 x 40 cm- Foaia se rrnge cu albug de
- fiA g. ciocoiarE ou, s€ presarf, peste ea ciocolata, caiseie oeshidratate gi fisticul, care se apasa
- 200 g. caise <ieshidratate pulin in aiuat. Aluar.:l se ruleaz6 pe pafiea mai iung6- Ruiada de cozonac se iaie
- frin5 pentru pudrat in iung in jumdrarc lisand un caplt rie 5 cm., apoi cele doue pfu;i se rdsucesc.
- hArtie Asrfel pregirit cozonacul se pune inu-o tavi rapetarl cu hArrie de copt gi se
dospegte din nou incl i5 rninute. Se unge cu giibenug de cu gi se trt'o<iuce in cuptord preincllzit ia 200'C pentru
aproximativ 35 minute.
COROAI'.{A NP CHEC MOZAICATA
Timp de pregidre: 2 ore i 5 rninure
Timp de : 1 o16 30 minute
Ingrediente pentru 35 felii: Modul de preparare:
- 250 ml. lapte Flina se cerne intr-un castron. in mijlocul ei se face un cuib $i se
- 1 kg. frind de caiitate freac5 in aceasta rirojdia de bere. Se toarnl peste ea laptele cildul gi se amesteci
- 80 g. drojdie de bere cu pugintr f6in5. Se acoperd cu un $ewet gi se pune la un loc cildu1 sI dospeasci
- fiA g. zahf,r tos cam 30 minute. Cu roborul de bucSttrrie se frtrmint{ apoi se adaugS 150 g.
- 5 g. sare zah5r gi 300 g. unt alifiat, la urmi se frlminti gi cu untura de porc Ai sarea. Se
- 370 g. unt sau margarinl acoperl gi se mai dospegte 30 minute la un loc ctrldut. lntre timp cele doui
moale sorrimente de stafide se spaiS gi se scurg. Cojile confiate de portocale gi l5m6ie
- 120 g. unturd de porc se mtrrunlesc Ai impreunS cu stafideie gi cu migdalele se amestecf, in aluat. Se
- i00 g. stafide negre dospegte din nou incl 30 minure. Aluatul se fr1m6nti din noq dupi care se
- 200 g. stafide imparie in <iou6 pa4r Si din fiecare bucatl se modeleazd in cilin<iri in iungime de
- 100 g" coji de portocale 65 cm. Ceie dou"6 aluaturi se rlsucesc Ai se formeazl in formd de coroan6
confiate rotund6. Coroana se pune inu-o tav6 tapetat6 cu h6rtie de copt gi se introduce in
- 50 g.coji de lnmdie confiate cuptorul preincIlzit la 200o C pentru aproximativ I o16 gi un sfert. Unn-rl rlmas
- 150 g. migdale mirungire se topegte. Coroana inc6 fierbinte se itnge cu jumitate cantitatea de unr apoi se
- 120 g. zah6r pudrl pudreezd cu jumatarc zahtrrul. Se unge <iin nou cu unt topit gi se presarl cu
Pentru decor: cirege confiate zahtrr pudrtr. La sfbrgit se pudreazS cu zahf,rul rlmas. Checul se orneazi cu
- hAnie cirege confiate.
GUGIILUF MARMORAT
Timp de pregAtbe: 30 minute + 30 minute dospirea + 60 minute
: 40 minute
Ingrediente penru 12 felii: Modul de preparare:
- 350 g.-t50 g. fbinl de caliate Se ?ncSlzegre putin o ium6tate rie iitru de lapte care se &eacb cu o
- 1,5 I. lapte iingun!6 cu zahir pucird gi drojdia de bere gi se iasl si creasctr la un ioc c6idu1.
- 30 g. drojdie de bere Inrr-rur castron, fiina cernuti amestecarS cu rnaiaua de drojdie de bere, 100 ml.
- 4 gS.lbenuguri de ou6 iapte c6idul, gIlbenuqurile de ou6, margarina topirl, coaja ras6 de llm6ie gi
- I20 g, margarind; penru putin5 sare, se rr6mAnm puiernic penuu a se ob,tine un aiuat <ie cozonac care se
uns forma iasd si srea acoperit cu un gervet cam 30 minute ca sE dospeascS. Forma de
- I lirn6ie (coaja rasi) guguluf se unge gros cu ajurorul rurei pensule cu margarind gi se presar6
- 2 linguri cu fi.rigi de migdaie uniform cu fulgi de migdale. Aluatul dospit se pune pe o piangetl pudrati cu
- 2 iinguri cu puCr5 de cacao fEin5" se framana din nou gi se imparte in 2 p6inigoare. Din una din pAinigoare
- o formtr specialtr de guguiuf se formeazd un sui cam de 45 cm. lungime. Cealaltl piinigoara se inrinde pugin
de 2,5 1. gi in mai multe iocuri se rece pesre ea. prin siri cacao apoi se frim6nti bine gi
se formeazl un sul asemi.ntrtoi cu cel61ah.
Cele doui suluri se risucesc sn'6ns unul de alrrri gi se preseazl pe in<iul formei in aga fel ca suiuriie sd fie
bine impreunate. Se acoperi cu un genret gi se iasE si creasc6 ia un loc cdidul cam 45-50 minure pinl se umpie
forma. Forma de guguluf se inroduce in cuptorul preincilzit ia 200'C gi se coace cam 35-40 minure. Se scoate din
cuptor gi se las6 sI stea in forml 5 minute apoi se r6stoarnd pe un grlrar qi se 1as5 si se itrceascl complet. Cdnd se
serve$te se pune pe un plarou rotund pe un $ervel dantelar gi se pudreazd cu zahlr vanilar.

497
 .*

cArugrELE DE AUR
Timp de preg6tire: 60 minute
Timo de 45 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 300 g. fEinS de calitate Toate ingredientele necesare penml gf,iugte se cent5resc. Stafidele se
-
- 40 80 g. margarinE inmoaie in ap6 cbldu;i. Laptele se infierbdnti pu1in. inrr-un casEon se freaca
- 40 + 80 g. zah6r pudrl drojdia de bere pAn6 se 1ichefiaz6, se subgiazl er: 100 ml. lapte gi se amestecl
- 150 g. nucd m6cinad cu o linguri,ri cu v6rf cie ftind gi se lasi 15 mtiute si creascl. int'-un alt
- 50 g. srafide castron adAnc se pune ftin5 cernuti prin sit6, se tbrmeazi un cuib in mijlocul
- 1 llmdie ei in care se toarnA maiaua din drojdie de bere. Se amestecd u$or cu fEina p6n6
- 2 ou6t se obfne un aluat care se pudreezd cu frin6, se acoperd cu un $ervet gi se las6
- 250 ml. lapte fiert si se odihneascd la un loc caid cam 10 minute. Intre timp se topegte 40 g.
- 25 g. Crojdie de bere margarin[. ln 150 ml. lapte se amestecS 40 g. zahdr pu&4 sare, 2 oue gi
- l0 g. fbinb margarina topiti pugin clldup. Acestea se incorporeazd, in aluatui format
- margarini pentm uns vasul punAnd-o in c6teva rAnduri gi amestecAnd cu robotul de bucdtirie cu spirali
feinA pAnI ce aiuatul de gSlugte devine lucios gi face bagici.
Se pudreazl cu frin5" se acoper6 cu un Servet gi se line ia cald incl 30-40 minute. Intre timp nuca micinat6
se amestecl cu 80 g. zahlr pu&i gi se rade in ea 9i coaja de ltrmAie. Sufideld?nmuiate se scurg bine. Se unge cu
margarinI un vas termorezistent de 2,5 litri. Aiuatul se pune pe o plangeti pudratd cu frin6 gi se intinde in foaie in
grosime de 1 cm. Cu o gtalF roturrdi cu diamemrl de 5 cm., se decupeazd g6lugtele. Se trec prin margarina topiti gi
se l5vf,iesc prin nuca m6cinatE. G6luStele se aSeazb una lAng6 alta neinghesuite in vas gi peste eie se presarl
stafidele. Se pun din nou glluqteie gi aga mai departe pdnl se terminl toate. Vasul cu g6lugte se gine la cald pAn6
cresc la nivelul vasuiui apoi se introduc ?n cuptorul preincllzit la 200o C pentru 35-40 minute pAnS devin aurii.
Dupd ce s-au scos din cuptor forma se rdstoarnl pe un platou. G6lugtele desprinse una de alta se servesc calde cu
crem[ de vaniiie pregerid din praf de budinci conform indicajiilor de pe pachet, frecat6 cu frigcd gi aromati cu
lichior de portocale.

GOGO$I CU GEM DE FR.UCTE

Timp de pregbtire: i5 minute + 75 minute la dospit
Timp de : 15 minute
Ingrediente pentru 15 buctr1i: Modul de preparare:
- 500 g. fAin[ de calitate Drojdia de bere se freacf, in pupn lapte cdldul in care s-a pus zahdr
- 300 ml. lapte pentru a se prepara maiaua. Untul sau margarina se topege. F6ina setrece prin
-20 g. drojdie de bere sit5, in mijlocul ei se face un cuib in care se toarn6 maiaua de drojdie de bere,
- l0 g. z:h5r se amesteci bine gi se las sl odihneascS 15 minute. Se adaugi gllbenugurile
- 40 g.unt sau margarinl de out untul topit, 200 ml. lapte fien gi coaja rasl de ltrm6ie, apoi se frSmentn
- 3 gilbenuguri de oui totul bine. Ia caz ctr aluatul este prea tare se mai poate adiluga pufn lapte. Se
- 1 llmAie (coaja rasi) amestectr pin6 se dezlipegte ugor aluatul de castron. Din aluat se formeazl o
- 300 g. gem de vigine, de minge gi se 1as6 s6 stea acoperittr Ia un loc cllduj cam o or4. Se mai fr[mAnti
clpguni sau de zneurS incl o datl gi se mai lasl 15 minute sI se odihneasc[ acoperiti cu un gervet.
- 300 ml. ulei pentru pr6jit Pe o piangeti pudrattr cu f6ini se intinde o foaie in grosime de un deget. Cu o
- 25 e.. zah6r oudrd. gtinF rotunda se decupeazi gogopile.
mijlocul fiecirei gogogi se face un cuib cu degetul gi se prljesc in ulei mult infierbentat, pene sunt
frumoase, rumene. Se scurge de ulei gi in mijlocul fiec6reia se prme o iinguriti cu dulceagi gi se pudreazi cuzahtr.

GOGO$r CEHE tX rrCArE CU CUrB

Timp de pregedre: 10 minute + 45 minure dospitul
Timo de 35 minute
Ingrediente pentru 15 gogogi: Modul de preparare:
- 500 g. flin6 de calitate Drojdia de bere se freac6 in 100 ml. lapte c6ldu1 in care s-a pus gi o
- 500 ml. lapte lingurd cu fiinl gi zaherul. Cealalttr f6in[ se amestecE cu g6lbenuqr:rile de ou5"
-25 g. drojdie debere putrne sare, coajd rasl de llmAie gi laptele c6ldul rtrmas. Apoi se aAaugd.
- 30 g. zahlr maiaua de drojdie de bere gi untul topit gi se frlm6nti intr-un aluar vArtos in
-3ou6 caxe se incorporeazf, 9i albuguriie de ou6 bltute spumi tare. Se acoperi
- i llm6ie (coaja rasi) castronul cu aluat gi se las6 sI se odihneascl 45 rninute la un loc c[ldu] pinl
- 30 g. unt ce acesta igi va dubla volumul. O tigaie cu cuiburi ca cele folosite pentru
- 10 g. sare prepararea ochiurilor de outr" se unge cu ulei gi se tnc6lzegte la un foc
- 100 mi. ulei pentru pr[jit mijlociu. Se ia cite o lingurd bunb de aluat gi se ageazl in cuiburile din tigaie.
- 300 g. gem de caise Se prdjesc cam un minut gi jumltate pe o pafie apoi se intorc tot atita pe
- 1 plic cu zahf,r vanilat. partea cealalti. Din aceasti cantitate de aluat rezulti 28 gogogi care se lipesc
cfue doui cu gem de caise. Se pu&ezzl cu zahfu vanilat Ei se servesc fierbin1i.
498
k=
tra
,a

LAr\GO9r
Timp de pregltire: 20 minute + dospirea
Timp de preparare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- joLl g. rama Din drojdia de bere frecatd cu o lingurip de zahf,r gi dizolvat6 in 40
- 15 g.drojdiede bere ml. apd cdidulS in care se amestecl fbina se prepard maiaua peste care se presard
- 20 g. zahtu pudn6 fbinl qi se lasd tra un loc cildul sI dospeasci p6n5 igi dubleazd volumul.
- 2 g. sare Separar un ou se amestecS cu puginI sare, se adaugl circa 125 ml. apl cdldup in
- 250 g.brfouA telemea tare care a fost dizolvati o irnguril5 cu zahlr apoi se adaugS maiaua gi se frimdnti
- 50 g. ceap6 cu restul de fiind. Aluatul oblinut se las[ sI dospeascd cam 40 minute dupi care
-3ou5 se imparte in par,n egale. Se modeleazS fiecare parte tn mingi sferice gi se pun
- 100 ml. ulei pe o plangeti unsb cu ulei s5 se odihneascS. Separat se preparS umplurura.
- 150 ml. smAnt6n6 BrAnza telemea se rece prin rhzitoarea cu gSuri mici.
Ceapa se cur{5" se spal6 gi se rade gi se arnestecl cu telemeau4 2 oui gi pulin6 fbinl pdnl se
omogenizeazS. Fiecare bucati de ah:at se intinde cu merdeneaua pe plangeti unsi cu ulei in foi ovaie cu
dimensiunea de circa 20 cm. gi groase de 0,5 cm. Peste fiecare foaie de placint5 se pune umplutwa" se pliazd in doui
gi se preseazd marginile. Se mai las5 pe plangeti sd creasc5 cam 30 minute apoi se pr{jesc in ulei infierbAnrat. Se
pun pe un grStar sd se scurgE. uleiul gi se seryesc fierbinpi sfiopifi cu smdntAn6.

BLINI RUSE$TI
Timp de pregdtire: 20 minute + dospirea
Timp de :25 minute
Ingrediente pentm 5 por.tii: Modul de preparare:
- 400 g. f6ina Se cerne intr-un castron f6ina" se oplregte cu o ceagctr de lapte in
- 250 ml. Iapte clocot, se freacd bine pAnI devine ca o cremd gi se rdcegte, cdt suferl degetul.
- 30 g. drojdie de bere Se adaug6 maiaua de drojdie de bere, prepalatd din drojdie frecati cu pupin
-4outr lapte gi se lasd la un loc ctrldul ca sA creasc6. Intre timp se freacd gllbenugurile
- 30 g. zahtu de oud cu zatrirul p6n6 se dizolv6, se amestecl cu plf,mldeala" se mai adaugi un
- 200 g. fsin6 de hrigcl pahar cu f6inl de hriqc4 albugurile de outr bf,tute spuml tare, o jum[tate
- 10 g. sare linguriB cu sare gi dac[ este necesar pufini f6intr" deoarece aluatul penru blini
- 30 e. unt. trebuie s5 fie mai consistent decdt cel de cl6tite.
Se acoperl cu un gervet gi se lasf, din nou s6 creascf, la un loc cf,ldu1 inr-o tigaie cu unt infierb6ntat (sau
ulei) se toamd cu lingura din compozilie, proceddndu-se ca la cltrtite. ln bucatSria rus5, se pregf,tesc in tig6i speciale
(Kovarodi) cu fund gros gi margini inalte gi cu un diametru de 12-15 cm. Se recomandl sI se coac[ la flac6ra unui
foc de lemne. Sunt servite calde cu unt topit, cu smdntAnl acr5" pentru a insogi diferite gust6ri, cu icre negre, cu
pegte afumat, cu ou6 rdscoapte tocate, etc. Sunt cunoscute gi alte variante de blini: cu crem6 de orez (cu amestec de
f6in6 de arpacat gi frina de orez); cu outr (se adaugl oud fierte, tocate, la aluatul clasic); cu pireu de morcovi
incorporat in aluat. La noi se pot pregati gi in tigai cu cuiburi pentru ochiuri de oui.

GALU$TE DIN ALUAT DOSPIT CU CAISE SAU PRUI{E

Timp de pregitire: 30 minute + 20 minute
de : 20 minute
Ingrediente pentru 5 porlii: Modul de preparare:
- 700 g. fEini de calitate Fiina cemuii se pune inu-un castron gi se amestecl cu sare, 100 g.
- 4A e. drojdie de bere zahdr tos, apoi se adaugf, drojdia de bere frecati cu o lingurip de zaher in
- 250 ml. lapte iaprele c[ldu1. Se adaugE gi margarina gi ou5le, apoi se fremante intr-un aluar
- 150 g. zahtutos mai moale. Se acoperd gi se dospe$te 1 ord Ia un ioc clldul. Pe o plarrgettr
-2oui pudrari cu fdinS se modeleazd aluatul in formd de sul cu diametrui de 4 cm.
- 5 g. sco4iqoarl micinad Acesta se taie in felii in grosime de 3 cm. Pe fiecare bucatl de aluat se pune cite
- 1 kg. de caise sau prune o caisl sau prunl fhr6 sAmburi bine spEiate (dac6 sunt mari se pune cAte o
brumlrii jumeate de fruct). Fructele se pudreaztr cu sco4i$oard micinatA amestecatl cu
- i5 g. sare zahf,r. Se modeleazS g[lugtele, se mai lasl sI dospeascl cam 15-20 minute apoi
P entnt pr dj it p e s m e tu I : se fierb in api in clocot pugrn sirad, pan6 acestea ies la suprafap. Se scot cu
- 150 g. margarind paleta cu gtruri, se scurg bine. In timp ce fierb, in margarina infierbAntat6 se
- 150 g. pesmet prdjegte pesmetul gi in acestea se tlvAlesc gtrlugtele cu fructe. CAnd se servesc se
50 e. zahlr mai pudreazi cu zahtrr.
499
 MELCI$ORI CU NUCA
Timp de pregirire: 30 minute + dospirea
: 30 minute
Ingrediente: Modul de preparare
Aluatul:600 g. fiina Drojdia cie bere se freac6 cu 200 ml lapte cildul in care s-a pus o
- 25 g. drojdie de bere linguri!5 cu zahar gi una de fbinl, apci se ias6 s5 <iospeasci si se forrneze
- 30 g. zahir maiaua. Intr-un castron, fIina, laptele rimas, c lingruE cu margarin4 orrEle
- 30 g.margarinl crude, sarea gi maiaua din drojdie de bere, se &i:,:rAnri putemic p6n5 aluarul
-2oui face blgici gi se desprinde ugor de pereEii castronului. Castronul se acoperi cu
- 3-50 rnl. iapte un feruet gi se lasl aluanl s5 dospeasc5. Fentru unpluturL simburii de nuci
-Sgsare mlcina!, margarina gi zahlrul pudrd se freacI pAnE se fac spum6. Aiuarui se
Umplutura: intinde in foaie de Yz cm grosime, pe o plangerl pudrad cu fiin6, se unge cu
- 150 g. sAmburi de nuci umplutura de nuci gi se ruieaz6 precum cozon6ceii. Cu un culir bine ascugit se
rnicinagi taie in felii de doul degete grosime. Melcigorii se ageazl intr-o tavi unsl cu
- 100 g. zahdrpudrl margarinS" dar nu prea suan$i unii de allii gi se mai IasE sE dospeascd ine6 i0-
- i50 g. margarind 15 minute. Tava la inceput se inuoduce intr-un cuptor preinc6lzit la 140oC,
Pentru suprafayd: apoi dup6 5 minute se ridici. temperatura la 180'C. CAnd melcigorii incep sl
- 200 ml lapte se rlrmeneascd se strcpesc cu lapte cdldul amestecat cu zah5r vanilar gi se coc
pdn[ sunt gata.

PLAC${TA CU URDA DULCE $I MiRAR

Timp de pregf,tire:20 minute + 45 minute
Timp de : 120 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 600 g. f6ine Drojdia de bere se dizolvi in pulin lapte cilciu1. Fbina se cerne intr-
- l0 g. sare rln castron, se face un cuib gi se pun dou6 oui crude. Se toam6 maiaua din
- 50 g. drojdie de bere drojdia de bere cu laptele cdldul gi se fr1m6nti bine. Se incorporeazl gi
- I20 g- margarin6 margarina topiti dar rece gi se frlm6nt5 p6nl aiuatul face b6;ici. Se acoperl
- 350 mi. lapte fiert cu un $ervet gi se pune sI dospeascl la un loc ctrldu1 cam 40-50 minute.
- 120 zahtupudrl
g. In acest timp se pregdteSte umplutura: Urda duice se zdrobegte cu
- kg.urd6
1 dulce furculip, se adaugl 4 gllbenu5uri de ou5" zah[r vanilat, 200 ml. smAntAni gi
- 40 g. zahf,r vanilat verdeala de mtuar sptrlati gi tocati fin. Se omogenizeazl bine compozilia de
- 30 g.verdeap de mlrar brAnz[. Aluatul se intinde in foaia dreptunghiulartr de I cm. grosime gi se
- 400 ml. smAnt6n6 aSeazl tn tava unsi cu margarinf,. Se pun deasupra lui compozigia de urdl gi se
- 8 oul. introduce in cuptonrl preincllzit la 170-l80oC gi se coace aproape complet.
timp smdnt6na se freacI cu 2 g[lbenuguri de outr" se unge cu ea suprafala umpluturii gi tava se
irtroduce din nou in cuptor. C5nd pl6cinta este gata se las6 sI se rtrceascb gi se taie in pStrate de 6 x 6 cm.

PLACINTE PoALE'N NnAU CU BRANzLnn VACI

Timp de pregltire: 25 minute + 50 minute dospirea
de :40 minute
Ingrediente pentru 10 buct{i: Modul de preparare:
- 400 g. f6in6 de calitate Din drojdia de bere frecati cu 50 mi. lapte ctrldu19i pupinl f6in5, se
-3ou6 prepar6 maiaua care se las6 sd-gi dubleze volumul la un loc c[ldu1. Laptele
- i00 g. margarintr clldul rlmas se freac6 cu ou6le, coaja rasl de limAie, cu zahdrul tos gi cel
- 50 g. zahlr tos vanilat. Compozigia se inctrlzeqte pulur li se amestecf, gi maiaua crescut6 gi se
- un plic cu zahlr vanilat incorporcazA pugin cite pulin fdina cemutS. Aluanrl se &trmAntl puternic p6nd
- 200 ml.lapte se dezlipegte uSor de pe mdini gi vas. in ti-p ce se frf,m6nt5" se adaugl gi
- 2A g. drojdie de bere margarinl toprt4 pdnl se incorporeazl complet in aluat. Aiuarui se pudreazl
- I llmAie (coaja rasl) cu f6in5, se acoperi cu un $ervet gi se lasl sd creasctr 40-50 minute la un loc
Umplutura: cdldul.
- a00 g. br6nzl de vaci Umplutura: Br6nza de vaci se zdrobegte cu furculip, se adaugi oul,
-unou coaja rasS de lEmiie, stafideie tnmuiate in ap5 c6ldu15, zaherd ms gi cel
- 50 g.stafide vanilat, se amestecd pin6 se obpne o pasti omogen6. DupI ce aluatul a
- I llmdie (coaja rasl)) crescut se imparte in 10 buc6$ egale din care se formeazi sfere care se ?ntind
- 25 g. z:,htu tos in foi rotunde cu diamerul de circa i0 cm. Pe mijlocul foii se aaeazt
-25 g. zahdrpu&6 umplutur4 apoi marginile foii de aluat se adunf, spre mijloc deasupra
- un plic cu zahLr vanilat. umpluturii. Pllcinlelele se a$eazi pe o tav6 unstr cu margarin6 $i se introduc in
cuptorul preinc6lzit ia 200" C pAni sunt bine coapte gi rumene. Se scor din
cuptor, se pudreaz6 cu zahir gi se servesc calde.
s00
ffiF

VARZARI MOLDOVENE$Tr
Timp de pregltire: 30 minute + I o16 $i jumeate odihnd
Timo de are: 15 minute + 25 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
Maiaua: i50 g. f6ine Drojdia de bere se dizolvl in 200 ml. api c6idu16, se adaugd fbina 9i maiaua"
-20 g. drojdie se presard cu pugini fiini gi se lasi sd dospeasci ia un ioc cdldug p6n[ igi
Aluatul:650 g. fiin5 dubleazl volumul. Dovleacul se curi15 de coaj5" seminle qi partea fibroasi, se
- 500 g. dovleac de copt iaie tn cubulep gi se pune la fien. CAnd este moale se pune in strecwitoare, se
- 30 ml. ulei lasl sd se scurgd 5i c6nd s-a i5cit, se amesteci cu ulei gi se freacd pAntr se ob$ne
Unplutura: I50 ml. ulei un pireu de dovleac" CAn<i maiaua a crescut se amestecS cu pireul de dovleac gi
- | varzd murati diatd ffisii 250 ml. apd cdldup gi se frdmAnti cu fbina" Se frf,mdnti un aluat ad6ug6ndu-se
- 2 g. piper pugin c6re pulin uieiui gi se framintl atAta rimp pdnd acesta se desprinde de
- 35 ml. ulei mdini gi de pe vas. Se acoperi aluarul cu un ;ervet gi se las6 sd se odihneasctr o
-1ou. or5 gi jumltate la un loc c6idul C6nd acesta a crescut se mai re&f,mdnti de l-2
ori
prin inn'oducerea aluarului spre interiorul vasului. in acest timp se pregSteqte umplurura. Varza murati se spali in
apbrece, se strdnge inue pumni ca s5 se stoarc6 bine gi se cSlegte in ulei infierbdntar. Se pipereaz5" se adaugE 100
ml. apd $i se in6buse pAnd se iamoaie. Se ia de pe foe gi se iasE si se rdceascA. Cryrci aiuaiui e crescut acesta se
impane in 10-12 buc{i egale, se modeleaz6 rontrrd pe plairgeia unsi cu ulei. Fiecare bucat5 de al'mt se intinde in
forml rotunda cu diamerrui de circa 10 cm. In mijlocul frec6ruia se ageaz6 in mod egai cu umplutura de varzi apoi
se pliazl aduc6nd marginile aluatului spre mijioc. Varzirile se ageaz6 pe o tavi unsi si se lasi s6 mai creascA i5
minute, se ung cu ou la suprafap" se introduc in cuprorui preincalzit Ia i80oC gi c6nd sunt gata se servesc fierbinti.

PLACINTA orx ALUAT DOSPIT CU FRUCTE $I CREefA DE

snrANrAxa
Timp de pregltire: 30 minute + 30 minute dospirea

Ingrediente pentru 30 felii: Modul d^epreparare:

Aluatul:50 g. zahdr Intr-un vas se freaci drojdia de bere cu zahirul p6n5 se iichefiazb
- 350 g. ftin6 de calitare apoi se adaugd margarina moale, oul intreg, laprele clldug sare, coaja de la
- 150 g. margarind lf,miie 5i la urml fhina cernuti. Aluatul se amesteci cu iingura apoi se
- i50 ml. lapte framanti cu mAna 5-6 minute gi se iasl s6 creascb la un loc c6ldu1 pdnd iqi
-1ou dubleazi volumul. Se intinde in foaia de 1 cm. grosime penmr a acoperi
- 20 e.drojdia de bere suprafap la o tavi mare <ie cuptor. Se pune in a$a fei ca sl acopere toati
- 5 g. sare find suprafap t6vii. Foaia se presar6 cu grrt sau cu pesmet apoi se a5eazl fructele
- I limAie (coaja rasi) ciorite, pregdrire 9i amestecate cu grig sau pesmet (prune, caise, cirege, vigine ,
Crema: 250 g. zah6r tos erc.). Crema rie smAntintr se toam5 peste fructe in mai multe grdmezi care
- 200 mi. smdntdnf, apoi se niveleazb cu loptr1ica. Penrru creml aibuguriie de oui se bat spuml
- 5 oui mari tsre, se adaugi zahirui tos apoi romui gi se bat in continuare p6n6 se intiresc
- 50 g. fhina din nou. Se incorporeazd apoi pe rAnd toate ghlbenugurile, smdntdna gi
- i plic cu zahtu vanilar zah5rul vaniiat gi se bat de 4-5 ori cu teiul in formi de partr" se pune
- 15 ml. rom deasupra toatf, fbina gi se amestec6 ugor cu telul de 8-10 ori u5or prin
Fructe la alegere: risrurnare. Tava se introduce in cuptorul preincllzir la i8C"C pentru 30-40
- 1 kg. pnrne ringlote sau caise, I minure. Nu se deschide cuptorul 20 minute duptr aceea focul se reduce ca str
nu se rumeneascf, crema prea mult. Duptr ce pltrcinta s-a rlcit in ta'r5 se
pudreazl cu zahir cu vanilie gi se raie in buc61i.

501
 n.R
::]
t1

PLACII{TA FRAI,ITUZEASCA CU CAISE (CLAF'OUTIS)

Timp de pregitire: 20 minure + o
Timp de preparare: 25 minute
Ingrediente pentru 12 felii:
- 150 g. frin6 de calitate
- 5 g. drojdie de bere uscati
- 80 ml. ap5. cildup
- 75 g. fbinl db milai
- 180 ml. lapte
-2ou6
- 60 ml. ulei
- 500 g. caise
- l/2llrridie (sucul)
- 10 ml. aromi de portocale
- 1 piic cu zahlr vanilat
- 100 g. zahf,rpudr[
- 50 g.margarinl
50 ml. fri
o16 odihnl
Modul de preparare:
Se mixeazl cu robotul sau se freacf, drojdia de bere cu apa cdldqi apoi
f[ina de mliai, uleiul gi sarea. Aluatul se iasS sE
se adaugS fEina, lapte^le ou5ie,
se odihneasc5 1 or1. Inue timp caisele se tntroduc pentru 2-3 minute in api in
clocot, se decojesc, se taie in sfernrri gi se indep5.rteazd sdmburii. Pulpele de
caise se sropesc cu sucul de ltrm6ie, cu aroma de ponocale, se presarl jurndtate
din cantitatea de zahilr gi zah5rul vanilat gi se iasd sd stea pugin. Caisele
impreund cu sucul l6sai de ele se amesrecd in aiuarul odiiinit. Compozilia se
toarn6 intr-o formd cu diametrul de 26 cm. gi se introduce in cuptorul
preincilzit la 180o C qi se coace 5 minute cu vasul acoperit" Se scoare din
cuptor gi se inroarce pe partea cealalti gi se coace de dara aceasta cu vasul
descoperir pAnd esre gata. Se poare servi at6t caldl cit gi rece presf,rat5 cu
zahlrul pudrb r6rnas gi ornati cu frigca bAtud spurnS.

ROMBURI CU NUCA GLASATE CU CIOCOLATA

Timp de pregltire: 30 minute
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare
- 500 g. fAin6 Drojdia de bere se Aeaci in 100 ml. lapte cildu; cu o lingurl de zah5r,
-2ouA ca sE se formeze maiaua. F6ina se cerne intr-un castron impreund cu
- i00g. zahlr bicarbonatul de sodiu. Se face un cuib in care se sparg 2 oud crude, se fdr6m6
-250 g. margarinS margarin4 se presard zaherul, se toarna romul gi maiaua din drojdie de bere,
- 100 ml. lapte dupd care se frdminti purernic ai aluatul se las6 sA dospeascS" acoperit cu un
- 20 e. drojdie de bere gervet. Se preg5tegte umplutura: nuca mtrcinatS se amestectr cu zahlrul gi
- I lingtrrilI cu bicarbonat zah5rul vanilat. Aluatul se imparte in 4 pIrgi, care se intind in foi subliri cAt tava
de sodiu de mare. Tava se tapeteazA cu h6rrie pentru copt, pe care sq pune prima foaie, se
- 30 ml. rom unge cu marrreladS" se presar6 peste ea 1/3 din nuca mdBinatE cu zatr[r. Se
Umplutura: 100 g. zah6r acoperl apoi cu a doua foaie, care se unge cu marmeladS, se presarl cu
- 200 g. nucl micinad amestecul de nuc6 cu zahZ.r, se acopertr cu a treiS foaie. $i aceasta se unge cu
- I plic cuzahf,rvanilat marmelada r6mas5" se presarS cu nuca cu zahlr gi se acoper6 cu ultima foaie.
- 300 ml. marmeladi Pentru un timp se lasf, si dospeasctr la un loc cIldug se inteapl cu firculila gi
Pentnt glasare: rava se introduce in cuptorul preinc[lzit la 180"C gi se coace inceg pdnd la
- 200 g. ciocolati menaj. proba cu scobitoarea. Se scoate din cuptor, se las6 sd se rlceasc[ gi la urml se
glaseazl. cu ciocolati topitS" dupl care se taie romburi.

SFNTI$ORI SAU MUCEI{ICI

)

in uadilia bisericii
ortodoxe in ziua de 9 manie se strrbtrtoregte pomenirea ceior 40 de martiri Sfinfi
Mucenici din Sevasria care in primeie secole ale erei noasre au propovlduit cregtinismul, prilej cu care cregtinii
preg6resc gi dau de poman6 <Sfinjigori< sau <Mucenici< cum li se spune.
in Moldova Sfingigorii se preparl din aluat dospit iar in Muntenia gi alte zone ale lirii se pr?ar6 din aluar
penru 6ipi.

502
Ery

A) SFTNTI$ORI CA rN MOLDOVA
Timp de pregitire: I ori 30 minute
Timp de DreDarare: 30 minute
trngrediente pentru 25 buc6$:
Maiaua: 100 g. fbinb
- 50 g. drojdie de bere
- 20 g. zahir tos
Aluatul: 230 g. zahli tos
- 900 g. fEini de calitate
-6ou6
- i0 g. sare
- 10 g. zahlrvanilat
- 60 ml. rom
- 30 g" coaji ras6 de iImdie
- 30 g. coajl ras6 de ponocaii
- 25A g" unt sau margarind
- 50 mi. ulei
Pentru decor:
- 4 g6lbenuguri de oui
- 100 g. miere de albine
- 400 s. miez de nuc6 mbcinat.
Modul de preparare:
Drojdia de bere se amestec6 cu o lingurili cu zahdr, se dizolvd cu
iapte cdldug se adaugS treptat fbina gi maiaua ob$nuti se presartr cu pulin6
fbind gi se lasi la un ioc clldu! ca sf, creascS pAnE igi dubleazd volumul.
Separat se bat spumd tare aibuguriie de oui" se adaugd zahirul gi se amesteci
cu gilbenugurile de ou5" zahbr vanilat, romul, coaja rasS de lf,mAie gi de
portocail gi laptele clidut. Aceasd compozilie se amestecl cu maiaua crescuti
apoi cu restui de fiintr, se frimAnta puternic pdn6 ce aluatui se <iesprinde de pe
mdini gi de pe marginile vasului. Se adaugA pugin c6te pufin grdsimea topitl 9i
se continul frf,mAntaml pAnS ce acesta se tncorporeazS complet. Aluatul se
acoper6 cu un $ervet gi se lasd si creascd o or5" dupd care se irnparte in 50 de
buc6gi egale din care se modeieaz6 fitiie, cAre dou6 pentru fiecare sfingigor,
apoi se impletesc, se unesc capetele, se formeaz6 un colbcel care se risucegte
in formd de 8, acegtia se ageaz6 intr-o tavl cu uiei. Sfrngigorii se ung la
suprafalS cu gdlbenuqurile dp ouE bdtute spumA gise las6 sE mai creascS" apoi
se introduc in cuptorul preincdlzit la 180o C. Dup6 coacere sfrnligorii se
insiropeazS cu rniere de albine gi se presar6 cu nuc4 nidcinatl.

B) SFINTI$ORI SAU MUCENICI CA II{ MUNTEI{IA

Timp de pregltire: 2 ore 15 minute
Timo de DreDarare: 1 o16 15 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 400 g. fdind de calitate Din f6in5" sare gi ap6 se fr1mantn un aluat de consisten{5 tare. Din
- 10 g. sare acesta se formeazd fitile de grosimea unui b[1 de chibrit gi se mo<ieleazd
- 300 g. sAmburi de nuci sfinfgorii in formtr de 8. Sfingiqorii se a4eaz6 pe o plangeti pudrati cu f6intr pi
- 2 g. pudrl de sco4igoarb se lasl ca ace$tia si se zvAnte, aproape uscapi, apoi se fierb in ap6 in ciocot
- 50 g. coaj6 rastr de llmAie pufin strratE cam 30 minute amestecandu-i mereu ca s6 nu se prindi de vas.
i50 e. zahlr tos. CAnd se ridic6 la suprafali acegtia sunt fie4i.
Spre sfirgitul fierberii se adaugl zahld gi se iastr sl se rf,ceascI. Acegtia se sewesc cu nuci mtrcinate,
amestecate cu coaj6 de llm6ie gi pudr6 de sco4igoar6.

ALUATUL FRAGED SAU NISIPOS

Reguli de bazi
Penru aluarul nisipos, ingredientele de baz6 gi propo4ia ior sunt de: 300 g. fEina" 200 g. unl sau margarinZ"
100 g. zahir, 2 gdlbenuguri de oui" 5 g. sare, r:n piic cu zahbr vanilat. Din aceasti compozi,tie se realizeazl un aiuat
foarte fin, din care se pot realiza foi de plicinrl cu fructe, sau brAnzS" tarte, cowigei, futsecuri, e!c.
Aluarurile nisipoase realizate din elementele indicare anterior sunr fragede fhrS a avea nevoie de alte
adaosuri ca: prafde copt, bicarbonar de sodiu sau de amoniu sau drojdie de bere care str le frSgezeasc[.
Cdnd in compozipa lor este indicat a se adiuga smint6:i6, sau iapte, sste nevoie de aceste adaosun, altfel
devin cleioase la copt.
Modul cel mai corect de preparate a acestor aluaruri este s6 se frece 2-3 minute gr6simea gi zahIrul cu
lingwa inr-un castron ca sf, se inmoaie gi sI se omogenizeze, ca si se poatA incorpora repede celeialte ingrediente
ftrrd sI se Ermesrece prea mult ca sd nu se taie adic6 s5 nu se brdnzeascl. In acest caz se poarc repara dup6 ce se
adaugl puiin iichid, ap6, lapte sau smAntAn6 - care-l va inmuia incorpor6ndu-se grisimea care s-a separat.
Penim a deveni din nou sfbrimicios n'ebuie s6 se adauge gi o substanli chimic6 care s6-l aflneze, praf cie
copt, bicarbonat de sodiu bicarbonat de amoniu, care de reguli se adaugd ia urm6. CAnd preparatul este in cuptor la
cildur6 se descompun gi degaj[ bioxid de carbon care se diiati f6c6nd aiuatul sflrAmicios si fraged. Se poate fotrosi
orice substanp acrd in compozilie ca suc rie limiie, smantinl sau olet cu condilia ca una dinue ele, fie prafui de
crescur, fie subsran;a acrE sd fie adlugati chiar la urmS penrru ca degajarea bioxidului de carbon produs prin
combinarea lor s6 aib6 loc in toati masa aluafului.

503
FFil
r+.+.
R#
 CI{ECUL
Aluatul pentru chec se pregltegte din fbini in combinalie cu praf de copt sau bicarbonat de sodiu sau de
amoniu care in contact cu lichidul din aluat se descompun gi degajd bioxidul de carbon cAnd se introduce in cuptor,
ia cildurtr gi nu conrcazl in cdr timp compozijia pregAtiti se innoduce in cuptor. insd in aluaturile care au in
compozigia lor subsanp acide ca suc de itrmiie, smAntini, iaun sau br6.nzd, de vaci, reaclia se face imediat ce
subsantele ajung in contact cu ele inainte ca aluarul s5. fie introdus in cuptor.
Secretul obgineni unui chec pufos de calirate consti in combinarea substan;rlor chimice penrru crescut
aluaturile. Arunci c6nd se va adluga o. substanlS acidl se va adluga chiar la urmi una dinrre ele: ori substanp
chimici" ori cea acid6, ca imediat dupd ce se amestecS. in aiuat acestea sd fie introduse in 2-3 minute in cuptorul
preincilzit la temperatua indicati.
Este gregitd metoda de stingere a bicarbonatului de sodiu cu olet, se pierde din bioxidul de carbon gi efecnrl
de creqtere a aluatului este scizut gi checul va fi tare gi cleios.
in chechuri oudle se pot pune intregi c6ci datoritl prafului pentru crescut aiuatui va cregte ins5, se
recomandi ca albugurile sI se bati spum5" aluatul va cregte mai pufos.
Dac6 in albu5ul de ou se pune rom odati cu zahArul, acestea vor avea efect asupra prafiriui de copt numai
dupi ce aluarui se introduce in cuptomi preinctrIzit. Checurile se lasd la rece, nurnai dupl ce s-au rlcit bine
acoperite cu un $ervet ca vaporii s6 nu condenseze imediat interiorul lor gi s5 de umezeasc6" Se pot pAska apoi gi
doui slpttrmdni in pung[ de plastic.

CI{EC CU STAFIDE
Timp de pregarke: 30 minute
de I ori
Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- 350 g. zahir pudr6 Se freactr unnrl cu zatrdr pudr[ circa 15 minute. Se adaugtr heptat
- 350 g. frini c6te un gtrlbenug de ou gi se amestecl continuu. Albuguriie de oui se bat
-6oui spuml tare. Jumetate din cantitatea de spuml de albuguri gi jumltate din
-20A g- stafide cantitatea de f6inl se incorporeazl in zahlrd care s-a frecat cu
- 200 g. unt gilbenugurile de outr. Apoi se adaugd gi celelalte jumbtlfi, respectiv de
- formi de chec. f6in6 gi de albuguri spum6.
Se pun stafidele sptrlate, nritntzte gi tivliite prin fbinA. Se rmge tava de chec cu rmt gi se toarnd in ea
compozigia. Se introduce in cuptorul preincllzit 1a220" C dar imediat se reduce temperatura. Se las6 in cuptor 1 or[.

CHEC CU MIERE DE ALBINE $I NUCA

Timp de pregdtire: 25 minute
Timn de :35 minute
Ingrediente pentru 15 po4ii: Modul de preparare:
- 100 g. fAina Mierea qi margarina se pun deasupra unui vas cu apd cald6 s6 se
- 4 ouimari topeascE gi se pun deoparte. Flina se a:nestecE cu nucile mlcinate, coaja rasl
- 200 sdmbure de nucl
g. de llmiie, sarea gi prafi.rl de copt sau bicarbonatui de sodiu. Se ung cu
mlcinati margarinl solidS" doui forme de chec Ai se tapeteazl cu f6in5. Gilbenugurile
- 100 g. zahlr tos de ou6 se separd de albuguri, gllbenugurile se plstreazd pe o farfurie.
- 250 g. miere de albine Albugurile se bat spumA tare ca bulglrii de zdpad6" apoi se adaugE tol zaharui
- 3 g. prafde copt sau tos gi cel vanilat, sco4igoari gi 20 ml" rom. Se bat in continuare pdnb se
de bicarbonat de sodiu inttrresc din nou. Se incorporeazd apoi toate g6lbenugurile gi mierea de albine
- 1 llmdie (coaja rasl) cu margarin4 putln c6ldup. Se amesteci prin rlsturnare de 4-5 ori, cu telul sI
- 2 g. pudr6 de sco4igoarl se amestece pqin. Se adaug[ fdina cu celelalte ingrediente gi se amestecl cu
- 5 g. sare fin6 telul, numai prin risturnare de jos in sus de 9-10 ori. Compozilia se toarn6 in
- 1 plic zahir vanilat hurgul celor doui forme pregltite gi se niveleazi. Ambele forme se pun intr-o
- 20 ml. rom. tav[ de cuptor, cu care se manipuleazAmai ugor gi se introduc in cuptorul
pretnc4lzit la 170-l 80oC.
Cuptorul nu se deschide 20 minute, dup6 care temperatura cuptorului se mai poate reduce pugin. Checurile
se coc 30 minute gi se vor rumeni mai mult din cauza mierii. Duptr ce se scot din cuptor se trece cu culittrl pe
marginile formelor ca sI se desprindi mai ugor gi se lasE sd alunece pe un platou. Se acoperf, bine cu un gervet, pdr.6
cA,nd se rtrcesc.

504
 CI{EC CU SMANTAI{A
Timp de pregbtire: 30 minute
Timo de are:.25 minute
Ingrediente pentru 10 po4ii: Modul de preparare:
- 300 g. fiin6 Se bar ouile intregi gi apoi se freacd cu zah6r. Se adaugd smAntAna,
- 300 g. zahlr pudrl romul, vaniiia, fructele gi fiina qi se amestecd totul bine. Tava de chec se unge
-3ou5 cu unt, se pudreazl cu fiin6 gi se toarn[ compozigia. Se introduce in cuptorul
- 1 iingurd curom pretncdlzit la22A" C si apoi se reduce temperanra. Se IasI s5 se rlceascS-
- I pachet gi jumfiate cu praf
de copt
- 300 g. smAnt6n6
- rahat coiorat tiiat in bucIlele
gi rrecut prin frina gi nuci
t6iate buc5gi mari
- i plic cuzahlrvaniiat gi coaji
rasl de llmAie.
CHEC CU RAXLAT COLORAT SI ST'AFIDE
Timp tie pregf,tire: 30 mi:rute
Timp de preparare: -i0 niinute
Ingrediente pentru 10 por,tiii: Modul de preparare:
- 350 g. fbinl de calitate Doui forme de chec, se ung cu margarinl solid6 gi se tapeteazd cu
- 200 g. margarin6 sau ulei fiin6. Rahaarl se taie in cubule,te cu laturile de 6-8 mm. qi se tiv6lesc prin
- 150 ml. Iapte fEin6 ca si nu se lipeascd intre ele. Stafrdele se macereazd in 30 ml. rom.
- 200 g. zahlr tos Margarirla se topegte deasupra unui vas cu ap5 caldd. Se arnestecl gi coaja
-6oui ras6 de plnocali gi se iasd sI se r6ceasc6. F6ina se cerne gi se amestecS cu
- 20 ml. rom praful de copt, sare zah6rul vanilat. Cdnd toate ingredientele sunt pregitite
gi
- 50 g.stafide albugurile de la ou5 se bat spumd tare, se adaugl tot zah5rul gi o lingurl cu suc
- 150 g. rahat rogu sau verde de l6mAie gi se bat in continuare pAnd se intiresc din nou. DupI aceea se
- 25 g. coajS rasl de portocalS incorporeazl pe rind toate gllbenugurile, margarina topiti rlciti. sau uleiul,
- 3 g. prafde copt laptele, stafidele gi romul. Se amestec6 ugor prin risturnare de 4-5 ori cu teiul
- 5 g. sare frnf, gi se adaug6 fiina cu toate celelaite ingrediente inclusiv praful de copt. Se
1 olic cu zahtrr vanilat. amestecl numai prin risturnare, dar nu prea mult pAnI se incorporeazi toate.
Se roarn6 repede compozilia in tivile pregStite deoarece in compozilie este substanp acr6, sucul de ltrm6re.
Se procedeazl in continuare cum s-a aritat in celelalte reletele precedente.

CHEC CU VI$INE
Timp de pregitire: 20 minute
Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
-5 gilbenuguri + 5 albuguri G6lbenugurile oullor se freac6 bine cu uleiul, zaherul, coaja rasl de
de oui limAie. Se incorporeaziincet gi flina amestecati cu prafirl de copt. Albuguriie
- 100 ml. uiei de oud se bat spuml tare gi se amestec6 in aluatul pentru chec. Se toarnd
- 200 g. zahlr aluatul intr-o form6 de chec Ai se pun gi viginele spilate, fir6 s6mburi gi bine
- I ilmdie (coaja rasl) scurse. Tava se inuoduce imediat in cuptorul preinc6izit ia i B0o C pentru cd
- 240 g. fbind de caiitare viginele, av6nd aciditate dac6 st5 mult in contact cu praflrl de copt, aluatul nu
- 1 piic cuprafde copt mai cregte.
-250e.v ine fbr6 sAmburi.
CHEC CU FRUCTE
Timp de pregbtire: 20 mrnute
de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare:
- 200 g. margarini Margarina se freac6 tn spumi cu zahSrul, p6nl c6nd zahlrul se
- 204 g. zahbr dizolvi in ea. Se adaugl pe rdnd ou51e. Stafidele, impreunl cu sAmburii de
-4oui nuci tliagi mai mari gi praful de copt se amestecf, cu f6ing apoi stropiti cu
- 250 g. stafide coniac Ai cu cojile rase de portocaie se amestecS cu comp_ozilia de margarini
- 100 g. s6mbure de nuci cu zahdr. O forml rotundi cu gaurtr in mijloc se unge cu margarinl, se
- i0 g.prafde copt tzpeteaz: cu pesmet gi se toarnS compozila de aluat in aceasta. Forma se
- 350 g. ftina introduce in cuptorul preincilzit la 160o C pentru o ortr. Se sew€$te t6iar ?n
- 2 linguri cu coniac felii cu smintinl amestecati cu praf de sco4iqoard gi zah6r pudr6.
- i portocall (coaja ras[)

505
 ::

CIIEC CU ALBU$ DE OUA

Timp de pregStire: 15 minute
Timo de :35 minute
Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- 150 g. fEind Se freacd foarte bine unnrl cu zahlr, se adaugI sucul gi coaja rasd
- 150 g. zahir de lirndie, zahAd vanilat pdnd devine spumtr. Apoi se pune f,6in4 praful
.:
- 100 g. unt de copt, nucile tiiate mari. Albugurile de ouE se bat spumd tare gi se
't
- 6 albuquride ou6 tncorporeaz6 incet in compozilie. Se unge forma de chec cu unr. Se toarni
:4
- l0-12 nuci compozigia in ea gi se introduce in cuptorul preincllzit la 190.C apoi se
- 1 llmAie reduce pulin temperatura.
- 12 g. prafde copr
- 1 plic zatrlr vanilat.

CI{EC CU STRUGURI $I SPUMA DE \rIN

Timp de pregatke: 15 minute
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 700 g. struguri cu boabe Strugurii cu boabele mari se cuieg de pe ciorchini. Se spal5, se
mari taie in dou4, cu un vArf de cupit se scot sAmburii apoi se stropesc cu rom.
- 100 g. unt Untul moale dar nu topit, cu putlnA sare, coaja ras6 de lImdie gi zahlrul
- 40 g. zahlr pudrl pudr6, se freacf, in spum6. incet se incorporeazi pe rdnd cele 3 gtrlbenu$uri
-3ou6 de ou6 btrtute, imprewr[ cu zahdrul tos, fdina amestecattr cu prafirl de copt
- 450 g- zahlr tos gi Ia urmd boabele de struguri macerate in rom. Se toarnd intr-o form6
- 120 g. flinl unsl sublire cu unt gi tapetattr cu fAin6. Forma se introduce in cuptorul
- 2 g. prafde copt preincdlzit la 180" C gi se coace 60 minute. Suprafap se pudreazd cu zahtrr
- I llm6ie (coaja ras[) pudrl. Caldd se servegte cu spuml de vin dar gi rece, se poate pIstra citeva
- I plic cuzahtrrvanilat zlle-
- 5 g. sare Spuma de vin: amestecand mereu cu btrtitorul de spum6 se
- 100 ml. rom adaugd vinul fierbinte cu ingredientele din repti apoi torul se bate in
Spuma devin: spumtr. CAnd se serve$te se mai amesrcce o dati. Se servegte imediat.
-20 g.zabrtr
- 300 ml. vin alb
- 3 ou6.

CHEC CTJ GLAZURA DE CIOCOLATA

Timp de preglrire: 15 minute
Timp de :30 minute
Ingrediente pentru 14 buctr-ti: Modul de preparare:
-5oud O formS pentru chec se unge cu ulei gi se presari cu ftin6. Fiina
- 100 g. miere de albine se amestectr cu cacao gi praful de copt. Ou6le se spai6, se sparg gi se
- 150 ml. ulei despan gIlbenugurile de albuguri. Cuptorul se pretncil'egte la temperailra
- 140 g. fiinS de calitate de 180oC. Gtribenugurile cie ou6 se freac6 spumE. cu 100 g. miere de albine.
- %plic cu praf de copt Se adaugd uleiul in guvip subgiri, amestec6nd mereu. Albuqurile de outr cu
- 50 g. pudr6 de cacao zahtrrul pudrl se bat spuml ure. Spuma de albuguri se incorporeazd cu
- puFna marmelad6 de caise grij6 alternativ cu f6ina in compozigia de giibenuguri. Aceasri compozife
Pentru uns forma: se toam6 in form5, care se introduce in cuptor gi se coace 40 minute, se
- ulei 9i f6ini lastr sd se rlceascd pugin, apoi se r6stoarnd din formtr" pe un platou.
Pentru glazurd: Pentru glazur6: frigca cu ciocoiata rrecuttr prin rdzltoare se fierbe gi se
- I50 ml. fri9cd amestecl pAntr se omogenizeazd. Checul se unge cu marmelada de caise
- 125 g. ciocoiati menajerd incllzitl, apoi, se glaseezA, cu crema de ciocolartr. Se decoreazl cu bucl1i
Pentnt ornat: de fructe zaharisite.
- fructe zaharisite.
 UGUL{JF CU BRAI{ZA $I FRUCTE
aluatfraged
Timp de preg&ire: 35 minute
Timo de are:40 minute
Ingrediente Pentru 5 Po4ii: Modui de preparare:
- 250 g.bt6-nzl de vaci Br6nza se zdrobegte gi se trece prin sita de merai. F6ina se cerne gi se
- 250 g. margarinl sau unt amestecl cu praful de copt. Margarina se freac5 spum5 cu zahirul gi se
-250 g. fbin6 de caliare incoqporeazi in compozilie ou.dle. In timp ce se amestec6 se adaugl pu$nf, sare,
- 150 g. zahdt incerigor cu lingur4 brArua, ftina gi la sfirgit stafidele spiiare gi zvdntare tiecutg
- 2 ottl prin fiin6. Aluatul se fr6mAnti bine apoi se toarrrd intr-o forml de guguluf unsE
- 1 piic cuPrafde coPt cu margarind gi raperati cu fEin[. Forma sd fie umpiuti numai de ciou5 ueirni,
- 1 iimdie (coaja rasd) apoi se inuoduce in cuptorul preinclizit la 180"C pAni este gaa coaptS. Cdnd
g.
- 10 sare s-a rlcit pulin se r6sroarnl din formi" se pudreazl cu zahlr gi se orneazS cu
- 50 e. srafide ciifeirs fructe mici {cirege, r'i$ine, zrneuri" coaefue, afine, fragi, mure, etc.)
fructe penmt decor.

GUGULUF CLT STAFIDE

Timp de pregStire: 25 minure
Timp de : 55 minute
Ingrediente pentru Modul de preparare:
10 persoane: Toate ingredientele se aduc in buctrtlrie cu cAteva ore mai inainte
-5oui pentru a le gine la temperafura camerei. Se despart g6lbenugurile de ou6 de
-250 unt saumargarinl
g. albuquri. Gllbenugurile se pun de o parte gi se acoper6 cu un capac. Albugurile
- 250 zahir pudrl
g. se plm intr-un vas acoperit la frigider p6nl se foiosesc. Forma de guguluf se
- 1 piic cu zah5r vanilat ung€ cu unt moale gi se presarl cu pesmet sau cu migdale micinate. Se
- 250 g. fiintr de calitate preinclizegte cuptorul la 180"C. Albugurile de ou6 se presarl cu pugind sare, se
- pesmet bat spum6 tare gi se adaug6 jumltate din cantitatea de zah[r pudr6. Va fi bunl
Umpluturd Ia alegere: atunci c6nd se taie albugul cu cugitul gi rlmAne urma lui. ZahhruJ pudrd r5mas,
- rom zahlrul vanilat qi untul se pun intr-un castron qi cu robotul se bat 3 minute pAn6
- stafide totul devine o spum6 albicioasI. Unul cdte unul se adaugl gllbenuguriie de oui
- fructe proaspere sau confiate gi se mai freacd in continuare 2 minute. Se pun deasupra compoziliei douS
- ciocolari linguri cu spuml de crem6 9i se ceme cu sita o treime din f6inl. Cu b6titorul de
- rahat coiorat, etc. spuml in form[ de pari se amestecd totul cu migctrri u$oare de jos in sus. Se
Glazurd: pune iar56i spuma de ou gi fbina gi se repeti operafa p6n5 se amesteci uqor
- 100 g. zahtupudr6 totul. Se adaugtr in compozilie acel ingredient pe care-l dorim. Se poate pune
- 4lingun cu suc de llmAie rom, stafide, fructe proaspete sau confiate, buctrgi de ciocolati, rahat colorat,
Pentru colorat glazura etc. Se toarnd totul in forma preg6titi mai inainte in suat uniform qi in cuptorul
(Ia alegere): preinclizit se tntroduce form4 pe grtrtar, nu pe tavtr. Se lastr 40-50 minute s6 se
- in loc de 4 linguri cu suc de coac6. Se face proba cu un ac pentru a vedea dacd este gata.Dacl arde prea tare
llmdie doar doui 9i doui la suprafaltr se acopertr cu o folie de aluminirl dar timpul de coacere trebuie
linguri cu sirop narural de respectat.
vl
Se scoate din cuptor gi se lasd guggluful sl se odihneascS 10 minute ?n formtr. Se rlstoarni pe un gr4tar gi
numai dup6 I or5 se poate tlia sau glasa.
Glazura se prepard astfel: se tope$te zailSrul incer pe plit5, se stinge cu sucul de llmlie gi se lasl s6 mai
fiarbi foane pu1in. Aceast[, glanxd se toarnd peste guguluf in aga fel ca sI se scurgtr pdnl jos. Cind se lucreazl cu
praf de copt nu trebuie pus irn form[ cu mult timp inaintea folosirii pentru c[ ii ia puterea. Stafidele inmuiate in ap6
sau rom nu este nevoie sb fie umede cind se pun in compozilie pentru c4 sunt prea grele gi se lasl pe fundul ei.
Dup[ ce s-au zvantat, mai inainre de a le pune in compozife se ttrv5.lesc prin f6ine.

507
 GUGULI]F CU BAI'{ANE
Cu aluatfraged
Timp de pregAdre: 30 minute
de 45 minute
Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- I20 g. margarinl Se c6ntiresc cantitSlile de ingrediente necesare. Jumltate din
- 240 g. zahlr tos cantitatea de margarin5, se amestec6 cu jumItate din cantitatea de zatr[r
-5ouI dupd care fiecare gdlbenug de orl unul cAre unul, se incorporeazd, ia
- 100 ml. lapte compoziqie. Se toarnl laptele gi cu apararul de mixat se ame$ec6 cu
- 300 g. banane bananele tiiate cubule,te. Albugwile de oui se bat spumi tare impreuni cu
- 400 g. fiin[ cantitatea de zahdr rlmasd gi se amestecl cu glj6 in compozilie. Se
- 1 plic cuprafde copt amesteci separat flina cu sarea qi praful de copt gi se adaug6 in compozilia
- saxe de oui cu banane. O formd de guguiuf se unge cu unt, se pudreazd cu frinl ::
Pentru unsforma dt Sg"l"f' gi se toarni toati compozigia in ea. Forma se introduce in cuptonrl
- unt gi ftin6. preincdlzit la 160'C cam 45 minute. incl caidi se rbstoarnd pe platou gi se
lasl si se r6ceasc[.

PLACINTA CU FRUCTE DIN ALUAT FRAGED

(cireSe, vqine, caise, cdpSuni, etc.)
Timp de pregltire: 25 minute
Timp de :45 minute
Ingrediente pentru 20 felii: Modul de preparare:
- 250 g. f6in6 de calitate Fructele alese pentru pl5cintn se spaltr, se zvAnti gi se preg[tesc
- 300 g. zaher astfel: prunele fbrl sdmburi se desfac in jumetipi fdrl sI se despartl gi se vor
- 100 g. margarin6 ageza cu coaja inspre aluat una ldngl alta. Ciregele sau viginele firl sdmburi
- 6 ou,[ mari se vor ageza rurele lAngi altele. Clpgurile gi fragii cu[pte de codip se spall
- 5 g. sare fini in strecurltoare la un jet de aptr, se scug bine, se nrdnt} inn-un gervet de tifon
- 5 g. prafde copt gi se vor ageza intregi sau cf,pgunile tbiate in jum6t51i, cu partea tiiati in sus.
- 15 ml. rom Caisele sau piersicile desf6cute in jumatili se vor ateza cu coaja spre aluat iar
- un plic cu zahlr vanilat dactr sunt mai mari se taie in sfernri sau felii mai groase. Merele se curlp de
- 750 g. fructe coajl. Fructele astfel pregltite se amestecl inainre de a fi a$ezarc pe aluat cu
- 50 g.pesmet pesmet sau gn$ care vor mai absorbi din lichidul caxe acesta o mai lasd la copt
- 2 g. pudrl de sco4igoar6. 9i astfel aluanrl nu se va umezi. Se aromee"tr cu pudrl de sco4igoarl sau zahtrr
vanilat. Nu se pune deloc zaher peste fructe, numai aluat.
Se apereazl o tavd penau cuptor cu margarintr solidd gi f6ine. Atbuqurile de outr se bat spumtr taxe, se
adaugl zahenil tos gi cel vanilat cit gi romul gi se bat in continuare pinl se intiresc din nou ca un bulgtrre de
zdpad6. Se incorporeazl gllbenugurile qi margarina topiti dar rece amestec6nd pupn cu telul numai prin rdsturnare, ,

de jos in sus, dar nu prea mult sA nu se lase spum4 apoi se adaug[ toati f6in4 impreund cu praful de copt gi sarea"
Compozilia se toam[ in tavd adun6nd rapid cu lop$ica de plastic Ai se niveleazS, gi deasupra. Se pun fructele de
aluat cum s-a artrtate mai sus 5i tava se introduce in cuptorul preincdlzit la i80'C cam 30-40 minute. Nu se deschide
cuptorul20 minute dupl care tava se poate intoarce dacd cuptorul nu coace uniform. Plicinta se lasl sI se rlceascl
in tav5, apoi se pudreazd cu zahtrr gi se taie in bucili p6trate.

PLACINTA CU STRUGURI II
Timp de pregitire: 25 minute -r odihna
Timp de :45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 300 g. fEind de calitate Ftrina se freac6 cu margarina, se adaugtr 100 g. zahlr pudre, I plic cu
- 200 g. margarini zah6r vanilat, oul, puginl sare gi se frdm6ntA bine, se formeaz[ o minge care se
- 100 g. + 50 S.zah5rPudrl tnvelegte in folie de piastic gi se pune la odihnS in frigider cam 30 minute.
- 2 plicuri cu zahlr vanilat Boabele de struguri se culeg de pe ciorchini, se spal5 qi se zvAnttr. Aluatul se
-1ou muleaztr intr-o tavtr de cuptor, hsend mai inalt la marginea tivii cu 2 cm.
- 500 g. struguri cu boabe albe Aluatul se inleapd cu furculip. Jumtrtate din cantitatea de lapte se amestecd cu
- 500 g. struguri cu boabe negre apreni alimentar. ln laptele r6mas, se amestectr 2 linguri cu zahdrul pu&e, cu
- 50 g. dulceatl de coactrze un plic cu zahdrul vanilat, apoi se adaugS gi laptele cu apretul alimentar gi se
- 500 ml. lapte fierb la un foc foarte domol. Se adaugl gllbenugurile de ou6 gi coniacul gi se
- 40 g. apret alimentar r6cegte. Pe suprafala aluatului din tavd se unge uniform crema. Se presarl
- 3 gtribenuSuri de oul peste creml boabele de struguri, apoi zahlrul tos. Tava se introduce in
- i5 ml. coniac cuptorul preincllzit la 200"C pentru 35-40 minute. Numai dupl ce s-a r6cit se
I50 s. zahertos. taie in felii gi se serve$te.
F

PLACII..{TA CU STRUGURI DIN ALUAT FRAGED

Timp de pr€gAtfue: 30 minute
Timp de : 70 minute
Ingrediente pentru 12 felii: Modul de preparare:
- 310 g. ftin6 de calitare Aluatul: Fdina se amestecl cu praf de copr gi zahir pudrL apoi se
- 200 g. unt trece prin siti pe o plangeti de lemn. Untul rece rliat in felii sub,riri se
-1ou repartizaazl uniform pe fdin5. Se adaugd zahArd vanilat, putind sare, coaja
- 100 g. zahirpudr6 de llmdie gi oul crud. Se fremantA un aluar fraged. Boabele de struguri se
- 1 vArfde cugit cuprafde copt taie h dou5" se scot sdmburii gi se lasd si se zvdnte a$ezati pe un fervet de
- I limdie (coaja ras[) hAnie.
[Jmplutura: Umplutura: Untul se freacd spumd cu jumdrate din zahdrul pudr[
- 190 g. unt recur prin sit5. Se adaugd zahlrul vanilat, coaja rasl de lS.mAie gi se
- i90 g. zahlrpudrd incorporeazd pe rAnd gllbenuqurile de oui" apoi se freacd din nou in spum5.
- 170 g. fbina Albugurile de oui impreunl cu zahErul rimas se bat in spumd tare, se adaugd
- 40 g.nuci mlcinate nucile mtrcinat apoi se incorporeazd gi ftina cu praf*l de ccpt trecut prin siti.
-5ouE O forml dreptunghiularl pentru cuptor se ung€ cu unt gi se presarf, cu ftinE.
- 500 g. boabe de struguri negri Aluatul fraged se intinde in grosime de 4 cm. gi se gruleazd cu el atit fundui
- 1 vArfde cuflt cuprafde copt cdt gi marginile formei. Cu o fi.rculi15 se in,teapd in mai multe locwi apoi se
- coaja rasd de iamAie. toarne crema de nuci gi se acopertr cu boabeie de srruguri cAt mai des posibii
aranjate.
Se inroduce tava in cuptorul preincdlzir la 190'C gi se coace cam o o16 p6nb cAnd incerc6nd cu scobitoarea
aluatul nu se mai lipegte de ea. Se lasd sI se r6ceasctr" se scoate din tava qi dupl3 ore se taie in feiii.

PLAcTN{TA cu PRr.rNE $r nnAxzA

Timp de pregltire:30 minute
Timp de 'are: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii:
- 300 g. prune brumirii
- 500 g. brinzA de vaci
- 300 g. fiinE de caliare
- 150 g. margarind
-4ou6
-250 g- zahlrpudrl
- i00 ml. smAntind
- I plic cu zahdr vanilat
- 1 plic cuprafde copt
Modul de preparare:
Fbina se amestectr cu praful de copt, se frlmdnti cu margarinS, 2 ouI, 50 g.
zahfu 9i at6ta smAntinl ca sI se oblin6 un aluat elastic. Aluatul se intinde in
foaie de I cm. grosime gi se ageazd intr-o tav6 unsl cu unt. Brinza de vaci se
zdrobegte cu furculi14 se amesteci, cu zah[rul vanilat, unt gi 2 gS,lbenuguri
de ou6. Se adaugl 9i albugurile de oui b6tute spum6 tare, se unge cu aceasta
foaia gi se niveleazl. Tava se intoduce in cuptorul preinc6lzit la i80o C
pentru 25-30 minute.

PLACII\TA CU FRUCTE DE IARNA

Timp de pregltire: 50 minute
Timo de 60 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 250 g. fbinl de calitate F6ina se frSmantI cu oulle crude, 50 g. zzhbt,70 g. unt moale gi
- 2 ou6 mari putrnA sare. Aluatul se modeleazi in forml de minge, se acoper[ cu o folie gi
- 80 g. zahtrr tos se ptrstreazd in frigider cam 30 minute. Ananasul din conservtr se scurge bine
- 80 g.unt sau margarin5 de suc. Curmalele se taie in dou.[ gi se indeplrteazl s6mburele. Bananele se
- I curie cu ananas tiiat in buclpi curlp de coajl gi se taie in ron<iele. Caisele uscate se taie in bucf,ple. Se
- 8 curmale stoarce sucul de la portocall. O forml pentru tort cu diametnrl de 24 cm. se
- 3 banane unge cu unt, cuptorul se preincdlzegte la temperatura de 180oC. Fructele se
- 30 g. caise uscate amestectr cu 30 g. zahnr gi sucul de portocal[. Aluatul se imparte in doutro se
- 1/2portocald" ?ntinde pe o plangettr pudrati cu fXind in foi subfri. O foaie se muleaz[ in
- 50 g. jeleu de coaclze forma de tort care se va unge cu jeleul de coactrze gi se repartizeazd pe ea
(sau caise) frucieie pregfiire, in mod uniform. Se acoperl cu cealalta foaie gi cu
l0 s. sare. marginile acesteia se preseazl foile inte ele
Suprafala pilcimei se inpaptr tn cdteva locuri cu cugitul gi se introduce in cuptorul preincllzit la l80oC
pentru o coacere de 45 minute. Dup[ ce s-a r6cit se taie in felii.
 PLACINTA CU MIERE DE ALBINE, NUCI $I PIERSICI
Timp de preglrire: 20 minute

Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:

- 500 g. piersici
- 60 g. sAmbure de nucd
- 50 g.miere de albine
- 150 g. zahirpudrd
-3ou5
- 50 g.margarind + 15 g. unt
- i00 g. frine
- 80 ml.lapte
Se aleg piersici mai mici care se pot desprinde de sAmbure, se
introduc cAteva minute in ap6 in clocot, se scoi, se curili de pielip" se taie in
doui, se indepdrteazS samburele, apoi fiecare felie se mai taie in doui. Feliile
de piersici se sropesc cu miere de albine gi se introduc in frigider pentu o
ord. Ou6le se freac5. in spumd impreund cu margarina gi zahlrul pudr6. Se
adaugd laptele, fbin4 nucile tiiate dur, prafirl de copt gi se amestece pdnl se
omogenizeazl compozilia. O formd de tort cu peregii jogi se unge cu unt gi se
toarnd in ea compozigia de aluat. Deasupra se aranjeuL ?n formd de floare
feliile de piersici cu partea in care a fost sAmburele in jos.

PLACTNTi OE PA$Tr iX SrnaTURr

Timp de pregdrire: 30 minute + odihna
Timp de : 50 minute
Ingrediente pentru I tavtr de
50x30 cm.:
- 500 g. fbina
- 300 g. margarinl
- 4 oulmari
- 10 g.zahlrpudr[
- 5 g. sare
- 100 ml. vin alb sec demisec
- 150 g. magiun de prune
Umplutura ca nuci:
- 250 g. sAmburi de nuci
-250 g. zahlrpudrl
- I llrn6ie (coajaras6)
- 30 ml. suc de llmdie
- %portocall (coaja rasd)
Umplunra cu mere:
- 500 g. mere rase
- i00 g. miere de albine
- I lingurilS cu pudrd
de scorti
Modul de preparare:
Fdina, margarina" ou6le, zahlrul pu&l, sarea gi vinul se fr[maftI
repede, sI nu se topeascd margarina. Din aluat se formeazl o pAinigoard care
se pune str se odihneasc6 in frigider pentru 1 o16 gi 10 minute. Nuca m[cinatl
se amesteci cu zahlrul pudre, coaja ras6 gi sucul de llmiie gi vinul alb
demisec. Macul micinat se amesteci cu zahlrul pudre, stafidele inmuiate in
apl" coaja ras6 qi sucul de la portocall. Pentru umplutura cu mere: merele se
cur61i de coaj5, se trec prin rtrzitoarea cu gdr:ri mari, se storc de suc qi se
cllesc cu mierea de albine 9i se aromeeze cu pudr6 de sco4igoar[. Dupd ce
aluatul s-a odihnit se imparte in 4 plr:lr egale gi se intind in foi de mlrimea
tnvii (50x30 cm.). Prima foaie se pune in tav6, se inleapl cu finculip gi se
unge cu maglun de prune, apoi se ate??6, in strat uniform umplutura cu nuc5.
Se acoperd cu o alti foaie de aluat, peste care se pune umplutura de mac, care
de asemeni se niveleazI. Se acoperd iartrgi cu o foaie de aluat $i se neteze$te
peste ea umpluara cu mere, apoi se pune ultima foaie de aluat care se unge cu
ou bltut spumd gi se inleapl cu furculila. Se brlzdeazl suprafap cu furculip
gi tava se introduce in cuptorul preincilzit la i65oC pentru 45-50 minute. Se
lasl sd se riceascb gi pldcinta se taie in felii pltrate de 5x5 cm.

PLACI}ITA nn CAROTE CU KIwI

Timp de preg&ire: 30 minute
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 6 felii: Modul de preparare:
- 80 g. unt Unrul se freaci bine apoi se incorporeazd unul cite unul
- 100 g. miere de albine gllbenu5urile de ou5. Se adaugtr prima dat5 morcovii ragi gi pe urml nucile
-3oui macinate amestecate cu prafiil de copt. Albugurile de outr se bat spum6 tare gi
- 20 ml. morcovi ragi se amestecd cu grijd in compozigia cu morcovi. O forml pentru rort cu
- 100 ml. nuctr micinati diametrul de 22 cm, se unge cu unt, se presard cu pesmet gi compozilia se
- I lingurip cu praf de copt toamd in ea. Forma se introduce in cuptorul preinctrlzit la aproximariv l80o C
Pentnt uns forma: wf pentru 45 minure. Se lasb s6 se rlceascd in forml apoi se rdstoamf, pe un
- pesmet platou. Se orneazd cu frigcd bdtuti spumf, rare gi cu rondele de kiwi.
P entnt ornat : ffigcl bltutd
- kiwi.

510
 PLACINTA CU PRUNE USCATE
Timp de pregitire: 15 minute + 50 minute macerarea
Timo de :40 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 200 g. prune uscate flri Prunele uscate se inmoaie in ap6 clldup, apoi se scor sdmburii. Se
sAmburi stropesc cu rom qi se lasd sI se macereze 40-50 minute.
- 150g.zaharpudra FSina se amestecd cu zah6r, pulin6 sare, se adaugd pe rAnd oulle, se toarnl
-200 g. fbinl de caiitate laptele gi cu lingura de lemn se amestecd bine. O formd rorundd se unge cu
-4ou6 u.nt, se presard in ea prunele macerale in rom apoi se toarnd peste ele
- 700 ml. lapte fierl compozifa de aluai. Forma se introduce in cuptorul preincilzit Ia i80'C
- 30 g. unt sau margarinS. pentru 30 minute. Placinta rece se taie in 10 felii, cdte2lapo4ie.
- 50 ml. rom
- 5 g. sare.

PLACXNTA CU BRAI{ZA $I DOVLEAC DE CoPT

Timp de pregbtire: 20 minute
Timo de 30 minute
Ingrediente pentru 8 felii:
- 300 g. dovleac de copt
- 200 g. mere
- 100 g. sArnbure denucl
- I llmAie
-3+lou[
- 150 g. brinzl de vaci
- 150 ml. lapte fiert
- 150 ml. ulei
- 1 plic cu zahEr vanilat
- 350 ml. fbinl de calitate
- I prafde copt
- 120 ml. miere de albine
- 50 ml. rom
- 10 g. pudrl de sco4igoari
- 30 g. apret alimentar
Pentru uns suprafaya:
- 1 albusdeou.
Modul de preparare:
Dovleacul de copt gi merele se cur61i gi se rec prin rdziroare.
Semburii de nuci se m5runtesc. L6m6ia se spal6, se zvin[ se rade coaja gi se
stoarce sucul. Se despart la 3 ou6 albugurile de gilbenuguri. BrAnza de vaci se
zdrobegte cu presa pentru pireul de cartofi. Se adaugl laptele, oul r6mas,
uleiul, zaherd vanilat gi pufinl sare. Fiina se trece prin sita se amestecd cu
praful de copt, se adaugE in compozilia de brAnzS gi se frlmAnti intr-un aluat
omogen. Se forrreaz[ din aluat o minge care apoi se intinde pe o plangeti,
pudrattr cu f[in[ in foaie dreptunghiularb de mlrimea unei tivi pentru cuptor
in a$a fel ca sI aib6 gi margini. Cele 3 glibenuguri de outr se bat spumd cu
mierea de albine, romul, sco4igoara qi aprenrl alimentar. Se arnestece in
acestea dovleacul de copt, merele, nucile, coaja ras5 gi sucul de la l6mAie. Se
inmoaie cu albugurile de outr bltute spum6. Compozilia de umpluturS
pregtrtitl se neteze$te pe foaia de aluat. Marginile foii de aluat se ung cu albug
de ou. Tava se introduce in cuptorul preincllzit la 200'C qi se coace cca.45
minute. In caz cI marginile plIcintei se ard in timpul coacerii, se acoperi cu
folie de aiuminiu. Se lasi sI se riceasc6 in tavd apoi se taie in felii.

PRAJITURI CU PERE $I NUCI

Timp de pregitire: 30 minute
Timo de :45 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 600 g. pere L[mAia se spal6 bine, coaja se rade, iar sucul se stoarce. Perele se
- 200 g. sdmbure de nucl cur{i de coaja, se indeplrteazl, caseta cu s6mbwi gi se taie in felii. Se
-200 g. zatrtutos stropesc cu 2 linguri cu suc de llmiie s[ nu se oxideze. Nucile se macin6.
- 200 g. margarin6 Margarina se fieac6 spuml cu zatrlr. Se incorporeaztr unul cdte unul outrle.
-4oud Ff,ina se ame$ece cu i00 g. nuc[ mlcinattr" praful de copt gi coaja rasl de la
- 200 g. fdinl Gratram lImdie cAt gi cu sucul de l[mdie r5mas. Compozilia de aluat se netezegte in
- 1 pliccuprafdecopt tava pentru cuptor gi se repartizeazb pe suprafap lui feliile de pere. Tava se
- 600 g. frigc6 inuoduce tn cuptorul preincllzit Ia 200oC gi se coace cam 25 minute,
- 2 plicuri cu fixativ de spuml incerc6nd cu o scobitoue dacl. este gata. hejitura se unge cu marmeladtr gi se
(come4) lasl sI se rlceasci. Frigca impreun[ cu fixatilul de spuml gi zaherul pudrl se
- 50 g.zahdr pudrtr bate in spum5. tare. Se incorporeazl in frigctr gi nucile mIcinate rlmase. Se
- I i[mdie unge fri9ca betud in strat gros pe suprafap prljinrii gi se netezegte frumos, cu
- 100 g. marmelad^[ de prune o lingurf, cu marmeladl subpat5, se traseazi quvile subpiri pe suprafaia
prljinrii in form6 de gratii gi se orneaztr cu s6mburi de nuc6.

{11
 ''=4
.i*
,i

pni.nruRA cu MAc $r MERE .:

1

:a
Timp de pregdtire: 35 minute :;

Timp de preparare: 45 minute ,-i

,

Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare: :j

'a
- 100 g. margarin5 Se freacd bine gilbenuqurile de oud cu zah r pdnd" se albesc. Se
-2ou6 adaugl margarina frecad spurnd gi se incorporeazd. pulin carc pufn frina
Se mdsoard cu paharul gradat: amestecati cu praful de copr, macul mdcinar gi iapteie. DouI mere se curili
- 200 ml.mac micinat de coaj6, se trec prin rdzdtoare, se stropesc imediat cu suc de llm6ie, se
- 200 mi. fiind de calirate amesteci cu o linguril.I rasd cu coaji de l6mAie gi se presarl stafidele
- 200 mi. zahdr tos inmuiate in ap6 gi se amesreci in aluar. Compozilia obginuta se nereze$te
- 200 ml.lapte intr-o forml de tort deta;abil[ unsf, cu margarin5 gi pudrarl cu fbind apoi se
- 80 g.stafide introduce in cuptorul preincllzit la 180'C gi se coace 40 minute. Se scoate ri
- 3 mere acrigoare din cuptor, se unge cu marmeladi de caise subliati gi se pune deasupra *
::t!
4
- 112lilmi'ie (sucul gi coaja rasd) albugul de ou bitut spumi tare dupd care rava se mai tntoduce pufin ln t
i
- i00 g. marmeiadd de caise cuptor. CAnd prajitura s-a rdcir se deraqeazA marginile formei, se taie in felii .:
-2oui gi se servegte cu felii de mere.
,:l
.l
J

I olic cu oraf de .a
.,
j

PRAJITURA CU CIOCOLATA
Timp de pregdtire: 30 minute
de 70 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 150 g. zahir
- 150 g. margarin6
- un plic cu zahtrr vanilat
- 120 g. ciocolati ras6
- 180 g. sAmburi de nuci micinagi
-4ou6
-70 g.finl
- 1 vArfde cuiit cuprafde copt
- 50 g. ciocolatl topiti
- 50 g.marmelad[ de caise
- 50 g. sdmbure de nuc6.
Modul de preparare:
Margarin4 zahlrul tos gi cel vanilat se pun ia fiert inu-o cratip
pAnI se tope$te zahlrul. Se adaugl ciocolata rasd gi nuca micinar6 pdn6 se
tope$te ciocolata. Se ia vasul de pe foc gi se amestecl continuu pln6 se
r6ceqte dupl care se incorporeazd in compozilie oudle, unul cdte unul, apoi
fbina amestecati cu praful de copt gi albugurile de ou5 bStute spum[ tare.
Compozi,tia se toarnf, intr-o tavi unstr cu margarintr gi pres6rati cu stafide,
care se introduce in cuptorul preincdlzit la 180"C gi se coace cam 60-70
minute apoi se lasl s6 se r6ceasc5. Suprafap prdjirurii se unge cu marmeladd
de caise, peste care se toarn6 ciocolata topit6 gi se presarl cu sAmbure de
nucd tliat mai dur.

PRAJITURA CU W$INE $I NUCA

Timp de pregdtire: 30 minute
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 200 g. frin6 de calitate Margarina se freaci spumb cu jumErate din cantitatea de zahfu tos.
- 200 g. zahlr tos Se incorporeazdpe rdnd ouile, nuca mdcinatd gi laprele. La sfirgit se adaugtr
- 100 g. margarin[ gi fEina cernuti impreunl cu praful de copr. Se unge cu margarind gi se
- i00 g. nuci mScinattr tapeteazi cu f6indn o tavA dreptunghiularI cu perelii mai inal$, apoi se
-2 oul toarnl compozilia de aluat, se neteze$re la suprafap gi se presarl deasupra
- 200 ml. Iapte viginele sp5late, 1616 simburi gi foarte bine scurse de suc. in caz cA sunt prea
- 400 g. vigine umede se pot trece prin pesmet. Tava se introduce in cuptorui preincllzit la
(pot fi qi din compor) 180"C gi se coace pr6jirura, incercind cu un ac sau o scobitoare cdnd este
- I lingurit5praf de copt gata. Se iasl sd se rIceascd" se taie in plrate, se pudreazl cu zahdr inainte
Pentru lavd: margarind pi de a fi servitd.
fbind si zahdr pudr5.
PRAJITURA. CU ANANAS $I FRT$CA
Timp de preg[tire: 30 minute
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- i cutie cu ananas GllbenuEwiie de oui se bat spumd cu zahlrul vanilar ti zahlrul
(taiat cubulep) pudr4 apoi se adaugd f6ina gi albugurile de oui bltute spumtr tare. Se toarnl
- 150 g. zah6r pudrd compozigia intr-o rav6 unsd cu unt gi tapetattr cu flintr gi se niveleazf,. Tava
- 150 g. fEini de calitate se introduce in cuptorul preinctrlzit la i80oC gi se coace 15-20 minute. CAnd
-5oub s-a rdcit se srope$te cu sucul din conserva de ananas 9i prejimra se taie in
- 200 ml. lapte fien peh'ate. Pe fiecare petrat se presard cubuiele de ananas care se decoreazl cu
- I plic cu zahlr vanilat. frigca bltut[ spum6.

512
 PRAJIT{IRA DE CASA CU MIERE DE ALtsINE
Timp de pregfiire: 15 minute
imo de :3C minure
Ingrediente pentru I kg.: Modul de preparare:
- 500 g. zahlr Z^hlrvl se pune intr-un castron, se adaugl fdina, oulle gi mierea de
- I kg. fEin6 albine cald6. Se aromeazZ, cu coaja rasd de ltrmAie, praful de sco4igoar6" se
-4ou6 adaug6 gi bicarbonatul de sodiu. Aluanrl se frdm6nti cu at6ta lapte c6t sE se
- 100 ml. miere de aibine obginb un aluat mai tare. Se indnde tn foaie de doui degete grosime qi se iaie
- l iinguriFcuprafde cu diferite gtange in forme de figurine. Se introduc in cuptorul preincdlzit la
sco4i$oare 180"C gi se coc rapid.
- 1 lamAie (coaja)
- i/2 lingurip cu bicarbonat
de sodiu
- 100 m].

PRAJITURA CU CIRE$E $I CIOCOLATA

Timp de pregdrire: 25 minute
Timp de
Ingrediente pentru 10 felii:
- 200 g. pesmet din biscuili
- 100 g. s6mbure de nucl
micinattr
- 150 g. ciocolatl menajerl
- 100 g. margarinl
- T20 g. zahf,r tos
-4outr
- 750 g. cirege
- 3 cuigoare pisate
- 3 g. pudr[de sco4igoarl
- 0,3 g. nuc9oar6 rasl
- 50 ml. tuicl de ci
60 minute
Modul de preparare:
Ciregele se spal5, se rup codi,tele gi se indeplrteazl sAmburii.
Ciocolata se rade gi se ame*ecd cu nuca m6cinat{ pudra de sco4igoard"
nucgoara ras5" cuigoarele pisate gi pesmetul de biscuili. Margarina cu o pane
din zairarul tos, se freacd bine apoi se incorporeazl pe rAnd gllbenugurile de
outr, apoi pulin cdte pufin zah5rul rlmas gi aceastd creml se amestecd cu
amestecul de ciocolattr cu pesmet, nucl gi mirodeniile respective. Se adaugl
apoi guica de cirege gi la sf-argit se amestecl cu grijl qi albugurile de ou6 bitute
in spuml ure. O forml pentru tort cu diametrul de 26 cm. se unge cu
margarinS, se tapeazA cu pesmet de biscuili gi se toarnl compozi$a pentru
prljiturl in ea netezindu-se suprafap. Forma se introduce in cuptorul
preincllzit la 180"C pentru o o16. Se incearc[ cu acul sau o scobitoare dactr
prljitura este gata. Se servegte tiiati in felii ornate cu frigc6 bltut6 spuml tare.

PRAJITURA CU SPUMA DE NUCA

Timp de pregdtire: 60 minute
20 minute
Ingrediente pentru 28 feiii: Modul de preparare:
Aluatul: Pentru prepamrea aiuatului se fr6m6nt[ impreund toate ingredientele
- 25A g. ftind de caiitate prescrise in releti, se acopertr gi se odihnegte 30 minute in frigider, dupd care
- 160 g. margarin6 la se intinde pe o planqed pudratl cu f6ind in foaie dreptunghiulari de 25x32
rcmperalura camerei cm. O tavd se unge subfre de margarinl gi se tapeteazl cu l6ind.. Foaia se
- 50 g. zahlr pudrd rlsucegte pe o merdenea cu ajutorul cireia se ageazl in tava, care se introduce
- 5 gilbenuguri de ouI in cuptorul preincllzit la l80oC unde foaia se coace 15-18 minute. C&rd s-a
- %plic praf de copt r6cit puiin se unge cu marmeiadd in snat uniform. Albugurile de ou"tr se bat
- fEin6 penmr pudrat plangeta spum6 tare, dupi care se incorporeazl pupin cAte pulin zahlrul gi se amestecS
- 30 g. margarind penru uns nuca m6cinar6. Compozigia din albuguriie de oui cu nuci se netezegte
tava qi 15 g. fbind deasupra marmeladei gi se brd.zdeaztr cu furculip. Se inuoduce din nou tava in
Umplutura: cuptorul preincilzit, insd temperarura trebuie scizutl cu 25oC gi se coace
- 150 g. marmeiad6 de prune prdjitura incd 20 minute. Cind s-a rlcit se taie in plrrare cu culitul trecut prin
sau caise api fierbinte.
Pentru suprafa\d:
- 5 albuguri de oui
- 200 g. zahir tos

il?
F_'
i,
.i
:1: pnArrruRA cu cAP$tNI
Timp de pregfiire: 30 minute + I or5 odihna
Timo de preDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 600 g. clpquni Din unt, fbin6, gllbenugurile de oun gi i00 g. zahdr pudr6 se framailI
- 140 g. unt sau margarin6 un aiuat, intre timp se adaugl cuigoarele, vinul alb, sarea gi se se frlmdnttr
- 224 g. zahdr pudrd puemic. Se acoperd aiuatul gi se pune o or[ sI se odihneascd la la rece. Se
- 2 gllbenuguri de ou^6 intinde in foaie gi se pune in ravd, se inpapd cu f,rculip apoi se coace de
- ll2 de ldmAie (coaja rasl) jumState in cuptorui preincdlzit la 180oC. incd caldd se unge cu gemul de
- 1 g. pudr6 de cuigoare coaclze gi se iasd sd se r6ceascd. Albugurile de ou.L impreun[ cu zahlrul pudr6
- 50 ml. vin alb rlmas se bat in spumd rare gi se unge pe prljitura rece. Se presar6 pesre spuml
- 100 g. gem de coacdze c6pgr:nile curApte de codiie, spdlate gi bine scurse. Tava se introduce din nou
- 5 g. sare. in cuptorui cald gi se coace pAnn albugul de ou se intiregte. Cine doregte poate
sd presare deasupra gi ciocolati ras6.

PRAJITURA CU PERE
Timp de pregitire: 20 minure
Timp de : 30 minute
Ingrediente: Modul de preparare:
Aluatul: 1 00 g. margarinE/unt Zilrlrul se tope$re inrr-o cratili uscat6, qi se caramelizeazf, p5n6
- 100 g. zatrlr tos devine maroniu deschis. Se stinge cu api gi se fierbe, pdne grunjii de zatrir ars
- 2 g. sare se topesc, apoi se IasI sI se r5ceascd. Perele se cur{i de coajtr" se taie in doul,
- t.4l.Zrmiie (coaja rasl) se indepirteazS cdsula cu s6mburi, apoi se taie in felii gi se stropesc imediat cu
- 100 g. fEin6 suc <ie llmdie ca sd nu se oxideze. Zah5rul caramelizat se toam5. in form6 de
Umplutura:3 pere mari tort peste care se a1eazd in formd de morigcd feliile de pere, peste care se
- 30 ml. suc de limdie toarntr compozilia de aluat gi se netezegte. Aceasta se obgine frecAnd
Zahdrul caramel:150 g. zahlr margarina spum[ cu zahdrul tos gi cu pujini sare. Se adaugtr coaja ras6 de
- 100 ml. aptr l6md.ie gi f6ina amestecati cu praful de copt. Forma de tort cu pere astfel
- I formi tort cu diametrul pregltiti se introduce in cuptorul preincIlzit Ia i80"C gi se coace cam 30
de 26 cm. minute. DupE ce s-a copt se r[stoarnl pe un gritar gi se lasd 10 minute sd se
Pentru ornat:100 ml. frigcl riceascf,. Cu o paleti se aranjeaz[ dejur imprejur, se pune pe un platou rotund
- frunze de llmAi gi se decoreazl cu frigc6 b6turd spuml gi frunze de hmdi15.

PRAJITURA CU CIRE$E
Timp de pregetire: 20 minute
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. cireqe fhr6 sdmburi Zahlral pudrd se amesteci cu gdlbenugurile de ou6 gi cu rom, apoi
- 60 g. unt sau margarinl pulin cdte putin se incorporeazl ftina gi laptele. Se aromeazd cu pudrl de
- 100 g. sdmbure de nuctr sco4igoard gi cu grijl se incorporeazd gi albugurile de oui bdtute spume ure.
- 120 g.nhir pudrb Ciregele fErI sAmburi bine scurse se pun intr-o tavi unsl cu unt gi se presard
-3oui cu sAmburi de nuci tiiali mai dur. Compozilia de aluat se toarnl peste ele, se
- 120 g. fbin6 de calitate niveleazf, gi se introduce tava in cuprorui preincdizit ia i80' C pentru 8-10
- 200 ml. lapte fiert minute. Se servesc calde pres6rate cu zahf,rpudr6.
- 50 ml. rom
- 5 g- zahlt vanilat
-1 de

PRAJITURA CU ALUII{E $I PRUNE

Timp de pregitire: 20 minute + odihna
Timp de :40 minute
:
lngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare: 'I

- 100 g. alune
- 180 g. fbind Graham
- 50 g. zahar
- 5 g. sare
-1ou
- 100 g. margarind
- 750 g. prune brumlrii
- 1 iimiie (sucul)
- 30 g.miere de albine.
Alunele se cur61i, se taie mlrunt gi se amesteCd cu f6in4 zah6rul, oul,
margarina gi pujine sare gi se obgine un aluat nisipos. Acesra se invelegte in folie
de plastic Ai se p6streaztr la rece 30 minure. intre timp pruneie se spald, se taie in
doui, se scot sAmbwii. O form6 rofund6 cu perelii jogi cu diamerrul de 26 crir.
se unge subpre cu margarin[. Aluatul se intinde in foaie rotund6 ceva mai mare
decdt forma gi se muleazS in forml in aqa fel ca sI aibd gi o margine mai inalti
cu 2 cm. Prunele se ageazl frumos deasupra, se stropesc cu suc de ldmAie gi
miere de albine. Forma se intoduce in cuptorul preincSlzit la 180oC gi se coace
cam 35 minute.

514
 PRAJITURI PENTRU INMUIAT II{ \rIN
Timp de pregdtire: 40 minute
Timp de : 10 minute
Ingrediente pentru 40 bucifi: Modul de preparare:
- 250 g. fline Fdina cu zahdrul, praful de copt, oulie innegi, unrul gi mirodeniile
-204 g.zahlt prescrise in relet6 se amestecl bine. Aluanrl bine frdm6ntat se indnde in foaie
- I plic cu praf de copt de 2-3 mm. grosime pe o planqeti pudrattr cu fbini. Foaia se granteazd cu
-3ou6 formele in diferite modele. Prljiturelele se pun intr-o tav6 tapeatd cu h6nie
- 80 g. unt pentru copt. Suprafap lor se unge cu iapte gi se introduce in cuprorul
- cAte I linguriia cu pudr6 preincdizit la 200"C peilru 8-I0 minute, pdnl se rumenesc frumos. Se ofer[ ca
de sco4igoari gi pugina sd fie inmuiate in vin alb, sau se servesc cu vin caid. Dar gi fhr[ acestea suil
nucgoarf, rasi gustoase.
Pentru lntins aluatul: fbind
Pentru uns suprafasa:
- 50 ml.

PRAJITURI CU VIN RO$U

Timp de pregltire: 40 minute
de oreoarare: 20 minute
Ingrediente pentru 20 buc{i: Modul de preparare:
- 25 g. unt Untul se freac6 spumtr cu outrle crude gi cu zahlrul Fdina se
-4ouI amestecd cu praf de copt gi impreunl cu ciocolata rasi se incorporeaztr in
- 250 g- zahlr untul frecat cu ou6. Vinul rogu se fierbe cu mirodeniile pentru vinul fiert, cAnd
- I pliccuprafdecopt s-a rlcit se opregte 150 ml. care se toarnl in aluat, re$ul se pune deoparte.
- 250 g. fein[ Aluatul se pune intr-o tavi mijlocie, uns[ cu unt gi tapetati cu fdintr" se
- 50 g. ciocolatil rasd niveleazi gi se introduce tn cuptorul preincdlzit la 200'C pentru 18-20 minute.
- 300 ml. vin rogu Vinul rogu rlmas se amestec6 cu zahlrul pudrd gi se unge cu el pe toatl
- 2 lingurile cu amestec suprafala prljitura dupl ce aceasu! s-a r6cit, se presartr cu nucile mlrungite pi
de mirodenii pentru vin fiert cu ciocolata ras6. CAnd glazura de la suprafaltr s-a inttrrit se taie felii in
(l lingudp de sco4i$oar5" niunghiuri.
cuigoare, enibahar gi pujinA
nucgoard rasl)
Pentru uns tava:20 g. unt
- 20 g. f[inl
Pentru suprafald:
- 200 g. zatrlr pudrl
- 100 g. nuc5 mdrunliti
- 50 e. ciocolattr ras6.

PRAJITURA CU MIERE DE ALBINE $I MAGIUN DE PRUNE

Timp de pregfiire:20 minure
20 minute
Ingrediente pentru 30 felii: Modul de preparare:
- I kg. faine Mierea de albine pu$n incilzitd se amestectr cu zahdrul tos, 250 g.
- 100 g. miere de albine unt gi cu glibenuquriie de oui. Se adaugl flina gi bicarbonatul de sodiu
- 100 g. zahlrtos amestecat cu iaptele rece. Se aromeazl, cu pudrd de sco4igoarl gi cuigoare gi
- 280 g. unt se presard gi nuca mbcinatf,. La sflrgit se adaugd gi albugwile de oui b6rute
-3ou6 spum6 ure. Aluatul astfel preparat se toamd intr-o tavd unsd cu unt gi se
- 80 g. simburi de nuci mlcinali I introduce in cuptorui preincdlzit la 180'C gi se coace 25-30 minute. CAnd
- 200 g. magiun de prune pr6jirura s-a rdcit, suprafap se unge cu magiunul de prwre pulin incllzit.
- 100 ml. lapte DupI2-3 zile va fi sftrrAmicios, dupd aceea se vatAiain felii.
- 10 g.bicarbonatde sodiu
F
Inl :

pnArrruni cu cREvrA nn zvrnunA

Timp de pregStire: 15 minure
imo de :40 minute
Ingrediente pentru 12 felii: Modul de preparare:
- 80 g. fIin6 Se sparg ouile, se despart gSlbenuguriie de albuguri. Albugurile de
- 220 g. zahlr tos ou6 se bai spuml tare ca bulg[rele de z5;p.a:td adlugAndu-se inrre timp pulin6
sare gi 100 g, zah5r. Se incorporeazl apoi i:nui c6te unul 9i gdlbenuSurile de
- 24 g. apret aiimentar de grAu oud. Faina se amestecd cu apretui aiimeftar, pucia de cacao gi praful de copt.
I
- 2 lingurile rase cu praf de copt Acest amestec se trece prin sitl in compozilia de ouE gi se amestecl cu grijb.
I
- I00 g. marmeladi de zmeur[ | O tava pentru copt se tzpeteazd, cu hArtie pentru copt qi se neteze$te
- 24 g. geladnl (sau 8 foi) compozigia deasupra ei gi se introduce in cuptorul preincilzit ia 200'C pentu
- 20 g. pudrd de cacao 12 minute. Foaia de pigcoti se desprinde cu cugitul de marginile tivii gi se
- 5 g. sare rdstoarn6 pe o plangeti presirat6 cu zahdr pudrd, se desprinde de hdrtie gi
- 500 g. zrneurd (poate fi Si foaia se taie kansversal exact in douE. Una din foi inc6 caldd se unge cu
congelati) rnarmelada de zrneurd gi apoi din folie de alurniniu indoitS de cAteva ori se
-250 g.briand. de vaci formeazl, in jurul foii de piqcot5 o bordurb ca o tivigE. Gelarina se inmoaie in
- 500 ml. frigc6 ap6 rece, apoi se dizolv5. in pulin5 ap6 cilduptr. Din 400 g. boabe de zrneurd
- 2 plicuri cu zah6r vanilat aiese, se mixeazl un pireu care se paser€azl prin sit5. Pireui de zrneur[ se
- 70 g. ciocolati alb6 amestec6 cu brAnza de vaci zdrobitd gi cu zahdrul rlmas.

Gelatintr dizolvati se amestecl cu pu,tin[ cremi de brdnz5" apoi se amestece cu toati brinza gi se pune
pentru 5 minute in frigider. 250 ml. frigcl se bate spuml rare gi se incorporeazA cu griji in crema de brAnz6 gi incd
5-10 minute. Se introduce in frigider. Crema de brAnzi dup6 aceea se neteze$te in strat gros deasupra foii de pigcottr,
care este inconjurati cu bordura de folie de aluminiu gi se acoperS cu cealalti foaie. Frigca rlmasi se bate in spuml
tare, impreuni cu zahdrul vanilat gi se netezegte deasupra foii gi se inuoduce in frigider pentru 3-4 ore ca s6 se
gelifice. Ciocolata alb6 se taie in buclfele gi se topegte deasupra unei bdi de aburi. Se intinde in foaie sub,Lre pe o
placd de marmorf, gi se lasl s6 se intireascS, apoi se taie in fr$ii subpri cu lop6jica. Se desprinde folia din jurul
prljinrii. Se taie in doui in lung, apoi fiecare jumdtate in 6 felii. Se presari cu fulgii de ciocolati alb6 gi se orneazf,
cu boabe de zrneurd.

PLACTNTA CU Vr$rNE $r FTSTTC

Timp de pregdtire: 25 minute
Timp de :40 minute
Ingrediente pentru 18 felii: Modul de preparare:
- 200 g. unt/margarintr Cuptorul se preincllzeqte la l80oC. Viginele se spal5, se rup
- 160 g. zahlrpudri codiple, se scot simburii duptr care se pun intr-un vas cu 150 ml. ap[ gi 100
- 1 lingurip cu zahlr vanilat g. zahlr tos gi se fierb intr-un clocot, apoi se pun intr-o sitl gi se scurg. Se
- 5 g. sare amestecl 200 g. unt cu 160 g. zahlr pudri, I lingudp cu zah[r vanilat gi
-6oui pufinA sare, se freac[ spum6. OuSle se pun in robotul de bucitlrie gi se
- 250 g. fSin6 de calitate mixeazh. Fdina se amestecl cu prafd de copt ti se trece prin sit5. Toate
- 50 g. fistic micinat ingredientele preg6lite se amestecd cu crema de unt qi compozilia de aluat se
Pentnt suprafald: impane in dou^6. O parre se neteze$rc intr-o tavl tapetat6 cu hArtie pentru
- 500 ml. lapre copt. Cealalti parte de compozilie se amestecd cu fisticul micinat gi se
- 70 g. zah6r pudrd toarnS peste prima compozilie din tava, se neteze$te $i se amestecl pulin cu
- 120 g. unt furculila cu compozi;ia care este dedesubt. Tava se infioduce in cuptorul
- I linguriF cu zahlr vanilat preincllzit gi se coace 25 minute, apoi se lasl s[ se r6ceasc6. Pentru
- 1 pachet cu prafde budincl cu suprafald: 4 linguri de lapte se freacl cu praful penrru budincS. Restul
aroml de vanilie laptelui se infierb6nt5" se amestec6 in budinca frecati in lapte gi se
- 1,5 kg. vigine infierbAnti din nou, apoi se toarnl to castron, se acoperd gi se lasl si se
- 100 g. zahlrtos rdceascl. I2A g. unt, cu 1 lingurip cu zahlr pudr6 gi 7A g. zabbr pudr5, se
Glazura: alifiaz-L gi se amesteci in budinca :.5citA. Crema astfei preparati se unge
- I plic cu gelatinl rogie pentru deasupra foii de plicintl gi se ageaztr pe ea viginele bine scrrse aranjate iir
glasat r6nduri una l6ngd alta. Gelatina se dizolvl in 250 ml. apl 9i 50 g. zah6r qi se
- 50 g. zahtu preparI conform indicajiilor de pe plic, apoi se pun la un loc r6coros. inainte
- 250 ml. ap[ de servire se presarl cu fistic mtrrun1it.
- 30 g. fistic mlrun;it pentru
preslrat
- hdrtie
g*

PRAJITURA CU IAURT $I CAP$UNI

Timp de pregltire: 20 minute

Ingrediente pentru 30 felii: Modul de preparare:

Aluatul: 4 o.aA Pentru aiuat, gaibenugurile de oui se freaca spum6 cu zahirul.
- 100 g. zahlr Aibu5wile de ou.6 cu pu[nd sare se bat in spumtr rare, apoi cu bititorul peilru
- pulind sare spume cu migciri de jos in sus, peilru ca spuma s6 nu se zdrobeascd se
- % lingurili cu praf de copt arnesteci cealalti compozife din gllbenuguri de oui cu zah6r, cit gi fXina
- a linguri rase rie fbina ame$ecati cu praful de copt. O tav6 mic6 de cuptor se unge cu margarinS"
Pentru uns tava: margarin[ numai f,rndul ei nu gi marginile, astfel foaia de aluat va fi denivelati gi se
Crema de iaun cu cdpSuni: roarn6 compozifa pentru aiuat gi se niveleazi. Tava se inroduce in cuptorul
- 200 ml. iaun preinciizit ia 170-180"C penml20 minute, verific6nd cu scobitoarea cAnd este
- 5 linguri zah6rpudr[ coapr5. in timpul coacerii nu este voie sI se deschidl uqa cuptorului, pentu cd
- 200 ml. fri9c6 aluarul se ias6 in jos. Cdnd este gaa se rdstoaml pe un grltar gi se las6 sd se
- 600 g. cipguni mici r6ceascS. Pentru crem6, iaurnrl se amestecl cu zahlrul pudrl. Frigca se bate
- 2 iinguri cu gelatin6 spumd tare. Se rup codi,tele la c6pguni gi in rapon rie mlrimea lor se taie in
doud sau in patru.
12 clpguni se prm deopane pentru decor. Fructele se amestecl in iaumrl cu zahtrr, apoi se adaugi gi frigca
bluta spum6. Gelatina se dizolv6 ?n 100 ml. apb gi amestecAnd se infierbAnti pugin. CAnd s-a rlcit se toarn6 in
crema de iar.rrt. Foaia de pigcoti rece, se pune inapor in tavd, se unge subpre cu marmeladd de clpguni gi crema de
iaun se neteze$te peste ea. Tava se introduce in frigider penru gelificarea cremei. Suprafala se decoreazd cu frigcd
baruti spum6 cu gelatinl gi clpguni.

PLACINTA CU BRANZA 9I F'RUCTE ASORTATE

Timp de pregltire: 30 minute

Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:

- 500 g. br6nz6 de vaci
- 150 g. zneur6
- i50 g. coacize rogii
150 g. mure (sau coacdze
- I plic cuzahlrvanilat
-4ou6
- 204 g. zahtu pudrd
- 50 g. apret alimentar (fbina)
- 60 ml. guic6 de caise sau rom
- %16m6'ie (coaja ras[)
- 5 g. sare.
BrAnza de vaci se zdrobeqte trecAnd-o prin sita metalicI. Fructele se
spal5" se scurg gi se pun tn frigider, rlsfuate pe un platou. Ouile se sparg gi
se separd albugurile de gIlbenugllri. Brenza de vaci se amestec6 cu 80 g.
negre) i zahdr pudr6, apretul alimentar gi guica de caise sau romul. Albugurile de oui
cu pulinb sare gi 100 g. zah6r pudrl se bat spuml tare, dupl care se
incorporeazl cu grij[ in compozilia de brdnzt La sfhrgit se amestecl in
compozigie doui treimi din cantitatea de fructe gi imediat se toarnl intr-o
formd termorezistenti. Fructeie rtrmase se repartizeazA pe suprafap
piScinrei. Forma se introduce in cuptorul preincllzit la 180'C pentru 25-30
minute pin6 este gata. Se deschide uga cuptorului gi se lasl ca plicinta sd
rnai stea 10 minute. Pl6cinta se pudreazi cu zahirui rlmas gi cu coajS ras6
de l6mAie. Se servegte tdiati ?n p6trate.

PRAJITURELE CU MIGDALE, SUSAN $I MIERE DE ALBII{E

Timp de pregtrtire: 20 minute
Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 25 buctrfi: Modul de preparare:
- 250 g, miere de aibine Miere de albine se fierbe 2-3 minute cu zatrirul (atunci este buntr, cAnd se
- i00 g. zahlr toarnI un picur in ap[ rece se htiregte imediat). Seminple de susan se
- 250 g. s1n'ran1d de susan prljesc intr-c tigaie uscati, se iau de pe foc Ai se presari in mierea topiti cu
- 1 iingunp cu sco4igoari zaherul. Migdalele se curdp de membrana brund de pe eie gi se lasd innegi,
mtrc.n4i se adaugtr gi acestea gi se condimenteazS cu sco4i;oar6. Coaja de ponocale
- 2 portocale (coaja) se taie in fa$ii fErd panea albd a ei. Se amesrectr in compoziqia de miere circa
- folie de aluminiu uns6 cu ulei. i0 minute f-artr oprire. Apoi se roarnd peste foiia unsd cu ulei in stat de
jumlrate de cm. Cind s-a inrdrit se trage foiia de pe ea gi se taie in buc[,ti cu
cuptui mereu inmuiar in apl fierbinre.
 LINZER CU NUCI
Timp de pregitire: 30 minute
imo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 110 g. fbinl de calitate Margarina sau unnrl se freac5 spumi cu zatrdrul gi sucul de ilmdie.
- 150 g. unt sau margarin6 Se incorporeazl pe rdnd gilbenuqurile de ou6, se adaugl bicarbonatul de
- 60 g. pesmet din pigcoturi sodiu gi lichiorul sau viginara. Albuqwile de ou5 cu zahIrul rlmas se bat
- 150 g. nuci saumigdale spum6 tare. Nucile sau migdaiele mlcinate se amesrecd cu 60 g. f6ina,
mScinare pesmetul din piqcoturi gi se amestecd in spuma de ou[. Aceasti compozilie
- 200 g. zahlr tos omogenizati cu toate ingredientele astfel pregltite se toarni din e4 tnt-o
- 200 g. marmelada de caise tavA unsA cu margarinS. Suprafap se unge cu marmeiadd. Compozifia
sau de mlcege r[mas6 se mai amestecd cu 50 g. fbind gi din aluatul rezultat se modelenzi
-6ou6 suluri iungi subpri care se pun sub formS de grarii pesre prajirurE. Tava se
- 1 l[mdie (sucul) inuoduce in cuptorul preincllzit Ia o temperaturl medie de 160'-170'C pAni
- 1 vArf de c4it cu bicarbonat se rumene$te Aumos. DupE ce s-a r6cir linzerul se taie in plu'5,tele.
de sodiu
- 50 ml. lichior Maraschino
sau

PI$COTA CU PIERSICI
Timp de pregltire: 30 minute
Timp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 800 g. piersici care se desprind 200 g. zahlr pudrI, untul fi cu gllbenugurile de ou5" se freac6
uqor de sAmburi spum4 apoi se incorporeazl fdin4 praful de copt gi albugurile de ouI bltute
- 300 g. zatrtrr pudrl spuml tare. Compozilia se toarnd intr-o tavf, unsf, cu unt, se niveleazi gi
- 150 g. unt sau margarinl deasupra se pun piersicile tiiate in jum[t61i pi flrl semburi. Cu za]rIrul
-3outr pudrl rlmas se presarl suprafap gi tava se introduce in cuptorul preincdizit
- 180 g. fdind de calitate Ia 180oC p6n[ se coace frumos. Se servesc ttriate in p6tr6]ele.
- 1 plic cu prafde copt.

PI$COTA CU CArSE
Timp de pregltire: 30 minute
de oreoarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 150 g. f6in[ de cditate Untul se freac6 spum6 cu zahlr, apoi se incorporeazl unul cdte unul
- LZA g. urt sau margarinl ou5le, se continul cu coaja rasl de lSmAie fiina gi pesmetul. Tava pentru
-4outr cuptor se unge cu unt gi se tapeteaz' cu flinA. in aceasta se toarnl
-20 g. pesmet compozigi4 se niveleazl gi se pun deasupra caisele spilate, tiiate in jumlttrli
- 500 g. caise gi indepertali simburii. Se introduce tava in cuptoruI preinctrlzit la 170-
- 50 ml. guicl de caise 180oC pentru 30 minute. C6nd s-a ricit se stropetre cu pici de caise gi se
- 1l2llmiie. pudreaz[ cu zahtrr.

Pr$coTA cu MERE
Timp de pregltire: 30 minute
de oreoarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfu: Modul de preparare:
- 100 g. fiinlde calitate ' Ouile se freacl cu zatrtrr pudrd, pe baie de abr:ri pdn[ devin de
- 150 g. zahlrpudrE consistenp unei creme. Se ia de pe foc gi se anestectr condnuu panl se i!

-4outr
- 30 g.unt sau margarinl
- I plic cu zahlr vanilat
Umplutura:800 g. mere
- 50 g. zahlr tos
- 80 g. sAmbure de nucl
- 1 g. sco4igoartr(pudr6)
- 30 e. z^bzr
ricegte. Se incorporeazf t};trr\ nuca micinat5, untul topit gi zahdrul vanilat.
O tave se unge cu uil gi se tapeteaz6 cu f6in6. Compozipia se toarnl in ea gi
se niveleazI. Tava se introduce in cuptorul preincdlzit la 180'C gi se coace
cdteva minute. intre timp merele se crulttr de coajtr, se taie in rondele, se
scot sAmburii din mijloc, se presard cu zahf,r gi pudr4 de sco4igoar6 gi se
prljesc cu unt. Se amestectr gi nucile ttriate mai dw. Foaia de pigcord se taie
?n dou6 gi se umplu cu mere. Pigcota se pudreaz[ cu zahfu.
 RULADA CU MIERE DE ALBINE
Timp de pregltire: 25 minute
Timo de : 40 minure
Ingrediente: Modul de preparare:
-6oui Gdlbenuguriie de ou6 se amesteci impreuni cu miere p6n[ ce se
- 150 miere de albine fac spum6. Se adaugd ciocolata ras5., zahdrul vanilat, praful de copt gi
- 150 g. ciocolati fiina. CAnd compozigia s-a omogenizat se incorporeazL cu grijl albugurile
- 20 g. zatrlr vanilat de oud bitute spuml tare, av6nd grijl ca spuma sd nu se zdrobeascS. O
- 112 plic cu praf de copt tavA se apeteazd cu h&tie de copt, se presarl cu ftina gi se toarni
- 80 g. fbina compozipia de aiuat in ea gi se coace imediat in cuptorul preincilzit la
- i00 g. gem de zrneurd 170"C. Dupd ce s-a copt foaia se unge cu gem de zneurl amestecat cu
- 30 ml. Aigcd frigca bIniti spum6. Se ruieazi gi tiiatl in felii se serve$te pudratl cu
- 50 e. zahar vanilar. zahdr vaniiat.

POGACI CU MIERE DE ALBINE

Timp de preglrire: i5 minute + i2 ore odihna

Ingrediente pentru 1 kg. pogtrci: Modul de preparare:

- 500 g. fbind Fdina recuti prin sitd se ameslecd intr-un castron cu mierea de
- 250 g. zahar pudrd albine incSiziti gi bicarbonarui de sodiu. Se aromeaz6 cu cuiqoarele pisare
- 500 mi. miere de albine gi praful de sco4igoard apoi se adaug6 gi ouile. Se frlmAnt5 pAnI se obfne
- t lingurip cu bicarbonat de sodiu un aluat v6rlos care se pune intr-qr bol de po4eian, se acoperf, gi se pune
- 4 cuigoare la odihntr 10-12 ore la un ioc r6coros. Se r6stoarn6 pe o plangeti pudrat5
- 3 g. prafde sco4igoare cu f6inZ" se intinde in foaie de I deget grosime gi cu o $tan{A se decupeaztr
- 2 ov6- pogIci mici, care se coc la un foc mijlociu de 160-170"C pinl surt
frumoase nrmgne.

TURTA DULCE DE POST

Timp de preg[tire: l5 minute
Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii:
- 450 g. fbina
- 250 g. zabfur
- 250 ml. ap5
- 1 lingprip cu bicarbonat de sodiu
- 1 vdrf de lingudp cu pudrd de
sco4igoard
- 1 vdrf linguri{i cu cuigoare pisate
- 200 g. sAmbure de nucl
- coaj6 rasl de portocald
- ulei pentru uns tava.
Modul de preparare:
lnu'-o cratild se caramelizeaztr 150 g. zahlr pAnS devine maroniu
deschis, care se^stinge cu 250 ml. ap5, siropul oblinut se amestecd cu
zahArd rlmas. Intr-un caston se ceme f6ina" se toarnl incet siropul,
amestecdnd bine. Se adaugd bicarbonatul de sodir:, pudra de sco4i$oarE"
cuigoareie pisate, iar la sfhrgit sdmburii de nuci care in prealabil au fost
pr6jili pujin in cratila neuns6 gi la urml gi coaja rasl de portocal6. Se unge
tava cu ulei, se toam6 compozifa care se netezelte 9i se introduce in
cuptorul preincdlzit la 180" C pAnd turta este coapt6. Rece se taie in pdtate
qi se sewegte pu&ati cu zahlr.

TARTE CU VI$II,{E
Timp de preg6.dre: 40 rrinute
: 25 minute
Ingrediente pentru 12 buctrli:
- 300 g. vigine
- 150 g. margarinA
- 200 g. zahdr
-4ou5
- 1/21[mdie
- 3 g. sare
- 50 g. nucl mtrcinati
- 50 g. l6in6
- 50 g. apret aiimeniar
- i lingprip cuprafde copt
- 12 cogulep de hArtie pentru
minion cu diamantul de 5 cm.
- 36 boabe de vigine inmuiaie
Modul de preparare:
Viginele se spal6 9i se scot simburii. Margarina se freaci spumd
cu gllbenugurile de oui gi cu zahirul. Se amestecI;i coajarasl gi sucul de
la lSmAie qi viqinele se amestecd in compozilie. Albu;urile de oui cu
pulini sare, se bat spuml !ar€, se adaugE zahdrul gi se mai bat pugin in
coilinrufe. Nuca micinata, feina, apretul alimen',ar 9i prafui de copt se
amesteci impreunl gi cu grij6 se incorporeazl in compoziiia de margarini.
Din spuma de albuguri de ou6 se amestece in compozilie 2 linguri, apoi se
incorporeazl gi restul spumei. Pe o iamtr pentru cuptor se ageaz6 coguleleie
de minion qi se toamh aluatui in e1e. Acestea se inuoduc in cuprorul
preinclizit la 180'C pentru aproximativ 20 minute. Deasupra se Cecoreazl
cu boabele de vigine trecute printr-un sirop gros de zahlr.
Notd: Se pot pune aite fructe ca: struguri, zrneur5, afine, caise,
etc.

519
F-'

SAVARTNA CU PESMET
Timp de pregbtire: 20 minure
Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
-5oui Se &eacd gilbenuqurile de oue cu zah[r gi zahdr vanilat pAni se fac ca
- ).25 g. zahir o crem6. Se adaugi pesmetul fin cemur, flina gi ia urmd albugurile de la 5 oui
- 150 g. pesmet btrtute spumd tare. Se unge forma de savarin5. cu unr (sau forme mici de tablr cu
-20 g.ftnvt marginile ondulate) se presard cu ftin5" se toan.a compozigia gi formele se
- unt penmr uns forma introduc in cuptorul preincilzir Ia 180"C. inne dmp se prepard un sirop potivit
Siropul:200 ml. apl de iegat, dinn-un pahar de ap6 cu i50 g. zahlr gi dupi ce s-a rdcit se adauga gi
- 150 g. zahlr rom. CAnd savarina este coaptS" se scoate din formd, se stope$te cu siropul
- 50 ml. rom pregStit, repetind aceastf, operaliune de 2-3 ori, p6n6 savarina este bine
- 150 ml. frigc6 imbibati. Se mai di cdteva minute Ia cuptor. DupI ce s-a r6cit, se intinde
- 30 g.marmeladi de caise. deasupra un srat sub$re de manneladd de caise, iar goiul din mijloc se umplu
cu frigc5 bdtutn spuml tare.

ECLER CU CREMA DE VAI{ILIE

Timp de preglrire: 20 minute
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 250 ml. ap6 Se pune sI fiarbd intr-o cratilS apa cu untul, sarea gi zaherul. F6ina se
- 100 g. untproaspAt cerne pe o hAnie. CAnd apa cu untul incepe sI dea in clocot, se rrage crarila pe {
- 15 g. zahLr marginea maginii, se toaxnA toati fbina odati gi se amesteci repede cu o lingurtr :t

- 1 prafde sare de lemn. C6nd pasta nu mai are cocoloage, se impinge din nou cratila pe foc,
{
it
- 125 g. f6ine amestecdnd continur:, pAnE ce aluatul se desprinde u;or de pe cmtip. Se dtr
-4oul atunci la o parte, se mai amestece gi cAnd s-a r6cit pulin se incorporeazl pe rdnd
Crema de vanilie: outrle. Nu se pune oul urmtrtor panl cind cel dinainte nu s-a arnestecat bine cu
- 500 ml. lapte aluatul. Pasta tebuie sI fie potrivit de moale, astfel incdt sd curgl din lingure,
- 2 plicuri cu zahEr vanilat dar s6-9i plstreze forma acolo unde cade. Compozigia se toarna intr-un cornet gi
-4oul se scot bastonaSe cAt piqcoturile de mari gi se pun tn tava neuns5, l6send putrrf,
- 175 g. zahdr distanp intre ele, ca s6 aibtr loc de crescut. Se intoduce tava in cuptorul
- 80 e. f6in6. preincllzit la 200'C pentru circa 25-30 minute.
Uga cuptorului nu e voie sl se deschidl pnnd la jumebtea trmpului de coacere gi gogogile incep s[ creasctr,
deoarece se lasl gi nu mai cresc. Cdnd sunt coapte, trebuie s5 fie bine crescute gi destul de uscate. Se taie un capac
pe lungime, pe o parte, lSsdndu-l prins de cealaltiparte ca la tabacher6. Se umplu cu crema de vanilie: lntr-o cratiltr
cu laptele clocotit se pune zaherd vanilat ca s6-l parfumeze, se acoperl gi se iastr sA stea 15 minute. Se freacd bine
intr-un castron oui.le intregi cu zahdrul gi f6ina gi se toarn6 cdte pugin laptele fiert, amestecAnd continuu cu lingura
de lemn. Se pune pe un foc potrivit, anestecdnd mereq pentnr a nu se prinde crema de fundul vasului. CAnd incepe
s[ fiarbl se freac[ repede gi viguros, ca str se desfacf, tof cocologii, se di la o parte bednd incl crema" cdteva minute
cu o furculilS. Se pudreaztr eclerul cu pudrtr de zah5r.

INVARTITA
Timp de pregltire: 40 minute
de oreoarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
Foaia de pldcintd: 80 ml. ulei Se ceme f6ina pe o planpeti, se face un cuib lamijloc in care se toarnl
- 500 g. fsin5 uleiul, sarea gi o ceaqcl de ap[ cald6. Se amestec6 mai int6i cu lingur4 iar cArrd
- 15 g. sare aluatul incepe sE se prindtr se frlmAntd cu mAna. Se face un aluat potrivit de
- 250 ml. ap6 caldl moale, adtrugdnd cAte pulind ap6 caldio daci mai este neoesar. Se frlmAntl
Siropul: 250 g. zahlr puternic Si aluatul se bate de mastr, se acoper[ cu un $ervet gi se lasl str stea i0
- 400 ml. apd minute la un loc c6ldul. Se intinde cu merdeneaua o foaie czre se acoperl cu un
- vanilie sau aD[ de flori. gervet 9i se lasd sI stea 15 minute.
Pe masa de buc[tdrie se pune o fap de masl curattr" se presarl cu ftrinl, se pune peste ea foaia de aluat gi cu
multi r6bdare se intinde de jur imprejur cu grijl sI nu se rupl, p6nd ce marginile aluatului trec de marginea mesei gi
foaia esre sublire ca o foip de gigarl. Marginea din jur rlmasd groas6 se taie jos, iar restu] se las[ sI se usuce c4teva
minute. Foaia se strope$te bine cu unt topit, se presarl cu zatrtrr gi se face un sul dinspre partea lung6 a mesei. Se
unge o tav6 rotundl cu unt, se ageazE in ea sulul invArtit in forml de melc Ai se introduce in cuptorul preincllzit la
180" C. Se preparl un sirop destul de gros din apd" zahfur vanilie sau ap[ de flori gi cind pllcinta incepe sI se
rumeneascS, se toarnl deasupra o parte din sirop gi se mai lasl in cuptor pAnE pltrunde bine aluatul cu zatrlr gi se
rumene$te. Se ageazl pe un platou rotund, se taie in felii gi se servegte fierbinte cu sirop de zahlr.
 RTILOU DIN BISCUITI CU RAI{AT $I STAFIDE
Timp de preg6tire: 20 minute + 60 minute macerarea
de 30 minute
Ingrediente pentru 4 rulouri: Modul de preparare:
- 500 g. biscuili tari Nucile se prijesc pupn in cuptor intr-o rav[ neunsd, se freac6 apoi
- 500 g. rahat colorat bine sd li se indeplneze membrana de pe coji. Jumlrare din cantitatea lor se
- 300 g. nuci macinl iar cealalti jumitate se taie in bucdgi mai mari. Raharul se taie in
- 50 g. safide cubulele mici gi se ame$ec6 cu nucile mlcinate ca sd nu se lipeascl unele de
- 80 g. zahir tos aiteie. Stafideie se inmoaie cam o o16 inrr-o ceagcl cu rom. Biscuiiii se
- I lingunt5 cu vArf cu dulceap zdrobesc cu muchia ciocanului de lemn in aqa fel ca s6 rf,mAnl bucSlr de
de portocaie (sau coaja rasl mf,rimea unui bob de mazlre. intr-un castron se amestecd zahlrul cu apd gi
de lAmAie sau portocale) vasul se pune pe foc pAni se topefle zaherd apoi se lasd sE se r[ceascf,. in apa
- 150 ml. rom cu zah6rul dizolvat se adaugtr stafidele cu rom cu tot gi gemul de portocale sau
- 150 ml. ap1 numai coaja rasl de limAie sau portocale. Pe o foiie de plastic se amesrec6
- 30 g. pudr6 de cacao. biscuilii, nuciie amestecate cu rahat colorat, cu nucile tiiate mai dur gi pudra
de cacao cernuti printr-o sitl fin6.
Toate acestea se toarnl in casronul cu zahdrul dizolvar gi romul cu stafide gi se a:nesteci ugor cu mAna, cu
degetele rEsfirate pentru ca ingredienrele sd nu se preseze deioc. Compozi$a se a5eazb cir mAna.in form[ de rulou de
30 cm. lungime gi 4 cm. grosime pe o foaie de celofan, cu ajutorul clreia se ruleazI sn6ns gi se preseazd bine avdnd
grijd s6 aibf, aceeagi grosime. Din compozilia respectivl vor iegi cam 4 buc6$ de rulouri. Acestea se pdsueazd ia
rece gi dupl4 ore se poate tbia in felii oblice cu grosimea de jumitate de centimetru.
Se poate plsta in frigider mai mult timp.

CO$ULETE CU CAPUCCTNO $r FRUCTE

Timp de pregf,tire: 25 minute
Timp de : 15 minute
Ingrediente pentru 6 buctr$:
-3ou5
- 70 g. zahdr pudr6
- 4 linguri cu lapte
- 2 lingurite cu cafea ness
- 2 lingunte cu pudrl de cacao
- 200 g. fline
- 2 lingunge cu praf de copt
- 150 g. margarinl topiti
Umplutura:
- I mtrr mare acrigor
-250 g. struguri
- 2 linguri cu zahlr
- 250 ml. suc de portocale
(sucui la 2-3 portocale)
- 1 lingurl cu apret alimentar
- 250 ml. frigctr
- pululr zahlr tos 9i pudrl de
sco4igoard pentnr presdrat
I borcan cu de ci
Modul de preparare:
6 forme de mini-tort cu diametml de 12 cm. cu laturile joase,
ondulate se ung cu margarinl ;i se pudreaz6 cu flin[. Ouile crude se a.rnestece
cu zahIrul pudr[ cafeaua" cacao gi laptele. Flina se trece prin sitl impreund
cu prafirl de copt, apoi c6te pulin se incorporeazS in untul topit gi se amesrecl
cele doul compozilii. Struggrii se culeg de pe ciorchini, se spali 9i se scot
sdmburii. M6rul se cur615 de coaj5, se taie in sfernri, se indeptrrteaaA casetz
cu sAmburi gi pulpa se taie in felii mici. Compoul de cireqe se scurge bine.
Sucul de portocale, zah5rui gi apretul alimentar se fierbe in clocot intr-un vas
mic. Stmgurii gi merele se fierb cca. I minut in siropul de porrocale gi se lasl
s[ se r[ceascl duptr care se arnestecA gi ciregele. Cuptorul se preincllzeqte la
temperatura de 180"C. Aluatul se niveleazl in fiecare formd de mini-tort gi se
coc tn cuptor cam 15 minute. CAnd s-au rlcit se r6stoarnd din form6. in fiecate
cogulel se repartizeaze fructele. Frigca se bate spuml rare cu pujin zahfu gi cu
posul cu $pritul stelat se pun grdmEjoare deasupra fructelor. La sflrgit se
presard cu pudr[ de sco4igoarl.
 '
E Tg
fi
: ='t
CLATITELE i:

'a

:l:

::

CLATITE CU nnANzA nE VACI, STAFIDE SAU URDA DULCE

Timp de pregitire: 15 minute + odihna
de 25 minute
.ti
Ingrediente pentru 12 buc[!i: Modul de preparare:
- 400 g. fdinl de calitate Aluatul: Inrr-un casron se pun g6lbenugurile de ou5, uleiul, romul, I
,d
..;
- 300 ml. lapte sare4 coaja de llm6ie, 50 ml. lapte fiert gi se bat bine cu lingura ca str se x
-2ou[ amestece, apoi se adaugl ftina gi se freac[ cu dosul lingurii pe marginea
- 15 ml. rom castronului pdnd compozilia nu are cocoloage. Se subgiazl cu restul de lapte
- 25 ml. ulei turnat c6te pugin la inceput, amestecdnd bine de fiecare datn pAnS cAnd
- 5 g. sare compozigia se omogenizeazi. Albugurile de ou se bat spuml tare gi se
- I llmAie (coaja ras[) incorporeazi in compozilie. Dacd se pun oulle intregi compozilia se va dilua
Umplutura: L ou numai cu 250 m^1. lapte sau sifon, dacd fe paxcurs se mai ingroage se mai
- 250 g. brAnzd de vaci dilueazl pulln. ln compozilia de clItite nu se pune zah6r deoarece se
- 40 g. stafide caranrclizeerd, repede gi clititele se vor lipi.
- 250 ml. sm6ntind Umplutura: BrAnza de vaci zdrobiti se amestecd cu ou" zahlr, stafide
-40 g.zahLr gi zahdr vanilat. Cu aceastl compozilie se umplu fiecare cl5titn, se ruleazd 9i a:
:1

- I plic cu zahdr vanilat se aranjeazi una llng5 alta intr-un vas termorezistent. Se toamtr smdntind 1.1

4
Umplutura ca urdd dulce: peste ele gi se introduc in cuptorul preincllzit. Se mai pot pune clbtitele unele '1
.i
- 250 g. wdl dulce peste altele cu compozilia de brAnzi intre ele, se toami deasupra smintind gi I
:1:
3

-25 g.z,alrtr se introduc in cuptor. i

-lou Umplutura cu urdd dulce: Urda dulce se zdrobegte cu furculit4 se

- 15 g.verdeaftr de m6rar. amestectr cu oul crud, zahlr gi verdeap de mdrar. Din aceasti compozilie se
pune o lingurl cu v6rf pe jumiltate cliltitl. se tntinde cu dosul lingurii uniform
gi se acoper[ cu cealalttrjumetate neunse.
Cl6tita se coace pin[ c6nd se rumene$te dedesubt apoi se intoarce cu culitul pe partea cealalti gi se lasl str
se coacd in continuare. Se por reincElzit a doua zi.

cLArrrE cu NUCA $r cIocoLATA

Timp de pregdtire: 15 minute + odihna
de :25 minute
Ingrediente pentru 12 cltrtite:
- 12 clEtite preparate ca la
clItitele cu brdnz6
Pentru umpluturd:S0 ml. rom
- 200 g. s6mbure de nucl
- 50 g. stafide
- 2 g. pudri de sco4igoar6
- i plic cu zah6r vanilat
- 100 ml.lapte
- 60 g. zahlr tos
Pentnt sosul de ciocolatd:
- 100 g. zahtrrtos
- 3 gllbenuquri de outr
- 20 g. f6irtl
- 200 ml. lapte
- 1 plic cu zaher vanilat
- 100 g. ciocolatl
- 100 ml. fri;c6
- 50 ml. rom.
Modul de preparare:
Samburii de nuci se macintr gi se amestecd cu stafide, pudra de
sco4igoarS gi zah6r vanilat. Se fierbe 100 ml. lapte cu 60 g. zah6r tos, se
adaugd romul gi se prme in aceasta amestecul de nuci. Se amestec[ bine gi se
rdcegte. Pentru sos se freacl cu mixerul zahlrul tos cu gdlbenugurile de ou5 gi
fdinl. Laptele se fierbe cu zahtrrul vanilat, cu ciocolatl rupti in bucilele gi
aceasta se toam6 in compozilia de ouI Si amestecand continuu se fierbe pAntr
se obline un sos de ciocolati mai consistent. Cand se ia de pe foc se amestecl
cu frigc[ gi cu rom. Clftitele se umplu cu compozitia de nuci, imp6turite in
palru se pur intr-un vas termorezistent, se stopesc cu margarinl gi se ftrtroduc
in cuptorul preincSlzit la 200o C pentru l0 minute.
Se servesc stropite cu crem6 de ciocolatS. Se poate decora la suprafap cu cdte
un sAmbure de nuc6.

522
 CLATITE CU PIREU DE CASTANE $I CREMA DE VANILIE
Tirnp de pregltire: 15 minute + 40 minute odihna
de 25 minute
Ingrediente pentru 12 cltrtite: Modul de preparare:
Aluatul: i00 g. feine de caiitate Din ingredientele prescrise pentru aluat se prepard cocd pentru
- 300 ml. lapte cl[tite de consisten]a unei sm6ntini groase care se prijesc intr-o tigaie de
-2 otfi teflon sau una obignuiti unsl din cdnd in cdnd cu pulin ulei. Acestea vor fi
- 15 ml. rom umplute cu urmitoarea compozitie: Pireul de casrane se trece prin sita de
-i5 g. ulei metal gi se incilzegre cu frigca gi stafidele sp6late, cAnd s-au rlcit se freac6,
- 5 g. sare cu lapte cu zahfu gi cu aceasti pasti de castane se umplu clbtitele gi se
- 1 l[mdie (coaja rasl) n;Jeazj'. Se servesc cu cremtr ca]d6 de vanilie.
Umplutura: Crema: Praful de budincd se amestecl cu lapte gi zah6r, un praf de
- 200 g. pireu de castane congelat zahir vanilat gi se fierb p6n[ se obgine o creml consistenti fluidI.
- 100 ml. friqcd
- 50 g.stafide
- 50 mI. iapte cu zahlr
Crema: 1 pachet cu prafde
budincl cu arom6 <ie vanilie
- 500 ml. lapte
- 150 s. zahar.

CLATITE CU DOVLEAC DE COPT CU NUCA

Tirnp de pregitire: 20 minute
Timp de are: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- l0 clitite gatapreparate Dovleacul dup6 ce a fost copt in cuptor, se scoate miezul gi se
(reptele anterioare) amestectr cu mierea de albine gi sucul de l6mdie. Pireul de dovleac se unge
- 500 g. dovleac pentru copt pe fiecare cl6titi. Clititele se indoaie la capete, se ruleazS, apoi se trec prin
- 50 g.miere de albine flin6, oulle bltute spum5, apoi prin pesmetul amestecat cu simbure de
- 30 ml. suc de ltrmiie nuc[. Se prljesc 3 minute pe toate plrFle in ulei mult iafierbentat pane
Pentru pane: 120 g. flIinl devin galben-aurii, apoi se scurg bine. Deasupra se presarl cu zalrfu pudrf,
- 2 ou6mari amestecat cu sco4igoari, trecut Prin site
- 80 g.nuclmlcinati
- 80 g.pesmet
Pentnt ordiit: ulei.

CLATITE CU NUCI $I CREMA DE VI$INE

Timp de pregltire: 15 minute + 40 minute odihna
de preparare: 30 minute
Ingrediente pentru 12 clltite: Modul de preparare:
Aluatul:3 ovL Se amestec[ outrle crude cu ulei apoi cu f6inl, pulinl sare, lapte 9i
- 60 ml. ulei sifon cAt sI se obginl un aluat de consistenli mijlocie. Nr:mai cAnd se
- 150 g. f6in5 de calitate prljegte prima cltrtiti se pune ulei in tigaie, restul se prljesc ftu6 ulei.
- 300 ml. lapte fiert Crema: Se scot s&nbr:rii la vigine, se fierbe un compot cu zahdr 9i
- sifon cuigoare (care se scot apoi afar6), se adaugS gi stafidele sp6late.
- 5 g. sare F6ina se cllegte putrr in margarin6 infierb&rtati gi se stinge cu zeaml de la
Crema:250 g. vigine compotul de vigine. Conpinutul se amestecI pAn[ se obline un sos consistent
($ din compot) fluid. Se adaugl vipinele qi stafidele.
- i00 g. zahtu (Jmplutura: Separat se asrestecl nucile ntrcinate cu merele trecute
- 3-4 cuigoare prin rdztrroarea cu gdrui mari gi stoarse, preserate cu zahfu, germeni de grdu
- 50 g.stafide gi pulinl pudrl de sco4igoarl. Cu aceasti umplunrl de nuci cu mere se
- 20 g. fain[ umplu clfiitele gi se imp6nu[ in trei. Se pun intr-un vas termorezistent 9i se
-20 g. margarin6 introduc in cuptor ca sI fie servite calde. Separat se oferf, crema de vigine cu
- zeaml de la compotul de viqine stafide.
Umplutura: 100 g. s6mbure de
nuc[mlcinatl
- 50 g.germeni de grAu
- 100 g. mere
- 2 g. pudrl de sco4igoartr
100 e. zah[r.
 '=ffi
rl
:

:.;

CLATITE CU BANANE SOTATE :.:.:

:
Timp de pregltire: i5 minute + 45 odihna
Timp de 25 minute
Ingrediente pentru 12 clilttte: Modul de preparare:
- 300 g. fbind de calitate Se amestecl frina cu sare, oulle gi gdlbenugul, b6tute spum6. Se .l
- 5 g. sare adaugl laptele sau sifon ca s[ se ob$na o cocd de consistenla unei smAntini
-2ovi mai groase. Din compozigie se toarni cu polonicul int-o dgaie in pulin ulei
- I gdibenu| de ou infierbAntat. Se prinde cu coada tigdii qi se ajutE" ca sI cuprindl roati
- 150 ml. lapte fiert suprafala ei aluarul pentru cl6tite. Se prdjesc pe ambele par,ti li se pun pe o 'i';
:j
- 100 mI. sifon sau ap6 mineralb farfrrie suprap$e unele peste altele. Bananeie se curtrli de coaji" se taie in :}

- ulei rondele gi se cilesc in pu$n unr infierbinar 2-3 minute. Se aromeazl cu a

Umplutura: 500 g. banane coaja rasd de llmiie gi de portocald gi se indulcegte cu zahSr pudrtr. Se
- 50 g. unt stropesc cu lichiorul care-i avem in casi gi se umplu clititele cu acestea.
- Il2lVm6,ie 9i 1/2 ponocalS ClEtitele se implturl in patu gi se servesc pudrate cu zah6r vanilat.
(coaja ras6)
- i00 ml. zahir pudr6
- 50 ml. Iichior de banane sau alt
sortiment :i
I olic cu zah5r vanilat. ;1
-j
.:
.l

.$
CLATITE CU CAP$TNI $I CREMA DE I{UCI CU STAFIDE 3
ig
Timp de pregdtire: 15 minute + 45 minute odihnd
q
Timp de :25 minute
i
Ingrediente pentru 12 cltrtite: Modul de preparare: 'a
'3
-2oui Se amestecd bine f[ina cu ou6le crude gi lapte qi se freac6 cu
- 200 g. ftinI de calitate lingura de marginea castronului p6n[ se desfac toli cocologii. Clpgunile
- 10 g. zablr sptrlate gi scurse se mixeaztr gi se amestecS impreuni w 2-3 picdnri de
- 150 g. clpguni colorant alimentar in aluatul de clltite. ln mod obiqnuit se coc din acesta 12
- 50 ml. ulei clltite subjiri.
- colorant alimentar Umplutura: Se fierbe laptele in care se adaugtr zaherul, nucile
Umplutura: 100 ml. lapte fiert m[cinate, stafidele macerate in rom gi un plic de zahfu vanilat.
- l0 g. zahdr Cltrtitele se umplu cu crema de nuci, se impacheteaz6 ti se orneaz5 cu frigctr
- 50 g.stafide betutn spumd gi o c[pgun5.
- 150 g. nucd mlcinati
- I plic cu zahlr vanilat
- 50 ml. rom
Pentnt ornat: 150 ml. frigc[
- 150 g. c6pguni sau fructe de
sezon.

CLATITE CU MERE
Timp de preg6tire: 30 minute
Timo de 30 minute
lngrediente pentru 12 cltrtite: Modul de preparare:
- sunt aceleagi de la clltitele cu Metoda 1: Merele curtrpte de coaj6 se taie transversal in jum[t61i,
brdnza de vaci gi stafide se scoate caseta cu seminp gi junitlfle se taie in rondele cu grosimea de i
Umplutura la metoda I: cm. Se agenzS, pe o farfurie gi se snopesc cu rom. Merele se amestectr in
- 500 g. mere aluatul de cl6tite. Se ia cu lingura c6te o felie de mtrr gi se ageazS in tigaie
- 2 g. pudr6 de sco4igoarl unele l6ng6 altele neinghesuite, apoi pe fiecare felie se completeaz6 cu
- ulei pentru prljit lingura din compozilie pdnl se acopertr bine totul fhri sd se uneascd intre
Umplutura la metoda II: ele. Se rumenesc pe ambele ptrrgi, se pudreazl cu zahtrr amestecat cu
- 500 g. mere sco4igoari sau vanilie. Se servesc at6t calde cdt gi reci.
- 50 e. zahlr pudr[. Metoda II: (O ahd variantd de cldtite cu mere) in compozijia de
clItite de mai sus se adaugd rom, albugurile de oui bltute spumtr tare gi
merele curApte trecute prin rizdtoarea cu giuri mari.
Se amestecl ugor prin rbsfurnare cu lingura. Se toamd cite o linguri de compozilie in tigaia cu ulei
infierbdntat, se niveieaztr putin cu dosul Iingurii fonnAnd chiftele de 1 cm. grosime. Se ageazb unele lAng6 altele
neinghesuite gi se prtrjesc pe fiecare parte 3-4 minute. Se pudreaz6 cu zahtrr vanilat gi se servesc calde.

524
 cLArrrE cu snnAxrAxA $r cEM DE vI$rNE sAu cArsE
Timp de pregitire: i5 minute + odihna
Timp de : 20 minute
Ingrediente pentru 10-12 cltrtite: Modul de preparare:
- 150 g. fbind Gtrlbenugurile de oui se freaci cu sm6nr6na" romul, uleiul gi
- 200 ml. smdntini sarea. Se adaug[ ince! frina, se amestecd bine cu dosul lingurii pe
- 3 gllbenuguri de oui marginea castronului pAnI nu mai sunt deloc cocoloaqe. Laptele sau
- 300 ml. lapte fien sau sifon sifonul se toarnl treptal ca sI se obgind o compozirie omogenS. Cl6titeie
- 20 ml. rom vor fi subpri, compozilia nu este spumoasd dar romui o frdgezegre.
- 5 g. sare ClStitele se ung cu gem de fructe gi se impacheleazl sau se ruleaz6. Se
- 15 ml. ulei pudreazl cu zahf,r vanilat.
Umplutura:200 g. gem sau
duiceaiS de vigine sau caise
50 s. zahir vanilat.

CI,ATITE CU CACACI 9I F'RT$CA

Timp <le pregitire: 15 minute + 40 minure odihna
Timp de prep3rare: l5 minuie
Ingrediente pentru 12 el6tite: Modul de preparare:
- a00 g. frin5 de caiitzte Din 1bin6, iapte gi oui crude se preparl aluatul pentru cltrnte. in
- 30C ml. lapte fiert 100 ml. iapte se amestectr 2 lingun cu zahir gi o lingurl rasf, de pudrA Ce
- 50 g. zah6r cacao care apoi se amesteci in compozigia de aiuat. Din aceasta se coc
- 20 g. pudri de cacao apoi in mod obignuir cldtitele gi se umplu cu frigci betuti spuml ;i se
- 50 ml. ulei indoiesc in dou5. Deasupra se stropesc cu ciocolatl topitS.
- i50 g. fri9cd
- 50 s. ciocolatb.

CLATITE FRANTUZE$TI (Cr6pes suzette)

Timp de pregltire: i5 minute + 2 ore odihni
Timo de : 25 minute
Ingrediente: Modul de preparare:
- 500 g. f6in6 de calitate Intr-un castron fdjna se trece prin sittr" se amesrccA cu 1 plic cu
- i plic cu zahdr vaniiat zahlr vanilar, ou6le crude bltute spumd gi pupna sare. Amestecindu-se
-6oui continuu se toarnS laptele gi apa. Se adaugE gi sucul de la 1 portocalZ sau 2
- 5 g. sare mandarine, 2 linguri cu unt topit gi I lingure cu iichior cwagao, coniac sau
- 750 ml. lapte fiert Grand Mariner, apoi acest aluat penru clEtite se lasl sf, se odihneasc6 2
' 250 ml. ap6 mineralS ore. Separat se preparS un sos. Se freac6 50 g. unt cu sucul gi coaja rasd de
- i ponocaltr sau 2 mandarine mandaxine, lichior curagao qi puFn zahlr pudrtr dup6 gust. Se prijesc
(sucul) clStirele in tigaie de reflon. Se ung cu untul aromat cu mandarine, se
- 50 g. unt imp6turesc in patru gi se pun inapoi in tigaie. Se incllzesc ia un foc
- 30 ml. lichior,,Curagao" coniac mijlociu. La servire se introduc cite dou6 una in alta.
sau Grand Mariner
Sasul de unt aroma!:
' 50 g. unt
- I mandarinl (sucul qi coaja ras6)
10 e. zaher

CLATITE CU MAC
Timp de preg6tire: 30 minute
Timo de 25 minute
Ingrediente pentru 12 cltrtite: Modul de preparare:
- 12 clItite ClStitele se preparS dupf, repta clasicl din fein6" oui" lapte gi ulei.
Umplurura:200 g. mac Pentru umpluturd: Se macinl macui. Ci6titeie se pur in srauri
- 150 g. marmeladi de caise suprapuse int-o tavd de tort unsl cu margarinf,. Prima clEtiti se unge cu
- 100 g. miere de albine marmeladl de caise, se acoperf, cu o cltrtiti peste care se scuge miere de
- 50 g. frigcb albine gi se presarl cu mac gi aceasti operaliune se repeti p6n5 se termintr
- 50 e. zatrfu tos. toate clltiteie.
Ultima cldtittr se stope$te cu miere de albine gi se acoperl cu frigctr bitut6 spumtr. Macul care a rdmas se
amestec6 cu zahlr gi se presard deasupra clItitelor. Tornrl de cltrtite se introduce pentru 10-15 minute in cuptorul
preincllzit la 180'C apoi se taie in felii ca tornrl.

525
r:+'r
?,";

CLATITE CU SPUMA DE PORTOCALE

Timp de preglrire: 15 minute + 60 minute odihnl
Timo de 25 minute
Ingrediente pentru 12 cl5tite: Modul de preparare:
Aluatul:200 g. f[ine de calitate Din fXin5" lapte gi oui crude se preparl aluatul de cl6tite. Se
- 300 ml. lapte fiert amestecl cu atAta sifon ca sI se obgind un aluat de consistenli mijlocie. Se
- 2 ottl iasl s6 stea o ord" apoi se arnestecA cu 150 ml. ulei gi numai la prima clititi
- sifon se pune uiei, restul se coc flrd ulei.
- 150 ml. ulei Umpiutura: Se bat spumi 2 gilbenuguri cu zahdr, coaja gi sucul
Umplutura: ponocalei, 20 g. fiind gi se subliazE cu lapte. Se fierbe deasupra unui vas cu
- 2 gllbenuguri + albuguri de oui aburi gi inci caldd se incorporeaz6 gi albugurile de ou5 bdtute spumd tare
- 120 g. portocale (sucul gi p6n6 devine o cremd consistenti. Se aromeazl mai puternic cu2-3 iinguri de
coaja ras6) sirop de pofiocale. Cu aceasti creml se umplu cldtitele gi se ruleaztr, se
- 20 g. faine arar$eazA intr-o ravd gi toate se stropesc cu unt topit, sucul de la o portocald
- 200 ml. lapte fiert gi se omeazi cu felii de portocale. Se incdlzesc in cuptor fErd s[ se prijeascd.
- 80 ml. sirop de portocale
Ornament : 200 g. ponocale
(sucul) + o Portocal6 cur5lati
in felii
- 30 e. unt.

CLATITE SPUMOASE
Timp de pregltire: 30 minute
de : 60 minute
Ingrediente pentru 20 clltite: Modul dg preparare:
- 300 g. fiinl de calitate Intr-un castron se pune fbina oulle intregi, g[lbenugurile de outr,
-4outr laptele, ulei gi pufin6 sare. Acestea se zrmestec[ bine cu mixerul ca s6 nu
- 2 gllbenuquri de ouA rlmdnl cocoloage. Aluatul se las6 s[ se odihneasc[ cel pupn o jumltate de
- 400 ml. lapte ortr, dupl care int-o tigaie cu pulin ulei infierbAntat se prljesc 20 clItite
- 2 linguri cu ulei subliri. Nucile mlcinate se amestectr cu 100 g. zahfu tos. BrAnza de vaci se
Umplutura: l/2llmiie trece prin presa pentru pireul de cartofi apoi se afirestec6 cu gllbenugr:rile de
- 150 g. sAmburi de nuci ou6. ln compozijie se rade coaja de llmdie. Se adaugl zahed tos rdrras,
- 200 g. zahf,r tos zah[ru] vanilat gi stafidele. O formtr pentru tofi se unge cu margarinl gi se
-200 g.bt6.wA de vaci presari cu zatr6r. Pe fimdul formei se pune o cl6titi, se presar6 cu nucl gi se
-3 gllbenuguri de oul pune peste ea o alti clltitn. Aceasta se unge cu crema de brAnz4 se acoperd
- 1 plic de zah6r vanilat cu o clltitS, se pudreazI cu cacao. Se stropegte cu margarina topit6 gi se
- 60 g.stafide unge cu marmeladi de caise. Se acoper6 in continuare cu cltrtite respectind
- 60 g.pudrtr de cacao ordinea de mai sus, pdn6 se termine toate ingredientele. La suprafap se pune
- 150 g. marmeladl de caise o clbtittr. SmAntAna se freac6 cu oulle gi se toarnl peste clltite, care apoi se
- 250 ml. smdntinl introduc in cuptorul preinc{l'it la 180o C penru 35-40 minute duptr care se
-2 ov6, lasi s6 se rlceasci pulin. Din 8 albuquri de outr cu 5 linguri cu zahtrr tos, se
- 2 gdlbenuguri de oud bate o spumb tare care se pune deasupra ornrlui de clltite. Forma se
- 120 g.nhdr tos introduce din nou in cuptorul preincdlzit gi se gine pdnl prinde o culoare
- 30 g. margarinl pentru uns gdlbuie la suprafali. Se servegte fierbinli tiiate in felii ca tortul.
forma.

BIIDINCA DE MALAI CU AFINE

Timp de pregtrtire: 20 minute
Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 8 felii: Modul de preparare:
- 250 g. mtrlai grisat Laptele se fierbe clocot, se toarnI mdlaiul gi se amesteci
in
- 1 l. lapte condnuu 8-10 minute. Se ia jos vasul de pe foc, se amestec[ cu margarin4
- 10 g. sare se acoperl gi se lasl s6 se umfle. Gllbenugurile de oui se freac6 spum6 cu
- 50 g.margarin6 mierea de albine qi se adaugtr smAnr6na, mimdiigup rdciti, coaja rasl de
-4oui portocale, apoi se incorporeaztr gi albugwile de outr btrtute spum6 rare. O
- 150 ml. miere de albine formd de 25x20 cm. se unge sub$re cu margarind gi se tapeteazl cu pesmet.
- 200 ml. smdntdnl Se pune in ea gi se nelezeile compozilia pregltit6 gi se introduce in cuptorul
- 2 portocale (coaja rasS) preinctrlzit la 180'C pentru 50 minute. Cind s-a rlcit se rdstoarne pe un
- 250 g. afine. platou gi se taie in 8 felii. Afinele spdlate 9i bine scurse se mixeaz[ cu
mierea de albine gi se toarntr peste feliile de budinctr de mllai.

526
 BUDINCA DE CLATITE CU BRANZA $I CREMA DE CIOCOLATA
Timp de pregdtire: 30 ninute
de :30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Modul de preparare
- 250 g. fbine Pentru aluatul de cl6tite, ouile se sparg tntr-un castron, se slreazd
-2 ovtr pugin, se adaugi romul (care le frlgezegte) gi se amestecI cu atata fairia cai
- 250 ml. lapte aceste poate sI incorporeze. DupI aceea c6te pulin se amestec[ laptele gi fSina
- 200 ml. sifon rdmasS" avand grijl s6 nu se formeze cocoloaqe. Se adaugd zahirul vanilat, se
- 60 ml. ulei amestecd uleiul gi sifonul. Clltitele se prijesc pe ambele pi4i intr-o tigaie mai
- 30 g. zah[r tos mare de teflon gi pAnS cldtitele se ricesc se prepari budinca cu laptele $i
- 1 plic cu zahlr vanilat zahLrul, conform indicagiilor de pe pachet, in a$a fel ca sd fie pulin mai
Umplutura: 250 ml. iapte consistentS. BrAt:za de vaci se zdrobegte cu presa pentru pireui de cartofi gi se
- 250 g. br6nzd de vaci amestecl cu smintAna. Se adaug6 zaherd gi stafidele macerate. Pe un platou
- 100 mi. smAntAnd rorund se pun in straruri cldtitele unse altemativ cu cremi de brdnzS de vaci gi
- 50 stafide macerate in rom I cu
g. budincd de ciocolati. PanA se servesc se pun in frigider gi pe urm6 se
- 1 pachelel cu budinci. decoreazi deasupra cu friqci bfiutn spuml tare gi cu felii de fructe gi frunze de
cu aroml de ciocolati ment[.
- 30 g. zahdr
- 100 g. marmeladd de caise

CAISE tN ATUAT DE CLATITE

Timp de pregltire: 30 minure
Timp de : 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. caise Caisele se introduc pentru cdteva clipe in apb in ciocot, asrfel se pot
- 720 g. zahtu pudrl cur6la mai ugor de coaj6. Caisele cur6late de pieli,te, tiiate in doul 9i fArd
- 250 ml. lapte fiert sAmburi se presarl cu zatrlr pudr6. Laptele se amestec6 cu vin, gllbenuqurile de
- 120 ml. vin alb demisec ou6 qi f6in6. Albugurile de ouf, se bat spuml tare gi se incorporeazS in aluat. In
-3ou6 aceasti compozigie se invdrt caisele gi se prijesc in ulei infierbintat. Se servesc
- 200 g. fiini pudrate cu zahir.
- ulei oentru orf,iit. Notd: Acest preparat se poate pregiti gi cu c6pguni mai mari.

BUDINCA DE VI$INE
Timp de pregatire: 15 minute
de :45 minute
Ingrediente: Modul de preparare:
- 400 g. vigine Viginele se spaltr bine, se indepdrteazS codiple gi se scot simburii.
-4oui Ouile se bat spum[ impreuni cu zahlrul, zaherul vanilat, pudra de sco4igoarS"
- 100 g. frin6 de calitate pufine sare, se incorporeaz6 f[inI gi in2-3 repiue se adaugl gi laptele pdnd se
- 100 g. zah6r tos obpne un aluat ca de clitite pqin mai consistente. O form6 rofunde pentru
- 1 plic cu zah6r vanilat cuptor cu perelii jogi se unge cu margarin[. Pe fundul ei se pun viginele scurse
- i vArf de c4it cu sco4igoarl de suc Ai apoi se toarni peste acestea compozilia de aluat preg6titi. Se introduce
pudrl in cuptorul preincllzit la 220"C gi dupd l0 minute, temperatura se reduce la
- 250 ml. lapte fiert 180'C gi se coace in continuare incl25-30 minute. Nu este voie sI se deschidl
zahdr uga cuptorului pentru cI aluatul scade.
Budinca se scoate din cuptor qi se servegte cdt mai rapid ca de obicei, pentru a nu se l6sa jos.

BTIDINCA NE BANANE CU PORTOCALE

Timp de pregItire: 20 minute
Timo de :45 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 1 l. lapte Ponocalele se spal6 bine, se winrb gi se rade coaja. La o portocall se
- 300 g. fline stoarce sucul gi se pune intr-un bol. Se adaug6 coaja rasS de portocale gi zahirul
-200 g. zahtupudri tos. Se fierb incet 5 minute, apoi se pune deoparte. Cele 6 oui se bat in spuml
-6oui cu bltitorul pentru spume. Se infierbAntl laptele gi se iasd si se r6ceascl pin6
- 6 banane bine coapte este pujin c61du1. Bananele se cur6p de coaj5, se zdrobesc cu furculip qi se
- 2 portocale ame$ece siropul cu coaja rasl de portocale. Incet, incet se amestecl in laptele
- I lingurl cu zahir tos cildq, se incorporeazi ouile, flina gi totul se toarnl in forme mici unse cu uil
- unt. gi 45 minute se pun in cuptorul preinctrlzit ia 180'C in altl tav6 cu apd fierbinte
gi se coc cu aburi.
s
MINCIUNELE (USCATELE)
Timp de pregdtire: 30 minute
Timp de l5 minute
Ingrediente pentru 25 bucifi: Modul de preparare:
- 400 g. frind de calirate Fdina se freac[ cu margarini apoi se adaugd
9i celelalte ingrediente,
- 80 g.margarini grlbenugwile de ou5, smant6n4 sare.gi rom, care le frIgezegte la copt.
Se
- 50 ml. rom
- 100 ml. smdntAnl
9bt"t. un aluat ca penrru t6itei, pugin mai moale, .ur" i" poate tntinde in
foaie cu ugurinli. se amestecd toare ingredienteie intr-un cas*on, apoi
- 5 gdlbenuguri de oui aluanrl se fram6ntd pe plangeti indoindul mereu sub podul palmei de
Ia
- I0 g.sare find margine inspre mijloc. cand este gan aluatul se adunr ca o minge, se
- 100 g. zahlrvanilat acoperS cu o folie ca sd nu se Llsuce deasupra gi se lasa s6 stea l0 minute
ca
- 300 g. gem de caise sd devind mai elastic ai sE se poati ?ntinde mai ugor. Se intinde cu
- 30 ml. rom. merdeneaua o foaie ca de tiilei cu grosime de 2-3 mm.
Se taie cu ruieta cu marginile ondulate in fa$ii de 5 cm. Iaiime gi 12 cm. lungime.
Fiectrrei fi$ii i se face la
mijloc o tiieafa in ir'rngime de 3 cm. pe unde se scoate * .upit dand impresia unui nod.
Minciunelele astfel
pregitite se prdjesc intr-o ffati!: de 21. intr-un litru de ulei ?nfieriAntat la unioc
mijlociq se rumenesc p6n6 c6nd
acesrea se ridicd la suprafa{i. Se pot pune minciuneie cAte incap neinghesuite
careie prljesc cite2-3 *i""t"p.
ambele ptufi. Se scot cu paleta cu gduri gi se sugativeaz6 cu gervetul Oe trarrie de gr6sime.
Se servesc pudrate cu zah5,r-vanilat gi insolit de gem de caise amestecat cu rom.
coco$r TMPARATE$TT
Cu aluatfraged
Timp de preglrire: 25 minute
Timp de :20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 100 g. unt se inmoaie untul, se adaugI f6ina gi amestec6nd se infierbdnti f6r6
- 125 g.fltnl sd se prijeasctr. Se toarnilaptele fierbinte in care a fiert gi ruda de vanilie gi
- l/2rudl,de vanilie amestecand continuu se fierbe pin6 compozigia se ingroage. Se ia jos de pe
- 375 ml.lapre foc ai c6nd s-a mai recit pulin se adaugtr zaherd, pupna sare gi unul c6te
-4ou[ unul se incorporeazd grlbenuqurile de ou.6. La sflrgit se adaugtr gi albugurile
- 100 ml. ulei ouilor batute in spumr tare. intr-o tigaie cu ochiuri pentru ori" unsa cu ulei
- 80 g. zahlr pu&I cu vanilini se toarni din cocS cate o lingurr gi se prijesc pe ambele plrgi pinr se
- 150 g. marmeladd de Aucte rumenesc. Se servesc impreunate c6te z gogogi cu marmelad[ gi se pudreaztr
l0 g. sare. cu zatrir cu vanilie.
GOGO$r CU CTOCOLATA
Timp de pregdtire: 25 minute

Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:

- i50 ml. ap6 Apa se fierbe cu unt, zahfu gi puline sare. Amestec6nd continuu se
- 120 g. unt adaugr f{ina" care se amesrecI pdn6 aluatul se desprinde ugor de perefi
- 180 g. fdinl vasuiui. Se ia jos de pe foc se incorporeazain alua! unul c6te unul, ou6ie
-8outr crude. cu lingura se rup gogo$i de mtuimea unei nuci gi se prdjesc tn ulei nu
- 5 g. sare prea mult infierbdntat. se scurg de grrsime gi se pudreazd cu zatrlr vanilat gi
- 2 plicuri cu zah5r vanilat se ofer6 separat ciocolati topittr.

GOGO$I CU PIERSICI
Timp de pregAthe:
de
Ingrediente pentru 5 porfii:
- i kg. piersici sau nectarine
- 200 g. fbinl de calitate
-2 orfi
- 200 ml. vin alb
- 50 g. zahdr
- 10 g. sare
- 2 g. pudrl de sco4igoar6
- 100 mi. ulei
- 50 g. zahir pudrl amestecar cu
puFne pudrS de sco4igoarl.
I orl
: 30 minute
Modul de preparare:
Piersicile se descojesc prin introducerea lor pulin in ap6 in ciocot.
Se taie in doui gi se scor samburii. Gdlbenuqurile de ou.[ se freaia cu zahrrul
gi puginr sare pani se fac spuml. Se incorpor eazd, ftina gi vinul gi se prepari
irn aiuat omogen. Albuqurile de oui se bat spum6 tare gi se amestecI iu grije
h acest aiuat care se aromeazE gi cu puqind pudrr de sco4i9oar6. Jume4iie
de piersici se inv6rt tn acesr aluat gi se prijesc rapid in ulei infierbdntar. Se
sugativeazr de ulei cu un $ervet de hArtie gi se servesc presfuate cu zatrdrul
pud{ amestecat cu sco4igoar6.

528
 GOGO$I TRANDAFIRI
Timp de pregdrire: 20 minute + 60 minute in frigider
Timp de :40 minute
Ingrediente pentru 16 buci{i: Modul de preparare:
- a00 g. fbind de calitate FSina se freacd cu unt gi impreruri cu ingredientele prescrise in releti
- 80 g. unt (gllbenuqurile de ou5" smdntAna, romul gi zahirul) se frimAnti un aluat
- 30 g. zaher elastic. Se imparte in doud gi acoperir cu un $erv'et aluatul se flne o orb s5 se
- 50 ml. rom odihneascl in frigider. Pe urmd aluatul se intinde pe o planget[ pudrati cu
- 100 ml. sm6nt6ni fdind in foaie sub,tire in grosime de 2 mm. Foaia se decupeazi in 3 mdrimi
- 5 gllbenuguri de ou6 diferirc de cercuri. Cercul cel mai mare se ia in mAnI gi mijlocul lui se unge cu
- un plic zatrdr vaniiat albuq de ou gi se preseazi. pe el cercui mijlociu din aluat. $i cel mijlociu se
- 100 g. sare rmge cu aibug de ou gi se preseazd cercul mai mic. Cercurile de aluat trebuie
- 300 g. gem de caise sd fie incresrate. Cercul mare in 6 locuri, cel mijlociu in 5 qi cel mic in 4
- 30 mi. rom locuri, numai aga se formeaztr in floare c6nd sunt introduse in uieiul fierbinte.
- 500 ml. ulei pentru prijit. Gogogile se prdjesc in mult ulei infierb6ntat la un foc mijlociu dup6 care se
sugativeaze cu un gervet de h6rtie. Se pudreaz[ cu zahlr vanilat gi se servesc
cu gem de caise frecat cu rom.

GOGO$ELE CU VrN RO$U FrERT

Timp de preg[tire: 20 minute
Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 por.tii: Modul de preparare:
-3outr Gtrlbenugurile de ou5 se freac6 spumi cu mierea de albine. F6ina se
- 100 g. miere de albine amestecl cu praful de copt se incorporeezi in compozilia de oui. Se adaug6
- I lingudtl cu praf de copt pulini sare, coaja rasd de l5m6ie. Albugurile de oui se bat in spuni tare gi se
- 140 g. f6in6 arnesrcce cu grij[ in aluat. Se ffierbdnttr uleiul 9i cu lingurila se rup gogogele
- 5 g. sare din aluat, care se prljesc pe ambele plrf pane sunt galben-ar:rii. intre timp
- I lingurilA cu coajl ras[ vinul rogu se fierbe cu condimentele prescrise in releti gi se indulcegte dup[
de lSmiie gusl, se strecoarA, se pune in farfurii gi se pun deasupra gogogele prljite gi
Yinulfiert:3 cuigoare sugativate cu un gervet de hArtie. Se sewesc fierbin1i.
- 600 ml. vin rogu
- 2 buc[1i sco4igoari
- 50 g.zahhr
- 2 felii de ltrmAie
Pentru prdiit: ulei.

GOGO$r DrN OREZ $r BRANZLCTJ COMPOT DE CrRE$E

Timp de pregtrtte: 25 minute
Timn de :20 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 500 ml. lapte Laptele se pune sl fiarb5" se toamb in el orezul gi se fierbe la un foc
- 125 g. orez domol pind bobui este moale. Se scurge sucul de pe componrl de cirege gi
- I borcan cu compot de cirege impreund cu sco4igoara gi zahlrul se fierb. Apretul aiimentar (fdini sau mAlai)
(450 m1.) se amestecd cu pudne ap6 gi se ingroage sucul. Se adaugd gi ciregele gi gemul.
- 1 llmdie (sucul) Compotul se lasl sd se r5ceascS" sco4iqoara se scoate afarA. Zaherd vanilat se
- 1 buc{ic6 de sco4igoartr arnestece in orezul fiert. Gdlbenugurile de oui se amestecl cu brAnza de vaci
- 70 g. zahSr tos zdrobitl gi se amestecl totul in orezui fien in lapte. Albuqurile de ou5 se bat
- 10 g. apret alimentar spume ure gi se incorporeazl cu glja in compozigia de orez. Din aceastl pastl
- 200 g. gem de coacize sau de orez se formeazd cu Iingura 20 gogogi care se prdjesc in ulei infierbAnat pe
de vigine ambele plrgi. Margarina se infierbAnt4 se adaug6 macul mlcinat. Gogogile se
- I plic cu zahlr vaniiat servesc cu compoill pregStit gi se toarntr peste ele macul.
-2oui
- l50g.brdazidevaci
- 100 ml. uiei
- 25 g. margarinf,
70 s. mac m6cinat.

529
Ffl

cAruSrE Mrcr cu vrgrNE

Timp de pregitire: I orA 15 minute
Timp de 20 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 200 g. vigine fIrS sdmbwi Viginele fdrd sdmburi se taie in do"o.l, se pudreazi cu scor,tigoard
- 5 g. sco4iqoari micinatl mlcinati gi se pun sf, stea o ori la rece in frigider si se macereze. Din fEind,
- 50 g. zahir pudrl oui" puginl sare gi apa se face un aluat pentru g6luste. Se incorporeazl in acesta
- 400 g. fbila Oe calitaie viginele macerate cu suc cu tot (tn timpul cAt se prepari gdluyele, se calculeazi
-3oui necesarul de lichid, astfel in raport de acesta se pune apa). Aluanrl se plure pe o
- l0 g. sare plangeti gi se rup cu lingurila gllugtele care se toarnd in apd in clocot pulia
- 100 ml. uiei siraa gi se fierb. Se scurg gi se cltrtesc in ap[ rece gi se pun in strecurltoare. Cu
- 80 g. zahEr tos o lingurd cu ulei se caramelizeazl zah6ni, se adaugd pesmetul, se prljeqte, apoi
- 200 g. pesmet. se amestec5 in acesta gSlugtele. Se pudreaz6 cu zahlr amestecat cu scor,tigoarl
mlcinati.

GALU$TE DE CARTOFI CU PRUNE

Timp de preg6tire: 30 minute
Timp de DreDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- i k+.cartofi Se fierb cartofii cu coajd cu tot, se curdii gi se zdrobesc cu presa pentru
- l/2k9. prune brumdrii pireu. Se adaugd fbina, gilbenu5urile de ou5" sare gi se preparf, un aluat
-2 oul consistent. Se ia din acest aluat gi se formeazd gilugte de rnbrimea unei lim6i
- 80 g. fdini mici, se turtesc, se pune in mijloc cAte o prunS sau cdte o jumltate de pruntr fdrtr
- 150 g. pesmet sAmbure, se acoper[ bine cu aluat gi se dI forma rotund6. Se pun la fiert in ap5
- 50 ml. ulei multi in clocot cu sare. Cind sunt fierte se scot cu spumier4 se scurg bine gi se
- 50 g. zahtr tivilesc prin pesmenrl care a fost in prealabil prdjit pulin in ulei infierbdntat. Se
- 15 g. sare presar6 peste gllugte zah5.r amestecat cu praf de sco4igoarl gi se servesc imediat
- 2 e. pudrd de calde.

cAru$rE DrN nnAxzA il cRr$ cu PRTTNE

Timp de pregltire: 15 minute + 60 minute in frigider
Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 750 g.br6.rlzd de vaci Britwa de vaci se zdrobe$te cu firculi14 se amestec5 cu grigul, pqine
- 200 g. grig sare, gdlbenu5urile de oui gi 40 g. margarind topiti gi se frimdnti bine.
- 15 g. sare Albugurile de outr se bat spumf, tare gi se incorporeaztr ctt grrj[ in compozilia de
-24 orrt br6nz4. Se pune s6 stea o or5 in frigider ca grigul s6 se umfle pugin, intre timp
- 100 g. margarintr pesmetui se prtrjegte pupn in margarina rlmas[ infierbdntatA pdntr devine galben
- 200 g. pesmet - auriu. Prunele se spald" se scot sdmburii. Din compozigia de brdnzi cu grig se
- 12 prune modeleazf, 24 gElupte mici gi in mijlocul lor se preseazd cdte o jumltate de
- 100 g. zahdrpudrd prun6 gi se rotunjesc frumos. G6lugtele se fierb in apd in clooot pugin sfuat5. Cu
- unt. o paletl cu g6uri se scot, se scurg gi se trec prin pesmetul prdjit. CAnd se servesc
se pudreazl cu zah6r.

GALU$TE CU PRUNE $I MAC

Timp de pregltire: 30 minute
Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 375 g. fbina Cartofii se spal6, se fierb cu coajl in ap6 s[rati gi se scurg. inc6 calzi
- 900 g. cartofi se cur615 gi se zdrobesc cu presa pentru cartofi. Prunele se spal6 gi li se scot
- 750 g. prune brumlrii sAmburii. Macui se trece prin magina de mdcinar mac. Pe cartofii zdrobili inctr
- 200 g. mac calzi se pune fdina trecuti prin sitd" in mijioc se face o ad6nciarl in care se
-lou sparge oul, se adaugl30 g. margarinS, pufind sare gi se fr[mAnti intr-un aluat.
- I g. pudrlde sco4igoarl Aluatul se intinde in foaie in grosime de 1 cm. gi se taie in p6trate. Zahtrrul tos
- 100 g. margarind se amestecl cu pudra de sco4igoar6 gi se pune c6te o lingudiA rastr in locul
- 100 g. zatrlr tos sAmburilor in prune. Pe fiecare pdtrat de aluat se pune c6te o prund astfel
- 50 s. zaher preg6titl gi se acoperl cu aluat modelandu-se gllugteie care apoi se fierb in apd
in clocot pufin slrati. C6nd sunt fierte se scot cu paleu cu geuri gi se scurg bine. Margarina rtrmasI se ?nfierbdnti $t
gllugtele se pr[jesc pulin in ea, dupl care se sewesc preslrate cu mac Ai se pudreazd cu za]rdr.

530
ffi,

GALU$TE CU MrrRE
Tirnp de pregtrtire: 30 rninute
Timp de
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 750 g. cartofi fdinogi
-325 g.frnit
- 2 otsl
- 750 g. mure
- 125 g. zahlr tos
- 40 mi. suc de llm6ie
- 200 g. pesmet
- 50 g. zahbr pudr6.
:25 minute
Modul de preparare:
Cartofii se spald gi se fierb cu coajd in apd sdrati. inctr calzi se curtrg5 gi
se zdrobesc. Se frdmdnti cu fbin4 ou6le, 3 linguri cu ulei gi puginl sare. Murele
se spala" se scurg de apa gi se presara cu zahtrrul tos gi se stropesc cu suc de
lImiie. Pesmerul se prdjegte in 50 ml. ulei infierbdntat. Aluatul se intinde in
foaia groasd de 1 cm., se taie in pltrate gi in mijlocul fieclruia se pun cdte 2-3
boabe de mure, apoi se formeazd gilugtele. G[lugtele se fierb in apd stuat5 in
clocot, se strecoard gi se scurg bine, apoi se trec prin pesmerul prbjit gi se
pudreazl cu zahf,r. Gllugtele cu mure se servesc sepaxat cu sos de mure.

GALU$TE DIN BRANZA CU NUCA $I STRUGURI

Timp de pregbtire: 25 minute * o orl odihna
Timo de :45 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 500 g. br6nztr de vaci L6miia bine spllati apoi gtearsl se rade coaja. Jumltate din nuci se
-3oui macintr, cealalttr parte se taie in buclple. Brdnza de vaci se zdrobegte cu
- 100 g. zahdrtos fi:rculila gi se pune ?ntr-rm castron. Se adaugl in brdnzi ouile, 2 lingrni cu
- 100 g. grip zahlr tos, puFI sare, nucile mdcinate, gn$ul, jrrrnetate din cantitatea de unt,
- 500 g. struguxi albi cu boa- coaja rastr de ltrmAie gi se frtrmintii bine. Se lastr sE se odihneascl o or[.
bele mari Strugurii se aleg bob cu bob, se spal6 gi se zvintl- Untul rdmas se infierbenti,
- 50 g.margarinl se caramelizeazA cu ele cele 2 linguri de zah6r tos rlmas gi se prf,jesc in acesta
- I l[mAie qi nucile ttriate mari. Se pune intr-o crEticioarl sd fiarb6 400 ml. ap6. Din
- 100 g. sirnbr:re de nuctr compozilia de br6nzI se formeazl cu mina umed6 20 gllugte sferice gi in
Pentnt sosul de vin: mijlocul fiecdreia se imping cel,r L-2 boabe de struguri. Acestea se fierb 15-20
- 200 ml. vin muscat ottonel minute in ap6 in clocot.
- l/2rudlde vanilie Pentru sosul de vin: in vin se rade, miezul din ruda de vanilie, se
- 20 e. praf de budincl de amestec6 cu praful de budincl gi cu zahtrr gi se fierbe pdni devine consistent. Se
vanilie toarni fr$ca gi se adaugd boabele de strugure rdnase numai c6t sl se
- 50 g.zahtrr tos incllzeascl. Galugtele se scot cu paleta gi se scurg. Se servesc cu sosul de vir5
- 100 ml. fri cu struguri gi se presari cu pesmet prdjit cu nucf, mlcinati sas znh[r pudrd.

GALU$TE DE BRANZA CU CAP$UF{I $I PESMET CU NUCA

Timp de pregltire: 25 minute
: 25 minute
lngrediente pentru 5 por{ii: I Modul de preparare:
Brdnza de vaci se zdrobegte cu firculip, apoi se amesteci zahhrul
- 350 g. brdnzd de vaci vaniiat, oui crud gi cu fbina 9i se framand bine. Se acoper6 gi se iasi sA
- 65 g. unt odihneascb cel pulin 30 minute. Capgunile se spalZ, se curili gi se scurg bine.
- I piic cu zahlr vanilar Margarina se infierbAnti inrr-o cratilS in care se prdjesc pesmerui amestecat cu
-lou nuca micinatS, apoi se amestece gi zahlrul. Compozijia de brdnzb se irnpane in
- i50 g. ftin6 de caliare 2A oe plrgi egaie. ln fiecare bucati de aluat se pune cAte o cdpgunl gi se
- 250 g. pesmet formeazE gilugte. Acestea se fierb in apd puiin sarat4, in clocot cam 8-i0
- 120 g. simburi denuci minute. Se scot cu palea cu gtruri Cin apa, se scurg oine apoi se dv6iesc prin
mScinate pesmerul amesrecat cu nucl praji6 gi se servesc imediat.
- 120 g. de zahir
-50

!-1t
 GALU$TE DIN BRANZA CU GRI$ $I CAISE
Timp de pregltke: 1 o16 15 minute
Timp de 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 800 g. btdr:zb de vaci Br6nza se zdrobeqte, trec6nd-o prin siti de metal. Se amestece cu
- 150 g. erit gllbenugurile de ou6 gi gngul. Se slreazd dupl gust gi se incorporeazd cu
-3oui g.rj5 $ albugurile de oui bltute in spumd tare. Se pune s5 se odihneascl la
- 15 g. sare rece in frigider. Zahdfiil tos se caramelizeaza* in pulin ulei infierbdntat p6na
- 60 g. zahdr tos devine galben - auriu se amestecA nuca mdcinati gi pesmetul se prSjegte in
- 50 g. nucl micinati continuare qi se dd aromd cu flori de levbn,tici. Caisele se taie in dou6, se
-200 g. pesmet scot sAmburii care se sparg gi se opre$te miezul 1or. Locul sdmburilor se
- 1/2 Iingurili cu flori uscate de stropesc cu lichior de caise 9i se ung cu marmeiadd de caise de casE" apoi se
levlngicd pun sAmburi de caise curipgi inapoi in locul lor qi caisele se intorc invers.
- 10 caise Fiecare cais6 se imbracl in aluat de brAnzd, se muleazd inrre palme in fonnf,
- 10 sdmburi de caise de g6lugte sferice. Acestea se fierb in ap[ in clocot pugin s[rati, se scot cu
- i00 g. marmeladd de caise paleta cu g6uri 9i se scrrg bine. Se invArtesc in compozilia prdjiti de pesmet
- 50 ml. lichior qi se stropesc cu smAntina amesecati cu lichior - cremd de caise. Duptr gust
- 300 ml. smdntini se pudreazi cu zahdr.
- 60 ml. lichior cremS de caise
- 80 e. zahlr

cArugrE DrN cAsrANE

Timp de pregdtire: 30 minute
Timp de 30 minute
Ingrediente pentm 20 buctrfi: Modul de preparare:
- 250 g. pireu de castane congelat Pireul de castane se decongeleazi.. Un ou se bate spum6 gi se
-1+loua incorporeazl in pireul de castane. Laptele impreunb cu untul, zaherd,
- 150 rrl. lapte zahlrul vanilat gi coaja rasl de llm6ie se incilzesc. Se iau jos de pe foc se
- 20 g. unt toarnS romul qi se las6 sI se rSceasce. Din compozilia rdciti de castane, se
- 80 g. zah6r modeleazl 20 bile mici. Acestea se tlvdlesc prin f6in6, se Fec prin ou bltut
- %lLmiie (coaja rasl) spum5" apoi prin pesmet gi se prljesc in mult ulei infierbAntat p6n[ sunt
- 80 + 60 g. pesmel arlmii. Se sugativeazl de grdsime cu un $ervet de h6rtie gi se pudreazl cu
- 50 ml. rom zahfu. Se oferi cu compoturi acrigoare sau gem.
- 2 g. pudr[ de sco4igoar[
- 1 plic cu zahtu vanilat
- 50 g. zah[r pudrl
- ulei oentru orliit.

GALU$TE CU CAP$IrNI
Timp de preg6tire: 25 minure + odihna
de oreoarare: 25 minute
lngrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 350 g. br6,nzA de vaci Brinz-a se trece prin presa pentru pireul de cartofi. Se topegte 60 g.
- 80 g.margarinl margarintr, se adaug6 in brAnz6 gi se freacd bine cu outrle crude. Se rade tn
-2outr compozilie coaja de lImdie;se adaugl romul, f6ina, pufinl sare gi se lastr sd
- 1 lAm6ie se odihneasci o o16. Pesmetul se prljegte in 80 g. margarintr rdmastr" se
- 50 ml. rom amestec6 gi zahirul vanilax gi se pdstreazl la cald. Cdpgunile se spal6 bine, se
- 200 g. fEina rup corii,tele gi se scurg de ap6. Din compozilie se ia c6te o lingur6 gi se pune
- 200 g. pesmet pe o plangettr pudratl cu f6in5" se formeazd pllcinlele in care in mijloc se
- i plic cu zahlrvanilat pune cdte o cdpqunl gi se modeleaz6 gllugtele. Se fierb in api stuati cam 15
- 15 cippuni mari minute, se trec prin pesmetul pr6jit gi se presara cuzzhdr pudr6.
- 50 e. zaher

s32
 GALU$TE DIN BISCUITI CU VI$INE
Timp de pregltire: 30 minute
de 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 100 g. biscuigi obignuigi Biscuilii se macinl apoi se freacd cu 2 ouI gi cu mierea de albine gi
- 250 g. viqine fhrd sAmburi compozigia se las6 sf, se odihneasctr pufin. Se pune le fiert I 1. lapte cu 2
- 30 g, miere de albine plicuri de zahir vanilat gi cdnd acesta incepe sI dea in clocot, se ia cu lingurila
-4ou5 din compozifa de biscuili cu ou4 se formeazd g[luqte, se pun in laptele in
- 1,5 l. lapte clocot gi se fierb. CAnd sunt gata se scot sepaxat inu-un castron de porlelan.
- 3 piicuri cu zahdr vanilat La celeialte doud oua se separd gllbenuqurile de albuguri. in SOO ml. lapte se
- 4A g. zahlr pudrl freacd bine gdibenuguriie de ou cu un plic cu zahir vaniiat qi se dd incet in
- 50 ml. friscI bituti fiert.
timp ce fierbe se adaugd gi albugurile de oui bltute in spumS tare. Se indulcegte cu zatr6r pudri.
Gllugtele se aranjeazd pe un platou in forml de coronili. In mijloc se pun viginele gi se toarnS gi crema de vanilie.
Se orneazi cu frigca bdtuti spume uxe.

RONDELE CU GEM DE FRUCTE

Timp de preg[tire: 30 minute
Timo de : 15 minute
Ingrediente pentru 50 buctrfi: Modul d9 preparare
- 700 g. fdinl Intr-un castron se pune ftin4 margarin4 ouile gi zatrtrrul. Se
- 500 g. margarinl arcmeazA cu sucul gi coaja ras6 de l6m6ie, apoi totul se frImAnti bine. Se
- 100g.zah6rtos intinde in foaie subgire, cit lama unui cuft gi se gtanleazi cu forma pentru
-2 ottA pogici in rondele mijlocii. Rondelele se ageaztr intr-o tavl gi se coc in cuptorul
- I ldmdie (sucul gi coaja rasS) preincilzit ia 180'C p6n6 sunt galbene-aurii. Se ung cu diferite gemr:ri de
- 250 g. gem de fructe fructe (afine, coac[zo, zrner:r5, mure, etc.) gi se imprewreazA in perechi.
- 80 e. zatrlr vanilat. Suprafap lor se pudreazi cu zahtrr vanilat.

RONDELE CU CREMA DE CAFEA

Timp de preg[tire: 2 ore + odihna
20 minute
Ingrediente pentru 50 buctrfi: I Modul de preparare:
Crema: 100 ml. friqc6 Prima dati se preparl crema, pentru cl trebuie sI fie rlcit5. Untul gi
- 60 g.unt/margarinl frigca se inctrlzesc bine impreund, se adaugl cafeaua instant gi cafeaua
- 1,5 lingurile cu cafea instant I m[cinatn gi h urm6 lichiorul Si se anestecb bine. Ciocolata se rupe mtrrunt, se
- l lingurlcucafeamlcinatifin I topegte deasupra unei b6i de aburi fierbinfi gi se amestecl tn componya crt
- 2 lingud cu lichior de cafea frigc6 gi se lasd pentru o noapte in frigider.
- 100 ciocolati
g. Aluatul: f6ina se trece prin sitl pe o plangeti. Se adaugd unul tiiat ?n
Aluatul:5 g. sare bucdp, zahirul pudrA, zahArul vanilat, sarea, gSlbenuqul de ou gi se frtrmAnti.
- 400 g. f6in6 de calitate Se formeazd o pdinigoari, se invelegte in folie de plastic gi se pune in frigider
- 200 g. unt/margarini rece sb se odihneascd Yz o16. Pe o plangeti pudrati cu ftin5" se intinde cu
- 100 g. zahlrpudr6 merdeneaua aluatul in foaie de 3 mm. grosime gi se qtanleazi in rondele cu
- I plic cu zahf,r vanilat diameu-ul de 5 cm. Rondeleie se pun pe lama pentru copt, care se ageazl pe
- i g6lbenug de ou grltarui din mijlocul cuptorului, care a fost preinc6lzit la 180"C gi se coc
Glazurd gi ornat: pentru 10-12 minute. Se las[ sI se riceasci in tav6. Pentru glazlrd zah[ruI
- l00g.zah5rpudrd pudri se ame$ece cu albugurile de ou[ gi sucul de ltrrndie. Jumtrtate din
- 1 gdlbenuq de ou rondelele coapte se tnmoaie tn aceasti compozilie gi se ageazl intr-o tavd
- 30 ml. suc de limdie tapetat[ cu hdnie pentru copt. in mijlocul fiecdreia se pune I boab6 de cafea gi
- 50 boabe de cafea. se inuoduce in cuptorul cald gi oprit, cu u$a pupn deschisl gi se 1in in cuptor
20-25 minute, pdnl se usuc6.
timp cu lingura de lemn se freaci puternic crema rlcit6 9i intirite. Cu ajutorul a 2 lingurile se pune
crema c6t o alunl pe rondelele care nu au fost glasate, deasupra se aqeaztr rondeleie glasate gi se apasl puqin. inu'-o
cutie bine inchis6 sau de mas6 plasticZ" la un ioc rece se pot pAstra gi 2-3 sdpt6mdni.

)JJ
 RIILADA CU }{UCA $I GEM DE CAISE
Timp de pregdtire: 30 minute
de 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: I Modul de preparare:
-6ouE AlbuEurile de ou6 se bat spum6 tare, apoi se incorporeazd zahdrul
- 140 g. zahlrpudr[ pudrl gi gllbenu5urile de ouf,. La sfhrgit se amesteci gi nuca micinati gi
- 160 g. nucl mScinati pesmenrl din biscuigi (sau din pigconri). Compozigia astfel pregltitA se toaxne
- 40 g.pesmet din biscuiii intr-o tavl tapetztl cu hArrie de copt gi se neteze;;ie in strat uniform. Tava se
- 20 g. fXind inroduce in cuptorul preincllzit la 180o C gi cAnd s-a copt se scoate din cuptor
- 200 g. gem de caise qi se desprinde hArtia de foaie ca si nu se prindl de ea c6nd se ricegte. Foaia de
- 50 g. zah6r vanilat. aluat se unge cu gern de caise gi se ruleaz5. Se taie in ftiii gi se se:vegte pudratl
cu zahbr vanilat-
BUDINCA DE PAINE CU MERE
Timp de pregdrire: 30 minute
Timp de 'e: 50 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 8 felii de p6ine albE Feiiiie de pdine se cur515 de coaj{ apoi se taie transversal in dou5" ca
- 70 g. unt s[ se obgini felii trirurghiulare. Fiecare feiie de"p6ine se unge cu unt, apoi cu
- I20 g. marmeiadf, de caise marmeiadE. Cu untul rlmas se unge un vas tennorezistent cam de 2 L care se
mai consistenti tzpeteazd in interior cu feliile de pdine, astfel ca feiiiie unse sI fie spre interior.
- 2 mere mari (golden-auriu) Mereie se cur6!5 de coaj5" se taie in doua se scoate caseta cu sAmburi gi pulpa
- 2 portocale (coaja) se taie in felii mai groase (1 mlr se taie in 8 felii) qi se pun in vas. Portocaiele se
- 50 g.stafide cur615 de coaji cu un cugit asculit, avAnd griji ca sI nu se taie gi partea alb[ de
- 3 ou6mari pe coaj6. Apoi se taie in ft;ii subgiri gi impreunl cu stafideie sptrlate se presard
- I gilbenug de ou peste mere. Ouile, gElbenugul de ou, zaherd gi zahdrd vanilat se freacd cu 100
- I piic cu zahSr vanilat ml. lapte. Restul laptelui se infierbAntS- Pujin lapte se toarnS peste compozigia
- 50 g. zzhdr de ou5" se amestecl bine gi se toarnS in laptele fierbinte. Amestecdnd mereu 3-4
- 625 ml.lapte gras minute, se fierbe la un foc domol, timp in care se mai ingroaSI" insi nu e voie str
P entru supr afatd : zzbdr dea in clocot.
Se toarn[ peste merele din vas, dar e bine s6 acopere 9i feliile de piine ca acestea sI sugativeze laptele. Se
las[ sb se odihneascl 15 minute. DupI aceea vasul se pune intr-o tav6 cu perelii inalli gi se toarnf, atilta apl incdt sI
cuprindl jum6tate inillimea vasului. Acestea se introduc in cuptorul preincllzit la 170o C gi se coace cam 45 minute.
Se verifici cu un ac de buctrtirie dactr este gata. Inainte de a fi servit se pudreazi cu zah5r.

GALU$TE CU MERE
Timp de pregltire: 35 minute
Timo de : 15 minure
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 800 g. mere dulci Merele bine sp6late se trec prin rlzltoare, se storc bine. Din f6in5, ott"
- 250 g. fainl zahtrr, pulind pudrtr de nucgoarl gi sare, se frtrminttr un aluat. Se incorporeazl gi
-1ou merele rase gi se frdmintl in continuare ca si se ob;inn un aluat virtos. Cu
-120 g.zahAr miinile umede se modeleaztr gllugte mici sferice, care se fierb in ap[ in clocot,
- pudrl de sco4igoarl pulin slratn, apoi se scurg. in margarina infierb6ntati se pr[jegte pulin pesmetul
- 8 g. sare pind devine galben-auriu gi se invArt gllugtele in acesta. Se servesc calde,
- 50 g.margarinl preslrate cu zahEr pudrl amestecat cu zahtrr vanilat.
- 80 g.pesmet
Pentru pudrat: zahlr vanilat.
MERE T]MPLUTE IMBRACATE IN ALUAT
Timp de pregltire: 30 minute
Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare
- 5 mere mijlocii Merele se curlp de coajtr gi se scoate cu $tanla tubulartr" caseta cu
- 70 g. sdmburi de nuci s6nrbr:ri qi se mai scobesc pulin ca sI se poat6 umple. Se amestec6 sdmburii de
-70 g. stafide nuci mlcinali mai dur, zahdrul tos, stafidele macerate in prealabil in rom gi cu
- 50 ml. rom aceast[ compozilie se umplu merele. Fiina se cerne, se amestectr cu prafirl de
-7A g. zahnrpudrl copt, cu margarin4 zatrlrul pudrl gi cu at6ta lapte, ca str se oblin[ un aluat
- 100g.zahtutos elastic, care se poate intinde in foaie subpre. Pe foaie se ageaz6 merele, se taie
- 180 g. f6in6 in jurul lor un cerc, in aga fel ca aluatul sd se poati mula pe m6r ca sf,J acopere
- 10 g.prafde copt bine. Se pun in tavtr, care se introduce in cuptorul preincllzit la 180'C, pdnl
- I20 g. margarinl merele sunt moi.
- 100 ml.

534
Hr.

MERE IN FOAIE DE ALUAT CU CAIMAC

Timp de pregltire: 20 minute
Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 10 mere mijlocii Se prepar6 un aluat dintr-o ceagcl de caimac (pielila de deasupra de pe
- 50 g. zah6r laptele cu un conlinut mai mare de grdsime fiert), o cea5cd de ftina untul
- 50 g. unt proaspdt gi un praf de sare. Se acoperd gi se lasi i0 minute si se odihneasci.
Aluatul: Aluatul ca sI fie mai fraged se face din ajun gi se plsrreazb ia rece pdnd a doua
-200 g. frinI de calitate zi. Nu tebuie frlmantat prea mult, deoarece devine elastic Ai nu cregte la copt.
- 200 ml. caimac (smAntSna Merele se curigi de coajl qi cu un culit sublire se scot sdmburii din mijloc. in
de pe laptele fiert) locul scobit se pune pulin zahAr gi o buc6lic6 de unt. Aluahrl se intinde in foaie
- 30 g. unt subpre 9i se taie in pltate destul de mari incdt fiecare m5r s6 poati fi imbrdcat,
- 10 g. sare indoind collurile foii de aluat peste mere. Se ung cu oq se ageazi int-o tave gi
- zahbrpudr6. se coc in cuptorul preincf,lzit la 180"C. Cdnd sunt gata se presari cu pudr[ de
zahlL
COLTUNA$I CU MAGIUI\
Timp de pregtrtire: 30 minute
Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 600 g. fbind de calinte F6ina se cerne pe o planget5, in mijlocul ei se face un cuib in care, se
- 2 otst + 1 albu$ de ou sparg ouile gi cu pulind sare se fremente un aluat mai v6.rtos. Se intinde in foaie
- 350 g. magiun de prune dreptunghiulartr sublire gi se traseazi in doui prin mijlocul ei. Pe o jumetate de
- 200 g. pesmet foaie se pune din loc in loc cu iingurila magrun de prune la o distanli cam de 6
- 150 ml. ulei cm. intre grtrmljoarele de magiun se unge atbug de ou qi se acoperl cu cealaltd
- 60 g. zahSr pudr[ jumltate de foaie. intre umplururi se apas[ bine cu degetele ca si nu se desfacb
- 2 e. pudr6 de foile. Cu rondela penfu colpnagi se taie in peEate uniforme.
Se fierb in apl strrati in clocog pAn[ c6nd colpnagii au iegit la suprafap apoi se mai lasd s5 fiarb6 incl 5
minute in api in clocot mic. Intre timp pesmetul se prtrjegte in ulei infierbdntat. Colgunagii se scurg bine de ap5" se
amestecd cu atenlie in pesmetul rumenit. La servire se pudreaztr bine cu zahir amestecat cu sco4igoar6.
PAPANA$I CU BRANZA DE VACI FIERTI
Timp de pregltire: 30 minute
Timp de : 30 minute
Ingrediente pentm 5 porfii: Modul de preparare:
- 250 g.brinzl de vaci Brdnza de vaci se zdrobegte cu dosul firculilei, se amesteci cu oul
-1ou crud coaja rasd de llmAie, gngul gi f6ina. C6nd compozilia s-a omogenizat se
- 30 g.gn; pune pe o foaie de plastic pres6rati cu o lingurl cu fdind gi se face un sul gros
- 30 g. fiinl cu diametrul de 3 cm. care se taie in sfernui gi fiecare sfert se taie in 4 buc{i.
- 1 llmiie (coaja ras6) Fiecare bucati se trece abundent prin f6in5 ca sI nu se desfacl la fiert. Pe
- 50 g. unt fiecare papana$ se apasd cu degetul ca sd se formeze o gropili cam pAntr la
- 30 g.pesmet jum[tatea acesteia. Papanagii se fierb in apd slrati in clocot, se trece cu lingura
- sare pe sub ei ca sd nu se lipeascd pe fundul vasului, apoi se acoperd cu capacul.
- zahlrpudrd CAnd apa dE in ciocot se reduce focul ca papanagii s6 fiarb6 in clocote mici incd
- zahdr vanilat. 8-10 minute.
Dup6 ce s-a luat crariia de pe foc papanagii se lastr in ap6 fierbinte acoperigi incl 10 minute. Se scot cu
spumiera, se scur€ gi se pun intr-un vas gi se presar6 cu pesmeful pulin prljit in unt infierbdntat gi pudrat cu zahlr cu
vanilie. Se servesc fierbin1i.
pApANA$r CU PESMET rnAnlr $r CU SOS DE SMAI'{TANA
Timp de pregltire: 30 minute
Timp de DreDarare: 20 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modut de preparare:
- 750 g. br6nzi de vaci Brfuua de vaci se zdrobegte, se adaugl g[lbenugurile de ou5, zaherul
- 250 g. unt vanilat, coaja rasl de l6mdie, 120 ml" smAntdnd gi atAta f6ind cAt sd se ob;in6 un
- 500 ml. smAntAn[ aluat care se modeleazi ugor. Pe o plangeti pudrati cu fbinl aluatul se intinde in
- 100 g. fbind foaie de 1 cm. grosime apoi cu forma rotund6 penmr pogtrci se stanpazi in
- i00 g. zahdrpudrbvanilat rondele. Rondelele cu br6nz6 se trec prin albugwile de oul fi prin pesmet dupe
-3ou6 care se prtrjesc in untul infierbdntat pinl se nunenesc. Se oferl cu smAnt6n5
-225 g.pesmet amestecati cu zahir pudr[.
- 120 g. zahdrpudrd
I llm6ie {coai[ rastr

535
{-

PAPANA$I CU CREMA DE BANANE

Timp de pregdtire: 30 minute
Timo de : 35 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 500 g. brdnzl de vaci Margarina se freacl spum6, se incorporeaz6 unul c6re unul ouile, apoi
- 100 g. margarind brarna de vaci zdrobit5 cu furculiF sau cu presa penrru pireul de caxtofi,
- 2 ov6. smdntdna" zaherd, fbin4 pu$n6 sare gi bicarborrat de sodiu apoi se frementa
- 250 g. flind inrr-un aluat mai moale. Pe o plangeti pudrati cu fitni se inrinde aluatul cu
- I00 ml. smAnt6n6 br6,wd intr-o foaie groasl de un deget. Cu o $ranii rotundl de tabla (circa 8
- 100 g. zahdrtos cm.) se decupeazI rotile de aluat care la rAndul lor de decupeazd cu o alti gtanp
- 10 g.zahlrpudrl mai micl sau pahar prin mijloc form6nd papanagii in formi de inel. Acegtia se
- 10 g. sare prIjesc in ulei infierbdntar pe ambele pArF pdne se rumenesc frumos. Se servesc
- 2 g. bicarbonat de sodiu fierbinli pudrap cu zahlr gi acoperigi cu creml de banane. Bananele se curi1i de
- I lSmAie (coaja qi sucul) coaj5" se zdrobesc, se stropesc cu suc de lamAie gi impreuni cu frigca se
- 500 g. banane mrxeazl 9i se pune pdni ia servire in frigider.
- 200 ml. fri
ALUAT FRANTUZESC PEF{TRU FOTTAJ
Timp de preg[tire: 30 minute
Timp de 45 minute
Ingrediente: Modul d^e preparare:
- 200 g. unt Inn'-un castron se pun untul moale gi 50 g. {bin6 gi se amestecd cu culitul
- 200 g. f6ine pdn6 cfutd se omogenizeazS. Compozilia se pune pe o foaie de plastic, dindu-i fonnl
- 100 ml. ap[ dreptunghiularl in grosime de 1,5-2 cm., dupi care se inuoduce in frigider, pAnI se 1
J
- 10 mI. suc de preglte$te aluatul (20 minute, timp in care se mai intiregte putm). ln acelaqi castron ,1

J
l6mdie se pune resarl de f6in6, ap4 sucul de hm6ie gi sarea. Se amestecf, Ia inceput cu
- 5 g. sare culitul, apoi se frlmAntn cu mdn4 b[tAndu-se de casrron 10 minute, p6nd aluatul se :;t

Sau: desprinde de lighean qi de pe mdnl gi se formeazl biqici la suprafap. Aluatul pregltit

-250 g. margarinl in acest mod nu necesiti fiin[ in timpul ftmdntatului, ca arunci cAnd se lucreazE pe
- 300 g. f6inl plangeti. Aluatul se pune pe o masE acoperiti cu foaie de plastic, pudratS cu f6ini gi
- 150 ml. ap6 se lastr 10 minute acoperit. Dup[ aceea se intinde in foaie cu2-3 cm. rnai mare, de jur
- 15 ml. suc de imprejur decit suprafap petatului de unt, care a fost ptrstrat in frigider. Se intind
l6mAie apoi marginile p6tratului, care deptrgesc untul, in patnr direcjii, z$emenea unui plic
- 8 g. sare. desficut. Marginile intinse vor fi subliri decAt aluanrl la mijloc. Pitratul de unt se
aqeazA, in mijlocul ah:atului gi fiecare margine a acestui4 se aduce peste unt ca s[J
acopere, suprapundndu-se astfel 4 foi, care vor avea aceeagi grosime ca gi aluatul de
dedesubt. DupI aceea sE intinde foaia. Acesta este momentul cel mai important
pentnr reuSita aluatului. Aluatul gi untul trebuie s[ se intind[ in acela;i timp, ca s[ se
formeze foile. Daci untul este inghetal nu cedeaztr la intins gi aluaul alunecl pe el,
dezgolindu-I, astfel intr-un loc va fi prea mult aluat, iar in altul prea pugin, ceea ce va
afecta uniformitatea foilor cu grdsime. Pe uldma foaie se presard o lingurd cu virf cu
gn$ sau pesmet gi se ageazl umplutura pregitit6. Foile se pun numai dedesubt gi
deasupr4 nu intercalate cu umpluturd" altfel, vor fi cleioase, umezite de umpluturl.
Foile se ptrstreazl in congelator rulate gi invelite in folie de plastic.

$TRUDEL CU CREMA DE MAC, MAGIUN DE PRUNE $I VIN RO$U

Timp de pregdtire: 30 minute
Timp de 20 minute + 35 minute
Ingrediente pentru 10 persoane:
- I foaie de aluat franpzesc
Umplutura: 200 g. zatrtrr tos
- 200 g. mac mtrcinat
- 100 g. smdntintr
- 2 linguri cu magiun de prrrre
- I llmdie (coaja ras6)
- 2 lingpri cu stafide
- 100 ml. friqctr
Compazilia care se toarnd
deasupra:50 ml. frigctr
- 200 g. cu magiun de prune
- 10-15 prune din compot
- 150 ml. vin rogu.
536
Modul de preparare:
Se intinde foaia in forml dreprunghidare pe o planqetl gi cu
ajutorul mAinilor, se intinde pu1in, apoi se presarl deasupra zahlr vanilat gi
coaje mst de l6mdie. Se amestecd ingredientele indicate la umpluturtr gi se
freac[ f6r[ intrerupere in8-un vas pus pe un foc domol, can 20 minute,
pini devine o crem6 mai consistentl. Cu aceasttr compozilie se unge foaia
intr-r.ur strat uniform gi se ruleaz6 st6ns. Se unge tava cu margarinl gi se
aranjeazA ruloul in eq care de asemenea se unge cu margarina topitl din
abundenp gi se coc tn cuptorul preincllzit la 190o C cam 25-35 minute.
Separat se pregete$te o compozigie ce se va turna deasupra feliilor de
$trudele. Se amestecl ingredientele indicate la aceste4 magiunul, prunele
din compot f6ri sAmburi 9i ttriate in sfbrturi, vinul ro$rl fripca gi pupn praf
de sco4igoarf,. Toate acestea se pun pe un foc domol amesteciind mereu
pAntr se omogenizeazI. Aceastl compozilie de magiun gi vin rogu se toarnd
peste grudele in timpul cAnd acestea se servesc. Dacb siropul cu vin rogu
s-a inttrrit intre timp se poate subgia cu siropul din compotul de prune.
 $TRTTDEL CU PIERSICI
Timp de pregdrire: 30 minute
de 40 mi
Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- I foaie
de aluat franluzesc Se infoduc pulin piersicile in ap5 in clocot. Se descojesc Ai se
Umplutura: 1.200 kg. piersici taie in paru apoi se scot sdmburii gi se taie din nou in bucdgi mai mari. Se
-'74 g. unt sau margarinl prijegte pesmetul in 70 g. unt gi se amesrecZ, cu zahdrul vanilat. Se unge cu
- 50 g.pesmet unt topit o tavi. Se pudreaz6 o piangeti cu ftin5 pe care se intinde o foaie
- I plic cuzahlrvanilat de gtrudel. Se pune pe un gervet curat gi acesta sd fie pudrat cu flin[. Se
- 50 g. zahdr pudrd intinde in continuare foaia cu ajutorul deqetelor pentru a se subgia cdt mai
- 50 g.smAnt6nd mult. Partea groasS de la margini se taie. Se stropegte foaia cu unt tooit gi
- sco4igoarl praf se presarl cu pesmefirl prajit. Se repart;zeazdpiersicile pe ea gi se stropesc
- nnt pentru tzpet2;t cu smdntini. Se presard praf de sco4i$oare gi zahAr pudr6. Foaia se
- zahdr pudr6. ruleazf, cu ajutorul ;ervetului gi se pune in tava unsa cu unt.
Suprafap ruladei se unge din nou cu unt topit gi tava se introduce tn cuptorul preincdlzit laZ2A"C, se ias6
circa 30 minute. Se lasl sd se rlceasc6 9i se servegte cu zahdr pudr6.

$TRUDEL CU STRUGURI $I COACA,4F,

Timp de pregltire: 30 minute
Timo de :30 minute
Ingrediente pentru l0 persoane: Modul de preparare:
- 2 foi de aluat franfuzesc Alunele se prljesc in tigaie fbrl gr6sime. Se descojesc prin
Umplunra: 100 g. pigconri frecare int-un prosop. Se taie in bucIli mici. Pigcorurile se trec prin
- 100 g. alune rdzAtoarc. Boabele de struguri se spal6 pi se gterg. Se unge o tav6. Se
- 500 g. struguri muscat intinde bine foaia de aluat pe un $ervet pudrat cu fIintr, se unge cu
- DA g. margarind margarintr topiti lds6nd neunse marginile cam ia 3 cm. Se presarE pe foaie
- 150 g. gem de coactrze rogii pigcoturile rtrzuite. Se freac6 gtrlbenugurile de ou6 cu gemul de afine sau
sau de afine coacLze cu atenlie si nu se zdrobeasctr, boabele de struguri gi zah6rul
- 2 gllbenuguri de oui pudr6. Se pune aceastl compozilie pe foaie. Cu ajutorul gervetului se
- l00g.zahlrpraf ruleaz6 strdns foaia. Se procedeazi la fel gi cu cealaltl foaie. Se unge o
Pentru ornat: tavl cu margarinI topiti gi se pun ruladele umplute gi unse deasupra cu
- boabe de coacdze sau afine margarinI. Se introduc in cuptonrl preincIlzit la 200o C pentru ckca Z0
- zahdr minute pAnI se rumenesc frumos.
Se lasl si se rlceascl in cuptor. Se servesc tliate pe o sc6ndurl la 4-5 cm. lungime, se pudreazl cu za]rar
prafgi se orneazl cu bobip de coacdze sau afine.

$TRUDEL CU MERE $I SEMINTE DE FLOAREA-SOARELTII

Timp de pregltire: 30 minute
Timo de DreDarare: 45 minute
Ingrediente pentru 10 persoane:
- 2 foi de aluat franpzesc
Umplutura:1 kg. mere
- 1 llmAie (suc)
-30 ml. coniac
- i50 g. seminp de floarea
soarelui, pr6jite gi descojite
- 100 g. zaher
- 30 g.miere de albine
- 50 g.margarinI.
Modul de preparare:
Se spal6 merele, se taie in doui, se coate c,rseta cu seminle, apoi
se curd|tr de coaj5, se taie in buc{i mai mari gi se stopesc cu suc de
l5m6ie gi coniac. Se adaugd zahlrul pudre, 100 g. seminp de floarea
soarelui gi se amestecI. Se pune foaia de aluat pe un $ervet pudrat cu fIintr,
se intinde cu m6na intr-o foaie sub$re transparenti. Se unge foaia cu o
lingur6 cu ulei. Se pr:ne pe ea jumf,tate din cantitatea de umpluturtr de
mere cu s6mburi, se lastr libertr marginea foii cam 2-3 cm. Cu ajutorul
gervetului se rtrsucege ruloul de grudel. se procedeazl la fel gi cu foaia a
doua. Se coc in cuptorul preinctrlzit la 200oC p6n6 se rumenesc. Separat se
arnestec6 r:ntul rf,mas cu 50 g. seminle de floarea soarelui gi miere de
albine gi la 30 minute dupl ce s-a r6cit se unge cu aceasta suprafap
gtnrdelului.
?! 3-
$TRUDEL CU STRUGIIRI
Timp de pregitire: 30 minute
: 35 minute
Ingrediente pentru 8 persoane:
- 4 foi de aluat pentru foitaj
(din oome4)
Umplutura:80 g. zairar
- 600 g. sfruguri negri
- 200 g. pigcoturi zdrobite
- 300 g. br6nztr de vaci
-2 otrt
Pentru copt: ulei
- pesmet
- Pentru suorafatd: zahbr
$TRUDEL CU BRANZA $I PERJ
Timp de pregtrtire: 30 minute
Timp de : 35 minute
Ingrediente pentru 8 persoane:
- 4 foi de aluat pentru foitaj
(din come4)
Umplunra:400 g. pere
- 600 g. br6.nzL de vaci
- 80 g.seminp de mac
- 50 g.grS
- 1 l6rn6ie (sucul gi coaja rasl)
Pentru copt: ulei
- pesmet
Pentru suprafald:
- 150 g. zahtrrpudr6
- 60 ml- suc de llm6ie
- 30 g. seminle de mac
nem6cinate.
$TRUDEL CU NUCA $I SOS DE PUI{CI
Timp de pregltire: i5 minute
de oreoarare: 50 minute
Ingrediente pentru 16 felii:
- 4 foi de aluat pentru foitaj
(din come4)
Umplutura: 100 g. stafide
- 400 g. sdmburi de nuci
micinarc
- 100 g. zahtrrpudrl
- 100 g. miere de albine
- 50 ml. rom
- 1 llmiie (sucul)
- 2 g. pudrl de sco4igoar6
Pentru copt:
- 50 g.unt sau margarinl
-50
538
Modul de preparare:
Oulte 9i zaherul se amestecS p6n6 se fac spum[. Prima dati se
incorporeazi tn aceasta" br6.rua de vaci zdrobiti cu furculip" apoi pigcoturile
zdrobite. Boabele de strugure se taie in dou6, se scot simburii gi se amesteca
in compozigia de brAnz5. Doui foi de aluat se intind pe un $ervet umed sau
hirtie de copt. Inre ele se stropesc cu ulei gi se presard pesmet. Jumbtate din
cantitatea de umplutur6 se inrinde uniform, pe foi apoi cu ajutorul gervetului
se ruleaz6. La fel se va proceda gi cu celelalte doul foi. Rulourile de aluat se
aSeazl intr-o tav6 unsi cu ulei qi se introduc in cuptorul preincilzit la 200'C
pentru aproximativ 35 minute. CAnd se servesc se taie in felii qi se pudreaztr
cu zatrir.
Modul de preparare:
BrAnza de vaci se trece printr-o siti metalicl. Fereie se curtr1f, de
coajtr, se taie in doutr, se indepirteaztr cdsula cu sdmbr:ri, se taie in cuburi gi
se stopesc imediat cu suc de llmdie. BrAnza de vaci se amestecd cu zahlr,
cu macul mlcinat li grq. Se amestecl in compozigie gi cuburile de pere.
DouA foi de aluat se intind pe un $ervet umed sau hdrtie de copt, se stropesc
pulin inte ele cu ulei gi se presard pesmet. Jumetarc din compozilia pentru
umpluturl se repartizeaze ruriform pe foi gi cu ajutorul gewenrlui se ruleazl.
La fel se va proceda gi cu celelalte doul foi de aluat rlmase. Rulourile se
aranleazl intr-o tavd unsi cu ulei dupl care se introduc in cuptorul
preincllzit la 200'C pentru aproximativ 35 minute. C6nd grudelul s-a rtrcit
se unge cu zahlr amestecat cu suc de lImdie p6ntr ce acesta este bine topit.
Se presari gi cu seminp de mac.
Modul de preparare:
Stafidele se fierb gi se scurg bine. Nuca mdcinati se amestecd cu
zahlrul pudrl gi stafide. Se aromeazl cu rom, suc de ltrrniie gi pudri de
sco4i$oar6. DouI foi de aluat se intind pe un gervet umed gi intre ele se
strope$te unt topit gi se presarl cu pesmet. JumAate din compozifie pentu
umpluturE se presarl pe suprafala foilor. Cu ajutorul gervetului se ruleazi
foile in sul. La fel se va proceda gi cu celelalte doui foi de aluat rlmase.
Rulourile de gtrudel se pun inu-o tav6 bine uns6 cu unt. Se ung cu unt gi
rulourile gi se introduc tn cuptorul preincdlzit la 180' C pentru aproximativ
25 minute. Acest gtrudel se servegte cu sos de punci.
lr,'
 $TRUDEL CU CAROTE $I COCOS
Timp de pregitire: 15 minute + inmuianrl
de oreoarare: 30 minute
Ingrediente pentru 8 persoane:
- 4 foi de aluat frantuzesc
(din come4)
Umplutura:
- 400 g. morcovi
- 150 g. briruA de vaci
- 100 g. stafide sau caise uscate
-Z oui
- 100 g. miere de albine
- 150 g. nuci de cocos rasl
- 100 ml. ulei
- 50 g.pesrnet
- 50 e. nucl de cocos ras6.
$TRUDEL CU DCVLEAC
Timp de pregltire: 30 minute
Timo de :20 minute
Ingrediente pentru 10 persoane:
- 2 foi de aluat Aanfuzesc
Umplutura:
- 500 g. dovleac pentru copt
- I plic cu zahdr vanilat
- 100 g. zahlrpudrl
- 50 g. smAntdnl
- 100 g. unt sau margarind
- 2 oui.
$TRTIDEL CU \rI$INE
Timp de pregItire: 30 rninute
Timp de 20 minute
lngrediente pentru 10 persoane:
- 2 foi de aluat franguzesc
Umplutura:50 g. pesmet
- 1 kg.vigine saujumitate cu
cirege
- 100 g. simburi de nuci mdcinate
- 100 g. fulgi de ovM
- I lingure cu griu incollit
- i00 g. miere de albine
- 60 e. rmt sau
$TRTIDEL CU PRUNE, MERE $I CURMALE
Timp de pregltire: 30 minute
Timp de : 20 minute
Ingrediente pentru 10 persoane:
- 2 foi de aluat franfuzesc
(congelate)
- i,600 kg. prune brumlrii
- 400 g. curmale
- 4 mere mari
- 200 g. nuci m6cinate
-250 g. zahlrpudr6
- I20 g. stafide inmuiate in aptr
cildup
- 4 linguri cu suc de lSm6ie
- 1 lingurip rastr cu sco4igoartr
- 50 e. unt.
Modul de preparare:
Stafidele sau caisele uscate se inmoaie 30 minute in ap6 fiarti"
Outrle se freacd cu mierea de albine, se adaugl brinza de vaci zdrobiti cu
furculila qi coaja ras6 de l6m6ie. Morcovii se curit5, se spa16, se uec pria
rdzlloarea cu gluri mari gi impreuntr cu nuca de cocos rasa gi stafidele sau
caisele tiiate mlrunt se adaug6 in compozifia de brinztr. Se intind doui foi
de aluat, unse inte ele cu ulei gi preslrate cu pesmet. Jumltate din
umplutura pregltrt4 se irntinde uniform pe suprafap foii. Cu ajutorul rurui
gervet foile se ruleazd stens. La fel se procedeaz6 gi cu celelalte doui foi
de aiuat. Ruladele umplute se pun intr-o tavd uns6 cu pugin ulei qi se
introduce in cuptorul preincllzit ia 200o C pentnr aproximativ 35 minute.
Cdnd s-a rlcit gtrudelul se taie in felii gi se presarA cu nuca rie cocos ras5.
Modul de preparare:
Se intind foiie de aluat pe un Servet curat pudrat cu fXinl. Se
coace in cuptor dovleacul, se cur6{5 de coaji gi se tece print-o sit6 de
metal sau prin magina de tocat carne cu siti mictr Se adaug[ la acesta"
zahlrul pudrl frecat cu gllbenugurile de ou5" albqurile bItute spum5"
smintina gi zaherd vanilat. Se amestecl toate bine pdntr se obpne o pastl
omogentr. Se ung foile de aluat cu rurt topit. Se intinde pasta de dovleac pe
foi gi se ruleazA cu ajutorul gervetului. Se pun rulourile in tava unsd cu unt.
Se unge 9i qtrudelul cu unt topit. Se coace in cuptorul preincllzit la 170'C
cir.ca}O minute. Se servesc pudrate cu zahtrr.
Modul de preparare:
Se spal6 viginele, se rup codiple gi se scot sAmburii. Se amestecl
viginele mlcinate, fulgii de ov6z, griul incollit 9i mierea de albine. Foile
de foitaj se intind pe un $ewet umezit. Fiecare foaie se presard cu pesmet
fin gi se strope$te cu unt topit. Jumtrtate din compozilia de vigine cu nuci
se pune pe foaie intr-un saat uniform. Se ruleazd str6ns, foaia cu ajutorul
gervetului. Se procedeazl la fel gi cu a doua foaie. Se unge cu unt topit gi
suprafap ruladelor. Se coc tn tav[ in cuptorul preincllzit laZ}AoC cam 20
minute. Se servesc pudrate cu zah[r.
Modul de preparare:
Se scot s6mburii de la prune gi currralele se taie in bucEli mici.
Merele se crudfi de coajtr, se trec prin rtrzltoarea cu g6uri mari gi se
stropesc imediat cu suc de l6miie. Fructele se amestecl impreuntr cu
stafidele scurse, cu zahf,r, nucile mlcinate gi pudra de sco4igoar6. Foile se
intind bine 9i pe mijlocul fiectueia se pune din compozilia de fructe. Foile
se ruleazl gi se agen'd intr-o tavd unsd cu unt. Tava se introduce ?n
cuptorul preinc[lzit la temperatura de 180 oC. Se coace cam 30 minute.
539
r
$TRUDEL CU DOVLEAC $r MAC
Timp de pregdrire: 30 minute
Timp de preparare: 30 minute
Ingrediente pentru 10 persoane:
- 4 foi de aluat franpzesc
Umplutura:
- I/2kg. dovleac de copt tiiat
in t5ilei
- 10 g.sare fin6
- 50 g.stafide
- 100 g. zatrlrpudrl
- 1 v6rf de culit cu praf de
sco4igoarl
- 100 g. mac mlcinat
- I llmdie
- 120 g. unt sau margarin6
- 5 linguri cu pesmet
zahlr
Se inuoduce in cuptor imediat penrru 20 minute. Se IasI
pe o scdndurd de lemn gi se pudreazl cu zatr6r.
Modul de preparare:
Dovleacul de copt tiiat in tii{ei se presard cu sare. Stafidele se
inmoaie in pugina apd caldi. Ldm6ia se spali" se rade coaja gi se stoarce
sucul. Zahtrrul pudri se amesteci cu sco4igoara gi cu jum6tate din
cantitatea de mac. T[i,tei de dovleac se storc bine, se adaugl coaja ras6,
sucul de lImiie gi zahlru] pudrd care a mai rtrmas. Stafidele se scurg de
ap6. Se preincllzegte cuptorul la 200' C. O tavd dreptunghiulard se unge
cu unt sau margarind tzre, unnrl rtrmas se tope$te. Toate cele patu foi de
aluat franguzesc se pun pe un $ervet curat. Se unge fiecare foaie in parte cu
un strat subpre cu unt topit. Marginile se lastr de 3 cm. neunse. Ultima
foaie se presarf, cu pesmet, cu jrtm6131" din cantitatea de dovleac, stafide gi
mac. Se implturl pulin marginile foii gi cu ajutorul gervetului se ruleaz6
nu prea stans. Se ruleaza tot cAte doui foi suprapuse. Se ageazd cu atenlie
in tava gi se unge cu unt topit. La fel se procedeaz[ gi cu celelalte doul foi
suprapuse de foitaj.
sl se r6ceasc6 in cuptor gi pe urm6 se taie in felii

Se ofer[ cu sos de castane:

Ingrediente: Modul de preparare:
- 250 g. pireu de castane Din budinca cu lapte gi zahdrul vanilat se prepartr rm sos de
- 200 ml. fripc6 vanilie. Se adaugtr pireul de castane gi romul gi se freac6 bine sI nu se
- 20 ml. rom formeze cocoloage. Sosul de castane se pune in farfurioare gi peste el se -;
:.1
- 40 g. zahlr vanilat aqeazd gtrudelul cu dovleac Ai mac. 'j
::l
- 200 g. prafpentru budincl 1
:
.j
- 300 ml.
,-:
I

't

KADAIFI CU NUCA
Specialitate turceas cd
.i:!
Timp de pregltire: 30 minute :.*

Timp de :30 minute

l
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare: .:]

- 1 foaie de aluat&an;uzesc foarte Se amestecE nucile mlcinate cu pesmet, zahlr gi suc de portocale. :i)

subpre (existi gi foi speciale Se taie foile de foitaj in pltrate de 16-18 cm. Pe fiecare p6trat se pune o ::
,J

pentru Kadaifi ca tiifeii) lingure din compozigia de nuci. Se ruleazd foile. Rulouriie se pun intr-o -.i

Umplutura: tavi unsd cu unt, s€ stropesc cu unt topit $i se coc in cuptorul preincilzit la l.l
:i
- 300 g. unt topit 200'C. se stropesc cu mult sirop, preparat din apa in care se fierbe zaherul, .s
'l
-250 g. nuci mlcinate pudra de cacao gi sucul de l6mAie.
- L20 g. zahir tos
- 50 g.pesmet alb
- 120 ml. suc de portocale
- 1 lingurilirasl cu sco4igoard
pmf
Pentru sirop:
-75 g. zahdr
- 50 ml. apl
- 12 g. cacao
.,
isuc de l6mAie.

540
 VARGABELES
Specialitate maghiard
Timp de pregitire: 30 minute
Timp de DreDarare: 30 minute
Ingrediente pentru l0 persoane:
- 150 g. paste fiinoase fine
- sare
-4ou[
- 6 linguri cu zah6r
- I plic cu zahf,r vanilat
- 200 g. smdntinl
- I lingurl cu gn$
- 1 kg.brlnzldevaci
- 100 g. stafide
- coaja rasl de la o l6m6ie sau de ia in a$a fel ca inte ele sI fie unse cu pulin uiei gi se presard pesre ele
o portocali
- 6 foi de aluat frantuzesc
Pentru uns foile sau tava:
- 3-4 iinguri cu ulei
- 2 lingud cu pesmet alb
P entnt suorafatd : zahlr
Modul de preparare:
Se fierb pastele frinoase in api in clocot cu putin6 sare. Se
strecoar[ gi se clltesc cu ap6 rece. Gllbenugurile de oua 4 lingwi de zahdr
cdt gi zah5rul vanilat se freac6 bine dup6 care se adaugi smantin4 br|rua
de vaci trecuti prin magina de tocat, se amestecl cu stafidele gi griqul. Se
presarl peste acestea coaja rasi de lSmdie gi se amestectr cu pastele
frinoase foarte bine scurse de ap6. Se bat albuqurile de oui cu zah5rul
rdmas pdnd se fac spuml tare gi cu grijd se incorporeazn h compozigie.
intr-o formd termorezistentd de sticlE cu diamerul de 2A40 cm. sau o tav6
mai mic6 se unge cu ulei gi se presarl cu pesmet. Se intind 3 foi de foitaj
pesmet.
Umplutura se aranjeezz direct pe foi intr-un strat uniform. Cu
foaia de foitaj rlmas6 dupd ce se umplu se acoperb compozilia cu ele gi se
presari cu pesmet. Se preincilze$te cuptorul ia 190'C, se introduce vasui
gi se coace cam 50 minute. Se ias[ sd se odihneascd2} minute dupl care
se po4ioneazl. Se presarl cu zahir pudr6.

BACLAVA SPECIFIC ORIENTALA

Timp de preg6tire: 30 minute
Timp de DreDaraxe: 20 minute
Ingrediente pentru 10 persoane:
- 4 foi de aluat &anfuzesc
- 200 g. margarind
- 150 g. miere de albine
- I gilbenuq de ou
- l/2l6m6.ie (coaja ras6)
Umplutura:
- 300 g. nucl m6cinatd
- 300 g. zah6r tos
- sco4igoartr pisati
- ghimber praf
- vanilintr
Acest sirop se toarnd peste buc6gile de baclava cdnd se servesc.
Modul de preparare:
Se pregltegte umplutura pentru baclava amestecdnd nuca
m6cinattr cu zahdr, sco4igoarS, ghimberul gi coaja rasl de llmdie. Se
tope$te margarina gi se unge o tav6 pentru cuptor. Se pune o foaie intinsi
in tava uns5, se strope$te cu margarin6 topitn" se repartizer?e 1/3 din
compozilia de nuc6. Aceasti operajiune se repeti cu celelalte foi, deasupra
trebuind str fie o foaie de aluat, pe care se unge cu un gllbenug. Baclavaua
se taie in romburi sau dreptunghiuri inc6 inainte de coacere apoi se pune in
cuptorul preincllzit la 190'C. Dupi l0 minute se scoate din cuptor gi se
unge din nou cu margarinl topitl gi iar se introduce in cuptor, p&rtr cind
se rumene$te frumos. Nu se scoate din cuptor pdn6 se rlcegte. Se
pregtrtegte sirop cu zahlr gi se aromatizeeze, cu vanilina purtr.

FOITAJ CU PERE $I AFINE

Timp de pregltire: 20 minute
Timo de DreDarare: 30 minute
Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- 1 foaie de aluat franpzesc Se spal6 perele, se taie in dou5, se scoate caseta cu sAmburi apoi
Umplutura: 8 pere mijlocii se taie in bucIfi mai mari. Perele curepte se stropesc cu suc de llm4ie. Pe
- sucul delall2llm6ie o plangeti pudratE cu f6in6 se intinde foaia de aluat, astfel incit si fie
- 250 ml. Iapte fiert uniform de groas6. Cu o forml rotundi cu diamecul de circa 8-10 cm. se
- 100 g. afine taie 20 rondele din aluat. Din lapte gi praful de budincI de vanilie se
- l/2pachet cu praf de budincl prepar6 o budinctr consistentS. Pe primele l0 rondele se pune o lingurd de
de vanilie budincS, buc{i de pere gi o lingurl de afine. Se ung marginile rondelelor
- 30 ml. rom cu ou b6tut. Se lipesc peste ele celelalte rondele de foitaj rimase gi se
- mrgdale Drallb Dentru omat. preseazl bine de jur-imprejur cu degetele.
Se pune pe o tav[ hArtie de copt peste czre se pun buctrlile de prljiturtr. Se inleapl cu furculip gi se ung din
nou cu ou bitut. Se pune deasupra lor cite o migdal6. Se coc in cuptorul preincdlzit la 210"C cam 25 minute pAni
devin arimii. Se servesc calde. Se pot reincelzi atunci cAnd avem oaspepi.
F

MELCI DIN FOITAJ CU BRANZ;. ROCKFORT

Timp de preg6tire: 20 minute
Timo de : 30 minute
lngrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- I foaie de aluat franpzesc Fe o plangeti pudrati cu fiin5 se inrind foiie de aluat in form6
Umplutura:5 albuguri de ou6 dreptunghiular[. Se trece brAnza prin rdzitoarea cu giuri mici, apoi
- 400 g. brdqulRockfort impreunl cu albugurile de oud se freacd bine pdnd se obgine o pastd. Se unge
- hArtie de compozigia de brAnzi pe o foaie de foitaj gi se ruleazl. Cu ajutorul rurei folii,
apoi se pune in frigider. Rulada se taie apoi in felii de un deget grosime, se aranjeaz5 inrr-o tavd tapetat} cu h6rtie de
copt gi se coc in cuptorul preincilzit 1a220'C.
TRIANGLE CU OSANZA $I MARMELADA
Timp de pregdtire: 60 minute
Timp de :40 minute
Ingrediente pentru 10 buctrfi: Modul de preparare:
- 300 g. osdnzd Os6nza se inmoaie in apd tA o16. Din feine se pune deoparte 100 g. iar
- 500 g. fbine restul se fiementi cu smdntin4 oul crud, opfirl, zah1rd, 1 lingurip cu sare gi
- 30 ml. smAnt6nl aproximativ400 ml. ap6. Aluatul oblinut se pune s6 se odihneascd i5 minute.
-1+lou6 Osdnza se trece prin ma5ina de tocat. Fiina rlmas6 se trece prin sittr gi se
- 30 ml. olet arnestecI cu osdnz4 apoi se pune la rece. Aluatul cu sm6.nt6n6 se intinde in
- 15 g. zahlr foaie subtrire gi se unge peste ea f6ina amestecati cu osdnzq se rulee"4 Si se
- 150 g. marmelad[ de caise intinde cu merdeneaua din nou in foaie. Foaia se ?mplhrl in patru gi 20 minute
- zahlr pudr[ se pune la rece s[ se odihneasc[. Operaliunea de imptrhuare, intindere se repettr
- sare. inctr de 2 ori. Inainte de prelucrare se mai line 20 minute pentnr odihn6.
Aluatul cu osenzl se intinde in foaie de aproximativ % cm gi se taie in pltrate cu latura de 8 cm. in mijtocut
petratelu de aluat se prme o lingudp de marmeladi" se tndoaie in doutr prin diagonall in triunghiuri, se unge cu ou
b6tut spumtr gi se ageazd pe o tave care se introduce i:n cuptorul preincllzit la220C pentru aproximativ 30 minute
pAn[ devin galben-aurii.
RTILADA TTNOLEZLCU MERE CU OSANZA
Timp de pregltire: 90 minute
de oreoarare: 40 minute
Ingrediente pentru 12 felii: Modul de preparare:
- 300 g. osdnztr de porc Os6nza se tnmoaie in apd % ord,.Dn f6in6 se opreste 100 g. gi restul se
- 500 g. f[ind ASrnantI cu smdntAn4 un ou crud, optul, o lingurip cu sare gi aproximativ 400
- 30 ml. sm6ntinl ml. ap6. Aluatul obginut se lasb sI se odihneasctr cca. 15 minute. Os&rza se trece
-2outr prin magina de tocat gi se amestectr cu f6ina rlmas5, trecutll prin siti gi se pune
- 30mI. opt la rece. Aluatul cu smdntina se intinde in foaie sublire gi os6nza amestecatii cu
- 15 + 150 g.zahdr f6ina se rurge unifomr pe foaie, se impltur6 in patru gi 20 minute se las6 sI stea
- i,5 kg. mere la rece. Se repeti intindere4 impf,turirea gi rtrcirea foii de aluat incl de 2 ori dar
- 1 lineuritl cu pudrl de acum se implturl numai in trei. inainte de prelucrare se mai odihnegte 20
sco4igoari minute. Merele se curlp de coaj[ $i se tec prin rindeaua folositi pentru vafl6.
- 100 g. sdmbure de nucl Merele, perele se amestec[ cu 150 g. zahdr amestecat cu pudrS de sco4igoar6-
- 80 g.stafide Simburele de nuc4 se macintr. Stafidele se inmoaie in apd cdlduli. Aluatul se
- 60 g.pesmet ?ntinde in foaie de 5 mm. grosime gi mijlocul ei se presari cu pesmet. Stafidele
- z*tdr se scurg, se amestec6 cu merele rase gi se presarl peste pesmet.
Se presartr deasupra lor gi nuca mtrcinati. O parte a foii se adunl peste umplutura de mere, se acoperi pe$e ea
cealalti parte a foii gi se apastr pulin sI nu se desfac6. Rulada cu mere se pune in tav5, se unge cu un ou bf,tut spum6
gi se coace in cuptorul preinc[lzit la 220oC pentru aproximativ 35 minute pdn6 devine galben-aurie. Se lastr sd se
rlceascd in tav6, se pudreaz[ cu zahir gi se taie in felii de 2 degete grosime.
MORr$Tr DE VAXr
Timp de pregf,tire: 20 minute + o noaple la rece
: 30 minute
Ingrediente pentru 20 buclfi: Modul de preparare:
- 200 g. margarintr F6ina se freac5 cu mar-sarin4 gi se frdmdntl cu otei ;i ap6 intr-un
- 150 g. fiin[ de calitate aluat. Aiuatul se pune pentru o noaprc la rece. A doua zi se intincie in foaie in
- 25 ml. olet formd p[trati gi cele doul laturi se impiturd spre mijioc in doui. Se inrinde
- 25 ml. apd din nou aluatul gi se indoaie in mod aserndndtor, operagiu.nea se repeti de mai
- i gllbenuq de ou mulre ori. La urml se intinde in foaie in grosime de 3-4 mm. gi se raie in
100 e. maxmeiadb mai patrate cu iaturile de 6 cm. Din fiecare col1se taie pe jumitate inspre mijloc.
mijlocul morigtii se pune pulrna manneladi. Din partea tiiati in fonn6 de triunghi se indoaie capdtul
spre stinga spre marmeladf, gi se apasd pu1in. Asffel se obgine morigti de r'6nt aga cum confec;ioneaz6 copii dtn
hdrtie. Se ung cu ou b6tut spuml gi se introduc tn cuptorul preincdlzit la 160'C pentru 20 minure.

542
 PATEURI $I SALEURI SARATE PEI{TRU
nAuruRI APERrrrvE

PATET]RT DIN FOITAJ

Pateurile se preparl din aluat franpzesc pentru fortaje. Aceste foi se gdsesc in come4 gata preparate- Se
intind cu merdeneaua pe o plangetl pudratl cu frind in foaie subgire, care se decupeazd in pf,uate sau in formd
rotundl in rapon cu umplutura pe care dorim s5 o folosim-

PATEURI UMPLUTE CU NNAXZA SANATA

Timp de pregltire: 30 minute
Timo de : 20 minute
Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- I foaie de aiuat franEuzesc Se freac6 bine brAnza cu untul sau margarina, iar dacd este prea
- 100 g. unt sau margarini tare se mai amestecl pugind smAntinS. Aceasta se condimenteaz6 cu praf
g.
- 300 t:r:inzl de oi sau de vaci <ie chimen, piper mIcinat gi sare. Din aluatul de foitaj se decupeazi
(poate fi jumltate de oi, jumltate rondeie cu diametrul de 4 cm., se pune in mijlocul lor o iingurip <iin
de vaci) aceasti compozilie, se acoperl cu o alti rondea de aluat gi se lipesc
- I lingurl cu smAntind marginile intre acestea prin ap[sare. Se ung deasupra cu ou bltut spumi gi
- chimen mEcinat se coc in cuptorul preincdlzit la l90o C intr-o tavLtapeta,tL cu hArtie de
- piper micinat copt. Se pot pune gi in pltr{ele de aluat care se impacheteazi unindu-se
- sare, cele doui colluri opuse.

P.{TET]RI UMPLUTE CU CARNE

Timp de pregf,rire: 40 minute
Timp de :20 minute
Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- I foaie de aluat fra4uzesc Camea se trece de doui ori prin magina de tocat cu sita mic6.
- i00 g. ceaptr Ceapa cur6{ati gi sptrlati se toac[ foarte mtrrunt. Aceasta se c6legte in rurt
- 500 g. carne slab[ de porc infierbAntat p6n[ se moaie, dup[ care se adaugtr carnea tocati" sare4
sau vilel piperul fi pufur praf de enibairar. Se prdjegte totul la un foc mic,
- 50 g. unt amestec6nd mereu pAnE scade complet sucul l6sat de carne. Se ia de pe foc
-lou gi cAnd s-a rlcit se amestectr bine cu felia de pdine inmuiati in lapte 9i bine
- 30 ml. sm6ntin6 stoarstr, sau cu o lingurl de pesmet, oul intreg, sm6ntAnq frunzele de
- 30 g. piine inmuiati in lapte pltrunjel spllate gi tocate fin, se shreazl gi se mai pipereazl, dupl gust.
- 15 g.frunze depltrunjel Aceasti compozijie se pune in pitdple de foitaj gi se indoaie capetele. Se
- enibahar procedeazl ca la releta de mai sus.
- piper micinat
- sare.

PATEURI UMPLUTE CU CIUPERCI

Timp de pregltire: 40 minute
Timp de :20 minute
Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- 1 foaie de aluat franfuzesc Ceapa se curiti" se spal6 gi se toac6 mtrrunt, frunzele de pdtrunjel
' 1 cutie cu ciuperci conservate qi de mlrar se toaci fin. intr-o tigaie se pr6jeqte aeap4 in ulei infiirbintat.
-I ceapb Se adaugd ciupercile scurse de suc gi t[iate julien, sare, piper m[cina!,
- 50 ml. ulei vinul gi o foaie de dafin. Se inlbugesc acoperite, Ia un foc domol, cam o
- 50 ml. vin alb sec jumilate de ord pintr scade complet lichidul penru ca aceasti compozilie
- 50 ml. smAntin[ s5 nu umezeasci aluatul. Duptr ce s-a rlcit se amestecd bine cu smAnt6na"
-lou pesmenil, oul, mfuarul $i pltrunjelul gi pufine sare. Se pune pe foip de
- 30 g.pesmet foitzj tJriarl rotund sau petrat gi se procedeazf ca la celelalte pateuri.
- frunze de pltrunjel gi mlrar
- sare.

q43
 BASTONASE CROCANTE
Timp de preg6tire: 30 minute + I ori odihna
Timp de : 30 minute
trngrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- 200 g. gine albe de calirate Se amestecl sarea gi bicarbonatul de sodiu cu fXin6. Se freac6
- 10 g. sare untul spum6" se amesteci cu cagcavaiul ras, gllbenugurile de oui gi cu
- 5 g. bicarbonat de sodiu sm6ntAna. Se incorporeazAftna in aceasti compozilie care se freac5 bine
- 120 g. rurt'sau margarina cu mdna pAnl se obgine un aluat omogen, care se adund in formd de minge.
- 100 g. cagcavai ras Se acoperl cu un prosop, se lasd in repaus in frigider circa o or[. Se
- 2 gllbenuqwi de oud pudreazl cu f[ina plangeta gi se intinde cu merdeneaua coca int-o foaie
- 30 ml. smAntind groastr de 4-5 cm. Cu culif.rl riglat se taie bastonage lungi de 5-6 cm.
- puFa ftin6 pentru pudrat plangeta Ac€stea se aranjeazd pe o tave tupetztl cu h6rtie. Cu pensula se unge
-I gllbenug de ou pentru uns suprafap cu gdlbenuq de ou qi se rade cagcaval. Se introduc in cuptorul
preincdlzit la 190'C qi se coc cam 12 minute.
SALEURI GEOMETRICE
Timp de pregf,tire: 15 minute + 30 minute la rece
Timo de DreDarare: 25 minute
Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- 300 g. f6in5 alb[ de calitate Se pune pe plangeti fhin4 se adaugl untul frecat spum4
- 200 g. unt sau margarin6 gIlbenugul de oq sarea 9i ca5cavalul ras. Se framanE totul repede gi se
- 60 ml. sm6nt6ni formeazl din aluat o p6inigoarl care se pune la rece, in frigider cam o
- 1 gIlbenup de ou jum6tate de or[. Se pudreaz[ plangeta cu Piintr" pe aceasta se intinde o
- 150 g. cagcaval afumat foaie de o jumltate de cm. grosime. Suprafap foii se unge cu gllbenug de
- sare ou, cu o pensul6" dupd care se pune din nou in frigider. Cu un culit asculit
- f6in6 pentru pudrat plangeta sau cu un cutit riglat sau $tanfe se taie in figurine mici in formele
- I g6lbenug de oupentru uns geometrice dorite (p6trat, romb, triunghi, inimioare, cercuri, etc.) Aceste
- seminle de mac figurine se ung din nou cu g6lbenug de ou qi se presar[ cu una din
- susan gi chimen. seminple aretate in refetd. Se tapeteazl tava cu h6rtie gi se introduce in
cuptorul preincilzit la 190oC crca2O minute
SALEURI CU PARMEZAN
Timp de pregltire: 20 minute + 4 ore la rece
imp de :20 minute
Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- 400 g. f6ine albe Se freacE untul spumd imprer:ntr cu gllbenugul de or1 chimenul,
- 100 cagcaval
g. ras (parmez-an) smAntAna sau iaurtul, 30 g. cagcaval ras gi la urml cu fdina. Se lastr la rece
- 200 unt sau margarinl
g. 3-4 ore. Se pudreaz[ cu f6ina plangeta pe care se intinde aluatul in forml
- 200 g. iar.rt sau smAntinl dreptunghiular6 presdndu-se deasupra cu palma ca s[ aibi aceeagi grosime
- i gtrlbenuq de ou gi marginile drepte. Se intinde cu merdeneaua la 3-4 cm. grosime, se taie
- I lineuriF rasl cu sare gi chimen pe lungime in fe$ii de 1,5 cm. l{ime gi 5 cm. lungime. Fa;iile se ung cu o
mlcinat. pensultr cu aibug bltut pulin cu firculi1a" apoi se presarl cu cagcaval ras.
Se aranjeazi pe o tavl tapetzt} cu hArtie gi aceasta se tntroduce tn cuptorul
preincdlzit la 190oC circa 20 minute.
MELCI$ORT CU BRANZA PENTRU MICUL DEJI.IN
Timp de pregf,tire: 85 minute
de oreoarare: 25 minute
Ingrediente pentru 25-30 melcigori: Modul de preparare:
- 2 pachete cu aluat dospit cu unt O foaie de aluat se decongeleazE conform indicaliilor de pe
congelat (500 g./buc.) pachet gi se intinde in foaie dreptunghiularl nu prea groasi, pe o
- 100 g. unt topit Ia temperatura plangettr pudrati cu fdin6. Unrul se freacd spumE, apoi una dup[ alta se
m6.inii incorporeazl mierea de albine, gdlbenuqurile de oui, oul, budinca de
- 70 g. miere de albine vanilie gi brinz4 apoi iaraSi se freacd spum[. Se adaugtr stafidele 9i
- 300 g. brdnz6 de vaci zdrobit6 coaja rasb de 1[m6ie. Foaia se unge pe partea mai lungS cu gilbenug de
- 1 pachet cu prafpentru budinc[ cu ou b6tut spum5" apoi pe pstea neunsb se rep^rtizeazL uniform jumdtate
arom6 de vanilie din compozifa de unt cu brAnzl. Aiuatul se ruleazi. gi se prule sE se
- 1 l5m6ie (coaja ras6) odihneascd in frigider cel pulin o ortr ca s[ se poati tlia mai tdrziu mai
- ou pentru uns ugor. Cu foaia a doua se procedeazd in mod aseminitor. Cuptod se
- fulgi de migdale preinc6lzegte la temperatura de 190"C. Rulouriie de aluat se taie in buc61i
- 60 g.satfide. de 2 cm. grosime gi se ageazl in tava tapetag cu hAnie pentru copt, se
nng cu ou b6tut spum[ gi se presarb cu fulgi de migdale, apoi lz orl se
lasl str creasc6. Se coc circa25 minute pAn[ sunt rumene-awii. Se las6 sI
se riceasci in tavi.

544
 POGACI SOSPTS'E
Tiinp de pregitire: 50 rainure
Timp de preparare: 35 r-irrnuie
@ Modulciepreparare:
I| - ::O osanzd
g. de porc ! l'arne se lrece prin sii[. Cs6.nza se inrnoaie 30 minute in aptr rece
-..^ g. rama
i - )uu i Ilrojdia bere sr fr*a*L i,-r i00 nl. apd ciidui5" zahb; 9i pugiai f'aine qi se lasi
de
-3A g. CrojCiedeilere i ia u-n ioc c5ldut sd CospeascS. ca sE se ioririeze rnaiaua- in fr:nE se aciaus6
- iri g. zahdr i iintura^ 1 irngunri ce sare. giibenu;ui de cu" apio-':irnaiir" 400 ial. apd 5i n:aiaua
- 30 n:i. smiqt€ni i din *ojdie d* bere, apci se *amilnte in*-i:: aluat potnvil ce cc;rsisient. 3e lasi
- ?C g.unrurd j sa se odihneascE 30 nrnu:e" Ssissz se rece c,rn magina de locat gi se imparte
- i gdibe:iug de ou j :rr -:::: piini. Air:arai s* imindr- i;: fcaie slrbdrr i.i iin
s, fi .i3
ss'Ddrc sj asusza se iniinrie cniion:i
'.ri.i: osa:rzZ
pentru uns
i - i ou pentrJ uns r:e e4
iI p3 ea, se Y'Jieaz gi cli
n:ieaz6 9i rre:denea$a ss intieds din nou in foaie. Se ialpllurl ii:
cl; ini:.i]€neal
I - i S g. sare" : rei, anci se pLrrr la rece sI se odil",ireasc6 li' ninuie.
AceasrL operaiiune se repeti, h';i de 2 cri le *sir.sz rimasd.. *upa ui:k:a cdf,':nZ a alua:i:iui, atasm 3i
intinde cu nierdeaeaua in foaie subgire, apai se stariea:i c:: foina. ceva :::a: siaie 1: pogLci. S: a$eaz6 k i:i'i i-i';
piea aproape una de aita gi se tirlg cu aui batui spumi, insa sZ nu curgd pe raergini, iieoarece impiedice ctesiersa
nC pentru 2i)-
aiuatului. Se mai lasi 15-20 rninute s6 se ociihneascS. Tava se in*'ocluce !a suptorui pre?nciizi: ia 2C0
2i rie ninute p6.tr5 <ievin gaibene-a'*ri1. -

PATE{rRI CU CA$CA}'AI $I CSANZA

Timp de pregitire: 75 rninute

Ingrediente pentru 12 buctrfi: I Modul de preparare:

- 300 g. os?nzL Osinza inmuiat cu ap6 A o16. Din frin6 se opre$te 100 g.
se pune la
- 500 g. fbina iar restul se frEmAntA cu sm6ntina, un ou crud, o1etul, zah6rul, I lingurip cu
- 30 ml" sm6ntin[ sare gi aproximativ 400 ml. ap6. Aluatul obpnut s€ pune 15 minute sE se
-i+1oud odihneascS. Os6nza se tr€ce prin magina de tocat. Fdina r[masb se tece prin
- 30 mi. olet siti gi se amestecd cu osArza gi se pune la rece. Aluatul cu smAnt6na se intinde
- 15 g. zabEtr ih foaie sublire 9i se unge cu osAnzd amestecati cu fdinl, se ruleaz5, apoi cu
- 150 g. cagcaval trapist merdeneaua se intinde din nou in foaie, care se imp6turb in patru. Foaia astfel
- l0 g.boia de ardei impdturati se pune ia rece 20 minute si se odihneascl. Aluatul se intinde, se
- 10 g. sare impacheteazb incS Ce 2 ori, dar acum se irnpiturl nuinai in trei. PanE la
prelucrare se mai gine 2C minute la rece.
Aluatul dupd toate aceste operafiuni se ?ntinde in foaie de Yz cm. grosirne gi se raie in p6trate de 6 x 6 cm.
Din foaie se mai raie ptrtrate de l, X I c. cagcavalul se taie in cubulele de 2 x 2 cm. Oui cu puline ap6 se bate spurni.
Pltrateie mai mari se ung cu olt, in mijlocul lor se pune cAte un cubulel ris cagcar.al. Cagcavalui se sdreazE"
pipereaza gi se presar6 cu boia de arder cu colquril= aluatului se accperE cagcavaiul. Fateririle ss ung cu ou b6tui
g"i
spuma gi se pun deasupra lcr pa-rtr;etreie cie aluaf. S: ageazii ir' tavl, se ica: irlg crt ou 9i se intoiuc 'in cuptcrui
prelncE1zit la22A"C psnh'll aprcximati:.' i 5 minute. 5e sen'esc eiiciule , i:r ;i re;i siini ilujle"

CG\RTGEI SARATN TAiATE CU FSRMA

Tisip de pregdtire : 3C rninure
Timp de preparare; 2-i minute
fingneoiente pentru 10 persoanet i Modot de preparare:
- 500 e- f;in5
- - - g. ------ i
i
Inr-,.rn eastion se freacE droiriia cu eahdrul pAni se iichefiazA. 3
- l5fig.misaumargarinA i adaugauntui frecatrnoaie, smin€na- iecleie, cui crud- sarea. cirirnen si se
- 150 m1. smdnr6nd i amesrecA. i'e urm[ se incorporeaza fEina si se a;nestecd nine circa ,i-5
- 5C mi. iapie i ;ij;lure. Se r,riireazi piangeta c.i fbina $i se ?ltiniie aiuatul inir-o ioaie
- 70 g. <iroj<iie de bere i goas6 rie circa ui-5 mrn. Cu forrna speciali <ie tbiat covrigei se raie aluatui
- 2A g. zahfu i tr"ecirnd-l mereu prin frin5, Dentiu a nu se lipi. S: ung cu ou gi se coc in
- sare I cuplorul preincdtrzit ]a 190"C cam 20 minute a;anjale i,-:ii-o ravi iaperarE
i mlcinat
- chimen j ';u hanie.
i - I ouo.n**r. I

545
s-

BETIGA$E CU SARE $I FARA OU

Timp de preg6tire: 40 minute
de 15 minute
Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- 200 g. fbina Drojdia se dizolvd in lapte clldug se amestec6 cu frina, untul
- 100 g. unt sau margarintr frecat spuml gi se frlm6nt6 bine. Din aluat se formeazS suluri subliri care
-20 e. drojdie se taie la 10 cm. lungime. Se ung cu o pens':I5" cu gdlbenug de ou gi se
- 50 ml. lapte presar6 cu chimen. Se coc in cuptorul preinciizit ia 190' C intr-o tavtr
- i/2 lingurip cu sare finZ tzpetath cu hdrtie pAnI devin aurii.
- seminle cu chimen
- 1 gdlbenug de ou pentru uns

COVRIGEI SARATI CU MAC

Timp de preg[tire: 30 minute
imp de : 30 minute
Ingrediente pentru L0 persoane:
- 450 g. fiine
- 60 g. unt sau margarind
- lCO g. seminle de mac
- 30 g. drojdie de bere
- 100 ml. lapte
- 2 gilbenuguri de ou6.
Modul de preparare:
Se freacd drojdia de bere cu 50 ml. lapte c6ldul. Laptele rimas se
freac6 cu untul topit gi cu gllbenugurile de ou[. Maiaua din drojdie de bere
gi laptele amestecat cu untul gi gllbenugurile, se amestectr cu fbinl p6nl
devine un aluat pujin mai tare. Aluarui se las6 acoperit cu un prosop sI se
odihneascd pufin. Din aluat se formeerd suluri subliri din care apoi se
modeleaz6 cowigei care la r6ndul lor se las6 s6 creascl in continuare. Se
fierb in apl in clocot cu pulin6 sare, apoi se ageazl in tava unsl cu unt fi se
presari cu seminle cu mac. Se introduc in cuptorul preincblzit la 190o C gi
se coc pdnl sunt nmene.

PoGAcELE CU JUMARI DE PORC SAU CASCA

Timp de preg6tire: 25 minute + 60 minute odihna
Timp de :20 minute
Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- 250 g. fbinl Se macin[ jumtuile gi se pun pe o plangeti. Se presari peste ele
-20 g. unt saumargarinl fbin4 se adaug[ untul gi se frlmAnti impreunS. In mijlocul aluatului se
- 150 g. jumeri face o gopip in care se pune gllbenugul de ou, sarea gi drojdia de bere
-2 gllbenuguri de outr arnestecatX in lapte clldu{. Se amestectr gi sm6ntina apoi se frfunenti totul
- 100 ml.lapte foarte bine. Se intinde o foaie cam de 2 crn. grosime. Suprafap aluatului
- l0 g. drojdie de bere se brlzdeaz-L cu un cugit dupl care se $tanfeaz6 poglcetre cu o form6
- 30 ml. smAnt6nd rotund6. Se aranjeazl intr-o tav[. Se ung poglcelele cu ou bltut spum6 9i
- 1oucrud se las6 s6 mai odihneascd in tav6 intr-un loc cf,ldu1 circa o o16. Dupd
- sare. aceasta se ung din nou cu ou gi se coc in cuptorul preincllzit la 200o C
pAnS sunt crocante.

POGACELE CU $IINCA
Timp de pregAtire: 25 minute + 30 minute odihna
Timo de :20 minute
Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- 250 g. fbinl Se pune fbin6 pe o plangettr gi se formeazd in mijlocul ei un cuib
- 100 g. unt sau margarini in care se pune untul alifiat, g6lbenugul de orl o lingwi cu srnAntAnS, vin
- 200 g. quncl alb sec ai pulina sare. $unca mf,cinati fin se amestecd cu cagcavalul ras 9i
- 200 ml. sm6nt6n6 smdnt6na rf,masf,. Aluatul se intinde cu merdeneaua pAnd se ajunge la
- 50 g. cagcaval ras (parmezan) grosimea 4-5 mm. Se unge aluatul cu compozilia de gunc6 dar numai pe
- l oucrud jum6tate, cealaltd jumitate a foii impiturind-o peste cea uns[. Cu forma de
- I gllbenug tiiat pog[ceie sau cu un pdhfuel se taie din aluatul format. Se ung cu ou
- 50 ml. vin alb bf,tut spuml gi se coc intr-o tav6 in cuptoml preincdlzit la 180o C cam 18-
- sare. 20 minute.

546
 PATEURX BRASLENE
Tirnp de pregirire: 30 rrinute + 5 ore
Timp ie preparare: 20 minute
Ingrediente pentru 30 perscane: ls{odul de preparare:
-5oud Faina- untui, ielemeaua lasi, brdnza rie vaci, sarea, iaptele,
- 1 kg" fiLra bicarbonarai, jumaia-Le ciin cantitatea cie cagcavai 9i 3 oua se fiamAnti bine
- 500 g. uni sau margarini pani se obline u:l aluat omogen care se iasE in &igider 4-5 ore. Se intinde
-:-il E. ort:r'zA teiensa i
aiuan:l pe o plangeti puCrati cu fbina ih ercsime de cm. Se taie cu un
-Zit g. cagcavai pahai iondeie sau aite iorme eeomerrice. Se ung cu un ou barur spumZ cu
- 2 g. bicarbona'L de sodiu pudn[ sare, se presar[ cu cagcavaiul ras, se pun pe o tave gi se coc ?n
- i i: ; c' lanre c*rtcriri rr.in b'Lztt ia 20C'C. Se sen esc fie calde, fie reci.
- 258 g-brrnzL cie vaci
- sare.

H-*GiCtrE,E CU ERAI-{TJ" BE €}E

funp de pregdtfue: i:! l::rnute = 30 mlnuie oci;i:na

F{odui de n:'eparare:
- 300 g. firnE Se pregale;le nraiaua din cirojciie cie bere, 30 g. fiina 9i pugina apa
- iOU g. uni sau rnargarini c6iriuli ;i se las[ sA creasci la rn loc cdldul. Se amestecS fbina cu unrul
- 100 g. brinzS de oi alifiat cu brdnz4 gSlbenugui de ou gi pudn6 sare. I-a urm[ se adaugd 9i
- 2A g.<irojdie de bere maiaua din drojdie de bere deja dospit6. Se frlmdnta bine impreunE, se
- 1 gblbenug de ou acoper6 cu un gervet gi cdnd a dospit se intinde din aluat o foaie pe
- sare. plangeta pudratS cu fhn6.
Cu forma penru pogdcele se taie ron<iele, care apoi se lasi str se mai odihneascl i5-20 minute. Se
arar$eazd in tavd gi se r.ng cu ufi topii. Se coc in cuptorui preinc6lzit la 190o C pAnd devin aurii.

CO\rRIGEI FENTR.U TUICA

Timp de preg6tire: 15 minute + 30 minure
Tirno de :20 minute
Xngrediente pentru l0 persoane: Modu! de preparare:
- 300 g. fbin6 In laptele pupn cdldul se frsaci drojdia de bere cu o iingur[ de
- 100 g. unt sau margarin6 fbind gi se lasS la uri ioc mai c[ldui sd se formeze maiaua. Din fiin5, iurt
- 2A e. dro-idie de bere aiifiat qi maiaua se prepari un aluat pugin mai tare din care se formeazi
- 50 ml. iapte suiu:: sub$ri iar din acestea se formeazi cowigeii. Se pun in tavl $i
-1oil acoperili se ias6 si se mai odiirneasc6 pu1in. Se ung apoi cu ou bitut gi se
- sare. coace in cuptorul preinclizit ia 190"C.
intre tirnp in doui linguri de ap6 se dizolr,6 Coui lingurile cu sare, aibulul de la un or:, doul lingurile de
f?inE si se amesteci formdn<i o pasti omogen[. C6.nd cowigeii s-au copt pe jumitate se ung cu aceastd pasti si se
:oe in conrinuare pani devin aurir.

GOGO$ELE CU CHIMEN PENTRU CEAI

Timp de pregSrire: 20 minu:e + 30 rninute odiha6
Timp de preparare: 20 minute
: ingrediente pentru 10 persoane: i Moriui de preparare:
- 500 g. fbina aib6 Drojdia de bere se freaci in 50 ml. lapte cEldug o iinguriti cu
- 50 g.unt sau margarini flini gi se ias6 sd stea ia un loc c6idu1. Flina, oui gi untul se amesrecd bine,
- 50 mi. lapte fiert se adaug6 sare gi chimen m6cinat. apoi maiaua din drojdia de bere si se
- 15 g. drojdie cie bere frAmana bine. Din acest alual se modeleaz6 in paime sfere mici. Se ageaza
-iou intr-o ravl taDetati cu h6nie unsi cu unl. Se acoperf, gi se lasd s5 se mai
- 2 g. chimen m6cinat odihaeascd pu1in. Se ung cu pugin iaple amestecat cu sare si seminle de
- 3 g. seminge cie chimen chimen. Se coc in cuptorul preincdizit ia un foc mijiociu pAna devin
- sare. galbui. Aceste chifle mici se pot foiosi 9i ca un fel <ie gustiri duoi blunri
aperitive dacS cu un cornet cu gpril stelar se pune deasupra brdnzi de oi
sau de vac6 frecati cu rrnt sau margarind.

54'l
nT

ROTITE SARATE
Timp de pregitire: 20 minute + dospirea
Timo de :20 minute
Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- 250 g. f[ine Se amesteci drojdia de bere in 50 ml. lapte gi 50 g. fbina. Se lasd
^ 200 g- margarin6 acoperiti la un loc cdldul pefiru a se forma maiaua. Se freacd fiina cu
- 200 g. cartofi fie4i cur61a1i de margarin4 dupl care se amesrccA gi cartofii zdrobif. Se s6reaz6 gi ia urm6
coajl 9i zdrobif se pune gi maiaua crescuti. Se amestecE aluatul gi se adaugl incl at6ta
- 150 ml. lapte fiert lapte ca sd se obgin6 un aluat potrivit de tare. Dup[ ce a fost frlmAntar bine
- 20 e. drojdie de bere gi dospit 30 minute se intinde pe o plangeti pudratf, cu fbin6. Se implturi
-1ou de doub ori pe urmi se intinde din nou o foaie cu merdeneaua gi se
- sare. decupeazl din aluat rotip cu doul pahare de mlrimi diferite sau cu forme
dinpte diferite.
Se unge o tav6, se aranjeazd rotilele, se ung cu ou bf,tut spum6 gi se coc in cuptorui preincilzit la l80o C
pinf, se rumenesc.

BETIGA$E CONDIMENTATE
Timp de pregitte: 20 minute + dospirea
Timo de 20 minute
Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- 300 fXine
g. Se amestecl drojdia de bere cu laptele c6ldul. Fiina se arnesrcce
- 120 g. unfure de porc cu untura scoasi din frigider, pufin6 boia de ardei dulce gi drojdia inmuiatl
- 50 ml. lapte cu lapte. Se frlmdntn un aluat nu prea tare. Se pudreazl cu fiin6 o planqeti
- 20 g. drojdie de bere gi se intinde o foaie care se ?mp6tur6 de dou.d ori dup6 caxe se intinde din
-loucrud nou o foaie gi se taie bepgage de 5-6 cm. lungime. Se ung cu o pensultr cu
- 3 g. boia de ardei dulce ou bltut spumE gi se presarl peste acestea piper m6cinat. Se tapeteaze o
- 2 g. piper micinat tavtr cu hdrtie uns[ cu grf,sime gi se coc ia cuptorul preinc6lzit la 190'C
- sare. pinl devin galben aurii.

PLTCULETE CU CA$CAVAL
Timp de preg6tire: 30 minute
Timo de 20 minute
Ingrediente pentru 10 persoane:
- 300 g. f[inI alba
- 100 g. cagcaval ras
- 60 g.margarinl
- ll2plic cu praf de copt
- 50 ml. lapte fiert
- 5 g. boia de ardei dulce
- 30 g. unt sau margarind
- saxe.
Modul de preparare:
Se prepar6 un aluat din ftrina cu margarina bine fr5m6ntate,
putrrI sare gi 50 ml. aptr. Pe plangeta pudratd cu fiin6 se intinde aluatul cu
merdeneaua inn-o foip cAt se poate de sublire. Cu rondela z,mlar} de ttriat
colfunagi se decupeaz[ p6trate de 5x5 cm. Se amestecl in lapte, boiaua de
ardei dulce cu care se unge fiecare p6tr{el. in mijlocul lui se pune o
grlm[joar6 de cagcaval ras. Se indoaie foile pltrate in diagonall 9i se
formeazA colfunagi. Se pune intr-o tavl tapetatl cu hArtie uns6, se unge pe
deasupra cu albuq de ou gi se coc in cuptorul pretncllzit la 190o C pAnI
galben-aurii.

-*rt
CHIFLE CU $UNCA
Timp de pregf,tire: 25 minute + 30 minute odihna
de oreoarare: 25 minute
Ingrediente pentru 15 buc[!i: Modul de preparare: j
- i50 g. puncS fiarttr Umplutura: $unca se macin6 sau se taie in bucdfele. Frunzele de ii

- l5 g. fiunze de pltnrnjel pitrunjel se spali gi se toacl fin. Se freac6 bine margarina, se adaugl I
- 30 g.margarinl frunzele de pStrunjel, mlghiranul, $uncq frigca gi pugin piper mlcinat.
i
_rE

- I vArf de cujit cu mlghiran Aluanl: Se trece brdrza prin presa de zdrobit cartofii, se adaugtr
- 2 iinguri cu frigcd f6ina, untul tiiat in cubulep, oul, pugin6 sare. Se fremante bine dupS care se
- 200 g.brinzA de vaci formeazl din aluat o minge care se las5 sd se odihneascl cam o jumdtzte de {]{
- 100 g. unt or[. Se pudreazl o plangeti cu fdind gi se intinde aluatul la 3 mm. grosime.
-1ou Prima datl se taie fE;ii pltrate de 12 cm. gi pe urm[ se formeazS triunghiuri I
- f6ine si unt pentnr forme. cu laturile uniforme. Se preinc6lzegte cuptorul Ia o temperatur[ de 200' C.
t
i
Din umplutura preparati se pune cdte o lingurip pe foaia triunghiularl. Se ruleaz6 qi astfel se formeazL
chiflele. Se unge cu unt o tav[ in care se aSeazd chiflele, care se ung cu ou bdtut spumd gi se coc p6nl devin aurii.
q
ilg
{
,'
548
3
w
CO$ULETE CU CA$CAVAL
Tirnp de pregltire: 20 minute + 30 minute odihna
Timo de :25 minute
Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
-250 g.ftn6 Se amestec6 f6ina cu sare gi se freacl bine cu rurtul, cu un ou gi
- 125 g. unt sau margarind ati:tz apd, rece cdt sd se ob$nd un aluat de consistenJi medie. Aluatul se
-3ou6 acoperf, gi se line in frigider pentru cel puEin o jumltate de o16. intre timp se
- 300 g. cagcaval rade cagcavalul gi se adaugd sm6ntAna" ouile bitute spumd gi condimentele
- 150 g. smdntinlproasp6t[ (piperul, nucgoara gi pufin[ sare). Se intinde aluatul cu merdeneaua pe o
- piper mdcinat piangetl pudrati cu ftind, pini se obline o foaie sublre de 3 mm. Se
- nucgoard praf decupeazl din aluanrl cu formele gi se muleazl dupi forma sa interioarS" dar
- sare nu inainte de a le unge cu unt ca sE nu se prind6 intre ele c6nd se scot din
- unt pentru uns formelor cuptor. Se umplu formele tapetate cu compozilia de ca;caval, se ageaztr in
- forme mici qi rotunde, ondulate. tavl $i se coc in cuptorul preincllzit la 200' C cam 20 minute. Se scot din
forme cAnd sunt inc6 calde.

PATEURI UMPLUTE DIN ALUAT DOSPIT

Timp de pregltire: 50 minute
Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 40 buclfi: Modul de preparare
- 600 g. fbine F5ina se freac6 cu margarin4 se pune I lingurip cu sare. Se
-250 g. margarini incllzegte pulin 200 ml. smAntAntr" se freacd cu zahf,rul, cu drojdia de bere gi
- 200 ml. smint6n6 + 1 lingurl 2 gllbenuguri de ou6 gi se fr[minti bine cu ftina cu margarinl. Se formeazl
- 15 zahir
g. din aluat o piinigoar5, se acoperi cu un gervet gi se lastr sd dospeascl 30
- 25 g. drojdie de bere minute la un loc cildu!. Pentru umpluturtr Sunca se trece prin magina de
- 3 gllbenuquri de outr tocat cu sita mictr, se adaugl I lingrrl cu smAntinZ, mugtarul, sosul de soi4
- 100 g. gunci cagcavalul ras, 1 gllbenug de ou, saxea gi piperul mtrcinat. Ananasul se
- 15 ml. sos de soia $terge cu un gervet, se taie in cubulele gi se adaugl in compozigia cu gunctr.
- 30 g. pannezan ras Aluatul se intinde pe o plangettr pudrattr cu faina, in foaie subgire de 3 mm. 9i
- 2 rondele de ananas cu o gtanti rotundl pentru poglci, cu diametrul de 8 cm. se taie rondele.
- 1 oupentruuns Umplutrua se repartizeazl pe mijlocul acestor rondele de aluat, se ung cu
- I g. piper mlcinat albug de ou gi se indoaie in doui. Marginile se apasd cu furculip gi pateurile
- 10 g. sare. se ageaztr in doul t6vi, tapetate cu hirtie pentru copt.
Se ung cu oul pulin bltut spuml gi se coc in cuptorul preincllzit la 200oC timp de 20-25 minute, dupl care
se lasl sI se rlceascI in tavtr.

ALTE DESERTURI

DESERT DE PASTE FAINOASE CU STAFIDE $I PIERSICI

Timp de pregltire: 20 minute
Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 300 g. paste fbinoase scurte Laptele se fierbe cu 50 g. zahhr gi in acesta se fierb pastele frinoase
- 700 ml.lapte cAteva minute cu vasul acoperit. Se ia de pe foc gi se lasl ca pestele fdinoase
- 100 g. zahar s[ absoarbe laptele. Se freacd untul cu gilbenugurile de ou6, zahAd r[mas gi
-4outr zah1rd vaniiat. Stafidele se spaltr" se macereazi in rom, se scurg gi se adaugi
- 1 piic cu zahlr vanilat in crema de unt cu oub impreund cu nucile mf,cinate Si coaja rastr de lb.m6ie.
- 50 g. unt Crema rczaltatd se amesteci cu pastele fbinoase. Albugurile de oud se bat
- 50 g.saficie spuml rare qi se incorporeazf 213 din ea cu pastele fbinoase. Compozilia de
- 50 ml. rom paste f6inoase se toarnA intr-r.ur vas transparent uns cu unt, se netezegte 9i se
- I llmAie (coaja rasS) acoperI cu spuma de albuguri de oui rlmasi. Vasul se pune intr-o tavA cu ape
100 e. nuci mlcinati. fierbinte gi se introduce in cuptorul preincilzit la 200 "C pentnr 30-40 minute.
Se servegte cu creml de vanilie gi feiii de piersici curapte de coajl prin introducerea lor pulin in apd in
clocot. (swrt bune qi feliile de piersici din compot).

549
 -ie:€
lTl

rArlnr cu MERE L,a cuPT{}R

Timp de pregf,tire: 20 minute
: ?.5 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: I Mo<iu! de preperare:
- 250 g. tiilei subiiri ' T5ileii se f,erb in mod obignuit in ap5 ssa€ in clocor, se sfecoard qi se
- 600 g. mere acrigoare rase ciitesc cu apd fierbinre gi se 1in ia caid. S: .rerari g5lbenugunie de oud de
-4oua albquri. GSlbenugurile se freaci cu maigann; :ioeie, cr.r :ahir gi purird de
- i00 g. zahir tos sco4igoara. Aceas"i compozitie Se arrresteca c;. i;1:reie rase. LIn sisrt din
- 4 g. sco4iqoar6 pudrl compozigia <ie mere se pune deoparre, resrui se arr:€sr€c6 cu riipii fienj. O tav6
- 200 g. marmeladd de caise I mica se unge cu margarinA" ss presaii cu pesmet gi so neteze$t€ in ea
- 60 g.margarini compozi$a de tiiiei cu rnere. Tava se introciuce ?:r suproii:i pieinciilzit la 180'C
Pentru uns lcva: penmr 20 minute. intre tirnp albugurile de ou[ se bai spun5 r.are 9i cu griji se
- 2A g" margariaS incoiporeazi in crerni ia :aere iirnasd gi ma::n*iaCa d.e caise si c;.: acexti
- 50 g.pesmet. compozitie se unge in sliar uniiorn pssrs cornrczi;ia Ce tailei copgi gi se
inuo<iuce ciin nou in cuptor oAni suo:afbp spurnei <ie oul cu marrneiaiia prinde
pulrni pcljghrS ia suprafat5. Se s:r-vesc celds -,:r\zte i;: pErai:.

TAITEX CU MERE $E STAF'TBE

Timp rie pregtrtire: 30 minute
Timp de : i5 rninute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 200 g. tiilei subgiri Mereie se spaltr, se iaie in douI, se indepErteaal caseta cu sAmburi gi se
- 750 g. mere taie in felii mai mari.
Se fierb intr-un sirop, preparat din apd cu 150 g. zahLr
- 300 g. zah6r pudrl pudra gi aromat cu suc de l6mAie. Lapteie se d5 in fiert cu rufu de vanilie,
- 4 ou"6 crlpatA in doui pe lungime gi pu;in zahlr pudrd in care se prrn tlileii. Se
- 750 ml. lapte amestecl de mai multe ori, iar cdnd sau ingregat se ia jos de pe foc Ai se
- 75 g. stafide amesteci gllbenuguriie ouilor. Se aromeaetr cu coaja rasd de lfun6.ie. Se
- 50 g. unt amestecl cu 70 g. zahlr putiri gi cu stafide]e, in prealabil tnrnuiate in ap[
- 1 rudE de vaniiie cSidu{5 gi scurse. Se unge cu unt un vas terrnorezisrent $i se roarnd in el 2/3 din
- 1 lf,mdie (sucul gi coaja compozilia de tnipi. Deasupra se ageazd mereie scurse din compot caxe se
ras6 acoperl cu restul de t6itei.
Albugurile oualor se bat spum6 tare cu zahlrul rdmas gi se reparfizeazA pe suprafap tiileilor, apoi vasul se
ina'oduce in cuptorul preinc[lzii la 160 "C pAn6 se mmene$te la suprafap.

i
j
i
4
i
.s
TAITEI DIN BRAF{ZA DE VACI 9I STAFIDE I
i
Timp de pregdriie: ;10 niinu:e 4
.c
.it
Timu de ; 30 minute j{l
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 500 g. brAnzd de vaci BrAnza de vaci se zdrobegre gi se adaugi fEine" 50 ml. smAnt6nU 30 g. {
.J
- 150 g. fEin5 zah[r pudr6 gi 2 oua. Se slreazl pulin ;i se frlmAnra bine. 50 g. unt cu 3 ou6 9i g
?
- JUU itII.5ludl6rd zah5rul rlmas se freac6 spumi. Se adaugS stafirjele inmuiarc in 'a,p,a gi scurse, .fl
- 100 g. zahdrpudr6 sm6ntina gi coaja rasi de llmdie. Aiuarul din brAnza de vaci se intinde in foaie
-5oui de 1 cm. grosime gi se taie in tiilei de grosimea unui creion. Acegtia se fierb in I
- 70 g. unt api in ciocot pugrn sirat6. Se scurg, se iimpezesc cu ap6 rece gi din nou se scurg d
- 50 g.stafide bine. TSiieii astfel pregftili se amestec[ cu compoziqia de smAntAnd cu oua rt
-'Alimiie (coaja rasl) dup[ care albugurile de oud bitute spurnS tare se incorporeazl cu grij6 in 5
- 80 g. zah6r vanilar
- l0 g. sare.
compozifle. Un vas termorezisteni se unge cu uni 9i se tapereazl cu pesmel Se
loarnd ;i se netezette cu acesta comBozilia de tiilei, apoi se inrroduce in
Ig
:!l
cuprorul preincilzit ia 180'C. Se presarf, cu zahar pudri gi se s:rve$te fierbinte. a
g
{
'fl
:q
g
 TAITEI CU MAC $I STAFIDE
Timp de pregltire: 30 minute
Timp de 20 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 400 g. tiifei pltraf mari Cam 80 g. margarind se amestec6 cu gilbenugurile de ou5, 50 g. zahir
- 100 g. margarini qi fbina. Se adaugS smAntina qi stafidele in prealabil inmuiate in apa c6idu1a.
-2 ottt Albugurile de ou6 impreunl cu 20 g. zahlr se bat spumd tare gi cu grijd se
-20 g.ftn6t incorporeaz6 in compozigia pregbtitS. TAipii pltrali se fierb in ap6 in clocot,
- 200 ml. sm6ntAni pufin sirat6, se strecoarS, se scirrg bine gi se amestec6 cu compozigia de ou6 cu
- 40 g. pesmet smAntAni qi stafide. O tav[ se unge cu margarinl gi se tapeteaz6 cu pesmet. Se
- 100 g. zah6r toarn6 in aceasta un strat de tnilei gi se netezegte. Aceasta se presar6 cu macul
- 50 g.stafide mlcinat amestecat cu zah[rul rlmas. Peste aceasta se pune un nou strat de tiilei
- 100 g. mac care de asemenea se netezesc, peste care se reparrizeazd uniform marmelada de
- 150 g. marmeladl de caise caise. La sfirgit se acoper6 cu tiileii rlmagi care se presarl cu coajl rasi de
- %l6m6ie (coaja ras[). lXmdie. Tava se introduce in cuptorul preincllzit la 180'C pind se rumenegte la
suprafa!tr.
TAITEI CU SMANTANA $I STAFIDE
Timp de pregltire: 35 minute
Timp de 15 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 400 g. t6ilei t6iafl in p6trate Untul sau margarina moale se freac6 gi cu gllbenugurile de outr, coaja
mari rasd de limdie. Se adaugl 80 g. zahAr pudr[ gi smdntAnl 9i se amestecl cu
- 100 g. unt sau margarintr blttrtorul de spume, pAnd se omogenizeaztr" se adaugl stafidele, care in prealabil
-2oui au fost inmuiate in ap6 cllduln gi scurse. TAiFii pitraF se fierb in apd in clocot,
- 200 ml. sm6nt6ntr pulin sIratS, se strecoartr gi se scurg bine. Tdileii fie4i se amestecA cu o linguri
- 50 g.stafide de lemn in compozilia de oui cu smAntin6. La sfrrgit albuqurile de oui cu
- l00g.zahlrpudrd zah6rd rlmas se bat spumd rare gi cu grijd se incorporeazl in compozifa cu
- %llmiie (coaja rasi) tdifei ca sI nu se zdrobeasc[. Tdileii se toarn[ gi se niveleazd intr-o tavl cu
- 50 g.pesmet pereli inal$ sau un vas termorezistent, unse cu unt ti tapetate cu pesmet. Tava se
- l0 g. sare. introduce in cuptorul preinc6lzit la 160"C pdnl se rumene$te la suprafali gi se
servesc tiiafi in pltrate gi pudrate cu zahtrr.

TAITEI CU STRUGURI
Timp de preg6tire: 30 minute
Timo de 25 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 400 g. t5ilei lali T6ileii se fierb in apl in clocot, pulin slratn gi se scurg bine, apoi se
- 100 g. boabe de stuguri amestecI cu 80 g. unt topit gi se pun deoparte. Se aleg boabele de struguri mari,
- 80 g. unt se spal5, se taie in doui 9i se scot sAmburii. Sepun intr-un castxon gllbenugurile
-2oui de outr, 50 g. zahdr pudr6 gi fEin4 se amestece bine qi cu cca. 100 ml. api rece,
- 130 g. zahdrpudrl se subpazS pu1in. Vinul se prme sd fiarb5 cu sco4igoar4 cuigoarele, coaja rasi gi
- 30 g. fiina sucul de limdie, dupd care cu quvi;e subliri se toarnd in compozifa de
- 200 ml. vin alb gllbenuguri de oui. Astfel pregtrtiri in compozigia de ou5 aromati se adaugb
- Yzllmiie (coaja ras[ gi boabele de struguri, apoi toarl se amestecd cu tiileii fie4i. Albugurile de ou5
sucul) impreuni cu 80 g. zahtrr se bat spumd tare gi se incorporeazd in compozilia cu
- 50 g.pesmet tiilei care se toarnl gi se niveleazi intr-o rav6 uns6 cu unt gi tapetati cu pesmet,
- 2 g. pudrd de sco4igoartr tava se inrroduce in cuptorul preincllzit la l70oC, pAnI se rumenegte la
- 1 g. cuigoare pisate suprafap. Se sewegre tliat in p6trate care se pudreazl cu zahir.
10 q. sare.

CATAIF TURCESC CU FRI$CA

Timp de pregitire:45 minute
l5 minute
Ingrediente pentru 10 persoane: I Modul de preparare:
- 500 g. tiigei foarte subgiri T5ileii se pun inn-o tavd care se introduce in cuptorul preincdlzit la
(come4) 160'C qi se .tin pAnd incep sd se rumeneasc5, amestecAndu-i u$or cu
- 80 g. unt firculi14 dacl este necesar. Se oplresc cu 2-3 iinguri de unt topit gi se mai
dau citeva minute la cuptor. Se toarnd deasupra rn sirop pot'ivit de legat
Siropul:250 ml. ap5 fbcut <iin zah6r cu ap6 gi se fn in cuptor pand tlileii au supt tot siropul gi se
aryazdintr-o cratili rotund6; aplsAndu-i usor cu dosul furculilei.
Se iasl si se rlceasc6 penrru a se lega intre ei, iar <ieasupra se pune frigcI b[rutl spuml tare.

t.' 551
 rug
-t
,{
{
ALtrVAN CA lVTCILD GVEI\{EAS CA ,l
Timp de pregltire: 15 minute i
de are: 30 minute
I
,:t
:4
trngrediente pentru 5 por.tii: Modu! de pi'eparare: {
- 500 g. brdazb, de vaci Mllaiui se oplre;;te cu lapte, Se lrece prl'r sita de rnetal, br6nza de
i
'3
.j{
fjard zer vaci 9i se amesrecd cu smint6ni, unt, puiina sare gi gblbenugurile <ie oui. :{
,.:*
- 125 g. smAntAni gioas6 Albugurile se bat spumE tare 9i se incolporeaza i:l cornpozilie amestecind ugor .:t
-iou5 cu o lingu:6" Se adaugS milaiui opirir gi cAte p*in fbina" Se unge o rav6 cu ":l!
.ie
- 60 g. m51ai unt, se roarni conipoziiia gi se introduce in cuptorul preinciizit Ia 200" C. :€
1t
- 60 g. fbin6 de grAu CAnd s-a copt se scoate gi se servegte caidi cu smAntin6" 3
- 50 g. unt ,'t
,*
- lapre clulce -l
- sare. :
;]
NUGA IN FSE *E T*RT "LECA'O 1
a

Timp de piegitire: 1i minur: :i

Timp de preparare: i5 miaute
i i.g@ Modu! deprepa:"are:
-;SO g. miere de albine I 3e rteaci bine inrr-un cdzlnel aibugurite l€'c,..f-cu mierea ,Je albine
-;50 g. zahar zahar,*, pdni eregte cornpozi$a o *p,r*a. ,6e aCauga sucui de iirnAie,
i ei
%i6rn2ie (sucui) i pulinI'"'aniiie, se pune csz5nelul "uun foc, idr-o cratiia cu ap5 gi se bate
pe
- i plic cu zahar vanilat o o16. CAnd compozilia este ,lesru! de le$at4 ca sd se ciesprind6 de pe
- 350 g. simbure de nucl
_t^^ I aproape
fiurdui cdzineiului, se incorporenzd sAmburii/ de nuci, pugin pr6jili. Se
|
- 2 foi de tort"Lica'' (come4). I rlstoarna pe un fi.urd, peste o foaie de tort "Liy'd'. Se intinde cu un cugit udat
cu apd gi se ageazl deasupra altl foaie de toft , iar peste aceasta se pune o
greutate. Dupi ce s-a r6cit se taie buc61i. I
coLIv.4.
Este un preparat caxe se seffeste de reguli ia inmorrnAntiri sau sluj !e de pomenire pentru comemorarea
mo4ilor de cdtre farnilie. I
l

Timp de preg[tire: 30 minute + o noapte la rece l

I

Timn de :25 minute

Ingrediente p€ntru 2 kE.:
- 600 g. arpacag Ce grdu
- 21. apd
- 400 g. zahlr tos
- 4A g. coajS rasi de l[m6ie
- 40 g. coajd rasd de portocale
- 500 g. miez de nucl
- i0 g. sare
- 100 g. pesmet
- 100 g. zahbrpudrn
- 2 ml. esenlE dupd preferinte
(rorn, vanilie, trandafir,
rnigdale, etc.)
Fentru decor:
- bomboane colorate sau pudrS
de cacao, ciocolati" etc.
Modul de preparare: '..,
Arppagul se spalS gi se pune si fiarbl int-un vas de font6 in ap6
rece cu sare. In timpul fierberii se spumeazS gi se amestecl cu lingura de lemn
sE nu se prindd de fundul vasului. Arpacagul este\fiert c6nd bobul este moale
gi a inflorit. La sfirgit se adaug6 zahdrul gi se amestecl pdnl se rlizolvI
complet apoi se ia vasul de pe foc Ai se iasd sd se rlceasc[ pdntr a doua zi.
Inainte de a merge la bisericd se pregAte$re coliva. Se hdeplrteazi pojghita
formati la suprafap" griul se deqarti in alt vas gi se amestgci cu mAna. Se
adaugi miezul de nucf, m6cinat, coaja ras6 de 16miie gi de portocalI gi dup6
obiceiurile locale se picuri gi rura din aromeie indicate ?n regetn. Totul se
amestec6 pdnE se ornogentzezzl. Coiiva se moffieazi pe un plator,r"'se irnbracl
in pesmet gi se tapeazd cu zatrlr pudr6. Se impriml cu pistornic,ul gi se
rcalizeazl din bomboane, cioeolati" pudr5 de cacao, etc. semnul crucii. La
sate coiiva se pregltegte din gr6u la care se folosesc mai muire operagii peitru
decorticare ?ntr-o piui de lemn cu un pis6log de iemn sau de piatrS,
operaliunea se repeti de citeva ori.

TORT RAPIN CU Z]VIEURA

Timp de pregitire: 20 minure
Timo de : 30 minute
Ingrediente pentru 12 felii: Modul de preparare:
- 1 biat de ron gaa preparal din Blatul de tort se taie in 3 foi. Prafui de budinc4 se amestec6 cu laptele
come4 gi luica de cirege, apoi se adaugl gelatina care a fost inmuiatE in ap6 rece gi
- 500 g. zrneur6 stoarsl gi dizoivati dup6 aceea ir pufinl apd fierbinte. Fipca se bare spum6
Pentnt cremd: tare impreun6 cu zahIrul pudr6 gi zah6rul vanilat. Prima foaie de tort se unge
- i pachet cu prafde budinc6 cu cu budinca de vanilie gi se acoperd cu foaia de ton din rnijioc. Aceasa se
arom6 de vanilie (care se acoperd cu friqca betuta spum6 gi se pun cAt mai des boabe de znew6. Se
prepardfhrlafifien) pune peste ele a treia foaie de blat. Aceasta se decoreaze cu fripc5 scoasl cu
- 500 ml. lapte pogul cu $priiul sreiat scos in grlmEjoare deasupra cirora se prrn boabe de
- 30 ml. guicl de cirege zrneuv6"
- 2 foi de eeiatixE.

552
 TORT DIN DOVLEAC DE COPT CU NUCI
Timp de pregitire: 20 minute + 1 o16 odihna
Timp de :30 minute
Ingredlente pentru I por,tii: Modui de preparare:
- 200 g. fbind de calirate Fiina se fremena cu margarini, gSlbenugul de ou qi pufinl sale.
- 100 g. margarinb Al'.ratul obginut se pune sd se odihneascl 1 orI la rece, dup6 care se intinde in
- 1 gAlbenug de ou foaia rotundd care se muleaz[ inn'-o formb de tort mare. Marginile se preseez6
- 5 g. sare cu degetele. intre timp pulpa de dovleac coapti in cuptor sau fiarti, se
Umplutura: 150 g. zahar zdrobegte cu furcuiila gi se freacZ in pasti cu zah6rul, rnierea de albine,
- i,5 kg. dovleac de copt (copt zah5rul vaniiat, pu&a de scorfigoari" nuc4 pulind sare gi se fierb impreunS
sau fiert.; inr-o pasti deasi. Se toarnS irr forma mulata cu aiual, se presarl cu sAmburi
- 75 g. miere de albine de nuci tiia,ti mai dur. Forrna se introduce in culrorul preincdlzit ia 200'C gi
- I plic cu zahlr vanilar se coace. Se trage forma de tort gi prljitura se ageazi pe un platou rotund. S€
- 1 vArfdecugitcupudr6 poate servi fiarbinte sau cildug oferind i6ng5 el rripca b6tuti spuml ure cu
de sco4igoarl zahtu.
- 100 g. sAmburi de iruci
iscd dulce b1tur6

T',ORT AMERXCAN CU tsrSCUETE $n trOVr-EAC BE CCFT

Timp de pregltire: 30 minute
:45 minute
Ingrediente pentru 12 felii: Modul de preparare:
Umplutura: Dovleacul se spal5" se taie in doul" se indepf,rteazl semingele, apoi
- I kg.dovleac de copt cu coajb cu tot se taie in pitrate mari. Se arre^r6 intr-o tav[ 9i se introduce in
- 60 ml.lapte cuptorui preincilzit la l80o C pdnd se coace gi apoi se lastr str se r5ceascS.
5-
- 200 g. zahdr lnue timp biscuilii 9i sAmburii de nuci se macin6. Albugurile de o'ui se bar
-2ou5 spuml tare gi inainte de a se inttrri se adaug[ qi zahdrul. Biscuilii gi nuca
- 8 g. sare mlcinate se amesrccA cu albugurile de ou6 bbtute tari gi se pun intr-o form[
- 2 g. piper mlcinat rotundl cu perelii jogi, cu diametrul de 26 cm. unsd cu unt. Compozitia se
- 1 g. pudr6 de sco4igoartr neteze$te qi forma se introduce in cuptorul preincilzit la 200o C pentru 15
- I g. nucgoard rasl minute. In acest timp dovieacul se cur[p de coajl qi se zdrobegte. In pireul de
- 30 ml. coniac dovleac care trebuie sh fie aproximativ 500 g. se amestectr cu zahf,rul, ou6le
Blanl: 120 g. zah1r btrtute spum}" condimentele, wiski. CompoziEia se pune pe blatul de.ja
- 100 g. biscuigi simpli pregitit, se neteze$te dupl care se introduce in cuptorul preinc6lzit la 70" C gi
- 100 g. s6mburi de nuci se coace cam 45 minute. Tornrl este mai bun in ziua urm[toare.
- 3 albuqui de oui
Pentru uns forma:

TORT DIN IAURT CU ZMEURA $T COACAZY,

Timp de pregbtire: 20 minute
Tirne de 15 minute + 4 ore geiificarea
Ingrediente peltru tr2 felii: Modul de preparare:
- I blat de tort O formd de tort cu marginile detagabile cu diametrul de 26 cm. se
- 120 g. migdale sau nuci '' tapete Te cu hdrtie pentru copt. Migdaiele mlcinate se pun intr-o tigaie uscatA
micinate pi sg prljesc, pulrn. Se sparg oulle gi se despart gblbenugurile de albuquri.
-3oui Galbenugurile se freac5 cu 80 g. zahlr tos pAnE se albesc. Albugurile se bat
- 200 e.nhtrr tos spuml tare, impreund cu 20 g. zahlr qi pulind sare. Migdalele m6cinate se
- 5 g. sare amesteci cu o treime din albugr:ri gi gilbenugurile de ou6 frecate cu zahir apoi
- 30 g.margarini se incorporeazd gi restul de albuEuri gi compozilia ob{nuti se toarnd in fon::.a
- 150 g. coaclze rogii care se introduce in cuptorul preinc6lzit la 175" C pentru 18 minute gi se lasl
- 600 g. zrneurS s6 se r6ceasc6. Se scoate din forml gi marginile se ung cu margarinI. Forma
- 500 g. clpguni de tort se tapeteazA din nou cu hArtie pentru copt gi se pune in ea foaia de
- 600 ml. iaun pigcotS. Zahed rd,mas se fierbe in 100 ml. ap6. Boabele sp6late gi cu:i1ate de
- 40 g. gelatini coacdze rogii se amestecS cu 2 linguri cu sirop qi se pun deoparte. Boabeie de
- 80 ml. coniac aneurd se spald" i00 g. se pun deoparte pentru <iecor iar restul se zdrobesc gi
- 250 mi. fri se trec prin siti impreun6 cu siropul rlmas.
La urmd se amesreci cu iaun. Gelatina se inmoaie 20 minute in api rece, se dizolv5 in coniac la un foc
domol gi c6nd s-a rdcit se amestec6 in iaurrul aromat cu zrneurS. Capguniie se curbli, se spal5, se taie in felii gi se
repartizenzd pe pigconrl de tort. Se toam6 iaurnrl gi se introduce in frigider penfru cel pulin 4 ore sE se gelifice.
Tornil se scoate din form6, se pune pe un plarou rotund, se ia h6rtia de pe el. Frisca se bate spum6 tare 9i se scoate
modele pe suprafala tornrlui cu pogul cu gprilui steiat. Se decoreazE cu zmeura gi bcabele de coacdze rlmase.

5s3
 TORT DIN PASCA PENTRU PEISHAB
Pastele evreiesc
Timp de pregdtire: 25 minute
Timo de I.5 ore
Ingrediente Pentru 8 felii: Modul dg PreParare:
- 150 g. pesmet din Pasc6 lntr-un castron se amesteca nuca m6cinat5" zailard tos, pesmetul din
rasS' ulei,
- 150 g. nucl mlcinati pasc5, stafidele inmuiate in ap6 9i scurse, viginele, ciocolata amaruie
tare cu 3a g. za}rbr.
- 150 g. zah6rtos apa qipraful de copr, 6 gelblnuguri de ou6 se bat spum6
tort gi se
- 30 g.stafide Toate se arnesteca .r, gti;a impreund" se toarna intr-o form6 de
ore'
- 50 g.vigine fbrl sAmburi introduce in cuptorul preincdlzit la 180"C pentru a se coace 1'5
- 80 g. ciocolattr amlnrie
- ulei
- 30 ml. apl
- 10 g.prafde coPt
- 6 gllbenuquri de oui
- 100 g. zahirtos
- 6 albuguri de ou6
- 30 e. zahlr.

TORT FARA OUO DE POST

Timp de preg[tire: 25 minute + 1 o16la rece
Timp de :30 minute
Ingrediente Pentru 6 Po4ii: Modul de preParare:
- 140 g. flin[ F6inacernut5peoplangeti'sefrtrmAntdcunucilemIcinate,z^h5rul
se imparte
- 140 g. nuci mIcinate pu&e, margarin4 tapteG de iocos gi sarea. Se face un sul, gros caxe
- 140 g. zahlrpudrl in 5 p5r0, i. a"opria cu un gervet gi se las6 sI stea o orl la r6coare. Fiecare
cu f6in[ 9i se coace
- 150 g. margarindvegetai[ bucatn ,i intirrO" pe rAnd, pe fundul formei de tort preserat
- 150 ml. lapte de cocos io preincitzit la tilg"C. Foile coapte se desprind ugor de margini cu un
""par*f Cdnd toate foile sunt coapte se p,ne intre ele un strat sub;ire de
."Sr;..,1rt
(nuc6 de cocos fiarti tn aP6)
presar6 sAmburi de
- 250 g. marmeladl de caise marmeladi de caise. Deasupra peste stratul de marmeladl se
100 e. nuci tocate. nuci prlji1i in cratila flr6 grlsime 9i marunli]i'

TORT FESTME CrocoLATA ppurRu PA$Tr

Timp de preg6tire: 30 minute
Timp de : 50 minute
Ingrediente Pentru 12 felii: Modul de PreParare
- 2 blaturi de biscuili Blatul de biscuili se taie cu un cugit asculit in dou5 pe orizontalL
(din come4) pentru a se forma 2 foi.
{Jmplutura: 500 ml' laPte Umplutura: prafirl de budincd se amestecS cu 4 linguri de lapte. \''q
se lasd sl fiarba
- 1 plic cu praf de budincl de lapte se derbe. Se amesteca ingredientele pentru budinca 9i
pe foc, se iasd sE se r6ceascd'
de ciocolati 2-3 minute, amestecdnd continuu. Se ia vasui de
pojghip. Se freaca untul pan6
- 250 g. unt amestecAnd din cand in c6nd, ca s5 nu se formeze
devine cremos, se incorpore ?u;;i-f:eptelin budinca, cu lingura. Dactr devine prea
- i00 g. ciocolati ^io
rare se adaugl pulin utei. Se *p" buceF tableta de ciocolati 9i se topeqte in
- 100 g. marmelad6 de
ap6 fierbinte.
ffi;il.;;;;;.6.PrimafoaiedeblatSeungesubfre."tgT-..lu9ideryrtoca11
r - Lt-a a !1 ,{i* -^nrrl
se;;;Gffi&;;;;; ciocoiatr. peste cremd.: ,s:g ^-- ^?Ffiel
apoi i.1::j:T.""^:::.":,'":,ii,1:"::X,"::H;
restul se inuoduce intr-un comet cu soritul stelat si se fac
Xl"jtllfi?i;J#;ff#dil".;;;;;;;ie petorrurui, -t':^' '^-^:
apoi- ^^ ^--oo\
se in
zseazt.
lTi::i,1,T";:#"Tffi:?##ffi;: marginile tondui se
se presarS cu fistic.
presara perlu.te oe ciocoiatz,'

cuiburiie tortuiui ou5 mici colorate de ciocolati 5i

554
 $ARI,OTA DE Vr$rr{E CU BRANZA
Timp de pregirire: 20 rninure
!nrnute
Ingrediente pentru 12 felii: Modul de preparare:
- 200 g. pigccturi Se alifiazd unrul ti se freacd cu pigcotunle zdrobite fin. Un cerc de ia
- i20 g. urt forma cie tort se aranjeazd pe un platou rotund. Acesta se va tapa cu folie Ce
- 250 g. br6,nzi. de vaci aluminiu ca sd nu curgd compozigia. Pigcoruriie zdrobire frecate cu unt se
- 250 ml. fr$ca preseazi in strat uniform in lormb de tort. BrArza de vaci se trece prin presa de
- 3 irnguri cu zahlr tos zdrobit cartofi ;i se amesecd cu zah5rui tos gi cei vanilat, fiigca se bate spuml
- i piic cu zahir vanilar tare impreuni cu prafi:i fixativ de spum6 si se tncorporeazd cu grijl in crema <ie
- 1 plic cu praf de hxativ brfuzb de vaci qi se netezegre peste stxatul de pigcoturi. Viginele bine spdiare gi
cie spuml frrE sAmburi se pun deasupra brAnzei de vaci. Sucul de vigine se amestecd cu
- ti00 g. vigine zahar gi cu granuleie de gelatinl pentru tort, conform indicaliilor de pe piic gi se
- 500 ml. suc cie vigine pregSte$te o compozilie <ie jeleu care se toarnl peste vigine. Tornrl se line ce;
- 2 plicuri cu gelatina pentru putin 2 ore in ffigider pentru gelificare" I-a servire cercul penru forma de.ton ce:
ton gi fclia de aluminiu se ?ndep6rteazE. Marginiie torruiui se tapeteaza cu rdzltw6 de
- 2 hnguri zahdr t,rs ciocolati. Se taie ia feiii cu rur curit ascutii inmuial mereu in apa fierbinie.

OREZ CU MIERE DE AI,BII{E $I MURE

Timp de pregAtfe:40 minute
Timo de :20 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 200 g. orez sticlos alb Orezul se curili de impurit6;i, se spal6 gi se scurge. Orezui se toam6 in
- 5 g. sare 200 ml. aplfiarti. in clocot cupufinl sare. Vasul se acoperi curur capac gi se
- 200 ml. ap6 fierbe la un foc domol p6n6 apa se evaporS compiet. intre timp laptele se
- I l. iapte infierbAnti 9i se toarnl pesre orez. Se amestecS, apoi se frerbe 30 minute ia un
- l0 linguri cu miere de foc domol cu capacul acoperit (la inceput capacul va fi pus pe jumStare crarila
albine sd nu fugI laptele pe foc). Se ia de pe foc qi se acoperl gi se IasE s6 se r6ceasc6.
- 600 g. mure CAnd deja este aproape rece se indulcegte cu 5 iinguri cu miere de albine.
100 ml. friscl b5tutA s
Murele se cur6{5 se spai6 gi se scurg. In pahare cu taip6 se pun cAteva boabe de mure. Se stropesc cu pulini
miere de albine apoi se pune un strat de orez fiert in lapre. Aceasti operaliune se mai repet6 o dati. Se orneazi cu
boabe de mure gi cu frigca betu6 spumi tare.
Notd: In loc de mure se pot folosi zrneuri sau frlgufe.

BUDrr{CA DE OREZ CU OpT GUSTURI $I $ODOU DE MAr_,AI

Desert chinezesc
Timp de preg6tire: 25 minute
: 40 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 400 g. orez cu bobul iung Orezul se fierbe ?n ap5 in care s-a pus esenta de migdale (sau Ce
- i lingurd cu esenli de migdale| fistic) care di gust preparatuiui dar gi o cuioare verzuie deschisa. Unt'.rl se
amare ifisric) tope$te, se freac6 cu zahlr, apoi se amestecd cu orezui frerr pulin ricit. inrr-un
- 120 g. zahir tos vas adAnc de jenq se aranjeezi. pe flurdul lui cdt mai artistic, ingrediemele
- 60 g. unt aiese pentru omat, in aga fel ca s5 se acopere toati suprafala. Peste acestea se
- 150 g. pireu de castane preseazS jumdrate din cantitatea de orez fiert. Se unge cu pireul de castane sau
congeiat-(se poate inlocui cu i in iipsa acestuia cu g€m de fructe mai acriqoare. Se acoper6 cu restul de orez,
gem de fructe acrigoare) se preseazi bine gi vasul de jena se tntroduce in cuptorul preincilzit la 160'C.
Penrru ornat:34 g. aiune in alt vas cu api fierbinre gi se coace cam 30 minure. CAnd s-a rtrcit, se
- 50 g.ananas ciin compot rtrstoamd pe un platou gi se serve$re cu goriou de mdiai. 60 g. zah6r se
- 50 g. pnrne sau caise uscate amestecA cu 2 linguri de fhin6 de rn5iai gi apoi cu 300 ml. api.. $odoui se
l6rd sAmburi fierbe incet, apoi se toam6lingd budinca de orez.

5{5
 CREMA CU OREZ$I ZMEURA
Timp de pregitire: 25 minute
de oreoarare: 15 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
-I pachet cu praf de budincl Orezul se fierbe in 500 ml. lapte gi c6nd bobul este aproape moale se
cu aroml de zrneurl indulcegte cu zahlr gi zahdr vanilat. Din laptele rimas gi din praful pentru
- 1 l. lapte fiert budinci se prepard o cremi conform instrucliunilor de pe pachet. Cinci pahare
- 150 g. orez' de sticli se stropesc cu apd rece gi se pun pe flrndul lor jumtrtate din cantitatea
- 100 g. zahAr de zrneur[ bine spllati gi se acoperi in straturi alternative cu orez gi budinc6.
- ll2plic cu zahlr vanilat Cind totul s-a ricit bine se p6streazl pAn[ la servire in frigider. CAnd se servesc
-200 g. zrneurd se pune deasupra fiigcd bdtutd spuml gi se decoreaztr cu boabe de zrneurf,.
-200 e. frisc6b6tutI
BUDINCA DE OREZ CU MERE
Timp de preg6tfue: 40 minute
Timo de 20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 500 g. mere Se cur{5 merele, se taie in doul" se indepirteazA caseta, cu sdmburi gi
- 50 g. unt se taie in felii. Se infierbanti margarina, se atiaugl feiiile de zahtu care se
- 100 g. zahErtos presard cu pulin zahnr gi se tnlbugesc pu1in, cu atengie sd nu scadtr prea tare.
- 204 g, orez Separat se pun la fiert cojile de mere, dupd care zearna de pe ele se strecoarI.
- 30 g.pesmet Orezul se curi!tr de impuritIli, se spal6 gi se fierbe cu doui cegti de zeaml,
- 10 g. sare strecurati de mere. Cdnd este aproape fiert, se pune un plic cu sare gi doul
de linguri cu zah5r. Se dd ia o pafie.
Se unge o cratili cu unt, se presard cu pesmet gi se ageazi straturi alterndnd orez gi mere gi pufine
sco4igoar6. Primul gi ultimul rdnd trebuie sI fie orez. Se introduce vasul in cuptorul preincllzit la l80o C gi se coace
pdn6 se rumenette. Cand budinca s-a rdcit puFn , se rlstoarnl gi se servegte cu sos de vin sau sirop.
Sosul de vin: 4 gllbenuSuri de ou6 se freac6 cu 100 g. zab& gi I lingurip cu feculd (f6in6 de caaofi)
inmuiatd in pulin[ ap6 rece. Se toarnl incet 500 ml. vin cald, se pune totul pe magina de g6tit la un foc potrivig
amestecAnd f6r6 a ltrsa si fiarb5. CAnd incepe sI se ingroage se dtr la o parte gi se amestec[ pAnd se rlcegte.
OREZ CU CAISE
Timp de pregltire: 15 minute
Timp de : 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
-200 g. orez Se spal6 orezul gi se fierbe 5 minute in apb multtr, apoi se scurge gi se
- 50 g. unt fierbe in continuare in lapte. CAnd esre aproape fiert se adaug[ zaherd, zah5rul
- 1 kg. caise vanilat un v6rf de culit cu sare gi se mai las[ s[ fiarb6 acoperit pe jumltate,
- 150 g. zahlrtos p6n[ orezul fiert absoarbe tot laptele. Se spal6 caisele, se taie in doul gi se scot €
- 700 ml. lapte fiert sAmburii. Se prepar6 un sirop bine legat din api cu zahdr. in acest sirop se pun
:
d
€
- 2 gdlbenuguri de ou6 caisele gi se las6la foc mic pentru 8-10 minute. Se scot gi se lasl sI se scurgl pe *
- I plic cu zahtrr vanilat o farfirie. Se ia orezul de pe foc, se aranjeaztr pe o farfirie qi se garnisegte cu €
:
- 500 ml. sirop caisele din sirop. :.i
-75 g. zahlrpudrd :1'
'j
- sare. ,=
:,F
'c
DESERT DE OREZ CIJ VI$II\E $I CIOCOLATA a

Timp de pregitire: 20 minute *;

:
t-:

Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare:

- 250 g. orez fiert in lapte
-5ou5
- 100 g. zah[r tos
- 1 plic cu zahlr vanilat
G6lbenuqurile de ou6 se freac6 cu zahirul tos gi cel vanilat, se hcorporeazE
pigcoturile zdrobite, coaja rasi de la llmAie gi lichiorul. Acestea se amesrccA cu
orezul fiert in lapte, dupl ce acesta s-a rdcit, apoi se incorporeaztr cu grijd gi :a
1:
albugurile de ou5 bdtute spuml tare. ..:

ri
- 50 ml. lichior de anason Compozigia se repartizeazl in forme sau ce$cule unse cu margarin6 in aga fel ca .;
€
- 1 lAmdie (coaja rasd) in mijlocul lor sI fie un cuib in care se pun viginele amestecate cu ciocolati i:
- 100 g. vigine din compot topiti pusd intr-o crlticioar6 deasupra unui vas cu ap6 fierbinte. i
(f[rd sAmburi) Formele se ageazl inr-o tav[ se toarn6 sub ele apl de un deget gi se introduc in -:;

- 200 ml. ciocolati topiti cuptorul preinc6lzit la i60o C ca sI se coac6 ?n aburi. Se servesc reci cu frigc6
:a
- 3 pigcoturi betuti pusd deasupra gi ornate cu cite o boabS de vigin6. ..e

- 50 g.margarinl 3
- 100 ml. frigcl bituti spuml ':.r

tare. ..1

:5
,,:;i

:€
556
 GOGO$I DrN GRr$ CU NUCA
Timp de pregtrtire: 15 minute + 12 ore odihnd
Timo de 35 minute
Ingrediente pentru 5 por,tii: Modul de preparare:
- 300 g. grig Grigul se freacd cu margarinE" pufinl sare gi o cantr de apl fierbinte. Se
- 150 g. margarind vegetale framana bine gi se pune sd se odihneascd o noapte. A doua zi aluatul se
- 100 g. sAmbure de nucl frSmant5 din nou 9i se formeazl din el gogogi. Nuca mdcinati se amesteci cu
mlcinati pugin zahlr gi ap6 de trandafiri. Cu degetul se face o gawd in gogogi gi se umplu
- 30 ml. apd de trandafiri cu compozi,tia de nuci tr6g6nd apoi aluatul peste ea. Gogogile se aranjeazi pe o
preparatS din 5 picuri tavi unsl cu margarind qi se introduc in cuptorul preincllzit la 180'C p6ni se
de esen,ti de trandafiri nrmenesc frumos. Se sewesc trecute prin zah5rul pudr6 vanilat.
- 50 g.margarind
- 50 g. zatrlr pudrd amestecat
cu zahlr vanilat
- sare.

CROCIIETE DE GRI$
Timp de pregftire: 20 minute
Timp de :20 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii:: Modul de preparare:
- I l. lapte Laptele se pune intr-un vas sI fiarbl. Cand di tn clocot se toarnd grigul in ploaie
- 200 g. erii gi se lasS sI fiarbl5-6 minute, amestecAnd mereu pinl se ingroagd. Se ia de pe
- I llmdie (coaja rasd) foc gi c1nd este aproape rece se incorporeazl ouile gi coaja rasd de llmiie sau
-2ouA alti aromf,. Se ia cAte o lingurip cu vdrf din compozife gi pe o foaie de plastic
- 50 ml. ulei prestrrati cu f6inb sau pesmet, se formeazl crochete de 5-6 cm. lungime gi I crn.
- 10 g. sare grosime. C6nd toate sunt gata tigaia goal5 se incllzegte 3-4 minute gi apoi se
- I plic zahtrr vanilat pune in ea tot uleiul odati intr-un strat de 2-3 cm. grosime. Crochetele se
- 50 g. fAin6 sau pesmet nrmenesc frumos in uleiul infierb6ntat gi se servesc pudrate cu zahdr cu vanilie.
Sunt bune gi reci.
SPUMA DE GRr$ CU Vr$rNE $r CONTAC
Timp de pregf,tie: 30 minute
de prgparare: 30 minute + gelificarea
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
- 150 g. grig Gelatina se inmoaie 20 minute in apd rece. Laptele se fierbe cu 50 g.
-2oun zaher gi zahlrul vanilat. Se presarl in el grigul gi se amestecl continuu 3-4
- 1 l. lapte minute dup6 care se incorporeazS albugurile de oui, betute spum6 tare cu pupne
- 500 g. vigine fir6 s6nbtri sare gi se fierb in continuare. Se ia jos de pe foc Ai se freacl 9i cu g5.lbenuguriie
- 20 g. granule de gelatin[ de oui gi gelatina inmuiati" scurs6. Grilul se pune pentru 20 minute la rece.
- I plic cu zahlr vanilat Frigca se bate spuml tare gi cu bititorul de spum6 se incorporezz\incet in gtg.
- 100 g. zah6rtos O forml de 2 litri pentru guguluf Si strope$te cu apd rece gi se toarnd in ea
- 200 ml. frigc6 compozilia de spum6 d" gt$ care se pune in frigider cel p4in 2-3 ore pentru
- 500 ml. suc de vigine gelificare. Separat se preparl un compot mai special de vigine. in tOO ml. suc de
- 40 g. apret alimentar vigine se amestece coaja rasl gi sucul de llmdie, zah5rul rf,mas, apretul
- I l6mAie (coaja rasd) alimentar. Restul de 400 ml. suc de vigine se fierbe impreunl cu amestecul de
- 60 ml. suc de limAie mai sus, se adaugl gi viginele fhr6 s6mburi gi coniacul gi se pun imediat la rece.
- 5 g. sare. La servire forma se introduce putin tn apd caldb gi se rIstoarnd pe rm platou. Se
servefte cu compotul de vigine special pregitit.
BTIDINCA DIN DOVLEAC DE COPT
Timp de preg6tire: 20 minute
Timo de 45 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 300 g. dovleac de copt Dovleacul copt in cuptor, se curS{5 de coaj6 gi se zdrobegte. Mierea de
- 80 g. miere de albine albine se amestecd cu f6ina, gllbenugurile de oui gi cu brAnza de vaci zdrobiti
- 30 g. f6ine gi dovleacul de copt. Se condimenteazA cu pudra de sco4igoar6, coriandru
- 300 g. brAnztr de vaci m6cinat gi la urmd se incorporeazl gi albugurile de outr bltute spum6 tare.
-4ou6 Compozi;ia de dovleac cu brdnz6 se toarntr intr-o forml uns[ cu unt sau intr-un
- 60 ml. suc de llmdie vas termorezistent gi se introduce in cuptorul preincElzit la 165oC pentru 35-40
- 1 g. pudrn de sco4igoari minute.
- 1 g. sEmAntI de coriandru
m6cinati
Pentru uns forma: vrft.

55',7
Ft- ''iq3

I
EUDIT{CA CU PI$COTURI $I MERE
Timp de pregltire: 25 minute
: 40 minute
lngrediente pentru l0 persoane: I Modul de preparare:
- 500 g. mere acrigoare Merele se cur515 de coajd" se taie in jumltap, se scoate caseta cu
- 1 llmAie (sucul) sAmburi gi se taie in felii subpri. Laptele se amestece cu fri;ca, romul, cu
- 30 g.stafide zah[rul los gi zahirul vaniiat, apoi cu btfu,za. ouiie gi gElbenuguriie de oui.
- 50 ml. puci de mere (caivados) O forml rie jena mare selapeteazl. cu hAnie penu-rr copt. S€ aieg s;afidele qi
- a00 g. pigcotun penrru qampanie se inmoaie in pica de mere. Figcorurile se iamoaie in iaptele amesrecat cu
- 250 mi. iapte firigcd gi impreund cu merele se pun in snaruri in vas gi fiecare srar se
- 150 mi. fisc5 presari cu sraficie, apoi se :oamd pesre eie amesrecui iie lapre cu frigcl
- 30 ml. rom rf,mase, se presar[ cu fulgii de migdaie. Vasul se introduce in cuptorul
- 50 g.br1.'tz6 de vaci pieinclizit ia 200'C pentru 40 minute. Se scoaie din cupior. se po4ioneazd
- 5 g. pucir5 de sco4rgoar6 gi se serv6te irnediat fierbinte cu sos de vaniiie.
- t00 g. zahSrtos
- 1 plic cu prafde coot
- fulei de migdaie.

GALU$TE SrN SPUMA BE OUA CEi SOS &E PORTOCALE

Timp de preg5tire: 30 minute
Timp de :20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 5 portocale Trei portocaie se curS,ti de coaji gi se desprind in feiioare. La
- 4 albugwi de oui celelalte portocaie se stoarce sucul. in laptele pulin c6idu1 se amestecl o
- 250 g. zahlr tos tingurl cu fbin5" firI sI se formeze cocoloaqe. Se aiiaugl 100 g. zahtrr, sucul
- 250 ml. lapte de portocale gi frigc4 apoi se fierb pAnI dE in ciocot. Albuqurile de ou5 se bat
- 30 g. fbind spuml tare cu 50 g. zahfu tos. Se formeazf, cu lingura gdlugte, care se fierb 2
- 150 ml. friqcl minute intr-un sirop preparat din 500 ml. ap6 in clocot gi zahlrul ramas. in
- 100 ml. lichior de portocale fbrfurioare se pune sosul cald de portocale, se orneaztr cu felii de portocale gi
- coaj[ rastr de portocalS. se pun peste ele giluqtele de spum6 de albuquri de outr gi se presartr deasupra
cu coaja rasi de portocale.

CREMA DE CAISE CU SAVTnURE DE I{UCA $I MURE

Timp de pregAdre: 20 minure
Timo de :30 minute
Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:
-200 g.zah6r Caisele se introduc in ap6 fierbinte, se cur61i de coaj6, se taie in
- 400 g. caise jumetarc gi se scot sAmburii. Trei caise se zdrobesc cu fircuiiga, resul se taie in
- 2 gIlbenuguri de oui cubuiele. G6lbenu5urile <ie oui se freacd spumi cu 150 g. z.zhdr. se amestec6
- 20 ml. quici de caise apoi gi pireul gi cubulelele de caise, pica de caise qi nucl micinatS, 500 g.
- 50 g.nuc6 mtrcinat.d frigcd se bate spuml tare cu 100 g. zahlr gi se incorporeazi in crema de caise.
- 600 ml. friqc6 Compozigia obfnirti se toarnd intr-o forml pentru terine gi se pune in frigider
Pentru decor: p6.nd a doua zi. In ziua urrnltoare crema inghelati se ristoarn6 pe un platou
- boabe de mure. corespunzitor.
Frigca rf,mas6 gi zahf,rul se bar spumi tare gi cu poqul cu Spri{ut steiat, se scot modele pe crema inghelati de
caise gi se decoreazi cu simburi de nuci gi boabe de mure sau zrneurf,-
..;

.1

CREMA DE ZAHAR ARS .:;

Timp de pregltire: 30 minure I

I
Timp de preparare: 50 minute '4

Ingrediente pentru 5 por,tii: I Modul de preparare:

- 500 ml. lapte i Lupteie se fierbe gi se las6 sI se riceasci pu1in. Separat ouEle se
iI -4ou6 iamestecd fbra sa se spu.meze cu 150 g. zahdr gi zaharul vanilai gi se continul
^-^
| - 250
LJV p. zahlr
5. adra !I drrtrJrELul
amestecui pAna
I la dizoivarea zahir.rlui
rduUr adiugAnd
4U4U54rU r4PrsrE pulin
lapteie L<trs pu1in.
PUUrl c6ie ev
yuurr. Se
-
i un plic cu zahir vanilar g.
I obline o compozilie omogen[. R.estul de 100 zahlr se carameiizeezL, se lasd
i - 2S ml. rom. I la un foc mic Ai se tope$te intr-un vas insd fAri sa se ard[.
Ca"d t*dr"l s-a topit se invArtefte vasul in aga lel incdt siropul de zahir sE imbrace per€lii vasului. in
acest vas tapetat cu zahlrul ars se toarna compozilia din ouf, cu lapte. Se pune vasul cu crema intr-un vas cu ap5, se
acoper6 9i se introduce in cuptorul preincdizii unde se $ne circa 45 minute. C6nd crema este gala se scote din cuptor
gi se lasi sd se rlceasctr. Dupd rdcire crema se r6stoaml pe platou. Crema de zah6r se serve$te rece cu siropul de
zahir ars la care se adaug6 romul.

558
 CREMA DE DOVLEAC DE COPT CA DESERT
Timp de pregAtfue: 30 minute
Timo de :20 minute
Ingrediente pentru 5 porfii: Modul de preparare:
- 600 g. dovleac de copt Dovleacul de copt tiiat in felii gi ftrr6 sAmburi, se pudreazd cu zahtu qi
- 40 g. zahlr pudri se coace in cuptor la o temperaturi de 160-180'C. inr-o cratil5 se
- 150 g. zah6rtos cararrtelizeazA I00 g. zah[r tos, pdn6 devine brun-deschis, se toarna pe o folie
-?0 e. geiatinl de aluminiu, unsi cu ulei gi se lasl s6 se riceascl. Sucul de ananas se amestecS
- 150 ml. suc de arumas cu 50 g. zahtu tos 9i gelatin5, se aromeazi cu ghimber gi cu dovleacul de copt
- 350 ml. frigci frr[ coaj5" se mixeazi acesl amestec cu robotul de bucitirie. Se pune in frigider
- 2 g. ghimber mlcinat. gi c6nd aproape se geiific5, se amesteci cu 120 ml. frigci bAtuU spumi gi o
parte din caramel.
Cu lingura se formeazl gSlugte mari gi se IasI sI se riceascl. Frigca rlmas6 se bate spuml taxe $i cu aceasta
se decoreazl crema de dovleac gi se prure qi buc61i de zahdr caramel. Se servegte cu pigcoturi pentru gampanie.

PEPE}IE GALBEN CU CRENNA ON VANILIE

Timp de pregltire: 25 minute
Timp de :25 minute
Ingrediente pentru 4 porfii: Modul de preparare:
- 1l2kg. pulpl de pepene Pepenele se spal6" se taie in pattq se indep5rteazl sAmburii gi se scoate
galben pulpa cu o lingur6. Aceasta se amesteci cu zahlrul pudr4 sucul gi coaja de la
- i llmAie llmdie. Gelatina se inmoaie 20 minute in ap6 rece, se strecoar6 gi se dizolvl in
- I lingurilS cu zah6r pudrd 100 ml. ap6 cald6. CAnd s-a r[cit se toarn6 jumltate in pireul de pepene.
- 10 g.gelatini Cealalti jumeate se pdstreaztr. Gllbenugurile de oui se freac6 spumi cu zahIrul
- 2 gllbenuguri de oui tos, se incorporeazl laptele, se fierb pe o baie de aburi frecAnd mereu p6n6
- 40 g. zatrtrr tos crema devine mai consistentS. Se aromeazi cu zahdrul vanilat gi se amestecl gi
- i20 ml.lapte restul de gelatinS. Cratila se ageazd in ap6 rece gi se freacd in continuare pdn[ se
- 1 plic cu zahlr vanilat rlcegte. Frigca se bate spuml tare gi se amestectr in crema de ou[ cu vanilie.
- 200 ml. fri9c6 Jumitate din crema de vanilie se pune in cAte o cupi pentru creme, se acoper6
iva s6rnburi de nucl. cu jumltate din pireul de pepene galben apoi iardqi cu cremi gi pireu de pepene.
Deasupra se presarf, bucf,ji de nucl mai mari gi se pun la frigider pentru o o16 pini se gelific4.

GUTUI COAPTE CU CREVTA ON NUCI

Timp de pregitire: 15 minute
imp de 30 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- 5 mere gutui
- 60 g. unt
Modul de preparare:
Gutuile se spaltr, se taie in doui, se scoate caseta cu sdmburi, se
presarl pulrn6 pudrl de sco4igoar6. in mijlocut fiectrreia se pune c6te un cub
t
- 3 g. pudri de sco4igoard
- 10 cubrui
-3outr
de zahtrr
de zahtrr fi putut unt. Se aSea"\ intr-un vas uns cu unt gi se intro-duc pentru
minute in cuptorul preincf,lzit la 150' C. Se scot din cuptor gi se umplu cu
urmf,toarea compozilie: gIlbenugurile de ou6 se freac5 spum6 cu jumltate din
5
I
- 40 g. fdine cantitatea de zahfu gi untul rf,mas apoi se adaugl fdina gi coaja ras6 de la
- 60 g. zahdr tos portocal6 gi llmdie. Albugurile de ou5 gi cu zah[rul rlmas se bat spuml tare gi
- 100 g. sAmbure de nucl prejitl cu grijl se incorporeazAin cealalti compozilie de spum5" se pot pune ?n creml
- 100 g. marmeiadd de caise gi c61iva sAmburi de nuci tiiate mai dur. Gutuile unplute se introduc din nou
- 50 ml. guic6 de caise in cuptor gi se coc pAn[ se mmenesc. Marmelada de caise subfati cu pulind
- l limdie ap6 se fierbe pujin, se adaugl nuciie tiiate dur gi la urm6luica de caise gi se
-1 servesc impreunl cu gutuile coapte.

CRU$ON DIN PEPENE GALBEN

Timp de pregltire: 2 ore
Timo de 15 minute
Ingrediente pentru 5 porfii:
- i kg. puipbpepene galben
- 100 ml. coniac
- 100 ml. lichior Triple - Sec
- 100 ml. rom
- 700 ml. vin alb sec
- 700 ml. gampanie seacl
- 300 ml. ao[ minerai[.
Modul de preparare
Pulpa de pepene galben se taie in cubulep sau se decupeazi in bile
cu ajutorul apaxatului de scobit gulioare gi se pune intr-un bol de sticlS speciai
pentru crutoane. Se stropesc cu coniac, rom gi lichior Triple - Sec. Se acoperl
vasul gi se intoduce la rece in frigider pentu cel pu$n doutr ore. Se toarni
vinul gi se pune inapoi in frigider. inainte de a fi serviti se toarne qi gampania
riciti gi apa mineralI. Se servegte in cegcule de sticlS cu suport.

{{q
F:
sli'.-
fii
Fii
rJrl CRU$ON ASORTAT DE FRUCTE
1;:
l. i Timp de pregatire: 35 minute + recirea
!i:r"-- '
1.11 :

i..'' Ingrediente pentru 5 po4ii: Modul de preparare:

,i - 150 g. rondele de ananas Perele gi curmaiele se taie in buc61i mai mici, restul fructelor din
:l (consen'ate) cornpot se pun inregi. Toale se pun tnrr-un boi penh-u cru$on, se presar[
-
il' - 250 g. pere din compot cu zahir, se stropesc cu iichior Tripie sec sau Curacao. Peste 30 minute se
- i00 g. vigine cu rom din compot roaml peste eie jumltate din canritatea de vin gi pdna se vor servi se
- i00 g. cirege din compot pisveazb in frigider. Cand se servegt€ se toarnA gi vinul rlrnas, gampania
- 100 g. curmaie fbra sdmburi gi apa minerall Borsec sau sifon.
- i50 ml. iichior tripie sec
- 1,5 ml. vin alb
- I sticld gampanie

PLTI\CX PENTRU REVELION

Timp de pregdtire: 20 minute
i5 minute
Ingrediente pentru 5 por{ii: Modul de preparare:
- 350 g. ananiu din compot Portocalele se cur{i de coajl iar pulpa se desprinde in felii.
(conservate) Piersicile gi ananasul se taie in bucdgi gi impreund cu feliile de portocale se
- 250 g. piersici din compot pun tntr-un vas termorezistent. Se toam6 peste ele ap4 sucul de pe
- 350 g. portocale compoturi gi zeama de lSrnAie. Se aromeaztr cu cuigoare pisate, praf de
- 2ldmei sco4igoard, apoi se presarl cu zah6r. Dup6 ce au fiert impreun[ citeva
- I plic cu zahfu vanilat clipe se toarnl vinul gi guica de cireSe. Se ia jos de pe foc Ai vasul se
- 50 g. zatrlr tos acoperi gi se lasi se srca cdtevaminute, apoi se seweste in cegti fierbin1i.
- 600 ml. vin alb demisec (Muscat)
- 200 ml. picd de cireqe
- 500 ml. ap6
- 5 cuigoare pisate

TIRAMISU
Timp de pregitire: 30 minute
Ingrediente pentru 4 porfii:
- 250 g. brinz}, de vaci
Mascarpone)
-75 g.zahlr
- 120 g. pipcoturi
- 200 ml. cafea neagrd
- 100 ml. iichior de migdale
- 3 gdlbenuquri de outr
- 30 g.pudrlde cacao.
+ rd.cirea
Modul de preparare:
(sau Se fierbe cafeau4 se lasd sI se r6ceasc5, apoi se adaugi lichiorul.
Gllbenugurile de oui se freacd spuml cu zahErul. Br6nza de vaci se
zdrobeqte gi se adaugd in compozilia de oui, frecAnd bine, pAn6 se obline o
cremi fin[. Pigcoturile se invArt in cafeaua cu lichior gi se ageazl pe un vas
de jena dreptunghiuiar, una l6ngd alta. Se pune gi se netezegte jumltate din
cantitatea de cremd de brAnz6. Se acoperd cu un ah r6nd de pigcoruri, dupd
care cu crema de brAnzl r[masi. care de asemenea se neteze$te. Se
acoper6 cu foiie de aiuminiu qi se pune in frigider pentru 6-8 ore. inainte
de a fi serviti se presari cu oudrS de cacao qi se taie in felii cu un culit
inmuiat in aptr fierbinte.

560
 LEGUME, ZARZAVATURI $I FRUCTE CONSERVATE

O unitate de agroturism , trebuie s6-gi stabileasc[ necesarul de legume, zaruavaf;i qi fructe ce trebuie sa ie
conserve pentru iarni. Acestea se stabilesc numai pentru un singur an, nefiind indicat ca unele conserve sd se
pdsteze mai mult timp. Pentm conservare se aleg legume, zarzavanti gi fructe proaspete. Factorii principali care
contribuie la alterarea alimentelor sunt; aeml, cdldura ;i umezeala. Principiul conservtrrii se bazeazd pe izoiarea
complecti a alimentelor de contactul cu acegti factori. Dupi ce se pregitesc conform reletelor de conseware,
prezentate gi in aceasti carte, acestea se inchid ermetic cu capac sau se leagi cu celofan. Pentru o mai mare siguranln
a consen'5rii, borcanele sau sticlele cu conserr'e, mai ales acelea care nu au fost consewate cu oFt sau sare, se
steilizeazd prin metodele arltate la inceputul capitolelor din carte. in ultimul timp conservarea legumelor,
zarzavaturilor gi fructelor prin congelare la frig capdtl tot mai mult teren, penru cd alimentele igi pistreazd culoare4
aromA gusnrl gi in inuegime valoarea alimentar6. Legumele gi fructele congelate igi pbsueazi in procent mai mare
vitaminele fap de ceie conservate prin metodele clasice. Trebuie sI mentionSm cI gi muriturile in saramurd sunt
foafie senetoase mai ales iama cind lipsesc alimentele crude, Acidul lactic pe care il degajd este un bun dezinfectant
gi are avantajul cI aduce vitamine in aiimentagie. Pentru a da gust gi arom6 bund conservelor, un rol impornnt il au
gi piantele aromatice gi mirodeniiie pe care le folosim printre care se numiri: mirarul, cirnbrul, hreanul, frurzele de
vigin, frunzele de 1eiin4 boabele de mugtar, de piper, enibahar, usturoi, ceap5" ardei iute gi altele, iar la conserveie de
fructe, sucul de ldmdie, sco4igoar4 cuigoareie, ghimberul, etc. Borcanele gi sticlele cu conserve se aranjeazd frumos
pe rafturi in cf,mara de alimente, etichetate gi acoperite cu rondele de p6,ru6. sau hArrie colorati" legate cu rotile
speciale din elastic. SI nu se uite cd gi forma lor esteticd cum au fost ele aranjate in borcane d5 o noti de bmd
gospodirire. Rondele de morcovi tiiate sau $tanPte in diferite flori, o frunze de plini" un conkast de culoare cu
ardei gra5i rogii sau ardei iugi, feliile de hrean, etc., frumos aranjate intre murSnri, aratl frumos. Mul$ vizitatori gi
mai ales din rindul femeilor vor dori sd vadtr cum sau preparat unele conserve, cerAndu-vtr reletele respective. Inu-o
unitate de agroturism nu trebuie sI lipseascd in general urmltoarele legume, zarzavawri gi fructe conservate:
- varzA muratl c6p6pni 9i tniatn in tniFi;
- mur[turi asortate in saramurf, ca: gogonele, ardei, castravegi, pepeni verzi, conopidn, bucdti de
morcovi, telinl, v arzl, ro gie, etc. ;
- ardei gragi pentru umplug conservali in saramurd sau bulion;
- bulion de rogii gi ketchup;
- ciuperci conservate prin toate metodele (saramurate, marinate, in suc de rogii, etc.);
- zacuscl gi tocanip de legume in mai multe variante gi unele sortimente de vinete;
- fasole verde pentru iarntr conservatl prin fierbere, in bulion de rogii, in saramuri" prin uscare, sau
congelare;
- conservarea legumelor cu olet aromat diluat, sunt necesare pentru diferite salate cum ar fi:
castraveciori mici cornison in olet, gogogari, ardei gragi, ardei capia, ardei iugi, gogogari sau ardei gragi
umplugi qtvarzd, albi sau varzl rogie. Salate asodate, gogonele gi altele;
- pentru perioada de iarnl sunt necesare verdeluri de pltrunjel, tarhon, piin6, leugtean gi mtrrar,
conservate in sare, congelate sau uscate.
Din gama conservelor de fructe se preparl acele compoturi, gemuri gi marmelade din care se glsesc din
abundenli ?n gospod[ria proprie sau se pot procura ugor, tnsl nu trebuie sI lipseascd:
- compoturi de vigine gi gutui;
- marmeladl gi gemuri din caise;
- magiunul de prune;
- conserve de prune, cirege, vigine sau mere pentru piicinte;
- dulceluri diferite de: caise, afine, nuci verzi, zrneurS, clpguni, etc.
Pentnr iarni srmt foane indicate a se prepaxa diferite siropuri din fructe: zrneurS" afine, portocale, coacdze
negre, ment5, muguri de brad etc. fiind naturale care sunt foaile apreciate de consumatori.
Nu trebuie sI se uite nici prepararea borgului pe intreaga perioadtr a anului, fiind o acreall naturale care di
ciorbeior un gust pi6cut.
In capitolul ce urmeazd am ciutat str culeg cdleva relete de conservare a legumelor, zarzavaturilor gi
fructelor care sd facd fap cerinlelor unei unitSli de agroturism care wea s[ se respecte.

VARZA MURATA
Ingrediente pentru 1 butoi de 100 l.:
- 60 kg. varzd (c1p6pni)
- 250 g. boabe de porumb
- 400 g. mere gurui
- 3-4 foi de dafin
1 mlnunchi de m6rar uscat
500 g. sare ia l0 l. ap6
Modul de preparare:
Pentru murat se inrebuinleaz6 numai varza de toamn6, care se
mauizeazA prin luna octombrie - noiembrie. Pentru sarmale se aleg
verzele cu frunzeie subfri, restui se raie cu rindeaua in aitei subgiri,
care de asemeni se mureazd" fiind folositi la prepararea multor
mAncinrri specifice romAnegd. Cel mai indicat este ca varza sl fie
muratl in butoaie speciale din lemn care au un sistem de presare al ei,
cu ajutorul unui gurub gros din lann.
56i
 Mai nou varz.a. se mureazi qi in butoaie de plastic de 60-100 1., chiar mai mari, la care se pune ia bazd 1111
robinet, care ugureazl operagiunea de pritocire (vAnturare) a acesteia. C5palanile de v?f|zd se cur6!5 de frunzele
vegtede exterioare, se scoate partea din interior a cotoarelor cu griji sI nu se desprindl frunzele. Se aqeazi in butoi
c6t mai inghesuite gi suprapuse. Se pune hreanul tliat in felii, feliile de mere gutui, boabele de porumb, foile de
dafin, mlrarul uscat, apoi se toarnS apa sf,rati in concentagia arLtzll in re;et6 preparatd cdte l0 l. odati in aga fel sI
fie peste nivelul verzei cu 10-15 cm. Ca s6 nu se ridice la suprafa,ti" varza se preseaz6 cu presa speciali cu gurubul
de lemn, iar in lipsa acestuia se pune deasupra un gritar de lemn, peste care se ageazd o piard mare, foarte bine
spilat6. Butoiul se acoper6 cu un tifon dublu iegat in juml lui. Cand se formeazd siluma, inseamn6 cI incepe sI
fermenteze. Atunci varza se va pritoci din 3 in 3 z1le, timp de 3-4 sipt5mAni, altfel zeanLa va deveni cleioasd
@Aloasi) clpltind un miros neplicut. Varza prime$te gusr nepldcut gi dacl iocul wrde se line este prea rece.
Fritocirea (vAnturarea) verzei se poate face gi inrroducAnd un furtun pe fundul butoiului gi se sufl6 aer prin capdtul
care este afar5, rdscolindu-se toatl vxz4 ca gi cum ar fierbe. Dac[ deasupra se formeaz6 floarea se adun6 cu
spumiera gi aceasta nu se va mai forma. Varza murati" apoi se poarc pAsFa la rece, chiar dac6 inghea16.

VARZA MTIRATA TOCATA

Ingrediente: Modul de preparare:
- 10 kg. varzi Pentru tocat se folosegte varzi de toamnd cAt mai indesatS, se curSli
- 150 g. sare finI de frunzele exterioare ve$tede sau verzi, se taie ca tiijeii, cu rindeaua pent-u
- I m6nunchi cimbru varz6 sau cu cqiul. Tlileii de varzl se cintiresc. Pentru fiecare kg. de varzl
- 1 mlnunchi de mdrar se pune cdte 15 g. sare finl. Se pune intr-un castron, se presar6 cu sare, se
- 2 foi de dafin freacd cu m6nq ca s5 se inmoaie puFn gi sd-gi mai reducl din volum, apoi se
- 300 s. hrean. ageazlin borcan sau butoiag depinde, de cantitatea ce dorim s[ o realizim.
Se preseazl bine cu pumnul pAnI c6nd acestea se umplu. La mijloc Ai deasupra se pun cite un mdnunchi
mic de cimbru mlrar, l-2
gi foi de dafin, hrean (200 g.la 6l.). Zeama pe care o lasd varza este suficientt nu este
nevoie s6 se adauge ap6. Borcanul se lasl in buc6tlrie cavarza sd fermenteze cam 8-10 zile. Trebuie str fermenteze
imediat, numai astfel va fi bun5. Yarza acrd bine conservatL, are o aciditate pl6cuti, se serve$te crudi stropitl cu
pulin ulei gi preslrati cu boia de ardei, c[liti pentru gamituri la fripturi, la minclruri de fasole gi cartofi, musaca cu
ciolan de porc, varzl clujeanl sau secuiasctr, berbec cu varzl sau multe alte preparare.

TOCATA iX SARAMURA
Ingrediente: Modul de preparare:
- 10 kg. varzdroqie Varza rogie se cur615 de frunzele exterioare, se scoate cotorul, se taie
in doutr gi se taie cu rindeaua sau cu cugitul in t[i1ei subpri.
Se cintiregte gi la fiecare kg. de varzi tocate se presard 15 g. sare. Se ageaztr bine presati in borcan, numai
cu zeama caxe s-a format. Trebuie sE fermenteze 8-10 zile int-un loc mai clldug apoi se duce la rece str nu se
formeze floarea. Se servegte ca salatio stropiti cu pulin ulei.

IE TOCATA iX OTET
Ingrediente: -l Modul de preparare':
- 10 kg. varzl Varza se lzie ca mai sus cu rindeaua sau culinrl, se c6ntiregte gi la
- 200 g. sare fiecare kg. se adaug620 g. sare,20 g. zz}Ar gi 125 ml. otet de vin de 9o. Se
- 200 g. zahLr amestecl bine gi apoi se aqeazA in borcane mai mici presdnd-o pdnl cand iese
i l. otet de vin. lichidul deasupr4 nu se mai adaugl deloc ap6.
Borcanele se inchid cu capac sau se leagd cu celofan gi se pIstreaztr la rece. Varza nu va fernenta. Se
serve$te ca saiati" stropiti cu ulei.

562
 ARDEI SAU GOGO$ARI UMPLUTI CU VARZA ALBA SAU VARZA
Ingrediente pentru I borcan
de 3 l.:
-25-30 buc. ardei gragi sau
gogogari mici (cca. 1,5 kg.)
- 2 kg.varzA albd tiiata cu
rindeaua in tailei gi cAntiriti
- 500 g. morcovi gi,teiind
in cantititi egale (curllate
9i cAntirite)
- 35 g. sare
Lichidul:600 ml. ap6
- 400 ml. opt de vin de 9"
- 10 g. sare
- 25 g. zzhdr
- 1 foaie de dafin
- 1 frunzA de leiini
- i0boabedepiper
- 150 g. hrean
- merar uscat
- cimbru-
ARDEI SAU GqGO$ARI UMPLUTI CU VARZA CALITA
Ingrediente pentru I borcan
de 3 l.:
-25-30 buc. ardei gragi sau
gogogari rogii mai mici
- I %kg.varz5alb6,
- 100 g. morcovi
- 100 g.lelin6
- i50 g. ceapi
- 100 g. ardei gragi
- 150 ml. ulei
- 1 frunze de plind
- 1 foaie de dafin
- I ramurl de cimbru
- rnlrar
- % tingtute cu piper mtrcinat
- sare
ROSrE
Modul de preparare:
Ardeii sau gogogarii rogii mai mici, se spali, se tzie la codi!tr cite un
cip6cel ca si se poald scoate cotoarele cu seminge gi venele interioare. Varza
fXrf, cotor se taie cu rindeaua in tiilei subpri. Morcovii gi lelina se cur61i, se
spali, se trec prin rdz5;toarea cu gluri mari gi se amestecl a) varza intr-un
castron de plastic sau smllpit gi se presar6 cu sare (15 g. la I kg. de varzd 9i
zarzavat). Se freacd putin cu rndna ca str se inmoaie gi cu aceasti compozi$e
de varzl c\ z tzava;t se umplu bine indesali ardeii sau gogogarii, aqezdndu-i ?n
borcan, unul l6nga altul, in straturi suprapuse, cu deschizdtuia in sus. Se fierbe
lichidul, adic5" ap4 oprul, sarea zahdrul, foaia de dafin, boabeie de piper,
cimbrq mlrar, frunza de plini gi boabele de mugtar, apoi se ia jos de pe foc Ai
se lasi s5 slea 5 minute sd se tntrepbtrundl bine aromele. Borcanul se prme pe
o placb de fonti gi se toamd imediat lichidul peste ardeii umplutr din borcan.
Se prinde borcanul intre palme gi se r6sucegte tn dreapta gi in st6nga sE htre
brne lichidul intre ardei. Se leagtr imediat cu celofan dublu gi se pdstreazi in
cimar6.
],lotd: daci umplem ardeii sau gogogarii cu varzd rogie se procedeazd
ca mai sus ins6 nu se mai adaugl zarzavat. Optul cu apa se prepard la fel.
Modul de preparare:
Yarza f6ri cotor se taie cu rindeaua in tiipi, se pune intr-un castron
i
de plastic, se strreazl cu 30 g. sare gi se lasd o16, timp in care se va inmuia.
Zarzavaatl 9i ceapa se curdti" se spal6 se trec prin rlzltoarea cu gluri mari gi
se cllesc 2-3 minute in tot uleiul ffierbdntat, apoi se adaugi ardeiul spf,lat,
fArI cotor tiiat in fD5ii subgiri gi varza stoarsl intre pumni, frunza de gelin6 gi
de mfuar spllate gi tocate fin, foaia de dafin, piperul mlcinat gi ramura de
cimbru. Se amestec6 2-3 minute sd nu se prindi de crati15" p6n6 se infierbintl
bine. Vasul se ia jos de pe foc gi cu aceasti compozilie se umplu ardeii sau
gogogarii, care se ageazl in borcane cu umplutura in sus. Se toarnl lichidul de
olet gi ap6 cu aromele respective procedirrdu-se la fel ca la ardeii sau
gogogarii runpluli cu varz[ albd.

GOGO$ARr rN OTET
VARIANTA I
Ingrediente pentru 2 borcane I Modul de preparare:
de 3 l.: Se aleg gogogarii foarte proaspeli, firS defecte, se spal6 bine in api
- 7 kg. gogogari proaspeji rece gi se scurg. Acegtia se pot conserya intregi sau tdiapi in felii. Cand se
- 1 l. olet de vin de 9o conservtr intregi, atunci la panea de jos opusl cozii, se face o tiieturS" pentru a
-2l.apl se vedea dacl nu au defecte in interior. Cel mai indicat esre ca gogogarii sd fie
-200 g.zahbr consewali in felii sau sfernri, fdcdndu-se economie de borcane gi se poate
- 200 g. miere de aibine verifica fiecare bucat6. int-o cratip de 6 1. se pun 1 l. olet gi 2 l. aptr, 200 g.
- 30 g. sare zahtu,2A0 g. miere de albine, 30 g. sare, 2 foi de dafin, I fiRrnzI de plinI, 20
- 3 foi de dafin boabe de piper, se lasd sd fiarb6 cu vasul acoperit. Cend lichidul dtr in clocot,
- 1 frunze de lelin6 se pune un rAnd de gogogari intregi, sau t6iali cdt cuprinde lichidul, se acoperd
- 20 boabe de piper vasui, se iasl s6 se infierbAnre pan6 fierb in clocot i-2 minute gi se deschid la
- 300 g. hrean culoare. Dacl gogogarii sunt intregi, se intorc 1 minut gi pe partea cealaittr.
1 - 5 lingunie cu smAntanA i DacI sunt tEiafl in feiii, se scot imediat cu spumiera, se scurg gi se impan
I Oe musut. i direct in borcinele cdidule, a$ezate pe o tavd din tabla smdlEuiti.
DupI ce ro! gogogarii au fost areza! in borcane, inclusiv cei integi, deasupra lor se pun in cruce 2-3 feiii
de hrean, la fiecare borcan cu cdte o lingudin cu vArf, cu boabe de mugtar, pentru fiecare 1 l. calcuiat dupd l'olumul
borcanuiui. Opnrl diluat in care au fost oplriii, se reparizeazA in borcane. Borcanele se rf,sucesc ca sb tntle lichidul
bine peste tot. borcanele se inchid cu capac sau se ieagl cu celofan gi cAnd acesta se usuctr se unge cu ulei gi se
pLstezzl in cimari la un ioc inturecos.

563
 VARIAIT{TA tr
- 8 kg. gogopari Modul de preparare:
- I L olet de vin de 9o Se procedeazl la fel ca in reieta anrerioar5" impreund cu aspirinele
-3l.ap[ zdrobite gi aromele respective.
- 4 aspirine
- 300 g. zah6r
- 200 g. miere de albine
- 2 tol de datn
- 2 frw::e de ,telind
- l0boabedepiper
- 40 s. sare.

VARIANTA III
- 6 kg. gogogari Modul de preparare:
- 2L apit Se procedeazd ca in reterele precedente. Se toarnl lichidul peste ele
- 400 ml. olet de vin de 9" rece sau cildu!, p6.n6 la 2 cm. sub gura borcaneior. Borcanele se ieagd cu
- 25 g. sare celofan dubiu, sau se acoperd cu capac Ai se sterilizeazdin apb la un foc domol
- 700 g. miere de albine pAnE se infierbAnti bine, iar iichidul din oal6 dI in clocote mici. Se ia vasul de
- 4-5 lingurile cu varf pe foc ai se acoperi cu plarri ca sE se continue sterilizarea pAn[ a doua zi.
cu saminli de mu;tar Acest mod de a conserva gogogarii, se pun in borcane mai mici, deoarece in
- 1 foaie de dafin borcanui desfEcut gogoqarii vor fermenta" de aceea se pisrreazd in frigider.
-2frun,ze de lelin[
-2 s..oi

SALATA DE GOGO$ARI SAU ARDEI GRA$I

Ingrediente pentru 3 borcane Modul de preparare:
de 850 ml.: Gogogarii sau ardeii proaspeli, sp6la1i, cur6$a1i de seminle qi apoi
- 2 kg.gogogari sau ardei graqi c6ntiriji, se taie in fagii de Yz cm. se pun inu-un lighean smslEuit impreunl cu
(cAntnrifl dupl ce au fost toate ingredientele indicate , se amesteci bine gi se lasd sd stea I or5.
cur6lafi de cotoare gi seminle) Ligheanul se pune apoi pe foc Ai gogogarii se amestecd cu iingura 2-3 minute,
- 300 ml. otet de vin de 9" incontinur:" numai prin rlsturnare ca s5 se op[reascl tofi, nurnai in lichidul
- 100 g. zahdr l6sat de acegtia, fdri sI se adauge ap6. in acest fei se distrug microorganismele
- 20 g. sare ce se g6sesc in ei. Gogogarii se impatt imediat in borcane de % l. cu iichidul
- 300 g. hrean respectiv, cu cAte 2 felii de hrean. Borcanele se inchid cu capac.
- 1 foaie de dafia
1 frunzl de teli

ARDEI CO
Ingrediente pentru 3 borcane Modul de preparare:
de 500 ml.: Se aleg ardei capia drepp gi c6t mai gragi, se spal5 bine, se qrerg gi se
- 1 kg.ardei capiacur{afi 9i aSeazl pe un grltar, deasupra fllc5rii ca s5 li se pArleascd repede coaja dejur
cAnterigi imprejur, fdrl s[ se tnmoaie prea mult. Se presar6 apoi cu pufrne sare, se
- 150 mL olet de vin de 9o aqeqz intr-o oall. acoperigi cu capac pe mlsurl ce acegtia sunt copji. Dup61l2
- 50 g. zahlr ortr se cw{i de coajd fbr6 si fie spllali cu ap6 ca sI nu se piard6 sucul de la
aspirinl suprafap cu gusnrl specific de copt. DupE ce s-au curSlat se lasi intregi, se
foaie de dafin taie pufin din coadi" se cdntiresc gi se pun intr-un castron. O1erul, zaherd,
frunzd de lelini aspirina zdrobitn, foaia de dafin gi fnnza de plinl se prm intr-o crlticioarS" se
- 20 g. sare. fierb in clocot. Se toami apoi peste ardeii din castron care se intorc ugor cu
furcuii14 ca s6 se ?nmoaie bine in o1et.
Se ageaztr in borcane mai mici avdnd grijd sE nu rEmAnI goluri inrre ei. Zeana rlmas6 se toarne peste ei,
aplsAndu-i u$or cu fi.:rculip ca lichidul sE ias6 la suprafap. Borcanele se leag[ cu ceiofan sau se acoperi cu capac.
Se vor servi cu pujin ulei deasupra.

564
 ARDEI CAPIA PNANTT iN ULEI
@ pentru 6 borcane Moduldepreparare:
Ingrediente
de 500 mI.: Ardeii capia se spaltr" se gterg bine cu un Server, se taie in jumlrlfi pe
-2kg. ardei capia curlfali lungime indephrtAnd coroarele cu seminle gi apoi se c6ntiresc. lntr-o cratila oe
9i cAntarigi 2 l. se pune tot uleiul. cand se infierbinti se pure o bucl,tictr de ardei in el gi
- 200 ml. olet de 90 cand acesta iese la suprafalS gi incepe s6 se prdjeascr" inseamnS c6 uleiul este
- 50 g. zah6t bine infierbantat gi se pun at61ia ardei cigi incap in cratilE, unul lang6 alnrl, se
- 20 g. sare prrjesc cate 2 minute pe fiecare parte. Se scot cu o andrea sublire, se sclrg
- 10 boabe de piper bine de ulei, se pun ink-o cratild cu capac pe mrswi ce se coc. Se pun imediat
- 2 aspirine alli ardei in loc sd nu se ard6 uleiul. uleiul rimas de la pr[jirea ardeilor
- I foaie de dafin datoriti faptului cr. nu se arde, deoarece prin apa ce o conlin, se mengin la o
- I frunzd de dafin temperatura joasI" este indicat pentru fripturi gi sosuri. C6nd toli ardeii sunt
- %l.viei. cop1i, opnrl se fierbe in 2-3 clocote, cu toate ingredientele mengionate gi se
toarnl peste ardei.
Se amesteca u$or cu firculig prin r6sturnare, ca sd se inmoaie bine toli in sos. Se ageaza in borcane numai
cu sucul lor, presAndu-i pugrn cu flrculila ca sb se ridice lichidul la suprafali. Borcanele se leagi gi se ageaz6 in
c6mar5. Se pot pistra 6 luni, in timp mai lung uleiul se rincezegre.

ARDEI GRASI PENTRU UMPLUT IARNA

Ingrediente pentru I borcan Modul de preparare:
de 850 ml.: Ardeii se spal6" se scot cotoarele cu seminle gi puse unui in altul, se
- 3 kg. ardei gra5i pentru umplut a4eezl in borcan. Toate celelalte ingrediente din releti se fierb qi c6nd d6 in
(mijlocii) clocot, se toamr peste ardeii din borcan, care va fi a$ezat pe un suport de
- 300 ml. ulei metal ca str nu plesneascd. c6nd s-a rlcit, se toarnl lichidul din borcan gi se
- 350 mI. olet fierbe din nou in clocoq gi se toarnl a doua oard peste ardeii gragi din borcan.
- 300 g. zahlr Borcanul se leagr bine cu celofan gi se sterilizeaza la aer cald, acoperind
- 2,51. apd borcanul cu p6tur4 pAnI se rlcegte.
- 2 lingud cu sare
- 5 foi de dafin
- I linguritl cu piper boabe
- 1 linsrfitl cu salicilat.

ARDEI CU SARE PNNTRU UMPLUT

Ingrediente: Modul de preparare:
- ardei gragi cur61a1i de cororul Ardeii gragi de mlrime mijlocie, cit mai dreptr, se cur61i de cotorul cu
cu seminle gi cAntlrigi seminle, tiindu-se in jurul cozii cu cupitul un capac, str se poati scoate
- 22A g. sale, la fiecare kg. cotoaxele, fird str se rupl ardeii, iar cu linguri{a se cur{i lamelele interioare
de ardei. care pot fi iuji apoi se c6nttrresc, se spal6 de seminle, se scurg, se presari pe
dinhrntru cu o lingurifi cu sare qi se scuturb, ca sr se pudrezi bine tot
interiorul.
Sarea care este in pius se pune in alli ardei. Se ageaz[ topi intr-un castron, iar sarea care a r6mas se presard
peste ei. Se las6 sI stea 1-2 zile pdnl se inmoaie suficient, in feiul acesta nu se vor rupe cAnd se vor presa
in borcan.
Se pot complecta la fel timp de 2-3 zile, pdn6 cAnd se umple borcanul, presdndu-i bini, ca sI se ridici zearrLacare
au
!Isat-o, nu se mai pune ap6. Peste ei se pun doui scindurele.cu o piarrb bine spllari ca sd-i menlin6 mereu in lichid.
Borcanele se leagS simplu cu naiion ca s[ nu se evaporeze zeafi:c.. CAnd se intrebuinleaz5, se limpezesc bine cu ap6
cdldup 9i pe dinluntru gi se pun intr-un vas cu apb ca sE treactr peste ei. Apa se schimba in fiecare zi,3 zile, a ii
patazi ardeii se pot pregtrti.

ARDEI IUTI IT.{ OTET

Ingrediente pentru 2 borcane Modul de preparare:
de 500 ml.: Ardeii iuli se spal5" se taie cozile gi se pun inr-un casron se presarI
- %kg. ardei iuli cu sare gi se lasb s5 stea panl a doua zi, astfel mai pierd din rigidirate gi incap
- 200 mi. oget de vin de 9o mai bine in borcan. Apa cu ogerul se fierbe in clocot gi se toarnd. imediar pesti
- 200 ml. ap6 ardeii din borcane, care sunt aiezare pe cu$te de metal ca s6 nu plesneascl.
- 15 g. sare. Borcanele se inchid imediat cu capace. Se folosesc iarna Ia condimentarea
ciorbelor, saramurei de pe$te, etc.

565
F

ARDEI PENTRU T'MPLUT CONSERVATI IN BULION

Ingrediente pentru 4 borcane Modul de preparare:
de 850 mL: Ardeii se spal6, se scot cotoarele cu seminle, se rad cu lingurila
- 3 kg.ardei gragi de mlrime venele interioare care rureori pot fi iqi. Se inuoduc l-2 minute in apl in clocot
mijlocie pulin sirati gi se scot cu paleta cu giuri intr-o cratifi gi se acopertr cu un
-2k9. rogii cirnoase capac. Se opiresc pe rind pAnI se termin6 roati cantitatea de aniei. Din rogii
- frunze de {elin6 9i de pdtrunjel se pregiteqte un bulion dup6 releta prezentatS la buiionul de rogii. Bulionul se
- sare amestec6 in perlt egaie cu apa in care au fiert artieii. se fierb 5 minute, se ia jos
- I aspirinl. vasul de pe foc, se adaugd verdeap de plrunjel gi plin5, sp6lati gi tocati fin
gi se mai s5reazd pugin.
Ardeii se ageazl in borcane potrivire, pentu 1-2 mese, in raport de numdrul persoanelor (500 - 850 ml.).
Bulionul clldu! se toarni pdn6 la 1/3 din volumul borcanului, apoi cu o lingur6 se aqeazi ardeii pe rdnd, astfel
lichidul va intra chiar de la inceput in ei, c6nd se vor aSeza. oizontal gi neinghesuili. Pe mlsurd ce se pun ardeii, se
adaugi gi suc, ca sd nu rimin[ goluri intre sau printre ei. P6nE la gtua acestuia trebuie sX se iase un spagiu liber de 2
cm. Pentu mai multi siguranltr se pune o aspirin6 zdrobiti. Borcanele se inchid cu capac sau cu celofan dublu qi se
ster:,lizeazd 30 minute la "Bain-Marie". Se acoper6 apoi cu pltri gi se lasb pdnl a doua zi. Borcaneie se aqeaz[ in
ctrmarI.
Notd: ardeli pentru umpiut, se pot conserva gi in apa tn care acegda au fost opexid, complectind cu apd
pulin stuatd. Se adaugd frunzele de pitrunjei gi de plind" o aspirinl sau Yz lingurip conservant la 1 l" apE. Se
procedeazd in continuare la fel ca in releta de mai sus.

PASTA DE ARDJI $I GOGO$ARI

Ingrediente pentru 5 borcane Modul de preparare:
de 200 g.: Ardeii gi gogogarii bine copgi, f6r5 urme de fermentare, spllafi,
- 1,5 kg. gogogari sau ardei rogii curl{a1i de cotoarele cu seminp se tec prin maqina de tocat gi pasta de aldei
- sare. ob$nutI se c6ntiregte.
Pentru fiecare kg. de pastif se adaug6 220 g. sare, se amestec6 bine gi se lasi se stea pdn6 a doua zi. Se
amesteci din nou, se pune in borcane mici gi se leagi cu celofan. Pasta se folosegte pentru a da gust gi culoare unor
minclruri care nu se vor mai sdra.

Ingrediente pentru 3 borcane
de 850 ml.:
- 1 kg.ardei gragi cur[tati de
cotoarele cu seminle
- 1 kg.rogii clrnoase
- 20 g. sare
- verdealtr de pltrunjel 9i
PENTRU CIORBE
Modul de preparare:
Ardeii se taie in fi$ii de 5 mm. grosime gi rogiile in felii de 2 cm. Se
pun intr-un castron, se presarl cu sare gi cu verdealtr de pdtrunjel $ de telin5"
spllate gi tocate fin gi se Amestectrbine. Se aqea,A in borcane de 500 mL cdt
mai indesali, cu zeaxna care au ltrsat-o. Borcanele se inchid cu capac gi se
sterilizeazl. in
*Bain-Made". Se intrebuinpe"d la ciorbe gi toc6nile.

TOCANA DE GOGO$ARr
Ingrediente pentru l0 borcane Modul de preparare:
de 500 mL: Gogogarii se spal5" se $terg gi se coc pe pfitn fdrl sl se inmoaie
- 3 kg.gogogari miezul. Pe m[surtr ce se coc, se presari cu p4inf, sare finl gi se ageaztr
- Zkg. rogii cf,rnoase suprapugi intr-o oal[ acoperitS" l6sAndu-i 30 minute. Gogogarii se cw{i de
- 500 g. ceap[ coaj6, se scot cotoarele cu serninp, f6r6 s[ se spele cu ap6 pentru a nu diminua
- 500 ml. ulei gustul de copt $i se taie in fa$ii de'A cm. Rogiile se spaltr, se taie in felii de
- 3a g. zahlr 2 crrt., verdeafa de felinl se spald gi se toacl fin. Ceapa se cur61tr, se spald, se
- 2 foi de dafin taie in pe;tigori subpri gi se ctrlegte l0 minute in tot uleiul infierb&rtat, pus
- 2 g. piper mdcinat intr-o cratilI pe un foc domol, p6ntr devine sticloasl. Peste ceapl se pune
- frunze de lelind zahf,rul, foile de dafin, o lingrue cu verdealS de lelini piperul, gogogarii 5i
- sare. rogiile.
s[ fie repartizate uniform in tocanl gi se lastr sI fiarbI l0 minute impreunl. Tocana se
Se amestecl uSor ca
pune in borcane, care se leagl cu celofan sau se inchid cu capace gi se sterilizeazl,in ap[, "Bain-Marie" 30 minute,
Se servegte rece.

s66
 CREMA DE GOGO$ARr
Ingrediente: Modul de preparare:
- I kg. gogogari recugi prin Gogogarii se spal6 bine, se taie in doutr" se indeprrteazl cotoarele cu seminle
magina de tocat gi se trec prin magina de tocat. se amesteci cu sare gi salicilat, se acopertr
- 150 g. sare vasul qi se lasi penlru o noapte s5 se macereze, timp tn care se arnestecd de 5-
- i linguril5 cu salicilat 6 ori. Se pun in borclnele opirite cu ap6 gi apoi bine uscate gi se inchid
- 1 ardei iute. ermetic. Pasta de gogogari se foloseqte in prepararea sandviciurilor, ardei
umplu$, came fripti" toc6nige, gulaq, etc.

SALATA DE ARDEI GRA$I CU CEAPA

Ingrediente pentru 3 borcane Modul de preparare:
de 500 ml.: Ceapa se cur615, se spal6, se taie pegtigori gi se amestecl bine cu
- 15 ardei graqi pulrni sare. Ardeii se coc in cuptor gi se cur61i de pieliF. int-un vas se pune
- I kg. ceap6 la fiert apl cu olet (5 linguri cu olet la 1 l. de apd). Se adaug6 boabele de piper
- 2 foi de dafin gi foile de dafin gi se lasl p6nl dI in clocot. Se toam6 uleiul gi se las6 pe foc,
- 500 ml. ulei p6ntr irncepe s[ fiarbi. lelina se curtr1i" se spali gi se pune in borcane.
- 300 g. lelin6 Deasupra se aqeazi alternand un stat de ceapi cu unul de ardei, in aga fel ca
- 20 boabe de piper ultimul strat sA fie de ceap6. Se fixeazi deasupra cu bejigoare puse in crucig,
- 150 ml. se infdgoarl borcanul cu o c6rp6 ud6 dupd care se toarnb oletul clocotit.
Se acoperE borcanul cu celofan gi se leag6. Borcanul trebuie umplut cu lichid pSnd ia guri. deoarece
rlcindu-se acesta scade.

CASTRAVETI IN SARAMURA
Ingrediente pentru 5 borcane Modul de preparare:
de 3 l.: Castravelii se pun in ap6 rece sdratl cdt s6 ii cuprindl, in concentrafia
- l0 kg. castravegi cornigon indicattr in repeti, unde se 1in 3-4 ore, astfel vor pierde din rigiditate gi extrag
(potrivigi ca m[rime, lungi amtrreala din ei. Castravelii se ageaztr in borcane bine sp4late, in pozilie
9i subpri) verticaltr" cdt mai inghesuili, s[ aibl cAt mai puFne goluri intre ei, in fiecare
- ap6 sdratl cAt sI cuprindl borcan se pune dup6 preferinle, c6te un ardei iute gi 3 c61ei de usruroi, cur61a1i,
bine castravefi (10 g. sare spllali 9i tdiaq in felioare.
la I l. apl) Saramura: se fierbe toati sararnura intr-o oal6 mai mare, punind
- 15 c6!ei deusturoi sarea gi plantele aromatice, indicate in rept6. Cend dA in clocot se mai las6 5
- 15 felioare dehrean minute, dupl care se ia jos de pe foc, se pune oala pe un gritar gi se mai las6
Saramura: 81. apl si se domoieascl 5-6 minute, s[ se mai extragi aromele gi s6 nu se opireascd
- 200 g. sare prea tare, castravegii fiind cruzi. Se toami fierbinte peste casrravegi, pundndu-
- 1 mdnunchi cimbru se sub borcane o plac6 de fonti sI nu piesneascd" complect6nd saramura panl
- I mdnunchi m[rar uscat la gurtr. Borcanele se ageaz[ pe o masd in bucltSrie, se umpiu pAnb la gdt 9i se
- 3 foi de dafin las5 sI stea descoperite 48 ore. Dupd aceea se toarnA :oatL apa din borcane
- 3 frunze de lelini peste saramur4 cu mirodeniile rlmase in oal6. Saramura se pune pe foc Ai se
- 25 boabe piper negru lasi sE fiarbr 10 minute in ciocot. Spuma <ie deasupra se inllturi. cu paleta cu
- opgional (tarhon, busuioc, g6uri. Saramura se tulbur6 la fien gi devine maronie dar dup6 ce se pune pe$e
castaveli se limpezegte compiect.
In timp ce fierbe saxamura castravelii se limpezesc de 2-3 ori cu ap5 rece, aSa cum sunt a$ezali in borcan.
Dupi sptrlare castavegii se scug bine gi borcanele se ageazi pe masd. InrucAt au pierdut din rigiditate, se vor
completa cu conlinunrl de casuave,ti din air borcan. Deasupra fiecirui borcan se pun 3-4 felii de hrean gi edte r,/2
iingurip cu piper micinat. Saramura se toarn6 in borcane aga fierbinte cum este, pundnd sub borcane o piacl de
font6. DupI ce sau umplut borcanele se leagl imediat gi se pun in ctrmari intr-un loc mai rdcoros.

CASTRAV CU FAINA MURATI LA SOARE

Ingrediente pentru 1 borcan I Modul de preparare:
de 51. : Casu'ave;ii se spalZ bine, se taie putin ia capete qi coaja se incresreazd
- 3 kg.casraveli comigon in iung. Pe fimdul unui borcan de 5 I. se Dresarb fain5" sarea gi se ageaza in
- 4 iingun cu ilinl borcan castravegii pregAtigi. in mijloc ai la suprafap se pune pqin m6rar. Se
- 4 linguri cu sare umplu borcanui cu apr rece, se acoperd cu o farfirrioartr gi se iasd sa stea 3 zile
- 1 mdnunchi de mdrar. la un loc unde pitrunde soarele. Dupd. aceea se leag6 bine cu celofan.
Lichidul datorid f6inii va fi pulin tulbure, ins6 gusrul casnavelilor este foarte bun gi sunr crocan!.
567
 '14.*

.a
'I

CWRATILASOARE
Ingrediente pentru 1 borcan Modul de preparare:
de 51. : Castravelii se spaltr, se taie la capetele gi se craptr pulin in lung. La
- 3 kg.castraveti mijlocii un borcan de 5 l. se pune pe firndul lui sarea" mtrraml, piperuI boabe, foile de
- I legdturtr cu mirar dafin, zahf,rul gi castravegii. Se umplu cu apA c6ldulS gi se pune 9i felia de
- 3 foi de dafin pAine. Se leagl cu celofan gi 5 zile se mureaz[ la soare. Se scoate felia de
- 1 lingunli cu boabe de piper pdine, deasupra se pune saliciiat qi se leagd din nou cu ceiofan. Se consum5
- 3 linguri cu lare de obicei vara intr-o perioadi scurtS.
- 5 iingud cu zahir
- I felie de pAine
i lineuritl cu salicilat.

CASTRA\TECIORI IN OTET
Ingrediente pentru 5 borcane Modul de preparare:
de 850 mL: Pentru conservarea in o,tet se aieg castravegii cei mai mici, chiar
' I kg. castaveli comigor mici foarte mici. Lichidul caxe se toamd peste castraveli trebuie calculat
- 500 ml. o,tet aproximativ jumetate din volumul borcaneior" Se pune 2 pari apb gi o parte
- 1000 mI. ap6 o,ret de vin de 9o. La 1 I. lichid se pun 25 g. sare gi 10 g. zzhir ca sI mai
- 75 g. sare reduc[ aciditatea olefului. Acesta se fierbe numai 5 minute cu 1-2 foi de
- 5 foi de dafin dafin, pugin cimbrq mirar gi frunzA de 1elin6, apoi se las6 sd mai stea i0
- cimbru minute dupd ce se ia jos de pe foc, ca s6 se aromeze mai bine. Castravelii se
- mirar ageazb in borcane cu cAteva boabe de piper gi de mugtar gi 2-3 felii de hrean
- frunze de plinl deasupra. Se umplu cu lichid p6nd la gurd, se inchide cu capac sau se leagd
- piper boabe cu celofan gi se ageazl tn c6mar6. Acest fel de castraveciori in olet sunt pulin
- mugtax boabe mai acri.
- felii de hrean.

LCE-ACRr$ORl
Ingrediente pentru 4 borcane Modul de preparare:
de 1I: Castravelii se spalI, se taie in rondele, se presarl cu 2 iingurip cu
- 2,5 kg. castaveli sare qi se pun intr-un castron. Se acoperd cu atdta apl cdt s6-i cuprindd gi se
- 120 ml. olet lastr sI stea a;a o noapte. A doua zi se limpezesc cu aptr rece gi se zv6nti
- 250 ml. vin alb umezeala de pe ei. Rondelele de castraveli se pun in borcane cu foi de dafin
- l00gzahdr gi mfuar intre ele. Oletul, vinul alb se amestecb cu 850 ml ap6 9i se fierb cu
- 8 foi de dafin sare4 seminfele de mugtar gi boabele de ienuplr gi c6nd dE in clocot se
leg cu verdeap de mlrar ames&ce gi conservantul gi se toarnd peste castravelii din borcan. CAnd s-au
lingurl cu seminp de muStar rlcit se inchid borcanele ermetic gi se ageazl in cimar6.
- I lingurip cu ienuplr rJ

ti
j
- 1 nlic cu conservant.
GOGONELE SARAMURA
Ingrediente pentru I borcan Modul de preparare:
de 81.: Gogonelele trebuie s[ fie tari s6n[toase gi nebnrmate qi frri pete. Se I
- 6 kg. gogonele spal[ qi se prm in borcanul mare de 8-10 l. alterndnd cu felii de lelinS, :i
- lelin5 rbdlcin6 buchelele de conopidI, ardei capia despicat in doui" 3 clpi de usturoi, s
..3

- morcovi rondele de morcovi, felii de varz6, albd gi varzd roqie gi cdteva felii de I
a
- bucheple de conopidi castraveli (dac6 mai sunt). Toate legumele gi zarzavaturile, se cur615 gi se ::
.9

- varz6 rogie spal6 in prealabil. Deasupra lor tn borcan se prm 2-3 felii de hrean curS{at gi ri:
1
- ardei capia sp6lat. Se opdresc cu ap6 clocotit6 in care sa pus 25 g. sare pentru frecare 5
*
- varzAalbl litru de lichid aromat cu cimbru" mdrar, 10 frunze de vigine, 2 foi de dafin,z .-;
-3 clpi de usturoi frunze de lelint 20 boabe de piper. Se fierb in clocot 5 minute, se ia jos de *
- castravegi (op$onal) pe foc, se mai lasb sI stea 5-6 minute, apoi se toarn6 saramura pAnd la grrra .{
:*
- 3 felii de hrean borcanului, complectdndu-se apoi p6n6 la gur6. Se las6 borcanui descoperit
- 25 g.sare pentru i l. lichid pAnI a doua zi, cdnd se vor lega cu celofan dublu. Se pn l0 zile la , :ld
.&
.:a:,

- 2 foi de dafin temperatura de cca. l8oC sau in bucbtirie si fermenteze. DupE ce gogonelele :*
.€
- 10 frunze de viqine au inceput si fermenteze gi cAnd lichidul s-a tuiblirat gi culoarea lor a :ei!

plind ,*
-2frurlze de devenit gilbui-albicioasi, borcanele se pot pune intr-un loc mai ricoros. i
g
- cimbru :::X
:.::€
'9,,
- mlrar
i{
- 3 felii hrean :$
- 20 boabe oi ..*4
s68 ,€
.-iE
r-,'4
,...;;'
 SALATA DE CASTRAVETI CU CEAPA
Ingrediente pentru 4 borcane Modul de preparare:
de 850 mL: Castravegii se spal5, se taie pugin la capete, apoi se taie cu rindeaua
- 4k9. castravegi de pe spalier in rondele subgiri. Ceapa se curi1i se spal5, se taie in rondele subgiri qi se
(de satatd) adaug6 in casnonul cu casravegi. In 300 ml. apE se amestecl zahErul, sarea,
- I kg. ceap6 otetul gi conservantul. Se amesteci bine cu rondele de ceapd gi castravegi gi
- 600 g. zah6r se lastr sE stea pentru o noapte la un loc rlcoros s6 se odihneascI. A doua zi
- 800 ml. vin de 9o se pun in borcane gi se inchid ermetic cu capacul.
- 100 g. sare
1 lincuriti cu salicilat.

GOGONELE CU CEAPA RO$rE

Ingrediente: Modul de preparare:
- 5 kg. gogonele verzi Gogonelele se spali gi se taie in rondele de Yz cm. grosime. Ceapa
- i kg.ceapirogie rogie se cur615" se spali gi se taie in rondele spbliri. Se amestecd gogoneleie
- 120 g. sare cu ceap4 se sireaztr gi se las6 sI stea 24 ore.ln ziua urmltoare in2,5 l. apl,
- 200 g. zahlr se amestecd otetul $i zahlrul gi se fierb pane dq in clocot. Gogoneiele gi
- 800 ml. opt de vin de 9o. ceapa se fierb numai 1-2 minute in po4ii mici in apa fierbinte, apoi se pun in
borcane. Lichidul rlmas se toarnf, peste ele in borcane gi se lasl sI se
riceascl compiect. DacS este necesar se mai compieteazi cu lichid gi se
inchid ermetic.

MURATURT ASORTATE IN BUTOIA

Ingrediente pentru 60 L: Modul de preparare:
- 301. ap6 Toate ingredientele pentru saramurl prescrise in releti se amestecb
- 1,5 kg. sare gi se toarn[ intr-un butoiag de plastic de 60 L care se poate acoperi cu capac.
- 3,5 l. ol€t de vin de 9o Toate legumele se aleg, se cur6ti, se spald, se taie in buc61i mai mici gi se
- 18 foi de dafin pun in sarzrmura pregltitI. Se pune intre ele m6rarul qi frmza de 1elin6. Se
- 30 g. sare de llmAie pot pune legumele tot timpul verii gi tot a$a se pot gi consum4 punindu-se
- 100 g. conservant altele in locul lor.
- 1,5 kg. zah6r
- 2 plicuri cu boabe de piper
- 3 leg6uri cu mtrrar
Legume asortate in proporliile
dorite:
- castraveli
-varzAalbd
- ardei capia
- gogonele verzi
- pepeni mici verzi
- conopidl
- ceapi
- ardei iute
- morcovi
- sfecib rogie

SILOZ DE LEGUME CU OTET

Ingrediente pentru 6 borcane Modul de preparare:
de 850 ml.: Zarzavatttile gi legumele se curdLli, se spai6 gi se cAntiresc. Varza
- 1 kg.castravegi cornigon se taie cu rindeaua in ttripi, restul se taie in rondele. intt-rrn castron mai
- I kg. vavAalbd de toamnd maxe, toate se amesteci cu pulind sare gi se lasl s6 stea I o16. in borcane
- 2kg. gogoneie verzi bine spdlate se pun mirodeniile dup6 preferinp gi peste acestea se ageazS
- 1 kg.ardei gra;i verzi qi rogii silozul de iegume. In 3 l. ap6 rece se amestectr sarea, zahlrul, oletul gi
- 500 g. ceap6 salicilanrl apoi se toarnd peste legumele din borcan. Peste borcane se Dune o
- 500 g. morcovi foiie gi se acoperA cu capac cu gurub.
- slmAnp de mugtar gi chimen
- boabe de piper
- 2 foi de dafin
- I lingudp cu salicilat
- 220 mi. opt de vin de 9o
- 100 g. sare
100 e. zahtr.

569
 SALATA ASoRTATA ix orETt
Ingrediente pentru 6 borcane Modul de preparare:
de 850 mL: Toate legumele Si zarzavaturile se cur61i gi se spald. Gogonelele
- 3 kg. gogonele verzi slntrtoase, nebrumate, se taie in felii de 2 cm. grosime, castravefii in rondele
- I kg.castravegi (cur{a1i sau necurilali de coajl) de Yz cm. grosime, ardeii gi gogogarii fHr6
- 500 g. ceap6 cotor se taie in felii de Y, cm' ceapa in semirondele subliri, iar morcovii gi
- 500 g. gogogari rogii leiina se trec prin rdzdtoarea cu giuri mari. Se cdntiresc toate impreunS, se
- 250 g. morcovi pun intr-un caston de plastic gi se presarl cu 30 g. sare pentru fiecare kg. de
- 500 g. 1elinl (rdddcinl) amestec de legume ctJ zuzavaq se amesteci. bine gi se lasd s5 stea 2-3 ore ca
- I frunzA de plinl sarea sE mai extragi o parte din apa pe care o congin, apoi se storc bine intre
- 2 foi de dafin pumni. I-egumele stoarse se pun din nou intr-o crati$" cAntirite, inainte de a
- l0 boabe de piper se pune sarea gi pentru fiecare kg. se pun in plus 100 ml. opt, 10 g. zah6r qi
- I ramuri de cimbru c6te o aspirinl zdrobitl. Cratip se pune pe foc Ai legumele se amestecl bine
Lichidul pentru fiecare kg. de cu iingur4 incontinuu prin rlsturnare cca. 3-5 minute, ca sb se disfrugd
zarzavat tn plus: microorganismeie de ia suprafap lor qi sd nu fermenteze. Trebuie ca prin
- 100 ml. olet rdstumare toate legumele sI ajung[ pe firndul cratilei tn zeama care
- l0 g. sare clocote$te gi se infierbdnti ftrrl sb se inmoaie. Salata se ia de pe foc, se pune
- I aspirind. imediat in borcane, care se acoperd cu capag sau se leagi cu celofan gi se
pun in c6mar6.

SALATA ASORTATA VITEMINOASA iN OTET

Ingrediente pentru 10 borcane Modul de preparare:
de 850 ml.: Legumele se cw6!i, se spaltr ;i se taie in f$ii subpri in afarl de
- 1,5 kg. ardei gragi fdr6 cotor arpagic cnre se cur6li intreg gi se spal6 gi castravegii se taie in rondele
c6ntIrili subliri. Se pun intr-rur castron gi se amesteci cu otet, sare, salicilat gi
- 1,5 kg. varzdalbd aspirinS pisati. Se lasd sA stea o zi, dup[ care se pun in borcane gi se inchid
- 1,5 kg. arpagic mic ermetic cu capace, sau se leagd cu celofan.
- I kg.castravefi comigon
- 500 g. zaher
- 70 g. sare
- 300 ml. olet de vin de 9o
- I lingudla cu salicilat
1 aspiri

CONOPIDA IN
Ingrediente pentru 3 borcane IVIodul de preparare:
delL: Bucheplele de conopidl se spal6 9i se fierb 8-10 minute in apd
- Zkg. buchelele de conopid6 puEin slrati in care sau adlugat cdgiva picuri cu suc de lim6ie pentru a o
- 500 ml. opt de vin de 9o mengine albd gi se ageazi in borcane. 800 ml. apd se fierbe cu oletul de vin,
- sare cu 2 linguri cu sile gi alte 2 cu zahdr. Cand zahdrul s-a dizoivat, lichidul
- 2 linguri cu zahir fierbinte se toaml peste conopida din borcane. Se inchid ermetic cu capac gi
-%ldmdie (sucul). se sterilizeazl in baie de aburi "Bain-Marie", cam 30 minute, se acoperd gi
se las6 sI se r6ceasc[ in vasul in care au fien.

CONOPIDA cu GOGO$ARI
Ingrediente pentru 1 borcan Modul de preparare:
de 3 l.: Conopida se curtr1i gi se spalE" se rupe in buchelele. Gogoqarii se
- 2kg. conopidi taie in doui, se indep6rteazl cotorul cu seminle, apoi se taie in feiii mai
- 500 g. gogogari proaspef mari. Prazul se cur515, se spali, se taie partea verde din virf, iar partea albi
- 3 fire depraz se taie in rondele mari. Conservantul se amestecd in i,8 I ap6 9i 5 minute se
- 1 plic cu conservant dd tn clocot. Se ia jos vasul de pe foc, se adaugS oletul $i se lasi s6 se
- 400 mi olet de vin de 9o. rlceascS. Legumeie se aranjeaz6 in borcan gi se roaml peste ele atita lichid
cAt s5 le acopere bine.
Borcanul se leagS ennetic cu celofan umezit gi se plsreaztr ia un loc uscat gi l6coros.
Nold: Se poate realiza acest soniment de murlturi gi astfel. La gogogarii spiia,ti ii se scot cotoareie ti
venele inrerioare ca qi ia ardeii penn-u umpiut. Se umplu cu bucheple de conopidi, gi rondele nai subgiri de praz, se
aseazbin borcan gi se toarnl peste eie soiutia de apd cu oFt gi conservant.

570
 ZARZAVAT CU SARE PENTRU SUPE SAU CIORBE
Ingrediente pentru I borcane Modul de preparare:
de 450 g.: Tot zarzzvatti. se curi1i" se spal5 gi se trece prin ma5ina de toca!
- 1kg. morcovi sau se trece prin rSzltoare, ardeii f6r6 cotoarele cu seminle, ceapz curtrlati
- 1,5 kg. rldicintr de jelind gi spilati gi rogiile spllate se taie in felii. Frunzele de pitrunjel gi de gelinl
- 1 kg.pltrunjel se spaltr" se toac6 gi toate se amestecl impreund gi se cdntiresc. La fiecare
- I kg.ardei gras kg. de zarzav?tin amestec, se amesteci 220 g. sare. Se pne in castron pAni
- 1 kg.gogogari a doua zi, apoi se pun in borcane, se leagl cu celofan gi se ageaz6 ?n
- 1 kg. rogii c[mari. Acest amestec s6rat cu z:rrzaval se folosegte pentru a da gust gi
- 500 g. ceaPi slra supele gi ciorbele, folosind cdte 1 linguri!tr cu v6rfla 2 l. lichid.
- 220 e. sare,

ZARZAYAT PENTRU SLIPE iX SNNAUURA

Ingrediente pentru 10 borcane Modul de preparare:
de 850 ml.: Zarzzvawl se curbtt se spald, se zvdnti gi se trece prin rSz6roarea
-2kg. morcovi cu g6uri mari. Se cAntiresc gi la fiecare kg. de zarz:,.val se adaugi 250 g.
- 1 kg.r6dicin6 de pfirunjel sare. Se amestec6 bine cu mAna gi se las6 sE stea o noapte, timp in caxe se
- 1 gelini mijlocie mai amestecI. A doua zi se pun in borcane mici qi cu dosul lingurii se
- 2 conopide preseazA bine. Se pune deasupra folie de plastic Ai se inchid ermetic cu
- 4 cepe mari capac cu qurub. Se folosegte pentru supele concentrate, sup6 de oase,
- 2 gogogari preparaxea de supe gi ciorbe, inlocuind zaruavauile proaspete. Mincarea
- I ardei iute nu se s[reaz6.
- I ks. sare.

SALATA OLTENEASCA
Ingrediente: Modul de preparare:
- 1 kg.castraveli Zarz.avatvile se curdp 5i se spall. Varza se taie in fideluge subpn,
- 1 cdplline mare de varzl celelalte se taie in rondele subliri. Toate se amestecl intr-un castron mare,
- Zkg. gogonele verzi se slreazi puFn $i se lasE s[ stea 1 or[. In borcane bine spdlate se pun pe
- 1 kg.ardei gras verde gi rogu fundul lor condimentele din reletd $i peste ele se aqeaz6 amestecul de
- 500 g. ceap6 z-arzzvatti gi legume. Sarea, zahlrul, ofetul gi salicilul se amesrcce in 3 l.
- 500 g. morcovi ap6 rece gi se toami peste ele. Pe borcane se pune folie de plastic Ai se
- 2 linguri cu salicilat inchid ermetic cu capace cu gurub.
- 200 g. sare
-200 g.zalttrr
- 400 ml. oFt de vin de 9p
- simAnp de muStar
- chimen
- boabe de piper
- foi de dafin.

SALATA ARDELENEASCA CU VARZA

Ingrediente pentru 6 borcane Modul de preparare:
de 11.: Varza se cur615 de Aunzeie exterioare veqtede, se scoate cotorui,
- 4 kg. varzAalbl se spall gi se taie cu aparatul pentru legrrnce in taipi. Gogogarii se spalE gi
- Zke. gogogari se taie in felii, ceapa se cru61tr" se spaltr gi se taie pegtigori, gogonelele gi
- 1 kg.castravegi castrave$i spdlate, se taie in rondele. Se pun toate intr-un castron mare , se
- 1 kg.ceaplmijlocie presarl cu sare dupl gust. Se lasl la rece p6n6 a doua zi. Se scurge o parte
- I kg.gogonele din sucul lAsat de legume. Compozi;ia de legume se amesteci cu opt qi
- 1 kg.morcovi condimentele indicate in refeti. Se pune totul tn borcane sterilizate gi se
- 1 l. ofet de vin de 9o inchide ermetic.
- 100 g. boabe de piper
- 100 g. coriandru
- 6 foi de dafin
- 5o g. sare.

571
 FASOLE VERDE MURATA
Ingrediente: Modul de preparare:
- 3 kg.pistai de fasole verde Plstlile de fasole s: cur61i evenfi.url de ate, se rup vdrfiirile gi cele
- 2 leglturi cu verdeali de pitrunjel mai lungi se laie in dou6. In apa pulin stuati se fierbe de jumirate gi se
- 200 g. ceapir sfiecoare. Intr-un borcan de 2 1. se presartr cu frunze de pltrunjel, peste
- 12 cLlei de usturoi care se pun c{eii de usturoi curd[afi gi sp6lagi, plstiile de fasole gi ceapd
- sare. rogie curilattr" spllati 9i tiiati in pegtigori subfri. $i in mijlocul borcanului
gi la suprafap se pun frunze de p6trunjel.
La suprafap se presard cu sare gi se toarnd peste ea apd clldqi. Se pune la un loc la umbri ca sd se
mureze. C6nd sa limpezit borcanul se leagd.

SALATA pE MORCOVI iX OTpr

iente pentru 10 borcane_l
Ingrediente borcane Modul de prepirare,
de 450 ml.: Morcovii gi ceapa roqie se curi1a" se spali, se trec prin rtrzitoarea
- 2 kg.morcovi cu gtruri rnari gi se amesteci cu usturoiul, cur61al, spdlat gi zdrobit, cu
- 2 cepe rogii mari optul, mierea de albine gi ulei. Se pun in borcane de 500 ml. pulin presate,
- 8 cilei de usturoi se toarnI la suprafa!5 pulin ulei qi se inchid ermetic.
- 100 ml. otet de vin de 9o
- 100 g. miere de albine
- 100 ml. ulei.

LEGTIME PICAI\TE
Ingrediente pentru 3 borcane Modul de preparare:
de 500 ml: Legumele curElate se spal6 bine. Morcovii, ceapa verde gi
- 300 g. morcovi dovleacul se taie in patru in lungime. Gogonelele se taie in doutr, ardeii se
- 5 fire de ceapl verde las6 intregi. Oletul se fierbe cu zahtrr, cu sare, seminle de chimen gi piper
-200 g. dovleac crud gi apoi cam 10 minute se fierbe in el morcovii, dupd care se scot cu paleta
- 150 ardei gragi mici cu g6uri din lichid. Jumltate din cantitatea de morcovi se ageezl intr-un
- 150 gogonele borcan cu feliile de dovlecei gi m[rar. Morcovii rlmagi se pun in celllalt
- 800 ml. oFt de vin de 9o borcan cu ceapa verde 9i cimbru. in al treitrea borcan se pun ardeii integi
- 120 g. zahlr cu gogonelele gi busuiocul. in fiecare borcan se toarn[ olenrl fierbinte, ca
- cdteva fire de mfuar sd acopere legumele, se inchid ermetic gi se sterilizeazlla aer cald gi se
- 1 crenguttr de cimbru rlcesc.
- 1 lingurip cu busuioc
- 1 foaie de dafin
- 20 sare

*
GHWECI PENTRU IARNA CU LEGUME ASORTATE .€
.3
'4
Ingrediente pentru 8 borcane Modul de preparare:
de 500 ml: Toate legumele Si zarzavaturile se cur6!tr gi se spaltr. Ardeii 9i .$

gogogarii, f6r6 cotor se taie in felii de lz cm- Vinetele necurIlate de coajl ..t
- lkg. ardei gragi €
- 1 kg.gogogari se taie tn sferturi pe lungime, apoi in 3 - 4 buclli pe grosime se pun intr-un
.l
Jvv g.
-- 500 ceapl
5. vwey4 I tighean, se presard cu o linguriltr de sare, se amestecd gi se iasa 30 minute ..6

- 2 kg. vinete de mtrrime mijtocie I ca sa-gi lase sucul amlrui, se spaltr in 2 - 3 ape reci gi se storc. Morcovii,
:'*

- 500 g. morcovi pftrunjelul gi plina se taie in felii de Yz cm. grosime gi acestea suprapuse, *g
- 500 g. pltrunjel in buc{i de 2 cm. lIgime qi 3 - 4 cm. lungime. Yarza se taie ca fideaua, e
€
- 500 g. plind conopida se taie in buchelele gi se cur6{5 de panea fibroasE" plsttrile de !,
- 250 g. varz6 albtr fasoie rupte la capete, se rup in 2 - 3 bucagi. Intr-o ciad{5 de 10 1. ceapa .,i
- 500 g. fasole verde tniattr in petti$ori subpri se cllegte impreuni aJ zarzavaitl l0 minute in tot d
,3
- 500 g. conopidtr uleiul infierbAntat la un foc domol, dar nu direct pe flacirl. Dup6 aceea se
,3
- 3 kg.rogii cirnoase. adaug6 varza, fasolea gi apl fierbinte c6t s6 le cuprindS gi se lasl sI fiarb6 '.d
s
acoperite 30 - 50 minute, pAni cdnd se inmoaie bine. Se pun apoi vinetele,
E
conopida, ardeii, gogogarii gi se fierb in continuare acoperili cca. 20 .a
g
minute, dupl aceia se adaugS rogiile tiiate in felii groase, frunzele de ,teiinl ::*
'=
9i de pltrunjel tocate, % l:;llgntp cu piper mdcinat gi o lingurila cu vArf cu :i
sare.
Se 'rmesre.t.Dor ca toire legumele sa fie imp5r,tite uniform in crati!6 gi se las6 str fiarb6 acoperite inctr i5 =3
d
minute la un foc domol, apoi cratip si iu los de pe foc. Ghiveciul se pune in borcane de 'A I. sau mai mari, care apoi ,3
:l
se leag[ cu celofan sau se inchid cu capace gi se sterilizeazd3} - 40 minute in ap5" se acoperd apoi cu p[ruri groase
:€
r$
gi se pun in clmard a doua zi. it
r*
-l
572 :E
',,€
x
.,.3
 SALATA B
Ingrediente pentru 5 borcane
de 51.:
-2,5kg.vavAalb|
- 2kg. varzd roqie
- I kg.ardei gra5i lunguiepi
- 800 g. ardei iure rorund
- 2 kg. castaveciori cornison
mijlocii
- 30 pepeni verzi mici
- 2,5k9. conopidS
- I kg.morcovi mijlocii
- 2 leg6turi cu verdealS de mirar
9i plin[
I l. apd cu I lineud
VEANA PENTRU IARNA
Modul de preparare:
Yarza albb gi varza roqie se curlp de frunzele vegtede, se scot
cotoarele qi se taie in f65ii. Ardeii gra$i $i ardeii iuli rotunzi se spaltr" se taie
jos cozile. Castravejii qi pepenii verzi se spalZ., se taie jos codilele. Conopida
se desprinde in buchelele gi se $ne in apb rece. Morcovii se rad" se spalS gi
se taie in lung in sferturi. Verdeala se spal6 gi se scutur6. in borcanele foarte
bine spf,late se ageazd in straturi in culori mozaicate toare legumele
pregitite, inclusiv verdeap. Separat se fierbe o cantitate corespunzAtoare de
apd in care se pune la fiecare liru 1 tingur[ rasd cu sare gi cAnd s-a rlcit
pulin se toarntr peste legumele din borcane gi acestea se leagd cu celofan. Sd
nu ne sperienn dacS se tulburi lichidul, deoarece cu timpul acesta se
lirnpezeqte. Deoarece are olet in compozigie, varza ii va da acreala qi
murdturile vor avea gusrul asembnltor verzei murate in butoi.
rasd de sare.

MIXE} - PICLES
Ingrediente pentru 3 borcane Modul de preparare:
de 3 l.: Cu cdt se pun in borcane mai muite sortimente de legume gi
- I kg. castraveciori mici zaruavafiii cu atit produsul va fi mai bun qi mai aspectuos. Toate legumele
de 2-3 cm. gi zarzavaturile se cur6p gi se spal6. Castraveciorii foane mici, gtiulegii de
- 2 gtiuieli de porumb cnrzi porumb ttriagi la 3-4 cm., ciuperci mici cu pll6ria inchisi" pepeni veni faarte
- I kg.conopidtr mici, conopidatAiatl in buche,tele, ridichile de limi cureFrc, mazArea verde,
- 5 pepeni verzi mici ptrtrunjelul, morcovii gi hreanul tliate in fiSii in lung se fierb 2-3 minute. Se
- 400 g. ciuperci mici scurg gi se ageaz6 cit mai estetic in borcane. Separat se fierbe apa 30-35
- 400 g. arpagic mic minute cu olet de vin, zahfu, sare, coriandnr, foi de dafin gi piper boabe, apoi
- 200 g.mazlre se strecoarl peste legumele din borcane gi se inchid ermetic. Borcanele se
- 300 g. fasole verde sterilizeazA in apd l5 minute.
- 150 g. pitrunjel
- i50 g. morcovi
- 300 g. plinl
- 10 ridichi de luni
- 2 fire de hrean
- la I l. de apd se adaug[: 200 ml.
opt de vin, o lingurtr rasi cu
sare, I linguri{i rasd cu zah6r,
5 g. coriandrq 2 foi de dafin 9i
6 boabe de pi

DOVLECEL PATISON CU ARPAGIC

Ingrediente pentru I borcan Modul de preparare:
de 51.: Patisonul gi ridichile se cur{5" se spal6 gi se taie in patru. Arpagicul
-2kg. patison mic crud se curiti gi se spal6. Borcanul se spaltr bine gi se las[ str se scurgl apa de pe
- 2 leglturi cu ridichi de lunl el. Conservantul se amestec[ cu 1,8 I ap6 gi 5 minute se fierb in clocot. Se ia
- 400 g. arpagic mic jos vasul de pe foc se amestectr oferul $i se IasI sI se r6ceascl. Legumele se
- I plic cu consewant zqeazd in borcan, se toamtr peste ele lichidul, se leagtr cu celofan umezit gi se
- 400 ml otet de vin de 9o. plsteazi intr-un loc uscat gi rlcoros.

PEPENI VERZI MURATI

Ingrediente pentru
de5L:
- 4kg. pepeni verzi mici
La 1 l. apd sepune:
- 200 ml. olet de vin de 9o.
- 30 g. sare
- 50 g. zahlr
- 100 ml. ulei.
I borcan Modul de preparare:
Se aleg pepenii verzi foarte mici cu pulpa tare. Se spalS bine gi se
pun intr-un borcan corespunzltor. Se fierbe apa cu ingredientele calculate
din repti, cam 4-5 minute. Cdnd sau rbcit se toam6 peste pepeni. La
suprafap borcanului se pun dou6 sc6ndurele in formd de cruce, sI nu se
ridice pepenii deasupra lichidului. Se toarnl ulei la suprafap str fie ia gura
borcanului de 2 cm. Grosime. Se leagl ermetic cu celofan gi se pdstreazl in
clmarl.

573
t:lv
.t.

BULION DE RO
trngrediente penrru 6 borcane Modul de preparare:
de 1 l.: Rogiile spilate, diate in sferturi, se trec prin magina de stors suc de
: 10 kg. roqii bine coapte rogii sau se trec prin magina de carne la care se aplicd un dispozitiv de
gi clrnoase separare a pulpei de seminle. Daci separarea nu s-a ficut complet rogiile se
- 100 g. sare trec de mai multe ori, pAnI cAnd rdmAn seminlele gi cojile bine stoarse.
- 50 g. zah5r. Sucul ob$nut condimenrat cu sare qi cu zahdr se pune intr-o oai6 smSlfuiti,
a4ezatlpe foc, cu o dg16 sau disc de metai mai gros sub ea- ca sucul s5 nu se
prinda gi si se ard6 in rimpul fierberii.
Partea mai groasd a sucului se <iepune pe fundul oaiei, de aceea trebuie si se amestece din cdnd in cAnd.
Dupa ce a fien in clocote 30 minute, sucui fierbinre se toarni in sticie, se ieagi cu ceiofan sau se asrupi cu riopu:-i cu
smoaid gi se srerilizeazdla aer cald, acoperit€ cu o pbturl pAnI se r6cesc.

KETCHUP CONDIMENTAT I}{ &XAX MULTE VARIA]\TE

KETCHfIP CU MERE:
1.
lngrediente pentru 4,5 kg.: Modul de preparare:
I

- 3 kg.rogii carnoas. I Se rup coiiiple la rogii, la ardei se taie numai coziie cd gi cotoarele
1 kg ardei gras (poate fi ardei
gi cu seminle connibuie la gustul ketchupuiui. ceapa se cur[$ de coaj6 9i se
rogu iuie)
gi spail, la mere se indepf,rteazl caseta cu s6mburi- Legumeie astfei pregitite
100 g. ceap6 se taie in felii gi se toarnE intr-o oai6 mai mare. Se presard cu boabele de
100 g. mere piper, de enibahar, cuigoarele 9i sco4iqoara, 9i la un foc ciomol se fierb cam
- 25 boabe piper negru 30 minute, in acest timp vor scddea la jumdtate volumul ior. intre timp se
- 25 cuigoare amestecI pAn6 cAnd lichidul scade pu1in. C6nd sunt moi se trec prin magina
- 25 boabe de enibahar specialI pentru rogii sau se trec printr-o siti. Acest pireu de legume 9i mere
- 40 g.sare de buclttrrie obginut se toam5 hu-o cratili" se sdreaz5, se d5 gust cu olet gi zahtrr. Se
- 150 ml. olet de vin de 9o presarl boiaua de ardei gi se fierbe amestecind continuu cu lingura de lemn,
- 300 g. zahhr gi se fierbe 8-10 minute p6nd se mai ingroagd. Aceasti operaliune depinde de
- I linguri{i cu conservant. calitatea rogiilor, din cele clmoase se obfne sosul mai gros, iar resful sunt
mai apoase gi trebuie fierte mai mult.
Zaherul gi condimentele din releti se fierb, apoi se scot afar6 din vas (se Dot pune int-o formd de ou de
metal giuriti care se folosegte la ceaiuri gi se fierb in ketchup cu cAteva minute iirainte de a fi luat jos de pe foc).
Borcanele se spalf, foarte bine, se zvAnti gi ketchup-ul se toamd tn eie, se pune deasupra pugin conservant, se inchid
ermetic Ai se lasd la sterilizare la aer cald. CAnd sau rf,cit se pun in clmara uscati gi rece.

2. KETCIIUP PICANT CU CEAPA $I ARDEI:

Modul de preparare:
- 3 kg. rogii clrnoase bine coapte Acest ketchup picant se pregitegte la fel ca in repeta anterioari cu
- 3 kg. de ardei gragi bine cop$ deosebirea cd dupl ce srurt zdrobite trebuie fierte mai muli, cam 20 minute.
gi in mai multe culori, chiar
9i cftiva iuli
- 300 g. ceapd
- 50 g.usturoi
- 300 g. zah[r tos
- 25 g.amestec de condimente
pentru pasterc (come4)
- 5 boabe de enibahar
- 4 g. piper mf,cinat
- 80 g. sare
! - 60 ml. olet de vin de 9o
- 2 foi de dafin
l
- 5 cuigoare
ic[ de sco :l
':
3. KETCI{UP CU CEAPA $I USTLTROI: !

Ingrediente: Modul de preparare:

- 2 kg. rogii c6mcase bine coapte Rogiile se spai6 ;i se taie in feiii niici, se adaugd ceapa cur6pt6, a::

:
- 200 g. ceapd spAlaii 9i t6iat6 in pegtigori. inr-o cratip se fierb in propriul ior suc pdni. e

- 40 g. usturoi sunt moi. Se paseaz5 prin sira cie metai, sE nu rf,rnAni sdrnburii 9i pieliF de
*
- 50 g. zahlr ia rogii. Se aromeazl cu usturoiui curl1at. spAiat gi zcirobit, zah6r. mugtar gi n

- 30 g.mutrar piper micinat gi se fierbe din nou pAnd se mai ingroage. Se ia jos de pe foc, B

- 2 g. piper mScihat se acre$te cu olet gi se pune gi consen'antul. Se toama fierbinte in sticle gi se I

- 100 ml. oler de vin de 9o sierilizeazl 1a aer cald, acoperiti cu o p6twd pAni se r?rce5te. :i
'.s

j - 1 linguriE cu corrservant. I
.:.!

)/+ I
ai

-:i
 SLTC DE R
Ingrediente pentru 10 sticle
a 500 ml.:
- 5 kg.rogii clmoase
- I kg.ardei gragi rogii
- I kg.ardei capia
- 1 kg.ciuperci albe sauhribi
- 500 g. ceapl
Toarc caniltdlile de mqi sus se
spald Si se cdntdresc.
- 500 ml. ulei
- I frunzd de plind
- I ramurl de cimbru
- 3 foi de dafrn
- 25 g. saxe.
il CU CIUPERCI
Modul de preparare:
Ceapa cur6lati se pune sI stea 20 minute in aptr rece, sI mai piardI
din iugeall" se trece prin magina de tocat gi se c6leqte in tot uleiul infierbAntat
pdn6 devine sticloasS. Se adaugd ciupercile rrecute prin magina de tocat,
impreun6 cu ardeii gqi qi ardeii capia punand gi pulin6 sare. DupI aceea se
adaugi sucul de rogii, foile de dafin, frunza de plinl inrreagd gi cimbrul. Se
fierb 30 minute la un foc foarte domol, nu direct pe flacir5" amestec6nd cdt
mai des si nu se prindA de fundul oaiei. Se toarnd fierbinte in sticle, se leagd
cu celofan gi se sterilizeazl,laaer cald, acoperind sriclele cu paturi. Sucui se
inrrebuin,teaza in m6ncbrurile cu paste f6inoase: pizz4la diferite toclnile cu
carne de pastrre, minza'- porc Ai pegte. Este recomandat sd se prepare firl
ulei dactr se p6streazi mai mult, deoarece acesta rAncezegte repede,
ingredientele se fierb de la inceput impreuntr" uleiul se adaugd numai la g6rit.

R II DECOJITE IN LICHID COI.{DIMEI\TAT

Ingrediente pentru 4 borcane Modul de preparare:
de 1i: Rogiile se taie in doua, se opiresc, se curili de coajl. Usruroiul se
- 2 kg. rogii cur6{i, se taie c51eii in doui- Ceapa se cur61i, se spaltr gi se taie in pegtigori
- 500 g. ceapl subpri. Rogiile, ceapa qi usturoiul se ageazi in borcane bine sp[late gi se pun
- 50 g. usturoi intre ele crengule de rozrnarin. Circa 500 ml apd se fierbe cu otetul de vin,
- 500 ml. ofet de vin zaheruL cuigoarele, boabele de piper gi sarea. Se amestecl gi consewantul,
- 5 g. cuigoare apoi se toarnd in borcane. C6nd s-au rScit borcanele se inchid ermetic.
- 2 linguri cu boabe de piper
- 4 crengup cu rozrnarin
- t plic cu conservant
- 15 g. zatrlr
- 20 e. saxe.

SALATA DE VINETE
Conservate
Ingrediente: Modul de preparare:
- 5 kg.vinete de mlrime mijlocie Pentru salati, vinetele trebuie, sI fie de calitate, de m4rime mijlocie,
- roqii. sI fie lucioase, proaspete gi pufoase, se coc Ai se cur6p de pielip, dar nu se
spaltr cu ap6 pentru a nu se pierde gustul de copt.
Vinetele se scurg de zeam5" se toac6 cu un culit din plastic sau din lernn. Se pot consewa gi netocate, in
quvile, aga cum sunt ateate pe plangeti gi bine scurse de lichid. Tocate sau netocate se pun cu lingura in borcane
mici de 500 ml. se pune deasupra peste vinete, c6te o jumitate de rogie, cu partea bornbat5 in sus, pentru a le proteja
si nu se usuce pe parcursul conservtrrii. Se inchid ermetic gi se sterilizeazl,in apd care se fierbe 50 - 60 minute p6n[
la punctul de clocorire a apei. Se pot ptrstra pentru iarnl gi congelate in pungi de plastic in congelator. Iarna se pot
pregiti in mod obignuit cu ulei sau cu maionezd.

SALATA DE VINETE CU USTUROI

Ingrediente:
- 2 kg. vinete proaspete
- saxe
- 700 ml. vin alb sec
- 330 ml. opt de vin
- l0 clpi de usturoi
- 2 ardei iugi (unul verde qi
unul rogu)
- 3 crengute proaspete de oregano
- I linguritl cu boabe de piper
- 50 ml. ulei.
Modul de preparare:
Vinetele se spald, se ryinttr gi se taie in felii de Vz cm. grosime. Se
presari cu o jumitate de pumn de sare, se acoperl gi 2-3 ore se gine in
frigider. Dup6 aceea se limpezegte cu api rece gi se $rerg cu un $ervet uscat.
Vinul se fierbe impreund cu oletul $i pupni sare gi in acest iichid se fierb 3-4
minute feliile de vinele, apoi se scot cu paleta cu g6uri gi se ageazi in
borcan. Ustwoiui se curi1tr, se spal5" se taie in felii subfri gi impreund cu
ardeii iuli sp5la9i, 6iaji in rondele, oregano gi cu boabele de piper, s€ rrrai
fierb qi dupl 2-3 minute cAnd dI in clocot, se adaugi uleiul gi se roarnd pesre
vinete gi imediat se leagl cu celofan sau se acoperl cu capac.

575
 WNETE PE]YTRU MUSACA
Ingrediente: Modul de preparare:
- 3 kg. vinete Se aleg vinete lungi, negre gi lucioase, cu diametrul de 3-4 cm. Se
- 3 kg. rogii sau bulion de rogii spall, se taiein felii de I cm. grosime, care apoi se pun intr-un lighean, se
- Aunze de plin6 gi pdtrunjel presar6 cu o lingurip cu sare se amestec5. bine gi se lasi s5 stea 30 minute,
- sare ca s6-gi lase sucul amar, apoi se spal6 bine sub unjer de ap[ gi se scurg.
- aspirinl Intr-o oaid de 6-8 l. se pun 3 i. apd gi clnd incepe sd dea in clocot se pun
- conservant. toate vinetele, care se acoperl gi se fierb numai doul minute, dupd ce apza
inceput sI clocoteascl din nou.
Dupd ce s-au scurs in strecurltoare, feliile de vinete se aqeazi in borcane de %1. sau mai mari, alternAnd cu
felii de rogii sau turnand pesle ele suc de rogii (vezi bulion de rcgii) cere se sdreazb. fcarte pulin qi se arorneazd pufin
cu frunze de plinl gi pltrunjel, spdlate 9i tocate. in fiecare borcan se toamb suc p6ni la 113 din capacitateaacestuia,
apoi se ayazd felii de vinete opdrite gi scurse, pAnd la 2 cm. mai jos de gura borcanului. Pentru fiecare borcan de I l.
se pune cAte o aspirinE gi cAte % linguriF cu conservant. Se leagi cu celofan gi se sterilizeazb.30 minute in ap6
"Bain-Marie". Se acoperi cu pituri pAnd a doua zi.

ZACUSCA DE VINETE
Ingrediente pentru l0borcane Modul de preparare:
de 450 ml.: Vinetiie, gogogarii gi ardeii, se spal6, se zvAnti gi se coc pe pliti
- 12 vinete mari in cuptor sau pe jar. Gogogarii gi ardeii se pun intr-un vas, se presari cu
- 20 gogogari clrnogi sare, se acoperl cu un $ervet gi cAnd aproape sau r6cit, se cur515 ugor de
- 15 ardei graSi pielile gi se scot cotoarele cu seminle, frrI sd fie spllate cu api" s6 nu-gi
-Zkg. ceapd piardl gusnl specific de copt. Vinetele se coc in acelaqi mod, se cur6li de
- 600 ml. ulei coaja ars5" ftrrd si fie spdlate. Ceapa se cur6!5, se spal5, se taie in patu gi
- 4k9. rogii bine coapte se trece prin magina de tocat, dupd care se cllegte in uleiul infierb6ntaq
- 3 foi de dafin cdnd s-a inmuiat pe jum6tate, se adaugl ardeii gi gogogarii gi rogiile
- 15 boabe de enibahar spdlate, decojite prin introducerea lor in ap5 in clocot, tiiate in buclji gi
- 30 g. sare trecute prin sit6. Se amestecd totul bine, adiugdnd restul de ulei, sarea gi
- conservant. condimentele. Cind uleiul s-a ridicat la suprafap" zacusca este fiarti.
Se toarnl in borcane mici de 300-450 ml., se pune pulin conservant, acestea trebuie si fie incllzite s6 nu
plesneascd gi se leagl cu celofan sau se inchid cu capac. PAn[ la rlcirea complecti borcanele se acoperi cu plturi.
Notd: aceasll zacuscl se poate prepara gi din legumele care nu se coc, ci se cur61i, spal[ gi se rrec prin
magina de tocat, proced6ndu-se ca mai sus.

ZACUSCA CU CIUPERCI $I ARPAGIC

Ingrediente pentru 6 borcane Modul de preparare:
de 450 ml.: Ciupercile se cur6t5, se spal6 gi se taie in patru. Ceapa se cur6itr,
- I kg: ciuperci cu p6llria micl se spal5" se toac6 mlrunt gi se cllegte in 200 ml. ulei infierb6ntat, iar
9i inchisl sepaxat in restul de ulei se inf,buge arpagrcul cur6!at, spalat qi lSsat intreg.
- I kg. arpagic mic Cdnd ceapa s-a cllit pulin se adaugl ciupercile gi se inlbr'$esc impreuni 15
- 300 g. misline negre minute, apoi se toame bufionul de roqii, vin 9i pugind ap6. Se adaugl
- 300 g. ceapd arpagicul in[bu;it, mdslinele oplrite, se sdreazI gi pipereazi. Zacusca se
- 200 ml. bulion de rogii toarni fierbinte in borcane mici, se inchid ermelic cu capace sau se leagi
- 400 ml. ulei cu celofan. Se sterilizeaztr in "Bain-Marie" timp de 30 minute, dup6 ce se
- 150 ml. vin rScesc se pun in cf,mar[. Se servegte ca gustare, pres6rati cu verdeati de
- 3 g. piper pltrunjel spllati gi tocatl fin.
- 30 g.verdeali de pltrunjel
- 25 g. sare.

ZACUSCA CU CIUPERCI $I GOGO$ARI

Ingrediente pentru 10 borcane Modul de preparare:
de 500 ml.: Rogiile se spal6, se taie ?n felii, se trec prin maqina specialS de
- 1,5 kg. ciuperci stors sucul de roqii, care se fierbe cu pulind sare, pdn[ ia consistenla dorid.
- 5 kg.gogogari Gogogarii se spal6, se zv6nti" se coc ;i se cur6,ti de pieli,te gi cotoarele cu
- 5 kg. rogii seminge. Se trec prin magina de tocat. Ciupercile se cur6!i, se spal6 gi se
- i kg. ceapl aie in felii. Ceapa se curi{i" se spali, se toacS m6runt 9i se c6legte in uleiul
- 600 ml. ulei infierbAntat. Se adaug6 bulionul de roqii, gogogarii tocaf gi o foaie de
- 50 g.usturoi dafin. Separat se c6lesc in pupn uiei ciuperciie gi se toarnd in compozifa
- 1 foaiede dafin cu gogogari 9i buiion. Se condimenteaz| cu sare, piper micinat gi se mai
- sare aromeazd cu usturoiul cur51at, spdlat gi zdrobit. Se fierb in continuare in
. piper mf,cinat. cAteva clocote gi se toarnd in borcane fierbin1i. Se leag6 ermetic cu celofan
sau se inchid cu capace. Se acoper6 cu p6turi gi se steriiizeaz5 la aer cald.

5i6
F.'

zAcuscA cu A
Ingrediente pentru 10 borcane Modul de preparare:
de 500 mL: Ceapa se curdp se spal5" se trece prin magina de tocat gi se
- i0 leline mari cileqte in ulei infierb6ntat. Gogogarii se spald, se zvdnti" se curlp de
- 3 kg. rogii cotoarele cu seminle qi se trec prin magina de tocat (cop1i sau cruzi) gi se
- 3 kg.gogogari adauga in vasul cu ceapd cdlitS. Se adaugd apoi plinq cur6prE, spllata gi
- 3 kg. ceap6 rrecuti prin rlzdtoare gi se lasS p6nd toate se inrnoaie cornplect. La urrnS se
- 500 ml. ulei aoaugd sucul de rogii brne sclzut, sare4 zah6rul gi mirodeniile gi se lasE sd
- Sare frarb6 panl iese uleiul la suprafap. Se ageazl in borcane mici frerbin1i, se
- zahlr leag6 cu celofan sau se inchid cu capac qi se sterilizeazlin"Bain-Marie"
- foi de dafin 30-45 miaute.
- oiper rndcinat.

ZACUSCA CU VINETE $I ZARZAVAT

Ingrediente pentru 10 borcane Modul de preparare:
de 450 mI.: Rogiiie se spal5, se taie in feiii gi se trec orin magina specialE
- Zkg. vinete pentru stors sucul. Sucul bine filtat se fierbe pdn6 se obfne un bulion mai
- 500 g. morcovi consistent. Se curEli gi se spalb morcovii, plina gi ceapa gi se dau prin
- 500 g. piind rSzdtoare. Vinetele se coc, se curlp de coaji, f{r[ si fie spllate gi se toacl.
- Zkg. rogii ctrmoase Ardeii se coc, se curd{tr de pielile gi cotoareie cu seminle gi se tec prin
- I kg.ardei gragi clrnogi magina de tocat. in cdteva linguri cu ulei infierbintat se c[lesc ceapa,
- 500 g. ceapl morcovii gi plina. Se adaugd vinetele, ardeii, bulionul de rogii, verdeala de
- 150 ml. ulei plin6 gi p6t'unjei, spdlate gi tocate fin gi se amestecl bine. Se fierb p6nd
- verdea!tr de {elind iese uleiul la suprafap" apoi se toamtr in borcane mici fierbingi. Se leagl cu
- verdeaftr de pltnrnjel. celofan sau se inchid cu capace, se acoperl cu haine gi se sterilizeazdla aer
cald.

GTIIVECI PENTRU IARNA CU \TINETE $I GOGO$ARI

Ingrediente penfru 6 borcane Modul de preparare:
de 500 ml.: Vinetele se spa15, se taie cu coaji cu tot in rondeie de 1 cm.
- 3 kg.vinete lungi 9i subliri grosime, se pun intr-un castrorl se presard cu 20 g. sare, se amesteci gi se
- Zkg. gogoqari iasd sb stea 30 minute ca s6-gi lase sucul am6rui, apoi se spal6 in cAteva
- 1 kg. ceapd ape reci gi se storc in pumni. Gogogarii se spal5, se taie in jurnet6p, se scot
- 4 kg.rogii cdmoase cotoarele cu seminle gi se taie in fa$ii de I cm. Ceapa se cur6|i" se spal6 gi
- 50 sare
g. se las[ se stea 30 rninure in apl rece s6-i mai diminueze iupal4 apoi se
- 30 g. zahlr raie in pe$tigori subgiri. Se ia o crarip mare, ca sI aibl suprafap mai mare
- 100 g. ustuoi de evaporare, in care se toarnl jumltate din cantiatea de ulei. Se presard
- 20 boabe piper apoi i/3 din cantitatea de vinete, l/3 din gogogari, urmate de 1/3 din
- 800 ml. ulei. cantitatea de ceapl gi de roqii spllate gi tiiate in felii de 2 cm. grosime..
Se continui asrfel incl de 2 ori cu iegumele rlmase, gi se toamf, deasupra lor restul de ulei. Cratip se
aqeaztr la un foc domol, pe o iigll mare, pusl pe un disc de metal. Legumele nu se amestecd deloc, ci numai se migci
cratip prinzind-o de toarte. Legumele vor i5sa multi zeam5" de aceea trebuie sE fiarbd descoperite ca si se evapore
apa cca. 4 ore, pAnd iegumeie piuresc in zeam[ gi uleiul este la nivelu] lor. Se ia cratila de pe foc, se presari cu
verdeati de plind gi p6trunjel spllate gi tocate fin gi usturoiul zdrobiq dupd ce a fost cwilat gi sptrlat. Ghiveciul se
pune cald in borcane mici, llsAnd un spaliu de 2-3 cm. de la gura borcaneior ca sA nu iasl uleiul in timpul steriiiz4rii.
Borcanele se inchid cu capace sau se leag[ cu ceiofan gi se sterilizeaaL in ap6 "Bain-Marie" cam 30 minute.
Ghiveciul cu toate cl fierbe mult, va avea toate iegumele intregi cdnd se va rici. Are gust bun ca gi vara dar trebuie
consumat in 6 luni, pentru ca uleiul sI nu rAncezeasci.

57'7
 GHIVECI DE DOVI-ECEI
trngrediente pentru 10 borcane Modul de preparare:
de 500 ml.: Dovleceii curllafi de coajd gi seminp se taie in cubulele cu latura
-2k9. dovlecei cur6la1i de coai6 de 2 cm. se presar6 cu o linguril5 cu sare gi se las6 sE stea 30 minute, ca s6-
gi seminte qi lase apa. Ceapa se curSfi, se spalI, se taie in peqtigori subliri gi se cllegte
-754 g. ardei graqi in tot uleiui infierb6.ntat, intr-o cratil5 pusi pe o gigl6 mare, ca si nu fie
- 500 g. ceapl direct pe flaeirl" pAnd cdnd scade apa ce o iasi gi devine sticloasd. Se
- 2kg. rogii presarS cu o iingurilS cu sare, apoi se adaugS ardeii spliagi, frri cotor,
- 500 ml. ulei tiiali in fEqii subgiri, se amestecl de cdteva or:, apoi se adaugi dovleceii
- mdrar scurgi de ap4 dar nestor$i, rogiile spElate gi 6iate in felii de 2 em. grosime. +

- pafunjel Verdeala de mEiar gi de patrunjel se spalE, se toacS fin 9i se adaug6 tn lj

it
- cimbru clati{i impreurr6 cu o ramurl de cimbrq % lirgntI, cu piper. Nu se mai
- piper adaugE sare" Se amestecA toate cu grij6 sA nu se zdrobeascI gi se las5 s[ *z
- sare. fiarb6 la un foc mic, acoperite cu capac cam 20 minute dupS ce acestea au .:
E
dat in clocoi.
Borcanul se urnple cu ghiveciul de dovleci, se leagi cu celofan, se inchid cu capac Ai se sterilizeazd 30 i
j:
minute tn apS "Bain-Marie", a doua zi se pun in cimar6.
GHTVECI DIN BOABE DE FASOLE CRUDA a
::

Ingrediente: Modul de preparare: rq

't
- 1 kg. fasole boabe crude Se pregltesc legumeie. Ceapa se curdp se spaid gi se taie in
- 50 g. ceapl pegti$ori subpri. Gogogarii se coc pe un gritar, se pun intr-un castrorL se 'tfq
€,
- 1 kg.gogogari presari peste ei sare gi se 1in acoperili 30 minute. Cu r:n culir inoxidabil, se +

-2k9. rogii clmoase cur6{5 de pielile, se indepirteaztr cotorul cu seminle gi se taie flgii.
;
e
- 2 foi de dafrn Frunzele de pitrunjel gi de {elin6 se spal5" se scuturl gi se toacl mlrunt.
- 20 boabe de piper Boabele de fasoie crude, scoase toamna din tecile verzi de fasole, se fierb
- 60 g. frunze de pitrunjel 9i in ap5 cu sare cdt s[ le cuprindS" p6nd sunt moi. Rogiile se cur51i de pielip
de jelinl prin introducerea lor 1-2 minute in apd in cloco!, apoi se taie in felii. Ceapa
- 300 ml. ulei se ctrlegte in tot uleiui infierbdntat. Se adaugl gogogarii cop1i, boabele de
- 35 g. sare. piper gi foile de dafin gi se cilesc in continuare. Toate ingredientele astfel
pregitite se amestecd in cratilS cu ceapa" se adaugl pugin6 sare.
Ghiveciul se pune in borcane de 500 ml. in fiecare borcan se pune cdte lz tableti cu aspirin6 pisatS, sau un
vArf de linguril5 de conservant. Borcanele se inchid ermetic cu capac ai se sterilizeazA I ori in baie de aburi. Se
acoperl cu plturi gi a doua zi se $terg gi se pun in cimarS.
GHEBE MURATE
Ingrediente pentru 4 borcane Modul de preparare:
de 450 mL burefi: Se indepdrteaztr piciorul la ghebe {burefi de pidure care cresc in
-2kg. ghebe (cdntnrite duptr ce gupuri cu pillria ca o umbrel6 deschistr, de culoare crem-gdlbuie pe
au fost cureFte) margine gi maro mai inchis spre mijloc, cu pete cafenii, ca nigte pistrui,
- 400 ml. otet de vin de 9o lamelele sunt alb crem, iar piciorul este liurg gi subgire, gilbui, cu un guler
- 40 g. sare alb, pltat cu galben pe margini, a$ezat pe partea de sus) p6llriile se
- 1 foaie de dafin cdntiresc, se spal6 bine intr-un vas cu mult5 aptr, avdnd grijd si nu se rup6.
-20 g. boabe de piper Se pun s[ fiarbd 3 l. ap6 impreund cu 300 ml. olet gi c6nd dd in clocot se
- 50 g.usturoi. adaugb ciupercile, arnestecandu-le cu lingura de lemn, p6n6 dau din nou in
clocot, ca si se indepdrteze materia mucilaginoas[ de pe ele.
Dup4 ce s-au luat jos de pe foc se lasd sI stea acoperite i0 minute. Se pun intr-un vas cu multi ap6 rece 9i
se agiti bine ca s[ indeplrteze complect, substanla vAscoasS, se iau cu strecurebarea cite puline gi se scurg bine.
Chiar gi astfel spllate vor rlmAne pulin vdscoase. Dup6 ce s-au scurs bine, se pun intr-un castron gi se adaugi usturoi
spllat gi zdrobit. Oletul, apq sare4 foaia de dafin gi piperul se fierb in citeva clocote gi se toarnl imediat
"dl"t,
peste ciuperci, se amestec6 cu lingura gi se aqeaz[ in borcane. Nu vor avea lichid, deoarece acesta a fost absorbit de
ele. Borcanele se leagl cu celofan gi se ageazd in c[mar6. Ciupercile se folosesc ca murlturi. C6nd se servesc se pot
amesteca gi cu verdeal6 de mfuar.
CIUPERCI PE]\TRU IARNA
Ingrediente pentru 2 borcane Modul de preparare:
de 500 ml: P6ltuiile ciupercilor cureFe gi spdlate se fierb 3-4 minute in ap6
- 1 kg p6hriile ciupercilor in clocoq apoi se scot cu paleta cu g1'.ri. Ceapa se curlp se spal5, se taie
- 4 cepe in rondele mai groase gi se op[resc cu?l ap6, care se aromeaz6 cu ofet 9i
- 60 ml opt piper. Pe fi.ndul a doul borcane cu gura mare se pune jumltate din
- 5 boabe de piper cantitatea de ceapd" se presarl boabele de piper gi se pun in straturi
- 20 g sare pliiriile ciupercilor care se acoperi cu cealalt[ jumltate de ceapl gi se
- 1 vArfculit cu conservant. toarnl lichidul. Se pune deasupra conservantul gi borcanele se leag6 cu
celofan umezit in ap[. se sterilizeazl in aburi "Bain-Marie" 3-4 minute.

578
 CITIPERCI CU TARIION
Ingrediente pentru 10 l.: Modul de preparare:
- 2,5 kg. ciuperci albe cu Ciupercile se curSli cu atenlie, se spal6 bine. Gogogarii se spalI, se
p61[ria mic6 taie in douZ" se indepf,neazd cotorui cu seminfe gi se taie ?n felii subpri.
- 6 gogogari Tarhonul gi ardeii iuli se spali. Borcanele se spalS bine gi se scurg.
- 5 fire de tarhon Ciuperciie se opiresc cu apb in clocot pulin sfuat5 gi dup[ citeva minute se
- 3 ardei iugi pun in suecur6toare 9i se scwg. Conservailul se amestecl cu 3,6 l. ap6 gi 5
- 2 plicuri cu conservant minute se fierb in clocot. Se ia jos vasul de pe foc, se adaugd oletul, apoi
- 600 ml. olet de vin de 9". se lasd sf, se r6ceasc5. Ciuperciie se pun in borcane amestecate cu
gogogari, ardei iu1i, frunzele de tarhon 9i se toarni peste eie at6ta lichid, cat
sd ie cuprindi.
Borcanele se inchid ermetic cu capac sau se leagl cu celofan umezit gi se pun la un loc uscat gi r6coros.
DacI borcanele se deschid, se poate plstra in continuare in frigider.

SALATA DE CIUPERCI CU CEAPA

Ingrediente pentru 6 borcane Modul de preparare:
de 450 ml.: Ciupercile se curl1tr" se spal5" se aie in felii, care se fierb in ap6
- 3 kg. ciuperci albe mici sirati in ciocot cam 5-7 minure. Ceapa se curtrli, se spaltr" se raie in
- sare rondele gi se amestecd cu ciupercil^e opirite, bine scurse. Se pun tn
-200 g.zzbhr borcane, limpezite cu api cu saliciiat. In 2 l. de ap[ se arrestec6 10 g. sare,
- 500 g. ceapd zahard, oletul, cdteva boabe de piper gi tiupd. gust s[m6n]a spdlati de
- 300 ml. oFt de vin de 9o chimen gi mugtar gi se fierb. Se ia jos vasul de pe foc, se amesteci
- l0 g.salicilat salicilatul gi incl fierbinte se toam6 in borcane peste ciupercile cu ceapi.
- piper boabe Se lasl sd se rlceascd gi numai dup6 aceea se inchid borcanele cu capace.
de mustar si de chimen.

CIUPERCI CU R II PENTRU DIFERITE VTANCANURI

Ingrediente pentru 10 borcane Modul de preparare:
de 450 mL: Se aleg ciupercile tinere, cu lamelele roz, se curip se spal[ gi se
- 2kg. ciuperci albe champignion taie in felii mai groase. Ceapa se curlp se spal6" se trece prin magina de
- 500 g. ceapl tocat gi se cdlegte in tot uleiul infierbintat, intr-o cratip de 6-7 l. cam 8-10
- I kg.ardei graqi rninute la un foc domol pinl se evaportr apa ce o degaj6. Se adaugd
- 2 kg. rogii ciupercile care se mai fierb tn continuare 20 minute, apoi se adaugd ardeii,
- 500 ml. ulei spdlap gi f6rd cotorul cu seminle, t6ia1i in fEqii subjiri, rogiile ttriate in felii
- I foaie de dafin mai groase, foaia de dafin, verdeap de mlrar gi pltrunjel spllate gi tocate
- mfuar fin, o lingurifi cu sare 9i se amestecl. Se fierb acoperite cu capac la rm foc
- verdeap de pltrunjel domol 30 minute, ftrE si se mai amestece, mipcAndu-se numai cratiF. Se
- 25 g. sare toami in borcane care se ?nchid cu capac Ai se sterilizeazl in apl"
- 3 s. oiper mlcinat. "Bain-Marie".
Ciupercile se pot servi la gustdri, ca atare, se adaugtr in mAncare, cu came in6bugiti" complect6nd sosul cu
suc de rogii gi aptr. Acestea se pot pdstra in pungi de plastic in congelator.

PRTNE DE TOAN/NA MURATE

Ingrediente pentru 10 borcane Modul de preparare:
de 450 ml: Prunele spllate se aSeazl in borcane. Apa" ogetul, zah6rul sau
- 3 kg. prune brumhrii cu pulpa tare mierea de albrne, sco4i$oar4 cuigoarele qi sarea se fierb in clocote 2-3
- Yz olet minute, apoi lichidul se toarnl peste prunele din borcane, agezate De un
-1l.ap6 obiect de metal si nu plesneasci. Se leag6 imediat cu celofan sau se inchid
- I50 g. zahdr sau miere de albine cu capace gi se aqeazi in c6mar6. Prunele nu vor mai fermenta dar vor fi
- % lingurip cu bucAlele mai acre.
de sco4igoari Acreala: se diminueazl prin reducerea oleurlui gi se adaug6 in apa
- 2-3 cuigoare in care fierbe aspirina zdrobittr. Se folosesc ca murlfuri la fripturi reci sau
- 10 g. sare caide.
Sau: se poare re<iuce o1erul ia
100 ml. Ia 1 kg. prune gi se pune
I aspirind zdrobita.

579
 GUTUI AC ARE AROMATE
Ingrediente pentru I borcan Modul de preparare:
de 1 tr.: Gutuile se curSli de coajd, se taie in doui gi se scoate casera cu
- 700 g. gutui sAmburi gi partea tare. Se taie in feiii gi se pune imediar in ap6 cu pulin opt
- 400 ml. apd cAt sd le cuprind5. Se lasd sE stea pin6 a doua zi in frigider. Apa cu zahf,rul,
- i0 g. sare cu o lingwiti rasS cu sare gi cu oletul se fierb. lntre rimp feliile de gutui
- 30 ml. olet de vin scurse se ageazl in borcan. Condimenteie se Dresard peste ele. Fkeanul se
- 80 g. zahk curSp se spai5" se taie in rondele gi se pun fi c-oestea in borcan. Apa cAnd
- 150 ml. olet de vin s-a rdcit se toarn[ peste gutui gi se inchide borcanul ermetic. Borcanul se
- 4 cuigoare pune intr-o oal6 plini cu ap6 gi se fierbe in clocore mici. Se sterilizeazl la un
- I foaie de dafin foc domol 15 minute, socotind timpul de c6nd apa incepe ugor si dea in
- 2 g. sco4igoari clocot. Se lasl s6 se rlceascd in oal5, apoi se gterge gi se pune in c[mar6. Se
- 2 cm. rldicin[ de hrean phsteazA 1-2 luni gi numai dupd ce s-a macerar se serve$rc.
- 1 frunze vip de vie
- boabe de

ACRTTURI DII\ COJI DE PEPENI VERZI

Ingrediente pentru 3 borcane Modul de preparare:
de 850 ml.: Cojile de pepeni verzi se curlp de partea verde exterioarf cu
- 2kg. coji de pepeni verzi rlz5;toarea pentru cartofi, partea rogie se aie astfel ca sl rtrmAnd pufn <iin
- 200 ml. olet de vin partea roz. Cojile astfel pregitite se taie in cubulep cu laturile de 2 cm., se
- 1 lingurl cu sare pun in borcane cu c6te o frunz6 de vip de vie proaspeteJ crre nu au fost
- 3 tinguri cu zah6r srropite cu solulie, atAt dedesubt cAt 9i deasupra lor. Se pregitegte o solugie
- I lingudp cu piper negru boabe acidtr din 600 ml. ap6, cu oletui, sarea zah6rul gi condimenrele respective, se
- 3-4 foi de dafin pentru fierb in clocot gi se toarne peste cuburile de pepeni verzi din borcane. Se
fiecare borcan pune deasupra cAte un vdrf de cujit cu conservant, se inchid ermetic cu
- I vArfde cutit cu conservant. capacele respective gi se pun pentru ptrstrare in clmar6.

SALATA DE MERE CU HREAN

Ingrediente pentru 5 borclnele Modul de preparare:
de 200 ml.: Rtrrltrcina de hrean gi merele se curtrli, apoi amindoutr se tec prin
- 300 g. rldlcinl de hrean rlzAtozrea cu giuri mici. Se adaugd sarea gi zaherul, se toarnl peste ele
- I kg. mere acrigoare oletul de vin gi se amestecb bine. Acestea se pun gi se preseazd in borctrnele,
- 20 g. sare deasupra se presartr cAte un v6rf de culit cu consenant gi borctrnelele se
- 50 g. zahlr inchid cu capac. Se pdstreaz6 la un loc rlcoros.
- 50 ml. olet de vin
'cAte un vdrfde cugit cu ;
conservant pentnr fiecare 'tl

+
borcdnel. :
i
.:
t
]:
1
.{
I
j,t

..€
3#
e.
:, j+
:J,G
s82 ..q
.g
+-
 CONSERVAREA PRIN USCARE

Este una din cele mai vechi metode de conseware a legumelor gi fructelor, cea mai simpli gi necesiti
numai expunerea lor la razele solare sau alte surse de c6ldwd care si le deshidrateze. Legumele gi fructele astfel
consewate, incap intr-un loc mai mic, nu se altereazd. Gospodarul care produce in jurul casei legume gi fructe, cele
in plus meritl sd fie uscate qi pdstrate pentru iame.

ZARZAVATUL PENTRU SUPE

Morcovii, pltrunjelul, ptrstAmacul gi plina se curtrli, se spal6 in api cu sare, se tterg bine, se taie in fEpii
subpn, se ingirI pe o a!5 tare gi se pun la uscat la soare la un loc cu curenli de aer.

pASTaTLE DE FASCILE
Pdstdile de fasole crude, se rup vArfi,rile la capete, se lasl intregr gi se introduc pentru l-2 minute in apd
fiarti in clocot. Se scurge, se resfirf, ca s6 se zvAnte. Pdstiile se ingirl prin unul din capete, cu ali tare care se pune la
soare. Alti metodtr este aceea sf, se punl in cuptorul cu o cdldurl slabi" pind se usucl ca osul. Se p6streazd in
rlistule de pAnzl la un loc aerisit. lnainte de a le folosi se pun la inmuiat c6teva ore.

MAZAREA
Mazlrea proaspet scoasl din p[sttri, se $terge bine cu un $ervet, se resfir6 pe o tave gi se usucl la un soare
puternic sau tn cuptonrl cllduf. Se pun in traistule de pir.ztr care se lin la un loc aerisit. inainte de intrebuinlare se
pune la inmuiat 2 ore in ap6 rece.

CIT]PERCILE
Pentru uscat se recomandtr s[ se foloseascl hribii, care se cur6p de partea de p5m6nt de la picior f6r6 sE se
spele, se taie in felii care se ingirl pe sfoard gi se usucl la soare.

VERDETURI PENTRU CONDIMENTARE

Verdelurile de pltrunjel, mtrrar, plin6, leuqtean, cimbrq uscate se pot ptrstra timp indelungat. Acestea
spllate gi bine scuturate de apd se pun in leg6turi mici gi se agalA intr-un loc uscat gi aerisit ca s6 se usuce. C6nd sau
uscat compleq acestea se freaci de pe codile, apoi se pun in tr6istule de pdnzb gi se ptrstreaz[ la un loc aerisit.

crRE$E $r \rl$ri{E
Fructele se cur6{i de codite gi cu s6mburi cu tot se prm rlsfirate pe tivi in care sau pus hArtii gi se
deshidrateazA la un soare puternic. Noaptea se duc in casb pentru ci roua de noapte dilwteazl fructelor. In lipsa
soareiui ele se pot usca gi in cuptorul c[ldu1.

CAISE $I PRUNE
Caisele se taie in doun, se scot sAmburii gi cu coajl cu tot se usuc[. Prunele se usucd gi fere sAmburi gi cu
simburii in eie. Fructele se pun cu partea tiiatn in sus, pe tivi cu hinie, sau pe grAtare speciale impietite din nuieie
qi se usucl la un soare puternic Ai in curenii de aer.

CONSERVAREA FRUCTELOR $I LEGUMELOR PRIN CONGELARE

Aga cum s-a ar5,lat in cafie, consewarea fructelor, zarzzvaotrllor gi legumelor prin metoda congelIrii, are
mai multe avantaje fap de alte metode clasice, atdt prin pdstarea culorii, gustului natural al vitaminelor gi ia mai
pu;in timp Ia pregltirea lor.

Fructele, legumele Si zarzavaturile se congeleazd numai dacd sunt proaspete.

583
 Legumele trebuie curltate, mazArea trebuie desflcutl din weji, conopida tliati in rozete, &uctele curSlate
de codip, eventual de sdrnburi, g.a.m.d.
Fructele cu boabe sp[late 9i zvAntate se pun in casete de plastic. Un neajuns este la fructele cu boabele mici
fragede cum sunt: cSpgunile, zneurA murele, coacdzele negre gi rogii, afinele. agrigele gi boabele de struguri, cAnd
se decongeleaztr se turtesc, asrfel nu srmt prea apreciate astfel prezentate. Aceste fructe se pun pe o tavl unele lAngtr
altele, se congeleazS" apoi c6nd boabele sunt tari, se toarnd in pungi de plastic sau se pun in casete acoperite de
plastic. Dup[ congelare boabele vor rdmdne intregi- Fructele gi legrunele spllate, unele verdeguri, se spalS bine, se
scurg in aga fel ca sI r[min6 cit mai puFne apdpe ele. Este bine ca unele legume 5, fructe inainte de congelare
rapidi s6 fie oplrite cu ap6 ia clocot gi imediat si se pund in purgi de plastic sau cutii. Zarzzvatuile gi legumele
care trebuie opdrite, se introduc pufm in ap[ in clocot pufin sfuat5, in cantitSli pupne odati, acestea introduc6ndu-se
pe r6nd gi dup6 c6teva minute se scurg gi se rlceso.
Unele zarzavaturi gi iegume pot sA nu se fiarbd inainte de congelare, dar arrrnci cdnd acestea se vor
decongela va trebui finut cont de timpul lor mai mare de fierbere.
Daci dorim sE congellm suc de fructe, atunci pentru acestea este bine si fie folositi cent'ifuga pentru
fructe, pentru cE e mai economic Ai metoda cea mai br:n6.

CONGELAREA VERDETURTLOR AROMATICE $I CONDIMENTATE

Ver^de;urile aromatice igi pdstreazl aroma ini1ialb" gustul gi culoarea dacl acestea in loc sE fie uscate se
congeleaz[. lnainte de congelare se spaltr" se rupe in crengu]e, se leag[ in buchete sau se toacd m5xunt. inainte de a fi
puse pentnr congelare se rqartjzeqzf in po4ii care se impacheteaz[ in folie de aluminiu gi se pun intr-o pungtr de
plastic mai mare.
O alti tehnicl de congelare a verdeturilor (pltrunjel, m6rax, tetin4 tarhon, leu$tean) este aceia cd acestea se
mlrunfesc, se pun in cutiuple pentru cuburile de gheap din congelator, se toaml p4inI api gi se congeleazi. in
supe gi ciorbe se arunctr cubul de gheaF cu verdeluile respective.

coNsERv.dNTI
SALICILATUL: este cel mai cunoscut conservant, este un praf alb, cristalin, f6r6 miros. Are influenttr
asupra opririi formlrii mucegaiului gi drojdiilor. La I kilogram de fructe srmt necesaxe 0,8 g. salicilat. Este bine ca
acesta sl se punl intre celofanul cu caxe se leagl borcanele cu conserve, astfel nu se va simli gusul lui in fructe.
ln industria conservelor nu fiind folosit nr:mai in gospodlriile populagiei.
se folosegte salicilatul, acesta
ASPIRINA: se folosegte nu numai pentru reumatism, dureri musculare gi rlceli, dar este un conservant
foarte brm.
SAREA DE LAMAIE: este un conservant incolor, pufin acrigoa cristahn, care se folosegte in special
pentru conservarea bdunrilor r6coritoare gi a siropurilor.
BENZOATUL DE NATRIU: tn inteaga lume este cel mai apreciat conservant, mai ales pentm murlturi,
compoturi de fructe gi dulceluri. Este un praf alb cristalir:, fdrl miros. La un borcan cu capacitatea de 1 litnl este
suficient un v6rf de cugit. $i acest conservant se poate pune intre foile de celofan, cu care se leag6 borcanele de
conserve.

CONSERVARE CHIMICA
SAREA: citeva sortimente de zar:zavztui-gi legume se conserv[ puse in straturi presfuate cu sare.
Sarea extrage din aceste4 multe elemente nutritive care se pierd prin desdrare gi de aceea aceasti tehnicl de
conserv,fe s6 se fac[ dacl aceasta nu poate fi inlocuittr cu altele.
ZAHARUL: se obignuiette ca unele fructe s6 fie puse in straturi preslrate cu zahtrr. Aici intervine aceea5i
situalie ca la sare, ins[ sucul extras de zahfu din fructe, se poate folosi la siropuri, astfel nu se pierd elementele
nutritive.
OIETIIL: se folosegte in special pentru conservarea murlturilor din legume ;i zarzavaturi. Concentralia
de olet cu ap6 aromatizatii cu diferite mirodenii trebuie sl aibtr cel pulin 3 grade. Gusol acru al optului se poate
diminua cu pufin zahtu.

584
 COMPOTURI- GEMURI

COMPOT CROCANT DE VI$INE

Ingrediente: Modul de preparare:
- 1 kg. vigine Viginele se aleg cu atenfie, se indeplrteazl codi,tele, se spal5, apoi se pr:n
- 400 g. zah5r in borcane fierbin1i. Zah[rul se presartr uniform peste vi$ine, in a$a fel ca sd
- sifon ajungl pe firndul borcaneior cAt gi pe suprafap viginelor. Se pune gi un vArf de
- salicilat. culit de saiicilat gi se gpri;uiesc cu sifonul p6n6 se umplu borcanul.
Borcanele se inchid ermetic. Se recomandl sI fie borcane la care se poate inguruba capacul gi sub capac sE
fie o folie sublire de plastic.

COMPOT RECE DE CAP$TINI

Ingrediente: Modul de preparare:
- Zke. clpquni Cbpgunile frumoase, rogii, dar sE nu fie moi, se aleg gi se spal6 intr-un jet
- I,zkg.nh6r pudr6 de api la robinet. Intr-un vas mai mare, smllluit gi foarte cumt, c[ptunile se
- 1 lingpriti rasl cu benzoat I apazl, in staturi pudrate cu zatrtrr. Se pun pentru o noapte la rece, dar nu in
de natiu (conservant) frigider, ca str-gi lase sucul. A doua zi clpgunile se scot cu paleta cu gduri, se
aqeazlin borcane mai mici.
siropul r6mas se amestecd bine sucul de llmiie gi consewantul, apoi se toarn6 peste clpgunile din
borcan, care se inchid ermetic Ai se ptrstreazd la un loc uscat gi rlcoros.

CIRESE CONSERVATE LA RECE PENTRU UMPLUT{.IRI

Ingrediente pentru 4
borcane de 800 ml,.:
- 2 kg. cirege
- 800 g. zahtu tos
- conservant.
Modul de preparare:
Ciregele pentru umplunri se folosesc la gtrudele, prejinui cu foitaje, in
placinte de multe ori amestecate cu mere proaspete se poate preglti gi supd de
Aucte, chiar gi in crugoanele care se pregltesc de stribltori, asortate cu alte fnrrcte.
Se spal[ bine ciregele eu coadl cu tot, se scurg, apoi se rup codilele gi prestrrate cu
zah5rul tos se lasi s[ stea 2 zile la un loc rlcoros intr-rm vas de po4elan. In acest
timp igi lasi sucul care la urm[ se strecoari gi se folosegte separat pentnr sirop.
Ciregele se pun in borcane, pe suprafap se presarl consenianl" fiind nevoie de
acesta deoarece ciregele nu se fierb gi nu se steilizeazA in aburi. Se inchid
borcanele gi se pistreazl la un loc rlcoros gi intunecos.

COMPOT DE CAISE CU \rI$INE

Ingrediente: Modul de preparare:
- 500 g. caise Caisele se spald, se op[resc in aptr clocotittr, se cur61tr de pietp, apoi se taie
- 500 g. vigine in doutr gi sdmburii se indepdrteaztr. Viginele se spal6 gi se scot slmbr:rii. Mustul
- 1 l. must de struguri albi de struguri, zaherul gi sco4igoara se fierb. Fructele se ageaztr in borcane curate gi
- 150 g. zahlr se toamtr peste ele iichidul. Borcanele se leagi cu celofan umezig apoi se pun
-t ic6 de intr-o tavl in apd fierbinte.
Se introduce in cuptorul preincllzit Ia 200'C, pdnf, lichidul din borcane incepe sd dea in clocot. Se lasi sl
mai stea 30 minute in cuptor, f6rtr a deschide uga acestuia. Compotul se poate servi cu gllugte cu brdnzl sau ca supl
rece.

COMPOT DE PIERSICI CU MIGDALE

Ingrediente pentru 4
borcane detAlz
- 3 kg.piersici coapte
(cu pulpa galbenl)
- I ldm6ie
- 500 g. zahtu
- 100 g migdale cur[Pte
Modul de preparare:
Borcanele se spal6 foarte bine qi se lasl s6 se scurgl Piersiciie se introduc
in api in clocot, se curlp de coaj5,se taie in douE, se taie in doul" se scot
semburii. L6miia se spal6 bine cu ap[ fierbinte, se cur6ii de coajS $i se stoaxce
sucul. Zatrlrul se amestecl in 1,5 l. ap6 gi se fierbe in clocor. Se adaugA coaja gi
sucul de ltrmAie. Piersicile impreuntr cu coaja de lSm6ie gi migdalele decojite se
aSeazd in borcane. Se toamd peste ele siropul de zatrfu. Borcanele se tnchid
ermetic, se pun intr-o cratip r:mplutl cu apd gi se fierb la temperatura apei de
75oC in clocote ca mtugelele timp de 25-30 minute.
ifard: siropul de z-ahdr se poate aroma cu 200 ml. de vin "Muscat Ottonel".

585
:lrit
];,t
ii

VISINE SAU PRUNE NEFIERTE

Ingrediente: Modul de preparare:
- 1 kg. vigine sau prune Viginele se curtr!5 de sdmburi cu un dispozitiv special, ca si r[m6n[
brumdrii de toamnl intregi. Prunelor de toamnd cu pulpa tare, li se scot sAmburii, in aga fel ca si
cinttrrite dupd ce s-au rdmAni intregi. Aspirinele se zdrobesc in pulbere. Se pun frrctele, zaherul gi
scos sAmburii pulberea de aspirinl intr-un lighean smllfuit, se amesteci puFn prin rdstumare cu
- 300 g. zaher 9i | %tabletA lhg*4 apoi se lasl sI stea 2 ore, ca s6-gi lase zeama. Ligheanul se trece pe foc 2-
de aspirintr" sau 3 minute, gi se amestec[ tot prin rdstumare, pAni se infierbintl siropul: astfel
- 200 e. zahlr gi 2 tablete fructele se inmoaie toate in siropul clocotit prin care trec fieptat, ca sI se distrug6
de aspiri microorganismele de la suprafap lor.
Duptr aceea se pun imediat in borcane, se vor ageza in cdmari" fbri sI se mai sterilizeze, aspirina le
conservtr. Se folosesc pentru gf,lugte sau orice prljiturl cu fructe. Chiar dac6 se tncepe borcanul, fructele nu vor
fermenta gi nici nu vor mucegli. Se plstreazi tot timpul acoperite, ca sd nu intre musculilele de fermentalie. DacE se
conservi mai mult timp, siropul scade gi fructele se usuc6. Fructele curilate de sAmburi se pot pdstra in pungi de
plastic gi in congelator. Se folosesc la plicinti, inainte de a se decongela complect, amestecate cu pesmet sau gn$.

CU CONIAC
Ingrediente: Modul de preparare: '
- 1 kg. vigine cu pulpa tare Vigiiele cur61ate, bine spllate gi cu sAmburii scogi, se fierb in atAta apd
- 150 ml. alcool cu ttrria de cdt s6 le cuprindi. Dup6 2-3 minute se scurg gi se ageazi in borcane ?ncilzite.
96% Alcoolul, coniacul gi zatrlrul se imparte gi se toaml in fiecare borcan gi se inchid
- 150 ml. coniac ermetic.
-250 s..zah6x. ,1

:]
VI$INE CU ROM $I MTERE DE ALBINE ,'j
Ingrediente 2 borcane de Modul de preparare: €
:,

t
450 mL: Viginele spllate gi fhrd sAmburi se ageazl in borcane, se toarntr peste ele :
l
- I kg.vigine f6r6 sdrnburi ap5, apoi apa se scoate gi se amestecl cu mierea de albine gi cu salicilat. Se dI in
- 100 mL miere de albine fiert $i cu siropul in clocot, citeva minute se fierb viginele. Se scot cu paleta cu
- 100 ml. rom gluri, se pun in borcan gi se toaml peste ele siropul fierbinte. In borcane se toarnl j
:
- 3 v6rfiri de culit cu salicilat. in mod uniform romul gi se inchid ermetic. Se acoper6 cu pltura gi numai dup624 I
s
se prm pe raft. --t
J
" a
I
:re :$
PERE $I PRUNE IN VIN RO$U
lngrediente: Modul de preparare: ;
- 2 Hmai Ldmdile se spal6, se curlp coaja cit mai subgire gi se stoarce sucul. ::
::
- 150 g. r[dlcind de ghimber Ghimberul cureFt 9i spdlat se taie in bucltele. Perele se curip de coaj6, se taie ..:

(sau ghimber ras din come4) in dou5" se scot casetele cu simburi gi se stropesc imediat cu suc de llmAie sd i
l:€
- 7 pere de cca. 200 g. / buc. nu se oxideze. Zaltlrrul se caramelizeaz[ tntr-o crati1tr, pdnl devine maroniu-
- 150 g. zahtu deschis. Se stinge cu vinul rogu gi c6nd s-au dizolvat toli grunzii de zahlr se
- 11. vin roqu demisec adaugl coaja de llmdie, ghimberul, ruda de vanilie crdpatl in doui, cuigoarele,
- 2 rude de vanilie coriandrul gi sco4igoara. Cu vasul acoperit se fierb 5 minute, apoi se piln $i
- 5 cuigoare jumdtitile de pere gi de prune 9i la un foc domol se mai fierb l0 minute. DupE
- I linguriti ce seminp de aceea fructele se scot cu o paletii cu g6uri, se pun imediat in borcane incdlzite,
coriandru se toarn6 peste ele vinul roqu cu condimentele respective, se inchid ermetic cu
- 2 buc61i de sco4igoartr capape gi se las[ s[ se r6ceasc5, acoperite cu pltura.
-250

ZMEURA CU ROM
Ingrediente pentru 5 borcane Modul de preparare:
de 450 mL: Zme',tra cu boabele mari, proaspete, coapte, dar nu prea moi, se aleg, se
- 3 kg.mreurl pun peste ele ap6 cit sl le acopere gi se spal6 de mai multe ori. Apa se schimb6
- 250 ml. rom de mai multe ori, ca pe fundul vasului sl nu rimin6 impuriEli. Boabele de
- I ks. zaher. zrneurd se pun intr-o strecurltoare qi se scurg bine.
Se pune in straturi presirate cu zah6r intr-un borcan mare, la suprafali se toarne romul 9i borcanul se
acopertr cu o farfurioarI. Se jine borcanul la umbrtr, pAnE zahdrul se dizolvi complect gi zmeura lasi zeama. Se pun
apoi in borcdnele mici, se inchid ermetic pi se pdstreaztr pe rafturile din cimara de alimente.

s86
 COMPOT ASORTAT DIN FRUCTE MICI
Ingrediente pentru 3 borcane Modul de preparare:
de 350 ml: Fructele se aleg, se cur6!5" se spall 5i se scurg. La coaclze se aleg
- 500 g. clpquni boabele gi'Iavigine se scot sAmburii. intr-o cratili se toarnd 500 ml. ap6, se
- 800 g. vigine adaugl zah6rul, coaja de l6mAie gi scor,tigoara. Lichidul se fierbe p6ntr se
- 200 g. zrneurd dizoivd zahtrrul. Fructele se pun tn borcane se toarne peste ele siropul gi se
- 200 g. coacize roqii Ieag5 cu celofan umezit. Borcanele se ageezd lnn-o av6 cu apa caldl care se
- 200 g. mure inroduce in cuptorul preinc6lzit la 200o C pntra siropul incepe sd dea in
- 250 g. zahlr clocot. Se mai line in cuptor 30 minute fIrI a deschide uqa acestuia.
- 1 buc. sco4igoari
- coai6 de lSmiie-

COMPOT DE AF'INE DIETETIC

Ingrediente pentru 2 borcane de Modul de preparare:
450 mI.: Afinele se cur6{5, se spaiS bine, se scurg, le pun intr-un castron, se
- 1 kg. afine presarl cu zahlr gi se arnestec[ biae, prin rdsturnare, lds6ndu-se s6 stea 3-4
100 e. zahAr. ore, ca zah6rut sI se dizolve gi afinele s5-gi iase zearrLa.
Se aqeaz6 in borcane mici curate, pand la gura. Siropui caxe s-a forrnat se toarni peste ele, firI a mai
adSuga apd. Borcanele se leagd ermetic gi se sterilizeaz630 minute in baie de abr:ri.

COMPOT FALS DE ANANAS

Ingrediente pentru 5 borcane
de 850 mL:
- 5 kg. dovleac pentnr copt
gi t6iat in cubulele
- 2 linguri cu olet
- 500 g. zahEr
- I ldmdie (sucul)
- 1 l. sirop de ananas
-4
Modul d^epreparare:
Intr-o cratip mare se pune s[ fiarb6 api cu pulin ofet. Cend incepe
cueFt sI dea in clocot se adaugd cubulelele de dovleac. Se fierb pulirL apoi se las6
sl se rEceascd in apa in care au fiert. ln SOO rnl. ap6 se pune zatrard gi se
fierbe p6nd se dizolv[. Se adaugl siropul de ananas, sucul de llmdie qi
sco4igoarele gi se fierb impreunl. Se adaugi dovleacul gi cind d[ din nou in
clocot se aranjenzd in borcane, se inchid ermetic Ai se lasd str se rlceascl
acoperite cu pf,tura.

COMPOT DE PRT]NE RTNGLOTE

Ingrediente pentru 3 borcane
de1L:
- 3 kg. prune ringlote nu prea
coapte
-350 g. zall,llr
- 4 cuigoare
- 1 buc. de sco4igoar{
- 1 virfde cutit de conservant.
Modul de preparare:
Ringlotele se aleg, se spall bine pi se ageazd in borcane curate. int-
un liru
gi jumltate de ap6 se fierb cuigoarele, sco4igoar4 se amestec6
conservantul gi se umplu cu sirop borcanele. Se inchid ermetic cu celofan gi
se pun int-o cratili mai mare. Se toarnI atilta ap6. cdt sI ajungI pulin sub
nivelul celofanului pi se fierb pAn[ incep a da in clocor. Se opregte focul gi se
lastr s[ se rlceascl in crati{5, acoperite cu ziare.

COMPOT DE CAISE
Ingrediente pentru 3 borcane Modul de preparare:
de 850 ml.: Caisele se spalt" se cru61tr de pielip" se taie in douI" se scot
- 1 kg. caise sAmburii gi se pun in ap6 cu suc de llmiie. Pulpele de caise, se scot din apd"
- 500 g. zah6r se scurg, se araajeaztr in borcane gi se toarna peste ele siropul fierbinte, din
- %rudE de vanilie care se indepdrteazl ruda de vanilie gi in care se amestectr 2 vdrfi:ri de culit
- salicilat cu salicilat. Se inchid ermetic borcanele gi se fierb in ap6 care d6 ugor in
- suc de l6mAie. clocot cam 10 minute, se acoperd gi se las6 s6 se rtrceasc[ in vas.

587
 COMPOT DE MERE AROI\IATE
trngrediente pentru 3 borcane Modul de preparare:
de 1 l.: Merele se spaid, se curdp de coaji, se taie in dou6, se indepirteazi
- 2kg. mere acrigoare caseta cu sambwi gi pulpa de mrr se taie in felii. Lf,mdia se curi,ti de coaji"
- 200 g. zahar se taie in doui gi se stoarce sucul. Ruda de vanilie se crapr in doui cu un
-l idmAie cupit asculit, se rade miezul din mijioc gi ruda se taie in doui. intr-o cratili se
- 2 rude de vanilie toarnd. 750ml. ap5, se adaugtr zahlrul, sucul gi coaja de lamdie cdt qi
- 30 g.ghimber ghimberul curbpt tiiat in feiii. Se aromeazd cu sco4igoare, cuigoare, ruda de
- 2 buc. de sco4igoara vaniiie gi mijlocui ras din aceasra. Lichidul se fierbe pana cdnd zahErul se
- I iingurip cu cuigoare. dizolvi. Bucdfle de mere se aranjeazi in borcane gi se toarnr peste eie
lichidul fierbinte.
Borcanele se ieagl cu celofan umezit, apoi acestea se ageazd inrr-o tavl umpluti de jurnatate cu apa
fierbinte, care se introduce in cuptorui preincdlzit Ia 180o C, pAnI lichidul din borcane incepe s6 dea in clocot. Se
iasA sd mai stea 30 minute tn cupror, fhri a deschide u9a acesfuia.

COMPOT }E PERE
Ingrediente pentru 5 borcane I tvtoOut de preparare:
de 850 mI.: Perele bine spdlare se raie in feiii, se spali gi se pun ia api cu suc de
- 5 kg.pere mari llmAie nu se oxideze. apoi se aranjeazb in borcane foarte cruate. Se fierbe
sE
- 1 kg. zahir un sirop din zahlr cu 2,5 l. apd gi ruda de vanilie. cand zahrrul s-a dizolvat
- 3 l6mai se amesteca salicilatul in siropul fierbinte, se toarnf, in borcane peste pere.
- 3 lingurile rase de salicilat Se inchid ermetic cu capac Ai24 ore se gin acoperite.
- i rudd de vanilie.

E DULCE-A cRr$oARE
Ingrediente pentru 4 borcane
de 800 ml.:
- 2k9. cirege cu boabele mari nu
prea coapte
500 ml. olet de vin alb
500 mi. otet de vin rogu
I kg. zahir ros
4 buc{i de sco4igoarf,.
Modul de preparare:
Ciregele se spal6 bine, se scurg, gi codiple numai dupl aceia se rup.
Aceasti operagiune de aceea se face asffel, ca s6 nu se piardi o parte din
sucul acestora. Se scot sAmburii la cireqe deasupra rurui castron, ca s6 se
colecteze sucul care curge din ele. ciregele astfbl pregdtite se pun imediat in
borcanele curate. Cele doui softimente de opt amestecate cu zah[ru] gi
sco4igoara se fierb, apoi se toarnl peste fructele din borcane, av6nd grijS sl
fie printre ele cAte o buctrflcd de sco4igoarl. A doua zi opnl dulce de pe ele
se strecoarl gi se mai fierbe 5 minute. Se agteapt.tr pAnI se rlce$te, apoi se
toami din nou peste cirege, dar acum se gi inchid ermetic borcanele. Cine nu
are clmarf, de alimente rlcoroasd, poate sA presare deasupra gi pujin
conservant. Ciregele dulci-acrigoare se oferl ca acriturd pentru fripturi
proaspfi prdjite.

BOABE DE STRU GURI ALBr $r NEGRTT iX OlEr

lngrediente pentru 2 borcane
de 450 ml.:
- 254 g. su'uguri albi
- 250 g. stmguri negrii
- 250 ml. vin alb
- 2 iinguri cu olet de 9o
- 250 g. zahar
- I g.nucgoarA rasi
i I
Modul de preparare:
Borcanele se spalS bine gi se zvAnti puse cu gura in jos. Boabele de
stmguri se spalS gi se scurg (cine doregte fbri simburi aunci se raie boabele
in doui gi se scot sAmburii). Vinul aib, oletul, zahirul gi nucqoara se fierb in
clocot. se amestecd in lichid boabele de struguri gi se dau intr-un clocot. se
scot gi se scurg cu paleta cu gduri gi se pun in borcane. Lichidul se mai dd o
datd in clocot gi se toamr peste boabeie de stmeuri. Borcanele se leag5
ennetrc ai se pasreazi ia un loc rtrcoros. strugurii cu oFi sunt excelengi ia

| (sl, anason steiat). I

mAnc6rurile de v6nat sau carnea de pasEre.

PRI'I{E CU ROM
lngrediente pentru 2 borcane Modui de preparare:
de 250 ml.: Prunele alese ;i'oine spdlate, se a;;eazl in borcane curate. Pentm i i. de
- 2 kg. prune care se desfac sirop este necesar 300 g. zah5r, pentm aceasta rrebuie umplute borcaneie cu
de sdrnburi Drune cu ap{ apoi scursl. Siropul fierbinre se toarni peste prune, apoi in
- 300 g. zahar fiecare borcan se pune o bucSlicd micS de sco4igoar6, 2-3 linguri de rom gi
- 1 buc. de sco4igoarl 1 0- I 5 minute se fierb in apE. Se 1as6 si se rlceascd in vasul in care au fiert.

- rom.

_588
 PEPENE VERDE CU VOTCA
Ingrediente pentru 3 borcane
de 500 ml.:
- 1,6 kg.pepene verde (pulpa)
- 500 g. strugud cu boabe mari
- 200 ml. votcl
- 60 g. zabdr.
COMPOT DE PRTINE CU MIGDALE
Ingrediente pentru 4 borcane
de 850 ml.:
- 2,5 kg. prune brum[rii
- 400 g. migdale
- 600 g. zahlr
- frunze proaspete de menti
I plic cu conservant.
PIERSICI IN LICHIOR
Ingrediente pentru I borcan
de I l.:
- 1,5 kg. piersici mari
- 400 ml. lichior de piersici
-I rudtr de vanilie
- 2 rude de sco4igoard.
PRUNE CU CONIAC
Ingrediente pentru 2 borcane
de 350 ml.:
- 500 g. prune brumirii
- 100 ml. sirop preparat din zaher
- 100 g. migdale cura1arc
de membranl
- 400 ml. coniac.
coMPor
Ingrediente 1 borcan 600 ml:
- 300 g. pulpl de pere
- 250 g. coac6ze negre
- %l6miie (sucul)
- I25 g.zahLr
- 80 ml. luic6 de pere
- 2 anason stelat.
COMPOT EXOTIC
Ingrediente pentru L borcan
de 21.:
-I ananas proasplt
- 4 kiwi
- 2 caramboia (fruct stelat)
- 300 g. caise
- 500 g. zah6r
- 700 ml. rom alb.
Modul de preparare:
Pepenele se scobeste cu rondeaua pentru gulioare sau iingurila gi se
scoate in formb de globulep. Se rup boabele de struguri de pe ciorchine, se
spalS bine gi se inleapd cu firculip. Cele dou^6 fructe se pun inn-un borcan
cu grrra mare. Pulpa de pepene rlmasi, se zdrobegte. Pireul de pepene se
amestecd cu zahfu gi cu votcd care se toarnl peste fructe, in a5a fel ca sI ie
acopere complect. Borcanele se inchid ermeric gi se lasi 2-3 zile s[ se
macereze la un loc rlcoros. Este un compot excelent pentru prepamrea
crugoanelor, amestecat cu gampanie bine ricitS.
Modul de preparare:
Conservantul impreunS cu zahirul se amestecl in 1,5 l. api" se
adaugS frunzele de menti, apoi se fierb. Se pun in apa fiani prunele spilate,
scogi sAmburii gi introduqi sAmburii de migdale gi se incIlzesc pAnd la
punctul de fierbere. Prunele se pun cu atentie in borcane. Se toarne peste eie
siropul, apoi imediat se inchid ermetic. Se ricesc la temperanra mediuiui
ambiant al camerei 9i se pun in c6marE.
Modul de preparare:
Piersicile se introduc 1-2 minute in apI in clocot, se scot cu o paleti gi
se introduc imediat in aptr rece, gi pe urml se curdfi de coaj6. Se taie in
dou5" se indepbrteazi sdmburii apoi se taie in felii. Ruda de vanilie se taie in
doul in lung gi impreunl cu sco4iqoara se zdrobesc in buciple mai rnici.
Piersicile impreund cu condimentele se pun in borcane gi se toarnl peste ele
lichior. Borcanele se leagi gi 2 zlle se macereazi.
Modul de preparare:
Prunele se spal5" se rup ?n dou5, se indepineaztr sAmburii. Fructele se
pun impreunl cu migdalele tn borcane. Siropul din zahir se amesteci cu
coniacul gi se toarntr peste fructe. Borcanele se inchid ermetic Ai se lasd 2
zile pentru macerare.
DE PEIIE cu TUICA $I ANASON
Modul de preparare:
Perele se cur61i de coaj6, se taie in doun" se indeplrtezzl caseta cu
sdmburi gi se taie in felii. Coacdzele se spal6 bine gi se scurg. Se fierbe in
clocot 200 ml. ap5" se prme in ea Aucteie, zahirul, sucul de lAmdie gi
anasonul. Se fierb cca.4 minute, se ia jos depe foc qi se adaugl gi guica de
pere. Se servesc reci.
Modul de preparare:
Ananasul se cur6!i" se taie in lung in patr,l panea lemnoasd din mijloc
se scoate. Pulpa de ananas se taie in cubulele. Kiwi se curip de coajS qi
impreund cu caramboia se taie in felii. Caisele se innoduc pupn in ap6 in
clocot, se taie in doul qi se indepdrteazI sAmburii. Frucele se pun int'-r:n
castron, se presar6 cu zahlr gi se lasb sI stea o noapte. Fructele cu sucul l6sat
de ele se pun intr-un borcan gi se toarnE peste ele romul. Acoperite la un loc
intunecos 9i rlcoros se maceretvl 4 s[ptnmini. Acest compot sti gi I an.
Esre excelent la prepararea cruqoanelor la sirbitorile de iarnl.
589
 TIBEREICA DIN PRUNE $I MIEZ DE NUCA
Ingrediente pentru 3 borcane Modul de preparare:
de 500 mL: Este un mod mai aparte de a prepara marmelada de prune, practicat
- Zkg. prune brumtrrii in multe sate din Ardeal. Frunele brumlrii bine coapte se spald" se scot
- 240 g.z:ifir sAmburii gi se pun intr-o cratili. La fiecare kg. de fructe cdntirite se adaugd
- 100 g. sAmbure de nuc6 120 g. zahlr, se amestec6 gi se infierb6nti. Se fierb numai atit p6.nd incep si
(sau migdale) dea in clocot iar coaja rlmAne incl pe ele. La fiecare kg. de prune astfel
- 100 ml. rom. pregitire se adaugl cAte 50 g. s6mburi de nucd curilagi de membrana ce ie
invelesc (se prSjesc in tigaia uscati, fbri grdsime gi se freaci pulin int-un
$ervet).
Acestea dau un gust plScut gibereicii. Borcanele se spal6 bine, se mintA gi se incllzesc ;i in acestea se pune
compozigia de prune cu nuci care se toarnd la suprafali cu cAte o lingurl de rom. Se inchid borcanele ermetic cu
capac sau se leagd cu celofan gi se lasd sd se sterilizezela aer caid, pini se rlcesc. Se folosesc la unele preparate cu
fbinl ca gdlugte cu prune, cuib de viespi, gllugte rie cartofi, etc.
Nold: Dn acest sortiment se face c6te pulin odat5.

RINGLOTE CU I{UCI
Ingrediente pentru 6 borcane
de 200 ml.:
- 500 g. ringlote flr6 sAmburi
- 500 g. mere cur6|ate
- 100 ml. suc de mere
- 500 g. zahlr cu gelatind
- I l[m6ie (coaja rastr 9i sucul)
- I g. sco4igoartr
- 50 g. sAmburi de nuci.
Modul de preparare:
Borcanele se spal6 bine gi se zvAntd puse cu gura in jos. Ringlotele
se spal6, se scot sAmburii gi se taie mdrunt. Merele se cur6li de coaj5, se
indepf,rteazl caseta cu sAmburi gi pulpa se taie in buc61ele. Merele cu sucul
de mere se pun intr-o cratilS mare gi in 6-8 minute se fierb pAnI sunt moi.
Ringlotele cu zahf,rul cu gelatin5, sucul gi coaja rasd de l6m6ie, cu
sco4igoara se amestecl cu merele. Amestecdnd se fierb in clocot gi se
continutr 4 minute cu fierberea. Sambudi de nuci se taie mai dur gi se prIjesc
intr-o tigaie ftrr6 grlsime, apoi se amesteci in marmeladtr, dar nu se mai
fierb mai departe, ci se toam6 in borcanele pregdtite. Se inchid ermetic Ai
pentru 5 minute se fin cu gura in jos. Se intorc Ai se plstreaz[ la rece, la un
loc intunecos in clmar6.

DOVLEAC DE COPT DULCE ACRI$OR

Ingrediente: Modul de preparare:
- 4 kg. dovleac de copt Dovleacul se spal6 9i se taie in sfernrri, se rade partea cu seminle,
- 1,5 kg zahir se cur61i de coaj6. Pulpa se taie cu un cqit ondulat in buc6lele, apoi se pune
- I llmdie int-un vas mare gi se toarntr peste ele 120 ml. apl gi 125 ml. olet de vin. Se
- 250 ml. opt de vin alb acoperd gi pentru o noapte se lasd la macerat. Llmiia se spal[ bine in apd
- 1 rudd de vanilie fierbinte, se curdli de coaj5" se taie in dou[ gi se stoarce sucul. Ruda de
- 20 g. ghimber proaspat vanilie se crapd in doui cu un culit aryu1it gi se rade conlinutul din mijlocul
- 2 buc{i de sco4igoarl ei, apoi se taie in 4 bucbli uniforme. Intr-o cratip se toarne 400 ml. aptr, se
- i lingurI de cuigoare. adaugS oletul de vin r6mas, zahArul, sucul gi coaja de ldmdie gi ghimberul
proaspSt cur6lat.
Se aromeazd cu sco4i$oare, cuigoare, miezul ras gi bucdlile de rudI de vanilie. Lichidui se fierbe gi se pune
in el dovleacui macerat bine scurs. Se fierbe, apoi cu paleta cu gluri se scoate gi se pune in borcane de 1 L Lichidul
se rlcegte gi se toarn6 peste dovleac in borcane care se inchid ermetic, apoi se pun inr-o tavl cu apd de junfiate $i
se inroduc in cuptoml preincf,izit la 200oC, pdnd lichidul din borcane incepe sE dea in clocot. Se lastr sI mai stea 30
minute in cuptor, timp in care nu se deschide u5a la cuptor. Se poate pisna in frigider gi 3-4 sdptlmini. Se ofertr la
tocenile condimennte.

Ingrediente pentm 4 borcane Modul de preparare:

de 500 ml. Fructele de kiwi se cur61i de coaj!" se indepdrteazi numai coaja brunf,.
- 2 kg. kiwi Apoi se taie in rondele de % cm. grosime. Se aqeazl imedia in borclnele cu
- 80 g. zah6r. gura mai mare in strafuri, in aga fei ca fiecare strat de kiwi sI fie presf,rat cu
zahlr.
Kiwi curdpti nu e voie sd stea mult in aer, pentru ctr se ruginesc repede gi de aceea este bine ca imediar ce
s-a r6iat un Auct sI fie pus in borcan. Cdnd borcanele sunt pline, se inchid ermetic gi se sterilizeazl in baie de aburi,
socotind din momentul in care apa incepe str dea in clocot, cam 20 minute. Dacd se lucreazl cu aienlie acest fel de
preparare ajutd ca kiwi s6-gi pisneze culoarea sa frumoasl verde.

590
 COMPOT DE GUTUI
Ingrediente pentru 3 borcane Modul de preparare:
de 850 ml.: Gutuile se cur6t5 sublire de coaj5, se taie in douE" se tndeplrteazl
- 4 kg. gutui caseta cu simburi gi se taie in felii mijlocii. Se fierb 2-3 minute in apd in
- 1 lnmAie (sucul) clocot cu suq de limiie, apoi se srecoard gi se r[cesc in ap6 cu gheap. Se
- I ke. zahAr. scurg gi se aranjeazl in borcane.
Pentru sirop se mdsoard cantitatea de ap6 9i pentru fiecare litru se fierbe cu lzkg. zahLr, siropul fierbinte se
toarnb peste gutui gi se inchid ermetic cu capacul, apoi se iasl sI se rf,ceascl in clldurl uscati (se pun intr-o i6di1a
acoperiti cu o ptrturi).

DULCEATA ASORTATA DE FRUCTE

lngrediente pentru 10 borcane I Modul de preparare:
de 450 rnl-: Fructele se taie mlrunt, se pun intr-o crati{i gi amestecdnduJe
CAte 1 kg. din urmdtoareie continuu se fierb la un foc domol. Se adaugl zah6rul 5i se fierb at};rz pene
fructe curl,tate gi fArI sdmburi: spuma de la suprafali a ftert. Fierbinte se toarn6 in borcane, ia suprafalS se
- mere prme cAte un virf de cugit de saiicilar gi se inchid ermetic. Se sterilizeazl tn
aer cald gi se lasl pAnE. se ricesc.

- pepene galben (pulpa)

- ropii (decojite)
- 2kg. z.aher
- salicilat.

DULCEATA DIN COJI DE PEPENI VERZI

Ingrediente pentru 3 borcane Modul de preparare:
de 300 ml.: De la pepenii verzi se folosegte partea albtr de la coajZ, oricdt ar fi de
- 1 kg.pepeni verzi cAntirite groastr gi sd aibS gi o po4iune de 2-3 mm. gi din miezul rogu, ca sI o
dupS ce au fiert cu olet coloreze pu1in. Se taie cu culitul riglat in felioare de 2 cm. ilfime 9i 2 crn.
- 1 kg. zahAr lungime. Dupd ce cojile au fost astfel pregf,tite se pun s6 fiarb6 in 2 l. ap5 in
-%1. apl clocot, in care s-a pus 300 ml. oget de vin de 9o. Se fierb cca. 1 o16 sau mai
- I llmdie mare (sucul) sau 100 g. mult p6n[ cojile sunt moi gi capLtd un aspect transparent sticlos. Optul le
glucozi intireqte imediat de aceea fierb grer:, acesta fiind qi scopul, ca sd igi menginl
- I plic cu zahlr vanilat. forma. Dactr se fierb direct in sirop, f6r6 sI fie fierte in prealabil in apd cu
otet, se vor muia prea mult qi se va deforma.
Dupb aceea se pun in strecurltoaxe, se lirnpezesc bine cu un jet de ap6 rece, se scurg, chiar se preseazS
pulin cu mina in strecurltoare, apoi se cintiresc. Greutatea cojilor va fi egal5 cu greutatea zaherului addugat.
Zahed (1 kg.) se dizolv[ iny2l. ap[ 9i cdnd siropul d[ in clocot, se pun cojile fierte de pepene, sucul de limAie sau
glucoza pisati gi vanilia. Se fierb pdnb se leag[ siropul. Nu trebuie sd se lege prea mult, pentru a nu se ingllbeni, ca
sf, nu capete gust de caramel. Dulceala se pune in borcane gi se leag6. Cojile din dulceap se intrebuinleazAla creme
gi in loc de fructe confiate.

UCI VERZI
Ingrediente pentru 3 borcane Modul de preparare:
de 400 ml.: Nucile se culeg cu sdmburii neformapi cu aspect gelatinos gi se curil5
- 254-300 buc. nuci verzi de coajd verde, p6ntr unde incepe sI se formeze coaja nucii propriu-zise, care
(1,5-2 kg.) cu s6mburii este incd albt. gi moale. Din cantitatea inilial6 va rlmdne cca. i kg. de nuci
neformagi curSlate. Pe misurl ce nucile sunt curipte se pun in api rece ca s6 iasl
- 1 kg. zahlr amf,reala din ele gi si nu se oxideze. Cojile verzi se pun intr-o sticli cu gdtul
- %L apFt larg, se acoperl cu alcool indoit cu ap6 sau votc6 $i se 1in la macerare 20
- 100 g. miere de albine zile. Din aceasti esenfi aromati se prepard un lichior excelent. Nucile
- 50 ml. suc de llmAie cur6tate se scurg de ap6 a doua zi gi se limpezesc bine. Zahnrul, mierea de
albine, sucul de limiie 9i apa se amesrcce gi se fierb la un foc domol, pdnl
- 2 buc. sco4igoari nem6cina6 cdnd se dizolv6 zahArd. CAnd siropul d.6 in clocot, se pun nucile gi
- i plic cu zahlr vanilat. condimentele.
fierb p6n6 c6nd se leag6 siropul, dar nu prea mult, ca sE nu se caramelizeze zahdruI. Cratila se ia jos de
Se
pe foc. cdnd nucile plutesc in sirop p6n6 la findul cratilei gi au un aspect lucios gi dacl ridicindu-se lingura din
sirop, pe latul ei, cad deodattr 3 pictrnri, una l6ng6 alta" inseamn[ c[ dulceala este gata. Dup6 ce s-a r6cit se pune in
borcane. Este o dulcealtr cu aroml gi gust pl6cut.

59r
 E}IJLCEATA *E},{ CAESil gAI, FRUNE VERZS
Iegrediente Fent!'i: 3 lrorcane l'4otiul de lrrepa:-are:
,i" .€{}0 rni.: F:,-::reie sf c:i;g-q;::;ere. ii;id sa:lbr"ir:re l; i:rr ir.;ll-i:: i,--.L*Tiiii!.. -ii
i i;;. pl-"me sau -'ais.^ ' ::?, i*;eaoi c* iie ec g;cs 'irr E-iu ii;c;rn, sriipLi:rgirndu-ii iiiiir-c laite p;;it r::
- i: 1'<. .-.,-;-
:.- J4tA ;::-;i.a. Se lxi r: ani rg;e. rAnE ca:rd se ieilnir:i acras:a l:$sra::e. ;a sE iast
iillh -:;,ir:lrii: i,-. :-.. :.:. fli] :nIt-L::, ScCurrC' ,^= :li.l.-:,-:i::rt;rr,r:. *r; >:
- . .;r:if,i: rsucu:, :::::iiic; i:: apl i:: :icc$i. i= ias: nii::ir ;i l:r;ll[i ;.ric.-. .'ir:; i-:i ]:;i-ir:-
-.*1.. r':::,:J: :.: ila i::- :: :,4 i:*rca - --. il:il.i'i-.

:lgrealeaEe *e*irl: -; s&:'39&e l,1,r.nrrr

^a
cr$ao** 16.
'' - .-i:t
ii* 45{i mi.: ..ard : ,-' .c;e]-:-
JLil:iui. ti-;ar'
\-i = rC :-L!.! ..-.-.--rir"
{*.Uf 3i- ' i- : - '::..

" =.il g. Fe-uale -: iia$daii, ijsriil-: 1 ,:i:e'i.A ]; ::A:fi ,r. i, :'s '.1i*, i*;'di.9L :]-:: ,:caJe:';a :..:::t:j.t: it :: 1,,7 ::Sli; :";aL ri:
. -.,,,.., el- :\p - .-. -- . t^L -- .Arri-
. ;.-Laj -.,., --,;. -.a-
-lJL6t!l!
.-^
-^;^;-
, i-9. J4tta
- --;:-i :I1:. 3UC ce i&;ta:: l.q;ru -:islTi2J: -* ii ,- iaq!: :.1.u SG;- -ii3r -i, L:,-.:. -.j:,i.;-; L32;;i.;:.,.::
,,-.^.,;.,i
- :a^iE&-t ri)j i- -!, -'.3iira:i"i:1:3jr2.:.i:r iJ;iA. Suli.,.. .: ::ari.,(i ilma;.e:1 ili'*t ie * l]]:a-::
ie i?J\a1a) latai:re ;laelig 'j; llciEtea s;i nL 3- jrnoaic ja llta ij ci i ;ni'rora ,ti.roar-ca.
- it \. aa5- i ;ahArul s€ Duile ia iien cu ii :. ape. se amestecA p€ ibc p6nA canci siropul oa
i ir ciocoi se aourte Deaieie imoreuni c-ii ioata zeariTa iasat6.
Fetaleie i}ecate sau in*rii si de aceea rrebuie s6 fiarbi lnai rnuit. *ulceata se ierbr parA se ieagb. 'lra avea
,:uioarea ro$taticS pi petaieie vor piuti in rot siropui. pana ia fundui cratiier. aiunci erallla se ia de pe ibc. !ac6 fierbe
preai muit zahirui se carameiizeazi, ,i cievine g6ibui. Canri duiceap este gata se ia cratria ie pe foc, se ptuie p€ un
giarar gi se mi$cd inainte 9i inapoi sau se ia de toaite 9i se ri<iic4 fbca^rd migcEi mai muir circuiare, ca sprima sa se
aiiune intr-un singur ioc, apoi aceasta se cuiese cu lingwa. Cratila se acoperi cu o farfiirie <ie po4eian sau i.ln tervei
uiiat in aptr rece 9i bine stors pentru ca vaDcni sE se condsnseze $i si lmpiedice iorrnarea cistaleior de zahir ia
suprafalE. Dupl ce s-a racit. dulceap se pune in borcane ;i se va lega cu ceiofan si se a$eazA in eimarS €tichetate.

-SELEU BE AFXNE
ingredienie pentru 4 borcane ${odul de preparare:
ce 200 rltl.: Boa-bele de afine :e ,:ur5..d. -<i soaia si se frerb iq outrni qr:*. pana
- I kg. afne aceasta crapa s: lnpreula cu sucui Je p'Ern ia un itrc iacoros Dentlu 2 ziie. Se
- i ks.. zahlr. mixeaz6 cu robonil iie bucbtirie si se c6nriresc.
La greuiatea aiineior mixate se adaugtr a candrare egalS cie zahrir si se fier'b ia un ioc domoi p6nd se
i::groa5e puqin. Se pun in bcrcaneie cpinte cu api fierbinre ;i borcanele se incnid em:e;ic. liu trebuie sts"iiizate.

.FELEU BE STRLIGUR.T CL: PERE

ingrediente pentr$ 4 ilorcane Mnriui de Dreparare:
:ie 45{} s*i.: '.:uqrri;;l:;ail
ge aiet::t:L1:i:- l3 1!.l:lrr::f ::31!ii:,: ::*::,:t,'n:',1
\LrUgUl LU !;\,JJara l!-5rr , pjlii. .i* lrL}t r:i ate $: $. ie;i li-i5 *-:tii,rte. 3a ,,.i; ..; c
;;e 1i:,a:ni leSir
-
-
!/l,i rt:er ' :aie:i :,la-rr.;-. giur r::: rase:3ezai srugrl lr:: sj:3 ci lnet?i. Pg:'eie se
, curbia, ie iaie i:: dcui.. se scoale o&,-reiz ci-i sirnb'-rd. se taie :l ielii subiiri ;are
:nn - 44i&
- i \rll g- -^U*-
- 3U g. Sarc &€ iaiTia;c .i l: _r-,i itr_*o'ip 5.::--iir.1 .^ lfaii li S::l:il.inieS;. SUCI1 dg
"
a
-
i;--.-;
:lriia I
d6
-; ^oid:--i
-!-J!-..;
!th:!Iu:: sr lLra|ni ',rr ilaliii -se ilciauei irgr*ic. c*:iafina inmaiia. !3.rea ge
- -' l'.illz: ca STuro :l:i:::3. , :3Trai:
:.ln bCICar-rCZahafu,.
-qi .*..iiit'$iijaallii t,-rilriiiuu:: i-r;,;i;..*r: . ;,'r.,ui -'.*. :* .-ili.i
S: SC ii.rJlii.i Cfr.]3iiJ.
Borc:.nei* sr t:iore ;u caoacui i:i ics 5 minule, apoi ,e intore ii io; si se riiesl,

.}ELE F-J E}E STRLI*EIR.I

i.irgre<iienie iieftiiii -i i,t,i'iaiii l,E;:.i,;i il s:3lxti:r'r"
Ji.-.iil -t ..u,-3iiL .tjc;ri: ;* 1.,;. ... ,rr,o::-n: -:r ',r'l .- "q1-.{nri
de 45ii mi.: :r:i;-.-,
- : ;. nr"rSi ?f 1i:.,1!-Li Ci;.ri!:::l:il i;iri .;ii:;l .-: :ii'..r1'.:- :=: i*;i,l li. ;;-=-;:rii;t::.:t : .. i-u. --.r
.
- ,r-,.-J l. - - : ---q

3t_r1fr5nt'\i
-,iaa!i111*li4r ia du;le:tn,
1 l-^
- I XL. -^Lx-Zdl4i

-.'un]li*a.
 JELEU DE COACAZN,ZMEURA $I MURE
Ingrediente pentru 4 borcane Modul de preparare:
de 450 ml.: Fructele se spal6 sub r.n jet de apd , in strecurarcaxe, se cur6li de
- i kg.suc de fructe frurze gi codip gi se uec prin magina pentru sucul de rogii sau alr aparat de
- 1 kg. zah6r. presat. Se cAntiregre zearta obginuti qi la 1 l. zearnl rrecuti prin tifon se
pune I kg. zah5r.
Sucul gi zairerd se arnestecd intr-o cratild pe foc, pdn6 cand se tope$te zaharul. Apoi jeleul se fierbe p6nd se
leagd ca o dulcea1i. Se pune fierbinte tn borcane gi se ieag6.

JELEU DE COACNZU{EGRE CU CAISE

Ingrediente pentru 4 borcane
de 200 ml.:
- 1,3 kg. coacdzenegre
- 400 g. zahar
- 50 ml. casis (lichior de coacize)
- i llmdie
- 2 linguri cu gelatintr
- i-2 rude de vanilie.
Modul de preparare:
Coaclzele negre se spal5" se cuieg de pe ciorchini gi se pun inu-o
cratil5. Se toarn6 peste ele 400 ml. api gi se fierb 15 minute. Fruciele se
sEecoar6 gi apa de pe ele se pune deopane. Puln se ricegte gi se mdsoartr din
ea 700 ml. LAmAia spdlatl, se curl!tr de coajd gi se stoarce. Sucul de llmAie
se amestec6 cu iichior, zah5r, coaja de lamAie gi geiatinl. Se adaugd gi
sco4igoara, apoi amestecAnd conrinuu se fierbe pAnq incepe str se gelifice.

JELEU DE GUTUI
Ingrediente pentru 4 borcane Modul de preparare:
de 450 ml.: C6nd se preparl in cas[ dulcea1tr" marmeladl sau ca$ de gutui, arunci
- I kg. zah6r r6m6n dupl ce au fost curilate cojile gi mijlocul cu sdmbwi care congine
- I l. zearna in care au fiert gutuile multi pectind, gi acestea niciodati nu se folosesc pentru alrceva gi este plcat
gi merele Ionatane sd se arunce deoarece foarte ugor se poate obEine un jeleu de gutui foane
- 1 plic cu zahdr vanilat. gustos. Pentru a se obline o culoare roz se pune I kg. gutui qi I kg. mere cu
coaja rogie (ionatane).
Se fierb intr-o oal6 smllguiti, cu ap6 rece, care si depdqeascf, cu 3-4 cm. nivelul lor gi se lasd pintr se
inmoaie bine, fArI sE se amestece, ca si nu se tulbure zeall'ft. Se toamd intr-o strecurAbare tn care s-a a$ezat ti{bn cu
un strat sublire de vattr deasupra. La fiecare liru de lichid ob$inut, se pune I kg. de zahlr, se fierbe pinl se leagl ca
pentru dulceali gi se pune fierbinte in borcane gi se inchid.

GEM DE ANANAS CU RINGLOTE

Ingrediente pentru 4 borcane Modul de preparare:
de 400 mL: Ananasul curllat se taie in doun, partea lemnoas[ se indeplrteazi gi
- I kg.arunas pulpa se taie in cubulep. Ringlotele se spaid, se scot sAmburii gi pulpa se
- 600 g. prune ringlote galbene taie mtrrunt. Fructele impreunE cu zahlrul se pun in cratili gi se stropesc cu
- 1 kg. zahlr sucul stors de la llmAie gi se lastr sE se macereze 3-4 ore. Frunzele de
- cAteva frunze de llmAitl Iamaite se spaltr gi se taie m6runt. Fructele se fierb amestecAnd coilinuu 4
(roinip) minute. Se ia jos de pe foc, se amestecd frunzele de llmAip gi imediat se
- 1 l6mAie. toarnl in borcineie iimpezite cu api gi se inchid ermetic. Acestea se intorc
cu capacele in jos pentru 5 minute, apoi se intorc la loc Ai se iasd s6 se
r6ceascd.

GEM DE PIERSIC I CU STAFIDE

Ingrediente pentru 6 borcane Modul de preparare:
de 250 ml.: Borclneleie se spai6 bine gi se iasl s5 se scurg6. Piersiciie se intro<iuc
- i kg.piersici pulin in ap6 in clocot, se trec prin apl iece, se cur6p de coajb se uie in doui,
- 250 ml. suc de morcovi se scot sAmburii. Puipa fructelor se mixeaz6 cu roborul de buc6tirie. Pireul
- 50 g. staficie de piersici se complecteazl cu atila suc <ie morcovi ca si fie impreiuri i
- 1 kg. zahdr liiru. Se pune inu-o crati15, se amestec6 stafidele, zahirul si sucul rie ldmAie.
- i iImiie (sucul) Se fieib amesrecAnd cu lingura de iernn si cAnd da in ciccor se mai fierb 4-5
rninute amesrecinC nereu. Se toarn6 in borclneieie preg6rite p6n6 la gdt gi
se inchid emretic cu capace cu gurub gi 5 minute se !n intoarse cu capaceie
in jos. in timp ce se rEcesc se rdsucesc de mai nuite oi pentru ca siafideie si
fie uniforrrt repanizate in gem.

593
it

GEM ASORTAT
Ingrediente pentru 6 borcane Modul de preparare:
de 3/41:. Fructele se spald cu atengie, se rup codilele 9i se scug de ap6 prurAndu-
- Zkg.zrneurl le intr-o sitA. Acestea se amestecl cu zahlrr,rl intr-un vas smdiguit gi se lasa sI
- I kg.coacize negre stea o zi. A doua zi se pua pe foc Ai se dau in clocot gi din nou se lasi sA stea
- 1 kg. agriqe o zi. Aceastl opera,tiune se repetd zilnic ;;i ia a 5-a zi se fierbe in gem mai
- 2kg. zahhr gros. Se toamd romul, se presard cu pudri de sco4iqoar6 gi se dd din nou in
- 1 lamdie ' clocot, apoi se toarnd ?n borca:re curate. Se iea!,1 ermedc ai se pasrezi la un
- 100 ml. rom loc rbcoros.
rd de

GEM DII{ BOABE DE SOC

I Ingrediente pentru 5 borcane I VfoaU de preparare:
de 400 mI: Se aieg boabeie negre coapre ce soc" se spali- apoi se pun inr-o
- 3 kg.boabe de soc crarig. Se toarnl pulini apd sub ele gi 45 de rnhute se fierb, timp in care se
- 1,5 kg. zahlr amestecl de cdteva oii. Se pasereazb calde prin siti. de metal, apor se
- suc de lam6ie. cAnt5resc. La fiecare kiiogram se pune 50 rnl. suc de l[mAie gi 750 g. zah1r,
se amestec6 gi se pr.rne si fiarb6 in continuare pe ftrc pind se ingroaga"
Se roarni. in borcane. se inchid ermetic gi se iasi sd se sterilizezela aet caid, pAnd se rf,cesc.

GEM DE CAISE
Ingrediente pentru 5 borcane Modul de preparare:
de 450 ml.: Gemul de caise se preparl din fructe foarte coapte. Caiseie se curili de
- 1 kg.caise cr:rdpte de sdmburi coajd cu un culit sublire ascufit, gi se indep6rteazl sdmburii. Dupi ce s-au
gi coajl c6ntirit caiseie se presarl cu zahlrul tot c6ntirit, se amestecd bine gi se lasl
I ke. de zahAr. 2-3 ore, si lase pugin suc.
Se fierb apoi Ia un foc domol inrr-o cratip sI se evapore mai bine apa. Gemul se pune fierbinte in borcane
care, se vor lega numai a doua zi, dupl ce s-au r6cit bine.

GEM DE COJI DE PORTOCALE

Ingrediente pentru 5 borcane Modul de preparare:
de 200 ml.: Cojile de portocale se pun in ap6 rece cAt sE Ie acopere bine cu o
- %kg. coji de portocale farfrrie intoarsd deasupra lor ca s6 le mengintr in ap6. In fiecare zi se
- 1 kg.de zahdr schimbl apa ca s5 se elimine amlreala din partea albS a cojii. Gemul trebuie
- 30 ml. suc de lf,miie sau preparat neaplrat a neia zi, astfel partea albtr se va inmuia prea mult 9i nu se
-50 va mai putea tnaebuinla.
Se limpezesc in doui ape reci gi se scurg prin strecurtrtoare aptrsindu-le pulin cu mAna. In raport de modul
de inn'ebuinlare ac€stea se m[runlesc. DacI se folosesc pentru a aroma aiuatui pentru pllcinre cure se intind in foi
subpri, cojile se trec prin magina de tocat str fie mai mf,runte, iar dac5 se intrebuinleazd pentru creme cu gelatinl,
cozonaci, checuri, saiam din biscuif; gi altele, atunci se taie h cubulele mici de r,/z cm. cz. s6 se observ'e prezenF lor.
inu-o cratip de 3-4 l. se dizoivi zah5rui cuYzl. api gi c6nd siropui dtr in clocot, se adaugd imediat cojile care au fost
kecute pfrr magina de tocat sau diate in cubulele gi sucui de i6mAie sau glucoza pisattr care impiedic5 zaharisirea pe
parcurs. ln timpul fierberii se formeaz6 multd spum[, de aceea cratip trebuie sd fie mai mare, ca spuma sd nu dea in
foc. Spuma nu se ia deoarece este formatA din sirop cu bule de aer g: r'apori. Gemul va ayea aspectul unei
marmelade dense. Siropui nu rrebuie scizut ca pentru marmeladS" ci legat ca pentru dulceali. Se incearcl pundnd cu
vdrful lingurigei o piclturi pe marginea unei farfirrioare inclinate, dac6 aceasta rf,mine ca o mirgea bombati gi nu
curge, inseamni c6 este gata oirctt de subfre ar fi siropul. Gemui se pune fierbinte in borcane atezzte pe o placl de
metal sA nu plesneascd gi se ieagl.Dacb gemul se doregte sA se facl cu pugin zzhlr, carc sd fre egal cu cantitatea de
coajd de ponocald.. Cojile pregStite se fierb ir, % apd il clocoi, flri zahtrr p6..nl cdnd sunr moi gi apa a scdzut ia
jumaEe. Se pune apoi zahlrul, sucul de llmiie sau gluccza gi aspirin4 pisati gi se fierbe p6ni se ieag6 siropul.

GEM DE PRUNE CU FRUCTE CUNATATE DE COAJA

Ingrediente pentru 4 borcane Modul de preparare:
de 450 ml.: Prunele coapt€ se aruncf, pentru 1-2 minute in apd in clocoi. apoi se
- 2kg. prune brum6rii coapre scot gi se purr in api rece. Astfel coaja se va curlp rnai ugcr. Se scot
- 400 g. zahir sAmburii gi puipa de prune se cdntlregte. La fiecare kilogram se adaugtr cAte
- consen/ant" 200 g. zahbr gi se pun inu"-c cratiti. gi invArtind fiiersu cu linsura de lemn, se
fierb p6na spuma dispare, dar prunele rtrmdn pugin intregi.
Borcaneie se spaii bine, se zve.urttA, se incSlzesc Ai se toarnl gemul cie prune. La suprafap se pune pufin
conservant gi se inchid ermetic cu capace. Se ias6 s5 se sterilizeze la zer cald, pdnS se rlcesc. Se plsreazl Ia un loc
uscat gi rf,coros.

594
 GEM DE VI$INE $I CIRE$E NEGRE AMARE
Ingrediente pentru 5 borcane Modul de preparare:
de 400 ml.: Ciregele gi viginele se curlli de codip, se spal5" se scot sAmburii
- I kg. vigine rupdndu-se in doul" astfel vor rdmdne circa 3 kg. de fructe, se pun intr-o
- 3 kg. cirege negre amare cratttl de circa 5-6 l. se presarl zahAd gi se lasl sI stea 2-3 ore, ca s6-gi lase
- 1,5 kg. zahSr zeam4 apoi se fierb pe !igl[ la foc mic, amestecAnd sd nu se prindl de firndul
- vanilie craripi, p6nd cdnd lichidul gi fructele capiltAun aspect lucios, semn cI lichidul
- rom. care-l contine este legat cu zahf,rul qi deci nu va mai fermenta sau mucegdi. Se
pune fierbinte in borcane, apoi se leag5 cu celofan.

GEM DE ZMEURA CU MURE

Ingrediente pentru 4 borcane Modul de preparare:
de 450 ml.: Fructele curSfate 9i spllate, jumltate din ele se mixeazl inrr-un pireu de
- 500 g. zrneurd fiucte qi se pun in cratili. Se adaugi zahirul, sucul <ie ilmdie gi migdaleie
' 500 g. mure tiiate in douE, care se fierb 3-4 minute. Gemul fierbinte se toarne in borcaneie
- % ldrn6ie(sucul) pregdtite gi se leagi cu celofan. Se las6 si se sterilizeze la aer uscat p6nd se
- 500 g. zahar ricesc.
-50s.mi

GEM DE PRTNE AROMATE

Ingrediente pentru 6 borcane Modul de preparare:
de 250 ml.: Prunele se spaltr" se scurg gi se scot simburii. Vinul rogu se toarni inn'-o
- 2 kg. prune cratili mai mare qi se fierbe cu condimentele aromate. Se adaugl fructele qi
- 400 g. zahlr 200 g. zah[r gi se fierb cam 20 minute. Se adaugi zahed rlmas, llmAia
- 120 ml. vin rogu spilati gi tiiatn in felii gi se fierbe tn continuare inci 30 minute. Gemul
-2lemai fierbinte se toarntr in borcanele pregltite gi se leag6 cu celofan. Se lasl str se
- % lingudF de cuigoare pisate steilizeze in aer cald pdnl se r[cesc.
- % l:r:rgwtp, de sco4igoar[ praf
- % linsuritn de bicarbonat-

MARMELADA D E CArSE CU CAP$tiNr

Ingrediente pentru 5 borcane
de 250 ml.:
- 500 g. caise(cdntdrite
fErd snmburi)
- 500 g. cdpguni(cdn6rite dupi
ce au fost cur6{ate)
- I kg. zahlr
- 30 g. ghimber proaspat
- cdteva crenguge de menti
Modul de preparare:
Caisele se spal5" se indepf,rteaztr simburii, pulpa se taie in felii mici.
Clpqunile curaFte gi spdlate se taie in patru. Ghimberul se curSli gi se taie in
cubulele. Fructele se pun la fiert intr-o cratilI smlltuiti imprerurtr cu zahtrrul gi
ghimberul, se amestectr continuu gi se frerb 3 minute. Menta se spali, se rup
frunzele gi se adaugi in marmeladi. Marmelada se toarnl tn borcane sp[late in
apd rece gi se inchid ermetic. Se intorc cu capacul in jos 5 minute apoi se
intorc inapoi gi se lasl sI se rbceascd.

MARMELADA DE CAP$UNI CU GRAPEFRUIT

Modul de preparare:
It Ce'lrt., I Capgrrnile se spai6, se rup codi.tele, gi se pun inn-o siti sd se scurga" apoi
- Z t g capguli ! se zdrobesc sau se mi.xeazf, cu robotul de bucf,tirie. Grapefaitul se cir6iS de
i
i kg. grapefruir 1 coaj4 pulpa se <iesprinde in felioare, se cur51i de partea albi, se taie in
I llmdie I bucilele gi se amestecd in pireul de cdpguni. L1mdia se stoarce bine 9i sucul se
-2kg.zahdn I amestecS bine in compozilia de fructe. Amestecui de fructe se pune si fiarbd
- 50 g.praf de jeleu. i inu--o crarip smilpitI. Se amestec6 continuu cu lingura de iemn gi se adaugi
incet zaharul gi prar.ri de jeleu. Cand dA in ciocot se mai iasa si fiarba un
minut. lnn-c ugaie se pune ap6 fierbinte gi in aceasta se aqeazi borcaneie care
se umplu cu marmeiada fierbinre. Borcaneie se ieagA srins cu celofar sau cu
capac pi se iasd sd stea ia un loc rlcoros.

595
 AFINE tx zarr,q.n
Pentru prdiituri
Ingrediente la I kg. aline: Modul de preparare:
- I kg. zahlr Afinele proaspete se cur5f5, se spaiS gi se scurg prinrr-o siti. Se
- 100 ml. apd. prepar6 din zah.ir gi pulind ap5 un sirop grcs in care se adaugd afrnele qi se
frerb Yz ora p6n5 se ingroaqe siropul. Se pr.u: in borcinele cu capac. Se
steilizeazd in aer cald.

MARMELADA DE MACESE
Ingrediente pentru 8 borcane Modul de preparare:
de 400 ml.: Spre deosebire de aite marmeiarie, cea de mdcese necesiti un timp mai
- 5 kg.micege iu:rg de preparare, datorita seminplor gi mai aies a ienilor fini, asem6nitoare
- 5 kg. zahdr. cu vara de sticii, dal meritl efornrl ciepu-< ciatorird gusrului pilcut al
marmeiadei si a conlinutului ridicu de vitamina C.
Fructeie <ie micege se cuieg toamna cit mai tirziu chiar gi daci sunt brumate . Se spaid bine in mul:i apa 5i
se pun la fiert la un foc domol, in apd c6t si ie cuprind4 cu vasul acoperit, cca. 3 ore. pairi cAnd sunt moi ca o pastl.
Macegele fierte se purr intr-urr casron, s€ scurg de zeami, care se pisreazl Se nreseazi bine cu zcirobirorui pentr'a
canofi, pAni se fi'ansformE intr-o pasti cars se va dil'.ia cu z€ama h care s-au fiert, aiidugAndu-ss qi apE fierbinte ca
si aibd consisrenp unei smAndni fluioe. Se n'ece pasta pnn sita iie sArmh inoxidablil. care separi simburii si ppii
Se prure cAte pulini past.5 odati gi se freacd cu iingura de lemn. ln final va rezulta cca.6 i. oasti strecurati" care are
cca. i i. de ap5 fierbinte. Se trece apoi printr-o siti rie ptrr care va oori 1epii. Pasta astfel strecurati, se apreciazi
cantitatea gi pentru fiecare kiiogram se pun intre 800-1000 g. zahar. Pasta de m4cege se fierbe inu-o cratiil mai nare
de 8-10 i. Se fierbe amestecAnd din c6nd in cand pdnd scade 40 % dtn cantitate gi s-a ingrogat 9i fierbe cu srropi
mari, care se ridici din loc in loc in sus, in urma lor r6mAnand penru o clip}" nigte goiuri. in acel moment se adaug6
cantitatea necesard de zahir qi se mai fierbe 40 minute, dar nu mai mulr ca marmelada s6 nu se inchidd la culoare. Se
pune fierbinte in borcane gi se lasi pAnE a doua zi sE prindl Ia suprafal5 o crusttr. Se mai obignuiegte ca borcanele cu
marmeladd se introduc in cuptorul frerbinre nelegate gi focul se stinge imediat gi se inchide cuptorul pAnd a doua zi
cdnd s-au rlcit, apoi se ieagd efinetic.

MARMELADA DE PEPEI{E GALBEN CU NECTARINE

Ingrediente pentru 6 borcane Modul de preparare:
de 250 ml.: Nectarinele se taie in doui, se hdeptrrteazI sAmburii $i puipa se nie
- 75A g. nectar:rne marunt. Pepeneie se taie in dou.[, se scobe;te partea cu s6.mburii, pulpa se
- 500 g. pulpS de pepene galben taie in cubulege. Li.mAile se spal6, se taie coaja subgire, apoi in fa5ii.
- 216mai Necrarinele se mixeazl cu robotui de bucltirie, se adaug6 pepenele, cojile
- I kg. zahdr de llm6ie, zahtrrul gi iichiorul de portocale. Se infierbdnti, apoi se fierb 4
- 50 ml. Iichior de portocale. minute luAnd jos spuma ce se formeazi. Gemui fiert se toarni in borclrrele
pregltite gi se leagl ermetic cu celofan. Se lasE sd se steril2eze in aer caici
uscat, p6n6 se r6cesc.

PRUI{E CU PORTOCALE
Ingrediente pentru 5 borcane
de 250 ml.:
- I kg. prune
- 1 portocald
- 2 lingui cu suc de lamAie
- 3 linguri cu lichior cie ponocaie
- 500 g. zahir cu gelatinl.
Modul de preparare:
Borcaneie se spal6 bine, se scurg cu gura in jos. Prunele se spalE, se
scot semburii, puipeie se taie in buc61i mai mici. Fortocala se spa15 bine in
ap[ fierbinte, se zv6nti" se rade coaja gi s€ stoarce sucul. Prunele se pun inu-
o cratila mare, se amestecf, cu sucul gi coaja rasi de portocalt sucul de
llmdie gi zahirul cu gelatinS. Marmelada se fierbe panl dI in ciocot 9i 4
minute se fierbe dup6 aceea amestecdnd mcreu. Se amestecS cu lichiorui de
portocale gi imediat se umplu p6ni ia gura borcanelor, se inchid ermetic ;i 5
minute se lin cu capacul in jos.

MARMELADA DE PIERSICI CU LICHIOR

Ingrediente pentru 4 borcane Modul de preparare:
de 200 ml.: Piersicile se spai6, se inrociuc pu$n in apd in clocot, se cldtesc in ap5
- 1 kg.piersici rece gi se curA{i <ie pielip. Se taie in doui" se indepSrteazl sAmburii gi puipa
- 1 poaocaltr se mdrunfeqre. Ponocaieie se spalE, se gterg, se cwfli rie coaja care apoi se
- 2 lingun de lichior Coinrau taie in feiii subgiri. Piersicile tiiate in felii mici se pun intr-o cratili" se
(sau lichior de portocale) adaugd cojiie de portocale, zah6rul gi iichiorul. Se amesrcce continurt se
- 500 e. zahtu. infierbantn gi se fierb 3 minute.
imediat se toarnA in borclnele spdiate in ap5 rece, care se inchid ermetic, partea de sus se intoarce gi peste 5
minute se intorc la ioc gi se lasl sd se rdceascl.
s96
 MARMELADA D E MORCOVI
Ingrediente pentru 3 borcane Modul de preparare:
de 300 mI.: Morcovii curf,lafi, se trec prin rizdroare, se sfiopesc cu suc de limdie,
- 500 ml. morcovi dulci curitati se adaugi zahdrui gi apa. Se pun pe foc gi amestecAnd mereu, se fierb pAnd se
- 380 g. zahar evapori apa gi se tngroage. Se toamd tn borcdnele gi se inchid cu capace.
(sucul)
l-;dffii;;;*'
i - 2 lamai I

MARMELADA DE GRAPEFUIT $I SMOCHINE

i Ingrediente pentru 3 borcane I Modul de preparare:
de 400 rnl.: Grapefruiteie se curd16 de coajd gi de pieli'1a albA din interior, se
- 1.2 kg. grapefruit cu puipa desprinde in felioare ia care se scot sdmburii. Smochinele se spal5" se $terge,
roqie (4 buc.) coaj4 se curili cu un culit gi pulpa se taie in bucliele, Ceie doul frucre cu
- 500 g. smochine sucul, cu sconjgoara gi cu zahlrul se pun in craritd gi se amestec[. Se
- 1 kg. zahhr macereazi timp de 3 ore, dupd care se fierb 4 minute amestecand continuu. Se
- 1 buc. de coa-i6 de sco4i5oar6. ia de pe foc, se indeptrrteazi scortjgoara 9i marmelada imediat se toamA ii]
borcanele spilate cu ap5 rece, apoi se inchid ennetic. Borcaneie se intolc cu
capacele in jos pentru 5 minute, apoi se intorc la ioc gi se r6cesc.

MERE RASE PENTRU PRAJITURI IARNA

Ingrediente pentru 4 borcane
de 850 ml.:
- 4kg. mere acrigoare
- l,Zkg. zahdt
- I llmAie (sucul)
- 2 plicuri cu zahdr vaniiat
- I lingurS rasl cu sco4igoar6
mdcinati
- 2 plicuri cu fixativ de jeleu
I linsuritn cu salicilat.
Modul de preparare:
Merele se curdti de coaj5" se scoate caseta cu sdmburi gi se trec prin
rdzatoarea cu g6uri mari. Se pun tntr-o cratilA amestecate cu sucul de limAie gi
sco4igoar4 apoi se fierb la un foc domol amestec6.nd confinuu. CAnd se
folosesc mere de vari" se mf,regte cantitatea de suc de lf,miie. C6nd s-a
infierb6ntat compiect 9i zatrirul s-a dizolvat, se adaugi gi fixarivul penrru
jeleuri gi se mai amesrccd incl 5 minute. Se ia jos de pe foc, se amesrcca
salicilatul, apoi se pun in borcane care se inchid ermetic, se ageazl cu capacul
in jos pentru a ne convinge cI sunt bine inchise. Iarna se folosegte in plicinte,
gtrudele sau la micul dejr:n.

CASTANE CU ROM
Modul de preparare:
I de 450 ml.: I Castaneie se spal5, se incresteazl. coaja cu un cugit bine ascupit, apoi se
i - Z tg.castane cu coajl I nerU in ap6 curati, p6nd sunt aproape *oi. S" scurg, se cur6{i de coaji fi
zahlr
- 800 g. I membranl gi miezul de castane se pune inu-un vas smdifuit. Se toam6 peste
rom
- 200 ml. I ele atAra apd cAt sf, le cuprinda, se adaugf, zah6rul gi se fierb pAni sunt moi. Se
- conservant. I scot castanele cu paleta cu giuri, se pun tn borcbnele mici curate gi siropul in
care au fielt amestecat cu rom, se toarnd peste ele. tn fiecare borcan se pun€
pulin conservant gi acestea se inchid ermetic.

MAGIUI{ DE PR.UI{E BRUMARII

Ingrediente: Modui de preparare:
- prune brumnrii rie toamn6 Fenru magiun se folosesc prunele brum6rii cie toamnS" cu puipa tare,
- 50 - 100 g. zahAr la kg. care vor avea suc mai pu1in. Prunele se curiiS de codip, se spal6 gi se scot
de magiun. sAmburii, apoi se trec prin magina de tocat.
Cine doregte ca sE mai piardl o parte din zeamd., prunele se presard cu cca. 50 g. zah5"r la un kg. de prrure.
Se fierb in cf,idarea cositorirI. cdnd esre o can:itare mai mare. Chidaree se aseaz5 pe un cuptrJr slecial arnena,iai, sr
amesteci, continuu ia inceput cu o lopilicd <iin lemn la capit in formd de T. Astfel se poate 'amesteca bine si fundul
vasului, ca magiunul sI nu se prindd gi sI nu se afume. Se fierbe pAni apa scade compiect gi magiunul capitl un
aspect unswos qi dacd lopigica se infige in mijlocul iui pi rdmdne dreapti" nu se r6sioarn6. Se ia de pe foc Ai se pune
in oale de pim6nr, sau in borcane, apoi se ieagi simpiu cu h6nie. Magiunul se pcale prepara mai duice, a<iiugdnc
intre 50- ] 00 g. zahdr la kg. de prune curdgate. dupl ce a sc6zut bine apa, aproape spre sfErgit.

DII{ PRUI{E
{ngrediente: Modui de preparare:
- 3 kg. prune bine coapte fird Fruneie spdiate se fierb intr-o crari-ti smaiEuitd, amestec6nd meieq
sAmburi pAnA se ob$ne o marmeiacid mai groasi. Se arnestecA apoi cu zahlr gi
- 300 g. zahir ros sAmburele de nuc6 tiiat mai dur. Se fierbe p6n6 va fi atAt de groasE cAt sE stea
- 204 g. sAmbure de nuc6. iingura in ea. Se muleaztr. cu folie de aluminiu, se niveleazS. comoozi,tia in ea.
CAn<i s-a uscal se sccate afari gi ia un loc aerisit se usucd ln conrinuare.
io?
 CA DII{ FRUCTE
Ingrediente: Modul de preparare:
- 3 kg. gutui Merele gutui se spalf, frecAnd bine cu o perie, se $terg cu un geffet
* cca. 1,5 kg. zahdrtos uscat $i se nie in patru, se sccate caseta cu simburi gi se acoper6 cu atAta
- 10C g. sAmbwe de nuci apa cdt s6 le cuorinda si se fierb pdrra suni moi. Nu rrebuie cur5late de coaji.
- 5Ctg.stafide Se scurg gi se cAntaresc nricteie. La frecarc kg" de fmcte se cAntiregte 800 g.
- cuiqoare gi sco4igoard nilcinate. zahar care ss fierbe in pulin5 apE pana 3g 5lrrine u:r sirop. Gutuile liene se
zdrobesc $i ss amesteci in sirop g: at6ta se fiera. pan[ se ingroape.
Se aromeazS cu cuigoareie gi sco4igoara. se a:nesi.eci safidek gi nuciie miare cul. C lorma se muieazE ci.: o
folie de aluminiu. Se intinde inrr-urr strat de uii deget grosime gi se lasa sd srea ia un loc uscar 9i aerisit. Dupa 2-3
ziie se scoate din formi qr ia Lin ioc uscar gi ricoros ss poale pdsrra muii riln;'

cA$ prr{ cAlsE

j Ingrediente: i Modu! de preparare:
- 3,-i kg. caise coapte I Caiseie Ce curi;a de coaji, prin infi'oriucerea lor in ap6 in ciocat. se
- cca. 1,5 kg. zahartos rup ir <io'rtl sE indepfursazi s6.rnburii. se pul intr-un rras cieasupra unei oale
i:-^,
- 100 g. sAmbure cie nuci i cu api in ciocci 9i se fierb in abuii cu vasui acoperii pAnA fo.rcreie si:nz m*i,
i apoi acesrea se trec prinu-o siri cie meiai.
i-a fiecare kg. de pasra cie caise se pun 800 g. zah5r, se amesteci* se aciaugi. nuciie tdiaie mai dur. Se fierb il
contin-.Bre inu-un vas a$ezat le aburi adna se tiespin;e i: iingur:. Se roairri !nr-c cratig nuri".a*l cu f,ini si cini
s-a geiificar se r[sroarnl din vas. Se Dune si se usucs ia un ]cic uscar pi aerisii. sateva ziie, apoi se ageazi i;: :utie is
carto:l gi se plstreaz} la loc rircoros.
Notd: gi cagul din vigine se preparS aserntrnltor celui de caise.

PERE T MERE ZAHAzuSITE

Ingrediente: Modul de preparare:
- 1,5 kg. mere Merele gi pereie curipte de coaji, se indepineazh casela cu sdmburi,
- 1,5 kg. pere se -raie in
feiii pi se pun inu-un vas de sricld sau port,elan. ZahArd se fierbe
- I kg. zahlr intr-un litru de ap6, inte timp se arorneaz6 cu sco4itoa$ se fierbe ;i se
L

I - scory$oara. toama peste fructe. Vasul se acoperl si pana in ziua urmStoare se IasI str slea
I
! intr-un loc mai rtrcoros" sl se odihneascE.
Siropul se strecoarl gi se fierbe din nou $i se toarne peste fructe. Operapunea se repeti ziinic pAnd trece tot
suopul. Apoi fructele se usucf, la un soare puternic" Inainte de a fi uscate se tivIlesc prin zahlr tos. Se pun in
borcane gi se leag6 cu celofan gi se p5sueazS.

cAP$tn{I sAu zMEURA. tx zanAn

Modul de preparare:
Clpgunile sau zneura se cur{5 de codip gi fnrnze, se spa16, se
- 1 kg. zah5r scurg gi cAnd sunt bine n'6ntate se stropesc cu suc de limAie gi se las6 s5
- i00 ml. ap6 srea 1 oi1. Din zahAr gi apE se fierbe un siron grcs gi ?n acesta se inrroduc
- 2-3 lamai (sucul). cipguniie. Se fierb gi se iasd sE stea ia rece p6ni a doua zi. Se scot fucrele
cu spumiera din sirop gi se ageazI in b*rcf,nele,
Siropul se fierbe din nou ca sf, se mai ingroa5e, apoi se toam6 peste fructe. Borcaneie se inchid cu capac ai
se sreriiizeazl in "Bain-Marie" - 10minute"

MARMELADA DP PTERSICI CU MERE

Ingrediente pentru 4 borcane
de 450 ml.:
- 600 g. piersici
- 600 g. mere Jonatane
- 500 g. zah5r
- i bucI,tici de ghimber proaspAt
i - a iineuri cu suc de iAmdre
: Modul de preparare:
Piersicile se spal6, se opdresc cu apd fierbinte, se iimpezesc cu apE
r:c: gi se curilE de pieiire. Se laie in doui: ss indepineaza simburii gi pulpa,
se taie marunt. Mereie se curaii iie coaja, se iaie in doui , se scobegte c5suF
cu sdmburi gi pulpa se taie in cubule,te. Fructele se pun in cratip gi se fierb
impreun[ cu zahErul, sucui de limAie gi ghimberul ras. Dupd ce au fieri 1
minur, se toarn6 in trorcane si se leagd cu ceiofan sau se pun cApicelele.

NUCI GLASATE Ti\ CARA"MEL

Ingrediente: Modui de preparare:
- 500 g. miez de simbure de nuca Miezui cie nuc6 se pune inrr-o ra'"'i us:aif,;reuns6. in cuptor ca sb se
i- 500 s. zahf,r. prajeasci pugin, apoi se fieacA u;or si se curele ie membiana extericrS.
Zahfuul se carameiizeazlpbnd devile maro-deschis, se adaugd rrriezul de nuci se arnesteci ca nuca si fie
bine acoperitS. Se rlstoarni pe o plangeti unsd cu uiei gi se desfac bucbtile de miez de nucd sE nu se prindi unele de
alreie.

598
 COJI DIN PORTOCALE CONFIATE
alte te ituri
Ingrediente: Modul de preparare:
- I kg. coji de portocale Portocalele se spal6 bine cu apd caldl, se $terg, se curdli de coaj6.
- 1,4k9. zzhdr Cojile de portocale se pun in api rece, in care se 9in 3 zile, schimbdndu-se
- 50 ml. suc de l6m6ie apa de trei ori pe zi, apoi se scurg de ap6 gi se pun la fiert pdnd sunt moi
- apd. (cca.2 ore). Se scurg, se toarnb peste ele apd rece gi se las6 sI mai stea 2 ore
gi se scurg.
Se pun 3-4 coji de portocale una peste alta gi se storc bine. Se ageazl int-o cratili" se toarna peste ele un
sirop preparat din 1 kg. zahlr qi % up\ care se fierb pAnI dau 2-3 clocote, se ia jos de pe foc Ai se las6 str stea pAntr a
doua zi. Se scurge siropul in alt vas gi se lasl s5 fiarbl intr-un clocoq adiug6ndu-se qi 200 g. zahbr. Se toarnI siropul
peste cojile de portocale gi se las[ sd dea din nou in clocot. Aceasti operaliune se repeti de 4 ori. A para zi se
adaugl,restul de zatrlr gi suc de llmiie gi se lasd sd fiarbd 30 minute pAni siropul se leagd ca o dulceali. Se pune in
borcane gi se inchide cu capace. Se pdstreazl la rece.
Notd: Yrn aceasti tehnicE de confiere prin introducerea succesivi in sirop tot mai concentrat de zahlr se
pot confia gi alte fructe ca: pere, caise, cirege, viqine, etc. Perele se curali de coajd" se taie in jumAt4i. Se
indeplrteazi caseta cu sdmbwi, se taie in felii, dupi care se procedeazd la fel. Caisele nu prea coapte, se curi!tr de
coajd, se prur intr-r-ur vas gi se tot2-3 ore. Se aleazd intr-o cratiii" procedAndu-se la fel ca la celelalte. Celelalte
fructe: se taie felii gi se pun sI fiarbd in siropul de zahlr pAnI devin sticloase. Se ia vasul de pe foc, se scot fructele
gi se procedeazllafel. Se intrebuinteazi pentru decorarea prijiturilor gi budincilor dulci.

COMPOT CONDIMENTAT DE PIERSICI PEI\TRU FRIPTT]RI

Timp de pregltire: 30 minute
de oreparare: i5 minute
Ingrediente pentru 2 borcane Modul de preparare:
de 600 ml: Borcanele se spal6 foarte bine gi se lasl sb se scurg6. Piersicile se
- 1 kg.piersici introduc in apl fierbinte penEu cAteva secunde, apoi se curili de coaj5" se
- %Lvnalb sec taie in doui" se scot sAmburii. Vinul impreuntr cu oFtul se fierb in clocot gi
- %1. olet de vin alb jumdtnjile de piersici se fierb in acest lichid 3-4 minute. Se scot afarl cu o
- 500 g. zahlr brun paleti cu gluri gi se scrrrg. in liciriOut respectiv se amestecl zaherul,
- I rudi de vanilie sco4i$oara" nucfoar4 seminlele de coriandrq foaia de dafin gi 2 lingurile cu
- 1 linguriti cu nuc9oar6 ras6 sare. Larm foc domol se fierb cca. 15-20 minute. Se adaugl jumltifile de
- 1 lingurip cu seminp de piersici gi crengulele de mtrrar gi se continutr fierberea inctr 4 minute.
coriandru Piersicile se scot gi se pun in borcanele pregltite in staturi suprapuse, se
- I foaie de dafin pune qi o crengu{i de mlrar 9i I ardei iute chilli. Lichidul se di in clocot, se
- 2 creng4e de verdeal5 de m6rar amestecd 3-4 minute gi se strecoard peste piersicile din borcan in aga fel ca
- 2 atdei mici chilli uscaqi acesta sl acopere fructele. Borcanele se inchid ermetic qi se ptrstreazr la un
loc intunecos. Este o garniturd excelenti la fripturile de clrnuri gi pegte.

FRUCTE CU MUSTAR PENTRU FRIPTURI

Ingrediente:
- 500 g. caise coapte
- 250 g. agrige
- 50 g. stafide
- cAteva rondele de ardei iugi
- 150 ml. opt de mere
- 300 g. zahdr tos
- 3 lingurip de muqar.
Modul de preparare:
Caisele se spali" se taie in dou.6 gi se scot simburii, agrigele se cr:r{i
de codip gi vdrfurile florale gi se spal6. Caisele, agrigele gi stafidele spdlate
se pun in cratip. Se adaugl9i rondelele de ardei iuti, se toam6 250 ml. apn gi
oFnt de mere, apoi se amestecl cu zatrlrul tos. Se pune cratifa pe foc Ai se
fierbe 5 minute, socotite de la momentul in care lichidul dtr in clocot. Se
aromeazl cu mu$tar dupl gusr Se ageaz6 in borcane neapdrat fierbingi, se
inchid ermetic qi se sterilizea.d in aer cald, p6n6 se r6cesc. Se servesc cu
fripturi.

COAJA DE PORTOCALE ZAIIARISITE

Modul de preparare:
S[ se cumpere pentru aceasta, portocale cu coaja cdt mai groasi. Cojile de portocaie se pun intr-o cr{u15
mare ca apa sI le acopere bine. Timp de 3-4 zile se fierb de 2 ori, se scurg gi se pune apd proasp[tE pesre ele. In a
4-azi se scurg gi cu ap6 rece proaspiti se lasl str stea 3 zlle.Dac6 se incearctr o coajtr de portocali sI se apese
intre degete gi aceasta aproape se terciuiegre arunci sunt bune. Dacd nu srnt moi atunci se mai pn in api rece. Cdt
este greutatea cojilor de ponocale atita cantitate de zahlr se prepard cu pu1in6 apb un sirop (la %kg. zzhdr se
toarnd cca.7 Y, pahare apA). Cind siropul se ingroagl se adaugi cojile moi de portocale gi se fierb bine 10-15
minute. C6nd cojile de portocale incep sI sugativeze siropul, cu o furculi{i se scot afari gi se invdrt in za}rlr
mtrcinat fin gi se pun pe un plabu mare sI se usuce. Cojile de portocale astfel pregltite, gi dup6 mai multe
i rtrmAn moi.

s99
 SIROPURI

SIROP FIERT DIN FRUCTE

SIROP DE ZMEURA
Ingrediente: Modul de preparare:
- 1 kg.aneurl Boabele de zrneurl se spal5" se zvdnti gi se zdrobesc cu lingura de lemn intr-
- 500 g. zahdr un bol mare sau un borcan de sticl6. Se strecoarl prin tifon. Prima dati apa
- 1 l. ap6. amestecati cu zahlr se dd in clocot, se toamd sucul de z[reurd gi se fierb cam 30
minute. Se toarnd in sticle, se inchid ermefic cu dopuri de pluttr gi se las6 sE se
riceasctr sterilizate la aer cald,

srRoP DE MERE, PERE, CAP$UNI, COACAZE.$M$INE

Ingrediente:
- I kg. fructe
-1l.ap6
- la mere: 300 g. zah5r
- la pere: 300 g. zah[r
- la c[pguni 400 g. zalrtr
- la coaclze 500 g. zaher
- la visine 500 s. zaher.
Modul de prepanare:
Dac6 se wea si se prepare sirop qi din alte fructe, dupi ce acestea au fosr
spllate, cu coaji cu tot se taie in feiii. La un kg. de fructe cAntErite gi 1 l. apl" se
fierb pintr sunt mai moi apoi se strecoar6 prin strecurf,toarea in care sa pus tifon.
Sucul oblinut se fierbe in continuare cu cantitatea de zahir indicati tn re1et6. La I l.
ap6 amestecatl cu 1 kg. fructe se vor pune zairlrul indicat in releti.

SIROP DE PIERSICI
Ingrediente: Modul de preparare:
- Zkg. piersici coapte Piersicile curlfate de coajl gi scogi sdmburii se taie in buc61i mici 9i se fierb in
- cca.-2,5 kg. zahlr tos 2 l. apl p6nl sunt moi. C6nd s-au rlcit se mixea'5 cu robotul sau se trece prin sitl-
- I l5:niie mare (zucul) La fiecare litru de suc se adaugl I kg. zatrdr gi se fierb atAta p6ni zaherd se dizolv[
- salicilat. complect. inainte de a lua vasul de pe foc se adaugl sucul de llmiie.
Stopul se toarne in sticle cl[tite cu ap6 amestecati cu salicilat se inchid ermetic pi se lasl sI se sterilizeze
la aer cald. lnvelite cu o piturl.

SIROP DE MAC E$E

Ingrediente: Modul de preparare:
- I kg.mlcege M[cegele proasplt culese gi bine coapte se spal6 bine gi se zdrobesc gi se
- i virfde cufltcuconservant toane peste ele 2l. ap6. Se incilzegte la un foc domol dax fdre si dea in clocot.
-250 g.zahlt. Se ia vasul de pe foc Ei 2 z^le se lasl str stea la un loc ricoros pi acestea se
amestec6 din cdnd in send.
lntr-o strecurtrtoare se pune tifon gi se preseaz6 sucul din fructe. DacI este cazul se mai trece o datAprin sita
cu tifon. Sucul se mdsoartr. La fiecare 100 ml. se adaugtr 80 g. zaher gi cu pulin6 apl se fierbe un sirop des. Se
strecoari din nou printr-o sitl deas6. Se toaml in sticle curate, se inchide ermetic cu dop gi se ageaz[ in c[mar6.

SIROP DIN MUGURI DE BRAD

Ingrediente: Modul de preparare:
- 4kg. muguri de brad Siropul din mugurii de brad cn:zi, de 3-4 cm. lungime se preparl
- 81. apd primivara c&rd mugrrii au culoarea verde deschisI. Mugurii se spal[ in apI
- la I kg. suc de brad= 1 kg. rece, se pun intr-o oal6 mare smdlluitl qi peste ei se toarnl apd-La 1 kg. muguri
za}l'br. de brad se pun 21. apL. Se fierb cca. I o16, pin[ cdnd se inmoaie.
Se ia oala de pe foc Ai se lasi se $ea acoperittr 48 ore la rece, ca sl se exEage cAt mai bine din muguri,
sinrile minerale, substanfele axomate gi uleiurile volatile. Sucul se strecoar6 prin tifon dublu" agezat peste
strecur6toare, presdnd bine mugurii, ca sii scurg6tot sucul. Sucul se cAnttrregte. Laun litnr suc se pune i kg. sau dacl
se preparl mai gros 1,5 kg. zah[r. Se prme intr-o oal[ smllluiti cu un volun dublu c6t cantitatea sa, se pune pe foc ai
se amestecd pdnd se tope$te complect zah5nrl, apoi se fierbe la rn foc domol, supraveghindu-se mereu gi amestec6nd
la suprafala p6nd dispare spuma. Se adaugl pentru aciditate, I pachet cu sare de ldmAie la 5 l. Se fierb 30 minute,
dupd care se trage jos vasul de pe foc. Se face focul foane mic gi siropul se pune clocotit in sticle. Sticlele se plm
apoi in pituri gi se sterilize4ze pind a doua zi, cind se eticheteazl gi se pune in sticle.

600
 SIROP DE FLORI DE SOC
Ingrediente pentru 8 L: Modul de preparare:
- 70-12 flori mari de soc Florile de soc se spal6 bine. LdmAile se spal6 cu apd fierbinte, se taie in
- I kg. zahlr rondele. Sarea de llmiie se dizolvtr in 7 l. ap5o apoi se adaugi florile de soc
- 80 g. sare de llmiie gi rondelele de lSmdie. Borcanul se acoperl gi se lasS si stea 2 zile. Se
- zllmei. amestecl apoi zahlrul gi se mai lasl s6 se mai macetezeincd2 zile.
Se strecoart, se fierbe gi se toamd in sticle foarte curate. Siropul de flori de soc se poate ptrstra la un loc
uscat gi rlcoros gi 3 luni. Se servegte cu ap6 mineralS r[citi cu cubwi de gheap gi rondele de llm6ie.

SIROP DE COACAZE NEGRE

Ingrediente: Modul de preparare:
- 1 kg. coacdzenegre bine Boabele de coac6ze se culeg de pe ciorchine gi se zdrobesc ai se pasereazA
ooapte prin sit5. Sucul se cAntiregte gi se amestecd cu o cantitate egal6 cu zahir. DupE ce
- 800 g. zaher se fierbe in clocot l0 minute se pune in sticle calde, cl[tite cu apl cu salicilat, se
- salicilat. inchid ermetic gi se sterilizeaz1,inaer uscat, acoperile cu o plturl groasl. A doua
zi se eticheteazl gi se pune in ctrmar[.

SIROP DE MURE
Ingrediente:
- I kg. mure negre coapte
- I linguritl cu (sare
de l5mAie)
- 1 linsuritl cu salicilat.
Modul de preparare:
Boabele de mure se aleg, se spald, se adaugI 600 ml. ap6" apoi sarea de
llrnAie gi salicilatul. Se lasl o noapte sI se odihneascI. A doua zi prin sitit finI sau
prin tifon dublu, se strecoard. Se amestec[ cu 100 g. zalfu la 100 ml. suc, c6nd
zaherd s-a dizolvat, se toaml in sticle gi se inchid ermetic.

SIROP DE STRUGT]RI
Ingrediente:
- 4 kg.boabe de struguri
- 1 plic cu sare de l5m6ie
- 10 g.salicilat
- 3-5 ke. z^htrr.
Modul de preparare:
41. apL irnpreunl cu sarea de llm6ie se d[ in clocot, se amesteca salicilatul,
apoi fierbinte se toaxnd peste boabele de struguri tiiate in jumlti1i. Se amestecl gi
se lasl sI stea I d. A doua zi se stivesc Ai se nec prin strecurltoa,re, se amestecS
cu zahEnrl p6ni se dizolvtr, se toarnl in sticle gi se inchid ermetic.

SIROP DE REVENT
Rebarburd
Ingrediente: Modul de preparare:
- I kg. cozi de revent Cozile de revent se curltS, se spal6, se taie in buc61i de 2 cm. se pun intr-o
- l,Zkg. zahtrrtos cratittr gi se toarnl peste ele 500 ml. apd apoi se adaugl zaberul tos, zahtrml
- 2 plicuri cu zahfu vanilat vanilat gi sco4ipoara. Se fierbe 20 minute la un foc domol. Sco4igoara se
- sco4ipoarl. indeptrrteazl. Peste o cratil5 sc ageazd strecuritoarea in care se pune un gewet de
tifon.
Revennrl se prme cu lingura in sit6 gi se zdrobegte. Sucul obfnut se mai fierbe odattr. Se pune in sticle gi se
tnchide ermetic. Acoperit cu o plturl se lasl str se rlceascl-

srRoP RECE DE CAP$trNr

Ingrediente:
- I kg.c6pgr:ni
- 2 lingnrife cu (sare de
l6m6ie)
- I lingurip cu salicilat
- ccu 1,2 kg. zahnr.
Modul de preparare:
Clpgunile se crxtrti de codip, se spall gi se scrrg, se pun int-wr vas de
sticl[ mare. in OOO ml. ap6 se amestec6 sarea de lImdie gi salicilatul 9i impreul
cu clpgunile se mixeaztr cu robotul. Pireul de clppuni se prme intr-rm slculel de
tifon, se leagtr deasupra unei cratite gi cel p4in o noapte se lasd sI se scurg4.
Zeama strecurattr se mdsoar[ gi se amestecl cu o cantitate egal6 de zah[r pdnd ce
acesta ss dizolvd semplect. Se toamtr siropul in sticiele sptrlate cu aptr in care s-a
pus salicilatul gi se inchid ermetic. Nu trebuie sterilizat.

601
 SUCURI I\ATURALE PROASPETE

SUC DIN FRUCTE PROASPETE

Modul de preparare:
Sucurile se obgin din fructe proaspete gi bine coapte, fbrd adaos de zahar, care se extnge cu aparate electrice
speciale. Sucurile conribuie la pdsrrarea in stare narurali a zaharurilor, sdrurilor minerale gi vitamine, av6.nd toate
proprietSgile fructului din care provin. Sucurile de fructe se pot combina intre ele pentru a miri sau diminua
zahdrul dupi gust qi necesitSli de vitamile gi sdruri minerale. Se prepara sucul numai pentu o singurS zi, pentni
ca in contact cu aerul sd nu fermenteze gi si piard6 vitarnina C.

SUCURI $I PASTE DIN LEGTJME CRUDE

Modul de preparare:
Sucurile gi pireurile din legume gi zarzavaturi bine spilate qi curdlate (morcovi, pitrunjel, telina" ndichi,
varz6" feiin4 ttarz6, etc.) se prepar6 la fel ca ceie de fructe cu acelagi aparat electric. Sunt recomandate pentru
boglgia lor in saruri mineraie 9i vitamine. $i acestea se consuml imediat. Sucurile de legume se pot combina cu
cele de fructe, obgindndu-se o complectare reciprocf, cie vitamine gi siruri. Exemplu: Suc de mere cu morcovi 9i
leiina

SUC DE SFECLA RO$IE

Ingrediente: i Moau de preparare:
- 2 kg. sfeclI rogie Sfecla se cwi]5 de coajtr, se spald" se taie in feiii gi se pune intr-un borcan
- 60 g. sare mare. Sarea se dizolvl in 2 l. ap[ c6lduii qi se toarnd peste sfec16" Se acoperi cu
- 1 linguri{a cu salicilat. un carton gi se macereazl la soare , cum se procedeaztr cu castravegii mwagi Ia
soare. Zilnic se amestecl gi se culege spuma de la suprafali. DupI aproximativ 10
zile de macerare, se scurge sucul, se amestecA cu salicilat gi se umplu tn sticle
op6rite cu api fierbinte gi se ieag6 ermetic.

Ingrediente: Modul de preparare:

- 5 kg.rogii cfunoase coapte Rogiile se spali" se trec prin magina de tocat gi se pasereazd. Se amestecl
- 300 g. zahAr in sucul de rogii, zaherul, sarea qi salicilatul. Se mestecE pdn6 se dizolr'6 compiect
- I lingudlA rasl cu salicilat zaharul. Se toarnf, in sticle 9i se leagtr cu celofan-
1 linsudti rasi cu sare.

SUC DE MORCOVI
Ingrediente: Modul de preparare:
- morcovi
' Morcovii curiiagi spSlali s€ taie in buc{i mici qi cu centrifuga pentru
9i
- salicilat. legume se preseazl sucul din el. Sucul se toarnd in sticle clitite cu apd amestecat6
cu saliciiat gi se leagl cu celofan. Sticlele cu sucul de morcovi se sterilizeaztr in
aburi 20 minute gi se lastr sI se rtrceascl in cratila in care au fost.

NACOruTOARE DIN SUC DE MERE

Ingrediente pentru 6 l.:
- 10 kg. mere jonatane
-5i.api
- 600 g. zahar
- 20 g. sare de ldmAie
- 2 iurguri cu salicilat
(sau alt conservant).
rl
rl
lr
I Modul de preparare:
Merele se spal6 bine, se taie in doui, se indep6neaztr cisup cu sAmburi gi
nu se curd15 de ccajl. Se taie in felii gi se pune intr-un vas mare sm6iguit sau din
ceramicd. Se toarni peste ele apd fierbinte, se adaugtr. sarea de limdie gi jumitaie
din candtatea de consen'ant. Se amestecd bine, apoi se acoperd cu un gervet. Se
gine 4 zile la un loc ricoros qi zilnic se amesteci odati sau de doul ori. Se
snecoard lichidul, se misoar5 gi la fiecare litru se adaugi 100 g. zahlr gi se
amssiecA, cu ua plicuiei cu corsen'anl. Sucul se toarnd in sticle bine sn6iate si se
inchid ermelic. La un loc ricoros se poate pastra luni de zile.

SIROP DE ZMEURA I{EFIERT

Ingrediente:
- 2 kg. zrneurf,
' 1 hngurilu saiicilar
- I iinglm$ sare de llmdie
- I kg. zahar pentru fiecare
1iru.
Modul de preparare:
Zmeura bine coapti se spai5" se scurge bine gi se zdrobegte" Se amestecl cu 1
litm de ap5" salicilai ;i sare Ce iimAie. Se pui:e intr-un borcan cie 5 i., se acoperE cu
o fbrfurioard gi se lasd sd stea la un loc cu soare, 2 211e. Sucul de zrneurd. se
strecoara prinu"-o sird deasi. Sucul bine strecrrat se mlsoard gi ia fiecare litru de
iichid se adaugi I kg. zahlr. Se amestecd de mai mutrte ori gi c6nd zahi.rui s-a
dizoivat complet se toarnA in sticle. Acestea se ieagd cu celofan dublu 5i se
p6srreazl la un loc ricorcs. Se serve;te cu ap6 mineraii. Cine doregte poate s6-l
aromeze cu scorfigoarl sau vanilie.

542
 LICHIORURI

LICHIOR DE NUCI VERZI

Ingrediente: Modul de preparare:
- I kg. coji de nuci tinere Pentru prepararea iichiorului de nuci verzi, se prepard prima dati esen,ta de
- i,5 l. votci coji de nuci verzi tinere, Se taie in patnr nuci verzi tinere care incb nu au format
- 1,5 1. ap6 sAmburele. Se pun intr-o sticlf, cu gdtul larg gi se acoperd cu rachiu alb cAt sI il
- 1 l. alcool de 87" cuprindi gi sI treacl peste nivelul lor cu 3 cm. Se leagd la gur5 qi se lasd sE se
- 1 kg. zahar macereze 15-20 zlle, agitAnd sticla in fiecare zi. Cdnd se pregatette lichiorul se
- 10 cuigoare fiIteazl esenla prin tifon gi vata, a$ezj:te deasupra p6lniei. Se calculeazd cantitatea
- 2 coji de sco4ipoar6. de lichior care unneazd s[ fie preparati" addugAnd alcool, apd gi zahlr in
urmltoarele propor,ni.
La alcoolul de 87o se pune 1,5 l. ap5la 1 l. alcool, ca lichiorul sI fie mai tllle gi2l. de ap6, la 1 l. alcool, ca
lichiorul sI fie mai slab de cca. 2Ao. ZahEirul se calculeazl ca lichiorul sd fie dulce 600 g. la 1 L lichid, adicl alcool
plus ap6 gi 600 g. ca lichiorul sI fie mai siropos. ln plus se pune aroml de nuci macerat6 iu alcool, care se va calcula
la tiria alcoolului. Z&bnrl se dizolv[ in ap5, se pun cuigoarele nembcinate, o linguriF rasi cu coji de sco4igoara
nemlcinate, se fierb 2-3 minute gi apoi se lasi sd se riceasci. Se cararnelizeazd 30 g. zahlr pdnd devine maro
deschis, se sting cu sirop fierbinte, lisAndu-se pe foc domol pdn6 se dizolvd caramelul, apoi se pune in restul de
sirop. C6nd siropul este rece se adaugS esen15 de nuci gi restul de alcool calculat dupS tlria alcooiului. Lichiorul se
pune in sticle care se astuptr ermetic cu dop. DupI2-3 sdptlm6ni lichioruI de nuci se poate consuma.

LICHIOR DE CHIMEN SAU AI{ASON

Ingrediente: Modul de preparare:
- 250 ml. votctr Se pune cdte o lingurl cu virf de s[mdnp de chimen sau anason in 250 ml.
- I linguri rastr cu chimen rachiu alb, sE se macereze timp de 12 zile, apoi se filtreaza gi se adaugd zahdr, apl
sau anason. gi alcool in proporfiile mengionate in repta anterioarI. Pentru arom[ se pune
vaniiie, iar pentru culoare aurie, pulin sirop de zah6r ars.

LICHIOR DE vrN Ro$u

Ingrediente: Modul de preparare:
- 1 I. vin rolu axomat Zahlrul se dizolvl in vin gi se fierbe numai 2-3 clocote. Cdnd se ia de pe foc,
- 500 ml. rom se adaug6 zahirul, vanilia gi cdnd s-a rtrcit, se toarnd romul gi se amestecl bine. Se
- 600 g. zah6r tos toarnb in sticle care se astup6 ermetic cu dop. Se poate consuma imediat.
- vanilie.

LICHIOR DE rnAculn
Ingrediente: Modul de preparare:
- 1 kg.frIgule ZahlnlJ se dizolv6 in ap6 qi siropul se fierbe in 2-3 clocote. Dup[ ce s-a rlcit
- 250 ml. alcool se adaugI romul, alcoolul, frigutele gi vanilia. Se toami in sdcle cu g6tul mai larg,
- 600 g. zahir care se astupE bine cu dop 9i se p[steazl in clmarb. DupI 15 zile lichiorul se poate
- 500 ml. rom consuma cu frIgqe cu tot.
- 400 ml. apl
- vanilie.

LICHIOR DE PORTOCALE
Ingrediente: Modul de preparare:
- I I. alcool Portocalele se taie in felii de 1 cm. cu coajl tot $i se pun intr-o damigeanl de
- 1 kg. zahlr 5 l. Zatrerul se dizolvl in lapte pufin clldu! $i se toarnd peste portocale, apoi se
- I kg.portocaie toarne gi alcoolul. Damigeana se scutur6 bine gi se astupd ermetic. Damigeana se
- I l. lapte nefiert. scutur6 zilnic, cdte pugin.
Laptele se va coagula in prezenla alcoolului, va incoqpora toate impuritnlile ;i lichiorul va fi foarte clar 9i
aromat. Dup6 12 ziie se filneazA. Se a5eaz6 pdinia deasupra sticlei, se pune peste ea un $ervet dublu de tifon. udat cu
ap6 gi stors, ca sA Eeace mai bine lichiorul care este gros ca un sirop, gi peste tifon se pune un strat sublire de vat6.
Lichiorul se toarnd in pdlnie gi se lasl str se scurg6 incet.

603
f

LICHIOR DE ZMEURA
I lrg*di.rt- Modul de preparare:
;

i
i - i tg. zreuri
-_l i Z^eura se pune impreunS cu zahlrul intr-o damigeand de -? i. care se dne 5-
I
- I l. rachiu alb 6 agidndu-se zilnic, pdnd cAnd se topegte zahirui- Se toam5. apoi rachiu alb,
211e,
- 100 ml. rom romui qi vanilia. Damigeana se scufi.rA bine qi se inchide errnetic cu dop. Se lasd la
- 500 g. zahlr rece 2-3 slptimani. apoi se fiirreazd gi se poate consuma.
- vaniiie-

LICHIOR DE MURE
Ingrediente: Modul de preparare:
- 500 g. mure Zah1rui se fierbe in 1 00 mi. apd qi se preparl un sirop care se r6cegte. Se pune
- 700 ml. votcd I
apoi int'-o sricld eu gurd mare si se r5cegte. Murele alese, sp6late gi bine scurse se
- 200 g. zahar i
pnn intr-o sticlS cu gura mare. Se adaugd siropul de zahdr, siropul cie zmeurd si
! - so m"t. sirop ae zmeura. I
votca.
Se ?nchid ernetic gi se pun la un ioc intunecos gi r6coros ca si se macereze 2 saptfuaani. Fructsis macerare
irnpreuni cu sucul se pune in strecwdtoare gi cu lingura de lemn se pasereaz5. Sucu! se mai fierbe incd o iiati. Se
toarnS frerbinte in sdcie, se inchid €rmedc. Se acoperl cu o pliurE gi se lasd sf, se rf,ceasc5.

VTI{ FTERT
Ingrediente: Modul de preparare:
- l l.vin Se pun toate ingredientele intr-o olila smalluitA, se arnestecl pe foc pdnS se
- 300 g. zahar dizolvE zahlrul, lasand sd fiarbtr 2-3 clocote. Imediat se ia de pe foc gi facultativ se
- 2-3 buc. de sco4igoard poate adtruga gi l-2 linguri cu rom. Se servegte fierbinte in cegcule de cafea sau
- 2 cuigoare pahare speciale cu suport metalic.
- 2 linsuri cu rom.

VI TI\ATA
Ingrediente: Modul $e preparare:
- 5 kg. vigine lnt'-o l. se pun viginele , ciregeie amare cu zneura sau
damigean6 de 10
- %k9 cirege amare fr6gu1e de pldure spSiate, f"ari codip dar necurElate de simburi. Zah&ul se presard
- %kg. zrneurl (sau peste ele. Damigeana se scuturI, ca s6 se amestece bine *ucrele cu zahinil. Se
&dgu1e) leagi ia gur6 cu tifon, ca sf, nu intre musculile de fermentalie 9i se lasl sE stea la
- 100 mi. rom soare 5-6 zile, sau numai ia c6ldurl in buc6tirie, agit6ndu-se zilnic, pin[ frucreie igi
- 1 plic cu zahlr vanilat lasi sucul gi se topegte bine zahtrrul. Dupd aceea se adaugd alcooiul, romul Ei
- | %kg. zahdr vaniiia. Damigeana se astupi bine cu dop, gi se lasd ia rece 2 s6ptimani, agit6nd-o
- 1 i. aicool de87" ia 2-3 z1le. Dupd aceasta se poale conslma cu fructe sau fhra fructe. Trebuie pus
- i i. rachiu alb. suficient aicool. ca viginata sd aibl rlria alcoolicd peste 2-c" fbraenlii din &ucte nu
se distrug gi se continul fermentarea. Vigineie se pot zaharisi pentru prdjituri gi cocteiuri.

CIDRUL {nrtrNUL FIN IvIERE}

i {ngrediente pentru L5l. : i Modul de preparare:
I - j0kg.mereduici i"{erele se spalE, se zl.6nt5. se ciri[15 de cca;5, se indetlrteazS c;.iorai cu
| - { i. Vo zqhdr serninle gi se e^ec pnn rlzStoarea cu gawi n:ari qi se pun irrr-o damigeae2 de 20 i.
. - 2UC ni. suc de iimAre Apa qi za:rArri se pun sa fiarba intr-c oalA cam iii minrrte. Caad sircpul esre carduf,
t-, jumatate se loarn5 peste mere gi se amestecl bine, scuruend cu grijS damigeana. Se
i-!i.apA
i - ZS s.. drojCie de bere. adaugd sucui de ]imAie qi cirojdia de bere frecati in i00 sri. apl cdleiuli.
CAnd siropui rimas s-a r6ci!, se toar-n6 peste mere. se amestecX din nou, scutur6nri bine damigeana, apoi se
inchiiie. Damigeana se fne ia ioc cSidui pin6 fermenteazi vinui. Cind esre gara !e iiage cu ruri,nul in sricie, se
ashlpa cu dopuri rie piuti si se Fdstieazi la rece. Vinul <le mrre se folcsegte ;i ia prenararea 'ilcr -iriei:n 9i ;a adaus
ia iripruri gi toc6ni1e.
,\ioLi: vinul se mai poate prepaia din smochine, mlcese, coacAze neg:e. r'isine. soc etc. avand aceeasi
:ehnica de prepaiare ca vinul de raere. V-in,;l de ctzcizz se cb,;ine 9i a::nest*cAnd i l. s*c de c*aclze eu 1 kg. rie
zai:ar gi 2 1. de apd. Se aizolvl zaharui in aptr, se amestecX cu sucul i'e ccacZ,ze ;i se toamii in iamigeana cere se
leag6 cu tifon gi rimp de 3-4 siptnmani se line Ia temperatura camerei.

604
 BoRSUL DIN r,rnArn un cnAu
Ingrediente: Modul de preparare:
- 500 g. tir6le de gr6u TdrAlele, mdlaiul gi frunzeie de vigin sp5late se pun intr-o oal5 de 5-6
- 100 g. m5lai l. l. apd rece, ca sb se dizolve substan,tele hrinitoare din tdrAp,
se tnmoaie cu 1
- 10-i5 frunze de vigin llsdndu-ie 3 ore. Frunzele de vigin se pirn ca sI dea aromi piicuti borgului. Se
-5l.api fierbe apa gi c6nd dd in clocot, se opdresc Ai se amestecd bine cu lingwa de
- 400 g. huqte de la borgul lemn. CAnd lichidul din oala este pulin cEldul se toarnd intr-un borcan de 5 1.
anterior. gi se adaug6 hugrele de la borgul anterior care a fost plsrat in borcan ii:
frigider.
Dac6 se prepard prima dat5 borg gi lipsesc hugtele de la borqul anterior, se pune 20 g. drojdie de bere cu 2
linguri de tirdle inmuiate in apd ciidup. Dupb aeeea zearfla de pe tar61e se strecoarl prin tifon gi in borg se adaugl
numai tir{eie cu fermenta{ia din ele, astfel borgul va avea gust de drojdie dospil5. Se iasd sI fermenteze 2-3 ziie la
temperatura mediullri ambiant ai camerei de cca. l8o C, amestecAnd de 5-6 ori pe zi, p6na cAnd se cregte bine. Bor;ul
limpede de deasupra se skecoarS. gi se toarnl peste hugteie rimase, apd c[idu{5, apoi se pune la rece si nu faci
mucegai deasupra. Se strecoarS in sticle care se 9in ia rece. Peste drojdia rlrnasd se mai poate pune odati ap5,
amestecAnd in conthuare, ca sd se ob$na o alti serie de borg" Din tarAgele r6.mase se iau 400 g. gi se pun in borca:t ir:
figider pentru prepararea borguiui urmf,tor.

Ingrediente pentru 8 l.: Modul de preparare:

- 5 kg. mere zdrobite Pentru oietul de mere se folosesc mere defecte, coji de mere rEmase
La I l. de apd se aciaugd: de la marmeladl sau cotoarele de la mere rlmase cAnd acestea se rad.
- 10 g. drojdie de bere Merele se cur61i de parliie vitimate gi se macina cu cotoare gi seminle cu tot
- 20 g. pdine neagrl uscatl merele zdrobite se pun intr-un borcan de sticl[ corespurztrtor. Apa se lasl si
- 5A g. zah\r se rlceascl pulin. Se adaug6 pulin zah6r, drojdia de bere gi pAinea gi se
P e ntnt c ontinuar ea fer m entapie i : toarnI in borcanui cu merele zdrobite. Borcanul se pune neacoperit la
- 60 e. miere de albine sau zahlr. intuneric int-o camerd cu temperaturd constante de aproximativ 20"C.
Merele se amestecl in borcan cu lingura de lemn de cAteva ori pe zi timp de l0 zile, apoi se strecoarl
zezrna din borcan, print-un tifon. La fiecare litru de suc se adaug[ 50-60 kg. miere de albine sau zahlr gi se
amestecd pAnI se dizolvf,. Se leag6 borcanul la gurS cu tifon gi se line la un loc c6ldu1 pentru continuarea
fermentagiei. CAnd optul sa limpezit, dupS aproximativ 40-50 zile, se trage cu furnmul in sricle care se astupf, cu
dopuri qi cu ceard topitl qi se p[streazi la rece. Oletul de mere este foarte des folosit in prepararea salatelor cu
zarzavaiti gi frucre.

TUICA DE PERE iX STTCLE CU PERE

Modul de preparare:
Primlvara cdnd ?ncep sf, se formeze fructele de pere, acestea se tntroduc in sticle transparente bombate.
Gdtul gi mijlocul sticlei se leagl cu o sfoar6 subfire de crengile pomului. Para se lasi sI creasc5 tn sticlE pdni ia
sfrrginrl verii cdnd incep sf, se coac6. Se rup de la codile de pe crengile pomului 9i incepe operagiunea de spllare.
Intericrul sticiei se spal6 bine cu o perie peniru sticie, se iimpezegte de mai multe ori, se zvAntS, duptr care se
umpiu cu {uic5 de pere. Se inchide ermetic sticla cu un dop de pluti gi se las6 sd se macereze 2-3 luni. Este o luicd
excelenti si un cadou ru

UICA AROMATA CU PLANTE

Modul de preparare:
Sticlele albe transparente se spal6 qi se zvAnti bine. in fiecare se introduce cite o crengul5 mic6 de
cimbru, busuioc, rozrnarin, 3 boabe de enibahar, 2 boabe de ienupdr, se umplu cu luicl de fructe dubiu rafinatS gi
se lasd sd stea ia un loc rIcoros u mac€rare. Se obtine un excelent <ie m6ncare.

UICA FIARTA
Ingrediente pentru I l. fuictr de
prune sau de pere de peste 50o:
- 50 g. zahir tos
- 20 S.seminle de chimen.
Modul de preparare:
intr-o crati,ti smIlpiti sau de inox se cau:anelizeazd zahlrul, se
stinge cu puic6, se adaugd seminleie de chimen gi se fierb pind se topesc togi
grunzii de zahfu. Se serveqte in cegcule, flambati" dupl care se sringe
imediat pundnd o ceqcu!5 deasupra flEcIrii de alcool.

605
 CONDIMENTELE

Piantele aromatice gi condimentare au un rol important in prepararea mdncdnnilor de orice fel. Ele dau
arom5" digestibilitate gi savoarea acestora.
In bucitiria rom6neascd spre deosebire de altele, se folosesc mai puEine sortimente de condimente printre
care predomind piperul, pltrunjelul, 1etin4 leugteanul, cimbrul, foaia de dafin, chimenui gi boiaua de ardei.
l. Frunzele de pdtrunjel
Sunt pugine m6nc6rurile romAneqti gi chiar din bucitiria internalionald in care sd nu se foloseasci verdeap
de pdtrunjel, supe gi ciorbe , tocdni,te, gi multe alte mdnciruri. Pentru a-gi pista valoarea frunzele de
atit in
pbtrunjel se adaugd in mAnclruri cu cdteva minute inainte de a fi luate de pe foc.
Asmd1uiul (hasmafuchi) sau petrunjelul cu frunzele crele are aceeagi intrebuinlare, insl sunt mult folosite
la omarea preparatelor.
2. Mdrurul
Frunzele verzi sau uscate de mirar sunt mult folosite in ciorbe, sosuri, mdncinrri de dovleac, varz5,
sf,rmilule, orez, cartofi^, ou5, ciuperci, pegte, raci, pasire, carne de mAnzat, in paste d6 br6nzi sau cagcaval, pldcinti
gi murlturi asortate. ln sosuri pentru pe$te se folosegte numai proasplt. $i seminlele de mErar mtrcinate se
intrebuinteazl pentru a aroma multe mdncf,ruri.
3. Frunzek de yelind-
Frunzele verzi gi peliolii de plin[ se folosesc tn ciorbele concentrate, in supe de rogii, in ciorbele de fasole
verde gi boabe, la murituri asortate gi altele.
AvAnd aromi puternicl se folosesc fbr6 a fi combinate cu alte plante aromatice.
4. Franzele de leustean
Planta cregte in forml de tufe in gr[dini, ajung6nd pdnl la inilfmea de 2 m. Se folosesc frunzele verzi, iasl
iarna sunt bune gi cele uscate. Are gust gi aromi puternicl asemlntrtoare felinei. Se intrebuinleaz[ in ciorbe, in multe
feluri de minciruri gi sosuri, in diferite salate. Este un aromant excep;ional al preparatelor pentru dieti.
Se folosegte gi in industria farmaceuticZ" a lichiorurilor, cit gi aromant in industria alimentari.
5. Mdu$ul de cfrmp.
Cregte sllbatic, frunzele acrigoare seamlnl cu gustul celui de revent. Se folosesc in sosuri gi in preparate cu
produse lactate, la acrirea strrmllulelor din foi de vip potbal gi gulioare.
6. Frunzele de ftmAfid-(melisa)
Frunzele au o arom[ de llm6ie proaspdti. Ele cresc spontan in diferite grldini, pe cAmp gi la marginea
pldurilor. Frunzele de melisl se folosesc in primul r6nd pentru decorarea unor prijituri, inghelate, cocteiluri. Se
folosegte gi in diferite dulciuri,jeleuri, sosuri, gerbeturi, etc.
O serie de plante medicinale, care congin ca principale substanle active, uleiurile volatile au o deosebiti
valoare condimentari" aducAndu-gi apornrl la normalizarea unor func1ii ale organismuiui, mdlesc considerabil
digestibilitatea unor alimente ficdndu-le asimilabiie gi celor cu unele afecgiuni, inlocuind unele condimente iritante.
Printre acestea un loc aparte il ocup6:
7. Tarhonul
Poate iniocui cel mai bine piperul, oletul, dar ceea ce este important, chiar gi sarea in diferite preparate.
Frunzele verzi sau uscate de tarhon se adaugd la saiatele de cruditili, ia preparatele de oui, se pot presdra pe fripturi
de pasdre, in gaiantinele pentru preparate reci de vAnat, sau de pegte gi in sosurile penar pegte.
Se obignuiegte s6 fie macerat in olet gi se foiosegte ca atare in tot cursul anului.
8. Cimbrul de grddind Si cel de cdmp.(cimbriqor)
DI o aroml deosebiti preparateior la grltar, rasolului, tocdturii pentru sarmale gi mititeilor, tocanelor c6r gi
altor preparate. Se adaugd gi la ciuperci, fripturi de porc, ficat de pasire. Condimenteazd foarte bine leguminoaseie,
uqurAnd totodatl digestia acestora. at6t de nutritive, printre care unele sunt destul de indieeste ca fasolea- boabe"
mazlre4 iintea, cdt gi preparatele cu castraveli.
9. Mdghiranul
Este un bun ingredient pentm ciorbe de rogii sau cu came de porc, pateuri inciusiv de vinat, pllciate,
pizza" sosurile pentru preparateie de pasi.re, saiati orientail. etc. Se folose;te at61 proasplt cit gi uscat.
il. $ovfrrvul.(oregano)
Cu denumirea de Oregano folosit in bucitbria intemagionaiS" se folosegte pentnl pateuri. penmr diferirc
salate in care intri gi cartofii fierli diagi in felii gi in multe preparate de paste frinoase dup6 relete italienegti.
11. Rozmarinul.
Frunzele suni amArui cu grist de camfor. La noi se intiineqte in gr6dinile lirinegti, mai ales in sud-vestul
'yf,rii. Este un bun aromatizant pentru fripturile de pasire de vilei sau de miel gi pentru preparatele marinate de vAnat.
Se foloseqre gi in mancinnile cu rogii, dovlecei, paste fEinoase gi supele de zarzavaturi. AvAnd aromd intensivi se
foiosegte in cantitEli mai mici.

506
 12, Salvia(lalegul)
Sau jalegul cu gust amirui, camforat este recomandati pentru mdnclruri grase, preparate grele de vdnat sau
gescA, pe care pe ldngd c6le condimenteaz\ le miregte gi digestibilitatea. D[ gust bun ficanrlui de pas6re, ruladelor
de came, a unor mdnc5nrri cu pette, vitel, a preparatelor din fasole gi maz[re cAt gi a preparatelor cu tomate, in
mdncdruri de miel gi sosuri.
13. Menta-(inna)
Fruazele de menti dau o aroml plScutl specificd gi se poate utiliza intr-o gaml largd de preparate, cum ar
fii cartofii noi fier,ti, in omletele de ou6 gi in diverse preparate de carne, mai ales de miel gi berbec. Din olet cu
frunze de ment5 mdrunfite gi zahfu se prepard un condiment pentru prepafirea sosurilor sau stropirea unor fripturi gi
a pegtelui. Frunzele de menttr se pot folosi gi uscate gi in prepararea unor dulciuri gi bluturi. in combinagie cu alte
plante se marineazl unele c6rnuri.
14. Busuiocul
Planta care se utilizeazA la noi gi pentru ritualurile religioase, floare a norocului gi dragostei se folosegte gi
in condimentarea preparatelor ca: salatele de roqii, sau alte cnrditili, in diferite sosuri, la fripturi, preparate din pegte,
carne de miel gi batal, paste fEinoase gi in maioneze.DatoitA aromei sale puternice, se asociazi mai pufin cu alte
condimente-
15. Leurdd-
Este o plantl care cre$te pe pagunile umede, avAnd bulbul ca de ceapl qi frunzele de un verde proaspdt,
lancelate, iucioase, asemtrn6toare cu ale llcrimioarei. Se folosesc frunzele crude, care rlsar din p6mint in lunile
aprilie gi mai. Leurda conline proprietifile usturoiului numai c6 au o putere curativd mult mai mare. Este de aceea
mult indicat6 in curele depurative de primivar6 qi vindecarea bolilor cronice de piele. Se folosesc numai frunzele
proaspete, nefierte, in salate, supe, in perigoare, chiftelup, in pireuri. Bulbii de leurd[ pot inlocui usturoiul.
16. Foile de dafin
Se folosesc frunzele proaspete sau uscate pentru pattete, murlturi, ciorbe, condimentarea unor clrnriri gi
preparate din came.
17. Usturoiul
Este condimentul sub fomrf, de bulb cu mai mulji cipi, inveligi in coajd cerztlo cu o aroml specifici. Se
folosegte in ciorbe, fripturi, toctrturi, vinag piftii, cdmagi, tobd gi mezeluri, in clrnurile la griltzr, chiftele, mititei,
carnea de berbec, sosuri gi salate.
Este ingredientul principal in prepararea bai;urilor pentru clrnuri.
Se comercializeazAproasp[t, uscat, sub form[ de praf sau pastl.
18. Ceapa verde.
Cozile de ceapl verde cu un conlinut ridicat de vitamina C sunt mult folosite in ciorbele de cartofi, rnazAre,
fasole cu carne, la fripnrri, pegte, mdncf,ruri cu outr" sosuri, marinate, salate gi brinzenri. Se folosegte gi in aromarea
ofetului gi uieiului. Este condimentul care d[ pofttr de mdncare.
19. Prazul
Face parte din familia cepei, creqte inalt insl nu se forrneazl bulb ca la ceapl. Are gustul mai ugor ca la
ceap5, se folosegte numai paxtea alb6. Are aceeagi intrebuinlare ca ceapa.
20. Colyunasii sau Bobidragl
Este o planti omamentaltr de grSdinl cu culorile viu colorate. Aceste flori se adaug[ in saiate, d6nd nu
nr.rmai o noti plIcuti sf,rbltoreasctr prin cuioare ci gi o aroml specifictr. Fructele la r6ndul lor, macerate io olet pot
inlocui caperele tn prepararea sosurilor albe, la gamiturile pentru pegte, cAmali gi la fripnra din carne de vit5.
21. Ardeiul chillL
Sunt niqte ardei mici iqi de culoare rogie c6rlmizie cu gust deosebit de iute. Este materia prim6 pentru
oblinerea unor amestecuri de mirodenii (chilli sau curry).
Se folosesc uscate gi mlcinate in condimentarea unor sosuri in bucltlria intemagionall. Se folosegte la
multe preparate iu[, fripturi din diferite ctrrnuri gi raguturi, preparate de pe$te, garnituri de orez, brinzeturi, oui. Se
folosesc in loc de ardei iuli in diferite murlruri. Niciodati nu se prljegte in grdsime deoarece devine amar. ln
bucltiria internationall se folosegte qi sub denumirea de ardei chilli.
22. Boiaua de ardei-
Se prepard din ardei rogu in multe variante gi gusnri de la dulce p6ntr la iute.
Se folosesc la mdnc[rurile gtrtite cu carne, in papricaguri, gulaguri 9i in unele preparate cu pegte. Se
comercializeazi sub form6 de pudrl sau paste h tuburi.
23. Boabe de piper.
Cel mai des folosit este piperul negru, atilt ca boabe, cdt gi m6cinat, urmeazl piperul alb, piper verde gi
piper roz.
Conline multE piperinl" ceea ce il face deosebit de iute. Este bun pentru circula;ia sAngelui gi stimuleazl
digestia. Conferl o aroml picanti mdncIrurilor, in special fripturilor, a legumelor, a salatelor, conservelor gi
sosuriior.
ln bucatftia rom4neasc6 este condimentul de bazAaproape la toate preparatele gbtite.
24. Enibaharul
Boabele de enibahar se armonizeazl bine cu alte condimente. Se folosesc mult in bai;ul pentru marinarea
c6rnurilor, la pagtetele de ficat gi in caltabog. Se mai folosegte gi in industria mezelurilor gi in prepararea unor sosuri.

607
 25. $ofranul.
Condimentul se obline din stiginatele uscate ale unei plante, sub fonal de filamente galben-ponocalii. Se
- iolosesc ca atare sau se piseazd sub form6 de pudr[.
Are gust intensiv, pulin am5rui, intepdtor. Se folosegte in aluaturi, mAnclniri cu canle, cu pe$te, colorarea
supeior, parfurnarea orezuiui cu lapte, a preparateior pebazl de grig, etc"
26. Ancsonul stelat
Seminlele de alason se folosesc in supele Ce fructe. prdjiruri, iil compotul de prune ;i gutui, in gemuri si
iichior.i-.i.
27. Cardamomul
Si:nt seminle mici cu gust usor de eucaiipt. care se macinE gi se foiosese at6t in m6nc5ruriie duici, c6t si
::ranr sirare, in cozonacii cir miere rie albin*, rrra:-tipan- hiscuiti. buriinci. creme de inghetata. in tnile Arabe se pune
irr ceagca de cafe4 tr priie Scandinave in cozoaaci 9i preoarate de pariseiie, dar gi in cirnurile tocate qi in c&ma!.
Se foiosesc des in fabricarea iichiorurilor. Este ingiedientul principai <iil amesrecui de mirodenii din curr-v indian.
28. Carcuma"
Pu&a de curcumd are rol deosebit in colorarea preparatelor ;i a bauturilor.
Se folosegte in sosuri {ex: sos Worchester) in faoiicarea mu$tar.liui. Este con{iirr,ena}l pentn:;nAncarurile
vegetariene" Se intrebuinteazl t1 in fabricarea lichicr,.r".jior, in uneie prepa$te ie :ofeti:ie 9i in fabiicarea
vopseielor.
29. Chimenut-
Se cuitivtr ciar se g5segte gi in flora sponane prin fbnep. Seminiele se usucl gi se folosesc intregi sau
macinate, avind gust purernic picanr. Se foiosesc h unele procluse de paiis:rie, in m6ncin:ri cu carne gi irr cele ou
cartofi.
30. Pimentut.
Este inrudit cu piperul, dar mai siab ca intensitate gi seamina ia gust cu un amestec cie cuigoare cu
scorgigoarS, piper gi nucgoarl. Se folosegte la condimentarea unor prajinri gi al pateurilor.
31. Sco4$oaru
Este un aromatizant excelent in multe dulciuri gi mdnclruri, a supelor de fructe. in arez, mAnclrurilor cu
lapte, paste fiinoase, aluaturi, sosuri, compoturi, crugoane, vin fiert. Se intrebuinteqze, la fzbncarea lichiorurilor, in
unele sortimente de bere gi ca malerie prim[ in amestecwi de condimente. in combinafe cu cuigoarele dau o aroml
deosebitS.
32. Cuisoarele.
Au o aromi speciirc5 puternicA, inconfirndabil5 gi un gust picant, de aceea se foiosesc in cantitSli mici. Sub
formA de pudrd se folosegte la prijinrile de cr6ciun cu miere de albine, iar intregi in supe mai ales cele de fructe c6t
gi in unele compoturi gi la fierberea vinului. Este excelent pentru a stimula circuiapia.
33. Rada de vanilie.
in forma de plstaie sublire, se comercializeazb deshidratatE. Este aromantul principni in muite preparate
duici cu gust specific. Se folosegte in multe desern:ri, pr6jituri, inghepte, creme, sosuri gi in unele preparate
orientale din carne de paslre.
34. GhimberuL
Are formd de rizom. in Asia Orientai6" Africa de Sud, Jamaica gi altele se folosegte gi proasplt. La noi ?n
come4 se vinde deshidratat, tiiar in buci$ sau micinat.
Se recomanda in mdncarurile cu came, iasole, cartofi, supe de frucle, sosuri, saiate, chifle, biscuili. Se mai
foiosegte in murituriie de castravet-i, cie ciovlecei, ?n consen'eie cu fir,rcte. dulciuri de cofetlrie.
Esre condimentul de bazlin berea engiezeasctr. qingeralle. in fabricarea iichiorurilor, fiind ingredientul de
aazdin amestecul cu alte ccndimente.
Este ideal impotriva grelurilor de cSlitorie.
35. Nucsoara
intiregte stomacul gi nervii" Se comercializeazd nucf intieagA sau rasl. Are un gusl aromat piacut 9i se
norrivegre in ciorbe cu legume, mdnc6:u.{ Ce canofi. sparlac, preparale cu carne, pateud de ficat de paslre,
:trdrl!i1l t1.ii vU ld5vAt dr )r ijrlJ.v \JL r-l.drld.

36. Macis saufloare de nucsoard-

Are o aromd mai inlensi ca nuc$oara Car au ia fel de picanm. Previne rdcsa:\a. Se ioiosegte ia a;cmarea
l:rrcr supe, mdnciruri cie pegte, fructe de lnare, caine de pasire si 1a prajiruri.
37. Bosbe de mugtar.
tsoabele de niuslar s:rni aibe 9i rie;:e. Bciab:ir de mugiar aii .;in'i iligi;dieirei. i:
:a;i ln pierararea
:.,*iLl;*;ul *iu:lentir (paslx)..'.;3sl:;: i:lu-.:;le !;l:::i:::::. -{c:ull. J:;sr'1gsl ,-ll:::::: :..:::l'-ir '.'=:.r1: :iiiile:. eTc
tsoabeie cie muStar se ibiosesc in rnuriitrri, in prepaiarea baiF:riioi pen::u n:a"iffi.a;ea :ainu:'rlcr iie ..,inat. )i{ugra;ul
:l.qni se fclosegte rnai muir iir praduclie de *onseri.'e"
- -3 8. Tnmarinu!. '

Frucrui ianiarinului sub fomri de plsuie in hurgime de 12-15 cm se fclcse$te pe;iru a:cinaie3 riulciuiior, l
s erb:nr-rii or, bai ruril or gi conciiar entel cr.

- in iniiia Duipa us:ari de tamar:.n e-ite ilg:edienr,ri inipcriani in amestecui 'Ce n:irrrdea:;" loics:te i:: -*up6. ,
;aiat. 5i pireun tie legi,iiir. ir Chrina -is i-lutirt in a:-iur:'iiic su-r,i: d':ic'r-acitsJ;:ie .

. t, j:
 39. Mdslinele-
Se comercializeazb in 2 variante, necoapte, adicl verzi gi misline negre. Se folosesc la diferite clrnuri, in
diferite compozilii de brdnzl li oul, in multe salate. Se plstreazb in saramur5, iar cele negre uneori gi deshidratate.
Atit cele verzi cdt gi cele negre se mai umplu cu sdmburi de migdale sau gogogari marinali. Sunt mult folosite in
bucdtiria rece gi in ornarea unor preparate.
40. Caperele.
Bobocii mugurilor de capere care se pdstreazl mai mult in saramur[ sau in olet dau o aromi picanti, aparte
la preparatele din diferite cfunuri. Se foloseqte in unele sosuri reci gi calde, mdnciruri de vdnat, pe$te, creier, pasta
de brAnza" salate gi la ornarea unor preparate reci.
41. HaSma
Usturoi de Ascalon (Port andc al Paiestinei). Este un liliaceu ca ceapa gi usturoiul, dar cu o aromd mai
subtild" decdt cel al cepei gi cu gust mai pu,tin iute ca al usturoiului
Se cunosc mai multe soiuri de hagmi: hagm6 cenuqie cu gust pronunpt dar fin, ha5mi de Jersey, rotund6 gi
rogie, vecinl cu ceap4 hagml uniformd de pari" m^ai pulin parfumati, pulin mai dulce cu gust apos. Tocati fin
haqma insolegte salarcle, pegtii gi clrnurile la grltar. In bucStiria chinezl" indianS, vietnarnezl gi altele se utilizeazl
multihagm6.
42. Frunze de Curry.
Sunt frunze cu gust amirui, se folosesc uscate, la fel ca foile de dafin, mai ales in bucdtiria indian6.
43. Ajovan
Planti ce cultivl pentru conginutul siu ridicat in uieiuri volatile.
se
Seminlele sunt aromate, se macinl gi rezulti rur condiment plEcut la gust. Se poate inlocui la noi cu
ieu;teanul sau cimbrul.
44. Rdddcins dracului- (Tltineasa) ;

Rldtrcina neagrd pulin amaruie cu gust predominant, de aceea se folosegte in cantitSli mici. Aroma sa iese
mai puternic tn evidenp cdnd trece prin grlsime fierbinte.
45. Seminyele de coriandru
Intregi sunt folosite pentru murituri, iar mtrcinate in amestecuri de cArnal gi caltabogi, pentru diferire sosuri,
la preparatele de vdnat, la diversele pateuri gi pentru difelite produse de patiserie. Frunzele verzi de coriandru se
folosesc pentru condimentare gi ornare a unor preparate. ln bucittrriile prilor asiatice se foloseqte precum la noi I
frunzele de pdtrunjel. Datoriti uleiwilor eterice pe care le congine, ajuti la i:rlSturarea durerilor de stomac Ai crampe.
46. Feniculul
Se mai utilizeaztr gi partea aeriand care are o aromb chiar mai pllcuti ca mtrrarul, de fapt frunzele se T
aseam6ntr. in reletele culinare intemaiionaie se utilizeaztr termenul de chimen roman sau chimen dulce. Seminple :

intregi sau micinate se folosesc in unele specialitili de mezeluri, la ca;cavaluri, mdncf,ruri de varzd,, salate, unele
sosuri, unele preparate de pegte, in murlturi, preparate de bucdtirie, in fabricarea bomboanelor gi a unor specialititri -=
delichioruri.Esteunaromatizantexcelent.Frunzelesefolosescinciorbegisalateiarbulbuldelar6d5cintrse
folosegte ca legumtr care se consumd crud5, sau fiartn" cdt gi pentru a fi umplute cu toceturA de carne. Avdnd aromi
puternicl se folosegte mai pugin. Ceaiul de fenicul este recomandat pentru pofti de mdncare, tuse gi eiiminarea
balontrrilor gi zgirciurilor la stomac.
47. AnasonuL
Seminleie de anason, au un gust specific, pufn dulceag. Se folosegte in diferite prijituri, si in mdncEruriie
cu pe$te este excelent. Se intrebuinleazd qi in obginerea bluturii Ouzo. -
Se combind bine cu cui5oarele, vanilia" coriandru gi ghimber.
Se folosegte la condimentarea aiuaturilor dospite cu drojdie de bere, Ia saiate cu rnorcovi, ieiini- praz gi
varz6,. T
48. Ienupdral ,

Cu aromS dulceag-amlruie, se folosesc fructele, de fapt fructele false pentru preparatele iiin varzl muratS"
sosuri pentu pe$te, preparate din rinichi, de vinat qi pagtete.
49. Semin1ele de susun -:
Se folosesc pentru a preslra suprafeieie unor produse de patiseie. c6r gi la uneie preparate.

AMESTECURI DE CO]VDIMENTE

1. Curry.
Amesrec indian de condimenie in care predominl curcuma ajungAn<i pi^r6 ia 30 de diferite mirccienii. Se
folosesc la condjmentarea mdncAru:-ilor exotice, ciAndu-le c arom6 exoticS, Este un amestec de chiiii rotu uscat.
coriandru, fenicul, seminle de mugtar. piper negru, slmanp de fln grecesc, frunze proaspete de curry, ghirnber si
curcuma.
Nu se folose$te decAt la mAncirurile indicate in relete cum ar fi toclni1e gi aite mdncdmri f6rd came, penru
ca acestea sf, nu aib6 acelagi gust. in India nu este cunoscui sub aceasri denumire.

609
 2. Panch-Pharom- i-
Condiment Indian care se compune din seminte intregi, se folosesc in condimentarea mlnclrurilor de i
zarzavatvi, legume gi pdstlioase. Se compune din amestecul de seminp de mugtar, fenicul, chimen, anason gi '
seminp de fln grecesc.
3. Kdfte.
Condiment pentru preparatele turcefti din carne tocat5, constind din amestecul de chimen, boia de ardei
dulce gi piper.
4. Gsram - Masala-
Amestec de condimente folosit in India const6nd din amestecul a mai multor seminle care se macin6. Este
un nmestec de seminle uscate gi mlcinate din: sco4iEoarS, cuigoare, chimen, coriandrq piper, nucaoarS" cardarnon,
foi de dafin, piper negru in propo4ii bine stabilite. Combina,tiile respective sunt tn foarte multe varianle, depinzAnd
de imaginalia fieclrui buctrtar gi de tradiliile locale.
5. Chat- masals-
Condiment indian din seminle mlcinate de ajuvan gi se amestecl cu sarea m6cinati, rdd6cina dracului
(titineasa) piperul cayanne qi ghimber.
6" Cinci condimente chinezetti-
Condimente cu aromb putemici de culoare brunl inchisi, pudrl finA din seminp de piper de Seciuan,
cuigoare, sco4igoare cu gust predominanr de anason stelat. Este un condiment excelent pentru carnea de pasire,
pentru fripturi gi pentru baipri cAnd reletele indic6 marinarea cimurilor. Este un condiment foarte apreciat in Asia
Orientaltr dar gi in America gi Europa este tot mai des folosit pentru aroma sa pl6cut6.
7. Masala verda
Se folosegte la rnAnciruri din carne de pas6re gi cele de pegte. Se compune din ghimber proasp6t, usturoi,
ardei iuli verzi, mirungite, se amestectr cu verdea!tr de coriandru sp[lati gi tocati fin. Se toarne pufine apb gi se
zdrobegte bine.

AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU VINTJL FIERT

Se recomandf, ca tn locul vinului fiert cu sco4igoare sd se foioseascf, o combinagie de arom6 mai finI din
urmdtoarele condimente: I linguri{n de sco4igoarE" 5-6 cuigoare, 1 lingurip de coajS rasl de llm6ie, alta cu coajl
rasl de portocah" pulin cardamon, nucgoard rasi gi ghimber. Condimentele se amestecl gi se toarne in 1 I vin, se
pune Ia fiea p6ni dl in clocot. DupS fierbere vinul se stecoartr.

AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU PA$TETE

Se prepartr dintr-un amestec de 2A g. mlghiran uscat, 20 g tarhon uscat, foi de dafin, piper alb, ghimber,
busuioc, nucgoard" coaj[ rasl de llmdie toate mecinate fin. Se mai poate ad6uga piper negru mlcinat gi boiaua de
ardei dulce. Din acest amestecuri de condimente se pune o lingurip la 1 kg patteti de orice fel gi se amestecl bine.
Se lastr str stea 2-3 ore s6 p6trundi bine aromele in acestea.

AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU MU$TAR. FRANTUZESC

Se infierbinttr 200 ml opt, 100 ml. ap6 gi 100 ml. vin alb gi se pune in aceste 300 g. seminle de muqtar alb
m6cinate,dup6careselas[s6stea2,ore.Sezd^Le6apoisco4igoarele9icui9oarelem5cinate,linguri1acusare,c[pl
de usturoi zdrobit gi a0 g. zahbr pudr6. Se amestectr foarte bine gi se servegte imediat. Se poate p6sta in borcineie,
inchise ermetic, timp indeiungat.

AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU BAIT LA CARNEA DE VAXAI

CAte o lingurip cu condimente m6cinate sau slirmate din mighiran, ment5, busuioc, cimbru gi isop.
Camea de vdnat jinuti 2 zllelafezandzre se frec[ puternic cu aceast.ii combinalie de condimente gi pentru o
zi se pune in frigider.
Amestecul respectiv dd un gust picanq aromat clrnii de vAnat.

610
 AMESTEC DE coNDTMENTE pENTRU txr,ocurnrA pTpERULUI
(pentru cei ce lin dietd sau suferd c'u stomacal)

- I parte mlghiran
- 2 pary boia de ardei dulce
-2pirtr cimbru
- 4plri cimbrigor

AMESTEC DE COI{DIMENTE PENTRU PRAF DE CURRY

- 7 plry boia de ardei iute
- 7 parF ghimber
- 7 per,u cardamon
- l0 perp cwcurna
- 10 pArF enibahar
- 12perypipernegru
- 3 per,n sco4igoarl
- 3 parF nucAoarl
- 2 ptuq chimen
- se folosesc la mAnciruri cu legume, orez, rogii, paslre, pe$te, cdmuri, sosuri speciaie; este un ingredient
pentru pofta de mdncare.

AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU UANCANUru DE PASARE

DupI gust cu cantitifile dorite de:
- piper negru
- ceapd
- mlghiran
- boia de ardei
- cimbrigor
- salvie

AMESTECTIRI DE CONDIMENTE PENTRU 1 KG SALAM SAU CARNATI CU BOIA

- 20g. piper negru
- 20g. boia de ardei dulce
- 20g.zahlr
- 10g. usturoi
- I linguriF cu sare
- chimen(dupd gust)
- enibahar(dupe gus|

AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU lKG. TOBA DE PORC

- g.pipernegru
15
- g.boia de ardei
10
- 5 g. ienupir

AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU 1KG. SAXCERETT

- 159. boia de ardei iute
- 10g. boia de ardei dulce
- 59. piper negru
- 59. enibahar
- se poate adiuga gi cimbru

611
 AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU FRIPTIIRI DE CARNE LA GRATAR
Se amestecl in propo4iile dorite de:
- chilli
- piper cayenne
- boia de ardei iute
- piper negru
- rnlghiran
- usturoi
- roznarin
- s[mdn15 de lelin6
Se condimenteazl, dup6 ce fripturiie au fost luate jos de pe gritar.

AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU PREPARATE ITALIENE$TI

- busuioc
- oregano
- cimbrigor
- salvie
- mlghiran
- ardei
- cimbru(rogii, usturoi)

AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU PA$TETE

- 2 perf cimbru
- 2 p[rp eniba]rar
- 2 plry piper alb
- 1 parte piper negru
- I parre boia de ardei
- 2perp ghimber
-ZpZr1j busuioc
-Zp@nucaoarl
-2pZrrg foi de dafin
-2plritarhon
- 2 perp maghiran

AMESTEC DE CONDIMENTE PENTRU UMPLUTTru C{J CARNE TOCATA

- I partebusuioc
- I parte rozrnarin
- 1 parte salvie
-Vzpane cimbru
- Yzpo*e menti
-2p@chimen
-2p6+ oregano
- 2 parli plina
- 3 perf m[ghiran

6t2
 T]NT CONDIMENTAT CU DIFERTTE VERDETURI

1. Unt cu mtrrar
200 g. unt alifiat se freac5 cu 5 g. sare, un virf de culit cu piper alb m6cinat, I lingunp cu muqtar, 1
lingurip cu suc de l6m6ie, I lingurila cu ceapd rasl gi I legitur6 cu mirar verde, spf,lat gi tocat foarte fin, apoi se
pune in frigider sI se int5reascS" iar cdnd se serve$te se taie cu un cu|it ondulat inmuiat in ap5 fierbinte, se ofer6 la
pegte prijit pe griltar sau legume sotate.
-
2. Unt cu busuioc
200 g. unt alifiat se frecd cu I lingurilS cu sare, % linguritl cu piper negru mlcinag o leg6turl micl cu
busuioc verde spllat gi tocat fin gi 2 c6{ei de usfuroi, curtrlafi, spllagr gi zdrobifi. Se congeleazd gi c6nd se serve$te se
taie cu cugitul inmuiat in ap6 cald6. Se folosegte la pastele f6inoase fierte gi legume sotate, carne de miel la ght-ar.

3. Unt cu cozi de ceaptr verde

i
100 g. de ceap[ verde se spaltr gi se toactr fin, apoi se freac5 cu 200 g. irnt alifiat, linguriF cu sare, 1

lingrrnli cu suc de l6m6ie, se congeleazS" se folosegte la fripturile de pegte, cartofi, legume sotate, in pasttr de --
brinzl" chiar gi in pireul de cartofi, dd o aromtr pl6cut5.

4. Unt cu coriandru
Verdea1adecoriandrusespa15'setoac6fin9isefrec5cu200g.untalifiat,llingurifirasdcusale,1
linguriti cu suc de llmAie gi I lingurile cu muttax picant. Se congeleazl. Se oferl ia fripturi de pastrre, Iegume sotate
9i friptur[ de pegte.

5. Unt cu tarhon
200 g. unt alifiat se s6reazl gi se freacl cu o lingurip rasd de verdeali de tarhon spdlati gi tocati firr' pupn
piper mlcinat dur, I linguri{tr cu ceap[ rasl gi cu vdrf de culit de foi de dafin m6runfit5. La sfErqit se toaml cdteva -
pic[turideo!etcutarhon.Secongeleaz[.Seofer61afripturidepas6re9ilace1edincdnruria1be,dar9iinaluaturile
slrarc.

6. Unt cu mlghiran T
1 linguril5 de mlghiran proasplt, t lingurip de pasti de ardei iute gi 200 g. unt alifiat, se freac6 bine. Se
sLreazl putur ti se pune la congelat. Se oferd la zarzavafiii gi legume sotate, cartofi freca1i cu ceap5" la c[murile de
miel gi berbec.

7. Unt cu verdeaftr de ptrtrunjel

Este untul condimental cel mai des folosit. 200 g. unt alifiat se freac6 cu o leglturd cu verdeali de
pltrunjel spdlati gi tocati fin, se sireazS" se pipereazZ, se adaugl 1 lingurip cu sos Worcester, 1 lingudF cu suc de
llmiie Oi pufrn mugtar. Se ptrstreaz[ in congelator. Se folosegte la orice mAncare in caxe se cere unt topit sau in
umpluturi cu ciuperci, la pui, sau curcan.

8. Unt cu rozmarin
Se spai6 qi se toacS fin olingurili cu vdrf de rozrnarin gi se freacd cu 200 g. unt alifiat, 1 ctrtel de usturoi
gi
curdpt zdrobit, puFna sare, piper m4cinat, apoi se congeleazf,. Se folosegte la fripturile la grbtar, la carne de I

iepure, la carne de vanat de vitE" la cartofii fie4i in ceapd gi altele.

gi :

9. Unt cu salvie
200 g. unt alifiat se freacl cu o lingurii.6 de salvie tocati fin, I iingudp cu sare, 1 linguril5 cu suc de lEmAie
gi pulin piper mScinat. Se congeieazi. Se oferl la ficat prljit pe glltar, miel gi berbec, la pastele f6inoase fierte, etc.

10. Unt cu cimbru

1lingurild de cimbru tiiati mf,runt se freacf, cu 200 g. unt aiifiat, i c61el de usfuroi, cur{at gi zdrobit, sare,
piper mlcinat gi se congeleazI.

NOT4: Untul condimentat nu poate fi inlocuit cu margarini. Untul condimentat moale, se poate modela in baton
rotund9iinveIitinfoliedealuminiuSepasteazainconge1atoi.Sausescoatecupo9ul,cu9prigulstelat,inmici
piramide care se invelesc tot tn folie, sau in pahare mici de plastic ori in cuva de la congelator in care se formeazl ,

cuburile de ghea15.

613
 ULEI CONDIMEI\TAT _ PENTRU SALATE $I CIORBE

a) Ltlei cu ldmdild
Ingrediente pentru o sticlS(7O0 ml)
- 700 ml. ulei de floarea soarelui
- c6teva crengule de llmiip (roinila)
Modul de preoarare:
Frunzeie de l6mAip se spai6, se scutur6, se pun in stici[. Se toarnl peste eie uieiul, se astup5 cu un dop gi se
pdstreaz6 la un loc intunecat gi rlcoros cel pu,tin dou5 sdptim6ni.
b\ Ulei cu piper
Ingrediente oentru o sticld(70O ml\
- 700 ml. ulei de floarea soarelui
- 3 lingurile cu piper boabe, colorate
Modul de preoarare:
Piperul se pune in sticlS" se toa.rne peste el uleiul. Sticla se scuturd bine, se 6tupe cu un dop, apoi se pune
spre pf,strare intr-un loc intunecos, cel pugin doui siptim6ni penru macerare.
c) Ulei cu rounarin-
Ingrediente pentu o sticl6(700 ml)
700 ml ulei de floarea soarelui;
- cdteva crengule de roznarin proasplt
Modul de oreparare:
Rozrnarinul spilat gi bine zvAntat se introduce inE-o sticlS curati.. Se umple cu ulei, se astup5 cu un dop, qi
se pune la un loc intunecos, la macerat, cel pupin 2 slptnmani.
d) Ulei cu usturoL
Inerediente pentru o sticl6(700 ml.)
- 700 ml ulei de floarea soarelui;
- 5 cltei de usturoi;
- o linguril5 ardei chilli uscat;
- 2-3 crengule de mlgheran proaspat
Modul de preparare:
Usnroiul cur6lat, ardeiul iute gi mdghiranul spilat si scuturat de apd se pun intr-o sricl[ curat6. Aceasta se
umple cu ulei, se pune un dop gi se pdsfeazi ia un loc intunecos 2 sAptimini psntru macerare.
e) Ulei cu sulvie.
Ingrediente pentru o sticlS(70O ml")
700 ml. ulei de floarea soarelui;
- o legitur[ cu salvie proasplti;
- 3 ardei mici iuji;
Modul de preparare:
Salvia se spal6" se zvAnttr gi se rup frunzele. Frunzele impreunl cu ardeii iugi se pun intr-o sticld curati. Se
umple sticla cu ulei, gi se astupi bine. Cel pulin o saptimanl se pune la loc intunecos pentru mac€rare.
f) UIei cu busuioc.
Ingrediente penau o sticldft)a ml
- 700 ml. ulei de misline;
- I llmiie;
- I legbtur[ cu frunze proaspere de busuioc;
- 3 cLlei de usturoi;
- I ardei mic iute.
Modul de preparare:
Busuiocul se spaltr" frunzele se rup de pe tulpin6. Lim6ia se spal6 gi coaja se taie in forml de spiral6.
Ardeiul iute se taie in rondele. Usturoiul se cur515 gi se taie in felii mici. Frunzele de busuioc, ardeiul, coaja de
limAie gi usturoiul se pun toate in sticl5 curatl. Se acoperl cu ulei de misline.
Sticla se astup6 bine ;i cel pulin o slptimand se plsreazE intr-rur loc tntunecos pentru. macerare.

614
 OTET COI\DIMENTAT _ PENTRU SALATE

t) O;Wt cu tarhon
Ingrediente pentru o sticld(510 nl)
- 350 ml. o!€t de vin alb
- 50 ml. o,tet de vin rogu
- 100 ml. shery sec(vin alb sec)
- I leglturd cu tarhon proaspit
- 1 limet (ldmAie micl verde)
- 2 lingpd cu boabe de piper verde
Modul de preparare
Tarhonul se spal5" se rup frunzeie. Se rade coajala limet (llmdia verde), iar pulpa se taie in rondele subpri.
Tarhonul cu boabele de piper gi limetul tliat felii se pun intr-o sticlI curatS. Se toarn[ peste ele vinul gi cele
doui sortimente de ofet. Sticla se a$upe bine cu un dop gi cel o strptim6n6 se lasd la macerat.
b\ Oyet cu busuioc
Ingrediente pentru o sticld(3i0 ml)
- 300 ml. olet de vin
- 50 ml. o!€t balsam
- 1 llmAie
- 1 leg6tur[ cu busuioc proasplt
- 2 foi mici de dafin
- I lingurl cu boabe de piper verde
Modul de preparare _
Busuiocul se spalZ, se rup frunzele 9i se mdntl, apoi impreun[ cu boabele de piper verde gi foile de dafin se
pun in sticlI curatS.
Se acoperd cu cele doui sortimente de o1et. Sticla se astupe bine cu un dop gi cel pugin o saptimAna se line
la macerat.
c'S Otet cu uneurd

Ingrediente:
- 200 g. zrneurl (poate fi qi congelati)
- 200 ml. opt de vin alb de 9o
-
- 300 ml. vin alb sau apd
Modul de preparare:
Zmewa se alege, nu e voie str se spele, apoi se pune in sticl6.
Optul se dilueaz[ cu vin alb sau cu api gi se toamtr peste zrneux6. Se inchide sticla ermetic cu un dop gi
otetul axomat cu ameur[ se lasl s6 stea la temperatura mediului ambiant al camerei 8-10 zile sf, se macereze.
d) Otet cu coacdze roSii
Ingrediente pentru 2 sticle(500 ml)
- 250 ml. otet de mere
- 500 g. coacLzerogiibine coapte
Modul de preparare
Coaclzele spllate se rup de pe ciorchine gi se scurg apoi se pun inn-o sticlI curati cu gura rnare. Se
acoperl cu otet gi 250 ml. ap6 fiartd gi r6citi.
Sticla se astup6 bine gi se prme la un loc cu soare cam 7-tr0 ziie pentru rnacerare gi tnrre timp se scuturl l

sticla in fiecare zi.

Opnrl de coacdze se scurge, se pune in sticll gi se pune intr-un ioc intunecos.
e) Oyet cu Hmhie gi ghimber
Ingrediente:
- 50 g. r6ddcinl de ghimber (la noi exisri uscati)
- 2 llm6i verzi
- 200 ml. olet de vin de 9o
- 300 ml. apl
Modul de preparare
Ridbcina de ghimber se curtri5 gi se raie in bucdple. LlmAile verzi se spal6 cu apd fierbinte. La una din eie
se taie coaja in forml de spirald" se curf,{tr de partea albS de pe coaj6. Ceaialt6 llmdie se taie in rondele subgiri cu
coajd cu tot.
Ghimberul, rondelele gi coaja cie llmAie se pun intr-o sticlS cu gura mai mare. Optui amesrecar cu api se
toarntr se lasl si se nacereze 3-4 zile, apoi se trece prin strec'.rf,toare gi a$a se
in sticlS, se inchide ermetic gi
pdstreaz6.

6i5
 fi Olet condimentat cu plante aromatice
Ingrediente:
- 1 fir de tarhon
- 1 fr de roznarin
- 2 ftre de cimbru
- I foaie de dafin
- c6teva frurze de busuioc
- 2 cdlei de usturoi
- 1 ardei rogu iute
- 200 ml. olet cu tarhon
- 300 ml. apd sau vin alb
Modul de preparare
Toate frunzele condimentare se introduc inn"-o sticlS mare, lunguia,ti. Usturoiul se cur6ftr" ardeiul iute se
taie in doui in lung qi se indeplrteazd simanfa apoi gi acestea se introduc in sticl6.
Optul cu tarhon se dilueazi cu ap6 sau vin alb qi se toarnd peste ingredientele din sticlf,. Sticla se inchide
ermetic gi se line cdteva slptimdni pentru macerare.

616
 INDEX ALFABETIC
Acrituri din coji de pepeni verzi 582 Bitociki cu smAntinl 393
Afine in zahlr 596 Blini rusegti 499
Ajovan s95 Boabe de mugtar 594
Alivanca moidoveneascA 552 Boabe de piper 593
Aluat fraged pentru tarte Boabe de strugud albi 9i negrii in olet 588
Aluat franpzesc pentru foiaj 536 Boiaua de ardei 593
Aluarul de pizza 50 Borg de pegte ca la Lipoveni 109
Aluatul dospit 484 Borg moldovenesc de pas6re 108
Aluatul fraged sau nisipos 503 Borg poionez 109
Ame$ec de condimente pentru lkg. sAngerete 6i1 Borg ucrainian 109
Amestec de condimente pentru lkg. tobA de porc 6ll Borgul din t6rA1e de griu 605
Amestec de condimente pentru bail ia camea de vAnat 610 Boryuri, ciorbe, supe gi creme 108
Amestec de condimente pentru fripnd de carne la grntar 612 Botwinka
Ame$ec de condimente pentru inlocuirea piperului 611 Brioge franguzegti 490
Amestec de condimcnte pentru mencdruri de pastrre 6il BucAtAria 5
Amestec de condimente pentru muftar frdntuzesc 610 Budinca de primdvartr cu salata de sezon 4i3
Amest€c de condimente pentru pa$tete 6t2 Budincl cu pigcoturi gi mere 558
Ameslec de condirnente pentru pa$ete 598 Budincd de banane cu portocale 527
Amestec de condimente pentru praful de curry 61r Budinci de clltite cu brdnzi 9i cremtr de ciocolati 527
Amestec de condimente pentru preparate italienegti 612 Budincl de conopidi 475
Amestec de condimente pentru umpluturi cu came tocag 612 Budinctr de creier 429
Ame$ec de condimente pentru vinul fien 610 Budinc[ de ficat 125
Amestecuri de condimente 609 BudincS de legume cu guncl 65
Amestecuri de condimente pentru I kg. salam sau c6ma1i Budinci de legume in paru strarwi 410
cu boia 6ll Budincl de milai cu afme 526
Anasonul s95 BudincA de orez cu mere 556
Anasonul ,itelat 594 Budincd de orez cu opt gusturi gi godou de mAlai 555
Aghemaht de miel 338 Budincl de p6ine cu mere 534
Anricot de vacS bragovean 240 Budinci de tliilei cu came 410
Anricot de vactr clujean 24r Budinc5 de vigine 527
Anticot de vacA cu gtrlu5rc gi sos papricar 240 Budinci din dovleac de copt 557
Antricot de vac6 timi$orean 240 Budinci din ficat de giscd 38
Antricot de vtrcufA cu sos de hrean 254 Budincl din mezlre 474
Antricot de vipl
Asada 241 Budinc[ mediteraneanl de vinete cu ciuperci 459
Aranjarea meselor ir su$agerie 7 Bulete de came cu fictrpi de paslre 36
Ardei capia prljif in ulei 565 Bulion de rogii 574
Ardei copli 564 Bulz de gllmrligtr cu brAnzA de burduf 64
Ardei copli umplugi cu sos de rogii 383 Bulz moldovenesc cu afumAruri 64
Ardei cu sare pennu umplut 565 Bureli de pldure pe varl dejar cu sl6nin6 452
Ardei gragi penrru umplut iarna 565 Burtd de vlculi mexicantr 269
Ardei iuli in olet 565 Burti de vit6 cu c6rnali pi varzLasrt 269
Ardei pane umplugi cu ciuperci 481 Burti de vitl pane 268
Ardei pentu umplut conservali in bulion 566 Busuiocul s93
Ardei sau gogogari umpluf cu varztr albA sau varzA rogie 563 Buturugl din mugchi de porc cu pireu de cartofi 302
Ardei sau gogogari umpiugi cu varzA cllitA 563
Ardei 9i rogii pentru ciorbe 566 Caise in aluat de clltite 527
Ardei umplqi cu came gi sos de ca$caval 383 Caise 9i pnrnc 583
Ardei umpl4i pane 383 Caltabog alb cu orcz 280
Ardei vegearieni umpluF 481 Caltabog austriac 281
Ardeiul chilli 593 Caltaboq cu pisar de mtriai 280
Asmipiul s92 Caltabog cu s6nge fQt

Calabog cu sAnge "a.rnge1' 282

Babic buzoian din came de porc gi de vactr 277 Caltabog de Vinga 281
Baclava specifi c orientall 541 Calabog mozaicat "tiiringhen" 281
Bagbel 489 Caltabog timigorean 280
Baghetl umplurA 39 Caltabogi cu stafide 279
Bahmi indonczian cu puipc de gAscd 224 Caperele 595
Bane grecegti 470 Carbonade - specialitate din carne de mAnzat cu ceapi 245
Bame in bulion de rogii 580 Cardamomul 594
Barbuni cu sos remulad 184 Cirnali cu axdei 330
Bastona$e crocant€ 544 CArnali de iepure 377
Bastonage din cafiofi cu cadle tocag 393 C6ma1i de "sapoca" condimentali 276
Bdrcup din ardei sau castraveli cu brSnza Liptauer sau Cimaf de clprioard 276
pasttr de ficat dc orice fel 33 CAmali de plegcoi 275
Benzoanrl de natriu 570 CAmali debrelini 275
Berbcc cu nuci gi prune uscue 359 Cimagi oitenegti 274
Berbec la ceaun la cules de vie 360 Cdmali gvlbegol a1A
Bcrbec picant cu sos de chilli 358 Camali trandafir 275
Betiga$e condimentate 548 CAmali grlnegti 274
Beligage cu sarc $i ftu{ ou 546 CAmlciori de gAsctr 279
Biftec englezesc cu ceapA 5i sos brun cu budinci 245 Cdm.lciori mici cu ghimber 276
Biftec cu sos beamez 244 C6miciori pentru bere 275
Bigos 313 Came cu gunctr in forrrb de paStettr 408
Bile de cagcaval cu lclinA 34 Came de berbcc cu agrige 357
Bile din came tocatl de vilel in frigSrui 389 Came de berbec cu orez gi paste fdinoase 351
Biria mdigonaii mexicanl din carne de berbec 361 Came de curcan in straturi cu ficat gi ciuperci la cuptor 223

617
Came de mAnzat ca la seciuan 265 Chiftele din ou6 gi cartofi 476
Came de minzat cu sos condimentat de iaurt 262 Chiftele elveliene 394
Came de miel cu ciuperci 9i sos indian 340 Chiftele pane din conopidi 462
Carne de miel cu sos de ciuperci 339 Chifteie umplute cu cagcaval gi gamitura de legume 396
Came de porc cu arpaca$ 312 Chiftelup condimentate cu varzi murattr gi mere 392
Came de porc cu curry 314 Chiftelule cu ciuperci gi sos de smintdntr 396
Came de porc cu gutui 312 Chiftelup din came 5i nucl de cocos 60
Carne de porc cu ouf, in sos rogu 316 Chiftelup vitaminoase din piept de pui 6l
Carne de porc cu raggt de ficat cu ciuperci 317 Chili con carne 392
Came de porc cu sos de lAmAie 305 Chimenul 594
Came de porc de doud ori fiarti ca la Seciuan 315 Chigc6 de Bucovina 278
Carne de vlcu!tr sotag cu sos brun ca la Nicoregti 248 Cidrul (vinul din mere) 604
Carne de vitA tocatA gi condimentatl Ia fiigare 406 Cimbrul de gradind gi cel de cimp 592
Came de vipl cu bame 263 Cina porcului cu mlmlliguld 326
Came de vigel cu sos de lelinl 250 Cinci condimente chinezegti s96
Came de vilel cu vinete 264 Cioian afumat de porc cu gamiturl ardeieneascf, 329
Came de vipl pane cu sos dulce acrigor 261 Ciolan de porc aflrmat cu salati gi hrean 330
Carne tocag $i varzl rogie gratinate 386 Ciolan de porc cu cartofi la cuptor 328
Carnea de mdnzat gi de vilel 234 Ciolan de porc cu varztr 5i ananas in vas de plmint 328
Camea de paslre r85 Ciolan de porc in aluat cu cartofi 328
Camea de porc 266 Ciolan de porc la ceaun cu zarzavat mexican 329
Cartofi condimentad cu cagcaval gatinaf 439 Ciolan de porc la cuptor 330
Cartofi cu brfnztr la cuptor 438 Ciolan de porc umpiut cu cagcaval 329
Cartofi cu came de curcan 5i spanac 229 Ciorba mezelarilor 134
Cartofi cu cocos, conopidtr gi mazAre 440 Ciorbd ardeleneasci de varzi cu costiltr de porc 136
Cartofi cu sldnina afumat! la cuptor 333 Ciorbtr cimpeneasce de vitel 5i pulpe de pui 132
Cartofi cu gunctr afumattr fiart5 407 CiorbA cu limbtr de porc 9i hrean 135
Canofi cu varztr murari grcinate 439 Ciorbd de agrige 138
Cartofi fian;uzeqti 437 Ciorbi de burtl 136
Cartofi gratinati 438 Ciorb6 de cartofi cu ciuperci 9i mlghiran 128
Cartofi noi cu ciuperci 442 Ciorbi de canofi cu gulioare gi crenvurgti 135
Cartofi gi spanac gratinate 440 Ciorb[ de cartofi noi cu sos rominesc 129
Cartofi umpluti cu came gi sos de ciuperci 411 CiorbA de canofi noi cu tarhon 5i crenvurgri 131
Cartofi umpluli cu pasti de cimali 331 Ciorbtr de ciocinele 139
6*66 r'mFluii cu pireu de morcovi 438 Ciorb6 de crap cu varzi murattr 130
Cartofi umpluli cu gunctr afumattr 407 Ciorbtr dc dovlecei 129
Castane cu rom 597 CiorbA de fasole boabe cu ciolan afumu t37
Castraveciori in opt 568 Ciorbi de fasole verde cu smdntinA r28
Castraveli cu ftrintr murali la soare 567 Ciorbd de gAsctr cu srn6nt6ni" mdrar, 9i gdiugte de cartofi 136
Casraveli dulce-acrigori 568 Ciorbl de hribi t3l
Castrave$ in samrnurI 567 Ciorbd de legume cu bureli de ptrdure 132
Casraveli murali la soare 568 Ciorb6 de legume cu corcoduge 9i zdrenle de outr 133
Cag din caise 598 CiorbA de linte cu crenvur$ti t27
Cag din ficat de porc 37 Ciorbl de miel r37
Cag din fructe 598 Ciorbl de miel de pagti 9i colguna5i cu pltrm6ni i38
Ca; din prune 597 Ciorbl de perigoare 133
Ca;caval Rucf,r pane cu pere 56 Ciorb6 de pegte cu ciuperci 9i go$an 130
Cataif turcesc cu fri5ci 551 CiorbA de potroace 134
Clmara de alimente 5 Ciorbf, de purcel cu tarhon 137
Cepguni sau aeurtr in zahtrr 598 Ciorbd de salatA verde cu costile afumate 135
Ceapa verde 593 Ciorb6 de $tiuce cu smintini 130
CeapA unpluttr cu ciuperci 475 Ciorbtr de uzici i_?5
Cevapcicea 394 Ciorbtr de varztr muratl cu crenvur$ti i30
Chat - masala 596 Ciorb6 de verzigoare de Bruxelles cu caEcaval r29
Chebab din camc de berbec 355 Ciorbl din coad6 de vac6 cu castane i38
Chebab din miel pregetit gxecette 356 Ciorbl din inima 9i limbtr de porc 134
Chebab indian Ciorbtr greceascd 132
Chec cu albug de ou5 506 Ciorb6 pesctrreasci 128
Chec cu fructe 50s Ciorbl ruseascl "solianka" 1-?9

Chec cu glazurl de ciocolatl 506 Ciorb6 ruseasctr de vavA cs cioian de porc 132
Chec cu miere de albine qi nucl 504 Ciorb5 prAneascd de vac{ 13i
Chec cu rahat colorat gi stafide 505 Cirege conservate la rece pentru umpluturi 585
Chec cu smAnt6n[ 505 Cireqe dulce-acrigoare 588
Chec cu stafide 504 Cireqe 9i vigine 583
Chec cu struguri gi spumi de vin 506 Ciulama de ciuperci cu mimlligu1tr 454
Chec cu vigine 505 Ciulama de pui cu m[miligu1tr 189
Checul 504 Ciuiama de rinichi 430
Chifle cu cartofi 490 Ciulama din came de vilel 257
Chifle cu castane 490 Ciuient cu piept afumat de g6sci sau curcan 232
Chifle cu secari 490 Ciulent din linte cu pulpe afumate de curcan z5)
Chifle cu gunci 548 Ciuperci condimenate pane +)z
Chifle umplute 59 Ciuperci cu orez ca in Mexic 455
Chiftea din legume cu piure de canofi 480 Ciuperci cu rogii pentu diferire mancdruri 579
Chiftele crocante din guncA afumat6 cu carne de porc 409 Ciuperci cu soia de post 45i
Chiftele de dovlecei cruzi 446 Ciuperci cu sos de rogii in coronip de cacofi 448
Chiftele de ouA cu ciuperci gi caaofi cu ca5caval 31 Ciuperci cu tarhon 579
Chiftele devarzL creali cu soia 34 Ciuperci implrdteqti cu brAnzi de oi la cuptor 66
Chiftele din ciuperci 58 Ciuperci in aluat de clitite
Chiftele dil grig cu cagcaval Ciuperci pentru iarni 578

618
Ciupaci prAjite cu rogii gi busuioc M8 Coroand de chec mozaicatA 497
Ciuperci pregltite iralienegte 449 Coroantr de mere cu ciuperci la cuptor 67
Ciuperci umplute 50 Coroan[ din miei cu spanac 348
Ciuperci umplute cu br6nztr de oi cu sos de llmiie 66 CoronilA de orez cu came 397
Ciupercile 583 Costip de porc cu varztr murati 6i g11u9te dospite in aburi 327
Civet de clprioari cu fasole neagrl 366 Costip de porc cu varzi gi ponunb 325
Clitite cu banane sotate s24 Costip de porc rulati )zr
Clltite cu boabe de porumb fiert 45 Costip afumare cu mazSre uscattr 321
Clltite cu brdnza de oi 43 Costile de porc cu fasole boabe, varzl 9i smantene 324
CiAtite cu br:inztr de vaci, stafide sau urdi dulce 522 Cogulep cu capuccino gi frucre 52r
ClAtite cu cacao 9i frigci 525 Cogulep cu cagcaval 549
Clltite cu carne 4t Cogulele cu salad de miez de nuctr cu ca;caval gi germeni
Cltrtite cu cdpguni gi cremi de nuci cu stafide 524 de soia l0l
Cl6tite cu creier 41 Cogule{c de cartofi cu ficl1ei de pastrre 59
Clltite cu dovleac de copt cu nuc6 523 Cogulep dia oui umplute 32
Clf,tite cu legume 45 Cotlet de miel aromat cu mirodenii cu ton de ceapd 9i sos
CiStite cu mac 525 de roanarin 344
Cl6tire cu mere 524 Cotlet de miel cu g6lu$te verzi 543
Cl6tite cu nucl gi ciocolattr 522 Cotlet de miel cu romrarin gi sos derni-glace cu cltrtite cu
Clbtite cu nuci gi cremtr de vigine 523 legume J+J
Clltite cu pireu de castane gi cremi de vanilie 523 Cotlet de miel cu sos Mornay 346
Cl6tite cu smant6ni gi gem de vigine sau caise 525 Cotiet de miel cu tarte cu ceapd gi sos de rozrnarin 345
Cl6tite cu spumtr de ponocaie 526 Cotlet de miel in aluat de carlofi, sos de rodii 9i sulie de
Cldtite cu guncl afumatd 42 conopidl 344
Cldtirc cu varztr cilittr 44 Cotlet de miel la griur cu sos de busuioc gi arahide 345
Ciitite cu zarzava\pal:rc 4l Corlet de porc al pivnicierului 294
Clltite fra4uzegti (crepes suzece) 525 Cotlet de porc bdntrlean 284
Clirite in graten cu gunctr gi Mozarella 43 Cotlet de porc bihorean 284
Clitite pane cu carne 9i salati de cartofi M Cotlet de porc ca la Rirliuli 28s
Cl[titc spumoase s26 Cotlet de porc cu caise gratinate 286
Clltite umplute cu cagcaval afumat gi sos de ciuperci 42 Cotlet de porc cu carote in sos de soia 295
Clltite urnplute cu fic{ei de pasdre gi ciuperci 40 Cotlet de porc cu canofi gi brAnzl de oi 289
Clatite umplute cu fructe dc mare gi legume 43 Cotlet de porc cu castane gi crochete de iegume 295
Cltrrirc umplute cu spanac ai came 45 Cotlet de porc cu cagcaval, guncl gi conopidl gratinate 290
Clitite umplute cu;unci gi ciuperci 45 Cotlet de porc cu gllbiori gi gtrudel cu canofi 291
Clftirc verzi cu gunctr sau caqcaval 44 Cotlct de porc cu mere cllitc 294
Chlitele 522 Cotlet de porc cu sos de caise 296
Clisa ardeleneascd la frigare 333 Cotlet de porc cu sos picant de mtrrar gi ciuperci in
CoadA de vactr cu gdlugte in gervet 27t folie de aluminiu 288
Coaj5 de ponocale zaharisite 599 Cotlet de porc cu guncd 295
Cocido espagnol 322 Cotlet de porc la gretar cu smochine gi tortelini 308
Cod cu sos marinat 179 Cotlet de porc elvelian umplut 296
Coji din ponocaie confiae 599 Cotlet de porc grldinhresc 290
Coliva 552 Cotlet de porc harghitan 285
ColpnaSi cu diferite umpluturi pentru gustlri calde 52 Corlet de porc imbrlcat in aluat de canofi 292
Colpnagi cu magiun 535 Cotlet de porc imbrlcat in legume 292
Colg:nagii sau bobidragi 593 Cotlet de porc imbrdcat in pasttr cu mugur 292
Compot asond din fructe mici 587 Cotlet de porc imptrnat cu carnaf Frinetti 286
Compot condimentat de piersici penrru fripturi 599 Cotlet de porc incoldcit la grtrar cu sos picant 288
Compot crocant de vigine 585 Cotlet de porc inveiit in pasti de gunctr 293
Compot dc afine dietetic 587 Cotlet de porc la tavtr cu smAntAnS, orez cu ciuperci 287
Compot de caise 587 Cotlet de porc macerat cu stiuleti de porumb 289
Compot de caise cu vigine 585 Cotlet de porc macehresc 289
Compot de gutui 591 Cotler de porc muregan 284
Compot de mere aromare 588 Cotlet de porc picant cu debrelini 285
Compot de pere 588 Cotlet de porc tiroiez cu cartofi la cuptor 294
Compot de pere cu pice 9i anason 589 Cotlet de porc l5r5nesc 287
Compot de piersici cu migdale 585 Cotiet de porc urnpiut cu ficar in folie de aluminiu 9i salati
Compot de prune cu migdale 589 de ciuperci in nuferi de gogogari 287
Compot de prune ringlote 587 Cotlet de porc umplut cu garniturl de verzigoare de
Conpot exotic 589 Bruxelles gi sos de ceapA cu rogii 297
Compot fals de ananas 587 Cotiet pane italian 296
Compot rece de cipguni 585 Cotiee de baral la grdtar 355
Compoturi - gemuri 585 Cotlere de miel cu sos de afine cu crochete 345
Condimentele 606 Cotlete de miel in bail de uiei condimentat J46
Congelarea verdeprilor aromatice gi condimentate 584 Cotlete de porc flamande 294
Conopidtr cu ciupcrci la cuptor 462 Cowigei pentru luic5 547
Conopidtr cu gogoprr 570 Cowigei strra1i cu mac 546
ConopidA cu pulpl afumati de curcan 228 Cowigci saral tAiai cu forma 545
Conopidi cu sos de cagcaval 463 Cozi de raci in cuiburi de canofi cu sos exodc r86
Conopidtr in aluat de clltite cu cagcaval 464 Cozonac cu ciocoiati pi caise deshidratare 49.1

ConopidA in opt 570 Cozorac cu mac, stafide $i miere de aibine 493

Conservanli 584 Cozonac cu ma4ipan 495
Conservare chimicl 584 Cozonac italienesc - (panenone) 492
Conservarea fructelor 9i legumeior prin congelare 583 Cozonac in cuib de viespi 495
Conservarea prin uscare 583 Cozonac polonez cu mac 494
Consomme madrilen 144 Cozonac rusesc cu gofran in vas de lut 495
Consomme dc porumb cu carne de vilel cu cupolI de aluat 145 Cozonac triunghiular cu fructe dezhidratate 492
Cornuri cu mac 492 Cozonaci impletili cu nuci la suprafap 480
Coroana din spinare de iepure cu colquna5i cu spanac 3?0 Cozonaci tradifonali cu nuc6 9i mac 491

51S
Cozontrcei cu umpluturl de castane gi cacao 496 Dulceali de trandafiri 592
Crap ardelenesc 163 Dulceap din caise sau prune verzi 592
Crap belgr[dean 158 Dulceap din coji de pepeni verzi 591
Crap ca la Orly 160
Crap cu prune uscate 163 Ecler cu cremi de vanilie 520
Crap eweiesc 159 Enibaharul 593
Crap ialomilean cu rogii 160 Escalop de vilel 2s6
Crap invelit in folie la gritar 155
Crap Ia cuptor cu sos scordolea de nuci 156 Fasole blruti cu vafle murati $i memiligup 465
Crap ia cuptor pe carton 156 Fasole cu canofi gi morcovi in sos de cocos 465
Crap la prolap 155 Fasole f6cAluittr 442
Crap moidovenesc umplut cu nuci 158 Fasole frecati cu cAma;i 332
Crap norvegian in aluat umplut cu stafide i59 Fasole verde cu ciuperci proaspere 454
Crap rasol cu maionezi 157 Fasole verde cu maionezi fals6 466
Crap umplut cu diferite compozilii 157 Fasole verde cu suc de rogii 602
Crap umplut cu propria came 159 Fasole verde cu gunci 407
Crapul morarului r62 Fasole verde greceascl 465
Creier cu ca;caval gi ciuperci gratinare 428 Fasole verde murati 572
Creier cu ciuperci 428 FAgii de cldtite cu ciuperci gi gunc6 gratinate 42
Creier de vacl cu sos tartar 429 FaSii de cotlet de porc cu cartofi noi 291
Creier pane 428 F6qii <ie porc dulce - acripoare 321
Creier rasol cu sos alb cu ltrm6ie 427 Fazan cu mujdei de usnroi pe disc 235
Crem[ cu orez gi zneurtr 556 Fazan pregAdt vdnltoregte 236
Creml de caise cu s6mbure de nucl gi mure 5s8 Felii de dovlecei copli cu smint6ntr 9i outr 445
Cremd de ciuperci cu tost 144 Felii de dovlecei cu sos de ltrmA'ie 415
Cremtr de dovleac de copt ca deser! 559 Felii din cotlet de porc picanr la tavd 293
Crem6 de gogogari 567 Felii umplute din cotlet de porc pe supon de orez 293
Creml de pegte gelatinattr 184 Feniculul 595
Cremi de somon afumat cu rondele de ananas 177 Ficat cu castraveti murali 419
Crem6 de zahlr ars 558 Ficat cu orez gi sos de rogii 417
Crenvurgti in foitaj 49 Ficat cu sos de mugtar cu smantinl gi pireu de lelin6 cu
Crochete bratovene cu sos de rogii 397 cartofi 4t9
Crochete crocante de orez cu sos de rogii cu stafide 463 Ficar de c6prioarl cu vh rogu 431
Crochete de cartofi cu br6nzi telernea 56 Ficat de g6sc6 in frunze de spanac 423
Crochetc de cartofi cu cagcaval 60 Ficat de g6sc6 la cuptor 422
Crochete de ficat 421 Ficat de g6sctr la tigaie 424
Crochete de_grig 557 Ficat de g6scA rece cu salati 423
Crocherc de legurne 461 Ficat de miel cu sos de ciuperci cu smAnt6nl 426
Crochete de pegte cu ciuperci i54 Ficat de porc cu cartofi, gradnate 418
Crochete de gunci 408 Ficat de porc cu mugtar ti pieu de cartofi cu morcovi 419
Crochete din creier 429 Ficat de porc in suc de portocaie 420
Crochete milaneze din came de pasdre 36 Ficat de porc prbjit cu cartofi gratinati cu sos de caqcaval 418
Crugon asortat de Aucte 560 Ficat de porc prljh pe disc cu rogii coapte 422
Crugon din pepene galben 559 Ficat de vitl in bail de vin 9i sa]ata de cruditl1i 420
Cuib de pasire cu ochiuri romdnegti gi sparanghei 219 Ficat de vipl cu canofi ti ceapa 418
Cuiburi de canofi cu mazdre 480 Ficat de vilel cu lelin6 gi stafrde 426
Cuigoarele 466 Ficat de vilel in sos de vin rogu 420
Culibiac[ de somn 165 Ficat de vilel inlbugit ou prune 4t7
Curcan in sos de ciocolati 228 Ficat de vipl pregltit la vie ^aa
Curcan umplut cu castane 225 Ficat de vilel 9i sos de ro$ii 417
Curcan umpiut cu caslane 9i orez cu stafide 223 Ficat in gervet 426
Curcuma 594 Ficat indbugit cu verdeluri 420
Curry 595 Ficat, mf,duvioare, fudulii, momite la gratar cu gutui 431
Cugcu; cu carne de berbec 36i Fic6lei de pasbre in cuib de paste f6inoase $i sos van&oresc 425
Cugcug cu paslre 21r Ficllei de paslre in sos cu sfuguri 61
Fileu de crap afumat in aluat cu vin 161

Desert de orez cu vigine gi ciocolat6 556 Fileu de crap cu cartofi noi "ca la Dun[re" 162
Desen de paste fiinoase cu $afide 9i piersici 549 Fileu de crap cu sfeclI qi cremtr de br6nzi r63
Desernrile 18 Fileu de crap grldindresc 162
Dolma in foi de varzi - Specialirate armeana 382 Fileu de pe$te cu sos de stuguri 154
Dormitorul 11 Fileu de pegte cu sos de vin "Muscat Ononel" 153
Dovleac de copt condimenrar cu sos de mArar 476 Fileu de pegte in vas roman cu conopidi 153
Dovleac de copt dulce acrigor 590 Fileu de pegte pane cu salati de var5 9i sos 152
Dovlecei cu canofi in straturi gratinagi 479 Fileu de porc umplut cu mAduvioare 297
Dovlecei gatinaF cu misline 444 Fileu de somn cu spanac $i ustuoi 166
Doviecei grece$ti cu brenza 442 Fileu de somon sau galdu cu sos de piper roEu cu gofran 175
Dovlecei in aiuat cu bere Fileu de ton cu sos maltez 177
Dovlecei umplugi cu came 384 Fileu de vipl pane cu susan pi sos de smantAn6 249
Dovlecei umplu;i cu ciuperci ca in Prahova 443 Fiieu speciai de crap la cuptor 155
Dovlecei umpluli cu diferite sorcuri de legume 443 Fiieuri de pegte cu ananas gi maionezd 153
Dovlecei vegearieni umpluli 443 Fileuri de somon in stil holstein 176
Dovlecel gratinat cu ciuperci prijite 444 Foile de dafn 593
Dovlecel parison cu arpagic 573 Foitaj cu pere gi afrne 54i
Dovlecel patison cu brAnztr condimenrad 444 Foitaje 522
Drob de miel 364 Friglnele cu ciuperci gi legume 59
Drob din mtrnntaie tocate de porc 392 Friglrui asortarc 308
Dulceap asortattr de ftucte 591 Friglrui asortarc cu ciuperci in folie 309
Dulceap de nuci verzi 59i FrigArui asortate cu ciuperci prljite cu sos de ptrtrunjel 309

624
Friglrui asortalc cu piept de pui, gunc6 9i ananas 209 Gdlu$e din aluat dospit cu caise sau prune 499
Friglrui asortatc in sos de alune 307 Gilugte din berbec cu curry gi orez cu cumey de mere cu
Friglrui cu fictr{ei de pasdre, banane gi mere +2t smochine 363
Frigtrrui de ficat 422 Gilu$te din biscuili cu vigine 533
Frigtrui de peqa ca la Cefa 152 G[luqre din brdnzl cu gr$ 9i caise s32
FrigSrui de pui exotice 208 Gdlu5te din brinzl cu nucl gi struguri 531
Friglrui de miel cu ghimber gi chilli 367 Gllugte din br.inzl gi gril cu prune 530
209 Gdlugte din castane <11
Frigerui din carne de pui cu salarA de fasole boabe
Frigirui din piept de pui cu Aucte 207 Galugte din ciolan afumar de porc cu br6nzi 9i sllninl 333
Friglrui din pulpl de porc in bail la griur 309 Gtrlugte din dovleac de copt cu cagcaval afumat 57
Frigdrui haiduccgti de pui 209 Glluste din ficat de gAscA in vin rogu 424
FrigArui indiene de pasire 208 Gllugte din somn cu ciuperci 9i smdatinl 166
Friglrui japoneze cu orez ,
390 G6lugte din spumA de ou6 cu sos de ponocale 558
Friglrui japoneze din antricot de vecup macerate 255 Gdlugte gratinate cu cAmali 330
FrigSrui pentru slrbtrrori din mugchiulel de porc 302 Gdlugrc mici cu vigine 530
Frigarui pentru turigti 33r Gelu5te turcegti de carne cu sos de ldmdie 390
Frigfrui vcgetariene 476 Gtrluqte veroneze cu came tocata de porc 39r
Friptur6 de curcan cu fructe sotate gi sos de nuci 222 Gllugtele de aur 498
Friptur[ de curcan cu sos de afine cu portocale 223 Gem asonat 594
Friprur6 de fazan bardatl cu varzl ciliti in vin 235 Gcm de ananas cu ringlote s93
Fripturtr de iepure cu cartofi in folie la cuptor 372 Gem de caise 594
Friptura de iepure de casf, cu ciuperci 3'13 Gem de coji de ponocale 594
Fripture de manzat ca in Hong Kong 260 Gem de piersici cu stafide 593
Fripnrd de rninzat cu mere ca in Normandia 242 Gem de prune aromate 595
Fripura de mdnzat $tefania 245 Gem de prune cu fructe cureprc de coaj6 594
Friparl de miel cu canofi dublu copli 3s2 Gem de vigine gi ctege negre amare 595
Friptur6 de miel greccasce cu bninztr Feta 351 Gem de aneuri cu mure 595
Fripur6 de miel in plasl 341 Gem din boabe de soc 594
Fripturb de miel in vas de pAmAnt 352 Ghebe murate s'78
Fripturi dc porc cu cartofi 9i cagcaval 323 Ghimberut 594
Fripturd de porc cu sos dc hrean gi de prunc cu m€re 323 Ghiveci cllugtrresc 467
FripturA de porc il vas de lut roman la cuptor 3r5 Ghiveci cu camc de berbec 359
Fripturd de porumbel cu sos dc mirar 9i pa*e fAinoase 237 Ghiveci cu came de porc 31i
Fripturl de pui cu varzi gi portocale 195 Ghiveci cu came de porc "ca in Tcleorman" 310
Fripturl de rap cu varztr rogie ctrliti 9i castane 234 Ghiveci cu carne de v5cufi 262
Fripturi de viculA cu sos picant 9i gilugte din aluat dospit 2& Ghivcci cu m.Arunraie de miel 42'7
Friptura de vipl cu gllugte Sivarzt 259 Ghiveci de doviecei 578
Fripturl de vilel cu sos de ca;caval 262 Ghiveci de legume cu orez 467
Friptur6 de vilel cu sos de kiwi cu menttr 260 Ghiveci de pegte 147
Fripturtr de vilel de primlvari 247 Ghiveci din boabe de fasole crud6 578
Fripturl de vipl umpluttr cu ponocale 259 Ghiveci pentru iaml cu legume asonate 572
Fripturi mtrceltrreascd de mAnzat 263 Ghiveci pentru iaml cu vincte gi gogogan 577
Fripturl turceasce de miel 353 Ghiveci $glnesc Ia ceaun 315
Fripur[ giganeasc L la grltar 298 Gogonele cu ce4l6 rogie 569
Friptur6 vAntrtorcasci de ctrprioard 366 Gogonele in saramur[ 568
Fripturi asonare pe disc cu cartofi prejif 298 Gogonele murate cu firlgi de fasole frecati 65
Frucrc cu muttar penm fripturi 599 Gogopari in olet 563
Fnrnze de curry 595 Gogogari "mFlui cu ciuperci gi carne 386
Frunze de vi{A de vie conservale 581 Gogopele cu chimen pentru ceai 547
Frunzple de l5mAip 592 Gogogele cu vin rogu fiert 529
Frunzele de leugrean 592 Gogogi cehe in tigaie cu cuib 498
Frunzelc de plrrunjel 592 Gogogi cu ciocolari 528
Frunzele de pline 592 Gogogi cu gem dc &ucte 498
Fudulii de berbec sau vipl la gfttar 431 Gogogi cu piersici 528
Gogogi din cartofi umpluli cu lunctr 67
Galantinl din purcel de lapte 316 Gogogi din grip cu nuca 557
Garam - masala 596 Gogogi din orez gi brinzl cu oompot de cirege 529
Gasce in lur (coapri in sp,i7a de la cazanul de disdlat pica) z)5 Gogogi implritegti 528
Glini macedonean-l ttl Gogogi trandafiri 529
Gilbiori cu sos de srnintSnl 9i g[lugte de franzel5 456 Gordon bleu - din piept de pasSre 201
Gtrlugte boloneze cu gunca 408 Gugulufcu banane s08
Gllugte cu cagcaval gratinate 60 Gugulufcu brdnzA gi &ucte 547
Gllugte cu cipguni 532 Guguluf cu stafide 507
Gdlugte cu mere 534 Guguluf marmorat 497
Gllugte cu mure 531 Gulag cu fasoie gi unghii de porc 324
Gllugte cu prune gi mac 530 Gulag dc ciuperci 454
Giluqte cu sltrnini afumatii 334 Gula$ de Hamburg cu fasole gi batal 362
Gllugte de brAnzI cu cippuni gi pesmet cu nuc6 531 Gulag dc soia cu fasoie 466
Gllugte de brAnzi cu verdeap 472 Guiag de soia cu gilugte 466
Gllu$e de carnc cu varzA muratA 39r Gula5 mureEan cu gllugte ciupite 259
Gdlutte de came in sos cu bere 395 Gulag slcuiesc cu costile d€ porc 324
GliuSte de carne marocane 39r Gulioare umplute cu came gi sos de mirar cu smSnrAn5 384
G{luqte de cartofi cu prune 530 Gulioare umplute cu mbduvioare J+J J
Gllugte de cartofi cu sos picant de ciuperci 438 Gulioare umplute de post 464
G61u5te dc mdlai cu brAnztr de oi 63 Gustare pentru gurrnanzi ca la Hanul lui Manuc 316
Gilugte dc mdmAligl cu brinzA 63 Gusttrri calde 40
GAlugte de miel cu sos de rogii 410 Gustnri din oui umplute 28
Gdlugtc de spanac cu sos de cagcaval Gustiri reci 25
Gtrlugte de spanac cu gunci gi caqcaval 4tl Gustilrile 26

621
Gutui acrigoare aromate 582 MAncare de carne cu carlofi ca in cantoanele din sudul
Gutui coapte cu cremtr de nuci 559 Elveliei 320
M6acare de ciuperci cu carne de mdnzzt 255
Hamburger 400 MAncare de melci in cochilii r85
Ha5ma 595 MAncare de miel cu rinichi 348
Hrean ras conservat 581 MAncare de pui cu prune uscate 193
M6ncare de 1elin6 cu m6siine 464
Iahnie de canofi fr1 MAncare din clmuri gi legume - la culesul viei )L)

Iahnie de ciuperci 453 MAncare rece de iepure cu misline 375

Iahnie de fasole boabe 483 MAncare romineascl de berbec cu varzi 355
Ienupf,rul 595 Mincare romAneascd de paslre cu ciuperci 189
Iepure cu g6lugte cu ceap{ 371 MAncare scandinavE cu carne 398
Iepure cu mere 372 MAncare suedezi de canofi cu sardele i81
Iepure cu prune uscate 372 Mdncare tradilionali mongoleztr de berbec 360
iepure cu sos vindtoresc qi galugcl de franzeii 371 Mincare lirdneascl de canofi cu varzl gi smandnl 439
Iepure inibugit in aluat 373 M6acarea de post I
t+J

Iniml de vilel sau porc cu sos vanltoresc $i g[Iu$te de M6ncarea pdstorilor de vite la ceaun 265
chifle +)z MAncarea suitanuiui de miei )+z
ManctrricA de cartofi cu castaveli muati 440
lnvanita 524 MAnclric5 de dovleac cu sm6ntini 446
MAncirictr de momile cu mlduvioare 1)l
Jambon de porc in sos de vin 332 Manciric6 de pl[mdni cu gtrlugte de chifle cu slinintr 435
Jambonul de porc 273 M6nciricd vitaminoasl cu ochiuri de ou6 48C
Jeleu de afine 592 Minclruri vegetariene gi de post 436
Jeleu de coaalze negre cu caise 593 Marinattr de pegte 150
Jeieu de coacdze, zrrreurA 9i mure 593 Marmelad6 de caise cu c6pguni
Jeleu de gutui 593 Marmeladtr de ctrpguni cu grapefruit 595
Jeleu de struguri 592 Marmeiadi de grapefuit 9i smochine 59i
Jeleu de struguri cu pere 592 Marmeladtr de m6cege 596
Marmeiadi,de morcovi 597
Kadaifi cu nucf, 540 Marmeiadi de pepene galben cu nectarine s96
Kafta 358 Marmeladi de piersici cu lichior 596
Ketchup condimentat in mai multe variante 574 Marmeladi de piersici cu mere 598
Kie.rskaia - piept de pui umpiut 200 Masala verde 596
Kiwi in zahlr 590 Matelot de crap in vin rogu 161
Kroudomprair JJJ Mazire cu ca5caval qi iaun condimentat 473
K6fte 596 Mazlrea 583
M6cri;ul de cdmp 592
Langoqi 499 Mdduvioare de mAnzat in gogogari cu sos de cagcaval 433
Lazane cu came gi legume 405 Mdduvioare la grf,tar cu sos de limAie 433
Lazane cu ciuperci 405 M4ghiranul 592
Lazane cu mere 9i came 404 M6mtrliga forestierilor 63
Lazane cu ragut de came 5i sos bechamel 404 MImdJigI cu ochiuri de oui 64
Lazane vegetariene cu varzi crealS 460 MimAliguli cu ragut de came - gratinate 325
Lebervurgti 279 Mararul 592
Legume cu sos pesto 468 Mi,runtaie de purcel - acrigoare 434
Legume fierte cu sos alb 467 MAslinele 595
Legume picante s',t2 Mdncare de patison cu mArar 483
Legume, zarzzvalti gi fructe conservate 561 Medalion de sosm cu ouA in aspic i66
Legtrruri de sparanghel cu gunctr 66 Melci cu sos de cagcaval cu usturoi 187
Leurdtr 593 Melci din foitaj cu brdnzl Rockfort 542
Lichior de chimen sau anason 603 Melcigori cu br6nzi pentru micul dejun 544
Lichior de fr6gu1e 603 Melcigori cu nuca 500
Lichior de mure 604 Meniul T2
Lichior de nuci verzi 603 Menta 593
Lichior de ponocale 603 Mere in foaie de aiuat cu caimac 535
Lichior de vin rogu 603 Mere rase peruru prljituri iarna 597
Lichior de zneurtr 604 Mere umplute cu brAnzi Rokfort 34
Lichioruri 603 Mere umplute cu came 385
Limba afltmau de vitd cu salati de iegume gi sos de Mere umplute imbricate in aluat 534
smdntind cu kean 416 Merlucius cu sos de mere cu sfecl[ 180
Limbd cu ciuperci 415 Mic dejun prlnesc cu ciuperci 57
Limbd cu sos de rogii +LZ Mic dejun prtnesc c! zarTayat 57
Limb6 cu sos ragut cu g6lugte de franzeltr 415 Miel cu caise 338
Limbtr cu sos tafiar cu larhon 4t4 Miel cu ciuperci umplute cu spanac Ai sos de rolii ?.4?

Limb6 de porc sau vilel cu sos de hrean gi budincd de Miel cu paste fdinoase gi rogii 337
porumb 413 Miel cu sos de mArar 338
Limbl de vacE cu spanac 4 i.4 Miel haiducesc 336
Limb[ de vit6 cu ]inte +t+ Miel pane 341
Limb6 de vitA cu sos acrigor 415 Miel pregtrtit grece*e )16
Limb6 de vitl cu srafide 413 Miel pregltit italiene5re 337
Limb6 rece cu m6sline r+lJ Miel preparat in stil indian J+>
I-imb6 umplutn cu sos de smAnt4nl cu mlrar 41,6 Miel spaniol cu cafea gi shery 34i
Linzen cu nuci 5i8 Macaroane cu sos de pasti de angoa 183
Macis sau floare de nucgoard 594
Maioneze coiorate 104 Magiun de prune brumlrii 597

M6ncare de mAcrig cu ochiuri de oue 475 Miel spaniol de.prim4vard 344

Miel umplut cu ficat gi orez 3+7 ll Oua umpiute cu pastA de urdi ciulce cu marar 28

622
Minciunele (usclleie) s28 Oul umplurc cu spanac gratinate 478
Minestra li5 Oul de stnri 32
Mitireii 393
Mixed - picles 573 Paella 22r
Momile de vilel la grAtar cu pllArii de ciuperci umplute cu Paella cu zarzavat 452
ficAFi de pasare 434 Pdine albl italiann 487
Morigti de vint 542 Pdine americantr cu ca5caval 486
Morun pe disc cu sos picant i69 Pdine cu ceapd gi germeni de grdu 488
Mujdei rc1 PAine cu milai gi miere de albine 489
Murltud asortate in buroia$ 569 PAine cu gunci gi ouA 488
Musaca armeanf, cu came de vilel 261 Piine cu tirdp de grAu 488
Musaca de cartofi 402 Pdine cu verdeguri 488
Musaca de cartofi cu pege i54 P6ine de casd 485
Musaca de cafiafi cu zarzavat 441 PAine de secarl 487
Musaca de conopidi cu brAnzd gi gunc6 403 PAine graham 486
Musaca de varzi muratd gi came 403 P6.ine greceascl cu mtrsline 487
Musaca de vinete 401 Pdine irlandezn cu bicarbonat de sodiu 487
Musaca din paste fdinoase 403 PAinc neagrl ruseascl 486
Musaca gr6dinireasc[ de legume 44t PAinigoare in vazA de lut 489
Musaca greceascf, de vinete 402 PanA de somn cu mujdei de usturoi r64
Musacaua 40i Panch - pharom 596
Mugchi de mdnzat cu sos de piersici gi safide 242 Papanagi cu br.inzA de vaci fie4i 535
Muqchi de vactr implnat cu gamitur6 de verzigoare de Papanagi cu cremb de banane )Jb
Bnrxelles gi sos de ciuperci 244 PapanaSi cu pesmet prAjiti gi cu sos de smant6nb 535
Mugchi de vaci Welington cu sos verde gi sparanglrcl 246 Papard de p6ine 58
Mugchi rocat $rcfania in foiraj 388 Papricag de ciuperci cu gllugte verzi 449
Mugchiulel de porc cu pere prljite 299 Papricag de dovlecei 445
Mugchiulel de porc cu vinct€ ti sos condimentat 301 Papricag de hribi cu cartofi cu chefu la cuptor 447
Mugchiuiet de porc impletili cu trei pireuri gi sos de Papricag de iepure cu g6lugte 5t5
afine 299 Papricag de iepure cu macaroane 374
Mugchiulel de porc rulat cu slSnini 9i sos de cagcaval cu Papricag de pui cu gtrlugte 5i srn6nt6n5 191
stafide 299 Papricag din camc de vaci cu canofi 9i glluSte 258
Mu5chiulqi de porc cu ochiuri de oul 9i mnmlligup 298 P6{oale cu ochiuri de oui 9i sos de &ucte 388
Mugchiulegi de porc cu sos de vin alb gi legume sorate 300 P6rjoaic moldovcnegti 389
Mugchiulegi de porc cu sparanghel gi sos de ca5caval 300 Pascd moldoveneasci cu br6nztr de vaci 9i stafide 493
Mugchiulef dc porc imbrAcali invarzA creztfl cu cartofi PastA de ardei gi gogogan 566
gratinaF 301 PastA dejumAri cu p6ine graham 35
MuSchiul4i de porc umpluli cu prune 300 Pasrc fiinoase cu came tocadl $i ardei graqi 398
Pasrc ftrinoase cu legume 479
Nuci glasare in caramel s98 Pasteta dil ficar de gAscA in aluat
Nucaoara 594 Pasramtr de gdscS 733
Nuga in foi de tort "lica" 552 Pastramd de oaie sau cdprioari 277
Pastraml de purcel 277
Oferta de baunri l6 Pastrami de vipl 270
Orez cu caise 556 Pagteta din lcgume 468
Orez cu conopidA gi broccoli gratinae 474 PagtetA cu chimen sau ghimber 280
Orez cu miere de albinc Ai mure 555 Pagtet2[ cu macaroane gi came 406
Orez cu pruoe uscate 473 Pagtet6 cu tociturf, de carne 4A7
Organizarea producliei 9i plstr&ii alimenteior 2 Paftettr de came in aluat cu sos de ciuperci 387
Ostropel din carne de porc 320 Pagret5 de ficatpenru urtine 279
Ostropel din carne de vilel 257 Palteti de iepure in aiuat
Olet condimentat cu piante aromatice 602 Pagtcttr de miel 364
Olet condimentat - pentru salate 515 PaSted de niel aromatS in aiuat 365
Olet cu llmiie 9i ghimber 601 Pagtettr de miel cu caise deshidratate 3s2
Opt cu zneurl 60r Pa5tet5 de pasfue in aiuat 40
Olet cu busuioc 601 Pa;teti de pui cu maionezl 220
Opt cu coacize rogii 601 Pattctl de $allu r59
Olet de mere 605 Pagteti de $unc6 afumatii 37
Olet cu tarhon 601 Pagteti de vilel cu alune de pldure 388
Ogerul 570 Pagtet6 din legume 33
Oui brapvene 60 PaSretA cnglezeasc{ de carne cu cartofi 38'l
Oui calde umplute cu cagcaval a Pagtetl mozaicati din ficu pi iimbb de porc 39
Oui cazino pe suport de salatA franluzeasc6 29 PatEttr spumoastr din ficat de gasca 37
OuA ciupercup 30 Parcuri briilene 547
Oui cu guncA gi parmczan 62 Pateuri cu cagcaval gi os6rnzA 545
Ovi cu zarzzvat mexican ti sos de iaurt condimentat 31 Patcuri din foitaj 543
OuA imbr6cate in aiuat de canofi cu came tocare 401 Parcuri gi saleuri strrare pcntu beuturi apcritive s43
Outr romAnegti cu rogii gi crap afumat 32 Pateuri umplute cu bnAnzi s5rattr 543
OuI umplute ca la pidurar 28 Parcuri umplute cu came 543
Outr umplute cu brinzi Liptauer 28 Parcuri umplute cu ciuperci 543
Oui umplurc cu ciuperci 30 Patcuri umplute din aluat dospit 549
Oui umplurc cu creml de raci 30 Patison panc umplut cu caqcaval 483
OUI pmFlute cu gllbenuguri de oul gi verdeap 33 Patricieni 276
OuI umplute cu pastf, dc ficat de pas6re 29 Pdliriile ciupercilor condimentate pe gretar 58
OuA umplute cu past6 de ouA cu br&rzI de vaci 32 P[Ilriile ciupercilor umplute cu br.inzA de burduf 456
Ou{ umplutc cu pastl de pegte 3l Ptrlfiile ciupercilor umplute cu cagcavai 58
OuA umplute cu past{ de sardcle 29 PAstAi de fasole verde in saramurd 581
OuA umplute cu pasttr de gunclo sau de came 30 Plstlile de fasole 583

Plstrdvi afuma1i in hArzob de brad 170 Piept de vilel urnplut cu mere 2s0
da1
Pdsrlvi ca ia Bretania 172 Piept tocar de gAscd cu varz ro$ie 9i cul-cug 400
PAsEevi ca la VagcAu 170 Piersici in lichior 589
Pisrivi condimentali cu sos de soia 171 Piftie de crap 164
PAstrdvi copli in folie de aluminiu 174 Piftie de pAsuavi - aromat cu vin ,73
PAstrivi cu sos musalin picant 111 Piftie de porc 283
PAsfiavi fie4i in aburi cu sos iute ca in China 173 Piftie din cotlet de porc 16)
PAsEavi in stil rusesc 174 Piftie specialE de curcan 230
PAsEavi in sos de vin 171 Piiaf cu came de berbec 3s9
Ptrstlvi in vin 9i migdale ttt Pilafde dovlecei ++J
Ptrsu5vi la cuptor cu smAnr6nA t'75 Piiaf de orez cu came de vilei 258
PlsrAvi pane cu nucA marinali t t+ Pilafde pui cu caise 196
PAsEavi pentru anul nou Pilafdin arpacag cu carne de berbec 36'7
Pestravi prlji1i cu sos de capere 172 Pilaf s6rbesc cu ciuperci 448
Paurd Dargaliu cu hribi uscali 115 Pilaf sirbesc cu pui i96
Pepene galben cu cremtr de vanilie 559 Pimentul 594
Pepene verde cu votcA s89 Pireu de canofi cu ciuperci Gratinate 43'7
Pepeni verzi murali 513 Pireu de spanac 478
Pere gi rnere zaharisite 598 Pireui de ceapl la borcaa 580
Pere gi prune in vin rogu 586 Piroski cu diferite umplururi 274
Pere umplute cu $unca 38 Piogti cu teiemea 50
Perigoare cu sos de rogii gi ciuperci 396 Pigcoti cu caise
Pegte alb mexican 151 Pigcoti cu mere 5r8
Pegte cu cinci gusruri tJt Pigcottr cu piersici 5r8
Pegre fiorentia 150 pizzq 50
Pogte mariniresc 14'1 Pizza gu samg de paslre 51
Pegte olrenesc Pirza ss ciuperci, cag gi ouA 52
Pegte orienal i5i Pizza Plslgffin6 51
Pegte pane cu lf,mAie 148 Pizza Margherita
Pe$te portughez 149 Pizzr ]r{3pe1i1216 5i
Picadiilo 265 Plachie de pegte t49
<r l
Picioare de porc umplute 332 Pltrcintd cu bninzi 9i dovleac de copt
Picioarele de porc marinate 332 PlAcin€ cu brAnzA qi fructe asonate 517
Piepr de curcan ca in Hawai 227 PlAcinttr cu came de pui gi sos de spararghel
Piept de curcan cu cartofi 9i branztr Rokfort 221 Pidcintl cu carne de vilel gi ficAlei de paslre gi ciupcrci 66
Piept de curcan cu fructe de toamna ))) PlAcinttr cu cartofi, cu ceapd gi cu varzl muratS ++2
Piept de curcan cu mere gi s6mbure de nucl 221 Pltrciat6 cu ciuperci +o
Piept de curcan impietit cu gamiturl de mere gutui 227 Pl6cintA cu fructe de iaml 509
Piept de curcan la graar cu ragul de legume 226 PlAcinttr cu fructe din aluat fiaged 508
Piept de curcan pane cu migdale 224 Pllcirtl cu legume gi brdnzd de vaci +! L

Piept de curcan umplut cu ficat de gAscd 231 PlicintA cu miere de albine, nuci gi piersici 5i0
Piept de curcan umplut cu prune uscarc 222 Pllcinti cu prune qi br6nzi 509
Piept de curcan umplut cu sAmbure de nucA 230 Pllcinti cu prune uscate 511
Piepr de gdsctr umplut cu pasc[ 224 Pilcintd cu spanac gi bninzi de oi 478
Piepr de m6nzat gratinat cu garnituri de legume gi aaanas 267 Pllcintd cu struguri 508
Piept de miel cu sos de hrean 351 Pllcintl cu strugud din aluat fraged 509
Piept de miel umplut cu drob 354 PldcintA cu urdA dulce li mArar 500
Piept de miel umplut cu orez qi cu stafide 354 PlAcinti cu vigine qi fi*ic 516
Piept de pasire cu ragut de dovleac de copt r98 Phcintn de carne cu cartofi JYJ

Piept de porc cu miere de albine la grAtar 323 Pl6cintA de carote cu kiwi 510
Piept de porc umplut in douA variante 322 Plicintd de canofi 40
Piept de pui "marchall" 2t2 PhcintA de oul cu crenvurlti 5i ketchup
Piepl de pui ca in Hawai 201 Pl6cintA de oud cu rogii 481
al 5i0
Piept de pui ca la Orly
A
PllchtA de pa5ti in $rarud
Piept rie pui cu ananas 217 PlAciatd din aluat de pAine cu carne 46
Piept de pui cu cagcaval gi iaun 210 PlAcintl din aluat dospit cu fruae gi crem5 cie smdnuini 501

Piept de pui cu ciuperci gi mazire 204 Placintl riin carne cu canofi copli in foiie de aluminiu 399
Piept de pui cu gutui 215 PlAcintb franguzeasc{ cu caise i ciafouiis;
Piept de pui cu mazAre si ananas 205 Pldcinti gra.leascl rranguzeascd 4C

Piept de pui cu mere gi sos de ketchup 9i miere de Pltrcinte ciobtrneqti

albine - t.+ Pllcinte "poale'n brAu" cu umpluturA de cafile cu ciuperci
Piept de pui cu morcovi noi 202 Plbcinte din oud cu gulc6
ar Pltrcinre poale'n br6u cu brAnzJ rie vaci
Piept de pui cu piersici 500
A

Piept de pui cu prune uscate gi castane 21,5 Pitrcinpie cu came de pui gi sos de ;pararrgi;l :2*
Piept de pui cu ragut de ciuperci cu guncA 5i cagcaval 217 Pltrcinlele dur,britnza de vaci imbrAcate'rn canofi 19
Piept de pui cu sos de papaya sau pepene galben lUit PlAmani de porc cu cuq-cug 435
Piept de pui cu tarhcn pe frigaiui 207 PlamaLrri de porc cu ragui de ciuperci +14
Pieor de pui pane cu susan 212 Plegkavip 391
Piept de pui umpiut cu cagcavai
1i'7 Plicuiele cu caScaval 548
16(,
Fiept de pui umplut cu fic6tei de pasire gi mazare rlU Plicuri <iin came de'"'iiei cu sahi:
Fiept de pui umplut cu spanac 205 Piicuri gridinareqti 459
Piept de pui urnplut cu fructe uscats gi garnirura de mere Pogdcele cu brirnzA rje oi ,
tn1 < At
carameiizate Poglceie cujum{ri de porc sau g6.sc6
Fiepr de pui umpiur in atuai oe :anoil 2i'l PogAcela cu lurrcA i46
Prept cie rala cL sos de aroagic Pog6cele tiroieze din canofi cu iegume
Piept de rap in baii de vin rogu la grtrtar ?32 Pog5ci cu miere de albine 519
Piept de vacuii cu sos de afine 5i legume :6/ Pogici de conopidf, cu sos de ceap6 +o_.

Piepr oe vilel cu smAnuin6 9i ciuperci 266 Pog6ci de spanac cu ochiuri de outr 1,19

Piept de vilel t-i€rt umpiut cu spanac 266 Pog6ci din carne Dane cu pireu de canofi 395
Piept de vi1el umplut 266 Pogdci dospite

Pogtrci suedeze ci, sos de naiore:i :ij r:lcie ;i l:rean 395 Pui umpiur iraiiene;te t18
Poglci din carne tocat6 imbr6carl ia sldnini cu sos de piper Pui umplut prtrnegte 204
verde 386 Pulpa de miel cu rnaztrre verde 339
Polonezi din aluat de cozonac 491 Pulpa de miel cu pkeu de ceaptr 348
Pomana porcului cu mlmdligup 326 Pulpa de miel vigneronne 346
Praz grecesc 468 Puipa de porc impEnadt cu legume qi budinci de spanac 304
Praz umplut cu carne 385 Pulpa imp[nati de miei cu cartofi gi sos de cagcaval 34t
Praz umplut cu cremtr de brAnztr Rokfort 35 Pulpd condimentartr de porc cu gllugre de brAnz6 303
Prazul 593 PulpI de berbec cu sos vanetoresc 357
PrAjiturA cu alune gi prune 514 PulpI de berbec pe grtrw 357
Prtrjiturl cu ananas 9i frigcA 512 Pulptr de cAprioarl cu afine 366
Pr6jinrtr cu clp$uni 514 PulpA de iepure cu crem6 de zarzavat gi gogo;i de
Prdjiture cu ciocolatd 512 carrofi 370
Pr5jitur6 cu cirege 514 Puipl de miel cu ciuperci 349
Pr[jiturA cu cireqe 9i ciocolati 5i3 Pulpl de miel cu gogogi de cartofi 9i buchericra de legume 363
PrijiturA cu cremtr dc zrneurd 516 Pulpl de miel cu sos de u*uroi 364
Hjirurd cu iaurt $ cdpsuni 517 Pulpl de miel de pagti 351
Pr5jinrd cu mac gi mere 512 Pulpe de miel de primlvarl 3s0
Pr6jitur6 cu miere de albine gi magiun de prune 515 Pulpi de miel impAnatl cu mazAre sotard gi cartofi ducesa 349
Pr6jinrl cu spumi de nuc6 513 Pulpl de miel in aluat 342
Prf,jirur6 cu pere 514 Puipl de miel indbugitA in vin cu sos de afine 350
HjirurA cu vin cu 3 umpluturi 513 Pulpl de miel la cupror 350
Prajirura cu viqine gi nucd 512 Pulpa de mistrel pregtrtitd vanltore$te
Pr6jinrl de casd cu miere de albine 513 Pulpl de oaie cu chimen 362
Prljiorele cu migdale, susan gi miere de albine 517 Puipl de porc cu budincl din legume 30s
Prajiud cu pere gi nuci 5ll Pulpl de porc cu casuavef murali 306
PrAjiuri cu vin rogu 515 Puip[ de porc cu mu$tar gi cartofi cu ciuperci gratinare 305
Prljituri pfirare cu marmeiadA 544 PulpA de porc rulatA cu tlilei de varzA murattr 303
Prljitud pentru inmuiat in Yin 5r5 PuipA de porc umpluttr cu guncA gi ciuperci 306
Preferinple culinare 12 Pulptr de pui imptrna6 cu sos grill 218
Preparate cu came proasplt5 de porc 284 Pulpi de pui pane in sAmbure de nuci 199
heparate din carne de miel ;i berbec 335 Pulpd de vilel surprizl in folie de aluminiu 263
Preparate din came tocat6 de vacd, vi1el, porc, miel, iepure PulpA de vilel vieneztr umpluti 247
de casd sau paslre 378 Pulpl impenati de mAnzat cu sos vAnAtoresc Ai crochete dc
Preparate din iepure de casA sau de vAnat 368 cartofi 248
Preparate din organe, limbl, rinichi, ficat, miduvi, Pulpc de curcan cu ltrmAie 226
creier, rromile 412 Pulpe de g6sci pe varzA rogie cllitd gi flori din ceapl 234
Preparare din pegte 146 Pulpe de gAsc5 umplute cu cu$cul gi guncA 232
Preparate din gunci afumatI, fianA gi tocati 407 Pulpe de pui - barbeque la grilrr 208
Preparatc tradilionale din came de porc Ai alte cdrnuri 273 Pulpe de pui crocante cu mgut de prune cu vin rogu r92
Produse de panificalie 9i desenuri de casd 484 Pulpe de pui cu conopidd gratinate 206
Prunc brumlrii cu usnroi in olet s80 Pulpe de pui cu dovleac de copt gi prune uscate 211
Prune cu coniac 589 Pulpe de pui cu ghiveci gi t6i1ei cu brAnz5 206
Prune cu portocale 596 Pulpc de pui cu portocaie in stil catalan 219
Prune cu rom 588 Pulpe de pui cu sos de vigine 207
Prune de toamntr murate 579 Pulpe de pui in sos de vin 200
Pui african cu sos de cocos i98 Pulpc de pui la grdtar cu sos de afine gi zrneurd 191
Pui armean cu rogii 193 Pulpe de pui prljite cu pireu de cartofi gi mere 2t6
Pui brazilian cu legume 9i sos de alune t97 Punci pentru revelion 560
Pui cu ciuperci gi mazlre 191
Pui cu cocos in sos de cirege 196 Raci a labuzara 185
Pui cu mere ca in Normandia 192 Raci fie4i 185
Pui cu prune brumlrii 214 Raci urnplqi 185
Pui cu tocinilS de legume gi cugcug i98 Ragur condimentat de miel cu menttr gi saivie 347
Pui de baltl pane 186 Ragut de berbec oriental 356
Pui ewciesc 204 Ragut de bureli cu sos de cocos pe supon de orez 453
Pui exotic cu fructe 199 Ragur de curcan cu cici 228
Pui flamaad umplut 218 Ragut de legume cu sos de soia 468
Pui grecesc r93 Ragut de miel cu spagheti 340
Pui indian cu caise 246 Ragut de pui cu banane 202
Pui indian masala 200 Ragut de pui cu gdlugte 211
Pui indonezian 242 Ragut de pui cu uttzavat gi gAlugte ciupite 203
Pui ialian 197 Ragut de vipl cu legume 261
Pui in stil arab 2t3 Ragut din came de porc cu banane 318
Pui japonez t97 Ragut din came de porc cu boabe de fasole cu rogii 322
Pui la ceaun 196 Ragut din carne de porc cu chili gi ringlote 314
Pui olandez umplur cu guncl 199 Ragut din came de purcel cu castane 3i8
Pui pane'liieroy" 2r3 Ragu din legume de toarna6 la ceaun cu carne tocattr de
Pui pane ca ia Peking 20s porc 400
Pui pe varzA muratA (podvarak) 193 Ragut dia piept de pui cu dovieac de copt gi *ruguri 203
Pui pornrghez 194 Ragut din purcel cu musr gi gliugre 3r4
Pui prajit cu salad de legume cu sos de iaun 199 Ragut exoric de legume cu alune 454
Pui preglrit ca in insulele Canare 195 Ragut fran;uzesc de pepte 151
Pui pregitit oriental i90 Ragut maitez de iepure 376
Pui rapid american 194 Ragut mediterian din carne de porc cu rizi-bizi 319
Pui rotisat lajar 191 Rasol de pui cu hrean r89
Pui spaniol cu migdale 195 Rasol de pui cu sos de nuci 190
Pui umplut cu ficAFi Si oui 216 Rasol dia carne de vAcu1tr cu sos de gutui 268
Pui umplut cu migdale 216 Ratatouille 267
Pui umplut cu t5ipi branzi de oi 219 Ra1tr crocantA cu mere gutui umplute cu varze
9i 230
Ragpe varzl Z:t ll Sataraameliacurulouri de heringi i81
6)S
Ra{A pregltit6 la culesul viei 235 Salatii andaluztr 78
Rall strlbaticA cu gutui 237 Salattr ardeleneasce cu varzl 57t
RafI strlbaticd cu portocale 236 Salat6 asortattr cu carne de vipl crud{ 85
RafA umplutd ca la pemrano 231 Salati asortag cu germeni de soia gi grapefruit 75
Ra16 umpluti cu mazire gi boabe de porumb 236 Salad asortati de broccoli 98
Ra16 umpiut6 cu sos de ponocale 234 Salat6 asortattr de conopidtr 73
Rlcoritoare din suc de mere 602 Salat5 asorrad de crudit2i1i 68
Riddcina dracului 595 Salatd asonat6 in oler 5'ta
Ringlote cu nuci )90 Salati asortad vitaminoasd in oler 570
Rinichi de porc la grltar cu pireu de vinere 430 Salati bragoveanA penru iam6 573
Risoro cu ciuperci gi ketchup 449 Salat6 bulgtueascd tu
Rizolo cu ficat de vipl 423 Salati ca in Florida 103
Rizoto cu fructe de mare 186 Salati calipso 99
Rizoto cu legume gi ciuperci 450 Salad catalanl de lelind '74
Rizoto cu limbd 416 Salati chinezeascl "cele trei ziae" 91
Roastbeuf 246 Salattr chinezeascl cu fileu dc curcan gi germeni de soia 84
Romburi cu nucl glasate cu ciocoiatA 502 Salati chinezeascl de legume 92
Rondele cu creml de cafea 533 SalatA creag cu piept de pui 9i ciuperci 84
Rondele cu gem de fructe 533 Salat5 crecli 70
Rondele de cagcaval cu pasttr de qunctr 36 Salati cretrind
Rondele de dovlecei cu ficat 421 Salati crocant{ 73
Rogii decojite in iichid condimentat s75 Salati crocan6 cu g6lugti de brAnztr 82
Ro;ii umplute cu came 385 Salatd cu cagcaval gi arpagic 102
Rogii umplute cu cagcaval afumat 34 Salati cu dovlecei 102
Rogii-umplure cu conopid6 9i maioneztr 33 Salat6 cu ghebe, ridichi de lunt gi sos vinegret italian 89
Rogii umplute cu ficat 421 Salat6 cu hering marinat r82
Roqii umplute cu orez 9i safide 469 SalarA cu heringi arumali 182
Rogii umplute cu pe$te pe suport de salad AantuzeascA 184 Salati cu heringi s5ra1i cu sfecl6 rogie 182
Rotile slrate 548 Salat5 cu legume de varl 9i piept de pui afumat 83
Roanarinul 592 Salad cu limbl afumata 82
Ruda de vanilie 594 Salati cu ruiouri de heringi marinali 181
Rulada din cotlet de porc "ochelari" 286 Salati cu gunci afumat5 de c6prioarA 9i &ucrc de ptrdure 88
Ruiadi cehl cu canofi gi came afumatt tocatA 398 Sa]at5 cu piept de curcan caramelizar in miere de albine qi afine 6t
RuladA cu miere de albine 519 Saiat5 dalnaliand 96
Ruladtr cu nuctr gi gem de caise 534 Salattr de ananas cu picpt de curcan afumat 79
Ruladtr dc came tocald cu oui 387 Salattr de andive cu sfecltr 76
Rulad6 de varzL creale cu came gi sos de rogii 381 Salatli de ardei gragi cu ceaptr s67
Rdadn de varzl sealtr cu ciuperci gi sos de rogii 459 Salat{ de ardei sau gogogari copgi 80
Rulad5 de varzL creafe cu inel de slAninl 410 Salati de ardei gi rogii coapte 69
RuladA din aluat de cartofi cu gilbiori 9i spanac 451 SaiatA de cartofi cu came de pastrre gi iaun 7l
Ruiadi din antricot de manzat pe frigtrruie 241 Salati de cartofi cu paslre gi mere 82
Ruladd din piept de curcan pane cu sAmburi de migdale 22s SalatI de cartofi cu sos condimentat de cagcavai 87
Rulade din pulptr de porc cu crcnvu$ti 304 Salad de cartofi noi cu cdrnagi 88
Ruladd din varz[ muratA cu nuctr 459 Salat6 de cartofi noi cu porumb gi fasoie verde 75
Ruladi drolezl cu mere cu os6nz5 542 Salati de castaveli cu ceaptr s69
Rulou cu spanac 477 Salatn de casmved cu portocale gi iaurt condimentat 74
Rulou de cartofi cu gunctr 408 Salat6 de ciuperci cu ceapl 579
Rulou de cagcaval cu stafide 36 SalatI de ciuperci cu iau( i02
Rulou de spatrac cu omlet{ de oui li $unce 62 Salati de ciuperci cu ou5 pi ca5caval 95
Rulou din biscui;i cu rahat 9i stafide 52r Salatii de ciuperci cu sos de Busuioaci de Bohotin 7t
Rulou din carne de porc cu suncd gi cagcaval in folie de Salat6 de ciuperci grcce$ti cu sos "tzaziki" 77
aluminiu 306 Salattr de ciuperci proaspete cu ridichi 72
Rulou din came de porc umplut cu mango 9i stafide 307 Salattr de coaclze negre r02
Rulou din came de vipl cu crochete <ie milai 249 Salat! de conopidi cu curry 76
Rulou din cotlet de porc cu prune 294 SalatI de conopidd cu sl5nintr afumari 8l
Ruiou din piept de curcan cu garniturd de cartofi cu mere 229 Salatn de curcan cu castare 82
Rulou din piept de curcan cu pere gi nuc6 229 Salati de fasole boabe cu ardei 5i ciuperci 77
Rulou dh piept de curcan cu gunc5, cagcaval 9i prune uscarc 227 Salati de fasole verde cu orez It
Rulou din piept de pastrre cu ficA1ei 212 Salattr de feticA cu ridichi 98
Rulou din piept de pui cu banane 202 Salad de Aucte cu paste ginoase gi slInintr 97
Ruiou din puipi de vipl cu sos de rogii 2s0 Salattr de fructe cu gunc6 8i
Ruiouri de heringi pe supon de mcre gi sos remulad i80 Salati de fructe din Gibralur cu sos de gem de afrne 103
Rulouri dc somn cu legume cu cozi de raci gi scoici 165 Salad de gogogari sau ardei gragi 564
Rulouri de spanac umplute cu papartr de outr 477 Salati de hribi cu sos "garibaldi 78
Rulouri de gunci cu cremtr de brinztr cu mere gi hrean 39 Salati dc icre de crap sau gtiuctr 164
Rulouri de gunctr cu varzl murati $i cartofi 409 SalatA de lacherdl r84
Rulouri de gunctr pe suport de salattr franpzeasc6 35 Salat5 de legume cu orez gi cocos 73
Rulouri din carne de porc cu creier gi orez 317 Salatli de limbe afumate de viti cu fri;ci 9i hrean 95
Rulouri din came de porc cu sos de rolii 317 Salatn de linte cu dovieac de copt 88
Rulouri din fileu de pdstrlvi afuma1i cu ciuperci 173 Salattr de linte cu gunc[ 89
Rulouri din fileu dc gal6u pe supon de salat{ ruseascl 169 Salati de mere cu cartofi 75
Rulouri din puipl de porc imbitate 304 Salattr de morcovi cu mere gi portocale in aspic 87
Rulouri medcane cu carne tocattr de porc 65 Salati de morcovi ia olet 572
Rulouri umplurc din piept de purcei 274 Salatii de Nisa cu ton l?8
Salati de Parma cu cartofi noi 8?
Sahm de casi 277 Salatl de pasire cu avocado 83
Saiaa de castraveti cu portocale gi iaun condimentar 73 Salati de pasdre cu canofi, stuguri gi maionezi 97
Salattr Acapulco cu tortilla 101 Salati de paslre din insulele Caraibe 79
Salat! de paste ff,iaoase cu brAnztr Roldort gi saiam 96 Salati verde ca ia Ciuj 69
Salati de paste fI"inoase cu carne de pas&e 78 Salatn Wddorf 78
a^z
Salat{ de pa*e fiinoase cu sardele 183 Salate gi sosuri reci 67
Salad de paste flinoase cu vinete 96 Saleuri cu parmezan 544
SalatA de pepene galben cu carne de pasSre gi sos vinegrer Saleuri geometrice 544
ialian 77 Salicilatul 574
SalatA de pepene galben cu gunci gi oui 95 Salmiu de iepure 371
Salati de pegte afumat cu paste fAinoase l6) Salvia 593
SalatA de praz ca la Nissa 8l Singerere cu came gi sllninl 282
Salati de primAvarl 93 Singerete cu orez 281
SalarA de primlvartr cu caxote, spanac 5i curcan 91 Sdngerete de Silaj 282
Salad de ridichi cu caqcaval 73 SaramurA de pegte cu mimlligul5 148
SalatI de ridichi negre cu guncA 76 S6rbu5cd mocineascA ca in Apuseni 140
Salati de rogii cu boabe de fasole 99 Sarea 570
Salati de rogii cu oui gi iaun l0t Sarea de ltrm6ie 570
Salati de sfecll rogie cu hrean 5i chimen 81 Sannale cu alpaca$ Ei costip de porc 380
Salat5 de sfecld rogie cu maionezi 80 Sarmale cu hribi 482
Salatl de sfeclf, rogie cu mere 80 Sarmale cu urdi in foi de gtevie 482
Salat5 de spaghere napolitane 75 Sarmale de crtrciun ca ia Cluj 379
Salatl de struguri 8l Sarmale in Aunze de gtevie cu came de miel 382
Salati de toamn6 cu fructe 5i afine 98 SavarinA cu pesmet 520
Salari de roamna 74 Savarinl din aluat dospit 491
Salat5 de ton cu orez r79 Sirmiiup cu c6rniciori gi sos de mtrrar 379
Saiati de lelind cu mere 5i nuci 70 SirmAlule cu pAsat ca in Ardeai (crupe de porumb) 3'78
Salat5 de urechiu5e cu "sos rusesc" 94 Sirmllup ieftine cu plimAni de porc 381
Salatd de varl din varzA muratd cu legume 85 Slrrnllule moldovenegti 379
Salad de varzi alb1 cu fructe gi linte '72 SArmAlule in foi de vip cu agrige 381
SalatA de varzi albt cu morcovi li mlghiran 72 Sdrmllup romdnegti in foi de varzd muratA in oaIS de iut 378
11 Sdrmllule speciaie din frunze de vilA de vie cu sos de vin
-
Saiattr de varz6 dulce acrigoartr 382
Salat5 de varzl murad cu ciuperci gi porumb 86 Scoici de mare prejite (midii) 185
Salad de varzl rogie cu srruguri 100 Scordolea de raci 186
Salatd de vinete 575 Sco4igoara 594
SaIatI de vinete cu usturoi 575 Scrumbii de Duntrre impachetate ia grAtar 180
Salati de vinete in doui variante 80 Scrumbii sarate in nuferi de gogogari 179
SaldA de zarzzvat cu frucrc 92 Seminleie de coriandru 595
SalatA de zarzavat cu oui 93 Seminple de susan 595
Salat{ delicatA 75 Sfaturi practice pentru prepaftrea anumitor mAnc|ruri zu
Saiatl din boabe de fasole aibd cu mbslire 78 SfeclA rogie cu miere de albine 580
Salatd din boabe de fasole cu varz6 muratA 86 Sfecll rogie umpluti cu saiat6 de carne cu hrean 37
Salat4 din boabe de porumb cu bnAnzi Rokfort 99 Sfr4igori ca in moldova 503
Salatd din boabe rogii de fasole gi orez 77 Sfi4igori sau mucenici 502
Salatl din buib de fenicul 89 Sfrnligori sau mucenici ca in muntenia 503
SalatA din fructe de mare 187 Siloz de legume cu olet 569
Sdattr din iepure de casi cu legume 374 Sirop de coaceze negre 601
Salata din insulele Canare 79 SLop de flori de soc 601
Salatil din piept dc curcan afumat cu zarzavat $i nuca 9'.1 Sirop de mdcege 600
Sdau din piepr de paslre cu strugwi 96 Sirop de mere, pere, ctrpguni, coaclze 5i vigine 600
Saha din varze murag cu fileu de porc afumat 86 Sirop de mure 601
Salate din varrA murate cu guncd 5i alune 86 Sirop de piersici 600
Salattr dobrogeani 68 Sirop de revent 601
SalatA elvefand 93 Sirop de struguri 601
SalatA indianl de paslre cu frucre exotice 84 Sirop de aneurA 500
Saiatd in culori 74 Sirop de zneurtr nefiert 602
Salartr mexicanA 9l Sirop din muguri de brad 600
Salattr mexicantr de crdciun 76 Sirop rece de ctrppuni 601
SalatA moldoveneascl de rogii 69 Siropuri 600
Salad asonari cu crochete de carne, pasrc fAinoase gi Salatii orientalA de iaml 94
dovleac 6J Salati orientali de vartr 94
Salartr mozaicat6 7l Sabtn pariziani 91
Salati nemleascl 89 Sos de miere de albine 106
Salat6 olteneascA 571 Sosjaponez 107
Salrt{ olteneascd de vard 69 Sos scandinav 107
Salaili oriental5 asortat6 93 Sos verde iaiian 106
Saiati parizianl cu conopid6 98 Sos vinegret 106
Salat5 penru Aipturi reci 7A Sosul "nam - pla" t07
Salati picanti din pegte afumat 183 Sosul "o mie de insule" i05
Salartr polonezl cu came de porc 99 Sosul aioli 104
Salati polonez6 de heringi 182 Sosul andaluz 104
Salattr ruseascl de iarnl 90 Sosul calipso 105
SaIatA ruseascl de varzi alb[ cu mere $i teiind 90 Sosul Cbantilly r05
Saiat6 ruseascd de zzrzavanxi 9i legume 90 Sosul cokteil 104
Salati ruseascl din frucrc 90 Sosul creoi 107
SalatA secuiasca de varzi muratA 85 Sosul cu br6nzi Rokfon i05
SalatA siciliantr cu orez 79 Sosul de capere i05
Salattr speciald chinezeascA cu paslre 85 Sosul de iaun cu plante aromatice proaspete 106
SalatA specialA cu boabe de fasole gi linte 95 Sosui de maionezi 104
SalatA suedezl de ciuperci 103 Sosul escoftier 105
SalatA titirascl din carne cruda de vilel 92 Sosul Garibaldi 104
Salati thai 100 Sosul grecesc pentru saiate 105
Salattr $rineascd greceascl 94 Sosul hoi - sin r06

Sosul mediteranian iOa l[ SupI de conopidl cu gllugre 114

627
Sosul mousseline 106 Supl de curcan cu gIlugre din ficat 122
Sosul pornrghez 105 SupI de dovleac de copt cu legume sotare 119
Sosul ravigotte 104 Supd de fazan cu gllugre de grig Il'l
Sosul remulad 105 Suptr de Frankfurt cu varzA crealA $i crenvurgti. Ii6
Sosul rusesc 105 Supd de gAsc5 cu gtrlugte de pascl t25
Sosul scordolea de nuci 106 SupI de ghebe 117
Sosul suedez 105 Supi de gulioare cu gAlutte din hcat 114
Sosui tartar 104 Supl de iinte cu fazan gi gllugte r24
g65ul tzqzifti 106 SupI de maz6re cu gllugte dir came de pastrre I25
Sosul vercie cu maionezl 104 Sup[ de mlcrig cu zdrenle gi smAnt6n6 120
Sosuri ffr6 maioneze r06 Sup{ de mere aromati 1i9
Sosuri reci pentru asezonarea legumelor 9i ctrmurilor in Sup6 de mere cu g61u$re 120
salate 104 SupI de morcovi cu suc de ponocale t21
Sote de ficat +/ r SupI de pasdre cu gAnene 5i stelule de zarzayat i )a,
Soteu din came de porc cu m[miligu1i 303 Supd de primlvard cu fic51ei de paslre tt !
Spaghete cu carne rocati gi soia 399 SupI de rogii americand 1i6
Spaghete cu ciuperci gi mazire noul 455 Supi de salat{ cu lapte r12
Spaghere grSdiniregd cu carne tocatA ii legume 399 SupI de saiat6 verde cu oui
Spanac conservat s80 SupE de spa.nac cu porumb Lll
Spanac cu came de porc 312 Supi de plin:i cu carne de vilel 9i caise 126
Spar6 de porc rulati cu sos de fasoie 321 Supd de varl de gulioare \T+
Speciaiitate ardeieneascd de miel cu gogo;i de canofi 9i 353 Suptr de vigine il8
legume sotate J# Suptr de vigine cu vin rogu gi gtrlugte de spum6 ii8
Spinare de iepure cu cagcaval gi spanac 376 Supi deasl de zarzavat cu pasare 111
Spinare de iepure cu ciuperci in foi de vi15 369 SupS din aripi de pui cu mere r27
Spinare de iepure cu g6lu$re in $ervet 368 SupA dir boabe de porumb cu ouI
Spinare de iepure umplutd cu ciuperci 369 SupA din dovleac de copt r2a
Spinare de iepure umpluitr cu ficar gi spanac 369 SupI Aanguzeasctr de cagcaval I -!3
Spirale cu ragut de carne cu vin rogu 405 Sup[ franguzeasci de v6cufl t17
Spuml de ficat de gAscl gelatinatl 38 SupE grldinlreasci de legume
Spuma de grip cu vigine gi coniac 557 Supi olteneascA de raci 121
Spuml de ropii 482 Supi pentru nunt5 112
Stabilirea preparateior specifi ce unitdlii 11 Supd rece de rogii 1i6
Steak de cod t79 Supd rece de rogii cu giluSte din spumA cu votca 112
Stroganoffde vilel cu gilugte Si coacdze negre 2s6 Sup6 rece spaniola (ga:pacho) l15
Stufat de miel 339 SupI specialI de pas&e cu stafide r25
Suc de morcovi 602 Suptr - Torrero 125
Suc de rogii 588 SupA lSraneasci cu coipnagi 124
Suc de rogii cu ciuperci 575 SupA vAn6toreasctr de fazan i11
Suc de sfecli rogie 602 Supi vietramezl cu gilu$e tt7
Suc din Aucte proaspete 642 SupA-cremd de carote cu cnrtoane 140
Sucuri naturale proaspele 602 Supl-cremd de cartofi cu guncb afumat{ 142
Sucuri gi paste dia legume cruCe 602 Supi-crem6 de conopidA cu ochiuri de ou6 rom6negri t+5
Su$ageria sau saionul pentru servit masa 6 Sup6-cremA de legume cu dovleac de copt l+l
Supa de brdnz6 cu praz r22 Sup6-cremd de piersici 140
Supa de prune uscate \26 Supd-crem5 de spanac cu oui romAnegri 139
Supa picanti de spanac 121 Sup5-crem5 de ldiinl cu crutoane 141

Supa-cremtr de vigine 140

Supl - creml de broccoli cu frigcd 145
$dau "bonne femme" 168
SupI - cremd de carne cu ca$arle t43 $al6u cu smintin6 168
SupI - cremtr de caScaval 142 $al6ul baronesei 170
Suptr - creml de iinre t44 $arlota de vigine cu bra'nz6 555
SupA - cremd de prune cu came de rap r1.5 $aglak Ia grAtar 356
SupI - creml speciald de gutui 141 $ivet de iepure 376
Soljanka cu came friptA sau fiani 326 $ni1ei somegan cu came de vilel
Somn cu varzf, murati 165 $ni1el vienez 246
Somon fiert in vin cu sos picant in aspic 176 $nilele pane ca in Firenee 249
Somon in aluat pentru foitaj 176 $ofi:anul 594
Sos de hrean cu smAntdnA 106 goric ffpt 283
Supf, torrero
- t25 $ovArvul 592
SupA acrigoarl de outr r26 $tiuc6 cu conopidS graiinare i6E
Supd acrigoarl de porumbel l13 $tiucl moldoveneascd i68
SupA bAndteanl de legume 110 $tiuci umpluti cu ciuperci
Supi bAn{ean6 de rogii cu pasre f6inoase 111
$tiucl umplutA cu sos de vin 167
SupE ciobineasc6 cu came de berbec 126 $trudel cu brAnz{ gi pere 538
Supi concentrati cu carne de vilel gi glluye de cartofi 119 $trudel cu carote gi cocos 539
SupA concenra$ de legume gi gS.iupte cu grig 110 $trudei cu cremtr de mac, magiun de prune ti vin ro$u 536
SupA cremA de iegume 141 $trudel cu dovleac 539
SupA cremA de mazdre cu cArnagi l+z $trudel cu dovleac Ai mac 540
SupA cu frec61ei 118 $trudel cu legume gi sos Taziii 474
Supi cu gliugte de cartofi 114 $trudel cu mere gi seminle de floarea-soarelui 537
Sup6 cu s6rnburi de nuci 121 $rudel cu nuc6 gi sos de punci 538
Sup6 de buchelele cu ouA de prepeiiti 1i0 $rudel cu piersici 537
Sup[ de canofi cu smantanl 113 $trudel cu prune, mer€ ti curmale 539
SupA de castraveti cu brAnzi gi mdrar 116 $trudel cu struguri 538
Suptr de chimen 112 $trudel cu struguri gi coactrze 53'.1
Sup[ de coactrze rogii cu frigcA l18 $rudel cu viSine s39

$unctr fiantr cu budincA de spanac +t t ll Ton de iegume cu ca5caval

ll Ton ae pasere cu sm:guri 215

628
Tabuleh cu feta 9i bulgur 100 Ton din dovleac de copt cu nuci 553
Taci pi inghite 64 Tort din iaurt cu zrneurd ti coacdze 553
Talmos - baimo$ 63 Ton din legume cu oul 469
Tamarinul 594 Tort din pasc6 penrru peishab 554
Tarhonul 592 Tort fArl ou, de posr 554
Tane cu ciuperci sotate 27 Ton festiv de ciocolad penrru paSri 554
Tarte cu viqine 519 Ton rapid cu rrneurf, 552
Tarteie 27 Tortilia cu fasole gi boabe de porumb 64
Tdilei cu broccoli gi nuci cu sos de caScaval 472 Tonilla cu pui 9i ardei gragi 49
Tiigei cu mac 9i stafide 551 Trangarea cimii de porc sacrificat in gospodArie 272
Teilei cu mere la cuptor 550 Trfistule de vazl crealA cu roclnifi de gAlbiori 451
Taipi cu mere gi stafide 550 Treisole din burti ca la Auvergne 271
Ttri1ei cu sm6ntAnd 9i stafrde 551 TrAistule din clirite cu ciuperci 450
T6ilei cu spanac 461 Triangle cu osenzd $i marmelarlA 542
Tdilei cu strugud 55i Tumedou de mAnzat cu fica ftambar 243
TAilei cu varzi 46r Tumedou dia cotiet de porc cu ficat 29'7
TAitei din brAnz6 de vaci gi stafide 550 Tumedou dia mu;chi de vacd cu sos de vin rogu )a)
Termeni culinari folosili in buclt6rie 19 Tumedou din mugchi de vilel 1/1
1Aa
Thurn - dulma 406 Tumedou gratinat cu conopida
Tiramisu s60 Turti duice de post 5i9
Toast cu creml de fic61ei <ie pasire cu vinee 67 Tuslama de vilel 258
TobS de porc in vas 278 Tuslama din burt{ de vittr 268
Tobtr specialS 278
Tocana celor 7 vAnitori 313 590
fibereica din prune gi miez de nucd
Tocan6 bragoveand de miel in coronil5 de spanac 347 |uicA aromati cu piante 605
Tocantr cu came de vipi gi maz&e noud 256 |uici de pere in sticle cu pere 605
Tocanl de berbec tunisiani 362 JuicA fianl 60s
Tocan5 de c6prioar6 cu bureli de ptrdure 367
TocanA de ciuperci cu canofi 453 Uger de vacA prdjit
Tocantr de ciuperci cu rnlm5iigul.i 447 Ulei condimentat - penrru salate gi ciorbe 614
Tocani de gogogari s66 Ulei cu busuioc 600
TocanA de legume cu came de porc 301 Ulei cu hmAip 600
Tocaatr de somn 9i rnAmdligulA cu br:inzi 16'1 Uiei cu piper 600
Tocan6 din carne de vilel cu castravef murali 255 Ulei cu rozrnarin 600
Tocan6 dobrogeanl de vlculi 252 Ulei cu salvie 600
Tocan6 muregeand de vdcu1tr 252 Ulei cu usturoi 600
Tocan6 olteneasc6 din carne de vilel 251 Unghii de porc umplute cu crenwrgti 333
Tocan6 rece de peqte 148 Unt condimentat cu diferite verdepri 6r3
Tocaa6 sArbeasci cu came de porc 311 Unt cu busuioc 6r3
TocanS s&beasc[ cu came de vilel 254 Unt cu cimbru 613
Tocani gvEbeascd de vdculd 251 Unt cu corianriru 6r3
Tocanip de porc cu rogii 3i3 Unt cu cozi de ceapl verde 613
TocAniF de soia cu mazire 472 Unt cu mighiran 613
Tocinip cu ccapa $i cArnali 1Ir5negri JJI Unt cu mirar 6r3
Tocinip de burtn cu vin rogu la ceaun 269 Unt cu rozrnarin 613
Tocinili de ciuperci cu sos de soia 452 Unt cu salvie 6r3
Toctrni16 de crap cu t5ilei cu brAnzd 156 Unt cu tarhon 613
ToctrnilA de iepure 375 Unt cu verdealS de pitrunjel 613
Tociniltr de inimA de porc cu ciuperci 432 Usruroiul 593
TocAnip de legume cu c6maf gi oui de prepeiip 33i
Toclnili de paslre cu g{lugte gi coactrze negre 192 Vargabeles 541
Tocinigi de porc ardeleneasctr cu cici ?11 Varzi ardeleneascd in sraturi 380
TocAnip de porc ca in munrcnia 310 VarzA clujeanl 404
TocdnilS de pucel cu frucre 308 VarzA creali cu came de porc Ai fructe gratinale 3r9
Toc6nip de rinichi 430 Varzi crea1tr cu ciuperci gffinate 160
TocAnill de soia Varzl crea16 cu sos dulce - acrigor 460
Toclnii5 de varf, din iepure de castr 375 Varztr crealA umplut6 476
TocAnild de vlcuti bucovineanl 252 VarzL creafd umplutE intreagi 380
TocAnip de vdcu1tr cu ciuperci gi cug-cug 253 Varztr creali vegetarianl 446
Toc5nif6 de vicup cu rogii 254 Varz6 cu came de porc cu must in stratud gradnate 319
TocAnip de vipl
ca ia Alba-Iulia 253 YarzA cu orez 461
Toc5nilZ vilel cu pepene galben gi sm6ntSnd
de 251 Varzi murati 551
Toc1nip din piept de pui cu ciuperci 213 Varzl murat5 gratinatA cu canofi gi gunctr 409
Toc6nip m[cellreasctr 253 Varzi murati tocatA s62
Tocdnip picantn de vicu;tr cu gllugte 9i varzA 257 Varz5 rogie cu ponocale gi nuci 460
Tocinip prahovean[ din came de vipl cu vin rogu 251 Varzd rolie tocatl in olet 562
Toctrur[ ciobAneasci 389 Varz! ro$ie tocag in saramurtr 562
Tociturtr de carne etajui 61 Vfuzari moidovenegti 501
Tochitura moldoveneasc6 cu m[m[1igu15 320 Vadepri pentru condimenure 583
Tochirura oltcneasci 310 Vin fiert 604
Tochitur5 de vilel cu struguri 264 Vinete aromate 458
Ton cu fasole boabe 178 Vinete cu came de porc 318
Ton cu maztrre noutr 178 Vinete cu ciuperci gi gunctr 35
Ton cu sos brun cu ciuperci 1',t7 Vinete cu outr romAnegti 457
Tort american cu biscuili pi dovleac de copt s53 Vinete gruinate cu cagcavai 457
Tort de cltrtite cu pasta de conopidi gi guncd cu ciuperci +L Vinete grecegti umplute 458
Tort de conopidtr cu rogii 462 Vinete itaiienegti 458
Vinete impdnate (Imam-baldi) Yakitori 2i0
Vinete pane cu came tocat5 t;;ll
629
Vinete pentru musaca 576 Zacusc6 cu ciuperci gi arpagic 576
Vinete pomrgheze 458 ZacuscA cu ciuperci gi gogogari 5'16
Vinete provinciale 479 Zacuscl cu leline 577
Vinete umplute cu ciuperci 456 Zacusc| cu vinete gizarzavu 57'7
Vinete umplure cu ficd1ei de pasAre cu coniac 425 Zacuscd de pegre 149
Visul benguiaiior 360 ZacuscA de vinere 576
Viginati 604 Zaharul 5'10
Vigine cu coniac 586 zarzavzt cu sare pentu supe sau ciorbe 571
Vigine cu rom gi miere de albine 586 Zarzavatpenvt supe in saramurf, 571
Vi;ine sau prune nefiene 586 Zarzavarvl pentru supe 583
Zarzava'f,iri pentru supe 58t
Waterfoie cu pasdre t94 Zmeurd cu rom 586